Turizam info 72 (zima 2017) by Turizam Info

ČASOPIS ZA TURIZAM, GASTRONOMIJU I HOTELIJERSTVO

Broj 72 • zima 2017 • Cijena 45 Kn TURIZAM HOTELI

HOTEL DE CRILLON PARIZ

NOVI HOTELI

MAŠKOVIĆA HAN VRANA, PAKOŠTANE 4*

INTERCONTINENTAL LJUBLJANA 5*

LE PREMIER ZAGREB 5*

FESTIVALI TOTALNO DRUKČIJI OD DRUGIH PROFIL NJEMAČKOG GOSTA OBITELJSKI TURIZAM PREMIUM KVALITETE

GASTRONOMIJA

ČOKOLADA SIROV, KUHAN, KISELJEN KUPUS... PRIJEVODI JELOVNIKA

PURICA

GURMANSKA RAJSKA PTICA TAJNA DOBRE ZAGORSKE PURICE DIVLJA PTICA AMERIKE

GARDEN HILL VELIKA GORICA 4*

ORA

SPLIT 4*

SELJAČKA BUNA • CHARLIE CHAPLIN MUZEJ • KRATKA POVIJEST PUTOVNICE • AFRODIZIJACI NA TANJURU • KUPUS

Sajam bazena, Sauni i outdoor namjeĹĄtaja

RelaxAdria 15. - 17. III. 2018.

oPatija

Sajam za finalnu pripremu objekata za turističku sezonu! Sajam sa specijaliziranim izlagačkim programom namijenjenim turističkom sektoru za završne pripreme objekata za početak sezone. Osim pomno odabranog izlagačkog dijela, u sklopu sajma će se održati mnoštvo popratnih događanja i predavanja.

rezerViraJ Datum! 15. - 17. iii. 2018. OPATIJA izlagački program bazeni, hidromasažni bazeni i oprema

oprema za plaže i zabavu na vodi

saune, wellness i spa oprema

sportska oprema i sprave za fitness

namještaj i uređenje eksterijera

alati i usluge za uređenje okoliša

preuzmi ulazniCu za Sajam putem internet stranice sajma

www.relaxadria.com

Vrhunski izgled stola za Vašeg gosta the sPeCial tissue-naPkin

• izgled platnenih ubrusa • nježan na dodir uz neutralan miris • lako presavijanje uz zadržavanje oblika • dostupne u standardnim i trend bojama • moguće kombinirati s podlošcima i stolnjacima iz linije soft selection plus range

+ od reciklažnih materijala + nepoderivi materijal + vodonepropusne, mogu se brisati + prikladne za upotrebu u vanjskim prostorima + intenzitet boja + dostupne u standardnim i trend bojama + moguće kombiniranje s Royal Collection salvetama

webshop

www.matram.hr

Sjedište: Ninska 48, 21000 split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr Radno vrijeme: 8-16 h

zima2017

14 45 U ovom broju

8 Uvodnik Pogled prema gostu

12 Manifestacije Lastovski poklad, Seljačka buna 25 Recepcija Srce svakog hotela 29 Festivali Totalno drukčiji od drugih 34 Brit Travel Izvrsna inicijativa britanske poslovne komore 38 Muzej Charlie Chaplin svijet u malom 42 Zanimljivosti Kratka povijest putovnice 45 Novi hoteli Pet najnovijih hotela 58 Turizam Profil njemačkog gosta 63 Aktualno Što gostu najviše smeta u hotelu ili apartmanu 64 Arhitektura Skypool - hotelski bazen 21. stoljeća 66 Priprema sezone Blagdani i školski praznici u 2018. 68 Obiteljski smještaj Nagrađene najbolje kuće za odmor

111

75 Hotel de Crillon Ponovno rođenje pariške ikone 83 Kolumna Damirka Pongračić Ne dodaj, poentiraj! 84 Kolumna Dragan Jurdana Bužban(a) - samozatajni adut 86 Valentinovo Afrodizijaci na tanjuru

64 121

89 Prijevodi Mesna jela na sedam jezika 92 Čokolada Od Asteka do danas 106 Vino Dekanteri 108 Čaše Izbor čaša za pjenušce i šampanjce 111 Kupus Sve u znaku ove zimske namirnice 121 Purica Gurmanska rajska ptica

134 Opremanje Namještaj za 5+ zvjezdica 137 Literatura Odabir za hladne dane 138 Zdravica Nazdravite i poželite sretnu novu godinu

68 86

Foto: Adriano Požarić

zima 2017

IZDVAJAMO fokus na najvažnije teme 29 totalno drukčiji od drugih Najotkačenije europske manifestacije u 2018.

Turizam Info

75 hotel de crillon Ponovno rođenje pariške ikone i simbola visokog hotelijerstva

zima 2017.

92 čokolada Bez nje se ne može ni u restoranu ni u hotelu

121 PURICA Gurmanska rajska ptica odlična i neponovljiva i to za svaki dan

Albert Einstein bio je najbolji prijatelj legendarnog Charlieja Chaplina. Ovo je postav jedinstvenog muzeja posvećenog Chaplinu u Corsier sur Vevey u Švicarskoj. str. 38

Površina za tuširanje Geberit Setaplano

Zaljubite se na prvi dodir.

Površina za tuširanje Geberit Setaplano izrađena je od visokokvalitetnog čvrstog materijala. Glatka je poput svile i topla na dodir. Osim toga, izrazito je jednostavna za čišćenje. Više informacija na na: → www.geberit.hr/setaplano

Pogled prema gostu

ezona (i predsezona) pred nama vjerojatno će biti obilježena najavom otvaranja nekoliko hotela, ekskluzivnih vila i još ponekog restorana. Uredit će se i infrastruktura u mnogim turističkim destinacijama. Hotelijeri će sigurno ovu sezonu dočekati spremniji, a neki i puniji. Možda ne u tolikoj mjeri koliko nečiji apetiti priželjkuju. Više trebamo govoriti o kvalitetnijim, zahtjevnijim i izdašnijim gostima i njihovim debljim i čvršćim novčanicima zbog kojih smo uredili sobe, nabavili roštilj s novom tendom kraj bazena i uredili okoliš kao na Beverly Hillsu. S početkom kalendarske godine otvaraju se dani pripreme “lova na goste”. Slanje čestitki, pozivnica. Odlasci na sajmove i prezentacije, slanje novih kataloga, cjenika i e-mail newslettera. Sve se vrti oko podataka koje imamo o našim gostima. Ime, prezime, adresa, telefon, e-mail i još možda neki podatak, koji i nije pretjerano važan. Ili je možda ipak važan i vrijedan? Svaki iskusan i ozbiljan voditelj ili direktor prodaje prvo što će naglasiti je da je prodaja vještina slušanja gosta. Slušanja, razumijevanja i reagiranja u smjeru njegovih želja i potreba. Ponekad je to očito i trenutno, kao kad vam naručuje oradu na žaru (divlju), blitvu i pola litre bijelog vina ili pak sobu s balkonom i pogledom na more (koja je u sezoni i duplo skuplja od one s pogledom na susjedovu radionu). No, nije uvijek sve toliko jasno i trenutno. Ponekad treba slušati na način da se može čuti i razumjeti sadržaj “između redova”. Razumjeti i zapisati napomenu i podsjetnik u kalendar. U vrijeme otvaranja sezone odlaska na sajmove i prezentacije treba se sjetiti svega što su pitali, tražili. Od kakvog vina i maslinovog ulja, do datuma kada možda namjeravaju sljedeće godine otvoriti vrata vašeg apartmana i uskočiti u bazen.

Sve su to podaci i zapisi koje bi trebalo čuvati i obrađivati. Nije to neka nauka, niti težak rudarski posao. Ali to nikako nije nebitno, a još je gore to ostaviti za trenutke kad te iste goste očekujemo pred vratima i pokazujemo im gdje parkirati. Kad u rano proljeće sjednete u auto i krenete prema europskim gradovima na turističke sajmove i prezentacije, sjetite se vaših najdražih prošlogodišnjih gostiju i prijatelja. Nazovite ih i dogovorite kavu i sastanak s njima u njihovom gradu gdje ste na sajmu. Pogledajte u rokovnik što ste prošlog ljeta zapisali. Odnesite im vino koje ste zapisali da vole. Maslinovo ulje, domaće limune i možda brašno od rogača. Podsjetite se što su rekli za sljedeću godinu - kad namjeravaju dolaziti i da li im je važno da ste za njih pripremili novu saunu i mali fitness. Podsjetite se tih nekoliko sitnica koje ih razlikuju od onih drugih gostiju, onih koji su došli i otišli. Sjetite se svega onoga čega biste i sami voljeli da se sjete vaši domaćini kojima ste se vratili i ove godine na skijanju. Sjetite se prijatelja, imena, rođendana, izleta u najljepšu uvalu, najbolje ribe i domaće rakije. Detalji su ti koji čine razliku. Razlika je ta koja čini uslugu više. A usluga više je ono što se posebno nagrađuje. Nagrada može biti vjernost, duži boravci, dolasci s prijateljima, viša usluga koju su spremni platiti. A sve to nije vas koštalo puno više. Samo ste malo više slušali, razumjeli i zapisali. I naravno, najbitnije, pročitali na vrijeme i s osmijehom krenuli prema vašem računalu kako biste im poslali e-mail s pozivom da vas posjete na vašem štandu, na sajmu u njihovom gradu. Ne zaboravite sa sobom ponijeti i malo lavande. Sretan put!

ADRIANO POŽARIĆ urednik

Turizam Info

zima 2017.

KONFERENCIJA o marketingu u turizmu

Marketing + tehnologija = više gostiju Imate milijun pitanja vezanih uz marketing, komunikaciju i promociju vaših objekata? Niste jedini! Upravo je to razlog zbog kojeg će se u opatijskom centru Gervais održati najveća hrvatska konferencija na ovu temu: Internet Adria Marketing i tehnologije u turizmu. Namijenjena je turističkim djelatnicima koji žele biti korak ispred konkurencije, a kroz predavanja, prezentacije i radionice hrvatskih i svjetskih predavača, posjetitelji će dobiti priliku naučiti sve o kanalima on-line prodaje i oglašavanja, promociji na društvenim mrežama, komunikaciji s gostima, te o svim drugim suvremenim turističkim trendovima. Tijekom dva dana trajanja eventa, vodeći dobavljači ovdje će predstavljati tehnički i softverski aspekt bez kojeg danas nema modernog marketinga. www.internetadria.com Generacija Z Predavanje Keynote Arena / 19.4.2018. Vaša buduća radna snaga, i gosti dolaze iz redova Generacije Z. Što znate o njihovim navikama? Što vas još zanima? GDPR Predavanje Dvorana 3 / 20.4.2018.

Turizam Info

zima 2017.

GRAFIČKA UREDNICA Sara Marjanović

Fotografije Adriano Požarić Shutterstock arhiva Turizam info Oglašavanje Iva Sveško Izdavač Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 32 Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr Marketing tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 Pretplata Hrvatska 245 kuna dvogodišnja 145 kuna jednogodišnja Inozemstvo 90 eura dvogodišnja 50 eura jednogodišnja PDV u iznosu od 13% uključen u cijenu

Kako su se s rigoroznom zaštitom podataka suočili turistički objekti diljem svijeta? Kako to okrenuti u svoju korist?

Tisak Kerschoffset Zagreb d.o.o.

Facebook marketing Radionica / 20.4.2018.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

Nije dovoljno samo dignuti post na Facebook i staviti na njega nešto novaca za doprijeti do gostiju.

Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr

Suradnici Elena Vidović Klaudio Jurčić Dragan Jurdana Damirka Pongračić

Opatija, 19. - 20.4.2018.

keynote predavanja

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr

“hands on” radionica

vrhunskih izlagača

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

manifestacije

Jedan od najstarijih karnevala u Europi

Lastovski poklad Jedan od naših najudaljenijih otoka može se pohvaliti nizom zanimljivih detalja, a jedan je od njih i karneval, koji je vjerojatno najstariji u Europi

katalonsku flotu na putu do Lastova, a Lastovci su uhvatili katalonskog glasnika, te ga za primjer stavili na magarca i proveli kroz mjesto. Tri su ga puta spuštali niz uže dugo 300 metara i na kraju ga zapalili, što je danas tema karnevalskih događanja koja započinju 17. siječnja na blagdan sv. Antona i traju do Pepelnice ili Čiste srijede. Najvažniji je dan Pokladni utorak, kada se okupljaju svi pokladari i lijepe maškare, pa svi zajedno kreću u povorci selem, ali jedni iza drugih da se putem slučajno ne sretnu sve do paljenja poklada, koji se prije toga na konopu spušta s vrha brda do dna sela što se naziva culjanje. O tome koliko će mještani uspješno spustiti niz uže Poklada izrađenog od zobi, klasa, žita i tvrde ribarske mreže, ovisi uspješnost predstojeće godine. www.lastovski-poklad.hr

Foto: Vidoslav Bagur

okladi na otoku Lastovu kao vrijeme zabave, opuštanja i bježanja od društvene i vjerske životne stege, postoje još od davnih vremena, pa ih tako u Lastovskom statutu nalazimo još 1310. godine, kao Carnevale. Poklad se na Lastovu održava još od davne 1483. godine, a tematizira neuspjelu opsadu otoka Korčule i Lastova. Zbog svoje je jedinstvenosti 2008. godine uvršten na popis zaštićenog nematerijalnog kulturnog dobra Republike Hrvatske. Legenda kaže da je nastao kao spomen na događaj kada su katalonski gusari napali Korčulu i poslali svog glasnika na Lastovo s porukom da se stanovnici otoka predaju bez borbe. No, umjesto toga, oni su se naoružali, a žene i djecu sklonili u kapelicu Sv. Jurja gdje su molili za pomoć. Spasila ih je oluja koja je uništila

Poklad se culja tri puta uz pucanje bombi koje se nalaze na njemu. Prvi puta pukne pet, drugi sedam, a treći i posljedni put devet bombi. Sve to prati i plesanje pokladarskog kola, koje se pleše i na kraju dana na Dolcu, gdje se svi susreću prilikom paljenja poklada, a na kraju slijede fešta i ples uz pjevanje do ranih jutarnjih sati 12

Turizam Info

zima 2017.

Najbolje rješenje za podizanje kvalitete i uštedu!

Najrespektabilniji brand porculanskog posuđa za ugostiteljstvo

Vodeći brand pribora za jelo koji zadovoljava najzahtjevnije korisnike širom svijeta

Dokazano najbolje kristalne čaše za ugostiteljstvo

Porculansko posuđe profinjenog, minimalističkog dizajna i iznimne kvalitete

ALEXANDER COMMERCE I Prilaz V. Brajkovića 14 I 10 000 Zagreb I tel/fax: 01/ 6556 562 I www.alexandercommerce.hr

Manifestacija je originalan prikaz jednoga od najveÄ&#x2021;ih povijesnih dogaÄ&#x2018;aja u Hrvatskom Zagorju, krvave bitke kod Donje Stubice i borbe kmetova za pravdu

Turizam Info

zima 2017.

manifestacije

Donja Stubica 10.02.2018.

seljačka buna Manifestacija koja se ove godine održava po deseti put na najbolji način prikazuje povijesne događaje u visokokvalitetnoj izvedbi, što dovodi goste iz cijele regije

Foto: TZP Donja Subica i Gornja Stubica, Hrvoje Golubić

ealističan prikaz srednjovjekovne bune i borbe hrvatskog seljaka za pravicu, priskrbila je manifestaciji Seljačka buna pridjev jedne od najboljih kada se radi o dobrom iskorištavanju potencijala destinacije i kvalitetnog storytellinga. Ne čudi stoga da ju svake godine posjećuje više od sedam tisuća gostiju iz Hrvatske i okolnih zemalja, u želji da još jednom dožive hrvatsku povijest, na mjestu gdje je ona originalno i nastajala. Kako kaže Kornelia Vnučec iz Turističke zajednice područja Donja i Gornja Stubica koja već godinama stoji iza ovog događaja, sve je krenulo vrlo jednostavno, kao uprizorenje bitke, da bi se danas

manifestacija održavala kroz dva vikenda, a u nju su uključeni svi turistički subjekti ovog područja. U nedjelju, 4. veljače u Donjoj Stubici će se tako održati puntanje kmetova i priprema za bitku, a glavni je događaj sedam dana kasnije, 10. veljače kada se održava spektakularno uprizorenje Bitke kod Stubice kod Majsecova mlina. Sve je popraćeno dobrom zabavom, radionicama za djecu, tematskim planinarskim pohodima te ugostiteljskom ponudom koja prati autohtona jela iz vremena same bune. Organiziran je i Gupčev cug iz Zagreba, a ovo jubilarno, deseto izdanje manifestacije trebalo bi biti i najraskošnije. www.gupcev-kraj.hr

Seljačka buna je izbila početkom veljače 1573. godine na susedgradsko-stubičkom vlastelinstvu, zbog stalnih povećanja poreza i renti, te terora kojeg su predvodili velikaši, od kojih je najozloglašeniji bio Franjo Tahy. Bio je to najveći organizirani ustanak kmetova u ovim krajevima koji se proširio i na Sloveniju, a za njegova vođu je izabran Matija Gubec. Cilj bune bio je ukidanje plemstva i uspostava seljačke vlade, koja je trebala brinuti o pravednijoj raspodjeli poreza. Buna je u krvi ugušena, a Matija Gubec je pogubljen na Markovu trgu 15. veljače 1573. godine. zima 2017. Turizam Info

ezona poslovnih događanja na početku godine kreće s Conventom, manifestacijom koja se kroz godine etablirala kao najvažnije mjesto susreta ponude i potražnje kongresnog turizma južne i jugoistočne Europe. Deseti put zaredom Conventa će ugostiti vodeće kongresne destinacije, hotele i sadržaje, a za poslovne posjetitelje uvjeti sudjelovanja su ostali jednako strogi kao i prethodnih godina. Sudjeluju isključivo ozbiljni organizatori kongresa koji pokazuju izniman interes za područje tzv. Nove Europe, što jamči izlagačima sigurnost u prezentaciji i sklapanju budućih poslova i to kroz unaprijed dogovorene sastanke jedan

Turizam Info

zima 2017.

Foto: Conventa

Conventa burza kongresnog turizma

Ljubljana 24. -25. 1. 2018.

na jedan. Očekuje se više od 150 izlagača iz Slovenije, Hrvatske, Srbije, Crne Gore, Austrije, Turske, Češke, Mađarske, Ukrajine, Italije, Njemačke i Grčke, a najveća je dodatna vrijednost Convente mogućnost edukacija gdje se očekuje nekoliko odličnih predavača, koji će prenijeti konkretne primjere iz prakse. Tijekom Convente održava se i Future Leaders Forum koji se organizira u suradnji s burzom kongresnog turizma IMEX, a namijenjen je studentima. Dodijelit će se nagrade The Meeting Star Award za najbolje kongresne destinacije, hotele i kongresne centre, a po prvi puta će biti dodijeljena i nagrada za najbolje organizirani event. www.conventa.si

Hotel Westin Zagreb 01.-03.03.2018.

