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Jalisco DESTACA EN agricultura EXÓTICA
El suelo del municipio de Acatic que antes fuera una alfombra verde compuesta por cañaverales, hoy es EL origen de más de 400 extravagantes hortalizas, que se consumen en alrededor de 200 restaurantes gourmet en México. TF/Raúl Torres Lugo Una pequeña franja de tierra ubicada en Acatic, Jalisco, municipio que en antaño era conocido como lugar de cañaverales, ahora es cuna de cultivos exóticos y orgánicos. En este pequeño rincón jalisciense enclavado en la zona Altos Sur, cuyo nombre se deriva del Náhuatl que se interpreta como «entre las cañas» o «entre cañaveral», manos expertas desarrollan una labranza artesanal que paso a paso convierten esta tierra en despensa de los más exigentes protagonistas y amantes de la cocina gourmet en México. AGRICULTURA ARTESANAL El estado de Jalisco históricamente ha sido linaje de artesanos que labran el barro, la cerámica, el papel maché, el vidrio; sin embargo, poco se sabía que también los habitantes de este estado, son buenos para otra actividad manual: la agricultura arte-
sanal. Desde hace tres años, un grupo de campesinos organizados en la empresa X-PICY, productora de hortalizas exóticas que lidera Álvaro Santoscoy Padilla, han sido capaces de hacer brotar de la tierra fértil jalisciense, raros y orgánicos productos agroalimentarios de manera intensiva. De tal suerte que en aproximadamente hectárea y media, cosechan cada semana alrededor de mil 200 kilogramos de cerca de 400 productos del campo que tienen una particularidad: son de los que no se ven en los mercados y presentan tamaños, formas y colores muy diferentes a los comerciales. HORTALIZAS EXÓTICAS Ahora en vez de la alfombra verde formada por los cañaverales en esta tierra ubicada a 65 kilómetros al este de la capital jalisciense, pululan exóticos cultivos que hacen la delicia del comensal más exigente y el trabajo del chef más creativo más fácil y satisfactorio.
Cabe destacar, señala a Tierra Fértil Santoscoy Padilla, que la particularidad más importante de los cultivos que cosecha este rancho es su destino final, normalmente van al mercado gourmet; a restaurantes exclusivos. Lo que inició como un juego hace tres años en alrededor de 200 metros cuadrados, ahora es una realidad en un predio ubicado a ocho kilómetros de Acatic, cerca a la presa Calderón, asegura Álvaro Santoscoy Padilla, principal artífice del proyecto y quien comanda un pequeño ejército de artesanos agrícolas que todo el año extraen del suelo hortalizas multiformes y multicolores. PIONEROS EN VARIEDAD El médico veterinario habilitado como agricultor, advierte la posibilidad de ser pionero en esta forma de labranza en el país, pero aclara: «aunque también es posible que exista otro agricultor que tenga un proyecto como el mío; a la fecha no lo conozco, ni tengo noticias de alguien que haga lo mismo», comenta
al ser inquirido sobre si se considera pionero en la agricultura artesanal y en especial, en el cultivo de especies exóticas y orgánicas en Jalisco y México. Lo que sí estoy seguro, afirma, es que no hay quien tenga una variedad tan extensa de cultivos intensivos de hortalizas raras y menos que tenga el reconocimiento de 20 de los 25 restaurantes gourmet más galardonados en el país y que de los 120 mejores negocios exclusivos de comida gourmet en México, sean sus clientes más del cincuenta por ciento. «Lo que además si puedo afirmar, es que me llena de satisfacción que este municipio, mi rancho y Jalisco, sea conocido por la calidad y variedad de sus cultivos exóticos y por el servicio que presta esta empresa. Aquí nos debemos a los clientes», señala. FUE UN JUEGO Ciertamente, expresa sonriente, inicié jugando al agricultor en un pedazo de terreno motivado por las necesidades de algunos chefs a quienes les vendía y vendo copas y
PRODUCTORES que tienen ganas de sobresalir en la producción agropecuaria con productos fuera de lo común, tienen un mundo de obstáculos para recibir apoyo gubernamental: Álvaro Santoscoy.
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vino. Empero al conocer las necesidades culinarias de estos exigentes profesionales de la cocina, decidí incursionar en este tipo de labranza a la que llamo agricultura artesanal. Me ha dado por llamarle así porque todo se hace manualmente y de manera personalizada y además por la cantidad de mano de obra que se necesita por hectárea. Hace 36 meses aproximadamente, expresa al ser abordado de visita en la capital jalisciense, en unos surcos quise desfogar mis ímpetus de campesino y ahora, gracias a que he adoptado altos índices de calidad y que tomé la decisión de ir por la agricultura alternativa (exótica y orgánica), ocupo un lugar en el mercado nacional y pretendo en corto tiempo incursionar en el internacional. SÍ HAY DEMANDA Actualmente, abunda Santoscoy Padilla, luego de disfrutar a sorbos un aromático té, en el rancho de Acatic se cosecha cada año alrededor de una tonelada 200 gramos de 400 especies de hortalizas de entre exóticas y orgánicas, en una superficie de alrededor de tres hectáreas y media. Productos que a pesar de que tienen un costo por encima de las hortalizas comerciales de más de mil por ciento, son demandados de manera constante por restaurantes gourmet. Por este crecimiento firme en la demanda, dice, pretendo crecer en el 2016 la superficie y volumen en al menos un cien por ciento en el mercado internacional e incursionar en el comercio mundial dada la demanda que tiene este tipo de producto agroalimentarios. CAPACITACIÓN, TRABAJO Y UNIDAD Sin embargo, refiere, a pesar de las dificultades a las que nos enfrentamos de clima, de mercado, de precio, de fluctuaciones y costo alto de los insumos; aunado al nulo apoyo gubernamental, mi equipo y yo hemos demostrado con capacitación, trabajo y unidad, que México sí tiene madera para ser protagonista en el mercado mundial de alimentos, aunque aclaró, no en cultivos tradicionales. Empero, como en todo el campo
EL DATO 400 especies de hortalizas entre exóticas y orgánicas produce la empresa X-PICY en Acatic, Jalisco. Ultiliza tres hectáreas y media para producir alrededor de mil 200 kilos de productos agroalimentarios de tipo gourmet cada semana, que son distribuidos en 20 restaurantes exclusivos. nacional dependemos mucho del clima y especialmente de insumos especiales que también no son nada baratos.
