Turizam info 80 (zima 2019)

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 80 • zima 2019 • Cijena 34 Kn

DESTINACIJE

THE TWIST MUZEJ KOJI JE STVORIO DESTINACIJU

GASTRONOMIJA

PIZZA NAPOLETANA ISSN 1847-4780

9 771847

478000

80

CONCIERGE HOTELI

PRETVARA SNOVE U STVARNOST

ŠAMPANJCI // ZIMSKI KOKTELI // MICHELIN & TRIPADVISOR // KAKO SAČUVATI VINO // PALAČINKE

Relax Adria

12 - 14 ožujak 2020 OPATIJA

70+

IZLAGAČA IZ HRVATSKE I INOZEMSTVA

OUTDOOR NAMJEŠTAJ I OPREMA ZA PLAŽE I TERASE Stolovi, stolice, ležaljke, suncobrani, tende i zaštita od sunca, roštilji, vanjski tekstil

BAZENI I HIDROMASAŽNI BAZENI Vanjski bazeni, hidromasažni bazeni, oprema i sredstva za održavanje vode u bazenu

NAMJEŠTAJ ZA INTERIJERE Stolovi, stolice, madraci i kreveti, dekori, zavjese i ostala oprema za uređenje apartmana i vila

SPORT I ZABAVNI SADRŽAJI Vodeni zabavni parkovi, SUP daske, kajaci, dječja igrališta i oprema, mini golf

WELLNESS I SPA OPREMA Saune, spa elementi i pripadajući asortiman za wellness

FITNES SPRAVE I RJEŠENJA Sprave za vježbanje, garderobe i ormarići za javne prostore

UREĐENJE I ODRŽAVANJE OKOLIŠA Alati i strojevi, podovi i keramike, umjetne živice i trava, decking, betonska galanterija, čišćenje

PREUZMI ULAZNICU ZA SAJAM putem internet stranice sajma

www.relaxadria.com

ZA FINALNU PRIPREMU TURISTIČKE SEZONE

SAJAM OPREMANJA APARTMANA, VILA & KUĆA ZA ODMOR www.relaxadria.com

JOŠ UVIJEK GUBITE VRIJEME NA KOŠNJU?

zima2019

38

U ovom broju 8 Uvodnik Ostvarivanje snova 12 Za početak Chef’s stage, city break, digitalni marketing 14 Najave Vinske manifestacije, konferencije, sajmovi 21 Gastro događanja Tuna, sushi & wine festival, Wine & choco 26 Karnevali Od Rijeke do Dubrovnika 28 Top 10 Zemalja, gradova, regija i vrijednosti po Lonely Planetu 31 Kolumna Damirka Pongračić Sve o brizi za goste kad nisu tu 33 Kolumna Saša Petković Zašto izostaju rezultati oglašavanja na internetu?

34 Airbnb Novi izazovi za najveći OTA na svijetu 36 Marketing Top trend 2020: personalizacija 38 Sajmovi World Travel Market London 42 Projekti Muzej crvene povijesti u Dubrovniku 46 Hoteli Palace Elisabeth Hvar 48 Trendovi In boje za 2020.

53 Turizam Muzej The Twist stvara destinaciju

65 62 Doručak Razlike kontinentalnog i engleskog doručka 65 Vino Najpopularniji šampanjci 2019.

72 Svega pomalo Načini odlaganja pribora za jelo

53

76 Aktualno Partnerstvo Michelina & TripAdvisora 78 Gastronomija Magnifica pizza Napoletana 86 Opremanje Sve za pizzu 90 Pikantno ulje Dobrodošao dodatak na stolu 96 Tržišta Pripremite svoje objekte za kineske goste 102 Zanimljivosti Kako su nastali spaghetti bolognese 104 Izlog Pet modela parnokonvekcijskih pećnica

26

107 Palačinke Gastro kameleon 112 Predstavljanja Vina Plešivice u Opatiji 114 Vino Kako sačuvati dugotrajnu svježinu 116 Literatura Odabir za zimu 118 Concierge Snove pretvara u stvarnost 124 Iz povijesti Novogodišnji memento iz 1965.

58 Projekt Carnevale Viareggio

126 Kokteli Zimski kokteli za zagrijavanje

60 Muzej Prvi muzej čokolade otvoren u Zagrebu

128 Sezona Usporedba tri najvažnije turističke regije

78

Foto: © Kistefos museum

zima 2019

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME 38 WORLD TRAVEL MARKET Londonski sajam pokazao kako je Mediteran spreman za borbu za svakog gosta

6

Turizam Info

zima 2019.

42 MUZEJ Crvene povijesti u Dubrovniku s postavom koji evocira nekadašnje društveno uređenje

78 PIZZA NAPOLETANA Priča o pravoj napoletanskoj pizzi, njezinu nastanku, sastojcima i malim slanim tajnama

118 CONCIERGE Što stoji iza osobe u hotelu čiji je zadatak pretvoriti i realizirati sve snove i želje gosta u stvarnost

The Twist muzej je kombinacija umjetničkog djela i turističkog sadržaja zbog kojeg ljubitelji umjetnosti i kulture iz cijelog svijeta hrle u malo norveško mjesto Jevnaker koje je postalo prava atrakcija str. 53

GEBERIT SMYLE

NAJBOLJE OD OBA SVIJETA U JEDNOM

Svojim suvremenim dizajnom, Geberit Smyle kupaonska linija stvara opuštajuću atmosferu te donosi harmoniju i lakoću u svaku kupaonicu. S jasnim osjećajem za red i učinkovito korištenje prostora, Smyle dostiže najvišu razinu udobnosti u kupaonici.

Za bolju kupaonicu. www.geberit.hr

Ostvarivanje snova

N

adamo se da će vas priča koju vam donosimo u ovom, zimskom broju časopisa potaknuti da razmišljate i o boljem, drukčijem turizmu.

Turizam, prije svega uslugu smještaja, često mnogi generaliziraju i stavljaju na nivo najma soba i brojenja noćenja. Neki to čine s namjerom da jednostavne stvari pokažu kao bitne, a drugi to često čine iz razloga što im nitko (još) nije pokazao drukčije. U svakom slučaju, kada govorimo o turizmu Hrvatske, ipak sve više i više razgovaramo i o bitnijim stvarima. To me čini posebno sretnim, jer vidim da je sve važnije biti kvalitetan, a ne samo imati veći broj noćenja i dolazaka.

Jedna od bitnijih stvari u analizi kako je odrađena ovogodišnja sezona, sigurno je cijena koju smo postigli. Navedenu analizu za cijelu Hrvatsku najbolje odrađuje Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu iz Opatije, koji u sklopu projekta Hotel benchmarking redovito skuplja veliki broj podataka o smještaju, cijenama, popunjenosti hotela od Savudrije do Prevlake.

U suradnji s njima pripremili smo jedan kratki, ali sveobuhvatan prikaz cijena noćenja i popunjenosti u samoj sezoni i posezoni i to posebno po najvažnijim turističkim regijama i kategorijama hotela. Iskreno vjerujemo da će ovaj prikaz biti poticaj za korekciju nekih cijena, ali isto tako i da mnogi razmisle kakva sve ponuda i usluga stoji iza tih istih postignutih cijena.

Druga tema koju smo pripremili u ovom broju časopisa upravo i govori o toj “usluzi više”. O conciergeu, osobi koja se u hotelu brine da se gost u destinaciji osjeća kao kod kuće. Ne u hotelu, već u destinaciji. Concierge je osoba koja zna sve i svakog.

Osoba od povjerenja. Što je to pravi concierge i kako

8

Turizam Info

zima 2019.

oni danas rade u najboljim hotelima svijeta, donosimo kroz jednu kratku i interesantnu priču koja je i nama samima promijenila puno toga u odnosu prema hotelu, cijeni i usluzi.

Nakon jednog takvog, pravog i iskrenog iskustva smještaja u hotelu najviše kategorije počinjem shvaćati koliko je usluga dio koji se najviše cijeni i radi kojeg se najčešće vraćamo u isti hotel, destinaciju. Možda je upravo ovaj detalj vrijedan neprestanog ponavljanja među našim hotelijerima, koji su proteklih nekoliko godina uložili puno, a možda i previše u zidove, opremu, sitni inventar. Vjerujemo da je zapravo edukacija na koji način bilo koju uslugu pružiti još bolje i kvalitetnije prava tema razgovora na nekim od druženja koja će svi imati pred pripremu nove sezone.

A to vrijeme pripreme nove sezone je pred nama.

Pred nama su sastanci, druženja i dogovori na kojima ćemo spominjati kvalitetu i cjelovitost naše usluge.

Vrijedilo bi o tome govoriti sve više, jer nakon najboljeg pogleda s naše terase, jedino što će se više cijeniti je usluga koju možemo pružiti. Kako na samoj terasi, tako i sve ono što možemo gostu pružiti kad nije u našem hotelu ili apartmanu. Dobra preporuka za restoran, mjesto na najboljoj plaži, termin kod frizera ili ulaznica i prvi red na najboljem koncertu. Sve je na vama, vašoj spretnosti i ljubavi prema poslu, gostima, vašim prijateljima. Budite i vi jedan mali dio novog hrvatskog conciergea.

ADRIANO POŽARIĆ urednik

Green Solutions by

MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o.

I.Kršnjavog 1, Zagreb (Hotel Westin) +385 1 3845 085 • info@majur-hs.hr

www.majur-hs.hr

pretplata Jednogodišnja pretplata

4 broja

115 kn

Dvogodišnja pretplata

8 brojeva

195 kn

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA PRIPREMA Sanja Kuretić SURADNICI Elena Vidović Klaudio Jurčić Damirka Pongračić Barbara Slade Jagodić Saša Petković

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

FOTOGRAFIJE Adriano Požarić Sandro Rubinić Shutterstock, arhiva Turizam info

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

OGLAŠAVANJE Iva Sveško IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 32, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr MARKETING tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 PRETPLATA Hrvatska 195 kuna dvogodišnja 115 kuna jednogodišnja Inozemstvo 70 eura dvogodišnja 40 eura jednogodišnja

TISAK Radin print d.o.o., Sveta Nedelja

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

pretplata.turizaminfo.hr Foto: Hotel The Goring London by Adriano Požarić

10

Turizam Info

zima 2019.

zima 2019. Turizam Info

11

Foto: Chefs’ stage

ZA POČETAK

CRTICA

iz povijesti

1665.

Francuski kralj Louis XIV. zaslužan je za brojne gastronomske delicije kakve poznajemo danas. U kuhinju u dvorcu Versailles uveo je tartufe, artičoke i prve varijante umaka hollandaise, te je prvi prihvatio upotrebu nepoznatih začina koji su stizali iz Novog svijeta: papar, cimet, ali i napitke kavu i kakao.

1893. otvorena je prva

IZDVAJAMO

CHEFS’ STAGE ŠIBENIK 16. - 17. 3. 2020.

V

odeći hrvatski chefovi i gostovanja inozemnih kulinarskih zvijezda obilježit će najnovije izdanje kongresa koji povezuje gastronomiju i njezine sudionike na prijateljskoj, kolegijalnoj osnovi s ciljem da jedni uče od drugih u svrhu poticanja kvalitete i kreativnosti. Mjesto održavanja je i dalje Šibenik, a sudionicima će biti na raspolaganju i brojne radionice u obliku Masterclassova na atraktivnim lokacijama. Sve se održava pod budnim okom

1910.

Rudolfa Štefana, chefa i vlasnika restorana Pelegrini, ujedno i inicijatora kongresa koji povezuje dobavljače, proizvođače i chefove te naglašava zadovoljstvo bavljenja gastronomijom. Na kongresu će biti proglašeni i dobitnici natječaja Budi Foodie.

Riječ je o specijalističkom usavršavanju na nekim od prestižnih svjetskih kulinarskih institucija za mlade od 16 do 26 godina koji se prijave na natječaj otvoren do veljače sljedeće godine.

CITYBREAK U PORASTU

City break je ove godine zauzeo mjesto odmah iza ljetnih putovanja na more

12

Turizam Info

zima 2019.

svjetska škola za hotelijere u švicarskom gradu Lausanne. Iste je godine u New Yorku otvoren Waldorf Astoria, koji je prvi na svijetu imao room service.

ITB Berlin i IPK International objavili su analizu 2019. godine, gdje su kao jedan od podataka izdvojili porast city breaka od 8% nakon nekoliko godina zatišja.

No, turizam je u ovoj godini rastao manje nego što je to bio slučaj prethodnih godina; 3,9 posto, što je jedan posto manje nego u 2018. godini. Kina je i dalje tržište s najvećim potencijalom, a najsigurnijim destinacijama turisti smatraju Skandinaviju, Austriju, Portugal, Irsku te Australiju i Kanadu.

po prvi puta su gosti hotela mogli uživati u vlastitoj kupaonici koja se nalazila u sobi. Inovaciju je predstavio The Goring u Londonu, otvoren u ožujku te godine. Bio je to i prvi hotel koji je imao centralno grijanje u svim prostorima.

1996. mali odjel pod

nazivom Expedia posluje unutar Microsofta i lansira svoju web stranicu koja omogućuje online booking za avionske karte, hotele i rent-a-car.

Digitalni marketing Što se digitalnog marketinga tiče, čini se kako u 2020. godini turistički sektor više pažnje treba posvetiti Pinterestu. Trendovi pokazuju da se on sve manje koristi kao društvena mreža, a sve više kao tražilica na kojoj se korisnik angažira na drukčiji način nego što to čini na Facebooku ili Instagramu. Ovdje traži ideje i inspiraciju za putovanja, pa je to prilika za hotele i destinacije za još jedan oblik online promocije.

Predstavite se svojim gostima sa svoje najbolje strane.

Posjetite nas na sajmu Adriatic Adriatic Gastro Show gastronomije i turizma festival gastronomije turizma koji će se održati u Splitu,Spaladium SpaladiumArena Arena5. 06.-09.02.2019, Splitu, - 8. veljače 2020. štand br. 79 Apricot

zima 2019. Turizam Info

13

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o. , Kampanja 21, Rijeka, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr

VINO Foto: Vinart

VINART

GRAND TASTING

ZAGREB (LAUBA) 6. i 7. 3. 2020.

Respektabilan broj vinara i etiketa koje će predstaviti, te velik dio programa koji je posvećen ugostiteljskom sektoru: konobarima, vlasnicima restorana, voditeljima hrane i pića te sommelierima - kratki je sažetak trećeg po redu Vinart Grand Tastinga, koji se početkom ožujka održava u zagrebačkoj Laubi. Velik trud uložen je u odabir vinara, koji se predstavljaju po principu “invitation only”, pa je festival prilika za degustaciju velikog broja poznatih, no i nekih velikih vina koja su novina na hrvatskom tržištu.

U tjednu prije samog festivala održat će se niz tematskih radionica pod vodstvom domaćih i inozemnih vinskih stručnjaka, te Vinart Petit Tasting - promenadno kušanje stotinjak vina, vezano uz određenu temu. Sva vina koja su na festivalu dostupna za kušanje moći će se kupiti u Pop-up vinoteci, a najavljeno je gostovanje niza inozemnih vinskih stručnjaka. Izdvojit ćemo Mike DeSimonea i Jeffa Jensena, široj javnosti poznatih kao The Wine Guys, autore knjiga o vinima južne hemisfere i vinima Kalifornije, voditelje emisija i autore blogova na temu vina iz cijelog svijeta. grandtasting-vinart.com Grand tasting je u velikoj mjeri namijenjen sommelierima, konobarima i managerima hrane i pića, koji ovdje mogu kušati većinu etiketa dostupnih kod hrvatskih vinara i distributera

...i još malo vinskih događanja 2020.

14

WINEOS

SALON PJENUŠAVIH VINA

GRADSKI VRT, OSIJEK 10. i 11. 1.

Ove godine festival se održava na novoj lokaciji u Dvorani Gradski vrt. Uz izlagački dio, održat će se i gala večera te niz tematskih radionica. wineos.biz

HOTEL DUBROVNIK, ZAGREB 31. 1.

Elegantan festival koji okuplja proizvođače pjenušaca iz Hrvatske i zemalja regije. Uključuje i ocjenjivanje, radionice i food pairing s pjenušcima. salonofsparklingwines.eu

PINK DAY

EN PRIMEUR

MUZEJ MIMARA, ZAGREB 21. 3.

Festival posvećen samo ružičastim vinima na kojem se mogu probati zanimljive etikete iz cijele regije.

Dio festivala je posvećen maslinovim uljima, a tu su i nezaobilazne radionice. pinkdayzagreb.com

HOTEL ESPLANADE, ZAGREB VELJAČA 2020.

Premijerno kušanje berbe 2019. istarske malvazije, namijenjeno u prvom redu ugostiteljima koji mogu vidjeti potencijale mladih vina, te odlučiti o kupnji i arhiviranju vina, odnosno slaganju vinske liste.

Turizam Info

zima 2019.

Zadovoljstvo nam je pozvati Vas na sajam Ambiente u Frankfurtu, od 7. do 11. veljaÄ?e

Tognana Porcellane S.p.a.

Via Capitello 22, 31030 Casier - Treviso, Italija

T: +39 0422 6721 E: info@tognanaporcellane.it

www.tognana.com/hr

zima 2019. Turizam Info

15

NAJAVE Kongresni turizam

Konferencija o hotelskim investicijama

Najavljen Meetex 2020

ADRIA HOTEL FORUM

B2B burza hrvatske industrije poslovnog turizma će se održati od 9. do 11. ožujka u hotelu Westin u Zagrebu. Izlagači su isključivo hrvatski dionici industrije poslovnog turizma te dolaze pažljivo odabrani i provjereni internacionalni hosted buyeri iz Velike Britanije, Skandinavije, Beneluxa, Njemačke, Italije te odabrani buyeri iz Hrvatske. Osim unaprijed dogovorenih sastanaka, rezerviran je i freefloat slot za sastanke koji nisu unaprijed dogovoreni. Svi sudionici Meetexa koji su sudjelovali u izdanju 2019., imaju 5% popusta na kotizaciju. meetex.eu

Poslovna burza

CONVENTA LJUBLJANA 21. - 23. 1. 2020.

U svojem 12. izdanju, poslovna burza Conventa predstavlja više od 150 izlagača, organizatora kongresa, hotela i destinacija s područja južne i jugoistočne Europe. Naglasak je na unaprijed dogovorenim sastancima i B2B segmentu, a tijekom sva tri dana održavaju se zanimljiva predavanja i radionice. Neke od tema predavanja su dizajn eventa, 10 dobrih navika organizatora događanja, trendovi u team buildingu, a predavači su neki od najvećih autoriteta kongresne industrije u Europi i svijetu. Održava se i Future Leaders Forum namijenjen studentima, kao i dodjela nagrade za najbolji event u nekoliko kategorija koju dodjeljuje Congress Magazine. Sudionicima je na raspolaganju i izložbeni dio koji predstavlja nove tehnologije. conventa.si

16

Turizam Info

zima 2019.

S

ljedeće godine Adria hotel forum kao konferencija namijenjena hotelijerima i investitorima, donosi niz noviteta. Osim što je u vlasništvu globalne kompanije Bench Events te time dobiva veliki međunarodni značaj, postaje i dio IDEEA-e. IDEEA je konferencija za hotelske investicije koja će se održati u svibnju 2020. godine u Pragu i u svojoj strukturi će se baviti hotelskim investicijama u srednjoistočnoj i južnoj Europi i CISu. Na taj način će se AHF baviti temama vezanim za regionalne investicije, dok će IDEEA obuhvaćati mnogo veću regiju i ujedno pridonijeti dodatnom značaju regija Jadrana i Balkana.

I struktura programa se ove godine mijenja – sudionici AHF-a će razgovarati o mogućnostima svakog pojedinog tržišta odnosno zemlje te omogućiti investitorima snažniji uvid u trenutne prilike. Slijedom promjena na tržištu te sve većeg pritiska na

hotelijere da potaknu inovacije, AHF ima u cilju dati mogućnost rasprave te ponuditi rješenja.

Samo neke od tema programa AHF 2020 su: Svijet u kojem živimo – ekonomske promjene i kako iste utječu na hotelijerstvo i turizam; Budućnost hotelijerstva; Što možemo naučiti od drugih industrija?; Gdje ide kapital?; Vrijednost brenda u odnosu na njegovu cijenu; Rezidencijalna debata – funkcioniraju li brendirane rezidencije u financijskom i operativnom pogledu?; „Airlift“ – dolaze li s low budget kompanijama zaista low budget gosti?; Hotelski restorani u konkurenciji s „high street“om i mnoge druge. Veliki naglasak dat će se i radionicama kako bi sudionici mogli raspravljati, davati prijedloge i komentare te na taj način sudjelovati u bržem i kvalitetnijem razvoju hotelske industrije u regiji. Osmi po redu Adria Hotel Forum (AHF) održat će se 18. i 19. veljače u Zagrebu, Garden Inn. adria-forum.com

Foto: AHF

ZAGREB 9. - 11. 3.

ZAGREB 18. - 19. 2. 2020.

Adria Hotel Forum će se baviti temama bitnima za regionalne investicije u turizmu, a neke od njih su ekonomske promjene, kamo ide kapital, što možemo naučiti od drugih industrija

Foto: Sajmovi okusa

Partner za ugostiteljstvo

Sajmovi okusa namijenjeni su ugostiteljima i hotelijerima iz cijele Alpe-Adria regije

Sajmovi okusa GASTexpo & Sladoled LJUBLJANA 29. 1. - 1. 2. 2020.

U

Ljubljani se na Gospodarskom razstavišču već tradicionalno održavaju Međunarodni stručni Sajmovi okusa GASTexpo i Sladoled.

Tijekom četiri dana predstavit će se inovacije i najnoviji trendovi u gastronomiji, hotelijerstvu i ugostiteljstvu, te ujedno zacrtati smjernice za sljedeću turističku sezonu. Uz Sajmove okusa, na izložbenom prostoru Gospodarskog razstavišča istovremeno će se održati i sajam turizma, kampinga i karavaninga Alpe Adria. Sajmovi okusa namijenjeni su svim restoraterima, ugostiteljima te hotelijerima iz regije Alpe-Adria, koji su u potrazi za opremom iz područja gastronomije, kave, slastičarstva, pekarstva, sladoleda, piva, vina i hotelijerstva. I ovaj put očekuje se više od 500 domaćih i stranih izlagača koji zastupaju

priznate robne marke. Uz naglasak na osobnom kontaktu između izlagača i posjetitelja, važan su dio i praktične i stručne radionice koje pokrivaju široko gastronomsko područje – od škole pečenja pizze, slastičarskih, pekarskih i bio-veganskih radionica, do pripreme sladoleda, koktela, kave, piva i radionica Latte Art & Barista. Četverodnevni događaj obogatit će i natjecanja – najbolji kulinarski kreatori okušat će se u pripremi pizza, piva, miješanju barskih pića, izradi sladoleda i umjetnosti crtanja Latte Art. Od organizatora saznajemo da se ove godine očekuje više od 20 tisuća posjetitelja, te pozivaju sve zainteresirane da im se pridruže kao izlagači. Više informacija o programu sajma i registraciji za Sajmove okusa dostupno je putem www.gast.si

Bar Equip d.o.o. prisutna je na hrvatskom tržištu od 2015. godine u segmentu prodaje proizvoda za ugostiteljstvo i široku potrošnju, te opremanje i projektiranje objekata za hotelijerstvo i ugostiteljstvo.

u suradnji s Provider service Kruge 39, 10000 Zagreb tel: +385 (0)1 6147 359 mail: info@bar-equip.com

www.bar-equip.com

zima 2019. Turizam Info

17

NAJAVE

Relax Adria

Sajam opremanja apartmana, vila & kuća za odmor OPATIJA 12. - 14. 3. 2020.

U Opatiji se održava sajam Relax Adria s izlagačkim programom namijenjenim za finalnu pripremu objekata obiteljskog smještaja za sezonu

U

sezoni koja je pred vratima kvaliteta je imperativ. Sajam Relax Adria i ove godine predstavlja niz noviteta te bogat izlagački program koji je u prvom redu usmjeren prema vlasnicima vila, apartmana i kuća za odmor te namijenjen za finalnu pripremu objekata pred početak sezone. Na sajmu će nastupiti više od 70 izlagača iz Hrvatske i Europe koji će predstaviti izlagački program iz segmenta opreme i uređenja, no i podizanja kvalitete i produljenja sezone. Izlagački program obuhvaća bazene i njihovo projektiranje i održavanje, najnovije modele hidromasažnih bazena, sauna i wellness sadržaja, no i širok asortiman opreme, alata i usluga za uređenje okoliša, namještaj za terase i vanjske prostore, tende, sjenila i dekore, kao i širok asortiman ležaljki i opreme za uz bazene i plaže te fitness opreme. Na sajmu će biti predstavljen i niz najnovijih proizvoda na hrvatskom tržištu, a moći će se vidjeti više od pet tisuća artikala namijenjenih turističkim objektima. relaxadria.com

Izlagački program

Namještaj i oprema za interijere 18

Turizam Info

Bazeni i hidromasažni bazeni zima 2019.

Wellness i spa oprema

Fitness sprave i rješenja

Outdoor namještaj i oprema za plaže i terase

Sport i zabavni sadržaji

Uređenje i održavanje okoliša

zima 2019. Turizam Info

19

NAJAVE

SELJAČKA BUNA DONJA STUBICA 8. 2. 2020.

J

Foto: TZP Donja Subica i Gornja Stubica, Hrvoje Golubić

edna od ponajboljih manifestacija kada je riječ o uprizorenju povijesnih događaja u Donju Stubicu svake godine dovodi više od 7 tisuća gostiju. Kako kaže Kornelia Vnučec iz Turističke zajednice područja Donja i Gornja Stubica koja već godinama stoji iza ovog događaja, sve je krenulo vrlo jednostavno, kao uprizorenje bitke, da bi se danas manifestacija održavala kroz dva vikenda, a u nju su uključeni svi turistički subjekti ovog područja. U subotu, 1. veljače u Donjoj Stubici će se tako održati puntanje kmetova i priprema za bitku, a glavni je događaj sedam dana kasnije, u subotu, 8. veljače kada se održava spektakularno uprizorenje Bitke kod Stubice kod dvorca Stubički Golubovec. Sve je popraćeno dobrom zabavom, radionicama za djecu, tematskim planinarskim pohodima, sajmom starih zanata te ugostiteljskom ponudom koja prati autohtona jela iz vremena same bune. Organiziran je i prijevoz autobusima iz Zagreba. gupcev-kraj.hr

Kroz više od 10 godina održavanja, manifestacija Seljačka buna se isprofilirala kao jedna od najboljih u Hrvatskoj i šire kada se radi o projektima koji oživljava povijest i kvalitetan su storytelling

SELJAČKA BUNA je izbila početkom veljače 1573. godine zbog stalnih povećanja poreza i renti, te terora kojeg su predvodili velikaši. Bio je to najveći organizirani ustanak kmetova u ovim krajevima, a za njegovog vođu je izabran Matija Gubec. Cilj je bio ukidanje plemstva i uspostava seljačke vlade. Buna je u krvi ugušena, a Matija Gubec pogubljen na Markovu trgu 15. veljače 1573. godine.

20

Turizam Info

zima 2019.

GASTRONOMIJA

S KLOBASICOM U EUROPU

Foto: Zadar Travel, Davor Strenja

Foto: Zadar Travel

SVETI PETAR U ŠUMI ožujak 2020.

Tuna, sushi & wine festival ZADAR travanj 2020.

Peto izdanje festivala posvećenog tuni i vinu održava se u zadarskom Arsenalu. Projekt je to koji u fokus stavlja tunu, čiji uzgoj u zadarskom arhipelagu u posljednjih nekoliko godina značajno obilježava gospodarsku sliku. Ovakav projekt usmjeren na turizam i gastronomiju, zapravo je bio logičan iskorak zadarske Turističke zajednice. Projekt je povezan s Japanom kamo se zadarska tuna najviše i izvozi, a usmjeren je na razmjenu iskustava iz područja kulture, povijesti i prirodnih resursa. Stručni dio festivala obuhvaća edukacije u kulinarskim vještinama vezanim uz tunu i sushi, a festivalski program otvoren za javnost je bogat i raznovrstan. Osim origami radionica, održavaju se prezentacije japanskih borilačkih vještina, izložbe fotografija, a restorani u tjednu održavanja nude jela s temom tune. Gala večera održava se u Arsenalu, a održava se i gastro sajam s prezentacijom autohtonih proizvoda. sushifest.zadar.travel

Na festivalu gostuju japanski stručnjaci koji prezentiraju tehnike obrade mesa tune i njezino korištenje za sushi i sashimi

Dani meda PAZIN 28. I 29. 2. 2020.

Udruga pčelara Lipa Pazin uz podršku lokalnih turističkih snaga organizira zanimljivu manifestaciju edukativno-turističkog karaktera posvećenu svim onim malim i velikim stvarima koje su vezane uz med. Tu su zanimljive radionice o slasticama s medom, predavanja i radionice koje su namijenjene ne samo pčelarima, već i svima onima koji žele znati više. Bira se i nagrađuje najbolji med, pa je ovo zaista mjesto na kojem i turistički sektor ima priliku vidjeti gdje i na koji način med može biti gastro i turistički adut. lipa-pazin.hr

Ovo malo istarsko mjesto poznato je po proizvodnji kobasica, pa je tome posvetilo i manifestaciju koja se održava svakog ožujka.

Posvećena je tradicionalnoj proizvodnji kobasice i svim onim sitnicama koje čine dobar proizvod, a osim samog natjecanja u proizvodnji, biraju se vitezovi kobasica.

Drugi je dan rezerviran za Svjetsko prvenstvo u nadivanju kobasica odnosno klobasica, kako se lokalno kaže, na beku. Ovdje se mogu probati najrazličitije vrste kobasica iz cijele Hrvatske i regije, a projekt ide i puno šire, pa je u tijeku projekt gradnje muzeja koji će biti posvećen tradiciji proizvodnje kobasica ovog kraja.

Wine &Choco BRTONIGLA 15. i 16. 2. 2020.