HTI konferencija

očetkom godine održava se jedna od važnijih konferencija posvećena zdravstvenom turizmu, a okupit će stručnjake iz Europe i svijeta. Najavljen je odličan program koji će se baviti aktualnim temama prenatalne i poslijenatalne skrbi, automatizacije i robotizacije u zdravstvu, termalnim lječilištima, sportskom medicinom i dentalnim turizmom. Posebna će pažnja biti posvećena i onome što je gorući problem turizma općenito, a to je radna snaga. Na konferenciji je najavljena odlična plejada govornika, priznatih stručnjaka koji dolaze iz prakse, a koji će kroz panele, predavanja i radionice dati odgovore na brojna pitanja koja se tiču

sadašnjosti i budućnosti zdravstvenog turizma. Konferencija je namijenjena ne samo medicinskim stručnjacima, već i svima onima koji se bave ili žele baviti bilo kojom vrstom zdravstvenog turizma, od voditelja spa i wellness centara, hotelijera, turističkih zajednica i obiteljskog smještaja. Zanimljiv je i bogat program osiguran za poslovne posjetitelje, odnosno hosted buyere koji se ciljano dolaze informirati o destinacijama i zdravstvenim uslugama koje one nude, pa je to odlična prilika za prezentaciju, sklapanje novih kontakata i networking. Kotizacija za sudjelovanje na konferenciji za sva tri dana iznosi 690 eura, a prijaviti se može na www.hticonference.com

MAKE YOUR GUEST FEEL AT HOME

HOTELSKA KOZMETIKA za svaki objekt

Mjesec wellnessa u Opatiji

relazak zime u proljeće bilo je vrijeme kada je austro-ugarska aristokracija krajem 19. stoljeća kao svoju omiljenu destinaciju odabirala upravo Opatiju. U ožujku 1889. godine Opatija je proglašena i klimatskim lječilištem, pa je na tome tragu prije nekoliko godina zaživio i ožujak kao mjesec wellnessa. Mjesec je to ljepote i zdravlja, s obzirom da svi opatijski hoteli u svojim wellness centrima nude kozmetičke tretmane, tretmane pomlađivanja i regeneracije, raznolike wellness sadržaje ili pak njihovu kombinaciju, a svi su vikendi aktivni. Osim u tretmanima, može se uživati u nordijskom hodanju na jedinstvenoj šetnici Lungomare, rekreaciji na otvorenom koja uključuje aerobik, ples na šipki, baby dance ili hip hop kids programe. Pažnja je posvećena i zdravoj prehrani, uz niz predavanja i radionica koje uključuju ne samo adekvatne namirnice, već i tehnike opuštanja i rješavanja nakupljenog stresa. U akciji sudjeluju hoteli, te dentalne poliklinike i medicinske ustanove. www.visitopatija.com

Valturska 60, 52100 Pula E-mail: commo@commo.hr Tel: 052/ 544-088 Fax: 052/ 502-999 www.commo.hr

zima 2017. Turizam Info

Istra 01.12.-07.01.2018.

Sada već tradicionalna gourmet manifestacija i ove se godine održava u Sjeverozapadnoj Istri. Posjetitelji hrvatske prijestolnice vina i izvanredne kulinarske tradicije moći će uživati u brojnim tradicionalnim i nekonvencionalnim jelima od jadranskih lignji. Jela od ove delicije spremati će čak deset lokalnih restorana koji su za ovu prigodu pripremili i promotivne cijene. Vrhunski kuhari za svoje su posjetitelje osmislili i nove kreativne recepte kako bi se u njihovoj ponudi našla jela za svačiji ukus.

Dan ljute naranče Dubrovnik 02.02.2018.

Manifestacija koja u fokus stavlja domaću ljutu naranču humanitarnog je karaktera, te privlači sve veću pažnju gostiju koji za svoju predsezonsku destinaciju odabiru Dubrovnik. Mogu se probati torte, kolači, džemovi i marmelade, a osim članica Udruge Deša koja je i organizator, pripremaju ih i dubrovački hoteli i slastičarnice. Cilj manifestacije je promovirati dubrovačku ljutu naranču te mogućnosti koje ona nudi. Ovo voće ima značajno mjesto u povijesti i tradiciji Dubrovnika, a od davnina se koristi u gastronomiji i u ljekovite svrhe. 18

Turizam Info

zima 2017.

TunaSushi&Wine

Festival 2018 02.-11.02.2018. Zadar

posljednje četiri godine Zadar je zimsko vrijeme posvetio jednom pomalo neobičnom festivalu, koji u prvi red stavlja tunu, sushi i vino, a sve to kako bi se razmijenila iskustva na području kulture, povijesti i prirodnih resursa između Hrvatske i Japana. Inicijativa je krenula od japanskog veleposlanstva, a Turistička zajednica Grada Zadra ju je objeručke prihvatila, prepoznajući potencijal ove manifestacije između ostalog i u smislu podrške lokalnim tvrtkama koje se bave uzgojem tune i jedne su od najvećih svjetskih izvoznika. - Velika prednost manifestacije je termin održavanja nastavno na smjernice programa „Hrvatska365“ i aktivnosti u svrhu produženja turističke sezone izvan ljetnih mjeseci. Hrvatska ima kontinuirani trend povećanja dalekoistočnih gostiju iz Japana, Kine i Koreje koji europske destinacije obično posjećuju izvan udarnih turističkih mjeseci, tako da se organizacija Tuna, Sushi & Wine Festivala u mjesecu veljači

Tijekom festivala održavaju se brojne radionice na kojima hrvatski chefovi i ugostitelji mogu od japanskih stručnjaka učiti tajnu pripreme ne samo sushija, već sirove hrane općenito

idealno poklopila s ciljem poticanja razvoja atraktivne i konkurentne destinacijske ponude, rekao nam je Ante Galić iz zadarske Turističke zajednice. Na predstojećem festivalu stručni će dio obuhvatiti edukacije i stručnu izobrazbu u kulinarskim vještinama vezanima za samu tunu i sushi, dok je festivalski program otvoren za javnost raznovrstan. Održavat će se origami radionice, prezentacije tradicionalnih japanskih borilačkih i obrambenih vještina, predavanje i izložba fotografija u Kneževoj palači i tjedan posebne prigodne ponude specijaliteta u zadarskim restoranima. Jedan od značajnijih događaja u sklopu cijelog festivala je gala večer u Arsenalu, koja će biti održana 2. veljače, a novost festivala je mali gastro sajam u atriju palače Cedulin s glazbeno-zabavnim programom i prezentacijom autohtonih proizvoda. www.sushifest.zadar.travel

Foto: Zadar Travel, Davor Strenja

Dani jadranskih lignji

Foto: Zadar Travel

svega pomalo

OvlaĹĄteni distributer za Hrvatsku

ZIP TRGOVINA d.o.o. / Vodovodna 1, Novaki / 10431 Sv Nedelja / tel: 01 3373 330 / www.zip-trgovina.hr

eVisitor nominiran za nagradu

UNWTO-a za inovacije u turizmu Hrvatski nacionalni turistički informacijski sustav eVisitor nominiran je za nagradu Svjetske turističke organizacije (UNWTO) za inovativnost, zajedno s još 13 finalista koji su odabrani između 128 prijavljenih projekata iz 55 zemalja svijeta, i to u četiri podkategorije. U podkategoriji inovativnost u istraživanju i tehnologiji, osim eVisitora, nominirani su još i organizacija EarthCheck iz Australije za planiranje izgradnje i dizajn standarda za EarthCheck (BPDS), te organizacija SEGITTUR iz Španjolske za sustav smart turizam ili STS. Osim u ovoj, nagrade za inovacije u turizmu UNWTO dodjeljuje i u podkategorijama inovacije u javnoj politici i upravljanju, u poduzećima i u nevladinim organizacijama, a dodjeljuje se i nagrada Ulysses te nagrada za etiku. eVisitor se inače primjenjuje od 1. siječnja 2016. godine, služi za prijavu i odjavu turista po vrstama smještajnih objekata, destinacijama i drugim parametrima, a sa svim podacima koje se unose služi i za analizu fizičkog turističkog prometa. Pobjednici će biti proglašeni sredinom siječnja 2018. godine u Madridu.

konferencIja o tehnologIjama I marketIngu u turIzmu 19. - 20. IV. 2018. opatIja centar gervais

predavanja prezentacije hands-on radionice

www.internetadria.com

Turizam Info

zima 2017.

Adriatic Gastro Show SPLIT 07.-10.02.2018.

driatic Gastro Show, međunarodni festival gastronomije i turizma i ove će godine okupiti izlagače iz područja opreme za ugostiteljstvo i hotelijerstvo, izlagače iz područja hrane, pića, napitaka, kave, namještaja, potrošnog materijala, usluga, softwarea, tekstila te svega onoga što je potrebno za opremanje i pripremu pred sezonu. Na sajmu nastupaju renomirane hrvatske tvrtke, no i izlagači iz Slovenije, Njemačke, Makedonije, Austrije i Italije. Izlagački program obuhvaća namještaj, ugostiteljsku opremu za barove, opremu za profesionalne kuhinje, bazene Foto: AGS

Internet Adria

i bazensku tehniku, pivo, sisteme za održavanje, potrošni materijal, kavu i napitke, opremu za čišćenje i sve ono što treba domaćinu u obiteljskom smještaju, no i velikim hotelskim kućama ili pak restoraterima. Tijekom sajma će se održati i niz događanja posvećenih gastronomiji i turizmu, a održava se i sajam namještaja Katriga Adriatica, s temom unutarnjeg i vanjskog uređenja objekata, opremanja, uredskog namještaja, podova i obloga, rasvjete, te namještaja za wellness & spa, kuhinje i kupaonice, te dekoracije. Više na www.adriaticgastroshow.com

Profesionalna oprema za kuhinje s naglaskom na inovativnost i vrhunsku kvalitetu namijenjena svim objektima u ugostiteljstvu

Ledomati i dispenzeri leda Spremnici za led Filteri za vodu

Ure aji za pranje posu a PowerGranules tehnologija Produktivnost i uĹĄtede energije

Perilice posu a Termi ka i rashladna oprema Minibarovi

www.eten.hr info@eten.hr I mob +385 98 941 0325

we bring smart

sajam relax adria

Samo napunite vodom...

modernom turizmu koji traje puno više od tridesetak sunčanih dana tijekom glavne sezone, bazeni su postali jedan od glavnih aduta. Od onih klasičnih, velikih ili manjih, od folije ili dugačkih za rasplivavanje do hidromasažnih bazena s grijanom vodom koji se mogu koristiti i za najhladnijih dana. Poneka sauna ili turska kupelj, a možda i jedan mali, ali kvalitetan fitness. Malo šminke oko bazena, nekoliko ležaljki, suncobrana i tendi. Vanjski tuš. Sve ovo je na neki način postalo važno i vrijedno ukoliko se želite ozbiljno baviti turizmom šest, sedam mjeseci godišnje ili možda čak i cijele godine, a sve to može se pronaći na sajmu Relax Adria, 15., 16. i 17.3. u Opatiji. www.relaxadria.com

Outdoor namještaj Za one koji se još uvijek sjećaju jedinog modela ležaljki koje su postojale na jadranskim plažama prije tridesetak godina ovaj sajam bi mogao biti preveliko iznenađenje s više od 50 različitih modela. Fitness Revolucija u ponudi ozbiljnih malih hotela, apartmana i pogotovo villa za odmor je u

fitnessu. Dvije ili tri - ali prave - sprave s nekoliko pomoćnih alata dovoljno je da vam gosti održe formu i na godišnjem odmoru. I sve uokolo Rubni kamen, opločnici sivi ili u boji kao što može biti i umjetna trava. Podovi od drva ili novih modernih materijala uz bazene ili ispred sauni postaju jedan od krakova na četvrtoj zvjezdici vaših apartmana.

U tri godine održavanja sajma Relax Adria u Opatiji više od 10.000 posjetitelja iz cijele Hrvatske imalo je priliku vidjeti hidromasažne kade, saune i opremu kakva se može vidjeti još samo na nekoliko velikih europskih i svjetskih sajmova: Jacuzzi, Armstark, Sundance Spas, HotSpring, Softub, Aquachem, Eleg pools, Erdec, Klafs, OFYR, Wibit, Weber, Aquaglide, Kamado Joe, Konveks, Husqvarna, Athlon fitness, Lakmus, Sport fit, Balliu, Talenti, Vondom, Kettal, Tuuci...

Turizam Info

zima 2017.

svega pomalo

Valamar Riviera nastavlja s velikim ulaganjima u 2018.

u Hrvatskoj završiti repozicioniranje Rapca u vodeću odmorišnu destinaciju na Jadranu. Investicijama u kampove u Istri i na otoku Krku nastavit će se strategija intenzivnog ulaganja u segment premium kampiranja. U Dubrovniku je u fokusu repozicioniranje hotela Valamar Argosy prema gostima više platežne moći, dok se na otoku Rabu investicijama u ukupnom iznosu od 72 milijuna kuna i obnovom hotela Imperial pokreće novi razvojni ciklus.

Foto: Valamar Riviera

rupacija Valamar će u 2018. godini uložiti ukupno 705 milijuna kuna. Nadzorni odbor Valamar Riviere odobrio je investicije u iznosu od 633 milijuna kuna dok su od strane Nadzornog odbora Imperiala odobrene investicije u iznosu od 72 milijuna kuna, što ukupno iznosi 705 milijuna kuna. Za 2018. godinu predviđen je dovršetak Valamar Girandella Resorta u sklopu kojeg će se otvorenjem prvog Kinderhotela s pet zvjezdica

U studenom 13% više noćenja Prema podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnim i nekomercijalnim objektima te nautičkom charteru (sustav eCrew), tijekom studenog u Hrvatskoj je ostvareno 312 tisuća dolazaka (+8 posto) i 891 tisuća noćenja (+13 posto), dok je od siječnja do studenoga ostvareno 18,2 milijuna dolazaka (+13 posto) i 101,2 milijuna noćenja (+12 posto). Tijekom prvih jedanaest mjeseci najviše noćenja su ostvarili turisti iz Njemačke (20,7 milijuna noćenja), Slovenije (10,1 milijuna noćenja), Austrije (7,6 milijuna noćenja), Poljske (6,3 milijuna noćenja) i Češke (5,4 milijuna noćenja). Od ukupnog broja noćenja najviše ih je ostvareno u objektima u domaćinstvu (34,8 milijuna noćenja, +15 posto), hotelima (24,3 milijuna noćenja, +6 posto) te kampovima (18,7 milijuna noćenja, +9 posto), dok je u nautičkom charteru tijekom prvih jedanaest mjeseci ostvareno 3,2 milijuna noćenja (+16 posto). 24

Turizam Info

zima 2017.

Europljani 2017. putovali iznad očekivanja, 2018. planiraju više

odaci su to iz analize World Travel Monitor koju svake godine zajednički provode analitička kuća IPK International i turistička burza ITB Berlin, pri čemu ovu godinu ocjenjuju iznimno ‘snažnom’ za putovanja Europljana u inozemstvo te za većinu europskih destinacija. Tijekom prvih osam mjeseci ove godine u Europi su, kako slikovito opisuju, ‘procvjetala’ gradska putovanja, dok su tzv. plažni godišnji odmori puno snažniji nego prošle godine, uz istodoban pad putovanja Europljana u daleke destinacije, pogotovo u SAD. U Rusiju su putovanja porasla za 18 posto, a od ostalih zemalja iz kojih se ove godine više putovalo od predviđanja izdvajaju se još Poljska, Nizozemska i Francuska. Europljani su generalno najveći rast zabilježili putovanjima po samoj Europi jer žele ostati relativno blizu doma. Povećana je pritom i njihova ukupna prosječna potrošnja po putovanju, za 4 posto, na 945 eura. Osim više putovanja Europljana, u prvih osam mjeseci ove godine u Europu je stiglo i više međunarodnih posjetitelja nego lani, pri čemu istraživanje pokazuje da su visoke stope rasta iznad europskog prosjeka zabilježile zemlje poput Islanda, Nizozemske, Bugarske, Španjolske, Portugala i Hrvatske. Za iduću godinu IPK International predviđa rast od 4 posto za putovanja Europljana, pri čemu se rast od 6 posto očekuje iz UK, i to unatoč slabljenju funte, kao i iz Rusije. Dobru potražnju predviđaju i iz Belgije, Francuske, Nizozemske, Norveške i Švicarske, kao i iz Njemačke, koja je i najveće tzv. izlazno tržište putovanja u Europi.

prodaja Kada se zapošljava osoblje na recepiji zaposlite ljude koji imaju osobnost i sposobnost suočavanja s izazovima i rješavanja problema

Recepcija

srce svakog hotela

Hotelijeri se često susreću s pitanjem kako povećati prihode i prodaju, a često se zaboravlja na činjenicu da se to može i kada se više pažnje posveti - recepciji!

elite li povećati profit, a istovremeno popraviti ocjene koje dobivate na raznim on-line portalima - skoncentrirajte se na recepciju - savjet je kojeg srčano zagovara Vikram Singh, jedan od vodećih svjetskih hotelskih stratega koji je na stranicama hospitalitynet.org u detalje argumentirao svoje stajalište o recepciji. Prema njegovom mišljenju, u hotelima danas previše pažnje povećujemo marketingu i upravljanju reputacijom, a premalo osoblju, u konkretnom primjeru osoblju recepcije. Odjel je to koji ostavlja prvi dojam na gosta i koji ih posljednji ispraća iz hotela, ali za kojeg uglavnom nemamo konkretne pokazatelje kako utječu na profit, pa se premalo pažnje posvećuje edukaciji i organizaciji same recepcije.

Učinkovitija recepcija. Sve kreće od zapošljavanja osoblja - tražite ljude koji imaju pravu osobnost za to. U ovom slučaju postoje samo dvije skupine ljudi: oni koji bi trebali raditi na recepciji i oni koji joj se ne bi smjeli niti približiti. Ugodna osobnost, pozitivan stav

i sposobnost mirnog suočavanja s izazovima osnovne su vrline koje djelatnici na recepciji moraju imati, dok cinizam, nonšalantnost i negativan stav mogu uništiti sve.

Informirajte recepciju. U praksi se događaju situacije u kojima je prodaja osmislila odličan promotivni paket ponude, no o tome nisu pravovremeno obavijestili recepciju koja je odbila već troje ili četvero gostiju, ne znajući kakvu to ponudu gosti traže. Osoblje recepcije mora biti u središtu sve komunikacije i biti informirano o svemu što se u hotelu (stalno i povremeno) nudi. Dozvolite im da donose odluke. Kako bi riješilo pojedine situacije, osoblje recepcije mora biti u stanju donositi odluke i rješavati probleme bez dodatne procedure i brojnih telefonskih poziva, posebice kada su u pitanju nezadovoljni gosti. Nezadovoljne goste, dijelimo u dvije grupe: uvijek nesretni ljudi (ne može im se pomoći jer su jednostavno takvi,

ali osoblje im donekle može olakšati iskrenim suosjećanjem ili možda nekim benefitom u ponudi hotela) te oni gosti koji su dobri ljudi, ali upravo prolaze kroz neko loše iskustvo u hotelu (njima djelatnici recepcije itekako mogu pomoći u rješavanju problema i upravo o tome ovisi hoće li u hotelu ostati, odnosno hoće li vas preporučiti drugima). Upitajte se: želite li uistinu plaćati ljude na recepciji samo kako bi izdavali kartice gostima ili želite da vam riješe probleme prije no što se gosti o njima raspišu po on-line portalima?

Nagradite ih. Svaki smještajni objekt trebao bi imati plan za upselling (prodaja odnosno “upgrade” na skuplje usluge, dodatke i proizvode). Nagradite djelatnike koji u upsellingu postižu bolje rezultate. Najveća kvaka je pritom identifikacija pravih kandidata za upselling, no ukoliko ste zaposlili prave osobe i dobro ih istrenirali, znati će i kako odabrati prave kandidate za upselling. zima 2017. Turizam Info

Foto: GASTexpo

Zbrinjavanje

Na sajmu će se moći sudjelovati i na brojnim stručnim radionicama na temu pripreme hrane

bio otpada, ulja i drugog neopasnog otpada iz restorana, hotela i ugostiteljskih objekata

PIVO DEBITIRA NA SAJMU OKUSA

Gastexpo & Sladoled Ljubljana 31. 1. - 3. 2. 2018.

reference Valamar Riviera, Liburnia Riviera hoteli i brojni drugi objekti

Permani 1/e 51 213 Jurdani - Matulji tel: 051 279 748 sekundar.usluge@ri.t-com.hr

www.sekundar-usluge.com

Turizam Info

zima 2017.

eć tradicionalno je kraj siječnja rezerviran za jedan od najvećih sajmova vezanih za ugostiteljsko-turističku djelatnost koji se održava u susjednoj Sloveniji no namijenjen je čitavoj regiji. Odlično je mjesto za restoratere, ugostitelje, vlasnike café-barova, pizzerija i slastičarnica te sve ostale koji se bave pripremom hrane da vide nove trendove, upoznaju najnovije tehnologije te sudjeluju na brojnim stručnim prezentacijama i radionicama. U više od deset godina koliko se održava, Gastexpo je prerastao granice Slovenije te gravitira i Hrvatskoj, ali i Italiji, Njemačkoj, Austriji i Mađarskoj. Mjesto je to koje pod zajedničkim nazivnikom objedinjuje tri različita sajma: sajam gastronomije, sajam sladoleda i sajam ugostiteljske opreme. - Izložbeni program obuhvaća područja gastronomije, pića, kave, slastičarstva, pekarstva, ugostiteljsko-hotelske opreme, informatike i softwarea, sladoleda, alkoholnih i bezalkoholnih pića i ostalog, a u segmentu piva, naglasak će biti na praktičnim radionicama, na kojima se može naučiti sve o proizvodnji u mikro pivovarama, rekao nam je direktor sajma Matjaž Turk.