HORTIcultura mil 500 pesos. Pero si el cultivo de las hortalizas es problemático, el financiamiento y el comercio lo son más, expresa con la preocupación marcada en el rostro; no hay apoyo del gobierno y el mercado es muy exclusivo y cerrado. ¿POR QUÉ EXÓTICAS? Pero, ¿por qué se le llaman hortalizas exóticas y orgánicas?, y más que eso, ¿por qué son tan especiales y costosas? La pregunta la lanza al aire y da la respuesta. El concepto exótico en este tipo de segmento agrícola se le denomina a los productos del campo que no forman parte del inventario del mercado de abastos. Y el orgánico es un concepto que ya existía antes de que aparecieran los productos sintéticos para, según sus creadores, hacer más productivo el campo y defender las siembras de plagas y enfermedades. CONVENCIDO DE LO ORGÁNICO Quiero aclarar, explica el que dice ser continuador del concepto
Solo baste decir, agrega, que si un litro de fungicida para el cultivo comercial cuesta entre 80 y 120 pesos por hectá-
agronómico exótico, que con el sistema de cultivo orgánico me identifico por convicción. «La agricultura orgánica la realizo porque estoy convencido que los productores LO QUE INICIÓ como un juego, ahora es una producción inten- deben cuidar la salud de sus siva de hortalizas exóticas y orgánicas. clientes. Independientemente de lo que se diga, todos rea, para los cultivos exóticos y orgásabemos que si se le aplican químinicos, un poco más, tienen un costo cos a las plantas para nutrirlas o cuipor hectárea de entre 800 y cuatro
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dar su desarrollo, quien las consuma, obviamente pondrá en su cuerpo estas sustancias. Por ello, quiero evitar la posibilidad de causar alguna enfermedad de las personas», explica convencido de hoy hacer lo correcto. Pero además de que aplico una agricultura más responsable y una diversidad de cultivos, la pretensión a mediano plazo es conquistar los cerca de tres mil 500 restaurantes gourmet que existen en México e incursionar en el mercado estadounidense en donde ya existen pláticas con cadenas de restaurantes exclusivos. ESTÁN EN EL GUSTO DE MÉXICO Es importante destacar, refiere, que contra lo que pudiera pensarse los productos exóticos y orgánicos han crecido en los últimos años en el gusto de los mexicanos. Pero además, se han convertido en una buena opción para el agricultor que quiere diversificar sus cultivos o cambiar en definitiva la siembra de granos básicos. «Estoy persuadido que México tiene en su gente y su tierra, las herramientas para producir alimentos que no son capaces otras naciones de producirlas», afirma. En este sentido, expone, aunque los cultivos exóticos y orgánicos actualmente tienen un mercado restringido por su precio y demanda, son productos que no dependen de una ventana de salida al mercado. Y que además tienen otras cualidades importantes: son atemporales, se producen todo el año y por tanto, su mercado y el precio no depende de la temporada de cosecha. SE CUIDA LA ECOLOGÍA Es importante destacar a la vez, que en este sistema de cultivo se cuida mucho la tierra y cada paso del paquete tecnológico. Es decir, la calidad es primordial en este segmento del campo y sobre todo el cuidado del medio ambiente y la salud del comensal, reitera. «Aunque sé que existen personas que cuidan la calidad en la producción agroalimentaria en México y el mundo, especialmente los exportadores; en los cultivos exóticos y orgánicos es de igual forma, esencial cuidar este paso por el mercado al
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que va dirigido. De tal manera que para trabajar una hectárea y media se necesitan alrededor de 22 personas debido a que todo el proceso de labranza se hace de manera manual, e incluso el lavado, empacado y selección del producto, es hoja por hoja y producto a producto. Esta práctica se realiza particularmente en las hortalizas, aunque es el mismo proceso en algunos productos orgánicos como el huevo, pollo y jitomate que ya cosechamos, explica. ¿QUÉ SON LOS EXÓTICOS? Pero ¿qué son los productos exóticos?, se cuestiona el veterinario metido a agricultor. Son frutos responde, además de hortalizas, plantas, hojas, especies, que son diferentes a lo que consume el cliente común. «Son productos del campo con formas diferentes a las normales; con colores y sabores diferentes y especialmente que el tamaño no es el más común». Por ejemplo, expone Álvaro Santoscoy, sembramos zanahorias de colores. Todo mundo conoce la anaranjadas. Pero en este concepto se manejan 19 variedades y colores. 11 colores de rábanos, aunque la mayoría de la gente solo conoce el rojo. De especies de zanahoria hay morada, roja, blanca, amarilla. De igual forma, las hay en diferentes tonalidades de anaranjadas, hay moradas con anaranjada; hay negra y blanca con verde. Y de rábanos. Hay verde, rojo con blanco, negro con blanco, morado; así mismo rosa, amarillo, blanco con rojo, blanco con rosa. De calabazas se siembran alrededor de doce variedades. ¿QUÉ TIENEN DE DIFERENTE? Pero, ¿Cuál es la diferencia de las hortalizas exóticas con las comerciales? La diferencia es color y tamaño. La calabaza normal, la más conocida en el mercado de abastos es la gris. Pero aquí en el rancho de Acatic, en la zafra, se obtienen calabazas de color verde rallada. De igual manera, de color verde muy intenso; hay amarillo y amarillo con rallas blancas. Bien verde con rayas blancas; hay bolas amarillas, blancas, verde claro. Cosechamos
LO DIJO Quien se dedica a esto, es un artesano de la agricultura, que trabaja solo; que recibe apoyo sólo de sus clientes, cuando ha demostrado que es gente de trabajo con un proyecto especial, por lo que considero que el estado debería apoyarlo como lo hizo en su momento con las berries». Médico Álvaro Santoscoy Padilla Productor de hortalizas exóticas y director de la agroempresa denominada X-PICY ubicada en Acatic, Jalisco. además estrella verde, blanca, amarilla con verde y amarilla con blanca. Se trabajan igualmente, 40 variedades de lechuga. TODAS SON CHIQUITINAS Y en las lechugas, ¿cuál es la diferencia de las comerciales? Todas son «baby». Son chiquitas. Su cultivo y cuidado inicia desde la tierra y su desarrollo está a cargo de procesos biotecnológicos. Su zafra es manual y la selección, lavado y empacado se realiza hoja por hoja. Todas son adquiridas como hojas individuales y son de muchos colores y sabores. Tenemos en el surco cerca de 90 variedades de hojas.
