Turizam info 99 (jesen 2024)

Broj 99 • jesen 2024 • Cijena 7 €

Osuvremenite doživljaj vaših gostiju sa Salto rješenjima

U današnjem svijetu gdje su sigurnost i udobnost od presudne važnosti za nezaboravan boravak, Salto nudi vrhunska rješenja koja će modernizirati vaš objekat.

Savršena za nove projekte ili obnovu vrata, Salto rješenja omogućuju pristup za svaka vrata.

Zašto izabrati Salto?

• Fleksibilno upravljanje: Lako upravljajte pristupom i pratite aktivnosti uz maksimalnu fleksibilnost.

• Jednostavna integracija: Brzo uskladite Salto tehnologiju s vašim postojećim sustavima.

• Elegantni dizajn: Modernizirajte izgled vašeg objekta uz vrhunski funkcionalan dizajn.

• Različiti mediji/ključevi: RFID privjesci, RFID kartice, narukvice i naljepnice.

• Različite komponente: Tipkovnica, handle, escutcheon, cilindar i lokot.

• Mobilni pristup: Omogućite vašim gostima prijavu/odjavu i pristup objektima putem pametnog telefona.

SALTO - VIŠE OD RJEŠENJA ZA ZAKLJUČAVANJE, nudimo luksuzno iskustvo koje unaprijeđuje uslugu i zadovoljstvo vaših gostiju.

U OVOM BROJU

8 Uvodnik Kako pripremiti turizam za novu generaciju gostiju

10 Za početak Manifestacije, hoteli, preporuke i projekti

12 Najave Madrid Fusió n

14 Svega pomalo Olive touch, Kongres kampinga

18 Sajmovi HoReCa Adria u Zagrebu

22 Vino Sabatina na Lošinju

26 Muzeji Novi muzej kravate u Zagrebu

32 Trendovi Uređenje turističkih objekata u 2025.

36 Dizajn Stolica Barcelona

38 Luksuzni turizam Villa Sea Princess Nika

46 Održivost Our habitas

48 Lonely Planet Esej o prekomjernom turizmu

52 Literatura Preporuka knjiga za jesen

54 Iz povijesti Imena hotela kao oznaka luksuza

59 Novi hoteli

Od Istre do Dalmacije

72 Generacije Kako milenijalci ili generacija Y mijenjaju turizam

80 Opremanje Kolica za čišćenje i hotelsko domaćinstvo

90 Turistički vodiči Most između putnika i lokalnog načina života

96 Tradicija Istarska supa za obitelj i prijatelje

100 Restorani Što Zakon propisuje

102 Zanimljivosti Kako čitati oznake na konjaku

105 Gastronomija Priča o lignjama

110 Globalna jela Od tapasa do dim suma

112 Iskustva Kako stažiranje u inozemstvu oblikuje karijeru

118 Povratak osnovama 5 temeljnih umaka

122 Kokteli Jesenska varijanta Manhattana

pretplata

Jednogodišnja pretplata 4 broja 25 EUR

Dvogodišnja pretplata 8 brojeva 45 EUR

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

ZA VIŠE INFORMACIJA

NAZOVITE NAS

051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

UREDNICI

Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr

Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr

GRAFIČKA UREDNICA

Dijana Kasavica

SURADNICI

Elena Vidović, Klaudio Jurčić

FOTOGRAFIJE

Adriano Požarić, Shutterstock, arhiva Turizam info

OGLAŠAVANJE

Iva Sveško tel: 051/ 718 350 marketing@turizaminfo.hr

IZDAVAČ

Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 48, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr

MARKETING

tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr

PRETPLATA

pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 271 190

Hrvatska

45 EUR dvogodišnja

25 EUR jednogodišnja

Inozemstvo (Europa) 85 EUR dvogodišnja 45 EUR jednogodišnja

TISAK

KERSCHOFFSET d.o.o. Zagreb-Lučko

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

Zapečeni lignji Restaurant Bruschetta Zadar

Pripremio chef Tomislav Marunić

Foto: Adriano Požarić

HUSQVARNA PUHAČI LIŠĆA

Uz Husqvarna puhače, održavanje čistoće i urednosti vaših turističkih objekata nikada nije bilo jednostavnije. Moćni, efikasni i pouzdani, Husqvarna puhači omogućuju brzo uklanjanje lišća, prašine i drugih nečistoća, osiguravajući besprijekornu urednost svih vanjskih površina.

Uštedite vrijeme i pružite svojim gostima savršeno uređeno okruženje uz pomoć profesionalne opreme kojoj možete vjerovati.

Drezga d.o.o. Obrtnička 2 - Rakitje, 10437 Bestovje | tel. 01/3335-302 | info@drezga.hr

IZDVAJAMO

FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME

72

MILENIJALCI

Najbrojnija generacija današnjice očekuje autentičnost, digitalne usluge i personalizaciju, zbog čega nastaju novi koncepti u hotelijerstvu.

90 TURISTIČKI VODIČI

Kako turistički vodiči postaju most između putnika i lokalnog života, odgovarajući na sve veći interes za autentična, individualna iskustva.

105

LIGNJE

U Hrvatskoj gotovo da i ne postoji restoran koji u ponudi nema lignje –donosimo sve što trebate znati o razlikama među pojedinim vrstama.

112

USAVRŠAVANJE I STAŽIRANJE

Na primjeru mladog chefa Siniše Jevrosimova najbolje se vidi što stažiranje u vrhunskim svjetskim restoranima znači za osobni i poslovni razvoj.

Villa Sea Princess Nika na Lošinju dio je ultra-luksuznog portfelja lošinjske tvrtke Jadranka, koja već više od desetljeća kontinuirano podiže razinu kvalitete svoje ponude. Smještena u obnovljenoj povijesnoj vili, Sea Princess Nika nudi spoj tradicije i modernih sadržaja, te ekskluzivno iskustvo gostima koji traže najvišu razinu usluge, uključujući privatni spa, vinski podrum, bazen i personalizirane usluge poput privatnog chefa i butlera. str. 38

Foto:

Lošinj

Hotels & Villas

Kako pripremiti turizam za novu generaciju gostiju

Nakon sezone, vrijeme je za kratak rezime i pripremu za novu – gdje će fokus biti na prilagodbi turizma, između ostalog, i različitim generacijama gostiju

Stigla je jesen, a s njom i novi broj časopisa Turizam info. Iza nas je sezona koja je nekima donijela uspjeh, a drugima možda manje nego što su očekivali. No, vjerujem da će se svi složiti kako nam je ova sezona dala mnogo materijala za razmišljanje. Trebamo li više gostiju ili trebamo bolje goste? Koliko smo spremni ulagati u kvalitetu i što naši gosti zapravo traže?

Upravo tko su naši gosti jedno je od najvažnijih pitanja koje smo postavili u ovom broju. Na turističkom tržištu sada su prisutne različite generacije, a sve se više ističu milenijalci (stranica 72). Generacija poznata i kao Generacija Y, u dobi od 29 do 44 godine (rođeni od 1981. do 1996. godine), očekuju iskustvo, doživljaj i vrijednost. Njih ne zanima samo luksuz ili savršeno uređen interijer, već traže nešto što ih obogaćuje. Njihovi su prioriteti digitalne usluge, inovativni hoteli, održivost. Kada je riječ o gastronomiji, ne traže fine dining, već autentičnost, lokalne okuse i jednostavnost. U Hrvatskoj, jedno od jela koje upravo simbolizira tu autentičnost i jednostavnost su lignje (stranica 105).

Kako je jesen idealno vrijeme za lignje, odlučili smo gastronomsku priču ovog broja posvetiti upravo njima. Lignje su prisutne na gotovo svakom jelovniku u hrvatskim restoranima, i to obično kao pržene ili na žaru. U razgovoru sa stručnjacima i ugostiteljima, istražili smo razliku između jadranskih lignji i onih koje dolaze iz drugih mora, te pokušali vidjeti postoje li i neki novi načini pripreme kroz koje ova namirnica može postati i puno više od dvije najčešće varijante.

Kada govorimo o ekskluzivnom turizmu, često se pitamo imamo li u Hrvatskoj "ono nešto", ono što ide iznad uobičajenih pet zvjezdica. Odgovor na to pitanje pronašli smo na otoku Lošinju. Tvrtka Jadranka već godinama ovdje promišljeno ulaže u svoj portfelj ultra luksuznih objekata, a njihov najnoviji projekt Villa Sea Princess Nika, zaista je jedan od rijetkih objekata za goste koji traže beskompromisni luksuz (stranica 38).

Ipak, luksuz nije samo u objektima već i u znanju i iskustvu koje donose oni koji stvaraju te priče. Zato smo u ovom broju odlučili posvetiti pažnju mladom chefu Siniši Jevrosimovu, koji je svoje vještine brusio kroz stažiranje u nekima od najboljih inozemnih restorana. Podijelio je s nama svoja iskustva: kako se dolazi do staža u restoranima s tri Michelinove zvjezdice i što to znači za nečiji profesionalni razvoj. Njegova priča može biti inspiracija svima koji se žele usavršavati na ovaj specifičan način, ali možda ne znaju kako započeti taj put (stranica 112).

I za kraj, želim sve ovo zaokružiti jednom lijepom prilikom za zajedničko učenje, razmišljanje o kvaliteti usluge i konkretno djelovanje. Pozivam vas da nam se pridružite na sajmu HoReCa Adria, koji će se ove godine održati od 24. do 26. listopada u Zagrebu. Kroz organizaciju, izlagački i konferencijski program, uložili smo puno truda kako bismo svima vama, koji iskreno živite i promišljate turizam, pružili najbolju podlogu za pripremu sezone 2025. Vidimo se!

Adriano Požarić urednik

MERANO WINE FESTIVAL

Merano, Italija 8.-12.11.

Ove godine održava se 32. izdanje Merano Wine Festivala, jednog od najznačajnijih vinskih događanja u Europi. Festival nudi jedinstvenu priliku za upoznavanje s vrhunskim talijanskim vinima kao i vinima iz drugih europskih regija, s posebnim naglaskom na edukaciju kroz specijalizirane programe i masterclassove.

Jedan od najatraktivnijih dijelova programa je Catwalk posvećen

šampanjcima, dok je poseban izložbeni prostor rezerviran za organska i biodinamička vina. Festival nudi i brojne vođene degustacije s vodećim sommelierima, a činjenica da se predstavlja više od 650 vinara dodatno naglašava njegovu veličinu i značaj. Cijene dvodnevnih ulaznica ovise o odabranom datumu posjeta i kreću se od 140 eura naviše, a mogu se kupiti na službenoj stranici festivala.

CHRISTINE CARROLL,  JODY EDDY

Come In, We're Closed: An Invitation to Staff Meals at the

World's Best Restaurants

Autorice donose jedinstven uvid u svakodnevne obroke za osoblje u 25 kultnih svjetskih restorana, uključujući Ad Hoc u Napi, Kalifornija; Mugaritz u San Sebastianu, Španjolska i The Fat Duck u Londonu, Engleska. Zbirka sadrži više od 100 recepata koji otkrivaju kreativna jela koja kuhari pripremaju za sebe, pružajući inspiraciju za jednostavne, ali ukusne obroke u profesionalnim kuhinjama. Vrijedan resurs za ugostitelje koji žele obogatiti svoje kulinarske ponude i bolje razumjeti osobnije tradicije iza zatvorenih vrata.

50 USD, amazon.com

POVRATAK ALL-INCLUSIVE ARANŽMANA

Nakon godina u kojima su putnici sami sastavljali planove putovanja, trend kupnje gotovih aranžmana ubrzao se ovog ljeta, s najvećim brojem putovanja od pandemije. Očekuje se da će potrošnja na paket-aranžmane u Europi dosegnuti 117 milijardi dolara, 11% više nego lani. Britanci, koji u prosjeku troše oko 450 dolara po osobi, favoriziraju ovakva putovanja, a slijede ih Nijemci, te se očekuje da će cijene paketa rasti po stopi od 3,5% godišnje od 2024. do 2029. Paket-aranžmani, nekoć su bili popularni među starijim generacijama poput baby boomera s nižim i srednjim prihodima, no danas fleksibilniji uvjeti privlače i mlađe putnike, posebno za destinacije poput Grčke, Italije i Španjolske.

PREPORUKA

TRENDOVI

Foto: Adriano Požarić

Iz povijesti

RITZ-CARLTON

PRVI HOTELSKI LANAC

Kada danas razmišljamo o luksuznom smještaju, brend Ritz-Carlton često je jedno od prvih imena koja nam padnu na pamet. Ovaj hotelski lanac ima bogatu povijest koja seže više od jednog stoljeća unazad, no ono što je manje poznato jest da je Ritz-Carlton bio i prvi pravi hotelski lanac kakve poznajemo danas.

Priča o Ritz-Carltonu počinje s Césarom Ritzom, švicarskim hotelijerom koji je inovativnim pristupom transformirao industriju luksuznih hotela. Ritzova filozofija bila je jednostavna, ali revolucionarna za to vrijeme: gostima treba pružiti najvišu razinu usluge, udobnosti i luksuza, a sve to u elegantnom i sofisticiranom okruženju.

Godine 1898. César Ritz otvorio je svoj prvi hotel Ritz u Parizu, smješten na Place Vendôme. Hotel je ubrzo postao sinonim za luksuz i eleganciju, privlačeći svjetsku elitu i plemstvo i postavljajući nove standarde. Nakon prvog uspjeha, Ritz je 1906. godine otvorio drugi hotel: Ritz London. Ovdje je surađivao s najpoznatijim chefom toga vremena Augusteom Escoffierom i zajedno su

stvorili hotel koji je nudio najbolji mogući smještaj i uslugu, a sve je to pratila i gastronomija na najvišoj razini.

No, Ritzova vizija luksuznog hotelijerstva nije bila ograničena samo na jedan hotel ili grad, već je od početka imao cilj proširiti brend. Američki poduzetnik Albert Keller je 1911. godine kupio prava na korištenje imena "Ritz" u Sjedinjenim Američkim Državama od Césara Ritza. Njegova ideja bila je proširiti prestiž i luksuz koji su hoteli Ritz već nudili u Europi na američko tržište, gdje je brendu dodano i ime Carlton, što se zadržalo do danas.

Prvi Ritz-Carlton je otvoren u New Yorku 1911. godine, a već 1912. godine i u Montrealu, te 1913. godine u Philadelphiji. Pod brendom Ritz-Carlton je 1920. godine poslovalo 20 hotela, osim u Americi još i u Rimu, Mentonu, Lucernu, Rapallu, na jezeru Maggiore i drugim destinacijama. Do danas je to ostao sinonim za luksuz, vjerno slijedeći filozofiju svog osnivača Césara Ritza, a pod ovim brendom posluje 108 hotela u 30 zemalja svijeta.

PROJEKT

OTVOREN NAJVEĆI BIKE

CENTAR U HRVATSKOJ

U Poreču je otvoren najveći biciklistički centar u Hrvatskoj, Bike Center Poreč, smješten uz poznatu biciklističku stazu Parenzana, u neposrednoj blizini hotela Valamar Parentino. Investicija čija je ukupna vrijednost oko 6 milijuna eura rezultat je ulaganja Imperial Riviere iz EU sredstava dodijeljenih ovoj tvrtki u sklopu Nacionalnog plana oporavka i otpornosti. Bike Center Poreč nudi široku paletu usluga za ljubitelje biciklizma, uključujući najam električnih i mehaničkih bicikala najnovije generacije, vođene biciklističke ture, usluge transfera te servis bicikala. Poseban naglasak stavljen je na obitelji s djecom, rekreativce i profesionalne bicikliste. Centar uključuje tematski biciklistički park s asfaltiranim pumptrack poligonom i kružnom stazom za djecu koja je besplatna za korištenje i dostupna gostima i lokalnom stanovništvu.

Projekt obuhvaća i dodatne sadržaje poput novog spa/wellness prostora na otvorenom, preuređenje restorana i soba unutar hotela te izgradnju solarne elektrane i biokompostera.

Novi sadržaj aktivnog odmora financiran je iz Nacionalnog plana oporavka i otpornosti

Foto: Wikipedia

Foto: Valamar

Madrid Fusión 2025

Fusión okuplja vrhunske kuhare i stručnjake, a inovacije, održivost i sezonski sastojci bit će u fokusu bogatog programa

Usiječnju sljedeće godine, Madrid će ponovo postati središte globalne gastronomske scene, domaćin jednog od najprestižnijih kulinarskih događanja – Madrid Fusión. Ovaj kongres, poznat po okupljanju vrhunskih svjetskih kuhara, kulinarskih stručnjaka i inovatora, već godinama postavlja standarde u gastronomiji.

Kongres će pružiti platformu za predstavljanje najnovijih trendova i tehnika u kuhanju, kao i uvid u budućnost gastronomije kroz inovacije i održivost. Kao i prethodnih godina, posjetitelji mogu očekivati bogat program koji uključuje jedinstvene demonstracije kuhanja uživo, stručne panele te izložbe najnovijih proizvoda i opreme za ugostiteljstvo.

Program Madrid Fusióna 2025 već je objavljen, a ovogodišnji govornici uključuju

Madrid Fusión je mjesto gdje o svojim iskustvima govore ponajbolji svjetski chefovi

neka od najznačajnijih imena u industriji. Alexandre Mazzia, renomirani chef iz restorana AM by Alexandre Mazzia u Marseilleu, poznat po svom kreativnom pristupu kuhinji, govorit će o svom putu od košarke do profesionalne kuhinje. Andreas Caminada, švicarski chef s tri Michelinove zvjezdice iz restorana Schloss Schauenstein, održat će predavanje o važnosti sezonskih sastojaka i lokalne tradicije u vrhunskoj kuhinji. Dabiz Muñoz, poznat po svom restoranu DiverXO u Madridu, koji ima tri Michelinove zvjezdice, govorit će o tome kako je biti "prorokom" u vlastitoj zemlji.

Osim njih, nastupit će i brojni sommelieri, poznati i manje poznati chefovi, s ciljem utvrđivanja smjera u kojem se moderna gastronomija kreće – od tehnika kuhanja do koncepta i servisa.

MADRID 27.- 29. 1.

Jedna od tema predavanja: kako, kada i zašto koristiti različite vrste klica u gastronomiji

Foto: Madrid Fusión

Svjetski turizam u 2024.: POVRATAK NA PREDPANDEMIJSKE RAZINE

U prvih sedam mjeseci 2024. godine, globalno je putovalo oko 790 milijuna turista, što je porast od 11% u odnosu na isto razdoblje 2023. godine i samo 4% manje nego u rekordnoj 2019. godini, izvijestila je Svjetska turistička organizacija (UNWTO). Očekuje se da će se pozitivan trend nastaviti do kraja godine, unatoč aktualnim ekonomskim izazovima i geopolitičkim rizicima. Prema podacima iz Svjetskog turističkog barometra, ovi su rezultati potaknuti velikom potražnjom u Europi te ponovnim otvaranjem tržišta u Aziji i Pacifiku. Bliski istok predvodi u oporavku turizma s 26% više

međunarodnih dolazaka u usporedbi s 2019. godinom. Europa i Amerike su blizu razine iz 2019., s ostvarenih 99%, odnosno 97% dolazaka. Afrika bilježi rast od 7%, dok Azija i Pacifik još uvijek zaostaju za oko 18% u odnosu na rezultate iz 2019. godine. Kada je riječ o prihodima od međunarodnog turizma, 47 od 63 zemlje već su dosegnule vrijednosti prije pandemije u prvih šest mjeseci 2024. godine. Prihodi od turizma globalno su dosegnuli 1,8 bilijuna dolara u 2023., gotovo na razini iz 2019., dok je turizam doprinio 3,4 bilijuna dolara globalnom BDP-u u 2023., što je blizu predpandemijske razine.

Olive Touch U MALINSKOJ

Gostima Malinske dostupne su sve zanimljivosti o povijesti maslinarstva

Manifestacija Olive Touch povezuje prirodu, gastronomiju i wellness kako bi privukla goste i pozicionirala Malinsku kao atraktivnu cjelogodišnju destinaciju

Udanašnje vrijeme kada su putnici u potrazi za autentičnim iskustvima koja povezuju kulturnu baštinu s modernim potrebama za opuštanjem, manifestacija Olive Touch u Malinskoj nudi upravo to. Projekt je to koji je započeo 2019. godine kroz suradnju Turističke zajednice Općine Malinska – Dubašnica s nagrađivanim maslinarom Brankom Judom i njegovim OPG-om Utla. Cilj je bio stvoriti dodatnu vrijednost i promovirati Malinsku kao cjelogodišnju destinaciju kroz originalnu ponudu događanja vezanih uz masline i maslinovo ulje. – Malinska raspolaže s otprilike 12 tisuća kreveta u hotelima i privatnom smještaju pri čemu se ističe čak sedam hotela koji su mali hoteli više kategorije u privatnom vlasništvu. Karakterizira ih kvalitetna usluga i personalizirani pristup svakom gostu, te vjerujemo da je to naša najveća snaga i prednost u odnosu na ostale destinacije na otoku Krku. Događanja kakav je Olive touch su adekvatna nadopuna ponude, ali i nešto što predstavlja sinergiju svih nas u destinaciji – objašnjava Daniel Manzoni, direktor Turističke zajednice Malinska – Dubašnica.

PRIČA O MASLINI. Tijekom manifestacije Olive Touch posjetitelji imaju priliku sudjelovati u brojnim aktivnostima koje ih

povezuju s tisućljetnom tradicijom maslinarstva. Program uključuje vođene posjete maslinicima gdje se mogu upoznati s različitim sortama maslina, naučiti o metodama uzgoja i berbe, kao i sudjelovati u samoj berbi, dok posjet tradicionalnom mlinu mogu vidjeti kako se nekada dobivalo maslinovo ulje.

– Osim stranih hotelskih gostiju, bilježimo sve veći porast domaćih posjetitelja koji dolaze zbog ovog programa kako bi proveli vikend u opuštanju i uživanju u lokalnoj gastronomiji – ističe Manzoni, dodajući

kako su u projekt uključeni i lokalni hoteli Malin i Vila Rova, koji nude tematske gastro delicije i wellness pakete povezane s maslinovim uljem.

Program Olive Touch ne privlači samo turiste koji dolaze na duži odmor, već i vikendaše koji žele iskusiti jedinstveni spoj povijesti, kulture i lokalne gastronomije. Od 2022. godine, u program je uključen i Interpretacijski centar maritimne baštine "DUBoak", koji dodatno obogaćuje ponudu pričama o povijesnoj vezi dubašljanskih šuma, mora i maslinarstva.

Berba maslina jedan je od najzanimljivijih dijelova ovog programa

MALINSKA 12. 10. - 2. 11.

18. KONGRES HRVATSKOG KAMPINGA U TERMAMA TUHELJ

Najvažniji godišnji događaj za hrvatsku kamping industriju održava se od ponedjeljka, 11. do srijede, 13. studenoga u Termama Tuhelj. Kongres ove godine slavi svoju punoljetnost te će program stoga biti bogatiji i raznovrsniji no ikad, sa stručnim predavanjima, velikim izložbenim dijelom te brojnim popratnim događanjima.

Uproteklih sedamnaest godina, Kongres hrvatskog kampinga nametnuo se kao središnje mjesto razvoja i unapređenja kamping turizma u Hrvatskoj, a u Termama Tuhelj će se ponovo okupiti vodeći stručnjaci iz sektora, predstavnici ministarstva, HTZ-a i ključnih institucija, kao i proizvođači kamping opreme. Uz bogat program stručnih predavanja, panel-rasprava i radionica, sudionici će imati priliku upoznati najnovije europske i hrvatske trendove u kampingu, raspravljati o pozicioniranju hrvatskog kamping proizvoda u europskim okvirima, osvrnuti se na ovogodišnje rezultate naših konkurentskih tržišta, a neće izostati ni osvrt na sve prisutniji AI u poslovnim procesima te održivost rada poput obavezne implementacije ESG izvještavanja u redovno poslovanje. Događaj

nudi jedinstvenu priliku za umrežavanje, učenje i ostvarivanje kontakata i novih suradnji s predstavnicima domaćih i inozemnih tržišta, a od svog prvog izdanja 2007. godine ugostio je više od 4400 sudionika i time aktivno doprinio rastu ove prosperitetne grane hrvatskog turizma.

NAJNOVIJA OPREMA

Posebna atrakcija je izložbeni dio kongresa koji uključuje najnovije modele mobilnih kućica, glamping šatora te inovativne prateće tehnologije. Okupljanje se tradicionalno završava svečanom dodjelom nagrada najboljim kampovima.

Kamping udruženje Hrvatske poziva sve zainteresirane da se pridruže ovom jedinstvenom događaju, a detalji o kotizaciji i smještaju mogu se pronaći na camping.hr/kongres

Foto: KUH

Kongres kampinga i ove godine donosi konkretna predavanja, panele, izložbeni dio i dodjelu nagrada

TERME TUHELJ 11. - 13. 11.

Italija planira povećanje TURISTIČKE PRISTOJBE

Italija, suočena s izazovima masovnog turizma, razmatra povećanje turističke pristojbe kako bi osigurala veću odgovornost posjetitelja i povećala prihode. Prema prijedlogu talijanske vlade, boravišna pristojba, koja trenutno iznosi oko pet eura po noćenju, mogla bi se povećati na deset eura za sobe u kojima se noćenje naplaćuje 100 eura, 15 eura za sobe "skuplje" od 400 eura, te 25 eura za luksuzne apartmane u kojima noćenje prelazi 750 eura.

Ovaj prijedlog izazvao je oštre reakcije u turističkom sektoru, gdje postoji bojazan da bi povećanje moglo previše obeshrabriti turiste, s obzirom da Italija već ima i visoku stopu poreza na promet, koja iznosi 22

posto, te upozoravaju da bi dodatni troškovi mogli smanjiti konkurentnost zemlje, osobito za organizirana putovanja. Talijanska ministrica turizma Daniela Santanche izjavila je da nema razloga za paniku, ali nije negirala mogućnost uvođenja novih pristojbi. Naglasila je kako bi ova mjera mogla poboljšati turističke usluge i povećati odgovornost posjetitelja. Italija je jedna od najpopularnijih turističkih destinacija na svijetu, a prema podacima Svjetske turističke organizacije (UNWTO) prošle godine ju je posjetilo 57,2 milijuna stranih turista, koji su potrošili 55,9 milijardi dolara (50,5 milijardi eura). Iako je prijedlog još uvijek u fazi konzultacija sa sektorom i lokalnim vlastima,

Talijani kao rješenje u borbi protiv prevelikog broja turista vide povećanje nameta

predviđa se da bi prihod od turističke pristojbe mogao biti proširen na sve općine i gradove u Italiji, čime bi se značajno povećali prihodi, koji su 2023. godine iznosili 775 milijuna eura.

NAJVAŽNIJI SAJAM OPREME ZA TURIZAM I UGOSTITELJSTVO

Uskoro počinje HoReCa Adria sajam u Zagrebu!

Od 24. do 26. listopada HoReCa Adria okuplja vodeće izlagače opreme za hotele, restorane, kampove i kuće za odmor! Na sajmu posjetitelje očekuje više od 250 izlagača s inovacijama i rješenjima za sezonu 2025., a na preko 40 radionica i predavanja pružit će se uvid u najnovije trendove i ideje za unapređenje poslovanja

Ove godine sajmu HoReCa Adria će se pridružiti više od 250 izlagača i suizlagača. Riječ je o vodećim dobavljačima za turistički sektor, koji pokrivaju sve segmente opremanja i investicije za različite kategorije turističkih i ugostiteljskih objekata.

LINK ZA PLAN SAJMA

HoReCa Adria i ove će godine biti prvi korak u pripremi nove turističke sezone, a svoj posjet sajmu već su najavile vodeće turističke kompanije, velik broj ugostitelja kao i poduzetnika u turizmu. Ukupno se očekuje više od 15 tisuća profesionalaca u turizmu iz Hrvatske i regije.

Sajam se održava na Zagrebačkom velesajmu, te će na više od deset tisuća kvadrata okupiti preko 250 tvrtki, vodećih dobavljača za sektor turizma iz Hrvatske i Europe. Osim što će izložbeni program prikazati ponajbolje brendove, veliki će broj dobavljača upravo na sajmu HoReCa Adria premijerno prikazati nove linije proizvoda, naročito u segmentu profesionalne opreme i sitnog inventara, kao i brojne tehnološke inovacije za optimizaciju i unapređenje poslovanja.

Izlagački program obuhvaća još i namještaj za unutarnje i vanjske prostore, potrošni materijal, dekore i uređenje, tende i zaštitu od sunca, sredstva i alate za održavanje čistoće i higijene, kao i rezervacijske sustave, bazene i bazensku tehniku. Ukratko, sve ono potrebno za opremanje ili renovaciju hotelske sobe, restorana ili kuhinje, uređenje

Foto:

Studio Saršon

ULAZNICA

ZA POSJETITELJE

Ulaznice na sajam za sva tri dana, što uključuje i sudjelovanje na konferencijskom dijelu za profesionalce u turizmu je besplatno uz obaveznu prijavu putem Internet stranice sajma do 10. listopada. Zbog ograničenog broja sudionika na pojedinim radionicama i prezentacijama omogućit će se rezervacija sjedećeg mjesta, neposredno prije samog eventa.

interijera apartmana ili kuće za odmor.

10 000 kvadratnih metara izložbenog prostora

Sajam će ponuditi i bogat konferencijski program, koji će se održavati tijekom sva tri dana trajanja sajma. Brojni predavači s konkretnim iskustvom na različitim poljima će kroz predavanja, radionice i panele ponuditi konkretna rješenja za lakše nošenje s brojnim izazovima koje moderan turizam nosi. Teme obuhvaćaju unapređenje hotelskih usluga, dizajn interijera i nove koncepte u hotelijerstvu i ugostiteljstvu, marketinške trendove i najoptimalnije oblike oglašavanja, kao i specijalizirane ponude te nove tehnologije.