Moto organizatora jest “Vidjeti, naučiti, kušati” pa tako širok program profesionalnoj publici predstavlja najnovije trendove i smjerove u području gastronomije. Onima koji jednostavno uživaju u kuhinji posvećene su brojne prezentacije, degustacije i besplatne radionice. Osim radionica za pripremu piva, održat će se i radionice o pripremi kruha, sladoleda i slastica. Za one koji žele znati kako pravilno pripremiti pizzu organizirana je škola pizze koju će voditi najbolji talijanski majstori, sudionici će primiti diplome, a najbolji odlazi na svjetsko prvenstvo. Tu su i slastičarske radionice La Ganache koje će voditi Naser Gashi, inače osnivač francuske metode obrazovanja za slastičare u Sloveniji. Gashi će kroz besplatne tečajeve pokazati izradu macaronsa, čokoladnog moussea i torta Fraiser. Uz bio veganske radionice tijekom sajma se održava i niz međunarodnih natjecanja i to u izradi sladoleda, pizze, u pripremi koktela, te barista challenge, a organizatori pozivaju i hrvatske predstavnike da se priključe. Sajam se održava istovremeno sa sajmom NATOUR Alpe Adria, a ulaznica vrijedi za oba sajma. www.gast.si

svega pomalo

Hrvatska 7. destinacija u svijetu za investiranje u turizam

940

817

milijuna eura

uložit će se u hrvatski turizam u 2018. godini, od toga 628 milijuna eura za projekte turističkih tvrtki i 311 milijuna eura za investicije javnog sektora

676

milijuna eura

Visina investicije

rvo izdanje izvještaja Global tourism locations of the future 2017./2018. (Globalne turističke destinacije budućnosti), vodeće britanske publikacije Financial Timesa za biznis fDi Magazine, svrstalo je Hrvatsku na visoko sedmo mjesto destinacija s najvećim potencijalom za investiranje u turizam. Pri tome je Hrvatska, između 43 svjetske turističke destinacije, dobila i posebno priznanje „Editor's Choice Awards“ kao jedna od zemalja s najvećim napretkom na području unapređenja turističke infrastrukture, smještaja, inicijativa za razvoj turizma te za investiranje u hotele i kruzing segment nautičkog turizma. Osim toga, kada su u pitanju posebni oblici turizma, Hrvatska je posebno istaknuta kao destinacija filmskog turizma.

2016.

2017.

2018.

MASTER.Touch PLUS Proizvodnja parno-konvekcijskih peći Konvektomati vrhunskih performansi

Via Majorana 22 35010 Cadoneghe PD, Italija Tel: 091 / 456 71 93 E-mail: ivica.valenta@unox.it CHEFTOP MIND.MAPS™

CHEFLUX™

BAKERTOP MIND.MAPS™

BAKERLUX™

www.unox.com

zima 2017. Turizam Info

INFORMATIČKI REZERVACIJSKI SUSTAV ZA MALE I VELIKE HOTELE

Pregledno i jednostavno

Integracija sa booking portalima

Interaktivna kalkulacija cijena

Sigurno i pouzdano

*Integracija sustava sa booking.com, hotels.com i ostalim booking portalima Brajšina 14, 51000 Rijeka, Croatia +385 (91) 151 7935 it@hexis.hr https://bs.hexis.hr

Foto: Chris Watt

Manifestacije koje predstavljaju odmak od uobičajenog i očekivanog posebno su popularne u Europi. Upravo one generiraju velik broj turista, često u krajevima koji nisu turistički toliko atraktivni. Odabrali smo nekoliko najotkačenijih za 2018. godinu

©Tourismusregion Klagenfurt am Wörthersee

Foto: Rafel López Monné

Foto: Joan Capdevilla Valve

Pripremila: Elena Vidović

zima 2017. Turizam Info

neobični festivali

Foto: Manel R. Granell

ilijuni turista svake godine posjete Europu samo kako bi prisustvovali nekom od brojnih festivala koji se ovdje održavaju. Prve asocijacije krenut će u pravcu razvikanih filmskih ili glazbenih festivala, manifestacija posvećenih lokalnim specijalitetima ili sportskim događanjima, no među takvima je konkurencija do te mjere jaka da je jednostavno nemoguće ostati “originalan” i posjetiteljima pružiti neko novo iskustvo, što i jest motiv za putovanje suvremenom turistu. Jednakom mjerom turiste zanimaju i lokalni običaji, a uvriježeno je pravilo da “otkačenije” tradicije izazivaju veće zanimanje kod turista. Za takve manifestacije danas više nije potrebno putovati na Daleki istok - Europa (pogotovo Španjolska) obiluje otkačenim manifestacijama. Dok su neke vezane uz lokalne običaje, druge predstavljaju odličan marketinški potez, a one najupečatljivije i par prigodnih donosimo u nastavku.

Katalonija, Španjolska / 30.9.2018. & 6.-7.10.2018.

Tradicija građenja “ljudskih tornjeva” na svečanostima u Kataloniji je prisutna već više od 200 godina, pa su svake dvije godine, odnosno svake parne godine španjolski gradovi Torredembarra i Terragona domaćini natjecanju u ovoj “disciplini”. Više od 40 ekipa, od kojih svaka broji od 100 do 500 članova sudjelovat će na manifestaciji, koja traje sve skupa tri dana: posljednje nedjelje 30

Turizam Info

zima 2017.

u rujnu natjecanje se održava u Torredembarri, gdje posjetitelji mogu slobodno pogledati show. Sljedeći vikend, manifestacija se seli u arenu u Terragoni, te se ulaznice naplaćuju. Ovaj ekstremni test spretnosti i povjerenja, gdje stojeći jedan drugome na ramenima sudionici grade tornjeve i po deset “katova” uvis, u obje destinacije svaki put privuče više od 30 tisuća turista.

tornjeva ima svaka od ekipa, a žiri ocjenjuje tri najuspješnija pokušaja

Buñol, Španjolska / 29.8.2018.

potrebno je za “food fight” 20 tisuća sudionika

Oko 150 tona rajčica, 20 tisuća sudionika i otprilike kvadratni kilometar plastičnih cerada za zaštitu fasada i izloga potrebni su da bi se u španjolskom Buñolu održala jedna od najmasovnijih “food fight” manifestacija na svijetu - La Tomatina. Već od ranih jutarnjih sati u Buñol, koji broji jedva devet tisuća stanovnika, pristižu stotine autobusa, kako bi sudionici zauzeli najbolja mjesta na Plazi del Pueblo. Pucanj topa označava početak “borbe” u 11 sati, odnosno završetak u 12 sati, nakon čega nije više dozvoljeno bacati rajčice. Od svojih početaka sredinom prošlog stoljeća, manifestacija je nekoliko puta zabranjivana, a od 1980. godine postala je službeni lokalni festival koji je brzo stekao svjetsku slavu, pa je od 2013. godine broj sudionika ograničen na 20 tisuća.

Klagenfurt, Austrija / studeni

©Tourismusregion Klagenfurt am Wörthersee

Oni najmlađi jedva čekaju dan svetog Nikole, no u germanskim krajevima Europe njemu prethodi Krampusnacht, dan posvećen Krampusu, vjernom pratitelju svetog Nikole koji je zadužen za one “manje dobre” mališane. Jedna od najvećih proslava noći Krampusa održava se u austrijskom Klagenfurtu, gdje se desetak dana prije dana Sv. Nikole okupi više od tisuću krampusa, vukodlaka i sličnih demonskih likova. Ova strašna povorka (Krampuslauf) se kreće dionicom dugom 1,5 kilometara duž ulice Bahnofstrasse, nakon čega se druženje nastavlja na nekom od brojnih prigodnih punktova u centru grada.

pratilo je ove godine defile 850 krampusa. Za „slabu“ posjećenost kriva je kiša

zima 2017. Turizam Info

neobični festivali The Cooper’s Hill, Brockworth velika Britanija / 28.5.2018.

Posljednji ponedjeljak u svibnju za stanovnike Brockwortha u Gloucestershireu znači samo jedno: priliku da se niz Cooper Hill pokušaju spustiti brže nego što to učini - kolut sira. Korijeni ovog običaja nisu u potpunosti jasni, ali zanimljivo je da se manifestacija danas održava spontano, bez formalnog organizacijskog odbora. Po neobično strmoj padini Cooper’s Hilla spušta se kolut sira, koji ima otprilike sekundu prednosti pred natjecateljima i kojeg je, naravno, nemoguće uhvatiti. Veliki nagib dodatna je otežavajuća okolnost za natjecatelje, po čemu je svrstana među najopasnije utrke na svijetu, istovremeno plasirajući nepoznati Brokworth na svjetske turističke mape.

prati povorku 8 tisuća baklji kojih se nosi duž ulice Ryal Mile

Foto: Chris Watt

Foto: Hogmanay

je najveća brzina koju kolut sira od 3.6 kg može postići na dionici od 200 metara

Foto: Chris Watt

Edinburgh, Škotska / 30.12.2017. - 1.1.2018.

Turizam Info

zima 2017.

Kada se govori o novogodišnjim proslavama, učiti treba od Škota, gdje novogodišnje slavlje traje najmanje dva dana, a ima i svoj naziv - Hogmanay. Među škotskim gradovima, po novogodišnjim svečanostima najbolje je poznat Edinburgh, gdje Hogmanay počinje u večernjim satima 30. prosinca velikom povorkom baklji u kojoj sudjeluje oko osam tisuća ljudi. Sljedeći je dan rezerviran za dobru zabavu i to za sve generacije - priredbe i koncerti prilagođeni najmlađima i obiteljima počinju odmah nakon ručka, a do večeri zabavu će se nuditi s mnogobrojnih stageova, posjetitelji će moći Novu godinu dočekati plešući tradicionalni ples ceilidh pred dvorcem ili promatrajući vatromet u VIP ložama. Zabava se nastavlja i sljedećeg dana, kada posebnu pažnju plijeni novogodišnje kupanje u rijeci Forth, tzv. Loony Dook.

Haro, Španjolska / 29.6.2018.

nije se moglo niti slutiti da će ova tradicija prerasti u pravu “bitku vinom”, a Haro učiniti svjetski poznatom destinacijom. Svake godine ova manifestacija okupi na tisuće turista, koji ovdje dolaze “ratovati” raznim oružjem - od pištolja na vodu (vino), do vrčeva, kanti i starih čizama, a službena uniforma je - bijela odjeća, koja do kraja bitke mora u potpunosti prijeći u neku od nijansi roze.

vina postane „borbena municija“ za 10 tisuća sudionika iz više od 50 zemalja

PROFESIONALNA RJEŠENJA ZA PRAONICE RUBLJA

Osim prirodnih ljepota, španjolska pokrajina La Rioja prvenstveno je poznata po proizvodnji vina, a samo središte proizvodnje vina ovdje je grad Haro. Nekad je Haro bio poznat kao religijska turistička destinacija, po procesiji u spilju Riscos de Bilibio, gdje su pohranjeni ostaci San Felices de Bilibio. No, kada je krajem 19. stoljeća u procesiju ubačeno i “krštenje vinom” kojeg ovdje ima u izobilju,

DOSTAVA + MONTAŽA + PUŠTANJE U POGON + EDUKACIJA + PREVENTIVNO ODRŽAVANJE + PRODULJENO JAMSTVO

01 309 18 70

091 8 091 091

www.bijelisvijet.hr

info@bijelisvijet.hr

zima 2017. Turizam Info

AKTUALNO

Izvrsna inicijativa Britanske poslovne komore

Brit Travel ...

Foto: Marija Gašparović

put Hrvatske!

“Brit Travel” ime je projekta koji uključuje ukupno četiri panela i završnu konferenciju kroz koje će svi poduzetnici i institucije koji na bilo koji način sudjeluju u kreiranju ponude turističke destinacije moći dobiti sve informacije o profilu britanskih gostiju: od njihovih interesa i navika do preporučenih kanala prodaje Pripremila: Elena Vidović

vaka hrvatska destinacija koja se u nekoj mjeri namjerava orijentirati prema britanskom emitivnom turističkom tržištu trebala bi se priključiti zanimljivom projektu Britanske poslovne komore (British Business Chamber Croatia ili BBCC), pod nazivom “Brit Travel”. Riječ je o projektu putem kojeg će gradske vlasti, poduzetnici, turističke agencije, turističke zajednice, organizatori događanja i drugi koji sudjeluju u formiranju ponude same destinacije moći naučiti sve o navikama britanskih gostiju, odnosno sve što im je potrebno da bi svoju destinaciju učinili atraktivnijom ovoj ogromnoj skupini turista koja više puta godišnje upražnjava kraće ili duže odmore. 34

Turizam Info

zima 2017.

Četiri panela i konferencija. Brit Travel koncipiran je kroz četiri tematski podijeljena panela pod nazivom Brit Travel Afternoon i jednu završnu konferenciju. Prvi panel je održan 12. listopada u zagrebačkom boutique kinu Kaptol, s fokusom na navike putovanja mlađih generacija Britanaca. Pred proljeće u jednoj od kontinentalnih destinacija bit će održan panel na temu kontinentalnog, te zdravstvenog i adrenalinskog turizma. Treći po redu panel planiran je za travanj u Dubrovniku na temu kongresnog, cruising i heritage turizma. Posljednji panel predviđen je za lipanj u Zadru, gdje će riječi biti o gastronomskoj ponudi, sve popularnijem “city break” konceptu, te obiteljskom turizmu.

Odmah nakon sezone, u listopadu 2018. bit će održana i završna konferencija, na kojoj će biti više govora o zaključcima individualnih panela, a osim prilike za upoznavanje navika Britanaca, konferencija predstavlja i izvanrednu priliku za B2B sastanke, te razvoj i jačanje budućih poslovnih odnosa s britanskim partnerima. Panelisti na Brit Travel Afternoon eventima pomno su odabrani kako bi publici pružili što bolji uvid u tematiku, odnosno ponudili rješenja na temelju vlastitih iskustava. S obzirom da je tema prvog Brit Travel Afternoona bila koncentrirana na turizam mladih, panelisti su bili Jonathan Howe, bloger jednog od najpopularnijih britanskih putničkih blogova

Two Monkey Travel, zatim Davor Tremac, generalni manager Ubera za Jugoistočnu Europu, Ivan Bušljeta, suvlasnik kluba Papaya iz Novalje i Nick Colgan, osnivač i vlasnik Garden Festivala i The Garden Brewery. No, s obzirom da se proteklog ljeta puno medijske prašine podiglo oko incidenata u Novalji i Hvaru čiji su glavni protagonisti (navodno) bili mladi britanski turisti, s velikom se pažnjom iščekivalo izlaganje Marienne Sanchez Jauregui, bivše gradonačelnice Ibize, tradicionalno omiljene destinacije mladih Britanaca u puno širim razmjerima nego što su to naše destinacije.

U ova smo događanja krenuli s temom Youth travel - putovanja mladih, između ostalog i kako bismo na informativan način rasvijetlili taj negativan kontekst u kojem su se našli britanski turisti. Panel je dokazao kako nije baš sve bilo onako kako se u medijima prenijelo, a sudionici su se

složili da je situacija u svakom slučaju otišla predaleko. Jako smo zadovoljni odazivom na prvom panelu, a zbog njegove tematike, posebno me veseli što su se prvom Brit Travel Afternoonu odazvali gradonačelnici Novalje i Hvara. - govori nam Dan Vidošević, idejni začetnik Brit Travela, korporativni direktor BTravela i predsjednik Odbora za turizam Britanske poslovne komore, te dodaje: “No, mi smo destinacija koja je atraktivna puno široj britanskoj publici. Britanci u prosjeku godišnje idu 2,4 puta na putovanja, a barem jedno od tih putovanja je u inozemstvo. Ove smo godine u Hrvatskoj premašili brojku od 600 tisuća britanskih turista, dok je njih više od 13 milijuna ljetovalo u Španjolskoj. Potencijal britanskog turističkog emitivnog tržišta je ogroman, baš kao i potencijal kojeg hrvatske destinacije britanskim gostima mogu ponuditi.” A Brit Travel, po svemu sudeći, predstavlja odličan prvi korak u povezivanju tih potencijala.

Britanska poslovna komora (British Business Chamber Croatia) osnovana je na inicijativu Veleposlanstva Ujedinjene Kraljevine Velike Britanije i Sjeverne Irske s ciljem poticanja komercijalnih odnosa između Velike Britanije i Hrvatske. Kao ključni promotor jačanja komercijalnih, društvenih i kulturnih odnosa između Hrvatske i Velike Britanije, BBCC okuplja članove iz privatnog i javnog sektora koji su prisutni na britanskom i hrvatskom tržištu ili su spremni uspostaviti poslovne veze bilo u Velikoj Britaniji ili u Hrvatskoj.

krenimo zajedno u avanturu spavanja...

vlastita proizvodnja madraca Moderan dizajn i kvaliteta linije Madraca za turističke objekte dugogodišnje iskustvo u Proizvodnji

RASPORED EVENATA 2018 Brit Travel Afternoon

Veljača / ožujak 2018. Kontinentalna Hrvatska* Kontinentalni, zdravstveni i adrenalinski turizam Travanj 2018. Dubrovnik* Kongresni i incentive, cruising, te heritage turizam Lipanj 2018. Zadar* Gastronomija, city break i obiteljski turizam

Brit Travel KONFERENCIJa Listopad 2018. Rabac

Pavić Plast d.o.o. Luke Ilića 14, 35250 Oriovac tel: 035 493 289 mob: 098 933 2773 pavicplast@gmail.com

pavicplast.hr

*točan datum i mjesto održavanja biti će uskoro potvrđeni, potražite na www.bbcc.hr

zima 2017. Turizam Info

turizam

Program rada HTZ-a za 2018.

a sjednici HTZ-a održanoj u studenome direktor Kristjan Staničić je članovima Turističkog vijeća predstavio i Godišnji program rada HTZ-a za 2018. Godišnji program rada za 2018. godinu koncipiran je s ciljem daljnje fokusirane provedbe glavnih operativnih planova, koji se odnose na jačanje snage brenda, jačanje pred i posezone te na povećanje turističke potrošnje. Ukupni prihodi HTZ-a za sljedeću godinu planiraju se u iznosu od 290 milijuna kuna, što predstavlja povećanje prihoda od 12 posto u odnosu na plan za 2017. godinu. Ministar Cappelli je naglasio kako je želja Hrvatsku pozicionirati kao aviodestinaciju, te bi se tijekom sljedeće godine trebao ostvariti još konkretniji pomak u tom segmentu. U skladu s time je suradnja s avioprijevoznicima i turoperatorima s organiziranim programima za Hrvatsku izdvojena u strateške projekte. Sami strateški projekti provodit će se na nacionalnoj razini u suradnji sa svim zainteresiranim subjektima uključujući prvenstveno turističke zajednice, ali i sve druge partnere koji su zainteresirani za destinacijsku promociju, a aktivnu ulogu u tom procesu svakako će imati predstavništva HTZ-a u inozemstvu.

Dvogodišnja pretplata na časopis 8 brojeva = 245 Kn

Naruči sada online na pretplata.turizaminfo.hr 36

Turizam Info

zima 2017.

Program cjeloživotnog obrazovanja

Manager kamping resorta

a sve one koji se u svom profesionalnom radu žele specijalizrati prema kampovima, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji i ove godine je pokrenuo program Menadžment kamping resorta. U tijeku je upis druge generacije polaznika, a sam je program razvijen kako bi polaznicima omogućio učenje i savladavanje specifičnih znanja iz područja suvremene kamping usluge. Tako će nakon završenog programa polaznici moći preuzeti odgovornosti za pružanje složenije kamping usluge te izgraditi poduzetničke sposobnosti izgradnje i vođenja kampa. Program karakterizira individualan pristup kandidatima te usmjeravanje k individualnim ciljevima uz učenje na najboljim primjerima iz prakse od stručnjaka iz uglednih i uspješnih hrvatskih kompanija. Cilj je da polaznici razumiju osnove kamping

menadžmenta i organizacije kamping turizma u Hrvatskoj i svijetu. To uključuje praćenje poslovanja kampova kroz ključne pokazatelje, osnove marketinga i prodaje kamping usluge, sudjelovanje u provođenju standardnih operacija pojedinih odjela u kamping resortu, pravilnu komunikaciju i osnove menadžmenta doživljaja te provođenje postupaka održavanja, sigurnosti i održivog razvoja, a program omogućuje i osnovna znanja o investicijskim projektima. Program se sastoji iz teoretske i praktične nastave, te završnog ispita, a polaznici po završetku stječu 10 ECTS bodova. Upisi su u tijeku, a predavanja će se održati od 22. do 26.01.2018., dok će se terenska nastava s ispitom održati početkom travnja 2018. Cijena programa je 6.500 Kn (PDV uključen), a članovi ALUMNI udruge ostvaruju 10% popusta.

