Helyek: Spicey Pie Boutiqe

Spiecy Pie Boutique

Az ablaküvegen keresztül könnyen felismerhetők az édes krémmel töltöttek, a tartalmukat gyümölcsdarabokkal hirdetők, de vannak rejtőzködők, mert tésztakalap takarja a tetejüket. Az aprócska boltba belépők azonban ezekről is részletes információt kaphatnak az üzletet megálmodó Opauszki Zsolttól, aki helyben készíti ezeket a finomságokat. A Budapest belvárosában lévő Kertész utca egyik boltjának kirakatában kerekded piték látványa állítja meg a járókelőt. A különböző nagyságú amerikai piték nem csak formában, de töltelékük sokféleségében is jelentősen eltérnek az itthon közismert tésztás süteménytől.

Miután átbeszéltük az édes, a sós és a fűszeres kategóriákat, valamint a különleges csülkös-babos, a meglepően hangzó rakott krumplis piték rejtelmeit, azt kérdeztem a tulajdonostól, hogy miért pont az amerikai pitében látott üzleti lehetőséget? – Egyáltalán nem úgy kezdődött, hogy piteboltot akartam nyitni. Szeretek otthon sütni-főzni, és egyszer valahogy megkívántam egy amerikai típusú pitét. Az interneten elolvastam néhány receptet ezzel kapcsolatban, nekiláttam, és olyan jó lett, hogy pillanatok alatt elfogyott a családban. Ezen felbuzdulva pár nap múlva ismét belefogtam, de nem sikerült. Annyira nem, hogy ki kellett dobni az egészet. Nem hagyott nyugodni a dolog, gondoltam, megpróbálom még egyszer, az is a kukában végezte. Akkor még nem tudtam, hogy a tészta összetevőivel, a vajjal és egyéb dolgokkal nagyon kell vi

gyázni. Körülbelül huszonötször dobtam ki a pitét, mire ismét sikerült, és kezdtem megérteni a folyamatot.

A formára sütött tésztákba szinte bármilyen tölteléket bele lehet tenni, de ezek jelentősen befolyásolják a kész pitéhez szükséges technológiai fogásokat. Almással és megygyessel kezdtem, majd fokozatosan próbálkoztam más variációkkal, de üzletileg akkor nem gondoltam a pitére, pedig már eldöntöttem, hogy vállalkozásba kezdek az Egyesült Államokban. Eredetileg alkoholos üzletet terveztem, kiegészítve néhány olyan tipikus magyaros étellel, mit a pörkölt, a gulyás és társai. Először New Yorkban gondolkodtam, mert gasztronómia szempontjából is multikulturális világváros, ahol van kereslet az autentikus nemzeti konyhákra. Gyakorlatilag ugyanazt a magyaros, zsírosabb konyhát lehet vinni, mint itthon.

Ottlétem alatt hamar kiderült, az alkohol árusításához szükséges engedély megszerzése nem csak macerás, de 150 ezer dollárba kerül. A megfelelő helyen lévő üzlethelyiség, a felújítás, a berendezés szintén tetemes összeget kívánna. Akkor úgy döntöttem, hogy megpróbálok valami egyszerűbbet. Ekkor jött a képbe a pite. Az Egyesült Államok pedig amúgy is annak a fajta pitének a hazája, amit én sütök.

Mitől amerikai a pite? – Az alapanyagok miatt. A magyar pitében van például sütőpor, az amerikaiban nincs. Én többféle tésztát készítek, van tojásos és tojás nélküli, van vegán, van fűszeres és másfajták. Attól függ, mivel akarom tölteni. Az amerikai szupermarketekben kapható piték állaga olyan, mintha száraz kenyér lenne. Az én tésztareceptjeim nagyon hasonlítanak az amerikai háznál sütött piték összetevőihez.

Az angolok és a franciák is hasonlóan készítik, de a tészták némileg eltérőek. A francia quichet szinte képtelenség kiszedni egy szeletben, mert puha és szétesik. Az én pitémet lehet szeletelni és egyben kivenni, mint egy hagyományos süteményt, de visszatérnék a történethez.

