行遍天下8月號2020第335期【漁夫食堂】

Aug.2020 No.335

漁夫食堂 晁，⡹㥨䌃！ 崧嵟䳂殥㹺鷵嵲麓欰崞

ᕍ۩२̿ᢧ㏤ᑤ㐻㢴へ

M ore Fun, M ore Travel co m

CONTENTS

封面設計│紀淑貞 攝影│林茂盛

02

06

Fun • ㉍

14

Eat• 㨔

Ḏ䢲λଦວ䢧

᭺૲㨔ਕ

No. 3 3 5 AU G . 2 0 2 0

30

Painting• ❡

44

Shopping Info• ㇅

㉾⮏ᨤᨹዢ₝೰ 㐖ᩄ㑁⁥᨞

ଦ༑਺਺

⡲ ♧ ⦐ ⹛ ꬆ 涼 㹆 涸 假 遤 㹻 AUG. 2020 │ No.335

社長 Director 陳安琪 Anchi Chen 媒體平台組

總編輯 Editor-in-Chief 陳淑玲 Cindy Chen 主編 Manager Editor 黃貴琳 Judy Huang 美術主編 Designer Supervisor 紀淑貞 Shu-Jan Chi 數位主編 Digital Media Editor 陳冠廷 Cedric Chen 業務助理 Assistant 江序芬 Fen Chiang 特約記者 Stringer(Reporter) 陳佑瑄•曹沛雯•曹憶雯•黃佳琳• 傑菲亞娃 特約攝影 Stringer(Photographer) 蔡孝如 •盧大中 •林茂盛 •吳東峻 • 張書豪 •Teresa Chang 內容業務組

專案經理 Project Manager 王芝芸 Tina Wang 0932-025-557 副理 Deputy Manager 楊明杰 Kevin Yang 專案主編 Manager Editor 劉孟慧 Phoebe Liu

發行所︱宏碩文化事業股份有限公司 地址︱104台北市中山區濱江街309號5樓 電話︱(02) 2518-3060 傳真︱(02) 2518-9797 e-mail︱service.travelcom@car-plus.com.tw 訂閱專線︱(02) 2518-3060#1606 戶名︱宏碩文化事業股份有限公司 劃撥帳號︱19304961 總經銷︱創新書報股份有限公司 (02) 2917-8022 訂戶經銷商︱名欣圖書有限公司 (02) 2641-7711 長翰文化圖教社 (04)757-2085 珍惜我們的地球，本刊物使用環保大豆油墨印製

ၹ‫˗͠ॼ͠ۿ‬ঃᑜ㟼ㅄ㣌ಠ㢶ぺ䢲ˏ㈯⻍㑀૰˗

行遍天下旅遊網

行遍天下旅遊媒體 travelcom.com.tw

ၹ̑‫˗͠ॼ͠ۿ‬㇂㇜ೣ㍷㭹㟼ㅄ⻍㑀૰˗

04

Fun • 趣

趣 F un

爸，你好帥！ ḋ⿝Ӎ༁૭൴ೋㄺ⮍ടㆬ䢬 ዮ⮍⓷ₛ֦ໞ⎺ᑻຯǍḋಞՍ‫ܒ‬๺ε⌷܎㐿␗䢬 ⢔⢔㐛̬˗ˍឺⅰḌḌ䢬ᑻຯລᤵ⡈㎿⩭ⅰᐃ̠ǎ 撰文│曹憶雯 攝影│蔡孝如 設計│紀淑貞

糕餅世家的父子情 由於創始人突然離世，第二代的邱獻德匆匆接下管理職，每個師傅都比他年 長，身上還刺龍刺鳳，當時兒子邱易為才兩歲。長大後的邱易為手巧聰明，求學 階段就和師傅學做漢餅，現已獨當一面，傳統餅模壓實的動作細緻熟練，糕仔龜 的生動圖樣脫模後似有生命。邱獻德看兒子：「他是拼命三郎，勤勞耐操能吃 苦，但企業經營要更細心，希望他家庭、事業、身體都顧好。」邱易為眼中的父 親：「太重視情分、太心急，但是辛苦多年、脾氣變好了。」這對個性、專長截 然不同的父子檔，偶爾互相吐槽，卻是永遠的最佳拍檔。 台北市大同區．十字軒糕餅舖

06

傳承90年溫馨古早味

Fun • 趣

酸酸甜甜的單親爸爸週記 像被施了魔法，趕在夜晚6點鐘聲響起前，鏡文學的插畫 繪本家藍聖傑，立刻停下手上的創作，快速切換成奶爸模 式：接兒子放學、幫他洗澡、煮飯、陪伴塗鴉，直到他進 入夢鄉。日復一日的生活，藍聖傑既是嚴父，也要扮演慈 母，徹底告別單身的自由，每當情緒和耐心像壓力鍋瀕臨 炸開邊緣，就提醒自己「孩子需要引導、栽培、照顧，他 不是敵人。」兩人世界有辛酸有甜蜜，有依賴有啟發，也 有對未來滿懷憧憬的期待。 BLUE藍聖傑 comickerblue.weebly.com