15 000 posjetitelja iz Hrvatske i regije

četvrtak, 24. listopada na programu je kvalifikacijsko natjecanje za World Pizza Cup, a najbolji hrvatski pizzaiolo s ovog izlučnog natjecanja imat će priliku nastupiti na Svjetskom prvenstvu sljedeće godine u Parmi, u Italiji.

Osim toga, na programu je i nekoliko masterclassova, od kojih izdvajamo one posvećene gastronomiji. Sudionici će imati prilike na jednom od najupečatljivijih masterclassova naučiti sve tajne dobre pizze, te kroz zanimljiv vođeni blind tasting imati prilike vidjeti razlike između različitih vrsta liganja na hrvatskom tržištu. U sklopu sajma se održavaju i dva atraktivna natjecanja. U

Po prvi puta održava se i natjecanje barista Crush the Rush u potpuno novom i inovativnom formatu. Naglasak je na dinamičnom natjecanju osam ekipa, a osim kvalitetne, a u ovom slučaju i brze pripreme kave, Crush the Rush u fokus stavlja i segment tehnologije, sirovina i svega onoga što u ugostiteljskim objektima odvaja prosječnu od vrhunske kave.

Sajam je u četvrtak, 24. i petak, 25. listopada otvoren od 10 do 19 sati, a u subotu, 26. listopada od 10 do 17 sati. Ulaz na sajam je besplatan uz registraciju za poslovni posjet.

Ovogodišnji pokrovitelj sajma HoReCa Adria je Metro, a partneri sajma su Hrvatska obrtnička komora i Hug & Punch.

CRUSH THE RUSH NATJECANJE BARISTA

Ovaj zabavni, dinamični i adrenalinski događaj okuplja timove barista koji će odmjeriti snage u brzini, preciznosti i timskom radu, a održava se u petak, 25. listopada i otvoren je za sve koji se profesionalno bave ugostiteljstvom. Osam timova, sastavljenih od tri člana, natjecat će se u pripremi osam napitaka od kave pod pritiskom vremena.

Timovi iz vodećih hrvatskih hotelskih kompanija su potvrdili svoje sudjelovanje, a oni koji uspješno savladaju izazove i dostave napitke sucima brže od svojih protivnika, osvojit će bogate nagrade, no i zasluženu slavu unutar zajednice barista. Ovo novo natjecanje donosi potpuno drukčiji pristup profesionalnim izazovima za bariste: svaki tim ima tri člana – Barista

LINK ZA ULAZNICU

PO PRVI PUTA NA SAJMU HORECA ADRIA

(Shot-Packer), zadužen za pripremu espressa, Milk Pony (Steamer), zadužen za pripremu napitaka s mlijekom i latte art, te Runner (Transporter), koji dostavlja gotove napitke sucima. Sudionici će se suočiti s izazovom pripreme osam različitih napitaka unutar ograničenog vremena, što zahtijeva vrhunsko znanje o kavi, tehničku preciznost i sposobnost brzog prilagođavanja. Posjetitelji će tako imati priliku uživati u umijeću najboljih barista, dok će natjecatelji pokazati zašto su upravo oni na vrhu u svojoj struci. Osim natjecateljskog aspekta, Crush the Rush će pružiti brojne prilike za umrežavanje među profesionalcima iz industrije, kao i razmjenu ideja o inovacijama i trendovima koji će oblikovati budućnost ugostiteljstva, s naglaskom na pripremi kave.

U četvrtak, 24. listopada u održat će se hrvatske kvalifikacije za Svjetsko prvenstvo pizzaiola 2025, koje će biti organizirano u talijanskoj Parmi. Tema natjecanja je "Klasična pizza", a najbolji pizzaioli imat će priliku osigurati svoje mjesto na svjetskoj pozornici i predstavljati Hrvatsku. Natjecanje organizira Pizza New Spa u suradnji s časopisom "Pizza e Pasta Italiana" i otvoreno je za sve pizzaiolo majstore starije od 16 godina. Žiri će ocjenjivati pizze prema pripremi, okusu i pečenju, uz stroga pravila o uniformiranju i higijeni. Natjecatelji će pizze pripremati kao autorske, s vlastitim tijestom i vlastitim sastojcima, a pizza mora biti okruglog oblika i pečena u električnoj pećnici. Po signalu suca, natjecatelji imaju 12 minuta za pripremu i pečenje pizze, koju će zatim predstaviti žiriju.

Foto: Pizza New Spa

MEĐUNARODNI

SUSRET VINOGRADARA I VINARA

Sabatina 2024.

Ovogodišnja, 34. po redu Sabatina, održat će se od 14. do 17. studenog 2024. u Hotelu Aurora na Malom Lošinju. Riječ je o najstarijoj vinogradarsko-vinarskoj manifestaciji u Hrvatskoj, koja se organizira u kontinuitetu od 1991. godine, svake godine u drugoj županiji. Sabatina okuplja vinogradare, vinare, ugostitelje, znanstvenike i sve profesionalce povezane s vinom, pružajući priliku za razmjenu znanja, iskustava i najnovijih dostignuća u vinogradarstvu i vinarstvu. Sabatina nije klasični vinski sajam, znanstveni skup ili edukacija, već kombinacija svih ovih elemenata koja se profilirala kao ključno mjesto za profesionalce iz svijeta vina. Iz Zadružnog saveza Dalmacije, organizatora Sabatine, poručuju da i ove godine manifestacija nudi bogat program koji uključuje degustacijske radionice, znanstveno-stručne skupove, sajam vinogradarstva i vinarstva, te burzu vina. Posjetiteljima pruža jedinstvenu priliku da na izložbenom dijelu kušaju brojna vina, uključujući i ona manjih proizvođača koja rijetko dolaze do izražaja na sličnim događanjima.

Svake godine uoči Sabatine kvalificirani i certificirani ocjenjivači ocjenjuju kvalitetu i izgled vina i jakih alkoholnih pića, te se dodjeljuju nagrade najboljima. Vina se predstavljaju na izložbeno-degustacijskom dijelu manifestacije, što je posebno usmjereno na ugostitelje. Sajam je za posjetitelje otvoren bez plaćanja ulaznice tijekom svih dana manifestacije: u četvrtak, 14.11., od 16 do 21 sat; u petak, 15.11., od 10 do 21 sat; te u subotu, 16.11., od 17 do 21 sat.

Sabatina se ove godine održava na Kvarneru, u hotelu Aurora u Malom Lošinju

Foto: Sabatina

MALI LOŠINJ 14. - 17. 11.

JAJE KOJE NIJE JAJE nagrađeno prvim

Troje studenata Veleučilišta Aspira iz Splita osvojilo je prvo mjesto na 10. izdanju natjecanja Ecotrophelia

Hrvatska 2024. sa svojim inovativnim proizvodom – Tonka Jaje. Radi se o veganskom konditorskom proizvodu na bazi proteina graška, cikle i kakaovog maslaca, koji svojom teksturom i izgledom podsjeća na pravo jaje i koji je ujedno pogodan za osobe alergične na proizvode od kravljeg mlijeka. Natjecanje, koje je organizirao

Prehrambeno-biotehnološki fakultet u suradnji sa studentskom udrugom ProBion, i ove godine je donijelo pregršt zanimljivih ideja iz područja održive prehrane. Aspirini studenti stekli

mjestom

su pravo predstavljati Hrvatsku na europskom natjecanju Ecotrophelia Europe, koje će se održati 20. i 21. listopada 2024. godine u Parizu, u sklopu sajma SIAL.

Iza nagrađenog proizvoda Tonka Jaje stoje studenti Veleučilišta Aspira: Tončica Spaija, Petar Marić i Nina Roso

AUTENTIČAN DOŽIVLJAJ ISTRE

HUM – najmanji grad s najvećom ponudom rakija

Hum je zanimljiv po mnogočemu, a posebno se ističe proizvodnjom vrhunskih i originalnih rakija, koje su postale glavna tema jedinstvene jesenske manifestacije

HUM 26. 10.

Festival je projekt Udruge

Hum, a njezin predsjednik Marin Krota ponosan je što taj događaj privuče više od 2000 posjetitelja

Na području Buzeta u Istri često se koristi izreka "Domaća rakija je naša medižija", što će reći "Domaća rakija je naš lijek". Da se smatra lijekom ne čudi, jer je ovdje njezina proizvodnja dovedena na visoku razinu, a kraj je najviše poznat po biski – rakiji od imele i medenici.

Rakije su ujesen postale i razlog dolaska u Hum, najmanji gradić na svijetu, koji je još od 2001. godine domaćin Smotre rakija. U Humu živi tek 30 stanovnika, no zadnje subote u listopadu dolazi više od 2000

posjetitelja u želji da probaju i nauče razlike u okusima ponajboljih rakija koje predstavlja više od 40 proizvođača.

Iza organizacije Smotre rakija stoji Udruga Hum, a njezin predsjednik Marin Krota ponosan je na činjenicu da su tradiciju uspjeli pretvoriti u turistički proizvod. – Inicijator ove smotre bio je Drago Orlić, poznati književnik, novinar i promotor istarske kulture, i evo, od samih početaka do danas, ostali smo jedina manifestacija ove vrste u Hrvatskoj koja je specijalizirana isključivo za

domaće žestice proizvedene na tradicionalan način od grožđanog dropa u lambiku, odnosno bakrenom kotlu – objašnjava Marin Krota.

OBIČNE I S DODACIMA. Hum tako postaje središte domaćih rakija, ali i mjesto na kojem sami proizvođači razmjenjuju iskustva, jer se najbolje rakije ovdje i nagrađuju, i to u sedam kategorija: domaća obična rakija, biska, medenica, rakija s travama, rakija s voćem, voćni destilat i liker. – Kvaliteta žestica, "običnih" ili aromatiziranih ljekovitim travama, višnjom, malinom, divljom jabukom, drenom, žižulama, bazgom, tartufima, pa i češerima, iz godine u godinu sve je bolja. Bira se najbolja rakija smotre, ali i najbolja biska smotre, s obzirom na to da je Hum poznat i kao Grad Biske –kaže Marin te dodaje kako je za to zaslužan svećenik Josip Vidulin, koji je ovdje bio na službi od 1961. do 1979. godine. Upravo je on usavršio recept za bisku, a njegov originalni recept do danas je tajna te predstavlja ostavštinu ovog svećenika Humu.

Program Smotre rakija održava se u popodnevnim satima, a osim zabavnog programa, posjetitelji imaju izbor od preko 250 rakija za degustaciju. To možda najbolje potvrđuje da je Hum, iako najmanji grad na svijetu po veličini – sigurno najveći po broju vrhunskih rakija!

Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

Uz mogućnost podešavanja nagiba lamela, možete stvoriti idealnu mikroklimu koja pruža ventilaciju, svjetlost, zaštitu od sunca, kiše i vjetra. Uz dodatak staklenih kliznih stijena i sjenila, vaša terasa se može pretvoriti u prostor pogodan za sva godišnja doba. Pergola se izrađuje po mjeri i može se uklopiti u svaki arhitektonski stil.

NOVI TURISTIČKI SADRŽAJ

MUZEJ KRAVATE U ZAGREBU

Muzej kravate je mjesto gdje se povijest, kultura i moderna tehnologija susreću kako bi ispričali priču o jednom od najprepoznatljivijih simbola Hrvatske

Pripremila: Barbara Požarić

Kravata, prepoznatljivi simbol formalne elegancije, rijetka je stvar koja vuče svoje podrijetlo iz Hrvatske, a istovremeno je prepoznata diljem svijeta. Muzej kravate u Zagrebu osnovan je upravo s idejom da se ne samo promovira kravata, već da se Hrvatska snažnije brendira kao njezina domovina. Igor Mladinović, jedan od osnivača muzeja, objašnjava: "Kad pomislite na sombrero, pomislite na Meksiko, kad čujete za kilt, mislite na Škotsku. Naš cilj je da, kad čujete za kravatu, odmah povežete Hrvatsku."

VIZIJA PRIJATELJA PRETVORENA

U STVARNOST. Muzej kravate nije plod institucionalnog projekta, već rezultat strasti i vizije grupe prijatelja. Osnivači Igor Mladinović, Darko Dovedan, Sven Mladinović, Filip Filković Philatz i Marko Huljak, bez vanjskih investitora ili pokrovitelja, postavili su cijeli muzej u manje od tri mjeseca.

– Nismo željeli da netko vanjski utječe na našu viziju. Sve je nastalo iz čiste želje da napravimo nešto lijepo i korisno za naš grad – kaže Mladinović.

Dok su osnivači odgovorni za idejni koncept, Carmen Mikuš, uspješna produkt dizajnerica, pretvorila je njihove ideje u stvarnost. Vinko Čuljak, grafički dizajner, zaslužan je za vizualni identitet muzeja, a svaki detalj postava je osmišljen kako bi posjetiteljima pružio jedinstveno i nezaboravno iskustvo. – Najveći izazov je bio od nečega tako jednostavnog, običnog i uobičajenog kao što je kravata napraviti zanimljiv muzej. Ljudi obično odlaze u muzej vidjeti nešto što nemaju kod kuće, a u našem slučaju gotovo svi imaju kravatu kod kuće. Zato je ideja bila napraviti interaktivan, zabavan, vizualno impresivan muzej 21. stoljeća u kojem ne stojiš ispred izloška i ne čitaš činjenice koje možeš pronaći na internetu, nego u svijet kravate ulaziš na sasvim drukčiji način. Muzej je, naravno, prije svega edukativan, ali je ujedno i zabavan, moderan, fotogeničankaže Igor.

Sve tako počinje kratkim filmom o povijesti kravate, nakon čega slijedi obilazak koji uključuje repliku prve kravate iz 17. stoljeća, mogućnost vezanja četiri osnovna čvora, pa čak i obaranje svjetskog rekorda u brzini vezanja Windsor čvora.

Među najzanimljivijim izlošcima je jedina kravata na svijetu otporna na metke, a posjetitelji mogu zakoračiti u beskonačni tunel kravate ili dizajnirati vlastiti primjerak ovog modnog dodatka. Tu je i futuristička kravata dizajnirana od strane Juraja Zigmana, jednog od najpoznatijih hrvatskih modnih dizajnera.

Muzej kravate ne planira stati samo na izložbenom postavu, već njegovi osnivači imaju brojne planove za redovita događanja, posebice u sklopu obilježavanja Svjetskog dana kravate 18. listopada.

– Naš cilj nije samo promovirati kravatu i muzej, već kroz kravatu brendirati Hrvatsku na turističkoj mapi svijeta – kaže Mladinović.

Osnivači Muzeja kravate u Zagrebu: Sven Mladinović, Filip Filković Philatz, Marko Huljak, Darko Dovedan i Igor Mladinović

Foto: Petar Santini

Jedan od posebnih segmenata muzeja su unikatni suveniri, koji se mogu nabaviti isključivo ovdje, o čemu naš sugovornik kaže: – Kad odlazite iz Pariza ili Rima, znate koji suvenir donijeti. Za Zagreb to nije uvijek jasno. Naša je želja da se kravata postavi na to mjesto.

Muzej kravate tako postaje ne samo čuvar povijesti ovog kultnog modnog dodatka, već i važna točka identiteta i promocije na turističkoj sceni.

CRAVATICUM

Tomićeva ulica 5, Zagreb Cijena ulaznice za odrasle 5 € cravaticum.com

OD VOJNIČKOG RUPCA DO SIMBOLA ELEGANCIJE

Kravata ima fascinantnu povijest koja započinje u 17. stoljeću, a njezino porijeklo veže se uz Hrvatsku. Tijekom Tridesetogodišnjeg rata (1618.-1648.), hrvatski vojnici, boreći se na strani Habsburške Monarhije protiv protestantskih sila poput Švedske i Sjedinjenih Nizozemskih Provincija, nosili su oko vrata platnene marame. Te marame nisu bile samo praktične, već su nosile i emotivnu vrijednost – izrađivale su ih djevojke i žene

jesen 2024.

vojnika, vjerujući da će im donijeti sreću i osigurati njihov siguran povratak kući. Francuzi su brzo uočili jedinstveni modni dodatak i nazvali ga "La Cravate", prema riječi "Croat" koja se odnosila na Hrvate, a on nije ostao nezamijećen ni na francuskom dvoru. Francuski kralj Louis XIII., poznat po smislu za modu, prihvatio je ovaj stil, čime je kravata počela prelaziti iz vojne uporabe u širi društveni kontekst. Godine 1667. godine u Francuskoj je

ustrojena i pukovnija Royal Cravates, nazvana po Hrvatima koji su nosili kravate. Tijekom 18. i 19. stoljeća, kravata je evoluirala u različite oblike i stilove, od jednostavnih marama do složenijih čvorova kakve danas poznajemo. U 20. stoljeću postala je nezaobilazan dio poslovne i formalne odjeće, a njezin dizajn i način vezanja postali su važan aspekt muške mode te ključni element poslovnog i formalnog odijevanja.

26. Kongres hotelijera

Kongres donosi važne teme poput održivosti, digitalizacije i investicija, okupljajući stručnjake u potrazi za inovativnim rješenjima za razvoj hotelske industrije

Zagreb će ponovo postati središte hotelske industrije u regiji: naime, 26. i 27. studenog će se u hotelu Sheraton održati 26. Kongres hotelijera, jedan od najvažnijih godišnjih događaja za stručnjake iz sektora turizma i hotelijerstva. Organiziran od strane Udruge poduzetnika u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH), ovogodišnji kongres okuplja domaće i međunarodne stručnjake, te stavlja naglasak na tri ključne teme: održivost, digitalizaciju i investicije.

Kako se globalna turistička industrija nastavlja suočavati s brojnim izazovima –od rastuće konkurencije na Mediteranu do sve većih očekivanja turista u pogledu personaliziranih i održivih usluga – ovogodišnji Kongres će se usmjeriti na pronalaženje inovativnih rješenja za budući razvoj.

Događaj će otvoriti vodeći ljudi hrvatskog turizma, a tijekom dvodnevnog programa stručnjaci iz Hrvatske i Europe razgovarat će o booking trendovima, cijenama i upravljanju prihodima, te sve većoj ulozi umjetne inteligencije (AI) i digitalizacije u modernim hotelima.

ODRŽIVOST I DIGITALIZACIJA KAO

TEMELJ

ZA BUDUĆNOST.

Održivi razvoj ostaje jedna od najvažnijih tema u hotelskoj industriji, a ovogodišnji Kongres posebno će se baviti inicijativama za unapređenje održivosti u hotelijerstvu. Sudionici će imati priliku čuti kako vodeći hotelski lanci u svijetu implementiraju zelene prakse te kako održivost postaje ključni element ne samo društvene odgovornosti, već i dugoročne financijske održivosti.

Tema digitalizacije i integracije umjetne inteligencije (AI) u hotelske operacije bit će također središnja točka mnogih prezentacija. Stručnjaci će raspravljati o tome kako AI mijenja upravljanje hotelima – od automatizacije procesa rezervacija, preko personalizacije iskustva gostiju, do optimizacije resursa. Prezentacije na temu digitalne transformacije pokazat će kako hoteli mogu koristiti nove tehnologije kako bi se prilagodili sve zahtjevnijim gostima i održali konkurentnost. Uz bogat edukativni sadržaj, Kongres će pružiti brojne prilike za networking i poslovne sastanke. Sudionici će imati priliku upoznati vodeće ljude iz hotelske industrije, razmijeniti iskustva i razgovarati o novim poslovnim suradnjama. Večernji networking party jamči opuštenu atmosferu za umrežavanje s ključnim igračima iz industrije.

Kongres hotelijera će i ove godine biti najvažniji skup struke

ZAGREB 26. - 27.11.

Dinamične boje i prirodne teksture

NOVI TRENDOVI

u uređenju turističkih objekata za 2025.

Nadolazeći trendovi u interijerima turističkih objekata donose živopisne i dinamične boje poput tople smeđe, ružičaste i morske plave, uz bogate teksture i zakrivljene oblike. Održivi materijali, hrabre kombinacije i prirodni motivi unose svježinu i kreativnost i imperativ su u 2025.

Pripremila: Barbara Požarić

Jesen je vrijeme kada vodeće dizajnerske kompanije i s njima povezani proizvođači najavljuju promjene u aktualnim trendovima, a one se prvenstveno odnose na boje, teksture, materijale i oblike u interijeru.

Kako su i turistički objekti podložni tim promjenama, donosimo aktualnu perspektivu te sve novosti kao i odstupanja od trendova koji su vrijedili ove godine.

VIŠE JE BOLJE. Nakon što je prošle godine Pantone bojom godine proglasio boju breskve ili peech fuzz, najveća promjena koju vodeći dizajneri najavljuju za 2025. je skretanje prema življim i jačim nijansama. One će unijeti dinamiku u prostore, ali će i dalje biti kombinirane s uvijek prisutnim neutralnim bojama, koje su nezaobilazne u interijerima turističkih objekata.

Ono što je zaista novo u 2025. najlakše se može opisati kao topli minimalizam i ublaženi maksimalizam. U dizajnu interijera koristit će se tako tamnoplave nijanse, tamnije živopisne zelene, ljubičaste boje, kao i razni tonovi narančaste. Vlasnicima objekata koji ove godine planiraju preuređenje, stručnjaci savjetuju da budu odvažniji u odabiru boja, birajući, primjerice, vibrantne plave sofe koje će se uravnotežiti s neutralnim zidovima, umjesto da prostorije i namještaj budu u istoj boji.

Posljednjih godina sve je popularnije korištenje tapeta u interijerima, a posebno će biti traženi maštoviti, nebeski oblici. Boje tapeta

U interijerima turističkih objekata, kao najbolje rješenje pokazala se kombinacija suvremenih trendova s klasičnim bojama i detaljima

Presjek aktualnih trendova kombinira plavu, sivu i tzv. cocoon smeđu s narančastim detaljima

koje će biti "in" su plava, zelena i narančasta, s detaljima od anodiziranog metala.

Što se tiče tekstura i oblika, naglasak je i dalje na prirodnim elementima, ali sada fokus više nije na biljnim, već na životinjskim motivima. Mnogi dizajneri inspirirani su činjenicom da je 2025. godina zmije prema kineskom kalendaru, pa će motiv zmijske ili aligatorove kože biti prisutan na jastucima, podmetačima, vazama i sličnim detaljima.

Prirodni materijali ostaju važni, ali ne smije se zaboraviti na održivost, koja je najaktualniji trend u turizmu i ključni element uređenja interijera. Umjetna koža je "in"

– na dijelovima namještaja, podmetačima, tacnama u hotelskim sobama i slično. Tkani elementi, kao što su sagovi ili prekrivači, trebaju biti bogati, deblji i izrađeni od prirodnih materijala.

VEDRO I DINAMIČNO. Kako trendovi dolaze i prolaze, stručnjaci su odabrali i pet boja koje su klasične, uvijek u trendu, i s kojima nećete pogriješiti, a one se uvijek mogu kombinirati s modernim bojama u pojedinoj godini. Te boje su: tamnoplava, bež, tamnosmeđa, svijetlosiva i tamnosiva, a mogu se koristiti i na detaljima i na

velikim površinama, poput zidova ili komada namještaja.

Pantone je izdvojio deset dominantnih boja koje će obilježiti sljedeću godinu, a veseli vidjeti da su one vedrije, dinamičnije i zahvalnije za kombiniranje nego u prethodnim godinama. Paleta uključuje toplu smeđu, boju bijelog grožđa, toplu ružičastu, morsku plavu, narančastu, žutu i druge, pa se radujemo novim interijerima hotela i restorana u tim bojama.

I na kraju, ne zaboravimo oblike: više nisu ravni i strogi, već zaobljeni, s blagim prijelazima ili zakrivljeni – što nepravilniji, to bolji!

Stručnjaci preporučuju KLASIČNE BOJE poput tamnoplave i bež, koje se mogu kombinirati s 10 VEDRIJIH TONOVA preporučenih za sljedeću godinu

IKONA MODERNOG DIZAJNA I SIMBOL LUKSUZA

STOLICA BARCELONA

Dizajnirana 1929. za njemački paviljon na Međunarodnoj izložbi u Barceloni, danas je nezaobilazan element luksuznih interijera i bezvremenska ikona koja nadilazi trendove

Mies van der Rohe, njemački arhitekt i posljednji direktor Bauhausa, izjavio je da je dizajniranje stolice najveći izazov u arhitekturi i dizajnu.

Stolica mora biti lijepa, čvrsta, lagana, funkcionalna i izrađena od kvalitetnih materijala. "Gotovo je lakše projektirati neboder", zaključio je jednom prilikom.

Ipak, ovaj direktor škole Bauhausa uspio je dizajnirati bezvremensku stolicu koja je postala klasik dizajna i uvrštena u stalni postav njujorške MoMA-e. Riječ je o modelu Barcelona, koju je van der Rohe dizajnirao 1929. godine u Španjolskoj. Stolica Barcelona bila je dio interijera njemačkog paviljona na Međunarodnoj izložbi 1929. godine, a španjolski kralj Alfonso XIII. trebao je upravo s te stolice promatrati svečano otvaranje.

Dizajn Barcelone inspiriran je klasičnim sklopivim stolcima kakve su koristili kraljevi i carevi još u doba drevnog Egipta, starog Rima i Grčke. Stolicu podupiru dvije ravne kromirane čelične šipke s obje strane. Gledano

bočno, jednostavna krivulja šipke koja oblikuje naslon i prednje noge prelazi preko S-krivulje šipke koja čini sjedalo i stražnje noge, stvarajući njihov presjek. Mirnih linija i savršenih proporcija, ova stolica je namijenjena onima koji razumiju i cijene istinsku vrijednost dizajna.

RUČNA IZRADA I DETALJI. Iako su za njemački paviljon izrađene samo dvije Barcelona stolice, dizajn je ušao u proizvodnju i postao toliko popularan da se kontinuirano proizvodi od 1929. godine. Nakon izložbe, stolica je prvi put korištena u uređenju Ville Tugendhat, privatne rezidencije u češkom Brnu koju je također dizajnirao Mies van der Rohe.

Od 1953. godine Barcelonu proizvodi Knoll, u varijantama s kromiranim i nehrđajućim čelikom. Stolice su gotovo u potpunosti ručno izrađene, a svaka nosi faksimil potpisa van der Rohea, utisnut u okvir. U Hrvatskoj je stolica Barcelona dostupna u ponudi Primat RD-a.

ZA ZNATIŽELJNE

Stolica je proporcionalnih dimenzija VISINE, ŠIRINE I DUBINE od 75 centimetara. Mies van der Rohe je za ovu stolicu prvi put koristio frazu "Bog je u detaljima", naglašavajući savršenstvo.

H ote l s k a r je š enj a p r i l agođe n a v aše m

po sl ov a n j u !

Fo k usi ra j t e se na zad o vo l j s t v o g o s t i ju , a nama p repu s t i t e o s t al o .

N aš i s k usan t i m st r učn j a ka nud i

i n ovat i vna, d i g i t a l na i ze l ena

rj ešen j a: od IP T V-a, s i gu r nosn i h

rj ešen j a, pam etnog g o sp o da ren j a otpadom do pam et n i h soba, b ra va i pa r k i nga t e v i deo nadzo ra …

baš s ve š t o vam j e p ot rebno

na jedn o m m j e stu!

SVJETSKA KLASA LUKSUZA NA OTOKU LOŠINJU

Villa Sea Princess Nika

Nova vila u Ultra Luxury portfelju lošinjske tvrtke Jadranka redefinira hrvatsku ekskluzivnu ponudu. Projekt njezine obnove je povezao povijesnu arhitekturu s modernim sadržajima, a privatnost je standard. Rijetkost na hrvatskoj obali, Villa Sea Princess Nika je namijenjena gostima koji traže jedinstveno iskustvo bez kompromisa

Pripremila: Barbara Požarić

Današnja luksuzna vila je izgrađena 1909. godine, a nekad je bila popularni pansion s brojnim sadržajima i zabavnim programima

Foto: Lošinj Hotels & Villas

Dostupna za privatni najam, vila sa sedam spavaćih soba nudi vrhunske sadržaje i potpunu privatnost, a idealna je za boravak višegeneracijskih obitelji

ULTRA LUXURY COLLECTION

Jadranka turizam, odnosno brend Lošinj Hotels & Villas, danas raspolaže vjerojatno najluksuznijim objektima na hrvatskoj obali, okupljenima u Ultra Luxury Collection portfolio. Uz Villu Sea Princess Nika, tu su i Villa Hortensia, Villa Mirasol, Captain's Villa Rouge te Villa Hygeia.

Krajem prošle godine objavljena je lista hotela nominiranih za nagradu The Brit List Awards na kojoj je među finalistima u kategoriji međunarodnih nagrada bila i Villa Sea Princess Nika na otoku Lošinju. Nedugo nakon toga, magazin Architectural Digest najavio je kako je to jedna od najekskluzivnijih vila za odmor u Europi, čime je na najbolji način potvrđeno da u Hrvatskoj postoje objekti koji u potpunosti zadovoljavaju potrebe svjetskog jet-seta i ekskluzivnih klijenata.

ULAGANJA U LUKSUZNI SEGMENT. Villa Sea Princess Nika dio je najekskluzivnije ponude lošinjske grupacije Jadranka, koja je još 2007. godine započela podizanje kvalitete svojih objekata i stvaranje nekoliko različitih portfelja koji uključuju hotele s četiri zvjezdice, luksuznu i ultra-luksuznu kolekciju.

Vila koja danas nosi ime Sea Priness Nika originalno je sagrađena oko 1909. godine i ima bogatu povijest. Njezina prva poznata vlasnica bila je Antoinette (Imrene) Seress,

koja ju je preuzela 1912. godine. Tijekom više od stoljeća vila je nosila nekoliko imena, među kojima su Pansion Seress, Villa Paola i Villa Zadar. Uvriježeno je bilo ime Villa Paola, a u početku je funkcionirala kao pansion te je gostima nudila brojne sadržaje, poput toplih kupki sa slatkom ili morskom vodom, specijalitete bečke i mađarske kuhinje te plesne večeri na terasi.