¿Y a qué se le conoce como hoja? Hay mostaza rubí, mostaza mizuna, mizuna roja, mizuna morada, verde con morada; mostaza gigante roja, verde. Y aclara, las mencionadas no son lechugas, pero son hojas para ensalada. Aparte de la lechuga hay Kale de color Magenta, azul, negro. De igual manera espinaca roja, verde, rizada, Así mismo, cultivamos 11 colores de acelgas. FORMA Y COLOR Médico, ¿La diferencia de lo que hace es la forma solamente o el fondo nutricional? Creo que es mucho es color y sabor.
Las lechugas normales casi no tienen sabor. La que encuentras en el súper, la italiana, a lo mejor si tiene un poco de sabor. Pero en el surco de este rancho tenemos lechugas más fuertes, más intensas. Hay muchas amargosas; enchilosas y que aportan más sabor y colorido a las ensaladas o a las guarniciones. Cabe hacer notar que aunque lo primordial es la forma y el color, también destacan estos cultivos exóticos y orgánicos por su calidad nutricional. De tal suerte que las verduras que sacamos al mercado son hojas con alto contenido de hierro y proteínas: tenemos los kales, el diente de león, que es el más fuerte en aporte de hierro y los kale en calcio. También cultivamos espinacas, coles de la familia del brócoli y coliflor que contienen altas cantidades de hierro, calcio y anti oxidantes. PRODUCTORES que tienen ganas de sobresalir en la producción agropecuaria con productos fuera de lo común, tienen un mundo de obstáculos para recibir apoyo gubernamental: Álvaro Santoscoy.
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PECUARIO
Que ahora sí
el «elefante blanco» de Acatlán funcionará De ser verdad, a la ganadería de Jalisco se le abriría un abanico de posibilidades y oportunidades de comercialización tanto en el mercado nacional como internacional.
Tanto para las autoridades, en voz del MVZ José de Jesús Tejeda Palos, director general de programas regionales de la Secretaría de Desarrollo Rural y como para los introductores, por medio de su representante, Enrique Covarrubias Vázquez, ya es un hecho que el área de matanza de bovinos de este rastro TIF, que será el más grande de América Latina y tendrá la capacidad de matanza de una res cada 30 segundos y una producción total de mil 200 cabezas de ganado por día, estará funcionando después de hacer las pruebas de sacrificio, entre marzo y abril. Ellos aseguran que al centro de matanza, ubicado en el municipio cañero, ya se le dan los últimos ajustes para que, después de una década, ahora sí, entre en funciones. EN OTRO NIVEL Y si se logra que en el transcurso de este año
JALISCO ESTÁ urgido del establecimiento de este tipo de centros de matanza para ampliar sus horizontes comerciales. dé sus primeros pasitos, que poco a poco desarrolle toda su capacidad y se gane a pulso el reconocimiento TIF, se concretaría un proyecto largamente esperado y anhelado, que le traería grandes beneficios al sector ganadero de Jalisco, ya que le abriría un abanico de posibilidades y oportunidades de comercialización tanto en el mercado nacional como internacional y aprovecharía así la cada vez más creciente demanda mundial de proteína animal. Para Tejeda Palos sobra decir que la apertura de este centro de matanza traería infinidad de beneficios al sector ganadero de Jalisco, «ya que por la globalización, la demanda de carne de bovin o
va en crecimiento y tenemos los ejemplos de China y Rusia, países donde el gobierno del estado gestiona para que podamos exportar nuestros productos primarios y agroindustriales a esos países», indicó Tejeda Palos. Ya que, como se recordará, actualmente Jalisco no exporta productos cárnicos bovinos, toda su exportación es a nivel becerro vivo, y sólo ciertos municipios pueden hacerlo, debido a que no cuenta con las plantas TIF certificadas tanto por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), como por la Unión Europea. Además, las grandes cadenas de supermercados no com-
pran carne de Jalisco para venderla en sus tiendas porque no fue sacrificada en rastros TIF, rubro en el cual la entidad está bastante atrasada, lo cual resulta paradójico si se toma en cuenta que ocupa el segundo lugar en cuanto a padrón ganadero en el país. A todo lo anterior se le agregaría una cuestión muy importante: la población jalisciense podría disfrutar de carne de primera, certificada, que cumpla con todos los estándares y la normatividad en materia de sanidad e inocuidad. LOS BENEFICIOS INMEDIATOS Los beneficios principales e inmediatos de construir este rastro serían, primero, la salud pública, ya que la población tendría acceso a carne de mejor calidad; en segundo lugar el valor agregado que se le daría a este tipo de carnes, que es lo que los mercados consumidores exigen día con día, lo que crearía una mayor demanda del producto. Porque hay que recordar que lo que le da el valor agregado al producto cárnico no es tanto el sacrificio en los rastros TIF, sino el procesamiento y deshuese donde ya sale manufacturada toda la carne que emana de estas instalaciones. Por lo tanto este rastro TIF le proporcionará un valor agregado prácticamente a todos los productos cárnicos que produzca nuestra entidad, de lo
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El 2016 podría ser un parteaguas para la ganadería de Jalisco de ser verdad que, por fin, el área de bovinos del rastro Tipo Inspección Federal, construido en el municipio de Acatlán de Juárez, comenzará a funcionar en los próximos meses.
