Verseny: Negyedik alkalommal került megrendezésre

NEGYEDIK ALKALOMMAL KERÜLT MEGRENDEZÉSRE A MAGYARORSZÁGI GASZTRONÓMIA ÜNNEPE SIRHA 2020

A Sirha nem csak kiállítás, hanem érdekes szakácsversenyekben, konferenciákban és szakmai programokban bővelkedő rendezvény, mely meg tudja mozgatni a magyar és a külföldi vendéglátás képviselőit. A hazai gasztronómia csúcseseményévé nőtte ki magát, mely alkalmat ad a szakmai párbeszédre. A Sirha célja mindig is az volt, hogy nemzetközi rendezvénynyé nője ki magát, ami sikerült is. A francia anyavállalatnak minden páratlan évben van Sirha Lion rendezvénye, és a nemzetközi Sirhák között a budapesti a legsikeresebb, négyzetméterben és látogatószámban egyaránt.

Az idei évben több mint 330 kiállító vett részt az eseményen, ami Tihanyi Klára, a Sirha Budapest kiállítás vezetője szerint 15%-os növekedést jelent az előző alkalomhoz képest. A Sirha Budapest híre már bőven túlszárnyalta határainkat, mivel nemcsak Magyarországról, hanem külföldről is számos kiállító képviseltette magát. Olaszországból, most már mondhatni hagyományosan több mint harminc kiállító érkezett, és egy óriási kollektív standon lehetett találkozni termékeikkel, szolgáltatásaikkal. Ezenkívül Romániából, Szlovákiából, Csehországból, Belgiumból, Németországból, Lengyelországból, Franciaországból is érkeztek kiállítók. Az idei Sirha nagy meglepetése az indiai stand volt, ami rengeteg érdekességgel szolgált a látogatók számára. Az, hogy ennyire nemzetközi méreteket öltött a rendezvény, több gondolatot is tud ébreszteni. Egyrészről biztosak lehetünk abban, hogy a magyarországi gasztronómia komoly külföldi érdeklődést vált ki, és a vendéglátás nemzetközi résztvevői szívesen lépnek be a magyar piacra. Másrészt egyre inkább növekszik a rendezvény, és kijelenthetjük, hogy a közép-európai régió mérvadó és mértékadó kiállításáról beszélhetünk. A látogatók, a kiállítók és a szakemberek a rendezvénynek köszönhetően egy teljes, egész képet kaphattak arról, hogy mit is tud ma a magyar vendéglátóipar, illetve a hozzá kapcsolódó összes ágazat. A versenyek mellett számos konferencia is zajlott a Sirha keretin belül, aminek fő témái a fenntarthatóság és az innováció, de nemcsak a vendéglátás területén, hanem a hozzá köthető területeken is. Többek közt a Magyar Vendéglátó Ipartestület konferenciája, a Magyar Pékszövetség programjai, a Csomagolás és Anyagmozgatási Országos Szövetség konferenciája, a közétkeztetési konferencia, sőt még a Magyar Marketing Szövetség HoReCa- és Event-tagozatának alakuló ülése is a rendezvény keretein belül zajlott le. A Sirha egyik fontos partnere és kiállítója a Metro, ami immáron 25 éve a hazai vendéglátás elkötelezett támogatója, óriási standdal várta az érdeklődőket. Ebben az évben kifejezetten a vendéglátó partnerek igényei alapján állítottak fel 9 érdekes szigetet, az eligazodást pedig még egy applikációval is segítették. Az év újdonsága az a sziget volt, ahol az egészségtudatosságot igyekeztek előtérbe helyezni. Ez márt csak azért is fontos volt, mivel a vendégek fogyasztási szokásai is alapvetően változtak ebbe az irányba. Találkozhattunk kényelmi, azaz félkész termékekkel, ami azért is érdekes, mert eddig nem volt jellemző, hogy a hazai vendéglátás szereplői használták ezeket, de a piac változása ebbe az irányba mozdult el, amire egyből reagáltak. A Metro Gasztroakadémia standján szinte egymást érték a bemutatók, rengeteg előadással lehetett találkozni, és számos séf főzött az érdeklődők számára. BOCUSE D’OR MAGYAR DÖNTŐ Fotó: Designfood/Fekete Antonio

PROGRAMOK ÉS ESEMÉNYEK A programok tekintetében igazi kuriózumként lehet tekinteni a Sirhára. Ebben az évben most először három komoly szakácsverseny is megrendezésre került. Ezek a versenyek teljesen felölelték a szakmát, és ezáltal több szektorába is betekintést lehetett nyerni.

