Asadura de cordero a la aragonesa
INTRODUCCION PARECIDO RAZONABLE En Aragón también se utiliza el termino de coladilla para designar al conjunto de vísceras formado por el hígado, corazón y bofe que, cortado todo ello en trozos pequeños, se sofríe en aceite con cebolla y ajo. Asadura: Conjunto de los despojos de los animales, ovinos, bovinos y porcinos principalmente. No hay que confundirlo con las criadillas que son los testículos de los animales como el toro, novillo y carnero. Blanquear: Dar un ligero hervor a determinados alimentos para suprimir el fuerte olor de determinados productos. En el caso de las carnes se deben poner en agua fría con el fin de que se abran los poros.
INGREDIENTES 1 Kg. de asadura (hígado, pulmón, corazón y desperdicios) 1 Dl. de aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 Dl. caldo concentrado 1 cucharada de harina 1/2 Dl. de vino blanco 150 gr. de cebolla
PREPARACION PASO 1- Se blanquea la carne cortada a trozos finos salvo el pulmón que se filetea. En una sartén se pone el aceite y el diente de ajo y se deja calentar.
PASO 2- Cuando haya tomado temperatura, se echa el pulm贸n y los trocitos de la asadura.
PASO 3- Sazonar con sal y pimienta y dorarlo todo junto con la cebolla picada.
PASO 4- Dejar estofar a fuego moderado hasta que la cebolla quede cocida. En ese momento se agrega la harina.
PASO 5- Se mezcla y se moja con el vino dejándolo cocer todo un minuto.
PASO 6- Seguidamente añadir el caldo y se deja reducir hasta la mitad dando como resultado una salsa ligera.
PASO 7- Degustar!
CONSEJOS A este plato se le pueden añadir a modo de guarnición medio kilo de patatas pequeñas cortadas en lonchas de un grosor aproximado de dos milímetros, fritas en aceite hasta que queden casi estofadas. En este momento se le incorpora una cucharada de ajo y perejil picados y se mezcla todo. Esta receta pertenece a Cocina Tradicional Aragonesa.
Eduardo Badia García 3º E.S.P.A