T&p oktwvrios 2013 by Triaina Publishing SA

ΤΕ Υ ΧΟΣ 380 [ ΕΤΟΣ 38 Ο ] ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΣ 2013 | €6

ΜΗΝΙΑΊΟ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΌ Κ ΑΙ ΤΕ ΧΝΟΛΟΓΙΚΌ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ

ΚΡΑΣΙΑ ΣΤΟ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ

FANCY FOOD

ISSN 1106-3718

Οι 5 ισχυρότερες τάσεις τώρα στα σπέσιαλ τρόφιμα

S PO

x+7

PR Ταχ. Γραφείο

Αριθµός Άδειας

S PO ES

Και μάλιστα πολύ ποιοτικά

ΚΡΕΑΣ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ Όλες οι εξελίξεις στην εγχώρια αγορά

ΓΑΛΑ ΓΑΪΔΟΥΡΑΣ

Κάποιοι πίστεψαν ότι είναι τα νέα σαλιγκάρια

ΑΞΙΟΠΙΣΤΕΣ ΛΥΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΚΟΠΗ ΚΡΕΑΤΟΣ

Απο μικρούς κύβους bacon έως μεγάλα τεμάχια κρέατος και ειδικές κοπές, οι μηχανές κοπής της εταιρείας Urschel δίνουν την αξιόπιστη λύση, με σωστό τεμαχισμό ακόμη και σε υψηλή δυναμικότητα. Οι μηχανές κοπής της Urschel κόβουν ποικιλία κρεάτων σε θερμοκρασίες απο -100C έως +800C για να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η ποιότητα και η αξιοπιστία της εταιρείας Urschel είναι ενσωματωμένη σε κάθε μηχανή κοπής φετών, κύβων ή λωρίδων. Επικοινωνήστε με τα γραφεία της εταιρείας μας για να σας δώσουμε πληροφορίες στο δικό σας πρόβλημα κοπής και να κάνετε δοκιμές με τα προϊόντα σας χωρίς χρέωση.

URSCHEL®

THE GLOBAL LEADER IN FOOD CUTTING TECHNOLOGY

Αγίου Κωνσταντίνου 13, 144 52 Μεταμόρφωση, Αθήνα Τηλ. 210 2828989* Φαξ 210 2815115 Web site: www.urschel.com * e-mail: greece@urschel.com ®Urschel, είναι σήμα κατατεθέν της εταιρείας Urschel Laboratories Inc

T&Π

EDITORIAL

Eureka!

MΗΝΙΑΊΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΉΣ ΕΝΗΜΈΡΩΣΗΣ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥ ΕΜΠΟΡΊΟΥ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, ΚΡΑΣΙΟΎ, ΠΟΤΏΝ & ΣΥΣΚΕΥΑΣΊΑΣ

Πέρασα δύο περίπου μήνες ανάμεσα στο site του Fancy Food Show, των μεγάλων ξένων περιοδικών τροφίμων και τις ιστοσελίδες εταιρειών ων ουκ έστιν

αριθμός προκειμένου να γράψω τις τάσεις που έρχονται στα σπέσιαλ τρόφιμα (σελ.

ΓPAΦEIA ΛΕΩΦ. ΣΥΓΓΡΟΎ 110, 117 41 AΘΉΝΑ (4ΟΣ ΌΡΟΦΟΣ) TΗΛ: 210 9240 748 FAX: 210 9242 650 www.triaina.com E-MAIL: info@triaina.com ΚΩΔΙΚΌΣ 011626

42). Είμαι σίγουρη ότι οι μεγάλες αλυσίδες έχουν τις πηγές τους για να μαθαίνουν τις τάσεις του παγκόσμιου κοινού κι έτσι κι αλλιώς, σήμερα στην Ελλάδα ο κόσμος θέλει να αγοράζει ελληνικά προϊόντα, είναι σαφές ότι είναι ένας τρόπος να βοηθηθεί η οικονομία. Το έκανα γιατί σκέφτηκα ότι κάποιος που έχει ένα σύγχρονο τυροκομείο και θέλει να ξεχωρίσει εκτός από την ποιότητα και για την πρωτοτυπία του, μπορεί να πάρει

EΚΔΌΤΗΣ NΊΚΟΣ K. KΟΡΌΒΗΛΑΣ ΙΔΡΥΤΉΣ KΥΡΙΆΚΟΣ N. KΟΡΌΒΗΛΑΣ

κάποια ιδέα από το φημισμένο Chèvre της Τασίας Μαλακάση από την Αλαμπάμα. Ή ένας μελισσοκόμος να σκεφτεί κάτι βλέποντας τις βραβευμένες οικολογικές συσκευασίες του Tupelo της HoneyPax, ένας ζαχαροπλάστης τις πρωτότυπες σοκολάτες

AΡΧΙΣΥΝΤΆΚΤΡΙΑ ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΜΙΧΕΛΑΚΟΥ CREATIVE DIRECTOR ΝΤΙΑΝΑ ΔΑΔΑΚΗ

(π.χ. με ούζο και ελιές Καλαμάτας) της Ελληνοαμερικανίδας Τζόαν Κούκος Τοντ, ένας ΣΥΝΕΡΓΆΤΕΣ ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΛΙΑΜΗΣ,

οξοποιός το ξύδι με πορτοκάλι της Ο Οlive Οil (αν και τα ξύδια μας φαίνονται να γίνοπου ανακάλυψα διαβάζοντας για τα προϊόντα του Fancy Food Show είναι ότι τα περισ-

ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΚΑΠΕΡΝΑΡΑΚΟΥ, ΕΛΕΝΗ ΞΕΝΑΚΗ, ΕΛΕΝΗ ΣΤΑΜΑΤΟΥΚΟΥ, ΕΙΡΉΝΗ ΧΡΥΣΟΛΩΡΆ

σότερα γεννήθηκαν από προσωπική επιθυμία, ήταν νεανικό όνειρο, ενώ πολλά ξεκίνη-

AΝΤΑΠΟΚΡΙΤΈΣ ELLEN GOOCH ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ

νται όλο και πιο πρωτότυπα όπως θα διαπιστώσετε στη σελ. 38). Το πιο εντυπωσιακό

MAΡΙΑ ΒΑΣΙΛΕΙΟΥ ΧΑΓΗ TΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟΣ ΠΕΤΚΑΝΌΠΟΥΛΟΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗ

σαν μέσω του Kickstarter (έχεις μια καλή ιδέα, φτιάχνεις μια ωραία παρουσίαση, προσπαθείς να προσελκύσεις πολλούς μικρούς χρηματοδότες που μπορεί να δωρίσουν π.χ. 50 ευρώ, αν πετύχεις τον στόχο σου τους στέλνεις ένα αναμνηστικό δωράκι). Γιατί

ILLUSTRATION DANIEL EGNEUS

ένας Έλληνας παραγωγός που βγάζει χυμό τομάτας να μην κυκλοφορήσει ένα μείγμα

ΦΙΛΙΠΠΟΣ ΘΕΟΔΩΡΙΔΗΣ

για Bloody Mary όπως έκανε η Luke’s Heirloom Tomato Juice; Γιατί ένας ελληνικός TΜΉΜΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΊΑΣ marketing@triaina.com

φούρνος να μη λανσάρει ένα τσίζκεϊκ από κατσικίσιο τυρί; Κοιτώντας τώρα το τεύχος, συνειδητοποιώ ότι έχει πολλά προϊόντα, μια ματιά στο άρ-

ΥΠΕΎΘΥΝΗ ∆ΙΑΦΉΜΙΣΗΣ KΑΤΕΡΊΝΑ ΓΚΊΤΣΗ k.gitsi@triaina.com

θρο για τα Παντοπωλεία (σελ. 20) μας πείθει, είναι πια που και τα ελληνικά προϊόντα

ΛΟΓΙΣΤΉΡΙΟ NΊΚΗ ΓΑΒΑΛΆ

είναι πιο ενδιαφέροντα και όμορφα από ποτέ.

ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΛΥΧΝΙΑ Α.Ε.

ΜΑΡΓΑΡΙΤΑ ΜΙΧΕ Λ ΑΚΟΥ

ETHΣIA ΣYN∆POMH OΡΓΑΝΙΣΜΟΙ/EΤΑΙΡΕΙΕΣ: €70 ΣΠΟΥΔΑΣΤΕΣ: €50 KΎΠΡΟΥ: €100 EΞΩΤΕΡΙΚΟΎ: €150 ∆ΗΜΟΣΙΕΥΌΜΕΝΑ ‘Ή ΜΗ ΧΕΙΡΌΓΡΑΦΑ ΚΑΙ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ ΠΟΥ ΈΧΟΥΝ ΑΠΟΣΤΑΛΕΊ ΣΤΗ ΣΎΝΤΑΞΗ ΔΕΝ ΕΠΙΣΤΡΈΦΟΝΤΑΙ © COPYRIGHT 2013 ΤΡΊΑΙΝΑ ΕΚΔΟΤΙΚΉ ΑΠΑΓΟΡΕΎΕΤΑΙ Η ΑΝΑΔΗΜΟΣΊΕΥΣΗ ΚΕΙΜΈΝΩΝ ‘Η ΤΜΗΜΆΤΩΝ ΚΕΙΜΈΝΩΝ ΣΕ ΈΝΤΥΠΗ, ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΉ Ή ΆΛΛΗ ΜΟΡΦΉ, ΧΩΡΊΣ ΤΗΝ ΈΓΓΡΑΦΗ ΆΔΕΙΑ ΤΟΥ ΕΚΔΌΤΗ

ΜΈΛΟΣ ΤΗΣ

ΜΗ ΚΕΡΔΟΣΚΟΠΙΚΌΣ ΔΙΕΘΝΉΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΌΣ ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗΣ ΚΥΚΛΟΦΟΡΊΑΣ

IΔΙΟΚΤΉΤΗΣ TPIAINA EK∆OTIKH Ν. ΚΟΡΟΒΗΛΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /01

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

28 08 50

42 38

20 06

04 MATIEΣ

16 ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ

32 ΓΑΛΑ

48 ΑΠΌ ΤΟ ΕΛΟΤ

Η Ειρήνη Χρυσολωρά εξετάζει τα επερχόμενα παζάρια με τα Eurogroup.

Μεγαλύτερες πωλήσεις, αλλά και μεγαλύτερες ζημιές για τον κλάδο.

Αν δεν αλλάξει η νομοθεσία, θα μείνουμε στο σαπούνι γαϊδούρας.

Πόσο άλλαξαν τα πρότυπα και πόσο η εφαρμογή τους;

06ΝΕΑ

20 ΠΑΝΤΟ-

38 ΞΥΔΙ &

50 BΡABEIA

55 ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ ΟΝΟΜΑΤΩΝ

Οι νέες κυκλοφορίες στα ράφια, τα νέα της αγοράς.

Μαθήματα πατριδογνωσίας από μια ελληνική παράδοση που αναβιώνει.

Μια αγορά με προοπτικές εντός κι εκτός Ελλάδος.

Τα ελληνικά προϊόντα που διακρίθηκαν σε διεθνείς διαγωνισμούς.

Οι αναφορές σε εταιρείες στα άρθρα, οι διαφημίσεις.

08 ΚΡΕΑΣ & ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ

28 ΚΡΑΣΙΑ ΣΤΟ ΡΑΦΙ

42 FANCY FOOD

51 ΕΠΙΧΕΙΡΗ-

56 ΕΚΘΕΣΕΙΣ

Εξασθενεί η ετήσια κατανάλωση, ειδικά στις ακριβές κατηγορίες.

Οι μεγάλες ετικέτες δεν σνομπάρουν πια τα σούπερ-μάρκετ.

Οι 5 ισχυρότερες τάσεις σήμερα όπως καταγράφηκαν στο Summer Fancy Food Show.

Οι ανακοινώσεις, οι δράσεις, τα νέα της παραγωγής.

Αυτές που έρχονται, στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

02 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

ΠΩΛΕΙΑ

ΓΑΪΔΟΥΡΑΣ

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

1416 ΣΤΟ BRC 6

ΜΑΤΙΚΑ

¼ôáí îÝñåéò íéþèåéò óéãïõñéÜ! ΜΕΓΕΘΟΣ

•Η μεγαλύτερη πτηνοτροφική επιχείρηση της Ελλάδος με ετήσια παραγωγή 30εκ. κοτόπουλα. •Με κύκλο εργασιών 185εκ€. •Καθετοποιημένη εταιρεία με ιδιόκτητες εγκαταστάσεις πτηνοτροφεία – εκκολαπτήρια – εργοστάσια Ζωοτροφών – πτηνοσφαγείο. •Με την μεγαλύτερη γκάμα προϊόντων κοτόπουλου.

ΠΟΙΟΤΗΤΑ

•Σε ένα περιβάλλον που τηρεί τις ιδανικές συνθήκες εκτροφής στον ορεινό όγκο των Ιωαννίνων. •Οι τροφές είναι αγνές, υγιεινές και πιστοποιημένες από τον AGROCERT για 100% φυτική προέλευση. •Σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων και με ξένους οίκους διασφαλίζουμε την ποιότητα τροφής.

ΣΗΜΑΝΣΗ

Όλα τα κοτόπουλα «ΠΙΝ∆ΟΣ» φέρουν σήμανση ελέγχου και ποιότητας. Τα χύμα κοτόπουλα στο καρτελάκι, τα συσκευασμένα κοτόπουλα στην ετικέτα, όπου αναγράφονται η ημερομηνία παραγωγής και λήξης, ο αριθμός του σφαγείου Ρ6 και ο πραγματοποιηθείς έλεγχος.

∆ΙΚΤΥΟ ∆ΙΑΝΟΜΗΣ

Με ιδιόκτητο δίκτυο διανομής μέσω των 15 υποκαταστημάτων καλύπτει όλους τους νομούς της Ελλάδος προσφέροντας καθημερινά φρέσκο κοτόπουλο στα 5000 σημεία που τροφοδοτεί.

ΕΥΘΥΝΗ

•500 μέλη – παραγωγοί εκτρέφουν κοτόπουλα από το 1958. •700 εργαζόμενοι με υψηλό αίσθημα ευθύνης φροντίζουν τα κοτόπουλα «ΠΙΝ∆ΟΣ» σε κάθε στάδιο παραγωγής και επεξεργασίας. •Απόλυτα ελεγχόμενες και σύγχρονες εγκαταστάσεις λειτουργούν με τεχνολογία νέας γενιάς.

ΑΣΦΑΛΕΙΑ

•Με υπερσύγχρονα μικροβιολογικά εργαστήρια, όπου πραγματοποιούνται συνεχώς καθημερινοί μικροβιολογικοί και χημικοί έλεγχοι πρώτων υλών και τελικού προϊόντος. •Οι κτηνίατροι και οι γεωπόνοι της «ΠΙΝ∆ΟΣ» ελέγχουν καθημερινά την υγεία των κοτόπουλων σε όλα τα πτηνοτροφεία. •Η «ΠΙΝ∆ΟΣ» σε συνεργασία με το τμήμα βιοχημείας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων διενεργεί ελέγχους σε όλα τα πτηνοτροφεία της, για τον ιό Α.Ι.V Ag (ιός γρίπης των πουλερικών). •Με πιστοποιητικά ποιότητος ISO22000:2005 διασφαλίζουμε την υγιεινή και ασφάλεια των κοτόπουλων «ΠΙΝ∆ΟΣ». •Με το υπερσύχρονο και πιστοποιημένο μικροβιολογικό εργαστήριο ελέγχουμε όλες τις ζωοτροφές και τα τελικά προϊόντα. •Κρατικοί κτηνίατροι τελούν καθημερινά αυστηρούς ελέγχους πριν και μετά την σφαγή των κοτόπουλων.

www.pindos-apsi.gr

T&Π

MATIEΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

Παζάρια

Τ ΌΠΩΣ ΠΈΡΥΣΙ ΤΈΤΟΙΑ ΕΠΟΧΉ, ΈΤΣΙ ΚΑΙΦΈΤΟΣ ΟΔΗΓΟΎΜΑΣΤΕ ΣΕ ΜΙΑ ΜΑΚΡΌΣΥΡΤΗ, ΔΎΣΚΟΛΗ ΚΑΙ ΚΡΊΣΙΜΗ ΔΙΑΠΡΑΓΜΆΤΕΥΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΤΡΌΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΎΡΙΟ ΤΟΥ ΕΛΛΗΝΙΚΟΎ ΠΡΟΓΡΆΜΜΑΤΟΣ.

Η Ειρήνη Χρυσολωρά είναι οικονομολόγος και δημοσιογράφος στην εφημερίδα ΤΑ ΝΕΑ, βραβευμένη από την Έ νωση Ευρωπαίων Δημοσιογράφων.

04 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

α Eurogroup του Νοεμβρίου και του Δεκεμβρίου θα πάρουν αποφάσεις από τις οποίες θα εξαρτηθεί η ζωή μας τα επόμενα χρόνια. Τι θα αποφασιστεί: Αν θα συνεχισθεί η χρηματοδότηση της Ελλάδας με ένα νέο πρόγραμμα, το τρίτο κατά σειρά, αφού το τρέχον λήγει στα μέσα του 2014 και η χώρα θα αντιμετωπίσει τότε «χρηματοδοτικό κενό». Δεν θα μπορεί, δηλαδή, να πληρώσει τα δανεικά, αφού σε επίπεδο πρωτογενούς αποτελέσματος θα είναι –υποτίθεται– πλεονασματική. Μαζί με αυτή τη βασική απόφαση, έρχονται και άλλες: Ποιες θα είναι οι προϋποθέσεις υπό τις οποίες θα δοθεί η χρηματοδότηση; (H ύπαρξη πρωτογενούς πλεονάσματος θεωρείται δεδομένη). Πόση θα είναι αυτή η χρηματοδότηση; (Γίνεται συζήτηση για ένα ποσό της τάξης των 10-11 δις ευρώ για να καλυφθεί το κενό της διετίας 2014-15). Τι μορφή θα πάρει; (Θα είναι νέο δάνειο ή συνδυασμός με παράταση του χρόνου λήξης των ομολόγων;). Θα καλυφθεί όλο το χρηματοδοτικό κενό ή ένα μέρος θα αντιμετωπισθεί με προσφυγή της χώρας στις αγορές; Αν δεν καλυφθεί το χρηματοδοτικό κενό, το ΔΝΤ έχει απειλήσει ότι θα διακόψει τις εκταμιεύσεις δικών του πόρων, όμως πηγές από τη διαπραγματευτική ομάδα του οικονομικού επιτελείου αφήνουν με νόημα να εννοηθεί ότι τέτοιο ενδεχόμενο δεν «παίζει» και ότι έχει βρεθεί φόρμουλα συμβιβασμού με το ΔΝΤ. Θα δείξει… Μαζί με το πρόβλημα του χρηματοδοτικού κενού έρχεται και το κρίσιμο ζήτημα του κουρέματος του δημοσίου χρέους που επίσης θέτει σε όλους τους τόνους και με έμφαση το ΔΝΤ. Ένα άμεσο κούρεμα των δανείων που μας έχουν δώσει τα κράτη της Ευρωζώνης μάλλον πρέπει να αποκλειστεί, αν και το ΔΝΤ θα επιμείνει. Ωστόσο, άλλες λύσεις, όπως μια δραστική μείωση επιτοκίων του πρώτου δανείου –που θα οδηγήσει σχεδόν σε μηδενισμό του– είναι πολύ πιθανή, σε συνδυασμό και με επιμήκυνση του χρόνου λήξης των ομολόγων. Τελευταίο, αλλά όχι λιγότερο σημαντικό για μας, είναι το ζήτημα των πιθανών μέτρων που θα συνοδεύουν το πιθανό πακέτο. Μνημόνιο χωρίς όρους δεν υπάρχει. Απλώς οι όροι μπορεί να είναι διαφορετικού περιεχομένου από αυτούς που είχαμε ως τώρα, δηλ. τις περικοπές σε μισθούς και συντάξεις και τις αυξήσεις φόρων. Μπορεί να είναι κλείσιμο φορέων, π.χ. πανεπιστημιακών σχολών. Αυτά, όμως, δεν φαίνονταν αρκετά στα μάτια της τρόικας τουλάχιστον μέχρι πριν από μερικές μέρες. Θα δείξει κι εδώ… Για να αποφύγει τα νέα μέτρα, η κυβέρνηση θα επικαλεσθεί το πρωτογενές πλεόνασμα που φαίνεται να επιτυγχάνεται

και τα καλύτερα στοιχεία για την ύφεση που δείχνει να υποχωρεί, μετατρεπόμενη σε ασθενή ανάπτυξη το 2014. Αν τα πράγματα πάνε καλύτερα, υποστηρίζει το οικονομικό επιτελείο, τα φορολογικά έσοδα θα είναι υψηλότερα. Ωστόσο, η μετατροπή των πρώτων αχτίδων φωτός που διακρίνονται στην οικονομία σε απτά, μετρήσιμα αποτελέσματα για τον προϋπολογισμό, ίσως αργήσουν. Η ανεργία π.χ., σύμφωνα με τους αναλυτές, θα συνεχίσει να αυξάνεται, ή στην καλύτερη περίπτωση θα παραμείνει στάσιμη στο άμεσο μέλλον, κυρίως το 2014. Συνεπώς δεν υπάρχει περίπτωση μείωσης των δαπανών για επιδόματα ανεργίας. Επίσης, είναι αμφίβολο αν οι φορολογούμενοι θα σπεύσουν, με το πρώτο σεντ που θα βρεθεί στην τσέπη τους, να πληρώσουν την εφορία ή θα προτιμήσουν να καλύψουν πρώτα άλλες, πιο επείγουσες, ανάγκες τους. Ένα ισχυρό ελληνικό επιχείρημα στην υπό εξέλιξη διαπραγμάτευση είναι ότι από τώρα και στο εξής «τα χρήματα τα θέλουμε για να εξοφλούμε εσάς, τους δανειστές μας, αφού τις δικές μας ανάγκες τις καλύπτουμε μόνοι μας». Όχι ότι θέλει ή θα ήταν σκόπιμο να ασκήσει οποιουδήποτε είδους εκβιασμό η ελληνική πλευρά. Αλλά οπωσδήποτε αυτό είναι ένα όπλο στα χέρια της. Σε κάθε περίπτωση οι Γερμανοί και οι άλλοι εταίροι μας δεν προβλέπεται να κάνουν στροφή 180 μοιρών σε σύγκριση με την έως τώρα πολιτική τους. Η ευρωπαϊκή πολιτική, που υπαγορεύεται σε μεγάλο βαθμό από την Γερμανία, είναι και θα παραμείνει υπέρ της πειθαρχίας, της εξυγίανσης των δημοσίων οικονομικών και της ανάπτυξης πάνω σ’ αυτές τις στέρεες βάσεις και όχι πάνω σε ελλείμματα. Η Ελλάδα, αν θέλει να παραμείνει στην Ευρώπη, δεν μπορεί παρά να συμβιβαστεί με τη συνταγή αυτή, που για μερικούς ευθύνεται σε μεγάλο βαθμό για την κρίση του ευρώ. Άλλωστε δεν έχει άλλη επιλογή. Ποιος θα την δανείσει με λογικά επιτόκια σε περίπτωση που αποφασίσει να κάνει την επανάστασή της και να μην ζητήσει άλλη στήριξη από τους εταίρους της για να αποφύγει ένα νέο μνημόνιο; Κανένας. Η αλήθεια είναι ότι ενώ δεν υπάρχουν περιθώρια άλλων φόρων και περικοπών μισθών, υπάρχουν πολλά περιθώρια περαιτέρω περιστολής σπατάλης. Σε πολλά υπουργεία, οργανισμούς τοπικής αυτοδιοίκησης κ.ά. δεν έχουν πάρει το μάθημά τους και εγκρίνουν άσκοπες δαπάνες, τοποθετούν ημέτερους κ.λπ. Ακόμη περισσότερα περιθώρια υπάρχουν για καταπολέμηση της φοροδιαφυγής. Η τρόικα, και κυρίως το ΔΝΤ, έχουν σηκώσει τα χέρια ψηλά με την αναποτελεσματικότητα που επιδεικνύει στο ζήτημα αυτό η ελληνική διοίκηση. Ένα μνημόνιο που θα στοχεύει σ αυτά τα δύο θέματα, την καταπολέμηση της φοροδιαφυγής και της σπατάλης, δεν θα ήταν και τόσο απεχθές.

T&Π

NEA

Νέες γεύσεις FRANK ZE PAUL Tα αρτοζαχαροπλαστεία FRANK ZE PAUL προτείνουν ένα νέο γλυκό από φρέσκια κρέμα πατισερί με φυσική βανίλια και φρέσκες φράουλες με ελαφριά γεύση σε οικογενειακό και ατομικό μέγεθος. Και ακόμη: μους βανίλιας με επικάλυψη βατόμουρο, κρεμέ βατόμουρο με crumble φουντουκιού, κρεμέ λεμόνι με μους λεμόνι και crumble αμυγδάλου, κρεμέ λευκής σοκολάτας με μους λεμόνι και crumble αμυγδάλου, κρεμέ μάνγκο με crumble αμυγδάλου. Στα FRANK ZE PAUL τίποτα δεν είναι προ-παρασκευασμένο ή κατεψυγμένο. Καθημερινά προτείνει φρέσκο ψωμί σε μεγάλη ποικιλία, σάντουιτς, κέικ, τσουρέκια, κουλουράκια, cookies, σφολιατοειδή, τούρτες, πάστες, παγωτά και αυθεντικά λιβανέζικα γλυκά. Επίσης, αναλαμβάνει catering για πάρτι ή επαγγελματικές συναντήσεις. Λ. Μαραθώνος 1, Δροσιά, τηλ. 210 622 9649 / Αγ. Τριάδος 36 & Άρεως 103, Πλ. Ντάβαρη, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9846099, www.frankzepaul.com

Συλλεκτική έκδοση ΜΕΤΑXΑ 5 Αστέρων Deeper Roots Δημιουργήθηκε σε συνεργασία με τα Καταστήματα Αφορολογήτων Ειδών και διαδέχεται την επιτυχία του ΜΕΤΑΧΑ 5 Αστέρων «Roots» του περσινού καλοκαιριού και του ΜΕΤΑΧΑ 5 Αστέρων «Rising Sun» του 2011, εκδόσεις που αναζητούνται πλέον από τους συλλέκτες ανά τον κόσμο. Ο σχεδιασμός του «Deeper Roots» είναι εμπνευσμένος από την πλούσια εικονογραφία του Οίκου Μεταξά, το βαθύ μπλε του Αιγαίου και τη χρυσαφένια θέρμη του καλοκαιρινού ήλιου. Ώριμα σταφύλια που φέρνουν στον νου τους αμπελώνες του Αιγαίου, όπου το ΜΕΤΑΧΑ έχει βαθιές ρίζες, τυλίγονται γύρω από την χρυσή και κυανή συσκευασία. Θα διατίθεται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου ή μέχρις εξάντλησης των αποθεμάτων αποκλειστικά από τα ΚΑΕ, ενώ εντός των καταστημάτων προβάλλεται το video «Deeper Roots», δημιουργία του βραβευμένου σκηνοθέτη Τάσου Μπουλμέτη.

06 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

Τα Nestlé χαρίζουν «Αεροπλανικά» δώρα Τα σχολεία άνοιξαν και τα παιδικά δημητριακά της Nestlé μαθαίνουν όλους τους μικρούς τους φίλους να «πιλοτάρουν» με δώρα από την ταινία «Αεροπλάνα» της Disney. Ο καταναλωτής, με τον κωδικό που βρίσκει στο εσωτερικό των πακέτων των δημητριακών Ηoney Cheerios, Chocapic, Cookie Crisp, Cookie Crisp Choco Toasts, Nesquik, Nesquik Duo και Nesquik Pillows, μπαίνει στην κλήρωση για ένα από τα 300 τηλεκατευθυνόμενα αεροπλάνα Ντάστι ή μία από τις 300 τεράστιες πίστες για αγώνες αεροπλάνων με 5 διαφορετικούς ήρωεςαεροπλάνα.

Περιποίηση με λάδι της Μεσσηνιακής Γης Όλα τα προϊόντα της νέας σειράς περιποίησης από τον Αγροτικό Συνεταιρισμό Μεσσηνίας είναι εμπλουτισμένα με ΠΟΠ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από την Καλαμάτα, παγκοσμίως γνωστό για την αντιοξειδωτική και θρεπτική του δράση. Το φημισμένο λάδι συνδυάζεται με συστατικά από τη βόρεια Ελλάδα έως την Κρήτη, όπως σύκο, ρόδι, πορτοκάλι, σταφύλι, μέλι, χαμομήλι, σιτάρι, ιπποφαές, δίκταμο, φραγκόσυκο.

Mπλε για τα BARILLA Ολικής Αλέσεως Tρεις νέες γεύσεις NESCAFÉ CLASSIC Ο καφές Nescafé Classic καλωσορίζει στην οικογένειά του τρεις νέες γεύσεις: εκρηκτικό φουντούκι, βελούδινη καραμέλα και λαχταριστή βανίλια. Ο καφές Nescafé Classic έχει 0% λιπαρά και μόνο 2 θερμίδες ανά μερίδα. Απολαμβάνεται σε παγωμένο Nescafé Frappé ή σε ζεστό Nescafé Classic.

Οι νέες συσκευασίες των Barilla Ολικής Αλέσεως παρουσιάζονται πια με κυρίαρχο το μπλε, ενώ διατηρούν στοιχεία από το γήινο και ζεστό χρώμα του σιταριού. Τα Spaghettini n.3, Spaghetti n. 5, Penne Rigate και Farfalle πλέον “μιλούν ελληνικά” με συνταγές και άλλες πληροφορίες πάνω στις νέες συσκευασίες. Τα Barilla Oλικής Αλέσεως καλύπτουν σε μία μόνο μερίδα περισσότερο από το 20% της ημερήσιας ποσότητας φυτικών ινών που χρειάζεται ο οργανισμός μας.