Nakon Prvog svjetskog rata pansion je kupio G. Ceschina, a 1937. godine prodan je Candidu Camalichu, koji je nadogradio zgradu. Pod imenom Villa Zadar, vila je nakon Drugog svjetskog rata postala aneks hotela u uvali Čikat. Godine 1991. godine je obnovljena, a danas je ponovo u vlasništvu tvrtke Jadranka turizam d.o.o.

BEZ KOMPROMISA U KVALITETI. Za najnoviji projekt njezine obnove i stvaranje objekta za ekskluzivni turizam bili su zaduženi hrvatski stručnjaci, koji su se vodili idejom

U svim prostorima, uključujući i kupaonice, dominiraju RUČNO RAĐENI

LUSTERI

od murano stakla u nijansama plave, zelene i boje marelice, dizajnirani posebno za vilu

Dizajneri interijera iz Studija Franić Šekoranja posvetili su pažnju i najmanjim detaljima u svim prostorima

"više je bolje". Arhitekti Siniša Glušica i Leora Dražul iz riječkog studija Dražul Glušica predvodili su rekonstrukciju i obnovu, dok je dizajn interijera povjeren Deanu Franiću i Saši Šekoranji, a dizajn rasvjete Deanu Skiri.

Rezultat obnove je spektakularna vila, dostupna isključivo za "single" najam, s cijenom od nešto više od 17 tisuća eura po danu. Vila ima više od 700 kvadratnih metara, a interijer je ukrašen antiknim murano lusterima u kombinaciji s modernom rasvjetom. Rustikalna kuhinja inspirirana je francuskim seoskim kućama, a na tri kata raspoređeno je sedam elegantnih soba koje se, zbog površine veće od 25 kvadratnih metara i samog uređenja, smatraju apartmanima.

Svaka kupaonica u vili uređena je u različitom stilu, koristeći razne vrste kamena poput zelenog perzijskog kamena, crvenog oniksa i plavog lapisa. Prizemlje naglašava klasični stil, s ručno izrađenim tepisima posebno dizajniranim za svaku sobu. Namještaj je izrađen po mjeri u talijanskom studiju Martini, prema dizajnu Studija Franić Šekoranja.

U vili se nalazi i vinski podrum koji može primiti do 14 osoba te se može prenamijeniti u konferencijsku salu ili salu za sastanke. Tu je i ekskluzivno kino za devet osoba, privatni spa sa saunom, parnom kupelji i teretanom, kao i bazen na vanjskoj terasi.

PROMOCIJA I PRODAJA. Vanjski izgled vile u potpunosti je obnovljen s originalnim stupovima i lukovima, dok nekoliko terasa na različitim nivoima nudi pogled na uvalu Čikat. Gostima su na raspolaganju profesionalna kuhinja, roštilj, klasični i hidromasažni bazen, a posebna ponuda uključuje usluge privatnog chefa dostupnog 24 sata dnevno, te osobnog butlera certificiranog od strane Međunarodne butlerske akademije.

Na pitanje kako se promoviraju i plasiraju ovakvi ekskluzivni sadržaji, Lara Soldičič Volarić, voditeljica prodaje Lošinj Hotels & Villas, kaže kako Jadranka grupacija sudjeluje na svim svjetskim događanjima vezanim uz luksuzni turizam, kao što su WTM u Londonu, ILTM u Cannesu, Loop, Pure event i mnogi drugi.

Dakle, ako ste se pitali imamo li u Hrvatskoj objekte koji zadovoljavaju standarde najzahtjevnijih gostiju – odgovor je: da! Oni su rezultat investicija bez kompromisa u kvaliteti i uređenju, a Villa Sea Princess Nika govori tome u prilog.

Vila Sea Princess Nika raspolaže rustikalnom kuhinjom, vinskim podrumom koji prima 14 osoba i vlastitim spa centrom

Top Luxury 21 Top Luxury Top Luxury Plus

Madraci s uključenim nadmadracem od lateksa

Top Luxury madraci dolaze s uključenim nadmadracem od lateksa. Spajaju se patentnim zatvaračem, a osim za dodatni sloj udobnosti, koriste se i za spajanje dva manja madraca. U tom slučaju veliki nadmadrac savršeno prekriva spojene madrace bez neugodnih razmaka. Navlaka proizvoda tretirana je Bug-Shield tehnologijom protiv stjenica.

ANTI BED BUG obrada

Najveći europski motociklistički događaj dolazi

U MEDULIN I PULU

Uniline Grupa i Harley-Davidson najavili su suradnju kojom će Hrvatska biti domaćin najvećeg motociklističkog događaja u Europi – European Harley Owners Group (H.O.G.) Rally. Događaj će se održati od 12. do 15. lipnja 2025. godine u Medulinu i Puli uz očekivanih 50 tisuća sudionika i 100 tisuća posjetitelja. Reli će okupiti više od 20 tisuća HarleyDavidson motocikala koji će sudjelovati u defileu kroz Medulin i Pulu. Osim samog defilea, sudionici će imati priliku sudjelovati u brojnim pratećim aktivnostima, kao što su HarleyDavidson Expo, Demo zona, Custom Bike Show, koncerti te vođeni obilasci destinacija. Ove godine domaćin H.O.G. Rallya je bio talijanski grad Senigallia, lani je to bio Portorož, a prije toga "harlijevci" su se okupljali u nizu europskih zemalja, dok su na našoj obali gostovali pred desetak godina u Biogradu na moru.

Vozači Harley-Davidson motocikala inače su u pravilu pripadnici srednje i više srednje klase, profesionalci i poduzetnici, pa će ovaj projekt sigurno doprinijeti promociji Istre među ovom ciljanom skupinom, čiji se pripadnici često vraćaju kao individualni posjetitelji u destinacije u kojima se H.O.G. Rally održava. Partner čitavog događaja je turistička agencija Unline iz Pule, čiji čelni ljudi procjenjuju da će ovaj događaj donijeti Istri osam do deset milijuna eura prihoda od smještaja, uz veliku marketinšku vrijednost za samu destinaciju.

KRUZERI NA JADRANU (ne)prilika ili izazov?

Svake godine, rasprave o utjecaju kruzera na turističke destinacije postaju sve intenzivnije. S jedne strane, dolazak velikih brodova donosi tisuće putnika koji potiču lokalnu ekonomiju, dok se s druge strane često postavlja pitanje u kojoj mjeri takvi oblici turizma donose stvarnu korist destinacijama te koliko one mogu održivo podnijeti takav pritisak. Bez obzira na te rasprave, broj kruzera na hrvatskom Jadranu iz godine u godinu raste, što potvrđuju i najnoviji podaci Državnog zavoda za statistiku (DZS).

Prema podacima DZS-a, u prvih sedam mjeseci 2024. godine zabilježeno je 357 kružnih putovanja stranih kruzera, što je 14 posto više nego u istom razdoblju prošle godine. Ove godine su se duže i zadržavali – ukupno 801 dan, što je za 70 dana više nego prošle godine.

Kao i prethodnih godina, najveći broj kružnih putovanja odvijao se u Dubrovačko-neretvanskoj županiji, koja je zabilježila gotovo polovicu svih putovanja. Dubrovnik je ostao najpopularnija luka s 241 posjetom kruzera, dok je Split bio na drugom mjestu sa 152 posjeta. Stranih brodova-kruzera na Jadranu u prvih sedam mjeseci ove godine bilo je 8,3 posto više nego lani, no zanimljivo je da je broj putnika porastao za čak 25,2 posto, što znači da je u Hrvatsku doplovilo više od 515 tisuća putnika, oko 100 tisuća više nego u istom razdoblju prošle godine. Među ostalim važnim destinacijama, luka Zadar imala je 107 posjeta kruzera, Hvar 58, a Korčula 41, što najbolje ukazuje kakav je profil destinacija popularan među gostima kruzera – manji, ali povijesno i kulturno bogati gradovi i otoci i dalje privlače velik broj posjetitelja.

H.O.G. RALLY 2025. U ISTRI

Svake godine iznova

se pitamo što kruzeri

uistinu donose

hrvatskom turizmu

PERVANOVO gradi hotel i depandansu

Darko Pervan, švedski poduzetnik hrvatskih korijena, započeo je novu investiciju u turizmu na dubrovačkom primorju, s izgradnjom hotela i depandanse u Slanom. Ukupna vrijednost ovog projekta koji je započeo ovog proljeća iznosi između 28 i 30 milijuna eura, a završetak radova očekuje se do sezone 2026. godine. Hotel Slano imat će četiri zvjezdice, s mogućnošću kasnije dokategorizacije na pet i uključivat će 76 soba i 4 apartmana. Uz smještajne kapacitete, u sklopu hotela bit će restoran sa 152 sjedeća mjesta, kongresna dvorana s kapacitetom od 165 mjesta, te sportsko-rekreacijski i wellness sadržaji koji će biti dostupni i vanjskim

Nova investicija

značajno će transformirati

Slano Foto: Wikipedija

gostima. Depandansa Riva II, smještena uz samu rivu, bit će rekonstruirani bivši hotel Kolarin, koji će zadržati povijesni izgled, te će u prizemlju imati poslovni prostor, riblji restoran, slastičarnicu i enoteku. Ovi novi objekti postat će dio

grupacije Pervanovo, koja već obuhvaća luksuzne objekte poput boutique hotela Kazbek, Ville Tereze, Ville Franice, Palače Sunce, Dvorca Ohmučević, te nekretnine u Starom Gradu poput Ville Celenga i Domino apartmana.

ODRŽIVI LUKSUZ BUDUĆNOSTI

Our Habitas Izvan ovog svijeta

Brend održivog hotelijerstva Our Habitas do 2028. godine otvara tri nova objekta u Leyji, novoj turističkoj destinaciji na sjeverozapadu Saudijske Arabije. Time nastavlja pomicati granice luksuznog turizma usredotočenog na očuvanje prirode, a ovdje su inovativnom arhitekturom otišli veliki korak dalje

Razvijena od strane NEOM-a, ambicioznog projekta saudijske vlade čiji je cilj redefinirati budućnost urbanizma i turizma u zemlji, regija Leyja predstavlja spoj održivosti i luksuza. Dio je šireg projekta koji se realizira od 2017. godine i trebao bi transformirati saudijsko gospodarstvo kroz inovacije i diversifikaciju izvan nafte, a inovativan turizam najviše kategorije jedan je od njegovih najvažnijih prioriteta.

Hotelski kompleks koji se ovdje gradi uključuje tri resorta i bit će otvoren 2028. godine te već sada privlači pažnju u globalnoj hotelijerskoj industriji. Ovdje su iznimno uspješno spojena dva inače nespojiva pojma: održivost i luksuz, s trećim elementom – arhitekturom koja pomiče granice minimalne intervencije i maksimalne uklopljenosti u okoliš.

ARHITEKTONSKA INTEGRACIJA. Za realizaciju projekta i upravljanje resortom zadužena je kompanija Our Habitas koju su osnovali Oliver Ripley, Kfir Levy i Eduardo Castillo. Ovaj trojac upravlja sličnim objektima u Tulumu i Bacalaru u Meksiku, Namibiji u Africi te AlUli u Saudijskoj Arabiji i smatraju se liderima kada je riječ o konceptima održivog luksuza.

Svaki od tri resorta u Leyji, regiji koja je smještena unutar prirodnog koridora koji vijuga od obale Akabskog zaljeva prema unutrašnjosti Saudijske Arabije, ima jedinstven koncept i dizajn koji odgovara specifičnim potrebama gostiju.

Home of Adventure smješten je uz planine koje prate topografiju prirodnog kanjona, te predstavlja bazu

za aktivnosti poput slobodnog penjanja, vožnje brdskim biciklima i jahanja. Iako izgleda potpuno nadrealno, skladno se uklapa u okolinu, pri čemu arhitektura prati prirodne oblike i reljef terena.

Oasis, smješten dalje prema unutrašnjosti, predstavlja simbiozu između prirode i inovacije te će gostima nuditi iskustva poput promatranja zvijezda i uživanja u kulinarskim delicijama kroz program Resident Chef.

Posljednji u nizu, resort Home of Wellness, dizajniran je kao mjesto za obnovu tijela i duha. Sa svojim visokoreflektirajućim staklenim eksterijerom, odražava spektakularni krajolik koji ga okružuje. Simbolizira introspekciju i povratak sebi, a gosti će ovdje imati priliku sudjelovati u wellness programima koji kombiniraju suvremene prakse s drevnim ritualima, pod vodstvom svjetskih stručnjaka za dugovječnost.

Jedna od ključnih karakteristika projekta u Leyji je fokus na očuvanju prirodnih resursa, gdje čak 95% prirodnog okruženja ostaje netaknuto. Arhitektura svih triju resorta osmišljena je da bi se integrirala s okolišem, a ne dominirala nad njim. Ova filozofija se očituje u svakom aspektu dizajna – od izbora građevinskih materijala do načina na koji su objekti postavljeni u prostor. Projekt je osmišljen od strane međunarodno priznatog arhitektonskog studija AW² sa sjedištem u Parizu.

Svaki objekt raspolaže s 40 soba, a kada bude dovršen, kompleks će nuditi širok izbor vrhunskih iskustava i aktivnosti, posebno onih usmjerenih na doživljaj divlje prirode i jedinstvenosti ove regije.

Oasis, smješten u unutrašnjosti, nudit će jedinstveno iskustvo promatranja zvijezda i kulinarske delicije u programu Resident Chef

of Wellness, s visokoreflektirajućim

Home

staklenim pročeljem koje odražava okolni krajolik, namijenjen je obnovi duha i tijela

Tekst je u cijelosti preuzet iz Vodiča za Hrvatsku

POVIJEST

(PREKOMJERNOG) TURIZMA

Porast turističkog prometa u Hrvatskoj otvorio je Pandorinu kutiju. Ipak, postoje načini kako se može okrenuti novi list.

Autor:

Anja Mutić

DILJEM SVIJETA LJUDI SU oduvijek bili u pokretu, bilo zbog hodočašća, migracija ili trgovine duž drevnih trgovačkih ruta. Turizam kakav poznajemo danas – putovanje izvan uobičajenog okruženja radi užitka ili posla – relativno je nov fenomen. U Hrvatskoj je on započeo negdje početkom 19. stoljeća, kada su ljudi počeli putovati kako bi koristili ljekovite vode termalnih lječilišta poput Varaždinskih Toplica. Pravi procvat hrvatskog turizma dogodio se tijekom Austro-Ugarske ere krajem 19. stoljeća, kada su imućni aristokrati u svojoj blizini otkrili očaravajući dio obale do kojega su mogli stići željeznicom. Kvarneru je išlo puno toga u prilog, uključujući blagu klimu, nevjerojatno svjež zrak i ljekovitu floru i faunu koje su mogle ublažiti različite boljke. Vrlo brzo su grofovi, carice, baruni, nasljednici i plemići pohrlili na kvarnersku obalu. Godine 1844. Vila Angiolina u Opatiji bila je jedan od prvih izgrađenih ljetnikovaca, a danas je ova velebna vila dom Hrvatskom muzeju turizma, dok se Opatijska rivijera smatra kolijevkom hrvatskog turizma. Turizam je diljem Hrvatske nastavio rasti tijekom sljedećeg stoljeća. U Zagrebu je 1925. godine uz Orient Expressovu rutu izgrađen hotel Esplanade, koji još uvijek dominira hotelskom scenom glavnog grada svojom postojanom, no doduše ponešto izblijedjelom povijesnom raskoši. Britanski kralj Edward VIII. i njegova supruga otkrili su na otoku Rabu tridesetih godina čari kupanja bez odjeće, čime

su pokrenuli naturistički pokret, i danas popularan u Hrvatskoj. Šezdesetih godina, kako je gospodarstvo raslo, turizam je postao masovna pojava, s nekontroliranom gradnjom hotela duž obale. Godine 1979. prva tri lokaliteta u Hrvatskoj uvrštena su u UNESCO-ovu svjetsku baštinu (Dioklecijanova palača u Splitu, Stari grad Dubrovnik i Nacionalni park Plitvička jezera); danas, diljem zemlje ih ima deset.

VJETROVI PROMJENA

Zatim je u devedesetima stigao rat, a turizam se više-manje urušio. Jednom kada je nastupio mir i život se stabilizirao, turizam je početkom dvijetisućitih ponovno počeo cvjetati, isprva privlačeći one hrabrije posjetitelje na "Mediteran kakav je nekad bio" (kako je glasio dugogodišnji hrvatski turistički slogan). Polako ali sigurno, Hrvatska se čvrsto pozicionirala na turističkoj karti Europe, a prihodi od turizma postali su jedan od ključnih stupova gospodarstva, danas čineći oko 20% BDP-a zemlje. Kako je sve više ljudi "otkrivalo" Hrvatsku, pročulo se za njenu spektakularnu obalu, potražnja je rasla, a vlada i privatni sektor prepoznali su potencijal za profit. To je dovelo do širenja nekontrolirane gradnje duž obale. "Ako ga izgradiš, oni će doći", bilo je primarno načelo, bez prevelike brige za okoliš i dugoročnu strategiju razvoja turizma. Posljedica toga je aktualni problem "apartmanizacije" duž čitave obale.

Potom je došla "Igra prijestolja". Od 2011. godine milijuni obožavatelja ove HBO-ove serije hrle u Dubrovnik kako bi vidjeli "King's Landing", što je uz brojne druge čari grada, učvrstilo njegov status destinacije s "bucket liste". Potom su veliki kruzeri iskrcavali autobuse ljudi u staru gradsku jezgru Dubrovnika, zagušujući njegove kamene ulice bez značajnijeg doprinosa lokalnoj ekonomiji. Potom su pijani turisti s momačkih zabava preplavili Split i Hvar. U međuvremenu, Plitvička jezera su se ljeti doslovno utapala zbog prevelikog broja posjetitelja na njihovim stazama.

Zbog ovih problema UNESCO je u nekoliko navrata zaprijetio da će oduzeti status svjetske baštine Plitvicama i Dubrovniku. Dubrovnik je postao utjelovljenje overtourisma, a Split, sada pogođen sličnim problemima, slijedi njegov primjer. Je li "Hrvatska, puna života" (aktualni turistički slogan Hrvatske, dok se osmišljava novi) možda postala malo previše puna života?

KAKO SMO SE NAŠLI U OVOME?

Dakle, kako je došlo do ovoga, postoje li protuargumenti i zašto bi nas trebalo biti briga? Proces je bio dugotrajan, slojevit i kompleksan. Pokušaji suzbijanja prekomjernog turizma poduzimaju se s različitim uspjehom – poput reguliranja broja putnika s kruzera koji smiju ući u staru gradsku jezgru Dubrovnika, preporuke da se ne vuku koferi na kotačićima po kamenim ulicama kako bi se smanjila buka, uvođenja kazni za loše ponašanje (povratite li na javnom prostoru u Splitu, mogli biste platiti visoku kaznu od 150 eura) te jačanja promocije kontinentalne Hrvatske.

Osim toga, postignuti su izvanredni pomaci zahvaljujući kreativnim akterima i inovativnim vizionarima – od novih planinarskih ruta, inicijativa za obnovu i održivost, inspirativnih retreat centara, obiteljskih hotela s ekološkim pečatom, malih proizvođača hrane i drugih. Unatoč svim pričama o prekomjernom turizmu, ovi su dionici često radili u sjeni, bez medijske pažnje koju zaslužuju, pa je teško uočiti poneki tračak nade ili svjetlu točku.

Što se tiče onoga "zašto bi vas trebalo biti briga"… Pa, osjetit ćete to kada dođete. Hrvatska (obala) je u vrhuncu ljetne sezone pretrpana i preskupa. Kao Hrvatici, malo mi je

toga manje privlačno od toga da se nađem u Dubrovniku usred kolovoza. Prenapučen je i neautentičan, a lokalno stanovništvo iscrpljeno i pod stresom zbog prevelikog broja posjetitelja. Ali tko sam ja da vam kažem da ne doživite blistavu ljepotu stare gradske jezgre dok sunce zalazi u more ili da ne lutate bajkovitom Dioklecijanovom palačom u Splitu u zoru? Upravo to bi mogli biti oni čarobni trenuci koje ćete pamtiti cijeli život.

TURIZAM JE DVOSMJERNA CESTA

Shvaćam da su "bucket liste" danas poput biblije za putovanja, da većina nas ima ograničeno vrijeme za odmor i da svi želimo doživjeti ljepotu – a Hrvatska je, bez sumnje, zadivljujuća. Zaista mi nije želja prebaciti odgovornost na vaša ramena, no turizam je dvosmjerna ulica. Iako nije na vama da riješite problem prekomjernog turizma (prepustimo taj dio posla lokalnim vlastima), ipak postoje načini kojima možete učiniti svoj odmor ispunjenijim i autentičnijim, a da pritom pomognete Hrvatskoj da okrene novi list u načinu na koji oblikuje svoj turizam.

Evo nekoliko ideja. Dođite izvan sezone (iako ima manje letova i trajekata). Zanemarite vremenske prilike – koje su ionako postale nepouzdane – i dođite u ožujku ili studenom. Produžite boravak i uputite se u prekrasna područja poput Like i Gorskog kotara. Preskočite "bucket listu" i idite u Slavoniju umjesto toga. Ne samo što ćete se time moći pohvaliti, već ćete također podržati područja koja stvarno trebaju posjetitelje, za razliku od onih koja se muče s prevelikim brojem turista. Znamo da svi žele vidjeti trojstvo Split-Dubrovnik-Hvar (na uvodnoj fotografiji). Preskočite Split i istražite Rijeku umjesto toga; to je živ i nevjerojatan lučki grad. Posjetite Hvar u travnju i istražite zadarski arhipelag u rujnu. Odreknite se selfija u "celeb destinacijama"; provedite se na onima u drugom planu.

Putujte poštujući lokalne običaje i ljudsku potrebu za mirom, privatnošću i tišinom; sjetite se da ljudi i dalje žive u tim starim gradovima koji vam mogu izgledati kao muzeji. Potražite male turističke aktere koji čine veliku promjenu u hrvatskom turizmu, onakvome kakav bi trebao biti.

Dođite u Hrvatsku. Samo to učinite na drukčiji način.

0 ANJI MUTIĆ

Zagrepčanka koja piše o putovanjima i turizmu za razne svjetske medije, od Washington Posta, New York Magazinea, BBC Travela, National Geographic Travelera do Wall Street Journala. Autorica je više od 20 vodiča i stotina članaka za prestižne tiskane i online publikacije. Radila je kao autorica i voditeljica Lonely Planetovih putopisnih videa, predavala (puto)pisanje za Mediabistro

i Catapult, te bila tajni gost-recenzent za Condé Nast Traveler i The New York Times. Uz sve to, sudjelovala je kao autorica u izradi cijelog niza Lonely Planet vodiča. Trenutno vodi Storyline Studio, agenciju za kreativni sadržaj i strateški storytelling za brendove u turizmu i hotelijerstvu. Također, Anja redovito drži predavanja o putovanjima i turizmu na međunarodnim događanjima.

Podignite objekt na novu razinu s našim bazenskim rješenjima i pružite nezaboravno iskustvo svojim gostima.

Vodeći hrvatski distributer

PRODAJNI PROGRAM

· Bazeni, bio-bazeni i jezera

· Fontane

· Filterski materijali i priprema vode

USLUGE

· Projektiranje

· Inženjering

· Tehnička podrška

· Servis

· Proizvodnja

Nekoliko knjiga koje će nakon sezone dati novu perspektivu na osobni i poslovni razvoj

JESENSKO ŠTIVO

Dave Nitzel i Dave Domzalski THE BAR SHIFT

Donosi 41 najbolju praksu za vođenje barova i restorana, usmjeravajući se na konkretne koncepte i procese koji poboljšavaju rezultate. Knjiga je pisana za dinamičnu ugostiteljsku industriju, te omogućuje čitatelju da se odmah usredotoči na ključne teme bez gubljenja vremena, a namijenjena je svima, od vlasnika do barmena koji su ujedno i na poziciji menadžera bara.

18,95 USD / amazon.com

Chris

Seferyn

RESTAURANT AND BAR BIBLE

Svojevrstan vodič usmjeren na otvaranje i vođenje restorana, bara ili noćnog kluba. Knjiga se fokusira na ključne aspekte poput odabira koncepta, pronalaska idealne lokacije i izvora financiranja. Sadrži praktične savjete i provjerene strategije koje pomažu ugostiteljima izbjeći skupe pogreške, a namijenjena je jednako početnicima, kao i iskusnim ugostiteljima.

29,99 USD / amazon.com

Chris Bailey KAKO UMIRITI UM

Chris Bailey nudi uvid u važnost umirivanja uma u suvremenom, užurbanom svijetu, gdje stalni digitalni podražaji i potraga za više često dovode do kroničnog stresa i izgaranja. Autor tako nakon vlastitog iskustva burnouta dijeli znanstveno utemeljene strategije i tehnike koje pomažu u postizanju spokoja, prisutnosti i produktivnosti, omogućujući da ponovo pronađemo zadovoljstvo i smisao u svakodnevnom životu. 19,90 € / mozaik-knjiga.hr

B. J. Fogg

MIKRONAVIKE

Ova knjiga o mikronavikama autora daje revolucionarni pristup promjenama u ponašanju, fokusirajući se na male, ali moćne korake. Kroz dvadesetogodišnje istraživanje i iskustvo rada s više od četrdeset tisuća klijenata, Fogg predstavlja jednostavnu formulu za postizanje ciljeva: odabrati malu naviku, prilagoditi je svojem životu i učvrstiti je nagradom. Primjerice – započeti s dva skleka dnevno umjesto dvosatnog treninga; usredotočiti se na pet dubokih udaha umjesto meditirati jedan sat. Knjiga vodi čitatelja kroz proces oblikovanja novih navika, ostajanja pozitivnim i slavljenja svakog malog uspjeha, naglašavajući kako se promjene lako postižu i rastu kada ih pokrenemo. 17,90 € / ljevak.hr

Jelena Cvetković Šarkanović BALKAN VEGAN

Knjiga je odlična pomoć svim ugostiteljima koji u svoje jelovnike planiraju uvesti veganska jela, a da pritom ne moraju odustati od klasične balkanske gastronomije. Autorica tako daje jedinstven spoj tradicionalnih balkanskih jela pripremljenih na veganski način, s detaljnim receptima podijeljenim u pet skupina: meze, juhe, salate, glavna jela te kava i slatkiši uz jasne upute i praktične savjete. 26,99 € / planetopija.hr

Nikola Vidaković

KAKO KOD KUĆE SLOŽITI

KOKTEL KAO

IZ BIRTIJE

Autor je vlasnik lokala Birtija u Vrbovcu, koji se profilirao kao jedan od najzanimljivijih objekata ove vrste u kontinentalnoj Hrvatskoj. Vidaković, cijenjeni koktel-majstor, prenio je svoje bogato iskustvo u ovo konkretno štivo, a iako je knjiga prvenstveno namijenjena kućnim koktel-entuzijastima, pruža vrijedne uvide i profesionalcima u ugostiteljstvu. Sadrži upute za pripremu 58 toplih, hladnih, alkoholnih i bezalkoholnih koktela – sve redom Vidakovićevih autorskih recepata koji se poslužuju u Birtiji, što ovu zbirku čini relevantnim alatom i za iskusne barmene koji žele unijeti svježinu u svoju ponudu. 36 € / hocuknjigu.hr

Anne Bruce STVARANJE

RADNOG MJESTA

S VISOKIM MORALOM

Danas, kada svi u turizmu i hotelijerstvu muče muku sa zaposlenicima, ova knjiga pruža ključne alate i strategije pomoću kojih ćete učiniti vaš radni prostor mjestom gdje zaposlenici žele dati svoj maksimum. Kroz niz praktičnih savjeta pokazuje kako izgraditi snažne odnose, pružati i primati vrijedne povratne informacije te pomoći ljudima da vrate izgubljeni entuzijazam, a pisana je u prijateljskom i neopterećenom tonu. 27,25 € / mate.hr

Grupa autora

HRVATSKA

KULTURNA BAŠTINA

Kroz deset poglavlja knjiga donosi pregled najvažnijih aspekata i djela hrvatske povijesti, slikarstva, kiparstva, arhitekture, književnosti, glazbe, arheologije i etnologije. Uvrštena su i materijalna i nematerijalna kulturna dobra koje se nalaze na UNESCO-ovom popisu svjetske baštine, pa je ovo jedna od onih knjiga koje mogu svoje mjesto naći u svakom hotelskom lobbyju. Ujedno je i idealna podloga i inspiracija ukoliko i sami želite svojim gostima bolje prezentirati i približiti našu kulturnu baštinu. 54,90 € / mozaik-knjiga.hr

LUKSUZ ILI PROSJEK? IME HOTELA KAO VODIČ

Što su Esplanade, Majestic i Palace značili

Znate li da su gosti nekada birali hotel samo na temelju njegova imena?

Prije nego su zvjezdice počele označavati kvalitetu, upravo je ime

hotela bilo ono što je otkrivalo što očekivati – od uređenja, kvalitete do spektakularnog pogleda

Pripremila: Barbara Požarić

Američki hotelijer Ellsworth Milton Statler svojedobno je izjavio kako je pravi luksuz u hotelu kada gost točno zna što može očekivati svaki put – bez iznenađenja. No, oko 1900. godine, kada je to rekao, kategorizacija hotela kakvu poznajemo danas nije postojala, a gosti su se morali osloniti na puno suptilniji i ponešto romantičniji vodič – ime hotela.

Od otvaranja Tremont Housea 1837. godine, prvog modernog hotela u Londonu, pa sve do uvođenja zvjezdica 1912. godine, naziv hotela bio je jedini pokazatelj koji

je govorio o standardima usluge, luksuzu, pa čak i o lokaciji. Imena poput Majestic, Excelsior ili Esplanade nisu bila samo marketinški trikovi – bila su znak kvalitete, obećanje o nezaboravnom iskustvu.

Zahvaljujući tim imenima, gosti su mogli prepoznati pojedina odredišta i očekivati određeni standard usluge, čak i bez formalnih ocjena. Iako su vremenom ta imena izašla iz fokusa modernog hotelijerstva, ona i dalje nose određenu težinu, glamurozni predznak i povijesni štih. Evo što su ti nazivi značili onda – i zašto su zadržali svoju važnost do danas.

