Turizam info 97 (proljeće 2024)

SAJAM OPREME ZA HOTELE, RESTORANE & KUĆE ZA ODMOR

namještaj i uređenje hotela, restorana i kuća za odmor

sitan inventar i potrošni materijal

profesionalna ugostiteljska oprema

marketing, tehnologija i softverska rješenja

bazeni, saune, wellness i fitness oprema za turizam

Jednogodišnja pretplata 4 broja 25 EUR

Dvogodišnja pretplata 8 brojeva 45 EUR

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

ZA VIŠE INFORMACIJA

NAZOVITE NAS

051/ 271 190

pretplata@turizaminfo.hr pretplata

UREDNICI

Adriano Požarić

adriano.pozaric@turizaminfo.hr

Barbara Požarić

barbara.pozaric@turizaminfo.hr

GRAFIČKA UREDNICA

Dijana Kasavica

SURADNICI

Elena Vidović, Klaudio Jurčić

FOTOGRAFIJE

Adriano Požarić, Shutterstock, arhiva Turizam info

OGLAŠAVANJE

Iva Sveško

tel: 051/ 718 350 marketing@turizaminfo.hr

IZDAVAČ

Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 48, Opatija

tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr

MARKETING

tel: 051/ 718 350

mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr

PRETPLATA

pretplata@turizaminfo.hr

tel: 051/ 271 190

Hrvatska

45 EUR dvogodišnja

25 EUR jednogodišnja

Inozemstvo (Europa)

85 EUR dvogodišnja

45 EUR jednogodišnja

TISAK

KERSCHOFFSET d.o.o. Zagreb-Lučko

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

IZDVAJAMO proljeće 2024

FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME

46

OPREMANJE

Veliki pregled

opreme za hotelski doručak, ležajeva za otvorene prostore te najnovijih

modela alata i

opreme za čišćenje

54

RECENZIJE

Kako turistički djelatnici danas shvaćaju recenzije?

Kako o njima ramišljaju milenijalci i zašto objekti čiji se vlasnici angažiraju oko recenzija bolje kotiraju na platformama?

76

AUSTRIJSKI GOSTI

Sve što trebate znati ukoliko ponudu želite prilagoditi gostima s jednoga od najkvalitetnijih europskih tržišta

92

PUŽEVI

Doživljavamo ih kao deliciju francuske kuhinje, no i kod nas nalazimo puževe u tradicijskoj gastronomiji Istre i Dalmacije. Za prave ljubitelje oni su razlog dolaska u restoran

Od 1851. godine, kada je održan po prvi puta, World Expo (Svjetska izložba) intrigira ljudsku maštu i radoznalost. Prikazuje najnovija dostignuća, od onih tehnoloških do društvenih, stvarajući motiv putovanja. Destinacijama u kojima se održava donosi rekordne brojke: u broju kvalitetnih gostiju i prihodima koje turistički objekti ostvaruju. Na slici – talijanski paviljon na Expu u Milanu 2015. godine str. 30

KAD IZAZOVI POSTANU PRILIKE

Ova sezona donosi priliku za inovacije, osluškivanje gostiju i učenje iz svake povratne informacije, ali na ponešto drukčiji način: kroz recenzije koje dobivamo.

Ima jedna priča koju bih za uvod ovog broja htio podijeliti s vama. Prije puno godina, dok su baby boomeri vladali hrvatskim turizmom, a mi iz generacije X smo ih tek nespretno posluživali na terasama, započeo sam razgovor s jednom gospođom. Ona je tada već imala iza sebe puno odrađenih turističkih predsezona i sezona – radila je kao hrvatski vodič u Austriji, ali i kao vodič u Hrvatskoj za Austrijance, a na jednostavnom primjeru mi je objasnila razliku između austrijskog i hrvatskog hotelijera u to vrijeme.

Tijekom popodnevnog čaja u manjem hotelu u Beču, gospodin s kojim je moja sugovornica bila u društvu joj se požalio na preglasnu glazbu i prevelike biljke, koje su više smetale nego što su služile kao ukras u hotelskom lobbyju. Moja sugovornica privoljela je gospodina da sve što joj je rekao upiše u hotelsku knjigu žalbe, tada jedini način davanja prigovora i recenzija.

Nekoliko mjeseci kasnije, prilikom ponovnog posjeta hotelu, isti se par opet našao u lobbyju na čaju. Direktor hotela ih je prepoznao te im zahvalio na primjedbama i prijedlozima, pokazao kako su sve navedeno ispravili i počastio ih čajem.

Tada mi je ovako nešto bilo prilično nevjerojatno za naše poimanje turizma. No, ova je priča pokazala puno toga o shvaćanju povratnih informacija gostiju i njihovih recenzija, i upravo zbog toga nam je bila motiv da se osvrnemo na to kako danas, u doba Interneta, funkcionira cijeli ovaj sustav.

Drugi dio priče s početka uvodnika su Austrijanci. Gosti koji u Hrvatskoj nikad nisu na prvom mjestu po brojkama, ali su jedni od naših najiskrenijih gostiju i prvi po mnogočemu drugom. Prvi stižu u predsezoni. Prvi posjećuju tradicionalne događaje. Prvi kupuju naša maslinova ulja i druge delicije. Austrijanci su naši

najvjerniji, no i pomalo najkritičniji gosti. To je bio povod da se nakon nekoliko godina ponovo pozabavimo njima i saznamo što Austrijanci zaista žele od hotela i restorana u Hrvatskoj. Što najviše cijene i pod kojim okolnostima od njih možemo očekivati vjernost?

Uz još mnogo drugih tema i nadamo se korisnih i interesantnih tekstova ovog proljetnog broja, volio bih izdvojiti još dva. Prvi je u našoj rubrici „Izlog“ u kojoj smo prikazali 30 modela ležajeva za plažu ili uz bazen, sa ili bez zaštite od sunca. Odmak od klasičnog ligeštula prema pomalo dizajnerskom, ali i vrlo ugodnom komadu namještaja koji nije više samo za najekskluzivnije vile, već je postao „must“ i za druge objekte. Ono što je 1950-ih i 1960-ih godina bio klasični plavo-bijeli ili crveno-bijeli ligeštul kao simbol jadranskih plaža u doba sindikalnih odmarališta, kabana je postala u 2024. godini – razlog više za odabir smještaja.

Posebna priča za kraj ovog uvodnika je gastro ponuda koju kao da pomalo skrivamo. Puževi su mnogima predodžba nečega ne baš privlačnog. Čak sam i ja kao gurman bio pomalo skeptičan. No, puževi su puno više od kućice koja se sjaji u vinogradu. Oni su u povijesti othranili istarskog i dalmatinskog seljaka, vinogradara i maslinara. Puževi su tradicionalnija hrana od tartufa i zaslužuju da se što više nađu na jelovnicima naših restorana. Posebice onih koji cijene i štuju gastronomski visokovrijednu tradicionalnu kuhinju. S moje strane, nakon što sam ih probao u nekima od boljih istarskih restorana, priznajem da im se veselim i vraćam. Uskoro, s prvim pravim proljetnim danima i povratkom naših tradicionalnih predsezonskih gostiju.

Želim svima sretnu pripremu još jedne uspješne turističke sezone.

Adriano Požarić urednik

SHADE SAUNA

dizajnirana za toplinu doma, prilagođena za turizam.

Kolekcija SHADE branda Starpool besprijekorno se stapa sa svakom prostorijom u kući i ne zahtjeva poseban prostor za tehniku. Najkvalitetniji materijali, vrhunska izrada i visoka tehnologija upravljanja putem aplikacije na smart uređajima.

U dizajnerskoj kolekciji SHADE dolazi finska sauna, parna kupelj i tuš.

STARPOOL - SINONIM ZA LUKSUZ, UDOBNOST I VRHUNSKU KVALITETU U SVIJETU WELLNESSA.

info@spa2o.com

FESTIVAL PJENUŠACA I JAGODA

Jastrebarsko 25. i 26. 5.

Plešivica prednjači u proizvodnji pjenušaca u Hrvatskoj, pa stoga ne čudi da se na ovu respektabilnu priču naslanja i niz manifestacija koje se ovdje održavaju tijekom cijele godine. Proljeće je tako namijenjeno sljubljivanju pjenušaca i jagoda, a u projektu sudjeluje 12 vinara. U svakoj od vinarija se po promotivnim cijenama mogu probati

ŠTO NAM GOVORE RESTORANSKI TRENDOVI?

Kao u hotelskom, tako se i u poslovanju restorana unatrag nekoliko godina puno toga promijenilo. Početkom godine objavljena su istraživanja novih trendova i potreba gostiju, od kojih izdvajamo najvažnije. Jedna od najvećih promjena u navikama gostiju se odnosi na vrijeme večere. Zbog promjena u načinu rada, naročito zbog rada od kuće, sve veći broj ljudi želi u restoranu jesti ranije, pa je trenutno najviše restoranskih rezervacija za 18 sati. Značajna promjena odnosi se na veganske i vegetarijanske restorane. To je donedavno bio veliki boom, no čini se da ponuda znatno prelazi potražnju, pa restorani više nisu isključivi u pogledu menija, već se većina njih (koji žele opstati) odlučuje nuditi i mesne opcije. Ne zaboravimo da mlade generacije više naginju bezalkoholnim opcijama kada je riječ o pićima, što uključuje ponudu od vina do koktela. Također očekuju inovativnost i iznenađenja što se tiče menija, i to od ponude jela do samog dizajna i prezentacije. Održivost ostaje i dalje na listi prioriteta, kao i smanjenje otpada te korištenje novih tehnologija. PREPORUKA

pjenušci iz različitih berbi u kombinaciji s desertima od jagoda koje dolaze od proizvođača iz Zagrebačke županije. Uključene vinarije su: Dobra berba, Gregorić, Griffin Ivančić, Ivan Ivančić, Jagunić, Kolarić Coletti, Korak, Kurtalj, Sirovica, Šember, Tomac & Bajda, Vinogradarska kuća Braje, a organizator je Turistička zajednica Jastrebarsko.

Gabrielle Hamilton

BLOOD, BONES & BUTTER: THE INADVERTENT EDUCATION OF A RELUCTANT CHEF

Već niz godina jedna od najpopularnijih i najnepretencioznijih knjiga koja oduševljava chefove i restoratere, ali i one koji se uopće ne bave tim poslom. Gabrielle Hamilton je otvorila restoran Prune u New Yorku s 30 sjedećih mjesta 1999. godine bez prethodnog iskustva i formalnog obrazovanja za chefa ili voditelja restorana. Svoju je kuhinju temeljila na onome što ju je naučila majka, inače Francuskinja. Prije nego što je otvorila restoran, Hamilton je

provela dvadeset godina teškog života tražeći si smisao i svrhu. U knjizi opisuje sve kuhinje u kojima je boravila tijekom godina: od majčine seoske kuhinje, kuhinja Francuske, Grčke i Turske gdje je naučila što znači gostoljubivost sve do talijanske kuhinje svoje svekrve. Gabrielle piše iskreno, otvoreno, s puno humora i strasti, te pokazuje kako strast, upornost i ljubav prema hrani mogu promijeniti život nabolje. amazon.com / 24,97 eur

NAJAVA

PRVI LUKSUZNI BROD ZA KRSTARENJA OBNOVA ILOČKIH ZIDINA Iz povijesti

U burnoj povijesti turizma i putovanja, posebno se izdvajaju „lude dvadesete“, period od 1919. do 1931. godine, kada je krenula prava mala revolucija putovanja morem – preteča cruising industrije kakvu poznajemo danas. Prvi brod namijenjen isključivo za luksuzna putovanja RMS Mauretania izgrađen je još 1906. godine, no priču je promijenio RMS Olympic, sestrinski brod poznatijeg Titanica.

Olympic je predstavljao vrhunac luksuza svojeg vremena: bio je opremljen najnovijim tehničkim inovacijama i ekskluzivnim sadržajima poput elegantnih restorana, kazališta i prostranih kabina. Izgrađen je u brodogradilištu Harland and Wolff u Belfastu u Sjevernoj Irskoj, a porinut je 20. listopada 1910. godine. Na prvo putovanje krenuo je 14. lipnja 1911. godine iz Southamptona u Engleskoj, a ruta je uključivala posjete Cherbourgu u Francuskoj i Queenstownu (sada poznatom kao Cobh) u Irskoj, prije nego što je brod stigao u New York.

Olympic je bio impresivan brod duljine 269 metara i kapaciteta oko 2400 putnika i 900 članova posade. Njegova putovanja bila su izuzetno

Prvi pravi prethodnik današnjih kruzera bio je RMS Olympicsestrinski brod Titanica, oličenje luksuza na moru koji je bio u službi do 1935. godine

popularna među bogatima i slavnima toga doba, a privlačila su one koji su tražili najvišu razinu luksuza i udobnosti na moru.

Brod Olympic nastavio je s putovanjima i nakon 1920-ih godina, igrajući važnu ulogu u povijesti brodarstva, sve do kraja službe 1935. godine. Iako su se brodovi i njihova ponuda znatno promijenili tijekom godina, ostavili su značajan trag u povijesti turizma i ostali simbolom glamura i putovanja morem.

Uskoro će u Iloku biti završen projekt vrijedan više od devet milijuna eura koji obuhvaća rekonstrukciju Iločkih zidina, zgrade Žitnice, Podrumareve kuće i franjevačkog samostana sv. Ivana Kapistrana, a značajan dio sredstava osiguran je iz fondova Europske unije. Srednjovjekovne Iločke zidine su se nekoć prostirale u dužini od 1600 metara, a danas su sačuvane u dužini od nešto više od 850 metara. Njihova izgradnja započela je u 13. stoljeću, a prema zapadu su proširene u 15. stoljeću. Značajan su simbol Iloka, a njihovu povijesnu važnost potvrđuje usporedba s poznatim dubrovačkim i stonskim zidinama.

Projekt rekonstrukcije ne uključuje samo obnovu samih zidina, već i revitalizaciju zgrade Žitnice, koja će biti prenamijenjena u multifunkcionalni prostor s prezentacijskom dvoranom, galerijskim postavom, info centrom i smještajnim kapacitetima. Osim toga, posebna pažnja posvećena je Podrumarevoj kući, koja će biti posvećena vinskoj kulturi Iloka, regije poznate po dugoj tradiciji vinogradarstva. Očekuje se da će završetak radova na rekonstrukciji biti gotov u prvoj polovici ove godine.

Međunarodni kongres s temom 'TRENDOVI I IZAZOVI'

Opatija 6. i 7. 4. Foto:

Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji organizira 6. i 7. lipnja 27. međunarodni kongres Tourism and hospitality industry 2024, s temom Trendovi i izazovi. THI 2024 je multidisciplinarni kongres s dugom tradicijom koji okuplja ključne dionike turističke industrije i akademske zajednice s ciljem postavljanja temelja i pronalaska inovativnih rješenja za razvoj turizma. Cilj je poticati suradnju između svih inovolviranih kako bi se postavili novi temelji za unapređenje turističkog poslovanja. Ove godine kao keynote speakeri su najavljeni Levent Altinay iz Poslovne škole Oxford Brookes u Velikoj Britaniji, te Catherine Prentice sa Sveučilišta Južni Queensland u Australiji. Kongres će se održati u prostorima Fakulteta, s mogućnošću online sudjelovanja.

Croatia Airlines je najavila ljetni red letenja koji je započeo 31. ožujka s ponudom odredišta i i povezanost Zagreba s nekim novim destinacijama.

Croatia Airlines tako u ljetnom redu letenja otvara tri nove linije iz ZagrebaStockholm, Berlin i Tiranu. Linije prema Stockholmu i Berlinu započinju 20. i 21. svibnja u frekvenciji tri puta tjedno, dok je pokretanje linije za Tiranu predviđeno za 14. lipnja i to dva puta tjedno, a biti će dostupne u razdoblju do 25. listopada. Niskotarifni prijevoznik Ryanair je za ljetni red letenja u 2024. godini najavio otvaranje 5 novih linija iz Zagreba za destinacije Alicante, Gironu i Palmu de Mallorcu u Španjolskoj, Marseilles u Francuskoj i Pisu u Italiji. Sve spomenute operacije Ryanair je započeo od 31. ožujka i prometovati će 2 puta tjedno. Ryanair planira ukupno 20 tjednih letova iz Zagreba tijekom 2024. čime će glavni grad Hrvatske povezivati 30 destinacija i 105 dvosmjernih letova na tjednoj bazi.

Španjolski nacionalni prijevoznik Iberia je najavio nastavak prometovanja između Zagreba i Madrida već od kraja ožujka ove godine s najavom povećanja kapaciteta za više od 50% u odnosu na 2023., a i niz drugih zrakoplovnih tvrtki je najavilo povećanje kapaciteta u Zagrebu. Turkish Airlines planira povećanje od 4 tjedna leta

između Zagreba i Istanbula, čime će dva glavna grada povezivati 18 puta tjedno, dva puta dnevno, a određenim danima i do tri puta dnevno. Nizozemski KLM će letjeti između Zagreba i Amsterdama s većim zrakoplovima, a francuski i njemački nacionalni prijevoznici Air France i Lufthansa planiraju značajno povećanje broja tjednih letova između Zagreba i Pariza, odnosno Münchena. Zagreb također očekuje povećanje broja letova do Dubaia i Dohe. FlyDubai je najavio svakodnevne letove na liniji ZagrebDubai što je povećanje od 2 tjedna leta, dok katarski nacionalni prijevoznik Qatar Airways od samog početka ljetnog reda letanja planira operacije od 10 tjednih letova na liniji za Dohu, što je rast od 3 tjedna leta u odnosu na prvi dio ljetne sezone 2023.

Nakon petogodišnje pauze, Zagreb će ponovno biti povezan izravnom linijom sa Seulom. Riječ je o novom zrakoplovnom prijevozniku iz Južne Koreje, T'way Air, a Zageb je njihova prva linija u Europi. T'Way Air će povezivati Seoul - Zagreb 3 puta tjedno, od 16. svibnja do 26. listopada i to zrakoplovnima tipa Airbus A330300 ukupnog kapaciteta od 347 sjedala. Očekuje se kako će Zagreb u 2024. biti povezan s ukupno 66 destinacija: 6 u domaćem i 60 u međunarodnom prometu.

Na Vinistri će nastupiti oko stotinjak izlagača, a održat će se i tematske radionice

Ostala proljetna vinska događanja

WINE AND RELAX

Foto: Merlo de Graia

JUBILARNA VINISTRA

Ove se godine Vinistra održava po 30. put, a osim vinske smotre i degustacije aktualne ponude istarskih vinara, prilika je to i za kratki podsjetnik na sve ono što su oni u ovih 30 godina postigli i promijenili. U prvom redu je tu riječ o činjenici da je Istra postala sigurno najznačajnija hrvatska vinska regija, te je krenuo i vinski turizam na zavidnoj razini. Kao i svake godine, na Vinistri će nastupiti stotinjak izlagača, članova istoimene udruge, a program će obuhvatiti i tematske radionice.

Važan dio Vinistre svake je godine i ocjenjivanje vina i jakih alkoholnih pića te Svijet malvazija – međunarodno natjecanje

malvazija koje se održava od 2009. godine, a slovi kao neslužbeno svjetsko prvenstvo vina od ove sorte. Natjecanje okuplja različite varijante malvazija kako bi se pokazale njihove posebnosti i kvaliteta, te najnoviji trendovi u proizvodnji. Cilj je jasno razlikovati kvalitetu i kroz nagrade dati poticaj i vjetar u leđa vinarima, te jasniju sliku ponude profesionalcima: hotelijerima, ugostiteljima, restoraterima, distributerima i sommelierima, svima koji vina prodaju u svojim objektima.

I ove se godine Vinistra održava u porečkoj dvorani Žatika, a cijena jednodnevne ulaznice iznosi 24 eura. vinistra.hr

Ilok 12. - 14. 4.

FESTIVAL VINA

I DELICIJA

Split 17. - 19. 5.

URBANOVO 2024

17. - 25. 5.

Festival pušipela

Štrigova 17. - 19. 5. Otvoreni podrumi

24. - 25. 5.

DANI OTVORENIH PODRUMA

Istra 26. 5.

VINODAR

Daruvar 1. - 9. 6.

FESTIVAL GRAŠEVINE

Kutjevo 1. 6.

FESTIVAL TRAMINCA

Ilok 14. - 15. 6.

VINSKE MANIFESTACIJE

Poreč 10. - 12.5.

Veleučilište Aspira, u suradnji s udrugom Terra Meera i partnerima iz Nacionalnog parka Krka, ponovo organizira međunarodnu konferenciju pod nazivom „Regenerate conference for changemakers“ koja za cilj ima promociju održivog poslovanja. Ovogodišnje izdanje konferencije okupit će stručnjake i pripadnike različitih sektora koji će se ovdje moći povezati i razgovarati o daljnjem razvoju održivih poslovnih praksi. Kroz dva dana panela, predavanja i radionica međunarodni govornici podijelit će svoje bogato iskustvo, s fokusom na

Konferencija se lani održala po prvi puta, u prostorima Veleučilišta Aspira i okupila stručnjake iz područja održivog turizma i gastronomije

održivoj proizvodnji hrane, ekološki prihvatljivoj gastronomiji, poduzetničkim pristupima usmjerenim na ekologiju te zakonima i regulativama koje promiču ekološke

inicijative. Konferencija će se održati na nedavno obnovljenom Krka Eco kampusu u Puljanama, koji je dio Nacionalnog parka Krka. aspira.hr

Festival vraća turiste u zlatno doba, kada je Orebić bio jedan od najvažnijih pomorskih centara na Jadranu

OREBIĆ 20. 5. - 7. 6.

FESTIVAL

peljeških kapetana

Kako je organiziran i koncipiran Festival koji predstavlja spoj bogate pomorske prošlosti i suvremenog turizma, stvarajući razlog boravka na Pelješcu u predsezoni

Pitoreskni Orebić na polutoku Pelješcu još je od 15. stoljeća bio pomorsko središte izrazito važno Dubrovačkoj Republici. Do 19. stoljeća postao je poznat kao „kolijevka kapetana“ i jedan od najvažnijih centara pomorstva na Jadranu, gdje je iz Orebića, Kućišta i Vignja stasalo više od dvije tisuće pomoraca, 250 kapetana, a izgrađeno je i 25 jedrenjaka.

Danas je upravo ova priča light motiv Festivala peljeških kapetana, jedne od zanimljivijih turističkih manifestacija na Jadranu u predsezoni, koja je ujedno i dio šire priče objedinjene pod projektom Razvoj proizvoda – Pelješac, u kojem sudjeluju i Turističke zajednice Stona, Janjine i Trpnja. – Osim spomenute četiri turističke zajednice Pelješca, u projekt su uključeni pelješki vinari, školjkari i ugostitelji, njih više od pedeset. Za vrijeme festivala sve vinarije koje sudjeluju u projektu svojim posjetiteljima nude popuste na određena vina, a restorani i konobe posebno kreirane jelovnike s tradicionalnim pelješkim specijalitetima uz čašu domaćeg vina – kažu u Turističkoj zajednici Orebića, no dodaju kako je Festival zapravo puno više.

– Kada dođete u staru jezgru Orebića odmah zapažate da ovo nije tipično dalmatinsko mjesto, vidljiva je nekadašnja moć i bogatstvo slavnih orebićkih kapetanskih obitelji. Njihove vile su građene u ladanjskom stilu, s raskošnim vrtovima i prepune su biljaka koje su donosili sa svojih dalekih putovanja. U čast te slavne pomorske prošlosti odlučili smo se na organizaciju Festivala, a gotovo svi hoteli, kampovi, turističke agencije i ostali uključeni su u promociju – rekao nam je stručni suradnik u TZ Orebić, Marko Galiot.

Da je to projekt koji donosi benefite svim turističkim dionicima, možda najbolje potvrđuje 25 posto više noćenja ostvarenih

u svibnju prošle godine, u odnosu na period kada Festivala nije bilo.

Ove godine festival se održava treći put, a sve će biti u znaku proslave jubilarne 120. obljetnice turizma Orebića. Otvara se 20. svibnja, a obilježit će ga nastup klapa i folklorne skupine Poloneze, te stručno predavanje u Pomorskom muzeju na temu kapetanske obitelji Bielić. Osim toga, sve koji posjete Orebić očekuju zanimljivi sadržaji: Living history – vođene ture kroz staru jezgru, predstave, klapske večeri, mornarska večer uz zabavnu glazbu, te brojna druga događanja koja evociraju bogatu pomorsku tradiciju Orebića i Pelješca.

Gosti odlično prihvaćaju vođene ture koje se baziraju na bogatoj povijesti Orebića i Pelješca

Vodeći hrvatski distributer

PRODAJNI PROGRAM

· Bazeni, bio-bazeni i jezera

· Fontane

· Filterski materijali i priprema vode USLUGE

· Projektiranje

· Inženjering

· Tehnička podrška

· Servis

· Proizvodnja

Podignite objekt na novu razinu s našim bazenskim rješenjima i pružite nezaboravno iskustvo svojim gostima.

www.aquachem.hr

Novi turistički sadržaj u Loparu na otoku Rabu

INTERPRETACIJSKI CENTAR

'Čovik i more'

Centar predstavlja povijest i način života vezane uz ribarsku i pomorsku baštinu, a sadržaji su podijeljeni u četiri cjeline koje predstavljaju ne samo Lopar, već na puno načina i otok Rab u cjelini

Marin Mušćo, direktor Turističke zajednice Lopara

Uvijek je lijepo vidjeti kada male sredine rade kvalitetne turističke projekte, a jedan od takvih primjera je novi interpretacijski centar „Čovik i more“, otvoren krajem 2023. godine u Loparu na otoku Rabu. Tamošnja je turistička zajednica na čelu s direktorom Marinom Mušćom uložila znatan trud u ovaj projekt, kako bi pridonijeli očuvanju, zaštiti i vrednovanju loparske kulturne i prirodne baštine, što će biti jedan od temelja za održivi razvoj ribarstvenog i akvakulturnog područja Lopara.

Projekt je pokrenut krajem 2019. godine, kada je LAGUR Tramuntana objavio FLAG natječaj za razvoj turističkih sadržaja povezanih s tradicijom ribarskog kraja, a sama realizacija je krenula kada su dobivena sredstva u iznosi od 2,4 milijuna kuna.

Kako navode u Turističkoj zajednici Lopara, riječ je o opsežnom projektu za jednu malu turističku zajednicu, u koji su uključeni bili i Pomorski i povijesni muzej hrvatskog primorja, Pomorski fakultet u Rijeci, Centar tehničke kulture, Hrvatski brodomaketarski savez te Tamara Nikolić Đerić iz tvrtke

Kulturbiro, koja je sa svojim timom izradila plan interpretacije i oblikovanje tekstova. Za oblikovanje prostora bila je zadužena tvrtka Kindin na čelu sa Sanjinom Kunićem dok su izložene predmete iz obiteljskih arhiva ustupili mještani Lopara koji su i nesebično podijelili znanje o životu svojih predaka.

Interpretacijski centar „Čovik i more“ je podijeljen u nekoliko cjelina. Prva predstavlja povijesne događaje, ličnosti te geološku prošlost otoka Raba i šireg područja Jadrana i Mediterana. Druga prikazuje povijesna i tradicijska plovila korištena na Rabu i u Loparu, te tehnike i alate koje su koristili ribari i brodograditelji.

U trećem prostoru pod imenom „Čovik i more“ ispričane su priče iz prošlosti koje su mještanima ostale urezane u pamćenje, dok je u četvrtoj sobi prikazana tradicionalna kuhinja, s naglaskom na specifičnosti prehrane, načine konzerviranja i pripremu hrane. Dio prostora Centra namijenjen je radionicama za djecu te prikazivanju promotivnih filmova o zaštiti prirode, a Centar će biti otvoren cijele godine, uz slobodan ulaz za posjetitelje.

Pripremila: Barbara Požarić

Kroz Centar je prikazan cjelokupan povijesni kontekst ribarstva i brodogradnje u Loparu, ali i na cijelom Rabu

Tisućljetna povijest u turističkoj manifestaciji

Dani Antike

Rimska gozba, ples i predstave, stari zanati, spektakularna i originalna borba gladijatora. Ako bismo sve to saželi pod zajednički nazivnik turizma, rekli bismo da je to odličan razlog i motiv za boravak u Puli

Kada je pulska turistička zajednica prije 22 godine pokrenula manifestaciju Dani Antike, bilo je to s ciljem stvaranja originalnog turističkog proizvoda zasnovanog na tisućljetnoj povijesti, koji će prije špice sezone ponuditi nešto originalno i – prije svega – autentično.

