行遍天下2+3月號2021第341期《帶阿爸阿母不累小旅行》

牽 著爸媽向前走

Feb. Mar. 2021 No.341 特價 128 元

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帶阿母阿爸 不累小旅行

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More Fun, More Travelcom No.341 Nov. 2021

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Nov. 2021│ No.341

Director 陳安琪 Anchi Chen

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媒體平台組

總 編 輯 主

編

美術主編

Editor-in-Chief 陳淑玲 Cindy Chen Manager Editor 黃貴琳 Judy Huang Designer Supervisor 紀淑貞 Shu-Jan Chi

數位主編

Digital Media Editor 陳冠廷 Cedric Chen

業務助理

Assistant 江序芬 Fen Chiang

特約記者

Stringer(Reporter) 曹沛雯•曹憶雯•黃佳琳•黃少澤

行遍天下旅遊網

行遍天下旅遊媒體 travelcom.com.tw

陳佑瑄•楊育禎•楊為仁•秦雅如 特約攝影

Stringer(Photographer) 蔡孝如•高大鈞 •張書豪

內容業務組

專案經理

Project Manager 王芝芸 Tina Wang 0932-025-557

副

Deputy Manager 楊明杰 Kevin Yang

理

專案主編

Manager Editor

劉孟慧 Phoebe Liu

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發行所︱宏碩文化事業股份有限公司 地址︱104台北市中山區濱江街309號5 樓 電話︱(02) 2518-3060 傳真︱(02) 2518-9797 e-mail︱service.travelcom@ car-plus.com.tw 訂閱專線︱(02) 2518-3060#1606 戶名︱宏碩文化事業股份 有限公司 劃撥帳號︱19304961 總經銷︱創新書報股份有限公司 (02) 29178022 訂戶經銷商︱名欣圖書有限公司 (02) 2641-7711 長翰文化圖教社 (04)757-2085 珍惜我們的地球，本刊物使用環保大豆油墨印製

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設計│洪玉玲

乘著飛揚書頁遨翔閱讀世界

台南市．永康區

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藝術空間、烹飪教室、獨立書店、咖啡館、Maker 創客工廠……這座多功能藝文殿堂，是新 落成的台南總圖。建築外觀靈感源自台南日常，金黃色格柵具有阻熱效果，紋路仿老屋花窗， 由下而上出挑的結構讓寬闊的騎樓成為了可以遮陽避雨的最佳休閒空間。走進大廳，主視覺藝 術品「陣風 Gust of Wind」，由英國藝術團隊保羅．考克斯基 Paul Cocksedge 創作，凝結書頁 隨風飛揚的瞬間，象徵圖書館傳達思想自由以及閱讀的快樂。 6

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森林中逡巡知識之海

以大量玻璃窗引陽光和綠意入室，宛如置身森林之中，讓閱讀的美好不只在書本上， 也在空間環境裡。以新舊融合的方式改造圖書館，更融入與時俱進的設計： 與自然共 生，不砍一棵樹；友善全年齡、多族群，一樓以孩童及銀髮族的需求設計書架高度， 4 樓多元書區設置石板屋展示原住民文化；納入科技，變身更「智慧」的圖書館，有 說故事機器人、RFID 智慧還書架、得來速還書車道。最重要的，圖書館不再只是一棟 硬體建築，而是孕育文化的有機體。

屏東縣立圖書館總館

屏東縣．屏東市

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以湖為伴靜享悅讀時光

文 •山區

政治大學達賢圖書館 台北市

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校園裡有圖書館天經地義，但有一座美到令人流連忘返的圖書館就很幸福。政大 的指南校區裡，一棟層退式清水模建築優雅地佇立在湖邊，原來是新的「達賢圖書 館」，館內挑空展示區可以看到層層羅列的書牆，俯瞰視野開闊、仰望高挑通透， 皆十分壯觀。湖面上的「湖濱悅讀小屋」保留純粹的閱讀空間，安靜悅讀區只能讀 書自修，不能使用電子產品。「人本、生態、創意」是新校區的規劃理念，達賢圖 書館正是其中的要角。

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白色樹林降落在綠野校園中

國立臺灣大學社會科學院 辜振甫先生紀念圖書館 台北市．中正區

臺大校園內的辜振甫先生紀念圖書館，出自2012年普立茲克獎得主、日本建 築大師伊東豊雄之手，2014年啟用。一樓的開架閱覽室挑高6公尺，共有88支 白色樹狀柱自地面向屋頂延伸，樹頂交會處形成130座小天窗，白天陽光從窗戶 灑落時，加上建築本體的三面落地窗引進盎然的綠意，彷彿置身森林圖書館。 日本傢俱設計師藤江和子捉刀的白色系家具，臺大實驗林管理處木材實習工廠 與台灣竹藝家劉文煌合作生產的竹製書架、窗邊閱覽桌，也為圖書館增添與眾 不同的個性。

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100 哩路的約定 北海岸尋找幸福能量旅 嘉義故宮南院文化遊 文字│Cindy、楊為仁 攝影│蔡孝如、楊為仁 設計│洪玉玲

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迎著早春的腳步開始小旅行， 情人節跟著另一半前進傳說中的愛情能量地， 造訪許久不見的野柳，讓具有幸福能量的愛心岩加持一下。 一路驅車向南造訪嘉義，故宮南院的文化洗禮下， 讓藝術與歡樂感充滿回憶中。

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2天1

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夜

嘉義太保故宮南院文化遊

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全家大小輕旅行

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1. 天光透過玻璃帷幕撒入挑高空間映照人工湖池水，有虛實交錯的視覺美感。2. 多寶格機關精巧、裡面寶物多樣，可說是清皇帝最愛的 古玩奇珍。3. 故宮南院由知名建築師姚仁喜設計，從至美橋到建築本體呈現書法藝術的筆法。4. 品皇咖啡工廠以圍繞地球的咖啡杯為主 體意象，背景地圖介紹世界咖啡產地。

Day 1 ᐅ೫‫ڙ‬㡗

DAY1 自故宮南院落腳嘉義，在古文物的薰陶下，嘉義變得越來越有氣質， 逛完博物館接著下塌嘉義長榮文苑酒店、順遊品皇咖啡觀光工廠，不論

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長輩或小孩都可到感受嘉義采風與文物建築之美。

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家族之旅第一站來到國立故宮博物院南部院區，從遊客中心沿環湖步 道前行，首先通過帶有弧線造型的至美橋，而橋的另一端連結的即是以 濃墨、飛白、渲染3種水墨畫筆法為概念設計的故宮南院主體，展廳規 劃分主題常設展與專題特展，這次拜訪碰上難得一見的「皇帝的多寶 格」特展，展出時間至2021年底，一次展出619件寶格珍玩；多寶格相 當於現代的收納櫃，是清朝皇帝專屬藏寶箱，不論是寶格的精機巧妙、 亦或寶格的細緻，都讓人大開眼界。接著前往品皇咖啡觀光工廠，館內 除了咖啡知識區、生產製程參觀廊道外，還有免費試喝，讓遊客用舌尖

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兼具品味與豪華的空間規劃，液晶電 視、電視頻道、免費網路、咖啡、茶 包、熱水瓶、獨立衛浴間、高級盥洗備 品、免治馬桶等一應俱全，誠為風格時 尚的靜謐舒適住所。

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2樓咖啡廳以Buffet方式供應無國 界料理佳餚，並可吃到鮮蚵、淡 菜、小章魚、白蝦等東石直送海 鮮，假日還加碼螃蟹，是嗜吃海 鮮者的天堂。

