design:
(Milan)
A7
(Alexandrie)
Piana Crixia Dego
(Turin)
Urbe
Mioglia
Millesimo
Roccavignale
Cosseria
A10
Carcare Altare
Pallare
Stella Albisola Superiore
Calizzano Bardineto
Bormida
SAVONE
Mallare
Orco Feglino Rialto Calice L.
Magliolo Tovo S. Giacomo Finale Giustenice Erli Borgio Verezzi Boissano Balestrino Castelvecchio di Rocca Barbena Pietra Ligure Loano Toirano Armo Castelbianco Zuccarello Borghetto S. Spirito
Vado Ligure
Me r
Bergeggi Spotorno Noli
R i v i e r a
d u
P o n a n t
Taggia Arma di Taggia
A12
Lumarzo Uscio Avegno
Favale di Malvaro
Moconesi Lorsica Cicagna
»
3
IMPERIA
San Lorenzo al Mare Santo Stefano al Mare
fromage
Tribogna Coreglia Ligure
L i g ure R i v i e r a
vin
Borzonasca
Orero Mezzanego Nervi Bogliasco S. Colombano Certenoli Leivi Rapallo Recco Ne Carasco Camogli Zoagli Santa Margherita Ligure Cogorno Chiavari Portofino
Boccadasse Pieve Ligure
d u
Lavagna Sestri Levante Riva Trigoso L e v a n t
Varese L. Maissana
Casarza Ligure
Sesta Godano
Carro
Castiglione Chiavarese
(Parme)
Rocchetta Vara
Carrodano
Moneglia
Framura
Calice al Cornoviglio
Borghetto di Vara
A12
A15
Beverino Bolano
Levanto
1 Points d’excellences à Gênes et Riviera 2 Ligurie en plein air 3 Les saveurs de la Ligurie 4 Ligurie romantique
Zignago
Brugnato
Bonassola
San Remo Ospedaletti Bordighera
Riccò del Golfo Follo
Monterosso al Mare Vernazza
LA SPEZIA Manarola Riomaggiore
Portovenere
Santo Stefano Magra Vezzano L. Sarzana Arcola Lerici Tellaro
Ameglia
Castelnuovo Magra Ortonovo
Montemarcello
(Livourne)
LES SAVEURS DE LA LIGURIE toutes les offres pour votre séjour sur : www.turismoinliguria.it
Les produits qui sont à la base de la cuisine de Ligurie sont les mêmes que ceux présents dans le régime méditerranéen, inscrit depuis 2010 au Patrimoine Oral et Immatériel de l’Humanité par l’Unesco. Parmi les saveurs de Ligurie, la palme revient sans l’ombre d’un doute à l’huile d’olive vierge extra « Riviera Ligure » A.O.P. ; elle se marie idéalement aux produits de la cuisine locale, en en relevant le goût sans cependant le dénaturer. Chaque année, en novembre, se déroule à Imperia Oneglia la Fête de l’huile nouvelle (www.olioliva.tv), mais la région regorge de manifestations pendant lesquelles il est possible de déguster des produits à base d’huile d’olive locale.
La cuisine de Ligurie est également célèbre grâce à la focaccia, une délicieuse fougasse salée qui se déguste moelleuse ou croustillante, nature ou aromatisée aux oignons, au romarin, à la sauge ou aux olives.
les raviolis
huile d’olive vierge extra la focaccia de Recco Le basilic génois, A.O.P. lui aussi, mériterait un chapitre à lui tout seul. C’est avec cet ingrédient que se prépare la sauce froide la plus célèbre au monde : le pesto. Pour ce faire, il suffit d’ajouter au basilic des pignons, de l’huile, de l’ail, du sel, et du fromage (grana padano et pecorino). À Gênes, se déroulera en mars 2012 la quatrième édition du Championnat Mondial de Pesto Génois au Mortier (www.pestochampionship.it).
le pesto
le basilic
Les produits du potager sont à la base de la cuisine locale, qui voit triompher la terre sur la mer : les légumes sont présents dans les pâtes farcies, comme les raviolis et les pansòti, mais aussi dans
la focaccia
À Recco, dans la Riviera du Levant, vous pourrez
le poisson
Neirone
Deiva Marina
Vallecrosia
À Lavagna, dans la Riviera du Levant, se tient au mois d’octobre la manifestation Pesto e Dintorni, une foire consacrée au pesto mais également à d’autres produits de Ligurie, et notamment ceux piscicoles (www.pestoedintorni.org).
