Turizam info 95 (jesen 2023) by Turizam Info

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 95 • jesen 2023 • Cijena 5,97 EUR / 45 kn

VINO

11 TERANA NA BLIND TASTINGU TURISTIČKI SAJMOVI

OSOBNI KONTAKT U ERI DIGITALNOG

GENERACIJA X Kako prilagoditi ponudu najbrojnijoj skupini gostiju

GASTRONOMIJA

BUČA

MEĐIMURSKA GIBANICA ISTARSKA MANEŠTRA OD BOBIĆI

ISSN 1847-4780

DELMONICO'S NEW YORK

| NOVI HOTELI | TRENDOVI BOJA | GASTRO RADIONICE

ROBOTSKA KOSILICA HUSQVARNA AUTOMOWER Automower je savršeno rješenje za hotele, kampove, apartmane i druge objekte u turizmu. Može se prilagoditi svim vrstama travnjaka i raditi bez obzira na vremenske uvjete, osiguravajući uvijek uredan i privlačan okoliš za vaše goste. Automower je izuzetno tih i neće ometati vaše goste, ali će istovremeno pružiti optimalno održavanje travnjaka. Uz robotsku kosilicu Automower možete biti sigurni da će vaši gosti uvijek uživati u prekrasno održavanom okolišu bez napora, buke ili ispušnih plinova.

Drezga d.o.o. Obrtnička 2 - Rakitje, 10437 Bestovje | tel. 01/3335-302 | info@drezga.hr

www.husqvarna.hr

jesen 2023

U OVOM BROJU 8 Uvodnik Susreti koji čine razliku 10 Za početak Wellness turizam, preporuke, projekti, zanimljivosti

80 Muzeji Ivan Vučetić Museum of Mystery na Hvaru 86 Generacija X Zlatna sredina putničkog spektra

12 Turizam Svjetsko prvenstvo u branju maslina u Postiri

92 Crveni alarm Mediteran se zagrijava brže od ostalih mora

14 Gastronomija Park Food Fest u Novigradu

94 Amuse-bouche Pozdrav iz kuhinje

16 Sportski turizam Dubrovnik Spartan Trail

96 Kulinarske radionice Kako mijenjaju doživljaj destinacije

18 Projekti Experience Crikvenica 20 Inovativne ture Adrenalin i povijest u Rijeci 24 Vinske manifestacije Vinska događanja u Hrvatskoj i šire 30 Turistički sajmovi Nezamjenjiv osobni kontakt u eri digitalnog 41 Delmonico's New York Povratak legende pod hrvatskim vodstvom 48 Trendovi Boje u interijerima za 2024. godinu 53 Novi hoteli Objekti otvoreni tijekom sezone i ove jeseni 64 Aktualno Custom made hotelski kreveti 66 Opremanje Hotelska kolica za prtljagu

128 53

102 Pregača Odraz praktičnosti, stila i profesionalizma 106 Izlog Pregače za osoblje u hotelima i ugostiteljstvu 112 Deserti Međimurska gibanica 114 Vanilija Malo zanimljivosti o jednom od najskupljih začina 116 Wellness Vrste masaža 120 Stolovi za masažu Modeli za razne kategorije objekata

124 Vino Francuska vlada povukla potez spasa 126 Zanimljivosti Anatomija vinske čaše 128 Teran Istra u čaši 130 Teran 2020. Blind tasting 132 Kava Prikaz napitaka

72 Tradicija Istarska maneštra od bobići

134 Perilice za čaše Aktualni profesionalni modeli

74 Buča Inspiracija za ozbiljne gastronomske priče

138 Društvene mreže Mogu li izgraditi destinaciju?

74 jesen 2023.

Turizam Info

pretplata Jednogodišnja pretplata

4 broja

25 EUR / 188,36 kn

Dvogodišnja pretplata

8 brojeva

45 EUR / 339,05 kn

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Dijana Kasavica SURADNICI Elena Vidović, Klaudio Jurčić

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

FOTOGRAFIJE Adriano Požarić, Shutterstock, arhiva Turizam info OGLAŠAVANJE Iva Sveško tel: 051/ 718 350 marketing@turizaminfo.hr

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 48, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr MARKETING tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 271 190 Hrvatska 45 EUR / 339,05 kn dvogodišnja 25 EUR / 188,36 kn jednogodišnja Inozemstvo (Europa) 85 EUR / 640,43 kn dvogodišnja 45 EUR / 339,05 kn jednogodišnja

TISAK KERSCHOFFSET d.o.o. Zagreb-Lučko

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača. Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 95 • jesen 2023 • Cijena 5,97 EUR / 45 kn

VINO

11 TERANA NA BLIND TASTINGU TURISTIČKI SAJMOVI

OSOBNI KONTAKT U ERI DIGITALNOG

GENERACIJA X Kako prilagoditi ponudu najbrojnijoj skupini gostiju

GASTRONOMIJA

BUČA

MEĐIMURSKA GIBANICA ISTARSKA MANEŠTRA OD BOBIĆI

ISSN 1847-4780

pretplata.turizaminfo.hr

Turizam Info

jesen 2023.

DELMONICO'S NEW YORK

| NOVI HOTELI | TRENDOVI BOJA | GASTRO RADIONICE

Motovun iz zraka Foto: David Matković

Outdoor furniture and solar lightning designer

LIDER U OPSKRBI HOTELSKOM KOZMETIKOM I OPREMOM

MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o. Karlovačka cesta 24, 10 020 Zagreb • +385 1 3845 085 • info@majur-hs.hr

www.majur-hs.hr

jesen 2023

Foto: Delmonico's

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME

Zašto su sajmovi još uvijek najbolja platforma za susret s poslovnim partnerima, inovacije i otvaranje novih tržišta

Najnoviji proizvodi u segmentu hotelskih kolica za prtljagu, stolova za masažu, pregača za ugostiteljstvo i profesionalnih perilica za suđe

Kraljica jeseni svestrana je namirnica koja se može kombinirati u slanim i slatkim jelima, a posebno je omiljena u kontinentalnoj gastronomiji

Kakve su turističke navike Europljana rođenih između 1965. i 1981. godine i kako ponudu prilagoditi ovoj generaciji

TURISTIČKI SAJMOVI

Turizam Info

jesen 2023.

OPREMANJE

BUČA

GENERACIJA X

Prvi američki fine dining restoran, legendarni Delmonico's u New Yorku, nakon trogodišnje pauze je ponovno otvorio vrata. Delmonico's je poznat po brojnim inovacijama u svijetu restoraterstva, ali i po kultnom ribeye steaku; tu su nastali i klasici poput jaja Benedict ili deserta Baked Alaska. No, ono što je posebno zanimljivo jest da novi Delmonico's danas vode Hrvati. str. 41

SUSRETI KOJI ČINE RAZLIKU Dok svjedočimo idealnom vremenu koje je dobrim dijelom zaslužno za jednu od najboljih turističkih posezona, vjerujem da svi već razmišljamo i o pripremi za sezonu 2024. Jesen i zima pred nama označit će povratak posjećenosti turističkih sajmova na brojke prije pandemije, u mnogim slučajevima čak i više. Puno više. Zvuči kao totalni povratak starom, ali znamo – ništa više nije kao prije.

Mnogima u turizmu još uvijek nije ni na kraj pameti da je sezona sajmova započela. Idealno vrijeme u rujnu i listopadu vratilo je nadu u odlične rezultate i u drugi plan stavilo srpanjsku rupu koja je bila začinjena lošim vremenom i za mnoge preskupim kolovozom. Prvi tjedni listopada i dalje nam donose idealne vremenske prilike za još kvalitetnije produženje sezone, ali s druge strane kao da nas odmiču od onoga što postaje još važnije. Pripreme za sezonu 2024. Pripreme su to u kojima ćemo trebati bolje razmisliti o nekim stvarima. Revidirati cijene, popuste, akcije. Razmotriti ugovore s nekim starim i otvoriti suradnju s nekim novim partnerima. Možda je najbolje sve to započeti ubrzo, na nekom od turističkih sajmova pred nama. Kako bismo se zajedno s vama što bolje pripremili uoči nastupajuće sezone turističkih sajmova, razgovarali smo s nekim od agencija koje su godinama redoviti izlagači na prestižnim sajmovima poput ITB-a u Berlinu i WTM-a u Londonu. Sve s jednim ciljem - pružiti vam njihovo viđenje važnosti sajmova i susreta uživo s poslovnim partnerima, kolegama i prijateljima. Za neke je to neki novi pogled, a za neke možda i povratak na staro, prije pandemije. Svjesni smo da su se okolnosti promijenile. Naša direktna konkurencija na Mediteranu ulaže u promociju i sajmove puno više nego prije pandemije, kako bi apsolutno osvojili tržište. Ono što je postalo kristalno jasno jest da digitalne komunikacije, iako korisne, ne mogu zamijeniti osobni kontakt. Partneri, više nego ikada cijene stisak ruke, direktan pogled u oči, kavu i neformalni razgovor na štandu sajma. Upravo u tim trenucima gradi se povjerenje, postavlja osnova za buduća partnerstva i daje osjećaj sigurnosti prilikom pregovora o cijenama za sezonu 2024. Druga tema našeg turizma o kojoj se često pričalo ove godine su i neki novi gosti. Nova generacija. Počela je dominirati generacija X koja ima drukčije navike. Za vas koji ste već primijetili promjene u željama tih gostiju, tekst o generaciji X bit će samo potvrda onog što već znate. Ali mnogima će to biti i prilika da počnu razmišljati na neki novi način. Da svoju ponudu personaliziraju za goste kakve žele vidjeti u svojim objektima. Jedna od bitnijih stvari kod generacije X (osim što ćete ih sve više viđati na

Turizam Info

jesen 2023.

sajmovima kao najbolje kupce) je i da su izraziti ljubitelji lokalnih namirnica, tradicije i običaja. Generacija X je najveći poklonik gastronomije i dobrih vina. Vjerujemo da su upravo oni naša najveća prilika za plasman vina autohtonih sorti, među kojima je Teran ona sorta koja zadnjih nekoliko godina prerasta u adut kojeg treba staviti na stol. U jesenskom izdanju posvetili smo nekoliko stranica svježim Teranima. Cilj nam je bio napraviti i jednu skromniju prezentaciju ove autohtone sorte koja se može podičiti kvalitetom, ali s druge strane ostati cjenovno pristupačna. Upravo ova kombinacija čini Terane jednim od najvećih aduta istarske i hrvatske eno ponude za nadolazeću sezonu. Ako još niste, naš savjet je da obratite pažnju na svježe Terane iz berbe 2020. i 2021., posebice na one koji su ostali u rangu cijene ispod 20 eura. Na kraju uvoda u ovo jesensko izdanje, uputio bih vas na stranicu 96 gdje smo se posvetili gastro radionicama kao turističkoj ponudi. Ovaj često zaboravljeni segment kojem se velik broj destinacija na Mediteranu posvetio puno ozbiljnije nego mi u Hrvatskoj, mogao bi postati jedan od važnijih elemenata za razvoj predsezone i posezone sljedećih godina. Istarska, kvarnerska, dalmatinska i kontinentalna gastro i eno scena neki su od naših najvećih aduta, a upravo na ovakvim radionicama može se stvoriti nova ponuda i kvalitetan upsale. Za one koji razmišljaju još i dalje, ovakve radionice postat će "must have" i za personal koji nije odrastao uz domaću kuhinju, izvorne namirnice i autohtona vina. Ako želimo da i oni znaju ponuditi (čitaj: prodati) naše najbolje, vrijedilo bi da im i sami sve to pokažemo i naučimo ih najboljemu. Jer, na kraju dana, turizam nije samo posao. To je način života, strast i ponos - i to od trenutka kad se prezentiramo na sajmovima i podijelimo malo teranina, tartufate ili malu teglicu jadranskih inćuna, pa sve do trenutka kad nam gosti stignu sljedećeg proljeća, pa ih dočekamo uz maneštru od bobići koju smo sami pripremili i čašu svježeg Terana. Do idućeg čitanja, želim vam uspješnu pripremu za sezonu 2024. Adriano Požarić urednik

ZAVJESE • TEKSTILNA GALANTERIJA • TENDE • PERGOLE • JEDRA Mihelići 34 • 51211 Matulji • tel: 051/275-005 • e-mail: info@rivieradekor.hr • www.rivieradekor.hr

PRO JEK TI

ZA POČETAK TREND OVI

Wellness turizam: NIŠA KOJA I DALJE RASTE Wellness turizam, prema podacima Global Wellness Instituta, nastavlja snažan rast od 6,5 posto godišnje, što je dvostruko više u odnosu na ostale turističke niše. Europljani su predvodnici u ovoj vrsti turizma, a očekuje se da će u sljedećoj godini još veći broj turista zbog pretoplih ljeta prebaciti svoje godišnje odmore na proljeće ili na jesen, što otvara nove potencijale za objekte i destinacije okrenute wellness ponudi. Na wellness najviše troše stanovnici

najbogatijih zemalja: Švicarske, Nizozemske, Njemačke i SAD-a. Tijekom odmora, oni traže fizičko opuštanje i brigu za zdravlje kroz klasične wellness sadržaje kombinirane s različitim aktivnostima, kao i emotivni i mentalni wellness. Ove je godine sve popularniji duhovni wellness koji uključuje u prvom redu digitalni detoks, te wellness usmjeren prema održivosti što se odnosi na koncept objekta, hranu i način na koji je proizvedena i utjecaj na okoliš.

TO DO IN ISTRIA Nova booking platforma "To do in Istria" objedinjava turističku ponudu Istre na jednom mjestu, a na portalu se zasad mogu bukirati 52 različite atrakcije, turistički doživljaji i ture u Istri. Portal je pokrenula Istarska razvojna turistička agencija uz podršku Istarske županije i Turističke zajednice Istarske županije i to je prva takva inicijativa na području Istre koja objedinjuje ovu vrstu ponude na jednom mjestu te omogućuje prezentaciju različitih ponuđača i subjekata. Projekt predstavlja značajan korak prema digitalnoj tranziciji destinacije, a platforma je dostupna na engleskom jeziku te je sadržaj podijeljen u nekoliko glavnih kategorija: “history&culture”, “gourmet experience” i “water activities”. Web stranicu je izradila digitalna agencija Markething, dok je vizualni identitet osmislila Alphera, a ukupna je vrijednost projekta 35 tisuća eura.

PREP O RUK A

Slick Talk: THE HOSPITALITY PODCAST Podcast namijenjen hotelijerima, restoraterima, agencijama i iznajmljivačima, no u prvom redu onima koji vole svoj poziv, te žele kontinuirano učiti nove stvari. Voditelj podcasta Wil Slickers intervjuira profesionalce iz različitih područja turizma, a teme obuhvaćaju: kako voditi sebe da bismo mogli voditi druge, turizam i nekretninski biznis, stvaranje 10

Turizam Info

jesen 2023.

korporativne kulture, iskustva s platformom Airbnb, različiti aspekti loyalty programa, može li se i na koji način koristiti AI u turizmu te brojne druge. Slick Talk: The Hospitality Podcast je dio Hospitality.FM-a - jedine mreže podcasta posvećene isključivo profesionalcima u turizmu. Dostupno na Appleu, Spotifyu i Google Podcastu.

Jeste li znali?

Foto: David Matković

Foto: Boris Baran

Na izložbenom dijelu mogu se probati ponajbolji Terani koji dolaze od lokalnih vinara

David Matković, direktor TZ Motovuna i Marko Puh, dobitnik nagrade za najveći tartuf

NA JAVA

Festival TERANA I TARTUFA Motovun 20. i 21.10. Jesen u Motovunu tradicionalno je posvećena tartufima, a odnedavno i Teranu - kroz festival koji organizira Turistička zajednica te time promovira dva najveća gourmet aduta ove mikroregije. - Posebno smo ponosni na autohtonu sortu grožđa Teran, a listopad je vrijeme kada je Teran na svom vrhuncu. Na Festivalu nastupaju svi naši lokalni vinari koji proizvode vino od Terana, kao i njihovi kolege iz obližnjih područja. Ove godine Festival se održava u petak i u subotu, a imamo nekoliko novosti. Prva je što se u petak, 20. listopada održava gourmet večera na kojoj će

se sljubljivati vina s jelima od tartufa. Imamo i pokazni lov na tartufe, wine & art radionicu, kao i radionice za djecu. Kao i uvijek, glavni izložbeni dio obuhvaća vina i proizvode od tartufa, a na vanjskom platou moći će se probati i drugi autohtoni proizvodi - najavio je direktor Turističke zajednice David Matković. Svake godine Festival Terana i tartufa u Motovunu privlači više od sedam tisuća posjetitelja, koji imaju priliku probati dio lokalne gastronomije i tradicije, a dio je i šire priče usmjerene na promociju Terana kroz projekte Teran off Road i Teran Wine and Walk.

KAKO JE NASTALA PETA ZVJEZDICA? Forbes Travel Guide, ranije poznat kao Mobil Travel Guide, započeo je revoluciju u hotelijerskoj industriji 1958. godine uvođenjem koncepta hotela s pet zvjezdica. Sjedište mu je u Sjedinjenim Američkim Državama, a od osnutka postao je globalni autoritet u ocjenjivanju i klasifikaciji hotelskih objekata. Sustav ocjenjivanja koji je Forbes razvio temelji se na gotovo 800 kriterija. Ti kriteriji nisu bili vezani isključivo za infrastrukturu hotela, već su uključivali i različite aspekte usluge, odnosa s gostima, pa sve do ponude hrane i pića, wellness i spa tretmana, kao i čistoće. Ocjena se temeljila na sveobuhvatnoj inspekciji koja je anonimna, a ocjenjivali su se i detalji poput brzine usluge, dobrodošlice i ljubaznosti osoblja. Svaki objekt koji je uspijevao zadovoljiti stroge Forbesove kriterije mogao je tada dobiti prestižnu petu zvjezdicu. Ova ocjena znači da hotel ne samo da nudi luksuzne sadržaje, već i iznimnu uslugu, besprijekorno održavanje i vrhunsko iskustvo za gosta. Standard je tijekom 1960-ih godina prihvaćen u cijelom svijetu, a hoteli s pet zvjezdica do danas su ostali simbol vrhunskog luksuza i izvrsnosti, a kategorija je, kao takva, uvedena i u nacionalne sustave ocjenjivanja i kategorizacije hotela. Kategorizacija hotela, odnosno sustav ocjenjivanja zvjezdicama, inače se počela razvijati krajem 19. i početkom 20. stoljeća u Europi, gdje je prvi konkretan sustav ocjenjivanja hotela uveden 1912. godine u Velikoj Britaniji od strane Automobile Association (AA).

jesen 2023.

Turizam Info

TURIZAM P OS TIR A 19.-22.10.

Svjetsko prvenstvo u branju maslina Svake godine sve više zainteresiranih ekipa iz cijelog svijeta želi se okušati u branju maslina na jedinstvenom događaju koji nudi originalno iskustvo i konkretan je motiv dolaska krajem listopada na otok Brač Pripremila: Barbara Požarić

ada je turistički događaj originalan, zabavan i jedini takav na svijetu, onda je to turistički pogodak "u sridu". Svjetsko prvenstvo u branju maslina koje se od 2017. godine održava u Postiri na otoku Braču definitivno je jedna od manifestacija koja ulazi u ovu kategoriju, a o tome što sve stoji u pozadini projekta kojeg organiziraju Turistička zajednica i Poljoprivredna zadruga uz partnere Aldura Sport i Općinu Postira, porazgovarali smo s direktoricom Turističke zajednice Ivanom Jelinčić. - Ideja je potekla od našeg prijatelja Ive Ljubetića Šteke i njegove supruge Eti, inače vlasnika tvrtke Aldura Sport. Podijelio ju je sa mnom, a - kako često znamo reći - sve ostalo je povijest. Prve godine ljudi nisu vjerovali da je sve to izvedivo, pogotovo što smo tada svim natjecateljima osiguravali

Svake godine na Prvenstvu sudjeluje 12-ak ekipa, a za početak predstavnici svake od njih moraju "uloviti" stabla s kojih će brati 12

Turizam Info

jesen 2023.

besplatan smještaj i hranu, kako bismo privukli ljude i afirmirali se. Odmah nakon prvog izdanja bilo je jasno da je manifestacija itekako realna, da je zabavna i privlačna ljudima - kaže Ivana.

DRUŽENJE I ZABAVA. Na prvom Prvenstvu sudjelovalo je osam ekipa, no narednih godina broj reprezentacija je samo rastao. Ljudi su čekali otvorenje prijava i nastojali biti što brži, s obzirom da samo jedna reprezentacija može predstavljati jednu zemlju, na principu najbrže prijave. - Ove godine imamo prijavljenih rekordnih 14 zemalja, a iznad toga broja ne bismo niti išli. To je optimalan broj ekipa, jer se želimo svima posvetiti i želimo da svatko doživi Prvenstvo baš onako kako treba - kaže Ivana. U branju maslina su se okušale reprezentacije iz svih dijelova svijeta, čak i s Novog Zelanda, a berba se odvija prema pravilima: - Reprezentaciju čine četiri člana - dvije žene i dva muškarca. U masliniku dobiju stabla koja ''ulove'' konopcima u određenom vremenu, a zatim se bere 45 minuta. Pobjednik je reprezentacija koja u zadanom vremenu ubere najviše kilograma maslina. Masline se zatim nose na vaganje u Poljoprivrednu zadrugu, a vaganju prisustvuje samo reprezentacija čije su to ubrane masline, tako da se pobjednik drži u tajnosti do večeri proglašenja. Također, imamo i kviz znanja o maslinarstvu, no to je posebna kategorija i za nju se dobiva posebna nagrada - pojasnila je Ivana. SVJETSKA PRIČA. Na pitanje koliko je događaj međunarodno prepoznat, Ivana napominje kako je svakim danom sve više potvrda da je bračko Svjetsko prvenstvo zaista - svjetsko. - U prilog tome možda najviše govori nagrada koju smo osvojili 2019. godine. To je

TURIZAM Siniša Marović, načelnik Općine Postira; Ivana Jelinčić, direktorica TZO Postira; Ljerka Vlahović, upraviteljica PZ Postira; te Eti i Ivo Ljubetić Šteka, tim je koji stoji iza organizacije

nagrada za "Najbolje kreativno iskustvo u turizmu" u svijetu koju dodjeljuje Creative tourism network sa sjedištem u Barceloni, a naš je projekt nagrađen među više od 160 prijavljenih. Nagrada nam je dodijeljena 2020. godine na turističkom sajmu FITUR u Madridu.

Foto: TZ Postira

Koja je ekipa bila najuspješnija ne zna se do svečanog proglašenja pobjednika, a odlučuju nijanse. U konačnici, svima je najvažnije sudjelovati i dobro se zabaviti

NAGRAĐIVANI EVENT. Na nacionalnoj razini smo također dobili mnoštvo prvih nagrada i priznanja, što nam jako puno znači i daje nam motivaciju za dalje. S obzirom na termin održavanja Prvenstva sredinom listopada, ovo je doista pravi kvalitetan motiv dolaska u posezoni - ponosno će Ivana, koja se prisjetila i dragih sudionika koji se uvijek rado vraćaju. - Svaka ekipa posebna je na svoj način, no za početak ću istaknuti one ekipe koje su sudjelovale na 1. Svjetskom prvenstvu u branju maslina 2017., koje su se upustile u nepoznato, praktički i mi s njima. Tu su naši susjedi Crnogorci, ekipa koja je jedne godine osvojila prvo mjesto, a u koju nitko nije vjerovao imajući u vidu predrasude o Crnogorcima - uz smijeh će Ivana te dodaje: - Tu su i Englezi: Mark Fitzpatrick i njegova obitelj. Divni ljudi koji su toliko uživali doći i biti posljednji, ali njima to nije bilo ni najmanje važno, treba i to netko biti, a oni su bili posljednji sa stilom. Tu je i obitelj s Aljaske koja je tu godinu bila na proputovanju svijetom i upravo im je sudjelovanje na Prvenstvu bio jedan od najboljih doživljaja. Amerikanci su također posebni, tako je jednu godinu kapetan reprezentacije dao oglas u lokalne novine za četvrtog člana. Prijavilo se više od 40 ljudi i sa svakime je napravio intervju. Šlag na kraju su Poljaci, dvostruki pobjednici i ljudi koji su nam doista u srcu. Oni su postali jako popularni u Poljskoj i zaista koriste svaku priliku kako bi promovirali ovu našu priču. A priča je to koja uključuje gotovo čitavu lokalnu turističku scenu, no prije svega pokazuje da je uz kvalitetan proizvod produženje sezone konkretno izvedivo, a vrijednost toga vjerojatno će još više dobiti na značenju u budućim sezonama i s nekim novim generacijama gostiju.

Osim natjecateljskog dijela, kroz sve dane održavanja prvenstva ORGANIZIRAJU SE DEGUSTACIJE, IZLETI I ZABAVNE VEČERI, kako bi natjecatelji na najbolji način doživjeli Postiru, ali i sam otok Brač jesen 2023.

Turizam Info

GASTRONOMIJA N OVI GR AD 28. i 29.10.

Park Food Fest Istarska gastronomija u street food varijanti prepoznata je kao kvalitetan motiv dolaska u posezoni, a uz hranu gosti mogu probati i lokalna vina te istarska craft piva

Foto: TZ Novigrad

eć godinama Novigrad slovi za jednu od najgurmanskijih istarskih destinacija, a upravo s ciljem promocije destinacije u tom smjeru, 2019. godine je pokrenut Park Food Fest. Manifestacija je to koja predstavlja istarsku gastronomiju kroz aspekt popularnog street fooda u kombinaciji sa show cookingom renomiranih ugostitelja, a od ove je godine novost ponuda i kušanje domaćih ekstra djevičanskih maslinovih ulja. - Osim gastro ponude Novigrada, cilj je manifestacije valorizirati i ponudu sjeverozapadne Istre, ali i Istre u cjelini. Naglasak je na jelima od kvalitetnih, autohtonih namirnica, a kako imamo Park Food Fest i na proljeće i na jesen, tema je i vezana za godišnja doba. U predstojećem jesenskom izdanju prevladavaju tartufi i gljive, naravno

uz riblje i mesne specijalitete - rekla je direktorica novigradske turističke zajednice, Vesna Ferenac. Manifestaciju u dva dana posjete oko dvije do tri tisuće ljudi, u najvećem broju su to turisti iz Austrije, Slovenije i Njemačke. Velik broj njih dolazi ciljano zbog manifestacije na kojoj na cooking showu sudjeluju neki od najpoznatijih istarskih restorana poput Marine iz Novigrada, San Rocca, Buščine, Damira i Ornelle, Starog podruma, kao i vinske kuće Clai, Degrassi, Demark, Moreno Ivančić te ostale lokalne snage uz nezaobilazne istarske proizvođače craft piva. Park Food Fest je event okrenut ekološkoj održivosti, pa se hrana poslužuje u kartonskoj ambalaži koja se može reciklirati, koristi se biorazgradivi ili drveni pribor za jelo, a vino se poslužuje u staklenim čašama.

Na štandovima se mogu probati moderne varijante tradicionalne kuhinje. Palac gore i za ekološki pristup, s obzirom da su pribor i posudice za konuzmaciju biorazgradivi 14

Turizam Info

jesen 2023.

Hotelska rješenja prilagođena vašem poslovanju! Fokusirajte se na zadovoljstvo gostiju, a nama prepustite ostalo. Naš iskusan tim stručnjaka nudi inovativna, digitalna i zelena rješenja: od IPTV-a, sigurnosnih rješenja, pametnog gospodarenja otpadom do pametnih soba, brava i parkinga te video nadzora… baš sve što vam je potrebno na jednom mjestu!

A1.hr

TURIZAM Sportske manifestacije i dalje snažan turistički adut za posezonu

Dubrovnik

SPARTAN TRAIL D UBROVNIK 28. i 29.10.

Trail utrka s tri različite dužine staza dovodi više od 350 sudionika iz 20 zemalja, a osim što promovira sport i zdrav život, promovira i Dubrovnik u drukčijem svjetlu od onog u kojem smo navikli: kao destinaciju aktivnog turizma tijekom cijele godine Pripremila: Barbara Požarić

Turizam Info

jesen 2023.

TURIZAM

Foto: Predrag Vučković

sim što je sport sve važniji motiv putovanja, danas je jednako važno upražnjavati sport na atraktivnim lokacijama. Hrvatska je posljednjih godina na tome polju sve traženija destinacija, a nakon što je u Poreču održan svjetski poznati Ironman, i u Dubrovnik ove jeseni stiže još jedan veliki sportski event. Riječ je o Spartan trail utrci u organizaciji Spartana, jedne od najvećih svjetskih kompanija posvećenih sportu i aktivnom življenju. Njihova hrvatska "podružnica" je tvrtka koja organizira Highlander - planinarske sportske događaje u Hrvatskoj, regiji ali i puno šire, a više o projektu nam je rekao Ivan Zrinušić: - Spartan je vodeća svjetska kompanija u kategoriji Extreme Wellnessa koja se, između ostalog, bavi organizacijom više od 450 utrka u 37 zemalja svijeta, a konkretan im je cilj potaknuti 100 milijuna ljudi da s kauča krenu u prirodu. Svidio im se event Highlander koji organiziramo, s obzirom da imamo puno dodirnih točaka, pa tako ove godine u Dubrovniku zajednički organiziramo Spartan Trail, kojega smo u srpnju imali u Svetoj Nedelji.

SAMO ZA NAJIZDRŽLJIVIJE. Spartan Trail Dubrovnik prva je utrka ove vrste u Hrvatskoj i regiji koja će omogućiti trail trkačima da se natječu na tri različite dužine staza: na 10, 21 i 50 kilometara. Staze prolaze kroz najatraktivnije lokalitete Dubrovnika i okolice, od Konavala preko Župe Dubrovačke do platoa Srđ. Staze su to koje iziskuju veći fizički napor, i namijenjene onima koji žele izvući najviše iz sebe. - U prosjeku su trkači ljudi između 35 i 45 godina, koji dolaze s obitelji i ostaju od tri do pet dana. Odlučili smo se za Dubrovnik jer je to destinacija koja je prepoznata globalno, a ovo je i prilika da se odmaknemo od toga da su Dubrovnik samo zidine i kulisa za Game of Thrones. Dubrovnik je puno više od toga: ima odličnu ponudu za aktivni odmor, naročito nakon sezone kada je na jugu još uvijek toplo, a gost se može baviti sportom uz prekrasne vedute - napominje Ivan, koji vjeruje da će ovo postati stalan jesenski event s više od tisuću sudionika, a jedan od ciljeva je da u budućim godinama u Hrvatskoj bude i europsko i svjetsko Spartan trail prvenstvo. Ove godine je počasni gost u Dubro vniku Dean Karnazes, američki ultramaratonac i dugoprugaš, često nazivan „Ultra maratoncem iz Helade“ ili „Čovjek koji nikada ne prestaje trčati“, jedna od suvremenih legendi ovog sporta. jesen 2023.

Turizam Info

TURIZAM Experience Crikvenica uključuje brojne aktivnosti poput biciklističkih tura, vježbanja na otvorenom ili planinarenja

CRIK VENI C A 21.10. - 26.11.

EXPERIENCE

Crikvenica

Jedan od projekata koji uspješno usmjerava Crikvenicu prema cjelogodišnjem turizmu objedinjava outdoor, gastronomiju i wellness, a da je to ispravan put pokazuje i porast broja noćenja u destinaciji

Foto: TZ Crikvenica

Marijana Biondić, direktorica Turističke zajednice Crikvenice

Turizam Info

jesen 2023.

rikvenica je destinacija čija Turistička zajednica već niz godina proaktivno radi na osmišljavanju i realizaciji sadržaja usmjerenih na cjelogodišnji turizam, a jedan od novijih projekata je i Experience Crikvenica. Projekt obuhvaća aktivnosti i rekreaciju na otvorenom, opuštajuće wellness programe u hotelima i zdravstvenim institucijama na području Crikveničko-vinodolske rivijere te posebne gastronomske ponude u odabranim ugostiteljskim objektima, a u jesenskoj varijanti traje od 21. listopada do 26. studenog. - Trudimo se da naša događanja budu dobro raspoređena tijekom cijele godine, da privuku različite interesne skupine i budu jedan od bitnijih motiva dolaska u destinaciju. Ovaj projekt smo pokrenuli ujesen 2020. – malo drukčijega naziva, ali istih ideja. "Jesen na Rivijeri Crikvenica" i "Proljeće na Rivijeri Crikvenica" su u 2021. godini postali „Experience Crikvenica“, s proljetnom i jesenskom verzijom - rekla nam je

direktorica Turističke zajednice Crikvenice Marijana Biondić. Aktivnosti u koje se gosti mogu uključiti su, primjerice, rekreativno hodanje, vježbanje i različite vrste treninga, biciklističke ture nakon čega su na raspolaganju jesenski meniji u restoranima i konobama. - Statistički podaci nam kazuju da su broj dolazaka i broj noćenja veći u razdoblju održavanja „Experiencea“ nego što su bili u istom razdoblju dok projekt nije postojao. Uzmimo za primjer ovogodišnju proljetnu verziju „Experience Crikvenica“ – broj dolazaka je za pet posto, a noćenja za osam posto veći nego 2019. godine, kada se projekt još nije održavao. Pritom moramo uzeti u obzir da je ta 2019. godina jedna od statistički „najjačih“ godina - napominje Marijana Biondić, te dodaje kako su u suradnji sa subregijom završili i novu mrežu biciklističkih staza, a pri kraju su i s redefiniranjem nove mreže planinarskih staza, što će biti i dodatni poticaj cjelogodišnjem turizmu na Crikveničko-vinodolskoj rivijeri.

Vaš partner za vrhunske bazene Podignite objekt na novu razinu s našim bazenskim rješenjima i pružite nezaboravno iskustvo svojim gostima.

