T p november 2013

ΤΕ Υ ΧΟΣ 381 [ ΕΤΟΣ 38 Ο ] NOEMΒΡΙΟΣ 2013 | €6

ΜΗΝΙΑΊΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΌ Κ ΑΙ ΤΕ ΧΝΟΛΟΓΙΚΌ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ

FOOD VALLEY

ETOIMA ΦΑΓΗΤΑ

Στην Ολλανδία γεννιούνται τα τρόφιμα του μέλλοντος

Στηρίζεται από το ενδιαφέρον των ξένων αγορών

Kατεψυγμένα Ευχάριστα ζεστή παραμένει η εγχώρια αγορά ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΠΟΤΑ ΚΡΗΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ

Η αναπάντεχη τάση που βάζει στα μπαρ τη φατουράδα και την τεντούρα

Τοπικές ποικιλίες, το πλεονέκτημα του τουρισμού

ISSN 1106-3718

ΜΙΚΡΑ ΣΗΜΕΙΑ

Οι αλυσίδες αξιοποιούν την στροφή στο λιανεμπόριο S PO

ES

x+7

T

PR

PR Ταχ. Γραφείο

Αριθµός Άδειας

S PO ES

S

ST

T&Π

EDITORIAL

Prost!

MΗΝΙΑΊΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΉΣ ΕΝΗΜΈΡΩΣΗΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΕΜΠΟΡΊΟΥ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, ΚΡΑΣΙΟΎ, ΠΟΤΏΝ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑΣ

Όλοι όσοι πήγαν στην Anuga γύρισαν ενθουσιασμένοι. Ήμασταν από τους πολυπληθέστερους, ήμασταν από τους καλύτερους. «Oι επιχειρήσεις στην Ελλάδα έχουν μάθει

ΓPAΦEIA ΛΕΩΦ. ΣΥΓΓΡΟΎ 110,

από τα λάθη του παρελθόντος και του σήμερα εμφανίζονται πιο συγκεντρωμένοι και

117 41 AΘΉΝΑ (4ΟΣ ΌΡΟΦΟΣ) TΗΛ: 210 9240 748 FAX: 210 9242 650 www.triaina.com E-MAIL: info@triaina.com ΚΩΔΙΚΌΣ 011626

πιο επαγγελματίες στο θέμα εξαγωγές» έγραψε η γερμανική Lebensmittel Zeitung. Με την αγοραστική δύναμη των Ελλήνων καταναλωτών να μειώνεται διαρκώς, οι περισσότερες επιχειρήσεις κάνουν αυτό που πρέπει: στρέφονται στο εξωτερικό,

EΚΔΌΤΗΣ NΊΚΟΣ K. KΟΡΌΒΗΛΑΣ ΙΔΡΥΤΉΣ KΥΡΙΆΚΟΣ N. KΟΡΌΒΗΛΑΣ

πολλές φορές με καινοτόμα προϊόντα που δεν έχει δει ακόμη η ελληνική αγορά (ποιος δεν στάθηκε στην τάρτα γιαούρτι με φρούτα του δάσους της Ιωνικής Σφολιάτας;). «Είμαστε μια μικρή χώρα με μικρή παραγωγή, όμως με την καλύτερη γη. Ας γίνου-

AΡΧΙΣΥΝΤΆΚΤΡΙΑ ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΜΙΧΕΛΑΚΟΥ CREATIVE DIRECTOR ΝΤΙΑΝΑ ΔΑΔΑΚΗ

με οι πιο γκουρμέ παγκοσμίως» επαναλαμβάνουν οι σοφοί Έλληνες και όλο και πιο ΣΥΝΕΡΓΆΤΕΣ NIKHTAΣ ΚΑΡΑΓΙΑΝΝΗΣ,

πολλοί παραγωγοί ακολουθούν το παράδειγμά τους. Για παράδειγμα, με την εγχώρια αγορά ποτών να πέφτει και υπό την απειλή περαιτέρω φορολόγησης, οι περισσότεροι

ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΛΙΑΜΗΣ, ΕΛΕΝΗ ΣΤΑΜΑΤΟΥΚΟΥ, ΕΙΡΉΝΗ ΧΡΥΣΟΛΩΡΆ

ποτοποιοί μας κοιτούσαν πάντα έξω. Τώρα η μαστίχα Skinos απευθύνεται ευθέως στα

AΝΤΑΠΟΚΡΙΤΈΣ ELLEN GOOCH ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ MAΡΙΑ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΧΑΓΗ TΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΣ ΠΕΤΚΑΝΌΠΟΥΛΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ

μπαρ του εξωτερικού, με συμμετοχές σε μεγάλους διεθνείς διαγωνισμούς (τους οποίους κερδίζει κιόλας), η Finestroots πρωτοτυπεί και με τις μοναστηριακές φιάλες της,

ILLUSTRATION DANIEL EGNEUS

η Φατουράδα Φι σωστά συστήνεται ως artisan liqueor. Το βλέπω από το ξένο ταξιδι-

ΦΙΛΙΠΠΟΣ ΘΕΟΔΩΡΙΔΗΣ

ωτικό/γαστρονομικό site με το οποίο συνεργάζομαι. Άμα ακούσουν τις λέξεις τοπικό/ TΜΉΜΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΊΑΣ marketing@triaina.com

παραδοσιακό/χειροποίητο, παραγγέλνουν αμέσως κείμενο. Σε όλα αυτά, να τονίσουμε για άλλη μια τη σημασία της συσκευασίας. Aυτό το μήνα, τα

ΥΠΕΎΘΥΝΗ ∆ΙΑΦΉΜΙΣΗΣ KΑΤΕΡΊΝΑ ΓΚΊΤΣΗ k.gitsi@triaina.com

ΛΟΓΙΣΤΉΡΙΟ NΊΚΗ ΓΑΒΑΛΆ

ελληνικά σχεδιαστικά γραφεία ήταν παρόντα στις μεγάλες βραβεύσεις συσκευασιών.

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΛΥΧΝΙΑ Α.Ε.

Αλλά περισσότερα γι’ αυτό στο επόμενο τεύχος. ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΜΙΧΕ Λ ΑΚΟΥ

ETHΣIA ΣYN∆POMH OΡΓΑΝΙΣΜΟΙ/EΤΑΙΡΕΙΕΣ: €70 ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ: €50 KΎΠΡΟΥ: €100 EΞΩΤΕΡΙΚΟΎ: €150 ∆ΗΜΟΣΙΕΥΌΜΕΝΑ ‘Ή ΜΗ ΧΕΙΡΌΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ ΠΟΥ ΈΧΟΥΝ ΑΠΟΣΤΑΛΕΊ ΣΤΗ ΣΎΝΤΑΞΗ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΈΦΟΝΤΑΙ © COPYRIGHT 2013 ΤΡΊΑΙΝΑ ΕΚΔΟΤΙΚΉ ΑΠΑΓΟΡΕΎΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜΟΣΊΕΥΣΗ ΚΕΙΜΈΝΩΝ ‘Η ΤΜΗΜΆΤΩΝ ΚΕΙΜΈΝΩΝ ΣΕ ΈΝΤΥΠΗ, ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΉ Ή ΆΛΛΗ ΜΟΡΦΉ, ΧΩΡΊΣ ΤΗΝ ΈΓΓΡΑΦΗ ΆΔΕΙΑ ΤΟΥ ΕΚΔΌΤΗ

ΜΈΛΟΣ ΤΗΣ

ΜΗ ΚΕΡΔΟΣΚΟΠΙΚΌΣ ΔΙΕΘΝΉΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΌΣ ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗΣ ΚΥΚΛΟΦΟΡΊΑΣ

IΔΙΟΚΤΉΤΗΣ TPIAINA EK∆OTIKH Ν. ΚΟΡΟΒΗΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ

NOEMBΡΙΟΣ 2013 /01

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

36

56

08 44 30 16

04 MATIEΣ

16 ΕΛΛΗΝΙΚΑ

36 ΤΑ ΚΡΑΣΙΑ

46 ΜΗΧΑΝΙΚΗ

53 ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ

Η Ειρήνη Χρυσολωρά αναλύει την ημέρα μετά το μνημόνιο.

Η τεντούρα, το ρακόμελο και η φατουράδα γίνονται μόδα που κατακτά όλον τον πλανήτη.

Εξελίσσονται με όπλα τις τοπικές ποικιλίες και τον τουρισμό.

Πώς διασφαλίζει το προϊόν μας στο εργοστάσιο.

Οι αναφορές σε εταιρείες στα άρθρα, οι διαφημίσεις.

06ΝΕΑ

24 ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ

40 MIKΡΑ ΣΗΜΕΙΑ

50 BΡABEIA

54 ANUGA 2013

Ό,τι πιο καινούργιο στα ράφια.

Τα ντολμαδάκια μας έχουν ζήτηση στο εξωτερικό.

Μια στροφή στο λιανεμπόριο που εκμεταλλεύθηκαν εγκαίρως οι μεγάλες αλυσίδες.

Τα προϊόντα και οι δράσεις που διακρίθηκαν σε εγχώριους και διεθνείς διαγωνισμούς.

Η ελληνική παρουσία στη μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών.

08 ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ

30 FOOD VALLEY

44 ΩΦΕΛΙΜΑ

51 ΕΠΙΧΕΙΡΗ-

56 ΕΚΘΕΣΕΙΣ

Πεισματικά ζεστή παραμένει η αγορά τους σε παγωμένες συνθήκες.

Η γωνιά της Ολλανδίας όπου σχεδιάζονται τα τρόφιμα του μέλλοντος.

Τα έντομα μπορούν να γίνουν από εχθρός ένας καλός φίλος των αγροτών.

Οι ανακοινώσεις, οι δράσεις, τα νέα της παραγωγής.

Οι επερχόμενες μεγάλες συναντήσεις στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

ΠΟΤΑ

ΤΗΣ ΚΡΗΤΗΣ

ΕΝΤΟΜΑ

ΟΡΑΣΗ

ΜΑΤΙΚΑ

ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Στο τεύ χος Οκ τω βρίου, σ το θέμα γ ια το Ξύδι, εκ πα ραδρομής σ τη σελ. 4 0 α ναφε ρθήκα με σ τη MA NI G ΑE A , α ν τί φυσικά της ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΒΕΕ.

02 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

ΟΝΟΜΑΤΩΝ

ΦΩΤΟ Ε ΞΩΦΥΛ ΛΟΥ: nitro - caipirinha with tarragon concentrate © Francesc Guillamet / EL BULLI

06

T&Π

MATIEΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

Και μετά τι;

Α TO ΤΈΛΟΣ ΤΟΥ ΜΝΗΜΟΝΊΟΥ ΜΕ ΤΟΝ ΈΝΑ ‘Ή ΤΟΝ ΆΛΛΟ ΤΡΌΠΟ, ΦΑΊΝΕΤΑΙ ΝΑ ΠΛΗΣΙΆΖΕΙ.

Η Ειρήνη Χρυσολωρά είναι οικονομολόγος και δημοσιογράφος στην εφημερίδα ΤΑ ΝΕΑ, βραβευμένη από την Έ νωση Ευρωπαίων Δημοσιογράφων.

04 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

κόμη κι αν η όλη διαπραγμάτευση με την τρόικα οδηγήσει τελικά σε μια νέα δανειακή σύμβαση με την Ευρωζώνη, εκτιμάται ότι οι όροι της δεν θα είναι ανάλογοι με αυτούς του υφιστάμενου μνημονίου. Η πορεία δημοσιονομικής εξυγίανσης ασφαλώς και θα συνεχισθεί, ώστε να παράγονται πρωτογενή πλεονάσματα, όπως επίσης πρέπει να συνεχισθούν και οι διαρθρωτικές αλλαγές. Στο πλαίσιο αυτό θα υπάρχει μια συνέχιση της εποπτείας –κάτι που από ορισμένους θεωρείται και σκόπιμο. Άλλωστε, σε ότι αφορά το ΔΝΤ, το μνημόνιο συνεχίζεται ως το 2016, οπότε και θα ολοκληρώσει τις δικές του εκταμιεύσεις. Ωστόσο, ένα ενδεχόμενο μικρό νέο δάνειο από την Ευρωζώνη δεν θα δικαιολογήσει ένα νέο κύμα μέτρων λιτότητας, ούτε τη συνέχιση ενός καθεστώτος ασφυκτικής παρακολούθησης και λεπτομερούς υπόδειξης μέτρων ανά τρίμηνο. Εκτός των άλλων, η συνταγή θεωρείται πλέον από πολλούς ξεπερασμένη και αποτυχημένη. Και σε τελευταία ανάλυση, τα δανεικά θα χρειάζονται στο εξής μόνο για να πληρώνονται τα προηγούμενα δάνεια, της ίδιας της τρόικας (βασικά του ΔΝΤ)... Απότομο ή σταδιακό, ωστόσο, το τέλος του μνημονίου δεν σημαίνει υποχρεωτικά αλλαγή σελίδας της χώρας προς το καλύτερο. Η νέα εποχή βρίσκει τη χώρα καταρρακωμένη, με την ανεργία κοντά στο 30%, με το 1/4 του ΑΕΠ της να έχει χαθεί και τα νοικοκυριά να έχουν χάσει κατά μέσο όρο το 35% περίπου του διαθέσιμου εισοδήματός τους, αν ληφθεί υπόψη και η τεράστια φορολογική επιβάρυνση. Βρίσκει τις επιχειρήσεις της χώρας – τις περισσότερες τουλάχιστον – σε κατάσταση απόλυτης εξάντλησης, χωρίς πρόσβαση στην χρηματοδότηση. Κάποιες έχουν ήδη εγκαταλείψει τα εγκόσμια και κάποιες λίγες άλλες, ισχυρές, έχουν εγκαταλείψει τη χώρα. Από «τραπέζης και κοίτης» τουλάχιστον, αν δεν πρόκειται για οριστικό διαζύγιο. Το ίδιο έχουν κάνει και συνεχίζουν να κάνουν μια σειρά από ικανούς νέους επιστήμονες. Εφόσον περάσει τη φάση της «εντατικής», χωρίς να της προκύψει καμιά ξαφνική παρενέργεια, η χώρα θα χρειαστεί μια μακρά περίοδο αποκατάστασης. Τα πράγματα δεν θα γίνουν καλύτερα από τη μια μέρα στην άλλη. Υπάρχουν κίνδυνοι μεγάλοι. Για παράδειγμα, να κολλήσουμε σε μια φάση στασιμότητας, με μόνιμα υψηλή ανεργία. Ο Γιάννης Τσαμουργκέλης, επίκουρος καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Αιγαίου, μιλώντας πρόσφατα σε ημερίδα της ΔΗΜΑΡ με

θέμα ακριβώς αυτό, δηλαδή την ύστερη μνημονιακή και μεταμνημονιακή Ελλάδα, εξέφρασε την ανησυχία του ότι μπορεί να οδηγηθούμε σε μια ανάκαμψη που θα περιορίζεται σε θύλακες μόνο ανάπτυξης, με μόνιμη ανεργία της τάξης του 15-20% και μια μεγάλη μερίδα του κόσμου κοινωνικά αποκλεισμένη. Οι προϋποθέσεις για να εξασφαλισθεί μια έστω και σταδιακή έξοδος από το τέλμα, σε στέρεες βάσεις, δεν είναι απλές. Στην εν λόγω ημερίδα όλοι συμφώνησαν στην ανάγκη να διαμορφωθεί ένα νέο παραγωγικό και αναπτυξιακό πρότυπο, μακριά από τα αποτυχημένα σχήματα του καταναλωτισμού και της ανάπτυξης-φούσκας του παρελθόντος. Ακούγεται κοινότοπο; Το έχουμε πει χίλιες φορές στο παρελθόν κι έμεινε στα λόγια; Κι όμως εκεί βρίσκεται η ουσία. Όσο κι αν μειώσουμε το έλλειμμά μας, ακόμη κι αν κουρέψουμε δραστικά το χρέος μας – λέμε τώρα, όχι ότι είναι πιθανό αυτό – η οικονομία δεν θα ανακάμψει ουσιαστικά και η δημοσιονομική εξυγίανση δεν θα είναι βιώσιμη αν η χώρα δεν αποκτήσει μια αξιόλογη παραγωγική βάση και μάλιστα με εξαγωγικό προσανατολισμό. Ο Ηλίας Κικίλιας, διευθυντής ερευνών του Εθνικού Κέντρου Κοινωνικών Ερευνών, μιλώντας στην ίδια ημερίδα, υποστήριξε ότι τουλάχιστον το 1/3 του ΑΕΠ πρέπει να προέρχεται από το «διεθνή τομέα». Ενώ ο Κώστας Αναγνωστόπουλος, καθηγητής στο Πολυτεχνείο Ξάνθης, θύμισε το περιστατικό, όταν ο τότε πρωθυπουργός της Βρετανίας Τόνι Μπλερ ρώτησε την Άνγκελα Μέρκελ που οφείλεται η επιτυχία της γερμανικής οικονομίας, για να λάβει την αφοπλιστική απάντηση: «Ακόμη κατασκευάζουμε πράγματα». Αντιθέτως, εμείς κατασκευάζουμε όλο και λιγότερα… Από τη διαπίστωση έως την πράξη υπάρχει απόσταση. Πρέπει πρώτα να αποφασίσουμε τι θα θέλαμε να παράξουμε. Πρέπει να είναι κάτι στα πλαίσια των δυνατοτήτων μας (ας μη μας πιάνουν μεγαλομανίες) και να μπορεί να παραχθεί με ανταγωνιστικούς όρους σε σύγκριση με το διεθνή ανταγωνισμό. Δεύτερον, πρέπει να εξασφαλίσουμε τα μέσα, δηλαδή την χρηματοδότηση. Και τρίτον, πρέπει να υπάρχει και επιχειρηματική βούληση και πρωτοβουλία. Δεν ζούμε και ούτε θα ζήσουμε σε κρατικιστική οικονομία. Ας ξεκινήσουμε, λοιπόν, επιτέλους. Είναι καιρός να αρχίσουμε να σκεφτόμαστε κι άλλα πράγματα εκτός από το κούρεμα του χρέους. Άλλωστε, αν η χώρα αποκτήσει σιγά σιγά στέρεες παραγωγικές βάσεις, το πρόβλημα του χρέους θα λυθεί σταδιακά από μόνο του.

T&Π

ADVERTORIAL

ΑΡΟΣΙΣ

ΜΙΑ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ ΓΕΜΑΤΗ Τα δύο πρώτα προϊόντα της νέας σειράς “ΓΕΥΣΕΙΣ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ” θέτουν νέα δεδομένα στο έτοιμο γεύμα.

ΑΡΟΣΙΣ Γίγαντες Ελέφαντες Πρεσπών, Φλώρινας ΠΓΕ φούρνου, σε σάλτσα τομάτας και μόνο 100% Ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο, σε γυάλινο βάζο 280γρ. Έ τοιμο γεύμα.

ΑΡΟΣΙΣ Γίγαντες Ελέφαντες Πρεσπών, Φλώρινας ΠΓΕ σε νερό, σε γυάλινο βάζο 380γρ. Βρασμένοι γίγαντες σε νερό, έτοιμοι να τους απολαύσετε σκέτους, να μπουν στη σαλάτα, να συντροφεύσουν σπιτικές σάλτσες ή να κάνουν την τέλεια γαρνιτούρα.

Για πρώτη φορά στο πιάτο μας, ήδη μαγειρεμένοι, οι φημισμένοι Γίγαντες Ελέφαντες Πρεσπών ΠΓΕ. Τους καλλιεργήσαμε στην Πρέσπα με φροντίδα, τους μαγειρέψαμε μαμαδίστικα και σας τους προτείνουμε ως κυρίως πιάτο, συνοδευτικό ή μεζέ. Τα μυστικά μας; Η ποιότητα ΑΡΟΣΙΣ, η μοναδική γεύση των φασολιών που θυμίζει κάστανο, το ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο, η πλούσια σάλτσα τομάτας, το άρωμα από θυμάρι και φυσικά, χωρίς συντηρητικά. Γι’ αυτό κάθε βαζάκι ΑΡΟΣΙΣ κλείνει όλη την αυθεντική γεύση της μαμάς. Καλώς μας δεχτήκατε!

Ακόμη μια μοναδική καινοτομία από την ΑΡΟΣΙΣ, δύο νέα προϊόντα που έχουν ήδη κεντρίσει το ενδιαφέρον της αγοράς, γιατί: Είναι η πρώτη φορά που στην κατηγορία των έτοιμων γευμάτων χρησιμοποιούνται οι Γίγαντες Ελέφαντες Πρεσπών, Φλώρινας ΠΓΕ. Με 100% Ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο. Σε γυάλινο βάζο προκειμένου να διατηρείται η αυθεντική τους γεύση και χωρίς συντηρητικά. Σε ανταγωνιστική τιμή με στόχο την αύξηση της ζήτησης στο ράφι.

.

.

.

.

Η ΑΡΟΣΙΣ ήταν η πρώτη εταιρεία που συσκεύασε ελληνικά όσπρια με ονομασία προέλευσης και ανέγραψε το όνομα του παραγωγού στα πακέτα της, ήταν η πρώτη που παρήγαγε ελληνικά όσπρια βιολογικής γεωργίας ξεκινώντας με τους Γίγαντες Ελέφαντες των Πρεσπών. Τώρα μια ακόμη πρωτιά από την ΑΡΟΣΙΣ έρχεται να τονώσει το ενδιαφέρον της αγοράς και να δημιουργήσει μια νέα κατηγορία έτοιμων μαγειρεμένων οσπρίων ελληνικής παραγωγής.

www.arosis.gr

T&Π

NEA

ζ Hellenic Pilsener Beer

Παγκόσμιο λανσάρισμα So Greek Η Chr-Hansen, ανταποκρινόμενη στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών και τις τάσεις στην αγορά, λανσάρει τη νέα σειρά καλλιεργειών για ελληνικό και ελληνικού τύπου γιαούρτι So Greek που συνδυάζει τις σύγχρονες, υψηλών προδιαγραφών καλλιέργειες της Chr-Hansen με μια αυθεντική ελληνική καλλιέργεια γιαουρτιού που έχει απομονώσει από οικοτεχνίες το Γεωργικό Πανεπιστήμιο της Αθήνας. Η απομόνωση της ελληνικής καλλιέργειας από το Γεωργικό Πανεπιστήμιο της Αθήνας άρχισε πριν 20 χρόνια, με επισκέψεις και δειγματοληψίες σε οικογενειακές παραγωγές γιαουρτιού στην Κρήτη όπου οι συγκεκριμένοι παραγωγοί αποδεδειγμένα δεν χρησιμοποιούσαν εμπορικές καλλιέργειες γιαουρτιού, αλλά μόνο την δική τους «μάγια» γιαουρτιού. Οι καλλιέργειες SoGreek της Chr-Hanasen είναι κατάλληλες για ελληνικό (στραγγιστό) γιαούρτι πλήρες ή και με χαμηλά λιπαρά, με υπέροχη γεύση και απαλή υφή. Μερικές περιέχουν σε ικανή ποσότητα και το προβιοτικό στέλεχος BB-12®.

06 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

H καστανόξανθη μπύρα ζ της ΕΖΑ, νέα επιλογή στην κατηγορία των premium, έχει κύριο χαρακτηριστικό την περιεκτικότητα σε αλκοόλ (5,2% vol) που την διαφοροποιεί από οποιοδήποτε άλλο προϊόν της κατηγορίας της. Παράγεται από νερό από πηγή του Παρνασσού, υφίσταται ζύμωση μακράς ωρίμανσης και έχει την πικράδα των pilsener. Tο λανσάρισμά της παίζει με λέξεις από ζ (ζωή, ζενίθ, ζηλευτό, ζωντάνια, ζήλος, ζύθος…) και έρχεται σε μη επιστρεφόμενο μπουκάλι (0.5l, 0.33l) και κουτί (0.33l).

Nέα mini συσκευασία CAPRICE Tα Caprice εμφανίζονται σε νέα, μικρή και πρακτική συσκευασία των 53gr για να είναι «Παντού και πάντα μαζί σου». Μία συνταγή που έχει αγαπηθεί και βραβευθεί σε εθνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς, κυκλοφορεί τώρα σε mini συσκευασία σε ψιλικά και περίπτερα μόνο με 1 ευρώ.

Νέα προϊόντα Γιαννίκας Covela σκούρας σοκολάτας και λευκής σοκολάτας: Για επικάλυψη που αφήνει γυαλιστερή με πλούσια γεύση επιφάνεια. Ιδανικές για επικάλυψη τσουρεκιών, κέικ και όλων των επικαλυμμένων αρτοπαρασκευασμάτων. Σε 12κιλα δοχεία της Martin Braun. Γέμιση αμυγδάλου Merindella: Νέο μείγμα από τη Martin Braun για εύκολη και γρήγορη γέμιση με γεύση αμύγδαλο. Σε 10κιλο κιβώτιο της Martin Braun.

Sacher κέικ σοκολάτας: Mείγμα από την Martin Braun για γρήγορο κι εύκολο βιεννέζικο κέικ. Σε 10κιλο κιβώτιο της Martin Braun. www.yiannikas.gr

...Mαμαλάκη, φυσικά Η πρώτη ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων που φέρει την υπογραφή του Ηλία Μαμαλάκη έρχεται να μας ταξιδέψει στην ελληνική γη και να μας συστήσει ξεχωριστές ελληνικές συνταγές, γεμάτες αγνά υλικά και υπέροχες μυρωδιές με 6 νέα προϊόντα που μας μεταφέρουν πίσω στον χρόνο: Σάλτσα με Ντοματούλα και Ψητή Μελιτζάνα, Σάλτσα με Ντοματούλα και Κάπαρη, Σάλτσα για Ψητό Κρεατάκι και Σαλάτα, Πέστο με Κεφαλοτύρι και Αμύγδαλα , Πέστο με Κόκκινη Πιπεριά και Δυόσμο και Πέστο με Κόκκινη Πιπεριά και Σκορδάκι, όλα τους αγνά, καθαρά, γεμάτα απλότητα, όπως ακριβώς τα σπιτικά υλικά, που συνδυάζονται εύκολα, μαγειρεύονται γρήγορα κι εμπλουτίζουν την καθημερινή μαγειρική.

Νέα σειρά κριτσινιών Mediterraneo Η ΦΑΙΔΩΝ λανσάρει τα κριτσίνια Mediterraneo, ένα καθημερινό υγιεινό σνακ, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και παράγονται με παρθένο ελαιόλαδο, χωρίς συντηρητικά, με 0% trans λιπαρά. Κυκλοφορούν σε 4 γεύσεις, βασισμένες στη φημισμένη μεσογειακήδιατροφή: • Ελιά, φέτα και ρίγανη • Ντομάτα και Βασιλικό • Σκόρδο και παρμεζάνα • Πολύσπορα και πολυδημητριακά Κατάλληλα για τη δουλειά, για το σχολείο , τη βόλτα, το σπίτι.

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

08/ ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Κατεψυγμένα ΠΕΙΣΜΑΤΙΚΆ ΖΕΣΤΉ ΠΑΡΑΜΈΝΕΙ Η ΑΓΟΡΆ , ΠΑΡΌΤΙ ΣΤΟΝ ΚΌΣΜΟ ΤΗΣ ΟΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΊΕΣ ΔΙΑΒΊΩΣΗΣ ΘΥΜΊΖΟΥΝ ΒΌΡΕΙΟ ΠΌΛΟ.

π

εισματικά ζεστή σε παγωμένες συνθήκες παραμένει η εγχώρια αγορά κατεψυγμένων, αν και αυτή η διαπίστωση ανταποκρίνεται κυρίως στα λαχανικά και τις ζύμες παρά στα κρέατα ή τα αλιεύματα, που μάλλον δέχονται μεγαλύτερες πιέσεις από τις συνθήκες στην οικονομία. Στα υπέρ του κλάδου είναι ότι τα στερεότυπα και οι προκαταλήψεις που ήθελαν τα προϊόντα του να υστερούν σε διατροφική αξία έναντι των νωπών σταδιακά εξαφανίζονται. Οι καταναλωτές όλο και πιο πολύ πείθονται για την ποιότητά τους, καθώς συνειδητοποιούν ότι η τεχνολογία που έχει αναπτυχθεί στον τομέα της κατάψυξης των τροφίμων εγγυάται ότι οι γεύσεις, τα αρώματα, οι βιταμίνες και γενικώς τα θρεπτικά συστατικά, αιχμαλωτίζονται αυτούσια μέσα στον πάγο, λίγο μετά τη συγκομιδή και πάνω στην απώτατη στιγμή της φρεσκάδας τους. Οπότε δεν τίθεται θέμα ποιότητας.

H σταδιακή ανάκτηση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών προς τα κατεψυγμένα, σε συνδυασμό με τις πιο ανταγωνιστικές τιμές τους έναντι των επώνυμων brands, έχουν δώσει μια ώθηση, τουλάχιστον σε επίπεδο όγκου, στην κατανάλωσή τους. H τάση αυτή, σύμφωνα με εκτιμήσεις παραγόντων της αγοράς, αναμένεται να διατηρηθεί και στο επόμενο χρονικό διάστημα, γιατί, συν τοις άλλοις, παρέχουν ευκολία μαγειρέματος στη σύγχρονη νοικοκυρά και ταυτόχρονα είναι διαθέσιμα στο ψυγείο του σούπερ-μάρκετ όλες τις εποχές

ΤΟΥ ΛΕΩΝΊΔ Α ΛΙΆΜΗ, leoliamis@gmail.com

του χρόνου, σε αντίθεση με τα νωπά που φύονται συγκεκριμένες περιόδους. Σε αντίθεση, ωστόσο, με τους ανοδικούς όγκους κατανάλωσης των κατεψυγμένων, η εικόνα στο επίπεδο της αξίας των πωλήσεων είναι ελαφρώς διαφορετική, καθώς αυτή κινείται με αρνητικό πρόσημο. Είναι χαρακτηριστικό ότι στο σύνολο των κατεψυγμένων προϊόντων (ψάρια και θαλασσινά, λαχανικά, πατάτες, ζύμες, πίτσες, πίτες, σουβλακόπιτες, παγωτά), τα στοιχεία της Nielsen δείχνουν πως το 2012 η αγορά υποχώρησε κατά 5,1% συγκριτικά με το 2011, ενώ στο οκτάμηνο του 2013 η υποχώρηση είναι της τάξης του 6,4%. Όσον αφορά στην αγορά που περιλαμβάνει τα καταστήματα λιανικής με επιφάνεια άνω των 100τμ (με εξαίρεση τα σημεία πώλησης στα νησιά του Αιγαίου και του Ιονίου, της Μαρινόπουλος, Σκλαβενίτης και Lidl), η μείωση του τζίρου είναι στο 3,3%. Η πίτα της αγοράς συρρικνώνεται –έστω και σε μικρό μονοψήφιο ποσοστό– και τα αίτια δεν κρύβονται μόνο πίσω από τη δραστική μείωση του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών, αλλά και εξαιτίας του πολέμου τιμών που μαίνεται μεταξύ των παικτών της αγοράς για τη διατήρηση μεριδίων. Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να διαφεύγει της προσοχής και η δυναμική ανάπτυξη των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, τα οποία ασκούν μεγάλες πιέσεις πάνω στα επώνυμα brands, και με όπλο την ανταγωνιστική τους τιμή έχουν αναχθεί σε ρυθμιστικό παράγοντα στις εξελίξεις που συμβαίνουν στην αγορά.