Egyszóval, amikor a pite mellett döntöttem, rájöttem, az nem New Yorkban lesz. Valamiért nem éreztem, hogy nekem ott kéne egy ilyen üzletbe belevágnom. Fogtam magam, lementem Floridába. Fort Lauderdale, Hollywood és Miami viszonylag közel vannak egymáshoz, ott nézegettem üzleteket. Közben elkezdtem sütni a helyi alapanyagokkal. Rájöttem, hogy amit itthon megtanultam, azt ott újra kell tanulnom, mert minden teljesen más. De nem csak az alapanyagok, az ízlés is merőben eltérő. Hatalmas a szórás, mert sokfajta ember él ott, különböző nemzetiségű gyökerekkel. Próbálkoztam magyaros ételekkel, például a hortobágyi palacsintást mindenki szerette. Készítettem gyümölcsös pitéket is, de mondjuk jó friss meggyet nem igen találtam, csak koktélparadicsom-jellegű szirupos valamit. Nem is jött be, de amikor mirelitmeggyet használtam, annak már sikere volt. Egyszóval, idővel kitapasztaltam, hogy milyen ottani alapanyagok jók az én pitéimhez. Az üzlethelyiséggel szerencsém volt, mert egy ott élő barátom talált egy jó helyet Miami Beachen, ami most épül, és sikerült lefoglalózni. Ez várhatóan jó fél év múlva készül el, melyhez még ugyanenynyi időt számítok hozzá az engedélyek beszerzésére, az üzlet felszerelésére. Addig hazajöttem, és megnyitottam ezt a piteboltot, hogy még több tapasztalatot szerezzek. A pult feletti palatáblán felsorolt hét pite a standard? – Ezekkel nyitottam meg a boltot. Azóta is kaphatók, és minden kategória képviselve van általuk. A fűszeres megjelölést leginkább a külföldiek nem értik. Azt hiszik, paprika van a meggyesben vagy az almásban, pedig csak a különleges aromát adó édes keleti fűszerek létére utal. Nagyon speciális ízekben nem is gondolkodom, a mindennapi étkezésre megfelelő pitéket készítek.

Minden héten valami újdonsággal bővítem a kínálatot. Próbálok magyaros ízekkel dolgozni, ezek általában a külföldiek számára is vonzók, mert ők az itteni ételek világára kíváncsiak. Különben sem lehet kitalálni, hogy mit szeretnének az emberek. Egyet tehetek, a saját ízlésemre alapozok mindent, és azzal töltöm meg a pitét, amit szeretek. Így született a kapucíneres. Rajtam kívül a magyarok többsége is kedveli ezt az ízt a desszertekben vagy a fagylaltban, de a pitében valahogy nem jött be.

Ha valaminek nincsen sikere a vásárlóim között, akkor leveszem az étlapról, és próbálok valami mást kifundálni. A málnásat viszont imádják az emberek, és sokan veszik a mangós-krémsajtosat vagy a nutellás-mogyoróvajas pitét, mely annyira tömény, hogy a kisméretű is elég két ember számára. Az olyan főétkezésre is alkalmas húsos pitéket, mint például a magyarost (fokhagymás-tejfölös szósszal, kolbásszal, szalonnával, sajttal, tojással) leginkább ebédidőben keresik helyi fogyasztásra vagy elvitelre.

Ez mikor történt? – A múlt év augusztusának közepén, de akkor még kizárólag kiszállításra dolgoztam. Az utcáról betérő vendégek számára egy jó hónappal később nyitottam ki a bolt ajtaját, és a kirakat mostani kialakítására csak novemberben került sor. Különben a boltokba való szállításra most is hangsúlyt helyezek, hogy máshol is találkozhassanak termékeimmel a vásárlók. Kezdetben azt gondoltam, ha már amerikai jellegű pitéket készítek a boltban, akkor legalább néhány pite tükrözze az újvilág ízeit.

Hamar rá kellett jönnöm, hogy ez a magyaroknál nem jön be, az ízek túl intenzívek a számukra. Változtattam, és a visszajelzésekből úgy látom, a vevőim elégedettek a pitékkel, pedig a kép elég vegyes. A 18 és 55 közötti korosztályok szinte mindegyikéből vannak vásárlóim, az idősebbek talán nem annyira nyitottak az újdonságok iránt, meg jobban ráérnek otthon sütögetni maguknak hagyományosabb tésztákat és süteményeket. Sok vendégem van az Egyesült Államokból és Angliából. Nemrég egy amerikai vendégem azt mondta, hogy a nálam fogyasztott pite a nagymamája által sütöttre emlékeztette. Később még egy családi receptet is elküldött e-mailben. Minden véleményre figyelek, ha egy pitére többen mondják, hogy jó, de …, azonnal kiveszem a repertoárból, hogy ne rontsa a többi megítélését. A kínálat alakítását mennyire befolyásolja az ilyen-olyan „mentes” terméket keresők egyre növekvő tábora? – Az egyes összetevőkre való érzékenység valós egészségügyi probléma, melyre tekintettel kell lennem. A gluténmentes pite tésztájának kitalálása fél évig tartott, mert egyszerűen vagy nem sült meg, vagy ragadt, vagy összeesett az egész. Rengeteg alternatív lisztet kipróbáltam, és teljesen véletlenül találtam rá egy pici kiegészítőre, amivel működik a dolog. Van vegán almás pitém is, aminek szintén macerás volt rájönni a nyitjára, hogy mitől lesz jó. A célom az volt, hogy ízében olyan legyen, mint a normál almás. Különben nálam sokkal kevesebben keresik az ilyen fajta terméket, mint amire számítottam. Persze nem is ez a profilom, a választék miatt tartom, igazából én a hagyományos étkezést folytatók számára készítek pitéket.

Mi a jó amerikai pite titka? – A megfelelő alapanyagokon és technológián túl az, hogy szívvel-lélekkel kell csinálni.

EGY KORTY GYÜMÖLCS BÜKKARANYOSI PÁLINKA EGY KORTY GYÜMÖLCS BÜKKARANYOSI PÁLINKA