Program osigurava konkretna znanja za one koji se žele specijalizirati u segmentu kampinga

mali muzej velikog srca

Charlie chaplin

svijet u malom Corsier sur Vevey, Švicarska

Muzej daje odličan uvid u Chaplinov filmski opus i njegove najznačajnije filmove

Prošle je godine u Švicarskoj otvoren jedini muzej na svijetu posvećen legendarnom glumcu i umjetniku Charlieju Chaplinu, jedinstven projekt kojega je posjetilo već 300 tisuća ljudi

Pripremila: Barbara Požarić Foto: Adriano Požarić

Turizam Info

zima 2017.

površni poznavatelji filmske umjetnosti čuli su za ovog legendarnog glumca crno-bijelog filma. Prepoznatljivim likom skitnice u prevelikim hlačama, s cilindrom i štapom zabavljao je ljude diljem svijeta i obilježio eru nijemog filma. Rođen u Londonu 1889. godine, Chaplin je karijeru započeo nastupajući s britanskim glumačkim družinama. Najveći je uspjeh ostvario u Hollywoodu, iz kojega je naprasno protjeran 1952. godine u eri straha od komunizma, kada je lažno optužen kao komunistički simpatizer. Radije nego da troši vrijeme na birokratske borbe, Chaplin

je svoj novi dom potražio u Švicarskoj, u malom mjestu Corsier sur Vevey koje se nalazi uz Ženevsko jezero nedaleko Montreauxa. U vili Manoir de Ban u kojoj je živio do svoje smrti 1977. godine danas je smješten muzej, koji je u samo godinu dana postao jedna od najvećih turističkih atrakcija. Ideja je krenula od švicarskog arhitekta Philippea Meylana i muzeografa, velikog Chaplinova obožavatelja, Yvesa Duranda. Ideja je bila stvoriti mjesto na kojem će predstaviti Chaplina ne samo kao umjetnika, već i kao čovjeka. Današnji se muzej tako sastoji od dvije cjeline - studija i

TURIZAM

Muzej je smješten u Manoir de Ban, vili u kojoj je Chaplin živio

Charlie Chaplin

Obiteljski život prikazan je u rezidencijalnom dijelu, a osim obiteljskih porteta, prikazani su i svi slavni gosti obitelji Chaplin

rezidencijalnog dijela. U rezidenciji posjetitelji mogu vidjeti kako je izgledao Chaplinov obiteljski život u Švicarskoj, no i događaje koji su ga ovdje doveli. Dom je opremljen originalnim namještajem i osobnim predmetima uključujući obiteljske portrete, a svaka je soba posvećena određenoj fazi Chaplinova privatnog života. Blagovaonica primjerice pokazuje ne samo način na koji je obitelj zajedno ručala i večerala, već i brojne hollywoodske zvijezde koje su bile njihovi gosti. Interaktivni studio nalazi se u objektu koji je naknadno sagrađen kraj same vile i daje jedinstven uvid u Chaplinov

filmski opus. Setovi najpoznatijih filmova, voštani likovi iz filmova u prirodnoj veličini, scene i svi segmenti rada na filmu prikazuju snagu i veličinu Chaplinova djela, a posjetitelj ima jedinstvenu priliku na kratko vrijeme postati lik Skitnice i zaviriti iza scene. Interesantan je detalj kako je ovaj projekt vrijedan 45 milijuna eura podržalo troje od osmero Chaplinove djece - Michael, Eugene i Victoria koji su aktivno uključeni u rad muzeja. No da bi se projekt Chaplin’s World završio bilo je potrebno dugih 16 godina. Čak sedam godina čekalo se na izdavanje građevinske dozvole, a prije toga se

je bio glumac, režiser, scenarist i glazbenik, jedan od najkreativnijih i najutjecajnijih ljudi u eri nijemog filma. Karijera mu se protegnula na 65 godina, od kazališta u Engleskoj u kojima je nastupao kao dječak, a kao skladatelj i scenarist je bio aktivan do smrti u 88. godini. Njegov glavni lik bio je "Skitnica", lutalica otmjenog držanja i gospodskog ponašanja koji nosi uski kaput, prevelike hlače i cipele, polucilindar te bambusov štap, a zaštitni znak su mu potkresani brkovi. Najpoznatiji Chaplinovi filmovi su Zlatna groznica, Cirkus, Svjetla velegrada, Moderna vremena, Veliki diktator i Svjetla pozornice.

Albert Einstein navodno je rekao kako je jedini čovjek kojega bi zaista želio upoznati Charlie Chaplin. To se krajem 1920-tih godina i dogodilo, a jedan mali dio muzeja je hommage ovom geniju, koji je bio najbolji Chaplinov prijatelj zima 2017. Turizam Info

Dan bez smijeha je upropašten dan. Charlie Chaplin

pet godina rješavala tužba susjeda. Osim tvrtke Chaplin Museum Development, realizaciju je financirala investicijska kompanija Genii Capital, te lokalna samouprava kantona Vaud, iza čega stoji 10 njenih velikih gradova koji su prepoznali turistički potencijal za cijelu regiju. Muzejom upravlja Compagnie des Alpes (CDA), vodeća europska kompanija koja inače upravlja ski resortima u francuskim Alpama, te velikim tematskim parkovima diljem Europe. Jedan od najsvestranijih umjetnika 20. stoljeća dobio je time pažnju koja mu zasluženo pripada. Prije svega glumac, no i glazbenik i pisac nastavlja time činiti svijet boljim mjestom, za ljubitelje umjetnosti, no i turiste koju posjećuju Corsier sur Vevey baš zbog Charlieja Chaplina u brojkama koje su za mnoge turističke destinacija san i cilj.

Cijena ulaznice 24 CHF (155 Kn) www.chaplinsworld.com 40

Turizam Info

zima 2017.

Posjetitelji mogu biti dio scenografije Chaplinovih filmova i vidjeti kako su oni nastajali. Gradnju muzeja je podržala i lokalna samouprava prepoznavši enorman turistički potencijal

37 dobrih razloga zbog kojih će se vaši gosti sada ustajati ranije. Posjetite nas na sajmu Adriatic Gastro Show festival gastronomije i turizma Split, Spaladium arena, 07.-10.02.2018, štand br. 66 Apricot

Svaki od Darbo All Natural džemova nudi vašim gostima savršen početak dana pripremljeni na temelju starog obiteljskog recepta od odabranih plodova voća. Za više informacija o našim All Natural džemovima posjetite www.darbo.com.

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o. , Kampanja 21, Rijeka, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr

zanimljivosti

Kratka povijest

putovnice Pripremajući se za putovanja, prvo što nam padne na pamet jest da provjerimo do kad nam vrijedi putovnica, da se slučajno ne bi dogodilo, kao što mnogima jest, da se neugodno iznenadimo na granici ili aerodromu. Nasreću, za putovanja unutar EU o tome više ne trebamo brinuti, pa da putovnica ne bi ostala zaboravljena, zavirili smo nakratko u njezinu povijest

utovnica je za neke tek forma, dokument koji moraju imati. No, za one strastvene putnike, dokaz je to svih onih letova, presjedanja, carina, ljetovanja, skijanja, novih ljudi, iskustava, kada svaki pečat u putovnici postaje draga uspomena. O tome kada je putovnica uistinu nastala postoje brojne polemike. Puno naroda tvrdi kako je to upravo njihov izum, no prvi papirnati zapisi o putovnici vode nas u 450. godinu prije Krista. U biblijskom stihu iz te godine navodi se kako je Nehemija, dužnosnik u službi kralja Artakserksa I. od Perzije, bio zamoljen da otputuje u Judeju, a kralj koji mu je odobrio putovanje, tom mu je prilikom dao pismo namijenjeno “upraviteljima s one strane rijeke”. U njemu je tražio siguran prolaz za svog dužnosnika u vrijeme dok putuje kroz njihove zemlje.

Račun za poreze. Idući poznati trag o preteči današnje putovnice je iz vremena srednjovjekovnoga islamskog kalifata. Putovnica je tada bila u obliku bara’a - računa za plaćene poreze, a putovati po regijama kalifata mogli su samo oni koji su plaćali račune za poreze. Kasnije se razmatralo da li termin “putovnica”(passport) potječe iz morskih luka (port), međutim vjerojatnije je da dolazi od srednjovjekovne isprave koja je tada bila potrebna da bi se moglo proći kroz vrata gradskih zidina ili kroz teritorije u srednjovjekovnoj Europi. Takve dokumente putnicima su izdavale lokalne vlasti, a sadržavali su popis mjesta i gradova kroz koja im je bilo dopušteno proći. Iako dokumenti nisu bili potrebni za putovanje do morskih luka koje su bile otvorene za trgovanje, dokumenti su ipak bili potrebni

Građani Otomanskog carstva su oko 1900-te godine obavezno kod sebe morali imati putovnicu koja je bila na turskom i francuskom jeziku

Turizam Info

zima 2017.

za putovanje od samih morskih luka prema unutrašnjosti. Međutim za ono što neki smatraju prvom pravom putovnicom zaslužan je engleski kralj Henrik V. koji ih je osmislio kao sredstvo pomoću kojeg su njegovi podanici u stranim zemljama mogli dokazati tko su. Sredinom 19. stoljeća brzo širenje željezničkog prometa dovelo je do raspada sustava putovnice, pa u drugom dijelu 19. stoljeća i sve do Prvog svjetskog rata, one više nisu bile potrebne. Za putovanja unutar Europe, prelazak granice bio je relativno jednostavan postupak zbog čega je tek mali broj ljudi imao putovnice. U Osmanskom i Ruskom Carstvu putovnica je pak bila uvjet za međunarodna putovanja, a postojao je i interni sustav koji je kontrolirao putovnice i onih koji su putovali unutar granica njihovih carstava. Tijekom Prvog svjetskog rata, europske vlade uvele su granice i zahtijevali su od svih koji ih prelaze da imaju putovnicu i to iz sigurnosnih razloga. Na taj su način kontrolirali iseljavanje građana s korisnim vještinama, zadržavajući pritom potencijalnu radnu snagu. Granične

zanimljivosti

kontrole ostale su, i nakon rata i postale standardni postupak, iako se tada smatrao dosta kontroverznim. Britanski turisti su se tako u 1920im godinama žalili zato što su u putovnicama morali imati svoju fotografiju kao i fizički opis, a smatrali su da to dovodido „dehumanizacije“. Godine 1920. Liga naroda je u Parizu održala konferenciju o putovnicama, carinskim formalnostima i voznim kartama. Na konferenciji su donesene opće smjernice o putovnici i njenom dizajnu, a takve su konferencije uslijedile i 1926. i 1927. godine. Ujedinjeni narodi održali su konferenciju o putovanjima 1963. godine, ali nove smjernice o putovnicama nisu nastale tada, nego tek dvadesetak godine kasnije, 1980. godine kad je došlo do standardizacije putovnica pod pokroviteljstvom Međunarodne organizacije civilnog zrakoplovstva

161

Njemačka

160 Švedska Singapur

159

Danska Finska Italija Španjolska Velika Britanija

158

Luksemburg Francuska Nizozemska Belgija Austrija Portugal Norveška

157

Švicarska Južna Koreja Japan Irska SAD Kanada

(ICAO) i kada su putovnice postale ovakve kakvima ih poznajemo danas. Tada su države članice Europske Unije počele harmonizirati svoje putovnice, uključujući i boju, koja je za sve državljane EU ista – burgundski crvena. Prva hrvatska putovnica izdana je pak 26. lipnja 1991. godine, nakon što je Hrvatska objavila raskidanje odnosa i neovisnost od Jugoslavije. Od 1. srpnja 2009. u Hrvatskoj je počelo izdavanje biometrijskih putovnica u skladu sa standardima EU i SAD-a. Čip u putovnici sadrži otiske prstiju i digitalnu sliku vlasnika putovnice. Premda sve zemlje Europske unije imaju putovnice crvene boje, Hrvatska nakon ulaska u EU 1. srpnja 2013. godine nije mijenjala boju putovnice, odnosno postali smo jedina država u Europskoj uniji s plavom putovnicom. I za kraj, na vrijeme provjerite svoje putovnice prije putovanja!

Britanci 1920-ih godina nisu bili zadovoljni svojim putnim ispravama. Smatrali su da sadrži previše osobnih podataka, poput boje kose, visine, bračnog statusa

najjače putovnice svijeta Portal passportindex.org i za 2017. godinu rankirao je putovnice po “jačini”, odnosno po broju država u koje nositelj putovnice može ući bez potrebe za vizom. Najbolja putovnica na toj listi je njemačka, jer Nijemci mogu putovati u 161 državu bez vize. Hrvatska se, sa Bugarskom i Rumunjskom nalazi na 13. mjestu, odnosno Hrvati mogu bez vize putovati u 147 zemalja svijeta

Sve svjetske putovnice su u nijansama svega četiri boje Sve putovnice svijeta, njih ukupno 199, dolaze u četiri boje: crvenoj, plavoj, zelenoj ili crnoj. Unutar određene boje, putovnice se mogu razlikovati u nijansama. Najviše država (77) opredijelilo se za putovnice plave boje, a uvriježeno mišljenje bilo je da putovnice plave boje pripadaju zemljama Novog svijeta, no danas to više nije tako. Na drugom mjestu po broju su putovnice crvene boje kojih ima 66. Neki smatraju da crvena boja simbolizira komunističku povijest države, ali danas i zemlje Europske unije imaju crvene putovnice. Islamske zemlje, uz druge, uglavnom imaju putovnice zelene boje (43). Najmanje ima putovnica crne boje (11).

zima 2017. Turizam Info

VodeÄ&#x2021;i partner hotelima i apartmanima u svim fazama poslovanja, od projektiranja, opremanja pa do redovne opskrbe svim potrebnim proizvodima za domaÄ&#x2021;instvo, sobe, wellness & spa zone.

Kontakt za hotele i iznajmljivaÄ?e: Majur hotelski servis d.o.o. | info@majur-hs.hr | 01 3845 080

www.majur-hs.hr

NOVI HOTELI heritage hotel maškovića han ora i intercontinental Garden hill i le premier

legenda broj soba broj ležajeva

jednokrevetna soba dvokrevetna soba APP apartman

restoran

unutarnji bazen

fitness

kapacitet restorana

hidromasažni bazen sauna

kongresna dvorana

kapacitet terase

zima 2017. Turizam Info

heritage hotel

Maškovića Han ****

edavno je završen još jedan značajan turistički projekt, a radi se o Maškovića Hanu u mjestu Vrana pokraj Pakoštana. Ovu najzapadniju tursku svjetovnu građevinu gradio je Jusuf Mašković, turski vojni dužnosnik podrijetlom Hrvat. Zbog njegove smrti han nikada nije dovršen, a građevina gotovo 370 godina nije bila u funkciji. Zadarski je Konzervatorski odjel prepoznao vrijednost projekta i potencijal njegove komercijalizacije, te je Anastazija Magaš Mesić izradila projekt obnove koji je prijavljen za financiranje iz EU fondova. Osam godina kasnije Maškovića Han je otvoren kao baštinski hotel, u kojeg je uloženo 2,7 milijuna eura, od čega je 75 posto osigurano iz EU fondova, dok je ostatak osiguralo Ministarstvo kulture. Han raspolaže sa 14 dvokrevetnih soba i dva apartmana, à la carte restoranom koji se nalazi na mjestu nekadašnje džamije te wellnessom. Posebno je zanimljiv i muzej sa zbirkom arheoloških nalazišta s područja Vrane i Pakoštana, za čiji posjet gosti moraju izdvojiti 10 kuna. Prema riječima voditeljice marketinga Danijele Skorić, hotel će raditi cijelu godinu, a poslovanje će ići u smjeru kulture i gastronomije. - Gostima nudimo kvalitetnu, domaću hranu koju nabavljamo od lokalnih OPG-ova, sami radimo kruh, tjesteninu i kolače, na što smo posebno ponosni, između ostalog i zbog toga jer time potenciramo razvoj čitavog kraja i regije. Sam han daje poseban, srednjevjekovni ambijent s doživljajem povijesti, pa smo u tom smislu i orijentirani na goste koji traže upravo ovakav oblik smještaja, daleko od turističkih gužvi, pojasnila je Skorić.

Foto: Robert Marić

investicija 20,3 milijuna kuna investicija po sobi 1,27 milijuna kuna vlasnik Općina Pakoštane, Javna ustanova Han Vrana koja upravlja hotelom

Foto: Maškovića Han

vrana, pakoštane

Heritage Hotel Maškovića Han **** 16

/ 34

14 x

/ 2 x suite

à la carte 70 / 50 Wellness 46 m² / www.maskovicahan.hr

Turizam Info

zima 2017.

Foto: Robert Marić

Opremali Internova namještaj TECE instalacije i sustavi odvodnje

Atraktivno uređen restoran svoju ponudu bazira na reinterpretaciji autohtonih jela, a posebno su ponosni na činjenicu da se sve namirnice nabavljaju od lokalnih OPG-ova

Arheološka iskopina turske kupelji posebno je zanimljiva posjetiteljima koji mogu vidjeti autentičan spoj i prožimanje istočne i zapadne kulture

Foto: Robert Marić

Sobe su uređene u originalnom orijentalnom stilu, s brojnim detaljima poput otvora koji su služili kao puškarnice. Cijeli objekt je opremala pazinska tvrtka Internova

zima 2017. Turizam Info

hotel

ORA ****

split

vlasnik Ora-mont

Hotel Ora **** 24

animljiv hotelski koncept predstavljen je u Splitu, koji je otvaranjem novoizgrađenog hotel Ora dobio još jedan kvalitetan smještajni objekt. Hotel je osim na odmorišne goste usmjeren i na one koji traže tzv. hollywork, zanimljiv spoj rada i odmora pod krilaticom „work hard, enjoy hard“, a osmišljen je za mlade profesionalce koji istinski uživaju u tome što rade, no uz posao traže i drugu zabavu. Ora je elegantan hotel koji je ponudio odmak od klasike. Prostor je idejno osmislio arhitekt Antun Šverko koji je interijeru dao zanimljiv pečat, naročito kombinacijama žute i sive boje, te detaljem satova koji se nalaze u svim prostorima. Oni asociraju na samo ime hotela, koje na talijanskom označava

“sat”. Gostima su na raspolaganju 24 prostrane i luksuzno uređene dvokrevetne sobe, opremljene u skladu s najnovijim suvremenim trendovima i potrebama gostiju. Hotel je zamišljen i kao baza za goste koji poslovno dolaze u Split, stoga je za potrebe poslovnih sastanaka, konferencija, seminara te ostalih sličnih manifestacija osigurana konferencijska dvorana, s kapacitetom do 50 osoba. Od dodatnog sadržaja izdvaja se još fitness dvorana, gdje u klimatiziranom ambijentu opremljenom suvremenim spravama za tjelovježbu i audio vizualnom opremom, gosti mogu provesti svoje slobodno vrijeme. Opremao

Geberit sanitarni elementi i oprema

/ 48

24 x 40 1 (50 )

Hotel Ora idejno je osmislio Antun Šverko, a kroz moderne interijere nenametljivo se provlači motiv sata. I samo ime hotela - Ora, na talijanskom znači “sat”

Turizam Info

zima 2017.

