MAY 2020
No.332
Vegan
學
Vegan 學
好 吃 愛 地 球
2020-05 NO.332
. 首選新安東 京 海 上 產 險 您外出旅遊的守護者(P.18)
M ore Fun, M ore Travel co m
CONTENTS
封面設計│紀淑貞 攝影│林茂盛
02
06
Fun •
14
Eat •
30
Painting •
40
Shopping Info•
No. 3 3 2 MAY 2 0 2 0
May. 2020 │ No.332
社長 Director 陳安琪 Anchi Chen 媒體平台組
總編輯 Editor-in-Chief 陳淑玲 Cindy Chen 主編 Manager Editor 黃貴琳 Judy Huang 美術主編 Designer Supervisor 紀淑貞 Shu-Jan Chi 數位主編 Digital Media Editor 陳冠廷 Cedric Chen 業務助理 Assistant 江序芬 Fen Chiang 特約記者 Stringer(Reporter) 陳佑瑄•曹沛雯•曹憶雯• 劉佳耘 • 黃佳琳• 李郁淳 特約攝影 Stringer(Photographer) 蔡孝如 • 陳志華 •楊為仁• 高大鈞 •王星鑑 •林茂盛 •吳東峻 內容業務組
專案經理 Project Manager 王芝芸 Tina Wang 0932-025-557 副理 Deputy Manager 楊明杰 Kevin Yang 專案主編 Manager Editor 劉孟慧 Phoebe Liu
發行所︱宏碩文化事業股份有限公司 地址︱104台北市中山區濱江街309號5樓 電話︱(02) 2518-3060 傳真︱(02) 2518-9797 e-mail ︱service.travelcom@car-plus.com.tw 訂閱專線︱(02) 2518-3060#1606 戶名︱宏碩文化事業股份有限公司 劃撥帳號︱19304961 總經銷︱創新書報股份有限公司 (02) 2917-8022 訂戶經銷商︱名欣圖書有限公司 (02) 2641-7711 長翰文化圖教社 (04)757-2085 製 版︱造極彩色印刷製版股份有限公司 印刷︱中華彩色印刷股份有限公司。珍惜我們的地球,本刊物使用環保大豆油墨印製
行遍天下旅遊網
行遍天下旅遊媒體 travelcom.com.tw
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Fun • 趣
趣 Fun
媽 , 愛
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撰文│FION.劉佳耘 攝影│蔡孝如.陳志華 設計│紀淑貞
裝 載 著 三 代 情 的 溫 暖 帆 布 包
裁縫車喀噠喀噠作響,92歲阿嬤許陳燕戴起老花眼鏡眼明手快地將帆 布包壓出折線,爸爸釘五金、做品管,孫子忙著招呼客人、接訂單,這 是台南合成帆布行熱鬧的日常。「除了棉花原料,我們的帆布包從裡到 外全部都是MIT!」第三代小老闆許晉嘉自豪表示。這家逾50年的老字 號,靠著阿嬤的雙手,以及一針一線將祖孫三代情密密穿引在一起,並 縫製出了最台灣味的帆布包。 母親的手用心縫
台南市中西區.合成帆布行
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Fun • 趣
滿
著
哭
鬧
歡
笑
的
幸
福
時
光