Λαχανικά Σε ό,τι αφορά στην κατηγορία των κατεψυγμένων λαχανικών, η εγχώρια αγορά στο διάστημα από τον Ιανουάριο έως και τον Αύγουστο του 2013 κινήθηκε ελαφρά ανοδικά σε όγκο (+1%) έναντι της αντίστοιχης περιόδου του 2012 καθώς, όπως εξηγούν στο Τ&Π παράγοντες της αγοράς που γνωρίζουν λεπτομερώς τη συμπεριφορά της, οι καταναλωτές στρέφονται σε μεγαλύτερες συσκευασίες (π.χ. από τα 400 γραμμάρια μετακινούνται προς τα 1.200 γραμμάρια) που είναι, σε απόλυτα μεγέθη, πιο οικονομικές, ενώ εξασφαλίζουν και μεγαλύτερη ποσότητα, άρα και περισσότερες μερίδες. Σε αξία, ωστόσο, στο αντίστοιχο χρονικό διάστημα καταγράφεται μικρή υποχώρηση του τζίρου της αγοράς κατεψυγμένων λαχανικών (-1,4%), η οποία αποδίδεται στις προσφορές και τις εκπτώσεις. «Στο retail η μείωση μπορεί να είναι και στο 10%», αναφέρει ο Δ. Βαβίλης από τα κατεψυγμένα λαχανικά Πέλλας ΑLTERRA, προσθέτοντας πως τα πράγματα πήγαν καλύτερα στο HoReCa λόγω της πολύ καλής πορείας που κατέγραψε φέτος ο τουριστικός τομέας. Σε επίπεδο προϊόντων, εξάλλου, η κατηγορία των μονολαχανικών (φασολάκι πλακί και στρογγυλό, αρακάς, μπάμια, σπανάκι, μπρόκολο κ.ά.), κυριαρχεί στις προτιμήσεις του κοινού με ένα μερίδιο σχεδόν κοντά στο 75% και στο διανυθέν διάστημα του τρέχοντος έτους, όπως τονίζεται από πηγές της αγοράς, η κατανάλωση δεν έχει διαφοροποιηθεί ιδιαίτερα. Τα μείγματα λαχανικών (ρύζια,

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 /09

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Στο σύνολο των κατεψυγμένων (ψάρια και θαλασσινά, λαχανικά, πατάτες, ζύμες, πίτσες, πίτες, σουβλακόπιτες, παγωτά) οι αξίες των πωλήσεων στο οκτάμηνο του 2013 είναι μειωμένες κατά 6,4% λαχανικά, μαγειρεμένα), που αντιπροσωπεύουν περί το 20% της κατανάλωσης, φαίνεται να κερδίζουν ελαφρώς έδαφος. Με βάση αυτά τα δεδομένα, ο συνολικός όγκος κατανάλωσης κατεψυγμένων λαχανικών για το 2013, σύμφωνα με εκτιμήσεις στελεχών της αγοράς, υπολογίζεται πως θα κυμανθεί στους περίπου 18.000 τόνους και η αξία τους θα προσεγγίσει τα επίπεδα των 65 εκ. ευρώ, έναντι άνω των 70 εκ. ευρώ δύο χρόνια πριν. Ηγέτιδα δύναμη στην κατηγορία είναι η VIVARTIA με το σήμα ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ, η οποία, όχι μόνο έθεσε τις βάσεις για να δημιουργηθεί η συγκεκριμένη αγορά έχοντας δημιουργήσει πλέον πάνω από 60 κωδικούς, αλλά κρατά τα σκήπτρα και στον τομέα των τεχνολογικών εξελίξεων που συντελούνται. Το μερίδιο αγοράς της εταιρείας, όπως εκτιμούν παράγοντες της αγοράς, είναι της τάξης του 52%, αυξημένο κατά 5% μέσα στο 2013, γεγονός που οφείλεται στην επιτυχημένη επικοινωνιακή της στρατηγική για τα φρέσκα κατεψυγμένα λαχανικά. Καθοριστικό ρόλο φαίνεται να διαδραμάτισαν επίσης η καινοτομία που ενσωματώνει στα προϊόντα της η ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ,

όσο κι οι συνεχείς προωθητικές ενέργειες στα σούπερ-μάρκετ, με τελευταίο τέτοιο παράδειγμα το λανσάρισμα 4 νέων κωδικών προϊόντων (τα πράσα, τα κολοκυθάκια, τα βιολογικά καρότα και τις ελληνικές πατάτες φούρνου), τους οποίους η εταιρεία τοποθετεί σταδιακά στην αγορά την ώρα που γράφονται αυτές οι γραμμές. Αμέσως μεγαλύτερος παίκτης της αγοράς είναι τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, τα οποία μαζί με τις μικρότερες επιχειρήσεις του κλάδου, όπως τονίζει ο κ. Βαβίλης από την ALTERRA, ροκανίζουν μερίδια από τον ηγέτη. Βοηθούσης λοιπόν της οικονομικής κρίσης που έχει κάνει πολλούς – αν όχι όλους τους– Έλληνες να θέτουν ψηλά στη λίστα των κριτηρίων επιλογής ενός προϊόντος τον παράγοντα τιμή, τα κατεψυγμένα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας έχουν ένα μερίδιο που παίζει, κατά τις ίδιες πηγές, μεταξύ 38-40% και φαίνεται να σταθεροποιείται εκεί μετά από κάποια χρόνια δυναμικής ανάπτυξης, με αιχμή κυρίως τους βασικούς κωδικούς του κλάδου. Η ψαλίδα στην τιμή μεταξύ των επώνυμων και των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας πάντως έχει κλείσει αρκετά μετά το «μπάσιμο» των επώνυμων brands, είτε με μει-

ώσεις τιμών και, εναλλακτικά, με την προσφορά επιπλέον ποσότητας. Στο σημείο αυτό θα πρέπει να σημειωθεί πως, κατά τη Nielsen, το μερίδιο της ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ είναι στο 57% και των Privale Label στο επίπεδο του 29%. Το παζλ των παικτών της αγοράς συμπληρώνουν εταιρείες όπως οι ALTERRA (κατά δήλωση του κ. Βαβίλη με μερίδιο 16% σε retail και HoReCa), ΛΑΖΑΡΙΔΗΣ, ΑΙΝΟΣ, ΥΦΑΝΤΗΣ κ.λπ. Σε σχέση με τις προοπτικές του κλάδου, οι εκτιμήσεις συγκλίνουν ότι μεσομακροπρόθεμα η αγορά των κατεψυγμένων λαχανικών έχει δυναμική, καθώς υπηρετεί τη βασική αρχή value for money και πρόκειται για υγιεινή διατροφή που έχει παραχθεί σε ελεγχόμενες συνθήκες, χωρίς υπολείμματα φυτοφαρμάκων και λιπασμάτων ή άλλων χημικών. Βραχυπρόθεσμα, ωστόσο, το αίσθημα της αβεβαιότητας κυριαρχεί, δεδομένου ότι οι οικονομικές δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι Έλληνες καταναλωτές τους ωθούν σε πρωτόγνωρες καταναλωτικές συμπεριφορές. Επίσης, η ασφυκτική έλλειψη ρευστότητας επιτείνει το πρόβλημα, καθώς καθιστά δύσκολο το επιχειρείν ακόμη και για τις υγιείς επιχειρήσεις.

ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ

Το μερίδιο της εταιρείας στα κατεψυγμένα λαχανικά είναι στο 57%.

10 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

ALTERRA H βορειοελλαδική επιχείρηση ένωσε τον Ιούλιο τις δυνάμεις της με τον κολοσσό της διακίνησης κατεψυγμένων, Lamex Foods Group, στο κομμάτι των «κίτρινων» φρούτων, με στόχο τόσο το retail (ειδική συσκευασία για σούπερμάρκετ), όσο και τη βιομηχανία.

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Ζύμες Παρόμοια συμπεριφορά με τα λαχανικά εμφανίζει και ο κλάδος της κατεψυγμένης ζύμης, υπό την έννοια πως η κατανάλωση, από άποψη όγκου κινείται ανοδικά στη διάρκεια του 8μήνου του 2013, αλλά η αξία της αγοράς σημειώνει οριακή υποχώρηση. Το περιβάλλον στο οποίο δραστηριοποιούνται οι επιχειρήσεις του τομέα χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά ανταγωνιστικό. «Ο κλάδος καταγράφει μικρή αύξηση όγκου κατανάλωσης, αλλά λόγω του έντονου ανταγωνισμού στο επίπεδο των τιμών, ο κύκλος εργασιών του παρουσιάζει κάμψη», τονίζει ο Σωτήρης Βλάχος, Διευθυντής Πωλήσεων της ΕΥΒΟΪΚΗΣ ΖΥΜΗΣ ΑΒΕΕ, και προσθέτει πως ο μεγαλύτερος τζίρος συγκεντρώνεται γύρω από τα διάφορα πιτάκια, ενώ εσχάτως υπάρχει η τάση να πηγαίνουν οι εταιρείες σε μικρότερες συσκευασίες των 850 γρ. ή και των 450 γρ., οι οποίες είναι πιο οικονομικές για τον καταναλωτή και ανταποκρίνονται στη συμπίεση του κόστους των επιχειρήσεων. Πολύ καλή συμπεριφορά στην αγορά, επίσης, έχουν και τα προϊόντα που επιδέχονται πρόσθετη επεξεργασία πριν καταναλωθούν, όπως για παράδειγμα το φύλλο το οποίο τα τελευταία τρία χρόνια κερδίζει μικρά μερίδια αγοράς. «Οι νοικοκυρές κάνουν τη δική τους πίτα και θεωρούν πως όχι μόνο επιτυγχάνουν σχετική οικονομία, από το να την αγοράσουν έτοιμη, αλλά κυρίως ό,τι δημιουργούν ένα υγιεινό προϊόν για τα παιδιά τους, καθώς γνωρίζουν τα υλικά που έχουν χρησιμοποιήσει», τονίζει ο ίδιος. Στην περίπτωση των ζυμών, πάντως, οι μνηστήρες που διεκδικούν κομμάτια της πίτας είναι πολύ περισσότεροι από ό,τι στα κατεψυγμένα λαχανικά. Ηγέτιδα δύναμη της αγοράς είναι τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, των οποίων το μερίδιο υπολογίζεται ότι κινείται στη ζώνη του 40%. Βασικοί λόγοι για την πρωτοκαθεδρία των PL στις ζύμες είναι αφενός η ανταγωνιστική τους τιμή έναντι των επώνυμων brands και αφετέρου το ό,τι οι αλυσίδες του λιανεμπορίου φροντίζουν να προωθούν καλύτερα τα δικά τους προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας σε σχέση με τα επώνυμα. «Δεν έχουμε κανένα πρόβλημα με τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, παράγουμε κι εμείς για λογαριασμό άλλων», σημειώνει ο κ. Βλάχος, προσθέτοντας πως η ΕΥΒΟΪΚΗ ΖΥΜΗ είναι ανοικτή και για άλλες συνεργασίες στο κομμάτι αυτό. Πρώτος μεταξύ των επωνύμων προϊόντων και δεύτερος στην αγορά του κλάδου είναι ο MΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ μέσω του σήματος Χρυσή Ζύμη, η οποία αποτελεί το μοχλό που με την καινοτομία της κινεί γενικότερα τις εξελίξεις στον τομέα της ζύμης, με τελευταίο παράδειγμα την κυκλοφορία 2 κωδικών χωριάτικων πιτών, και 3 κωδικών με στριφτή ζύμη και γέμιση (φέτα-ελιά-λιαστή τομάτα, κοτόπουλο, τυρί-γαλοπούλα). Το μερίδιο της εταιρείας είναι στο περίπου 20% της αγοράς και ακολουθούν η ΚΑΝΑΚΗΣ με ποσο

ΕΥΒΟΪΚΗ ΖΥΜΗ

Πιο πρόσφατο λανσάρισμα το Φύλλο Κουρού 700γρ, βάση για αλμυρές και γλυκές γεύσεις.

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

στό κοντά στο 10%, η ALFA με 5% και ακολουθούν η ΕΥΒΟΪΚΗ ΖΥΜΗ και άλλες με μικρότερα μερίδια. Ως προς το μέγεθος της εγχώριας αγοράς κατεψυγμένης ζύμης, οι εκτιμήσεις ανεβάζουν τον όγκο της κατανάλωσης για το 2013 στους περίπου 20.000 τόνους και την αξία της στα περίπου 90 εκ. ευρώ. Όπως αναφέρεται από επιχειρηματίες που εμπλέκονται με το αντικείμενο, ο τομέας της ζύμης έχει δυναμική ανάπτυξης και σημαντικό ρόλο στο κομμάτι αυτό διαδραματίζει η καινοτομία. «Είναι ένα θέμα που απασχολεί όλες τις επιχειρήσεις του κλάδου το πώς θα εντάξουν στην παραγωγική τους διαδικασία την καινοτομία, για να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό. Βέβαια, καινοτομία δεν συντελείται μόνο στο προϊόν, αλλά μπορεί να υπάρξει και στις διαδικασίες», αναφέρει ο κ. Βλάχος και εξηγεί πως «σε επίπεδο εταιρείας, εμείς προσφάτως προχωρήσαμε στην παραγωγή ενός φρέσκου φύλλου ζύμης, τα οποίο όμως έχει διάρκεια ζωής 90 μέρες αντί των 30 που ισχύει παραδοσιακά. Αποκτήσαμε επίσης μια καινούρια μηχανή για την παραγωγή φύλλου κανταΐφι, που μας επιτρέπει να βγάζουμε περισσότερες ποσότητες σε λιγότερο χρόνο και με κα-

12 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

λύτερη ποιότητα». Προοπτικές διανοίγονται, επίσης, και στο εξωτερικό, όπου ήδη πραγματοποιούνται κάποιες εξαγωγές και οι οποίες μπορεί να γίνουν ακόμη περισσότερες μέσα από μια δομημένη και στοχευμένη στρατηγική. Κι αυτό γιατί οι ξένες αγορές στις οποίες απευθύνονται δεν έχουν δική τους παραγωγή σε πίτες, πιτάκια ή παρόμοια άλλα τέτοια προϊόντα, αντιπροσωπευτικά της ελληνικής κουζίνας και παράδοσης. Σύμφωνα με στοιχεία που αντλήθηκαν από το CD-ROM «Ελληνική Βιομηχανία 2012-2013», το ΓΕΜΗ, την ICAP και τους διαδικτυακούς ιστότοπους των ίδιων των επιχειρήσεων, ήδη οι επιχειρήσεις ενισχύουν τις διεθνείς πωλήσεις τους σε χώρες όπως είναι η Γερμανία, η Βουλγαρία, η Αυστρία, το Βέλγιο, η Δανία, η Ελβετία, η Πορτογαλία και άλλες ευρωπαϊκές αγορές που απορροφούν κατεψυγμένα προϊόντα ζύμης, αν και οι εξαγωγές διεξάγονται σε χαμηλότερες τιμές. Με βάση τις ίδιες πηγές, ο κλάδος της ζύμης γενικότερα (μαζί δηλαδή και με τις νωπές), παρουσιάζει στους πρώτους μήνες του 2013 κάμψη των πωλήσεων λόγω της ασθενικής εγχώριας ζήτησης, ενώ πιέσεις δέχονται οι βιομηχανίες του το-

μέα και στο μέτωπο των τιμών εξαιτίας του ολοένα κι εντονότερου ανταγωνισμού. Έτσι, παρά το γεγονός ότι οι τιμές των πρώτων υλών έχουν ανατιμηθεί, οι εταιρείες διατηρούν, προς το παρόν, σταθερές τις τιμές των προϊόντων τους συμπιέζοντας το κόστος της εμπορικής και διοικητικής λειτουργίας τους. Συγχρόνως εντείνονται και οι επιχειρηματικές ανακατατάξεις, με ορισμένες από τις ισχυρότερες επιχειρήσεις να διευρύνουν τα μερίδιά τους στην αγορά, συγκρατώντας ή και αυξάνοντας τις πωλήσεις προϊόντων τους στο κομμάτι του λεγόμενου «φθηνού φαγητού», ενώ αυξανόμενη ζήτηση φαίνεται να παρουσιάζουν οι πίτες για σουβλάκια. Από τα αποτελέσματα της επεξεργασία ισολογισμών επιχειρήσεων παραγωγής νωπών και κατεψυγμένων προϊόντων ζύμης προκύπτει ότι το 2012 ο κλάδος παρουσίασε, σε σύγκριση με το 2011, μειωμένα κατά 5% κέρδη προ φόρων, τόκων και αποσβέσεων (41,6 εκ. ευρώ), τα οποία όμως ήταν βελτιωμένα ως ποσοστό των πωλήσεων, στο 9,9% των συνολικών εσόδων του (9,3% το 2011), σε συνθήκες μάλιστα πτώσης εσόδων κατά 10% και σταθεροποίησης του μεικτού περιθωρίου κέρδους (31,2% το 2012, όσο και το

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

2011). Λόγω απομειώσεων στοιχείων του πάγιου ενεργητικού και άλλων ανόργανων δαπανών, καθώς και αυξημένων προβλέψεων για κινδύνους, ο τομέας το 2012 κατέγραψε αυξημένες ζημιές. Εξαιρουμένων αυτών, ο τομέας ήταν κερδοφόρος, με μειωμένα κατά 5% καθαρά κέρδη. Τούτων δοθέντων, τα συνολικά έσοδα 27 βιομηχανιών ζύμης (νωπής και κατεψυγμένης) ανήλθαν το 2012 σε 419,4 εκ. ευρώ και είναι μειωμένα κατά 47,3 εκ. ευρώ (-10%), παρουσιάζοντας καθαρές ζημιές, μετά την πρόβλεψη για φόρους, περίπου 68,6 εκ. ευρώ, που ισοδυναμούν με επιδείνωση κατά περίπου 18,1 εκ. ευρώ περίπου (ζημιές 50,5 εκ. ευρώ περίπου το 2011). Με κριτήριο τα τελικά καθαρά αποτελέσματα κερδοφόρες, οριακά κινήθηκαν οι 15 (με συνολικά καθαρά κέρδη 11,25 εκ. ευρώ) από τις 27 επιχειρήσεις, σε αντίθεση με τις άλλες 12 εταιρείες που οποίες παρουσίασαν ζημιές, οριακές έστω. Υπάρχουν πάντως δυσκολίες, τόσο στο food service όσο και στο retail επισημαίνει ο κ. Βλάχος από την ΕΥΒΟΪΚΗ ΖΥΜΗ, διευκρινίζοντας πως ξενοδοχεία και αλυσίδες σούπερ-μάρκετ έχουν συνηθίσει σε πιστώσεις 6 μηνών, όταν ο κλάδος είναι υποχρεωμένος να πληρώνει τοις μετρητοίς

τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιεί. «Ως εταιρεία κινούμαστε αρκετά συγκρατημένα, διπλοτσεκάρουμε τους πελάτες μας και γενικώς την πολιτική μας των πιστώσεων την έχουμε περιορίσει στο ελάχιστο, κάτι που μας στοίχισε σε πωλήσεις, αλλά το ζητούμενο δεν είναι για εμάς να πουλάμε μόνο για να έχουμε μερίδια και κάλυψη σε όλη την Ελλάδα», αναφέρει ο συνομιλητής μας και τονίζει ότι γενικά ο κλάδος θα συνεχίσει να υφίσταται πιέσεις και υπό την έννοια αυτή «όποιος αντέξει στα επόμενα 2-3 χρόνια, θα είναι καλά».

Κρέατα Πιο δύσκολα είναι τα πράγματα στον τομέα των κατεψυγμένων κρεάτων καθώς, σύμφωνα με στελέχη του κλάδου, παρατηρείται διψήφια υποχώρηση της κατανάλωσης, κυρίως στο food service και λιγότερο στο retail, με τα σημάδια της κρίσης να είναι περισσότερο εμφανή στην Αττική και τα άλλα αστικά κέντρα της επικράτειας. «Παντού υπάρχει φτώχια. Ο κόσμος σκέφτεται και τη δεκάρα, έχουμε πρόβλημα σε όλες τις κατηγορίες», αναφέρει χαρακτηριστικά ο Σεραφείμ Ζαββός, της εταιρείας επεξεργασίας και εμπορίας κατεψυγμένων κρεάτων και κρεατοσκευα-

σμάτων ΖΑΒΒΟΣ ABEE. Σύμφωνα με τον ίδιο, η πτώση της κατανάλωσης στην αγορά κυμαίνεται στο 15% για το 2013 και όπως επισημαίνει «τα πράγματα θα είναι εξίσου δύσκολα και για το επόμενο διάστημα. Οι επιχειρήσεις προσπαθούμε για το καλύτερο σε επίπεδο ποιότητας προϊόντος και προσπαθούμε να μειώσουμε και τις τιμές». Σε ό,τι αφορά στο χώρο της μαζικής εστίασης, που ως κανάλι διανομής εξυπηρετεί περί το 70% των πωλήσεων, η πτώση της αγοράς στο διανυθέν διάστημα του 2013, εκτιμάται, σύμφωνα με πηγές της αγοράς, σε ένα ποσοστό μεταξύ του 10-15% (σε κάποιες υποκατηγορίες, όπως η πίτσα, η μείωση είναι σύμφωνα με πηγές της αγοράς ακόμη πιο μεγάλη, κοντά στο 40%), σε σχέση με την ίδια περίοδο του 2012, γεγονός που έχει να κάνει με το ό,τι οι καταναλωτές, λόγω της έλλειψης χρημάτων, έχουν περιορίσει δραστικά τις εξόδους τους σε εστιατόρια και ταβέρνες, ενώ κάμψη παρουσιάζεται και στην κίνηση στα ξενοδοχεία, τα οποία επίσης αποτελούν αγορά στην οποία απευθύνεται ο κλάδος. Αν εξαιρέσεις τις μονάδες στα νησιά, που το καλοκαίρι συνεπεία της αύξησης του τουριστικού ρεύματος σημείωσαν άνοδο της τάξης του 6-7%, στην ηπειρωτική

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Ελλάδα η εικόνα δεν ήταν καλή. Στο κομμάτι αυτό της αγοράς κυριαρχούν ως προς τις προτιμήσεις των καταναλωτών ο γύρος και το σουβλάκι, με μερίδιο πάνω από 50% των πωλήσεων, και ακολουθούν το μπιφτέκι και το φιλέτο κοτόπουλου. Το τελευταία, μάλιστα, λόγω του ότι είναι πιο φθηνό, όσο περνά ο χρόνος ανεβαίνει στην κλίμακα των προτιμήσεων των καταναλωτών. Για να κρατήσουν τον τζίρο σε υψηλά επίπεδα και να παραμείνουν ζωντανές στην αγορά, οι επιχειρήσεις του κλάδου επιδίδονται σε μια ανταγωνιστική μάχη τιμών, κάτι που όμως επιτείνει τις δυσκολίες επιβίωσης και πολλές κινούνται στα κόκκινα, σε μια ισορροπία τρόμου, προσπαθώντας να κρατηθούν με συνεργασίες και με κατά το δυνατό περιορισμό των πωλήσεων επί πιστώσει. Σε ένα σημαντικό βαθμό αυτό έχει επιτευχθεί καθώς, ως απότοκο της κρίσης, διενεργείται τοις μετρητοίς ίσως το 80% των συναλλαγών. Οι μεγάλοι πελάτες (π.χ. αλυσίδες γρήγορης εστίασης, ψητοπωλεία κ.ά.) ωστόσο, ένεκα του μεγέθους τους, εξακολουθούν να έχουν καλύτερη αντιμετώπιση και απολαμβάνουν πιστώσεις μεταξύ 30 και 60 ημερών. Αυτό, βέβαια, δημιουργεί ένα μειονέκτημα στους παραγωγούς κατεψυγμένων κρεατοσκευασμάτων, αφού είναι υποχρεωμένοι (πια) να πληρώνουν τοις μετρητοίς για τις εισαγωγές των κρεάτων από το εξωτερικό, καθώς η χώρα μας, ως γνωστόν, δεν είναι αυτάρκης σε

14 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

κρέας (η εγχώρια παραγωγή καλύπτει μετά βίας το 20% των ετήσιων αναγκών κατανάλωσης σε μοσχαρίσιο και το 35% σε χοιρινό).

Αλιεύματα Ο κλάδος των κατεψυγμένων αλιευμάτων, λόγω της οικονομικής κατάστασης στη χώρα, παρουσιάζει πτωτική κίνηση, ιδίως στο κομμάτι της αγοράς που απευθύνεται στη χονδρική πώληση (οι ψαροταβέρνες είναι από τα μεγάλα θύματα της κρίσης καθώς έχουν μειωθεί στο ελάχιστο οι επισκέψεις σε αυτές, ενώ πλήγμα έχουν δεχθεί και τα ουζερί) και η οποία αντιπροσωπεύει το 80% του συνολικού τζίρου, που για το 2012 εκτιμάται ότι ανήλθε σε 265 εκ. ευρώ με έναν όγκο πωλήσεων 53.200 τόνων. Σύμφωνα με εκτιμήσεις του Πανελλήνιου Συνδέσμου Επιχειρήσεων Κατεψυγμένων Τροφίμων, από το 2008 έως και σήμερα η αγορά της χονδρικής χάνει ένα μεγάλο ποσοστό των πωλήσεών της κάθε χρονιά με συνέπεια συσσωρευτικά η απώλεια ίσως και να ξεπερνά το 50% σε αξία. Βάσει στοιχείων Infoscan της SymphonyIRI (Δεκέμβριος 2012) εξάλλου, η κατηγορία του κατεψυγμένου αλιεύματος πέρυσι εμφάνισε μείωση πωλήσεων περίπου 4% σε αξία στο σύνολο της αγοράς (λιανεμπόριο και μαζική εστίαση) και 6% στο οργανωμένο λιανεμπόριο. Όσον αφορά ειδικά στο οργανωμένο λιανεμπό-

ριο, η αγορά του κλάδου, σύμφωνα με την Γεωργία Τσούτσικου, από την εταιρεία ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ, εκτιμάται ότι έχει όγκο κατανάλωσης γύρω στους 8.000 τόνους και κύκλο εργασιών στα 70 εκ. ευρώ, ενώ το 2012 ήταν μια από τις λίγες χρονιές που κατέγραψε αρνητικό πρόσημο στη λειτουργία της. Μάλιστα, αυτή η τάση συνεχίζεται και στο 9μηνο του 2013, χρονικό διάστημα στο οποίο παρατηρείται ότι η υποχώρηση της κατανάλωσης σε όγκο κοντά στο 5% και σε αξία σχεδόν στο 9% έναντι της ίδιας περιόδου το 2012. Δεδομένης δε της υψηλής εποχικότητας που έχει ο τομέας, θεωρείται βέβαιο πως με ανάλογες μειώσεις θα κλείσει στο σύνολό του το 2013. Συγκριτικά, πάντως, με άλλους κλάδους από το χώρο των τροφίμων, όπως αναφέρει η κ. Τσούτσικου η μείωση που παρατηρείται στο λιανεμπόριο είναι μικρότερη και δείχνει πως τα κατεψυγμένα αλιεύματα, τηρουμένων των αναλογιών, αντέχουν στην κρίση. Στην κάμψη των πωλήσεων συμβάλει η μείωση της καταναλωτικής δύναμης των νοικοκυριών. Έρευνες έχουν δείξει πως ο καταναλωτής θέλει να παραμείνει πιστός στην κατανάλωση ψαριών (νωπών και κατεψυγμένων), αλλά αδυνατεί να το κάνει με την ίδια συχνότητα. Έτσι παρατηρείται πως από μια περιοδικότητα τουλάχιστον 2 φορές το μήνα, πλέον η κατανάλωση ψαριών έχει πέσει στη 1 φορά το μήνα και αν. Η συμπεριφορά έχει αλλάξει και με έναν ακόμη τρόπο: παλαιότερα,

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

στη διάρκεια προσφορών στα σούπερ-μάρκετ, οι καταναλωτές αγόραζαν περισσότερες της μίας συσκευασίες, δεδομένου ότι τα κατεψυγμένα προσφέρονται για αποθεματοποίηση. Τώρα πια αυτό δεν συμβαίνει, το νοικοκυριό ψωνίζει μια συσκευασία μέχρι να προκύψει ανάγκη προμήθειας κάποιας άλλης. Γνώστες των εξελίξεων στον κλάδου επισημαίνουν πως όντως διακρίνεται μια στροφή του κοινού προς φθηνότερα και παραδοσιακά είδη. Έτσι, μολονότι είναι αρκετές δεκάδες οι κωδικοί που κυκλοφορούν στο οργανωμένο λιανεμπόριο, αυτοί που συγκεντρώνουν την προτίμηση των καταναλωτών είναι περίπου 10 ποικιλίες, με πρώτες το βακαλάο, τη γλώσσα, το καλαμάρι, το χταπόδι και τις γαρίδες, με τα δύο τελευταία, ωστόσο, λόγω υψηλότερη τιμής, να παρουσιάζουν μικρή μείωση της κατανάλωσης. Μέσα σε αυτό το σκηνικό οι εταιρείες του κλάδου υποχρεώθηκαν σε εγρήγορση για την ανάπτυξη νέων κωδικών οικονομικότερης τιμής και πιο ομαλής διαθεσιμότητας. Ένα τέτοιο παράδειγμα αποτελεί ο leader του κλάδου των κατεψυγμένων ψαριών, η ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ, η οποία, λαμβάνοντας

υπόψη τις οικονομικές συνθήκες στη χώρα, λάνσαρε στα μέσα του καλοκαιριού, μεταξύ άλλων, νέες μικρές συσκευασίες σε βακαλάο, γλώσσα και παγκάσιους φιλέτο αντί των οικογενειακών καθώς μπορεί κάποια μέλη της οικογένειας (π.χ. τα παιδιά ή ένας εκ των συζύγων) να μην καταναλώνουν τέτοια προϊόντα. Η ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ εσχάτως ολοκλήρωσε και μια σημαντική επένδυση για τον εκσυγχρονισμό των παραγωγικών της μονάδων προκειμένου να ενισχύσει την ανάπτυξή της τόσο εντός όσο και εκτός συνόρων, καθώς οι εξαγωγές είναι ένα πεδίο που ποντάρει ο κλάδος προκειμένου να φέρει σε ισορροπία τις απώλειες στην εσωτερική αγορά. Σε ανάλογες κινήσεις προχωρούν και άλλες εταιρείες που ασχολούνται με το αντικείμενο όπως οι ΚΟΝΤΟΒΕΡΟΣ, ΣΑΒΡΑΜΗΣ κ.ά., ενώ δεν λείπουν και οι εκπτώσεις και οι προωθητικές ενέργειες, με προσφορές (1+1 ή 2+1 προϊόντα) στα ράφια των σούπερ-μάρκετ με στόχο τη διατήρηση μεριδίων. Ένας τομέας όπου η ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ έχει αναπτύξει έντονη δραστηριότητα και φαίνεται πως αυτή η τακτική μάλλον αποδίδει.

Στο lovefsh.gr που έχει δημιουργήσει η ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ, υπάρχουν πολλές συνταγές και διατροφικά tips σχετικά με τα κατεψυγμένα αλιεύματα.

ΤΑΧΥΤΗΤΑ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ EXPRESS ΣΕ ΕΛΕΓΧΟΜΕΝΗ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Με περισσότερα από 40 χρόνια πείρας στις Διεθνείς Ταχυμεταφορές, η DHL Express πρωτοπορεί προσφέροντας εξειδικευμένες συσκευασίες για την πληρέστερη κάλυψη και των πιο απαιτητικών αναγκών σας. Διασφαλίστε την προστασία των ευπαθών αποστολών σας, χρησιμοποιώντας τις ειδικές Συσκευασίες Ελεγχόμενης Θερμοκρασίας, συνδυάζοντας έτσι την ταχύτητα των Υπηρεσιών Ταχυμεταφοράς με την ασφάλεια των ειδικών συσκευασιών της DHL. Για τη μεταφορά φιαλών, επιλέξτε από την ευρεία γκάμα της ανθεκτικής σειράς Wine Boxes. Οποιαδήποτε και αν είναι η ανάγκη για ασφαλή και ταχεία μεταφορά των ευπαθών σας ποϊόντων, επικοινωνήστε τώρα στο 210 98 90000 ή επισκεφτείτε μας στο www.dhl.gr

T&Π

ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ

ΕΛΛΗΝΙΚΑ

ΠΟΤΑ

ΜΙΑ ΑΝΑΠΆΝΤΕΧΗ ΜΌΔΑ ΠΟΥ ΚΑΤΑΚΤΑ ΤΑ ΜΠΑΡ ΤΟΥ ΠΛΑΝΗΤΗ.