Foto: Hotel Ora

www.hotel-ora.hr

Hotel Lone I restoran RevoLution I arhitekt: studio 3LHD

umijeće stvaranja interijera

Proizvodnja namještaja Opremanje objekata Dizajn i projektiranje

Rogovići 87, b, Pazin A 052 686 830 T internova@internova.hr E www.internova.hr W

Foto: Will Pryce, IHG

hotel

Intercontinental *****

Ljubljana, slovenija

Hotel InterContinental *****

vlasnik Delta Holding, Miroslav Mišković

165

Ljubljani je krajem rujna svečano otvoren hotel InterContinental, prvi u regiji koji posluje pod ovim brendom IHG grupacije, a ujedno je to i prvi hotel s pet zvjezdica u slovenskom glavnom gradu. Investicija vrijedna više od 40 milijuna eura donijela je hotelski glamur i ekskluzivnost na najvišoj razini, pa je tako gostima na raspolaganju 165 soba i ekskluzivan predsjednički apartman od 160 metara kvadratnih. Na najgornjem katu ove građevine od 20 katova, što je ujedno čini najvišom zgradom u Ljubljani, nalaze se atraktivan spa i fitness centar te infinity bazen. Tu je smješten i restoran “B” gdje se mogu probati jela 50

Turizam Info

zima 2017.

talijanskog chefa Alfreda Russa, koji inače u Torinu vodi restoran s Michelinovom zvjezdicom. Na terasi za razgledavanje nalazi se i B-bar, gdje će posjetitelji moći uživati u ispijanju različitih pića s naglaskom na iznimno bogatu ponudu ginova. Za kongresne goste na raspolaganju je pet dvorana i sala za sastanke od kojih najveća prima 300 osoba. Posebnost je i Club InterContinental, svojevrstan “hotel unutar hotela” namijenjen samo članovima kluba, s loungeom, knjižnicom i cjelodnevnom personaliziranom uslugom. OFIS arhitektonski ured je bio zadužen za sam projekt, dok dizajn interijera potpisuju Wright Associates iz Münchena.

150 soba, 14 suiteva 1 predsjednički APP B-restaurant 74 / B-bar 25 Bloom lounge 42

5x Wellness / /

www.intercontinental.com/ljubljana Opremali Alpeks sitan inventar i namještaj Geberit instalacije i sanitarije Končar profesionalna kuhinjska oprema

Na najgornjem, 20. katu hotela nalaze se atraktivni bar i restoran te fitness i spa centar

zima 2017. Turizam Info

hotel

Garden Hill ****

velika gorica investicija 31,9 mil Kn investicija po sobi 708 tisuća Kn vlasnik Crv d.o.o.

redinom prosinca u Velikoj Gorici je otvoren gradski hotel Garden Hill. Glavni investitor je tvrtka Crv d.o.o. koja se više od dva desetljeća bavi turizmom, pa je ulazak u projekt hotel Garden Hill logičan nastavak dugogodišnjeg djelovanja. Glavna arhitektica projekta je Maja Balenović iz također velikogoričke tvrtke Vege A d.o.o. Izgradnja hotela je započela 2016. godine, a investicija je dijelom sufinancirana od strane Europskog fonda za regionalni razvoj s 10 milijuna kuna bespovratnih sredstava. Hotel ima ukupno 45 soba od čega

je šest apartmana koji su prilagođeni poslovnim putnicima. Velik naglasak je stavljen i na wellness, koji se proteže na 400 m2, a opremljen je s finskom i aroma saunom, dvjema prostorijama za masažu, kupkama s toplom i hladnom vodom, dva whirlpoola, prostorom za opuštanje i tretmane ljepote. Osim wellnessa, Garden Hill ima i restoran s 200 sjedećih mjesta, café bar te prostore za sastanke. Hotel se nalazi tek nekoliko minuta od zračne luke, zbog čega će biti orijentiran prvenstveno na poslovne goste i radit će tijekom cijele godine.

Vizualizacije: Hotel Garden Hill

Opremali Majur hotelska oprema ZIP Trgovina sitan i kuhinjski inventar, hotelski tekstil Geberit instalacije i sanitarije

Novi hotel biti će usmjeren na poslovne goste te je tom segmentu prilagođena i cijelokupna ponuda

Hotel Garden Hill **** 45

/ 85

/ 34 x 200 /

/ 6 x APP 50

Wellness 400 m² /

Turizam Info

zima 2017.

Stjepan Vrban Direktor

Nakon završetka školovanja bavi se privatnim poduzetništvom, a 1985. godine se zapošljava u Ferijalnom savezu Zagreb, gdje je radio na poslovima organizacije turističkih putovanja, sve do 1991. godine. Nakon osnivanja tvrtke Crv d.o.o. bavi se hotelijerstvom i ugostiteljstvom, a 1996. godine osniva i Crv - tours, turističku agenciju koja u svom sastavu ima smještajne objekte.

Opremanje hOtelskih sOba • hrvatski prOizvOd

di Čazma d.o.o. alojza vulinca 28, Čazma t. +385 (0)43 771 650 showroom floContract. iv. maksimirsko naselje 27, zagreb t. +385 (0)1 5806 735 e. info.dic@floriangroup.hr www.flocontract.com

hotel

Le Premier U *****

ZAGREB

investicija 75 mil. kuna investicija po sobi 1,2 mil. kuna vlasnik Gojko Ostojić investitor Sveučilište Libertas

Foto: Le Premier

Opremali Majur hotelska oprema Geberit podni odvodi

Le Premier je s kategorijom pet zvjezdica značajno pojačanje zagrebačke hotelske scene

Hotel Le Premier ***** 62

/ 1 predsjednički APP

62 x 64

Wellness 100 m² / www.lepremier.hr

Turizam Info

samom centru Zagreba nedavno je otvoren luksuzni boutique hotel Le Premier čija je misao vodilja podignuti ponudu glavnog grada stepenicu više. Riječ je prvoj većoj hotelskoj investiciji u Zagrebu nakon nekoliko godina, s kategorijom od 5 zvjezdica koju danas u cijelom Zagrebu ima samo hotel Esplanade. Le Premier se nalazi u palači koja je ujedno spomenik kulture, izgrađenoj 1923. godine u doba secesije, a djelo je poznatog arhitekta Lava Kalde. Unutarnje uređenje hotela prati vanjski stil zgrade, tako da su sve sobe uređene u art deco stilu, a velik se naglasak stavio i na detalje kojima se htio naglasiti stil toga vremena, od klasičnog namještaja do masivnih lustera i zlatnih elemenata. Na preuređenju je radio arhitekt Hrvoje Lovošević, a hotel se ističe i vrhunskom gastro ponudom. Naime, kuhinju vodi chef Stefano Cosattini, inače nositelj dvije Michelinove zvjezdice. Gastro ponuda je usmjerena na pretežito mediteranska jela, a Le Premier ima i posebnu slastičarnicu. Osim restorana, gostima hotela su na raspolaganju klub za uživanje u cigarama, poslovni centar s opremom za prezentiranje, te wellness i spa centar čija se ponuda u budućnosti namjerava nadopuniti s dodatnim sadržajima. Hotel je otvoren tijekom cijele godine, a namijenjen je poslovnim i odmorišnim gostima.

zima 2017.

Najbolja usluga najma rublja za moderno hotelijerstvo i restoraterstvo Sveobuhvatna opskrba tekstilom olakšava rad, stvara ugodnu atmosferu i osigurava ekonomičnost. Zajamčena higijena i održivost pružaju sigurnost vašoj hotelskoj kući. Kvaliteta tekstila i visoka razina higijene faktor su uspjeha svakog hotela.

SALESIANER MIETTEX Lotos d.o.o. Radnička cesta 169, 10 000 Zagreb tel +385 1 245 0621 salesianer@salesianer.hr www.salesianer.hr

OPREMANJE

Nova luksuzna serija Sundance®Spas hidromasažnih bazena

rmstark je predstavio najnoviju seriju 980™ Sundance®Spas bazena s dva modela: Kingston™ i Claremont™. Riječ je o modelima namijenjenim opremanju luksuznih kuća za odmor i privatnih wellness oaza koji vlasnicima i gostima pružaju luksuzne tretmane i potpuni komfor. Kroz seriju 980™ Sundanceov klasičan dizajn dobio je novi štih - dizajn je profinjen, jasnih, ali dinamičnih vanjskih linija, a visina bazena je prilagođena jednostavnom ulasku i izlasku. Bazeni su opremljeni i unutarnjim led osvjetljenjem koje se kontrolira putem i-Touch zaslona, što ih čini sigurnima (ali i posebno atraktivnima) za korištenje noću. Ove modele bazena odlikuje i dodatan vanjski prostor za sjedenje i sunčanje, s integriranim

SunCooler prostorom odnosno hladnjakom za bocu pjenušca te toplim odjeljkom za ogrtače. Novi modeli koriste već provjereno raznovrsni sustav hidromasaže patentiranim Fluidix mlaznicama, poboljšanim Accu-Ssage sjedalom te SilentAir zračnu masažu sa SunScents aromaterapijom. Za vrhunsku obradu i higijenu brine MicroClean Ultra Water Management filterski sustav te CLEARRAY UV tehnologija, za opuštanje i uživanje u toploj i čistoj vodi. Sundance®Spas serija 980™ ima i SunSmart 2.0 Wi-Fi kit, koji omogućava da se putem aplikacije na pametnom telefonu kontroliraju sve akcije vezane uz održavanje bazena - od programiranja temperature i filtracije vode do dijagnostike i servisiranja. www.armstark.hr

Luksuzna linija 980™ opremljena je integriranim hladnjakom, a SunSmart Wi-Fi kit omogućava potpunu kontrolu bazena putem aplikacije na pametnom telefonu

Turizam Info

zima 2017.

Moderno rješenje koje omogućava potpunu udobnost vanjskih terasa Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor! Regulacija nagiba lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu od sunca, kiše i vjetra. Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju kao i mogućnost zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si

TURIZAM

Profil

njemačkog gosta Njemačka je najvažnije hrvatsko tržište, vrlo šaroliko i različito. No ono što je najvažnije - s još puno više potencijala nego što trenutno ostvarujemo. Za one koji se u svojem radu više žele specijalizirati prema njemačkim gostima, ovo je njihov kratki profil Pripremila: Barbara Požarić

Većina njemačkih gostiju koji svoj ljetni odmor provode u Hrvatskoj dolazi iz tri južne njemačke pokrajine - Bavarske, Sjeverne Rajne Vestfalije i Baden Württemberga, a dolaze najčešće automobilom

Turizam Info

zima 2017.

ije pretjerano reći kako je njemačko tržište gotovo najpoželjnije na globalnoj razini. Jedna od najpostojanijih svjetskih ekonomija omogućava svojim građanima pristojan standard, pa nije stoga čudno da čak 70,7 milijuna Nijemaca svake godine putuje radi odmora. Dobra vijest za hrvatski turizam jest da ono što prvenstveno traže i žele na odmoru, još su uvijek - sunce i more.

U prvih deset mjeseci ove godine njemački su gosti u Hrvatskoj ostvarili ukupno 20,6 milijuna noćenja, čime je još jednom potvrđena činjenica da su to gosti i tržište u koje vrijedi kontinuirano i promišljeno ulagati. U vremenima kada “stalna samo mijena jest”, naročito u segmentu prodaje i marketinga u turizmu, a preferencije gostiju se mijenjaju iz sezone u sezonu, važnije nego ikada jest dobro poznavati buduće goste.

Nijemci koji se odmaraju u Hrvatskoj najčešće dolaze iz južnih njemačkih pokrajina Bavarske, Sjeverne Rajne - vestfalije te Baden Württemberga. Preferiraju odmore u ljetnom periodu od srpnja do kolovoza, za razliku od ostalih mediteranskih destinacija koje posjećuju i u pred i posezoni, odnosno svibnju i listopadu. Nijemci koji su boravili u Hrvatskoj, kada su zadovoljni kvalitetom, vrlo se često vraćaju, ovdje provode 10-15 dana, obično dolaze vlastitim automobilom, a upravo zbog blizine, u posljednje vrijeme sve više percipiraju Hrvatsku i kao zemlju za kraće odmore van glavne turističke sezone. Zanimljivo je da u ostalim mediteranskim destinacijama Nijemci obično preferiraju smještaj u hotelima, dok kod nas odabiru obiteljski smještaj. To i ne čudi s obzirom da su naši gosti najčešće obitelji s djecom, a za svoj odmor u

Foto: arhiva TZ Lopar, autor Ivo Šubić

Ova zemlja sastavljena od ukupno 16 pokrajina po mnogočemu je posebna i specifična. Svaka od njih osim onih na razini države ima i vlastite regionalne blagdane, neradne dane i školske praznike, a stanovnici imaju i neke drugačije želje kada se radi o odmoru. Zanimljivo je da njemački turisti najviše vole odmarati u vlastitoj zemlji, pa tu ostvaruju i oko 30% putovanja duljih od pet dana, a po 35% u mediteranskim zemljama te ostalim destinacijama. Od europskih je destinacija za duže odmore najpopularnija Španjolska, slijede Italija, Turska, Austrija, Francuska te Hrvatska navodi se u HTZovoj brošuri Trendovi na turističkom tržištu Njemačke u kojoj se navodi i kako iz godine u godinu raste potrošnja njemačkih gostiju, a u destinacijama na Mediteranu ona prosječno iznosi nešto više od tisuću eura. U posljednjih nekoliko godina Nijemci su smanjili interes za dalekim putovanjima koja su bila iznimno popularna tijekom 1990-ih i ranih 2000-ih, a početkom svake godine odlučuju gdje će putovati i imaju konkretne planove. Informiraju se na sajmovima gdje će rado sakupiti letke i brošure te kroz osobni kontakt s izlagačima saznati informacije “iz prve ruke”. No, tržište koje turistički djelatnici ocjenjuju dosta krutim i tradicionalnim, ipak se priklonilo trendu online bookinga, pa će upravo na ovaj način rezervirati predstojeće odmore.

Nijemci preferiraju pješčane plaže kakva je primjerice Rajska plaža u Loparu na otoku Rabu. Što se gastronomije tiče, više vole jednostavnija jela koja odražavaju lokalnu kulturu, nego razvikane restorane

Hrvatskoj spremni su izdvojiti nešto više od 860 eura što je manje nego što izdvajaju u nama konkurentskim zemljama u okruženju. Ono što u Hrvatskoj očekuju jest prvenstveno sunce i more, opuštanje i uživanje prirodi. Tijekom odmora vole isprobavati lokalne specijalitete, odmoriti se i naspavati, te provoditi vrijeme s djecom, upoznati lokalne običaje i nove ljude, a preferiraju i jednodnevne izlete i shopping, plivanje u moru ili bazenu te umjereno bavljenje laganijim sportskim aktivnostima. Putovanje s motivom gastronomije i hrane doživljavaju vrlo ozbiljno, pri čemu su im na prvom mjestu kvaliteta i svježina namirnica te općenito zdravi obrok više nego razvikani restorani. Ne predstavljaju tradicionalne gurmane koji restorane posjećuju zbog prestiža, već su moderni, otvoreni za nova iskustva i orijentirani ka zdravom životu.

Za one koji žele saznati više o turističkim trendovima na njemačkom tržištu, informacije mogu pronaći u brošuri HTZ-a na www.croatia.hr

Potencijal njemačkog tržišta. Posljednji podaci pokazali su da bez obzira zima 2017. Turizam Info

na za nas impresivne brojke, Hrvatska uzima relativno mali dio njemačkog turističkog kolača. Prosječan njemački gost koji dolazi u Hrvatsku je pedesetogodišnjak koji dolazi s obitelji i pripadnik je srednjeg sloja. No čini se da imućniji stanovnici još uvijek ne percipiraju u dovoljnoj mjeri Hrvatsku kao turističku destinaciju, odnosno destinaciju koja nudi kvalitetan all inclusive odmor, što je na razini cijele zemlje nakon sunca, mora i opuštanja, jedan od najvažnijih motiva putovanja. Ono što nam također ne ide u korist, jest činjenica da se Hrvatska percipira kao zemlja koja se tek počinje razvijati u turističkom smislu. Većina južne Njemačke bolje poznaje ponudu Italije, a sjeverna Njemačka ponudu Španjolske. Slaba marketinška komunikacija prema ovom tržištu čini se da je velika boljka hrvatskog turizma, pa ne čudi tako da Nijemci znaju puno toga o talijanskoj gastronomiji i španjolskim partyjima, a malo o Hrvatskoj. Pod plažom najčešće podrazumijevaju duge pješčane plaže kakve su karakteristične za Italiju ili Španjolsku i upravo je to najčešći motiv koji povezuju s odmorom. S obzirom da

Hrvatska nema takvih plaža, na razini Njemačke slabije je prepoznata kao destinacija koja nudi odmor na plaži. Kontinuirani nastupi na najvažnijim sajamskim manifestacijama i organizirane prezentacije u posljednjih su nekoliko godina dali značajan doprinos da se stvari pozitivno pokrenu i promijene. Ogroman potencijal njemačkog tržišta, naročito u pred i posezoni daleko su od zanemarivih, naročito u segmentu gastronomije i tematskih putovanja koja mogu premisu sunca, mora i kupanja dodatno obogatiti i podići na višu razinu. Ono što nas izdvaja od konkurencije jest činjenica da su za Hrvatsku zainteresirani oni gosti koji ne žele nužno all inclusive aranžmane na španjolskoj obali, već umjesto toga radije biraju destinacije poput Portugala, Sardinije ili Austrije. Oni cijene manje gužve, te se na odmoru ne žele osjećati jednako kao kod kuće, a sve to Hrvatska nudi. Ostaje nam da iskoristimo sve raspoložive kanale, te sve to kvalitetno iskomuniciramo prema tržištu na kojem čak 62 posto stanovnika obavezno putuje na godišnji odmor… i neka za sljedeću sezonu kao svoju destinaciju odaberu Hrvatsku.

KOGA KONTAKTIRATI Iako nitko ne želi bilo kakvu lošu situaciju, ukoliko se bilo što dogodi vašem gostu iz Njemačke, potrebno je kontaktirani njemačko veleposlanstvo ili konzulate. Veleposlanstvo Savezne Republike Njemačke Ul. grada Vukovara 64 10000, Zagreb Tel: 01/6300 100 Konzulati Savezne Republike Njemačke Svačićeva 1 21000 Split Tel: 021/409 347 Ulica Borova 1, 31000 Osijek Tel: 031/220 006

Turizam Info

zima 2017.