Davagna
Ligure
Montegrosso Pian Latte
Dolceacqua San Biagio della Cima Seborga Camporosso
Pegli
GENES
Varazze Celle Ligure
Pornassio Ceriale Vendone Onzo Borghetto d'Arroscia Pieve Ranzo Ortovero di Teco Albenga Vessalico Villanova Garlenda d’Albenga Rezzo Cesio A10 Triora Caravonica Stellanello Alassio Molini Chiusanico di Triora Laigueglia Pigna Carpasio Chiusavecchia Castel Andora Diano Arentino Prelà Montalto L. Rocchetta Vittorio Cervo Nervina Badalucco Diano Dolcedo Apricale Bajardo Castello San Bartolomeo al Mare Airole Pietrabruna Diano Marina Ceriana Castellaro Civezza Cipressa Perinaldo
(Monte-Carlo)
Arenzano Cogoleto
Albissola Marina Osiglia
Vintimille
Voltri
Santo Stefano d'Aveto
Rezzoaglio
Montebruno
Montoggio
Sant'Olcese
Fontanigorda
Rondanina
Torriglia Bolzaneto
Rovegno
Propata
Mele
Quiliano
Mendatica
Masone
Sassello Pontinvrea
Massimino
FRANCE
Valbrevenna
Campomorone
Giusvalla
Cairo Montenotte Plodio
Cengio
Murialdo
Cosio di Arroscia
Savignone Casella
Bargagli
A6
ITALIE
Mignanego
Fascia
anchois au sel
Campo Ligure Tiglieto
Gorreto
Vobbia Crocefieschi
Busalla
focaccia
Rossiglione
champignons
Ronco Scrivia
huile d’olive vierge extra
Isola del Cantone
A26
basilic
MV14711A – photo : archives de l’agence inLiguria – cartographie : élaboration sur la base d’Adam Integrated Communication
QUEL EST LE SECRET QUE DES QUATRE SAISONS DE L'ANNÉE ? LLA LIGURIE !
savourer une variante de la focaccia, la célèbre focaccia al formaggio, constituée de deux feuilles de pâte feuilletée et farcie de fromage chaud. Deux autres délicieuses spécialités salées, la farinata et la panissa, sont quant à elles préparées avec de la farine de pois chiches.
En Ligurie, la production de vin, qui vante huit D.O.C (équivalent italien d’A.O.C.) et quatre I.G.T. (équivalent italien de Vin de Pays), est en croissance constante. L’Œnothèque Publique de la Ligurie se trouve à Castelnuovo Magra dans la province de La Spezia ; elle organise des visites guidées avec des dégustations de vins et de produits typiques.
le pandolce
Chaque année, au mois de juin, se tient à La Spezia la manifestation intitulée Liguria da Bere (littéralement «Ligurie à boire») consacrée aux vins et aux produits typiques. Les vins les plus importants sont le Pigato et le Vermentino (blancs), le Rossese, l’Ormeasco et le Ciliegiolo (rouges), sans oublier le célèbre Sciacchetrà, un vin doux obtenu en laissant sécher le raisin au soleil, qui accompagne idéalement les desserts typiques locaux tels que la spongata, le buccellato et le pandolce génois.
suivez-nous sur www.facebook.com/turismoinliguria
les viandes farcies, telles que la cima, une « poche » de viande de veau cousue et farcie et que l’on sert en tranche. La cuisine de Ligurie utilise beaucoup de fines herbes. Les cultures maraîchères dans la Piana di Albenga ont permis de rendre célèbres les produits de la terre avec lesquels on prépare les spécialités culinaires de la tradition ligurienne; parmi celles-ci figurent les tourtes farcies de légumes, et en particulier la tourte pasqualina, qui fait partie de la tradition pascale.
le pansòti
le cappon magro
la cima
la pasqualina
Les châtaignes sont à la base de nombreuses spécialités typiques comme le castagnaccio et le pan martin ; de plus, il est également possible de préparer des pâtes fraîches avec de la farine de châtaignes. Les champignons qui naissent en Ligurie sont d’une qualité si élevée que Giacomo Casanova lui-même les appréciait et les comptait au nombre des plaisirs culinaires. Un autre produit de la terre important est la pomme de terre, qui a joué un rôle capital dans la cuisine locale de l’arrière-pays, surtout dans le genovesato.