Zagrebački Esplanade nosi ime koje je nekada označavalo hotel na prestižnoj lokaciji

Esplanade

Hoteli s imenom Esplanade nisu slučajno smješteni na posebnim lokacijama. Naziv dolazi od španjolske riječi "esplanade" koja označava prostrano šetalište, često uz obalu ili rijeku, gdje se može uživati u panoramskim pogledima i svježem zraku. Takvi hoteli bili su namijenjeni putnicima koji su tražili prestižne lokacije i vrhunsku uslugu. Jedan od najpoznatijih hotela pod ovim imenom je upravo naš hotel Esplanade u Zagrebu, izgrađen 1925. godine kako bi ugostio putnike slavnog Orient Expressa.

Imperial

Hoteli koji nose ovo ime često su izgrađeni krajem 19. i početkom 20. stoljeća, u doba kada su simboli kraljevskih i carskih dinastija bili sinonim za vrhunski luksuz. Obično su smješteni u glavnim gradovima ili povijesnim središtima, a njihova arhitektura i uređenje odražavali su prestiž. Jedan od prvih primjera je hotel Imperial u Beču otvoren 1873. godine, izvorno izgrađen kao palača, a s vremenom je postao hotel.

Belvedere/Bellevue

Naziv dolazi od talijanske riječi koja znači "lijepi pogled" odnosno u francuskoj inačici je to belle vue, i upravo su zbog svojih lokacija u planinama, uz obale mora, rijeka, jezera ili u blizini prirodnih ljepota hoteli s ovim nazivom postali poznati po spektakularnim vizurama. Prvi je Belvedere otvoren krajem 19. stoljeća u Beču, a smješten blizu

istoimene palače, pružao je ne samo luksuzan smještaj nego i prekrasan pogled na jedan od najpoznatijih vrtova u gradu.

Excelsior

Na latinskom "uzvišen" ili "viši", u kontekstu hotela Excelsior označava vrhunsku kvalitetu i luksuz, bilo da je riječ o udobnosti, lokaciji ili uslugama. Prvi poznati hotel s ovim imenom otvoren je u Europi krajem 19. stoljeća, a takvi su se hoteli obično nalazili u elitnim dijelovima gradova. Jedan od najpoznatijih je Hotel Excelsior na otoku Lido u Veneciji. Otvoren je 1908. godine, a u njemu i danas odsjedaju svjetski celebrityji i elita.

Palace

U hotelijerstvu ime "Palace" sugerira da je hotel na razini kraljevske palače – kako u arhitekturi, tako i u kvaliteti usluge. Ovi hoteli obično su bili smješteni u arhitektonski impresivnim građevinama s bogatom poviješću i imali su odličnu reputaciju. Jedan od prvih hotela s tim imenom je Palace Hotel u Madridu otvoren 1912. godine.

Majestic

Majestic ili u prijevodu veličanstven, uzvišen ili impresivan, sugerira luksuz, grandioznost i izvrsnost te se uvijek povezuje s visokom razinom usluge. Naziv je često korišten i iz marketinških razloga, kako bi privukao bogate putnike i elitu, asocirajući na raskoš i sofisticiranost. Mnogi hoteli s imenom Majestic ističu se arhitekturom u stilu Belle Époque ili

Art Decoa, a u vrijeme kada su izgrađeni, bili su simboli bogatstva i društvenog statusa. Vjerojatno najpoznatiji hotel Majestic nalazi se u Cannesu, uz poznatu šetnicu Croisette. Jedan je od najluksuznijih i najelegantnijih objekata na Azurnoj obali, u kojem odsjedaju zvijezde tijekom trajanja filmskog festivala.

Continental

Naziv implicira da hotel nudi visokokvalitetnu uslugu koja odgovara potrebama međunarodnih putnika i poslovnih gostiju. Mnogi hoteli s ovim imenom smješteni su u povijesno i kulturno važnim gradovima te se mogu pohvaliti luksuznim restoranima, prostranim sobama i uslugama prilagođenim globalnoj klijenteli. Jedan od prvih hotela s ovim imenom otvoren je u Oslu 1900. godine.

Bristol

Jedno od najčešće korištenih imena gradova u nazivima hotela, iz razloga što je Bristol u Engleskoj bio važan trgovački centar i luka tijekom 18. i 19. stoljeća, čime je stekao reputaciju prestižnog i kozmopolitskog mjesta. Hoteli s tim imenom povezivali su se s bogatstvom i statusom, a hotelijeri su ga počeli koristiti kako bi prenijeli dojam luksuza. Druga teorija vezana je uz Fredericka Herveya, grofa od Bristola, poznatog kao strastvenog putnika i mecenu. Njegovo ime postalo je sinonim za prestiž i udobnost tijekom njegovih putovanja po Europi, pa su neki hoteli preuzeli ime "Bristol" kako bi privukli putnike koji su tražili takvu reputaciju.

Majestic u Cannesu i danas je jedan od najpoznatijih hotela s tim imenom na svijetu

GRAND NIJE VELIK

Naziv "Grand" u hotelima nije upućivao na njihovu veličinu, već na ukupno iskustvo koje su pružali. Krajem 19. stoljeća hoteli s ovim imenom obećavali su iznimnu odnosno grandioznu razinu usluge, posvećenost detaljima i ugled koji je nadilazio kvadratne metre prostora. "Grand" je bio simbol reputacije i pouzdanosti: putnici su znali da će dobiti uvijek istu razinu kvalitete i uslugu koja prati standarde tog vremena, bez obzira na to koliko velik ili mali hotel zapravo bio.

Foto: Pascal Pronnier

Invisible dozatori postaju novi standard u hotelima jer omogućuju jednostavnu zamjenu, smanjuju otpad i nude praktičnije korištenje za goste

DISKRETNI I PRAKTIČNI

INVISIBLE DOZATORI za hotelsku kupaonicu

Efikasnija rješenja od klasičnih sveprisutna su u hotelijerstvu, a inovacije u smislu praktičnosti, ali i kontrole troškova, ne zaobilaze niti hotelske kupaonice. Jedan od elemenata koji je posebno dobro prihvaćen u svijetu, a sve više ulazi i u hrvatske hotele, su invisible dozatori za sapun, šampon, regenerator ili druga sredstva po odabiru hotelijera. Ovi dozatori nisu samo "user-friendly" rješenje za goste, već nude i niz prednosti za hotelijere. Koncept se sastoji od dispenzera koji se montiraju direktno na zid uz pomoć posebnog

zidnog nosača, te predstavljaju alternativu brojnim manjim bočicama koje su se tradicionalno koristile u hotelijerstvu. Njihova posebna "lock" pumpica sprječava neovlašteno otvaranje, a kada se sredstva potroše, sobarice ili hotelske domaćice ih vrlo jednostavno zamjenjuju pomoću sigurnosnog ključa. U varijanti invisible dozatora dostupna je hotelska kozmetika gotovo 30 svjetskih brendova, među kojima su Diptyque, Roberto Cavalli i Etro. Na hrvatskom tržištu, mogu se pronaći u ponudi Majur Hotelskog Servisa. majur-hs.hr

PAMETNA INVESTICIJA ZA JESEN

BWT PREKRIVAČI ZA BAZENE

Dolazak jeseni donosi izazove u održavanju bazena nakon sezone, što ga može pretvoriti u izvor dodatnih troškova. Zbog toga mnogi vlasnici kuća za odmor i hotela biraju ugradnju prekrivača za bazen, koji dugoročno osiguravaju jednostavnije održavanje i dodatnu sigurnost. Bazenski prekrivači brenda BWT osiguravaju zaštitu vode od vanjskih utjecaja, čime smanjuju potrebu za čišćenjem i korištenjem kemikalija. Ugrađena izolacija zadržava toplinu vode, čime se dodatno smanjuju troškovi grijanja, a uz to, prekrivači pružaju višu razinu sigurnosti, smanjujući rizik od slučajnih padova u bazen. BWT prekrivači namijenjeni su nadzemnoj ugradnji te dolaze u dvije varijante – Pearl Protect, s ugrađenim LED osvjetljenjem, i Aquamatic. aquachem.hr

Investicija u prekrivač za bazen dugoročno se isplati – manje vremena i novca odlazi na održavanje, a bazen ostaje čist i spreman za novu sezonu

TECEneo - intuitivan WC s funkcijom bidea za potpunu čistoću

HOTEL I HOTEL ASTAREA I PULLMAN ZAGREB I HERITAGE VILLA SPINDLER I APARTMANI MEDENA

NOVI HOTELI

broj soba

broj ležajeva

dvokrevetna soba

apartman

restoran

bar kapacitet unutra

kapacitet terase

dječji bazen

vanjski bazen

unutarnji bazen

sauna

parna kupelj

fitness

broj osoba kongresna dvorana

sala za sastanke punionica električnih vozila

SEESEA

Foto: SeeSea hotel

Foto: Apartmani Medena

Foto: Maistra

Foto: Villa Spindler

SEESEA HOTEL

VODICE

Visina investicije 1 mil. eura

Vlasnik Rasim Bajrović

Investicija po sobi 18.867 eur ****

Novi hotel otvoren je početkom lipnja nakon temeljite rekonstrukcije i nadogradnje postojećeg objekta. Projekt su realizirali domaći arhitekti, dok je investitor Rasim Bajrović, inače vlasnik Europe grupe koja u svojem portfelju ima nekoliko hotela u Sarajevu, a ovo je njihov prvi hotel u Hrvatskoj.

Hotel raspolaže s 53 sobe, a kako navode u hotelu, planiraju biti otvoreni tijekom cijele godine. Gostima je na raspolaganju i restoran Hexagon te bazen s grijanom morskom vodom, kao i beach bar. U svrhu produženja sezone, već od jeseni su uvedeni dodatni sadržaji poput mini wellnessa, teretane i dvorane za sastanke, a za posezonu pripremaju i specijalne ponude, uključujući pakete vezane uz lokalne kulturne i druge događaje. Hotel inače posluje u partnerstvu s berlinskom tvrtkom Grimm's Hotels.

Mayoko sitni inventar za ugostiteljstvo

OPREMALI

Hotel raspolaže vanjskim bazenom, te manjim wellness i kongresnim sadržajima

HOTEL ASTAREA

MLINI

Vlasnik Maistra Hospitality Group

Hotel Astarea u Mlinima ponovo je otvoren nakon potpune obnove koja je uključila rekonstrukciju svih javnih prostora, uvođenje sadržaja za djecu i proširenje wellness zone te obnovu smještajnih jedinica i energetsku obnovu zgrade – izvedbom s fotonaponskom elektranom za potrebe hotela. S obzirom na to da je hotel izgrađen davne 1970. godine, osnova njegove najnovije obnove uključivala je neke od tipičnih elemenata prošlih interijera, poput terrazzo podova interpretiranih u keramici, prisutnih u zajedničkim prostorima i smještajnim jedinicama, a koji čine integrirajući element interijera hotela. Uz elemente koji su zadržani, primjerice rukohvati, dodana su originalna dizajnerska rješenja i detalji poput okruglih ogledala te hotelska shema boja ili linija namještaja, koji su povezani kao suvremeni podsjetnici na vrijeme kada je Astarea prvi put otvorila svoja vrata javnosti. Obnova je obuhvatila i novi lounge prostor s pogledom na otvoreno more s recepcije, a obnovljen je i unutrašnji bazen s pogledom na zelenilo kao i wellness centar čija je ponuda proširena finskom i parnom saunom. Ovom investicijom stvorili su se preduvjeti za produljenje poslovanja ovog odmorišnog hotela pogodnog za obitelji, ali i parove, a investicija u hotel Astareu sufinancirana je od strane Nacionalnog plana oporavka i otpornosti.

OPREMALI

Laser Line Laserline ERP

Hespo krevet Astor i madrac Luxury 21

TECE TECEsquare, TECEfilo moduli i TECEfilo elektronike

Aquachem bazenska oprema

Ideal Plus kolica za prtljagu i sitni

inventar

obnove je uključio i smještajne jedinice te sve

prostore,

i ugostiteljski dio u kojem se ističe restoran i terasa s pogledom na more

Projekt

javne

kao

Obnovljeni restoran nudi udoban ambijent, integrirajući elemente terrazzo podova u keramici, čime zadržava poveznicu s originalnim interijerom iz 1970-ih

Foto:

Maistra

Prvi hotel brenda Pullman u Hrvatskoj smješten je u poslovnom središtu City Island Zagreb i namijenjen je poslovnim putnicima

PULLMAN ZAGREB

ZAGREB

Vlasnik MPPD d.o.o.

Krajem rujna u Zagrebu je otvoren novi hotel, Pullman Zagreb, koji je ujedno i prvi hotel ovog brenda u Hrvatskoj. Na projektu je grupacija Accor surađivala s tvrtkom MPPD, partnerom s kojim su radili i na projektu Mövenpick hotela u Zagrebu, te aktualnoj investiciji Mövenpicka u Splitu. Pullman hotel Zagreb se nalazi u novom poslovnom središtu City Island Zagreb, te raspolaže sa 193 sobe i apartmana, a u opremi je naglasak na moderne tehnologije i premium sadržaje prilagođene poslovnim putnicima, no i mlađim generacijama, a gosti također mogu uživati u wellness centru koji uključuje modernu teretanu i dvije saune.

U sklopu hotela nalazi se restoran, a poseban je naglasak i na kongresnim sadržajima s dvoranom koja može primiti do 150 osoba. Inače brend Pullman je prisutan u više od 150 svjetskih gradova, a filozofija brenda je da spaja poslovni i društveni način života.

OPREMALI

Majur Hotelski Servis hotelska oprema za lobby, sobe i kupaonicu Ideal Plus košare za čaše A1 optički link za internet Spa2O projektiranje i realizacija spa prostora

Brend Pullman je dio globalne grupacije

Accor i pozicionira se kao premium hotelski brend koji kombinira sofisticirani stil, udobnost i moderne sadržaje

Foto: Pullman

HERITAGE VILLA SPINDLER

DUBROVNIK

Vlasnik Mala kuća na kapelici j.d.o.o.

Visina investicije 2,5 milijuna eura

Investicija po sobi 312.500 eur

Završena je temeljita obnova i adaptacija Ville Spindler, povijesne kuće iz XVIII. stoljeća smještene u užem centru Dubrovnika, koja sada posluje kao boutique hotel s četiri zvjezdice. Kuća je godinama bila zapuštena, a inspiraciju za unutarnje uređenje tim arhitekata pronašao je u sačuvanim freskama na zidovima i stropovima. Svaka od osam luksuznih soba nosi ime po jednoj od muza iz grčke mitologije, zaštitnicama umjetnosti. Villa Spindler primarno je orijentirana na goste s tržišta SAD-a, Ujedinjenog Kraljevstva, Irske i Francuske, te nudi jedinstveno

iskustvo boravka, s direktnim pogledom na poznatu kulu Minčeta. Gosti su u blizini svih glavnih dubrovačkih atrakcija, a na raspolaganju im je vanjski bazen smješten u ugodnom vrtu. Vilom upravlja agencija za upravljanje nekretninama DuHomes.

Vila ima impresivan pogled na kulu Minčeta, a posebno je zanimljiva njezina vrtna šetnica natkrivena zelenilom

8 / 16 / 8 Wellness

Villa Spindler je jako dobar primjer obnove objekta gdje se na relativno malom prostoru uspjelo dobiti ekskluzivan koncept ponude

APARTMANI MEDENA

TROGIR

Završen je investicijski ciklus u apartmansko naselje Medena u Segetu Donjem, nedaleko Trogira, vrijedan 8 milijuna eura, čime je naselje nakon opsežne rekonstrukcije dobilo kategorizaciju od četiri zvjezdice. Investicija, koja se realizirala tijekom tri sezone, uključivala je rekonstrukciju svih apartmana i izgradnju platoa od 600 kvadratnih metara s četiri vanjska bazena, što predstavlja značajan iskorak u kvaliteti sadržaja i infrastrukture. Apartmani Medena sada, osim ovih sadržaja, raspolažu i terenima za rukomet, nogomet, tenis, košarku i minigolf, a gostima su na raspolaganju restoran unutar kompleksa i konferencijska dvorana. Nakon ove investicije, uskoro slijedi novi projekt – aparthotel s 5 zvjezdica, vrijedan 35 milijuna eura, izvještavaju iz LNS Grupe. Riječ je o investiciji poduzetnika Danka Končara.

OPREMALI

TECE TECEbase moduli

Aquachem vodene atrakcije i igračke

Tapess Papstar program

Ideal Plus sitni inventar

Kompletno je obnovljen interijer svakog od 251 apartmana

dobar san za zdrav život

• inovativni individualno prilagođeni kreveti i madraci u veličinama prema želji

• visokokvalitetni kreveti i madraci za hotele, pansione i apartmane

• kutne gar niture, pomoćni ležajevi

• vrhunski ergonomski antibakterijski jastuci

• dječji antibakterijski madraci

• medicinski antidekubitalni madraci i jastuci

• krevetni sustavi za plovila

Pacini & Cappellini kroz svoje komade namještaja njeguje tradiciju talijanskog dizajna

NOVA TALIJANSKA

IKONA: Shell stol

Pacini & Cappellini, talijanski majstori dizajna namještaja, predstavili su blagovaonski stol Shell – spoj suvremenog minimalizma i tradicije talijanske izrade namještaja. Stol je u potpunosti izrađen od furniranog drva, s masivnom bazom i pločom koja dolazi u nekoliko završnih obrada, od drva do stakla. Uz prilagodljiv dizajn, ovaj će se stol podjednako dobro uklopiti u modernije interijere, ali i u prostore koji naginju klasičnom stilu. Pacini & Cappellini brend na hrvatskom tržištu zastupa Plan2B. plan2b.hr

Inovativni dizajn za vanjske prostore

DIZAJNERSKA KLUPA CORAL

Da eksterijeri turističkih objekata uz prave elemente i opremu mogu izgledati jednako dizajnerski i atraktivno kao i njihovi unutrašnji prostori, potvrđuje klupa Coral, proizvod hrvatske tvrtke Stribor oprema. Inovativno rješenje klupe bazirano na geometriji kruga predstavljeno je krajem prošle godine i odmah je dobilo zasluženu pažnju javnosti i struke. Klupa Coral je, naime, dobitnik brojnih priznanja uključujući nagradu International Design Awards 2023 u kategoriji Outdoor Product Design, te nagrade BIG SEE Product Design Awards 2024. Osim već spomenutih

nagrada, dobitnik je i počasnog priznanja u sklopu European Product Design Award u kategoriji Outdoor Furniture: Parks & Public Areas. Nagrade se na svjetskoj i europskoj razini dodjeljuju za inovativne, funkcionalne i estetski privlačne proizvode koji su dizajnirani kako bi unaprijedili svakodnevni život korisnika. Coral je inače klupa izrađena od pocinčanog čelika te je u potpunosti otporna na vremenske uvjete, što je čini isplativom i dugoročnom investicijom u turizmu, a tu su i drveni detalji koji daju dodatnu toplinu dizajnu. stribor-oprema.hr

KLUPA CORAL

dolazi u raznim bojama, pa i u atraktivnoj žutoj varijanti

Novi poticaji za ODRŽIVO POSLOVANJE U HOTELIJERSTVU

Uređaj za obradu otpadaka od hrane koji će biti dostupan uz poticaje je Ecovim tvrtke Zelene Tehnologije

Svaki ugostitelj se suočava s brojnim obavezama, a uz one vezane za svakodnevno operativno poslovanje, sve je prisutnija i potreba rješavanja biootpada i otpadaka od hrane na učinkovit način.

Za one koji planiraju investirati u opremu za obradu biootpada, dobra je vijest da su za njihovo financiranje na raspolaganju sredstva Ministarstva zaštite okoliša, i to kroz program "Ulaganje u učinkovitu upotrebu resursa i potpora prelasku na kružno gospodarstvo". Javni poziv bit će otvoren krajem listopada, a hotelijeri i ugostitelji moći će iskoristiti dio od 58 milijuna eura bespovratnih sredstava za ulaganje u opremu i projekte recikliranja. Od

Dostupan u tri različite veličine M, L, XL Igloo će se prilagoditi svakom prostoru.

toga, 20 milijuna eura namijenjeno je opremi za recikliranje biootpada, a minimalni iznos potpore po projektu iznosi 70.000 eura. Ako dvojite za koji se uređaj odlučiti, jedan od primjera koji se dokazao upravo u hotelijerstvu i ugostiteljstvu je Ecovim tvrtke Zelene tehnologije. Ecovim je namijenjen obradi otpadaka od hrane u profesionalnim kuhinjama koje pretvara u sterilan supstrat, a koji se potom može koristiti za kompostiranje, čime smanjuje količinu otpada, neugodne mirise, kao i operativne troškove. Za potrebe u turizmu najprikladniji je model 30, dok modeli 100, 300 i 500 pružaju veći kapacitet za obradu. zelenetehnologije.hr

SEZONA OD 12 MJESECI

– KORISTITE

SVOJU TERASU U SVAKO GODIŠNJE DOBA UZ IGLOO!

Ljeto i topli dani su iza nas, vani je sve hladnije, a vaša terasa pruža prekrasan pogled koji vaši gosti ne bi trebali propustiti u sljedećim hladnim mjesecima.

Tada je Igloo idealno rješenje.

Vaša terasa hotela, restorana, ca e bara sa Igloo-om, može postati privlačan i ugodan ambijent, a vaši gosti mogu uživati u 360 pogledu i na nižim temperaturama, na toplom i suhom

MILENIJALCI

ILI GENERACIJA Y MIJENJAJU

IGRU

Kako turizam prilagođava svoje usluge GENERA

Milenijalci, najbrojnija generacija današnjice, mijenjaju pravila turizma. Očekuju brze digitalne usluge, autentičnost, fleksibilnost i personalizirana iskustva, pa hoteli diljem svijeta, a sve više i kod nas, prilagođavaju svoju ponudu kako bi privukli ove moderne putnike

Pripremila: Barbara Požarić

Prije točno deset godina Marriott je otvorio svoj novi hotel u New Orleansu. Bio je to hotel njihovog brenda AC, no nije to bilo samo još jedno otvorenje i jedan novi hotel. I javnost i novinari, a naročito drugi hotelijeri ostali su pomalo iznenađeni novim, prvi puta predstavljenim konceptom.

Hotelske sobe bile su sve različite i otkačenih boja, klasični ormar je zamijenila polica koja gotovo da podsjeća na onu iz Ikee. Check in je bio u cijelosti automatiziran, a kupaonice dizajnerske i "pomaknute" no opremljene najboljom, ekološki prihvatljivom kozmetikom. Javni prostori i restoran bili su miljama daleko od klasike – živi, eklektični interijeri sa zanimljivim detaljima koji pozivaju na zabavu i druženje.

Oni konzervativniji i skeptičniji pitali su se – pa kakvi će to gosti boraviti u takvom hotelu? Odgovor Marriottovih čelnih ljudi bio je – to je hotel za nove generacije putnika.

SVE ZA SVAKOGA = NIŠTA ZA

CIJI Y

NIKOGA. Danas, deset godina kasnije, znamo da je ovo bilo ne samo hrabro, već i ispravno. Sve vodeće svjetske kompanije sada imaju neki od brendova koji je specijaliziran za mlade putnike – one koje ne privlači puno puta viđeno uređenje interijera i očekivano dobra usluga. Njih u hotel, kamp ili destinaciju privlači i tamo ih zadržava nešto posve drugo: originalnost,

Moxy hoteli su poznati po opuštenoj, razigranoj i društvenoj atmosferi. U predvorju se često nalaze bar i zajednički prostori za opuštanje i druženje, s minimalističkim, ali stiliziranim interijerom za mlade putnike

POTREBAMA MILENIJALACA PRILAGODILI SU SE BROJNI HOTELSKI

BRENDOVI; jedan od inovativnih koncepata je ponudio CitizenM, a hotele slične ponude uveo je Marriott kroz podbrendove Aloft Hotels i Moxy Hotels, Hilton kroz brend Canopy te Radisson kroz brend RED

Davina Ljubičić Đirlić, direktorica hotela Fermai u Splitu, koji posluje pod Accorovim brendom MGallery, usmjerenim generaciji Y

razmišljanje izvan okvira i nova ili barem drukčija razina autentičnosti.

U posljednje vrijeme ovaj shift se događa i u Hrvatskoj. Svjesni smo da radimo s različitim generacijama putnika, od Baby boomera do generacije Z, i više nije dovoljno razmišljati kako je isti hotel dovoljno dobar za svakoga od njih. Ako želimo privući određenu skupinu gostiju, moramo znati kako im se što bolje prilagoditi.

U tom smjeru su krenule i naše vodeće kompanije, pa njihovi portfelji uključuju i hotele kakav je Maistrin Zonar u Zagrebu, a najdalje je vjerojatno otišao Valamar kroz svoj brend [PLACES]. Svi su se oni konkretnije okrenuli mladim generacijama, no najvećim dijelom generaciji koja je sa 150 milijuna pripadnika najbrojnija i u ovom trenutku na europskom turističkom tržištu ekonomski najsnažnija: generacija Y, odnosno sveprisutni milenijalci.

Prva je to generacija koja je u turizmu puno toga promijenila. Ljudi su to u rasponu od 29. do 44. godine života i zbog te razlike

od 15 godina su jednako zanimljivi koliko i kontroverzni. Najmlađi od njih su relativno kratko na tržištu rada. Drugi su već realizirani profesionalci sa stabilnim primanjima, društvenim statusom i obiteljima, dok su se treći posvetili uspješnim karijerama i nisu se još odlučili za roditeljstvo. No, zajedničko im je da vole putovati više nego bilo koja generacija prije njih!

PUTOVANJE U GENIMA. Za razliku od starijih generacija koje su uvijek brinule o tome da ostave nešto za "crne dane", milenijalci su, što se putovanja tiče, skloniji premisi "jednom se živi". Putovanja su im jedan od prioriteta za koji europski pripadnici ove generacije godišnje izdvajaju više od 4.000 eura, a na putovanjima provode čak 35 dana. Kažu da je to prva "digital native" generacija, odrasla s pametnim telefonima i Internetom, no u praksi je to ipak malo drukčije. Stariji milenijalci su bili djeca prije masovne digitalizacije, a s modernom su

se tehnologijom susreli tek kao tinejdžeri – zato su, osim digitalnim, skloni i tradicionalnim medijima – novinama i televiziji. S druge strane, mlađi pripadnici ove generacije su "na ti" s pametnim telefonima, Internetom i društvenim mrežama, pa su i njihova očekivanja što se tiče tehnologije u turizmu visoka.

Naravno da sve to predstavlja izazov, no jedan od hotela koji na njega dobro odgovara je splitski Fermai. Otvoren je 2021. godine od kada i radi pod Accorovim brendom MGallery, usmjerenim na posebna iskustva, atraktivan dizajn, auteničnost i personalizaciju – sve ono što milenijalci žele, trebaju i očekuju. Direktorica hotela Davina Ljubičić Đirlić kaže kako su milenijalci dobri gosti i potrošači, ali dolaze s drukčijim očekivanjima i potrebama u odnosu na starije generacije. – Cijene autentična i jedinstvena iskustva umjesto tradicionalnih turističkih aranžmana. Privlače ih putovanja koja su ekološki održiva i koja podržavaju lokalnu zajednicu, što uključuje ekološki smještaj, smanjenje ekološkog otiska i biranje destinacija koje brinu o zaštiti prirodnih resursa. Za razliku od prethodnih generacija koje su planirale godišnje odmore puno unaprijed, milenijalci često biraju kraća, spontana putovanja tijekom cijele godine. Očekuju da ona budu prilagođena osobnim preferencijama, pa tako turističke agencije i hoteli koji nude prilagođene pakete i personalizirana iskustva imaju veće šanse privući ovu generaciju – objašnjava Davina.

UVIJEK ONLINE. Generacija su koja sve informacije o destinacijama, sadržajima i ponudama traži isključivo na Internetu. Teško će se odlučiti za posjet muzeju, restoran ili hotel ako o njemu ne pronađu nešto online, a osim web stranice i društvenih mreža, dobro će proučiti i recenzije na TripAdvisoru i drugim platformama. – Milenijalci su i sami skloni davanju povratnih informacija, često u stvarnom vremenu, putem društvenih mreža ili platformi. Ako nisu zadovoljni, to će odmah javno objaviti, stoga je bitno da osoblje brzo reagira na

potencijalne pritužbe i odmah rješava probleme. S obzirom na to da oni često donose odluke na temelju recenzija, iznimno je važno paziti na online reputaciju – napominje Davina.

Milenijalci imaju visoka očekivanja kada je riječ o digitalnim uslugama u hotelu –osim kvalitetnog Wi-Fija i aplikacija, često komuniciraju s hotelima putem društvenih mreža ili WhatsAppa, očekujući brz i prijateljski odgovor, a odnos s njima može biti manje formalan. U pravilu ne žele da ih se previše ometa već cijene samostalnost, ali i brz i personaliziran pristup kada im je potrebna pomoć.

Personalizacija je ključ kod ovih gostiju. Zanimaju ih privatne ture, aktivnosti ili događaji koji nisu dostupni svakom gostu. Rado troše na autentična jela i pića, kao i na suvenire i aktivnosti koje odražavaju lokalnu zajednicu i svakako su voljni platiti više ako osjećaju da dobivaju vrijednost kroz iskustvo.

– To znači dodatan trud u smislu istraživanja preferencija gosta, komunikaciju prije dolaska i preporuku aktivnosti ili restorana na temelju njihovih interesa. Milenijalci vole fleksibilne opcije, poput kasne odjave, doručka izvan standardnog vremena ili prilagodbu prehrambenim potrebama, što može biti zahtjevnije za hotelski tim – napominje Davina te dodaje kako, za razliku od primjerice drugih generacija, milenijalci nemaju problema s ostavljanjem osobnih podataka i informacija kako bi zauzvrat dobili odgovarajući nivo personalizacije.

