Hotell & Restaurang nr 6, 2022

Smaker för

GODIS

Vårt lösviktsgodis passar perfekt för konferenser, möten, mässor och events. Lätt att kombinera flera olika sorter och hälla upp i en skål!

GODIS

Dessa olika godissorter i kartong är lätta att hantera och får en bra synlighet när de ställs upp på eventet eller restaurangen/shopen.

Bouchée

Anlita oss, vi erbjuder

inom

Till Salu

Östarps Gästgivargård

Till Salu

Restaurang vid havet!

Till Salu

Hotell i City

OBJEKTSBESKRIVNING

Östarps Gästis är mycket välkänt för sin gästgivaremeny, sina gåsamiddagar och fantastiska julbord eller bröllopsmiddagar i en miljö fullt av intryck från historia.

Bransch: Restaurang Stad: Blentarp, Lund, Skåne Oms: Ring för info Hyra per månad: Ring för info Sittplatser: 230 inne, 50 ute Begärt Pris: Ring för info!

OBJEKTSBESKRIVNING

Välkända Restaurang Dragörkajen i Malmö med ett fantastiskt söderläge intill kajen där man har strålande sol från morgon till kväll, bättre söderläge är svårt att finna.

Bransch: Restaurang

Stad: Malmö, Skåne

Oms: 6 090 000 SEK

Hyra per månad: 43 500 SEK/Mån Sittplatser: 80 inne, 80 ute Begärt Pris: 2 000 000 SEK

OBJEKTSBESKRIVNING

Välkända Restaurang Dragörkajen i Malmö med ett fantastiskt söderläge intill kajen där man har strålande sol från morgon till kväll, bättre söderläge är svårt att finna.

Bransch: Hotell

Stad: Kristianstad, Skåne

Oms: 5 000 000 SEK

Hyra per månad: 62 592 SEK/Mån

Antal rum: 21

Antal lägenheter: 2

Begärt Pris: 2 600 000 SEK

Besök vår hemsida för mer

Kolla gärna in våra objekt till salu och sålda för

Sveriges bredaste marknadsföring inom

Svenska Media Docu AB Tingsgatan 2, 827 32 LJUSDAL Tel 0651-150 50, fax 0651-133 33 www.svenskamedia.se

Chefredaktör Annika Rådlund 0766-47 10 50 Erikslundsgatan 3 126 32 Hägersten annika@svenskamedia.se

Ansvarig utgivare Jenny Fors Layout Svenska Media Docu AB 0651-150 50

Annonser Mikael Persson 0651-55 25 33 mikael.persson@svenskamedia.se

Koordinator Karin Bergström 0651-76 04 04 karin.bergstrom@svenskamedia.se

Adressändring och prenumeration Måndag-fredag 9-15 0651-69 90 90 pren@svenskamedia.se

Talande siffror

Jag har precis tagit del av en rykande färsk undersökning från SCB gällande matpri serna. De stiger i rask takt, vilket förstås ingen av oss har missat, och ännu syns inget slut på uppgången. Efter en genomgång av SCB:S prisstatistik var det flera årtionden sedan livsmedelspriserna ökade lika kraftigt som nu, vi får gå tillbaka till tidigt 1980-tal för att hitta en period med lika stora prisökningar. De varugrupper som har stigit kraf tigare än den totala inflationen sedan 1980-talets början till augusti 2022 är fisk, frukt, sötsaker, glass, mjölk, ost och ägg. Priserna på kött, bröd och andra spannmålsprodukter har hållit sig i linje med inflationsnivån under samma period. Grönsaker, kaffe, te, kakao, läsk, juice och mineralvatten har samtidigt haft en mer försiktig prisuppgång, lägre än inflationen. Vi får se hur utvecklingen ser ut under hösten och början av vintern. Kostna derna ökar förstås för alla restauranger, barer och caféer. På min lokala restaurang har de kryssat över de gamla priserna och skrivit de nya intill. Kanske får vi även se nya menyer där man lagar det som går att köpa in till bättre pris just för stunden. Både det och att vi vill laga mer hållbar mat kommer förstås att påverka vad vi lagar och äter. Genom histo rien är det vid kriser som vi tänkt nytt, gjort annorlunda och tagit ut andra riktningar. I nästa nummer har vi med en trendspaning som handlar om just mat, dryck och måltider.

I DETTA NUMMER kan du läsa om Jessie Sommarström som för bara några dagar sedan vann Årets Kock 2022. Hon är en av de personer som vill inspirera till att laga mer hållbar mat. Vi kommer helt klart att få se mer av henne framöver. Hon delar också med sig av ett av sina vinnarrecept från tävlingen Årets Kock, hon har förenklat receptet lite för att det inte ska fullt så komplicerat.

PÅ SIDAN 46 kan du även läsa om hur hotellens logiintäkter har sett ut i augusti. Det har sett lite olika ut beroende på var i landet hotellen ligger.

Trevlig läsning!

PÅ OMSLAGET

TS-kontrollerad

Tidningens format

Satsyta 185x270 mm. Tryck V-TAB Vimmerby.

Personuppgiftspolicy

integritet

Annika Rådlund, Chefredaktör

Discover a new taste.

Discover the best fine meats and charcuterie from the fine people of Belgium, home of quality, tradition, beer, chocolates and a little bit of cycling.

INCHECKNINGSDAGS FÖR DUSCHTOALETTER.

Alltfler gäster är vana vid att rengöra sig med vatten efter toalettbesök. Duschtoaletter har faktiskt varit normen i många kulturer under ganska lång tid. Geberit AquaClean Sela är designad för att rengöra baken med varmt vatten och märkbart förbättra den personliga hygienen. Det är alltså inte utan anledning som den högkvalitativa duschtoaletten från Geberit finns på många ledande hotell runtom i hela Europa. Läs mer på www.geberit-aquaclean.se/hotell.

Årets Kock 2022

Jessie Sommarström

Jessie Sommarström som korades till Årets Kock 2022 har många år bakom sig i restaurangbranschen.

– Jag började jobba som diskare på sommaren när jag gått ut skolan, det har känts som den rätta vägen för mig. Jag har fått större förståelse för hur hela verksamheten fungerar.

TEXT: ANNIKA RÅDLUND FOTO: SAMUEL UNÉUS

Jublet hade inga gränser när Jessie Sommarström korades som Årets Kock 2022 i september. Det tra ditionella konfettiregnet, champagnedusch och gra tulationer från prins Carl Philip var förstås också inslag som följde när domarna talade om att det var Jessie som vunnit.

– Det var verkligen en dröm som gick i uppfyllelse, säger hon.

Finalisterna fick veta förutsättningarna för finalen i början av augusti. Uppgift 1 var att laga tre olika kanapéer – en baserad på bröd eller spannmål, en på potatis eller rotfrukt och en på valfri grönsak eller frukt.

– Jag blev glad för kanapéer passar mig, man kan uttrycka sin stil och man kan lättare visa sin bredd där än om man ska laga en rätt. Vi skulle göra tre kanapéer på tre timmar.

DEN ANDRA TÄVLINGSUPPGIFTEN var en lammsadel skulle anrättas på samma sätt som Karin Fransson brukade till laga den på sitt Hotell Borgholm. I rätten skulle bland annat örter som citrontimjan och libbsticka ingå och den skulle serveras med sås och tre valfria tillbehör.

– Hon har gjort ett stort avstamp i svensk gastronomi så det var bra att lyfta henne tycker jag. Det var en fin råvara

med goda örter så det var en rolig uppgift även om jag inte lagar så mycket kött nuförtiden. Vi fick ytterligare en timme för den uppgiften och 15 minuter att bena ur lammsadeln. Lammet skulle serveras efter fyra timmar.

Under hela finaldagen granskade en särskild metodjury hur de tävlande arbetade. Hur de organiserat sina kök, hur de hanterade de råvarorna och om det blev mycket svinn. Samt hur de samarbetade med sin commis och förstås om de höll tiden.

– Jag är välorganiserad i köket och handlagsprovet var att bena ut sadeln, metoden slogs sedan ihop för poängsätt ning. Våra commiser är elever som lottas dagen innan, min var från Dackeskolan.

AV DE ÅTTA tävlingskockarna gick sedan de fyra med högst totalpoäng vidare till tävlingsuppgift 3 medan de andra slogs ut. Den uppgiften avslöjades först när det stod klart vilka som gått vidare, huvudråvaran visade sig vara kummel. Metodjuryn bedömde först hur de fileade fisken, sedan skulle finalisterna laga en rätt av en buljong kokad på skrovet som skulle serveras med ett tillbehör. En andra rätt skulle lagas på fiskfiléerna och svamp.

