Foodie Magazine February 2022 - FRENCH by Sysco Canada

Édition 29 | 2022

Saveurs et recettes du monde

Optimisation de votre profil Google Entreprise

Les 10 meilleurs moyens de stimuler vos affaires

La technologie AU SERVICE DES GENS Sysco Source vous procure un accès instantané à vos ressources de commande Sysco, et ce, à tout moment et à partir de tous vos appareils numériques. Gérez aisément votre entreprise grâce à notre plateforme unique où vous pouvez passer vos commandes, faire le suivi de vos stocks, vérifier votre historique de commande et consulter les spécifications de produits, dont des images, les détails sur les caisses, les allergènes et les informations nutritionnelles. Personnalisez vos guides de commande et utilisez le balayage des codes à barres pour intégrer facilement Sysco Source à votre routine quotidienne !

syscosource.ca

Au cœur des services alimentaires

Histoires et rubriques

Chers clients, L’année 2021 a été sans précédent. Les défis liés à la COVID ont perduré bien plus longtemps que ce que chacun d’entre nous avait prévu. Les nombreux défis de chaîne d’approvisionnement dans toutes les industries ont mis à rude épreuve un environnement de travail déjà sous pression. Par cette lettre, je tiens à vous dire à quel point je suis impressionné et inspiré par votre courage, votre détermination et votre persévérance face aux défis continus liés à la pandémie. Vos efforts sont une source d’inspiration pour les associés de Sysco, et nous travaillons tout aussi fort pour nous assurer de pouvoir vous servir en vous offrant le soutien et les solutions uniques dont vous avez besoin pour assurer le bon fonctionnement de vos entreprises. Chez Sysco, l’objectif est de connecter le monde pour partager de la nourriture et prendre soin les uns des autres. Cet objectif vise à motiver notre équipe pour offrir un service exceptionnel à nos clients, à trouver des solutions aux problèmes complexes, et à se pencher sur nos communautés pour leur apporter du bien. Il s’agit de nos valeurs et de celles du magazine FOODIE, une vitrine sur le meilleur de ce que seul Sysco peut offrir. À l’intérieur, vous trouverez un échantillon des idées qui définissent l’industrie, des solutions créatives, des recettes et des connaissances à la fine pointe de la technologie auxquelles vous pouvez attendre de notre équipe tandis que nous accomplissons des progrès dans notre stratégie d’affaires centrée sur le client. À l’heure où nos regards sont tournés vers l’avenir, nos initiatives de transformation stratégique nous permettront de mieux vous servir en vous offrant des offres personnalisées, de meilleurs prix, de nouveaux produits, un service plus flexible grâce à de nouvelles capacités de chaîne d’approvisionnement et une suite de plateformes de technologie numérique de premier ordre qui facilitent vos activités professionnelles avec Sysco. La création, la croissance et la réussite de nos clients sont les éléments qui nous pousseront à nous propulser vers l’avenir et qui encourageront notre équipe à aller plus loin et à en faire plus pour vous. Tout au long de cette année, vous nous avez montré, ainsi qu’à notre industrie, une passion inexorable pour servir votre communauté. Alors que nous entamons une nouvelle année ensemble, nous sommes heureux de faire correspondre cette passion à la nôtre, et nous sommes déterminés à rendre l’année 2022 encore meilleure. Au nom de Sysco, nous tenons à vous remercier de votre partenariat continu, de votre résilience et de votre détermination à rester gagnant, c’est quelque chose que nous ne tenons pas pour acquis. Merci pour votre précieux partenariat !

Kevin Hourican Directeur général Sysco Corporation

4 Un engagement durable 8

Responsabilité sociale d’entreprise

Mary Brown’s Chicken Client en vedette

10 Les 10 meilleurs moyens de stimuler vos affaires 12 Mettre la main à la pâte : Bo Jackson Entrevue avec un invité célèbre

Ressources culinaires

16 Point de vue rafraîchissant du chef Neil Doherty 20 Liste mondiale de points chauds Tendances culinaires

24 Célébrer le goût de l’Italie

Segment : cuisine italienne

30 La soupe sous un jour nouveau 36 Le nouveau plat principal Plat principal

40 Des solutions rentables pour le temps des Fêtes Solutions pour les accompagnements

54 Recettes

Au-delà de l’alimentation : Technologie et plus encore

44 Comment réduire les coûts grâce à des équipements de préparation à faible coût de main d’œuvre Approvisionnement rapide

47 De quoi changer la donne : Comment optimiser

votre profil Google Entreprise et maximiser votre empreinte numérique Solutions et services numériques

52 Commandez en ligne, en tout temps et partout :

Prenez soin de vous,

Kevin

La différence Sysco

Sysco Source Technologie

Au cœur des services alimentaires Des offres uniques que seul Sysco peut fournir. Devenir client © 2022 Sysco Corporation. Tous droits réservés. Toute reproduction, en tout ou en partie, est interdite sans l’autorisation de Sysco Corporation.

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Un engagement durable Sysco a placé la barre encore plus haut en matière de durabilité des poissons et fruits de mer. À mesure que la population mondiale augmente, les poissons et fruits de mer issus de sources durables auront une influence sur la façon dont nous nourrirons les générations futures. Mais leur popularité grandissante signifie que les entreprises de pêche sont sous pression. La durabilité est de plus en plus importante pour les consommateurs d’aujourd’hui, et Sysco travaille avec des fournisseurs qui priorisent l’assurance de la qualité et la durabilité de ces produits en forte demande dans les menus. En 2009, Sysco a mis en place un partenariat avec le Fonds mondial pour la nature (WWF) pour améliorer les pratiques et les normes d’approvisionnement en poissons et fruits de mer. Un exemple de cet effort est la pêche du mahi-mahi du Pérou qui fait appel à 4 200 pêcheurs et qui sert de lien critique dans la chaîne alimentaire marine en assurant une subsistance aux requins, aux dauphins

et aux autres prédateurs océaniques. Sysco, WWF et d’autres organismes travaillent en collaboration grâce à un projet complet d’amélioration des pêches (PAP) pour améliorer le rendement durable de cette pêche afin de respecter la norme du Marine Stewardship Council (MSC). Ces efforts comprennent : • le développement d’un nouveau système de permis de pêche; • l’amélioration de la traçabilité et de la transparence; • la réduction des prises accidentelles des tortues marines;

• la collaboration entre les gouvernements de l’Équateur et du Pérou pour élaborer un plan d’accord binational sur la pêche du mahi-mahi. L’engagement de Sysco a couvert plus de 700 millions de livres de poissons et fruits de mer, aidé à sécuriser les moyens de subsistance pour plus de 100 000 personnes et a renforcé le poids de ses actions pour la protection des espèces et des habitats à l’échelle mondiale. D’ici 2025, Sysco

RESPONSABILITÉ SOCIALE D’ENTREPRISE

ENGAGEMENT DURABLE DE SYSCO

s’engage à améliorer encore davantage l’approvisionnement en collaboration avec les fournisseurs pour faire avancer la traçabilité des crevettes d’élevage et interdire la vente d’espèces en voie de disparition pour les poissons et fruits de mer Sysco dans le monde entier. Et Sysco est en bonne voie de respecter ces nouvelles promesses. En date du 31 décembre 2020, Sysco a tracé environ 98 % de son volume pour les 15 espèces de poissons et fruits de mer sauvages de marque Portico capturées aux États-Unis et au Canada et provenant de pêches certifiées par le MSC, de celles estimées par le MSC, ou un PAP. Sysco s’approvisionne en morue sauvage, goberge, palourdes, aiglefin, saumon, plie, merlan et flétan, tous provenant de pêches certifiées par le MSC. Et tous les fournisseurs de thon en conserve de Sysco étaient des entreprises participantes de l’International Seafood Sustainability Association (ISSA) qui se sont engagées à suivre les meilleures pratiques de conservation et de gestion du thon.

Lorsque vous commandez des produits de la mer chez Sysco, vous pouvez être certain de la qualité et de la durabilité que recherchent les consommateurs. Les efforts de Sysco et d’autres acteurs pour aider les pêches et les fermes à respecter des normes élevées sont essentiels à la santé des océans et servent à protéger les moyens de subsistance de millions de personnes qui en dépendent. Sysco s’engage à apporter les outils nécessaires au changement et à étendre son influence qui découle de la portée et du réseau de l’entreprise. En nous approvisionnant auprès d’établissements piscicoles plus durables, responsables et traçables, nous pouvons tous contribuer à préserver les richesses de la nature pour les générations à venir. Visitez le site Sysco.ca/csr pour en savoir plus sur toutes les façons dont Sysco travaille pour protéger notre planète grâce à un approvisionnement durable en poissons et fruits de mer.

Au cœur des services alimentaires Contribuer à préserver les richesses de la nature pour les générations à venir.

POUR LES PRODUITS DE LA MER 2025

AMÉLIORER L'APPROVISIONNEMENT

en respectant nos engagements d’approvisionnement durable pour 100 % des 15 meilleures espèces de poissons sauvages de marque Portico et les 5 plus importantes espèces de fruits de mer d’élevage, et pour tous les produits de thon en conserve ou en sachet

AUGMENTER LA TRAÇABILITÉ

en s’engageant avec des fournisseurs de produits de crevettes d’élevage pour s’assurer que les chaînes d’approvisionnement sont traçables jusqu’aux sites d’élevage et pour aborder les problèmes de déforestation ou de conversion des écosystèmes naturels

PROTÉGER LES ESPÈCES EN VOIE DE DISPARITION

en interdisant la vente d’espèces en voie de disparition pour les fruits de mer Sysco à l’échelle mondiale

Sysco.ca

Au cœur des services alimentaires

pourquoi la marque sysco ? La famille des marques Sysco englobe une grande variété de produits alimentaires, de boissons et de fournitures pour restaurants, tous soutenus par les normes de qualité les plus élevées et la vigilance la plus stricte. Les produits de marque Sysco sont évalués sur le plan de la saveur, de l’apparence, de la nutrition, de l’emballage, de la commodité et de nombreux autres facteurs afin de s’assurer que nos clients reçoivent la meilleure qualité et la meilleure valeur possible. Avec la sélection sans pareille d’ingrédients innovants et de produits à la fine pointe de la qualité de Sysco, votre entreprise est reliée à un réseau de distribution de premier plan qui lui assure de recevoir les produits les plus frais et d’être branchée sur les tendances et les idées novatrices en tout temps.