Vodeći hrvatski distributer

PRODAJNI PROGRAM · Bazeni, bio-bazeni i jezera · Fontane · Filterski materijali i priprema vode · Navodnjavanje i automatsko zalijevanje

USLUGE · Projektiranje · Inženjering · Tehnička podrška · Servis · Proizvodnja

BRANDOVI AQUA DROLICS • AQUARK • AQUAGEM • ARKEMA • ASTORE • ASTRALPOOL • BAYROL • BIO-UV • BLUE LAGOON

• BWT • CEPEX • CREARPLAST • DEL • DIERESIN • DONAU CARBON • EMAUX • ETATRON • EVOQUA • EZARRI • FAIRLAND • FIP • FPZ • HAYWARD • HEXONIC • HUGO LAHME • HUNTER • HYDROBALANCE • IRRITEC • IVAPOOL • LARETER • LOVIBOND • MUREXIN • NATURE WORKS • OASE • PLASTIPAK • RENOLIT • RHEINKALK • ROSA GRES • SEA MAID • SPECK • SUGAR VALLEY • TECHNOL • WIBRE • ZODIAC

Industrijska cesta 12 10310 Ivanić Grad

tel: 01 2888 580 info@aquachem.hr

www.aquachem.hr webshop.aquachem.hr

TURIZAM Nova riječka outdoor avantura

Adrenalin i povijest RECEPT ZA INOVATIVNE TURE

Ture za osam osoba prikazuju povijest Rijeke kroz novu prizmu sportskih aktivnosti poput spuštanja užetom, planinarenja ili vožnje električnim biciklima Pripremila: Barbara Požarić

prijatelji projekta samostalno uredili i prilagodili za turističke svrhe. Nakon spuštanja užetom, sudionici imaju priliku čuti brojne zanimljive detalje o samom bunkeru, gradu i bitkama, sve to popraćeno atraktivnim dimnim efektima i projekcijom filma o poslijeratnoj Rijeci.

ada se na internetu potraži što turisti mogu raditi u Rijeci, jedan od zanimljivijih i visoko ocjenjenih prijedloga su avanturističke ture koje kombiniraju outdoor i riječku povijest. Ponuda je zaživjela ovoga ljeta, a projekt je nekolicine entuzijasta koji su kroz agenciju Adventurer odlučili spojiti vlastite hobije i interese u inovativan turistički proizvod. Njihova priča uključuje abseiling odnosno spuštanje užetom, planinarske i e-bike ture, a podloga svega je zanimljiva, turbulentna i jedinstvena riječka povijest. - Živimo u gradu koji ima brojne lokalitete obično izvan fokusa klasičnih turističkih tura, a naročito su to lokaliteti vezani uz Drugi svjetski rat i bitku za oslobođenje Rijeke. Uvidjeli smo da ljudi žele vidjeti i doživjeti i neku drugu stranu okruženja, ne žele da to bude suhoparno već to žele kombinirati s aktivnostima. Tako smo osmislili nekoliko programa koji su pogodni za različite dobne skupine, obitelji, parove ili skupine prijatelja. Nije nužno da ljudi od ranije imaju iskustva primjerice u spuštanju užetom, već je to često i prilika da prevladaju vlastite strahove i odvaže se na nešto novo - rekao nam je David Kalaba, jedan od začetnika ideje i vodič.

GRADSKI BUNKER. Abseiling ili spuštanje užetom se prakticira na lokalitetu riječkog kvarta Rujevica, u dijelu talijanskog bunkera San Giovanni dugog više od 500 metara. Bunker su David i ekipa koju čine Marin Krpešić, profesor Josip Naglić, Rino Malovrh i brojni drugi 20

Turizam Info

jesen 2023.

David Kalaba, prof. Josip Naglić i Rino Malovrh provest će turiste jednom novom i drukčijom Rijekom i okolicom

OD UTVRDA DO STAROG MLINA. Druga, vojna tura uključuje rekreativno planinarenje, i namijenjena je za sve generacije. Kreće se kombijem iz centra grada, uz zaustavljanje na najzanimljvijim punktovima. - Prolazimo podzemnim tunelima i nadzemnim bunkerima te planinarkim putem u dužini od jendog kilometra, koji završava na Rujevici. Naš stručnjak za povijest, profesor Naglić, s posjetiteljima podijeli zanimljive i često široj javnosti nepoznate činjenice o vojnim bitkama i utvrdama koje se smatraju najvišim dostignućem vojnog inženjerstva, a građene su dvadesetih i tridesetih godina prošlog stoljeća, kao dio sustava obrane grada. Kruna obilaska je šetnja kroz kilometar dugu podzemnu utvrdu Katarina B te rekonstrukcija velike Riječke bitke, koja se odigravala od polovice travnja do početka svibnja 1945. godine - kaže David te dodaje kako su gostima zanimljive i ture električnim biciklima koje uključuju riječko zaleđe: Grobnik i Gašparov mlin, jedan od najstarijih mlinova koji je još uvijek u funkciji, kupanje na izvoru Rječine i spuštanje Lujzinskom cestom do centra grada.

TURIZAM Spuštanje užetom uz priču o bunkeru San Giovanni i riječkim bitkama, nakon čega slijedi projekcija filma o poslijeratnoj Rijeci

Dio tima je i Marko Krpešić (desno) zadužen između ostalog i za spuštanje užetom

Ture e-biciklima zaleđem Rijeke uključuju zanimljive lokalitete koje turisti inače možda ne bi odabrali obići

Foto: Adventurer

Cijena tura je 50 eura, a ORGANIZIRAJU SE ZA MANJE SKUPINE DO OSAM LJUDI i izvode se na hrvatskom i engleskom jeziku Ture su pripremljene za grupe od osam ljudi, a poseban interes pokazuju gosti iz Njemačke, Belgije, Nizozemske, Amerike, Švicarske, Engleski, kao i domaći gosti. - Vrlo često dolaze i gosti s kruzera koji dolaze u Rijeku, što je i nas same iznenadilo. Ture se mogu za sada bukirati preko Tripadvisora, ili preko naše web stranice. Vjerujemo da ćemo u budućnosti više surađivati i s turističkim agencijama i lokalnim hotelijerima - kaže na kraju David, te dodaje kako svoju priču ekipa planira graditi i dalje. - Željeli bismo na kraju Abseiling ture u budućnosti imati uključenu i vinsku probu, te dodatno obogaćivati ture novim sadržajima. Veseli nas da je tržište već u prvoj sezoni prepoznalo proizvod, a povijesnih sadržaja i lokaliteta u našem gradu i okolici ne manjka - zaključuje David ovu priču koja je na tragu svega onoga što svakodnevno čujemo da naši gosti žele i trebaju: storytelling i aktivan doživljaj. jesen 2023.

Turizam Info

Foto: BBS

NAJAVE

Networking posvećen tehnologijama u hotelijerstvu

RENTLIO REDISCOVER

Najveći nautički sajam na našim prostorima ove će godine imati više od 300 izlagača

Petrčane 9.11.

Biograd na Moru 25.-29.10. Jedan od najvažnijih nautičkih sajmova u centralnoj Europi ove godine slavi svoj 25. jubilej i održava se pod organizacijom Ilirije. Riječ je o najvećem hrvatskom i srednjoeuropskom sajmu na moru koji svake godine okuplja više od 300 izlagača iz cijelog svijeta. Sajam je uvelike temelj za pripremu i razvoj nautičke sezone u Hrvatskoj. Osim izložbenog dijela, program obuhvaća brojna druga B2B događanja. Dani hrvatske nautike održavaju se pod pokroviteljstvom Hrvatske gospodarske komore od srijede, 25. do petka, 27. listopada i uključuju brojne sastanke udruženja iz sektora, poslovne prezentacije i prilika su za networking. Croatia Charter Expo održava se 25. i 26. listopada te je namijenjen yacht-charter industriji. Expo pruža priliku pružateljima usluga čarter flote za susrete s agentima, brokerima i dobavljačima, a u sklopu njega održava se i kongres čartera. Svi sudionici Biograd Boat Showa imaju pristup B2B platformi putem koje se mogu registrirati za sudjelovanje na sajmu i pratećim događanjima te unaprijed dogovoriti sastanke. 22

Turizam Info

jesen 2023.

marketingu i managementu, a Erlendur Steinn Guðnason (COO) dolazi iz tvrtke Sweeply, koja osigurava softverska rješenja za upravljanje hotelskim operacijama. Tu će biti i brojni drugi stručnjaci, a teme će najvećim dijelom biti usmjerene na korištenje tehnologije kako bi se radni zadaci obavljali brže i kako bi svaki turistički djelatnik u konačnici imao vremena više posvetiti se gostima - kažu u Rentliju. Event funkcionira na principu invite-only, a iz Rentlija najavljuju kako će ove godine biti više od 200 sudionika. Svi oni koji su zainteresirani mogu se prijaviti na rediscover.rentl.io i ući na listu čekanja.

Konferencija okuplja brojne stručnjake, a paneli i predavanja su usmjereni na optimizaciju radnih procesa korištenjem tehnologija

Foto: Rentlio

BIOGRAD BOAT SHOW

Polazeći od toga da moderno hotelijerstvo više ne može bez adekvatnih tehnologija, u Fortis Clubu Falkensteiner Resorta će se u četvrtak, 9. studenog održati drugo izdanje Rentlio Rediscovera. Riječ je o konferenciji namijenjenoj povezivanju turističkog i tehničkog sektora, gdje u prvom redu hotelijeri (ali i ostali djelatnici u turizmu) imaju priliku iz prve ruke čuti novosti u razvoju novih tehnologija i alata, aktualne trendove i kvalitetne primjere iz prakse. - Ove godine zadovoljstvo je najaviti dva odlična govornika koji će nam se pridružiti na konferenciji. Paul Jeszensky je stručnjak s iskustvom rada u Googleu i Airbnb-u,

GREEN

COLLECTION

THE INVISIBLE Revolucionarni dozator bez vidljivog nosača osigurava besprijekornu stabilnost na zidu svake kupaonice. Tisak na bocama jamči dugotrajnu, provjerenu kvalitetu, dok prozirna traka, na cijeloj duljini boce, omogućava brzu provjeru razine tekućine. Instalacija je brza i jednostavna, bilo s dva vijka ili ljepljivom trakom. Cjelokupni sustav je dizajniran protiv krađe i neovlaštenog otvaranja što pruža sigurnost i zaštitu, a čišćenje ili zamjena brza je i praktična.

THE ALUMINIUM Kontinuirano ulaganje u istraživanje dovelo je do razvoja novih alternativnih materijala koji će gostima pružiti osjećaj sudjelovanja u očuvanju prirode, kroz vrlo jedinstven materijal - aluminij. Osim što je jedan od najzastupljenijih mineralnih materijala na zemlji, aluminij je svestran, lagan te se može reciklirati više puta, bez ograničenja. Otkrijte inovativne, aluminijske kolekcije i doživite novo, održivo iskustvo bez 98% plastike.

LIDER U OPSKRBI HOTELSKOM KOZMETIKOM I OPREMOM

MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o. Karlovačka cesta 24, 10 020 Zagreb • +385 1 3845 085 • info@majur-hs.hr

www.majur-hs.hr

VINO

Jesenske vinske manifestacije Period nakon sezone najbolje je vrijeme za saznati što je novog na vinskoj sceni, a ove jeseni najavljeno je puno kvalitetnih i konkretnih vinskih događanja

Foto: Merano Wine Festival

Merano Wine Festival najvažniji je europski vinski festival kojega bi svaki ugostitelj trebao posjetiti barem jednom

MERANO WINE FESTIVAL Merano 3. - 7.11. Ove godine održava se 32. izdanje jednog od najznačajnijih vinskih festivala u Europi, koji je u najvećoj mjeri namijenjen i prilagođen ugostiteljima. Festival naglasak stavlja na talijanska vina, ali i vina iz ostalih vinskih regija Europe i odlična je prilika za upoznavanje ne samo s vinima, nego i s pristupom vinima u restoranu kroz brojne specijalizirane programe i masterclassove. Tijekom Festivala održava se i Catwalk posvećen šampanjcima, a poseban je izložbeni dio rezerviran za organska i biodinamička vina. Ovdje vodeći europski vinari, vinogradari i enolozi koji su usvojli ovaj način proizvodnje prenose iskustva kroz niz predavanja, panela i rasprava, dajući tako smjer u proizvodnji 24

Turizam Info

jesen 2023.

vina prema onome što je dugoročno održivo. Na programu su i brojne vođene degustacije s vodećim sommelierima, a o veličini Festivala možda najviše govori činjenica da se predstavlja više od 650 vinara. Merano Wine Festival se održava od 1992. godine kada je Helmuth Kocher pokrenuo ovaj događaj, želeći pokazati ono najbolje što Italija može ponuditi od vina i gastronomije. Svi programi se održavaju u ugodnom i profinjenom okruženju austrougarske lječilišne palače, a cijene dvodnevnih ulaznica (ovisno o željenom datumu) se kreću od 140 eura naviše i mogu se kupiti online na meranowinefestival.com Festival vina i kulinarstva i ove godine okuplja najvažnije vinare i distributere Hrvatske i regije Foto: vino.com

ZAGREB VINOCOM Zagreb 30.11. - 3.12. Najveći hrvatski festival posvećen vinu i gastronomiji i ove se godine održava u zagrebačkoj Esplanadi, gdje će se okupiti najvažniji vinari, distributeri i proizvođači autohtonih proizvoda iz Hrvatske i regije. Koncept Vinocoma je dva puta po dva dana, gdje tijekom prva dana nastupa jedna skupina izlagača, a druga dva dana druga skupina izlagača. - Kao i svake godine, Festival je u prvom redu posvećen kulturi stola, vinu i hrani, kao okosnicama hrvatske turističke ponude. Nakon sezone prilika je to za ugostitelje i hotelijere da se direktno povežu s vinarima, probaju neka nova vina iz hrvatskih podruma, ali i vina koja se mogu

VINO

Foto: ZSD

Sabatina je mjesto gdje se mogu vidjeti najkvalitetniji vinari, a osim izlagačkog dijela, program obuhvaća i brojne radionice

FESTIVAL PENIN 26.12. Portorož U Kristalnoj dvorani hotela Kempinski Palace održava se deseti po redu festival Penin. Ovdje će se predstaviti tridesetak proizvođača koji će prezentirati stotinjak etiketa pjenušaca priozvednih klasičnom i charmat metodom. sparklingwinefestival.com

ZINFEST - FESTIVAL CRLJENKA KAŠTELANSKOG 16.-17.11. Kaštela

naći u ponudi distributera te da direktno dogovore poslove i isporuke. Također ćemo imati velik naglasak na edukativnom programu odnosno na masterclass radionicama. Teme će biti u prvom redu hrvatska vina, ali i neka vina koja svi mi možda imamo priliku rijetko kušati, kao i destilati - najavio je organizator Festivala Ivan Dropuljić, dodajući kako je broj sudionika na Masterclassovima ograničen, te je potrebno prijaviti se na vrijeme. Program Festivala i sve novosti bit će objavljen na vino.com.hr.

iz Grčke, Češke, Gruzije, Italije, Slovenije, Španjolske, Austrije i Hrvatske. orangewinefestival.si

MEĐUNARODNI FESTIVAL PJENUŠACA Višnjan 1. i 2.12. U Višnjanu je počela istarska priča s pjenušcima, pa se na tom tragu ovdje već nekoliko godina održava specijalizirani festival koji okuplja najvažnije istarske proizvođače, a održavaju se i radionice.

SABATINA Jedno od najljepših edukativnih druženja vinara, vinogradara, ugostitelja, distributera i svih onih koji vole i cijene vino održava se u hotelu Valamar Lacroma u Dubrovniku. Organizatori iz Zadružnog saveza Dalmacije najavljuju kako će uz već tradicionalne edukacije, sajam vina i izložbe, na programu biti i radionice i vođene degustacije te dodjela diploma najboljima na ocjenjivanju vina i jakih alkoholnih pića. zsd.hr

DANI OTVORENIH PELJEŠKIH PODRUMA Pelješac 1. - 2.12.

Foto: Orange Wine Festival

Dubrovnik 9. - 12.11.

U Marini Kaštela održava se Festival posvećen Crljenku Kaštelanskom odnosno Zinfandelu, u organizaciji klastera Zora, a s ciljem promocije proizvođača vina od ove sorte. Ovo je definitivno festival na kojem se može kušati ono najbolje od Crljenka, osim izložbeno-degustacijskog, ima i B2B dio namijenjen za konkretne poslovne kontakte ugostitelja, distributera i vinara. Osim vinu, Zinfest je posvećen i lokalnoj tradicionalnoj gastronomiji.

Od Stona do Mokala više od četrdesetak vinara otvara svoje podrume i konobe i promovira najsnažniji brend ovog poluotoka, Plavac mali, pa je ovo odlična prilika za vidjeti pomake u proizvodnji i kvaliteti, različite stilistike te razlike u vinima iz različitih položaja. Naravno, predstavljaju se i Maraštine, Pošipi, a mladi enolozi će kušati i ocijeniti vina od autohtonih sorti. Dani otvorenih peljeških podruma uključuju i posjet lokalnim atrakcijama, poput Muzeja pelješke tradicije u boutique vinariji Mikulić Foto: TZ Orebić

ORANGE WINE FESTIVAL Beč 23.10. Nakon proljetnog izdanja u slovenskoj Izoli, Festival posvećen orange vinima najesen seli u Beč, gdje predstavlja više od 60 vinarija i 350 vina iz cijele Europe. Festival je namijenjen ugostiteljima pa se stoga održava u ponedjeljak, a sudjeluju vinari jesen 2023.

Turizam Info

Foto: MINTS

NAJAVE CIHT Konferencija u Crikvenici

Novi trendovi u ZDRAVSTVENOM TURIZMU Crikvenica 26. i 27.10.

Rovinj 9. i 10.11. Dani hrvatskog turizma (DHT), tradicionalni susret turističkih djelatnika te svih dionika u turističkom sustavu održat će se 9. i 10. studenog u Rovinju. Najveći je to skup turističkih djelatnika u Hrvatskoj, a kroz višednevni program tradicionalno se obilježava turistička godina te se kroz stručna predavanja, radionice, prezentacije i radne sastanke sažimaju turistička i gospodarska postignuća, komentiraju aktualne teme vezane uz turizam te prezentiraju turistički potencijali za daljnji razvoj i učinkovitije pozicioniranje hrvatskog turizma. Također će se dodijeliti i godišnje nagrade i to u 15 kategorija: za turistički događaj godine, turistički aranžman godine, gastronomski doživljaj godine, hotel i kamp godine, a bit će dodijeljene i nagrade u aktivnom, kulturnom, nautičkom, poslovnom, ruralnom te zdravstvenom turizmu, kao i nagrade za Unique smještaj godine i turističku destinaciju godine (Šampion hrvatskog turizma). Nagrade se dodjeljuju i zaslužnim pojedincima, i to godišnja nagrada „Anton Štifanić“ i Nagrada za životno djelo te nagrada „Čovjek – ključ uspjeha, djelatnik godine“. Nagrade zajedno dodjeljuju Ministarstvo turizma i sporta, Hrvatska turistička zajednica i Hrvatska gospodarska komora. Dani hrvatskog turizma se održavaju u prostoru stare Tvornice duhana i u hotelu Lone. 26

Turizam Info

jesen 2023.

Konferencija je namijenjena destinacijima i poduzetnicima koji se žele usmjeriti na ponudu zdravstvenog turizma

iskustva i znanje kroz zanimljive prezentacije, radionice i panele te će ujedno pokazati i najbolje primjere iz prakse. Na ovogodišnjem CIHT-u predavanja će održati i predstavnici Ministarstva turizma i sporta te Ministarstva zdravstva. Na predavanjima i radionici će se prezentirati aktualne zakonske smjernice te načini financiranja u području zdravstvenog turizma, kao i oblici intersektorske suradnje u skladu s nacionalnim strategijama. CIHT konferencija je inače pokrenuta s idejom obilježavanja 125. obljetnice turizma u Crikvenici i zadržala se do danas zahvaljujući uspješnoj suradnji TZG Crikvenice i Klastera zdravstvenog turizma Kvarnera.

Foto: CIHT

DANI HRVATSKOG TURIZMA

Najvažnija konferencija koja u fokus stavlja razvoj zdravstvenog turizma i usmjerena je na najnovije trendove, svjetsku praksu i zakonske okvire, održava se u četvrtak, 26. i petak, 27. listopada u hotelu Miramare u Crikvenici. Crikvenica International Health Tourism (CIHT) se kroz godine isprofilirala kao jedna od najvećih konferencija ove vrste u regiji, koja je namijenjena svima koji žele razvijati zdravstveni turizam, te daje jasne naznake smjera u kojem se on razvija. Kao i svake godine, konferencija će ugostiti vrhunske eksperte iz medicine, turizma, marketinga i brendiranja destinacije iz Hrvatske i svijeta, koji će podijeliti svoja

HOW FESTIVAL, 15.-17.11.2023.

Fortis Club, Falkensteiner Resort Punta Skala, Petrčane (Zadar)

Join us at HOW Festival, the only hotel operations conference organized in Europe. Be at the forefront of the hospitality industry's evolution and embrace the opportunity to shape the future alongside industry leaders and innovators.

SVEGA POMALO

GEOPARK BIOKOVO-IMOTSKA JEZERA na UNESCO-voj listi svjetskih geoparkova Modro jezero u blizini Imotskog se smatra jednim od najljepših prirodnih fenomena u Hrvatskoj i dio je geoparka koji obuhvaća 500 kvadratnih kilometara

Foto: HTZ

Na sjednici Vijeća za globalne geoparkove UNESCO-a prihvaćen je prijedlog o uvrštenju Geoparka Biokovo-Imotska jezera na listu svjetskih geoparkova. Hrvatska sada ima čak tri geoparka na navedenoj listi uz ranije uvrštene geoparkove Papuk i Viški arhipelag. Park Biokovo-Imotska jezera ovime dobiva potpuno novu dimenziju u svjetskim okvirima, a područje geoparka je inače od iznimnog kulturnog, povijesnog, ali i prirodnog značaja jer obuhvaća veliku geološku raznolikost i staništa brojnih vrsta biljaka i životinja. Dobivanjem UNESCO oznake značajno se podiže razina vidljivosti destinacije i stvaraju se pretpostavke za razvoj geoturizma kao specifičnog i vrlo zanimljivog oblika selektivnog turizma koji se fokusira na geološke i geomorfološke značajke krajolika kao turističke atrakcije i jedan je od najbrže rastućih tržišnih segmenata unutar posebnih oblika turizma. U svijetu danas ima 195 geoparkova u 48 zemalja, od čega najviše u Kini, Njemačkoj, Francuskoj, Grčkoj, Indoneziji, Japanu i Italiji.

NAUTI ČK I TURIZ AM

Foto: Marina Kremik

Modernizirana luka U MARINI KREMIK

Turizam Info

jesen 2023.

Marina Kremik objavila je završetak radova na projektu obnove vrijednom 1,5 milijuna eura, kojim je izdignut lučki servisni plato i njegovi sadržaji, a dio je to radova koje je koncesionar, mađarska tvrtka Dalmatie Grupe, i najavio prilikom preuzimanja. Investicija je financirana iz vlastitih sredstava, te se radi o prvoj većoj obnovi i ulaganju ove vrste od početka 1990-ih od kada je marina operativna. Revitalizirani servisni plato, sastavljen u potpunosti od neklizajućih armiranobetonskih ploča, integrira sustav odvodnje svježe kišnice i instalaciju separatora. Obnovom je obuhvaćena

i nadogradnja elektroinstalacija, 14 elektro ormara, vodovoda i devet novih rasvjetnih stupova. Marina Kremik trenutno ima 393 veza u moru i 150 vezova na suhom, radeći punim kapacitetom. Smještena u prirodno zaštićenom zaljevu u unutrašnjosti, jedna je od najsigurnijih luka na Jadranu, a više od 70% privatnih korisnika luke su stalni klijenti. Osim Marine Kremik, Dalmatia Grupa je vlasnik raznolikog portfelja nekretnina duž hrvatske obale, što uključuje pet hotela na moru, uključujući hotel Zora u Primoštenu i hotel Labineca u Gradcu, odmaralište, kamp i marinu.

Ryanairov zimski red LETENJA ZA ZAGREB Ryanair, jedan od vodećih niskotarifnih prijevoznika u Europi, najavio je letove iz Zagreba tijekom nadolazeće zimske sezone 2023./24. U usporedbi s prethodnom zimskom sezonom, zrakoplovna tvrtka planira povećati tjedne rotacije na šest ključnih ruta. Povećanje broja letova u zimskom rasporedu Ryanaira iz Zagreba uključuje: Malagu i Maltu - uvest će se dva dodatna tjedna leta, ukupno četiri za svaku destinaciju. Za Dublin će se povećati ukupni

broj letova na četiri leta tjedno, a na letovima za Basel, Beauvais i Göteborg se povećavaju frekvencije leta na tri puta tjedno umjesto dosadašnja dva leta. Nova tjedna linija uključuje Lanzarote na Kanarskim otocima. Tijekom ove blagdanske sezone, Ryanair će osigurati dodatne letove na većini svojih ruta iz Zagreba kako bi udovoljio povećanoj potražnji. Međutim, važno je napomenuti i da će neke rute imati smanjenje letova u usporedbi s prethodnom

zimskom sezonom. Ryanair tako više neće obavljati letove za Dortmund, Manchester, Sofiju i Podgoricu iz Zagreba, a smanjenje letova ima i Bergamo, koji će imati četiri leta tjedno umjesto prethodnih pet. Zimska sezona 2023./24. započinje 29. listopada, a spomenimo još kako su najvažnije destinacije u koje Ryanair leti iz Zagreba London Stansted, Bergamo i Dublin. Također, iako je prethodno bilo najavljeno, Ryanairovi zrakoplovi neće ove zime letjeti prema Zadru.

www.aspira.hr studij-gastronomije.com studij-racunarstva.com #studirajsrcem

Prijediplomski studijski smjerovi • Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu • Gastronomija • Sportski menadžment • Računarstvo Diplomski (Master) studijski smjerovi • Hotelijersko – turistički menadžment • Sportski menadžment • Gastronomija Cjeloživotno učenje • Turistički vodič i Voditelj poslovnice • Menadžer hrane i pića • Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu • Internet marketing specijalist • Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

jesen 2023.

Turizam Info

Osobni kontakt u eri digitalnog

Nezamjenjiva snaga

Turizam Info

jesen 2023.

TURIZAM

turističkih sajmova

Prvi turistički sajam koji je otvorio ovu nišu bio je ITB u Berlinu, prvi puta održan daleke 1966. godine

Od prvog ITB-a u Berlinu 1966. do danas, turistički sajmovi ostaju ključni za industriju, unatoč tehnološkim promjenama i digitalnoj transformaciji. Platforma su za inovacije, novitete i stvaranje kontakata, no danas se na sajmovima ipak nastupa ponešto drukčije: dok neki biraju nišne sajmove, drugi se drže onih globalnih

Pripremila: Barbara Požarić jesen 2023.

Turizam Info

TURIZAM

SNAŽAN SAMOSTALNI NASTUP. Da sajmovi ne izlaze iz fokusa potvrdili su nam u riječkoj agenciji Adriana Travel. Riječ je o

WTM London je mjesto na kojem trebaju biti svi oni koji osim plasmana vlastite ponude, žele vidjeti nove, aktualne trendove u turizmu

Foto: WTM London

ijeli svijet na jednom mjestu, u šarenilu boja, okusa, mirisa, gastronomije. Vibrantna, živa atmosfera u kojoj svatko želi pokazati najbolje od svojih destinacija: običaje, kulturu, način života, najatraktivnije sadržaje ili najbolju hranu. Sve to u tri ili četiri dana, koja će osigurati uspješnu turističku sezonu, pune kapacitete i zadovoljne turističke djelatnike. Od 1966. godine kada je održana prva berlinska burza turizma ITB i postavila standarde sajmova u turizmu, malo se toga promijenilo. Iako su tehnologije uvjetovale niz promjena, sajmovi su ostali središta gdje se susrećemo s klijentima, predstavljamo novosti i inovacije i stvaramo nove prilike. Aktualna snaga sajmova najbolje se ogleda u brojkama: godišnje se u Europi na sajmovima sklapaju poslovi vrijedni više od 10 milijardi eura, a turizam na koji otpada više od trećine ovog iznosa, snažno se ističe u toj statistici. Turističke agencije, hotelijeri i destinacije možda danas ne odlaze na velik broj sajmova kao što je to bio slučaj pred deset ili petnaest godina, ali sajmove nisu niti zanemarili. Danas samo pažljivije biraju one na kojima će nastupati, usmjerene na njihov proizvod i tržišnu nišu, na kojima mogu postići čim konkretniji poslovni rezultat. O tome kako razmišljaju o sajmovima, na kojim sajmovima izlažu i zašto, te koliko su se sajmovi promijenili s nama su podijelile tri turističke agencije koje na sajmovima nastupaju već gotovo tri desetljeća.

U turizmu, sajmovi su niz godina bili važan i gotovo dominantan kanal prodaje, još od 1966. godine kada je kao prvi turistički sajam na svijetu nastao berlinski ITB. Dugi niz godina ITB je bio jedini sajam, pa samim time i referentna točka na kojoj je bilo važno biti prisutan jer su se tu određivali i predviđali novi trendovi u turizmu. Tako je bilo sve do 1980. godine, kada su po prvi puta svoja vrata otvorili WTM u Londonu i Fitur u Madridu, te su nastajali i brojni drugi regionalni i specijalizirani, nišni turistički sajmovi. 32

Turizam Info

jesen 2023.

ITB BERLIN: PRVI TURISTIČKI SAJAM U EUROPI

TURIZAM jednoj od agencija koja vrlo pažljivo planira svoje nastupe na sajmovima, a osim onih najvažnijih, usudili bismo se reći "obaveznih" sajmova, u svoj plan uključuju i neke specifične. Adriana Travel posluje od 1994. godine, a danas je specijalizirana prema grupama u pred i posezoni, s ponudom koja uključuje i luxury segment. Posluju na tržištima Austrije, Češke, Njemačke, Švicarske, Francuske i Španjolske, i za ta je tržišta vezan i njihov nastup na sajmovima, o čemu nam je više rekao direktor prodaje Zlatko Deželjin. - Od kada je Adriana Travel osnovana pa do danas otvorili su se brojni novi kanali prodaje. Oni su efikasni na jedan drugi način, i sigurno su donijeli određenu kvalitetu u promociji, plasmanu i prodaji proizvoda. No, ipak je ostala jedna zadrška, a odnosi se na osobni kontakt, koji se u najboljoj mjeri ostvaruje na sajmovima. Sajmovi su imali kraću pauzu jedino tijekom perioda pandemije, i jako su se brzo vratili u normalu, jer je u turizmu puno više nego u drugim djelatnostima

bitan osobni kontakt. Jako je važno znati s kime radite posao, jer svaki posao podrazumijeva i neki financijski efekt, te trebate biti sigurni da će osoba s druge strane taj posao odraditi, a to je najbolje vidjeti uživo, na sajmu - kaže Zlatko, koji je dio tima Adriana Travela posljednjih osam godina, dok je prije toga bio direktor predstavništva HTZ-a u Njemačkoj te zatim u Švicarskoj. U agencijskom poslovanju važna je dinamika. Svaka nova sezona rezultira novim turističkim proizvodima ili izmjenama u postojećim aranžmanima, a sajam je mjesto gdje se svi ti noviteti mogu kvalitetno predstaviti poslovnim partnerima. - Još jedan važan razlog zašto je dobro nastupati na sajmovima, jest i taj što imate prilike vidjeti što rade drugi. Izlagači su obično i naši susjedi iz okruženja ali i Europe, uvijek treba pogledati što se događa kako biste ostali u trendu, vidjeti što je novoga kako to ne biste odbijali, nego se tome prilagodili što je prije moguće - napominje Zlatko.

VRSTE SAJMOVA

B2B (business to business) - sajam na kojem se tvrtke predstavljaju drugim tvrtkama

B2C (business to consumer) - sajam na kojem tvrtke svoje proizvode i usluge predstavljaju direktno krajnjim potrošačima

Ekskluzivni distributer Groupe GM-a za Hrvatsku i Sloveniju, specijalist u opskrbi hotelske premium opreme i kozmetike

Slotim Group d.o.o. Vojkova 91 1000 Ljubljana +386 51 222 803 info@slotim.net www.groupegm.com www.slotim.net

jesen 2023.

Turizam Info

TURIZAM Zlatko Deželjin, direktor prodaje riječke agencije Adriana Travel

Foto: Adriana Travel

Adriana travel je u početku nastupala u sklopu štanda na kojem se predstavlja Hrvatska turistička zajednica, a prije šest godina odlučili su se na samostalan nastup koji financiraju djelomično sredstvima Europskih fondova za koja su aplicirali. - Naš štand se obično nalazi u blizini štanda HTZ-a, jer je važno da je čitava ponuda Hrvatske blizu. S obzirom da našu ponudu plasiramo prema agencijama partnerima koji je onda prodaju dalje krajnjim korisnicima, uglavnom nastupamo na najvažnijim B2B sajmovima. To su ITB Berlin, Fitur u Madridu, WTM u Londonu. Tu je prisutan cijeli svijet, to su sajmovi na kojima zaista možete ne samo susresti poslovne partnere, već i vidjeti što se globalno u turizmu događa. Tu je još i sajam RDA u Kölnu koji je specijaliziran za grupna putovanja, te nastup na TTG-ju u Riminiju - kaže Zlatko, te dodaje kako sajmove koriste i za otvaranje prema nekim novim tržištima i nišama. - Htjeli smo vidjeti kako funkcioniraju prekomorska tržišta, te smo 2022. godine sudjelovali i na dva sajma u Sjevernoj Americi, to su New York Travel Show i Travel Show San Francisco. Interes je bio dobar, ostvarili smo određene napretke na tom tržištu i pokušat ćemo to i dalje održavati - rekao je Zlatko. 34

Turizam Info

jesen 2023.