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DAY2

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朴子溪自行車道被譽為全台最美 「黃金隧道」，花開盛況令人驚 豔，非常適合親子來旅行。

1.豪華客房雙人住宿一晚。

長榮文苑酒店(嘉義)位於故宮南院對面，兩地之間，步行即

2.自助早餐兩客。

可抵達，非常方便。酒店造型以嘉義好山好水的自然景觀為設

3.客房迎賓小點。

計理念，一進入大廳，迎面而來的是挑高6米的6扇銅色古城

4.500元餐飲抵扣券。

門，饒富古意，與故宮南院相輝映；酒店內並運用大量木質材

5.免費使用游泳池、健身房、休憩 室、兒童遊戲室及免費停車。

料裝潢設計，亦符合嘉義「林業之都」的特質。 作為長榮國際連鎖酒店中最新成員，不只是在大廳有奉茶 區與藝術品等巧思佈置，讓旅人能夠在入住時欣賞放鬆。休 憩設施方面，健身房、娛樂室、兒童遊戲室、桌遊室、KTV、男 女三溫暖等一應俱全，戶外無邊際泳池還能一覽故宮南院壯 闊美景。另外，距離酒店約10分鐘車程有一座全程約25公里

6.嘉義高鐵站定時定點往返接駁 (預約制) 7.平日入住，每日限量五間免費升 等南院景房型。 Ւ͔ᚆᢍ 1.加人加價享升等高級家庭房。

的「朴子溪自行車道」，整條車道行經「六腳」、「朴子」、「東

2.旺日入住需加價500元、假日入 住需加價900元。

石」3個鄉鎮，沿途可欣賞到田園聚落、濕地生態及漁村風光等

3.農曆春節期間恕不適用。

不同風貌，附近即有單車租賃服務，尤其當黃花風鈴木花季來 臨，這裡更被譽為全台最美「黃金隧道」，花開盛況令人驚豔， 非常適合親子來旅行。

4.升等南院景觀房需加價500元 5.旺日定義：週五及暑假週日至週 四；假日定義：週六、連續假期 及暑假週五至週六。

菁鑽聯盟成員包括長榮桂冠酒店 (基隆)、長榮桂冠酒店(台北)， 凱達大飯店(台北)、長榮桂冠酒 店(台中)、雲林劍湖山渡假大飯 店、日月潭大淶閣飯店，台糖長 榮酒店(台南)、長榮文苑酒店(嘉 義)、墾丁凱撒大飯店，麗翔酒店 連鎖(礁溪館)、花蓮遠雄悅來大 飯店、台東娜路彎大酒店，以及 格上租車。菁鑽聯盟發行聯合貴 賓券，讓旅客享受「一券在握． 隨行所欲」便利性。 www.elitetw.com/zh-TW

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新竹

穿梭林園山間，歲月靜好文化輕旅

苗栗

高空鐵道單車，祈願朝聖小旅行

東北角 台南

背對人群找清幽，去看冬之海模樣 穿越時空，舊情綿綿小巡旅

不要急、慢慢來，帶著最愛的阿母阿爸走一趟 悠悠哉哉的不累小旅行，慢慢享受彼此難得的 獨處時光，小談心或邀他一起耍耍網美姿勢合 照一下，最後牽著他的手，說出滿滿的愛。 文字｜ Cindy、Fion 攝影｜蔡孝如、Cindy、Fion 設計｜洪玉玲

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帶阿母阿爸 不累小旅行

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Special Thanks：小林邦昭、舜華、Keika

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迎著暖陽與微涼的天氣，這個冬天雖然感受那麼冷，卻會因為團圓的

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季節到來而倍感溫馨。就帶著阿母、阿爸來趟暖冬小旅行，牽著他們的 手緩緩行，開著車鑽入新竹林園之間，讓時間慢一點、讓對談多一點， 在中式林園與廣闊草原間，感受好久不見的親子同樂。

山中園林間尋暖心樂趣 帶著爸媽旅行就從人文渡假體驗開始，可說「藏」在新竹深山林內的 「The One南園人文客棧」把感受慢下來的生活發揮到極致。1985年落成 的南園，是正派辦報聯合報創辦人王惕吾子女為其打造的退休居所，經 由台灣建築教授漢寶德的精心設計後，把王先生在中國老家的庭院之景 重現在新竹山林內，整座園林成了隱藏在新竹山中最獨特的匠心獨具中

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式風景，更款待過國際首相級貴賓如前英國首相柴契爾夫人、蘇聯總理 戈巴契夫等。 漫遊在南園江南式庭院、閩式建築處處可見細節，如象徵福氣的蝴蝶 窗型、倒影祥雲窗、象徵長壽的龜殼型六角窗等，更有平步青雲寓意等 門框寓意，穿梭小橋流水間真能感受大戶人家紅磚宅邸的生活藝趣。

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Check in 15:00，Check out 12:00 一日遊園方案4人同遊平日

1. 南園內有許多寓意吉祥的設計。2. 跟著爸媽一起來 DIY，做一個自己香 氣的泡湯包。3. 兩隻貔貅昂揚主樓前，據說摸他後緊握拳頭把氣收入口袋 中可有助於財運喔！ 4. 小橋流水前最適合與父母一同並肩欣賞風景。 2

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6,000元、假日7,000元(含林園 導覽、DIY與法式創意午宴)。住 宿兩人入住一泊多食1房14,800元 起(另加1成服務費) 春節方案以園方公佈的為準

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入住處處皆是細心的款待居所中 藏身在竹林小徑之間的住宿空間，古色古香的氣氛中也藏著服務細 節，依山勢而建的建築居高能看盡九重山的飄渺山景。悠然坐在能賞景 賞建築的餐廳中，品嚐The One團隊打造的「食藝共好」餐點，由年輕 主廚歐文推出的創意料理，更是用精湛的法式手藝跟台菜致敬，如佛跳 牆，用清爽牛骨洋蔥湯為基底，加入鴨肝、分子料理仿魚翅、舒肥烹煮 鮑魚等，更創意地用酥皮取代保留湯熱度的蓋子，一碗喝下讓人意想不 到的驚喜連連。 創意晚宴後回到房間，軟棉床第與大浴缸提供了漫遊整日後的絕佳歇 息角落。而更讓人覺得貼心的是無微不至款待呵護，傍晚幫住客放入暖 床湯婆子讓上床時更加暖心；洗著由木質調為基底的沐浴用品後，在浴 缸內倒入管家早已準備好的入浴茶湯包，空氣中瀰漫著的是讓人整個都

3 1. 年節活動可享受烤橘子的歡樂氣氛。2. 春節料理中牛排與烤魚受歡迎外， 酥皮蓋著的是創意法式佛跳牆，創造許多用餐驚喜。3. 夜晚帶著設計書本燈藝 遊，去看日本建築師隈研吾作品風檐。4. 紅磚拱窗伴隨冬日暖陽，就這麼展開 舒心晚餐吧！ 5. 鋪設好帶有 The One 特色的床飾，掀開棉被更有幫忙暖床的湯 婆子讓人一夜暖心好眠。

放鬆的香氛。若是興致來了，還能在晚間9點到3樓空間賞析管家精選的 黑膠播放音樂會，小酌熱紅酒或地瓜酒，隨著慵懶爵士樂的節奏，看著 父母放鬆的表情，就是一種滿足的幸福。

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1. 迎著九降風曬出來的柿餅格外甜滋 味。2. 穿梭在曬柿籃的下方，感受陽光 威力。3. 店家更在柿籃中間設置有一 處能夠爬高的空間，從 2 樓往下拍，置 身廣大柿場中非常壯觀。4. 黃梨園粄 條吃來Ｑ彈有味，難怪深受在地居民 喜愛。