08

大手小手畫畫

Fun • 趣

喵爸打造幸福愛滋貓房 當了爸爸後，喵爸陳人祥希望孩子所處的世界越來越好，辭 掉遊戲設計師工作，為流浪貓打造「拼圖喵之家」，7年來， 幫助許多喵小孩找新家，「隨著送養的貓越來越多，總有心靈 富足的感覺，這是最大收穫。」自從收養第一隻愛滋貓「白 心」，愛滋貓房成員日漸增加，只要喵爸出現，貓房就開始騷 動，他知道每隻貓的個性、健康狀況、誰和誰是好兄弟，「有 些貓咪無法被認養，生命在此走到終點，看著牠們在朋友環繞 下有尊嚴地當了小天使，我心靈的空缺也被填補了。」 新北市永和區．拼圖喵之家

10

為愛滋貓打造一個家

Eat•食

漁夫食堂

鮮

‫ݧ‬

14

ᑃ

ώ

⢖

ᩄ

ᩄ

́

⁥

ᐅ

̢

だ 贅沢

なぁ

！

‫־‬૞㨒₢ಬ䢬㯴⁠യ‫⦾ڮ‬᨜㊎㊎ᩂ㮻ॺ᭸೮⁶ಞ᭶ᒴ‫❢ۂ‬ⅰ ᆼˬ䢬٨εˍ㑄㑄ഷ㤋ʵᑁύ䢬㑮⾾㉼⮍˷༫㈨〯Ն‫۾‬ᕍ૭ ෕͐㦒ᇝⅪ㮻຋䢬̿⢍㸃᦬ˬ⇎ⓥˍᆼ˔ට᭸Ỽ䢬̜⿼ቒ㑢 ഷ㤋ᩂ㯴⇌⿮䢬べㄤⅬ໛㮻຋ⅰᩂ㯴ᐵ٨ǎ 文字│黃佳琳．劉佳耘 攝影│林茂盛 設計│紀淑貞

15

Eat•食

魚 市 海鮮 小 知 識 ‫۾‬Ტॉ㤘​ᩂ䢬ᩂ᧲⁣ჵㅳ೼䢬㐢ൄ㮻␯㨒ᖍ૦Ԫ䢬 ‫۾‬Ტ̿۞ྩვ‫܊‬ᩂ㯴䢬Π଩ή㑢ഭǗ⮍ᒿǘⅰତ㮻䢬 ⦾૭⦨ᴿၒၒ⇀㠙䢬᥃ᬱǍಬ╆㓃ྕ㦏⮍㮻ⅰ᧫᫙䢬 㐛̏ྕ㦏̜ᩂ㯴ⅰ㧮‫ݡ‬䢬଩ήॺ㮻຋਻ˬ₢з⢋ᒛⅰᩓ㇇⡃䢬 㑢ഭ₢ಬǍ₢ঁⅰ㨒ᖍ䢬ᆾ⣳ަओ‫׋‬ᕍ⢱⟜ⅰᩂ㯴䢡

16

Q1 夏季有什麼漁獲？ A. 冬季水溫低、魚兒肥美，冬季漁獲普遍較夏季精彩；但夏季基隆 崁仔頂魚市場可見許多北部海域盛產的透抽、小卷、竹筴魚、鯖魚、 白帶魚、和鯛科魚類等，是品嚐牠們風味的最佳季節。除了當季漁 獲，崁仔頂是個大型批發魚市，也可以看到各地來的養殖漁獲與進 口的海鮮等，因此在崁仔頂挑選海鮮，最好自己已具備一定知識。

Q2 如何挑選透抽、小卷？ A. 透抽、小卷是夏季盛產大宗漁獲，分布在台灣沿岸和淺海水域。 透抽體型較大，也有人稱為中卷，和小卷都是頭足類。購買透抽、 小卷要注意保鮮，以挑選身體仍可看到還在閃光、變色的最為新鮮， 鮮度好的透抽、小卷才能生食，回家宜盡速處理，以免失鮮，要注 意透抽表面有韌皮，要處理撕掉，口感才會鮮嫩美味。

Q3 如何挑選魚？ A. 首先看魚的外觀漂不漂亮，以釣的漁獲為佳，因為魚的品質鮮度 會較好，價格當然也就會貴一點，但大型網具捕撈容易造成魚體摩 擦破損。以紅魽為例，魚體愈新鮮，粉紅色光澤愈豔麗；而竹筴魚 容易流失鮮度，購買時要挑選鮮度好、摸起來硬挺的，代表魚剛死 不久，還在僵直狀態，軟趴趴的表示鮮度不好，且從購買到運送， 冰塊不可少，盡可能維持低溫才不會失鮮。