Tijekom godina manifestacija je rasla i razvijala se, a danas je na visokoj produkcijskoj razini, te se ove godine održava tijekom tri vikenda: 17. i 18. svibnja; 24. i 25. svibnja te 31. svibnja i 1. lipnja.

– Svake godine nastoji se u manifestaciju uvesti neka novina, sve s ciljem približava nja antičkoga doba koje je ostavilo veliki kulturni trag kroz spomenike u Puli. Gosti na taj način mogu doživjeti i kulturno i zabavno iskustvo te sami sudjelovati – primjerice, mogu jesti hranu na vjenčanju, plesati i slično. Ovogodišnji glazbeno-scenski program će biti ispunjen sadržajima poput prikazivanja antičkih zanata, predstavljanja rimske

Foto: TZ Pula

svečanosti i ceremonija, predstava, dječjih radionica i kostimiranih animacija, dok će se kao završnica manifestacije, 1. lipnja u 20 sati u Areni održati spektakularna borba gladijatora – Spectacvla Antiqva – rekao nam je voditelj projekta pri Turističkoj zajednici Pule Goran Franinović.

Na Danima Antike su lijepe, poučne i zanimljive povijesne priče ispričane kroz brojna događanja, a uz Turističku zajednicu Pule kao nositelja realizacije ovog zahtjevnog projekta koji se priprema tijekom

cijele godine, zaduženi su i agencija llustris Events, Aroma Power Events, Arheološki muzej Istre, škole i udruge. Tu je i udruga Spectacula Gladiatoria čiji članovi izvode borbe gladijatora, što je i jedan od najzanimljivijih dijelova programa koji ostavlja poseban dojam na posjetitelje.

Iz godine u godinu potvrđuje se da zanimanje za ovakav projekt ne jenjava, naročito kada je od 2019. godine proširen i održava se tijekom tri vikenda, čime je stvoren, gledajući sa strane ponude u destinaciji, vrjedniji turistički proizvod. Uz festival svjetlosti Visualia koji se održava u rujnu, Pula je jedan od dobrih primjera destinacije koja kvalitetnim manifestacijama stvara motiv boravka izvan glavne sezone.

Borbe gladijatora u Areni jedan su od najatraktivnijih

sadržaja Dana Antike

Birdwatching festival

Birdwatcheri su jedna od najkvalitetnijih skupina gostiju koji putuju više puta godišnje kako bi promatrali rijetke vrste ptica. Incijativa kojom dolina Neretve razvija ovu vrstu turizma kroz festival dobar je primjer inovativne ponude

Više od tri milijuna međunarodnih putovanja svake je godine posvećeno promatranju ptica. To je jedna od najbrže rastućih niša, a zanimljivo je da je najveći udio ovih putnika upravo u Europi. Uzrečica kaže „pametnom dosta“, pa je na tom tragu prošle godine u dolini Neretve po prvi put održan Birdwatching festival. Festival je povezao lokalno prirodno bogatstvo i širu ponudu destinacije u konkretan turistički proizvod, te postaje sve pozitivniji primjer suradnje između različitih turističkih dionika okrenutih zajedničkom cilju.

DRUKČIJI OUTDOOR. Prvo je izdanje održano u organizaciji Turističke zajednica Opuzena na čelu s direktoricom Magdalenom Krvavac, Udruge za zaštitu ornitofaune „Gregula“ i Turističke agencije „Žabac“ koja je u međuvremenu postala DMC „Neretva Autentica“,

s čijom smo direktoricom Martinom Gajski Talajić porazgovarali o projektu. – Ideja je nastala kroz inicijativu nekoliko pojedinaca, a temelje je pripremila udruga BIOM, odnosno Bolesław Słociński organiziranjem treninga prepoznavanja ptica koji se u dolini Neretve održava već nekoliko godina. Tako se stvorila mala grupica ljudi koji dijele strast prema promatranju ptica i oni su zapravo zaslužni da birdwatching u dolini Neretve ima svoj početak – rekla je Martina te najavila kako drugo izdanje Festivala donosi manje promjene u organizacijskom smislu, a za sudionike i ljubitelje ptica nove lokacije i jedan dan duži program.

– Promatranje ptica selimo iz močvarnog u tipično krško-primorsko stanište s makijom i nasadima maslina i vinove loze na obližnjim obroncima Neretve, a ostvarili smo i prekograničnu suradnju sa zaštićenim područjem Parkom prirode Hutovo blato u BiH. Sudionike

Martina Gajski Talajić, direktorica DMC Neretva Autentica jedna je od začetnica Festivala

Projekt za posebnu skupinu gostiju

DOLINA NERETVE 10.-12.5.

očekuju i zanimljiva predavanja kojima ćemo pokazati povezanost ornitologije i turizma. Također, pripremamo i zanimljivu panel-diskusiju s kolegama iz raznih dijelova Hrvatske koji su začetnici nekih novih outdoor turističkih programa – pojasnila je Martina.

ŠIRI KONCEPT RAZVOJA

DESTINACIJE. U svom prvom izdanju Festival je okupio ljubitelje ptica iz Hrvatske, BiH, Crne Gore, Srbije, Poljske i Austrije te volontere iz Španjolske, Francuske i Bjelorusije, a prema pristiglim prijavama ove se godine očekuje veći broj sudionika. – U zadnjih nekoliko godina promatranje ptica postaje sve popularnija turistička aktivnost među srednjom i starijom populacijom, koji su ujedno i visokoobrazovani ljudi s natprosječnim primanjima. Zahtijevaju usluge stručnog vodiča, traže udoban smještaj i pažnju prijateljski nastrojenih domaćina. Uz zainteresiranost za edukativne sadržaje, posebno ih privlače destinacije koje mogu kombinirati promatranje ptica s drugim

Na Festivalu se očekuju ljubitelji promatranja ptica

iz Hrvatske i Europe

iskustvima u prirodi, a to je upravo dolina Neretve – pojašnjava Martina te dodaje kako je cilj agencije Neretva Autentica kroz festival birdwatchinga spojiti ornitologe i turističke vodiče, odnosno agencije, napraviti edukacije, kako bi mogli razviti turizam koji se bazira na promatranju ptica. – Zasad radimo festival samo u svibnju, no kroz neko vrijeme bit ćemo u mogućnosti

nuditi birdwatching ture kao dio svoje stalne turističke ponude – naglašava Martina koja je ujedno na Festival pozvala sve zainteresirane: – Ne morate biti hard core promatrač ptica, već je dovoljno da vas veseli boravak u prirodi, želja za nečim novim ili vas samo zanima kako to izgleda. Svi su dobrodošli, a na nama je da vas naučimo i zainteresiramo za promatranje ptica.

LIVADE POSIDONIJE su obitavališta, mrjestilišta i hranilišta za više od 100 vrsta riba. Primarni su proizvođač kisika u morskom ekosustavu, pretvarajući sunčevu svjetlost i ugljični dioksid u kisik i organske materijale kroz fotosintezu, a njihovo sve veće uništavanje može imati velike posljedice za riblji fond, akvakulturu, kao i turizam i gospodarstvo u cijelosti.

Borba za očuvanje podmorja

Kako francuske vlasti štite POSIDONIU?

Svakoga ljeta Mediteran „ugosti“ u prosjeku 5600 jahti. Nautičari vole Italiju, Španjolsku, Grčku, Hrvatsku i Crnu Goru, no što se megajahti tiče, onih ekskluzivnih, iznad 30 metara dužine, daleko je najomiljenija i najpopularnija destinacija Azurna obala u Francuskoj. U ukupnoj dužini od 70 kilometara, koliko iznosi udaljenost od Antibesa do Saint Tropeza, dnevno se ljeti u prosjeku kreće čak 1800 takvih brodova. I tako već nekoliko desetljeća.

No, to je uzelo i danak koji najviše plaća podmorje, preciznije, nasadi morske trave. Sidra megajahti pri podizanju i spuštanju čupaju i drobe njezino korijenje te je tako nepovratno uništavaju. Kako se radi o biljci koju nazivaju „plućima Sredozemlja“ odgovornoj za stvaranje kisika u moru, jasno je da problem nije minoran ni zanemariv, a premda je situacija zbog velikog broja megajahti najteža u Francuskoj, nisu pošteđene ni ostale zemlje na Mediteranu.

NEPTUNOVA TRAVA. Ako ste laik kao ja, onda ste morsku travu shvaćali prilično olako. To je ona biljka koja vam se neugodno mota oko nogu ako uđete u more baš tamo gdje je njezin nasad. Tu su i one ogromne tamne površine u moru koje vidite iz barke. Često je i pobrkamo s algom. Vidimo je

osušenu na pustim plažama kada je more nanese preko zime, no vjerojatno su samo rijetki svjesni činjenice da se radi o jednom od najvažnijih ekosustava.

Prisutna u 159 mora svijeta, morska trava je najudomaćenija i najraširenija u Mediteranu, koji je dom njezine najstarije vrste: Posidonie Oceanice ili Neptunove trave. Riječ je o jednoj od najvrjednijih biljaka za život na Zemlji. Nasadi morske trave svake godine proizvedu dva puta više kisika nego najveća prašuma na svijetu – Amazonska prašuma. S druge strane, upijaju ogromne količine ugljičnog dioksida iz atmosfere, pa tako hektar posidonije može pohraniti 15 puta više ugljika nego hektar amazonske prašume.

Velike površine posidonije su i staništa brojnih vrsta riba i školjaka, a ujedno i fizička barijera koja umanjuje snagu valova tijekom zimskih oluja i tako štiti obalu od erozije.

No, unatrag stotinu godina, više od 14 posto površina morskih livada je zauvijek izgubljeno. Razlog su turizam, brodovi, nautičari, ranije spomenuto sidrenje, noćno osvjetljavanje mora, nasukavanja, zagađenje, kao i činjenica da je Mediteran iz godine u godinu sve toplije more zbog klimatskih promjena.

KONKRETNE MJERE. Službeno, posidonia ima zaštićeni status u većem dijelu Sredozemlja (uključujući i Hrvatsku), no dok se u Italiji i Španjolskoj provode mjere zaštite i očuvanja koje su najvećim dijelom „kozmetičke“, Francuska je jedina krenula u konkretnu, zakonom reguliranu borbu za očuvanje posidonie, koja daje i mjerljive rezultate.

Ne kaže se bez razloga „ne grizi ruku koja te hrani“, pa ipak je i usprkos tome Francuska regulativu sidrenja usmjerila prema megajahtama od kojih Azurna obala

Kada Francuska, kao najveća nautička sila na Mediteranu, uvede ogromne kazne od 150.000 eura za sidrenje megajahti na livadama morske trave, jasno je da je posrijedi ekološki crveni alarm. Francuzi su odlučni, jer je morska trava jedna od najvažnijih biljaka za proizvodnju kisika, pa bez nje u budućnosti neće biti turizma, života ni mora kakve imamo danas MEDITERAN JE NAJPROMETNIJE SVJETSKO MORE SA 75 POSTO UKUPNOG PROMETA.

Osim teretnih brodova koji prometuju između istoka i zapada, prostor između Španjolske i Turske je, nakon Kariba, druga najomiljenija jahtaška destinacija na svijetu

Pripremila: Barbara Požarić

FRANCUSKA

■ sve jahte duže od 80 metara obavezno moraju zatražiti dozvolu za sidrenje u području dozvoljenom za sidrenje, dok one duže od 45 metara moraju prijaviti namjeru sidrenja

■ kazna do maksimalno 150.000 eura za brodove koji se sidre na zabranjenim područjima s nasadima morske trave

■ kapetan je osobno odgovoran

■ podvodna svjetla mogu biti upaljena ukupno tri sata nakon zalaska sunca

■ ograničavanje buke na brodovima

■ vremensko ograničenje sidrenja na 72 sata

■ promatranje prekršitelja s kopnenih platformi, brodova i zrakoplova

■ savjetuje se svim kapetanima da dokumentiraju pozicije sidrenja kako bi izbjegli kazne

ostvaruje najveći prihod u nautičkom turizmu, jer su one i najveća opasnost za posidoniju. Koliko je to bio zahtjevan zadatak možemo samo nagađati, no francuske vlasti još od 2012. kontinuirano educiraju lokalno stanovništvo i zaposlenike u pomorskom sektoru o potrebi zaštite posidonije kako bi sami to prihvatili i primjenjivali.

Od 2016. godine „teoriju“ je popratilo i donošenje prvog zakona kojim je regulirano sidrenje, a 2020. godine je državni ured Préfecture Maritime de la Méditerranée donio striktne propise o sidrenju s definiranim pozicijama na kojima se jahte i brodovi duži od 24 metra (78 stopa) mogu sidriti. Svaki grad ili općina može to dodatno ograničiti, a zanimljivo je da je u tome najdalje otišao Cannes koji je površine za sidrenje smanjio za trećinu.

NOVČANE KAZNE. Francuske su vlasti uporne, pa je 2023. godine donesena i dodatna uredba koja propisuje novčane kazne. Kršenje propisa o sidrenju izvan dozvoljenih područja povlači pozamašne novčane kazne čak i do 150.000 eura i zabranu navigacije u francuskim vodama Sredozemlja, a kapetani brodova snose krajnju odgovornost za (ne)poštivanje ovih propisa. Nautičarima se jasno komunicira ograničenje sidrenja zbog zaštite posidonije te su sve ograničene zone jasno označene na pomorskim kartama koje se redovito ažuriraju.

Lokalnim se propisima regulira i korištenje podvodnih svjetala na brodovima: mogu biti upaljena samo tri sata nakon zalaska sunca, a upotreba bilo kojeg izvora svjetlosti koji nije nužan za navigaciju i život na brodu je zabranjena.

Ograničava se i buka kako bi se smanjilo uznemiravanje morskog okoliša, a suradnjom sa znanstvenicima testiraju se različite metode obnove staništa posidonije, tako se eksperimentalno sade sjemenke, što bi bilo slično pošumljavanju ako bismo uspoređivali s kopnenim šumama. U sezoni 2024. na snagu će stupiti i vremensko ograničenje sidrenja, koje ne smije biti dulje od 72 sata, a lučke uprave na različitim lokacijama postavljaju i sve više modernih sustava bova namijenjenih za velike brodove, kako bi se spriječilo bacanje sidara.

RAZLIČITE PRAKSE. Što se inicijative ostalih zemalja Mediterana tiče, većina provodi mjere za očuvanje posidonije, no za razliku od Francuske njihova učinkovitost je bitno manja. Jedan od boljih primjera su otočje Baleari u Španjolskoj, gdje su lokalne vlasti zabranile sidrenje na pojedinim područjima na kojima se nalaze velike livade morske trave, te se nautičarima komunicira odgovorno sidrenje za koje je potrebno ishoditi dozvolu. U Italiji se pokušavaju uspostaviti zone sidrenja, a postoje i projekti obnove nasada, kao i monitoring stanja morskih livada, dok se u Turskoj i Grčkoj većina inicijativa svodi na edukaciju stanovništva i u najvećoj mjeri lokalne inicijative za čišćenje i obnovu nasada.

Vjerojatno se sada pitate, kako štitimo posidoniju u Hrvatskoj? Prema dostupnim podacima ne postoji zakon ili pravilnik koji regulira sidrenje. Jedini dokument koji smo uspjeli pronaći je Program mjera zaštite i upravljanja morskim okolišem iz 2017. godine, gdje se daje tek prijedlog reguliranja sidrenja.

S druge strane, stvaranje svijesti o potrebi očuvanja posidonije svodi se na vrlo slab glas ekoloških ili udruga za zaštitu podmorja te projekte praćenja stanja nasada, što je obično vezano uz projekte EU fondova. Kada znamo da na Jadranu svake godine nautički turizam ostvaruje više od 550.000 tisuća dolazaka, nameće se pitanje je li to dovoljno? S obzirom na sve veći broj megajahti, kako će naše livade morske trave izgledati za pet, deset ili petnaest godina? O tome bi trebalo nešto naučiti iz primjera Azurne obale.

Sidrenje velikih jahti jedna je od najvećih opasnosti za morsku travu ili posidoniu

Prilika i za ugostitelje, hotelijere i vlasnike kuća za odmor

Akcija za više punionica ELEKTRIČNIH VOZILA

Inicijativa je usmjerena na širenje infrastrukture u turističkim objektima, kroz podršku u pripremi papirologije te realizaciji same instalacije

Hrvatska nacionalna udruga za e-mobilnost Strujni krug, zajedno s partnerima za distribuciju i ugradnju punjača, pokreće treću po redu inicijativu za širenje mreže punionica za električna vozila širom zemlje. To je značajan doprinos ne samo povećanju infrastrukture, već otvara put Hrvatskoj kao zelenom turističkom odredištu.

ZA ZELENI TURIZAM. Partneri udruge Strujni krug nude instalaciju punionica za sve koji mogu osigurati električni priključak snage 11-22 kW, uz minimalne troškove za određeni vremenski period. Čak i ako lokacija nije idealna, u ponudi su

prilagođeni uvjeti i mogućnost obročne otplate, omogućujući da svatko bude dio ove ekološke revolucije. Više od dvije tisuće ugostiteljskih objekata već je prepoznalo ovu priliku da svojim gostima pruže više od samog smještaja ili obroka – pružaju im budućnost koja je započela još jučer. – Na infrastrukturi za električna vozila se kontinuirano radi, što dokazuje i činjenica da Hrvatska ne zaostaje za svijetom gdje se svakodnevno traže održiva rješenja i inovacije u transportu. S više od četiri milijuna električnih vozila koja već kruže Europom i više od 70 tisuća vozila koja posjećuju Hrvatsku tijekom ljetnih mjeseci, prisutnost punionica postaje ključna

za zadovoljstvo suvremenih putnika. Vodeće platforme za rezervaciju smještaja već omogućuju filtriranje objekata s dostupnim punionicama, što pokazuje jasnu smjernicu tržišta – istaknuo je Hrvoje Prpić, predsjednik udruge Strujni krug.

KAKO SE PRIJAVITI? Zainteresirani se mogu prijaviti do 30. lipnja 2024. putem online obrasca dostupnog na službenoj web stranici udruge ili kontaktiranjem na info@strujnikrug.hr. Partneri Strujnog kruga pregledat će sve prijave i ponuditi optimalna rješenja za poslovne prostore, bilo da se radi o ugostiteljskom objektu ili smještajnim kapacitetima.

Venecija pokušava smanjiti gužve naplatom ulaza u centar grada, a i u Istanbulu se naplaćuje ulaz u Aja Sofiju

Borba protiv turističkog tsunamija

Kako Europa štiti SVOJE POVIJESNE GRADOVE

Nakon pandemije broj turista kontinuirano raste, pa se s pravom očekuje da će ovoga ljeta u brojnim destinacijama od Barcelone i Seville, preko Atene do Praga jednostavno nastati kaos. Prema aktualnim podacima najugroženije destinacije ugoste 20 ili više posjetitelja po svakom lokalnom stanovniku, pa su gradovi prisiljeni poduzimati konkretne mjere kako bi upravljali masovnim turizmom i njegovim učincima.

Sevilla planira uvođenje naplate ulaza za posjet velikim atrakcijama poput Plaza de España, s ciljem financiranja održavanja i osiguranja. Istanbul već naplaćuje ulaz stranim posjetiteljima u Aja Sofiju, a Venecija je uvela ulaznice za posjet gradskom središtu, no

za sada samo tijekom nekoliko vikenda godišnje.

Pariz je gotovo utrostručio svoje stope turističkih poreza, a drugi gradove poput Atene i Marseillea fokusiraju se na bolje upravljanje turističkim tokovima. Atena uvodi vremenske cikluse za posjete Akropoli (koju je samo lani posjetilo 20 milijuna turista), a Marseille regulaciju pristupa prirodnim ljepotama u Nacionalnom parku Calanques putem besplatnog rezervacijskog sustava.

U Francuskoj se inače 80 posto turističkog prometa koncentrira na 20 posto zemlje, zbog čega se pokreće kampanja vrijedna milijun eura kojom se potiče domaće i strane turiste da istraže manje poznata odredišta.

Foto: Wikipedia

&

World Expo održan prije tri godine, donio je Dubaiju

24 milijuna posjetitelja tijekom šest mjeseci, a u Osaki, gdje se održava 2025., očekuje ih se još i više. Kada znamo da su neke od najvećih turističkih atrakcija danas, kao što su Eiffelov toranj u Parizu ili Atomium u Bruxellesu, izgrađene upravo za World Expo, jasno je da je ovo jedan od rijetkih evenata sa snažnim i dugotrajnim učinkom na turizam

Pripremila: Barbara Požarić

Za paviljone na World Expu u Dubaiju bili su angažirani neki od najpoznatijih svjetskih arhitekata

Kupola Al Wasl je najatraktivnija ostavština World Expa u Dubaiju. Široka je 130 i visoka 67 metara, ručno je izrađena u Italiji te prenesena u Dubai gdje je finalno složena

Kada je u listopadu 2021. godine završio World Expo u Dubaiju, konačne brojke bile su san snova destinacija ozbiljno posvećenih turizmu. Tijekom šest mjeseci ovdje je boravilo 24,1 milijuna ljudi, koji su u hotelima i restoranima potrošili 3,1 milijarde dolara, a tvrtke koje se bave organizacijom evenata zabilježile su prihode od gotovo 19 milijardi dolara.

Cinik u nama možda će reći kako je to ipak Dubai, no World Expo je i u jednoj takvoj megapopularnoj destinaciji puno toga promijenio. Postao je motiv dolaska za goste koji inače ne biraju ovakav tip odredišta, a što se tiče turističkih brojki, one nakon World Expa i dalje ne padaju.

U paviljonima u kojim se Expo održavao, lokalne turističke kompanije nastavile su organizirati brojne evente koji privlače goste iz cijelog svijeta, a dio samog postava i dalje je otvoren i dostupan za posjet (poput Paviljona povijesti naroda), pa je u 2022. i 2023. godini broj turista i dalje bio iznad 20 milijuna. Sve to svrstava World

Expo u jedan od najpoželjnijih događaja, koji i danas ima jednak efekt lokalno i globalno, kao i pred gotovo dva stoljeća kada je nastao.

GREAT EXHIBITION. Prvi World Expo održan je 1851. godine u Londonu, a oduševio je čak i tadašnju britansku kraljicu Viktoriju. Vladarica je zapisala u svoj dnevnik kako dotad nije vidjela toliko novih stvari i dostignuća ljudske civilizacije na jednom mjestu i kako nikada nije bila toliko impresionirana. Bilo je to vrijeme kada su se razvijali novi strojevi, nove tehnologije i materijali i cijeli jedan novi način života, pa je sve to trebalo skupiti na jednom mjestu, kako bi se pokazalo svima. Zadatka su se prihvatili Britanci, kao predvodnici industrijske revolucije. Vlada je diplomatskim putem pozvala brojne zemlje na sudjelovanje, a poziv je prihvatilo njih deset.

U vrlo kratkom roku od sedam mjeseci, za potrebe održavanja izložbe izgrađena je Kristalna palača, paviljon od stakla i

DUBAI EXPO 2020

Prvi Expo održan na Bliskom istoku bio je i najambiciozniji dosad. Održan je od travnja do listopada 2021. godine (umjesto 2020. zbog pandemije), na ogromnom području od 438 hektara. Predstavile su se 192 zemlje, a Dubai je za planiranje i realizaciju prostora angažirao trenutno vodeće svjetske arhitekte. Domaćini su izlagače poticali i da

sami grade svoje paviljone, što je bilo prvi puta u povijesti, pa je tako prikazano više od 200 spektakularnih struktura. Tema izložbe je bila Connecting Minds, building the future, s podtemama Mobility, Opportunity, Sustainability, a jedna od turističkih atrakcija koja je ostala nakon Expa je trenutno najveća samostojeća

željeznih okvira koji je tada predstavljao arhitektonsku i konstrukcijsku avangardu. Na izložbi nazvanoj „Great Exhibition of the Works of Industry of all Nations“ prikazano je više od 100 tisuća proizvoda: od strojeva i materijala do hrane i pića, a osim civilnih, bila su tu i sva napredna dostignuća vojne industrije. Londonu je ova izložba donijela šest milijuna posjetitelja i prihod od 186 tisuća funti, što u današnjoj protuvrijednosti iznosi više od 18 milijuna funti ili 21 milijun eura. Bio je to po mnogim povjesničarima najupečatljiviji događaj 19. stoljeća, prva globalna pozornica na kojoj su narodi vidjeli priliku ne samo da predstave svoja najnovija dostignuća, već je stvorena i nepolitička platforma za razmjenu, povezivanje i napredak.

Nakon Londona, Svjetska izložba je održana u Parizu 1855. godine, zatim ponovo u Londonu 1862., a domaćini su bili i Liege, Beč, Philadephija, Chicago,

kupola na svijetu koja natkriva trg Al Wasl. Široka je 130 i visoka 67 metara, a projekt je arhitektonskog studija Adrian Smith + Gordon Gill Architecture iz Chicaga, koji su inače projektirali i Burj Khalifu (najvišu građevinu na svijetu). Svi dijelovi Al Wasla su ručno izrađeni u Italiji, te prevezeni u Dubai gdje su složeni u cjelinu.

nastavak na str. 34

Prvi World Expo održan je u Londonu 1851. godine, u za tu priliku izgrađenom staklenom paviljonu i pokazao je sva tadašnja dostignuća

Zbog Worlda Expa su nastali i Eiffelov toranj u Parizu te Kip slobode, monumenti koji danas ostvaruju enormne turističke prihode, a posjećuje ih nekoliko milijuna ljudi godišnje

GRAĐEVINE PREDSTAVLJENE NA WORLD EXPU

1851. London – Kristalni paviljon

1878. Paris – Kip slobode (originalno je bio dar Francuza Amerikancima)

1889. Paris – Eiffelov toranj

1893. Chicago – Ferris wheel, panoramski kotač

1915. San Francisco – predstavljen Panamski kanal

1958. Bruxelles – Atomium

1968. San Antonio – Tower of America

1962. Seattle – Space Needle

2020. Dubai – Al Wasl Plaza

St. Louis, San Francisco i brojni drugi gradovi. Kako bi se postavila jasnija pravila sudjelovanja, održavanja i kandidiranja za domaćinstvo, Francuska je 1928. godine pokrenula osnivanje Međunarodnog ureda za izložbe (BIE - Bureau International des Expositions), a tada donesena pravila primjenjuju se i danas.

GUMA, KOKICE, TOUCHSCREEN. Tijekom godina na World Expo izložbama prikazani su brojni predmeti i tehnologije koje danas uzimamo zdravo za gotovo: od prvog stroja za sladoled i korneta, preko telefona, perilice suđa i glačala, aparata za rendgen, vodenog tobogana, gume, automobila, ženskih najlonki, televizijskog prijenosa, gramofona i zrakoplova, sve do preteča današnjih računala, pametnih telefona i električnih automobila.

Osim što su svjetske izložbe predstavljale upotrebne predmete i tehnologije, predstavljale su i umjetnička dostignuća, pa su postale važno mjesto na kojem izlažu kipari, slikari i drugi umjetnici, a kasnije su se priključili i pisci i pjesnici.

Svjetska izložba dala je svoj doprinos i promicanju ženskih prava i ravnopravnosti spolova: na World Expu održanom u Philadelphiji 1876. godine uređen je poseban paviljon za žene koje su po prvi puta imale priliku prikazati svoje izume, kreacije i umjetnost.

World Expo iznjedrio je i neke od danas kapitalnih turističkih sadržaja. Na Svjetskoj izložbi 1878. u Parizu prvi je puta javnosti prikazan dar Francuza Amerikancima: Kip slobode koji se danas nalazi u New Yorku. Godine 1889. godine Gustav Eiffel je projektirao čuveni toranj, 1893. u Chicagu je predstavljen prvi panoramski kotač, a 1958. u Bruxellesu je izgrađen Atomium.