藍天掛著豔陽,四胞胎們在公園裡邊跑邊跳,時 而喊著找媽媽,時而又偷偷躲進一旁的矮樹叢。為 了懷寶寶,亞芝媽咪在排卵針與長期臥床安胎的不 適中才終於生下可愛的四胞胎女兒。2年間雖然有 數不盡的辛苦,一天三餐洗不完的碗盤、衣服;吵 著一起洗澡卻只想玩水;怕女兒們半夜不睡覺只能 躲起來吃宵夜的爸爸。但更多的是與大家創造的美 好,媽咪生病時會偷偷遞上衛生紙、幫妹妹扶著奶 瓶;彼此哭泣時互相拍拍頭的小手。雖然辛苦,她 卻說:「親愛的寶貝們,能成為你們的母親就是最 棒的禮物。」 以一打四的幸福
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我們是四胞胎
09
Fun • 趣
炒
一
盤
溢
滿
溫
暖
的
午餐時間還沒到,已經聞得到騎樓下飄來的菜香,攪著鏟翻著 鍋,阿婆俐落的身手完全看不出已年過80。從事餐飲業近20幾 年,在附近炒飯炒了6年餵飽許多逢甲大學的學生,許多孩子畢 業後還常回來看她,阿婆一邊聊天一邊俐落地加了近兩碗半的 炒飯、滿滿的炒料與蔬菜到鍋中,就怕學生們錢不夠吃不飽。淡 淡的沙茶與蛋香,就像小時候那碗放學後最期待的阿嬤牌炒飯。 「他們就像我的孫子,我想一直照顧他們到我站不起來為止。」 阿婆眉眼間堆滿笑意,和一股說不出卻讓人安心的溫暖。 台中市.阿婆炒飯
阿婆上菜滿滿疼惜
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愛
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廣告企劃
Promotion
專業級除菌噴霧 全方位滅菌、消毒、除臭 寶護專業級除菌噴霧經檢驗對 8 大病菌、諾羅病毒、腸病毒、A 型及 B 型流感病毒的 滅菌效果達 99% 以上;天然純淨的成分,也通過 SGS 重金屬及四大生菌數檢測。是 一款既安全、無傷害又能提供居家與自身防護的最佳產品。 圖文提供/百納水資源股份有限公司
輕鬆抑菌,高效潔淨,全方位守護健康 我們所生活的環境中,充斥著肉眼難以察覺的病菌。寶護卓越的抗菌力,經大型醫學 研究中心檢測,對腸病毒、A 型及 B 型流感病毒的殺滅效果達 99% 以上;經 SGS 測試 8 大病菌 ( 腸道沙門氏菌、白色念珠球菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、抗藥性金黃色葡萄 球菌、鮑氏不動桿菌、表皮葡萄球菌 ) 之 30 秒滅菌效果也超過 99%;經專業機構檢測可 有效對抗諾羅病毒。不僅對滅菌具有強效,SGS 的測試也證實可有效降低異味。所以,寶 護可全方位使用在環境和自身的清潔與防護,只要均勻噴灑,就能在 30 秒內達到 99.9% 的滅菌效果,也能為居家環境做到潔淨、消臭的目的。
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é£&#x; Eat
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Vegan 學
好吃愛
! 地球
愈來愈多人在意飲食健康、友善地球與動物平 權,於是全球掀起一股Vegan(純素主義)熱潮, 也吹進台灣。Vegan是一種Life Style,核心理念 是不直接或間接傷害動物的生活方式,飲食方 面不食用魚、肉、家禽、蛋、乳製品的食物, 包含起士、優酪乳、冰淇淋、蛋糕、蜂蜜等, 並避免使用來自動物或會造成動物痛苦的產 品,如:皮草、皮革、羊毛、羽絨、蠶絲等, 或經動物實驗的產品和藥品。
撰文│黃佳琳 攝影│林茂盛 設計│紀淑貞
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Eat•食