Brtonigla je zimsko zatišje iskoristila za organizaciju manifestacije posvećene čokoladi, ali i vinu kao lokalnom adutu, gdje je sve podređeno njihovom sljubljivanju. Uz brojne radionice na temu čokolade, tu su još i izrada atraktivnih čokoladnih skulptura i degustacije vina lokalnih vinara. Sve je nadopunjeno show cookingom, menijem na bazi čokolade u lokalnim restoranima, a dio je posvećen i sportu kroz Brtonigla Adventure Trek.

zima 2019. Turizam Info

21

NAJAVE Konferencija Internet Adria

Digitalni marketing za lidere u turizmu

K

ada se stvari na online kanalima brzo mijenjaju i imamo ih bezbroj na raspolaganju, pa više nismo sigurni što i kako, jednostavno poželimo staviti ruke na glavu. No postoje načini kako učiti nove stvari od ljudi koji znaju više od nas, a vođeni time pripremamo treće izdanje konferencije o digitalnom marketingu i tehnologijama koja je namijenjena specifično za sektor turizma. Sve se održava u Opatiji 1. i 2. travnja sljedeće godine: tijekom dva dana, kroz brainstorming sa stručnjacima iz Hrvatske i inozemstva pokušat ćemo dati kvalitetnu podlogu i smjernice za korištenje kanala digitalnog marketinga u periodu od sljedećih godinu dana. Prvog dana u jutarnjim su satima planirane posebne radionice u trajanju od tri sata. Konferencija će se nastaviti blokovima predavanja u popodnevnim satima i tijekom drugog dana koji će kroz jasne primjere, case studye, novosti i trendove pomoći polaznicima sagledati što je za njih najbolje u svrhu privlačenja i zadržavanja gostiju 21. stoljeća. internetadria.com

Konferencija daje konkretna znanja za implementaciju u marketingu i prodaji za hotele, obiteljski smještaj i turizam općenito 22

Turizam Info

zima 2019.

Foto: Sandro Rubinić

OPATIJA 1. - 2. 4. 2020.

Vodeći hrvatski i europski stručnjaci govorit će o svemu onome što bismo trebali činiti u digitalnom marketingu i s kojim alatima

Ekskluzivni zastupnik Ligo Electric S.A. Br. 1 u hotelskim sušilima za kosu

NEW

ELECTROSTOP

FOR HIGHEST PROTECTION

Professional power

2000 W

SANITEH d.o.o.

Slavenskog 1

T +385 1 38 18 139

M +385 99 38 18 139

E hotel@saniteh.com

hotelstore.hr

zima 2019. Turizam Info

23

AKTUALNO

Što HTZ sprema za 2020.

Novi vizualni

identitet

Trogira

24

Turizam Info

zima 2019.

Foto: ITB

K

rajem studenog održana je sjednica Vijeća HTZ-a na kojoj je donesen plan rada za predstojeću godinu. Vezano za nove zakonske odredbe koje stupaju na snagu 1. siječnja, a odnose se na turističke zajednice i njihove nove zadaće, predviđeno je raspisivanje javnih natječaja za udružene turističke zajednice te za turistički nedovoljno razvijena područja i kontinent. S obzirom da su sajmovi izuzetno važan dio marketinških aktivnosti, za 2020. planirano je sudjelovanje na 17 sajmova. S ciljem podizanja razine kvalitete i promocije u najzastupljenijem obliku smještajne turističke ponude u Hrvatskoj, u 2020. HTZ će zajedno s regionalnim turističkim zajednicama pokrenuti projekt brendiranja i labelinga privatnog smještaja radi što kvalitetnijeg pozicioniranja na tržištu. U sklopu prijedloga godišnjeg programa rada prvi puta su razrađene i ključne aktivnosti predstavništva HTZ-a u Koreji. U sklopu programa za korejsko tržište za iduću godinu planira se nastup na sajmovima Seoul International Tourism Industry Fair u lipnju te Busan International Travel Fair u rujnu 2020. godine. Teme koje će biti u fokusu za tržište Koreje u 2020. godini su: brendiranje Hrvatske kao gastrodestinacije, srednjovjekovni festivali, zdravstveni, ekološki, kongresni te kulturni turizam s posebnim naglaskom na promociju događanja u sklopu projekta Rijeka – europska prijestolnica kulture.

U 2020. godini HTZ organizira nastup na 17 sajmova gdje će biti moguće suizlaganje, od toga je 13 turističkih sajmova, 2 nautička i 2 kamping sajma

Grad Trogir predstavio je novu brending strategiju, novi vizualni identitet i novi promotivni video, nastao nakon godinu i pol dana rada, a u kojima je na razne načine sudjelovalo više od stotinu ljudi. Cilj projekta bio je detektirati posebnosti po kojima se Trogir razlikuje od drugih gradova te ih oblikovati u novi slogan, logo te narativ koji će pričati prvenstveno stanovnici Trogira, turistički djelatnici, stanovnici ove dalmatinske regije, domaći i strani turisti te mediji. Projekt je napravljen po uzoru na mnoge europske destinacije, poput Glasgowa, Eindhovena, Bologne, Berlina, koji su nakon brendiranja zabilježili niz pozitivnih ekonomskih efekata, a sve to želi postići i Trogir. Projekt je radila međunarodno nagrađivana zagrebačka

tvrtka Fabular, gdje je u kreativnom procesu osmišljen je novi slogan grada: „OBILJEŽILI MAJSTORI“, odnosno „MARKED BY MASTERS“, a za logo je izabrana sveprisutna trlja.

AKTUALNO

Valamar investira 826 milijuna kuna

Foto: Valamar Riviera

V

alamar u narednoj godini zaokružuje veliki projekt repozicioniranja Istra Premium Camping Resorta u Funtani u prvi kamping resort s pet zvjezdica u Istri, čime će ukupna trogodišnja ulaganja u kamp doseći oko 413 milijuna kuna. Ulaganja se nastavljaju i u Padova Premium Camping Resortu na otoku Rabu, Valamar Meteor Hotelu u Makarskoj, Kuću Valamar u Dubrovniku za sezonske zaposlenike, energetsku učinkovitost te projekte digitalizacije. U porečkoj zoni Pical, Valamar će do 2021. godine realizirati investicije u sveukupnom iznosu od 1,5 milijardi kuna, što uključuje i hotel Pinea, najveće pojedinačno ulaganje u hrvatskom turizmu ukupne vrijednosti 790 milijuna kuna, čija je izgradnja započela ove jeseni. Među značajnijim ulaganjima ove zime također će se repozicionirati Valamar Parentino (ex Valamar Zagreb) s proširenom ponudom smještaja i usluga za obitelji. Valamar Riviera do sada je uložila gotovo 6 milijardi kuna u turizam, čime je prepoznata kao jedan od najvećih ulagača u Hrvatskoj i regiji.

Valamarov kompleks u Rapcu bio je jedna od najvećih investicija u hrvatskom turizmu ukupne vrijednosti 635 milijuna kuna

we bring smart

info@eten.hr I +385 98 941 0325 I www.eten.hr Zastupstvo i distribucija

zima 2019. Turizam Info

25

Foto: Edin Tuzlak

Samoborski fašnik 14. - 25. 2. 2020.

Osvrnut će se na aktualnu društvenopolitičku situaciju. Program događanja obuhvaća radionice za djecu i ulične zabavljače, a sve završava na pokladni utorak osudom princa fašnika

Balinjerada 16. 2. 2020.

OPATIJA

RIJEKA 17. - 26. 2. 2020.

Uskoro na Kvarneru počinje peto godišnje doba i za mnoge je to turističke djelatnike prilika da uključe ovaj događaj u svoju ponudu. Sve započinje 17. siječnja kada se bira kraljica Karnevala, a Dječji karnevalski korzo se održava 8. veljače. Centralni je dio ove manifestacije u organizaciji riječke turističke zajednice Međunarodna karnevalska povorka. Očekuje se više od 150 grupa iz Hrvatske i inozemstva koje će prikazati sve ono što karneval jest - običaje, kulturu, maštu, dobru zabavu i neizostavno obilježavanje kraja zime te uvod u proljeće. Riječki karneval inače svoje korijene vuče još iz vremena Austrougarske monarhije, kada su gospoda organizirala maskirane balove te su se u povorkama prošetali Korzom.

Nakon zatišja u Drugom svjetskom ratu, Karneval ponovno polako oživljava, a uvod u današnju priču je 1982. godina, kada su tri karnevalske skupine na pusnu nedeju prošetale Korzom iz čega je nastao ne samo Riječki Karneval, već i odličan turistički proizvod.

26

Turizam Info

zima 2019.

Dubrovački karnevo 17. 1. - 25. 2.

Karneval počinje nakon Feste svetog Vlaha, a uključuje plesne zabave za djecu i odrasle, te radionice izrade maski. Sve kulminira tri dana prije Čiste srijede, a zadnjeg dana se održava Maškarani kompeticijun u spravljanju šporkijeh makarula, na kojem sudjeluju dubrovačke ugostiteljske i hotelske kuće.

Lastovski poklad 17. 1 - 26. 2.

Jedan od najstarijih karnevala u Europi, održava se od 1483. godine.

Tematizira neuspjelu opsadu Korčule i Lastova od strane katalonskih gusara, kada su stanovnici Lastova uhvatili njihovog glasnika te ga za primjer stavili na magarca i proveli kroz mjesto.

Foto: Vidoslav Bagur

Riječki karneval

Foto: Adriano Požarić

Tradicionalna utrka vozila na “balinjerama” odnosno kugličnim ležajevima.

Vozila su kućne izrade, a natječu se u više kategorija.

AKTUALNO

F

Festival

estival svjetla se u Zagrebu organizira već niz godina po uzoru na slične festivale u svijetu kojima se najavljuje dolazak proljeća, buđenje i radost života.

Cilj festivala kojega organizira Turistička zajednica Grada Zagreba bio je ponuditi kvalitetan sadržaj u periodu prije glavne sezone te povećati broj noćenja i dolazaka, što je i ostvareno. Ono što se na Festivalu može vidjeti jesu Tematski osvijetljena Kula Lotrščak, tunel Grič, Jezuitski trg, Strossmayerovo šetalište, Klovićevi dvori, plato Gradec i brojne druge lokacije koje će plijeniti pažnju Zagrepčana i turista svakoga dana od 18 do 23 sata, a ulaz je na sve lokacije besplatan. festivalsvjetlazagreb.hr

svjetla

Foto: TZGZ © Marko Mihaljević

ZAGREB 18. - 22. 3. 2020.

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA, SPORT, RAČUNARSTVO

Napokon drukčiji studiji!

Preddiplomski studiji • Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu • Međunarodni studij Gastronomije • Sportski menadžment • Računarstvo MBA studij • Hotelijersko – turistički menadžment • Sportski menadžment Cjeloživotno učenje • Turistički vodič i Voditelj poslovnice • Menadžer hrane i pića • Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu • Internet marketing specijalist • Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri u Zagrebu i Splitu!

Više informacija na

info@aspira.hr, +385(0)99/333-2009 zagreb@aspira.hr, +385(0)99/336-5500

www.aspira.hr

studij-gastronomije.com

studij-racunarstva.com

zima 2019. Turizam Info

27

TOP 10

Lonely Planet svake godine objavljuje listu preporuka. S obzirom da se radi o projektu u kojeg su uključeni svi urednici ovoga najpopularnijeg svjetskog turističkog vodiča, postao je relevantan odabir, no i odličan marketing za preporučene destinacije.

U nastavku potražite top 10 preporuka za 2020.

ZEMLJE 1. Butan 2. Engleska 3. Sjeverna Makedonija 4. Aruba 5. Svazi 6. Kostarika 7. Nizozemska 8. Liberija 9. Maroko 10. Urugvaj

Butan, mala zemlja u podnožju Himalaje radi na principu ‘high-value, low impact’. Turisti plaćaju visoke naknade za obilazak budističkih samostana i to je jedinstveno iskustvo

GRADOVI 1. Salzburg, Austrija 2. Washington DC, USA 3. Kairo, Egipat 4. Galway, Irska 5. Bonn, Njemačka

6. La Paz, Bolivija 7. Kochi, Indija 8. Vancouver, Kanada 9. Dubai, UAE 10. Denver, USA

Salzburg je preporučen zbog jednoga od najboljih festivala klasične glazbe koji se održava od 18. 7. do 30. 8. 2020.

28

Turizam Info

zima 2019.

REGIJE Foto: Adriano Požarić

1. Put svile, Centralna Azija 2. Marche, Italija 3. Tohoku, Japan 4. Maine, Sjedinjene Države 5. Otok Lord Howe, Australija 6. Provincija Guizhou, Kina 7. Provincija Cadiz, Španjolska 8. Sjeveroistočna Argentina 9. Kvarner, Hrvatska 10. Amazona, Brazil

Kvarner se ove godine našao na listi top 10 regija.

Lonely Planet je prepoznao trud kojim se u posljednjem desetljeću ova regija nameće kao regija za mjesto aktivnosti i vrhunsku gastronomiju, a istaknuli su i Rijeku kao europsku prijestolnicu kulture

Preporuka za Put svile, područje koje su bogatim učinili trgovci i putnici. Stari gradovi, bazari i divlji krajolici razlog su stalno rastuće popularnosti ove regije koja prolazi kroz Kirgistan, Tadžikistan i Uzbeksitan

VRIJEDNOSTI 1. Istočna Nusa Tenggara, Indonezija 2. Budimpešta, Mađarska 3. Madhya Pradesh, Indija 4. Buffalo, New York, Sjedinjene Države 5. Azerbajdžan 6. Srbija 7. Tunis 8. Cape Winelands, Južna Afrika 9. Atena, Grčka 10. Zanzibar, Tanzanija

Istočna Nusa Tenggara ponešto je zanemareno područje Indonezije, koje najčešće otkrivaju oni koji se žele maknuti od Balija i sličnih destinacija. Ovdje se nalaze pješčane plaže koje su mirnije i tiše, no i neka od najatraktivnijih mjesta za ronjenje. Turisti ih vole jer je ovdje sve još uvijek divlje i netaknuto i preporuka je posjetiti ovo mjesto dok je još uvijek takvo

Lonely Planet su 1973. godine pokrenuli Tony i Maureen Wheeler, bračni par koji je izdao svoj prvi vodič nakon putovanja po Aziji, a zvao se “Across Asia on the Cheap”. Zbog jednostavnosti i ‘user friendly’ koncepta brzo je zadobio popularnost među putnicima diljem svijeta. Danas je to globalna kompanija koja izdaje tiskane i online vodiče za gotovo sve svjetske destinacije. zima 2019. Turizam Info

29

adria-forum.com 18-19 February 2020 CROATIA

Join us in Zagreb for Southeast Europe’s leading hotel investment conference.

REGISTER NOW: adria-forum.com

PLATINUM SPONSORS

30

Turizam Info

zima 2019.

GOLD SPONSORS

KOLUMNA

BRIGA O GOSTIMA KAD NISU TU On-line marketing, customer care, proaktivna prodaja, nije bitno kako ćemo nazvati aktivnosti kojima ćemo privući pažnju i interes naših gostiju, važno je da imamo plan i da aktivno i sustavno komuniciramo s nekadašnjim, postojećim i budućim gostima i korisnicima naših usluga

N

ova godina u Dubrovniku, Advent u Zagrebu, Karneval u Rijeci... Što odabrati? Ovih dana na e-mail adresu dobila sam barem desetak raznih ponuda. Mnogi će reći gomila spama, ja ću se ipak zadovoljno nasmiješiti konačno (!!!), počeli smo raditi proaktivnu prodaju :).

Velike domaće hotelske kuće zadnjih su godina jako puno napravile po pitanju on line marketinga i pobuđivanja interesa gostiju putem društvenih mreža, newslettera, oglasa na raznim online portalima. No što je s manjim i srednjim hotelima, obiteljskim gospodarstvima, privatnim apartmanima i auto-kampovima?

Prošli tjedan sam o ovoj temi razgovarala s vlasnikom obiteljskog gospodarstva u Baranji. Zaključak, “nemamo mi ljudi, a ni novaca baviti se takvim stvarima. Lako je velikim hotelima, imaju cijelu vojsku ljudi koji su školovani za te stvari, a i samo to rade.”

Istina! Čovjek je u pravu. On, supruga i još četiri člana obitelji vode cijelo poslovanje. Treba sobe pripremiti za goste, urediti hortikulturu, pribaviti namirnice za restoran, riješiti administraciju... i još stotinu drugih poslova.

No, redovita komunikacija s korisnicima ne iziskuje nužno vojsku stručnjaka, skupe alate i sate i sate vremena. Vjerujem da to možete i sami. Odmaknimo se malo od svakodnevne operative i popišimo što možemo učiniti sa zaposlenicima i financijama kojima raspolažemo.

Prvi korak - prikupite na jednom mjestu sve kontakte gostiju koji su do sada boravili kod vas. Vizitke sa sajmova, e-mail adrese svih potencijalnih gostiju koji su vam se ikada javili ili ste im slali ponude, otvorite/oživite svoje (poslovne) profile na Facebooku i LinkedInu. Imajte na umu da je baza kontakata živi mehanizam i da je važno stalno je održavati na životu unoseći nove, svježe informacije. Jedan sat mjesečno trebalo bi biti dovoljno vremena za uredno ažuriranje baze kontakata.

Drugi korak - kada ih imate na jednom mjestu, prikupljene kontakte podijelite prema interesima - sportaši, gosti s malom djecom/obitelji, umirovljenici, mladi, parovi... Isplati se utrošiti

DAMIRKA PONGRAČIĆ savjetnica za kontaktne centre Radilica d.o.o.

malo vremena i zaista dobro segmentirati goste, jer ćemo kasnije u komunikaciji s njima biti učinkovitiji. Obiteljima s djecom ponudit ćemo sadržaj baš za njih, a ne ples pod maskama za treću životnu dob :).

Treći korak - jedna fotografija govori tisuću riječi, a dobra fotografija 50.000 riječi!! Uložite u dobrog fotografa, neka fotografije vašeg objekta, destinacije, manifestacija koje su karakteristične za vašu ponudu budu fenomenalne. Vjerujte - isplatit će vam se svaka uložena kuna. Obavijestite svoje goste o novostima u vašoj ponudi i ponudi destinacije, informirajte ih o događanjima. Turizam je prodaja doživljaja, a njega je najlakše dočarati vrhunskom fotografijom. Četvrti korak - jednom u dva do tri mjeseca pošaljite e-mail/ newsletter na bazu svojih kontakata. To je dovoljno da zadržite kontakt, a opet da ne budete prenapadni (dosadni) i da vas primatelji počnu tretirati kao nepoželjne poruke i spam. Što se društvenih mreža tiče, tu ipak trebamo biti prisutniji, barem na tjednoj razini. Javiti se jednom godišnje s čestitkom, ponudom ili informacijom više je slučajno nego dovoljno.

Peti korak - nagradite vjernost svojih gostiju - dajte im popuste za rani booking, poklon bon za neku od vaših usluga kao nagradu za vjernost, čestitajte im rođendan. Jednostavno, dajte im do znanja da mislite na njih i da su vam važni.

Kada smo ovako saželi cijelu priču, moj sugovornik iz Baranje se složio da ipak može zadužiti kćer da vodi računa o “ovim stvarima”. Kakav će biti rezultat, saznat ćemo kroz neko vrijeme. Ali na temelju praksi nekih drugih klijenata, znam da ovakve aktivnosti itekako urode plodom; smještajni kapaciteti se počnu popunjavati puno ranije, sezona rada se produljuje i u konačnici gosti sve više počnu preporučivati pružatelje usluga koji brinu o svojim gostima.

Uvijek imamo više mogućnosti. Možemo se ne slagati sa sloganom “Croatia full of life” ili možemo svojim proaktivnim i kontinuiranim pristupom prema gostu zaista oživjeti Hrvatsku u očima posjetitelja kao atraktivnu destinaciju tijekom cijele godine. zima 2019. Turizam Info

31

OSVJEŽAVAJUĆE DRUGAČIJI! TECEone – WC s funkcijom bidea

Izgleda kao običan WC, ali u sebi skriva mnogo toga:

integrirana funkcija bidea čisti nježnom, toplom vodom i pruža Vam osjećaj čiste svježine. I to jednim okretajem kotačića. Jer se WC školjkom TECEone može upravljati potpuno intuitivno. Bez struje.

Bez nepotrebnih dodataka. Savršena higijena uz atraktivnu cijenu.

www.tece.com/hr/teceone Dobro izgleda - i ugodan je za korištenje: temperatura i količina vode namještaju se vrlo jednostavno bočnim okretnim gumbima.

32

Turizam Info

zima 2019.

TECE d.o.o. | Fallerovo šetalište 16 | 10 000 Zagreb | www.tece.hr | info@tece.hr | T + 385 1 3079 000

KOLUMNA

ZAŠTO IZOSTAJU REZULTATI OGLAŠAVANJA NA INTERNETU? SAŠA PETKOVIĆ direktor odjela prodaje KG Media

Bilo da radite online oglašavanje sami ili to za vas odrađuje agencija, ponekad svi napori ne donose uvijek očekivane/željene rezultate. Većina tvrtki ima visoka očekivanja od svojih marketinških napora, no katkad rezultati oglašavanja razočaraju. Zašto je to tako?

D

anas tvrtke iz raznih područja (hoteli, agencije, destinacije, trgovina) ulažu u online oglašavanje, no kampanje često nemaju uspjeha. Obično iz istog razloga: oglašavani proizvod (ili usluga) nije poznat ciljanoj publici. Ne postoji povjerenje ni prepoznatljivost, stoga cijena klika na oglas ostaje visoka i nastavlja rasti. To se događa vrlo često.

Obično želite plasirati svoj novi proizvod ili uslugu, no prije toga niste koristili online kanale oglašavanja. Sada počinjete oglašavati primjerice hotel na Facebooku i Instagramu, možda i na LinkedInu, Twitteru ili Googleu, želeći potencijalne klijente dovesti na web stranicu, kako bi direktno kod vas rezervirali smještaj i kako biste od toga imali profit.

No, takvi oglasi često imaju visoku cijenu po kliku. Razlog je što se radi o novoj kompaniji. Nijedna od ranije spomenutih platformi nema prijašnje iskustvo s vašom kampanjom ili tvrtkom.

Stoga ćete, logično, imati višu cijenu po kliku od očekivanog, dok algoritmima svih tih platformi ne dokažete da možete generirati značajan angažman/reakciju od strane ciljane publike.

Zašto se ovo događa? Kada generiramo slab angažman od publike koju ciljamo kampanjom, kada malo ljudi reagira na vaše oglase na Facebooku ili Instagramu, kada ne klikaju na oglase na Googleu ili raznim portalima, cijena prikazivanja oglasa većem broju ljudi raste, pa takve kampanje kao rezultat nisu profitabilne i njihove oglase vidi sve manji broj ljudi.

Ovo se u principu događa, jer publika koju ciljate nije nikad čula za vas. Ne poznaju vas. Oni vam ne vjeruju i ne sviđa im se vaša ponuda. Ne klikaju na oglas. Ne kupuju. Ne šeraju. Ne lajkaju.

Rješenje postoji. Morate postati poznati svojoj publici prije nego krenete investirati u Online oglašavanje. Ovo znači da ćete većinu budžeta (ako ne sav) investirati u tzv. “organske” kanale, odnosno SEO (optimizaciju za tražilice), ili u “klasične” tiskane medije, sponzorstva / nagradne igre ili event marketing. Bilo što, što će vaš brend predstaviti širem krugu publike. Taj se proces još zove i brendiranje, i moram napomenuti da ono pali.

Druga opcija je da oglašavate isključivo i samo prema publici koja već ima iskustva s vašim proizvodom ili uslugom.

Ovo nije problem. Može se postići newsletterima ili remarketing metodom na Googleu i Facebooku. Može se postići i postavljanjem kampanje prema tzv. custom audiences opciji.

Ovim načinom možete ostvariti veći angažman ciljane publike, viši CTR (click to rate), višu stopu konverzije, sniziti cijenu klika i povećati doseg.

Međutim ako ne odradite najprije ovaj “pripremni” marketinški posao, investicija u oglašavanje lako može poći u krivo. Zato najprije investirajte u brendiranje ili ciljajte samo vašu usku nišu u kojoj oglašavanje može donijeti rezultate za proizvod kojeg publika vidi po prvi put. Bit ćete puno sretniji.

zima 2019. Turizam Info

33

Novi izazovi za Airbnb Najveći svjetski OTA Airbnb naglo je narastao u najvećeg svjetskog posrednika pri iznajmljivanju smještaja. To je za sobom povuklo brojne dobre, ali i loše situacije kojima Airbnb u novije vrijeme pokušava stati na kraj uvodeći bolji i kvalitetniji sustav kontrole kako bi zaštitio svoje korisnike

Pripremila: Barbara Požarić

P

rije nekoliko godina krenuli smo na poslovni put u London. Svojevrstan team building i edukacija za čitavu ekipu bila je prilika za dobro druženje, nova znanja.

Odabir smještaja, pogađate - Airbnb.

Krećemo na aerodrom, let je ugodan, dolazak od aerodroma do grada malo naporniji, ali veselimo se što ćemo se odmoriti u rezerviranom apartmanu i krenuti dalje. Ključ nas čeka na recepciji stambene zgrade, ulazimo i imamo što vidjeti.

Apartman je posve drukčiji (čitaj: lošiji) nego na slikama. Rezervirali smo apartman za šest osoba, no kreveta ima za četiri osobe i nema posteljine.

Vlasnik se ne javlja na telefon, a i kada se javi, govori loš engleski i ne može nam pomoći. Nije bilo ugodno, ali snašli smo se, a ovo poučno iskustvo na kraju smo dobrom voljom pretvorili u lijep i zabavan izlet bez obzira na smještaj. Druga iskustva na Airbnb-u su nam za razliku od ovoga bila

34

Turizam Info

zima 2019.

odlična, no, naravno Airbnbu smo od tada ipak prilazili s dozom opreza.

POTREBNA BOLJA KONTROLA IZNAJMLJIVAČA Od svog osnutka u kolovozu 2008. godine, Airbnb je brzo prerastao u najveću svjetsku platformu za rezervacije smještaja u privatnim kućama i domovima diljem svijeta. Kompanija danas vrijedi 31 milijardu dolara, što je primjerice više od hotelskih kompanija poput Marriota ili Hiltona, koje su na tržištu puno duže. Kroz Airbnb mogućnost brze i jednostavne zarade postala je prilika za mnoge koji su imali sobu ili nekretninu viška i htjeli su je ponuditi turističkom tržištu.

Najveći broj ljudi koji su svoje nekretnine željeli iznajmljivati putem ove platforme je dobrih namjera i prihvatili su generalnu, pozitivnu ideju sharing ekonomije koja iza svega stoji. No posljednjih nekoliko

7

milijuna objekata za najam nalazi se na Airbnb-u

31

milijardi dolara procijenjena vrijednost Airbnb-a

600 tisuća eura

najveća kazna Airbnb-u za oglašavanje neregistriranih objekata u Barceloni

TURIZAM mjeseci svjetski mediji prenose i neke manje ugodne situacije. Kako to obično biva, popularnost ove platforme u cijelom svijetu za sobom je povukla i ljude s manje poštenim namjerama, koji su Airbnb počeli iskorištavati na loš način, kroz lažne profile iznajmljivača i iznajmljivanje smještaja koji je puno lošiji od onoga koji je oglašavan, a u najgorim slučajevima koji su zabilježeni u Sjevernoj Americi, smještaj nije niti postojao.

Nekoliko ovakvih slučajeva potaknulo je brojne rasprave i reakcije korisnika, koji su od Airbna počeli zahtjevati veću kontrolu smještaja. Iz Airbnb-a navode kako su sve ove situacije dobrodošao poziv da se pokrenu u smislu kontrole objekata koje oglašavaju, te bi u pripremu trebao krenuti ogroman projekt u kojem bi se kroz period od godine dana prekontrolirala cjelokupna baza od 7 milijuna objekata koji su oglašeni na platformi. Direktor Brian Cheski u priopćenju kaže kako će osigurati da je provjeren svaki pojedini objekt i svaki pojedini vlasnik odnosno domaćin. Čini se kako to ipak ne znači da će Airbnb poslati inspektore u svaki pojedini

objekt, već bi se provjera i ocjenjivanje trebalo regulirati kombinacijom online alata i tzv. lokalnog monitoringa gdje bi bili uključene lokalne ispostave ove tvrtke koje bi u dijelu objekata vršile kontrolu. Mnogi se s pravom pitaju da li je to najbolje rješenje, smatrajući da će teško verificirati pojedini objekt ako nema kontrole na licu mjesta. No s druge strane, plus je zasigurno da se kreće s kontrolom, koja će pod utjecajem tržišta sigurno u godinama koje dolaze morati biti detaljnija i konkretnija. Ne zaboravimo kako gosti danas sigurnost stavljaju na prvo mjesto kada biraju destinaciju i objekta, pa ovako velika kompanija ovu vrstu inputa gostiju sigurno neće staviti sa strane.

No, to nije sve što danas predstavlja probleme za Airbnb. Već smo pisali o primjeru Barcelone koja je bila prva destinacija koja je krenula u borbu protiv Airbnb-a. Potpuni gubitak kontrole nad time što se sve može iznajmljivati i izbjegavanje plaćanja poreza, gradska je vlast turističkog centra Mediterana odlučila 2016. godine istjerati na vidjelo. Temeljitom pretragom nekoliko portala, među kojima i Airbnb, otkriveno je

Gradske vlasti Berlina, Tokia, New Yorka i Rima pozivaju Airbnb na veću kontrolu objekata i samih iznajmljivača kako bi se izbjegle neugodne situacije više od 5 tisuća neprijavljenih iznajmljivača.

Airbnb je zbog oglašavanja ilegalnih iznajmljivača najprije zaradio “opomenu” od 30 tisuća eura, a nakon što nisu ništa poduzeli po tom pitanju, uslijedila je kazna od 600.000 eura, koja im je definitivno privukla pažnju, ali i pažnju svih svjetskih medija.