ΤΗΣ ΧΡΥ ΣΟΎΛ Α Σ Κ ΥΡΙΑΚΟΠΟΎΛΟΥ, ch_kiriak@yahoo.gr

Η Το artisan liqueur Φι, με 21% αλκοόλ στο εντυπωσιακό μπουκάλι του, πίνεται σαν apperitif ή digestif, ελαφρά παγωμένο.

16 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

ελληνική γη είναι ένα ασταμάτητο εργαστήρι παραγωγής πρώτων υλών. Τα ελληνικά αποστάγματα και λικέρ αιχμαλωτίζουν την γευστική μαγεία της κάθε περιοχής και κάθε φορά που ανοίγουμε μια φιάλη πυροδοτούν μνήμες, επαναφέρουν εικόνες και χαρίζουν νέες εμπειρίες. Φρούτα, αρωματικά βότανα, μπαχαρικά, χόρτα, σπόροι, πλούσιοι καρποί. Επιλέγονται προσεκτικά, βυθίζονται στην αλκοόλη κι εκείνη ρουφά όλες τις μυρωδιές και τις γεύσεις τους. Έτσι δημιουργούνται τα τοπικά ποτά που τόσο της μόδας είναι πια.

KΥΘΗΡΑ Φατουράδα Το χρυσοχάλκινο ποτό αποτελεί αγαπημένη συνήθεια των κατοίκων των Κυθήρων από την εποχή των Ενετών καθώς κάθε πλούσιο σπίτι έφτιαχνε τη δική του (το όνομά της στην τοπική διάλεκτο σημαίνει φτιαχτό ή επεξεργασμένο). Προκύπτει από την επεξεργασία του τσίπουρου, μέσα στο οποίο προστίθενται, ανάλογα με τη συνταγή του κάθε παραγωγού, φλούδες από εσπεριδοειδή και μπαχαρικά (συνήθως γαρίφαλο και κανέλα). Μετά από λίγες ημέρες το πληθωρικό ποτό είναι έτοιμο. Μπορεί κάποιος να το απολαύσει το χειμώνα ζεστό ή το καλοκαίρι παγωμένο στους 3-4 βαθμούς. Η φατουράδα

T&Π

ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ

τη φατουράδα με μανταρίνι και τη φατουράδα με ρόδι που είναι ιδιαίτερα δυσεύρετες, όμως φροντίζει να υπάρχουν όλο το χρόνο με παραγωγή 300 λίτρων ετησίως για την κάθε μία. Η κλασική ετικέτα παράγεται σε 2.000 λίτρα ετησίως και η κατανάλωσή της διοχετεύεται κυρίως στην τοπική αγορά. Και φυσικά εντυπωσιάζει το ραγδαία ανερχόμενο Φι του ζεύγους Γιάννη Κουλελή και Μαρίας Κοψαχείλη (fatourada.gr) που γίνεται με διπλή απόσταξη του τσίπουρου από 4 ποικιλίες σταφυλής (Μοσχάτο Αμβούργου, Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο, Ροδίτης) σε παραδοσιακό χάλκινο άμβυκα, ενώ η φρουτώδης ουσία του αναδύεται από δύο ποικιλίες πορτοκαλιού βιολογικής καλλιέργειας. Ξεχειλίζει αρώματα εσπεριδοειδών, γλυκών μπαχαρικών και λιβανιού. Η παραγωγή του προς το παρόν είναι μικρή (για το 2013 ήταν 350 λίτρα που εμφιαλώθηκαν σε φιάλες 200ml και 500ml) καθώς δεν έχει κλείσει ούτε χρόνο στην αγορά, όμως συνεχώς αυξάνεται όσο κερδίζει θέση στα wine bars και τις κάβες της Αθήνας. Συμβουλή: Με τη φατουράδα μαρινάρετε κοτόπουλο, φτιάχνετε σάλτσα για χοιρινό ή προσθέτετε λίγες σταγόνες στον καφέ, στο τσάι ή στο παγωτό. Στο σέικερ με τη φατουράδα Μια συνταγή της Φι εμπνευσμένη από τη θεά Αφροδίτη που κατά τη Θεογονία του Ησίοδου γεννήθηκε στον αφρό της θάλασσας του νησιού.

ει για ποικίλες απολαύσεις. Πίνεται με πάγο με τόνικ ή σόδα, κυρίως παγωμένη σε ποτηράκια, με κρέμα γάλακτος και τριμμένη κανέλα, ενώ ταιριάζει απόλυτα με το ρούμι και το μπράντι. Συνοδεύει επίσης αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, γλυκά με δαμάσκηνα, ακόμα και μαγειρεμένα κρέατα, κυνήγι και μπαίνει σε γέμιση πουλερικών. Οι παραγωγοί: Το Κάστρο του Χάχαλη (tentoura.gr) είναι μια από τις πιο παραδοσιακές τεντούρες της Πάτρας με ιστορία που ξεκινάει από τον 19ο αιώνα με τον παππού Γεώργιο Χάχαλη από τον Άγιο Γεώργιο της Χίου, γνώστη των μυστικών της απόσταξης. Η επιχείρηση μεταφέρθηκε στην Πάτρα το 1939 και από το 1993 λειτουργεί στην περιοχή Ρωμανός που φημίζεται για την άριστη ποιότητα του νερού του. Εκτός από την κλασική Τεντούρα, δημιουργεί την ημίγλυκη, την τεντούρα με μαστίχα και την τεντούρα με βύσσινο. Η πατρινή επιχείρηση το 2010 εντάχθηκε στον αναπτυξι

Venus Seduction

είναι παντός καιρού και αποτελεί το τέλειο χωνευτικό μετά από ένα καλό δείπνο για το φρεσκάρισμα του ουρανίσκου. Μπορείτε όμως να τη συνοδεύσετε με παραδοσιακά γλυκά όπως ο χαλβάς ή το γαλακτομπούρεκο. Οι παραγωγοί: Ένας εξαιρετικός παραγωγός είναι ο Σταύρος Εμμανουήλ του οποίου το κατάστημα Stavros βρίσκεται στο κέντρο των Κυθήρων. Ο Σταύρος δημιουργεί διάφορους αρωματικούς τύπους φατουράδας. Έτσι, εκτός από την κλασική με κανέλα και γαρίφαλο που αποτελεί και τη μεγαλύτερη παραγωγή, βρίσκουμε

25ml λικέρ Φι 15ml χυμός ρόδι 10ml τσίπουρο 5ml φρέσκος χυμός λάιμ Χτυπάμε όλα τα υλικά στο σέικερ και σερβίρουμε σε old-fashioned ποτήρι με πάγο και στικ κανέλας.

ΠΑΤΡΑ Τεντούρα Στην Πάτρα συναντάμε μια μαύρη καλλονή με πολλές αρωματικές χάρες. Η τεντούρα είναι ένα ακόμα ελληνικό ποτό που προέρχεται από εκχύλιση, γι’ αυτό και το όνομα της προέρχεται από το λατινικό tincture και σημαίνει βάμμα, δηλαδή εκχύλισμα. Μέσα στο αλκοόλ βυθίζονται μπαχαρικά (κυρίως κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο) και εσπεριδοειδή (κυρίως κίτρο ή μανταρίνι). Το αποτέλεσμα είναι πολυσύνθετο ποτό με έντονα αρώματα και χαρακτηριστική γεύση, που εμπνέ-

Λικέρ Skinos

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 /17

T&Π

ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ

γραμμή παραγωγής φθάνει το 1 εκ. μπουκάλια. Συμβουλή: Βάλτε λίγες σταγόνες από το λικέρ στο γιαούρτι ή ως ντρέσινγκ σε φρουτοσαλάτα. Στο σέικερ με το κουμκουάτ Μια συνταγή για τα ζεστά καλοκαιρινά βράδια.

Κουμκουάτ Refresh

ακό νόμο και υλοποίησε επενδύσεις 250.000 ευρώ για σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό και τη βελτίωση των κτιριακών εγκαταστάσεων. Παρά την κρίση, η εταιρεία βρίσκεται σε διαρκή ανάπτυξη, χωρίς μείωση του τζίρου και με πολλές νέες αγορές και σημεία πώλησης όπως τα αφορολόγητα και αλυσίδες σούπερ-μάρκετ. Το ίδιο θετική είναι και η πορεία της στο εξωτερικό, κυρίως σε Ισπανία, Γερμανία, Ελβετία και ΗΠΑ. Η ποτοποιία Vantana (vantana.gr) ιδρύθηκε στην Πάτρα από τον Παναγιώτη Βαντάνα το 1904 και σήμερα συνεχίζει την πορεία της από την τρίτη γενιά της οικογένειας, τους εγγονούς του Γιώργο και Παναγιώτη Τζούδα. Η Tentura Vantana Especial Quality 1950 από εκχύλιση κανέλας, γαρίφαλου, σε τόνους μοσχοκάρυδου και απαλή παρουσία εσπεριδοειδών ακολουθεί την αυθεντική συνταγή του 1950. Η νέα σύγχρονη μονάδα παραγωγής-απόσταξης-εμφιάλωσης βρίσκεται στην περιοχή Πλατανόβρυσης που φημίζεται για το ποιοτικό νερό της. Η ποτοποιία διαθέτει τα προϊόντα της και στο εξωτερικό. Συμβουλή: Ιδανικά η τεντούρα σερβίρεται στους 6-8 βαθμούς. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη στον καφέ με σαντιγί ή στο γιαούρτι με δαμάσκηνα, όπως επίσης να μαρινάρετε με τεντούρα μοσχαράκι. Στο σέικερ με την τεντούρα

Illusions 10ml τεντούρα Κάστρο 30ml μπράντι 10ml Martini Rosso

18 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

20ml χυμός γκρέιπφρουτ Ανακατεύουμε στο mixing glass το μπράντι, το Martini και το χυμό γκρέιπφρουτ και προσθέτουμε στο τέλος την τεντούρα. Σερβίρουμε με καλαμάκι σε ποτήρι του μαρτίνι.

ΚΕΡΚΥΡΑ Κουμκουάτ Στην Κέρκυρα δημιουργείται ένα ζωηρό και ζωντανό ποτό. Κουμκουάτ στα κινέζικα καθόλου τυχαία σημαίνει χρυσό πορτοκάλι. Το κουμκουάτ προέρχεται από μια ποικιλία μικρού πορτοκαλιού που ευδοκιμεί στην Κέρκυρα -ειδικά στα βόρεια, στην περιοχή των Νυμφών, καλλιεργείται σε μια έκταση 500 στρεμμάτων. Η συγκομιδή του φρούτου αρχίζει τον Ιανουάριο και συνήθως κρατάει μέχρι το Φεβρουάριο. Στη συνέχεια το χρυσό πορτοκαλάκι βυθίζεται στο τσίπουρο. Το ποτό που προκύπτει μοσχοβολάει αρώματα ενώ η γεύση του είναι αναζωογονητική, ευχάριστη και γλυκόπικρη. Το κουμκουάτ πίνεται παγωμένο, σκέτο, ως απεριτίφ ή χωνευτικό, μπορεί όμως να φλερτάρει αποτελεσματικά με γλυκά που έχουν ως βάση τη σοκολάτα ή το πορτοκάλι. Οι παραγωγοί: Κάποιες οικογένειες της Κέρκυρας ασχολούνται δεκάδες χρόνια με την παραγωγή του γλυκόπικρου ποτού. Από τις πιο σημαντικές είναι η οικογένεια Βασιλάκη (potopoiiakerkyras.discoverhellas.eu) και η οικογένεια Μαυρομμάτη (koumquat.com). Το εργοστάσιο Μαυρομμάτη ιδρύθηκε το 1965 και η

60ml λευκό ρούμι 25ml λικέρ κουμκουάτ 10ml φρέσκος χυμός lime 10ml σιρόπι ζάχαρης φλούδες κουμκουάτ φύλλα μέντας Bάζουμε στο σέικερ όλα τα υλικά εκτός από τις φλούδες και χτυπάμε καλά. Σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι με πάγο και γαρνίρουμε με τις φλούδες.

ΧΙΟΣ Μαστίχα Σε ένα μικρό δάκρυ της φύσης κρύβονται όλα τα αρώματα της Μεσογείου. Η μαστίχα έχει έντονη και καθαρά προσωπική οργανοληπτική ταυτότητα που αποτυπώνεται στα αισθητήρια της γεύσης μας. Είναι μαγικό αν σκεφτείς ότι αυτή η πληθωρικότητα και αρωματική εξωστρέφεια εκδηλώνεται μόνο σε μια μικρή κουκκίδα του κόσμου, στα νότια χωριά της Χίου, τα Μαστιχοχώρια. Η μαστίχα ιδανικά πίνεται πολύ παγωμένη, στους 2-3 βαθμούς, κάθε στιγμή της ημέρας, σκέτη ή με καλομαγειρεμένη παρέα θαλασσινών και λαχταριστών σοροπιαστών γλυκών όπως το ραβανί. Οι παραγωγοί: Υπερσύγχρονη, αλλά και πιστή στην παράδοση, η Ελληνική Βιομηχανία Αποσταγμάτων ΑΕ

T&Π

ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ

(ouzodimino.gr) ιδρύθηκε στη Μυτιλήνη της Λέσβου. Σήμερα η ΕΒΑ ΑΕ απασχολεί πάνω από 20 άτομα προσωπικό με ιδιόκτητες εγκαταστάσεις 2.600τμ στην περιοχή της Μυτιλήνης, με σύγχρονους αποστακτήρες και μηχανήματα εμφιάλωσης μεγάλης δυνατότητας. Η εταιρεία διαθέτει χημείο με ηλεκτρονικό εξοπλισμό και μέσω της λειτουργίας του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας ISO:22000 και του προγράμματος HACCP, θέτει ως βασική προϋπόθεση την άριστη ποιότητα των αποσταγμάτων της. Διαθέτει πανελλαδικό δίκτυο πωλήσεων, καθώς και στη διεθνή αγορά (είναι μέσα στις 10 πρώτες εταιρείες παραγωγής ούζου πανελλαδικά) και έχει εξειδικευτεί για πολλά χρόνια στον τομέα του private-label και συνεργάζεται με όλες τις μεγάλες αλυσίδες σούπερ-μάρκετ. Εκτός από το λικέρ Μαστίχας, είναι γνωστή για το ούζο και τσίπουρο Δίμηνο, το ούζο Αρχιπέλαγος, τα λικέρ Caprice, τη σαμπούκα Mitinari και το μπράντι Chevalier. Η μαστίχα Τέττερη (tetteris.gr) παράγεται με παραδοσιακό τρόπο με την ίδια συνταγή εδώ και τέσσερις γενιές καθώς η οικογένεια Τέττερη ασχολείται με την παραγωγή του λικέρ στη Χίο από τον προηγούμενο αιώνα. Στη μύτη και στο στόμα έχει προσωπικότητα και η γεύση του παίζει με τις εναλλαγές του γλυκού και του πικάντικου. Είναι η πρώτη μαστίχα που άρχισε να εξάγεται εδώ και 40 χρόνια σε ΗΠΑ, Αυστραλία, Βέλγιο, Κύπρο και πρόσφατα στη Μέση Ανατολή. Η Mastiha Skinos (myskinos.com) της Concepts είναι πια το μεγαλύτερο σε πωλήσεις ελληνικό λικέρ στην εγχώρια αγορά και το πρώτο σε εξαγωγές, σε πάνω από 15 χώρες, καθώς ο Δημήτρης Steinhauer κατάφερε να πάρει ένα

παραδοσιακό λικέρ και να του δώσει σύγχρονη διάσταση βάζοντάς το στα μπαρ του κόσμου. Το Skinos είναι το μοναδικό ποτό μαστίχας που παράγεται από απόσταξη μαστίχας χωρίς προσθήκη αρωμάτων (essence) ή μαστιχέλαιου και έχει πλούτο αρωμάτων και γεύσεων. Οφείλει το όνομά του στον Ηρόδοτο που πρώτος ονόμασε τη μαστίχα (σκίνος). Το 2011 τιμήθηκε με χρυσό μετάλλιο στο San Francisco World Spirits Competition και φέτος με χρυσό στην κατηγορία Liquers στα Spirits International Prestige Awards του Λας Βέγκας. Συμβουλή: Δοκιμάστε να σβήσετε με μαστίχα αχνιστά μύδια ή να αρωματίσετε μια πανακότα.

30ml Cocchi Americano 15ml Fernet Branca 3 σταγόνες σέλερι bitters Bάζουμε όλα τα υλικά στο σέικερ, διπλοσουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι μαρτίνι και γαρνίρουμε με φλούδα λάιμ και δυόσμο.

ΝΑΞΟΣ Κίτρο

Στο σέικερ με τη μαστίχα Το cocktail του Γιώργου Μεγαλοκονόμου του μπαρ Think+ στο Χαλάνδρι ήταν ο νικητής στο διαγωνισμό Skinos Mediterranean Cocktails Challenge 2013.

South of Heaven 50ml Skinos

Το λαμπερό λικέρ παράγεται αποκλειστικά στη Νάξο από φύλλα κιτριάς. Το μάζεμα των φύλλων αρχίζει τον Οκτώβριο, όταν έχουν αποκτήσει το γεμάτο άρωμά τους, και ολοκληρώνεται το Φεβρουάριο. Τα φύλλα ξεκαθαρίζονται και τοποθετούνται μαζί με φλούδες κίτρου, νερό και οινόπνευμα σε χάλκινους άμβυκες όπου πραγματοποιείται η απόσταξη για τουλάχιστον 12 ώρες. Ανάλογα με το αποτέλεσμα που επιθυμεί ο παραγωγός μπορεί να γίνει και δεύτερη απόσταξη. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κίτρου: το πιο ξηρό και δυνατό στους 36 αλκοολικούς βαθμούς, το ενδιάμεσο στους 33 βαθμούς με ζάχαρη και το κίτρο με την περισσότερη ζάχαρη και χαμηλότερο σε αλκοολικό βαθμό στους 30 βαθμούς. Το κίτρο είναι φινετσάτο και απολαμβάνεται δροσερό με τριμμένο πάγο. Δοκιμάστε το επίσης δίπλα σε ένα πλατό τυριών ή σαν ντρέσινγκ στις σαλάτες. Ο παραγωγός: Η ιστορία της βιοτεχνίας Προμπονά (promponas.com) μετρά έναν αιώνα καθώς ο Δημήτρης Προμπονάς ξεκίνησε να αποστάζει κίτρο στο Χαλκί το 1915. Ο γιος του, Σταμάτης, με τη βοήθεια και συμπαράσταση της συζύγου του, Σοφίας, πολλαπλασίασε την παραγωγή του Κίτρου Προμπονά και οργάνωσε τις πωλήσεις που πλέον αυξάνονται κατακόρυφα. Οι βασικές ποιότητες είναι 2: το σπέσιαλ στους 40 βαθμούς και το ναξιώτικο κίτρο στους 30 βαθμούς. Υπάρχουν επίσης τα χρωματιστά (κίτρινο και πράσινο) που είναι πιο γλυκά. Το χρώμα τους είναι φυσικό και προέρχεται από τα φύλλα και τον καρπό. Οι ποσότητες που πα

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 /19

T&Π

ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ

ράγονται δεν είναι μεγάλες καθώς δεν υπάρχει αρκετή πρώτη ύλη, καλύπτει όμως τις ανάγκες της τοπικής αγοράς. Το λικέρ είναι ντελικάτο, πλημμυρίζει από αρώματα από φρέσκες φλούδες εσπεριδοειδών και στο στόμα έχει μια αναπάντεχη γλύκα, σα να γίνονται τα φρούτα γλυκά του κουταλιού. Συμβουλή: Προσθέστε μερικές σταγόνες σε μια σαλάτα από αβοκάντο, μαρούλι και μανούρι. Στο σέικερ με το κίτρο Δημιουργία του Ανέστη Ζαμανόπουλου από το μπαρ 7 Jokers στο Σύνταγμα.

Athens Sweet Lemon Soul 60ml Roots Herb Spirit 20ml λικέρ Κίτρο 20ml φρέσκος χυμός λάιμ 20ml σιρόπι μελιού (2 μέρη μέλι, 1 μέρος νερό) 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη Χτυπάμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε σε ρετρό ποτήρι ή βαζάκι μαρμελάδας. Γαρνίρουμε με 4 φυλλαράκια βασιλικού και φέτες πορτοκάλι ή κίτρο.

Athens Sweet Lemon Soul με κίτρο

20 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

ΑΜΟΡΓΟΣ Ρακόμελο Από παλιά οι κάτοικοι των Μικρών Κυκλάδων, όταν πονούσε ο λαιµός τους, έφτιαχναν ένα βραστάρι µε ρακή, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο. Ό,τι περίσσευε το έβαζαν στο μπουκάλι για κέρασμα στους φιλοξενούμενους τους (το ρακόμελο είναι και το επίσηµο κέρασµα στο Μοναστήρι της Παναγιάς της Χοζοβιώτισσας στην Αµοργό). Σήμερα στην Αμοργό όλα τα σπίτια κάνουν την δική τους βρασιά. Το ρακόμελο είναι τόσο νόστιμο και παρεΐστικο, που από τοπική συνταγή έγινε must στην Αθήνα. Ο παραγωγός: Η οικογένεια Βεκρή δημιούργησε το 2003 το Αμόργιον (amorgion.gr), ένα εξαιρετικό ρακόμελο, το οποίο εκτός από ρακή και μέλι έχει 8 βότανα από την Αμοργό. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται απόσταγμα σταφυλιών από την Κρήτη και τον Τύρναβο, μέλι από τη Ρόδο και την Αστυπάλαια, πορτοκάλια και λεμόνια (φυσικός χυμός, χωρίς συντηρητικά) από την Αργολίδα, βότανα από τις Κυκλάδες και άλλες περιοχές της Ελλάδας. Με το που κυκλοφόρησε έκανε αίσθηση στην αγορά και ο Αντώνης Βεκρής προχώρησε σε επενδύσεις για την ποιότητα του. Έτσι η εταιρεία εγκατέστησε αποστακτήριο για να παράγει τη δική της ρακή και ξεκίνησε καλλιέργεια βοτάνων στην Αμοργό. Αυτήν την στιγμή είναι στραμμένη στις εξαγωγές και ήδη διαθέτει τα προϊόντα της σε Γαλλία, Γερμανία, Αυστρία και Ολλανδία, ενώ υπάρχει ενδιαφέρον και από Ρωσία και Κίνα. Σε ετήσια βάση διαθέτουν συνολικά στην

εγχώρια αγορά περίπου 50.000 φιάλες και είναι έτοιμοι να κυκλοφορήσουν νέα ηδύποτα από ρόδι και φραγκόσυκα. Συμβουλή: Το ρακόμελο είναι τέλειο δίπλα στα ξεροτήγανα, τις δίπλες και όλα τα σιροπιαστά. Στο σέικερ με το ρακόμελο

ΡάκοLover 50ml ρακόμελο 25ml φρέσκος χυμός λεμονιού 25ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι καστανή ζάχαρη Βάζουμε όλα τα υλικά στο σέικερ, χτυπάμε καλά και σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι με πάγο και φλούδες πορτοκαλιού.

KAΛΑΜΑΤΑ Λικέρ βοτάνων Τα αποστάγματα και τα λικέρ βοτάνων σφραγίζουν σε ένα μπουκάλι μετά την απόσταξη ή την εκχύλιση τα αρώματα της ελληνικής γης. Ειδικά στην Πελοπόννησο, όπου υπάρχει πλούτος από φυτά, βότανα και μπαχαρικά, δημιουργούνται ποτά που μας κάνουν να μυρίζουμε και να γευόμαστε σε κάθε γουλιά τον τόπο μας. Ο παραγωγός: Μια νέα εταιρεία, η Finestroots (finestroots.com), μας παρουσιάζει το Roots Herbs Spirit, ένα 100% ελληνικό amaro 40. Μπορεί ολόκληρη η σειρά ποτών Roots με τα τετραγωνισμένα μπουκάλια που αμέσως τραβούν την προσοχή να έχουν πολύ μοντέρνο λανσάρισμα, όμως η Finestroots δεν είναι ακριβώς νεόφερτη εταιρεία. Πρόκειται για την οικογένεια Καλλικούνη με ιστορία 160 ετών στις αποστάξεις στην Καλαμάτα. Η νέα γενιά της, πέρα από τη μαστίχα, το ρακόμελο και την τεντούρα, κυκλοφόρησε το Herbs, ένα digestif που παρά-

T&Π

ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑΤΑ Μermaid Fraud

Στο σέικερ με το Herbs O Aλέξανδρος από το Apsendi Mystery Box Project σκεφτόταν γοργόνες όταν εμπνεύστηκε αυτή τη συνταγή.

Mermaid Fraud 55ml Roots Herb Spirit 20ml sherbet λεμονιού και λάιμ 15ml φρέσκος χυμός λεμονιού 1 σταγόνα Angostura bitters 3 φέτες αγγούρι 8 φύλλα μέντας σόδα όσο να γεμίσει τελικά το ποτήρι Σερβίρουμε σε ποτήρι julep και στολίζουμε με στικ κανέλας και 2 φέτες αγγούρι. γεται από περίπου 30 διαφορετικά βότανα με πρωταγωνιστή το δίκταμο. Διαθέτει όλα τα προσόντα ενός αποστάγματος βοτάνων κρατώντας ήπιους τόνους ως προς την πίκρα και με πάγο γίνεται εξαιρετικό aperitif, ενώ προσφέρεται και για cocktails. Παρόλο που δεν έχει κλείσει ούτε χρόνο παραγωγής, το Ηerbs, όπως και τα άλλα προϊόντα της εταιρείας, πάνε ήδη πολύ καλά στο εσωτερικό και το εξωτερικό. Τα μπουκάλια που φέρνουν στο νου μεσαιωνικά ηδύποτα με μυστικές συνταγές, δημιουργία του γραφείου Bob Studio (bobstudio. gr) βραβεύτηκαν, ενώ υπάρχει ομάδα bartender για την παρουσίαση των ποτών στο εξωτερικό. Συμβουλή: Δοκιμάζουμε το Ηerbs με σαλάτες, μαγειρευτά (π.χ. όσπρια) ή ένα γλυκό σοκολάτας με μέντα.

ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ Λικέρ Φουντούκι, Λικέρ Δαμάσκηνο, Η ποτοποιία Πολυκαλά ξεκίνησε την ιστορία της στο Ληξούρι της Κεφαλονιάς στα τέλη του προπερασμένου αιώνα, όταν ο Βασίλης Πολυκαλάς, έμπορος κρασιών την εποχή εκείνη, άρχισε να συγκεντρώνει παραδοσιακές συνταγές για λικέρ απ’ όλα τα μέρη της Ελλάδας που επισκέπτονταν. Μελετώντας προσεκτικά τα συστατικά τους, βρήκε τρόπους για να τις κάνει ακόμα καλύτερες, τρόπους τους οποίους κατέγραφε σχολαστικά στα μυστικά του συνταγολόγια. Το ανήσυχο πνεύμα και η λαχτάρα του για δημιουργία τον ώθησαν στην ίδρυση της ποτοποιίας Πολυκαλά στο Ληξούρι, το 1897. Τα προϊόντα του έγιναν γρήγορα και η ποτοποιία απόκτησε μεγάλη πελατεία γεγονός που οδήγησε στη μεταφορά της επιχείρησης στην Αθήνα. Το κατάστημά του έγινε σημείο συνάντησης για τα ονόματα της τότε πολιτικής και κοινωνικής

εποχής που μαζευόντουσαν στο Ποτοποιείο για να πιούνε το ποτό ή το κρασί τους απευθείας από τα βαρέλια, και να συζητήσουνε τα προβλήματα που απασχολούσαν την χώρα. Η σύγχρονη εποχή, βρίσκει την ποτοποιία Πολυκαλά στην περιοχή του Βοτανικού. Η Ρένα Πολυκαλά, αισίως 4η γενιά ποτοποιών, μαζί με τον πατέρα της Γιώργο Πολυκαλά, συνεχίζει την παραγωγή αλκοολούχων ποτών σε ένα δίκτυο πελατών που καλύπτει πλέον όλη την Ελλάδα. Οι μυστικές συνταγές των λικέρ του προπάππου δουλεύονται με την ίδια αφοσίωση και βαφτίζονται Συλλογή Πολυκαλά 1897, οι γεύσεις εξελίσσονται, οι συσκευασίες αντικαθίστανται με νέες πολυτελείς φιάλες. Στο ζουμερό γλυκό Λικέρ ΑΖΕΝ Δαμάσκηνο Πολυκαλά πρωταγωνιστεί η φρουτώδης γεύση που αναδύεται μέσα από μια εξαιρετική και μοναδική φιάλη. Η κρυστάλλινη πολυτελής φιάλ η που φυλάσσει το «Λικέρ Φουντούκι Πολυκαλά, Συλλογή 1897» κρύβει μια μυστική συνταγή 100 και πλέον χρόνων με εκχυλίσματα φουντουκιού να συνδυάζονται με διακριτικά αρώματα μπαχαρικών και δρυ. Σερβίρονται σαν απεριτίφ σκέτα ή και με τριμμένο πάγο. Συμβουλη: Το «Λικέρ Φουντούκι Πολυκαλά, Συλλογή 1897» δίνει ιδιαίτερο άρωμα στη ζεστή σοκολάτα, τον καφέ και τα κοκτέιλ.

T&Π

ADVERTORIAL

Κάθε Στιγμή είναι Γιορτή!

Toν Δεκέμβριο του 2012 η Agrino λάνσαρε μια νέα σειρά προϊόντων ημι-έτοιμων γευμάτων με βάση το ρύζι κάτω από το sub-brand Αgrino Bistro. Η ιστορία Η νέα σειρά αντικατέστησε την υπάρχουσα Αgrino Specialite, η οποία είχε λανσαριστεί στα τέλη του 1999 και περιλάμβανε ημιέτοιμα γεύματα πιλαφιών, έτοιμα σε 20 λεπτά. Η Agrino Specialite είχε κερδίσει βραβείο στη SIAL λόγω της καινοτομίας, ποιότητας και εμπορικής επιτυχίας της και είχε τιμηθεί από το Εμπορικό και Βιομηχανικό επιμελητήριο Αθηνών ως το «καλύτερο επώνυμο προϊόν». Όμως οι συνήθειες και η τεχνογνωσία άλλαξαν! Όλο και περισσότεροι καταναλωτές αναζητούν γαστρονομικές συνταγές που να μπορούν να τις απολαμβάνουν σπίτι τους!

Η ευκαιρία Η Agrino είναι ο επώνυμος ηγέτης στην αγορά του τυποποιημένου ρυζιού και με υψηλό brand awareness (99%)! Το ρύζι κατέχει σημαντική θέση στην καρδιά του (διείσδυση 92%) καθώς είναι εύκολο στην ετοιμασία, αποτελεί ένα υγιεινό γεύμα, δεν παχαίνει, είναι πρακτικό και δημιουργικό. Ο καταναλωτής επιλέγει πλέον οικονομικότερες λύσεις διασκέδασης, κυρίως στο σπίτι, με έμφαση στην ποιότητα! Η μαγειρική με φίλους έχει αποκτήσει νέο νόημα (Ευκολία, Ποιότητα, Απόλαυση). Ειδικότερα το ριζότο θεωρείται προϊόν υψηλής γαστρονομίας, δύσκολο να μαγειρευτεί στο σπίτι, καταναλώνεται κυρίως στα εστιατόρια και εκτιμάται για την κρεμώδη υφή του, τη γεύση, το χρώμα και το άρωμά του, τη μεγάλη ποικιλία γεύσεων που προσφέρει. Έως τα τέλη του 2012 όλα τα ριζότα στην ελληνική αγορά ήταν εισαγόμενα και στα πιλάφια η μόνη ελληνική εταιρεία που δραστηριοποιείτο ήταν η Agrino. Η Agrino είδε την ευκαιρία ανάπτυξης νέας σειράς γκουρμέ ριζότο για το σπίτι από ελληνική εταιρεία, τα οποία θα είναι ποιοτικά, νόστιμα και σε σωστή τιμή!