Les marques de Sysco sont emballées avec un but Nos engagements en matière de qualité et d’approvisionnement responsable sont l’un des nombreux moyens par lesquels nous connectons le monde pour partager de la nourriture et prendre soin les uns des autres.

GARANTIR LA SALUBRITÉ ALIMENTAIRE, LA QUALITÉ ET LE SOUTIEN à chaque livraison

L’engagement de Sysco en matière de salubrité alimentaire et de qualité est à l’origine des stratégies de nos politiques, procédures et pratiques visant à protéger nos clients, leurs clients et notre marque.

Notre priorité est de lutter contre la faim et d’accroître la salubrité alimentaire dans les communautés que nous servons. Grâce à notre programme Nourishing Neighbors, une partie des recettes de chaque caisse locale de produits de marque Sysco vendue est versée à des organismes de bienfaisance locaux.

Sysco s’engage à faire les investissements nécessaires pour garantir des produits de la mer de haute qualité, à des prix compétitifs, sûrs et provenant de sources intègres. La marque de produits de la mer Portico Seafood est soutenue par nos engagements en matière de durabilité des produits de la mer, qui visent à améliorer l’approvisionnement, à faire progresser la traçabilité et à protéger les espèces menacées.

UN GRAND IMPACT NÉCESSITE UN GRAND ENGAGEMENT. Sysco s'est engagée à faire des dons d'une valeur de 500 millions de dollars d'ici 2025 par le biais de dons monétaires et de produits, et de bénévolat. Grâce à notre programme Nourrissons nos Voisins, nous soutenons les organisations de nos communautés qui luttent contre le problème de la faim et fournissent des aliments nutritifs là où ils sont le plus nécessaires.

IMPACT LOCAL

Voici comment cela fonctionne: Une partie du produit de chaque emballage de marque Sysco vendu dans nos communautés locales sera versée à des organismes de bienfaisance locaux. Au moins 75 % de ces dons iront à des organismes de bienfaisance qui aideront à nourrir des personnes. Chaque emballage compte: Les clients des ventes locales de Sysco qui choisissent les produits de marque Sysco soutiennent Nourrissons nos voisins et aident à lutter contre la faim dans les communautés dans lesquelles ils vivent et travaillent.

PORTÉE NATIONALE

Toutes les entreprises du groupe Sysco distributeur aux États-Unis et au Canada participent à ce programme. Couvrant toutes les régions d'Amérique du Nord, Mettons fin à la faim peut avoir un impact significatif dans la lutte contre la faim.

REJOIGNEZ NOUS DANS LA LUTTE CONTRE LA FAIM.

Une personne âgée sur trois et un enfant sur six souffrent de précarité alimentaire, ce qui signifie qu'ils ne savent pas où trouver leur prochain repas. Ensemble, faisons quelque chose pour y remédier.

Pour en savoir plus, consultez sysco.ca/csr

Plus de 200 emplacements au Canada

aviez-vous que Mary Brown’s Chicken prépare son poulet et ses Taters à partir de poulet canadien frais de calibre A et de pommes de terre fermières canadiennes fraîches ? C’est bien vrai, et c’est l’une des principales raisons pour lesquelles Mary Brown’s a si bon goût. De plus, le poulet et les pommes de terre phares de Mary Brown’s sont coupés et panés à la main dans chaque restaurant, et cuits en petites portions pour assurer une saveur et une texture optimales dans ses plats exclusifs. Lorsqu’on lui a demandé de décrire l’expérience Mary Brown’s, Luciano Radelich, directeur régional de la formation, a répondu :

« Tout commence par le menu. Les plats de Mary Brown’s sont savoureux et addictifs, ce qui fait revenir les clients encore et encore. Nous préparons nos plats tous les jours dans nos restaurants en suivant notre recette exclusive de chapelure, et en utilisant notre marinade spéciale et notre méthode de cuisson exclusive. Notre poulet phare est coupé et pané à la main dans chaque restaurant à partir de poulet frais, entier et local. Nos Taters, préparées à la main, se démarquent également : ce sont de vraies pommes de terre entières, cultivées par des fermiers canadiens et livrées à nos restaurants 8

dans des sacs bruns. Notre sandwich Big Mary® a été élu le meilleur sandwich au poulet du Canada par Daily Hive. Il est préparé à la main dans nos restaurants à partir de poitrine de poulet canadien de calibre A et d’ingrédients simples et de première qualité, puis doré à la perfection. » Luciano a également abordé le sujet des répercussions de la pandémie sur les affaires : « Comme pour la plupart des entreprises, nous avons dû nous adapter, et nous continuons de le faire. Nous sommes restés fidèles à notre menu et à notre méthodologie, en nous efforçant de relever les défis en matière d’approvisionnement. L’atteinte de notre niveau d’hospitalité habituel important a été un défi dans certains cas, avec le personnel qui portait un masque et restait à six pieds d’écart et le plexi-verre qui nous séparait de nos invités. Mais nous avons fait de la sécurité notre priorité, tout en offrant un service amical et attentionné. Nous avons lancé notre application en 2020 et nous avons offert un service de ramassage au porte-à-porte ainsi qu’un programme de fidélisation. Nous avons continué d’accroître notre plateforme de livraison avec SkipDuRestoJusqu’àVous. À l’avenir, nous continuerons de mettre en avant la proposition d’un délicieux menu, et de le rendre accessible aux invités de la façon la plus pratique possible. Nous voulons accroître notre communauté d’utilisateurs de l’application : c’est l’une des meilleures façons d’augmenter la satisfaction et la fidélité des clients. »

Client en vedette : Mary Brown’s Chicken

La chaîne de restaurants Mary Brown’s Chicken est présente à plus de 200 emplacements au Canada. Tout a commencé à St. John’s, en Terre-Neuve-et-Labrador, en 1969. Une Mary Brown a réellement existé ; une femme qui détenait une recette exceptionnelle de poulet frit. Après l’avoir préparée pour sa famille pendant des années, son mari a décidé que le reste du monde méritait de manger tout aussi bien que lui. Alors, il a rencontré deux hommes d’affaires de Terre-Neuve, qui sont tombés amoureux du poulet de Mary. Ils ont acheté la recette… et vous connaissez la suite, comme on dit.

Il ajoute : « Mary’s Brown est une chaîne fièrement canadienne. Nous nous engageons auprès des fermiers locaux, des fournisseurs canadiens et des communautés canadiennes où sont situés nos restaurants. Nos exploitants se soucient de leurs clients, de leur équipe et de leur collectivité. Il est évident, dans la manière dont nous appelons nos invités par leur nom, de voir comment nous habilitons notre personnel à se surpasser et comment nous participons au fonctionnement des villes que nous considérons comme notre maison. Chez Mary Borwn’s, l’hospitalité est un mode de vie. » Sysco.ca 9

Au cœur des services alimentaires

MOYENS DE STIMULER VOS AFFAIRES

TOP 10

Ces 10 stratégies ont aidé les exploitants de services alimentaires à prospérer malgré l’adversité. Avez-vous appliqué l’une d’entre elles dans votre entreprise ?

Transformez la salle à manger de votre restaurant en boutique éphémère où les clients peuvent se procurer des produits alimentaires essentiels lorsqu’ils viennent ramasser leur repas à emporter.

COMMENCER

SOLUTIONS D’EMBALLAGE HORS SITE

Que votre service pour emporter soit déjà en place ou que ce soit un nouveau projet que vous réalisiez, la gamme exhaustive d’emballages pour vos plats à emporter de Sysco vous aidera à augmenter votre offre d’un cran. Vos clients auront ainsi droit à la même qualité que s’ils mangeaient dans votre salle à manger, peu importe où ils dégusteront vos plats. 10

BOUTIQUE ÉPHÉMÈRE

DÉCOUVRIR

PLATS POUR EMPORTER OU LIVRAISON

Alors que les repas hors site deviennent une plus grande source de revenus pour le restaurant, cette boîte à outils fournit les meilleures pratiques pour la mise en œuvre des commandes à emporter et à ramasser à distance et de l’utilisation de la livraison par un tiers.

JETER UN COUP D’ŒIL

OPTIMISATION DU MENU

Les consultants en menus de Sysco travaillent avec les clients en examinant leur menu actuel et en discutant avec eux de leurs problèmes spécifiques. Nous pouvons concevoir des menus sur mesure pour répondre aux besoins de chaque commerce. * Services offerts en anglais seulement.

ÇA M’INTÉRESSE

MARKETING SUR LES RÉSEAUX SOCIAUX

Notre boîte à outils de marketing, des réseaux sociaux et des médias numériques propose des solutions, des conseils et des idées sur la façon de stimuler votre présence numérique et de commercialiser efficacement votre entreprise pour attirer votre public numérique.

TROUSSES CULINAIRES À EMPORTER

La création de trousses-repas et de menus qui sont efficaces à produire et qui créent une expérience que toute la famille peut apprécier peut vous aider à attirer la clientèle composée de familles qui sont en déplacement.

J’EN AI BESOIN

CUISINES VIRTUELLES

L’augmentation de la demande de livraison de nourriture et de ramassage des commandes à distance a renforcé le modèle de cuisine virtuelle au cours de la pandémie, avec une plus grande popularité en raison des meilleures marges bénéficiaires et de la structure de coûts moindres.

MENUS ET BOUTIQUES ÉPHÉMÈRES AVEC ODL

Faites en sorte que les clients reviennent et offrez-leur une expérience inédite en proposant des offres à durée limitée. Les offres à durée limitée peuvent permettre de fournir des expériences qui créent une différenciation sur le marché et de tester la valeur de vos articles avant qu’ils ne soient intégrés au menu complet. Demandez-nous de vous aider à concevoir votre menu d’offres à durée limitée.

