RECETA CLASICA Española de BURGOS
Ingredientes. 600g. De alubia roja de Ibeas 1KG DE ADOBOS (COSTILLA, PATA, OREJA Y RABO DE CERDO ADOBADOS) 1 MORCILLA DE Burgos
PARA EL RELLENO: MIGA DE PAN FRESCA 2 HUEVOS 2 DIENTES DE AJO PEREJIL SAL
Preparación de la receta; Para preparar la receta de olla podrida: Lo primero ponemos las alubias en remojo la noche anterior. Ala mañana siguiente, ponemos a cocer los adobos durante unos 20 minutos en una olla normal. Cocer también la morcilla que solo necesitara 10minutos en una olla normal. Mientras tanto, preparamos los rellenos mezclando la miga de pan picada con los huevos, el ajo, el perejil y una pizca de sal. Les damos forma como si se tratara de buñuelos con la ayuda de dos cucharas y los freímos en abundante aceite caliente. Reservamos. Aprovechamos el agua de cocción de los adobos para cocer a fuego lento las alubias durante 40 minutos aproximadamente en olla normal y 20 minutos en olla
exprés. Cuando queden unos 15 minutos añadimos los rellenos. Servir en un plato las judías junto con el adobo y los rellenos FINAL DE LA RECETA.