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TF/Roberto Silva
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cual, «Jalisco tiene mucha necesidad, independientemente de la importancia de la salud pública», señaló el MVZ Tejeda Palos. Para Covarrubias Vázquez, además de todo lo anterior, este centro de matanza generará muchos beneficios a los productores debido a que la demanda crecerá, lo que se traducirá en mayores ingresos para los ganaderos del estado. DINERO TIRADO A LA BASURA Este proyecto estaba parado lo que ocasionó que la maquinaria quedara obsoleta --algunas voces dicen que se echó a perder mucho equipo-- y para ponerlo a funcionar se ocupaba de una «inyección» de recursos, pero no había quien pusiera la «jeringa» hasta que la SAGARPA aportó 100 millones de pesos, mismos que sirvieron para iniciar trabajos de remodelación y reacondicionamiento. Porque definitivamente tanto autoridades como inversionistas sabían que era necesario modernizar la planta productiva y la maquinaria que se tenía para poder «echar a volar» este proyecto, «entonces en ese tenor se invirtió este recurso que llegó para poder poner a funcionar este magno centro de sacrificio», señala Tejeda Palos. POCO A POCO Pero no crea que una vez que las pruebas realizadas salgan positivas, el rastro funcionará a toda su capacidad, no, el asunto es llevarlo «pianpianito». Actualmente el objetivo primario es terminar los trabajos de remodelación, hacer las pruebas de los drenajes, de la cisterna, «la planta tratadora de aguas ya está terminada totalmente, no se ha puesto a funcionar porque primero hay que sacrificar y mandar todos los líquidos y los sólidos para que funcione, pero todo ya está ahí listo», señala Covarrubias Vázquez. Enseguida, ya que ese rubro esté puesto a punto, se comenzará con las pruebas de sacrificio, para si sale algún error, alguna observación, corregirla y en caso de que no sea así, lo que sigue es «sacrificar unas 400, 500 reses diariamente para establecer un punto de equilibrio y que el rastro pueda empezar a ser sustentable y después llevarlo poco a poco hasta que llegue a su capacidad total de sacrificio que es de mil 200 reses al día», señala Tejeda Palos. Una vez hecho esto, lo que sigue es buscar el reconocimiento TIF por parte de la SAGARPA, ya que como lo
explica Covarrubias Vázquez, «el registro TIF no te lo dan inmediatamente, te van dando de acuerdo a como va funcionando y al cumplimiento de las normas que te van estableciendo», pero él está convencido de que esto se logrará ya que «está hecho con las normas de calidad TIF y más arriba de TIF», señala. SU ORIGEN Este proyecto nació debido a la necesidad que tiene Jalisco de este tipo de centros de matanza para ampliar sus horizontes comerciales, ya que siendo el segundo lugar en el padrón ganadero nacional, en cuestiones de instalaciones y de sacrificio en centros certificados, en rastros TIF, está muy atrasado. Ante tal necesidad, tanto las autoridades estatales de ese entonces, como productores e introductores planearon construir un rastro TIF nada más para sacrificar bovinos, pero posteriormente y dadas las condiciones que había en ese tiempo, ya que se tenía mucho ganado gordo, se planteó la posibilidad de ampliar el proyecto, de construir un mega-rastro para poder sacrificar no sólo reses sino también cerdos, pero el panorama cambió, se vinieron los años de sequía, el padrón ganadero bajó y todo se complicó. Además al ampliarse el proyecto, por lógica, las inversiones crecieron demasiado y los recursos empezaron a faltar, ya que los socios dejaron de aportar, lo que provocó que los trabajos de construcción se detuvieran. «Se alargó mucho (la construcción) porque al último hicieron falta recursos para poderlo terminar”, explica Enrique Covarrubias Vázquez. EL TIRO POR LA CULATA Esta complicación se presentó porque para muchos la construcción de este rastro TIF se inició de atrás para adelante, debió llevarse poco a poco, ampliarse de acuerdo al crecimiento de las necesidades de sacrificio, pero en este caso, afirman, se hizo al revés. En esto Covarrubias Vázquez está de acuerdo y señala que «todos los negocios que realizamos la gente que está dentro del comercio, siempre vamos de menos a más, de acuerdo a las necesidades que va requiriendo el negocio y aquí fue al revés». Pero para el introductor de ganado del rastro tapatío, este centro de matanza de ninguna manera le va a quedar grande al estado, al contrario, «siento que se requiere de un instrumento como éste, de una herramien-
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LO DIJO «Esperemos que pronto tengamos una mejor calidad de trabajo para ofrecérsela a la población, que la ciudadanía tenga una calidad de producto con más especificaciones y con más normas que se requieren en la alimentación». Enrique Covarrubias Vázquez Representante de los Introductores de Ganado del estado de Jalisco.