Vegan主義廚師的市場哲學
Ooh Cha Cha蔬食餐廳主理人Mai來自美國加州,2008年和丈 夫一起搬到台灣生活,2010年看了《吃動物:大口咬下的真相》 一書,因為喜歡動物,不忍心再吃牠們,而決定開始吃蛋奶素, 但一開始她只是不吃肉,以吃高碳水化合物的食物取代,曾經一 度很不健康,後來又看了《救命飲食:越營養,越危險!?》等 書,才轉為注重營養均衡的Vegan飲食,連蛋、奶都不吃,落實 Vegan友善動物的理念。到2013年和朋友一起開了Ooh Cha Cha, 全心推廣蔬食料理。 Mai平常喜歡到農夫市集採買小農種的有機或友善環境的食 蔬,偶爾也會到傳統市場採買,但特別的是,她買菜跟一般人不 一樣,不會特別挑選漂亮的蔬果,反而是會採買醜蔬果,「因為 醜的蔬果並不是不能吃,只是長得不好看,希望不要浪費,所以 我們有時反而會去採購一些醜的有機蔬果,也希望支持這些小 農。」注重飲食均衡與美味的她,會結合香料調味或自製特殊醬 料,增添餐點風味,且不使用素料等取代蛋白質,Mai會用心了 解她所吃的每樣食物來源,確保從「吃」就能開始友善地球。
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:外觀紅的完整不泛
:應該注意有沒
:挑選葉子沒有泛黃
綠,輕觸表皮已有微微軟
有菜蟲,花蕾要硬實,
且葉緣不往內捲成枯葉狀,
化,此時牛番茄達到成熟高
菜梗更不能軟韌。
以少量購買原則,因這種植
峰,蒂頭應完整不枯萎。
物如香草般容易潮濕爛掉。
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Eat•食
簡單美味! 瑞扣塔起司番茄筆管麵 •1000g 完熟牛番茄,切碎 •200g 洋蔥,切碎 •100g 芹菜,切碎 •150g 白花椰菜,去梗切碎 •100g 胡蘿蔔,切碎 •2大匙 初榨橄欖油 •2小匙 海鹽 •200g全麥義大利麵
1.取一3L湯鍋,開中火加入橄欖油,加入洋蔥,炒至香氣 飄出,略帶金黃。 2.依序加入紅蘿蔔、芹菜、白花椰菜、番茄,炒至番茄出 水,過程中需不時攪拌以免沾鍋。 3.加入海鹽,蓋上鍋蓋並轉微火悶煮30分鐘,煮好冷卻後 倒入食物調理機打至柔順。 4.取一個小型湯鍋加入適量的鹽與七分滿的水,水煮滾後 依照所選義大利麵包裝後指示進行煮麵。 5.將麵取出與紅醬在一炒鍋上加熱3分鐘即可。 6.盛盤時可以在麵上撒上營養酵母與黑胡椒,最後撒上切 碎的新鮮香草(百里香、羅勒等,擇一)手邊若有Vegan起 司,也可隨性加入,增加風味層次。
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入口綿密又有細微的顆粒感的瑞扣塔 起司,加上牛番茄、紅蘿蔔等蔬果炒 出的紅醬,裹上筆管麵,清新豐美的 滋味讓人想要吃上一大盤。
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Eat•食
╱單點380元,烤催芽紅扁豆餅搭配螺旋藻葵花仁籽淋醬、 催芽綠豆泥、小米塔布蕾沙拉和自製活益菌酸菜。
Plants
異國風味的蔬食,黎巴嫩紅扁豆餅、醬燒天貝韓式拌飯等,運用許多特殊食材,巔 覆一般人對蔬食的印象,讓每道料理都是驚喜,不僅好看又好吃,也幫蔬食者搭配飲 食均衝,許多原是炸的料理,也改以烤取代,「美味、健康、永續」是Plants的理念, 創辦人Square跟創意主廚Lily希望讓人在選擇美味健康食物時,也能為地球盡一份力。 Plants使用有機、友善、自然農法和非基因改造食材,與許多小農合作,以實際行動 支持對地球友善的農民,且不使用動物性食材:無蛋、無乳製品、無蜂蜜,以全植物 性為主,也因為Lily對麩質敏感 ,所以餐點都是無麩質。許多餐點更以「裸食」方式料 理,將食材保持在45度以下處理,保存食物的營養與酵素活性,但也特別費時,通常 得耗時12小時以上製作。 DATA