Le Val de Vara, situé dans l’arrière-pays de La Spezia, est également connu sous le nom de «Vallée de l’agriculture biologique», car les éleveurs et agriculteurs ont banni l’utilisation des produits chimiques dans la culture des champs et dans l’élevage des animaux. Les exploitations agricoles sont spécialisées dans la production de fruits des bois, de miel, de produits horticoles, de farine de maïs et de châtaignes, de vin et d’huile.
Programme Alcotra 2007– 2013
La mer Ligure est peuplée de nombreuses espèces de poissons de qualité, dont, évidemment, le poisson bleu. Particulièrement délicieux, au point de mériter la première Indication Géographique Protégée en Italie dans le secteur de la pêche, les acciughe sotto sale del Mar Ligure (anchois au sel de la Mer Ligure) sont la juste récompense pour une technique de conservation qui date de l’époque médiévale. Dans un territoire connu et apprécié principalement pour sa mer, le poisson est présent dans la cuisine ligurienne mais pas de façon prépondérante ; il est utilisé dans de délicieuses soupes et surtout dans le cappon magro, un plat qui représente le mariage parfait entre la terre et la mer et qui allie harmonieusement poissons, crustacés et légumes en un plat très chorégraphique.
À Camogli, le deuxième dimanche du mois de mai se déroule chaque année la Sagra del Pesce (Fête du poisson), l’une des fêtes les plus anciennes, et probablement la plus prisée, d’Italie. Une énorme poêle de presque 4
le stockfish
mètres de diamètre permet de faire frire le poisson frais offert par les pêcheurs locaux, qui est ensuite distribué gratuitement aux participants. Une autre fête liée au poisson est la Sagra dello stoccafisso (fête du stockfisch) de Badalucco, dans l’arrière-pays d’Imperia, qui se déroule chaque année au mois de septembre. Une autre recette particulière à base de poisson est le bagnun, typique de la Riviera du Levant, et notamment de Sestri Levante et de Riva Trigoso, où chaque année a lieu la fête homonyme. Dans le village médiéval de Finale Ligure, se tient chaque année le « Salone dell’Agroalimentare Ligure » (Salon de l’Agroalimentaire de Ligurie), avec des rencontres, des cours de dégustation et de cuisine sur les produits de la tradition ligurienne (www.saloneagroalimentareligure.org).
les champignons
Programme cofinancé par le Fonds Européen de Développement Régional
design:
(Milan)
A7
(Alexandrie)
Piana Crixia Dego
(Turin)
Urbe
Mioglia
Millesimo
Roccavignale
Cosseria
A10
Carcare Altare
Pallare
Stella Albisola Superiore
Calizzano Bardineto
Bormida
SAVONE
Mallare
Orco Feglino Rialto Calice L.