La primera etapa abarca 30 hectáreas e incluye rastros independientes de ganado bovino y porcino con servicios de recepción, sacrificio, deshuese y refrigeración y Centro de Agronegocios. La segunda etapa abarca 40 hectáreas destinadas a la instalación de empresas relacionadas con almacenamiento, distribución y comercialización de productos cárnicos; la transferencia y agregación de valor a los productos cárnicos. Ventajas: Incremento en la vida de anaquel del producto final y fuente de empleo para personal especializado y un valor agregado a la carne de Jalisco.
Se ubica en un área total de 8 mil 806 metros cuadrados y contará con sistema de sacrificio que logrará una sensibilización adecuada en el animal, sin generar estrés, además de una despieladora que no desgarra el músculo y tendrá una capacidad de sacrificio de 80 reses por hora.
Tendrá un área total de 7,240 metros cuadrados, y contará con un sistema de limpieza de la piel con inyección de vapor con capacidad de sacrificio de 250 cerdos por hora.
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ta como ésta para poder exportar y abrir el abanico de oportunidades de comercialización para nuestro estado», señaló. APRENDIERON LA LECCIÓN Para solucionar este atraso en materia de rastros Tipo Inspección Federal que padece el estado, la administración estatal actual busca poner en marcha un proyecto de modernización de los rastros ya existentes y la puesta en marcha del rastro de Acatlán, sería la punta de lanza de este naciente sistema jalisciense de rastros TIF. Pero aprendieron la lección y los centros de matanza con características TIF que en la actualidad se construyen en algunos municipios, son rastros pequeños, para que conforme a la demanda que tengan en el sacrificio, crezcan «y evolucionen de manera satisfactoria conjuntamente con los ganaderos, con la Unión Ganadera, con el gobierno federal, el gobierno del estado y el municipio, para que de esta manera todos no comprometamos y estemos en el mismo tenor y que estos rastros funcionen y hagan
su labor para la que fueron hechos», señala Tejeda Palos. «Porque el objetivo es que una vez finalizada la gestión del presente gobierno, tengamos la suficiente infraestructura TIF para que la población ingiera carne de calidad y los ganaderos de Jalisco puedan disfrutar de los beneficios de este tipo de instalaciones y puedan acceder a mejores mercados, tanto a nivel nacional como internacional», señaló el funcionario estatal. TIENEN SUS DUDAS Pero los ganaderos tienen sus dudas, no creen que este año comience a funcionar el rastro, y tienen razón, porque ya son muchas las veces en que se anuncia que ahora sí entrará en funciones y a la mera hora resulta que siempre no. Para ellos no existe voluntad para ponerlo a funcionar. Ya es tanta la espera –son más de 10 años, pues el proyecto se inició en la administración de Francisco Ramírez Acuña-- que los productores del estado están incrédulos, y en voz de don Indalecio García Rodríguez señalan que «ver para creer».
«No creo por la razón de que no hay voluntad de gentes ajenas a la ganadería; por ejemplo, la actual administración estatal quedó de echarlo a andar el primer año que entró y tiene ya cuatro años y nada», señala Don Indalecio, quien es ganadero y agricultor. Y ya encarrerado, Indalecio agrega que «Emilio también dijo que lo iba a echar a andar, y nada, y es que no hay voluntad y cuando no la hay, las cosas ahí quedan, y sí daría mucha lástima que quedara otro “elefante blanco”». OJALÁ QUE AHORA SÍ SEA LA BUENA Entonces habría que darles, tanto a las autoridades como a los introductores el beneficio de la duda, cruzar los dedos para que esta vez sí sea cierto que este magno proyecto entrará en funciones, que haya voluntad para ponerlo a funcionar, para que le dé valor agregado a los productos cárnicos que la ganadería de Jalisco produce y tengan más y mejores mercados. Porque como lo dice el representante
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de los introductores de carne del estado «la intención es que pronto tengamos una mejor calidad de trabajo para ofrecérsela a la población, que la ciudadanía tenga una calidad de producto con más especificaciones y con más normas que se requieren en la alimentación». Objetivo que comparte el MVZ José de Jesús Tejeda Palos, director de programas regionales de la Secretaría de Desarrollo Rural para que, insiste, «en esas fechas (a finales del primer semestre del año) ya estemos consumiendo carne con calidad, inspeccionada por médicos federales y procesada en instalaciones dignas para los jaliscienses». Y para que, de paso, miles de productores ganaderos de Jalisco, como Don Indalecio, disipen sus dudas y salgan beneficiados.
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FRUTICULTURA Foto: Archivo
LA LIMA cruzó el océano para reinar en Jalisco
La fruticultura de la entidad es líder a nivel nacional, produce el 79.53 por ciento de lo que consume el país; alrededor de 12 mil toneladas.