– Jag har jobbat i den här branschen i 23 år och man kan aldrig bli uttråkad, säger Jessie Sommarström.

– Jag har inte jobbat med kummel innan så det var spän nande, det är en torskfisk som är lite mjukare i köttet. Jag föredrar fisk och skaldjur, mat från havet och vegetarisk så jag tyckte ändå att det var roligt.

NÄR DET STOD klart att hon stod som vinnare så visste också de flesta att det var väldigt länge sedan en kvinna kammade hem titeln sist.

– Jag är den äldsta Året Kock någonsin och det är 34 år sedan en kvinna vann sist. Jag hoppas min vinst kan inspirera andra kvinnor att tävla.

Att det är så ovanligt att en kvinna kammar hem titeln tror hon är en spegling av hur det ser ut i storköken idag. Någonstans har branschen sett ut så länge – männen har dominerat i köken så det kanske är det som ger ett naturligt utfall. Jag bara kände att jag behövde mogna som person för att kunna tävla.

För att beskriva sin matlagningsstil så lyfter hon hur vik tigt det är med råvarorna.

– Man måste ha bra råvaror för att laga god mat så enkelt

Medaljen delades sedvanligt ut av Prins Carl Philip.

I handen hade Jessie Sommarström en bild på sin mamma, hennes största förebild.

är det och man måste laga mat som är vacker för ögat. På frågan om hon alltid haft siktet inställt på att bli kock svarar hon så här:

Man fick inte högskolekompetens om man gick Hotelloch restaurangutbildningen när jag skulle gå gymnasiet, så därför gick jag inte den. I stället så gick jag medialinjen, men det var aldrig min grej.

Men hennes första jobb ledde henne in till restaurarang världen ändå.

Jag började jobba som dis kare på somrarna när jag gick ut skolan, det har känts som den rätta vägen. Då får man större förståelse för hur hela verk samheten fungerar. Det var på Vaxholm på hamnkrogen där, sen började jag praktisera i köket.

EFTER DET BÖRJADE hon arbeta på Sturehof i centrala Stock holm.

För mig var det mitt första riktiga kockjobb, det var en plats där jag fick lära mig så otrolig mycket. Det är så stort, det är ett extremt högt tempo där och det är bra att lära sig det, jag var så hungrig och sög åt mig av allting. Jag jobbade

”Jag tyckte kanapéerna var roligast för då hade man mest tid, då kan man kan prestera och hinner tänka”

där i fyra år, det är en ganska lång tid i denna bransch.

Hon berättar att hon startade eget efter det, men att hon sedan beslutade sig för att ta ett restaurangjobb i Skåne.

– Efter det jobbade jag för Ahlboms koncernens Hotellet och öppnande sedan Bistro Rigoletto på Kungsgatan i Stock holm, det var annat där då än vad det är nu. Sedan fick jag mitt första barn.

UNDER DEN PERIODEN började hon också att jobba på res taurang Esperanto.

– Det var på grund av Sayan Isaksson, han är helt fan tastisk och har varit en stor inspiratör både som kreatör och matlagare. Det började med att jag åt middag där med min man och jag blev helt tagen av maten – och tänkte att där vill jag börja jobba. Nackdelen med den typen av restaurang är att man jobbar otroligt mycket och det är långa dagar. Min man är också kock och det var svårt att få ihop livspusslet, med hämtning och lämning och så vidare. Så jag jobbade där ett år sen blev det Urban Deli för att få mer tid med familjen.

Där jobbar hon även i dagsläget och hon hoppas kunna

kombinera de uppdrag som det innebär att ha titeln Årets Kock med sitt ordinarie arbete.

– Vi ska försöka komma på en bra lösning på det här, de är väldigt bra arbetsgivare och de har stöttat mig så jag hoppas de kommer ge mig lite mer tid till det här det vinnande året. Hon ser fram mot nya erfaren heter.

Förhoppningen är att jag ska ha ett fantastiskt år, jag har inte vågat drömma om det här. Man har ingen aning vad det kommer att ge mig och vad det innebär. Förhoppningen är att det är ett bra vinnarår och kan lyfta viktiga frågor, jag vill inspirera till att laga mer hållbar mat och få göra spännande samarbeten.

PÅ FRÅGAN OM hon är en tävlingsmänniska som svarar hon så här:

– Innan har jag sagt nej, men uppenbarligen så är jag det, säger hon med ett leende.

På frågan om hon har någon förebild så svarar hon snabbt:

– Min mamma, hon var en fantastisk person. Hon adop terade oss själv från Indien. Hon var ensamstående med

Hon blev hissad av både medtävlande och av juryn för Årets Kock.

”Man måste ha bra råvaror för att laga god mat så enkelt är det och man måste laga mat som är vacker för ögat”

Jessie Sommarström är den äldste som någonsin vunnit Årets Kock och hon är den första kvinnan på 34 år som kammat hem titeln.

oss, två barn, och hon har gett oss så mycket kärlek och gett oss en trygg uppväxt. Hon hade en sådan otrolig med känsla, hon såg till alla människor och var en så vänlig och godhjärtad människa.

HON BERÄTTAR ATT både hon och hennes bror är adopterade från Indien.

– Mamma ville adoptera, först var det från Nepal men sedan blev det Indien.

Genom henne har Jessie lärt sig den indiska mat lagningstraditionen.

– Min mamma var duktig på att laga indisk mat och hon ville att vi skulle lära oss om landets mat. Hon handlade kryddor på Taj mahal på Drottninggatan, vi hade alltid stora kryddburkar hemma.

DET VAR I skolan och när hon följde med kompisar hem som hon upptäckte att de kanske åt lite annorlunda mat hemma.

– Mamma var vegetarian och vi åt mycket linser och balj växter – och andra åt helt annan mat. Det var spännande att se vad de åt för något.

Matintresset växte med tiden och vegetarisk mat har alltid legat henne varmt om hjärtat.

Under de senaste två åren har jag varit engagerad i Axfoundations verksamhet, det är en icke vinstdrivande organisation där de byggt ut ett centrum för framtidens hållbara livsmedelssystem på Torsåkers gård utanför Upp lands Väsby. Det har utvecklat mitt tankesätt och filosofi och de är väldigt inspirerande.

HON FÖRKLARAR ATT där arbetar de med tre progra mområden och ett av dem är Framtidens mat.

– Vi har bland annat arbetat med den svenskod lade färsen som är gjord av baljväxter och att utveckla pro dukter av bifångsten braxen. Jag har också arbetat med måltidskonceptet på gården som bygger på vad forskningen säger är hållbart för klimat och hälsa.

HON SER FLERA fördelar med att vara kock.

– Det jag gillar mest är att man jobbar med händerna, jag är absolut mer praktiskt lagd än teoretisk – och att man

”Jag är den äldsta Årets Kock någonsin och det är 34 år sedan en kvinna vann sist”

JESSIE SOMMARSTRÖM

Ålder: 43

Bor: Resarö

Familj: Man och två barn som är 8 och 3 år. Yrke: Kock

Utbildning: Har gått mediaprogrammet på Täby gymnasium. Arbetar: Urban Deli i Stockholm.

Tidigare jobb: Bland annat Sturehof, Esperanto, Ahlbomkoncernen och Hamnkrogen i Vaxholm.

Aktuell med: Vinnare av Årets Kock 2022.

Tidigare tävlingar: Kockarnas kamp förra året.

Favoriträtt: Jag har ingen speciell, det är från säsong till säsong. På sommaren gillar jag grillat och med någon sås till och jag gillar att äta sushi och asiatisk året om, men jag kan inte att laga det så det kanske är därför jag gillar det extra mycket.

Favoritdryck: Vatten, det är lyxigt att kunna dricka kranvatten.

Otippad hobby: Nej. Jag har extremt ont om tid men jag gillar att träna. Det blir mycket yoga och gym, jag gillar Bikramyoga men bara på vintern.

Vad gör du om fem år: Då gör jag samma sak som jag gör idag fast jag har lärt mig och utvecklats ännu mer.

Råd till andra som vill tävla i Årets Kock: Att man ska våga och tro på sig själv, det är det jag har haft mest problem med, att tro på mig själv. Man har ingenting att förlora, det är en fantastisk grej att vara med, man är en erfarenhet rikare.

Förebild: Min mamma, hon var en fantastisk person, hon adoptera de mig och min bror helt själv. Drömrestaurang i världen att jobba på: Nej jag har faktiskt inte det, jag är sådär tråkig.