POSAO ILI ZADOVOLJSTVO. Osim digitalizacije, milenijalci su posebni i po tome što su prva generacija koja je počela snažno iskazivati brigu o zaštiti okoliša, te je takav stav prenijela i na putovanja. Činjenica da je pojam "održivost" onaj koji se danas najčešće spominje na svim skupovima turističke struke nije slučajna. Upravo podatak u kojoj mjeri pojedini hotel, kamp ili destinacija vodi računa o tome da primjenjuju ekološke prakse, jedan je od

MILENIJALCI VIŠE

GENERACIJE AKTIVNE NA TURISTIČKOM TRŽIŠTU

TIHA GENERACIJA rođeni od 1928. do 1945. godine

BABY BOOMERI rođeni od 1946. do 1964. godine

GENERACIJA X rođeni od 1965. do 1980. godine

MILENIJALCI ILI

GENERACIJA Y rođeni od 1981. do 1996. godine

CIJENE ISKUSTVA NEGO MATERIJALNE

STVARI, troše više na ono što im je stvarno važno, poput autentičnih iskustava na putovanju, dok će se radije odlučiti za skromniji smještaj i jeftine avionske karte

Milenijalci su aktivna

publika koja, u usporedbi s prethodnim generacijama, ČEŠĆE PUTUJE

SAMOSTALNO

i otvorenija je za NOVE TURISTIČKE

PROIZVODE I

ISKUSTVA

Generacija Y sve informacije traži online i preferira Airbnb zbog lokalnog iskustva s domaćinima

presudnih faktora odluke o putovanju za veliki postotak milenijalaca.

Milenijalci su i generacija koja unutar sebe ima vrlo različit stav o granicama između posla i slobodnog vremena te s time povezanim putovanjima. Dok stariji milenijalci imaju tu granicu jasno određenu, mlađi su navikli na fleksibilnije radne uvjete i rad na daljinu. Češće su zainteresirani za "bleisure" putovanja na kojima mogu kvalitetno kombinirati posao i odmor, te će se vrlo često odlučiti i za opciju digitalnih nomada.

No, ovo je generacija koja definitivno ne stoji na mjestu, već se kontinuirano mijenja. Iako su u pravilu putovali s prijateljima i obitelji, sve češće se odlučuju na solo putovanja. Putuju izvan ljetne turističke sezone i skloni su izbjegavati destinacije koje krasi epitet "mjesta koja se moraju vidjeti jednom u životu", a koja se u praksi obično bore s prekomjernim brojem turista.

I na kraju, kada govorimo o potencijalu ovog tržišta, osim ranije spomenutog podatka o 150 milijuna europskih milenijalaca (od čega najviše otpada na Njemačku, Francusku, Veliku Britaniju i Italiju) prema podacima IPK-a čini se da slijedi još jedan velik milenijski turistički val. To su mladi turisti s Dalekog istoka koji tek otkrivaju Europu – snaga je to koja broji preko 20 milijuna potencijalnih turista. No, ako se držimo onoga što znamo da oni cijene, a to su tehnologija, iskustva i autentičnost, vjerujemo da ulazimo u jedan zanimljiv i aktivan period gdje će se u turizmu događati "puno lipih stvari".

REZERVACIJA

SMJEŠTAJA

Kada biraju smještaj, milenijalci su najskloniji platformama kao što je Airbnb. Kuće i apartmani koji se ovdje oglašavaju odgovaraju njihovoj potrebi da se povežu s lokalnom zajednicom i samim vlasnicima objekata te tako stvore autentična iskustva, no i koncept tzv. "ekonomije dijeljenja" generalno odgovara očekivanju najboljeg odnosa cijene i kvalitete, što je ovoj generaciji iznimno važno.

U prilog tome da iznimke potvrđuju pravilo ide podatak kako su milenijalci skloni selektivnom trošenju. Tako se na jednom putovanju mogu odlučiti za jeftiniji smještaj, a već na drugom za ekskluzivni boutique hotel. Ono što ih najbolje definira jest da su društvena generacija koja provodi jako malo vremena u hotelskim sobama i općenito u smještajnim objektima.

KAKO TARGETIRATI MILENIJALCE

Dominantne platforme za targetiranje milenijalaca su Facebook – zbog grupa u kojima mogu pronaći informacije o destinacijama i smještaju, Instagram zbog vizualne atraktivnosti i u manjoj mjeri TikTok. Da bi organizirali svoje putovanje, milenijalci ovise o mobilnim uređajima, skloni su istraživati opcije dok šeću od ureda do lokalnog kafića tijekom pauze za ručak, te će tada često napraviti i rezervaciju. Vrednuju svoje snove, ambicije i

ciljeve više nego druge generacije, važan im je i vizualni izgled, pa hoteli, apartmani ili kampovi trebaju paziti da sadržaj koji objavljuju online bude vizualno privlačan i profesionalan. Ne zaboravimo i da je ovo generacija koja vjeruje onim influencerima koje smatra relevantnima i s kojima se može poistovjetiti, pa će tako njih 23 posto otkriti neku destinaciju putem influencera i njihovog sadržaja na društvenim mrežama.

ODNOSIMA S GOSTIMA

Laser*ACE - CRM za turizam i ugostiteljstvo

Loyalty modul

Segmentacija podataka i navika gostiju

Upravljanje marketinškim kampanjama

Analitika i bogati izvještaji

Integracija s ERP-om i providerima za email newslettere, web i mobilne aplikacije

PERSONALIZIRAN ZA UDOBNOST

Novi madrac Aurelia

IZ BERNARDE

Madrac Aurelia, novi proizvod hrvatskog proizvođača Bernarda, donosi vrhunsku udobnost zahvaljujući džepićastoj jezgri sa sedam zona, koja se prilagođava svakom dijelu tijela i osigurava kvalitetan san. Dostupan je u svim dimenzijama, s visinom od 22 do 25 cm, te u dvije opcije tvrdoće, prilagođene različitim potrebama objekata. Idealan je u kombinaciji s box krevetom Royal čije se dimenzije i uzglavlje također mogu personalizirati.

Cijene za madrac Aurelia kreću se od 95 eura za dimenzije 200 x 80 centimetara, što omogućuje visok standard po pristupačnoj cijeni. bernarda.hr

INOVACIJA ZA HOTELIJERE

NIKAD LAKŠE PRANJE PROZORA

– i na visini!

Održavanje prozora u hotelima

često donosi visoke troškove i zahtijeva angažiranje vanjskih firmi, no njemački proiz vođač Unger nudi rješenje. Pure Water System omogućava hotelskom osoblju da samostalno čisti prozore, sigurno, s tla, bez upotrebe kemikalija ili dodatne opreme. Ovaj sustav koristi demi neraliziranu vodu koja pod pritiskom prolazi kroz posebne cijevi u teleskopskom držaču, omogućujući čišćenje staklenih površina do visine od 20 metara – to znači da za pranje staklenih površina do šest katova visine više nisu potrebne niti ljestve, niti skele. Korištenje Pure Water Systema ne ostavlja tragove na staklu, smanjuje vrijeme čišćenja i potpuno eliminira potrebu za dodatnim poliranjem. Uz smanjenje troškova održavanja, kao prednost treba istaknuti i očuvanje okoliša, s obzirom da se prilikom čišćenja koristi čista voda. tapess.hr

Pure Water System omogućuje čišćenje prozora s tla, i to do visine šestog kata

TECEneo NOVI STANDARD U HIGIJENI

Posljednjih godina globalizacija je prisutna svugdje, a posebno u turizmu. S promjenom gostiju mijenjaju se i njihove potrebe, pa u hotelima, naročito onima najviše kategorije, očekuju opremu i usluge na kakve su navikli u vlastitom domu

Temperatura se može podešavati pomoću regulatora smještenih s lijeve i desne strane, dostupnih u izvedbi od mat nehrđajućeg čelika, kao i u crnoj ili bijeloj mat varijanti

S povratkom turizma "na staro" nakon pandemije, u novim i obnovljenim hotelima diljem Europe sve je izraženiji trend prilagođavanja toaletnih prostora kako bi zadovoljili navike i potrebe gostiju s Bliskog i Dalekog istoka. To se prvenstveno odnosi na ugradnju bidea u sanitarne prostore, pa ih sve češće nalazimo uz klasične WC školjke, a kako bi hotelima i restoranima omogućio što bolju prilagodbu ovom rastućem trendu, TECE je predstavio novi proizvod – TECEneo, WC školjku s integriranom funkcijom bidea.

Najvažnija prednost ovog proizvoda za investitore je jednostavna ugradnja

uz minimalne građevinske zahvate. Instalacija je vrlo jednostavna, traje tek tridesetak minuta, a TECEneo ima i nekoliko dodatnih prednosti: keramička školjka s posebnim premazom sprječava nakupljanje prljavštine, dok sustav za brzo uklanjanje sjedala omogućuje jednostavno čišćenje i održavanje. S druge strane, uređaj je intuitivno prilagođen korisniku – bočni regulator omogućuje jednostavno podešavanje temperature vode i količine vode za ispiranje, a ovaj proizvod je izvrsno rješenje ne samo za velike i male hotele, već i za kampove i kuće za odmor. tece.hr

HOTELSKE KUPAONICE U 2025.

Prema onome što kažu dizajneri, u 2025. godini dolazi do novog smjera u dizajnu hotelskih kupaonica. One više nisu samo mjesta za brzinsko osvježenje, već u hotelima viših kategorija postaju konkretan sadržaj za opuštanje i wellness. Fokus je na stvaranju prostora koji gostima pruža doživljaj spa centra, a istovremeno ističe ekološku osviještenost i održive elemente. Najnoviji trendovi uključuju tuševe s efektom kiše, pametne parne tuševe za relaksaciju te napredne kontrole temperature za personalizirano iskustvo.

Osim toga, hotelske kupaonice u 2025. fokusiraju se na moderne, samostojeće kade i duboke kade koje ne služe samo za opuštanje, već i kao estetski elementi prostora. Trend održivosti vidljiv je u izboru materijala; sve više hotela koristi bambus, reciklirano drvo, prirodni kamen i reciklirano staklo za kreiranje lijepih, a s druge strane, ekološki prihvatljivih kupaonica.

Hotelske kupaonice izlaze daleko od okvira očekivane klasike, a jedan od učestalijih odabira je minimalizam

TRENDOVI

BRŽE, LAKŠE, ČIŠĆE

Kolica za čišćenje i domaćinstvo

Predstavljamo modele kolica koja će biti pouzdan partner u svakodnevnim zadacima odjela čišćenja i domaćinstva, dizajnirana za lakši rad, optimizaciju vremena i visok standard usluge

Pripremila: Iva Sveško

Artalys Blois

Kolica za sobarice

Gornja polica s odjeljcima

/ 3 x podesive pregrade, 1x kutija za čisto rublje, 2x police / 2x vreće 130 litara sa sklopivim držačem / Materijal: aluminij / Dimenzije: 155 x 120 x 45 cm

1.408 € + PDV majur-hs.hr

Numatic NKS1R

Kolica za sobarice

1x vreća 100 litara, 2x police / Odvojive vreće za rublje sa sklopivim držačem / Materijal: Structofoam konstrukcija, reciklirana plastika / Dimenzije: 58 x 100 x 135 cm

498 € + PDV tapess.hr

Isabella

Kolica za sobarice

1x vreća za rublje / Gornja polica s prilagodljivim pregradama / Materijal: aluminij, MDF / 6 boja / Dimenzije: 155 x 54 x 116 cm

1.100 € + PDV idealplus.hr

Paderno 44173-00

Kolica za čišćenje

1x vreća 120 litara s poklopcem / 2x kante od 4 litre / 2x kante od 15 litara / Preša za cijeđenje / Dimenzije: 97 x 68 x 111 cm

482 € + PDV provider-service.hr

Vileda

VoleoPro Set

Kolica za čišćenje

1x vreća za otpatke, 2x kante 25 litara, 2x kante 6 litara / Preša za cijeđenje, ploča 40 cm i mop 40 cm / Aluminijska drška h145 cm / Materijal: polipropilen, aluminij

590 € + PDV orcus-plus.hr

Mercura Industries

Spacecar Napoli 760 Welcome

Kolica za sobarice

TTS

New Green Hotel 920G

Kolica za sobarice Sklopivi držač za vreće / Materijal: polipropilen, metal / Presvlaka / Dimenzija: 177 x 53 x 128 cm

928 € + PDV majur-hs.hr

Gornja kutija s prostorom za pohranu i poklopcem / Ladica, 1x vreća za rublje / Sklopiva kolica / Materijal: anodizirani aluminij / Dimenzije: 163 x 50 x 135 cm

2.427 € + PDV allores.com

Numatic MM4

Kolica za čišćenje

Vreća za otpad: 70 litara / Preša za cijeđenje / 2x kante 5 litara / Materijal: Structofoam konstrukcija, reciklirana plastika / Dimenzije: 48 x 94 x 113 cm

249 € + PDV tapess.hr

Metalcarrelli

2050

Kolica za popunjavanje minibara

3x uklonjivi nosači za 40 boca (max Ø6,5 cm) / Materijal: PVC, nehrđajući čelik

490 € + PDV mayoko.hr

WAS Swift Clean

Kolica za sobarice

Gornja policama s pregradama / 3 razine / 2x podesive, odvojive žičane police / 2x vreće za rublje / Materijal: Plastika / Dimenzije: 150 x 54 x 100 cm

500 € + PDV idealplus.hr

Metalcarrelli 2026S

Kolica za sobarice 2x vreće / Gornja kutija s poklopcem / Materijal: čelik / Sklopivi držač vreće / Dimenzije: 150 x 54 x 130 cm

1.237 € + PDV mayoko.hr

TTS

Nick plus 33

Kolica za čišćenje

1x kanta s pregradom 28 litara / 1x vreća / Kante 4 litre / Preša za ravne mopove / Materijal: polipropilen

220 € + PDV apfel.hr

Mercura Industries

Spacecar

Napoli 600 CM

Kolica za sobarice

Gornja kutija s prostorom za pohranu i poklopcem / Ladica, 2x vreće, razdjelnik za odvajanje otpada s poklopcima / Vrata / Mogućnost personalizacije / Materijal: anodizirani aluminij / Dimenzije: 147 x 50 x 135 cm

3.677 € + PDV allores.com

Kolica za čišćenje Vreća za otpad:

2x 70 litara ili 1x 120 litara / 2x spremnici 17 litara (za čistu i prljavu vodu) / 2x spremnici za pohranu / Preša za cijeđenje / Materijal: Structofoam konstrukcija, reciklirana plastika

319 € + PDV tapess.hr

ComCar

10G

TTS

Magic BCS 790B

Kolica za čišćenje

1x vreća 120 litara / 4 ladice / Materijal: polipropilen / Dimenzije: 120 x 58 x 115 cm

845 € + PDV majur-hs.hr

Paderno 44177-12

Kolica za sobarice

3x drvene police / 1x vreća 120 litara / Materijal: čelik, drvo

979 € + PDV provider-service.hr

WAS Heidi

Kolica za sobarice

2x vreća, sklopivi nosač / Materijal: aluminij, HPL / Dimenzije: 191 x 64 x 139 cm

2.000 € + PDV idealplus.hr

Metalcarrelli 4430.90-F

Kolica za sobarice

2x vreće sa sklopivim držačima / Materijal: nehrđajući čelik, melamin / Dimenzije: 140 x 52 x 137 cm

632 € + PDV mayoko.hr

Pulsiva

Clean Basic

Kolica za čišćenje

Kolica za čišćenje (1x vreća za otpatke, kuke za vreće i kopče za metle i krpe) / Jedinica za brisanje (1x kanta 20 litara, preša za cijeđenje) / Materijal: polipropilen / Dimenzije: 131 x 52 x 99 cm

119 € + PDV lusini.com

Numatic

Mid Mop

Kolica za čišćenje

2x spremnici 16 litara (za čistu i prljavu vodu) / Materijal: Structofoam konstrukcija, reciklirana plastika / Preša za cijeđenje / Dimenzije: 51 x 68 x 102 cm

119 € + PDV tapess.hr

Forcar CA1525

Kolica za sobarice

2x vreće sa sklopivim držačima / Gornja ladica s odjeljcima / Materijal: nehrđajući čelik / Dimenzije: 142 x 55 x 95 cm

710 € + PDV

apfel.hr

Forcar

Trolley CA1510

Kolica za sobarice

2x vreće, 4x police / Materijal: nehrđajući čelika / Dimenzije: 143 x 50 x 123 cm

612 € + PDV majur-hs.hr

IP Duo Wash

Kolica za čišćenje

2x kante 17 litara (za čistu i prljavu vodu) / Preša za mop / Materijal: plastika, inox / Dimenzije: 67 x 41 x 88 cm

180 € + PDV idealplus.hr

Vileda Origo 2 CX

Kolica za čišćenje

4x spremnik za mop s poklopcima, 1x spremnici sa poklopcima, 6x 6 litara spremnici sa poklopcima / 1x vreća za otpatke 120 litara / Dimenzije: 113 x 60 x 109 cm

998 € + PDV orcus-plus.hr

Cijene su informativnog karaktera. Za

Metalcarrelli 4415-F

Kolica za sobarice

2x vreće / Sklopivi držač vreće / Materijal: nehrđajući čelik / Dimenzije: 140 x 137 x 52 cm

810 € + PDV mayoko.hr

WAS 4415 002

Kolica za sobarice

2x vreće, 2x police / Vrata s ključem / Materijal: plastika / Dimenzije: 154 x 54 x 130 cm

640 € + PDV provider-service.hr

VEGA Service

Kolica za sobarice

Gornja polica s pregradama / Materijal: čelik / 2x vreća, 3 razine / Dimenzije: 142 x 46 x 112 cm

249 € + PDV lusini.com

Mercura Industries Fronsac 300

Kolica za sobarice

Gornja polica s pregradama / 1x vreća za rublje / Vrata / Materijal: anodizirani aluminij / Dimenzije: 82 x 59 x 133 cm

1.615 € + PDV allores.com

IPC CARR02829

Kolica za sobarice

2x vreća 120 litara / Materijal: aluminij, polipropilen / Dvije unutarnje police, vrata / Dimenzije: 166 x 61 x 116 cm

929 € + PDV orcus-plus.hr

TOP LUXURY MADRACI s uključenim nadmadracem

Hespo je lansirao novu liniju Top Luxury madraca s uključenim nadmadracem koji omogućavaju i jednostavno spajanje dva odvojena jednokrevetna madraca u jedan. Kada se madraci koriste u manjim dimenzijama, svaki dolazi s nadmadracem od lateksa, koji pruža dodatnu udobnost i ergonomsku podršku za gosta, a ujedno je dobar materijal koji ima hipoalergena svojstva i prirodnu otpornost na grinje.

Kod spajanja dva madraca putem patentnog zatvarača, na njih se može dodati veći nadmadrac koji prekriva cijelu površinu, osiguravajući optimalno poravnanje i eliminirajući

neugodne razmake. Ovo je praktično rješenje za hotelijere koji u dvokrevetnim sobama koriste odvojene krevete, a često dobivaju upite za jedan zajednički madrac. Top Luxury madraci također uključuju inovativnu BugShield obradu tkanine, koja pruža 100% zaštitu od stjenica u laboratorijskim uvjetima i preko 90% učinkovitosti unutar 72 sata. Ova zaštita smanjuje infestaciju grinja, što je posebno korisno za goste s alergijama i osjetljivom kožom.

BugShield tehnologija implementirana je na modelima Top Luxury 21, Top Luxury, Top Luxury Plus, kao i na modelima Luxury 21, Luxury i Luxury Plus. hespo.hr

NAPREDNO RJEŠENJE ZA F&B

Laser*VisOn – praćenje poslovanja u realnom vremenu

Praćenje poslovanja u stvarnom vremenu može značajno olakšati upravljanje ugostiteljskim objektima u hotelima i velikim sustavima, a upravo tu prednost donosi novi modul Laser*VisOn, tvrtke Laser Line. Kao nadogradnja na postojeće aplikacije LaserPOS i LaserPOSMOBILE, VisOn omogućava detaljan pregled svih ključnih podataka s kasa, s posebnim naglaskom na prihode, otvorene račune i produktivnost osoblja. Podaci su dostupni u stvarnom vremenu putem prilagodljivih grafikona, a

DOSTUPNE DIMENZIJE Laser*VisOn je dostupan i u obliku mobilne aplikacije, za lak pristup s bilo kojeg uređaja

omogućuju uvid u promet po djelatniku, načine plaćanja, napojnice, stanje zaliha i sve druge stavke vezane za dnevno poslovanje i starije datume. Korištenje aplikacije jednostavno je i prilagođeno različitim uređajima, od desktop računala do mobilnih platformi, a dostupna je za sve operativne sustave. Laser*VisOn modul dostupan je kako postojećim korisnicima koji već koriste LaserPOS sustave, tako i novim korisnicima koji mogu započeti s korištenjem ove aplikacije nakon instalacije LaserPOS-a. laserline.hr

INOVACIJA IZ KÄRCHERA

Kira CV 50 – NOVI POMOĆNIK U ČIŠĆENJU HOTELA

Manjak osoblja i sve veći zahtjevi za održavanje čistoće postavljaju pred hotelijere izazov – kako zadržati visoke standarde s ograničenim resursima? Rješenje koje može olakšati posao i uštedjeti vrijeme dolazi iz Kärchera, u obliku novog autonomnog robotskog usisavača Kira CV 50.

Ovaj uređaj samostalno skenira prostor, prepoznaje prepreke i planira rute za čišćenje, što je idealno za velike površine poput hodnika i lobbyja. Dva načina rada

omogućuju prilagodbu jednostavnijim, ali i složenijim prostorima, dok zamjenjive baterije osiguravaju neprekidan rad tijekom cijelog dana. Uz kapacitet čišćenja od 500 m²/h, Kira CV 50 omogućuje učinkovitije čišćenje tepiha i tvrdih podova, dok njegov kompaktan dizajn olakšava pristup teško dostupnim mjestima. Zahvaljujući ergonomskom dizajnu, lako se premješta na drugu lokaciju, osiguravajući jednostavno i učinkovito čišćenje u svakom kutku objekta. kaercher.com/hr

KIRA CV 50 samostalno skenira prostor, prepoznaje prepreke i generira karte sa smjerovima čišćenja, koje se kasnije mogu uređivati putem aplikacije. Nakon izrade karte, čišćenje se može zakazati ili pokrenuti putem zaslona na uređaju.

Wi-Fi signalom je, osim smještajnih kapaciteta, pokrivena i cijela plaža, a osigurana je i optika kapaciteta 1 gigabit

PAG DOBIO TEHNOLOŠKI NAJOPREMLJENIJI KAMP

Aminess Avalona Camping Resort

Jedan od najluksuznijih kampova na obali postavio je nove standarde u hrvatskom kampingu, a u suradnji s A1 Hrvatska implementirao i naprednu audio, video i komunikacijsku tehnologiju

Današnji gosti nove generacije zahtijevaju visoku tehnologiju kao ključni dio komunikacije i sigurnosti tijekom boravka. Upravo zbog toga, Aminess Avalona Camping Resort posvetio je značajan dio investicija i modernizacije kako bi ispunio ta očekivanja. Ovaj resort s pet zvjezdica svoju je ponudu usmjerio prema luksuznom konceptu, a audio, video i telekomunikacijske usluge, kao važan segment modernog luksuza u turizmu, realizirali su A1 Hrvatska, koji su u projekt razvoja resorta bili uključeni od samog početka. Resort obuhvaća 300 parcela, uključujući 32 luksuzne s privatnim bazenom, 30 glamping vila i 232 mobilne kućice. Jedan od značajnih tehnoloških iskoraka u opremanju luksuznih kampova koji je omogućio A1 jest implementacija nove generacije hotelskih TV uređaja s IPTV sustavom i integriranim PMSom (Property Management System). Ovaj sustav omogućuje dvosmjernu komunikaciju gostiju s recepcijom te streamanje sadržaja s

mobilnih uređaja na TV. U kampu je postavljena i najnovija generacija WiFi sustava s 450 pristupnih točaka, čime je osiguran stabilan pristup internetu na cijeloj površini kampa. Dodatno, projektirani audio sustav omogućuje ozvučenje kampa s više različitih zona kojima se može individualno upravljati.

NAPREDNA TEHNOLOGIJA I VISOKA SIGURNOST. U segmentu sigurnosti, postavljene su ulazne rampe nove generacije opremljene kamerama za prepoznavanje registarskih oznaka, koje su povezane s Property Management sustavom. Kamp je u potpunosti pokriven video nadzorom s više od 70 kamera, uz kontrolu pristupa zajedničkim zonama, poput instalacije tripoda za pristup bazenima.

Direktor odjela ICT prodaje i rješenja iz A1 Hrvatska, Siniša Staničić, ističe važnost ove suradnje: „ICT rješenja nove generacije omogućuju ovom kampu, kao i mnogim drugim

hotelijerskim objektima, da svojim gostima pruže tehnološke novitete koje moderni gosti očekuju, čime se osigurava pozitivno iskustvo boravka, uz visoku razinu sigurnosti i tehnološke podrške.“ U suradnji s A1, Aminess je otišao korak dalje i u segmentu interaktivne zabave. U dječjoj igraonici instaliran je interaktivni video zid sa senzorima pokreta i dodira, koji nudi više od 50 različitih igara, omogućujući zabavu dodirom ruke ili lopticama.

Otvorenjem Avalon Camping Resorta na Pagu, opremljenog najsuvremenijom tehnologijom, A1 Hrvatska postavila je nove standarde u pristupu internetu, nadzoru i tehnološko-zabavnom sadržaju. Današnji moderni gosti sve su zahtjevniji kada je riječ o visokim tehnologijama u turističkim destinacijama. Za njih oprema visoke tehnologije više nije luksuz, niti prijetnja; ona je postala osnovni uvjet za privlačenje gostiju više i visoke platežne moći, koji očekuju da tehnologija bude neprimjetna, ali u svakom trenutku dostupna.

Turistički vodič je često osoba koja može gostu dan učiniti savršenim te cijelo iskustvo destinacije – posebnim

IZA KULISA DESTINACIJE

Turistički vodiči MOST IZMEĐU PUTNIKA I LOKALNOG NAČINA ŽIVOTA

Moderni putnici traže autentičnost, a vodiči su najbolji ambasadori lokalnog načina života. Doživljaj destinacije s osobom koja tu sredinu najbolje poznaje – u svijetu je sve traženiji, a razvojem luksuznog turizma, interes za individualna vođenja postaje i kod nas sve veći, otvarajući nove prilike za hotelijere

Pripremila: Barbara Požarić

Posljednjih godina u inozemnim gradovima, ali i u manjim destinacijama, sve češće viđamo turističke vodiče koji vode manje grupe – parove, obitelji ili skupine prijatelja. Grupa obično ne prelazi šest ljudi, što već i običnom promatraču daje dojam kako je ovakav doživljaj grada intimniji i osobniji. Pandemija je promijenila mnogo toga, a možda najviše način na koji se putuje. Više se izdvaja za putovanja, putuje se češće, a sve veći broj ljudi želi izbjeći masovni turizam. Moderni putnici žele da njihov odmor bude smisleniji i više od uobičajenih atrakcija koje se u destinaciji "moraju vidjeti". A tko će im u tome bolje pomoći nego dobar turistički vodič?

Iako ova europska praksa u hrvatske gradove tek ulazi na mala vrata, i vodiče još uvijek najčešće viđamo na čelu grupa s mikrofonima i šarenim kišobranima, s razvojem luksuznijih kapaciteta, za očekivati je da će i upita za individualna vođenja biti više –prvenstveno na recepcijama hotela. No, da bi se turističkog vodiča moglo kvalitetno preporučiti ili angažirati, naročito za goste u hotelima s četiri i pet zvjezdica,

potrebno je i same vodiče malo bolje upoznati. O tome kako funkcioniraju i kako danas doći do turističkih vodiča, porazgovarali smo s Vesnom Lukić iz Dubrovnika i Lores Kučaić iz Zadra.

MALE ŽIVOTNE STVARI. Dubrovnik je destinacija koja se možda može pohvaliti većim brojem individualnih gostiju nego što je to slučaj s drugim gradovima na Jadranu, pa smo ovdje pronašli i Vesnu Lukić, jednu od naših rijetkih vodiča koja se specijalizirala isključivo za individualne ture unutar gradskih zidina.

– To je moja niša unutar niše. S obzirom da sam odrasla unutar gradskih zidina, osim kulturnih spomenika, gostima pokažem i kako se ovdje živi. Kako je bilo prije invazije Airbnba, kako je bilo tijekom Domovinskog rata, ali i neke stvari koje neće pronaći niti u jednom tiskanom vodiču: primjerice – kako se u štiklama hoda po Stradunu – uz smijeh nam kaže Vesna, dodajući kako individualni gosti od turističkog vođenja očekuju da ono bude prisnije i osobnije.

Individualne ture sada se čak održavaju i na segwayima ili romobilima

Cijene dvosatnog individualnog vođenja se u Dubrovniku otprilike kreću od 120 do 190 eura, dok je u Zadru to od 150 do 200 eura, A SVAKI VODIČ

OBVEZAN IMATI CJENIK SVOJIH USLUGA

U Dubrovniku ih tako, osim najpoznatijih kulturnih i povijesnih spomenika, zanima i puno drugih, malih, životnih stvari: od toga kolika je stopa inflacije, kako nas je pogodio prelazak na euro, do toga kakav je zdravstveni i školski sustav. Ponekad jednostavno žele samo sjesti na kavu s Vesnom, čuti kako se ovdje živi i da kroz tu našu naviku "kave" osjete ritam i način života.

Vesna Lukić iz Dubrovnika jedna je od naših rijetkih vodiča koja se specijalizirala isključivo za individualno vođenje

– Gosti onda to vole uspoređivati sa svojim socijalnim situacijama, a posebno to vole Francuzi – kaže Vesna, čiji su Francuzi i jedni od češćih gostiju.