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客城新竹前來吹吹風 新竹知名九降風吹得讓人頭暈暈，卻也因為這獨有

而架起高高的曬柿架，甚至還有貼心的梯架能鑽出曬

的風吹造就了新埔地區百年歷史產業曬柿子。每年10

柿場拍出數大便是美的壯觀照。當陽光穿透時柿架暖

月左右九降風起，就也是曬柿餅風乾的日子開始，狂

暖曬著、空氣裡瀰漫著柿子的淡雅香氣，買來柿餅跟

烈的風成了烘乾柿子的最佳乾燥法，自然地風乾乾燥

父母一起享用甜蜜蜜好滋味最快樂不過了。

讓柿餅格外美味。而因為柿子產季約略不同，石柿、

離去前尋著當地人推薦的腳步，發現隱藏版的客家

牛心柿、筆柿等接續報到，採收下來的柿子去皮後，

餐廳「黃梨園點心店」，這是在地人也愛來享用的好

經過第一天龍眼木烘烤、第二天開始曝曬、按摩等工

口碑美食，就連平日也是門庭若市。當然最受推薦的

序，最後再進行烘烤一次才能完成。而盛產期一籃又

就是粄條料理，湯粄條、炒粄條等，搭配酸而不嗆的

一籃黃澄澄的柿子被依序鋪上，在搭好的竹架上接受

薑絲炒大腸與獨特的新埔水煙腸，都是不可錯過的好

日光浴，貼心的店家為了讓遊客能更深入柿子的世界

滋味。

4

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新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號

新竹縣新埔鎮黃梨園35-6號

03-589-2352

03-589-0561

味衛佳柿餅觀光農場

8:00∼18:00 (賣完會提早打烊)

8:00∼18:00 入園免費

炒粄條70元、湯粄條60元(小)、炒大 腸160元

防疫期間請戴口罩入園、勿觸摸柿子、 勿在柿子旁說話

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Special Thanks：何玉梅、蔡孝如

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1

44

誠心向媽祖祈願求平安 帶著媽媽前進巨大媽祖神像祈願去，靠海的後龍清 2

海宮於2016年落成了一尊高達32公尺的媽祖神像， 迎著海岸線眷顧著遠方的海洋與出航船隻。這尊媽祖 石雕聖像使用了266塊花崗岩雕刻而成，堪稱全台最 高站姿媽祖像，媽祖像身後更有山線鐵道路線，當穿 梭火車經過時，總有種被媽祖庇佑著的安心感。而苗 栗的巨大媽祖像不僅於此，前進到竹南更有另一尊巨 大且威嚴的坐姿媽祖像，這座興建於民國1836年已有

3

200多年歷史的「后厝龍鳳宮」有著一尊全台最高媽 祖神像，主體以鋼筋水泥建造，再以玻璃纖維一片片

5 1. 台灣最高媽祖神像就位於苗栗，帶著 媽 媽 在 媽 祖 前 誠 心 祈 願。2. 後 龍 好 望 角附近也是賞夕陽好去處。3. 後龍清海 宮的站姿媽祖巨大壯觀，還偶有火車經 過。4. 馥 藝 金 鬱 金 香 酒 店 提 供 多 種 房 型，讓媽媽也能安心一夜好眠。5. 入口 大廳的「愛的花園」作品與水晶燈，真 有種秒到歐洲感。

覆蓋後加以彩繪而成，高41.2公尺的神像能夠爬上龍 鳳宮3樓虔城祈願祭拜，就近欣賞與感受媽祖娘娘端 莊巍峨的姿態。 ྯ㹩㜒᪹ᩄ೫

住一晚藝術洗禮的好眠 前身為兆品酒店，在荷蘭酒店集團進駐後改名為馥 藝金鬱金香酒店，不變的是飯店歐風輝煌氣勢與穿梭 其間被藝術畫作感染的輕奢華氣氛。穿梭在巴洛克式 建築外觀與花園間讓入住增添了幾分尊榮感。內部大 廳挑高與一幅巨大的「愛的花園」畫作更像是一秒來 到歐洲。1、2館間共有191間客房，屬於品牌特有的英 文標示出現在客房牆壁上、電梯門上也總能讓人會心 一笑。夜晚就到飯店專屬提供「F1」賽車送餐的粵式 餐廳大快朵頤一番，與媽媽共度一段輕鬆悠哉的享樂 4

時光吧！

苗栗縣後龍鎮南港里114-1號 037-922-288 後龍鎮清海宮 8:00∼18:00

Ⓘ‫ۆܖڙ‬㹩㲋೫ 苗栗縣竹南鎮龍鳳里龍安街69號 037-464-620 竹南后厝龍鳳宮

㪉Ⳕ㕹㮛㕹㪁㔑໸ 苗栗縣竹南鎮公園路 106 號 037-615-500 www.goldentulip-aesthetics.com.tw Check in 15:00、Check out 11:00

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Special Thanks：Coolvantage、May、Sam、Ivy

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2

3

⎼ೲ૯㨡໸⎼㡲 新北市貢寮區福隆里福隆街41號 02-2499-1188 www.fullon-hotels.com.tw/fl/tw

1

50

Chcek in 15:00、Chcek Out 11:00 豪華風呂別墅4人定價20,800元

躲避寒冬一秒住進東南亞 與爸媽一起的旅行最適合入住「福容大飯店福隆」 飯店的Villa房型，推開木門穿梭過植物進門，大片落 地窗與窗台外的綠意植物把聲音隔絕在外，就像一秒 來到東南亞一樣。寬敞房型備有兩張大床，各自有獨

4

立空間與獨立衛浴，更不能錯過的是房內就設有的石 池大浴缸，引入飯店獨有來自枋腳斷層地底下1,500 公尺深的「貢寮稀有氯化物碳酸氫鹽泉」海洋溫泉， 軟質溫泉讓肌膚滑嫩Q彈，不小心嚐到一口真有一抹 鹹味出現，泡完後鹽份在皮膚上形成保護膜感覺更保 濕了。暖呼呼泡完湯再穿上飯店的浴衣，走入陽台外 一座小巧發呆涼亭上，全家一起迎著風、小野餐，享 受完全私密的渡假時光。若是還有精力，飯店1樓的 娛樂設施也絕對讓人歡欣，桌球、撞球、高爾夫球甚 至VR體驗等，若還想更暢快泡湯，佔地超過百坪的 三溫暖空間是能夠裸身體驗泡湯、游泳等設施，絕對 5

讓人能身心靈徹底放鬆。

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7

1.在Villa房型的小發呆亭中一起放空，剛剛泡完湯的身心都得到 解放。2.室內就有的寬敞泡湯浴缸，父子一起泡剛剛好。3.兩個 巧妙大床空間，窗外就是綠意圍繞。4.使用雙溪山泉水醃的酸菜 煮成酸菜白肉鍋吃來溫和酸香恰到好處。5.炸米倒入沸騰的海鮮 湯鍋煮成的米香金湯海鮮鍋，非常美味。6.濱海飯店房間內也能 擁有無敵海景。7.還能與爸媽來場室內高爾夫球比賽。