Fördelar med att vara kock: Det jag gillar mest är att man jobbar med händerna, jag är absolut mer praktiskt lagd än teoretisk, och att man aldrig aldrig kommer att bli fullärd.

Måste på årets julbord:  Det är nog sill, jag tycker att det är jätte gott, Jag skulle säja matjessill, det är ett måste även på midsommar och påskbordet.

aldrig aldrig kommer att bli fullärd. Jag har jobbat i den här branschen i 23 år och man kan aldrig bli uttråkad, det finns så mycket att djupdyka i. Och människorna förstås. Det är som i alla serviceyrken, man jobbar med människor för människor, det är härligt. Och så är det pulsen jag gillar. ▪

Blast Chiller

Blixtsnabb nedkylning och nedfrysning

Kyler ner tillagad mat till +3 C° på 90 minuter och fryser ner till -18 C° på 240 minuter. Den snabba nedkylningen/nedfrysningen bevarar den goda kvalitén och smaken samt minskar risken för att bakterier bildas. Dessutom blir det betydligt mindre matsvinn.

Primax erbjuder ett brett modellprogram av Blast Chillers för att tillgodose just ditt behov.

Brygger egen restaurangöl

Intresset för att brygga egen öl har exploderat det senaste decenniet och allt fler mikrobryggerier har tillkommit runtom i landet. Många restauranger har också fått upp ögonen för att tillverka sin egen öl på plats och på så sätt profilera sig för gästerna. Bröderna Mats och Bengt-Göran Nilsson lanserade sitt första egentillverkade bryggverk 2016, som säljs till restauranger som eftersöker en anpassad produkt för restaurangkök. – Öl är en hobby i världsklass och allt fler restauranger vill sticka ut hakan med sin egen ölsort, säger han.

ANNE HAAVISTO

ISystembolagets totala sortiment finns runt 2750 olika ölsorter, varav många är lokalproducerade. För 20 år sedan fanns ett tjugotal bryggerier i Sverige mot dagens cirka 370 stycken. Det är en explo sionsartad utveckling och man kan säga att ölen har kommit in i finrummet för att stanna. Så kom hembryggarna, inspirerade av utlandet och av EU:s godkännande att man får tillverka hur mycket öl man vill

och hur stark öl, för eget bruk. Öleldsjä larna och bröderna Mats och Bengt-Göran Nilsson hakade så småningom på trenden med att brygga egen öl.

– Jag arbetade i många år på Spendrups och där fick jag en närhet till hela pro cessen, från bryggning till provningar, och hade doften nära intill mig i många år. Det var det roligaste jobbet i mitt liv. Sedan började jag och min bror att brygga egen

öl 2011 och köpte ett tyskt kvalitetsbrygg verk, Braumeister. Folk tyckte det var gott och det var så roligt att snacka om öl på olika tillställningar. Man märkte ju att det fanns ett stort intresse, berättar Mats.

MEN DE TYCKTE att det bryggverket på 20 liter var för litet och började titta på de som bryggde 50 liter, men det saknades en del finesser tyckte bröderna.

– Efter att ha gjort en noggrann analys av marknaden gjorde vi en prototyp 2015. Innan hade vi dissekerat ett tyskt kvalitets bryggverk och lade till allt det vi saknade, till exempel ett styrsystem för möjligheten till övervakning och tidsprognos för brygg förloppet och mycket mer. I bryggverket finns även två parallella värmeslingor, istället för en, som gör att risken att det bränns minskar, eftersom vätskan fördelas över en större värmeyta. Bryggeffektivi teten är på över 90 procent enligt ett känt

Foto: Getty Images

”En kock är en perfekt bryggmästare eftersom han vet vilka smaker som bäst gifter sig med varandra”

amerikanskt receptprogram, alltså hur mycket socker man kan utvinna av det potentiella sockret som finns i malten, mot 70-80 procent i andra bryggverk på mark naden, berättar Mats, som sålde det första exemplaret av Bryggverk 52 våren 2016.

Kunderna är både hembryggare och de som vill starta upp mikrobryggeri och res tauranger som tycker det att kul att profi lera sig. De har även utbildningar i hur man gör för att få fram en god öl.

– Vi ser att de restauranger vi sålt till är passionerade för öl och ser en möjlighet att sticka ut hakan och utveckla sina restau ranger och deras lokala hantverksöl blir ofta mycket uppskattade. Framtiden är att fler och fler restauranger brygger sin egen öl i restaurangköket, öl som passar till rätterna på menyn och vårt bryggverk är anpassat till restaurangmiljön. En kock är en perfekt bryggmästare eftersom han vet vilka smaker som bäst gifter sig med varandra. Ännu en fördel är att bryggverket inte binder så mycket kapital och passar därför en mindre restaurang som kanske inte har så stora ekonomiska muskler. Vi säljer ett koncept från malt till färdigt öl, där bryggverket är en pusselbit, avslutar Mats.

RICHARD VOLLMER ÄR ägare av puben Green Lion i Malmö. Han köpte in bryggverket i december 2020.

– Det var en kombination av ett ölin tresse, växande utbud och att det kommit flera mikrobryggerier, som gjorde att jag ville testa att brygga egen öl, berättar han.

De är mycket nöjda med bryggverket, som de köpte in under coronapandemin när kunderna av naturliga skäl uteblev.

– Jag visste inte vad jag skulle göra av de anställdas timmar, som redan var amatör bryggare, så jag sökte efter tillstånd och beställde hem ett bryggverk, berättar Ric hard.

Från början bryggde de mest ale, som är lättast att brygga och som går fortast, sen blev det någon stout, men aldrig lager, för den är så billig att köpa.

– Hantverksöl är det nya och det är skit häftigt. Man kanske inte får ner kostna derna så mycket men kvaliteten ger ett gott rykte som lockar till oss gäster. Vi har gäster som bara kommer för att prova våra ölsorter. Sen gillar jag hela grejen med stå i baren och berätta om de olika sorterna, säger Richard som har runt 17 olika lokala typer av Craft Beer på Green Lion, bland annat från ett bryggeri bara några hundra meter bort.

Intresset för öl växte sig så stort att han för ett par månader sedan köpte Lim hamns Bryggeri. För sin egen öl Batch 1, en ale, gjorde de en större produktion som har recenserats på Untappd.com. Och om gårdsförsäljning blir tillåtet kommer ölin tresset och försäljningen öka ännu mer tror han.

– Min vision är att ge kunderna en upple velse och att brygga öl i köket ger en hel del att prata om. Jag tror att det är framtiden att restauranger både har eget bryggeri och destilleri.

Eric Schnelzer Tack o bock, Borgholm Öland

Eric Schnelzer, som driver bryggeriet på Tack o Brew i Borgholm berättar att han varit ölnörd sedan 20- års åldern. Då beställde han olika ölsorter från utlandet eftersom Systembolagets utbud var litet.

– Jag har velat smaka så många öl som möjligt och genom Untappd-appen har jag vidgat mina vyer ännu mer, berättar han.

Eric köpte två exemplar av bryggverk 52 för tre år sedan för att han kände att de verkade lättanvända trots att den har mer funktioner. Han driver bryggeriet som ligger i anslutning till restaurangen i Borgholm, tillsammans med vännerna Johan Blomberg och Robin Jansson. De är positivt överraskade av responsen.

Bröderna Bengt-Göran och Mats Nilsson lansera de sitt första egentillverkade bryggverk 2016.

Tappning av vörten som nu ska jäsas till öl.

Jästankar med kylstyrning.

– Vår öl har gått förvånansvärt bra, när vi började hade vi inte så stor koll, men utgick från de öltyper som vi själva tyckte om. När gästerna sen smakade var de överväldigade och efter det har vi gjort fler och fler kon stiga, obskyra öl och responsen är bra.

Deras egen lager heter Laba men det är Moonsaic West Coast Ipa som säljer bäst. Det senaste åren har de riktat in sig mer och mer på fruktiga IPA som Raspberry Milkshake, som smakar precis som namnet antyder.

– För tillfället har vi åtta sorter som vi brygger och i början försökte vi anpassa ölen efter maten, men upptäckte att det var enklare att göra tvärtom; att först bestämma ölen och sedan skapa en pas sande maträtt, berättar Eric.

På Tack o Brew brygger de mellan 300450 liter i månaden, som de sedan säljer av under sommaren och på skördefesten på Öland. Sedan går bryggverken på högvarv under hela vinterhalvåret. ▪

VAD SÄGER LAGEN?