Zanimljivo je da i u Hrvatskoj imamo jednu građevinu inicijalno izgrađenu za potrebe Svjetske izložbe 1896. godine u Budimpešti, a riječ je o Umjetničkom paviljonu u Zagrebu. Naime, prema nacrtu mađarskih arhitekata Korba i Giergla izgrađena je željezna konstrukcija koja je obučena zidanom ljuskom, a isticala se impresivnom kupolom. U tome su se paviljonu predstavili slikari, kipari, fotografi, građevinska struka i arhitekti Kraljevine Hrvatske i Slavonije, a nakon izložbe konstrukcija je prenesena u Zagreb, te je poslužila kao jezgra novog Umjetničkog

IZUMI PREDSTAVLJENI

NA WORLD EXPU

1851. London – prvi telefaks, ili kako je tada nazvan "telegraf za slike" predstavio je Frederick Bakewell. Omogućavao je prijenos "faksimila" cijele slike, uključujući rukopis i crteže, a ne samo kodiranog teksta (kao Morseov kôd).

1862. London – preteča kompjutora koji je služio za analizu podataka i bio pogonjen parom

1876. Philadelphia – Alexandar Graham Bell je predstavio telefon. Predstavljeni su Heinz ketchup, kokice, banana; izumi u paviljonu žena: glačalo

1878. Paris – Thomas Edison je predstavio fonograf, uređaj koji je mogao snimati glas i reproducirati snimku; monoplan – preteča aviona

1893. Chicago – Josephine Cochran je predstavila prvu perilicu suđa

Perilica suđa se jednostavno povezala s tekućom vodom, motor je pokretao bubanj, a topla voda sa sapunicom polijevala je suđe. Pranje je trajalo dva sata, a prvi hotel koji je kupio perilicu bio je Palmer House Hotel u Chicagu

Foto: Wikipedia

Jedan od izuma koji su predstavljeni na Svjetskoj izložbi 1893. godine u Chicagu je perilica suđa, koju je izumila Josephine Cochrane. Josephine je inače rođena u Ohiju, a nakon udaje se preselila u Chicago, gdje je sa suprugom često priređivala zabave, pa je o perilici krenula razmišljati iz čisto praktičnih razloga. Naime, smetalo ju je što nepažljive sluškinje kod pranja suđa oštećuju skupocjeni porculan. Kako joj je ubrzo preminuo suprug i ostavio dugove, Josephine, čiji je djed također bio izumitelj, se bacila na posao i perilicu je patentirala 1886. godine. Nazvala ju je Cochranina perilica i počela s proizvodnjom, a zanimljivo je da prvi kupci nisu bila domaćinstva, već restorani i hoteli, kojima se i najviše prodavala do 1950-ih godina. Na Svjetskoj izložbi je dobila nagradu za najbolji i najupotrebljiviji dizajn, a svojim je izumom definitivno ušla u povijest.

1901. Buffalo New York – aparat za rendgen

1904. Louisiana – automobil

1915. San Francisco – prvi vodeni tobogan

1939. New York – prvi televizijski prijenos u kojem se predsjednik

Roosevelt obratio sudionicima World Expa (televizor je inače izumljen 1927., ali nije se na njemu imalo što gledati). Predstavljene ženske najlonke kao konkretan uporaban predmet nakon što je 1935. izumljen najlon

1970. Osaka – bežični telefon

1982. Knoxville – touchscreen

2000. Hannover – BMW je predstavio prvi automobil koji ne koristi naftu niti njezine derivate, već ga pokreće čista energija vodika

Foto: Wikipedia

Na World Expu u Louisiani predstavljeni su prvi automobili

Nakon što je 1935. godine otkriven najlon, najlonke su na Svjetskoj izložbi predstavljene 1939. godine, a samo tri dana nakon što su puštene u prodaju, prodano je nekoliko milijuna primjeraka

Sljedeći World Expo se održava u

OSAKI U JAPANU

OD 13. TRAVNJA

DO 13. LISTOPADA

2025. godine s temom Designing Future Society for our Lives

paviljona za kojeg su projekt izradili arhitekti Fellner i Helmer.

VEZA S TURIZMOM. Tijekom čitavog perioda u kojem se održava, jedna od najvećih prednosti World Expa jest što snažno utječe na turizam. Svjetske izložbe privlače milijune posjetitelja iz cijelog svijeta i prilika su za zemlje i gradove da se predstave na globalnoj sceni, privlačeći turiste ne samo tijekom trajanja izložbe već i u godinama koje slijede.

World Expo se održava svakih pet godina, traje šest mjeseci, obično od travnja do listopada, a površina na kojoj se održava je neograničena kako bi se zemlje mogle predstaviti na primjeren način. Svaki Expo ima jednu glavnu temu te tri podteme, a sljedeći će se 2025. godine održati u Osaki u Japanu. Tema je Designing Future Society for our Lives, a tri podteme

SPECIALISED EXPO 2027. U BEOGRADU

Sljedeća specijalizirana izložba koja se događa između dva World Expa održat će se od 15. svibnja do 15. kolovoza 2027. u Beogradu, s temom „Igra(j) za čovječanstvo – sport i muzika za sve“. Beograd je domaćinstvo dobio 2022. godine, kada je pobijedio španjolsku Malagu, američku Minnesotu, Phuket u Tajlandu te argentinski San Carlos de Bariloche, svaki put s najvećim brojem glasova. Srbija je najavila velika ulaganja, a manifestacija će se održati na teritoriju Surčina, gdje će se izgraditi posebni kapaciteti oko

su: Saving Lives, Empowering Lives i Connecting Lives. Nakon Dalekog istoka, 2030. se Expo ponovo vraća na Bliski istok i održat će se u Riyadu.

U periodu između dva Expa, od 1936. godine održava se i svojevrsni intermezzo – Specialised Expo koji se fokusira na specifičnu temu ili industriju i obično traje tri mjeseca te se ne smije održavati na površini većoj od 25 hektara. Sljedeći se održava 2027. godine u Beogradu, koji je po tom pitanju najavio velika ulaganja.

Ono što stručnjaci ističu kao jedan od razloga zašto se gradovi žestoko natječu za domaćinstvo, jest činjenica da je to jedan od rijetkih događaja nakon kojega ne ostaju prazni sadržaji i tzv. „gradovi duhova“, već većina destinacija pažljivo planira infrastrukturu kako bi kasnije služila zajednici i turizmu kroz dugi niz godina.

Novog nacionalnog stadiona. Procjenjuje se da bi ekonomski efekt trebao biti oko 1,1 milijarde eura te da bi Beograd i Srbiju trebalo posjetiti nešto više od 2,6 milijuna turista. Inače, prva ovakva izložba je održana 1936. godine u Stockholmu, dosad ih je bilo 34, a posljednja je bila 2017. godine u Astani, glavnom gradu Kazahstana. Specialised Expo je odnosu na World Expo znatno manji event koji omogućuje detaljnije i fokusiranije diskusije i prezentacije te zahtijeva manja financijska ulaganja od strane domaćina.

Samo je jedan original! primatRD pionir u opremanju objekata

Kako smanjiti broj koraka?

KONOBARSKE STANICE U RESTORANU

Konobarske stanice povećavaju učinkovitost, olakšavaju rad osoblja i jedna su od onih stvari koje pridonose cjelokupnoj produktivnosti restorana. Mogu biti jednostavne, dizajnerske ili retro, no najvažnije je da su funkcionalne, a kod njihova odabira važno je voditi računa o nekoliko bitnih elemenata

Pripremila: Barbara Požarić

SAVJET

Ono na što svakako treba obratiti pažnju kod konobarske stanice je da ladice i površine budu obložene materijalom koji će ublažiti zvukove koji nastaju odlaganjem pribora, čaša i posuđa

Konobar u restoranu kapaciteta 100 sjedećih mjesta tijekom radnog vremena prijeđe udaljenost od čak 8 do 12 kilometara. Sve to ovisi o zauzetosti, učinkovitosti i pratećim poslovima, no složit ćete se kako to nije malo, a u srcu sezone te brojke sigurno rastu. Svaki alat koji će povećati učinkovitost zlata vrijedi, a jedan od takvih alata su konobarske stanice.

STARI KONCEPT. Ideja o centraliziranom mjestu unutar restorana gdje si osoblje može organizirati potreban pribor i opremu za posluživanje vjerojatno je stara koliko i sam koncept ugostiteljstva. Razvoj prvih konobarskih stanica seže u kasno 19. i početak 20. stoljeća, kada su se restorani i kafići počeli razvijati u sofisticiranije društvene prostore, a detaljima poput učinkovitosti usluge, estetike i organizacije počelo se posvećivati više pažnje.

Konobarske stanice kakve poznajemo danas razvile su se 1950-ih i 1960-ih godina, kada su restorani i hoteli doživljavali veliku ekspanziju i evoluciju, te se pojačavala potreba za boljom organizacijom i povezanosti između kuhinje i restorana, ali i organizacijom i efikasnosti unutar same sale. Upravo tada su konobarske stanice počele nalikovati multifunkcionalnim ormarićima kakve su danas.

SVE NA JEDNOM MJESTU. Gdjegod da se unutar restoranske sale nalazile, dizajn konobarskih stanica najčešće naglasak stavlja na funkcionalnost, omogućujući konobarima da brzo i lako pristupe svemu što im je potrebno,

uključujući pića, pribor za jelo, čisto posuđe, salvete i druge potrepštine.

Vrlo često je razlog za postavljanje radne stanice i odabir njezine veličine –udaljenost od centralnog mjesta gdje se drži pribor do same sale ili terase. Ako je udaljenost četrdesetak koraka ili veća, preporučuje se postavljanje radne stanice koja će do stolova biti udaljena svega dvadesetak koraka.

Učinkovita konobarska stanica podrazumijeva optimalan raspored pretinaca, a to uključuje jasno definirane prostore za svaku vrstu opreme i potrepština, kao i jednostavnost održavanja čistoće i reda. Ovisno o tipu i veličini objekta, konobarske stanice mogu biti opremljene i uređajima kao što su aparati za kavu, hladnjaci za piće ili sudoperi za pranje čaša.

PRILAGOĐEN SADRŽAJ. Koliko god se činilo čudnim, radna stanica je jedna od „najživljih“ točki restorana i često se njezin sadržaj mijenja sa sezonskom ponudom. Kad su u ponudi, primjerice proljetna jela sa šparogama i škampima, na njoj će biti više prilagođenog pribora kao i čaša za bijelo vino, dok kroz ljeto kada je u ponudi možda više ribe ili svježih, laganih jela, na radnoj stanici će stajati više pribora za ribu, posuda za led, limuna, maramica za ruke i drugih sitnica.

Dizajn konobarskih stanica može varirati od jednostavnih i funkcionalnih do složenih i prilagođenih rješenja koja se uklapaju u estetiku i temu objekta. U nekim slučajevima, konobarske stanice mogu biti dizajnirane da budu i vizualno privlačne, služeći kao dio dekora objekta.

Sadržaj konobarske stanice ovisi između ostaloga i o sezonskoj ponudi restorana

PET VAŽNIH

STVARI

kod odabira konobarske stanice

1 ŠTO DRŽATI U KONOBARSKOJ STANICI?

Idealna radna stanica se pokazala ona s najviše desetak svakodnevno korištenih pribora. To mogu biti čisto posuđe, pribor za jelo, meniji i vinske liste, bokal za vodu, pladnjevi za posluživanje, etuii za račune, stolnjaci i salvete, posude za sol i papar, POS uređaji ili drugo.

Za početak možete postaviti i više predmeta, pribora i ostalih sitnica, no s vremenom ćete vidjeti što vam je zaista potrebno. Predmete koje niste uopće uzimali s radne stanice kroz period od 15 do 20 dana, možete slobodno ukloniti. S druge strane, ako vidite da vam u svakodnevnom radu još nešto nedostaje na radnoj stanici, slobodno dodajte.

2 KOLIKO KONOBARSKIH STANICA TREBATE PO RESTORANU?

Optimalni izračuni pokazuju da u prosjeku restoranu treba jedna konobarska stanica

za svaka 22 sjedeća mjesta. No, svaki vlasnik restorana može izračunati što mu je stvarno potrebno na način da razmišlja o zonama unutar restorana koje će osoblje posluživati, kao i o broju stolova za koje je pojedini konobar zadužen, rasporedu unutar restorana, vrsti usluge, kao i najzauzetijim periodima tijekom dana. Općenito bi za restoran od 50 do 100 sjedećih mjesta bile dovoljne jedna do dvije stanice, za restoran od 100 do 150 sjedećih mjesta tri do četiri, a za restorane iznad 250 sjedećih mjesta od pet do šest.

3 KOJA JE IDEALNA VELIČINA KONOBARSKE STANICE?

Ovisi o predmetima koji će se u njoj nalaziti. Neki restorani radije drže tanjure i pribor za jelo u kuhinji, dok ga drugi drže u konobarskoj stanici da skrate „šetnju“ između stolova i kuhinje, kako bi povećali efikasnost osoblja u restoranima u kojima je sala udaljena od kuhinje.

4 LOKACIJA I RASPORED

Pravilno postavljanje konobarskih stanica ključno je za optimizaciju protoka i smanjenje nepotrebnog kretanja osoblja. Stanice bi trebale biti strateški raspoređene po cijelom prostoru restorana, uključujući unutrašnji prostor i terasu, kako bi se osigurala dostupnost u ključnim zonama.

5 DIZAJN I ESTETIKA

Stanice bi trebale biti dizajnirane s naglaskom na praktičnost, uključujući lako dostupne ladice i police, te mogućnost prilagodbe. Što se estetike tiče, one bi se trebale uklopiti u dizajn interijera. Kao konobarske stanice mogu poslužiti i antikni ormarići ili sličan stari namještaj koji je drukčiji od ostatka interijera, kako bi se stvorio poseban vizualni dojam.

Weekend Food Festival OTVARA VRUĆE TEME

Rovinj će po treći put biti mjesto okupljanja stručnjaka i ljubitelja gastronomije u najširem smislu te će u vikendu od 19. do 21. travnja otvoriti niz aktualnih tema i usredotočiti se na izazove s kojima se susreće gastronomska scena, kao i na definiranje putokaza koji mogu doprinijeti njezinoj kvaliteti

Ovogodišnji predavači i panelisti: Alejandro Serrano (jedna Michelinova zvjezdica, restoran Miranda de Ebro), Janez Bratovž (JB Ljubljana), Maria Paula Gabusi (predsjednica Udruge O'Live & Italy Cultural Association, Hrvoje Zirojević i Mate Janković

Fsetivalski program uključuje panele

„Dvadeset godina na vrhu“ i „Mogu li fine dining restorani biti profitabilni“ te će odgovoriti na pitanje kako opstati, ali u potpuno drukčijim okolnostima, dok će o sve većem problemu kvalitetne usluge biti riječi na panelu „Njegovo veličanstvo konobar“. Ovogodišnji program Weekend

Food Festivala će istražiti i koliko dobro i kvalitetno zaista jedemo te zašto ignoriramo važnost dobrih tradicionalnih restorana, ali i „Zašto Slovenci to rade bolje?“.

Među najavljenim govornicima ističe se Alejandro Serrano, najmlađi chef i vlasnik istoimenog španjolskog restorana kojem je u svojoj 24. godini donio Michelinovu zvjezdicu i kojega je Forbes smjestio na prestižnu ljestvicu „30 ispod 30“.

U rovinjsku staru Tvornicu duhana stiže i Maria Paola Gabusi, jedna od najvećih talijanskih stručnjakinja za maslinovo ulje i predsjednica Udruge O'Live & Italy Cultural Association, kao i neki od najistaknutijih slovenskih chefova, među kojima su Janez Bratovž i Jure Tomič. Treći Weekend Food Festival neće propustiti ni uvijek intrigantni Ribarev sin David Skoko, popularni chef Mate Janković, kao niti Hrvoje Zirojević te jedna od najzanimljivijih hrvatskih chefica Marina Gaši i niz drugih atraktivnih gastro imena.

Uz brojne chefove i stručnjake iz područja hrane, pića, ugostiteljstva, retaila i hotelijerstva, Weekend Food Festival obilježit će i još bolja gastronomska ponuda. Najveća novost je Weekend Food Market s jedinstvenom ponudom i posebnim naglaskom na promociju lokalnih specijaliteta i autohtonih jela. Upravo će taj dio festivala biti otvoren za posjetitelje koji žele uživati u gastronomskoj ponudi, dok će festivalske kotizacije trebati svi oni koji će slušati predavanja i sudjelovati na radionicama.

Hollandaise UMAK

KLASICI GASTRONOMIJE

Pripremila: Barbara Požarić

Kada su oko 1860. godine u kultnom restoranu Delmonico's u New Yorku osmislili Benedict jaja, kako bi –prema jednoj legendi – to bio lijek protiv mamurluka, a prema drugoj odgovor na potrebe bračnog para Legrand-Benedict da probaju nešto novo – obavezan je bio jedan sastojak. Pogađate: umak od jaja, maslaca, vinskog octa i malo soli, ili jednostavno – Hollandaise.

U to vrijeme bio je to ukusan detalj koji savršeno nadopunjava jelo, a u Ameriku je stigao iz Europe, gdje je uživao kultni status, ponajviše zbog fame koja je pratila njegovu pripremu. Naime, iako su mu sastojci jednostavni, Hollandaise treba biti savršene, prozračne teksture, a to su navodno uspijevali postići samo tadašnji najcjenjeniji chefovi.

Ovaj umak se posluživao u svim restoranima koji su držali do sebe i to kao najvažniji dio njihovih „signature“ jela. Veliku popularnost imao je kod chefova kao i kod restoranske publike, zahvaljujući u prvom redu činjenici da je jedan od rijetkih, ako ne i jedini umak koji se može posluživati uz doručak, ručak i večeru. No, umak Hollandaise je nastao puno ranije – porijeklo vuče još iz srednjeg vijeka.

OD FRANCUSKE DO NIZOZEMSKE I NATRAG. Prvi se puta umak sastava kao što je Hollandaise spominje u nizozemskoj kuharici iz 1593. godine. Prema nekim zapisima u Francusku su ga donijeli Hugenoti, koji su se ovdje doseljavali bježeći pred progonima.

U Francuskoj je pak za njegovu širu popularnost zaslužan kuhar François Pierre de La Varenne. La Varenne je 1651. godine izdao kuharicu pod imenom „Le Cuisinier françois“ koja je u gastronomiju donijela brojne inovacije - od tehnika pripreme hrane, naglaska na kvaliteti i svježini namirnica, preciznijih recepata, pa sve do popularizacije upotrebe umaka. Jedan od uključenih

Kako se francuska gastronomija dalje razvijala, tako je i prvi „celebrity“ chef Antoine Carême oko 1800. godine razvio koncept pet osnovnih umaka koji su baza ne samo francuske gastronomije, već i svih ostalih umaka. U Carêmeovoj verziji to su bili bešamel, espagnol ili smeđi umak, velouté (sličan bešamelu, ali je baza temeljac), Hollandaise, jedan od pet temeljnih umaka odlično se slaže uz laganu proljetnu gastronomiju koja uključuje šparoge, ribu ili povrće. Kada je pažljivo napravljen, može postati pravo malo remek-djelo: tekstura mu je lagana i prozračna, a u mirisu se mora osjetiti maslac. Podrijetlo vuče još iz srednjeg vijeka, a globalno ga je popularizirao slavni chef Auguste Escoffier u 19. stoljeću

recepata bio je i onaj za šparoge u mirisnom umaku - preteči Hollandaisea.

Većina povjesničara hrane slaže se kako je umak kasnije u Francuskoj nazvan Isigny, po gradu u Normandiji Isigny-sur-Mer, poznatom po proizvodnji maslaca. Normandija inače, zbog proizvodnje visokokvalitetnih mliječnih proizvoda, i danas nosi laskavu titulu prijestolnice vrhnja i maslaca, no u periodu tijekom Prvog svjetskog rata proizvodnja maslaca je zaustavljena. Po prvi puta u povijesti Francuska je maslac morala uvoziti iz Nizozemske, a kako bi se označilo podrijetlo, ime mu je promijenjeno u „hollandaise“. To je imalo za posljedicu i ime našeg umaka, kojemu je glavna baza kvalitetan maslac.

HOLLANDAISE je najbolje pripremati prije samog posluživanja, jer stajanjem gubi teksturu i nikako nije jedno od jela koje u restoranu možete pripremiti unaprijed. Što se tiče toga kakav je idealan Hollandaise, osim lagane i kremozne strukture, okus mora biti ujednačen, te se u okusu ništa posebno ne ističe, dok bi u samom mirisu dominantan trebao biti maslac

Allemande i umak od rajčice. Nekoliko desetljeća kasnije ovaj je koncept doradio jedan od najslavnijih chefova svih vremena, Auguste Escoffier.

Escoffier je zamijenio umak Allemande umakom Hollandaise čime je bolje prilagodio koncept tadašnjoj francuskoj gastronomiji i ukusu gostiju, a njegova je klasifikacija umaka ostala aktualna još stoljećima kasnije, te se koristi i dandanas.

Zanimljivo je da je Escoffier bio veliki ljubitelj Hollandaisea i često ga je koristio u svojim jelima. Kako je riječ o čovjeku koji je bio predvodnik tadašnjih trendova u kulinarstvu, i drugi su kuhari vrlo brzo usvajali njegovu praksu, pa je Hollandaise bio najpopularniji umak u gastronomiji kasnog 19. i početka 20. stoljeća.

DETALJI, DETALJI. Ako bismo rastavili umak Hollandaise na sastavne dijelove, na prvi pogled priprema ne izgleda toliko zahtjevna. Sastoji se od emulzije žumanjaka i otopljenog ili pročišćenog maslaca s dodatkom soli, papra i kiselkaste note, koja se postiže dodavanjem malo limunovog soka ili kombinacije vode i vinskog octa. No, za savršen Hollandaise treba pažnje, vremena i preciznosti, pa ne čudi da ga danas rjeđe pronalazimo u ponudi restorana, a najčešće je na menijima onih koji su se posvetili fine-diningu.

Za kvalitetu Hollandaisea presudno je puno sitnih detalja. Osim kvalitete jaja koja bi trebala biti iz slobodnog uzgoja, važna je i kvaliteta maslaca. Maslac se zagrijava na idealnu temperaturu od 52ºC, jer ako

BÉARNAISE UMAK

Nastao je u 19. stoljeću kao izvedenica umaka Hollandaise no s dodatkom karakterističnih začina koji mu daju bogat i aromatičan okus, a smatra se jednim od „velikih“ umaka francuske kuhinje. Kao i Hollandaise, temelji se na emulziji maslaca i žumanjaka no s dodatkom estragona, ljutike, bijelog vina ili vinskog octa i karakterističnih začina, pa se za razliku od nježnog i laganog okusa umaka Hollandaise koji se koristi kod laganih jela, Béarnaise umak koristi kao prilog

mesnim jelima, posebice bifteku. Za pripremu béarnaise umaka prvo je potrebno pripremiti redukciju octa, vina, nasjeckane ljutike, svježeg estragona i peršina. Sve se zajedno kuha dok se ne reducira, a zatim se procijedi. Žumanjci se zatim miješaju s redukcijom na laganoj vatri dok se ne zgusnu, a na kraju se postepeno umiješa otopljeni maslac, dok umak ne postane gust i gladak. Prije posluživanja, umaku se dodaju svježe nasjeckani estragon i peršin kako bi se pojačao okus.

Recept Umak Hollandaise

■ 15 ml bijelog octa

■ 15 ml vode

■ 2 žumanjka

■ 340 g pročišćenog maslaca (zagrijanog na 52ºC)

■ Sok od limuna po ukusu

■ Kajenski papar po ukusu

by Auguste Escoffier

Spojite žumanjke, vodu i ocat. Brzo kuhajte na pari dok žumanjci ne postanu svjetlije boje i dok ne dobiju glatku konzistenciju, zatim maknite s vatre. Zagrijte pročišćeni maslac na 52°C. Polako dodajte maslac u žumanjke, neprestano miješajući. Dodajte nekoliko kapi soka od limuna, ako se umak čini pregustim. Začinite po ukusu solju, kajenskim paprom i sokom od limuna.

Foto: Wikipedia

SLIČNI A RAZLIČITI

je ona viša jaja će se zgrušati, a ukoliko je niža umak neće emulgirati. Maslac se dodaje u tankom mlazu u prethodno istučene žumanjke, a cilj je uz konstantno ručno miješanje postići idealno kremastu strukturu – dovoljno gustu, ali i dalje tekuću. U okusu ne dominira maslac, dok je s druge strane, snažno prisutan u mirisu. I na kraju ne treba zanemariti još jedan detalj, a to kajenski papar. Za razliku od klasičnog papra, kajenski papar ima intenzivniji okus pa umaku daje notu ugodne topline, a da pritom nema pikantnosti.

IDEALAN ZA LAGANA JELA. Što se sparivanja tiče, Hollandaise je zbog nježnog, delikatnog ukusa i kremozne strukture odličan pratitelj laganih jela, naročito onih u proljetnoj i ljetnoj gastronomiji.

poslužena na tostiranom engleskom muffinu preko kojih se dodaje špinat).

Odlično komplementira i slatkastom mesu kod jastoga, hlapa ili škampa, kao i jelima s lososom, gdje je najbolji uz poširanog lososa. Slaže se i uz ribu, naročito na grillu, a posebno se dobro slaže uz meso masnijih riba, kao što je romb ili pak nježnije meso lista.

Kada se kombinira s povrćem, idealan je uz šparoge, bilo divlje ili uzgojene. Sa šparogama i načinom pripreme može se „poigrati“, a Hollandaise u slučaju šparoga „podnosi“ sve: od kuhanja na pari i poširanja do roštiljanja.

Nezaobilazan je uz jaja Benedict, a kombinira se i u njihovim varijacijama, kao što su primjerice jaja Florentine (poširana jaja

Prijediplomski studijski smjerovi

• Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu

• Gastronomija

• Sportski menadžment

• Računarstvo

Diplomski (Master) studijski smjerovi

• Hotelijersko – turistički menadžment

• Sportski menadžment

• Gastronomija

Cjeloživotno učenje

• Turistički vodič i Voditelj poslovnice

• Menadžer hrane i pića

• Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu

• Internet marketing specijalist

• Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Na broju dva što se kombinacija s povrćem tiče su artičoke, koje jako dobro pašu uz Hollandaise zbog svoje aromatike, ali i slatkoće, a najbolje ih je poslužiti kuhane. Na sličan način odgovaraju i brokula te prokulice, a iako nešto intenzivnijeg okusa, dobar izbor je i patlidžan.

