Turizam info 71 (jesen 2017)

ČASOPIS ZA TURIZAM, GASTRONOMIJU I HOTELIJERSTVO

Broj 71 • jesen 2017 • Cijena 45 Kn GASTRONOMIJA

TURIZAM

MICHELIN U ISTRI ODREZAK IZ ŠUME

BORAVIŠNA PRISTOJBA SUIZLAGANJE NA TURISTIČKIM SAJMOVIMA

NOVI HOTELI ALMAYER ART & HERITAGE ZADAR 4*

SALONA PALACE SOLIN 4*

PORT 9

KORČULA 4*

EXCELSIOR

DUBROVNIK 5*

SOL SIPAR

UMAG 4*

SPIRITO SANTO ROVINJ 4*

ONE SUITE

SREBRENO 4*

DELFIN

ROVINJ 4*

OLYMPIA SKY VODICE 4*

SENTIDO BLUESUN BERULIA TISUĆU LICA PAŠTE

OD KINE DO ITALIJE OBLICI I OKUSI DURUM ČINI RAZLIKU HRVATSKE TJESTENINE

BRELA 4*

ESPLANADE

CRIKVENICA 4*

MARVIE

SPLIT 4*

VILLA MAGDALENA

KRAPINSKE TOPLICE 4*

INTERMEZZO PAG 4*

TUI BLUE JADRAN TUČEPI 5*

VILLA ZETNA

LOKVA ROGOZNICA 4*

71 ISSN 1847-4780

9 771847 478000

71 >

muzej nikole tesle • rogač • vinski festivali • BEAUJOLAIS NOUVEAU • STIŽE GDPR • VITIRNE ZA VINO • ČAJ

HoReCa Adria 9. - 11. XI. 2017.

OPATIJA

Sajam na kojem počinje priprema sljedeće turističke sezone!

HoReCa Adria je sajam za sve djelatnike u turizmu, od hotelijera, vlasnika apartmana, vila i pansiona te ugostitelja do investitora, projektanata i arhitekata. Nakon sezone sajam nudi najnoviju opremu, tehnologiju, uređaje i alate za sve vas koji odmah krećete s pripremom nove sezone kako biste bili konkurentni na izazovnom turističkom tržištu.

HoReCa Adria u brojkama

100+

25

izlagača i suizlagača iz Hrvatske i Europe

premijera proizvoda na hrvatskom tržištu

15+

3.200

edukativnih predavanja za posjetitelje

izloženih artikala opreme za turističke objekte

HoReCa = Hotel Restoran Café

Izlagački program Oprema i tehnologija profesionalna kuhinjska oprema aparati za kavu • hotelska kozmetika oprema i sustavi za održavanje rublja • oprema za wellness i spa • higijenske usluge • oprema i sredstva za čišćenje • sanitarna oprema • sustavi odvodnje sustavi zaključavanja • sefovi • rasvjeta • vozila sustavi grijanja i hlađenja • fiskalne kase • reklamni natpisi i signalizacija • audio i video oprema • krediti i osiguranje • sportski tereni • izrada web stranica Sitan inventar i ugostiteljski program posuđe i pribor za jelo • posuđe za pripremu i obradu hrane • potrošni materijal i ambalaža • radna odjeća i obuća Namještaj i uređenje madraci i kreveti • oprema za hotelsku sobu • namještaj za terase • tende i pergole • stolovi i stolice • dekori tekstilna galanterija • šatori • namještaj po mjeri podne obloge Hrana, piće i slastičarstvo sirovine i oprema za slastičarstvo • sladoled • čokolada namirnice • kava i napitci

sAJAM oPREME ZA hoTELE, APARTMANE I UgosTITELJsTVo HoReCa Adria REZERVIRAJ DATUM! 9. - 11. XI. 2017. OPATIJA

PREUZMI BEsPLATNU ULAZNICU putem internet stranice sajma

Kome je sajam namijenjen?

hotelijerima, vlasnicima apartmana, vila i pansiona restoraterima i vlasnicima ugostiteljskih objekata

investitorima, arhitektima i projektantima

www.horeca-adria.com

1 2 3

PRIJAVA Besplatno na internet stranici sajma www.horeca-adria.com

PRIMITAK ULAZNICE Ulaznica automatski stiže na e-mail, isprintajte ju

PosJET sAJMU Ne čekajte u redu već slobodno uđite s ulaznicom

www.horeca-adria.com

Iskoristite prednosti sajma premijerne prezentacije najnovije opreme, uređaja i tehnologija mogućnost direktnog kontakta s dobavljačima i kolegama bogat program edukacija i predavanja

Vrhunski izgled stola za Vašeg gosta the sPeCial tissue-naPkin

• izgled platnenih ubrusa • nježan na dodir uz neutralan miris • lako presavijanje uz zadržavanje oblika • dostupne u standardnim i trend bojama • moguće kombinirati s podlošcima i stolnjacima iz linije soft selection plus range

+ od reciklažnih materijala + nepoderivi materijal + vodonepropusne, mogu se brisati + prikladne za upotrebu u vanjskim prostorima + intenzitet boja + dostupne u standardnim i trend bojama + moguće kombiniranje s Royal Collection salvetama

webshop

www.matram.hr

Sjedište: Ninska 48, 21000 split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr Radno vrijeme: 8-16 h

jesen2017

64 77

46

88

U ovom broju

8 Uvodnik Sezona velikih gradilišta

12 Događanja Dani hrvatskog turizma, Festival vina i kulinarstva, Merano Wine Festival 16 Vino Beaujolais Nouveau est arrivé 18 Istria Gourmet Festival Učenje od vrhunskih chefova

54 Kolumna Dragan Jurdana Jadranska lignja 56 Tartar steak Sirova istina 58 Super - hrana Rogač 64 Zanimljivosti Svaki čaj svoje tajne ima 68 Vino Pluteni čep... točka na “i” vina 72 Opremanje Vitrine za vino

20 Manifestacije Odlične gastro manifestacije od Istre do Dubrovnika

77 Iz kuhinje Tisuću lica pašte

22 Gastronomija Michelin u Istri

96 Iz povijesti 5 pionira hotelijerstva

24 Svega pomalo Manifestacije, najave, kongresi, vijesti 32 Aktualno Stiže GDPR! 36 Održivi turizam Kad turista bude previše 40 Obiteljski turizam Fokus na kvaliteti i brendiranju 42 Boravišna pristojba Što, gdje, kako?

46 Marketing Suizlaganje na turističkim sajmovima

88 MC Nikola Tesla Duša genija u srcu Like

98 Zdravstveni turizam Destinacija: osmjeh 100 Tema broja Novi hoteli 132 Najave Sajam HoReCa Adria u Opatiji 136 Gljive Odrezak iz šume 146 The End Najneobičnije izgubljene stvari u hotelima

100 36

53 Kolumna Damirka Pongračić Kvaliteta ili kvantiteta?

136 jesen 2017. Turizam Info

5

Kuhao: Časlav Matijević Foto: Adriano Požarić

jesen 2017

IZDVAJAMO fokus na najvažnije teme 36 održivi turizam Venecija poduzima mjere kojima smanjuje broj turista i regulira njihovo ponašanje

6

Turizam Info

jesen 2017.

42 boravišna pristojba Koliko boravišnu pristojbu naplaćuju zemlje u okruženju i Europi i kako je koriste

46 suizlaganje na sajmovima Ako se želite prezentirati na turističkim sajmovima u Europi donosimo pojedinosti o suizlaganju na štandu HTZ-a

77 pašta Tisuću lica pašte, od Marca Pola do varijanti koje danas koristimo u hrvatskoj gastronomiji

Priču o gljivama, njihovim svojstvima i načinima pripreme potražite na str. 136.

Uz vrganje s pršutom poslužite odležani chardonnay kao što je Krauthaker ili Charodnnay Sur Lie od Štampara

Površina za tuširanje Geberit Setaplano

Zaljubite se na prvi dodir.

Površina za tuširanje Geberit Setaplano izrađena je od visokokvalitetnog čvrstog materijala. Glatka je poput svile i topla na dodir. Osim toga, izrazito je jednostavna za čišćenje. Više informacija na na: → www.geberit.hr/setaplano

Sezona velikih gradilišta

S

vi smo ponosni na nove hotele, velike i one manje koji su niknuli u proteklih godinu dana. Veliki je to pomak za jedno relativno malo (u brojkama svjetskih razmjera) turističko tržište kao što je Hrvatska. Potencijala još ima, i vjerujem da će i ostala infrastruktura sve pametno popratiti. Nema briga, samo zadovoljstvo i ponosni osmijeh.

Za one koji žele retrospektivu onog što se u Hrvatskoj izgradilo u proteklih godinu dana, u ovom smo broju pripremili kratki osvrt na hotele o kojima smo već pisali u ovogodišnjim izdanjima časopisa Turizam Info. Pripremili smo i dvadesetak stranica s još detaljnijim pregledom novootvorenih hotela, svih onih koji su svoja vrata otvorili kad je sezona već počela, a neki i kad je već odmakla.

Vama koji se profesionalno bavite turizmom vjerujemo da će biti koristan dorađeni prikaz novih hotela u kojeg smo uvrstili i puno više informacija. Što sad dalje, kako oživjeti sve te nove kapacitete da rade što duže? Što učiniti da turističke gužve potraju do kasne jeseni, i da započnu već u rano proljeće?

Jedan od boljih primjera su istarski hotelijeri i ugostitelji vođeni čelnim ljudima istarskog turizma.

Energija, vrijeme i novac koje su uložili u organizaciju da Michelin uvrsti istarske i hrvatske restorane u svoje redove vratit će se sigurno tijekom sljedećih nekoliko pred i posezona. Upravo je dodatna ponuda ključ produžetka turističke sezone. Viša kategorija usluge i posvećenost gostu kroz neke nove sadržaje i ponude. Od onih velikih kao što su manifestacije poput Wine&Walka u Istri do onih neki sitnih, novih, originalnih poput svjetskog prvenstva u branju maslina. Tahvih nasreću ima sve više i više i sve su bolje.

Za kraj (opet) rekordne turističke sezone osvrnimo se i na ono nešto o čemu svi pričaju. Ljudi, djelatnici, radnici, zaposlenici. Nazovimo ih kako vam drago, no bez njih ne da ne možemo, već

8

Turizam Info

jesen 2017.

bez njih sve što je izgrađeno neće dobiti michelinovu zvjezdicu.

Bez kolega koji će za gosta pospremiti sobu, pripremiti doručak, skuhati ručak nećemo imati turizam za najbolje goste. Bez vodiča koji nam treba pokazati ne samo atrakcije već i način života, bez terapeuta za savršenu masažu i bez barmena za koktel iz snova, sezona neće početi ranije i završiti kasnije. Nisu nam dovoljni samo srednjoškolci koji sjede u hladovini na parkingu ili sakupljaju prljavo posuđe na kolica u restoranu.

Turizmu visokog nivoa koji započinje u proljeće i traje do jeseni trebaju oni koji vole svoj posao i koji će za isti biti cijenjeni kao kolege i prijatelji i adekvatno nagrađeni. Pritom mislimo na pristojnu plaću, ali i još više na odnos prema poslu, slobodnim danima, edukacijama i još puno toga što nosi jedno radno mjesto od kojeg očekujemo da bude nositelj sve bolje i bolje turističke usluge.

U proteklih godinu dana u hrvatski turizam uložene su milijarde kuna, eura, dolara i ostalih valuta u zidove, travnjake, bazene, namještaj, opremu i sitni inventar. Zapitajmo se koliko smo uložili u zaposlenike? U one koji sve to moraju poslužiti i ponuditi. Koliko smo uložili u njihovu edukaciju? I koliko smo uložili u njihovu organizaciju? Sve će se pokazati na rezultatima pri kraju ove i početkom sljedeće godine.

Možda za kraj najbolje pristaje citat Richarda Bransona, čovjeka koji između ostalog mijenja i turizam organizirajući prvo turističko putovanje u svemir: “Gost nije na prvom mjestu. Zaposlenik dolazi prvi. Ukoliko se brinete o zaposleniku, on će se brinuti o gostu.”

UREDNIK adriano.pozaric@turizaminfo.hr

Najbolje rješenje za podizanje kvalitete i uštedu!

Porculansko posuđe profinjenog, minimalističkog dizajna i iznimne kvalitete

Nova linija RAK Wood Art 2018 Europska premijera na sajmu HoReCa Adria 2017

Vodeći brand pribora za jelo koji zadovoljava najzahtjevnije korisnike širom svijeta

Dokazano najbolje kristalne čaše za ugostiteljstvo

Najrespektabilniji brand porculanskog posuđa za ugostiteljstvo

ALEXANDER COMMERCE I Prilaz V. Brajkovića 14 I 10 000 Zagreb I tel/fax: 01/ 6556 562 I www.alexandercommerce.hr

Časopis za vas koji želite više i bolje UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Sara Marjanović Suradnici Elena Vidović Klaudio Jurčić Dragan Jurdana Damirka Pongračić Fotografije Adriano Požarić Shutterstock arhiva Turizam info Oglašavanje Iva Sveško Izdavač Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 48 51410 Opatija, Hrvatska tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr

Pretplata Dvogodišnja (8 brojeva) = 245 kn Jednogodišnja (4 broja) = 145 kn Pokrenite svoju pretplatu www.turizaminfo.hr/pretplata

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271-190 pretplata@turizaminfo.hr

termini izlaženja ČASOPISA proljeće • ljeto jesen • zima

www.turizaminfo.hr 10

Turizam Info

jesen 2017.

Marketing i oglašavanje tel: 051/ 718 350, mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 Pretplata Hrvatska 245 kuna dvogodišnja / 145 kuna jednogodišnja Inozemstvo 90 eura dvogodišnja / 50 eura jednogodišnja PDV u iznosu od 13% uključen u cijenu Tisak Printera Grupa d.o.o. Sv. Nedelja Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera.

Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

Na naslovnici Hotel Salona Palace, Solin Autor fotografije Ivanišević Ivan ©Hotel Salona Palace

Program

Foto: TZ Lošinj

Srijeda, 25. 10. 2017.

15.00

Hrvatski turistički forum Trendovi i prognoze: Što čeka industriju putovanja?

Vitalij Vladykin, Euromonitor Hotel Bellevue

16.30

Analiza performansi hrvatskog hotelijerskog sektora 2000. - 2016.

Emanuel Tutek, Horwath HTL Hotel Bellevue

17.30

ESF - Uspostava regionalnih centara kompetentnosti u turizmu Hotel Alhambra; Hotel Bellevue

20.00

Svečanost otvaranja DHT 2017 Dodjela godišnjih hrvatskih turističkih nagrada

21.30

Cocktail dobrodošlice / Hotel Bellevue

Četvrtak, 26. 10. 2017.

09.30

Dani hrvatskog turizma 2017.

Mali Lošinj

Turističke destinacije Upravljanje, marketing i brendiranje Patricia Yates Visit Britain Maja Pak Slovenska turistična organizacija Filipa Maria Cardoso Turismo de Portugal Kristjan Staničić HTZ Hotel Bellevue

11.15 - 11.30 11.30

12.00

Pauza

Održivi turizam za održivi razvoj destinacije Hrvoje Carić, Institut za turizam, Hotel Bellevue Susret turističkih djelatnika s predstavnicima Vlade RH Okrugli stol o razvoju hrvatskog turizma Hotel Bellevue

13.30 - 15.00 Ručak / Hotel Bellevue

Tradicionalni susret turističkih djelatnika Dani hrvatskog turizma (DHT) održat će se, u organizaciji Ministarstva turizma, Hrvatske gospodarske komore i Hrvatske turističke zajednice, 25. i 26. listopada 2017. godine u Malom Lošinju

S

vake godine DHT okuplja preko tisuću sudionika, a ove godine očekuju vas zanimljiva predavanja, radionice i skupovi, između ostaloga na temu svjetskih turističkih trendova, izgradnje nacionalnih turističkih brendova, te uloge nacionalnih turističkih organizacija u sustavu turizma; predviđanja i prognoza turističkih kretanja u narednim godinama; održivom turizmu za održivi razvoj, regionalnim centrima kompetencija, itd. Dolazak na DHT potvrdili su brojni svjetski priznati stručnjaci iz područja turizma, te će direktorica za strategije i komunikacije britanske nacionalne turističke organizacije Visit Britain, Patricia Yates okupljenima predstaviti praktično iskustvo i znanje u području 12

Turizam Info

jesen 2017.

brendiranja i promocije turizma Velike Britanije.

Organizacija Visit Britain jedna je od najsnažnijih turističkih organizacija na svijetu čije su aktivnosti vezane uz promociju nacionalnog turističkog proizvoda posebno usmjerene na digitalni sadržaj, rast ulaganja u promociju na stranim tržištima te na jačanje poslovnih putovanja i skupova. Uz nju, o izgradnji nacionalnih turističkih brendova govorit će direktorica Nacionalne turističke organizacije Slovenije, Maja Pak te čelnica nacionalne turističke organizacije Portugala Filipa Maria Cardoso (Turismo de Portugal). U Lošinju se očekuje i generalni menadžer Baskijskog kulinarskog centra, Joxe Mari Aizeg koji će sudjelovati u dijelu posvećenom centrima kompetencija,

15.00

20.00

Sastanci, radionice i tematske prezentacije Hotel Bellevue

Svečana dodjela godišnjih hrvatskih turističkih nagrada Top 10 hrvatskog turizma

21.15

Večera / Hotel Bellevue

odnosno predstavit će način rada Centra.

Naime, španjolska pokrajina Baskija predstavlja najsnažniju španjolsku te jednu od najpoznatijih svjetskih gastronomskih regija, a baskijski kulinarski centar je visokoškolska ustanova koja se bavi istraživanjem i promocijom hrane, uz naglasak na moderno kulinarstvo i nove koncepte povezivanja tehnologije, znanosti i gastronomije. Na skupu će posebno biti obrađena tema održivog razvoja, budući da je 2017. godina od strane Ujedinjenih naroda proglašena „Međunarodnom godinom održivog turizma za razvoj“. Također, održat će se i tradicionalni okrugli stol predstavnika Vlade RH s turističkim djelatnicima, a dodijelit će se i godišnje hrvatske turističke nagrade.

inske manifestacije

Festival terana i tartufa 21. 10. 2017. Motovun

Foto: vino.com

Izložba i degustacija terana i proizvoda od tartufa. Najbolje vino te sorte proizvodi se u okolici Motovuna, a publika ocjenjuje najbolje terane. Mogu se probati vina lokalnih proizvođača.

Smotra rakija 29. 10. 2017. Hum

Samo jedan dan a tako puno rakija!

Koja je rakija najbolja ocjenjuje stručan žiri. Kategorije su biska, medenica, ruda, domaća obična rakija, rakija s domaćim travama, šumskim plodovima, šljivovice-krekovice, brinjevačke-smričke i voće u rakiji.

Orange Wine Festival 6. 11. 2017. Beč

Ako ste kojim slučajem propustili festival orange vina koji se svakog proljeća održava u Izoli, sve možete nadoknaditi u Beču. Izlažu vrhunski proizvođači iz Austrije, Slovenije, Italije, Hrvatske, Njemačke i ostalih zemalja južne i središnje Europe.

Dani otvorenih podruma 2. 12. 2017. Pelješac

Vinari će svoje goste dočekati u Stonu gdje se mogu kušati vina lokalnih proizvođača, nakon čega se kreće u organizirani posjet pelješkim vinarijama i podrumima. Sudjeluje preko 30 proizvođača, a mogu se probati neki od najboljih plavaca.

Hotel Esplanade 24.-25.11.

Z

a ugostitelje koji "zimsko zatišje" žele iskoristiti za edukaciju i nova saznanja u enogastronomskom pogledu, Festival vina i kulinarstva postao je svojevrsni “must”. Ovo je rijetka prilika kada se na jednom mjestu mogu pronaći gotovo svi hrvatski proizvođači vina od Istre do Slavonije, pa sve do kontinenta, Dalmacije i čitave regije. Izlažu i distributeri, pa se tu mogu vidjeti zanimljiva vina iz Europe i svijeta, a radionice koje se održavaju tijekom dva

14

Turizam Info

jesen 2017.

dana tematikom su prilagođene i vrhunskim znalcima, no i onima koji o pojedinim autohtonim sortama žele saznati više i tako usavršiti prezentaciju u svojim ugostiteljskim objektima. Vinski dio priče prati i onaj gastronomski, pa se mogu probati maslinova ulja eminentnih, ali i onih manje poznatih ili možda još uvijek neotkrivenih proizvođača, te pršut, sir, kulen, no i razne druge autohtone delicije poput soparnika. Cijena dnevne ulaznice iznosi 150 kuna. www.vino.com.hr

Foto: TZ Ston

Festival vina i kulinarstva

Na Pelješcu se početkom prosinca mogu probati najbolja autohtona vina, te posebno izvanredni plavci

Foto: Adriano Požarić

Merano, Italija 10.-14.11.

Istarski vinari na Merano Wine Festivalu

V

inski festival u Meranu jedan je od najomiljenijih među profesionalcima: od sommeliera, ugostitelja pa sve do menadžera hrane i pića u hotelima i restoratera. Oni ovdje u iznimno profesionalnoj atmosferi imaju prilike probati neke od ponajboljih etiketa talijanskih vina, no i vina iz cijele Europe i cijelog svijeta. Poseban je dio festivala posvećen proizvodnji biodinamičkih, narančastih vina, a ove je godine novost i Champagne Catwalk gdje će se prezentirati više od 250 šampanjaca 80 šampanjskih kuća.

Tijekom svih pet dana traju radionice prilagođene različitim profilima posjetitelja. Ove godine Festival donosi i jednu značajnu novinu, a vezana je za nastup istarskih vinara. U dogovoru s osnivačem agencije Gourmet’s International i organizatorom Merano Wine Festivala Helmuthom Köcherom, Istra će od 11. do 13. studenog održati trodnevnu prezentaciju najboljih vina, ekstradjevičanskih ulja i piva Istre.

- Turistička zajednica Istarske županije po prvi puta na ovom Festivalu organizira tako opsežnu prezentaciju s dvadesetak proizvođača putem koje će imati priliku publiku upoznati s bogatstvom gourmet ponude regije. Merano Wine Festival od svog osnutka 1992. godine promovira i stavlja u fokus isključivo odabranu kvalitetu proizvoda. Radi se i o stručnom forumu, osmišljenom na način da omogući razmjenu iskustava među proizvođačima, opinion leaderima, stručnjacima i potrošačima. Upravo su to razlozi zbog kojih smo se odlučili biti prisutni na ovom međunarodnom izlogu, kako bi stekli još veći vizibilitet priznate vinske i gourmet destinacije, a samim time i ojačali brend Istre, rekao nam je direktor Turističke zajednice Istarske županije Denis Ivošević. Karte se mogu nabaviti po cijeni od 30 eura na više po danu. www.meranowinefestival.com jesen 2017. Turizam Info

15

vino

studeni

Trećeg četvrtka u mjesecu studenome, točno u ponoć, mladi Beaujolais,

Beaujolais Nouveau

izlazi iz podruma u svijet. Iz gradova i sela istoimene pokrajine, otprema se u pospani Pariz i odatle kreće na putovanje diljem Europe, Amerike i cijele Zemljine kugle

Pripremila: Barbara Požarić

B

eaujolais Nouveau ne izlazi polako i tiho. Stvar je prestiža tko će ga dobiti i poslužiti prvi, uz veseli usklik Le Beaujolais Nouveau est arrivé! (stigao je mladi Beaujolais!). U tome se vinari i distributeri često služe avionima, helikopterima, kamionima, biciklima, sve kako bi zahtjevnim kupcima dostavili ovo mlado vino prije svih. Tako počinje jedan od najvećih i najzabavnijih globalnih vinskih događaja, koji je krenuo iz tek obične navade lokalnih proizvođača.

VINO ZA RADOST Nekada se tako u gradovima Lyonu i Beaujolaisu željno čekalo na jesen i mjesec studeni, onaj trenutak kada će se probati mlado vino. Vinari su mladi Beaujolais točili direktno u vrčeve, hitro ih dostavljajući u lokalne kafiće i barove gdje je oduševljeno mnoštvo uz poklike, fanfare i beskrajno veselje očekivalo prve kapi.

Bilo je to vino upravo i napravljeno za zabavu i brzu konzumaciju, dok je standardni Beaujolais dulje odležavao, čekajući svoje vrijeme.

No, vlasti su prvi puta 1938. godine odlučile stati tome na kraj, te su donesene regulative vezane za proizvodnju i prodaju ovog mladog vina. Nakon ratnih godina, točnije 1951. godine regionalna je Udruga vinara ponovno oživjela ova pravila, kada je Beaujolais Nouveau prvi puta i službeno tako nazvan, a njegova je prodaja mogla započeti samo i isključivo 15.11. To se smatra godinom rođenja i početkom globalne popularizacije ovoga vina. U godinama koje su uslijedile, marketing je uvelike kumovao rastu

16

Turizam Info

jesen 2017.

vino

potrošnje Beaujolais Nouveaua. Činjenicu da se vino iz podruma do kupaca dostavlja uz takav neviđeni šušur pratile su novine, pa se 15. studeni počeo željno iščekivati i izvan pokrajine Beaujolais. Prvo u Parizu, pa zatim i u svijetu, ovo je lagano i nepretenciozno vino, vino za radost i veselje, počelo osvajati srca i tjerati brojne ljubitelje da noću čekaju trenutak kada će netko dostaviti prvu bocu.

Upravo zbog marketinških razloga, globalne potrošnje, a u konačnosti i financijskih razloga, datum 15.11. promjenjen je u svaki treći četvrtak u studenome točno u podne, kada od 1985. godine službeno započinje prodaja novog Beaujolaisa.

Beaujolais je inače vino koje danas spada u kategoriju najpopularnijih i najznačajnijih francuskih vina. Dobiva se isključivo od crne sorte Gamay kojom je zasađeno oko 22.800 hektara. Berba započinje u kolovozu i obavezno se radi ručno. I brzo. Brza berba, brza fermentacija i brzo punjenje u boce posebnost su ovog vina koje miruje između (tek) šest do deset tjedana, dakle do trećeg tjedna studenog i pije se do svibnja sljedeće godine.

Vinski znalci ponekad osporavaju vrijednost Beaujolais Nouveaua i smatraju ga obezvređivanjem standardnog Beaujolaisa, no možda je upravo jednostavnost njegov adut i snaga kojom osvaja tržište. Točno je da Beaujolais nije za velike vinske priče, degustacije i filozofije, ali je sigurno primjeren za neobavezna druženja, veselje i čašu više. I kako će reći ljubitelji, ipak je to vino koje od svih crnih vina najviše podsjeća na bijelo!

OTAC BEAUJOLAISA Pravu slavu Beaujolaisu je osigurao trgovac i proizvođač vina Georges Duboeuf, kralj Beaujolaisa.

On je Amerikancima 1982. godine predstavio Beaujolais Nouveau, prevozeći ga Concordeom do SAD-a, ne bi li i tamo dospio nekoliko minuta iza ponoći, čime je prodro u američku kulturu i zagarantirao mu uspjeh.

Najpoznatiji proizvođači Georges Duboeaf, Louis Jadot, Bouchard Pere et Fils ili Drouhin, dok se među najpoznatije Beaujolaise ubrajaju Morgon, Moulin-à-Vent, Brouilly, Côte de Brouilly, Saint-Amour, Chiroubles, Chénas, Fleurie, Juliénas i Régnié. Za Beaujolais Nouveau karakteristične su iznimno vesele, šarene i atraktivne etikete koje pozivaju na uživanje u mladom vinu.

Burgundija

Francuska

Beaujolais

Uživanje mladog Beaujolaisa krenulo je kao lokalni običaj iz Burgundije. No, nepretenciozno vino koje ne zahtijeva visoku gastronomiju i povoljnije je cijene, pronašlo je svoje poklonike širom svijeta jesen 2017. Turizam Info

17

Istria Gourmet Festival

Učenje od vrhunskih chefova

Foto: TZ Istra

GAstronomija

Festival s tememom visoke gastronomije i vrhunskog hotelijerstva je namijenjen ugostiteljima i hotelijerima iz cijele Hrvatske

Rovinj 30. 10. 2017.

D

a Istra s gastronomijom ozbiljno misli, potvrđuje još jedan projekt. Riječ je o Istria Gourmet Festivalu, koji se krajem listopada u organizaciji Turističke zajednice Istarske županije održava u Rovinju.

Prilika je to za chefove, ugostitelje te hotelijere iz cijele Hrvatske koji značajan naglasak stavljaju na kvalitetu, da upravo ovdje uče od najboljih. Uz vrhunska predavanja i show cooking renomiranih chefova ovjenčanih Michelinovim zvjezdicama, festival nudi prigodu za druženje i razmjenu iskustava.

U prvom dijelu programa organizirana su predavanja namijenjena prvenstveno hotelskim kućama i hotelima visoke kategorije. Okrugli stol donijet će novine po pitanju najboljih trendova i prakse u luksuznom hotelijerstvu, a svoje će priče iznijeti Nicolaas Olivier Wiemeijer iz HM Now, Claudia Roth te Elisabeth Debiasi iz Relaix & Chateaux. Drugi je dio posvećen simbiozi hotela visoke kategorije i restorana s Michelinovim zvjezdicama.

U popodnevnom dijelu event će biti prilagođen ugostiteljima, odnosno svima koji su zainteresirani za gourmet tematiku, a na programu je cooking show chefova s Michelinovim zvjezdicama.

Heinz Beck, jedan od najpoznatijih svjetskih chefova i nositelj tri zvjezdice, svoj će show posvetiti rajčicama. Od Roberta Ceree (tri zvjezdice) moći će se učiti o rižotu s artičokama, a tu su još tri chefa s dvije zvjezdice koji će pokazati evoluciju hrane i inovativni pogled na neke dobro poznate namirnice.

18

Turizam Info

jesen 2017.

Roberto Cerea

Za vrijeme Istria Gourmet Festivala održat će se i tri tematske gala večere, u restoranima rovinjskih hotela Adriatic, Monte Mulini i Lone, a pod dirigentskom palicom chefova iz restorana od jedne do tri Michelinove zvjezdice. Roberto Cerea (tri zvjezdice) kuha u Wine Vaultu, Salvatore Elefante (dvije zvjezdice) u Brasserie Adriatic, a Mario Affinita (jedna zvjezdica) u Restoranu L hotela Lone. Za večere je potrebna prethodna rezervacija, cijene su od 750 do 1.300 kuna, a broj je ograničen na 40 sudionika.

Kotizacija za prijave na Festival do 27.10. iznosi 400 kuna, a nakon toga cijena je 500 kuna. www.istra.hr

Heinz Beck

Najveća vrijednost Festivala su pokazne radionice na kojima chefovi prezentiraju svoje umijeće. Ove godine u Rovinju gostuje Roberto Cerea, nositelj tri Michelinove zvjezdice iz restorana Da Vittorio u Bergamu. O rajčicama će radionicu održati Heinz Beck, jedan od najpriznatijih svjetskih chefova, iz rimskog restorana La Pergola

Profesionalna oprema za kuhinje s naglaskom na inovativnost i vrhunsku kvalitetu namijenjena svim objektima u ugostiteljstvu

Ledomati i dispenzeri leda Spremnici za led Filteri za vodu

Ure aji za pranje posu a PowerGranules tehnologija Produktivnost i uĹĄtede energije

Perilice posu a Termi ka i rashladna oprema Minibarovi

www.eten.hr info@eten.hr I mob +385 98 941 0325

we bring smart

gastr manifestacije Foto: ©Katija Živković - TZ Dubrovnik

Marunada

14.-29.10. Lovran Mjesec listopad je prilika da se slana i slatka jela od maruna proba u restoranima, no i da se uživa u posebnim događanjima u samome Lovranu i okolnim mjestima, Dobreću i Lignju.

Dani jabuka

20.-22.10. Dvorac Veliki Tabor, Desinić Izložba starih sorti jabuka i ostalog voća te proizvoda od voća. Organiziraju se stručna predavanja na temu očuvanja starih sorti jabuka i općenito o voćarstvu i proizvodima od voća.

6. Dani blatske Lumblije

28.10. Blato na Korčuli

Good Food Festival DUBROVNIK 19. - 22. 10.

T Od degustacija do prezentacija autohtonih specijaliteta i finih vina, sve je to bit Good Food Festivala. Odličan posezonski događaj potvrđuje da gosti vole ovakve tipove manifestacija 20

Turizam Info

jesen 2017.

uristička zajednica Grada Dubrovnika pred tri je godine osmislila gastronomsko događanje za posjetitelje grada pod Srđem, koje iz godine u godinu postaje sve značajnija posezonska ponuda.

Program Good Food Festivala traje četiri dana, a u planu su razna događanja. Osim degustacije odličnih vina i ukusne hrane, pripremat će se tradicionala jela dubrovačkog kraja. Večera s poznatim chefom ove je godine s Priskom Thuring iz restorana Dubravkin put iz Zagreba.

Na programu je i Gipsy Table - večera s tajnim mjestom održavanja do zadnjeg trena i menuom iznenađenja.

Tu su i Dubrovačka trpeza, razne radionice, posebna festivalska ponuda u dubrovačkim restoranima i wine barovima, nezaobilazne gastro ture, festivalski sajam te gastro prezentacija vukovarske regije. Ulaz se naplaćuje samo na pojedinim događanjima, a za mnoga događanja je potrebna samo rezervacija. www.tzdubrovnik.hr

Legenda kaže kako je lumblija, vrsta kruha koja se ovdje priprema više od 200 godina, nastala dok je Dalmacija bila pod Napoleonovom vlašću.

Mogu se degustirati različite, osebujne lumblije, a bira se i najbolja.

Festival palačinki 2.12. Pazin

Činjenica da palačinke obožavaju sve generacije i da ih gotovo svaki ugostitelj ima u svojoj ponudi bila je razlog da se u Pazinu prije tri godine pokrene festival posvećen upravo njima, i to u svim varijantama: slanim, slatkim, bezglutenskim ili vegetarijanskim.

GAstronomija

Michelin u Istri Po prvi puta respektabilni Michelin vodič ocijenio je restorane u Istri, što je još jedan velik iskorak za istarsku gastronomiju na svjetskoj razini Pripremio: Adriano Požarić

Michelinovi su inspektori tajno ocjenjivali istarske restorane kroz posljednje dvije godine.

Preporučeno je njih 13, a restoran Monte ima jednu zvjezdicu

22

Turizam Info

jesen 2017.

V

ijest da je najpopularniji svjetski gastro vodič ocijenio restorane u Istri prenijeli su svi hrvatski mediji. Nije ostalo samo na tome, već se praktički iz dana u dan i dalje o tome govori.

Pritom se stječe dojam da jedan manji dio turističkih djelatnika iskorištava Michelin u Hrvatskoj na pravi način.

Cijela priča s Michelin gastro vodičem u Hrvatskoj započela je prije nekoliko godina. Tada je Ministarstvo turizma na čelu s ondašnjim ministrom Darkom Lorencinom započelo pregovore s upravom Michelin vodiča o ocjenjivanju hrvatskih restorana. U cijeli proces aktivno se uključio i tadašnji pomoćnik ministra Davor Ižaković (pok.) koji je na sebe preuzeo operativni dio.

Nakon što je proces dogovoren, potpisan je i višegodišnji ugovor o tajnom ocjenjivanju i objavljivanju ocjena na viamichelin. com portalu, odnosno internetskoj verziji Michelinovog vodiča. Gotovo dvije godine nakon tajnog

ocjenjivanja hrvatskih restorana od strane Michelinovih inspektora, početkom 2017. objavljene su neovisne ocjene, na koje po prvi puta nije mogao ni na koji način utjecati nitko iz Hrvatske.

Turistička zajednica Istarske županije dodatno se angažirala u ovoj priči i financirala tisak 15.000 knjižica (prospekata) s ocjenama istarskih restorana koji uključuje i Green Guide s preporukom destinacija, čime je kompletirana turistička ponuda Istre.

Koliko je ovo važno za pozicioniranje Istre kao gastro destinacije dovoljno govori da je cijela naklada podijeljena turističkim subjektima i da je za goste koji poznaju i koriste Michelin vodič, prvo istarsko izdanje postalo odlučujuće pri odabiru restorana.

Priča s Michelinom i Hrvatskom tek je započela - početkom ožujka 2018. očekujemo nove ocjene restorana. Novost je ta da se u ocjenjivanje uključuje i Bib Gourmand kategorija (preporuka restorana s regionalnom kuhinjom u kojima cijena jela ne prelazi 30 eura), kao i ocjenjivanje maslinovih ulja i vinara koje je jednim dijelom već ocijenjeno u Michelinovom vodiču za Italiju.

Ulaskom Michelina u Hrvatsku definitivno smo postali priznata gastro destinacija. Ovime je Istra uspjela otvoriti put konkretne suradnje s Michelinom, što predstavlja dodatni kvalitetni alat promocije koji stavlja poseban fokus na naš teritorij, odnosno destinaciju.

U sezoni sajmova i prezentacija koje dolaze, sigurni smo da će upravo turistički djelatnici Istre na sajmovima imati još koju tisuću kopija Michelinovog vodiča. To je as iz rukava koji će Istru, no i cijelu Hrvatsku, predstaviti i najzahtjevnijim gastro gurmanima kao destinaciju kakvom zaista jesmo - s Michelinovom zvjezdicom.

salamoreznice strojevi za mljevenje mesa pile za kosti

omekšivači mesa

strojevi za rezanje na trake

oblikovači za pljeskavice strojevi za rezanje povrća cutteri

Michelin je inače nastao 1900. godine u Francuskoj, no prvotno on nije bio povezan s gastronomijom. U vrijeme kada je Francuskom prometovalo tek oko 3.500 vozila, na lošim, neasfaltiranim cestama, dok su te prve gume pucale skoro svakih nekoliko desetina kilometara, automobili su se češće kvarili.

Proizvođači guma, braća Andre i Edouard Michelin željeli su na neki način pomoći svojim kupcima, pa su osmislili mali vodič, tada plave boje u kojemu su se osim cestovnih karata nalazili popisi trgovina guma i servisi u kojima su se one mogle mijenjati, kao i obližnje gostionice u kojima su putnici mogli prespavati ili objedovati dok automobili ne budu spremni za daljni put. Kroz godine, vodič je postao najrespektabilnija gastro biblija u koju se pravi ljubitelji gastronomije uvijek mogu pouzdati.

Zeleni dio vodiča preporuča destinacije, čime je kompletirana ponuda Istre

BIB GOURMAND Očekuje se da će u sljedećoj godini Michelin preporučiti još objekata u Istri kroz oznaku Bib Gourmand. Njome se označavaju restorani koji nude visoku kvalitetu kuhinje na bazi regionalnih namirnica s cijenama jela manjim od 30 eura

Generalni uvoznik i distributer: Noval d.o.o., Dubravkin trg 7, 10000 Zagreb, Hrvatska e-mail: noval@noval.hr www.noval.hr

jesen 2017. Turizam Info

23

Kongres hrvatskog kampinga Solaris Šibenik 13. - 15. 11. 2017.