Három egymást követő nap, három verseny és meganynyi meglepetés, mely emlékezetessé tette a rendezvényt: már hagyományosan a Bocuse d’Or magyar döntője, a Jeunes Chef Rôtisseurs magyarországi szakácsverseny és a Közétkeztetési Szakácsverseny (KÖSZ) 2019–2020. A szakácsversenyek mellett idén negyedik alkalommal megrendezték a Sirha Budapest desszertversenyt is. Már maga az a tény, hogy egy helyen szinte összegyűlt a szakma, olyan párbeszédre adott lehetőséget az ágazatok között, amire nagy szüksége van magyarországi vendéglátásnak.

A versenyt Veres István, a Babel étterem séfje nyerte, ezáltal ő képviselheti Magyarországot Tallinnban az európai válogatón.

A Bocuse d’Or eddigi legerősebb magyarországi válogatóján vagyunk túl. A hat versenyző, Palágyi Eszter, Kelemen Roland, Haraszti Zsolt, Veres István, Huszár Tibor és Csík Gábor a felkészülési időszak után óriási lelkesedéssel vágott

HELYEZÉSEK: 1. Veres István és Molnár Bence commis (Babel) 2.Kelemen Roland és Fenyő Nándor commis (Hunguest Hotel Aqua-Sol) 3.Haraszti Zsolt és Kocsis Patrik commis (Societé) KÜLÖNDÍJAK: • A S.Pellegrino fenntarthatósági különdíját Kelemen Roland kapta. • A Nespresso legjobb konyhai munkának járó díját Veres István vehette át. • A Hungexpo a legjobb csapatmunkadíját Haraszti Zsoltnak adta. • A legjobb halételnek járó díjat Kelemen Roland kapta. • A legjobb hústálnak járó díjat Haraszti Zsolt vehette át a Metrótól. • A legjobb commisnak járó díjat szintén a Metro adta át Molnár Dávidnak.

neki a megmérettetésnek. A csapatoknak, mint ahogy már megszokhattuk, két ételt kellett elkészíteniük, amire 5 óra 35 perc állt a rendelkezésükre.

A verseny során egy halételt és egy főfogásjellegű húsételt kellett készíteniük a versenyzőknek. A haltémában a kötelező alapanyag 6 db egész pisztráng és egy üveg Törley Chardonnay Brut volt. A plusz alkotóelem – melyet a hivatalos megnyitó alkalmával sorsoltak ki – a káposzta lett. A hústéma kötelező alapanyagai a következők voltak: 7 db fürj (májjal és szívvel együtt), 2 db kacsamáj és egy üveg vörösbor. A fürjeket a versenyzőknek egészben kellett felhasználni, mégpedig úgy, hogy a tálon felismerhető formában prezentálják. A tálalás során a tálról a tányérok mindegyikére egy fél fürjnek és 3 köretnek kellett kerülnie, illetve egy köretnek fürjtojással kellett készülnie, a másik kettő zöldségeket és gabonákat tartalmazhatott.

Mind a hat versenyző rendkívül professzionális munkát tett le az asztalra, amellett, hogy óriási hangulatban zajlott maga a verseny. A zsűri elnöke Hamvas Zoltán és Bíró Lajos volt, a kóstolózsűriben pedig Sárközi Ákos, Szulló Szabina, Barna Ádám, Odd Ivar Solvold, Ørjan Johannessen, Pesti István, Tivadar György, Adamek Balázs, Krasznai Norbert és Dinnyés Csaba foglaltak helyet. A konyhai zsűri elnöke Széll Tamás volt, valamint Volenter István, aki a magyar csapat jövőbeni coacha.

VERES ISTVÁN A VERSENY UTÁN NYILATKOZOTT NEKÜNK: „Óriási érzés és szinte felfoghatatlan. Nagyon el is fáradtam, de ezek után még több munkám lesz. Szerencsém is volt a pisztránggal, mert Erdélyben nagyon sok van, szinte azon nőttem fel. Amikor ott álltam a dobogón és rendkívüli módon örültem, azt is gondoltam, hogy ezután még több dolgom lesz, és nem lazíthatok.