T&Π

EΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ΚΡΕΑΣ &

Αλλαντικά Η ΕΤΉΣΙΑ ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗ ΣΤΑΔΙΑΚΆ ΕΞΑΣΘΕΝΕΊ, ΚΥΡΊΩΣ ΣΤΙΣ ΑΚΡΙΒΈΣ ΚΑΤΗΓΟΡΊΕΣ, ΠΡΟΚΑΛΏΝΤΑΣ ΑΝΑΤΑΡΆΞΕΙΣ ΚΑΙ ΣΕ ΟΡΙΣΜΈΝΕΣ ΠΕΡΙΠΤΏΣΕΙΣ ΠΡΟΒΛΉΜΑΤΑ ΒΙΩΣΙΜΌΤΗΤΑΣ ΣΤΙΣ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΙΣ ΤΟΥ ΚΛΆΔΟΥ.

ΤΟΥ ΛΕΩΝΊΔ Α ΛΙΆΜΗ, leoliamis@gmail.com

08 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

EΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

αλήθεια είναι ότι οι Έλληνες δεν βάλθηκαν στα καλά του καθουμένου να το ρίξουν στην υγιεινή διατροφή και να γίνουν χορτοφάγοι. Η πλειονότητα του καταναλωτικού κοινού εξακολουθεί να προτιμά να τρώει κρέας αρκετές φορές την εβδομάδα. Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, ότι οι ετήσιες εισαγωγές κρέατος ξεπερνούν σε αξία το ποσό των 1,15 δις ευρώ (κι αυτός είναι ο λόγος που είναι ελλειμματικό το ισοζύγιο στον τομέα των αγροτικών προϊόντων), ενώ κάποιες εκατοντάδες εκατομμύρια υπολογίζεται και η αξία της εγχώριας παραγωγής. Απλώς εξαιτίας των οικονομικών συνθηκών, οι καταναλωτές υποχρεώνονται να προσαρμόσουν τις συνήθειές τους, ως προς την ποσότητα και το είδος που αγοράζουν και καταναλώνουν, σε νέα βάση και ανάλογα με το πόσο και τι σηκώνει η τσέπη τους.

Λιγότερο κρέας στο τσουκάλι Ο μπαλτάς της οικονομικής κρίσης ακουμπά τώρα και τον σκληρό πυρήνα των βασικών ειδών διατροφής της οικογένειας όπως είναι το κρέας, με αποτέλεσμα, λόγω του μικρότερου διαθέσιμου εισοδήματος, να «κόβει» κομμάτια και από την εβδομαδιαία κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης. Αυτό που συμβαίνει είναι ότι η Ελληνίδα νοικοκυρά συνεχίζει να επισκέπτεται σχεδόν με την ίδια συχνότητα το κρεοπωλείο της γειτονιάς και τον πάγκο με τα κρέατα στο σούπερ-μάρκετ, όμως πλέον παίζει μεγάλο ρόλο στο μυαλό της το value for money. Ως εκ τούτου, η ποσότητα μοσχαρίσιου, χοιρινού ή άλλου είδους κρέατος που αγοράζει είναι μικρότερη από ό,τι συνήθιζε. Παρατηρείται δηλαδή μια κατ’ ανάγκη μετατόπιση της κατανάλωσης προς μικρότερες μερίδες και από τα πιο ακριβά κομμάτια του ζώου σε λιγότερο ακριβές επιλογές. Επίσης, διαπιστώνεται μια αισθητή μείωση της ζήτησης του κόκκινου (βόειου) κρέατος σε όφελος του λευκού (χοιρινού και πουλερικών), και πάλι με γνώμονα τη σχέση ποιότητα προς την τιμή, αν κι όταν πρόκειται για τη σίτιση παιδιών, δεν χωρούν εκπτώσεις στην ποιότητα. Γενικά πάντως η κατανάλωση παραμένει σε σχετικά υψηλά επίπεδα, παρά τις μειώσεις που καταγράφονται. Είναι ενδεικτικό ότι με βάση τα τελευταία διαθέσιμα στατιστικά στοιχεία στην κορυφή των προτιμήσεων των καταναλωτών είναι το χοιρινό κρέας με τη μέση κατά κεφαλήν ετήσια κατανάλωση να πλησιάζει σχεδόν τα 30 κιλά. Ακολουθούν το κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας με μέση κατανάλωση στα περίπου 20 κιλά, το βόειο με 15 κιλά και το αιγοπρόβειο με σχεδόν 10 κιλά ανά καταναλωτή ετησίως.

Η μετατόπιση αυτή στο επίπεδο της προτίμησης, σε συνδυασμό με τη μείωση των εσόδων από τον οξύ ανταγωνισμό, την έλλειψη ρευστότητας (είδος σε ανεπάρκεια αυτή την περίοδο) για τις επιχειρήσεις και το γεγονός ότι η ντόπια αγορά κρέατος είναι έντονα εισαγωγική στο βόειο και το χοιρινό, έχει οδηγήσει σε (βίαιες για κάποιους) ανακατατάξεις στον κλάδο. Η «πίτα» όχι μόνο έχει γίνει πιο μικρή σε αξία σε σχέση με τα δεδομένα της προ κρίσεως εποχής, αλλά δείχνει να αναδιανέμεται υπέρ όσων παικτών της αγοράς δεν κουβαλούσαν δανειακές εξαρτήσεις από το παρελθόν και σήμερα διαθέτουν ρευστό που τους επιτρέπει να κάνουν κινήσεις στο επίπεδο της εμπορικής και τιμολογιακής πολιτικής, με αποτέλεσμα να ισχυροποιούν τη θέση τους. Το ίδιο φαίνεται να συμβαίνει και με τις λιανεμπορικές επιχειρήσεις, ιδίως ορισμένες αλυσίδες discount οι οποίες έχουν μπει δυναμικά στο παιχνίδι του ανταγωνισμού, ποντάροντας στον παράγοντα τιμή και ήδη κερδίζουν μικρά μερίδια έναντι του παραδοσιακού καναλιού διανομής, του κρεοπωλείου. Επιπτώσεις καταγράφονται και στη λειτουργία των καταστημάτων εστίασης, κυρίως των πιο σοφιστικέ εστιατορίων και των μοδάτων steakhouses, που έχουν χάσει σημαντικό μερίδιο αγοράς, αφού οι Έλληνες έχουν κόψει τις πολλές εξόδους για φαγητό και όταν το πράττουν συνήθως επιλέγουν τις πιο φθηνές επιλογές, όπως οι ταβέρνες και σουβλατζίδικα, που ενισχύουν τη θέση τους με όπλο την τιμή.

Δυσκολίες για πολλούς Όσον αφορά στα χαρακτηριστικά της αγοράς κατά το 2013, αν είναι κάτι στο οποίο συμφωνούν οι επιχειρηματίες του κλάδου είναι ότι βρίσκεται σε δύσκολη κατάσταση καθώς η κατανάλωση του κρέατος υποχωρεί. Η διαφωνία τους έγκειται απλώς στο πόσο βαθιά είναι η επίπτωση της κρίσης στην υπάρχουσα ζήτηση. «Τα τρόφιμα, και ιδίως το κρέας, μέχρι πρόσφατα έδειχναν να είναι στο απυρόβλητο όσον αφορά στις επιπτώσεις της κρίσης. Όμως πλέον η αγορά και σε αυτό της το τμήμα έχει τις δυσκολίες της και ήδη, σύμφωνα με εκτιμήσεις, φέτος έχουμε μείωση του όγκου της κατανάλωσης κρέατος τουλάχιστον 10%. Τα πράγματα τρέχουν κι όποιος δεν προσαρμόζεται στα νέα δεδομένα με παροχή προσφορών και καλύτερες τιμές προς τον καταναλωτή, θα είναι το επόμενο θύμα», λέει στο Τ&Π η Ρομίνα Τζαρέλλα, Senior Account Manager της SOPEXA HELLAS. Προσθέτει πως ο ανταγωνισμός κρατά τις τιμές λιανικής σε χαμηλά επίπεδα και αυτό λειτουργεί σαν μαξιλάρι ασφαλείας που έχει ανακόψει το ρυθμό μείωσης της κατανάλωσης. Για πτωτική αγορά τα τελευταία 3-4 χρόνια κάνει λόγο και ο πρόεδρος της Ένωσης Εμπόρων και Αντιπροσώπων Κρέατος, Κώστας Αργυρίου, εκτιμώντας ότι στην

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /09

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

καλύτερη περίπτωση η συρρίκνωση της πίτας της αγοράς είναι της τάξης του 10-15%, ενώ το κακό σενάριο μιλά για πτώση έως και 35%. «Εξαρτάται από την κάθε επιχείρηση» εξηγεί και προσθέτει: «Η υποχώρηση είναι μεγαλύτερη στο βόειο κρέας από ότι στο χοιρινό ή στο κοτόπουλο και το θέμα είναι καθαρά κατά πόσο έχει ή δεν έχει μια οικογένεια εισόδημα να δαπανήσει. Έχουμε παρατηρήσει, επίσης –και αυτό συνηγορεί στα περί έλλειψης χρημάτων από τους καταναλωτές– ότι η πρώτη εβδομάδα του κάθε μήνα, όταν δηλαδή ο εργαζόμενος πληρώνεται το μισθό του, είναι η καλύτερη από την άποψη των πωλήσεων κρέατος τόσο στα κρεοπωλεία, όσο και στα σούπερ-μάρκετ, ενώ η τελευταία είναι με διαφορά η χειρότερη». Καθημερινή χαρακτηρίζει τη συρρίκνωση της εγχώριας αγοράς του κλάδου ο Χαράλαμπος Φλωρίδης, ένας από τους ιδιοκτήτες της ΦΛΩΡΙΔΗΣ ΑΕΒΕΚ, μιας από τις μεγαλύτερες ελληνικές επιχειρήσεις εισαγωγής, μεταποίησης κι εμπορίας κρέατος και κρεατοσκευασμάτων, με κύκλο εργασιών που αναμένεται να φθάσει τα 120-125 εκ. ευρώ το 2013. «Παρά το γεγονός ότι το κρέας αυτή τη στιγμή είναι από τις πιο φθηνές επιλογές στα τρόφιμα, η κατανάλωση έχει πέσει κατά 25-30% και το μεγαλύτερο πλήγμα το

έχουν δεχθεί οι επιχειρήσεις στα μεγάλα αστικά κέντρα», αναφέρει ο έμπειρος επιχειρηματίας, συμπληρώνοντας πως το κοντινό μέλλον είναι δυσοίωνο. «Το 2014 θα αποδειχθεί ακόμη πιο δύσκολο από το τρέχον έτος, δεδομένου ότι το κέρδος, όπου υπάρχει, συρρικνώνεται μέρα με τη μέρα και είναι φυσικό πολλές επιχειρήσεις να μην μπορούν να αντεπεξέλθουν».

Τα κρεοπωλεία Σύμφωνα με τον κ. Φλωρίδη δυσκολίες αντιμετωπίζουν αρκετές εισαγωγικές εμπορικές επιχειρήσεις κρέατος, αλλά και πολλά κρεοπωλεία ανά την επικράτεια. Όπως εκτιμά, «στο τέλος του 2013, σε όλη την Ελλάδα ο αριθμός τους θα έχει πέσει κάτω από τα 15.000 καταστήματα». Προβληματισμό εκφράζει και ο κ. Αργυρίου, ο οποίος επισημαίνει ότι «επισήμως λίγες είναι οι επιχειρήσεις που πτώχευσαν. Όμως, πολλές είναι σε μεγάλη δυσκολία και δεν θα είναι καθόλου εύκολο να επιβιώσουν». Η κ. Τζαρέλλα από το SOPEXA τονίζει πως «πολλά καταστήματα χονδρικής αλλά και κυρίως λιανικής στενάζουν κάτω από τα οικονομικά τους προβλήματα, εξαιτίας της κακής κατάστασης στην αγορά, αλλά για την ώρα δεν έχουμε ακούσει τίποτε για μεγάλα λουκέτα στον κλάδο». Το διοικητικό στέλε-

Συγκεντρωτικά αποτελέσματα σφαγών 2012

χος του SOPEXA μιλά, ακόμη, για αλλαγές στη σύνθεση της αγοράς με κύριο χαρακτηριστικό το άνοιγμα της ψαλίδας μεταξύ των μεγαλεμπόρων κρέατος που πραγματοποιούν μόνοι τους εισαγωγές από το εξωτερικό και αποκτούν έτσι ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι των μικρών επιχειρήσεων και κρεοπωλείων του κλάδου, με ό,τι μπορεί να σημαίνει αυτό για τη διατήρηση ή αναστολή τα λειτουργίας των τελευταίων. Η αγορά πάντως δεν είναι στατική κι ως εκ τούτου το κενό που δημιουργείται καλύπτεται είτε από άλλα υφιστάμενα κρεοπωλεία που έχουν πρόσβαση σε ρευστότητα και μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξή τους, είτε από νέα σημεία πώλησης τα οποία δοκιμάζουν την επιχειρηματική τους τύχη. Ιδιαίτερο ρόλο διαδραματίζουν και οι λιανεμπορικές επιχειρήσεις και ιδίως οι αλυσίδες εκπτωτικών (discount) σούπερ-μάρκετ, που έχουν μπει δυνατά στο παιχνίδι του ανταγωνισμού. «Το κύριο κανάλι διανομής του κρέατος, ωστόσο, παραμένει το δίκτυο των χιλιάδων κρεοπωλείων, μέσα από τα οποία περνά σχεδόν το 6065% των πωλήσεων του προϊόντος», αναφέρει η κ. Τζαρέλλα, αλλά σπεύδει να σημειώσει πως τα σούπερ-μάρκετ στην Ελλάδα δεν έχουν αποκτήσει ακόμη την τεχνογνωσία για να υποκαταστήσουν τον παραδοσιακό χασάπη. «Μπορεί να πάει ο καταναλωτής στην αλυσίδα για να εκμεταλλευτεί μια προσφορά, όμως στις μεγάλες περιστάσεις της ζωής του ή όταν πρόκειται να αγοράσει κρέας για το παιδί του ή για μια γιορτή όπου θα έχει καλέσει κόσμο, θα εμπιστευτεί το κρεοπωλείο της γειτονιάς. Τα τελευταία, προκειμένου να κρατήσουν τον τζίρο σε αποδεκτά επίπεδα, χτυπούν τις τιμές σε βάρος της κερδοφορίας τους και προσπαθούν να αντέξουν σε αντίστοιχες πρακτικές των αλυσίδων».

Τοις μετρητοίς Εκτός από την περιορισμένη κατανάλωση, πίσω από τα προβλήματα του κλάδου υπάρχουν κι άλλα αίτια. «Οι όροι των πληρωμών έχουν αλλάξει. Το επί πιστώσει έχει αντικατασταθεί από πληρωμές τοις μετρητοίς, ενώ οι ασφάλειες των πιστώσεων, τις οποίες οι έμποροι έδιναν με τη σειρά τους επί 2 ή 3 φορές στη λιανική, έχουν σχεδόν μηδενιστεί και οι πληρωμές των προϊόντων γίνονται είτε με την άφιξη του προϊόντος, είτε προκαταβολικά», διευκρινίζει ο κ. Αργυρός. Εκφράζει την εκτίμηση ότι «τα χρέη που είχαν συσσωρευτεί κατά το παρελθόν, και μιλάμε για ανοικτά υπόλοιπα τα οποία κυμαίνονται από

10 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

EΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Πολλές επιχειρήσεις αναγκάζονται να προπληρώνουν τις παραγγελίες πρώτης ύλης στο εξωτερικό, δεδομένου ότι ο μικρός βαθμός αυτάρκειας της χώρας μας σε κρέας οδηγεί τον κλάδο σε εξάρτηση από εισαγόμενη πρώτη ύλη, κυρίως από την ΕΕ, και αυτό δημιουργεί πρόβλημα στα κεφάλαια κίνησης

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /11

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

O όγκος παραγωγής αλλαντικών στην Ελλάδα κατά το πεντάμηνο του 2013 εμφάνισε πτώση σε ποσοστό 15,8% σε σύγκριση με το αντίστοιχο διάστημα του 2012 μερικές χιλιάδες ευρώ έως και κάποια εκατομμύρια ανά επιχείρηση, πολύ δύσκολα θα αποπληρωθούν. Θα αντέξουν όσοι διαθέτουν πρόσβαση σε κεφάλαια κι όσοι δεν ήταν ανοιγμένοι σε προμηθευτές του εξωτερικού ή σε τράπεζες».

Εξορθολογισμός αγοράς Η βίαιη αυτή προσαρμογή πάντως είχε και τα καλά της καθώς εξορθολόγισε έως ένα βαθμό τον στρεβλό τρόπο με τον οποίο λειτουργούσε η αγορά με τις πολύμηνες πιστώσεις. Σήμερα οι Έλληνες έμποροι, όπως λέει η κ. Τζαρέλλα, είναι από τους καλοπληρωτές στην Ευρώπη. «Η αγορά έβαλε πλάτη. Ο Έλληνας έμπορος κατά τεκμήριο στήριξε την επιχείρησή του και πλέον αυτή λειτουργεί πιο ορθολογικά». Μας διαβεβαιώνει πώς η χώρα παραμένει ελκυστική αγορά για τους ξένους προμηθευτές, από τη στιγμήν που όχι μόνο δεν έχει αυτάρκεια στην παραγωγή κρέατος, αλλά είναι έντονα εισαγωγική τόσο στο βόειο, όσο και στο χοιρινό. Εσχάτως δε, αυξάνονται σημαντικά και οι εισαγωγές στα πουλερικά, όπου παραδοσιακά διαθέταμε υψηλή αυτάρκεια. Το πόσο εξαρτημένη είναι η χώρα μας από το εξωτερικό για την κάλυψη των αναγκών της σε κρέας φαίνεται κι από τα στοιχεία που δίνουν παράγοντες της αγοράς και ο Σύνδεσμοε Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ), βάσει των οποίων η αυτάρκεια της Ελλάδας σε βόειο κρέας περιορίζεται στο περίπου 20%, στο χοιρινό γύρω στο 35-40%, στα πουλερικά κοντά στο 60%. Στο

12 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

αιγοπρόβειο κρέας πλησιάζει το 80-90%, όμως με τάσεις (όπως και στα πουλερικά) να μειωθεί καθώς οι κτηνοτρόφοι εγκαταλείπουν το επάγγελμα λόγω του υψηλού κόστους συντήρησης των κοπαδιών τους. «Πώς να ανταγωνιστεί τον Ευρωπαίο συνάδελφό του ο δικός μας ο κτηνοτρόφος, όταν π.χ. ο Γάλλος αγοράζει τα δημητριακά για ζωοτροφή με 0,16 λεπτά το κιλό ενώ στην Ελλάδα στοιχίζει 0,23 λεπτά, δηλαδή περίπου 15% ακριβότερα;» διερωτάται ο κ. Φλωρίδης. Ιδιαίτερη αναφορά κάνει και στο πλεονέκτημα των ξένων σε σχέση με τις προόδους που έχουν κάνει στη γενετική βελτίωση των ζώων. Όσον αφορά στην προέλευση των εισαγωγών κρέατος, ο επιχειρηματίας τονίζει ότι κυριαρχεί η Ευρώπη κι ακολουθούν με ένα ποσοστό της τάξης του 20% η Βόρεια Αμερική, η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία. Εξειδικεύοντας, η κ. Τζαρέλλα διευκρινίζει ότι η Γαλλία είναι ο αδιαμφισβήτητος leader της εισαγωγικής αγοράς κρέατος καθώς προμηθεύει τη χώρα μας με το 38-40% των συνολικών εισαγωγών της σε κρέας. Ακολουθούν η Ισπανία, η Ιταλία, η Γερμανία και εσχάτως και η Πολωνία.

Αλλαντικά & κρεατοσκευάσματα Ανάλογη εικόνα με την αγορά κρέατος παρατηρείται και στην αγορά των αλλαντικών και των λοιπών κρεατοσκευασμάτων, με την κατανάλωση να καταγράφει μείωση και τους καταναλω-

τές να στρέφονται σε λύσεις οικονομικότερης σίτισης και να επιλέγουν φθηνότερα επώνυμα προϊόντα και όλο και περισσότερο, προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας. Ορισμένες επιχειρήσεις, πάντως, δεν στέκονται με σταυρωμένα τα χέρια και επιχειρούν να τονώσουν τις πωλήσεις τους με εξαγωγές και νέες προτάσεις προϊόντων που ενσωματώνουν υψηλή τεχνολογία και καινοτομία, εστιάζοντας μεταξύ άλλων και σε ειδικές κατηγορίες του καταναλωτικού κοινού, όπως π.χ. εκείνους που έχουν αλλεργία στη γλουτένη, πρόβλημα με το αλάτι ή απλώς αρέσκονται στην κατανάλωση αλλαντικών που έχουν λιγότερα λιπαρά. Αυτές οι κατηγορίες, βέβαια, όπως και τα αλλαντικά που παρασκευάζονται από βιολογικής παραγωγής πρώτες ύλες, λόγω της υψηλότερης τιμής τους είναι ακόμη πιο ευάλωτες στην εξασθένηση της εσωτερικής ζήτησης. «Η ασκούμενη πίεση στις εταιρείες είναι μεγάλη και τα διλήμματα πολλά» μας λέει ο Δημήτριος Παπαδόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος του αλλαντοποιείου ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ και δεύτερος μέτοχός του. «Για τα μεν χρηματοοικονομικά οι επιλογές είναι μείωση του κόστους λειτουργιάς, αλλά και πρώτων υλών με τα γνωστά ατυχή αποτελέσματα ως προς την ποιότητα και τη φήμη των εταιρειών. Για τη δε συνολική επιβίωση των εταιρειών η λύση είναι η ήδη παρατηρούμενη συγκέντρωση στον κλάδο ή παύση λειτουργίας. Βέβαια υπάρχει κι άλλος δρόμος. Ή μεγαλώνεις και λειτουργείς με οικονομίες κλίμακας παράγο-

T&Π

EΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ντας προϊόντα ευρείας κατανάλωσης ή (κι αυτό έχουμε επιλέξει εμείς εδώ και χρόνια και είναι η άμυνά μας) είσαι μικρός, έχεις αυξημένο κόστος, παράγεις όμως καινοτόμα ιδιαίτερα προϊόντα μικρής παραγωγής, εξαιρετικής ποιότητας που ενσυνείδητα αγοράζει ο καταναλωτής παρά τη μεγάλη κρίση. Ο καταναλωτής σίγουρα δυσκολεύεται να αγοράσει τα ακριβά αλλαντικά. Από την άλλη τα φτηνά μη ποιοτικά αλλαντικά δεν τα εκτιμά και προβληματίζεται για την αγορά τους. Θεωρούμε ότι ένα ποιοτικό αλλαντικό που κοστίζει παραπάνω, αλλά η τιμή του είναι δίκαιη, παράλληλα έχει και το μύθο του έτσι ώστε όταν τρώγεται με παρέα να φέρνει αναμνήσεις και να αντικαθιστά τη χαμένη έξοδο, έχει τύχη και δυνατότητα επιβράβευσης από τον καταναλωτή». Όπως προκύπτει από στοιχεία ισολογισμών που δημοσιεύτηκαν και άλλες πηγές της αγοράς, όπως το CD-ROM «Ελληνική Βιομηχανία 20122013», το ΓΕΜΗ και η ICAP, το 2012 οι πωλήσεις των ελληνικών επιχειρήσεων παραγωγής και εμπορίας αλλαντικών παρουσιάζονται μειωμένες σε ποσοστό 3% συγκριτικά με το 2011, ενώ μειωμένες είναι και οι ζημίες τους. Συγχρόνως έχουν βελτιώσει τα λειτουργικά τους αποτελέ-

σματα, κυρίως μέσω της δραστικής συμπίεσης των δαπανών για την προβολή και προώθηση των προϊόντων τους, λόγω της ενίσχυσης των προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας, αλλά και λόγω της περιστολής επί του κόστους εργασίας. Οι αθροιστικές πωλήσεις συγκεκριμένα των 20 μεγαλύτερων επιχειρήσεων του κλάδου ανήλθαν στα 366,96 εκ. ευρώ, έναντι 377,21 εκ. ευρώ το 2011. Δεδομένου ότι η μείωση του όγκου παραγωγής αλλαντικών πέρυσι ήταν στο 1%, φαίνεται ότι οι επιχειρήσεις μείωσαν τις μέσες τιμές των προϊόντων τους, ενώ δεν απέφυγαν και την καταγραφή μειωμένων εσόδων από συμπληρωματικές δραστηριότητες που αναπτύσσουν στις αγορές των κρεατοσκευασμάτων και άλλων ειδών διατροφής που εμπορεύονται. Για το 2013, ωστόσο, τα πράγματα είναι ακόμη πιο δύσκολα, αφού οι συνθήκες αγοράς του κλάδου κατά τα φαινόμενα επιδεινώνονται. Αυτό τουλάχιστον προκύπτει από τα προσωρινά στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, βάσει των οποίων ο όγκος παραγωγής αλλαντικών στην Ελλάδα κατά το πεντάμηνο του 2013 εμφάνισε πτώση 15,8% σε σύγκριση με το αντίστοιχο διάστημα του περασμένου έτους. Αντιθέτως, σημαντική αύξηση σε

ποσοστό 22% καταγράφει η παραγωγή κρεατοσκευασμάτων στο φετινό πεντάμηνο, σε σχέση με την ίδια περίοδο του 2012. «Η οικονομική κρίση και η συρρίκνωση του διαθέσιμου εισοδήματος των καταναλωτών επηρέασαν την εγχώρια κατανάλωση, δεδομένου μάλιστα ότι τα προϊόντα του κλάδου μας δεν θεωρούνται από τον Έλληνα καταναλωτή ως προϊόντα πρώτης ανάγκης», εξηγεί στο Τ&Π ο Γεώργιος Οικονόμου, εντεταλμένος σύμβουλος του ΣΕΒΕΚ. Προσθέτει, όμως, πως «το χρώμα της κρίσης δεν είναι αποκλειστικά μαύρο και πως υπάρχουν και γκρίζες και πιο φωτεινές ζώνες. Οι προβλέψεις για το άμεσο μέλλον είναι μάλλον θετικές, καθώς η έξοδος από την κρίση μοιάζει με εφικτό στόχο κι οι μεγαλύτεροι όμιλοι τροφίμων ανασυντάσσουν τις δυνάμεις τους αναζητώντας νέες ευκαιρίες κερδοφορίας». «Άποψή μας είναι ότι η μείωση της ζήτησης το 2014 θα βαίνει μειούμενη με πιθανή σταθεροποίηση το 2ο εξάμηνο. Η ετήσια πτώση για το 2013 πιστεύουμε ότι θα είναι κοντά στο 10%» μας λέει ο Δημήτριος Παπαδόπουλος, από τα Αλλαντικά ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ. «Οι εξαγωγές επιβάλλεται να αποτελέσουν λύση. Τα καλά προϊό

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ντα μας είναι άκρως ανταγωνιστικά με τα ξένα, πολλές δε φορές ποιοτικότερα και νοστιμότερα. Αφού δεν έχουμε αναπτυχτεί σαν χώρα, ας τονίσουμε το αντίστοιχο πλεονέκτημα, την καθαρότητα του περιβάλλοντος, το χειροποίητο και μικρής παραγωγής φροντισμένο προϊόν μας, τον ήλιο και τη θάλασσα που κάνουν το κρέας των ζώων μας νοστιμότερο». Προοπτικές για τον κλάδο φαίνεται να υπάρχουν, αν λάβει κανείς υπόψιν ότι η κατά κεφαλήν κατανάλωση αλλαντικών στην Ελλάδα, παρά τα βήματα που έχουν γίνει σε επίπεδο ποιότητας και προτάσεων τα τελευταία χρόνια, παραμένει από τις χαμηλότερες στην Ευρώπη. Συγκεκριμένα, ετησίως κυμαίνεται σε περίπου 5 κιλά, ίσως και λιγότερο, όταν στη Γερμανία είναι στα περίπου 35 κιλά και ο μέσος όρος στην Ευρώπη στα 19 κιλά. Άρα υπάρχει δρόμος. Προς το παρόν, ωστόσο, η απτή πραγματικότητα δείχνει πως οι καταναλωτές, αν και εξακολουθούν να καταναλώνουν αλλαντικά, στρέφονται στις πιο οικονομικές κατηγορίες, με αποτέλεσμα προϊόντα όπως η πάριζα και η μορταδέλα να κερδίζουν μερίδια σε σχέση με ακριβότερες επιλογές όπως το ζαμπόν ή το μπούτι. Επίσης, όλο και μεγαλύτερο μερίδιο κατακτούν τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας λόγω της χαμηλότερης τιμής τους, ενώ οι μεγαλύτερες εταιρείες εμφανίζονται να θέλουν να ανανεώσουν την προϊοντική τους βάση με νέα προϊόντα, με στόχο την κάλυψη των νέων γευστικών προτιμήσεων του καταναλωτικού κοινού. «Πιστεύουμε ότι η οργάνωση και ο συνεχής εκσυγχρονισμός των επιχειρήσεων-μελών μας, τους δίνουν τη δυνατότητα να βρίσκονται σε συνεχή επαγρύπνηση σχετικά με την ποιότητα, τις νέες γεύσεις, τις νέες προτάσεις κατανάλωσης και τους νέους συνδυασμούς τροφίμων» λέει ο κ. Ευαγγέλου από το ΣΕΒΕΚ, προσθέτοντας πως σε συνεργασία και με τις αρμόδιες ελεγκτικές υπηρεσίες καθίσταται εφικτή η εγγύηση της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων. Αναφερόμενος στα προβλήματα που έχει επιφέρει η οικονομική συγκυρία στις επιχειρήσεις του κλάδου, το διοικητικό στέλεχος του ΣΕΒΕΚ αναφέρει τους ασφυκτικούς όρους πληρωμών και διακανονισμού τους μέσω των τραπεζών, γεγονός που υποχρεώνει τους εισαγωγείς-εμπόρους να μεταφέρουν την σφιχτή αυτή πολιτική στους πελάτες τους, και πιο συγκεκριμένα στα κρεοπωλεία και στα εργαστήρια, με επακόλουθο πολλοί από τους τελευταίους να μην μπορούν να ανταποκριθούν με ευκολία. «Πολλές επιχειρήσεις αναγκάζονται να προπληρώνουν τις παραγγελίες πρώτης ύλης στο εξωτερικό, δεδομένου ότι