Magliolo Tovo S. Giacomo Finale Giustenice Erli Borgio Verezzi Boissano Balestrino Castelvecchio di Rocca Barbena Pietra Ligure Loano Toirano Armo Castelbianco Zuccarello Borghetto S. Spirito
Vado Ligure
Me r
Bergeggi Spotorno Noli
R i v i e r a
d u
P o n a n t
Taggia Arma di Taggia
A12
Lumarzo Uscio Avegno
Favale di Malvaro
Moconesi Lorsica Cicagna
»
3
IMPERIA
San Lorenzo al Mare Santo Stefano al Mare
fromage
Tribogna Coreglia Ligure
L i g ure R i v i e r a
vin
Borzonasca
Orero Mezzanego Nervi Bogliasco S. Colombano Certenoli Leivi Rapallo Recco Ne Carasco Camogli Zoagli Santa Margherita Ligure Cogorno Chiavari Portofino
Boccadasse Pieve Ligure
d u
Lavagna Sestri Levante Riva Trigoso L e v a n t
Varese L. Maissana
Casarza Ligure
Sesta Godano
Carro
Castiglione Chiavarese
(Parme)
Rocchetta Vara
Carrodano
Moneglia
Framura
Calice al Cornoviglio
Borghetto di Vara
A12
A15
Beverino Bolano
Levanto
1 Points d’excellences à Gênes et Riviera 2 Ligurie en plein air 3 Les saveurs de la Ligurie 4 Ligurie romantique
Zignago
Brugnato
Bonassola
San Remo Ospedaletti Bordighera
Riccò del Golfo Follo
Monterosso al Mare Vernazza
LA SPEZIA Manarola Riomaggiore
Portovenere
Santo Stefano Magra Vezzano L. Sarzana Arcola Lerici Tellaro
Ameglia
Castelnuovo Magra Ortonovo
Montemarcello
(Livourne)
LES SAVEURS DE LA LIGURIE toutes les offres pour votre séjour sur : www.turismoinliguria.it
Les produits qui sont à la base de la cuisine de Ligurie sont les mêmes que ceux présents dans le régime méditerranéen, inscrit depuis 2010 au Patrimoine Oral et Immatériel de l’Humanité par l’Unesco. Parmi les saveurs de Ligurie, la palme revient sans l’ombre d’un doute à l’huile d’olive vierge extra « Riviera Ligure » A.O.P. ; elle se marie idéalement aux produits de la cuisine locale, en en relevant le goût sans cependant le dénaturer. Chaque année, en novembre, se déroule à Imperia Oneglia la Fête de l’huile nouvelle (www.olioliva.tv), mais la région regorge de manifestations pendant lesquelles il est possible de déguster des produits à base d’huile d’olive locale.
La cuisine de Ligurie est également célèbre grâce à la focaccia, une délicieuse fougasse salée qui se déguste moelleuse ou croustillante, nature ou aromatisée aux oignons, au romarin, à la sauge ou aux olives.
les raviolis
huile d’olive vierge extra la focaccia de Recco Le basilic génois, A.O.P. lui aussi, mériterait un chapitre à lui tout seul. C’est avec cet ingrédient que se prépare la sauce froide la plus célèbre au monde : le pesto. Pour ce faire, il suffit d’ajouter au basilic des pignons, de l’huile, de l’ail, du sel, et du fromage (grana padano et pecorino). À Gênes, se déroulera en mars 2012 la quatrième édition du Championnat Mondial de Pesto Génois au Mortier (www.pestochampionship.it).
le pesto
le basilic
Les produits du potager sont à la base de la cuisine locale, qui voit triompher la terre sur la mer : les légumes sont présents dans les pâtes farcies, comme les raviolis et les pansòti, mais aussi dans
la focaccia
À Recco, dans la Riviera du Levant, vous pourrez
le poisson
Neirone
Deiva Marina
Vallecrosia
À Lavagna, dans la Riviera du Levant, se tient au mois d’octobre la manifestation Pesto e Dintorni, une foire consacrée au pesto mais également à d’autres produits de Ligurie, et notamment ceux piscicoles (www.pestoedintorni.org).
Davagna
Ligure
Montegrosso Pian Latte
Dolceacqua San Biagio della Cima Seborga Camporosso
Pegli
GENES
Varazze Celle Ligure
Pornassio Ceriale Vendone Onzo Borghetto d'Arroscia Pieve Ranzo Ortovero di Teco Albenga Vessalico Villanova Garlenda d’Albenga Rezzo Cesio A10 Triora Caravonica Stellanello Alassio Molini Chiusanico di Triora Laigueglia Pigna Carpasio Chiusavecchia Castel Andora Diano Arentino Prelà Montalto L. Rocchetta Vittorio Cervo Nervina Badalucco Diano Dolcedo Apricale Bajardo Castello San Bartolomeo al Mare Airole Pietrabruna Diano Marina Ceriana Castellaro Civezza Cipressa Perinaldo
(Monte-Carlo)
Arenzano Cogoleto
Albissola Marina Osiglia
Vintimille
Voltri
Santo Stefano d'Aveto
Rezzoaglio
Montebruno
Montoggio
Sant'Olcese
Fontanigorda
Rondanina
Torriglia Bolzaneto
Rovegno
Propata
Mele
Quiliano
Mendatica
Masone
Sassello Pontinvrea
Massimino
FRANCE
Valbrevenna
Campomorone
Giusvalla
Cairo Montenotte Plodio
Cengio
Murialdo
Cosio di Arroscia
Savignone Casella
Bargagli
A6
ITALIE
Mignanego
Fascia
anchois au sel
Campo Ligure Tiglieto
Gorreto
Vobbia Crocefieschi
Busalla
focaccia
Rossiglione
champignons
Ronco Scrivia
huile d’olive vierge extra
Isola del Cantone
A26
basilic
MV14711A – photo : archives de l’agence inLiguria – cartographie : élaboration sur la base d’Adam Integrated Communication
QUEL EST LE SECRET QUE DES QUATRE SAISONS DE L'ANNÉE ? LLA LIGURIE !