COMMUNIQUEZ AVEC NOUS

OBTENIR MAINTENANT

LIVRAISON PAR DES TIERS

Les options de livraison par des tiers et de commandes à emporter vont continuer à gagner en popularité. Découvrez comment vous pouvez offrir le même niveau de service aux clients qui choisissent les commandes à emporter et la livraison et comment vous pouvez les inciter à revenir.

CONSULTER

EXPÉRIENCE CLIENT PERSONNALISÉE

Améliorez l’expérience de vos clients en utilisant les données de votre système de point de vente, de vos services numériques, de votre site Web, des réseaux sociaux, de votre programme de fidélisation et de vos observations personnelles afin de trouver de nouvelles possibilités d’offrir une expérience plus personnalisée ! Nous pouvons vous aider. Parlez à votre conseiller des ventes ou devenez client pour faire appel à nos experts en services alimentaires.

DEVENIR CLIENT

CONSULTEZ SYSCO.CA POUR EN SAVOIR PLUS Sysco.ca

Mettre la main à la pâte

L’icône du sport et passionné de cuisine renommé Bo Jackson nous parle de son partenariat avec Sysco, de son service de restauration en période de COVID et de l’importance de donner en retour.

« Les exploitants de restaurants ont besoin de solutions. Nos produits se fondent sur des valeurs qui favorisent l’innovation, aident la main-d’œuvre et permettent de relever d’autres défis. Maintenant, et plus que jamais, les restaurants ont besoin de solutions exceptionnelles avec de faibles besoins en main-d’œuvre. » Bo Jackson

Entrevue avec un invité célèbre

Fort de sa passion pour la nourriture et de sa profonde appréciation envers les travailleurs de la restauration, Vincent « Bo » Jackson a exercé une influence considérable sur l’industrie pendant plus de 20 ans. Il dirige une entreprise alimentaire dynamique et centrée sur le client qui propose des échanges commerciaux composés de nombreux produits et services fondés sur des solutions. Mais l’influence de Bo Jackson s’étend bien au-delà de l’industrie du restaurant ordinaire. Nous avons parlé avec Bo Jackson de son soutien sans réserve aux restaurants et aux vétérans, et de la façon dont ses efforts continueront d’influencer de nombreuses vies au travers de la pandémie et après. Q : Comment avez-vous commencé à travailler dans l’industrie de la restauration ? R : J’ai toujours été un passionné de nourriture. Prendre soin d’une famille de 10 personnes n’a pas été une tâche facile pour ma mère, et j’ai rapidement été habitué à la cuisine pour aider ma mère à préparer des repas pour ma famille. Cela m’a donné un rapport émotionnel fort avec la nourriture et a fait naître ma passion de toute une vie. La plupart des gens ne réalisent pas qu’après ma carrière professionnelle dans le domaine du sport, j’ai participé à la production alimentaire pendant 28 ans, et Sysco est mon partenaire depuis le jour un. Q : Parlons à présent de votre partenariat avec Sysco. Quelles sont les valeurs fondamentales de Jackson & Patners, et qu’est-ce que votre entreprise apporte à la table, qui offrira une valeur ajoutée aux clients de Sysco ? R : Sysco est un chef de file dans l’industrie, et Jackson & Partners est fier d’être un vendeur estimé. Les principes fondamentaux de Jackson & Partners reposent sur l’intégrité, la responsabilité et l’innovation. Nous sommes une entreprise unique et dynamique qui exerce ses activités dans plusieurs chaînes fournisseuses de protéines, notamment le bœuf, la viande végétale, les boissons, les collations, les repas prêts à manger et les produits de la mer. Q : Votre entreprise a beaucoup fait pour aider les restaurants à rester à flot au cours de la pire période de la pandémie. Qu’est-ce qui vous a poussé à mettre la main à la pâte ? R : Je travaille dans l’industrie de la restauration depuis plus de 20 ans. Nos restaurants sont essentiels à notre économie et à nos communautés partout au pays. Parfois, les gens ne réalisent pas à quel point la nourriture est importante dans la culture américaine du quotidien. Les travailleurs des services de la restauration exercent parmi les emplois les plus difficiles, et nous les soutiendrons toujours.

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Mettre la main à la pâte Q : Que doivent faire les exploitants de restaurant afin de réussir en se frayant un chemin dans la nouvelle normalité ? R : Les exploitants de restaurants ont besoin de solutions. Nos produits se fondent sur des valeurs qui favorisent l’innovation, aident la main-d’œuvre et permettent de relever d’autres défis. Maintenant, et plus que jamais, les restaurants ont besoin de solutions exceptionnelles avec de faibles besoins en main-d’œuvre. Q : Quels sont vos produits phares émergents que les restaurants peuvent se procurer ? R : Les hamburgers « Veteran Strong » : mes recettes personnelles de plus de 20 ans combinées à un programme socialement responsable qui soutient les vétérans handicapés et leurs familles, en plus de Buckhead Beef, un chef de file en matière de salubrité alimentaire et de production de viande. La gamme de produits « Gotcha » à base de plantes : nous offrons plusieurs produits révolutionnaires à base de plantes au succès assuré dans la cuisine. Ces produits sont les premiers sur le marché ; ils sont savoureux, issus d’une production durable, respectueux de l’environnement et disponibles. Les repas prêts à manger « World Series » : nous avons une gamme complète de nos repas prêts à manger « World Series ». Ces repas prêts à manger de qualité restaurant, avec des saveurs inspirées de la cuisine du monde entier, sont inégalables. Ils sont également vendus dans des emballages fabriqués à l’aide d’une technologie de conditionnement de pointe appelée « conditionnement sous atmosphère modifiée » (CAM). Q : Pouvez-vous nous en dire plus sur votre relation avec les vétérans et en quoi consiste le programme Veteran Strong ? R : Les vétérans sont les piliers de ce pays, et j’ai toujours eu le plus grand respect pour les militaires et leurs familles. J’ai voyagé trois fois au Moyen-Orient pendant la guerre du Golfe pour soutenir nos vétérans et leur montrer que nous nous soucions d’eux. J’ai également participé à de nombreuses tournées dans des bases militaires, et j’ai rencontré ces héros américains dans tout le pays. Notre programme Veteran Strong collabore avec Hire Heroes pour sensibiliser les gens et recueillir des fonds afin de soutenir les hommes et les femmes qui sacrifient tellement pour nous. Pour chaque livre vendue, 0,03 $ US sera versé à Hire Heroes. Q : Vous défendez l’industrie de la restauration, et cela s’applique également aux dons de bienfaisance. Qu’est-ce que cela signifie pour vous de toucher un public aussi vaste avec votre influence ? R : Depuis que j’ai mis les pieds dans la cuisine de ma mère, j’ai toujours été un passionné de cuisine et je comprends parfaitement le besoin et la responsabilité de diriger une entreprise alimentaire dynamique qui dépend du succès des restaurants. Ainsi, je fais partie de cette équipe, et je dois faire tout ce qui est en mon pouvoir pour aider le reste de l’équipe à réussir, comme dans toute équipe. En tant qu’entreprise, nous faisons partie des services de la restauration, mais ces services, en tant qu’industrie, ont besoin de notre soutien maintenant plus que jamais.

Entrevue avec un invité célèbre

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Point de vue rafraîchissant du chef

Malgré ces temps difficiles, j’espère que FOODIE déclenchera au moins une ou deux prises de conscience qui serviront de source de réflexion et de solution. De la soupe de maïs de rue mexicaine au pudding au chocolat blanc et aux cerises en passant par du waakye avec ragoût d’agneau d’inspiration africaine, j’ai choisi des recettes mettant en avant des concepts qui aideront à valoriser votre entreprise au sein du marché actuel. Les recettes mettent l’accent sur des produits demandant peu de travail et sur des saveurs du monde à la mode tout en fournissant des opportunités de préparation rapide et qui s’adaptent parfaitement à la vente à emporter, aux formats familiaux ou aux trousses-repas. En plus de FOODIE, vous pouvez compter sur notre équipe de ressources commerciales composée de chefs, de spécialistes des produits et d'ingénieurs de menus pour économiser du temps, de l’énergie et de l’argent. Ils sont prêts à vous servir, à la fois en tant que conseillers disposant d’une mine d’informations ou comme une seconde paire de mains. Que ce soit pour la sélection de produits, l’épuration de votre menu ou des conseils pour améliorer vos pratiques, nous sommes là pour vous mettre à niveau rapidement.

Chef Neil Doherty En étant l’une des industries les plus touchées durant la pandémie, les restaurants et exploitants ont montré au monde de nouvelles façons formidables de mener des activités commerciales. Je crois que c’est ce qui fait de l’industrie des services de restauration l’une des meilleures, si ce n’est la meilleure. J’ai vu nos clients modifier entièrement non seulement leurs menus, mais aussi leurs lieux de réception et leurs concepts, pendant que d’autres se sont tournés vers les ventes à emporter et la préparation de repas pour écoliers. Ils n'ont pas hésité à écouter, à apprendre et à travailler ensemble pour réaliser l’impossible. Le but du magazine FOODIE est de continuer à mettre le client au premier plan. Je travaille avec notre équipe pour remplir ces pages d’informations qui vous aideront à prospérer maintenant et dans les années à venir.

