行遍天下5月號2020第332期【Vegan學．好吃愛地球】

MAY 2020

No.332

Vegan

學

Vegan 學

好 吃 愛 地 球

2020-05 NO.332

． 首選新安東 京 海 上 產 險 您外出旅遊的守護者（P.18）

M ore Fun, M ore Travel co m

CONTENTS

封面設計│紀淑貞 攝影│林茂盛

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Fun •

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Eat •

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Painting •

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Shopping Info•

No. 3 3 2 MAY 2 0 2 0

May. 2020 │ No.332

社長 Director 陳安琪 Anchi Chen 媒體平台組

總編輯 Editor-in-Chief 陳淑玲 Cindy Chen 主編 Manager Editor 黃貴琳 Judy Huang 美術主編 Designer Supervisor 紀淑貞 Shu-Jan Chi 數位主編 Digital Media Editor 陳冠廷 Cedric Chen 業務助理 Assistant 江序芬 Fen Chiang 特約記者 Stringer(Reporter) 陳佑瑄•曹沛雯•曹憶雯• 劉佳耘 • 黃佳琳• 李郁淳 特約攝影 Stringer(Photographer) 蔡孝如 • 陳志華 •楊為仁• 高大鈞 •王星鑑 •林茂盛 •吳東峻 內容業務組

專案經理 Project Manager 王芝芸 Tina Wang 0932-025-557 副理 Deputy Manager 楊明杰 Kevin Yang 專案主編 Manager Editor 劉孟慧 Phoebe Liu

發行所︱宏碩文化事業股份有限公司 地址︱104台北市中山區濱江街309號5樓 電話︱(02) 2518-3060 傳真︱(02) 2518-9797 e-mail ︱service.travelcom@car-plus.com.tw 訂閱專線︱(02) 2518-3060#1606 戶名︱宏碩文化事業股份有限公司 劃撥帳號︱19304961 總經銷︱創新書報股份有限公司 (02) 2917-8022 訂戶經銷商︱名欣圖書有限公司 (02) 2641-7711 長翰文化圖教社 (04)757-2085 製 版︱造極彩色印刷製版股份有限公司 印刷︱中華彩色印刷股份有限公司。珍惜我們的地球，本刊物使用環保大豆油墨印製

行遍天下旅遊網

行遍天下旅遊媒體 travelcom.com.tw

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Fun • 趣

趣 Fun

媽 ， 愛

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撰文│FION．劉佳耘 攝影│蔡孝如．陳志華 設計│紀淑貞

裝 載 著 三 代 情 的 溫 暖 帆 布 包

裁縫車喀噠喀噠作響，92歲阿嬤許陳燕戴起老花眼鏡眼明手快地將帆 布包壓出折線，爸爸釘五金、做品管，孫子忙著招呼客人、接訂單，這 是台南合成帆布行熱鬧的日常。「除了棉花原料，我們的帆布包從裡到 外全部都是MIT！」第三代小老闆許晉嘉自豪表示。這家逾50年的老字 號，靠著阿嬤的雙手，以及一針一線將祖孫三代情密密穿引在一起，並 縫製出了最台灣味的帆布包。 母親的手用心縫

台南市中西區．合成帆布行

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Fun • 趣

滿

著

哭

鬧

歡

笑

的

幸

福

時

光

藍天掛著豔陽，四胞胎們在公園裡邊跑邊跳，時 而喊著找媽媽，時而又偷偷躲進一旁的矮樹叢。為 了懷寶寶，亞芝媽咪在排卵針與長期臥床安胎的不 適中才終於生下可愛的四胞胎女兒。2年間雖然有 數不盡的辛苦，一天三餐洗不完的碗盤、衣服；吵 著一起洗澡卻只想玩水；怕女兒們半夜不睡覺只能 躲起來吃宵夜的爸爸。但更多的是與大家創造的美 好，媽咪生病時會偷偷遞上衛生紙、幫妹妹扶著奶 瓶；彼此哭泣時互相拍拍頭的小手。雖然辛苦，她 卻說：「親愛的寶貝們，能成為你們的母親就是最 棒的禮物。」 以一打四的幸福