14/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

ΚΡΕΑΣ ΒΟΟΕΙΔΩΝ, ΝΩΠΟ Ή ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΟ Eλληνικές εισαγωγές από χώρες του κόσμου, σε ευρώ

Eλληνικές εισαγωγές από χώρες του κόσμου, σε 100άδες κιλά

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ο μικρός βαθμός αυτάρκειας της χώρας μας σε κρέας οδηγεί τον κλάδο σε εξάρτηση από εισαγόμενη πρώτη ύλη, κυρίως από την Ευρωπαϊκή Ένωση, και αυτό τους δημιουργεί πρόβλημα στα κεφάλαια κίνησης. Στο εσωτερικό, αντιθέτως, εισπράττουμε με πιστώσεις, οι τράπεζες δεν χορηγούν δάνεια και κλείνουν μαγαζιά αφήνοντας υπόλοιπα στην αγορά». Κάτι παραπάνω βλέπει ο κ. Παπαδόπουλος. «Το σημαντικότερο πρόβλημα είναι η παιδεία μας που δεν μας έχει μάθει να αγαπάμε τις επιχειρήσεις, να προσέχουμε τον ιδιωτικό τομέα της οικονομίας, να είναι πρότυπα οι επιτυχημένοι επιχειρηματίες και οι εργαζόμενοι σε μια επιτυχημένη επιχείρηση. Η υψηλή φορολογία, η καχυποψία, τα πολλαπλά και συνεχή εμπόδια στην κάθε κίνηση και το ελάττωμα της φυλής μας: η μη κοινή προσπάθεια είναι άλλα βασικά μας εμπόδια». Προκειμένου να βρουν διέξοδο στα αδιέξοδα της εγχώριας αγοράς, πολλές επιχειρήσεις έχουν στραφεί στις εξαγωγές, κυρίως έτοιμων γευμάτων με προϊόντα κρέατος ή άλλων παρασκευασμάτων τα οποία διοχετεύουν σε χώρες του εξωτερικού όπου η κατανάλωση είναι υψηλότερη. «Η προσπάθεια αυτή εντατικοποιήθηκε

ακόμη περισσότερο εξαιτίας της κρίσης, αλλά ακόμη δεν είναι μετρήσιμη» τονίζει ο κ. Ευαγγέλου και υπογραμμίζει ότι είναι επιβεβλημένη η οργανωμένη και συντονισμένη βοήθεια της πολιτείας προς την κατεύθυνση αυτή μέσω προγραμμάτων προβολής και προώθησης προϊόντων του κλάδου σε επιλεγμένες αγορές. Όσον αφορά στα κρεατοσκευάσματα, από το ΣΕΒΕΚ αναφέρεται πως η εγχώρια αγορά στο μεγαλύτερο της μέρος καλύπτεται από παρασκευάσματα χοιρινού και μοσχαρίσιου κρέατος και κυρίως από προϊόντα όπως το σουβλάκι, ο γύρος και το μπιφτέκι. Με βάση στοιχεία που δημοσιεύτηκαν εσχάτως, ο όγκος παραγωγής κρεατοσκευασμάτων στο πρώτο πεντάμηνο του 2013 αυξήθηκε κατά 22% σε σχέση με την ίδια περίοδο το 2012. «Δεν μπορούμε να προσδιορίσουμε ακριβώς το μέγεθος της αγοράς του κλάδου, αλλά ο κύκλος εργασιών συνολικά στα ψητοπωλεία, μαζί δηλαδή με τα κρεατοσκευάσματα, είναι στα περίπου 700 εκ. ευρώ ετησίως» λέει στο Τ&Π ο Μανώλης Σεραφιώτης από την εταιρεία ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΕ, μια από τις μεγαλύτερες του τομέα. Αναφέρει ότι σε σχέση με τα προ κρίσης

επίπεδα οι πωλήσεις προϊόντων από κρεατοσκευάσματα είχαν φθάσει να υποχωρούν έως και 30%, όμως τελευταία η αγορά επανακάμπτει, κερδίζοντας χαμένο έδαφος. Με τη βοήθεια και του τουριστικού ρεύματος του καλοκαιριού, πλέον η μείωση έχει περιοριστεί σε κάτι μεταξύ 5% και 8%. Πρώτη επιλογή των καταναλωτών είναι ο γύρος, με μερίδιο σχεδόν 50% επί των πωλήσεων, και ακολουθούν το σουβλάκι, το μπιφτέκι, το κεμπάπ και οι κοτομπουκίτσες. «Υπάρχει στροφή στην πιο φθηνή εστίαση κι αυτό καταγράφεται και στα ψητοπωλεία, αφού έχουμε δει να προσφέρονται, εκτός από τη full μερίδα, και επιλογές μόνο με βασικό περιεχόμενο προκειμένου να περιοριστεί το κόστος» λέει ο κ. Σεραφιώτης. Προσθέτει ωστόσο, πως όσοι έμειναν μόνο στο κόστος, αδιαφορώντας για την ποιότητα των πρώτων υλών, το πλήρωσαν, καθώς το καταναλωτικό κοινό τους γύρισε την πλάτη. Με αισοδοξία κλείνει ο κ. Παπαδόπουλος: «Πιστεύω πάντως ακράδαντα πως κι αυτή τη φορά σαν χώρα και σαν άτομα, θα τα καταφερουμε. Μεγάλο μας προσόν η ευελιξία και η προσαρμοστικότητά μας!»

Απολαύστε υπεύθυνα 24ο χλμ. Θεσσαλονίκης - Μουδανιών, Κάτω Σχολάρι, Θεσσαλονίκη, Τηλ. 2392091867, Fax 2392091900, e-mail:gretsina@otenet.gr

www.georgiadiswines.com

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Πουλερικά ΣΕ ΧΑΜΗΛΈΣ ΠΤΉΣΕΙΣ ΟΔΗΓΕΊΤΑΙ Η ΕΓΧΏΡΙΑ ΑΓΟΡΆ.

οικονομική κρίση χτυπά και την κατανάλωση κοτόπουλου. Με προσφορές και μείωση τιμών απαντούν οι πτηνοτροφικές επιχειρήσεις, οι οποίες έχουν να αντιμετωπίσουν και τον πονοκέφαλο της έλλειψης ρευστότητας, αλλά και των αθρόων εισαγωγών που «βαφτίζονται» ελληνικά. Σε χαμηλές πτήσεις, αν και με αισθητά ισχυρότερες αντοχές, σε σχέση με άλλα είδη ζωικών τροφίμων, έχει υποχρεωθεί τα τελευταία 1-2 χρόνια κι ο εγχώριος κλάδος των πουλερικών, ο οποίος αντιπροσωπεύει μια αγορά αξίας της τάξης των περίπου 700 εκ. ευρώ ετησίως με τάσεις, όμως, υποχώρησης, όσο συνεχίζεται η κρίση στην οικονομία. Η δραστική μείωση του εισοδήματος των ελληνικών νοικοκυριών είναι μία από τις αιτίες. Παρότι ευνοεί, εν μέρει, την κατανάλωση του κοτόπουλου σε σταθερή εβδομαδιαία βάση, καθώς συνιστά ένα προϊόν πολύ πιο προσιτό για το βαλάντιο του Έλληνα έναντι άλλων ακριβότερων επιλογών, όπως είναι το μοσχάρι ή το χοιρινό κρέας, η έλλειψη χρημάτων είναι μια παράμετρος που δεν μπορεί να αγνοηθεί και έχει πλήξει μερικώς τις

16/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

πωλήσεις του προϊόντος. Η μείωση της αξίας τους αρχίζει πλέον να φλερτάρει επικίνδυνα με διψήφιο ποσοστό και ταρακουνά τα οικονομικά θεμέλια των επιχειρήσεων. Ένας άλλος λόγος, εξίσου σημαντικός είναι ο οξύς ανταγωνισμός στην αγορά, ο οποίος οδηγεί σε συμπίεση των τιμών και σχεδόν μηδενισμό των περιθωρίων κέρδους. Σύμφωνα με παράγοντες της αγοράς, ο πόλεμος τιμών που διεξάγεται ανάμεσα στις λιανεμπορικές επιχειρήσεις για την προσέλκυση πελατών, έχει στο επίκεντρό του και τα κοτόπουλα. Έτσι, οι πτηνοτροφικές επιχειρήσεις υποχρεώνονται να μπουν στο χορό καθώς σε άλλη περίπτωση κινδυνεύουν να βγουν από την αγορά. Βέβαια, και με την τακτική αυτή η απειλή είναι παρόμοια, καθώς πριονίζουν το κλαδί πάνω στο οποίο κάθονται. Ο ανταγωνισμός και η κρίση, όμως, δεν είναι οι μόνες αιτίες για την εικόνα συρρίκνωσης που εμφανίζει σήμερα ο κλάδος. Η απουσία ρευστότητας στην αγορά, οι διογκούμενες υποχρεώσεις προς τράπεζες, τρίτους και προμηθευτές, οι αθρόες εισαγωγές πουλερικών που βαφτίζονται ελληνικά και δημιουργούν συνθήκες αθέμιτου ανταγωνισμού και η διατήρηση της διεθνούς τιμής της σόγιας σε απαγορευτικά υψηλά επίπεδα, συνθέτουν ένα παζλ παραγόντων που καθιστούν δύσκολη την επιβίωση.

Αύξηση πωλήσεων, αύξηση ζημιών Τα στοιχεία για τα οικονομικά μεγέθη των πτηνοτροφικών επιχειρήσεων της χώρας για το 2012, επιβεβαιώνουν το «ναρκοπέδιο» μέσα από το οποίο καλούνται να περάσουν μικροί και μεγάλοι του κλάδου. Παρά τη μικρή άνοδο πωλήσεων που κατέγραψαν το 2012 οι υφιστάμενοι παίκτες της αγοράς, όχι μόνο δεν επήλθε κερδοφορία, αλλά αντιθέτως αυξήθηκαν οι ζημίες, όσο και τα χρέη τους, ενώ επιδεινώθηκε περαιτέρω και η χρηματοοικονομική τους διάρθρωση. Με βάση στατιστικά από τους ισολογισμούς των επιχειρήσεων, το ΓΕΜΗ, την Icap και άλλες πηγές, προκύπτει πως το 2012 η αγορά γύρω από την εγχώρια πτηνοτροφική βιομηχανία επηρεάστηκε αισθητά από την άνοδο των διεθνών τιμών των ζωοτροφών και τη μερική μείωση της ζήτησης για τα προϊόντα της. Αυτό είχε ως συνέπεια, παρά τη μικρή αύξηση του κύκλου εργασιών λόγω της μικρής ανατίμησης των τιμών πώλησης του τελικού προϊόντος, να μην αποτραπεί τελικώς η διόγκωση των ζημιών και των συνολικών χρεών. Επιπλέον, η συμπίεση των περιθωρίων κέρδους συνεχίστηκε για τις επίμαχες επιχειρήσεις και συνοδεύτηκε και από επιδείνωση τόσο των δεικτών ρευστότητας, όσο και της χρηματοοικονομικής τους διάρθρωσης. Εν τέλει τα οφέλη που ανέκυ-

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Τη χαριστική βολή δίνει το φαινόμενο των αθρόων εισαγωγών κοτόπουλων, με τιμές που δεν καλύπτουν καν το κόστος των εγχωρίως παραγομένων, τα οποία βαφτίζονται ελληνικά ψαν από την αύξηση των εσόδων, ως αποτέλεσμα των ανατιμήσεων, δεν έφθασαν να καλύψουν την αρνητική επίδραση από την αύξηση των τιμών των α’ υλών και του χρηματοδοτικού κόστους, όπως επίσης και από την άνοδο των επισφαλειών και των πιστώσεων προς την πελατεία, αλλά και από τις αυξημένες δαπάνες αναδιοργάνωσης στις οποίες υποχρεώθηκαν, προκειμένου για την αντιμετώπιση της κρίσης. Έστω κι έτσι, πάντως, οι αθροιστικές πωλήσεις των 50 μεγάλου και μεσαίου μεγέθους εγχώριων πτηνοτροφικών επιχειρήσεων για το 2012 διαμορφώθηκαν σε 674,04 εκ. ευρώ, έναντι 643,57 εκ. ευρώ τον αμέσως προηγούμενο χρόνο. Αυξήθηκαν δηλαδή κατά περίπου 5% (ή 30,46 εκ. ευρώ σε αξία), αντιπροσωπεύοντας, πιθανότατα, πέρα από την άνοδο των τιμών, διευρυμένα έσοδα από εμπορικές δραστηριότητες στην αγορά ζωοτροφών, αλλά κι αύξηση μεριδίου αγοράς σε βάρος άλλων εταιρειών του τομέα οι οποίες είτε μείωσαν την δραστηριότητά τους, είτε υπολειτουργούν, είτε έβαλαν λουκέτο αδυνατώντας να αντεπεξέλθουν στις επιπτώσεις της κρίσης.

την χρηματοδότηση του πελατολογίου τους. «Τα δύο τελευταία χρόνια οι τράπεζες δεν έχουν χορηγήσει ούτε ένα ευρώ στις πτηνοτροφικές επιχειρήσεις. Η παροχή ρευστότητας είναι σχεδόν μηδενική και η αγορά έχει στραγγίξει», επισημαίνει στο Τ&Π ο Λάζαρος Τσακανίκας, γενικός διευθυντής της συνεταιριστικής πτηνοτροφικής εταιρείας ΠΙΝΔΟΣ από τα Ιωάννινα που αποτελεί το μεγαλύτερο παίκτη στην αγορά του τομέα. Την άποψή του συμμερίζεται και ο Αντώνης Γαλανός, ιδιοκτήτης της ΓΑΛΑΝΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΑΕ από την Πέλλα, σημειώνοντας πως η κατάσταση της ρευστότητας στον κλάδο είναι δραματική και πως «οι επιχειρήσεις καίγονται για χρήματα αυτή την περίοδο, αλλά δεν μπορούν να αποκτήσουν πρόσβαση σε χρηματοδοτήσεις, με συνέπεια πολλοί να φτύνουν αίμα για να κρατηθούν ζωντανοί. Πριν λίγα χρόνια ήμασταν 45 σφαγεία σε όλη την Ελλάδα και πλέον έχουμε μείνει μόλις 16-17 τέτοιες επιχειρήσεις. Οι υπόλοιποι δεν άντεξαν να πωλούν σε τιμές κάτω του κόστους για να μείνουν στην αγορά και ανέστειλαν τελικά τη λειτουργία τους».

Μαύρα σύννεφα

Στροφή καταναλωτών σε φθηνές επιλογές

Το ανησυχητικό πάντως, είναι ότι τα μαύρα σύννεφα πάνω από τον ουρανό του κλάδου, παραμένουν εξίσου, αν όχι περισσότερο, απειλητικά από πέρυσι. Αυτό τουλάχιστον συμπεραίνεται από τα διαθέσιμα στατιστικά δεδομένα του πενταμήνου του 2013, αλλά και τις εκτιμήσεις επιχειρηματιών που γνωρίζουν τα τεκταινόμενα στην αγορά, αφού εμπλέκονται εδώ και πολλά χρόνια παραγωγικά κι εμπορικά με το χώρο. Σε πολλές εταιρείες, για παράδειγμα, έχουν αρχίσει και παρατηρούνται καθυστερήσεις στις πληρωμές προσωπικού και φόρων ή ασφαλιστικών εισφορών, άλλες επιδιώκουν να εκμεταλλευτούν τη νομοθεσία (άρθρο 99) περί προστασίας από πιστωτές και κάποιες ήδη κατέβασαν ρολά, λόγω της δραματικής έλλειψης ρευστότητας, καθώς οι τράπεζες έχουν γίνει ακόμη πιο αυστηρές στα κριτήρια για

Πέραν της ρευστότητας ωστόσο οι συνομιλητές μας εστιάζουν και στην ιδιαίτερα μειωμένη αγοραστική δύναμη του Έλληνα καταναλωτή. «Ο κόσμος, πλέον, δεν έχει λεφτά ούτε για να αγο-

ράσει κοτόπουλο. Η κατανάλωση έχει μειωθεί σημαντικά» λέει ο κ. Γαλανός, ενώ ο κ. Τσακανίκας μιλά για ευδιάκριτη στροφή του καταναλωτικού κοινού προς φθηνότερες ακόμη και από το ήδη φθηνό κοτόπουλο επιλογές. «Δεν είναι αισιόδοξα τα πράγματα όσο εξακολουθεί και υπάρχει η κρίση», αναφέρει ο Γιαννιώτης manager κι εκτιμά πως εξαιτίας της μείωσης των τιμών ο κύκλος εργασιών του κλάδου, στο διανυθέν χρονικό διάστημα του 2013, έχει συρρικνωθεί σε ένα ποσοστό που κυμαίνεται μεταξύ 5% και 10%, σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2012. Για μια χρονιά ακόμη πιο δύσκολη, αναφερόμενος στη φετινή, έκανε λόγο ο κ. Γαλανός επισημαίνοντας πως «τα χρήματα του κόσμου τελειώνουν, τα κρεοπωλεία κλείνουν και στα σούπερ-μάρκετ η ζήτηση πέφτει».

Πληγή οι ελληνοποιήσεις Τη χαριστική βολή, μέσα σε όλα αυτά, φαίνεται να τη δίνει στον πτηνοτροφικό κλάδο το φαινόμενο των αθρόων εισαγωγών κοτόπουλων, ολόκληρων ή τεμαχισμένων, από χώρες της Βαλκανικής (Βουλγαρία και Ρουμανία), την Ολλανδία και την Ιταλία, με τιμές που δεν καλύπτουν καν το κόστος των εγχωρίως παραγομένων, τα οποία βαφτίζονται στη συνέχεια ελληνικά και πωλούνται με τιμές των πραγματικά ελληνικών. Το πρόβλημα ανέδειξε με επίσημη ανακοίνωση-καταγγελία ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Πτηνο

Αυτάρκεια έτους 2011 προϊόντων ζωικής παραγωγής, σε χιλ. τόνους

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /17

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ τρόφων Παραγωγών, κρούοντας τον κώδωνα του κινδύνου. «Τα κοτόπουλα αυτά τα διοχετεύουν στο στρατό, στα νοσοκομεία, στους χώρους μαζικής εστίασης, ακόμη και στα σούπερ-μάρκετ», αναφέρεται στην καταγγελία. Ένα μέρος από την ποσότητα αυτή εισάγεται από μεγάλες ελληνικές εταιρείες παραγωγής κοτόπουλου, οι οποίες βάζουν τη δική τους φίρμα πάνω στα εν λόγω προϊόντα και ένα μέρος τεμαχίζεται σε εργαστήρια επεξεργασίας κρέατος, πολλά εκ των οποίων δεν πληρούν τους όρους του κοινοτικού κεκτημένου για την υγιεινή των τροφίμων και λειτουργούν χωρίς άδεια. Επίσης, σημαντικές ποσότητες των ελληνοποιημένων εισαγωγών αφορούν σε κατεψυγμένα σφάγια ή τεμάχια κοτόπουλων που έχουν αποψυχθεί παράνομα. «Το πρόβλημα που δημιουργείται είναι σοβαρό διότι πλήττεται το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα της ελληνικής παραγωγής και οδηγεί σε υποκλοπή της προστιθέμενης αξίας που δικαιούται ο ντόπιος παραγωγός». Για το λόγο αυτό επισημαίνεται η ανάγκη να εντατικοποιηθούν οι έλεγχοι στην εγχώρια αγορά, αλλά και ιδιαιτέρως στους μεθοριακούς τελωνειακούς σταθμούς.

Λόγοι για χαμόγελα

(Πηγή: Ελ. ΣΤΑΤ.)

18/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

Στον ορυμαγδό των αρνητικών εξελίξεων που διέπουν τον κλάδο και που εν τω μεταξύ χρωματίζονται κι από τις έρευνες της δικαιοσύνης για εναρμονισμένες πρακτικές, υπάρχουν και θετικά στοιχεία. Ένα από αυτά είναι ότι αρκετές επιχειρήσεις προσπαθούν να εισάγουν την καινοτομία στη δραστηριότητα και την παραγωγή τους, με το λανσάρισμα ενδιαφερουσών προτάσεων, όπως το κοτόπουλο με ω3 ή με σιτηρέσιο (που περιλαμβάνει αρωματικά φυτά με αποτέλεσμα να περνά και στη γεύση του μαγειρεμένου προϊόντος), προμαγειρεμένα φαγητά με πουλερικά, παιδικά γεύματα, κοτομπουκίτσες κ.λπ., ώστε να διαφοροποιούνται από τους ανταγωνιστές. Στις περιπτώσεις αυτές, μάλιστα, καθίσταται δυνατό να διατηρείται η τιμή και σε υψηλότερα επίπεδα. Από την άλλη, βέβαια, το θέμα της τιμής παίζει ρόλο, όπως αναδείχθηκε και ανωτέρω, αλλά και επιβεβαιώνεται από την φθίνουσα πορεία των πωλήσεων στα βιολογικής εκτροφής κοτόπουλα. Μια άλλη καλοδεχούμενη εξέλιξη για τις ελληνικές πτηνοτροφικές επιχειρήσεις είναι αυτή που εντοπίζεται στην καθοδική πορεία που ακολούθησαν φέτος οι τιμές των δημητριακών, με εξαίρεση τη σόγια, η οποία παραμένει σε υψηλά επίπεδα. «Αν συνδυαστεί η αποκλιμάκωση στις τιμές των δημητριακών με τη διατήρηση της σόγιας στα υψηλά, το τελικό όφελος στο κόστος των ζωοτροφών περιορίζεται σε περίπου 5%», εξηγεί ο κ. Τσακανίκας της συνεταιριστικής ΠΙΝΔΟΣ. Η τελευταία, με αναμενόμενο κύκλο εργασιών για το 2013 στα επίπεδα των 180 εκ. ευρώ, είναι leader της αγοράς και έπονται επιχειρήσεις όπως η ΝΙΤΣΙΑΚΟΣ, η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ, η ΖΟΥΡΑΣ και η ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΤΙΚΗ ΑΡΤΑΣ, η οποία όμως έχει ξεκινήσει διαδικασίες υπαγωγής στο άρθρο 99. Όσον αφορά στα κανάλια διανομής του προϊόντος, το σούπερ-μάρκετ διακινεί το 50% των όγκων κοτόπουλου (κατά βάση ο Έλληνας καταναλώνει νωπό και όχι κατεψυγμένο) και παραπροϊόντων του που πωλούνται στην εγχώρια αγορά, ενώ το άλλο 50% κυρίως μέσω των κρεοπωλείων και λιγότερο από catering κ.ά.

T&Π

ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ

ΣΤΑ ΡΆΦΙΑ ΤΟΥΣ ΚΆΝΟΥΝ ΠΑΣΑΡΈΛΑ ΤΑ ΕΚΛΕΚΤΌΤΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΚΑΙ ΕΊΝΑΙ ΤΌΠΟΣ ΣΥΝΆΝΤΗΣΗΣ ΜΕΓΆΛΩΝ ΚΑΙ ΜΙΚΡΏΝ ΕΛΛΉΝΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΏΝ, ΕΠΊΜΟΝΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΏΝ ΚΑΙ ΑΝΉΣΥΧΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΏΝ. ΠΕΡΆΣΑΜΕ ΤΟ ΚΑΤΏΦΛΙ ΤΟΥΣ ΚΑΙ ΓΕΥΤΉΚΑΜΕ ΚΑΛΟΎΔΙΑ ΠΟΥ ΈΦΤΑΣΑΝ ΣΤΗΝ ΠΡΩΤΕΎΟΥΣΑ ΑΠΟ ΌΛΗ ΤΗΝ ΕΠΙΚΡΆΤΕΙΑ ΜΕ ΒΑΣΙΚΌ ΚΡΙΤΉΡΙΟ ΤΗΝ ΕΝΤΙΜΌΤΗΤΆ ΤΟΥΣ.

ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΊΑ ΣΕΜΙΝΆΡΙΑ ΠΑΤΡΙΔΟΓΝΩΣΊΑΣ ΤΗΣ Ε ΛΈΝΗΣ ΞΕΝΆΚΗ, exenaki2210@gmail.com

20 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

ΜΑΝΔΡΑΓΌΡΑΣ

Γούναρη 14, Πειραιάς, τηλ. 210 4172 961

χει όνομα παράξενου φυτού και πολύ ιστορία που ξεκινάει από το 1955, όταν ο Φώτης Βασιλόπουλος άνοιξε το μπακάλικό του και χώρεσε κάθε είδους μπαχαρικό ανάμεσα σε εδώδιμα, αποικιακά και είδη πρώτης ανάγκης για το ελληνικό νοικοκυριό. Μισό αιώνα μετά, ο Μανδραγόρας είναι διάσημος όχι μόνο για τα βότανα και τα μπαχαρικά που αναδύουν τις μυρωδιές τους στο κέντρο του Πειραιά αλλά και για τα εκατοντάδες ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα που φιλοξενεί στα ράφια του. Ο Γιάννης Βασιλόπουλος από τη δεύτερη γενιά ιδιοκτησίας αναζητά αδιάκοπα τις καλύτερες και πιο πιστές στην παράδοση γεύσεις και είναι υπεύθυνος και για την διάδοση προϊόντων μικρών γαλακτοκομικών μονάδων καθώς πλέον βάζει την ταμπέλα «Μανδραγόρας» σε επιλεγμένα γαλακτοκομικά τα οποία διακινεί και εκτός του καταστήματος. Δεν είναι τυχαία η συνεργασία του με το Βυζαντινό του Hilton, όταν οι υπεύθυνοι του τελευταίου αποφάσισαν να εμπλουτίσουν το μπουφέ τους με αγνά και παραδοσιακά ελληνικά προϊόντα. Αφθονία μπαχαρικών και βοτάνων αλλά και

σπάνιων αλεύρων και οσπρίων που πωλούνται κυριολεκτικά με τη σέσουλα -οι άνυδρες φακές και τα σαμιώτικα ρεβίθια είναι στην κορυφή. O Mανδραγόρας συσκευάζει υπό την ετικέτα του φακή από την Εγκλουβή Λευκάδας, φάβα από τη Σχοινούσα (για κάποιος ανώτερη της Σαντορίνης), κατσικίσια γραβιέρα Σκύρου, φασολάκι ψιλό από την Ανάφη, τραχανά ξυνόχνοντρο με κατσικίσιο γάλα Ρεθύμνου, σαρδελίτσες από τον κόλπο της Καλλονής στη Λέσβο, φιστίκι νανάκι από τα χωριά των Σερρών, ανθό λεβάντας από την Τρίπολη, ρίγανη από τα Ψαρρά, αλάτι αφράλα από τη Ζάκυνθο. Τι περιμένουμε; Το άνοιγμα του νέου, τριώροφου καταστήματος ακριβώς δίπλα στο παλιό, το οποίο αναμένεται να προσελκύσει ακόμη περισσότερους Έλληνες παραγωγούς. Όσοι πιστοί (στην παράδοση), προσέλθετε.

Χρυσή Λίστα

•

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Κυθήρων ΓΑΒΡΙΛΗΣ • Γραβιέρα Σάμου ΒΟΥΡΛΙΩΤΗΣ • Γλυκά του κουταλιού ΓΙΑΜ από την Αγιά Λάρισας • Μέλι ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΠΕΤΣΑ από τον Άγιο Πέτρο στην Άνδρο • Ζυμαρικά ζέας από το ΑΓΡΟ-

Γλυκό Κουταλιού Πορτοκάλι ΓΙΑΜ από μέρλιν. yiam.gr

Διαβατήριο για το ράφι: Η αδιαμφισβήτητη ποιότητα η οποία ελέγχεται από τεχνολόγο τροφίμων με τον οποίο συνεργάζεται σταθερά η επιχείρηση. Οι υπεύθυνοι του καταστήματος δέχονται δείγματα από όλη την Ελλάδα τα οποία εξετάζονται ενδελεχώς. Για τα προϊόντα χωρίς πιστοποίηση ο έλεγχος είναι ακόμη αυστηρότερος. Επικοινωνία για παραγωγούς/εισαγωγείς: Γιάννης Βασιλόπουλος, τηλ. 210 4172 961

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /21

T&Π

ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ

ΤΟ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΊΟΝ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΉΣ ΔΙΑΤΡΟΦΉΣ

Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, τηλ. 210 3628738

επιχειρηματική ιδέα για το μεγαλύτερο κατάστημα παραδοσιακών προϊόντων μεσογειακής διατροφής που φιλοξενεί από το 2005 σε 180τμ περισσότερα από 2.000 ελληνικά, παραδοσιακά, αλλά και βιολογικά προϊόντα προερχόμενα από οικοτεχνίες, συλλόγους γυναικών και αγροτικούς συνεταιρισμούς, ανήκει στο Γιάννη Μπαρμπαλιά. Πρόκειται για προϊόντα μικρής παραγωγής που παρασκευάζονται με παραδοσιακές, σπιτικές συνταγές χωρίς συντηρητικά: προϊόντα σπάνια, υψηλής διατροφικής και γαστρονομικής αξίας, που παράγονται με σεβασμό στην παράδοση, την τοπικότητα, την εποχικότητα, τον άνθρωπο και το περιβάλλον. Μια περιήγηση στους χώρους του συγκεκριμένου παντοπωλείου μοιάζει με σεμινάριο για τις ευεργετικές ιδιότητες της Μεσογειακής Δίαιτας. Στην πράξη κάτι παραπάνω συμβαίνει καθημερινά που έχει να κάνει με γευσιγνωσία και παρουσιάσεις νέων προϊόντων. Η ομάδα που τρέχει το συγκεκριμένο κατάστημα, στην ουσία αναλαμβάνει και την προώθηση των προϊόντων που προέρχονται από έντιμες διαδικασίες παραγωγής στο εξωτερικό και μυεί τους Έλληνες καταναλωτές στις αυθεντικές παραδοσιακές γεύσεις. Εδώ πιο δημοφιλή προϊόντα είναι τα τυροκομικά και αλλαντικά, οι μεζέδες, καθώς και η κάβα ελληνικών κρασιών και αποσταγμάτων. Τους επόμενους μήνες θα ξεκινήσει νέες συνεργασίες με παραγωγούς από την Ήπειρο, τα Επτάνησα και την Κρήτη και θα έχουν τοποθετηθεί στα ράφια του νέες δημιουργίες παραγωγών με τους οποίους έχει ήδη συνεργασία.

