Receta de carmela cristina

Receta de Carmela. Dulce típico de Jerez de la Frontera.

Ingredientes: Para la masa: 325 gramos de harina de fuerza 100 gramos de agua 1 huevo grande 12 gramos de azúcar invertido * 38 gramos de azúcar 50 gramos de levadura fresca 1/2 cucharita café de pasta de vainilla 10 gramos de aceite de girasol 5 gramos de sal 15 gramos de leche en polvo Para el relleno: 250 ml de agua 250 ml de agua 2 yemas 125 gramos de azúcar 65 gramos de harina 1/2 cucharita café de pasta de vainilla.

Además necesitamos; el horno precalentado a 200º, dos bandejas de horno, papel de horno, una amasadora (opcional), un cuenco, un cazo, un peso de cocina, un rasqueta de pan, unas varillas, una cuchara, un pincel de cocina, una rejilla, un cuchillo de sierra.

Preparación: Empezamos por preparar la crema.

Pondremos en un cazo a hervir 250 ml de agua.

En un cuenco pondremos la harina, el azúcar y mezclaremos bien. Mezclaremos con los otros 250 ml de agua, y moveremos bien, para que no nos queden grumos.

Batiremos las yemas, y las añadiremos al cuenco.

Cuando el agua comience a hervir, añadiremos poco a poco la mezcla del cuenco sin dejar mover, hasta que vuelva a hervir de nuevo. Poner en el cuenco y dejar enfriar.

Para hacer la masa, pondremos todos los ingredientes en el amasador, y amasaremos durante 10 minutos a velocidad baja, hasta obtener una masa lisa y brillante.

Si no tenemos amasador, pondremos todos los ingredientes en una fuente amplia, mezclaremos con la cuchara de madera, y volcaremos en la mesa, para proceder a amasar con las manos durante unos minutos, hasta que obtengamos una masa lisa y brillante, Dar forma de bola, y dejar reposar (tapada y alejada de corrientes de aire) durante una hora más o menos.

Desgasificar, y cortar porciones de 30 gramos, a las que daremos forma de cilindro, y pondremos sobre el papel de horno que hemos colocado en las bandejas. (Nos harán falta 2 bandejas porque crecen bastante).

Dejar leudar (fermentar) de nuevo, hasta que los bollitos hayan doblado su volumen.

Pintar con leche, y llevar al horno durante 10 minutos aproximadamente, hasta que empiecen a dorar.

Sacar y dejar reposar sobre una rejilla, hasta que estén completamente fríos.

Cortar por la mitad, rellenar y espolvorear con azúcar glas.

Una vez rellenas, se conservan en la nevera 1 día en buen estado, si vamos a tardar más en tomarlas, es recomendable congelar los bollos y descongelarlos y rellenar. * O 12 gramos de azúcar normal, si no queréis prepararla para esta receta.