Foto: KUH

K Onima koji razmišljaju o investicijama u segmentu kampinga, kongres je prilika za upoznavanje s najnovijim trendovima

Novi direktor TZ Lošinja

P Foto: arhiva TZGML

očetkom rujna na mjesto direktora turističke zajednice Lošinja imenovan je Dalibor Cvitković, već niz godina djelatnik turističke zajednice koji nam je i najavio fokus svog rada na novoj funkciji: - Uz postojeće benefite Lošinja kao što su Apoksiomen, aromaterapija i zdravstveni turizam, nastavljamo se razvijati u smjeru outdoor aktivnosti. Cilj nam je biti domaćin još više sportskih, no i drugih manifestacija, kao i dodatan naglasak na gastronomiju i turističku valorizaciju povijesnog i kulturnog nasljeđa. Vidim Lošinj kao destinaciju održivog turizma s osiguranjem daljnjeg rasta, a istovremeno zaštite okoliša i društvenih obilježja lokalne zajednice, rekao nam je novi direktor. Cvitković je rođen 1973. godine na Lošinju, a nakon završenog Hotelijerskog fakulteta u Opatiji, 2000. godine se zapošljava u Turističkoj zajednici na mjestu stručnog suradnika, a kasnije prelazi na funkciju organizatora brojnih lošinjskih događanja.

24

Turizam Info

jesen 2017.

raj godine vrijeme je za zbrajanje rezultata i analizu sezone u svim segmentima turizma, pa tako i u kampingu. Ove se godine najveći godišnji skup kampinga održava u nešto kasnijem terminu, od 13. do 15. studenog u šibenskom Solarisu. Kongres će okupiti predstavnike kampova iz cijele Hrvatske te dobavljače opreme. U radnom dijelu bit će analizirani rezultati, predstavljeni novi trendovi, bit će riječi o inovacijama i aktualnim zahtjevima tržišta, kao i nezaobilaznom brendiranju i marketingu, te predstavljeni dobri primjeri prakse iz Hrvatske i svijeta. U izložbenom dijelu renomirani hrvatski i europski proizvođači prikazat će najnovije modele mobilnih kućica, te raznovrsne opreme za kampove. Kao i svake godine, uz druženje struke bit će dodijeljene nagrade najboljim kampovima te certifikati “OK mini camps” novim malim kampovima. www.camping.hr

Najbolja godina u svjetskom turizmu od 2010.

U

prvoj polovini 2017. u svijetu je bilo gotovo 600 milijuna turista, što je 6 posto više nego u istom razdoblju prošle godine.

Podaci su to Svjetske turističke organizacije (UNWTO), iz koje ističu da je to najbolji globalni turistički rezultat od 2010. godine. Polugodišnje rezultate u svjetskom turizmu UNWTO je objavio u novom turističkom barometru, istaknuvši da porast broja stranih turista znači da je njih gotovo 36 milijuna više putovalo svijetom. Mediteranske destinacije zabilježile su snažan rast, koji je i najviše, prema ocjeni UNWTO-a, pridonio rastu turizma u Europi, pri tome ističu kako su dolasci stranih turista bili 12 posto viši nego lani.

SVEGA POMALO

O

Postira, otok Brač 19. - 22. 10. 2017.

Prvo svjetsko prvenstvo u

branju maslina

dlična ideja za posezonsku manifestaciju dolazi s otoka Brača gdje će se u listopadu okupiti stručnjaci u branju maslina iz Hrvatske, Italije, Crne Gore, Grčke i drugih mediteranskih zemalja. Prvenstvo se održava u mjestu Postira, a natjecat će se timovi od po četiri berača (dva muškaraca i dvije žene). Ujutro će se masline brati tradicionalnim tehnikama dok će u popodnevnim satima natjecatelji pokazati kako se snalaze u modernim tehnikama branja. Osim samog branja, organizirane su i ture na kojima će natjecatelji i članovi timova obići Etno selo Dol, klesarsku školu u Pučišćima, probati tortu hrapoćušu i ostale otočne delicije, te posjetiti selo Škrip i Vidovu Goru.

Vjerujemo da će ova originalna inicijativa prijeći u tradicionalnu manifestaciju, a organizatori su Etno selo Dol, Postira Poljoprivredna zadruga i Općina Postira.

cjeloživotno učenje I specijalist odjela hrane i pića kvalitetno obrazovanje za još kvalitetniju uslugu Vašeg restorana ili hotela

Fakultet za menadžment u turIzmu I ugostIteljstvu

Primorska 42 I 51410 Opatija I Tel. 051 294 887 ship@fthm.hr I www.fthm.uniri.hr I www.fthm.uniri.hr/ship

jesen 2017. Turizam Info

25

Foto: TZ Crikvenica

GdjeSutra turistički web portal - festivali - koncerti - izložbe - gastro - sajmovi - sport

CRIKVENICA DOMAĆA DESTINACIJA godine

Domaća destinacija godine 2017./2018. je, prema izboru Udruge hrvatskih putničkih agencija, Grad Crikvenica. Udruga hrvatskih putničkih agencija (UHPA) prepoznala je intenzivan razvoj novih turističkih proizvoda te izuzetne rezultate i rast ostalih turističkih pokazatelja Crikvenice, te ju je odabrala za domaću destinaciju godine 2017./2018. Službeno potpisivanje Ugovora o marketinškoj suradnji održano je 7. rujna 2017. u Crikvenici. Crikvenica će kroz zajedničku suradnju s UHPA-om biti istaknuta kao preporučena domaća destinacija od strane UHPA-e, i to u svim komunikacijskim i promotivnim kanalima Udruge usmjerenim prema domaćem i stranom tržištu te publikacijama koje se distribuiraju najvećim turističkim agencijama, turoperatorima i na ključnim turističkim sajmovima u svijetu.

www.gdjesutra.hr

NOVO!!!

HotelNewspapers i Good Morning News

Plava laguna počela zapošljavanje za 2018.

H VRHUNSKI SERVIS PERSONALIZIRANIH DNEVNIH VIJESTI ZA: - hotele - marine - putničke brodove - putničke terminale - charter plovila

otelska grupacija Plava laguna je već u rujnu ove godine počela s pripremama za zapošljavanje za iduću godinu, ponudivši 311 novih ugovora na neodređeno vrijeme, 439 ugovora za stalne sezonske poslove u trajanju od tri godine te 862 pisma namjere o zapošljavanju za 2018., ističu iz te grupacije. Time su Plava laguna odnosno Istraturist već ove godine ponudili posao svojim radnicima i za sljedeću sezonu, odnosno na neodređeno vrijeme. Također, ovih dana su proglašeni i radnici sezone, pri čemu su najbolje zaposlenike mogli predložiti njihovi kolege, a predloženo

Plava laguna već je u rujnu počela s pripremama za zapošljavanje u sezoni 2018.

26

Turizam Info

jesen 2017.

Foto: Plava Laguna

JADRAN PISMO d.o.o. .................. ............

.............. .................................. ........................

je čak 600 radnika. Strateško je opredjeljenje kompanije stabilnost i sigurnost radnih mjesta, objašnjavaju iz Plave lagune, koja u sklopu Lukšić grupe operativno upravlja istoimenom tvrtkom (Plava laguna) u Poreču i Istraturistom u Umagu. Inače je ove sezone u Plavoj laguni i Istraturistu radilo ukupno više od tri tisuće zaposlenih, od kojih je oko 1.100 stalnih odnosno trajnih sezonskih radnika te gotovo dvije tisuće sezonaca.

Prosječna bruto plaća u Plavoj laguni iznosi 8.779 kuna, što je 9,5 posto više u odnosu na državni prosjek i 14,2 posto više u odnosu na prosječnu plaću pružatelja usluga smještaja.

Remisens - Giorgio II, IČići

i j i n v i t k a r t Naja

I I v v O O K K R R A A P vvOODDEENNII P valamar club tamaris, poreč

m/Y katina, čiovo

PR OD AJ A / PR OJ EK TI RA N JE sE Rv Is / sAvJ ET OvAN JE

Ugovorite sastanak vec danas i ostvarite dodatni popust!

REfERENcE: vAlAmAR club TAmARIs, fAlKENsTEINER fuNImATION club bORIK, fAlKENsTEINER PuNTA sKAlA, REmIsENs GIORGIO II, KAmP ŠImuNI, KAmP sTRAŠKO, PINE bEAch, mON PERIN, bOl, mAKARsKA, vODIcE, OmIŠ, sREbRENO - ŽuPA DubROvAČKA, mAKARsKA I bROJNI DRuGI...

Ab ORIGINAl D.O.O | l.ŠTRITOfA 18, ZAGREb | suRfmANIA@suRfmANIA.NET | www.AquAsuPERPARK.cOm | www.AquAGlIDE.cOm | + 385 98 23 26 77

Foto: TZ Šibensko-kninske županije

Tvrđava sv. Nikole izgrađena je u 16. stoljeću kako bi nakon pada Skradina preuzela važnu ulogu u obrani od Turaka.

Projektirao ju je jedan od najpoznatijih renesansnih graditelja utvrda Gian Girolamo Sammicheli, kao iznimno sigurnu i čvrstu građevinu trokutaste forme

Zbrinjavanje

bio otpada, ulja i drugog neopasnog otpada iz restorana, hotela i ugostiteljskih objekata

Prvi korak prema obnovi

tvrđave sv. Nikole u Šibeniku

reference Valamar Riviera, Liburnia Riviera hoteli i brojni drugi objekti

Permani 1/e 51 213 Jurdani - Matulji tel: 051 279 748 sekundar.usluge@ri.t-com.hr

www.sekundar-usluge.com

28

Turizam Info

jesen 2017.

N

a ulazu u Šibenik s mora, naići ćete na jednu od najljepših utvrda na našoj obali, moćnu i snažnu utvrdu sv. Nikole izgrađenu na otočiću Ljuljevcu, koja je jedan od najljepših povijesnih lokaliteta na Jadranu.

Pravi je biser fortifikacijske arhitekture, jedan od rijetkih na Jadranskoj obali, no iako otvorena za posjete i pravi mamac za turiste, godinama tvrđava nije u funkciji niti turizma, niti kulture. Čini se da bi ova priča o turističkom potencijalu konačno trebala krenuti u smjeru konkretne valorizacije, za što je i napravljen mali, ali značajan prvi korak. Početkom listopada je Vlada potpisala ugovor o dodjeli bespovratnih sredstava za izradu projektne dokumentacije u vrijednosti od 2,6 milijuna kuna. Dodijeljena sredstva bit će utrošena na izradu projektne dokumentacije neophodne za rekonstrukciju i sanaciju ove tvrđave, uređenje unutrašnjosti te pristupne infrastrukture do tvrđave. Kako bi se tvrđava stavila u funkciju posjećivanja bit će izrađen i detaljan Plan upravljanja.

– Tvrđava svetog Nikole, baš kao i cjelokupno zaštićeno područje Kanal – luka u Šibeniku jedan je od najistaknutijih simbola nedovoljno iskorištenih

razvojnih potencijala našeg kraja.

Njezinu obnovu, zaštitu i održivo korištenje sanjaju sve generacije Šibenčana.

Određeni pomaci napravljeni su kroz projekt Turističke valorizacije Kanala svetog Ante, ali sama tvrđava i dalje je stajala nezaštićena i neiskorištena.

Potpisivanjem ugovora mogu slobodno reći da je pokrenut kotač obnove koji se više ne može zaustaviti. Istina, put do cjelovite obnove bit će jako dug i zahtjevan i trebat će još dosta vremena i sredstava. Kako se tvrđava nalazi u zaštićenom području prirode, te je uvrštena na UNESCO-ov popis svjetske baštine, svaka aktivnost provodit će se uz strogi nadzor konzervatora i biologa, uz prethodna istraživanja i odobrenja – kazala je Anita Babačić Ajduk, ravnateljica Javne ustanove Priroda Šibensko - kninske županije te zahvalila svima koji su sudjelovali u pripremi projekta.

Tvrđava sv. Nikole je u srpnju ove godine službeno upisana na UNESCO-ov popis zaštićene svjetske baštine, a na popis je ušla uz Bergamo, Peschiera del Gardu i Palmanovu u Italiji, Zadar u Hrvatskoj te Kotor u Crnoj Gori, u sklopu nominacije Obrambeni sustavi Republike Venecije u razdoblju od 15. do 17. stoljeća.

svega pomalo

Valamar Riviera i TUI UK sklopili vrijedan ugovor Valamar Riviera je s vodećim turoperatorom na europskom emitivnom tržištu TUI UK sklopila ugovor o pružanju ugostiteljskih usluga procijenjene godišnje vrijednosti 80,3 milijuna kuna. Ovom poslovnom suradnjom Valamar je osigurao dio popunjenosti svojih hotela, kako u glavnoj, tako i u predsezoni i posezoni 2018. godine. Spomenimo kako je Valamar Riviera inače najveća kompanija po kapacitetima u Hrvatskoj, koja u svom portfelju broji 30 hotela i ljetovališta, 15 kampova na jadranskoj obali koji mogu smjestiti više od 56 tisuća gostiju.

Pad kružnih putovanja stranih brodova po Jadranu Kružnih putovanja stranih brodova po hrvatskom Jadranu u srpnju je bilo 7,5 posto manje nego u istom lanjskom mjesecu, dok ih je na razini sedam mjeseci bilo 15,2 posto manje, čime je nastavljen negativni ovogodišnji trend tih putovanja, pokazuju podaci Državnog zavoda za statistiku. U sedam mjeseci 335 kružnih putovanja stranih brodova po Jadranu znači i 60 takvih putovanja manje nego u lanjskih sedam mjeseci, dok je putnika na njima došlo 467 tisuća, odnosno 13,1 posto manje. Brodovi su u tom razdoblju na Jadranu i boravili kraće, odnosno zabilježeno je ukupno 737 njihovih dana boravka, što je gotovo 20 posto manje dana nego lani. Brodovi su najviše dolazili u Dubrovnik, čija je luka zabilježila 267 posjeta kruzera u sedam mjeseci, što sa 107 slijedi Split te Korčula sa 69, a potom Zadar, Hvar, Šibenik, Rovinj.

Profesionalna oprema za praonice rublja

PERILICA

6 kg, 10 kg, 15 kg

SUŠILICA 10 kg

MOGUĆNOST NAJMA OPREME DOSTAVA + MONTAŽA + PUŠTANJE U POGON + EDUKACIJA + PREVENTIVNO ODRŽAVANJE + PRODULJENO JAMSTVO

01 309 18 70

091 8 091 091

www.bijelisvijet.hr

info@bijelisvijet.hr

jesen 2017. Turizam Info

29

turizam Sheraton Zagreb Hotel 23. - 24. 11.

XX. Kongres hotelijera Ove godine tradicionalni godišnji skup hotelijera bilježi dvije značajne obljetnice: osim što se navršava 25 godina od osnivanja Udruge poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske, ovo je i jubilarno, 20. izdanje kongresa

U

UPUHH-u su pripremili bogat program kongresa, s fokusom na aktualne teme koje muče hotelijere ne samo u Hrvatskoj, već i u svijetu. Izvanredni govornici iz Hrvatske i inozemstva hrvatskim će hotelijerima dati konkretne odgovore na brojna pitanja, no i neke nove ideje kako se nositi s izazovima modernog turizma.

- Osim što je ovo prilika da se prokomentira sezona i donesu neki zajednički zaključci, otišli smo i korak dalje kada je riječ o aktualnoj problematici hotelijerstva. Na 20. kongresu tako će riječi biti o utjecaju turizma na život i razvoj destinacija, na okruglim stolovima dotaknut

ćemo se i uvijek aktualne teme kakav to zaista turizam želimo u Hrvatskoj, najavila je direktorica UPUHH-a Iva Bahunek, dodajući kako će značajan dio biti posvećen efikasnom upravljanju kadrovima te održivom razvoju kroz etične poslovne procese. Na kongresu se očekuju i predstavnici hotelskih lanaca iz Europe, Južne i Sjeverne Amerike te Kine, kao i predstavnici stručnih udruženja HOTREC i IH&RA. Povodom proslave osnivanja UPUHH-a, u Sheratonu će se okupiti brojne generacije hotelijera koje su sudjelovale u osnivanju i radu udruge, a bit će dodijeljene i prigodne nagrade. www.upuhh.hr

Foto: UPUHH

Na brojnim panelima donose se konkretni zaključci primjenjivi u poslovanju

Kongres svake godine okuplja hotelijere iz cijele Hrvatske i odlična je prilika za promišljanje o budućim projektima i sezoni

30

Turizam Info

jesen 2017.

Moderno rješenje koje omogućava potpunu udobnost vanjskih terasa Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

Regulacija nagiba lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu od sunca, kiše i vjetra.

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju kao i mogućnost zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si

AKTUalNO General Data Protection Regulation odnosno Opća uredba o zaštiti osobnih podataka

25. svibnja sljedeće godine

stiže GDPR! Prošle je godine “na mala vrata” stupila na snagu Uredba o zaštiti osobnih podataka, a u njenu primjenu kreće se krajem svibnja 2018. Kakve promjene Uredba donosi, kako će se to reflektirati na sektor turizma i što možemo učiniti već sada kako bismo spremni dočekali njenu punu implementaciju?

Pripremila: Elena Vidović

P

osljednjih je dana Uredba o zaštiti osobnih podataka odnosno GDPR predmet mnogobrojnih predavanja, rasprava i edukacija. Premda je ona snazi još od prošle godine, realno joj dosad nismo posvećivali toliko pažnje. Njena praktična primjena kreće za osam mjeseci, a kada se spomene iznos od 20 milijuna eura ili 4 posto godišnjeg prihoda tvrtke, koliko iznose maksimalne kazne za one koji ne poštuju smjernice ove Uredbe, kreću i razlozi za zabrinutost.

No, razloga za zabrinutost i ne bi trebalo biti. GDPR je donešen s najboljim namjerama.

Naglim razvojem tehnologije u posljednja dva desetljeća povećao se protok podataka, pojavile su se nove mogućnosti za povredu privatnosti, a na udaru su se našli osobni podaci korisnika, ne samo radi krađe identiteta, već najvećim dijelom radi profiliranja i stvaranja segmentiranih marketinških kampanja. Otvorilo

32

Turizam Info

se novo tržište - osobnim podacima, koji se nekontrolirano iznose u treće zemlje, pa je glavni cilj GDPR-a omogućiti korisnicima da preuzmu kontrolu nad vlastitim osobnim podacima. Osim toga, GDPR će donijeti jedinstvene propise za čitavu Europu, koji će jamčiti kvalitetnu zaštitu od eventualne zlouporabe.

Fair play treba biti ključna riječ u baratanju osobnim podacima. Prema tuđim osobnim podacima treba se odnositi baš onako kako bismo htjeli da netko drugi tretira naše vlastite

U turizmu je rukovanje osobnim podacima gostiju neizbježno.

Pristup podacima moramo imati od trenutka rezervacije, pa tijekom prijave u eVisitor, zapravo sve do odlaska gosta. Nakon toga sve osobne podatke trebali bismo izbrisati iz evidencija, pa ukoliko, primjerice, želite gostu slati e-mail newsletter i nakon odlaska iz objekta, za “čuvanje” njegove e-mail adrese morate imati odobrenje. GDPR je ovdje vrlo specifičan - privola gosta mora biti isključiva, nedvosmislena, dobrovoljna

Kome je GDPR namijenjen? GDPR se odno-

Zašto je GDPR bio potreban?

si na sve osobe koje u poslovanju na neki način skupljaju osobne podatke korisnika njihovih usluga, zaposlenika, poslovnih partnera. Uzmemo li u obzir da se osobnim podatkom smatra bilo koji podatak kojim se na bilo koji način može odrediti neka osoba, pa i broj telefona ili nečija e-mail adresa, shvatiti ćemo kako se GDPR tiče svakoga od nas. GDPR se odnosi i na tvrtke iz drugih država čiji se proizvodi mogu naći na europskom tržištu ili na bilo koji način biti servirani europskim potrošačima

Svaka je država članica EU dosad imala svoj zakonski okvir kojim je regulirala zaštitu osobnih podataka. U Hrvatskoj još uvijek aktualan Zakon o zaštiti osobnih podataka, a zaštita osobnih podataka je i ustavna kategorija.

Međutim, svaka od 28 članica imala je svoja specifična pravila, postojale su razlike u definicijama, pa će GDPR donijeti jasan set standardnih propisa. Države članice tek će manjim dijelom morati kroz vlastite zakone regulirati neke spefičnosti iz Uredbe.

jesen 2017.

a ne uvjetovana, mora biti dana jasno i afirmativno, te dokaziva. Osoba čije podatke koristimo mora imati pravo povući privolu u bilo kojem trenutku, te zatražiti brisanje informacija iz naše zbirke podataka. S obzirom da privole moraju biti specifične, želite li ga uključiti, primjerice, u slanje tiskanih materijala poštom, za to će vam biti potrebna nova privola.

Kada smo dobili odobrenje gosta da podatke dalje koristimo, moramo ih prikladno i zaštititi. Iznajmljivači obiteljskog smještaja vjerojatno takve podatke čuvaju u tablicama na računalima, no svakako trebaju spriječiti pristup drugim osobama koje računalo koriste, te takve informacije ne smiju prosljeđivati, primjerice e-mailom. Turističkim objektima ili agencijama, koje raspolažu s većom količinom osobnih podataka, koji se sustavno sakupljaju i obrađuju i gdje više zaposlenika ima pristup osobnim podacima, bit će potreban i službenik za zaštitu osobnih podataka. To će svakako će dobro doći s obzirom da GDPR u nekim specifičnostima dozvoljava državama članicama da same odrede primjenu, pa se

očekuje i dodatna zakonska regulativa a uskoro i certificiranje i akreditacija procesa zaštite podataka unutar tvrtke.

Kako je danas veliki dio marketinških strategija usmjeren na on-line i e-mail marketing, veći turistički objekti moraju već sada pregledati svoje sustave - skupljaju li samo podatke koji su im potrebni, kako se ti podaci unutar tvrtke koriste, tko sve u tvrtki ima pristup takvim podacima, jesu li pravilno zaštićeni, te kako i kada se podaci brišu. Ovo posljednje je svojevrsna novina u GDPR-u: podaci svake osobe u bazi podataka trebali bi imati i svoj “rok trajanja”, nakon kojeg se više neće koristiti, odnosno kada će biti izbrisani.

Još jedna novina GDPR-a jest da na zahtjev korisnika, moramo biti u stanju pružiti mu sve informacije o njegovim podacima koje imamo: koji su to podaci, kako smo ih dobili, koliko dugo ih planiramo čuvati, u koju svrhu ih koristimo. Sve se zapravo svodi na to da će se GDPR-om pokušati uvesti fair play u korištenje osobnih podataka u modernim tehnologijama, kako za korisnika tako i za one koje njihove podatke prikupljaju i obrađuju.

Edukacije Agencije za zaštitu osobnih podataka U suradnji s Hrvatskom gospodarskom komorom, Agencija za zaštitu osobnih podataka (AZOP) održala je nekoliko edukacija u županijskim središtima. Do kraja godine, preostaje ih još osam: krajem listopada u Varaždinu i Čakovcu, te u studenom u Sisku, Splitu, Šibeniku, Osijeku, Slavonskom Brodu i Dubrovniku.

Djelatnici u turizmu moći će više informacija o primjeni GDPR-a specifično u turizmu dobiti na Danima hrvatskog turizma u Malom Lošinju, gdje je savjetovanje na rasporedu drugog dana trajanja DHT-a, 26. listopada. Početkom iduće godine AZOP će organizirati i nekoliko radionica na ovu temu specifično prilagođenih djelatnicima u turizmu, a točne termine ćemo objaviti na našim web stranicama www.turizaminfo.hr.

jesen 2017. Turizam Info

33

vrhunska wellness oaza tijekom cijele godine

Whirlpools

Swim spas

Pool LoungeÂŽ

IC Saune

Prirodni kamen

www.armstark.com / tel: +385 1 779 11 83 / mail: info@armstark.hr / www.armstark.hr

Relax jesen u istri Početkom listopada na području sjeverozapadne Istre startao je novi program u wellness centrima, koji je na tržište lansiran pod imenom Istria Relax Days. Dio je to manifestacije Discover Wellness, inače projekta klastera Sjeverozapadne Istre i jesenski nastavak na proljetnu priču kojoj je glavna tema bila detoksikacija – Istria Detox Days gdje se kroz zdrave programe nastoji pružiti motiv boravka u Istri van glavne sezone. Gosti će tako imati mogućnost koristiti popust na smještaj u hotelima Istraturista u Umagu, Aminess hotels & campsites u Novigradu, Lux Casinò Hotelu Mulino u Bujama te u Villi Badi u Lovrečici, gdje se nalaze i wellness centri koji sudjeluju u akciji. Istria Relax Days programi dostupni su do 5. studenog ove godine.

Novi direktori predstavništava HTZ-a u inozemstvu

P

očetkom rujna održana je sjednica Vijeća turističke zajednice, na kojoj su postavljeni novi direktori predstavništava u inozemstvu.

Izbor je obuhvatio predstavništva u Italiji, Francuskoj, Poljskoj, Beneluxu, Njemačkoj – gdje je natječaj obuhvaćao mjesto direktora predstavništva i voditelja ispostave, te Rusiji i SAD-u.

U ukupno pet predstavništava na funkciji su ostali stari direktori, dok su u tri postavljeni novi. Nova direktorica HTZ-ova ureda za Italiju, koji uz talijansko pokriva i tržište Španjolske, je Viviana Vukelić koja dolazi iz redova zaposlenih u Glavnom uredu. Ured u Varšavi preuzima Agnieszka Anna Puszczewicz (Puščević) koja zamjenjuje dugogodišnjeg direktora Bojana Baketu. Novost je i imenovanje Nere Miličić, koja je imenovana voditeljicom ispostave u Münchenu, koja dolazi iz ID Riva Toursa minhenskog

turoperatora specijaliziranog za Hrvatsku. Ostalih pet direktora na tim su mjestima već otprije: Romeo Draghicchio za Njemačku u Frankfurtu, Danijela Mihalić Đurica za Francusku u Parizu, Ivan Novak za zemlje Beneluksa u Bruxellesu, Ina Rodin za SAD u New Yorku odakle pokriva i tržište Kanade, te Rajko Ružička za Rusiju u Moskvi, odakle pokriva i Ukrajinu te druga tržišta regije. Nisu direktori za Budimpeštu i Bratislavu izabrani, jer, kako je na konferenciji za medije nakon sjednice Turističkog vijeća kazao direktor Glavnog ureda HTZ-a Kristjan Staničić, očekuje se više prijava nego što je stiglo te će na tim mjestima do izbora novih ostati Marin Skenderović (Budimpešta) i Nora Henterova (Bratislava), koji se nisu javili natječaj.

Na natječaj za deset direktorskih mjesta u inozemstvu stigao je najveći broj prijava do sada – više od 170.

OPREMA ZA JAVNE PROSTORE garderobe i kabine za hotele, kampove, wellness i fitness izrađene od HPL materijala koji osigurava maksimalnu čvrstoću i higijenu javnog prostora

NIDO I.L. Ribara 2, 52440 Poreč +385 52 452 232 +385 98 699 130 info@nido.hr

www.nido.hr jesen 2017. Turizam Info

35

održivi turizam

Sa sve većim brojem putnika, održivi turizam sve je aktualnija tema

Kad turista bude previše...

Najpopularnije svjetske destinacije suočavaju se s prevelikim brojem turista, te su prisiljene razvijati planove kojima će kontrolirati kretanje ili čak i smanjiti broj turista koji ih svake godine posjećuju. Prošle se godine Barcelona obračunala s nelegalnim iznajmljivačima, a Venecija je počela s uvođenjem sustavnog plana održivog turizma Pripremila: Elena Vidović

P

oslovno ili na odmor, svake godine više od milijardu ljudi kreće na putovanja i to svake godine par desetaka milijuna ljudi više nego prošle godine. S druge strane, broj njihovih destinacija ostaje više-manje isti ili se čak i smanjuje. Premda se svake godine otvaraju neke nove turističke destinacije, brojne destinacije postaju nedostupne zbog prirodnih katastrofa, političkih situacija ili nekih drugih nedaća.

Sve to stvara dodatni pritisak na one “vječne”, već ionako prenapučene destinacije, kao što su Barcelona, Venecija, Pariz ili Rim, te se povremeno u sličnoj situaciji zateknu i neke naše destinacije: Dubrovnik, Split, Plitvička jezera ili slapovi Krke. Svaka destinacija ima svoje kapacitete - neki su kvantitativni, kao broj kreveta i kapaciteti infrastrukture destinacije, a drugi su kvalitativni, kada zbog masovnog turizma grad postane žrtva vlastitog uspjeha, nefunkcionalan kako turistima, tako i samim domaćinima. Turizam je u svakoj destinaciji poželjna pojava, no svjedočimo situacijama u kojima on postaje štetan za destinaciju, u kojima turistički sektor mora uvesti radikalne, ali za turiste diskretne mjere.

Jedna od prvih destinacija koja je počela “pucati po šavovima” zbog prevelikog broja turista je Barcelona 36

Turizam Info

jesen 2017.

Među prvima je s uvođenjem konkretnih mjera krenula Barcelona - prošle je godine glasno odjeknula vijest o kazni od preko 600 tisuća eura rezervacijskim portalima Airbnb i HomeAway-u, zbog oglašavanja nelegalnih privatnih iznajmljivača.

Uslijedio je i zakonski okvir kojim će se spriječiti gradnja novih hotela, a s obzirom da zakon omogućava dovršenje projekata koji su već pokrenuti, rezultati zapravo neće biti vidljivi sve do sezone 2019. No, u inicijalnim mjerama na meti su se našli uglavnom smještajni objekti, čiji se vlasnici sada s pravom bune - 2016. godine na širem području Barcelone bilo je smješteno oko 13 milijuna gostiju, dok se smatra da je grad posjetilo više od 32 milijuna turista,

pa bi mjere trebalo bolje usmjeriti prema “jednodnevnim” turistima. #EnjoyRespectVenezia Izradi rješenja na svim razinama pristupili su u Veneciji, koja zbog negativnih strana masovnog turizma danas ima zabrinjavajuće nizak broj stanovnika - od 163 tisuće stanovnika 1930-ih godina, Venecija se svela na svega 54 tisuće stanovnika u užem centru grada.

Nevjerojatno visoke cijene nekretnina, skup život u gradu, konstantna gužva i porast sitnog kriminala samo su neke od posljedica masovnog turizma koje proživljava Venecija i koje su postale glavni motiv raseljavanja ovog grada. Veneciji je turizam potreban, no postalo je jasno da se Venecija s 10 milijuna

Foto: Comune di Venezia

Kroz kampanju #EnjoyRespectVenezia gradske vlasti upućuju posjetitelje Venecije na osnovna pravila ponašanja Pročelnica za turizam, Paola Mar budućnost Venecije vidi u održivom turizmu, isključivo poštujući njenu autentičnost i jedinstvenost

turista koji ovdje godišnje odsjednu, te još 15 milijuna gostiju koji u Veneciju dolaze na jednodnevne izlete pretvorila u grad u kojem lokalno stanovništvo ne može živjeti, a kojeg turisti zbog gužvi ne mogu doživjeti.

- Gradsko je vijeće Venecije odobrilo detaljan plan upravljanja turizmom Venecije koji podrazumijeva desetke različitih aktivnosti u različitim sektorima. Jedna od mjera koju smo implementirali ovog ljeta je veći broj djelatnika lokalne policije, te su pojačane patrole - pojašnjava gđa Paola Mar, pročelnica za turizam grada Venecije prvu od mjera koja je usmjerena ne samo na suzbijanje sitnog kriminala i džeparenja, već dobrim dijelom i sprječavanju nepodobnog ponašanja turista. Kao i sve druge destinacije masovnog turizma, i Venecija je suočena

Kaznama do prikladnog ponašanja u veneciji Sjedenje van prostora namijenjenog sjedenju 150 eura Konzumacija hrane i pića van odobrenih područja 150 eura Skakanje ili kupanje u kanalima Venecije 450 eura Ostavljanje/bacanje otpadaka na javnim mjestima do 200 eura Šetnja ili vožnja u kupaćem kostimu ili golog torza 200 eura Hranjenje životinja ili ostavljanje hrane do 200 eura Vožnja ili guranje bicikla ili motocikla u povijesnoj jezgri 100 eura Ležanje ili stajanje na klupama, kampiranje 50 eura

jesen 2017. Turizam Info

37

održivi turizam

Veneciju godišnje posjeti 25 milijuna turista, a osim velikih gužvi, stanovnike najviše smeta neprikladno ponašanje turista

s tim problemima: od plivanja u kanalima, šetnji u kupaćim kostimima ili hranjenja golubova sve do oštećenja spomenika, uriniranja i ostavljanja otpadaka na javnim površinama. - Pokrenuli smo i međunarodnu kampanju pod internacionalnim nazivom #EnjoyRespectVenezia, kojoj je cilj podignuti svijest i uputiti posjetitelje na usvajanje osnovnih pravila ponašanja kako bi se smanjio negativan utjecaj na grad. Internet stranica otvorena u sklopu ove kampanje prevedena je na 11 jezika, a nepridržavanje je podložno administrativnim sankcijama - rekla nam je gđa Mar, a kako smo saznali, kazne mogu iznositi od 25 do 500 eura.

Od mjera uvedenih ovog ljeta gđa Mar izdvojila je još i posebno određena područja za “osvježenje”, odnosno mjesta na kojima turisti koji ne žele jesti u (skupim) restoranima, mogu konzumirati obrok kojeg su donijeli sa sobom: - Postavljene su odgovarajuće karte i uputstva kako do tih mjesta doći, s naznačenim trajanjem šetnje, te koje se znamenitosti nalaze u blizini. Isto tako, označene su i javne sanitarne prostorije - napomenula je gđa Mar. Problem prevelikog broja turista u Veneciji ne postoji od jučer, a još jedna kampanja pod imenom #Detourism pokrenuta još 2013. godine. Kroz nju se propagira manje “razvikane” znamenitosti i područja i to ne 38

Turizam Info

jesen 2017.

S konstantnim porastom broja putnika, održivi turizam mora postati imperativ za svaku destinaciju samo u centru Venezije, već i na ostalim otocima lagune te na kopnu, čime se donekle mogu rasteretiti uobičajene turističke rute. U sklopu kampanje objavljuju se web magazin i newsletter Detourism Venezia, te je kampanja ove godine aktualizirana uz dodatnu promociju. Uvedena je i jedinstvena cjelodnevna karta za javni prijevoz, čime će turistima šire područje Venecije postati dostupnije.

Nadalje, na web stranicama grada (comune. venezia.it), svi koji planiraju posjetiti Veneciju mogu provjerite kolike se gužve određenog dana očekuju.

Cjelokupni plan sadrži 35 mjera koje se velikim dijelom odnose na marketing i edukaciju turista, no isto tako i na upravljanje postojećim resursima, sigurnost boravka te način financiranja samog plana.

Ovako koncipiran plan rezultat je dugotrajne suradnje gradskih vlasti, građana, čelnika privrednih sektora i samih privrednika, a predstavlja instrument upravljanja turizmom Venecije, te uključuje otvorenu komunikaciju na razini Venecije, ali i s cjelokupnom

regijom Veneto, te talijanskim Ministarstvom turizma i kulture.

Osim kratkoročnih mjera, plan sadrži i srednje-, te dugoročne mjere čije je uvođenje planirano kasnije ove godine, odnosno tijekom 2018. i 2019. godine. U takve mjere spada i ugradnja “brojača” posjetitelja na ključnim lokacijama u starom centru Venecije. Osim što će se tako dobiti uvid u stanje najprometnijih punktova, moći će se kontrolirati protok turista. U sklopu upravljanja resursima, predviđene su mjere pokusnog uvođenja kvota autobusa i drugih prijevoznih sredstava, feasibility studija za profiliranje turista putem mobitela, reorganizacija, usklađivanje i prilagodba djelatnosti na javnim površinama i druge, kojima će objediniti inovativnost, održivost turizma i valorizaciju kulturne ponude.

Poštivanje i očuvanje resursa primarni su postulati održivog turizma, a brojne bi destinacije trebale iskoristiti primjer Venecije i postaviti sustave kojima će moći kontrolirati eventualne negativne posljedice masovnog turizma - i prije nego što se one dogode.

turizam

CONFESSION SHOW MY SSSHHHHROOM

PLAY DRESSING

turizam novo vodstvo zajednice obiteljskog turizma

fokus na kvaliteti i brendiranju

Tijekom protekle tri godine Zajednica obiteljskog turizma koja djeluje pri Hrvatskoj gospodarskoj komori pokrenula je niz projekata usmjerenih ka podizanju kvalitete obiteljskog smještaja. Od ove jeseni, uz novo vodstvo, kreće u sljedeći ciklus, u sklopu kojeg će se još više raditi na edukaciji, povezivanju i brendiranju

K

ada je 2014. godine osnovana Zajednica obiteljskog turizma, bilo je to prvi puta da su se vlasnici apartmana, soba i vila povezali kroz krovnu udrugu.

U protekle tri godine, upravo je Zajednica obiteljskog turizma zaslužna za organizaciju Nacionalnog foruma obiteljskog smještaja koji se održava svake jeseni, te niz edukacija, radionica, regionalnih foruma i poslovnih susreta kroz koje su iznajmljivači imali priliku učiti i raditi na onome što je sukladno Strategiji razvoja turizma i glavni cilj obiteljskog smještaja, a to je podizanje njegove kvalitete.

Danas, tri godine kasnije, broj ljudi koji se bave obiteljskim turizmom dosegnuo je ogromne brojke. Prema najnovijim podacima obiteljski turizam broji više od 92.400 objekata što čini brojku od 547.600 kreveta

odnosno 60 posto ukupnih hrvatskih smještajnih kapaciteta. S obzirom da je većina ovih objekata kategorizirana s tri zvjezdice, pred Zajednicom obiteljskog velik je, no dobro pripremljen posao.

Proteklih godina, pod palicom dosadašnjeg predsjednika Nede Pinezića postavljeni su odlični temelji, a u realizaciju planiranih projekata Zajednica obiteljskog turizma kreće uz novo vodstvo, predstavljeno ove jeseni. Funkciju predsjednice preuzela je Danijela Čavlović, turističkoj javnosti poznata i kao vlasnica bed&breakfast objekta Kairos u Zagrebu, no i čest govornik na eventima i konferencijama na temu obiteljskog turizma, koja je do sada obnašala funkciju zamjenice.

