Variedad del Bacalao al Pil-‐Pil típica receta vasca.
INGREDIENTES • 2 lomos de bacalao • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 2 pimientos choriceros • 1 cebolleta • 5-‐6 tomates maduros • 1 ajo • ½ guindilla • 1/3 de aceite de oliva virgen extra • Sal y Pimienta
PREPARACIÓN Poner a desalar de 24 a 48 hora antes en agua fría, y si es verano hacerlo dentro de la nevera y cambiar el agua 2 veces durante ese tiempo. Calentar el aceite en cazuela de barro, a no más de 160º. Echar los ajos y la guindilla y dejarlos dorar una vez apagado el fuego. Posteriormente los sacamos, dejando que el aceite de la cazuela se temple. Mientras, encendemos el horno a 200º y ponemos en un recipiente tipo pirex los pimientos y los tomates bronceados con aceite de oliva y con sal. Se tienen en el horno de 50 minutos a una hora bajando la temperatura a mitad de cocción a 180º
Una vez templado el aceite de la cazuela, echaremos las tajadas siempre con la carne hacia abajo
Procurando que el aceite no baje de 60º grados agitar suave y constantemente la cazuela cada vez con un poco mas de intensidad hasta que ligue la salsa. Después de 20-‐30 minutos saldrá el pil-‐pil.
Troceamos la cebolla y la doramos en una sartén con un poco de aceite del pil-‐pil . Sacamos las verduras del horno y una vez pelados los tomates los freímos con algo de aceite, sal y pimienta en otra sartén aparte. Los pimientos, también pelados, se cortan en tiras. En la sartén donde esta dorándose la cebolla, una vez dorada echaremos los pimientos junto con la carne del pimiento choricero. Una vez rehogado todo echamos el tomate bien frito
Removemos todo y colocamos los lomos de bacalao encima con la salsa pil-‐pil que arrastren. Una vez todo bien colocado bajaremos el fuego al mínimo y colocamos una tapa mientras se templan las tajadas. Y una vez estén calientes (10 minutos) las naparemos con un poco de pil-‐pil templado. Después colocaremos los ajos loncheados encima y un poco de guindilla para decorar