Avec les pénuries d’approvisionnement et de main-d’œuvre, il est évident que créer une expérience culinaire parfaite est complexe, que ce soit dans ou en dehors d’un restaurant. Mon conseil majeur est de rappeler que nous devons changer notre état d’esprit par rapport à ce qu’était notre industrie avant la COVID. Épurer votre menu est presque une nécessité dans cette situation afin de le rendre rentable et plus facile à réaliser par votre équipe. Au lieu d’essayer de suivre ce qu’indique votre menu actuel, préparez des plats en fonction de ce qui est accessible. Du confort rentable, des saveurs du monde et des emballages de qualité supérieure, voilà des concepts à suivre de près. Nous devons également considérer le bien-être de notre personnel et repenser notre façon de faire pour que tout le monde soit à l’aise. Au final, cela me réchauffe le cœur de voir que peu importe la difficulté de la situation ou les obstacles à venir, nous trouvons toujours un moyen d’apprendre, de reconstruire, de persévérer et de relier le monde pour partager de la nourriture et prendre soin les uns des autres. Je suis profondément émerveillé et j’applaudis chaque personne dans cette industrie variée qui continue de prendre les choses en main et, comme un phénix, à renaître de nos cendres. Je vous souhaite la santé et une journée pleine de saveurs,

Chef Neil Chef Neil Doherty Chef cuisinier Sysco Corporation

Au cœur des services de restauration Un réseau d’experts culinaires engagés avec passion pour vous aider à vous épanouir. 16

Point de vue rafraîchissant du chef Neil Doherty

WAAKYE AVEC RAGOÛT D’AGNEAU

SOUPE DE MAÏS DE RUE MEXICAINE « J ’espère que FOODIE déclenchera au moins une ou deux prises de conscience qui serviront de source de réflexion et de solution. De la soupe de maïs de rue mexicaine au pudding au chocolat blanc et aux cerises en passant par du waakye avec ragoût d’agneau d’inspiration africaine, j’ai choisi des recettes mettant en avant des concepts qui aideront à valoriser votre entreprise au sein du marché actuel. »

PUDDING AU CHOCOLAT BLANC ET AUX CERISES Sysco.ca

UNE PROPRETÉ SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER. La propreté d’un espace peut faire la différence entre conserver et gagner de nouvelles affaires et perdre définitivement des clients. Keystone est là avec son expertise et ses ressources pour aider à protéger votre personnel et vos invités. Nous nous engageons à améliorer vos performances en vous aidant à offrir une expérience propre et saine dans l’ensemble de votre propriété.

Le nettoyage et la désinfection sont plus essentiels que jamais La propreté est ce qu’il y a de plus important à considérer au moment de choisir un restaurant1

85 %

des gens affirment qu’un NETTOYAGE VISIBLE EST ESSENTIELLEMENT IMPORTANT3

7 PERSONNES SUR 10

affirment qu’elles sont PLUS CONSCIENTES DE L’HYGIÈNE ET DE L’ASSAINISSEMENT dans les entreprises2

1 Datassential 2 E&Y

1 PERSONNE SUR 4

affirme que LA PROPRETÉ ET L’ASSAINISSEMENT SONT LE FACTEUR LE PLUS IMPORTANT dans le choix de l’établissement à visiter4

Communiquez avec le service à la clientèle d’Ecolab au 1 800 35 CLEAN ou contactez votre représentant Sysco.

3 Deloitte 4 Sondage McKinsey

Les gens attendent davantage

87 %

84 %

59 %

veulent des surfaces nettoyées après chaque interaction

veulent une certification de propreté d’une autorité de confiance

veulent une communication proactive sur le nettoyage supplémentaire

Liste

mondiale de points chauds

Les tendances culinaires émergent et évoluent constamment. Nous analysons les concepts qui refaçonnent les expériences culinaires pour que vous puissiez vous adapter aux changements des goûts des clients.

Réinventer le secteur de la restauration La pandémie a obligé les restaurateurs à trouver de nouvelles façons de fonctionner pour rester rentable. Les commandes en salle et les repas sur place ont perdu de leur importance, les restaurants ont adopté une forme hybride avec de nouvelles façons de servir les clients. Élargissez vos services grâce à des plateformes qui comblent les besoins de votre entreprise.

Repas en extérieur : 62 % des exploitants de restaurants raffinés et 56 % des exploitants de restaurants tout public ont alloué plus de ressources pour développer et élargir les repas en extérieur depuis le début de la pandémie (National Restaurant Association). 82 % des clients veulent que les restaurants continuent d’augmenter les espaces en extérieur après la pandémie (OpenTable).

Troussesrepas : Faites en sorte que vos clients puissent emporter plus facilement vos repas chez eux avec des trousses à emporter, des repas familiaux déconstruits et des trousses pour cocktails ou pour le bar.

Repas à emporter et livraisons : Augmentez le nombre de repas hors établissement en proposant des options de commande à distance, en créant un menu simplifié et en utilisant des emballages qui conservent la qualité et l’intégrité de votre nourriture. 91 % des clients veulent que les restaurants continuent de proposer des repas à emporter et des livraisons après la pandémie (OpenTable).

Cuisines fantômes : Ces établissements préparent la nourriture à livrer sans disposer de salle de réception, de comptoir de retrait ou de local ouvert aux clients, permettant ainsi de réduire les coûts de maind'œuvre, les frais généraux et le gaspillage alimentaire.

Répondez à la demande pour la sécurité des clients : 71 % des clients veulent que les restaurants continuent de proposer des moyens de paiement, des commandes et des menus sans contact (OpenTable).

Les services de marketing de Sysco sont là pour vous aider. CLIQUEZ ICI pour en apprendre plus sur les services offerts.

Proposez le sans contact :

Tendances culinaires

AU MENU : l’alimentation comme remède De multiples cultures ont utilisé la nourriture comme solution médicinale pendant des milliers d’années. La pandémie a fait croître ce concept au Canada et aux États-Unis avec des clients qui se tournent vers la nourriture pour une amélioration de l’humeur, des avantages anti-inflammatoires, de la désintoxication et plus encore. Valerie Hoover, diététicienne à Sysco, indique : « Nous avons tous entendu l’expression selon laquelle une pomme par jour permet de rester en bonne santé. Désormais, considérer l’alimentation comme un remède n’est plus vu comme un régime à prescrire, c’est un mode de vie. »

Proposez des menus qui répondent aux besoins diététiques variés et aux modes de vie des clients, par exemple le véganisme, le végétarisme, le flexitarisme, le sans gluten, et indiquez ces éléments sur votre menu.

Mettez en avant des ingrédients sains que les clients associent à l’immunité et à la santé générale, comme les agrumes, le curcuma, le gingembre, le thé vert, le miel de spécialité, les champignons, les graines de chia et les aliments fermentés qui apaisent les intestins.

Expérimentez avec des plats ethniques contenant des herbes médicinales et des épices. Commencez avec la cuisine nord-africaine comme on le verra dans notre prochaine tendance !

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Un monde de

saveurs variées Les saveurs du monde sont à la mode depuis un moment et se sont encore plus généralisées avec la pandémie. Ajoutez des saveurs internationales à votre table et servez à vos invités l’exploration et la complexité gustative qu’ils recherchent. Stimulez l’intérêt des consommateurs en mettant en avant la cuisine africaine dans des plats réconfortants comme notre waakye avec ragoût d’agneau ghanéen, un ragoût authentique fait d’agneau au lieu de la traditionnelle chèvre, accompagné d’un mélange d'épices ghanéennes et d’une sauce chili.

ag avec r e y k Waa

oût d’agneau ghanée n page

Gardez un œil sur les ingrédients internationaux que les consommateurs recherchent : Kumquat Cardamome Gingembre Curcuma Garam masala Amba Curry de tous niveaux d'épices

de Autres cuisines du monde plus en plus à la mode :

e, ouestmexicaine, chinoise, italienn ne, et indienne africaine, japonaise, coréen

Tendances culinaires

Les chefs ont classé la cuisine

nord-africaine comme étant la plus à la mode du monde.

(National Restaurant Association, 2019)

La cuisine végétale n’est plus une niche de l’industrie, c’est un secteur dominant qui continue de croître de façon exponentielle. Alors que davantage de consommateurs se tournent vers les végétaux et remplissent leurs assiettes avec des plantes, assurez-vous que vos options végétales offrent autant de qualités gustatives, de textures attrayantes et d’éléments qui donnent envie que pour leur équivalent contenant des animaux.

Les plantes

REPOUSSENT

les limites

Comment améliorer votre menu avec des options végétales : Le marché des protéines végétales devrait atteindre 14,32 milliards de dollars d’ici 2025. Servez des sources de protéines végétales qui ont le goût, la texture et la satisfaction de la viande comme le Beyond Burger®, permettant aux chefs de mettre en avant leurs saveurs caractéristiques. Utilisez d’autres alternatives végétales comme le jacquier pour remplacer le poulet effiloché ou le porc, des haricots servis entiers, en purée ou mélangés dans des plats, du tofu et du seitan.

Faible effeen ctif

Trois exploitants sur quatre disent que recruter et garder du personnel est leur plus grand défi (NRA, 2021 State of the Restaurant Industry Mid-Year Update), et le manque de main-d'œuvre actuel perdurera dans un futur proche. Pour surmonter ces difficultés, misez sur des équipements polyvalents et qui réduisent les besoins en personnel.

◊ Articles sous vide ◊ Desserts préparés ◊ Pâtes fourrées surgelées ◊ Filet de poulet effiloché ◊ Produits à valeur ajoutée comme la laitue iceberg, la romaine, les fleurettes de brocolis et de chou-fleur. Automatiser certaines parties d’une entreprise avec des machines devient plus abordable. Utilisez ces produits de commodité pour minimiser davantage les coûts en main-d'œuvre.

◊ Bornes à écran tactile ◊ Machines à café et à expresso de type barista ◊ Cuisson du pain au détail robotisée ◊ Kiosques à salade automatisés ◊ Dépanneurs sans préposés

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Célébrer LE GOÛT DE L’ITALIE

La cuisine italienne a quelque chose d’unique : la richesse des saveurs, la qualité des ingrédients et les sensations réconfortantes créent des repas inoubliables, à chaque fois. Les consommateurs d’aujourd’hui ont un grand appétit pour les saveurs du monde, et la cuisine italienne offre le mariage parfait entre des plats familiers et des variantes séduisantes et tendance. Selon la National Restaurant Association, la cuisine italienne figure parmi les trois cuisines les plus populaires en termes de familiarité, d’essai et de fréquence de consommation. Par conséquent, innover en proposant des plats italiens favoris pour les repas à emporter ou à consommer sur place est une solution gagnante pour votre restaurant.

Optimisation et utilisation croisée Il est facile de tirer le meilleur parti de votre stock

avec la marque Arrezzio, qui offre l’un des plus grands choix de produits italiens de base, allant des ingrédients aux aliments préparés, qu’ils soient produits aux États-Unis ou importés. Et ces produits à usages multiples ne sont pas limités à la cuisine italienne traditionnelle. Proposez différentes variétés de pâtes dans des plats inspirés par la cuisine internationale, adaptez les sauces italiennes à tous types de cuisines et faites découvrir les ingrédients italiens à tout moment de la journée avec des plats tels que les œufs bénédictine à l’italienne pour le petit-déjeuner. Augmentez les profits de vos menus avec des produits italiens de base qui offrent des options classiques et contemporaines dont les clients d’aujourd’hui raffolent, tout en simplifiant les stocks et en réduisant les coûts.