台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓 02-2784-5677 11:30∼21:30(週一休) www.plantseatery.com.tw 低消為一人一品項,需加10%服務費
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Plants空間設計採用許多大地色系,讓人吃著蔬 食,也彷彿置身在自然中,感覺很舒服。
╱300元,木瓜和香蕉 製成濃稠果昔,加入楓糖奇亞籽布 丁,搭配水果和自製可可枸杞催芽 穀片及生巧克力醬
Eat•食
元禾食堂
╱300元,獨特辛麻的花椒與辣椒,配上嫩豆腐,加上十幾種中藥材特製辣油,香氣十足,非常下飯。
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╱200元 濃郁鮮香,還有 包覆有檸檬皮的椰奶油,飯後再來杯酸甜的
╱120元 滋味清新多層次, ╱160元 解膩又美顏。
╱140元 吃得到手工熬煮鳳梨內餡
╱200元,由濃豆乳菠蘿 店內以簡單清爽的木質色系營造舒服的氛圍。 配上純素奶油。 (圖片提供│元禾食堂) (圖片提供│元禾食堂)
「透過我們的每一份餐點,去表達對地球的在乎和關心。」元禾食堂以「野 蔬榖、全食物、喚自然」為三大理念,採用四季不同的自然野蔬榖果,不過度 烹調,也不使用加工食品,選擇永續、健康的食材,採用台東池上以自然農法 耕種的有機糙米,並選用有機農場的當季蔬菜,希望透過純植物餐飲,讓人感 受對土地的真實感動。 元禾食堂是稻荷餐飲集團的品牌之一,另有穗科手打烏龍麵、一禾堂麵包本 舖及一禾豆乳,皆是以米麥豆蔬果為主軸,無添加奶、蛋、蜂蜜,甚至製作純 素版的冰火菠蘿油,使用一禾堂的香濃豆乳波蘿,加上以椰子油、南瓜、一禾 豆乳自製的純素奶油,比葷的更好吃!主廚謝仁耀笑說,吃素讓他變健康、痘 痘變少,「我有在健身重訓,吃素其實也能練得壯。」
DATA
台北市大安區敦化南路一段 233巷32號 02-2771-6115 www.vegandaohe.com.tw 11:30∼21:30 低消為100元餐點/位, 需加10%服務費
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Eat•食
植日生手作蔬食
「植日生」其實是植物、日常、生活的縮寫。老闆徐偉庭以前超愛吃 肉,蔬菜只敢吃高麗菜和空心菜,因為喜歡玩水,幾年前曾到蘭嶼、綠 島打工換宿,在享受大海美麗的同時,也看到環境的哀愁,發現海邊有 許多垃圾、海洋廢棄物,環境破壞問題很嚴重,因而促使他決定開始環 保生活,例如不使用吸管,進而也透過改變自己的飲食習慣愛護地球。 這份愛地球的心也開啟偉庭的夢想,2018年開始擺攤賣蔬食漢堡, 「希望人們重視吃素對地球的影響,包括剩食、環保、動物權等議題, 全都融入在我的餐點裡。」2019年6月和太太曾郁晴一起創業開店,全 店餐點無肉、無五辛、無蛋奶、無蜂蜜、無加工素料,用心製作每一份 料理,也可以客製調整口味和份量,希望客人珍惜食材,朝向零廚餘目 標,若是看到餐點剩太多,他們會很心疼。
╱套餐200元 用非基改豆腐加上紅藜麥、杏 鮑菇、菠菜,製成漢堡排,少 油煎製外酥內軟,風味獨特!