Što se mesnih jela tiče, još je slavni Escoffier uz Hollandaise umak preferirao poslužiti lagano pečenu piletinu ili janjetinu prženu na maslacu. Generalno, kada razmišljate o tome s čime spariti Hollandaise, osnovna je premisa da su to namirnice sa slatkastom notom koja će se nadovezati na maslac u bazi umaka, dok će citrusne, kisele note u Hollandaiseu jelu donijeti svježinu.

www.aspira.hr studij-gastronomije.com studij-racunarstva.com

#studirajsrcem

Jedno od najtipičnijih jela uz koja se poslužuje umak Hollandaise su jaja Benedict

HOTELSKI DORUČAK

ILI KAKO GOSTIMA

ULJEPŠATI POČETAK DANA

Bez obzira jeste li u potrazi za potpunom obnovom inventara za posluživanje hotelskog doručka ili ga jednostavno želite osvježiti novim detaljima, stranice koje slijede će vam poslužiti kao dobra inspiracija i uvid u nove trendove

Pripremila:

Iva Sveško

Hendi Caleido

Dispenzer za žitarice

3 bokala za žitarice, stalak od inoxa

// 39 x 13 x h 30 cm

// Boje: zelena, crna, smeđa i krem bijela

276 € + PDV mayoko.hr

Sambonet Radici

Banja maria Ø 30 cm

// Materijal: inox

615 € + PDV zip-trgovina.hr

Vega Fenton

Banja maria

GN 1/1 // Poklopac s hidrauličkom šarkom i staklom // Sustav za recirkulaciju kondenzacije

479 € + PDV / lusini.com

Posuda za žitarice

Staklo, drveni poklopac

12 € + PDV / alpeks.hr

Craster CS003

Stalak

Drvo oraha // Ø 32 × h 21 cm

307 € + PDV idealplus.hr

Hendi

425343

Dozator za mlijeko

Kapacitet: 10,5 l // Nehrđajući čelik

230 € + PDV / apfel.hr

Pintinox

Caleido

Hlađeni buffet set za jogurte

22 otvora // Materijal: inox // Boje: zelena, crna, smeđa i krem bijela

Frilich Raiser Nature

Stanica za kruh

Drveni stalak

74 x 33 x h 33 cm

// Košara od poliprolipena 30,5 x 30,5 x h 12 cm

407 € + PDV apricot.hr

Craster

RR6204

Etažer/postolje

Inox, mesing

// Ø 21,8 × 35 cm

150 € + PDV idealplus.hr

// Uključuje perforirani pladanj za jogurte i bazu GN1/1 s 4 gela za hlađenje

// GN 1/1 / h 7,5 cm

219 € + PDV / mayoko.hr

Latte Art Factory

LAF Classic

Automatizirani pjenjač mlijeka

Za izradu tople i hladne mliječne pjene // Istovremeno pjeni dvije vrste mlijeka

// 4 opcije pjenjenja mlijeka // Dodirni zaslon

5.600 € + PDV abplan.hr

Hurom

H320N

Sokovnik

Otvor za ubacivanje

voća i povrća: 13,6 cm

// Automatsko rezanje i cijeđenje namirnica

// 2 sita: za bistri sok

/ za smoothie

// 200 W, tih u radu

// Hladno prešanje

487 € + PDV enzita.hr

Craster

BD3ONL

Kutija s 3 ladice

Hrastovina

// 53 × 35 × 19 cm

509 € + PDV idealplus.hr

Frilich

Carafine Quintet

Posuda za boce

Za 5 boca 1,2 l

// 35 x 35 x h 33 cm

534 € + PDV apricot.hr

Robot Coupe

J80 Ultra

Sokovnik

120 L/h

// Kapacitet posude za pulpu: 6,5 l

// Indukcijski motor

// Snaga: 700W

// 23 x 53 x 50 cm

1.349 € + PDV alpeks.hr

APS

Valo

Dispenzer za sok

Dva vrča sa stalkom

// Kapacitet: 7 l x 2

300 € + PDV apfel.hr

Hendi

261354

Dvostruki kontinuirani toster

Snaga 224W / Napajanje: 220V

// 42 x 37 x 39 cm

Sambonet

Radici

Drveni stalak s tacnom i zvonom

Stalak (drvo) Ø 30 cm x h 30 cm // Tacna (drvo) Ø 45 cm // Zvono (polikarbonat) Ø 31 cm

72,50 € + PDV zip-trgovina.hr

// Uključeni prednji i stražnji pladnjevi

562 € + PDV / mayoko.hr

Vega Hamshire

APS

Valo

Vrč za sok sa stalkom

28 € + PDV apfel.hr

Dispenzer za žitarice

Dvostruki GN 1/1

// Kapacitet: 2 x 4 l

// Inox, posuda od tritana

// Srebrna ili crna boja

279 € + PDV lusini.com APS

Valo

Etažer za buffet stol

185 € + PDV apfel.hr

Hurom

H330P

Sokovnik

Sambonet

Radici

Dispenzer za kavu

Materijal: inox

// Zapremnina: 9 l

510 € + PDV zip-trgovina.hr

Nokte

CIN1144

Košara s ručkom

Materijal: koža

// Ø20 cm, 8h cm

64 € + PDV provider-service.hr

Otvor za ubacivanje

voća i povrća: 13,6 cm

// Automatsko rezanje

i cijeđenje namirnica

// 3 sita: za bistri sok

/ za smoothie

/ za sladoled

// 200 W, tih u radu

// Hladno prešanje

583 € + PDV enzita.hr

Hendi

Uniq

Banja maria

Materijal: aluminij, inox, temperirano staklo, polipropilen

// Snaga: 700W / Napajanje: 220V // 61 x 40 x 24 cm

203 € + PDV mayoko.hr

Hendi

221105

Centrifugalni sokovnik

Ekstrakcija 120 kg voća / sat

// Kapacitet posude za pulpu: 7 l

// Kućište, zdjela, košara sokovnika i disk za ribanje od inoxa

// Brzina diska: 3000 okretaja/min

// Snaga: 700W

610 € + PDV / apfel.hr

Craster GJW01

Set staklenih teglica sa stalkom

Drvo oraha // Teglice: Ø 12,5 × h 9,5 cm, 500 ml

278 € + PDV / idealplus.hr

Vega

Cornu

Etažer

Hrastovina, plastificirani čelik

// Drvene ploče s protukliznim rubom

117 € + PDV lusini.com

APS

All-Rounder

Etažer

Okvir od metala, protuklizne noge

// Košara od metala

29 x 16 x h 7 cm

// Daska od

drva akacije

28,5 x 15,5 x h 1,5 cm

55 € + PDV alpeks.hr

Nokte

BON613

Kutija za kruh

Materijal: hrastovina

// 50 x 30 x h 14 cm

176 € + PDV provider-service.hr

UGOSTITELJSKA OPREMA

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr

SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr www.apfel.hr

OVLAŠTENI ZASTUPNIK ZA HRVATSKU

ZA DOBRO JUTRO...

Na vaš doručak možete postaviti i kvalitetan aparat za kavu u zrnu što smanjuje potrebu za dodatnim osobljem, a gostima omogućuje samostalnu pripremu kvalitetne šalice kave po vlastitom "guštu"

Bianchi

Talia

Kava u zrnu / mlijeko i čokolada u prahu // Do 200 šalica/dan // 1 spremnik za kavu // 3 spremnika za instant sastojke // Automatski sustav čišćenja // Ekran na dodir

2.620 € + PDV automatic-servis.hr

A600 FM CM

Kava u zrnu / svježe mlijeko ili u prahu // Do 200 šalica/dan // 1 mlinac // 1 spremnik za kavu // FoamMaster mliječni sustav // Automatski sustav čišćenja // Hladnjak za svježe mlijeko // Ekran na dodir

11.868 € + PDV gemma.hr

WMF

WMF 1500S

Kava u zrnu / čokolada u prahu / svježe mlijeko // Do 180 šalica/dan // 2 spremnika za kavu // Hladnjak za svježe mlijeko // Automatski sustav čišćenja // Ekran na dodir 9.942 € + PDV automatic-servis.hr

Festa

Kava u zrnu / mlijeko / čokolada u prahu // Do 120 šalica/dan // 1 spremnik za kavu / 3 spremnika za instant sastojke // Modul "svježe mlijeko" - hladnjak sa sustavom za pjenjenje mlijeka i držačem šalica // Automatski sustav čišćenja // Ekran na dodir

5.570 € + PDV abplan.hr

Cimbali S20

Kava u zrnu / svježe mlijeko

// Do 240 šalica/dan // 2 spremnika za kavu // 1 spremnik za instant čokoladu // Automatski sustav čišćenja // Ekran na dodir

10.270 € + PDV abplan.hr

Bravilor Esprecious

Kava u zrnu / mlijeko i čokolada u prahu // Do 200 šalica/dan // 2 spremnika za kavu // 2 spremnika za instant

sastojke // Automatski sustav

čišćenja // Ekran na dodir

5.890 € + PDV automatic-servis.hr

A300 FM EC

Kava u zrnu / svježe mlijeko

ili mlijeko u prahu

// Do 100 šalica/dan

// 1 mlinac za kavu

// FoamMaster mliječni sustav

// Automatski sustav čišćenja

// Hladnjak za svježe mlijeko

// Ekran na dodir

6.250 € + PDV gemma.hr

Melitta CI Touch

Za manje hotele ili B&B*

// Kava u zrnu / svježe mlijeko

// Do 40 šalica/dan

// Mogućnost podešavanja temperature

// Odvojivi spremnik za mlijeko

795 € + PDV abplan.hr

Franke

Brasilia

Franke

DIGITALIZIRAJTE POSLOVANJE

Iskoristite potencijal vašeg hotela

za najbolje iskustvo hotelskog gosta

Digitalna recepcija | Telefonija * ipTV * wifi | smartroom | upr. energijom | punjenje EV

GRADIMO CJELOVITA

DIGITALNA RJEŠENJA

za zadovoljstvo hotelskih gostiju i hotelijera

Poslužujemo od toga

15.000 300 + hotelijera u Adria / Balkan regiji

U složene ekosustave digitalnih rješenja donosimo jednostavnost, povezanost i optimizaciju

PMS sustavi www.mcsistemi.com/hr

SmartRoom & GRMS www.Robotina.com ipTV Telefonija wifi www.Tech-hub.hr

Dobar, bolji, najbolji

RECENZIJE

Kada su se pred više od 20 godina pojavile platforme koje su omogućile recenzije restorana, hotela i svega što čini turizam, bila je to prava mala revolucija. Od početnog izazova, recenzije su danas postale važna karika prilikom odlučivanja o putovanjima, korektiv turističkih proizvoda i usluga, no i segment online reputacije

Pripremila: Barbara Požarić

Prije nekoliko dana bili smo na poslovnom ručku u restoranu u kojem dotad nismo bili. Za taj restoran dobili smo usmenu preporuku, no mene se osobito dojmila jedna sitnica: kolegica koja pripada generaciji milenijalaca, prije nego što je naručila jelo pogledala je recenzije, proučila kako sve izgleda, što vrijedi probati i tek onda naručila.

Za razliku od nas pripadnika generacije X koji smo jednostavno odlučili vjerovati meniju, ona je sve odradila na način kako je to tipično za mlađe generacije i potvrdila u praksi kako recenzije nisu nešto sporedno, već su danas vjerojatno važnije nego ikada.

U digitalnom dobu u kojem živimo nitko više ne putuje, odlazi u restoran ili bira hotel bez da se u većoj ili manjoj mjeri ne oslanja na iskustva drugih putnika, no i sam odlučuje koliko će pojedinim recenzijama vjerovati.

Nakon što su vlasnicima objekata u početku recenzije zadavale glavobolju, danas su prerasle u novi način na koji se dobiva povratna informacija. No, priča o recenzijama ne prolazi bez izazova. Gosti su sve zahtjevniji i dogodi se da su njihova očekivanja nerealna. Ponekad su recenzije odraz neke druge frustracije ili, bez ičije krivnje, gost i objekt jednostavno nisu kompatibilni, što ne bi trebao biti razlog za lošu recenziju.

Danas gotovo da ne postoji objekt koji nema recenzija, a dok se neki vlasnici njima bave ozbiljno, drugi su ih svjesni, ali im nisu prioritet. No svi se slažu da se recenzije ne mogu zanemariti, a o tome kako „hendlaju“ recenzije, svoja je iskustva podijelilo nekoliko sugovornika.

POSVEĆENI RECENZIJAMA. Jedan od rijetkih objekata koji redovito i ažurno odgovara na recenzije pronašli smo na otoku Krku: riječ je o hotelu Kanajt koji je dio Marine Punat. Radi se o manjem objektu s 22 sobe, četiri hotelska apartmana i osam mobilnih

kućica, otvoren je tijekom cijele godine, a zašto tako puno pažnje posvećuju recenzijama, pojasnio nam je voditelj Vladimir Talić. – Od samog početka smo recenzije shvatili jako ozbiljno, no mi smo mali objekt, pa imamo ili, bolje reći, nađemo vremena odgovoriti na svaku od njih. Zahvaljujemo na pozitivnim i na negativnim recenzijama, a dobivamo ih na puno kanala. Recenzije shvaćamo isključivo kao feedback gostiju i na temelju njih radimo i neke manje investicije i prilagodbe pred svaku novu sezonu – kaže Vladimir.

Hotel Kanajt u prosjeku otoka Krka drži visoke ocjene od 9,1 do 9,3 na platformi booking.com, te se redovito nalazi među top 10 objekata. U radu s recenzijama aktivni su od 2007. godine, a što se tiče poneke loše ocjene i pritužbe, Vladimir kaže kako se najčešće odnose na period glavne sezone koji je intenzivniji, te za kraće boravke od jedne noći. – Većina naših gostiju su stalni gosti, a najviše radimo s nautičarima. To su pripadnici srednjeg sloja, iznimno pristojni ljudi i oni nam u pravilu ne ostavljaju recenzije. Najčešće ih ostavljaju mlađi ljudi, milenijalci

ili generacija Z koji su vezani za Internet, te su im ocjene iznimno važne – bilo da se radi o tome da vide tuđe ili da daju svoje. Ima ponekad neutemeljenih recenzija, ali rjeđe –kaže Vladimir koji dodaje da su im recenzije važne i kod izrade poslovnog plana.

– Osoblje recepcije nakon svake sezone radi dubinsku analizu svih recenzija, ako se neka opaska kontinuirano ponavlja, ako nam gosti napominju da nešto u sobama treba osvježiti ili popraviti, onda to uzimamo ozbiljno i stavljamo u poslovni plan. Recenzije su nam podloga za dodatne investicije – kaže Vladimir.

Osim što im gosti recenzije ostavljaju na kanalima putem kojih prodaju kapacitete, mogućnost recenzija postoji i na njihovoj web-stranici.

LOŠA OCJENA ZBOG

NERAZUMIJEVANJA. Pretraživanjem ocjena restorana na različitim platformama nameće se dojam kako najbolje kotiraju oni prosječni, no željeli smo prenijeti iskustvo s recenzijama jednog restorana koji je okrenut specifičnoj gastronomiji.

Foto: Hotel Kanajt

Vladimir Talić iz hotela Kanajt kaže kako su recenzije u njihovom slučaju ponekad i ideja za investicije

Johnson u Mošćeničkoj Dragi pokraj Opatije gastronomski se odredio kao restoran visoke gastronomije u čijem je fokusu jednostavna tradicijska namirnica, s minimalnim intervencijama u pripremi. Očekivano, takav restoran ima svoju nišu gostiju, stalnu publiku koja ovakvu gastronomiju cijeni. Johnson ima visoke ocjene na Googleu (4,7) i Tripadivisoru (4,5), a iako su to u pravilu pozitivni i oduševljeni komentari, zanimljive su njihove lošije ocjene i kako ih u Johnsonu shvaćaju.

– Recenzije su ugostiteljima nekada bile puno važnije nego danas, uvijek je to tako kada je nešto novo, no s druge strane recenzije se ne mogu zanemariti. Nasreću, u najvećem dijelu naše su recenzije pozitivne, pa se nekako ustalilo pravilo da na njih ne odgovaramo. Kada je recenzija negativna, shvaćamo je kao konstruktivnu kritiku i pokušavamo vidjeti što je točno izazvalo nezadovoljstvo gosta – rekla nam je Snježana Jurdana.

To znači detaljniju analizu: tko je bio u smjeni, gdje je i kako došlo do greške, ali i sud o tome je li komentar gosta u konačnici mjerodavan ili ne.

– Uvijek pokušavamo negativnu recenziju shvatiti kao korektiv i gost zaista često bude u pravu, a grešku naravno pokušamo popraviti. No, nažalost, ima i zlonamjernih i neutemeljenih kritika. Primijetila sam da one većinom dolaze od domaćih gostiju, a najčešće proizlaze iz nerazumijevanja filozofije restorana. U tim slučajevima uvijek pokušavamo vidjeti jesmo li bili dovoljno jasni u komunikaciji i jesmo li dovoljno dobro ispričali gostu našu priču i emociju s kojom radimo. U takvim slučajevima odgovaramo na recenzije – napominje Snježana.

REALNE KONTROVERZE. Da gosti možda nisu uvijek realni u recenzijama potvrdilo nam je nekoliko različitih sugovornika, koji se slažu kako bi se oko recenzija trebalo angažirati jer to daje dojam online prisutnosti, no s velikim brojem obaveza, nedostatkom radne snage, pitanje je u kojoj mjeri. – Danas postoji puno kanala na kojima gost može ostavljati recenzije, a uz redovne radne zadatke jako je teško sve to popratiti. Da bi bilo koji objekt u tome bio stvarno ažuran, onda bi trebalo zaposliti još jednu osobu samo za to, no upitno je ima li to smisla.

Dinko Šimunić

kaže kako se ocjene gostiju ponekad odnose na destinaciju, ne samo na apartman

Snježana Jurdana iz restorana Johnson smatra kako su recenzije dobar korektiv

Osobno smatram da bi trebalo odgovarati na negativne recenzije, pružiti gostu odgovor i objasniti svoju stranu priče. Iako, moram reći da se u smještajnim objektima ponekad događa da gost koristi recenzije gotovo kao ucjenu kako bi dobio upgrade usluge, što nije fer – podijelila je svoje iskustvo Elvira Vuković, koja niz godina radi u segmentu prodaje.

Što se tiče samih platformi, Elvira napominje kako neke od njih imaju otvorenu mogućnost da gost ostavi recenziju i u periodu od dva do tri mjeseca nakon što je boravio u objektu. Ukoliko je recenzija lošija, u tom slučaju vlasnik objekta ne može ništa učiniti kako bi situaciju popravio, a loša recenzija ostaje vidljiva na platformi. Također smatra kako su recenzije vidljive jako dugo, primjerice na Tripadvisoru i kroz desetak godina. Vlasnici objekata tijekom tog perioda ulažu u objekte i podizanje kvalitete, pa ako netko uzima u obzir i tu stariju i možda

lošiju ocjenu, ona ne odražava stvarno stanje stvari i kao takva nije relevantna.

Što se tiče vila i kuća za odmor, njihove su ocjene generalno najčešće vezane uz OTA platforme na kojima prodaju i oglašavaju svoje kapacitete. Kako su to luksuzniji kapaciteti, ocjene su uglavnom više ili visoke, a dok su na Googleu ocjenjeni u manjoj mjeri, interakciju preferiraju na Airbnb-u, gdje i oni sami mogu dati ocjenu gostima.

U kojoj se mjeri bavi recenzijama rekao nam je Dinko Šimunić, koji iznajmljuje dva apartmana u kući za odmor Lori iznad Opatije: luksuzni apartman za osam osoba iznajmljuje u sezoni, a drugi apartman za četiri osobe od listopada do svibnja. – Iznajmljujemo isključivo preko Booking.coma i preko njih nam stiže većina gostiju, dok preko Airbnb-a radimo nešto manje, a nova platforma na kojoj smo se oglasili je i Vrbo. Što se recenzija tiče, smatram da su iznimno važne,

Foto: Adriano Požarić

Foto: Studio Saršon

KAKO MILENIJALCI

RAZMIŠLJAJU O RECENZIJAMA

Trenutno je na turističkom tržištu prisutan šarolik raspon generacija: od tradicionalnih baby boomera, analognodigitalnih pripadnika generacije X, pa sve do onih koji s Internetom žive i najvažniji im je izvor informacija, a to su milenijalci i generacija Z. Kako su milenijalci prva generacija koja drukčije pristupa putovanjima, zanimalo nas je kako oni razmišljaju o recenzijama. – Prije odlaska u restoran ili bukiranja smještaja uvijek gledam recenzije. Međutim, uzimam ih s dozom opreza, jer ne poznajem osobu koja je ostavila recenziju, ne znam njezine navike, ukus i što joj je prihvatljivo, a što ne. Također, uzimam u obzir da neke od pozitivnih recenzija, pogotovo na Googleu, mogu biti lažne, tako da ih pokušavam kritički isčitati i gledam ih kao generalni orijentir – rekla nam je Lara Kovačević, koja često putuje, odlazi u restorane, posjećuje muzeje i znamenitosti te voli pronalaziti sadržaje koji su izvan standardne turističke ponude.

Lara najčešće gleda loše recenzije koje ju mogu upozoriti na nešto stvarno ozbiljno, poput loših higijenskih uvjeta, buke u smještaju ili loše pozicije.

– Mislim da danas kad imaš puno toga na biranje – od restorana, kafića, smještaja – da je bitno dobro istražiti, a Internet je to mjesto koje te može unaprijed pripremiti i eventualno zaštiti od lošeg iskustva. Ne znam jesam li ikada IGDJE išla bez da sam pogledala recenzije – kaže Lara, no svjesna je da Internet i recenzije ipak nisu Sveto pismo.

– Dosta puta mi se desilo da bih otišla u restoran koji bi imao pet zvjezdica na Googleu i Tripadvisoru, a hrana bi bila prosječna, do te mjere da ne razumijem zašto bi itko ostavio recenziju. No, kad je riječ o smještaju, kad netko ima pet zvjezdica na Googleu, Bookingu i drugim platformama, to je često s razlogom i nikad nisam bila razočarana – konkretna je naša sugovornica, koja nam je finalno sažela ono što milenijalci misle:

– Moja generacija (rođeni 1990-ih) dosta gleda recenzije, ali razumijemo da je Internet grozno mjesto puno dezinformacija i da svatko može napisati što god želi. Nisam sigurna vrijedi li to za generacije koje dolaze, ali ne mogu govoriti u njihovo ime.

RAZVOJ ONLINE PLATFORMI

Pojavu online recenzija možemo pratiti od sredine do kasnih 1990ih godina, kada su prve platforme za recenziranje počele nuditi korisnicima mogućnost da ostavljaju povratne informacije o različitim proizvodima i uslugama. Još 1996. godine nastali su booking. com i Expedia: Booking.com kao mala nizozemska startup kompanija za rezervaciju putovanja, dok je Expedia bila divizija Microsofta koja je u početku samo kreirala softverska rješenja za putovanja. Prva prava platforma posvećena isključivo recenzijama bio je Epinions osnovan 1999. te TroAdvisor koji je nastao u veljači 2000. iz frustracije Stephene Kufnera koji nije na jednom mjestu mogao naći ocjene i iskustva putnika koji su boravili u pojedinom hotelu ili destinaciji.

Razvojem društvenih mreža i platformi kao što su Facebook, Yelp (osnovan 2004.) i Google Reviews, online recenzije su postale još dostupnije i važnije za odlučivanje potrošača. Yelp se, primjerice, specijalizirao za recenzije restorana no samo u Sjevernoj Americi, dok su Google Reviews integrirane u Google Maps, omogućavajući korisnicima da brzo pristupe recenzijama dok pretražuju lokalne tvrtke ili destinacije.

Tripadvisor je izvijestio da su tijekom 2023. godine NJIHOVE STRANICE SADRŽAVALE VIŠE

OD OSAM MILIJUNA UNOSA o iskustvima, smještaju, restoranima, zrakoplovnim kompanijama i krstarenjima, pri čemu je ukupan broj korisničkih recenzija i ocjena premašio jednu milijardu

jer su danas za velik broj gostiju smjernica što mogu očekivati u pojedinom objektu – kaže Dinko, te dodaje kako on i supruga Sandra ne pozivaju goste da ih ocjenjuju.

– Kako većinom radimo preko Bookinga, oni zapravo odrađuju poziv na recenziju nakon boravka. Naši su gosti većinom zadovoljni i ocjene su nam visoke. Kada smo prije pet godina krenuli s iznajmljivanjem, kao jedan od standarda koji mora biti besprijekoran smo postavili čistoću, no pazimo i na detalje - goste uvijek dočeka boca vina, pivo ili voće, što također utječe na njihovo zadovoljstvo. Vole i to što je apartman u stvarnosti zaista onakav kakav je i oglašen na platformi, a to je danas važno i razlog za dobru ocjenu. U našem slučaju lošija ocjena se ne odnosi na sam apartman ili ono što mi osobno možemo popraviti ili unaprijediti, već na infrastrukturu u okolini kao što je primjerice cesta koja vodi od vile do mora, a nema pločnik za pješake. Čini mi se da gosti često ne shvaćaju da bi se ocjena trebala odnositi na apartman – napominje Dinko.

Gosti obično recenziju daju odmah po odlasku ili najkasnije za nekoliko dana, a dok neki daju samo ocjenu, drugi se ne libe detaljnije napisati što im se točno jest ili nije svidjelo. Obitelj Šimunić im se na recenziji ne zahvaljuje javno, već osobnom porukom putem WhatsAppa.

– Zbog nedostatka vremena nažalost se ne zahvaljujemo na recenzijama putem same platforme, primjerice Booking.coma, iako bi to bilo ispravnije. Možda to ne treba biti za svaku recenziju, ali povremeno da, jer tada se stvara dojam da netko o tome vodi računa, a sigurno bolje izgleda i prema nekom budućem gostu koji smještaj uzima u obzir –kaže Dinko, koji se u nadolazećoj sezoni planira na ovaj način više posvetiti recenzijama.

Ususret turističkoj sezoni, ostaje za razmisliti koliko će se bilo tko od nas baviti recenzijama i na koji način. No, treba imati na umu da je odgovaranje na online recenzije, bilo pozitivne ili negativne, važan dio upravljanja reputacijom za bilo koji posao u turizmu i ugostiteljstvu. Pravilno upravljanje recenzijama može poboljšati sliku tvrtke, pa čak pretvoriti negativna iskustva u pozitivna, a na svakome je vlasniku objekta da odluči koliko će recenzije biti visoko na listi prioriteta u poslovanju.

Zanimljivo će biti vidjeti u kojem će smjeru recenzije otići u sljedećih nekoliko godina, kada će sve snažnije skupine na turističkom tržištu biti - digital native.

Tehnička strana recenzija

TRAŽILICE I POZICIONIRANJE

Danas znamo da ako netko pretražuje smještaj u Opatiji, Pakoštanama ili na Hvaru, ako nismo na Googleu ili bilo kojoj platformi među prvim rezultatima, to je kao da nas ni nema.

O tome što recenzije i odgovaranje na njih znači u rangiranju smještaja na OTA platformama, porazgovarali smo sa Sašom Petkovićem, stručnjakom za digitalni marketing iz agencije Konverzija.

– Recenzije igraju ključnu ulogu u rangiranju smještaja na OTA platformama. Algoritmi ovih platformi često uzimaju u obzir broj, kvalitetu i svježinu recenzija prilikom određivanja pozicija smještaja u rezultatima pretraživanja. Smještaji s većim brojem pozitivnih recenzija imaju veće šanse da se istaknu i privuku pažnju potencijalnog gosta, dok nedostatak recenzija ili loše recenzije mogu imati negativan utjecaj na poslovanje. Putnici često izbjegavaju smještaje s malo recenzija, što može rezultirati smanjenim brojem rezervacija i gubitkom prihoda. Stoga, vlasnici smještaja trebaju aktivno poticati svoje goste da ostavljaju recenzije i nastojati osigurati pozitivno iskustvo, kako bi poboljšali svoju reputaciju na OTA platformama – kaže Saša. I odgovaranje na recenzije gostiju može imati značajan utjecaj na rangiranje smještaja na OTA

platformama, kao i na percepciju potencijalnih gostiju o usluzi koju pruža iznajmljivač. Iako nije potpuno transparentno kako algoritmi OTA platformi funkcioniraju, postoji opravdana pretpostavka da aktivno sudjelovanje vlasnika smještaja na platformi – uključujući odgovaranje na recenzije – može imati vrlo pozitivan utjecaj na rangiranje smještajne jedinice. – Rekao bih da je zdrav omjer zaprimanja (pozitivnih) recenzija i periodičnog osvježavanja opisa i materijala vezanih uz oglašenu smještajnu jedinicu dobitna kombinacija. Ovo ni u kojem slučaju ne znači da iznajmljivač treba od gostiju tražiti da mu ostave pozitivnu recenziju. Na gostu je da procijeni koliko je bio zadovoljan cjelokupnim iskustvom, a na iznajmljivaču je da se zahvali na recenziji i – ukoliko je ona niža od željene – da zamoli gosta za dodatne informacije oko poboljšavanja razine usluge, ukoliko gost već nije elaborirao u samoj recenziji – precizirao je Saša. Za iznajmljivače koji imaju vlastitu web-stranicu, svakako je preporuka omogućiti recenziranje. Naime, ta funkcionalnost spada u koncept web 2.0 filozofije koju internetske tražilice preferiraju već dugi niz godina. To je jedan od faktora koji mogu utjecati na dobar SEO (Search Engine Optimization) stranice koja nudi takvu funkcionalnost, a rezultat pretrage na Googleu koji sadrži ocjenu na temelju recenzija, naziva se „rich snippet“. To bi se moglo prevesti kao „bogati isječak“ i spada u segment Strukturiranih podataka što je jedan od segmenata koje Google, ali i ostale tražilice, uzimaju u obzir prilikom rangiranja poveznica na web stranice u rezultatima pretrage.

Saša Petković, stručnjak za digitalni marketing iz agencije Konverzija

Foto: Marin Aničić

Hotelska rješenja prilagođena vašem poslovanju!