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我們是四胞胎

09

Fun • 趣

炒

一

盤

溢

滿

溫

暖

的

午餐時間還沒到，已經聞得到騎樓下飄來的菜香，攪著鏟翻著 鍋，阿婆俐落的身手完全看不出已年過80。從事餐飲業近20幾 年，在附近炒飯炒了6年餵飽許多逢甲大學的學生，許多孩子畢 業後還常回來看她，阿婆一邊聊天一邊俐落地加了近兩碗半的 炒飯、滿滿的炒料與蔬菜到鍋中，就怕學生們錢不夠吃不飽。淡 淡的沙茶與蛋香，就像小時候那碗放學後最期待的阿嬤牌炒飯。 「他們就像我的孫子，我想一直照顧他們到我站不起來為止。」 阿婆眉眼間堆滿笑意，和一股說不出卻讓人安心的溫暖。 台中市．阿婆炒飯

阿婆上菜滿滿疼惜

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愛

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廣告企劃

Promotion

專業級除菌噴霧 全方位滅菌、消毒、除臭 寶護專業級除菌噴霧經檢驗對 8 大病菌、諾羅病毒、腸病毒、A 型及 B 型流感病毒的 滅菌效果達 99% 以上；天然純淨的成分，也通過 SGS 重金屬及四大生菌數檢測。是 一款既安全、無傷害又能提供居家與自身防護的最佳產品。 圖文提供/百納水資源股份有限公司

輕鬆抑菌，高效潔淨，全方位守護健康 我們所生活的環境中，充斥著肉眼難以察覺的病菌。寶護卓越的抗菌力，經大型醫學 研究中心檢測，對腸病毒、A 型及 B 型流感病毒的殺滅效果達 99% 以上；經 SGS 測試 8 大病菌 ( 腸道沙門氏菌、白色念珠球菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、抗藥性金黃色葡萄 球菌、鮑氏不動桿菌、表皮葡萄球菌 ) 之 30 秒滅菌效果也超過 99%；經專業機構檢測可 有效對抗諾羅病毒。不僅對滅菌具有強效，SGS 的測試也證實可有效降低異味。所以，寶 護可全方位使用在環境和自身的清潔與防護，只要均勻噴灑，就能在 30 秒內達到 99.9% 的滅菌效果，也能為居家環境做到潔淨、消臭的目的。

廣告企劃

Promotion

é£&#x; Eat

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Vegan 學

好吃愛

！ 地球

愈來愈多人在意飲食健康、友善地球與動物平 權，於是全球掀起一股Vegan(純素主義)熱潮， 也吹進台灣。Vegan是一種Life Style，核心理念 是不直接或間接傷害動物的生活方式，飲食方 面不食用魚、肉、家禽、蛋、乳製品的食物， 包含起士、優酪乳、冰淇淋、蛋糕、蜂蜜等， 並避免使用來自動物或會造成動物痛苦的產 品，如：皮草、皮革、羊毛、羽絨、蠶絲等， 或經動物實驗的產品和藥品。

撰文│黃佳琳 攝影│林茂盛 設計│紀淑貞

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Eat•食

Vegan主義廚師的市場哲學

Ooh Cha Cha蔬食餐廳主理人Mai來自美國加州，2008年和丈 夫一起搬到台灣生活，2010年看了《吃動物：大口咬下的真相》 一書，因為喜歡動物，不忍心再吃牠們，而決定開始吃蛋奶素， 但一開始她只是不吃肉，以吃高碳水化合物的食物取代，曾經一 度很不健康，後來又看了《救命飲食：越營養，越危險！？》等 書，才轉為注重營養均衡的Vegan飲食，連蛋、奶都不吃，落實 Vegan友善動物的理念。到2013年和朋友一起開了Ooh Cha Cha， 全心推廣蔬食料理。 Mai平常喜歡到農夫市集採買小農種的有機或友善環境的食 蔬，偶爾也會到傳統市場採買，但特別的是，她買菜跟一般人不 一樣，不會特別挑選漂亮的蔬果，反而是會採買醜蔬果，「因為 醜的蔬果並不是不能吃，只是長得不好看，希望不要浪費，所以 我們有時反而會去採購一些醜的有機蔬果，也希望支持這些小 農。」注重飲食均衡與美味的她，會結合香料調味或自製特殊醬 料，增添餐點風味，且不使用素料等取代蛋白質，Mai會用心了 解她所吃的每樣食物來源，確保從「吃」就能開始友善地球。