TF/Raúl Torres Lugo La lima llegó de Asia de la mano de los primeros exploradores, especialmente de los Himalayas, para ser la delicia y medicina de los mexicanos y reinar en el estado de Jalisco. La fruticultura de la entidad es actualmente la campeona nacional productora del fruto denominado por algunos productores y comerciantes nacionales como la reina de los cítricos, por su agradable sabor y sus cualidades nutracéuticas (nutrición y farmacéutico). Esta cualidad que tienen ciertas frutas y verduras, hace referencia a todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto beneficioso sobre la salud humana. Del mismo modo, el término puede aplicarse a compuestos químicos individuales presentes en comidas comunes como algunos fitoquímicos. El término fue acuñado en 1989 por el Dr. Stephen DeFelice, presidente de la Fundación para la Innovación en
Medicina, de los Estados Unidos de Norteamérica. En este sentido, de acuerdo a expertos en citricultura de la Secretaría de Desarrollo Rural en Jalisco (SEDER), la lima cuenta con un alto contenido de vitamina C, además de varios minerales como magnesio, potasio y antioxidantes, razón por la que se le atribuyen varias propiedades curativas. Aseguran que la lima es un fruto con siglos de tradición en Jalisco y mucha gente la usa para controlar la fiebre, la diabetes, para desparasitar, la hipertensión, deshidratación y para prevenir accidentes cerebrovasculares, además es complementaria en tratamientos contra la gota. Según los conocedores de este cítrico en el país, la lima es originaria del Sudeste Asiático, Persia (Irán) y Malasia, sin embargo, es cultivada en todos los países tropicales y muchos subtropicales. Luis Gabriel Lomelí Cervantes, experto en el cultivo de este cítrico adscrito a la SEDER en Jalisco, al hablar del tema informó que a nivel nacional la producción de lima es de 17 mil 820 toneladas al año.
Explica que la cosecha se lleva a cabo en una superficie cercana a las mil 700 hectáreas, de las cuales, 727 corresponden a la entidad, lo que convierte al estado como el principal productor de México al aportar 11 mil 430 toneladas. Las principales zonas donde se da este producto son los municipios de Atotonilco El Alto, Tonila, Sayula y Arandas. Seguido de Jalisco se encuentra el estado de Puebla donde se producen tres mil 200 toneladas y el estado de Michoacán con tres mil, explicó. Lomelí Cervantes destacó que este fruto tiene su nicho de mercado prin-
cipalmente en tres segmentos de la población: niños, adultos mayores y personas que padecen de enfermedades gastrointestinales. Además, informó que a nivel industrial este producto tiene buena demanda para la elaboración de cosméticos y aromatizantes. Detalló que en los últimos años se ha incrementado su uso industrial para la obtención de jugos y concentrados, aceite esencial, pulpas y dulces. También se aprovecha en la producción de ácido cítrico, con destino a la confección de conservas naturales, además de su extendido uso en la aromaterapia.
LO DIJO «Las principales zonas en Jalisco donde se da este fruto son los municipios de Atotonilco El Alto, Tonila, Sayula y Arandas. Seguido de Jalisco se encuentra el estado de Puebla donde se producen tres mil 200 toneladas y el estado de Michoacán con tres mil». Ing. Luis Gabriel Lomelí Cervantes Experto en el cultivo de lima adscrito a la SEDER
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Foto: Archivo
PARA SABER La lima dulce, lima chichona o lima bergamota, también conocida como limón dulce, limonsón o limón de Roma (Citrus Limetta); más similar al limón en tamaño, grosor de la piel y color, se distingue sobre todo por su bajísima astringencia y por los característicos pezones en ambos extremos. El árbol de limas puede alcanzar en algunos casos hasta cinco metros de altura. Su tronco es retorcido, de crecimiento irregular. Las flores son blancas, parecidas a las del naranjo. La lima es pequeña, entre oval y esférica, con una cáscara o exocarpo delgado, de color amarillo verdoso. El interior de la fruta o endocarpo es carnoso, ácido, jugoso, con un color entre amarillo y verde. Fuente: Secretaria de Desarrollo Rural en Jalisco (SEDER) Indicó que en Jalisco se mantiene el número de hectáreas dedicadas a la lima porque este fruto compite con el limón persa, es decir, para los productores les resulta más redituable el segundo cultivo. Sin embargo, dijo, se ha intensificado el cuidado de las huertas para obtener mayor rendimiento. De acuerdo a datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarro-
llo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), Jalisco participa con el 79.53 por ciento de la producción de lima en el país. La dependencia expresa en un comunicado en línea que la lima también se utiliza como condimento en multitud de platillos regionales y que en los últimos años, se ha incrementado su uso industrial.
ER PARA SAB
se áreas de lima Mil 700 hect México. De esta siembran enJalisco cultiva alsuperficie, 60.44 por ciento; rededor del .40 por ciento y Puebla el 12 12.47 por cien Michoacán eltos de la SAGARda to, según PA.
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PESCA
La mano agresiva del hombre tiene en crisis al lago más representativo de Michoacán. TF/Roberto Silva Pátzcuaro está enfermo, sufre un severo deterioro ambiental. Desafortunadamente este cuerpo de agua uno de los sitios más bellos, no sólo de Michoacán, sino del mundo, no pudo escapar a la agresividad del hombre, que sobreexplota sus recursos naturales y lo contamina. El lago actualmente presenta tal deterioro que podría causar, en un mediano plazo, la extinción de sus especies nativas endémicas más representativas, como ya sucedió con el ajolote, también llamado achoque, y podría pasar lo mismo con el pez blanco. La pesca es una actividad muy importante para la población asentada en su ribera y uno de los espectáculos más bellos que ofrece el paisaje de Pátzcuaro por las redes de mariposa que son empleadas por los pescadores y cada día es más escasa. Al respecto, Lisandro Ramos Yácata ex dirigente de los pescadores del lago de Pátzcuaro, agrega que en la actualidad la pesca ya no es redituable, ya que quienes se atreven a pescar extraen cuando mucho un kilo de producto, ya sea trucha o pez blanco. PROBLEMA AÑEJO Los efectos negativos provocados
EL LAGO más representativo de Michoacán está en crisis.