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Special Thanks：吳東峻、牡丹

Eat• 㨒

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Eat• 㨒

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熱呼呼 鮮魚湯 暖滿滿 寒流來襲時冷颼颼，但總有那碗鮮魚湯可以稍微 讓畏寒的心平靜下來，蘊含著海洋魔力的鮮甜，漁 人出海捕撈的野生海鮮，或是台灣養殖的道地好味， 經魚湯職人細細除麟、去刺，端上桌熱呼呼好誘人， 這個冬天就拜託街角那碗鮮魚湯暖心補胃了。 撰文｜黃佳琳 攝影｜張書豪 插畫繪製｜ YOYO 設計｜洪玉玲

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Eat• 㨒

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魚湯喝門道 人氣魚湯店的老闆們不約而同都說：「煮魚湯 人氣魚湯 沒什麼秘訣，新鮮就是美味！」魚湯端上桌看 沒什麼秘 起來平凡無奇，有些湯甚至看起來清透如水， 起來平凡 但喝起來卻是帶有清甜海味，再吃一口細嫩 但喝起 魚肉，若是魚不夠新鮮，煮魚湯很容易被發 魚肉 現。美味魚湯反璞歸真的功力，就在於取 現。美 材自最新鮮的漁獲！ 材自最 專賣魚湯的老闆們都帶有點職人精神， 如何各憑門道買到最新鮮的漁獲，每天 如 不厭其煩地細心處理每一條魚，還要熬煮出 不厭其 襯脫不同魚風味的湯底，看似簡單煮碗魚湯的 襯脫不同 背後，在煮前的備料功夫其實都很不簡單。以 背後，在 下的魚湯 QA Q 是匯集多家魚湯店老闆們的心得整 理而成，出發去喝前，可以先了解長知識喔！ 理而成，出發去

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※ 以上為各店常用魚種， 大小依照實際身形比例做對應。

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市售魚湯大多可分為野生捕撈或養殖、海水

每家老闆各有喜好，有人喜歡用豬骨、雞骨

新鮮魚肉的處理不像雞肉、豬肉都已有完整

魚或淡水魚。因近年台灣養殖技術精進，過去

熬湯底，有人喜歡用魚骨加蔬果熬湯，但大多

加工，為提供最新鮮的美味，人氣魚湯店家處

認為養殖魚易有土味的情況已改善許多，且能

強調湯底大火煮滾後，煮魚要小火慢煮，保持

理魚肉絲亳不敢馬虎，每日新鮮採買後得自家

穩定一年四季提供特定魚種，例如過去有季節

魚肉鮮嫩，且加入煮湯的魚愈多，湯頭愈鮮美。

一一仔細處理：完全去鱗、去內臟，將魚血清

性的七星鱸，今海水養殖全年都吃得到。常見

上桌後建議先喝湯，再吃肉。

理乾淨，才能做到沒有土味、腥味、苦味。

的魚種如上圖。

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魚湯煮熟即將上桌前，許多店家常會加入些

老闆們都推崇「魚的臉頰肉」是整條魚肉質

魚刺其實就是魚的骨頭，是有規律的生長，

許蔥花、薑絲、米酒提味，也有店家喜歡最後

最嫩的部位！魚的額頭、下巴次之，腹肉也嫩，

吃魚要有耐心，魚腹的刺較細，背鰭底下也有

再加上新鮮的九層塔，讓魚湯風味更強烈。若

但因為台灣人普遍不喜歡挑刺，所以少刺或無

一排小刺，但能順著拉起，魚身大多是肉，吃

是想增加湯頭的鮮味，也會有店家是加入大量

刺部位反而賣最好。若有機會吃整條魚，老闆

完一面，再從魚頭拉起連接至尾的脊椎骨，最

蛤蜊，讓整碗湯享有滿滿海味。

們都叮嚀：千萬不要錯過臉頰肉！

後連著尾鰭小心拉起，就能省去翻面的困擾。 65

Eat• 㨒

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1

第 1 碗

2

以馬內利鮮魚湯 ᶖೡを

一早7點還沒開賣，就有客人等著要來碗鮮魚湯，搭配炒米粉加

Ruby(35．上班族 ) 完全沒有土味，顛 覆對吳郭魚的印象！

麵，來個台北式的古早味早餐！以馬內利鮮魚湯每天限量約200條

阿成 (30．上班族 ) 魚湯肉質入口即 化，充滿膠原蛋白。

台灣鯛(吳郭魚)，每碗都有一隻完整的吳郭魚，肉質鮮嫩、湯頭清 甜，完全沒有土味，巔覆一般人對台灣鯛的印象，讓隱身巷弄的路 邊攤總是坐滿了人，晚來就吃不到，還有人一次吃4隻！ 以馬內利鮮魚湯已開業超過 40 年，現傳承到第三代，老闆徐肇 謙認為，現在台灣的養殖技術已經提升很多，再加上他們每日挑選 新鮮台灣鯛，魚不放隔夜賣，且自家仔細去鱗、去內臟，用自己也 要吃的心情處理食材，成功讓一般很少用於煮清湯的吳郭魚，也能

3

變成超人氣魚湯。雖是路邊攤，但選材製作絲亳不馬虎，除了一條

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條清理魚，還每日熬豬大骨湯煮魚，用餐尖峰時間經常一次煮 10

台北市中正區杭州南路一段11巷3號對面 02-2351-5378

幾隻台灣鯛，一開始先大火煮滾魚湯後，再小火慢煮 5 分鐘，濃縮

以馬內利鮮魚湯

精華，湯頭更美味！也每天自製豬油炒米粉、炒麵，老闆特別提醒

週一至五7:00∼19:00，週六7:00∼14:00， 週日休(週一市場休市，沒有鮮魚湯) 鮮魚湯80元，米粉麵30元

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客人享用美味時的小祕訣，米粉麵上桌時，再加點蒜汁、烏醋和自 4

製的小魚辣椒，味道層次更豐富。

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5 1. 炒米粉 Q 彈，用自家製豬油炒麵、米粉，更香！ 2. 第三代老闆徐肇謙，現點現煮一碗碗吳郭魚鮮魚湯。3. 以馬內利鮮魚湯雖是路邊攤，但饕客絡繹不絕，經常下午魚湯就售罄。 4. 客人常點炒米粉、麵各半，再加點蒜汁、烏醋和自製小魚辣椒。5. 每碗魚湯都能吃到一條完整的台灣鯛，肉質鮮嫩無土味，上桌後先喝湯，再小心去刺吃肉。 67

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新玩法！ 陽明山郊野放空 春暖花開，茶花、粉櫻、杜鵑、海芋爭相競艷，整座 陽明山將被五顏六色的花朵，妝點成繽紛的樂園。在 長達數月花季盛宴上山踏青，探訪蝴蝶生態小徑與超 Chill樂享夜景等秘境，徜徉美好春光裡，品嚐地產食 材烹調的山野料理，五感神經全都沐浴曼妙花意中。 撰文｜曹憶雯、黃佳琳、陳佑瑄、黃貴琳 攝影｜張書豪、曹憶雯 設計｜ 洪玉玲

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花漾情報

月百花開，陽明山上已經要變身彩色世界， 秘境陽明山與花海的季節就到來，一起準備好上山賞花。

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三

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1

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櫻花 㿋夾  Ⱄ ꅾ 夾 ։ 剢 しꅿ 夾  僻 ㄤ 夾 ։ 剢

陽明山花季每年都由山櫻花揭開序幕，1月到4月 間，陽明山的仰德大道沿途、前山公園、後山公園等 地，將幻化為花花世界。可以觀賞的櫻花品種包括： 台灣原生種的緋寒櫻(山櫻花)、昭和櫻、八重櫻、吉 野櫻。