Osim što vodi ture na španjolskom, engleskom i francuskom, Vesna na francuskom i engleskom jeziku ima i popularan turistički blog koji odgovara na svakodnevna, obična pitanja koja je gosti pitaju i na turama: gdje parkirati auto ili na koja vrata je najbolje ući u grad. Na pitanje kako se njezine ture bukiraju i tko su gosti koji se za njih odlučuju, odgovara kako je u ovome trenutku profil šarolik.

– Vodim puno židovskih tura, s obilaskom spomenika i posjetom sinagogi. To su gosti koji dolaze direktnim bookingom preko moje stranice. Kako je tih tura puno, oni sada već dolaze i na preporuku. Dosta sam aktivna i na društvenim mrežama, te me puno ljudi nalazi preko mog bloga, ali i preko platformi kao što su Tours By Locals ili Get Your Guide – kaže Vesna i naglašava kako su za individualne ture zainteresirani gosti svih generacija.

– Ne primjećujem razlike da primjerice stariji gosti dolaze na ture više od mlađih, mislim da je zajedničko svima da žele što bolje

JE ZAKONSKI

osjetiti destinaciju i da smatraju da im u tome vodič može biti najbolja pomoć. Isto tako na ture dolaze gosti koji odsjedaju u hotelima s četiri i pet zvjezdica, gosti s jahti, no imala sam čak obitelj koja je Europom putovala kombijem – kaže Vesna.

A upravo su obitelji s djecom najčešći gosti Dubrovnika, naročito u sezoni, pa Vesna i tome prilagođava ture.

– Dječje ture su specifične. Djeci nije zanimljivo dublje ulaziti u povijest jer brzo gube koncentraciju, pa zato obiđemo košarkaško igralište na Pelinama, koje je proglašeno igralištem s najljepšim pogledom na svijetu. Pokažem im gdje smo se nekada igrali u Dubrovniku, dotaknemo se i povijesnih znamenitosti pa na taj način i roditelji dobiju kompletan pregled grada – kaže Vesna.

Što se tiče suradnje s hotelima, Vesna savjetuje da recepcioneri, kada gost na recepciji zatraži usluge vodiča, uvijek upitaju gosta o njihovim posebnim interesima.

– Mnogi vodiči su specijalizirani za određene segmente, pa ako se odabere pravi vodič koji odgovara interesima gosta, iskustvo razgleda grada bit će znatno bolje – kaže Vesna. Na taj način tura se može maksimalno prilagoditi, što rezultira ugodnim iskustvom za gosta i samog vodiča.

TAILOR MADE. A o tome kako vodiči funkcioniraju, više nam je pojasnila Lores Kučaić, inače iz Lovrana a danas s adresom u Zadru. Lores je vodič za Kvarner, Istru, Liku, Zadarsku i Šibensku županiju te interpretator kulturne baštine od strane europskog udruženja Interpret

ZAKONSKI GARANTIRAN KREDIBILITET TURISTIČKOG VODIČA

Da bi postala turistički vodič u Hrvatskoj, osoba mora proći nekoliko važnih koraka. Prije svega, potrebno je završiti program osposobljavanja u jednoj od ovlaštenih ustanova. Nakon toga slijedi polaganje stručnog ispita koji obuhvaća sve od zakona do jezika na kojem će vodič pružati svoje usluge. Tek nakon što uspješno položi ispit, dobiva licencu koja omogućuje rad u određenoj županiji, a za svaku dodatnu županiju vodič mora položiti i poseban ispit. Ako vodič planira raditi samostalno, mora se registrirati kao obrt ili trgovačko društvo, kako bi sve bilo u skladu sa zakonom.

Lores Kučaić radi s malim grupama koje traže posebna iskustva i emocije - od kulturnih i prirodnih ljepota, bogate tradicije do gastronomije

Europe. Kao nekadašnja predsjednica opatijske Udruge turističkih vodiča, upoznata je i s onim zakonskim i s onim tržišnim aspektima ovog posla. – Da bi netko bio licenciran turistički vodič, potrebno je proći stručno osposobljavanje pri jednome od turističkih fakulteta ili visokih škola, te položiti stručni ispit. Nakon toga vodič može voditi na području određene županije, a za svaku dodatnu županiju u kojoj želi voditi mora položiti dodatan ispit kako bi dobio licencu. Obično je svaki vodič danas osposobljen za rad u nekoliko županija, a funkcionira kao samostalna djelatnost najčešće putem obrta – objasnila je Lores onaj zakonski dio.

Kako je specijalizirana za grupe, ali one manje od najviše dvadesetak osoba, na pitanje primjećuje li da se turističko vođenje mijenja, Lores odgovara kako je to sve češće slučaj.

– Pandemija je uvjetovala da su grupe sve manje, a i sve je više upita za individualna, personalizirana vođenja. Najčešće su to upiti za vođenje dvije osobe ili obitelji koje vodiča angažiraju iz razloga što žele da ih uputimo u destinaciju: od gastronomije, izlazaka, muzeja, na koju plažu otići, kulture i povijesti. Vodič sve to zna jer je stalno na terenu i s gostima, te je sigurno osoba u čiju preporuku gosti imaju povjerenje – kaže Lores, koja se u svojim vođenjima susreće s vrlo zanimljivim temama.

– Nedavno sam vodila grupu Švicaraca koji su željeli obići lokacije na kojima su šezdesetih godina bili snimani filmovi o Winnetouu prema romanima Karla Maya. Također radim aktivni turizam, trekking s hodačkim grupama te vođenje grupa koji dolaze radi tradicijskih manifestacija, gastronomije i kulturno turističkih lokaliteta – pojašnjava Lores.

KONTAKTI VODIČA. Upravo u takvim posebnim sadržajima, po kojima je naša zemlja posebna – od prebogate povijesti i velikog broja kulturnih spomenika, do zanimljive gastronomije i prirodnih bogatstva –Lores vidi priliku za individualna vođenja.

– Vodič je osoba koja gostu dan može učiniti savršenim. To mogu biti povijest i kultura, no vodič može primjerice odvesti goste koji se žele baviti trekkingom na neku posebnu stazu na Velebitu, Učki ili Paklenici. Može pokazati svu raznolikost hrvatskih vina ili provesti kroz muzej. Kod individualnih tura je važno verbalizirati i što gost otprilike očekuje, kako bi se vodič što bolje pripremio – naglašava Lores. Na pitanje kako doći do turističkog vodiča, Lores kaže kako je to najčešće preko udruga vodiča.

– Svi su vodiči osobno oglašeni na stranicama udruga vodiča, koje postoje u svim hrvatskim gradovima. Tu su vodiči, članovi udruge navedeni s kontakt-podacima, odnosno e-mailom, telefonom, županijama za koje vode i jezicima na kojima vode. Osim toga, u Zadru smo s desetak kolega pokrenuli i privatnu stranicu Zadar Guides, na kojoj svaki vodič osim tih podataka ima svoju osobnu, kratku i konkretniju prezentaciju o poslu koji radi, uz nekoliko pratećih fotografija – opisuje Lores. Dakle, kada gosti na vašoj recepciji zatraže neki novi pogled na destinaciju, muzej ili povijesno zdanje, znate da je vrijeme za osobu koja će razgledu dati dodatnu vrijednost. Iako gosti za sada vodiče najčešće rezerviraju sami, a hoteli ih direktno angažiraju najčešće tek u ponekim iznimnim situacijama, vjerujemo da će se to uskoro promijeniti. S novim hotelskim kapacitetima, novim gostima i individualnim željama, u godinama koje dolaze vjerujemo da ćemo i kod nas sve češće vidjeti vodiče s četiri do šest ljudi – u posve osobnim turističkim pričama.

UDRUGE TURISTIČKIH VODIČA

U Hrvatskoj gotovo svaki grad ili regija ima svoju udrugu turističkih vodiča, koja okuplja licencirane vodiče i pruža im podršku. Biti član udruge nije obavezno, no članstvo vodičima pruža priliku za učenje i razmjenu iskustava. Sve udruge vodiča imaju svoje web stranice, koje bi trebale biti mjesto gdje se mogu pronaći kontaktpodaci članova. Dok neke stranice, poput onih vodiča Kvarnera, Opatije i Istre, odlično funkcioniraju – s ažuriranim popisom vodiča koji se redovito rotira, pružajući svima jednake prilike za vidljivost – primijetili smo i neke stranice koje bi se mogle dodatno doraditi. Na njima podaci o vodičima nisu potpuni ili su teže čitljivi, što može otežati potragu, pa je ponekad potrebno potražiti i alternativne izvore informacija.

PLAĆANJE USLUGA VODIČA

Ako kao hotelijer za svog gosta rezervirate privatnog vodiča, uslugu ćete vodiču platiti preko računa njegove tvrtke ili obrta. No, što se tiče naplate usluge od gosta, važno je biti oprezan. Naime, ponekad se dogodi da gost naruči i iskoristi uslugu, ali onda na razne načine pokuša izbjeći plaćanje, često prijeteći lošim recenzijama ili sličnim taktikama. Kako biste izbjegli takve situacije, savjetujemo da naplatu za turističko vođenje zatražite unaprijed na recepciji.

JEDINSTVEN PROJEKT ISTRA RELAXA

Poreč dobio novi showroom za bazene i wellness opremu

Poreč je ove jeseni dobio showroom koji vlasnicima bazena i wellnessa nudi sve što im treba – na jednom mjestu i uz potpunu uslugu

Istra Relax, jedan od vodećih hrvatskih specijalista za bazene i wellness opremu, krajem rujna otvorio je novi, moderni showroom u Poreču – prvi ove vrste u Istri i na Kvarneru. Na tisuću kvadrata izložbenog prostora nalazi se širok asortiman proizvoda više od 30 svjetskih brendova – od najnovijih hidromasažnih bazena, bazenske opreme i sauna, preko pratećih proizvoda poput mirisa za wellness, potrošnog materijala i sredstava za njegu vode, do raznih dodataka za bazene: robotskih čistača, pumpi, filtera, rasvjete, pokrivača i bazenskih obloga.

Ono što ovaj salon čini posebno prilagođenim kupcima je i veliko skladište od 800 kvadrata s više od 2500 artikala odmah spremnih za isporuku. Osim toga, tu je i kompletan servis za sve proizvode u asortimanu, čime se vlasnicima bazena i wellnessa osigurava stručna podrška i održavanje na jednom mjestu.

Istra Relax, osnovan 2015. godine, danas ima 12 zaposlenika specijaliziranih za prodaju, servis i montažu, a njihov salon se nalazi na adresi Ulica Mate Vlašića 44c u Poreču. Radno vrijeme je od ponedjeljka do petka, od 8 do 19 sati, te subotom do 13 sati.

GLAVNA ZVIJEZDA SHOWROOMA

Na vanjskom izložbenom prostoru Istra Relax showrooma može se pronaći jedan od trenutno njihovih najtraženijih proizvoda – samostojeći bazen s čeličnom konstrukcijom, koji ne zahtijeva građevinsku dozvolu i može se postaviti na bilo koji teren, pa i krovove i terase. Dostupan je u različitim dimenzijama, ima

samonosivu konstrukciju, a moguće je birati između skimerskog i preljevnog modela te ugraditi automatski pokrivač. Bazen je odmah dostupan za isporuku, uz uključen prijevoz, montažu i postavljanje, a iz Istra Relaxa ističu da se cijeli proces može završiti unutar pet dana od dostave.

Zakoračite u svijet higijenskih rješenja

Higijenski i potrošni materijal za hotele i ugostiteljstvo

Uvoz i distribucija preko 27 svjetskih brandova

Više od 30 godina iskustva

Podrška, savjetovanje i osobni pristup

TRADICIJA ZA DRUŠTVO I PRIJATELJE

ISTARSKA SUPA

Kažu da se istarska supa priprema brzo, ali se pije polako i uvijek u društvu, bilo s prijateljima ili obitelji. Ova tradicija spaja ljude – u prošlosti je to bio običaj nakon napornog rada, dok je danas simbol dobrodošlice, prijateljstva i zajedništva, u kojem se uživa u opuštenim trenucima. Može se poslužiti kao jelo, desert ili piće, ovisno o trenutku i prigodi.

Pripremila: Barbara Požarić

Foto: Adriano Požarić

Foto: Adriano Požarić

Kako je jednom istarski novinar i zaljubljenik u tradiciju Davor Šišović napisao, istarska supa više je od običnog jela – ona je simbol dobrodošlice i prisnosti. U njoj se isprepliću vino i hrana, stvarajući poseban doživljaj koji spaja ljude, dok zajedničko ispijanje vina iz iste bukalete uzdiže prijateljstvo i druženje na novu razinu.

Iako bi mnogi pomislili suprotno, supa nije juha, već pravi mali ritual umakanja kruha u vino. To u konačnici daje tradicionalno jelo koje neki smatraju i pićem, a koje je blisko i duboko ukorijenjeno u svakom Istrijanu.

Međutim, supa je desetljećima bila tek sramežljivo prisutna na istarskoj gastro-sceni, prepuštajući dominaciju nekim drugim autohtonim adutima. Srećom, to se sve više mijenja, a supa postaje zanimljiv dio ne samo gastronomije, već i turističke ponude u jednoj novoj tradiciji koja je započela unatrag desetak godina.

NIŠTA BEZ SVIH PET SASTOJAKA. – Prije točno deset godina, u konobi obitelji Dobravac, koja se inače bavi proizvodnjom vina, okupilo se manje društvo. Naravno, uz bukaletu u ruci, razgovarali smo o istarskoj supi i spontano se dogovorili da pokrenemo nešto što bi joj dalo veću važnost. Tako je nastao prvi Festival istarske supe, kojeg smo organizirali već u siječnju 2014. u Rovinjskom Selu, povodom blagdana Svetog Antona, 17. siječnja, u sklopu festivala vina. Na tom prvom Festivalu istarske supe pripremale su se i ocjenjivale najbolje supe, a s godinama se manifestacija razvila, pa danas imamo i ljetnu verziju festivala – prisjeća se Kristijan Damijanić, aktualni predsjednik Udruge Agrorovinj koja okuplja oko 300 članova, uglavnom vinara i maslinara i ulaže velike napore u promociju, očuvanje i prepoznavanje istarske supe.

Poanta istarske supe je da se ona priprema u društvu i za društvo, bilo da je riječ o obitelji ili prijateljima. Nekada se supa pretežno radila zimi, uvečer ili nakon napornog rada u polju kada bi se obitelji skupile. Supa je, kao i brojna slična jela za dušu, nastala od ostataka, onoga što se u kući moglo pronaći. – U ovom slučaju je to kruh star dva do tri dana koji se popekao na ognjištu i zatim bi ga se lagano prelilo maslinovim uljem i popaprilo. Zatim je slijedilo zagrijavanje vina u bukaleti koja se okretala na ognjištu, pri čemu je trebalo slijediti i neka pravila. Bukaleta, naime, mora biti od gline, a ne od

keramike, kako bi zadržavala toplinu i ne bi pucala, a temperatura vina ne smije prelaziti 27 stupnjeva kako se ne bi stvarao masni talog od maslinovog ulja, jer takva supa ne prija – pojašnjava Enrico Cernecca, predsjednik Upravnog odbora udruge Agrorovinj i veliki zaljubljenik u rovinjsku povijest.

Nakon što se kruh popeče, a vino zagrije, kruh mora odstajati određeno vrijeme u vinu. Sama feta kruha se naziva supa, pa je od nje i nastao glagol "supati", što bi značilo umakati kruh u

vino. Nekada su se za to koristile bukalete od jedne litre, supu su svi pili iz iste bukalete s različitih strana i kruh se jelo istom žlicom. No, danas se to promijenilo, kažu naši sugovornici, koji za svoje goste, odnosno posjetitelje Rovinja, imaju male, prigodne bukalete u kojima mogu probati ovaj istarski specijalitet.

SUPA ZA GOSTE ROVINJA. Naime, Udruga Agrorovinj u suradnji s Turističkom zajednicom Grada Rovinja tijekom turističke sezone održava

Članovi Udruge Agrorovinj brinu za očuvanje i promociju istarske supe: Kristijan Damijanić (predsjednik), Iva Špiranec (tajnica) i Enrico Cernecca (predsjednik Upravnog odbora)

SUPA-BOX

Članovi Udruge Agrorovinj otišli su korak dalje i osmislili zanimljiv "supa-box", namijenjen svima koji svoju supu žele pripremiti kod kuće. Supa-box sadrži sve potrebne elemente: bocu crnog vina, bukaletu, maslinovo ulje, žlicu, šećer, otvarač za vino i papar te originalni recept, a onome tko želi pripremiti supu preostaje samo nabaviti kruh.

prezentacije supe. Njihov se "radni prostor" nalazi u starom gradu, na mjestu na kojem se nekada nalazila rovinjska pekara, čija je originalna peć još uvijek dio interijera.

– Pekara datira iz 1852. godine i radila je punih 120 godina, a ugašena je 1972. godine. Imala je peć na kruto gorivo, a zanimljivo je da se u jednom danu ovdje proizvodilo oko 1500 kilograma kruha, što je bilo dovoljno za šest tisuća stanovnika. Nadamo se da ćemo jednoga dana ovu peć moći i obnoviti, s obzirom da je ona lijepi dio povijesti, a i vezana je uz našu priču o istarskoj supi koju u ovom prostoru prezentiramo – kaže nam Enrico Cernecca.

Na pitanje je li supa zaista samo istarska ili je ima i u nekim drugim krajevima, oba se naša sugovornika slažu da slična jela postoje na Mediteranu, preciznije u Portugalu, no supa je ipak originalna i istarska.

– Za supu se koristi naš autohtoni teran, a kada je on svjež i mlad ima nešto jače kiseline, pa se počeo dodavati šećer kako bi se te kiseline uravnotežile. Kako nekada šećera nije bilo ili je bio jako skup, ponekad se on zamjenjivao medom. Maslinovo ulje dobro se slaže sa svime time, a unutar Istre postoje razlike u pripremi supe i najčešće se one odnose na vino koje se koristi, bilo da se radi o kupaži ili čistom teranu – kaže Kristijan.

KLJUČ U DETALJIMA. Supa se tradicionalno radi na ognjištu, a kako su ognjišta posljednjih desetljeća sve rjeđe u upotrebi, vjerojatno je i to jedan od razloga što istarsku supu rjeđe nalazimo izvan obiteljskih događanja.

– Ona se ne može raditi na klasičnom štednjaku niti u staklenoj posudi. Još jedan važan element je masnoća, gdje treba znati procijeniti koliko ulja staviti na kruh, kako supa ne bi bila premasna, i naravno paziti da vino ne bude prevruće – pojašnjava Enrico male tajne prave istarske supe.

U istarskim restoranima supa je prisutna vrlo rijetko, primjerice u Rovinju je ona u ponudi tek u tri do četiri restorana.

– Supa je jelo koje je pogodno za grupe, no kako je to stvarno jednostavno jelo, gosti se teško odlučuju probati ga ako im

Agrorovinj

Foto: Udruga

ZIMSKI I LJETNI

ISTARSKE SUPE

FESTIVAL

Zimski festival istarske supe održava se svake godine u Rovinjskom Selu prve subote nakon blagdana Svetog Antona, 17. siječnja. Na festivalu se natječu ekipe koje pripremaju supe u tri kategorije: najbolja tradicionalna istarska supa, kreativna istarska supa te najbolja kumpanija, odnosno najbolje društvo, kako pojašnjava Kristijan Damijanić. Organizatori su osmislili i prvo mobilno ognjište, ključni element pripreme supe, kako bi natjecatelji mogli pripremati supe u skladu s tradicijom, bez obzira na mjesto održavanja. Od samog početka, veliki entuzijast Josip Pino Kuharić bio je važan dio festivala, očuvavši stare recepte i značajno doprinoseći popularizaciji ovog događaja. Kasnije se uključio i novinar Davor Šišović, koji je inicirao

ocjenjivanje kreativnih varijanti supe, čime je dodatno obogaćen festival. Kreativna priprema supe inače podrazumijeva da jelu budu dodana specifična obilježja određenog kraja. Tako je, primjerice, ekipa iz Motovuna koristila teran odležan u drvu i dodala mu naribani tartuf, dok je ekipa iz Žminja eksperimentirala s kavom. Ekipa iz Vrsara obogatila je supu svojim tipičnim amarettima, dok je rovinjska varijanta uključivala med i pelinkovac iz Darne, najstarije rovinjske tvornice likera. Ljetni festival supe, za razliku od zimskog, više je komercijalnog karaktera i primarno usmjeren na prezentaciju supe gostima Rovinja. Održava se svake godine u rujnu, a na njemu se biraju najbolja tradicionalna supa i najbolja kumpanija.

ORIGINALNI RECEPT ZA ISTARSKU SUPU

Crno vino 0,5 l

Kruh

(najbolje kukuruzni)

od jučer, 2-3 kriške

Šećer kristalni

1,5 žlica

Ekstra djevičansko maslinovo ulje

1 žlica

Papar svježe mljeveni (po želji)

NA OGNJIŠTU:

Crno vino, najbolje teran, približimo vatri da se blago ugrije (kao od sunca – cca 25°C). Na gradelama zarumenimo – tostiramo kruh, okrenemo ga, pouljimo, popaprimo, stavimo u bukaletu, zatim pošećerimo te lagano ulijevamo vino.

Josip Pino Kuhar

se ne ispriča priča. Kada probaju supu, gotovo uvijek kažu da je bolja nego što su zapravo očekivali – napominje Enrico, ponosan na činjenicu da je na njihovim prezentacijama istarske supe sudjelovalo više od 1800 turista.

Udruga Agrorovinj aktivno radi na brojnim projektima tijekom cijele godine, a njezine članove posebno veseli što mladi ljudi sve češće prepoznaju vrijednost istarske supe i uključuju se u njezino očuvanje. Supa se tako vraća ne samo kao dio tradicije, već i kao komercijalno atraktivan proizvod, a trenutno se radi na tome da istarska supa dobije status nematerijalnog kulturnog dobra. Kako se uz supu nazdravlja riječima "I k litu" (ili "I dogodine"), s pravom možemo poželjeti da dogodine, u novoj turističkoj sezoni, istarska supa bude ponosno istaknuta među našim ostalim nematerijalnim dobrima – kao poseban dio kulture, gastronomije i turizma.

ŠTO ZAKON PROPISUJE?

Razlike među ugostiteljskim objektima

Različiti tipovi ugostiteljskih objekata, od restorana do bistroa, nisu definirani samo po ponudi ili razini usluge, već i prema zakonskim okvirima, a u nastavku donosimo najvažnije sličnosti i razlike

Pripremila:

Barbara Požarić

Hrvatska je ugostiteljska scena vrlo živa i raznolika, s različitim tipovima objekata koji se po mnogočemu razlikuju, a definira ih aktualni Zakon o ugostiteljskoj djelatnosti i iz njega proizašli Pravilnici o razvrstavanju ugostiteljskih objekata.

Upravo zakonski okvir daje vlasnicima mogućnost da, kada biraju kakav će objekt otvoriti, odaberu onaj koji je optimalan – sukladno gastronomiji kojom se žele baviti, veličini poslovnog prostora kojime raspolažu, sezonskom karakteru, ali i brojnim drugim parametrima.

No, što zapravo razlikuje restoran od konobe, gostionice ili bistroa, kada znamo da se danas i u bistroima poslužuje visoka gastronomija? Je li riječ o veličini kuhinje, opremi, broju sjedećih mjesta? Istražili smo što o tome kaže Zakon te smo u obliku tablice prikazali, po našem mišljenju, neke od važnijih elemenata koji razlikuju najčešće tipove ugostiteljskih objekata kod nas.

RESTORAN

GOSTIONICA

Široka ponuda jela, specijalizirana kuhinja (meso, riba, vegetarijanska jela, itd.)

Tradicionalna lokalna jela, jednostavnija priprema, može imati i smještaj (max. 7 soba)

KONOBA Domaća jela, specijaliteti poput mesa i ribe s roštilja 20-40

BISTRO Lagani obroci, brza hrana, salate, sendviči 15-30

TAVERNA Mediteranska jela, često specijaliteti s roštilja 20-40 BAR Pića, snack, hladni sendviči 10-30

PIZZERIA Pizza i tjestenina 20-40

Min. 40

PROSTOR PO

SJEDEĆEM

MJESTU (m²)

VELIČINA KUHINJE (m²)

1,5 - 2 m²

Min. 15 m²

SPECIFIČNA

OPREMA KUHINJE

1,2 m²

Min. 10 m²

Odvojene prostorije za pripremu hladnih i toplih jela, skladište, rashladne prostorije, perilica posuđa. Minimalno 1 m² kuhinje po sjedećem mjestu. Profesionalni aparati, poput roštilja, pećnica, rashladnih jedinica i strojeva za pranje, obavezni su.

SANITARNI ČVOROVI (toaleti, umivaonici, pisoari)

RADNO VRIJEME

1,2 m²

Min. 10 m²

Osnovna zona za pripremu jela, roštilj i pećnica. Preporučuje se 0,8-1 m² kuhinje po sjedećem mjestu. Odvojeni hladni i topli dio nije uvijek nužan, ali skladišni prostori i rashladni uređaji su obavezni.

Mora imati roštilj ili pećnicu, rashladne jedinice i osnovnu opremu za pripremu tradicionalnih jela. Odvojena zona za meso i ribu te skladište preporučuju se, uz prostor za pranje.

Min. 2 toaleta, 2 umivaonika, 1 pisoar na 50 sjedećih mjesta

Obično od 12:00 do 23:00, ovisno o specifičnostima

1 toalet, 1 umivaonik, 1 pisoar na 30 sjedećih mjesta

Fleksibilno radno vrijeme, često tijekom ručka i večere

1 toalet, 1 umivaonik, 1 pisoar na 30 sjedećih mjesta

Fleksibilno, često popodnevno i večernje

1,0 - 1,2 m²

Min. 8 m²

Prostor za pripremu brze hrane, manja rashladna jedinica, tosteri, mikrovalne i osnovni aparati. Preporučuje se 0,6-0,8 m² kuhinje po sjedećem mjestu. Prostor za skladištenje može biti manji, ali je potreban.

1 toalet, 1 umivaonik na 25 sjedećih mjesta

Često od jutra do večeri, ovisno o lokaciji

1,2 m²

Min. 10 m²

Rashladne jedinice obavezne. Odvojene zone za pripremu jela na roštilju, skladištenje i čišćenje su preporučene.

1 toalet, 1 umivaonik, 1 pisoar na 30 sjedećih mjesta

Popodne i večer, ovisno o specijalitetima

1,0 m²

Min. 5 m²

Oprema se sastoji od rashladnih uređaja za pića, perilice čaša i osnovne aparature za pripremu jednostavnih obroka (sendviči, snack). Odvojeni prostori nisu potrebni.

1 toalet, 1 umivaonik na 30 sjedećih mjesta

Od jutra do kasne večeri, ovisno o ponudi pića

1,2 - 1,5 m²

Min. 12 m²

Potreban prostor za pranje i skladištenje namirnica. Preporučuje se 0,8-1 m² kuhinje po sjedećem mjestu.

1 toalet, 1 umivaonik, 1 pisoar na 30 sjedećih mjesta

Fleksibilno, često u večernjim satima

MALI PRAKTIČNI VODIČ

Kako čitati oznake na konjaku

Svaka boca konjaka priča svoju priču, a oznaka na etiketi boce otkriva koliko je taj konjak poseban, vrijedan i kojem ga gostu ponuditi

Britanski premijer Winston Churchill, poznat kao veliki ljubitelj konjaka, jednom je prilikom rekao kako mu je najdraža hrana šampanjac za doručak, a konjak za večeru, što najbolje oslikava prestiž i luksuz ovog pića.

Kada je konjak u pitanju, njegova priča nije samo ona o bogatom okusu, već i o povijesti, tradiciji i vremenu potrebnom za proizvodnju najboljih i najskupljih konjaka. S druge strane, razumijevanje etiketa na bocama konjaka važno je za pružanje vrhunske usluge u hotelu i restoranu, jer te oznake nisu samo ukras – one otkrivaju starost, kvalitetu i karakteristike ovog pića.

OZNAKE IZ 18. STOLJEĆA. Konjak započinje svoj put kao bijelo vino koje se dvaput destilira u tradicionalnim bakrenim destilatorima. Destilat poznat kao eau-de-vie zatim odležava u hrastovim bačvama gdje razvija karakterističnu boju, okus i aromu. Vrijeme provedeno u tim bačvama najvažnije je za stvaranje konačnog profila svakog konjaka, u čemu starost igra presudnu ulogu.

Oznake koje se danas koriste na bocama konjaka osmišljene su kako bi se standardizirala kvaliteta i omogućilo lakše razumijevanje same proizvodnje, a na kraju i – cijene. Prve takve oznake pojavile su se u 18. stoljeću, kada je britanski utjecaj na trgovinu konjakom bio snažan, pa su tako mnogi nazivi i danas ostali na engleskom jeziku. Svaka oznaka nosi bogatu povijest i priču o procesu proizvodnje, a njihovim razumijevanjem možete gostima pružiti konkretniji uvid u ono što čini čašu pojedinog konjaka – posebnom.

V.S. (Very Special)

Znači da je najmlađi konjak u mješavini star najmanje dvije godine. Ovaj tip konjaka često nosi svježe, voćne note i lagane drvene arome, što ga čini dobrim izborom za koktele ili kao uvod u svijet konjaka.

Prvi korak upoznavanja s konjakom je razumijevanje oznaka na etiketi

V.S.O.P.

(Very Superior Old Pale)

Ovi konjaci su stariji, s najmanje četiri godine odležavanja u hrastovim bačvama. Oznaka naglašava uravnoteženost između svježine i kompleksnosti, konjaci su to u kojima se prepoznaju note vanilije, začina i suhog voća.

V.S.O.P. je najbolje poslužiti čist ili uz lagane zalogaje.

Napoléon

Napoléon su konjaci s najmanje šest godina odležavanja i predstavljaju kategoriju između

V.S.O.P. i X.O. konjaka. Bogatiji su i punijeg okusa, često s aromama tamnog voća i začina, idealni za goste koji traže konkretnije piće.

X.O.