Το προϊόν Η Agrino μετά από 2 χρόνια συνεχών δοκιμών λάνσαρε τα ημι-έτοιμα γεύματα Agrino Bistro πιλάφια και ριζότα! Έτοιμα σε λίγα λεπτά, μόνο με την προσθήκη νερού, χωρίς συντηρητικά και χαμηλά λιπαρά! Η σειρά Agrino Bistro αποτελείται από: Ριζότο κρεμώδη σε 3 γεύσεις, έτοιμα σε 14 λεπτά: • 4 τυριά • σαφράν με Κρόκο Κοζάνης ΠΟΠ (αποκλειστική συνεργασία με τον Κρόκο Κοζάνης), • τρούφα

Πιλάφι σπυρωτό σε 3 συνταγές, έτοιμο σε 10 λεπτά: • με μανιτάρια • με λαχανικά • arrabbiata Στα Agrino Bistro τα λαχανικά είναι αποξηραμένα ώστε να διατηρούνται αναλλοίωτες οι θρεπτικές/διατροφικές τους αξίες.

Marketing Υποστήριξη και Αποτέλεσμα ΤΟ OΝΟΜΑ: Το όνομα Βistro αναδεικνύει τη γευστική απόλαυση ενός γεύματος στο σπίτι όμοια με αυτή που απολαμβάνεις σε ένα εστιατόριο. Το όνομα Agrino Bistro δηλώνει ότι το προϊόν/γεύμα έχει τα ίδια χαρακτηριστικά με ένα παραδοσιακό bistro: καλό ποιοτικό φαγητό, νόστιμες γεύσεις, ζεστή ατμόσφαιρα με φίλους, ταχύτητα, συμφέρουσες τιμές.

CONCEPT: Το concept είναι βασισμένο στην ανάγκη του καταναλωτή για καθημερινή gourmet απόλαυση μέσα στον σπίτι, μόλις σε λίγα λεπτά. «Γιορτάστε Κάθε Στιγμή με Agrino Bistro! Γιορτή με Agrino Bistro!»

EΠΙΚΟΙΝΩΝIΑ: Επιστρατεύθηκαν όλα τα παραδοσιακά και νέα επικοινωνιακά μέσα και πολλές προωθητικές ενέργειες. Στόχος ήταν αφενός να δημιουργήσουμε awareness της σειράς Agrino Bistro και ταυτόχρονα όλο και περισσότερος κόσμος να δοκιμάσει το νέο προϊόν. Γυρίστηκαν 5 διαφορετικά σποτ σε συνεργασία με την DDB και τον κ. Ζουγανέλη. Ένα διαφορετικό σποτ για κάθε ημέρα της εβδομάδας: μικρές καθημερινές στιγμές γίνονται οι αφορμές για να Γιορτάσουμε το βράδυ με Agrino Bistro!

Tαυτόχρονα στο facebook έτρεχε ο διαγωνισμός «Αgrino Bistro: Αφορμή για να Γιορτάσεις» .Κάθε μέρα 10 νικητές κέρδιζαν ένα μπουκάλι κρασί και 2 συσκευασίες Agrino Bistro (της επιλογής τους) γράφοντας μόνο μια αφορμή για να γιορτάσουν με τα δικά τους πρόσωπα! Σε ένα μήνα 13.500συμμετοχές!!! Η επιτυχία ολοκληρώθηκε και με τις γευστικές δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν σε όλη την Ελλάδα, όπου προωθήτριες μαγείρευαν ζωντανά μέσα στα καταστήματα αναδεικνύοντας την ευκολία των γευμάτων. Μέσα σε λίγους μήνες όλοι οι αρχικοί στόχοι της επιχείρησης επιτεύχθηκαν. Σήμερα, η αγορά σε κιλά αναπτύσσεται με γρήγορους ρυθμούς και η Agrino είναι ανοδική σε διπλάσιους ρυθμούς σε σχέση με την αγορά! Για περισσότερες πληροφορίες: www.agrino. gr/#bistro , facebook.com/agrino.gr

T&Π

ADVERTORIAL

Agrino Bistro Πιλάφι Αrrabbiata Για τους λάτρεις των καυτερών γευστικών εμπειριών το εξαιρετικής ποιότητας Eλληνικό ρύζι Agrino συνδυάζεται με την πικάντικη γεύση Arrabbiata. Ένα γευστικό πιλάφι με μόλις 273θερμίδες ανά μερίδα

Agrino Bistro Risotto Τρούφα Για τους λάτρεις των γαστρονομικών απολαύσεων, το εξαιρετικής ποιότητας Ελληνικό ρύζι Agrino συνδυάζεται με κομμάτια της αυθεντικής μαύρης τρούφας «Tuber Indicum”, και δημιουργείτο φινετσάτο σε γεύση και άρωμα ριζότο Agrino BistroΤρούφα

Αgrino Bistro Risotto 4 Τυριά Ένα ελαφρύ ριζότο που δημιουργείται από το εξαιρετικής ποιότητας Ελληνικό ρύζι Agrino συνδιασμένο με μια επιλεγμένη ποικιλία τεσσάρων τυριών

Agrino Bistro Πιλάφι με Μανιτάρια Τα μανιτάρια «champignon» είναι αποξηραμένα για να διατηρήσουν αναλλοίωτα τα γευστικά και θρεπτικά τους συστατικά. Κατά το βράσιμο ενυδατώνονται και ανακτούν τη φυσική τους γεύση.

Agrino Bistro Πιλάφι με Λαχανικά Τα λαχανικά του Agrino Bistro για να διατηρήσουν αναλλοίωτα τα γευστικά και θρεπτικά τους συστατικά ακολουθούν είναι φυσικά αποξειραμένα Κατά το βράσιμο τους ενυδατώνονται και ανακτούν τη φυσική τους γεύση.

Agrino Bistro Risotto Σαφράν από Κρόκο Κοζάνης ΠΟΠ Tο εξαιρετικής ποιότητας ρύζι Agrino συνδυάζεται με μια από τις καλύτερες ποιότητες σαφράν παγκοσμίως, τον Κρόκο Κοζάνης Π.Ο.Π., και δημιουργεί το εκλεπτυσμένο σε γεύση και άρωμα ριζότο Agrino Bistro Σαφράν με Κρόκο Κοζάνης Π.Ο.Π.

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

24 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ΕΤΟΙΜΑ

γεύματα Η ΑΓΟΡΆ ΤΩΝ ΈΤΟΙΜΩΝ ΓΕΥΜΆΤΩΝ ΔΕΝ ΈΜΕΙΝΕ ΑΛΏΒΗΤΗ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΡΊΣΗ, ΌΜΩΣ ΤΗΝ ΣΤΗΡΊΖΟΥΝ ΤΑ ΝΈΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΑΙ ΤΟ ΕΝΔΙΑΦΈΡΟΝ ΤΩΝ ΔΙΕΘΝΏΝ ΑΓΟΡΏΝ.

τ

ΤΟΥ ΝΙΚΉΤΑ Κ ΑΡΑΓΙΆΝΝΗ, nikitaki@gmail.com

ο φαινομενικά απλό, καθημερινό δίλημμα του «πότε και τι να μαγειρέψω;» έχει γίνει πονοκέφαλος για εκατομμύρια νοικοκυριά. H μείωση του ελεύθερου χρόνου και οι αγχωτικοί ρυθμοί ζωής ειδικά στις πόλεις, η αύξηση του αριθμού των μονογονεϊκών οικογενειών οι οποίες δεν χρησιμοποιούν πλέον παραδοσιακούς τρόπους οικοκυρικής, η είσοδος των γυναικών στην αγορά εργασίας που συνεπάγεται την απουσία τους από το σπίτι, η οικονομική ευημερία των 90ς, καθώς και η διεύρυνση των οριζόντων της γεύσης που με τη σειρά της καλλιέργησε τη διάθεση για το καινούργιο, οδήγησαν στην αναζήτηση εναλλακτικής λύσης. Τα έτοιμα γεύματα, σύμμαχοί μας στην άνιση μάχη της κατσαρόλας, με εξελιγμένο, μάλιστα, «οπλοστάσιο» και μικρή συμμετοχή στο μαγείρεμα, σώζουν το τραπέζι από την απειλή της ανίας. Μια ματιά στα εγχώρια προϊόντα του κλάδου πείθει ακόμα και τους απαιτητικούς ουρανίσκους πως με μεγάλη ποικιλία, νόστιμες ιδέες, διαλεγμένες πρώτες ύλες, πρωτοποριακές συσκευασίες και καλές τιμές, το τοπίο στα λεγόμενα «τρόφιμα ευκολίας» έχει αλλάξει. Η θεαματική διεύρυνση του πεδίου επιλογών με νέες γεύσεις και ο ανταγωνισμός των εταιρειών που εμπλουτίζουν τα «μενού» τους με εναλλακτικές λύσεις χαμηλών λιπαρών, διαίτης και εξωτικά καρυκεύματα, έφερε τα έτοιμα γεύματα πιο κοντά στα ελληνικά σπίτια.

Η AGRINO με τα Agrino Bistro φέρνει την αίσθηση του γαλλικού μπιστρό στο σπίτι σε μόλις 10 λεπτά. H MΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ στη σειρά Από την Ελληνική Κουζίνα προσφέρει παραδοσιακές συνταγές όπως Μουσακά και Παστίτσιο.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 / 25

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Η εικόνα σήμερα Στην συνεχιζόμενη οικονομική κρίση στην ελληνική οικονομία, και την επιρροή της στα νοικοκυριά και τις συνήθειες τους αναφέρεται ο Κωνσταντίνος Σουλιώτης, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ-ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ ΑΕ, που παράγει έτοιμα παραδοσιακά φαγητά, σημειώνοντας πως «η μείωση των εισοδημάτων με την ταυτόχρονη αύξηση της φορολογίας, η εργασιακή ανασφάλεια, αυξανόμενη ανεργία, έχει ως συνέπεια τον ορθολογισμό αγορών από τους καταναλωτές. Η αγορά έτοιμων γευμάτων, είτε αγοράζονται από το σούπερ-μάρκετ είτε από αλυσίδες ταχυφαγείων, έχει επηρεασθεί αρνητικά καθώς αυξήθηκε το μαγείρεμα στο σπίτι. Η βιομηχανία ετοίμων γευμάτων πιέζεται από το ασταθές οικονομικό περιβάλλον αλλά και από τη στροφή του καταναλωτή σε προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, αφενός λόγω χαμηλότερης τιμής και αφετέρου λόγω σταδιακής απόκτησης εμπιστοσύνης στην ποιότητα τους». Την εκτίμησή του πως η μαγειρική στο σπίτι έχει πάψει εδώ και πολλά χρόνια να αποτελεί καθημερινή ανάγκη, ακόμη και για τα νοικοκυριά χαμηλότερου εισοδήματος, δίνει ο Σάκης Καζάκης από ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ, προσθέτοντας ωστόσο ότι τα νοικοκυριά στρέφονται όλο και περισσότερο προς λύσεις έτοιμου φαγητού (εστιατόριο και delivery), παρά στην αγορά έτοιμων ή ημι-έτοιμων γευμάτων από τα καταστήματα λιανικής τροφίμων. Αντιθέτως, την πεποίθησή της ότι η ελληνική αγορά ως προς τα έτοιμα γεύματα σταδιακά κερδίζει έδαφος, εκφράζει η Ελένη Μπελεσιώτη της AGRINO. Η σειρά Agrino Bistro περιλαμβάνει 3 συνταγές/γεύσεις πιλάφι (λαχανικά, μανιτάρια, arrabbiata) έτοιμο σε 10 λεπτά και 3 συνταγές/

γεύσεις ριζότο (τρούφα, σαφράν με Κρόκο Κοζάνης ΠΟΠ, 4 τυριά) έτοιμο σε 14 λεπτά. «Λόγω ευκολίας αλλά και λόγω ενός διαφορετικού τρόπου προσέγγισης της διασκέδασης εντός σπιτιού με προϊόντα υψηλότερης προστιθέμενης αξίας, παρατηρείται μία σταδιακή στροφή προς τα έτοιμα γεύματα, χωρίς αυτό να σημαίνει ακόμα ότι η ελληνική αγορά έτοιμων είναι μία ώριμη αγορά. Αυτό όμως είναι που δίνει και τις δυνατότητες ανάπτυξης!»

« Αυτήν την στιγμή στη βιομηχανία των έτοιμων γευμάτων γίνονται εκπληκτικά προϊόντα τα οποία κυρίως απευθύνονται στις αγορές του εξωτερικού » Τρύφων Φωτιάδης

Η Group Product Manager της KONΣΕΡΒΟΠΟΙΙΑΣ ΒΟΡΕΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ, Μαριέττα Καλογήρου, τονίζει ότι «τα πλεονεκτήματα των κονσερβοποιημένων ψαρικών, όπως η αδιαπερατότητα από το φως στη συσκευασία, η ευκολία συντήρησης χωρίς ιδιαίτερες συνθήκες, η μεγάλη διάρκεια ζωής, η ευκολία και αμεσότητα χρήσης χωρίς προετοιμασία, το εύρος των χρήσεων, η δυνατότητα κατανάλωσης σε εξωτερικό χώρο (βουνό, θάλασσα) σε κάθε περίσταση καθώς και η πλήρης απουσία συντηρητικών σε συνδυασμό με την θρεπτική αξία, το χαμηλό κόστος και την υγιεινή, τα κάνουν

μια συμφέρουσα επιλογή για τον καταναλωτή, έτσι ώστε συνολικά να διατηρεί τους όγκους της και το ενδιαφέρον της». Ο Τρύφων Φωτιάδης, ιδιοκτήτης και Διευθυντής της ΦΩΤΙΑΔΗΣ ΤΡ. - ΦΩΤΙΑΔΟΥ ΕΛ. ΟΕ-ΑΡΟΣΙΣ, εξηγεί γιατί οι Έλληνες είμαστε αρκετά παραδοσιακοί και προτιμάμε τις σπιτικές γεύσεις και μαγειρέματα. «Τα έτοιμα γεύματα τα βλέπουμε με καχυποψία ή ως λύση ανάγκης χωρίς να τα εντάσσουμε εύκολα στην καθημερινή μας διατροφή. Αν είναι να φάμε κάτι έτοιμο προτιμούμε να το παραγγείλουμε απ’ έξω παρά να ανοίξουμε το ντουλάπι ή την κατάψυξη και να φάμε ένα έτοιμο ή ημι-έτοιμο γεύμα. Επιπλέον, η κρίση δεν δημιουργεί και το πιο ευνοϊκό περιβάλλον ώστε ένας παραγωγός να επενδύσει και να επιχειρήσει να αλλάξει μια καταναλωτική συμπεριφορά μέσω μια νέας ιδέας. Πάντως αυτήν την στιγμή στη βιομηχανία των έτοιμων γευμάτων γίνονται εκπληκτικά προϊόντα τα οποία κυρίως απευθύνονται στις αγορές του εξωτερικού». Η κατηγορία των κατεψυγμένων έτοιμων φαγητών το 2011 συμμετείχε με ποσοστό 42% επί του συνόλου. Ακολούθησαν η κατηγορία των έτοιμων φαγητών κονσέρβας με ποσοστό 34%, τα έτοιμα φαγητά ψυγείου με 13,5%, τα έτοιμα προϊόντα ζεστής γωνιάς με 9% και τα έτοιμα αποξηραμένα φαγητά με 1,5%. Στα έτοιμα κατεψυγμένα φαγητά, σημαντικό ποσοστό αναλογεί στις πίτες (2011: 43,5%). Ακολουθούν οι συνταγές με βάση το κρέας, το ψάρι, τα θαλασσινά και το κοτόπουλο (2011: 38%) και η κατηγορία της πίτσας (2011: 17,0%). Σύμφωνα με τις ισχύουσες συνθήκες και τάσεις, η αξία της εγχώριας αγοράς ετοίμων φαγητών θα συνεχίσει την πτωτική της πορεία κατά το τρέχον έτος με ρυθμούς 3%-5%. Μεταξύ των επιμέρους κατηγοριών προϊόντων εκτιμάται ότι περισσότερο θα πληγούν τα έτοιμα φαγητά ψυγείου. Οι υπόλοιπες κατηγορίες θα σημειώσουν σχετική στασιμότητα (οριακή αύξηση ή μείωση).

Προμηθευτές και εξαγωγές

Η ΑΡΟΣΙΣ καινοτομεί σήμερα με τους έτοιμους μαγειρεμένους Γίγαντες Ελάφαντες Πρεσπών ΠΓΕ με 100% παρθένο ελαιόλαδο. Η ΚΟΝ.Β.Α. (με τα σήματα Flokos, Τrata, Dakor, Baron) είχε κύκλο εργασιών 26.5 εκ. ευρώ το 2012.

26/ ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

Κυριότεροι προμηθευτές των παραγωγικών εταιρειών του κλάδου είναι οι επιχειρήσεις παραγωγής, εισαγωγής και εμπορίας των πρώτων υλών και υλικών για την παρασκευή και τη συσκευασία των έτοιμων φαγητών. Οι μεγάλες παραγωγικές εταιρείες του κλάδου, οι οποίες έχουν εδραιωμένο όνομα στην αγορά, έχουν ισχυρή διαπραγματευτική δύναμη έναντι των προμηθευτών τους, λόγω και της πληθώρας των τελευταίων. Αναφορικά με τις εισαγωγικές εταιρείες του κλάδου, η διαπραγματευτική δύναμη των αντιπροσώ-

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Το 80% της παραγωγής της ΠΑΛΙΡΡΟΙΑΣ απευθύνεται στις διεθνείς αγορές με προϊόν αιχμής το ντολμαδάκι.

πων/εισαγωγέων έναντι των προμηθευτών τους εξαρτάται άμεσα από το μερίδιο που κατέχουν στην ελληνική αγορά, το ύψος των παραγγελιών που πραγματοποιούν, καθώς και από το βαθμό αποκλειστικότητας στη συνεργασία με το συγκεκριμένο προμηθευτή. Στον τομέα των εξαγωγών, τα ελληνικά έτοιμα γεύματα γίνονται πρεσβευτές της μεσογειακής γεύσης σε πάνω από 40 χώρες. Παράδειγμα η ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ, με το 80% της παραγωγής της να απευθύνεται στις διεθνείς αγορές με προϊόν αιχμής το ντολμαδάκι. Η εταιρεία διαθέτει τρεις παραγωγικές μονάδες (Ελλάδα, Βουλγαρία, Κίνα). Όπως λέει ο κ. Καζάκης από τα ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ, η τάση προτίμησης των αυθεντικών ελληνικών γεύσεων στις αγορές του εξωτερικού ολοένα και αυξάνεται. «Πρόκειται για μια ευτυχή συγκυρία που συνδυάζει την “έξοδο” δημιουργικών σεφ, τη σαφή βελτίωση της ποιότητας και ποικιλίας της ελληνικής παραγωγής και την οικονομική συνθήκη που κάνει τις επιχειρήσεις πιο εξωστρεφείς. Ταυτόχρονα, σημειώνεται στροφή των αλλοδαπών καταναλωτών στην υγιεινή Μεσογειακή Διατροφή, στην οποία η ελληνική παραγωγή κατέχει περίοπτη θέση. Αυτό εκμεταλλευόμαστε εμείς και άλλες εταιρείες, ώστε να κατακτήσουμε μια θέση στα ράφια των σούπερ-μάρκετ στο εξωτερικό. Ήδη, τα προϊόντα μας βρίσκονται σχεδόν σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες (Μεγάλη Βρετανία, Γαλλία, Ισπανία,

Ελβετία, Αυστρία, Γερμανία, Βέλγιο, Σουηδία, Νορβηγία, Σλοβενία, Πολωνία, Τσεχία) και στην Ιαπωνία, ενώ κάνουμε προσπάθειες εισόδου στις αγορές της Αμερικής (Καναδάς, ΗΠΑ, Βραζιλία). Μόνο με απαράμιλλη ποιότητα μπορούμε να ανταγωνιστούμε γειτονικές χώρες χαμηλού κόστους, όπως είναι η Τουρκία και η Βουλγαρία». Ο κ. Καζάκης σημειώνει ωστόσο ότι το κράτος θα μπορούσε (και θα έπρεπε) να ασχοληθεί με το λεγόμενο product-country image, δηλαδή τη γενικότερη εντύπωση που έχουν οι καταναλωτές στο εξωτερικό για τα προϊόντα και ιδιαίτερα τα τρόφιμα που παράγονται στην Ελλάδα. Δυστυχώς, όμως, όπως λέει, αυτή είναι μια παντελώς άγνωστη έννοια για την ελληνική γραφειοκρατία κι έτσι το έργο των εταιρειών δυσκολεύει αφάνταστα στο εξωτερικό. Η ΚΟΝ.Β.Α. εξάγει τόσο τα επώνυμα προϊόντα της όσο και προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας για κάποιες αγορές. «Η εταιρεία μας δραστηριοποιείται στα Βαλκάνια, στην Αμερική, στην Κεντρική Ευρώπη και σε κάποιες χώρες της Μέσης Ανατολής» επισημαίνει η κα Καλογήρου και προσθέτει: «Οι ξένες αγορές παρουσιάζουν ενδιαφέρον για τα αφρόψαρα (σαρδέλες, γαύρος) που παρουσιάζουν και ένα ποιοτικό πλεονέκτημα και σημείο διαφοροποίησης. Επίσης ενδιαφέρονται για τα προϊόντα μας που περιέχουν ελληνικό ελαιόλαδο που προσδίδει μία εξαιρετική επίγευση στο ψάρι». Η AGRINO εξάγει σε μεγάλες και ώριμες καταναλωτικά αγορές: Μεγάλη Βρετανία, Γερμανία, Γαλλία καθώς και σε Ολλανδία Βέλγιο, Αυστρία, Ελβετία, Αλβανία, Βουλγαρία, Νότια Αφρική, ΗΠΑ, Κύπρο, Σουηδία, Φινλανδία, Πολωνία, Ουγγαρία, Ιταλία, Σερβία. Oι εξαγωγές αντιπροσωπεύουν το 25% των πωλήσεών της και το 15% του τζίρου της, ενώ ετοιμάζεται να εγκαινιάσει νέα ανοίγματα στην Αραβική Χερσόνησο, τη Ρωσία, την Ουκρανία και τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ. «Η προσπάθεια της εταιρείας μας δεν σταματά στην ελληνική αγορά» υπογραμμίζει ο Γιάννης Τζαμάλας της ΑΦΟΙ Π. ΤΖΑΜΑΛΑ ΕΠΕ. «Αν και είμαστε νέα εταιρεία, μόλις 4,5 ετών, έχουμε ξεκινήσει συνεργασίες με οίκους εξωτερικού σε Γερμανία, Σουηδία, Γαλλία, Αγγλία, Ισπανία και αλλού. Η κάθε χώρα έχει τις δικές της προτιμήσεις. Για παράδειγμα, η Βόρεια Ευρώπη προτιμά καθαρά ελληνικές γεύσεις όπως μουσακά και χωριάτικες πίτες ενώ στη Νότια Ευρώπη προτιμούν γεύσεις όπως γεμιστά, λαχανοντολμάδες κ.ά.». Η ΑΡΟΣΙΣ εδώ και πολλά χρόνια εξάγει τα ξηρά όσπρια της στις ΗΠΑ με σημαντική ετήσια αύξηση. «Τα τελευταία χρόνια επενδύσαμε σημαντικά

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

« Η Βόρεια Ευρώπη προτιμά καθαρά ελληνικές γεύσεις όπως μουσακά και χωριάτικες πίτες, ενώ στη Νότια Ευρώπη προτιμούν γεύσεις όπως γεμιστά και λαχανοντολμάδες » Γιάννης Τζαμάλς

Τα προϊόντα ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ που παράγει η οικογένεια Καζάκη στη Νέα Γωνιά Χαλκιδικής κατέκτησαν 6 αστέρια στο Great Taste 2013, το μεγαλύτερο και αυστηρότερο διαγωνισμό τροφίμων παγκοσμίως. .

28 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

στις εξαγωγές μας προσαρμόζοντας το concept μας και την συσκευασία μας στα δεδομένα των ξένων αγορών και λέγοντας την ιστορία μας με το ύφος που θα έπρεπε να ακούσουν οι άνθρωποι εκεί» λέει ο κ. Φωτιάδης. «Αυτό, σε συνδυασμό με την έντονη πλέον παρουσία μας σε διεθνείς εκθέσεις και την πολύ καλή οργάνωση των υποδομών μας, έχει ανοίξει για εμάς νέες αγορές με πολύ καλές προοπτικές (Νορβηγία, Ρωσία, Κίνα, Ουκρανία, Αγγλία, Γερμανία, ενώ σε καλό δρόμο είμαστε για Αυστραλία και Καναδά) πάνω στις οποίες δουλεύουμε με πολύ μεράκι και αφοσίωση. Αυτήν την στιγμή τα best seller μας είναι οι Γίγαντες και οι Φακές Καστοριάς. Με τη νέα

σειρά έτοιμων μαγειρεμένων οσπρίων με 100% ελληνικό παρθένο ελαιόλαδο πιστεύουμε ότι θα ενισχύσουμε ακόμη περισσότερο το εξαγωγικό μας προφίλ διεισδύοντας περαιτέρω στις αγορές αυτές».

Οι Αγοραστές Κυριότεροι αγοραστές για τις εταιρείες του κλάδου είναι τα καταστήματα λιανικής πώλησης τροφίμων και κυρίως τα σούπερ-μάρκετ, με τα τελευταία να διαθέτουν ισχυρή διαπραγματευτική δύναμη. Επιπλέον, οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ μέσω και της ανάπτυξης προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας ισχυροποιούν περαιτέρω τη θέση

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Η ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ προσφέρει στην Ελλάδα ημιέτοιμα ελληνικά πιάτα ημέρας (όπως χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι) και έτοιμα πιάτα (όπως Τσιπούρα με πιπεριές Φλωρίνης) στ0 εξωτερικό. Τα προϊόντα της σειράς Εν Ελλάδι της CRETA FARMS προετοιμάζονται με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και εκλεκτά κομμάτια κρέατος ανώτερης ποιότητας.

και τη διαπραγματευτική τους ικανότητα έναντι των προμηθευτών τους. Ο ανταγωνισμός μεταξύ των επιχειρήσεων έτοιμων φαγητών είναι έντονος τόσο στα πλαίσια της συνολικής αγοράς, όσο και ανά κατηγορία προϊόντων και επιτείνεται λόγω και της μειωμένης ζήτησης που παρατηρείται τα τελευταία έτη, στα πλαίσια του περιορισμού του εισοδήματος των καταναλωτών. Σε ένα τέτοιο περιβάλλον, οι εταιρείες επιδιώκουν τη διατήρηση της θέσης τους και την ενίσχυση της αναγνωρισιμότητας του εμπορικού σήματός τους. Στη σημερινή δύσκολη οικονομική συγκυρία, αρκετές επιχειρήσεις προβαίνουν σε σταθεροποίηση τιμών ή σε προσφορές, ώστε να «συγκρατήσουν» την πελατεία τους και να διατηρήσουν το μερίδιό τους στην αγορά. Ο ανταγωνισμός αυτός έχει άμεση επίδραση στα οικονομικά αποτελέσματα των εταιρειών του κλάδου, λόγω της ανάγκης υψηλότερων παροχών προς τις αλυσίδες σούπερ-μάρκετ, αρκετές από τις οποίες διαθέτουν και έτοιμα φαγητά με το δικό τους εμπορικό σήμα. Είναι γεγονός ότι, τόσο στη χώρα μας όσο και στο εξωτερικό, τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας των μεγάλων κυρίως αλυσίδων σούπερ-μάρκετ αυξάνουν το μερίδιό τους στην αγορά. Σε αυτό κυρίως συμβάλλει το ότι διατίθενται σε χαμηλότερες τιμές καθώς δεν στηρίζονται στη διαφήμιση και τις συνήθεις προωθητικές ενέργειες που έχουν υψηλό κόστος. Εξάλλου τα τυποποιημένα έτοιμα φαγητά αντιμετωπίζουν έντονο ανταγωνισμό κυρίως από τα εστιατόρια γρήγορης εξυπηρέτησης (fast food), ιδιαίτερα δε αυτών με τη μορφή οργανωμένων αλυσίδων. Επιπλέον, η ανάπτυξη του θεσμού του delivery πιέζει ακόμα περισσότερο την αγορά. Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, η συνεργασία του κλάδου με το κράτος είναι δυσχερής λόγω της γραφειοκρατίας η οποία δημιουργεί καθυστερήσεις σε πολλούς νευραλγικούς τομείς όπως στην έκδοση πιστοποιητικών και αδειών λειτουργίας. Η καθυστέρηση στην επιστροφή του ΦΠΑ χαρακτηρίζεται ως χρονίζον θέμα που επηρεάζει την ταμειακή ρευστότητα των εταιρειών. Περιθώρια σημαντικής βελτίωσης έχει επίσης η συνεργασία με τους εμπορικούς ακολούθους των πρεσβειών ώστε να αξιοποιηθούν ευκαιρίες για την ελληνική βιομηχανία τροφίμων στις διεθνείς αγορές, ενώ επιβάλλεται και η ανάπτυξη εθνικής στρατηγικής για την προώθηση της ελληνικής διατροφής και κουζίνας στις διεθνείς αγορές παράλληλα με τις ενέργειες για την προώθηση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος.

ΜΑΪΟΣ 2013 / 13

T&Π

ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ

FOOD VALLEY

ΣΤΗΝ «ΕΥΡΩΠΑΪΚΉ SILICON VALLEY ΤΗΣ ΓΕΩΡΓΊΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΉΣ» 15.000 ΕΠΙΣΤΉΜΟΝΕΣ ΑΛΛΆΖΟΥΝ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΆ ΤΟΝ ΧΆΡΤΗ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΑΓΡΟΤΙΚΉΣ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ.

30 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ

Η Noor van Reekum διαλέγει προσεκτικά φύλλα πεπονιάς. ΤΗΣ ΜΑΡΊΑ Σ ΒΑ ΣΙΛΕΊΟΥ, mvasileiou25@gmail.com

Σ

κυμμένη πάνω από γλάστρες και φορώντας λευκά γάντια χειρουργείου η Noor van Reekum διαλέγει προσεκτικά με μια μικρή τσιμπίδα φύλλα πεπονιάς. Τα φύλλα που συλλέγει τοποθετούνται σε ειδικά μηχανήματα με στόχο την ανάλυση του DNA τους. «Τα πιο κατάλληλα φυτά, αυτά που διαθέτουν βελτιωμένη γενετική σύσταση, θα ταυτοποιηθούν και θα ενταχθούν σε προγράμματα αναπαραγωγής για εμπορική χρήση» επεξηγεί ο Arjen van Tunen, Διευθύνων Σύμβουλος της αγροτεχνολογικής Keygenes, όπου εργάζεται η Noor. Πρόκειται για μια από τις μεγαλύτερες εταιρείες προηγμένης έρευνας στον τομέα της γεωργίας και της διατροφής και βρίσκεται στη Food Valley.