Segment : Cuisine italienne

Raviolis aux six fromages avec ragoût d’agneau page 54

Chef Neil « Q ui n’aime pas la cuisine italienne ? Augmentez la rentabilité et le profil de saveur des raviolis (qui cuisent littéralement en quelques secondes !) avec un ragoût – d’agneau, de bœuf ou de saucisse – pour donner plus de panache au plat et vous aider à vendre plus de raviolis. Ce plat constitue un parfait substitut de repas-maison ou un ensemble familial, et sa saveur est délicieuse. »

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Célébrer LE GOÛT DE L’ITALIE

Élargissez vos options en matière de fromage

Délicieux et variés, les fromages italiens classiques peuvent être utilisés de bien d’autres manières que les applications traditionnelles. Des fromages à pâte molle comme la mozzarella fraîche et le mascarpone aux fromages à pâte dure comme le Parmigiano-Reggiano, il y a un fromage Arrezzio pour agrémenter chaque recette. Faites preuve d’une polyvalence exceptionnelle et essayez-les dans des menus à tout moment de la journée : crêpes à la ricotta au petitdéjeuner, salades, sandwichs ou gratins de légumes savoureux au déjeuner ou au dîner, ou encore panna cotta au fromage de chèvre ou tiramisu au dessert.

Segment : Cuisine italienne

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Huile d’olive

L’huile d’olive est un ingrédient italien très prisé et indispensable en cuisine, quelle que soit la cuisine. Qu’il s’agisse d’huiles de qualité supérieure ou d’huiles plus économiques destinées à des applications à grande échelle, la famille d’huiles d’olive Arrezzio peut être utilisée à diverses fins culinaires et est offerte à différents prix pour répondre à des besoins spécifiques.

Catégories d’huiles d’olive HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE Communément appelée « première pression à froid », l’HOEV est l’huile d’olive de la plus haute qualité qui est pressée sans chaleur ni produits chimiques. Utilisations à chaud : Les applications à chaleur moyenne qui ont besoin d’une saveur d’olive : sauter, rôtir lentement et pocher à l’huile. Utilisations à froid : Finition à l’huile, trempettes, vinaigrettes et marinades.

HUILE D’OLIVE Également appelé huile d’olive classique ou pure, ce mélange est naturellement sans OGM et contient de l’huile d’olive raffinée et jusqu’à 20 % d’HOEV ajoutée pour le goût.

HUILE DE GRIGNON D’OLIVE : Ce mélange, le plus économique, contient de l’huile d’olive raffinée, extraite chimiquement des graines et de la peau de l’olive. Il est naturellement sans OGM, mélangé à de l’huile d’olive, et raffiné à haute température et avec des solvants. Utilisations à chaud : Les applications à haute température telles que : sauter, frire, saisir et griller. Utilisations à froid : Non recommandé en raison de son goût amer.

Utilisations à chaud : Les applications à haute température telles que : sauter, faire sauter à feu vif, rôtir et saisir. Utilisations à froid : Vinaigrettes, huiles aux herbes pesto et marinades.

Au cœur des services alimentaires Un chef de file en matière de qualité, de diversité et de rentabilité des marques.

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Célébrer LE GOÛT DE L’ITALIE

Pâtes rentables Augmentez vos marges et diversifiez vos offres grâce aux nombreuses formes et styles de pâtes Arrezzio, qui peuvent être préparées pour convenir aux régimes à base de plantes ainsi qu’aux modes de vie privilégiant la viande. Vous pouvez également les servir dans différents formats pour répondre aux besoins des consommateurs d’aujourd’hui : entrées individuelles, plats à emporter à réchauffer ou plateaux de style familial. Rehaussez les pâtes polyvalentes avec des produits économiques en pleine saison ou de l’agneau tendre et facile à préparer, comme dans notre recette de raviolis aux six fromages avec ragoût d’agneau à la page 48. Ces pâtes uniques offrent également d’excellentes possibilités de plateformes permettant de personnaliser et de « créer son propre plat », où les clients peuvent choisir des pâtes de base, une sauce et des garnitures créatives. Le fait de proposer aux clients des choix de garnitures protéinées facultatives plaira à un large éventail de consommateurs tout en permettant d’augmenter le prix du menu.

BIEN REMPLIR Il n’y a rien de pire que de rentrer à la maison avec un contenant de pâtes détrempées. Qu’il s’agisse de raviolis, de gnocchi, de marinara longuement mijotée, de sauce à la crème à la sauge ou de bolognaise, emballez les pâtes et les sauces séparément pour les commandes à emporter.

Segment : Cuisine italienne

Au-delà des FRONTIÈRES

Outre l’Italie, les pays de la région méditerranéenne apportent à la table des ingrédients, des saveurs et des habitudes alimentaires variés. Les experts estiment que le régime méditerranéen est le plus universellement bénéfique pour la santé à long terme, car ce mode de vie met l’accent sur les aliments riches en oméga-3 et en graisses saines. Tirez parti de ce mode d’alimentation populaire en utilisant des aliments de base méditerranéens pour épicer toutes les catégories de repas. Au lieu de la garniture classique au basilic et à la tomate, essayez des bruschettas avec de la tartinade aux pois et à la ricotta, ou servez des tacos au naan avec des saveurs et des garnitures d’inspiration grecque. À partir d’une variété d’aliments italiens de base, élaborez un menu débordant de solutions créatives et d’influences internationales, qui offre les combinaisons novatrices et classiques que les consommateurs recherchent.

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e p u o s a L

n u s sou au e v u no ur jo

Rien ne surpasse la crédibilité de la soupe comme nourriture réconfortante. Outre sa nature réconfortante, sa capacité à mettre en avant des ingrédients et saveurs à la mode fait monter en flèche ses ventes à cette époque de l’année. La soupe est toujours fiable sur un menu en s’adaptant merveilleusement à de nombreux formats et représente un fort potentiel de rentabilité. Que vous fassiez votre propre soupe caractéristique ou que vous vous tourniez vers nos propositions prêtes à l’emploi, explorez nos suggestions pour découvrir la soupe sous un nouveau jour et utiliser cet élément à travers l’ensemble de votre menu.

Soupe à la pomme de terre > À utiliser comme liant crémeux dans des gratins végétaux ou de pommes de terre.

>À servir comme base à une soupe de légumes de saison comme la soupe de maïs en été ou la soupe de poireaux et de pommes de terre rouges en hiver .

Soupe de palourdes > À mélanger avec du bouillon et du vin blanc pour obtenir une sauce crémeuse aux palourdes pour des linguine ou des fettuccine.

caractéristique du menu

> À mélanger avec des fruits de mer pochés et décortiqués et avec du poisson en flocons, puis faire cuire dans une pâte à tarte ou une pâte feuilletée pour créer une tarte du pêcheur inoubliable.

Bisque aux tomates et basilic > Réduire légèrement pour en faire une sauce pour des pâtes ou des gnocchi.

Soupe du jardin > À utiliser comme liquide de cuisson pour du riz pilaf végétal.

> À mélanger avec du bouillon pour obtenir un savoureux bouillon utile pour de petits plats ou des entrées comme des gnudis italiennes ou des fruits de mer pochés.

> À utiliser comme > Ajouter des pommes de liquide de pochage terre ou des légumes-racines pour du poisson, des et du roux pour créer une crustacés ou de la savoureuse garniture pour volaille. la tourte.

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La soupe sous un nouveau jour

Bisque de homard du Maine > Réduire avec du cognac, de la crème ou des herbes fraîches et à utiliser comme sauce pour des coquilles Saint-Jacques, des steaks ou autres fruits de mer.

Soupe de brocoli avec fromage

> À utiliser en tant que sauce pour des plats de pâtes, comme des macaronis au brocoli et au cheddar avec une garniture de viande.

> Réduire et faire une purée avec de l'ail frais et des herbes pour créer une sauce pour du poulet rôti ou du porc.

> Ajouter des tomates, du vin ou des agrumes afin d’obtenir une sauce vive mais plaisante pour les plats avec des pâtes.

>À mélanger avec de la chair de crabe ou des crevettes en morceaux et faire cuire pour obtenir une entrée chaude.

> À ajouter dans des entrées ou des accompagnements comme des arancini, du pudding au pain salé, des pâtes, du riz ou des plats à base de haricots.

Notre famille de marques Sysco Des articles traditionnels aux produits permettant des économies de main-d’œuvre tout en étant respectueux de l’environnement, la famille de marques Sysco offre une sélection diverse de produits pour vous aider à créer des menus uniques et rentables. Notre famille de marques Sysco se compare favorablement aux autres produits de services de restauration majeurs et est soutenue par la plus importante équipe d’assurance qualité de l’industrie, pour être sûr de vous offrir, à vous et à vos clients, la meilleure qualité possible. En comprenant les besoins de votre entreprise, Sysco offre des solutions performantes qui se concentrent sur la valeur, la variété, l’innovation, la qualité, la consistance et les économies. Pour prospérer dans le paysage culinaire actuel, les exploitants doivent mettre en avant des ingrédients dans des formats créatifs à travers l’ensemble de leur menu afin de maximiser leur inventaire et réduire les pertes et le gaspillage. Un élément crucial qui distingue notre famille de marques Sysco des compétiteurs est son potentiel pour l’utilisation croisée. Explorez notre variété de produits à valeur ajoutée qui simplifient votre inventaire, améliore les options de votre menu et préserve la rentabilité de vos opérations.

