-‐PASTELES DE ALMA-‐ INTRODUCCION SU UBICACIÓN CORRECTA La receta es tradicional de la parte oriental de la provincia de Zaragoza y en muchas localidades de la de Teruel. Concretamente, dentro de la repostería del Maestrazgo, las tortas de alma, que no pasteles, cuentan con un prestigio elevadísimo y salen al mercado bajo la marca "C" de Calidad.
TORTAS DE ALMA CON "C" Acogidas a la marca "C" de Calidad, las tortas de alma poseen una forma de media luna y están elaboradas con una masa elaborada a base de harina de trigo, aceite vegetal, anís, mistela y azúcar rellena de mermelada de calabaza y miel. Para la preparación del "alma" se utilizan calabazas maduras que, posteriormente se pelan, se les extraen las semillas y se ponen a cocer con azúcar y miel hasta formar una mermelada.
INGREDIENTES (Para algo más de tres docenas)
1/2 kg de harina
1 l de aceite
1/2 l de anís
1 kg de miel
1/4 kg de pan rallado
La piel de 2 naranjas
200 gr de azúcar
PREPARACION Se coloca la harina en un barreño y se ponen a hervir en un perol el aceite y el anís. Cuando están a punto de ebullición se escalda con dicho combinado la harina y se mezcla bien todo con una espátula. El trabajo de amasado continúa a mano cuando la pasta se ha enfriado un poco, para distribuirla después en trozos de unos 40-‐50 gramos que se aplanan con la mano para darles forma de torta y se colocan en latas de hornear. A continuación se prepara el relleno poniendo a hervir en un perol durante quince minutos la miel, el pan rallado y las pieles de naranja cortadas en trocitos muy pequeños. Cuando la miel ha tomado consistencia se distribuye sobre las tortas que se cubren con parte de la masa, para meterlas en el horno durante 20 minutos hasta que sus bordes se coloreen. Todavía calientes se espolvorean con azúcar y se sirven.
PASOS
1. Poner a hervir el aceite con el anís
2.
Añadir la harina y amasar
3. Poner a hervir la miel en un perol
4.
Añadir la piel de naranja picada
5.
Incorporar el pan rallado
6.
Amasar hasta formar una pasta homogénea
7.
Verter la masa sobre recipientes para hornear
8.
Cubrir con la primera masa que hemos hecho y hornear