Primjer sankcio niranja Airbnb-a slijedili su i drugi gradovi: Amsterdam, Berlin, Bordeaux, Bruxelles, Krakow, München, Pariz, Valencia i Beč. Preostaje da u sljedećih godinu dana vidimo što će se na Airbnbu promijeniti i kako će sve zaista funkcionirati u praksi.

zima 2019. Turizam Info

35

MARKETING Gosti vole individualizirani sadržaj

Top trend 2020: personalizacija Istraživanja pokazuju da turisti žele (i očekuju!) personalizirani marketinški sadržaj. Zato će ključni cilj velikog broja turističkih kompanija u 2020. godini biti pronalaženje novih načina za kvalitetniju personalizaciju komunikacije s gostom

Većina potrošača cijeni marketinšku komunikaciju prilagođenu njihovom ukusu

75%

36

Turizam Info

zima 2019.

promo kodovima, do direktne razmjene poruka. Vrlo usko povezani s personalizacijom u turističkoj industriji su programi vjernosti. Oni se više ne koriste samo za dobivanje uvida u potrošnju, već i kao napredan alat za stvaranje dugoročnog odnosa s gostom. Primjer: gost koji je dio programa vjernosti kasni tri sata na check-in. Hotel mu može poslati direktnu poruku da ga njegova soba čeka spremna, a možda i da ga u sobi čeka i njegovo najdraže piće. Hoteli tako mogu koristiti ono što znaju o svojim gostima kako bi neprekidno usavršavali svoju marketinšku komunikaciju i uz to odraditi kvalitetan up-sale. Ukratko, personalizacija je “must”, ali naravno - samo ako se odradi na gostu relevantan način, koji će mu omogućiti posve novo i jedinstveno iskustvo.

Sviđaju mi se personalizirane ponude

68% Smatram da vrijedi ustupiti osobne informacije tvrtki u zamjenu za personalizirane ponude, prijedloge proizvoda, popuste itd.

68% Primijetio sam da su me tvrtke počele prepoznavati putem kanala s kojima smo u doticaju, kako bi mi ponudile personalizirano iskustvo

64% Većina tvrtki radi dobar posao u stvaranju prilagođenih iskustava, baziranih na mojim osobnim informacijama

64% Primijetio sam da tvrtke postaju bolje u korištenju mojih osobnih informacija, kako bi mi isporučile kvalitetnije, personaliziranije iskustvo

57% Siguran sam da tvrtke odgovorno postupaju s mojim osobnim podacima

Izvor: “The power of me: The impact of personalization on marketing performance.” Epsilon, 2018.

T

rendovi digitalnog marketinga za 2020. ukazuju na važnost personalizacije prema gostima. Ovo ne iznenađuje, pogotovo ako se uzme u obzir da brojna istraživanja provedena ove godine pokazuju da modernim gostima ne smetaju marketinške ponude, ukoliko su skrojene prema njihovom ukusu.

Primjerice, rezultati nedavne ankete Epsilona pokazuju da čak 75% ispitanika voli personalizirane ponude, dok 68% nema ništa protiv ustupanja osobnih informacija u zamjenu za prijedloge smještaja i iskustava koji odgovaraju njihovim potrebama. Srećom, mogućnosti za personalizaciju je zaista mnogo - od targetiranja s custom kampanjama s različitih online kanala, slanja personaliziranih ponuda i email newslettera s

DIGITALNI MARKETING & TEHNOLOGIJE U TURIZMU Konferencija Digitalnih Lidera u Turizmu Hrvatske

Internet Adria

OPATIJA • 1 & 2 travanj 2020

NETWORK // SHARE // LEARN // GROW www.internetadria.com zima 2019. Turizam Info

37

World Travel Market World Travel Market je pokazao da je Mediteran spreman za žestoku borbu za svakog gosta, najavljene su nove avio linije iz Velike Britanije prema Hrvatskoj.

Našu je ponudu predstavila Hrvatska turistička zajednica sa suizlagačima, a značajan broj agencija i destinacija je ove godine nastupio samostalno Pripremila: Barbara Požarić Foto: Adriano Požarić

Španjolska je istaknula sve svoje različitosti.

Osim zajedničkog štanda, posebno su se na individualnim štandovima predstavile sve značajnije regije poput Andaluzije ili Baskije

38

Turizam Info

zima 2019.

W

orld Travel Market u Londonu turistički je sajam od čijih se brojki mnogima zavrti u glavi. Više od 50.000 kvadratnih metara izložbenog prostora na kojem se predstavljaju praktički sve zemlje i destinacije svijeta. Kao i uvijek do sada, najveći prostor zauzima Europa unutar kojeg Talijani i Španjolci vode borbu za svakog posjetitelja sajma. Broj njegovih posjetitelja se popeo na više od 50 tisuća iz 182 zemlje.

Ove godine predstavljalo se više od 5 tisuća izlagača, a prema izvještaju organizatora, vrijednost sklopljenih poslova premašila je 37 milijardi funti, što dovoljno govori o njegovoj važnosti i utjecaju na turističke rezultate.

Uz uvijek atraktivne štandove bliskoistočnih destinacija poput Ujedinjenih Arapskih Emirata, zanimljiva je bila i ponuda Japana i Kine, dok je posebno atraktivan štand bio onaj Moskve. Uređen u stilu Fabergé jaja, ponio je i nagradu za najbolje uređen štand ovogodišnjeg WTM-a.

Evidentno je bilo da se sajamski nastupi počinju razlikovati u jednom segmentu, a to je da sve više zemalja odlučuje umjesto zemlje kao cjeline, promovirati

TURIZAM

Kanarski otoci su imali jedno od zapaženijih predstavljanja s obzirom da je za njih britansko tržište jedno od najvažnijih

Najave za sezonu

4

aviolinije prema Zadru (Češka, Poljska, Italija, Njemačka)

2

Hrvatska turistička zajednica nastupila je na štandu od tristotinjak kvadrata s 23 suizlagača iz cijele Hrvatske

pojedine regije. Posebno se to moglo vidjeti na štandu Španjolske koja je bila izuzetno aktivna, a većina važnih turističkih regija kao što su Andaluzija, Baskija ili Baleari imali su svoje velike, reprezentativne štandove i samostalno se predstavljali. Sve regije koje su se predstavljale odvojeno od matičnog štanda španjolske turističke zajednice u dovoljnoj su mjeri imale zajednički vizualni identitet, a prema posjeti štandova dalo se naslutiti da posjetitelji cijene različitost i da je zapravo to značajna komparativna prednost.

Iznimno jak nastup odradila je i Italija. Talijani, kao i Španjolci, daju priliku i prostor svakoj pojedinoj regiji. Tako se mogu vidjeti odvojeno Trentino, Sicilija, Venecija, Kampanija ili Bologna. Gotovo sve regije ili gradovi koji su turistički značajni. Izlagači Italije zauzimali su gotovo cijelu jednu halu, pa je ona bila jedan od dominantnijih izlagača, koji zakupljuje ogroman prostor, i u usporedbi sa svim ostalim destinacijama i s drugih kontinenata, definitivno najdetaljnije prezentira različitosti svoje turističke ponude.

WTM je poznat i po iznimno jakom konferencijskom programu kroz kojeg se predstavljaju najnoviji trendovi i istraživanja, ali i razgovara o aktualnim temama: od onih koje se dotiču uvijek aktualnih društvenih mreža, bloggera i influencera, održivog poslovanja, do trendova kod avioprijevoznika, ali i očekivanja i percepcija gostiju novijih generacija. Ove je godine u pet tzv. Inspiracijskih zona održano preko 110 konferencijskih programa, koji su sudionicima trebali dati jasniji uvid u turistička kretanja u turističkoj godini pred nama.

aviolinije prema Rijeci (London, Manchester)

3%

najavljeni rast s britanskog tržišta

zima 2019. Turizam Info

39

TURIZAM

SAMOSTALNI HRVATSKI IZLAGAČI. Hrvatska je na ovom turističkom sajmu prisutna već dugo, od sredine 1990-ih. Nastupajući u hali u kojoj su izlagale zemlje Mediterana, Hrvatska je ove godine zabilježila ponešto drukčiji, jači nastup. Osim kao suizlagači na štandu Hrvatske turističke zajednice, za razliku od prethodnih godina, brojni su naši izlagači ove godine nastupali samostalno, na vlastitim štandovima odvojenima od HTZ-a. Kada bismo pojedinačano zbrojili sve tvrtke, došli bismo do brojke od više od 60 izlagača. Osim destinacija i većih turističkih agencija, tu je bila i nekolicina manjih agencija i obiteljskih hotela, koji su odlučili na neki način uzeti stvar u svoje ruke i maksimalno iskoristiti potencijale koje WTM izlagačima pruža.

Uz turističke agencije Katarina Line, Adriatica Explore, Elite Travel, adriatica.net, Turističku zajednicu Splitsko-dalmatinske županije, tu je bila i nekolicina manjih objekata poput Hotela Vila Dvor iz Omiša i agencije Alpe-Adriatours.

- Vidjeli smo dobru priliku za samostalan nastup, naročito zbog činjenice da je naša ponuda na ovaj način vidljivija. Interes za Hrvatsku postoji, ali uvijek trebate imati

nove i inovativne programe, konkretno u našem slučaju u pakete koje promoviramo uz Hrvatsku su uključene i zemlje iz okruženja. Definitivno smo osim za Engleze poželjna destinacija i za Kineze i Amerikance, što nam je prilika za razvoj turizma koji traje cijele godine, i svakako jedan od razloga zašto smo ovdje - rekao nam je direktor agencije Alpe-Adriatours iz Koprivnice Tihomir Husnjak, dodajući kako je nekolicina manjih objekata i tvrtki koji su samostalno nastupili sve to financirala i kroz sredstva projekata EU fondova, što ovakav nastup zasigurno čini lakšim.

Priliku za izdvojeno i samostalno predstavljanje iskoristilii su i predstavnici turizma Zadarske regije: Turistička zajednica Dugog otoka, Hotel Pinija, Ilirija Resort, Aprtmani Sunnyside, Terra Travel DMC, Vir turizam, Zadarski aerodom, Turistička zajednica grada Zadra i Zaton Holiday Resort. Ina Sikirić Ivčić iz Turističke zajednice Zadarske županije kaže kako nastupaju kao skup partnera već nekoliko godina, i to im se itekako isplati.

- Nakon odrađenog sajma možemo najaviti novu liniju avioprijevoznika jet2com iz Stansteda (London) i Manchestera za Zadar, u periodu od svibnja do listopada.

Tihomir Husnjak iz agencije AlpeAdriatours iz Koprivnice koja je ove godine odradila samostalni nastup

KOD NAJAVE TRENDOVA PREPORUČENE SU DESTINACIJE: ARMENIJA, KAZAHSTAN, JUŽNA KOREJA I FINSKA

Zadarska regija već nekoliko godina na sajmu WTM nastupa samostalno.

Na slici Ina Sikirić Ivčić iz Turističke zajednice zadarske županije 40

Turizam Info

zima 2019.

TURIZAM

Nagrađen hrvatski projekt virtualne stvarnosti

S Italija je u predstavljanju stavila naglasak na posebnosti i s gotovo cijelom halom bila je jedan od najjačih izlagača WTM-a

Trendovi 2020 Pad utjecaja influencera

Nerealna slika koju stvaraju o pojedinim destinacijama i objektima rezultira razočaranjem turista. Očekuje se pad utjecaja influencera

Amerika sve više putuje u Europu

42 milijuna Amerikanaca želi putovati u inozemstvo, od toga 42,4% u Europu. Najveći dio tog ciljanog tržišta su žene pripadnice Generacije X (rođene od 1960. do početka 1980-ih).

Ekipa tvrtke Delta Reality i kreativnog studija Tumpić/Prenc na dodjeli nagrada u Londonu

Foto: Delta Reality

Vjerujemo da ćemo u 2020. bitno produžiti sezonu ne samo do listopada, već i dulje, s obzirom da je na sajmu iskazan zaista velik interes za destinaciju. Ovakav nastup nam se definitivno pokazao dobrim, jer bolje možemo komunicirati naše prednosti, ali i iskoristiti marketinške mogućnosti koje nam je primjerice donijela činjenica što je prošle godine Zadar bio preporučena top destinacija od strane Lonely Planeta - rekla nam je Ina. S druge strane, štand Hrvatske turističke zajednice okupio je na tristotinjak kvadrata vodeće turističke kompanije poput Maistre, Valamar Riviere, Turističkih zajednica Grada Zagreba i Dubrovačko-neretvanske županije, Gulliver Travela, Perfecta Travela, Unilinea i brojnih drugih. Ovdje je predstavljen i projekt Rijeke kao Europske prijestolnice kulture za 2020. godinu.

Ono što je rezultat nastupa i najvažnije za hrvatski turizam i britansko tržište jesu četiri nove avionske linije iz Velike Britanije prema Hrvatskoj, koje će voziti kroz dulji vremenski period osim u samoj glavnoj sezoni. To bi trebalo osigurati ostvarivanje cilja od milijun dolazaka s britanskog tržišta te jasniju percepciju Hrvatske kao avio destinacije. Na sajmu WTM bila je prisutna i Turistička zajednica Kvarnera koja se zajedno s Lonely Planetom predstavila britanskim medijima kroz prestižnu nagradu „Best in Travel Award“ za 2020. godinu

tudio za digitalnu stvarnost Delta Reality i kreativni studio Studio Tumpić/ Prenc dokazali su kako definitivno imamo proizvode na svjetskoj razini u segmentu inovativnih tehnologija i turističke promocije. Ova je ekipa u sklopu sajma WTM dobila prestižnu zlatnu nagradu International Travel & Tourism Awards 2019 za inovativni turistički projekt Kuća vještice Mare u kategoriji Najinovativnija upotreba tehnologije u destinaciji. Kuća vještice Mare bazirana je na legendi o Mari Radolović, koja je u 17. stoljeću postala žrtvom tadašnjeg lova na vještice, a danas posjetiteljima Svetvinčenta priču priča njezin duh. Uz korištenje modernih tehnologija Mare je oživljena, a posjetitelji mogu braniti kaštel Mirosini-Grimanu virtualnim streličarstvom, pomoću naočala za proširenu stvarnost doživjeti Svetvinčenat na jedinstven način, sudjelovati u potrazi za izgubljenom opremom nepoznatog konjanika i na zabavan način postati dio nekog drugog vremena.

zima 2019. Turizam Info

41

MUZEJ CRVENE

P VIJESTI DUBROVNIK

Prisjećanje na nekadašnje društveno uređenje, ali i ona ljudska strana koja prikazuje način života, svrstali su ovaj muzej u najpopularnije hrvatske turističke atrakcije

Pripremila: Barbara Požarić Foto: Hrvoje Margaretić

42

Turizam Info

zima 2019.

TURIZAM

A

ko biste na TripAdvisoru ili Googleu potražili muzej u Hrvatskoj koji kod posjetitelja izaziva najviše oduševljenja, potraga bi vas odvela u Dubrovnik.

Tamo je ovoga ljeta otvoren muzej koji evocira našu socijalističku povijest i po mnogočemu je totalno drukčiji od drugih, pa i ne čudi što su ga turisti prepoznali kao mjesto koje valja posjetiti i preporučiti.

No, iza kulisa ove priče ne stoje turističke zajednice, lokalna samouprava ili financiranje iz EU fondova, već je riječ o inicijativi petorice entuzijasta koji i inače u Dubrovniku organiziraju različite evente, a sada su krenuli i korak dalje. Ljudi koji stoje iza projekta su autori koncepta Kristina Mirošević - grafička i produkt dizajnerica, Ivan Lujo -povjesničar, Nino Glavinić - novinar, Tomi Šoletić - arhitekt i Krešo Glavinić - voditelj projekta, te suradnici Marko Mijatović - dizajner svjetla, Hrvoje Margaretić - fotograf, Marko Soče meštar od marketinga te Željko Henezi i Marin Glavinić tehnički voditelji. Kako kažu, sve je financirano vlastitim sredstvima: ušteđevinom, bankarskim kreditima, poticajima za samozapošljavanje, pa čak i prodajom jedrilice.

- Sam projekt počeo je prije nešto više od dvije godine i svo ovo vrijeme kontinuirano nabavljamo eksponate. U početku je to bila kupovina na buvljacima diljem zemalja bivše Jugoslavije, te preko internetskih oglasnika, a sada uglavnom primamo donacije ljudi rekao nam je Krešo Glavinić, inače voditelj

Ulaz u muzej obilježava simbol moto industrije, nezaboravni Tomos Automatic, a posjetitelji mogu sjesti i u nekadašnji “it” automobil - Yugo 45

U MUZEJU SE MOŽE VIDJETI PRIKAZ TIPIČNOG JUGOSLAVENSKOG RADNIČKOG STANA S KUHINJOM, SPAVAĆOM I DJEČJOM SOBOM I DNEVNIM BORAVKOM

zima 2019. Turizam Info

43

TURIZAM

Svakodnevica radničke klase - frizura s viklerima i sušenje kose pod haubom uz časopis sa sadržajem novih nastavaka megapopularne serije Dinastija

projekta, koji opisujući muzej kaže kako je ovdje izloženo oko 600 eksponata.

- Muzej se nalazi u nekadašnjoj Tvornici ugljenografitnih proizvoda, simbolično, jer je to nekada bila najuspješnija tvornica u Dubrovniku. Postav je podijeljen u tri cjeline: “Socijalizam u teoriji” prati razvoj ideje komunizma od osnutka partije 1919. do prekida sa Staljinom 1948. i vlastitog puta u socijalizam. Drugi dio je “Socijalizam u praksi” gdje se kroz prikaz klasičnog jugoslavenskog stana objašnjava period od 1948. do 1991. godine. Drugi dio ovoga dijela pod nazivom ‘’Tamna soba’’ prikazuje sve ono o čemu se u Jugoslaviji nije govorilo, poput Golog otoka, odnosa prema religiji, tajnih službi i ostalog. Zadnji dio nazvan ‘’Socijalizam u sjećanju’’ donosi osobne

fotografije i priče ljudi koji su živjeli u socijalizmu. Uz izložbeni dio tu je i komercijalni dio sa suvenirnicom u kojoj se mogu kupiti originalni proizvodi nastali u Jugoslaviji (Vegeta, Cockta, Pipi, Bajadera, Mikado čokolada s rižom) te novi dizajnerski proizvodi s tim motivima - pojašnjava Krešo.

Muzej je interaktivan, pa se tako posjetitelje potiče da što više sami istražuju - otvaraju ormare, slušaju muziku, tipkaju na pisaćoj mašini kako bi što bolje razumjeli period. Tu je i kutak za proširenu stvarnost koja je posebno zanimljiva mlađim generacijama. Od eksponata najveći hit je crveni Yugo 45 u kojeg posjetitelji mogu ući, a za sljedeću godinu u planu je otvoriti još jedan prostor u kojem bi se održavale povremene i gostujuće izložbe.

Aplikacija za proširenu stvarnost omogućava interaktivan doživljaj posjeta muzeju, i to za sve generacije

Muzej je otvoren cijeli tjedan od 10 do 18 sati. Cijena ulaznice za odrasle je 50 kuna. redhistorymuseum.com

44

Turizam Info

zima 2019.

B I O K L I M AT S K E P E R G O L E

ClimaSol

Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

S regulacijom nagiba lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu od sunca, kiše i vjetra.

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju, uz mogućnost zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si www.climasol.si | ww.facebook.com/fanina.si zima 2019.

Fanina 45

Turizam Info

Foto: Sunčani Hvar

Hotel je otvoren 1899. godine kao lječilišni hotel pod imenom Kurhotel Kaiserin Elisabeth po omiljenoj austrijskoj carici Sissi koja je bila pokroviteljica gradnje

REKONSTRUKCIJA

PALACE ELISABETH *****

HVAR

visina investicije 100 milijuna kuna investicija po sobi 2,22 milijuna kuna vlasnik Radovan Vitek

J

edna od najvećih hotelskih investicija ove godine je obnova hotela Palace u gradu Hvaru, kojemu je nakon detaljne rekonstrukcije kategorija podignuta na pet zvjezdica. Ovim projektom Sunčanog Hvara značajno je unaprijeđena razina kvalitete hotelskog smještaja na razini destinacije, a projekt potpisuju Zoran i Neda Balog iz arhitektonskog studija Agro Inženjering, dok je dizajn interijera radio Oto Blaha. Ulaganjem od 100 milijuna kuna kompletno su obnovljeni interijer i eksterijer, te Palace Elisabeth sada raspolaže s 45 soba i suiteva, unutarnjim bazenom, spa centrom i atraktivnim vanjskim terasama od kojih je najzanimljivija ona s pogledom na gradsku pjacu.

Hotel je član udruženja The Leading Hotels of the World.

Opremali Hespo krevet Mediteran i madraci Luxury Majur Hotelski Servis sitna hotelska oprema TECE vodokotlići s keramičkom tipkom Saniteh raznovrsna oprema za sobe i kupaonice 46

Turizam Info

zima 2019.

Unutarnji bazen površine 65 kvadrata s terasom za sunčanje od stotinjak kvadrata dio je spa kompleksa

Interijer je u cijelosti rekonstruiran, a dizajn potpisuje Oto Blaha koji je spojio moderne elemente s duhom vremena u kojem je hotel originalno izgrađen

Palace Elisabeth ***** 45

/ 90

33

/ 12 APP

San Marco (Ă€ la carte) 46 / 104 Snack Bar 26 / 32 Pool Bar 12 / 39 / 1

/

(110 )

www.suncanihvar.com

Soba: 476 eura

(izvor: suncanihvar.com)

zima 2019. Turizam Info

47

TRENDOVI

Boje202 Krajem godine svjetske kuće i kompanije koje se bave proizvodnjom boja ili dizajnom objavljuju svoju boju godine.

Većina dizajnera te boje koristi za interijere, a ako razmišljate o preuređenju svojih objekata, evo što je in

B

oje igraju značajnu ulogu u interijerima. Osim što će neka boja u potpunosti transformirati pojedini prostor, utjecat će na raspoloženje ili opći dojam koji osobe u nekom prostoru osjećaju. Kreativnim korištenjem boja prostor može izgledati veći ili manji nego što zaista jest. U proteklom desetljeću korištenje boja u dizajnu interijera zaživjelo je više nego ikada prije, a naročito se to odnosi na restorane i hotele.

Vodeće kompanije koje se bave proizvodnjom boja ili tehnikalijama vezanim za iste tako već godinama objavljuju svoje boje koje će obilježiti godinu. Neki od njih su primjerice Pantone, američki lider u proizvodnji boja ili pak Sherwin-Williams, koji upravo kroz svoje “boje godine” najviše utječu na ono što će zaživjeti u interijerima. No, odakle ovi trendovi dolaze i tko odlučuje o njima? Najveći utjecaj na to zapravo ima moda, odnosno boje i materijali koji se koriste u modnoj industriji, te se kao takvi reflektiraju na dizajn u cijelosti. Jedno od najvažnijih mjesta gdje nastaju trendovi je milanski tjedan dizajna, koji je i ove godine pokazao ne samo boje, već i materijale koji će se u dizajnu interijera koristiti u 2020. godini. Što se dekora za

Pantone 19-4052

klasična plava boja koja smiruje odabrana je kao boja za 2020. godinu

interijere u turističkoj industriji tiče, prevladavaju zlatni detalji visokog sjaja tzv. Golden Metallics i gotovo su obavezne za hotele visokih kategorija koji dizajnom žele pokazati da idu ukorak s vremenom. Od materijala je preporuka koristiti lakirano drvo, baršun, ali i kristale te velika i atraktivna zrcala u svim prostorima. Cilj je u prostoru postići eleganciju, sofisticiranost i dozu glamura, odnosno maksimalizam koji će od 2020. nadalje biti poželjan. Za razliku od do sada aktualnog “manje je više”, sada idemo prema: “više je bolje”! U prostorima se jako koriste i teksture, naročito na tapetama koje trebaju imati zaokružene uzorke. No, osim visokog sjaja i glamura, valja postići i osjećaj wellbeinga, pa se u tu svrhu kombiniraju nježnije, tople boje - od maslinasto zelene i nježne roza pa do bež i svjetlo smeđe. Oblici namještaja više nisu pravilni i tehnički, već okrugli, zakrivljeni, a namještaj je od toplih, ugodnih materijala.

Klasična plava je zahvalna boja koja se može dobro kombinirati uz boje koje su bile in prethodnih godina, iako dobro funkcionira i ako se koristi sama u prostoru

Uređenje prostora više nije minimalističko, već ga obilježava maksimalizam, naročito u detaljima koji su zlatni, materijali su teži poput baršuna, s naglašenim uzorcima

48

Turizam Info

zima 2019.

Soba u kobinacijama svjetlo ružičaste i tamnije zelene koja je bila aktualna prošle godine, s detaljima u ugljeno sivoj boji

boje 2015-2019

IN BOJE KLASIČNA PLAVA - boja godine. Odabrana jer je to boja koja je bezvremenska i dobro se kombinira s koraljno crvenom koja je bila Pantone boja za 2019. ili bojom šampanjca. Koristi se kada želite da se gosti u nekom prostoru osjećaju ugodno i dobrodošlo. ŠAMPANJSKA - jedna od boja koje se najviše preporučuju.

Zamijenit će sive nijanse koje su prevladavale u posljednjih nekoliko godina. Prirodan bež ton ove boje će dati dojam topline u prostoru i smirujući efekt. Može se kombinirati s debljim materijalima naglašenijih tekstura, a ako od prije u prostoru imate sive detalje, oni će se odlično nadopuniti.

2019 SVJETLO RUŽIČASTA preporučuje se kombinirati je s maslinasto zelenom.

Alternativa je bež ili bijeloj boji, može se koristiti u zajedničkim prostorima, sobama, a za restorane se preporučuje stolno posuđe u ovoj boji.

LIMUN ŽUTA - potiče optimizam i sreću. Prostorije u kojima se koristi izgledat će veće, ali ako je dominantna onda može postići i kontraefekt.

MASLINASTO ZELENA bila je jedna od trendi boja u 2019., no u 2020. bi je trebalo koristiti još više. Asocira na prirodu pa potiče opuštanje i može se koristiti i u unutrašnjim i vanjskim prostorima.

Living coral 16-1546

2018 Ultra violet 18-3838

2017 Greenery 15-0343

2016 Rose Quartz 13-1520

2016 Serenity 15-3919

2015 Marsala 18-1438

Primjer apartmana koji je uređen s detaljima u aktualnoj klasičnoj plavoj boji zima 2019. Turizam Info

49

PLAŽni sef DODAJTE SVOJOJ PLAŽI JOŠ JEDNU ZVJEZDICU

Foto: TZ grada Zagreba, Julien Duval

SEMBOX

Zagrebački advent je jedan od top događaja koji je 2019. dobio potporu od 250.000 kuna

Javni natječaj Hrvatske turističke zajednice

Potpore TOP događanjima

Za organizatore događanja na raspolaganju je 2,5 milijuna kuna, a natječaj je otvoren do 7. 1. 2020.

H

091 4338 919

REZ-PROM.HR 50

Turizam Info

zima 2019.

rvatska turistička zajednica objavila je Javni poziv za potpore TOP događanjima putem kojeg će se u 2020. godini dodijeliti bespovratna financijska sredstva kvalitetnim događanjima na području Hrvatske, a koja su glavni motiv dolaska turista u destinaciju.

Poziv je raspisan s ciljem promocije Hrvatske kao turističke destinacije, jačanja snage brenda i stvaranja prepoznatljivog imidža hrvatskog turizma, kao i unapređenja proizvoda te razvoja sadržaja koji omogućuju produljenje turističke sezone i povećanje prometa, posebice u razdoblju pred i posezone. Prijave na javni poziv zaprimaju se u elektronskom i tiskanom obliku do 7. siječnja 2020.

godine, a ukupna raspoloživa sredstva u sklopu javnog poziva iznose 2,5 milijuna kuna. Na javni poziv mogu se javiti pravne i fizičke osobe, odnosno trgovačka društva, obrti, zadruge, javne ustanove, ustanove u kulturi, umjetničke organizacije, jedinice lokalne i regionalne samouprave te turističke zajednice. Odobrena sredstva namijenjena su za troškove organizacije događanja, primjerice najam opreme, prostora i prijevoznih sredstava, nabavu materijala, troškove smještaja, honorare izvođača, promotivne i ostale organizacijske aktivnosti. U 2019. godini su kroz ovaj program sufinancirana 32 top događanja, a ukupno je bilo dodijeljeno 4,4 milijuna kuna.

Millennialsi vole preporuke za putovanja

S

veobuhvatno istraživanje provedeno na različitim dobnim skupinama modernih turista pokazalo je neočekivanu stvar da millennialsi vole preporuke za putovanje, pa će rado potražiti savjet prije nego što krenu u online potragu za destinacijom ili hotelom. Skift je nedavno objavio rezultate istraživanja Travelport Global Digital Traveler Research 2019, a ono se bavilo preferencijama vezanim za putovanja.

Da millennialsi koriste agencije potvrđuju i brojni djelatnici putničkih agencija u svijetu, potvrđujući da je to trend koji ima konstantu, iz jednostavnog razloga što mlađi ljudi počinju cijeniti ljudski faktor u cijeloj priči.

Istraživanje Travelporta je tako pokazalo kako 50% millennialsa (rođeni 1981. do 1996.) i 25% Generacije Z (rođeni nakon 1997.) uvijek traži savjet profesionalaca.

Za razliku od njih, samo 20% baby boomera (rođeni između 1946. i 1964.) koriste usluge agencije. U anketu je bilo uključeno 23 tisuće ljudi iz 20 zemalja. U zaključku se navodi kako je ovo zaista dobar input za turističke djelatnike, s obzirom da bi većina njih pretpostavila da su upravo starije generacije te koje uvijek traže savjet, no mlađi ljudi ipak cijene brigu za njih koja se manifestira u slučaju angažmana agencije. Tu je i činjenica da oni ne traže klasiku tipa krstarenja ili resorta, već su im u fokusu iskustvena putovanja pri čemu agencije zasigurno bolje odrade posao. Također se navodi još jedna situacija, a to su komplikacije koje se pojavljuju kod online bookinga, kada klijent nikada nije potpuno siguran što je uključeno u cijenu, naročito kod bookinga avio karata.