Fokusirajte se na zadovoljstvo gostiju, a nama prepustite ostalo.

Naš iskusan tim stručnjaka nudi inovativna, digitalna i zelena rješenja: od IPTV-a, sigurnosnih rješenja, pametnog gospodarenja otpadom do pametnih soba, brava i parkinga te video nadzora… baš sve što vam je potrebno na jednom mjestu!

Novi način za DAVANJE NAPOJNICA

Od početka ove godine, gosti mogu ostavljati napojnice konobarima i putem POS aparata, što odgovara trendu da gosti sve češće plaćaju karticom, a sve rjeđe koriste gotovinu. Međutim, nije svaki POS aparat opremljen ovom funkcionalnošću. Go2, najmanji POS uređaj u ponudi brenda myPOS, potpuno je mobilni uređaj koji omogućuje gostima da ostave napojnicu, a kroz izvještaje iz dnevnog pregleda računa i evidenciju operatera, jednostavno je pratiti koliko je svaki djelatnik naplatio i koja napojnica mu pripada. Od dodatne opreme, aparat ima laganu i praktičnu bazu s ugrađenim pisačem koja se gostu jednostavno može donijeti do stola kako bi se odmah isprintala potvrda o kartičnoj naplati, a umjesto printanja ona se gostu može poslati i elektroničkim putem. Go2 dolazi s vlastitom SIM karticom koja je besplatna. Svaki korisnik prije početka korištenja otvara besplatan myPOS poslovni račun s IBAN-om, bez skrivenih troškova, a novac od transakcija je odmah vidljiv na računu. pos.hr / info@pos.hr

SIGURNOST, FLEKSIBILNOST

Property Management

Sustav BY PROTEL

Svaki konobar koristi svoju šifru za kartičnu naplatu, a napojnice se prikazuju na dnevnom izvještaju

Protel property management sustav se koristi u nekim od najrenomiranijih hotelskih kompanija na Mediteranu i više od 15 tisuća hotela u svijetu, a sve je prisutniji i na hrvatskom turističkom tržištu. Njegova prednost leži u naprednim funkcijama, fleksibilnosti i dobrom poznavanju lokalnih praksi poslovanja hotela, zakonodavstva i kulture. Protel je jedan od rijetkih sustava koji u sebi ima integrirano kartično plaćanje, što znači da je cijeli proces plaćanja automatiziran, siguran i ubrzan – gosti prilikom rezervacije smještaja plaćaju putem generiranog linka čime i automatski rezerviraju sobu, a osoblje hotela tako ima jedan korak manje u obradi rezervacija i plaćanja. Ova funkcija

PROTEL U HRVATSKIM HOTELIMA

Osim Falkensteinera koji Protel koristi na razini grupacije već posljednjih 10 godina, u Hrvatskoj se koristi u Toplicama Sv. Martin, hotelu Best Western Astoria

omogućuje i automatsku naplatu otkazivanja i „no-show“ rezervacija, što je za većinu hotela također manualni posao (a procjenjuje se da upravo u ovoj ručnoj, nedosljednoj naplati hoteli gube i 4% svog prometa na godišnjoj bazi). Osim kartičnog plaćanja, Protel nudi i velik broj integracija s drugim IT sustavima, tu su i dodatne funkcije poput integriranog sustava za automatsko upravljanje cijenama noćenja, korištenje tehnologije u Cloudu, dodatne zaštite od cyber napada te lokalna podrška tima od 20 stručnjaka. Protel je na našem tržištu dostupan putem tvrtke MC Sistemi. mcsistemi.com / protel.net

Zagreb, hostelu Swanky Mint, a može se pronaći i u luksuznim boutique hotelima kao što su Pucić Palace i Villa Nai 3.3. U regiji Protel Property Management sustav koristi više od 180 objekata.

I POZNAVANJE LOKALNIH PRAKSI

INOVACIJA IZ KÄRCHERA

Kärcherov model bežičnog usisivača CV 30/2 Bp donosi inovacije u održavanju čistoće hotela. Opremljen je tehnologijom koja intuitivno prepoznaje usisava li tvrdi pod ili mekanu površinu tepiha, pri čemu automatski prilagođava svoje postavke za optimalno čišćenje, bez potrebe za dodatnim podešavanjima. Za razliku od mnogih bežičnih usisavača koji zahtijevaju ručno čišćenje četke, ovaj usisivač jednostavnim pritiskom na nožni prekidač oslobađa sve nečistoće nakon čega ih treba samo usisati. Dodatne pogodnosti uključuju kapacitet spremnika od tri litre, zatim eco!efficiency način rada koji produžuje trajanje baterije i LED zaslon koji prikazuje raspoloživo vrijeme rada, dok zahvaljujući dizajnu kojim se može potpuno spustiti do razine poda lako doseže područja do kojih je inače teže doći, primjerice ispod kreveta i namještaja. karcher.hr Slotim

Intuitivna tehnologija automatski prepoznaje tip površine i prema tome podešava postavke čišćenja

Ekskluzivni distributer Groupe GM-a

za Hrvatsku i Sloveniju, specijalist u opskrbi hotelske premium opreme i kozmetike

FINSKI PROIZVOĐAČ LANSIRAO "VISIO"

Održive i luksuzne kuće s PANORAMSKIM POGLEDOM

Honka je lansirala model drvene kuće za odmor pod nazivom Visio koji predstavlja spoj luksuznog, suvremenog dizajna s fokusom na održivost. Model karakteriziraju prozori od poda do stropa koji pružaju pogled od 270 stupnjeva, omogućujući obilje svjetla i vizualno spajanje vanjskog prostora s unutarnjim, zbog čega je prikladna upravo za turističku namjenu, u blizini mora ili u ruralnim područjima. Dostupni su različiti modeli Visio kuće, uključujući studio od 40 četvornih metara i prostranije varijante od 60 i 80 četvornih metara, koje sadrže dvije spavaće sobe, kupaonicu, te dnevni boravak, blagovaonicu i kuhinju spojene u jedan prostor, uz prostranu terasu. Finski brend Honka za svoje kuće koristi drvo iz održivih izvora u Finskoj, čime osigurava minimalni ekološki otisak i visoku energetsku učinkovitost. PrimatLogHome, predstavnik Honke u Hrvatskoj i Sloveniji, odgovoran je za cjelokupan proces montaže i dostave kuća. honka.com/hr

Honka je svjetski lider u proizvodnji drvenih kuća i pionir u razvoju inovacija i tehnologija koje su danas ključne za ovaj segment

NOVOSTI U DEKORACIJI STOLA

CUCCA DOZATORI ZAČINA

Talijanski brend Olipac je predstavio nove Cucca dozatore ulja, octa, soli i papra. Dozatori imaju kuglični izlijevač koji automatski zatvara posudu nakon upotrebe, čime se sprječava kontakt sa zrakom što je posebno bitno kod očuvanja maslinovog ulja. Kapacitet svakog je 80 ml, a pogodni su za pranje u perilici posuđa. Set je prilagođen za korištenje u ugostiteljstvu radi čvrstog dizajna od nehrđajućeg čelika, higijenskog materijala otpornog na udarce. Dozatori se mogu kupiti i kao set, a naručuju se putem tvrtke Mayoko. mayoko.hr

Antikonkurentske prakse NA METI ISTRAGE

Talijanska agencija za zaštitu tržišnog natjecanja pokrenula je istragu protiv Booking.coma, zbog sumnje u antikonkurentske prakse koje bi mogle ograničavati slobodu talijanskih hotela u određivanju cijena. Ova istraga dolazi nakon sličnih optužbi koje su se pojavile u Španjolskoj, gdje su sudska tijela predložila značajne financijske kazne protiv ove kompanije.

Srž problema leži u praksama koje, kako dokazi upućuju, favoriziraju određene hotele u rezultatima pretrage na platformi, pod uvjetom da njihove cijene nisu više od onih koje nude na vlastitim web

potpunosti surađuju s nadležnim tijelima te kako vjeruju da bi pitanja oko konkurencije trebala biti riješena na razini Europske unije, a ne kroz pojedinačne nacionalne akcije. Ovaj slučaj dodatno naglašava složenost pravne i regulatorne klime u kojoj globalne online platforme posluju, te postavlja pitanja o budućnosti regulacije digitalnog tržišta u Europi. BOOKING.COM

stranicama ili na drugim online platformama za rezervaciju.

Postoje i navodi da platforma zadržava pravo usklađivanja cijena bez izričitog pristanka hotela, što dodatno komplicira dinamiku odnosa između online posrednika i pružatelja smještajnih usluga.

Regulatorna tijela ističu kako ovakve prakse mogu ograničiti učinkovito tržišno natjecanje na nacionalnoj razini u sektoru online posredovanja i rezervacijskih usluga, na štetu drugih platformi, hotela, te u konačnici, gostiju.

U odgovoru na optužbe, nadležni iz Booking.coma su naveli kako u

Najavljene nove investicije

Valamar kreće s gradnjom ZONE PICAL

Prema najavama, do 2025. godine trebala bi biti završena najveća investicija u hrvatskom turizmu – zona Pical u Poreču vrijedna 139 milijuna eura. Veliki je to korak naprijed prema cjelogodišnjem poslovanju ne samo Valamara već i Istre, a paralelno

će se graditi i Rab Resort kategorije 4/5 zvjezdica u Suhoj Punti

Početkom ožujka usvojena je strategija poslovanja Valamara do 2026. godine koja se temelji na planu ulaganja u vrijednosti od 450 milijuna eura usmjerenih u izgradnju premium ljetovališta Pical i Rab, nastavak podizanja kvalitete hotela i kampova, internacionalizaciju te ulaganje u projekte društveno odgovornog i održivog turizma.

NAJVEĆA INVESTICIJA U HRVATSKI TURIZAM

Prvi strateški projekt u narednom periodu je nastavak ulaganja u Pical Resort u Poreču, najveću investiciju u hrvatski turizam, vrijednu 139 milijuna eura. Hotel Pical bit će kategorije pet zvjezdica i radit će cijelu godinu, imat će 513 smještajnih jedinica, 10 tematskih restorana i barova, wellness centar, uređene plaže i beach klubove, vanjske i unutarnje bazene te sadržaje za različite oblike odmora. Za obitelji, Pical će nuditi edukativnu igraonicu Maro World na više od 1200 metara

kvadratnih, Maro klubove, dječja igrališta te zabavni program namijenjen obiteljima. U ponudi će biti i niz sadržaja za aktivan odmor: novi Bike Center Parenzana, outdoor staze za trčanje, sportovi na vodi te unutarnji 25-metarski bazen za plivanje. Svi sportski i zabavni sadržaji, unutarnji bazen, plaže, šetnice i ostali rekreacijski sadržaji bit će otvoreni široj javnosti, odnosno moći će ih koristiti gosti, posjetitelji i lokalno stanovništvo. Pical će predstaviti i jedan od najvećih kongresnih centara u Hrvatskoj s multifunkcionalnom dvoranom kapaciteta do 1200 sudionika.

Završetak radova predviđen je krajem 2025. godine, a pretprodaja, zapošljavanje i edukacija djelatnika započet će već ove godine.

POČETAK IZGRADNJE PREMIUM

LJETOVALIŠTA NA OTOKU RABU

Drugi strateški projekt je prva faza izgradnje Rab Resorta kategorije 4/5 zvjezdica u Suhoj

Punti, vrijedna 54 milijuna eura. Radovi će početi ove godine s planom otvaranja hotela na ljeto 2025. godine. Ljetovalište će pozicionirati otok Rab među najbolje destinacije za obiteljski odmor na Jadranu.

Rab Resort će nuditi all inclusive uslugu za obitelji, s bogatim sadržajima za djecu svih uzrasta na površini od 1000 metara kvadratnih, uključujući Maro Smart Play, Maro klub za djecu od 3 do 12 godina, multimedijski prostor, igraonice i dječje igralište, kao i unutarnji te vanjske bazene. Prva faza investicije uključuje kompletnu rekonstrukciju svih 190 smještajnih jedinica nekadašnjeg hotela Eva i izgradnju novih obiteljskih soba, njih ukupno 24.

Foto: Valamar Riviera

Pical Resort u Poreču

Rab Resort u Suhoj Punti

ROBOTSKA KOSILICA AUTOMOWER

Već 30 godina Automower je savršeno rješenje za hotele, kampove, apartmane i druge objekte u turizmu. Može se prilagoditi svim vrstama travnjaka i raditi bez obzira na vremenske uvjete, osiguravajući uvijek uredan i privlačan okoliš za vaše goste.

Automower je izuzetno tih i neće ometati vaše goste, ali će istovremeno pružiti optimalno održavanje travnjaka. Uz robotsku kosilicu Automower možete biti sigurni da će vaši gosti uvijek uživati u prekrasno održavanom okolišu bez napora, buke ili ispušnih plinova.

ŠIRENJE PORTFELJA ARENA HOSPITALITY GRUPE

Interijeri hotela su moderni i urbani, a dozu kreativnosti daje i nekad popularni "fićo"

OTVOREN PRVI HOTEL RADISSON RED U BEOGRADU

Bivši hotel "88 rooms" nakon preuređenja posluje pod Radissonovim brendom usmjerenim na mlađe generacije putnika koji traže moderno i dinamično iskustvo u hotelu

Početkom veljače je dovršena još jedna velika investicija Arena Hospitality Grupe, a odnosi se na širenje portfelja u regiji. Riječ o bivšem hotelu „88 rooms“ koji se nakon detaljnog projekta preuređenja i rebrandinga na tržištu repozicioniran kao Radisson RED Belgrade.

Hotel i dalje nudi 88 smještajnih jedinica, uključujući i tri apartmana. Interijer potpisuje dizajnerski studio Atellior, a dizajn uključuje zanimljive i nostalgične elemente, poput kultnog „fiće“, Zastave 750, koja se proizvodila u najvećoj jugoslavenskoj tvornici automobila u Kragujevcu. Koncept prostora je da bude funkcionalan i „cool“, odgovarajući na potrebe modernih turista koje se odnose na mogućnost kombiniranja posla i zadovoljstva.

Hotel je opremljen najsuvremenijom tehnologijom, omogućujući gostima da koriste digitalne usluge za prijavu, pristup sobama, naručivanje hrane i pića, te kontrolu raznih uređaja unutar sobe putem hotelske aplikacije. Od ostalih sadržaja tu je restoran, co-working prostor, bar na krovu s pogledom na povijesni centar grada i fitness centar na sedmom katu opremljen TechnoGym spravama.

Hotel je smješten u Takovskoj ulici, u blizini Narodne skupštine, a to je treći hotel u Beogradu koji posluje pod brendom Radisson. AHG bi krajem svibnja trebao otvoriti i hotel u Berlinu, RED Berlin Kudamm, u blizini poznate avenije Kurfürstendamm poznate i kao Ku'damm, te brojnih atrakcija u centru grada.

Samo je promjena stalna

7 AKTUALNIH TRENDOVA U HOTELIJERSTVU

U današnjem turizmu najvažnije je brzo se prilagoditi promjenama, uzimajući u obzir ključne elemente koji definiraju tržište i promjene u navikama gostiju. Vodeća istraživanja detektirala su najnovije trendove, a odnose se na tehnologije, potrebe gostiju i operativne procese

01 STABILNA POTRAŽNJA

U ovoj godini se dodatno stabilizira potražnja za putovanjima. Među putnicima i dalje vlada jaka želja za istraživanjem novih destinacija, no dok je razina rezervacija za godišnje odmore na razini prošlogodišnjih, rastu grupna, kao i poslovna putovanja.

02 RASTE ULOGA AI-ja U RACIONALIZACIJI HOTELSKIH OPERACIJA

Umjetna inteligencija nastavlja ubrzavati hotelske operacije, na način da se brojni ručni administrativni procesi automatiziraju, kako bi djelatnici „dobili“ više vremena za osobno se posvetiti gostima. Upotreba AI-ja je sve učestalija u automatskom check-inu i check-outu, odrađivanju administrativnih zadataka koji se ponavljaju, personaliziranju pojedinih usluga pa sve do predviđanja preferencija soba.

03 HIPERKOMERCIJALIZACIJA

Više nije isto u kojem trenutku ćete doprijeti do budućeg gosta i potaknuti ga na rezervaciju, a da biste se s gostom povezali što ranije, trebat ćete često i intenzivno koristiti nove tehnologije. Stvar je zapravo vrlo jednostavna: goste je danas potrebno što ranije angažirati putem društvenih mreža i komunikacijskih platformi, te im na temelju dobivenih preferencija plasirati personalizirane ponude, čime se bitno skraćuje proces od prve informacije do rezervacije.

04 ODRŽIVOST

Održivost ostaje ključan faktor poslovanja, stavljajući naglasak na ekološki prihvatljive prakse i društvenu odgovornost, a da se pritom ne ugrozi financijska isplativost poslovanja. Gostima je održivost i dalje na visokom mjestu prioriteta prilikom odabira smještaja, pa će i hotelijeri koji možda nisu tome pridavali previše pažnje, morati početi razmišljati o implementaciji održivih rješenja, bilo da se radi o pametnim sustavima grijanja i hlađenja, smanjenju plastičnog otpada i emisija ugljičnog dioksida ili drugim alternativama.

05 PERSONALIZACIJA

Ulaganja u sustave i tehnologije za analizu podataka su nužna, jer su personalizacija usluga i stvaranje jedinstvenih iskustava od rezervacije do check-outa ono što gosti očekuju, naročito u hotelima visokih

kategorija. Podaci istraživanja koje je provela jedna od najvećih svjetskih tvrtki za poslovna istraživanja Forrester Reasearch navode kako čak 55% putnika naglašava važnost prilagođavanja ponude na temelju njihovih individualnih preferencija ili prošlih ponašanja, a njih čak 72% želi sudjelovati u programima vjernosti koncipiranima prema njihovim osobnim potrebama.

06 USVAJANJE MODELA

PONUDE ZRAČNIH PRIJEVOZNIKA

Kako bi bili konkurentniji, hoteli moraju ponuditi i dodatne vrijednosti, a neki su tako počeli usvajati modele zračnih prijevoznika, gdje su u cijeni sobe uključeni i

transferi ili mogućnost najma automobila. Velik broj hotela u Europi, naročito onih neovisnih koji ne posluju u sklopu lanaca, sklapa i partnerstva s lokalnim atrakcijama, kako bi se kroz ponudu raznovrsnijih paketa što više diferencirali na tržištu.

07 NOVE STRATEGIJE

ZA DRUŠTVENE MREŽE

Turistički objekti će morati mijenjati strategije na društvenim mrežama kako bi ostali relevantni, u prvom redu zbog kratkog raspona pažnje, naročito kod mladih korisnika. Facebook tako postaje mreža kojom se targetiraju starije generacije, dok su za mlađe Instagram i TikTok, sa sažetim formatima koji mogu zadržati pažnju korisnika.

Dinamika promjena u turizmu je brza, UVJETOVANA

RAZLIČITIM ELEMENTIMA pa je na hotelijerima da brzo reagiraju, usvajaju nove prakse i prilagođavaju se

Znanstvena fantastika ili dobrodošla pomoć?

UMJETNA INTELIGENCIJA U TURIZMU

Umjetna inteligencija je alat koji općenito pomaže da se poslovi odrade brže, kvalitetnije i uz manje resursa. To ne znači da će ona zamijeniti

Davor Brenko iz Istratecha smatra kako će se pravi AI alati za hotelsku industriju i turizam tek razviti

čovjeka, a koje prednosti donosi turističkim djelatnicima i kako je koristiti, pojasnio je direktor Istratecha, Davor Brenko Foto: Adriano Požarić

Pripremila: Barbara Požarić

Posljednjih nekoliko mjeseci AI ili umjetna inteligencija je vjerojatno jedan od najčešće spominjanih pojmova. Tema je konferencija, radionica, predavanja i rasprava. Neki već koriste njezine alate, drugi su još uvijek pomalo sumnjičavi. No, činjenica je da živimo u vremenu kada se događa pozitivna tehnička revolucija. Ona je izazovna, možda čak i pomalo zastrašujuća, ali s druge strane donosi i puno toga dobroga.

KAKO AI FUNKCIONIRA? Jedna od ključnih karakteristika razvoja umjetne inteligencije je njezina sposobnost učenja i prilagodbe. Tehnike kao što su strojno učenje (machine learning) i duboko učenje (deep learning) omogućile su stvaranje sustava koji mogu analizirati kompleksne setove podataka, učiti iz uzoraka i donositi odluke s minimalnim ljudskim nadzorom. Ova sposobnost učenja čini umjetnu inteligenciju izuzetno moćnom u identifikaciji obrazaca i predviđanju ishoda u podacima koji bi za ljude bili previše složeni ili vremenski zahtjevni za obradu, pa se koristi u širokom rasponu industrija: od medicine i financija do zabave i proizvodnje, pružajući rješenja koja su brža, preciznija i ekonomičnija od tradicionalnih metoda.

Ipak, iako se o umjetnoj inteligenciji intenzivno počelo pričati krajem

prošle godine kada se pojavio sveprisutni ChatGPT, ona zapravo nije nova stvar. Još od vremena antike, ljudi su željeli stvoriti stroj koji će razmišljati poput nas. Ideju tehnoloških strojeva imao je već i genijalni Leonardo da Vinci, a prve je konkretne eksperimente s informatičkom tehnologijom i naprednim računalskim sposobnostima provodio britanski znanstvenik Alan Turing pedesetih godina prošlog stoljeća. Turing je želio utvrditi može li računalo uvjerljivo simulirati ljudsko ponašanje tako da čovjek ne može razlikovati računalo od stvarne osobe, a u tom bi se slučaju smatralo da računalo ima „inteligenciju“.

No, trebalo je proći još puno vremena da informatička tehnologija preraste u AI odnosno umjetnu inteligenciju i dobije upotrebnu formu. Razvijali su se algoritmi, programski jezici i neuronske mreže, no tek su danas čipovi, računala i ostala tehnologija na razini da sve to zajedno čini alat koji nam pomaže da neke poslove odradimo ne samo puno brže, već čak i kvalitetnije.

VAŽNE PREDIKCIJE. Umjetna inteligencija ulazi i u turizam, a o tome u kojim se formama pojavljuje, kako optimalno koristiti njezine alate i što će ona značiti za budućnost, porazgovarali smo s Davorom Brenkom, direktorom tvrtke Istratech, koja

inače stoji iza razvoja MisH softvera za turističke i ugostiteljske objekte.

– U turizmu se umjetna inteligencija koristi već neko vrijeme, no specijalizirani alati se tek trebaju razviti. Jedan od češćih primjera koje koriste hoteli su sustavi za automatsku komunikaciju s gostima ili chat botovi. To je korisnička podrška koja može pružiti osnovne, bazne informacije i tako rasteretiti osoblje u prodaji i call centrima, a kada pitanja postanu prezahtjevna, razgovor se prebacuje na osobu – pojašnjava Davor.

Tu su i sustavi za prepoznavanje i skeniranje osobnih dokumenata što olakšava dugotrajno evidentiranje gostiju, a sve se češće pojavljuju i novije generacije robota. Iako „robot“ zvuči pomalo zastrašujuće, to je zapravo samo alat koji može određene jednostavne radnje odraditi umjesto nas. U Japanu su primjerice posebno omiljeni roboti conciergi za poslove na recepciji, a i kod nas već imamo primjere robota koji u restoranima hotela poslužuju hranu i piće. No, naš sugovornik napominje kako je ipak jedna

od najvažnijih funkcija umjetne inteligencije predviđanje potreba gosta i personalizacija ponude, što je ključno u prodaji. – Već i prije dolaska u objekt gost nam temeljem pretraživanja ključnih riječi i informacija o hotelu daje podatke o svojim interesima. Tijekom boravka se također bilježe podaci o njegovim aktivnostima, vanpansionskoj potrošnji i slično, a što više tih podataka uspijemo prikupiti kroz različite kanale, to bolje. Uz pomoć umjetne inteligencije ti se podaci obrađuju i služe da se predvide budući interesi gosta i sukladno njima pripreme personalizirane ponude, s točno onim sadržajima koji gosta zanimaju. Tu se otvara potencijal za konkretniju komunikaciju prema gostu i to tijekom cijele godine – rekao je Davor.

SNAŽAN ALAT. Jedan od segmenata gdje će se sigurno sve više koristiti umjetna inteligencija je revenue management, odnosno određivanje cijena soba te predviđanje prihoda i troškova.

EDMOND – MAISTRIN

AI MODEL ZA UPRAVLJANJE PRIHODIMA

Maistra je jedina hotelska kompanija koja je pred nekoliko godina razvila prvi model za upravljanje prihodima baziran na umjetnoj inteligenciji pod imenom Edmond. Edmond integrira brojne interne i eksterne izvore podataka, predviđa popunjenost i autonomno prilagođava cijene smještaja. Maistra je proizvod stavila i na tržište, pa ga danas upotrebljavaju i Aminess, Jadran Crikvenica, Liburnia Riviera Hoteli, Bluesun te slovenska kompanija Sava hotels & resorts. Umjetna inteligencija igra sve značajniju ulogu u turizmu,

NOVE FUNKCIJE

MisH

SOFTWAREA

BAZIRANE NA AI

Kao jedno od rješenja koje se najviše koristi u hrvatskom hotelijerstvu, MisH će uskoro dobiti nove funkcionalnosti temeljene na umjetnoj inteligenciji, a trenutno su u fazi testiranja, najavio je Davor Brenko.

Osim chat bota koji će služiti kao korisnička podrška odnosno digitalni asistent za korisnike MisH-a, tu je i sustav za jednostavnije skeniranje dokumenata za prijavu u eVisitor kao i funkcija glasovnog unosa podataka tzv. „speech to text“. Važan je novitet i sustav predviđanja potrošnje u segmentu hrane i pića, baziran na prethodnim obrascima i ponašanju gostiju, što će omogućiti bolje planiranje i organizaciju.

– Ovo su zadaci i poslovi koji zahtijevaju puno vremena kod manualnog prikupljanja i obrade podataka – pokazalo se da su podaci dobiveni umjetnom inteligencijom precizniji i kvalitetniji, a i čitav proces je puno brži. Na temelju analiziranih podataka iz prethodnih godina, AI može predložiti optimalne cijene soba u špici sezone ili optimizaciju cijena u predsezoni i posezoni, tako da one budu profitabilne za hotel i prihvatljive za gosta. Umjetna inteligencija će se sve više koristiti i za predviđanje prihoda i troškova, i to na dnevnoj, mjesečnoj, pa čak i godišnjoj bazi, a objekti koji to budu koristili moći će brže reagirati na promjene i samim time biti konkurentniji – napominje Davor Brenko.

ALAT POGODAN ZA SVAKOGA. Na pitanje gdje u svakodnevici nekoga tko se bavi turizmom vidi umjetnu inteligenciju, Davor kaže kako je to u puno malih stvari, a jedna od najvažnijih je marketing. – Korištenje alata poput sveprisutnog ChatGPT-ja je pogodno za svakoga. On funkcionira na principu postavljanja konkretnog zadatka na kojeg platforma daje odgovor. Važno je da se postavi što konkretniji zadatak, primjerice napiši mi tekst o biciklističkim stazama u Istri, dužine 500 riječi, i ChatGPT će to napraviti jako dobro. Isto tako raspolaže bazom od 160 stranih

jezika te sve to može i prevesti – kaže Davor te dodaje kako je ovaj alat i odlična pomoć za promociju na društvenim mrežama. – Tekst posta za Facebook, Instagram ili Twitter je različite dužine, a ako ChatGPT-ju date jedan dugi tekst, on će ga skratiti i prilagoditi za bilo koju od tih društvenih mreža. Također može sastaviti jednostavan tekst za prospekt, brošuru ili web stranicu. Napredniji korisnici mogu izraditi jednostavnije internet stranice, logotip tvrtke ili eventa ili se poigrati kreiranjem fotografija. Tako jedna osoba može samostalno odraditi poslove za koje su do sada bili zaduženi timovi ljudi, pa će to utjecati i na uštede. AI je jako dobar i kod „nezgodnih situacija“, primjerice overbookinga. On će sročiti tekst u kojem će na uljudan način gosta obavijestiti o problemu i ponuditi mu rješenje, a pritom ne morate imati u firmi osobu koja je super elokventna i sjajno barata riječima. Što se cijena korištenja tiče, ChatGPT, koji je trenutno najpopularniji, može se koristiti besplatno u osnovnoj verziji i za obradu manjih količina podataka, dok je za neograničeno korištenje po jednom korisniku potrebno izdvojiti iznos od dvadesetak dolara mjesečno – precizirao je Davor.