savourer une variante de la focaccia, la célèbre focaccia al formaggio, constituée de deux feuilles de pâte feuilletée et farcie de fromage chaud. Deux autres délicieuses spécialités salées, la farinata et la panissa, sont quant à elles préparées avec de la farine de pois chiches.
En Ligurie, la production de vin, qui vante huit D.O.C (équivalent italien d’A.O.C.) et quatre I.G.T. (équivalent italien de Vin de Pays), est en croissance constante. L’Œnothèque Publique de la Ligurie se trouve à Castelnuovo Magra dans la province de La Spezia ; elle organise des visites guidées avec des dégustations de vins et de produits typiques.
le pandolce
Chaque année, au mois de juin, se tient à La Spezia la manifestation intitulée Liguria da Bere (littéralement «Ligurie à boire») consacrée aux vins et aux produits typiques. Les vins les plus importants sont le Pigato et le Vermentino (blancs), le Rossese, l’Ormeasco et le Ciliegiolo (rouges), sans oublier le célèbre Sciacchetrà, un vin doux obtenu en laissant sécher le raisin au soleil, qui accompagne idéalement les desserts typiques locaux tels que la spongata, le buccellato et le pandolce génois.
suivez-nous sur www.facebook.com/turismoinliguria
les viandes farcies, telles que la cima, une « poche » de viande de veau cousue et farcie et que l’on sert en tranche. La cuisine de Ligurie utilise beaucoup de fines herbes. Les cultures maraîchères dans la Piana di Albenga ont permis de rendre célèbres les produits de la terre avec lesquels on prépare les spécialités culinaires de la tradition ligurienne; parmi celles-ci figurent les tourtes farcies de légumes, et en particulier la tourte pasqualina, qui fait partie de la tradition pascale.
le pansòti
le cappon magro
la cima
la pasqualina
Les châtaignes sont à la base de nombreuses spécialités typiques comme le castagnaccio et le pan martin ; de plus, il est également possible de préparer des pâtes fraîches avec de la farine de châtaignes. Les champignons qui naissent en Ligurie sont d’une qualité si élevée que Giacomo Casanova lui-même les appréciait et les comptait au nombre des plaisirs culinaires. Un autre produit de la terre important est la pomme de terre, qui a joué un rôle capital dans la cuisine locale de l’arrière-pays, surtout dans le genovesato.
Le Val de Vara, situé dans l’arrière-pays de La Spezia, est également connu sous le nom de «Vallée de l’agriculture biologique», car les éleveurs et agriculteurs ont banni l’utilisation des produits chimiques dans la culture des champs et dans l’élevage des animaux. Les exploitations agricoles sont spécialisées dans la production de fruits des bois, de miel, de produits horticoles, de farine de maïs et de châtaignes, de vin et d’huile.
Programme Alcotra 2007– 2013
La mer Ligure est peuplée de nombreuses espèces de poissons de qualité, dont, évidemment, le poisson bleu. Particulièrement délicieux, au point de mériter la première Indication Géographique Protégée en Italie dans le secteur de la pêche, les acciughe sotto sale del Mar Ligure (anchois au sel de la Mer Ligure) sont la juste récompense pour une technique de conservation qui date de l’époque médiévale. Dans un territoire connu et apprécié principalement pour sa mer, le poisson est présent dans la cuisine ligurienne mais pas de façon prépondérante ; il est utilisé dans de délicieuses soupes et surtout dans le cappon magro, un plat qui représente le mariage parfait entre la terre et la mer et qui allie harmonieusement poissons, crustacés et légumes en un plat très chorégraphique.