2

3

山櫻花屬於薔薇科落葉喬木，花色偏桃紅、花柄長， 以3至5朵叢生方式朝下綻開，陽明山前山公園、第二

草本植物，豐富了陽明山的生態。陳俊雄認為，賞花

停車場都是賞花熱點。花期同為1∼2月的八重櫻，為日

不僅僅是風雅的事情，也是提醒環境保育的重要。

1. 入春後陽明山國家公園櫻花漸漸吐露 芬 芳。2. 轉 型 為 陽 明 溫 泉 度 假 村 的 菁 山遊憩區，園區裡到處可見櫻花盛開。 3. 昭和櫻呈淡粉紅色，花瓣有明顯的五 瓣分離。

本園藝種櫻花，粉紅色的重瓣花，花朵大且花梗長，陽 明山公園第二停車場水濂洞區有三百多株的八重櫻，不

賞櫻順遊美食與泡湯

能錯過。吉野櫻源自日本，單瓣花，品種有白色和粉紅

陽明山的賞櫻花點除了大家所熟知的花鐘公園，山

色，枝條、葉背、萼筒披有細毛，賞花熱點集中在陽明

仔后地區文化大學附近，匯聚著上百棟的美式鄉村別

山國家公園服務中心前、公車總站周邊。昭和櫻的花瓣

墅，異國風情洋溢，其中，Brick Yard 33 1/3美軍俱樂

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明顯的五瓣分離，瓣緣還有明顯缺刻，花朵呈現單瓣淡

部承載50年代至60年代的美好回憶，宿舍後院泳池

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粉紅色，可在噴水池旁發現蹤影。

則以水景舞台概念設計，池畔成排的櫻花樹，在藍天 襯托下，格外楚楚動人。

植物專家分享賞花心得

乍暖還寒的春天也很適合泡湯，依偎於七星山下的

家住陽明山的植物專家、生態作家陳俊雄說，春遊

菁山遊憩區，轉型為陽明溫泉度假村，廣達6公頃的

陽明山，除了欣賞櫻花、杜鵑、海芋、繡球吐露芬

園區規劃了全新的氣氛湯屋、附設溫泉池的獨幢小木

芳，不妨也尋找一下野鴨椿、華八仙、夏枯草、水鴨

屋，花季期間的湯花戀套餐擺盤優美，專為年輕族群

腳秋海棠的蹤跡，正是這些可愛迷人的喬木、灌木和

設計，美景湯宿佐美食料理，身心都獲得療癒。

台北市士林區凱旋路49號(Brick Yard 33 1/3美軍俱樂部) www.by33.com.tw

02-2 8 61 - 8 2 8 2 11:00∼20:00

200元，人潮多時用餐時間為90分鐘 㡫ᒝᬳᦾ༂Ѩᖐ 台北市士林區菁山路101巷71弄16號 2862-5116

www.star-fountain.com

027:30

∼21:00，分別供應早、午、晚餐和下午茶 午茶150元起、午晚餐350元起

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海芋又稱水芋、馬蹄蓮，花語為潔淨、高雅、清新

打造植株密集的花田景觀，設計各種攝影景點，吸引旅

脫俗，「2021竹子湖海芋/繡球花季」同樣由海芋搶

客朝聖。為了增添賞花、拍照、旅遊樂趣，還規劃紫藤

鮮登場，花季期間，多家在地農場將參與地景花藝設

花廊道、庭園餐廳，可以享受多種野菜時蔬的美味。

計，推出生態導覽、採摘體驗、美食料理等遊程。

而以情境式繡球花拍攝場景令人驚豔的花谷海芋 園，屬於濕地型的海芋田，需穿著青蛙裝才能採摘，

海芋 蔅 劍 ։ 剢

有吃有玩花藝場景拍不停 竹子湖海芋大道旁的苗榜花園餐廳，面積廣達2公 頃，農場主人高于玄以40多年海芋種植經驗與技術，

1

2 1. 苗榜的紫藤花和海芋交織出夢幻美 景。2. 清新可愛的地景花藝，增添苗榜 迷人浪漫的氣氛。3. 白色海芋襯著山巒 疊翠遠山，形成竹子湖最美地美景畫。

3

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由於園區遠離海芋大道為了吸引旅客，推出各種花藝 拍照景點，例如把白色的歐風浴缸搬到海芋、繡球花 田中，讓賞花變得更有趣。

蔅悂䞕㜡 ዃⲩ㇦⩇㷠 ⩢ᝎ⩇७㨶ཁ 台北市北投區湖田里竹子湖路56-7號 2861-5419 20:00

8898go.com/miauban

02-

10:00∼

平戶杜 鵑 品 種 多元，粉紅色的 「曙」、白色的 「白妙」看起來 楚楚動人。

入園門票150元，可抵消費100元

⩇ㅠᩄ⨦७ 台北市北投區湖田里竹子湖路68-8號旁 382-988 放

花谷海芋園

0925-

休園中，預計3月花季開

入園門票100元 ॱḚዠϭ 㡣Њ㢡

杜鵑

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金毛杜鵑是台灣原生杜鵑花，屬於杜鵑花

推薦兩大公園杜鵑盛放

科落葉灌木，磚紅色的花朵格外耀眼，陽明

儘管花季期間，杜鵑在陽明山國家公園各

山的辛亥光復樓旁、七星山步道、杜鵑茶花

角落孜意盛開，然而，想觀賞數大是美的杜

園區(第二停車場)都能看見。從日本長崎縣

鵑，大屯山自然公園不會讓人失望，公園

平戶市引進的平戶杜鵑，屬常綠灌木，樹

位於大屯山的西北方、海拔約800公尺的山

高1至3公尺，枝端開1∼5朵花，漏斗形花冠

腰處金毛杜鵑則是春天最美的主角之一。

共5裂，品種包含白色的「白妙」、紫色的

另外，海拔445公尺的陽明公園屬於大屯山

「大紫」以及粉紅色的「曙」，豐富了陽明

群，周圍有七星山、紗帽山、大屯山環抱，

山的色彩。

園內栽種了櫻花、梅花、杜鵑、茶花。

ዃⲩ㇦⩇㷠 ૯൵⦪ᵁՌ७㐽ೡˮ࿘ 新北市三芝區興華里車埕53-2號

㡫ᒝՌ७ 02-2861-7294

9:00∼16:30，每月最後1個週一及農曆除夕休館。

台北市北投區湖山路二段26號 www.ymsnp.gov.tw/(陽明山國家公園官網)

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秘境探索

陽明山作為得天獨厚的都市後花園， 不只有溫泉與國際級的地質景觀，隱藏於山林的景觀餐廳、 百花盛放植物教室、輕鬆好走蝴蝶小徑等都值得去探索駐足。

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晚霞星空下，心醉山中的泰式微醺

1

猽㞯䱳程

3 1. 夕照下的 Drunkland 仙境夢幻如畫。2. 青木 瓜沙拉、炸女婿蛋、泰式鮮蝦炒河粉、青醬百 菇鮮蔬義大利麵、陽明山司令、燦爛蘿莉，好 吃又好喝！ 3. 室內餐廳吧檯也滿是異國風情。