Χρυσή Λίστα

• Φρέσκα καρότα, πατάτες, σκόρδα και κρεμμύδια βιοδυναμικής καλλιέργειας από την TRINITY FARM στην Αγία Τριάδα Φαρσάλων • Φρέσκο μανιτάρι λεντινούλα και αλάτι με μαύρη τρούφα ΔΙΡΦΥΣ από την Εύβοια • Παραδοσιακή σουμάδα CITRUS από τη Χίο • Γλυκό κουταλιού ελιάς Καλαμών ΠΥΛΙΑΚΗ ΓΗ από τη Γιάλοβα Μεσσηνίας • Σπιτικά λικέρ και σιρόπια της οικοτεχνίας DINAPOJA στο Ηράκλειο Κρήτης • Τυριά μελίχλωρο, κασκαβάλι, καλαθάκι και Φλωμάρια Λήμνου ΧΡΥΣΑΦΗΣ • Τυριά του ΚΡΕΒΑΣΑΡΑ από το Κόρθι της Άνδρου • Μέλι ΜΕΛΙΓΥΡΙΣ από ασπρόθυμο (σπάνιο είδος θυμαριού που φύεται στην Κρήτη σε υψόμετρο άνω των 1.500μ) • Κρητικά βιολογικά γιαούρτια ΤΟ ΧΩΡΙΟ ΤΗΣ ΚΑΡΛΑΣ • Καπνιστό χταπόδι ΑΔΕΛΦΟΙ ΣΙΜΩΝΗ από τη Γαλάτιστα Χαλκιδικής • Βαρελίσια φέτα Γορτυνίας Αρκαδίας ΚΟΥΡΟΥΝΙΩΤΗ • Ηπειρώτικα ελιξίρια ΒΑΪΜΑΚΗ από τη Ζίτσα Ιωαννίνων • Ελιές Μουρατολιά από το ΚΤΗΜΑ ΒΑΣΙΛΑΚΗ στο Λασίθι Κρήτης • Πίτες ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ από τη Χαλκιδική • Τζιτζιμπύρα της ΚΕΡΚΥΡΑΪΚΗΣ ΜΙΚΡΟΖΥΘΟΠΟΙΙΑΣ • Σφακιανά παξιμαδάκια Ο ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΗΣ ΝΤΟΥΡΟΥΝΤΟΥΣ • Μαρμελάδα κράνο από το ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟ ΓΥΝΑΙΚΩΝ ΚΟΚΚΙΝΟΓΕΙΩΝ ΔΡΑΜΑΣ

Η παραδοσιακή χωριάτικη τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο και ολόκληρη φέτα ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ βραβεύτηκε με αστέρι στα Great Taste Awards 2013. ntolmadakia.gr

22/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

Διαβατήριο για το ράφι: Αποδεκτό είναι ένα προϊόν που είναι σύμφωνο με τη γενικότερη φιλοσοφία του καταστήματος, ανταποκρίνεται στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή, έχει στοιχεία διαφοροποίησης από τα αντίστοιχα προϊόντα της κατηγορίας του, η συσκευασία του είναι σε συνέπεια με την ταυτότητά του ως προϊόν, είναι πιστοποιημένο, έχει σωστή σχέση ποιότητας-τιμής και αντανακλά τη συνέπεια του παραγωγού. Επικοινωνία για παραγωγούς/εισαγωγείς: Μαριάννα Κομητοπούλου, τηλ. 210 3234612, m.komitopoulou@ atenco.gr

Για τα λικέρ της οικοτεχνίας DINAPOJA στο Ηράκλειο Κρήτης χρησιμοποιούνται μόνο βιολογικά, μη-επεξεργασμένα φρούτα και βότανα. Δεν έχουν αρώματα, πρόσθετα και συντηρητικά. dinapoja.com

T&Π

ΟΙΝΟΣ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 / 23

T&Π

ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ

ΠΕΝΤΕΛΙΚΌΝ

Λ. Πεντέλης 144, Βριλήσσια, τηλ. 210 6095526

πιστή του πελατεία στήθηκε χρόνια πριν, στο διάσημο για την ολόφρεσκη μαναβική του Πεντελικό, το οποίο λειτουργεί ακόμη στην Παλαιά Πεντέλη. Από τον Δεκέμβριο του 2012 με τα εγκαίνια του δεύτερου καταστήματος στα Βριλήσσια, ακόμη περισσότεροι άνθρωποι από τα Βόρεια Προάστια και αρκετοί από το κέντρο της πόλης πήραν κυριολεκτικά τα βουνά και έφτασαν στους πρόποδες της Πεντέλης, προκειμένου να γεμίσουν το καλάθι τους με παραδοσιακά, γκουρμέ και βιολογικά προϊόντα. Εκεί, κοντά στη στέβια μαθαίνει κανείς την αγάβη (φυσική γλυκαντική ουσία) και την πτισάνη (από τα πρώτα φυτά που καλλιέργησε ο άνθρωπος), δοκιμάζει ολόφρεσκα φρούτα και λαχανικά από πιστοποιημένους παραγωγούς, προμηθεύεται βότανα όπως την ηρεμιστική βαλεριάνα, το «γιατρικό» γαϊδουράγκαθο και το τονωτικό ταραξάκο, κεραλοιφές με βότανα για την αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων, βρίσκει δημητριακά ζέας, παγωτά από βουβαλίσιο γάλα, γάλα και σαπούνια γαϊδούρας, όσπρια Πρεσπών, ζυμαρικά και πάστα αγκινάρας από την Τήνο, τηνιακό κρίταμο, ψωμί Εσσαίων, αλάτι Ιμαλάϊων και Μεσολογγίου σε διάφορες γεύσεις, goji berry, cranberry (αποξηραμένο και σε σκόνη), ιπποφαές, chia, maca, ginkgo biloba, το κρητικό τυρομάλαμα (φρέσκο τυρί από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα, παραδοσιακό προϊόν των Χανίων και του Ρεθύμνου που χρησιμοποιείται για τα καλτσούνια), πίνει βιολογικό τσίπουρο ή χυμό αλόης και όταν έχει κέφια η Βάσω, σύζυγος του ιδιοκτήτη Αντρέα Μαρτζακλή και συνιδιοκτήτρια, ο πελάτης αντιγράφει μία

δικής της εξαιρετική συνταγή γραμμένη από τον μαυροπίνακα που δεσπόζει στο κατάστημα.

Τσάτνεϊ Indian Vibes της Mr. JUKE’S από μήλα Ζαγωράς, τζίντζερ παραγωγής Μαραθώνα και ξανθές Κορινθιακές σταφίδες. Ταιριάζει με χοιρινό, ψητό ή φούρνου, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, κυνήγι. mrjuke.wordpress.com

Χρυσή λίστα

• Τομάτες ΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΠΑΛΛΑ από τα Φιλιατρά • Χειροποίητες πίτες, αμπελόφυλλα, ντολμαδάκια ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ από την Καλλικράτεια Χαλκιδικής • Χύμα ξηροί καρποί ΔΕΒΕΡΑΚΗ, φρέσκοι και σύμφωνοι με την εποχικότητα • Μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη ΓΙΑΜ από την Αγιά Λάρισας • Σάλτσες ντομάτας και πατέ ΑΠΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ-SIMPLY GREEK • Πολτός σκόρδου του σεφ ΒΑΓΓΕΛΗ ΔΡΙΣΚΑ • Προϊόντα πιπεριάς Φλωρίνης ΝΑΟΥΜΙΔΗΣ • Ελληνικά παγωτά TAGENEIS • Χαλβάς ΚΟΣΜΙΔΗΣ από την Δραπετσώνα • Ελληνικό φρέσκο κρέας από τα πρότυπα βιολογικά αγροκτήματα ΕΥΒΙΟΤΟΠΟΙ στην Κήρινθο της Βόρειας Εύβοιας • Μαρμελάδες, chutney και lemon curd της ελληνικής εταιρείας MR. JUKE’S • Μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού και βυσσινάδα HΔΙΣΤΟΝ • Παξιμάδια ΠΕΤΡΟΜΥΛΟΣ από την Τραχειά Αργολίδας, ΓΕΝΝΑ από το Ρέθυμνο, παξιμάδια χαρουπιού • Φρέσκο βιολογικό ψωμί ΑΡΟΤΡΟΝ από το Λουτράκι Κορινθίας • Μέλι και προϊόντα μελιού ΜΑΛΛΙΟΣ • Ελληνικές μπύρες SEPTEM και ΝΗΣΟΣ • Ελιξήρια Schweden Bitter της ΕΥ ΖΗΝ στην Τήνο

Διαβατήριο για το ράφι: H ποιότητα και ο τρόπος παραγωγής των προϊόντων, η εποχικότητά τους, η φρεσκάδα και η λογική τιμή τους. Επικοινωνία για παραγωγούς/εισαγωγείς: Μαρία Νικολοπούλου, τηλ. 210 8043427

Παραδοσιακά γλυκά Ήδιστον, χειροποίητα, φτιαγμένα χωρίς συντηρητικά, χωρίς πρόσθετα και με λιγότερη ζάχαρη. idiston.com.gr Μουστοπιπεριά με τυρί ΝΑΟΥΜΙΔΗΣ: Kόκκινη γεµιστή πιπεριά µε τυροµυζήθρα σε ελαιόλαδο. Χειροποίητο προϊόν βιολογικής γεωργίας, παστεριωμένο χωρίς συντηρητικά. piperiesflorinis.gr Φιλεταρισμένα τμήματα μοσχαριού από τα πρότυπα βιολογικά αγροκτήματα ΕΥΒΙΟΤΟΠΟΙ χωρίς ή με ελάχιστο λίπος. eviotopoi. gr Η σάλτσα Τομάτα & Μαυροδάφνη ΑΠΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ-SIMPLY GREEK απέσπασε χρυσό στο Great Taste 2013 στο Λονδίνο. simplygreek.gr

24 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

ΟΙΝΟΣ

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 / 25

T&Π

ΛΙΑΝΕΜΠΟΡΙΟ

Η αλλαντοποιεία ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ άρχισε να λειτουργεί το 1992 και είναι η μοναδική στη χώρα που παράγει προϊόντα φυσικής ωρίμασης, όπως σαλάμια αέρος, καπνιστό μπέικον και φυσικά φρέσκο προσούτο. allantikastremmenou. blogspot.gr

ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΊΟ Διεθνής Αερολιμένας Ελ. Βενιζέλος, Αφίξεις, τηλ. 210 3533402

το επίπεδο των αφίξεων του Ελ. Βενιζέλος, το Παντοπωλείο μυεί τους ταξιδιώτες –και όχι μόνο, όπως μας λένε οι άνθρωποι που εργάζονται σε αυτό– στα εκλεκτά συστατικά της ελληνικής γαστρονομίας: ελιές Καλαμών, αλάτι σε νιφάδες από τα βράχια των Κυθήρων, κιτρινοκούλουρα (παξιμάδια) από την Αστυπάλαια, στρογγυλούδια Σφακιών, αλεύρι από τα Φάρσαλα, κοπανιστή Κύθνου, ρυζόγαλο από το Κιλκίς, φάβα και κάπαρη Σαντορίνης, μελεκούνι από τη Ρόδο, ελαιόλαδο και βότανα από την Κρήτη, φιστίκι Αίγινας, κρασοτύρι από την Κω και πλήθος προϊόντων μαστίχας Χίου αφού το εν λόγω ντελικατέσεν είναι «παιδί» της Mediterra-Mastiha Shop. Επιχειρηματική κίνηση σε δύσκολες εποχές, επιβιώνει χάρις στην υψηλή ποιότητα των προϊόντων αλλά και το κοσμοπολίτικο πόστο του. Ποιος αντιστέκεται εύκολα σε ένα διόλου τουριστικό γκουρμέ μπακάλικο που τον υποδέχεται σε ζεστή παλιομοδίτικη ατμόσφαιρα;

Χρυσή Λίστα

• Ανθρακούχο νερό MASTIQUA με βάση το μαστιχόνερο

• Κουλούρια Θεσσαλονίκης ΜΠΙΤΣΟΠΟΥΛΟΣ • Μαντολάτο και παστέλι ΑΦΩΝ Ι. ΛΑΜΠΟΥ από την Καλαμάτα • Χιώτικα γιαούρτια με μαστίχα ή περγαμόντο ΠΕΛΛΙΝΑΙΟΝ ΟΡΟΣ • Γάλα και κεφίρ ΦΑΡΜΑ ΚΟΥΚΑΚΗ • Αυγοτάραχο TRIKALINOS • Ουζομεζέδες ΤΡΑΓΑΚΗΣ • Ελιές Καλαμών και πάστα ελιάς ΕLEA TERRA • Γκοφρέτες καλαμποκιού με σοκολάτα της ORGANIC 3S • Βιολογικό ελαιόλαδο Aegean Gold της ΠΡΩΤΟΥΛΗΣ από τη Μυτιλήνη • Κριτσινάκια ελιάς ολικής και μαρμελάδα μήλο-κανέλα ΠΥΛΙΑΚΗ ΓΗ • Ούζο Καζανιστό ΣΤΟΥΠΑΚΗ • Αποξηραμένα σύκα ΣYKIKH • Μουστοκούλουρα από το αρτοποιείο ΔΑΡΕΜΑΣ στο Μαρκόπουλο • Αλλαντικά ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ από τον Προυσό Ευρυτανίας Αυγοτάραχο TRIKALINOS από αυγά κέφαλου. με φυσικό κερί μέλισσας, πουδιατηρεί το προϊόν και τη γεύση, παρά το χαμηλό επίπεδο αλατότητας. trikalinos.gr

26 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

Ούζο Καζανιστό της ποτοποιίας Χίου ΣΤΟΥΠΑΚΗ με χιώτικο γλυκάνισο. Η απόσταξή του, ακόμα και σήμερα, διαρκεί 8 ώρες και γίνεται σε παραδοσιακά μπρούτζινα καζάνια. stoupakis-distillery.gr

Διαβατήριο για το ράφι: Έ να προϊόν για να μπει στο Παντοπωλείο πρέπει να είναι συναφές εμφανισιακά και ποιοτικά με το ύφος του καταστήματος, να είναι ελληνικό όσον αφορά την παραγωγή αλλά και τη διακίνησή του, να συμμορφώνεται με τη νομοθεσία σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας (ISO, HACCP). Προσμετρείται η βράβευσή του σε διεθνής διαγωνισμούς και η οικολογική ή ανακυκλώσιμη συσκευασία. Επικοινωνία για παραγωγούς/εισαγωγείς: Βιργινία Λυπαρή, τηλ. 210 3614687

T&Π

ΟΙΝΟΣ

ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΣΤΟ ΣΟΎΠΕΡΜΆΡΚΕΤ ΤΟΥ ΤΡΙΑΝΤΆΦΥΛ ΛΟΥ ΠΕΤΚ ΑΝΌΠΟΥΛΟΥ, Qfood@otenet.gr ΕΙΚΟΝΟΓΡΑΦΗΣΗ: ΦΙΛΙΠΠΟΣ ΘΕΟΔ ΩΡΙΔΗΣ, ptheodorides@yahoo.com

ΟΙ ΟΙΝΟΠΑΡΑΓΩΓΟΊ ΝΙΏΘΟΥΝ ΤΗ ΔΎΝΑΜΗ ΤΩΝ ΑΛΥΣΊΔΩΝ. ΤΟ ΛΙΑΝΕΜΠΌΡΙΟ ΠΡΟΣΦΈΡΕΙ ΠΙΑ ΜΕΓΆΛΗ ΠΟΙΚΙΛΊΑ, ΧΑΜΗΛΈΣ ΤΙΜΈΣ, ΑΛΛΆ ΣΥΝΉΘΩΣ ΚΑΙ ΚΑΚΉ ΠΑΡΟΥΣΊΑ. 28 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

ριν από μερικά χρόνια, ευρισκόμενος στο Παρίσι, θέλησα να αγοράσω από μία κάβα ένα Pinot Noir. Με μεγάλη μου έκπληξη διαπίστωσα ότι ήταν πολύ δύσκολο να βρω ένα σε τιμή μεγαλύτερη των €8. Η πλειοψηφία των κρασιών της κάβας ήταν σ’ αυτό το επίπεδο. Έψαξα πολύ γιατί «τι διάολο, τόσο φτηνό κρασί θα κουβαλούσα;» και αγόρασα τελικά ένα με €12. Στα γαλλικά σούπερ-μάρκετ τα κρασιά ήταν πάρα πολλά και οι τιμές των περισσότερων ακόμη χαμηλότερες. Σημειολογική ένδειξη μιας κουλτούρας κρασιού ως ένα καθημερινό προϊ-

όν που συνοδεύει πάντα το φαγητό.

Σνομπ, όλοι Την ίδια ώρα στη χώρα μας δεν έβρισκες κρασί σ’ αυτές τις τιμές –κι αν έβρισκες, πιθανότατα δεν ήταν κάτι καλό. Και ποιοτικό να εκτιμούσες ότι ήταν, ξιπαζόσουν να το αγοράσεις, πολύ περισσότερο να το χαρίσεις. Υπήρχαν μόνο κρασιά των χωρών του νέου κόσμου σε χαμηλές τιμές, τα οποία αφόριζαν επαγγελματίες, παραγωγοί, καβίστες, οινοχόοι, όλοι μαζί και κατά μόνας, γιατί «χαλούσαν την πιάτσα». Σημειολογική ένδειξη παντελούς έλλειψης κουλτούρας και μιας στρεβλής αντίληψης που επικράτησε στη διαμόρφωση των τιμών μέσα στο γενικότερο κλίμα της οικονομικής ευμάρειας που στη-

T&Π

ΟΙΝΟΣ

“Εμφανίστηκαν στα ράφια κρασιά σε χαμηλή τιμή, στην πλειοψηφία τους ποιοτικά. Από πού προέρχονται αυτά τα κρασιά; Από άλλα αμπέλια, από άλλα σταφύλια, από άλλες οινοποιήσεις; Όχι. Είναι τα ίδια κρασιά που έβγαιναν στις ακριβές φιάλες και τώρα δεν μπορούν να πουληθούν”

ριζόταν στα κλεμμένα και τα δανεικά. Το κρασί από καθημερινή απόλαυση είχε μεταβληθεί σε status symbol και σε όργανο επίδειξης. Στα σούπερ-μάρκετ το κρασί ήταν αμελητέο. Πολλοί παραγωγοί δεν ήθελαν να υπάρχει το κρασί τους στα ράφια τους. Επίσης πολλοί καβίστες δεν ήθελαν να πουλάνε κρασιά που υπήρχαν και στα ράφια των σούπερ-μάρκετ. Ούτε τα εστιατόρια ήθελαν στις λίστες τους κρασιά των σούπερ-μάρκετ. Αφού τιμολογούσαν «στο Θεό» δεν ήθελαν να ξέρει ο πελάτης ποια είναι η τιμή εκκίνησης. Τα σούπερ-μάρκετ από την πλευρά τους χαρακτηρίζονταν από παντελή ασχετοσύνη των στελεχών τους στο κρασί (ούτε ένας ειδικός σε ολόκληρες αλυσίδες) και το αντιμετώπιζαν σχεδόν σαν την πορτοκαλάδα. Μια αγο-

ρά γεμάτη συμπλέγματα, αγκυλώσεις, έλλειψη γνώσης και μάρκετινγκ, όπως συνέβαινε σχεδόν παντού. Λόγω της οικονομικής κρίσης, τα πράγματα έχουν αλλάξει πολύ. Το να πούμε ότι η κρίση επέφερε έναν ορθολογισμό δεν είναι δόκιμο μια και επέφερε τόσα άλλα κακά που όλοι θα προτιμούσαμε να μην υπήρχε. Η αλήθεια όμως είναι αυτή. Γιατί η σημερινή κατάσταση δεν είναι μόνο συνέπεια της κρίσης, είναι εν μέρει και συνέπεια της εξελικτικής πορείας που υπήρχε στο ελληνικό κρασί.

Νέα πραγματικότητα Με το ξέσπασμα της κρίσης πρώτα την πλήρωσαν τα ακριβά προϊόντα, κυρίως εκείνα

των οποίων η τιμή υπερέβαινε την πραγματική τους αξία. Έτσι βρέθηκε σε δύσκολη θέση και το εμφιαλωμένο κρασί και περισσότερο εκείνο που ανήκε στην κατηγορία των €10 και πάνω. Παράλληλα είχαμε επιστροφή στο χύμα, ευτυχώς τουλάχιστον στον ασκό και όχι σε παλιές σουρεαλιστικές καταστάσεις. Επίσης, εμφανίστηκαν ξαφνικά στην αγορά πολύ φθηνά κρασιά τα οποία –όλως τυχαίως– περιέκλειαν από αξιοπρεπή έως και πολύ καλά προϊόντα σε εξαιρετική σχέση ποιότητας τιμής. Τι συνέβη λοιπόν; Οι παραγωγοί, είχαν και έχουν αδιάθετο κρασί στις αποθήκες τους (δεξαμενές, βαρέλια, μπουκάλια) και πιεζόμενοι, τόσο οικονομικά όσο και ως προς το χώρο, έπρεπε κάπου να το διοχετεύσουν ενόψει της νέας σεζόν. Ο καθένας ακολούθησε κάποια στρατηγική: Πολλοί στράφηκαν στις εξαγωγές, οι περισσότεροι με επιτυχία, αναλογιζόμενοι γιατί δεν το είχαν κάνει από καιρό. Άλλοι υιοθέτησαν τον επώνυμο και άλλοι τον ανώνυμο ασκό, άλλοι τις φθηνές εμφιαλώσεις. Πολλοί εμφάνισαν νέες ετικέτες για να μην «κάψουν» τις παλιές και το όνομά τους πουλώντας στη μισή τιμή. Άλλοι τόλμησαν να ρίξουν τις τιμές στα κρασιά τους, διατηρώντας τις παλιές ετικέτες, ενώ ορισμένες εταιρίες έβγαλαν στην αγορά κρασιά τα οποία προορίζονται ειδικά για τα σούπερ-μάρκετ και τα μίνι-μάρκετ, σε ειδικές εμφιαλώσεις, σε ειδικές ετικέτες και σε ειδικά μπουκάλια. Οι περισσότεροι παραγωγοί, προς

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /29

T&Π

ΟΙΝΟΣ

εφαρμογή της παραπάνω πολιτικής τους στράφηκαν προς τα σουπερμάρκετ. Εμφανίστηκαν στα ράφια πολλά κρασιά σε χαμηλή τιμή, στην πλειοψηφία τους ποιοτικά. Από πού προέρχονται αυτά τα κρασιά; θα αναρωτηθεί ο καταναλωτής. Από άλλα αμπέλια, από άλλα σταφύλια, από άλλες οινοποιήσεις; Όχι. Είναι τα ίδια κρασιά που έβγαιναν στις ακριβές φιάλες και τώρα δεν μπορούν να πουληθούν. Γι αυτό και ορισμένα είναι εξαιρετικά. Όπως μου είπε επώνυμος παραγωγός, «κάποια από τα σούπερ-μάρκετ έχουν σήμερα πολύ μεγάλη κάβα και προσπαθούν να παρουσιάσουν σωστά το κρασί, έχοντας προσλάβει ακόμη και οινολόγους». «Ωστόσο», συνεχίζει ο οινοπαραγωγός, «αυτό το γεγονός αποτελεί συνάμα και μεγάλη πληγή για τον κλάδο καθώς η πολιτική τους είναι απίστευτα σκληρή. Η κρίση που έφερε τον καταναλωτή του κρασιού στα σούπερ-μάρκετ είχε ως αποτέλεσμα να δείχνουν αυτά σε μας με κάθε τρόπο τη δύναμή τους. Δεν μπορείς να αναπνεύσεις. Ορισμένα μας ζητούν κάθε χρόνο ανανέωση της συμφωνίας με ολοένα και ευνοϊκότερους γι’ αυτά όρους. Τα συμβόλαια είναι σχεδόν αποικιοκρατικά. Στο τέλος οι περισσότεροι παραγωγοί δεν έχουμε κέρδος. Η παρουσία μας εκεί έχει να κάνει σχεδόν μόνο με την εικόνα μας». Άλλος παραγωγός σημειώνει ότι «αν αυτό συνεχιστεί για πολύ ο κλάδος θα υποστεί μεγάλες ζημιές. Πολύ καλά είναι τα μικρά μαγαζιά, παντοπωλεία κ.λπ. που ανοίγουν, τα οποία πρέπει να στηριχθούν με κάθε τρόπο. Για να φτάσει βέβαια σ’ αυτά το κρασί περνάει πολλά χέρια οπότε είναι πιο ακριβό».

Μια μεγάλη ευκαιρία Τα σούπερ-μάρκετ με τη σειρά τους, άλλαξαν κι αυτά πολιτική. Πρώτον, διαπίστωσαν μεγάλη στροφή στην κατανάλωση του κρασιού από το εστιατόριο στο σπίτι, άρα μια ευκαιρία πωλήσεων. Δεύτερον, κατάλαβαν ότι πολλοί από τους πελάτες τους που αγοράζουν κρασί είναι γνώστες –παλαιότερα δεν τους προτιμούσαν– και θέλησαν να τους προσφέρουν μεγαλύτερη ποικιλία και ορισμένα καλά κρασιά μεγάλων ονομάτων. Ονόματα που παλιά τους σνόμπαραν (και καλώς αφού κακοποιούσαν το κρασί εκεί), τώρα τους φλερτάρουν (πάλι καλώς λόγω των νόμων της αγοράς). «Με την κρίση η κατανάλωση εμφιαλωμένου

“Πολλοί παραγωγοί απευθύνονται στα σούπερ-μάρκετ με την ελπίδα να πάρουν πίσω αυτό που χάσανε σε πωλήσεις από τα εστιατόρια” κρασιού στα εστιατόρια μειώθηκε κατά 50%. Η κατανάλωση μεταφέρθηκε στο σπίτι και έτσι ευνοήθηκαν τα σούπερ-μάρκετ» μας λέει υπεύθυνος αγορών κάβας μεγάλης αλυσίδας. «Μάλιστα η κατανάλωση κρασιού του έχει αυξηθεί ακόμη περισσότερο μετά την αύξηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στα αλκοολούχα ποτά. Πολλοί παραγωγοί απευθύνονται στα σούπερ-μάρκετ με την ελπίδα να πάρουν πίσω αυτό που χάσανε σε πωλήσεις από τα εστιατόρια. Παλαιότερα δεν ήθελαν να διαθέτουν σε μας τα κρασιά τους, είτε για λόγους πρεστίζ, είτε γιατί δεν έφθανε η παραγωγή τους, είτε γιατί δεν ήθελαν να φανεί η πραγματική τους τιμή επειδή τα εστιατόρια τα πουλούσαν πολύ ακριβά. Ταυτόχρονα όμως θέλησαν να προστατευτούν από τις επισφάλειες που υπάρχουν στη ζεστή αγορά και έτσι έφθασαν σε μας και premium φιάλες οι οποίες ενίσχυσαν την υψηλή κατηγορία μας, ασχέτως αν έχουν περιορισμένες πωλήσεις. Παράλληλα ενισχύθηκε και η φθηνή κατηγορία, είτε με προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, είτε με νέες φθηνές φιάλες. Αυτή που σημείωσε πτώση ήταν η μεσαία κατηγορία. Έτσι τα σούπερ-μάρκετ έχουν πια την ευκαιρία να ενισχύουν τον ελληνικό αμπελώνα παρουσιάζοντας μεγάλη γκάμα

T&Π

ΟΙΝΟΣ

των ετικετών του και, σε αντίθεση με το παρελθόν, σχεδιάζουν πια έντονα προωθητικά πλάνα για κρασιά».