En savoir plus 32

caractéristique du menu

Soupe de maïs de rue mexicaine pAGE 54

Chef Neil « Le Maïs mexicain de rue est très à la mode. Non seulement cette recette peut être servie sous forme de soupe ou de bisque, mais vous pouvez la transformer en un plat totalement différent ! Avec du maïs supplémentaire, vous pouvez la servir en tant que maïs de rue à la crème en accompagnement d'un steak. »

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Le NOUVEAU

PLAT PRINCIPAL Redécouvrez le steak avec des saveurs du monde Un tiers des consommateurs souhaite essayer de nouveaux aliments et saveurs du monde (Datassential). Ajoutez de l’intérêt aux plats de fêtes avec des préparations ethniques comme notre recette du bifteck à la florentine : un authentique steak toscan utilisant des ingrédients simples comme du romarin, de la sauge, de l’ail et de l’huile d’olive extra-vierge pour souligner la qualité supérieure de la viande. Alors que les exploitants souhaitent réduire le coût de la main-d’œuvre, utiliser de la viande découpée en portions est idéal pour déterminer précisément le coût d’un menu, gagner du temps et servir de superbes plats principaux en ayant l’esprit tranquille.

Les saveurs ethniques sont un autre élément crucial dans l’élaboration d’un menu. Ajoutez une touche internationale à votre menu de fêtes caractéristique avec ces épices et mélanges inspirés du monde entier. Berbère : Un mélange éthiopien d’épices fait de gingembre, de basilic, de piments et d’ail. Dukkah : Un mélange d’herbes, de noix et d’épices comme le sésame, la coriandre et le cumin inspiré de l’Égypte. Zaatar : Un mélange d’épices du Moyen-Orient contenant généralement de l’origan, du thym et/ou de la marjolaine ainsi que du cumin, de la coriandre, des graines de sésame et du sumac. Shichimi : Une alternative asiatique intrigante aux flocons de piments.

AMÉLIORATIONS

faites maison

Maximisez les profits et stimulez les intérêts pour les offres traditionnelles de viande accompagnées d’éléments faits maison. Ajoutez des personnalisations haut de gamme comme du beurre composé, des sauces crémeuses et des fruits de mer grillés, constituant d’excellentes garnitures qui méritent un coût plus élevé. Essayez du beurre composé que vous pouvez faire plusieurs jours à l’avance, comme le beurre au bleu et à la ciboulette ou le beurre au chimichurri. Servez de la farce en pâte à tartiner de saison, comme de la purée de carottes et de panais, ou offrez la possibilité de garnir le steak avec du crabe et une sauce hollandaise pour un plat de qualité.

Plat principal

Bifteck à la florentine pAGE 55

Chef Neil « U tilisez des produits qui font économiser de la maind’œuvre. Utiliser de la viande prédécoupée, comme dans notre recette du bifteck à la florentine, permet de réduire la quantité de travail nécessaire. Puis embellissez cette magnifique viande avec des ingrédients de qualité comme de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes fraîches. »

Sysco.ca

Le NOUVEAU

PLAT PRINCIPAL

Célébrations à emporter L

es consommateurs recherchent des options non traditionnelles de haute qualité pour célébrer des occasions spéciales à domicile : des repas de famille aux célébrations professionnelles virtuelles. Offrez une sélection raffinée de repas à emporter qui émerveilleront vos invités virtuels ou en personne. • Plateaux de charcuterie avec accords de vin • Offrez des repas réconfortants dans un style familial comme nos recettes du waakye avec ragoût d’agneau ghanéen ou des raviolis aux six fromages avec ragoût d’agneau • Trousses-repas à emporter et à préparer à la maison • Programme de tartes à emporter • Trousses de cocktails personnalisés

Moins de protéines

PLUS D’ACCOMPAGNEMENTS

Plat principal

es accompagnements ne sont plus au second plan ! Servez moins de protéines et plus d’accompagnements spécialisés en utilisant les mêmes techniques et approches culinaires que pour les protéines animales afin de les rendre plus attrayants. Servez des carottes sous vide avec du beurre français et du katsuobushi, ou des pois chiches braisés avec des aubergines rôties et de la harissa. Pour mettre en avant la fraîcheur et la saisonnalité, associez un filet mignon et des raisins marinés à du thym et de la purée de chou-fleur crémeuse mélangée avec du beurre de truffe. Sinon, servez de tendres côtes courtes avec os sous vide de Sysco accompagnées de chimichurri asiatique, de chou rouge et de galettes composées de pommes de terre et de panais.

La saison des fruits de mer L

es fruits de mer font une excellente alternative aux plats élaborés autour de la viande et sa polyvalence est parfaite pour n’importe quel menu. Les crevettes sont les fruits de mer les plus consommés et leur popularité offre aux chefs davantage de créativité avec les profils de saveurs, les préparations et les présentations. Pour économiser du temps et minimiser les coûts en maind’œuvre, utilisez des variétés de crevettes prêtes à être utilisées de Portico Seafood. Donnez à votre menu de fruits de mer un attrait encore plus grand avec des filets comme le saumon de Portico, le colin d’Alaska, de la morue, du tilapia et du haddock. Communiquez avec votre conseiller des ventes Sysco pour découvrir ce qui est le plus adapté à votre région.

Attirez les clients avec des offres de poissons et de crustacés uniques, comme des poissons entiers rôtis, des plats de fruits de mer composés de poissons frais ou des préparations de fruits de mer du monde entier. Le plat de fruits de mer salés et séchés comme la morue salée est un plat traditionnel dans de nombreuses cultures, de l’Amérique latine jusqu’à l’Italie ou la France en passant par la cuisine scandinave. Mettez-la en vedette dans notre recette du coquito et du bacalaítos, une entrée composée de beignets de morue croustillants accompagnés de coquito, un lait de poule crémeux à la noix de coco pour célébrer la saison.

Coquito et bacalaítos CLIQUEZ pour voir la recette

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Solutions rentables pour le temps des Fêtes

Cherchez-vous des façons simples et rentables d’enrichir l’expérience client ? Cette saison, incitez les clients à se gâter par des concepts qui augmentent les moyennes des achats et leur clientèle, et qui encouragent les clients à revenir.

Solution pour les accompagnements

Pouding de pain perdu aux cerises et au chocolat blanc pAGE 57

Chef Neil « Les gens cherchent le confort, spécialement à ce temps de l’année. Le pouding de pain perdu est toujours très populaire. C’est rentable, car il est facile à préparer et à améliorer avec des ingrédients simples comme des zestes d’orange, des cerises, du chocolat blanc et des sauces simples. »

Hors-d'œuvre de qualité

supérieure

Comme première impression de votre restaurant, les hors-d’œuvre devraient offrir des saveurs qui attirent l’attention. Développez votre menu avec des hors-d’œuvre à base de plante, la tendance alimentaire dont on parle le plus. Même le légume le plus simple, lorsqu’on l’apprête bien, peut devenir un objet désiré. Offrez des alternatives économiques savoureuses à base de plantes et qui apportent des bienfaits pour la santé comme des courges farcies ou des crostinis avec oignons marinés ou jalapeños. Jumeler des plats à base de plantes aux saveurs quotidiennes est une autre façon économique d’attirer les consommateurs. Servez une entrée d’artichauts frits à partager avec divers compléments internationaux, comme la sauce citron-câpres, la sauce romesco ou la sauce grecque à l’ail avec feta.

Desserts pour vous

faire saliver

Comment pouvez-vous rendre des desserts classiques encore plus irrésistibles ? Offrez des dîners avec des touches spéciales qui rendent la fin du repas particulièrement sucrée. Utilisez des fruits et légumes de saison à faible coût pour rehausser la saveur, la texture et l’attrait des gâteries de fin de repas. Pour un dessert des Fêtes offert pour une durée limitée, ajoutez des cerises au pouding de pain perdu, comme expliqué dans notre recette de pouding de pain perdu aux cerises et au chocolat blanc, et servez le dessert avec une sauce au chocolat blanc, une sauce au whiskey ou une sauce signature. Rendez les desserts encore plus sucrés en formant votre personnel pour suggérer des combinaisons de desserts et de boissons, comme un verre de vin ou un café de spécialité. Sysco.ca

Accompagnements satisfaisants Rehaussez les accompagnements standards avec des touches innovatrices qui augmentent l’attrait. Une chapelure grillée ou une garniture de craquelins beurrés ajoute une touche raffinée digne d’envie à des articles comme une trempette aux épinards et aux artichauts et un macaroni au fromage au cheddar blanc cavatappi. Ces deux accompagnements sont économiques, faciles à réchauffer et à servir, et irrésistibles lorsqu’ils sont servis avec des protéines à forte demande. Pour une autre stratégie de croissance des revenus, offrez des ajouts avec frais supplémentaires comme le porc effiloché BBQ sur cavatappi pour le macaroni au fromage.

Breuvages

énergisantes Au-delà des alternatives, des accompagnements et des desserts, les boissons sont peut-être les plus populaires, sans oublier les ajouts avec frais supplémentaires. Tirez parti de l’amour du café avec des cocktails au café et des découvertes du monde comme le café de style mexicain horchata, ou servez du café avec des compléments tendance comme le lait sans lactose et des saveurs saisonnières comme le caramel écossais ou l’amande. Les conseillers en café de Sysco peuvent vous offrir des produits de haute qualité, des recettes novatrices et des conseils pour réduire les coûts qui vous aideront à maximiser votre offre de boissons. 42

Solution pour les accompagnements

Option des

plats-à-emporter La nourriture à emporter de qualité restaurant a été la tendance 2020 et demeure une partie intégrante de l’industrie. La portabilité et la commodité attirent les consommateurs vers des options à emporter et les garder bien en vue encourage les achats impulsifs. Rehaussez votre menu actuel avec plusieurs options faciles à emporter, des repas individuels aux produits à température ambiante, en passant par les articles réfrigérés, les boissons et les ensembles préconstitués de desserts en bouchées.

Le pouvoir du

choix des mots Un simple changement dans la terminologie des menus peut avoir une incidence considérable sur les décisions d’achat des clients. Utiliser le texte qui relie les dîners à vos plats augmente la rentabilité et différencie votre marque.