Q4 如何議價？ A. 買家自己要懂行情，買賣價格是你情我願，若覺得價高、議不到 滿意的價，不買便是，糶手喊價的價格也一清二楚，沒有要買不要 亂喊。但崁仔頂買魚每天價格很浮動、隨機，沒有一定規則，端看 每天市場狀況而定，例如天氣好，漁獲量大、魚數量多，市場的價 格自然就較低；但如果當天漁獲少，買的人多，價格就自然上揚。

Q5 買回後如何料理保存？ A. 將新鮮的魚洗淨、去鰓、剖腹，將內臟清理乾淨後，可將整尾魚 浸泡在大量碎冰之中，將魚體降溫，魚肉緊縮後會更好吃。若喜歡 吃生魚片，不只有旗魚鮪魚才能切作生魚片，只要季節到，當令的 紅魽、真鯛、鯖魚、鰆魚都是生魚片的好材料，而且魚肉不一定現 殺就好吃，好的生魚片還要經過低溫熟成，每種魚肉的熟成時間不 同，這又是一門學問。

17

Eat•食

《 海 洋

食 材 》作 者 帶 路

清 晨 的 市 仔 頂 魚

還沒去基隆崁仔頂魚市場，黃重賢就先提醒：「週二、週三 凌晨去人比較少，而且12點前就要到，不然沒車位停。」果不 其然，週二晚上12點一到，整個魚市場已熱鬧非凡，因為現場 濕滑，他還提醒最好能穿雨鞋。 崁仔頂魚市場已有百年歷史，從清朝時期至今，義隆魚行前 的傳統紅磚拱門，還能看得出歲月的痕跡。每晚有來自全台各 地的海鮮漁獲(週一凌晨休市)，吸引各路饕客、餐廳廚師前來 ອ㊊̿ 㷌㕵㇪ 《季節的美味： 海洋食材完 全 料理BOOK》作者，他不 只愛魚，也常出海釣魚，還開 了日本料理店「鯤」，擅長將 魚變成餐桌上的佳餚！推崇食 「當季」與「當地」，當季食 材有最好的味道，並充分運用 當地食材創造最好的料理，因 此，每周到崁仔頂買魚是他最 享受的日常。

搶貨。魔幻的是，基隆市區孝一路原本夜深人靜，一到午夜12 點，彷彿沉睡的城市甦醒過來，店家紛紛拉起鐵門開始營業， 魚行燈火照亮夜空，買魚人潮湧入，叫賣聲此起彼落。 凌晨一點多前，一台台大卡車會運送來自全台各地的各種漁 獲，這段鋪貨整貨的時間，正是老饕們搶好魚的時候，有些漁 獲可以零買，兩點左右人潮更多，糶手會在秤子上放一籃魚， 以一台斤價格為單位喊價，散客可別以為是一籃價好便宜，傻 呼呼鬧了笑話。4點左右好貨搶得差不多了，想撿便宜的話可 以6點前快收市再來，但品質無法保證。

00 : 24 : 00

㮽ຍറ‫܌‬ᏬᇅḨ⎥ ᭺Ỿ‫ڠ‬㌸㐋 ㆸ 卡車幾乎跟市場車道一樣寬，卡車開進魚市，人潮 自行閃避，車會在下貨攤位停住，店家拿出木板， 一箱箱漁貨就「滑」進店內。

18

整個崁仔頂魚市會從半夜營業到清早，來往的 人潮眾多，因此周邊有許多小吃攤彷彿深夜食 堂，讓買魚或工作餓的人可以補充能量。

01 00 : 40

☰ ᆾ ሠ ㇫࠻ӱ 㮽⻍റㆹⴷώ᭺Ỿ

糶手是拍賣漁獲的人，對於魚的鮮度、行情很 敏銳，且能察言觀色，糶手喊價時，須眼觀四 面、耳聽八方，主導漁獲買賣，聲音宏亮。

魚行各有不同專賣，有專賣大型鮪魚、旗魚 的魚行，師傅會將大魚分部位切好，以便販 售。魚市橋下也有專門撥蝦仁的小販。

01

յੌ㌸ ᏻ㚕޻Ǐ〦ອ޻̵ᒢˮ 收錢員負責漁貨交易的收錢、找零，也有記帳員兼 任。記帳員專門負責記錄漁獲交易，會逐筆記錄， 糶手、收錢員、記帳員通常三人一組。

買了好魚還要搶時間帶回，因此除了自備冰箱或 保麗龍盒，市場旁還有專賣冰塊的貨車，方便魚 販或老饕將買好的漁貨以冰塊保存鮮度。

※ 備註：以上事件時間序為採訪當天動態，例如糶手在陸續鋪貨時，若人潮聚集，也會同時叫賣，非絕對固定時間。

19

Eat•食

鮮

八斗邀 友善餐廳 ☃㑢਌㡰ᕲ᫑₢ಬᩂ㯴䢬

ጪ㔊ॺঁയ㏍ۡ࠴㨒ⰿ䢬

ަओ૭ঁ⦾ᩂ᧲ⅰ૮ᴿ᭏‫ݡ‬䢡

൶ᩄ▒㨶 ╱380元 當季主菜搭配四菜一湯和飛魚卵香腸， 滿滿份量，深怕客人吃不飽！

˹༭˖⬧ 國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學系 研究所畢業，戴秀真因喜歡海，回到基隆 創業，雖然沒有餐飲背景，但她非常重視 挑選友善環境的好食材，不喜歡太多調

