XXXX
MOLNÁR ATTILA, AZ ARANY KAVIÁR ÉTTEREM TULAJDONOSA
Gundel Károly nyomdokain
A Magyar Vendéglátók Ipartestülete – Gundel Károly születésnapján – megtartotta hagyományos Kitüntetési Bizottsági ülését, ahol immáron 7. alkalommal osztották ki a Gundel Károly-díjat. A Kitüntetési Bizottság 19 tagja 15 jelölt közül választotta ki az arra méltó személyeket, akik idén Csizmadia László, a BGE KVIK nyugalmazott főigazgatója, és Molnár Attila, az Arany Kaviár Étterem tulajdonosa voltak. A díj, az eddig elért eredményei, illetve életútja kapcsán Molnár Attilával beszélgettünk, aki kitért az Arany Kaviár hosszú útjára, és arra, miként lehet valaki sikeres ebben a szakmában. 25 év elég sok idő a szakmában. Ezalatt az idő alatt miként jutottál el eddig a megtisztelő elismerésig? – Alapvetően nekem az egész családom vendéglátós volt, így egyszerűen beleszülettem ebbe a szakmába. Azt szoktam mondani, hogy vendéglátós dinasztia vagyunk, ennek okán már gyerekkorom óta magamba szippantottam ezt az életérzést, ezt a szüleimnek köszönhetem. Én 16 éves koromig versenyszerűen sportoltam, de már akkor is nyaranta a vendéglátásban dolgoztam. Az Alabárdos Étteremben volt szerencsém ezt megtenni, ami az akkori szakma csúcsa volt. Ez volt szinte az egyedüli olyan étterem, ahol minden alapanyagot be tudtak szerezni, és ide szivárogtak be legelsőnek az új technológiák, az új gasztronómiai nézőpontok. Így kezdődött a pályafutásom. Akkoriban Jakabffy László vezette az éttermet, akit azóta is mentoromnak, sőt talán még pótapámnak is tartok, mivel rengeteget tanultam tőle. Végigjártam a szamárlétrát: mosogató, pultos, konyhai kisegítő, segédfelszolgáló, felszolgáló, és dolgoztam a konyhán és a pályán is. Egy olyan rálátást kaptam egy étterem működésére, ami számomra mindennek az alapját képezte. De ami még fontosabb volt ennél, hogy megtanultam az alázatot, a vendéglátást szívből csinálni. Elsajátítottam azt
18
CHEF&PINCÉR | 2020. OKTÓBER
Gundel Károly (1883-1956) kiemelkedő alakja a magyarországi vendéglátásnak, nevéhez rengeteg minden fűződik. Gasztronómiai könyveivel, melyek idegen nyelven is megjelentek, rengeteget tett a hazai vendéglátó szakma nemzetközi elismeréséért. Hozzá köthető a Wampetics Vendéglő, 1920–1925 között a Royal Szálló, 1927-től a Gellért Szálló felvirágoztatása, és természetesen a Gundel Vendéglő, mely ikonikus és híres világszerte. A magyaros vendéglátás, a magyaros konyha, a magyaros szakácsművészet első mestere. Pályája példaértékű az utána következő generációknak, és a gundeli úton haladva Magyarország szakmai hírneve további sikereket érhet el. A vendéglős emlékére a Magyar Vendéglátók Ipartestülete 2014-ben létrehozta a Gundel Károly-díjat, amiben olyan személyek részesülhetnek, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői, és kiemelkedően sikeres tevékenységükkel minimum 25 éve jelen vannak a szakmában. Az elismerést a vendéglátó szakma legjobbjai kaphatják, évente legfeljebb hárman.
WWW.CHEFPINCER.HU