PREPORUKU AGENCIJE TRAŽI

50% millennialsa

25%

generacija Z

20%

baby boomera

Suprotno očekivanjima, millennialsi su ti koji najviše koriste usluge turističkih agencija

zima 2019. Turizam Info

51

www.gast..si

14. MEĐUNARODNI STRUČNI

OKUSA 29. 1. - 1. 2. 2020

52

Turizam Info

zima 2019.

LJUBLJANA, SLOVENIA Gospodarsko razstavišče

Gastronomija, Piće, Kava, Slastičarstvo, Pekarstvo i Ugostiteljstvo - Hotelska oprema & Sladoled & Vino

TURIZAM

THE TWIST Muzej moderne umjetnosti koji je istovremeno i most i skulptura postao je najveći projekt kulturnog turizma 2019. godine

K

Foto: Laurian Ghinitoiu

ulturni turizam u svojoj najboljoj varijanti promišljenog proizvoda predstavljen je sredinom rujna u norveškom Jevnakeru. Jevnaker broji nešto više od četiri tisuće stanovnika i nalazi se na osamdesetak kilometara od Osla. Zahvaljujući muzeju imena The Twist, koji je odmah nakon otvaranja proglašen “must see” arhitektonskim čudom, našao se na kartama ljubitelja umjetnosti i kulture iz cijeloga svijeta. Projekt je pokrenuo poslovni čovjek Christen Sveaas, koji je još 1996. godine na obalama rijeke Randselve stvorio park skulptura čija površina pokriva više od 15 tisuća kvadrata. Osim kulturnog dobra, intencija je bila i turizam: privući goste iz ostalih dijelova zemlje, a ne samo glavnog grada.

Pripremila: Barbara Požarić

zima 2019. Turizam Info

53

Foto: Benjamin Ward

OD TVORNICE DO PARKA SKULPTURA Najprije je na prostoru stare tvornice osnovao muzej industrijske baštine, a 1999. godine je otvoren i park skulptura koji je jedna od najvećih takvih umjetničkih instalacija na otvorenom. Danas park ima ukupno 46 skulptura koje su raspoređene u pomno oblikovanom kompleksu. Posjetitelji ovdje mogu vidjeti djela primarno norveških, ali i svjetskih umjetnika. Izložene su skulpture Lynde Banglis, Tonyja Cragga, 54

Turizam Info

zima 2019.

Ilye Kabakova, A Kassena, Jeppe Heina, Phillipa Kinga i brojnih drugih autora.

Iako je park privlačio dovoljno gostiju u mali Jevnaker, Sveaas je vidio priliku da se sve podigne na još viši nivo. Natječaj za arhitektonsko rješenje muzeja raspisan je 2014. godine, a na njemu je pobijedila danska Bjarke Ingels Group - BIG. Pod vodstvom osnivača Bjarka Ingelsa, ova je firma danas jedan od najpriznatijih arhitektonskih studija u svijetu, možda i zbog činjenice da se svojim rješenjima usude biti drukčiji.

Ingels i suradnici su u svom stilu ponudili rješenje koje je bilo izazov izgraditi, no toliko je neuobičajeno i drukčije da je zasigurno pogodilo cilj - staviti Jevnaker na turističke karte. Zgrada je izgrađena od aluminijskih panela i stakla, dok je unutrašnjost od drva, a prikazuje uvinuti element cijevi. Projekt i gradnja su završeni u manje od dvije godine, a vrijednost im je 18 milijuna eura. Dobar dio tog iznosa je već u startu vraćen kroz ogromnu medijsku pažnju koju je projekt dobio od najrelevantnijih europskih i svjetskih medija.

Na ukupno tisuću kvadrata unutrašnjeg prostora za početak je postavljena izložba Hodgkin and Creed - Inside Out koja je nastavak na str. 56

Muzej se nalazi kraj nekadašnje tvornice celuloze iz 1889. godine.

Pogon danas nije u funkciji, ali zajedno s kulturnim kompleksom stvara zanimljivu cjelinu i spoj s industrijskim nasljeđem Foto: Kistefos museum

Zgrada The Twist je istovremeno muzej, skulptura i most koji povezuje dvije obale rijeke Randselve i park skulptura, stvarajući jedinstveni umjetnički kompleks pod imenom Kistefos. Muzej gleda na staru tvornicu celuloze koja je otvorena 1889., a s radom je prestala 1950-ih godina, pa je tako povezano staro i novo, industrijsko i kulturno nasljeđe.

Zanimljiva je upravo ta povijesna priča industrijskog nasljeđa koja stoji iza projekta.

Naime, tvornicu celuloze je otvorio Anders Sveaas i pretvorio je u iznimno uspješnog proizvođača sirovine za proizvodnju papira.

Obitelj je tvornicu prodala 1983. godine da bi je 10 godina kasnije unuk osnivača Christen Sveaas ponovno otkupio i započeo s projektom kulturnog turizma.

Muzej je svečano otvoren u rujnu, uz izložbu Hodgkin & Creed - Inside Out

Foto: Laurian Ghinitoiu

Foto: Einar Aslaksen

Foto: Timothy Chase

Arhitektonski, muzej je izgrađen kao uvijena cijev, otud naziv The Twist koji se reflektira u unutrašnjem prostoru i čini kulisu za izložbe i performanse

zima 2019. Turizam Info

55

Foto: Laurian Ghinitoiu

Foto: Benjamin Ward

“Zločesti dečko” moderne arhitekture Bjarke Ingels stoji iza ovog projekta čiji je inicijator poslovni čovjek Christen Sveaas, strastveni kolekcionar moderne umjetnosti

KULTURNI TURIZAM

Novi muzej dio je kompleksa Kistefos, najvećeg parka skulptura na otvorenom koji se prostire na čak 15 tisuća kvadrata. U njemu se mogu naći neka od najzanimljivijih i najpriznatijih djela moderne umjetnosti

Foto: Einar Aslaksen

Foto: Einar Aslaksen

Foto: Einar Aslaksen

Foto: Einar Aslaksen

uključila 50 djela. Muzej i cijeli kompleks Kistefos su zamišljeni kao jedinstveno iskustvo u kojem je sama zgrada The Twist intermezzo u kojem posjetitelj može uživati u drukčijem sadržaju dok prelazi iz jedne na drugu obalu rijeke, iz jednog u drugi dio parka skulptura.

Kompleks će biti otvoren od svibnja do studenog, a od otvorenja u rujnu ove godine već je uspio privući brojne ljubitelje umjetnosti iz cijelog svijeta, no Norvežani kažu kako je to tek početak. Izložbe koje će se ovdje moći vidjeti bit će spektakularne, a u planu su i brojni performansi. Za mnoge je to motiv da krenu put sjevera ne samo vidjeti umjetnost, već i vidjeti što znači kvalitetno osmišljen kulturni turizam, koji očito nadilazi predrasude kako je to rezervirano samo za velike sredine, a da u malima on ne može zaživjeti. Sjever Europe nam je pokazao da se može i drukčije.

56

Turizam Info

zima 2019.

kistefosmuseum.com Cijena ulaznice: odrasli 15 eura (111 kuna), do 16 godina GRATIS

hugandpunch.com zima 2019. Turizam Info

57

Najveći europski karneval odrĹžava se tijekom veljaÄ?e, natjecateljskog je karaktera, a maske su zaista impresivne

58

Turizam Info

zima 2019.

Carnevale

Viareggio VIAREGGIO, ITALIJA 1. - 25. 2. 2020.

M

ožda “najturističkiji” od svih karnevala nastao je još u 19. stoljeću kao svojevrsna pobuna lokalnih moćnika protiv poreza, a danas se smatra jednim od najvažnijih europskih karnevala. Odvija se tijekom pet uzastopnih tjedana u veljači, kada maske defiliraju na najpoznatijem šetalištu ovog ljetovališta.

No, ovaj karneval ne traje samo tijekom veljače. Maske se dugo i studiozno izrađuju tijekom cijele godine tehnikom kaširanja i to u velikim silosima izvan grada. Na karnevalu se predstavljaju, odnosno natječu u nekoliko kategorija: od

individualnih maski pa sve do alegorijskih kola gigantskih razmjera koja sežu više od dvadesetak metara u visinu, petnaestak metara u širinu i teže i po četrdesetak tona, prikazujući satiru modernih vremena. Izruguju najčešće političare, glumce, ali rado prikazuju i pozitivne strane života. Parade svakog tjedna traju od popodnevnih do kasnih večernjih sati, a završavaju spektakularnim vatrometom. Za one koji žele znati nešto više o povijesti karnevala otvoren je i muzej. Ulaznice za karneval su 15 eura. viareggio.ilcarnevale.com

zima 2019. Turizam Info

59

Foto: Muzej čokolade

TURIZAM

Muzej čokolade ZAGREB

M

uzejska scena u Zagrebu od studenog je bogatija za još jedan muzej – onaj najslađi, posvećen čokoladi. Muzej je projekt bračnog para Ružice i Domagoja Cerovca koji su na svojim brojnim putovanjima posjećivali slične muzeje, a kroz svoju su ideju željeli ponuditi nešto novo i drukčije. Zagrebački je muzej čokolade koncipiran kronološki, a daje edukativan uvid u povijesni i kulturološki značaj kojeg je čokolada imala kroz povijest i ima danas. Kroz interaktivan segment posjetitelji mogu u čokoladi uživati svim osjetilima, a put kroz povijest čokolade prate od zrna kakaovca u Srednjoj Americi, preko čokoladnih napitaka na europskim dvorovima kada je ona stigla i Europu, a kroz današnje proizvode prezentirana je čokolada u 21. stoljeću. Posjetitelji u muzeju mogu i kupiti fine čokolade malih, artizanskih proizvođača iz Hrvatske.

60

Turizam Info

zima 2019.

Foto: Leon Božić

Varšavska ulica 5, Zagreb Cijena ulaznice: odrasli 60 kn Radno vrijeme: svaki dan od 10 - 22 h

Foto: Leon Božić

Muzej je posložen kronološki i na taj način posjetitelj saznaje sve o čokoladi, a prostor sadrži brojne zanimljive detalje

Bračni par Ružica i Domagoj Cerovac u projekt su krenuli želeći ponuditi malo drukčiji koncept muzeja na temu čokolade

zima 2019. Turizam Info

61

U HOTELU I RESTORANU

KONTINENTALNI & ENGLESKI DORUČAK Često od gostiju čujemo da ih je u hotelu osvojio baš doručak. Uveden u hotele sredinom 19. stoljeća, doručak je u početku bio nešto čime se nova buržoazija približavala starom plemstvu. Tijekom godina razvio se u sastavni dio hotelske ponude, a danas razlikujemo dva osnovna tipa doručka: kontinentalni i engleski. No uz njih, moderan hotelski doručak ima i elemente američkog doručka, a sve to kako bi se pokrile različite preferencije i želje gostiju Pripremila: Barbara Požarić

62

Turizam Info

zima 2019.

SVEGA POMALO

KONTINENTALNI

Lagan i jednostavan doručak koji je optimalan za hotel i za gosta nastao je sredinom 19. stoljeća kada su hotelijeri željeli izaći ususret potrebama nove srednje klase. Sve je primarno nastalo u Velikoj Britaniji, a kovanica ‘kontinentalni’ odnosila se na doručke kakvi se jedu na europskom kontinentu, u zemljama poput Francuske, Njemačke, Italije.

Kontinentalni doručak sastoji se od tosta ili kroasana, džema, kave ili čaja i soka. U proširenoj verziji mogu se ponuditi i jaje, salama, sir, voćni sok ili jogurt. Koncept je takav da su to namirnice koje su u jednostavnim pakovanjima koja se lako skladište, pogodna su za veći broj ljudi i sve se brzo i jednostavno priprema. Ovo je alternativa bogatijim i masnim doručcima kakvi su engleski i američki.

AMERIČKI Izrazito obilan, američki doručak nije čest u europskim hotelima, ali koristimo neke od njegovih elemenata. Sadrži američke palačinke (deblje i manje od naših klasičnih palačinki) koje se obično prelijevaju javorovim sirupom, te su obavezni slanina, muesli te često i muffini. U ponudi bi trebao biti i jogurt, a Amerikanci vole i kajganu.

ENGLESKI

Ovaj obilan doručak nastao je još oko 1300. godine.

Sastoji se od prženih jaja, graha, gljiva, malih kobasica i rajčica na žaru, a razvijao se tijekom stoljeća i danas je popularan širom svijeta. Razlog zašto je toliko obilan gastro povjesničari objašnjavaju činjenicom kako je britansko plemstvo u srednjem vijeku tijekom dana imalo samo dva obroka - kasni doručak i večeru. Doručku se pridavala velika važnost, no varijanta engleskog doručka kakvu poznajemo danas nastala je u Viktorijansko doba (1837. - 1901.). Kako bi se približio plemstvu, srednji je sloj tada na svoje jelovnike uvrstio nešto luksuzniju varijantu doručka. No, jaja, grah, slanina i ostali sastojci odgovarali su i radničkoj klasi, koja je nakon tako obilnog doručka mogla odraditi naporan radni dan. U Velikoj Britaniji je to gotovo nacionalno blago, te postoji i Društvo engleskog doručka.

Britanci iznimno cijene svoj doručak i prenijeli su ga cijelom svijetu. U varijanti u kojoj se priprema danas nastao je u Viktorijansko doba zima 2019. Turizam Info

63

Najpopularniji šampanjci 2019.

Danas su šampanjci i pjenušci postali pravilo u većem dijelu restorana u Hrvatskoj. Dok su neke vinske liste po tom pitanju raznolikije, a neke se drže onih sigurnih odabira, u nastavku je nekoliko najpopularnijih brendova u Europi i njihove karakteristike

VINO

P

riča o šampanjcu počinje u istoimenoj pokrajini Champagne, na sjeveroistoku Francuske i udaljenosti od 145 kilometara od Pariza. Još od srednjeg vijeka ovdje se proizvodilo vino za potrebe crkve, najprije u samostanima. Zbog specifičnog terroira vino ima tendenciju razvoja ugljičnog dioksida pa se često događalo da u podrumima samostana boce pucaju. Redovnici ovu pojavu nisu znali objasniti pa su nazivali svoje proizovode vražjim vinom. Ipak, neki je hrabri redovnik vino probao, pa tako prvi zapis o vinu s mjehurićima potječe iz 1531. godina iz benediktinskog samostana u opatiji St. Hilaire kraj grada Carcassonnea.

POVIJEST ŠAMPANJCA No, šampanjac se još dugo ne počinje proizvoditi jer su stanovnici Champagne kao i njihovi susjedi u Burgundiji pokušavali proizvoditi crna vina. Za nastanak šampanjca zasluge ipak idu Englezima. Bogati građani i trgovci počinju početkom 18. stoljeća u velikim količinima uvoziti vino iz Champagne.

Sam je transport u ono vrijeme bio dugotrajan, a vina su se nepravilno skladištila zbog čega su se pretvarala u ocat. Dovitljivi Englezi pokušali su

spasiti situaciju, pa su u vino dodavali drugo vino odnosno slatki liker što izaziva sekundarno vrenje u boci. Tako su nastali poseban okus i nezaobilazni mjehurići. Šampanjac se u 18. i 19. stoljeću počinje organizirano proizvoditi na području Champagne, izdvajaju se najbolji proizvođači, danas okupljeni u Comité Interprofessionnel du Vin da Champagne, a centri elite među proizvođačima su gradovi Reims i Epernay.Oznaka šampanjca i kontrolirano podrijetlo su zaštićeni, pa ime šampanjac ne može nositi niti jedno vino na svijetu koje ne dolazi iz ove regije.

Pol Roger Brut Champagne Omiljeni šampanjac Winstona Churchilla karakteriziraju note bobičastog voća i citrusa s tek toliko mineralnosti da bude iznimno svjež.

Elegantan je i rafiniran, pogodan

KAKO SE PROIZVODI Baza za proizvodnju šampanjca je mirno vino, a koriste se tri vrste grožđa: chardonnay, pinot noir i pinot meunier. Koristi se samo ono grožđe koje je proizvedeno prema uvjetima apelacije, pri čemu je propisano sve: od načina berbe, čišćenja grožđa, prinosa vinograda i stupnja prešanja. Većina se šampanjaca radi od chardonnaya i pinot noira u omjeru od 60:40, a ukoliko se radi samo od crnih sorti pinot noir i pinot meunier naziva se blanc de noir. Ukoliko se radi samo od chardonnaya tada je blanc de blanc bijelo od bijelog. Šampanjac se proizvodi tradicionalnom metodom. To je dug proces posvećen kvaliteti koji je jednak već stoljećima i jedan je od razloga zašto je šampanjac toliko cijenjen. Prvo se vrenje odvija u bačvi, a drugo u boci, zbog čega nastaje elegantno perlanje. U bocama vino odležava pod kutem i kada se procijeni da je dovoljno odležavalo, radi se degoržacija, skidanje s kvasaca odnosno izvlačenje taloga iz boce. Na kraju se dodaje ekspedicioni liker (fra. liqueur de dosage) nakon čega šampanjac finalno odležava od nekoliko godina do nekoliko desetljeća.

za sve prilike.

Cijena: 350 Kn

Ruinart Brut Blanc de Blancs Od 100 posto chardonnaya, pravi je primjer blanc de blanc šampanjca za ljubitelje ovog načina proizvodnje.

Punog tijela, u mirisu se osjeti tost te aromatske note meda, badema, breskve i zelene jabuke. Odabir uz poširani list, školjke ili zubaca.

Najbolji šampanjci su kombinacija svježine, punoće, delikatni, a opet snažni na način na koji to nije niti jedno drugo pjenušavo vino s bilo kojeg drugog područja 66

Turizam Info

zima 2019.

Cijena: 534 Kn

Cijene su informativnog karaktera.

Champagne Palmer & Co. Brut Reserve

Bollinger Special Cuvée

Billecart-Salmon Brut Reserve

Piper-Heidsieck Cuvée Brut

Jedan od favorita Francuza. Na nosu

Zaštitni znak Jamesa Bonda, a

Čist, oštar, s notama marelice,

Blend primarno pinot noira s

bogat citrusima i mirisom kruške

za njega su karakteristične note

pečenog kruha i crvenog voća.

manjim udjelom chardonnaya i

koji je naglašen tonovima tostiranih

crvenog ribiza, creme brûlée te

Budi okusne pupoljke, idealan je za

pinot meunierea. Ima arome svježe

lješnjaka i peciva s maslacem.

suptilnih pekarskih začina. Idealan

početak obroka ili za pauzu između

pečenih kroasana, koštunjavog voća,

Šampanjac za ljubitelje

za sparivanje s ribom, sirevima ili na

glavnog jela i deserta. Finog perlanja,

kruške i jabuke. Klasičan, za njega se

i poznavatelje.

božićnom ručku uz puricu.

harmoničan, čist.

grožđe bira s više od 100 položaja.

Cijena: 430 Kn

Cijena: od 293 Kn

Cijena: 45 eura

G.H. Mumm Brut Grand Cordon

Dom Perignon 2008

Veuve Clicquot Brut Yellow Label

Naglašene kiseline i note crvenog

Poznat ljubiteljima Formule 1 kao

Ako se odlučite za vintage varijantu

Nazvan po šampanjskoj

voća uz arome tostiranih lješnjaka i

šampanjac za pobjednike, svjež je,

ovo je dobar odabir. Kremast je, s

dami Barbe-Nicole Clicquot, dugo vremena nosi status jednoga

Cijena: 28 eura

Moët & Chandon Imperial

kruha. Pinot noir i pinot meunier su

s dozom citrusnih nota i sočnog

notama bijelog cvijeća, bobičastog

zastupljeni u skoro istom omjeru. Kada

koštunjavog voća, kojemu balans

voća i tostiranog peciva. Preporuka

od najpopularnijih šampanjaca,

želite podignuti nivo, možete

predstavlja bogata aroma svježe

uz sushi, sashimi, kamenice,

odličan je kao aperitiv, no možete

ga ponuditi uz pečenu piletinu ili

pečenog kruha. Idealan za

kavijar od lososa i crne kavijare,

ga ponuditi kao glavno vino uz

desert s tučenim vrhnjem i voćem.

bilo koje doba dana.

bijelu ribu te uz rakove.

večeru od nekoliko sljedova.

Cijena: 777 Kn

Cijena: 40 eura

Cijena: 1.310 Kn

Cijena: 370 Kn

zima 2019. Turizam Info

67

VINO

Najprodavaniji brendovi 2019.

Svake godine časopisi i mediji posvećeni vinu objavljuju liste brendova koji su u protekloj godini bili najčešći odabir kupaca u cijelom svijetu. Ovo je popis za ovu godinu.

1

Moët & Chandon

Osim što je najprodavaniji, mnogi ga smatraju i jednim od najboljih šampanjskih brendova 2

Veuve Clicqout

Jedna od najstarijih šampanjskih kuća čija popularnost ne opada od sredine 19. stoljeća 3

Nicolas Feuillatte

Na našem tržištu relativno nepoznat, najprodavaniji je u Francuskoj. Mlad brend, nastao 1976. godine 4

Louis Roederer Cristal Brut 2008

Taittinger Brut La Francaise

Originalno dizajniran 1876. godine za

S većim udjelom chardonnaya nego

ruskog cara Aleksandra II. Trenutno

što je to uobičajeno za non-vintage

je na tržištu u najmlađoj varijanti

šampanjac. Bogat je i savršeno

dostupan iz 2008. Intenzitet mu je

balansiran. Ima svježe citrusne i

izvrsno balansiran, na krajevima oštar,

mineralne note, s naznakom višnje u

s notama bobičastog voća, limuna,

finishu. Odličan je pairing za

svježeg kruha i nježnih začina.

riblja jela ili kamenice.

Cijena: 250 eura

Cijena: 40 eura

G.H. Mumm

C

M

Y

CM

Uvijek vezan uz sportska događanja, brend ambasador je Usain Bolt

MY

CY

5

Laurent-Perrier

CMY

Jedna od vječnih etiketa, navodno je to šampanjac s najmanje kalorija 6

K

Taittinger

Šampanjska kuća koja je jedna od rijetkih u privatnom vlasništvu, izdvaja se po posebnom blendu chardonnaya 7

Pommery

Iza njega također stoji jedna žena, Madame Pommery ga je lansirala 1856. godine 8

Piper-Heidsieck

Tradicionalno se poslužuje tijekom dodjele Oscara 9

Lanson

Posjeduju preko 500 hektara vinograda, za šampanjac koriste samo grožđe s najboljih položaja 10

Canard-Duchêne

Respektabilan šampanjac koji je uz to cjenovno povoljniji

Champagne Henriot Blanc de Blancs

Perrier-Jouët Grand Brut

Ovo je bio službeni šampanjac

Delikatan je kao što to sugerira i

austrijskog dvora, proizveden je

njegova elegantna etiketa. Na nosu

od 100% chardonnaya. Ima jasno

se osjete floralne note, nakon kojih

izražene voćne arome i mineralan

slijedi nešto življa paleta u kojoj

je, uz naznake meda i peciva.

dominiraju limun, marelica, med i

Idealan uz školjke.

maslac - idealno za uz jače deserte.

Cijena: 350 Kn

Cijena: 412 Kn

Cijene su informativnog karaktera.

68

Turizam Info

zima 2019.

zima 2019. Turizam Info

69

VINO Priča o jednoj od najvećih poduzetnica 19. stoljeća

ŠAMPANJAC JE PROMIJENILA ŽENA Za revoluciju u proizvodnji šampanjca zaslužna je žena koja je vidjela daleko ispred svog vremena - Madame Clicquot Pripremila: Barbara Požarić

I

ako je živjela na prijelazu 18. u 19. stoljeće, Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot bila je žena 21. stoljeća koja je svojim inovacijama, strašću prema poslu i predanošću uvelike zaslužna što je šampanjac postao jedno od najpopularnijih pića današnjice.

Barbe-Nicole Ponsardin Clicquot rođena je u bogatoj obitelji, a poduzetnički je duh naslijedila od oca. Bila je hrabra i sklona riziku, zbog čega je šampanjsku kuću Veuve Clicquot nakon osvajanja najjačeg tržišta 19. stoljeća, onog ruskog, uspjela pretvoriti u najvećeg izvoznika i proizvođača

70

Turizam Info

zima 2019.

PUT U PODUZETNIŠTVO Rođena 16. prosinca 1777. godine u Reimsu, odrasla je u bogatoj obitelji gdje je otac bio gradonačelnik i veleposjednik. Mlada se udaje za Francoisa Clicquota, koji se pokazao relativno nesposobnim poslovnim čovjekom čiji su poduhvati često bili neuspješni, pa je obitelj gotovo stalno bila pred bankrotom.

Ostavši udovica vrlo rano, u dobi od 27 godina, Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin preuzima obiteljsku tvrtku koja se bavila bankarstvom, trgovinom vunom i proizvodnjom vina, no ništa od toga nije bilo pretjerano uspješno.

Iza supruga su ostali veliki dugovi, pa tako Barbe-Nicole biva primorana rješavati stvari. Eliminira neprofitnu trgovinu i bankarstvo koje ne poznaje, te se okreće proizvodnji šampanjca.

Iako je ženama u Napoleonovo vrijeme bilo zabranjeno raditi, uviđa da postoje udovice trgovaca vinima koje uspješno vode obiteljske tvrtke. Shvaća da ima priliku te se s njima udružuje, igrajući na kartu socijalne osjetljivosti koja dozvoljava ženama koje su ostale bez muževa da preuzmu posao.

U roku od godine dana pokreće proizvodnju onoga što danas poznajemo kao jedan od najboljih šampanjaca na svijetu. Već 1810. godine sve prebacuje na vlastitu kompaniju i stvara svoj brend - Veuve Clicquot. Svojom dovitljivošću i smislom za posao ali i posvećenosti inovacijama uskoro postaje vodeći proizvođač i plasira svoj šampanjac na gotovo sve europske dvorove, a čaša “udovice” (veuve) postaje najtraženije piće Pariza i Londona.

HRABROST SE ISPLATI No, bilo je to vrijeme kada su bile česte pomorske blokade što je zaustavljalo izvoz šampanjca, naročito na najjače tržište - rusko. Suočena s mogućim bankrotom, 1814. godine tajno šalje brod s nešto više od 10 tisuća boca prema

Udovica Clicquot zaslužna je za izum tradicionalne metode proizvodnje šampanjca koju je osmislila 1816. godine

Rusiji. Kada je brod stigao u Sankt Peterburg sva se količina šampanjca prodala u rekordnom roku po rekordnoj cijeni. Iskoristivši kaos koji je vladao nakon abdikacije Napoleona, Veuve Clicquot šalje i dodatne količine šampanjca, osvaja tržište, a brat tadašnjeg ruskog cara Aleksandra I. izjavljuje kako je to jedini šampanjac koji će ikada piti.

Jedna od najvećih zasluga BarbeNicole je što je 1816. godine izmislila methode champenoise - čišćenje vina od taloga a da se pritom ne izgube mjehurići. Radilo se o drvenim

policama pod nazivom pupitres koje su nagnute pod kutom i na kojima se boce drže u obrnutom položaju.

Udovičini zaposlenici su svaki dan lagano protresali i okretali boce kako bi se talog ravnomjerno rasporedio (remuage) i s vremenom nataložio uz sam čep. Čep bi se tada maknuo, otpustio bi se talog što se naziva degoržacija i dodao slatki liker. Nakon toga boca se zatvara novim čepom i stavlja na daljnje odležavanje - a sve ovo koristi se na jednak način i danas.

Ova je metoda značila revoluciju u proizvodnji, s obzirom da su do tada gubici zbog pucanja boca i gubljenja mjehurića bili ogromni.

Ambicija udovice Clicquot bila je da proizvede elegantno, pjenušavo vino koje će biti jasno i prozirno i koje će postići onaj “wow efekt”. Svom je unuku napisala: “Svijet se neprekidno kreće, mi moramo izmišljati stvari iz sutrašnjice. Biti ispred drugih, odlučni, pustiti da nam inteligencija vodi život.

Reagiraj brzo!”

U tom smjeru kompanija se razvija do danas. Iako ćemo ga rjeđe naći na vinskim kartama hrvatskih restorana, u svijetu je to jedan od najpopularnijih brendova. Uz neupitnu kvalitetu, tome svakako doprinosi i pametan marketing koji koristi odabrane osobe iz javnog života kao brend ambasadore i prisutan je na najprestižnijim svjetskim događanjima - od primjerice polo turnira pa do snažne prisutnosti na društvenim mrežama kojom se osigurava da Veuve Clicquot ne preskoči niti jednu generaciju kupaca. Dodajmo tome i atraktivnu ambalažu koja je uvijek prisutna u novim varijantama i jasno je da govorimo o jednom od najvažnijih proizvoda 21. stoljeća.

Veuve Clicquot je još u 19. stoljeću stvarala inovacije i na tom se tragu kompanija nastavila razvijati, a naročito u pogledu korištenja inovativnih metoda marketinga i razvoja ambalaže koja odgovara ukusu svih dobnih skupina

Veuve Clicquout šampanjci La Grande Dame Kreiran je 1972. godine povodom 200 godina šampanjske kuće Veuve Clicquot i smatra se jednim od njihovih najboljih prozivoda. Proizveden je od chardonnaya i pinot menuiera iz osam najplemenitijih vinograda koji nose oznaku Grand Cru. Lansira se samo onda kad voditelj podruma Dominique Demarville smatra da je godišnja berba bila odgovarajuća visokim standardima Veuve Clicquot kuće. Odležava u podrumima minimalno osam godina.

Cijena: 1.230 Kn

Veuve Clicqout Rosé Proizvodi se dodavanjem crvenog vina, prema metodi kako je i Madame Clicquot činila prije 200 godina.

Proizveden je od vina iz 40 do 60 različitih položaja, a temelji se na tradicionalnom brendu kuće. Odležava minimalno tri godine.