À Camogli, le deuxième dimanche du mois de mai se déroule chaque année la Sagra del Pesce (Fête du poisson), l’une des fêtes les plus anciennes, et probablement la plus prisée, d’Italie. Une énorme poêle de presque 4
le stockfish
mètres de diamètre permet de faire frire le poisson frais offert par les pêcheurs locaux, qui est ensuite distribué gratuitement aux participants. Une autre fête liée au poisson est la Sagra dello stoccafisso (fête du stockfisch) de Badalucco, dans l’arrière-pays d’Imperia, qui se déroule chaque année au mois de septembre. Une autre recette particulière à base de poisson est le bagnun, typique de la Riviera du Levant, et notamment de Sestri Levante et de Riva Trigoso, où chaque année a lieu la fête homonyme. Dans le village médiéval de Finale Ligure, se tient chaque année le « Salone dell’Agroalimentare Ligure » (Salon de l’Agroalimentaire de Ligurie), avec des rencontres, des cours de dégustation et de cuisine sur les produits de la tradition ligurienne (www.saloneagroalimentareligure.org).
les champignons
Programme cofinancé par le Fonds Européen de Développement Régional
design:
(Milan)
A7
(Alexandrie)
Piana Crixia Dego
(Turin)
Urbe
Mioglia
Millesimo
Roccavignale
Cosseria
A10
Carcare Altare
Pallare
Stella Albisola Superiore
Calizzano Bardineto
Bormida
SAVONE
Mallare
Orco Feglino Rialto Calice L.
Magliolo Tovo S. Giacomo Finale Giustenice Erli Borgio Verezzi Boissano Balestrino Castelvecchio di Rocca Barbena Pietra Ligure Loano Toirano Armo Castelbianco Zuccarello Borghetto S. Spirito
Vado Ligure
Me r
Bergeggi Spotorno Noli
R i v i e r a
d u
P o n a n t
Taggia Arma di Taggia
A12
Lumarzo Uscio Avegno
Favale di Malvaro
Moconesi Lorsica Cicagna
»
3
IMPERIA
San Lorenzo al Mare Santo Stefano al Mare
fromage
Tribogna Coreglia Ligure
L i g ure R i v i e r a
vin
Borzonasca
Orero Mezzanego Nervi Bogliasco S. Colombano Certenoli Leivi Rapallo Recco Ne Carasco Camogli Zoagli Santa Margherita Ligure Cogorno Chiavari Portofino
Boccadasse Pieve Ligure
d u
Lavagna Sestri Levante Riva Trigoso L e v a n t
Varese L. Maissana
Casarza Ligure
Sesta Godano
Carro
Castiglione Chiavarese
(Parme)
Rocchetta Vara
Carrodano
Moneglia
Framura
Calice al Cornoviglio
Borghetto di Vara
A12
A15
Beverino Bolano
Levanto
1 Points d’excellences à Gênes et Riviera 2 Ligurie en plein air 3 Les saveurs de la Ligurie 4 Ligurie romantique
Zignago
Brugnato
Bonassola
San Remo Ospedaletti Bordighera
Riccò del Golfo Follo
Monterosso al Mare Vernazza
LA SPEZIA Manarola Riomaggiore
Portovenere
Santo Stefano Magra Vezzano L. Sarzana Arcola Lerici Tellaro
Ameglia
Castelnuovo Magra Ortonovo
Montemarcello
(Livourne)
LES SAVEURS DE LA LIGURIE toutes les offres pour votre séjour sur : www.turismoinliguria.it
Les produits qui sont à la base de la cuisine de Ligurie sont les mêmes que ceux présents dans le régime méditerranéen, inscrit depuis 2010 au Patrimoine Oral et Immatériel de l’Humanité par l’Unesco. Parmi les saveurs de Ligurie, la palme revient sans l’ombre d’un doute à l’huile d’olive vierge extra « Riviera Ligure » A.O.P. ; elle se marie idéalement aux produits de la cuisine locale, en en relevant le goût sans cependant le dénaturer. Chaque année, en novembre, se déroule à Imperia Oneglia la Fête de l’huile nouvelle (www.olioliva.tv), mais la région regorge de manifestations pendant lesquelles il est possible de déguster des produits à base d’huile d’olive locale.
