Pubbelly Sushi enamora Polanco

Por: Mario Zárate

Con una cena muy íntima, el reconocido chef de origen puertorriqueño, José Mendin visitó la Ciudad de México el pasado 12 de marzo para presentar los nuevos platillos de su restaurante Pubbelly Sushi Polanco, el galardonado resinto que se caracteriza por sus creaciones con sentido estético de la composición y una armonía de sabores, todos ellos avalados por un impecable servicio.

“El concepto viene de Miami desde hace siete años, es mi visión de cómo un sushi bar debería de ser, un sitio alegre donde puedas compartir con tu familia y amigos los platos que tenemos en la carta, esta noche tuvieron la oportunidad de probar algunos de los platos nuevos del menú, los cuales fueron elegidos después de hacer una rigurosa selección”, subrayó Mendin en entrevista con Travel Times.

Para el creador de los platillos, su inspiración viene de todos lados, de mostrar los platos ya conocidos a través de una visión propia y de trabajar en equipo, lo que lleva a inyectar más ideas sobre nuevas formas de preparación.

“No soy un chef de mucho ego, me gusta que me digan sobre mis platillos. Me gusta la reacción de los clientes sobre su experiencia, si les han gustado la comida y que me den su opinión, la cual siempre es válida. Al final nosotros cocinamos para ellos y lo que opinen es lo único que importa, soy una persona muy abierta a la crítica y nunca van a herir mis sentimientos por decirme si algo no les gustó”.

Al respecto, el Executive Chef Jorge Mijangos comentó que hay una nueva sección en el menú con nigiris exclusivos poco convencionales, ideales para la nueva tendencia occidental de preparar este platillo con ingredientes distintos a los japoneses. “Estos platillos ya están disponibles desde hace una semana, hemos tenido buena recepción por parte de los comensales, es algo nuevo y diferente con sabores fuera de lo común, sobretodo te saca del sabor tradicional japonés con sabores más internacionales”, resaltó.

Estas afirmaciones tiene peso, ya que con 23 años en la cocina, Mendin tiene mucha experiencia con malos y buenos momentos, entre los que está su colaboración con el chef italiano Massimo Bottura, considerado uno de los mejores del mundo. El chef también confeso que el chile guajillo es de sus ingredientes favoritos, por que da un gran sabor de un chile seco con un picor leve.

La razón principal de su visita a Pubbelly Sushi Polanco, fue para celebrar el primer aniversario de este restaurante, tiempo en el que han agregado algo diferente a la zona y a la ciudad, con un buen servicio, una variada oferta en el menú, un ambiente magnífico con música en vivo y una terraza increíble.

Una historia de éxito

El primer restaurante de Pubbelly Sushi, ubicado en Miami Beach Sunset, abrió sus puertas en octubre del 2011, y no ha dejado de impresionar a sus comensales con gran variedad de platillos creativos. Su éxito parte de una base de comida asiática, la cual se mezcla con toques y sabores latinos, siempre acompañada de una coctelería revolucionaria a base de sake. Con un estilo que va de lo casual a lo elegante, este concepto gusta a todos los paladares y estilos, desde almuerzos de negocios hasta cenas familiares.

Algunos de los platos más populares de Pubbelly Sushi son la pizza de atún, el edamame con sal de barbacoa, y los

tostones con ceviche. Los comensales pueden seleccionar platos de la parrilla robata incluyendo pulpo con hierba de limón picante y crujientes de ajo, bacalao negro con miso y cebollines carbonizados, y pork belly con cáscara de naranja y tobanjan.

También se puede disfrutar de cualquiera de los rollos de sushi, desde el de cangrejo con mantequilla, el tartara de bigeye o carne de wagyu, como también las especialidades de sashimi, sushi y nigiris, snaks, vegetales y una selección diaria de ostiones frescos.

En los postres tenemos el budín de chocolate con miso, el coco loco (piña comprimida, blondie de especias, strudel de mantequilla dorada y texturas de coco) y el popular mason jar (mousse de dulce de leche, streusel, fresas frescas y espuma de brulée con matcha).

El equipo que acompaña al Chef Partner, Jose Mendin, está conformado por el Executive Chef, Jorge Mijangos; la Pastry Chef, María Orantes; la Local Chef (Ciudad de México) Miriam Suárez, el Chief Operating Officer, Maximilian Silva y el Brand Manager, Sergio Navarro.

La nueva sucursal de la Ciudad de México se suma a las cuatro establecidas en Miami y República Dominicana.