Sezione 1: SALUTE ED ALIMENTAZIONE GENESI

Sezione1:

SALUTE ED ALIMENTAZIONE GENESI, SPECIALIZZAZIONE E DEFINIZIONE BIO-STRUTTURALE DELLA NOSTRA “MACCHINA - ORGANISMO” NELLA SUA EVOLUZIONE IN SIMBIOSI CON L’AMBIENTE.

Da “ Ardi “ all’esplosione dell’onda di progresso e benessere che ha rivoluzionato il nostro modo di vivere : il lungo cammino che dalla primissima genesi della specie pre-umana prima ed umana poi oltre 30 milioni d’anni fa, ci ha portato negli ultimi secoli all’attuale realtà socio-economica, sconvolgendo senza che ce ne rendessimo conto il nostro modo di vivere ed in particolare le nostre abitudini alimentari.

“La nostra più importante medicina è quello che mangiamo“ (Umberto Veronesi). Su questa tematica si è recentemente attivata anche l’Accademia dei Georgofili che ha promosso, in collaborazione con il GOIRC (Gruppo Oncologico Italiano di Ricerca Clinica), un convegno, tenutosi in Firenze presso la nostra Accademia il 12 gennaio 2017, centrato sullo stesso argomento e sulle cui linee guida si riporta in dettaglio più avanti. E’ questo comunque un tema sempre più attuale che riguarda non solo tutti noi ma l’intero futuro dell’umanità e cui dovremmo dedicare ben più attenzione e sensibilità. E’, o meglio dovrebbe essere, ben noto che la nostra dieta deve essere molto varia, bilanciata, completa ed equilibrata. Ciò vuol dire allineata con quelle che sono le esigenze in termini di soddisfazione delle nostre necessità energetiche immediate e dell’altrettanto vitale apporto dei basilari elementi costruttivi fondamentali per la crescita ed il reintegro del nostro organismo nel medio lungo termine.

Ciò che invece non è purtroppo per nulla noto è che la nostra dieta deve mantenere tutti quei principi nutritivi fondamentali che permangono nel ricordo ancestrale di quanto è stata l’alimentazione base dell’uomo nell’intero corso del suo lunghissimo periodo di genesi, sviluppo e crescita, forgiandone in maniera indissolubile l’organismo ed il suo relativo meccanismo di funzionamento, catalizzando e supportando tutto quell’incredibile e stupefacente processo d’ evoluzione selettiva che ha portato a noi. Un’ alimentazione che ha giocato un ruolo di significativo impatto sulla genesi ed evoluzione del DNA della specie umana, riplasmandone in maniera continua ed irreversibile l’organismo ed il suo meccanismo di funzionamento, catalizzandone e sostenendone l’incredibile e stupefacente processo di sviluppo in quella profonda evoluzione e trasformazione selettiva che ha portato alla fine di un lunghissimo cammino alla nostra “macchina organismo”. Una “macchina-organismo “generata ed indissolubilmente legata a quella che è stata la sua alimentazione base da milioni di anni a questa parte. Ci sono oggi libri e pubblicazioni che recitano : “noi siamo quello che mangiamo”. Non è esatto. Questo lavoro, pur riconoscendo la validità e la grande importanza di questa affermazione,ne pone in risalto l’inesattezza o meglio l’incompletezza e ci richiama alla versione più appropriata in quanto la definizione esatta deve piuttosto essere: “noi siamo quello che i nostri predecessori hanno mangiato durante tutto l’arco d’esistenza della specie pre-umana ed umana, forgiandone il binomio organismo-alimentazione in un processo di sviluppo nel quale l’alimentazione ha avuto un ruolo determinante”. E questo costituisce il fattore decisamente di maggior importanza e su cui richiamare , anzi polarizzare, tutta la nostra attenzione: il punto base, il vero “tip of the iceberg”, di un iceberg costituito dal più profondo costrutto del nostro essere le cui origini risalgono a milioni d’anni fa e che si è andato continuamente riarticolando in tutto il periodo dalle sue prime origini ai giorni nostri. Diventa qui necessario,anzi doveroso,ricordare che la nostra “macchina- organismo” è il meraviglioso frutto di un lunghissimo, implacabilmente auto- selettivo e progressivo cammino di sviluppo che si è attivato e continuamente rigenerato in un processo molto articolato, specializzatosi in un arco di tempo della durata di milioni di anni. Si è così autogenerato un sofisticatissimo meccanismo di precisione , una vera “macchina speciale” adatta sia alla sopravvivenza della specie nel lungo termine e nei più difficili ambienti, sia all’appropriata soddisfazione di tutti i bisogni immediati ed esigenze a breve e medio termine,specializzatasi in uno stato di “corrispondenza biunivoca “della Macchina Organismo col suo Carburante”.

Vogliamo quindi qui subito richiamare che come e di più che, nei principi della meccanica classica, “ogni motore è progettato per funzionare con un ben determinato carburante.” Tutto il sofisticato meccanismo che ci costituisce è infatti un articolato ma rigido sistema ormai “in place“ da oltre 30 milioni di anni, autospecializzatosi per soddisfare al contempo necessità energetiche ed esigenze costruttive del nostro organismo in un delicato processo assimilativo,equilibrato nel complesso apporto e necessaria metabolizzazione di tutti gli elementi fondamentali che lo compongono. Va posto tuttavia in dovuta evidenza come tali elementi nutritivi base debbano essere sempre associati al fondamentale apporto, seppur quantitativamente minoritario ma diffusissimo ed estremamente differenziato in termini di tipi e qualità, della più gran varietà di oligoelementi vitali, dai più svariati e complessi sistemi di metalli, metalloidi, saliminerali,vitamine e fermenti. Una gran varietà di microelementi che costituiscono però i veri ed indispensabili catalizzatori dell’appropriata assimilazione, trasformazione ed utilizzazione di tutti i principi nutritivi assunti e determinanti nella genesi di quella molteplicità di ormoni e componenti biochimici garanti del mantenimento della protezione intima e della basilare stabilità genetica delle cellule di fronte all’aggressività degli agenti esterni ostili. Su questo così complesso, equilibrato e ben integrato processo si regge il buon funzionamento della nostra “macchina-organismo” in tutte le sue capacità, abilità e selettive esperienze di metabolizzazione, specializzate nell’arco di molti milioni di anni! “Macchina e carburante“ si sono reciprocamente adeguati ed adattati in un ormai ben ottimizzato e selezionato equilibrio nutrizionale / assimilativo / costruttivo, in un processo d’adattamento che si è andato specializzando e cristallizzando nell’arco di tempo di milioni d’anni e che vale per tutte le specie viventi. Qualsiasi scostamento da una tale, ben radicata situazione di equilibrio genera ineluttabilmente gravi scompensi nel funzionamento della Macchina.

30 Milioni di anni