La cuisine de Ligurie est également célèbre grâce à la focaccia, une délicieuse fougasse salée qui se déguste moelleuse ou croustillante, nature ou aromatisée aux oignons, au romarin, à la sauge ou aux olives.
les raviolis
huile d’olive vierge extra la focaccia de Recco Le basilic génois, A.O.P. lui aussi, mériterait un chapitre à lui tout seul. C’est avec cet ingrédient que se prépare la sauce froide la plus célèbre au monde : le pesto. Pour ce faire, il suffit d’ajouter au basilic des pignons, de l’huile, de l’ail, du sel, et du fromage (grana padano et pecorino). À Gênes, se déroulera en mars 2012 la quatrième édition du Championnat Mondial de Pesto Génois au Mortier (www.pestochampionship.it).
le pesto
le basilic
Les produits du potager sont à la base de la cuisine locale, qui voit triompher la terre sur la mer : les légumes sont présents dans les pâtes farcies, comme les raviolis et les pansòti, mais aussi dans
la focaccia
À Recco, dans la Riviera du Levant, vous pourrez
le poisson
Neirone
Deiva Marina
Vallecrosia
À Lavagna, dans la Riviera du Levant, se tient au mois d’octobre la manifestation Pesto e Dintorni, une foire consacrée au pesto mais également à d’autres produits de Ligurie, et notamment ceux piscicoles (www.pestoedintorni.org).
Davagna
Ligure
Montegrosso Pian Latte
Dolceacqua San Biagio della Cima Seborga Camporosso
Pegli
GENES
Varazze Celle Ligure
Pornassio Ceriale Vendone Onzo Borghetto d'Arroscia Pieve Ranzo Ortovero di Teco Albenga Vessalico Villanova Garlenda d’Albenga Rezzo Cesio A10 Triora Caravonica Stellanello Alassio Molini Chiusanico di Triora Laigueglia Pigna Carpasio Chiusavecchia Castel Andora Diano Arentino Prelà Montalto L. Rocchetta Vittorio Cervo Nervina Badalucco Diano Dolcedo Apricale Bajardo Castello San Bartolomeo al Mare Airole Pietrabruna Diano Marina Ceriana Castellaro Civezza Cipressa Perinaldo
(Monte-Carlo)
Arenzano Cogoleto
Albissola Marina Osiglia
Vintimille
Voltri
Santo Stefano d'Aveto
Rezzoaglio
Montebruno
Montoggio
Sant'Olcese
Fontanigorda
Rondanina
Torriglia Bolzaneto
Rovegno
Propata
Mele
Quiliano
Mendatica
Masone
Sassello Pontinvrea
Massimino
FRANCE
Valbrevenna
Campomorone
Giusvalla
Cairo Montenotte Plodio
Cengio
Murialdo
Cosio di Arroscia
Savignone Casella
Bargagli
A6
ITALIE
Mignanego
Fascia
anchois au sel
Campo Ligure Tiglieto
Gorreto
Vobbia Crocefieschi
Busalla
focaccia
Rossiglione
champignons
Ronco Scrivia
huile d’olive vierge extra
Isola del Cantone
A26
basilic
MV14711A – photo : archives de l’agence inLiguria – cartographie : élaboration sur la base d’Adam Integrated Communication
QUEL EST LE SECRET QUE DES QUATRE SAISONS DE L'ANNÉE ? LLA LIGURIE !
savourer une variante de la focaccia, la célèbre focaccia al formaggio, constituée de deux feuilles de pâte feuilletée et farcie de fromage chaud. Deux autres délicieuses spécialités salées, la farinata et la panissa, sont quant à elles préparées avec de la farine de pois chiches.
