La trenza de AlmudĂŠvar Postre tĂpico de
Ingredientes Masa madre: -150 gr. de harina de fuerza -100 de agua tibia -1 cucharadita (de las de café) de levadura de panadería en polvo. Masa: -400 gr. de harina de fuerza -100 ml de leche tibia -50 gr de mantequilla a temperatura ambiente -2 huevos +1 para pintar -80 gr de azúcar -10 gr de sal -1 sobre de levadura de panaderia en polvo (menos la cucharadita que hemos quitado en la masa madre) -200 gr de mantequilla para hojaldrar. Crema de yema: -150 de azúcar -50 ml de agua -4 yemas de huevo -1 cucharada de maicena -Nueces -Pasas Almíbar: -100 gr de azúcar glacé -50 gr de agua
-‐Comenzamos haciendo la masa madre o pié. -‐Mezclamos la levadura con la harina y después el agua hasta formar una masa. Dejamos que duplique su volumen que serán dos o tres horas.
-‐Para La Masa comenzaremos mezclando la harina con lo que ha quedado de levadura. -‐Ponemos la mantequilla ( temperatura ambiente) y mezclamos con los dedos hasta que este totalmente integrada. -‐Echamos el azúcar y la sal. Mezclamos. -‐Incorporamos también los huevos baGdos y la leche . -‐Cuando este todo bien mezclado añadimos el pié de masa que tenemos reservada.
-‐Ahora toca amasar y amasar hasta que el pié ( blanco) esté totalmente integrado y no se aprecie su color mas claro.. No os cortéis y darle buenos golpes y vueltas hasta conseguir una masa elásGca y lisa.
-‐Hacemos una cruz ( no es por moGvos religiosos) y envolvemos en papel transparente. Dejamos en la nevera 6 horas o toda la noche. -‐ReGramos la masa de la nevera, y esGramos con un rodillo cada uno de los brazos que nos marca la cruz. -‐Colocamos la mantequilla en el centro.
-‐Envolvemos la mantequilla, primero un lado, luego el otro. -‐La parte de arriba y luego la de abajo cerrando el paquete. Reservamos en la nevera para que enfríe. -‐La amasamos con el rodillo.
-‐EsGramos la masa haciendo un rectángulo. Cuanto mas fina mejor pero es mas diQcil de manipular. -‐Cortamos por la mitad a lo largo.
-‐Se rellena con frutos secos (nueces, pasas…)
-‐Se dobla por la mitad. -‐Se entrelazan las dos partes.
-‐Dejamos levar hasta que duplique su volumen unas tres horas aproximadamente. -‐Pintamos con huevo baGdo y decoramos con almendra ( opcional) -‐Metemos al horno durante 45 minutos a 170º. Observamos el colorcito que cogen y eso nos indicará si ya han de salir .
-‐Pintamos con el almíbar que hemos hecho con 50 ml de agua y 100 gr de azúcar glass durante 5 minutos de cocción.