Predstavništva HTZ-a Frankfurt Stephanstrasse 13 60313 Frankfurt/M Tel: +49 69 238 5350 Direktor: Romeo Draghicchio München Hesseloherstrasse 9 80802 München Tel: +49 89 22 33 44 Voditeljica: Nera Miličević

Foto: Sajam ITB Berlin

TURIZAM

Najvažniji njemački turistički sajmovi 13.01.-21.01.2018. CMT Stuttgart Turistički sajam za široku publiku www.messe-stuttgart.de 20.01.-28.01.2018. Boot Düsseldorf Nautički sajam www.boat-duesseldorf.com 21.02.-25.02.2018. Reise & Camping Essen Kamping sajam www.die-urlaubswelt.de/ reise-camping-holiday-world 21.02.-25.02.2018. F.re.e München Turistički sajam za široku publiku www.free-muenchen.de 07.03.-11.03.2018. ITB Berlin Turistički sajam za poslovnu publiku www.itb-berlin.de

0800 202 202

150

173

90 150

150

150 150

Šaljite pošiljke u 100 država svijeta 50% povoljnije! Hrvatska pošta nudi najbrži način slanja pošiljaka u inozemstvo uslugom međunarodni hpekspres (EMS). Iznimno povoljno slanje malih pošiljaka i dokumenata u inozemstvo Žurni rokovi uručenja u zoni EU 1 i EU 2 Preuzimanje žurnih pošiljaka na željenoj adresi (pozivom na broj: 0800 202 202) Praćenje pošiljaka sustavom track & trace Kompletno carinsko i špeditersko poslovanje u izvozu Rabatna politika (za ugovorne korisnike) ZONA MASA POŠILJKE

SJEVERNA I JUŽNA OSTATAK SVIJETA AMERIKA

EU 1*

EU 2*

EUROPA 1*

EUROPA 2*

0 - 0,2 kg

90,00

150,00

96,00

144,00

172,80

176,00

0,2 - 0,5 kg

105,00

175,00

112,00

160,00

184,00

200,00

0,5 - 1 kg

127,50

212,50

136,00

168,00

212,80

216,00

1 - 2 kg

135,00

225,00

144,00

240,00

320,00

384,00

2 - 5 kg

165,00

275,00

176,00

280,00

384,00

480,00

5 - 10 kg

210,00

350,00

224,00

328,00

520,00

680,00

Zona EU 1: Slovenija Zona EU 2: ostale EU države Zona Europa 1: BiH, Crna Gora, Srbija Zona Europa 2: ostale europske države

Napomena: Cijene za zone EU 1 i EU 2 sadrže PDV, ostale cijene iskazane su bez PDV-a. Vrijedi za pošiljke predane u poštanskom uredu. Za sve dodatne informacije nazovite nas na besplatni broj kontaktnog centra hpekspresa: 0800 202 202.

www.posta.hr



  

AKTUALNO

Što gostu najviše smeta u hotelu ili apartmanu Istraživanje portala huno.com otkrilo je zanimljive činjenice o najčešćim stvarima koje gosta zasmetaju tijekom boravka u hotelu, pansionu ili apartmanu Neurednost

ortal huno.com tražilica je koja uspoređuje hotelske ponude vodećih portala kao što su Hotel.com, booking.com, Easytobook i mnogi drugi. Sadrži bazu s više od 400.000 hotela i drugih objekata iz cijeloga svijeta, uključujući i Hrvatsku i regiju. Nedavno provedeno istraživanje na uzorku od više od 200.000 njihovih korisnika dalo je odgovore na pitanje što je to što će gostu prvo zasmetati kada boravi u vašemu objektu. Zanimljivo je kako je ono što smeta najveći broj ispitanika prljava i nepospremljena soba, na drugom je mjestu neudoban krevet, dok su na trećemu istakli neiskusno osoblje i lošu uslugu. U usporedbi odgovora koje su dali žene i muškarci, ženama više smeta prljavština, dok muškarcima više smeta neiskusno osoblje i tzv. skrivene naplate, odnosno zaračunavanje dodatnih usluga poput wi-fija. Možda će nekima biti čudno, no zastarjelo uređenje i dekor ispitanici nisu naveli kao nešto što ih primarno smeta, kao niti nedostatak dodatnih sitnica u sobi, a presudno više nije niti ako je objekt na lošijoj lokaciji.

prljava i nepospremljena soba ili apartman

76%

Neudoban krevet

stari madrac ili jastuk, neudobna posteljina koja uzrokuje loš san

42%

LOŠA USLUGA

neiskusno i needucirano osoblje

28%

SKRIVENE NAPLATE

plaćanje Wi-Fija, parkinga

6% 2%

MANJAK SADRŽAJA

nedostatak standardne ponude koju gost očekuje u objektu Za mnoge koji se bave pružanjem usluga smještaja ovi će podaci možda biti iznenađujući, no i odličan input za pripremu sezone i odgovaranje na potrebe i očekivanja gosta

zima 2017. Turizam Info

Skypool hotelski bazen 21. stoljeća Arhitektura i turizam postaju jedno. Projekti koji izlaze izvan okvira čini se da postaju sve češći marketinški “okidač” i ono nešto što između ostalog postaje motiv putovanja

Foto: Alex Filz

Pripremila: Barbara Požarić

Turizam Info

zima 2017.

ARHITEKTURA

radnja bazena koji se proteže u prostor bila je odličan potez za hotel Hubertus, smješten u mjestu Bolzano, na talijanskom skijalištu Kronplatz. Ovaj bazen je razmišljanje o prostorima wellnesa podigao ne samo na novu razinu, već je kroz projekt koji daleko nadilazi konvencionalno i očekivano, sam hotel dobio ogromnu medijsku pažnju. Godinu dana nakon što je bazen otvoren, medijska pažnja ne prestaje. Skypool dug 25 metara svojevrstan je nastavak samoga hotela. Produžen 17 metara dužine izvan očekivanih gabarita, rad je lokalnih arhitektonskih snaga, Lukasa Runggera i Stefana Riera. Njihov studio NOA (Net Work of Architecture) potpisuje niz avangradnih hotelskih projekata, a u Hubertusu je najveći izazov bio spojiti ovu vrstu bazena s postojećim, starim dijelom hotela u estetsku i funkcionalnu cjelinu. Bazen je postavljen na stupove visine 12 metara od prirodnog ariša iz obližnjih šuma. Istim je stupovima “ukrašena” fasada hotela, povezujući projekt u smislenu

cjelinu, gdje na samoj fasadi oni služe i kao zaštita od sunca, vizualno vertikalno odvajaju prostore sobe te štite od kiše. Sam prostor bazena gotovo je pretvoren u umjetničko djelo. Bazen je smješten unutar šire strukture, te je izdignut kako bi se korisnicima omogućio što bolji pogled na prekrasnu kotlinu na čijem je rubu hotel i smješten. Prednja stijenka bazena zamijenjena je staklom, a u tom se dijelu nalazi i stakleno dno, pa plivači stječu dojam da lebde. Popločen sivim granitnim pločama s vanjske i unutarnje strane, bazen reflektira boje okolnih planina i briše granice prostora, a pozicija na samom rubu daje plivačima osjećaj kao da se nalaze između neba i zemlje. Skypool je priskrbio hotelu brojne nagrade za najbolji wellness na razini Europe, a Lukas Rungger i Stefan Rier su za idejni projekt i realizaciju dobitnici brojnih stručnih nagrada - od Red Dot Awarda, German Design Awarda, Blueprint Awarda pa sve do nagrade AHEAD koja se dodjeljuje za projekte u hotelskoj industriji.

Skypool je jedinstven dodir čovjeka s prirodom i nalazi se direktno iznad doline na koju puca prekrasan pogled, a kamen od kojega je izrađen reflektira okoliš i planine

25m dužina bazena u cijelosti

17m dužina bazena izvučena van gabarita

12m visina stupova izrađenih od prirodnog ariša

zima 2017. Turizam Info

BLAGDANI & SKOLSKI praznici u 2018.

zimski praznici

proljetni praznici

ljetni praznici

jesenski praznici

božićni praznici

Za sve vas koji se želite što bolje pripremiti za goste s pojedinih tržišta, donosimo kalendar blagdana i školskih praznika u zemljama iz kojih dolaze tradicionalno najbrojniji gosti tijekom cijele godine

Austrija

Slovenija

Njemacka*

19. 2. - 25. 2. regija zapad

5. 2. - 24. 2.

+/- ovisno o pokrajini

26. 2. - 4. 3.

12. 2. - 16. 2.

Italija 10. 2. - 14. 2. +/- 4 dana ovisno o pokrajini

regija istok

24. 3. - 3. 4.

27. 4. - 2. 5.

26. 3. - 7. 4. 22. 5. - 2. 6.

-/+ 7 dana ovisno o pokrajini

25. 6. - 31. 8.

30. 7. - 10. 9.

29. 10. - 2. 11.

24. 12. - 6. 1.

24. 12. - 2. 1.

22. 12. - 5. 1.

22. 12. - 6. 1.

19. - 22. 5.

30. 6. - 9. 9.

29. 3. - 3. 4.

9. 6. - 14. 9. početak/kraj varira ovisno o regiji

* za Njemačku su praznici navedeni za regiju Bavarska

Blagdani Austrija 1.1. Nova godina 6.1. Sveta tri kralja 30.3. Veliki petak 1.4. Uskrs 2.4. Uskršnji ponedeljak 1.5. Nacionalni praznik 10.5. Uzašašće 21.5. Duhovi 31.5. Tijelovo 15.8. Velika Gospa

Turizam Info

zima 2017.

26.10. Nacionalni praznik 1.11. Svi sveti 8.12. Bezgrešno začeće 24.12. Badnjak 25.12. Božić 26.12. Sv. Stjepan Slovenija 1.-2.1. Nova godina 8.2. Prešernov dan 1.4. Uskrs 2.4. Uskršnji ponedjeljak 27.4. Dan ustanka protiv okupatora

1.-2.5. Praznik rada 25.6. Dan državnosti 15.8 Velika Gospa 31.10. Dan reformacije 1.11. Svi sveti 25.12. Božić 26.12. Dan neovisnosti i ujedinjenja Njemačka 1.1. Nova godina 6.1. Sveta tri kralja 30.3. Veliki petak 1.4. Uskrs

2.4. Uskršnji ponedjeljak 1.5. Prvi svibanj 10.5. Uzašašće 21.5. Duhovi ponedjeljak 31.5. Tijelovo 15.8. Velika Gospa 3.10. Dan ujedinjenja Njemačke 31.10. Dan reformacije 1.11. Svi sveti 22.11. Dan molitve i pokajanja 25.12. Božić 26.12. Sv. Stjepan

Italija 1.1. Nova godina 6.1. Sveta tri kralja 1.4. Uskrs 2.4. Uskršnji ponedjeljak 25.4. Obljetnica oslobođenja 1.5. Praznik rada 2.6. Dan Republike 15.8. Velika Gospa 1.11. Svi sveti 8.12. Bezgrešno začeće 25.12. Božić 26.12. Sveti Stjepan

VRHUNSKA RJEŠENJA zA LUKSUzNE BAzENE koji će oplemeniti vrijednost Vašeg objekta!

Vodeći hrVatski distributer

KOMPLETNA OPREMA ZA BAZENE, WELLNESS, FONTANE I JEZERA

FILTERSKI MATERIJALI ZA ODRŽAVANJE I PRIPREMU VODE

OPREMA ZA NAVODNJAVANJE I AUTOMATSKO ZALIJEVANJE

Od ideje za izgradnjom bazena, do realizacije i samog održavanja treba imati partnera koji ima iskustva i zna posao. Aquachem je partner s višegodišnjim iskustvom i više stotina instalacija bazena u cijeloj Hrvatskoj. Od ideje, projektiranja, konzaltinga i pripreme cjelokupne dokumentacije Aquachem stoji na raspolaganju. Isporučuje kompletne sisteme i rješenja najznačajnijih svjetskih proizvođača opreme za bazene, fontane, jezera, navodnjavanje i pripremu vode.

Industrijska cesta 12 10310 Ivanić-Grad tel: 01 2888 580 fax: 01 2888 889

info@aquachem.hr www.aquachem.hr

turizam

Obiteljski turizam premium kvalitete European Holiday Home Association - EHHA, Europska udruga obiteljskog smještaja dodijelila je nagrade za najbolje objekte za iznajmljivanje u osam kategorija, a u četiri kategorije dobitnici su objekti iz Hrvatske Pripremile: Iva Sveško & Barbara Požarić

Hrvatskoj je obiteljski turizam snažan generator ukupnog turističkog proizvoda. S čak 600 tisuća ležajeva i registriranih 87 tisuća domaćina iznajmljivača, čini 60 posto ukupnih smještajnih kapaciteta. U prosjeku, hrvatski obiteljski turizam je kategorije tri zvjezdice, no sustavno se radi na tome da se ta kvaliteta u budućnosti podigne. O tome se u prvome redu brine Zajednica obiteljskog turizma koja djeluje pri Hrvatskoj gospodarskoj komori, a koja kroz niz projekata nastoji utjecati na iznajmljivače kako bi prije svega ponudili kvalitetu u svakom segmentu svojeg turističkog proizvoda. Od ove je godine ZOT član Europskog udruženja obiteljskog smještaja (European Holiday Home Association - EHHA) koje u posljednje tri godine odabire najbolje objekte za iznajmljivanje u osam kategorija: najbolji objekt u europskom glavnom gradu, objekt na plaži, family friendly objekt, “zeleni”

objekt, najbolji pet friendly, objekt za zdravlje i wellness, objekt na jedinstvenoj lokaciji, te objekt prilagođen za osobe s posebnim potrebama. Kandidirane kuće za odmor moraju biti visoke kategorije, a na internet stranicama moraju imati predstavljene stvarne sadržaje kojima raspolažu. Bodovi se dobivaju i za samu prezentaciju i to u elementima fotografija i videa, u obzir se uzimaju ocjene gostiju, druge dobivene nagrade, kvalitetni opisi usluga, predstavljanje na društvenim mrežama, te lokacija, interijer i eksterijer. Ova godine Hrvatska je imala dobitnike u četiri kategorije. Dobitnici su Villa Vista iz naselja Zamask u Istri (jedinstvena lokacija za odmor), Villa Sreser s Pelješca (najbolja kuća na obali), Villa Falcon Rook iz Konavala (najbolji objekt za obiteljski odmor) te Villa Vincenat kraj Žminja (najbolja wellness kuća). U konkurenciji je bilo više od 600 kuća i vila za odmor.

Nagrade za najbolje europske kuće za odmor 2017. Betty’s Corner Velika Britanija objekt prilagođen za osobe s posebnim potrebama Villa Falcon Rook Hrvatska Marielyst Danska family friendly objekti Angel Barn Italija “zeleni” objekt Pia Italija Villa Vincenat Hrvatska objekti za zdravlje i wellness

Turizam Info

zima 2017.

Villa Sreser Hrvatska objekt na plaži Louvre/Palais Royal Francuska objekt u europskom glavnom gradu Cocquet View at Warworth Velika Britanija pet friendly objekt Tingvoll, Møre & Romsdal Norveška Octo Grčka Villa Vista Hrvatska objekti na jedinstvenoj lokaciji

European Holiday Home Udruženje EHHA osnovano je 2013. godine u Danskoj, s ciljem da na razini Europe okuplja sve one koji se bave pružanjem usluge ovog tipa smještaja. Članovi udruge Udruženja iznajmljivača iz Portugala, Appartment Allianz iz Berlina, Udruženja iznajmljivača turističkih apartmana iz Velike Britanije, Nizozemske, Škotske, Njemačke, Danske, Španjolske, Irske, Švicarske, Francuske. Osim njih, Udruzi su se prodružili i Airbnb, Holidayhome, Tripadvisor, Interhome te druge agencije koje se bave posredovanjem u iznajmljivanju. O kako se velikom tržištu radi, potvrđuju podaci PhoCus Wright najveće nezavisne platforme koja se bavi istraživanjem turističkih kretanja u svijetu, koja je pokazala kako čak 45 milijuna Europljana odsjeda u privatnom smještaju u kojem je godišnji promet čak 80 milijardi eura.

Foto: Novasol

Villa VINCENAT Žminj

Gostima je posebno atraktivan bazen sa staklenom stijenom koja gleda na wellness

unutrašnjosti Istre ovakve vile sve više postaju pravilo, a manje iznimka. Za njezin finalan izgled zaslužna je arhitektica Maja Buručić iz Lotus arhitekture. - Nazivamo je “kućom s dva lica” jer spaja rustikalno i moderno, a cilj je bio gostima omogućiti tradicionalan doživljaj Istre, odnosno da staro i novo budu u balansu kako bi se izašlo ususret onome što gost danas u ovakvom smještaju očekuje, rekla nam je Maja Buručić. Vila ima četiri sobe i prima ukupno osam osoba, a raspolaže s vanjskim bazenom od 40 kvadratnih metara, na koji se nastavlja whirlpool. Vila Vincenat je od EHHA dobila nagradu za najbolji objekt u kategoriji health & wellness, a kako saznajemo iz Novasola putem kojeg se kapaciteti pune, većina gostiju dolazi s njemačkog tržišta, no kako se vila plasira na ukupno 27 europskih tržišta, osim iz Njemačke, najviše gostiju dolazi iz Švicarske, Austrije, Danske, Francuske te Velike Britanije, Norveške i Finske. Vila je otvorena od sredine travnja do sredine listopada, a odlične su najave i za sljedeću sezonu.

zima 2017. Turizam Info

Foto: Novasol

turizam

Projekt vile potpisuje dizajner Boris Ružić, koji se je specijalizirao za ovu vrstu objekata

VilLa Sreser

obitnik je nagrade za najbolju kuću na obali. Izgrađena je prije četiri godine, odnosno 2013. i u vlasništvu je obitelji Vištica koja se otprije bavila iznajmljivanjem apartmana. - Imamo zgradu od desetak apartmana, pa je ovo bio logičan slijed. Čitav projekt smo radili sami, bez arhitekata i dizajnera, a željeli smo da naš objekt bude luksuzniji. Imamo šest prostranih soba te od dodatnih sadržaja fitness, saunu, jacuzzi, prostoriju sa stolnim nogometom i igrama, pojasnio je vlasnik Robert Vištica. Velika je prednost ove vile položaj na samoj obali, na tek dvadesetak metara od mora, a otvoreni su 25 tjedana u godini, od 1. svibnja pa do 1. listopada. Kako kaže Robert, rade s agencijom Novasol koja ih bukira, a cijene koje gost izdvaja za odmor jesu u rangu od tisuću pa sve do tri tisuće eura, ovisno o dobu godine.

Turizam Info

zima 2017.

Foto: Villa Vista

Pelješac

Gostima je na raspolaganju mala biblioteka i prostor za čitanje, a većina prostorija u vili ima atraktivan pogled na unutrašnjost Istre

Villa Vista

Zamask

illa Vista je prva vila s pet zvjezdica u središnjoj Istri, otvorena je u srpnju 2016. godine. Ovaj kvalitetno promišljen i realiziran projekt usmjeren je prema gostima koji traže odmak i personaliziranu uslugu u ekskluzivnom ambijentu. U prizemlju se na ukupno 120 metara kvadratnih nalaze dnevni boravak, blagovaonica s kuhinjom i knjižnica, dok su na katu tri kupaonice i tri spavaće sobe. - U arhitektonskom smislu išli smo na spoj tradicionalnog i modernog, koji u unutrašnjosti Istre najbolje i funkcionira, pa je dio okrenut prema naselju u potpunosti od kamena, kako bi se zadržao autohtoni štih. Što se same usluge u vili tiče, nudimo personalizirane usluge, pa tako za naše goste organiziramo lov na tartufe, obrezivanje maslina, a mogu imati i vlastitog chefa koji će im spremati jela, rekao nam je vlasnik vile Veljko Ostojić, koji kaže da za prodaju kapaciteta kombiniraju različite kanale. Dio prodaje se odrađuje putem vlastite stranice ili kroz suradnju s agencijama specijaliziranima za luksuzne vile. Ovisno o dijelu godine cijene najma su od 490 do 990 eura po danu, a interes je izniman, što potvrđuje da je upravo ovo tip objekta kakav gosti sve više traže.

zima 2017. Turizam Info

Falcon Rook

KONAVLE

Turizam Info

zima 2017.

Foto: Villa Falcon Rook

kategoriji najboljeg objekta za obiteljski odmor, titulu najbolje u Europi ponijela je Vila Falcon Rook iz Konavala. Kako kaže njezin vlasnik Nino Dubretić, radi se o obiteljskoj kući koja je izgrađena pred 400 godina, a nakon što je tijekom rata napuštena i prepuštena zubu vremena, 2010. godine se krenulo razmišljati o renovaciji. - Godine 2015. kuća je kompletno renovirana u unutrašnjosti, a vanjski su gabariti ostali isti. Kuća je posebna i zbog toga što se nalazi na osami. Imamo oko tisuću kvadrata okućnice, a sama vila ima 140 kvadrata koji su podijeljeni na dvije etaže, objasnio je Nino Dubretić. Od sadržaja vila ima bazen i dječji bazen, jacuzzi, te sportsko igralište koje je predviđeno za različite sportove. Ova je obitelj sama ušla u projekt, te su bez pomoći dizajnera i arhitekata osmislili kako će ovaj turistički objekt izgledati, a ukupno je investirano nešto više od 300 tisuća eura. Vlasnik vile Nino Dubretić ujedno je i vlasnik agencije Direct Booker, pa samostalno odrađuje velik broj rezervacija, a ostatak ide preko booking.com-a, Airbnb-a, Interhomea i standardnih kanala. - Kao agencija orijentirani smo na tržište regije, prije svega Crne Gore, Bosne i Hercegovine i Srbije, a ostalo su gosti iz cijele Europe. Dolaze nam prvenstveno obitelji, kazao nam je Dubretić, dodajući kako cijenu najma vile određuje potražnja, a otvoreni su cijele godine uz minimalan boravak od sedam dana.

Falcon Rook je dobar primjer projekta adaptacije i prenamjene stare kamene zgrade u atraktivan turistički objekt

Nova, luksuzna serija 980™

Kingston™

Whirlpools

Swim spas

Claremont™

Pool Lounge®

IC Saune

Prirodni kamen

www.armstark.hr / tel: +385 (0)91 201 2093 / mail: info@armstark.hr / www.armstark.com

ELEGANTNO RJEŠENJE TECEdrainprofile - novi tuš profil. Lijep, praktičan i tijesno spojen s nišom.