(Extra Old)

Označava da je najmlađi konjak u mješavini star najmanje deset godina. Ovi konjaci su poznati po kompleksnosti i dugotrajnim aromama suhog voća, čokolade i hrasta, odabir su za posebne prilike ili goste koji već imaju istančaniji ukus.

Hors d'âge

Hors d'âge doslovno znači "izvan godina" i koristi se za konjake koji su značajno stariji od X.O. standarda. Često odležavaju desetljećima, imaju iznimnu dubinu i kompleksnost, te predstavljaju vrhunac umijeća u svijetu konjaka.

Pouzdan partner u opremanju jedinstvenih turističkih prostora – od ideje do realizacije, uz individualni pristup svakom projektu. NAMJEŠTAJ ZA TURISTIČKE OBJEKTE I OPREMANJE I

Showroom: Ćirila i Metoda 11, Vodice

Tel.: 022 216 634

info@mayoko.hr; mayoko.hr

HoReCa Adria

Jadranska, patagonijska i sve između

GASTRONOMSKA PRIČA O

Lignje – jednostavne, a ipak posebne! Od omiljenih jadranskih do sve prisutnijih patagonijskih, donosimo zašto su omiljene i među kuharima i gostima. Jesu li sve lignje iste i što ih čini idealnima za roštilj, prženje ili punjenje?

Pripremila: Barbara Požarić

Lignja je jednostavna, nepretenciozna i iskrena namirnica. Na puno je načina simbol mora i pritom nije rezervirana samo za područje Mediterana. Bliska je gurmanima, no s lignjom su u svoj odabir "sigurni" i oni koji nisu česti gosti ribljih restorana i koji ne vole eksperimentirati. Što se kuhinje i gastronomije tiče, lignja je gotovo "Katica za sve", pa ćemo kod nas rijetko pronaći restoran koji nema lignje u ponudi –bilo na moru ili na kopnu.

Lignja je omiljena i kod gostiju i kod ugostitelja vjerojatno zato jer s njom nema puno filozofije – pržena ili na žaru, kakvu je najčešće nudimo u jelovnicima. Naravno, kada kuhar poželi biti kreativniji, lignja će se i u takvoj gastronomiji dobro snaći, a kultni status drži ona naša, prava jadranska lignja.

Ipak, zbog ograničene dostupnosti i lovostaja ona nije uvijek raspoloživa. Zato se posljednjih godina koriste i alternative – lignje iz drugih mora, koje su se, kao i u mnogim drugim mediteranskim i svjetskim gastronomijama dobro uklopile i na našim stolovima. No, koje su razlike među različitim vrstama liganja i kako te razlike utječu na njihovu pripremu i mjesto u našoj kuhinji?

JADRANSKA LIGNJA. U Jadranu obitavaju četiri vrste liganja, no na tanjurima nam se najčešće nađe obična lignja ili latinski – loligo vulgaris. S prosječnih 15 do 25 centimetara dužine, jedna je od većih vrsta, pri čemu su mužjaci veći od ženki.

Lignje su pravi morski akrobati. Na njihovom vretenastom tijelu ističe se osam

krakova prekrivenih pipcima, uz dva lovna kraka koji služe kao oružja za hvatanje plijena. Zahvaljujući bočnim perajama i sposobnosti izbacivanja mlaza vode iz sifona, lignje se mogu kretati u svim smjerovima – i to brzinom koja može dosegnuti i do deset čvorova. Brza reakcija i lovna tehnika omogućuju im da zgrabe plijen koji je često veći i od njih samih, a hrane se ribama, rakovima, nerijetko i drugim lignjama.

Najčešće žive na dubinama između 20 i 70 metara, no zimi znaju zaroniti i dublje, čak do 500 metara. Noć je njihovo vrijeme kada kreću u lov, oslanjajući se na velike oči koje im omogućuju dobar vid čak i u mraku. Koža im je sličnih karakteristika kao i kod drugih glavonožaca, pa tako lignje mogu kameleonski mijenjati boju kako bi se stopile

s okolinom ili komunicirale s drugim lignjama, osobito tijekom parenja, koje se u našem moru događa obično krajem zime ili početkom proljeća. Ženke tada polažu oko šest tisuća jajašaca poredanih poput vrpci na morskom dnu, a nakon dvadesetak dana iz jaja izlaze malene lignjice koje u početku žive kao plankton. Unatoč svojoj prilagodljivosti i lovnim vještinama, lignje imaju izrazito kratak životni vijek, koji u prosjeku traje oko jedne godine. Cijeli njihov život odvija se u tom ograničenom vremenskom okviru, od rasta i parenja do mriještenja i upravo je to jedan od razloga da se lignje često i puno love.

LOV I NISKE TEMPERATURE. Lignja se u Jadranu lovila oduvijek; lovi se u sumrak, kada lignje migriraju prema plićim vodama. Lovilo se ručno što je i do danas ostao dio tradicije, no u međuvremenu su se razvile i nove metode. – Ručno ulovljene lignje, naravno, kvalitetnije su i bolje očuvane u odnosu na one ulovljene plivaricama ili koćama. Ručno ulovljene lignje postignu višu cijenu i izgledaju bolje na pijatu. Takav ribolov je selektivan, dok je kod komercijalnog ulova lignja ciljani plijen, no jedan od izazova jest što se lignja često povlači po dnu zajedno s drugim ribama, što može utjecati na njezin fizički izgled. S druge strane, ručnim ulovom se bave uglavnom sportski ribolovci i manji ribari, pa je takvih lignji manje na tržištu –objašnjava nam Vice Katačić, rukovoditelj proizvodnje i u zadarskom Marikomercu, jednom od vodećih hrvatskih distributera smrznute ribe i ribljih proizvoda.

Lignja se kao svježa može dobiti u periodu od rujna do prosinca, kada je ona najmekša, nastavak na str.

GDJE NABAVITI LIGNJE

VRSTE LIGANJA

Jadranska lignja – Loligo vulgaris

Obitava u Jadranskom moru i obično naraste do 30 cm, iako može doseći i veću dužinu. Poznata je po sočnom, mekanom mesu s blagim, slatkastim okusom, što je čini jednom od cjenjenijih vrsta. Njeno meso je pogodno za različite metode pripreme, osobito na žaru ili punjeno. U Hrvatskoj je lignja omiljena zbog tradicije, a često se lovi ručno, što dodatno doprinosi kvaliteti mesa.

Patagonijska lignja – Loligo gahi

Živi u južnim dijelovima Atlantika, posebno oko Falklandskih otoka i Patagonije. Obično je manja od jadranske lignje, a najveći primjerci dosežu do 25 cm. Meso joj je čvršće i manje slatko, pa je prikladnija za prženje jer se tada njena tekstura najbolje ističe. Često se koristi kao alternativa jadranskoj lignji zbog veće dostupnosti i povoljnije cijene.

Južnoafrička lignja – Loligo reynaudii

Nalazimo je uz obale Južne Afrike i može narasti do 40 cm. Iako je kvalitetom mesa bliska jadranskoj lignji, njeno je meso ipak nešto žilavije, ali još uvijek pogodno za prženje i brzu termičku obradu.

Atlantska lignja – Loligo pealeii

Živi u sjevernim dijelovima Atlantskog oceana, osobito uz istočnu obalu SAD-a i može narasti do 50 cm, što je čini većom od jadranske i patagonijske lignje. Njezino meso je čvrsto i manje sočno, ali je dobar izbor za prženje i duboku termičku obradu, pa je ovo vrsta lignje koja se često koristi u masovnoj proizvodnji.

Indijska lignja – Loligo duvauceli

Dom joj je u Indijskom oceanu, posebno uz obale Indije i Jugoistočne Azije, a obično naraste između 20 i 30 cm. Ima čvrsto, ali ukusno meso koje je manje slatko od jadranske lignje, no vrlo je popularna u azijskoj kuhinji, gdje se koristi u jelima poput curryja i stir-fryja, zahvaljujući svojoj čvrstoj teksturi.

Kada znamo da postoji toliko različitih vrsta liganja, postavlja se i pitanje što je od tih vrsta dostupno na našem tržištu. Jedan od najvećih i najpouzdanijih hrvatskih dobavljača smrznutih ribljih proizvoda je zadarska tvrtka Marikomerc, koja u svojoj ponudi ima različite vrste liganja, čija su pakiranja i obrada posebno prilagođeni za HoReCa sektor. Značajan dio njihovih proizvoda obrađuje se kroz postupak IQF-a ili brzog zamrzavanja, koje se provodi odvojeno, čime se ne oštećuje struktura

namirnica, a tekstura, okus i nutritivna vrijednost ostaju očuvani. U ponudi Marikomerca su različite vrste koćarskih liganja, kao i one južnoafričke ulovljene peškafondom, koje su i najsličnije našima. Također, tu su i patagonijske lignje kategorije C, C4, C4LL, veličine od 10 do 13 cm, 11 do 15 cm, 13 do 16 cm pa sve do većih lignji od 16 do 19 cm, kao i patagonijska lignja u kolutićima. Osim toga, Marikomerc ima i atlantske lignje. Na pitanje na što bi ugostitelji trebali

obratiti pažnju, Vice Katačić, rukovoditelj proizvodnje u Marikomercu kaže da je to, prije svega, pravilan način termičke obrade. - Kako lignje dolaze iz različitih mora, najveća razlika možda nije uvijek u okusu, već više u teksturi. Neke lignje zahtijevaju dulju, a neke kraću termičku obradu. Primjerice, jedne je dovoljno pržiti 2-3 minute, a neku drugu vrstu 3-5 minuta. Stoga je, kako bi se dobio optimalan tanjur, ovo jedan od faktora na koje treba obratiti pažnju – napominje Vice.

ZAPEČENE LIGNJE

s povrćem zanimljiva su kombinacija, posebno tijekom zimskih mjeseci

LIGNJE NA ŽARU, uz pržene lignje, najčešći su način pripreme u hrvatskim restoranima

Tomislav Muranić, chef zadarskog restorana Bruschetta, priprema lignje u kombinaciji tradicionalnog i modernog

Foto: Adriano Požarić

Vice Katačić, rukovoditelj proizvodnje u Marikomercu

najukusnija i njezino je meso najpodatnije, a izvan tog perioda dostupna je smrznuta. – Karateristika je lignji, kao i ostalih mekušaca, da smrzavanjem ne gube na kvaliteti. Dapače, što su duže zaleđeni postaju bolji, jer niska temperatura, odnosno kristali leda "podignu" teksturu lignje i zapravo je za lignju poželjno da bude zaleđena neko vrijeme – kaže Vice.

U Jadranu se lignja lovi od Istre do Dubrovnika, a lignjama su bogata područja uz zapadnu obalu Istre, između kvarnerskih otoka, te u moru ispred Splita, otoka Visa i Hvara te Elafitskih otoka kraj Dubrovnika.

Na pitanje ima li razlike u okusu lignje koja je ulovljena u različitim dijelovima Jadrana, naš sugovornik kaže kako su razlike u okusu i teksturi uvjetovane periodom kada je lignja ulovljena, dok je općenito sva lignja iz Jadrana sličnog okusa.

LIGNJA U GASTRONOMIJI. Naravno, zanimalo nas je jesu li lignje u gastronomiji i nešto više od dva osnovna recepta, a odgovor smo potražili u zadarskom restoranu Bruschetta.

– U sezoni imamo isključivo lignje na žaru ili pržene. Razlog nije samo što je to

organizacijski jednostavnije, već i to što ih gosti najviše traže. Takvo je jelo blisko gostima iz različitih dijelova svijeta, jer se one kao takve ne jedu samo na Jadranu – kaže nam Božidar Vedrić, vlasnik restorana Bruschetta, koji u svojoj ponudi ima isključivo jadranske lignje.

U svjetskoj se gastronomiji cijene lignje koje imaju deblju stjenku; ona je podatnija za pripremu, a meso ukusnije. Najbolja je srednja veličina lignji – ni prevelike, ni premale. Prevelika lignja na grilu zna ostati sirova i ona je bolja za prženje, dok su za roštilj idealne lignje srednje veličine.

– Naša je lignja malo žilavija od drugih vrsta liganja, primjerice patagonijskih, koje posljednjih godina sve češće nalazimo i kod nas. Jadransku lignju svakako cijene oni pravi gurmani i domaći gosti, no širokoj publici koja je naviknuta na mekšu lignju, naša će često biti prežilava. Njima je pojam dobre lignje ona koja je jako mekana i hrskava –napominje Vice.

Iako u hrvatskom ugostiteljstvu obično imamo dva najčešća načina pripreme, zima je vrijeme kada se u ugostiteljstvu ima vremena, pa se s lignjom može biti i kreativan. – Tijekom zime lignje pripremamo s artičokama ili zapečene u pećnici. To je nešto što gosti vole. Koristimo isključivo jadranske koćarske lignje. Probao sam raditi i s drugim vrstama, ali ova opcija nam se pokazala najboljom. Koristimo lignje srednje veličine, a namirnica je to koja se da lijepo kombinirati, i svakako je vrijedi istražiti i ponuditi u nekom novom receptu – kaže nam chef u Bruschetti Tomislav Muranić.

PATAGONIJSKA LIGNJA. No, restorana ima puno, potražnje još i puno više, pa se na stolovima hrvatskih restorana posljednjih godina mogu naći i lignje koje ne dolaze iz Jadrana.

– Najprije su u ponudi bile kalifornijske lignje, a danas je komercijalno najvažnija patagonijska lignja. Ona je prisutna i u restoranima i u HoReCa segmentu kao i u maloprodaji. To je lignja dobre kvalitete i koja ima najveći izlov i globalno je najprisutnija, pokriva čak 80%

TESTIRANJE SVJEŽINE LIGNJI VRŠI

SE DODIROM KOŽE čiji se kromatofori, odnosno stanice s pigmentima – kod svježe lignje – moraju promijeniti prilikom dodira

RAZLIKA IZMEĐU LIGNJE I LIGNJUNA

Iako na prvi pogled izgledaju slično, lignja (Loligo vulgaris) i lignjun, poznat i kao totanj (Todarodes sagittatus), zapravo su dva potpuno različita glavonošca. Lignja je pravi "elegantni plivač", s perajama koje se protežu duž 2/3 njezina tijela, dok lignjun ima šiljastu peraju smještenu prema repu. Kad je riječ o okusu, lignja tu dominira. Njezino meso je mekano, sočno, s blagim, slatkastim okusom. S druge strane, lignjun ima žilavije meso s pomalo kiselkastim i gorkastim notama, što ga čini manje popularnim. Lignjun je obično veći od lignje, naročito argentinski i novozelandski lignjuni. Lignjun ima izraženiju ružičastu nijansu, a njegova je glava proporcionalno veća u odnosu na tijelo. Iako nije toliko tražen kod nas, u zemljama poput Španjolske i Italije lignjun je vrlo popularan. U Španjolskoj ga često koriste kao zamjenu za lignju, dok ga Talijani rado koriste u rižotima i jelima s plodovima mora.

Različite vrste lignji razlikuju se po veličini, okusu i teksturi mesa, što utječe na način pripreme

svjetskog tržišta, s najvećom potrošnjom upravo na Mediteranu: u Španjolskoj, Portugalu i Italiji – pojašnjava Vice.

Patagonijska se lignja lovi na području južne Amerike, u Atlantskom oceanu na području između obala Argentine i Falklandskih otoka. Vrsta je to poznata pod latinskim nazivom Doryteuthis gahi, a ono po čemu se nametnula jest izlov i prerada koji su u ovom trenutku sigurno na najvišem svjetskom nivou. Patagonijska se lignja lovi od kraja veljače do kraja travnja i od kraja srpnja do kraja rujna, a dozvolu za izlov ove godine ima 14 brodova.

Riječ je o posebnim brodovima, koćama, koji su u cijelosti opremljeni kao brodovi-tvornice. Nakon što se lignje ulove, na brodovima imaju linije za selektiranje, smrzavanje i pakiranje lignji, pa od trenutka ulova do smrzavanja prođe minimalno vremena, što je i razlog konstante u kvaliteti. – To, naravno, utječe i na cijenu. Patagonijska lignja je i do četiri puta jeftinija od naše lignje, kaže Vice, a na pitanje koja je najvažnija razlika između naše i patagonijske, kaže kako patagonijska lignja živi u hladnijem i dubljem moru. Tekstura je slična jadranskoj lignji, no razlikuje se po veličini: u pravilu je to manja lignja koja naraste u prosjeku do 16 centimetara duljine, a najveću razliku možda čini, kao i kod nas, period kada je ulovljena pa je zbog toga meso više ili manje žilavo. Vizualno je najveća razlika debljina tube, odnosno tijela lignje, koje je kod patagonskih lignji nešto tanje. – Što se samog okusa tiče, puno ovisi o tome kako se lignja priprema. Osim patagonijske, postoji i primjerice južnoafrička lignja

koja se lovi ručno ili pojedinačnim automatskim varalicama zbog čega joj je koža očuvana, pa je iz tog razloga i najsličnija jadranskoj lignji. Tu je i atlantska lignja koja se lovi u SAD-u, preciznije u sjeverozapadnom Atlantiku. Svaka vrsta lignje traži svoje vrijeme termičke obrade, a za okus je važno i koliko se, primjerice, brašna troši za paniranje i slično – napominje Vice.

Na kraju dana, lignja ostaje nezamjenjiv dio naše gastronomije. Njena sposobnost prilagodbe različitim receptima i ukusima čini je favoritom i među kuharima i među gostima. Stoga, svaki tanjur s lignjama priča je o moru, tradiciji i ljubavi prema jednostavnim, ali kvalitetnim namirnicama.

OZNAKE ZA PATAGONIJSKU LIGNJU

Kod patragonijske se lignje koriste oznake za standardizaciju veličine lignji u komercijalnoj prodaji:

■ C- (8-10 cm) najmanja kategorija

■ C4 (10-12 cm) malo veća, prikladna za razne kulinarske svrhe

■ C4L (12-14 cm) srednja veličina unutar C4 raspona

■ C4LL (14-16 cm) veća unutar C4 raspona, označava zrelije jedinke

■ C3 (16-19 cm) još veća, idealna za različite pripreme

■ C2 (19-22 cm) blizu gornje granice veličine, robusnija

■ C1 (22-25 cm) najveća standardna veličina prije sljedeće kategorije

■ C0 (+25 cm) najveća i najrjeđa, cijenjena zbog svoje veličine

Najprodavanija kategorija patagonijske lignje na svjetskom tržištu obično je ona srednje veličine, C4 (10-12 cm) i C4L (12-14 cm). Ove veličine su tražene iz razloga što su pogodne za različite kulinarske primjene i lako se pripremaju.

Na području Patagonije i Falklandskih otoka, lignje se odmah nakon ulova na brodovima-tvornicama selektiraju po veličini i kvaliteti te smrzavaju

PATAGONIJSKI PRIMJER ODRŽIVOSTI

Održivi izlov patagonijske lignje temelji se na pažljivom praćenju i znanstvenim analizama tijekom cijele ribolovne sezone. Svaka lignja ima jednokratno mriještenje i kratak, jednogodišnji životni ciklus, što znači da su "zalihe" vrlo osjetljive na promjene u okolišu. Kako bi se očuvala stabilnost populacije, znanstveni promatrači prikupljaju ključne podatke o ulovu, dok znanstvenici te podatke analiziraju i procjenjuju brojnost populacije. Upravo zbog toga, izlov se pomno prati te se donose pravovremene odluke, kao što je ranije zatvaranje ribolovne sezone kada procjene pokažu da biomasa lignje pada ispod održivog praga. Ova bliska suradnja znanstvenika, industrije i upravljačkih tijela omogućuje stabilne ulove i zdrave zalihe, čineći ribolov patagonske lignje na Falklandskim otocima jednim od najbolje upravljanih na svijetu.

OD TAPASA DO DIM SUMA

GLOBALNA JELA u lokalnim restoranima

U restoranu je najvažnije znati što nudimo gostu, a kao gosti, što možemo očekivati na tanjuru. Globalizacija je unijela razna jela u restorane koji nisu nužno etnički, pa evo pojašnjenja za neka od najčešćih

Usuvremenoj gastronomiji, restorani se sve više okreću inovativnim konceptima, gdje chefovi često eksperimentiraju s jelima iz različitih kulinarskih tradicija. Ovaj pristup ne samo da obogaćuje jelovnike, već stvara jedinstvena iskustva za goste koji žele isprobati nešto novo i

neobično. No, s kreativnošću kuhara dolazi i odgovornost osoblja da takva jela prilikom primanja narudžbe i posluživanja budu kvalitetno predstavljena i objašnjena. U nastavku donosimo nekoliko popularnih jela koja ponekad nalazimo na menijima modernih restorana.

Dim sum su mali zalogaji – kuhani, prženi ili pečeni, s raznim punjenjima

TEMPURA

Španjolski, mali

zalogaji raznih okusa i sastojaka, za dijeljenje uz čašu vina - ili tapasi

Pripremila:

Barbara Požarić

TAPAS

Ovi mali zalogaji su izvorno nastali u Španjolskoj, a ime im dolazi od riječi "tapar", što znači "pokriti". Prema legendi, tapasi su bili komadići kruha ili mesa koje su gostioničari stavljali preko čaša vina kako bi spriječili ulazak prašine. Međutim, tapasi su brzo prerasli ovu praktičnu svrhu i postali simbol druženja i uživanja u hrani. Svaki tapas bar danas ima svoju jedinstvenu ponudu, koja može uključivati širok raspon jela: od maslina i sira do prženih plodova mora ili mesnih delicija. No, kod tapasa je zanimljivo da svaki objekt bilo gdje u svijetu može imati svoju inačicu tapasa pripremljenih s lokalnim namirnicama i posluženih s lokalnim vinima.

GAZPACHO

Još jedan španjolski adut koji se sve češće udomaćuje u internacionalnim kuhinjama je hladna juha koja je specifična za pokrajinu Andaluziju. Osnovni sastojci su rajčice, krastavci, paprika, luk, češnjak, kruh, maslinovo ulje i ocat. Juha je osvježavajuća, pa se tije kom ljetnih mjeseci obično poslužuje kao predjelo. U modernoj verziji, gazpacho se često servira u čaši kao piće umje sto u zdjelici kao juha, a zanimljivo je da je, kao i brojna druga odlična jela, gazpacho bio jelo siromaha koji podrijetlo vuče daleko u prošlost, kada su ga navodno za osvježenje i snagu konzumirali i vojnici Julija Cezara.

Tempura je japansko jelo koje se sastoji od plodova mora ili povrća prženih u laganom tijestu, ali ono što je posebno zanimljivo jest da tempura zapravo ima portugalske korijene. Portugalski misionari donijeli su tehniku prženja u tijestu u Japan u 16. stoljeću. Riječ "tempura" potječe od latinske riječi "tempora", što znači "vrijeme" i odnosi se na dane kada su katolici postili i jeli lagana jela poput ribe i povrća.

Japanci su ovu tehniku prženja usavršili, stvarajući hrskavu i laganu tempuru kakvu danas poznajemo. Ključ uspješne tempure leži u brzini – sastojci se uranjaju u hladno tijesto i prže na visokoj temperaturi kako bi se postigla savršeno hrskava tekstura, dok unutrašnjost ostaje sočna. Zanimljivo je da tempura ima i svoju sezonsku stranu: u Japanu se, primjerice, zimi često prži korjenasto povrće poput batata, dok se ljeti preferiraju laganiji sastojci poput škampa ili tikvica.

DIM SUM

Dim sum je specifičan za kantonsku kuhinju, jednu od glavnih regionalnih kuhinja Kine. Sastoji se od niza malih jela, no ono što ga čini posebnim nije samo raznolikost okusa, već povijest i ritual koji su uz dim sum vezani. Riječ "dim sum" doslovno znači "dodir srca", što najbolje opisuje ove male zalogaje koji su osmišljeni da zadovolje ne samo glad, već i dušu.

Dim sum se tradicionalno konzumira tijekom yum cha odnosno obreda pijenja čaja, pa je to više od obroka – to je društveni događaj. Stolovi su prekriveni malim porcijama hrane, a poslužuju se razna jela: od okruglica kuhanih na pari ili prženih, preko rolica, pa do slatkih i slanih delicija. Interesantno je da su mnoge od najpopularnijih dim sum poslastica, poput shumai ili har gow knedli,

nastale u carskim kuhinjama, gdje su se kuhari natjecali u kreativnosti i prezentaciji.

MEZA ILI MEZE

Meze ili meza je puno malih jela i tradicija je to duboko ukorijenjena u kulinarskim tradicijama Bliskog istoka, Balkana i Mediterana. Meza je na puno načina kultura zajedničkog uživanja u hrani, a i sama riječ "meze" potječe od perzijske riječi "mazzeh", što znači okus ili užitak.

Meza obično uključuje raznovrsne male porcije koje mogu obuhvaćati od namaza poput humusa i baba ghanousha, preko sireva, mariniranog povrća, maslina, do raznih vrsta mesa, ribe i morskih plodova. Svaka regija ima svoje specifične meze, ali zajednička nit je naglasak na sezonskim i lokalnim sastojcima, a zanimljivo je da meze nisu zamišljene kao uvod u glavno jelo, već kao obrok sam po sebi i izraz su gostoprimstva.

BENTO

Bento se danas vrlo široko koristi u svugdje u svijetu, iako potječe iz Japana. Bento kutija prilagođena je lokalnim ukusima, ali zadržava osnovni koncept – pregrade služe odvajanju različitih vrsta hrane, čime se naglašava raznolikost i ravnoteža. U modernim restoranima, bento često služi kao elegantan način prezentacije raznih jela, gdje se pažnja posvećuje ne samo okusu, već i vizualnom dojmu.

Zanimljivo je kako se bento koncept prilagodio različitim kuhinjama. U nekim zapadnim restoranima bento kutije mogu sadržavati sushi, sashimi, tempuru, ali i jela poput salata, tjestenina ili čak deserta, sve unutar iste kutije. Ovaj format omogućuje gostima da isprobaju različite okuse i teksture u jednom obroku, a istovremeno ostaje praktičan za serviranje i konzumaciju.

Bento kutija predstavlja skladno posložene zalogajčiće, često kombinirajući sushi, salate i deserte

SINIŠA JEVROSIMOV

je kroz stažiranje u vrhunskim svjetskim restoranima skupio zavidno iskustvo, koje sada primjenjuje u restoranu Zori na Paklenim otocima

Kako stažiranje u inozemstvu

oblikuje karijeru

PUT MLADOG CHEFA

Foto: Zori

Stažiranje u najboljim restoranima svijeta nije luksuz, već nužnost za ambiciozne chefove. Odlazak u kuhinje svjetskog ranga mijenja pogled na gastronomiju, a kako to izgleda u praksi, podijelio je s nama chef Siniša Jevrosimov

Pripremila: Barbara Požarić

Ponekad nam nakon odlaska u restoran u sjećanju ostaju okusi. Ponekad izgled jela. Ponekad je neka druga "sitnica" ostavila najbolji dojam. Nama se jedno takvo iskustvo nametnulo kroz ceviche – jednostavno peruansko jelo koje smo imali prilike probati nekoliko puta, u različitim restoranima. Da budem iskrena, osim u Portugalu, rijetko nas se koji ceviche dojmio, uvijek je nečega bilo previše ili premalo. No, u restoranu Zori, u uvali Vinogradišće na otoku Hvaru ceviche je ostavio odličan dojam. Bio je originalan, a autohton. Pogodio nas je "u žicu", jer smo upravo tako zamišljali pravi ceviche. Točno takvog okusa, teksture i kiseline. A opet, nije mu nedostajalo originalnosti. Bio je jedno od onih jela o kojima poslije puno puta pričaš i često ih se sjetiš.

Ovaj ceviche je pripremio Siniša Jevrosimov. Siniša je mladi chef, tek na pragu tridesetih. Strastven po pitanju kuharstva, namirnica, gastronomije, ali i skroman. Na pitanje kako je došao do ovog cevichea, odgovara da ga je naučio pripremati u Peruu. Peru? Kako Peru? Dalje nam objašnjava da često stažira u inozemnim restoranima, pa se ovakva inovativna jela nakon njegove zimske edukacije nađu na meniju Zorija. Spominje restorane u kojima je stažirao – lista je respektabilna. Dojam koji Siniša ostavlja je da je riječ o mladom čovjeku koji zna što želi i kamo ide, a prvenstveno želi učiti i usavršavati se.

I tako nam se od posjeta Zoriju i upoznavanja Siniše, po glavi "mota" tema edukacije mladih chefova. Kako se uopće odlazi van na staž? Kako se bira restoran u kojem stažirati? Kako posložiti prioritete? Na ova pitanja pokušali smo odgovoriti kroz Sinišin primjer.

DOBAR SAVJET ZLATA VRIJEDI. U svijetu je stažiranje u najboljim restoranima jedan od najvažnijih koraka u razvoju karijere vrhunskog chefa. Nije to tek prilika za dodati redak životopisu, već je to stjecanje onog

životnog, gotovo "uličnog" znanja potrebnog ne samo da bi se osmislili inovativni meniji, već i da bi se upravljalo timovima ljudi. Dojam je da se kod nas na to odlučuju možda tek rijetki, pa je zato i Sinišino iskustvo utoliko vrjednije. Ovako izgleda njegov dosadašnji put, razmišljanja o stažiranju i načinu na koji primjenjuje naučeno.

Siniša je rođen u Zagrebu 1990. godine, a nekako se posložilo da je još odmalena kuhao. Zanimala su ga računala i mislio je da će se kasnije u životu baviti informatikom. No informatika ipak nije ostala prvi izbor, pa je krenuo volontirati u kuhinji Centra za osobe s posebnim potrebama na zagrebačkom Črnomercu. Iskreno se tome posvetio, a nadređeni, kako bi mu zahvalili za njegov rad, ponudili su mu financiranje prekvalifikacije za kuhara, na Pučkom otvorenom učilištu. Riječ je o edukaciji koja traje godinu dana i na kojoj se stječu osnovne vještine, tzv. vocational training.