20

味，希望呈現食物的原味，透過吃，讓大

ᴉᓁ㮽 ╱180元

家認識美味的魚鮮與蔬菜。

採用當季手釣魚，白腹鯖用在地精釀啤酒與鹽醃過，帶有淡淡酒香。

ᯕᆔ㚷Ϝ᭺૲㚷 ╱4人份2,200元 基隆本港海鮮搭配當季時蔬，還有四人份在地精釀啤酒，超澎湃！

八斗邀友善餐廳位在基隆海洋科技博物館旁，使用基隆本港當季海 鮮，主廚戴秀真希望透過吃，讓大家認識魚！像是鯖魚，因為保存不 易、易有腥味，一般扒網抓的鯖魚可能用於罐頭，但其實基隆船長一支 釣的鯖魚品質很好，魚體受損少、鮮度更佳，吃起來也不會有腥味，所 以她的魚也大多使用船釣漁獲，還會跟船長套交情，拜託留好貨給她。 小卷也是基隆夏季主要漁獲，但她不迷信現流尚青，而是挑選「原船 凍」的小卷，「因為現在漁船的冷凍技術都很好，抓上來後立刻冷凍， 更能保持小卷鮮度。」搭配海鮮的米飯與食蔬也不馬虎，選用友善農法 的小鶹米和周邊小農食蔬，採用當季瓜果變化料理，「不一定要使用漂

DATA

基隆市中正區八斗街35號 0928-066-052 八斗邀友善餐廳 11:30∼14:30，17:30∼20:30 (週一、二休預約制，需一天前預約)

亮食材，醜瓜果也有好味道。」讓人品嚐到珍惜食材的用心。

21

Eat•食

鮮

三葉活海鮮 യ᭸ᖎⅰ̿ᤵ㩼㑢䢬

ҵᇣ˓͜ⅰ㑄ঁ᭏‫ݡ‬䢬

⦨೮᭸⧥έ፬ˍᙏ᨜㊎㊎ǎ

᪹⯞ⴲ⊅ᐽ ╱800至1000元不等(秤重計價) 漁販進貨後再自己海養的虎石斑，體型比常見的 石斑體型更肥美，肉質細緻沒有土味。

野柳漁港邊擠了數十艘大大小小的漁船，三葉活海鮮 的船長們從船上卸下了剛剛捕上的小卷與螃蟹。 三葉已是萬里的老字號海鮮店，第一代老闆林添從小 跟著父親出海，早已是個熱愛大海的小船手，17歲就當 上了船長的林添，隨著規模漸大便決定築起一間能料 理自家漁獲的海鮮餐廳。現今的三葉已由第二代與第 三代接班，小女兒與媳婦負責店內的掌廚，兒子們負 責遠洋與沿海的捕撈，4艘自家漁船天天現撈，怪不得 ⧧㟌ⅲづ 近50年的漁夫時光，讓老闆林添隨著年紀與