TECE d.o.o. Fallerovo šetalište 16 HR-10000 Zagreb Tel.: +385 (0)1 3079 000 Faks: +385 (0)1 3079 048 info@tece.hr www.tece.hr

Foto: Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel

PONOVNO ROĐENJE PARIŠKE IKONE

Novo lice

Hotela de Crillon zima 2017. Turizam Info

Pripremila: Barbara Požarić

Nakon četiri godine, 800 ljudi na projektu obnove, pažnje posvećene svakom detalju i sve to u vrijednosti investicije čija je visina poslovna tajna, jedan od najvažnijih pariških, pa i svjetskih hotela, ušao je u svoju novu eru onako kako takvoj ikoni i priliči - glamurozno i sa stilom

mješten na jednoj od najprestižnijih pariških adresa, na samom trgu Place de la Concorde i u neposrednoj blizini Champs-Élysées, Hotel de Crillon više je od stoljeća bio jedno od najobožavanijih pariških hotelskih zdanja. Za razliku od svojih konkurenata Ritza, Astorije ili Majestica koji su bili razvikan dio pariške elitne scene, Hotel de Crillon uvijek je bio najtradicionalniji i najformalniji. Predstavljao je carstvo dobrog ukusa, elegancije i vrhunske usluge, i za njega nikada nisu bili vezani skandali ili pikanterije.

Od rezidencije do luksuznog hotela. Sama zgrada hotela ima povijesnu važnost, a nastala je u 18. stoljeću. Godine 1775. kralj Luj XV angažirao je arhitekta Ange-Jacquesa Gabriela za gradnju dviju kulisa koje bi samo podsjećale na palaču. Projekt je završen tri godine kasnije, a zgrada iza fasade nastala je tek kada je drugi arhitekt,

Turizam Info

zima 2017.

Louis-François Trouard kupio zemljište i izgradio impresivnu privatnu rezidenciju. Grof od Crillona posjed je kupio 1788. godine i korišten je kao obiteljska rezidencija sve do 1904. Prenamjena u hotel počela je 1906. godine kada rezidenciju i dvije susjedne zgrade kupuje Société des Grands Magasins et des Hôtels du Louvre, s namjerom da stvore najluksuzniji pariški hotel-palaču kako bi zadovoljili rastuće potrebe međunarodne elite. Kada je u ožujku 1909. godine otvoren, bio je to prvi i jedini pariški hotel koji je imao struju, toplu vodu, lift i frizerski salon. Uređenje je bilo tipično za 18. stoljeće, no ono po čemu se Hotel de Crillon izdvajao bio je standard usluge, koji je bio vanserijski. Ovdje su tijekom godina boravili najvažniji svjetski državnici, a za svoj boravak u Parizu birali su ga i šah Reza Pahlavi, španjolska kraljica Sofija, glumci Orson Welles, Bette Davis i mnogi drugi. Ne čudi stoga da je francuski glazbenik Henri Salvador u knjizi

dojmova napisao: “Francuska je Pariz! Pariz je Hotel de Crillon! Hotel de Crillon je sve!”

Dugotrajna obnova. No, kako vrijeme utječe na sve, tako niti hotel de Crillon nije bio iznimka, a u periodu prije obnove više je počinjao ličiti na muzej, nego na hotel. Kao i uvijek, pompe i glamura koji su pratili hotel nije nedostajalo, no ovaj put čak niti vlasnici, saudijska prinčevska obitelj koji su hotel kupili 2010. godine, nisu mogli poreći velik broj nedostataka. Za početak, hotel nije imao niti centralni klimatizacijski sustav pa su se gosti kao i nekada, hladili otvarajući prozore ili ventilatorima. Za projekt renovacije angažiran je arhitekt Richard Martinet, inače Parižanin koji je često posjećivao Hotel de Crillon. Sam Martinet kaže kako su renovaciji pristupili ponizno, skromno. Glavni je cilj bio dobiti prostor u kojem se gost osjeća dobro i

Ekskluzivni restoran L’Ecrin vodi chef Christopher Hache, a svake večeri prima samo 20 gostiju, dok su gostima koji žele nešto ležerniji pristup na raspolaganju još pivnica i crudo bar

Novi izgled lobbyja - podijeljen je na više manjih cjelina gdje gosti mogu sjediti, a sve to kako bi se osjećali ugodno kao u vlastitom domu

zima 2017. Turizam Info

hoteli ugodno, a ne zastrašujuće, pa je tako i samo osoblje trenirano da goste pozdravlja i tretira toplo i s poštovanjem, kao prijatelje. S druge strane, trebalo je zadržati kozmopolitski duh i starinski šarm kojim se hotel dičio od svojeg otvaranja 1909. godine, no i uvesti hotel u 21. stoljeće. Dizajn interijera potpisuje umjetnička direktorica Aline d’Amman, kojoj su se pridružila tri priznata dekoratera Chahan Minassian, Cyril Vergniol i Tristan Auer. Ono što su osmislili dalo je fantastičan finalni rezultat. U lobbyu su podignuti stropovi kako bi se dobio prozračniji prostor, te se on umjesto jedne velike, sastoji od više manjih cjelina s prostorima za sjedenje. Sve to kako bi se gost osjećao kao kod kuće, a ne u hotelu. Jedna od značajnijih novina je i spa pod imenom Sense, te beauty prostor namijenjen muškarcima. Hotel je po prvi puta dobio i impresivan bazen sa staklenim stropom koji gleda na iznimno atraktivan vrt, u kojem je posađeno 35 vrsti biljaka presađenih iz nekadašnjeg hotelskog dvorišta. U svojem poslovanju, osim inozemnim gostima, hotel se u prvom redu namjerava okrenuti Parižanima, pa je u potpunosti promijenjen ugostiteljski dio. Restoran L’Ecrin prima svake večeri tek 20-ak gostiju a vodi ga chef Christopher Hache. Tu je i drugi, nešto opušteniji restoran, crudo bar te pivnica d’Aumont. Posebna pažnja posvećena nastavak na str. 80

Svaka soba priča svoju priču, no dio soba je konzervatorski zaštićen te je njihovo opremanje za dizajnere bilo izniman izazov

Turizam Info

zima 2017.

Hotel je jedinstven i po tome što ima poseban salon za uljepšavanje namijenjen samo muškarcima

Les Grand Appartements odražavaju Pariz kao grad svjetlosti, umjetnosti i kulture

Posebno atraktivna kupaonica od crno-bijelog mramora s potpisom Karla Lagerfelda. U projektu obnove Hotela de Crillon inače je korišteno čak 40 različitih vrsta mramora

Dizajnerski apartmani Glavna dizajnerica projekta Aline d’Amman, za dizajn dvaju najluksuznijih apartmana angažirala je Karla Lagerfelda, kreativnog direktora kuće Chanel. Zanimljvo je da je Lagerfeld pristao na to, nakon što mu je d’Amman poslala rukom napisano pismo s molbom da se pridruži projektu. Ovi suiteovi s potpisom nose ime Les Grands Appartements, veći je u crno-bijeloj boji, a nijanse sive odraz su chica i svjetlosti Pariza. Posebno se ističe kupaonica od mramora s impresivnom kadom. Lagerfeld je jednu od starih hotelskih fontana pretvorio u umivaonik, a osobno je i autor svih fotografija na zidovima. Manji od dva apartmana kroz dizajn je posvetio svom mačku Chupetu. zima 2017. Turizam Info

Suitevi nose imena slavnih osoba koje su u hotelu boravile, a posebno je atraktivan onaj s istaknutim ženskim chicom koji nosi ime kraljice Marije Antoanete. Dok je hotel bio stambena rezidencija, ona je ovdje pohađala satove klavira

je i djeci, za koju se organizira lov na blago ili radionice na kojima uče o povijesti Pariza. Broj soba je smanjen sa 147 na 124, od čega su 43 suitea u kojima je početna cijena noćenja 1.200 eura. Suitevi su nazvani prema slavnim gostima hotela. Onaj s pogledom na Eiffelov toranj je posvećen Leonardu Bernsteinu koji je bio čest gost hotela. Suite s tipičnim ženskim šarmom nosi ime kraljice Marije Antoanete, koja je u nekadašnjoj rezidenciji pohađala satove klavira. Apartmani na mansardi nose ime Ateliers d’Artistes čime je odana počast pjesnicima i slikarima Pariza. I dok bi se dalo pomisliti kako je u ovom slučaju rekonstrukcije i obnove sve teklo glatko, čini se da se Hotel de Crillon susretao s brojnim problemima kakve poznaju i hrvatski hotelijeri. Specifični građevinski zahvati, birokracija, izlaženje ususret konzervatorskom zavodu i zaštiti kulturnog dobra, no i činjenica da je bilo potrebno iskopati prostor dubine dva kata ispod samog hotela u koji je smješten bazen, učinili su da se radovi od predviđene dvije, produže na čak četiri godine. Projekt je u potpunosti financirala saudijska prinčevska obitelj, no nitko od svjetskih medija nije uspio saznati informaciju koliko je utrošeno u obnovu. S ciljem da Crillon i ostane Crillon, nenametljiv i diskretan, za one koji znaju prepoznati pravu vrijednost ovakvih objekata, hotel je u svoju novu eru ušao pod menadžmentom Rosewood Hotels & Resorts. Uz dušu kakvu je imao nekada, no uz sve ono što gosti 21. stoljeća s pravom očekuju. 80

Turizam Info

zima 2017.

Aline d’Amman

Karl Lagerfeld

Tim za dizajn 21. stoljeća Rosewood Hotels & Resort

povjerenje su dali vrlo različitoj ekipi dizajnera i arhitekata. Najpoznatije je ime arhitekt Richard Martinet, koji iza sebe ima velike projekte rekonstrukcija hotela poput Les Pavillionsa u Monte Carlu, The Peninsule, Shangri-La Hotela i George V u Parizu, te Hotela de Paris u Monaku. Glavna dizajnerica interijera Aline d’Amman iz libanonsko - francuske tvrtke Culture and Architecture u vrijeme početaka radova široj je javnosti bila relativno nepoznato ime. Zbog inovativnih ideja koje je u hotelu primijenila, nakon završetka je postala jedna od traženijih dizajnerica mlađe generacije. Uz Karla Lagerfelda, angažirala je i troje dekoratera. Tristan Auer bio je zadužen za izgled prizemlja, u prvom redu za novo lice lobbyja. Chahan Minassian angažiran je kako bi hotelu dao traženi osjećaj da se radi o domu i privatnom prostoru, dizajnirao je restorane i bar, dok je Cyril Vergniol kompletno dizajnirao 114 soba.

Centar izvrsnosti u dentalnoj medicini. Implantologija. Parodontologija. Dentalna protetika.

CENTAR

www.jelusic.com Jedina poliklinika u ovoj regiji koja je Ä?lan prestiĹžnog ECDI European Centers for Dental Implantology

dr@jelusic.com Tel: +385 (0)51 718 050 51410 Opatija, Matuljska cesta 1

kolumne

Damirka Pongračić SAVJETNICA ZA KONTAKTNE CENTRE RADILICA D.O.O.

ne dodaj, Poentiraj! Kad shvatite da vaših 99% poslanih ponuda ostane nerealizirano, vrijeme je da razmislite i detektirate gdje se nalazi problem. U tržištu, ponudama ili u onome što čini razliku između prodavača i dodavača - akciji poslije ponude

a svaka roba ima svoga kupca to odavno znamo, a nije ni neka novost da svaki kupac za sebe i svoj novac želi najbolje, najviše. Uzmemo li još u obzir i to da smo u posljednje vrijeme kao kupci postali sve zahtjevniji, a istovremeno pružatelji usluga, kako bi se izborili za svoj dio kolača postali sve kreativniji; plati 2 uzmi 3, besplatan ručak, piće uz večeru, osiguran parking, popust za rane uplate... Sve nas to dovodi do mora sličnih, gotovo jednakih ponuda i akcija. Što je onda to što zapravo čini razliku i zašto neke proizvode i usluge kupujemo, a druge ne, bez obzira na akciju? Kada razmišljam o ovome, ne mogu se oteti dojmu da se jako puno i novaca i energije ulaže upravo u marketing i oglašavanje kako bismo se izdvojili iz mase, i onda sve pada u vodu u dijelu same prodaje. Nedavno sam tako poslala e-mail upit za rezervaciju smještaja u jednom hotelu. Nakon dva dana dobila sam odličan e-mail odgovor uz pet priloženih opcija i tipova smještaja, sve lijepo objašnjeno i opisano. Naravno, tu su i prigodne akcije i popusti. Netko si je stvarno dao truda, svaka čast. Na kraju e-maila, kao i na većini ponuda pisalo je ako se odlučite za rezervaciju, javite nam se. Znači li to ako se odlučim

dobro, ako ne opet dobro? Pa gdje je proaktivnost? Svaka usluga uvijek počinje i završava u zoni međuljudske interakcije i bez obzira na sve akcije i reklame koje nas možda na prvu privuku, prodaja i dugoročan uspjeh ipak leži u ljudskom faktoru. Nažalost i dalje se nedovoljno ulaže u razvoj i motivaciju djelatnika zaposlenih u direktnoj komunikaciji s gostima jer „šta se tu ima puno filozofirati, ljudi znaju svoj posao“. Sigurna sam da svaki djelatnik svoj posao radi najbolje što zna, no ponekad to ipak nije dovoljno. Ljude treba potaknuti - motivirati da budu proaktivniji. U radu s djelatnicima na raspolaganju su nam brojni alati - od edukacije i coachinga do organiziranog sustava nagrađivanja i motivacije. Za koji god alat da se odlučimo, cilj je isti - osvijestiti važnost aktivne prodaje i up-sellinga. Da ne bi bilo zabune i ja, kao i većina kupaca, jako volim i popuste, rakijice i smokve na račun kuće :) i velika je vjerojatnost da nas sve to i privuče, ali baš zato je jako važno zgrabiti priliku čim se pruži. Nikako ne odgađati s prodajom jednom kada imate priliku jer... i konkurencija nudi rakiju i još bolje smokve. Zato motivirajte svoje djelatnike da sve više budu prodavači, a sve manje dodavači jer prihod stiže od prodaje, a ne od dodavanja.

zima 2017. Turizam Info

MALA UGOTICA lat trisopterus minutus eng. poor cod njem. Zwerg Dorsch tal. merluzzetto

narodni bužban, bužbana, ugotica mala, mol pišmoljić, tovarčić, pišmoljčić

FRIGANA BUŽBANA S MATOVILCEM

TARTAR OD BUŽBANE ZAČINJEN KAPARIMA, FILETOM SLANOG INĆUNA I LIMUNOVIM SOKOM

Foto: Adriano Požarić © Turizam Info

Restaurant Johnson - Mošćenička Draga 84

Turizam Info

zima 2017.

kolumne

Dragan Jurdana RESTAURANT JOHNSON

Bužban(a) - samozatajni adut Ponekad najveće gastronomsko zadovoljstvo gostu pruži vrlo jednostavna namirnica koja ne zahtijeva prevelike gastronomske priče, već samo maštu i kombinaciju s odličnim vinom

ridnena riba pjeskovitog i muljevitog dna, ugotica mala narodno je ime bužbana dobila po svojem dnevnom prebivalištu - rupi, odnosno kako se u dijalektu naziva “buži”. Iz buže izlazi noću, kada odlazi u potragu za hranom. Rastom je mala, naraste do nekih dvadesetak centimetara, a strukturom nježna i krhka. Prema starim običajima bužbana smatraju dječjom ribom. Ljuska je vrlo sitna i nježna i vrlo se jednostavno čisti. Kosti su sitne i tanke, pa kod termičke obrade treba obratiti pažnju na kosti oko trbušne šupljine. Jednostavno ju je filetirati prije pripreme, čime jelo postaje puno pristupačnije gostu. Samo zato što je u nekim krajevima Hrvatske nazivaju pišmoljčićem, ne znači da je bužbana drugi naziv za mladog pišmoja. Ove dvije vrste riba jesu u rodu, ali razlikuju se u mnogočemu - već samim izgledom, pišmoja prepoznajemo kao uskog i dugog tijela, dok je bužbana šira. I jedna i druga svijetlo su smeđe boje na leđima, prema srebrnoj na trbuhu, razlikuju se od svojega trećeg rođaka, divljeg pišmoja koji je sivkaste boje i još užeg tijela, a zovemo ga još dubinskom ugoticom. Kao hladno predjelo bužbana će kratko marinirana na domaćem limunu i mladom maslinovom ulju biti odličan primjer kako skromna riba može istaknuti svoje adute. Za one

koji žele kompleksnije i snažnije okuse, u hladnom predjelu tartar od bužbane začinjen kaparima, filetom slanog inćuna i limunovim sokom podići će okus i strukturu ove nježne i sitne ribe. Uz ovaj slijed preporučujem nježno, lagano i mineralno vino poput svježe malvazije Terzolo, Cuj ili bazne Kabole. Uz malo tostiranog kruha idealno je zimsko ili rano proljetno hladno predjelo i odlično otvaranje ručka ili večere. Po tradiciji, frigana bužbana nezaobilazan je spoj sa zimskom salatom poput matovilca, a zahvaljujući hladnim danima za vrijeme ulova, zadržat će svoju svježinu i biti idealna za pripremu. Ovu ribu je važno očistiti od utrobe u što kraćem vremenu nakon ulova te je zadržati na niskoj temperaturi, ali nikako ne lediti ili podhladiti. Kada se pravilno tretira, bužbana će neovisno o pripremi iskazati svu ljepotu svoje nježnosti. Naizgled jednostavan tanjur na kojem se susreću matovilac kao nježna zimska salata i bužbana kao nježna zimska riba zajedno će dati svu onu boju i strukturu tradicije primorskog tanjura i pravu sliku gastro povijesti Primorja. Uz ovaj tanjur preporučaju se zrelija i odležanija bijela vina koja su izgubila nešto svježine, ali dobila mir i punoću poput Malvazije Piquentum ili još prikladnije, lagano macerirane Malvazijice od Roxanicha.

zima 2017. Turizam Info

...jer ljubav ide kroz želudac

Afrodizijaci na tanjuru Nakon božićnih i novogodišnjih blagdana, prigodnu ponudu valja pripremiti i za Dan zaljubljenih. Potražili smo neke od namirnica i začina prigodnih za Valentinovo, za čija se svojstva, sastojke ili arome smatra da popravljaju raspoloženje, potiču zaljubljivanje ili imaju afrodizijačka svojstva Pripremila: Elena Vidović

Ginseng

Stoljećima ga Kinezi koriste zbog brojnih ljekovitih svojstava, no činjenica da su ga američki Indijanci koristili za pripremu “ljubavnih napitaka” potakla je znanstvenike da ginseng istraže i u tom smislu. Istraživanje je pokazalo da je ginseng posebno povoljan za sportaše, za opuštanje mišića, te da potiče cirkuaciju krvi - naročito u predjelu genitalija.

Šafran

Sinonim je za glamur i raskoš, pa su jela začinjena šafranom odličan izbor za posebne prilike. Za dobivanje jednog kilograma začina potrebno je otprilike 170 tisuća nježnih cvjetova, a uzmemo li u obzir koliko je truda potrebno da se iz svakog cvijeta izdvoje tučci koji se kasnije koriste kao začin, astronomska cijena u potpunosti je opravdana. Šafran smatraju i “ljubavnim” začinom, zbog njegovih afrodizijačkih karakteristika, koje su nedavno i znanstveno dokazane. eng. saffron, njem. Safran tal. zafferano

Turizam Info

zima 2017.

eng. ginseng, njem. Ginseng, tal. ginseng

Orasi

Stari su Rimljani i Egipćani koristili orahe prilikom obreda vjenčanja, bacali su ih u zrak kao što se danas baca riža, između ostalog jer su dvije polovice ploda spojene pod istom ljuskom simbolizirale srž braka. No, osim te antičke simbolike, znanstvenici danas potvrđuju da su orasi bogati argininom, aminokiselinom koja u konačnici stimulira cirkulaciju krvi, pa su se orasi našli visoko na listi prirodnih afrodizijaka. eng. walnuts, njem. Walnüsse tal. noci

Čokolada

Svemoguća čokolada, apsolutno najomiljeniji “comfort food” svih vremena, našla se na listi “ljubavnih” namirnica zbog utjecaja kojeg ima na raspoloženje. Sadrži feniletilamin, jedan od spojeva koje popularno nazivaju “molekulom ljubavi” - naime, jedna od njegovih glavnih karakteristika jest što izaziva osjećaj sreće i zadovoljstva. eng. chocolate, njem. Schokolade tal. cioccolato

Celer

Iako se danas rijetko spominje u tom kontekstu, celer se od davnina smatra namirnicom koja uvelike pomaže s “ljubavnim jadima”, te se sirovi korijen celera koristio kao lijek za impotenciju. Osim što sastojci u celeru potiču otpuštanje hormona, studije pokazuju kako na pripadnice ljepšeg spola najviše djeluje miris celera, za kojeg je dokazano da sadrži tvari slične muškom hormonu androsteronu. eng. celery, njem. Sellerie tal. sedano

Čili papričice

Povijesna reputacija ovog ljutog začina i njegova jarko crvena boja učinili su ga svojevrsnim simbolom ljubavi, no taj je status i znanstveno potkrijepljen. Tajni sastojak čilija je kasaicin, tvar koja će podići broj otkucaja srca, stimulirati rad završetaka živaca, podići tjelesnu temperaturu, pa čak i potaknuti znojenje. Ukratko, simulirat će reakcije vrlo slične onima kod zaljubljenosti.