Food Valley ονομάζεται μια περιοχή νοτιοανατολικά του Άμστερνταμ, στην πόλη Βάχενινχεν, απλωμένη γύρω από το ομώνυμο Πανεπιστήμιο. Θεωρείται η Silicon Valley της Ευρώπης στον τομέα της γεωργίας και της διατροφής με 15.000 επαγγελματίες στο χώρο των τροφίμων και της τεχνολογίας να εργάζονται εδώ. Ερευνητές του πανεπιστημίου, εταιρείες ερευνών, κολοσσοί της αγροτικής παραγωγής και εκατοντάδες μικρομεσαίες επιχειρήσεις που μεταφέρουν στην αγορά τα αποτελέσματα των ερευνών συνεργάζονται δημιουργώντας νέα καινοτόμα τρόφιμα και φυτά. Πάνω από 200 ερευνητικά προγράμματα ξεκινούν εδώ κάθε χρόνο, συνολικής αξίας έως και 500 εκ. ευρώ. Η χρηματοδότησή

τους προέρχεται κυρίως από ευρωπαϊκά κονδύλια από την επαρχία Χέλντερλαντ, όπου βρίσκεται η Food Valley, καθώς και από τις ίδιες τις εταιρείες, οι οποίες, μάλιστα, αν και ανταγωνιστές, καθορίζουν την ατζέντα των ερευνών σε απόλυτη συνεννόηση μεταξύ τους. Ανάμεσα στις εταιρείες που συνεργάζονται στη Food Valley βρίσκονται κολοσσοί, όπως η FrieslandCampina, η Kellogg’s, η Unilever, η Heinz. Η Food Valley NL είναι η ομπρέλα

Οι εταιρείες, αν και ανταγωνιστές, καθορίζουν την ατζέντα των ερευνών σε απόλυτη συνεννόηση μεταξύ τους που συντονίζει τις τρεις πλευρές (πανεπιστήμια, ερευνητικές εταιρείες και παραγωγούς). Με άλλα λόγια, φέρνει κοντά την επιχειρηματικότητα και την έρευνα, παρακολουθώντας παράλληλα ανελλιπώς την πρόοδο που σημειώνεται σε κάθε πρόγραμμα. «Σημαντικό ρόλο στην λειτουργία της Food Valley παίζουν, μαζί με τους πανεπιστημιακούς ερευνητές, οι εξειδικευμένες ερευνητικές εταιρείες. Πριν από 15 χρόνια κάποιες από αυτές λειτουργούσαν υπό το ολλανδικό υπουργείο Γεωργίας. Όμως, καθώς τα κρατικά κονδύλια για έρευνα περιορίζονταν, αποφάσισαν να διασυνδεθούν με το πανεπι-

στήμιο του Βάχενινχεν και να απευθυνθούν στην ευρύτερη αγορά» επεξηγεί ο επικεφαλής της Food Valley NL, Roger van Housel. Πρόκειται για πάνω από 100 εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε τομείς προηγμένης τεχνολογίας, όπως είναι η αγροβιοτεχνολογία, η βιοπληροφορική, η ασφάλεια των τροφίμων, η επιστήμη της γονιδιωματικής.

ΚΑΛΥΤΕΡΕΣ ΣΟΔΕΙΕΣ Στην αγροτεχνολογική Keygene, για παράδειγμα, οι ειδικοί εστιάζουν στη δημιουργία νέων, πιο ανθεκτικών και γενετικά καλύτερων σπόρων φρούτων και λαχανικών (τομάτες, αγγούρια, μαρούλια, πεπόνια, καρπούζια), αλλά και μεγαλύτερες καλλιέργειες (καλαμπόκι, σιτάρι, ρύζι) με τη βοήθεια της τεχνολογίας. Η Keygene, με τζίρο 80 εκ. ευρώ, απευθύνεται στο 35% της αγοράς σπόρων φρούτων και λαχανικών παγκοσμίως. Ανάμεσα στους πελάτες της φιγουράρουν κολοσσοί στον κλάδο των σπόρων, όπως η γαλλική Limagrain και οι γερμανικές KWS και Bayer. «Η δουλειά μας αφορά κυρίως σε τρεις τεχνολογικές πλατφόρμες. Αναλύουμε το DNA των φυτών, προχωράμε σε διασταυρώσεις και τις παρακολουθούμε μελετώντας τα αποτυπώματα του DNA και βάσει των αποτελεσμάτων διαχωρίζουμε το γονιδίωμα που μπορεί να δώσει καλύτερο γενετικά προϊόν» λέει ο Van Tunen. Κατά την άποψή του, οι ερευνητές τροφίμων έχουν πολλή δουλειά μπροστά τους καθώς ο πληθυσμός της Γης συνεχώς αυξάνει αλλά και αλλάζει. Πλέον έχουμε περισσότερους ηλικιωμένους και περισσότερους υπέρβα

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 /31

T&Π

ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ

Το ερευνητικό κέντρο της FrieslandCampina στη Food Valley άνοιξε τις πύλες του στις 16 Οκτωβρίου. Το ερευνητικό κέντρο της Heinz, το οποίο άνοιξε τον Απρίλιο, είναι το μεγαλύτερο εκτός ΗΠΑ για την αμερικανική εταιρεία. Στην αγροτεχνολογική Keygene οι ειδικοί εστιάζουν στη δημιουργία γενετικά καλύτερων σπόρων. Φωτισμός UV της Clean Light που σκοτώνει τα ζωύφια.

ρους στον πλανήτη, με αποτέλεσμα οι προκλήσεις για τον αγροτικό τομέα να είναι μεγάλες. «Η παγκόσμια παραγωγή τροφίμων θα πρέπει να διπλασιαστεί τα επόμενα 30 χρόνια, αλλά με την χρήση όσο το δυνατόν λιγότερων φυσικών πόρων» παρατηρεί ο επικεφαλής της Keygene. «Για να έχουμε καλύτερες και μεγαλύτερες σοδειές θα πρέπει να βελτιώσουμε τις ποικιλίες, να έχουν καλύτερη γεύση, να είναι πιο ανθεκτικές, να χρειάζονται λιγότερο νερό και φυσικούς πόρους». Ορισμένες από τις καινοτομίες της Keygene, όπως οι ανθεκτικές στους αλευρώδεις τομάτες ή τα ανθεκτικά σε ψείρες μαρούλια, φτάνουν μέσω των πελατών της και στις μεσογειακές χώρες. Την εποχή αυτή οι ερευνητές της μελετούν τη δυνατότητα δημιουργίας πιο ανθεκτικών αμπελιών, ενώ μια από τις σημαντικές έρευνες που εκπονεί είναι η παραγωγή φυσικού καουτσούκ από τη διασταύρωση ρωσικής πικραλίδας και απλού ραδικιού. Η συγκεκριμένη έρευνα θα ανατρέψει τα δεδομένα στην συγκεκριμένη αγορά, η οποία αναπτύσσεται σε μέγεθος σταθερά τα τελευταία χρόνια καθώς το φυσικό καουτσούκ έχει εξελιχθεί σε στρατηγικό προϊόν με τη ζήτησή του να αυξάνεται και τη σημερινή παραγωγή, η οποία προέρχεται κυρίως από τη Νοτιοανατολική Ασία, να μην επαρκεί για να καλύψει τις ανάγκες της αγοράς. Από την πλευρά της, η εταιρεία Clean Light δημιούργησε ειδικό φωτισμό UV ο οποίος σκοτώνει τα ζωύφια από τις καλλιέργειες, εξαλείφοντας την χρήση φυτοφαρμάκων. Αλλά και η Solynta βρίσκεται στα πρόθυρα μαζικής παραγωγής υβριδικής πατάτας, εξέλιξη που θα αποτελέσει επανάσταση στην παραγωγή του γεώμηλου.

32 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

ΚΑΛΥΜΜΑ ΠΟΥ ΩΡΙΜΑΖΕΙ ΤΟ ΤΥΡΙ ΚΑΙ ΑΛΛΕΣ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΕΣ Άλλες πρόσφατες καινοτομίες που έχουν καταγραφεί στην Food Valley είναι τα ευρήματα της εταιρείας DMS, η οποία δημιούργησε ένα καινοτομικό κάλυμμα για να ωριμάζει το τυρί υπό φυσικές συνθήκες. Από την πλευρά της η Newtricious κατάφερε να εμπλουτίσει τα αβγά ώστε να βοηθούν στην καταπολέμηση της σχετιζόμενης με την ηλικία ασθένειας εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας (AMD), ενώ η Veggiefiber έχει δημιουργήσει νέες διαιτητικές ίνες από λαχανικά. Ερευνητές της Food Case, που λειτουργεί μόλις δύο χρόνια στη Food Valley, κατάφεραν να κατασκευάσουν συσκευασίες που διατηρούν τα τρόφιμα φρέσκα για μεγάλες περιόδους. Μετά από ενάμισι χρόνο λειτουργίας προχώρησαν σε μια αρκετά επικερδή συμφωνία με εταιρείες catering αεροπορικών γραμμών. Η TailTec με νέες τεχνικές επιτυγχάνει την ελαχιστοποίηση των τροφικών απορριμμάτων χρησιμοποιώντας τα για παραγωγή τροφίμων. «Τα απόβλητα των τροφίμων στα εργοστάσια χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφή. Σήμερα, με τη βοήθεια τεχνικών διαχωρισμού, μεγάλο μέρος των αποβλήτων μπορούν να εξευγενιστούν και να ξαναχρησιμοποιηθούν στην αλυσίδα παραγωγής τροφίμων» επεξηγεί ο Hoesel.

ΓΙΑΤΙ ΣΤΗ FOOD VALEY; «Οι μικρές και νέες εταιρείες έχουν σημαντική δυναμική στην καινοτομία και ειδικότερα στην τεχνολογία. Είναι το είδος των εταιρειών που έχουμε ανάγκη στην Ευρώπη. Όμως θέλουν βοήθεια για να αποκτήσουν πρόσβαση στην αγορά» παρατηρεί ο Hoesel. Αυτό το εμπόδιο παρακάμπτουν με την παρουσία τους στη Food Valley. Κάθε χρόνο 500 με 600 εταιρείες συμμετέχουν στα ερευνητικά προγράμματα, ενώ η Food Valley NL είναι αποδέκτης 200 με 250 ερωτήσεων από μικρομεσαίες κυρίως επιχειρήσεις από αρκετές χώρες, οι οποίες αναζητούν να διασυνδεθούν με τα ερευνητικά κέντρα της περιοχής.

Οι καινοτομίες απλώνονται κυρίως σε τρεις τομείς. Πρώτον, στη δημιουργία ολοένα και πιο υγιεινών τροφών, δεύτερον στη βελτίωση της παραγωγής σε γεωργία και κτηνοτροφία, και τρίτον στη βιωσιμότητα στην διατροφική αλυσίδα. Η Food Valley αποτελεί πόλο έλξης με πολυεθνικές από όλο τον κόσμο να προσπαθούν να αποκτήσουν ερευνητικό κέντρο εδώ, με πιο πρόσφατα παραδείγματα την ολλανδική FrieslandCampina που εγκαινίασε το νέο της ερευνητικό κέντρο μέσα στον Οκτώβριο, αλλά και την αμερικανική Heinz, η οποία απέκτησε ερευνητικό κέντρο τον περασμένο Απρίλιο. Πρόκειται για το μεγαλύτερο ερευνητικό κέντρο της αμερικανικής εταιρείας εκτός των ΗΠΑ και, όπως δήλωσε ο Mark Atkins, αντιπρόεδρος του τομέα έρευνας και ανάπτυξης της Heinz Ευρώπης, «τοποθετημένοι όπως είμαστε στο σταυροδρόμι της διεθνούς αναγνωρισμένης ολλανδικής Food and Health Valley, φιλοδοξούμε να γίνουμε ηγέτες στη δημιουργία καινοτόμων νόστιμων και υγιεινών προτάσεων διατροφής στις αγορές που υπηρετούμε». Αλλά και εταιρείες από την Ασία βρίσκονται στη Food Valley διερευνώντας διατροφικές καινοτομίες. Η ιαπωνική Kikkoman, για παράδειγμα, η οποία έχει ιστορία 350 ετών στην παραγωγή soy sauce, κατάφερε να διαπιστώσει, μέσω των ερευνών της στη Food Valley, ότι το υποκατάστατο αλατιού στη soy sauce της δεν αλλάζει την γεύση της, προσφέροντας ταυτόχρονα μια εξαιρετικά πιο υγιεινή λύση. «Η μείωση του αλατιού και των λιπαρών στις τροφές είναι υψηλά στην ατζέντα των ερευνών στη Food Valley» παρατηρεί ο Hoesel. «Οι εταιρείες προσπαθούν να κάνουν τις τροφές πιο υγιεινές, διατηρώντας παράλληλα τη νοστιμιά τους. Στα γαλακτοκομικά θέλουμε λιγότερα λιπαρά, αλλά θέλουμε και να διατηρήσουμε την πλούσια γεύση τους». Αρκετές εταιρείες όπως η Kikkoman, λόγω της παρουσίας τους στη Food Valley, μεταφέρουν σταδιακά τις παραγωγικές τους δραστηριότητες στην Ολλανδία ενισχύοντας τη βιομηχανία τροφίμων και γεωργίας της χώρας, η οποία κατέχει

Snacks

ΦΑΙΔΩΝ ΑΕ, Νέα Σάντα, 61100 Κιλκίς, τηλ. 23410 64820 Fax: 23410 64824, e: info@fedon.gr, www.fedon.gr

T&Π

ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ

Ρωσικό ραδίκι από το οποίο η Keygene επιχειρεί να παράξει φυσικό καουτσούκ.

34 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

ΑΝΤΑΠΟΚΡΙΣΗ

Πειράματα στο ερευνητικό κέντρο της Heinz.

τη 2η θέση παγκοσμίως στις εξαγωγές αγροτικών προϊόντων μετά τις ΗΠΑ, ενώ η γεωργία της, με αξία πάνω από 50 δις ευρώ ετησίως, αντιστοιχεί στο 10% του ολλανδικού ΑΕΠ.

ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΌΡΙΟ ΤΟΥ ΜΈΛΛΟΝΤΟΣ Ένα ακόμη πρόγραμμα της Food Valley είναι το Εστιατόριο του Μέλλοντος. Πρόκειται για μια καντίνα-ερευνητικό εργαστήριο, όπου συνεργάζονται ειδικοί του πανεπιστημίου του Βάχενινχεν, η μεγαλύτερη παγκοσμίως εταιρεία στο catering Sodexo και η εταιρεία πληροφορικής Noldus. Στόχος τους είναι κυρίως η μελέτη της συμπεριφοράς του καταναλωτή. Με εκατοντάδες πειράματα, που περιλαμβάνουν τη δοκιμή νέων φαγητών, όπως τα υποκατάστατα κρέατος στο πλαίσιο του ευρωπαϊκού προγράμματος για μικρομεσαίες επιχειρήσεις LikeMeat, οι επιστήμονες παρατηρούν καθημερινά περίπου 250 πελάτες του εστιατορίου μεσημέρι και βράδυ.

ΤΡΟΦΙΜΑ ΣΤΑ ΜΕΤΡΑ ΜΑΣ Η δημιουργία κατάλληλης διατροφής για αθλητές, ασθενείς και ηλικιωμένους απασχολούν τους ερευνητές της Food Valley. Θεωρούν, άλλωστε, ότι στο μέλλον η διατροφή μας θα είναι προσαρμοσμένη στα προσωπικά χαρακτηριστικά του κάθε καταναλωτή. Εξού και το πρόγραμμα «Γάλα κομμένο και ραμμένο στα μέτρα του καταναλωτή», αλλά και η έρευνα της Innosport σε συνεργασία με την Ολλανδική Επιτροπή των Ολυμπιακών Αγώνων με στόχο τη δημιουργία εξειδικευμένης προσωπικής διατροφής για τους αθλητές. Παράλληλα, έρευνες πραγματοποιούνται σε συνεργασία με τοπικό νοσοκομείο για τη δημιουργία κατάλληλων τροφών για ασθενείς που αναρρώνουν από επεμβάσεις. Τα επιτεύγματα στην Food Valley δείχνουν ότι το μέλλον της γεωργίας περνά μέσα από την έρευνα και την τεχνολογία. Το πρόγραμμα για το γάλα επιχειρεί, μεταξύ άλλων, να προσδιορίσει την σχέση μεταξύ της ράτσας των αγελάδων και την σύσταση του γάλακτος που παράγουν. «Αν μπορείς να ελέγξεις κάτι τέτοιο, τότε μπορείς να καταλάβεις π.χ. ποιες αγελάδες είναι καλύτερες για την παραγωγή τυριού από το γάλα τους» επεξηγεί ο Hoesel. Ανάλογες έρευνες συνδέουν τα χαρακτηριστικά μιας καλλιέργειας με το φυτό μελετώντας το DNA. «Πρόκειται για σημαντική εξέλιξη στη γονιδιωματική και τη βιοπληροφορική» παρατηρεί ο Hoesel, ο οποίος εκτιμά ότι σε δύο δεκαετίες τα συστατικά που θα απομονώνουμε από το γάλα και θα μπορούν, για παράδειγμα, να χρησιμοποιηθούν στη φαρμακευτική βιομηχανία, θα είναι πολύ σημαντικότερα από τα προϊόντα του.

T&Π

ΟΙΝΟΣ

ΚΡΗΤΙΚΌΣ ΑΜΠΕΛΏΝΑΣ ΠΡΟΟΔΕΎΕΙ ΑΞΙΟΠΟΙΩΝΤΑΣ ΤΟΝ ΤΟΥΡΙΣΜΌ.

ΤΟΥ ΤΡΙΑΝΤΆΦΥΛ ΛΟΥ ΠΕΤΚ ΑΝΌΠΟΥΛΟΥ, Qfood@otenet.gr ΦΩΤΟ: Mediterra Οινοποιητική, www.mediterrawines.gr

36 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

ΟΙΝΟΣ

ΚΡΗΤΙΚΕΣ ΠΟΙΚΙΛIΕΣ • Βηλάνα (λευκή) Η πλέον φυτεμένη λευκή ποικιλία του νησιού. Λεπτό άρωμα, λεμονάτη και δροσιστική γεύση.

• Βιδιανό (λευκή) Βερικοκένιο άρωμα, γευστικός πλούτος, εύρωστη, κρεμώδης γεύση. Χαρακτηρίζεται ως Viognier της Ελλάδας.

• Θραψαθήρι (λευκή) Το έντονο βαρύ βοτανικό του άρωμα δίνει ιδιαίτερη προσωπικότητα στα λευκά κρασιά ΠΟΠ Σητεία.

• Λιάτικο (ερυθρή) Λεπτότητα, μαλακός χαρακτήρας, αρώματα αποξηραμένων φρούτων, βοτάνων και λουλουδιών.

• Μαλβαζία (λευκή) Φινέτσα, θηλυκός χαρακτήρας.

01 Σητεία ΠΟΠ, Οικονόμου

T

(Λιάτικο, Μανδηλαριά)

ο πιο ευχάριστο που άκουσα ετοιμάζοντας αυτό το άρθρο είναι ότι «αυτό το καλοκαίρι σχεδόν ξεπουλήσαμε». Όταν τόσοι και τόσοι παραγωγοί δυσκολεύονται πια να διαθέσουν το κρασί τους εμφιαλωμένο, η Κρήτη φαίνεται να αξιοποιεί το μεγάλο της πλεονέκτημα που είναι ο τουρισμός. Εδώ υπάρχει όμως και μια άλλη διάσταση. Το ζήτημα ήταν να φτάσει στους τουρίστες και το ποιοτικό κρασί, κάτι που δεν γινόταν μέχρι τώρα. Το ότι ξεπούλησαν σημαίνει ότι βγήκε. Γιατί η Κρήτη έχει ως βασικό της πλεονέκτημα τον τουρισμό, όχι για να ξεπουλάει τα δεύτερα και τρίτα κρασιά, αλλά για να πουλάει τα καλύτερα και να δείχνει στους επισκέπτες τις δυνατότητες της Κρήτης και όλης της Ελλάδας. Μην ξεχνάμε ότι απώτερος στόχος για το ελληνικό κρασί είναι οι εξαγωγές. Αυτό που με είχε εντυπωσιάσει πιο πριν σχετικά με τα κρητικά κρασιά, ήταν ο μεγάλος αριθμός των βραβείων που κατέκτησαν φέτος στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης. Αυτό μας δείχνει ότι η βελτί-

ωση του κρητικού κρασιού, η οποία άρχισε λίγα χρόνια πριν, είναι συνεχής και αυτό αναγνωρίζεται τόσο από την αγορά όσο και από τους ειδικούς.

Πολύ φίνο και αρωματικό κρασί που κυκλοφορεί μετά από μεγάλη παλαίωση και μόνο τις χρονιές που

ΈΝΑ ΕΥΛΟΓΗΜΈΝΟ ΝΗΣΊ Η Κρήτη τα έχει όλα: μεγάλο αμπελώνα, πολλούς παραγωγούς, αρκετά ποιοτικά κρασιά, brand name, οινοτουρισμό, βραβεία. Όπως μας ενημερώνει ο Δημήτρης Γκουράβας, οινολόγος και γενικός διευθυντής της Mediterra Οινοποιητική, «η ποικιλία που ανεβαίνει πολύ στην Κρήτη και γίνεται μόδα είναι το Βιδιανό. Έχει τυπικό ποικιλιακό άρωμα και καλή οξύτητα. Οινοποιείται και φρέσκο και με πέρασμα από βαρέλι. Δεν υπάρχουν πολλά στρέμματα αμπελώνων για να αλλάξουν το χάρτη αλλά είναι ένα δείγμα καλού κρητικού κρασιού. Συχνά συνοινοποιείται με Βηλάνα, Μοσχάτο ή Ασύρτικο. Φυσικά η κύρια ποικιλία είναι το Κοτσιφάλι και μετά το Μανδηλάρι, το οποίο είναι πιο λίγο σε ποσότητες και σπανίως οινοποιείται μόνο του». Τον ρωτώ γιατί επέλεξε να δραστηριοποιείται στην Κρήτη. «Η Κρήτη είναι ο μεγαλύτερος αμπελώνας της Ελλάδας. Έχει πολλές ντόπιες ποικιλίες, 5 λευκές και 2 κόκκινες, καθώς και

« Γίνεται μια

προσπάθεια με την ποικιλία Ρωμέικο. Έτσι η Κρήτη αποκτά το δικό της γλυκό κρασί. Αυτό μας είχε υποδείξει και η κυρία Κουράκου»

κρίνει ο παραγωγός ότι είναι πολύ καλό. Ρουμπινί κόκκινο χρώμα με αρώματα μαύρων φρούτων του δάσους, μπαχαρικών, δαμάσκηνου, μαρμελάδας και σταφίδας. Πολύ καλές και ισορροπημένες τανίνες και μακρά ευχάριστη επίγευση. Από τους κρυφούς θησαυρούς της Κρήτης.

02 Indigo, Κτήμα

Ευφροσύνη (Cabernet Sauvignon)

Bαθύ κόκκινο χρώμα, σχεδόν μελιτζανί, καλό σώμα, άρωμα, τανίνες. Aυτό το ξηρό κρασί κυκλοφορεί μετά από παραμονή 12 και πλέον μηνών σε επιλεγμένα δρύινα βαρέλια. Συνοδεύει κόκκινα κρέατα, κυνήγι και πικάντικες σάλτσες.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 /37

T&Π

ΟΙΝΟΣ

03 Ξερολιθιά, Mediterra (Βηλάνα) Από ξερικούς ορεινούς

Η Κρήτη παράγει το 20% της συνολικής παραγωγής κρασιού της Ελλάδας. Οι αμπελώνες της απλώνονται σε 500.000 στρέμματα και η παραγωγή κρασιού ανέρχεται σε 95.000 τόνους. Το 70% προέρχεται από την περιοχή Πεζών στο νομό Ηρακλείου. Υπάρχουν ακόμη 3 κύριες οινοπαραγωγές περιοχές: οι Αρχάνες και οι Δαφνές στο νομό Ηρακλείου και η Σητεία στο νομό Λασιθίου. Μικρότερες ποσότητες παράγονται στο νομό

τις ξενικές. Στην Κρήτη έχει εγκλιματιστεί τέλεια το Syrah ενώ δίνουν καλά αποτελέσματα και το Chardonnay και το Sauvignon Blanc. Κυρίως, όμως, έχει μεγάλες δυνατότητες για καλό κρασί στη χαμηλή κατηγορία. Μπορείς να κάνεις δηλαδή και σπουδαία κρασιά και καλά φθηνά». Την ίδια άποψη έχει και ο Νεκτάριος Τσομπανάκης, ο άνθρωπος που συνέβαλε στην προώθηση του κρητικού κρασιού με τη διοργάνωση της έκθεσης Οινοκρητικά. «Στα Χανιά γίνεται μια προσπάθεια με την ποικιλία Ρωμέικο. Είναι η ποικιλία από την οποία φτιάχνεται ο Μαρουβάς, το παλιό παραδοσιακό κρητικό κρασί. Έτσι η Κρήτη αποκτά το δικό της γλυκό κρασί, αυτό μας είχε υποδείξει παλαιότερα και η κυρία Κουράκου. Το κρασί γίνεται με λιάσιμο των σταφυλιών και ήδη ο Καραβιτάκης και ο Ντουράκης που έβγαλαν τέτοια κρασιά βραβεύτηκαν. Θα είναι η μεγάλη έκπληξη για τα επόμενα χρόνια, τόσο από την Κρήτη όσο και από τα Χανιά, τα οποία δεν έχουν περιοχή ΠΟΠ». Ο κ. Τσομπανάκης ξεχωρίζει από το Ηράκλειο το Κτήμα Δασκαλάκη, το οποίο κάνει συστηματική βιοδυναμική καλλιέργεια, τη μοναδική στην Κρήτη, με πολύ καλά αποτελέσματα. «Εξαιρετικό είναι το κρασί Ψίθυρος από Μαλβαζία Αρωμάτικα και Μοσχάτο Σπίνας. Είναι ένας συνδυασμός απάντηση στον αντίστοιχο Sauvignon Blanc και Ασύρτικο. Ιδιαίτερο είναι και το Cabernet του Κτήματος Ευφροσύνη που πήρε χρυσό στη Θεσσαλονίκη και ασημένιο στην αξιολόγηση του περιοδικού Decanter. Εξαιρετική δουλειά κάνουν τα Κτήματα Δουλουφάκη, Λυραράκη και Μανουσάκη ενώ πάντα εκπλήσσει ευχάριστα ο Οικονόμου, ο οποίος θαρρείς και έχει κρυμμένους θησαυρούς και τους βγάζει σιγά-σιγά. Να θυμίσουμε τη συνεργασία Λυραράκη-Μανουσάκη που έβγαλαν

38 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

και επικλινείς αμπελώνες σε υψόμετρο 500μ. Στο ποτήρι εμφανίζεται με λαμπερό αχυροκίτρινο χρώμα. Στη μύτη συναντούμε έντονα αρώματα εσπεριδοειδών (κίτρο, λάιμ) σε φόντο εξωτικών φρούτων (ανανάς, μάνγκο). Η γεύση του είναι γεμάτη, ισορροπημένη, με τη χαρακτηριστική διακριτική οξύτητα και μεταλλικότητα της ορεινής Βηλάνας.

το κρασί Μαζί, λευκό και κόκκινο, για το οποίο προσέφεραν Ασύρτικο και Ρουσάν για το λευκό και Μανδηλαριά και Ρωμέικο για το κόκκινο. Αυτό δείχνει ότι και άλλοι παραγωγοί θα μπορούσαν να προχωρήσουν σε κάθε είδους συνεργασίες και συνενώσεις, για να ρίξουν τα λειτουργικά τους έξοδα».

ΣΤΌΧΟΣ ΜΙΑ ΝΈΑ ΤΟΣΚΆΝΗ «Αυτό που αναβάθμισε το κρητικό κρασί είναι ότι στα οινοποιεία πέρασε η δεύτερη γενιά η οποία είναι σπουδαγμένη και έχει τεχνογνωσία. Η Κρήτη τείνει τα επόμενα χρόνια να γίνει η Τοσκάνη της Ελλάδας. Αυτός είναι και ο στόχος μας και προς αυτόν δουλεύουμε όλοι μαζί συντονισμένα. Να σημειώσω ότι και οι ντόπιοι πίνουν και προωθούν στα μαγαζιά τους τα κρητικά κρασιά. Aπό τα εκτός Κρήτης μόνο κάποιοι εξαιρετικοί παραγωγοί και κάποιες σημαντικές ποικιλίες έχουν πια θέση στην αγορά» λέει ο κ. Τσομπανάκης. Η Κρήτη φαίνεται να ολοκλήρωσε και τον προβληματισμό της σχετικά με τις ποικιλίες. Η έμφαση, όπως έπρεπε, δόθηκε στις τοπικές. Το Βιδιανό είναι μια ποικιλία που θεωρείται ότι μοιάζει το Chardonnay, ενώ τα Μοσχάτο Σπίνας και Μαλβαζία Αρωμάτικα μοιάζουν με το Sauvignon. Μεγάλη επένδυση γίνεται στο Κοτσιφάλι και στη Βηλάνα. Το Syrah εγκλιματίστηκε πολύ καλά, το Merlot σχεδόν απέτυχε και το Cabernet πάει καλά, όπως παντού. Ως προς το κλίμα και τις αναμενόμενες αλλαγές, η Κρήτη έχει το προνόμιο να έχει έναν «τοίχο» προς τα νότια από τις οροσειρές των Λευκών Ορέων και του Ψηλορείτη κι έτσι ο νοτιάς δεν μπορεί να κάψει τα αμπέλια. Άλλωστε τα περισσότερα βρίσκονται σε υψόμετρο. Πάντως παραμένει στη «ζεστή» περιοχή του πλανήτη ως προς την αμπελοκαλλιέργεια.

04 Μυράμπελος, Mediterra (Kοτσιφάλι, Μανδηλαριά) Από αμπελώνες 15 ετών, υψομέτρου 400μ και χαμηλής στρεμματικής απόδοσης. Λαμπερό ρουμπινί χρώμα. Τα διακριτικά αρώματα μπαχαρικών και ξηρών φρούτων, τυπικά της ποικιλίας Κοτσιφάλι, παντρεύονται αρμονικά με το άρωμα του καπνού και της βανίλιας του δρύινου βαρελιού. Στο στόμα ισορροπημένο και στρογγυλό με μεγάλης διάρκειας επίγευση.

05 Άσπρος Λαγός, Δουλουφάκη (Cabernet Sauvignon) Θαυμάσια βαθυκόκκινο κρασί που ωρίμασε σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες πριν εμφιαλωθεί. Σύνθετο αρωματικό μπουκέτο, φρουτώδη αρώματα με νότες ξύλου και μπαχαρικών. Γεμάτο σώμα, πλούσια δομή με μαλακές τανίνες. Ευχάριστη επίγευση. Έ να μεγάλο κρασί. Η σοδειά του 2010 πήρε Μεγάλο Χρυσό στο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης 2013.

T&Π

ΟΙΝΟΣ

06 Ψίθυρος, Silva Daskalaki (Μοσχάτο Σπίνας, Μαλβαζία) Έ νας συνδυασμός ποικιλιών με ιδιαίτερο αρωματικό πλούτο. Χρώμα λαμπερό λεμονί με πράσινες ανταύγειες, έντονη φρουτώδη μύτη, γεμάτη φρεσκάδα με αρώματα ανανά, εσπεριδοειδών, πεπονιού, γκρέιπφρουτ, ροδάκινου και ροδοπέταλων. Ισορροπία στο στόμα με καλή δομή, δροσιστική οξύτητα και λιπαρή υφή. Ευχάριστη επίγευση με διάρκεια.

07 Σκαλάνι, Μπουτάρη (Κοτσιφάλι, Syrah)

Η εταιρεία το θεωρεί ένα από τα καλύτερο κόκκινα κρασιά της. Πειραματίστηκε πολύ με αυτό το χαρμάνι το οποίο αποτελούν η πρώτη κόκκινη κρητική ποικιλία και η καλύτερα εγκλιματισμένη ξενική. Χρώμα βαθυκόκκινο με έντονο μπουκέτο στο οποίο κυριαρχούν αρμονικά τα αρώματα των κόκκινων φρούτων του δάσους και εκείνα της παλαίωσης, όπως κανέλας, γαρύφαλλου, κακάο, δρύινου βαρελιού και καβουρντσμένων ξηρών καρπών. Εξαιρετική δομή, πλούσιο σώμα, όγκος, λιπαρότητα, μεγάλη γευστική και αρωματική διάρκεια.