螃蟹是三葉家的招牌料理，還揮著腳的花蟹伴著洋

經歷漸漸失去聽力也顯得不特別愛說話，但

蔥、生薑、蒜頭、辣椒爆炒後，放入特調的醬汁與調

一聊起出海卻馬上面露慈祥的笑，「出海一 點都不辛苦，很快樂！」說著漁業的歷史、

22

三葉門前的水缸隨時都是滿滿最新鮮的海味。

料悶煮，再撒上蛋液、蔥段，蟹肉綿密鮮甜而飽滿，

船隻的變化、過去在海上與其他漁民吵吵鬧

蟹鉗才剛壓下蟹肉的湯汁就沾滿了手，這才知道什麼

鬧但幸福的日子。

叫「吮指回味」！

᳤☽☟㱒 ╱200元 經紅糟醃過的海鰻再用調料入味醃 製，清炸後外層酥香，在甜鹹中又 吃得到海鰻的魚香。

๶᷇റ‫╱ ڰ‬300元 每天現撈的小卷與蔥段、蒜末、辣 椒一起川燙，沒有多餘的調味，肉 質彈牙還帶點鮮甜。

DATA

᧴ⰺᷫ᳈⩇⺄╱700元不等(一兩70，秤重計價) 以自家漁船每月新鮮上岸的活花蟹料理，除了熱炒 外，清蒸、麻油、入湯也都是老饕們的最愛。

新北市萬里區港東路74-16號 02-2492-3132 野柳漁港－三葉活海鮮餐廳 週一至日11:00∼21:00 海鮮合菜3,000∼6,000元不等

23

Eat•食

鮮

和平島 35 ᩂ⁥⻓࿘‫܊‬ⅰ᳢ಞ㢶䢬

έ፬ⅰ⏧ᆲ‫׼‬჋䢬

ᒡᑻ⧥㟊Ⓓ˔㑄ঁᩂ‫ݡ‬ᑁύǎ

റ‫ڰ‬᳈㨡 ╱200元 選用帶卵的母小卷與近乎兩個指節大的櫻花蝦， 使整鍋炒飯帶著滿滿的海鮮香。

⧧㟌ⅲづ 回憶起船上的捕魚時光，簡陋單薄的調味 料、有點克難的烹飪用具，卻總能留下最印 象深刻的美好，「最好的料理方式就是用新 鮮的海鮮配上簡單的調味！」老闆李毅祥靦 腆地笑著說，總說著有一天收起餐廳後一定 要再揚起小帆乘風破浪。

24

ⱂճ ⯞Ⅽຯ㮽 ╱800元不等(秤重計價) 自帶鹹味的蔭冬瓜讓清蒸白帶魚多了一分香 氣，是另一個漁夫在船上的私房料理。

Ⅽ㰚㮽●◡ ╱700元 肉質細緻的白鯧魚配上帶點 口感的蛋酥，與吸滿了湯汁 的米粉，鹹香卻溫潤。

面著基隆正濱漁港與八尺門漁港藍藍的海，和平島35活海產門前一缸缸現撈 的魚、螃蟹活蹦亂跳，像極了另一個小小自家漁港。老闆李毅祥年輕時為了工 作，16歲離開宜蘭來到基隆，從一個月600元的船隻維修學徒、到遠洋漁船上出 海捕魚的漁夫生活，至此便愛上了大海的浩瀚，買了艘小漁船從小攤販開始， 用自己補來的漁獲，伴著從小跟著媽媽外燴工作的好手藝，開了海鮮餐廳，數 十年來，在基隆著名的和平島魚市大街上以創意的料理手法與新鮮有保證的海 鮮吸引絡繹不絕的饕客。

DATA

基隆市中正區和平島

老闆自豪的鎮店三寶之一「小卷炒飯」，以醃製後的小卷過油清炸，逼出海

和一路2巷1-35號

鮮的鮮甜與香味，鋪在以櫻花蝦、雞蛋、蔬菜等大火翻炒後的炒飯上，小卷口

02-2463-3426

感清脆彈牙而厚實，齒間還能咬得到「逼逼波波」滿滿的卵，配上櫻花蝦的香 氣，怪不得是老闆以前在船上最愛的漁夫料理。

和平島35活海產餐廳 10:00∼22:00 合菜10人約5,000元

25

Eat•食

鮮

Encounter Restaurant

遇見你 म 㑢 ᆼ ε 㨒 ᖍ 䢬⟳ ཕ ᩂ 㯴 ⅰ ᨷ ᮝ 䢬

թ㌹˷༫᳤ιᵬˍᙏᩂ‫ݡ‬૭㨴

᳎ᴉᩄ㮽⓽Ⅽ─ᦚሜ ╱280元 將基隆海魚用橄欖油、檸檬等真空醃製2天後再以半炙燒料理， 加入芥末籽油醋醬，清爽酸甜。

從基隆港西岸總能看見船隻進進出出，遇見你餐廳 在被稱為海鮮餐廳一級戰區的港西街大浪中自成一 格，優雅卻也滿懷來自大海的壯闊。 老闆阿榮過去曾做過科技業、心理諮商師，5年前 因為信仰便決定放下一切來到基隆。完全沒有餐飲背 景的阿榮，雖然考上了廚師執照，卻苦於找不到理念 相同的夥伴，好在經朋友介紹後與現任主廚陳垣旭一 拍即合，追求對食材的講究與健康飲食，甚至義大利 麵也是從麵粉開始手工製作，「希望吃的人能感受的 食物的美好！」老闆阿榮害羞的笑著說。 推薦招牌菜中的「基隆海味燉飯」是由主廚陳垣旭 研發，也是奪下第12屆年輕廚師精英賽冠軍的料理。 將拌炒後的義大利生米加上白酒、蝦頭高湯收汁後， 拌入飛魚卵，放上香煎後炙燒的小卷，再撒上烏魚子 末，每一口都有不同層次的鮮甜，即使是常讓人膩口 的燉飯也濃郁得剛剛好，忍不住一口接一口。 DATA