– To mi je otvorilo vrata jer sam mogao učiti dalje, puno toga me zanimalo, a sada je iza mene stajala ustanova i imao sam papir da sam završio edukaciju, što je značilo da mogu lakše potražiti mjesto gdje ću odraditi staž – kaže Siniša.

Orijentirao se na mjesta gdje će konkretno učiti, a to su za početak bile hotelske kuhinje. Opcije su bile Esplanada ili Westin –u Esplanadi nije bilo mjesta, a kako je Westin veći hotel, s više kapaciteta, primljen je u jednu od najvećih zagrebačkih hotelskih kuhinja. – Kako sam ranije volontirao u kuhinji, to mi je moglo ući u stažiranje, ali nisam to želio, već sam htio iskoristiti tu priliku za daljnjim učenjem. Westin je bio dobar izbor, jer tamo ima jako puno kuhara, ljudi koji imaju godine i godine iskustva. Ne nauči se puno iz samog menija, ali se puno nauči od ljudi s kojima radiš, a i stvaraju se prvi kontakti –prisjetio se Siniša.

Nakon stažiranja u Westinu, uslijedio je mali turski restoran u Tkalčićevoj ulici u Zagrebu, a zatim neizbježna stanica u životu svakog

hrvatskog profesionalnog chefa – sezona na moru. U Sinišinom slučaju Bokeria u Splitu. – Tu sam upoznao Hrvoja Zirojevića, našeg chefa koji mi je puno pomogao, te prvog chefa koji je puno radio vani. Bio je to Nenad Jovanović. On je između ostaloga radio u Geraniumu u Kopenhagenu, restoranu s tri Michelinove zvjezdice. Bio je to prvi chef s kojim sam radio, a da je imao tako respektabilno iskustvo. On mi je otvorio oči što se tiče modernije kuhinje i fine dininga i dao mi je izuzetno dobar savjet vezan za stažiranje. Rekao mi je: ili idi učiti i fokusiraj se na znanje ili se s druge strane fokusiraj na financije. No, računaj da ako imaš solidnu plaću i to je razlog zašto ideš van, onda nećeš ništa naučiti. U tom sam momentu rekao sâm sebi da sam još dovoljno mlad da bih stigao probati nešto takvo, i krenuo sam, a odlučio sam se za znanje – kaže Siniša.

ŽIVOT NA SJEVERU. Nakon što je najprije preko splitske Bokerije radio u Barceloni u hotelskim restoranima, te u njihovoj inačici Bokerije, na Nenadovu preporuku otišao je u Dansku, u restoran 108 u Kopenhagenu. To je bio sestrinski restoran puno poznatije Nome, koja je tada slovila kao najbolji restoran na svijetu. Nenad je svog kolegu savjetovao i da ne ide u restorane tipa Nome, u kojima će manje naučiti, već da se u početku fokusira na restorane koji rade vrhunsku gastronomiju, ali nemaju Michelinove zvjezdice i nisu toliko razvikani. Kamo otići, Siniša je birao po tome što ga najviše zanima kao i po tome gdje je "najslabiji", gdje mu nedostaje znanja.

– Takav pristup se isplatio, a kao najveću prednost bih istaknuo širinu toga što čovjek nauči. To nisu samo meniji, pojedino jelo ili kuhanje, to je zapravo sve: od načina skladištenja hrane, tehnike rada, korištenja namirnice za koju si mislio da nije ništa specijalno, pa do toga hoće li se u kuhinji puštati muzika ili će biti tišina, kao i do načina razgovora s kolegama i

KAKO

Na pitanje kako različite stvari koje se nauče u ovako respektabilnim kuhinjama implementira, Siniša odgovara da on ima dva načina. Jedan je da pojedino hrvatsko tradicionalno jelo oplemeni, učini ga boljim i drukčijim dodavanjem neke internacionalne namirnice. Primjer je buzara, koja se sada u restoranu Zori priprema tako da se u klasični riblji temeljac dodaju kombu alge ili malo listića dimljene tune, a mrvice koje se dodaju u buzaru se rade od sourdough kruha kojeg inače sami rade.

Za drugi način je primjer ceviche – tu je ideja da se neko internacionalno jelo pripremi od hrvatskih namirnica. U originalnu peruansku varijantu cevichea ide svježa usoljena riba, riblji temeljac pomiješan s limetom, luk, chilly, chokla odnosno biljka slična kukuruzu ili slatki krumpir. U Sinišinoj se varijanti ceviche radi od grdobine, ribljeg temeljca u koji se stavlja riba bogata kolagenom kao što su opet grdobina, zubatac ili brancin. Dodaju se alge, a uz limetu koja je izuzetno kisela, dodaje se i limun, a mogu se dodati i kapare koje se kod nas često koriste u gastronomiji. Slatkoću dobiva čipsom od palente te nektarinom koja je u sezoni i jako ukusna.

S kolegama iz japanskog restorana Damindra u Kopenhagenu (lijevo), i jednog od najpoznatijih svjetskih restorana, Disfrutar u Barceloni (dolje)

međusobnog poštovanja, odnosa jednih prema drugima – napominje Siniša koji se u Barceloni specijalizirao za mediteransku kuhinju gdje je baza bila na okusu, dok je Danska bila mjesto gdje je učio o fermentacijama i fine diningu, ali i o japanskoj kuhinji kroz staž u restoranu Damindra.

Skupljeno iskustvo bilo je dovoljno za još veći iskorak, pa je Siniša odlučio da će sljedeće mjesto za stažiranje biti restoran koji je u vrhu, kako bi vidio kako to rade oni najbolji. Bio je to Disfrutar u Barceloni.

Poznavatelji gastronomije i svjetske restoranske scene će najbolje prepoznati što znači imati priliku raditi u restoranu koji se smatra institucijom. Disfrutar je otvoren 2014. godine, a pokrenuli su ga chefovi Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, koji su prije toga radili u čuvenom El Bulliju te su Disfrutar po uzoru na Ferrana Adriu, okrenuli i specijalizirali u molekularnoj gastronomiji. Na pitanje kako se dobiva mjesto za staž u jednom takvom restoranu, Siniša kaže kako je potrebna kombinacija upornosti i ludosti.

– Poslao sam nekoliko puta mail na koji nisam dobio odgovor, pokušao sam doći do njih i preko nekoliko kontakata, na kraju sam jednostavno odlučio spakirati kofere i otići u Barcelonu. Kako sam u Barceloni već radio,

računao sam ako Disfrutar ne upali, već ću pronaći nešto drugo – kaže Siniša. I tako... došao je u Barcelonu, pokucao na vrata, ostavio životopis – i dobio odgovor da odmah drugi dan dođe raditi.

AVANTURA NA JUGU. – U takvim restoranima ne možeš sve rješavati preko emaila. Niti jedan chef neće pročitati tvoj CV, javiti ti se, na način da to ide kao u "običnim" firmama. Nešto se treba istaknuti u životopisu, što će ih natjerati da te angažiraju, iako možda u tom trenutku i ne traže nove ljude. S druge strane, kada šef kuhinje vidi nekoga tko je došao osobno na vrata, zna da taj netko želi raditi i najvjerojatnije će ga primiti – objašnjava Siniša.

Očekivano, iskustvo u Difrutaru nije bilo lako; vrhunski restorani su izrazito stresno radno okruženje u kojem se u najboljem smislu te riječi brusi zanat.

– Iskreno rečeno, bilo je zaista teško, jer u trenutku kada sam stažirao, restoran je imao dvije Michelinove zvjezdice i "ganjali" su treću. Sve se to osjetilo i u sali i u kuhinji. Procedura je bila da stažisti rade dva tjedna na pripremi namirnica i nakon toga u servisu, a tko će ići u servis određuju chefovi. Mene je zanimalo jako puno toga vezano za servis i odmah nakon prvog radnog dana sam

počeo postavljati pitanja, a već drugi radni dan chef mi je došao reći da sam premješten upravo tamo. Imao sam priliku raditi doslovno uz jednoga od tri chefa koji su vlasnici restorana – kaže Siniša.

Za mladog čovjeka koji se po prvi puta našao u jednoj takvoj kuhinji bio je to trenutak u kojem se snađeš ili ne.

– Radio sam u toploj kuhinji, svi su pričali na španjolskom od kojega sam znao samo par riječi. Nisam imao blage veze što se događa, sve je bilo u momentu. Nekako sam se snašao, učio sam odmah na greškama, jer to su pozicije na kojima kad jednom napraviš grešku više je ne smiješ ponoviti. U svom tom stresu se ne može izdržati ako gledaš samo sebe, kuharstvo je timski sport. Čim imaš malo vremena gledaš kako da pomogneš nekom drugom i kako da netko drugi pomogne tebi – sada uz osmijeh kazuje Siniša. No, ubrzo je uspio "pohvatati" španjolski, uklopio se i radio na različitim stanicama unutar kuhinje.

– Na kraju se čovjek navikne na sve. Bilo je to odlično iskustvo, imao sam priliku pričati i sa samim vlasnicima i dobio sam par dobrih savjeta. Jedan od boljih savjeta jest da je na kraju dana to ipak samo posao, a svi ljudi koji rade u restoranu su ljudi – najvažnije je kakva si osoba i kako tretiraš ljude oko sebe

i što time želiš postići – kaže Siniša, ističući to kao jednu od najvećih životnih lekcija koje nosi iz Disfrutara.

POVRATAK TRADICIJI. Nakon španjolskog iskustva Siniša se odlučio okrenuti tradicionalnijoj kuhinji. Nova zemlja je bila Italija, a restoran je bila Osteria Francescana chefa Massima Botture, koji je proglašen najboljim restoranom na svijetu 2016. i 2018. godine i nosi zaslužene tri Michelinove zvjezdice.

– Činilo mi se da kroz talijansku kuhinju mogu na neki način biti "bliže doma", odnosno kuhati na hrvatski način s obzirom da talijanska kuhinja ima velik utjecaj na našu. Naučio sam puno o tjestenini, o odabiru namirnica, o tome kako tretirati sir, naročito parmezan, kako se rade rižoti i umaci. Osteria Francescana je u Modeni, ali nije bazirana samo na toj regiji, već na gastronomiji cijele Italije jer tako imaju na raspolaganju širi izbor namirnica. Na jako je visokom nivou i potpuno suprotna od Disfrutara, k tome je u najboljem smislu moderna interpretacija tradicionalne kuhinje – kaže Siniša.

U Osteriji Francescani imao je prilike raditi s Massimom Botturom osobno, za kojeg kaže da je otvorena, aktivna i ugodna osoba od koje se puno može naučiti i koja

voli podijeliti s drugima svoje poglede i način razmišljanja.

Nakon Španjolske i Italije, Siniša je zaključio kako je došlo vrijeme da promijeni kontinent. Dok je Osteria Frencescana bila kratko zatvorena, sjeo je na avion za Peru i posjetio Limu, čija se gastronomija vrtoglavo razvija i posljednjih godina slovi za mjesto koje svaki pravi "foodie" koji drži do sebe mora posjetiti.

U Peru je Sinišu privukla činjenica da se radi o zemlji koja ima more i planine, jezera, rijeke i različite vrste klime u kojoj se može uzgojiti gotovo svaka namirnica. Koriste jako puno ribe kao i mi, a svidjelo mu se u restoranu Merito. Tako je, nakon što je prvi put Limu posjetio turistički, odlučio da će tamo odraditi zimski staž.

– Najprije sam poslao mail, ali, naravno, nisam dobio odgovor, pa sam otišao osobno na vrata i ostavio CV. I dalje mi se nisu javljali, ali bio sam uporan: nakon četiri dana su me primili na staž i to mi je bilo stvarno super iskustvo – kaže Siniša.

Ono što je imao prilike naučiti ovdje je kontakt s gostima, s obzirom da Merito prakticira kuhanje pred gostima, što je potpuno različito od kuhanja u kuhinji.

– Kada si u kuhinji konobar ti može prenijeti neke stvari, ali kada osobno vidiš reakciju

Siniša je imao priliku učiti od jednog od najpriznatijih chefova današnjice, Massima Botture, tijekom stažiranja u Osteriji Francescani

Ove zime Sinišu očekuje stažiranje u restoranu Gaggan u Bangkoku, jednome od najavangardnijih restorana indijske kuhinje

gosta na pojedino jelo, to je nešto sasvim drugo. Čim spustiš tanjur, vidiš kako reagiraju, imaju pitanja, što ih zanima. No, možda je važnije da trebaš biti uredan, fokusiran i koncentriran, jer kuhaš, dok gost sjedi točno preko puta tebe – kaže Siniša.

Ovdje je imao priliku napraviti i mali odmak od fine dininga i kako kaže, shvatio je da u restoranu ne mora biti 30 sljedova na kojima svaki listić mora biti savršeno složen, što je imperativ Michelinovih zvjezdica. – Ima nešto i u jednostavnosti. Nije važno da je svako jelo kreacija koju gost ponekad niti ne razumije ili će se možda samo praviti da razumije. Treba postojati balans. U ponudi trebaju biti nova i zanimljiva jela koja gosti razumiju i ne treba uvijek izmišljati nešto novo. Ponekad je dovoljno samo uzeti neko tradicionalno jelo i učiniti ga boljim – naglašava Siniša.

AVANGARDNI FINE DINING. Nakon Perua, plan za ovogodišnje zimsko stažiranje je Bangkok. Na pitanje zašto baš Bangkok, Siniša kaže da ga je tamo oduševila hrana koja je vrlo ukusna i jednostavna, a ljudi su izrazito pristojni.

Od 1. studenog čeka ga tako mjesto u jednom od najboljih restorana u Aziji. Riječ je o restoranu Gaggan, kojemu je vlasnik

116 Turizam Info jesen 2024.

chef istoga imena. To je jedan od najboljih azijskih, ali i svjetskih restorana, u kojem se poslužuje indijska gastronomija, a prema mnogim je parametrima iznad prosjeka. – Oni su pravi rock'n'roll i totalno su pomaknuti. Rade fine dining prema svojim pravilima, hrana je ono najbolje što u tome trenutku mogu pripremiti i poslužiti. Rade beskompromisno, goste zamole da im se prilagode i prepuste, naravno uz objašnjenje zašto je to tako. Imaju čak i pravilo da se prije dolaska u restoran ne pije alkohol ili kava te da se sedam dana ne konzumira marihuana, jer hrana onda neće imati isti ukus, tako da se svemu tome posebno veselim – kaže Siniša, koji dodaje da je i ovdje morao biti uporan da bi dobio stažiranje. Na Instagramu je tražio ljude koji rade u Gagganu, osobno ih porukom zamolio da proslijede njegov mail, što je na kraju rezultiralo angažmanom u ovoj gastro-avangardi i što će sigurno biti prvorazredno iskustvo.

Tijekom svojih edukacijskih avantura, Siniša sve ideje zapisuje u malu bilježnicu. Sve ono što čuje i što mu se čini interesantnim, primjenjivim. Prije nego što odlazi na staž, s kolegama iz Zorija radi analizu svojeg menija – što se pokazalo dobrim, što treba doraditi, što ne treba mijenjati. Koja se jela prodaju, koja ne, i zašto ne? Kaže da je i to

jedan od parametara što će u nekom restoranu naučiti. Nove ideje isprobava već na stažu, kako bi ih odmah profiltrirao, doradio, vidio s čime se baviti, u kojem smjeru jelo razvijati i hoće li funkcionirati.

PREPORUKE KOLEGAMA. Ono što preporučuje kolegama koji razmišljaju o stažu u najboljim restoranima jest da imaju prioritet u tome što žele naučiti, ali isto tako i da znaju gdje i na koji način prikupljati informacije i kako istraživati.

– Od toga gdje ići na staž, puno je važnije da se netko posloži u glavi i napravi generalan plan sebe kao osobe. Važno je doći do dobrih savjeta od provjerenih ljudi, vidjeti kako su oni došli do nečega i uspjeli. Zatim stavite na papir gdje želite doći u životu, što želite biti – želite li otvoriti restoran ili biti chef kuhinje, želite li se time baviti dugoročno. Isto tako je važno da znate kakva osoba trebate biti da biste postigli taj cilj, jer je, primjerice, potrebno jako puno odricanja da biste otvorili vrhunski restoran i upravljali timom od 50 ljudi. U vrhunskoj gastronomiji potrebno je imati smirenu glavu, znati što želite, ali i biti u fizičkoj kondiciji – kaže Siniša.

Dodaje kako, što se samog znanja tiče, ne treba preskakati stepenice, već ići redom.

Nova priča, novi kontinent: rad u Peruu, u restoranu Merito u Limi, Siniši je promijenio pogled na iskustvo gosta

– Ako se na početku uputite u restoran s Michelinovim zvjezdicama, to je kao da knjigu za fakultet date nekome u petom razredu osnovne škole – naravno da neće ništa razumjeti. Ne treba puno godina da se sve nauči, ali važno je početi od baze i onda to nadograđivati. Najvažnije je da znate da ne znate ništa, da nikada nećete znati sve i da svaki dan morate biti malo bolji. Kada to znate onda je lakše odrediti što ćete i kako učiti, koji će biti sljedeći korak i koja je prava kuhinja i pravi uzor za vas – uz osmijeh kaže Siniša.

Na kraju, Siniši u Bangkoku želimo puno sreće i puno novog iskustva. Složit ćete se nakon pročitanog, da od ovog mladog chefa najbolje tek možemo očekivati i da se veselimo svim novim stvarima koje će nam predstaviti. Sinišina posvećenost učenju, istraživanju i stalnom usavršavanju pokazuje kako stažiranja u vrhunskim restoranima nisu samo put do znanja, već i ključ za postizanje vlastitog kulinarskog identiteta.

myPOS Go2

Mobilni POS uređaj za ugostiteljstvo

Uz myPOS Go2, vaši gosti mogu ostaviti napojnicu i prilikom kartičnog plaćanja. Ugrađena besplatna SIM kartica, bez mjesečne naknade, trenutno sjedanje naplaćenih sredstava čine Go 2 idealnim za vaše poslovanje. Praktično, pouzdano i brzo.

PLAĆA LI SE STAŽIRANJE?

Stažiranje u vrhunskim svjetskim restoranima često je neplaćeno, a pravila se razlikuju od države do države i od restorana do restorana.

U Italiji i Španjolskoj, stažisti uglavnom rade besplatno i plaćeni su samo ako postanu službeni zaposlenici. Ako ste student, stažiranje se smatra dijelom edukacije. Za Sinišu, primjerice, bio je potreban dokaz da je član neke škole kako bi mogao legalno raditi u takvim restoranima, te se učlanio u ŠKMER (Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija).

Njegovo iskustvo pokazuje koliko situacije mogu varirati. U Španjolskoj, na primjer, sam je snosio troškove smještaja dok je restoran osigurao jedan obrok dnevno. U restoranu Osteria Francescana u Italiji radno vrijeme bilo je kraće, imao je dva slobodna

dana tjedno, a dio smještaja bio mu je pokriven. Iako mu je bio osiguran obrok čak i na slobodan dan, stažiranje nije bilo plaćeno. S druge strane, u Peruu je situacija bila drukčija. Tamo je odradio nekoliko tjedana staža, ali je za to bio zaposlen i plaćen. U Bangkoku, prema njegovim informacijama, neki restorani navodno nude plaćeni staž, ali ne pokrivaju smještaj.

Općenito, na stažiranje se najčešće ide o vlastitom trošku. To se može promatrati kao ulaganje u vlastito obrazovanje, slično kao plaćanje fakulteta ili vrhunskog tečaja. Ako se tome ozbiljno pristupi, stažist može dobiti preporuke i potvrde koje će mu otvoriti vrata za druge prilike, pa tako s dovoljno znanja i iskustva, vremenom postaje moguće postavljati vlastite uvjete – čime se sve uloženo i isplati.

POS trgovina i inovacije d.o.o. Ivana Trnskog 3, Zagreb • 01 2301 011 • info@pos.hr • www.pos.hr

POVRATAK OSNOVAMA

5 temeljnih umaka

Oni su baza klasične francuske kuhinje i čine osnovu mnogih složenijih umaka i jela, omogućujući kuharima da stvaraju raznovrsne i sofisticirane kreacije

BÉCHAMEL

Blag, kremast

Maslac, brašno, mlijeko, sol, muškatni oraščić

Lasagne, tjestenina sa sirom

Mornay (sa sirom), alfredo (s maslacem i vrhnjem), umak od cheddar sira

ESPAGNOLE

Bogat, tamni umak s okusom smeđeg temeljca, rajčice i aromatičnog povrća

Maslac, brašno, smeđi temeljac, rajčica, mrkva, luk, celer, češnjak, ljutika, začini

Osnova za tamne umake i složenija jela poput goveđih rebaraca ili janjeće koljenice

Demi-glace (reducirani espagnole), bourguignonne (s crnim vinom), umak madeira (s vinom)

UMAK OD RAJČICA

Kiselkasti umak s izraženim okusom rajčice

Rajčice, češnjak, luk, sol, papar, ponekad temeljac

Osnova za brojne umake poput marinare ili arrabbiate, koristi se uz tjestenine, meso i povrće

Vodka umak (s vrhnjem i votkom), umak marinara, arrabbiata (začinjen čilijem)

HOLLANDAISE

VELOUTÉ

Blag, kremast i svilenkast

Svijetli temeljac (najčešće pileći, riblji ili teleći), maslac, brašno, sol, bijeli papar

Osnova za juhe (npr. juha od gljiva) i priloge od peradi ili ribe

Umak od bijelog vina, allemande (s limunom i vrhnjem), normandijski umak (s vrhnjem i jabučnim vinom)

Kremast, s bogatim okusom maslaca i osvježavajućom naznakom limuna

Žumanjci, neslani maslac, sok od limuna, voda, kajenski papar, sol, crni papar

Često se koristi s jajima Benedict, poširanom ribom (poput lososa) i povrćem, posebno šparogama

Béarnaise (s estragonom), maltaise (s narančom), choron (s rajčicom)

NEMA OTPADA. NEMA MIRISA.

ECOVIM

Uređaj za tretiranje ostataka hrane u profesionalnim kuhinjama, hotelima, kampovima i ugostiteljskim objektima svih veličina

Redukcija otpada: Smanjuje volumen organskog otpada do 90%

Higijena i čistoća: Uklanja neugodne mirise i sprečava infestaciju štetočinama

Ekološki i održivo: Pretvara ostatke hrane u sterilan supstrat

Jednostavna instalacija: Bez priključaka ventilacije ili vode

Ecovim

Ecovim

Ecovim

Foto:

KOCKICE SIPE za HoReCa sektor

Za sve ugostitelje koji traže brzo i jednostavno rješenje za pripremu jela sa sipom, Marikomerc su predstavili pakiranja kockice sipe posebno prilagođene HoReCa segmentu. Dolaze u pakiranju od četiri bloka, svaki težine dva kilograma, što ih čini idealnima za korištenje u profesionalnim kuhinjama. Proizvod nosi oznaku "Živjeti zdravo" i IFS food certifikat, što jamči kvalitetu i sigurnost. Uz ovu HoReCa verziju, dostupne su i kockice sipe u pakiranju od 235 grama, namijenjene za maloprodaju. U sklopu pakiranja nalazi se i crnilo, te QR kod koji vodi na recepte chefa Tomislava Karamarka.

DANI MLADOG MASLINOVOG

U VODNJANU

Vodnjan 22. - 24. 11.

U tradicionalnom terminu krajem studenog, Istra, kao jedna od najvažnijih maslinarskih regija, okupit će svoje maslinare i uljare, ali i brojne goste na 18. Danima mladog maslinovog ulja.

Događaj je to koji ljubitelji maslinovih ulja, ali prvenstveno restorateri i ugostitelji ne bi trebali propustiti, s obzirom na to da se upravo ovdje premijerno degustiraju mlada ulja iz ovogodišnje berbe.

Program je, osim na degustacije i analize, usmjeren i na primjenu maslinovog ulja u gastronomiji. Kroz brojne masterclassove, vodeći chefovi će pokazati na koji način razmišljaju i kako koriste maslinovo ulje u svojim kuhinjama. Osim toga, ne zaboravimo i stručni, odnosno znanstveni dio, na kojem će i ove godine gostovati brojni domaći i inozemni stručnjaci koji će prikazati kvalitativnu i senzornu analizu te potencijale ulja.

Uz to, posjetitelji će moći prisustvovati radionicama o uparivanju maslinovih ulja s vinima, sirevima i drugim namirnicama, te vođenim degustacijama, gdje će sommelieri za maslinova ulja posjetiteljima predstaviti karakteristike pojedinih sorti i uputiti ih na što obratiti pažnju prilikom odabira i korištenja ulja u kuhinji.

Za dvije osobe

Priprema: 20 min / Kuhanje: 65 min

SASTOJCI

■ Sipa kockice Perla, 150 g

■ Riblji temeljac, 3 dcl

■ Crnilo sipe, 6 g

■ Žuti luk, 120 g

■ Češnjak, 10 g

■ Peršin list, 10 g

■ Sol, 4 g

■ Papar, 2 g

■ Bijelo vino, 5 dcl

■ Maslinovo ulje, 1 dcl

1. Žuti luk narezati na sitno. Dinstati na maslinovom ulju dok ne omekša i dobije zlatno-žutu boju. Dodati kockice sipe i dinstati dok tekućina ne ispari.

// 2. Dodati sitno nasjeckani češnjak i peršin, začiniti te podliti vinom. Kuhati dvije do tri minute. Dodati crnilo i temeljac. Kuhati poklopljeno na laganoj vatri dok sipa ne omekša (oko pola sata).

// 3. Njoke skuhati u slanoj vodi, te ih umiješati u ragu. Kuhati na laganoj vatri, stalno miješajući. // 4. Pri kraju kuhanja dodati svježe nasjeckani peršin i maslinovo ulje.

NJOKI S CRNIM RAGUOM OD SIPE

ZADAR ARCHIPELAGO TRAIL uvršten u Europe Trail Cup

Zadar Archipelago Trail, koji će se prvi put održati od 18. do 20. listopada, uvršten je na popis Europe Trail Cupa. Time je ovaj događaj već ostvario značajan uspjeh, svrstavajući se među najvažnije europske trail utrke. Europe Trail Cup okuplja vrhunske utrke diljem kontinenta, promovira međunarodnu suradnju i povezuje trkače iz različitih zemalja. Ovakva sportska događanja od velike su važnosti za produženje turističke sezone,

jer privlače goste i izvan ljetnih mjeseci. Trkači će istražiti tri otoka – Ugljan, Pašman i Dugi otok – te imati priliku doživjeti prirodne ljepote zadarskog arhipelaga, čime se dodatno promovira outdoor ponuda regije. Hrvatska se sve češće nalazi na popisu destinacija inozemnih organizatora zbog svoje očuvane prirode, razvijene turističke infrastrukture i kvalitetnih smještajnih kapaciteta. Organizaciju Archipelago Trail

Run vodi tim s iskustvom u organizaciji događanja poput Julian Alps Trail Run by UTMB. Projekt se provodi u suradnji s destinacijama zadarskog arhipelaga: TZO Sali, TZO Preko, TZO Kali, TZO Kukljica, TZO Pašman, TZO Tkon i TZG Zadar.

Ovakvi projekti doprinose pozicioniranju Hrvatske kao destinacije za aktivni turizam, čineći je prepoznatljivom među gostima koji traže boravak u prirodi i aktivnosti na otvorenom.

PROJEKTI

GORSKI KOTAR DESTINATION PASS

Mobilnu aplikaciju Visit Gorski kotar Turistička zajednica Gorskog kotara nadogradila je posebnim programom vjernosti, digitalnom karticom Destination Pass putem koje se online mogu kupiti ulaznice za atrakcije na području Gorskoga kotara, ali i preko koje goranski iznajmljivači mogu ostvariti dodatne pogodnosti za goste koji noće u njihovim objektima. Na ovaj način posjetitelji kroz aplikaciju Visit Gorski kotar mogu naučiti više o

goranskim atrakcijama te na jednostavniji i brži način doći do ulaznica ili drugih pogodnosti koje će se nuditi kroz program Destination Pass. U prvom probnom ciklusu programa Destination Pass uključeni su Nacionalni park Risnjak, Javna ustanova Priroda, Lokalna razvojna agencija Pins, Prirodoslovni muzej Rijeka i KTD Fužine, a nakon toga plan je da se pridruže i svi ostali zainteresirani ponuđači s područja Gorskog kotara.

Mobilna aplikacija korisnicima omogućuje da saznaju više o Gorskom kotaru

Foto:

Matevž Hribar

JESENSKA VARIJANTA Manhattan

Varijacija Manhattana idealna je za nazdravljanje jeseni, a ono što ovaj koktel čini drukčijim od klasika jest baza podijeljena između jabukovače i bourbona. Čitava paleta okusa ublažena je aromama šljive iz slatkog vermuta, te obogaćena slatkoćom likera od oraha i obiljem začina iz dvostruke doze gorkih likera. Calvados, poznata jabukovača iz Normandije donosi slojeve voća, vanilije i začina koji prizivaju okus štrudle od jabuka, Tarte Tatina i medenjaka, što ga čini idealnim za desertna uparivanja.

SASTOJCI:

■ 7,5 ml likera od oraha (za ispiranje čaše)

■ 30 ml bourbona, 30 ml Calvadosa

■ 30 ml slatkog vermuta

■ 7,5 ml Demerara sirupa*

■ 13 kapi Angostura bittera

■ 13 kapi Angostura narančinog bittera

UPUTE

Isperite čašu likerom od oraha i izlijte višak. U shakeru kombinirajte preostale sastojke s ledom. Miješajte dok se ne rashladi. Procijedite u pripremljenu čašu preko svježeg leda.

*Demerara sirup: Možete kupiti gotov sirup, a možete ga i sami napraviti koristeći jednake dijelove Demerara ili turbinado šećera i vode, miješajući na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi.

PROJEKTIRANJE

PROIZVODNOG POGONA

OPREMA ZA

SLADOLEDA

EDUKACIJA I SIROVINE

ZA IZRADU SLADOLEDA

HIGIS d.o.o.

Rupa 90, 51214 Šapjane

Tel. 051 732 220 Fax 051 732 233

E-mail higis@higis.hr