XATÓ de Vilanova y la Geltru Origen El origen del xató se sitúa en el mundo vinícola. Una vez el vino estaba a punto de ser catado, se procedía a aixetonar la bóta, una ceremonia fundamental en todo el proceso que consistía en colocar un pequeño grifo (l'aixetó) que permitía que el vino saliese del recipiente. Este momento marcaba el inicio de la fiesta del vino nuevo, una celebración que iba acompañada de una comida compuesta por ingredientes salados como el pescado, que se encontraban en las casa de los campesinos y pescadores locales, servida con hojas de la verdura correspondiente a la temporada de invierno y ensalada con una salsa especial. Esta comida ritual que acompañaba a la ceremonia de aixetonar la bota de vino es el origen del actual xató Ingredientes principales. 2 AJOS 150 GR ALMENDRA TOSTADA 60 GR AVELLANA TOSTADA 3 ÑORAS 1 REBANADA DE PAN VINAGRE DE MANZANA ACEITE, SAL 1 ESCAROLA RIZADA 400 GR BACALAO A MIGAJAS 300 GR ATUN CONSERVA DE CALIDAD 6 FILETES DE ANXOA 200 GR OLIVAS ARBEQUINAS
Pasos para preparar Xató 1.
En primer lugar, haced la salsa del xató.
2. Colocad la sal, las almendras y las avellanas en un mortero, y picadlo muy bien hasta que quede una pasta fina y homogénea, sin grumos. 3. Continuad haciendo la picada con la ñora, pero nada más con la pulpa, sin piel ni simientes. 4. Para quitarle la piel, va bien dejarla ½ hora en remojo con agua tibia. 5. A parte de la ñora, echarle también un poco de pimentón ½ cebolla asada al horno.
6. Picadlo bien, y añadir la rebanada de pan frito. 7. A continuación, ponedle pimienta molida, y los ajos y tomates asados y pelados. 8. Una vez se tenga todo bien mezclado, ir tirándole aceite poco a poco, sin dejar de remover. 9. Para terminar la salsa, añadirle un chorrito de vinagre, pero teniendo en cuenta que demasiado vinagre seria contra producente.
10. Cuando tengáis la salsa hecha, colocadla sobre la escarola, removedlo para que la escarola se impregne de la salsa y dejadlo reposar de ½ hora a 2 horas, a vuestro gusto.
11. Pasado el tiempo de reposo, colocad la escarola en un plato, y encima, colocadle el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas arbequinas.
SUSANA SANCHEZ SANCHEZ 4º TARDE