> Plutôt qu’une catégorie simple « ENTRÉE », présentez les produits de la mer dans une section intitulée « EAU » et mettez en vedette une section « PÂTURAGE » pour le poulet, le bœuf et l’agneau. > Pour les restaurants décontractés, des mots comme « GRIGNOTINES » ou « BOUCHÉES » sont idéals pour les collations ou les repas rapides. > Les consommateurs se préoccupent plus que jamais de la traçabilité. Fournissez des renseignements détaillés à propos de l’origine de vos produits pour donner aux clients l’impression que leur expérience est exclusive. > Incorporez d’autres mots à la mode dans les descriptions de menu comme : PETITE LOCAL FAIT MAISON QUANTITÉ DURABLE À BASE DE FRAIS DE LA RESPONSABLE PLANTES FERME SANS GLUTEN

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Comment réduire les coûts grâce à des

équipements de préparation à faible coût de main d'œuvre

Les pénuries de main-d’œuvre sont répandues et touchent d’innombrables secteurs d’activité, mais plus spécialement les restaurants, car l’emploi est en baisse d’environ 12 % par rapport aux niveaux antérieurs à la pandémie (aux ÉtatsUnis selon le Bureau of Labor Statistics). Peut-être pensez-vous qu’embaucher plus de personnel est la seule solution pour lutter contre les pénuries de maind’œuvre, mais pensez-y encore ! Les outils de préparation et les produits de conservation des aliments travaillent ensemble pour vous aider à protéger votre inventaire et vos résultats. L’équipement à faible coût de main-d’œuvre réduit les coûts et les efforts physiques des employés tout en soulageant la monotonie associée aux tâches de préparation de routine. L’industrie de l’équipement et de l’approvisionnement des services alimentaires a mis au point plusieurs nouveaux produits pour faciliter la préparation et le rangement des aliments. Des produits plus intelligents de conservation des aliments offrent des solutions pour un entreposage plus sécuritaire, une réduction des déchets alimentaires et une entreprise plus rentable. Ces outils, lorsqu’ils fonctionnent ensemble, permettent de réduire la main-d’œuvre et de gérer les tâches de préparation avec peu d’effort physique. Utilisez les outils pour couper en tranches, en dés et en quartiers, ainsi que d’autres outils d’équipement spécialisé qui permettent de réduire les nécessités de main-d’œuvre.

Spécialité

Préparation et fournitures simplifiées ROBOTS CULINAIRES : Ces appareils polyvalents permettent de réaliser diverses tâches tout au long de la journée, y compris la confection de purée, le meulage et le découpage en dés. Les robots culinaires sont conçus pour vous faire sauver du temps et de l’énergie afin de rendre plus efficaces les tâches de préparation des aliments.

TRANCHEUSES : Les trancheuses sont des équipements nécessaires dans les établissements de charcuterie, d’emballage de viande ainsi que dans les supermarchés pour trancher facilement les viandes, les fromages et les légumes. Il existe deux principaux types de trancheuses : manuelle et automatique. Avec une trancheuse manuelle, l’utilisateur doit déplacer physiquement le couteau d’avant en arrière pour trancher, tandis que les trancheuses automatiques utilisent un moteur électrique pour la même tâche, ce qui contribue à améliorer la sécurité, ainsi qu’à réduire le temps et les coûts de main-d’œuvre.

HACHOIRS : Le hachoir est l’outil par excellence pour effectuer des préparations rapides. Les hachoirs sont conçus pour réduire les coûts de main-d’œuvre et pour économiser du temps de préparation, en plus d’offrir une solution de rechange plus sécuritaire aux couteaux traditionnels. Plusieurs des modèles manuels sont dotés de lames interchangeables, ce qui vous permet de hacher, trancher, couper en dés, couper en quartiers et plus encore avec le même hachoir.

CONTENANTS POUR ALIMENTS : De petite à grande taille, les contenants, les boîtes et les bacs de rangement offrent des solutions de rangement dédié et sécuritaire pour protéger les aliments contre les contaminants. Ces contenants pratiques aident à préserver la saveur des aliments frais et offrent une zone de conservation sécuritaire pour les aliments prêts à manger. Certains contenants se glissent parfaitement sous le hachoir pour accélérer les tâches qui demandent beaucoup de temps, tandis que les bacs à roulettes se glissent sous la table de travail pour accéder facilement aux ingrédients secs nécessaires à la préparation des repas.

MÉLANGEURS COMMERCIAUX :

MÉLANGEURS À IMMERSION : Les mélangeurs à immersion sont un ajout polyvalent à toute cuisine de chef. Contrairement aux mélangeurs traditionnels, qui nécessitent un bol et une base, les mélangeurs à immersion sont dotés d’un bâton qui s’insère dans les produits que l’on veut mélanger. Utilisez ce mélangeur unique pour mélanger des soupes et des vinaigrettes, pour accorder une attention particulière à des plats individuels, pour préparer des desserts et pour créer une mousse chic sur des lattes.

Les mélangeurs sont essentiels pour accomplir de nombreuses tâches importantes dans les restaurants, comme préparer des boissons glacées au bar, créer des sauces ou des soupes et fouetter ou réduire en purée une combinaison d’ingrédients. Les mélangeurs sont offerts dans une variété de tailles et de styles conçus pour faciliter votre travail. Choisissez le bon type de mélangeur pour obtenir la meilleure performance possible selon votre utilisation.

Sysco.ca

changer la donne

De quoi

Solutions et services numériques

Comment optimiser votre PROFIL GOOGLE ENTREPRISE et maximiser votre EMPREINTE NUMÉRIQUE

t si tout le monde pouvait rechercher votre restaurant en ligne et accéder instantanément aux renseignements essentiels pour communiquer avec votre entreprise ? Google est le moteur de recherche le plus utilisé, et de loin, et domine en matière de recherche en ligne sur la nourriture. Les clients effectuent des milliards de recherches sur Google pour connaître les heures d’ouverture des restaurants, leur emplacement, les renseignements concernant les réservations, les possibilités de livraison, etc. En partenariat avec Google, Sysco a facilité la création de votre profil d’entreprise sur le moteur de recherche Google et Google Maps. Ce simple outil numérique peut propulser votre restaurant en tête des résultats de recherche Google, aider les clients à vous localiser et simplifier considérablement les affaires. La pandémie a accéléré l’empreinte numérique du secteur de la restauration, faisant de la technologie une partie intégrante des activités des restaurants. Les clients sont plus que jamais en ligne, et si vous n’avez pas optimisé votre profil Google Entreprise, vous passez à côté de formidables occasions d’élargir votre clientèle, de bénéficier d’une plus grande visibilité et d’une meilleure traction en ligne, et de voir votre restaurant prospérer.

Au cœur des services alimentaires Des outils à valeur ajoutée qui optimisent votre activité et vous donnent une longueur d’avance. Sysco.ca

LES AVANTAGES DE réclamer votre profil Google Entreprise • Accroître votre visibilité en mettant à jour vos heures d’ouverture, votre numéro de téléphone et votre emplacement dans les résultats du moteur de recherche Google et de Google Maps • Générer de l’achalandage sur votre site et avoir accès à un tableau de bord de données pour vous aider à mieux connaître votre clientèle • Publier des messages pour promouvoir des offres ou des événements à durée limitée • Répondre aux avis • Présenter ce que vous offrez, y compris les produits et services • Attirer de nouveaux clients et entretenir des relations avec les clients actuels • Obtenir des renseignements et des statistiques sur votre profil • Modifier des photos, des menus et bien plus encore

Comment Sysco Studio PEUT VOUS AIDER

ysco Studio facilite plus que jamais la création de votre profil Google Entreprise. Votre profil Google Entreprise (PGE) est un outil gratuit proposé par Google pour vous aider à gérer les résultats de recherche Google de votre entreprise. Au lieu de le configurer vous-même – ce qui peut prendre jusqu’à deux semaines – Sysco Studio permet à tout client de prendre facilement rendez-vous avec un concierge des services marketing pour réclamer, vérifier et optimiser son PGE instantanément. Notre concierge des services de marketing consulte les clients de Sysco, les aide à comprendre les rouages du PGE et leur fournit des conseils et les pratiques exemplaires pour optimiser les résultats.

COMMUNIQUEZ AVEC VOTRE CONSEILLER DES VENTES DÈS AUJOURD’HUI POUR VOUS INSCRIRE AVEC SYSCO STUDIO.

Solutions et services numériques

Restez au courant des PROGRÈS TECHNOLOGIQUES

lors que les portes des salles à manger étaient fermées en raison de la pandémie, les restaurants se sont rabattus sur les moyens numériques pour faire connaître leur commerce. Alors que les restrictions et les réglementations évoluent, la technologie continue d’être au cœur des activités des restaurants. Envisagez ces stratégies pour renforcer votre présence numérique et commercialiser efficacement votre entreprise afin d’attirer votre public numérique.

> L es exploitants touchés par des problèmes liés à la main-d’œuvre, à la

réglementation et à l’approvisionnement ont rationalisé leurs menus en ligne et hors ligne afin d’optimiser les activités pour faciliter la production, garantir la qualité et pallier les pénuries d’approvisionnement et les augmentations de prix.

> Les consommateurs prennent constamment leurs décisions alimentaires

en ligne, alors éveillez leur appétit là où se trouve leur attention : les réseaux sociaux ! Tirez parti des réseaux sociaux en publiant des messages qui font la promotion d’articles vedettes ou de nouveaux plats. Attirez l’attention de vos clients en affichant votre menu et vos horaires actualisés autant que possible.

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Raviolis aux six fromages avec ragoût d’agneau Donne : 8 portions 5

1 5 5 1

Huile d’olive livres épaule d’agneau, désossée, parée de gras et coupée en cubes Sel, au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût livre mirepoix (céleri en dés, carottes et oignons) gousses ail tasses demi-glace tasse sauce marinara Persil frais haché, sauge et thym, pour servir Raviolis géants aux six fromages Pesto au basilic Fromage parmesan, transformé en croustillants de parmesan

1. Ragoût d’agneau : Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle chaude. Saler et poivrer l’agneau; le saisir de tous les côtés et le transférer dans un bol. 2. Dans la même poêle, faire cuire les légumes pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, la sauce demi-glace, la sauce marinara, les herbes et l’agneau; porter à ébullition, puis réduire le feu pour faire mijoter. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes; transférer la casserole au four à 300 °F et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre à la fourchette. 3. Réchauffer le ragoût dans une poêle. Faire cuire les raviolis selon les indications de l’étiquette; égoutter et ajouter au ragoût. Servir les raviolis avec le ragoût arrosé de pesto et garni de croustillants de parmesan.