Cijena: 483 Kn

zima 2019. Turizam Info

71

SVEGA POMALO

NAČINI ODLAGANJA

PRIBORA ZA JELO U Europi se tijekom 18. stoljeća razvio način odlaganja pribora tijekom i nakon jela. Doseljenici su ga prenijeli sa sobom u Ameriku, pa su danas u upotrebi dva načina.

EUROPSKI ILI KONTINENTALNI

U pauzi jela nož i vilica se prekriže u obliku obrnutog slova “V” s otvorom okrenutim prema osobi i vilica je iznad noža

Komunikacija pomoću pribora za jelo

Riječi nisu potrebne Za kraj jela vilicu i nož postavimo jedno kraj drugoga da pokazuju 4:20 sati. Vilica se okreće prema dolje

AMERIČKI

Vilica se u pauzi jela odlaže lijevo pod kutom, a nož u desni gornji rub tanjura, to je i najveća razlika

Nakon jela pribor se jednako odlaže na 4:20, s razlikom što je vilica okrenuta prema gore

72

Turizam Info

zima 2019.

Bilo da poslužujete gosta ili ste vi gost, važna je neverbalna komunikacija koju, između ostalog, ostvarujemo i pravilnim odlaganjem pribora za jelo

K

ada je 1533. godine Katarina de’ Medici putovala prema Francuskoj kako bi sklopila brak s tamošnjim vladarom Henrikom II., sa sobom je u prtljazi nosila i pribor za jelo. Vilica se tada već naveliko koristila u Italiji, pa je bilo logično da s navikama za stolom koje je baštinila u rodnoj Firenci, nastavi i u novoj domovini. No, kada je prvi put demonstrirala upotrebu pribora za jelo, Katarina se suočila sa žestokim negodovanjem.

Francuzi nisu željeli prilikom jela koristiti nepoznat predmet kojeg im je nametala strankinja, kada su mogli kao i do sada - jesti rukama i komadati jelo zubima.

Ovu praksu su nastavili za stolom čak čitavo jedno stoljeće, kada je sve to prekinuo razvoj industrije.

Osim plemstva, počeo je nicati novi sloj buržoazije, koji je prihvatio drukčije navike za stolom, pa se počeo proizvoditi lijep, sofisticiran i pomno izrađen pribor za jelo.

Pribor se nije proizvodio u velikim količinama, pa su ga ljudi tada najčešće nosili sa sobom. Od kraja 17. stoljeća za stolom se počelo jesti s obje ruke, a pribor za jelo se sastojao od žlice, vilice i noža.

Od tada do danas se u samom načinu kako jedemo promijenilo vrlo malo, no razvili su se različiti neverbalni oblici komunikacije za stolom, gdje pravilnim odlaganjem pribora dajemo konobaru do znanja nastavljamo li jesti ili smo završili s jelom. U upotrebi su dva načina: europski ili kontinentalni i američki.

zima 2019. Turizam Info

73

OPREMANJE

Biorazgradivi complimentary setovi za hotelsku sobu

Neka sve bude eco friendly Veliki svjetski hotelski lanci poput Marriotta, InterContinentala i Hyatta od ove su godine krenuli s eliminiranjem single-use plastike iz svojih objekata. Ovaj trend pomalo zahvaća i naše tržište, pa zašto ne krenuti s promjenom od malih stvari? Potrepštine za hotelske sobe poput kozmetike i setova za osobnu higijenu mogu biti napravljene i od

Set uključuje sve proizvode za njegu i osobnu higijenu

eco-friendly materijala. Dokaz za to je i nova kolekcija setova odnedavno u ponudi tvrtke Commo. Obuhvaća sve za osobnu higijenu - vanity setove, kape za tuširanje, spužve za čišćenje cipela, češljeve za kosu od bambusa i zero-waste britvice. Proizvedeni su uz minimalan utjecaj na okoliš, bez ikakvih kompromisa u kvaliteti te naravno biorazgradivi. commo.hr

Kako prenosi Business Insider, millennialsi (rođeni između 1981. i 1996. godine) su spremni potrošiti više na putovanje nego bilo koja prethodna generacija, što ih čini najzanimljivijom target grupom. No, uz promjenu dobi gostiju dolaze i promjene trendova. Millennialsima je jedan od top 10 kriterija za odabir hotela - briga za okoliš.

Outdoor namještaj za ljeto i zimu

A

ko ste u potrazi za kvalitetnim i dugotrajnim namještajem za terase, onaj od tehnoratana bi mogao biti najzahvalniji izbor za turističke objekte. Tome u prilog, proizvođači namještaja Rattan Sedia su ove jeseni predstavili nove elemente koji su dio kolekcije Opletti. To su stolice, stolovi, sjedeće garniture i barski elementi testirani na vremenske uvjete i utjecaje te sunčevu svjetlost, te pogodni za korištenje na otvorenim prostorima tijekom cijele godine. U usporedbi s drugim materijalima tehnoratan je otoporniji na oštećenja i blijeđenje, te puno lakši za prenošenje i održavanje.

Osim namještaja od tehnoratana, predstavljeni su i novi modeli u kombinaciji tekstila i aluminija. Dostupni su u raznim bojama, a od sada dolaze i u modularnom obliku što omogućuje slaganje segmenata sukladno najrazličitijim zahtjevima pri uređenju interijera. Osim za eksterijere mogu biti zgodan element za uređenje predsoblja, lobbyja i zatvorenih terasi. rattansedia.com

Novi modeli kolekcije Opletti predstavljeni su ove godine.

Izrađeni su od tehnoratana, aluminija i tekstila i kao takvi se mogu koristiti u vanjskim i unutarnjim prostorima

74

Turizam Info

zima 2019.

Hrvatska i Grčka glavni centri nautičkog turizma Sredozemlja

Raste tržište najma brodova

N

edavno je objavljeno izvješće istraživanja tržišta charter brodova koju je provela Transparency Market Research, jedna od važnijih svjetskih kompanija koja se bavi analizama tržišta. Izvješće predviđa da će tržište najma brodova ostvariti promet od 26 milijardi dolara do 2027. te rasti po godišnjoj stopi od približno 4%. Europa i Sjeverna Amerika visoko su razvijena tržišta za iznajmljivanje plovila, no sve se više razvijaju i destinacije u azijskom Tihom oceanu, Japanu, Australiji i Novom Zelandu. Veliki napori se ulažu u razvoj nautičkog turizma u Južnoj Koreji i na Tajlandu.

Promjena načina života dovela je do otklona od tradicionalnih jedriličarskih odredišta poput Kariba i Sredozemlja do manje poznatih

u azijskom Tihom oceanu, Bliskom istoku i Antarktici. Dostupnost nekoliko servisnih platformi kao što su Boatsetter i GetMyBoat pokreću P2P (peer to peer) segment na tržištu iznajmljivanja plovila. Europa je u 2018. godini zauzela istaknuti udio na svjetskom tržištu, zbog prisutnosti velikog broja marina i velike sklonosti vodenim sportovima i slobodnim aktivnostima. Grčka i Hrvatska glavna su tržišta za iznajmljivanje plovila, a tržište u tim zemljama kontinuirano se širi zbog širenja nautičkog turizma u regiji. Zemlje poput Južne Koreje, Tajlanda, Brazila i Kine brzo se razvijaju na tržištima za iznajmljivanje brodica, zbog velikog ulaganja vlada u razvoj i promociju nautičkog turizma u njihovim zemljama.

Vlastita proizvodnja madraca i pomoćnih ležajeva Suradnja s vodećim turističkim objektima u Hrvatskoj Luke Ilića 14 | 35250 Oriovac | tel: 035 493 289 | mob: 098 933 2773 | pavicplast@gmail.com | pavicplast.hr

zima 2019. Turizam Info

75

AKTUALNO Početkom mjeseca predstavljena nova strategija dvaju gospodarskih divova

Partnerstvo Michelina & TripAdvisora Michelin će kroz partnerstvo dobiti bolju on-line vidljivost, dok TripAdvisorova booking platforma za restorane TheFork preuzima Michelinov Booktable

J

edan od najrelevantnijih svjetskih vodiča restorana Michelin početkom je prosinca objavio partnerstvo s TripAdvisorom, vodećom platformom za ocjenjivanje ugostiteljskih objekata i ponude općenito. Kako kažu, cilj ove nove suradnje je pružiti gostima sveobuhvatan medij na kojem će pronaći svoj idealan gastronomski doživljaj, odnosno korisnicima približiti ponudu kvalitetnih restorana diljem svijeta.

Partnerstvo je zasnovano na dvije premise: prva su podaci, pri čemu se misli na Michelin koji već punih 120 godina ocjenjuje restorane i priprema vodiče, a druga je doseg publike, za kojeg je pak zadužen TripAdvisor, s obzirom da ovaj portal mjesečno ima oko 460 milijuna korisnika. Ono što će korisnici TripAdvisora uskoro moći vidjeti su Michelinove zvjezdice, Bib Gourmandi, te preporuke za 14 tisuća restorana koje su u Michelinovoj ocjenjivačkoj bazi, a njihove ocjene bit će odsad jasno naznačene na TripAdvisorovom portalu i mobilnoj aplikaciji. Tako će široka TripAdvisorova publika sada uz 830 milijuna (subjektivnih) komentara, ocjena i mišljenja posjetitelja imati na istom mjestu i uvid u službenu Michelinovu

O Michelinu

Korisnici TripAdvisora će sada moći vidjeti više različitih podataka za pojedini objekt: broj Michelinovih zvjezdica ili Bib Gourmand preporuku, što će sigurno biti dodatna vrijednost prilikom odabira restorana

Michelin je nastao 1900. godine u Francuskoj, no prvotno nije bio povezan s gastronomijom.

Tada je Francuskom prometovalo tek oko 3.500 vozila, čije su gume na lošim, neasfaltiranim cestama pucale skoro svakih nekoliko kilometara, a automobili su se češće kvarili.

Proizvođači guma, braća André i Édouard Michelin željeli su na neki način pomoći svojim kupcima, pa su osmislili mali vodič, u kojemu su se osim cestovnih karata nalazili popisi trgovina guma i servisi, kao i obližnje gostionice. Taj je prvi vodič bio besplatan, no ubrzo je jedan od braće Michelin pronašao lokalnoga mehaničara kako umjesto dizalice kod montaže guma koristi upravo vodiče i priča se počela okretati u drugom smjeru. Vodič više nije bio besplatan i uz servisne, nudio je sve više informacija o gostionicama i prenoćištima. No radili su to vrlo profesionalno, prikupljajući informacije o objektima na terenu, pa je 1923. godine u vodič uveden poseban dio. Zvao se Preporučeni restorani i gostionice. Već 1925. godine na dva odvojena dijela u vodiču razdvajaju se preporuke restorana i objekata za smještaj. Uredništvo prvi put u povijesti počinje zapošljavati ljude koji rade samo jednu jedinu stvar - na terenu obilaze restorane i gostionice kako bi osobno provjerili odgovaraju li kvalitetom i zaslužuju li biti uvršteni u vodič. Simbol jedne zvjezdice nastaje 1926. godine, a nekoliko godina kasnije najboljim se restoranima dodjeljuju ne samo jedna, već dvije i tri Michelinove zvjezdice.

Krajem godine izlaze nova izdanja Michelin vodiča. Od tiskanog medija se ne odustaje, to je i danas vrijedan, gotovo kolekcionarski element bez obzira na mobilnu aplikaciju i online izdanja 76

Turizam Info

zima 2019.

AKTUALNO ocjenu, koja je svakako korisna smjernica za kredibilitet bilo kojeg restorana. Ova nova suradnja također podrazumijeva da će Michelinov Booktable (platforma za booking restorana koju je Michelin kupio u siječnju 2016. godine) sada pripasti TheForku, TripAdvisorovom booking portalu. Spajanje ovih dvaju platformi najavljeno je kao nova prilika za konsolidiranje postojećeg on-line tržišta. “Michelinovih” 14 tisuća restorana koje se dosad moglo bukirati putem Booktablea pridružit će se bazi od postojećih 67 tisuća restorana na TheForku. TheForku, koji je u Francuskoj i Švicarskoj prisutan s brendom LaForchette, te u Španjolskoj kao ElTenedor, ovo je donijelo pet novih tržišta, odnosno Veliku Britaniju, Njemačku, Austriju, Finsku i Norvešku, pa će ova platforma odsad biti dostupna na ukupno 22 tržišta.

- Spajanjem Michelinovih jedinstvenih kriterija odabira restorana s TripAdvisorovom cjelovitom platformom za planiranje putovanja, približit ćemo Michelinove odabire puno široj publici diljem svijeta - stoji u prvoj najavi partnerstva, u kojoj još navode kako su vrlo zadovoljni spajanjem Booktablea i TheForka, jer osim što će s jednog mjesta omogućiti bukiranje više od 80 tisuća restorana, dozvolit će i kvalitetniji fokus na lokalne goste. Koliki je zapravo potencijal ovakvog partnerstva pokazalo je i istraživanje tvrtke Strategy&, čiji je zaključak da su ove dvije kompanije odgovorne za gotovo 8 milijardi dolara prihoda na šest tržišta obuhvaćenih istraživanjem (Francuska, Italija, Nizozemska, Španjolska, SAD i Velika Britanija). Očekuje se da će se kroz novo partnerstvo taj iznos i povećati.

PROIZVODNJA RATTAN NAMJEŠTAJA, PERGOLA I PERSA TENDI I WPC DECKINGA

O TripAdvisoru Godine 1999. osnivač TripAdvisora Stephen Kaufer sa suprugom je odlučivao gdje će na odmor. Dobili su prospekte agencija, no željeli su čuti mišljenje nekoga tko je zaista i odsjeo u preporučenim hotelima. Kaufer je pretražio internet, no u to vrijeme uspio je naći samo stranice hotela. Tek nakon nekoliko dana pronašao je i jednu privatnu stranicu zaljubljenika u putovanja koji je pisao o boravku u hotelu kojeg su Kauferovi razmatrali. Ispalo je da je lošiji nego što su im to u agenciji rekli, pa su se Kauferovi temeljem toga odlučili za drugu opciju, proveli savršen odmor, a na prijedlog Kauferove supruge, rođena je poslovna ideja o vertikalnom pretraživanju stranica za putovanja. U početku je bila namijenjena drugim portalima koji su koristili njihovu tehnologiju pretraživanja i za to plaćali. Kada su uvidjeli da najviše prometa stranicom otpada na ocjene korisnika, fokusirali su se na taj segment. Postali su jedan od lidera, no, ono što je možda najvažnije jest činjenica kako je TripAdvisor puno toga promijenio u razmišljanjima ne samo putnika već i svih onih koji nude turističke usluge.

1. Resnik 12, Zagreb 10000 +385 (0)91 60 555 34 +385 (0)91 60 555 36 rattansedia.hr@gmail.com www.rattansedia.com

zima 2019. Turizam Info

77

MAGNIFICA

PIZZA

a n a t e l o Nap

Pripremila : Elena Vidović

Premda su kod nas napoletana, romana i italiana češće nazivi za pizze prema određenim dodacima na pizzi, u Italiji ona češće označavaju način pripreme tijesta. Napoletana ima mekani uzdignuti rub, a romana tanku i hrskavu koricu. Pizza all’italiana pojavila se u novije vrijeme, nešto je „tvrđa“ od napolitanske, a i rub joj je manje izražen.

78

Turizam Info

zima 2019.

M

alo je koje jelo doživjelo popularnost kao što je to slučaj s pizzom. Bilo kao obrok ili zalogaj, pronaći ćemo je gotovo u svakom gradu na svijetu. K tome, ne moramo se brinuti hoće li tamošnji konobar razumjeti što želimo naručiti, jer pizza je riječ koja je ušla u sve jezike, pa prijevod nije potreban. No, prije samo dvjestotinjak godina, pizza je bila poznata samo u Italiji, preciznije na jugu Italije i smatrala se obrokom siromašnog napuljskog naroda.

Kada su Talijani krenuli u velike migracije trbuhom za kruhom, najprije na prijelazu 19. u 20. stoljeće, pa još jednom nakon Drugog svjetskog rata, s njima su se rasprostranili i njihovi gastronomski običaji, najprije po Europi, a kasnije i prekooceanskim zemljama.

BEZ KONKURENCIJE. Tu su sigurno bili i pesto genovese, i prosciutto, i carbonara, i arancini i brojni drugi specijaliteti, no pizza je „pomela konkurenciju “ i doživjela najveću popularnost, prvenstveno zahvaljujući svojoj gastronomskoj

fleksibilnosti da se prilagodi svakom pojedinom podneblju, kroz način pripreme, ali i kroz namirnice koje se u pripremi koriste. Brzo se priprema, od jeftinih i lako dostupnih namirnica. Apsolutni hit.

Danas tako imamo nebrojene vrste pizza koje mogu biti vrlo jednostavne i cjenovno pristupačne ili pak krajnje kompleksne i ekstravagantne poput one s vlascem, creme fraîche, jastozima i šest vrsta kavijara za koju ćete u njujorškom restoranu Nino’s izdvojiti oko tisuću dolara. Kako to obično biva, povijest se ponavlja, pa se i suvremeni gastronomski trendovi vraćaju na ono iskonsko. U slučaju pizze, vraćamo se na verziju (verace ili vera) pizza napoletana, ishodište svih pizza i polaznu točku s koje je pizza započela svoju svjetsku turneju.

Donedavno dostupna isključivo u okolici Napulja (čak i u drugim krajevima Italije pizza napoletana nije bila „prava“ pizza napoletana), danas je dostupna i van tih granica, a u čemu je tajna njenog uspjeha – pročitajte na sljedećim stranicama.

zima 2019. Turizam Info

79

PIZZA

U MANJE OD 200 GODINA, DESILA SE REVOLUCIJA PIZZE

PUČKA PIZZA ZA KRALJEVE Neosporivo je da je pizza izvorni napolitanski specijalitet. No, kada su društvene prilike potaknule velike migracije Talijana, s njima je i pizza stigla u sve krajeve svijeta i postala omiljeni fast food s nebrojenim inačicama i varijantama izvedbe. Sve je započelo u srednjem vijeku i nastavilo se jednom kraljicom

Danas je teško zamisliti pizzu bez rajčice, no ona je u recept stigla tek u 18. stoljeću

80

Turizam Info

zima 2019.

Pizza Margherita nosi ime po kraljici Margheriti u čiju je čast pizzaiolo Raffaele Esposito pripremio pizzu u bojama talijanske zastave

K

ada govorimo o povijesti pizze možda je malo predaleko otići u vremena Starih Grka ili Rimljana i istraživati punjene pogačice koje su bile prisutne u Aziji i po cijeloj Europi, pa tako i na Mediteranu. Dovoljno nam se vratiti u 12. i 13. stoljeće u talijanske pokrajine Abruzzo i Molise gdje se pojavljuju prvi dokumenti koji spominju slične riječi „pizis“ i „pissas“, a odnose se na tipične pekarske proizvode.

Za prvi spomen riječi pizza pričekat ćemo ipak 1535. godinu, kada talijanski spisatelj Benedetto di Falco u svom djelu kaže kako se „pogača na napolitanskom zove pizza“.

Uistinu je to bila preteča današnje pizze, jer to nije bila bilo kakva pogača, već se začinjala češnjakom, mašću i solju, a za one koji su si to mogli priuštiti, stavljalo se i sir (lokalni caciocavallo), te bosiljak. Takva će se pizza kasnije zvati Mastunicola (svinjska mast, sir, bosiljak).

Kako bismo došli do suvremene pizze, moramo još samo pričekati da Španjolci

donesu u Italiju rajčice (sredina 16. stoljeća). No, kako to i biva sa svim novitetima, gotovo su dva stoljeća trebala da se rajčica ustoliči u talijanskim kuhinjama. A kada se pokazalo kako je ova nova namirnica „dušu dala“ za termičku obradu u pećnici, stvoreni su svi preduvjeti za nastanak pizze Marinara (rajčica, češnjak, ulje, origano), za koju se kaže da je dobila ime po ribarima koji su je mogli sa sobom nositi na more, jer sastojci nisu bili kratkoročno kvarljivi.

KRALJICA (PIZZA) MARGHERITA. Posljednji ključni događaj zbio se u 18. stoljeću, kada je kraj Napulja, u Caserti otvorena velika sirana za proizvodnju mozzarelle di bufala odnosno mozzarella od bivoljeg mlijeka. Mozzarella je tada u Italiji ulazila u širu upotrebu, pa se našla i na pizzi koju je Raffaele Esposito, kažu najbolji pizzaiolo tog vremena, pripremio u čast kralju Umbertu I. i kraljici Margheriti 1889. godine, kada su posjetili Napulj.

PIZZA Želeći pripremiti pizzu koja predstavlja talijansku zastavu tricolore, koristio je zeleni bosiljak, bijelu mozzarellu i crvenu rajčicu.

Kraljica je, kažu, njome bila oduševljena, pa je ova pizza po njoj dobila i ime.

Sada, na prijelazu 19. u 20. stoljeće već sigurno govorimo o suvremenoj pizzi, koja će s vremenom sa svoje tri izvorne napolitanske verzije, mastunicola, margherita i marinara, migracijom naroda siromašnog Napulja krenuti šire u Italiju i Europu, ali i preko oceana.

Međutim, sve bi vjerojatno ostalo na tome, kad ne bi bilo onih „sitnih“ razlika u podnebljima. U nedostatku pekarskih peći na drva obloženih vulkanskim kamenom kakve su imali u Napulju, u svojim novim domovinama talijanski iseljenici su koristili obične pećnice na ugljen, kasnije plin ili struju. Koristili su brašno od pšenice uzgojene na drugim vrstama zemlje, vodu koja je bila različite tvrdoće, a niti fina passata od rajčice uzgojena na obroncima Vezuva nije bila dostupna, već su je mijenjali konzerviranom… Pizza je tako pretrpjela brojne promjene u recepturi. U New Yorku je nastala pizza s izuzetno tankim i hrskavim tijestom, u Chicagu su umjesto rajčice na tijesto stavljali najprije druge dodatke, a u Argentini je meso bilo toliko jeftino da je postalo glavni dodatak pizzi. I ovdje moramo spomenuti kontroverznu havajsku pizzu za koju se vjeruje da je nastala u Kanadi, a polemike izaziva dodatak ananasa.

Srećom, pizza to može sve podnijeti i ona više ne poznaje granice. Svaki ju je pizzaiolo, bio on Talijan, Hrvat, Amerikanac ili Kinez pomalo doradio i na taj je način dobila tisuće varijanti, okusa i oblika, ali samo se jedan recept ne smije mijenjati. Onaj „prave napolitanske pizze“.

‘A ogge, ‘a otto!

Simbolika broja osam i pizzerija odnosi se na odgodu plaćanja od osam dana. U siromašnom Napulju na prijelazu stoljeća, stanovnici su bili suočeni s besparicom, pa su brojne pekare nudile odgodu plaćanja od osam dana. U vrijeme marende i ručka, tako se na ulicama moglo čuti pekare i ulične prodavače kako u dijalektu viču ‘A ogge, ‘a otto!, što je značilo „Pojedi danas, plati za osam dana!“.

Baš kao što je to vikala Sofia Loren u poznatom filmu Zlato Napulja iz 1954. pripremajući pizze fritte.

Pizza fritta Govoreći o pizzi svakako treba spomenuti još jedan napolitanski kult vezan uz pizzu, a to je pizza fritta, pržena pizza.

U poratnim godinama, zbog općeg siromaštva koje je zahvatilo zemlju, namirnice za izvornu, okruglu pizzu postale su luksuzom, pa su ulični prodavači i pekare nudili jeftiniju pizzu frittu. Najčešće je to bilo samo tijesto za pizzu prženo u dubokom ulju ili u boljoj varijanti, punjeno skutom i/ili čvarcima. Danas se pizza fritta puni tradicionalnim punjenjima ili pak salamom, mesnim okruglicama, provoloneom ili drugim ukusnim sastojcima.

Prve pizzerije U Napulju su nastale i prve pizzerije. U početku se pizza pripremala u pekarama iz kojih su je uzimali ulični prodavači i prodavali diljem grada.

No, kako je bilo i onih koji je nisu htjeli jesti s nogu, s vremenom su u pekarama osvanuli stolovi i stolice, pa su ljudi mogli sjesti, pojesti svoju pizzu i promatrati vrijedne pizzaiole kako spretno pripremaju pizze za pultom pred krušnom peći. Najstarijom, prvom pizzerijom smatra se Antica Pizzeria Port’Alba – otvorena 1738. kao pekara koja je postala pizzerijom 1830. godine, a otvorena je i danas.

Da se pizzu ne mora nužno peći, dokaz je famozna pizza fritta, koja se termički obrađuje prženjem u dubokom ulju. Ovo je još jedan pizza klasik koji je također potekao iz Napulja.

zima 2019. Turizam Info

81

PIZZA

Osim kontroliranih sastojaka, postoji i čitav niz pravila za pripremu

VERA, VERACE, PRAVA

pizza napoletana Dok u zemljama diljem svijeta pizza još uvijek doživljava preobrazbe, u Napulju se očuvao izvoran oblik pizze, koji nosi ime verace (ili vera) pizza napoletana. Meka, prozračna, istovremeno hrskava, mirisna i jednostavna, “prava napolitanska pizza” doživljava svoju renesansu i postaje tražena varijanta istinskih connoisseura pizze

N

apulj je grad koji je izuzetno dobar u očuvanju svoje tradicije. Napolitanci njeguju svoj zvučni (i glasan) dijalekt, tradicionalnu glazbu i kulturu, manufakturu, a sve to živi u uskim, rustikalnim uličicama ovog velegrada u talijanskoj Kampaniji. Stoga i ne čudi da su do danas uspješno očuvali svoju izvornu, veru (ili verace – prava) pizzu napoletanu.

ŠTO JE VERA PIZZA NAPOLETANA? Ako idete u smjeru jelovnika u našim restoranima, pa mislite kako je to ona pripremljena s rajčicom, sirom ili mozzarellom, slanim inćunima i origanom – krenuli ste u krivom pravcu. Ti sastojci možda odlično opisuju ovaj sunčani mediteranski grad, ali svakom Napolitancu bila bi uvreda da tu kombinaciju nazovemo napoletanom.

Baš kao i kod pripreme koktela, malo flaira je poželjno i kod pripreme pizze - pizzaioli tako i zabavljaju svoje goste 82

Turizam Info

zima 2019.

PIZZA Vera ili verace pizza napoletana nije određena samo prema dodacima na njoj (ovakva pizza može biti samo margherita ili marinara), već i po načinu pripreme i receptu za tijesto. Priprema se po starim, tradicionalnim pravilima koja su se očuvala prenoseći s koljena na koljeno generacijama napuljskih pizzaiola. Od 1984. godine o tome računa vodi i udruga Verace pizza napoletana, koja je dokumentirala sve tradicionalne procese i uvela standarde za suvremenu proizvodnju ovakvih pizza. Istovremeno, na taj su način omogućili da ovaj jedinstveni proizvod postane dostupan u cijelom svijetu.

Verace pizza napoletana mora biti mekana i prozračna, ali s hrskavom koricom.

Mora biti aromatična i dovoljno „savitljiva“, kako bi se mogla prodavati u street food varijanti preklopljena al libretto (kao knjižica).

Obavezan je ugodan miris dobro dignutog i „taman“ ispečenog kruha, isprepleten aromama rajčice, origana, češnjaka i bosiljka, te zapečene mozzarelle.

U procesu proizvodnje, definiran je svaki korak: zadan je omjer svježeg kvasca i vode, ovisno u kojoj mjeri se koristi brašno tipa 400 ili 550 ili se pak u proizvodnji koristi suhi kvasac, koji mora biti bez aditiva.

PIZZAIUOLO – NEMATERIJALNA BAŠTINA ČOVJEČANSTVA. Premda je danas, iz praktičnih razloga dozvoljena i priprema uz pomoć miješalica tijesta, tradicionalno, tijesto se mijesi rukama.

Umijeće je to koje je od prosinca 2017. godine pod zaštitom UNESCO-a kao nematerijalna kulturna baština čovječanstva. Na taj je način odana počast generacijama pizzaiola ili kako

se u napolitanskom dijalektu izgovara sa dodatnim „u“ – pizzaiuolo, koji su učili od svojih starih, i do današnjeg dana uspjeli sačuvati iskustva, geste i pokrete, rituale i prije svega tradiciju koja se prenosila s generacije na generaciju.

Proces započinje s tijestom koje se mijesi najmanje 15 minuta, nakon čega slijedi prima lievitazione, odnosno dizanje u trajanju od 8 do 12 sati na temperaturi od 23 stupnja, nakon čega se radi staglio – tijesto se odvaja u pogačice (panetti) od 200 grama (za pizzu 22-24 cm) odnosno 280 grama (28-35 cm). Slijedi seconda lievitazione ili drugo dizanje tijesta, za vrijeme kojeg će pizzaiuoli pripremiti dodatke za pizzu i zagrijati peć na drva. Koristi se drvo hrasta, jasena, bukve ili javora, podloga peći treba doseći temperaturu od 380-430ºC, temperatura u peći oko 485ºC. Kada su pogačice dovoljno narasle, slijedi stesura – razvlačenje tijesta s oba dlana od sredine prema van kako bi se zrak iz tijesta istisnuo prema rubu, stvarajući zadebljanje, tzv. cornicione (rub, kora). Tu se primjenjuje i schiaffo u kojem se tijesto okrećući prebacuje po radnoj površini kako bi se postigla željena debljina i oblik. Prilika je ovo koju iskusni pizzaiuoli koriste kako bi zabavili svoje goste: tijesto za pizzu vrtjet će u zraku, prebaciti ga kolegi ili izvesti neku drugu „wow“ akrobaciju.

Na pizzu se tada nanosi umak od rajčice, slažu se mozzarella i bosiljak, te se sve okruni s jednim girom, odnosno spiralnim potezom maslinova ulja. Tada se povlači na lopatu (pala) i vrijeme je za infornare, odnosno polaganje u peć na drva. S drugom, namjenskom okruglom lopatom, pizza se okreće kako bi se ravnomjerno ispekla, u 60 do 90 sekundi.