U Adriana Travelu se ove godine pripremaju i za prvi nastup na sajmu luksuznog turizma ILTM, koji se održava od 4. do 7. prosinca u Cannesu. - Luksuzni segment je ono čemu se želimo posebno posvetiti u nadolazećem periodu, te smo se odlučili izlagati na najvažnijem europskom sajmu luksuznog turizma. Da bi netko nastupio na ovom sajmu treba zadovoljiti određene kriterije, što znači da morate imati u ukupnoj ponudi zastupljen određeni dio luksuznih sadržaja; to ne može biti samo nešto sitno. Mi konkretno imamo hotele, charter brodove, stancije i vile koje kategorijom čak i prelaze standardnih pet zvjezdica. To je ponuda za klijentelu u najjačem platežnom razredu koji je zahtjevniji segment od drugih, pa su zato i kriteriji za nastup na ILTM-u nešto drukčiji nego za klasične sajmove, stoga nastup odobrava organizator - pojašnjava Zlatko. Na pitanje koliko velik štand na sajmovima obično zakupljuju, Zlatko kaže kako je to od 10 do najviše 15 kvadrata. U pravilu je to klasični štand koji se personalizira. - U ovom poslu nije najpresudniji izgled štanda, važno je da se vidi koja je firma, da su natpisi jasni i da se komunicira ponuda, kaže Zlatko te dodaje kako je prednost samostalnog nastupa bolja vidljivost.

- Kada je nastup individualan onda ste samo vi na svom štandu, to je vaš prostor i vaša ponuda. Velika je prednost i bolji komoditet, jer kada imate potrebu za odraditi dva ili tri sastanka s partnerima u isto vrijeme, ako izlažete na štandu HTZ-a to je teže izvedivo rekao je Zlatko. S jačom digitalizacijom u svim sferama, pa tako i u turizmu, promijenila se i priprema samih materijala za sajamski nastup. - Posljednjih godina tiska se manje materijala, no naglasio bih da oni nisu nestali, već su samo u manjem obimu. Iako ljudi više ne žele uzimati velike i teške brošure, ipak nešto treba staviti na papir. Treba imati prospekt, koji danas više nije ni velik ni opsežan, no koji će sažeti i naglasiti ono što radite, te će se i u digitalnom obliku moći proslijediti klijentima - napominje Zlatko, te dodaje kako su osim osobnog kontakta s postojećim i privlačenje novih poslovnih partnera, sajmovi ključni i za obnavljanje nekih starih kontakata i poslovnih odnosa koji su tijekom godina i razvoja poslovanja možda pali u drugi plan.

TRŽIŠTE KLJUČNO ZA ODABIR SAJMA. Pulska agencija Uniline može se pohvaliti širokim spektrom usluga u agencijskom poslovanju - od organizacije izleta,

TURIZAM Foto: Unline

Danijela Matana, tajnica Uprave agencije Uniline kaže kako godišnje nastupaju na dvadesetak sajmova i radionica, dijelom samostalno, a dijelom u sklopu štanda HTZ-a

prodaje hotelskog smještaja i posredovanja u iznajmljivanju kuća i apartmana, do najma vozila, no core business je suradnja sa stranim agencijama putem kojih dovode grupe gostiju u Hrvatsku. - Kako smo primarno receptivna agencija, sajmovi na kojima sudjelujemo su uglavnom B2B, što nam je izvrsna prilika da na jednom mjestu odradimo veći broj sastanaka s našim poslovnim partnerima - stranim turističkim agencijama i turoperatorima, ali i davateljima usluga iz Hrvatske i regije. Oni obično također sudjeluju na sajmovima, naročito onim najvećim i najvažnijim - kaže Danijela Matana, voditeljica Ureda uprave. Uniline godišnje sudjeluje na dvadesetak različitih sajmova i radionica diljem svijeta, a ovisno o organizaciji i važnosti, odlučuju hoće li će se prezentirati u sklopu štanda Hrvatske turističke zajednice ili samostalno. - Za našu je industriju najvažniji sajam ITB u Berlinu koji se održava u ožujku i na njemu izlažemo samostalno već desetak godina, dok na WTM-u u studenome u Londonu nastupamo u sklopu HTZ štanda. Osim toga, nastupamo i na nekoliko ključnih sajmova u Aziji te Sjevernoj i Južnoj Americi - pojasnila je Danijela, koja dodaje kako danas ipak odlaze na manje sajmova nego ranije, čemu je doprinio razvoj tehnologije.

Danas na svakom od primarnih tržišta nastupaju na jednome do dva sajma, a kod odluke gdje nastupiti fokus je na najvećim sajmovima, gdje mogu čuti najnovije trendove i promjene. Osim prezentacija vlastite ponude, Uniline sajmove koristi i za edukaciju, pa tako članovi tima koriste priliku poslušati zanimljiva predavanja i prezentacije koje se na takvim sajmovima održavaju. Jedan od kriterija odabira sajmova u Unilineu su i kultura i navike klijenata, te plan rada - ukoliko se otvaraju neka nova tržišta, Uniline je prisutan na njihovim najvažnijim turističkim sajmovima. Kao prednost samostalnog nastupa Danijela ističe vlastiti brending i vlastiti prostor, na kojem kroz vizuale i samu opremu štanda prema klijentima mogu komunicirati ono što je Unilineu kao agenciji najvažnije. - Kao najveću prednost samostalnog nastupa bih istaknula vidljivost, sami ste na štandu i nema domaće konkurencije. Mi konkretno radimo u cijeloj regiji jugoistočne Europe, a naša grupna putovanja sadrže i druge zemlje osim Hrvatske, a to možemo puno lakše iskomunicirati kada imamo svoj štand. Prednost je i što samostalno birate lokaciju štanda, prostranije je i samim time je lakše odraditi sastanke. Što

se tiče nastupa u sklopu štanda HTZ-a, to je svakako financijski povoljnije i ne morate brinuti za logistiku - HTZ organizira sve što je potrebno oko opremanja i dopreme. Štand HTZ-a je uvijek na dobroj lokaciji, a na okupu su i ključne osobe iz turizma navodi Danijela.

SPECIJALIZIRANI SAJMOVI. Zagrebačka agencija Ban Tours također je jedna od agencija koje su nastale početkom 1990-ih godina, a specijalizirani su u organizaciji putovanja te seminara i kongresa. Zbog specifičnosti ponude, ova agencija osim na poslovnim sajmovima B2B koncepta, nastupa i na turističkim sajmovima okrenutima krajnjem korisniku. - Najveća prednost prezentacije na sajmovima, po našem iskustvu, su novi kontakti i novi poslovi ostvareni s tim kontaktima. Svakom kontaktu treba pristupiti s vjerom u budući posao jer možda nije prvi susret odmah urodio suradnjom, no bitno je iskoristiti priliku kada se ona ukaže. U tom smislu, odlazak na sajmove je ulaganje u budućnost - kaže product manager Ban Toursa Pavle Marković. Ban Tours na većim turističkim sajmovima ne nastupa samostalno već u sklopu štanda HTZ-a ili Turističke zajednice Grada jesen 2023.

Turizam Info

TURIZAM

Svjetska industrija turizam ponovo je nakon pandemije niša koja BILJEŽI NAJVEĆI RAST, a samo tijekom ove godine PROMET REZERVACIJA prešao je dvije milijarde eura. - Prezentacije i predavanja koje naši kolege odrade tijekom specijaliziranih sajmova odlična su prilika za komunikaciju posebnosti našeg charter odjela, a isto tako i sudjelovanje na različitim panelima i stručnim događanjima koja se odvijaju u sklopu sajmova, kaže Pavle, koji za razliku od prethodnih sugovornika, kao prednost nastupa na sajmovima u sklopu HTZ-a ističe promociju hrvatske ponude u cjelini. - Hrvatska je mala zemlja i još relativno nepoznata destinacija, no mogućnosti su nam bezbrojne. Mišljenja smo da u našoj industriji nema konkurencije nego smo svi kolege, jer bi nam svima trebao biti prioritet predstavljanje Hrvatske kao destinacije. Poslovnih mogućnosti će uvijek biti više kada je ponuda bolja. Vremena su drukčija, puno kupaca napravi istraživanje već prije prvog kontakta i nakon toga ide samo „uštimavanje“ tko ima bolju poslovnu suradnju s kim. S druge strane, prednost samostalnog nastupa promatram iz pozicije da su kupci već upoznati s destinacijom. Uz tu činjenicu uvijek je lakše svu pažnju posvetiti isključivo Pavle Marković, proizvodu, zaključuje Pavle. Ban Tours Zagreb: Osim kroz izlaganje, sajmovi su dobra OSOBNI KONTAKT. Danas prilika za promociju samo u Europi postoji više na način da od 1500 različitih turističkih sudjelujemo na panelima ili održimo sajmova, od onih najvažnijih, predavanja globalno orijentiranih, koji su danas već dobili status mjesta koja bi svatko tko se bavi turizmom trebao posjetiti barem jednom u životu, preko specijaliziranih sajmova kongresne industrije pa do manjih sajmova usmjerenih na mikrotržišta i specifične niše. Unatoč činjenici da su tehnologije u puno pogleda olakšale poslovanje, osobni kontakt gdje se licem u lice može reći što je novo u ponudi ostaje uvijek jednako važan i čini se da je to nešto što će ostati trajna vrijednost turizma. Naš je sugovornik Zlatko Deželjin to lijepo sažeo: "Neki su partneri aktualni i s njima radite, no s nekima ste radili ranije i imate dobre odnose koji su ničijom krivnjom pali u drugi plan. Susret na sajmu je najbolja prilika da te odnose obnovite. I zato je sajam vrijedan."

Ovakvi sajmovi orijentirani su prema krajnjem klijentu, koji dolazi upoznati same izlagače, novosti u ponudi i nove trendove u industriji, idealna su prilika za sastanke s velikim brojem prodajnih partnera iz raznih zemalja u vrlo kratkom vremenu. Nešto za što bi inače bilo potrebno mnogo više planiranja, kao i vremena te novaca. - Što se tiče velikih sajmova, zanimljivi su nam sajmovi s najdužom tradicijom, odnosno oni koji se iz godine u godinu pokazuju kao pravi predvodnici industrije, kao što su ITB i WTM. Na te sajmove dolaze i najozbiljniji dionici sa svih strana - kupci, izlagači i predavači, pa je shodno tome i najviše poslova realizirano baš s tim ostvarenim kontaktima - navodi Pavle. Na sajmovima se u posljednjih par godina dosta toga i promijenilo. Puno velikih tržišnih dionika uz sajmove organizira i vlastita događanja koja sadržajem i programom prate logiku sajma, no sajmovi su za Ban Tours prilika i za još jedan vid marketinga.

Foto: Ban Tours

Zagreba, dok samostalno nastupaju na sajmovima koji se održavaju u Zagrebu, a to su Booking Manager Summit, International Charter Expo te Place2Ski. - Na sajmovima nautike predstavljamo našu ponudu kao agencija Ban Tours, dok na sajmovima na kojima nastupamo s HTZ-om i Turističkom zajednicom Grada Zagreba prvenstveno predstavljamo destinaciju, a onda naše usluge u toj destinaciji. Nastup na sajmovima nautike kao što su International Charter Expo ili Booking Manager Summit u Zagrebu je specifičan, s obzirom da kao agencija imamo privatnu monoflotu Dufour jedrilica, te ne poslujemo preko charter managementa, već je flota u vlasništvu tvrtke. To je rijetkost u sklopu ove niše, a time se bavimo već 15 godina. Isto je i u slučaju sajma Place2ski: mi ovdje prodajemo naše proizvode, našu ponudu, naše škole skijanja, naše klubove skijanja te posjetitelji dolaze kupiti uslugu, a ne upoznati destinaciju kaže Pavle Marković.

Turizam Info

jesen 2023.

CMY

SVEGA POMALO

Foto: Best Stay

ICONIC AWARD za FALKENSTEINER PREMIUM CAMPING ZADAR "Iconic Awards" je međunarodno priznanje za arhitekturu i dizajn, a dodjeljuje se za najinovativnija rješenja u svijetu arhitekture, dizajna interijera, product dizajna i brend komunikacije. Ove godine nagradu za dizajn i arhitekturu dobio je projekt Falkensteiner Premium Camping Zadar koji potpisuje ATP architects. Svečana dodjela nagrada održana je početkom listopada u sklopu sajma nekretnina i investicija Expo Real u Münchenu. Ono po čemu je kamp prepoznat jest skulpturalni dizajn kojeg karakteriziraju "izlomljene" krovne površine. Zgrade služe kao orijentiri unutar područja kampiranja, dok skulpturalni krovni elementi i ostakljene fasade omogućuju maksimalan prodor dnevne svjetlosti. Iconic Awards je inače inicijativa Njemačkog dizajnerskog vijeća (German Design Council), jedne od vodećih svjetskih institucija posvećenih tematici dizajna. Nagrađivani projekti i proizvodi često su prepoznati po svom inovativnom pristupu, kvaliteti dizajna i utjecaju na svoje okruženje ili industriju.

BEST STAY u Zagrebu Zagreb 29. i 30.11.

Foto: Falkensteiner Hotel & Residences

Turizam Info

jesen 2023.

Pripreme za budućnost turizma i hotelijerstva

U hotelu Zonar u Zagrebu se u srijedu, 29. i četvrtak, 30. studenog održava međunarodna konferencija turističke i hotelske industrije, na kojoj će sudjelovati govornici iz ukupno 17 zemalja. Bit će zastupljeni predstavnici najvećih hotelskih kompanija regije, EU-a, ali i Sjedinjenih Američkih Država i Velike Britanije, a konferencija se bavi trendovima i strategijama razvoja turističkog poslovanja, s fokusom na budućnost turizma i hotelijerstva. Među 50 govornika ističemo Jeffa Yanga, direktora istraživanja i voditelja Digital Intelligence Laba američkog Institute for the Future koji će prisutnima dati zanimljiv i argumentiran pogled u budućnost turizma na prezentaciji "What if you could see the future of hospitality? - Learning to think outside the box". Druga prezentacija za koju će se tražiti mjesto više je ona Jakuba Dobiesa, voditelja Digital Field Marketinga za Istočnu Europu hotelske grupacije Marriott. Pod naslovom "The Importance of Being There - How Field Experience Shapes Successful Hotel Marketing Strategies" (Važnost prisutnosti ili kako iskustva s terena oblikuju uspješne marketinške strategije hotela) Jakub će prezentirati kako Marriott razvija efikasne komunikacijske kampanje kroz neprestanu komunikaciju sa svojim klijentima. Kako se hotelska industrija još uvijek suočava s problemom pronalaska

radne snage, Best Stay konferencija ugostit će i Tinu Busak, savjetnicu za organizaciju i talente EMEA regije u The Walt Disney Company, UK. Na Tininoj prezentaciji otkrit ćete kako unaprijediti svoje odnose s potencijalnim i postojećim zaposlenicima i uspješno surađivati. O budućnosti turističke industrije pričat će i Vasiliki Mavrokefalou, direktor Upravljanja tržištima iz grčke Expedia Grupe - najpopularnije platforme za rezerviranje hotelskog smještaja u SAD-u. Uz program za hotelske profesionalce i menadžere, ove godine Best Stay otvara svoja vrata i studentima koji se tek spremaju zakoračiti na tržište rada. Ideja je pokazati mladim nadama što sve nudi svijet turizma i hotelijerstva, i to od iskusnih profesionalaca. Best Stay kao i uvijek do sada nudi odlično organizirani networking i zakazivanje sastanaka, te dobru zabavu i kvalitetne aktivnosti na lokaciji. beststayevent.com

Nova vinarija KAST Za fokus svog djelovanja odabrali su tradicionalni iločki sortiment, sorte Graševinu, Traminac i Frankovku, vjerujući da na teritoriju Podunavlja i Fruške gore kojem pripadaju, upravo te sorte mogu pružiti najviše. Angažirali su jednog od najboljih stručnjaka ovog podneblja, enologa Mladena Dragojlovića iz Novog Sada, poznatog po suradnji s negotinskom vinarijom Matalj od samog osnutka, gdje je surađivao na kreaciji Kremen Kamena, jednog od najboljih crnih vina ovih prostora. Također su angažirali i Gorana Perića iz Istre, cijenjenog tehnološkog projektanta, koji je prema zamislima obitelji i enološkog savjetnika opremio podrum suvremenom tehnologijom, primjerenoj tipu vina kakvo Kovčalije žele proizvoditi.

Set za kompletno čišćenje objekata

Foto: KAST

U Iloku je krajem rujna otvorena vinarija KAST, u vlasništvu poduzetničke obitelji Kovčalija, široj javnosti poznatoj po hotelu i restoranu Dunav. Vinarija je izgrađena uz pomoć europskih fondova, a arhitektonskim rješenjima i unutarnjim uređenjem donosi novu kvalitetu u ovu regiju. Za vinariju su zaduženi Katarina i Stjepan, nova generacija obitelji Kovčalija, prema čijim početnim slovima ona i nosi ime, a njihov je cilj izmijeniti percepciju i tržišni segment iločkih vina. Naime, iako je iločko vinogorje jedno od najstarijih u Hrvatskoj, vina ne ulaze u pre mium segment, već se prodaju u zoni vina za svaki dan ili vina s odličnim omjerom cijene i kvalitete, što Kovčalije žele izmijeniti.

DOSTA VAM JE KEMIJE?

NA PRIRODNOJ BAZI POTPUNA ZAŠTITA OD PONOVNOG ZAPRLJANJA Obitelj Kovčalija se u proizvodnji planira okrenuti premium vinima od sorti Graševina, Traminac i Frankovka

UKLANJANJE NEUGODNIH MIRISA

Čalogovićeva ulica 1, 10020 Zagreb 091 516 8051 mario.ulamec@bionik-se.com bionik-se.com

jesen 2023.

Turizam Info

RESTORANI

Povratak legende pod hrvatskim vodstvom

jesen 2023.

Turizam Info

RESTORANI

Postoje restorani, a postoje i restorani institucije. Delmonico's u New Yorku pripada institucijama. Bio je to prvi objekt na američkom kontinentu koji se nazvao restoranom, mjesto na kojem su nastali klasici poput jaja Benedict, Delmonico's steaka i Baked Alaske. To je mjesto koje mnogi Amerikanci žele posjetiti barem jednom u životu. Nakon trogodišnje pauze, restoran je ove jeseni ponovo otvoren pod vodstvom Hrvata. U vlasništvu je Dennisa Turcinovica i Josepha Licula, a uži tim čine i Darko Matošić iz Rijeke te Branko Vinski iz Karlovca

Pripremila: Barbara Požarić

Na pravom mjestu u pravo vrijeme: restoran Delmonico's se od 1837. godine nalazi u središtu financijske četvrti New Yorka

Turizam Info

jesen 2023.

rago mi je da je restoran ponovo otvoren. Želio sam doći još prije pandemije, ali sada su me oduševili! Dennis zna kako voditi restoran. Dobar kao prije, legendarni steak se nije promijenio. Dugo smo planirali posjetiti Delmonico's, a sada smo ovdje proslavili važnu godišnjicu. Vrhunska usluga, klasici su nas oduševili – sjajno iskustvo. To su samo neki od komentara koji su se pojavili na društvenim mrežama i online platformama nakon ponovnog otvaranja legendarnog restorana Delmonico's sredinom rujna. Smješten u srcu financijske četvrti, Delmonico's postoji od 1837. godine. Tijekom vremena, postao je mjesto gdje se mijenjalo ugostiteljstvo, postavljali standardi i stvarala povijest. Mjesto susreta financija, biznisa, politike i estrade, ali i mjesto za obične ljude koji žele nešto posebno. Kako mnogi kažu, Delmonico's je uvijek ugodan, nikada pretenciozan, a otvoren je za sve. Kada su 11. kolovoza ove godine novi vlasnici restorana Dennis Turcinovic i Joseph Licul devet puta pozvonili zvonom

na njujorškoj burzi kako bi označili početak trgovanja, označili su time i početak novog vremena Delmonico'sa. Ovo ritualno otvaranje burze inače je rezervirano za tvrtke iz svijeta financija, a tek u iznimnim slučajevima se prepušta ljudima iz drugih branši. To je pokazalo koliko je Delmonico's važan za New York i New York za Delmonico's, ali eto, i za našu malu Hrvatsku. Jer osim Dennisa Turcinovica i Josepha Licula, u najužem timu Delmonico'sa su i Darko Matošić iz Rijeke i Branko Vinski iz Karlovca. Delmonico's je za svih njih ne samo kruna karijere, već i izazov i odgovornost u kojima treba pomiriti očekivanja novih generacija gostiju i tradiciju ovog kultnog restorana.

INOVACIJA NA BAZI EUROPSKE TRADICIJE. Kada govorimo o Delmonico'su govorimo o priči koja traje već gotovo dva stoljeća. Švicarski emigranti iz kantona Ticino, braća Giuseppe i Pierino Delmonico najprije su otvorili slastičarnicu 1827. godine u kojoj su, osim kolača i pralina, posluživali kavu i kubanske cigare. Posao je krenuo dobro, pa se braći ubrzo pridružio i nećak Lorenzo. Već 1829. godine imali su prvi objekt u kojem su posluživali à la carte jela, gdje je svatko mogao naručiti što je htio i svako je jelo imalo svoju cijenu. To je bila prava mala revolucija, s obzirom da su u Americi do tada postojale samo zalogajnice sa zajedničkim stolom, gdje se svakodnevno posluživalo jedno jelo, gost nije mogao birati gdje će sjesti i svi su plaćali istu cijenu bez obzira koliko su pojeli. Braća Delmonico su nekoliko puta selili restoran na različite lokacije, te otvorili još jedan dok sve nije uništio veliki požar 1835. godine. Lorenzo Delmonico vidio je smjer u kojem se grad razvija, te je odlučio da će novi restoran biti u financijskom središtu Manhattana. Kupljen je prostor na adresi 56 Beaver Street, uređen je do najsitnijih

RESTORANI Interijer restorana i dalje asocira na stari duh New Yorka i rezimira sve ono što Delmonico's znači za ovaj grad

Edward J. Hong, chef respektabilne karijere preuzeo je kuhinju restorana u kojoj je zadržao poznate klasike, ali i osvježio meni brojnim novitetima

Generalni manager Darko Matošić iz Rijeke, dizajner interijera Sandro Užila iz Poreča, te vlasnici Joseph Licul i Dennis Turcinovic

Legendarni Delmonico's steak predstavlja poseban rez mesa, a meso dolazi s farme u Kaliforniji

jesen 2023.

Turizam Info

RESTORANI

DELMONICO'S MEĐU PRVIMA U AMERICI I ŠIRE

■

Prvi objekt koji se nazvao restoranom u SAD-u

■

Prvi restoran s tiskanim menijima na francuskom i engleskom jeziku

■

Prva restoran s à la carte ponudom i posebnom cijenom za svako pojedino jelo

■

Prvi restoran koji se smatrao fine diningom

■

Prvi su uzgajali vlastito povrće za restoran: godine 1834. kupuju farmu na Long Islandu, te uzgajaju europsko povrće poput salate endivije koju su koristili za Cezar salatu, zatim šparoge, patlidžane, različite vrste rajčica i bob

■

Prvi restoran ikad kojega je ocijenio dnevni list The New York Times 1859. godine

■

Prvi restoran na svijetu koji je tiskao svoju kuharicu. Godine 1894. chef Charles Ranhofer objavljuje kuharicu pod nazivom Epicurean s jelima iz Delmonico'sa

■

Prvi restoran koji je imao vinski podrum - zaliha je bila otprilike 16.000 boca, najvećim dijelom francuskih vina

■

Prvi restoran koji je od 1868. posluživao žene same, bez muške pratnje

Rijetki izvan svijeta financija imaju priliku pozvoniti devet puta zvonom na burzi New Yorka i tako označiti početak trgovanja, a tu je čast 11. kolovoza imao tim ovog restorana

detalja, a restoran spektakularno otvoren u kolovozu 1837. godine. Budući da su Delmonicovi bili spretni i u marketingu, medijima su čak plasirali priču da su stupovi na ulazu "spašeni" iz ruševina Pompeja. Novi Delmonico's je brzo postao popularan. Snažno je plasirao europsku kuhinju, s europskim namirnicama poput boba, patlidžana i salate endivije, a način posluživanja i pripreme jela s finim, svilenkastim umacima bio je nepoznat, čak i u najbogatijim njujorškim obiteljima. Lorenzo Delmonico, koji je preuzeo vođenje restorana, veliku je pažnju pridavao svim sitnicama: od uređenja interijera do kvalitete čaša i tekstila, a posebno kvaliteti samih namirnica i usluge. Zapošljavao je europske chefove koji su emigrirali u Ameriku i cijela se obitelj Delmonico vodila time da poslužuju najbolju hranu pripremljenu na najbolji način. Godine 1862. angažirali su tadašnjeg celebrity chefa Charlesa Ranhofera koji je imao znanja i iskustva da je mogao parirati francuskim chefovima, a u Delmonico'su je ostao gotovo 20 godina. Ranhofer je zaslužan za kreacije nekoliko kultnih klasika: jaja Benedict nastala su 1860. godine za gospodina i

gospođu LeGrand Benedict koji su zatražili nešto novo na meniju. Godine 1876. nastao je jastog Newberg čiju je bazu zamislio pomorski kapetan Ben Newberg i predstavio je Ranhoferu koji je recept doradio i rafinirao. Desert Baked Alaska Ranhofer je napravio 1867. godine kada je teritorij Aljaske pripao SAD-u, a riječ je o okruglom kolaču od biskvita i sladoleda prekrivenog meringom. No, slavu Delmonico's ipak stječe zbog svojih odležanih steakova, koji su postali sinonim za visokokvalitetni ribeye, za koji se radi poseban rez, prvog dijela rebara. Steak se poslužuje s otopljenim maslacem aromatiziranim začinskim travama i zapečenim Delmonico's krumpirima, a kao takav na meniju je i danas.

UVIJEK KULTNI STATUS. Obitelj Delmonico otvarala je restorane i na drugim lokacijama u New Yorku, no niti jedan nije dostigao kultni status kao prvi Delmonico's na adresi 56 Beaver Street, koji se smatra i jedinim pravim Delmonico's restoranom. Stalni gosti ovdje su bili gradska elita, političari i umjetnici. Pisac Mark Twain bio je redoviti gost, kao i Charles Dickens, a čak

DELMONICO'S IMA I SVOJE NACIONALNE DANE U SAD-U: 1. veljače je Dan Baked Alaske, 25. ožujka je Dan jastoga Newberg, a 13. rujna Dan Delmonico'sa 44

Turizam Info

jesen 2023.

RESTORANI Dennis Turcinovic zanat je u restoranu pekao od 1999. godine

Mladi porečki dizajner Sandro Užila bio je zadužen za kompletno uređenje interijera

je i Nikola Tesla imao svoj stol. Ovdje su se održavali balovi i sve najvažnije javne večere i proslave, a u vlasništvu obitelji Delmonico restoran je bio do 1926. godine kada ga kupuje Oscar Tucci. Tucci je preuzeo originalne recepte i nastavio raditi po principima i na način kako je to radila i obitelj Delmonico te je restoran postao mjesto gdje financijski svijet Wall Streeta susreće estradu. Česti su gosti bili Marilyn Monroe, Elizabeth Taylor, Elvis Presley, Mick Jagger, a i JFK je znao svratiti na Delmonicov famozni steak, kao i Jackie Kennedy Onassis. U vlasništvu obitelji Tucci restoran je bio do 1982. kada je upravljanje preuzeo Edward Huber. Do 1999. godine Delmonico'som je upravljalo i nekoliko drugih vlasnika, da bi ga tada preuzela tvrtka Ocinomled, te je to bio prvi put da su u priču ušli Hrvati.

HRVATSKA PRIČA. Riječ je o braći Gregurev, Omeru i Ferdu, te Milanu Liculu i Branku Turčinoviću iz Istre, koji su se udružili u zajednički posao. Braća Gregurev su u Ameriku doselili iz Zadra sedamdesetih godina prošlog stoljeća. Ferdo je nastavio nogometnu karijeru kojom se bavio u bivšoj Jugoslaviji, a u Americi je igrao za klubove Apollo i Cosmo te čak i za američku reprezentaciju, dok se Omer od početka bavio ugostiteljstvom kao cijenjeni chef.

Milan Licul je u Ameriku stigao šezdesetih i započeo je karijeru na nižim poslovima u ugostiteljstvu, da bi kasnije bio suvlasnik i vodio brojne restorane. U poslu mu se pridružuje i Branko Turčinović i 1998. skupa s braćom Gregurev osnivaju tvrtku Ocinomled koja od 1999. godine upravlja restoranom Delmonico's. Partneri su do 2015. godine, kada braća Omerov podižu tužbu zbog malverzacija i prava korištenja imena Delmonico's. Restoran je usprkos sudskom sporu radio do 2020. godine, kada je pandemija kumovala zatvaranju. U siječnju ove godine je konačno završen spor u korist Turčinovića i Licula, a restoran Delmonicos's su preuzeli njihovi sinovi, Dennis Turcinovic i Joseph Licul. Dennis je u restoranu proveo najveći dio svoje karijere i u rad je bio uključen od 1999. godine, a osim partnera Josepha Licula, u najužem vodstvu restorana je još nekoliko Hrvata. Riječanin Darko Matošić je managing partner, koji je na ovu poziciju došao iz još jednog kultnog njujorškog restorana - Le Bernardin s tri Michelinove zvjezdice. Matošić je završio Fakultet za management u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji, te je nekoliko godina sezone radio u hotelu Malin na Krku, da bi kasnije karijeru nastavio u Americi. Šef sale je Branko Vinski iz Karlovca. Na poziciji executive chefa angažiran je Edward J. Hong, inače chef koji je radio s Wolfgangom Puckom zaduženim za catering

na dodjeli Oscara, te kao chef u restoranima s Michelinovim zvjezdicama i u Four Seasons Hotelu u Seattleu. Hong je osmislio novi meni u kojem je zadržao klasike poput ribeye steaka, jaja Benedict, jastoga Newberg, Baked Alaske i piletine à la Keene, a osobni je potpis dao kroz jela poput Abalone rižota ili varijanti azijske kuhinje. Osim što je Delmonico's trebao osvježenje na tanjuru, trebao je i novi dizajn interijera. Za to je angažiran dizajner iz Poreča Sandro Užila, vlasnik Wave Design Studija koji potpisuje brojne projekte restorana, kuća za odmor te kompleksa vila u Hrvatskoj i Europi. On je bio zadužen za kompletan interijer, sve sale, bar i toaletne prostorije. Vizualni identitet rad je svjetski priznatog grafičkog dizajnera Mirka Ilića, Zagrepčanina koji već dugo živi i radi u New Yorku. Dennis Turcinovic rekao je kako, nakon što je u restoranu proveo 25 godina, vidi da se jedan ovakav legendarni restoran treba mijenjati s vremenom. Pred timom je veliki zadatak: zadržati staru slavu i duh New Yorka, a istovremeno približiti restoran mlađim generacijama i prilagoditi se njihovim ukusima. Zapravo to znači nastaviti put kojim su braća Delmonico prije 187 godina i krenula, a to je pružiti gostima najbolje, uz malo glamura i posvećenosti svakom detalju u duhu s vremenom. Restoran nisu zatvorili ni prohibicija, rat, svađe, niti pandemija, a da će biti drukčiji od drugih, u hrvatskoj režiji, to vjerujemo. jesen 2023.

Turizam Info

OPREMANJE

Nove unikatne kolekcije MRAMORNIH PLOČA Margraf, vodeći svjetski brend u obradi prirodnog mramora iz Chiampa blizu Vicenze, predstavio je dvije nove kolekcije koje će zadovoljiti potrebe objekata najviše kategorije. Fluctus kolekcija, nadahnuta valovima, donosi četiri jedinstvene obrade koje vizualno stvaraju iluziju 3D teksture i ostavljaju snažan dojam u prostoru. Ipogeo je napravljena koristeći tradicionalnu tehniku obrade kamena uz novu generaciju robotske tehnologije, čime se dobila struktura s prirodnim uzorcima i širokim mramornim venama. Ove dvije kolekcije izašle su iz novog Margraf Inovacijskog Laboratorija, koji je upravo tu kako bi stvorio proizvode i komade koji će se približiti zahtjevima novih kupaca. margraf.it Ipogeo karakteriziraju prirodni, fluidni uzorci širokih mramornih vena

Linija Fluctus dolazi u četiri različite obrade

DALMATIE GRUPA NAJAVLJUJE višemilijunsku obnovu vodećih hotela u Gradcu Dalmatie Grupa (DG), podružnica Indotek Grupe, međunarodnog konglomerata za upravljanje imovinom sa sjedištem u Budimpešti, predstavila je višemilijunske projekte obnove hotela u Gradcu, na hrvatskoj obali. Ova prekretnica u ciklusu ulaganja vratit će stari sjaj hotelu Labineca te otvoriti vrata hotela Laguna s 275 soba nakon što je godinama bio zatvoren. 46

Turizam Info

jesen 2023.

Za hotel Labineca početak radova je predviđen za kraj rujna, a završetak do sezone 2025. Obnovom će biti obuhvaćena cijela centralna zgrada od devet katova, restoran, bazen i okolno područje te poznate hotelske terase od sveukupno 1400 metara kvadratnih s pogledom na more. Projekt nastoji preobraziti hotel s 216 soba u smještaj kategorije tri zvjezdice s kvalitetom od četiri

zvjezdice uvođenjem novih najsuvremenijih sadržaja, uključujući moderan wellness centar, vrhunske konferencijske dvorane te široku ponudu fine dining mogućnosti. Projekt obnove hotela Laguna trenutno je u pripremnoj fazi, početak radova planiran je za iduću godinu, a očekuje se da će vrijednost obnove ova dva hotela iznositi više od 16 milijuna eura.