A long way to go Οι καταναλωτές είναι «κερδισμένοι» από τη νέα παρουσία του κρασιού στο σούπερ-μάρκετ. Τοποθετούμε τη λέξη σε εισαγωγικά αφού είναι ένα μικρό κέρδος μέσα σε μια μεγάλη καταστροφή. Εκτός από εκείνους τους λίγους που δεν τους έπιασε η καταστροφή. Μπορούν πια να διαλέξουν ό,τι θέλουν, σε όποια τιμή μπορούν να πληρώσουν, σε καλή σχέση ποιότητας-τιμής και με την ευκολία των συνολικών αγορών τους. Η παρουσία του κρασιού όμως στα περισσότερα σούπερ-μάρκετ, πλην 2-3 εξαιρέσεων, ουδόλως βελτιώθηκε. Δεν άλλαξαν οι συνθήκες συντήρησης και συνεχίζεται η απουσία εξειδικευμένου προσωπικού. Το κρασί παραμένει στα ίδια ράφια με τα άλλα προϊόντα, τον ίδιο φωτισμό, χωρίς ταξινόμηση και χωρίς καμιά πληροφορία. Παραμένουν επίσης (σε ορισμένα σούπερ-μάρκετ, όχι παντού) αλλοιωμένα κρασιά, όπως φρέσκα λευκά 3 και 4 ετών, ενί-

οτε με χρώμα κονιάκ. Πολλοί συζητάνε και την όρθια τοποθέτηση των φιαλών στα ράφια, αλλά κάτι διαφορετικό μάλλον δεν είναι ούτε εφικτό ούτε αναγκαίο μια και συνήθως τα κρασιά δεν μένουν για πολύ στα ράφια. Όλο αυτό δείχνει ότι η κουλτούρα τους δεν άλλαξε και ότι στις μεγαλύτερες αλυσίδες συνεχίζει να μην υπάρχει στέλεχος με γνώσεις στο κρασί. Αυτά που δεν βρίσκουν τα σούπερ-μάρκετ οι γνώστες του κρασιού είναι πληροφόρηση, πρόταση, ψάξιμο, δοκιμές και ανακαλύψεις, σχέση με τον πωλητή και συζήτηση. Τους ενοχλεί η αίσθηση μαζικότητας που υπάρχει. Ωστόσο ψωνίζουν κι αυτοί καθώς πια το χέρι το κινεί πια η τσέπη και όχι η καρδιά όπως πριν. Οι μη γνώστες καταναλωτές κινδυνεύουν να χάσουν μέρος των χρημάτων που εξοικονομούν αγοράζοντας ακατάλληλα κρασιά (οξειδωμένα κ.λπ.) ή, καθώς αγοράζουν χωρίς πρόταση, να πάρουν κρασιά που δεν θα τους αρέσουν. Γι’ αυτό και παρουσιάζεται μια πίστη σε κάποιες φτηνές ετικέτες. Αν δηλαδή βρει κάποιος σήμερα ένα φθηνό κρασί ποιοτικό και του γούστου του, δεν το αλλάζει.

Σε μια προσεκτική αυτοψία σε σούπερ-μάρκετ καταγράψαμε πολλά κρασιά κάτω από τα €6, αρκετά δε κάτω από τα €4. Σε εκπλήττουν τα ονόματα παραγωγών σ’ αυτή την τελευταία κατηγορία. Τα πιο ακριβά φθάνουν στα 12, 13, μέχρι και 16 ευρώ. Σαμπάνιες μέχρι και €48 με την έκπληξη από κάποια ονόματα να είναι ακόμη μεγαλύτερη. Το σίγουρο είναι ότι το πλήθος των ετικετών είναι πολύ μεγάλο. Βρίσκεις ό,τι θέλεις στην τιμή που μπορείς να πληρώσεις. Μοιραία και χωρίς να το έχει φροντίσει κάποιος, λόγω πληθώρας, βρίσκεις όλες τις ποικιλίες και κρασιά από όλες τις περιοχές σε κάθε επίπεδο τιμής. Αταξινόμητα όμως. Βρίσκεις και οξειδωμένα κρασιά τα οποία θα έπρεπε να τα είχαν αποσύρει. Σε μικρότερες αλυσίδες δεν βρίσκεις σχεδόν κανένα λευκό κρασί σε σωστή σοδειά. Τα ράφια κοινά, ο φωτισμός κακός. Πολλά κρασιά σε ασκούς και tetrapack. Τα κρασιά όρθια στα ράφια. Ας ελπίσουμε ότι οι υπεύθυνοι τουλάχιστον τηρούν τη μέθοδο FIFΟ στην τροφοδοσία των ραφιών (αν και είμαστε βέβαιοι για το αντίθετο).

T&Π

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

ΓΑΛΑ

ΓΑΪΔΟΥΡΑΣ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΝΈΑ ΣΑΛΙΓΚΆΡΙΑ;

ΤΗΣ Ε ΛΈΝΗΣ Σ ΤΑΜΑΤΟΎΚΟΥ, elenistamatoukou@gmail.com

32 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

π ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

ολλά βιολογικά καταστήματα στην Ελλάδα φιλοξενούν σήμερα στα ράφια τους προϊόντα φτιαγμένα από γάλα γαϊδούρας. Τα αθηναϊκά Biomelissanthi τα τελευταία τρία χρόνια εμπορεύονται γάλα από τη φάρμα του Βασίλη Ηλιόπουλου στο Mελιγαλά της Μεσσηνίας (galagaidouras.gr) όπου σε 500 στρέμματα μεγαλώνουν ελεύθερα 30 γαϊδούρια που παράγουν συνολικά 5-6 λίτρα γάλα ημερησίως. Το γάλα καταψύχεται στους -180C και παραδίδεται συσκευασμένο σε μπουκάλια των 250ml σε διάφορα καταστήματα όπου πωλούνται στη λιανική τιμή των 18,30 ευρώ. Ένα λίτρο γάλακτος από τη φάρμα του κ. Ηλιόπουλου κοστίζει γύρω στα 50 ευρώ. «Την επιχείρηση τη ξεκινήσαμε πριν τρία χρόνια με σκοπό να κάνουμε κάτι πρωτότυπο. Τα πράγματα όμως έχουν δυσκολέψει» λέει στο Τρόφιμα & Ποτά.

Η λύση: τα καλλυντικά

ΣΤΟ ΒΙΟΛΟΓΙΚΌ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΤΗΣ ΓΕΙΤΟΝΙΆΣ ΜΟΥ ΈΝΑΣ ΚΎΡΙΟΣ ΠΛΗΣΙΆΖΕΙ ΤΟ ΤΑΜΕΊΟ ΚΑΙ ΖΗΤΆΕΙ ΈΝΑ ΜΠΟΥΚΆΛΙ ΓΆΛΑ ΓΑΪΔΟΎΡΑΣ. «ΠΆΣΧΩ ΑΠΌ ΔΕΡΜΑΤΟΛΟΓΙΚΉ ΠΆΘΗΣΗ ΚΑΙ ΑΚΟΛΟΥΘΩ ΘΕΡΑΠΕΊΑ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΟΠΟΊΑ ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΠΊΝΩ 50ML ΤΗΝ ΗΜΈΡΑ».

Για να προωθήσει το γάλα του, ο κ. Ηλιόπουλος δημιούργησε τα χειροποίητα σαπούνια ΟΝΟΣ από γάλα γαϊδούρας και παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και μέλι, τα οποία προτείνονται για την αντιμετώπιση δερματολογικών παθήσεων, ξηροδερμίας, ψωρίασης, εγκαυμάτων και ακμής. Την ιδέα να παρασκευάσει σαπούνια από γάλα γαϊδούρας είχε και η Χρυσούλα Τσιρόγκα μετά τα προβλήματα που αντιμετώπισε ο σύζυγός της στη διάθεση γαϊδουρινού γάλακτος λόγων των νομικών περιορισμών που ισχύουν στην Ελλάδα (το γαϊδουρινό γάλα δεν συμπεριλαμβάνεται στις λίστες γάλακτος του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων με αποτέλεσμα το προϊόν να μην έχει μέχρι στιγμής πιστοποιηθεί από τον ΕΦΕΤ και να μη έχει λάβει το απαραίτητο barcode). Η 43χρονη μητέρα δύο παιδιών πριν ενάμιση χρόνο δημιούργησε τα σαπούνια ΟΝΟϊάματα (onoiamata.blogspot.gr) από γάλα γαϊδούρας και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. «Είχαμε τα γαϊδουράκια εννιά χρόνια και δε μπορούσαμε να διαθέσουμε το γάλα τους. Έτσι αποφάσισα να το κάνω σαπούνι» λέει η κ. Τσιρόγκα που έχει δημιουργήσει μια σειρά από σαπούνια για το πρόσωπο και το σώμα, όπως με πράσινο άργιλο για λιπαρές και μικτές επιδερμίδες ή με παπαρουνόσπορο για πίλινγκ, ενώ παράλληλα έχει κυκλοφορήσει και αφρόλουτρο από γάλα γαϊδούρας. Τα καλλυντικά πωλούνται σε αρκετές πόλεις και μπορεί να τα αναζητήσει κανείς σε καταστήματα με οικολογικά προϊόντα, σε φαρμακεία, αλλά και σε τουριστικές περιοχές όπως στη Σαντορίνη όπου σημειώνονται και οι μεγαλύτερες πωλήσεις της επιχείρησης. «Η κοπέλα που έχει το βιολογικό κατάστημα στην Οία με βρήκε μόνη της μέσω διαδικτύου» λέει η εφευρετική Εδεσσαία, η οποία έχει αναλάβει εξ ολοκλήρου την παραγωγή, συσκευασία και διάθεση των προϊόντων της. Μηνιαίως η

Στην Ελλάδα υπάρχουν δυο ράτσες όνων, ο αρκαδικός που είναι μικρόσωμος και ο πιο μεγαλόσωμος κυπριακός. Ο πληθυσμός τους μειώθηκε κατά 96% ανάμεσα στο 1955 και το 2005. Σύμφωνα με τα επίσημα στοιχεία το 2007 υπήρχαν στην Ελλάδα 15.483 γαϊδούρια.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /33

T&Π

ΟΝΟΣ

Χειροποιήτο σαπούνι με γάλα Γαϊδούρας, αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και μέλι

Βάρος 90 - 100γρ.

Κατάλληλο για πρόσωπο & σώμα

ΤαΣυστατικά: ΟΝΟΣ από γάλα γαϊδούρας, Γάλα Γαϊδούρας, Αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας, λάδι Καρύδας, απεσταγμένο νερό, σόδα, μέλι παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας και μέλι. Ιδανικό για όλους τους τύπους δέρματος. Συνιστάται επίσης για δέρματα με έκζεμα, ακμή & ψωρίαση

ONOS with honey

Φρέσκο γάλα σύντομα στα σούπερ-μάρκετ

ONOS SOAP ILIOPOULOU TRIANDAFILLIA Meligala Messinia Greece Τel.: +30 6938 083641 - +306970 994566 www.galagaidouras.gr

ONOS

ΟΝΟΣ με μέλι

ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ

ΟΝΟΣ ΣΑΠΟΥΝΙΑ ΗΛΙΟΠΟΥΛΟΥ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΑ Μελιγαλά Μεσσηνίας Τηλ.: 6938 083641 - 6970 994566 www.galagaidouras.gr

χαία, όταν έψαχνε πληροφορίες για να αντιμετωπίσει ένα προσωπικό της πρόβλημα υγείας, Χειροποιήτο σαπούνι αρθρίτιδα στα ισχία. «Η αδερφή μου μου πρότειμε γάλα Γαϊδούρας νε να δοκιμάσω τα προϊόντα από το εκτροφείο και αγνό παρθένο γαϊδουριών L’Αsinerie du pays des Collines στο ελαιόλαδο Καλαμάτας Château de Mottes του Βελγίου. Ενθουσιάστηκα. Μέσα σε μια βδομάδα αποφάσισα να στήσω Κατάλληλο τηνγια εταιρεία» λέει η Κατρίν που ζει στην Ελλάδα πρόσωπο & σώμα Βάρος 90 - 100γρ. τα τελευταία 25 χρόνια. Η εταιρεία LANESSE Η Χρυσούλα Τσιρόγκα δημιούργησε τα Συστατικά: έχει την έδρα της στη Νέα Σμύρνη (lanesse.gr). Γάλα Γαϊδούρας, Αγνό παρθένο ελαιόλαδο Καλαμάτας, ΟΝΟϊάματα μετά τα προβλήματα που λάδι Καρύδας, απεσταγμένο νερό, σόδα «Τα οφέλη του γαϊδουρινού γάλακτος για την Ιδανικό για όλους τους τύπους δέρματος. αντιμετώπισε στη διάθεση γαϊδουρινού Συνιστάται επίσης για δέρματα με έκζεμα, ακμή & ψωρίαση υγεία μέχρι πρότινος στην Ελλάδα τα γνώριζαν γάλακτος λόγω των νομικών περιορισμών. μόνο οι παππούδες και οι γιαγιάδες στα χωριά. Συνάντησα πολλές δυσκολίες μέχρι να καταφέπαραγωγή των σαπουνιών ΟΝΟϊάματα φτάνει τα GREEK PRODUCT 500 κομμάτια και το καθένα πωλείται στην αγο- ρω να προωθήσω τα καλλυντικά στην ελληνική Handmade soap αγορά. Αυτό που με βοήθησε ήταν η ποιότητα ρά στα περίπου 6 ευρώ. with donkey’s milk and pure virgin Ο τρόπος παρασκευής των σαπουνιών είναι του προϊόντος και η λογική τιμή του. Τώρα πια oil Kalamatas μια χρονοβόρα και απαιτητικήolive διαδικασία. Τα έχω σταθερούς πελάτες». Πέρυσι οι πωλήσεις σαπούνια ψύχονται ενώ η θερμοκρασία του γά- των καλλυντικών LANESSE σημείωσαν αύξηση 60%,for ενώ φέτος κινούνται σε σταθερά επίπεδα. λατος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 400C, και Appropriate body and face Βρίσκονται σε πάνω από 200 σημεία πώλησης αυτό γιατί δεν πρέπει να επηρεαστούν οι ευερWeight 90 - 100gr. γετικές ιδιότητες του προϊόντος.Ingredient: Μετά τη διαδι- (φαρμακεία, βιολογικά καταστήματα) σε όλη την Donkey’s milk, Pure virgin olive oil Kalamatas, Ελλάδα ενώ πρόσφατα μπήκαν σε ινστιτούτα κασία αυτή, τα σαπούνια πρέπειCoconut να ωριμάσουν oil, Distilled water, soda Appropriate for all kind of skin. ομορφιάς και μεγάλα πολυκαταστήματα όπως τουλάχιστον για 4-5 εβδομάδες,Also«εγώ όμως ταeczema, acne recommend for skin with and mangy αφήνω πάνω από 4 μήνες» μας λέει η κα. Τσι- το Attica. Οι τιμές των σαπουνιών ξεκινούν από ρόγκου. «Θέλω να πιστεύω ότι η συγκεκριμένη τα 5,90 και φτάνουν τα 8,90 ευρώ, μια κρέμα δραστηριότητα έχει προοπτικές στην Ελλάδα. προσώπου κοστίζει γύρω στα 26 ευρώ, ενώ ένα Μη νομίζετε ότι ο δρόμος είναι στρωμένος με αφροντούς στα 6,70 ευρώ. ρόδα. Αλλά θεωρώ ότι κάποια στιγμή η αγορά Αρκετοί Έλληνες παραγωγοί έχουν πλησιάσει θα αναπτυχθεί. Εξάλλου είναι πολύ νωρίς ακό- την Κατρίν για να της πουλήσουν το γάλα τους, μα, κι εγώ τώρα άρχισα να συνειδητοποιώ ότι νομίζοντας ότι παρασκευάζει η ίδια τα καλλυντιχρειάζεται χρόνος για να μαθευτεί το προϊόν και κά. «Έχω ρωτήσει την εταιρεία στο Βέλγιο πώς να το εμπιστευθεί ο κόσμος. Το μόνο καλό που θα μπορούσαμε να εκμεταλλευθούμε το ελληνιμας έκανε αυτή η κρίση είναι ότι αναγκαστήκαμε κό γάλα, αλλά λόγω των αυστηρών υγειονομικών κανόνων που ισχύουν εδώ και του μεγάλου κόνα ψάξουμε εναλλακτικές λύσεις». Η Γαλλίδα επιχειρηματίας Κατρίν Ετουέν εισάγει στους των μεταφορικών, η εξαγωγή ελληνικού στην Ελλάδα καλλυντικά με γάλα γαϊδούρας γαϊδουρινού γάλακτος στο Βέλγιο καθίσταται από το 2007. Η δραστηριότητα προέκυψε τυ- αδύνατη. Δυστυχώς δεν μπορώ να βοηθήσω». ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΠΡΟΪΟΝ

ΟΝΟΣ ΣΑΠΟΥΝΙΑ ΗΛΙΟΠΟΥΛΟΥ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΑ Μελιγαλά Μεσσηνίας Τηλ.: 6938 083641 - 6970 994566 www.galagaidouras.gr

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

GREEK PRODUCT

Ο Pierluigi Chr. Orunesu, Διευθύνων ΣύμβουHandmade soap λος τηςwith EUROLACTIS donkey’s milk, SA (eurolactis.com) εκpure virgin olive oil Kalamatas μυστηρεύθηκε στο Τρόφιμα & Ποτά ότι μιλάει and honey με Έλληνες παραγωγούς για το ενδεχόμενο μελλοντικής συνεργασίας. «Η Ελλάδα έχει μεAppropriate for γάλες προοπτικές στην ονοτροφία» πιστεύει. body and face Weight 90 - 100gr. είναι η πρώτη και η μοναδική Η EUROLACTIS Ingredient: καθετοποιημένη αλυσίδα εφοδιασμού που επιDonkey’s milk, Pure virgin olive oil Kalamatas, Coconut oil, Distilled water, soda, honey κεντρώνεται στην παραγωγή γαϊδουρινού γάλαAppropriate for all kind of skin. Also recommend for skin with eczema, mangy κτος. Δημιουργήθηκε πρινacne8andχρόνια στην Ελβετία και έχει υπό τον έλεγχό της 930 γαϊδουράκια τα οποία ετησίως παράγουν περίπου 60.500 λίτρα γάλα. Εξάγει γάλα σε μορφή σκόνης στη Γαλλία, στην Ιταλία (όπου βρίσκεται και η φάρμα), στην Ελλάδα, στις Φιλιππίνες, στην Ισπανία, στη Νότιο Κορέα και στην Κίνα, ενώ έχει και ετικέτες καλλυντικών (Câlinesse, Οnalat) για ενήλικες και παιδιά. Αγοράζει το γάλα από τους παραγωγούς στα 5-7 ευρώ το λίτρο, ενώ στη λιανική ο καταναλωτής το βρίσκει στην τιμή των 35-40 ευρώ. Η EUROLACTIS θέλει να επεκταθεί στην αγορά του φρέσκου γαϊδουρινού γάλακτος. Πρέπει να σημειωθεί ότι το γάλα γαϊδούρας δεν παστεριώ

Συγκριτικό Τεστ Γαλάτων γραµ. / 100 γραµ.

Μητρικό Γάλα

Γάλα Γαϊδούρας

Κατσικίσιο Γάλα

Αγελαδίσιο Γάλα

Γάλα Φοράδας

Kαζεΐνη

0,34

0,60

3,50

1,20

Λευκωµατίνη

1,30

1,55

1,35

1,20

0,70

Λίπος

3,80

1,50

4,40

3,20

0,60

6,40

3,10

4,30

4,80

∆ιάφορα Άλατα

0,18

0,32

0,35

0,70

0,40

Νερό

87,38

89,63

87,60

92,30

Λακτόζη

Πηγή: bioweight.com/laits.html

34 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

T&Π

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ

Το γάλα γαϊδούρας δεν παστεριώνεται και διατηρείται στο ψυγείο για 5 μέρες, ενώ στην κατάψυξη μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 χρόνια στη θερμοκρασία των -180C

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /35

T&Π

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑ Η Κατρίν Ετουέν εισάγει από το 2007 καλλυντικά από γάλα γαϊδούρας από το Βέλγιο.

νεται. Διατηρείται στο ψυγείο για 5 μέρες, ενώ στην κατάψυξη μπορεί να διατηρηθεί έως και 2 χρόνια στη θερμοκρασία των -180C. Το γάλα γαϊδούρας έχει διατροφικά χαρακτηριστικά που το καθιστούν παρόμοιο με το μητρικό γάλα. Είναι υψηλό σε βιταμίνη C, φυσικά υποαλλεργικό και περιέχει έως τέσσερις φορές λιγότερο λίπος και τρεις φορές περισσότερα ωμέγα-3 από τα άλλα γάλατα που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της εταιρείας μας ενημερώνει ότι η επεξεργασία του γάλακτος σε υψηλή θερμοκρασία (UHT Innovation) δεν αλλοιώνει καθόλου τα χαρακτηριστικά του. Πρόσφατα ο Orunesu υπέγραψε συμφωνία συνεργασίας με την Tetra Pak και σύντομα το φρέσκο γάλα γαϊδούρας της EUROLACTIS θα βρίσκεται στα ράφια των ευρωπαϊκών σούπερ-μάρκετ (προς το παρόν υπάρχει μόνο στην Ιταλία).

Συμφέρει τελικά; Στην Ελλάδα υπάρχουν σήμερα 6 φάρμες που εκτρέφουν όνους. Οι περισσότερες δημιουργήθηκαν πριν τρία χρόνια. Στην Αργολίδα, στην περιοχή του Αγίου Δημητρίου, βρίσκεται η φάρμα του Σπύρου Οικονόμου (latte.gr) που δημιουργήθηκε το 2010 και σήμερα έχει 45 γαϊδουράκια. Αυτά τα τρία χρόνια ο κ. Οικονόμου μάταια προσπαθεί να προωθήσει το γάλα του στην ελληνική αγορά και το εξωτερικό. «Βρι-

Ιl Latte di Asina Ιταλική εταιρεία που έχει τα καλλυντικά Terre dei Papi.

36 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

σκόμαστε σε αδιέξοδο. Δεν έχουμε άδεια για πρόχειρο σταβλισμό. Έχουμε συνεχή επαφή με καθηγητές για τη συντήρηση του γάλακτος αλλά ο ΕΦΕΤ δε μας έχει δώσει την πιστοποίηση για να μπει το γάλα στα σούπερ-μάρκετ και να γίνει γνωστό στον κόσμο. Αυτήν την στιγμή το ξέρουν πολύ λίγοι» δηλώνει απογοητευμένος. «Αγόρασα τα ζώα σταδιακά και τώρα έχω και τα μικρά που μεγάλωσαν, αλλά το κόστος του ταϊσμού τους είναι μεγάλο. Ένας όνος 100 κιλών απαιτεί ημερησίως 6 κιλά φαγητό. Τα ζώα πρέπει να είναι δυνατά για να έχουν υψηλή απόδοση. Κάποιος που θέλει να ασχοληθεί με τη συγκεκριμένη δραστηριότητα πρέπει να επενδύσει γύρω στα 20.000 ευρώ. Για να ξεκινήσει την επιχείρηση θα χρειαστεί δέκα ζώα. Μια έγκυος γαϊδουρίτσα κοστίζει περίπου 1.000 ευρώ και η κυοφορία κρατάει 12 μήνες. Υπάρχει όμως περίπτωση να χαθεί το πουλάρι στη γέννα και ο κτηνοτρόφος να χρειαστεί να περιμένει ακόμα ένα χρόνο. Η μητέρα δεν πρέπει να αποχωρίζεται το πουλάρι, διαφορετικά θα σταματήσει να έχει γάλα. Η γαλακτική περίοδος διαρκεί 10 περίπου μήνες και η ημερήσια παραγωγή γάλακτος μπορεί να φτάσει το 1,5 λίτρο» μας πληροφορεί ο εκτροφέας. Υπάρχει πάντως ένα παράδειγμα που δίνει ελπίδες. Τυρί ακριβότερο και από χαβιάρι παράγει μια φάρμα όνων στη Zasavica, μια από τις πιο όμορφες περιοχές της Σερβίας. Ο Slobodan Simic παράγει γαϊδουρίσιο τυρί, γνωστό και ως pule, που κοστίζει 935 ευρώ το κιλό. Το άσπρο αυτό τυρί μοιάζει με το ισπανικό manchego, αλλά είναι πιο πλούσιο σε γεύση. Για να παραχθεί 1 κιλό pule χρειάζονται τουλάχιστον 25 λίτρα φρέσκου γάλακτος. Σύμφωνα με τους New York Times, έκανε το ντεμπούτο του στο Frome’s Αgricultural and Cheese Show το Σεπτέμβριο του 2012. Ο Simic δημιούργησε το τυρί για να κάνει γνωστά τα γαϊδουράκια του, κάτι που τελικά πέτυχε.

ΓΑΛΑ ΚΑΜΗΛΑΣ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ Πρόσφατα η Κομισιόν ενέκρινε τη διάθεση γάλατος καμήλας στα ευρωπαϊκά σούπερ-μάρκετ. To γάλα καμήλας έχει λιγότερη λακτόζη από το αγελαδινό, περισσότερο λίπος και πρωτεΐνες, 10 φορές περισσότερο σίδηρο και 3 φορές περισσότερη βιταμίνη C, αλλά λιγότερες βιταμίνες A και B2. Ο παγκόσμιος πληθυσμός καμηλών είναι περίπου 20 εκατομμύρια, ενώ οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής ξεπερνούν τα 240. Ο μεγαλύτερος παραγωγός γάλακτος καμήλας είναι η Σομαλία και ακολουθεί η Σαουδική Αραβία. Το Camelicious πωλείται ήδη στα σούπερ-μάρκετ των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων. Προέρχεται από μια υπερσύγχρονη φάρμα της Emirates Industry for Camel Milk & Products στο Ντουμπάι, η οποία ιδρύθηκε το 2006 και φιλοξενεί 3.000 καμήλες. Στόχος της είναι να επεκταθεί στην παραγωγή τυριού, βουτύρου και παγωτού.

Οnalat

Câlinesse

Δυο προϊόντα: κρέμα περιποίησης και γάλα σε σκόνη (και για παιδιά). Πωλούνται online στο www.shop. eurolactis.com.

Bιολογικά καλλυντικά, σε δύο σειρές, μία για γυναίκες και μία για παιδιά. Έ χουν πατεντάρει το Grand Rituel Lacté™ με το οποία μπήκαν στην αγορά των σπα. Στην Ελλάδα εισάγονται από τη So Nice (www.sonice.com).

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

ΞΎΔΙΑ & ντρέσινγκ ΜΙΑ ΑΓΟΡΆ ΜΕ ΠΡΟΟΠΤΙΚΈΣ ΕΝΤΌΣ ΚΑΙ ΕΚΤΌΣ ΕΛΛΆΔΟΣ. ΤΗΣ Κ ΑΤΕΡΊΝΑ Σ Κ ΑΠΕΡΝΑΡΆΚΟΥ, aikape@gmail.com ΦΩΤΟ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ FOOD ST YLING: TINA WEBB

38/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

πως επισημαίνουν παράγοντες του κλάδου η εν λόγω αγορά, η οποία παραμένει σταθερή και ώριμη, δεν έχει επηρεασθεί σε μείζονα βαθμό από την κρίση, εκτός του ότι υφίσταται τις γενικότερες συνέπειές της, όπως μη ρευστότητα λόγω αδυναμίας χρηματοδότησης, συρρίκνωση των δικτύων διάθεσης σε επίπεδο λιανικής και χονδρικής, αλλά και χαμηλή τιμή του ξυδιού ειδικότερα. Ο ανταγωνισμός εντείνεται τα τελευταία χρόνια με την εμφάνιση προϊόντων ιδιωτικής ετικέτας σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο.

Ελληνικό βαλσαμικό ξύδι Ωστόσο, παρατηρείται μία σταδιακή στροφή στην εγχώρια και τη διεθνή αγορά στο ξύδι βαλσαμικό και στα ντρέσινγκ με βάση το ξύδι (βαλσαμικό κρέμα, βαλσαμικό με ενσωματωμένα άλλα συστατικά όπως μέλι κ.ά.). Βάσει των στοιχείων της Nielsen για την περίοδο Ιουνίου-Ιουλίου 2013 και σχετικά με τα σούπερ-μάρκετ, η αγορά ξυδιού συνολικά έχει άνοδο ως προς τον όγκο κατά 2,2% και ως προς την αξία κατά 2,9%. «Αυτό οφείλεται κυρίως στην αύξηση της αγοράς του βαλσαμικού, που αναπτύχθηκε με ρυθμό 10% τον τελευταίο χρόνο» παρατηρεί ο Λάμπρος Πάσχος, Bιομηχανικός Διευθυντής της PERNOD RICARD HELLAS, στην οποία ανήκει το ξύδι ΤΟΠ. «Η συμμετοχή της συγκεκριμένης κατηγορίας έφτασε

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

το 7% του συνόλου της αγοράς ξυδιού σε όγκο, επιβεβαιώνοντας την τάση των τελευταίων ετών». Μια άλλη υποκατηγορία με καλές προοπτικές είναι το μηλόξυδο, εξαιτίας του ότι πολλοί διαιτολόγοι το συνιστούν για απώλεια βάρους. «Ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος κυρίως εξαιτίας των ιδιωτικής ετικέτας προϊόντων, τα οποία προσφέρονται σε πολύ χαμηλή τιμή», πιστεύει ο Κώστας Μιχαηλίδης, Βusiness Development Manager της PERNOD RICARD HELLAS. «Επιπλέον, υπάρχουν αρκετά τοπικά προϊόντα με σχετικά καλό μερίδιο αγοράς στις περιοχές παραγωγής τους και άλλα επώνυμα προϊόντα, εκ των οποίων ορισμένα βρίσκονται σε προσφορές όλο τον χρόνο. Τα προσεχή χρόνια η κατηγορία του βαλσαμικού θα αναπτυχθεί περισσότερο. Εμείς την τελευταία διετία λανσάραμε ελληνικά βαλσαμικά ξύδια, όπως το Βαλσαμικό, το Βαλσαμικό με θυμαρίσιο μέλι και την Κρέμα βαλσαμικού».