Na mjesto zamjenice imenovana je Martina

Nova predsjednica Zajednice obiteljskog smještaja Danijela Čavlović najavila je nove projekte, među kojima je jedan od najvažnijih nacionalni program kreditiranja obiteljskog smještaja u suradnji s HBOR-om

Kalina Nimac, predsjednica Sekcije Zajednice obiteljskog turizma Splitsko-dalmatinske županije. Nova poslovna tajnica je Lana Petrović koja dolazi iz tvrtke booking.com gdje je posljednjih nekoliko godina operativno radila u segmentu obiteljskog smještaja, te dobro poznaje problematiku s terena.

Jedna od ključnih aktivnosti koja uskoro kreće u realizaciju je prvi projekt nacionalnog programa financiranja objekata u domaćinstvu kroz kredite HBOR-a. Uz subvenciju Ministarstva turizma kamata za korisnike ne bi trebala iznositi više od 2,5 posto, a krediti će se odobravati za obnovu postojećih kapaciteta i njihovu specijalizaciju za primjerice obitelji s malom djecom, goste koji traže wellness, green travelere, goste s kućnim ljubimcima i slično.

- Zajedno s Ministarstvom turizma pokrećemo i projekt nacionalnog brendiranja obiteljskog smještaja "Hrvatsko domaćinstvo" čime se želi stimulirati izgradnja i korištenje hrvatskih proizvoda. Ovu oznaku kvalitete dobit će kapaciteti koji su kod investicije koristili najmanje 50 posto domaćih proizvoda i usluga, imaju interijer i eksterijer u duhu podneblja, dobre recenzije gostiju i slično.

Tako brendirani smještaj imati će prioritet u promotivnim aktivnostima HTZ-a i HGK, najavila nam je Danijela Čavlović.

Nastavlja se i s regionalnim projektima brendiranja gdje se već puno napravilo u Istri, Kvarneru, Zadru i Šibeniku, a oznaku kvalitete uskoro bi trebao dobiti i Zagreb. Zajednica obiteljskog turizma aktivno će sudjelovati u donošenju zakonskih okvira i deregulaciji minimalnih uvjeta kako bi bili u skladu s relevantnim konkurentskim okruženjem, a uključena je i u kreiranje europskih politika kroz Europsko udruženje privatnog smještaja (European Home Holiday Association).

547.600 kreveta je u obiteljskom smještaju, što je 60 posto ukupnih hrvatskih smještajnih kapaciteta

40

Turizam Info

jesen 2017.

turizam

Do kraja godine do 100 milijuna noćenja

T

ijekom rujna u Hrvatskoj je ostvareno 2,1 milijun dolazaka (+7 posto) i 12 milijuna noćenja (+4 posto), dok je od siječnja do rujna ostvareno 17 milijuna dolazaka (+13 posto) i 97,2 milijuna noćenja (+12 posto). Prema podacima Hrvatske narodne banke (HNB) u prvom polugodištu 2017. godine ostvareno je 2 milijarde i 728 milijuna eura prihoda od stranih gostiju, što je 11,6 posto više negoli u istom razdoblju prošle godine. U periodu od siječnja do rujna, strani turisti su ostvarili 15,3 milijuna dolazaka (+14 posto) i 86,2 milijun noćenja (+12 posto), a poraste bilježe i domaći turisti s rastom od 8 posto u dolascima i 13 posto u noćenjima. Najviše je noćenja ostvareno u Istri (26,7 milijuna noćenja), Splitsko-dalmatinskoj županiji

(18,3 milijuna noćenja) te na Kvarneru (17,9 milijuna noćenja). Slijede Zadarska županija s 13,1 milijuna noćenja, Dubrovačko-neretvanska županija s 7,8 milijuna noćenja, Šibensko-kninska sa 7 milijuna noćenja, Ličko-senjska županija s 3,1 milijuna noćenja te Zagreb s 1,7 milijuna noćenja. Na kontinentu je ostvareno 1,6 milijuna noćenja (+16 posto), a najviše noćenja je ostvareno u Karlovačkoj županiji (532 tisuća noćenja), Krapinsko-zagorskoj županiji (249 tisuća noćenja) te u Osječko-baranjskoj županiji (139 tisuća noćenja). Tijekom prvih devet mjeseci najviše noćenja su ostvarili turisti iz Njemačke (19,9 milijuna noćenja), Slovenije (9,8 milijuna noćenja), Austrije (7,3 milijuna noćenja), Poljske (6,3 milijuna noćenja) i Češke (5,4 milijuna noćenja), a top destinacije po noćenjima su Dubrovnik, Rovinj, Poreč, Medulin i Umag. Od ukupnog broja noćenja najviše ih je ostvareno u objektima u domaćinstvu (34,2 milijuna noćenja), hotelima (22,2 milijuna noćenja) te kampovima (18,5 milijuna noćenja), dok je u nautičkom charteru tijekom prvih devet mjeseci ostvareno 3 milijuna noćenja (+15 posto).

MASTER.Touch PLUS Ugostiteljska oprema vrhunskih performansi Proizvodnja parno-konvekcijskih peći i ugostiteljske opreme

Via Majorana 22 35010 Cadoneghe PD, Italija Tel: 091 / 456 71 93 E-mail: ivica.valenta@unox.it CHEFTOP MIND.MAPS™

CHEFLUX™

BAKERTOP MIND.MAPS™

BAKERLUX™

www.unox.com

jesen 2017. Turizam Info

41

turizam

Boravišna pristojba

što, gdje, kako?

Od početka sljedeće godine boravišna pristojba se povećava i bio je to za mnoge turističke djelatnike razlog negodovanja, s obzirom da bi to moglo utjecati na konkurentnost Hrvatske u odnosu na okruženje. No, valja se pitati i kolika je njezina visina u odnosu na ostale europske zemlje i destinacije, a i kako se boravišna pristojba raspodjeljuje?

0.87€ Ovisi o tipu smještaja, služi za poboljšanje infrastrukture, oglašavanje i poboljšanje turističke usluge

1€ Uvedena samo za Lisabon od 2016.

ŠVICARSKA FRANCUSKA

portugal

Pripremila: Barbara Požarić KATALONIJA

P

očetkom kolovoza Vlada je donijela Uredbu kojom se realiziralo povećanje boravišne pristojbe, nakon što je to još pred nekoliko godina najavljivao i tadašnji ministar turizma Lorencin. Nova vrijednost boravišne pristojbe od 1. siječnja 2018. iznosit će od 2,50 do 8 kuna po osobi i noćenju, ovisno o razredu turističkog mjesta i razdoblju korištenja.

Izazvalo je to buru negodovanja u javnosti s obzirom da su stručne udruge i poslodavci u turizmu tijekom otvorene Javne rasprave ukazivali na činjenicu kako Hrvatska povećanjem cijene boravišne pristojbe koju plaća gost, postaje manje konkuretna od drugih europskih zemalja, a naročito od naših direktnih susjeda na Mediteranu.

No, boravišna pristojba nije se mijenjala od 1999. godine, a moramo uzeti u obzir da je aktualna cijena od sedam kuna za boravišnu pristojbu prije 18 godina imala

42

Turizam Info

jesen 2017.

Plaća se samo na području Tenerifa i Katalonije. Glavni grad pokrajine Barcelona ima svoju cijenu pristojbe

od 0.40 do 2.25€

daleko veću vrijednost nego što je ima danas. U cijeloj priči, možda je bolje pitanje što se konkretno boravišnom pristojbom u Hrvatskoj financira i kako se raspoređuje, te kakvo je stvarno stanje s njezinom naplatom u zemljama okruženja.

I U EUROPI PRAVILO U većini europskih zemalja boravišna pristojba je pravilo, a ne iznimka.

Najčešće nije pod direktnom ingerencijom države, već je u većini slučajeva vlastiti prihod lokalne samouprave, koja i određuje njezinu

Ovisi o kvaliteti i kategoriji smještaja

od 0.25 do 5€

visinu i koristi je u svrhu poboljšnja uvjeta boravka turista i održivog razvoja same destinacije.

U Italiji se boravišna pristojba nije naplaćivala do 2011. godine, a njezina visina ovisi o pokrajini, no i kategoriji hotela. Cijena se kreće od 1 do 7 eura, pri čemu je najskuplja u Rimu gdje se u pojedinim hotelima visoke kategorije naplaćuje čak 7,50 eura (56,25 kuna) po osobi i danu. U Španjolskoj se naplaćuje samo na Tenerifna i u pokrajini nastavak na 44. str

turizam

od 0.25 do 5€ Svaka pokrajina ima svoju cijenu pristojbe

Iznos ovisi o pokrajini, tipu smještaja i samoj cijeni sobe

od 0.15 do 2.18€

NJEMAČKA

Visinu određuje država

AUSTRIJA

od 0.62 do 1.25€

SLOVENIJA

1.06€ Izvor: European Tour Operators Association (ETOA)

HRVATSKA

Visina boravišne pristojbe u glavnoj sezoni u mjestima A razreda

0€ Za sada bez boravišne pristojbe

ITALIJA Visinu određuje lokalna samouprava, najviša je u Rimu

od 1 do 7€

TURSKA

GRČKA

od 0.5 do 4€ Uvodi se 1.1.2018.

I GRČKA UVODI BORAVIŠNU PRISTOJBU Iako je

Grčka godinama odolijevala, od 01. siječnja 2018. uvodi se boravišna pristojba koja će, kako navodi tamošnje Ministarstvo kulture i turizma, služiti kako bi se poboljšali uvjeti boravka turista. U sobama i apartmanima za iznajmljivanje naplaćivati će se od 0,5 do 1 eura po osobi i danu. Boravišna pristojba u hotelima naplaćivati će se u različitim iznosima sukladno kategoriji.

U hotelima s dvije zvjezdice iznositi će 0,50 eura, s tri 1,50 euro, a s četiri 3 eura po osobi i danu, dok se u hotelima s pet zvjezdica taj iznos penje na 4 eura. Osim Grčke, i Malta je od ove godine uvela boravišnu pristojbu, a iznimka nisu ni Baleari, jedna od najposjećenijih španjolskih destinacija, koja u svrhu stvaranja održivog turizma svojim gostima naplaćuje od 1 eura pa do 2 eura u hotelima s pet zvjezdica.

jesen 2017. Turizam Info

43

turizam Kataloniji i i to u svim smještajnim objektima.

Cijene se kreću od 0,40 eura u kampovima pa sve do 2,25 eura u hotelima s pet zvjezdica. Sam grad Barcelona ima vlastitu cijenu boravišne pristojbe, za nekoliko centi veću od ostatka Katalonije.

Turska nema boravišne pristojbe, a u Francuskoj se ona tretira kao i kod nas i pod ingerencijom je države. Njezina cijena ovisi o kvaliteti smještaja i naplaćuje se od 0,20 do 5 eura.

No, zanimljivo je da u zemljama iz kojih najčešće dolaze turisti u Hrvatsku, boravišna pristojba nije čudna, niti neuobičajena. U Njemačkoj se tako naplaćuje od 0,25 do 5 eura, a u nekim regijama i do čak 5 posto od cijene sobe. U Sloveniji ona iznosi od 0,62 do 1,25 eura, dok je u Nizozemskoj ona ovisna o tipu i kategoriji smještaja. U Austriji iznosi od 0,50 do 2,18 eura po osobi, najviša je u Beču gdje se plaća 3,2 posto od cijene sobe. Zaključak se nameće sam od sebe - gotovo sve turističke zemlje u Europi odlučile su se barem mali dio ulaganja u infrastrukturu i pobljšanje uvjeta boravka te održivi razvoj, naplatiti svojim gostima.

KAMO IDE PRIHOD? Prihod od boravišne pristojbe u Hrvatskoj se raspoređuje prema trenutno važećem Zakonu - raspodjeljuje se turističkim zajednicama općina, gradova i županija te Hrvatskoj turističkoj zajednici. Naime, upravo je

pristojba, uz članarinu, najznačajniji prihod sustava turističkih zajednica.

Kako su nam odgovorili iz Ministarstva turizma; 1 posto ide Crvenom križu, 2,5 posto uplaćuje se na posebni račun HTZ-a, namjenski za razvojne projekte i programe kreiranja novih turističkih programa na turistički nerazvijenim područjima.

Nakon toga najveći dio ide turističkoj zajednici općine, grada, mjesta (od čega 30 posto ide općini ili gradu i koristi se isključivo za poboljšanje uvjeta boravka turista na temelju prethodno usvojenog zajedničkog programa općine ili grada i turističke zajednice općine ili grada, odnosno mjesta).

Nadalje, 10 posto ide turističkoj zajednici županije, a 25 posto HTZ-u.

U slučaju kad turističke zajednice općine ili grada ostvaruju bruto prihod manji od 200.000 kuna, tada 80 posto ide turističkoj zajednici općine ili grada (od čega 30 posto ide općini ili gradu i koriste se isključivo za poboljšanje uvjeta boravka turista na temelju prethodno usvojenog zajedničkog programa općine ili grada i turističke zajednice općine ili grada), a 20 posto turističkoj zajednici županije.

Sredstva od pristojbi koja idu na poseban račun HTZ-a uplaćuju pravne i fizičke osobe koje pružaju usluge noćenja na plovnom objektu nautičkog turizma (charter, cruising) i nautičari. To se pak raspoređuje tako da HTZ 40 posto sredstava uplaćuje turističkim zajednicama na čijim se područjima

ostvaruje turistički promet, 10 posto nacionalnim parkovima i parkovima prirode na čijim se područjima ostvaruje promet u nautičkom turizmu, a preostalih 50 posto sredstava koristi se za unapređenje uvjeta, te razvoj i promicanje nautičkog turizma.

BORAVIŠNA PRISTOJBA U 2018.

U Hrvatskoj će se najviši iznos boravišne pristojbe prema novoj Uredbi u glavnoj sezoni kretati od 4,50 do 8 kuna (0,60 do 1,06 eura) po osobi i noćenju, ovisno o razredu turističkog mjesta i razdoblju korištenja.

Plaćaju je pod jednakim uvjetima i domaći i strani turisti, ali i građani koji pružaju ugostiteljske usluge smještaja u domaćinstvu i seljačkom domaćinstvu po krevetu i kamp jedinici, dok vlasnici kuća ili stana za odmor za sebe i članove svoje obitelji, kao i korisnici stalnog veza u luci nautičkog turizma to plaćaju u paušalnom iznosu.

Državni tajnik u Ministarstvu turizma Frano Matušić najavio je i kako će se dio prihoda od boravišne pristojbe u 2018. usmjeriti prema dodatnoj sigurnosti domaćih i stranih turista, a kroz izmjene Zakona o boravišnoj pristojbi koje će uslijediti do kraja godine.

Dio financijskih sredstava iz povećanja boravišne pristojbe namjenski će se trošiti na suradnju sa zrakoplovnim prijevoznicima te povećanje broja letova prema svim hrvatskim zračnim lukama, kao i na druge promotivne aktivnosti.

Boravišna pristojba 2018 Turistička mjesta se u razrede svrstavaju prema kvantitativnim i kvalitativnim podacima.

Kvantitativni se odnose na prosjek petogodišnjeg broja noćenja, broj noćenja po stanovniku, promet u ugostiteljskoj djelatnosti i slično. Kvalitativni podrazumijevaju odgovarajuću kvalitetu kapaciteta, razinu izgrađenosti infrastrukture, prirodnu i kulturnu baštinu, uređenost te brojne druge. U razred A spadaju primjerice Dubrovnik, Opatija, Lošinj, Umag, Poreč.

44

Turizam Info

jesen 2017.

glavna sezona

A B C

predsezona/posezona

izvan sezone

8 Kn / noć

6 Kn / noć

5 Kn / noć

7 Kn / noć

5 Kn / noć

4 Kn / noć

5,50 Kn / noć

4 Kn / noć

3 Kn / noć

4,50 Kn / noć

3 Kn / noć

2,50 Kn / noć

D Boravišna pristojba plaća se po osobi i danu

INFORMATIČKI REZERVACIJSKI SUSTAV ZA MALE I VELIKE HOTELE

*

Pregledno i jednostavno

Integracija sa booking portalima

Interaktivna kalkulacija cijena

Sigurno i pouzdano

*Integracija sustava sa booking.com, hotels.com i ostalim booking portalima Brajšina 14, 51000 Rijeka, Croatia +385 (91) 151 7935 it@hexis.hr https://bs.hexis.hr

Najveći interes za suizlaganje na štandu Hrvatske turističke zajednice je za sajmove WTM London, f.re.e München i ITB u Berlinu 46

Turizam Info

jesen 2017.

sajmovi

Suizlaganje na turističkim sajmovima Posezonski period je vrijeme kada se aktivno počinje razmišljati o prodaji nove turističke sezone. U 2018. godini Hrvatska se turistička zajednica predstavlja na 25 turističkih sajmova, a svatko tko se bavi turizmom i želi se prezentirati na stranim tržištima, može biti jedan od suizlagača Pripremila: Barbara Požarić

P

Foto: Adriano Požarić

rodaja kapaciteta važna je na svim kanalima i tijekom cijele godine, no o njoj valja posebno brinuti dok su dojmovi o sezoni još uvijek svježi. Posljednjih se godina možda više nego ikada pokazalo kako su sajmovi jedan od najkonstantnijih oblika promocije. Stisak ruke, susret s partnerima. No, od svega možda je najvažnija činjenica da i vaši gosti upravo ovdje, od vas osobno, koji dolazite iz Makarske, Splita ili Vodnjana žele dobiti informacije o hotelu, pansionu ili kampu, najboljim plažama i gastronomiji.

Sezona sajmova se otvara u studenom uz jedan od najvećih svjetskih turističkih sajmova WTM u Londonu. Nastavlja se u siječnju i ne staje do kraja ožujka, gotovo malo prije nego što u Hrvatsku već počinju dolaziti prvi uskrsni gosti.

SUIZLAGANJE DOBAR NAČIN PROMOCIJE Hrvatska je turistička zajednica krajem srpnja predstavila popis od ukupno 25 sajmova na kojima će se

predstavljati u 2018. godini. Iz godine u godinu taj popis nije isti, on se mijenja sukladno strategiji i važnosti pojedinih tržišta.

U prosjeku kroz naše štandove na pojedinim sajmovima prođe nekoliko stotina hrvatskih turističkih subjekata kao suizlagača, koji odrade više tisuća sastanaka.

Da je interes publike u porastu, potvrđuje i činjenica kako je mnogim suizlagačima na prošlogodišnjim sajmovima ponestalo kataloga koje su budući gosti željeli ponijeti svojim kućama.

No, što u stvari znači suizlaganje? Za izlagače je važno znati da se prijava za pojedini sajam obavlja putem prijavnice, a sve cijene suizlaganja navedene su u rubrici “Poslovna događanja” na web stranici www.croatia.hr.

Svaki se izlagač može odlučiti za veće ili manje suizlagačko mjesto, o čemu ovisi i cijena.

- Suizlagač koji je zatražio suizlaganje i popunio i potpisao Ugovor o suizlaganju na određenom sajmu na kojem HTZ organizira sajamski nastup, plaća zakup odnosno najam, no

jesen 2017. Turizam Info

47

nastavak na str. 50 48

Turizam Info

jesen 2017.

Sajmovi još uvijek ostaju najbolji način na koji se naši budući gosti informiraju za svoje predstojeće godišnje odmore i traže informacije o destinacijama iz prve ruke

Foto: Adriano Požarić

Foto: WTM London

i uređenje tog prostora. Prijave za suizlaganje primamo dok ima mjesta na prostoru štanda, a i poslije toga. Tada tražimo veći prostor za HTZ od pojedinog organizatora sajma, da možemo smjestiti sve zainteresirane suizlagače, rekla nam Bianca Cukina, stručna suradnica u Odjelu za sajmove i prezentacije u HTZ-u, koja ujedno preporučuje što ranije prijave za suizlaganje, najbolje tijekom kolovoza i rujna.

Ono što će mnogima biti zanimljivo jest činjenica da suizlagač može zakupljeni prostor na štandu Hrvatske turističke zajednice dati dalje u podzakup, što je opcija za turističke zajednice i regije, no i za male turističke subjekte koji na ovaj način mogu dobiti povoljniju opciju izlaganja.

O izgledu štanda brine HTZ, na način da se poštuje jedinstven dizajn kojim Hrvatska komunicira na svim sajmovima na kojima nastupa. Svatko tko se odluči na suizlaganje dobiva istaknut svoj znak i logotip u sklopu vlastitog izlagačkog mjesta.

- Najčešći suizlagači na HTZ štandu su tvrtke Maistra, Valalta, Valamar, ali tu su i pojedini kampovi, turističke agencije, pojedinačni hoteli, te manji turistički subjekti, napominje Bianca Cukina, dodajući kako zasad još uvijek nije poznata točna veličina štandova na sajmovima u 2018.

Cijena manjeg izlagačkog mjesta na primjerice sajmovima CMT (Stuttgart 13.21.01.2018.) ili F.re.e u Münchenu (21.25.02.2018.) iznosi nešto više od 18 tisuća kuna, a u toj su cijeni sadržani najam i uređenje prostora. To su ujedno sajmovi na kojima se Hrvatska jače predstavlja i na kojima nastupa petnaestak suizlagača. U toj je skupini, iako u manjem opsegu, i sajam Vakantiebeurs u Utrechtu i sajam Ferienmesse, najveći sajam turističke ponude u Beču.

Najveći interes ipak vlada za dva sajma koja su važna na svjetskoj razini, a radi se o turističkoj burzi ITB u Berlinu koja se održava početkom ožujka, te sajmu poslovnog turizma WTM početkom studenog u Londonu, s kojime zapravo i započinje prodaja nove sezone.

- Na tim sajmovima uobičajeno je naš štand najvećih dimenzija u odnosu na nastup na ostalim sajmovima, to su svake godine naša dva najznačajnija sajamska nastupa.

Foto: Adriano Požarić

sajmovi

nastupi HRVATSKE TURISTIČKE ZAJEDNICE na sajmovima 2018 VEĆI PROSTOR

Grad

SAJAM

Vrijeme održavanja

Cijena zakupa

Cijena uređenja

Cijena zakupa

Cijena uređenja

Utrecht (NL)

Vakantiebeurs

09. - 14. 1. 2018.

1,259.39 €

20,866.30 Kn

899.56 €

14,904.50 Kn

Beč (AT)

Ferienmesse

11. - 14. 1. 2018.

1,281.88 €

18,766.30 Kn

915.63 €

13,404.50 Kn

Stuttgart (DE)

CMT

13. - 21. 1. 2018.

1,064.00 €

18,214.35 Kn

760.00 €

13,010.25 Kn

Madrid (ES)

Fitur

17. - 21. 1. 2018.

1,181.25 €

21,645.75 Kn

843.75 €

15,461.25 Kn

Leeuwarden (NL)

Caravan Salon

18. - 23. 1. 2018.

363.13 €

16,122.75 Kn

259.38 €

11,516.25 Kn

Helsinki (FI)

Matka

18. - 21. 1. 2018.

1,120.00 €

*

800.00 €

*

Düsseldorf (DE)

Boot

20. - 28. 1. 2018.

1,492.75 €

16,921.66 Kn

1,066.25 €

12,086.90 Kn

Bratislava (SK)

Slovakiatour

25. - 28. 1. 2018.

1,148.44 €

11,983.16 Kn

820.31 €

8,559.40 Kn

Zürich (CH)

Fespo

25. - 28. 1. 2018.

2,630.88 CHF

16,122.75 Kn

1,879.20 CHF

11,516.25 Kn

Ljubljana (SI)

Natour Alpe Adria

31. 1. - 3. 2. 2018.

630.00 €

9,296.00 Kn

450.00 €

6,640.00 Kn

Prag (CZ)

Holiday World

15. - 18. 2. 2018.

1,720.69 €

15,541.75 Kn

1,229.06 €

11,101.25 Kn

Essen (DE)

Reise & Camping

21. - 25. 2. 2018.

967.75 €

16,921.66 Kn

691.25 €

12,086.90 Kn

München (DE)

F.RE.E.

21. - 25. 2. 2018.

1,142.75 €

17,938.41 Kn

816.25 €

12,813.15 Kn

Beograd (RS)

Beogradski sajam turizma

22. - 25. 2. 2018.

1,167.60 €

8,642.41 Kn

834.00 €

6,173.15 Kn

Herning (DK)

Ferie for Alle

23. - 25. 2. 2018.

7,036.14 DKK

16,921.66 Kn

5,025.81 DKK

12,086.90 Kn

Tulln (AT)

Boot

1. - 4. 3. 2018.

630.00 €

9,731.75 Kn

450.00 €

6,951.25 Kn

Berlin (DE)

ITB

7. - 11. 3. 2018.

2,165.45 €

*

1,546.75 €

*

Moskva (RU)

MITT

13. - 15. 3. 2018.

3,924.38 €

*

2,803.13 €

*

Pariz (FR)

MAP

15. - 18. 3. 2018.

4,313.75 €

17,499.72 Kn

3,081.25 €

12,499.80 Kn

Dubai (AE)

ATM

22. - 25. 4. 2018.

6,834.01 USD

*

4,881.44 USD

*

Frankfurt (DE)

IMEX

15. - 17. 5. 2018.

nije u ponudi

nije u ponudi

7,093.75 €

*

Rimini (IT)

TTG Incontri

11. - 13. 10. 2018.

*

*

*

*

London (GB)

WTM

Studeni

*

*

*

*

Barcelona (ES)

IBTM

Studeni

*

*

*

*

Pariz (FR)

Salon Nautique

Prosinac

*

*

*

*

turistički sajmovi

specijalizirani sajmovi

* cijene će biti poznate nakon što se finalno definira i usvoji novi dizajn štanda HTZ-a

Izvor: croatia.hr

MANJI PROSTOR

Kada se odlučite za suizlaganje na nekom od sajmova, ne zaboravite se kvalitetno pripremiti. Prospekti bi trebali biti na jeziku zemlje u kojoj izlažete i ne zaboravite na vizitke! jesen 2017. Turizam Info

49

sajmovi Takav sajamski nastup svakako podrazumijeva dolazak većeg broja uglednika iz hrvatskog turizma i određeno jednodnevno događanje na štandu, tzv. Get Together ili Wine & Cheese Party na kojem se prisutnima poslužuje hrvatski sir i probrana hrvatska vina. To je prilika za susret sa stranim partnerima, ali i susret poslovnih ljudi iz branše, pojašnjava Cukina. Od poslovnih sajmova, ističe i nastup na dvije kongresne burze, u Frankfurtu i u Barceloni, gdje je također znatan odaziv suizlagača.

- Svaki sajamski nastup je prilika da zainteresiranoj publici podijelimo atraktivne brošure o Hrvatskoj koje dopremamo iz Zagreba, a otpremu promo materijala radimo i za sve suizlagače na pojedinom štandu odnosno sajmu, zaključila je na kraju Cukina.

subjekti kojima su određena ciljana tržišta od posebnog interesa.

Suizlagači (gospodarski subjekti i turističke zajednice) izrazili su zadovoljstvo dosadašnjim zajedničkim nastupima zbog povećanja vidljivosti Kvarnera kao destinacije što i potvrđuju ponovnim nastupima, iz godine u godinu.

Na štandu TZ Kvarnera najčešće izlažu: TZ otoka Krka, TZG Crikvenice i Jadran iz Crikvenice, Jadranka iz Malog Lošinja, Cresanka iz Cresa, TZG Raba i TZO Lopar u suradnji s tvrtkom Imperial / Valamar Rab. - Kao primjer dobre prakse svakako bi trebalo izdvojiti nastup TZ otoka Krka kao suizlagača na štandu TZ Kvarnera. TZ otoka

Izvor: Hrvatska Turistička Zajednica

Kvarner puno ulaže u samostalnu promociju na sajmovima U posljednjih nekoliko godina, Turistička zajednica Primorsko-goranske županije sustavno ulaže u promociju Kvarnera kao jedinstvene regije, koja nudi širok splet turističkih sadržaja - od gastronomije i outdoor aktivnosti do kvalitetnih smještajnih kapaciteta u čemu svaki gost može pronaći nešto za sebe. Poseban je naglasak stavljen i na sajamske nastupe, na kojima TZ Kvarnera nastupa samostalno, a na štandu mogu izlagati zainteresirani

Predstavljanje Kvarnera na sajmu f.re.e u Münchenu

Krka okuplja, odnosno udružuje turističke zajednice i gospodarske subjekte otoka i tako daje mogućnost predstavljanja svima, kako „velikim“ tako i „malim“ gospodarskim subjektima, naglasila nam je direktorica TZ Kvarnera Irena Peršić-Živadinov.

Za samostalne sajamske nastupe u 2018. godini TZ Kvarnera je provela anketu, te će se zakupiti prostor na sajmovima CMT u Stuttgartu (13.-21.01.2018.) te paralelno u sklopu istog sajma dva manja sajma koja se odvijaju samo vikendom (Cycling & Adventure Holidays with Hiking te Cruises & Ship Travel), f.re.e u Münchenu (21.-25.02.2018. te ITB u Berlinu (07.-11.03.2018.).

Promocija novog dizajna štanda HTZ-a na sajmu ITB u Berlinu

Novi dizajn štanda HTZ-a koristit će se sljedećih nekoliko godina, a osmislio ga je tim Grupa+ Arhikultura 50

Turizam Info

jesen 2017.

Na sajmu ITB koji se od 07. do 11. ožujka 2018. održava u Berlinu po prvi će puta biti predstavljen novi izgled štanda kojime će se Hrvatska predstavljati na turističkim sajmovima sljedećih nekoliko godina. Rješenje je odabrano na javnom natječaju na koji je pristiglo devet radova. Za realizaciju je odabran rad „Povezivanje raznolikost i otvorenost“, tima Grupa + Arhikultura čiji su autori Tihana Taraba, Filip Despot i Christian Rendulić. Natječaj je provelo Hrvatsko dizajnersko društvo, a Hrvatska turistička zajednica trenutno u suradnji s odabranim timom dorađuje predloženo rješenje. Autori kažu kako ono objedinjuje dva segmenta turističke promocije Hrvatske od strane HTZ-a: racionaliziranu i funkcionalniju poslovnu zonu te dinamičnu lifestyle zonu koja posjetiteljima izravno demonstrira hrvatski način druženja te slogan Full of Life.









                 

pozivamo vas na proslavu

25 godina nacionalne udruge hotelijera i xx. kongres

23.— 24. 11. 2017. sheraton zagreb hotel

Udruga poduzetnika / poslodavaca u hotelijerstvu Hrvatske

kolumne

Damirka Pongračić SAVJETNICA ZA KONTAKTNE CENTRE RADILICA D.O.O.

Kvaliteta ili kvantiteta?

Kvaliteta ili kvantiteta? Vječno pitanje. Treba li jedno isključivati drugo? Kada pogledamo ljeto iza nas, sa svih strana stižu informacije kako je “sezona svih sezona” premašila očekivanja. Izuzmemo li brojke i pogledamo li kvalitetu pružene usluge, pitam se jesmo li tu zadovoljili/premašili očekivanja naših gostiju?

G

užve su definitivno ovoga ljeta obilježile našu obalu.

Gužva na autocesti, gužva u restoranima, hotelima, kafićima, zabavnim parkovima, slastičarnicama. Ma imam osjećaj da nije bilo mjesta gdje ovoga ljeta nismo čekali u redu.

Ja sam, naime, netko tko zaista voli ljetovati „u špici sezone“ i do sada me gužve nikada nisu pretjerano uznemiravale, štoviše uvijek me veselio cijeli taj „šušur“. Ali ove godine, moram priznati - potpuno druga priča. Znam, ima to veze i s godinama. :) Zapravo nije gužva ono što je ostavilo gorak okus u ustima nakon ljetovanja, već razina loše usluge. Od neljubaznih konobara, „teta okretačica očima“ u kioscima, službenika „još i ti me piliš“ na aerodromima i trajektnim pristaništima. Kao da nas je sve skupa zatekla brojka gostiju i da smo jednostavno zaplivali u moru vlastitog posla, kao loši plivači, ali bez pojasa za spašavanje.

Gdje je zapravo kvaka? Djelatnici imaju osjećaj da daju svoj maksimum (i više od toga), a gosti nemaju dojam dobrodošlice niti kvalitetne usluge.

Odabir, edukacija i motivacija djelatnika te dobra i pametna organizacija posla osnovni su preduvjeti za kvalitetno isporučenu uslugu. Kada jedan od tih elemenata u procesu zakaže, cijela priča pada u vodu - pucamo po šavovima.

Današnji gosti žele kvalitetu prije svega. Prema većini dostupnih istraživanja upravo je kvaliteta usluge i osjećaj dobrodošlice ono zbog čega se gosti negdje vraćaju.

Ljubaznost i stručnost osoblja su naša odgovornost, nas kao pružatelja usluge. Pripremite svoje djelatnike, educirajte, motivirajte i budite tu za njih u danima kada im je zaista teško. Jasno mi je da je danas teško pronaći sezonske djelatnike, ali dobrom organizacijom posla i manje iskusni djelatnici će uz jednog iskusnog mentora vrlo brzo proplivati u poslovnoj svakodnevici. Organizirajte svoje ljude na način da imate na svakoj od pozicija jednog iskusnog, motiviranog djelatnika koji će svojim primjerom biti mentor ostalima u timu. Na taj način izgradite tim koji će isporučiti kvalitetu, bez obzira na količinu posla. Sigurno će biti boljih i lošijih dana, ali nikako ne dozvolite da osnovni fokus vaših djelatnika bude kako im je teško jer je gužva i da su im svi ti gosti neprijatelji. Baš suprotno, osvijestite im kako im upravo ti isti gosti donose plaću, ne samo njima, nego i svima nama. Na nama je da svojim djelatnicima osiguramo primjerena primanja za njihov rad, jer osoba koja ima osjećaj potplaćenosti i izrabljivanja, teško da će biti nasmijana i s ljubavlju i predanošću obavljati svoj posao.

Rekla bih da je pitanje kvaliteta ili kvantiteta zaista ključno pitanje za naš turizam na svim poljima, jer bojim se da nastavimo li jednako raditi, a samo povećavati kapacitete, sve skupa će nam se obiti o glavu. Bez dobrog planiranja, ulaganja u ljude i svakodnevnog intenzivnog rada na unaprjeđenju usluge, nećemo biti u stanju zadovoljiti trendove i zahtjeve tržišta.

Vjerujem da kvantiteta nikako ne isključuje kvalitetu, jer zaista ima sjajnih primjera koji su to ovoga ljeta i dokazali. jesen 2017. Turizam Info

53

Obična lignja lat eng. njem. tal.

Loligo Vulgaris squid Kalmari Calamari

Lignji na šporko

Foto: Adriano Požarić © Turizam Info

Restaurant Johnson - Mošćenička Draga 54

Turizam Info

jesen 2017.

Grubo očistimo svježe lignje (odstraniti kost i zub) i sačuvati unutrašnjost s tintom. Cijelu lignju stavljamo na žar dok vanjsko meso ne poprimi lagano bijelu boju. Ovako pripremljena lignja s crnilom uz odabir jačeg i pikantnijeg maslinovog ulja i s malo palente dat će širi i kvalitetniji okus, uz koje savršeno možemo upariti mirna i odležana bijela vina: Krajančićev Pošip Sur Lie, Kabola Amfora ili za one najzahtjevnije Tomac Amfora Riesling.

kolumne

Dragan Jurdana RESTAURANT JOHNSON

JADRANSKA LIGNJA Vjesnik jeseni i početka zime. Fina i mekana, lignja je upravo onakva kakvo je i more u jesen, mirno i mirisno. Upravo sada, vrijeme je za najbolje lignje

N

a Mediteranu poznatija i kao Europska ili obična (lat. Loligo vulgaris), lignja obitava u cijelome Sredozemlju, preko istočnoga Atlantika pa sve do Sjevernoga mora. Ova naša, jadranska, osim što boravi u toplijem i plićem moru, hrani se drugačije nego ona s otvorenoga i hladnog Sjevernog mora.

Krajem jeseni lignje intenzivnije počinju s parenjem i povlače se u plićake, kada započinje sezona lova i gastronomskog uživanja u ovoj poslastici koju nažalost često neopravdano prati glas drugorazredne namirnice.

Jadranska lignja može narasti preko tridesetak centimetara, ali su nam najdraže one od deset do dvadeset centimetara dužine. Karakterističnoga oblika, lignja izgleda kao vrećica s bočnim perajama duž cijelog tijela, s malom glavom s osam manjih krakova i dva jako duga lovna kraka. Za razliku od lignje, njezin manje ukusan srodnik lignjun ili totanj ima puno manje srcolike peraje na kraju tijela, veću glavu i duplo manje lovne krakove.

Nakon mrijesta lignja se hrani planktonima, a kasnije lovi manje ribe i rakove. Poprilično je brza i agresivna, i često krene u lov na plijen veći i od nje same. Kako je predator i lovac, poprilično je izbirljiva i neće pojesti bilo što, pa je i samim time njezino meso izuzetne kvalitete.

Lignje će svoj gastronomski vrhunac dati kao svježe, a takve ćete na

ribarnici prepoznati kada dodirnete njihovu kromatoformnu kožu koja će lagano promijeniti boju, dok će joj krakovi i bijeli dijelovi tijela biti gotovo prozirni.

Meso lignje je jedno od najhranjivijih i najzdravijih.

Bogato je bjelančevina koje se odlikuju lakšom probavljivošću, povoljnijim aminokiselinskim sastavom uz nizak postotak zasićenih masnih kiselina, ali i nešto viši udio kolesterola.

Lignje su i odličan izvor fosfora i jedan od najvrijednijih izvora selena koji je jedan od najvažnijih prirodnih antioksidansa.

Budući da se svježa jadranska lignja slobodno može konzumirati i potpuno sirova ili lagano marinirana, preporuka je lignju samo lagano termički obrađivati. Idealan je obrok nakon lagane bijele ribe ili kao glavni obrok, no trebalo bi je izbjegavati kao predjelo nakon kojeg želite poslužiti još slijedova delikatnog okusa. Pravi ljubitelji upravo će njezinu punoću okusa i mirisa prepoznati kao sretan završetak objeda prije samog deserta.

Ukoliko se odlučimo lignju koristiti kao osnovu za dobar rižoto, slobodno je možemo i duže termički obrađivati, kada će ona u kombinaciji s laganim začinima postati dio kompleksnog jela, te dati rižotu punoću i snagu. Uz lignju se slaže odležalo bijelo vino punog tijela kao što su Tomac Amfora ili Roxanich Antica koje će u potpunosti zaokružiti cijeli doživljaj Jadranskog mora u kasnu jesen.

jesen 2017. Turizam Info

55

Tartar steak

Sirova istina Već je dugo tartar na menijima restorana diljem svijeta, danas svima blizak. Legenda kaže kako su ga izmislili Tatari, nomadski ratnici Centralne Azije koji su komade konjskog mesa navodno stavljali ispod sedla. Na taj se način meso usitnilo i termički obradilo, pa su ga kasnije mogli konzumirati. Danas znamo da ova priča ne drži vodu.