Ez boldogság és teher is egyben, mivel aki ismer, tudja, hogy maximalista vagyok, és most a világ séfjeivel fogok megmérkőzni. Ott kell megmutatnom! Nagyon komoly lesz a nemzetközi mezőny, úgyhogy mindent bele kell adnom.

Az ételeken is biztosan változtatni fogok, hogy még jobb legyen. Az a célom, hogy kint a nagyversenyen is eredményesen szerepeljek.” Fotó: HUNGEXPO Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központ

JEUNES CHEF RÔTISSEURS MAGYARORSZÁGI SZAKÁCSVERSENY Fotó: Chaîne des Rôtisseurs

A francia alapítású gasztronómiai szervezet Magyarországon már 30 éve működik, és 25 verseny került eddig megrendezésre. Ezen a versenyen 27 év a korhatár, tehát főleg a fiatal séfeknek biztosít lehetőséget. Itt meg tudják magukat mutatni, és megmérettetni, ami számukra a szakmai fejlődésük komoly mérföldkövét is jelentheti.

Ebben az évben lett a Jeunes Chef Rôtisseurs nyilvános, eddig zárt ajtók mögött zajlott. Nagy lépés a verseny életében, és plusz nehézség a versenyzőknek, hiszen most nemcsak szakmai szemek, hanem nézők is figyelemmel kísérhették őket.

A verseny tematikája szerint három óra áll a séfek rendelkezésére, ami alatt el kell készíteniük négy főre a saját háromfogásos ételsorukat. Egy előételből, egy főételből és egy desszertből kellett állnia a versenymunkáknak, mindezt pedig teljesen egyedül, commis segítsége nélkül kell elkészíteni.

Lényeges, hogy egy előre nem ismert meglepetéskosárból volt feladatuk mindezt megoldani, mely az alapanyagokat tartalmazta. Az idei meglepetéskosár tartalma: fácán, Kotányi dióolaj, Kotányi liofilizált rozmaring, Valrhona Guanaja csokoládé, melyeket kötelezően kellett használni az ifjú tehetségeknek. A verseny különlegessége az életszerűség, mondta el Győrffy Árpád (executive chef, Four Seasons Hotel). A versenyzők akármilyen háttérrel érkeznek, valójában nem tudnak felkészülni. Az indulóknak rengeteg mindent a helyszínen kell kitalálni, rögtönözni és alkalmazkodni, tehát a saját készségeik álltak csak rendelkezésükre.

pontozási rendszer szerint kialakult a végső eredmény. A verseny igazgatója Kovács Lázár (Lázár chef), a verseny igazgatóhelyettese Szabados Bettina (Luxury Event), a szervezőbizottság elnöke Földi Réka (Lázár chef), a verseny időmérője Pereszlényi Alexandra (Vadrózsa étterem), a felszolgálók koordinátora Peteli Dorottya (Stand étterem) volt. A verseny végeredményeként Lendvai Levente, az Arany Kaviár fiatal séfje képviselheti hazánkat szeptemberben a Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2020 elnevezésű, Párizsban megrendezésre kerülő ifjúsági szakács-világbajnokságon. Lendvai Levente a Kotányi Hungária Kft. által felajánlott különdíjat is megkapta a legjobban fűszerezett főétel elkészítéséért.

HELYEZÉSEK: 1. Lendvai Levente, az Arany Kaviár étterem ifjú szakácsa. 2.Akács István, Olimpia étterem, illetőleg a Metro különdíját is megkapta a legszervezettebben végzett konyhai munkáért. 3.Szegedi Réka, Four Seasons Gresham.

Fotó: HUNGEXPO Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központ

Ez a mostani versenyre még inkább érvényes volt, mivel fácánt kaptak alapanyagnak, amit mind az előételben, mind pedig a főételben szerepeltetni kellett. Eszközök tekintetében rendkívül nagyot fejlődött a verseny, hiszen a Magyar Bocuse d'Or Akadémia eszközparkjával és lehetőségeivel komoly körülmények közt tudtak a fiatalok versenyezni. A Hungexpo a helyszínnel, a Metro pedig az alapanyagokkal segítette a rendezvényt.