OPREMANJE

HOTELSKA KOZMETIKA ZA NAJBOLJE Kada je riječ o hotelskoj kozmetici koju odabiru renomirani hoteli diljem Europe, jedan od onih koji se najčešće može vidjeti u kupaonicama hotelskih soba je francuski Diptyque. Ovaj luksuzni brend poznat po parfemima, kozmetici i mirisnim svijećama, hotelijerima je dostupan po principu "by invitation", odnosno uz prethodno odobrenje Diptyquea. Jedna od njihovih signature linija je L'Art Du Soin, kolekcija napravljena u osvježavajućoj kombinaciji mirisa bergamota, zelene mandarine i citrusnog nerolija. Unutar kolekcije, gosti hotela mogu pronaći gel za tuširanje, šampon, regenerator za kosu, losion za tijelo, kremu i tekući sapun za ruke, a odnedavno se može naručiti i u elegantnom keramičkom refill pakiranju. Diptique je dostupan na našem tržištu putem Majur Hotelskog Servisa. majur-hs.hr

APPROVED BY DIPTIQUE ■ ■ ■ ■

■ ■

■ ■ ■ ■ ■ ■ ■

■

Villa Nai 3.3., Hrvatska Korta Katarina, Hrvatska Hotel San Regis, Francuska Chateau La Cheneviere, Francuska Cavo Tagoo, Grčka Sofitel Legend The Grand, Nizozemska San Corrado, Noto, Italija Casa Angelina, Italija Palazzina Grassi, Italija Square Nine, Srbija Hotel Arts Barcelona, Španjolska Hotel Villa Soro, Španjolska Elysian Collection - Haus Elias, Švicarska Pan Pacific Hotel, Ujedinjeno Kraljevstvo Homewood Hotel & Spa, Ujedinjeno Kraljevstvo

Diptique je ekskluzivan brend hotelske kozmetike, a za plasman u hotel potrebno je njihovo prethodno odobrenje, te se nalazi samo u objektima najviše kategorije

jesen 2023.

Turizam Info

TRENDOVI Ako u interijerima turističkih objekata koristite narančastu boju koju ćete "smiriti" grafitno sivom, prostori će dobiti živost, no ona neće biti prenaglašena

Turizam Info

jesen 2023.

TRENDOVI

Rooibos Tea Pantone 18-1355

Orangeade Pantone 17-1461

Watercress Pantone 17-0220

Desert Flower Pantone 15-1435

Chambray Blue Pantone 15-4030

TRENDOVI BOJA

2024. - godina balansa Dok svijet prolazi kroz period transformacije te nakon pandemije ponovo teži osjećaju slobode, boje koje će dominirati u interijerima hotela i restorana za 2024. godinu odražavaju tu promjenu i osjećaj nade. Paleta boja odiše pozitivom, pri čemu je dominantna boja - narančasta Pripremila: Barbara Požarić

a Tjednu mode u New Yorku svake godine predstavljaju se aktualni trendovi, a prevladavajuće boje, kombinacije tonova i nijansi, često se iz svijeta mode prenose u uređenje interijera. Za 2024. godinu najavljuju se tako iskoraci prema novim paletama boja, što će biti osvježavajuća promjena nakon što smo posljednje tri godine svjedočili smirivanju trendova, povratku prirodi, mirnijim tonovima i naglasku na sklad. Boja "Viva Magenta", koju je Pantone lansirao kao boju za 2023. godinu, već je naznačila da trend ide prema jarkim bojama. Očekuje se da će budući trendovi biti još ekspresivniji, posebno kada je riječ o interijerima hotelskih lobbyja, soba, restorana, ali i kuća za odmor i ugostiteljskih objekata.

NARANČASTA BOJA ZA 2024. Prema informacijama koje su objavili vodeći svjetski autoriteti na polju boja, boja koja će najsnažije obilježiti 2024. godinu je intenzivna narančasta, definirana kao "rooibos narančasta", te

njezine varijante s dominantnom bojom pod imenom "orangeade". Fokus interijera tako prelazi na žive boje, a posebno će biti poželjna kombinacija žute i narančaste koja prostorima daje osjećaj svježine i topline. Svijetle nijanse će se i dalje koristiti, s bojama poput svijetloroze, naglašene tirkizne i bogate čokoladnosmeđe. Bit će zanimljivo vidjeti kako će se ove nijanse koristiti u tekstilu, poput zavjesa, prekrivača i tepiha, kako bi se postigao osjećaj luksuza i udobnosti. Plava će i dalje ostati popularna zbog svoje povezanosti s prirodom. Ova godina donosi svjetliju nijansu plave sa sivim podtonom, nazvanu "Upward", koja odražava mirnoću neba i mora. Stručnjaci smatraju da će ova boja biti idealna za prostore koji gravitiraju osjećaju smirenosti i opuštenosti, kao što su wellnessi. Nijanse zemljane zelene će također imati svoj trenutak tijekom 2024. godine. Ove umirujuće i neutralne nijanse pružaju osjećaj udobnosti, što će ih činiti odličnim izborom za hotelske sobe i restoranske prostore. jesen 2023.

Turizam Info

Foto: SPAGHETTI WALLPAPER

TRENDOVI

"In" boje za 2024. godinu u zidnim je oblogama upotrijebila i dizajnerica Ludovica Misciattelli

S druge strane, ne možemo zanemariti ni palete boja roza i crvene. Dok roza boja nastavlja svoju dominaciju kroz nijanse poput "baby pink" i "blush", očekuje se da će crvene nijanse dodati dinamiku i energiju prostorima.

Zanimljva kombinacija boja u interijerima je intenzivna plava sa zelenom, koje stvaraju osjećaj optimizma i veselja, a istovremeno opuštaju 50

Turizam Info

jesen 2023.

TAMNE BOJE ZA KONTRAST. Duboke i tamne boje i dalje imaju svoje mjesto u dizajnu interijera. Bogate nijanse poput duboke tamnosive, intrigantnih crnih, mornarskih plavih i šumskih zelenih će biti ključne za ravnotežu svijetlih i živahnih nijansi. Tamne boje mogu dodati dubinu i karakter prostoru, čineći ga sofisticiranijim i luksuznijim. Ljubičasta, boja često povezana s objektima viših kategorija, također postaje ponovo "in", posebno svjetlije nijanse ljubičaste u kombinaciji s tamnijim nijansama. Za kraj, neutralne boje postaju toplije, s nijansama poput tople off-white i bež, koje postaju sve popularnije među dizajnerima. Pružaju osjećaj topline i udobnosti te služe kao komplementarna pozadina za druge, hrabrije boje.

ANT

NOVA SLOBODA TUŠIRANJA TECEdrainprofile tuš profil moguće je postaviti u ravnini niše i time postaje dio poda bez privlačenja prevelike pozornosti.

NOVI HOTELI Foto: Floria Glamping Garden Foto: Falkensteiner Hotels & Residences

Foto: AC Hotel by Marriott

AC HOTEL BY MARRIOTT SPLIT I FLORIA GLAMPING GARDEN I ART'OTEL ZAGREB I LUXURY VILLAS PUNTA SKALA

broj soba

glamping šator

kapacitet terase

hidromasažni bazen

broj ležajeva

parcela za kampere

unutarnji bazen

fitness

dvokrevetna soba

restoran

vanjski bazen

broj osoba

četverokrevetna soba

bar

sauna

sala za sastanke

apartman

kapacitet unutra

parna kupelj

punionica električnih vozila

jesen 2023.

Turizam Info

HOTELI

AC HOTEL BY MARRIOTT SPLIT ****

SPLIT

U srpnju je u Splitu otvoren AC Hotel by Marriott čime je ovaj brend po prvi puta ušao na hrvatsko tržište. Hotel se nalazi na najvišim katovima 135 metara visokog Westgate Towera, trenutno najvišeg nebodera u Hrvatskoj, pa svi njegovi sadržaji imaju spektakularan pogled na Split i otoke. Hotel je dizajnirao arhitekt Otto Barić, koji je u interijeru koristio moderne linije, umirujuće boje i prirodne materijale, a u lobbyju hotela se nalaze brojna umjetnička djela, uključujući i djela suvremenog hrvatskog slikara i grafičara Vatroslava Kuliša. Hotel raspolaže s 214 soba i apartmana, a restoran Laureto vodi chef Goran Šikić. Ostali sadržaji uključuju spa centar s unutarnjim bazenom, saunom i parnom sobom te 325 četvornih metara prostora za sastanke koji mogu primiti do 240 ljudi. Gostima je na raspolaganju i teretana s modernom opremom Matrix. 54

Turizam Info

jesen 2023.

Foto: AC Hotel by Marriott

Vlasnik Josip Komar

Jedan od velikih aduta hotela je panoramski pogled koji puca na grad i otoke. Kapacitet je 428 ležajeva, a kongresni kapaciteti su namijenjeni za skupove do 240 osoba

HOTELI

Projekt hotela potpisuje Otto Barić u interijeru je koristio zanimljive asimetrične kombinacije i prirodne materijale

AC HOTEL BY MARRIOTT SPLIT **** 214 /

428

210 /

Restoran Laureto (À la carte) 72 /

Lobby bar 52 /

Wellness /

Ostalo Kongresni kapaciteti 2 /

265

dvorane: Burgo

125

Spinuto

140

Sala za sastanke Ballo 15 marriott.com

OPREMALI Hespo Luxury Plus madraci i Mediteran Lux kreveti (po standardima grupacije) Aquachem Bazenska oprema SloTim Oprema za sobe i kupaonice, lobby i konferencijska oprema Spa2O Spa i tretmanske sobe Starfitness Fitness oprema Unox Konvektomati Apfel Sitni ugostiteljski inventar Ideal Plus Sitan inventar, oprema za hotelske sobe, bar, banket salu i recepciju, sitna hotelska oprema A1 Rješenje za pametno gospodarenje otpadom

jesen 2023.

Turizam Info

HOTELI

ART'OTEL ZAGREB ****

ZAGREB

Vlasnik Arena Hospitality Group d.d.

Arena Hospitality Grupa je za listopad najavila otvaranje art'otela Zagreb, što je prvi puta da je ovaj Radissonov brend ušao na naše tržište. Hotel se nalazi u samom centru grada, u nekadašnjoj palači koju je 1928. godine izgradila Židovska općina po projektu arhitekata Freudenreicha & Deutscha, i jedan je od najljepših primjera Art décoa u Zagrebu. Veliki zahvat obnove i rekonstrukcije trajao je od 2021. godine, a novi hotel raspolaže sa 110 soba, četiri sale za sastanke na najvišem katu hotela, tu je i spa te unutarnji bazen, dok se rooftop bar planira otvoriti 2024. godine. Spa dio hotela nudi izbor masaža, kupki i rituala, dvije saune, te teretanu opremljenu Technogym spravama. Novost na hrvatskoj gastro sceni je i nešto drukčiji koncept gastronomije. Restoran i bar YEZI je prvi panazijski restoran, koji

predstavlja okuse moderne azijske kuhinje, miksologije uz izbor najboljih svjetskih čajeva. Glavnom chefu grupe Werneru Seebachu se pridružio izvršni chef Dino Knežević koji dolazi iz restorana Nobilion hotela Ikador u Iki (Opatija), uz etabliranog dim sum chefa Toma Tian Hau Lowa koji je od početka uz Wernera. Jelovnik se tako bazira na dim sumu, sashimi salatama, yakitoriju i drugim specijalitetima panazijske kuhinje. Koncept brenda art'otel se inače bazira na umjetnosti, a zagrebački je hotel u fokus stavio djela svjetski cijenjenog slikara i grafičara Borisa Bućana, inače rođenog Zagrepčanina koji je preminuo ove godine.

Njegova se djela mogu naći i u svjetskim muzejima poput MoMA-e u New Yorku ili Tate muzeja u Londonu. Ovo je trenutno peti hotel u Europi pod brendom art'otel, čiji su hoteli uvijek smješten u kozmopolitskim središtima Europe, dok su još dva art'otela pred otvaranjem: art'otel London Hoxton i art'otel Rim u 2024. godini.

OPREMALI Hespo Luxury Plus madraci SloTim Oprema za sobe i lobby

Adut hotela je restoran i bar YEZI, prvi panazijski restoran kod nas. Restoran će voditi Werner Seebach, londonski chef azijske kuhinje, a s njim je i dim sum chef Tian Hau Low 56

Turizam Info

jesen 2023.

HOTELI

ART'OTEL ZAGREB **** 110 /

105 /

YEZI Restoran i bar (À la carte)

Foto: Arena Hospitality Group

55 /

Wellness /

Kongresni kapaciteti 4 /

artotelzagreb.com

art'otel predstavlja jedinstveni koncept, u kojem se arhitektura spaja s umjetnički nadahnutim interijerima. Umjetnički koncept art‘otela Zagreb predstavlja originalni rad Borisa Bućana

EUROPSKI ART'OTELI art'otel je jedinstveni hotelski brend koji kombinira umjetnički dizajn s boutique hotelskim smještajem, često angažirajući suvremene umjetnike za dizajn interijera. Ovaj Radissonov brend nastao je u 1980-ima, a prvi je europski hotel otvoren u Berlinu 1990. godine. Danas na starom kontinentu posluje ukupno šest hotela pod ovim brendom: London Battersea Power Station, Amsterdam, Berlin Mitte, Köln, Rim, London Hoxton te Zagreb. jesen 2023.

Turizam Info

HOTELI

FLORIA GLAMPING GARDEN GONDOLIĆI, LABIN

****

Vlasnik Anton Vlačić Visina investicije 2,65 mil eura Investicija po smještajnoj jedinici 331.807 eur

Početkom lipnja u Gondolićima, malom mjestu između Rapca i Labina otvoren je mini glamping kamp čiji smještajni kapaciteti uključuju osam luksuznih šatora i sedam parcela za kampere sa svom potrebnom infrastrukturom. Šatori inače nose imena po autohtonim biljkama zasađenima na ulazu u svaki od šatora, od kojih je pet šatora za dvije osobe, a tri su šatora za četiri osobe te oni raspolažu i vlastitom kuhinjom. Ispred svakog šatora se nalazi vlastiti bazen s terasom za sunčanje, a jedan šator raspolaže hidromasažnim bazenom. Restoran Vento koji se nalazi u sklopu kampa nudi uslugu doručka za goste kampa, ali i za vanjske goste, a tu je wellness. S obzirom na ponudu okruženja koje se okreće aktivnom turizmu tijekom cijele godine, u Floriji navode kako je dio šatora predviđen za boravak i u zimskom periodu kada će biti dostupan i wellness te kamping parcele.

Turizam Info

jesen 2023.

Od ukupno osam luksuznih šatora, njih pet je za dvije, a tri su za četiri osobe

Foto: Floria Glamping Garden

HOTELI

FLORIA GLAMPING GARDEN **** 8 /

7 /

5 /

Restoran Vento 20 /

Wellness /

Ostalo

www.floria-glamping.com/

Svaki šator ima vlastiti bazen i terasu za sunčanje, a gostima je na raspolaganju i restoran

jesen 2023.

Turizam Info

LUXURY VILLAS PUNTA SKALA ***** PETRČANE Vlasnik Falkensteiner Michaeler Tourism Group AG

Foto: Falkensteiner Hotels & Residences

Vile mogu primiti sedam osoba, a u unutarnjem uređenju su korištene nenametljive boje i visokokvalitetni materijali

Početkom srpnja završena je Falkenste inerova investicija u pet luksuznih vila unutar resorta Punta Skala, čime je dodatno podignuta razina kvalitete cjelokupnog kompleksa. U projektu je posebna pažnja posvećena arhitekturi za što je bio zadužen Stephan Varyj iz Labvert Architecture & Designa iz Beča, dok unutarnje uređenje potpisuje tim Bea Interiors Design. Svaka od pet vila ima površinu od 200 kvadratnih metara na dvije etaže, privatni mediteranski vrt i grijani bazen od 40 kvadratnih metara, a namijenjene su za sedam osoba. Moderan dizajn inspiriran je Mediteranom, a korištene su nenametljive boje i visokokvalitetni materijali. Vile nude maksimalnu privatnost, no s druge strane i sve pogodnosti obližnjeg resorta Punta Skala. Goste na dolasku dočekuje pjenušac, na raspolaganju su usluge dadilje, čuvanja pasa i privatnog trenera, najam automobila, broda ili sportske opreme, personalizirani izleti, organizirani transferi ili najam limuzine, a objekti su pet friendly.

OPREMALI Husqvarna Vrtni alati Bernarda Madraci A1 Automatizacija i digitalizacija sustava parkiranja, video nadzor SloTim Oprema za sobe i lobby Protel PMS

Turizam Info

jesen 2023.

PROJEKTI

Gradnjom drvenih kuća resort je dobio i novi konferencijski prostor sa salom za sastanke, te dodatne sadržaje za goste marine i kampa

Kako drveni objekti TRANSFORMIRAJU DESTINACIJU Za investitore u kampove ili turistička naselja, donosimo projekt sa sjevera Europe u kojem je investitor gradnjom drvenih kuća proširio ponudu resorta, ali i cijele destinacije te privukao nove, poslovne goste Resort u finskom odmorišnom mjestu Kustavi, popularnom među nautičarima, doživio je transformaciju 2019. godine zbog potrebe investitora da prošire turističku ponudu destinacije, posebno u pogledu konferencijskih sadržaja kojih je u resortu nedostajalo. Budući da se Finska ističe u promišljanju o održivim rješenjima, investitor se odlučio za malo drukčiji pristup. Tako su se, umjesto renovacije starih zgrada odlučili za gradnju modernih drvenih kuća. Ekološki 62

Turizam Info

jesen 2023.

su izrađene od prirodnih materijala, a kako bi se što bolje uklopile u atmosferu mjesta u kojima se nalaze investitor se odlučio za kuće u tamnoj boji koje su u skladu s okolnom zimzelenom šumom. Ukupno ih je isporučeno sedam - konferencijski centar površine 90 kvadratnih metara s pogledom na jezero, soba za sastanke površine 65 metara kvadratnih, dvije privatne saune površine 45 kvadratnih metara, te dvije kabine sa saunama površine 50 kvadratnih

metara. Također, tu je zgrada s tuševima i WC-ima za goste kampa i marine. Ovim pristupom nisu samo dobili širenje ponude destinacije, već su i privukli cjelogodišnje poslovne goste, te dobili trajno, održivo rješenje s uspostavljenim skladom između arhitekture i neposrednog okoliša. Za arhitektonski dizajn ovog projekta zaslužna je tvrtka Honka, pionir u gradnji drvenih objekata. Zastupnik za Honku u Hrvatskoj i Sloveniji je tvrtka Primat RD. primat-rd.hr

Započinje obnova NOVIH DVORA, POSJEDA BANA JELAČIĆA Projekt obnove povijesnih Novih dvora u Zaprešiću, nekadašnje rezidencije bana Josipa Jelačića, najavio je za 2024. godinu gradonačelnik Zaprešića, Željko Turk. Planirana ulaganja u ovaj monumentalni projekt iznose čak 10 milijuna eura iz EU fondova, a predviđeno trajanje radova je 24 mjeseca. Ovaj dvorac iz 16. stoljeća je zaštićeno kulturno dobro, a njegova obnova će uključivati i modernu adaptaciju s ciljem privlačenja posjetitelja. U planu je osnivanje muzejsko-edukacijskog centra, kao i spomen-soba bana Jelačića, za koju je Grad već prikupio značajnu kolekciju, uključujući Povelju o ukidanju kmetstva iz 1848. godine. Investicija u obnovu dvorca procijenjena je na 4,5 milijuna eura, dok je za interijer

ATRAKTIVNI VANJSKI LEŽAJ SA NADSTREŠNICOM

rezervirano dodatnih 1,5 milijuna eura. Pored dvorca, obnovit će se i drugi objekti unutar kompleksa. Prostor Kukuružarnika pretvorit će se u svjetlosnu instalaciju s amfiteatrom, s predviđenom vrijednošću ulaganja od 600 tisuća eura. Za uređenje perivoja planira se dodatnih 600 tisuća eura, dok će se u Kuću Marof i gospodarsku zgradu uložiti oko 3 milijuna eura. Potonja će postati središnji turističko-informativni centar TZ Grada Zaprešića, s fokusom na promociji lokalnih proizvoda. Grad Zaprešić je u posjed Novih dvora došao 2000. godine, a kompleks već sada privlači više od 20 tisuća posjetitelja godišnje. Nakon obnove, očekuje se još veći broj posjetitelja te dodatno jačanje Zaprešića kao kulturno-turističke destinacije.

Prva obnova nekadašnjeg posjeda bana Josipa Jelačića bila je 2008, godine, a novim projektom obuhvaćena je i nekadašnja Vršilnica

ELEGANTNO RJEŠENJE UZ BAZENE VILA HOTELSKE PLAŽE

Foto: Wikipedia

KAMPOVE Prodaja i proizvodnja Pula, Ulica Istarskog razvoda 1 099 813 7717 infolezzi.me@gmail.com www.lezzi.hr lezzi_me

jesen 2023.

Turizam Info

OPREMANJE

E XCEL S IO R D UBROVNIK

CUSTOM MADE KREVETI

ZO NAR Z AGREB

Današnja tehnologija i pristup u opremanju hotela idu dalje od korištenja standardnog namještaja. Posebno je to vidljivo u opremanju hotelskih soba, naročito u konceptu samih kreveta i madraca, koji su danas ne samo najvažniji dio svake hotelske sobe, već i hotela Investicije u hrvatskom turizmu u posljednjih nekoliko godina pokazuju koliko je krevet postao jedan od najvažnijih komada namještaja u hotelu. Za mnoge hotelijere, krevet više nije samo kockasta struktura s madracem, već prilika za inovaciju i personalizaciju. Na to su sigurno utjecali i prodajni i analitički timovi, koji sve češće primjećuju da kvaliteta sna naših gostiju direktno utječe na ocjene hotela. Vodeći se mišlju da su krevet, madrac i podloga ključni elementi hotelske sobe, arhitekti i dizajneri to koriste kao priliku da se kroz dizajn kreveta izraze. Iako krevet u osnovi zaista jest kocka s madracem i uzglavljem, sve više svjedočimo inovativnim redizajnima i personalizacijama zahvaljujući korištenju novih materijala. Jedan od takvih novijih primjera u luksuznoj kategoriji je dubrovački Hotel Excelsior s 64

Turizam Info

jesen 2023.

personaliziranim krevetima kojeg su dizajnirali Studio Franić Šekoranja, a opremio Hespo. U dizajnu kreveta korištena je čvrsta podloga s integriranom opružnom strukturom, obložena novom generacijom materijala koji se lako održavaju. Uzglavlje je presvučeno vrhunskim materijalom i podloženo mekanom ispunom, što stvara optički odmak od dominantne zidne obloge, pružajući veći osjećaj udobnosti. Krevet je postavljen na metalne noge, omogućujući tako lakše čišćenje i održavanje prostora. U novootvorenom hotelu Zonar u Zagrebu, Maistra je koristila malo drukčiji pristup, koji je i dalje snažno personaliziran kada je riječ o projektiranju i izradi kreveta. Arhitekti iz Studija Up ovdje su se odlučili za minimalistički dizajn. Na prvu, krevet može izgledati kao da nema uzglavlje, no takva nedoumica

Foto Excelsior: Jadranski luksuzni hoteli Foto Zonar: Maistra

brzo se zamjenjuje s pozitivnim iznenađenjem. Dizajneri naime za uzglavlje koriste tapecirani jastuk od eko kože, na koji se postavlja klasičan jastuk. Ovo rješenje je ne samo inovativno i zanimljivo, već je i izuzetno udobno, posebno u kombinaciji s madracem Luxury 21, visine 21 centimetar sa džepićastom opružnom jezgrom. U periodu kada je dizajn hotela često bio neusmjeren, danas primjećujemo sve veću svijest hotelijera i dizajnera o važnosti kvalitete i udobnosti kreveta za ukupno iskustvo gosta. Krevet ne bi trebao biti samo funkcionalan i udoban, već i estetski dopadljiv. Na kraju krajeva, hotel koji teži prepoznavanju kao vrhunski mora pažljivo promisliti o svom pristupu dizajniranju i kvaliteti kreveta, jer je to jedan od glavnih faktora koji ga diferencira od konkurencije.

OPREMANJE

Pregled kvalitetnih hotelskih kolica

PRTLJAGA U SIGURNIM RUKAMA

Hotelska kolica za prtljagu često ostaju neprimijećena, ali s obzirom da igraju ključnu ulogu u prvom dojmu, direktno utječu na iskustvo gostiju. Predstavljamo vam nekoliko modela!

Pripremila: Iva Sveško

Mercura Industries

Pullman

1.324 € + PDV allores.com

WAS

4442 001 Dimenzije: 112 x 65 x h192 cm Materijal okvira: nehrđajući čelik ili mesing, ø5 cm 710 € + PDV provider-service.hr

Turizam Info

jesen 2023.

LBAEMP326 Dimenzije: 95 x 55 x h180 cm Materijal okvira: aluminij u crnoj boji 1.245 € + PDV majur-hs.hr

Dimenzije: 130 x 71 x h180 cm Materijal okvira: srebrni ili zlatni anodizirani aluminij

Fimar

OPREMANJE

Caddie

Hexa CR M Dimenzije: 99 x 59 x h189 cm Materijal okvira: nehrđajući čelik, ø4 cm 1.249 € + PDV slotim.net

Zepe

Pratico Dimenzije: 101 x 63 x h180 cm Materijal okvira: hrastovina premazana rezistentnim lakom 2.800 € + PDV idealplus.hr

Mercura Industries

Manhattan Dimenzije: 110 x 64 x h197 mm Materijal okvira: anodizirani aluminij u crnoj boji 2.506 € + PDV allores.com

Fimar

PV2021 Dimenzije: 110 x 62 x h198 cm Materijal okvira: mesingani ili nehrđajući čelik, ø4 cm 969 € + PDV / apfel.hr jesen 2023.

Turizam Info

OPREMANJE WAS

2244 000 Dimenzije: 105 x 62 x h183 cm Materijal okvira: nehrđajući čelik, ø3.8 cm 575 € + PDV provider-service.hr

Metalcarrelli

1950CN Dimenzije: 108 x 76 x h189 cm Materijal okvira: nehrđajući čelik 1.036 € + PDV majur-hs.hr

Mercura Industries

Palazzio Dimenzije: 117 x 65 x h188 cm Materijal okvira: srebrni ili zlatni anodizirani aluminij 2.996 € + PDV allores.com

Caddie

VIP CR M Dimenzije: 93 x 64 x h199 cm Materijal okvira: nehrđajući čelik, ø4 cm 2.475 € + PDV / slotim.net

Turizam Info

jesen 2023.

Cijene su informativnog karaktera. Za sve dodatne informacije obratite se dobavljaču.

sleep with

professionals

madraci MojSan® je moderna industrija sustava za spavanje visokog nivoa kvalitete izgrađenog u skladu sa vodećim svjetskim standardima ovog segmenta. Usmjerili smo vlastitu kreativnost koja je rezultirala kreiranjem linije suvremenih proizvoda za spavanje i stvorila osnove za reputaciju naše kompanije kao vrhunskog proizvođača. Inovativni, stručni i potpuno posvećeni pristup doprinio je prepoznatljivosti branda MojSan® kao poželjnog odabira od strane korisnika proizvoda našeg asortimana i poslovnih partnera širom Europe. Dugogodišnje iskustvo stečeno na polju razvoja svih elemenata sustava za spavanje uz potencijale koje posjedujemo, pruža nam mogućnost aktivnog uključivanja u moderne tokove opremanja smještajnih kapaciteta raznih kategorija. Posebni modeli madraca i box baza za hotelska opremanja i dugogodišnje iskustvo na polju opremanja kao rezutat ima preko 120 realiziranih projekata opremanja do sada.

mojsan.eu

OPREMANJE LIMITIR ANA P O NUDA

ROBOT COUPE R301 ULTRA uz gratis opremu R301 Ultra proizvođača Robot Coupe je multifunkcionalni uređaj koji već tri desetljeća predstavlja glavni odabir chefova koji traže profesionalna, kompaktna rješenja za rezanje i sjeckanje namirnica. R301 Ultra je jedan od najpoznatijih Robot Coupeovih proizvoda s 23 rezne opcije koje omogućavaju precizno rezanje i usitnjavanje voća i povrća. Osim toga, brzo sjecka meso, ribu, luk i začine, a dobro je rješenje i za izradu različitih umaka i emulzija. Povodom 30. godišnjice modela R301 Ultra, Robot Coupe nudi posebnu ponudu koja uključuje dodatnu opremu u vrijednosti od ukupno 800 eura: četiri

dodatna diska i držača za diskove, dvije oštrice i jedan komplet za izradu sokova. Ova limitirana ponuda dostupna je kod ovlaštenih dobavljača u Hrvatskoj i traje do isteka zaliha. robot-coupe.com

Robot Coupe je već desetljećima ključan dio opreme za profesionalne chefove omogućujući bržu, efikasniju i jednostavniju pripremu jela

BRO JNE M O G U ĆN OS TI KO MBINIR ANJA

Modularna kolekcija STOLICA MM Nova MM modularna kolekcija hrvatskog proizvođača namještaja Mobilar sastoji se od četiri različita dizajna sjedišta i naslona te pet metalnih postolja, omogućujući raznolike kombinacije elemenata i kreiranje stolica koje odgovaraju stilu objekta. U ponudi je široka paleta boja i dezena tkanina s više od sto različitih opcija, čime se stolice mogu prilagoditi prema željama i do najsitnijeg detalja. Osim niskih stolica, MM kolekcija uključuje i barske stolice koje se lako kombiniraju s ostalim elementima namještaja. Inače, tvrtka Mobilar iz Slavonskog Broda ima dvadesetogodišnju tradiciju u proizvodnji namještaja, a u svojoj ponudi nudi i širok raspon garnitura, fotelja, stolova i ležajeva za turističke objekte. mobilar.hr

Turizam Info

jesen 2023.

OPREMANJE

PERSONALIZIRANE KUHINJE njemačke kvalitete

Brigitte kuhinje nude širok raspon fronti, uključujući PerfectSense s posebnim premazom na kojem se ne vide otisci prstiju

Salon namještaja Vezo u Labinu i Puli proširio je svoju ponudu

kuhinjama Brigitte, proizvedenima u Njemačkoj. Brigitte kuhinje kombiniraju funkcionalnost i trajni dizajn, a ponuda obu-

hvaća rješenja za kuće za odmor, privatne domove i poslovne

prostore koja se mogu u potpunosti prilagoditi ostatku interi-

jera. Tako kuhinje Brigitte dolaze s više od 150 različitih opcija vrata, s različitim obradama, teksturama i bojama, uključujući glatku mat obradu, polirano staklo, masivno drvo i debeli

furnir. Sve opcije dostupne su s ručkama ili bez njih. Osim

široke mogućnosti personalizacije, tvrtka Vezo nudi i dodatne

usluge kao što su besplatno projektiranje, izmjere prostora te dostavu i montažu kuhinja Brigitte. vezo.hr

UGOSTITELJSKA OPREMA

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr OVLAŠTENI ZASTUPNIK ZA HRVATSKU

www.apfel.hr jesen 2023.

Turizam Info

GASTRONOMIJA Klasik istarske tradicionalne kuhinje "na žlicu"

MANEŠTRA OD BOBIĆI Pravu domaću maneštru od bobići danas jednostavno očekujemo naći na meniju istarskih konoba i restorana. Hrana je to koju će i domaći i strani gosti uvijek rado naručiti, jer je to ona istinska hrana za dušu tijekom jeseni i zime

Edi Prodan, vlasnik Konobe Nono u Petroviji kraj Umaga, u kojoj se priprema jedna od najboljih maneštra od bobići

250 g graha, 400 g mladog kukuruza, 400 g krumpira, 300 g mrkve, suha kost od pršuta, panceta, češnjak, luk, lovorov list, sol, papar

U posoljenoj vodi kuhati kost pršuta i grah. Ostaviti da dobro prokuha, ocijediti i dobro isprati grah i kosti. U novu vodu ponovo staviti kuhati grah i kost pršuta te dodati tri komada krumpira, sitno sjeckan luk, jedan češnjak, lovorov list, sol i papar. Nakon sat vremena kuhanja izvaditi krumpir, izgnječiti ga i ponovno vratiti u lonac. U Konobi Nono se na ovaj način zgusne maneštra, umjesto tradicionalnim peštom.

Foto: Adriano Požarić

Nakon toga u kipući lonac dodati mrkvu narezanu na kockice i krumpir te mladi kukuruz (bobiće). Ostaviti da se sve zajedno kuha dok maneštra ne zagusti i povrće omekša. Kad je sve gotovo, dodati sitno kosani peršin.

Turizam Info

jesen 2023.

Istarska maneštra ima različite varijacije, a jedna od najpopularnijih je ona s mladim kukuruzom - bobićima. Jelo je to koje na najbolji način prikazuje siromašnu kuhinju u kojoj se ništa nije bacalo, gdje su se u jednom loncu polagano, od jutra krčkali jednostavni, dostupni sastojci. Priče kažu kako se u teškim vremenima često jedna kost pršuta za maneštru koristila više puta ili se posuđivala unutar sela. Kao i sve maneštre, i maneštra od bobići se sastoji graha, krumpira i suhog mesa. Tradicionalno se u Istri koristi i pešt - gusta smjesa pancete i češnjaka koja se dodaje na početku kuhanja kako bi se maneštra zgusnula. Istarska maneštra inače je jelo vezano za sezonu, pa je tako jesen vrijeme za maneštru od bobići, zima za maneštru s kupusom ili jotu, a proljeće za maneštru od koromača. Kakva god maneštra bila, jelo je to koje je othranilo generacije, jelo koje krijepi tijelo i duh. Donosimo vam recept nagrađivane maneštre od bobići iz Konobe Nono u Petroviji.

dobar san za zdrav život

• inovativni individualno prilagođeni kreveti i madraci u veličinama prema želji • visokokvalitetni kreveti i madraci za hotele, pansione i apartmane • kutne garniture, pomoćni ležajevi • vrhunski ergonomski antibakterijski jastuci • dječji antibakterijski madraci • medicinski antidekubitalni madraci i jastuci • krevetni sustavi za plovila

Bernarda d.o.o. • Čakovečka 136A, Pušćine - Nedelišće • tel: 040 895 300 • www.bernarda.hr

GASTRONOMIJA

INSPIR ACIJA Z A OZBIL JNE GASTRONOMSKE PRIČE

KRALJICA JESENI 74

Turizam Info

jesen 2023.