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：外觀紅的完整不泛

：應該注意有沒

：挑選葉子沒有泛黃

綠，輕觸表皮已有微微軟

有菜蟲，花蕾要硬實，

且葉緣不往內捲成枯葉狀，

化，此時牛番茄達到成熟高

菜梗更不能軟韌。

以少量購買原則，因這種植

峰，蒂頭應完整不枯萎。

物如香草般容易潮濕爛掉。

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Eat•食

簡單美味！ 瑞扣塔起司番茄筆管麵 •1000g 完熟牛番茄，切碎 •200g 洋蔥，切碎 •100g 芹菜，切碎 •150g 白花椰菜，去梗切碎 •100g 胡蘿蔔，切碎 •2大匙 初榨橄欖油 •2小匙 海鹽 •200g全麥義大利麵

1.取一3L湯鍋，開中火加入橄欖油，加入洋蔥，炒至香氣 飄出，略帶金黃。 2.依序加入紅蘿蔔、芹菜、白花椰菜、番茄，炒至番茄出 水，過程中需不時攪拌以免沾鍋。 3.加入海鹽，蓋上鍋蓋並轉微火悶煮30分鐘，煮好冷卻後 倒入食物調理機打至柔順。 4.取一個小型湯鍋加入適量的鹽與七分滿的水，水煮滾後 依照所選義大利麵包裝後指示進行煮麵。 5.將麵取出與紅醬在一炒鍋上加熱3分鐘即可。 6.盛盤時可以在麵上撒上營養酵母與黑胡椒，最後撒上切 碎的新鮮香草(百里香、羅勒等，擇一)手邊若有Vegan起 司，也可隨性加入，增加風味層次。

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入口綿密又有細微的顆粒感的瑞扣塔 起司，加上牛番茄、紅蘿蔔等蔬果炒 出的紅醬，裹上筆管麵，清新豐美的 滋味讓人想要吃上一大盤。

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Eat•食

╱單點380元，烤催芽紅扁豆餅搭配螺旋藻葵花仁籽淋醬、 催芽綠豆泥、小米塔布蕾沙拉和自製活益菌酸菜。

Plants

異國風味的蔬食，黎巴嫩紅扁豆餅、醬燒天貝韓式拌飯等，運用許多特殊食材，巔 覆一般人對蔬食的印象，讓每道料理都是驚喜，不僅好看又好吃，也幫蔬食者搭配飲 食均衝，許多原是炸的料理，也改以烤取代，「美味、健康、永續」是Plants的理念， 創辦人Square跟創意主廚Lily希望讓人在選擇美味健康食物時，也能為地球盡一份力。 Plants使用有機、友善、自然農法和非基因改造食材，與許多小農合作，以實際行動 支持對地球友善的農民，且不使用動物性食材：無蛋、無乳製品、無蜂蜜，以全植物 性為主，也因為Lily對麩質敏感 ，所以餐點都是無麩質。許多餐點更以「裸食」方式料 理，將食材保持在45度以下處理，保存食物的營養與酵素活性，但也特別費時，通常 得耗時12小時以上製作。 DATA

台北市大安區復興南路一段253巷10號1樓 02-2784-5677 11:30∼21:30(週一休) www.plantseatery.com.tw 低消為一人一品項，需加10%服務費

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Plants空間設計採用許多大地色系，讓人吃著蔬 食，也彷彿置身在自然中，感覺很舒服。

╱300元，木瓜和香蕉 製成濃稠果昔，加入楓糖奇亞籽布 丁，搭配水果和自製可可枸杞催芽 穀片及生巧克力醬

Eat•食

元禾食堂

╱300元，獨特辛麻的花椒與辣椒，配上嫩豆腐，加上十幾種中藥材特製辣油，香氣十足，非常下飯。

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╱200元 濃郁鮮香，還有 包覆有檸檬皮的椰奶油，飯後再來杯酸甜的

╱120元 滋味清新多層次， ╱160元 解膩又美顏。

╱140元 吃得到手工熬煮鳳梨內餡

╱200元，由濃豆乳菠蘿 店內以簡單清爽的木質色系營造舒服的氛圍。 配上純素奶油。 (圖片提供│元禾食堂) (圖片提供│元禾食堂)

「透過我們的每一份餐點，去表達對地球的在乎和關心。」元禾食堂以「野 蔬榖、全食物、喚自然」為三大理念，採用四季不同的自然野蔬榖果，不過度 烹調，也不使用加工食品，選擇永續、健康的食材，採用台東池上以自然農法 耕種的有機糙米，並選用有機農場的當季蔬菜，希望透過純植物餐飲，讓人感 受對土地的真實感動。 元禾食堂是稻荷餐飲集團的品牌之一，另有穗科手打烏龍麵、一禾堂麵包本 舖及一禾豆乳，皆是以米麥豆蔬果為主軸，無添加奶、蛋、蜂蜜，甚至製作純 素版的冰火菠蘿油，使用一禾堂的香濃豆乳波蘿，加上以椰子油、南瓜、一禾 豆乳自製的純素奶油，比葷的更好吃！主廚謝仁耀笑說，吃素讓他變健康、痘 痘變少，「我有在健身重訓，吃素其實也能練得壯。」