Ανάγκη για αλλαγές Το ξύδι, ένα προϊόν με ιστορία χιλιετιών, αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής διατροφικής κουλτούρας. «Τα τελευταία τρία χρόνια οι επιλογές των Ελλήνων στο ξύδι παραμένουν σταθερές, υπάρχει, όμως, μικρή στροφή στα ντρέσινγκ με ξύδι λόγω του ότι είναι νέα κατηγορία και προκαλεί το καταναλωτικό ενδιαφέρον, ενώ και διεθνώς έχουν ανοδική πορεία», υπογραμμίζει ο Χρήστος Παπαδημητρίου, Διευθύνων Σύμβουλος της ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΧΚ ΑΒΕΤ. «Η ελληνική αγορά ως ώριμη αγορά παρουσιάζει δυσκολία

στην τοποθέτηση νέων κωδικών σε αυτήν, όπως π.χ. προσθήκη νέων συστατικών στο ξύδι (π.χ. μέλι και σύκο) και νέα συσκευασία (π.χ. σπρέι). Βέβαια, η κρίση έχει φρενάρει την πορεία ανάπτυξής μας στην Ελλάδα, αλλά το κίνημα υπέρ των ελληνικών προϊόντων μετριάζει τις επιπτώσεις της». Οι εξαγωγές της ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΧΚ ΑΒΕΤ παρουσιάζουν αύξηση 30% την τελευταία διετία. Ένα ακόμα εμπόδιο για την άνθηση της ελληνικής αγοράς ξυδιού έχει να κάνει «με τις συνθήκες μη υγιούς ανταγωνισμού που διαμορφώνονται σε ορισμένες περιπτώσεις, την απαρχαιωμένη νομοθεσία που διέπει την παραγωγή και σύνθεση του ξιδιού, τη συρρίκνωση των δικτύων διανομής, τη χαμηλή τιμή διάθεσης και το δυσμενές επιχειρηματικό περιβάλλον γενικότερα» τονίζει ο Υπεύθυνος Εξαγωγών της οξοποιίας GALAXY - Σ.ΜΑΒΙΔΟΥ ΚΑΙ ΥΙΟΙ, Πολυχρόνης Μαβίδης. «Στη διεθνή αγορά, ως αρνητικούς παράγοντες θα μπορούσαμε να αναφέρουμε τον ανταγωνισμό από τρίτες χώρες (όπως η Τουρκία) ή χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης με χαμηλότερα κόστη (όπως η Βουλγαρία, η Κροατία και η Σλοβενία), τη μη δυνατότητα παραγωγής ειδών ξυδιού από διαφορετικές πρώτες ύλες που έχουν δυνατότητα να εξαχθούν (όπως malt vinegar, cherry vinegar κ.λπ.) λόγω μη εναρμονισμού με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, τη χαμηλή αναγνωρισιμότητα του ξυδιού και την έλλειψη σήμανσής του (π.χ. γεωγραφική ένδειξη, ονομασία προέλευσης κ.λπ.)». Είναι αξιοσημείωτο πως δεν έχει υπάρξει οργα

10.324.757

10.608.648

2,7%

5.979.361

6.099.229

7.574.725

7.598.797

0,3%

5.599.315

5.681.749

2,0% 1,5%

2.750.288

3.010.133

9,4%

380.426

417.797

9,8%

16.926.633

17.192.509

1,6%

8.971.888

9.240.208

3,0%

1.910.445

1.975.733

3,4%

7.954.745

7.952.301

0,0%

1.511.650

1.605.178

6,2%

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /39

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

Δεν έχει υπάρξει οργανωμένη προσπάθεια σήμανσης που θα μπορούσε να αναδείξει και να κατοχυρώσει π.χ. την παραγωγή ξυδιού από κορινθιακή σταφίδα ή από ειδικές ποικιλίες κρασιού, όπως από Ξινόμαυρο νωμένη και σοβαρή προσπάθεια σήμανσης του προϊόντος που θα μπορούσε να αναδείξει και να κατοχυρώσει, λόγου χάριν, την παραγωγή ξυδιού από κορινθιακή σταφίδα ή από ειδικές ποικιλίες κρασιού, όπως π.χ. από Ξινόμαυρο. Όπως γίνεται αντιληπτό, κάτι τέτοιο θα συντελούσε στην παραγωγή και προώθηση ειδών ξυδιού με υψηλή προστιθέμενη αξία. Επιπλέον, «στο εξωτερικό εντοπίζονται δυσκολίες και ως προς την αποδοχή του βαλσαμικού ξυδιού από το καταναλωτικό κοινό, ειδικά σε χώρες που δεν είναι εξοικειωμένες με τη γεύση του», παρα-

τηρεί ο Διευθύνων Σύμβουλος της MANI GAEA, Άρης Κεφαλογιάννης. «Τα προϊόντα GAEA ξεχωρίζουν όντας 100% φυσικά χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά. Το γεγονός αυτό μας δίνει τη δυνατότητα να χτίσουμε πάνω στην αξία που προσφέρουμε και να δοκιμάσουμε νέους γευστικούς συνδυασμούς, όπως το ξύδι βαλσαμικό με θυμαρίσιο μέλι, παλαιωμένο ξύδι με πετιμέζι κ.ά.». Αντίστοιχα, σε επίπεδο καινοτομίας και βελτιώσεων, η ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΧΚ ΑΒΕΤ επεκτείνει την γκάμα των ντρέσινγκ με βάση το βαλσαμικό ξύδι, ενώ η GALAXY ετοιμάζεται να προωθήσει την

Παπαδημητρίου

Gaea Η εταιρεία

Ιδρύθηκε το 1939 και είναι μια από τις μεγαλύτερες εταιρίες τροφίμων στη Ν. Ελλάδα. Εκτός από το Βαλσαμικό Καλαμάτας (και σε σπρέι), έχει λανσάρει βαλσαμικό Λευκό, Παλαιωμένο, με Μέλι, με Σύκο.

ιδρύθηκε το 1995 με το βλέμμα στραμμένο στις ξένες αγορές. Το Βαλσαμικό ξύδι με Θυμαρίσιο Μέλι είναι αρχαία ελληνική συνταγή από τη μινωική περίοδο της Κρήτης.

40 / OKTΩΒΡΙΟΣ 2013

ΤΟΠ Η οικογένεια Λίζα, γνωστή από το 1885 στην Σμύρνη για την παράδοση στην ποτοποιία, δημιούργησε το πρώτο Ξίδι ΤΟΠ το 1935 στον Πειραιά. Από το 1990 η εταιρεία βρίσκεται στην φροντίδα της Pernod Ricard.

ΒΕΜ

κρέμα βαλσαμικού, η οποία πέραν της κλασικής γεύσης, θα εμπλουτισθεί και με άλλες, πιο φρουτώδεις και αρωματικές.

Λοιπά ντρέσινγκ Η αγορά των ντρέσινγκ, τα οποία συνοδεύουν διάφορα πιάτα από κρέας και κοτόπουλο μέχρι ζυμαρικά και σαλάτες (μαγιονέζα, μουστάρδα, κέτσαπ κ.ά.) είναι εκτεταμένη και διαθέτει προϊόντα αναγνωρίσιμα και δημοφιλή τόσο στην Ευρώπη όσο και στις ΗΠΑ. «Στην ελληνικά αγορά τα εν λόγω προϊόντα δίνουν έδαφος στις πωλήσεις»,

Η Βιομηχανία Ετοίμων Μουσταρδών ξεκίνησε τη λειτουργία της το 1947. H KE Καλαμαράκης-ΚΑΛΑΣ ΑΕ είχε κύκλο εργασιών πάνω από 36 εκ. ευρώ το 2012.

Galaxy

Η Galaxy-Μαβίδου Σωτηρία ιδρύθηκε το 1969. Έ χει συνεργάτες εισαγωγείς και διανομείς στην Αγγλία, Γερμανία, Τσεχία, Σουηδία και Βουλγαρία.

T&Π

ΕΣΤΙΑΣΗ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ

παρατηρεί η Δέσποινα Τσατάλα, Υπεύθυνη Διαχείρισης και Προώθησης προϊόντων της KALAS GROUP-ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΗΣ. «Πρόκειται για προϊόντα που παράγονται σε συγκεκριμένες συνθήκες, παστεριώνονται και ακολουθούν αυστηρές προδιαγραφές συστημάτων ποιότητας, φέροντας συγκεκριμένο κόστος. Δεδομένου ότι δεν ακολουθείται η ίδια μέθοδος από όλους τους παραγωγούς, προϊόντα συγκεκριμένων προδιαγραφών υφίστανται ανταγωνισμό από άλλα υποδεέστερα». Πέραν τούτου, στη διεθνή αγορά, και συγκεκριμένα στην αγορά της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, υπάρχουν και άλλου είδους ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα. Η Τσεχία και η Πολωνία, λόγου χάριν, προσφέρουν ντρέσινγκ σε ιδιαίτερα ανταγωνιστικές τιμές, όχι μόνο προς το κόστος παραγωγής, αλλά και προς το κόστος μεταφοράς λόγω της κοντινής τους απόστασης με τη Γερμανία και τη Γαλλία. Διαπιστώνονται, πάντως, διαφορές μεταξύ Ελλήνων και ξένων καταναλωτών στην αντιμετώπιση των ντρέσινγκ. «Στο εξωτερικό υπάρχει η διάθεση δοκιμής νέων γεύσεων, αν και αυτό δε σημαίνει πως στην εγχώρια αγορά αυτές οι γεύσεις είναι αποδεκτές. Θα λέγαμε ότι για τους Έλληνες καταναλωτές είναι ιδιαίτερα σημαντικό ζήτημα η γεύση και η αναγνώριση των συστατικών του προϊόντος», επισημαίνει η κα Τσατάλα της KALAS GROUP-ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΗΣ. «Λόγου χάριν, η σάλτσα κέτσαπ πρέπει να έχει ντοματοπολτό και να αισθάνεται ο καταναλωτής στη γεύση τον ντοματοπολτό. Μπορούμε να χαρακτηρίσουμε τον Έλληνα καταναλωτή σταθερό στις επιλογές των γεύσεων, στο βαθμό που του επιτρέπουν τα οικονομικά του και με κριτήριο ποιότητας».

Η αξία της συσκευασίας Μια παράμετρος που συνδέει το καταναλωτικό κοινό με το κλασικό ξύδι, το βαλσαμικό και τα ντρέσιγκ εν γένει, αλλά και προάγει τα ίδια τα προϊόντα, είναι η συσκευασία τους. «Η συσκευασία είναι ιδιαίτερα σημαντική, αλλά τον πρώτο ρόλο έχει η σταθερά καλή ποιότητα και γεύση», τονίζει ο Χρήστος Παπαδημητρίου της ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ ΧΚ ΑΒΕΤ. Η συσκευασία πρέπει πρωτίστως να προσφέρει ασφάλεια, να μην επηρεάζει τη διατηρησιμότητα του προϊόντος, να το παρουσιάζει με εικαστικό τρόπο φιλικό στους καταναλωτές και να προσφέρει τις απαραίτητες πληροφορίες γι’ αυτό. Ένα ακόμα σημαντικό στοιχείο είναι το κατά πόσον ανταποκρίνεται στις οικολογικές ευαισθησίες των καταναλωτών. «Το ξύδι ΤΟΠ εφαρμόζει τεχνικές εξοικονόμησης φυσικών πόρων σε όλα τα παραγωγικά στάδια και έχει φτιάξει μια σειρά συσκευασιών φιλικών προς το περιβάλλον και πλήρως ανακυκλώσιμων» επισημαίνει ο Λάμπρος Πάσχος της PERNOD RICARD HELLAS. Τέλος, ένα πλεονέκτημα για τους οξοποιούς είναι η δυνατότητα εμφιάλωσης εντός του παραγωγικού τους μηχανισμού. «Επιλέξαμε να ξεφύγουμε από την κλασική πλαστική τριγωνική φιάλη του ξυδιού και σχεδιάσαμε για το brand μας μία κυλινδρική φιάλη ΡΕΤ όπου εντυπώνεται ανάγλυφα το λογότυπό μας» παρατηρεί ο Υπεύθυνος Εξαγωγών της GALAXY - Σ.ΜΑΒΙΔΟΥ ΚΑΙ ΥΙΟΙ, Πολυχρόνης Μαβίδης. «Δεδομένου ότι εμείς οι ίδιοι παράγουμε τις πλαστικές φιάλες μας, έχουμε την ευελιξία να υλοποιήσουμε νέα σχέδια αναλόγως των απαιτήσεων της εκάστοτε αγοράς είτε των πελατών ξεχωριστά. Στη σειρά του ξυδιού σε γυάλινες φιάλες επανασχεδιάσαμε τις ετικέτες και είμαστε ικανοποιημένοι από το αισθητικό αποτέλεσμα και την αποδοχή του».

T&Π

TAΣΕΙΣ

Fancy Food ΟΙ ΤΆΣΕΙΣ ΠΟΥ ΈΡΧΟΝΤΑΙ Το Kalelicious Smoothie Pop της Green Wave Smoothies, γρανίτeς από λάχανο kale και φρούτα.

ΤΗΣ ΜΑΡΓΑΡΊΤΑ Σ ΜΙΧΕ Λ ΆΚΟΥ, m.michelakou@triaina.com

ΜΠΈΙΚΟΝ, ΤΈΛΟΣ. ΟΙ ΓΡΑΝΊΤΕΣ ΑΠΌ ΛΆΧΑΝΟ KALE, ΟΙ ΣΠΌΡΟΙ CHIA ΚΑΙ ΟΙ ΣΆΛΤΣΕΣ ΑΠΌ ΤΙΣ 4 ΓΩΝΙΈΣ ΤΟΥ ΠΛΑΝΉΤΗ ΕΊΝΑΙ ΟΙ ΒΑΣΙΚΈΣ ΤΆΣΕΙΣ ΠΟΥ ΔΙΑΜΟΡΦΏΘΗΚΑΝ ΣΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΊΟ FANCY FOOD SHOW.

42 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

ταν εγκαινιάστηκε η έκθεση National Association for the Specialty Food Trade στη Νέα Υόρκη το 1952, οι εισαγωγές προσπαθούσαν να βρουν δίοδο στην αμερικανική αγορά για το γαλλικό μπρι και το ιταλικό προσούτο σε μια εποχή που το γούστο της μάζας ήταν πιο κοντά στο λιωμένο κίτρινο τυρί και τις φέτες Μπολόνια. Σήμερα είναι η μεγαλύτερη αγορά εξειδικευμένων τροφίμων και ποτών της Βορείου Αμερικής και έχει καθιερωθεί σαν την έκθεση που παρουσιάζει πρώτη τις τάσεις που έρχονται. Τον περασμένο Ιούνιο η 59η Summer Fancy Food Show παρουσίασε 180.000 προϊόντα από 2.400 εισαγωγείς και παραγωγούς με όλες τις τελευταίες εξελίξεις σε gourmet και βιολογικά προϊόντα, κατεψυγμένα τυριά, γαλακτοκομικά, σοκολάτες, ξύδια, σάλτσες, έτοιμα γεύματα, ορεκτικά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, χυμούς, κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, μπαχαρικά κ.ά. Το μπέικον –μόνο του, με σοκολάτα ή σε οποιοδήποτε άλλο συνδυασμό– εξακολουθεί να είναι υπολογίσιμη δύναμη στον κόσμο των foodies, όμως οι ειδικοί θεωρούν ότι στο άμεσο μέλλον τα παντοπωλεία θα κατακλυστούν από πιο υγιεινά προϊόντα όπως το λάχανο kale, οι σπόροι Chia και τα φύκια. Αυτές είναι οι 5 πιο δυνατές τάσεις όπως τις ψήφισαν γνωστοί Αμερικανοί δημοσιογράφοι*.

T&Π

TAΣΕΙΣ

*Ποιοι ψήφισαν: Rachel Hofstetter (συγγραφέας του βιβλίου Cooking Up a Business), Sara Moulton (παρουσιάστρια της εκπομπής Sara’s Weeknight Meals), Kara Nielsen (του συμβουλευτικού γραφείου CCD Innovation), Charles Passy (δημοσιογράφος της The Wall Street Journal) Denise Purcell (του εκδοτικού οίκου Specialty Food Media), Lauren Purcell και Dana Bowen (από την εκπομπή Everyday with Rachel Ray), Regina Ragone (από το περιοδικό Family Circle), Beverly Stephen (από τον ιστότοπο Food Arts), Susie Timm (δημιουργός του πετυχημένου blog που έγινε επιχείρηση Girl Meets Fork).

2. Το ρετρό ξαναειδωμένο 1. Σπόροι και καρποί παντού Οι σπόροι Chia ήταν παντού, όμως πιο εντυπωσιακά, κατά γενική ομολογία, ήταν τα βαζάκια Chia Pod της The Chia (thechiaco.com.au) στα οποία οι μικροσκοπικοί σπόροι παντρεύονται με γάλα καρύδας και μάνγκο ή βανίλια για ένα πολύ υγιεινό σνακ σε ατομικό μέγεθος. Η Seattle Chocolates (seattlechocolates. com) παρουσίασε την πολύ τραγανή Jcoco Agave Quinoa Sesame, σοκολάτα με σπόρους αγαύης, κινόα και σουσάμι.

3. Eπαναπροσδιορισμός των Παγωτών Πλέον κυκλοφορούν παγωτά με ό,τι γεύση θέλεις: Tα Bonfatto’s Spice Cream περιλαμβάνουν το Sweet Peachy Heat Wave με ροδάκινο, καυτερή σος και γκρανόλα, ενώ το Rolling Berry Blastoff έχει βατόμουρα, σος χαμπανέρο και φυστικοβούτυρο. Φέτος, στα Bar Gelato by Naia (bargelato. com), τα οποία έχουν κυκλοφορήσει παγωτό με γεύση ουίσκι, προστέθηκε το Blue Bottle Coffee από καφέ, γάλα, αυγά και χαρουπάλευρο, ενώ τα παγωτίνια Freeze & Eat Bite-Sized Ices της Life Ice (lifeice.com) ήταν άλλη μια διαφορετική πρόταση. Όμως αυτό που θα αλλάξει για πάντα τα παγωτά φαίνεται ότι είναι οι γρανίτες Green Wave Smoothie Pops που μπορούν να κάνουν τα παιδιά να δουν αλλιώς τα λαχανικά. Το Kalelicious συνδυάζει το λάχανο kale με πορτοκάλι και μάνγκο, ενώ το Greena παντρεύει το σπανάκι με την μπανάνα, την καρύδα, το λάιμ και τον ανανά. greenwavesmoothies.com

«Επανεφεύρεση του πρωινού» είναι το σλόγκαν της Southern Culture (southernculturefoods.com) για τα δικά της μείγματα πάνκεϊκ (μπανάνα, γλυκοπατάτα, φυστικοβούτυρο, βανίλια κ.ά.) που έρχονται σε συσκευασία με κάτι από την δεκαετία του ‘50. Άλλα προϊόντα της τάσης: η σειρά παγωτών Jeni’s Splendid Ice Creams (jenis.com), τα σοκολατούχα γάλατα της City Bakery, (thecitybakery. com), τα μπισκότα της Callie’s Charleston Biscuits (calliesbiscuits.com).

4. Παγκοσμιοποιημένες σος για το μαγείρεμα Δεν υπάρχουν πια σύνορα στους ουρανίσκους. Η αμερικανική εταιρεία Kaldes Bros Trading Co (kalditastes.com), δημιουργημένη από δεύτερη γενιά μεταναστών από τη Μυτιλήνη, παρουσίασε τις σάλτσες Plaki (πιπεριές και βαλσαμικό ξύδι), Portokali (σαγκουίνι, ελιές και τζίντζερ), Saganaki (γλυκάνισο, ελιές και κάπαρη) και Stifado (κόκκινο κρασί, κρεμμύδια και μπούκοβο). H Kitchens of Africa και η Terrapin Ridge Farms ήταν άλλες δύο εταιρείες που ξεχώρισαν.

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /43

T&Π

TAΣΕΙΣ

5. Γίνε ο ίδιος μπάρμαν Η μιξολογία δεν είναι πια μόνο για τους μπάρμεν και τους χίπστερ. Φέτος στην έκθεση παρουσιάστηκαν πολλά προϊόντα που σκοπό έχουν να βοηθήσουν τον καταναλωτή να φτιάξει ένα κοκτέιλ στο σπίτι του. Το πιστοποιημένα οργανικό νέκταρ αγαύης Tres Agaves Nectar (tresagaves.com) είναι έτοιμο για να μπει στο κοκτέιλ (δηλαδή είναι ήδη αραιωμένο με αποσταγμένο νερό), έχει μόνο 60 θερμίδες ανά μερίδα, γλυκαίνει τον καφέ, το τσάι, τα δημητριακά και ήταν φιναλίστ για το βραβείο Νέο Προϊόν. Άλλα προϊόντα που ξεχώρισαν: τα Lavender Martini Mocktails της Sociale (socialemocktails.com), τα φυσικά Cocktail Bitters της Hella Bitter (hellabitters.com) που χρησιμοποιούνται και ως μαρινάδες, τα Tea Crafted for Cocktails της Owl’s Brew (theteaologist.com) με βάση το τσάι, το Bloody Delicious Mary Mix της Luke’s Heirloom Tomato Juice (lukespremierfoods.com). Γιατί ένας Έλληνας παραγωγός που βγάζει χυμό τομάτας να μην κυκλοφορήσει ένα μείγμα για Bloody Mary;

Άλλες ισχυρές τάσεις:

•τα ατομικά σνακ με αναγραμμένες τις θερμίδες που περιέχουν •οι βιετναμέζικες γεύσεις •τα σνακ από αρακά και φύκια •τα προϊόντα με σφένδαμο •τα αλμυρά μπισκότα Tάσεις που παρέμειναν:

•η καρύδα •οι αλμυρές καραμέλες •τα προϊόντα χωρίς γλουτένη

Λάδι Αστακού Όλοι οι μάγειρες ξέρουν ότι ο ζωμός αστακού μπορεί να απογειώσει ριζότο, σούπες και σάλτσες με την πλούσια γεύση του και ότι η κουζίνα τους θα μυρίζει πολύ έντονα για μέρες μετά. Το Groix and Nature Lobster Oil (Huile de Homard) από την Βρετάνη έχει όλο το άρωμα χωρίς τη φασαρία. groix-et-nature.com Μπέικον από πάπια Η D’Artagnan είναι διάσημη για όλα τα προϊόντα της από πάπια (φουά γκρα, λίπος, λουκάνικα, προσούτο και ένα πετυχημένο σκεύος για cassoulet, κάτι σαν τη δική μας γάστρα) και φτιάχνει το καπνιστό της μπέικον εδώ και χρόνια. Έ χει λιγότερο λίπος από το χοιρινό μπέικον ενώ δεν έχει νιτρικά ή νιτρώδη. dartagnan.com Ξύδι με πορτοκάλι Το O Orange Blossom Vinegar παράγεται από πορτοκάλια βαλέντσια και σταφύλια (μοσχάτο και σαμπάνια) της Καλιφόρνιας και παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. ooliveoil.com Λευκή Σοκολάτα με Χαμομήλι & Μέλι Σαν να πίνεις χαμομήλι (έχει μια ολόκληρη κούπα του ροφήματος και 30% κακάο) σε μορφή σοκολάτας. Προϊόν fair trade. tearoomchocolates.com Παλαιωμένο κατσικίσιο τυρί Το Rawstruck από γάλα από τις κατσίκες της Coach Farm στις γαλλικές Άλπεις, ωριμάζει για 60 ημέρες. Παράγεται σε μικρή ποσότητα μια φορά το μήνα. coachfarm.com

Σνακ από ψημένο φύκι Τα Roasted Seaweed Snacks παράγονται από φύκι που καλλιεργείται σε προστατευμένο κόλπο στη νοτιοδυτική Κορέα και είναι απόλυτα εναρμονισμένα με την ισχυρή τάση για υγιεινά σνακ. Φιναλίστ για το βραβείο Νέο Προϊόν. gimmehealth.com

Το βραβείο Sofi για το πιο ξεχωριστό Νέο Προϊόν μοιράστηκε ανάμεσα σε δύο τυριά: το κρεμώδες κατσικίσιο τυρί Pearls of Pure Goats’ Cheese της Artisan Biscuits (artisanbiscuits.co.uk) που είναι μαριναρισμένο σε ηλιέλαιο, σκόρδο και βότανα και το ήδη πολυβραβευμένο Bay Blue της Point Reyes (pointreyescheese.com), ένα μπλου τσιζ που θυμίζει στίλτον.

44/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

Άλλα προϊόντα που ξεχώρισαν:

Σοκολάτες με γέμιση εσπεριδοειδή Όταν η Joan Coukos Todd άφησε μια καλή καριέρα στην τράπεζα, στόχος ήταν να φτιάξει όμορφες καινοτόμες σοκολάτες. Φέτος η Chocolat Moderne γιορτάζει τα 10 της χρόνια και κέρδισε για 2η συνεχόμενη χρονιά Sofi καλύτερης σοκολάτας με την Avant-Garde με γέμιση σαγκουίνι και περγαμόντο. Όλα τα προϊόντα της είναι χειροποίητα, έχουν ως βάση σοκολάτα Valrhona και αξιοποιούν 100 υλικά από όλον τον κόσμο. Το σελοφάν τους θυμίζει πίνακες του Τζάκσον Πόλοκ από τους οποίους άντλησε έμπνευση η Coukos. Τιμώντας την ελληνική της καταγωγή, έχει λανσάρει τα σοκολατάκια Greek Revival Assortment με ελιές και ούζο από την

T&Π

TAΣΕΙΣ

Winter Winter Fancy Food Στο 38ο Winter Winter Fancy Food Show τον περασμένο Ιανουάριο στο Σαν Φρανσίσκο, οι 5 κυριότερες τάσεις που είχαν εντοπιστεί ήταν: • τα ποτά με βότανα (π.χ. τσάι με μπρόκολο και κολίανδρο της Numi Organics, χυμός σαγκουίνι και τσίλι της Wild Poppy Juice, τσάι με moringa και βότανα της The Republic of Tea) • το nouveau λάδι (π.χ. οργανικό λάδι από σπόρους τσαγιού με λιαστή τομάτα και τσίλι της Arette, λάδια Stöger από σπόρους κερασιού, σπόρους τσίλι ή σπόρους τομάτας της Culinary Imports, οργανικό λάδι καρύδας της La Tourangelle Artisan Oils) • τα προϊόντα με blue cheese (π.χ. σταφίδες της Bissinger’s Handcrafted Chocolatier με επικάλυψη τυριού και σοκολάτας, καπνιστό κατσικί

σιο blue cheese της Mt. Sterling Co-op Creamery, ποπ κορν με γεύση Rogue Blue της Pop Gourmet Popcorn) • τα πολύσπορα (π.χ. δημητριακά από chia της Enjoy Life Natural Brands, dukkah (αιγυπτιακό μείγμα από βότανα, μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς) της KL Keller Imports, ρυζοκροκέτες με εκχύλισμα κάνναβης της Lundberg Family Farms) • η μπανάνα (πχ. φυστικοβούτυρο με μπανάνα της PB Crave, σοκολάτα γάλακτος με μπανάνα της Vosges Haut-Chocolat, γρανίτες μπανάνα-κανέλα της GoodPop). Ακολουθούσαν τα ξίδια με γεύση φρούτων, τα υγιεινά τσιπς (π.χ. τσιπς από γιαπωνέζικα μήλα fuji) τα πιπεράτα γλυκά (πχ. βουτήματα με καγιέν), η αγαύη και οι ατομικές μερίδες.