de suelo de la zona de captación por la actividad humana afectaron de agua que alimenta el cuerpo de a este vaso lacustre. Los impactos agua, ya sea por escurrimientos o severos iniciaron alrededor de los infiltración hacia los manantiales, años 30 del siglo pasado, así lo señacambió en los últimos 70 años. lan los doctores Juan Pablo Ramírez Antes eran zonas boscosas y ahora Herrejón y Omar Domínguez Domínse realizan actividades humanas guez, investigadores del Laboratorio como la agricultura (40 %), la ganade Biología Acuática de la Facultad dería (30 %) y el desarrollo urbano de Biología de la Universidad Mi(20 %). Estos cambios causan deschoacana de San Nicolás de Hidalgo. plazamientos de sedimentos de las Para ellos, el lago de Pátzcuaro está partes altas de la cuenca al lago, y en un estado de degradación tan se calcula que cada temporada de avanzado, que ya perdió muchos lluvias aproximade sus procedamente 100 mil sos ecológicos metros cúbicos son y evolutivos. depositados en el Recuperar a las ER vaso lacustre. especies nativas PARA SAB en perdidas será de especiesre, ya Esto azolva el lago a ur pt ca La en caída lib una tarea muy Pátzcuaro va arse anualmente y hace que pierda sc pe profundidad, complicada, y de 500 su que ente 2 mil tu - lo cual ya provode comenzarse al aproximadam ac , 88 19 toneladas ense obtienen 50 có la desaparición el día de hoy, sólo te en m de la mayoría de podría arrojar toneladas. las zonas someras resultados evique existían en sus dentes en al márgenes. menos tres o Los sedimentos cuatro décadas. acumulados por más de 70 años ya De tal tamaño es el problema. causaron la pérdida de una tercera parte (aproximadamente 30 kilómeLAS CAUSAS DE LA DESGRACIA tros cuadrados) de la superficie oriUna serie de decisiones erróneas u ginal del lago, la cual, actualmente «ocurrencias» por parte de las ause encuentra completamente seca toridades y la falta de cultura ecolóy gran parte de ella es usada como gica de la población que habita en zonas de cultivo. su ribera, son algunas de las causas La profundidad máxima disminuyó de que el lago esté en tan dramática más de 5 metros y la transparencia situación. del agua cambió de 3 ó 4 metros en La deforestación y el cambio de uso
el año 1930 a menos de 30 centímetros en la actualidad. AFECTADOS LOS RECURSOS PESQUEROS Estos cambios y otros factores negativos, causaron la pérdida de poblaciones de peces con alto valor económico (como el pez blanco y el charal) ocasionada también por una desmedida sobrepesca que inició alrededor de los años 90, lo que provocó que colapsaran los recursos pesqueros que habitan el lago y disminuyera la pesca. La mayoría de las personas que se dedicaban tradicionalmente a la pesca ahora trabajan en la agricultura, la ganadería, la artesanía y la construcción o emigraron en busca de mejores opciones de vida. Los números hablan por sí solos, y según datos de la Comisión de Pesca de Michoacán, la captura de especies en Pátzcuaro va en caída libre, ya que de pescarse aproximadamente 2 mil 500 toneladas en 1988, actualmente sólo se obtienen 50 toneladas al año. INDIRECTAMENTE CULPABLE Para Sergio Vargas y Beatriz Guzmán Ramírez, investigadores del Instituto Mexicano de Tecnología del Agua (IMTA) y de la Universidad Autónoma del Estado de Morelos, en el declive de la pesca en el lago mucho tiene que ver la proliferación de la carpa, uno de los peces introducidos en dicho lago y que se caracteriza
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por su alta resistencia para soportar condiciones de poco oxígeno y alta concentración de contaminantes. La carpa «resulta ser de muy bajo valor económico para los pescadores y provocó que se redujera la pesca en general, al ser ya esta especie la dominante en todo el lago», pasó del 30 por ciento a más de 60 por ciento del total del volumen de captura durante los últimos años, señalan los académicos. «OCURRENCIAS» POLÍTICAS Y es que en el pasado, por «ocurrencias políticas», en el lago de Pátzcuaro se introdujeron al menos cinco especies de peces exóticos, con el fin de que la población tuviera más opciones alimenticias y al mismo
tiempo fueran «controladores biológicos», lo cual, sale sobrando decir que no funcionó y de esas cinco, sobresalen por su poder destructor la lobina y la carpa. La primera es un depredador voraz que se alimenta de cualquier organismo que le entre por la boca y la segunda, «tiene la costumbre» de alimentarse en el sedimento depositado en el fondo del lago e ingiere prácticamente cualquier cosa que encuentre en él, lo que provoca una resuspensión de dichos sedimentos (acción hipertroficadora), por lo que se le atribuye parte de culpa por el incremento en la turbidez del agua, y también es un depredador voraz de huevecillos de otras especies de peces.