Tillverkning av folköl, star köl och andra jästa alkohol drycker drycker av frukt, bär, sav eller liknande kräver ett godkännande som upplags havare enligt lagen om alko holskatt som ansöks om hos Skatteverket. Tillverkning av alkoholhaltiga drycker, för utom spritdrycker, för eget

bruk kräver inget tillstånd. Du ska också registrera din livsmedelsanläggning hos den lokala miljö- och häl soskyddsnämnden och beta la en registreringsavgift. Mil jö- och hälsoskyddsnämnden kommer därefter att besö ka anläggningen för att kont rollera verksamheten. Den

Gör din restaurang unik med eget öl!

Profilera din restaurang med egentillverkat hantverksöl till rimlig kostnad.

Säby Brygghus AB har sedan 2016 tillverkat bryggverk för svenska marknaden och driver också ett eget småskaligt hantverksbryggeri.

Vi erbjuder förslag på individuellt anpassad totallösning från malt till serveringsklart öl, med personlig teknisk support och vägledning samt teoretisk och praktisk utbildning i ölbryggning. Se mer på vår hemsida.

årliga kontrollavgiften base ras på var anläggningen ham nar i den riskklassificering som miljö- och hälsoskydds nämnden gör. Har du egen odling av frukt eller bär, utvinner sav eller liknande ska denna del av verksamheten vara registre rad hos länsstyrelsen.

Kvistofta Hantverksbryggeri.

Utformad för långa arbetspass

Du kanske inte ser det vid första anblicken. Men bakom sneakerdesignen döljer sig en äkta arbetssko. En sko som ger all den komfort och funktionalitet som du kan förvänta dig av professionella skor. Designad och utvecklad för dig som arbetar i kök, hotell- och restaurangbranschen.

alla

Träffa hela branschen under ett tak

- Här blir du först med det senaste!

Affärs-och butiksmaskiner

Agrenco Ambrozia Apolinaire

Arla Foods

Arvid Nordquist

Atria August Lundh

Aviko Bakers BAMA Bergstrands Kafferosteri Björk & Magnusson

BKI Kaffe Bonamat

Bong Bureca Proffsen

BWT Pharma & Biotech

C & E Gastro Import Cederroth Första Hjälpen Chefs Culinar Chefs Fresh Chefs Fresh Cold Water United Seafood Conaxess Trade Convenience Stores

Danish Crown Foods

Debic

DELICATO Delifrance

Di Luca & Di Luca Double Good Ecolab Engelholms Glass Fazer Sweden

Feldt’s Fisk och Skaldjur Fontana Food Färskpressad.se

GB Glace Getinge Storkök Grays Bakery

Grönsakshallen Sorunda Haglund Industri Hallands storköksmaskiner Havredals Biodevelop

HK Scan HÄLLDE Il Fornaio A/S

IQOS

JP Foods A/S

Jöni A/S Kafferosteriet Löfbergs KassaCentralen Kiviks Musteri Kronfågel Kronägg Lagerblad Foods

LAVAZZA

Laziza Mat & Event LICAwear Lindenbaum Agenturer Lindströms Loomis Pay Lusini

Martin & Servera Menigo - En del av Sysco Metos Storkök Midsona Foodservice Mycorena Nestlé Professional Nestlé Sverige Oatly Otto & Glassfabriken Pac-Production Peas of Heaven Personalkollen Sverige Planti Popz Purspot Pågen qopla Quorn

Se hela utställarlistan på ffcr-malmo.com

Rational Restolution Rhoa Products Royal Greenland Sweden Rscued Runnzell Rydbergs Sega Fredo Segers Signal & Andersson Sika Footwear Skånemejerier Snabbgross Spisa Smaker Sproud STAHLBERG GOURMET Standardbox Steel Tech Sveba Dahlen Svenska Krögare Sverigekassan Switsbake

Säljpartner Häll & Co Tage Lindblom Tekompaniet Textilia

Tidningen Bröd

Total Produce Nordic/Chef´s Cut

Triumf Glass

UNOX Valio Varsego Vegas

Vägga Rökeri

WEIQ Wexiödisk Winterhalter

World of Comfort Sverige Zettle by PayPal

Riche Fenix

Mat, konst och musik i fokus

Den 1 september öppnade Svenska Brasserier Riche Fenix på Götgatan 40 i Stockholm.

– Det här blir en modern lilla syster till Riche, berättar restaurangchef Matilda Jackson. Konst, musik och smakrik men enkel mat är i fokus.

Ispetsen för satsningen står Matilda Jackson, nuvarande restaurangchef på Riche på Östermalm. Med sig har hon ett handplockat team som är med och sätter sin prägel på mat, dryck, konst och musik. Ambitionen är att skapa en levande scen med kreativa uttrycksformer i kom bination med enkel och tilltalande gastro nomi.

– I de här lokalerna var det under 1800talet ett apotek som hette Fenix och på åttiotalet fanns Fenix Bar & Restaurang här – och efter det har bland annat Star bucks huserat i lokalerna, berättar Matilda

I den långa baren sitter skytlarna Stop och Circulation av konstnären Gunilla Klingberg och i taket sitter en järnskulptur av Leontine Arvidsson. Det är en del av den permanenta konsten på Riche Fenix.

Jackson när hon visar runt i lokalerna innan premiäröppningen.

Nu återuppstår namnet Fenix för tredje gången på samma adress. Namnet Riche Fenix kommer ifrån att det är en avknopp ning av Riche på Östermalm, som också drivs av Svenska Brasserier.

Gästerna möts av stora lokaler när de kommer in, till vänster ett rum med konst på väggarna och flera dukade bord. I det högra rummet löper en stor bar efter hela långsidan.

– Här kommer det att vara dj:s som spelar hela helgerna, säger Matilda och pekar på

en bredare del av den långa marmorbaren. Dj-hörnan är precis vid de stora fönstren ut mot Götgatsbacken, så man kan visua lisera sig hur förbipasserande kommer att bli inlockade av partystämningen.

I RUMMET INNANFÖR så är det ett öppet kök längst bort och på resten av ytan är det sitt platser och stora runda bord.

Till menyn har man hämtat inspiration från hela världen och på Riche Fenix hem sida beskrivs maten som enkel, vällagad och lekfull.

– Gräddstuvade kantareller med väs terbottensost och surdegsbröd, friterade zucchiniblommor fyllda med ricotta, par mesan och citron finns bland annat på menyn nu. Det finns även råbiff med bel gisk våffla, citronkräm och löjrom. Den kan man även få med caviar, men då kostar den 800 kronor säger Matilda Jackson med ett leende.

Bakom menyn står William Carlström, tidigare Chef de Partie på Aira, och innan det på Kong Hans Kælder, Punk Royale, Operakällaren och Främmat. Trots att han har en gedigen meritlista så ska rätterna vara av det enklare slaget, för att hamna på menyn måste de kunna ätas även i baren.

Precis som systerrestaurangen Riche på Östermalm så kan gästerna förvänta sig

återkommande dj:s och livespelningar. Interiören är framtagen av Stockholmsba serade designduon Ellen Nyqvist och Louise Tungården, där inspiration hämtas från klassiska bistron i Paris kombinerat med skandinavisk estetik. Det finns både per manent konst och det kommer att vara en del gästspel från olika konstnärer.

– Här ska det kännas hemtrevligt, famil järt och kul, säger Matilda Jackson. ▪

RICHE FENIX

Öppnade: 1 september 2022

Var: Götgatan 40, Stockholm

Ägare: Svenska Brasserier

Mat: Inspiration hämtad från hela världen, menyn varierar.

Interiör: Ellen Nyqvist och Louise Tun gården.

Restaurangchef Matilda Jackson framför ”The once was a moon”, av Iris Hautaniemi, som är permanent konst i restaurangen.

”Här ska det kännas hemtrevligt, familjärt och kul”

Hobart har alltid utvalda diskmaskiner på lager, för snabb leverans.

504-12B

Underbänkdiskmaskinen som är en storsäljare och populär bland många. Enkel och lättanvänd, passar alla typer av restauranger, bistros, caféer etc.

Prolite FXB-10C

Standard underbänkdisk maskin som är en an vändarvänlig och pålitlig diskmaskin för alla typer av diskgods såsom, tallrikar, bestick och glas. 3 diskpro gram, låg vatten- & KEMför brukning.

Prolite AMXB-10C

Ekonomisk huvdiskmaskin med tre diskprogram för att optimera effektiviteten. Rik ligt utrustad för att garan tera bästa diskresultat och låga driftkostnader. Isolerad fyrsidig huv, bevarar värmen och reducerar energiför lusten upp till 3 kW /tim. Blir mindre fukt och bättre hygien.