Navodno je sve započelo u Francuskoj oko 1870. godine kada je tijekom Francusko-pruskog rata došlo do nestašice goveđeg mesa. Ljudi su tada počeli konzumirati sirovo konjsko meso, koje je najzdravije i najmanje sklono

bakterijama, te se moglo jesti bez opasnosti.

Tako je nastala preteča današnjeg tartara. Tartar steak se u varijanti od kosanog goveđeg mesa u restoranima počeo pojavljivati početkom 20. stoljeća na menijima restorana tadašnjih ekskluzivnih hotela. Najveću je popularnost dosegao u Europi nakon Drugog svjetskog rata, 1950ih godina. U početku se nazivao Beefsteack à l’Americaine, iako se ne zna iz kojeg se razloga jelo povezivalo s Amerikom.

Tartar je u restoranu kultnog hotela Savoy posluživao i jedan od najslavnijih chefova - Auguste Escoffier. Uvrstio ga je i u svoju čuvenu kuharicu i naveo da se poslužuje s tatar umakom sa strane.

sastojci Fino kosano meso od goveđe pisanice začinjeno solju i paprom, dašak kečapa, Worchestershire sauce, Tabasco, Dijon senf, sve to spojeno sirovim žumanjkom, sitno nasjeckanim lukom, kaparima, peršinom ili fino nasjeckanim kiselim krastavcima.

Opcija je dodati konjak, vino ili slane inćune. Uz tartar obavezno poslužiti toast ili prepečeni kruh i maslac.

Tartar ili tatar Ispravno je tartar. Riječ “tatar” se odnosi na umak s kojime se tartar steak nekada posluživao, a baziran je na žutanjku, senfu i ulju u koji se mogu dodati sitno nasjeckani kiseli krastavci ili kapari te limunov sok.

VINO sommelier Klaudio Jurčić preporučuje:

Merlot Radovan Merlot Franc Arman Cabernet Franković

Kosano meso Kako bi tartar zadržao sve ono najbolje, koristi se tehnika kosanja.

Meso se struže na sitne komadiće gdje se odstrane žilice te se tako dobije fina, kompaktna tekstura.

PISANICA Za tartar se koristi najfiniji dio, goveđa pisanica. To je najpodatniji i najmekši dio, tek malo prošaran masnoćom.

engl. steak tartare / njem. Tartar / tal. Bistecca alla tartara / fra. Steak tartare / rus. Татарский бифштекс / češ. Tatarský biftek / pol. Befsztyk tatarski

56

Turizam Info

jesen 2017.

Hotel Lone I restoran RevoLution I arhitekt: studio 3LHD

umijeće stvaranja interijera

Proizvodnja namještaja Opremanje objekata Dizajn i projektiranje

Rogovići 87, b, Pazin A 052 686 830 T internova@internova.hr E www.internova.hr W

GASTRONOMIJA

Nekad hrana siromašnih, danas super-hrana

Novo vrijeme

rogača Jesen je odlična prilika da u ponudu uvrstimo rogač, te gostima ponudimo ne samo vrhunski desert, već i odličnu priču koja se oko hrvatskog rogača vrti

Pripremila: Elena Vidović

D

obrodošli u sezonu rogača! Svake se godine iznova veselimo prilici za smišljanje neke nove slastice od rogača kojom ćemo iznenaditi naše goste.

“Iznenaditi” je tu stvarno najbolja riječ, jer dobar dio njih neće niti znati što je rogač.

Bit će tu i gostiju koji rogač nikad nisu probali jer ih je odbio izgled njegovih (stvarno neprivlačnih) mahuna, ali i onih koji misle da se rogač koristi samo u prehrani magaraca i drugih domaćih životinja. No, jednom kad probaju vješto osmišljen kolač od ove namirnice, vrlo je vjerojatno da će ih ta specifična aroma Mediterana uvijek podsjećati na vrijeme provedeno u Hrvatskoj. Baš kao što i nas same okus rogača svake godine iznova lansira u vrijeme djetinjstva.

Dobrodošlica rogačušom. Nepogrešivo, dogodilo se to i prošlog tjedna kada smo kušali prve ovogodišnje varijante rogačuše. Da se razumijemo, ovisno gdje se u Hrvatskoj točno nalazite, “rogačuša” može biti savijača, pita, torta ili pak - rakija od rogača. Čini se kako svako jelo kvalificira

58

Turizam Info

jesen 2017.

biti “rogačušom”, pod uvjetom da mu je glavni sastojak - rogač. Mi smo tako sezonu od rogača otvorili tradicionalnom dubrovačkom tortom koja oduševljava jednostavnom recepturom - jaja, šećer, maslac, rogačevo brašno, čokolada, sok i korica naranče oplemenjeni džemom od dubrovačkih ljutih naranči. Bogatstvo odlično sparenih okusa ima još jednu veliku prednost: ne sadrži gluten, što je svojevrsna točka na “i” današnje potražnje u zdravoj prehrani.

Kažu za rogač da je odlična (zdrava) zamjena za čokoladu, no pritom se ne radi samo o okusu. Svatko tko je ikad kušao rogač, zna da njegov okus nema nikakve veze s kakaom ili čokoladom, osim samog intenziteta okusa. Od pamtivijeka, rogač je sinonim za slatko, i to doslovno. Čak je u egipatskim hijeroglifima mahuna rogača bila pisana varijanta riječi “slatko”. Sinonim za slatko bio je i u našim krajevima, pa starije generacije Višana, Bračana, Korčulana ili Hvarana sigurno dobro pamte kako se po par rogača uvijek nosilo kad se išlo u polje ili na ribe. Bilo je to savršeno rješenje

za nagli “pad šećera”, baš kao što bismo danas pribjegli komadiću čokolade. Bogati ugljikohidratima i proteinima, manje imućnijem puku su sveprisutni i pristupačni rogači nerijetko bili zamjena za kompletan obrok. Ova više od 4 tisuće godina poznata namirnica koristila se i za prehranu domaćih životinja, a premda je duboko ukorijenjen u našim tradicionalnim slastičarskim receptima, rogač pravu renesansu doživljava tek u novije vrijeme, kada je proglašen super-namirnicom. Drugim riječima povoljno utječe na zdravlje, bogat je izvor vitamina i minerala, posebice kalcija, koristi se za ublažavanje probavnih problema i ublažavanje kašlja, te ne sadrži gluten.

Komiški tusti, Korčulanski široki i Šipanski. Rogač izvorno potječe s Bliskog istoka, s područja Sirije i Palestine, a stari su ga Grci rasprostranili po Mediteranu. U našim se krajevima kao sorta jako dobro snašao, pa su po kvaliteti, među stotinama sorti rogača, neke naše autohtone sorte svrstane u sam vrh. Najvrijednijom sortom u

Neugledne mahune rogača na velika se vrata vraćaju u gastronomsku modu - brašno rogača se najčešće koristi u slatkim receptima, kao zamjena ili dodatak brašnu u biskvitima ili punjenje u pitama i savijačama

jesen 2017. Turizam Info

59

gastronomiji smatra se Komiški veliki odnosno Komiški tusti rogač, autohtona sorta s otoka Visa. Nešto je “mekši” od drugih sorti, što znači da se lakše lomi i melje u brašno. Sporije se suši, pa se neprerađen dulje može i skladištiti.

U Blatu na otoku Korčuli ponosni su na svoj Medunac, aromatičnu sortu rogača, mesnatih plodova, koji odlično podnose skladištenje, što nije slučaj kod sorte Široki korčulanski, iako uspijevaju u jednakim uvjetima. Šipanski (boglićev ili boglički) autohtona je sorta s otoka Šipana, dok su na dubrovačkom području najzastupljeniji koštunac, moliški i mekiš.

Gastro-mašti na volju! Kod rogača, čitav je plod jestiv. Sjemenke su vrlo tvrde i ne koriste se u prehrani, već su vrlo cijenjene u industrijskoj preradi, gdje se od sjemenki rogača dobivaju prirodni zgušnjivači. Mesnata ovojnica mahuna se suši i melje u fino brašno, kojeg tradicionalno koristimo u slatkim receptima. Najtradicionalniji recepti dolaze nam iz južne Dalmacije i s otoka, ali se jednako interesantnih recepata može naći i u starim kuharicama iz unutrašnjosti, kamo su rogač sa sobom donijeli Uskoci.

Baš kao što je i rogač skromna i jednostavna namirnica, tako i naše tradicionalne recepte odlikuju jednostavnost i brza priprema. Mahom je riječ o biskvitima u kojima se mljeveni rogač koristi kao zamjena ili 60

Turizam Info

jesen 2017.

Iz Komiže na otoku Visu stiže nam najcjenjenija hrvatska sorta rogača tzv. komiški tusti kojeg u PZ Komiža godišnje obrade 70-ak tona, a većim se dijelom prerađuje u najkvalitetnije rogačevo brašno

nadopuna za brašno, ili se pak koristi u punjenju za savijače i pite. No, bez većih napora, rogaču se mogu prilagoditi i brojni recepti iz modernog slastičarstva. Pulpa rogača gotovo da i ne sadrži masnoće, pa to treba imati u vidu ukoliko prilagođavamo recept koji u originalu sadrži, primjerice, orahe. Rogač ima prilično jaka vezivna svojstva pa u nekim receptima čak može zamijeniti jaja, a kod prilagodbe recepata još treba voditi računa o

količini šećera koju koristimo, jer je rogač vrlo sladak.

Odlično se slaže s aromama kao što su vanilija ili pak menta, te se često koristi u kombinacijama s narančom i svojim rivalom, kakaom, pa još s orasima, bademima, lješnjacima, jabukama i šljivama. U jesenskim varijantama deserata preporučuje ga se sljubiti s još jednom hrvatskom gastronomskom legendom - smokvama. Tradicionalni dalmatinski recepti za pripremu džema

Rogač kao mjera za briljante Što je zajedničko neuglednom rogaču i dragocjenim briljantima? Odgovor: karat! Naime, u neka stara vremena sjemenke rogača smatrale su se težinom najpostojaniji “uteg” u prirodi. Bile su gotovo identične po veličini i težini, pa su ih trgovci koristili za vaganje dragocjenog kamenja. Otud i naziv “karat” rogač, carob ili qīrāt postalo je s vremenom, karat. Standardizacijom mjernih jedinica krajem 19. stoljeća utvrđeno je da minimalne razlike u sjemenkama s različitih krajeva Mediterana ipak postoje. Težina sjemenki varirala je od 0,1885 grama s istočnih obala Mediterana do 0,215 grama prema zapadu, pa je standardna jedinica postavljena na 0,2 grama, odnosno jedan karat.

GASTRONOMIJA

od smokava nerijetko uključuju i rogač, i to u raznim varijacijama - od vrlo malih količina tek za nadopunu okusa do namaza od smokava i rogača, u kojima rogač osim dominantne arome, služi i za postizanje željene gustoće.

Od savijača, pita i crumblea do palačinki, raznih moussea, namaza, sladoleda i džemova, rogač svoje mjesto pronalazi u svim desertnim oblicima, sirovim ili termički obrađenim. Na nama je samo da otkrijemo koje će se varijante recepata najbolje uklopiti u našu postojeću ponudu - možda baš jedna od onih rogačuša s početka priče.

Sastojci 6 jaja, 120 g šećera, 125 g maslaca, 120 g brašna od rogača, 125 ml mlijeka, 1 žličica cimeta, 100 g grožđica namočenih u rogačicu, 4 naribane i ocijeđene jabuke, 130 g brašna, 1 prašak za pecivo

Izmiješati žumanjke sa svim sastojcima osim brašna i praška za pecivo. Dodati brašno i na kraju tučene bjelanjke. Peći na 175ºC 30 minuta. Hladno prerezati i premazati domaćom marmeladom od malina.

Preliti ganacheom od tamne čokolade.

Foto: Adriano Požarić - Turizam Info

Prerada rogača u Hrvatskoj Usprkos tome što je rogač bio značajna hrvatska proizvodna kultura u prošlosti, prerada rogača danas je gotovo zanemariva.

Vrlo je malo organiziranih nasada, a zbog intenzivne izgradnje, sve je manje i samoniklih stabala rogača.

- Nekad se u Komiži godišnje prerađivalo 80-ak vagona rogača, danas se ta brojka kreće oko 6 do 7 vagona - govori nam g.

Marko Plichta, upravitelj Poljoprivredne zadruge Komiža.

- Otkup rogača počinje njegovom zriobom u drugoj polovici kolovoza, te traje do prvih kiša. Najveći dio ide u preradu za rogačevo brašno. Kako bi ga uopće bilo moguće prerađivati, sakupljeni rogač se najprije suši u sušari do određenog stupnja vlage, te se melje u brašno. Dobiveno brašno se kasnije još prosijava, kako bi se iz njega izdvojili eventualni komadići sjemenki. Manji dio rogača koristi se za proizvodnju likera rogačice, a vrlo mali dio se prodaje kao mahuna rogača.

Ovako dobiveno fino rogačevo brašno vrhunske je kvalitete, te se može koristiti i za napitke, jer je gotovo u potpunosti topivo. U PZ Komiža brašno pakiraju u pakovanja od 300 grama i plasiraju ga na tržište putem lokalnih dućana, a u dogovoru s PZ Komiža, od njih se direktno mogu naručiti i veće količine. Dio tako dobivenog brašna iz poljoprivrednih zadruga u hrvatske će trgovine stići putem distributera. Kako doznajemo u Šaframu, jednom od vodećih hrvatskih distributera začina, godišnje zapakiraju oko 67 tona mljevenog rogača, bez iznimke hrvatskog. Brašno rogača dostupno je u trgovačkim lancima, a dostupan je i u rinfuznom pakiranju od po 25 kg za veće ugostiteljske i pekarske pogone.

Glavnina proizvoda prodaje se u Hrvatskoj, ali se dio izvozi u Srbiju i Bosnu i Hercegovinu.

Torta od rogača

Pripremila Anja Žulić Slastičarnica Kaokakao Volosko (Opatija) jesen 2017. Turizam Info

61

SINCE 1977

Montona profesionalne kuhinje Made in Croatia

J

edan od najstarijih hrvatskih proizvođača opreme za profesionalne kuhinje Končar, osmislio je novu liniju pod imenom Montona. Montona je specifična po tome što kroz raspon od čak 400 različitih elemenata izlazi ususret gotovo svim potrebama koje mogu imati veliki hotel ili pak mali obiteljski restoran i konoba. Osim prvorazredne kvalitete, liniju odlikuje i atraktivan dizajn, a svi uređaji za kuhanje imaju visoku energetsku učinkovitost uz niske troškove energije. Ugostiteljima će biti značajno što su svi elementi prilagođeni na način da se maksimalno iskoriste raspoložive površine i u manjim kuhinjama, te je

sve podređeno brzini i učinkovitosti pri pripremi hrane. Linija je izrađena od nehrđajućeg čelika najviše kvalitete koji se lako održava, a oprema za samu pripremu hrane je proizvedena iz jednog komada s utisnutom gornjom pločom koja nije varena, čime je omogućeno lako čišćenje. Montona obuhvaća čak 26 varijanti plinskih štednjaka, wok štednjake, štednjake s punom pločom za indirektno kuhanje, električne i staklokeramičke štednjake te one s indukcijskom pločom, kao i friteze, roštilje, kuhala za tjesteninu, višenamjenske i nagibne tave, te niz drugih “must have” kuhinjskih gadgeta najnovije generacije. www.koncar-pk.hr

VrHuNSka profESIoNalNa radna odjeća, atestirana radna obuća & consulting

Chef style Ho.re.Ca & Services accessories Health & Care Wellness & Beauty program 091 400 7823 www.giblors.com.hr info@giblors.com.hr GiblorsHrvatska

62

Turizam Info

jesen 2017.

Linija Montona sastoji se od više od 400 različitih elemenata, od indukcijskih ploča, nagibnih tava do kuhala za tjesteninu

SVEGA POMALO

Stipendije učenicima i studentima u

ugostiteljstvu i turizmu

M

inistarstvo turizma raspisalo je Javni poziv za program „Stipendije“ u 2017. godini, s ciljem motiviranja mladih za ugostiteljsko-turistička zanimanja, podizanja standarda obrazovanja i kvalitete kadrova, a samim time i cijelog turističkog sektora, te kvalitetnijeg povezivanja obrazovnih institucija i gospodarskih tvrtki u turizmu.

Kroz navedeni poziv, Ministarstvo će u školskoj godini 2017./2018. sufinancirati učenike i studente koji se obrazuju za ugostiteljsko-turistička zanimanja i zanimanja vezana uz razvoj posebnih oblika turizma. Stipendije se na ovaj način dodjeljuju od 2008. godine, te je do sada sufinancirano preko 930 stipendista.

Riječ je o stipendijama koje Ministarstvo provodi u suradnji s tvrtkama, odnosno hotelima, kampovima, turističkim agencijama te

županijskim obrtničkim komorama, na način da svaki dionik sudjeluje s 50 posto ukupnog iznosa. Ministarstvo turizma odobrava maksimalno 600 kuna mjesečne stipendije, i to za učenike od 1. rujna tekuće do 30. lipnja iduće godine, a za studente od 1. rujna tekuće do 31. kolovoza iduće godine. Odmah po završetku redovnog školovanja, odnosno studiranja, partner ima obavezu sklopiti sa stipendistom ugovor o radu na određeno vrijeme ili ugovor o radu pripravnika. Stipendist tijekom primanja stipendije ima obavezu redovito obavljati stručnu praksu, upisivati razrede/godinu u redovnom roku te ostati u radnom odnosu u tvrtki 12 mjeseci (bez obzira koliko je trajalo stipendiranje). Javni poziv otvoren je do 17. studenoga 2017. godine. www.mint.hr

Kompletan asortiman profesionalne kuhinjske i rashladne ugostiteljske opreme Crown Cool d.o.o. Kralja Petra Svačića 130 31 300 Beli Manastir prodaja@tccroatia.com 031/ 700 - 611 099/ 730 - 4521

tccroatia.hr

jesen 2017. Turizam Info

63

zanimljivosti BIJELI

zeleni

čaj

crni

čaj

biljni

čaj

čaj

kamilica čaj

80°C 1-2 min

80°C 2-3 min

95°C 3-5 min

100°C

100°C

5-8 min

5-8 min

Svaki svoje tajne ima

ČAJ

Ne postoji točna formula za savršenu šalicu čaja, no postoje neka osnovna pravila i savjeti kojih bismo se trebali pridržavati želimo li našim gostima “čajoljupcima” poslužiti dobar čaj Pripremila: Elena Vidović

Kažu da se u svijetu svake sekunde ispije više od 15 tisuća šalica čaja. Premda je priprema ovog omiljenog napitka vrlo jednostavan proces, postoje brojne “sitnice” koje utječu na kvalitetu krajnjeg proizvoda. Svaka vrsta čaja ima svoje optimalno vrijeme koliko dugo treba “odstajati” u vrućoj vodi, kao i preporučenu temperaturu vode u kojoj će se čaj pripremati. Postoji i veliki broj “podvrsta” čajeva koji se prerađuju u različite “krupnoće” listića, kojima treba prilagoditi

JESTE LI ZNALI?

i vrijeme stajanja i temperaturu vode.

Odstupanja su potrebna i za sam način pakiranja (filtar-vrećice ili rinfuza), stoga je uvijek najbolje slijediti uputstva proizvođača na pakiranju. Prilikom pripreme čaja treba koristiti uvijek svježu vodu, koja nije prethodno dovedena do vrenja, kako bi u njoj ostalo što više kisika. Ako želimo jači okus, prednost ćemo dati rinfuznom čaju, jer filtar vrećice utječu na okus napitka, sputavaju “kretanje” listića čaja u vodi, čime otežavaju oslobađanje arome.

Čajevi vs. infuzije Imenom “čaj” danas nazivamo tople napitke koje pripremamo s vrućom vodom i sušenim biljnim listićima ili komadićima voća. No, čajem bismo trebali zvati samo one napitke pripremljene od čajevca, odnosno camelije sinensis. Od čajevca se dobivaju zeleni, crni, oolong, bijeli i žuti čajevi, sve zajedno oko 1,500 vrsta. Svi drugi biljni ili voćni “čajevi” su zapravo infuzije.

64

Turizam Info

jesen 2017.

voćni čaj

šipak čaj

100°C

100°C

8-10 min

8-10 min

Posluživanje Pravilan način pripreme čaja nalaže da se čaj prelije vodom, pa bismo vruću vodu trebali posluživati u zasebnom čajniku, kako bi je gost mogao preliti preko čaja u šalici.

Limun Preporuka je da se vrhunski čajevi poslužuju bez dodataka, pa tako i limuna. Limun se ipak može koristiti kako bi ublažio izraženije arome čaja.

Mlijeko U pravilu, dodaje se samo u crne čajeve, a u šalicu bi najprije trebalo uliti mlijeka po želji i tek onda čaj, kako bi mlijeko “hladilo” čaj, umjesto da čaj grije mlijeko.

Zaslađen ili ne?

Male količine šećera mogu istaknuti aromu određenih čajeva. Uz običan šećer i često pčelinji med, posebno je pogodan kandis šećer, kristaliziran na štapićima.

Uobičajeni način pripreme čaja u Rusiji jest samovarom, praksa kojom se služe brojni bolji hoteli diljem Europe. U čajniku na vrhu se priprema jaki koncentrat čaja iz kojeg se mala količina toči u šalicu, te se dodaje vruća voda iz glavnog kotla samovara.

Uronite u svijet vrhunskog caja Žabica 1, 51 000 Rijeka T 051 273 758 E ribili@ribili.hr

www.ribili.hr

jesen 2017. Turizam Info

65

opremanje

Finger food

ambalaža

Rashladne komore sa staklenim vratima

P

roizvođač rashladne tehnike Crown Cool predstavio je novi proizvod koji će svoju primjenu naći u trgovinama, hotelima i restoranima, a radi se o rashladnim komorama odličnih performansi i atraktivnog dizajna. Osim izrade i montaže rashladnih komora s punim i staklenim vratima za piće i svježe proizvode, u ponudi su i tzv. minus skladišne komore za čuvanje smrznutih proizvoda na nižim temperaturama. Sve vrste komora se izrađuju isključivo po mjeri te ovisno o potrebama. Dakle, sve se može prilagoditi - od broja vratiju i oblika, pa do raspona hlađenja. Komore su opremljene LED displayem, osigurana je maksimalna iskoristivost prostora, a sama veličina polica, pozicioniranje i nagib su fleksibilni. Odlikuje ih mala potrošnja energije, vanjska je jedinica prilogođena tropskim uvjetima rada, a zbog odlične izolacije izuzetno su učinkovite. Komora ne stvara buku te ne zagrijava prostor, a dolazi uz četiri godine jamstva. www.tccroatia.hr

Njemački proizvođač Papstar osmislio je inovativnu liniju finger food ambalaže namijenjenu za restorane, catering ili različite evente. Kolekcija se sastoji od visokokvalitetnih, stiliziranih elemenata koji izlaze ususret modernim prezentacijskim potrebama različitih sitnih zalogaja.

Sastoji se od elegantnih šalica i čaša za posluživanje, plitkih posuda različitih oblika, zatvorenih posuda, posuda u obliku kugle te interesantnih žlica za prezentaciju.

Svi su elementi proizvedeni od polysterena sukladno Papstarovoj misiji održive proizvodnje i zaštite okoliša, a kolekciju nadopunjuju i tzv. pikalice različitih oblika i veličina izrađene od prirodnog drva breze, te tanjuri za posluživanje iz linije Pure, proizvedeni od šećerne trske i u potpunosti biorazgradivi. www.matram.hr

Nova linija stolnog posuđa

poput Drva na stolu U novitetima RAK Porcelaina je i linija Woodart, bazirana na izgledu prirodnog drva i namijenjena za objekte koji u uređenju stola i prezentaciji jela žele otići korak dalje. Linija se sastoji od plitkih i dubokih tanjura, te atraktivnih kvadratnih tanjura, a raspoloživa je u šest varijanti boja: siva mahovina, boja debla, cedar narančasta, orah, hrast i bukva. Kao i ostale linije stolnog posuđa koje dolaze iz RAK-a, izrađena je od visokokvalitetnih materijala otpornijih na lom i ogrebotine i lako se održava pranjem u perilici. Na raspolaganju je i klasičniji dio linije koji sadrži zdjelice za rižu i šalice za kavu bijele boje, uz detalj na rubu s uzorkom linije Woodart.

66

Turizam Info

jesen 2017.

Istinski jedinstven roštilj

CJELOŽIVOTNO OBRAZOVANJE

Kako do diplome specijalista hrane i pića

Z

a sve one koji razmišljaju o unapređenju ili proširenju poslovanja i za to potrebnoj dodatnoj edukaciji dobra je vijest da Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Opatija ove jeseni kreće sa 7. generacijom stručnog usavršavanja Specijalista odjela hrane i pića (SHiP) s odličnim omjerom teorije i prakse. Na ovu posljednju otpada čak 90 posto programa cjeloživotnog obrazovanja, ponosno ističe prof.dr.sc. Slobodan Ivanović, voditelj programa. Program kojeg je dosad završilo preko 400 polaznika, u svim svojim dijelovima prati suvremene trendove i omogućava praktična znanja, vještine i kompetencije, unaprjeđenje posla i

SHIP

program

napredovanje u F&B sektoru hotelske korporacije ili privatnom poduzetništvu u turizmu i ugostiteljstvu. U procesu izvođenja nastave, osim sveučilišnih profesora Fakulteta, sudjeluju brojni eminentni stručnjaci iz gospodarstva poput chefova Branka Ognjenovića, Andreja Barbieria, Zdravka Tomšića, Hrvoja Zirojevića, Deniza Zembe, Ivana Pažanina, Roberta Benzie, Dragana Viskovića, Dragice Lukin, Roberta Perića, sommeliera Sandija Parisa, Željka Bročilovića Carlosa, te barmena Marina Nekića. Svi oni su ujedno članovi strukovnih udruga poput Hrvatskog kuharskog saveza, Sommelier kluba, Sekcije barmena i barista i ostalih eminentnih organizacija.

Na SHIP se mogu prijaviti svi zainteresirani koji se na bilo koji način bave turizmom i ugostiteljstvom, a završili su srednju školu, fakultet ili neki viši stupanj obrazovanja.

Trajanje: 1 akademska godina (400 sati) Uspješnim završetkom, polaznici stječu zvanje Specijalista odjela hrane i pića, te pravo upisa u matičnu evidenciju, potvrdu na hrvatskom i engleskom jeziku s 30 ECTS bodova s obzirom da je program sukladan bolonjskim principima i akreditiran od strane Sveučilišta u Rijeci.

Detaljnije informacije o programu dostupne su na www.fthm.uniri.hr/ship ili upitom na e-mail ship@fthm.hr

Prof.dr.sc. Slobodan Ivanović je idejni začetnik i voditelj programa. U nastavi sudjeluju i sveučilišni profesori Fakulteta prof.dr.sc. Greta Krešić, prof.dr.sc. Sandra Janković, prof.dr.sc. Lorena Bašan, prof.dr.sc. Mislav Šimunić, prof.dr.sc. Ana Marija Vrtodušić Hrgović, prof.dr.sc. Suzana Marković, doc.dr.sc. Brigita Bosnar Valković, prof.dr.sc. Nevenka Blažević, Jadranka Škunca

ekskluzivni distributer

t: +385 1 3778 503 • e: haby@haby.hr www.habycreative.com

jesen 2017. Turizam Info

67

vino

Pluteni čep... točka na "i" vina Jak, nepropusan, lak za obradu, otporan na plinove i tekućine, s rokom trajanja od nekoliko stoljeća.

Sve je to pluto, osnova svakog kvalitetnog čepa, i zadnja riječ prije posluživanja, kada je riječ o vinu Pripremila: Barbara Požarić

Područja rasta hrasta plutnjaka

U

travnju 2015. godine uz obale Finske ronioci su otkrili olupinu trgovačkog broda, potonulog oko 1845. godine. Uz olupinu, gotovo dva stoljeća odležavao je i skupocjeni šampanjac, koji je ovim brodom putovao prema tada najvećem tržištu, Rusiji. Izvađeno je 14 sanduka vrijednih boca. U vinu su se nakon gotovo dva stoljeća osjetile arome začina i kože, u većini su bili sačuvani i mjehurići. Boce šampanjskih kuća Veuve Clicqout, Heidsieck i Juglart (danas Jacquesson) sve to duguju ne samo odležavanju u idealnim uvjetima na morskom dnu, već i činjenici da su bile zatvorene kvalitetnim plutenim čepovima.

Da je upravo ovaj izrazito mek materijal koji se lako obrađuje, ne propušta tekućine ni plin, podatan je za obradu i otporan na vatru idealan za zatvaranje posuda, otkrili su još drevni Egipćani. Koristili su ga i Grci, a u široku je upotrebu ušao tek nakon 1600. godine, kada su se počele proizvoditi oblikom i volumenom jedinstvene boce. No, idealan čep usavršavao se još čitavo jedno stoljeće, tamo do 1700. godine, kada su nastali čepovi slični ovima kakve poznajemo danas.

Kao i maslina, i hrast plutnjak (lat.

Quercus Suber) obilježje je Mediterana. Šume se prostiru od Portugala i Španjolske do Francuske i Italije, te na samom sjeveru Afrike. Gotovo polovica svjetske proizvodnje otpada na Portugal, gdje su najveći nasadi

Specifičan izgled kore hrasta plutnjaka neupućenom bi oku mogao značiti da se radi o bolesnom stablu.

Odstranjivanje kore radi se svakih devet godina na planiran i održiv način, što odgovara i čini dobro stablu

68

Turizam Info

jesen 2017.

čepu

Vino po

smješteni na jugu zemlje, u pokrajini Alentejo.

Ovaj dobri duh prirode gotovo je samoodrživ, njegove krošnje su dom brojnih životinjskih zajednica. No, do trenutka kada se može odraditi prva “berba” pluta potrebno je gotovo 25 godina. Tada plutnjak postiže punu zrelost, a prva, tzv. “djevičanska berba” koristi se za izradu čepova niže kvalitete. Berbe su moguće tek svakih devet godina, a potrebne su barem dvije berbe prije negoli kora dostigne svojstva potrebna za čepove prve kvalitete. To znači da su jednome hrastu plutnjaku potrebne gotovo 43 godine za prvu pravu berbu pluta visoke kvalitete.

Kora se odstranjuje od početka svibnja do kraja kolovoza. To rade isključivo stručni radnici i to posebnim, prilagođenim sjekirama. Kora se zareže oko vrha i dna debla, te dodatno poprečnim linijama, gotovo kao kad gulimo naranču. Cijeli proces stablu ne nanosi štetu, dapače, odstranjivanje kore ovom nebičnom hrastu čak je i potrebno.

U svijetu se danas 70 posto proizvedenih vina zatvara čepom proizvedenim od hrasta plutnjaka. Zbog svoje saćaste strukture i smole koja se nalazi u kori, pluto je izrazito elastičan materijal, pa takvi čepovi lagano ulaze u grlo boce, te je idealno zatvaraju. No, oni dozvoljavaju i mikrooksidaciju, malu količinu zraka koja ulazi u vino, zbog koje vino idealno odležava i stari, što ne omogućava niti jedan drugi materijal.

Nedavno je FAO (Food and Agricultural Association) pri Ujedinjenim narodima proglasio pluto najotpornijim materijalom, na kojeg ne utječu tekućina ni vlaga, a posude njime zatvorene mogu trajati stoljećima. Ne čudi stoga ova priča s početka teksta. Dobri, stari pluteni čep vinu daje i poseban pečat, posebnu draž, a sommelieru ili konobaru mogućnost jedinstvene prezentacije.

Karakterističan zvuk izvlačenja, mirisanje čepa i isprobavanje vina - sve je to jedinstveno.

Točka na “i” svakog kušanja i uživanja u vinu.

Mnogi smatraju kako je za karakterističan okus vina koji podsjeća na vlažan papir, karton ili plijesan odgovoran upravo pluteni čep. “Vino po čepu” nastaje zbog kemijskog spoja 2,4,6 Trikloroanisola, poznatog pod imenom TCA i jedna je od najčešćih mana vina. Nastaje u dodiru fenola koji se nalaze u kori pluta s klorom i plijesni. Može nastati već na kori hrasta plutnjaka, no najčešće nastaje u samoj vinariji kada u dodir dođe klor iz sredstava za čišćenje s vlažnim površinama te se to prenese u vino. Novija istraživanja dokazuju da za okus vina “po čepu” razlog mogu biti i sulfiti koji se dodaju vinu, drvene bačve, kartoni ili drugo. Smatra se da je čak 10 posto godišnje svjetske proizvodnje vina “po čepu”, no najveći svjetski proizvođači čepova kao što je primjerice portugalski Corticeria Amorin velika sredstva ulažu u istraživanja koja bi spriječila ovaj problem, te danas već postoje čepovi koji su garantirano “TCA free”.

Prirodni Mogu biti iz jednog dijela, a proizvode se tako da se čep izreže iz najkvalitetnije i najdeblje kore, kao kolači iz tijesta. Zadržavaju najbolja svojstva pluta i koriste se za vina koja duže odležavaju i stare. Kada se izvade iz boce, odmah se rašire na 85 posto svoje stvarne veličine, a ostatak se raširi u roku od 24 sata.

Višedijelni Koriste se za vina koja odležavaju do tri godine, proizvode se od tanje kore koja nije dovoljno kvalitetna za izradu prirodnih čepova. Više dijelova lijepi se skupa zdravstveno odobrenim ljepilom za hranu.

Čepovi za šampanjce i pjenušce Gornji dio je od aglomeriranih granula kvalitetnog pluta od kojeg se izrađuju prirodni čepovi. Na njih se lijepi donji dio koji izgleda kao nožica, koji je prirodni čep. Širi su, odnosno gljivastog oblika, jer moraju izdržati snažniji tlak.

Kolmatirani Rade se od pluta s mikropukotinama, čije se pore zapunjuju ljepilom i plutenom prašinom kako bi se dobila jednolična struktura.

Naizgled su glađi, lakše iskliznu iz boce, a koriste se za srednje stara vina.

Aglomerirani Izrađeni od granula koje ostaju kao nusproizvod pri proizvodnji prirodnih čepova, a zajedno se lijepe ljepilom za hranu. Najjeftinija vrsta čepova, koriste se za vina predviđena za konzumaciju unutar godine dana.

jesen 2017. Turizam Info

69

opremanje

novo ruho

zida

Semiramidini viseći vrtovi proglašeni su jednime od sedam svjetskih čuda antike, a čini se da se ta davna tvorevina vraća u modu. Još 2008. godine talijanski je agronom Stefano Laprocina predstavio novu ideju uređenja prostora kroz održiv sklad prirode i dizajna. Viseći vrtovi danas se mogu vidjeti u sve većem broju hotela, restorana i terasa, a nije rijetkost da su njima ukrašene i fasade. Ovaj tip samostojećeg vrta smješten je na čvrstu no s druge strane ne prerobusnu konstrukciju. Krajobrazni dizajner koji ga uređuje vodit će računa o izloženosti biljaka prirodnom svjetlu. Vrtovi mogu biti unutarnji i vanjski, a tip biljaka odabire se sukladno okruženju, dizajnu prostora te podneblju. Vrt ima integriran i programiran sustav zalijevanja, pa osim što je lijep i koristan, još je i samoodrživ. Za Hrvatsku vrtove Verde profilo zastupa Nido iz Poreča. www.nido.hr

Viseći vrtovi predstavljaju poseban dodatak uređenju prostora, a zbog jedinstvenog programa zalijevanja lako ih je održavati

MossWall Prirodno stabilizirani lišajevi u atraktivnoj konstrukciji koji prikupljaju vlagu novo su rješenje za pokrivanje zidova. nido.hr 70

Turizam Info

jesen 2017.

Arte tapete Zidovi mogu biti obučeni i u lan, svilu, baršun, jutu, mogu izgledati kao da su izrađeni od pijeska, tkanine, kvarca. rivieradekor.hr

Rustik kamen obloge Dekorativne obloge koje ostavljaju dojam pravog kamena, jednako prikladan za rustikalne i moderne objekte. rustik-kamen.hr

opremanje

Monsoon-ski uvjeti u aquaparku

A

Novim sustavom za navodnjavanje aquaparkovi postaju još atraktivniji i ugodniji za korištenje

merički Aquaglide poznat je po inovacijama i pomicanju granica u svijetu vodenih parkova. Nedavno su na tržište izbacili još jedan novitet koji hotelijerima i koncesionarima plaža rješava čest problem ljeti za vrijeme velikih vrućina, a to je sušenje površine elemenata vodenog parka. Aquaglide od samih početaka koristi posebno razvijen, glatki PVC koji pri kontaktu s vodom postaje izrazito ugodan za korištenje, a sada se to htjelo dići na još jedan viši nivo s Moonsoon-om, sustavom za navodnjavanje aquaparkova na napuhavanje. Naime, za razliku od bazenskih aquaparkova, gdje su mlaznice za navodnjavanje ugrađene na svaki tobogan kako bi se omogućilo ugodno klizanje po

elementima, takva vrsta rješenja nije postojala za parkove na napuhavanje.

Sustav funkcionira kao veliki, napuhani toranj za zalijevanje, a već se pri prvim instalacijama pokazalo da je sustav ne samo funkcionalan već služi i kao vrhunska aquapark atrakcija koja dodatno privlači goste. Sustav Monsoon je kompatibilan isključivo s Aquaglide parkovima te ga se može instalirati u njihovim raznim varijantama. Za one koji posjeduju Aquaglide park, Monsoon se može nadodati uz već postojeće elemente. Za hrvatsko tržište se može nabaviti kod ekskluzivnog distributera, zagrebačkog AB Originala. Trenutno je aktualan i period rane prednarudžbe iz proizvodnje po kojima se Aquaglide može nabaviti po povoljnijim uvjetima i na vrijeme za pripremu sljedeće sezone 2018. www.aquasuperpark.com

jesen 2017. Turizam Info

71

vitrine za vino Sva godišnja doba su pravo vrijeme za vino, koje mora biti pravilno čuvano. Donosimo odabir nekoliko atraktivnih modela vitrina za vino, koje izlaze ususret različitim kategorijama objekata

Vinski hladnjak SW 38

Kapacitet: 38 - 50 boca (Š x V x D) 39.5 x 102 x 58.5 cm Podesiva temperatura +5°C do +22°C // Ventilacijsko hlađenje s dvije zone za crno i bijelo vino, s dvije kontrole temperature // 7 drvenih kliznih polica // INOX vrata, dvostruko zatamnjeno staklo // LED osvjetljenje

3.589,84 Kn + PDV tccroatia.hr

Kapacitet: 42 boce (Š x V x D) 59.5 x 184.6 x 62.5 cm Temperatura +6°C do +13°C // Potrošnja 1,75 kWh/24h // Zaseban prekidač ventilatora za dva načina podešavanja hlađenja // Razlika temperature između gornje i donje police 7°C // Vrata od nehrđajućeg čelika prilagođena za promjenu smjera otvaranja // 7 kom prijenosnih drvenih polica // LED rasvjeta // Digitalni termostat za automatsko odleđivanje // Vlastita proizvodnja // 2 godine jamstva

72

Turizam Info

jesen 2017.