Prvi film koji je prikazivao koncept umjetne inteligencije je njemački znanstveno-fantastični film „METROPOLIS“ iz 1927. godine, koji prikazuje humanoidnog robota.

TERMIN „UMJETNA

INTELIGENCIJA“

prvi je put korišten 1956. godine tijekom konferencije na jednom od najstarijih američkih sveučilišta Darthmouth. Na konferenciji je postavljen temelj za mnoge ključne koncepte i tehnike koji se i danas koriste u istraživanju umjetne inteligencije, čime je zacrtan put za revolucionarne promjene u tehnologiji, znanosti i društvu općenito.

No, znači li to da će tehnologija zamijeniti čovjeka, kada turizam oduvijek svodimo pod premisu čovjeka kao nositelja usluge? – U turizmu i hotelijerstvu je ljudski kontakt važan, no moramo biti realni i prihvatiti činjenicu da naši gosti više ne žele toliko razgovarati, već žele sve obaviti brzo, jednostavno i uz pomoć tehnologije. To znači od check-ina i check-outa i naručivanja usluga do rezervacije izleta i plaćanja. Što smo više ukorak s vremenom i to im omogućimo, to će naši gosti biti zadovoljniji. Čovjek se nikad neće zamijeniti, ali će njegovi zadaci i uloga biti drukčiji, a vjerujem da će svi biti brži i produktivniji, a alati umjetne inteligencije će tu biti od velike pomoći –kaže Davor.

Umjetna inteligencija je postala sveprisutan dio naših života, no jasno je da smo tek na početku. U turizmu, nova rješenja, platforme i softveri će tek doći. Bit će izazovno prilagoditi se tim promjenama, no važno je detektirati stvarne potrebe, očekivanja i odabrati adekvatna rješenja. Umjetna inteligencija više nikako nije znanstvena fantastika, već kvalitetna pomoć u brojnim stvarima koje trenutno predstavljaju veliki izazov u turizmu i hotelijerstvu.

RIMINI je najčešći odabir talijanskih turista koji čine 80% u ukupnom broju gostiju, a godišnje se bilježi 2,5 milijuna dolazaka

Ususret sezoni

USPOREDBA CIJENA

HOTELSKOG SMJEŠTAJA POREČ, UMAG & RIMINI

Uvijek se pitamo kakve su nam cijene u odnosu na konkurenciju – jesmo li skupi, „tu negdje“ ili ipak prejeftini. Nismo se upuštali u neke velike analize, no pred sezonu smo usporedili hotele u Riminiju, Poreču i Umagu da vidimo gdje stvarno stojimo

Pripremila: Barbara Požarić

Uželji da vidimo kakve su cijene smještaja na Mediteranu, odlučili smo usporediti dvije hrvatske destinacije s jednom talijanskom.

Vodili smo se činjenicom da su Poreč i Umag na neki način slični Riminiju, te da se radi o destinacijama u kojima se najveći broj turističkog prometa odvija u samom srcu sezone. Poreč i Umag su destinacije možda više usmjerene na obitelji, dok Rimini, osim ponude za obitelji, ima i bogatiju ponudu noćnog života, a samo u gradu ima gotovo 500 hotela. No svima je zajedničko da su to destinacije u koje gosti dolaze radi sunca i mora, pa dok će adut Riminija biti duge pješčane plaže, u Poreču i Umagu su to ipak

nešto manje, šljunčane ili stjenovite plaže. Klima je vrlo slična, kao i povijesni kontekst za koji u konačnici možemo reći da privlači otprilike istu skupinu gostiju.

U pretrazi smo koristili tri termina, jedan krajem svibnja za dvoje odraslih, jedan sredinom srpnja te jedan u kolovozu, te u istim terminima za dvoje odraslih i dvoje djece od 7 i 11 godina. Sve cijene su bazirane na noćenju s doručkom, u jednoj varijanti za sobu bez pogleda na more, a u drugoj s pogledom na more. Birali smo hotele kategorije četiri zvjezdice, vrlo sličnih sadržaja.

Zanimljivo je da su u konačnici naši hoteli ipak nešto skuplji. Ostaje li prostora za korekcije, prosudite sami.

Najbrojniji gosti u Poreču su Nijemci i Austrijanci koji dolaze radi sunca i mora

Umag čak 50% od ukupnog broja noćenja ostvaruje u hotelskom smještaju

UMAG

AUSTRIJANCI KVALITETNI 'OLD SCHOOL' GOSTI

AUSTRIJSKI BUDŽET

ZA PUTOVANJA

PREMA STAROSNOJ DOBI

Najveći proračun imaju

BABY BOOMERI (1946. – 1964.)

i to u iznosu od 2.213 eura,

slijedi GENERACIJA X (1965. – 1979.)

s iznosom od 1.854 eura te

GENERACIJA Z (1994. – 2010.)

s 1.726 eura

Putuju više puta godišnje, često izvan glavne sezone. Hrvatska im je jedna od omiljenih destinacija, a na putovanja troše više od europskog prosjeka. Motiv putovanja su im sunce, more i boravak u prirodi, a najviše Austrijanaca je u generaciji baby boomera koji, iako se služe Internetom, još uvijek rezerviraju i odlučuju o putovanjima na tradicionalan način

Pripremila: Barbara Požarić

Sprvim zrakama sunca i nešto ranijim proljećem stigli su nam i prvi turisti. Primjećujemo kako ima puno više Austrijanaca nego inače, barem što se Istre i Kvarnera tiče. Lijepo vrijeme dovelo ih je na more prije Uskrsa, kada inače tradicionalno putuju, a s njima i sve ono pozitivno što čini kvalitetan turizam i zbog čega su nam Austrijanci jedni od najvažnijih gostiju – lijepo popunjene terase i restorane, bukirane vožnje brodovima i pune hotele u predsezoni.

TRADICIONALNI GOSTI 50+

Austrijanci se u Hrvatskoj osjećaju kao kod kuće. Vole našu zemlju i nakon Italije smo im najomiljenija destinacija. Tržište su na kojem kontinuirano ostvarujemo dobre rezultate. Dijelimo dugu zajedničku povijest i tradiciju, dostupni smo automobilom unutar nekoliko sati vožnje, a ponuda u najvećem dijelu odgovara svemu onome što Austrijanci na putovanju traže.

No, kao i sva tržišta, i austrijsko je tržište po mnogočemu specifično i različito od ostalih europskih tržišta, te se njihovim navikama i očekivanjima treba prilagoditi. O tome što Austrijanci preferiraju u destinaciji,

BABY BOOMERA (rođenih između 1946. i 1964.) U AUSTRIJI IMA

NEŠTO VIŠE OD 2 MILIJUNA

.

U ukupnom broju od 8,9 milijuna stanovnika to je najbrojnija generacija, koja raspolaže s 47% ukupnog bogatstva, odnosno 464,69 milijardi eura

Austrijanci vole izlete i boravak u prirodi, te često odlaze u nacionalne parkove i parkove prirode, a vole i unutrašnjost Istre

kako bukiraju i koje su njihove navike porazgovarali smo Branimirom Tončinićem, direktorom predstavništva HTZ-a u Beču i Andreasom Madejskim, direktorom hotela Miramar u Opatiji, koji je specijaliziran za austrijske goste.

– Austrijanci su do pandemije putovali tri do četiri puta godišnje od čega se jedno putovanje odnosilo na glavni ljetni godišnji odmor, jedno na zimski odmor i skijanje te dva kraća putovanja, najčešće u bliže destinacije. Nakon pandemije te pod utjecajem krize u Europi pokazao se trend kraćih boravaka na putovanjima te većem broju putovanja izvan glavne sezone. Prosječno je austrijski gost u 2023. godini proveo 18 dana na odmorišnom putovanju te se u 2024. godini nazire tendencija produljenja na 19 dana, od čega se 8 do 14 dana odnosi na glavni godišnji odmor – kaže Branimir Tončinić te dodaje kako najviše putuju stanovnici Beča, Donje Austrije i Štajerske.

Svoj odmor lani je u Hrvatskoj provelo

1,6 milijuna Austrijanaca koji su ostvarili 8,37 milijuna noćenja, što ih čini trećim najvećim emitivnim tržištem, odmah nakon Njemačke i Slovenije. Više od 60 posto te brojke se odnosilo na individualna putovanja, a 35 posto na putovanja preko agencije ili organizatora putovanja.

– Najinteresantnija smo destinacija za odmor starijih generacija gostiju, onih iznad 50 godina, no najveći broj gostiju, što se Kvarnera i Istre tiče, pripada generaciji baby boomera (rođenih između 1946. i 1964. godine). To su stalni i vjerni gosti koji se često vraćaju, primjerice u hotel Miramar neki od njih dolaze već 20 godina i traže uvijek istu sobu. U Opatiji vole šetnicu Lungomare, izlete u obližnje srednjovjekovne gradove i općenito vole kulturne sadržaje. Prvenstveno vole more i prirodu i to su Austrijancima najvažniji motivi putovanja –rekao nam je naš drugi sugovornik Andreas

Andreas Madejski, direktor hotela Miramar u Opatiji koji je specijaliziran za austrijsko tržište

TURISTIČKI

SAJMOVI U AUSTRIJI

Među dva najvažnija i najveća turistička sajma u Austriji se ubrajaju Ferien-Messe u Beču (održava se u siječnju) i Austrian Boat Show - Boot u Tullnu (održava se krajem veljače i početkom ožujka).

– Ferien-Messe u Beču je najveći i najvažniji turistički sajam za poslovnu i privatnu publiku. U turističkom sektoru u Austriji ovaj sajam je i dalje od velike važnosti, a struka i glavne turističke kompanije zalažu se za održavanje sajma u siječnju jer je riječ o mjesecu kada su aktivni rani bukinzi. Vezano za Austrian Boat Show - Boot u Tullnu, riječ je o najvažnijem nautičkom sajmu u Austriji i pograničnom prostoru. Ovaj sajam je za Hrvatsku kao nautičku destinaciju od velike važnosti, te na njemu izlaže veliki broj čarter firmi iz Hrvatske te firmi sa nautičkom

NAJPOPULARNIJE PLATFORME

ZA BOOKING

■ Booking.com (91,8%)

■ Trivago (25,4%)

■ Tripadvisor (15,4%)

■ Holidaycheck (13,4%)

■ Opodo (12,8%)

■ Expedia (11,9%)

NAJPOPULARNIJI MEDIJI

Televizija

Službena nacionalna kuća za radio i TV emitiranje je ORF (Österreichischer Rundfunk) s tri televizijska programa (ORF1, ORF2 i ORF3)

Nacionalni tjedni magazini

Die ganze Woche, Falter, News, Profil, Trend, TV-Media i Verband Österreichischer Lesezirkel

Branimir

Tončinić, direktor predstavništva

HTZ-a

u Beču

Foto: HTZ

ponudom – navodi Branimir Tončinić. Osim ova dva sajma, u Austriji ima još nekoliko regionalnih sajmova: Photo & Adventure u Beču, Reisesalon Wien, Tiroler Frühjahrsmesse

Innsbruck, Freizeit Klagenfurt i Urlaub & Camping Wels.

Prema iskustvu Andreasa Madejskog, upravo mali sajmovi su dobra opcija za one koji se žele predstaviti austrijskom tržištu. Tu je moguće ostvariti kvalitetniji, osobniji pristup i istaknuti se u odnosu na konkurenciju dok su veliki sajmovi pogodniji za nacionalnu promociju.

Dnevne novine

Među dnevne novine

s nacionalnom pokrivenošću ubrajaju se:

■ Der Standard

■ Die Presse

■ Heute

■ Kronen Zeitung

■ Kurier

■ oe24

■ Österreich

■ Kleine Zeitung

■ Oberösterreichische Nachrichten

■ Salzburger Nachrichten

■ Tiroler Tageszeitung

■ Neue Vorarlberger Tageszeitung

■ Vorarlberger Nachrichten

■ TT Kompakt

Madejski, inače i rođeni Bečanin koji već više od 20 godina živi i radi u Opatiji.

ISTRA I KVARNER. Austrijanci su jedni od Europljana koji i najviše izdvajaju za putovanja. Prosječni proračun austrijskih gostiju za godišnje odmore u 2024. godini iznosi

1.882 eura po osobi, što je za 185 eura više u odnosu na 2023. godinu. – Što se popularnosti naših destinacija tiče, i dalje su najomiljeniji Istra i Kvarner, nakon čega slijedi Dalmacija sa zadarskom i splitskom regijom, a Austrijanci vole i jedriti na Jadranu. Istra je iznimno popularna i ovdje se ostvari gotovo polovica ukupnih noćenja Austrijanaca (47%), dok prva sljedeća destinacija, Kvarner, ostvari polovicu te brojke. Gradovi koje Austrijanci najviše vole su Poreč, Rovinj, Umag, Medulin, Tar-Vabriga, Vrsar, Opatija, Novigrad, Mali Lošinj te Labin – kaže Branimir Tončinić te dodaje kako za Austrijance godišnji odmor i putovanja predstavljaju drugu po redu životnu potrebu. – Općenito putuju radi odmora i opuštanja te kako bi pobjegli od svakodnevice ili proveli vrijeme s prijateljima. Vole upoznavati nove kulture, zemlje i ljude, kao i posjet gradovima, wellness i aktivni odmor, a sve više traže kružna putovanja. Između ostaloga, Hrvatska ih je uvijek privlačila dobrim odnosom cijena i kvalitete usluge – naglasio je Branimir, a oba su se naša sugovornika složila kako su Austrijanci zabrinuti zbog cijena putovanja te je povećanje cijena u Hrvatskoj tijekom ljetnog odmora 2023. godine bilo snažno kritizirano u austrijskim medijima. – Ono što Austrijanci u Hrvatskoj posebno cijene su prirodne plaže i to je posebno važno za obitelji s djecom, vole izlete, naročito u prirodu, posebno u nacionalne parkove i parkove prirode, a vole i iskustva poput, primjerice, branja mandarina u dolini Neretve –kaže Andreas Madejski te dodaje kako rado koriste wellness sadržaje, masaže i beauty tretmane. Gastronomija im nije visoko na listi prioriteta ili motiv putovanja, a mogu se podijeliti na one koji vole jednostavnu hranu poput ćevapčića dok drugi cijene preporuku dobrih restorana i lokalne kuhinje te vina.

Jedna od osobina Austrijanaca jest i da se ne zadržavaju u restoranu, već oslobode stol odmah nakon što su gotovi s jelom.

VOLE AGENCIJE. Što se smještaja tiče, Austrijanci preferiraju hotele i to one viših kategorija, naročito za putovanja u pred

TURIZAM

i posezoni, a u sezoni, osim u hotelima, borave i u obiteljskom smještaju te kampovima. Luksuzni segment raste i primjetan je povratak putovanja na razinu iz 2019. godine; rezervacije se ponovo obavljaju ranije, a last-minute ponude se vraćaju na razinu prije pandemije.

– Općenito platforme za rezervaciju i direktna rezervacija bilo direktno kod pružatelja usluga ili turističkoj agenciji ostaju najvažniji kanali za bukiranje putovanja u inozemstvo kod Austrijanaca. Booking.com je najčešće korištena platforma za online rezervacije, s udjelom od čak 92 posto –kaže Branimir.

Andreas napominje kako su gosti koji dolaze u Hrvatsku obično generacija iznad 50 godina (generacija X i baby boomeri), "old school" gosti s tipičnim austrijskim štihom, koji vjeruju osobnoj preporuci prijatelja i obitelji i imaju agenciju i agenta čije usluge koriste godinama i s kojima su sigurni što dobivaju. S druge strane, mlađe generacije su više orijentirane Internetu te bukiraju putem rezervacijskih platformi i informacije češće pronalaze na Internetu.

Što se marketinških kanala tiče, iako se služe Internetom, Austrijanci još uvijek preferiraju tisak. Čitaju dnevne novine bilo nacionalne ili lokalne, pa je za one koji žele doprijeti do ovog tržišta oglas u nacionalnim listovima Kurier ili Standard dobra odluka, posebno u prilozima o putovanjima koji izlaze vikendom.

U DESTINACIJI. Ono što je danas gostima s ovog tržišta važno u samoj destinaciji je poštovanje prema vlastitoj zemlji i populaciji, očuvana priroda, podržavanje i poticaj vlastite regionalne ekonomije i gospodarstva te održivost. Austrijanci ne vole gužve na ulicama, trgovima, šetnicama i na kupalištima, ne vole buku, te im smeta neprimjereno odlaganje smeća, nemogućnost razdvajanja otpada i neugodni mirisi iz kontejnera.

Austrijski gosti danas u prosjeku dnevno troše oko 130 eura, a sve ono što im se tijekom godišnjeg odmora jako svidjelo, vrlo rado preporučuju obitelji i prijateljima. – Austrijanci će rado otići na koncert ili event u destinaciji, no on mora biti dobro reklamiran. Napomenuo bih da što se događaja kao motiva putovanja tiče, primjerice advent u Hrvatskoj nije advent na kakav su Austrijanci navikli, oni se na njemu ne osjećaju ugodno i nije u skladu s njihovim

Liliana Stipanić mišljenja je kako su Austrijanci naši najbolji gosti

PRAKTIČNI VODIČ ZA AUSTRIJSKE GOSTE

O tome po čemu su austrijski gosti u praksi specifični porazgovarali smo i s Lilianom Stipanić koja već duže od 25 godina radi u turizmu: od restorana na otoku Cresu, preko hotela do agencijskog poslovanja i turističkog vodiča pa sve do organizacije izleta brodom. – Moram reći kako su to gosti koji jednostavno obožavaju more. Rezerviraju dosta unaprijed, ponekad čak i do godine dana, a nerijetko već prilikom odlaska iz hotela rezerviraju za sljedeću godinu, iako u posljednje vrijeme ima i dosta last minute rezervacija – kaže Liliana. Austrijanci su odlični potrošači, ne borave cijeli dan u hotelu već vole upoznati destinaciju. – Vole probati proizvode u destinaciji, spremni su otići u restoran na ručak, obavezno na kavu. Rado kupuju suvenire, zahvalni su gosti koji cijene korektan odnos. Tipični su hotelski gosti, iako u samoj sezoni biraju i obiteljski smještaj i kampove. Što se mlađih generacija tiče, dolaze oni koji na raspolaganju imaju veće budžete, no na kraća putovanja ili primjerice djevojačke večeri i slično – napominje

Liliana te dodaje kako se po jednoj stvari posebno izdvajaju: – Austrijanci nikada neće otvoreno reći ukoliko im nešto ne paše, u smislu da vam kažu nije nam odgovaralo to i to, molim vas popravite pa ćemo doći ponovo, već jednostavno neće više doći niti vas

preporučiti. Jako su fini i obzirni, no nisu naivni i vrlo su oprezni – kaže Liliana, a na pitanje o recenzijama kaže kako ih rijetko ostavljaju, no često gledaju.

– Uglavnom gledaju portal holidaycheck, no najvažnija im je usmena preporuka, prema kojoj najčešće rezerviraju. Ako su zadovoljni, rado će preporučiti smještaj ili restoran, no to su gosti oko kojih se treba potruditi, očekuju kompetentno osoblje koje raspolaže informacijama: ako primjerice pitaju na recepciji kada ide trajekt, očekuju da osoblje to zna. To je narod koji je kroz povijest teško živio te su u tom smislu odgovorni – ne žele iznenađenje i žele sve znati unaprijed. Treba slušati njihove želje, afinitete te im preporučiti nešto što bi ih moglo zanimati, a to im treba konkretno prezentirati, sa svim informacijama. Po mojem iskustvu žele probati autohtone namirnice, te vole dobro pojesti i probati naša vina. Što se smještaja tiče mora biti lijepo uređen i čist, očekuju ljubaznost te vrijednost za novac – da se ispuni ono što im je obećano. Kao marketinški kanal za njih su još uvijek najvažnije novine, gledaju i televiziju, a odličan je feedback za emisije koje su snimane o Kvarneru – kaže Liliana te zaključuje kako vrednuju rad, obiteljski posao i rado će podržati male proizvođače kada osjete da je ono što kupuju nepatvoreno i iskreno.

Foto: Blue Tornado

NAJOMILJENIJE EUROPSKE ODMORIŠNE

DESTINACIJE AUSTRIJSKIH GOSTIJU

su Italija (32%), Hrvatska (26%) i Njemačka (18%). Zatim slijede Grčka, Španjolska, Turska, Francuska, Velika Britanija te Mađarska. Od dalekih destinacija najomiljenije su SAD, Tajland, Ujedinjeni Arapski Emirati, Maldivi i Japan

običajima, no vole elegantna događanja kakav je Bečki bal u Opatiji, gdje se osjećaju ugodno – kaže Andreas.

Pandemija, ali i gospodarska kriza te inflacija u Europi u velikoj su mjeri utjecale na austrijske goste koji sada putuju svjesnije i racionalnije u smislu da dobro paze gdje će rezervirati svoj godišnji odmor. – Austrijanci odabiru putovanja i ponudama na tržištu pristupaju jako analitički, detaljno uspoređuju sve ponude s posebnim naglaskom na omjer cijene i kvalitete usluga. Tu su i klimatske promjene koje su dodatno osvijestile putnike, te Austrijanci sve više pridaju pozornost ekološki prihvatljivim destinacijama – rekao je na kraju Branimir Tončinić.

Austrijsko tržište je tržište važno za cjelogodišnji turizam, a uz osobni pristup, korektnost usluge i adekvatan pristup politici cijena, održivosti, ali i tehnologijama u turizmu, sigurno ima prostora za još bolje rezultate u sezonama koje dolaze.

CJELOVITO RJEŠENJE

ZA

OPREMANJE TERASA

Za potpuno uređenje vaše terase nudimo širok asortiman pažljivo odabranih proizvoda kako biste stvorili udoban i estetski privlačan vanjski prostor.

Garantiramo da su u skladu s najnovijim trendovima u dizajnu, tako da će vaša terasa biti moderna i stilski uređena.

Raznovrsni setovi stolica, stolova, garnitura i ležaljki koji će udovoljiti svim stilovima, osiguravajući da vaši gosti uživaju u opuštanju na terasi. Vrtni namještaj je izrađen od visokokvalitetnih materijala otpornih na vanjske uvjete, kako bi trajao dugi niz godina.

e-mail: info@skerjanc.com / tel.: 00386(0)5 6876 190

Za ugodan boravak pod suncem i u hladu

STVORITE GOSTIMA OAZU OPUŠTANJA

Za potpuno opuštanje vaših gostiju, razmislite o postavljanju ležajeva koji će gostima omogućiti cjelodnevno opuštanje uz bazen ili more, dok su zaštićeni od sunca. Predstavljamo širok asortiman ležaljki s nadstrešnicom i duplih ležajeva koji kombiniraju vrhunski dizajn i udobnost

Pripremila: Iva Sveško

Škerjanc Gazebo

Konstrukcija: aluminij / Vodootporni jastuci / Podesivi nasloni za leđa: 5 položaja / 195 x 195 x h 200 cm

1.638 € + PDV skerjanc.com

Konstrukcija: tikovina, aluminij prekriven tkanim materijalom / Uklonjiva i brzosušeća tkanina jastuka / 178 x 170 x h 68 cm

5.470 € + PDV primat-rd.hr

Union Drvo Adria Relax

Konstrukcija: aluminij, pletivo / 182 x 182 cm

2.520 € + PDV uniondrvoadria.com

Talenti

Karen

Bizzotto Dream

Konstrukcija: aluminij / Presvlaka madraca od textilena / Jastuci punjeni brzosušećom pjenom / Podesivi nasloni za leđa: 4 položaja / 188 x 208 x h 205 cm

1.615 € + PDV homebyciss.com

Almeco Recesso

Konstrukcija: aluminij / Presvlaka madraca od akrilne tkanine / 160 x 210 x h 210 cm

4.144 € + PDV aadi-koncept.hr

Les Jardins Bastingage

Konstrukcija: aluminij, tikovina Duratek (bez održavanja) / Jastuci i madrac od tkanine Ateja / Podesivi nasloni za leđa / 213 x 166 x h 196 cm

5.998 € + PDV / majur-hs.hr

SNS Luxe

Konstrukcija: aluminij / Uklonjive navlake / Jastuci punjeni brzosušećom pjenom / Podesivi nasloni za leđa / 218 x 218 x h 208 cm

5.915 € + PDV snsgroup.eu

Sunbeds Santorini

Konstrukcija: drvo, lamelirani stupovi

/ Madrac i jastuci od vodootpornog materijala

/ Tenda platno na krovu / 215 x 215 x h 210 cm

1.450 € + PDV / drvenelezaljke.me

Les Jardins Zayo

Konstrukcija: aluminij, tikovina, stupovi od brušenog pruća / Madrac od Sunbrella tkanine / Podesivi nasloni za leđa / 220 x 160 x h 196 cm

7.859 € + PDV majur-hs.hr

Milos

Konstrukcija: aluminij / Presvlaka madraca od akrilne tkanine / 200 x 150 x h 200 cm

3.672 € + PDV / aadi-koncept.hr

Balliu Alma

Konstrukcija: aluminij / Podesivi nasloni za leđa: 5 pozicija

/ Presvlaka madraca od nautičkog skaja / 198 x 200 x h 200 cm

2.555 € + PDV / namjestaj-tantum.hr

10Deka

Ramberti

Joy

Materijal: aluminij / Presvlaka od plastificirane tkanine / Podesivi nasloni za leđa / 200 x 200 x h 226 cm

4.900 € + PDV / apfel.hr

Grattoni

Eden

Konstrukcija: aluminij, tekstil i gumeno uže / Vodootporna presvlaka madraca / Podesivi šator s akrilnom tkaninom / 180 x 180 x h 75 cm

1.520 € + PDV mayoko.hr

Contral

Honolulu

Konstrukcija: aluminij, PVC mreža / Uklonjive navlake / Podesivi nasloni za leđa / Jastuci punjeni brzosušećom pjenom / 205 x 210 x h 250 cm

6.272 € + PDV / storks.si

Talenti

Cleo soft / Alu

Konstrukcija: aluminij / Podesivi nasloni za leđa / 204 x 156 x h 200 cm

5.334 € + PDV goodplace.hr

Bizzotto Samui

Set od 2 ležaljke / Konstrukcija: aluminij / Pletivo od sintetičkih vlakana / Madrac s uklonjivom presvlakom od poliestera / 230 x 123 x h 185 cm

2.111 € + PDV / homebyciss.com

Pool

Konstrukcija: aluminij / Madrac od nautičkog skaja / Podesivi nasloni / Uklonjive navlake / 192 x 200 x 210h cm

3.224 € + PDV lezzi.hr

Adriatique Adria

Konstrukcija: drvo / Podesivi nasloni

za leđa / Presvlaka madraca od nautičkog skaja / 220 x 220 x h 215 cm

1.500 € + PDV / adriatique-nautica.com

Kettal

Cottage

Konstrukcija: aluminij s drvenim panelima, krov textilene / Presvlaka madraca od akrilne tkanine / Podesivi nasloni

za leđa / 210 x 200 x h 252 cm

26.296 € + PDV aadi-koncept.hr

Lezzi

Konstrukcija: nehrđajući čelik (plastificiran) / Elastični pojasevi korišteni za naslon za leđa i baldahin / Presvlaka od outdoor tkanine s punjenjem od brzosušeće spužve / 200 x 200 x h 200 cm

10.400 € + PDV primat-rd.hr

Unopiù

Garden Alcova

Konstrukcija od tikovine ojačane WaProLace materijalom / Madrac s uklonjivom presvlakom od akrilne tkanine / Podesivi naslon za leđa / 160 x 245 x h 203 cm

7.810 € + PDV goodplace.hr

Međimurjeplet Geneva

Konstrukcija: aluminij, burmanska tikovina / Podesivi naslon za leđa / Dupli ležaj obložen textilene tkaninom / 180 x 216 x h 220 cm

1.755 € + PDV mplet.hr

Talenti Casilda

Ramberti Suite

Konstrukcija: lamelirano drvo jele / 200 × 200 x h 226 cm / Podesivi nasloni za leđa: 6 pozicija

4.100 € + PDV / apfel.hr

Vondom

Vela round

Konstrukcija: aluminij / Presvlaka od akrila / Podesivi naslon za leđa / ø218 x h 202 cm

6.973 € + PDV

storks.si

Balliu

Aura

Konstrukcija: aluminij / Podesivi nasloni za leđa / Presvlaka madraca od nautičkog skaja / 190 x 160 x h 32 cm

1.645 € + PDV

namjestaj-tantum.hr

Union Drvo Adria

Gazebo

Konstrukcija: metal, bagrem / Podesivi nasloni za leđa / 210 x 210 cm

6.200 € + PDV

uniondrvoadria.com

Les Jardins Skaal

Konstrukcija: tikovina Duratek (bez održavanja), HPL / Madrac od Sunbrella tkanine / Podesivi nasloni za leđa / 220 x 160 x h 196 cm

9.769 € + PDV majur-hs.hr

SNS

Amalfi

Konstrukcija: tikovina sa zaštitnim premazom / Uklonjive navlake / Jastuci punjeni brzosušećom pjenom / 200 x 200 x h 206 cm

5.370 € + PDV / snsgroup.eu

For All

Konstrukcija: aluminij / Madrac od nautičkog skaja / Podesivi nasloni / Uklonjive navlake / 192 x 200 x h 210 cm

1.560 € + PDV / lezzi.hr

Grattoni

Antigua Lux

Konstrukcija: aluminij / Presvlaka madraca od vodootpornog poliuretana / Podesivi nasloni za leđa: 5 položaja / 195 x 195 x h 200 cm

1.690 € + PDV mayoko.hr

Lezzi

PRIJEVODI JELOVNIKA

Za restorane i ostale

ugostiteljske objekte

Svi znamo da su detalji presudni, a možda više nego u drugim segmentima u ugostiteljstvu, to se odnosi na menije i njihov prijevod na strane jezike.