2

DATA

Drunkland 仙 境

台北市士林區仰德大道二段11巷11號 02-2831-9111

16:00∼凌晨3:00

不分區域 和景觀，低消均一 價每 位50 0元、 2∼12歲孩童每位250元、未滿兩歲孩童免計低消

臥虎藏龍的Drunk爛醉團隊，繼成功在台北以Drunk

村的即刻讓人置身在夢幻十足的人間天堂。

Cafe爛醉咖啡打響名號，受邀進駐陽明山，翻轉大家的

有創意的以爛醉創辦人的攝影師視角，獨特打造室內外

想像，與在地業主攜手合作，在離塵、不離城的仰德大

絕美異國風情的美學設計，從分區、分樓層的餐館到吧

道旁，帶人穿梭過靜謐的山林小徑，來到傳說中仙氣飄

台、包廂與偌大的戶外沙發座椅用餐區、大樹草坪園區

飄的Drunkland仙境。

等，在豐沛的大自然生態圍繞下，坐擁雙北山河景觀，能 遠眺台北城鎮市景與觀音山、淡水河到林口等地的視野，

T I PS

太陽西 下黃金 魔幻時 詞裡所 段， 描繪出 的唯美 詩 正好映 彩霞， 射在大 台北蜿 流與千 萬 蜒 景致， 燈火交織的 溪 雲霧繚 山城 繞 滿天星 斗盡收 下將暮色與 眼底。

國際級景觀餐酒桃花源

璀璨夜景令人著迷；團隊更巧妙融合音樂、藝術的元素，

進入隱秘的陽明山巷弄，在PARTY PARTY教堂婚禮咖

除了有DJ駐點，還不定期會有各式令人Chill嗨嗨的活動舉

啡館旁，有美式公路感的大招牌下停好車後，尋著低調

辦，及跨界跨品牌的異業合作體驗。除此，最為特別的

的路標指示，於蟲鳴鳥叫的悅耳聲中，慢行穿過寧靜的

是，提供有約50道之多的道地泰式料理與義式、台式風

小徑，就已猶如置在東南亞Villa渡假村般的氛圍，直至

味，及琳瑯滿目的酒單與五彩繽紛的調酒、果汁，如此美

廣達千坪之大的Drunkland仙境躍然於前，柳暗花明又一

食配美酒佐美景，實為人生最大享受。

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花卉試驗中心

陽明山區有個花卉試驗中心，是許多台北人也不知 道的秘境，有「台北後花園」之稱，園區廣闊且免門 票，一年四季都有不同花卉植物景觀可欣賞：2、3月 有浪漫的櫻花雨，春天百花盛開，夏日豔陽在楊桐樹 下灑落光點，晚秋奼紫嫣紅的楓葉，冬季還有廣大的 茶花林，一年四季皆有茂密的林蔭道，是許多新人拍 婚紗的絕佳秘境，讓人彷彿置身森林之中。

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1.2、3 月是花卉試驗中心賞櫻的季節。2. 園區種植許多花卉， 如：海棠、茶花等。3. 綠樹如蔭，彷彿進入森林。4.5. 園區依 不同花卉植物搭配造景情境。 4

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“

台北後花園，四季花雨各有風情

”

幸福花園欣賞落櫻繽紛 花卉試驗中心因為氣候適合培育花苗、樹木，園區 種植了大片的茶花、杜鵑花等，也依不同季節，種植 不同開花期的花卉，有吉野櫻、梅花、睡蓮、細葉蘭 花參、香花、菊花、香草、酢漿草、楓樹、海棠、蕨 類、針葉樹……等，讓遊客四季皆有花可賞，也依各 不同主題植物搭配可愛造景。 園區還有大片松柏區、白千層林蔭步道，樹影夾道 交錯有如動畫龍貓中的秘密隧道，看似秘境其實花卉 試驗中心交通便利、易達，坐公車也到得了，是陽明 山花季時，相對清幽的角落，2、3月正是賞櫻的季 節，若是不想人擠人，可以來這兒賞櫻，園區內種植 的山櫻花樹林下還有座位。此外，除了賞花，園區還 有水生植物區，遊客可以細細觀察水中植物和小生物 的生態，寓教於樂，全區輕鬆好走，也是親子踏青的 好去處。 DATA 台北市士林區仰德大道四段175巷32號 02-2861-6361 公園新花漾 週一至日8:00∼17:00

T I PS 欣賞當 季 處綠色 花卉外，園區 隧道： 內 楊桐隧 幾 茶花隧 道、 道、油 杉 等，也 都是絕 區、楓樹區 佳拍攝 景點。 美照的

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二子坪步道

“無障礙易行，蝴蝶鳥類生態豐富”

二子坪步道位在大屯山腳下，長約1.8公里，平緩 好走，是陽明山最輕鬆的步道！一般步道大約只能3 人並肩而行，但二子坪步道因為過去是車道，非常寬 敞，且兩旁綠林密布，蔭涼且能輕鬆步行，也是陽明 山唯一的無障礙步道，娃娃車、輪椅都能暢行無阻， 適合全家同樂。

最佳自然教室賞覽動植物 二子坪是大屯主峰與二子山之間的火山凹地，地勢 寬廣開闊、動植物種類繁多，還有3個生態池，裡頭 有多種水生植物，也是蛙類、蝴蝶與各種昆蟲的最佳 棲息地，沿途生態豐富，還曾有「蝴蝶花廊」美名， 一年四季也都有機會看到台灣藍鵲、五色鳥等，令人 驚喜。

1.4. 二子坪步道是陽明山唯一的無障礙步道，平緩好走，生態 豐富。2. 每年春夏是欣賞青斑蝶的最佳時節。3. 二子坪步道常 可見台灣藍鵲穿梭其中。 1

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過去二子坪步道有「蝴蝶花廊」的美稱，但今樹

若是想更深入了解陽明山生態，可以參加親山水

林茂密，賞蝶點另外也推薦周邊的大屯山車道。

生態工作室的導覽活動，資深解說員吳銀水曾是陽

陽明山國家公園有上百種蝴蝶，常見蝶類有：青

明山國家公園員工，長年參與帶隊解說，對於陽明

斑蝶、紫斑蝶、大鳳蝶、青鳳蝶等，端午節前後

山的一草一木都非常熟悉，帶領旅人看門道。

是欣賞青斑蝶的最佳時機，因為每年5至7月是島

今年他們以每月一主題導覽介紹陽明山，2月以

田氏澤蘭、野當歸、南國薊等蜜源植物開花的季

導覽龍鳳谷與硫磺谷地質景觀、新北投、北投溫

節，吸引蝴蝶當採花大盜，青斑蝶漫天飛舞，姿

泉博物館、北投石等人文生態；3月解說冷水坑－

態優雅，數量最多甚至可達上萬隻！

擎天崗草原生態景觀，另也可以客製化導覽。

DATA ̣ಠধ㐽ೡᕚ‫ف‬⒩ 新北市三芝區車埕53之3 02-2861-3601 9:00∼16:30，每月最後一週的週一休(步道24小時開放)

T I PS 蝴蝶和 老 行，陽 鷹一樣利用 氣 明山賞 蝶上午 流飛 下午容 較佳， 易變天 ，若是 好或正 天氣不 午 森林深 太熱，蝴蝶 會隱身 處休息 。

⿟൶᥅⁥ჷ๼ηೣ www.waterwu.com 陽明山生態導覽可洽詢

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山野美味

來到春天的陽明山，除了徜徉在花漾紛飛的美景中，

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也別錯過以在地食材與季節新鮮蔬菜烹調的料理， 踏青之餘好好打牙祭，身心皆滿足。