Kapacitet: 181 boca (Š x V x D) 59.6 x 184 x 68 cm Zapremnina 480 litara // Temperatura +3°C do +22°C // Dvije zasebne kontrole temperature // Podešavanje temperature putem digitalnog displaya // Plavo LED osvjetljenje // Zamagljena vrata s UV filterom

Vinski hladnjak J-400W

Vitrina za vino Sommerlier 482, Tecfrigo

Cijena: 6.491,45 Kn + PDV tccroatia.hr

9.590 Kn + PDV apfel.hr

vino Dometic S16FG

Kapacitet: 16 boca (Š x V x D) 29.4 x 82 x 57.4 cm Dvije zone hlađenja, podesiva temperatura od +5°C do +22 °C // Zapremnina 58 litara // LED osvjetljenje // Izvlačivi odjeljci radi lakšeg pristupa vinu

5.404 Kn + PDV minibar.com.hr

Dometic D52

Kapacitet: 51 boca (Š x V x D) 59.4 x 86.4 x 61.8 cm Jedna zona hlađenja, podesiva temperatura od +5°C do +22°C // Zapremnina 155 litara // A energetski razred // Automatsko odleđivanje // Staklo otporno na UV // LED osvjetljenje

4.892 Kn + PDV minibar.com.hr

Dometic S117FG

Kapacitet: 118 boca (Š x V x D) 59.4 x 177 x 61.6 cm Dvije zone hlađenja, podesiva temperatura od +5°C do +22 °C // Zapremnina 392 litara // LED osvjetljenje // Izvlačivi odjeljci radi lakšeg pristupa vinu // Digitalni display za reguliranje temperature // Kapacitativni senzor

9.776 Kn + PDV minibar.com.hr

Vitrina za vino Khalifa 650 Wine, Tecfrigo Kapacitet: 114 boca (Š x V x D) 91 x 191 x 70 cm

Temperatura: od +4°C do +10°C // Zapremnina 650 litara // Centralna struktura od pleksiglasa na sredini vitrine omogućava više načina slaganja, ovisno o vrsti i potrebama vina // Prikladan za čuvanje svih vrsta vina (šampanjac, crno i bijelo vino i rosé) // LED rasvjeta

30.210 Kn + PDV apfel.hr jesen 2017. Turizam Info

73

opremanje

SMEG Profesionalne

perilice za ugostiteljstvo...

SMEG je mnogim ugostiteljima poznato ime kada se radi o profesionalnoj kuhinjskoj opremi koja objedinjava vrhunske tehnološke performanse pod filozofijom “Made in Italy", no i karakterističan fokus na atraktivan dizajn, što je i za očekivati od jednoga od najrenomiranijih talijanskih proizvođača. Kroz Foodservice liniju profesionalnih peći, rashladne opreme, ledomata ili zamrzivača, SMEG je u posljednjih nekoliko godina predstavio perilice suđa koje u mnogim svojim karakteristikama idu korak dalje. Jedan od najnovijih modela na europskome tržištu jest UD520D, namijenjena ugostiteljima kojima je važna prije svega

funkcionalnost, no i estetika. Model je s prednjim punjenjem, izrađen od visokokvalitetnog inoxa otpornog na otiske prstiju. Dimenzija košarice od 500 x 500 milimetara za 18 komada tanjura uz kapacitet perilice od 11 litara izlazi ususret objektima srednjih kapaciteta kuhinje. Perilicom se upravlja kroz ekran osjetljiv na dodir, a na raspolaganju je ukupno 14 programa za različite kategorije suđa, uz dva ciklusa pranja i dva ciklusa ispiranja. Patentirani sustav ispiranja omogućava uštedu vode i energenata. Odlikuje ju iznimno tih rad, a uz dodatnu opremu može se u potpunosti individualno prilagoditi različitim potrebama. www.eten.hr

TOUCH SCREEN Topline linija perilica omogućava jednostavno upravljanje zahvaljujući preglednom ekranu na dodir.

KAPACITET Model UD520D ima kapacitet od 11 litara što znači da je prikladna za objekte srednje veličine

MATERIJAL Napravljena od nehrđajućeg čelika s izolacijom, a sve komponente su “made in Italy”

74

Turizam Info

jesen 2017.

... & Korak dalje u dizajnu mini bara U SMEG-u su pokazali da zbog atraktivnog dizajna mini bar postaje dio interijera, kojem daje i dodatnu osobnost.

Dolaze u dvije varijante, klasičnoj ugradbenoj i samostojećoj. U ugradbenoj je verziji dostupan mini bar od 30 ili 40 litara, a kombinira odlične tehničke performanse i funkcionalnost s estetikom.

Uz elegantan antracit finiš uklapa se u gotovo svaki stil uređenja sobe. Liniji FAB inspiracija su nepresušne 1950-te godine. Dizajnerski ovo je zaista jedinstven proizvod koji dolazi u crnoj, narančastoj, bež i crvenoj boji te u varijanti britanske zastave. Odlikuje ih tihi rad zahvaljujući inovativnom izolacijskom sustavu, a upravo je zbog takve kontrole temperature potrošnja energije svedena na minimum čime je naglašena briga za zeleno poslovanje i okoliš. Kapaciteta su 40 litara. www.eten.hr

Priprema nove turističke sezone

Z

RBA predstavila nove turističke kredite

a iznajmljivače obiteljskog smještaja, ugostitelje i druge obrtnike u turizmu koji razmišljaju o investicijama, Raiffeisenbank Austria je predstavila nove mogućnosti kreditiranja. Novina se odnosi na liniju turističkih kredita za fizičke osobe gdje je povećan maksimalan raspoloživi iznos, pa je tako sada na raspolaganju čak 200 tisuća eura s razdobljem otplate od dvije do 15 godina s hipotekom. Spomenimo kako je turistički kredit RBA banke inače osmišljen da pokriva razne varijante turističkih ulaganja, od primjerice kupnje, izgradnje, dovršenja, rekonstrukcije i adaptacije smještajnih objekata pa sve do gradnje bazena i sličnih investicija potrebnih za podizanje

kvalitete i zvjezdicu više. Kredite mogu koristiti fizičke osobe, primjerice iznajmljivači obiteljskog smještaja koji iznajmljivanjem ostvaruju dodatni prihod, no i oni koji svoje cjelokupne prihode ostvaruju samo od turizma.

Dobra je vijest da je moguće odabrati varijantu mjesečne ili godišnje otplate kredita, zatim je tu i mogućnost isplate cijelog iznosa odobrenog kredita u gotovini ili na tekući račun, kao i mogućnost realizacije kredita bez hipoteke. RBA nudi i kredite za poduzetnike u turizmu, odnosno mala i srednja poduzeća, koji na raspolaganju imaju kratkoročni kredit za obrtna sredstva uz povlaštene cijene kamata i naknada, a krediti su namijenjeni pripremi turističke sezone. www.rba.hr

Pergola za sva godišnja doba Slovenska tvrtka Fanina u ponudi ima velik raspon tendi i pergola, a jedna od najzanimljivijih je pergola ClimaSol s rotacijom lamela. Climasol je pergola sa širokom upotrebom s obzirom da ljeti omogućava hlađenje, a zimi zbog prirodnog kruženja zraka grije prostor. Kako bi se prostor terase mogao koristiti i u zimskim mjesecima, moguće je i oblaganje sa staklenim stijenama. Omogućava regulaciju temperature i zaštitu od kiše, otporna je na vjetar i uklapa se u sve arhitektonske stilove. www.fanina.si

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA I SPORT Napokon drukčiji studiji!

Preddiplomski studiji • Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu • Međunarodni studij Gastronomije • Sportski menadžment Diplomski studij • Sportski menadžment Cjeloživotno učenje • Turistički vodič i Voditelj poslovnice • Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu • Voditelj poslova Internet marketinga • Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri i u Zagrebu!

Studirajte na Aspiri Upisi u tijeku! u Zagrebu i Splitu!

Višeinformacija informacijana nainfo@aspira.hr, info@aspira.hr,+385(0)99/333-2009 +385(0)99/333-2009 Više

www.aspira.hr www.aspira.hr

jesen 2017. Turizam Info

75

asopis za pis za vas koj asopis za

as koji želite

čas i želite viš e više čas Dvogodišnja pretplata na časopis Turizam info

8 brojeva = 245 Kn

Naruči sada online na pretplata.turizaminfo.hr

Omiljena u talijanskoj kuhinji, tjestenina je odavno osvojila gastro svijet

Tisuću lica

pašte

Tjestenina predstavlja jedan od najjednostavnijih, ali isto tako i omiljenih obroka u kuhinjama diljem svijeta - danas gotovo da nema restorana koji ne poslužuje tjesteninu pripremljenu u nekoj varijanti. No, pašta je i puno više, pa evo i nekoliko poželjnih, pomalo neotkrivenih činjenica ukoliko je želite kvalitetno pripremati i prezentirati u svojim objektima Pripremila: Elena Vidović

jesen 2017. Turizam Info

77

GASTRONOMIJA

Od Kine do Italije Davne 1295. godine svjetski se putnik Marco Polo vratio u Veneciju sa svojeg putovanja u Kinu i sa sobom donio tjesteninu. To je ono što ćemo često pronaći kada istražujemo njezinu povijest

N

o, bez obzira na Markov doprinos tadašnjoj kulturi stola, čini se da je isti ili sličan takav proizvod već postojao u Italiji, na arapskom poluotoku ili u drugim dijelovima svijeta gdje su ljudi mljeli žitarice u brašno i dosjetili se pomiješati ga s vodom ili jajima, i na neki način termički obraditi.

Marco Polo, podrijetlom iz Korčule jedan je od najvećih svjetskih putnika svih vremena koji je Europi predstavio niz izuma, i jela s Dalekog istoka

78

Turizam Info

jesen 2017.

brojni oblici prepoznatljivog okusa S pravom možemo reći da je tjestenini kakvu danas najčešće konzumiramo domovina Italija. Dok su se Arapski narodi i Kinezi zadovoljili rezancima kao omiljenim oblikom tjestenine, Talijani su u svojoj pokrajini Kalabriji još negdje u 14. stoljeću smislili “šuplje” oblike tjestenine, prvi oblik sličan makaronima, nakon kojeg su uslijedili rigatoni, penne i bucatini. Pridodamo li Kalabriji i sjeverniju pokrajinu Kampaniju s Napuljem, zaokružit ćemo područje na kojem su nastale gotovo sve vrste i oblici pašte koji se danas koriste u suvremenoj gastronomiji. Sve je krenulo od nekih jednostavnijih oblika vermicella, pennetta, maltagliata, fusilla, farfalla, da bismo danas mogli nabrojati gotovo tri stotine oblika i vrsta tjestenine.

No, još jedna sretna okolnost za ovo područje jest što se plodna zemlja u Kampaniji pokazala savršenom za uzgoj posebne sorte pšenice tvrdog zrna - durum pšenice, odnosno pšenice tvrdice (Triticum durum), sorte čija struktura, udio i sastav bjelančevina izuzetno odgovara tijestu za paštu, pa se danas čak i naziva “tjesteninskom” pšenicom. Blaga klima i sušna ljeta pružala su odlične uvjete i za sušenje tjestenine, proces kojeg su Talijani već bili naučili od arapskih naroda pod čijom su vladavinom bili u srednjem vijeku. Stoga ne čudi da se upravo ovdje u 18. stoljeću počela razvijati industrija tjestenine.

Ovdje se dogodio još jedan vrlo uspješan brak - onaj između tjestenine i rajčica. Sunčani jug Italije poznat je po uzgoju raznih sorti rajčica, pa je nastala logična kombinacija tjestenine u umaku od svježih rajčica, jelo koje je danas sinonim jednostavnosti i vrhunskog okusa.

I dok se na jugu Italije tjestenina pripremala po jednostavnom receptu brašna i vode, te je bila smatrana hranom siromašnog puka, na sjeveru je situacija bila nešto drugačija.

Ovdje je nastala i najčešće se konzumirala tjestenina punjena mesom ili nekim drugim punjenjem, pa se za dodatna vezivna svojstva u smjesu dodavalo i jaja. Takva pašta smatrala se hranom bogatih, proizvodila se svježa i nije se sušila, te se komercijalno nije proizvodila sve do 20. stoljeća.

U globalu, po načinu izrade dijelimo je na svježu i sušenu tjesteninu, koja može biti još i predkuhana ili brzo zamrznuta, po obliku na dugu i kratku tjesteninu, zatim je prema sastojcima možemo podijeliti na “običnu”, tjesteninu s jajima, s dodacima (špinat, rajčica, sipino crnilo itd) te punjenu. No to nije kraj, tu su još grupe kao što je ravna, tjestenina za nadjevanje, za juhe, dizajnirana tjestenina, ukratko: za svako jelo ponešto!

Tjestenina je nutritivno vrijedna, lako probavljiva i u 100 grama sadrži tek oko 140 kalorija, no ono što obrok od tjestenine čini potencijalno nezdravim su umaci koji se s njom služe i koji podižu ukupnu kalorijsku vrijednost obroka. Talijani su u umacima prilično odmjereni, a s obzirom da tjesteninu obično poslužuju kao predjelo, uglavnom je poslužuju s vrlo malo umaka, maslinovog ulja ili sira.

Proizvodnja hrvatske tjestenine Kuhana, zapečena ili čak pržena u ulju, svježa, domaća tjestenina sastavni je dio tradicionalnih kuharica u svim dijelovima Hrvatske.

mala škola pašte

Al dente Talijani preferiraju tjesteninu pripremljenu “al dente”, kuhanu taman toliko da postane mekana izvana, ali da ostane nešto tvrđa iznutra. Nije sirova ili nedovoljno kuhana, već je na osjet “ispod zuba” nešto tvrđa. Ovakvoj konzistenciji tjestenine Talijani daju prednost i zbog njenog nižeg glikemijskog indeksa, što znači da manje šećera završava u krvi.

Premda su se fuži, šurlice, pljukanci i drugi oblici tjestenine, s mesnim umacima gotovo od pamtivijeka pripremali za blagdane i posebne prilike, komercijalna proizvodnja suhe ili svježe tjestenine tek u novije vrijeme doživljava značajnije pomake naprijed.

- Do 1991. godine uvoz tjestenine kod nas je bio zabranjen - govori nam Zoran Šimunić, vlasnik tvrtke Naše klasje, jednog od vodećih proizvođača svježe tjestenine u Hrvatskoj, čiji je brend Aurelia nositelj brojnih nagrada za kvalitetu. - Bio je to način na koji se kontroliralo tržište i omogućavala zarada mlinarima. Naime, cijena kruha u bivšoj je državi bila unaprijed definirana, te je mlinari i pekari nisu mogli sami diktirati, pa je stoga tjestenina bila proizvod na kojem su ostvarivali zaradu. Zbog osiguravanja njenog plasmana, nije ju se uvozilo.

Raspadom države zabrana uvoza je prestala važiti, ali se tjestenina uvozila pod izuzetno visokim carinskim stopama. Usprkos visokim carinama, još 2000. godine uvozna tjestenina činila je oko 90 posto tjestenine na hrvatskom tržištu, jer hrvatski proizvođači jednostavno nisu pratili moderne trendove.

No, pojavom novih, malih proizvođača, do 2009. godine uvoz je pao na 50 posto, što je još uvijek značajna brojka, ali s obzirom na značajne investicije koje smo vidjeli posljednjih godina, ova će se brojka nastaviti smanjivati, u korist hrvatskih proizvođača. zaključio je Šimunić.

Pastasciutta

3.2

Općenito kuhana i ocijeđena tjestenina koja će se poslužiti s nekim umakom. Pastasciutta se može poslužiti tek s maslacem i sirom, dodati u umak i dovršiti zajedno s umakom ili se umak može dodati u tjesteninu u posudi za serviranje, odnosno na tanjuru. Od sireva najčešće se servira s parmezanom.

milijuna TONA TJESTENINE proizvede Italija godišnje i po tome je vodeća u svijetu

dodaci za boju Zelena špinat, bosiljak, peršin Crvena cikla, koncentrat rajčice Narančasta mrkva, bundeva Žuta šafran, curry Smeđa gorka čokolada Crna sipino crnilo jesen 2017. Turizam Info

79

Simfonija oblika i okusa Premda se svi oblici tjestenine spremaju po (više-manje) istom receptu, odabir umaka kojeg ćemo koristiti s nekom tjesteninom ipak dobrim dijelom ovisi i o njenom obliku.

šuplja

Duga & tanka

Jaki umaci na bazi povrća, ragu, bolonjez

spaghetti

Umaci na bazi rajčice, vrhnja ili maslinovog ulja, lagani umaci od plodova mora

linguine

maccheroni verm lli ice

e nn e p

bucatini

glatka

rigatoni

sitna / pastina

Raskošni umaci na bazi mesa, kremasti umaci

Juhe, variva, salate

pappardelle

farfalline stelline

fettu

ine cc

ditalini

lasagne

57% 80

Turizam Info

jesen 2017.

povećala se konzumacija tjestenine u posljednjih 18 godina

GASTRONOMIJA

Tjestenina ne mora biti od pšeničnog brašna

ljuske

pip e

Gusti umaci na bazi vrhnja ili mesa

conchiglie

at rig e

cavatelli

Tek prije dvadesetak godina pojavila se svijest o prednostima korištenja integralnog (cjelovitog) brašna pšenice u pripremi kako pekarskih proizvoda, tako i tjestenine. Pri proizvodnji koristi se cijelo zrno, uključujući i ovojnicu i klice, pri čemu se zadržava više nutrijenata i daleko više vlakana. Danas su popularna i brašna od drugih žitarica

Heljda ne sadrži gluten, te je pogodna u prehrani osoba oboljelih od celijakije. Bogata je vlaknima, vitaminima i mineralima, a tradicionalno se u izradi tjestenine koristi u Japanu (soba). Tjestenina od heljdinog brašna tamnije je boje i prepoznatljivog orašastog okusa.

Uvijena

Lagani i “glatki” umaci sa začinskim travama, pesto, salate

fusilli

Pir, krupnik ili dinkel jedna je od najstarijih čovjeku poznatih žitarica, koja potječe iz Azije, a zahvaljujući brojnim hranjivim sastojcima u posljednje vrijeme se vraća u široku upotrebu diljem svijeta. Sadrži manje glutena i više vlakana topivih u vodi, a karakterizira ga pomalo orašast i slatkast okus.

girandole

cellentani

punjena

tortellini

i ol vi ra

Maslac, maslinovo ulje ili lagani umaci

Rižini rezanci tradicionalno su pristuni u svim dalekoistočnim kuhinjama, a izrađeni su od dva sastojka - rižinog brašna i vode. Ne sadrže gluten, imaju vrlo malo kalorija jer sadrže vrlo malo masti i ugljikohidrata, stoga su prigodni za sve osobe s posebnim režimom prehrane.

Još jedan bliski rođak durum pšenice je i kamut - drevna žitarica, bogatog i slatkastog okusa zbog kojeg je nerijetko nazivaju “slatkom pšenicom”. Kamut sadrži gluten, ali ga mogu konzumirati osobe alergične na pšenicu.

Sadrži više bjelančevina, ugljikohidrata, vitamina i minerala.

jesen 2017. Turizam Info

81

GASTRONOMIJA

Tajna dobre tjestenine krije se u sorti pšenice

durum Pšenica

koja čini razliku

Osoba koja stoji iza renomiranog brenda svježe tjestenine Aurelia, Zoran Šimunić punih je 15 godina posvetio usavršavanju proizvodnje tjestenine u Hrvatskoj. U posljednje tri godine povezao se sa poljoprivrednicima iz Baranje kako bi tjesteninu mogao proizvoditi ne samo od najkvalitetnije durum krupice, nego k tome durum krupice uzgojene u Hrvatskoj

U

z najbolju volju, nekad tjesteninu jednostavno ne uspijevamo pripremiti na način da bude “al dente” konzistencije. Ili je nedovoljno kuhana i sirova, ili je prekuhana, baš kao da nam je “al dente” izmakao za sekundu. Ili, još gore, pretvara se u ljepljivi blok kad je izvadimo iz vode, te smo prisiljeni koristiti (pre)više masnoće kako bismo je držali pod kontrolom. U čemu je "kvaka”? Vrlo jednostavno: u brašnu od kojeg je tjestenina napravljena! Idealna sorta pšenice od koje će se proizvesti brašno za spravljanje tjestenine jest durum pšenica, odnosno tvrda pšenica ili kako je Talijani zovu grano duro. Laiku tek “sitnica”, chefovima i poznavateljima tjestenine korištenje durum krupice čini svu razliku.

Tjestenina pripremljena od durum krupice ima puno veću plastičnost, lakše se formira, ne raspada se prilikom kuhanja, postojanog je oblika i nije ljepljiva - jednom riječju, durum je “stvoren” za tjesteninu. Dok obično brašno dobiveno od mekih sorti pšenice tijestu daje elastičnost koja je potrebna primjerice za stvaranje volumena u pekarskim proizvodima, durum krupica tijestu daje plastičnost potrebnu za lakše formiranje i zadržavanje oblika.

- Proizvodnjom svježe tjestenine bavimo se od 2003. godine - započinje naš razgovor g. Zoran Šimunić, direktor i vlasnik tvrtke Naše klasje, čija tjestenina pod brendom

Aurelia slovi za jednu od najkvalitetnijih tjestenina hrvatskih proizvođača - Ključ je upravo u durum krupici. Tvrda pšenica nije se uzgajala na našim prostorima, već se za proizvodnju tjestenine u bivšoj Jugoslaviji koristilo brašno od mekih sorti pšenica.

Naime, brašno se prvenstveno koristi u pekarstvu, za proizvodnju kruha, a tjestenina je u odnosu na kruh definitivno bila sekundarni proizvod, tek nekakav oblik “dodatne zarade” za proizvođače brašna. Durum pšenicu se pokušalo (bez uspjeha) uzgojiti u dolini Mirne u Istri negdje 1970-ih godina, a s obzirom da je uvoz tjestenine bio zabranjen, na tržištu nam je bila dostupna samo tjestenina od “mekih” brašna.

Zapravo je prava šteta što je 1970-ih izostala upornost i što se u uzgoj durum pšenice nije uložilo više truda, jer za uzgoj duruma u Hrvatskoj postoje uvjeti i mogućnosti. Dokazao je to i g. Šimunić, koji je usavršavanju tjestenine posvetio više od 15 godina života, pa se povezao i s poljoprivrednicima u Baranji, koji su po prvi puta, na ukupno 100 hektara površina prije tri godine zasijali durum pšenicu. Urod je bio iznad očekivanja, te već za sljedeću godinu planiraju

Zoran Šimunić smatra kako za uzgoj durum pšenice i Hrvatskoj postoje uvjeti, no i realna potreba ako se želimo posvetiti kvalitetnoj proizvodnji 82

Turizam Info

jesen 2017.

durum pšenici posvetiti 500 hektara. No, karika koja nedostaje u cijeloj priči su mlinovi podešeni za proizvodnju durum krupice kojih u Hrvatskoj trenutno nema, jer je kod nas proizvodnja običnog brašna od mekih pšenica i dalje na prvom mjestu. Zbog toga su prisiljeni durum pšenicu s hrvatskih polja “prebaciti" u Austriju na mljevenje i dobivenu krupicu vratiti u Hrvatsku, kako bi od nje mogli proizvesti najkvalitetniju tjesteninu.

ZIP TRGOVINA

Prije tri godine u Baranji je zasijano ukupno 100 hektara durum pšenice. Kako se radi o pšenici koja je osnova kvalitetne tjestenine, u sljedećih nekoliko godina planiraju se povećati zasijane površine

- Kako se durum nije sijao kod nas, niti su se sorte razvijale, tako ni mlinari nemaju opremu potrebnu za proizvodnju durum krupice, odnosno mlinovi su im podešeni za proizvodnju brašna i to od mekih pšenica.

Zbog svih specifičnosti proizvodnje, uvriježeno je mišljenje da je Hrvatska premala za proizvodnju durum krupice, no mi ne razmišljamo na taj način. Trenutno smo u razgovorima s jednim hrvatskim mlinarom koji je potencijalno spreman prilagoditi manji dio svojih kapaciteta proizvodnji durum krupice, te se nadamo da ćemo vrlo uskoro moći reći da je naša tjestenina proizvedena ne samo od durum pšenice uzgojene u Hrvatskoj, već i od krupice kompletno obrađene u Hrvatskoj. - ustrajan je g. Šimunić.

Od nekih drugih karakteristika, valja napomenuti kako tjestenina proizvedena od durum krupice u pravilu ima intenzivniju žutu boju. No, iako bismo na prvu mogli pomisliti da ta boja dolazi od žumanjaka, to nije istina, već boja potječe od pigmenta durum pšenice. Durum krupica sadrži

više proteina, bogata je glutenom, pa upotreba jaja u njenoj proizvodnji zapravo nije niti potrebna.

Baš kao i kod bilo koje druge namirnice i među tjesteninama postoje velike razlike u kvaliteti i okusima, koju prate različiti cjenovni rangovi.

Tjestenina proizvedena od durum krupice u pravilu je nešto skuplja od drugih tjestenina, ali i u ovom slučaju vrlo brzo ćemo se uvjeriti da se uvijek isplati kupiti ono najbolje.

Obična pšenica prikladna je za proizvodnju kruha dok bi se tjestenina trebala proizvoditi od kvalitetnije durum pšenice

IZABERI NAJBOLJE!

T: +385 (0) 1 3373 330 zip-trgovina@zip-trgovina.hr www.zip-trgovina.hr

jesen 2017. Turizam Info

83

GASTRONOMIJA

Hrvatska prošarana paštom, manistrom, tijestom Tjestenina zauzima važan dio bogate hrvatske gastronomske ponude, pa se tradicionalne hrvatske oblike pašte može često naći na menijima restorana i danas

Šurlice Šuplja tjestenina specifična za Krk, priprema se uvijanjem oko štapića ili pletaće igle. Tradicionalno su se služile s umacima na bazi mesa, prvenstveno poznatom krčkom janjetinom ili pak goveđim gulašom

Makaruli ili makaruni Uvriježeno je mišljenje da potječu iz mjesta Žrnovo na otoku Korčuli.

Oblik se dobiva trljanjem tijesta oko štapića ili pletaće igle, među dlanovima. Tipično se poslužuju s umacima na bazi rajčice ili s goveđim gulašom, a u Župi Dubrovačkoj posebno su poznati šporki makaruli - makaruli u toću od goveđeg mesa.

Tačkrle Tačkrli, taškrle, tačke, tašci, taške ili bilo koja druga izvedenica njemačke riječi Tascherl u kontinentalnom dijelu Hrvatske sinonim je za punjenu tjesteninu, vrlo sličnu raviolima. U pravilu su slatko jelo, koje se tradicionalno puni pekmezom, ali mogu sadržavati i razna slana punjenja.

Foto: TZ Ston

84

Turizam Info

Pljukanci Puni oblik tjestenine, koji se dobiva trljanjem tijesta među dlanovima. Ovakvi tanki valjušci kuhaju se u vreloj vodi, te se poslužuju s umacima na bazi mesa, ali i pestom.

Fuži Tijesto za tjesteninu se razvalja u tanki sloj i reže u oblike romba. Tako dobiveni komadići tijesta se zarolaju oko prsta i zalijepe se dva suprotna kuta. U Istri se obično poslužuju s kokošjim ili goveđim gulašem, umakom od gljiva ili šparoga.

Vrlo slični oblici tjestenine prisutni su diljem Hrvatske uz varijacije koje su nastale pod utjecajem različitih kuhinja poput austrijske ili talijanske

Zagorski mlinci Oblik tjestenine koji se suši, odnosno peče u peći ili na vrućoj ploči, pa može trajati duže vrijeme. Priprema mlinaca je vrlo jednostavna. Izlomljeni komadići se preliju vrelom vodom ili juhom, ocijede, te preliju mašću od pečenja.

Stonska torta Osnovu ove autohtone delicije čine makaruli, lokalni oblik šuplje tjestenine, dok se u novijim varijantama recepta mogu upotrijebiti i makaroni. Kao obloga za tortu koristi se glatko tijesto (brašno, ulje, jaja, sol), te se u kalup slaže red kuhanih makarula, red kreme (bademi, orasi, čokolada, šećer, cimet, vanilin-šećer, maslac, jaja, limun) i na kraju se pokrije “viškom” tijesta kojeg smo ostavili da “visi” preko kalupa. jesen 2017.

opremanje hotela, restorana, ugostiteljskih objekata

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr

www.apfel.hr jesen 2017. Turizam Info

85

Ušteda vremena na komunikaciji s gostom!

S krenimo zajedno u avanturu spavanja...

ustav za vođenje rezervacija MyRent početkom je listopada predstavio novu inačicu, a uz čitav niz tehničkih poboljšanja, korisnicima će posebno zanimljive biti novine vezane uz automatiziranu korispondenciju s gostima, u koju se sada mogu integrirati i video poruke.

Da podsjetimo, jedna od velikih prednosti koju nudi MyRent je automatizirana komunikacija s gostima, pri čemu korisnici mogu sami odrediti u kojim će slučajevima aplikacija slati automatske odgovore - primjerice, dan prije gostovog dolaska, kako biste potvrdili vrijeme njegova dolaska ili pak gotovo istovremeni odgovor kad gost zatraži ponudu za smještaj. Ovakve mogućnosti su danas vrlo tražene, jer brz odgovor na poruku

odražava profesionalnost iznajmljivača te izvrsnost usluge koju pružamo, a s druge strane pružatelju usluga štedi vrijeme. Odnedavno, u suradnji s Covideom, MyRent omogućava da se u ovakve e-mailove integrira i postojeći video, primjerice promotivni video kojeg ste izradili za vaš objekt.

Ovakvo rješenje idealno je za e-mailove prilikom prvih kotakata s gostima, primjerice kad gost zatraži ponudu osim što će gost dobiti brz i profesionalan odgovor, video sadržaj svakako će istaknuti vašu ponudu među ostalima. Video je vrlo uočljiv, pokreće se u samom e-mailu, a za one manje vične tehnologiji, u MyRentu mogu ponuditi 50 gotovih predložaka, s prijevodima na 11 stranih jezika. www.my-rent.net www.covideo.com

vlastita proizvodnja madraca Moderan dizajn i kvaliteta linije Madraca za turističke objekte dugogodišnje iskustvo u Proizvodnji

Pavić Plast d.o.o.

Luke Ilića 14, 35250 Oriovac tel: 035 493 289 mob: 098 933 2773 pavicplast@gmail.com

pavicplast.hr

86

Turizam Info

jesen 2017.

Dvogodišnja pretplata na časopis 8 brojeva = 245 Kn

Naruči sada online na pretplata.turizaminfo.hr

opremanje

perilicecrnogposuđa

W

interhalterova nova UF serija perilica crnog suđa posebno je razvijena i prilagođena za primjenu u restoranima i hotelima. Perilice dolaze u tri različite veličine, a ovisno o raspoloživom prostoru kupci mogu odabrati modele UF-M (medium), UF-L (large) i UF-XL (extra large). Korisnik ima mogućnost odabira prilagođenih programa pranja ovisno o tipu i stupnju zaprljanosti kuhinjskog posuđa, a s tzv.

‘TurboZym’ postupkom tijekom pretpranja, sasušeni ostaci se omekšavaju inovativnim sredstvom za razgradnju naslaga, te uklanjaju prije samog programa pranja. Svi su modeli opremljeni i visoko-učinkovitim sustavom pranja VarioPower, kojim se snažnim tlakom vode uklanjaju i najotpornije naslage nečistoće. Vrata su dizajnirana na način da omogućuju slobodan pristup unutrašnjosti perilice što čišćenje čini lakšim. Više nije potrebno vaditi niti tešku košaru izrađenu od

nehrđajućeg čelika kako bi pristupili unutrašnjosti perilice, već se ona jednostavno otklopi prema gore prije čišćenja. Pomoću kolica za košare omogućen je jednostavan prolaz svim raspoloživim prostorima prilikom sakupljanja prljavog posuđa, te umetanje posuđa u perilicu izravno s kolica. Nakon pranja čisto se posuđe jednostavno vraća na radne stanice. Nova UF serija ima i unaprjeđen sustav oporavka topline - Energy, gdje se para proizvedena tijekom pranja koristi za zagrijavanje ulazne vode sljedećeg ciklusa pranja, dok se para kondenzira u izmjenjivaču topline čime se ostvaruju velike uštede troškova energije. Svi modeli perilica UF serije opremljeni su Standby načinom rada koji se aktivira sam od sebe i smanjuje temperaturu bojlera, do te mjere da perilica tijekom sljedećeg ciklusa pranja ponovo može zagrijati bojler na zadanu temperaturu bez dodatnog čekanja. www.winterhalter.hr

www.hotelstore.hr

jesen 2017. Turizam Info

87

Stari dio Memorijalnog centra se sastoji od Tesline rodne kuće, pravoslavne crkve Sv. apostola Petra i Pavla gdje je Teslin otac bio paroh i originalno obnovljene štalice

Tesla iza sebe ima više od 700 izuma od kojih su neki revolucionarni poput komunikacijskih satelita, uređaja za automatsko prevođenje na strane jezike, pisaćeg stroja pokretanog ljudskim glasom, uređaja za otkrivanje tijela u mraku ili neprobojnog energetskog zida

Tavanski je prostor posvećen pronalascima, pa posjetitelji tu mogu vidjeti replike Teslinih izuma - okretno magnetsko polje, indukcijski motor, transformator te prikaz razlike izmjenične i istosmjerne struje

Memorijalni centar Nikola Tesla

Duša genija u srcu Like

Kompleks koji kroz tri različita dijela prikazuje Teslu kao osobu i kao izumitelja vjerojatno je jedan od naših najvećih turističkih potencijala, u vremenu kada Teslini izumi konačno dobivaju bezvremensku važnost koju je i sam predvidio Tekst: Barbara Požarić // Fotografije: Adriano Požarić

88

Turizam Info

jesen 2017.

TURIZAM

Ovdje se može vidjeti postav s Teslinim osobnim stvarima - štapom, rukavicama, naočalama, šeširom i torbom.

Dio je to ostavštine koju je njegov nećak Sava Kosanović poklonio rodnom mjestu. Pošta je otvorena od ponedjeljka do petka od 13 do 15 sati.

U Smiljanu se može vidjeti i Teslin sustav za daljinsko upravljanje, tu je i ispitna stanica, odnosno umanjena replika originalne Tesline ispitne stanice u Coloradu Springsu Postav u rodnoj kući bilježi najvažnije događaje iz Teslina života, stavljajući ih u kontekst drugih događaja iz toga vremena

N

egdje na pola puta ako se vozite prema Dalmaciji, impresivan Teslin lik na tabeli uz autocestu bacit će pogled na vas i gotovo sugestivno pozvati da posjetite Smiljan. Malo ličko mjesto nadomak Gospića, gotovo kao u bajci - iza sedam gora i iza sedam mora, dom je ovoga genija koji je svojim izumima obilježio 20. stoljeće. Memorijalni centar otvoren je 2006. godine, na 150. godišnjicu Teslina rođenja, i danas u Smiljan godišnje dovodi više od 40 tisuća posjetitelja. Razlog je jednostavan, mjesto je to gdje je Tesla napravio prve korake i osmislio prve pokuse pa je samim time i jedinstven turistički sadržaj na svijetu.

Impresivan i njegovan kompleks prostire se na gotovo 14 tisuća kvadrata spajajući Teslinu osobnost i obiteljske uspomene s njegovim izumima koji su promijenili svijet.

- Stari dio sastoji se od rodne kuće i pravoslavne crkve Sv. apostola Petra i Pavla gdje je Teslin otac bio paroh i obavljao

liturgiju, te originalno rekonstruirane štalice.

S nje je Tesla skakao koristeći kišobran kao padobran, pokušavajući dokazati kako je korištenjem snage vjetra moguće poletjeti, pojašnjava Nikolina Krpan, inače voditeljica marketinga, koja će u stručnom vodstvu kroz sam Centar, posjetitelju pažnju obratiti na gotovo svaki detalj iz Teslina najranijeg djetinjstva. Podalje od starog dijela nalaze se novoizgrađeni sadržaji - deset puta umanjena ispitna stanica, identična originalnoj koju je Tesla koristio za svoje pokuse u Coloradu Springsu. To je i jedan od najzabavnijih dijelova za posjetitelje, koji ovdje mogu vidjeti transformator od milijun volti projektiran za bežični prijenos električne energije. Nešto dalje, u multimedijalnoj dvorani se prikazuje polusatni film o Teslinu životu, a tu je i high-tech dječje igralište s zanimljivim spravama, u duhu Teslinih izuma.

- Iz godine u godinu bilježimo sve veći rast posjetitelja. Najviše je posla tijekom ljeta, no

Otvoren je 1955. godine, nakon što je Teslin nećak Sava Kosanović nakon niza godina uspio od Američke vlade preuzeti Tesline osobne predmete. Više od 50 kovčega i kutija predao je jugoslavenskoj vladi, s namjerom da se pohrane u Muzeju. Postav obuhvaća osobne predmete, urnu s Teslinim pepelom, tehničke skice, nacrte i projekte.

Srbijanske vlasti su nedavno najavile i gradnju novog Teslina muzeja, koji bi trebao biti multidisciplinaran i multifunkcionalan, te u sebi spajati znanost, kulturu i umjetnost.

Meštrovićev paviljon, Zagreb Jedna od najznačajnijih izložbi ove godine u Hrvatskoj predstavit će nepoznati dio Teslina života. Obuhvaća period od 1899. do 1943. godine, vezan uz umjetnost i filozofiju, iz čega je crpio velik broj svojih ideja. jesen 2017. Turizam Info

89

TURIZAM Upućene u svaki segment Teslina lika i djela su djelatnice Memorijalnog centra: Mirela Štimac, Marina Krmpotić i voditeljica marketinga Nikolina Krpan

kako se turizam u Lici sve više razvija, tako primjećujemo da sve više ljudi dolazi i tijekom zimskih mjeseci - kaže Nikolina Krpan.

- To su turisti, znatiželjnici, obitelji, učenici na izletima, profesori i akademici, djeca iz dječjih vrtića ili ljudi koji se tek žele opustiti u ovim pitomom i mirnom okruženju. U budućnosti je plan da se unutar Centra otvori i ugostiteljski objekt, obogati postav multimedijom, a voljeli bismo proširiti i suradnju sa znanstvenicima - pojasnila je Nikolina.S obzirom da ne postoji u civiliziranom svijetu osoba koja nije čula za Teslu, čini se da on postaje i atraktivan turistički brend. Brend koji je dosad u mali Smiljan, doveo ljude iz gotovo svakoga kutka svijeta. Kako je gotovo i sam proročanski predvidio - pripada mu budućnost, no ne samo ona tehnička, već i ona turistička.

