Provincia de Panamá

Panamá es una ciudad cosmopolita y dinámica, donde lo moderno y lo tradicional se unen para crear un ambiente alegre y relajado. Esta ubicado en el istmo que une América Central y América del Sur. El Canal de Panamá, un famoso hito de la ingeniería humana, atraviesa su centro y une los océanos Atlántico y Pacífico para crear una ruta marítima esencial. En la capital, la ciudad de Panamá, los clubes, casinos y rascacielos modernos contrastan con los edificios coloniales del Casco Viejo y la selva del Parque Natural Metropolitano. Panamá tiene una diversidad cultural que la hace única en la región. Uno de los más grandes contribuyentes a la riqueza de su cultura es la presencia constante de los visitantes de todos los rincones del mundo.

Esta mezcla es particularmente rica, porque proviene de diferentes orígenes culturales y las tradiciones son muy diversas, que fue estimulada por la atmósfera de tolerancia y harmonía que siempre ha reinado en el territorio. Además del Canal de Panamá, las atracciones turísticas incluyen la Ciudad de Panamá con su horizonte dibujado por los los resortes de las playas de Río Hato, Blanca Beach, Bonita Beach, Buenaventura, las Islas de las Perlas y el Archipiélago de las Islas San Blas; Casco Viejo (Centro Histórico), las ruinas de Portobelo y Panamá Viejo, la Calzada de Amador. Panamá tiene varios parques nacionales protegidos para observar las diferentes especies de aves. Los deportes acuáticos, el tenis, el golf y la equitación son muy populares. Las caminatas en la naturaleza y los recorridos históricos también atraen a los visitantes a Panamá.

¿Adónde ir?

• Parque Nacional Soberanía • Parque Natural Metropolitano • Barro Colorado • Archipiélago de Las Perlas • Taboga • Cabal de Panamá • Casco Antiguo

Gastronomía

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, africana, y afroantillana y estadounidense. Se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la más popular. Otros insumos e ingredientes son el maíz, plátanos, gallina, carnes, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos tienen preponderancia en la dieta del panameño, destacándose la yuca, el ñame, el ñampí, el otoe y en menor grado la papa. Pese a la pequeña extensión del país, la gran diversidad cultural del istmo permite identificar algunas variantes regionales. En Panamá, a la hora del desayuno, son comunes las frituras, entre ellas la tortilla de maíz, la yuca frita, carnes y puerco. Para almuerzo, se consume casi siempre el arroz acompañado de carnes, menestras y vegetales o sopas. Para la cena se disfruta de algo un poco más ligero y rápido, dependiendo de cada familia. El consumo y oferta de pescados y mariscos frescos es una ventaja, ya que el país tiene costa atlántica y pacífica, lo que hace tener una variedad muy grande.

Postres

Para los amantes del postre posee variadas opciones, tales como: • Sopa Borracha • Bocado de la Reina • Bocado del Rey • Mamallena • Flan • Tres Leche • Raspao

SOPA BORRACHA

Es un exquisito postre panameño muy tradicional en celebraciones de bodas y quinceaños o cualquier otra ocasión especial. Se prepara a base de un bizcocho bañado en un sirope de ciruelas en licor y almíbar de especias.

Ingredientes:

3 tazas de harina 9 huevos 5 tazas de azúcar 2 tazas de ciruelas pasas 2 tazas de pasitas 2 tazas de ron 2 tazas de brandy o coñac 2 tazas de agua 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharada de vainilla 2 astillas de canela 6 clavos de olor Pizca de sal y ralladura de limón

Procedimiento:

Colocar en un recipiente el ron, brandy, las ciruelas pasas y las pasitas. Dejar macerar.

Para la preparación del bizcocho, en un bol se baten las claras a punto de nieve, y luego se incorporan las yemas y por último el azúcar poco a poco. Incorporar de manera envolvente con una espátula, la harina previamente tamizada con el polvo de hornear, sal, ralladura de limón y la vainilla.

Se vierte la mezcla en una bandeja engrasada y enharinada, y se hornea por 30 minutos. Se introduce un palillo en el centro para ver si el bizcocho está cocido.

Para preparar el sirope. Se coloca en una cacerola el agua con 1 ½ taza de azúcar, canela, rodajas de limón y los clavos de olor, y se deja cocinar a fuego lento hasta que se ponga espeso. Una vez que se enfríe el almíbar, se debe añadir el marinado de ciruelas y pasitas, se mezcla y se reserva. Cuando el bizcocho está bien frío, se desmolda y se corta en cuadros. Se colocan en una bandeja y se bañan con el sirope preparado. Llevar al refrigerador por unas 5 horas para que el bizcocho quede bien humedecido.

Servir en una copa los trozos de bizcocho con las frutas en almíbar.