BUČA engl. squash, pumpkin tal. zucca njem. der Kürbis fran. citrouille, boule

GASTRONOMIJA

Buča je udomaćena u tradicionalnoj kontinentalnoj gastronomiji, a kako je riječ o svestranoj namirnici koja je pogodna za raznovrsne kombinacije u slanim i slatkim jelima, sve je češći odabir i restorana uz more. Zanimljivo je da je to namirnica koja ima dugu povijest, a uz nju su vezane i brojne zanimljive legende BUČINE SJEMENKE

Pripremila: Barbara Požarić

Slavoniji bundeva, u Zagorju buča, u Dalmaciji i na Kvarneru tikva. Kako god je zvali, buča je nezaobilazna u jesenskoj i zimskoj gastronomiji. Namirnica koju smatramo povrćem - a zapravo je voće - već je stoljećima prisutna u hrvatskim kuhinjama. Ona se peče, kuha, prži, od nje se rade pite, džemovi, juhe, rižoti i variva. Jednostavna je za uzgoj ali i jedna od najpoželjnijih namirnica jer za sebe ne veže pesticide zbog čega se oni i ne koriste pri uzgoju. Na hrvatskim se poljima uzgaja nekoliko najvažnijih sorti, a kao i brojne druge danas nezamjenjive namirnice, i buča nam je stigla iz Amerike.

INDIJANSKO NASLJEĐE. Buča je kultura nastala iz divlje bundeve koja je inače uspijevala na području između današnje Gvatemale i Meksika. Prve buče ili tikve nisu bile okruglog oblika kakav je danas najčešći, već su bile puno manje i oblika sličnog patlidžanu, a najveća im je prednost bila što su se mogle dugo čuvati. Arheološka su istraživanja potvrdila da su se buče sadile na područjima uz rijeke i potoke, zajedno sa suncokretom i grahom, prije nego što je kukuruz zamijenio grah. Puno prije dolaska Europljana, indijanskim je domorocima buča bila jedna od primarnih vrsta hrane tijekom duge zime. Jeli su je prženu, kuhanu ili sušenu, u liječenju su koristili koštice, dok su se cvjetovi koristili u raznim varivima. Osušenu su buču zakapali u zemlju ili pak stavljali u posude s kukuruznim brašnom. Uz to, buča je bila jedan od glavnih rekvizita robne razmjene. Prema njoj su se odnosili s takvim poštovanjem da su je čak pokapali s mrtvima, kao hranu za vječni život.

U Europu je bučine sjemenke donio Kolumbo, no nepovjerljivi Europljani su ovu tada neobičnu biljku koristili primarno kao hranu za životinje, i to meso buče i sjemenke. U gastronomiji su je puno više koristili europski doseljenici na američki kontinent, čak u tolikoj mjeri da su od nje radili pivo, a bez njezina hranjiva mesa mnogi vjerojatno ne bi preživjeli prve okrutne američke zime. Nakon Europe, buča se je kao ratarska kultura proširila cijelim svijetom. Raste na svim kontinentima osim na Antarktici, a danas poznajemo između 750 i 850 različitih vrsta buče. Svjetsku popularnost, između ostaloga, može zahvaliti i Halloweenu (noći vještica) koji se danas uvukao u gotovo svaku kulturu. Korijene vuče iz keltskih i kršćanskih vjerovanja kojemu su zamah dali irski doseljenici u Americi 1840-ih, a koji su u novoj domovini oživjeli svoj prastari blagdan.

HRVATSKA GASTRONOMIJA. Kod nas se u početku buča uzgajala zbog sjemenki, jer je plod imao malo mesa i bio gorak, za razliku od buče na kakvu smo navikli danas: slatkog mesa i fine teksture. Botanički buča, odnosno tikva, potječe iz porodice Cucubitacea. Srodnica je lubenici, dinji i krastavcima, no dosad je bila manje popularna od tih kultura. Velika je prednost buče brz uzgoj. Uglavnom je jednogodišnja biljka prilagodljiva na promjene, a odlikuje je brojnost sorti različitih oblika, boje i namjene. U Hrvatskoj se buča najprije zajedno sa žitom kuhala za stočnu hranu, kasnije se najčešće pekla i češće se koristila u kontinentalnoj gastronomiji.

Najzdravija su grickalica, a kao i kod većine sličnih sjemenki, gotovo polovicu sastava čine ulja koja u svom sastavu imaju omega-3 i omega-6 masne kiseline. Ističu se i relativno visokim udjelom proteina (oko 25%) te obiljem minerala, osobito fosfora, magnezija i mangana, a nije zanemariv ni udio cinka, željeza i bakra. Dobar su izvor vitamina E, K i A u obliku beta-karotena.

BUČINO ULJE Svojim orašastim okusom daje posebnu i specifičnu aromu mnogim jelima. Za njegovu proizvodnju koriste se buče čije koštice nemaju ljuske, tzv. golice. Zahvaljujući bogatstvu nutritivnih ljekovitih spojeva smatra se jednim od najcjenjenijih prirodnih lijekova. Bučino ulje najbolje je pokapati po salati, najzdravije je u prirodnom obliku, jer kada se koristi u kuhanju mnogi zaštitni čimbenici mogu izgubiti na vrijednosti. Dio je kontinentalne hrvatske kuhinje, i uživa status delikatesnog ulja. Idealno je za pripremu salata, ali i kao dodatak raznom povrću, tjestenini ili kao završni dodatak krem-juhama. jesen 2023.

Turizam Info

GASTRONOMIJA Najukusnija je čvrsta buča, mat boje kore. Buče s mekanom i sjajnom korom treba izbjegavati jer to može biti znak da je vodenasta i neukusna, a treba izbjegavati i buče s oštećenom korom jer se one lakše kvare. Iako je buča za konzumaciju dostupna od kolovoza do ožujka, najbolja je ujesen, odnosno u listopadu i studenom, jer je tada u njoj najviša koncentracija hranjivih tvari, te je i okus najbolji. Bundeve su lako probavljive, imaju nisku kalorijsku vrijednost što ih čini kvalitetnim odabirom u dijetalnoj prehrani.

ZDRAVA NAMIRNICA. Plodovi su slatkastog okusa, a bogate su beta-karotenom koji poboljšava krvožilni sustav, kalcijem, klorom, fosforom, kalijem, magnezijem, manganom, folatima i vitaminom C, dok najviše željeza ima u košticama koje su uljaste. Buča potiče rad štitnjače, jača zaštitnu ovojnicu živaca, važna je za imunitet, djeluje kao prirodni diuretik, pomaže kod mršavljenja, a čak se koristi i kao prirodan sastojak u kozmetičkoj industriji. Gastronomski buča je jedna od najsvestranijih namirnica. Od buče se mogu pripremati variva i juhe, može se peći (i to sama ili u kombinacijama) te koristiti u slatkim jelima poput pita, kolača, gibanica ili kao zdrava grickalica. Može se koristiti i u pripremi raznih vrsta marmelada i džemova. Jela koja uključuju buču odlično se slažu s sa začinima, primjerice lovorom, kaduljom, muškatnim oraščićem ili cimetom. Buča ne zna za granice, može biti sve: od predjela, juhe i glavnog jela, pa sve do deserta.

Najveći svjetski festival buče je onaj u njemačkom gradu Ludwigsburgu, poznat po spektakularnim skulpturama od raznih vrsta buče

MANIFESTACIJE S TEMOM BUČE BUČIJADA 6.-8.10. / Ivanić-Grad Jedna od najstarijih i najvećih manifestacija s temom buče održava se od 2004. godine. Organizira je Turistička zajednica Ivanić-Grada, a program uključuje prodajni sajam proizvoda od buče, zabavni i kulturni program s brojnim radionicama, kao i gastronomsku ponudu u lokalnim restoranima baziranu na jelima od buče. tzig.hr

BUNDEVIJADA 7.-8.10. / Vrbovsko Također u organizaciji Turističke zajednice, manifestacija uključuje prodaju autohtonih proizvoda s temom buče, predstavljanje starinskih i nesvakidašnjih jela, te izboru za najmanju, najinteresantniju i najtežu bundevu. visitvrbovsko.hr

KÜRBISAUSSTELLUNG LUDWIGSBURG 25.8.-3.12. / Ludwigsburg, Njemačka Najveći svjetski festival buče održava se svaki vikend tijekom tri mjeseca. U vrtovima gradske palače se izrađuju ogromne skulpture od različitih vrsta buče, a ulaznica za ovu izložbu košta 11,90 eura. Bira se najveća buča te se održava jedinstvena regata u kojoj se umjesto klasičnih plovila koriste izdubljene buče. travel.ludwigsburg.de

Boja bundeve pokazuje da je ona bogat izvor beta-karotena, SNAŽNOG ANTIOKSIDANSA koji štiti organizam i jača imunitet. Uz njega, TU SU I VITAMINI C, E, K, B1, B2, B3, B6, folna kiselina, kalij, fosfor, kalcij i željezo 76

Turizam Info

jesen 2023.

GASTRONOMIJA

NAJČEŠĆE I NAJUKUSNIJE

BUČE/TIKVE/BUNDEVE na hrvatskim poljima i tržnicama

ULJNA TIKVA Sjeme je bogato uljem do kojeg se u proizvodnji dolazi prešanjem, koristi se isključivo za dobivanje ulja.

MUSQUEE DE PROVENCE Domovina ovih neobičnih, atraktivnih i velikih bundeva (mogu težiti i do 7 kg) je Francuska. Kora im je glatka, a meso ploda je puno, gusto, lijepe tamnonarančaste boje i finog okusa. Može se jesti kuhana, pečena, pohana, a zbog posebnog kestenjastog okusa i slatkoće često se koristi u desertima. Posebno su ukusne pečene, a savršeno se slažu uz tjesteninu.

se jednom od najboljih i najukusnijih bundeva i koristi se podjednako u pripremi slatkih i slanih jela. Okus joj je kestenjast i sladak, a koristi se kod pripreme pirea, umaka, juha i variva te je sastojak kolača i pita. Može se pripremiti na roštilju, peći, kuhati ili puniti. Stajanjem poprima još bolji okus, a hranjive tvari poput vitamina, minerala i ugljikohidrata se povećavaju.

Jedna od najpopularnijih sorta tikve, podrijetlom je iz Japana. Ima debelu i tvrdu koru crvene ili narančaste boje, te sladak i izuzetno aromatičan okus. Nešto je manja sorta, poput butternuta, a uz prinčevu krunu smatra

Najčešće se koristi u gastronomiji. Može se kuhati, peći, od nje se pripremaju juhe, a sastojak je pita i drugih deserata.

BUTTERNUT Žućkasta tikva, karakterističnog oblika i boje, s nešto tanjom jestivom korom, koju se ne mora guliti. Izgledom je slična tamburici pa je neki zovu i tamburica tikva. Meso je slađe i fine teksture zbog čega se često koristi i za pripremu slatkih jela poput pita, štrudli, muffina, džemova, kompota, može se peći, te se od nje može raditi juha.

PRINČEVA KRUNA HOKKAIDO

BIJELA BUČA

Jedna od najboljih bundevi za kulinarsku upotrebu. Debelo, slatko i sočno meso narančaste boje ima okus koji podsjeća na kesten, koji osobito dolazi do izražaja kada se tikva peče. Može se jesti kuhana, pečena, pohana, a zbog posebnog kestenjastog okusa i slatkoće često se koristi za pripremu deserata.

KABOCHA Potječe iz kambodžanskog grada po kojem je i dobila ime, odakle je prvo stigla u Japan, a od tuda i u ostatak svijeta. Meso joj je suše, ali slatko i ukusno, a kora zelena i tanka te se može jesti. Izvana je slična lubenici, a i miris joj je sličan, te se može pripremati na brojne načine.

TURBAN Turban se zbog svog atraktivnog izgleda često koristi u dekorativne svrhe. Koru ove bundeve krasi cijela paleta boja: od žute, preko narančaste i crvene do zelene boje. Meso joj je žutonarančasto, slatko, čvrsto, pomalo zrnato. Najčešće se koristi za pripremu gustih juha.

jesen 2023.

Turizam Info

GASTRONOMIJA

RECEPTI S BUČOM Pripremila: Tanja Tomašić Hat Mala hiža, Mačkovec

Foto: restoran Mala hiža

JESENJE ROLICE 1/2 hokkaido buče 1 tikvica 100 g svježeg sira 100 g ribanca 100 g vrganja 50 g sušenih rajčica Svježi timijan Sol, papar, maslinovo ulje

PRIPREMA Vrganje popečemo, posolimo i popaprimo. Stavimo na stranu da se malo ohlade. Buču očistimo, ogulimo i narežemo na tanke duge ploške. Isto tako narežemo i tikvicu. Lagano premažemo maslinovim uljem i popečemo na tavi. Dok nam se to hladi, vrganje koji su se već ohladili usitnimo, dodamo u sireve koje smo pomiješali u

zdjeli, dodamo nasjeckane sušene rajčice i ulje u kojem su stajale, blago začinimo. Narezanu popečenu buču i tikvice premažemo nadjevom i zarolamo. Slažemo ih u posudu za pečenje, lagano posipamo ribancem, dodamo par kapi maslinovog i bučinog ulja i gratiniramo. Serviramo na domaćoj šalši od pečene rajčice.

KRUŠKE KUHANE U VINU PUNJENE PIREOM OD BUČE I SIROM OD DUNJE 4 kruške 1/2 l bijelog slađeg vina + 1/2 l vode 50 g šećera 2 štapića cimeta 6 klinčića Korica limuna, sok od pola limuna 50 g sira od dunje 50 g pirea od buče Malo pistacija

PRIPREMA Kruške ogulimo, izdubimo i očistimo. U lonac stavimo vino, vodu, šećer, limun koricu, cimet i kruške, lagano kuhamo, a kada su kruške mekane - izvadimo i ocijedimo. Tekućinu reduciramo do gustoće tekućeg meda. Kruške punimo sirom od dunja i pireom od pečene buče. Kod serviranja, kruške polijemo sokom i posipamo sjeckanim pistacijama.

Turizam Info

jesen 2023.

Museum y y of Mystery

TURIZAM

IVAN VUČETIĆ

Inovativna privatna inicijativa na Hvaru

Muzej posvećen pioniru svjetske forenzike rođenom na Hvaru na zanimljiv i zabavan način prikazuje njegov izum identifikacije otiskom prsta, kao i brojna druga otkrića te zanimljiv životni put

Mali muzej koji priča priču o jednome od najvećih umova svjetske forenzike Ivanu Vučetiću, smješten je u njegovoj kući u gradu Hvaru

Svaki posjetitelj može vidjeti kojem tipu pripadaju njegovi otisci prstiju po metodi koju je izmislio Ivan Vučetić

Pripremila: Barbara Požarić

Foto: Borna Obranović

Turizam Info

jesen 2023.

esto kažemo da ni sami ne znamo što sve dobroga imamo. Da je to zaista tako, pokazao je originalan projekt koji je zaživio u gradu Hvaru. Riječ je o prvom i jedinom interpretacijskom centru posvećenom velikanu svjetske kriminalistike - Ivanu Vučetiću, zaslužnom za otkrivanje daktiloskopije - identifikacije otiskom prsta, čiju je priču kroz mali, zabavan i nepretenciozan Muzej odlučio ispričati Tonči Trbuhović. - Često me pitaju koji mi je bio motiv za otvaranje, no ni sâm nisam sto posto siguran. Idejom o tome da se nešto napravi na temu

TURIZAM

U sklopu muzeja mogu se kupiti zanimljivi suveniri, naravno, povezani s otiscima prstiju, koji su rad lokalnih umjetnika

Ivana Vučetića se bavim već godinama, jer smatram da je ono što je napravio i izmislio nevjerojatno. Mi ljudi često u mašti stvaramo likove poput Batmana ili Sherlocka Holmesa, no evo mi ovdje u Hvaru imamo istinskog superjunaka koji je koristeći svoj um spasio tko zna koliko života stavljajući kriminalce iza rešetaka. Mislim da je to bio moj motiv: ispričati priču vrijednu pričanja - uz osmijeh nam je rekao Tonči. Prostor u kojem se danas nalazi Muzej Ivana Vučetića inače je kuća u kojoj je ovaj znanstvenik svjetskog glasa živio i radio kada je bio u Hvaru, a čitav projekt Tonči je uspio realizirati u samo šest mjeseci. - U prosincu prošle godine otvorila se prilika da iznajmim prostor, i otud je sve krenulo. Krenuo sam s renovacijom, sakupljanjem

dokumenata, fotografija, brendiranjem i razvojem suvenira koje posjetitelji mogu kupiti u našem shopu. Danas se u Centru mogu vidjeti fotografije o životu i radu Ivana Vučetića, priče o njegovu životu, replika daktilonoma, uređaja za učenje metode daktiloskopije - kaže Tonči. Tu su i tipovi otisaka prstiju prema Vučetićevoj podjeli pa posjetitelji mogu provjeriti kojem tipu pripadaju, te njegova najvrjednija knjiga Dactiloscopa Comparada.

OD ARGENTINE DO HVARA. Na pitanje gdje je nabavio građu za postav, Tonči kaže kako je najviše materijala prikupljeno preko Matice hrvatskih iseljenika koji su pred petnaestak godina radili sličnu izložbu u Buenos Airesu s obzirom da je u Argentini

TKO JE BIO IVAN VUČETIĆ? Ivan Vučetić (1858. - 1925.) bio je najpoznatiji hrvatski forenzički znanstvenik i izumitelj, objavljeni pisac i glazbenik porijeklom iz cijenjene bačvarske obitelji grada Hvara. Svoj istraživački radni vijek i odrasli život proveo je u Argentini, u gradu La Plati. Najpoznatiji je po svojim revolucionarnim doprinosima forenzici, posebno u području identifikacije otisaka prstiju, koja je postala temelj modernog sustava identifikacije osoba i neizostavan alat u istraživanju kriminala diljem svijeta. Američki FBI svake godine dodjeljuje nagradu "Ivan Vucetic" zaslužnim pojedincima i organizacijama koje su posebno doprinijele razvoju forenzike.

Foto: Wikipedia

Vlasnik Muzeja Tonči Trbuhović (desno) sa svojom obitelji. Tonči kaže kako je kroz Muzej želio prenijeti priču o tome kako je jedan Hvaranin promijenio modernu forenziku

Vučetić proveo svoj radni i životni vijek. Dio je materijala iz Muzeja hvarske baštine te dio iz Muzeja policije Argentine. - Turisti su oduševljeni i ne mogu vjerovati čitavoj ovoj priči, pogotovo činjenici da se nalaze u prostoriji u kojoj je Ivan Vučetić prije 150 godina radio bačve sa svojim ocem. Zaista se čude da on nije i više međunarodno poznat - napominje Tonči. Ove sezone Muzej će biti otvoren dok na Hvaru bude gostiju, no i tijekom zime svatko tko bude želio vidjeti priču o Ivanu Vučetiću je dobrodošao. U prvoj sezoni ulaz u Muzej je bio besplatan, a buduće poslovne planove Tonči će prilagoditi tržištu. U svakom mu slučaju želimo i neke nove slične, hrabre projekte koji će gostima Hvara pokazati i neko novo lice i neke nove priče. jesen 2023.

Turizam Info

VEĆI PRIHODI OD STRANIH TURISTA U 2023. GODINI

Foto: UPUHH

SVEGA POMALO

Prema podacima Hrvatske narodne banke (HNB) u drugom tromjesečju 2023. godine prihodi od stranih turista iznosili su 3 milijarde i 180 milijuna eura što predstavlja rast od 18,4 posto u odnosu na isto razdoblje 2022. godine, odnosno prihodovano je 494,2 milijuna eura više. Sveukupno, u prvoj polovici 2023. godine, prihodi od stranih turista iznosili su 3 milijarde i 850 milijuna eura što predstavlja rast od 21,4 posto u odnosu na isto razdoblje 2022. godine, odnosno prihodovano je 678 milijuna eura više.

AUTOGRAPH COLLECTION HOTEL BY MARRIOTT USKORO NA CRESU Najveći Hotelski lanac na svijetu, Marriott International je objavio da je potpisao ugovor s hrvatskom tvrtkom Valdarke d.o.o. koja na otoku Cresu investira u hotel koji će poslovati u sklopu brenda Autograph Collection by Marriott. Time će Hrvatska službeno dobiti prvi hotel iz globalno poznatog brenda na nekom od otoka na Jadranu. Brend Autograph Collection Hotels u portfelju ima 280 hotela u 50 zemalja svijeta na najatraktivnijim lokacijama. Inače, brend Autograph Collection spada u takozvanu “premium distinctive” skupinu Marriottovih hotela, što je po razini luksuza u sredini (između luxury i select hotela), a po sadržajima i stilu radi se o jedinstvenim hotelima koji ističu lokalnu kulturu i priču.

Turizam Info

jesen 2023.

Povećavanje doprinosa turizma gospodarstvu orijentacijom na održivost i edukacije

25. KONGRES HOTELIJERA u Zagrebu Zagreb 28. i 29.11.

Udruga poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH) najavila je jubilarni 25. Kongres hotelijera, koji će se održati 28. i 29. studenoga u zagrebačkom hotelu Hilton Garden Inn. Događaj će okupiti ključne aktere iz hotelske industrije, stručnjake, donositelje odluka i entuzijaste kako bi razmijenili ideje, iskustva i najnovija saznanja koja će oblikovati budućnost hotelijerstva. Osim domaćih lidera, sudionici će imati priliku slušati iskustva vodećih stručnjaka iz drugih zemalja, uključujući predavanje o održivosti i digitalizaciji kao ključnim trendovima u hotelijerstvu koje će održati Alexandros Vasilikos, predsjednik Europskog udruženja hotelijera i Grčkog udruženja hotelijera. Ciljevi kongresa su promicanje održivosti i edukacije u turizmu, uz

prateće teme kao što su booking trendovi, cijene i upravljanje prihodima, digitalizacija i umjetna inteligencija u hotelskoj industriji. Tijekom Kongresa održat će se i Skupština UPUHH-a, a ovo će biti prilika za članove udruge da se zajedno angažiraju u oblikovanju strategije i planova za unaprjeđenje hotelske industrije u skladu s najnovijim trendovima održivosti, edukacije i tehnološkog napretka. Predavanja i diskusije bit će obogaćeni prisustvom istaknutih govornika. Kongres je prilika za umrežavanje, učenje i inspiraciju, a sudionici će moći poslušati ideje kako održati visoku konkurentnost i kvalitetu u hotelskom sektoru te kako oblikovati bolju budućnost za turizam u Hrvatskoj.

Plešivički vinari su sredinom rujna najavili novi projekt kojim se regija dodatno pozicionira kao centar proizvodnje pjenušaca u Hrvatskoj. Riječ je prvoj hrvatskoj cesti pjenušaca kao novom turističkom proizvodu, a dolazi kao kruna truda kojeg su u proizvodnju i pozicioniranje regije uložili sami vinari. Pjenušci su tijekom godina postali zaštitni znak Plešivice, na njih su se nadovezali i drugi projekti poput Festivala pjenušaca i jagoda koji se održava u svibnju, a izdana je i brošura koja na jednom mjestu predstavlja sve vinare, pa je i imenovanje ceste pjenušaca bilo logičan slijed. Projekt je predstavljen u vinogradu obitelji Šember, a Tomislav Tomac se prisutnima obratio u ime

Foto: TZ Jastrebarsko

Prva hrvatska CESTA PJENUŠACA NA PLEŠIVICI

vinara, istaknuvši kako Plešivica ima iznimne položaje za proizvodnju pjenušaca: - Svi moji kolege vinari koji danas proizvode pjenušce mogu zahvaliti Franji Jambroviću što je s nama podijelio svoje znanje i uveo nas u taj svijet. Nakon godina truda i teškog rada, danas mogu mirne duše reći kako se ne trebamo sramiti prezentirati niti jednom tržištu. Plešivica je spremna za svjetske stvari! S Plešivice već više od trideset godina stižu ponajbolji hrvatski pjenušci koji osvajaju

i europsko i svjetsko tržište. Danas na Plešivici pjenušac proizvodi sedamnaest vinara: vinarije Tomac, Tomac&Bajda, Korak, Kurtalj, Kolarić Coletti, Jagunić, Griffin Ivančić, Gregorić, I. Ivančić, Majcenović, Režek, Kunović, Dobra berba, Robert Braje, Sirovica, Šember i Mladina, a u najavi su još tri proizvođača. Cilj cijelog projekta je zaštititi brend Plešivice i plešivičkih pjenušaca, kao i nagraditi trud i rad vrijednih vinara koji su se educirali od najboljih proizvođača šampanjaca u Champagni. Poseban naglasak bit će na izvornosti grožđa uzgojenog na Plešivici, čime će se zadržati i zaštititi, ali i podići kvaliteta.

jesen 2023.

Turizam Info

LITERATURA

Štivo koje se ne propušta Postoje knjige koje bi jednostavno trebalo pročitati. To nisu priručnici niti poslovni savjetnici, već romani s temom turizma, hotela, putovanja i restorana. Oni će vam nenametljivo pokazati povijest i sadašnjost, manire, bonton i dobru praksu ili poslužiti kao putokaz kako u svojem poslu biti uvijek malo bolji

George Orwell NITKO I NIŠTA U PARIZU I LONDONU Dijelom autobiografsko djelo objavljeno 1933. godine prati Orwellov lik dok živi u siromaštvu u ova dva grada. U Parizu radi kao perač suđa u hotelu, dok u Londonu postaje beskućnik. Iako roman pruža u prvom redu živopisan i nemilosrdan prikaz siromašnih i obespravljenih slojeva društva, također je i jedno od najboljih djela koje prikazuju pozadinu luksuznih hotela s početka 20. stoljeća. Orwell prikazuje svoj život kao perača posuđa u pariškom hotelu "X". Na kraju dana je toliko umoran da nije čuo ubojstvo koje se desilo pod prozorom. Kroz brojne 84

Turizam Info

jesen 2023.

anegdote opisuje hijerarhiju (šef sale kuhar - konobar - perač posuđa) te kasnije napredovanje do konobara gdje radi sedam dana u tjednu po 17 sati. Odlično štivo koje rasvjetljuje kompleksne ljudske odnose, ali i izazove ovog sektora koji dobrim dijelom do danas ostaju isti. 17,29 € / shop.skolskaknjiga.hr

se naučiti više o o kulturi stola, lijepom ponašanju, manirima, simbolici, serviranju, edukaciji i pozitivnom stavu više nego iz bilo kojeg udžbenika. 17,12 € / znanje.hr

Ilja Leonard Pfeijffer GRAND HOTEL EUROPA Amor Towles PLEMENITI GOSPODIN U MOSKVI Roman prati grofa Aleksandra Rostova, aristokrata koji je 1922. godine od strane Boljševika osuđen na doživotni kućni pritvor unutar luksuznog hotela Metropol u Moskvi. Kroz lik grofa Rostova može

Zabavan roman koji nas kroz ljubavnu priču vraća u svijet nekadašnjeg europskog hotelijerstva. Kroz zapušten Grand Hotel Europa prisjećamo se vremena kada je usluga bila drukčija, no knjiga možda najviše osvještava činjenicu da svaki hotel mora prihvatiti novo vrijeme, nove goste i njihove potrebe. 19,78 € / vbz.hr

Joseph Roth HOTEL SAVOY Radnja se odvija u vrijeme nakon Prvog svjetskog rata, kada vojnik Dan Gabrile dolazi u hotel Savoy kako bi odlučio što dalje. U hotelu na sedam katova odsjedaju svi društveni slojevi, no paradoksalno, siromašni na vrhu, a bogati na dnu. Iako hotel izvana djeluje raskošno, unutrašnjost pokazuje refleksiju društva i sve ono s čime se hotelsko osoblje nosi: razuzdane bogataše, one koje glume bogatstvo, a ne mogu platiti hotelsku sobu, dok vlasnika hotela nitko nikada nije vidio. Knjiga je najbolji pokazatelj kako je hotel puno više od mjesta za boravak i stavlja naglasak na sve one sitnice na koje hotelsko osoblje mora obratiti pažnju. 20 € / drustvo.hrvatskih.knjizevnika@ pu.t-com.hr

Arthur Hailey HOTEL Hotel je jedan od najpoznatijih romana baziranih na hotelskoj industriji. Radnja se događa unutar fiktivnog hotela St. Gregory u New Orleansu i prati živote i radne odnose različitih likova koji su povezani s hotelom tijekom razdoblja

od pet dana. Radnja romana usredotočuje se na Petera McDermotta, pomoćnika menadžera hotela i njegove napore da održi ugled i funkcionalnost hotela što uključuje rješavanje problema s gostima i održavanje standarda usluge do suočavanja s političkim i financijskim problemima, kao što su pokušaji preuzimanja hotela. Hailey pruža detaljan uvid u svakodnevni rad hotela, uključujući kako upravljati domaćinstvom, recepcijom, kuhinjom i drugim odjelima. Na hrvatskom jeziku je izdanje iz 1986. godine dostupno u antikvarijatima.

Anthony Bourdain DOSJE KUHINJA Podloga za knjigu bio je Bourdainov tekst objavljen u u magazinu New Yorker pod naslovom "Ne jedite prije nego što ovo pročitate". U knjizi je Bourdain otišao korak dalje i čitatelja na velika vrata uveo u restoransku scenu New Yorka i sve ono što se događa u njezinoj pozadini - od gotovo ilegalnih načina na koje se namirnice održavaju duže svježima pa sve do ponovnog korištenja ostataka hrane. Bourdain otkriva mane, kritizira slavne chefove čime si je priskrbio i nemali broj neprijatelja, a nakon Orwellovog Nitko i ništa u Parizu i Londonu, Dosje kuhinja se smatra najrealnijim prikazom kuhinjske radne snage koja radi u najtežim uvjetima. 6,64 eur / fraktura.hr

"U svom najboljem izdanju, blagovaona u hotelu ili restoranu nije samo mjesto gdje se jede. TO JE MJESTO GDJE SE SVAKODNEVNE BRIGE OSTAVLJAJU ZA SOBOM, gdje se, zajedno sa sugrađanima, prelazi preko praga u svijet mogućnosti." grof Rostov, glavni lik romana Plemeniti gospodin u Moskvi jesen 2023.

Turizam Info

TURIZAM

Zlatna sredina putničkog spektra

CILJANA SKUPINA

generacija X

Turizam Info

jesen 2023.

TURIZAM

U hotel, restoran, kuću za odmor vam dolaze neki drukčiji gosti? Dobri su potrošači, no niste sigurni kako točno razmišljaju, zbog čega i kako rezerviraju, što preferiraju? Pandemija je promijenila puno toga, no osim pandemije, dogodila se i smjena generacija. Trenutno su kao turisti dominantni oni generacije X, rođeni između 1965. i 1981. godine, a evo što treba znati o njima Pripremila: Barbara Požarić

osti koji vam dolaze uvijek su iz istih emitivnih tržišta, ali unatrag dvije godine kao da ne prepoznajete obrazac. U hotel vam zajedno dolaze različite generacije iz iste obitelji što inače nije bio slučaj. Veliki komadi ribe u restoranu više se baš i ne naručuju, a i manja je potrošnja vina. Bračni parovi bez djece žele biti striktno odvojeni od obitelji s djecom. Radi se o ljudima istih, srednjih godina, ali svi kao da su potpuno različiti. Osim što je pandemija promijenila turizam, promijenile su se i generacije naših gostiju. Između milenijalaca, mladih ljudi okrenutih tehnologiji i s drukčijim vrijednostima, te s druge strane baby boomera, generacije rođene nakon Drugog svjetskog rata, nametnula se generacija X. Ona danas s udjelom od čak 22 posto predstavlja dominantnu turističku snagu Europe, a njezini pripadnici traže kombinaciju tradicionalnih i modernih vrijednosti te cijene kvalitetu. Sadržaji u u hrvatskim smještajnim kapacitetima, kao i u destinacijama, u velikom dijelu odgovaraju njihovim potrebama, no oni su izazovna ciljana skupina kojoj treba prilagoditi marketinšku komunikaciju i koncept ponude. jesen 2023.

Turizam Info

TURIZAM

Italija je jedna od najpopularnijih destinacija za generaciju X. Brojni objekti usko su specijalizirani prema ovoj niši, a jedna od destinacija koja prednjači je obala Amalfija

MEĐUGENERACIJSKA PUTOVANJA Generacija X se izdvaja kao generacija koja je najsklonija putovanjima s članovima različitih generacija unutar obitelji - bilo da su to djeca, roditelji ili čak unuci. Ova vrsta putovanja omogućava zajedničko podmirenje troškova, što često rezultira mogućnostima za luksuzniji smještaj, širi spektar aktivnosti, čak dulje odmore ili boravak na udaljenijim destinacijama. Ono što na putovanjima očekuju su obiteljske sobe i pristupačan dječji meni te aktivnosti koje mogu upražnjavati različite generacije.

EUROPSKI PUTNICI IZ GENERACIJE X Njemačka ima najviše putnika iz generacije X, i to 18,1 milijuna (22% ukupne populacije), slijede Italija (14,6 milijuna), Ujedinjeno Kraljevstvo (13,9 milijuna) i Francuska (13,3 milijuna). Španjolska (12,2 milijuna) i Poljska (8,4 milijuna) su odmah iza njih. Španjolska (26%) i Italija (25%) imaju najveće udjele pripadnika generacije X u odnosu na ukupnu populaciju. 88

Turizam Info

jesen 2023.