Radno vrijeme: 21.3. - 1.11. 8-20h (ned. 8-19h) // 1.11. - 21.3. 8-15h (ned. 10-15h) Ulaznica: 50 Kn // Stručno vodstvo - Hrvatski jezik 100 Kn - Strani jezik 150 Kn

T

esla je rođen 10. srpnja 1856. godine u Smiljanu. Otac Milutin je bio pravoslavni svećenik, a Nikola je imao tri sestre Milku, Angelinu i Maricu te jednog brata, Danu. Dane je poginuo u dobi od 14 godina, a Tesla je često govorio kako je Dane bio čak puno nadareniji od njega. Studirao je u Pragu i Grazu, no kako je izgubio stipendiju posvetio se kockanju, zaradu je poklanjao prijateljima, a fakultet nikada nije završio. Karijeru je započeo u telefonskoj kompaniji u Budimpešti gdje je dvije godine radio na prikapčanju telefona u kućanstvima. Za sebe je tvrdio da nije izumitelj već otkrivač stvari koje postoje u prirodi i smatrao je da svoj uspjeh kao izumitelj zahvaljuje urođenoj sposobnosti nevjerojatne vizualizacije stvari, procesa i događaja: sve svoje pokuse bi prvo osmislio u glavi do najsitnijih detalja, a potom ih praktično provodio u djelo. Bio je izuzetno visok (199 centimetara) i nevjerojatne tjelesne kondicije.

Svakodnevno je brojao zalogaje koje je pojeo, korake koje je napravio, pri čemu je konačni broj morao biti djeljiv s brojem tri, koji mu je bio omiljeni broj. Imao je izražen smisao za lijepo, ugodne manire i govorio je šest jezika, no nije podnosio bisere na ženama i nije mogao dotaknuti nečiju kosu. Iako je bio načitan i elokventan sugovornik, u javnosti ga je pratio glas samotnjaka i ekscentrika.

90

Turizam Info

jesen 2017.

To ga je onemogućavalo u ostvarivanju zarade od izuma pa je posljednje godine svog života proveo gotovo kao siromah. Živio je u apartmanu broj 3327 (broj djeljiv s 3) hotela New Yorker, često je šetao parkovima i hranio golubove, a najveći mu je prihod bio godišnji honorar iz domovine. Umro je u New Yorku 7. siječnja 1943. godine u osamdeset i sedmoj godini života.

Teslini izumi zasnovani na izmjeničnoj struji postali su temelj cijelom razvoju elektrotehnike.

Ostvario je oko tisuću pronalazaka i patenata trofazni sustav za prijenos električne snage, generator i transformator za struje visoke frekvencije (Tesline struje). Bio je i jedan od pionira radiotehnike. Otkrio je sustav za bežično upravljanje i davanje znakova na daljinu, pronašao je nov sustav osvijetljenja, princip rezonancije za radio-veze, izložio ideju o međuplanetarnim telekomunikacijama, a zamislio je u cjelini i radarski sustav.

MO:

A BE PRIM Ž D U R NA

KIM

S POŠTAN U SVIM A UREDIM FON NA TELE 07 7 072 07 0

I STRANIC B E W A N tiklik.hr www.zu

OSTAVA D A N T BESPLA U ADRESU N NA KUĆ

www.zutiklik.hr NOVI WEB SHOP HRVATSKE POŠTE

www.zutiklik.hr

opremanje Dvije nove kolekcije

sanitarne keramike

R Beyond

Beyond

carmen

Super čvrsti i otporni ormari za wellness

dizajn elegantan dizajn, više veličina i modula

čvrstoća materijal otporan na vanjske utjecaje

održavanje lako čišćenje i otpornost na hrđu

92

Turizam Info

jesen 2017.

P

oreča tvrtka Nido u svoju je ponudu uvrstila novu liniju garderobnih ormara namijenjenih za upotrebu u wellness i spa sadržajima, fitnessima, te turističkim naseljima i kampovima. Proizvod je to talijanske tvrtke GES group, a ormari su posebni zbog činjenice da su izrađeni od visokokvalitetnih višeslojnih HPL laminata, otpornih na udarce, oštećenja, ogrebotine, kiselinu i habanje, i koji se vrlo lako održavaju. Ormarići dolaze u nekoliko linija, a iako elegantni dizajnom, izrazito su čvrsti i zbog posebnog načina spajanja elastičnim zglobovima od otpornog fiberglasa. Dolaze u više veličina i modula, zaokruženih su rubova i mogu se zaključavati klasičnim ključem ili narukvicom. Lako se čiste, otporni su na hrđu te vatrootporni, po potrebi se mogu označiti brojevima, a kao dodatak ormaru na raspolaganju su i aluminijske klupe na koje korisnik može sjesti. www.nido.hr

enomirani španjolski proizvođač Roca je početkom ove godine predstavio dvije nove linije sanitarne keramike.

Carmen je svojevrstan revival kultnog umivaonika koji je pod istim imenom u Roci nastao još 1946. godine. Njegov bezvremenski dizajn odgovarat će objektima koji kupaonice uređuju u retro ili klasičnijem stilu te onima viših kategorija. Linija obuhvaća i sanitarije koje u sebi objedinjuju najnovije tehnologije, točnije WC školjku bez ruba. Time se na najbolji način odgovorilo potrebama dizajna, funkcionalnosti i higijene. Moderna i urbana linija Beyond podrazumijeva sofisticirana rješenja umivaonika, bez sumnje prilagođena korisnicima koji žele otići korak dalje kada se radi o opremanju kupaonice. Proizvedeni su od novoga Rocina materijala pod imenom Fineceramic®.

Rezultat je to dugogodišnjih istraživanja, a radi se o kompaktnom materijalu koji je 40 posto lakši te 30 posto otporniji od klasičnih materijala. Zbog debljine od samo 5 milimetara, umivaonici od Fineceramica® su vrlo finih i preciznih rubova, lako se održavaju i iznimno su elegantni. www.hr.roca.com

MAKE YOUR GUEST FEEL AT HOME

HOTELSKA KOZMETIKA za svaki objekt

Elegantna površina za tuševe Setaplano

K

ada govorimo o inovacijama, čini se da je Geberitu samo nebo granica, pa je tako nedavno predstavljena i površina za tuševe pod imenom Setaplano. Ovaj proizvod pod zajednički je nazivnik obuhvatio sve ono što je u opremanju kupaonica u turističkim objektima iznimno važno - atraktivan dizajn, lako čišćenje i vrhunsku udobnost za gosta. Setaplano je izrađen od visokokvalitetnog čvrstog materijala koji predstavlja mješavinu smole s mineralnim punilom. Zbog toga je iznimno otporan, no s druge strane svilenkast i ugodan na dodir, te za razliku od keramike ili metala - topao. Sifon je diskretno smješten sa strane, nema rubove kako bi se spriječilo zadržavanje nečistoća i njegovo je čišćenje iznimno jednostavno. Dovoljno je tek izvaditi poklopac i oprati praktičan umetak u obliku češlja koji skuplja nečistoće.

Setaplano je dostupan u različitim veličinama, i prikladno je rješenje za dizajn kupaonice u novim objektima ili prilikom adaptacija. www.geberit.hr/setaplano

Osim udobne i elegantne površine bitna stavka je i izrazito lako održavanje i čišćenje što omogućava posebni sustav odvodnje

Valturska 60, 52100 Pula E-mail: commo@commo.hr Tel: 052 502 999 www.commo.hr

jesen 2017. Turizam Info

93

opremanje

showroom profesionalnih LG perilica Tvrtka Bijeli Svijet početkom ljeta je otvorila novi showroom profesionalne LG praoničke opreme u Zagrebu na adresi Kranjčevićeva 50.

U showroomu je moguće vidjeti cijeli portfolio profesionalnih perilica i sušilica rublja od 6 do 15 kilograma, a na raspolaganju je i tim LG stručnjaka koji savjetuju u odabiru najboljeg uređaja za profesionalne potrebe. Showroom je, među ostalima, namijenjen i ugostiteljima, hotelijerima i iznajmljivačima obiteljskog smještaja kojima su kvalitetni uređaji prvi izbor.

Kao dodatnu uslugu moguće je zatražiti izradu koncepta praonica rublja što je prikladno za sve nove poduzetnike koji žele otvoriti uslužnu ili samoposlužnu praonicu rublja. Korisnici koji se odluče za nabavku LG profesionalnih perilica ovdje dobivaju cjelovito rješenje za pranje i sušenje rublja, uključujući najprikladniju opremu i punu potporu poslovanju. www.bijelisvijet.hr

Dvogodišnja pretplata na časopis 8 brojeva = 245 Kn

Naruči sada online na pretplata.turizaminfo.hr 94

Turizam Info

jesen 2017.

Novi prodajni salon

N

a adresi Fallerovo šetalište 16 u Zagrebu, TECE, lider na području opreme za kupaonice otvorio je svoj novouređeni prodajno-izložbeni salon. Ovom je prilikom prezentiran i niz novih proizvoda pa se u novome salonu mogu vidjeti aktivacijske tipke iz nekoliko serija koje će zadovoljiti potrebe različitog stila uređenja kupaonice. Tu je i jedan od najinovativnijih proizvoda, WC s funkcijom bidea pod nazivom TECEOne. Riječ je o WC-u bez spremnika za vodu, bez priključka električne energije i bez bojlera, elegantnog dizajna i keramike bez rubova, čime je čišćenje i održavanje maksimalno pojednostavljeno. Spomenimo još i dizajnerske ventile, novu generaciju uljevnih vodokotlića te brojne druge proizvode koji se u novome salonu mogu vidjeti uživo. Novootvoreni salon uređen je u prepoznatljivom dizajnu, u plavo-bijeloj boji s osvježenim logotipom i novim sloganom ‘TECE close to you’. www.tece.com

U novom salonu može se vidjeti kompletan TECE asortiman za opremu kupaonica i sanitarnih prostora

opremanje

Ekskluzivne linije hotelske kozmetike Linija Verveine odlična je za wellness i spa centre, a Culti idealna za hotelske sobe

P

ulska tvrtka Commo predstavila je novost u svojoj ponudi hotelske kozmetike, dvije nove linije Verveine i Culti. Obje su linije namijenjene objektima koji u segmentu hotelske kozmetike žele ponuditi visoku kvalitetu i inovaciju te dolaze od talijanskog proizvođača Allegrini Amenities. Verveine je linija s atraktivnim mirisom verbene i ekstraktom zelenog čaja, što je odlična kombinacija koja daje energiju i vitalnost, pa se ova linija preporuča i za spa i wellness centre. Liniju Culti karakterizira jedinstven stil fokusiran na ekskluzivnost i kvalitetu, te je uz nju moguća personalizacija hotelske sobe. Kombinacija je sofisticiranih sastojaka kao što su morski minerali, mirisne note bergamota, sea spa, jasmina, uz dodatak egzotičnog pačulija. Obje se linije sastoje od losiona za tijelo, gela za tuširanje, šampona, regeneratora za kosu i sapuna od 30 mililitara, te sapuna u dispenzeru od 300 mililitara. www.commo.hr

Nova Winterhalter perilica crnog posuda.

Cisto. Ergonomicno. Ekonomicno.

Generalni uvoznik i distributer TEHNOINVEST ZAGREB d.o.o. www.winterhalter.hr

jesen 2017. Turizam Info

95

zanimljivosti

5 pionira hotelijerstva Jeste li ikada razmišljali o tome gdje je i kada po prvi puta uvedeno ono što danas smatramo osnovnim standardom hotelske sobe?

O

radio u sobi

Boston Park Plaza, Boston Kada je otvoren 1927. godine, bio je prvi hotel koji je u svakoj sobi imao radio. Koliko je to bio veliki iskorak u ponudi potvrđuje činjenica da su u to vrijeme sve vijesti, zabavne emisije i glazba bili dostupni isključivo putem radija.

KUPAONICA U SOBI

The Goring Hotel, London Ovaj se hotel i danas smatra jednime od najluksuznijih na svijetu, no u vrijeme kada je tek otvoren, 1920. godine, turističku je industriju zadivio činjenicom da je svaka soba imala svoju kupaonicu, što nikada do tada nije bilo viđeno u niti jednom smještajnom objektu.

ROOM SERVICE

The Waldorf Astoria, New York Iako je Waldorf Astoria poznat po mnoštvu inovacija u hotelskoj industriji, revolucionarnom se smatra uvođenje room servicea početkom 1930-ih godina.

Novost 24-satne usluge postala je brzo hit među zahtjevnom klijentelom i nije trebalo dugo da postane dio ponude i u drugim hotelima diljem svijeta.

96

Turizam Info

jesen 2017.

MINI BAR

Hilton Hong Kong Ovaj izum dugujemo jednom Hiltonovom menadžeru koji je 1974. godine došao na ideju da ispuni mini barove (prve je još 1960-ih godina proizvela tvrtka Siegas) preskupim pićem u svih 840 soba hotela Hilton Hong Kong.

SAPUN I ŠAMPON U KUPAONICI

Four Seasons, London Ako je gost prije 1970. godine zaboravio sapun ili šampon, pomoći jednostavno nije bilo. No, londonski je Four Seasons prepoznao ovaj segment kao uslugu više i prvi ponudio sapun i šampon, doduše ne u bočicama kakav poznajemo danas, već u plastičnim vrećicama. © Waite, Richard - Four Seasons Hotel London at Park Lane

d minibara preko menua za odabir posebnog jastuka pa sve do butlera koji će gostu biti na raspolaganju 24 sata, današnji su hoteli uspjeli gotovo svako ugađanje i sitno zadovoljstvo pretvoriti u nužni standard.

No, nije to uvijek bilo tako. I ne tako davno, male bočice šampona koje će svatko rado “maznuti” iz hotelske kupaonice jednostavno nisu postojale, kao ni pametne sobe ili druge tehnologije. Svemu tome, vrata su pred više od stotinu godina otvorili hotelijeri pioniri, koji su gledali daleko unaprijed, usuđujući se krenuti korak dalje i omogućiti gostima da očekuju i zahtijevaju više. Ovo su hoteli koji su prvi uveli do tada neuobičajene stvari.

VRHUNSKA RJEŠENJA zA LUKSUzNE BAzENE koji će oplemeniti vrijednost Vašeg objekta!

Vodeći hrVatski distributer

KOMPLETNA OPREMA ZA BAZENE, WELLNESS, FONTANE I JEZERA

FILTERSKI MATERIJALI ZA ODRŽAVANJE I PRIPREMU VODE

OPREMA ZA NAVODNJAVANJE I AUTOMATSKO ZALIJEVANJE

Od ideje za izgradnjom bazena, do realizacije i samog održavanja treba imati partnera koji ima iskustva i zna posao. Aquachem je partner s višegodišnjim iskustvom i više stotina instalacija bazena u cijeloj Hrvatskoj. Od ideje, projektiranja, konzaltinga i pripreme cjelokupne dokumentacije Aquachem stoji na raspolaganju. Isporučuje kompletne sisteme i rješenja najznačajnijih svjetskih proizvođača opreme za bazene, fontane, jezera, navodnjavanje i pripremu vode.

Industrijska cesta 12 10310 Ivanić-Grad tel: 01 2888 580 fax: 01 2888 889

info@aquachem.hr www.aquachem.hr

zdravstveni turizam

destinacija: zdrav osmijeh U eri medija i medijski vođene kulture, izgled i prvi dojam sve su važniji. Jesu li savršen osmijeh, pravilni zubi idealne boje samo stvar genetike i pravilne upotrebe četkice za zube od najranijeg djetinjstva? Naravno da nisu. U posljednjih nekoliko godina sve više se razvija estetska stomatologija u kojoj se velika pažnja posvećuje upravo izgledu osmijeha

P

utovati u odličnu destinaciju i pritom poraditi na ljepoti osmijeha više nije ništa neuobičajeno. Wealth & beauty turizam adut je hrvatskoga cjelogodišnjeg turizma. Primarno zbog odlične povezanosti sa srednjom Europom, no i vrhunskih kadrova u zdravstvu i specijaliziranih poliklinika koje uspijevaju povezati ono najvažnije - zdravlje, odmor i zadovoljnog pacijenta koji postaje turist. Upravo na tom području nalazimo se u samome vrhu u usporedbi s ostalim turističkim tržištima Europe i svijeta, s kojima se inače uspoređujemo po turističkom prometu.

98

Turizam Info

jesen 2017.

OD IZBJELJIVANJA DO LJUSKICA Estetska stomatologija danas je izrazito multidisciplinarna grana stomatologije, koja obuhvaća sva njezina područja kako bi se postigao optimalan rezultat - kako sa funkcijskog, tako i s esteteskog gledišta. Jedan je od najboljih primjera kvalitetnog profiliranja upravo na tržištu estetske stomatologije za klijente (i turiste) iz cijele Europe Dentalna poliklinika Dr. Jelušić iz Opatije. Od kada je ova poliklinka ušla u sustav ECDI (The European Centers for Dental Implantology) i uložila znatna sredstva i vrijeme u razvoj

estetske stomatologije, sve veći broj klijenata dolazi na zahvate koji uz vrhunsku implantologiju uključuju i veliku dozu estetski kvalitetnoga pristupa. Ono što je u cijeloj priči možda najinteresantnije, radi se o velikoj paleti zahvata koji počinju od samoga izbjeljivanja zubi koje se može odraditi u jednom posjetu, pa sve do rekonstrukcije kako bi se utjecalo i na same crte lica, na siguran i savršen osmjeh. Najosnovniji zahvat kojega Poliklinika dr. Jelušić nudi je izbjeljivanje zubi. Danas se ovakva izbjeljivanja uz trajnost postupka isključivo rade pod profesionalnim

nadzorom, a nijansa zubi se može promijeniti i u nekoliko tonova svjetliju. Kako nitko od nas danas više nema savršene zube, svi detalji nastali radi istrošenosti ili popravka zubi se primijete. Novi materijali donose još jedan segment ponude kojega koristi sve više osoba kojima smetaju upravo te sitne nepravilnosti. Radi se o keramičkim ljuskama.

Ova najnovija tehnologija bazira se na keramičkim ili porculanskim ljuskicama koje se lijepe na minimalno pobrušenu, a ponekad i na nebrušenu površinu zuba. Ova dosada malo poznata tehnologija, u estetskoj stomatologiji otvara jedan novi segment klijenata koji teže ka savršenijem izgledu, a na ovaj se način kako navodi dr. Damir Jelušić, vlasnik i voditelj poliklinike te jedan od ponajboljih hrvatskih dentalnih stručnjaka, rješavaju i problemi razmaka između zubiju, obojenosti zuba te manje ortodontske anomalije.

TURIZAM 365 U dentalnoj se poliklinici dr. Jelušić i u segmentu keramičkih krunica koriste najnovije tehnologije. U izradi se koristi litij disilikatna keramika kojom se dobiva prirodan izgled zuba te CAD-CAM sustav visoke tehnologije uz mogućnost

vizualizacije i prikaza novog izgleda prije samog zahvata, pa tako pacijent može vidjeti kako će se u konačnici njegov izgled promijeniti. Ne zaboravimo i dizajn osmijeha, novu, inovativnu metodu kojom se pronalazi idealan oblik, boja i veličina budućih zuba za pacijenta. Koncepcijom visoke tehnologije, multidisciplinarnog pristupa i ljepote kao bitnoga faktora, estetska stomatologija postaje sve važniji segment ponude zdravstvenog turizma u cijeloj Hrvatskoj, a posebno kod onih stomatoloških poliklinika najviše kategorije kao što je to Dentalna poliklinika dr. Jelušić. U budućnosti stomatologije estetska stomatologija će ići i korak dalje, iz razloga što se za istu opredjeljuju najčešće pacijenti više platežne moći. Ovakav profil pacijenata mijenja percepciju i o budućnosti zdravstvenog turizma i ostavlja potencijal u kojem Hrvatska u vansezonskom turizmu (neovisnom o kiši ili suncu) može postati vodeća destinacija za europsku klijentelu.

Dakle, dok govorimo o vansezonskom turizmu, "Turizmu 365" kako ga popularno zovu, okrenimo se i onome što nam je već tu. Ono nešto je zdravlje i ljepota. Zar nije to ona iskrena, unutarnja težnja svakoga od nas?

Dentalna poliklinika dr. Jelušić član je prestižne asocijacije ECDI (European Centers for Dental Implantology) koja okuplja ordinacije i poliklinike koje nude najvišu razinu kvalitete u dentalnoj implantologiji

Hrvatska u zlatnoj ligi dentalne implantologije Nakon New Yorka, Los Angelesa, Moskve, Dubaija, Maastrichta i Londona, Nobel Biocare organizirao je svjetski prestižni simpozij u Zagrebu kao priznanje hrvatskim dentalnim implantolozima čije polikinike spadaju među najbolje na svijetu po pruženom nivou usluge, znanja i tehnologije. Ovo je najvažniji svjetski simpozij na području najnovijih tehnologija i dostignuća na području dentalne implantologije. Za simpozij u Zagrebu, Nobel Biocare je osigurao za predavače najveća svjetska imena kao što su prof. Tomas Albrektsson jedan je od svjetskih pionira dentalne implantologije, dr. Oded Bahat koji se smatra jednim od vodećih svjetskih parodontologa i implantologa u području esteske dentalne medicine te je vodio doktorski studij iz parodontologije na Sveučilištu u Kaliforniji. Redovit je predavač na brojnim međunarodnim kongresima o kirurškim temama s posebnim naglaskom na kiruršku rekonstrukciju kosti, meka tkiva i implantološke teme i dolazi iz Kalifornije gdje vodi priznatu specijaliziranu polikliniku na Beverly Hillsu. Uz njih su bili i mnogi drugi svjetski priznati i vodeći liječnici dentalne medicine iz svojih područja u implantologiji kao što su prof. Alessandro Pozzi, dr. Isabella Rocchietta, dr. Giacomo Fabbri i dr.

Armando Lopes. Ovim simpozijem o dentalnoj implantologiji hrvatski stomatolozi i implantolozi uvršteni su u krug najcjenjenijih regija u svijetu iz ovog područja. Imajući u vidu dentalni turizam kao jedan od najvažnijih dijelova profila klijenata najkompetentnijih hrvatskih dentalnih klinika, sigurno je da smo i u ovom području postali destinacija s 4 i 5 zvjezdica, priznata od najboljih svjetskih dentalnih stručnjaka.

jesen 2017. Turizam Info

99

100

Turizam Info

jesen 2017.

Foto: Hotel Excelsior Dubrovnik

U posljednjih je godinu dana hrvatski turizam doživio vjerojatno najveći investicijski zamah u povijesti turizma na ovim prostorima. Obnovljeno je, rekonstruirano ili novoizgrađeno više od 50 hotela većinom kategorije četiri zvjezdice. To bi trebalo dati zamah ne samo podizanju kvalitete, već i pozitivan pomak u smjeru produženja sezone i odgovora na tržišnu potražnju koja ide u smjeru ekskluzivnog turizma i personalizirane usluge Pripremile: Iva Sveško & Barbara Požarić

N

ekoliko tisuća novih ležajeva u objektima s četiri i pet zvjezdica značajan je iskorak prema ostvarenju cilja Strategije hrvatskog turizma do 2020. godine, a to je podizanje kvalitete smještajnih objekata, no i povećanje udjela hotela u ukupnoj smještajnoj infrastrukturi.

Ne zaboravimo da je 2013. godine kada je Strategija donesena, veliki rast broja smještajnih kapaciteta iniciran prvenstveno povećanjem broja iznajmljivača soba i apartmana, u kojima je bilo ostvareno svako treće noćenje. No, vremena se mijenjaju, potražnja za hotelima visoke kategorije raste. Prepoznale su to vodeće hrvatske turističke kompanije, no i mali investitori koji investicije usmjeravaju prema kvalitetnijim gostima više platežne moći.

Ovogodišnja je sezona možda više nego ikada pokazala da ako govorimo o broju gostiju, kvantiteta ne mora nužno značiti i kvalitetu. Investicijski zamah u segmentu hotelijerstva možda je konačno i konkretan korak prema cjelovitom i sadržajnijem turističkom proizvodu, ono što bi u sljedećih nekoliko godina moralo i trebalo osigurati kvalitetne goste, puno dulje nego samo tri mjeseca tijekom ljetne sezone.

jesen 2017. Turizam Info

101

novi hoteli

Dobro zvuči podatak da je u jednoj maloj Hrvatskoj obnovljeno ili novoizgrađeno čak više od 50 hotela. Kroz tih godinu dana, u časopisu smo pratili većinu projekata, te u ovom broju donosimo pregled i analizu hotela za koje su nam bili dostupni podaci.

Istra je destinacija koja kontinuirano investira, i upravo se ovdje dešavaju i najveće investicije kao što je Valamarov projekt u Rapcu, vrijedan 562 milijuna kuna.

No čini se da i Dalmacija sve jače kreće prema turizmu visoke kategorije.

Ove je godine ovdje realizirano čak i više projekata nego u Istri, a i po prvi je puta evidentan veći broj kapaciteta visoke kategorije. Područje Srednje Dalmacije intenziviralo je ulaganja u kvalitetu, no značajan je podatak da velika većina ulaganja dolazi od privatnih poduzetnika koji investiraju u kapacitetom manje, no hotele koji nude premium kvalitetu smještaja i pretendiraju na top goste. Nakon niza godina i na Dubrovačkoj je Rivijeri izgrađen prvi

novi hotel One Suite, no i obnovljen stari biser - hotel Excelsior. Priči tu nije kraj a neki se projekti, iako najavljeni za ovu, prolongiraju u sljedeću godinu. Za sezonu 2018. trebao bi biti završen novi splitski hotel Bačvice. U tijeku je i jedna od najvećih investicija u domaćem turizmu, a to je Maistrin hotel Park u Rovinju. Na projektu su angažirani vrhunski domaći i svjetski arhitekti i dizajneri, a hotel bi trebao još više doprinijeti pozicioniranju Maistre kao vodeće hrvatske hotelske kompanije.

Kada uzmemo u obzir sve ove brojke, kao i činjenicu da su hoteli visoke kategorije u prosjeku 20 posto duže puni od onih s nižom kategorijom, ostaje da u sezonama koje dolaze vidimo gdje smo to točno.

Da li smo investicijskim valom uspjeli smanjiti izrazitu sezonalnost kao kroničnu boljku hrvatskog turizma, ili je možda ipak potrebno i puno više?

Na sljedećim stranicama predstavljamo projekte hotela koji su otvoreni ovoga ljeta ili netom prije početka sezone.

11

1

10

2

14

3

4

12

5

6

8

9

15

7

20

do 20 soba od 20 do 100 soba od 100 do 200 soba

od 200 do 500 soba

više od 500 soba

Investicije u hotelske kapacitete 2016. / 2017.

1

Sol Sipar**** Umag 236 soba

8

Peteani**** Labin 14 soba

14

Vinotel Gospoja**** Vrbnik 22 sobe

21

Alana Beachclub*** Starigrad Paklenica 159 soba

27

Salona Palace**** Solin 47 soba

2

Residence Rovinj&*** Rovinj 18 soba

9

15

Almayer Art & Heritage Hotel**** Zadar 9 soba

28

Marvie**** Split 76 soba

Delfin**** Rovinj 12 soba

Falkensteiner Hotel Park**** Punat 194 sobe

22

3

Family Life Bellevue Resort**** & Valamar Girandella Resort 4/5* Rabac 764 smještajne jedinice

Priča**** Samobor 6 soba

23

Olympia Sky**** Vodice 149 soba

29

16

Plaža Duće**** Omiš 103 sobe

30

17

Academia**** Zagreb 51 soba, 2 suita

24

Ola**** Seget Donji 50 soba, 2 apartmana

Villa Zetna Lokva Rogoznica 4 sobe

31

18

Jägerhorn**** Zagreb 18 soba

25

Sentido Bluesun Berulia**** Brela 235 soba

19

Villa Magdalena**** Krapinske Toplice 24 sobe

Bifora design heritage hotel**** Trogir 15 soba

32

Romana**** Makarska 110 apartmana

33

TUI Blue Jadran***** Tučepi 161 soba

10

4

Eden**** Rovinj 325 soba

5

Amarin**** Rovinj 280 soba

6

Spirito Santo**** Rovinj 7 soba

7

11

Meneghetti***** Bale 25 soba

102

Turizam Info

jesen 2017.

12

13

Giorgio II**** Ičići 180 soba Esplanade**** Crikvenica 38 soba Crikvenica**** Crikvenica 89 soba Katarina**** Crikvenica 152 sobe

20

Intermezzo**** Pag 18 soba

26

Brown Beach House**** Čiovo 25 soba

13

Foto: Maistra

19

16 18

Amarin, Rovinj

Foto: Assafpinchuk/Hotel Brown Beach House

Gospoja, Vrbnik Foto: Meneghetti

21

22

INVESTICIJE U 2016. GODINI Iako u manjem obimu, hoteski su projekti obilježili i prošlu godinu.

Nakon dužeg niza godina otvoren je prvi dio resorta Romana u Makarskoj. U Istri je novu razinu kvalitete usluge i opremljenosti malih boutique hotela možda najbolje ilustrirao obnovljeni hotel Meneghetti, a ne zaboravimo da je Kvarner po prvi puta dobio i jedan vinotel. Gospoja u Vrbniku je projekt koji je pokazao odličan način na koji se može tematizirati hotel. Veliko inozemno ulaganje Brown Hotelsa na Čiovu pretvorilo je staru tvornicu duhana u jedan od najatraktivnijh objekata uz značajan iskorak u ponudi hotelskog smještaja visoke kvalietete na ovome dijelu Jadrana. Najveći broj hotela otvorenih prošle godine je kao i ove, kategoriziran s četiri zvjezdice.

23

29

34

35

Waterman Milna Resort**** Milna, Brač 21 bungalov

32 35

36 Lemongarden***** Sutivan 22 suite, 6 soba

31

30

28

26

34

Meneghetti, Bale

27

25

37

39 39

33

38

Port9**** Korčula 175 soba

40

Royal Blue Hotel Importanne Resort***** Dubrovnik 81 soba

36

Pharos*** Hvar 202 sobe

37

Senses Resort*** Vrboska 172 sobe, 10 app

41

Excelsior***** Dubrovnik 158 soba

38

Bellevue**** Orebić 39 soba

42

One Suite**** Srebreno 18 soba

40

41 42

legenda

24

Romana, Makarska

Foto: Gospoja

Brown Beach House, Čiovo

Foto: Hotel Romana

17

broj soba

restoran

dječji bazen

broj ležajeva

kapacitet restorana

hidromasažni bazen

jednokrevetna soba dvokrevetna soba

Hoteli otvoreni u sezoni 2017. o kojima detaljan prilog donosimo na sljedećim stranicama. Ostali hoteli otvoreni su unutrag godinu dana, a detalje potražite u Turizam infu broj 67, 68, 69 i 70.

trokrevetna soba family soba APP apartman

kapacitet terase bar vinski podrum

sauna fitness plaža

unutarnji bazen

kongresna dvorana

vanjski bazen

punionica elek. vozila

jesen 2017. Turizam Info

103

novi hoteli

Almayer ART &Heritage Hotel **** zadar investicija 1.2 milijuna eura investicija po sobi 133.333 eura vlasnik Pelagos d.o.o.

Z

adar se može pohvaliti s nekoliko hotela baština, a od ove je sezone bogatiji za još jedan reprezentativan objekt. Hotel Almayer u vlasništvu bračnog para Irine Bakija i Vjekoslava Bobića na najbolji je način spojio povijest i kulturu. Vrhunski ambijent namijenjen je rastućoj kategoriji gostiju koji preferiraju male, ekskluzivne boutique hotele, a dolaze vlastitim prijevozom ili zrakoplovima. Sama zgrada je originalno izgrađena 1863. godine u sklopu nekadašnjeg samostana Sv. Nikole kao vojna bolnica. To joj je bila i osnovna funkcija sve do 1944. godine, a nakon oslobođenja Zadra služila je kao stambena zgrada i vinarija. Projekt prenamjene započeo je 2013. godine, s idejom vlasnika da Almayer bude jedinstveni objekt, koji spaja art hotel i galeriju s baštinom te suvremenom umjetnošću i dizajnom. Hotel danas ima devet ekskluzivnih smještajnih jedinica - pet su prostrane dvoetažne deluxe dvokrevetne sobe površina od 32 m² do 35 m² i četiri standardne dvokrevetne sobe površina od 21 m² do 23 m², od kojih se dvije mogu spojiti. U prostoru dvorišta nalazi se bistro Corte Vino & More, a hotel je i prodajna umjetnička galerija posvećena suvremenoj umjetnosti i fotografiji u kojoj će se izmjenjivati renomirani autori i organizirati različiti umjetnički, gastronomski, vinski i ini događaji. Idejni projekt rad je Otgonedija Derviševića, dok je autor kompleksnog unutarnjeg uređenja Boris Ružić, koji je ovdje, usudili bismo se reći, na najbolji način spojio ekskluzivnost hotela s toplinom i komforom doma.

9

/ 18

5x

deluxe / 4 x

standard

Bistro Corte Vino & More 30 / 20 almayer.hr

104

Turizam Info

jesen 2017.

Foto: Almayer Heritage Hotel

Almayer Art & Heritage Hotel ****

Almayerovih devet ekskluzivnih smještajnih jedinica nudi maksimalan komfor na najvišoj razini

Atraktivan Bistro Corte Vino & More predviđen je između ostaloga i za zanimljive vinske prezentacije

Nekadašnja oranžerija postala je ostakljena blagovaonica koja funkcionalno nadopunjuje bar i atraktivno dvorište

hotel

Salona D palace ****

solin

investicija 6 milijuna eura investicija po sobi 127.660 eura vlasnik Dolis d.o.o.

irektno na ulasku na lokalitet antičke Salone, otvoren je hotel Salona Palace, čiji je cilj osim samog povećanja smještajnih kapaciteta i valorizacija stare Salone kao jednog od najvažnijih eksponata hrvatske povijesti. Građevinu u obliku križa koja svojim oblikom evocira kršćanske korijene Salone projektirao je Neno Kezić, a u interijeru i eksterijeru prevladava minimalistički dizajn u čijoj su realizaciji Apfel sitan inventar

TECE sanitarna oprema i sustavi

Foto: Hotel Salona Palace

Opremali

korišteni prirodni materijali autentični za okolinu i regiju u kojoj se hotel nalazi.

Zanimljivo je da hotelski restoran Porta Salonae nudi antički menu, a hotel za svoje goste tijekom ljetne sezone nudi besplatan prijevoz do plaže u Splitu dva puta dnevno. Hotel je namijenjen i za manje skupove, pa se tako u sklopu hotela nalaze i tri kongresne dvorane, od čega dvije mogu primiti 150 osoba i jedna 25 osoba.

Atraktivna moderna gradnja nadopunjuje povijesno značenje okruženja stare Salone koja se i provlači kao light motiv ponude hotela, pa će između ostaloga biti orijentiran i na kongresne goste

Hotel Salona Palace **** 47

44 x

/ 98

/ APP 3

Porta Salonae 300 (25 ) / 2x

(150 )

Wellness 800 m / / /

2

/

salonapalace.com

106

Turizam Info

jesen 2017.

resort

port 9 korčula

****

investicija 10 milijuna eura investicija po sobi 57.142 eura vlasnik HTP Korčula d.d.

N Foto: HTP Korčula d.d.

ovi resort hotelske kompanije HTP Korčula predstavljen je kao kombinacija modernog i tradicionalno-autohtonog. Kapacitet čine četiri paviljona sa 175 soba, boutique hotel Melion te vila Andreis.

Hotel se nalazi na mjestu bivšeg resorta Bon Repos, a rad na rekonstrukciji krenuo je još pred dvije godine. Tada je obnovljen dio apartmana, dok je najveći dio obnove odrađen ove godine čime je resort finaliziran u cijelosti. Na razvoju brending strategije i cijelog koncepta radila je agencija Fabular dok je za vizualni identitet zaslužan Manasteriotti DS. Za cijeli projekt zadužena je Kaliterna arhitektura na čelu s arhitektom Dujom Kaliternom koji potpisuje i unutarnje uređenje resorta i svih zgrada. Pri radu na konceptu kao inspiracija su poslužile korčulanske legende i osobe, od kolonija drevne grčke Korkyre Melaine do Marka Pola čime je objekt u potpunosti odraz destinacije. Resort je orijentiran na goste iz Engleske, Njemačke, Austrije i Francuske, a osim aktivnog turizma nuditi će radionice korčulanskih plesova, brodogradnje i kamenoklesarstva, spravljanja tradicionalnih jela te edukaciju o autohtonim vinskim sortama poput pošipa i grka.

Posebno je atraktivan dio resorta vanjski infinity bazen površine 300 m2, a gostima su na raspolaganju beach, vitality i swim-up bar

Opremali Hespo kreveti Astor i madraci Luxury 21-21 cm Apfel sitan inventar Alexander Commerce sitan inventar Majur sitan inventar i hotelska oprema Saniteh mini barovi Geberit sanitarna oprema

Resort Port9 **** 175

49 x 35 x 30 x APP 3 56 x

/ 574

Standard Superior Junior Suite Family

Villa Melion 8x Superior Lux soba Villa Andreis 3x port9resort.com

Sanja MATIĆ direktorica

Apartmani Port9 APP 92 / 444 Madir

100 /

100

Matrikula

120 /

150

A la longa

40 /

20

Padre Fjaka Pizzeria 3/ Wellness 100 m2 / /

60

Diplomirala Turizam i komunikologiju na Filozofskom fakultetu u Zadru 2001. godine, kada se i zapošljava u HTP Korčula. Radi kao prodavač suvenira, zatim kao recepcioner u hotelu Liburna, a kao recepcioner je radila u svim hotelima HTP Korčule. Od 2006. godine prelazi na mjesto direktorice hotela Liburna te 2013. u tadašnji Bon Repos. Na mjestu direktorice je do danas, kao direktorica novoobnovljenog resorta Port 9.

jesen 2017. Turizam Info

107

novi hoteli

hotel

Excelsior DUBROVNIK

*****

investicija 10,6 milijuna eura investicija po sobi 67.089 eura vlasnik Jadranski Luksuzni Hoteli d.d.

J

edan od simbola dubrovačkog turizma u potpunosti je obnovljen, radi se o prvom velikom ulaganju nakon 2008. godine. Ukupna investicija od gotovo 80 milijuna kuna uključila je temeljite izmjene u svim smještajnim kapacitetima i dijelu interijera hotela. Za projekt je angažiran hrvatski arhitektonski studio BF, u suradnji sa studiom Franić Šekoranja. Svaki dio hotela osmišljen je kao svojevrsni podsjetnik na zlatno doba Excelsiora koji je oduvijek bio mjesto susreta, ali i svjetskih zbivanja. Hotel sada raspolaže sa 158 elegantnih smještajnih jedinica razmještenih u dvije cjeline - Villu Odak iz 1913. godine i suvremeniji dio, The Tower.