DOK SE U DRUGIM ZEMLJAMA ČEŠĆE KONCENTRIRAMO NA DODATKE PIZZI, TALIJANI, POGOTOVO NAPOLITANCI SU OPSJEDNUTI SAVRŠENSTVOM TIJESTA

Udruga je osnovana 1984. godine, a njihov je glavni cilj promocija i zaštita prave napolitanske pizze.

Njihov pravilnik definira svaki korak u pripremi, te svaku pojedinu namirnicu koja se koristi u spravljanju pizze kako bi dobiveno jelo zadržalo sva svojstva originalne napolitanske pizze. Udruga danas broji 589 članica, pizzerija diljem svijeta, čiji je staff završio obuku, a objekt zadovoljava uvjete za dobivanje oznake „Verace Pizza Napoletana“. Očekivano, 43% članica je iz Italije – njih čak 120 iz okolice Napulja. Kako je izuzetno jaka zajednica iseljenika u Sjedinjene Američke Države, čak 97 pizzerija iz SAD-a nosi ovu oznaku.

No, pravo je iznenađenje Japan, gdje su ovu oznaku dobila 82 lokala. Slovenija ima dvije pizzerije s AVPN oznakom, dok Hrvatska nema niti jednu.

Poanta Verace pizze napoletane je način pripreme i recept za tijesto. Mekana je i prozračna, s hrskavom koricom, a u street food varijanti se prodaje preklopljena “al libretto”

zima 2019. Turizam Info

83

PIZZA

RUB (cornicione) je zadebljan, prozračan, širine i visine 1 do 2 cm, pravilan, ravnomjerno dignut, zlatno žute boje, bez nagorenih mjehura. Malo uzorka leopardo je dozvoljeno!

PROMJER ne prelazi 35 cm!

SREDIŠNJI DIO TIJESTA ne smije biti deblji od 0,25 cm, uz dozvoljenu toleranciju od ±10%

Otkrivene sve tajne prave napolitanske pizze

Tajna je u...detaljima

Pravilnik udruge Verace Pizza Napoletana (AVPN) detaljno definira pripremu napolitanske pizze kako bi se sačuvao njezin izvorni recept i tradicionalni način pripreme.

Zahvaljujući tome, ova se pizza može pripremati diljem svijeta, pa izdvajamo neke od kriterija koje treba zadovoljiti u pripremi kako bi se pizzu prema AVPN pravilniku moglo nazvati “verom napoletanom” SORTA ORIGANA je Origanum vulgare iz porodice Labiatae (za marinaru)

Koriste se i listovi svježeg BOSILJKA, koji će blago potamnjeti prilikom pečenja

84

Turizam Info

zima 2019.

RAJČICA traže se rajčice skladnog balansa kiselina i šećera. Optimalne (ako ih koristimo svježe) su sorte San Marzano dell’Agro Sarnese-nocerino, Pomodorini di Corbara (Corbarino) ili Pomodorino del piennolo del Vesuvio. Koristi li se prerađena rajčica, preporuka ide u smjeru San Marzano dell’Agro Sarnese-nocerino ili Pomodoro lungo tipo Roma. Pelati se moraju ručno usitniti i ocijediti, kako bi se postigla optimalna konzistencija i izbjeglo lomljenje sjemenki, što bi pizzi dalo gorak okus. Ne smiju se koristiti genetski modificirane sorte.

S pizza menija izdvajamo...

Pizza klasici I za kraj - nekoliko kriški pizza bez kojih se u našim pizzerijama ne može!

1

Tijesto se obavezno RAZVLAČI RUČNO – prstima i dlanovima obje ruke, od sredine prema rubu kako bi se zrak izgurao u rub, koji nakon pečenja mora biti prozračan, mek i hrskav.

Miješana

umak od rajčice, sir/mozzarella, šunka, gljive Gotovo da i nije imala konkurencije na menijima pizzerija naših krajeva sve negdje do kraja 80-ih godina prošlog stoljeća. Talijanski ekvivalent bi joj bila pizza al proscutto cotto.

2

Margherita

umak od rajčice, mozzarella, bosiljak Apsolutni klasik, izvorni je oblik suvremene pizze, a zbog jednostavnosti sastojaka popularnost joj ne jenjava.

SOL se ne dodaje direktno na pizzu, već kod pripreme umaka od rajčice, i to isključivo morska sol.

Za pravu pizzu napoletanu upotrebljava se samo MOZZARELLA DI BUFALA (mozzarella od bivoljeg mlijeka).

Dozvoljeno je koristiti i Fior di latte dell’Appennino meridionale ili neki drugi fiordilatte (sličan mozzarelli, spravljen od punomasnog mlijeka) proizveden tradicionalnim metodama.

EKSTRADJEVIČANSKO MASLINOVO ULJE nema kiseli ili opori aftertaste, a dodaje se netom prije stavljanja u peć, kako bi se sastojci ravnomjerno pekli

KONZUMIRA SE odmah po pripremi, u roku od 10 minuta u pizzeriji ili do 20 minuta u dostavi. Ni u kom slučaju se ne smije zalediti za naknadnu prodaju.

3

Quattro formaggi

umak od rajčice, mozzarella, parmigiano, gorgonzola i četvrti sir po izboru Uz neizostavnu mozzarellu, u pravilu se koriste gorgonzola i tvrdi ribanac (parmigiano, grana padano, trentingrana), dok četvrti sir može biti bilo koji manje aromatičan sir koji će izbalansirati oštrinu gorgonzole.

4

Calzone

Naziv se odnosi na način pripreme i pečenja, odnosno da se polovica tijesta „preklopi“ preko polovice na kojoj se nalaze dodaci pizzi, po izboru pizzaiola.

5

Quattro stagioni

umak od rajčice, mozzarella, artičoke, šunka, masline, gljive Na bazi umaka od rajčice i mozarelle, ostali dodaci se slažu na četiri jednaka dijela i predstavljaju četiri godišnja doba.

6

Bianca

Na meniju talijanskih pizzerija naći ćete i sekciju „bianche“, odnosno „bijele“, koje ne sadrže umak od rajčice. Neke od kombinacija su mozzarella/origano/cherry rajčice, mozzarella/špinat/skuta/ribani sir, mozzarella/gongorzola/orasi.

zima 2019. Turizam Info

85

SVE ZA

PIZZU

SWEDLINGHAUS

Miješalica za tijesto IMP44S kapacitet: 44 kg posuda od inoxa kotačići za lakši transport jedna brzina (opcionalno dvije) > 17.625 kn + PDV gastroelekt.hr

Za savršenu pizzu nisu dovoljne samo izvrsne namirnice, već i oprema - kvalitetna peć, dobar alat za pizzaiola, a i ne zaboravite na tanjure koji igraju važnu ulogu pri prezentaciji. Stoga smo pripremili brzinski pregled 13 must-have artikala za svaku pizzeriju!

Pripremila: Iva Sveško

TOGNANA

Tanjur za pizzu Giotto ručna dekoracija, made in Italy 4 boje, Ø 33 cm > 89 kn + PDV tognana.com

OEM

Lopata za pizzu aluminijska dim. 50 x 50 cm (dužina 172 cm) > 1.230 kn + PDV eten.hr

FORNI GRAZIOSI

Mozaik peć tip peći: Napoletana opcije: na drva ili plin s rotacionom bazom u raznim dimenzijama dim. unutarnjeg promjera Ø 130 cm kapacitet: 4 pizze + vatra mozaik u keramici “Vietri” dolazi na posebnom čeličnom stalku > 64.000 kn + PDV (u cijenu nije uključen transport) fornigraziosi.it

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne 86 Turizam Info zima 2019. informacije obratite se dobavljaču

OPREMANJE

PRISMAFOOD

Valjačica tijesta valjanje tijesta u Ø od 26 - 40 cm dim. 47,5 x 37,5 x 66 cm > 4.328 kn + PDV apfel.hr

PAPSTAR

Termo transportna kutija dim. 41 x 41 x 24 cm kapacitet: 21 litara održava temperaturu: -40 °C do +120 °C rukohvati s vanjske i unutarnje strane 100% reciklirajući materijal > 232 kn + PDV matram.hr LILY CODROIPO

Drveni tanjur za posluživanje pizze Ø 50 cm, težina 2,55 kg > 349 kn + PDV project-trade.hr

GIGANPLAST

Kadica za bule plastična dim. 60 x 40 x 7 cm volumen: 12 litara periva u perilici suđa > 77 kn + PDV project-trade.hr

PRISMAFOOD

Peć za pizzu Basic 44 električna dvije komore za ubacivanje pizze kapacitet: 8 pizza Ø 32 cm temperatura: 45 °C do 455 °C dim. 97,5 x 92,4 x 74,5 cm > 7.184 kn + PDV apfel.hr

zima 2019. Turizam Info

87

ADRIA CALIX

Eco craft kutija za pizzu dim. 32 x 32 x 4 cm pakiranje: 100 kom materijal: eco craft > 0,88 kn/kom + PDV adriacalix.com DPS TABLEWARE

Tanjur Wheat Ø 32 cm, 8 boja

KLJUČAN ASPEKT KOD ODABIRA PEĆI ZA PIZZU JE KAPACITET PROIZVODNJE I PROCJENA ODGOVARA LI POTREBI OBJEKTA U MOMENTIMA NAJVEĆE GUŽVE

> 91 kn + PDV gastroelekt.hr

FACKELMANN

Rolo nož ergonomska ručka od plastike, rezač od nehrđajućeg čelika dim. 21 cm > 23 kn + PDV apfel.hr

OEM ALI

Pizza peć Ravenna Mosaico plinska dim. 162 x 183 x 78,5 cm kapacitet: 12 pizza Ø 30 cm max temperatura: 500 °C > 145.300 kn + PDV eten.hr

88

Turizam Info

zima 2019.

CASH & CARRY Zavrtnica 17, 10000 Zagreb info@alpeks.hr, +385 1 6471 102

zima 2019. Turizam Info

89

GASTRONOMIJA

Pikantno ulje – dobrodošao dodatak na stolu

NEKI TO VOLE - LJUTO! Mediteranska kuhinja je blaga, a velik broj naših gostiju dolazi iz zemalja u kojima dominiraju pikantna jela. Pikantno ulje na stolu odlična je opcija gostima da naša jela približe vlastitim gastronomskim običajima

M

eđu našim gostima veliki je broj onih koji vole malo pikantnija jela. Postavlja se pitanje: što možemo učiniti za njih ukoliko na jelovniku nemamo velik izbor ovakvih jela? Za početak, možemo im ponuditi pikantno ulje. Gosti mogu ovakvim uljem začiniti bruschette, pizzu, jela od tjestenine, meso, ribu, pa čak i guste juhe. Ljuto ulje, chili ulje ili kako ga u talijanskoj Kalabriji nazivaju „sveto ulje“, dostupno je u nabavi (70-100 kuna za 250 ml), ali ono što će naši gosti vjerojatno puno više cijeniti je domaće pikantno ulje koje smo sami pripremili. Ako svojim gostima želite ponuditi širu paletu okusa, pikantna ulja možete obogatiti i drugim začinima, poput ružmarina, lovora, origana ili kapara i na taj način pikantno ulje koje je inače tipično za azijsku kuhinju oplemeniti esencijom mediteranskog podneblja.

Na 1l ulja koristiti oko 50 g sušenih ljutih papričica, koje treba dobro počistiti i usitniti kako bi „otpustile“ kapsaicin, koji sadrži „ljutinu“. Osim toga, čitave papričice sadrže zrak pa nerijetko isplivaju na površinu ulja. Usitnjene papričice stavljaju se u boce i prelijevaju uljem. Kapsaicin se odlično topi u mastima, pa je ponekad dovoljno da infuzija odstoji samo 48 sati. Gotovo ulje čuvati do 6 mjeseci u hladnom i suhom prostoru.

Imate li na raspolaganju svježe papričice, posušiti ih možete u pećnici na niskoj temperaturi dok se dobro ne posuše.

Ovo je posebice važno jer bi se na nedovoljno posušenim papričicama s vremenom mogla stvoriti plijesan, što bi bilo pogotovo neugodno ako u boci na stolu želite ostaviti papričica radi vizualnog dojma.

Tabasco – sinonim za ljuto Ovaj planetarno popularan umak svoj je 150. rođendan proslavio prošle godine, a tijekom godina njegovo je ime postalo sinonimom za „ljuto“ na stolu. Priprema se od istoimenih papričica, octa i soli, a originalni recept je davne 1868. godine u Louisiani osmislio Edmund McIlhenny. U Tabascu tvrde kako su proces proizvodnje i sastojci ostali gotovo nepromijenjeni tijekom svih ovih godina, uz naznaku kako umak u novijoj proizvodnji „odležava“ tri godine u hrastovim bačvama.

90

Turizam Info

zima 2019.

Opremanje hotela, restorana, ugostiteljskih objekata

MAKARSKA Dubrovačka 35, 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24, 21000 Split T:021 774-049 infosplit@apfel.hr

www.apfel.hr

zima 2019. Turizam Info

91

Kolekcija Sandstone uključuje tanjure okruglih, ovalnih i četvrtastih oblika, zdjele i šalice

Posuđe koje će i Instagram voljeti!

Sandstone by Bauscher

P

orculansko bijelo posuđe predstavlja apsolutnu klasiku u posluživanju, no ipak zadnjih godina je aktualan trend neobičnih tanjura ručno rađenog izgleda. I ne čini se kao da će ovaj trend uskoro nestati. Nije ni čudo - s obzirom da danas većina posluženih jela završi na Instagramu, njihova prezentacija je izrazito važna.

Bauscher je zato ove jeseni predstavio novu kolekciju porculanskog posuđa naziva Sandstone, inspiriranu prirodnim

92

Turizam Info

zima 2019.

kamenom. Dolazi u tri nijanse boja, u rasponu od nježnije bež do intenzivnog antracita. Sadrži tanjure, zdjele i šalice u mat ili verziji visokog sjaja, a kako djeluju prirodno, odlično će se uklopiti u rustikalnije ambijente. Bauscher je inače jedan od najpoznatijih svjetskih brendova porculanskog posuđa, poznat po kvaliteti i namijenjen profesionalnoj upotrebi. Kolekcija Sandstone je odnedavno dostupna putem tvrtke Apricot. apricot.hr

Tri boje za svaki stol: nježno bež, svjetlosiva i zagasita antracit

Dubrovnik mjeri održivost destinacije

G

lobalno vijeće za održivi turizam (GSTC) u Dubrovniku je započelo s mjerenjem održivosti destinacije temeljem UN-ovih kriterija održivosti i destinacijskog menadžmenta. To je prvi takav projekt u Hrvatskoj, a rezultati bi se trebali znati u siječnju 2020. GSTC mjerenje provodi za gradsku upravu, a dio je sveobuhvatnog gradskog projekta “Poštujmo Grad/Respect the City”. Nakon mjerenja očekuje se izvješće s ocjenom za Grad Dubrovnik, a to će uz Plan upravljanja zaštićenom spomeničkom cjelinom Grada Dubrovnika biti ključni dokument stvaranja održive destinacije. Kako navode iz Grada, cilj je suradnja s Lučkom upravom kroz reguliranje istovremenog broja kruzera, upravljanje brojem jednodnevnih izletnika u staru gradsku jezgru pomoću internetskih vaučera za autobuse te informiranje stacionarnih gostiju pomoću smart city alata. Pokrovitelj ovog mjerenja je Međunarodno udruženje kruzing kompanija.

Za budućnost Dubrovnika održivi turizam ima primarnu važnost s obzirom na sve veći broj turista i gužve koje oni stvaraju. Sve to utječe na slabljenje kvalitete života u lokalnoj zajednici

«STISAK RUKE JE DOVOLJAN KAKO BISMO SHVATILI DA IMAMO ISTI CILJ: USPJEH»

Razmišljate o nabavci konvektomata?

Javite se i isprobajte naš.

UNOX.COM INDIVIDUALCOOKINGEXPERIENCE

zima 2019. Turizam Info

93

OPREMANJE

Novi kralj

madraca

Brojna istraživanja i dalje pokazuju kako je kvaliteta spavanja među najvažnijim faktorima zadovoljstva gosta i jedan od razloga za ponovni odabir hotela. Imajući ovo na umu, tvrtka Hespo je premijerno predstavila madrac 4King i ponovno napravila iskorak u odgovaranju na potrebe hotelijera. Po čemu je ovaj madrac različit? Njegova jezgra je napravljena s džepićastim oprugama koje su različitih promjera, pa se na taj način prilagođava konturama tijela, bolje podupire tijelo pri ležanju te omogućuje gostu kvalitetnije spavanje. Ova vrsta jezgre je potpuni novitet na hrvatskom tržištu, a što se kvalitete i vijeka upotrebe tiče, čvrste opruge zadržavaju svoj oblik i dulji niz godina. Kako bi bio optimalan tijekom svih godišnjih doba, površina madraca je obložena Cool Touch tkaninom koja regulira temperaturu posteljine i prilagođava se temperaturi tijela, a zbog integriranih kristalića mentola djeluje svježe na dodir. To je ujedno i tkanina koja je teško goriva, a madrac ima sedam zona i visine je 33 centimetra. hespo.hr

Po čemu je ovaj madrac drukčiji?

Quantum Edge džepićasta jezgra Madrac 4King by Hespo sastoji se od 7-zonske džepićaste opružne jezgre što znači da ima mekšu potporu u predjelu ramena, a čvršću na donjem dijelu leđa. Na ovaj način tijelo je u ispravnom položaju

Cool Touch tkanina

& ostalo... teškogoriva tkanina sedam zona

plohe od HR pjene

U unutrašnjosti jezgre madraca su opruge većih, a na vanjskom obrubu opruge manjih promjera. Ovime je ojačan rub madraca što sprječava njegova ulegnuća, ali i daje bolju potporu tijekom spavanja

94

Turizam Info

zima 2019.

okretati redovno

NEZABORAVNO ISKUSTVO OPUŠTANJA NA OTVORENOM Starpool OutdoorCollection inspirirana je nordijskom kulturom korištenja otvorenih prostora kao mjestima opuštanja i brige o zdravlju svog tijela. Dizajn saune koristi boje i teksture iz prirodnog okruženja zbog kojih korisnik tijekom boravka u sauni osim blagotvornog učinka topline, upija i pročišćenu energiju iz prirode. Starpool OutdoorCollection isporučit će nezaboravno iskustvo outdoor rashlađivanja od uranjanja u snijeg, hladnu izvorsku vodu ili pak opuštanja na svježem zraku i u magičnoj prirodi.

SHOWROOM Selska 167, Zagreb - Croatia T: 385(1)3877 846

EKSKLUZIVNI DISTRIBUTER

www.spa2o.com SPA2O JE DIO GRUPE MAJUR HOTELSKI SERVIS zima 2019. Turizam Info

95

Kinezi su jedna od najvećih turističkih velesila, a Hrvatska je s toga tržišta u posljednjih godinu dana zabilježila porast od 540%

Od grijača za vodu do papuča

Pripremite svoje objekte za kineske goste Po mnogočemu su to specifični gosti, a u nastavku je nekoliko sitnica kojima ćete im izaći ususret

K

inesko tržište jedno je od najzanimljivijih, pa ne čudi da se turističke kompanije diljem svijeta trude privući što više njihovih gostiju. Predviđa se da će do kraja ove godine ostvariti više od 150 milijuna putovanja koliko su dosegnuli u 2018. godini, što znači da putuju dvostruko više od Amerikanaca, šest puta više od Francuza i četiri puta više od Britanaca.

Dok su do unatrag dvije godine preferirali putovati u grupama, to se promijenilo. Sada biraju individualna putovanja, a omiljene su im destinacije Tajland, Vijetnam, Japan, Singapur, Indonezija, Malezija, Sjedinjene Američke Države (interes za njih je u laganom padu), Kambodža, Rusija i Filipini. Hrvatska

96

Turizam Info

zima 2019.

spada u europske destinacije koje se dosta trude na ovom tržištu pa je veliki rast od 540% očekivan. U grupi zemalja koje imaju značajan rast s kineskog tržišta su još Latvija (523%) i Slovenija (497%). Ono što generalno preferiraju jesu kulturna baština i kultura općenito te autentična iskustva, a preporuka je da se svakako pozabavite internet stranicama na kineskom jeziku te da im olakšate mogućnosti plaćanja uz pomoć WeChata. Ako podrobnije pogledamo podatke na grafu na sljedećoj stranici, neki su nedostatci očekivani poput manjka komunikacije na kineskom jeziku ili kulturnih barijera, no mnogi će se s pravom zapitati zašto papuče ili topla voda?

TURIZAM

NAJČEŠĆI NEDOSTACI EUROPSKIH HOTELA, PREMA KINESKIM GOSTIMA

Istraživanje agencije China Tourist, 2018

28%

16%

nedostatak komunikacije na kineskom jeziku

kulturološke razlike / nerazumijevanje

16%

13%

nema tople vode za piće

Nedostaci koje su kineski gosti naveli odličan su input za kompanije i destinacije. Na neke od ovih elemenata lako je odgovoriti, poput primjerice papuča u sobi ili tople vode. Što se tiče nedostatka komunikacije na kineskom jeziku, to je nešto na čemu bi obavezno trebalo poraditi, jer svaki gost

nedovoljna razina čistoće

13%

nema papuča u sobi

6%

loša usluga

nema nikakve varijante kineske hrane

cijeni ako smo se barem potrudili. U posljednjih nekoliko godina na fakultetima u Hrvatskoj i školama stranih jezika postoji sve više tečajeva kineskog jezika koji će poslužiti kao osnova komunikacije.

A zašto su Kinezima važne neke za naše pojmove neobične sitnice istražili smo u nastavku.

Tips & Tricks Kinesko tržište je različito od zapadnog tržišta i za njega treba imati drukčije strategije, ali i znati one male sitnice

TOPLA VODA Vjeruju da je topla voda zdravija, te mnogi Kinezi uopće ne konzumiraju hladnu vodu. Iz toga je razloga preporuka da u sobi imate kvalitetno kuhalo za vodu, a također je preporuka i za restoran da pitate da li ćete kineskom gostu donijeti toplu ili hladnu vodu. Piju puno čaja i vole ga sami pripremati, te je to još jedan razlog zašto je potrebno kuhalo. U brojnim kineskim pokrajinama tekuća voda nije pitka nego se treba zagrijavati, pa s tom praksom rado nastavljaju i u inozemstvu. Često nose sa sobom kineske instant rezance koje vole samo preliti toplom vodom kada se zažele vlastite kuhinje.

9%

PAPUČE Kinezi svojim gostima ponude papuče kako bi se u njihovom domu osjećali što udobnije, a cipele se uvijek skidaju kada se ulazi u kuću.

Napomena: kineski gosti stvarno ne vole hodati po sobi bosi, a papuče kakve se koriste za wellness bit će i više nego dovoljne u spavaćoj sobi.

WeChat Obavezna aplikacija ukoliko želite raditi na kineskom tržištu.

To je kombinacija društvene mreže, Ubera, SMS-a, internet bankarstva ili bilo koje druge utility aplikacije koja vam padne na pamet. Ako imate mogućnost plaćanja putem WeChata, već to će puno značiti

BIJELO CVIJEĆE Kinezima u sobu ne stavljajte bijelo cvijeće jer se ono koristi za pogrebe. Ako su gosti mladenci među voće ne stavljajte krušku.

Razlog je što je riječ za ‘krušku’ vrlo slična riječi ‘raskid’ pa Kinezi za mlade parove ovu voćku ne smatraju prikladnom.

zima 2019. Turizam Info

97

OPREMANJE

Hotelska kozmetika nadahnuta prošlošću Ove godine na tržištu se pojavio novi kozmetički brend: Neva1918 - Hommage à la Beauté, a sljedeće godine će biti dostupan u verziji hotelske kozmetike

U

posljednje vrijeme često govorimo o storytellingu u turizmu, pa je zadovoljstvo predstaviti novi proizvod za hotele koji kombinira zanimljivu priču hrvatskog industrijskog nasljeđa i turizma. Tvrtka Magdis u suradnji s tvrtkom Majur hotelski servis odlučila je krenuti u inovativan projekt. On počiva na nekadašnjoj popularnosti i utjecaju koju su proizvodi zagrebačke tvornice kozmetike Rave uživali među modernim ženama u periodu nakon 1918. godine. Naime, Rave je tada na tržište izbacila liniju Optoderma koja je bila nešto što se inače moglo naći u Londonu i Parizu. Bila

je to vizionarska linija, daleko ispred svog vremena, koja je koristila tada popularne mirise jorgovana, ljubičice i nebeske ruže. U čast toj tradiciji, nedavno je razvijena paleta proizvoda kozmetike inspirirana Optodermom kroz novi brend Neva1918. Obuhvaća proizvode za njegu tijela, a hotelijerima će biti zanimljiva informacija da će sljedeće godine biti dostupna i u obliku hotelske kozmetike. Sastojat će se od gela, šampona, losiona, regeneratora, sapuna i mirisnog ulja za tijelo, a u liniji će dodatno biti micelarna vodica, vodica za usta, gel za intimnu higijenu i stick za usne. majur-hs.hr

Kozmetika Neva1918 u elegantnom pakiranju pruža i autohtonu priču inspiriranu nekim prošlim vremenima

98

Turizam Info

zima 2019.

Najnovije Dyson sušilo za ruke Najtiše i najbrže Dyson sušilo za ruke do sada, smanjuje gužvu i buku u toaletu, kao i potrošnju struje

D

yson sušila za ruke sveprisutna su u hrvatskim restoranima i hotelima. Za one koji ih već koriste ili možda tek o tome razmišljaju, super je informacija da su proizvođači otišli još jedan korak dalje u razvoju i predstavili Dyson Airblade 9kJ. Kod ovog sušila se mislilo baš na sve, pa su mu tako unaprijeđeni brzina sušenja,

energetska učinkovitost, a ujedno je i tiše od svih dosadašnjih Dyson sušila.

Ukratko, postignuto je smanjenje gužvi u toaletima, a troškovi svedeni na minimum - posebice u usporedbi s korištenjem papirnatih ručnika. Kako je to dio opreme koji se često koristi, testiran je specifično na uvjete u restoranima i hotelima, kao i na stvarne potrebe korisnika. Dolazi s garancijom od 5 godina, a na raspolaganju je i stalna korisnička potpora. Novi Dyson može se naručiti putem tvrtke Saniteh. dyson.hr

Novi model Dysona u potpunosti osuši ruke za samo 10 sekundi

Model 9kJ je drukčijeg izgleda od ostalih Dysonovih sušila

zima 2019. Turizam Info

99

100

Turizam Info

zima 2019.

zima 2019. Turizam Info

101

Kako su nastali

SPAGHETTI BOLOGNESE Ovo je jedno od najpoznatijih jela na svijetu koje smatramo talijanskim, no ono zapravo nije dio talijanske kuhinje, već ima jednu sasvim drukčiju priču

Pripremila: Barbara Požarić

U Italiji se uz bolognese koriste deblje vrste tjestenine: tagliatelle, fettuccine ili pappardelle

Ostatak svijeta uz umak bolognese najčešće koristi tanke spaghette

102

Turizam Info

zima 2019.

K

ada Talijanima spomenete spaghette bolognese doživjet ćete različite reakcije - neki će se samo nasmijati vašem neznanju, neki će frknuti nosom, dok će oni osjetljivi biti uvrijeđeni što ste ovo jelo svrstali u talijansku kuhinju.

Ako sada imate tri upitnika nad glavom, radi se o sljedećem: svaki Talijan koji drži do sebe, nikada neće jesti tanke i uske spaghette s umakom bolognese kod kojih se umak odvoji i padne na dno tanjura, već će uz njega kombinirati tagliatelle, fettuccine ili pappardelle. To su deblje i šire vrste tjestenine koje bolje služe kao podloga za bolognese umak, te je jelo kompaktnije i jednostavno savršenije. Umak bolognese jedno je onih baznih jela talijanske kuhinje, no suprotno svom imenu nije nastao u gradu Bologni, već u obližnjoj Imoli. Kada je Napoleon napao Italiju 1796. godine, jedna od sitnica koju su njegovi vojnici donijeli sa sobom bio je ragout, mesni umak koji je tvorio osnovu umaka za tjesteninu kakvog poznajemo danas. Mnogi bogati Talijani su tada voljeli prisvajati sve francusko jer je jednostavno bilo chic, što je bio slučaj i s raguom. Prvi pisani spomen o tome da je ragu zaživio u talijanskoj kuhinji je onaj kojeg je zabilježio kuhar kardinala Imole Alberto Avisi.

NO, ŠTO JE SA SPAGHETTIMA BOLOGNESE? Tijekom Drugog svjetskog rata vojnici iz gotovo svih krajeva svijeta boravili su na području Italije, gdje su imali prilike upoznati tagliatelle bolognese. Oduševljeni tjesteninom s umakom od mljevenog mesa, vojnici su po povratku kućama donijeli i recept, no on se mijenjao i koristile su se i druge vrste tjestenine osim tagliattella ili fettuccina.

Jelo je najviše evoluiralo u Americi, gdje su mu svoj pečat davali i talijanski imigranti i - pogađate - kao tjesteninu počeli koristiti tanke spaghette. Stoga je novonastalo jelo zapravo američka tvorevina, koja se udomaćila pod imenom “spaghetti bolognese”. U Velikoj Britaniji zdjela sa spaghettima i umakom s mljevenim mesom smatrana je pomalo simboličnim jelom, obavezno se posluživala na obiteljskim druženjima i večerama i gotovo da je imala dašak glamura.

I što jest - jest. Dobar bolognese uvijek daje onaj osjećaj ugode, budi lijepe uspomene na dom i obitelj. Ne zaboravimo koliko je to jelo zapravo jednostavno, a poneki tajni sastojak u umaku daje poseban okus i čini razliku.