਎㡲ᩄ‫ݣ‬ᶻ㨡 ╱380元 嚴選在地基隆崁仔頂魚市買的小 卷，以奶油與百里香煎後鎖住甜 味再炙燒出香氣。

26

基隆市仁愛區港西街51號 02-2427-5299 Encounter Restaurant 遇見你餐廳 週三至日11:30∼21:00

⣼㶮㪏㦷㮽ᶻ㨡 ╱450元 選用基隆漁民海釣的馬頭 魚，肉質鮮甜外，特殊 的魚鱗結構咬起來特 別酥脆爽口。

˹༭˖⬧ 陳垣旭是個可愛靦腆的陽光大男孩，給 人一種溫暖柔軟的感覺，但對料理的執 著卻像個老練的廚師，「用良心才能把 料理做好！」談起比賽，陳垣旭說小時 候跟阿嬤同住基隆，長大後又到來到基 隆唸書，即使不是基隆人，但對基隆總 有份熟悉與熱情，便想將最愛的料理與 在地結合推上國際舞台。

27

Eat•食

鮮

鯤壽司 日本料理

㶎᷂㰐㮽⥏ ╱時價 用簡單的料理方式帶出 鹽燒魚腹鮮嫩肉質原味。

˷༫⿝㈫෕͐㦒㮻຋਻ጲତ㮻䢬

͞ᑻᕲᑁύᇤᧈ䢬

݈έ‫۾‬Ტᩂ㯴ᑿ́‫ݡ‬ǎ

鯤壽司已開業十多年，隱身在台北市政府捷運站後 的小巷，嚴選新鮮海味，但價格實惠，料理長黃重賢 有如日本職人精神，對於料理戰戰兢兢，每週多次親 赴基隆崁仔頂魚市場買魚，看到好魚快狠準搶下，帶 回餐廳火速處理，以日本料理的技法，細緻處理各種 台灣在地新鮮漁獲，就是要讓饕客品嚐到台灣最鮮海 味，許多藝人和美食作家都是座上賓。 黃重賢愛釣魚也愛吃魚，透過到日本多看、多吃、 多學，架上還有一整排魚與海鮮料理的書籍，讓在鯤 壽司品嚐海鮮，猶如進入海鮮學堂，他指出，當季海 鮮當然最美味，但有些漁獲全年都有，不同季節則有 不同風味，例如紅魽，冬季油脂較豐，可熟成十天以 上，品嚐魚肉香氣；夏季紅魽雖較瘦，但選擇鮮度好 的，品嚐魚肉Q彈口感，讓人吃魚也能長知識。

⟵བྷ㰐㮽‫ڠ‬ຆࡘ ╱320元 青嘴龍占魚淋上水果醋、 醬油和橄欖油，風味清爽。

˹༭˖⬧ 黃重賢東吳大學哲學系畢業，喜愛釣魚，自 學成為日本料理師傅，在四季食材中體悟大 自然哲學，店名為「鯤」，取自《莊子》 〈逍遙遊〉篇「北冥有魚，其名為鯤。鯤之 大，不知其幾千里也」，他希望以日本料理 的技法，傳遞台灣海鮮旬之美味。

28

㐕ሒ˕‫╱ ܌‬480元 胴體部分後段切細絲做成素麵，前段 捲黃瓜做鳴門捲，鰭做握壽司，觸鬚 炙燒，多重美味。

Ⓘ┛ஔ㐤 ╱360元 竹筴魚魚肉去皮和刺，搭配 切細蔥花、薑泥和紫蘇葉， 魚肉富彈性口感佳。

DATA

台北市信義區忠孝東路五段 31巷18弄11號 02-2767-0098 鯤壽司日本料理 11:30∼14:30，17:30∼21:30(週日休) 有定食、套餐或也可單點， 有許多季節限定料理

29

繪

Painting

30

跟著畫筆去旅行 〤ᅎ⼿ᑤ⻋≊㟠䢬㐓㐿ᬱᔁⅰ⓷」⛶⛶❟˕䢬 ॺ☻៥㷊⚵㷞⛈㟠䢬ዝ❟֦࿖㤇⼿ⅰ⟜ତ૪੸ឹឺǎ

31

Painting•繪

85

32

33

Painting•繪

34

35

Painting•繪

36

Painting•繪

38

廣告企劃

Promotion

花東縱谷 與山同行 走入歷史與部落文化的安通古道、瓦拉米古道 ͛ăဦ 0 ໅ٚຽ·Җ඀ఢ൪ 0 г͕͔˧۵Њѣࢨ̳Φ

䎃〵抓錚⯕⟃չ腥哀㿋腠假麉պ捀⚺겗遤ꌼ䲀䑞〵抓չ㣼ꦖ䃕猗պ涸㿋腠假麉〵 抓涸넞㿋㔔䥰㔋㷎隶⻋罜㾝植ⴀ♶ず涸㿋䁌괐兞欰䢀垺頗莅孵韍兞錚穡ざ〵抓涸⾲⡞字停鿈 衆俒⻋ⶾ鸤ⴀ〵抓栬暶涸㿋腠假康Ⰹ巒 廣義的台灣脊梁山脈包括了：中央山脈、雪山山脈、玉山 山脈及海岸山脈，其中的海岸山脈北起花蓮、南至台東。花 東縱谷國家風景區除了推出適合親子的輕旅行和經典行程， 也特別企畫、推廣具有歷史文化與部落記憶的「安通越嶺古 道」和「瓦拉米古道」，推薦給喜歡登山、深度探訪歷史遺 跡與部落文化的海內外遊客。

