A importância da farinha de múcua integral na culinária e o seu valor nutricional

PERSPECTIVA A IMPORTÂNCIA DA FARINHA DE MÚCUA INTEGRAL NA CULINÁRIA E OS SEUS BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE

Dra. Angelina de Sales Agostinho Miguel

Licenciada em Nutrição pela Universidade do Extremo Sul Catarinense/Brasil e membro da Associação Angolana de Nutricionistas. Trabalhou em projectos de extensão, nomeadamente, no Programa Emagreça Feliz 2009-2010 e no Programa de Acompanhamento Nutricional aos Praticantes de Actividade Física 2009-2010 no Brasil. Pesquisou as propriedades nutricionais da múcua de Angola e desenvolveu um método artesanal para a extracção da polpa da múcua sem danificar as sementes. Foi professora da Faculdade de Nutrição da Universidade de Belas/ Luanda. Responsável pelo Projecto Mega Nutrição 5.1 Através da GONUTRI, lançou a farinha de múcua integral, no mercado angolano. Tem o consultório online de nutrição Doce Leveza. Nutricionista do projecto Plano Emagrece.

A MÚCUA É O FRUTO DO IMBONDEIRO, O SUPER FRUTO DE ÁFRICA, QUE TEM COMO NOME CIENTÍFICO ANDASONIA DIGITATA, SENDO UMA FRUTA MUITO APRECIADA EM ANGOLA, CONSUMIDA NA FORMA DE SUMO, GELADOS E MOUSSE. É MUNDIALMENTE CONHECIDA COMO BAOBÁ E, NOUTROS PAÍSES AFRICANOS, A MÚCUA É USADA NO COMBATE À DESNUTRIÇÃO, DIARREIA E COMO COADJUVANTE NO TRATAMENTO DE DOENÇAS COMO A MALÁRIA.

Os valores nutricionais da múcua não eram do conhecimento da maioria dos angolanos e, por esse motivo, no ano de 2010, foi feita uma análise físico-química sobre os mesmos. Com a ajuda de uma técnica artesanal, foi possível a extracção da polpa da múcua sem a danificar as sementes, o que hoje é chamado de farinha de múcua integral. Na análise feita, os nutrientes que mais se destacaram foram as quantidades de fibra (41,81 g), cálcio (280,71 mg), ferro (3,18 mg), potássio (1.695,8 mg), zinco (6,63 mg), vitamina C (71,31 mg), e sódio (13,6 mg), em 100 gramas. Levar a múcua à mesa dos angolanos, na forma de farinha, permite facilitar as preparações (diminuir o tempo de cocção, aumentar a practicidade no manuseamento do produto e possibilitar a criação de novas receitas). Graças a essa nova forma de apresentação da múcua, hoje, é possível fazer um sumo natural de múcua em menos de cinco minutos, com a vantagem de que o consumidor tem a liberdade de escolher fazê-lo apenas usando água fresca. É possível também colocar uma colher de farinha de múcua integral no pote de um iogurte natural e, assim, obter o iogurte de múcua, fazendo dessa preparação uma excelente fonte de probióticos e prebióticos, visto que a múcua é muito rica em prebióticos e, assim sendo, obtém-se um excelente reparador da flora intestinal. Podemos fazer bolos, biscoitos, bolachas e tudo na vertente integral, visto que a múcua é uma das frutas mais ricas em fibra, a nível mundial, e, sendo um fruto, não possui glúten, o que é uma boa alternativa para pacientes celíacos.

Propriedades da múcua Por ser muito rica em fibras, a múcua pode ser usada por pessoas que sofrem de prisão de ventre, porque regula o trânsito intestinal, e por diabéticos, por diminuir o açúcar no sangue, assim como por pessoas com colesterol alto, por fazer o organismo absorver menos gordura. As fibras também ajudam a dar saciedade, o que é ideal para quem quer perder peso. Por ser um dos alimentos mais ricos em potássio e ter baixo teor em sódio, a múcua pode ser consumida como auxiliar no tratamento da pressão alta. O ferro presente na múcua é bem absorvido pelo organismo, devido à sua riqueza em vitamina C, o que previne anemias e aumenta a imunidade, deixando o organismo mais resistente a gripes, resfriados e mal-estares passageiros, lembrando que é uma fruta rica em anti-oxidantes, prevenindo o envelhecimento precoce das células e, até mesmo, doenças como o cancro. É uma alternativa para intolerantes à lactose, devido à boa quantidade de cálcio que possui. A divulgação das propriedades nutricionais da múcua vem embasar a sabedoria milenar, mas, como angolanos, precisamos de ter atenção à quantidade de açúcar que colocamos quando a consumimos, pois pode prejudicar os benefícios desta rica fruta.

Referências:: DONATIEN, Kaboré, et al. A review of baobab (Adansonia digitata) products: Effect of processing techniques, medicinal properties and uses. African Journal of Food Science Vol. 5(16) pp. 833-844, 23 December, 2011. MIGUEL, Angelina de Sales. Características físico-químicas da farinha de múcua integral e elaboração de um biscoito. 2010. Monografia (Licenciatura) – Universidade do Extremo Sul Catarinense/Brasil, 2010.