LO DIJO «El pez blanco ya sólo se va a ver en fotografía en un futuro no muy lejano, ante su inminente extinción, por culpa de la carpa que empezó a devorar su huevera y la del charal». Lisandro Ramos Yácata Pescador
suelos de esa región o mediante la TAREA URGENTE implementación de pago por serviPara los especialistas, los esfuerzos cios ambientales a los dueños de los de conservación como la erradicabosques; detener la introducción, y ción de especies exóticas (princien los casos que sea posible, promopalmente la carpa) son importantes, ver la erradicación de especies pero aún más vitales son introducidas de plantas las acciones que eviSUS ESPECIES nativas y animales; evitar la ten el colapso del endémicas están en riesgo sobrepesca, reguecosistema y de desaparecer, como lando de forma sus interacaparentemente ya sucedió eficiente y ciones, y con el ajolote, también funcional, las con ello llamado achoque. pesquerías la pérdel cuerpo dida de de agua, servicios siempre ambienpensando tales. en su susRecotentabilidad a miendan largo plazo. una serie «Lo anterior son de acciones sólo algunas ideas urgentes para en el complejo parevertir el comnorama que engloba una plejo panorama como adecuada gestión y conservación detener la descarga de aguas no del lago de Pátzcuaro, pero por algo tratadas al lago, ya sea poniendo tenemos que empezar si queremos a funcionar de forma eficiente las seguir presumiendo este tesoro de plantas tratadoras de agua o bien nuestro estado», expresaron los inconstruir nuevas; detener la deforesvestigadores de la universidad nicotación de las partes altas de la cuenlaita. ca, dándole un giro forestal a los
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PARA ALIMENTAR EL GANADO El forraje verde hidropónico es un alimento con excelentes características nutrimentales y de bajo costo. TF/Roberto Silva Quienes se dedican a la actividad pecuaria saben que la alimentación es un rubro que se lleva buen porcentaje de los gastos que genera la cría de ganado, sobre todo en estos tiempos en que los precios de los insumos se incrementan por la paridad del peso contra el dólar. Pensando en aligerarle la carga a aquellos que se dedican a la cría tanto de caballos como de ganado lechero, de carne o de borregos, el invernadero El Germinado de Occidente pone a su disposición su forraje verde hidropónico, un alimento de características nutrimentales mejores que la de alfalfa y que el concentrado, asegura el ingeniero Ricardo Bolaños García, uno de los fundadores de la empresa. GERMINADO DE MAÍZ Añade el experto que el forraje verde hidropónico, es un germinado, «y nosotros elegimos el de maíz, porque no vamos específicamente por una especie animal, vamos por equinos, ganado de carne, ganado lechero y borregos. Se le puede dar también a los pollos, a los conejos, a los puercos, pero realmente ahorita estamos un poco más enfocados a las primeras especies mencionadas». Explica que este es un germinado que al tenerlo a cierto nivel de crecimiento, da una cantidad de nutrientes mucho mejor que la que proporciona la alfalfa y un concentrado, y además es fresco, lo que para los animales es muy digestivo y les evita muchas enfermedades, entre ellas el cólico en los caballos y la mastitis en las vacas, «les ayuda mucho en su salud», señala el ingeniero Bolaños.
Agrega que este negocio nació con la idea de ofrecerles a los ganaderos un forraje que le va a dar salud y nutrición a su ganado y que además les va a bajar el costo de la alimen-
sabor mucho mejor que hará que al consumidor final le agrade más el producto. El experto en agronegocios abunda que «aquí la ventaja que tenemos al
EL INGENIERO Ricardo Bolaños muestra el forraje verde hidropónico. tación, «les disminuye el gasto entre un 20 y un 50 por ciento, dependiendo de la formulación que les estén dando», indica el experto. BENEFICIOS PARA EL GANADERO ¿Esto qué beneficios trae para el ganadero? que su ganado sea sano, buen rendimiento en peso, que ten-
hacerlo en un invernadero y a través de hidroponia, es que todos los días tenemos la posibilidad de sacar forraje fresco y todos los días podemos entregárselo al productor, sin interrupción». Y otra de las ventajas, muy importante por cierto, que le da el forraje verde hidropónico al productor pecuario, es que al tener un ahorro
EL LAE Ricardo Rón Siordia, de la SEDER, y Florencio Araiza Serna, de la SAGARPA, inauguraron el invernadero. ga una carne de buena calidad con menos contenido de grasa y con un
en los costos de alimentación de su ganado, tendrá mayor solvencia eco-
nómica y podrá aumentar su hato. LE AUGURAN BUEN FUTURO Por su parte, los asistentes al evento no escatimaron elogios para el forraje verde hidropónico y le auguraron buen futuro a El Germinado de Occidente, tal fue el caso del LAE Ricardo Rón Siordia, coordinador general de Proyectos Estratégicos de la Secretaría de Desarrollo Rural, quien acudió a la inauguración del vivero en representación del ingeniero Héctor Padilla Gutiérrez, titular de la dependencia y señaló que proyectos como éste son muy importantes para un estado con tanta vocación pecuaria como Jalisco, porque bajan los costos y aumentan la producción de carne y de leche, «por lo tanto le veo mucho futuro a este forraje y lo vamos a promocionar entre los productores pecuarios del estado». A su vez, el MVZ Florencio Araiza Serna, representante de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), opinó que «este es el futuro a seguir dentro del ramo pecuario porque baja mucho los costos, y va a ser un éxito; aquel que lo empiece a hacer , va a tener ya una ganancia,» señaló. Otro que le ve mucho porvenir a este proyecto, por el beneficio que traerá tanto al productor pecuario como al consumidor final, fue José de Jesús Mora Robles, ganadero y agricultor, quien quedó impresionado con el forraje verde hidropónico. Por su parte Michael Hatches, especialista en productos orgánicos, señala que de hecho México se había tardado, «esta es una innovación a la cual entramos tarde; yo creo que esto (el forraje verde hidropónico), de veras, va a ser un exitazo. Ojalá que Jalisco lo adopte, porque seríamos los pioneros en el uso de este forraje», señaló.