08 Πλυτό, Μιχαλάκη (Πλυτό) Ελαφρύ χαμη-

λόβαθμο κρασί με αχυροκίτρινο χρώμα και δροσερά αρώματα εσπεριδοειδών, ανανά και ροδάκινου από μια ξεχασμένη ποικιλία που αναβιώνει. Έ χει φρεσκάδα με μέτρια αλλά ευχάριστη οξύτητα και καλή ισορροπία.

09 Cabernet –

Κοτσιφάλι, Στραταριδάκη

Βαθύ ρουμπινί χρώμα, πυκνό στο μάτι, με μεστό σώμα, μπουκέτο αρωμάτων ξύλου και ώριμων κόκκινων φρούτων και πινελιές από καραμέλα βουτύρου και σοκολάτα.

10 Ocean, Iδαία (Μανδηλάρι, Syrah) Ιδιαίτερος συνδυασμός από αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης και μετά από 3 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Υψηλόβαθμο κρασί με βαθυκόκκινο χρώμα με βιολέ αποχρώσεις. Πλούσιο γευστικά, με έντονα αρώματα φρούτων του δάσους και μπαχαρικών τα οποία δένουν αρμονικά με τα αρώματα βανίλιας του βαρελιού. Μακρά και γεμάτη επίγευση.

11 Νόστος Blend

Μανουσάκη (Syrah, Mourvedre, Grenache Rouge, Roussanne)

Οι τρεις κόκκινες ποικιλίες καλλιεργούνται βιολογικά και οινοποιούνται ξεχωριστά για να γίνει το blend με την προσθήκη μικρής ποσότητας του λευκού Roussanne. Διαυγές κρασί με χρώμα πολύ βαθύ ρουμπινί και νότες πορφυρού που δηλώνουν νεότητα. Υψηλόβαθμο με μύτη έντονη, πολύπλοκη, αρώματα μαύρων ώριμων φρούτων που δένουν με τη διακριτική παρουσία βαρελιού. Στόμα με όγκο και πυκνότητα, όπου οι υψηλές αλλά ώριμες τανίνες ισορροπούν με το πλούσιο αλκοόλ και μια μέτρια προς υψηλή οξύτητα. Επίγευση μακριά που τονίζει την φρεσκάδα παρά τον πλούτο.

12 Άσπρος Λαγός,

Δουλουφάκη (Βιδιανό)

Το Βιδιανό εδώ μας δίνει ένα κρασί με λεπτό και κομψό άρωμα αλλά γεμάτη γεύση. Χρυσό χρώμα με λεμονοπράσινες ανταύγειες, αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Πλούσια γεύση στο στόμα, αρώματα ώριμων φρούτων στη μύτη και βανιλάτη μακριά επίγευση.

T&Π

ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ

και σε μια κουλτούρα πιο μαζικών αγορών. Ήταν σίγουρο όμως ότι ένα μέρος από τα προϊόντα που γέμιζαν εκείνα τα μεγάλα καρότσια στο τέλος θα πεταχτούν γιατί και η διαχείριση στο σπίτι δεν είναι εύκολη. Οι μεγάλες αλυσίδες, τα μικρά καταστήματα και αλυσίδων και οι προμηθευτές δεν έκαναν τότε σπουδαίες στρατηγικές κινήσεις. Ανταποκρίθηκαν στην τάση, έφτιαξαν κατάλληλα καταστήματα και το ελληνικό λιανεμπόριο προσέλκυσε πολυεθνικά σχήματα. Η υπερσυγκέντρωση αύξησε τη δύναμη των αλυσίδων απέναντι στους παραγωγούς και τους το έδειξαν με κάθε τρόπο.

ΚΑΙ ΈΠΕΙΤΑ ΞΈΣΠΑΣΕ Η ΚΡΊΣΗ

Καταστήματα της γειτονιάς Η ΒΑΡΎΤΗΤΑ ΠΈΦΤΕΙ ΠΛΈΟΝ ΣΤΟ ΜΙΚΡΌ ΣΗΜΕΊΟ.

η

ΤΟΥ ΤΡΙΑΝΤΆΦΥΛ ΛΟΥ ΠΕΤΚ ΑΝΌΠΟΥΛΟΥ, Qfood@otenet.gr

στροφή στα καταστήματα της γειτονιάς που καταγράφεται σήμερα στο λιανεμπόριο, μόνο ανεξήγητη δεν είναι. Εξηγείται και από τις συνθήκες της ελληνικής αγοράς σήμερα και από τη λειτουργία γενικότερα της οικονομίας που χαρακτηρίζεται από κύκλους και κινήσεις-επιστροφές, όπως η παλίρροια και η άμπωτη. Κι ενώ στο λιανεμπόριο πριν λίγα χρόνια είχαμε μια μετακίνηση προς τα μεγάλα σημεία, κυρίως έξω από τις πόλεις, τώρα παρουσιάζεται μια αντίστροφη κίνηση προς μικρά σημεία της γειτονιάς.

40 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

ΠΡΙΝ Οι οικονομικές και κοινωνικές συνθήκες που επέβαλαν την αρχική κίνηση προς τα έξω είχαν να κάνουν με την οικονομική ευμάρεια και την ανάγκη της εμπειρίας από τα ψώνια. Μπορούσε, δηλαδή, μια οικογένεια να πάει δύο ή και περισσότερες φορές στο μεγάλο σούπερ-μάρκετ όπου έβρισκε τα πάντα (και πάρκινγκ), να αγοράσει ό,τι χρειάζεται και να το διασκεδάσει συνδυάζοντας και άλλες δραστηριότητες, ειδικά σε μεγάλα εμπορικά κέντρα. Και στις γειτονιές υπήρχαν (και υπάρχουν ακόμα) μεγάλα μάρκετ, τα οποία προτιμούσε ο κόσμος. Ήταν μια τάση που οφειλόταν

Το μικρό σημείο, ενώ αναστέναξε στην αρχή της κρίσης καταγράφοντας τις μεγαλύτερες απώλειες, ξαφνικά βρήκε μπροστά του το φως. Η κρίση έφερε κατ’ αρχήν έλλειψη χρήματος, ειδικά για μεγάλες αγορές με το καλάθι του νοικοκυριού να μειώνεραι κατά 25%. Το μέσο νοικοκυριό δεν μπορεί πια να πληρώσει 2 φορές το μήνα για όλα του τα ψώνια, μπορεί μόνο να αγοράζει κάθε μέρα όσα χρειάζεται. Σύμφωνα με ετήσια έρευνα καταναλωτών του ΙΕΛΚΑ σε πανελλήνιο δείγμα 2.500 καταναλωτών για το 2013, το 80% των καταναλωτών έχει μειώσει τις αγορές του συνολικά λόγω της κρίσης και το 71% αγοράζει μόνο το απαραίτητα. Άρα εξέλειπε ο βασικός λόγος μετακίνησης σε ένα υπερμάρκετ. Και όχι μόνο αυτό. Υπολογισμός της βενζίνης, αδυναμία άλλων διασκεδάσεων και κακό ψυχολογικό κλίμα έστρεψε τους καταναλωτές στα «βασικά» στη γειτονιά. Ένας ακόμη σημαντικός παράγοντας είναι ο νέος τρόπος ζωής και το ωράριο. Τα γειτονικά καταστήματα μένουν πιο αργά και εξυπηρετούν, μερικά ολόκληρο το 24ωρο, ενώ πολλά ανοίγουν και τα σαββατοκύριακα. Όλοι ψάχνουν τρόπο να πάρουν μερίδια και από αυτό το φαινόμενο. Ακόμα και οι μεγάλες αλυσίδες, οι οποίες υποχρεώνονται να κλείνουν, προσπαθούν μέσω εξαγορών να έχουν πρόσβαση και σ’ αυτά τα μερίδια. Έτσι ανοίγει ένας κύκλος δημιουργίας μικρών convenience stores στα βενζινάδικα, με σκοπό την 24ωρη λειτουργία. Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛ.ΣΤΑΤ., εκτιμάται ότι το λιανεμπόριο τροφίμων το 2012 πραγματοποίησε κύκλο εργασιών 19,5 δις ευρώ χωρίς ΦΠΑ, έναντι 22,4 δις ευρώ το 2011. Η μείωση

T&Π

ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ

αυτή του 12,4% είναι η μεγαλύτερη που έχει παρατηρηθεί στην Ελλάδα και αντιστοιχεί στο ποσό των 2,7 δις ευρώ. Ενώ σύμφωνα με επεξεργασία 65 ισολογισμών και οικονομικών αναφορών από το ΙΕΛΚΑ και στοιχεία της Nielsen, τα μεγάλα καταστήματα τροφίμων παρουσίασαν μείωση πωλήσεων κατά 5% (από 10,6 δις ευρώ στα 10,1 δις ευρώ). Να σημειωθεί εδώ ότι οι πωλήσεις μεγάλων καταστημάτων τροφίμων εκπροσωπούν μόνο το 55% της συνολικής αγοράς, ενώ το αντίστοιχο μέσο ποσοστό στην Ευρώπη είναι 75%. Κάτι έπρεπε να κάνουν οι αλυσίδες να ισορροπήσουν τις απώλειες. Έτσι πια δίνουν βαρύτητα στο μικρό σημείο και προσπαθούν να πάρουν μερίδια από μια αγορά μεγέθους 7 δις ευρώ. Αυτό τους

ανοίγει ένα μεγάλο πεδίο για τακτικές κινήσεις.

• Η Carrefour Μαρινόπουλος διαχειρίζεται 4 σήματα στην κατηγορία του μικρού σημείου: τα Carrefour Express, τα 5’ Μαρινόπουλος, τα σύγχρονα παντοπωλεία Smile Market 120- 250τμ και τα Ok! Markets 65-90τμ όπου οι καταναλωτές μπορούν να προμηθευτούν μια ευρεία γκάμα γαλακτοκομικών, τροφίμων και ειδών πρώτης ανάγκης. Τα Ok! Markets λειτουργούν από Δευτέρα έως και Κυριακή, από τις 8.00 έως τις 23.00.

• Η ΑΒ Βασιλόπουλος με τα ΑΒ Shop&Go (τώρα και μέσα σε πρατήρια Shell) και τα AB Food Market (53 καταστήματα franchise) επεκτείνεται σε επαρχιακές πόλεις. Τα City Market της ΑΒ (σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Πάτρα, Χαλκίδα, Ιωάννινα)

50.000 ΤΑ ΣΗΜΕΊΑ ΠΏΛΗΣΗΣ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ • Μικρή λιανική • Οργανωμένη λιανική • Φαρμακεία • Χονδρέμποροι και ειδικοί συνεργάτες • Παντοπωλεία • Περίπτερα • Φούρνοι-ζαχαροπλαστεία • Κάβες • Καπνός • Γαλακτοκομικά • Ειδικά καταστήματα

30.000 4.500 10.000 9.500 (επί της ουσίας 700) 8.500 7.000 9.000 1.300 1.000 1.000 2.700

ORGANIZED TRADE

ΤRADITIONAL TRADE

Σούπερ-μάρκετ Cash & Carry Discount Stores Αλυσίδες

Παντοπωλεία, Περίπτερα, Ψιλικά, Μίνι-μάρκετ, Εποχιακά είδη, Φούρνοι-Ζαχαροπλαστεία, Καφεκοπτεία, Κέντρα Τύπου, Convenience stores, Delicatessen, Χαρτικά είδη/Βιβλιοπωλεία, Μίνι-μάρκετ πρατηρίων καυσίμων, Χρωματοπωλεία, Κυλικεία κλειστών αγορών κ.ά.

ΚΎΡΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΚΎΡΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ - Απαίτηση υψηλού CSL - Πίεση εκπτώσεων - Πίεση πιστώσεων - Κόστος εισόδου - Κεντρικοποιημένες παραδόσεις

- Μεγάλη διασπορά - Υψηλό κόστος εξυπηρέτησης - Μικρό drop-size - Δυσκολία εισαγωγής νέων προϊόντων - Δυσκολία υποστήριξης ευρείας γκάμας - Μικρός χρόνος πληρωμής

Η ΜΙΚΡΗ ΛΙΑΝΙΚΗ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ αντιπροσωπεύει μια αγορά της τάξεως των 7 δις ευρώ. Λειτουργούν πάνω από 45.000 σημεία σε όλη την Ελλάδα και απασχολούν πάνω από 100.000 άτομα, η συντριπτική πλειονότητα των οποίων είναι οι ίδιοι ιδιοκτήτες ή συγγενικά τους πρόσωπα. ΜΙΚΡΌ ΣΗΜΕΊΟ ΛΙΑΝΙΚΉΣ είναι εκείνο που: • Διαθέτει μέχρι 2 ταμειακές μηχανές.

• Η έκτασή του είναι μέχρι 150τμ.

• Δεν διαθέτει αποθήκη.

• Λειτουργεί με διευρυμένο ωράριο. είναι μικρά καταστήματα με αυτοεξυπηρέτηση (self service) κι έμφαση στα φρέσκα προϊόντα.

• Ο όμιλος ΜΕΤΡΟ έχει εγκαινιάσει από το καλοκαίρι του 2012 δύο καταστήματα MyMarket Easy (στην Hλιούπολη και το Παλαιό Φάληρο) με χαρακτηριστικά τις στρατηγικές εμπορικά θέσεις και έκταση 350-600τμ. Ο πελάτης δεν χάνει χρόνο στο τμήμα μαναβικής καθώς η τελική ζύγιση γίνεται στο ταμείο, έχει στη διάθεσή του έτοιμο φαγητό για άμεση κατανάλωση και μπορεί να εξυπηρετηθεί από δύο τύπων ταμεία, ένα για τα καρότσια κι ένα για τα καλάθια.

• Η βορειοελλαδίτικη Διαμαντής Μασούτης έχει δρομολογήσει την εξαγορά 20 καταστημάτων της Γαλαξίας ΑΕ-Δήμητρα Μάρκετ στην Κέρκυρα κι επιδιώκει την εξαγορά της αλυσίδας Express Market.

• Η Σκλαβενίτης απέκτησε 4 καταστήματα της αλυσίδας Δούκας.

• Στην αγορά μπήκε και η ΕΛΓΕΚΑ με εξαγορά της Άριστον-Βήτα Πι (40 καταστημάτων).

• Πολλές εξαγορές από τη Market In τα τελευταία χρόνια. Πλέον έχει 145 σημεία πώλησης, κυρίως στην Αττική.

ΕΞΕΛΊΞΕΙΣ Τι συμβαίνει πλέον; • Με την κρίση τα παλιά μικρά σημεία στις γειτονιές ή κλείνουν ή δυναμώνουν αξιοποιώντας τα μερίδια εκείνων που κλείνουν. Πολύ συχνά συγχωνεύονται, ομαδοποιούνται ή εξαγοράζονται.

• Για τους παραγωγούς υπάρχει μεγαλύτερο πλάτιασμα και καλύτερο cash Flow. Εξουδετερώνεται μέρος της υπερδύναμης που απέκτησαν εις βάρος τους οι αλυσίδες, διεισδύουν καλύτερα και έχουν μεγαλύτερα περιθώρια κέρδους (παρά το γεγονός ότι στα μικρά σημεία τα προϊόντα τους πουλιούνται τελικά κάπως πιο ακριβά).

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 /41

T&Π

ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ

01 Daily’s Convenience stores To πιο πρόσφατο άνοιγμα έγινε το Σεπτέμβριο στην Γλυφάδα και είναι το έκτο για τα συνοικιακά παντοπωλεία της Market-In.

02 AB Food Market Καταστήματα 350-700τμ μικρών αστικών και ημιαστικών περιοχών ή τουριστικών κέντρων, μπορούν να καλύψουν τις κύριες αγορές της εβδομάδας, καθώς και καθημερινές αλλά και αυθόρμητες αγορές που μπορεί να προκύψουν.

03 24ωρο AB Shop & Go μέσα σε πρατήριο Shell Το πρώτο, 24ωρης λειτουργίας, AB Shop & Go μέσα σε πρατήριο καυσίμων Shell εγκαινιάστηκε το Σεπτέμβριο στα Βριλήσσια και θεμελιώνει στρατηγική συνεργασία μεταξύ της Coral AE και της ΑΒ Βασιλόπουλος. Το πιλοτικό κατάστημα διαθέτει σε 85τμ περισσότερους από 1.000 κωδικούς: έτοιμα φαγητά, προϊόντα κάβας, καθαριστικά, κ.ά., αλλά και προϊόντα καπνού, καφέ, λιπαντικά αυτοκινήτου/μοτοσικλέτας και αξεσουάρ για αυτοκινητιστές.

04 Carrefour Express Καταστήματα της γειτονιάς, εστιάζουν στην ικανοποίηση των καθημερινών αναγκών του καταναλωτή.

• Οι αλυσίδες δημιουργούν κεντρικές αποθήκες, κάτι που διευκολύνει τη διανομή των προϊόντων στα μικρά σημεία. Η απευθείας τροφοδοσία από τους παραγωγούς στο κάθε σημείο δημιουργούσε πολλά προβλήματα: μπλοκάρισμα στους δρόμους, αυξημένο κόστος, χάσιμο χρόνου.

• Έχουμε ανάπτυξη των Logistics και του 3PL και σταδιακή απαξίωση των μικρών ενδιαμέσων εμπόρων.

• Αυξάνεται η αξία κάποιων μικρών και μεμονωμένων σούπερ-μάρκετ, τα οποία έχουν μικρά λειτουργικά κόστη μια και εκεί εργάζεται όλη η οικογένεια. Παλιά, όσο όμορφα και πλήρη να ήταν, όσα πλεονεκτήματα κόστους κι αν είχαν, ήταν έξω από το κύριο παιχνίδι. Τώρα μπορεί να έχουν τρομερούς παίκτες απέναντί τους, αλλά παίζουν. Κι αν παίξουν καλά έχουν μέλλον.

• Αναβιώνουν μικρά γειτονικά καταστήματα, οι παλιές ΕΒΓΕΣ της γειτονιάς. Συχνά έχουν και λαχανικά και τσιγάρα και εφημερίδες. Αναβαθμίζονται τα εναπομείναντα παλιά καλά μπακάλικα.

• Δημιουργούνται νέες αλυσίδες από τα μικρά σημεία Convenience.

• Αναβαθμίζονται τα περίπτερα μετά από την απελευθέρωση των αδειών τους και ορισμένα γίνονται εντυπωσιακά, τόσο σε πληρότητα όσο και σε αισθητική.

42 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

• Στη γενικότερη εικόνα συμβάλουν και οι φούρνοι-ζαχαροπλαστεία οι σειρές των bulangerie που βρίσκονται σε κάθε γειτονιά και συχνά προφέρουν και έναν καφέ. Τα περισσότερα από αυτά ανήκουν σε αλυσίδες που ξεφύτρωσαν σαν μανιτάρια τον τελευταίο χρόνο.

• Άλλα ψιλικά μένουν και αναβαθμίζονται και άλλα κλείνουν. Θα πιεστούν από τα νέα convenience stores αν έχουν κάποιο κοντά τους. Η ΝΈΑ ΓΕΙΤΟΝΙΆ Το πάρτι της γειτονιάς ξεκίνησε. Μεγάλοι και μικροί σπεύδουν να πάρουν θέση. Στο πάρτι αυτό διεισδύουν και τα καταστήματα delicatessen τα οποία εμφανίζονται πια ολοένα και περισσότερο. Εδώ υπάρχει και η απάντηση σε ένα παράδοξο το οποίο επισημαίνουν πολλοί: «Μα καλά, τώρα ανοίγουν τόσο πολλά delicatessen τα οποία φυσικά έχουν εξαιρετικά αλλά ακριβά προϊόντα; Τώρα που δεν έχει λεφτά ο κόσμος;». Η απάντηση είναι ότι πιο σημαντικός παράγοντας και από την κρίση είναι το «τοπίο», οι άνθρωποι και η τάση. Ένα καλό delicatessen παλιά ήταν απομονωμένο, κι ας υπήρχαν περισσότερα χρήματα. Τώρα μπορεί να συμμετέχει κι αυτό στο πάρτι. Όλα αυτά βέβαια συμβάλουν σε μια γενικότερη αλλαγή καταναλωτικής και διατροφικής κουλτού-

ρας. Στην ουσία πρόκειται για μια σύγκλιση με την αντίστοιχη κουλτούρα της κεντρικής Ευρώπης. Είτε ως κουλτούρα είτε ως ανάγκη αγοράζω λίγο και καλό. Εκεί παίζει και το deli παρά την έλλειψη ρευστότητας. Τέλος, για να ολοκληρώσουμε αυτή την εικόνα σε πανελλήνιο επίπεδο, θα πρέπει να επισημάνουμε και το ρόλο των μικρών καταστημάτων στις τουριστικές περιοχές. Σε όλα αυτά βέβαια τον πιο σημαντικό ρόλο παίζει η απελευθέρωση της ελληνικής αγοράς και της κοινωνίας από στερεότυπα και αγκυλώσεις χρόνων. Αλλά και το νέο είδος των καταστημάτων, τα περισσότερα των οποίων ανήκουν σε αλυσίδες, ξενίζει πολλούς. Όσοι όμως ταξιδεύουν, βλέπουν ότι έτσι είναι εδώ και χρόνια στην Ευρώπη. Στη Γερμανία για παράδειγμα, βλέπεις ένα καλό «φούρνο-ζαχαροπλαστειο-σνακ-καφέ» σε κάθε γειτονιά. Η μεγάλη πλειοψηφία τους ανήκει σε αλυσίδες και σχήματα, κάποια από τα έχουν κάλυψη σε ολόκληρη την χώρα. Μην ξεχνάμε ότι στην Ελλάδα είμαστε σε φάση περιορισμού του ελεύθερου επαγγέλματος (από 40% σε 20%). Εδώ δικηγόροι και γιατροί κλείνουν τα ιδιωτικά γραφεία και ιατρεία και γίνονται εταιρείες, τα μεμονωμένα μαγαζιά θα αντιστέκονταν;

Mπλε Κάδος.

Δώρο στην Ανακύκλωση. Η Ελληνική Εταιρεία Αξιοποίησης Ανακύκλωσης (ΕΕΑΑ) οργανώνει το εγκεκριμένο από τις αρμόδιες αρχές Σύστημα Συλλογικής Εναλλακτικής Διαχείρισης για τα απόβλητα συσκευασίας (ΣΕΕΔ –Ανακύκλωση), το γνωστό Σύστημα των Μπλε Κάδων.

Η δύναμη του Συστήματος είναι η ουσιαστική στήριξη πάνω από 1.720 επιχειρήσεων, που είναι ήδη συμβεβλημένες με την ΕΕΑΑ και σύμφωνα με το ισχύον νομικό πλαίσιο έχουν την υποχρέωση να μεριμνούν για την ανακύκλωση των συσκευασιών των προϊόντων τους. Σε αυτές τις επιχειρήσεις, από τις οποίες προέρχονται αποκλειστικά οι πόροι της, ανήκει η πλειονότητα των συσκευασιών που διατίθενται στην ελληνική αγορά και αποδεικνύεται έτσι η ευρεία αποδοχή και υποστήριξη που έχει το Σύστημα της ΕΕΑΑ από την επιχειρηματική κοινότητα. Το έργο της ΕΕΑΑ, με τους 138.000 κάδους και τα 400 οχήματα που έχουν δοθεί στους Δήμους καλύπτοντας το 82% του πληθυσμού της Ελλάδας, αλλά και οι σχεδόν 450.000 τόνοι ανακυκλώσιμων υλικών (συσκευασίες από χαρτί, πλαστικό, αλουμίνιο, λευκοσίδηρο, γυαλί και χαρτί εντύπων) που αξιοποιούνται κάθε χρόνο από τις δραστηριότητές της, αναδεικνύουν την αποτελεσματικότητα του Συστήματος. Μέσα από τη λειτουργία του Συστήματος, τα υλικά επιστρέφουν στον κύκλο παραγωγής, συμβάλλοντας έτσι σημαντικά στην αποτελεσματική διαχείριση των απορριμμάτων και στην προστασία του περιβάλλοντος. Με τη συμμετοχή τους στην ΕΕΑΑ, η ελληνική βιομηχανία και το εμπόριο δείχνουν έμπρακτα το ενδιαφέρον τους για την προώθηση της ανακύκλωσης συσκευασιών στη χώρα μας και τα περιβαλλοντικά οφέλη που αυτή συνεπάγεται και μάλιστα με κόστος από τα χαμηλότερα στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Θέλετε να μάθετε πού πηγαίνουν τα υλικά μετά τον μπλε κάδο;

Έντομα

πολεμιστές

O

ΤΗΣ Ε ΛΈΝΗΣ Σ ΤΑΜΑΤΟΎΚΟΥ, elenistamatoukou@gmail.com

ι περισσότεροι παραγωγοί τρέφουν συναισθήματα απέχθειας και φόβου για τα έντομα καθώς το 50% των καλλιεργειών καταστρέφονται ολοσχερώς από την επέλαση των ζημιογόνων αυτών οργανισμών. Ωστόσο, είναι μερικές κατηγορίες εντόμων τα οποία, όχι μόνο μπορούν να πολεμήσουν τους βλαβερούς φυτοφάγους οργανισμούς, αλλά και να προστατέψουν τις καλλιέργειες από διάφορες ασθένειες. Τα έντομα πολεμιστές, ή αλλιώς ωφέλιμα έντομα, αποτελούν σήμερα τα ισχυρότερα όπλα της βιοκαλλιέργειας. Στη Θέρμη, λίγο έξω από τη Θεσσαλονίκη, υπάρχει η φάρμα BIO-INSECTA. Εμπνευστής και ιδρυτής της είναι ο Γεωπόνος-Εντομολόγος Παύλος Σκεντερίδης. Παιδί αγροτικής οικογένειας, δυσανασχετούσε όταν έβλεπε τον πατέρα του να ψεκάζει με χημικά. Σπουδάζοντας στη Γεωπονική Σχολή του ΑΠΘ διαπίστωσε ότι η χημική φυτοπροστασία δεν είναι λύση,

44 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

ΠΟΛΕΜΟΎΝ ΒΛΑΒΕΡΟΎΣ ΦΥΤΟΦΆΓΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΎΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΤΑΤΕΎΟΥΝ ΤΙΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΕΣ ΑΠΌ ΑΣΘΈΝΕΙΕΣ.

αλλά αδιέξοδο. Τα πρώτα ερεθίσματα για τη βιολογική φυτοπροστασία τα πήρε κατά τη διάρκεια των διδακτορικών του σπουδών στη Μεγάλη Βρετανία και τότε ήταν που αποφάσισε να ασχοληθεί επαγγελματικά με την εκτροφή ωφέλιμων εντόμων. Η BIO-INSECTA ξεκίνησε την εμπορική της δραστηριότητα το 2008. Στις εγκαταστάσεις της αναπαράγονται και φυλάσσονται 7 είδη εγχώριων εντόμων (τα πιο γνωστά σε εμάς είναι οι εντομοφάγες πασχαλίτσες και τα ακάρεα), ενώ μέσω των συνεργασιών της με αντίστοιχες εταιρείες του εξωτερικού διαθέτει εμπορικά γύρω στους 30 ωφέλιμους οργανισμούς. «Τα παρασιτικά έντομα και ακάρεα αντικαθιστούν τα χημικά σκευάσματα και οι επικονιάστριες μέλισσες (αγριομέλισσες) αντικαθιστούν τις ορμόνες. Χρησιμοποιώντας αυτές τις μεθόδους παράγουμε τρόφιμα ποιότητας χωρίς υπολείμματα χημικών, παρέχοντας ασφάλεια όχι μόνο στον καταναλωτή αλλά και στον παραγωγό που εφαρμόζει αυτό το είδος φυτοπροστασίας. Τέλος, η περιβαλλοντική επιβάρυνση είναι ασήμαντη έως και μηδενική» λέει στο Τ&Π ο κ. Σκεντερίδης.

Η αναπαραγωγή Η αναπαραγωγή των εντόμων είναι μια απλή διαδικασία καθώς ακολουθείται αυτό ακριβώς που συμβαίνει και στη φύση. Η αναπαραγωγή ολοκληρώνεται σε 3 στάδια. Σε πρώτη φάση, καθαρά φυτά μεγαλώνουν σε έναν ιδιαίτερο χώρο. Αργότερα τα μεταφέρουν σε ένα άλλο περιβάλλον, όπου τα προσβάλλουν με φυτοφάγα έντομα. Όταν ολοκληρωθεί η επιμόλυνση, τα τοποθετούν σε ένα στεγανό χώρο όπου ελευθερώνουν μερικές πασχαλίτσες. Οι πασχαλίτσες αφού τραφούν, ωοτοκούν και αναπαράγονται. Μια πασχαλίτσα γεννάει 1.000 αυγά, δηλαδή από 10 πασχαλίτσες ο παραγωγός μπορεί να πάρει 5.000-10.000 απογόνους. Η όλη διαδικασία είναι καθαρά οικολογική καθώς δεν χρησιμοποιούνται λιπάσματα και χημικά, μόνο χώμα και νερό, με αποτέλεσμα να μην υπάρχουν απόβλητα ή λύματα που επιβαρύνουν το περιβάλλον. Στην τελική φάση τα έντομα συλλέγονται και τοποθετούνται σε οικολογικές συσκευασίες από ανακυκλωμένο χαρτί και αλουμίνιο. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση τα εντομοτροφεία δε ξεπερνούν τα 70. Η αλήθεια είναι ότι μόνο 10 έχουν καταφέρει να εδραιωθούν στην αγορά, τα μεγα-

T&Π

ΓΕΩΡΓΙΑ

λύτερα από τα οποία βρίσκονται στο Βέλγιο και στην Ολλανδία. Τα υπόλοιπα είναι εταιρείες, όπως η BIOINSECTA, που παρά το μικρό τους μέγεθος έχουν δυναμική παρουσία σε τοπικό επίπεδο ή στις γειτονικές τους χώρες. Συγκεκριμένα, η BIO-INSECTA δραστηριοποιείται στην περιοχή των Βαλκανίων, σε Σκόπια και Βουλγαρία, όπου έχει φυσική παρουσία υποστηρίζοντας τεχνικά τους αγρότες. Εκτός αυτού, με τη βοήθεια των μεγάλων εταιρειών, εξάγει τα προϊόντα της σε Ιταλία και Ισπανία.

Οι εφαρμογές Η βιολογική καταπολέμηση μέσω ωφέλιμων εντόμων, εκτός από τη γεωργία μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκήπια, στο αστικό και δασικό πράσινο, σε λαχανόκηπους και χλοοτάπητες, σε καλλωπιστικά φυτά, σε αμπέλια και δενδρώδεις καλλιέργειες, αλλά και σε στάβλους για υγειονομικούς κυρίως λόγους. Πρόκειται για μια εξειδικευμένη μέθοδο που απαιτεί βαθιά γνώση και εμπειρία για όποιον την εφαρμόζει καθώς οι χρήστες πρέπει να αναγνωρίσουν το πρόβλημα που αντιμετωπίζουν ώστε να επιλέξουν και το κατάλληλο έντομο. «Δεν υπάρχουν έντομα ευρείας χρήσης» επισημαίνει ο κ. Σκεντερίδης. «Αν π.χ. τοποθετήσουμε τη πασχαλίτσα στο φυτό, θα φάει μόνο την αφίδα και όχι τον τετράνυχο. Για την καταπολέμηση του τελευταίου υπάρχει ειδικό έντομο». Επίσης, καλό είναι οι χρήστες να ξεχωρίζουν το κάθε είδος και να ελέγχουν τον πληθυσμό του, έτσι ώστε να πετύχουν τα αποτελέσματα που επιθυμούν.