Alla Hobart diskmaskiner kan kopplas till varm- eller kall vatten.

SCANDIC HAR ÖPPNAT

I ETT TRYCKERI

Den 1 september öppnade Scandic Helsin ki Hub upp portarna i Helsingfors. Hotellet är inrymt i ett imponerande tryckeri från 1920-talet med ett centralt läge. Hotellet har 352 rum, evenemangs-, mötes- och coworkingutrymmen samt en trattoria och barer.

Nu har Quality Hotel Match öppnat

Nu har Nordic Choice Hotels öppnat sitt fjärde hotell i Jönköping. Med direkt anslut ning till det historiska tändsticksområdet och med sina 17 våningar, med utsikt över Sveriges näst största sjö, blir det ett nytt landmärke i staden.

Hotellet som började byggas 2018 etableras under Nordic Choice Hotels varumärke Quality och rymmer 229 hotellrum, 10 konferensrum, fitnessområde och en utomhuspool. – Jönköping, vilken stad! Vid Vätterns kant, med enastående tillgänglighet mitt i södra Sverige och med en anrik industrihistoria som få andra städer kan mäta sig med. Nya Quality

SCANDIC ARIADNE

TOTALRENOVERAS

Scandic har tecknat ett nytt hyresavtal med Niam motsvarande cirka 14 500 kvadratmeter i Värtahamnen i Stockholm. Scandic Ariadne som idag huserar i fastigheten kommer att med start under senhösten 2022 totalrenove ras och få ett nytt koncept.  Hotellet växer med 40 rum från 283 till 323 och får en helt ny restaurang för över 300 gäs ter samt skybar och relaxavdelning högst upp i byggnaden.

Hotel Match är verkligen en lysande stjärna med enastående möjligheter att möta både lokala Jönköpingsbor och tillresta turister, säger Petter Stordalen, grundare av Nordic Choice Hotels.

Fastighetsägare är Skanska/Balder. www.nordicchoicehotels.com

NY INNOVATIONSRESTAURANG INVIGD

Dagligvaruföretaget Orklas nya restau rang i Malmö är nu invigd. Restaurangen, Frankful Butik och Restaurang, ligger i anslutning till företagets huvudkontor och dess innovationskök. Restaurangen kommer att bli företagets innovationsin kubator med fokus på att hitta lösningar för framtidens mat.

HOTELLBYGGE I UPPSALA

Nu är det klart att det blir Nordic Choice Hotels som kommer att sköta driften av det nya hotellet som ska byggas mellan Uppsala Konsert och Kongress och Centralstationen.  Hotellet kommer att utgöra en tredjedel av det nya kvarteret som nu ska byggas i Uppsa la city. Med 210 rum, en takbar och terrass på 900 kvadratmeter samt en spaavdelning med en 19 meter lång utomhuspool och solterrass skapas en ny typ av hotell och mötesplats i

HOTELLSPA MED FLYT

Clarion Hotel Sign kommer nu, som första hotell i Sverige, att ha spabehandlingen

Dry Floating “Zerobody” på sin spa-meny. Spa-kunden får flyta omgiven av 400 liter kroppstempererat vatten utan att bli blöt.

Det ska ge både kroppen och sinnet djup avslappning, omfamnad av ljus och värme.

på jobbet

Nominera dig själv till hjälte!

När olyckan är framme behövs det inte bara rätt Första Hjälpen-produkter på plats utan också människor som vågar agera och har rätt kunskap. Vi söker nu människor som på olika sätt bidrar till att skapa en säkrare arbetsplats. Olycksförebyggande arbete kan rädda liv och det krävs mod för att agera vid nödsituationer. Därför tycker vi ni är värda att hyllas lite extra!

Nominera dig själv till hjälte på cederroth.com/se

Firar 80 år

Lilla Åland har ända sedan start tillverkats i Smålandstenar av Stolab och kommit att bli en ikonisk produkt för svensk form och produktion. För att hedra detta släpper Stolab en begränsad upplaga av Lilla Åland i sin egen, hållbara version av smoked oak.

Dessutom har inredaren och färgexperten Sara Garanty tillsammans med konstnären Johan Ferner Ström färgsatt fyra unika gradientlack ade stolar. Dessa auktioneras ut via Stolabs

NYA SITTMÖBLER

The Poodle är en stolserie formgiven genom projektet PLUS1. Alexander Lerviks mål med projektet är att kvinnliga formgivare ska lyftas fram och först ut blev ett samarbete med Anna Herrmann. The Poodle består av en fåtölj samt en stol där inspirationen är hämtad från en formklippt pudel. Möblerna presenterades i Galleri G22 vid Johanson Designs showroom i Stockholm i samband med Stockholm Design Week.

nätauktion, inbringad summa går till att åter plantera ekar i Sverige. Båda versionerna lan serades under Stockholm Design Week. www.stolab.se/sv/

RESTAURANGBORD

Emmett matbord i brunoljad massiv ek består av 100 % FSC-certifierat europe iskt trä. De rejäla bordsskivan vilar på två massiva ben som lätt monteras ihop. Finns i vitpigmentarad, svart och brun ek hos Rowico Home. L 240, B 95 och H 75 cm.

ÖVERDRAG TILL IKEA SOFFOR OCH FÅTÖLJER

Bemz har presenterat en exklusiv tygkollektion med en tydlig inriktning mot traditionella mönster med utvalda färgkombinationer, inspirerade av mode branschen. Kollektionen är framtagen av Bemz nya produktchef Filippa Bonde. Grounded Heritage Collection AW22 är tillverkad av minst 50 % återvunnet material, ulltygerna av 70 % återvunnen och certifierad ull. Classic Tweed-tyget är tillverkat av 53 % Rolefin, ett återvun net syntetiskt material med avfall från modeindustrin.

www.bemz.com

NY DESIGN

Under Stockholm design week presente rade Made by choice sex nya stolar. En av dem är Wiurila designad av Bernadotte & Kylberg. De designades till den finska herr gården Wiurilas restaurang men finns nu tillgänglig för alla. Inspirationen till stolens vingformade rygg är hämtad från taket på uthusen, och stolens ben från herrgårdens pelare.

BARSTOL

Ronja Reubers Nomole är en ny barpall, som finns i två olika höjder, designad för Offecct Sverige. Med låg materialåtgång och enkel uppdatering ska göra den lång siktigt hållbar. Stålrörskonstruktionen har en lätt svikt som gör sittandet mer aktivt och den integrerade ryggen ger stöd, oav sett om den används på restaurang, för mötesmiljöer på kontor eller i hemmiljö. www.offecct.com

Fiesta Fries Let's celebrate!

Fiesta Fries ger färg och variation till din meny. Dessa pommes är skivade från traditionell peruansk potatis, vilket ger Fiesta Fries deras gula, lila och rosa färger. Dessa potatisar är inte bara helt naturliga till sitt ursprung i färger, utan smaken är lika naturlig. Olika smak, naturligt (vis) gott. Fiesta Fries är det unika och roliga sättet att förstärka din meny, för festliga tillfällen, för en barnmeny eller för en vacker färgglad tallrik! www.farmfrites.se

Naturligt

JULDUKNING

I år introducerar Chamois nya jultextilier med granatäppletryck med röda detaljer. Duken finns i flera storlekar och utföranden i 100% bomull eller 100% linne. Kuddarna är 50 x 50 cm.

LED-BELYSNING

Lys upp buffébordet, receptionen eller cafédisken med Åsas Tomtejul bordslampa med LED-belysning. Tomtarna finns med vita eller röda luvor. De tänds med en fjärrkontroll med inbyggd dimmer och timer.

JULKUDDE

Kuddar är ett enkelt sätt att sätta stämningen. Skogsgrön sammetskudde i 40 x 60 cm från Chhatwal & Jonsson passar lika bra i en soffa, fåtölj som på en hotellsäng. www.chhatwal-jonsson.com

STABIL LJUSSTAKE

Adventsljusstaken Alto och dess stilrena design gör det möjligt att använda den under hela året. Finns i solid mässing och förnicklad mässing.

Dekorationer inför jul & advent

Inför årets jul har det lanserats både stämningsfull belysning och mönstrad textil. Här är ett axplock.

SVENSK DESIGN

Lackad svart träbock 23 x 25 cm och keramikbock för blockljus eller batteriljus 38 x 34 x 10 cm. Rund bricka med bock i formpressad björkfanér D 38 cm.

GOLVSTJÄRNA

Adventsstjärna Maravilla med guldfärgad pappersskärm och lampfot i metall är lätt att flytta runt till passande plats, passar även i ett stort fönster. D 60 cm och H 140cm.