A 13 tagú zsűriből kilencen kóstoltak, négyen pedig a konyhákban értékelték a munkát, majd a nemzetközi

LENDVAI LEVENTE A VERSENY UTÁN ELMONDTA: Harmadszor indultam a versenyen, és eddig a pontszámok alapján 4. helyezett lettem. Úgy néz ki, erre az évre érett be az a munka, amit az évek alatt beletettem. Reméltem, hogy a versenytapasztalataim is segíteni fognak, és az is nagyon fontos, hogy az Arany Kaviár étterem mögöttem állt. Mivel én maximalista vagyok, ha azt kérdezik, elégedett vagyok-e, azt kell mondanom, nem teljesen. Úgy érzem, még jobbat kellett volna leraknom az asztalra. Azért gondolom így, mert ez most Magyarországon a győzelemre elég volt, viszont kint Párizsban ennél sokkal többet szeretnék mutatni magamból.

Természetesen nagyon örülök az első helynek, hiszen egy nagyon komoly zsűri választott engem, ami rendkívül megtisztelő. Ami most jön, az pedig egy komoly felkészülési időszak, amit úgy kell megoldanom, hogy az éttermi munkám ne sérüljön.

Egy hosszú időszak elé nézek, mert számomra a következő 5–10 év is a versenyzést fogja jelenteni, és be kell, hogy valljam, szeretem csinálni, ez visz előre. Fotó: Nébih

KÖZÉTKEZTETÉSI SZAKÁCSVERSENY

HELYEZÉSEK: 1. Hungast Pécs 2. Hungast Bakony Gaszt (Veszprém) 3. Eurest Győr Legjobb előétel: Deutsche Schule Budapest Legjobb főétel: Eurest Győr Legjobb desszert: Hungast Bakony Gaszt (Veszprém)

A Közétkeztetési Szakácsverseny 2011-ben került először megrendezésre. 2014 óta támogatja a versenyt a Magyar Bocuse d’Or Akadémia, melynek köszönhetően felvették az akadémia időritmusát. Ez azt jelenti, hogy 2015-től – csakúgy mint a Bocuse d’Or – a közétkeztetési szakácsverseny is kétévente kerül megrendezésre.

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih), a Közétkeztetők és Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZSZÖV), valamint a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szö- vetség (MNGSZ) közös szervezésű eseményének lényege, hogy vannak selejtezők, elődöntőszakaszok is, mivel nem elsősorban a győztes kihirdetése a fontos.

Zoltai Anna elmondta, a cél inkább az, hogy edukáljon, fejlődést hozzon, és a közétkeztetés szereplőinek egyfajta szakmai irányt mutasson. Rendkívül fontos, hogy az a fejlődés, ami tapasztalható a vendéglátásban, elérjen erre a területre is. Legfőképpen azért, mert kevesen tudják, de másfél-kétmillió ember érintett a közétkeztetésben, és körülbelül 3000–3500 helyszínen főznek.

Ennek a versenynek az is az esszenciája, hogy meg tudja mutatni – talán mondhatjuk –, hogy a mostohagyerekként kezelt területen is vannak nagyon magasan képzett sza- kácsok és szakemberek.

Az idei versenyben 39 csapat indult a selejtezők után, és ebből 12 csapat vett részt a döntőn. A versenyben a csapatok száma 3–4 fő, attól függően, hogy tartalékossal indultak-e, illetve egy csapattagnak 35 év alattinak kell lennie. A verseny tematikája a nyári ételek voltak a hagyomány és a megújulás jegyében, a kötelező tétel az alapanyagai- ból (hagyma, paprika, paradicsom) összeállított lecsó volt. Fotók: HUNGEXPO Budapest Kongresszusi és Kiállítási Központ

SIRHA BUDAPEST DESSZERTVERSENY

Kolonics Zoltán, Magyarország legelismertebb kreatív cukrászának szervezésében negyedszerre is teret kaptak azok a fiatal cukrászok, akik kimagasló eredményességgel dolgoznak. Fontos a verseny szellemisége, hiszen nemcsak a megmérettetésről szól, hanem a szakma szépségeinek megmutatásáról is, és útmutatás a jövő cukrászgenerációi számára.