T&Π

TAΣΕΙΣ Κλασικό

Hot Parmesan & Artichoke Dip Mix O πρόεδρος της Gourmet du Village λέει ότι τα τελευταία χρόνια η ομάδα του αναρωτιέται συνέχεια πώς μπορούν να κάνουν πιο εύκολη για τον οικοδεσπότη την οργάνωση ενός δείπνου ή μιας συγκέντρωσης στο σπίτι. Η απάντηση βρίσκεται στην ανάμειξη υλικών και βοτάνων. Το ντιπ καυτής παρμεζάνας & αγκινάρας είναι το μπεστ-σέλερ της εταιρείας εδώ και 4 χρόνια. Ο καταναλωτής προσθέτει σάουρ κριμ, μαγιονέζα και ψιλοκομμένη αγκινάρα (οι καλεσμένοι σίγουρα πρέπει να νιώουν ότι δεν έβγαλες τα εδέσματα κατευθείαν από ένα κουτί). gourmetduvillage.com

Humboldt Fog Έχουν περάσει 20 χρόνια από τότε που λανσαρίστηκε το ήπιο κρεμώδες τυρί που έμαθε στους Αμερικανούς το χειροποίητο κατσικίσιο τυρί και εκτόξευσε την Cypress Grove Chevre στην κορυφή των αειφόρων εταιρειών τροφίμων της Καλιφόρνια. Το Humboldt Fog είναι πια κομμάτι της Αμερικής και το περιοδικό Metropolitan Home το αναγνώρισε ως ένα από τα 100 καλύτερα ντιζάιν του κόσμου. cypressgrovechevre.com

Sofi Awards TA BΡABEIA ANA KATHΓΟΡΙΑ SOFI ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΑΚΡΩΝΎΜΙΟ ΤΟΥ SPECIALTY OUTSTANDING FOOD INNOVATION ΟΠΟΤΕ ΑΥΤΑ ΤΑ ΒΡΑΒΕΙΑ ΈΧΟΥΝ ΝΑ ΚΆΝΟΥΝ ΚΥΡΊΩΣ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΑ. ΦΕΤΟΣ ΟΙ ΝΙΚΗΤΈΣ ΕΠΙΛΈΧΘΗΚΑΝ ΑΝΆΜΕΣΑ ΑΠΌ ΈΝΑ ΡΕΚΌΡ 2.573 ΣΥΜΜΕΤΟΧΏΝ ΓΙΑ 32 ΚΑΤΗΓΟΡΊΕΣ. Κρύο Ποτό (ισοπαλία) Fever-Tree Premium Sparkling Lemon Τέταρτο συνεχόμενο Sofi για τα Fever-Tree που κυκλοφορούν ήδη διάσημα λέμον τόνικ, τζίντζερ Έιλ, σόδα κ.ά., όλα με τις φυσαλίδες που συναντάμε στη σαμπάνια. Ο φετινός νικητής είναι μια ανθρακούχα λεμονάδα από έλαιο από λεμόνια Σικελίας, μια τεχνική που χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία. Δημιουργήθηκε για να συνοδεύσει αλκοολούχα. brandsofbritain.com Jin+Ja Πρώην δικηγόρος, ο Reuben Canada εξαργύρωσε το συνταξιοδοτικό του πρόγραμμα για να ακολουθήσει το όνειρό του. Πειραματιζόμενος στην κουζίνα του στη Φιλαδέλφεια, ήθελε να φτιάξει ένα αναψυκτικό που να είναι τόσο νόστιμο όσο και υγιεινό. Για το Jin+Ja χρησιμοποιεί φρέσκο τζίντζερ, πιπέρι καγιέν, λεμόνι, πράσινο τσάι, μέντα και μαύρη ζάχαρη. Μπορεί να νοστιμέψει το τσάι, να αναμιχθεί με σούπες και χυμούς ή να μπει σε κοκτέιλ. drinkjinja.com

46 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

Κρέας Campania Handcrafted Italian Salami Ο Κριστιάνο Κρεμινέλι λάνσαρε τα αλλαντικά του στις ΗΠΑ το 2006, όμως η οικογένειά του ισχυρίζεται ότι βρίσκεται στο χώρο από το 1600. Η Καμπάνια έζησε τόσο Τούρκους όσο και Ισπανούς κατακτητές και αυτό εξηγεί την πάπρικα και το καγιέν στο σαλάμι της. creminelli.com

Εργαλείο EcoTaster Mini Η επιτυχία της Ecotensil είναι απόδειξη ότι οι μαμάδες κυβερνούν τον κόσμο. Η Peggy Cross άρχισε την εταιρεία της όταν σε ένα ταξίδι συνειδητοποίησε ότι είχε ξεχάσει να πάρει κουτάλια για να δώσει στα παιδιά της γιαούρτι. Το πατενταρισμένο πια Spoonlidz από χαρτόνι μετατρέπεται σε κουτάλι σε μία κίνηση. Το πιο νέο EcoTaster, ιδανικό για εκθέσεις τροφίμων, είναι 100% ανακυκλώσιμο. ecotensil.com

Συσκευασία HoneyPax Raw Tupelo Honey Packets Τα αδέλφια Jason και Julie O’Steen μεγάλωσαν σε μια φάρμα της Νότιας Φλόριντα όπου είναι δημοφιλές το μέλι Tupelo, από ένα σπάνιο μαστιχόδεντρο της λεκάνης του ποταμού Apalachicola. Το γνώρισαν σε όλον τον κόσμο και το κυκλοφορούν σε 100% ανακυκλώσιμη συσκευασία των 2 κουταλιών γλυκού. Με τον ειδικό κωδικό (από υδροδιαλυτό μελάνι) σε κάθε φακελάκι, ο καταναλωτής μπορεί μέσα από το site της εταιρείας να μάθει ό,τι θέλει για το μέλι του. honeypax. com

ΦΩΤΟ: Specialt y Food Association

Ορεκτικό ή ντιπ

T&Π

TAΣΕΙΣ Λιχουδιά Chocolate Tiffin with Biscuits, Roasted Almonds & Cherries Μοιάζει με τραγανό μωσαϊκό σε ατομικές μερίδες. Έχει μπισκότα, καβουρδισμένα αμύγδαλα, βύσσινα και σταφίδες για να επιτευχθεί ο συνδυασμός της γλυκιάς και αλμυρής γεύσης. Η Sticky Toffee Pudding θα λανσάρει άμεσα και μια σειρά από «επιδόρπιες» μπάρες. stickytoffeepuddingcompany. com

Διατροφή & Lifestyle Belle & The Bees Breakfast Cheese Κατσικίσιο τυρί που απλώνεται στο ψωμί. Η Τασία Μαλακάση, ιδιοκτήτρια της διάσησημης πια Fromagerie Belle Chevre με έδρα την Αλαμπάμα, κέρδισε και το Sofi για καλύτερο φουρνιστό προϊόν για το τσιζκέικ της από κατσικίσιο τυρί. bellechevre.com

Γαλακτοκομικό (ισοπαλία) Jeffs’ Select Οι δημιουργοί πίσω από αυτό το τυρί γκούντα, Jeff Jirkin και Jeff Wideman, γνωρίστηκαν στο Fancy Food Show πριν δέκα χρόνια. Μετά από πολλούς πειραματισμούς, κατάλαβαν ότι η γεύση καραμέλας με ίχνη καρυδιού που είχαν πετύχει στο Jeff’s Select δεν ήταν κάτι συνηθισμένο. Το τυρί παλαιώνει σε ζεστό περιβάλλον (αντί για κρύο) και μετά τρίβεται με το χέρι με Annato που είναι υπεύθυνο για το πορτοκαλί του χρώμα. faribaultdairy.com Toma Η Point Reyes είναι η εταιρεία που σαρώνει τα βραβεία. Η οικογένεια Giacomini εκτρέφει αγελάδες για πάνω από έναν αιώνα ξεκινώντας από τον προπάππου που μετανάστευσε στη Νότια Καλιφόρνια από την Ιταλία. Τοma στα ιταλικά είναι το τυρί που φτιάχνουν οι ίδιοι οι αγρότες. Παράγεται από οργανικό παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και παλαιώνει για τουλάχιστον 90 ημέρες. pointreyescheese.com

Μαγειρική Σος We Rub You - Spicy Korean BBQ Marinade Οι αδελφές Ann και Janet Chung ονειρεύονταν να βγάλουν στο εμπόριο αυτήν την οικογενειακή συνταγή για κορεάτικο μπάρμπεκιου. Έστησαν έναν πάγκο σε μια λαϊκή του Μπρούκλιν και άρχισαν να πωλούν μπέργκερ με τη σος τους. Μόλις είδαν ότι άρεσε πολύ στον κόσμο, ξεκίνησαν την εταιρεία Κorean Delights την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου του 2013. Το όνομα We Rub You είναι ένας χαριτωμένος τρόπος να πεις We Love You στα κορεάτικα. Οι σάλτσες είναι από φυσικά υλικά, χωρίς συντηρητικά ή τεχνητά χρώματα. werubyou.com

Σνακ Rogue Blue Cheese Popcorn Το τυροκομείο Rogue στο Όρεγκον είναι ονομαστό για τα τυριά του και φέτος συνεργάστηκε με την Pop Gourmet για το λανσάρισμα ποπ κορν με γεύση μπλου τσιζ. H εταιρεία συνεργάζεται με οινοποιείο της Νέας Ζηλανδίας για ποπ κορν με γεύση κρασιά τους, απόφαση που πάρθηκε όταν διαπιστώθηκε ότι το ποπ κορν γίνεται όλο και πιο δημοφιλές στις εκθέσεις και γευσιγνωσίες κρασιών. popgourmetpopcorn.com

Κατεψυγμένo Old Port Lobster Flatbread Η φιλοσοφία της Hancock Gourmet Lobster συνοψίζεται σε 5 λέξεις: «Αστακός, αστακός και περισσότερος αστακός». Κάθε συσκευασία έχει βάση ψωμιού, πάνω από έναν αστακό από το Μέιν (με πιστοποίηση αειφορίας) σε κομμάτια, βούτυρο, χυμό λεμο-

νιού, μαϊντανό, καρδιές αγκινάρας και πεκορίνο. Κόβεται σε κομμάτια και γίνεται ιδανικό ορντέβρ. hancockgourmetlobster.com

Δώρο Manhattan Rooftop Honey Flight Μέλι από μελίσσια από ταράτσες του Μανχάταν, που παράγεται έτσι κι αλλιώς σε μικρές ποσότητες, μπαίνει από την Bee Raw σε κομψά φιαλίδια, σφραγίζεται με κερί και προσφέρεται σε δρύινο κουτί. Η εταιρεία θέλει να επεκταθεί και σε άλλες πόλεις, όπως το Παρίσι, το Λονδίνο και το Χονγκ Κονγκ. beeraw.com

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013 /47

T&Π

AΣΦΑΛΕΙΑ

Από το ΕΛΟΤ 1416 στο BRC 6

ρισκόμαστε εν μέσω μιας οικονομικής κρίσης που μοιραία έχει χτυπήσει και τη βιομηχανία τροφίμων. Η ανάγκη για εξωστρέφεια είναι επιτακτική. «Λυπάμαι, δεν μας κάνει το ISO 22000, θέλουμε BRC ή IFS αλλιώς θα σας στείλω έναν επιθεωρητή μας» πληροφορούσε στέλεχος του τμήματος προμηθειών μιας πολυεθνικής τον υπεύθυνο ποιότητας μιας ελληνικής εταιρείας που ήθελε να διοχετεύσει τα προϊόντα της στην παγκόσμια αγορά. «ΟΚ, θα το έχω σε 2 μήνες» ήταν η απάντηση. Τα κονδύλια για ποιότητα και ασφάλεια τροφίμων συρρικνώνονται, η πίεση για διέξοδο στο εξωτερικό είναι μεγάλη, όμως μόνο το πρώτο τετράμηνο του 2013 ο ΕΦΕΤ επέβαλε πρόστιμα ύψους €919.500 σε επιχειρήσεις τροφίμων σε όλη τη χώρα.

ΜΠΡΟΣΤΑ OΙ ΠΟΛΥΕΘΝΙΚΈΣ Εδώ και περίπου 3 χρόνια οι μεγάλες πολυεθνικές τροφίμων απαιτούν από τους προμηθευτές να τους προσκομίζουν «πιστοποιητικά GFSI» (Global Food Safety Initiative), δηλαδή πιστοποιη-

48 / ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

τικά που αποδεικνύουν τη συμμόρφωση των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων που διατηρούν στις εγκαταστάσεις του με πιστοποιητικά όπως το FSSC 22000, το BRC, το IFS και το SQF, τα οποία είναι αναγνωρισμένα από το GFSI. Σε περίπτωση που κάποιος προμηθευτής δεν κατέχει κάποιο από αυτά τα πιστοποιητικά, προβαίνουν σε επιθεώρηση την οποία αναθέτουν, είτε υπεργολαβικά σε εγκεκριμένους από τις ίδιες φορείς πιστοποίησης, είτε στους επιθεωρητές του αντίστοιχου τμήματος που διατηρούν. Να σημειωθεί ότι το GFSI είναι ένας οργανισμός συγκριτικής αξιολόγησης (benchmarking) που έχει αναγνωρίσει ότι ορισμένα πρότυπα βρίσκονται πιο κοντά στις βέλτιστες πρακτικές ασφάλειας τροφίμων. Αυτές τις εκφράζουν οι Τεχνικές Ομάδες Εργασίας (Technical Working Groups) του GFSI που στελεχώνονται από εμπειρογνώμονες της παγκόσμιας βιομηχανίας τροφίμων, από στελέχη φορέων πιστοποίησης και οργανισμών προτύπων και από στελέχη συνδέσμων σούπερ-μάρκετ, όπως το BRC και το HDE-IFS. Σκοπός είναι να διασφαλιστεί ότι στις νέες εκδόσεις αυτών των προτύπων ενσωματώνονται οι απαιτήσεις της βιομηχανίας τροφίμων και των

σούπερ-μάρκετ, οι οποίες εξελίσσονται συνεχώς λόγω της τεχνολογικής προόδου υλικών και εξοπλισμού, ανάπτυξης της επιστημονικής γνώσης, αλλά και ατυχημάτων και ανακλήσεων του παρελθόντος. Όμως, δεν είναι τυχαίο ότι το GFSI, παράλληλα με τις επιτροπές για την εξέταση των προτύπων, έχει προσθέσει πρόσφατα και μία Ομάδα για την Αξιολόγηση της Ικανότητας των Επιθεωρητών.

ΈΝΑ ΒΉΜΑ ΠΑΡΑΚΆΤΩ Το ΕΛΟΤ 1416:2000, η ελληνική παραλλαγή του δανέζικου DS3027:1997, αποτέλεσε το απόλυτο εργαλείο της δεκαετίας του 2000, πάνω στο οποίο βασίστηκαν εκατοντάδες Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων στη χώρα. Ωστόσο, το πρότυπο αυτό, όπως και το μεταγενέστερο ISO 22000:2005, αποτέλεσαν διαχειριστικά συστήματα. Δηλαδή συστήματα όπου μία απαίτηση μπορεί να καλυφθεί ανάλογα με την ερμηνεία του υπεύθυνου ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων της κάθε επιχείρησης. Εφόσον η ερμηνεία είναι επιστημονικά ορθή και τεκμηριωμένη, τότε ο επιθεωρητής θεωρεί ότι η απαίτηση ικανοποιείται. Τα πρότυπα GFSI πάνε ένα βήμα παρακάτω: συ-

*Regional Sales Manager σ την AgroSpeCom. Διε τέλε σε Corporate Quality Auditor σ την Kraft Foods (Mondelez International), Προϊσ τάμενος Σ χεδιασμού Ποιότητα ς σ τη ΓΙΩΤΗΣ ΑΕ και επικε φα λής επιθε ωρητής σ την EUROCERT.

ΦΩΤΟ: DarcyLange

ΤΟΥ Σ ΤΈΦΑΝΟΥ ΚΙΡΚ ΑΓΑ Σ ΛΉ*, skirkagaslis@hotmail.com

ΠΌΣΟ ΆΛΛΑΞΑΝ ΤΑ ΠΡΌΤΥΠΑ ΚΑΙ ΠΌΣΟ Η ΕΦΑΡΜΟΓΉ ΤΟΥΣ;

T&Π

AΣΦΑΛΕΙΑ γκεκριμενοποιούν απαιτήσεις ως ένα checklist. Για παράδειγμα, το BRC 6 αφιερώνει ολόκληρη παράγραφο σχετικά με το πώς πρέπει να λειτουργεί ένας ανιχνευτής ξένου σώματος, εφόσον φυσικά προκύψει η ανάγκη χρήσης του από την ανάλυση κινδύνων. Από την άλλη, το ISO 22000:2005 ζητάει γενικά την ύπαρξη προληπτικών μέτρων ελέγχου για τους αναγνωρισμένους κινδύνους, χωρίς όμως να προσδιορίζει π.χ. ότι εάν τελικά προκύψει ανάγκη χρήσης ανιχνευτή ξένου σώματος αυτός θα πρέπει να έχει ένα αποτελεσματικό σύστημα απόρριψης του προβληματικού προϊόντος, όπως σταμάτημα της ταινίας μεταφοράς, ηχητικό σήμα συναγερμού κ.λπ. Βέβαια και εδώ υπάρχει χώρος ερμηνείας ως προς το τι είναι αποτελεσματικό: αρκεί ένα σταμάτημα της ταινίας μεταφοράς και ένας συναγερμός ή πρέπει να υπάρχει και κλειδωμένο δοχείο απόρριψης των προβληματικών προϊόντων για να αποφευχθεί η πιθανή ανάμειξη με καλό προϊόν; Το BRC6 απαιτεί ότι η ευαισθησία ενός ανιχνευτή πρέπει να ορίζεται ανάλογα με το είδος του προϊόντος, τη θέση του ανιχνευτή στην γραμμή και άλλες παραμέτρους που επηρεάζουν την ευαισθησία. Και εδώ υπάρχει χώρος για ερμηνεία: το μέγεθος του προϊόντος, η ταχύτητα της γραμμής, η πυκνότητα του προϊόντος και η κατεύθυνσή του ως προς τον ανιχνευτή, αποτελούν ή όχι παραμέτρους που πρέπει να ληφθούν υπόψιν; Και αν ναι, πώς θα συνδυαστούν όλα αυτά για να οριστεί η ευαισθησία; Τα πρότυπα ορισμένων πολυεθνικών δεν αφήνουν περιθώρια ερμηνείας: θέτουν συγκεκριμένες απαιτήσεις για το μέγεθος και το είδος των δοκιμαστικών υλικών που χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της ορθής λειτουργίας των ανιχνευτών, καθορίζουν χρονικό διάστημα μέσα στο οποίο πρέπει να γίνει έλεγχος της ορθής λειτουργίας και απαιτούν την ύπαρξη μέγιστου ορίου απορρίψεων πέραν του οποίου πρέπει να επιθεωρείται ολόκληρη η γραμμή παραγωγής. Στο IFS υπάρχει σαφής παράγραφος απαιτήσεων για το πώς πρέπει να είναι ένα σύστημα καθαρισμού. Απαιτούνται καταγεγραμμένες οδηγίες μεθόδων καθαρισμού για κτίρια, εγκαταστάσεις και εξοπλισμό, αλλά και απαιτήσεις για επικύρωση και επαλήθευση καθαρισμού. Όλα αυτά στο ISO 22000:2005 αναφέρονται απλώς ως προαπαιτούμενο. Όμως και στο IFS υπάρχει μεγάλο περιθώριο ερμηνείας ως προς το τι είναι τελικά ένα σωστό σύστημα επικύρωσης και επαλήθευσης καθαρισμού. Τα πρότυπα ορισμένων πολυεθνικών και πάλι δεν αφήνουν περιθώριο ερμηνείας: απαιτούν ενδελεχή επιθεώρηση γραμμής παραγωγής μετά τον καθαρισμό της, άνοιγμα

αντλιών, αλλά και λήψη swabs για Total Plate Count και Coliforms σε επιφάνειες 100cm2 σε διάφορα σημεία της γραμμής παραγωγής, ενώ απαιτούν επανακαθαρισμό γραμμής μετά από μη χρήση της για 72 ώρες και επανεξέταση της αποτελεσματικότητας καθαρισμού σε περίπτωση που ο χρόνος χρήσης της γραμμής παραγωγής υπερβαίνει τον τυπικό χρόνο χρήσης που είχε ληφθεί υπόψιν κατά την αρχική επικύρωση και επαλήθευση. Η γενιά των διαχειριστικών προτύπων ασφάλειας τροφίμων αφήνει μεγάλο περιθώριο ερμηνείας και από τους επιθεωρητές. Εξάλλου, αυτός ήταν και ο αρχικός σκοπός τους γενικά: η εφαρμογή τους σε ένα ευρύ φάσμα επιχειρήσεων. Π.χ. το ISO 22000:2005 είναι θεωρητικά εφαρμόσιμο σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα τροφίμων, από το χωράφι μέχρι τη μεγάλη βιομηχανία και την αποθήκη. Παρότι, όμως, η συσσωρευμένη γνώση της βιομηχανίας τροφίμων αρχίζει σιγά-σιγά να περνάει σε πρότυπα της μορφής BRC6, δεν είναι λίγες οι περιπτώσεις που επιθεωρητές των πολυεθνικών πηγαίνουν σε εργοστάσια με πιστοποιητικά BRC και IFS και βρίσκουν δεκάδες μη συμμορφώσεις. Και αυτό δε συμβαίνει μόνο στην Ελλάδα, αλλά σε όλον τον κόσμο.

ΕΙΝΑΙ ΣΤΑ ΧΈΡΙΑ ΜΑΣ Η μετάβαση από διαχειριστικά πρότυπα σε πρότυπα τύπου checklist, όπως του GFSI, σαφώς έχει μειώσει τα περιθώρια ερμηνείας. Σε μια επιθεώρηση ISO 22000:2005 σε μια γαλακτοβιομηχανία ίσως να ήταν λίγοι οι επιθεωρητές που θα ζητούσαν επικύρωση και επαλήθευση ενός CIP καθαρισμού του κυκλώματος παστερίωσης. Σε ένα BRC6 πρέπει να το ζητήσει. Και πάλι, όμως, λίγοι θα ήταν οι επιθεωρητές κι οι εφαρμοστές συστημάτων που θα διαπίστωναν ότι το flow rate σε ένα κύκλωμα παστερίωσης είναι διαφορετικό όταν περνάει προϊόν και διαφορετικό όταν περνάει καθαριστικό για CIP και ότι αν δεν επανέλθει στο αρχικό θα έχουμε υποπαστερίωση του γάλακτος. Τα πρότυπα αλλάζουν και εξελίσσονται. Η εξέλιξή τους ενσωματώνει όλο και μεγαλύτερη λεπτομέρεια για να μειωθούν οι δυνατότητες ερμηνείας από τους χρήστες. Όμως πολύ δύσκολα θα φτάσουν να δίνουν λεπτομέρειες όπως ότι το flow rate του γάλακτος σε έναν παστεριωτή επηρεάζεται από το συντελεστή Reynolds. Ο λόγος είναι ότι στοχεύουν σε ένα ευρύ φάσμα επιχειρήσεων με μεγάλο εύρος παραγωγικών γραμμών παραγωγής και προϊόντων. Έγκειται σε εμάς να χρησιμοποιούμε την επιστημονική γνώση ώστε να εκμηδενίζουμε τα περιθώρια ερμηνείας που αφήνουν τα πρότυπα και να έχουμε ακέραιη

T&Π

ΒΡΑΒΕΙΑ

TERRAOLIVO Στο διεθνή διαγωνισμό ποιότητας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου που πραγματοποιήθηκε 1-9 Ιουνίου στο Ισραήλ, στην κατηγορία Special Awards, τον τίτλο Best of Greece κέρδισε το ελαιόλαδο Stories of Greek Origins EVOO Sitia Lasithi Crete PDO της Artion Greek Foods. Με Gran Prestige Gold διακρίθηκε και πάλι το Stories of Greek Origins EVOO Sitia Lasithi Crete PDO και τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα Mani Bläuel Organic της Bläuel Greek Organic Products, GaeaKritsa Fresh, το Jordan Natives της Jordan Olivenöl GmbH, τα Olea Juice Medium και Olea Juice Robust της Olea Groves και το Moria Elea Deluxe της Olive Vision. Ανάμεσα σε 489 δείγματα ελαιολάδου από 21 χώρες, με Prestige Gold δαδιακρίθηκαν τα Iliada PDO Kalamata της ΑΓΡΟ.ΒΙ.Μ., Gaea-DOP Kalamata και Gaea-PGI Lesvos Vranas, Elea (Organic Gold) της Loutraki Oil Co, 70 EVDOMINDA της Merblong, Olea Juice Delicate και Olea Juice Superior της Olea Groves, Moria Elea Monovarietal Manaki της Olive Vision, Cretan s της Sino Sila Spirit, Pelion Olive Farms (Organic) του Βασίλη Φραντζολά και το Kτήμα Βασιλάκη με την ελαφρώς πιπεράτη κι έντονη φρουτώδη γεύση. Χρυσό κέρδισε το GET Greek Exquisite Tastes Premium της SP Karopoulou, το οργανι-

50/ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2013

κό και το μη οργανικό Elea Extra Virgin Olive Oil της Loutraki Oil Co και το Ktimata Kyklopas (Makris variety) της Κύκλωπας Αργύρης Κελίδης.terraolivo.org

γκοσμίως, που έγιναν πρόσφατα στο Λας Βέγκας. Οι 70 κριτές επέλεξαν τους νικητές μεταξύ 306 ποτών από περισσότερες από 20 χώρες. Είναι η 3η βράβευση για το Skinos μετά από τα χρυσά και ασημένια μετάλλια στο San Francisco World Spirits Competition 2011 και 2013 και συμπίπτει με την εδραίωσή του στην αγορά των ΗΠΑ καθώς διατίθεται ήδη σε 20 πολιτείες. Το χρυσό είναι το αμέσως καλύτερο μετάλλιο μετά την διάκριση Best of Class, την ποία κέρδισε το λικέρ Barrow’s Intense Ginger από τις ΗΠΑ. sipawards.com, myskinos.com

BERLIN WINE ΤROPHY Ασημένιο στο Rosé ημίξηρο Merlot 2012 Αnatolikos Vineyards Ο διαγωνισμός Berlin Wine Τrophy 2013-Summer Edition διεξάγεται από το 1994 υπό την αιγίδα του Διεθνούς Οργανισμού Οίνου (OIV) με την αναγνώριση της Γερουσίας της πόλης του Βερολίνου και της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Στη θερινή έκδοση της 17ης διοργάνωσης τον περασμένο Ιούλιο δοκιμάστηκαν 3.500 κρασιά από όλο τον κόσμο. Το Rosé ημίξηρο Merlot είναι μια από τις 6 ετικέτες Ποικιλιακών και ΠΓΕ Άβδηρα πιστοποιημένων βιολογικών κρασιών με την εμπορική ονομασία Anatolikos Vineyards που παράγει η ΑΦΟΙ ΝΙΚΟΛΑΪΔΗ ΟΕ και είναι η 2η ετικέτα μετά το W λευκό ξηρό Μοσχάτο 2012 που λαμβάνει διεθνή διάκριση μέσα στο 2013. anatolikoswinery.gr, berliner-wein-trophy.de

SIP Χρυσό για το Skinos Mastiha Spirit Χρυσό στην κατηγορία Οther Liquers κέρδισε το Skinos Mastiha Spirit της Concepts LTD στα Spirits International Prestige Awards, έναν από τους σημαντικότερους διαγωνισμούς στο χώρο των αλκοολούχων πα-

GREAT TASTE AWARDS Aστέρια για την Αττική-Πίττας Τα προϊόντα της Aττική-Πίττας κέρδισαν για ακόμα μία φορά αστέρια στο διαγωνισμό Great Taste Awards 2013 στο Λονδίνο, το μεγαλύτερο σύστημα πιστοποίησης νοστιμιάς για τα τρόφιμα και ποτά. Με 2 αστέρια βραβεύθηκαν τα ελληνικά προϊόντα Mέλι Αττική από τα Θυμάρια των Ελληνικών Νησιών, Ταχίνι Αττική με Ελληνικό Μέλι, Ταχίνι Αττική με Ελληνικό Μέλι και Πάστα Φουντουκιού και Μαρμελάδα Αττική Ροδάκινο. Με ένα αστέρι βραβεύθηκαν τα προϊόντα Μέλι Αττική, Μέλι Φίνο, Μέλι Αττι-

κή Ελάτης, Χαλβάς Αττική μόνο με Ελληνικό Μέλι Γεύση Κακάο και Χαλβάς Αττική Κλασσικός με Γεύση Κακάο.

Απανωτές Διακρίσεις για το Τυροκομείο Αρβανίτη Στο διαγωνισμό International Cheese Awards στο Nantwich της Αγγλίας απέσπασε Χάλκινο για τη Φέτα Βαρελίσια ΠΟΠ. Στο διαγωνισμό Great Taste Awards στο Λονδίνο διακρίθηκε, για δεύτερη συνεχή χρονιά, με την ανώτερη καταξίωση Τριών Αστεριών για τη Φέτα Τσαντίλας ΠΟΠ, αποσπώντας την καλύτερη αξιολόγηση στο διαγωνισμό. Στο Global Cheese Awards κατέκτησε Χάλκινο για τη Φέτα Τσαντίλας ΠΟΠ, καθώς και Έ παινο Συμμετοχής για τη Φέτα ΠΟΠ.

RED DOT Αγαπημένη Κρήτη Η σειρά Εκλεκτά της Αγαπημένης Κρήτης διακρίθηκε στην κατηγορία packaging design στα red dot communication design awards 2013, έναν από τους μακροβιότερους και πιο αξιόπιστους θεσμούς στο χώρο του design. Τα Εκλεκτά επιλέχτηκαν ανάμεσα σε 6.812 συμμετοχές από 49 χώρες σε 21 κατηγορίες βραβείων. Οι βραβευμένες συσκευασίες είναι προϊόν της συνεργασίας της Καλαμπόκης ΑΕ με τη δημιουργική ομάδα του branding & design agency BUSYBUILDING. dearcrete.com

T&Π

EΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ Η ICAP ιδρύει θυγατρική στην Τουρκία Την είσοδο στην αγορά της Τουρκίας ανακοίνωσε ο Όμιλος ICAP δημιουργώντας θυγατρική στον τομέα της Διαχείρισης Απαιτήσεων. Στη νέα εταιρεία συμμετέχει ως μέτοχος μειοψηφίας η τουρκική Antroya Legal, Consulting and Advocacy Services που δραστηριοποιείται πλέον των 10 ετών, διαθέτει ΙSO και ΙQ CERT πιστοποιήσεις και απασχολεί στον τομέα της Διαχείρισης Απαιτήσεων 50 άτομα τα οποία ήδη μεταφέρθηκαν στη νέα εταιρεία. Η ICAP συνεισφέρει με την εξειδικευμένη τεχνογνωσία της θυγατρικής της Cycle σε μεθοδολογίες προσέγγισης και διαχείρισης πελατολογίου και σε τεχνολογίες πληροφορικής, καθώς και Έλληνες πελάτες της που δραστηριοποιούνται στην Τουρκία. Πρόκειται για την 5η χώρα, μετά τις Βουλγαρία, Ρουμανία, Σερβία και Κύπρο όπου επεκτείνεται η ICAP στα πλαίσια του στρατηγικού της στόχου για ηγετική θέση στις B2B Υπηρεσίες στη Νοτιοανατολική Ευρώπη. Σήμερα ο κύκλος εργασιών της στην περιοχή αγγίζει τα 11 εκ. ευρώ, ποσό που προσεγγίζει το 20% του συνολικού τζίρου της, ενώ συνεχώς εμπλουτίζει το εύρος των υπηρεσιών που προσφέρει στο σύνολο των χωρών με 550 άτομα προσωπικό.

Φύλλο Κουρού από την Ευβοϊκή Ζύμη

Εστιάζοντας στις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή, η Ευβοϊκή Ζύμη επαρουσιάζει το νέο προϊόν Φύλλο Κουρού 700γρ, το οποίο αποτελεί την ιδανική βάση για αλμυρές και γλυκές γεύσεις.