Često u drugom planu između sveprisutnih milenijalaca i generacije Z, generacija X je gotovo kao srednje dijete demografskih skupina - pomalo samozatajna, ali s druge strane iznimno utjecajna. Rođeni između 1965. i 1981. godine, između hippi euforije, završetka Hladnog rata i digitalne revolucije, mladost su proveli s kazetom u ruci, da bi uskoro dočekali internet i pametne telefone. Most su između analogne i digitalne ere, i na mnogo načina simbol iznimno velikog broja promjena koje su se tijekom njihovog života dogodile. - Gosti koji pripadaju generaciji X su u hotelijerstvu prepoznati kao dobri gosti s jakom kupovnom moći. To su ljudi koji jednim djelom koriste moderne i nove tehnologije koje hotelijerstvo nudi, ali još više cijene tradicionalni pristup koji se ne oslanja toliko na tehnologiju i IT rješenja, već na međuljudski odnos i društvenu

interakciju između osoblja i gostiju - kaže komercijalni direktor Zagreb City Hotels, Ivan Gašpert, u čijim hotelima upravo generacija X čini velik udio gostiju.

RAZNOLIKI INTERESI. U srednjim godinama života, između 42. i 58., pripadnici generacije X ne shvaćaju putovanje samo kao hobi, već je za njih to prilika za učenje i istraživanje. Spremni su potrošiti na vrhunsku kuhinju u poznatim restoranima, gastronomske ture koje istražuju lokalnu kuhinju i degustacije vina, kao i na ponudu koja im omogućuje povezivanje s lokalnom kulturom - zanimaju ih vođene ture, posjeti povijesnim lokalitetima, kao i avanturističke ili outdoor aktivnosti prikladne za sve dobne skupine unutar obitelji. Kada pripadnici generacije X odluče spakirati kofere, oni to rade na veliko - skoro polovica njih preferira odmore koji traju više

TURIZAM

GENERACIJE GOSTIJU

1946. - 1964.

BABY BOOMERI

Ivan Gašpert, komercijalni direktor Zagreb City Hotelsa kaže kako su pripadnici generacije X lojalni gosti koji cijene visoku kvalitetu usluge

od sedam dana, a godišnje na putovanjima provode u prosjeku 26 dana. Iako je to manje od milenijalaca koji putuju čak 35 dana, svako pojedinačno putovanje na koje kreće generacija X u prosjeku traje dulje. - To su najčešće ljudi koji su za svoja putovanja koristili usluge mnogih brendova i hotelskih lanaca. Iz iskustva znaju koji hoteli najbolje ispunjavaju njihova očekivanja i potrebe te se vežu za brend i ostaju mu lojalni. Nije toliko važno radi li se o poslovnom putovanju ili možda o obiteljskom turističkom putovanju, ti su gosti uvijek vjerni i vole dobiti nivo usluge koju priželjkuju, te u konačnici tu uslugu znaju i cijeniti. U našem slučaju, dodatnu pogodnost ostvaruju i kroz loyalty program gdje članovi generacije X čine čak 38 posto od ukupnog broja članova - navodi Ivan Gašpert. Osim što su financijski sposobni, pripadnici generacije X su s druge strane vrlo

svjesni budžeta: voljni su potrošiti na luksuzne hotele i gastronomiju, no traže i "vrijednost za novac". Da bi to i dobili, vole koristiti online platforme prilikom rezervacija, a dobro će proučiti i recenzije na TripAdvisoru. Na taj način stvaraju sigurnost kod donošenja odluke, pri čemu im je kod odabira destinacije važniji budžet i trošak, nego primjerice sigurnost ili zaštita.

RAZLIKE UNUTAR GENERACIJE. Za razliku od mlađih generacija, generacija X voli igrati na sigurno i vraćati se na poznate destinacije kako bi ih još bolje istražili. No, njihovi izbori odmora su vođeni različitim faktorima: od aktivnosti i "once in a lifetime" iskustava, kulturnih sadržaja, razgledavanja, pa do romantičnog bijega udvoje. - Kao što su lojalni brendu, gosti generacije X su lojalni i određenim putničkim agencijama čije usluge često koriste za obiteljska

1965. - 1980.

GENERACIJA X

1981. - 1996.

MILENIJALCI

1997. - 2001.

GENERACIJA Z jesen 2023.

Turizam Info

TURIZAM

VOLE WELLNESS I PUTOVANJA AUTOMOBILOM Generacija X voli i wellness putovanja usmjerena na poboljšanje fizičkog i mentalnog zdravlja i to je za mnoge, naročito nakon pandemije, ključan aspekt odmora. Također, više od bilo koje druge generacije vole putovati automobilom, pri čemu im je glavna motivacija sloboda i fleksibilnost. Zbog praktičnosti često putuju avionom, no kada stignu u destinaciju, oni su najvjerojatnija generacija koja će unajmiti auto.

Za razliku od ostalih generacija, generacija X još uvijek voli putovati autom, te si vole ugoditi kroz različite wellness programe

putovanja. Dobra suradnja s agencijama koje su fokusirane na privlačenje tog segmenta tržišta je važna za svaki hotel - napominje Ivan Gašpert. Iako generalno slični, pripadnici generacije X su u isto vrijeme i jako različiti. Generacija je to u dobi kada mnogi imaju obitelji, te je više od 60 posto njih fokusirano na obiteljska putovanja koja prilagođavaju školskim praznicima. Obiteljski odmori su planirani tako da budu i edukativni i zabavni, u destinacijama koje nude kombinaciju opuštanja i aktivnosti za sve generacije unutar obitelji. Druga skupina pripadnika generacije X su oni koji nemaju djecu, situirani su i imaju uspješne karijere te više sredstava troše na putovanja. Fleksibilniji su kada je riječ o terminima putovanja i destinacijama, a kako nisu ograničeni budžetom ili školskim obvezama, to im omogućuje da istraže i udaljenije i egzotičnije lokacije. Tu su i "empty nesteri", stariji od 50 godina kojima su djeca već otišla od kuće. Neki od njih možda su već u prijelaznoj fazi prema mirovini, s dodatnom financijskom slobodom i vremenom za putovanja na raspolaganju. Još nešto po čemu su pripadnici generacije X "totalno drukčiji od drugih" su solo putnici. Iako su često u vezi ili braku, iznimno cijene neovisnost i slobodu solo putovanja, za razliku od mlađih generacija milenijalaca i Z, koji u pravilu ne vole putovati sami.

KEEP IT SIMPLE. Prilikom rezervacije putovanja i po dolasku, generacija X želi da stvari budu jednostavne, pristupačne i brze. Ljudi su to koji vode stresne živote pokušavajući uskladiti poslovne i obiteljske živote, te na odmoru očekuju da sve teče glatko. Kada je riječ o smještaju, cijene udobnost i praktičnost te u pravilu nisu spremni raditi kompromise kada je riječ o kvaliteti. Vole dobro opremljene hotele, boutique hotele te kuće za odmor, a efikasnost im je važna na svakom koraku - od rezervacije, check-ina, pa do prijave za izlete i aktivnosti.

PRIPADNICI GENERACIJE X SU DANAS URAVNOTEŽENA, ZRELA SKUPINA KOJA ZNA ŠTO ŽELI I IMA SREDSTVA DA TO I OSTVARI. Oni su individualci, ali i obiteljski orijentirani ljudi; tehnološki osviješteni, ali ne i ovisni o tehnologiji, odrasli s jakom radnom etikom i ambicijom, što su vjerojatno naučili još od svojih roditelja 90

Turizam Info

jesen 2023.

Ono što generacija X voli su online turističke agencije poput Booking.coma, Airbnb-a, Trivaga, Expedije, gdje očekuju da opisi hotela, kuća za odmor ili apartmana budu ažurirani, s vrhunskim fotografijama i konkretnim opisima. Paralelno će potražiti i stranicu vašeg objekta, koja treba biti brza, mobilno responzivna te imati sustav za direktnu rezervaciju i plaćanje. Kod ove generacije manje klikova znači više rezervacija.

ANALOGNO DIGITALNI. Generacija X manje ovisi o pametnim telefonima od mlađih generacija i pod manjim je utjecajem društvenih mreža. Dok su milenijalci i generacija Z skloni dijeljenju svakog trenutka svojih putovanja na Instagramu i TikToku, pripadnici generacije X će na Facebooku i Instagramu pregledavati postove prijatelja i obitelji o njihovim putovanjima, pratiti i turističke blogere, turističke agencije i medijske kuće koje se bave putovanjima.

Skloni su čitanju recenzija, komparaciji cijena i istraživanju mogućnosti smještaja kao i aktivnosti na destinaciji. Ono što posebno cijene i traže su personalizirane ponude i promocije, pa ukoliko ih targetirate preko društvenih mreža, ne zaboravite uključiti kupone s popustom, first ili last minute ponude ili slične akcije. Generacija je ovo koja je unutar sebe toliko različita, da to turističkom sektoru daje velike mogućnosti da se u sezonama koje dolaze prilagode ovoj skupini koja je ujedno i najbrojnija na svim našim emitivnim tržištima. Činjenica da u Hrvatskoj ne manjka kulture, povijesti, gastronomije ili adrenalina je i prilika da dugoročno budemo kvalitetna destinacija koju će birati ovi putnici. Njih nikako ne bi trebalo površno smatrati prijelazom između baby boomera i milenijalaca, već kao najveću turističku silu s kojom treba računati duži niz godina.

Generacija X PREFERIRA KORIŠTENJE WEB STRANICA S RECENZIJAMA putovanja i online turističke agencije (OTA) pri planiranju putovanja

jesen 2023.

Turizam Info

AKTUALNO CRVENI AL ARM

Mediteran se zagrijava BRŽE OD OSTALIH MORA Površinska temperatura mora na Mediteranu je krajem kolovoza dostigla čak 28,7°C, što je najviša zabilježena prosječna temperatura od 1982. godine, kako pokazuju podaci Španjolskog instituta za morske znanosti. Mediteran, inače dom za 17 tisuća životinjskih vrsta, zagrijava se čak 20 posto brže od globalnog prosjeka

voga ljeta smo bili svjedoci da, što se klime tiče, jednostavno više ništa nije isto. Velike poplave koje su poharale Europu te ekstremne temperature zraka i mora, stavljaju dodatan pritisak i na turizam, ali prije svega na ekosustave. Kada je krajem kolovoza ove godine na Mediteranu zabilježena rekordna temperatura mora, postalo je jasno da je ovo početak

Turizam Info

jesen 2023.

nekih novih ljeta, a studije WWF-a su potvrdile da je Mediteran iznimno osjetljiv na klimatske promjene, te da postaje jedno od najbrže zagrijavajućih i najslanijih mora na svijetu. Više temperature mora znače da će morski život biti ugrožen, slično kao što je to bio slučaj prilikom toplinskih valova između 2015. i 2019. godine kada je 50 vrsta, uključujući mekušce i koralje, bilo značajno

pogođeno. Stručnjaci kažu kako će se utjecaj zagrijavanja mora osjetiti najviše tijekom nadolazećih jesenskih i zimskih mjeseci, jer tada Sredozemno more otpušta toplinu koju trenutno zadržava. Oslobađanje topline iz mora moglo bi izazvati obilne kiše, ne samo u južnoj Europi već i u većem dijelu kontinenta, budući da je Sredozemlje izvor topline i vlage za velik dio Europe.

PROGRAM HOW FESTIVALA U Petrčanama kraj Zadra se od srijede, 15. do petka, 17. studenog održava najvažniji regionalni festival posvećen hotelskim operacijama. Tijekom dva dana, na HOW festivalu će se razgovarati o brojnim aktualnim temama: od onih koje se tiču unapređenja poslovanja, preko novih generacija turista do zapošljavanja i upotrebe tehnologije. Izdvajamo nekoliko najvažnijih tema. "Kako generirati uspjeh u hotelskim operacijama" bit će tako tema panela na kojemu sudjeluju Hans Prins, klaster manager Accora za jugoistočnu Europu; Andrej Sovrović, klaster manager u IHG-u i izvršni član Uprave Delta Holdinga, te Kristian Šustar, direktor Jadran hotela iz Rijeke. O ključnom pitanju lojalnosti gostiju predavanje će održati Luc Gesvret, stariji potpredsjednik za loyalty programe u grupaciji Accor, dok će o privlačenju novih talenata iz

drugih industrija u hotelijerstvo svoja iskustva i razmišljanja prenijeti Pawel Lewtak, potpredsjednik Europskog udruženja hotelskih managera, zatim Boris Simm, potpredsjednik zadužen za hotelske operacije u Ruby hotelima, te direktor i predsjednik Uprave Jadranskih luksuznih hotela David Taylor. Drugog dana posebno će biti zanimljivo na panelu na kojem će hotelijeri raspravljati o strategijama zapošljavanja mlađih generacija. Na panelu sudjeluju Reneta Baskovec, korporativni direktor ljudskih resursa u Falkensteiner Michaeler Tourism Grupi; Tamás Fehér, direktor tvrtke Manpower te Heribert Scheikl, direktor ljudskih potencijala i treninga u HR Group Wien Management.

Christina Hiedl iz Ruby Hotels, Joan Josep Rull Moreno iz Canopy by Hilton Madrid Castellana i Vernon Strachan iz Zsidai Grupe dublje će istražiti inovacije i trendove u prehrambenoj industriji: veganske, vegetarijanske, alkohol-free pića te ponuditi zaključke kako oblikovati ponudu. Završni panel o tehnologiji u procesu prijave gostiju okupit će Sabīne Krieviņu iz Mogotel Hotel Group AS, Pavla Penkina iz Kiosk Embedded Systems i Sabrinu Regner iz FMTG Services GmbH. Detaljan program i informacije o kotizacijama su na howfestival.com Luc Gesvret

KVALITETAN NAMJEŠTAJ MODERNOG DIZAJNA Posjetite naš izložbeni salon u Zagrebu, u trgovačkom centru Family Mall i pronađite širok asortiman drvenih stolica, stolova, ležaljki i garnitura za vašu kuću za odmor, ugostiteljski objekt ili hotel.

www.skerjanc.hr

e-mail: saleshr@skerjanc.com tel.: +385 (0)99 240 2405

jesen 2023.

Turizam Info

GASTRONOMIJA KUHINJS K I RJEČNIK

Amuse-bouche

POZDRAV IZ KUHINJE Jedan od kreativnih izazova svakog chefa je amuse-bouche. Minijaturni zalogaj koji se poslužuje prije početka objedovanja, prilika je da se gost uvede u obrok i sve ono što slijedi, predstavljajući ideju, koncept i gastronomski izričaj, ne samo chefa, već i restorana.

muse-bouche ili "pozdrav iz kuhinje" kako ga nazivamo na hrvatskom, priča je vezana uz nouvelle cuisine, modernu francusku kuhinju. Ona je početkom 1970-ih u fokus počela stavljati lakša, elegantnija jela s naglaskom na prezentaciju, za razliku od klasične francuske gastronomije sklone umacima i težim jelima. U takvoj modernoj, pomalo avangardnoj kuhinji značajno je mjesto zauzeo amuse-bouche ili u doslovnom prijevodu "zabava za nepce". Amuse-bouche se poslužuje kao uvod u obrok, svojevrsna dobrodošlica, gdje chef

najčešće u jednom zalogaju prezentira svoju kreativnost, tehničko umijeće i koristi priliku da iznenadi goste, a u pravilu se amuse-bouche ne bi trebao naplaćivati. U Francuskoj je ova minijaturna doza kreativnosti vrlo brzo zaživjela, pa je postalo uobičajeno da se neka sitnica kao "pozdrav iz kuhinje" poslužuje i izvan fine-dininga: u bistroima, gostionicama i običnim restoranima sa željom da se gost zabavi, zainteresira, da se pokrene razgovor za stolom i da se otvori prostor za uživanje u okusima koji će uslijediti.

Foto: Neven Jurjak (Merlo de Gria) / Aminess

Amuse-bouche chefa Matije Bogdana u restoranu 7 Seas u Njivicama na otoku Krku: chilli con carne

Amuse-bouche se razlikuje od predjela po veličini i svrsi. Dok su predjela nešto veći obroci koji služe kao početak objedovanja, amusebouche je minijaturni zalogaj koji

Turizam Info

jesen 2023.

naglašava kvalitetu nad kvantitetom i daje gostima priliku da upoznaju nove okuse i kombinacije koje možda nisu očekivali. To je poput initrigantne najave koja gostima daje

naznaku i uvod u ono što ih čeka u ostatku obroka. Amuse-bouche također pokazuje i koliko chef obraća pozornost na detalje, i često je to prvi dojam koji gost dobiva o restoranu.

Digitalizirajte poslovanje Iskoristite potencijal Vašeg hotela kako biste gostima ponudili najbolje iskustvo odmora Digitalna recepcija Telefonija * ipTV * Wi-Fi GRMS * Smartroom * Upravljanje energijom * Punjenje EV Gradimo cjelovita digitalna rješenja za zadovoljstvo hotelijera i hotelskih gostiju Radimo s 15.000 hotelijera, od toga 300+ u Adria i Balkan regiji U složene ekosustave digitalnih rješenja donosimo jednostavnost, povezanost i optimizaciju

SmartRoom & GRMS

PMS sustavi

ipTV Telefonija wiﬁ

www.Robotina.si

www.iGost-informatika.hr

www.tech-hub.hr

Više informacija: prodaja@tech-hub.hr, +385 91 616 3364

GASTRONOMIJA

Kako se Hrvatska pozicionira na karti gastro turizma?

Kulinarske radionice mijenjaju doživljaj destinacije

Radionica izrade štrukli održava se u Zagrebu, a uključuje izradu vučenog tijesta, oblikovanje štrukli, nadjevanje i pečenje

Turizam Info

jesen 2023.

GASTRONOMIJA

Gosti, naročito oni mlađih generacija, danas traže iskustva, a jedno od najcjenjenijih je upoznati zemlju i ljude kroz njihovu tipičnu hranu. Kulinarske radionice na kojima gosti mogu naučiti pripremati pojedina jela posebno su popularne na Mediteranu, a i kod nas je ponuda, iako mala, originalna i zanimljiva

ada se prije nekog vremena prijatelj vratio s puta na Siciliju, na pitanje što je bilo najbolje, oduševljeno je odgovorio: "Kulinarska radionica!" Prilika da u lokalnom okruženju vidi kako se rade tipični sicilijanski cannoli, da pritom za njih kupi namirnice na tržnici, upozna ljude iz drugih zemalja s kojima će provesti nekoliko sati, nauči nešto novo i proširi vidike, mojem je prijatelju bila fantastična stvar. Isto tako, i motiv da i u drugim zemljama u koje je u međuvremenu putovao proba isto.

BEST THINGS TO DO. U želji da na svojim putovanjima nauči i nešto više o tipičnim namirnicama i autohtonim jelima, a da to nije samo kroz restoran ili samostalno istraživanje tržnica, moj prijatelj nije jedini. Prema najnovijim istraživanjima koja je pred sezonu proveo GfK u Europi, čak 81% modernih putnika kaže kako većinu svojeg budžeta tijekom putovanja troši na gastronomiju. Od toga, čak 59% želi upražnjavati aktivnosti vezane uz gastronomiju i vina, a da to nisu klasični odlasci u restorane. Dominantne generacije ovih putnika su X (rođeni između 1965. i 1980.), Y (rođeni između 1981. i 1996.) i Z (rođeni između 1997. i 2010.). Hands-on kulinarske radionice za turiste nisu nova stvar. Nastale su još prije više od 20 godina, kada se snažnije širio trend orijentalne kuhinje na Zapad. Osim konzumiranja u restoranu, ljudi su željeli naučiti i sami pripremati egzotična jela i saznati nešto više o njihovu podrijetlu. Kako je tada najpopularnija kuhinja bila tajlandska, nastala je ponuda kulinarskih radionica direktno u destinaciji, na Tajlandu. Zanimljivo je da popularnost ove ponude ni danas ne opada, već upravo suprotno. Poludnevne kuhinjske radionice na Chiang Mai organskoj farmi na Tajlandu ove su godine na broju dva TripaAdvisorove liste Best things to do, i to u cijelom svijetu. Srećom, ova priča nije ostala lokalna i samo tajlandska, nego se trend vrlo brzo proširio i puno dalje. Različite vrste cooking classeva se mogu danas naći na svim

Pripremila: Barbara Požarić kontinentima, svugdje gdje ima turista i namirnica. Posebno je popularan Mediteran, od Španjolske i Francuske, do Italije i Grčke, a gosti koji posebno vole i uživaju u ovoj ponudi su Amerikanci. U Španjolskoj se tako najčešće uči kuhati paellu i tapase, u Italiji tjesteninu na tisuće načina, nezaobilazni su i tiramisù i pizza, dok je u Grčkoj popularna tipična kuhinja s jelima od janjetine i povrća. Svugdje se usput degustira i neki lokalni "običaj", poput espressa ili Aperol Spritza u Italiji, sangrije u Španjolskoj ili popularni raki, liker od anisa u Grčkoj. Uz druženje, zabavu i kasnije uživanje u pripremljenim jelima, gosti dobivaju osobniji uvid u način života destinacije, što je i ona posebna vrijednost svakog putovanja. Ne zaboravimo da su tu i recepti, pa gosti jela mogu pripremati i kasnije kod kuće, što je poseban suvenir i uspomena koja traje dugo, dugo vremena.

OD ISTRE DO KONAVALA. Hrvatska gastronomija je bogata, raznolika i svestrana. Nosi u sebi najbolje od Mediterana i najbolje od Centralne Europe, i na mnogo je načina to siromašna, no zapravo zdrava kuhinja s jelima koja reflektiraju kreativnost generacija naših baka koje su morale iskoristiti i u jelima kombinirati ono što je bilo dostupno, kako bi prehranile obitelji. Upravo zato je to i zanimljiva kuhinja, a prezentiramo li je i na koji način našim gostima istražili smo na TripAdvisoru i Googleu, koji su i prvi izbor naših gostiju u potrazi za ovim sadržajima. Cooking classevi se kod nas mogu naći u Istri, Zagrebu i Dalmaciji. Iznenađujuće, no u Istri konkretnih cooking radionica ima malo, a ono što se najčešće pronalazi u ovoj kategoriji su gastro degustacije u kombinaciji s nekom drugom ponudom kao što je lov na tartufe, bicikliranje ili vinske probe. Druga priča je Dalmacija, gdje je ponuda vrlo šarolika, a poglavito u Splitu. Tu spektar radionica obuhvaća one vrlo ozbiljne s profesionalnim chefom, pa sve do entuzijastičnih prilika za dodatnom zaradom i kuhanje u nečijem domu. Kuharske radionice se mogu

PROFIL GOSTIJU NA COOKING CLASSEVIMA

Svi naši sugovornici navode kako su na cooking classevima velika većina sudionika Amerikanci. Nikola Pezić kaže kako na njihovim radionicama u Puli sudjeluju i Englezi, ponešto gostiju iz Kanade, zapadne Europe, a iz ostalih zemalja rijetko. Prosjek godina je iznad četrdeset, iako to nije pravilo. Na radionicama Karmele Karlović dob je iznad 20 godina, većinom su to Amerikanci, a radi se o gostima različite platežne moći i zanimanja: od studenata s američkih sveučilišta, ljudi koji žive i rade na svojoj farmi, do onih koji imaju privatne kompanije i umirovljenika. U agroturizmu Kameni dvori također prevladavaju Amerikanci, visokoobrazovani ljudi srednje životne dobi, srednje i više srednje klase. Ovakve sadržaje više biraju gosti iz dalekih destinacija koji ne dolaze u Hrvatsku na odmor, nego upoznavati i istraživati novo odredište. jesen 2023.

Turizam Info

Foto: EatIstria

GASTRONOMIJA

EatIstria radionice se održavaju u masliniku pokraj Medulina, a sudionici mogu naučiti raditi istarsku paštu, peku, bakalar, labinske krafe, jela s tartufima kao i druga tradicionalna jela

naći i u Trogiru i Zadru, u organizaciji turističkih agencija i kao samostalni projekti pojedinaca, a cijene se kreću od sedamdeset pa do nešto više od stotinjak eura. U Dubrovniku se ponuda bazira najvećim dijelom na OPG-ovima u zaleđu gdje gosti mogu naučiti kuhati tradicionalna jela, između ostalog i pripremati peku. Radionice se u južnom dijelu Dalmacije održavaju i na Braču i Korčuli, dok je u Zagrebu ponuda koncentrirana na nekoliko projekata koji uključuju škole kuhanja i food ture. O tome kako konkretno rade kulinarske radionice, kakvi im gosti dolaze i što uče sudionike, porazgovarali smo s Nikolom Pezićem iz EatIstrije, Nikom Mujo iz agroturizma Kameni dvori u Konavlima i Karmelom Karlović iz Zagreb Gourmet Toura, kao i s ekipom iz hotelske kompanije Aminess čija ponuda u pred i posezoni obuhvaća upravo cooking classeve za goste. Za sve njih je zajedničko da ih gosti dobro ocjenjuju i da su njihove radionice tražene, a ovo su njihova iskustva.

KUHANJE U MASLINIKU. EatIstria je jedan od ozbiljnijih projekata ove vrste kojega smo pronašli u Istri, točnije Puli. Pokrenuo ga je Goran Zgrablić 2012. godine kao 98

Turizam Info

jesen 2023.

nastavak projekta Taste of Croatia. Bila je to skupina food blogera koji su prvi u domaći javni prostor uveli opušteno i neopterećemo pisanje o hrani i vinu. Prvih par godina Goran je radio sam, a danas se vratio svojem zanimanju odnosno fizici te je manje angažiran, a projekt food radionica je u međuvremenu narastao. Sve vodi njegov partner Nikola Pezić sa suradnicima, Goranom Špirancem i Edvardom Brumnićem. - Imamo devet programa, koji se mogu i kombinirati - uglavnom se baziraju na tradicionalnim istarskim jelima poput pašte, ribe, peke, bakalara. Obično radimo s manjim grupama od dvije do osam osoba, iako možemo odraditi i programe za jednu osobu, a odradili smo i programe za par desetaka ljudi rekord nam je 120. Radionice uključuju posjet pulskoj tržnici (ako gosti tako odaberu) gdje se nabavljaju namirnice za taj dan, posjet našem cooking studiju smještenom u masliniku pokraj Medulina, marendu prije samog početka classa, kušanje naših proizvoda, a to su maslinovo ulje, masline, aceto balsamico trenutno 13 godina star, te pripremu 3-4 slijeda jela, ovisno o classu koji gosti odaberu, sve uz vino - pojasnio je Nikola. Turistima su na raspolaganju veganske radionice s obzirom da je ona prava istarska

tradicijska kuhinja zapravo "cucina povera", a pripremaju se maneštre, rižoto, pašte s povrćem. Tu je i radionica labinskih krafi, kuhanje s tartufima, tradicionalna priprema ribe, jela pod pekom, tečaj filetiranja i čišćenja ribe te pripreme domaće tjestenine. Radionice se najviše traže od svibnja do listopada, no ekipa je spremna i izvan glavne sezone kada gosti to traže. Na pitanje traže li gosti i nešto izvan programa, Nikola kaže kako je to rijetko. - Obično se držimo onoga što imamo. Najbizarniji zahtjev došao je od jedne skupine Indijaca koji su htjeli ići u berbu grožđa i gaziti ga nogama - i to u svibnju. Morali smo im pojasniti da je to nemoguće. Primjerice prošle sam godine s gostima radio i soparnik - ne nudimo to inače jer je poljičko jelo, ne istarsko, ali znamo ga napraviti - kaže Nikola.

RADIONICA NA IMANJU. Jedan od najbolje ocijenjenih hrvatskih cooking classeva je onaj Agroturizma Kameni dvori u Konavlima, pionira ove ponude u Hrvatskoj. Obiteljsko gospodarstvo ima i kuću za odmor i izletište okružene vrtovima sa sezonskim voćem i povrćem, pa je zapravo bilo i logično da ponuda uključuje obilazak imanja i vrta te pripremu tradicijskih jela od ubranih namirnica.

GASTRONOMIJA - Školu kuhanja imamo u ponudi već 12 godina. S programom smo zapravo počeli neplanirano jer smo željeli grupi mladih Belgijanaca ponuditi nešto originalno i edukativno, kao zamjenu za pool party u našem smještajnom objektu. Programom su bili jako oduševljeni i oni i mi, te smo ga od tada uvrstili u ponudu. U početku je to bilo samo za goste koji su kod nas na smještaju, ali je vremenom to postao naš najpopularniji program - kaže Nike Mujo, predstavnica obitelji Mujo, konavoskih starosjedioca, koja broji 18 članova. Od najstarijeg člana obitelji, djeda Ive koji ima 84 godine, do najmlađeg, dvanaestogodišnjeg Matije - svi su uključeni u obiteljski posao. - Škole kuhanja vodimo moja jetrva (šogorica) Katarina i ja, ali su s nama često i naša svekrva Stane i starije kćeri. Uskoče često i muževi. Svi znamo i volimo kuhati konavoska tradicijska jela. To su jednostavna i ukusna jela koja su pripremale naše babe od sezonskih proizvoda iz našega vrta, ali nije samo to ono što traže naši gosti. Njima je još

važniji kontakt s lokalnim stanovništvom, prirodom, upoznavanje s kulturom, tradicijom i seoskim načinom života. To je kompletan doživljaj - pojašnjava Nike. Gostima su na raspolaganju kraća i duža škola kuhanja, a program može biti grupni ili individualni. - Najčešće imamo grupe od četiri do petnaestak ljudi, ali smo spremni odraditi i za samo dvije osobe kao i za 40 ljudi. Tada se grupa dijeli u četiri tima i svatko ima svoje zadatke. Bude to zabavno. Koncept je u biti uvijek isti. Nakon upoznavanja se mijesi domaći kruh, odlazi u vrt po namirnice od čega se priprema jelo, a često i kod naše susjede koja ima malu životinjsku farmu. Tu gosti sami pomuzu kozjeg mlijeka za napraviti desert. Svi to obožavaju. Slijedi priča o našem obiteljskom stablu i uživanje u pripremljenim jelima. Ovaj doživljaj su naši gosti spremni dobro platiti, a cijena ovisi o vrsti programa i načinu rezervacije. Prema povratnim informacijama koje od njih dobivamo svi su jako zadovoljni - kazala je Nike.

Što se prodaje i rezervacija kaže, koriste se svi dostupni kanali. - Dugo već poslujemo i imamo dobre preporuke, pa nas gosti sve više direktno kontaktiraju. Imamo i web stranicu i oglase na platformama koje prodaju ovakve vrste proizvoda. Ipak najviše gostiju dobivamo posredstvom turističkih agencija specijaliziranih za male grupe, posebne tržišne niše i privatne ture - precizirala je Nike, a na pitanje kako gosti reagiraju na ovu vrstu ponude, odgovara: - To ne trebate pitati nas nego pogledajte što oni kažu. Na Google Businessu, Tripadvisoru i na drugim platformama možete pročitati recenzije. Sve su odlične i to nam je dodatna motivacija.

ZAGORSKI ŠTRUKLI I NACIONALNA KUHINJA. Karmela Karlović je s organiziranjem gastro radionica u Zagrebu počela prije devet godina, a od 2017. godine organizira i vodi food ture na kojima gosti mogu kušati tradicionalnu hranu i hrvatska vina. Gastronomija joj je bila hobi, voljela je

Foto: Kameni dvori

Nike Mujo kulinarske radionice vodi već 12 godina na obiteljskom imanju u Konavlima

Kulinarske radionice odlično kotiraju u kategoriji POSEBNIH ISKUSTAVA na Tripadvisoru. Ono što gosti najviše vole, jest prilika da KROZ HRANU UPOZNAJU ZEMLJU I LJUDE jesen 2023.

Turizam Info

GASTRONOMIJA

100

Turizam Info

jesen 2023.

Kulinarske radionice posebno privlače goste KOJI NE DOLAZE SAMO ZBOG SUNCA I MORA, već prvenstveno kako bi istraživali destinaciju i naučili nešto novo, a njihova prosječna dob je 40+

Karmela Karlović u Zagrebu organizira radionice koje uključuju gastronomiju čitave Hrvatske

Foto: Zagreb Gourmet Experience

istraživati nove recepte, svjetske kuhinje, a na kraju je kroz radionice postala i promotorica hrvatske kuhinje. - Imam dvije radionice – pripremu štrukli i hrvatsku kuhinju. Štrukli radionica uključuje pripremu vučenog tijesta, nadjeva, oblikovanje štrukli i pečenje, dok radionica hrvatske kuhinje uključuje pripremu tri jela (predjela, glavnog jela i deserta). Gosti mogu izabrati jedan od ponuđenih jelovnika, a nakon završetka kuhanja na obje radionice slijedi kušanje hrane uz čašu hrvatskog autohtonog vina. U obje radionice je uključen obilazak tržnice Dolac u trajanju od četrdesetak minuta. Cijena kulinarske radionice ovisi o tome je li usluga otvorena za grupu ili je privatna, pa se raspon cijene kreće od 65 do 120 eura rekla je Karmela. Karmeline radionice su zanimljivo složene i gostima daju mogućnost da kroz tri jela vide različitost regije. Na radionici hrvatske kuhinje priprema se namaz od oslića, istarski pileći gulaš s fužima i zapečene jabuke. Radionica zagrebačke kuhinje uključuje eingemachtes (pileću juhu s okruglicama), svinjske kotlete i štrudlu sa sezonskim voćem. Na radionici Kontinentalna Hrvatska gosti kuhaju greblicu iz Rude, svinjski file sa šljivama u umaku od vrhnja, te pitu od jabuka. Morska kuhinja uključuje crni rižoto, brodet i fritule, a tu je i veganska varijanta sa soparnikom, gulaš sa zeljem i pireom, te za desert smokve u vinu. - Većina gostiju traži informacije i nađu me nakon pretrage ključnim riječima, preko moje web stranice, društvenih mreža, ali i preko Viatora i Tripadvisora jer su im važne preporuke koje su ostavili prethodni gosti. Imam i izvrsnu suradnju s Turističkom zajednicom grada Zagreba, domaćim turističkim agencijama kao i onima iz Slovenije i Sjedinjenih Američkih Država - kaže Karmela, te dodaje kako su gosti oduševljeni svježinom namirnica, osobito nakon što vide ponudu na tržnici Dolac, kvalitetom vrhunskih proizvoda i vina te jednostavnošću i bogatstvom okusa pripremljenih jela. Ova sezona je pokazala da se gosti mijenjaju, da dolaze neke nove generacije, koje traže i očekuju da destinaciju dožive okusima, mirisima i prije svega hranom. Kao i svugdje, i ovdje se očekuje kvaliteta i profesionalizam, a hoćemo li u sezonama koje dolaze možda malo više iskoristiti činjenicu da imamo izvrsnu raznovrsnu kuhinju i visoku kvalitetu namirnica, ostaje na nama.