En Ligurie, la production de vin, qui vante huit D.O.C (équivalent italien d’A.O.C.) et quatre I.G.T. (équivalent italien de Vin de Pays), est en croissance constante. L’Œnothèque Publique de la Ligurie se trouve à Castelnuovo Magra dans la province de La Spezia ; elle organise des visites guidées avec des dégustations de vins et de produits typiques.
le pandolce
Chaque année, au mois de juin, se tient à La Spezia la manifestation intitulée Liguria da Bere (littéralement «Ligurie à boire») consacrée aux vins et aux produits typiques. Les vins les plus importants sont le Pigato et le Vermentino (blancs), le Rossese, l’Ormeasco et le Ciliegiolo (rouges), sans oublier le célèbre Sciacchetrà, un vin doux obtenu en laissant sécher le raisin au soleil, qui accompagne idéalement les desserts typiques locaux tels que la spongata, le buccellato et le pandolce génois.
suivez-nous sur www.facebook.com/turismoinliguria
les viandes farcies, telles que la cima, une « poche » de viande de veau cousue et farcie et que l’on sert en tranche. La cuisine de Ligurie utilise beaucoup de fines herbes. Les cultures maraîchères dans la Piana di Albenga ont permis de rendre célèbres les produits de la terre avec lesquels on prépare les spécialités culinaires de la tradition ligurienne; parmi celles-ci figurent les tourtes farcies de légumes, et en particulier la tourte pasqualina, qui fait partie de la tradition pascale.
le pansòti
le cappon magro
la cima
la pasqualina
Les châtaignes sont à la base de nombreuses spécialités typiques comme le castagnaccio et le pan martin ; de plus, il est également possible de préparer des pâtes fraîches avec de la farine de châtaignes. Les champignons qui naissent en Ligurie sont d’une qualité si élevée que Giacomo Casanova lui-même les appréciait et les comptait au nombre des plaisirs culinaires. Un autre produit de la terre important est la pomme de terre, qui a joué un rôle capital dans la cuisine locale de l’arrière-pays, surtout dans le genovesato.
Le Val de Vara, situé dans l’arrière-pays de La Spezia, est également connu sous le nom de «Vallée de l’agriculture biologique», car les éleveurs et agriculteurs ont banni l’utilisation des produits chimiques dans la culture des champs et dans l’élevage des animaux. Les exploitations agricoles sont spécialisées dans la production de fruits des bois, de miel, de produits horticoles, de farine de maïs et de châtaignes, de vin et d’huile.
Programme Alcotra 2007– 2013
La mer Ligure est peuplée de nombreuses espèces de poissons de qualité, dont, évidemment, le poisson bleu. Particulièrement délicieux, au point de mériter la première Indication Géographique Protégée en Italie dans le secteur de la pêche, les acciughe sotto sale del Mar Ligure (anchois au sel de la Mer Ligure) sont la juste récompense pour une technique de conservation qui date de l’époque médiévale. Dans un territoire connu et apprécié principalement pour sa mer, le poisson est présent dans la cuisine ligurienne mais pas de façon prépondérante ; il est utilisé dans de délicieuses soupes et surtout dans le cappon magro, un plat qui représente le mariage parfait entre la terre et la mer et qui allie harmonieusement poissons, crustacés et légumes en un plat très chorégraphique.
À Camogli, le deuxième dimanche du mois de mai se déroule chaque année la Sagra del Pesce (Fête du poisson), l’une des fêtes les plus anciennes, et probablement la plus prisée, d’Italie. Une énorme poêle de presque 4
le stockfish
mètres de diamètre permet de faire frire le poisson frais offert par les pêcheurs locaux, qui est ensuite distribué gratuitement aux participants. Une autre fête liée au poisson est la Sagra dello stoccafisso (fête du stockfisch) de Badalucco, dans l’arrière-pays d’Imperia, qui se déroule chaque année au mois de septembre. Une autre recette particulière à base de poisson est le bagnun, typique de la Riviera du Levant, et notamment de Sestri Levante et de Riva Trigoso, où chaque année a lieu la fête homonyme. Dans le village médiéval de Finale Ligure, se tient chaque année le « Salone dell’Agroalimentare Ligure » (Salon de l’Agroalimentaire de Ligurie), avec des rencontres, des cours de dégustation et de cuisine sur les produits de la tradition ligurienne (www.saloneagroalimentareligure.org).
les champignons
Programme cofinancé par le Fonds Européen de Développement Régional