BOCADO DE LA REINA

Ingredientes:

1 lata de leche crema 1 lata de leche condensada 1 cdta. de sal 3 yemas de huevo 4 cdas. de maicena ½ taza de pasitas 1 rajita de canela ½ taza de ron 3 tazas de azúcar 1 cdta. de vainilla ½ taza de ciruelas pasas 2 tazas de agua 2 bizcochos redondos de 9”

Procedimiento:

Corte el bizcocho en cuadritos y coloque en un pyrex hondo. Hervir 2 tazas de azúcar con 1 taza de agua, las ciruelas, las pasitas y la raja de canela. Deje hervir hasta que se inflen las pasitas y parezca almíbar. Apague el fuego, agregue el ron, deje enfriar y bañe el bizcocho. Disuelva la maicena en ½ taza de agua. Reserve. Caliente las leches con ½ taza de agua. Agregue 1 taza de azúcar y 1 cdta. de sal. Revuelva, cuando esté bien caliente, agregue la maicena revolviendo constantemente. Déjelo cocer 10 minutos. Agregue la vainilla y vierta la crema sobre los bizcochos. Poner a hervir agua en una olla. Agregar en un bol de vidrio más grande que la olla, las claras y 3 cucharadas de azúcar, mezclar muy bien. Colocar el bol arriba de la olla y con un batidor de mano batir las claras hasta disolver el azúcar. Una vez disuelto el azúcar, mezclar con una batidora eléctrica hasta que se obtengan picos en el merengue. Decore con grageas de colores.

MAMALLENA

Una manera de aprovechar el pan de ayer es, sin duda alguna, reutilizándolo en la elaboración del pudín de pan o mamallena, como comúnmente se le conoce en Panamá.

Ingredientes:

1 molde de pan blanco, sin bordes, cortado en cuadritos (puede utilizar 6 tazas de sobras de pan, incluyendo bordes y cortarlos) 3 tazas de leche crema (separadas en 2 tazas y 1 taza) 4 huevos 1 taza de azúcar morena o blanca 1 cucharadita de vainilla 3 huevos (L) 1 taza de pasitas Canela en polvo al gusto. Cerezas en conserva para decorar.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 350°F. Engrasar y enharinar un pyex mediano. Agregar 2 tazas de leche al pan, poco a poco para que este lo vaya absorbiendo. Revolverlo y dejar a un lado. Aparte mezcle la taza de leche restante con los huevos, azúcar y canela al gusto. Agregue esta mezcla a la mezcla de pan, revuelva bien y agregue las pasitas. Coloque la mezcla en el pyrex previamente engrasado y enharinado y coloque unas cuantas cerezas encima para que al hornearse se queden arriba como decoración. Hornear por 35 minutos aproximadamente o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, el mismo salga limpio.

BOCADO DEL REY

Ingredientes:

1 plancha de bizcochuelo 4 cds. de maizena 4 cds. de cocoa amarga 1 cdta. de sal 1 tz. de ciruelas pasas 2 tzs. de agua 1/4 botella de ron 1 cdta. de vainilla 1 lata de leche condensada 1 tz. de pasitas 2 tzs. de azúcar.

Procedimiento:

Mezcle el agua con el azúcar, las pasas, las ciruela y la canela. Hierva hasta que espese el jarabe y déjelo enfriar. Mezcle los licores.

Prepare la crema con la leche condensada y agregue la maizena y el chocolate en 1/2 taza de agua. Póngala a baño maría revolviendo constantemente. Cocine por 10 minutos más.

Corte el bizcocho, remójelo con el jarabe colado. Ponga dentro rebanadas de duraznos, pasas y ciruelas. Cúbralo con la crema y decore formando flores con las pasitas, cerezas y ciruelas.

FLAN CON CARAMELO

Ingredientes:

(240 g.) 1 taza de azúcar morena (200 g.) 4 huevos medianos (395 g.) 1 lata de Leche Condensada (315 g.) 1 lata de Leche Evaporada (10 ml.) 2 cdta. de extracto de vainilla

Instrucciones:

En una cacerola a fuego bajo, colocar el azúcar y calentar hasta que tome una tonalidad dorada. Mantener el sartén a temperatura baja para evitar que se queme el caramelo. Verter el caramelo en el fondo de un molde refractario redondo de 9″ de diámetro y reservar. Licuar por 2 minutos los demás ingredientes y verter sobre el molde con el caramelo. Colocar el molde con la mezcla dentro de otro molde con agua (baño María) y hornear a 180 °C por 1 hora o hasta que firme. Retirar del horno dejar enfriar a temperatura ambiente por 30 minutos o hasta que este fresco. Refrigerar por 1 hora antes de desmoldar.