Tabi Tabi TOYO Septiembre 2016 No. 134

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モンテレイ 支 店

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寺井暁子 作 家・旅 ラ イ タ ー。ア フ リ カ・ ヨ ー ロ ッ パ・中 南 米・ア ジ ア を 旅 し な が ら、滞 在 し た 先 で そ こ に暮らす人々の物語を書いてい る。著 書 に『10 年 後、と も に 会 いに』 （ ク ル ミ ド 出 版 ）が あ る。 www.akika.jp

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片岡恭子 Kyoko Kataoka スペイン、中南米、フィリピン を得意とする旅行ライター。中 南米を3 年以上放浪。2016年現 在50カ国を歴訪。処女作『棄国 子女­­─ 転がる石という生き方』 （春秋社）、絶賛発売中！ 海外在 住メディア広場『地球はとって も丸い』にて「運び屋だけどな んか質問ある？」連載中！ chikyumaru.net ameblo.jp/kiokitok kiokitok@hotmail.com

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スペイン語技能検定 2016 年度秋季日程（メキシコ会場） 日程：9/20（火） ～ 10/12（水） 20:00 開演 （10 月 14 日に行 われる日墨協会 60 周年特別公演 は 15:00 開演） 会場：Teatro Benito Juarez 住所： Villalongín 15, Col. Cuauhtémoc, CDMX チケット：www. ticketmaster. com.mx 等で購入可能。

日程 : 一次筆記試験 (6 ～ 1 級 ) 10 月 30 日 ( 日 ) 二次面接試験 (3 ～ 1 級 ) 12 月 4 日 ( 日 ) 受付期間 : 8 月 1 日～ 9 月 30 日 一次筆記試験会場： 日本メキシコ学院 ( メキシコシティ ) 二次面接試験会場： ソシエダ ･ インテルクルトゥラル ( メキシコシティ ) ビジネススペイン語検定（3 級～ 1 級）も 同日、同会場で実施。 主催 : 財団法人 日本スペイン協会 後援 : 文部科学省 実施 / 問い合わせ : ソシエダ・インテルクルトゥラル ( 担当 : 田村 ) Tel. 5598-2520 Fax. 5611-5665 www.si-sc.com tamura@soc-intercultural.com.mx

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Programación y horarios en: www. cinemex.com.

texto y fotos: Takehiko Kita (INSPi) www.inspi.cc /INSPi.kokoro traducciรณn: Everardo Lucas ilustraciรณn: freedesignfile.com

texto y fotos: Joel Nava Polina @DiarioDeGato (Periodista y Socio de Garros GalerĂ­a) garrosgaleria@garrosccr.com

P

ocos son tan certeros como el chef Cristian Chávez al momento de hacer bien lo que ama hacer: cocinar.

Joven emprendedor y con un gran sentido del compromiso por compartir sus conocimientos a sus clientes, este chef mexicano, asociado con su hermana Tania, comenzó a desarrollar todo su potencial como propietario de Fonda 115, cuyo domicilio se encuentra en el mismo número de la calle de Orizaba, en la colonia Roma Norte de la Ciudad de México.

Chávez tiene poco más de cuatro lustros trabajando en las cocinas de varios restaurantes, y no fue sino hasta hace un par de meses, que definió ser poseedores de uno de estos acogedores y pequeños lugares que hay en el país.

Pero ¿qué diferencias hay entre un restaurante y una fonda?

Bueno, hay dos fundamentales: el propietario de esta última, trata cara a cara con sus clientes; y la otra está facultada en el esquema del número de platillos a consumir, y que en México conocemos como “tiempos”.

El primer tiempo inicia con un platillo muy tradicional, digamos una sopa; el segundo tiempo está basado en una porción de alimentos secos, y el tercer tiempo formal, radica en un plato de abundante comida.

La gran sorpresa de la Fonda 115, empero, radica en el predominio de una gran variedad de alimentos orgánicos y naturales para los exigentes comensales veganos y omnívoros, pero que, además, tienen un presupuesto límite para ocupar, y que, en el caso de este lugar, es igual al número que predica su nombre.

Luego entonces, por dicha cantidad, tuve la oportunidad de conocer y disfrutar del menú que ese día promocionaban:

Primer tiempo: Sopa de frijol, con hoja santa.

Segundo tiempo: Ensalada con aderezo de guanábana. Tercer tiempo (fui acompañado por dos personas, y entonces pude conocer otros dos platillos fuertes): yo pedí el Pollo en salsa de salvia y habanero sobre una cama de arroz al curri (también pudo ser azafrán); el otro platillo fue un Pescado con pesto de arúgula, y el último, una Tosta de jamón serrano.

Acompañando estos alimentos, le sumamos el agua del día, hecha con jamaica y sandía con un toque de limón, y como postre degustamos un panqué de semillas de cilantro; en tanto, el chef me obsequió con un fino bocado de Espuma de Calpis.

Como degustador profesional, les aseguro que me llevé una experiencia culinaria excepcional, y si han ido a los lugares que he recomendado en México, saben que no suelo batir palmas a las primeras de cambio.

El encuentro con cada uno de los alimentos que degusté fue grandioso, pero al platillo al que le pondría la medalla, sería el de la mezcla de habanero y salvia (con unas gotas de limón). No es nada fácil alcanzar el justo medio del picor del temido chile habanero, pero con esta mezcla de autor, sepan que Cristian y su amor por cocinar superaron todas mis expectativas.

Los invito a conocer este nuevo lugar en el que la charla con el chef también es una de las especialidades del lugar; además de uno de los platillos que no se comen, pero que son un deleite: platicar con su bien organizado equipo de trabajo.

Son profesionales, atentos, joviales y, sobre todo, conocen palmo a palmo las propiedades de los alimentos que están preparando para ustedes a la vista.

No dejen pasar la oportunidad. Visiten este lugar donde podríamos también comenzar a reconocer como un lugar donde se come amor, gracias a la cualidad que casi ya no existe en los restaurantes: saber cocinar por amor a la cocina.

Redes sociales de FONDA 115: Facebook: Fonda115mx Twitter: @Fonda115mx Horarios: lunes a domingo de 13:00 a 20:00 hrs.

Bon appétit!