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╱180元 天貝金黃酥脆彷彿炸雞,微辣的南瓜咖哩搭配台東紅藜麥與糙米飯,味噌湯則加入豆漿。
從擺攤賣蔬食漢堡,到夫妻創業一起開家手作蔬食 餐廳,植日生店內處處都是兩人的巧思。
DATA
台北市松山區南京東路五段250巷11-6號 02-2748-4533 植日生手作蔬食(馬鈴鼠) 11:00∼20:00(週一休) 每人低消100元
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Eat•食
仁里居
╱300元 每天用新鮮草菇熬製高湯提味,希望讓人吃到蔬菜本身的清甜,另外會加入一整瓶有機豆漿,隨著火鍋溫度升高也會慢慢煮出薄薄豆花,
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,豆香濃郁。
用餐吃到的小農好食材、季節蔬果,吃完也 能另外買回家享用。
仁里居有許多人氣小點,像是雪裡紅芥末煎餃╱100元、炸墨 西哥猴頭菇╱100元、滷香妃豆干╱60元等都很受歡迎。
仁里居空間佈置簡雅,希望讓人有如回家般 吃飯的自在感。
「火鍋至少15種蔬菜,不使用素料等加工食品,要讓人吃得 健康!」仁里居老闆劉妍希以蔬食傳遞對地球友善的理念,食 材以原型食物為主,餐點價格平易近人,好吃但不昂貴,希望 藉此讓素食更普及。而且店內不提供一次性塑膠用品,外帶需 自備環保餐盒、環保杯,讓人身體力行愛地球。 食材雖然不是全有機,但也會挑選友善環境無毒的食材, 如:花蓮富里天賜糧源的有機米、傳貴有機嫩豆腐,根莖類作 物則用雲林吳進陽有機農場,以及使用嘉義中埔呂政賢友善蕉 農的香蕉製作甜點,飲料則以堅果奶取代牛奶,店裡也展售小 農的季節性蔬果,客人還能順便買菜回家。除了火鍋、鹹派, 另外包括雪裡紅芥茉煎餃、炸墨西哥猴頭菇、滷豆干,和自製 的抹茶紅豆冰、芝麻紅豆冰等,都是人氣餐點。
DATA
台北市大安區建國南路二段151巷16號 02-2706-2522 仁里居 11:30∼19:30(週一休) 每人低消80元
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Eat•食
Ooh Cha Cha
╱220元 法式長棍麵包夾烤非基改豆腐、醃漬紅白蘿蔔、小黃瓜、香菜,抹上3種堅果醬,口味清爽又很有飽足感。
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╱140元,鷹嘴豆墨西哥捲餅皮搭配BBQ手撕杏鮑菇、酪梨醬、腰果白醬、 香菜、墨式新鮮番茄莎莎,非常開胃的輕食小點。
店裝簡約明亮,還可戶外用餐,享受自然。
╱260元,綜合多種食蔬。
「我不是要把客人變成Vegan,而是讓Vegan融入大家 的生活,我們很多客人也都不是Vegan啊!」來自美國的 老闆Mai,製作許多她在美國會吃到的異國料理,但以蔬 食的方式烹調,像是傳自越南母親手藝的越式豆腐堡,用 非基改的香烤豆腐取代肉,食材也與小農合作,雖然用料 十分用心,但希望以合理的價格,讓更多人也能吃到好吃 的蔬食。 Mai十分注重吃素也要兼顧健康,主食餐點除了有豐富 的蔬菜,飯則是使用有機多穀米藜麥飯,也會選用好油調 理,像是酪梨油、冷壓初榨橄欖油等,更重要的是:「我 們每隔一段時間就會重新評估餐廳模式和經營方針,選用 可重複使用和來源可靠的良心產品,往循環經濟的目標 前進。」此外還有兩款活力蔬果飲,點飲料Mai就捐其中 50%利潤給NGO,吃素助人。 DATA
台北市大安區和平東路二段118巷4號之1 02-2737-2994 oohchacha207.wpengine.com 10:00∼22:00(最後點餐時間21:00) 低消為消費店內任一品項
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Painting
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跟著畫筆去旅行
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Shopping Info
好.康.報.報 整理∣楊承業
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高雄國賓「川」、「粵」首度合併,攜手同場獻藝
WEB:www.ambassador-hotels.com/tc/kaohsiung TEL:(07)211-5201轉2485
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