Η Nestlé για τα Παιδικά Χωριά SOS Οι εργαζόμενοι στα κεντρικά της

Nestlé στην Ελβετία συγκέντρωσαν 35.760 ευρώ για την πλήρη ανακατασκευή των παιδικής χαράς στο Παιδικό Χωριό SOS στο Πλαγιάρι και τη διατροφή των παιδιών και νέων που μένουν στον Ξενώνα Ελίζα και τις Στέγες Νέων. Η πρωτοβουλία ανήκει στην Άννα Κλετσίδου, μια Ελληνίδα που εργάζεται στα κεντρικά της Nestlé, η οποία κινητοποίησε τους έλληνες συναδέλφους της. Η ενέργεια είχε από νωρίς την ενθουσιώδη υποστήριξη της εταιρείας που δεσμεύθηκε να διπλασιάσει το ποσό που θα συγκεντρωνόταν από τις δωρεές και

επεκτάθηκε σε όλους τους εργαζομένους της, και στην Ελλάδα. Η επιταγή παραδόθηκε από τον Επικεφαλής Ευρώπης του Ομίλου Nestlé, Laurent Freixe, ο οποίος ταξίδεψε στην Ελλάδα και το Παιδικό Χωριό της Βάρης ειδικά για τον σκοπό. Παρευρέθησαν και ο Παύλος Κιόρτσης, Head of Operations Zone Europe, ο Laurent Dereux, Διευθύνων Σύμβουλος της Nestlé Ελλάς και Υπεύθυνος για τη Νοτιοανατολική Ευρώπη και η κα Άννα Κλετσίδου.

Μετακόμισε η Kapelis Packaging Η μετακόμιση προήλθε από την ανάγκη βελτίωσης των παρεχομένων υπηρεσιών προς τους πελάτες με μεγαλύτερο αποθηκευτικό χώρο και πιο σύγχρονα γραφείων. Τα νέα γραφεία περιλαμβάνουν ειδικό χώρο έκθεσης υλικών συσκευασίας και χώρο επίδειξης μηχανημάτων όπου ο πελάτης μπορεί να κάνει πραγματική δοκιμή συσκευασίας με το προϊόν του. Πλέον η νέα διεύθυνση της Kapelis packaging είναι Λεωφόρος Σπάτων 151, Παλλήνη Αττικής 15351. Τα στοιχεία της εταιρείας και τα τηλέφωνα

επικοινωνίας έχουν παραμείνει ίδια: τηλ. 210 6028770, www. kapelis.gr, info@kapelis.gr

SyStasi + Τέχνη Οίνου Η SyStasi (πρώην SyStasi Wines) ανακοινώνει την έναρξη συνεργασίας με το οινοποιείο Κτήμα Τέχνη Οίνου από το Μικροχώρι Δράμας και τη σειρά των κρασιών Τέχνη Αλυπίας. Η SyStasi αναλαμβάνει την αντιπροσώπευση του οινοποιείου στις πωλήσεις και την υποστήριξη υπηρεσιών merchandising στα σούπερ-μάρκετ, για την Βόρειο Ελλάδα από την 1η Οκτωβρίου. Με αυτή τη συνεργασία η SyStasi προσθέτει στο πορτοφόλιό της ένα οινοποιείο το οποίο βραβεύεται σε διαγωνισμούς στην Ελλάδα και το εξωτερικό, ενώ το Κτήμα Τέχνη Οίνου ενισχύει την παρουσία του στη Βόρειο Ελλάδα. Η SyStasi συνεχίζει τη συνεργασία της στις πωλήσεις με τα οινοποιεία Ζοίνος ΑΕ Ζίτσα, Μάγγελ, Καρανίκα,

Οι ιδιοκτήτες της SyStasi, Γιάννης Μάνης και Χρήστος Τρικιώνης.

ΣΣ Λογοθέτης (Winner), Ανατολικός Αμπελώνας καθώς και με τις υπηρεσίες merchandising στις αλυσίδες σούπερ-μάρκετ για τη Βόρειο Ελλάδα στις εταιρείες ΕΨΑ, El Sabor και Ζίτσα. SyStasi Co, 25ης Μαρτίου 81, Πτολεμαΐδα, τηλ. 24635 03505, 698 4214215, www.systasi.eu

Συνεχίζουν ΒΣ Καρούλιας και SPI Group H ΒΣ Kαρούλιας ανανέωσε τη συνεργασία της με την SPI Group για τη διανομή της βότκας Stolichnaya, elit by Stolichnaya και Stoli Red. Η ανανέωση επισφραγίζει μια επιτυχημένη συνεργασία μεταξύ των δυο εται

T&Π

EΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ

WWF + ΑΒ + αλιείς Καβάλας + ΙΝΑΛΕ = Υπεύθυνη Αλιεία Στο πλαίσιο του προγράμματος του WWF Ελλάς για μια «Υπεύθυνη Αλιεία», η περιβαλλοντική οργάνωση και η ΑΒ Βασιλόπουλος, σε συνεργασία με τους αλιείς γρι-γρι της εταιρείας εμπορίας ψαριών «Μανιός» και το Ινστιτούτο Αλιευτικής Έ ρευνας, υλοποιούν για πρώτη φορά στην Ελλάδα και τη Μεσόγειο ένα πρόγραμμα βελτίωσης βιωσιμότητας στόλου. Στόχος της πρωτοποριακής αυτής συνέργειας είναι η εξασφάλιση της βιωσιμότητας του επαγγέλματος των

ψαράδων, αλλά και των πληθυσμών των ψαριών, ενώ ταυτόχρονα θα μπορεί να παράσχει στους καταναλωτές αξιόπιστα προϊόντα. Tο πρόγραμμα αφορά στους πληθυσμούς σαρδέλας και γαύρου που αλιεύουν τα συγκεκριμένα σκάφη. Σε πρώτη φάση θα αξιολογηθεί η κατάσταση του στόλου γρι-γρι της Καβάλας σύμφωνα με τα πρότυπα του MSC. Στη συνέχεια, οι εμπλεκόμενοι φορείς θα διαμορφώσουν από κοινού τις αναγκαίες προτάσεις για βελτίωση βιωσιμότητας του στόλου και σχέδιο δράσης που θα εξασφαλίσει ένα υγιές μέλλον σε ψαράδες και ιχθυαποθέματα στην περιοχή. «H βιωσιμότητα των αλιευτικών στόλων και των αλιευμάτων είναι επιτακτική ανάγκη αφού το 80% των ιχθυαποθεμάτων της Μεσογείου είναι υπεραλιευμένα» σημειώνει ο υπεύθυνος θαλάσσιων προγραμμάτων του WWF Ελλάς,

Γιώργος Παξιμάδης. «Ως εκ τούτου, η υγεία του θαλάσσιου περιβάλλοντος έχει υποστεί σοβαρό πλήγμα και το εισόδημα των ελλήνων αλιέων έχει μειωθεί». Το πρόγραμμα θα ολοκληρωθεί σε 3 χρόνια. Είναι μέρος μιας ευρύτερης συνεργασίας του WWF Ελλάς και της ΑΒ Βασιλόπουλος που ξεκίνησε το 2011 με στόχο τη διατήρηση των φυσικών θαλάσσιων πόρων και τη βιωσιμότητα της αλυσίδας προμηθειών θαλάσσιων αλιευμάτων.

μονική ανάπτυξη των παιδιών (σύμφωνα με έρευνες βοηθά στην καταπολέμηση του άγχους, τη βελτίωση της υγείας και ευεξίας, τις σχολικές επιδόσεις και τη διευκόλυνση της κοινωνικοποίησης). Η εκστρατεία Pets for Kids διαρκεί από το Σεπτέμβριο μέχρι το Δεκέμβριο του 2013 και κατά τη διάρκειά της κατοικίδια (τρεις σκύλοι και μία γάτα), υπό την καθοδήγηση έμπειρης ομάδας εκπαιδευτών και ψυχολόγου, θα μετάσχουν σε σεμιναριακές επισκέψεις και ειδικά σχεδιασμένες δράσεις στα Παιδικά Χωριά SOS Βάρης και Πλαγιαρίου Θεσσαλονίκης, δίνοντας τη δυνατότητα σε πάνω από 60 παιδιά, 6-15 ετών, να βιώσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του πρωτοποριακού εκπαιδευτικού προγράμματος. Ο καταναλωτής μπορεί να συμμε-

Pets for Kids από τη Mars Hellas H Mars Hellas, στο πλαίσιο της πολιτικής της για την Κοινωνική Υπευθυνότητα, σχεδίασε και εφαρμόζει για πρώτη φορά στην Ελλάδα, σε συνεργασία με τα Παιδικά Χωριά SOS, το πρόγραμμα Pets for Kids μέσω του οποίου αναδεικνύεται η πολύτιμη συμβολή των κατοικίδιων στην αρ-

τάσχει ενεργά στην εκστρατεία καθώς μέρος των εσόδων από τις πωλήσεις των τροφών Pedigree και Whiskas θα διατεθεί για τους σκοπούς του Pets for Kids και τις ανάγκες των Παιδικών Χωριών SOS. petsforkids.gr

ΦΩΤΟ: Γ. Παξ ιμάδης / W WF Ε λ λά ς

ρειών εδώ και πάνω από πέντε χρόνια στη διανομή και προώθηση της διεθνούς βότκας στην ελληνική αγορά. H Stolichnaya είναι η κορυφαία σε πωλήσεις αυθεντική premium βότκα στον κόσμο. Παρά τις αντίξοες οικονομικές συνθήκες, σημειώνει ιδιαίτερα θετική πορεία σε μια φθίνουσα αγορά. Η αποδοχή της γκάμας των προϊόντων Stolichnaya από τον έλληνα καταναλωτή επιβεβαιώνεται από την επιτυχία της ultraluxury elit by Stolichnaya που λανσαρίστηκε το 2004, και της πιο πρόσφατης Stoli Red, ενός ποτού με χαμηλότερη περιεκτικότητα αλκοόλ που συνδυάζει τη γεύση της premium βότκας με αυτή του γλυκού βατόμουρου.

Issue17 Fall / Winter 2013

Issue17 Fall / Winter 2013 www.epikouria.com €6.50

T&Π

ISSN 1790-5141

H πρωτοβουλία της Heineken να ανανεώσει αισθητικά παραμελημένα σημεία της πόλης ξεκίνησε στα τέλη Μαΐου, στην εκδήλωση που διοργάνωσε την βραδιά του μεγάλου τελικού του UEFA Champions League. Εκεί, συγκέντρωσε εθελοντές που ήθελαν και οι ίδιοι να συμβάλλουν στο να γίνει η Αθήνα λίγο πιο όμορφη και έδωσε την ευκαιρία στους παρευρισκόμενους, μέσα από ανοιχτή ψηφοφορία, να διαλέξουν το σχέδιο που θα αποτυπωνόταν πάνω σε κτίριο της πόλης. Η δράση εντάχθηκε στο φιλόδοξο εγχείρημα «Ζώντας την Αθήνα», που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο του Διεθνούς Φεστιβάλ Ψηφιακών Τεχνών & Νέων Μέσων Athens Video Art Festival. Με την υποστήριξη της Heineken και τη συμμετοχή εθελοντών και καλλιτεχνών, δρόμοι του Ιστορικού Κέντρου φρεσκαρίστηκαν, ενώ η πρωτοβουλία ολοκληρώθηκε με την τοιχογραφία μεγάλων διαστάσεων που κοσμεί πλέον το Jason Inn Hotel στην Αγ. Ασωμάτων 12.

προϊόντα με στόχο την κάλυψη των ολοένα αυξανόμενων αναγκών του έλληνα καταναλωτή: Το Τσελιγκάτο είναι λευκό τυρί άλμης που παράγεται από 100% αγελαδινό γάλα. Διατίθεται σε δοχείο 15kg, δοχείο 8kg, Τupper 4kg, Τupper 4kg σε μερίδες 100gr, Τupper 400grVacuum 200gr. Το Φινάτο, ένα έδεσμα από άπαχο αγελαδινό γάλα, εμπλουτισμένο με αγνό φυτικό λίπος, έχει πλούσια και γεμάτη γεύση. Διατίθεται σε δοχείο 15kg, δοχείο 8kg, Τupper 4kg, Tupper 4kg σε μερίδες 100gr. Τα 2 νέα προϊόντα, όπως όλα τα τυροκομικά της εταιρείας, παράγονται στο Μεσολόγγι. Πωλούνται σε επιλεγμένες αλυσίδες σούπερ-μάρκετ, τυροπωλεία και καταστήματα λιανικής. Πληροφορίες: τηλ. 210 24097803, info@delfi-sa.gr

...so far

Issue16 Spring / Summer 2013 www.epikouria.com €6.50

Why it Matters How to Grow Healthy

ISSN 1790-5141

H Heineken ομορφαίνει την Αθήνα

Best of Epikouria

EΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ

Το πιο gourmet περιοδικό για τις ελληνικές εξαγωγές

Kυκλοφόρησε το νέο τεύχος Fall / Winter 2013

Το δίκτυο franchise της Μαρινόπουλος ΑΕ αναπτύσσεται δυναμικά

Δημιουργός του έργου «Λίγο χρώμα για την φύση» είναι ο εικαστικός Μανώλης Αναστασάκος. Απαρτίζεται από ένα γκρι άμορφο περιβάλλον, το οποίο χρωματίζεται αναδεικνύοντας τη φύση που συνέχεται μέσα του.

Νέα προϊόντα ΔΕΛΦΟΙ Η εταιρία παραγωγής & εμπορίας γαλακτοκομικών προϊόντων ΔΕΛΦΟΙ ΑΕ, συνεχίζοντας τη διεύρυνση της ήδη μεγάλης οικογένειας τυροκομικών της προϊόντων, πρόσθεσε 2 νέα καινοτόμα

ξι νέα καταστήματα franchise άνοιξε από τις αρχές του έτους η Μαρινόπουλος ΑΕ επιμένοντας στην ανάπτυξη του δικτύου δικαιόχρησης, το οποίο αποτελεί βασικό πυλώνα της στρατηγικής της. Πλέον το δυναμικό της εταιρείας αυξήθηκε στα 298 σημεία franchise. Συγκεκριμένα, με την επωνυμία Carrefour Express άνοιξε ένα κατάστημα (350τμ) στην Αθήνα, ένα στη σκάλα Ποταμιάς στη Θάσο (500τμ) και με την επωνυμία Carrefour Μαρινόπουλος καταστήματα στις Φέρες Έ βρου (750τμ), στην Αρτάκη Ευβοίας (400τμ), στον πύργο Μονοφατσίου στο Ηράκλειο Κρήτης (400τμ) και στην Αρκαδία (400τμ). Στα συγκεκριμένα καταστήματα απασχολούνται συνολικά 47 εργαζόμενοι.

πληροφορίες: sales@ triaina.com

T&Π

EΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΚΑ Η TETRA PAK® γιορτάζει 50 χρόνια στη Σερβία Με μία εορταστική εκδήλωση που πραγματοποιήθηκε στις 5 Σεπτεμβρίου στο εργοστάσιο της Tetra Pak στην περιοχή Gornji Milanovac, η κορυφαία εταιρεία λύσεων επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων στον κόσμο γιόρτασε τα 50 χρόνια δραστηριοποίησης της στη Σερβία. Από την άφιξη της πρώτης γεμιστικής μηχανής Tetra Pak για παστεριωμένο γάλα στη χώρα το 1963, η εταιρεία προσφέρει καινοτόμες λύσεις επεξεργασίας και συσκευασίας που ανταποκρίνονται σταθερά στις ανάγκες τόσο των πελατών της όσο και των καταναλωτών. Έ ως και σήμερα καινοτομίες της Tetra Pak, όπως η πρώτη αυτοματοποιημένη γραμμή για γάλα μακράς διαρκείας αλλά και οι ασηπτικές της συσκευασίες, έχουν αλλάξει ριζικά τη ζωή των καταναλωτών και έχουν επαναπροσδιορίσει την ασφάλεια των τροφίμων. Στη Σερβία η Tetra Pak® κατατάσσεται μεταξύ των εταιρειών με τη μεγαλύτερη εξαγωγική δραστηριότητα, καθώς το εργοστάσιο της στο Gornji Milanovac παράγει και εξάγει υλικά συσκευασίας για περισσότερους από 200 πελάτες σε 52 χώρες σε όλον τον κόσμο. Μάλιστα, το 70% της παραγωγής του προορίζεται για το εξωτερικό. Ο όγκος παραγωγής του εργοστασίου σημειώνει σταθερή αύξηση. Το 2012 παρήγαγε

1,9 δις τυποποιημένες συσκευασίες που αποτελεί και τη μεγαλύτερη ποσότητα παραγωγής από την ίδρυση του. Η επιτυχημένη λειτουργία του εργοστασίου επιβεβαιώνεται και με την απονομή του διεθνούς βραβείου Advanced Special Award for TPM Achievement στον τομέα των εφαρμογών παραγωγής. Το εργοστάσιο στο Gornji Milanovac είναι το μοναδικό εργοστάσιο του Ομίλου Tetra Pak στην Ευρώπη και ένα από τα λιγοστά σε τον κόσμο που έλαβαν τη διάκριση το 2012. Με αφορμή τον εορτασμό των 50 χρόνων παρουσίας της Tetra Pak® στη Σερβία, ο Διευθύνων Σύμβουλος της Tetra Pak Νοτιοανατολικής Ευρώπης, Ola Elmqvist, δήλωσε: «Η ασφάλεια τροφίμων και η καινοτομία βρίσκονται στον πυρήνα της εταιρικής μας φιλοσοφίας από την ίδρυση μας. Σε συνεργασία με τους πελάτες και τους συνεργά-

τες μας, τόσο σε τοπικό όσο και διεθνές επίπεδο, είμαστε υπερήφανοι για τη συμβολή μας στην ανάπτυξη των βιομηχανιών γαλακτοκομικών προϊόντων και υγρών τροφίμων στη Σερβία. Θα ήθελα να τους ευχαριστήσω για τη συνεργασία, καθώς χάρη σε αυτήν η Tetra Pak βρίσκεται σήμερα ανάμεσα στους μεγαλύτερους παραγωγούς και εξαγωγείς της χώρας, διανέμοντας ολοκληρωμένες λύσεις συσκευασίας και επεξεργασίας παγκοσμίως». Πιστή στο όραμα και τη φιλοσοφία της, η Tetra Pak συνεισφέρει σταθερά στην κάλυψη των αναγκών των τοπικών κοινωνιών στις οποίες δραστηριοποιείται. Έ τσι, στο πλαίσιο του εορτασμού, η Tetra Pak Σερβίας ανακοίνω-

παράλληλα δεσμεύτηκε να συνεχίσει να προσφέρει οικονομική υποστήριξη σε οργανισμό για παιδιά με ειδικές ανάγκες. Εδώ και 50 χρόνια η εταιρεία φροντίζει να προστατεύει όχι μόνον «ό, τι είναι καλό για τον καταναλωτή» αλλά και «ό, τι είναι καλό για το περιβάλλον» που αποτελεί τη σημαντικότερη πηγή των πρώτων υλών για την παραγωγή των χάρτινων συσκευασιών Tetra Pak. Σημαντική εξέλιξη προς την κατεύθυνση αυτή αποτελεί η λειτουργία του πρώτου μύλου ανακύκλωσης χάρτινων συσκευασιών στη Σερβία από το 2012. Στο μύλο ανακύκλωσης Brzan αποστέλλονται για ανακύκλωση χάρτινες συσκευασίες τόσο από την Tetra Pak Σερβίας όσο και από άλ-

σε την υποστήριξη δύο σχολείων της περιοχής Gornji Milanovac, εξασφαλίζοντας όλον τον απαραίτητο εξοπλισμό για την εύρυθμη λειτουργία τους, ενώ

λες αγορές της Tetra Pak στην ευρύτερη περιοχή, ενώ αποτελεί σημείο αναφοράς για περιβαλλοντικές πρακτικές σε παγκόσμιο επίπεδο. tetrapak.com/gr

T&Π

ΕΤΗΣΙΑ ΕΚΔΟΣΗ

EYΡΕΤΗΡΙΟ

BARILLA HELLAS 6 BIZERBA HELLAS ΕΜΠΟΡΙΚΗ Ε.Π.Ε. *ΟΠΙΣΘΌΦΥΛΛΟ CARREFOUR ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ A.E. 50 CONCEPTS Ε.Π.Ε. 50 EUROLACTIS 32 FOOD MASTER A.E.B.E. *7 FORLABELS LTD *5 GALAXY ΧΥΜΟΙ ΦΡΟΥΤΩΝ - ΟΞΟΠΟΙΙΑ 38, *45 ICAP Α.Ε. 50 KAPELIS PACKAGING 50 MARS HELLAS A.E. 50 NESTLE HELLAS Α.Ε. 6, 50 OLIVE VISION 50 PERNOD RICARD HELLAS Α.Β.Ε.Ε. 38 S. &. E. & M. METAXA LTD 6 SEPTEM 20 SOPEXA A.E. 8, *Γ ΕΞΩΦΎΛΛΟΥ SPRAYING SYSTEMS HELLAS Α.Ε.Ε. *41 TETRA PAK HELLAS 50 URSCHEL HELLAS INT. LTD. *Β ΕΞΩΦΎΛΛΟΥ WINE PLUS *37 WWF ΕΛΛΑΣ 50 ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΚΡΗΤΗ 50 ΑΘΑΝΑΣΙΑΔΗΣ Χ. - ΚΑΛΠΑΚΙΔΟΥ Κ. Ο.Ε. *30 ΑΘΗΝΑΙΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ Α.Ε. 50 ΑΛΦΑ ΒΗΤΑ 50 ΑΝΑΤΟΛΙΚΟΣ ΑΜΠΕΛΩΝΑΣ 50 ΑΠΛΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ - SIMPLY DELICIOUS 20 ΑΡΒΑΝΙΤΗΣ Α.Ε. *13, 50 ΑΤΤΙΚΗ ΜΕΛΙΣΣΟΚΟΜΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ Α. ΠΙΤΤΑΣ Α.Ε.Β.Ε. 50 ΒΙΚΤΩΡ Α.Β.Ε.Ε. - ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΣΑΜΟΥ *19 ΓΑΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ Α.Β.&Ε.Ε. 38 ΓΑΛΑΝΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΜΕΣΗΜΕΡΙΟΥ Α.Ε. 16 ΓΕΩΡΓΙΑΔΗ ΑΦΟΙ Α.Β.Ε.Ε. *15 ΓΙΑΜ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΓΕΥΣΕΩΝ 20 ΔΕΛΦΟΙ Α.Ε. 50 Ε.Α.Σ. ΝΟΜΟΥ ΜΕΣΣΗΝΙΑΣ 6 ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ *27 ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΥΡΟΣ Α.Ε. 8 ΕΤΟΥΕΝ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ 32 ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΨΑΧΝΩΝ 50 ΗΔΙΣΤΟΝ 20 ΗΛΙΟΠΟΥΛΟΥ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΑ 32 ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΗΣ Κ.Ε. Α.Β.Ε.Ε 38 ΚΑΛΑΜΟΤΟΥΣΑΚΗΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ - ‘ΑΛΩΣ’ *49 ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ B. Σ. Α.Β.Ε.Ε.Π. 50 ΚΤΗΜΑ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ 50 ΛΑΚΙΔΗΣ I. ΝΙΚΟΛΑΟΣ Α.Β.Ε.Ε. *31 ΛΕΤΡΙΝΑ Α.Ε. *52 ΜΑΝΔΡΑΓΟΡΑΣ 20 ΜΑΝΙΟΥ, ΑΦΟΙ, Α.Ε. 50 ΜΕΛΤΚΟ Α.Ε. *54 ΝΑΟΥΜΙΔΗΣ 20 ΝΤΙΝΑΠΟΓΙΑ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ 20 ΟΙΚΟΝΟΜΟΥ ΣΠΥΡΟΣ 32 ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ - FINEST GREEK PRODUCTS 20 ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΠΕΝΤΕΛΙΚΟ 20 ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ (ΤΟ) 20 ΠΑΠΑΔΗΜΗΤΡΙΟΥ XP. K. Α.Β.E.T. 38 ΠΙΝΔΟΣ ΑΓΡΟΤ. ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΟΣ ΣΥΝΕΤ. ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ *3, 16 ΠΟΤΟΠΟΙΙΑ ΧΙΟΥ 20 ΠΡΟΤΥΠΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΑΓΡΟΚΤΗΜΑΤΑ ΕΥΒΟΙΑΣ 20 ΣΤΡΕΜΜΕΝΟΥ Ε. & ΣΙΑ Ο.Ε. 8, 20, *51 ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΑΣ 8 ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΕΛΛΗΝ. ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ 8 ΤΑ ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΝΝΑΣ 20 ΤΡΙΚΑΛΙΝΟΣ E.E. 20 ΦΛΩΡΙΔΗΣ Α.Ε.Β.Ε.Κ. 8 ΦΟΥΡΝΟΙ FRANK ZE PAUL 6

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΤΟ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟ MAZI ME TO

ΚΥΡΙΟ ΘΕΜΑ H αγορά, οι προοπτικές, οι εξελίχξεις τα στοιχεία ΡΕΠΟΡΤΑΖ Χάνουμε την ονομασία Φέτα; ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ Easy-lock, DIY kits και όλες οι οι παγκόσμιες καινοτομίες στην αγορά

AΣΦΑΛΕΙΑ Κύκλωμα παστερίωσης & επαλήθευση θερμικής επεξεργασίας γάλακτος

ΤΑ ΑΡΘΡΑ ΤΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ ΔΙΑΒΆΖΟΝΤΑΙ ΤΌΣΟ ΑΠΌ ΠΑΡΑΓΩΓΟΎΣ ΌΣΟ ΚΑΙ ΑΠΌ ΑΓΟΡΑΣΤΈΣ. ΕΤΣΙ Η ΔΙΑΦΉΜΙΣΉ ΣΑΣ ΑΠΟΚΤΆ ΤΗ ΜΈΓΙΣΤΗ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΌΤΗΤΑ ΜΈΣΑ ΑΠΌ ΤΟ ΜΌΝΑΔΙΚΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΌ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ ΜΕ ΕΛΕΓΧΌΜΕΝΗ ΚΥΚΛΟΦΟΡΊΑΠΟΥ ΔΙΑΒΆΖΕΤΑΙ ΑΠΌ ΌΛΟ ΤΟΝ ΚΛΆΔΟ.

ΤΟ ΚΛΕΊΣΙΜΟ ΔΙΑΦΗΜΙΣΤΙΚΟΎ ΧΏΡΟΥ ΕΊΝΑΙ ΣΤΙΣ 12 ΝΟΕΜΒΡΙΟΥ. ΤΜΉΜΑ ΠΩΛΉΣΕΩΝ: sales@triaina.com

www.triaina.com

T&Π

COMING UP

MEDITERRANEAN FOOD 2014 21-23 Σεπτεμβρίου 2014, Ντίσελντορφ H νέα εμπορική πλατφόρμα θα λειτουργήσει παράλληλα με τις εκθέσεις τροφίμων InterMopro, InterCool και InterMeat. Η Mediterranean Food είναι αφιερωμένη αποκλειστικά στα προϊόντα με προέλευση από χώρα της Μεσογείου (κι όχι τύπους μεσογειακών τροφίμων, π.χ. «με ιταλική συνταγή») και θέλει να καλύψει το αυξανόμενο ενδιαφέρον στην Κεντρική και Βόρεια Ευρώπη για τα μεσογειακά προϊόντα που δεν έχουν προβληθεί επαρκώς μέχρι σήμερα. Ενώ π.χ. στα καταστήματα υπάρχει ράφι για τα ασιατικά προϊόντα, τα μεσογειακά θα τα βρει κανείς στην καλύτερη περίπτωση διάσπαρτα. Εντούτοις, η μεσογειακή κουζίνα γνωρίζει μοναδική άνθηση στους καταναλωτές, ίσως περισσότερο από κάθε άλλη κατηγορία. Η Mediterranean Food θέλει να γίνει τόπος συνάντησης των υπεύθυνων λήψης αποφάσεων για το λιανικό εμπόριο τροφίμων και τον κλάδο εστίασης της Κεντρικής Ευρώπης, μεμονωμένες επιχειρήσεις από τις χώρες της Μεσογείου, αλλά και ολόκληρες περιοχές (π.χ. την Πελοπόννησο ή την Καταλονία), συνδέσμους, εξαγωγείς και επιμελητήρια. Οι εκθέτες μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή στο www.m-food.eu/1330. Πληροφορίες: Πέτρος Μιχελιδάκης, GRID - Marketing & Exhibition Services, τηλ. 210 8088351-2, fax 210 8088353, grid@gridmds.eu.

DETROP BOUTIQUE SHOW ATHENS 14-16 Μαρτίου 2014, Helexpo Palace, Αττική Η Διεθνής Έ κθεση Τροφίμων-Ποτών DETROP, με τη δυναμική της εμπειρίας και της τεχνογνωσίας 22 ετών, επεκτείνεται με τη διοργάνωση της εξειδικευμένης έκθεσης Detrop Boutique Show Athens η οποία θα πραγματοποιηθεί στο Helexpo Palace 1416/03/2014. Στόχος της η ξενάγηση στα μοναδικά ελληνικά και μεσογειακά προϊόντα που παράγονται στην Ελλάδα, καθώς και σε επιλεγμένες ετικέτες προϊόντων. Επίκεντρο των εκδηλώσεων η βαθύτερη γνωριμία των σεφ, επαγγελματιών του χώρου και γευσιγνωστών της ελληνικής και διεθνούς γαστρονομίας με τα συγκεκριμένα προϊόντα, οι οποίοι θα εμπλουτίσουν την ελληνική εκθεσιακή πραγματικότητα με ένα γεγονός υψηλού επιπέδου και αυστηρά επαγγελματικού προσανατολισμού. Η DETROP, με τη νέα εξειδικευμένη έκθεση Boutique Show Athens, συνεχίζει την παράδοσή της να προβάλλει τα ελληνικά προϊόντα σε έναν επιλεγμένο και διεθνή κύκλο αγοραστών από συγκεκριμένες χώρες-στόχους που θα προσκαλέσει και θα φιλοξενήσει η ΔΕΘ-HELEXPO στο πλαίσιο της έκθεσης. Πληροφορίες στο τηλ. 2310 291201