BORÁSZAT
BORBAN AZ IGAZSÁG ÉS AZ EGÉSZSÉG,
de hogy van a borpiac? A 2020-as év senkinek sem egyszerű, a koronavírus-járvány a borpiacot sem kímélte. A termékeikkel a HORECA és az FMCG szektorban is jelenlévő pincészetek vezetőit kérdeztük idei tapasztalataikról.
Mennyire változtatta meg a hazai borpiacot a világjárvány, ellensúlyozhatja-e a vendéglátásban bekövetkezett eladáscsökkenést a bolti értékesítés? Gere Attila borász (Gere Attila Pincészete, Villány): Az egyszerűbb borkategóriák értékesítését nem sújtotta különösebben a COVID, a magasabb kategóriák persze visszafogottan mennek idén. Ezek jellemzően éttermekben, szállodákban fogynak, a külföldi turisták pedig – akik Budapest belvárosát megtöltötték az utóbbi években – hiányoznak. Ugyanakkor az alsóbb árszintű borok eladása némiképp még fel is lendült, ami összességében kompenzálhatja a prémiumoknál tapasztalható kiesést. Nagy Vince kereskedelmi és cégvezető (Etyeki Kúria, Etyek): A prémium borainknál több mint 50 százalékos viszszaesés következett be. Borbárunk, borteraszunk működése is átalakult: elmaradt azon turisták vásárlása, akik a budapesti tartózkodásukat korábban egy-egy plusz etyeki nappal toldották meg. Helyüket a fővárosiak és a lokációból érkezők töltötték be, akik egy kicsit újra felfedezték a környéket, ám ők kisebb egyszeri költést hoztak. Az FMCG szektorban ugyanakkor egyértelmű emelkedés mutatkozik az alacsonyabb árkategóriájú boroknál, ezekből többet vettek a boltokban az emberek. A borszaküzletek közül érthető módon a plázákban találhatók gyengélkedtek, a jól megközelíthetők forgalma viszont a COVID alatt megnőtt. Laposa Bence borász (Laposa Birtok, Badacsonytomaj): Tavasszal bizonyos értékesítési csatornáink teljesen megszűntek, nyilván elsősorban a vendéglátós HoReCa szektor. Nyáron szerencsére ezen a vonalon is újra értékelhető borfogyást tapasztaltunk, a megnövekedett balatoni kereslet azonban csak július-augusztusra szólt, az év pedig tizenkét hónapból áll. A multiszektorban való eladás továbbra is egészen jól működik, ez némi gyógyírt jelent, de csak az év végén mérlegelhetjük, pontosan milyen esztendőnk volt.
44
CHEF&PINCÉR | 2020. OKTÓBER
Varga Péter borász (Varga Pincészet, Badacsony-
örs): A gasztronómiában és az élelmiszerboltokban fele-fele arányban vagyunk jelen, így tökéletesen tudjuk mérni: a járvány gyakorlatilag megszüntette a gasztronómiai eladást, azonban kétszeresére növelte a boltokon keresztüli értékesítést. Amit az emberek nem kaptak meg az éttermekben, azt megvették boltban. Ahogy újraindult az élet, úgy nőtt újra az egyik szektor eladása, és csökkent arányosan a másiké, összességében tehát nem nyertünk, de nem is veszítettünk a COVID-on. Matóczay Gábor kereskedelmi vezető (Vylyan Pincészet, Kisharsány): A HoReCa szektor és az exportértékesítés viszszaesett, a súlypont átkerült a kiskereskedelemre és az egyéni vevőkre. Hiába komoly a jelenlétünk mindegyik szektorban, sajnos nem ellensúlyozza egyik a másikat, mert az előbbi két szegmens különösen erős. Európában sok helyre exportálunk, de szállítunk a világ más pontjaira is. Egyértelmű tendencia-e a kisebb árkategóriájú borok térhódítása – melyik termékeik fogynak jól 2020-ban, hogyan alakul a fogyasztók ízlése? Gere Attila: A fehérbor éli reneszánszát, de nálunk a vörös iránti kereslettel sincs gond. A három legegyszerűbb borunk, az Olaszrizling, a Rosé és a Portugieser nagyon megy, mellettük a Cabernet Sauvignon, a Sauvignon Barrique, a nagyok közül pedig a Kopár, ami relatíve jól fogy. Nagy Vince: A pezsgőborok kategóriája folyamatosan erősödik, kimondottan sikeres volt az első Sauvignon Blanc pezsgőnk piaci bevezetése. A Kúria White fehérborunk és a Pláne nevű gyöngyözőborunk a legkelendőbb 2020-ban. Laposa Bence: Ahogy a 2007/08-as válság idején is – csak akkor lassabb folyamat volt, most drasztikusabb –, az egyszerűbb, könnyedebb borok kezdtek el nagyobb arányban fogyni. A borfogyasztás alapvetően nem csökkent, ám az olWWW.CHEFPINCER.HU