LUSSEBAK

Cult Designs nya julmönster med lussebullar och pepparkarkakor finns på både förkläde, kökshand duk, pannlappar och bordslöpare. www.cultdesign.se

SNÖ OCH INBYGGD

BELYSNING

Julgranen Colorado har snöiga grenar och inbyggd Led-belysning som ger ett gnistrande sken. Gra nen är 210 cm hög.

Snart dags för julbord...

…och då börjar slitet med stora och otympliga dukar. Tag en titt på våra Skirtings – bordskjolar – det rationella och kostnadseffektiva sättet att duka upp och hålla en elegant buffé.

Leveranstiden är normalt endast 2 veckor och det bästa av allt, med priser från SEK 208,-/meter. Vi har dessutom Clips för alla bord.

För en bättre konferens

Besök oss på FFCR på Malmömässan

19-20 Oktober Monter L:15

hela vårt sortement på steeltech.se

.Reservationförslutförsäljning.

Premiumte med spännande

by Follis är ett omsorgsfullt producerat te med noggrant utvalda råvaror och låg miljöpåverkan

Life by Follis står för allt det goda du bidrar med för djur och naturlivet samt rättvisa levnadsförhållanden för människorna

Det goda teet Helt koldioxidneutralt sedan

KLIMATSMARTA HANDTAG

Efter 20 år uppdateras design och logotyp på samtliga boxar från Chill Out. Boxarna har ser verings- och mattips och klimat smartare handtag. Under hösten kommer även Pet-flaskorna i en ny skepnad. www.chilloutwines.se

VEGETARISKA FÄRDIGRÄTTER

Goohs två storsäljare, Köttbullar med potatismos och Korvstroganoff, lanseras nu i vegetarisk tappning. Grillost Stroganoff och Vegobullar med potatismos. Tillverkas i Goohs storkök i Järna.

100 % NATURLIGA INGREDIENSER

Den nya Corona Cero har subtila citrusnoter precis som Corona Extra. Den är alkoholfri, innehåller 56 kalorier per flaska och serve ras bäst kall och med en bit lime. Passar bra till vegetarisk och asi atisk mat och rätter med hetta. www.martinservera.se

Goda nyheter

Ett flertal av säsongens nyheter är en vidareutveckling av tidigare lanseringar. Nu med förhöjd smakbild eller i ett mer klimatsmart utförande.

KARL FREDRIKS RIOJA CRIANZA

TV-profilen Karl Fredrik har lan serat en Crianza från 2018. Den har tillverkats av tempranillo, garnacha och graciano. Smaken av mörka bär möter toner av vanilj och rostade kaffebönor från fatlagringen. Passar bland annat till viltkött, charkbricka, pizza eller kantareller.

TAREQ LANSERAR BUBBEL

Tareq Crémant de Loire Brut är tillverkad enligt den traditionella metoden med en andra jäsning i flaskan. Den har en frisk smak av päron, äpple, akaciahonung, citrus och mineraler. Passar som aperitif och till havsmat.

KLIMATSMART KEBAB

Nu lanserar Atria Foodservice en kycklingkebab från Lithells, tillverkad av svensk kyckling – som ska passa alla typer av verksamheter och kök. – Kycklingkebaben från Lithells är färdigskuren i tunna skivor. Kebabkryddningen gör att produkten passar bra till wok, i gryta och gratäng utöver till den klassiska ser veringen med pitabröd, grönsaker och kebabsås, säger Ann-Sofie Malmgren, produktchef på Atria Foodservice. www.atria.se

8 OCH 19 ÅR

Ardbeg 8YO är från olika fat. Ungdomlig whiskey med tydliga smaknoter av rökighet. Toner av djärv torvrök, kreosot, träkol och saltad karamell.

Ardbeg 19 YO är den fjärde ver sionen av den 19 år gamla utgåvan Ardbeg Traigh Bhan, men med en högre andel sherryfat. Tydliga smaker av choklad och russin.

LÄGRE

KLIMATAVTRYCK

Efter tre års forskning och utvecklingsarbete lanserar det svenska foodtechbolaget Stock eld Dreamery en cream cheese med 70 procent lägre klimatav tryck. Stockeld Spread är tillver kad av fermenterade kikärtor och linser.

ALKOHOLFRI GLÖGG

Årets glögg från Saturnus heter Frostbär. Årets stora smaksatta nyhet är en alkoholfri vitvinsglögg som kombinerar klassiska glöggsmaker med nordisk natur. Frostbär, med smak av havtorn och rönnbär kan drickas både varm och kall.

DÅTID MÖTER NUTID

Kronvodka såg dagens ljus redan på 1700-talet. För att tydligare framhä va Kronvodkas anrika historia upp dateras nu både flaskform och eti kett. Element från originaldesignen har bearbetats och sedan förenats med tidstrogna inslag Bland annat har en originalillustration av Kro nobrännerierna använts. Smaken är densamma - fatlagrad kornsprit som är destillerad i kopparpannor och den lagras sedan på bourbon fat i 2 ½ år. Den blandas sedan med ren sprit.

ALKOHOLFRI

GNISTA RED

Svenska Gnista har tagit fram Gnista Red French style som har en smak av röda bär, en parfy merad doft, mjuka tanniner och avslutar med en lätt syra. Ett alkoholfritt alternativ istället för ett lätt och fruktigt rött vin. Gnista Red Italian style ska istället kunna ersätta ett halvkraftigt vin, det är rikt på tanniner, körsbär och har en blommig kryddighet. www.gnistaspirits.com

Panini eller toast –alltid proffsresultat

Milan Toast har ett brett sortiment av klämgrillar i gjutjärn med enkla eller dubbla grillytor och släta eller räfflade laggar.

Snygg design och högglanspolerade ytor gör att grillarna har en given plats på bänken framför din kund.

En grill som är säljande, pålitlig och robust.

Örtfylld lammsadel med smörrostad rotselleri

av Årets Kock 2022 Jessie Sommarström

I delmoment två i tävlingen Årets Kock 2022 var uppgiften att tillaga en lammsadel inspirerad av Karin Fransson. Jessie Sommarström serverade en örtfylld lammsadel med smörrostad rotselleri samt confiterad champinjon fylld med grillat lammhjärta, picklad kan tarell och mandel toppad med ett skum på rotselleri samt variation på spritärter och örtig lammsås. Här delar hon med sig av receptet.

Tillbehör

Sås

Ingredienser:

700 g lammfond, neutral

Lammben från sadeln

30 g lammfett

360 g schalottenlök

40 g morot

30 g palsternacka

40 g rotselleri

70 g vitlök

10 g rosmarin

4 g timjan

2 st lagerblad

40 g tomatpuré

500 g rödvin

40 g smör Salt

Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Rosta benen i ugn 185 grader i 25 minuter. Tärna rotfrukterna och blanda med tomatpuré. Rosta allt i ugn 185 grader i 25 minuter.

Fräs schalottenlök och vitlök i smör och lamm fett tills gyllene. Tillsätt örterna, fräs cirka en minut. Tillsätt rödvinet och koka ner till 1/3. Fond

Koka upp fonden, tillsätt benen och de rostade rotfrukterna. Låt sjuda.

Blanda de olika vätskorna och låt koka ihop samt reducera till perfekt konsistens och smak. Lägg ner ytterligare några kvistar timjan och rosmarin.

Sila såsen, smaka av med salt, svartpeppar och blanka av med kallt smör.

Smörkokt rotselleri

Ingredienser:

2 st små Rotselleri

1 kg Smör

3 st kvistar Timjan

6 st Strandkrassling Salt

Gör så här:

Smält smöret och lägg ner rotsellerin. Koka på 120 grader tills 90 grader innertemperatur. Höj därefter temperaturen till 125 grader och låt rotsellerin bli gyllene. Vid service: tag upp och tranchera rotsellerin. Spara smöret till skum.

Ättiksgele

Ingredienser:

120 g ättika

120 g socker

2 g salt

11 g thick n easy

Gör så här:

Koka upp ättika, socker och salt. Mixa ner thick n easy. Låt stå fem minuter. Mixa igen. Vacuum packa bort luftbubblor. Lägg på spritspåse.

