ผักบางอย่างกินดิบ ๆ แล้วมี ประโยชน์สูง ได้วิตามินเต็ม ๆ เมื่อนามาทาให้สุกแล้ว วิตามินจะ หายหมด แต่ผก ั บางอย่างถ้ากินดิบ จะมีโทษ มากกว่ามีประโยชน์ บางชนิ ดถ้ากินดิบแล้วอาจส่งผลให้ กลายเป็ นโรคได้เลย
กะหล่ำปลี ในกะหล่ำปลีดิบ จะมีสำรพิษที่เรียกว่ำ ่ ้ “กอยโตรเจน” (Goibrogen) ซึงสำรตั วนี จะเป็ นตัวไปกัน ไม่ให ้ต่อมไทรอยด ์ สร ้ำงฮอร ์โมนไทรอกชิน (Thyroxine) ้ ได ้ จึงส่งผลให ้เกิดเป็ นโรค เมื่อร่ำงกำยสร ้ำงฮอร ์โมนตัวนี ไม่ คอหอยพอก วิธก ี ำรกำจัดสำรพิษตัวนี ้ คือ ต ้องนำ กะหล่ำปลีไปทำให ้สุกเท่ำนั้น แต่ไม่ต ้องตกใจไป เพรำะถ ้ำ จะเกิดโรคคอหอยพอกได ้ คุณต ้องทำนกะหล่ำปลีเป็ นกิโล ลำพังแค่ทำนนิ ด ๆ หน่ อย ๆ สบำยใจได ้เลย
่ ถัวงอกดิ บ ่ วำ่ จะเป็ นถัวเหลื ่ ่ ยว ถัวลิ ่ สง ในพืชตระกูลถัวไม่ อง ถัวเขี ้ ่อ หรืองำ จะมีสำรพิษที่เรียกว่ำ “ไฟเตด” อยู่ สำรพิษตัวนี เมื เรำกินเข ้ำไปจะไปดักจับแร่ธำตุบำงชนิ ดในอำหำร ทำให ้ร่ำงกำย ไม่สำมำรถดูดซึมแร่ธำตุชนิ ดนั้นได ้ ถ ้ำระยะยำวจะเป็ นโรคขำด ้ คือ กำรทำให ้สุก แต่ถ ้ำกิน แร่ธำตุได ้ วิธก ี ำรทำลำยสำรพิษนี ก็ ่ ถัวงอกดิ บในปริมำณที่พอเหมำะ ไม่มำกเกินไปไม่ต ้องกังวลเรื่อง ้ นี เลยค่ ะ
หน่ อไม้ หน่ อไม้ดิบ มีสำรที่จะเปลี่ยนเป็ นไซยำไนด ์ ที่เป็ นพิษได ้ จึง ้ อดนำน 10 นำที จึงจะปลอดภัย สำรที่ว่ำนี ้ ต ้องต ้มในนำเดื ้ ขึนอยู ก ่ บ ั สำยพันธุ ์หน่ อไม้ สภำพกำรปลูกและกำรบรรจุเตรียม ้ อนปิ ดปี ๊ บอยูแ่ ล ้ว ก็ชว่ ย ขำย ในกรณี หน่ อไม้ปี๊บ ต ้องต ้มฆ่ำเชือก่ ้ ลดเจ ้ำสำรพิษตัวนี ไปได ้มำก โดยปกติเรำกินหน่ อไม้ เรำก็ต ้อง ลวกก่อนอยูแ่ ล ้ว ลวกนำน ๆ จะช่วยได ้อีกเรื่องหนึ่ ง คือโรคโบทูลิ ่ กล ้ำมเนื ออ่ ้ อนแรง เป็ นหนัก ๆ ก็ไม่มีแรง หำยใจเองไม่ได ้ ซึม ถ ้ำช่วยไม่ทน ั
่ กยำว ถัวฝั ่ กยำวดิบ ด ้วยแล ้ว จะมีแก๊สค่อนข ้ำง ยิ่งเป็ นถัวฝั สูง โดยเฉพำะแก๊สคำร ์บอนไดออกไซด ์ ทำให ้ท ้องอืด ไม่เหมำะกับคนที่มีปัญหำกำรย่อยและผูส้ งู อำยุ
แหล่งที่มำ
สนองโอฐสภำกำชำดไทย กรกฎำคม-กันยำยน 2559 หน้ำ 43