安通越嶺古道 政經、聯姻、傳教要道 橫跨花蓮玉里與台東長濱間海岸山脈的安通越嶺古道，始 於清光緒元年 ( 西元 1875 年 ) 總兵吳光亮奉命開通「八通關 古道」的延伸。當時吳總兵率廣東飛虎軍自玉里 ( 舊稱璞石閣 ) 翻越海岸山脈至海口成廣澳，為安通越嶺古道之始。 貫通玉里至成廣澳對清政府有政治及經濟上的必要性，從 此通信、物資、人員往返可從成廣澳通往台灣北部、西部， 1

交通更為方便。 花東縱谷國家風景區 https://www.erv-nsa.gov.tw/

Promotion

3

4

2

安通越嶺古道也是花東縱谷海岸山脈兩側原 住民族往來的重要通道，其中以安通部落與南竹 竹 湖部落的阿美族人的通婚及往來最為密切。同時，越嶺古道也是 傳教士、貿易及漢移民的重要通道。 安通越嶺古道歷經日治時期至二次戰後，古道逐漸荒廢，至民 5

國九十一年 (2002 年 ) 評估有觀光價值而開始修復。古道分為西段 和東段，東段約於民國一〇四年 (2015 年 ) 底完工，方便更多喜好 山林健走的遊客走入古道、綜觀古道美景與歷史遺跡。

結合地方觀光的安通越嶺古道遊程 安通越嶺古道的東西兩側登山口分別位於台東長濱鄉的南竹湖 與花蓮玉里的安通，車輛可以玉長公路台 30 線往返。由於越嶺古 道全程約 9 公里，東西段單程約需 5 小時以上，所以最好安排二 6

日以上的遊程。可以玉里火車站為旅遊的起迄點，抵達玉里首日， 先安排周遭的旅遊行程。 例如具有百年歷史的安通溫泉，安通溫泉飯店目前仍保留日治 時期以檜木建造的招待所，體驗花蓮八景之一的「安通濯暖」； 也可先訪安通部落，除了體驗部落文化，還可以嘗試「璞石畫」 DIY；晚餐則可以品嘗玉里麵、橋頭臭豆腐，也可到長濱海岸嘗試 很受遊客喜愛的無菜單料理。 隔日的安通越嶺古道行程，沿途盡是豐富的動植物生態，跟著 專業導遊的解說，追尋百年前先人的足跡。途中的「馬太鞍聚落 舊址」，仍可遙想當年阿美族人在此耕作地情境；沿途陸續可看

7 1. 安通越嶺古道灌溉渠道 2. 安通越嶺古道眺望東部海岸

到不同的林相、生態，很有教育意義；登上海岸山脈稜線觀景台，

3. 沿途閱讀古道路徑地理特徵

遠眺東部海岸，可觀賞古道最美的風景。由於安通越嶺古道水平

4. 古道攔水壩 5. 馬太鞍舊聚落 6. 棧板拱橋

爬升約 800 公尺，全程多為登山小徑，建議最好有導遊帶領。

7. 百年安通溫泉飯店

廣告企劃

Promotion

8

瓦拉米古道 八通關古道東段 瓦拉米古道屬於日治時期所建八通關越嶺道的東 段，日治明治四十二年 (1909 年 ) 日人勢力進入拉庫 拉庫溪流域，引發了一連串布農族人的抗日運動，後 日治政府於大正八年 (1919 年 ) 修建古道，翌年完成 玉里 ( 璞石閣 ) 至伊霍霍爾溪東段，並設置駐在所。 瓦拉米登山步道入口在台 30 線的 0K 起點，隸屬於

9

10

玉山國家風景處，古道範圍為布農族的傳統領域，也 是台灣黑熊、水鹿等野生動物的活動範圍，所以沿途

佳心駐在所下方有座重新復原的布農族傳統石板

也可以看到有熊出沒的警告標誌。日治時期所修建的

屋，由石版屋主人帶領、介紹屋內的結構和空間，在

古道，沿途有多樣化的動植物生態；日治時期所留下

實景中想像、體會傳統布農族的生活情境。

的彈藥庫、駐在所等遺蹟，都成了步道分段點的景觀。

古道健行串起旅遊路線 相較於安通越嶺古道，瓦拉米古道的路況較好、沿 途設置有清楚的指標與解說牌，造訪的遊客也不少， 往來間能互相打氣、交流心得。這次的古道行程規畫

完成瓦拉米古道後，可以順訪附 近的南安遊客中心、可俯瞰鹿野溪 的鹿鳴吊橋及壯觀的南安瀑布。二 日遊的行程可以安排前往春日里的 織羅部落，這裡以創意部落美食和稻米彩繪深受遊客 歡迎，也可以安排進入部落進行生態旅行。