Kvalitetan prijevod ne samo da pomaže gostima da bolje razumiju ponudu, već i poboljšava ukupno iskustvo u restoranu. Loše prevedena imena jela, lokalnih namirnica ili specifične ponude ponekad mogu ostaviti loš i neprofesionalan dojam, a pogreške u prijevodu dovesti do zabune ili neugodnih situacija.

Kako biste spremno dočekali sezonu, pripremili smo novo izdanje knjižice pod imenom Prijevodi jelovnika, gdje se na jednom mjestu nalaze namirnice, dodaci i najčešća jela koja se poslužuju u hrvatskim restoranima, prevedeni na engleski, njemački i talijanski jezik.

Najveći dio je posvećen ribama koje se mogu naći u ponudi hrvatskih restorana, uključujući i lokalne nazive u različitim regijama, a tu su i morski glavonošci, školjke i rakovi.

S obzirom da je pizza jedno od najčešćih jela u ugostiteljskim objektima, prevedeno je i 25 najčešćih dodataka za pizzu. Slijede najčešće vrste gljiva, te prijevodi naziva šumskog voća kao i nekih od specifičnih sezonskih namirnica kao i začina i začinskog bilja.

Poseban dio brošure je posvećen najčešćim jelima koja se mogu naći na menijima velikog broja restorana – od tipičnih predjela poput hobotnice na salatu, inćuna u maslinovom ulju, zatim rižota i tjestenina, pa do mesnih jela, priloga i deserata, uz detaljan popis alergena.

Knjižica se može naručiti na

pretplata@turizaminfo.hr

ili na 051 271 190

VAŠA STRATEŠKA PREDNOST U UPRAVLJANJU

ODNOSIMA S GOSTIMA

Laser*ACE - CRM za turizam i ugostiteljstvo

Loyalty modul

Segmentacija podataka i navika gostiju

Upravljanje marketinškim kampanjama

Analitika i bogati izvještaji

Integracija s ERP-om i providerima za email newslettere, web i mobilne aplikacije

Pljukanci s umakom od puževa u ponudi su konobe Dorjana u Livadama u Istri

Foto: Adriano Požarić

Autohtoni a svjetski - tradicionalni a opet moderni

Puževi u gastro renesansi

Puževi ili escargot sigurno su najpoznatiji kao dio francuske gastronomije. Neke će možda iznenaditi, no oni su dio tradicijske gastromonije i kod nas - ponajviše u Istri i Dalmaciji, nekad kao poslastica za siromašne, danas kao delicija za gurmane

UHrvatskoj danas više od 50 restorana u svojoj ponudi nudi jela od puževa. Kada smo krenuli u istraživanje ove teme i sami smo bili iznenađeni ovom brojkom. Od izletišta Kršlinov mlin u Bregani, preko restorana Nebo u riječkom Hiltonu, konobe Dorjana u Livadama pa sve do degustacijskog menija u restoranu vinarije Korak s jednom Michelinovom zvjezdicom, puž nalazi svoje mjesto u jelima tradicijske i kreativne kuhinje.

No, to nije čudno. U internacionalnoj se gastronomiji puž smatra delicijom i naši ga gosti vole – od Talijana, Francuza, Španjolaca, preko Belgijanaca i drugih. Ipak, puno češće nego stranci, u restoranima će ga potražiti domaći gosti. Oni kojima su bake pripremale jela od puževa i to je za njih dio tradicije ili su jednostavno gurmani koji vole ovakve namirnice. Kako god

da bilo, danas postoji gotovo pravi mali pokret ljubitelja puževa kojima su oni razlog za odlazak u restoran, čime se otvara jedna zanimljiva i jedinstvena ugostiteljska niša.

BOGATSTVO RECEPTURA. Puževi u hrvatskoj gastronomiji nisu novost. Stoljećima je puž bio sirotinjska hrana, pa tako za jela s puževima baštinimo puno recepata, naročito na području Istre i Dalmacije.

U Istri se puževi obično pripremaju u šugu s palentom, što je vjerojatno naš najklasičniji recept, a rjeđe u varijanti s lukom slično kao jetrica na venecijanski te u kombinacijama s pljukancima, fužima i drugom tjesteninom. U Dalmaciji se puževi češće pripremaju u kućicama, i to na gradelama, na lešo, pod pekom, a inovativniji recepti uključuju, primjerice, buzaru od puževa.

Pripremila: Barbara Požarić

Puževi se danas obično konzumiraju već prerađeni i rijetko se u profesionalne kuhinje unose kakvi su u prirodi, jer je prerađena namirnica sigurnija, dugotrajnija i daje kuharu otvorene ruke da se s puževima „poigra“ u jelima. Pojavljuju se u jednakoj mjeri u restoranima, hotelima, ali i konobama i gostionicama, a naši ugostitelji vole ponudu vezati uz tradicionalne recepte. No, da bi se uvelo puža na menije potrebno je bolje upoznati ovu namirnicu, a nekoliko detalja s nama je podijelila Anđela Cvjetković, čija se obitelj od devedesetih godina prošlog stoljeća bavi uzgojem puževa, a od 2003. godine i njihovom preradom i sigurno su vodeći autoriteti kada je o puževima riječ. – Puž je namirnica koja u ponudi restorana može biti cijele godine, zahvalna je jer se brzo priprema i brzo stiže na stol. Pogodna je za buffet i à la carte, a poslužuje se komadno – u predjelo ide šest, a u glavno jelo 12 komada. Isplativa je namirnica koja se ugostiteljima višestruko vraća. Ako se vlasnik ugostiteljskog objekta namjerava ozbiljnije posvetiti puževima i imati ih na à la carte meniju više puta kroz godinu ili tijekom

nastavak na str. 96

Alma i Anđela Cvjetković, pionirke u uzgoju i preradi puževa kažu kako je puž zahvalna namirnica koja u ponudi restorana može biti cijele godine

CRTICA IZ POVIJESTI

Da je puž bio jedan od prvih mesnih obroka u prehrani ljudi, potvrđuju okamine puževih kućica stare i do 170 tisuća godine pronađene u spiljama Južne Afrike. Lagan, jednostavan i spor plijen bogat proteinima dugo je držao gladne trbuhe sitima, no trebalo je proći nekoliko stoljeća da se netko pozabavi načinima kvalitetnije pripreme puža, a to su bili – Rimljani. Osim što su puževe koristili u pomadama za liječenje rana, u gastronomiji su ih tovili mekinjama natopljenima u crnom vinu ili mlijeku kako bi bili što bolji za pripremu i smatrali su ih vrhunskom delicijom. Rimljani su i uzgajali puževe, pa tako povjesničar Plinije Stariji piše o uzgajivaču Quintusu Fulviusu Lipinusu, koji je bio svojevrsni preteča helicikulture, što je danas stručni naziv za uzgoj puževa. Osim u Rimu, puževi su se konzumirali i u drevnoj Grčkoj

da bi u srednjem vijeku pali u drugi plan. Bili su isključivo hrana siromaha koji su se njima hranili jer nisu imali ništa drugo, a zato jer su ih jeli siromasi, bogataši su ih izbacili iz svojih kuhinja i puževi se spominju samo u samostanskim kuharicama i crkvenim zapisima. Povratak puža među elitne namirnice započeo je 1814. godine u Francuskoj. Te je

Plinije Stariji pisao je u uzgoju puževa

Foto: Wikipedia

godine ruski car Aleksandar I. neočekivano stigao u službeni posjet Parizu, gdje ga je dočekao jedan od najvećih europskih diplomata svih vremena, CharlesMaurice de Talleyrand-Périgord. Želeći impresionirati cara, Talleyrand mu je naumio ponuditi jelo koje nikada prije nije probao te je angažirao mladog kuhara, koji je –pogađate – odlučio pripremiti puževe. U dvorskom vrtu je pronašao puževe vinogradnjake i pripremio ih s maslacem, češnjakom i peršinom, a caru se jelo toliko svidjelo da je puževe naručivao svaki dan dok je boravio u Francuskoj. Time je naveliko doprinio njihovoj popularnosti, puževi su prestali biti jelo siromašnih i postali jelo aristokracije, a cijena im se višestruko povećala. Tako je nastalo jedno od najpoznatijih jela s puževima – puževi à la Bourguignone, koje je najpopularnije francusko jelo s puževima i dandanas.

Foto: Adriano Požarić

UZGOJ I PREHRANA PUŽA

Danas se najčešće uzgaja puž vinogradnjak, što je i ujedno najčešća vrsta konzumnog puža iako postoji mnogo vrsta puževa koji se mogu koristiti za prehranu. Za uzgoj puža je potrebna površina od otprilike 2000 metara kvadratnih, te matično leglo. Od početka pa do prve berbe potrebno je dvije do dvije i pol godine, kada puž dostiže konzumnu zrelost. Puževi se hrane s pet kultura: kombinacijom salate i radiča, blitvom, djetelinom te suncokretom koji je masna hrana važna za prezimljavanje.

Zanimljivo je da se puževi mogu i posebno toviti za pojedini restoran, te se tada mogu

primjerice hraniti isključivo začinskim biljem. Kada puž dostigne konzumnu zrelost, izdvaja se u posebne kaveze u kojima se drži do desetak dana kako bi očistio crijeva i probavni sustav, a zatim se prerađuje. Obično se kuha te mu se dodaju sol, papar i začini, konzervira se u slanoj vodi, te u staklenkama dolazi na tržište. U Hrvatskoj je danas registrirano stotinjak farmi puževa, od čega je aktivno njih četrdesetak. Obitelj Cvjetković otkupljuje ukupne proizvedene količine puževa s tih farmi te ih prerađuju u polugotov (kuhan) proizvod i kao takve ih u cijelosti plasiraju u Hrvatskoj pod brendom Hram okusa.

U gastronomiji se najčešće koristi

PUŽ VINOGRADNJAK ( Helix pomatia).

Nalazimo ga diljem Europe, a to je i jedan od najvećih puževa koji dostiže težinu od 22 do 25 grama. Meso mu je meko i bogato proteinima. Osim vinogradnjaka, u prehrani se koristi i šareni, mrki puž (Helix aspersa), no puno rjeđe.

Za uzgoj puževa je potrebna površina od otprilike dva hektara te matično leglo, a da se uzgoje prvi konzumni puževi treba proći otprilike dvije godine

Foto: Anđela Cvjetković

PRIBOR ZA JELA OD PUŽEVA

Za konzumaciju puževa potreban je specifičan pribor. On uključuje specijalizirane tanjure s udubinama u koje se smještaju kućice puževa kako ne bi klizile i kako bi jelo izgledalo estetski privlačnije. Tu su i kliješta za puževe kojima se pridržavaju kućice te uska vilica s dva zuba kojom se meso izvlači iz kućice.

cijele godine, onda je prije uvođenja dobro proći neku manju edukaciju, kako bi se pri samoj pripremi jela od puževa poštovala određena pravila i svojstva namirnice, a svakako je dobro pitati i starije kako su nekada pripremali puževe – pojasnila je Anđela.

TREBA VOLJETI PUŽA. Puž je namirnica punije strukture i pomalo zemljanog okusa, a izrazito je komplementaran s drugim namirnicama. Namirnica je koja „trpi“ puno inovacija, a ugostitelji se obično odlučuju na menije za početak uvesti tri jela s puževima – jedno predjelo te dva glavna jela. To mogu biti, primjerice, koktel s puževima koji je slično jelo kao koktel od škampi, te neka od tradicijskih jela. Primjer jednostavnog sezonskog jela je istarska kobasica s puževima: to je jelo koje nije samo puž, pa se gosti lakše odlučuju probati, ako nikada prije nisu jeli puževe. – Ovo je dovoljno za ulazak puža u restoran na mala vrata, no osim samog kuhara, važno je educirati i konobare. Puž je namirnica koju treba voljeti i treba znati s njom raditi. S obzirom da, osim ljubitelja puževa, u restorane dolaze i oni koji ih možda nisu imali prilike probati ili su skeptični, svakako treba ispričati ponešto o porijeklu, povijesti i lokalnoj tradiciji i običajima vezanim uz jela s puževima, načinima na koje se oni pripremaju. Kada se puž dobro i uvjerljivo prezentira, rijetko koji gost će ga odbiti – uz osmijeh kaže Anđela te napominje i kako je

puž zdrava namirnica koje se niti jedan ugostitelj ne bi trebao bojati, a nije zanemariva niti činjenica da je puž važan dio internacionalne gastronomije.

ISTARSKA PRIČA KOJA NE IDE PUŽEVIM KORAKOM. Jedno od mjesta u kojima se puž lijepo i ugodno udomaćio je konoba Dorjana u Livadama u Istri. Iako su Livade poznate kao centar svijeta tartufa, želeći biti drukčija i originalna, Dorjana Basaneže je u svojoj konobi koju je otvorila 2007. godine odlučila ponuditi i puževe. – Za ovaj dio Istre su zaista tipični tartufi, no područje između Livada i Gradinja je dugo u svojoj povijesti bilo poznato i po tome da su u prehrani koristili puževe, pa su i stanovnike u šali nekada nazivali „magna boboli“, ili u prijevodu „oni koji jedu puževe“. I mi smo ih jeli doma, u šugu s palentom. Prilikom posjeta konobi Tarsa u Rijeci probala sam puževe, jako su mi se svidjeli i odlučila sam ih staviti na jelovnik. Nekolicina ljudi me podržala u tome, potvrdivši mi kako je to dobra ideja koja već ima svoju priču s obzirom da je puž kod nas dio tradicijske gastronomije – prisjetila se Dorjana početaka svoje avanture s puževima na meniju.

Gosti su puževe brzo prepoznali, a u najvećoj mjeri zbog njih dolaze domaći gosti, koji su spremni potegnuti iz Rijeke, Zagreba

Dorjana Basaneže i sama je zaljubljenica u jela od puževa, koji su i tradicijsko jelo na području Livada i Gradinja u Istri

Foto: Konoba Dorjana

Foto: Adriano Požarić

Puževi à la Bourguignone

■ 24 konzervirana puža

■ 100 g maslaca sobne temperature

■ 2-3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana

■ 2 šake svježeg peršina, sitno nasjeckanog

RECEPT

■ 1 mala šalica suhog bijelog vina (opcionalno)

■ 1 žličica soli

■ 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra

U srednje velikoj zdjeli pomiješajte omekšali maslac, sitno nasjeckani češnjak, peršin, sol i papar i miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu. Dobro ocijedite puževe. Uzmite čiste puževe kućice i stavite po jednog puža u svaku, te napunite smjesom.

Puževe stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C na oko 10-12 minuta ili dok maslac ne postane pjenast i zlatno smeđi. Poslužite vruće, idealno s kriškama svježeg kruha koji će upiti maslac.

Foto: Adriano Požarić

Puževi u šugu (na istarski)

■ 200 g puževa

■ 1,5 dl ulja

■ 150 g luka

■ 20 g češnjaka

■ 25 g pirea od rajčice

■ 25 g lista peršina

■ 15 g brašna

■ 1 dl bijelog vina

■ sol, papar

Na ulju popržiti sitno nasjeckani luk, dodati nasjeckani češnjak, brašno, rajčicu i nasjeckani list peršina. Promiješati, dodati očišćene i kuhane puževe i kratko pirjati. Posoliti, popapriti, zaliti vinom. Uz povremeno miješanje i dodavanje vode kuhati oko 40 minuta. Poslužiti uz palentu.

pa čak i Dubrovnika, a iz godine u godinu takvih je gostiju sve više.

Dorjana u ponudi tijekom cijele godine ima nekoliko jela: ono najtipičnije su puževi na istarski u šugu s palentom, zatim fritaja, bruschette od puževa, puževi à la Bourgignone, sicilijanska caponata s puževima te pileći file punjen puževima u souffleu od palente. Pijat pod imenom Dorjana je i specijalitet kuće, a to je varijacija puževa u šugu, koji se poslužuju s pljukancima.

VAŽNA PREZENTACIJA. Ukoliko za puževe na restoranskom jelovniku zaista treba imati ljubavi prema ovoj namirnici, kod Dorjane toga ne fali. Kako bi ih još više popularizirala, 2017. godine je pokrenula Bobolo fest – dvodnevnu manifestaciju koja se održava drugi vikend u lipnju, a posvećena je isključivo jelima od puževa. – Tada dajemo mašti na volju i pripremamo najraznovrsnija jela s puževima. Pomalo i eksperimentiramo, pa se na jelovniku može

naći puno toga zanimljivog, a ta jela najbolje ilustriraju koliko je puž zanimljiva namirnica. Radili smo, primjerice, puževe s ječmom, ražnjiće od puževa, varijante puža sa šparogama i tartufima. U svim jelima uvijek gledamo da su vezana uz tradiciju – kaže Dorjana koja uz puževe nudi lokalna vina, a po njezinom mišljenju, jelima od puževa bolje odgovaraju crna vina.

Na pitanje je li nekoga teško uvjeriti da proba puževe, Dorjana kaže kako kada ljudi jednom probaju puževe, obično se vrlo brzo preobrate i zavole ih.

– Ako netko jede školjke, smatram da zaista može jesti i puževe, jer su puževi čisto i jako zdravo meso. Ljudi često imaju predrasude; osobno sam zaista oduševljena puževima, jako ih volim i uvijek bih ih naručila u restoranu, pa ih na taj način pokušavam i prezentirati gostima – kaže Dorjana, čiji je san usko se specijalizirati i možda u budućnosti nuditi samo jela od puževa koja spadaju u viši cjenovni rang, i odmah su iza jela s tartufima.

FEŠTE S TEMOM PUŽEVA

FESTA DELLE CIOCHE

Galižana 15. 8.

Najveća fešta s temom puževa održava se u Galižani pokraj Pule, a obično se poslužuju puževi u šugu i na fritaju. Svake godine manifestaciju posjećuje nekoliko tisuća ljubitelja jela od puževa, a vezana je za gastro tradiciju talijanskog stanovništva ovog dijela Istre.

BOBOLO FEST

Livade 7. i 8. 6.

Tematska jela s puževima u konobi Dorjana u Livadama. Mogu se probati najrazličitije kombinacije jela s puževima koje se poslužuju od 10 do 22 sata, uz prethodnu rezervaciju.

Uz myPOS Go2, vaši gosti mogu ostaviti napojnicu i prilikom kartičnog plaćanja. Ugrađena besplatna SIM kartica, bez mjesečne naknade, trenutno sjedanje naplaćenih sredstava čine Go 2 idealnim za vaše poslovanje. Praktično, pouzdano i brzo. POS

PROLJETNO ŠTIVO

Od toga kako misliti, preko naših običaja koje ćete predstaviti svojim gostima, do nove knjige o blagu podmorja za vaše goste ronioce. Preporuka proljetnog štiva je raznovrsna: za dobar storytelling gostima, ali i za osobni rast i razvoj

Hendrie Weisinger and J.P. Pawliw-Fry

PERFORMING

UNDER PRESSURE

Turističke sezone postaju sve izazovnije, naročito za viši i srednji management. Znamo da pritisak umanjuje prosudbu, odlučivanje, pažnju, spretnost i izvedbu, pa za one koji žele novi pogled na to kako ne dozvoliti da puknemo pod pritiskom, ovo je dobro štivo s brojnim odgovorima. Knjiga daje 22 specifične strategije koje svatko može koristiti za smanjenje pritiska u osobnim i profesionalnim životima i omogućiti nam bolju izvedbu u onome što radimo kada je to najvažnije. amazon.com / 20,90 USD

Daniel Kahneman

MISLITI, BRZO I SPORO

U ovom suvremenom klasiku svjetski poznati psiholog i dobitnik Nobelove nagrade za ekonomiju Daniel Kahneman objašnjava dva sustava koji pokreću način na koji razmišljamo. Prvi je brz, intuitivan i emocionalan, a drugi sporiji, promišljeniji i logičniji. Kada poznajemo funkcioniranje oba, onda možemo racionalnije oblikovati prosudbe i odluke. Uključujući čitatelja u živahnu raspravu o tome kako razmišljamo, Kahneman otkriva gdje možemo, a gdje ne možemo vjerovati intuicijama i kako možemo iskoristiti prednosti sporog razmišljanja. Daje praktične uvide u to kako se donose odluke u poslovnom i osobnom životu te kako možemo koristiti različite tehnike da se zaštitimo od mentalnih pogrešaka koje nas često dovode u nevolje. agm.hr / 26,41 €

Jean-François Marmion

PSIHOLOGIJA

GLUPOSTI

Svi smo svjedoci gluposti: svatko ih vidi, čuje, čita o njima, i to svaki dan, bez iznimke. Istodobno, svatko od nas ih čini, razmišlja o njima, propituje ih i izgovara. Marmion je u knjizi okupio brojne moderne pisce i znanstvenike koji raspravljaju o tome kako nas intelektualna lijenost navodi na krive odluke, kako nas internet i ovisnost o društvenim mrežama čine glupljima. Knjiga daje zanimljiv pogled na moderno vrijeme i odgovore kako izaći na kraj s aktualnim izazovima.

ljevak.hr / 18,90 €

Robert Greene

ZAKONI LJUDSKE PRIRODE

Robert Greene je inače autor „48 zakona moći“, a u svojoj novoj knjizi naglasak stavlja na razumijevanje ljudskog ponašanja, motivacije i unutarnjih nagona, naročito onih kojih ljudi nisu niti svjesni. Knjiga će dobro doći onima koji žele postići veći stupanj samokontrole, izbjeći nepotrebne emocionalne drame te na taj način stvarati bolje i kvalitetnije odnose s ljudima oko sebe. stilus-knjiga.hr / 34,90 €

Danijel Frka POTONULO

BLAGO JADRANA

Nakon velikog uspjeha knjige

„Blago Jadrana“, ronilačkog vodiča po hrvatskim jadranskim olupinama, objavljena je nova knjiga

„Potonulo blago Jadrana“ koja obuhvaća 75 ronilačkih lokacija. Fokus knjige je na modernijim olupinama i potonulim borbenim zrakoplovima, uz dodatak nekoliko antičkih nalazišta, čineći je korisnom ne samo roniocima, već svima koji posjećuju hrvatsku obalu. Sadrži više od tisuću podvodnih fotografija i originalnih ilustracija, te detaljno opisuje svaku lokaciju, uključujući uzrok potonuća, dubinu, struje, vidljivost, te donosi

povijesni kontekst svake olupine, opisujući je kao „vremensku kapsulu“ i dio atraktivnog mozaika jadranskih blaga. shop.naklada-val.hr / 50,00 €

Grupa autora

HRVATSKI

OBIČAJI I DRUGE

TRADICIJE

Paljenje Badnjaka prije Božića, preskakanje vatre tijekom Ivanja, nošenje križa okićenog cvijećem u vrijeme Spasova, ophodi djevojaka s bogato ukrašenim šeširima, karneval, običaji za Božić i Uskrs ili prilikom važnih obiteljskih događaja kao što su odlazak u vojsku, ženidba ili rođenje djeteta. Knjiga uključuje različite dijelove Hrvatske i odlična je inspiracija za storytelling vašim gostima ili za neke nove ideje kamo goste uputiti na izlet i što bi u Hrvatskoj vrijedilo pogledati i upoznati. mozaik-knjiga.hr / 39,42 €

Michaela Vais SIMPLE AND DELICIOUS VEGAN: 100 VEGAN AND GLUTEN-FREE RECIPES

Sve više turista koji dolaze u Hrvatsku prakticira vegansku ili vegetarijansku prehranu, a ako niste baš usko specijalizirani restoran, ponekad je teško pronaći inspiraciju za pripremu jela koja će u potpunosti odgovarati ovim gostima. Knjiga, osim veganskih i vegetarijanskih, uključuje i recepte za jela bez glutena te jela bez alergena, a bazira se na jednostavnim receptima s jednostavnim namirnicama. amazon.com / 26,99 USD

ŠTO OČEKIVATI OD NAŠIH GOSTIJU IZ

RAZLIČITIH DIJELOVA SVIJETA

NAPOJNICA

Trinkgeld, bakšiš, manča, tip ili kako god da je zvali, napojnica je obično znak da je naš gost zadovoljan i da smo dobro odradili posao. Ne treba je očekivati: zanimljivo je kako različiti narodi i različite kulture napojnicu doživljavaju i prakticiraju na posve različite načine

NOVI

HRVATSKI MODEL ZA NAPOJNICE

Kako se udio bezgotovinskih oblika plaćanja stalno povećava –prema dostupnim podacima na ovaj je način u prosjeku naplaćeno 80 posto prihoda objekata – od početka 2024. u Hrvatskoj se primjenjuje novi model fiskalizacije napojnica, koje se sada mogu ostavljati i bezgotovinskim plaćanjem karticama. Utvrđen je i neoporezivi iznos od 3.360 eura godišnje po djelatniku, dok će se iznosi napojnica iznad toga oporezivati po stopi poreza na dohodak. Iako to za ugostitelje jamačno znači više papirologije, sigurno je plus u poslovanju s obzirom da smo se približili europskoj i svjetskoj praksi koja na ovaj način funkcionira već niz godina.

Pripremila:

Barbara Požarić

Priča kaže kako je prije gotovo tri stoljeća Britanac Samuel Johnson rado posjećivao londonske kavane. Kako bi osigurao da usluga bude brza i kvalitetna često je za osoblje ubacivao nekoliko novčića u prigodnu zdjelu. Konobari bi tada bili brži i uslužniji, a naš Samuel zadovoljniji. Posuda je ubrzo je postala pravilo umjesto iznimke, a nagrada za osoblje nazvana je kratko "tip".

NAGRADA ZA SLUGE. Stručnjaci i gastro povjesničari reći će kako je i prije ove priče u Velikoj Britaniji bilo uobičajeno da gospodari nagrađuju sluge za dobro obavljen posao. Bio je to znak dobre volje prema nižem sloju, no s vremenom sluge su to jednostavno počeli očekivati. Ne čudi stoga da se londonsko plemstvo oko 1760. godine pobunilo upravo protiv – napojnica. Ipak, ovaj običaj prigodne nagrade za osoblje uspio se proširiti i zadržati u hotelima, restoranima i pubovima, a iz Velike Britanije se u većoj ili manjoj mjeri proširio i na druge zemlje Europe.