Pažljiva obnova originalnog dijela hotela Ville Odak zadržala je aristokratske detalje dizajna zgrade iz 1913. godine, dok je interijer u novijem dijelu hotela moderniji i suvremeniji.

Opremali Hespo kreveti Astor i madraci Luxury 26 cm Hora kvake i kugle Alexander Commerce sitan inventar Apfel sitan inventar i ugostiteljska oprema Saniteh sušila za kosu Majur namještaj za vanjske prostore

158

The Tower 24 x

Classic / 33 x

Superior

22 x Deluxe / 2 Junior suite 6 Executive suite 4 Excelsior signature suites 1 Deluxe suites 1 Presidential suite Villa Odak 6x 43 x

108

Classic / 11 x

Superior

Deluxe / 5 Suite

Turizam Info

jesen 2017.

Sensus Fine Dining 80 Salin 230 Prora Beach 50 /

6 (15-650 )

Wellness 850 m2 / / 2/ adriaticluxuryhotels.com

Foto: Jadranski Luksuzni Hoteli

Hotel Excelsior *****

Energy Clinic Spa & Wellness centar s bazenom dužine 20 metara

Kultni dubrovački hotel pomno biranim detaljima u uređenju zadržao je duh kozmopolitskog hotela, nenametljivog šarma i naglašene elegancije

Investicija u obnovu obuhvatila je sve smještajne kapacitete te dio interijera

jesen 2017. Turizam Info

109

hotel

sol sipar ****

UMAG investicija 10 milijuna eura investicija po sobi 42.373 eura vlasnik Istraturist Umag d.d.

I

straturist ovu je sezonu otvorio premijerom svog najvećeg ulaganja u posljednjih nekoliko godina, a radi se o hotelu Sipar kojemu su povećani kapaciteti i kvaliteta. Ukupno 10 milijuna eura investirano je u uređenje 236 novih soba (77 soba više nego prije), uređene su zajedničke prostorije, restoran, recepcija, bazen i sunčalište. Projekt je radila Ester Miletić iz Studia 92 iz Labina, a hotel se orijentira na obitelji s djecom, te primarno goste s tradicionalnih tržišta Austrije, Italije, Slovenije i Njemačke. Hotel posluje pod brendom Sol iz portfelja Meliá Hotels International, a zasad je planirano da će raditi sezonski. Originalno je hotel izgrađen 1963. godine, a zapadno mu je krilo dograđeno 1986. godine. Prvi je put adaptiran 2003. godine, a u najnovijoj je rekonstrukciji ugrađen i sustav pametnih soba te značajno podignut stupanj energetske učinkovitosti.

Opremali Hespo madraci Comfort sf2H-21 cm Saniteh sušila za kosu Alexander Commerce sitan inventar Fusio profesionalna kuhinjska oprema Majur personalizirana kozmetika Geberit sanitarna oprema Commo ležaljke za bazen, oprema za hotelske sobe Riviera Dekor tekstil i podne obloge

Hotel Sol Sipar **** 236

17 x

/ 455

/ 216 x

600 à la carte

/ APP 3

100

2/ istraturist.com

110

Turizam Info

jesen 2017.

Martina Bernobić direktorica

Karijeru u Istraturistu započinje 2011. godine kao pomoćnica direktora u Stella Maris resortu. Od 2012. radi kao pomoćnica direktora u Punta Resortu (uključuje Sol Umag, Sipar, GH Adriatic), potom od 2014. do 2016. godine obnaša dužnost direktorice Savudrija Resorta (Apartmani Savudrija, Moj mir sobe, CampingIN Pineta), a od 2016. je na poziciji direktorice hotela Sol Sipar & Guest House Adriatic.

Foto: Istraturist

Ove godine Sol Sipar je obnovljen u velikom stilu: prva veća obnova nakon 2003. godine povećala je kapacitet za 77 smještajnih jedinica

Nebeska udobnost dostojna svakog hotela.

Ili onog koji Şeli usrećiti svoga gosta.

www.hespo.hr

Foto: Hotel Spirito Santo

hotel

spirito santo rovinj

****

vlasnik Špela i Janez Bidovec

P

Današnji hotel je kompleks od tri stare kamene kuće u autentičnom ambijentu gradske jezgre 112

Turizam Info

jesen 2017.

očetkom kolovoza otvoren je novi luksuzni boutique hotel u samoj staroj gradskoj jezgri Rovinja. Projekt je to slovenskog bračnog para iz Kranja, Špele i Janeza Bidovca, koji su i sami povremeno ljetovali u Rovinju. U želji da pronađu adekvatan prostor za sebe, odlučili su otići korak dalje i krenuti u turističke vode. Prostor su tražili dugo i kako to obično uvijek biva, veliki broj nije odgovarao njihovoj viziji luksuznog turističkog objekta, dok se nije desio "klik na prvu". Kako nam kaže Janez Bidovec, u atraktivnoj ulici Augusto Ferri pronašli su tri stare kamene kuće u nizu iz 18. stoljeća, i to je bilo to. Projekt na kojemu su radila trojica arhitekata - Saša i Sveto Dobričić te Aleksandro Marchi iz ljubljanske tvrtke ADAL trajao je godinu i pol. Današnji hotel koji ime Opremali

Fusio profesionalna kuhinjska oprema

nosi po nekadašnjem nazivu za ovaj dio grada “Contrada Spirito Santo” prostire se na šest etaža ukupne površine 400 metara kvadratnih, sa sedam soba, blagovaonicom, dvije otvorene i jednom zatvorenom terasom te vinskim i aperitiv-barom. Sačuvana je izvorna arhitektura, pa se tako u dvorištu može vidjeti stara kamena šterna, a hotel krasi i pomno restaurirana originalna zidna freska. Sobe hotela nose imena rovinjskih ulica, a u uređenju su korišteni tradicionalni materijali, dok je namještaj rađen po mjeri. U aperitiv-baru u ponudi su mediteranska i istarska jela poput pršuta, carpaccia, šparoga i sireva, a zanimljiv je i podrum s bogatim izborom hrvatskih, talijanskih i slovenskih vina. Bračni par Bidovec najavljuje kako će hotel raditi tijekom cijele godine, s kraćim prekidom u siječnju.

Geberit sanitarni elementi

Osim sa sedam luksuznih soba, hotel raspolaže i s dvije otvorene i jednom zatvorenom terasom, blagovaonicom i vinskim barom

U preuređenju su zadržani stari elementi, a posebno su atraktivna dvorišta sa starim šternama, odnosno bunarima

Hotel Spirito Santo **** 7

/ 14

7x bar podrum hotel-spiritosanto.hr Tim Spirito Santo čine:

Tanja Medar, sobarica Carmen Kutnar, maitresse de maison Klara Sošić, kuharica Ivan Radoš, recepcioner Matija Mohorović, recepcioner

jesen 2017. Turizam Info

113

hotel & health

marvie ****

split

investicija 14 milijuna eura investicija po sobi 184.210 eura vlasnik Tromont d.o.o.

S

Opremali Hespo kreveti Mediteran i madraci Luxury 26 cm Majur hotelska i wellness kozmetika, oprema za hotelske sobe Saniteh sitni inventar

Marvie Hotel&Health **** 76

4x

/ 167

/ 53 x

/ 17 x

/ APP 2 suite

Da’Mar 80 / 22 Bar Mareo 36 / 12 Pool bar Mareo 30 rooftop Wellness 800 m2 / / /

114

Turizam Info

jesen 2017.

Hotel je izgrađen u modernističkom stilu, a od posebnih sadržaja ima rooftop bazen

Foto: Hotel & Health Marvie

plit je bogatiji za novi sadržaj koji se odmaknuo od klasične ponude i predstavlja značajan iskorak prema zdravstvenom turizmu na visokoj razini. Hotel Marvie osim ponude smještaja ima kliniku s fizikalnom, dermalnom i estetskom medicinom, unutarnji i vanjski bazen te kompletno opremljeni spa i fitness prostor. Ovaj projekt je realiziran prema arhitektonskom rješenju splitskog arhitektonskog ureda Atelier Šverko i Šverko, a za vizualni identitet zaslužan je još jedan splitski dvojac, dizajnerski studio Carli i Šoša. U sklopu hotela djeluje i restoran Da’Mar u kojem gosti mogu birati između regularnih i gluten free menija te jelovnika za one s prilagođenim prehrambenim režimima. Od dodatnih wellness usluga gostima su na raspolaganju medicinske i sportske masaže, razni tretmani i individualni programi vježbanja. Gostima se također htjelo izaći ususret s posebno razvijenim programima koji se mogu birati ovisno o potrebama, poput detox, anti age ili programa za prestanak pušenja. Hotel i klinika će raditi kroz cijelu godinu, a cilja se na poslovne goste iz šire regije, one koji žele zadržati zdrav način života i tijekom putovanja te goste koji su zainteresirani za usluge Marvie klinike.

Diana Rubić direktorica

Diplomirana ekonomistica iz Splita. Karijeru u hotelskom sektoru započela je 2006. godine u splitskom hotelu Le Meridien Lav, gdje je radila na rukovodećim pozicijama u odjelu financija do 2014. godine. Nakon toga prelazi u odjel operativnih inovacija gdje radi do siječnja 2017., kada postaje direktorica novoizgrađenog hotela Marvie.

Veliki naglasak u ponudi hotela je na zdravstvenim sadržajima koje upotpunjuje klinika s fizikalnom, dermalnom i estetskom medicinom, kao i jelovnici prilagođeni posebnim režimima zdrave prehrane

Profesionalna Profesionalna Profesionalnaoprema oprema opremana na naakciji! akciji! akciji!

Best Best Bestbuy buy buy2017.

2017.

2017.

Cijene su izražene bez PDV-a

LAVANDA LAVANDA LAVANDA WELL WELL OLD WELL OLD WOOD OLD WOOD WOOD 2.950€ 2.950€ 2.950€ 5.430€ 5.430€ 5.430€ LAVANDA LAVANDA LAVANDA WELL WELL OLD WELL OLD WOOD OLD WOOD WOOD + THERMIC + THERMIC + THERMIC 3.100€ 3.100€ 3.100€ 5.830€ 5.830€ 5.830€

LAVANDA LAVANDA LAVANDA ELECTRIC ELECTRIC ELECTRIC 2.650€ 2.650€ 2.650€ 4.474€ 4.474€ 4.474€ LAVANDA LAVANDA LAVANDA THERMIC THERMIC THERMIC 2.850€ 2.850€ 2.850€ 4.874€ 4.874€ 4.874€

BONUS BONUS BONUS ELECTRIC ELECTRIC ELECTRIC 2.500€ 2.500€ 2.500€ 3.998€ 3.998€ 3.998€ BONUS BONUS BONUS THERMIC THERMIC THERMIC 2.700€ 2.700€ 2.700€ 4.108€ 4.108€ 4.108€

LUXUS LUXUS LUXUS ELECTRIC ELECTRIC ELECTRIC 2.200€ 2.200€ 2.200€ 3.120€ 3.120€ 3.120€ LUXUS LUXUS LUXUS THERMIC THERMIC THERMIC 2.400€ 2.400€ 2.400€ 3.470€ 3.470€ 3.470€

LOTUS LOTUS LOTUS wengè/white wengè/white wengè/white 1.000€ 1.000€ 1.000€ 1.504€ 1.504€ 1.504€

FOOT FOOT REFLEX FOOT REFLEX REFLEX 3.200€ 3.200€ 3.200€ 5.290€ 5.290€ 5.290€

SHOWROOM SHOWROOM SHOWROOM Selska Selska Selska 167, 167, 167, Zagreb Zagreb Zagreb - Croatia - Croatia - Croatia T: T: 385(1)3877 T: 385(1)3877 385(1)3877 846 846 846

www.spa2o.com www.spa2o.com www.spa2o.com SPA2O SPA2O SPA2O DESIGN DESIGN DESIGN JE DIO JE DIO JEGRUPE DIO GRUPE GRUPE MAJUR MAJUR MAJUR HOTELSKI HOTELSKI HOTELSKI SERVIS SERVIS SERVIS

hotel villa

magdalena krapinske toplice

****

J

edan od prvih malih obiteljskih hotela u Hrvatskom Zagorju, koji je tri godine zaredom proglašen najboljim malim kontinentalnim hotelom u Hrvatskoj, napravio je jedinstveni iskorak u ponudi kontinentalnog turizma.

Investicija vrijedna dva milijuna eura otvara Villu Magdalenu i prema sektoru poslovnog turizma. Investicije su ključ opstanka na sve zahtjevnijem tržištu i odgovor na potrebe gostiju, navode u hotelu pojašnjavajući kako su novi sadržaji 15 novih smještajnih jedinica s hidromasažnim bazenom u dnevnom boravku, proširena wellness&spa oaza na ukupno 350 m² s unutarnjim grijanim bazenom, fitnessom, parnom saunom i sunčanom terasom uz sve postojeće sadržaje, dvije konferencijske dvorane ukupnog

Opremali Majur hotelska kozmetika Geberit sanitarna oprema

Hotel Villa Magdalena **** 24

/ 52

18 x

Premium

4x 2x

+

Luxury Suite +

60 / 2x

Family Suite 40

(60 )

Wellness 350 m2 / / /

/

villa-magdalena.net

Proširena je i wellness & spa oaza, a novost su i dvije manje konferencijske dvorane 116

Turizam Info

jesen 2017.

kapaciteta 60 osoba te prošireni restoran i vanjska terasa. Projekt potpisuje Božidar Gorički iz AMG studia. Hotel Villa Magdalena inače je prvi hotel s četiri zvjezdice u Hrvatskom Zagorju i Krapinskim Toplicama otvoren 2009. godine. Prošle je godine hotel ostvario popunjenost od 81 posto na razini cijele godine te ukupno 5.741 noćenja u samo devet smještajnih jedinica.

Foto: Hotel Villa Magdalena

investicija 2 milijuna eura investicija po sobi 83.333 eura vlasnik Ivan Petrović

Hotel Villa Magdalena sada raspolaže s 15 novih soba s hidromasažnim bazenom u dnevnom boravku

novi hoteli

hotel

one suite

srebreno

****

investicija 4,6 milijuna eura investicija po sobi 255.555 eura vlasnik Lukša Jakobušić, Brenum d.o.o.

I

nvesticija dubrovačkog poduzetnika Lukše Jakobušića nakon dugog niza godina donijela je novi i moderan objekt dubrovačkom području. Hotel je za hrvatske pojmove otišao bitan korak dalje u korištenju tehnologija, pa je gostima na raspolaganju i aplikacija kojom putem pametnih uređaja mogu otvarati vrata sobe, naručivati u sobu, komunicirati s osobljem, otvarati garažu, pristupati bazenu, teretani, planirati i bookirati izlete te se snalaziti u obilasku lokalnih atrakcija uz GPS. Mogu se koristiti i tzv. “walk tour” i “run tour” staze za one koji žele odraditi dozu aktivnosti u prirodi, a nisu im poznate rute. Za goste koji dolaze zbog poslovnih događanja u ponudi su uredske prostorije, prostorije za sastanke i konferencije, skladišni prostor, te podzemna garaža s 32 parkirna mjesta i punionicom za električne automobile. U svakom apartmanu nalaze se radovi akademskih umjetnika s dubrovačkog područja koji će biti dio sadržaja kataloga “Art in One” namijenjenog gostima i svim zaljubljenicima u umjetnost.

Hotel je okrenut i održivom poslovanju - „Green One“ filozofija uključuje recikliranje, korištenje solarnih ploča, prirodnih, organskih materijala za posteljinu i toaletne potrepštine, zdravih ekoloških namirnica u pripremi hrane, uslugu punionice za električna vozila kao i isključivo LED rasvjetu u cijelom objektu.

Atraktivan projekt potpisuje 3LHD studio na čelu s arhitektom Markom Dabrovićem.

Investicija je vrijedna ukupno 34,5 milijuna kuna, od čega je 9,38 milijuna bespovratnih sredstava EU

Foto: Hotel One Suite

Opremali Hespo kreveti i madraci Luxury 21-21 cm Fusio profesionalna kuhinjska oprema Majur hotelska kozmetika Saniteh sušila za kosu Geberit sanitarna oprema

Apartmani su luksuzno uređeni i opremljeni, a gostima je na raspolaganju i restoran Lokal s ponudom autohtonih jela, hrvatskih vina i craft vina, koji bi i izvan sezone trebao zaživjeti kao centar društvenog života Zanimljivi detalji na zidovima djelo su umjetnika s dubrovačkog područja

One Suite Hotel **** 18

2x

/ 64

Premium / APP 16

Lokal

35 /

45

rooftop punionica elek. vozila onesuitehotel.com

jesen 2017. Turizam Info

117

hotel

delfin ****

ROVINJ

investicija 2 milijuna eura investicija po sobi 166.666 eura vlasnik Hotel Delfin d.o.o.

U

Rovinju se ovog ljeta otvorio hotel Delfin, potpuno novi boutique hotel smješten u samom centru grada.

Hotel je pozicioniran izvan tipične turističke zone, nedaleko od Adrisove bivše tvornice duhana čime se pokušao napraviti iskorak od uobičajene ponude koja se može pronaći u središtu Rovinja. Na projektu je radio arhitekt Mario Marić iz studija EMMEMME, koji je vanjski prostor hotela zamislio u modernističkom stilu. Ovakvim konceptom odgovorilo se na rastuću potrebu gostiju za malim luksuznim objektima - naime, hotel Delfin ima tek 12 smještajnih jedinica od kojih su sve luksuzno uređene. U opremanju soba korišteni su većinom prirodni materijali poput drva te detalji i elementi inspirirani Rovinjem. Velik faktor u ponudi je i vlastiti à la carte restoran Tramonto na čelu sa chefom Damirom Biondićem, koji je kuhao za restorane Dubravkin put i opatijsku Bevandu. Delfin će raditi kroz cijelu godinu, a od širenja kapaciteta trenutno je u planu wellness kao dodatak ponudi hotela.

Atraktivan hotelski restoran Tramonto odlična je nadopuna gastro ponudi Rovinja

Hotel Delfin ****

118

12

/ 26

10 x

/2x

Turizam Info

Tramonto 100

jesen 2017.

Foto: Hotel Delfin

Opremali Hespo madraci Luxury 26 cm i podnice Geberit sanitarna oprema Commo hotelska kozmetika

Najbolja usluga najma rublja za moderno hotelijerstvo i restoraterstvo Sveobuhvatna opskrba tekstilom olakšava rad, stvara ugodnu atmosferu i osigurava ekonomičnost. Zajamčena higijena i održivost pružaju sigurnost vašoj hotelskoj kući. Kvaliteta tekstila i visoka razina higijene faktor su uspjeha svakog hotela.

SALESIANER MIETTEX Lotos d.o.o.

Radnička cesta 169, 10 000 Zagreb tel +385 1 245 0621 salesianer@salesianer.hr www.salesianer.hr

novi hoteli

Foto: Hotel Olympia Sky

Jedan od arhitektonski najatraktivnijih novih hotela svojim izgledom podsjeća na kruzer

olympia J sky ****

hotel

vodice investicija 25 milijuna eura investicija po sobi 167.785 eura vlasnik Olympia d.d.

120

Turizam Info

jesen 2017.

edna od najvećih ovogodišnjih investicija u hrvatskom hotelijerstvu jest izgradnja hotela Olympia Sky, čime je povećan kapacitet turističkog kompleksa Olympia za 149 smještajnih jedinica. Objekt kojeg je projektirao Boris Ileković iz projektantske tvrtke “Vulin i Ileković” kaskadna je građevina koja svojim oblikom podsjeća na kruzer. Na devetom katu se nalazi infinity bazen s panoramskim pogledom na Vodice, Murter, Šibenik, Kornate i arhipelag otoka ispred Vodica, a na posljednjem, desetom katu se nalazi luksuzni panoramski restoran “Sky”. Investitor je Olympia d.d. vlasnika Josipa Stojanovića Jollya, a kako će biti otvoren cijele godine, hotel bi trebao utjecati i na razvoj kongresnog turizma s obzirom da je investirano u najmoderniju opremu i uređenje. Kompleks je energetski neovisan, koncipiran kao ekološki hotel i koristi sve mogućnosti prirodnih energenata, prije svega onih solarnih. Ponudom i razinom usluge namijenjen je kvalitetnim gostima, među kojima prednjače oni iz Austrije, Hrvatske, Njemačke te Norveške, Švedske i Švicarske.

Olympia Sky je povećala kapacitet kompleksa za 149 smještajnih jedinica, od čega je 19 apartmana

Na posljednjem, desetom katu hotela se nalazi luksuzni panoramski restoran Sky

Opremali Apfel sitan inventar, ugostiteljska oprema, stolovi i stolice DI Čazma namještaj u sobama Saniteh oprema za kupaonice

Hotel Olympia Sky **** 149

130 x

/ 312

/ APP 19

Olympia Sky à la carte 150 150 m2 (34.5 x 5 m) 4x

(max. 600 )

Wellness 400 m2 / / olympiavodice.hr

Darko Bastić direktor

Nakon završetka Hotelijerskog fakulteta u Opatiji radi u tvrtki Eco-Medicon. Od 1999. je zaposlen kao upravitelj apartmanskog naselja Hostin, a 2001. prelazi u tadašnju Vodičanku kao pomoćnik predsjednika Uprave za hotelijerstvo. Na toj funkciji ostaje tijekom privatizacije kada tvrtka postaje Olympia Vodice d.d.

Od 2011. do 2014. godine je na mjestu direktora društva, a tijekom slijedeće godine postaje event manager. Od početka 2016. godine je direktor hotela Olympia.

Oprema hotela prilagođena je cjelogodišnjem poslovanju

jesen 2017. Turizam Info 121

hotel

Sentido K Bluesun Berulia ****

brela investicija 11 milijuna eura investicija po sobi 46.809 eura vlasnik Sunce Koncern d.d.

rajem srpnja u Brelima, nakon višemjesečne zahtjevne rekonstrukcije i nadogradnje otvoren je hotel SENTIDO Bluesun Berulia. Hotel zadovoljava sve zahtjeve Thomas Cook-ove franšize SENTIDO, te je ugovor o franšizi s ovim uglednim svjetskim touroperatorom sklopljen na pet godina. Investicija vrijedna 11 milijuna eura obuhvatila je rekonstrukciju i renovaciju postojećeg objekta s potpunim opremanjem, čime se kapacitet hotela povećao za 34 smještajne jedinice, kako nadogradnjom postojećeg objekta tako i gradnjom novog, u kojem se nalaze i luksuzne swim-up sobe.

Hotel sada ima i tri vanjska bazena, a na swim-up bazen ekskluzivan pristup imaju samo gosti iz devet Superior soba. Berulia je inače sagrađena 1971. godine i djelo je priznatog arhitekta Ante Rožića, kojeg nazivaju i jednim od začetnika suvremenog turizma u Brelima, a autor je brojnih nagrađivanih hotela i drugih turističkih objekata. Kako kažu u Bluseunu, hotel je bio rasprodan i prije samog otvaranja i takav se trend nastavio do kraja listopada, kada se hotel zatvara, a najave za sezonu 2018. su i više nego dobre.

Opremali DI Čazma namještaj u sobama Končar profesionalna kuhinjska oprema Majur personalizirana linija kozmetike Saniteh mini barovi, sitan inventar za sobu

Kapacitet ovog legendarnog hotela, povećao se za 34 smještajne jedinice, nadogradnjom postojećeg objekta i gradnjom novog, u kojem se nalaze i luksuzne swim-up sobe

Hotel ima tri vanjska bazena, jedan veličine 120 m2, a drugi 60 m2, te swim-up bazen veličine 180 m2 na kojeg ekskluzivan pristup imaju samo gosti iz devet Superior soba

Hotel Sentido Bluesun Berulia **** / 470

400 Taverna Posejdon à la carte 2/

swim-up

Wellness / / brelahotelberulia.com

122

Turizam Info

jesen 2017.

64

Foto: Bluesun hotels & Resorts

235

Foto: Jadran Crikvenica

Esplanade se sastoji iz tzv. novog i starog dijela.

Stari je originalno izgrađen 1929. godine, a obnovljen je 2001. godine, dok stari nije bio u funkciji. Ovogodišnjom investicijom novi je dio u potpunosti obnovljen te sada ima ukupno 26 soba

hotel

esplanade CRIKVENICA

****

investicija 5,6 milijuna eura investicija po sobi 147.368 eura vlasnik Jadran Crikvenica d.d.

N

ajjača crikvenička hotelska tvrtka Jadran ove je godine krenula u nastavak investicijskog ciklusa, a obnovljen je hotel Esplanade koji je u sezonu ušao s četiri zvjezdice i personaliziranom uslugom za goste više platežne moći te bi trebao raditi cijelu godinu.

Esplanade je inače jedan od najatraktivnijih crikveničkih hotela i sastoji se od dva objekta: starog, originalno izgrađenog 1929. godine, te novijeg, izgrađenog 1960. godine. Novi je dio obnovljen 2001. godine dok stari nije bio funkciji, a investicijom od ukupno 42 milijuna kuna u potpunosti je obnovljen stari dio te povezan s novim, uređen je prostor wellnessa i bazen, a posebna je pažnja posvećena i unutrašnjem uređenju. Kapacitet hotela je smanjen sa 64 na 38 soba, koje su sve jedinstveno dizajnirane, a svi prostori sadrže i elemente bogate crikveničke povijesti. Arhitektonsko rješenje potpisuje AR Projekt Dumančić iz Zagreba, dok je projektant interijera Darko Popović iz DP Interior designa iz Rijeke.

Hotel Esplanade **** 38

/ 76

21 x 3x

/6x / APP 8 100 /

80

Wellness 200 m2 / jadran-crikvenica.hr

Alin Harambašić direktorica

Diplomirala na Hotelijerskom fakultetu u Opatiji 1995. godine, te iste godine počinje raditi u Jadranu, u hotelu Omorika kao recepcioner. Šef recepcije hotela Omorika postaje 1997. godine i na tom radnom mjestu ostaje do 2006. od kada radi kao direktor u većini hotela u sastavu Jadrana. Trenutno je na poziciji direktorice Profitnog centra Omorika/Esplanade.

Opremali Končar profesionalna kuhinjska oprema Majur hotelska kozmetika i oprema Pavić Plast madraci u sobama Geberit sanitarni elementi

jesen 2017. Turizam Info

123

Foto: Hotel Intermezzo

novi hoteli

Obiteljski boutique hotel investicija je obitelji Buljanović koja se više od 20 godina bavi turizmom

boutique hotel

Intermezzo ****

PAG investicija 1,3 milijuna eura investicija po sobi 72.222 eura vlasnik obitelj Buljanović

U

gradu Pagu ovoga je ljeta otvoren novi boutique hotel, koji je značajno povećao kvalitetnu smještajnu ponudu destinacije. Investicija je to obitelji Buljanović, vlasnika receptivne turističke agencije Maricom, koji su u projekt uložili 10 milijuna kuna. Bio je to izazovan projekt, no i logičan iskorak za ovu obitelj koja svake godine u Pag dovodi velik broj turista. Hotel raspolaže s 18 soba u standard, standard balcony i superiror kategorijama koje su uređene sličnim elementima, na način da odgovaraju potrebama modernih gostiju, s elegantnim dizajnom

Opremali

u nijansama sive, bijele i ljubičaste boje. Cijene noćenja se kreću od 70 eura naviše, a gostima je na raspolaganju noćenje s doručkom.

- Hotel je orijentiran na goste srednje i više platežne moći. Ovo nam je bila prva godina i zaista smo imali goste iz cijelog svijeta. Nastojali smo se prilagoditi njihovim različitim zahtjevima za doručak, otići malo dalje u pogledu kvalitete. Hotel će raditi sezonski s obzirom da to diktira ponuda destinacije, a prva odrađena sezona u kojoj smo zabilježili visoke ocjene na internet portalima, pokazala je kako je investicija bila dobra odluka, rekla nam je Sanja Buljanović.

DI Čazma namještaj u sobama

Geberit sanitarna oprema

Boutique Hotel Intermezzo**** 18 124

Turizam Info

jesen 2017.

/ 36

intermezzo-pag.com

Opremanje hOtelskih sOba • hrvatski prOizvOd

di Čazma d.o.o. alojza vulinca 28, Čazma t. +385 (0)43 771 650 showroom floContract. iv. maksimirsko naselje 27, zagreb t. +385 (0)1 5806 735 e. info.dic@floriangroup.hr www.flocontract.com

Foto: TUI BLUE Jadran

Foto: Bluesun hotels & Resorts

Jadran je jedan od najpoznatijih hotela na Makarskoj rivijeri, ali i na cijeloj obali, koji je, osim svojom jedinstvenom arhitekturom i nezamislivim luksuzom još iz vremena kad je sagrađen - poznat i po svojoj slavnoj i burnoj prošlosti

Tipične arkade zadržane su kao zaštitni znak. Hotel je inače djelo renomiranog arhitekta Branka Bona koji ga je osmislio u tipičnom bauhaus stilu. Radi se o omiljenom Titovu arhitektu, pa i ne čudi da je ovdje u početku boravio samo vrh jugoslavenske tajne policije, a tek 1950-ih godina postaje hotel otvoren javnosti 126

Turizam Info

jesen 2017.

hotel

TUI BLUE Jadran *****

TUČEPI

Projekt rekonstrukcije potpisuje arhitektica Lea Aviani koja je uspjela spojiti suvremeni dizajn s namještajem i rasvjetom specijalno dizajniranim za ovaj prostor

investicija 15 milijuna eura investicija po sobi 93.167 eura vlasnik Sunce Koncern d.d.

O

ve je godine završen još jedan veliki projekt Bluesun hotela. Radi se o detaljnoj obnovi hotela Jadran, koji je postao prvi hotel s pet zvjezdica u ovome hotelskom lancu, no i na Makarskoj Rivijeri. Jadran je u vlasništvo Sunce koncerna ušao 2013. godine, kada je kupljen za 12 milijuna eura, a radovi na obnovi započeli su u studenom prošle godine. Uloženo je 15 milijuna eura, a izuzetno zahtjevnu adaptaciju potpisuje splitska arhitektica Lea Aviani. Narednih pet godina Jadran je u zakupu jednoga od najznačajnijih svjetskih touroperatora TUI i radit će pod njihovom franšizom TUI BLUE, kao prvi hrvatski TUI BLUE hotel. Franšizom ne upravlja strani, već lokalni, tj. Bluesunov menadžment, što je svojevrstan presedan, no i potvrda da je Jadran uspio zadovoljiti stroge kriterije što se tiče opreme i usluga. Jadran je inače jedan od najzanimljivijih i najintrigantnijih hotela na Jadranu, s gotovo filmskom prošlosti.

Nakon Drugog svjetskog rata, 1948. godine, gradili su su ga njemački ratni zarobljenici prema nacrtima slavnog arhitekta Branka Bona i to kao odmaralište za jugoslavensku tajnu policiju. Prvih nekoliko godina u njemu je boravio isključivo vrh jugoslavenske politike, sve dok sredinom pedesetih godina prošlog stoljeća nije otvoren za turiste i postao simbolom početka luksuznog turizma na Jadranu.

Opremali Hespo kreveti Mediteran Fusio profesionalna kuhinjska oprema Majur personalizirana linija kozmetike Saniteh mini barovi, sitan inventar za sobe

Hotel TUI BLUE Jadran ***** 161

138 x

/ 330

/ 12 x suite / APP 11 swim-up

The Restaurant

270

Oliva à la carte

80

Pink Cricket à la carte 3 /

swim-up /

Wellness 250 m2 / tui-blue.com

120

infinity

Jure Juran direktor

Nakon što je diplomirao ekonomiju na Sveučilištu u Splitu, zaposlio se u Slobodnoj Dalmaciji Trgovini d.o.o. kao područni voditelj. U siječnju 2011. prihvaća posao zamjenika direktora prodaje u Hotelima Živogošće, a ubrzo potom postaje i direktorom hotela Nimfa. Nakon što je hotele Živogošće kupila Karisma Hotels Adriatic, Jure ostaje u Karismi, te je početkom 2015. godine imenovan generalnim direktorom Adriatic Beach Resorta by Karisma. U proljeće 2016. pridružuje se lancu Bluesun Hotels & Resorts kao direktor smještaja u Bluesun hotelu Neptun, a po otvaranju novog TUI Blue Jadran hotela, promoviran je u direktora smještaja.

jesen 2017. Turizam Info

127

novi hoteli Današnja Villa Zetna originalno je građena od 1910. do 1915. godine i služila je kao ljetna palača aristokratske obitelji Dešković

Foto: Ruskamen

Atraktivan interijer vile odgovara zahtjevu modernih gostiju koji traže ekskluzivnost

villa

Zetna

Turističko naselje Sagitta

Lokva Rogoznica investicija 550.000 eura investicija po sobi 136.666 eura vlasnik Ruskamen d.o.o.

Villa Zetna 4

/8

4x

Mini Wellness / / sagitta.hr

128

Turizam Info

jesen 2017.

O

ve je sezone prve goste primila i Villa Zetna, smještena unutar Turističkog naselja Sagitta u Lokvi Rogoznici kraj Omiša. Turističko naselje čiji se smještajni kapaciteti sastoje od hotela Ruskamen, apartmana i bungalova, adaptacijom palače obitelji Dešković dobilo je novi atraktivan i ekskluzivan sadržaj za višu kategoriju gostiju. Villa Zetna površine je 334 kvadrata, a na tri etaže ima četiri spavaće sobe, vidikovac s pogledom na Brač, kamenu kućicu s kaminom i ljetnu blagovaonicu te mini wellness, dok otvoreni bazen dijeli s Turističkim naseljem Sagitta. U zahtjevnom projektu obnove kojeg potpisuje arhitekt Krešimir Borzić iz splitskog arhitektonskog biroa “Dinko Kovačić” vila je podignuta na višu funkcionalnu razinu kako bi se prilagodila potrebama modernog gosta, no istodobno se poštovala originalna povijesna gradnja. Dizajn interijera rad je dizajnerice Ljiljane Lelas iz Studio 2 Dizajn interijera, koja je spojila moderne trendove s postojećim starinskim duhom palače. U vili se nalazi dizajnerski namještaj s ponekim ručno rađenim komadima, ekskluzivna posteljina, te atraktivne sjedeće garniture.

Spavaće sobe su individualno uređene, a za sada će vila kao i čitav kompleks turističkog naselja raditi sezonski.

TECElux

Savršen spoj dizajna i funkcionalnosti

TECE d.o.o. Fallerovo šetalište 16 HR-10000 Zagreb Tel.: +385 (0)1 3079 000 Faks: +385 (0)1 3079 048 info@tece.hr www.tece.hr

Madraci za turističke objekte

KARTIČNO

ZAKLJUČAVANJE ZA SVE VRSTE OBJEKATA

T

vrtka Pavić Plast iz Oriovca, proizvođač je koji se nekoliko posljednih godina nametnuo kao jedan od lidera u izradi visokokvalitetnih madraca prilagođenih za sve vrste objekata. Madraci se mogu izraditi po mjeri i zahtjevu klijenta, a iz standardne ponude može se birati između 14 varijanti madraca različitih vrsta punjenja i debljina. Tu se posebno ističe madrac Bonel ortopedski visok 25 centimetara, koji se zahvaljujući svojoj jezgri prilagođava i kvalitetno podupire tijelo kod svakog položaja spavanja. Pri proizvodnji madraca posebna se pozornost pridaje antibakterijskim svojstvima. Bonel ortopedski madrac tako ima antibakterijsku navlaku s četverostranim zatvaračem, koja je uz to razdvojiva na dvije plohe i lako periva na 40 stupnjeva.

Novost u ponudi Pavić Plasta su i visokokvalitetni pomoćni rasklopni ležajevi koji u svojoj sklopivoj varijanti zauzimaju izrazito malo mjesta, a po udobnosti su izjednačeni s pravim hotelskim krevetima. Dimenzija sklopljenog ležaja je 114 x 90 centimetara, a njegova debljina je tek 30 centimetara što ga čini prikladnim za spremanje u bilo kakav prostor. www.pavicplast.hr

Bonel ortopedski madrac ima poseban opružni sustav koji omogućava potpuno podupiranje tijekom spavanja

RFID card

za male, srednje i velike hotele, privatne apartmane i pansione otvaranje RFID karticom nije potrebna dodatna električna instalacija mogućnost korištenja kartice gosta za uključivanje električnih trošila u sobi putem odlagača kartice

HORA d.o.o.

za graditeljstvo, trgovinu i tehničku zaštitu Nova Ves 78, 10000 Zagreb T +385 1 46 66 300 F +385 1 46 66 133 E info@hora.hr

www.hora.hr 130

Turizam Info

jesen 2017.

Profesionalna oprema na akciji Zagrebački Spa2O Design, dio grupe Majur Hotelski Servis i specijalist za opremanje wellness objekata, predstavio je best buy akciju proizvoda posebno namijenjenih za spa i wellness te beauty salone. Riječ je o proizvodima talijanske firme Nilo koja je poznata kao jedan od najboljih europskih opremaša wellness objekata više kategorije. Ova akcija obuhvaća kvalitetne multifunkcionalne stolove za masažu u osnovnoj i električnoj varijanti te stolicu za pedikuru, koji se od sada mogu nabaviti po znatno povoljnijim cijenama. Tvrtka Spa2O osim profesionalne opreme nudi savjetovanje, dizajn i inžinjering čime nude kompletnu uslugu pri kreiranju wellnessa. www.spa2o.com Na akciji se mogu naći različite varijante stolova za masažu talijanskog proizvođača Nilo

vodite sve vaše rezervacije na jednom mjestu

opatija 1.-3.12.2017.

Foto: Visit Opatija

atski m o t u a + ail m e o e vid

Festival čokolade

P

rvi tjedan u prosincu u Opatiji se već gotovo tradicionalno posvećuje čokoladi, pa je upravo Festival odličan uvod u najveseliji mjesec u godini. Opatija tijekom ova tri dana postaje kulisa za brojna događanja posvećena mnogima najdražoj slastici, pa se tako ovdje može uživati u finim, ručno rađenim pralinama, inovativnim čokoladnim okusima i nekim sasvim novim vizijama čokolade. Veliki i mali proizvođači iz Hrvatske i inozemstva predstavljaju svoje najbolje, pomno odabrane proizvode, a osim samog izlagačkog dijela, tu su brojne degustacije, izložbe, predavanja, tematske radionice i koncerti. Izložbeni i prodajni dio Festivala čokolade se održava u atraktivnoj Kristalnoj dvorani hotela Kvarner, dok se radionice, predavanja, degustacije, koncerti i izložbe održavaju u opatijskim restoranima i hotelima, umjetničkim galerijama, paviljonu Juraj Šporer te Villi Angiolini. Na svoje će doći i ljubitelji vina koji će kroz dio manifestacije pod nazivom Opatijski paradoks imati priliku spojiti vino i čokoladu, a uz brojne radionice za djecu, koncerte, wellness centri će nuditi tretmane na bazi čokolade.