Μια καλή ιδέα Η μέθοδος της βιολογικής φυτοπροστασίας είναι γνωστή στην Ελλάδα ήδη από τη δεκαετία του ‘70. Σήμερα, όλο και περισσότερος κόσμος αρχίζει να αγκαλιάζει τη μέθοδο. Πριν 15 χρόνια οι πελάτες των εντομοτροφείων ήταν μετρημένοι στα δάχτυλα. Πλέον το σκηνικό αλλάζει. Η ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για την προστασία του περιβάλλοντος, αλλά και η κρατική βούληση για την εξάλειψη της χρήσης χημικών σκευασμάτων στον πρωτογενή τομέα, ανάγκασαν πολλούς παραγωγούς και προμηθευτές να αλλάξουν τακτική. «Τα έντομα είναι το δεξί μας χέρι για τα βιολογικά προϊό-

ντα, αλλά και για όλες τις καλλιέργειες» υπογραμμίζει ο παραγωγός Κωνσταντίνος Κάκαρης, που χρησιμοποιεί εδώ και 21 χρόνια ωφέλιμα έντομα για να προστατεύσει τις καλλιέργειές του στο Μαραθώνα. Ενώ παλιά συνεργαζόταν με εντομοτροφεία του εξωτερικού, πλέον προμηθεύεται έντομα από τη BIO-INSECTA. «Στην Ελλάδα έχουμε ωφέλιμα έντομα που κάνουν φοβερή δουλειά. Η ποιότητα των προϊόντων δεν συγκρίνεται με τα συμβατικά. Αν τα χρησιμοποιήσεις εντατικά στις καλλιέργειες σου μπορείς να δημιουργήσεις και το δικό σου πληθυσμό χωρίς να χρειαστεί να βάλεις καινούργια. Αυτό όμως απαιτεί γνώση και τη βοήθεια ενός ειδικού, τουλάχιστον στην αρχή. Η βιολογική φυτοπροστασία πλέον έχει αντίκτυπο στον καταναλωτή καθώς τα βιολογικά προϊόντα πωλούνται τώρα σε φθηνότερες τιμές σε σχέση με το παρελθόν». «Η βιολογική καταπολέμηση μέσω ωφέλιμων εντόμων γίνεται ολοένα και πιο οικονομική. Μάλιστα, σε πολλές περιπτώσεις είναι ίσως φθηνότερη από τις διαδεδομένες χημικές λύσεις» εξηγεί ο Γιώργος Τσαλής, τεχνικός σύμβουλος και συνιδιοκτήτης της BIOPROTECTA στην Σκύδρας Πέλλας που εισάγει ωφέλιμα έντομα από την Ολλανδία. Η BIOPROTECTA είναι αποκλειστικός αντιπρόσωπος της KOPPERT BV, η οποία είναι η πρώτη εταιρεία παγκοσμίως που ασχολήθηκε με την εκτροφή και αναπαραγωγή εντόμων και πλέον κατέχει το 75% της παγκόσμιας αγοράς. «Τα τελευταία χρόνια η αγορά των ωφέλιμων εντόμων συνεχώς αναπτύσσεται στην Ελλάδα» επισημαίνει ο κ. Τσαλής, ο οποίος συνεργάζεται με καλλιεργητές θερμοκηπίων από την Ήπειρο μέχρι και την Αλεξανδρούπολη. Ειδικότερα, η εταιρεία διαθέτει εμπορικά 35 διαφορετικά είδη εντόμων. «Τα συγκεκριμένα προϊόντα υπάρχουν εδώ και χρόνια στην αγορά. Δεν φέρνουμε είδη που δεν υπάρχουν στην Ελλάδα, η μόνη διαφορά είναι ότι αναπαράγονται στην Ολλανδία» τονίζει ο κ. Τσαλής. Η BIOPROTECTA, πέρα από την εμπορική της δραστηριότητα, παρέχει και τεχνική βοήθεια προς τους καλλιεργητές.

BIO-INSECTA: www.bio-insecta.gr, τηλ. 23730 71008, 6979 806661, mail@bio-insecta.gr, skenteridis@bioinsecta.gr. BΙΟPROTECTA: www.bioprotecta.gr, τηλ.

23810 83110, fax: 23810 81994, info@bioprotecta.gr.

Μια αρχαία μέθοδος Η βιολογική φυτοπροστασία δεν είναι κάτι καινούργιο, έχει ιστορία 2.500 χρόνων. Ο πατέρας της Γεωπονίας, Θεόφραστος, κάνει αναφορά στο έργο του για τον ερχομό της πασχαλίτσας που δίνει λύση στα προβλήματα των αγροτών. Δεν είναι τυχαίο λοιπόν που θεωρούμε σήμερα τη πασχαλίτσα ως γούρι. Αναφορά στα ωφέλιμα έντομα γίνεται και σε άλλους πολιτισμούς. Τον 1ο αιώνα οι Κινέζοι τα χρησιμοποιούσαν για να προστατέψουν τα εσπεριδοειδή τους, τον 13ο οι Άραβες εφάρμοζαν τις ίδιες μεθόδους για τα φοινικοειδή τους. Τον 17ο και 18ο αιώνα υπήρχαν πάρα πολλά εντομοτροφεία στην Ευρώπη. Μάλιστα, πραγματοποιούνταν και διακρατικές συναλλαγές εντόμων. Το 1888 έντομα μεταφέρονταν από την Αυστραλία στην Αμερική και από τον Καναδά σε Αμερική, Αγγλία, Γαλλία και άλλες χώρες. Μετά το Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, όμως, ήρθαν στο προσκήνιο τα χημικά σκευάσματα, τα οποία μέσα σε μόλις 50 χρόνια κατάφεραν να επισκιάσουν 2.500 χρόνια ιστορίας βιολογικής καταπολέμησης.

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 /45

T&Π

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ

Λήψη εικόνας

Φωτισµός

Κάµερα που τραβάει εικόνα. Λήψη εικόνας

Τεχνικές ώστε να Φωτισμός φαίνεται καλύτερα Τεχνικές ώστε να φαίνεται το προϊόν. καλύτερα το προϊόν.

Κάμερα που τραβάει εικόνα.

Εργαλεία ελέγχου Οπτικό πεδίο (Field(Field of View)of View) Οπτικό πεδίο Αυτό που βλέπει ο αισθητήρας. Αυτό που βλέπει ο αισθητήρας

Αξιολόγηση εικόνας.

Επικοινωνίες

Αποστέλλονται σε πάνελ τα αποτελέσµατα.

ΜΗΧΑΝΙΚΉ ΌΡΑΣΗ

Εργαλεία ελέγχου Αξιολόγηση εικόνας. Εκτύπωση: Καλή Ανάγνωση: ΟΚ

Επικοινωνίες

Τα αποτελέσματα αποστέλλονται σε πάνελ.

Εκτύπωση: Καλή Ανάγνωση: ΟΚ

Υπολογιστές που βλέπουν.

Μ TOΥ ΧΡΉΣ ΤΟΥ ΑΘΑΝΑ ΣΙΆ ΔΗ*, ca@robovision.gr

ηχανική όραση είναι ένα σύστημα αυτοματισμού που έχει ως σκοπό κυρίως να αναγνωρίσει οπτικά τα ελαττώματα στα προϊόντα. Έχει πολλές εφαρμογές σε κάθε παραγωγική διαδικασία. Ένας κλάδος με μεγάλο ενδιαφέρον είναι αυτός των τροφίμων και ποτών, στον οποίο η ποιότητα και η εμφάνιση έχει τεράστια σημασία για τον τελικό καταναλωτή. Στο άρθρο αυτό΄θα αναλύσουμε μερικές λύσεις που μπορούν να δώσουν τα συστήματα μηχανικής όρασης σε βιομηχανίες τροφίμων. Λύσεις όπως η πληρότητα συσκευασίας, ο έλεγχος εκτύπωσης, η ανάγνωση χαρακτήρων, η ανάγνωση barcode και 2D code, ο έλεγχος επικόλλησης ετικέτας, ο έλεγχος ομοιομορφίας, η μέτρηση διαστάσεων, η αναγνώριση χρώματος, η οδήγηση ρομποτικού βραχίονα κ.ά.

ΧΡΉΣΗ Στις μέρες μας περισσότερο επιτακτική από ποτέ είναι η ανάγκη για τη βελτίωση της ποιότητας και της μείωσης του κόστους στην παραγωγή. Αν υπολογίσει κανείς το κόστος των σφαλμάτων που παρουσιάζονται κάθε χρόνο στην παραγωγή είναι εύκολο να καταλάβει τη αναγκαιότητα ύπαρξης της μηχανικής όρασης. Κάθε παραγωγική διαδικασία έχει σαν στόχο τα προϊόντα που παράγει να μην έχουν σφάλματα. Ας εξετάσουμε ένα απλό παράδειγμα με τη σήμανση ενός τροφίμου με ημερομηνία λήξης και ΛΟΤ. Υπάρχει το ενδεχόμενο να σταματήσει να δουλεύει το φωτοκύτταρο που δίνει σήμα στο εκτυπωτή για να γράψει. Είναι πολύ σημαντικό αυτό να γίνει αντιληπτό από το πρώτο τεμάχιο, κάτι πολύ πιο άμεσο από να ανοίγονται παλέτες για να βρεθεί από που ξεκίνησε το σφάλμα.

* Γενικός Διευθυ ν τής της Robovision (www.robovision.gr)

46 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ

Και όλα στην περίπτωση που το πρόβλημα γίνει αντιληπτό εντός του εργοστασίου γλιτώνοντας τις διαμαρτυρίες, τις ανακλήσεις και τη δυσφήμιση. Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη σωστή λειτουργία παραγωγής και οι περισσότεροι δεν οφείλονται σε γνωστές αιτίες. Ως αποτέλεσμα έχουμε να εμφανίζονται με τυχαία σειρά ελαττωματικά προϊόντα. Υπάρχει και το ενδεχόμενο το φωτοκύτταρο να μη δουλεύει σωστά και να μη δίνει σήμα στο εκτυπωτή για να γράψει αφήνοντας άγραφα προϊόντα με τυχαία σειρά. Σε αυτή την περίπτωση είναι άγνωστο πότε θα γίνει αντιληπτό το πρόβλήμα. Στην πραγματικότητα, σε πολλές περιπτώσεις είναι αδύνατον να μπορούμε να ελέγξουμε το σύνολο των προϊόντων. Τα συστήματα διασφάλισης ποιότητας απαιτούν δειγματοληπτικούς ελέγχους. Τι γίνεται όμως με τα προϊόντα που περνάνε ανάμεσα σε αυτά της δειγματοληψίας; Τα συστήματα μηχανικής όρασης ελέγχουν ένα προς ένα όλα τα προϊόντα σε πραγματικό χρόνο πάνω στη γραμμή παραγωγής. Έτσι τα προβληματικά προϊόντα δεν μπορούν να περάσουν στα επόμενα στάδια συσκευασίας και να διοχετευθούν στην αγορά.

ΑΝΆΓΝΩΣΗ ΚΙ ΕΠΙΒΕΒΑΊΩΣΗ ΧΑΡΑΚΤΉΡΩΝ (OCR ΚΑΙ OCV)

ΑΝΆΓΝΩΣΗ BARCODE & 2D ΚΩΔΙΚΏΝ

Η ανάγνωση (OCR) και η επιβεβαίωση (OCV) χαρακτήρων είναι από τις απαιτητικές εφαρμογές οπτικού ελέγχου όπου απαιτείται αισθητήρας που να διαθέτει τα ανάλογα ισχυρά εργαλεία ελέγχου. Περιπτώσεις στις οποίες συνήθως βρίσκει εφαρμογή ο συγκεκριμένος έλεγχος είναι η ανάγνωση ημερομηνίας λήξης και κωδικού παραγωγής. Βασικό σε αυτές τις εφαρμογές είναι η ευκολία στη χρήση των συστημάτων. Πρέπει τα συστήματα να είναι χρηστικά. Να ρυθμίζονται από τους χειριστές στις γραμμές παραγωγής εύκολα και γρήγορα χωρίς να απαιτούνται εξειδικευμένες γνώσεις ή πολύπλοκοι χειρισμοί.

Η ανάγνωση γραμμικών ή δυσδιάστατων κωδικών (1D και 2D) έχει προχωρήσει σε άλλο επίπεδο με τους βασιζόμενους σε εικόνα αναγνώστες. Οι αναγνώστες αυτοί μπορούν και διαβάζουν γρήγορα και αξιόπιστα και ελέγχουν τη σωστή εκτύπωση barcode και 2D κωδικών σε όλες τις μεθόδους εκτύπωσης. Το βασικότερο πλεονέκτημα τους σε σύγκριση με τους λέιζερ αναγνώστες είναι το ότι κατορθώνουν και διαβάζουν κωδικούς που οι λέιζερ αναγνώστες δε μπορούν. Πιο συγκεκριμένα, σημαντικά πλεονεκτήματα των αναγνωστών που βασίζονται σε λήψη εικόνας έναντι των λέιζερ αναγνωστών είναι:

Επιθυμητό προϊόν

Ανάγνωση

G o o d

B ad

ΠΏΣ ΔΟΥΛΕΎΕΙ Κακή εκτύπωση

1. Το προϊόν φτάνει στο σημείο ελέγχου.

2. Έ να φωτοκύτταρο στέλνει σήμα στον αισθητήρα μηχανικής όρασης (κάμερα).

3. Το προϊόν φωτίζεται.

4. Γίνεται λήψη και ψηφιοποίηση της εικόνας.

5. Ειδικό λογισμικό επεξεργάζεται την εικόνα και αποφασίζει αν το προϊόν είναι κάλο ή κακό.

6. Ενεργοποιεί έξοδο για την απόρριψη του ελαττωματικού προϊόντος.

7. Οθόνη εμφανίζει ζωντανά τον έλεγχο των προϊόντων, φωτογραφίες από τα ελαττωματικά καθώς και τα στατιστικά στοιχεία της παραγωγικής διαδικασίας. Παρακάτω θα αναλύσουμε κάποιες εφαρμογές της μηχανικής όρασης. Παρακάτω θα αναλύσουμε κάποιες εφαρμογές της μηχανικής όρασης.

Σημαντικό ρόλο στην ευκολία χρήσης μπορεί να παίξει η χρήση της οθόνης αφής χειριστή όπως φαίνεται παρακάτω από την οποία κάθε χειριστής μπορεί να ρυθμίσει όποιες παραμέτρους του επιτρέπεται από τον διαχειριστή και ταυτόχρονα να βλέπει την εικόνα του αισθητήρα. Η βασική παράμετρος που θα χρειαστεί να ρυθμίσει ο χειριστής στην αλλαγή προϊόντος είναι οι χαρακτήρες που θα ψάχνει το εργαλείο ανάγνωσης. Στην οθόνη μπορούν να συνδεθούν μέχρι 8 αισθητήρες και ο χειριστής μπορεί να βλέπει τις τελευταίες 20 αποθηκευμένες εικόνες από προβληματικά προϊόντα.

•

Μπορείτε να βλέπετε την εικόνα του αναγνώστη ζωντανά.

• Μπορείτε να ελέγχετε τις εικόνες των κωδικών που δεν διαβάζονται.

• Εύκολα και γρήγορα μπορείτε εντοπίσετε τα σφάλματα στη γραμμή και να τα διορθώσετε. Όπως φαίνεται και από τα παραδείγματα, διαβάζονται οι πιο δύσκολες περιπτώσεις. Το επίτευγμα αυτό πραγματοποιείται με την βοήθεια ισχυρών αλγορίθμων όπως IDmax+ και Hotbars που επεξεργάζονται την εικόνα.

NOEMBRIOΣ 2013 /47

T&Π

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ

συναρμολόγηση του προϊόντος προτού τοποθετηθεί σε κουτιά και αποσταλεί στους καταναλωτές είναι κρίσιμος. Η χρήση ρομπότ καθοδηγούμενα από τη μηχανική όραση στο χώρο του εργοστασίου ολοένα και αυξάνεται και βελτιώνει την αποδοτικότητα της παραγωγής.

Ανίχνευση λειψών συσκευασιών

Άρση & τοποθέτηση προϊόντος

Με τους βασιζόμενους σε λήψη εικόνας αναγνώστες μπορούμε να διαβάσουμε τα πάντα.

ΈΛΕΓΧΟΣ ΎΠΑΡΞΗΣ Αισθητήρες που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο ύπαρξης, όπως η επαλήθευση ότι το καπάκι, η ημερομηνία και ο κωδικός παρτίδας είναι στη θέση τους.

Η ύπαρξη κωδικών LOT

χανικής όρασης δεν αφήνουμε τίποτα στην τύχη του. Στην περίπτωση αυτή τοποθετείται η έξυπνη κάμερα πάνω από το δοχείο ακριβώς πριν τη γέμισή του από το προϊόν προς κατανάλωση. Με αυτόν τον τρόπο η περίπτωση να βρεθούν ξένα σώματα στον πυθμένα και στα τοιχώματα εκμηδενίζεται. Η κάμερα ανιχνεύει έγκαιρα το σφάλμα και σταματάει την γραμμή παραγωγής δίνοντας συναγερμό, είτε ακόμα αν το επιτρέπουν οι συνθήκες το αποβάλει από αυτήν με ειδικό σύστημα απόρριψης. Έτσι έχουμε ένα πλήρως αυτοματοποιημένο έλεγχο όπου δεν χωράνε δυσάρεστες εκπλήξεις.

επιτρέπει την ιχνηλασιμότητα στην παραγωγή.

Επιθυμητό προϊόν

Η επιβεβαίωση σωστής ετικέτας

αλλεργιογόνων και ύπαρξής της είναι κρίσιμη για την αποφυγή ανάκλησης στο προϊόν.

Ξένα σώματα στον πυθμένα

Η επιβεβαίωση σωστού προϊόντος & συσκευασίας διασφαλίζει

ότι το προϊόν έχει το σωστό πακέτο και το σωστό barcode ή 2D κωδικό.

Τελικό προϊόν

Παλετοποίηση

ΈΛΕΓΧΟΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑΣ Η συσκευασία επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την αντίληψη των καταναλωτών για την ποιότητα, την αξιοπιστία, και την αξία των προϊόντων. Η μηχανική όραση είναι το μέσο με το οποίο εξασφαλίζεται ένα ελκυστικό πακέτο. Οι αισθητήρες μηχανικής όρασης επιτρέπουν την ταχύτερη επιθεώρηση συσκευασίας χωρίς να διακυβεύεται η ακρίβεια.

Ανίχνευση χαλασμένων προϊόντων που

προκύπτουν από σφάλματα και απόρριψή τους από τη παραγωγή πριν φτάσουν στην κατανάλωση.

Εντοπισμός & επιθεώρηση

παραμορφωμένων ή με καμπύλες προϊόντων είναι εφικτός με τη μηχανική όραση.

ΠΛΗΡΌΤΗΤΑ ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑΣ ΈΛΕΓΧΟΣ ΓΙΑ ΞΈΝΑ ΣΏΜΑΤΑ ΣΕ ΔΟΧΕΊΟ ΠΡΙΝ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ ΜΕ ΠΡΟΪΌΝ Γιατί να ρισκάρουμε την δυσφήμηση του brand από ένα ατυχές γεγονός; Με τα συστήματα μη-

48 / ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013

Έναν ακόμη πολύ σημαντικό έλεγχο αποτελεί αυτός της πληρότητας συσκευασίας του προϊόντος, είτε στα ενδιάμεσα στάδια της παραγωγής, είτε στα τελικά της παλετοποίησης. Ένας γρήγορος και ακριβής έλεγχος για την πλήρη

Ύπαρξη ημερομηνίας & κωδικού εξασφαλίζει

ότι ένας εκτυπωτής inkjet λειτουργεί σωστά.

Χάρτης των Γεύσεων Μια µοναδική ευκαιρία να δοκιµάσετε εκλεκτά κρασιά και αποστάγµατα

Αποθήκη Γ, Λιµάνι Θεσσαλονίκης

7-8 ∆εκεµβρίου 2013

Οργάνωση

Τ: 2310 888.311 info@wineplus.gr

Χορηγοί Επικοινωνίας

www.wineplus.gr

Χορηγοί

wp

THE WINE PLUS MAGAZINE

Αιγίδα

T&Π

ΒΡΑΒΕΙΑ

• Gold στην

SOCIAL MEDIA AWARDS

Bronze για την ΑΒ

Στα βραβεία που διοργανώθηκαν φέτος για πρώτη χρονιά από το περιοδικό Marketing Week και το Εργαστήριο Ηλεκτρονικού Επιχειρείν Eltrun του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, η ΑΒ Βασιλόπουλος απέσπασε Bronze βραβείο στην κατηγορία «Best Facebook Application» για την εφαρμογή «Το Αρνί της ΑΒ επιστρέφει».

Αφορά εφαρμογή που το Πάσχα κάλεσε τους φίλους της ΑΒ στο κοινωνικό δίκτυο να ανακαλύψουν το κρυμμένο αρνί μέσα σε μια ψηφιακή εξομοίωση του καταστήματος. «Με χιούμορ, φρεσκάδα και δημιουργικότητα οι άνθρωποι της XPLAIN που διαχειρίζονται την ψηφιακή παρουσία της ΑΒ Βασιλόπουλος, κατάφεραν να δημιουργήσουν μια εφαρμογή που όχι μόνο αντικατοπτρίζει τις αξίες και την προσωπικότητα της αλυσίδας αλλά τελικά είχε και εξαιρετικά θερμή υποδοχή από τους χρήστες και καταναλωτές».

2 Gold και 1 Bronze για τη Ηeineken Με βασικά κριτήρια τη δημιουργικότητα, την καινοτομία και την αποτελεσματικότητα, η Heineken κατέκτησε 3 βραβεία για τις επιτυχημένες ενέργειές της σε Facebook και Youtube. Συγκεκριμένα, απέσπασε:

50/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

κατηγορία «Best Content Marketing in Social Media» για την καμπάνια «Heineken Road to the Final».

• Silver στην ενότητα «Best Use of Social Media for a Consumer Brand» για την ενέργεια «Heineken Spot the Small».

• Bronze στην κατηγορία «Best Social Media Contest» για την ενέργεια «Heineken Serenade». Ο Alexander Koch, Διευθυντής Marketing της Αθηναϊκής Ζυθοποιίας, δήλωσε: «Για τη Heineken, η δημιουργική αξιοποίηση των social media δεν είναι απλά αναπόσπαστο στοιχείο της στρατηγικής marketing,

αλλά κομμάτι του DNA της μάρκας. Είμαστε πραγματικά περήφανοι που η προσέγγιση αυτή χάρισε στη Heineken τριπλή διάκριση στα Social Media Awards».

MUNDUS VINI

Aσημένιο για τη Μαύρη Πέτρα

Στο διεθνή διαγωνισμό κρασιού Mundus Vini 2013 η Μαύρη Πέτρα της Mediterra Winery βραβεύτηκε με Ασημένιο Μετάλλιο ανάμεσα σε χιλιάδες διαγωνιζόμενα κρασιά. Το Mundus Vini είναι ο μεγαλύτερος διαγωνισμός τυφλής αξιολόγησης κρασιών

παγκοσμίως. Φέτος φιλοξενήθηκαν 250 κριτές από 45 χώρες και αξιολογήθηκαν 7.000 διαφορετικά είδη από όλο τον κόσμο. Η Μαύρη Πέτρα είναι ερυθρός ξηρός οίνος από Κοτσιφάλι και Cabernet Sauvignon, ένα δροσερό κρασί με αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων και πλούσια ισορροπημένη γεύση. www.mediterrawines.gr

MARKETING EXCELLENCE AWARDS

Grand Award στον καφέ Douwe Egberts Την ύψιστη διάκριση στα βραβεία που διεξήχθησαν από το Ελληνικό Ινστιτούτο Μάρκετινγκ της ΕΕΔΕ κατέκτησε η BRAVO GREECE για την καμπάνια «Douwe Egberts Flavors». Η βραβευθείσα καμπάνια υποστήριξε αποτελεσματικά το πρώτο παγκοσμίως λανσάρισμα του στιγμιαίου καφέ Douwe Egberts με γεύσεις (φουντούκι, καραμέλα, βανίλια) και πραγματοποιήθηκε στην Ελλάδα, ως πιλοτική χώρα, το καλοκαίρι του 2012. Το κεντρικό μήνυμα «Επανάσταση - Εβίβα λα Ρεβολουθιόν» εκφράστηκε σε όλο το φάσμα των επικοινωνιακών μέσων (TV, ραδιόφωνο, Outdoor, Web, SocialMedia, ExperientialEvents) οδηγώντας στη δημιουργία μίας νέας αγοράς για τον ζεστό και κρύο στιγμιαίο καφέ με ταυτόχρονη υπέρβαση όλων των στόχων marketing που είχαν τεθεί από την εταιρεία σε σχέση με τα μερίδια αγοράς, την αναγνωρισιμότητα και τα αντιλαμβανόμενα ποιοτικά χαρακτηριστικά του brand.

O Γεράσιμος Σαράφογλου, Γενικός Διευθυντής της BRAVO GREECE AΕ, εξέφρασε την ιδιαίτερη χαρά των ανθρώπων του ομίλου DE MASTER BLENDERS

Ο πρόεδρος της ΕΕΔΕ, Ντίνος Λαμπρινόπουλος, και η Κατερίνα Νικολάου, Marketing Director της BRAVO GREECE.

1753 στην Ελλάδα και το εξωτερικό για την επιβράβευση της καμπάνιας καθώς ήρθε να επικυρώσει την ανακήρυξή της από τη μητρική εταιρεία ως best practice για την κατηγορία του στιγμιαίου καφέ στην Ευρώπη.

INTERNATIONAL CHEESE AWARDS

Καλύτερο Ελληνικό Τυρί η Φέτα ΗΠΕΙΡΟΣ Έ νας ακόμα κρίκος προστέθηκε στην αλυσίδα των διεθνών διακρίσεων που έχει αποσπάσει τα τελευταία χρόνια η Φέτα HΠΕΙΡΟΣ. Τον Ιούλιο αναδείχθηκε «Καλύτερο Ελληνικό Τυρί», κερδίζοντας το Χρυσό στην κατηγορία, στα International Cheese Awards, έναν από τους παλαιότερους και σημαντικότερους σχετικούς θεσμούς παγκοσμίως. Με ιστορία 114 ετών, διεξάγεται κάθε χρόνο στο Nantwich της Αγγλίας στο πλαίσιο της ομώνυμης έκθεσης αγροτικών προϊόντων. Στον αντίστοιχο διαγωνισμό του 2012 η Φέτα ΗΠΕΙΡΟΣ είχε κερδίσει το Χρυσό στην κατηγορία «Φέτα». www.epirus.gr

T&Π

EΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ Η Agrino Βασικός Χορηγός εκστρατείας Τροφός Η Agrino επέλεξε να στηρίξει δυναμικά, ως κύριος χορηγός, την εκστρατεία ΤΡΟΦΟΣ, που σκοπό έχει την ουσιαστική ενημέρωση του κοινού για τη σημασία της διατροφής στην πρόληψη και αντιμετώπιση του καρκίνου και αποτελεί μια πρωτοβουλία του Συλλόγου Καρκινοπαθών, Εθελοντών, Φίλων, Ιατρών ΚΕΦΙ Αθηνών. Καθώς ο καρκίνος επηρεάζει ένα μεγάλο μέρος των συνανθρώπων μας, η Agrino βοηθά με τον δικό της τρόπο στην γνωστοποίηση ότι η σωστή διατροφή μπορεί να συμβάλλει στην αντιμετώπιση και πρόληψή του. «Ως εταιρεία παραγωγής τροφίμων, και μάλιστα δύο ομάδων εξ ορισμού πολύτιμων για κάθε οργανισμό, του ρυζιού και του οσπρίου, στεκόμαστε δίπλα σε

αυτήν την προσπάθεια. Με τα προϊόντα μας, που καλλιεργούνται στην Ελλάδα και παράγονται σύμφωνα με τους κανόνες της Ορθής Γεωργικής Πρακτικής, προσφέρουμε στο κοινό μία ποιοτική και αξιόπιστη διατροφικά επιλογή. Η εφαρμογή των κανόνων της Ορθής Γεωργικής Πρακτικής, που εξασφαλίζουν την ορθολογική περιβαλλοντική διαχείριση της καλλιέργειας, την οικολογική φροντίδα της καθώς και την ορθολογική χρήση φυτοπροστατευτικών προϊόντων και λιπασμάτων όπως ορίζει η ευρωπαϊκή νομοθεσία, θωρακίζει τη φυσική αξία των προϊόντων ώστε να φτάνουν στα χέρια του καταναλωτή με απόλυτη ασφάλεια και διατηρώντας αναλλοίωτα τα θρεπτικά τους συστατικά». Η εκστρατεία ΤΡΟΦΟΣ περιλαμβάνει μια σειρά από επικοινωνιακές δράσεις που θα προσεγγίσουν το κοινό στους χώρους των ογκολογικών κλινικών, σε φαρμακεία, μέσα από τη διοργάνωση ημερίδων κι εκδηλώσεων και μέσω του διαδικτύου και των

ΜΜΕ. Όπως εύστοχα είχε διατυπώσει ο Ιπποκράτης “Η τροφή σου να είναι το φάρμακό σου και το φάρμακό σου να είναι η τροφή σου”, η διατροφή αποτελεί τον ακρογωνιαίο λίθο της υγείας και όπως πολλές σύγχρονες έρευνες αποδεικνύουν, μία γερή ασπίδα κατά του καρκίνου». Αποτελέσματα ερευνών σχετικά με τις αντικαρκινικές ιδιότητες τροφών, άρθρα, τροφο-λεξικό και forum όπου οι χρήστες μπορούν να ρωτήσουν έμπειρους διαιτολόγους-διατροφολόγους για θέματα που αφορούν στην αντικαρκινική διατροφή βρίσκονται στο www.trophos.gr.

σαλονίκη και τη Φυλακή Αποκορώνου, ο φωτογραφικός φακός μας βάζει στην ατμόσφαιρα των 5 μοναδικών χώρων υπενθυμίζοντας μας γιατί το παραδοσιακό καφενείο είναι κάτι που αξίζει να διατηρηθεί και να αγαπηθεί. Όλο το φωτογραφικό υλικό βρίσκεται στο www.facebook.com/ LoumidisPapagalos.

8ο Cellier Wine Fair Ολοκληρώθηκε το 8ο Cellier Wine Fair που πραγματοποιήθηκε από 30/9 έως 5/10 στα καταστήματα Cellier και κορυφώθηκε με μία μεγάλη οινική γιορτή την Κυριακή 6 Οκτωβρί-

Λουμίδης Παπαγάλος + παραδοσιακό καφενείο Ο ελληνικός καφές Λουμίδης Παπαγάλος, σε μια προσπάθεια να αναδείξει την ελληνική παράδοση μέσα στο σύγχρονο περιβάλλον, υποστηρίζει το παραδοσιακό καφενείο, χώρο άμεσα συνδεδεμένο με τη μάρκα και την ιστορία της. Με τη βοήθεια των καταναλωτών, μέσα από το πρόγραμμα εταιρικής υπευθυνότητας, «Βάλε ένα χεράκι…για το αγαπημένο σου παραδοσιακό καφέ», βρήκε τα 5 πιο αγαπημένα στην Ελλάδα και βοήθησε στη διατήρηση, την ανάδειξη και την υλικοτεχνική τους υποστήριξη. Τώρα, και αφού έχουν ολοκληρωθεί οι εργασίες υποστήριξης, ο Λουμίδης Παπαγάλος φέρνει τις εικόνες. Μέσα από ένα οδοιπορικό στην Αθήνα, την Πάτρα, τη Βυτίνα, τη Θεσ-

Η ζ υποστηρικτής της 4ης Μπιενάλε της Αθήνας Το Σάββατο 28 Σεπτεμβρίου, στα εγκαίνια της 4ης Μπιενάλε της Αθήνας στο παλιό Χρηματιστήριο Αθηνών, υποστηρικτής ήταν η σύγχρονη ελληνική μπύρα ζ, η νέα εναλλακτική πρόταση στην κατηγορία των premium beers. Η έκθεση, που φέτος επιχειρεί να απαντήσει μέσω των έργων στο ερώτημα «Και τώρα τι;» συγκέντρωσε πάνω από 3.000 άτομα.