8 2 4 1 1

Chaudrée de maïs mexicaine (Elote)

Donne : 6 portions

½ ¼

épis maïs moyens oz beurre gousses ail, finement hachés feuilles de laurier fraîche piment poblano moyen, épépiné et finement haché 1 petit piment jalapeño, épépiné et finement haché 1 ½ tasse oignon jaune, coupé en petits dés ½ tasse céleri en petits dés 1 c. à thé origan mexicain séché 1 c. à thé cumin moulu ½ c. à thé coriandre moulue 3 patates jaunes moyennes, coupé en dés de ¾ po 2 ½ tasses lait entier 1 tasse bouillon de poulet 1 tasse crème épaisse Sel casher, au goût

c. à soupe assaisonnement Tajín® Clásico, et plus encore pour servir tasse crème sure ou de crème mexicaine tasse fromage Cotija émietté tasse coriandre, tranchée finement Quartiers de lime pour servir

1. Griller le maïs à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit brûlé; lorsqu’il est assez froid pour être manipulé, couper les grains des épis, en grattant l’épi avec le couteau pour extraire la crème du maïs. Réserver les épis décortiqués. 2. Dans une marmite à fond épais, faire fondre le beurre; ajouter l’ail, la feuille de laurier, le poblano, le jalapeño, l’oignon, le céleri, l’origan, le cumin et la coriandre. Couvrir et cuire pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ramollisse, en remuant de temps en temps. Ajouter les patates, le lait, le bouillon, la crème, les grains de maïs avec leur crème et les épis réservés; porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à moyendoux. Laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres, en remuant de temps en temps. Retirer les épis de maïs et la feuille de laurier et les jeter. 3. Retirer 1 ½ tasse de soupe et réduire en purée jusqu’à consistance lisse; verser dans la marmite en remuant de nouveau. Assaisonner la soupe avec le sel et le Tajín. 4. Servir la soupe garnie de crème, de fromage, de coriandre, de Tajín supplémentaire et de quartiers de lime.

recettes

Bistecca alla Fiorentina (Bifteck à la florentine) Donne : 4 portions 1

1 1 2

bifteck d’aloyau ou de porterhouse de 3 po (3 à 3 ½ lb) Sel de mer, au goût Poivre noir fraîchement moulu, au goût botte romarin frais botte sauge fraîche c. à table huile d’olive extra-vierge

1. Sécher le steak en le tapotant; assaisonner avec du sel et du poivre. 2. Attacher les bouquets d’herbes avec de la ficelle de cuisine pour former une brosse à herbes; badigeonner le steak d’huile à l’aide d’un pinceau. 3. Griller le steak à feu moyen-élevé pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien noirci, en le retournant après 12 minutes. 4. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer avant de le trancher.

Conseil de chef

Pour servir cette soupe, vous pouvez ajouter des crevettes saisies assaisonnées au Tajin.

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Ragoût d’agneau à la ghanéenne Donne : 8 portions Plat mijoté 2 ½ lb gigot d’agneau désossé, dont le surplus de gras aura été retiré et coupé en morceaux de 2 po 2 gousses ail, coupées en dés ½ c. à soupe sel de mer fin 1 c. à thé farine de maïs 1 c. à thé cassonade foncée 1 c. à thé paprika fumé ½ c. à thé curcuma moulu 1 tasse huile d’arachide Sauce 3 gros oignons rouges, émincés ¾ c. à thé poivre de cayenne, au goût 2 piments habanero, sans pépins 1 morceau de gingembre (5 cm), râpé 5 oz purée de tomates mélangée à 8 onces d’eau pour obtenir une pâte lisse 1 ½ lb tomates Roma mûres, coupées en dés grossièrement 3 poivrons rouges, coupés en dés de 1 po 2 c. à thé mélange cinq épices ghanéen (voir ci-dessous) � tasse bouillon de poulet ou poisson Poivre noir fraîchement moulu, au goût Arachides hachées et coriandre fraîche, pour servir Mélange cinq épices ghanéen (donne 1 ½ c. à soupe) ½ c. à soupe piment de la Jamaïque moulu ½ c. à table poivre noir fraîchement moulu ¼ c. à thé muscade moulue ou fraîchement moulue ½ c. à thé clous de girofle moulus ¼ c. à thé cannelle moulue ¼ c. à thé gingembre moulu

1. Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, mélanger l’agneau, l’ail, le sel, la farine, le sucre, le paprika et le curcuma à feu moyen; couvrir et laisser cuire à la vapeur dans son jus pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le jus de viande soit clair. Transférer l’agneau dans un bol; égoutter le jus et réserver. 2. Dans la même casserole, à feu moyenélevé, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et faire cuire l’agneau par portions jusqu’à ce qu’il soit bruni de tous côtés, en ajoutant une autre cuillère à soupe d’huile à la casserole pour faire brunir chaque portion; transférer l’agneau dans le même bol. 3. Dans la même casserole, ajouter le reste de l’huile, la moitié des oignons et le poivre de Cayenne; faire sauter à feu moyen. Entretemps, dans le robot culinaire, mélanger les piments, le gingembre et le reste des oignons pour obtenir une pâte; ajouter aux oignons sautés, réduire légèrement le feu et cuire de 3 à 4 minutes, en remuant continuellement.

4. Incorporer le mélange de purée de tomates; cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’il épaississe pour devenir une pâte et que le mélange soit réduit de moitié environ. Incorporer l’agneau. 5. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mixer les tomates et les poivrons jusqu’à consistance lisse. Incorporer le mélange de tomates, 2 cuillères à café de mélange de cinq épices, le fumet de poisson et les jus de viande réservés dans la casserole jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé; réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce soit réduite et ait épaissi. 6. Vérifier l’assaisonnement; ajouter du poivre noir au goût. Cuire encore 15 minutes, à découvert, en remuant souvent. La sauce devrait prendre une couleur riche et foncée. Servir sur du riz avec des œufs à la coque garnis de cacahuètes et de coriandre.

Conseil de chef

Le ragoût ghanéen contient traditionnellement de la chèvre ou du mouton, du riz et des haricots, mais cette recette utilise de l’agneau qui est plus facilement disponible.

recettes

Conseil de chef

Pour une présentation unique, essayez de cuire et de servir dans une boîte de conserve, comme le pain brun traditionnel de Boston.

Pouding au pain au chocolat blanc et aux cerises

1. Pouding : Couper suffisamment de tranches de pain pour couvrir le fond d’un moule carré de 8 pouces. Faire griller le pain au four à 400 °F jusqu’à ce qu’il se dessèche légèrement et commence à devenir un peu doré.

Donne : 9 portions

2. Dans une casserole moyenne, faire chauffer la moitié de la crème à feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Veillez à ne pas dépasser le point d’ébullition.

Pouding ¾ miche pain français d’une journée, croûtes retirées, tranché (1 po d’épaisseur) 1 ½ tasse moitié-moitié 1 ½ tasse crème fouettée 5 gros jaunes d’œufs 2 gros œufs 6 c. à table sucre 2 c. à thé extrait de vanille 6 oz chocolat blanc, fondu ½ tasse cerises séchées au soleil Sauce au chocolat blanc 24 oz chocolat blanc, haché finement 3 tasses crème fouettée Sauce au whisky 4 tasses crème fouettée 1 tasse sucre blanc 3 c. à table fécule de maïs 4 c. à soupe eau froide 5 gros jaunes d’œufs ½ tasse whisky

3. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs, les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. En fouettant continuellement, verser le mélange de crème chaude en un filet lent et régulier dans le mélange de jaunes d’œufs; une fois que les jaunes sont chauds, vous pouvez verser la crème chaude un peu plus rapidement. Incorporer l’extrait de vanille. 4. Incorporer le chocolat fondu au mélange de crème et fouetter lentement le mélange de crème avec le chocolat. 5. Déposer une couche de pain grillé dans un moule carré de 8 pouces; parsemer de cerises et verser le mélange de crème dans le moule, en recouvrant les cerises et le pain. Laisser reposer 1 heure pour que le pain absorbe la crème, en retournant le pain après 30 minutes pour que les deux côtés soient imbibés du mélange de crème. 6. Sauce au chocolat blanc : Dans un bol moyen en acier inoxydable, ajouter le chocolat haché. Dans une casserole moyenne à fond épais, porter la crème à ébullition; verser sur le chocolat haché et laisser reposer 5 minutes. Fouetter le chocolat jusqu’à ce qu’il soit lisse; garder au chaud jusqu’au moment de l’utiliser.

7. Sauce au whisky : Dans une casserole moyenne à fond épais, chauffer la crème et le sucre à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Dans un petit bol, fouetter la fécule de maïs et l’eau jusqu’à ce que le mélange soit lisse; incorporer lentement à la crème frémissante et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. 8. Dans un bol moyen en acier inoxydable, fouetter les jaunes d’œufs; incorporer lentement 1 tasse de mélange de crème chaude, puis remettre lentement le mélange de jaunes d’œufs dans la casserole avec le mélange de crème. Faire cuire le mélange de crème à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il atteigne 140 °F; retirer du feu et verser dans une casserole à travers une passoire à mailles fines; incorporer le whisky, en ajustant au goût, et garder au chaud jusqu’au moment de l’utiliser. 9. Placer la casserole contenant le mélange de pouding au pain dans une autre casserole plus grande; couvrir la casserole de pouding au pain avec du papier d’aluminium. Verser de l’eau chaude dans la grande casserole pour l’entourer et couvrir les ¾ des côtés du moule à pouding. Faire cuire le pouding au pain à 350 °F pendant environ 1 ½ heure, en vérifiant toutes les 15 minutes après les 45 premières minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit pris et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. 10. Retirer le pouding au pain du four; laisser refroidir légèrement. Au moment de servir, passer un couteau autour du bord du moule pour le détacher; couper en 9 morceaux. Démouler soigneusement chaque morceau à l’aide d’une spatule sur une assiette à dessert.

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