SPAGHETTI BOLOGNESE SU AMERIČKA INAČICA TAGLIATELLA BOLOGNESE KOJE SE TRADICIONALNO JEDU U ITALIJI

Službeni recept za Bolognese umak Talijanske kuharske akademije 300 g mljevene teletine, 300 g umaka od rajčice, 150 g svinjske slanine, 50 g mrkve, 50 g celera, 50 g luka, 1/2 čaše suhog bijelog vina, 1/2 čaše punomasnog mlijeka, temeljac, 3 žlice maslinovog ulja ili 50 g maslaca, malo soli i papra, po želji pola šalice svježeg vrhnja Nasjeckati slaninu na sitno i lagano je popržiti na maslinovom ulju ili maslacu, dodati mrkvu, celer i luk i sve zajedno popržiti na laganoj vatri. Dodati mljevenu teletinu i lagano promiješati da se spoje sastojci. Zaliti bijelim vinom, lagano zamiješati da se omogući alkoholu da ispari. Na kraju dodati umak od rajčice, lagano zamiješati i kuhati na srednjoj temperaturi minimalno dva sata. Pri kraju kuhanja dodati mlijeko, sol i papar te po želji svježe vrhnje.

Ovaj je recept nastao nakon što je još od 1950-ih godina Talijanska kuharska akademija, odnosno njezin ogranak u pokrajini Emilia Romagna, nastojao doći do recepta koji će ostati zapisan i sačuvan za generacije. Inicijativa je nastala prvenstveno zbog činjenice da se radi o jelu koje zapravo simbolizira povijest jedne regije i ljudi. No, kako je to recept koji je podložan varijacijama, godinama se tragalo za jedinstvenim receptom. Tražilo se optimalno vrijeme kuhanja, te jedinstveni sastojci s obzirom da se radi o receptu u kojeg je svatko dodao nešto svoje, neki tajni sastojak.

Recept je službeno pohranjen u Gospodarskoj komori grada Bologne 17.10.1982. s ciljem da se kao takav koristi kao autohtoni recept pokrajine Emilia Romagna, naročito u pripremi ragua bolognese u restoranima i drugim ugostiteljskim objektima. Talijansku kuharsku akademiju je 1953. godine osnovao Orio Vergani, a za razliku od sličnih institucija u svijetu koje se u najvećoj mjeri bave obrazovanjem kuharskog kadra, Talijanska kuharska akademija je usmjerena na očuvanje i promociju autohtone talijanske kuhinje.

Sa sjedištem u Milanu, okuplja ne samo chefove, ugostitelje i gastronomske stručnjake, već i novinare ili druge osobe koje su povezane s gastronomijom. zima 2019. Turizam Info

103

5x PRO PARNOKONVEKCIJSKE PEĆNICE Zimski mjeseci uvijek su bili vrijeme za planiranje ključnih investicija.

Ukoliko razmišljate u sljedeću sezonu ući s novim profesionalnim parnokonvekcijskim pećnicama, predstavljamo nekoliko odabranih...

Pripremila: Iva Sveško

UNOX

Cheftop Mind Compact XECC-0523-E1R SALVIS

CucinaEVO 1011T električna dim. 55 x 81 x 100 cm (kompaktna - širine 55 cm) kapacitet: 10 gastronorm posuda 1/1 temperatura: 30 do 250 °C dvije varijante: Easy i Pro ugrađen sustav samočišćenja touch screen > Easy verzija (električni) 68.025 kn + PDV eten.hr

104

Turizam Info

zima 2019.

električna dim. 53,5 x 66,2 x 64,9 cm (praktična, za manje prostore) kapacitet: 5 gastronorm posuda 2/3 touch screen > 27.000 kn + PDV gastrolekt.hr

Najveća prednost parnokonvekcijskih pećnica je kombinacija cirkuliranja vrućeg zraka i parnog kuhanja što omogućuje kontrolu vlažnosti, spriječava isušivanje namirnice i skraćuje vrijeme pripreme

OPREMANJE

SALVIS

CucinaEVO 611QT električna ili plinska dim. 98 x 79 x 84 cm kapacitet: 4u1 vodilice - 6 gastronorm 1/1 temperatura: 30 do 250 °C dvije varijante: Easy i Pro ugrađen sustav samočišćenja touch screen > Easy verzija (električni): 61.650 kn + PDV > Easy verzija (plinski): 71.587 kn + PDV eten.hr

ELECTROLUX

Skyline PremiumS električna, s bojlerom dim. 87 x 77 x 106 cm kapacitet: 10 gastronorm posuda 1/1 temperatura: 25 do 300 °C SkyDuo - komunikacija između pećnice i šokera 7 brzina ventilatora memoriranje do 1.000 recepata ugrađeni sustav samočišćenja touch screen > 77.220 kn + PDV professional.electrolux.hr

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih.

Za dodatne informacije obratite se dobavljaču

Što znači oznaka GN? GN je skraćenica za Gastronorm, a označava 9 standardiziranih veličina posuda koje se koriste u ugostiteljstvu.

Primjerice, GN 1/1 označava posudu dimenzija 530x325 mm, dok GN 2/3 dolazi u dimenziji 354x325 mm. Posude su proizvedene od inoxa koji je otporan na visoke temperature

UNOX

ChefTop Mind Plus XEVC-0511-EPR električna ili plinska dim. 75 x 67,5 x 77,3 cm kapacitet: 5 gastronorm posuda 1/1 memoriranje do 256 programa touch screen > 25.304 kn + PDV apfel.hr

zima 2019. Turizam Info

105

Deserti Debic.

Vaša carolija, naša kvalitetna baza.

DEBIC PARFAIT

DEBIC CRÈME CARAMEL

Idealna baza za Vaše smrznute deserte, semifreddo i mousseve.

Moderna verzija klasi nog deserta.

• Jednostavan na in za pripremu smrznutih deserata / semifredda bez ure aja za izradu sladoleda • Idealna baza za mousseve koji podnose zamrzavanje • Mogu nost neograni enih kombinacija okusa i pripreme • Stabilna i vrsta konzistencija

DEBIC CRÈME BRÛLÉE Francuska klasika podignuta prirodnom Bourbon vanilijom.

• Kremasta tekstura i okus poboljšan pravom vanilijom (vidljive smjemenke vanilije) • Konstantna kvaliteta i savršena struktura

DEBIC PANNA COTTA Stvorite Vaš vlastiti dio Italije pomo u ovog kremastog deserta.

• Na bazi tradicionalnog talijanskog recepta • Kremasta tekstura i okus

• Idealni desert za dnevni ili tjedni meni te bankete • Kremasta tekstura i okus s aromom vanilije

DEBIC UMAK OD VANILIJE (CRÈME ANGLAISE BOURBON) Nenadmašan desertni umak s okusom prirodne vanilije. Idealni preljev za okoladne deserte, tart s jabukama, sladoled i semifreddo.

• • • •

Spreman za upotrebu Završni dodir za Vaš desert Fina, glatka i blaga struktura Okus fine prirodne Bourbon vanilije

DEBIC TIRAMISU Omiljeni talijanski desert.

• Napravljen po autenti noj talijanskoj recepturi s pravim mascarponeom • Podnosi zamrzavanje

DEBIC ČOKOLADNI MOUSSE (MOUSSE AU CHOCOLAT) Apsolutna klasika desertne karte, izra en s pravom belgijskom mlije nom okoladom.

• Fini okus, sadrži pravu Belgijsku mlije nu okoladu • Kremasti okusi tekstura • Krema s kojom možete izraziti svoju kreativnost: neograni ene varijacije okusa i izgleda 106

Turizam Info

zima 2019.

Želite saznati više o proizvodima Debic?

Više informacija o proizvodima, receptima i tehnikama pripreme možete prona i na www.debic.com

Gastronomski kameleon koji može biti i street food i gourmet poslastica

Palačinke varijacije na temu U čitavoj našoj regiji gotovo da i nema restorana koji na svoju desert kartu nije barem jednom uvrstio neku varijantu palačinki. Slatke ili slane, pune se najrazličitijim nadjevima, a njihove inačice pronalazimo u cijelom svijetu

eng. crepes njem. Pfannkuchen tal. crespelle mađ. palacasintát češ. palačinky franc. crepes špa. creps slo. palačinke rus. блинчики

Pripremila: Elena Vidović

GASTRONOMIJA

T Pokladni utorak u brojnim je dijelovima Europe bio dan kada su se obavezno pripremale palačinke

Francuska

Bretanja

Smatra se kako su prve palačinke nastale na francuskoj Bretanji, kada se neopreznoj domaćici heljdina kaša prolila po vreloj ploči

oliko su svestrane i toliko prisutne u našoj kuhinji da bismo ih već mogli zvati našim tradicionalnim desertom.

No, rodni kraj palačinki je Francuska, gdje su crêpes kako se tamo nazivaju, dovedene na razinu prave-pravcate umjetnosti. Svaki grad u Francuskoj ima barem jednu crêperie, bilo da je riječ o street food varijanti ili o gracioznim „palačinkarnicama“ u kojima se poslužuju najfinije palačinke, prozračne i lagane poput perca i poslužene s najkreativnijim punjenjima.

SLATKA GREŠKA. Ovaj profinjeni street food svoje ime duguje latinskoj riječi crispus, što znači kovrčav, što se zasigurno odnosi na njezine rubove i neodoljive „rupice“. No, otkud točno potječe ova meka, na rubovima hrskava slastica koja je u međuvremenu postala gastronomskim simbolom diljem regije?

Slične pogačice od brašna, mlijeka i jaja pripremale su se još u Rimskom carstvu, no same palačinke, odnosno crêpes ili pak još preciznije galette nastale su na francuskoj Bretanji. Kao što je to slučaj s brojnim drugim jelima, legenda kaže kako je prva palačinka nastala slučajno, greškom jedne nesmotrene domaćice.

Otprilike od 12. stoljeća, ovdje je omiljena žitarica bila heljda, koju su sa sobom donijeli Križari, a kojoj je hladna i vlažna klima puno bolje pogodovala nego pšenici. Heljda se prokuhavala i od nje se spremala kaša, a kada se našoj pomalo nespretnoj domaćici rijetka heljdina kaša

prolila po vreloj ploči nastala je prva bretonska palačinka.

BILO KUDA – PALAČINKE SVUDA! Nastala je osnova za galette, zapravo.

Galette je tipičan francuski specijalitet, za kojeg će mnogi reći i da je francuski odgovor na pizzu. Slana palačinka, čije se tijesto tradicionalno priprema od heljdinog brašna, u čiju se sredinu polažu šunka i sir, na koje još ide jaje na oko, te se rubovi zatvaraju sa sve četiri strane.

To je, dakle, jedna francuska varijanta palačinke, koja ima „rodbine“ u cijelom svijetu. Zajedničko im je jednostavno tijesto na osnovi brašna, a varijacije su zasnovane na lokalnim tradicijama i dostupnosti namirnica. Ruski blini se tako mogu pripremati od pšeničnog, ali i heljdinog brašna. Pšenično brašno koristi se u većini europskih zemalja: u Italiji za pripremu crespella, u Njemačkoj za Pfannkuchen, baš kao i kod nas u našim palačinkama, koje od francuskih crêpes razlikujemo samo po tome što Francuzi u tijesto dodaju maslac. Durum brašno ili griz koristi se za pripremu arapskih baghira, koji su prepoznatljivi po rupičastoj površini.

Integralno brašno koristi se za parathe, rižino brašno u Vijetnamu i, naravno, kukuruzno za meksičke tortilje.

Brojne inačice palačinki diljem svijeta razlikuju se i po punjenjima i umacima s kojima se palačinke serviraju. Tu su indijska masala dosa, koja se priprema od leće i riže, a tradicionalno se puni povrćem i curryjem, zatim malezijska roti jala, koja

PALAČINKE PRIPREMAMO U BROJNIM VARIJANTAMA I PRISUTNE SU U SVIM KUHINJAMA SVIJETA. ZANIMLJIVE SU FRANCUSKE SLANE PALAČINKE OD HELJDINOG BRAŠNA - GALETTE nastavak na str. 110

108

Turizam Info

zima 2019.

Palačinke Tijesto 3 jaja // 250 g brašna // 350 ml mlijeka 2 žličice ulja // 1/2 žličice ruma mineralna voda // prstohvat soli Pjenasto umutiti jaja, dodati ulje i mlijeko te izmiješati.

Uz miješanje, dodati brašno, sol i malo ruma. Smjesu po potrebi razrijediti mineralnom vodom.

zima 2019. Turizam Info

109

GASTRONOMIJA

svoju intenzivnu boju duguje kurkumi. Dok je nizozemski pannenkoek sličniji našim palačinkama, onaj južnoafrički puni se slastičarskom kremom i cimetom.

Upravo u tome leži sva ljepota ove slastice: može ih se poslužiti s najrazličitijim nadjevima, bilo da serviramo dvije ili tri palačinke ili ih pak slažemo jednu na drugu odvojene marmeladom, čokoladnim mousseom, svježim sirom, kremom od oraha ili nekom drugom kremom u atraktivan gâteau de crêpes, odnosno tortu od palačinki.

Iako krajnje jednostavan, recept za dobre palačinke ima svoje „tajne“. Iskusni slastičari tako će vam reći da nakon što se tijesto za palačinke pripremi, treba ga pustiti da malo odstoji, kako bi se oslobodio škrob iz brašna, pa će se palačinke manje sušiti tijekom pečenja i dulje vrijeme ostati meke i podatne. Pogotovo za vrućih dana, tijesto za palačinke dobro je i ohladiti u frižideru, te ga izvaditi desetak minuta prije pripreme palačinki.

Za postizanje rahle i meke strukture, u tijesto se može „izmiksati“ naribana jabuka. Spomenimo još par ideja i savjeta: koristiti miješano brašno (pola glatkog i pola oštrog), zatim dodatak alkohola u smjesu (da se spriječi “upijanje” masnoća) među kojima je najpoželjniji rum radi arome, koristiti mineralnu vodu za razrjeđivanje smjese kako bi struktura palačinki bila punija. U cijeloj je priči ključna i pouzdana tava!

SIMBOLIKA U PALAČINKAMA. Naravno da i palačinke imaju svoj dan, a to je utorak prije Pepelnice, Pokladni utorak, odnosno 47. dan prije Uskrsa, koji u 2020. godini pada na 25. veljače.

U zapadnim zemljama ovo predstavlja priliku za gozbu prije korizme, a neki izvori izdvajaju kako četiri sastojka palačinki (brašno, jaja, sol i mlijeko) predstavljaju četiri stupa vjere. Međutim, u Francuskoj koja je kod svojih crêpes razradila sve detalje, Dan palačinki (Le Jour de Crêpes) obilježava se 2. veljače. Datum je to kada se obilježava i Svijećnica, koja označava kraj zimskog perioda, pa u tom kontekstu okrugle i žute palačinke simboliziraju sunce, te tako dozivaju početak toplijeg vremena. Običaj je da se na taj dan prilikom pripreme palačinki u desnoj ruci (ljevaci u lijevoj) drži novčić, a tava s palačinkom u „slabijoj“ ruci. Palačinku treba trzajem ruke preokrenuti u zraku, pa se kaže da onoga tko palačinku uspješno aterira u natrag u tavu očekuje uspješna i bogata godina. Bili praznovjerni ili ne, mi vam želimo uspješan ishod i bogatu godinu!

110

Turizam Info

zima 2019.

Famozne Crêpe Suzette

C

hefovi željni showcookinga svojim gostima mogu pripremiti palačinke Suzette. Priča kaže kako je ovaj recept osmislio čuveni Henri Charpentier, dok je krajem 19. stoljeća radio u monegaškom Caféu de Paris. Iako mu je tada bilo tek 16 godina, Henri je pripremao palačinke za Princa od Walesa, budućeg engleskog kralja Edvarda VII. Poseban umak kojeg je pripremio i koji je sadržavao brendi mu se slučajno zapalio, nezgoda koju je on brzo i vješto preobrazio u flambiranje. Princ je bio oduševljen i predstavom i okusom palačinki, pa je Charpentier predložio da se novonastalu slasticu nazove po princu, što je ovaj uljudno odbio i kavalirski ponudio da je se nazove po dami koja je bila u njegovom društvu – Suzette.

Povijest se ponavlja: još jedan incident u kuhinji, čiji su protagonisti ovaj put bili Chef Charpentier i budući engleski kralj Edvard VII., rezultirao je vrhunskim specijalitetom

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OPREMA I EDUKACIJE ZA IZRADU VRHUNSKIH SLADOLEDA, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o.

Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 zima 2019. Turizam Info 111 Nova Gradiška 098 340 697

VINO

Vina Plešivice predstavljena u Opatiji Kroz vođenu degustaciju sommelier Klaudio Jurčić predstavio šest vina ove po mnogočemu specifične i jedne od najvažnijih hrvatskih vinskih regija

S

mještena nedaleko Zagreba, Plešivica se posljednjih godina istaknula i nametnula kao ozbiljna vinska regija, bez čijih vina ćemo teško zamisliti ozbiljnu vinsku listu u restoranu.

Plešivica je upravo zato odabrana kao tema Masterclassa namijenjenog ugostiteljima, koji je održan krajem listopada u sklopu sajma HoReCa Adria u Opatiji. Kroz ovu tematsku radionicu predstavljeno je šest vina s Plešivice, a sudjelovali su i sami vinari: Zdenko Šember, Tomislav Tomac i Josip Korak. Masterclass je održao Klaudio Jurčić, sommelier i voditelj restorana Bevanda, jedan od naših najvećih autoriteta kada govorimo o vinu. Jurčić je inače četiri puta bio najbolji sommelier Hrvatske, sudjelovao je na dva svjetska prvenstva u Čileu i Japanu, spomenimo još i nastupe na europskim prvenstvima i plodnu karijeru u ugostiteljstvu koja traje čitav život.

ZAŠTO OVA TRI VINARA? U prvom redu zato jer je teško zamisliti bilo koju ozbiljnu vinsku kartu u Hrvatskoj, a da je moguće zaobići njihova vina. To zapravo govori o elasticitetu Plešivice kao regije kroz sortiment i stilistiku, a naravno među ovim vinarima postoje različitosti unutar stilistike.

- Da li kućni ljubimci sliče vlasniku ne znam. Da li vina sliče vinaru ne znam, ali svakako mogu reći da vina na neki način zrcale ljude koji ih proizvode. Tomac je simpatično osebujan i prirodan. Korak je radoholičarski perfekcionist, dok je Šember dobroćudno nenametljiv - rekao je Klaudio Jurčić. Iako različiti, imaju puno zajedničkih poveznica. U prvom redu je to obiteljsko-tradicionalistički pristup.

Kada je u pitanju kvaliteta, oni jednostavno ne kalkuliraju. Nema prosječnih vina, ne rade prevelike serije. Njihova vina mogu odležavati bez gubitka kvalitete. Ovi vinari imaju jasnu viziju kako proizvoditi vrhunske pjenušce, rizlinge i crne pinote, te biodinamička vina iz amfora, pri čemu za niti jedno njihovo vino ne trebate brinuti ako vam ostane u podrumu par godina. Malo je hrvatskih, posebno bijelih vina iz tog cjenovnog razreda (50-60 kn u podrumu), koja imaju takav potencijal odležavanja.

Foto: Sandro Rubinić

ZAŠTO PLEŠIVICA? Plešivica je vinska podregija smještena nedaleko od Zagreba. Specifična je po brojnim blagim brežuljcima amfiteatralnog oblika na kojima su smješteni vinogradi, što tom kraju daje prekrasan ambijentalni izgled.

- Plešivicu pratim već dugi niz godina. Smatram da niti jedno naše drugo vinsko područje, odnosno vinska regija nije toliko fokusirana na jasnu terroirsku stilizaciju i koncept kao što je to Plešivica - rekao je u uvodu prezentacije Klaudio Jurčić. Vina koja dolaze s Plešivice u sebi nose karakteristike nekih od najpoznatijih svjetskih vinskih regija: Burgundije, Champagne,

njemačke Rajne i francuskog Alsacea. To možda najbolje potvrđuje i činjenica da je najpoznatiji svjetski časopis s temom vina Decanter, Tomčev pjenušac Amforu uvrstio među šest najvažnijih pjenušavih vina na svijetu za 2018. godinu.

Klaudio Jurčić: Posebnost Plešivice su vrhunska vina koja su rezultat tradicionalog pristupa, gdje nema prosječnih vina i ne rade se prevelike serije

112

Turizam Info

zima 2019.

Tomislav Tomac, Josip Korak i Zdenko Šember na predstavljanju vina na Masterclassu u Opatiji

ŠEMBER BRUT Bistro, izražene zlatno-žute boje, postojanog i finog perlanja u čaši. Na nosu intenzivno i kompleksno.

Prisutne su cvjetne note, no već nakon nekoliko trenutaka dominiraju tercijarne arome brioša, korice svježeg kruha, kandiranog tropskog voća, korice naranče te lagana nota maslaca.

0,75 l / 12,5% alk.

TOMAC AMFORA RIZLING Duboke zlatno žute boje s elementima jantara, gusto, s kompleksnim aromatskim profilom. Na nosu se osjeti kandirano voće, korica naranče.

Izražen miris meda, akacije i marcipana. Lagani miris mahovine i gljiva. Elegantne strukture, u okusu je kontrastno u odnosu na boju gdje ga izraženija kiselina povezuje s klasičnim rizlingom.

0,75 l / 12,5% alk.

SAUVIGNON KORAK Slamnato-žute boje s blagom zelenkastom nijansom. Izraženi su sortni mirisi na citruse, floralno herbalne note, list rajčice, kopriva, šparoga, zelena trava. U ustima suho, kremasto, elegantno s dugim voćnim aftertasteom i finom mineralnom notom koja se provlači kroz finale.

0,75 l / 12,5% alk.

ŠEMBER RAJNSKI RIZLING Slamnato-žute boje sa zelenkastim odsjajem. Na nosu dominiraju note agruma, zelene jabuke, nektarina. U pozadini floralni, medeni mirisi akacije isprepleteni sa svježim začinskim biljem, miris algi i mokar kamen. Iako mlad i svjež, djeluje kompleksno.

0,75 l / 13,0% alk.

TOMAC AMFORA SAUVIGNON Na nosu dominira zrela aromatika, suho sijeno, sirup bazge, korice kandiranog limuna, prezrele breskve. Kompleksno. Osjeti se miris algi, mora i začinskog bilja. U okusu suho, bogato, s vrlo dobrim balansom kiselina, voćnosti, tijela.

Trajno u okusu s notama tanina koji elegantno ostaju.

0,75 l / 13,0% alk.

CHARDONNAY KORAK SUR LIE Zlatnožute boje, djeluje gusto.

Miris je kompleksan, drvo je sjajno integrirano. Dominira miris maslaca, nježna, mekana nota vanilije, sve to zaokružuje voćni karakter dinje, ananasa, lješnjaka. Okus je vrlo bogat, zaokružen, uravnoteženih kiselina i traje jako dugo.

0,75 l / 14,0% alk.

oba vina sirovi kvarnerski pijat, kamenicedondole, sirova tuna, carpaccio, tjestenina s ježincem/školjkama, škamp, kozica

oba vina brizle, riba in forno s povrćem, brodeti, škampi na buzaru, gregada s povrćem, riblje lasagne

patka / pačja prsa, tjestenine s mesnim umacima, tjestenina s tartufima, fuži s tartufima, tuna steak na žaru

rižoto, fritaja ili salata sa šparogama

zima 2019. Turizam Info

113

Foto: Sandro Rubinić

VINO

OPREMANJE Za dugotrajnu svježinu vina

KAKO SAČUVATI VINO Sustavi za čuvanje vina omogućit će da ponudite velik broj mirnih i pjenušavih vina na čašu, te ujedno osigurati da je svaka čaša prezentirana u svojoj izvornoj kvaliteti - bez rasipanja ili bacanja vina Pripremila: Iva Sveško

U

koliko želite povećati prodaju svog restorana, bara ili vinarije, odlična opcija je ponuditi vina na čašu.

Ali kako osigurati dugotrajnu svježinu vina koje je otvoreno? Ukratko - tako da investirate u sustav za čuvanje vina. Njihova prva i osnovna prednost je što čuvaju vino od oksidacije, tako da ono ostaje svježe i unutar nekoliko tjedana. Postoje razni sustavi, a odabir najčešće ovisi o tome koliku potražnju imate za točenjem vina za čašu. Praktični uređaji koji funkcioniraju na principu vakuumske pumpe

dobar su odabir za manje objekte ili osobne potrebe, dok se uređaji koji konzerviraju vino uz pomoć plina koriste za profesionalnu upotrebu. Mirna vina se tako najčešće konzerviraju uz pomoć plina argona ili dušika. Za šampanjce i pjenušce je idealan ugljični dioksid, koji osim čuvanja od oksidacije osigurava i postojanost mjehurića kod pjenušaca i šampanjaca. Međutim, bez obzira koji sustav odabrali, svaki vam može dugoročno uštedjeti novac i osigurati da vino ostane sačuvano u svom izvornom obliku.

BERMAR

La Verre de Vin Tower samostojeći & prenosiv // dvije konfiguracije: za mirna ili pjenušava vina & šampanjce // uređaj signalizira kraj postupka vakuumiranja // konzervacija boce traje 2-5 sec // vino očuvano do 21 dan nakon otvaranja boce // dolazi u paketu s čepovima za konzervaciju > 24.000 kn + PDV miva.com.hr

Tower ima dvije konzervacijske pumpe. Donja pumpa koristi argon za konzervaciju mirnih vina.

Gornja je za šampanjce i pjenušce, konzervira uz CO², a osim čuvanja od oksidacije, osigurava postojanost mjehurića

Dva su načina za održavanje vina svježim i zaštićenim od oksidacije. Prvi način je ispumpavanje zraka iz boce, a drugi da se preostalo vino “zaključa” uz pomoć zaštitnog plina

114

Turizam Info

zima 2019.

Cijene su infomativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

OPREMANJE BERMAR

La Verre de Vin Classic fiksni, montiranje na zid // dvije konfiguracije: za mirna ili pjenušava vina & šampanjce // konzervacija traje 2-5 sec // vino očuvano do 21 dan // u paketu s čepovima za konzervaciju // u crnoj ili steel verziji > 22.000 kn + PDV miva.com.hr

VACU VIN

VACU VIN

Wine Saver

Wine Server & Stopper

za non-drip nalijevanje vina // indikator vakuuma: zvuk klika pri postizanju vakuuma

za nepropusno zatvaranje boce // non-drip rub // odgovara svim standardnim bocama // može se koristiti u kombinaciji s Wine Saverom

> 59 kn + PDV horeca@mobel-land.hr

> 21 kn + PDV horeca@mobel-land.hr

CORAVIN

Model Eleven igla prolazi kroz čep koji ostaje u boci // omogućeno direktno točenje // Properfit stezaljka čvrsto drži bocu // teksturirane gumene ručke // s integriranim Bluetoothom // LED zaslon // signalizacija kad je vrijeme za punjenje uređaja ili zamjenu kapsule // moguća optimizacija potrošnje argona // aplikacija Coravin Moments App za kontrolu statistike uređaja // sadrži 2 Coravin kapsule (99,9% čistog plina argon) // istakanje do 30 čaša vina > 7.400 kn + PDV vina-acrobat.hr

CORAVIN

Model Two igla prolazi kroz čep koji ostaje u boci // direktno točenje // Properfit stezaljka // teksturirane gumene ručke // sadrži 2 Coravin kapsule (99,9% argonskog plina) // istakanje do 30 čaša vina > 1.492 kn + PDV vina-acrobat.hr

zima 2019. Turizam Info

115

ŠTO ČITATI

Za ugostitelje koji žele pripremati vlastiti kruh

Anita Šumer KVASOMANIJA

Priprema kvalitetnog kruha podrazumijeva brojne male tajne, naročito kada govorimo o restoranima i ugostiteljskim objektima

R

ecepti su bazirani na domaćem kvascu, a sadrže slana i slatka jela od pšeničnog, ali i pirovog, heljdinog i drugih vrsta brašna s manje glutena. Uključuju heljdovac s orasima, raženi kruh, pizzu, brioš, slanu ili slatku pletenicu, začinjena peciva, veganski kruh od banane, voćni kolač, kroasane. Knjiga je bogato ilustrirana i detaljno će uputiti u svaku fazu pripreme kruha: od uzgoja startera i pripreme kvasca preko miješanja i oblikovanja tijesta, do ukrašavanja i pečenja. // vbz.hr // 199 kn

Phil Knight SHOE DOG

Alec Ross INDUSTRIJE BUDUĆNOSTI

Memoari osnivača Nikea. Životna priča čovjeka koji je krenuo tako što je od oca posudio 50 dolara kako bi pokrenuo poduzeće čiji se proizvodi danas nalaze u svakom kutku svijeta.

Inspiracija i za poduzetnike u turizmu // mate.hr // 262,50 kn

Knjiga istražuje industrije koje će poticati promjene u našim ekonomijama i društvima tijekom sljedećih 20 godina. Posebno je posvećena umjetnoj inteligenciji, koja se sve više aktivira u turizmu i hotelijerstvu. // mate.hr // 262,50 kn

116

Turizam Info

zima 2019.

Malcolom Gladwell KAKO RAZGOVARATI S NEZNANCIMA Kroz 15 životnih situacija autor prikazuje razlog zašto pri prvom susretu nismo sposobni prepoznati osobnost, motive ili jednostavno karakter sugovornika. // profil.hr // 129 kn

TURIZAM

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte magazin pripremljen baš za vas!

dvogodišnja pretplata

8 brojeva = 195 kn

turizaminfo.hr/pretplata

Postaje li superaplikacija za turizam?

U studenom je Google predstavio “200 vodećih lokalnih vodiča” iz cijelog svijeta, projekt kroz kojeg je usmjeren na tzv. povezivanje lokalnih eksperata. U posljednjih nekoliko godina Google je polako i sustavno nadograđivao Google Maps kroz razne nove funkcije kojima je postajao sve više “user friendly”. Manje je poznato kako je upravo Google danas postao dominantan medij u segmentu preporuke i informacija vezanih za hotele i atrakcije.