DATA

台北市大安區敦化南路一段 233巷32號 02-2771-6115 www.vegandaohe.com.tw 11:30∼21:30 低消為100元餐點/位， 需加10%服務費

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Eat•食

植日生手作蔬食

「植日生」其實是植物、日常、生活的縮寫。老闆徐偉庭以前超愛吃 肉，蔬菜只敢吃高麗菜和空心菜，因為喜歡玩水，幾年前曾到蘭嶼、綠 島打工換宿，在享受大海美麗的同時，也看到環境的哀愁，發現海邊有 許多垃圾、海洋廢棄物，環境破壞問題很嚴重，因而促使他決定開始環 保生活，例如不使用吸管，進而也透過改變自己的飲食習慣愛護地球。 這份愛地球的心也開啟偉庭的夢想，2018年開始擺攤賣蔬食漢堡， 「希望人們重視吃素對地球的影響，包括剩食、環保、動物權等議題， 全都融入在我的餐點裡。」2019年6月和太太曾郁晴一起創業開店，全 店餐點無肉、無五辛、無蛋奶、無蜂蜜、無加工素料，用心製作每一份 料理，也可以客製調整口味和份量，希望客人珍惜食材，朝向零廚餘目 標，若是看到餐點剩太多，他們會很心疼。

╱套餐200元 用非基改豆腐加上紅藜麥、杏 鮑菇、菠菜，製成漢堡排，少 油煎製外酥內軟，風味獨特！

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╱180元 天貝金黃酥脆彷彿炸雞，微辣的南瓜咖哩搭配台東紅藜麥與糙米飯，味噌湯則加入豆漿。

從擺攤賣蔬食漢堡，到夫妻創業一起開家手作蔬食 餐廳，植日生店內處處都是兩人的巧思。

DATA

台北市松山區南京東路五段250巷11-6號 02-2748-4533 植日生手作蔬食(馬鈴鼠) 11:00∼20:00(週一休) 每人低消100元

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Eat•食

仁里居

╱300元 每天用新鮮草菇熬製高湯提味，希望讓人吃到蔬菜本身的清甜，另外會加入一整瓶有機豆漿，隨著火鍋溫度升高也會慢慢煮出薄薄豆花，

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，豆香濃郁。

用餐吃到的小農好食材、季節蔬果，吃完也 能另外買回家享用。

仁里居有許多人氣小點，像是雪裡紅芥末煎餃╱100元、炸墨 西哥猴頭菇╱100元、滷香妃豆干╱60元等都很受歡迎。

仁里居空間佈置簡雅，希望讓人有如回家般 吃飯的自在感。

「火鍋至少15種蔬菜，不使用素料等加工食品，要讓人吃得 健康！」仁里居老闆劉妍希以蔬食傳遞對地球友善的理念，食 材以原型食物為主，餐點價格平易近人，好吃但不昂貴，希望 藉此讓素食更普及。而且店內不提供一次性塑膠用品，外帶需 自備環保餐盒、環保杯，讓人身體力行愛地球。 食材雖然不是全有機，但也會挑選友善環境無毒的食材， 如：花蓮富里天賜糧源的有機米、傳貴有機嫩豆腐，根莖類作 物則用雲林吳進陽有機農場，以及使用嘉義中埔呂政賢友善蕉 農的香蕉製作甜點，飲料則以堅果奶取代牛奶，店裡也展售小 農的季節性蔬果，客人還能順便買菜回家。除了火鍋、鹹派， 另外包括雪裡紅芥茉煎餃、炸墨西哥猴頭菇、滷豆干，和自製 的抹茶紅豆冰、芝麻紅豆冰等，都是人氣餐點。

DATA

台北市大安區建國南路二段151巷16號 02-2706-2522 仁里居 11:30∼19:30(週一休) 每人低消80元

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Eat•食

Ooh Cha Cha

╱220元 法式長棍麵包夾烤非基改豆腐、醃漬紅白蘿蔔、小黃瓜、香菜，抹上3種堅果醬，口味清爽又很有飽足感。

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╱140元，鷹嘴豆墨西哥捲餅皮搭配BBQ手撕杏鮑菇、酪梨醬、腰果白醬、 香菜、墨式新鮮番茄莎莎，非常開胃的輕食小點。