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松竹園

“30年老字號，私房山珍野味美饌” 到陽明山除了一定要大啖當地種植的新鮮野菜，土雞更

腐、蔬菜系列與點心等近60種佳餚好味；松竹園更貼心

是不可錯過的必吃美味！與二子坪、小油坑、冷水坑、七

地在菜單上列有熱門排行榜品項，提供點餐時必吃的好

星山主峰、夢幻湖等知名景點相鄰的松竹園，隱身於一片

選擇。當中最人氣招牌的即是自家在寬廣養雞場，用玉

綠意盎然幽靜松樹和竹園山林裡，已有30年歷史的傳香美

米天然飼養、並日夜呼吸山上純淨好空氣的放山土雞，

味，是許多饕客在陽明山上最愛的老字號代表。

簡單烹調的白斬古早雞，肉質結實帶有嚼勁；另一道精 選台灣黑豬，在注重火候下，滷製成的古早味滷肉，Q

大啖自種自養的山雞野菜

彈香嫩多汁的不油膩，可配上好幾口米飯，十足下飯；

兩層樓廣寬的用餐空間，可容納約400人座位區，就

不可不嚐的還有來自鄰近居民小農自己種植的高山野

連菜單也一字排開提供多元化的種類菜色。能品嚐得到

菜，一品新鮮採摘的時蔬之清甜旬味，最後配上以自家

廚師私房手路菜，不僅有道地傳統的台菜，還融合講究

種的山藥所熬煮的湯，鮮美甘淳地暖意上心頭，再吃份

功夫的川菜和上海菜等菜系，令人大飽口福吃盡牛、

選用大甲芋頭，製成芋泥再用吐司包裹油炸特製的香酥

羊、豬、雞等肉品、和海鮮、湯品、雞湯，以及蛋、豆

芋頭酥，道道都讓人吮指回味。

1. 白斬雞油香肉嫩、古早味滷肉超下飯，更不可錯過地產食材高麗菜與山藥湯，最後以香酥芋頭卷做甜點 收尾好滿足。2.3. 門口種植清雅竹林的餐廳，店內簡單木色裝潢十分舒適。

DATA 台北市士林區永公路546號(永公路 ＆菁山路口) 02-2861-6261 週一∼四11:30∼20:30、週五11:30∼ 21:00、週六日11:00∼21:00 www.28616261.com.tw 白斬古早雞(半隻)420元、古早味滷

肉450元、高山高麗菜150元、山藥 湯260元、香酥芋頭卷(7卷)200元

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豐聖老店

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“生養世代米食記憶，手作成饅頭幸福滋味” 每年1、2月，陽明山平菁街的寒櫻、山櫻花粉嫩

家在陽明山原生產的鮮山藥，開發了黑糖桂圓、山

燦爛盛開成花海，而經過這條最浪漫櫻花步道後，

藥紫米等兩種香Q有勁，被主人取名為可愛的「養

陣陣米香、麥香、麵糰香撲鼻而來，伴著山中清新

生醜饅頭」。

花草香，剛好遇上「豐聖老店」手作小饅頭熱氣騰 騰出爐∼

本著這股想讓家人和客人都能吃到身體能自然而 然接受的天然食品，所有製作的商品絕不參防腐 劑、人工色素等添加物外，劉嘉玲更到農會參加中

自家種農家米菜的古法好食

餐、丙級烘焙證照輔道課程，開啟了米與其他農產

已經營20年的豐聖老店，是由青農劉嘉玲與老公

物烘焙的更多可能性。因而獨家運用當令食材，創

何宗季打造的手作坊，自小在農家長大的劉嘉玲笑

新研發了山藥酥條、夾心涼糕、低糖芝麻麻糬、低

說，自然對於稻、米和農村、農作物有份熟悉不過

糖蓮藕糕、有機養氣桂圓、山藥素包、純米台式山

的濃厚情感。於是，在她與同樣是務農起家的老公

藥糕等古早風味外；更特別地在不加麥芽糖下，把

結婚後，更將夫家種的農家菜，山藥、芋頭、南瓜

紫米飯烘烤成餅，製作成鍋粑米香，再融入蒜香、

等等食材，以傳統純手工古法，製作成一顆顆健康

黑胡椒，成為愈吃愈漱嘴的佐茶點心。店內手作溫

又美味的小饅頭；並在完全無糖的堅持下，使用未

度的美食，還有現炒的野菜、地瓜湯、南瓜米粉，

經漂白的小麥粉，再加入長時間發酵的老麵，及自

可在此享用每一份樸質又幸福的風味好食。

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DATA 台北市士林區平等里平菁街45號 02-2861-0329

6:30∼18:00

手工小饅頭60元(每盒12小顆，包含山藥、南瓜、原味、黑糖、抹茶、芋頭、 堅果、全麥等8種口味，不可挑選)、鍋粑米香100元、南瓜米粉80元、地瓜湯40元

1. 手工小饅頭有山藥、南瓜、抹茶等 8 種口味，另外來碗南瓜米粉或地瓜湯最 是暖胃飽足，香脆的鍋粑米香則是伴手禮好選擇。2. 樸拙有趣的手作坊佈置皆出 自女主人劉嘉玲的巧手。3. 一大早老闆與兒子和夥伴們現作各式各樣新鮮的小饅 頭。4. 好山好水的土地種植出的山藥、地瓜等是豐聖老店製作美食的雄厚資本。

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大梯田花卉生態農園

“最原味農家菜，品山泉滋養鱘龍魚” 以海芋、繡球、紫藤、櫻花、紅楓成為竹子湖賞花 熱點的大梯田花卉生態農園，因為距離熱鬧的海芋大 道有一小段路程，反而有遠離塵囂的秘境之感。 除了賞花，有許多饕客專為美食而來，陽明山鄉野 料理何其多，但鱘龍魚卻是少見食材，豐富膠質更是 天然美容聖品，農園主人曹永成以純淨、無汙染的湧 泉來養殖鱘龍魚，加上山上陽光、空氣好，魚肉不僅 特別肥美、鮮甜，肉質也格外緊實、彈牙，以清蒸或 生魚片方式簡單料理就很美味。

1.2. 群山環繞的農園，有許多氣氛角落，四季都能賞花。3. 筍 子雞湯以土雞加上沙拉筍清燉，湯頭甘甜、筍子鮮脆。4. 以山 泉水養殖的鱘龍魚，清蒸就很鮮美Ｑ彈。5. 梯田狀鋪陳的花田 將於 5 月陸續綻放，2、3 月雖尚未開花，景色仍然清新宜人。 3

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鄉野美食素樸耐人尋味 令人回味的大梯田鄉野料理還有白斬雞，用料、火 候講究的雞肉料理，可品嚐到放山雞的Q彈肉質，就 連雞胸肉也特別鮮嫩多汁，沾點古早味醬油享用，就 很滿足；以陽明山地瓜料理製作的現炸地瓜條外酥內 軟、老薑紅地瓜湯滋味綿密，暖身暖心；熱炒青菜、 筍子雞湯，料理、調味簡單，可以品嚐食物的原味。 為迎接5月的繡球花季，大梯田今年嘗試推出一人一 份的農家菜，同樣以陽明山生鮮食材入菜，並且供應 咖啡、茶飲、點心，賞花拍照之餘，不妨找個喜歡的 角落，享受山風的吹拂和新鮮的空氣。每逢花季，農 場主人女兒還會親自彩繪兌換券，供客人兌換飲品、 小盆栽，農園自製的明日葉茶養身保健，值得品嚐。

DATA 台北市北投區竹子湖路33號附近(產業道路狹小且無停車場，請 由海芋大道小9公車竹子湖站斜對面步行進入) 0928-123-152 大梯田花卉生態農園 整園中，預計3月開放，5∼6月繡球花季期間7:00∼18:00，無 休；非繡球花季期間9:00∼18:00(每週二休) 門票100元(可抵消費或兌換飲品) 用餐請預約，非花季期間，供應白斬雞、炒青菜、鱘龍魚餐等 桌菜；繡球花季期間僅供應簡餐式的農家菜，一人一份。