Tako je i program “Lokalnih vodiča” od pet milijuna korisnika u 2016. danas narastao na vrtoglavih 120 milijuna korisnika. Istraživanja su pokazala kako Google ima čak dvostruko više ocjena lokalnih objekata od Facebooka, a matična internet stranica Local Travel Guides ima izrazito angažiranu zajednicu s 22 tisuće postova o putovanjima. Kada to kombiniramo s Google Maps i njegovim neograničenim mogućnostima povezivanja s kretanjem korisnika, jasno je da Google ide u smjeru stvaranja jedinstvene multifunkcionalne platforme koja bi u budućnosti trebala ići i dalje od samih recenzija, te osim bookinga i kupnje avio karata uključivati i mikroplaćanja, te postati superaplikacija za turizam.

Guest and hotel supplies

SIMBOL FRANCUSKOG LUKSUZA JOŠ OD 1888.

Valturska 60 | 52100 Pula | marketing@commo.hr | Tel.: 052 544 088 | Fax: 052 502 999 | www.commo.hr

zima 2019. Turizam Info

117

Concierge

SNOVE PRETVARA U STVARNOST Kad kao gost našeg hotela nešto poželite, mi ćemo učiniti sve što je moguće, a često puta i ono što mislite da nije moguće kako bismo udovoljili vašim željama.

Za nas ste osoba kojoj želimo omogućiti nezamislivo. To ne radimo zbog novca ili opisa posla, već radi poštovanja i želje da pokažemo da smo najbolji, a ponekad i jedini na svijetu koji snove pretvaraju u stvarnost.

Pripremila: Barbara Požarić

118

Turizam Info

zima 2019.

U

najboljim hotelima svijeta, posebice onima u Londonu i New Yorku najnevjerojatnije priče kriju se iza osmijeha conciergea. Od nabavke karata za predstavu rasprodanu prije nekoliko mjeseci ili finale lige prvaka, do organizacije vjenčanja, prosidbe ili čak ispunjavanja potpuno nemogućih stvari - poput one da dovede slona u hotel zbog želje gosta da ga ima na vjenčanju. O kakvim se sve zahtjevima gostiju radi teško bi bilo opisati u svega nekoliko stranica našeg časopisa. Concierge je sastavni dio ekskluzivnih hotela i kao usluga bitno je drukčiji od svega ostalog.

Za conciergea ne postoje škole na svakom kraju svijeta. Postoji samo jedna u Francuskoj, a i iza svih conciergea na svijetu stoji samo jedna udruga putem koje su svi oni ujedinjeni i povezani.

Upravo ova povezanost i zajedništvo čine ih toliko moćnim i jedinstvenim. Jer ako concierge u vašem hotelu možda ne može osigurati mjesto u restoranu s dvije ili tri Michelinove zvjezdice, velika je vjerojatnost da će netko od njegovih kolega to moći i da će mu kolega pomoći da to učini za svoga gosta. Stat će jedan iza drugoga i pomoći svatko svakome, a najviše svojim gostima dok

Najčudniji zahtjevi

god zahtjevi nisu ilegalni, nemoralni ili neetični.

Svu ostalu magiju pretvaraju u stvarnost.

ČUVARI KLJUČEVA. U hrvatskim hotelima conciergei su više iznimka nego pravilo, no u svjetskom hotelijerstvu to je iznimno cijenjena profesija koja svoje korijene vuče još od ranog srednjeg vijeka. Conciergei su tada navodno brinuli o rasvjeti u plemićkim dvorcima, pa od riječi ‘comte des cierges’ (čuvar svijeća) dolazi samo ime concierge. No bili su tadašnji conciergei i puno više - brinuli su o gostima koji su posjećivali plemiće, poznavali svaki, pa i najskriveniji zakutak palača i bili su visoko rangirane osobe od najvećeg povjerenja. Kako su sve goste vodili do soba i brinuli da su oni sigurni, prozvani su i čuvarima ključeva.

Krajem 18. stoljeća industrijska revolucija seli ulogu conciergea i izvan plemićkih krugova, pa ga dobivaju i javne ustanove. Tako je on bio obavezan u zatvorima, pa se još i danas jedan od najpoznatijih pariških zatvora zove Conciergerie. Kako u Parizu zaista vole ovu funkciju, tada su i stambene zgrade dobile conciergea koji se u većini njih zadržao do danas.

On će vas dočekati, dati vam poštu ako živite u zgradi i na neki način voditi računa o sigurnosti kroz pregled ulazaka i izlazaka.

U hotelima, funkcija conciergea nastaje u 19. stoljeću - tada se grade veliki hoteli u glavnim europskim gradovima, ljudi počinju sve više putovati. U hotelu je tada postojala samo funkcija portira, no kako su dolazili gosti iz stranih zemalja kojima je boravak u stranoj i nepoznatoj sredini trebalo učiniti ugodnijim, portir je prerastao u novo radno mjesto u hotelu - concierge.

D

iljem svijeta conciergei dobivaju u najmanju ruku neobične zahtjeve, a izdvojili smo nekoliko njih koji možda na najbolji način ilustriraju što opis radnog mjesta conciergea zapravo podrazumijeva.

Conciergei su nekada u srednjovjekovnim dvorcima brinuli o rasvjeti, pa od riječi “čuvar svijeća” (comte des cierges) dolazi riječ concierge

Prvi europski hoteli imali su concierge već u 19. stoljeću, a posebno se razvijaju u razdoblju između dva svjetska rata

Concierge hotel Mandarin Oriental Hyde Park u Londonu dobio je praznu bocu parfema bez ikakve etikete uz zamolbu da je napuni.

Mirisa više nije bilo u bočici, a gost je parfem kupio na Bliskom istoku, no nije znao točno u kojem gradu i želio je njime ponovno iznenaditi suprugu. Nitko nije mogao točno identificirati miris, pa je concierge angažirao francuskog stručnjaka koji se bavi parfemima. Trajalo je mjesec dana, a kako se radilo o redovnim gostima, gospođa je dobila parfem prilikom sljedećeg dolaska i naravno - bila je oduševljena.

Jedan od čudnijih zahtjeva dobio je i concierge hotela Waldorf Astoria u New Yorku, čiji je gost želio gol skakati padobranom. Nakon brojnih telefonskih poziva sve je riješeno uz pomoć drugog conciergea iz udruge Les Clefs d’Or. Sara-Ann Kasner, jedna od najpoznatijih ženskih conciergea u Americi od gosta je dobila zadatak da pronađe prvo izdanje gramofonske ploče (singlice) koju je želio pokloniti supruzi za godišnjicu braka. Nije znao kako se zove grupa, niti kako se zove pjesma, već samo nekoliko taktova. No, concierge se snašla i uspjela pronaći ploču.

zima 2019. Turizam Info

119

Brojni povijesni hoteli zadržavaju klasičan sustav ključeva koje gostima predaju conciergei, kako bi stvorili priliku za osobni kontakt i upoznavanje s gostima

PRIJATELJSKA USLUGA. U početku je to bila usluga namijenjena isključivo bogatim gostima, kojima je tada, kao i danas, concierge preporučio lokalne znamenitosti, restorane i na različite načine izašao ususret kako bi im čitavo iskustvo hotela i destinacije učinio boljim. No vrlo su brzo svi shvatili kako uloga conciergea ima puno više potencijala, pa je to tijekom vremena postao posao koji osigurava personaliziranu uslugu na najvišem nivou.

U modernom hotelijerstvu, gosti znaju da će koristeći uslugu conciergea dobiti sve što su zamislili, naravno ako su njihovi zahtjevi etični, u skladu sa zakonom i realnim očekivanjima koje concierge zaista i može izvršiti. Često smo čuli kako je upravo concierge ona ključna osoba u hotelu koja će stvoriti taj “wow” faktor za gosta - od toga da uspije dobiti stol u zauzetom restoranu s Michelinovim zvjezdicama ili organizirati romantičnu prosidbu na kojoj će svirati Bečka filharmonija. Iako se ovo možda čini kao previše, vjerujte, dobar concierge će to riješiti.

Biti concierge danas znači biti dio jedne ponosne profesije, a ono što concierge učini za gosta u mnogome je zapravo dio njegove osobnosti,

120

Turizam Info

zima 2019.

stava, želje i posvećenosti, naravno i strasti prema poslu. To nije lak posao, nije za svakoga, a razlike između dobrog i vrhunskog conciergea su ogromne.

Zašto je zapravo dobro da hotel ima tu uslugu? Mnogi hoteli danas odustaju od klasičnog conciergea ubrzavajući iskustva gosta uz nove tehnologije, poput brzog check-ina ili aplikacija s brojnim informacijama koje bi trebale zamijeniti conciergea. No, personalizirana usluga koju može pružiti concierge izdvojit će hotel iz mase.

U svijetu kada tehnologija preuzima primat, ljudskost, osobni kontakt i briga za gosta velikom će broju ljudi činiti sve veću razliku.

Informacije koje daje concierge dolaze iz osobnog iskustva i poznavanja lokalne zajednice, što stvara posebna iskustva koje gosti danas trebaju i žele. Conciergei mogu biti i muškarci i žene, a kako je to posao koji zahtijeva puno multitaskinga, mnogi će muški conciergei reći kako ženama to odlično ide. I na kraju ne zaboravite, concierge je u velikoj mjeri osoba koja je ogledalo hotela. Kako percipiraju conciergea i uslugu koji im pruži, mnogi će gosti na jednak način doživjeti i sam hotel. A to je prilika, zar ne?

5

osobina conciergea Spremnost i volja da se nešto učini Predanost Uvijek biti pripravan i spreman za akciju Smatrati osobnom svaku uslugu koju čini za gosta Odlična suradnja sa svim ostalim članovima hotelskog tima

U EUROPI CONCIERGEI SU JOŠ UVIJEK PRIMARNO MUŠKARCI, DOK SU U AMERICI TO ŽENE

John Andrews, head-concierge hotela Goring u Londonu

IZ ISKUSTVA JEDNOG CONCIERGEA Concierge mora biti pedantan i organiziran, imati u sebi žicu da bude iznimno uslužan, biti smiren, i što je najvažnije, imati afinitet za rad s ljudima i veliku ljubav prema ovom specifičnom poslu Pripremila: Barbara Požarić Foto: Adriano Požarić

L

ondonski hotel The Goring jedan je od hotela koji je na većini popisa rangiran među 10 najboljih hotela u Londonu.

Sa 69 soba, u odnosu na većinu hotela u Londonu, mali je hotel, kojeg je obitelj Goring otvorila 1910. godine i danas je još uvijek u njihovom privatnom vlasništvu.

U The Goringu je sve personalizirano, osobno i ugodno i bilo je to pravo mjesto za vidjeti onu drugu stranu koja stoji iza usluge conciergea. Na čelu tima od četvorice ljudi koji rade ovaj posao je John Andrews. Iznimno ugodan i simpatičan, “Big John” kako ga zovu u timu, već na prvu djeluje kao da zaista može riješiti sve zahtjeve i situacije koje bi gost mogao imati.

SLUČAJAN POČETAK. U hotelski je business John ušao gotovo slučajno, u dobi od 15 godina. Te, 1988. godine je na nagovor svoga kuma, inače očeva prijatelja odradio tri tjedna u jednome od tada najboljih hotela, The Churchill.

JOHN ANDREWS je glavni concierge hotela The Goring od 2008. godine. Na dodjeli Hotel Cateys nagrada, koje slove kao britanski ekvivalent Oscara u hospitality sektoru, 2018. godine je ponio titulu najboljeg conciergea. Član je udruge Les Clefs d’Or koja okuplja concierge iz cijelog svijeta, i na to je posebno ponosan. Direktor hotela The Goring opisuje ga kao čovjeka koji poznaje London bolje od ikoga i uvijek će učiniti korak više da bi izašao ususret željama gosta. A da je to zaista tako potvrđuje i činjenica da je uspio odraditi i te kako zahtjevan zadatak - gost je tražio da organizira spektakularnu prošnju. Sve je moralo biti top, a John je dobio samo dva parametra: moralo se dogoditi biti prvi dan kada par sleti u London i moralo je uključiti tri njihove omiljene pjesme.

Naravno da je sve ispalo odlično, kao i slučaj skraćivanja vjenčanice za mladu koja je njezin rub zaprljala crnim vinom nakon crkvene ceremonije.

U pauzi između crkve i prijema koji je bio u hotelu, John je organizirao skraćivanje i dao joj odličan savjet: recite vašim gostima kako je predivna haljina bila preteška za nošenje cijeli dan, pa je ovo malo ležernija opcija za ostatak dana.

zima 2019. Turizam Info

121

Hotel The Goring jedini je hotel u Londonu koji je još uvijek u privatnom vlasništvu. Vlasnik je obitelji Goring, sada već njihove peta generacija

122

Turizam Info

zima 2019.

Radeći jednostavne poslove koji danas više i ne postoje, poput dostavljanja rukom pisanih poruka, rada na telex aparatu ili raznošenja paketa, upoznao je osnove hotelskog businessa.

- Nakon tog početka ponudili su mi stalan posao, ako ne mislim ići studirati. Prihvatio sam i započeo kao nosač prtljage u The Churchillu.

Cijelo sam to vrijeme radio uz mentorstvo očeva prijatelja conciergea i kada se otvorila pozicija mlađeg conciergea u hotelu The Berkeley, bio sam spreman - reći će John, koji je poziciju glavnog conciergea u The Goringu preuzeo 2008. godine.

O ovome poslu reći će kako za njega ne postoji klasično školovanje kao što to postoji za obavljanje drugih funkcija u hotelu.

- Ovo je specifičan posao i osoba zapravo odmah osjeti je li za to ili nije. Hotel se primarno sastoji od usluga smještaja te s druge strane hrane i pića i svatko osjeti gdje može dati najviše - kaže John pojašnjavajući kako se za conciergea uči u hodu, uz posao. Posao je to koji je jako subjektivan i znanja koja treba imati ne mogu se istrenirati na klasičan način.

- Ponekad su zahtjevi gostiju vrlo jednostavni, a ponekad kompliciraniji i za njih treba vremena.

Najvažnije je da u konačnici ispunite zadatak, no i da

ga ispunite točno i precizno. Ako je to zadatak koji traje dulje, važno je da gostu pružate povratne informacije u kojoj ste fazi, kako bi i on bio miran da je ono što je naručio u procesu realizacije - kaže John.

Za ovaj posao jednostavno treba iskustva, a da bi se ono steklo potreban je minimalan period od pet godina. To je ujedno i uvjet za primanje u svjetsku udrugu conciergea, Les Clefs d’Or. Ono što John ističe kao posebno važno jest i interakcija s gostima. Upravo je to razlog zašto primjerice u The Goringu ključ sobe gost preuzima od conciergea, a ne kako je to uobičajeno, od recepcionera.

OSOBINE NAJBOLJIH. Ono što u dobroj mjeri čini vrhunskog conciergea jest da zna slušati, kako bi shvatio što gosti zapravo žele, no i postavljati puno pitanja kako bi otkrio kakva će usluga gostu odgovarati.

Na pitanje o internetu i modernim tehnologijama John kaže kako se danas sve vraća u ravnotežu.

- Ljudi zapravo više ne vjeruju online ocjenama i preporukama i sve se više pouzdaju u iskustvo koje ima concierge, te osobnu preporuku.

Osjećam povratak tradicionalnom, a što se tiče one druge strane tehnologije, ona nam sigurno

Les Clefs d’Or

U pomaže da u obavljanju posla budemo brži, ali mislim da neće zamijeniti ljudski kontakt i osoban pristup - kaže John. Što čini izvrsnog conciergea? To su prije svega dobra organizacija, urednost, predanost svakom gostu, odgovornost, uvijek treba biti uporan i nikada ne odustajati. Jako je važan i tim, ne samo conciergea već i cijelog hotela, gdje svatko u svakom trenutku mora znati u kojoj je fazi koji zadatak. Ovo nije posao samo jedne osobe, već je to timski rad u kojem sve mora biti harmonično.

Posao je to koji ispunjava, no jako je subjektivan. Mora se voljeti jer radno vrijeme ne postoji, a u najvećem broju slučajeva nagrada za dobro obavljen posao je - zadovoljan gost.

Mentalni sklop conciergea zapravo se bazira na jednostavnoj formuli. Svi žele biti tretirani kao VIP gosti, a na conciergeu je da im to omogući. U kojoj mjeri uspije osigurati najbolju moguću uslugu, u kojoj mjeri daje sebe, u tolikoj je mjeri najbolji concierge.

JOHN ANDREWS: POSTOJE STANDARDI, ALI POSAO CONCIERGEA JE UVIJEK OSOBAN I TU DAJEŠ VELIK DIO SEBE

prijevodu Zlatni ključevi, Les Clefs d’Or je profesionalna udruga koja okuplja više od 4 tisuće conciergea iz osamdesetak zemalja i 530 destinacija iz svih krajeva svijeta. U hotelu ćete njezine članove lako prepoznati po zlatnom ključu kojeg nose na reveru. Ovo je elitno bratstvo usmjereno na profesionalni razvoj i postavljanje standarda koji njihovu uslugu dovode do savršenstva. Počeci udruge sežu u 1929. godinu, kada je glavni concierge Hotela Scribe u Parizu Ferdinand Gillet osnovao udrugu, no službeno je udruga osnovana 1952. godine kao neprofitna organizacija koja počiva na dvije osnove: usluzi i prijateljstvu. Primanje u udrugu je ozbiljan postupak. Da bi concierge bio primljen mora imati barem pet godina iskustva, mora ga preporučiti netko od članova, te mora proći intervju nakon čega se glasovanjam odlučuje o primanju u članstvo. Članovi se nalaze jednom mjesečno, uče jedni od drugih kako biti bolji, kako poboljšati sebe i razinu usluge koju daju gostu. Rade zajednički, prijatelji su, izlaze jedni drugima ususret, te jednom godišnje organiziraju kongres.

Njihovi su postulati: usluga bazirana na prijateljstvu, gost je uvijek na prvom mjestu, umrežavanje članova, integritet i poštovanje, postizanje izvrsnosti, diskrecija, biti primjer drugima. Članovi su muškarci i žene, a svake godine se za članstvo nominira petnaestak kandidata iz cijeloga svijeta.

zima 2019. Turizam Info

123

IZ POVIJESTI

Novogodišnji memento Inovativan menu na svilenoj tkanini za goste koji su ispraćali 1965. i dočekivali 1966. godinu u Kristalnoj dvorani hotela Kvarner u Opatiji.

Kratko podsjećanje na neka druga vremena, kada se turizam živjelo i radilo na jedan drugi način

Arhiva g. Ante Knežević restoran Bevanda, Opatija

124

Turizam Info

zima 2019.

TURIZAM Istrian Spring Tour

Biciklizam za

T

predsezonu

Foto: Istrian Spring Tour

ISTRA 12. - 15. 3. 2020.

uristička sezona koja traje gotovo cijele godine u Istri je dobrim dijelom u posljednjih nekoliko godina zaživjela kroz raznovrsnost ponude u kojoj velik udio zauzimaju sportska događanja. Takav je događaj i biciklistička utrka Istrian Spring Tour koja će se održati sredinom ožujka u organizaciji BK Meridiana - Kamen Pazin. Ponajbolji biciklisti iz Austrije, Švicarske, Češke, Mađarske, Rusije, Poljske, Australije, Kanade, Nigerije i mnogih drugih zemalja natječu se za bodove Svjetskog kupa u nekoliko zahtjevnih etapa, a ova se utrka nalazi i na kalendaru Svjetske biciklističke organizacije UCI (Union Cycliste International). Prepoznatljiva je u biciklističkom svijetu po brojnosti natjecatelja i kvaliteti vozača, a cijelom se rutom vozi u Istri. Prva etapa vodi do starog grada Labina, druga je etapa tzv. “kraljevska” odnosno najteža, a vozi se do Motovuna gdje finišira u usponu do starog grada. Treća se etapa vozi kroz središnju Istru, a završetak je na njezinoj zapadnoj obali. Kao i slični sportski događaji, osim što je odličan event za predsezonu, ova je utrka ima i značajan marketinški efekt kojim se Istra još više pozicionira kao destinacija sporta i aktivnog turizma.

Sportske manifestacije iz godine u godinu sve su značajniji predsezonski turistički adut

KALI TUNA www.kali-tuna.hr

Put Vele Luke 70, 23272 Kali T: 023 282 800

zima 2019. Turizam Info

125

ZA ZAGRIJAVANJE

ZIMSKI KOKTELI Ako tijekom zimskih mjeseci svojim gostima želite ponuditi “topliju” varijantu klasičnih koktela, donosimo nekoliko ideja Pripremila: Barbara Požarić

1

DAIQUIRI S ODLEŽANIM RUMOM U ovom klasiku bijeli se rum zamjenjuje odležanim rumom koji će mu dati notu karamela. Ovo je lijepo izbalansiran koktel, s jačom začinskom notom.

6 ml ruma (Diplomatico) // 3 ml sok od limete // 2 ml sirupa (1:1 voda/šećer)

2

RUM OLD FASHIONED Rum i njegov okus koji podsjeća na melasu uz začinske note Angostura bittera čine ovu varijaciju pravim zimskim koktelom.

5 ml odležanog ruma // 1 barska žlica demarara sirupa // malo Angostura bittera

3

BOULEVARDIER Zimska varijanta negronija s whiskyjem od raži umjesto gina, što mu daje jaču notu i varijanta je za zimu i za jesen.

4,5 ml rye whiskyja // 2 ml Camparija // 2 ml slatkog vermoutha

1

2

3

126

Turizam Info

zima 2019.

4

5

6

7

4

ZIMSKA MARGARITA

6

Slična klasičnoj margariti no uz dodatak bjelanjka, a baza je podijeljena između tekile i mezcala.

Izbor za party ili kada gosti žele odmak od klasične čaše šampanjca.

Kocka šećera namoči se u Angostura bitter, te prelije šampanjcem i ukrašava koricom limuna

3 ml tekile // 3 ml mezcal // 3 ml sok od limete // 2 ml sirupa (1:1 voda/šećer) // 1 bjelanjak 5

10 ml šampanjca // 1 kockica šećera // Angostura bitter

COGNAC FRENCH 75 Gin iz originalne varijante zamijenjen bogatim i toplim cognacom.

3 ml cognaca // 1,5 ml soka od limuna // 1,5 ml sirupa (1:1 voda/šećer) // splash pjenušca

KOKTEL SA ŠAMPANJCEM

7

MARTINEZ Koristi se slatki Vermouth umjesto suhog uz dodatak maraschina koji mu daje punoću.

6 ml gina // 2 ml slatkog vermoutha // 1 barska žlica maraschina // orange bitter

zima 2019. Turizam Info

127

Usporedba triju najvažnijih turističkih regija i hotela s pet, četiri i tri zvijezdice

Kako smo odradili sezonu?

Table 1

Iz projekta Hotel Benchmarking kojeg već nekoliko godina provodi Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji, donosimo najvažnije podatke - iskorištenost kapaciteta i prosječnu cijenu sobe

Kvarner

Istra

Dalmacija

svibanj

165 €

120 €

148 €

lipanj

208 €

213 €

209 €

spranj

277 €

276 €

230 €

kolovoz

299 €

320 €

233 €

168 €

182 €

rujan

400 € 400 €

***** 183 €

Prosječna cijena sobe

320 €

300 € 300 €

299 € 277 € 276 €

216 € prosječna cijena

233 €

230 €

208 € 213 € 209 €

200 € 200 €

183 €

165 €

168 €

182 €

148 € 120 €

100 € 100 €

Table 1 Kvarner svibanj 55 €

00 € €

Istra

svibanj

svibanj

Dalmacija

63 €

lipanj lipanj 88 €

lipanj

92 €

113 €

114 €

spranj

124 €

158 €

143 €

kolovoz

132 €

167 €

152 €

84 €

105 €

rujan

180 € 180 €

****

74 €

srpanj srpanj

kolovoz kolovoz

rujan rujan

167 € 158 €

Istra 90 € 90 €

132 €

124 €

111 € prosječna cijena

Dalmacija

152 € 143 €

135 € 135 €

Kvarner

113 €

114 € 105 €

92 €

88 €

84 € 74 €

45 € 45 €

55 €

00 € €

Turizam Info

zima 2019.

Table 1

lipanj

lipanj

57 €

83 €

79 €

spranj

73 €

112 €

102 €

kolovoz

83 €

120 €

103 €

50 €

63 €

80 €

120 € 120 €

***

srpanj

lipanj Dalmacija

Istra

35 €

46 €

kolovoz

srpanj

rujan

kolovoz

rujan

51 €

120 € 112 € 103 €

102 € 90 € 90 €

83 €

76 € prosječna cijena

83 €

79 €

80 €

73 € 63 €

60 € 60 €

57 € 46 €

30 € 30 €

00 € €

128

svibanj

svibanj Kvarner

svibanj

rujan

Hoteli s pet zvjezdica u svim regijama postižu relativno približne cijene, slična je situacija i s hotelima s četiri zvjezdice. U hotelima s tri zvjezice na Kvarneru su prosječne cijene niže, najviše su, očekivano, u Istri, a Dalmacija bilježi rast, pa su razlike u prosječnoj cijeni koju postižu ovi hoteli sve bliže onima u Istri

63 €

51 €

50 €

35 €

!1 svibanj

svibanj

lipanj

lipanj

srpanj

srpanj

kolovoz

kolovoz

rujan

rujan

Table 1 Kvarner

Istra

Dalmacija

svibanj

48%

64%

79%

lipanj

65%

86%

89%

spranj

68%

87%

88%

kolovoz

85%

88%

91%

rujan

69%

80%

87%

100% 100%

*****

78% prosječna iskorištenost

89%

87%

88%

85%

88%

91%

87% 80%

79%

75% 75%

69%

68%

65%

64% 50% 50%

86%

Iskorištenost kapaciteta

48%

Prosječna iskorištenost hotela s pet zvjezdica iznosi 78%, a ovogodišnji podaci pokazuju da je ona najviša u Dalmaciji

25% 25%

Table Table1-1 1 0% 0%

svibanj

Kvarner svibanj

svibanj

Istra

Dalmacija lipanj

lipanj

60%

65%

lipanj

78%

85%

80%

spranj

85%

90%

95%

kolovoz

93%

93%

99%

rujan

79%

85%

99%

100% 100%

****

srpanj

90% 85%

rujan

99% 93%

99%

93%

85%

85%

80%

78%

76%

rujan

kolovoz

95%

85% prosječna iskorištenost 75% 75%

kolovoz

srpanj

76%

79%

65% 60% 50% 50%

Jedino je u lipnju iskorištenost kapaciteta u hotelima s četiri zvjezdice bila veća u Istri, u ostalom promatranom periodu ona je veća u Dalmaciji

25% 25%

Table 1 0% 0%

Kvarner svibanj svibanj 54%

svibanj

Istra

Dalmacija

60%

lipanj lipanj 70%

lipanj

77%

84%

84%

spranj

85%

91%

94%

kolovoz

92%

93%

95%

rujan

79%

88%

90%

100% 100%

***

83% prosječna iskorištenost 75% 75%

srpanj srpanj

91% 84%

77%

84%

kolovoz kolovoz

94%

92%

93%

95% 88%

85%

90%

79%

!1

70%

rujan rujan

60% 50% 50%

54%

25% 25%

0% 0%

svibanj svibanj

lipanj lipanj

srpanj srpanj

kolovoz kolovoz

rujan rujan

Hoteli s tri zvjezdice bilježe visoku popunjenost u sezoni, s hrvatskim prosjekom od 83%

zima 2019. Turizam Info

129

SVEGA POMALO

Mala HR svaštara

OSAM

pet

Nacionalnih parkova: Brijuni, Krka, Kornati, Mljet, Plitvička jezera, Paklenica, Risnjak, Sjeverni Velebit

1244

otoka ima na Jadranu. Najveći su površinom Krk i Cres, koji zanimljivo imaju identičnih 405,8 km².Najmanji naseljeni otok je Ošljak u zadarskom arhipelagu, na kojem živi 29 stanovnika.

400

plaža na raspolaganju je gostima. Zlatni rat je jedna od najljepših i medijski najeksponiranijih.

restorana s Michelinovom zvjezdicom

Monte Rovinj // Draga di Lovrana Lovran

10

Noel Zagreb // Pelegrini Šibenik // 360° Dubrovnik

7

lokaliteta svjetske baštine pod zaštitom UNESCO-a: Eufrazijeva bazilika Poreč, Stari grad Dubrovnik, Povijesni kompleks Splita i Dioklecijanova palača, Katedrala sv. Jakova Šibenik, Plitvička jezera, Starigradsko polje Hvar, Stari grad Trogir, Stećci - srednjovjekovna groblja nadgrobnih spomenika, Obrambeni sustavi Republike Venecije 16. i 17. st. u Zadru i Šibeniku, Iskonske bukove šume Karpata i drugih regija Europe (bukova šuma u NP Sjeverni Velebit i NP Paklenica) otoka zabranjuje vožnju motornim vozilima, dozvoljeni su samo bicikli. To su Silba, Unije, Susak, Zlarin, Prvić, Lopud i Koločep

4,28 milijuna stanovnika

Turizam Info

milijuna turista

godišnje, uz prihode od 12 milijardi eura

86 milijuna noćenja

hotela imamo u Hrvatskoj prema podacima za 2018.

130

autohtonih sorti grožđa, od čega je u proizvodnji vina najzastupljenija graševina, a slijedi malvazija istarska.

Ukupna površina pod vinogradima je 19.583 hektara u regijama Slavonija i Podunavlje, Bregovita Hrvatska, Istra i Kvarner, Dalmacija

70

gradova od kojih je najveći glavni grad Zagreb. Slijede Split, Rijeka i Osijek

je dužina obale. Po duljini obale Hrvatska je treća u Sredozemlju, nakon Grčke i Italije

173 metra je prosječna dubina Jadrana

1288 800.108 metra je nadublja točka Jadrana u moru oko otoka Jabuke

zima 2019.

754

18,4 6278km

2760 130

1735

milimetara iznosi godišnja količina oborina u najkišovitijem hrvatskom gradu Rijeci

broj kreveta u obiteljskom smještaju

130.026

broj kreveta u hotelima

sunčanih sati ima otok Hvar, to je jedna od najvećih insolacija na Mediteranu

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas. pretplata.turizaminfo.hr

132

Turizam Info

zima 2019.