Amerikanci prije 1840. godine nisu imali običaj davanja napojnica. Preko velike bare donijeli su ga novopečeni bogataši koji su nakon završetka građanskog rata često putovali u Europu. Po povratku, htjeli su pokazati nove manire koje su usvojili na starom kontinentu, no nenaviknuti na aristokratske načine ponašanja, nagrađujući siromašniji sloj napojnicom, produbljivali su jaz između klasa te se u nekoliko navrata pokušao donijeti i zakon koji bi zabranio napojnice.

Nakon Drugog svjetskog rata svijet i jest i nije prihvatio običaj ostavljanja napojnice. Dok je u nekim kulturama poput primjerice Japana ili Kine napojnica uvreda, u Francuskoj je zbog napojnice donesen posebni zakon, prema kojem je ona obavezna i uključena je u račun u restoranu ili café-baru. Amerikanci su u sektoru ugostiteljstva prilagodili i plaće, pa se tako radni sat plaća po minimalnoj cijeni, a koliko će konobar uistinu zaraditi ovisi o tome koliko se trudi i koliko dobije od napojnica. U zemljama srednje Europe napojnica je

udomaćena u kulturi, dok na Mediteranu kako gdje.

Unatoč tim različitostima, napojnice ostaju važan element ugostiteljske industrije u mnogim dijelovima svijeta, odražavajući kako kultura, ekonomija i povijest oblikuju naše interakcije u svakodnevnom životu. Dok se neke zemlje kreću prema modelima koji uključuju bolje plaće za radnike u uslužnim djelatnostima i time smanjuju ovisnost o napojnicama, u drugima ostaju temeljni dio kulturnog koda.

No, mnogi će se ipak prikloniti stavu kako bi napojnica trebala biti opcionalna, ništa više nego znak zadovoljstva primljenom uslugom, svojevrsna povratna informacija osobi koja uslugu pruža i potvrda da smo dobro odradili posao. Kod nas i funkcionira na takav način, a što očekivati od gostiju iz različitih zemalja i kultura – pročitajte u nastavku.

RIJEČ "TIP"

U ENGLESKOM

DOLAZI IZ SLENGA

KOJI DATIRA

S POČETKA 17.

STOLJEĆA. Koristila se kao kolokvijalizam među lopovima, a značila je "dati ili podijeliti".

S vremenom se počela koristiti izvan kriminalnih krugova i odnosila se na davanje novca kao bonusa za uslugu.

OBIČAJ

OSTAVLJANJA NAPOJNICE

Napojnica i njezin iznos dio su društvenog ponašanja i etikete, a običaji variraju od zemlje do zemlje. Uobičajen iznos je određeni postotak od ukupnog iznosa računa, a kada je gost iznimno zadovoljan, to može biti i više od uobičajenog

DANSKA drikkenpenge

Danska ima visoku razinu minimalne plaće i snažan socijalni sustav koji osigurava da radnici, uključujući i one u ugostiteljstvu i uslužnim djelatnostima, primaju adekvatnu plaću, pa se od gostiju ne očekuje da rutinski ostavljaju napojnice kako bi dopunili dohodak zaposlenika. U mnogim restoranima i barovima, računi već uključuju uslugu (service charge), no ako je usluga izuzetna, gosti mogu odlučiti ostaviti malu napojnicu kako bi izrazili zadovoljstvo, ali to nije obavezno ni očekivano kao u nekim drugim zemljama. Obično je to manji iznos ili zaokruživanje računa na viši iznos.

FINSKA juomaraha

Nije običaj očekivati ili zahtijevati napojnice u restoranima, barovima, taksijima i drugim uslužnim djelatnostima, međutim, ako je gost posebno zadovoljan uslugom, ostavljanje malog iznosa kao znak zahvalnosti je prihvaćeno. Ostavljanje napojnice u Finskoj je stvar osobnog izbora i ne postoji strogi protokol ili očekivani postotak.

NORVEŠKA driks ili tips

Nije očekivana kao ni u većini skandinavskih zemalja, a ako gost odluči ostaviti napojnicu, onda je to

u restoranima i barovima i to 5 do 15%, dok se osoblju u hotelima ne ostavlja napojnica. Ostavlja se sitniš ili se zaokružuje račun. U mnogim situacijama, Norvežani jednostavno plaćaju iznos naveden na računu bez dodavanja napojnice.

ŠVEDSKA dricks

Iako davanje napojnica u Švedskoj nije toliko rasprostranjeno kao u nekim drugim zemljama, postaje uobičajenije u turističkim i većim urbanim područjima, a napojnice se ostavljaju u restoranima i obično je to 10% od iznosa računa.

NIZOZEMSKA

fooi (tradicionalni naziv) ili tip (koriste mlađe generacije) Napojnice se smatraju lijepom gestom zahvalnosti za dobru uslugu. U restoranima ili barovima uobičajeno je zaokružiti račun ili ostaviti napojnicu od oko 5 do 10%, no nije obavezno, formalizirano ili očekivano. Napojnice se obično ostavljaju u gotovini.

AUSTRIJA I NJEMAČKA Trinkgeld

Slično kao u mnogim srednjoeuropskim zemljama, davanje napojnice je uobičajeni način izražavanja zadovoljstva uslugom, i to tako da se zaokruži račun ili ostavi između 5% i 10%

ukupnog iznosa kao napojnicu. Napojnice se u Austriji doživljavaju kao gesta dobre volje i zahvalnosti, a ne kao obaveza. Austrijanci iznimno cijene napojnicu i smatraju je znakom poštovanja prema osoblju koje pruža uslugu. U Njemačkoj se napojnica obično daje direktno osobi koja vam je pružila uslugu i ne ostavlja se na stolu, čime se osigurava da napojnica ide direktno onome tko je zaslužuje.

FRANCUSKA

pourboire

Običaj davanja napojnica (na francuskom „pourboire“, što doslovno znači „za piće“) nešto je drukčiji nego u mnogim drugim zemljama. Naime, u Francuskoj je zakonom propisano uključiti uslugu u cijenu koju gost plaća za obrok u restoranu ili piće u kafiću, no ako je gost zadovoljan uslugom uobičajeno će ostaviti mali iznos kao znak zahvalnosti, možda više u finijim restoranima. Kako je usluga već uključena u cijenu, napojnica se doživljava isključivo kao gesta dobre volje.

ITALIJA mancia

Napojnice nisu uobičajene i manje se očekuju, djelomično zato što su usluge često već uključene u račun. Talijani obično prakticiraju umjereno davanje napojnica.

GRČKA filodórima

Napojnica je očekivana i uobičajena, u restoranima od 5 do 10%, u kafićima i barovima se iznos zaokružuje na više. Napojnica se očekuje i u hotelima, pa se tako nosačima daje 1 do 2 eura po komadu prtljage, a sobaricama 1 do 2 eura po danu, ovisno o tome koliko ste zadovoljni uslugom. Za vodiče na turama i izletima ostavlja se 10% od cijene izleta.

VELIKA BRITANIJA

tip

Napojnica je uobičajena, i to od 10 do 12,5% od ukupnog iznosa računa. Ponekad restorani automatski dodaju napojnicu na račun za veće grupe, obično za grupe od šest ili više osoba. U pubovima se ne ostavlja napojnica, već je tradicionalno i gotovo znak pristojnosti platiti piće

barmenu. Uobičajeno barmeni to kasnije zamijene za novac, no ostaviti napojnicu na baru smatra se neprihvatljivim. Inače se u barovima ostavlja napojnica jedino ako je gost poslužen za stolom, a ne za barom.

ŠPANJOLSKA propina

Ovisi o kvaliteti usluge i kategoriji restorana, pa se u restoranima više kategorije očekuje i veća napojnica, dok je u restoranima niže kategorije uobičajeno ostaviti sitniš. U hotelima se obično očekuje napojnica za osoblje koje nosi prtljagu ili sobarice, obično je to iznos od nekoliko eura, ovisno o duljini boravka i vrsti usluge.

MAĐARSKA borravaló

Napojnica je dio kulture, a služi kao znak zahvalnosti za dobru uslugu i obično se očekuje u restoranima, kafićima, kod taksija i u drugim uslužnim djelatnostima. Djelatnici očekuju napojnice kao dio ukupnog dohotka, uobičajeno je ostaviti napojnicu od 10 do 15% ukupnog računa, a ako je usluga bila izuzetna, gost može ostaviti i više. Napojnica se daje osobi koja je pružila uslugu.

SLOVAČKA spitále

Davanje napojnica je uobičajena praksa, slično kao i u mnogim drugim srednjoeuropskim zemljama. U restoranima je uobičajeno ostaviti napojnicu od oko 10% ukupnog računa dok se u barovima zaokruži iznos na više. Gesta davanja napojnice cijeni se kao izraz zadovoljstva i zahvalnosti.

ČEŠKA

spropitné

I u Češkoj su napojnice uobičajene i izraz su zahvalnosti za dobru uslugu, a ovdje djelatnici očekuju napojnice kao dio svojeg ukupnog dohotka. U restoranima se obično ostavlja napojnica od 10%, a u kafićima se uobičajeno ostavlja manji iznos.

POLJSKA napiwek

Davanje napojnice je uobičajena praksa, u restoranima je to 10%, a očekuju se i za osoblje u hotelima.

KINA

Tradicionalno, u Kini nije bilo uobičajeno davati napojnice, a na nekim mjestima i situacijama to bi čak moglo biti shvaćeno kao uvreda ili nepristojnost.

To se posebno odnosi na tradicionalne restorane gdje se očekuje da je dobra usluga standard, a ne nešto što se dodatno nagrađuje.

Jedino za turističke vodiče i privatne vozače može biti uobičajeno i poželjno ostaviti napojnicu, posebno ako su pružili izuzetnu uslugu.

S globalizacijom i rastom međunarodnog turizma, prakse se polako mijenjaju, posebno u gradovima s velikim brojem stranih posjetitelja i u luksuznim hotelima ili restoranima koji su usmjereni na međunarodnu klijentelu te je jedino u takvim hotelima dozvoljena napojnica. Izuzetak je Hong Kong gdje napojnica uobičajeno iznosi 10% i često već dolazi obračunata na samome računu.

JAPAN

Napojnica nije dio kulture, smatra se uvredom i kada gost ostavi napojnicu može zbuniti osoblje u restoranu. Japanska kultura usluge cijeni gostoprimstvo i izvrsnost u pružanju usluga, te se očekuje da se sve usluge izvršavaju na najvišoj razini bez potrebe za dodatnim novčanim poticajem.

SJEDINJENE

AMERIČKE DRŽAVE tip

Napojnica je ustaljena i obavezna društvena navika, a uobičajen iznos je od 15 do 20% od iznosa računa. Kada je gost iznimno zadovoljan može biti i viša, odnosno niža kada nije. Osim u restoranima i hotelima, uobičajeno je dati napojnicu pomoćnom osoblju, u casinu, conciergeu, dostavljačima hrane iz restorana te u spa i wellness sadržajima. Sustav napojnica u SAD-u funkcionira kao ključni dio dohotka za mnoge radnike u uslužnim djelatnostima, uključujući konobare, barmene, vozače taksija i mnoge druge. Napojnice doprinose njihovom ukupnom prihodu i često su neophodne za postizanje pristojnog životnog standarda.

Učinkovito

održavanje bazena

UZ MINIMALNU POTROŠNJU ENERGIJE

S obzirom na rastuće cijene električne energije, Aquagem je razvio inverter pumpu kao optimalno rješenje za energetski učinkovito održavanje bazena. Ona automatski prilagođava brzinu rada od 30% do 100%, bez obzira radi li se o filtriranju, grijanju, dezinfekciji ili ispiranju i tako osigurava čistoću vode uz minimalnu potrošnju. Osim što omogućuje uštede energije i do 15% u odnosu na standardne pumpe, razina buke iznosi tek 33 decibela na udaljenosti od jedan metar, što je nešto glasnije od ljudskog šapta – dakle za goste gotovo neprimjetno. Inverter pumpa je dostupna putem tvrtke Aquachem, vodećeg hrvatskog dobavljača bazenske opreme. aquachem.hr

Aquagem inverterska pumpa automatski prilagođava brzinu rada i tako štedi energiju

DESALINIZACIJA

sigurno rješenje za opskrbu pitkom vodom

Ljeta postaju sve sušnija, a izazovi u vidu opskrbe pitkom vodom sve veći. Nasreću, većina hrvatskih hotela, kampova i turističkih objekata se nalazi uz obalu, zbog čega se desalinizacija morske vode kojom se ona pretvara u pitku vodu pojavljuje kao praktično rješenje ovog izazova. Desalinizacija omogućuje da hoteli, kampovi, resorti, ali i manji turistički objekti na obali osiguraju dovoljno vode za sve potrebe – od pitke vode za goste, vode za bazene, do vode za čišćenje i navodnjavanje, tako da u visokoj sezoni kada su kapaciteti puni ne moraju ovisiti o lokalnim izvorima vode ili poslovanje

prilagođavati redukcijama. Nakon početne investicije desalinizacija nudi dugoročne prednosti, ali i uštede. Uz sigurnu opskrbu pitkom vodom dolaze i niži troškovi vode, kao i smanjenje pritiska na lokalne resurse čime objekti mogu postići i niži ugljični otisak.

CWG, brend s više od 40 godina iskustva u sustavima za obradu vode, nudi rješenja za desalinizaciju za širok spektar korisnika, od hotela, turističkih resorta, kampova i marina, do apartmana, kuća za odmor i brodova, a njihova rješenja na dnevnoj bazi mogu proizvesti između 3 i 1500 m3 pitke vode. cwg.hr

DESALINIZATOR

koristi obrnutu osmozu za uklanjanje soli i nečistoća iz slane vode, pretvarajući je u pitku vodu. Pritom ovaj proces omogućuje odstranjivanje i najsitnijih čestica, te se u konačnici dobiva voda najviše kakvoće.

Ušteda prostora, BEZ KOMPROMISA U SNAZI

Svaki alat iz serije Aspire je opremljen kukom za lakše skladištenje u manjim prostorima

Husqvarna, vodeći proizvođač vrtlarskih alata predstavio je Aspire, novu seriju opreme za održavanje vrta koja uključuje robotske i ručne kosilice, trimere za travu, orezivače, ručne pile, škare za živicu i puhače. Alati iz ove serije za rad su lakši jer koriste kompaktnu, ali snažnu bateriju od 18V, za razliku od drugih alata koji koriste težu i robusniju bateriju od 36V. Time je napravljen iskorak u praktičnosti, no bez kompromisa u performansama, a zahvaljujući ovome zauzimaju manje mjesta i mogu se pohraniti

na posebnu zidnu kuku, pa su izbor za hotele i kuće za odmor s ograničenim prostorom na raspolaganju.

Baterija od 18V je univerzalna i kompatibilna za korištenje sa svim drugim vrtnim alatima, čak i onima drugih brendova, a ovaj je projekt dio inicijative koju je Husqvarna pokrenula s brendom Bosch s ciljem smanjenja otpada i promicanja održivosti. husqvarna.com/hr

NOVE MAT NIJANSE TECE kanalica

Mat izgled i dalje ostaje u trendu, što potvrđuje i njemački brend sanitarne opreme TECE s novim TECEdrainline tuš kanalicama u crnoj i bijeloj mat boji. Dvostruki premaz osigurava njihovu izdržljivost i otpornost na habanje, dok je tijelo kanalice napravljeno od plemenitog čelika koji je otporan na koroziju i bez fuga, čime se olakšava čišćenje. Unutarnji nagib ovih kanalica omogućuje optimalnu odvodnju i pravilno otjecanje vode, a mogu se kombinirati s aktivacijskim tipkama u istim nijansama. tece.hr

Minimalistički dizajn kanalice koja je izrađena u jednom komadu olakšava čišćenje i sprječava nakupljanje nečistoća

NOVA LINIJA HUSQVARNA VRTNIH ALATA

VRIJEME JE ZA ...

PROLJETNO ČIŠĆENJE

Bliži se početak sezone, što znači da je vrijeme da pripremite finalne detalje i odradite veliko generalno čišćenje. Čišćenje može biti zahtjevan posao koji iziskuje puno vremena, ali uz investiciju u pravu opremu, sve postaje lakše! Donosimo pregled uređaja za održavanje čistoće u kućama za odmor, ali i hotelima i velikim prostorima

Pripremila: Iva Sveško

Anrunto

S1

Za vanjsko metenje lišća Brzina: 0-6 km/h

// Širina čišćenja: 100 cm

// Širina glavne / bočne četke: 48 cm / 25 cm

// Kanta za otpatke: 55 l

// Dimenzije: 100 x 130 x 103,5 cm

450 € + PDV corinth.hr

Kärcher

WVP 10

Usisavač za prozore

Kapacitet spremnika za prljavu vodu: 200 ml

// Vrijeme punjenja baterije: 180 min

// Vrijeme rada: 35 min

// Napon baterije: 3,7V

147 € + PDV

kaercher.hr

Husqvarna

525iB Mark II

Baterijski puhač lišća

Snaga ispuhivanja: 11 N

// Težina bez baterije: 2,5 kg

// Napon akumulatora: 36V

// Regulator brzine

// Opcija pojačane snage ispuhivanja

// Otporan na kišu

399 € + PDV husqvarna.com/hr

Wetrok

Monovac

Comfort 6

Usisavač za suhe površine

Vakuum: 241 mbar

// Protok zraka: 45,7 l/s

// Snaga usisne turbine: 900/450W

// Razina buke: 69/65 dB(A)

361 € + PDV brisart.eu

Wirbel

814 I

Usisavač za mokre i suhe površine

Snaga: 1100W // Vakuum: 210 mbar

// Kapacitet spremnika: 16 l

336 € + PDV matic.hr

Kärcher

Puzzi 30/4

Uređaj za prskanje i ekstrakciju

Max površinski učinak: 60 – 75 m²/h

// Vakuum: 254 / 25,4 mbar/kPa

// Tlak prskanja: 4 bara

// Spremnik čiste/prljave vode: 30 / 15 l

2.313 € + PDV kaercher.hr

Husqvarna Aspire™ B8X-P4A

Baterijski puhač lišća 18V napajanje // Baterija kompatibilna s raznim

alatima i robnim markama // Snaga ispuhivanja: 8 N

// Težina bez baterije: 2 kg // Napon akumulatora: 18V

// 3 načina rada // Nulta emisija CO2

111 € + PDV

husqvarna.com/hr

Wetrok

Duomatic Esprit

Uređaj za ribanje i usisavanje

Širina usisavanja: 78 cm // Spremnik

čiste/prljave vode: 55 l / 55 l

// Broj četki: 2 // Pritisak četke: 28 kg

// Brzina četke: 200 okretaja/min

// Snaga četke: 2 × 300W

// Vakuum: 155 mbar

// Snaga usisne turbine: 370W

// Vrsta pogona: Self-Drive

// Snaga: 750W

// Razina buke: 62 dB(A)

7.620 € + PDV brisart.eu

Kärcher

CV 30/2 Bp

Baterijski uspravni usisavač s četkom Automatsko otkrivanje površine poda // Mali razmak od tla i funkcija čišćenja četke // Baterijska platforma: 36V // Snaga: 420W // Razina zvučnog tlaka: 64 dB(A) // Sadržaj spremnika: 3 l

987 € +PDV

kaercher.hr

Robomatic Marvin

Robot za čišćenje

Ručno ili automatsko upravljanje

// Snaga motora četke: 2 × 100 W

// Radna širina četkanja/usisavanja: 43 cm / 55 cm // Pritisak četke: 42 kg

// Brzina četke: 200 okretaja/min

// Spremnik za čistu/prljavu vodu: 36 l / 36 l // Spremnik sredstva za čišćenje: 2 l // Trajanje baterije: do 3 h (eco mode) // Vrijeme punjenja baterije: do 11 h // Brzina u autonomnom načinu rada: do 3,3 km/h

35.000 € + PDV brisart.eu

Kärcher

KM 70/20 C 2SB

Uređaj za metenje

2 bočne četke // Vrsta pogona: ručno // Max površinski učinak: 3920 m²/h // Radna širina s 2 bočne metle širine 98 cm

// Volumen spremnika: 45 l (bruto) / 20 l (neto)

665 € + PDV kaercher.hr

Wirbel

Power Extra 7P

Za čišćenje, pranje i sušenje tekstilnih površina

Snaga: 1250W // Vakuum: 235 mbar // Kapacitet spremnika

otopine: 7 l // Uključen adapter

za podove i tapecirani namještaj

493 € + PDV matic.hr

Wetrok

Anrunto a-mop

Uređaj za čišćenje i poliranje

Širina čišćenja: 43 cm

// Brzina: 5 km/h // Širina jastučića za ribanje: 45 cm

// Spremnik čiste/prljave vode: 4 l / 6.5 l // Broj četki: 2 kom

// Napon: 36V/12Ah

// Vrijeme rada: do 2 h

// Pritisak četke: 8 kg

// Snaga četke: 200W

// Usisni motor: 150W

// Vrijeme punjenja: 2 h

1.750 € + PDV corinth.hr

Kärcher BR 35/12 C Bp Pack

Stroj za ribanje i sušenje

Baterijski pogon // Širina četki: 35 cm

// Širina usisavanja: 45 cm

// Spremnik čiste/prljave vode: 12 / 12 l

// Površinski učinak: 1050 m²/h

// Tip baterije Li-Ion

// Baterija: 25,2V / 21Ah

// Vrijeme rada: 1,5 h

4.085 € + PDV kaercher.hr

Wetrok Discomatic Bolero 10

Uređaj za ribanje i usisavanje

Površinski učinak: 1100 m²/h

// Širina usisavanja: 52,5 cm

// Spremnik za čistu vodu:

10 l ili 20 l // Broj četki: 2

// Pritisak četke: 16 kg

// Razina buke: 69 dB

4.367 € + PDV brisart.eu

Husqvarna 125B

Ručni puhač lišća

Snaga puhanja: 12,5 N // Težina: 4,26 kg

// Prekidač za gašenje s povratnom oprugom

// Automatska kontrola brzine

// Podesiva duljina cijevi

276 € + PDV husqvarna.com/hr

Primjer održivosti u praksi

Kako je AC Hotel by Marriott Split

OLAKŠAO UPRAVLJANJE OTPADOM

Kad se govori o gospodarenju otpadom u velikim hotelima, dobro je biti u toku s inovativnim praksama, no „one size fits all“ rješenja najčešće ne izlaze najadekvatnije ususret potrebama hotela.

Upravo iz ovog razloga, u suradnji s A1 Hrvatska, AC Hotel by Marriott Split je implementirao prilagođeno, pametno

rješenje za upravljanje otpadom, temeljeno na njihovim realnim potrebama.

Tako se reciklabilni materijal poput papira, kartona i plastike sada preša u bale pomoću balirke, što olakšava skladištenje i transport. Implementacijom kompostera je riješen i jedan od većih izazova u hotelijerstvu, a to je upravljanje organskim otpadom.

Reciklabilni otpad se preša uz pomoć balirke što olakšava skladištenje otpada i transport, dok se od organskog otpada dobiva kompost za održavanje okoliša i hortikulture hotela

Komposter organski otpad razgrađuje u kompost, koji se potom koristi kao prirodno gnojivo za održavanje hortikulture hotela, čime se smanjilo opterećenje otpadnih voda kao i troškovi nabave umjetnih gnojiva. Za mješoviti otpad koji se ne može reciklirati ili koristiti kao gnojivo, u hotelu sada koriste kompaktor koji preša otpad u kontejneru, time smanjujući prostor potreban za njegovo skladištenje, broj odvoza otpada kao i ukupni trošak.

USLUGA PRILAGOĐENA REALNIM

POTREBAMA HOTELA

A1 Hrvatska u ovom segmentu nudi „all inclusive“ uslugu i osigurava rješenje u potpunosti prilagođeno hotelu, no tko upravlja ovim rješenjem i kako ono funkcionira u praksi pojasnio nam je Danijel Vlahović, Hospitality Solutions Sales Coordinator iz

A1 Hrvatska:

– Rješenje koje smo napravili za AC Hotel by Marriott Split funkcionira po principu „ključ u ruke“, što znači da su naši djelatnici projektirali i dimenzionirali sam sustav gospodarenja otpadom, kojim nakon implementacije također operativno i administrativno i upravljaju. To konkretno znači da, osim isporuke, postavljamo našeg djelatnika na samu lokaciju te on za klijenta redovito vodi svu potrebnu dokumentaciju i operativno upravlja sustavom, preuzimajući potpunu odgovornost za gospodarenje otpadom na toj lokaciji. Ovim je principom hotelu omogućena racionalizacija troškova i sigurnost od nepredviđenih kazni inspekcije zaštite okoliša. Gospodin Vlahović ističe kako je u cijelom procesu izrazito važna konstantna podrška i edukacija zaposlenika. Iz ovog razloga, A1 za klijente provodi i edukaciju svih uključenih u proces gospodarenja otpadom, pružaju podršku i u procesu certifikacije te usklađivanja s postojećim normama u ovoj domeni, a osim rješenja za gospodarenje otpadom, nude i brojna druga rješenja prilagođena sektoru hotelijerstva i turizma.

Organised by:

University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management

THI2024 is a multidisciplinary congress with a long tradition of bringing together policy makers, industry innovative solutions for the development of tourism. The aim is to foster collaboration between the academic and tourism communities to improve the attractiveness of the tourism and hospitality business.

PUBLISHING OPPORTUNITIES

Conference Proceedings with full papers will be published in electronic format with an e-ISSN reference.

Previous THI Conference Proceedings have been indexed/ referenced and in Claritive Analytics – Web of Science Core Collection - Conference Proceedings Citation Index –Social Science & Humanities (CPCI-SSH), ProQuest, EBSCO, EconLit.

Suppor ting jour nals:

• The Service Industries Journal

• The European Journal of Tourism Research

• Tourism and Hospitality Management

Please note that all supporting journals are subjecting submissions to the double-blind peer-review process. The decision on publication will depend on the peer-review process. Participants are advised to read the journal’s scope and aim before deciding on the suitable journal

IMPORTANT DATES

Full paper submission

24 March 2024

Congress

6 - 7 June 2024

KEYNOTE SPEAKERS

Levent Altinay

Oxford Brookes Business School, Headington Campus, UK

Catherine Pr entice

University of Southern Queensland, School of

SUBJECT AREAS

• Contemporary issues in operational management

• F&B management and marketing

• ICT & service quality

• Education, training and LLL

• Cross-cultural management

•

• Tourism policy and destination management

• Sustainable development

• Special interests in tourism

• Strategic Management of Human Capital

• Accommodation management

• Hospitality Accounting

• Safety and security

• Entrepreneurship

• Employability and Labour Market

• E-tourism and e-marketing

• All other relevant topics related to tourism & hospitality are welcome.

CONTACT

thi2024@fthm.hr

https://thi.fthm.hr/

Vrste vinskih čaša

Koristite li "univerzalne" čaše za vino ili u svom restoranu preferirate specifične čaše za pojedine sorte? S bilo kojom opcijom ne možete pogriješiti, međutim, čaše specifične za pojedine sorte mogu poboljšati iskustvo kušanja vina

CHARDONNAY

U-oblik čaše ističe kompleksne okuse i arome blago barikiranih chardonnaya čije je vrenje odrađeno u inoxu.

CABERNET & BORDEAUX

Visoke čaše sa suženim rubom zaokružuju intenzitet okusa vina s visokim alkoholom i taninima te ističu njihove složene začinske i voćne okuse.

CHAMPAGNE

Visoki tulipan-oblik čaše čuva mjehuriće u vinu i utječe na oslobađanje okusa i aroma, no danas se za posluživanje šampanjca češće koriste čaše za bijelo vino.

UNIVERZALNA

Multifunkcionalna čaša srednje veličine balansira arome i okuse većine tipova crvenih, bijelih i pjenušavih vina.

PINOT NOIR

Vrlo široka čaša s blago suženim rubom smiruje kiselinu i tanine u laganim crvenim vinima i omogućava puno prozračivanja za oslobađanje delikatnih cvjetnih aroma.

DESERTNA & PORTO VINA

Općenito su to fizički manje čaše za vina s visokim postotkom alkohola koje pojačavaju njihov bogati voćni karakter i složene arome.

www.higis.hr

PROJEKTIRANJE

PROIZVODNOG POGONA

OPREMA ZA PROIZVODNJU

SLADOLEDA

EDUKACIJA I SIROVINE

ZA IZRADU SLADOLEDA

za sladoled