& • sinkronizacija kalendara • evidencija rezervacija • prijava u e-visitor • izrada ponuda, računa i naplata • e-mail automatizacija • automatsko slanje video e-maila • integrirane video e-mail poruke

www.my-rent.net www.covideo.com jesen 2017. Turizam Info

131

najave HoReCa Adria 2017. u Opatiji

Sajam opreme za hotele, ugostiteljstvo i obiteljski smještaj Ne propustite vidjeti najnoviju opremu, uređaje i usluge koje će biti predstavljene u Opatiji, od 9. do 11. studenog

S

Foto: ©Sanja Kuretić - HoReCa Adria

pecijalizirani sajam HoReCa Adria održava se u Opatiji već treću godinu zaredom, a sam koncept sajma pokazao se kao pun pogodak. Riječ je o boutique sajmu, na kojem se predstavlja tek nešto više od 70 pomno izabranih izlagača. Oni će prikazati širok raspon brendova opreme, uređaja i sitnog inventara te usluga koji izlaze ususret potrebama svih kategorija turističkih i ugostiteljskih objekata. Uz posjetiteljima dobro poznate izlagače, ove se godine predstavlja i više od 30 novih, a na sajmu će biti prezentiran i niz novih proizvoda na hrvatskom tržištu. Sajam je namijenjen hotelijerima, vlasnicima apartmana, vila i pansiona,

132

Turizam Info

jesen 2017.

ugostiteljima, restoraterima, investitorima, te arhitektima i projektantima, a izlagački će program obuhvatiti i namještaj, slatičarstvo te hranu i piće, tekstil i dekore te sve ostalo potrebno za podizanje kvalitete. Ulaz na sajam za sve posjetitelje je besplatan, uz važeću ulaznicu koju mogu dobiti prijavom na sajam. Osim izlagačkog dijela, posjetitelji mogu prisustvovati i predavanjima i edukacijama koje će se održavati tijekom trajanja sajma, a na kojima će eminentni stručnjaci govoriti o oglašavanju i marketingu, aktualnoj temi zaštite podataka, kanalima prodaje i drugim. Ulaznica se može preuzeti na stranici www.horeca-adria.com

Profesionalna radna odjeća i obuća Giblor’s u Hrvatskoj Tvrtka Laurora iz Lovrana predstavlja kompletan spektar radne odjeće i obuće renomiranog talijanskog brenda Giblor’s. Od radne odjeće u ponudi je sve namijenjeno HoReCa sektoru, od uniforma za djelatnike hotela, konobare i chefove, odjeće za wellness i medicinu modernog dizajna i profinjenih krojeva do dodataka za ugostiteljstvo poput novčanika, kravati i kapa. Giblor’s odjeću je moguće pretraživati i naručiti putem internetske trgovine www.giblors.com.hr

Baza za macaronse

T Peći na drva za saune

N

ajstariji finski proizvođač sauna Helo, predstavlja svoj brend Kastor pod kojim nudi peći na drva za finske saune. Proizvođač je to s tradicijom dužom od 80 godina.

Novi je koncept peći baziran na tradicionalnoj finskoj sauni kakva je korištena još u 17. stoljeću, no modernim je tehnologijama razvijen proizvod čija je karakteristika da se dobiva najviše topline od najmanje količine drveta.

Funkcionira kao klasična peć na drva, no ove su peći iznimno

atraktivnog i modernog dizajna te dolaze u nekoliko modela ovisno o željenom kapacitetu saune. Vrlo se jednostavno instaliraju direktno u sauni, imaju svoj dimnjak te inteligentan i siguran sustav protoka zraka. Prikladne su za ljubitelje visokih temperatura s obzirom da mogu doseći temperaturu do 100 stupnjeva Celzija te su idealno rješenje za privatne wellness oaze i novi iskorak u turističkoj ponudi, posebno u gorskim krajevima tijekom zimskih mjeseci. www.armstark.hr

Helo peći na drva za saune mogu doseći temperaturu od 100ºC u roku od 20 do 30 minuta 134

Turizam Info

jesen 2017.

alijanski proizvođač sirovina za slastičarstvo Irca osmislio je novi proizvod - bazu za pripremu macaronsa. Proizvod je namijenjen objektima koji žele kvalitetnu sirovinu koja omogućuje uštedu vremena, no uz maksimalnu kvalitetu. Za pripremu smjese potrebno je miješanje od nekoliko minuta u mikseru pri najvećoj brzini, nakon čega se sve dalje nastavlja na tradicionalan način. Macaronsi se oblikuju, ostavlja ih se na zraku da dobiju tanku koricu i zatim se peku na temperaturi od 150ºC 15-ak minuta. Pečeni macaronsi se mogu čuvati nekoliko dana u hladnjaku ili dobro zatvorenoj ambalaži, a mogu se i zamrznuti. Po želji se u smjesu može dodati i boja, a punjenje može biti ganache, džem, voćne kreme ili kreme na bazi lješnjaka. www.higis.hr

Aspira otvorila prvi međunarodni studij Gastronomije u Zagrebu

V

isoka škola Aspira svečano je predstavila prvi međunarodni studij Gastronomije u Zagrebu. Logičan je to korak s obzirom da se radi o ustanovi koja već niz godina obrazuje kvalitetne kadrove u turizmu i ugostiteljstvu u Splitu. Otvaranju je nazočio i ministar turizma Gari Cappelli, koji je ovom prilikom istaknuo važnost kvalitetnog obrazovanja kadrova pogotovo imajući u vidu veliki uzlet hrvatskog turizma zabilježen u posljednjih nekoliko godina. Odmah po otvaranju uslijedio je okrugli stol na temu "Važnost visokoškolskog obrazovanja za ugostiteljska zanimanja i hrvatsku gastronomiju“, na kojem su sudjelovali državni tajnik u Ministarstvu turizma Tonči Glavina, magistar gastronomije Denis Galić Aspirin predavač, direktorica Udruge ugostiteljstva i turizma pri HUP-u Natali Komen Bujas te predsjednik JRE udruženja Hrvatska Teo Fernetić.

Tijekom otvaranja održan je i atraktivan cooking show gdje su njemački chef Michael Noss, Damir Modrušan iz restorana Zigante, Ana Grgić chefica iz Esplanade te splitski chef Antun Nišević predvodili studente u pripremi odličnih delicija. Aspirin studij Gastronomije je jedan od najkvalitetnijih studijskih programa u Hrvatskoj. Temeljen je na primjerima najboljih inozemnih edukacijskih ustanova te prvenstveno na praktičnoj nastavi, a sve to s ciljem da se studente kvalitetno osposobi za otvaranje i vođenje restorana. Predavači i suradnici na studiju su priznati stručnjaci iz prakse: Andrej Barbieri, Danijel Đekić, Nikola Eterović, Vincenzo Guarino (trostruki nositelj Michelin zvjezdice), Dino Galvagno, Ivan Pažanin, Denis Zembo,

Hrvoje Zirojević, sommelieri Siniša Koceić, Mario Meštrović i Ivan Jug, barmen Marin Nekić i barista Tomislav Stančić. Prve dvije godine uključuju najvećim dijelom praktičnu nastavu i radionice, dok se na trećoj godini čitav ljetni semestar provodi na stručnoj praksi. Studente čeka najsuvremeniji kuhinjski praktikum gdje se predavanja prate i putem računalnog zaslona, a atraktivne mogućnosti nude se i za nastavak školovanja kroz suradnju Visoke škole Aspira s prestižnom Swiss Education Group. www.aspira.hr

jesen 2017. Turizam Info

135

eng. mushrooms njem. Pilze

tal. funghi

češ. houby

fra. champignons mađ. gombák pol. grzyby slo. goba

Jedan od razloga zašto se gurmani najviše vesele dolasku jeseni jest bogatstvo samoniklih gljiva koje niču u ovo doba godine. Od stotina sorti, u gastronomiji najčešće koristimo sedam samoniklih i dvije sorte iz uzgoja Pripremila: Elena Vidović

gljive poslije kiše...

Odrezak iz šume 136

Turizam Info

jesen 2017.

A

ko su ljubičice i jaglaci vjesnici proljeća, onda su pravi vrganji, lisičice i mrke trubače zacijelo vjesnici jeseni! Gljive čovječanstvo poznaje već tisućama godina. Znanstvenici sa sigurnošću tvrde da su gljive u ljudskoj prehrani prisutne od kamenog doba, svojih 19 tisuća godina.

Raznolikost njihovih oblika, boja, specifični mirisi i okusi oduvijek su budili znatiželju u ljudima, čak i neku vrstu strahopoštovanja, s obzirom da nisu znali objasniti kako i gdje gljive niču, nerijetko formirajući pravilne oblike krugova, ravnih ili isprekidanih nizova, što ih je u ondašnjim vjerovanjima neminovno povezivalo s nadprirodnim silama.

Naravno, još veću mistiku oko gljiva gradila je svijest da su neke otrovne, dok je konzumacija drugih izazivala halucinacije.

GASTRONOMIJA

Gljive su bile i još uvijek su jedan od najrasprostranjenijih organizama na svijetu, pa stoga ne čudi da su prisutne u svim kuhinjama svijeta. Prve opise gljiva ponudio je Aristotel u 4. st.pr.n.e., a prva podjela na “otrovne” i “jestive” uslijedila je u prvim desetljećima Nove ere - Plinije Stariji objavio je to saznanje baš nekako u vrijeme kada je rimski car Klaudije otrovan (pogađate) - gljivama. Tri stoljeća kasnije, rimski gurman Marko Gavije Apicije bilježi recepte za pripremu gljiva kojih se, usput rečeno, pridržavamo i danas: pripremljene u vlastitom soku ili popržene na malo masnoća, s nekim blagim začinom i solju.

Kako kojoj bolje odgovara.

Mogli su gljive napadati svi zli jezici svijeta, ali sa trpeza diljem svijeta ih nisu mogli maknuti. Prvenstveno zbog nutritivnih vrijednosti - bogate bjelančevinama bile su adekvatna zamjena za mesni obrok, po čemu su neke od njih i dobile ime. Vrganje su stari Rimljani zvali “suili”, što u doslovnom prijevodu znači “svinja”, pa se u talijanskom jeziku i danas zovu “porcini”, odnosno prašćići. U današnjoj gastronomiji gljive smatramo jednom od osnovnih namirnica, kako zbog prepoznatljivog okusa i jedinstvene teksture, tako i zbog velikog broja mogućnosti koje nam u kuhinji pružaju.

Osim toga, niske su kalorijske vrijednosti, a njihova ljekovita svojstva u kombinaciji s hranjivim vrijednostima, savršeno se uklapaju u današnji trend zdrave prehrane.

Delikatne namirnice. Svaka gljiva ima svoju specifičnu aromu, koju u jelu treba znati istaknuti, pazeći da arome začina i drugih namirnica ne prekriju delikatne okuse gljiva, bez obzira pripremamo ih kao glavno jelo, prilog ili gljive pak koristimo za dodatni okus u juhama, varivima, mesnim jelima i punjenjima. Većina ih je jestiva i u sirovom obliku, ali će neke od njih tek termičkom obradom dostići gastronomski maksimum. Zbog velike količine vode u gljivama (90%), gljive u pravilu treba pripremati kraće vrijeme, ali na visokim temperaturama, pri čemu bi prvi odabir masnoće trebao biti maslac ili eventualno maslinovo ulje. K tome, zbog velikog udjela vode u gljivama, valja ih upotrijebiti što prije, kako se ne bi posušile i propale. Ovisno o vrsti gljiva, mogu se konzervirati sušenjem, zaleđivanjem ili kiseljenjem. Ipak, kada je riječ o gljivama, nikada ne treba generalizirati, već svaku sortu valja gledati kao zasebnu namirnicu.

Lisičarke narančasto-žuti klobuk, valovitog ruba, koji kod razvijene lisičice poprima ljevkasti oblik, listići se spuštaju niz kratki stručak Sezona ljeto i rana jesen

Nalazište samonikla, češće pod bukvom i hrastom, rjeđe pod četinjačama najbolja je mlada lisičica, dok još nije do kraja otvorena; cijela je gljiva jestiva; potrebno ju je čistiti prilikom branja, jer kako se suši, tako se ostaci humusa lijepe za nju i teže ih je odstraniti; sočna je, sadrži puno vode, dobro se može održati u hladnjaku, odlična je za kiseljenje, ali nije pogodna za sušenje, niti za zaleđivanje najbolje su kao samostalno jelo, popržene tek na malo masnoće, ali se koriste i za pripremanje juha, variva i rižota ukusan, bogat, blago pikantan, s voćnim notama

lat. cantharellus cibarius lokalni nazivi Lisičica, lisičarka, lisica, pršutnica, lisička eng. chanterelle, girolle njem. echte Pfifferling, Eierschwamm, Rehling tal. gallinaccio, galluccio, finferlo češ. liška obecná fra. girole mađ. sárga rókagomba pol. pieprznik jadalny slo. navadna lisička

Mrke trubače lat. craterellus cornucopioides lokalni nazivi Mrka trubača, crna truba, crna trubača, mrtvačka truba, rog obilja eng. horn of plenty njem. Totentrompete, Herbsttrompete tal. trombetta dei morti češ. stroček trubkovitý, stroček rohovitý fra. corne d’abondance, trompette de la mort mađ. sötét trombitagomba pol. lejkowiec dęty slo. mrtvaška trobenta, črna trobenta

ovisno o vremenskim uvjetima, mrka trubača može biti od sivkaste do tamnosmeđe i crne boje, ima nježnu strukturu, u obliku lijevka (trube) Sezona od kasnog ljeta do kasne jeseni

Nalazište samonikla, uglavnom u bjelogoričnim šumama zbog nježne strukture valja izbjegavati pranje u vodi, a zbog njenog oblika prije pripreme je treba dobro pregledati; jestiva je čitava gljiva; nije dobra sirova; često se koristi sušena ili samljevena, kao začin za brojna jela umaci za mesna jela, odlične u kombinacijama s jajima ili umacima na bazi vrhnja, vrlo prilagodljiva gljiva, koja se praktički može spariti sa svim namirnicama

fin, ali intenzivan i specifičan, aroma podsjeća na orašaste i voćne note

jesen 2017. Turizam Info

137

GASTRONOMIJA

Dostojna su zamjena za meso, pa su u nekim jezicima prema tome dobili i ime - tal. porcino = prase

lat. boletus edulis lokalni nazivi Varganj, gobanj, hrženjak, jurček, jureček eng. porcino, penny bun, cep njem. Gemeine Steinpilz, FichtenSteinpilz, Herrenpilz, Edelpilz tal. porcino češ. hřib smrkový fra. cèpe de Bordeaux mađ. ízletes vargánya pol. borowik szlachetny slo. jesenski goba

pravi vrganji glatkog smeđeg klobuka, može narasti i do 25 cm, robustan, bjelkasti stručak Sezona od sredine ljeta do sredine jeseni Nalazište samonikla

jestivi su i klobuk i stručak, može se jesti sirova; pri nabavci preporučljivo prerezati i provjeriti na crve; vrganj je gljiva pogodna za sušenje, te se sušenjem intenzivira i njihov okus; voda u kojoj se omekšava sušene vrganje odličan je temeljac gljiva pogodna za svaku vrstu termičke obrade - prženje, sotiranje, pirjanje, kao dodatak tjesteninama, u rižotu i mesnim jelima, odlična u juhama, paštetama, pireima i varivima

Vrganji predstavljaju pravu poslasticu, te se smatraju kraljevskim gljivama. Najbolji su, naravno, svježi, no specifičnost vrganja jest što se njegov okus sušenjem intenzivira, te je sušenje svakako najbolja metoda njihovog konzerviranja. Prilikom sušenja, vrganji izgube 90% svog volumena i mase, kojeg u svježem stanju čini voda, pa prilikom nabavke sušenih vrganja valja računati s time da će vam za jelo za koje je potrebno 500g svježih vrganja, biti dovoljno oko 20-25 grama sušenih vrganja. Prije upotrebe, sušeni se vrganji moraju namakati u mlakoj vodi nekih 30-ak minuta, nakon čega ih se u jelima upotrebljava kao svježe vrganje. Vodu ne treba baciti, već se može koritisiti za temeljce. Sušeni vrganji mogu poslužiti i za infuzije u uljima ili octu, a mljevenjem suhih vrganja dobit ćemo vrhunski začin kojime se mogu oplemeniti juhe, umaci ili bilo koja druga jela.

intenzivan i jak, opor, orašast; sušeni vrganji su intenzivniji

PUZE Prije bilo kojeg načina pripreme, puze je preporučljivo dodatno blanširati, kako bi omekšale i postale lakše probavljive

male gljive, rastu u busenovima, tankih klobuka, pokrov smeđi u sredini, žućkast prema rubovima, s bjelkastim listićima Sezona od ljeta do rane zime

Nalazište samonikla, na panjevima i korijenju drveća puze zahtijevaju dobru termičku obradu, jer su nekima teže probavljive, pripremaju se samo klobuci, stručak se u pravilu ne konzumira jer je pretvrd pirjana, često se koristi u jelima s tjesteninom (umak ili punjenje) te u juhama; svakako se preporučuje blanširanje prije prženja ili dodavanja u umake ili punjenja; odlična za kiseljenje slatkast, a eventualna gorčina se eliminira blanširanjem

138

Turizam Info

jesen 2017.

lat. armillaria mellea lokalni nazivi Puza, medenjača, mraznica, puzica, medena puza, puzva, migač, kljukač, grmečki, grmovci eng. honey fungus njem. Honiggelbe Hallimasch, Goldgelber Hallimasch, Stuppling tal. chiodino češ. václavka obecná, václavka žlutoprstenná fra. armillaire couleur de miel mađ. gyűrűs tuskógomba pol. opieńka miodowa slo. sivorumena mraznica

Vrganji s pršutom

Gljive izrezati na centimetar debele ploške koje sotiramo na maslacu aromatiziranom majčinom dušicom na umjerenoj vatri. Pečemo samo s jedne strane kako bi se donja strana karamelizirala. Gornju stranu prilikom pečenja zalijevamo vrelim maslacem kako bi se stvorila korica. Začinimo sušenim vrganjima i pršutom te majčinom dušicom usitnjenom u prah.

Sastojci

Foto: Adriano Požarić - Turizam Info

Vrganji, pršut, maslac aromatiziran majčinom dušicom

Preporuka vina Chardonnay Krauthaker Chardonnay Sur Lie Štampar

Pripremio Časlav Matijević

GASTRONOMIJA

PROSENJACI

Iglice s donje strane klobuka zaštitni su znak prosenjaka, a po njima u nekim jezicima nose naziv “jež”

mesnati, blijedo žuti klobuk na čijoj se donjoj strani nalaze listići u obliku malih bodlji Sezona od kasnog ljeta do kasne jeseni Nalazište samonikla, na vrlo vlažnim mjestima, obično uz hrast

jestiva je čitava gljiva, može se jesti i sirova; može se sušiti, kiseliti ili zamrznuti uz prethodno blanširanje, mladi primjerci su najcjenjeniji, stariji primjerci obično imaju gorak okus; prije termičke obrade “bodlje” s donje strane klobuka može se ukloniti, jer otpadaju i kvare estetski dojam kao zasebno jelo, pržena na maslacu, odlična u receptima za juhe i složence intenzivan, orašast, s vrlo malo voćnih naznaka, pikantna nota ublažava se termičkom obradom

lat. hydnum repandum lokalni nazivi Migač, žuta ježevica eng. hedgehog mushroom njem. Semmel-Stoppelpilz, Semmelgelbe Stacheling tal. steccherino češ. lišák zprohýban, lošák zprohýbaný fra. pied-de-mouton, hydne sinué mađ. sárga gerebengomba pol. kolczak obłączasty slo. rumeni ježek

Prati u vodi ili ne prati?

Zelenkaste mrlje na klobucima rujnica njihov su zaštitni mehanizam, ali ne utječu na okus

RUJNICE lat. lactarius deliciosus lokalni nazivi Brinovka, obična rujnica, plemenita rujnica, mliječnica eng. saffron milk cap, red pine mushroom njem. Edel-Reizker, echte Reizker tal. sanguinaccio, sanguinello češ. ryzec pravý fra. lactaire délicieux mađ. ízletes rizike pol. mleczaj rydz slo. užítna sírovka 140

Turizam Info

jesen 2017.

mesnati klobuk intenzivno žute i narančaste boje, ispušta narančasti sok koji na zraku pozeleni, ali ne utječe na okus Sezona kasno ljeto, rana jesen

Nalazište samonikla, najčešće uz bor i smreku gljivu treba temeljito očistiti prije kuhanja, jer ima razmaknute listiće, u koje se prljavština lako uvuče; čitava gljiva je jestiva, a posebno je pogodna za kiseljenje pržena, na žaru, sotirana na maslacu ili maslinovom ulju; koristi se u juhama, umacima, a posebno odgovara uz mesna jela blago orašast, s notom “zemljanog”

Jedan od najčešćih savjeta vezanih uz pripremu gljiva se odnosi na pranje u vodi. U pravilu ih se preporučuje očistiti četkicom ili eventualno vlažnom krpicom, a prljavštinu koju se ne može otkloniti četkanjem, kažu, treba oprezno odrezati. S obzirom da malokad u kuhinji imamo toliko vremena na raspolaganju, i najveći će perfekcionisti pristati na “brzinsko” pranje gljiva pod tekućom vodom (pogotovo ako se radi o neoštećenim plodovima) pred samu termičku obradu gljiva, uz kompromis da ih se u vodi ne namače, kako ne bi ispustile dragocjene arome. Naravno, za oštećene ili narezane plodove potrebno je više pažnje, a neke sorte gljiva, poput mrkih trubača, zbog svoje krhke strukture jednostavno ne bi “preživjele” pranje.

U “lov” na tartufe ide se sa posebno dresiranim psima, koji od malih nogu uče koristiti svoj istančan njuh u potrazi za tartufima

Istarska jesen u znaku gljiva Njegovom Veličanstvu, tartufu od Istre, svake je jeseni posvećen čitav niz manifestacija, na kojima posjetitelji mogu upoznati sve tajne vezane uz ovu veličanstvenu namirnicu. Do 19.11. čitav potez od Buzeta do Motovuna i Livada živit će u znaku tartufa. Ugostitelji će predstaviti tipična jela s tartufima, kao što su pljukanci, fuži, njoki, nezaobilazne fritade i razne kombinacije s mesom, ali isto tako i neke nove specijalitete osmišljene u čast ovog kraljevskog gomolja. U Livadama se u tom periodu vikendom održavaju i Dani Zigante tartufa, gdje će posjetitelji moći pogledati izložbu crnih i bijelih tartufa, kušati i kupiti razne proizvode od tartufa, sudjelovati u kulinarskim priredbama i slično. U Motovunu se 21.10. održava osmi po redu Festival terana i tartufa (TeTa). Istarske vinari prezentirati će svoje

najbolje terane, a s obzirom da je jednako važna zvijezda festivala tartuf, posjetitelji će ovdje moći kušati vrhunska jela od tartufa koja se najbolje sljubljuju s teranom. Ljubitelji ove delicije nakon toga će se okupiti u Buzetu, 4. i 5.11. gdje se održava Vikend Tartufa, a uz izložbe, degustacije, kulinarski show i programe za djecu i odrasle, posebnost ovog događaja je utrka orijentacijskog trčanja i biciklizma pod nazivom Lov na tartufe, koja sport kombinira s potragom za blagom (tartufom).

Osim renomiranog istarskog tartufa, zaslužena pažnja posvećena je i drugim gljivama koje uspijevaju na ovom području.

Prva prilika za prisustvovanje na mnogobrojnim radionicama i predavanjima, te izložbama gljiva je u Novigradu 21. i 22.10. na Danima gljiva, dok se Festival gljiva održava u Brtonigli, sljedećeg vikenda, 28. i 29.10.

TARTUFI bijeli i crni kod crnog tartufa površina gomolja je pokrivena malim izraslinama, meso je smeđe-crno cijelim presjekom; bijeli tartuf podsjeća na kamen nepravilnog oblika Sezona crni od sredine jeseni do ranog proljeća, bijeli od rane jeseni do sredine zime Nalazište samonikla, pod zemljom, u zajednici s korijenom hrasta, lijeske i pitomog kestena.

Specifični i po tome što se “love” uz pomoć specijalno obučenih pasa.

premda se mogu i pripremati u različitim jelima, tartufi se uglavnom konzumiraju sirovi, tek svježe naribani na gotova jela od predjela do deserta, tartufima se može oplemeniti bilo koji slijed; najčešće se koriste u namazima, s tjesteninom ili u omletima, ali i s mesom, piletinom, ribom, rižom itd; tartuf se koristi u aromatiziranim uljima, ali najčešće se samo nariba na gotova jela specifičan, “zemljan”, intenzivan

lat. tuber lokalni nazivi Gomoljače eng. truffle njem. Trüffel tal. tartufo

češ. lanýž fra. truffe mađ. szarvasgombák pol. trufla slo. tartuf

jesen 2017. Turizam Info

141

Šampinjoni klobuk bijele do blijedo-smeđe boje, listići blijedi, ali sa starenjem postaju smeđi lat. agaricus bisporus lokalni nazivi Pečurke, plemenite pečurke, uzgojeni šampinjon eng.white button mushroom njem. Zucht-Champignon tal. champignon češ. pečárka dvouvýtrusá fra. champignon de Paris mađ.kétspórás csiperke pol. pieczarka dwuzarodnikowa slo. dvotrosni kukmak

Sezona tijekom cijele godine Nalazište iz uzgoja

čitava gljiva je jestiva i može se konzumirati sirova pravilni klobuk pogodan je za punjenje; koristi se za juhe, umake, salate, predjela, može poslužiti kao odličan prilog bilo kojem jelu

U SASTAVU GLJIVA PREVLADAVA VODA KOJA ČINI ČAK 90%

snažan, “zemljani”, termičkom obradom se intenzivira

Bukovače klobuk raste iz podloge; rastu u redovima, poput grozdova, na vrlo kratkim stapkama ili čak bez njih; boja je uglavnom svijetlo-siva, pa do smeđih tonova u prirodi, dok su bukovače iz uzgoja bljeđih tonova Sezona tijekom cijele godine, iz uzgoja

Nalazište osim iz uzgoja, može se naći i u prirodi, uglavnom na bukvi po kojoj je i dobila ime ne preporučuje se konzumacija sirovih bukovača; one iz uzgoja treba kuhati kratko, ali na jakoj vatri kako ne bi postale tvrde i žilave za juhe, variva i složence, kao samostalno jelo odlične su pripremljene na žaru ili pirjane, tekstura se slaže s piletinom, plodovima mora i svinjetinom ugodan i delikatan

lat. pleurotus ostreatus lokalni nazivi oyster mushroom eng.oyster mushroom njem. AusternSeitling, Austernpilz

tal. orecchione, fungo ostrica češ. Hlíva ústřičná fra. pleurote en huître mađ. késői laskagomba pol. boczniak ostrygowaty slo. bukov ostrigar

Zašto se neke ne mogu uzgajati? Ako se bukovače, shiitake, šampinjoni, pa čak i puze mogu kultivirati, zašto to nije slučaj kod nekih cijenjenijih gljiva, kao što su vrganji ili lisičarke? Dok je micelijima šampinjona za rast potrebna samo nekakva organska podloga, odnosno supstrat iz kojeg će se razvijati, micelijima vrganja je, primjerice, potreban suživot s korijenjem drveća. Od ovakve simbioze oba organizma imaju koristi: drveće dobiva dodatne hranjive sastojke, dok gljiva iz korijenja crpi potrebne šećere. Proces je to koji je u prirodi doveden do savršenstva, ali kojeg je nemoguće u potpunosti reproducirati u kontroliranom okruženju.

142

Turizam Info

jesen 2017.

BEST STAY 2017

Luxury in every aspect of guest experience OCTOBER 19-20 HOTEL PARK SPLIT

VIŠE OD 50 GOVORNIKA I PANELISTA DAJU SVOJU PERSPEKTIVU NA POSTIZANJE LUKSUZA I KVALITETE U TURIZMU ANA BRANT

DANIELA NOVA

YURI PONOMAREV

ANA FIRST

Direktor globalnog iskustva gostiju i inovacije Dorchester Collection

Direktor distribucije Orbis/AccorHotels Eastern Europe

IT direktor Belmond Grand Hotel Europe

Voditelj prodaje za SEE/UK & Skandinaviju Falkensteiner Punta Skala Resort

ŠTO JE NOVO NA BEST STAY 2017?

KSENIJA LUBARDA

MARIO OVESJAK

SANJA GAGULIĆ

AYHAN BASCI

DIrektor prodaje i marketinga Radisson Blu Old Mill Hotel

Generalni menadžer Hotel Gotham

Član uprave Bluesun Hotels & Resorts

Generalni menadžer Rixos Libertas Dubrovnik

DODJELA NAGRADA “BEST STAY AWARDS 2017” & PARTY

Registrirajte se već danas jer je preostalo još samo nekoliko ulaznica. Pridružite se onima koji razumiju važnost luksuza i kvalitete - više od 200 kolega u turizmu već dolaze na Best Stay event.

LUKSUZ KAO PRIORITET

3 NAČINA REGISTRACIJE ZA KONFERENCIJU

SPONZORI I PARTNERI DOGAĐAJA: PRODUCED BY:

TECH TIME PREZENTACIJE & OKRUGLI STOLOVI

NOVA LOKACIJA HOTEL PARK SPLIT

1. Telefonom: +385 51 580 730 2. E-mail-om: info@proper.com.hr 3. Online: www.beststayevent.com/registration

www.beststayevent.com

svega pomalo

Visoka tehnologija u hotelu Gospoja

P

Cronexom, a mobilna hotelska aplikacija razvijena je u suradnji s Combisom, članom HT grupacije. Hotel PMS učinkovito je integriran s Hotel TV-om i hotelskom aplikacijom, snažnim komunikacijskim kanalima s gostima, čime je moguće personalizirati uslugu za svakog gosta. Na premijernom predstavljanju cjelovitog rješenja za hotele sudjelovali su Saša Kramar, član Uprave Hrvatskog Telekoma i glavni operativni direktor za poslovne korisnike i Ivana Beli Oštarčević, direktorica Odjela za ICT ponudu u HT-u koja je ovom prilikom napomenula da Hrvatski telekom intenzivno radi na proširenju eko sustava usluga specijaliziranih za hotelijersku i turističku industriju uz najbolje partnere u regiji i najnaprednije tehnologije. Ovisno o konkretnoj potrebi korisnika, HT kombinira praktički sve usluge i tehnologije kojima raspolaže - fiksne, mobilne i cloud. Hrvatski Telekom dosad je uspješno realizirao više od 150 projekata i opremio hotele s cjelovitim ICT rješenjima.

Foto: Thomas Krstulović, Borna Subota

očetkom listopada Hrvatski Telekom predstavio je najnovije informacijske tehnologije namijenjene hotelskom poslovanju.

Hotel Gospoja u Vrbniku na otoku Krku jedan je od prvih hotela u Hrvatskoj koji je u potpunosti opremljen novim cjelovitim tehnološkim rješenjima za hotele koje je razvio Hrvatski Telekom.

Sustav u hotelu Gospoja nove je generacije, te sadrži PMS (Property Management System), mobilnu hotelsku aplikaciju i Hotel TV, pa će znatno olakšati poslovanje na zadovoljstvo gostiju koji danas traže fleksibilniju uslugu i interaktivnu komunikaciju.

Točna evidencija potrošnje gostiju, brza i automatizirana prijava i odjava, automatizirani sustav vođenja internih i vanjskih rezervacija, mogućnost praćenja potrošnje materijala, trenutačni uvid u stanje domaćinstva i izvještaji o poslovanju samo su neke od prednosti novog HT-ovog PMS sustava koji je razvijen u suradnji s Remarisom, dok je Hotel TV razvijen u suradnji s

Goldfish rezervacijski sustav po mjeri hotela

I

z riječkog Hexisa stigao je odličan rezervacijski sustav za hotele i turističke agencije - Goldfish.

Rješenje je ovo za sve hotele koji traže vlastiti rezervacijski sustav koji je jednostavan za upotrebu i administraciju rezervacija. Baš kao što se od zlatne ribice i očekuje, Goldfish ispunjava sve želje vezane uz rezervacijske sustave, za što se brine vrlo dobro uigran tim Hexisovih stručnjaka. To znači da je Goldfish u potpunosti podesiv potrebama pojedinog hotela, od samog dizajna do svih mogućnosti koje nudi. Kroz administratorsko sučelje hotelskom je osoblju omogućen ne samo brz pristup i praćenje rezervacija, već i održavanje samih stranica, s obzirom da putem njega samostalno mogu mijenjati cijene, dodavati sobe i apartmane i druge funkcije. Goldfish može sam i “pisati” sadržaj stranica, dovoljno mu je unijeti osnovne tekstualne atribute, a Goldfish će ostalo odraditi sam - sastaviti tekst i oblikovati ga unutar same stranice.

Još jedna posebnost Goldfisha je i vrlo pregledan kalendar popunjenosti, koji se sinkronizira s najvažnijim rezervacijskim portalima za hotelsko poslovanje kao što su booking.com, hotels.com, HolidayHome i drugi.

Na taj način Goldfish korisnicima štedi vrijeme, a istovremeno omogućava oglašavanje kroz sve postojeće kanale, pri čemu će centralni kalendar spriječiti moguće slučajeve overbookinga. www.hexis.hr

Hrvatski Telekom predstavio je jedino hrvatsko cjelovito tehnološko rješenje za hotelijere, koje sadrži PMS (Property Management System)

jesen 2017. Turizam Info

145

Morski pas u kadi Jedna od atrakcija u portugalskoj pokrajini Algarve su ribolovni izleti na otvoreno more, pri čemu su morski psi čest ulov.

Izvjesni je Britanac do te mjere bio ponosan na sebe i svoj ulov, da je živog morskog psa uzeo sa sobom natrag u hotel, te ga smjestio u kadu u kupaonici i tamo ga ostavio po odlasku.

Životinje U Gran Bahia del Duque hotelu na Tenerifima, gosti su u sobi zaboravili kakadu papigu u kavezu.

Premda bismo pomislili da je riječ o nemarnim vlasnicima, po svog su ljubimca poslali privatni avion. Hotel Droitwich u Worcestershireu primio je poziv gostiju koji su na parkingu zaboravili priključiti prikolicu s konjem za preponsko jahanje, a Travelodgeov hotel u Ayru u Škotskoj vlasnicima je vratio šetlandskog ponija po imenu Pudding.

Ono kad rubrika “Izgubljeno - nađeno” graniči sa “Nevjerojatno, ali istinito”

Ovčica na napuhavanje (!?)

Nisu rijetki slučajevi da gosti u sobi zaborave i poneku seks-igračku. Moramo priznati da su to malo neugodniji telefonski pozivi, no, koliko god da vam je neugodno, imajte na umu da su gosti u sobi u jednom hotelu u Edinburghu u Škotskoj zaboravili - ovcu na napuhavanje. (Da, i to postoji!) Slučaj u kojem bi i gost radije da ga proguta zemlja nego da ga domaćin nazove...

Proteze Djelatnici Travelodgeovog hotela Sunderland High Street West prijavili su pronalazak kolekcije nožnih proteza. Dok se tu vjerojatno radilo o trgovačkom putniku koji je zaboravio prezentacijske primjerke, u slučaju hotela Fairmont Queen Elizabeth u Quebeku bilo je riječi o protezi potkoljenice koja se inače koristila. Čini se kako je moguće u hotelu ostaviti i zube, one koje ni Zubić Vila više ne prima: u hotelu Eurostars Grand Marina u Barceloni zaboravna gošća ostavila je zubnu protezu, koja joj je kasnije vraćena poštom.

Pa kako

Punica Moguće je zaboraviti i člana obitelji, a izgleda da je najlakše zaboraviti - punicu! Slučaj je to zabilježen u Oldham Chaddertonu, gdje je zet u hotelu punicu po imenu June. Zapravo mu je trebalo neko vrijeme da skuži da mu “nešto” nedostaje: već je bio na pola puta do kuće kad je shvatio da June nije u autu.

su uspjeli ovo

zaboraviti?

Kako biste reagirali da su vam gosti u kupaonici ostavili pravog, pravcatog morskog psa ili pak - punicu?

Krenuli smo od liste “najčudnijih” zaboravljenih predmeta koju svake godine objavljuje britanski hotelski lanac Travelodge, proširili smo potragu i na druge hotelske kuće, pa donosimo neke od najzanimljivijih slučajeva zaboravnih gostiju

Pištolj U pogledu zaboravljenih stvari, i mi imamo svog favorita. Još 1980-ih godina, kada je hotelsko naselje Haludovo na otoku Krku bilo na vrhuncu, ovdje je boravio Saddam Hussein sa sinovima. Ostao je zapamćen ne samo po tome što je osoblju ostavio napojnicu od dvije tisuće dolara, već i zato što je jedan od njegovih sinova ispod jastuka zaboravio pištolj.

Zbog toga je bio odgođen let, aerodrom u kaosu, a sin se sam vratio po pištolj.

Vjenčanica S obzirom da je riječ o odjevnom predmetu koji za mladu ima emocionalnu vrijednost, vjenčanice se u hotelskim sobama “zaborave” prilično često! U hotelu Sheffield Central mlada je zaboravila 11 tisuća eura vrijednu tradicionalnu indijsku sari vjenčanicu. U jednom londonskom hotelu pronađena je (neupotrebljavana) originalna Vera Wang vjenčanica vrijedna nešto više od 5,000 eura. No, ne gube se samo vjenčanice - u hotelu u Cardiffu pronađen je predbračni ugovor, a u Harrogateu romantična zavjetna pjesma.

Vaša iskustva?

Koje su neke od najčudnijih stvari koje su gosti zaboravili u vašem objektu?

Javite nam se putem Facebooka

146

Turizam Info

jesen 2017.

DISCOVER HOSPITALITY & BUSINESS MANAGEMENT IN SWITZERLAND 89% of Swiss Education Group graduates are in management positions or have started their own business 5 years after graduation.

Choose from our 5 schools to study undergraduate and postgraduate programmes in hospitality management combined with:

› International Business › Hotel & Design › Event Planning › Resort & Spa

› Hotel Operations › Food & Beverage › Culinary Arts & Entrepreneurship

For further information, please contact: Ms Jovana Pejcic | E-mail: jpejcic@swisseducation.com | www.swisseducation.com

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OpREma I EdukacIjE Za IZRadu VRHuNSkIH SLadOLEda, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o.

Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697