為東段的登山口至佳心，路程約 5 公里，以佳心駐在 所做為折返及休息點。

山脈旅遊讓世界看見台灣

東段的瓦拉米谷告沿途經過山風駐在所、跨越山谷

台灣的脊梁山脈因地區而有不同的山岳、生態景觀

的山風一號吊橋、山風舊橋至佳心駐在所。行程由巡

和原住民族的部落文化，是極具國際性獨特價值的旅

山員擔任導遊帶領，沿途分享布農族的山林、打獵知

遊資源，藉由山脈旅遊的行銷推廣，除了能以秀麗山

識，教導遊客辨識獸徑、找到黑熊活動的爪痕，以及

林風光形塑台灣之美，也讓全世界遊客藉由山脈旅遊

各種植物在布農族日常生活的應用等，邊走邊看、是

更加認識台灣。

一段充滿知性的深度旅遊。

8. 瓦拉米古道春風舊橋 9. 鹿鳴吊橋俯瞰鹿野溪 10. 南安瀑布

Shopping Info 好．康．報．報

▓

整理∣楊承業

2020年新竹縣尖石鄉水蜜桃季來了！

WEB：http://www.hccst.gov.tw TEL：(03)584-1001

尖石鄉公所7月起盛大舉辦「尖石秘境．桃你喜歡」系列活動。 尖石水蜜桃產區位於海拔1200公尺以上，每年產季約為六月 中至七月底，因溫差達10度以上，加上常年霧氣迷漫，非常適 合水蜜桃栽培及生長。尖石鄉的水蜜桃品種以大久保、中津白 桃、上海蜜、 黃金桃等為主所生產的水蜜桃不但富含水分、色 澤白中帶粉紅，肉質細緻香味濃郁，品質與口感都是上選！ 除了有水蜜桃外還有當季農特產品可供您挑選，也歡迎大家到 尖石鄉泡溫泉、 觀巨石，走巨木群，漫遊尖石。

▓

▓

暑假趴走台灣 全台溫泉、遊樂園安心旅遊不打折

WEB：https://www.taiwan.net.tw/m1.aspx?sNo=0030071

端午四天連續假日，全台民眾出遊熱絡，進入暑假更將掀起旅遊高潮！ 交通部觀光局除積極建立觀光業者正確衛教知識，落實防疫措施執行與 檢核，提升國內旅遊熱潮，更創造安全無虞旅遊環境。 中華民國溫泉觀光協會及台灣觀光遊樂區協 會，邀請國內溫泉業者、主題樂園業者及其 他觀光相關產業1000名業者，分梯分次交 流體驗，落實防疫旅遊概念。全力配合政府 政策，全程出遊須配戴口罩，並配合「實聯 制」、「配額制 、「安心制」三大安心旅行 制度，從食、宿、遊、行細節準確執行，例 如以套餐、便當、自助式buffet取代合菜，安 排2人1室且1人1床之房型，旅遊景點以戶外環 境為主等措施。

你認購x我捐款 杜克挺癌友做公益

WEB：https://www.skinc.com.tw

隨著醫療進步，癌症不再是絕症，但抗 癌要成功，資訊、支持與資源不能少! 長期投入公益活動已達15年的杜克，有 感於「陪伴」對癌友家庭的重要，不僅 推出優惠價的限量[公益套組]，更結合 年度公益規劃，即日起至2020/8/31， 凡認購一組限量公益套組，杜克將捐 200元予癌症希望基金會。誠摯邀請您 共襄盛舉，創造更多美麗！

▓

▓

力麗馬告生態園區明池水劇場 優人神鼓展演療癒人心！

WEB：http://www.lealeahotel.com

TEL：(03)989-4104

開戰韓國人氣泡麵 - 蔥蔥回魂泡麵 衝衝衝上市！

WEB：https://www.jinbo-selection.com.tw

曾獲選亞洲第一辣拌麵的蔥蔥回魂麵，今夏另闢新型態，變身 「蔥蔥回魂泡麵」，料理方式更加簡單，挑戰「只需三分鐘」 立刻吃到最高端的辣味美食。上半年因為疫情的關係許多行業 士氣低迷，適逢中元檔期，蔥蔥回魂泡麵希望能為大家帶來好 彩頭，「吃碗蔥蔥麵，業績衝衝衝」！

44

力麗觀光董事長蔡宗易與優人神鼓創辦人 劉若瑀老師，有感於疫情影響全球甚劇， 在台灣疫情減緩之際配合政府指令活動解 封後，將優人神鼓經典劇目「聽海之心」 再次搬上海拔一千多公尺的明池水劇場， 以藝術療育生命為主軸進行三場表演。與 大自然合一並融入祈福儀式的演出活動， 為期三天盛大演出，給觀眾一場療癒身 心、撼動靈魂的感官體驗。