Foto: Aminess

HOTELSKA PONUDA COOKING CLASSEVA. Jedna (za sada i jedina) od hotelskih kompanija u Hrvatskoj koja je svoju ponudu odlučila snažnije razvijati u smjeru cooking classeva je Aminess iz Novigrada. Projekt Aminess Cooking with Class by David Skoko je pokrenut 2021. godine, a kroz suradnju s ovim renomiranim chefom, Aminess je ponudu orijentirao prema domaćem tržištu. Aranžmani uključuju boravak u novigradskim hotelima, wellness i sudjelovanje na kulinarskoj radionici. - Projekt je prije svega namijenjen i osmišljen da se obogate sadržaji u predsezoni i posezoni. Odlično je prihvaćen, radi se o idealnoj ponudi za sve goste koji žele uživati, opustiti se uz razne pogodnosti, ali žele i nešto naučiti i usavršiti svoje kulinarsko znanje. Gourmet i wellness su dva "proizvoda" koja želimo maksimalno iskoristiti i spojiti, ali svakako je želja ponuditi gostu nešto unikatno i posebno - kažu u Aminessu.

David Skoko vodi radionice u Aminess hotelima u Novigradu, koje se održavaju u terminima u pred i posezoni

Termini u kojima se cooking classevi održavaju su vikendi od početka travnja do kraja svibnja, te od kraja rujna do početka prosinca. Cooking class se održava subotom od 11 do 15 sati, a namijenjen je za maksimalno 16 osoba te se održava na hrvatskom jeziku. - Na radionicama koje traju četiri sata polaznici uče o lokalnim namirnicama. Sve je fokusirano prije svega na upoznavanje s lokalnim

namirnicama, shvaćanje namirnica i što se od njih može pripremiti, ali i koji su benefiti pojedinih namirnica. Naknadno se pripremaju jela koja sudionici mogu pripremiti kasnije i kod kuće, a poseban dio je posvećen ribljim specijalitetima - navode u Aminessu. Kako najavljuju, projekt se nastavlja i u 2024. godini, kao i suradnja s Davidom Skokom koji će i dalje biti zadužen za radionice.

Kuham Vidim Slušam Odgovaram Učim Tko sam? Dođi me upoznati

jesen 2023.

Turizam Info

101

SVEGA POMALO

Estetika i funkcionalnost u jednom komadu uniforme

PREGAČA

odraz praktičnosti, stila i profesionalizma

102

Turizam Info

jesen 2023.

SVEGA POMALO

Kroz povijest je bila statusni simbol, tijekom vremena se mijenjala i prilagođavala, a danas je u ugostiteljstvu ne samo dio zaštitne odjeće, već i zanimljiv detalj koji čini razliku Pripremila: Barbara Požarić

Za pregaču se može reći da postoji od kad je svijeta i vijeka, no sofisticiranije pregače koje su ujedno označavale i društveni status nastale su u 18. stoljeću

ZAŠTITA ODJEĆE I STATUSNI SIMBOL. Funkcija pregača je uvijek bila zaštititi odjeću tijekom obavljanja nekog posla, a prve pregače postojale su još u najstarijim civilizacijama. Skulpture pronađene na Kreti prikazuju božice koje nose pregaču, nosili su ih i egipatski faraoni i svećenici, no prvi primjerci pregača kakve poznajemo danas nastali su u 14. stoljeću u Francuskoj i kontinuirano su se razvijali do 17. stoljeća. Najraniji zabilježeni prikaz "pravih" pregača datira sa slika iz 14. stoljeća kada ih možemo vidjeti na prikazima sluga i služavki. Pregače su ostale funkcionalni predmet tijekom srednjeg vijeka, ali su se kasnije pretvorile u modni dodatak koji su nosile žene viših staleža. To nisu bile iste jednostavne pregače kakve su nosili sluge i radnici u srednjem vijeku, već su se one ukrašavale draguljima i nakitom i bile svojevrstan statusni simbol. S razvojem industrijske revolucije, i pregače su doživjele preobražaj. Postalo je uobičajeno da ih nose ljudi određenih zanimanja, a naročito je to postalo popularno u Velikoj Britaniji, gdje su za određena zanimanja bile rezervirane pojedine boje. Vrtlari, tkalci, čistači ulica su tako nosili plave pregače, batleri su nosili zelene, mesari su nosili pregače s plavim crtama, postolari crne kako bi se zaštitili od kapanja voske kojeg su koristili, a tipične kockaste pregače su bile rezervirane za brijače. Zidari su nosili bijele pregače kako bi se zaštitili od prašine, a zanimljivo je da se takve bijele pregače i danas koriste u masonskim ritualima.

Foto: Wikipedia

osili su je muškarci i žene, bogati i siromašni. Trebala je pokazati plemićki status ili sakriti siromašnu odjeću. Nosile su je domaćice, nosili su je radnici u tvornicama. Mijenjali su se materijali, mijenjali su se krojevi, no jedno je sigurno - pregača nikada nije izašla iz mode. Danas kada imamo bezbroj mogućnosti za kreativne i funkcionalne pregače koje će osoblju olakšati rad, nije naodmet vratiti se nekoliko stoljeća unazad i vidjeti kako je i zašto pregača nastala.

Tijekom 18. i 19. stoljeća sluškinje i posluga morali su nositi uredne i čiste pregače napravljene od bijelog pamuka, a pregače sluškinja koje su posluživale goste bile su sofisticiranije. Bogate dame nosile su pregače kao znak obiteljskog statusa i njihove predanosti obiteljskom životu, a popularni materijali za pregače bili su crna čipka, saten i svila.

DIO UNIFORME. Pregače su se izrađivale i od kože i vune, a posebno je zanimljiv period Velike depresije od dvadesetih do sredine četrdesetih godina prošlog stoljeća, kada su se pregače izrađivale čak i od vreća za brašno. Proizvođači brašna su iskoristili priliku i zanimljivo oslikavali svoje vreće bordurama i cvjetnim motivima, znajući da će im kasnije to biti reklama na nečijoj pregači.

Tijekom Drugog svjetskog rata kada su muškarci otišli na ratište a žene u tvornice, i pregača je nekako polako i neopaženo otišla u drugi plan, da bi se tijekom pedesetih ponovno snažno pojavila kao zaštitni znak savršene američke domaćice - obiteljske žene posvećene suprugu i djeci koja kod kuće priprema sve obroke i bez iznimke uvijek nosi pregaču. Kroz televiziju i filmove trend se prenio i na Europu, no već šezdesetih pregača je postala odjevni predmet rezerviran za bake, dok su se mlađe generacije žena krenule oslobađati stereotipa u kuhinji i izvan nje, pa tako i pregače. Pregača je s promjenom navika i načina života danas rijedak dio svakodnevnog života, no snažno se zadržala kao dio uniforme, i to naročito u ugostiteljstvu. Svaka ugostiteljska pregača ima svoje "zašto i zato", koje donosimo u nastavku. jesen 2023.

Turizam Info

103

SVEGA POMALO 01

PREGAČA ZA KONOBARE Kraća je, pa konobaru pruža mogućnost da se neometano i lako kreće. Treba imati džepove kako bi konobar mogao imati olovke, novčanik ili račun pri ruci. Ne pokriva prednji dio tijela pa nije pogodna za osoblje u kuhinji.

Primjena: Konobari u sali ili café-baru, pomoćno osoblje, glavni konobar ili konobarica 02

ČETVEROSLOJNA PREGAČA

Ima četiri sloja u predjelu struka i odabir je za osoblje koje mora koristiti pregaču više puta prije pranja. Ako se vanjski sloj uprlja, može se prebaciti na sljedeći čisti sloj. Primjena: Kuhari, pomoćno osoblje u kuhinji 03

BISTRO-PREGAČA

Dulja je, pruža veću pokrivenost i štiti hlače od mrlja, te je idealna kod obavljanja poslova poput brisanja stolova. U pravilu ima jedan veći džep u kojem konobar može držati blok, olovke, novčanik. Primjena: Osoblje u dijelu za goste

KUHARSKA PREGAČA 08

Ovaj tradicionalni stil pregače vezuje se oko stražnjeg dijela struka i ima petlju za vrat. Može imati i džepove kako bi osoblje u sali moglo nositi bilježnice s narudžbama, račune za goste, a osoblje u kuhinji termometre ili druge kuhinjske alate. Spada među najbolje pregače za osoblje u kuhinji jer u značajnoj mjeri pokriva tijelo i štiti od prolivenih tekućina i prskanja. Primjena: Osoblje u kuhinji, konobari, mesari

104

Turizam Info

jesen 2023.

SOMMELIERSKA PREGAČA Specifična pregača koju nose sommelieri esencijalni je dio njihove uniforme jer štiti od prolijevanja vina koje bi moglo ostaviti mrlje. Pregača sommeliera obično ima velike, prostrane džepove i služi za zaštitu prednjeg dijela tijela. U restoranima najviše kategorije sommelier ponekad nosi pregaču i ispod sako, s obzirom da je sako dio formalne uniforme kojom se sommelier razlikuje od ostalog osoblja koje poslužuje. Na sommelierskoj pregači je posebno prilagođen dio oko vrata za kravatu ili leptir-mašnu, a pregača može imati i raspor na koljenu za veći komfor.

SMOKING PREGAČA

PREGAČA ZA PERAČE POSUĐA

Za osoblje u sali u ugostiteljskim objektima visoke klase, na banketima i uslugama cateringa, sofisticirana je verzija standardnih kuharskih pregača. Može se upotpuniti bijelom košuljom s gumbima i leptir-mašnom za čist i elegantan izgled konobara u restoranu. Primjena: Konobari u ugostiteljskim objektima visoke kategorije, osoblje cateringa, osoblje na švedskom stolu 06

KUTA ILI KROJAČKA PREGAČA Pruža pokrivenost s prednje i stražnje strane. Bočni vezovi su podesivi kako bi je se moglo prilagoditi da bude čvrsta ili labava. Duljine su do struka ili bedara, a odjeća osoblja tako ostaje čista. Primjena: Sobarice, čistačice

Vodonepropusna pregača dužine je ispod koljena, a može biti otporna na toplinu i nepoderiva. Štiti odjeću i kožu od naslaga hrane s lonaca, otpadaka ali i od masnoće i kemikalija. 08

JEDNOKRATNA PREGAČA Namijenjena za perače posuđa i poslužitelje koji čiste stolove. Neporozne su i izrađene od vodootpornog polietilena ili polipropilena. Smanjuju mogućnost kontaminacije i idealne su za rad sa sirovim mesom i ribom, rezanje hrane ili za čišćenje kada se koriste jače kemikalije. Primjena: Bistro i objekti za fast food, osoblje u pripremnom dijelu kuhinje, poslužitelji, čistači, perači posuđa

Ugostiteljstvo i hotelijerstvo su KOMPLEKSNI, pa je takva i pregača kao dio uniforme. Različite POZICIJE I POSLOVNI PROCESI STVARAJU RAZLIČITE potrebe, a svaka pojedina vrsta pregače postoji s razlogom jesen 2023.

Turizam Info

105

IZLOG

PREGAČE

za osoblje u hotelima i ugostiteljstvu ...a sad idemo konkretno! Kakvi su stilovi trenutno popularni među osobljem restorana, barova i hotela, tko su dobavljači i koliko za njih valja izdvojiti saznajte u našem izlogu Pripremila: Iva Sveško

Greiff

Pinafore Dimenzije: 77 x 100 cm Materijal: 100% pamuk

Premier

Metro Utility

15 € + PDV apfel.hr

Dimenzije: 18,5 x 20 cm Materijal: 100% pamuk; 320 g/m² 8,15 € + PDV amadeuspromotion.com

Issaco

Vodootporna Dimenzije: 75 x 90 cm Materijal: 15% poliester, 85% PVC 17,99 € + PDV ekofil.hr

106

Turizam Info

jesen 2023.

IZLOG Tekstilpromet

404210B Dimenzije: 75 x 81 cm Materijal: 65% poliester, 35% pamuk; 190 g/m² 17 € + PDV tekstilpromet.hr

Premier

PR177 Dimenzije: h83 cm Materijal: 100% poliester; 185 g/m² 13 € + PDV apfel.hr

Jobeline

Ramie Dimenzije: 70 x 114 cm Materijal: 87% prirodna vlakna, 13% pamuk; 250 g/m² 19,99 € + PDV lusini.com

Jobeline

Canvas Dimenzije: 88 x 80 cm Materijal: 65% poliester, 35% pamuk; 505 g/m²

Issaco

Victor Nero / Murano

71,99 € + PDV lusini.com

Dimenzije: 66 x 67 cm Materijal: 100% poliester; 220 g/m² 24,99 € + PDV ekofil.hr

jesen 2023.

Turizam Info

107

IZLOG Jobeline

Harris Dimenzije: 60 x 80 cm Materijal: 100% pamuk; 245 g/m² 12,39 € + PDV lusini.com

Premier

Domain Dimenzije: 50 x 70 cm Materijal: 70% pamuk, 30% poliester; 275 g/m² 9,91 € + PDV amadeuspromotion.com

Issaco

Murano Dimenzije: h72,5 cm Materijal: 100% poliester; 220 g/m² 22,99 € + PDV ekofil.hr

Tekstilpromet

404213

Dimenzije: 80 x 103 cm Materijal: 100% poliester; 160 g/m² 11 € + PDV tekstilpromet.hr

108

Turizam Info

jesen 2023.

IZLOG Tekstilpromet

404206

Premier

Dimenzije: 39,5 x 72 cm Materijal: 55% poliester, 42% pamuk, 3% elastan; 260 g/m²

PR158 Dimenzije: 80 x 90 cm Materijal: 65% poliester, 35% pamuk; 195 g/m²

11,30 € + PDV tekstilpromet.hr

10 € + PDV apfel.hr

Jobeline

Ben

Dimenzije: 88 x 100 cm Materijal: 60% pamuk, 36% poliester, 4% poliuretan; 250 g/m² 37,99 € + PDV lusini.com

Intertekstil Stanić

Mediteran Classic Dimenzije: 70 x 97 cm Materijal: 100% poliester

3,90 € + PDV intertekstil-stanic.hr

Issaco

Sommelier Dimenzije: 96 x 101 cm Materijal: 100% poliester, 220 g/m² 19,99 € + PDV ekofil.hr

Cijene su informativnog karaktera. Za sve dodatne informacije obratite se dobavljaču.

jesen 2023.

Turizam Info

109

Tekstilpromet

404211B Dimenzije: 75 x 81 cm Materijal: 65% poliester, 35% pamuk; 290 g/m² 25 € + PDV tekstilpromet.hr

Jobeline

Taras traper Dimenzije: 64 x 80 cm Materijal: 100% pamuk; 185 g/m² 23,99 € + PDV lusini.com

Greiff

Bistro Dimenzije: 77 x 40 cm Materijal: pamuk 98%, elastan 2% 15 € + PDV apfel.hr

Issaco

Oregon Dimenzije: 70 x 88 cm Materijal: 100% poliester, ekokoža; 220 g/m² 17,99 € + PDV ekofil.hr

110

Turizam Info

Premier

Annex Dimenzije: 72 x 86 cm Materijal: 100% pamuk, 220 g/m² 10,25 € + PDV amadeuspromotion.com

S ISKUSTVOM

NAMJEŠTAJ S PREPOZNATLJIVIM STILOM I KVALITETOM!

GASTRONOMIJA

Međimurska gibanica Spoj naoko nespojivih namirnica na način da se iz njih izvuče ono najbolje

Foto: TZ Čakovec Pripremila: Marija Jančec

112

Turizam Info

jesen 2023.

ak, sir, orasi i jabuke osnova su međimurske gibanice, koja je na puno načina simbol kontinentalne gastronomije. Jesen i zima su vrijeme kada su jabuke "u sezoni", što jednostavno traži da se međimurskoj gibanici malo više posvetimo. Kao i većina jela kontinentalne gastronomije, i međimurska gibanica u sebi nosi trag vremena, ljudi, ratova, vojski i vlada koje su prošle ovim prostorima. Svi su oni donijeli nešto svoje ovoj gastronomiji koja tako nosi obilježja slavenske, njemačke, austrijske i turske kuhinje. No pojedini zapisi kažu kako je gibanica originalno nastala u Mađarskoj. Prvotno se ona sastojala od slojeva sira i maka između vučenog tijesta, a ime gibanica dolazi od mađarskog güba, što znači nabor. Kada se kolač počeo raditi i u našim krajevima, snalažljive su domaćice dodavale i druge sastojke. Jabuke, svježi sir, mak i orasi bili su dostupni tijekom cijele godine i nisu bili skupi, jednako kao i brašno, voda i ulje za vučeno tijesto. U konačnici je nastao bogat

kolač koji ima više slojeva, a gibanica je tijekom vremena postala glavna zvijezda stola. Pripremala se za blagdane, vjenčanja, krštenja i druge važne prigode, no ispunjavala je još jednu zadaću u teškim vremenima: zbog kombinacije puno hranjivih sastojaka, ljude je dugo držala sitima. Ono što je za međimursku gibanicu specifično jest da je to desert koji se ne radi na brzinu, već za pripremu treba izdvojiti vremena. Prvo je potrebno izraditi tijesto, na koje se stavlja prvi sloj: smjesa maka, mlijeka i po želji grožđica. Zatim ide novi sloj tijesta na koji se dodaje smjesa svježeg kravljeg sira, jaja i šećera, koja se ponovo pokriva tijestom. Treći sloj su mljeveni orasi, med i mlijeko koji se pokrivaju još jednim slojem vučenog tijesta. Na kraju dolazi sloj jabuka, cimeta i šećera, na koji se stavlja dva sloja tijesta prelivena kiselim vrhnjem u koje se obično umiješa žumanjak. Iako će svatko imati možda svoju malu modifikaciju recepta, sam raspored slojeva je "propisan" i on se ne mijenja.

Recept za gibanicu Vučeno tijesto 750 g glatkog brašna 50 ml ulja 450 ml mlake vode žličica soli velika žlica octa Nadjev od maka 300 g maka 4 velike žlice šećera 1 vanilin šećer Nadjev preliti kipućim mlijekom Nadjev od sira 1 kg svježeg kravljeg sira 3 jaja 100 g šećera, 1 vanilin šećer naribana korica limuna 2 žlice griza žličica soli

Nadjev od jabuka 2 kg naribanih kiselih jabuka 100 g šećera 1 vanilin šećer 1 žličica cimeta Nadjev od oraha 350 g mljevenih oraha 100 g šećera Ostali sastojci 500 ml vrhnja za kuhanje 100 ml ulja 200 g kiselog vrhnja 100 g mljevenih keksa 50 g mljevenog šećera 100 g maslaca

MEĐIMURSKA vs PREKOMURSKA GIBANICA Prekomurska gibanica se kako joj i ime govori priprema "preko Mure" odnosno u Sloveniji. U obje gibanice slojevi maka, sira, oraha i jabuka su isti, no dok se međimurska gibanica radi od vučenog tijesta, prekomurska se priprema i od prhkog tijesta i od vučenog tijesta, tako da se vučeno stavlja na prhko i onda se dodaje nadjev, a svaki sloj nadjeva se još i "poškropi" kiselim vrhnjem.

Postupak: Lim za pečenje (30 x 40 cm) premazati maslacem, te na dno staviti list vučenog tijesta. Poškropiti s vrhnjem za kuhanje i uljem i rasporediti otprilike 1/3 pripremljenog nadjeva od jabuke. Na to položiti drugi list tijesta, poškropiti s vrhnjem za kuhanje i uljem, te na njega rasporediti nadjev od maka i prekriti trećim listom tijesta. Na njega rasporediti nadjev od sira. Ponovo prekriti listom vučenog tijesta, te na njega raspodijeliti nadjev od oraha i prekriti još jednim, petim, listom tijesta. U preostali nadjev od jabuke (2/3) dodati mljevene kekse; dobivenu smjesu raspodijeliti na vrh i prekriti posljednjim, šestim listom tijesta. Narezati na kocke i namazati uljem te peći na 180℃. Nakon 15 minuta, izvaditi i preliti kiselim vrhnjem te peći još 45 minuta. Ohladiti i posipati mljevenim šećerom. Dobar tek! Marija Jančec

jesen 2023.

Turizam Info

113

SVEGA POMALO MALO Z ANIML JIVOS TI O NA JS KUPL JEM S L ATKO M Z AČINU

Vanilija

80%

Umjetna vanilija razvijena je oko 1840. godine. U početku se dobivala od samog drva vanilije ili ostataka mahuna, a danas se dobiva isključivo od nusprodukata u petrokemijskoj industriji.

SVJETSKE PROIZVODNJE

je na otoku Madagaskaru uz istočnu obalu Afrike. Vaniliji odgovara njegova vlažna klima, a plantaže se nalaze u regiji Sava na sjeveru otoka.

POVIJEST Domovina vanilije je Meksiko, gdje su je na poluotoku Jukatan kultivirale Maje. Njome su zaslađivale gorki napitak kojeg su pripremale od kakaovca. Španjolski konkvistadori su u 16. stoljeću u Europu uz čokoladu, donijeli i vaniliju.

UZGOJ I PRERADA Zahtijeva puno strpljenja, discipline, ali i intuicije. Mahune vanilije rastu u grozdovima, a beru se ručno. Nakon berbe, u roku od tjedan dana potapaju se u vodi temperature od 62 do 64ºC. Sljedeća tri mjeseca se zamataju u plahte, ručno “masiraju” i suše na suncu, kako bi se razvio enzim glukovanilin koji joj daje specifičnu aromu.

RUČNO OPRAŠIVANJE

ZAŠTO JE TAKO SKUPA

Vaniliju se pokušalo uzgajati na različitim područjima, no bez uspjeha, zbog nedostatka prirodnih oprašivača. Godine 1840. mladi rob Edmond Albius je radeći na plantaži u francuskoj koloniji na otoku Reunion otkrio metodu ručnog oprašivanja cvjetova. Tehnika se ubrzo počela koristiti na obližnjem Madagaskaru, gdje su francuski kolonizatori poticali kultivaciju.

Rast cijene počeo je 2014. godine. U sljedeće tri godine cijena se od ispod 40 dolara popela na više od 600 dolara po kilogramu. Ručna proizvodnja i obrada na malim farmama već u startu diže cijene. Razlog je i povećana potražnja svjetskih kompanija koje su zbog fair tradea prisiljene sve više koristiti čistu vaniliju, pa prekupci podižu cijene do nevjerojatnih iznosa.

Pravu vaniliju, njezin okus i miris čini čak 400 prirodnih molekula. Kada se mahuna vanilije koristi u slastičarstvu okus i miris krema je intenzivan, jak, pun i trajan. Za usporedbu, umjetna vanilija ima samo jednu komponentu arome, slabijeg je intenziteta.

15%

NASADA VANILIJE GODIŠNJE

unište bande koje se bez muke žele domoći proizvoda i prodati ga na crnom tržištu

Prvi recept u kojem se spominje vanilija je onaj za sladoled od vanilije, objavljen u Napulju 1690. godine.

114

Turizam Info

jesen 2023.

Rast popularnosti 1990-ih Häagen-Dazs je tada počeo prodavati svoj sladoled od prirodne vanilije kao ultimativni premium proizvod. Pokrenuli su riskantnu, seksi kampanju koja se danas smatra jednim

od najuspješnijih projekata brendiranja u povijesti marketinga. Na etiketi sladoleda su imali sliku cvijeta vanilije koji je upućivao na to da se u sladoledu nalazi prava, originalna vanilija.

WELLNESS

VRSTE

MASAŽA

Rastuća potražnja za wellness sadržajima prilika je i za manje hotele i kuće za odmor da u ponudu uvrste i, primjerice, masažu. Da biste točno znali što ponuditi, u nastavku donosimo najčešće vrste masaža

Pripremila: Barbara Požarić

osljednjih godina turistička industrija svjedoči sve većim promjenama u preferencijama potrošača, s gostima koji više traže holistička iskustva usmjerena na opuštanje, regeneraciju i poboljšanje zdravstvenog stanja. Jedna od wellness usluga koja je sve češće tražena je masaža. To više nije usluga rezervirana samo za velike hotele sa spa centrima, već se to očekuje i u onim manjim boutique i obiteljskim hotelima, jednako

116

Turizam Info

jesen 2023.

kao i u kućama za odmor, čiji vlasnici često angažiraju vanjske fizioterapeute ili masere koji će masažu izvesti stručno i kvalitetno. Da je upravo masaža u fokusu modernog gosta nije čudno, s obzirom da njezini korijeni sežu zaista daleko u povijest.

DUGA POVIJEST MASAŽE. Masaža, kao jedan od najstarijih oblika tjelesne terapije, potječe još iz davnih civilizacija gdje je bila dio svakodnevnog života. Prvi zapisi o

masaži mogu se pratiti sve do 3000. godine prije nove ere u Kini, a slični rani zapisi pronađeni su i u drevnom Egiptu, Indiji i Mezopotamiji. U tim kulturama masaža je često bila povezana s duhovnošću, ceremonijama i medicinskim praksama. Kao alat za liječenje, masaža je bila sredstvo pomoći kod bolova, ozljeda, bolesti i za opće očuvanje zdravlja. Kroz povijest, tehnikama masaže doprinosile su razne kulture i civilizacije,

WELLNESS Masaža obuhvaća niz različitih tehnika, ali bazira se na pritiskanju, istezanju i opuštanju mišića i vezivnog tkiva različitim intenzitetom

NAJČEŠĆE VRSTE MASAŽA obogaćujući je i prilagođavajući svojim potrebama i vjerovanjima. Grčka i Rim su, primjerice, koristili masažu kako bi ojačali sportaše, liječili bolesti i kao sredstvo opuštanja u javnim kupkama. Srednjovjekovna Europa prepoznala je terapeutske kvalitete masaže, često koristeći aromatična ulja i bilje kako bi pojačala njene blagodati. Do 19. stoljeća masaža se institucionalizirala, s pojavom škola, standarda i prakse u Europi i Sjevernoj Americi, gdje je postala ključna komponenta holističkog zdravlja i dobrobiti. Nastalo je nekoliko vrsta masaže koje su našle svoje vjerne pobornike i koje su kontinuirano najtraženije kada se radi o ponudi wellness usluga. Neke od njih su usmjerene na regeneraciju i relaks, druge na dubinsko opuštanje tkiva, a treće na konkretniji pristup brizi o tijelu.

Masaža više nije razervirana samo za hotele i spa centre, već se sve više očekuje i u kućama za odmor

ŠVEDSKA - KLASIČNA Najčešći je tip masaže gdje se dugačkim, mekim potezima te laganim gnječenjem i ritmičkim udarcima opušta napetost u mišićima, otpušta stres, pomaže kod loše cirkulacije, opušta tijelo te vraća energija. U Europi je poznata i pod imenom klasična masaža, a koristi pet osnovnih pokreta za poboljšanje cirkulacije i izbacivanje toksina iz mišića. Uvijek masirajući prema srcu, maser udružuje te tehnike u jedinstveni tijek tretmana masaže, što klijenta čini fizički i psihički opuštenim. engl classic massage njem die klassische Massage tal massaggio classico

MASAŽA VRUĆIM KAMENJEM - HOT STONE Jedinstvena je tehnika masaže koja koristi zagrijano bazaltno kamenje u kombinaciji s eteričnim uljima gdje se osim opuštanja, utječe i na pojačanje cirkulacije, uklanjanje viška tekućine te nepoželjnih toksina iz tijela. Djeluje protiv stresa, napetosti i zakočenosti mišića, loše cirkulacije, raznih reumatskih stanja, boli u leđima, tjeskobe, nesanice i depresije. Bazaltno kamenje koje se koristi za masažu vulkanskog je podrijetla, pronalazi se u vodi ili presušenim koritima rijeka. Zaobljeno je i glatko, te pogodno za masiranje zbog

specifičnog toplinskog kapaciteta koji je vrlo visok te polaganog otpuštanja topline za vrijeme tretmana. engl hot stone massage njem Heißsteinmassage tal massaggio con pietre calde

SHIATSU Drevna orijentalna metoda rada na tijelu utemeljena je na tradicionalnoj dalekoistočnoj medicini i filozofiji staroj više od pet tisuća godina. Shiatsu je inače stigao iz Japana 1960-ih godina, u Europi i Americi je obogaćen i unaprijeđen saznanjima moderne anatomije i psihologije, a od 1997. godine priznat je u Europskoj uniji kao jedna od osam metoda nekonvencionalne medicine. Shiatsu masaža se izvodi na podu, na strunjači i to preko laganije odjeće. Esencija i bit shiatsua jest pritisak. Pritisak palcem ili dlanom primjenjuje se kada u tijelu postoje blokade u obliku napetosti, topline i boli koje se zovu jicu stanje i blokade u obliku praznine, hladnoće i boli koje se zovu kyo stanje. Pritišćući palcem ili dlanom određene točke na tijelu, uspostavlja se kvalitetniji protok i bolji rad meridijana.

TAJLANDSKA Nastala prije 2500 godina, objedinjuje nekoliko elemenata i to akupresuru, ugodno istezanje, pasivnu jogu, te kiropraktiku. Temelji se na 10 najvažnijih energetskih točaka kojima teče životna energija, a nalaze se dva centimetra ispod površine kože. Masaže mogu biti blagog, srednjeg ili jačeg intenziteta, ugodne su i opuštajuće. Tradicionalna tajlandska masaža provodi se u ležećem položaju na strunjači, preko odjeće, a jesen 2023.

Turizam Info

117

WELLNESS Masaža je vjerojatno najstariji oblik liječenja. Primjenjivala se u svim vremenima i narodima. DREVNI KINESKI, INDIJSKI I EGIPATSKI RUKOPISI SPOMINJU KAKO SU SE MASAŽOM SPRJEČAVALE I LIJEČILE BOLESTI I OZLJEDE, a u 19. stoljeću počele su se razvijati i nove tehnike masaže koje su u upotrebi i danas obuhvaća cijelo tijelo, počevši od stopala i završava masažom glave, kako bi se izbacile "loše energije" s vrha. Ona koristi duboki pritisak, tijekom tretmana terapeuti koriste palčeve, koljena te stopala. engl thai massage njem die Thailändische Massage tal massaggio tailandese

LIMFNA DRENAŽA Terapeutska tehnika masaže koja potiče prirodni protok limfne tekućine unutar tijela. Obično uključuje nježno i ritmičko masiranje i pritisak na kožu u smjeru limfnih čvorova. To potiče kretanje limfe kroz limfne kanale, pomažući tijelu u uklanjanju toksina. Može se provoditi ručno ili uz pomoć modernih uređaja za limfnu drenažu. engl lymphatic drainage njem die Lymphdrainage tal drenaggio linfatico

DUBINSKA MASAŽA TKIVA Specijalizirana tehnika masaže usmjerena je na dublje slojeve mišića i fascije odnosno vezivnog tkiva. Posebno je korisna za

kronične bolove i napetosti, kao što su ukočen vrat, bolovi u leđima, bolovi u mišićima nogu i ramena. Smanjuje napetosti u mišićima, povećava protok krvi i smanjuje upale, a može pomoći i u poboljšanju raspona pokreta i fleksibilnosti. Intenzivnija je od drugih vrsta masaža, a posebno je pogodna za sportaše. engl deep tissue massage njem die Tiefengewebsmassage tal massaggio profondo dei tessuti

AROMATERAPIJSKA Kombinacija je posebnih masažnih tehnika, limfne drenaže i akupresure s eteričnim uljima koja imaju terapijski učinak na organizam. Apsorpcijom kroz kožu tijekom masaže, eterična se ulja krvožilnim i limfnim sustavom prenose do svih stanica u tijelu, opuštaju i dubinski relaksiraju. Aromaterapijska masaža pomaže u smanjenju napetosti i stresa, ali i u rješavanju različitih zdravstvenih problema, poboljšava protok krvi kroz arterije i vene, ubrzava metabolizam te potiče sagorijevanje viška masnoća, stimulira limfni sustav putem kojeg se uklanjaju toksini i druge otpadne tvari iz našeg organizma. Djelovanjem na

Jedna od najtraženijih masaža je tajlandska, koja obuhvaća ugodno opuštanje, akupresuru i refleksnu masažu, a osim rukama i laktovima, izvodi se i stopalima

118

Turizam Info

jesen 2023.

akupresurne točke tijekom aromamasaže stimuliraju se živčane završeci, smanjuje mišićna napetost te se tijelo oslobađa od raznih energetskih blokada. engl aromatherapy massage njem die Aromatherapie-Massage tal massaggio aromaterapico

ETEREA

novi koncept wellness sobe Inovativan dizajn naglašava sve funkcionalnosti tretmanske sobe, a kroz svoj modularni pristup omogućuje terapeutu da postavi “set up” sobe personaliziran za svaki tretman. Naglasak je na senzornim aspektima aromaterapije, chromoterapije, taktilnim senzacijama koje su proizašle iz jedinstvenog funkcionalnog dizajna, prirodnih materijala te napredne tehnologije korištene u ETEREA kolekciji.