Confiterad champinjon med grillat

lammhjärta och kantareller ett skum på rotselleri och lamm

Ingredienser:

600 g rapsolja

3 vitlöksklyftor

3 timjankvistar

3+2 rosmarinkvistar

6 st champinjoner

12 kantareller små fina 30 g ättika 60 g socker 120 g vatten 3 g salt

1 lammhjärta

8 st Valenciamandlar

6 kvistar libbsticka

Lammskum

150 g lammfond 100 g rotsellerismör

8 g espuma hot sherryvinäger Salt

Svartpeppar

5 g whisky, rökig

2 g Karl-johanpulver

Gör så här:

Värm upp olja till 150 grader. Fördela champinjo nerna, timjan, vitlök och rosmarin i en ugnsfast form. Slå över den varma oljan. Plasta och låt stå och dra.

Dela lammhjärtat på hälften och putsa noga. Grilla på ena sidan, spraya med whisky, tag av och tärna. Hacka mandeln och plocka libbstickan från stjälken. Koka upp socker, vatten, ättika och salt rör om se till att allt löses upp och slå den varma lagen över kantarellerna ihop med två kvistar rosmarin.

Värm lammfond och blanda med rotsellerismör. Mixa i espuma hot. Smaka av med salt och sher ryvinäger. Sila i sifon och ladda med en patron.

Vid service:

Blanda hjärta, plockad libbsticka, mandel och picklad kantarell. Stansa ur champinjon och fyll med lammhjärtsblandningen. Toppa med skum met. Pudra över karl-johanpulver.

Ärtor

Ingredienser:

120 g frysta Ebba ärter

1 schalottenlök 60 g spritade ärter 20 g smör

Salt

Nymalen svartpeppar

Ättiksgelé

12 blommor strandkrassling

Salt

Gör så här:

Tina ärterna. Tärna shalottenlök och fräs i smör. Lägg ner ärterna och fräs hastigt. Smaka av med salt och svartpeppar. Mixa grovt. Smörslunga de spritade ärterna hastigt, smak sätt med salt.

Vid service:

Lägg de mixade ärterna på tallriken och toppa med de smörslungade spritärterna några klickar ättiksgelé och plockad strandkrassling.

Lammsadel

Ingredienser:

Örter till stekning, 3 kvistar backtimjan, 2 kvistar rosmarin, 3 vitlöksklyftor Cirka 40 g smör (till stekning) Cirka 20 g rapsolja (till stekning)

Gör så här:

Hacka örterna fint. Zesta citronen och riv vitlö ken på microplane och blanda med örterna. Väl kyld lammfärs mixas med salt. Tillsätt ägg och häll ner grädden i en jämn stråle. Mixa till en slät homogen smet. Vänd ner örterna och blanda, krydda med svartpeppar.

Bena ur lammsadeln underifrån. Putsa ur ytter filéerna och ta bort silverhinnan.

Lägg ihop ytterfiléerna och rulla dom och fixera i plastfilm. Putsa ner kappan och bred ut mous selinen i ett jämnt lager på insidan av kappan. Plasta av ytterfiléerna och placera på mousseli nen, rulla ihop till en tight rulle, bind ihop med bindgarn.

Stek runtom i olja till fin färg. Baka i ugn på 90 grader till innertemperatur 52 grader. Ta ut och låt vila innan service. Stek i smör och ös smöret över lammet lägg ner, timjan, rosmarin och kros sad vitlök i slutet stek tills gyllene. Tranchera.

Röda ekologiska viner från Toscana

EKOLOGISKT FRÅN BOLGHERI

Egemdomen Tenuta Le Colonne i Bolgheri ligger vid Toscanas kust. I Tenuta le Colonnes viner samsas kraft fullhet och elegans och man är en av regionens få eko logiska producenter.

Vinerna präglas till stor del av vulkaniska jordar med stora stenar vilket ger en uttrycksfull mineralitet. Bakom Tenuta Le Colonnes vingårdar står Alejandro Bulgheroni Family Vineyards med General Manager Stefano Capurso i spetsen. Under 2016 köptes den historiska egendomen och idag består Tenuta Le Colonne av totalt 95 hektar, allt certifierat ekologiskt sedan 2019. Vingårdarna ligger endast några kilometer från kusten på mellan 50 och 400 meter över havet.

Tenuta Le Colonne Bolgheri Rosso är ett av deras främsta viner och årgång 2019 har bland annat fått 93 poäng av Wine Spectator. Vinet har lagrats i 12 månader på stora orostade ekfat och det ska ha en stor lagringspotential.

EKOLOGISK RISERVA

Le Calle är en gård som drivs av familjen Catocci och ligger mellan berget Amiata och Maremma i Toscana. Familjen driver sin gård med djupaste respekt för tradition, kärlek till det sunda och för marken. De har en passion för sitt jordbruk, gården och det som gården ger. Produktionen av gårdens viner har utveck lats positivt under åren. Produktionen är ekologiskt/biologiskt certifierad och drivs så här långt i en liten skala. En producent som man menar går från klarhet till klarhet och som nu gör premiär på den svenska marknaden.

POGGIO D’ORO SANGIOVESE

RISERVA 2016

Ursprung: Italien, Montecucco.

Producent: Le Calle di Catocci.

Leverantör: Herr Carlssons Lilla Vin- och Lanthan del AB.

Druva: Sangiovese.

Färg: Mörkröd.

Doft: Aromatisk med doft av mandel, lingon och mörk choklad.

Smak: Medelfyllig och friskt, med tydliga tanniner i en lång finish.

Alkoholhalt: 14,5 %.

Serveras: Vid 16-18°C.

Passar till: Mustiga pastarätter och pizza. Lanserades: 10 oktober 2022.

TENUTA LE COLONNE BOLGHERI ROSSO 2019

Ursprung: Italien, Toscana, Bolgheri.

Producent: Providential Wines & Spirits AB.

Leverantör: Iconic Wines.

Druva: 50 % Merlot, 30 % Petit Verdot och 20 % Cabarnet Franc.

Färg: Mörkviolett.

Doft: Svarta körsbär, plommon och svarta vinbär.

Smak: Fylligt och välbalanserat med toner av mör ka körsbär, svarta vinbär, björnbär, peppar, ceder, järn och tobak.

Alkoholhalt: 13,5 %.

Serveras: 16-18°C.

Kan lagras till 2030

Passar till: Vid 18 °C till kyckling eller rätter av kött, till exempel kalv eller ankbröst med svamprisotto.

Lagring: Vinet kan drickas nu men med fördel lag ras till 2030.

Lanserades: 29 november 2021.

EKOLOGISK SANGIOVESE

Collezione Oro-serien skapades för att lyfta fram Familjen Pic cinis ursprung och bidrag till Italiens vinskatt. Idén föddes under nuvarande ledarskapet av Mario Piccini som ville samla de bästa italienska appellationerna under en och samma flagga. Förstavinet och spjutspetsen i Collezione Oro-serien är Chianti Riserva. Dess rötter startar i det ursprungstypiska Chianti; en elegant och klassisk stil men som visar livfull karaktär. Passar till lamm, nötkött, mustiga grytor och pasta med tomatbas som ragù eller spaghetti bolognese.

PICCINI CHIANTI RISERVA COLLEZIONE ORO 2019

Ursprung: Italien, Toscana, Chianti.

Producent: Tenute Piccini .

Leverantör: Enjoy Wine & Spirits AB.

Druva: Cabarnet sauvignon, barbera och pinot nero.

Färg: Mörkröd.

Doft: Kryddig, något utvecklad, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, nötter, tranbär, choklad, pomerans och vanilj.

Smak: Kryddig, något utvecklad, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, nötter, tranbär, choklad, pomerans, ceder och vanilj.

Alkoholhalt: 13,5%.

Serveras: Vid cirka 18°C.

Passar till: Lamm- eller nötkött.

Lanserades: 28 februari 2022.

finner

ett brett

fläsk/ gris, kyckling och nöt samt KRAV-märkta

Svenskt

I vårt högkvalitativa

även svenskt

och ren.

DRINKSIDAN

Av: Annika Rådlund, annika@svenskamedia.se

Källa: Schweppes

Sveriges bästa Gin & Tonic 2022

Sex finalister tävlade i Schweppes årliga tävling Sveriges Bästa G&T på Hay market by Scandic i Stockholm i sep tember. Vinnare bland bartenders blev Flower Blush G&T av Anton Petersson som är bar tender på Kalmar Kött och Bar. Den bjuder på ljuv lavendel, pepprig tonic och rosa gin med smaknoter av jordgubbar och ros. Det hela sveps in i ett moln av rosvatten.

Vinnare bland hemmablandare blev Mårten Noréus från Holmsund. Hans G&T bjuder på syrlig lingondricka, gin och sting från rosépep partonic, som sedan toppas av ett fluffigt skum.