店裝簡約明亮，還可戶外用餐，享受自然。

╱260元，綜合多種食蔬。

「我不是要把客人變成Vegan，而是讓Vegan融入大家 的生活，我們很多客人也都不是Vegan啊！」來自美國的 老闆Mai，製作許多她在美國會吃到的異國料理，但以蔬 食的方式烹調，像是傳自越南母親手藝的越式豆腐堡，用 非基改的香烤豆腐取代肉，食材也與小農合作，雖然用料 十分用心，但希望以合理的價格，讓更多人也能吃到好吃 的蔬食。 Mai十分注重吃素也要兼顧健康，主食餐點除了有豐富 的蔬菜，飯則是使用有機多穀米藜麥飯，也會選用好油調 理，像是酪梨油、冷壓初榨橄欖油等，更重要的是：「我 們每隔一段時間就會重新評估餐廳模式和經營方針，選用 可重複使用和來源可靠的良心產品，往循環經濟的目標 前進。」此外還有兩款活力蔬果飲，點飲料Mai就捐其中 50%利潤給NGO，吃素助人。 DATA

台北市大安區和平東路二段118巷4號之1 02-2737-2994 oohchacha207.wpengine.com 10:00∼22:00(最後點餐時間21:00) 低消為消費店內任一品項

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跟著畫筆去旅行

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Shopping Info

好．康．報．報 整理∣楊承業

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高雄國賓「川」、「粵」首度合併，攜手同場獻藝

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【阿里山西北廊道】 探訪嘉義阿里山浪漫秘境

阿里山國家風景區由「阿里山公路沿線」、「鄒族文化部 落」、「西北廊道」三大系統組成。其中通往西北廊道地區的 嘉義166線道，由於會車不易，遊覽車團客多半另擇他地遊覽， 反讓西北廊道保有獨特之清幽靜謐，其中更藏有無數秘境。 遊客自駕前來，獨身或與伴侶漫步山林中，可感受綠色饗宴之 五感體驗；亦可選擇文化巡禮太平老街、體驗仙境採茶趣、品 嚐高山精品咖啡及美味山產。西北廊道充滿人文、自然及美食 等各式山城情懷，浪漫氛圍已成為國內外觀光客指名秘境。

飄香近40年的〈國賓川菜廳〉， 提供南台灣最正宗道地的巴蜀美 饌，且是南部觀光飯店中唯一川 菜餐廳。為傳遞更精緻美好的用 餐體驗，位在高雄國賓飯店20樓 的〈國賓川菜廳〉自即日起全面 改裝，預計十月初以嶄新風貌亮 麗登場。 整修期間(自即日起至9/30止)與 2樓〈粵菜廳〉合併營運，這半 年期間，首度讓賓客體驗「一張 桌可吃兩種菜系」。 此外，只要加入高雄國賓大飯店 Line好友(ID：@xot2617s)，即可 馬上現領250元餐飲抵用券，於 5月底前至川粵餐廳消費滿1,000元出示抵用券頁面，即可現折250元，滿 2,000元現折500元，依此類推，相當划算。

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美味衝擊！凱達大飯店推出9種全新中西式伴手禮盒

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ABV駛入美味古巴旅圖 經典大菜等您嚐鮮

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今年年初，ABV創辦人Camilo帶著加勒比海主廚團隊一行人， 前往古巴的尋味之旅，這趟旅程，讓我們帶著滿滿的信心回 來。旅途的在地美食經驗，化成2020年的ABV加勒比海餐酒館 的新菜，在古巴式烤乳豬的帶領下，10道經典、1道甜點，不只 滿足大家的味蕾，也滿足台灣異鄉人的胃。

凱達大飯店推出全新伴手禮系列，由名廚戴于益設計的9種中西式伴手 禮。中式推出熱賣港點「叉燒酥」、「蛋黃酥」、「蔥燒酥」、「素蘿 蔔糕」、「蘿蔔糕」等禮盒以及今年的年菜冠軍「藜麥南瓜雙臘紅麴米 糕」。西式推出磅蛋糕系列，「香蕉核桃磅蛋糕」、「鳳梨磅蛋糕」、 「檸檬磅蛋糕」等三種口味，甜鹹口味多樣選擇，即將席捲您的胃。 當西式蛋糕遇上中式港點，衝撞出味蕾的混搭風，不管是來店購買或是 線上預訂，讓您送禮不失禮！

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