HELYEZÉSEK: 1. Tóth Viktória és Fekete Annamária (Textura étterem csapata). 2.Szőke Adrienn és Vaszilovics Ádám (Hunguest Hotel Pelion és Hunguest Hotel Helios) végzett. 3.Béres Anett és Kőrösi Kristóf (Borkonyha).

A versenyzők a már megszokott módon, há- rom kategóriában mérhették össze a tudásukat. Gyümölcsös desszert, tányérdesszert és választott artisztikai művészi munka volt kötelező.

A versenyzőknek összesen hét óra állt rendelkezésükre, hogy elkészüljenek a csodálatos édességek.

Pohár Center - A fenntartható vendéglátásért

L-ONE RENDSZEREK IDŐ ÉS KÖLTSÉG MEGTAKARÍTÁS

Az L-One adagolók 43%- kal csökkentik a fogyasztást. A szalvéta laponkénti adagolása megakadályozza, hogy az ügyfél több szalvétát vegyen el, mint amire szüksége lenne. Kevesebb elpazarolt szalvéta, egyszerű és gyors feltöltés, kis helyszükséglet.

CERTIFICATE OF ENVIRONMENTAL SAVING

A Fiberpack® egy innovatív, az italos kartondobozok újrafelhasználásával létrehozott alapanyag, amely a Lucart és a Tetra Pak® együttmüködésével létrejött környezetvédelmi és technológiai áttörés.

2 674 314 1 literes Tetra Pak* típusú italos kartondobozt újrahasznosítson.

Az italos kartondobozokból kinyert cellulózrostok újrafelhasználásával létrehozott Fiberpack® termékek. Források: *1 literes italos kartonokkal számolva. ** United Nations Environment Programme, Report 2011: Towards a Green Economy

EcoNatural által teremtett körkörös gazdaság

Az EcoNatural termékek gyártásához alkalmazott egyedülálló, új folyamat lehetővé teszi az italos kartondobozok összes alkotóelemének újrahasznosítását. A gyártási folyamat során fizikai és mechanikai eljárás alkalmazása révén az emberre és környezetre káros anyagok használata nélkül választják el a cellulózrostokat a polietiléntől és az aluminiumtól.

Az EcoNaturallal a tényleges fenntarthatóságot választja, és ezzel egyértelmű jelzést küld a környezetvédelemmel kapcsolatos elköltelezettségéről a végfelhasználónak is.

A Pohár Center évek óta szorgalmazza partnerei felé az EcoNatural termékek használatát, így 2019-ben - hazai szinten a legjobb eredménnyel - összesen 2.674.314 darab 1 literes Tetra Pak kartondoboz újrahasznosítását, 1139 darab közepes méretű fának megmetését, és 69.922,7 kg CO 2 kibocsátás csökkenését tette lehetővé.

CERTIFICATE OF ENVIRONMENTAL SAVING

Impex 2000 Pohár Center Kft.

A MEGADOTT IDŐSZAK ALAPJÁN FIBERPACK® TERMÉKMENNYISÉGGEL HOZZÁJÁRUL AHHOZ, HOGY A LUCART:

MEGMENTSEN 1139 közepes méretű fát**.

CSÖKKENTSE 69 922.7 kilogrammal a CO 2 kibocsátás mennyiségét***

Az italos kartondobozokból kinyert cellulózrostok újrafelhasználásával létrehozott Fiberpack® termékek. Források: *1 literes italos kartonokkal számolva. ** United Nations Environment Programme, Report 2011: Towards a Green Economy. *** European Union Life Cycle Database (ELCD).

-43 % GARANTÁLT MEGTAKARÍTÁS

L-ONE TABLETURN AZ ELSŐ FORGÓ ADAGOLÓ

KEVESEBB TÁROLÓHELY

KEVESEBB KÖLTSÉG

KEVESEBB FOGYASZTÁS

Készíts saját reklámot, feliratot, vagy akár menüt az adagolódra könnyedén!

AKCIÓ

A készlet erejéig!

A QR-kód beolvasásával kedvezményes áron vásárolhat szalvétát, és két karton szalvéta rendelése mellett ajándékba adunk egy Ön által választott adagolót hozzá.

Ha bármi problémája akadna a rendelés elküldése során, keressen minket telefonon, vagy az iroda@poharcenter.hu e-mail címen.