Spa2o design

Karlovačka c. 24, Zagreb

info@spa2o.com

OPREMANJE

Ponudite gostima

MASAŽE!

Wellness turizam nastavlja bilježiti rast i postaje ključni faktor prilikom odabira smještaja. Ovaj segment nastavlja ekspanziju u hotelima, a sve više i u kućama za odmor koje masažu nude kao dodatan sadržaj. Za dobru masažu važan je i kvalitetan stol - nekoliko modela pogledajte u našem izlogu

Pripremila: Iva Sveško

NILO spa design

Omnia

3 motora / Visina, naslon za leđa i noge električno podesivi / Grijano ležište / Metalna struktura prekrivena drvetom / Nasloni za ruke podesivi pomoću hidrauličnog sustava / Dimenzije: 200 x h57/88 cm 3.900 € + PDV spa2o.com

Lemi

Gemya Evo 3 motora / Visina, naslon za leđa i noge električno podesivi / Madrac sa sustavom za potporu glave, leđa i ramena / Daljinski upravljač / Težina: 141 kg / Dimenzije: 202 x h67/92 cm 5.550 € + PDV biokozmetika.hr 120

Turizam Info

jesen 2023.

OPREMANJE Lemi

Versus 3 motora / Visina, naslon za leđa i noge električno podesivi / Madrac sa sustavom za potporu glave, leđa i ramena / Težina: 160 kg / Dimenzije: 202 × 62/92 cm 4.150 € + PDV biokozmetika.hr

ISO Benessere

Musa

3 motora / Visina, nagib madraca, naslona za leđa i nogu električno podesivi / Madrac od PU materijala, boje slonovače / Baza od drva / Pregrade za pohranu opreme i ručnika / Dimenzije: 198 x h81 cm 4.250 € + PDV / spa2o.com

ART-PE

Con-Fort 2 motora / Ormarić za opremu i ručnike / Madrac od memorijske pjene / Presvlaka i drvo u različitim bojama / LED rasvjeta / Opcija: grijanje / Dimenzije: 202 x h60/86 cm 1.704 € + PDV / art-kozmetika.hr

jesen 2023.

Turizam Info

121

Trgo-Trend

TTMS1

Podizni naslon za leđa / Postolje od crnogorice ili kanadskog hemlocka / Polica za opremu i ručnike od iveral ploče ili masiva letvica / Bajc (vodootporna boja) po izboru / Dimenzije: 200 x h70 cm 1.000€ + PDV / tt-wellness.hr

Lemi

Sowelle Polica za opremu i ručnike / Držač za rolu / Jastuk za glavu / Težina: 78 kg / Dimenzije: 192 x h79 cm 1.510 € + PDV biokozmetika.hr

ISO Benessere

Flexi

Pomoćna polica za pohranu opreme i ručnika / Maksimalno opterećenje: 200 kg / Dimenzije: 200 x h84 cm 1.800 € + PDV spa2o.com

122

Turizam Info

jesen 2023.

OPREMANJE

NILO spa design

Amalfi

1 motor / Metalna struktura prekrivena bijelim drvetom 2.100 € + PDV spa2o.com

ART-PE

Anja

1 motor / Daljinski upravljač / Bijela ili siva boja / Dimenzije: 202 x h50-85 cm ili 186 x h52-85 cm 811 € + PDV art-kozmetika.hr

Xanitalia

Master Confort Wood Sklopivi drveni krevet s podesivim naslonom / Težina: 15,5 kg / Nosivost stola: 226 kg / Presvlaka od eko kože / Bijela ili crna boja / Dimenzije: 186 x h64/85 cm 275 € + PDV topstil.com.hr

jesen 2023.

Turizam Info

123

VINO Francuska je jedan od najvećih proizvođača vina na svijetu i vino se smatra ključnim dijelom njihove kulture više od 2000 godina. FRANCUSKO VINSKO TRŽIŠTE VRIJEDNO JE OTPRILIKE 15,6 MILIJARDI DOLARA, prema istraživačkoj firmi IBIS World. Prošle godine izvoz vina i alkoholnih pića dostigao je 18,5 milijardi dolara.

POTEZ SPASA U JEDNOJ OD NA JVEĆIH VINSKIH SIL A

Francuska vlada isplaćuje milijune ZA UNIŠTAVANJE VIŠKOVA VINA Pad potražnje za francuskim vinima, snažnija konkurencija i problemi uzrokovani pandemijom teško su pogodili vinare regija Bordeaux i Languedoc. Iz tog razloga će francuska vlada isplatiti 200 milijuna eura kako bi vinarima pomogla da zbrinu višak vina, a istovremeno se izdvajaju sredstva koja će pomoći vinarima smanjiti vinograde Pripremio: Adriano Požarić 124

Turizam Info

jesen 2023.

VINO

očetkom rujna Marc Fesneau, francuski ministar poljoprivrede najavio je kako je osigurano 200 milijuna eura kojima će se omogućiti vinogradarima da pronađu nove izvore prihoda dok se zemlja priprema za višak od tri milijuna hektolitara vina - odnosno oko 400 milijuna boca samo tijekom ove godine.

VINO POSTAJE ČISTI ALKOHOL. Sredstva će omogućiti proizvođačima vina da destiliraju alkohol iz viškova (procjenjuje se da je to oko sedam posto ukupne prošlogodišnje proizvodnje) i proizvedu čisti alkohol namijenjen proizvođačima sredstava za dezinfekciju, parfema i drugim industrijama, a najvjerojatnije će biti prodan s gubitkom. Ovo nije prvi puta da vlada intervenira i uvodi ovakav program otkupa s obzirom da se i ranije događalo da je prekomjerna proizvodnja smanjila cijene pojedinih vina i do 20 posto. Ne zaboravimo spomenuti kako je regija Bordeaux poznata po crnim vinima punog tijela, a Languedoc po crnim

FRANCUSKA NIJE JEDINA S PROBLEMOM Francuska nije jedina zemlja s problemima u vinarskoj industriji. Australsko tržište vina ostalo je s viškom od 2,8 milijardi boca vina 2020. godine, kada je Kina uvela petogodišnje tarife. Potrošnja vina u Sjedinjenim Američkim Državama također usporava - klimatske promjene rezultirale su slabijim berbama grožđa u Kaliforniji nego ikad dosad.

kupažama koji posljednjih godina bilježe pad prodaje od čak 32 posto, s obzirom da mlađa publika preferira rosé vina, pivo ili bezalkoholna pića.

Dodatno su situaciju pogoršala zatvaranja restorana i otkazivanja sajmova tijekom pandemije te klimatske promjene koje uzrokuju da su od 1980-ih berbe iz godine u godinu sve ranije. Porast cijena goriva i hrane nakon ruske invazije na Ukrajinu smanjio je potrošnju vina u cijeloj Europskoj uniji s obzirom da kupci ne kupuju piće ako im nije nužno, pa je tako potrošnja vina pala 10 posto ove godine u Španjolskoj, 22 posto u Njemačkoj i 3 posto u Portugalu. U Francuskoj je uz sve to nezavidna i situacija s površinom pod vinogradima, koja je ove godine manja nego ikad. Vlada, naime, plaća vinarima koji smanjuju svoje vinograde, pa se tako očekuje da će samo ove godine u Bordeauxu biti uništeno gotovo 23.500 hektara vinograda, a hoće li sve ove mjere zaista dati konkretno rješenje problema, tek će se vidjeti. Prema podacima Vinogradarskog registra od listopada 2021. godine, Hrvatska ima nešto više od 18.000 hektara površina pod vinogradima. To je puno manje od onoga što Francuzi namjeravaju uništiti u sljedećem razdoblju.

jesen 2023.

Turizam Info

125

ZANIMLJIVOSTI

Anatomija VINSKE ČAŠE RUB Utječe na to kako lako vino teče iz čaše i dolazi do nepca.

TIJELO ČAŠE Najbolje vinske čaše imaju veće tijelo u koje stane do 1,5 dl vina, s dovoljno prostora za miješanje kako bi se naglasio miris vina. Vino je inače bogato sastojcima koji lako isparavaju - ne samo alkohol, već i aromatici poput estera i aldehida. Čaše bi se trebale sužavati prema vrhu kako bi koncentrirale ove mirise. Idealno, ne bi smjele biti napunjene iznad najšire točke.

NOŽICA Nožice su "drške" dizajnirane da održe vino na odgovarajućoj temperaturi sprječavajući da prsti dodiruju i na taj način griju čašu. Staklo brzo prenosi tjelesnu toplinu, a čak i blago zagrijavanje će promijeniti okus vina. Drška bi trebala udobno stajati u ruci.

BAZA Daje čaši stabilnost.

126

Turizam Info

jesen 2023.

PRVENSTVO SOMMELIERA ove godine u Zagrebu Zagreb će biti domaćin ovogodišnjem nacionalnom prvenstvu sommeliera koje organizira Hrvatski sommelier klub, a održat će u hotelu Zonar, u ponedjeljak, 6. i utorak, 7. studenog. Eliminacijsko natjecanje, koje je prva faza ovog događanja, održava se u ponedjeljak od 13 do 16 sati, dok će polufinale započeti u utorak u 8.30 sati, a finale će početi u 15 sati. Natjecatelji moraju donijeti vlastiti vadičep i obavezna je radna uniforma, a jedan od izazova koji će privući publiku je istakanje magnum boce (1,5 litara) u 16 čaša. U ovom napetom zadatku, natjecatelji će trebati u svaku čašu istočiti identičnu količinu vina, ne smiju se vraćati na prethodno natočenu čašu,

a na kraju završetka, velika boca mora biti prazna. Prvi dio natjecanja, eliminacijska faza, sastoji se od pismenog ispita koji pokriva pitanja iz vinogradarstva, vinarstva, zakonodavstva i stručna pitanja. U praktičnom dijelu, sommelieri će degustirati vina "naslijepo", opisivati vino te pokušati odrediti njegovo podrijetlo, proizvođača, godinu berbe i potencijale starenja. Također natjecatelji će uz svako vino predložiti po njihovom mišljenju najprikladnije jelo, za zadatak je i prepoznati četiri hrvatska vina i ispraviti pogrešne informacije na vinskoj listi. Za sve zainteresirane sommeliere, prijave za sudjelovanje su otvorene do 19. listopada.

Foto: Adriano Požarić

VINO

Prošlogodišnji finalisti: Monika Neral, Kristijan Harjač i Ivan Jug

360

120

APFEL ARENA Velika kongresna dvorana ✦ Mala kongresna dvorana ✦ Incentive i team building ponuda SPORT

KULTURA

ZDRAVSTVO

KONGRES

Put Volicije 5, 21300 Makarska 099 542 7385 info@apfelarena.hr

apfelarena.hr

jesen 2023.

Turizam Info

127

Teran

ISTRA U ČAŠI

128

Turizam Info

jesen 2023.

VINO

Malo je vina koja imaju toliko osobnosti i zahtjevna su kao što je to Teran. Za ovu izazovnu sortu mnogi kažu kako ima posebnu i neukrotivu dušu, a vina koja sa svakom berbom odlaze korak dalje bez sumnje zaslužuju mjesto na vinskim kartama hrvatskih restorana Pripremio i fotografirao: Adriano Požarić

roz stoljeća Istra je svijetu dala puno lijepih stvari, ali jedna se posebno ističe - Teran. Ovo vino, duboke crvene boje i kompleksnih aroma, priča je koja povezuje prošlost, sadašnjost i budućnost. Teran je tijekom povijesti bio simbol luksuza i statusa, pa zatim sorta čiji je potencijal bio nedovoljno prepoznat, da bi danas Terani bili među najzanimljivijim vinima na hrvatskoj vinskoj sceni.

ZAŠTO JE POSEBAN? Za razliku od drugih sorti, Teran nije sorta koja se uzgaja onako usput. Teran ima zahtjevan karakter i više nego druge sorte traži veliku posvećenost u vinogradu. Vinogradar koji želi dobar Teran, treba uložiti puno vremena i truda, što je još i izraženije na kamenitim tlima i na povišenim položajima. No, ova sorta unatoč svojoj osjetljivosti s druge strane ima snažnu otpornost na bolesti zahvaljujući visokim polifenolima. Koliko je Teran zahtjevan, možda najbolje ilustrira činjenica da će se na samo par metara razlike u vinogradu Teran ponašati drukčije. Traži kasnu berbu, ne voli vlagu i vinar ga nikada ne smije ispustiti iz fokusa. Kako kažu, s Teranom se uvijek vozite po rubu i uvijek je potrebno dodatno umijeće. DUGA POVIJEST. Teran je sorta koja je u Istri prisutna jako dugo. Neki povjesničari smatraju kako je upravo Teran možda Vinum Pucinum, najpoznatije vino Rimskoga Carstva, koje je opjevao Plinije Stariji. Ovo prestižno vino pila je carica Livija Drusilla, hvaleći ga za svoju vitalnost i dugovječnost. Prema povijesnim dokumentima iz 14. stoljeća, Teran je često bio dar vlastelina gostima i plemenitašima koji su dolazili

u Istru. Tako su brojni crkveni uglednici, austrijski i talijanski ambasadori primali vino od Terana kao znak najvećeg poštovanja. Teran je davne 1825. godine dobio i svoju prvu monografiju pod nazivom Teran iz Barbana, koju je napisao kanonik i povjesničar Petar Stanković. Tijekom vremena, Teran je prošao kroz brojne i velike izazove: od loših ocjena na svjetskim natjecanjima do bolesti poput filoksere koja je uništila vinograde diljem Europe, a nije poštedila niti one u Istri. No, usprkos tim izazovima, istarski vinari nisu odustali od Terana. Već u 19. stoljeću, zahvaljujući istraživanjima u porečkoj Istraživačkoj stanici, metode uzgoja i vinifikacije prilagođene su kako bi se poboljšala kvaliteta Terana. Usprkos tim naporima, socijalistička era donijela je hiperprodukciju i naglasak na količini umjesto na kvaliteti, gurajući Teran u pozadinu.

NOVO VRIJEME. I dok je Teran tijekom vremena doživio uspone i padove, nikada nije nestao s istarske vinske scene, kao niti Malvazija. Od kraja 1990-ih godina vinari poput Morena Coronice, Franca Armana, Gianfranca Kozlovića i obitelji Benvenuti ponovo su ga oživjeli, svaki na svoj jedinstven način, koristeći tradicionalne metode, ali i inovativne pristupe kako bi izvukli najbolje iz ove izazovne sorte. Moderni Terani su danas vina s kojima avantura nikada ne prestaje. Odraz su terroira i povijesti, no opet prilagođeni ukusu moderne publike. Svakako ih možemo svrstati među food friendly vina, a s obzirom da broj vinara koji se posvećuju Teranu raste, Terane se može naći u različitim cjenovnim i kvalitativnim rangovima.

TERAN PLES BOJE, MIRISA I OKUSA

Boja: Teran se odlikuje intenzivnom, dubokom rubinskocrvenom bojom koja naginje prema crnoj kod mladih vina. Tijekom sazrijevanja, boja postaje nešto svjetlija i postepeno prelazi u granatnocrvene nijanse.

Mirisi: Ima izražajnije arome crvenog voća, poput crne trešnje, crnog ribiza i maline. Ponekad može nositi i nijanse šumske podloge, kože ili čak mineralnih tonova koji podsjećaju na kamen ili mokru zemlju, što daje kompleksnost na nosu.

Bouquet (okus): U ustima je Teran punog tijela s izraženom kiselošću koja ga čini svježim i živahnim. Tanini su prisutni, ali su obično dobro uravnoteženi, posebno u starijim vinima u kojim postaju mekši i zaobljeniji. Tipične note koje se osjećaju su one crvenog voća, uz dodatak začinskih tonova, poput crnog papra ili čak grafitne olovke.

S kojim ga jelima preporučiti: Zahvaljujući izraženoj kiselosti i robusnoj strukturi, Teran se odlično uparuje s mesnim jelima, posebno s onima pripremljenim na roštilju ili pečenima. To uključuje jela poput janjetine, pečenog mesa, divljači ili čak mesnih pašteta. Također je izvrsna kombinacija s tradicionalnim istarskim jelima poput fuži s tartufima ili kobasicama. Zbog tanina i naglašenih okusa, Teran se može dobro kombinirati i s određenim zrelim sirevima, a ako govorimo o tradicionalnim okusima Istre, onda Teran treba spariti s istarskim pršutom. jesen 2023.

Turizam Info

129

VINO

TERAN 2020. Blind Tasting

Sommelier Klaudio Jurčić naslijepo je testirao 11 Terana iz berbe 2020. Istarski Teran zadnjih godina sve više pronalazi put do stola u restoranu. S jedne strane odležani Terani stari pet ili više godina pokazuju snagu i eleganciju, ali s druge strane ovi mlađi, svježiji koji su pažljivije macerirani i nakon toga vrlo često kraće odležavani, pokazuju da je Teran sorta na koju možemo računati i za konzumaciju uz skromniji meni ili čisto onako iz zadovoljstva, na čašu.

ODABIR SOMMELIERA 02

Da su istarski vinari prepoznali potencijal Terana kao svježeg, mlađeg i nepretencioznog vina (što je i svjetski trend u konzumaciji crnih vina) govore i cijene o kojima se ove sezone sve više priča među ugostiteljima. Za ovu priliku odabrali smo 11 istarskih Terana, svih iz berbe 2020. godine: svi su u cjenovnom rangu ispod 20 eura (s PDV-om) u podrumu. Vjerujemo da je ovih nekoliko istarskih Terana samo mali dio

Cuj

Izrazito duboke i guste rubinske boje s ljubičastim odsjajem. Na nosu vrlo čisto, precizno definiranih mirisa. Osjeti se lagana nota drva, vanilije, koksa, kakaa, začina i koktel crvenog bobičastog voća. Na drugi nos ističe se nota papra i majčine dušice. U okusu vrlo koncentrirano, punog tijela, zrelih i sočnih tanina, glatke teksture. Dugog finiša, a kompletan aromatski profil vraća se u retro okusu. Dolazi s položaja Vele Boške kraj Buja, na dubokoj crvenici. Predberba je odrađena u 7. mjesecu kada se smanjivao prinos na četiri grozda po lozi. Teran 2020. je prva berba na tom položaju zasađenom 2016. godine. Posebna vinifikacija je rezultat diplomskog rada nove generacije, mladog Evana Kraljevića. On je u 2019. godini radio više različitih vinifikacija kako bi istražio model vinifikacije koji najviše odgovara terroiru i lozi. Maceracija 30 dana, odležavano 18 mjeseci u hrastovim bačvama barrique 225 l i tonno 500 l. / 4000 boca Cijena 20 € 02

Kozlović

Vrlo atraktivne duboke rubinske boje s ljubičastim odsjajem. Miris je čist, intenzivan, fin. Naglašene voćne aromatike na bobičasto voće, malinu. Na drugi nos osjete se začini, 130

Turizam Info

jesen 2023.

onoga što se nudi u ovom trenutku, te se nadamo da će već ovu jesen, a sigurno tijekom sljedećeg proljeća još više istarskih Terana pronaći mjesto na vinskim kartama. U cijeloj priči oko Terana i odabira, ovom smo prilikom otišli i korak dalje te je kompletno ocjenjivanje i opisivanje istarskih Terana sommelier Klaudio Jurčić odradio naslijepo, ne znajući pritom niti koji su vinari odabrani za ocjenjivanje.

fino drvo. U okusu je koncentriran. Tanini su sočni i zreli, reflektira se voćnost. Finiš je dug. Dolazi s položaja Santa Lucia iz bijele zemlje. Mlađi vinograd je zasađen 2014. i prva berba je bila 2018. i 2020. Dio vinograda odabran je kao selekcija za svježiji teran. Prva predrezidba redukcije radila se krajem 7. mjeseca po ključu da se smanji sam grozd na maksimalno jedan grozd po izboju, odnosno od 4 do 6 grozdova po lozi, uz jednostrano skidanje listova, odnosno pokrivanje grozdova prema suncu. Maceracija svega 10 dana, odležavano 12 mjeseci u hrastovim bačvama tonno 500 l. / 2000 boca Cijena 13,50 Eura 03

Sirotić

Duboke, guste, atraktivne rubinske boje. Miris je koncentriran, izrazito voćan. Osjeti se miris maraske, elegantna nota drva, začina, dima. U okusu mesnato, koncentrirano, punog tijela i zrelih tanina. Vrlo dugog finiša. Dolazi s položaja Korune kraj Medveje u centralnoj Istri. Zemlja na položaju je bijela i glinasta. Vinograd je starosti od 15 do 50 godina. Redukcija je odrađena krajem travnja s ostavljanjem tri do pet grozdova po lozi. Maceracija 20 dana, odležavano 20 mjeseci u hrastovim bačvama 500 l i badnjevima 1000 i 2000 l. / 6000 boca Cijena 9 €

VINO

Fakin il Primo

Intenzivne rubinske boje s ljubičastim odsjajem. Srednjeg intenziteta mirisa, čist. Osjeti se crno bobičasto voće, kakao, začini i drvo. U okusu je svježe, srednjeg tijela, tanično. Dugog finiša. Maceracija 21 dan, odležavano 24 mjeseca u hrastovim bačvama barrique 225 l i tonno 500 l. / 6000 boca Cijena 15 € 02

Kabola

Žive rubinske boje s ljubičastim refleksom. Na nosu naglašena aroma kože, zelenog papra. U okusu djeluje svježe, živo. Srednjih tanina. Maceracija 15 dana, odležavano 12 mjeseci u velikim hrastovim badnjevima 4000 l. / 10.000 boca Cijena 17,50 €

Deklić

Duboke rubinske boje. U mirisu naglašene voćnosti. Na drugi nos osjete se mirisi papra, klinčića i majčine dušice. U okusu srednjeg tijela, fine taninske strukture. Vino je lijepo izbalansirano. Maceracija 28 dana, * Sva vina su degustirana na 14 ºC.

odležavano 18 mjeseci u hrastovim bačvama barrique 225 l. / 6000 boca Cijena 15 €

Novak

Izražene duboke rubinske boje. U mirisu na početku lagano zatvoreno, na drugi nos otvaraju se mirisi višnje, maline, kože, herbalna nota mente. U okusu je naglašene svježine i finih tanina. Maceracija 20 dana, odležavano 18 mjeseci u velikim hrastovim badnjevima 1000 l. / 2500 boca Cijena 12 €

Valenta

Žive rubinske boje, na nosu vrlo voćno. U okusu djeluje mlado, svježe, finih tanina i vrlo pitko. Maceracija 20 dana, odležavano 15 mjeseci u hrastovim bačvama 225 l i 500 l te badnjevima 1100 l. / 3500 boca Cijena 14 €

Dobravac Gašpar

Rubinske boje. Miris u smjeru začina, kože i zemljanih nota. Finih tanina i srednjeg tijela.

Maceracija 17 dana, trećina vina je odležavana 16 mjeseci u hrastovim bačvama barrique 225 l. / 2500 boca Cijena 14 €

Pervino

Vino je rubinske boje srednjeg intenziteta. U mirisu se isprepliću voćne i začinske note i osjeti se lagana nota crnog papra. U okusu je srednjeg do punog tijela, tanično. Osjeti se lagana nota drva. Dugog finiša. Maceracija 15 dana, odležavano šest mjeseci u velikim hrastovim badnjevima 1500 l. / 2000 boca Cijena 11,95 €

Franc Arman Duboke rubinske boje s ljubičastim diskom. Na nosu se osjeti naglašena nota kože i zemljane note. Lagana nota sušenog mediteranskog bilja, drva. Na drugi nos dolaze do izražaja voćne arome maraske i lagane note borovnice. U okusu je koncentrirano,

tanično, a u isto vrijeme i svježe. Punog tijela, dugog finiša, a kompletan aromatski profil koji se osjetio na nosu reflektira se u retru. Maceracija 15 dana, odležavano 15 mjeseci u hrastovim badnjevima 2000 l. / 15000 boca Cijena 11 €

BLIND TASTING Ocjenjivanje vina naslijepo, poznato kao "blind tasting", metoda je degustacije gdje degustatori nisu svjesni identiteta vina koje kušaju. Ova metoda osigurava objektivnost jer degustatori ne mogu biti svjesno ili nesvjesno pristrani prema nekim vinima zbog njihovog podrijetla, cijene ili vinara. Sommelier Klaudio Jurčić, s godinama iskustva iza sebe, pristupio je ocjenjivanju ovih istarskih terana s potpunom objektivnošću, fokusirajući se isključivo na karakteristike i kvalitetu vina.

jesen 2023.

Turizam Info

131

ZANIMLJIVOSTI

Što je potrebno za savršeni espresso? 7-9 g mljevene kave, temperatura vode 92°C, temperatura napitka u šalici 65°C, pritisak vode 9 bara, vrijeme kuhanja 25 sekundi, količina eteričnih ulja 2 mg/l, količina kofeina 100 mg po šalici, konačna količina napitka uključujući pjenu 25-35 ml Izvor: SCA Premier Trening Campus

priprema Uz klasike poput macchiata i cappuccina, donosimo osnovne sastojke i karakteristike nekih drugih vrsta napitaka od kave koje u sljedećoj sezoni možete uvrstiti u ponudu vašeg hotela ili restorana

obra kava razlog je zbog kojeg gosti željno dolaze u vaš lokal, baš kao što loša kava može biti razlog da ga zaobilaze u velikom luku. Mješavine kave koje su ugostiteljima na raspolaganju kao i čitav pristup pripremi i posluživanju kave otišli u posljednjih nekoliko godina jako daleko. Ono na što ipak treba obratiti pažnju, jest sedam elemenata poznatih u svijetu kave pod imenom 7M. Za dobru kavu svih sedam mora biti jednako

132

Turizam Info

jesen 2023.

kvalitetno i jednako dobro funkcionirati. To su M1 - macchina - aparat za kavu, M2 - miscela - mješavina kave, M3 - mlinac za kavu, M4 - mano ili tehnika kuhanja kave, M5 - manutenzione ili održavanje aparata za kavu, M6 - misura - normativi za napitke i M7 - motivacija osobe koja kuha kavu. Ne zaboravimo da edukacija osoblja u segmentu pripreme kave i prepoznavanja njezine kvalitete ima gotovo jednaku važnost kao i svih ovih 7M elemenata.

ZANIMLJIVOSTI

RISTRETTO

ESPRESSO

DUPLI ESPRESSO

Kratki espresso cca 0,025 l

Ekstrakcija kave najviše 0,03 l

Ekstrakcija kave 0,06 l

KAVA SA ŠLAGOM

MACCHIATO

CAPPUCCINO

Espresso uz dodatak šlaga

Skladan omjer toplog mlijeka i espressa

Espresso s toplom mliječnom pjenom

BIJELA KAVA

AMERICANO

CORTADO

Mlijeko se dodaje u espresso, količina mlijeka je jedna šalica

Topla voda i ekstrakcija kave 0,03 l

Skraćeni espresso (od španj. cortar = skratiti), s malo toplog mlijeka bez pjene

CORRETTO

MELANGE

MOCHA

Espresso s alkoholnim pićem (rakija 0,02 l)

Espresso s toplim mlijekom i šlagom

Espresso s toplim mlijekom i tekućom čokoladom i šlagom

AFFOGATO

SHAKERATO

Espresso preliven preko kuglice sladoleda

Ekstrakcija od najviše 0,03 l kave u ledu

Nakon vode i čaja, kava je danas TREĆE NAJVIŠE KONZUMIRANO PIĆE NA SVIJETU

jesen 2023.

Turizam Info

133

OPREMANJE

Smeg

Ecoline UG401DM Dimenzije košare: 400 x 400 mm Iskoristivost punjenja po visini: 330 mm Maksimalan broj košara po satu: 40 Odvodna pumpa s 3-stupanjskim sustavom filtera / Peristaltički dozator deterdženta i sredstva za ispiranje / Kapacitet spremnika: 8 l / Grijač spremnika 2000 W / Zapremnina bojlera 4 l / Elektroničko upravljanje: 3 programa / Jednostruka stijenka / Električni priključak; 230 V / 13 A / 3,0 kW / 50Hz 1.999 € + PDV gemma.hr

Brze & efikasne

PERILICE ZA ČAŠE

Kad je gužva i puno posla, jedna od najvažnijih stvari je da su čaše u najkraćem mogućem roku oprane i spremne za ponovno korištenje. Ako razmišljate o investiciji u novu perilicu čaša, donosimo nekoliko aktualnih profesionalnih modela

Pripremila: Iva Sveško

Colged

Top Tech 38-22D Dimenzije košare: 500 x 500 mm Iskoristivost punjenja po visini: 465 mm Maksimalan broj košara po satu: 65 Atmosferski bojler / Termostop / Trostruki sistem filtracije / Dvostruka stijenka / Dozirna pumpa pranja i ispiranja / Digitalno upravljanje u cijenu nisu uključeni ulazno/izlazni stolovi

3.789 € + PDV gastroprojekt.hr

134

Turizam Info

jesen 2023.

OPREMANJE

Smeg

Easyline UD515D Dimenzije košare: 500 x 500 mm Iskoristivost punjenja po visini: 415 mm Maksimalan broj košara po satu: 60 H.T.R. sustav pumpe za ispiranje / Odvodna pumpa s 3-stupanjskim sustavom filtera / Peristaltički dozator deterdženta i sredstva za ispiranje / Elektroničko upravljanje: 7 programa / Kapacitet spremnika: 11 l / Zapremnina bojlera: 6 l / Grijač spremnika 2000 W / Dvostruka stijenka / Električni priključak; 400 V 3N / 12A / 7,3 kW / 50Hz 3.999 € + PDV gemma.hr

ATA

B11 Dimenzije košare: 350 x 350 mm Iskoristivost punjenja po visini: 220 mm Maksimalan broj košara po satu: 30 Vanjske dimenzije: 420 x 480 x 605 mm / Dvije košare za čaše / Ugrađeni priključak za dozator deterdženta / Dozator sredstva za ispiranje / Dvostruka stijenka 955 € + PDV apfel.hr

Silver

Top EL 400 Plus Dimenzije košare: 400 x 400 mm Iskoristivost punjenja po visini: 310 mm Maksimalan broj košara po satu: 60 Vanjske dimenzije: 460 x 550 x 780 mm / Četiri programabilna ciklusa pranja / Dvostruka stijenka / Termostop / Utrošak vode po ciklusu: 1,8 l / Dozator deterdženta i sredstva ispiranja / Soft start / Booster pumpa / Opcija umrežavanja perilice (Connectivity+) 3.980 € + PDV eten.hr

jesen 2023.

Turizam Info

135

OPREMANJE Smeg

Topline UG425D Dimenzije košare: 400 x 400 mm Iskoristivost punjenja po visini: 300 mm Maksimalan broj košara po satu: 72 H.T.R. sustav pumpe za ispiranje / Odvodna pumpa s 3-stupanjskim sustavom filtera / Peristaltički dozator deterdženta i sredstva za ispiranje / Elektroničko upravljanje: TFT zaslon, 8 programa / Kapacitet spremnika: 7 l / Zapremnina bojlera: 4 l / Grijač spremnika 2000 W / Dvostruka stijenka / Električni priključak 400 V 3N / 10A / 4,8kW / 50Hz 3.999 € + PDV gemma.hr

Silver

Excel 500 Small HR Dimenzije košare: 500 x 500 mm Iskoristivost punjenja po visini: 260 mm Maksimalan broj košara po satu: 28 Vanjske dimenzije: 600 x 610 x 730 mm / Ugrađen sustav za rekuperaciju topline / Termostop / Utrošak vode po ciklusu: 3,2-7 l / Zapremnina spremnika: 7-10 l / Dozator deterdženta / Šest ciklusa pranja / Dozator sredstva ispiranja / Soft start / Booster pumpa / Opcija umrežavanja perilice (Connectivity+) / Priključak na hladnu vodu 10°C 5.380 € + PDV eten.hr

Colged

Top Tech 35-22D Dimenzije košare: 500 x 500 mm Iskoristivost punjenja po visini: 285 mm Maksimalan broj košara po satu: 40 Vanjske dimenzije: 600 x 600 x 720 mm / Atmosferski bojler / Termostop / Trostruki sistem filtracije / Dvostruka stijenka / Dozirna pumpa pranja i ispiranja / Digitalno upravljanje 2.450 € + PDV gastroprojekt.hr

136

Turizam Info

jesen 2023.

Cijene su informativnog karaktera. Za sve dodatne informacije obratite se dobavljaču.

WEEKEND MEDIA FESTIVAL

Važnost društvenih mreža

2/3

korisnika je odabralo destinaciju pod utjecajem društvenih mreža

78%

je saznalo za određeno iskustvo ili ponudu na društvenim mrežama

60%

milenijalaca kaže kako je Instagram najvažniji faktora kod bookinga

40%

pripadnika generacije Z za pretraživanje češće koristi TikTok od Googlea

Među brojnim interesantnim predavanjima i prezentacijama u sklopu ovogodišnjeg Weekend Media Festivala u Rovinju, izdavajamo MOŽE LI SOCIAL MEDIA IZGRADITI DESTINACIJU? na kojem je Sam Hancock iz britanske agencije MMGY predstavio najnovije podatke

138

Turizam Info

jesen 2023.

Real Estate & Property Exhibition

The Future of Tourism Real Estate in Croatia Opatija | Hotel Kvarner | 25. & 26. 4. 2024.

adriaticexpo.com

www.higis.hr

PROJEKTIRANJE PROIZVODNOG POGONA OPREMA ZA PROIZVODNJU SLADOLEDA EDUKACIJA I SIROVINE ZA IZRADU SLADOLEDA

imamo sve za sladoled

HIGIS d.o.o. Rupa 90, 51214 Šapjane Tel. 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697