GINGA G&T

Ingredienser:

20 cl Schweppes Selection Mixers Tonic & Pink Pepper

5 cl Roku gin (eller annan valfri gin)

5 cl Lingondricka (kan bytas mot koncen trat av lingondryck)

Äggskum med smak av lingon

Gör så här:

Placera en stor isbit i ett kylt glas. Häll i gin, lingondricka samt

Schweppes  Selection Mixers Tonic & Pink Pepper. Toppa med äggskum. Äggskum med smak av lingon Ingredienser:

1 äggvita

1,5 cl lingondricka

Gör så här: Knäck ett ägg och separera vitan från gulan. Vispa äggvitan med lingondricka tills du fått önskad konsistens.

Mor Gingas Lingondricka Ingredienser:

3 kg lingon (6 liter)

2 liter vatten 50 g vinsyra

3,5 hg/liter vatten

FLOWER BLUSH G&T

Ingredienser:

10 cl Schweppes Selection Mixers Tonic & Pink Pepper

5 cl Hernö Pink BTL Gin

2 cl Lavendelsockerlag (kan bytas mot Monin Violet Syrup)

Spray av rosenvatten*

Is, kuber och krossad is Limehjul Rosblad

Gör så här:

Häll i gin och lavendelsockerlag i ett isfyllt glas. Rör varsamt. Toppa upp med Schweppes Selection Mixers Tonic & Pink Pepper. Garnera med limehjul och rosenblad. Avsluta med att spraya ros vatten i glasets öppning.

Gör så här:

Skölj och mosa bären. Tillsätt vatten och vinsyra. Rör tills vinsyran är löst. Låt stå svalt i 2 dygn. Rör om ett par gånger under tiden. Sila genom silduk och tillsätt socker. Häll upp i rengjorda flaskor.

Lavendelsockerlag

Ingredienser:

2 dl vatten

2 dl socker

10 gram lavendel

Gör så här:

Koka upp vatten och socker i en kastrull tills sockret lösts upp. Tillsätt lavendel och låt sjuda i sockerlagen. Kyl lagen och låt den stå i kylen under natten. Sila av lavendelblomstret efter ett dygn.

Hotell

Hotelläget under höststarten

Hotellen minskade sina logiintäkter med 5 procent under augusti jämfört med samma månad 2019. De lägre intäkterna var en följd av en 11-procentig nedgång i andelen uthyrda rum. Det visar nya siffror som Stockholms Handelskammare tagit fram via Benchmarking Alliance.

Under sensommaren minskade intäkterna för stock holmshotellen med 5 procent jämfört med augusti 2019, vilket var det senaste året som inte påverkades av pandemin.

– Att hotellmarknaden i Stockholm dippar när resten av landet ökar är illavarslande och något vi får hålla ett öga på under hösten, säger Stefan Westerberg, chefekonom på Stockholms Handelskammare.

För hotell belägna utanför Stockholm var intäkterna däremot 37 procent högre, och snittet för samtliga hotell i Sverige var 18 procent högre intäkter än motsvarande månad 2019.

– Det kan ha varit den sista normala hotellmånaden på mycket länge. Hushållen kommer att dra in på semestrar och nöjen när konsumtionsutrymmet krymper, och företag tenderar att hålla igen på resor och konferenser under låg konjunktur. Även hotellen drabbas hårt av kostnadsökningar och höjda elpriser. Det kan bli dystert för en näring som just kämpat sig genom pandemin, säger Stefan Westerberg.

I SVERIGE UPPGICK de totala logiintäkterna till 2 538 miljoner kronor under augusti 2022. Det ska jämföras med 2 143 mil joner kronor i augusti 2019. Hotellen i Stockholm fick sam mantaget in 885 miljoner kronor på logi under augusti månad 2022. För hotellen utanför Stockholm uppgick logiintäkterna till 1 654 miljoner kronor.

Intäktsökningarna var primärt en följd av högre rumspriser. Snittpriset för ett hotellrum i Sverige i augusti var 1281 kronor, vilket kan jämföras med 986 kronor för ett år sedan och 1085 kronor i augusti 2019.

– Hotellen påverkas av inflationen precis som många andra branscher och de ökade intäkterna är till stor del en pris effekt. De senaste fem månaderna har logiintäkterna varit högre än motsvarande period innan pandemin, säger Stefan Westerberg.

Underbart goda och krispiga chips från Storbritannien som signalerar premium. Gjorda på bästa råvarorna och friterade för hand.

MAXA DINA SNACKS

Kvalitetsjordnötter och snacks sedan 130 år tillbaka. Finns på kända restauranger och barer över hela världen.

Chips Havssalt & Svartpeppar

Chips Havssalt

Chips Havssalt & Balsamvinäger

Honey BBQ

Ren och naturlig potatissmak förstärkt med honung och bbq/grill smak. Passar perfekt till grillning på sommaren men även goda året om!

Honey Barbecue

Salta Jordnötter

Salta Jordnötter

Salzletten

Big Tom är den perfekta Bloody Mary-mixen, med färska tomater direkt från egna odlingar i Suffolk tillsammans med de klassiska kryddorna.

Vill du

Läs mer om hela vårt

https://www.haugen-gruppen.se/storkok/varulistor/sortiment-2020.

Bloody Mary Mix

WHIRLSPRAY

KANTLÖST

Julspecial och juldrycker

I nästa nummer botaniserar vi bland julens alla nyheter. Mat och dryck samt dekorationer inför advent.

Stockholm Beer & Whisky Festival

Mässan har gått av stapeln för 30:e gången och vi rapporterar om både prisvinnare och nya lanseringar.

Ett Hem

Boutiquehotellet Ett Hem, beläget på Östermalm i Stockholm, skriver ett nytt kapitel i sin historia och öppnar portarna till den intilliggande fastigheten för att gästerna ska få en kulturell och livlig vistelse.

Hotellrum

Ny teknik och hållbar hotellrumsinredning.

Hör gärna av dig om du vill att vi skriver en artikel om just din speciella verksamhet. annika@svenskamedia.se

Vi tipsar om kommande

och event.

19–20 oktober 2022

Fastfood & Café och Restaurangexpo på Malmömässan. Komplett mässa inom res taurang, café och fastfood. www.ffcr-malmo.com

6-10 Nov 2022

Den internationella mässan EquipHotel i Paris arrangeras under fem dagar för de inom hotell- och restaurangsektorn. Genom konferenser, workshops, mästarklas ser, tävlingar, visningar och andra upplevel seytor visas skräddarsydda lösningar för att utforma framtiden för hotell- och restau rangbranschen. Mässan samlar cirka 1200 utställare och 120 000 besökare. Arrangeras på Porte de Versailles.

11–13 november 2022

Sthlm Mat & Vin arrangeras på Stockholms mässan tillsammans med Bak & Chokladfes tivalen. Publik mässa.

16–17 november 2022

Nordic Organic Food Fair är den största cer tifierade ekologiska mat- och dryckesmäs san i Norden. Branschmässa som arrangeras på Malmömässan för de företag som vill köpa ekologiska varor av både svenska och internationella varumärken.

3–7 februari 2023

Ambiente har 136 000 besökare från 167 län der och 4 500 utställare. HoReCa, utställare för hotell, restaurang och catering har en helt egen våning. Resten är uppdelade i Dining, Giving och Living. Arrangeras samti digt som Christmasworld och Creativeworld i Frankfurt.

7–11 februari 2023

Stockholm Furniture Fair 7-11 februari på

och Stockholm Design Week 6-12 februari med visningar och event i Stockholm.

reserverar oss för eventuella ändringar. Kontrollera alltid att arrangemanget kommer att genomföras.

Foto:Chamois

Nyhet!

Produkten är speciellt framtagen av Arvid Nordquist tillsammans med Svenska Kocklandslaget, för att du enkelt ska ta ut kaffet på menyn.

Arvid Nordquists inköpsteam har valt ut de finaste arabicabönorna med stor omsorg och tillsammans med branschens bästa kockar har smakreceptet tagits fram. Bönorna har i sin tur rostats varsamt på vårt fossilfria rosteri i Solna.

Låt din verksamhet symbolisera hantverk i hela ledet – från inköp till serverad slutprodukt och låt dina gäster njuta. Oavsett om det är i koppen eller kaffe på menyn.

CHEF´S BLEND MELLANMÖRK

FRISK & BALANSERAD

En tydlig och ren karaktär, med arom av apelsin och kakao. Smaken har en balanserad och frisk ton i en mellanmörk rostning.

Produktinformation:

gram (6x1000 g) Hela bönor

gram (48x125 g) Malningsgrad 3