Creta Farms: 26 προϊόντα ραφιού χωρίς γλουτένη

ου στο Intercontinental. Πάνω από 1.000 επισκέπτες, κυρίως νέοι με πάθος και εντυπωσιακές γνώσεις για το ποιοτικό κρασί είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν τις υπηρεσίες Cellier, να παρακολουθήσουν παρουσιάσεις και γευσιγνωσίες και να δοκιμάσουν προϊόντα από 30 παραγωγούς κρασιού και ποτού. Στην είσοδο της εκδήλωσης παρουσιάστηκαν 25 έργα από φελλό που δημιουργήθηκαν από καλλιτέχνες σε συνεργασία με τις art galleries Astrolavos, στο πλαίσιο της δέσμευσης που ανέλαβαν τα Cellier στην Ώρα της Γης 2013. Καφωδείο

Η Creta Farms συνεχίζει να επενδύει σε ποιοτικά προϊόντα που καλύπτουν τις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες, μία εκ των

οποίων είναι και η κατανάλωση προϊόντων χωρίς γλουτένη. Οι 26 κωδικοί προϊόντων ραφιού «χωρίς γλουτένη» της Creta Farms περιλαμβάνει συσκευασμένα προϊόντα Γαλοπούλας, Πάριζας, Ζαμπόν, Ωμοπλάτης, Σαλαμιού Αέρος, Λουκάνικα τ. Φρανκφούρτης, Λουκάνικα Χωριάτικα & Λουκάνικα Κοκτέιλ. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δημιουργήθηκαν για όσους έχουν αλλεργία ή δυσανεξία στην ουσία και μέσω της κατάλληλης επισήμανσής τους διευκολύνουν τους καταναλωτές να τα αναγνωρίσουν εύκολα. Όλα τα προϊόντα Creta Farms «χωρίς γλουτένη» παράγονται κάτω από αυστηρές προδιαγραφές και ελέγχονται με τεστ DNA από τα εργαστήρια ποιοτικού ελέγχου της εταιρείας, ώστε να διασφαλίζεται η ποιότητα και η ασφάλειά τους. Ο Αντιπρόεδρος και Δι

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2013 /51

T&Π

ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ ευθύνων Σύμβουλος της Creta Farms, Τάκης Δομαζάκης, δήλωσε: «Οι πολλαπλές και συνεχώς εξελισσόμενες ανάγκες των καταναλωτών αποτελούν για εμάς κινητήριο δύναμη που μας οδηγεί σε εξέλιξη και των προϊόντων μας. Από μία ευρεία γκάμα προϊόντων «χωρίς γλουτένη», οι καταναλωτές που παρουσιάζουν δυσανεξία, όχι μόνο δεν στερούνται, αλλά μπορούν να επιλέξουν μέσα από μία ποικιλία γευστικών προτάσεων». www. cretafarms.gr/gr/proioda-cretafarms/proioda-xoris-glouteni

Η Mondelez υποστηρίζει τη ΜΚΟ Praksis Προσανατολισμένη σε στρατη-

γικές εταιρικής κοινωνικής ευθύνης, η Mondelez (πρώην Kraft Foods) στηρίζεται στην ανάπτυξη του εθελοντισμού μεταξύ των εργαζομένων της και την εμπλοκή τους σε όλες τις κοινωνικές δράσεις. Στο πλαίσιο αυτό, ο Οκτώβριος καθιερώθηκε ως μήνας εθελοντισμού για την οικογένεια της Mondelez και στην Ελλάδα, δίνοντας ώθηση στην υλοποίηση δράσεων που συνδέουν τους εργαζόμενους σε μια αλυσίδα προσφοράς. Φέτος η Mondelez συνδέεται με τη ΜKO PRAKSIS με σκοπό την στήριξη, εμψύχωση και εκπαίδευση σε δεξιότητες ελληνικών οικογενειών στη διαχείριση των προβλημάτων που αντιμετωπίζουν. Με αφορμή τη συμπλήρωση 20 χρόνων συνεργασίας με το Ελληνικό Παιδικό Μουσείο, υλοποίησε τον Οκτώβριο εκπαιδευτικά προγράμματα για τα παιδιά οικογενειών που στηρίζει η PRAKSIS με 4 επισκέψεις στο μουσείο και 4 επισκέψεις στο εργοστάσιο Παυ-

52/ NOEMBΡΙΟΣ 2013

λίδη, όπου υλοποιήθηκαν ειδικά εκπαιδευτικά προγράμματα που ενθαρρύνουν την ενεργό συμμετοχή και τη βιωματική μάθηση μέσα από την έρευνα, την παρατήρηση και το παιχνίδι. Παράλληλα έγινε επίσκεψη στο Αγρόκτημα της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής στη Θεσσαλονίκη από παιδιά οικογενειών που στηρίζει η PRAKSIS. Στις δράσεις συμμετείχαν πάνω από 180 παιδιά και 100 εθελοντές εργαζόμενοι της Mondelez.

Ο Μακεδονικός Χαλβάς στο Spetses Mini Marathon Για 3η χρονιά πραγματοποιήθηκε με επιτυχία το Spetses Μini Marathon 2013 με την υποστήριξη του Μακεδονικού Χαλβά. Κατά τη διάρκεια του τριημέρου, το νησί γέμισε από χιλιάδες επι-

σκέπτες, ερασιτέχνες και επαγγελματίες αθλητές από την Ελλάδα και το εξωτερικό που έλαβαν μέρος στις εκδηλώσεις και το υγιεινό γλυκό Μακεδονικός Χαλβάς προσέφερε σε όλους ενέργεια και δύναμη. Ανάμεσα στους αθλητές ήταν και ο παγκόσμιος πρωταθλητής κολύμβησης Σπύρος Γιαννιώτης που έλαβε μέρος εκτός συναγωνισμού στον Διάπλου Σπετσών. Στη συνέχεια συζήτησε με το κοινό για το πρόγραμμα και τις διατροφικές του συνήθειες, τονίζοντας

πόσο σημαντικό είναι να εντάσσονται στο διαιτολόγιο τροφές που προσφέρουν βιταμίνες και ενέργεια όπως ο Μακεδονικός Χαλβάς που παράγεται από ταχίνι, δηλαδή 100% αλεσμένο σουσάμι, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του σπόρου. Ο Μακεδονικός Χαλβάς περιέχει σημαντικές ποσότητες πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που θεωρούνται απαραίτητα για μια ισορροπημένη διατροφή καθώς επίσης φυτικές ίνες, ασβέστιο, σίδηρο, βιταμίνη Ε και φυλλικό οξύ, γι’ αυτό και θεωρείται εξαιρετική επιλογή όταν έρχεται η ώρα του γλυκού, για αθλητές όλων των ηλικιών και όχι μόνο.

Πιστοποίηση TÜV για τα Navarino Icons Ο Οργανισμός Επιθεώρησης και Πιστοποίησης TÜV HELLAS πιστοποίησε τα Navarino Icons με βάση το πρότυπο ISO 22000:2005 που αφορά στην Αποθήκευση και την Εμπορία Τυποποιημένων Τροφίμων. Τα Navarino Icons είναι εμπνευσμένα από τις παραδόσεις της Πελοποννήσου και δημιουργούνται σε μικρές ποσότητες σε συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς και αγγειοπλάστες. Eκτός της Costa Navarino διατίθενται στα Harrods (Λονδίνο), Julius Meinl am Graben (Βιέννη), Dean & Deluca (ανά τον κόσμο), Hellenic Duty Free Shops, Αttica, Μουσείο Κυκλαδικής Τέχνης, Μουσείο Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας, M Shop στο Μέγαρο Μουσικής, Παντοπωλείο της Θεσσαλονίκης, Cellar & Bottega (Κύπρος), Μουσείο Getty (Λος Άντζελες), Draeger’s Market (Βόρεια Κα-

λιφόρνια), CitySuper (Χονγκ Κονγκ), Wynn Las Vegas and Encore Hotel (Λας Βέγκας).

Chill Out Το περασμένο καλοκαίρι η Mars Hellas φρόντισε να μπορούν οι καταναλωτές να βρίσκουν τις σοκολάτες Snickers, Twix και Mars στην ιδανική θερμοκρασία των 18Ο C στα πρακτικά ψυγεία που τοποθέτησε σε επιλεγμένα beach bars και περίπτερα. Το κλείσιμο της σεζόν γιορτάστηκε με εκδήλωση στην παραλία του Balux House Project.

4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Βιοτεχνολογίας & Τεχνολογίας Τροφίμων Περισσότερα από 300 άτομα, κυρίως νέοι επιστήμονες και φοιτητές, συμμετείχαν στο 4ο Πανελλήνιο Συνέδριο Βιοτεχνολογίας και Τεχνολογίας Τροφίμων που συνδιοργάνωσαν η Έ νωση Ελλήνων Χημικών και ο Πανελλήνιος Σύλλογος Χημικών Μηχανικών στο MEC Παιανίας 11-13 Οκτωβρίου. Παρουσιάστηκαν 40 προφορικές και αναρτήθηκαν 38 γραπτές ανακοινώσεις. Η υψηλή ποιότητα των εργασιών που παρουσιάστηκαν αποδεικνύει τη σημαντική δουλειά που πραγματοποιείται στον τομέα της έρευνας και του ελέγχου στη χώρα. Το συνέδριο ολοκληρώθηκε με συζήτηση μεταξύ εκπροσώπων ερευνητικών, παραγωγικών και καταναλωτικών φορέων και αναδείχθηκε η ολιστική θεώρηση με την οποίο οφείλουμε να προσεγγίζουμε ζητήματα που άπτονται της υγείας και της ασφάλειας του καταναλωτή.

Issue17 Fall / Winter 2013

Issue17 Fall / Winter 2013 www.epikouria.com €6.50

T&Π

...so far

Issue16 Spring / Summer 2013 www.epikouria.com €6.50

Why it Matters How to Grow Healthy

ISSN 1790-5141

AGRINO PYZI *22, 24, 51 ALTERRA S.A. *7, 8 AR - CON HELLAS A.B.E.E. *N/A, *N/A, *N/A, *ΕΝΘΕΤΟ AROSIS *5, 24 BIO-INSECTA 44 BRAVO BIOMΗΧΑΝΙΑ ΚΑΦΕΔΩΝ Α.Ε.

50 CARREFOUR ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ A.E. 40 CONCEPTS Ε.Π.Ε. 16 CRETA FARM Α.Β.Ε.Ε.

51 D.H.L. EXPRESS ΕΛΛΑΣ Α.Ε. *15 FLAVOUR FACTORY (HELLAS) LTD 6 FOOD MASTER A.E.B.E. *3 GALAXY ΧΥΜΟΙ ΦΡΟΥΤΩΝ - ΟΞΟΠΟΙΙΑ *21 HELEXPO *29 MARKET IN A.E.E. 40 MARS HELLAS A.E. 51 MEDITERRA ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ Α.Ε.

36, 50 MONDELEZ INTERNATIONAL 51 NAVARINO ICONS 51 NCA HELLAS Ε.Π.Ε. *39 NESTLE HELLAS Α.Ε.

51 PROMOSOLUTION Ε.Π.Ε.

54 PROVIL A.E. 54 ROOTS SPIRITS 16 SOPEXA A.E. *Γ ΕΞΩΦΎΛΛΟΥ TÜV ΕΛΛΑΣ (TÜV NORD) Α.Ε.

51 URSCHEL HELLAS INT. LTD. *Β ΕΞΩΦΎΛΛΟΥ VANTANA ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ - ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΟΠΟΙΙΑ 16 WINE PLUS *49 ΑΘΗΝΑΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ Α.Ε.

50 ΑΛΦΑ ΒΗΤΑ 40, 50 ΑΡΒΑΝΙΤΗΣ Α.Ε. *13 ΑΤΤΙΚΗ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ Α. ΠΙΤΤΑΣ Α.Ε.Β.Ε.

54 ΑΦΟΙ ΣΤΡΑΤΑΡΙΔΑΚΗ Ο.Ε.

36 ΑΦΟΙ ΤΖΑΜΑΛΑ Ε.Π.Ε.

24 ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΦΥΤΟΠΡΟΣΤΑΣΙΑ - BIO PROTECTA 44 ΒΟΥΛΤΣΙΟΣ Κ. ΚΑΙ ΣΙΑ Ο.Ε. *35 ΓΕΝΚΑ ΕΜΠΟΡΙΚΗ Α.Ε.

51 ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ Α.Ε.Β.Ε.

6 ΔΑΣΚΑΛΑΚΗ ΕΙΡΗΝΗ 36 ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗΣ ΝΙΚΟΣ 36 ΕΛΓΕΚΑ A.E. 40 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ - Ε.Β.Α. Α.Ε.

1 6, *27 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ *43 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΑΤΑΛΑΝΤΗΣ Α.Ε.

6, 51 ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ ΕΜΠΟΡΙΟΥ Ο.Π.Ε. Α.Ε.

54 ΖΑΒΒΟΣ ΣΕΡΑΦΕΙΜ Α.Ε.Β.Ε.

8 ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΨΑΧΝΩΝ 8, *ΟΠΙΣΘΌΦΥΛΛΟ ΗΠΕΙΡΟΣ A.E.B.E. 50 ΙΔΑΙΑ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ 36 ΚΑΛΛΙΜΑΝΗΣ Γ. Α.Ε.

8 ΚΟΝΣΕΡΒΟΠΟΙΙΑ ΒΟΡΕΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ A.E.B.E. 24 ΚΤΗΜΑ ΜΙΧΑΛΑΚΗ 36 ΚΤΗΜΑ ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ 36 Μ & Α ΚΟΨΑΧΕΙΛΗ Ο.Ε.

16 ΜΑΣΟΥΤΗΣ Δ. A.E. 40 ΜΑΥΡΟΜΜΑΤΗΣ A. & Γ. O.E. - ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΗ ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ 16 ΜΕΤΡΟ Α.Ε. 40 ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ Α.Β.Ε.Ε.

8 ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ Ι. & ΥΙΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ Α.Ε.

36 ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΕΥΦΡΟΣΥΝΗ 36 ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΜΑΝΟΥΣΑΚΗ ‘NOSTOS Ε.Π.Ε.’

36 ΠΑΛΙΡΡΟΙΑ - ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ A.E. 24 ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ε.Ι. Α.Ε.

6 ΠΟΛΥΚΑΛΑ Ε.Γ. & ΣΙΑ Ε.Ε.

16 ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΑΜΟΡΓΟΣ 16 ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΒΑΣΙΛΑΚΗ 16 ΠΡΟΜΠΟΝΑΣ ΣΤΑΜΑΤΙΟΣ A.E. 16 ΣΑΒΡΑΜΗΣ ΒΑΣΙΛΗΣ & ΣΙΑ Ε.Π.Ε.

8 ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ I. & Σ. A.E.E. 40 ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ *11, 24 ΤΕΝΤΟΥΡΑ ΚΑΣΤΡΟ 16 ΤΕΤΤΕΡΗ ΑΦΟΙ O.E. 16 ΦΑΙΔΩΝ Α.Ε.

6, *33 ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ Α.Β.Ε.Ε.

51 ΧΑΝΣΕΝ ΕΛΛΑΣ Α.Β.Ε.Ε.

6

ISSN 1790-5141

Best of Epikouria

EYΡΕΤΗΡΙΟ

Το πιο gourmet περιοδικό για τις ελληνικές εξαγωγές

Kυκλοφόρησε το νέο τεύχος Fall / Winter 2013

πληροφορίες: sales@ triaina.com

T&Π

ΑΝUGA 2013 6η μεταξύ 98 χωρών η Ελλάδα στην Anuga

Η ελληνική παρουσία υπήρξε ιδιαίτερα δυναμική στη φετινή Anuga. Με 220 ελληνικές επιχειρήσεις, η Ελλάδα κάλυψε 5.000τμ και κατατάχθηκε στην 6η θέση μεταξύ 98 χωρών στη διεθνή έκθεση στην Κολωνία. Ο Ελληνικός Οργανισμός Εξωτερικού Εμπορίου, με το λιτό και καλαίσθητο περίπτερο 3.000τμ το οποίο διακοσμήθηκε με το brand name «Taste like Greece», τη σήμανση του ΟΠΕ για τις Εθνικές Συμμετοχές που έχει λάβει Red Dot Design, φιλοξένησε μία από τις μεγαλύτερες εθνικές αποστολές με 180 και πλέον εκθέτες από όλη τη χώρα και εκπροσώπους 10 εμπορικών επιμελητηρίων και 4 περιφερειών (Πελοποννήσου, Δυτικής Μακεδονίας, Ανατολικής Μακεδονίας και Θράκης, Κρήτης). Η Promo Solution συμμετείχε με περίπτερο 1.200τμ με το σύνθημα «Greece is…Delicious» και ήταν υπεύθυνη για την παρουσία 50 και πλέον εταιρειών. Στα περίπτερά της στην αίθουσα 11.2 των Fine Foods πραγματοποιήθηκαν tasting events από εκθέτες, αλλά και live cooking στο περίπτερο της Provil. Στο χώρο γευσιγνωσίας του ΟΠΕ στο Hall 10.2-I008 αναδείχτηκαν οι κουζίνες 4 περιφερειών της χώρας μας μέσα από μενού με προϊόντα των Ελλήνων εκθετών που επιμελήθηκε η ομάδα του Ομίλου Aldemar Hotels με επικεφαλής τον σεφ Ευάγγελο Αγάλου. Στον ίδιο χώρο πραγματοποιήθηκε πλήθος παράλληλων εκδηλώσεων για την ελληνική γαστρονομία και το ελαιόλαδο σε συνεργασία με την SOPEXA, τον ΣΕΒΙΤΕΛ, τον ΣΕΛΕΤΡΟΠΕ και ελληνικές περιφέρειες, ενώ οι εκθέτες του ελληνικού περι-

54/ NOEMBΡΙΟΣ 2013

πτέρου παρουσίασαν δείγματα των προϊόντων τους σε ειδικές προθήκες που πλαισίωναν το Degustation Lounge. Την έκθεση τίμησαν ο Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων κ. Τσαυτάρης, ο Γενικός Γραμματέας του Υπ. Ανάπτυξης κ. Τσόκας, Υπουργοί της Ομοσπονδιακής Κυβέρνησης της Γερμανίας, ο Περιφερειάρχης Πελοποννήσου κ. Τατούλης, Αντιπεριφερειάρχες, ο Προέδρος του Γερμανοελληνικού Επιχειρηματικού Συνδέσμου και Ευ-

έξυπνου και λειτουργικού καταλόγου των Ελλήνων εκθετών και την δημοσίευση δελτίων τύπου στα αγγλικά και γερμανικά σε εφημερίδες και ιστοσελίδες του τοπικού Tύπου. Οι ξένοι αγοραστές χαρακτήρισαν την ελληνική συμμετοχή από τις καλύτερες της έκθεσης και η σπουδαιότερη εφημερίδα του κλάδου στη Γερμανία, Lebensmittel Zeitung, είχε εκτενές αφιέρωμα στην ελληνική παρουσία. Σημαντικές διαφορές με το παρελθόν διαπιστώνει ο πρόεδρος

Το περίπτερου του αγγλόφωνου περιοδικού Epikouria για τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά.

ρωβουλευτής κ. Χατζημαρκάκης και οι Επικεφαλής των Προξενικών Αρχών της Ελλάδας στο Ντύσσελντορφ. Ο Πρόεδρος ΔΣ και Διευθύνων Σύμβουλος του ΟΠΕ Αλκιβιάδης Καλαμπόκης σχολίασε: «Η φετινή παρουσία στην Anuga αναδεικνύει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο την ελληνική παραγωγή, την ποιότητα και καινοτομία που διαθέτουν τα ελληνικά τρόφιμα και ποτά και τις προσπάθειες των Ελλήνων εξαγωγέων να ενσωματώσουν τις σύγχρονες επιταγές του μάρκετινγκ στα υψηλής γαστρονομικής αξίας προϊόντα της χώρας μας». Οι παράλληλες προωθητικές ενέργειες που είχε σχεδιάσει ο ΟΠΕ για την ελληνική αποστολή, περιελάμβαναν διαφημιστική προβολή της ελληνικής συμμετοχής εντός του εκθεσιακού κέντρου, καταχωρήσεις στα έντυπα της διοργάνωσης, δημιουργία

του Γερμανοελληνικού Επιχειρηματικού Συνδέσμου και ευρωβουλευτής των Γερμανών Φιλελευθέρων, Γιώργος Χατζημαρκάκης, που επισκέπτεται τακτικά την έκθεση, έχοντας δουλέψει μάλιστα σε αυτή ως φοιτητής: «Από τότε έχει αλλάξει η εμφάνιση της ελληνικής παρουσίας 100%. Το ένα ενιαίο μάρκετινγκ Taste like Greece δένει την ελληνική παρουσία και την ανεβάζει σε ένα επίπεδο που θυμίζει άλλες μεσογειακές χώρες οι οποίες είναι προχωρημένες λόγω της εμπειρίας τους. Θα την προσπεράσουμε την Ιταλία με την προσπάθεια που βλέπω εδώ. Δεν έχω δει ποτέ τόσο κόσμο στα ελληνικά περίπτερα τα τελευταία χρόνια. Φαίνεται ότι έχει ακουστεί ότι υπάρχει μεγάλη αλλαγή προς την ποιότητα στην Ελλάδα και για να πούμε και την αλήθεια, αυτή είναι η μόνη λύση».

Στην ANUGA 2013 συμμετείχαν 6.777 επιχειρήσεις καλύπτοντας 284.000 τμ. Ο αριθμός των εμπορικών επισκεπτών έφτασε τους 155.000 από 187 χώρες.

Η Κρητική συμμετοχή Ο Σύνδεσμος Εξαγωγέων Κρήτης οργάνωσε την παρουσία 20 και πλέον επιχειρήσεων στο Κρητικό περίπτερο έκτασης 250τμ σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κρήτης και την οικονομική υποστήριξη των Επιμελητηρίων του νησιού. Η Κρητική συμμετοχή ήταν ενταγμένη στο Εθνικό περίπτερο του ΟΠΕ. Ελαιόλαδο, ελιές, πάστα ελιάς, μαρμελάδες, αρτοποιήματα, παξιμάδια, σαλιγκάρια, κρασί, μέλι, παστέλι, προϊόντα ζύμης και από χαρούπι, βιολογικά προϊόντα και άλλα κρητικά προϊόντα, πρόβαλλαν τη διατροφική αξία των προϊόντων της Κρήτης. Η Περιφέρεια Κρήτης σε συνεργασία με τον ΟΠΕ πραγματοποίησαν εκδήλωση για την αξία και τα οφέλη του Κρητικού Ελαιολάδου με κεντρικό ομιλητή τον Dieter Oberg, εκπρόσωπο της Γερμανικής Έ νωσης Ενημέρωσης Ελαιολάδου και καθηγητή στο Πανεπιστήμιο της Ζυρίχης. Την ίδια ημέρα το Degustation Lounge του ελληνικού περιπτέρου ήταν αφιερωμένο στην Κρη-

τική Κουζίνα με γεμιστούς κολοκυθοανθούς, σκιουφιχτά μακαρόνια με ξιδάτο λουκάνικο, χοχλιούς μπουμπουριστούς, σαλάτα με σταμναγκάθι, νερόπιτες με πετιμέζι κ.ά. που είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πάνω από 300 επισκέπτες.

Provil Πλήθος επισκεπτών με γαστρονομικό ενδιαφέρον για ό,τι νέο στη γεύση και το άρωμα, επισκέφθηκε το περίπτερο της Provil

T&Π

ΑΝUGA 2013 και είχε τη δυνατότητα να συνομιλήσει με τα στελέχη της, να ενημερωθεί για τα καινοτόμα προϊόντα στο Foodservice και το Retail και να δοκιμάσει συνταγές από τους σεφ της Provil. Ξεχώρισε η σειρά τσάτνεϊ Sweet & Spicy με 4 γεύσεις (τριαντάφυλλο, μάνγκο, sweet pickle relish, ροδάκινο), η νέα εργονομική συσκευασία από τις έτοιμες σάλτσες Mise en Place και οι νέες γεύσεις των Μousses. Στο περίπτερο της Provil πραγματοποιήθηκε και η επίσημη παρουσίαση του παραρτήματος της Λέσχης

Αρχιμαγείρων Ελλάδος στη Γερμανία, παρουσία του Γενικού Πρόξενου του Ντύσσελντορφ, Γρηγόρη Δελαβέκουρα. Ο πρόεδρος της Provil, Χρήστος Βογιάννου, δήλωσε: «H συμμετοχή μας μας έδωσε τη δυνατότητα να ανταλλάξουμε εποικοδομητικές απόψεις για τις τάσεις της σύγχρονης γαστρονομίας και να διευρύνουμε τους επιχειρηματικούς μας ορίζοντες σε νέες αγορές, κάτι που αποτελεί για εμάς βασικό στρατηγικό στόχο».

Αττική-Πίττας Με επιτυχία ολοκληρώθηκε και φέτος η συμμετοχή της Αττική-Πίττας με ένα εντυπωσιακό περίπτερο, παρουσιάζοντας το πλήθος των ποικιλιών ελληνικού μελιού που προσφέρει αλλά και τη μεγάλη γκάμα ελληνικών παραδοσιακών προϊόντων όπως

Μαρμελάδα, Χαλβά (κλασσικό ή μόνο με ελληνικό μέλι), Ταχίνι (κλασσικό ή με ελληνικό μέλι), Λουκούμια, Υποβρύχια, Γλυκά.

Oι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να πληροφορηθούν για τις ευεργετικές ιδιότητες του ελληνικού μελιού Αττική και των προϊόντων της μέλισσας, την ιστορία της εταιρείας, να μάθουν για τις διαδικασίες ποιότητας, ελέγχου, γευσιγνωσίας του μελιού Αττική και να δοκιμάσουν τα προϊόντα που προσφέρει η Αττική στους καταναλωτές της παγκοσμίως. «Η Αττική-Πίττας, από την ίδρυσή της το 1928, έχει ως βασικό στόχο τη διάδοση του ποιοτικού ελληνικού μελιού επώνυμα σε όλο τον κόσμο και συμμετέχει δυναμικά στις πιο σημαντικές εκθέσεις παγκόσμιου ενδιαφέροντος. Αξίζει να σημειωθεί ότι εξάγει από τη δεκαετία του ‘30 και σήμερα τα προϊόντα της πωλούνται σε πάνω από 35 χώρες».

ΕΦΕΤ Ο ΕΦΕΤ συμμετείχε στις δράσεις διάχυσης της πληροφόρησης σχετικά με το πρόγραμμα «Q-BAKE», το οποίο χρηματοδοτείται από το Πρόγραμμα Ανάπτυξης Καινοτομίας Leonardo da Vinci της Ευρωπαϊκής Επιτροπής. Με τους εταίρους του προγράμματος συζητήθηκε η αξι-

οποίηση του εκπαιδευτικού υλικού για τον εκσυγχρονισμό του υπάρχοντος Οδηγού Υγιεινής Νο 2 του ΕΦΕΤ όσο και για τη την κατάρτιση στελεχών επιχειρήσεων του αρτοποιητικού κλάδου προκειμένου να προωθηθεί η ανάπτυξη και η ανταγωνιστικότητας της αρτοποιίας.

T&Π

COMING UP

ALIMENTARIA 31 Μαρτίου-3 Aπριλίου 2014, Βαρκελώνη Η μεγαλύτερη έκθεση τροφίμων και ποτών της Ισπανίας γίνεται κάθε 2 χρόνια. Το 2012 συμμετείχαν 3.850 εκθέτες από 60 χώρες σε 95.000τμ ενώ οι επισκέπτες ξεπέρασαν τους 141.000. Το 2014 οι παράλληλες εκδηλώσεις είναι: The Alimentaria Hub (με σεμινάρια, επιχειρηματικές συναντήσεις και θεματικές εκθέσεις που αφορούν σε καινοτόμα προϊόντα), The Olive Oil Tasting Bar (ειδικά διαμορφωμένος χώρος για γευσιγνωσία 100 γκουρμέ ελαιολάδων), The Wine Tasting Area Vinorum (με ισπανικά και διεθνή κρασιά), Spain-Land of 100 Cheeses (μια ξενάγηση στην ιστορία των ισπανικών τυριών) και The Alimentaria Experience (με επίκεντρο τη γαστρονομία ειδικά για ιδιοκτήτες εστιατορίων). www.alimentaria-bcn.com

VINEXPO ASIA-PACIFIC 27-29 Μαΐου 2014, Χονγκ Κονγκ

Διεθνής έκθεση κρασιών και οινοπνευματωδών, που θεωρείται η σημαντικότερη έκθεση στην Ασία. Η 8η Vinexpo Asia-Pacific θα είναι μεγαλύτερη από ποτέ καθώς η συνολική επιφάνεια των περιπτέρων θα φτάσει τα 15.000τμ προκειμένου να καλυφθεί η μεγάλη ζήτηση από τους 1.300 εκθέτες. Αναμένονται 18.000 επαγγελματίες επισκέπτες από την Ασία και τον Ειρηνικό. www.vinexpoasiapacific.com

SYSKEVASIA, PLASTICA, FOODDRINKS TECH 7-10 Νοεμβρίου 2014, MEC Παιανίας Ταυτόχρονα θα πραγματοποιηθούν η 14η διεθνής έκθεση συσκευασιών, μηχανημάτων, εκτυπώσεων & αποθηκεύσεων Syskevasia 2014, η 9η διεθνής έκθεση πλαστικών, μηχανημάτων & καλουπιών Plastica 2014 και η 1η έκθεση τεχνολογίας αγροτικών προϊόντων, τροφίμων, ποτών & αναψυκτικών (μόνο εξοπλισμός) FoodDrinks Tech 2014. Αναμένονται επισκέπτες από όλους τους παραγωγικούς τομείς των τελευταίων εκθέσεων Syskevasia και Plastica αλλά και από τη γεωργία και τα αγροτικά προϊόντα (ελιά, ελαιόλαδο, γαλακτοκομικά, φρούτα, λαχανικά, κρέατα, αλλαντικά, μέλι, κ.λπ.), τα βιολογικά προϊόντα, τα αρωματικά φυτά, τα τουριστικά προϊόντα, τα καλλυντικά, τα φάρμακα, τα εξαγώγιμα προϊόντα και τα πλαστικά οικιακής χρήσης και σούπερ-μάρκετ.

ΑΞΙΟΠΙΣΤΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΚΟΠΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Απο μικρούς κύβους bacon έως μεγάλα τεμάχια κρέατος και ειδικές κοπές, οι μηχανές κοπής της εταιρείας Urschel δίνουν την αξιόπιστη λύση, με σωστό τεμαχισμό ακόμη και σε υψηλή δυναμικότητα. Οι μηχανές κοπής της Urschel κόβουν ποικιλία κρεάτων σε θερμοκρασίες απο -100C έως +800C για να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η ποιότητα και η αξιοπιστία της εταιρείας Urschel είναι ενσωματωμένη σε κάθε μηχανή κοπής φετών, κύβων ή λωρίδων. Επικοινωνήστε με τα γραφεία της εταιρείας μας για να σας δώσουμε πληροφορίες στο δικό σας πρόβλημα κοπής και να κάνετε δοκιμές με τα προϊόντα σας χωρίς χρέωση.

URSCHEL®

THE GLOBAL LEADER IN FOOD CUTTING TECHNOLOGY

Αγίου Κωνσταντίνου 13, 144 52 Μεταμόρφωση, Αθήνα Τηλ. 210 2828989* Φαξ 210 2815115 Web site: www.urschel.com * e-mail: greece@urschel.com ®Urschel, είναι σήμα κατατεθέν της εταιρείας Urschel Laboratories Inc