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Character• നᡤ

പᡦ Character

傳承 祖 輩 手 藝 不走 尋 常 路 的 南 村 撰文│Josephine Chu

Josephine Chu 熟稔旅遊美食消費 等領域，對提升台 灣美感體驗有極深 的期望。

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攝影│高大鈞

設計│洪玉玲

中菜館子近十年似有兩極趨勢，不是往婚慶宴席方向發 展，就是走向小吃日常路線，「上館子打打牙祭」這麼 老派的閒情逸致，愈來愈不受重視，眼看好似就要這麼 消失了。在這緩慢下滑的趨勢中，「私廚」成為一種風 格或是一種模式，堪堪留下一條生路。但是廚以私為名， 馬上面臨的是兩個問題，一是口味畢竟是一家之私，未 必人人喜歡；再就是館子畢竟與小吃不同，無論是工藝 或是食材甚至定價，都必須找出定位。這其中，「南村」

▲ 楊冀安朱芳儀夫妻是很有默契的搭檔，常常一說一笑，你接我口就 說完幾個故事。很難相信這樣深厚的交情竟是從網友會面開始。 說完幾個故事。很難相信這樣深厚的交情竟是從網友會面開始

便是菜好吃，經營策略也成功的例子。 南村的靈魂人物是楊冀安與潘盟元。楊冀安是知名部落 客寒武紀，身為四四南村出身的外省第三代，與太太朱芳 儀一起投入南村，傳承家裡河北爺爺與河南奶奶的口味。 潘孟元 Joey 曾在遠東國際飯店擔任餐飲主管，本身手藝

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便不差，還精於管理。

南村的裝潢在中餐廳中相當 非典型，Joey 懂酒，店名既是私廚 也是小酒棧。整體裝潢中西混合， 十分舒適。

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Character• നᡤ

▲毛澤東紅燒肉也是必點，乍 看很像江浙菜的濃油赤醬，帶 著光澤。不過 入口完全不是 那 麼回事，瘦肉有嚼勁，肥肉油已 逼出，口感爽脆。

▲河南蒸麵是招牌菜，口感 Q 中帶脆，完全不是日常 生活中習慣的炒麵，有點像還沒有煎出金黃焦色的兩 面黃。朱芳儀說，很多客人吃了就會分享自己加的河南 蒸麵會加番茄，有人說會加蒜苔。顯見這是一道河南 家常應時應節調整配料的料理。

家常菜中的不尋常用心 南村的菜色看起來家常，但是細究下來卻讓人覺得興味 盎然。以招牌菜河南蒸麵來說，口感首先就與一般熟悉的 麵條料理口感不同。一般麵條都會先煮熟再料理，所以麵 體含水口感軟糯。但是南村的河南蒸麵，是奶奶的家傳手 法。選用最細的陽春麵，大鍋小火煸香五花肉，以煸出來 的豬油炒豆角及豆芽菜，放入液體，店裡是加製作白切雞

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的雞湯，清水亦可，然後調味。盛出大部分的湯汁備用， 滷味拼 盤 基 本出餐至 少 5 款 滷 味，每 一 款 的 滷 底 都 不 同，光 是 這一點 就 完 勝 很 多 以 滷 味 聞 名的店 家。有 趣 的 是，盛 裝 滷 味 的竟 然 是 砂 鍋 的蓋子！

將麵條打散攤入鍋中，然後接下來的做法差不多是義大 利燉飯的作法，逐次少量的加入湯汁，加蓋燜蒸到麵條吸 收，再加入少量湯汁，如此反複。到了麵條快熟的時候， 開始翻動拌勻。朱芳儀說，現在客人講究養生，不會悶蒸

以上專欄內容為受訪者所見所著， 非代表本刊立場。

就軟爛了。通常要 5 x 5 或 6 x 6 公分的尺寸，先下鍋煸 出肥肉油脂，接著炒糖色，加雞高湯紅燒，調一點辣椒 與八角添香，起鍋接著炒糖色，加雞高湯紅燒，調一點 辣椒下去添香，收汁再淋一點蜂蜜。這種甜中帶辣的口 味很下飯，客人一開始總是為怎麼沒有掛包及花生粉？ 南村從眾附上了掛包，但是花生糖粉萬萬不可，於是會 建議客人將桌上小菜一起夾入，果然風味更是多變有趣。 不過，南村真正讓我印象深刻的是滷味拼盤。拼盤最少 5 種滷味，重點是幾乎每款滷味的滷底都不相同。牛肚牛 腱心是以香油及花椒油調味，加非常少的醬油增鹹，佐 以香菜與蒜苗；大溪豆干只用了金蘭醬油與蒜末；滷鴨

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▲干鍋土豆是馬鈴薯切薄片，過水洗去澱粉， 擦乾，下鍋小火慢炸再轉中火逼油。炸好後與 松阪豬肉，辣椒段一起拌炒，最後嗆醬油。這 道菜光是炸馬鈴薯就要 20 分鐘，Joey 店裡就 一個快 速 爐，做 這 道 菜 就佔去那個爐 20 分 鐘。一不小心炸軟或是炒黏了，還得重來。一 直掙扎要不要取消這道，但是客人很喜歡哪！

當歸 香 腸 與香 菜 香 腸。是 南村除了傳承眷村菜 之 外的 原創菜色，委託六十石山的忘 憂園民宿製作，選用自種新鮮 當歸業與香菜葉、花蓮豬肉。 肉中帶有清香，很受歡迎。

蛋是用毛澤東紅燒肉的醬汁滷燜三天，連蛋黃都入味； 豬頰肉則是以雞湯汆燙後關火燜到軟爛，再以醬油膏青

太久。可是他們以前在家，可最喜歡搶蒸麵底下的微微

蔥香菜調味；花生則是白水煮熟後以豬油醬油同滷。這等

鍋巴吃呢。的確，這樣做出來的蒸麵口感相當獨特，彈

用心已經非凡，盛裝滷味拼盤的器皿大氣且有高足，Joey

脆乾爽卻不生硬。我第一次吃的時候，覺得好像是沒有

笑著解惑說那是他夢到的。因為開餐廳砂鍋很容以從鍋

煎出焦色的兩面黃，芳儀聽了大笑，說常常客人吃不完，

底破裂，但鍋蓋完好無缺，他捨不得丟，累積了 30 多個

她便讓客人打包回去，在家鍋子潤點油，直接把蒸麵煎

大鍋蓋後，一夜夢醒突然想到可以反過來當盤子呀∼∼

成兩面黃。

於是成為南村一景。 Joey 是南村的靈魂人物，熱情好客而且精準控制節奏，

風味多變有趣的料理層次

他最自豪的是，所有食材除了美國牛肉外，無論是翠峰湖

另一道名菜是毛澤東紅燒肉。與台式或是江浙紅燒肉追

的高麗菜還是台東長濱的富貴雞，他認識每一位種植者與

求軟爛口感完全不同，毛澤東紅燒肉要的是肥肉的 Q 爽

飼養者；更驕傲的是他的管理與識人，南村的主廚與所

與瘦肉的嚼勁，很合我這種重視口感層次者的胃口。為

有外場，全員不抽菸也不喝酒，客人拍照時會主動提供

了要達到這樣的口感，肉塊便不能太小，否則燒得略久

打燈服務。南村價格稍高，但這一切體現在所有細節中。 99

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Feb. Mar. 2021 No.341 特價 128 元

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