Sv. Valentin zaštitnik zaljubljenih Papa Gelazije I. još je 496. godine proglasio 14. veljače danom svetog Valentina. No, na kojeg se mučenika Valentina ovo točno odnosilo, teško je utvrditi, jer povijest prati tri Valentina - svećenika iz Rima, biskupa iz Ternija, te mučenika iz rimske afričke provincije. Uvriježeno je mišljenje da se odnosi na rimskog biskupa iz Ternija koji je živio u 3. stoljeću, kada je kršćanstvo još bilo nova religija. U njegovo vrijeme, Rimskim je carstvom vladao car Klaudije Gotski, koji je zabranio mladim rimskim vojnicima da se vjenčaju ili zaručuju. Smatrao je da bi ih brak mogao spriječiti od odlaska u rat, odnosno da zbog zaljubljenosti mladi Rimljani ne bi bili dobri ratnici. Biskup Valentin se oglušio na ovakvu carevu direktivu i nastavio vjenčavati mlade Rimljane - u tajnosti. Kada su rimske vlasti otkrile ove tajne obrede, Klaudije Gotski osudio je dobrog biskupa na smrt, te je kazna izvršena na dan 14. veljače.

eng. chili peppers, njem. Chilischoten tal. peperoncino

Kamenice

Legenda kaže da je asteški vladar Montezuma prije odlaska u posjet svojim konkubinama u svoj omiljeni kakao dodavao čili

Već tisućama godina kamenice kumuju nekim od napoznatijih zavodničkih priča u povijesti, od Afrodite do Casanove. Znanstvenici danas dvoje koliko brzo se efekti ovog prirodnog afrodizijaka mogu manifestirati, no ostaje činjenica da su bogate cinkom te ostalim mineralima. Cink stimulira kontrolu razine progesterona kod žena odnosno testosterona kod muškaraca. Osim toga, istraživanja pokazuju kako kamenice sadrže i aminokiseline koje stimuliraju seksualne hormone. eng. oyster, njem. Auster, tal. ostrica zima 2017. Turizam Info

Posjetite nas u naĹĄem salonu u Slavonskoj aveniji 18 u Zagrebu, svakim radnim danom od 8 do 16h

PRIJEVODI

i d o v e j i r a k i Pjelovn U našem ljetnom broju preveli smo nazive jela na bazi ribe, a za zimsku sezonu donosimo prijevode najčešćih mesnih jela u hrvatskim restoranima i to na sedam jezika Prijevod: Ciklopea

Svi prijevodi su informativni.

zima 2017. Turizam Info

PRIJEVODI © DiskArt™ 1988

ENGLESKI

NJEMAČKI

TALIJANSKI

Juhe

Soups

Suppen

Zuppe

Goveđa juha

Beef soup

Rindfleischsuppe

Brodo di manzo

Juha od povrća

Vegetable soup

Gemüsesuppe

Zuppa di verdure

Juha od rajčica

Tomato soup

Tomatensuppe

Zuppa di pomodoro

Pileća juha

Chicken soup

Hühnersuppe

Brodo di pollo

Krem juha od gljiva

Cream of mushroom soup

Pilzcremesuppe

Vellutata ai funghi

Mesna jela

Meat dishes

Fleischgerichte

Piatti di carne

Punjena pileća prsa

Stuffed chicken breast

Gefüllte Hähnchenbrust

Petto di pollo ripieno

Pileća prsa na žaru

Grilled chicken breast

Hähnchenbrust vom Grill

Petto di pollo alla griglia

Pileća prsa pohana

Breaded chicken breast

Panierte Hähnchenbrust

Petto di pollo impanato

Teleći naravni odrezak

Pan-fried veal escalope

Kalbsschnitzel

Scaloppina di vitello al naturale

Teleći medaljoni u umaku

Veal medallions in sauce

Kalbsmedaillons in Sauce

Medaglioni di vitello in salsa

Teleći odrezak na žaru s prilogom

Grilled veal steak with side dish

Gegrilltes Kalbssteak mit Beilage

Scaloppina di vitello alla griglia con contorno

Ramsteak na žaru s prilogom

Grilled rump steak with side dish

Rumpfsteak mit Beilage

Filetto di scamone alla griglia con contorno

Biftek

Beefsteak

Steak

Bistecca di manzo

Pureći odrezak u umaku od gorgonzole

Turkey steak in Gorgonzola sauce

Putensteak in Gorgonzolasauce

Scaloppina di tacchino in salsa al gorgonzola

Ćevapčići

Ćevapčići - grilled minced meat ‘sausages’

Ćevapčići (Hackfleischröllchen)

Cevapcici (polpettine di carne macinata speziata)

Ražnjići

Skewers

Ražnjići (Fleischspieße)

Spiedini

Pureći ražnjići s povrćem

Turkey skewers with vegetables

Putenfleischspieße mit Gemüse

Spiedini di tacchino con verdure

Miješano meso

Mixed grill

Verschiedene Fleischgerichte

Carne mista

Pljeskavica

Meat patty

Hacksteak

Pljeskavica (hamburger)

Pljeskavica sa sirom

Meat patty with cheese

Hacksteak mit Käse

Pljeskavica al formaggio

Bečki odrezak

Wiener schnitzel

Wiener Schnitzel

Scaloppina alla viennese

Steak u umaku od papra

Steak in pepper sauce

Steak in Pfeffersauce

Bistecca in salsa al pepe

PRILOZI

Side dishes

Beilagen

Contorni

Blitva

Swiss chard

Mangold

Bietola

Pomfrit

Pommes frites

Pommes Frites

Patate fritte

Povrće na žaru

Grilled vegetables

Gemüse vom Grill

Verdure alla griglia

Masline

Olives

Oliven

Olive

Gljive na žaru

Grilled mushrooms

Gegrillte Pilze

Funghi alla griglia

Riža

Rice

Reis

Riso

prilozi

mesna jela

juhe

HRVATSKI

Turizam Info

zima 2017.

PRIJEVODI

MAĐARSKI

ČEŠKI

RUSKI

Soupes

Levesek

Polévky

Супы

Soupe de bœuf

Marhahúsleves

Hovězí polévka

Суп из говядины

Soupe de légumes

Zöldségleves

Zeleninová polévka

Овощной суп

Soupe à la tomate

Paradicsomleves

Rajská polévka

Томатный суп

Soupe de poulet

Csirkehúsleves

Kuřecí polévka

Куриный суп

Soupe crémeuse aux champignons

Gombakrémleves

Houbová krémová polévka

Крем-суп из грибов

Plats de viande

Húsételek

Jídla z masa

Мясные блюда

Plněná kuřecí prsa

Poitrine de poulet grillée

Grillezett csirkemell

Grilovaná kuřecí prsa

Куриные грудки на гриле

Poitrine de poulet panée

Rántott csirkemell

Smažená kuřecí prsa

Куриные грудки в панировке

Escalope de veau

Borjúszelet

Telecí přírodní řízek

Телячий натуральный стейк

Médaillons de veau en sauce

Borjúérmék mártással

Telecí medailónky s omáčkou

Медальоны из телятины в соусе

Escalope de veau grillée avec accompagnement

Grillezett borjú körettel

Telecí řízek grilovaný s přílohou

Телячий стейк на гриле с гарниром

Rumsteak grillé avec accompagnement

Grillezett bélszín körettel

Ramsteak grilovaný s přílohou

Ромштекс на гриле с гарниром

Bifteck

Bélszín

Biftek

Бифштекс

Escalope de dinde au gorgonzola

Pulykaszelet gorgonzolamártással

Krůtí řízek s omáčkou z gorgonzoly

Стейк из индейки с соусом из горгонзолы

Ćevapčići (boulettes de viande)

Ćevapčići

Čevapčiči

Чевапчичи

Brochettes

Nyárs

Ražniči

Шашлыки

Brochettes de dinde aux légumes

Csirkenyárs zöldségekkel

Krůtí ražniči se zeleninou

Шашлыки из индейки с овощами

Mélange de viandes

Húsos tál

Míchané maso (více druhů mas)

Мясное ассорти

Pljeskavica (viande hachée grillée)

Pljeskavica

Pljeskavica (placka z mletého masa)

Плескавица

Pljeskavica au fromage

Sajttal töltött pljeskavica

Pljeskavica se sýrem

Плескавица с сыром

Escalope viennoise

Bécsi szelet

Vídeňský řízek

Венский шницель

Steak à la sauce au poivre

Steak zöldborsmártással

Steak v pepřové omáčce

Стейк в перечном соусе

Accompagnements

Köretek

Přílohy

Гарниры

Blette

Mángold

Mangold

Свекла

Frites

Hasábburgonya

Bramborové hranolky

Картофель фри

Légumes grillés

Grillezett zöldségek

Grilovaná zelenina

Овощи на гриле

Olives

Olívabogyó

Olivy

Оливки

Champignons grillés

Grillezett gomba

Grilované houby

Жаренные грибы

Riz

Rizs

Rýže

Рис zima 2017. Turizam Info

prilozi

Töltött csirkemell

mesna jela

Poitrine de poulet farcie

Фаршированные куриные грудки

juhe

FRANCUSKI

gastronomija

U slanim i slatkim jelima

ništa bez...

ČOKOLADE

Turizam Info

zima 2017.

gastronomija

Čokolada je za mnoge istinski izvor sreće. U ugostiteljstvu je pak obavezan sastojak kolača, torti, a danas i sve traženijih ručno rađenih pralina. Na svoj put do čokolade kakvu poznajemo, krenula je još u vrijeme Asteka

Zanimljivosti o čokoladi 13. rujna je međunarodni dan čokolade

okolada nas jednostavno usrećuje. Od davnina. U njoj uživamo u bezbrojnim kombinacijama. No, mnogi je najviše vole toplu, kao što ju je volio legendarni astečki vladar Montezuma. Ne zaboravimo i sve njezine varijante - tamnu, mliječnu, s lješnjacima, bademima… Moglo bi se reći kako čokolada u svoj pravi zenit ulazi tek danas. Nikad kao dosad čokolada (ili njezini „derivati“) nije bila tako dostupna, a istovremeno tako skupa da u onoj „pravoj“ mogu uživati tek rijetki. Znanstvenici sve češće pronalaze argumente u korist čokolade, od antioksidativnih svojstava koja joj se pripisuju pa do prirodnog recepta protiv depresije koji sigurno nosi bar jedan od njenih mnogih sastojaka, serotonin. Čokolada se danas lako može uspoređivati s vinom. Granica između „prave“ i one slabije kvalitete počela se sve jače povlačiti. Govori se o aromama, o sortama, o važnosti fermentacije i „odležavanja“ zrna kakaa. Kao i kod vina, važnost se počinje davati procesu koji se odvija na samim plantažama, a ne kao dosad u fazama obrade. Zemlja, uvjeti u kojima kakaovac raste postaju bitni. Podudarnost „čokoladne revolucije“ i revolucije u proizvodnji vina je i vremenska – i kod jedne i kod druge

namirnice ona se počela dešavati nakon 1970. godine. Kod čokolade ona je značila uočavanje važnosti odmaka od mliječnih čokolada, odustajanje od dodavanja aroma i potragu za izvornim okusom čokolade.

Taj izvorni okus seže u neka davna vremena Kristofor Kolumbo je, ni ne znajući što će učiniti za čovječanstvo, slučajno zrna kakovca prenio sa svog posljednjeg putovanja iz Amerike u Europu. Prema zapisima njegove posade, čokoladu su upoznali 15. kolovoza 1502. kad su slučajno pristali na obale današnjeg Hondurasa te presreli trgovački kanu Maya pa ga opljačkali, a dio posade zadržali kao vodiče. U tom „transferu”, zavukla su se na brod Španjolaca i zrna kakaa koje vjerojatno nitko ne bi ni primijetio - jer ih Europljani nisu ni poznavali - da se zrna nisu počela koturati i izazvala pažnju Maya koji su ih mahnito počeli skupljati. Bio je to, naime, njihov novac. No osvajači nisu bili svjesni ovog „otkrića“. Trebalo je proći dobrih 20 godina prije negoli je i na Starom kontinentu spoznata vrijednost kakao zrna. Bilo je to nakon što se, također Španjolac, Hernán Cortés, vratio s osvajačkog pohoda u Srednjoj Americi (današnjem Meksiku) i donio škrinju

Španjolski konkvistador Hernán Cortés prilikom svojih osvajačkih pohoda u današnjem Meksiku probao je topli, pjenušavi napitak na dvoru kralja Montezume. U Europu je 1528. godine prenio ne samo sjemenke kakaovca, već i način pripreme ovog napitka, kojeg su Europljani vrlo brzo zavoljeli

Iako kakao potječe iz Centralne i Južne Amerike, danas je većina proizvodnje kakaovca koncentrirana u Africi. Obala Bjelokosti je najveći proizvođač

Prvu čokoladu u obliku ploče proizveo je 1842. Cadbury

Drvo kakaovca može živjeti do 200 godina, a zrna visoke kvalitete proizvodi tek svakih 25 godina, tek četiri puta u životnom vijeku

Crna čokolada potiče pamćenje, poboljšava reakcije i logiku, podiže raspoloženje (naročito kod loših vremenskih uvjeta, kiše i naoblake)

Šampanjci i pjenušci imaju prevelike kiseline da bi se dobro slagali s čokoladom. Najbolje će se čokolada sljubiti s crnim vinom

zima 2017. Turizam Info

gastronomija

punu sjemenki kakaovca. Cortésova je posada čokoladni napitak koji se dobivao iz kakaovca opisivala kao lagano pjenušavu, crvenkastu, aromatičnu, ali i gorkastu tekućinu koja dobro prija. Kasnije ju je Cortés uveo kao obavezan obrok za vojnike jer je shvatio da im daje energiju za cjelodnevni rad. Cortés se naravno nije vratio samo s kakaovcem, već i s receptima za njegovu pripremu. Astečki vladar Montezuma II napitak od zdrobljenog kakao zrna pio je spravljen s vodom i paprom, te je vjerovao da ima posebnu moć. Prvi je put ova receptura isprobana i na španjolskom dvoru, a potom ju je degustiralo španjolsko plemstvo. Papar su zamijenili muškatni oraščić, med i cimet, a ograničene zalihe kakaa zadržane su na duže vrijeme unutar španjolskih granica. U 17. stoljeću tajna čokolade napokon stiže i do zemlje koja će ju kasnije omotati u najluksuznije ambalaže – Francuske. Da bi se dogodilo francusko otkriće čokolade, bilo je potrebno da se kći španjolskog kralja Filipa II, Ana, uda za francuskoga kralja Luja XIII te u miraz francuskome dvoru donese magični napitak. U narednim stoljećima upravo je ovaj narod čokoladu doveo do savršenstva, a praksu je započeo prvi francuski čokoladar u Parizu, David Chaillou koji je 1670. dobio ekskluzivnu povlasticu za proizvodnju, prodaju i distribuciju „proizvoda zvanog čokolada“.

KAKAOVAC, KAKAO ZRNO & ČOKOLADA Pomalo neugledno drvo kakaovca jedna je od najstarijih biljaka koja potječe iz Srednje Amerike. Proizvodnja čokolade razvija se stoljećima, a danas se tome posvećuje sve više pažnje pa čokolade postaju prava mala remek-djela okusa i tekstura. Biljna vrsta iz koje dobivamo kakao zrno zove se kakaovac. Ime je dobila tek 1753., godine kad ju je opisao prirodoslovac Carl von Linne nazvavši vrstu theobroma što u prijevodu znači hrana bogova. Domovina kakaovca sjeverni je pojas Južne Amerike, iako točna lokacija porijekla nije sigurna. Neki smatraju da je kakaovac nastao prije 10-15 tisuća godina u šumama Amazone, drugi da je nastao na sjeveroistoku Kolumbije, a treći u šumama Meksika. U svakom slučaju, odgovara mu topla tropska 94

Turizam Info

zima 2017.

najveći proizvođač komercijalne čokolade su sjedinjene američke države, a slijedi ih italija klima unutar 20 stupnjeva zemljopisne širine oko ekvatora, temperatura do 26 stupnjeva, nikad niža od 15, plodno tlo. Najbolje uspijeva u Brazilu, Ekvadoru, Cejlonu, zapadnoj Africi, sjeveroistočnoj Aziji, Karibima. Drvo je svijetle srebrnkastosive kore, sa svijetlozelenim listovima i crvenim, žućkastim i bijelim cvjetovima koji se pretvaraju u plodove samo uz pomoć mušica. Tek se četiri ili pet cvjetova od njih stotinu preobrati u sjajnozelene, ovalne mahune. Unutar ploda - debele, vlaknaste ljuske mahune slične lopti za ragbi - nalaze se sjemenke odnosno kakao-zrna, najčešće 20 do 60 sjemenki, obavijene sluzavom kašom. Za vađenje zrna koriste se drvene žlice, nikako metalne, zbog kemijskih reakcija. Iako je poznato čak 20-ak vrsti, od samo tri vrste nastaje 95 posto svjetske proizvodnje kakaa. To su criollo, najcjenjenija vrsta (tek 5 do 8 posto

zastupljena u svjetskoj proizvodnji čokolade), forastero odnosno „kišna šuma“ koja ima gorak i kiselkast okus te je najzastupljenija u masovnoj industriji čokolade (70 posto svjetske proizvodnje), te trinitario, hibrid sa sjemenkama ljubičaste boje koji je bogat maslacem i ima jaku aromu. U posljednje vrijeme popisu se pridodaje i četvrta vrsta, nacional, koja se razvila u Ekvadoru i kažu da je kvalitetnija od forastera. Naravno, postoji i čitav niz hibrida, no u banci gena na Trinidadu čuva se gen najstarijih oblika Theobroma kakaa. Nakon berbe, sjemenke prvo moraju proći kroz proces fermentacije, kao i grožđe, tijekom čega se pored ostalog razvijaju arome, te se mijenja i kemijski sastav zrna. Kao i kod vina, fermentacija se odvija uz posebne kvasce. Trgovinom kakao zrnom bavi se svega pedesetak specijaliziranih kompanija na svijetu na koje se

Kakaovac je zimzeleno stablo, koje naraste od četiri do osam metara visine i to samo u tropskim šumama te regijama s puno vlage i temperaturama do 26 stupnjeva Celzija. Samo stablo uvijek raste u sjeni drugih stabala, a u plodu ima 20 do 50 crvenkastosmeđih krupnih sjemenki (zrna), sličnih bademu

oslanja većina proizvođača. Dvije najveće burze za zrno nalaze se u Londonu i New Yorku. Najveći prerađivači se pak nalaze u specijaliziranim lukama u koje stiže fermentirano zrno, pa se jedna od najvažnijih proizvodnih zona za preradu kakao zrna nalazi u Nizozemskoj, u regiji Zan u blizini Amsterdama, koji je ujedno i jedna od najvećih specijaliziranih luka za kakao zrno. Nizozemska, uz SAD, Brazil i Njemačku, najveći je izvoznik kakao-maslaca i kakao praha.

četiri kralja čokolade

Van Houten, NestlÉ, Lindt & Tobler

ri su izuma bila ključna da bi čokolada postala ono što danas o njoj znamo: bio je to izum preše za istiskivanje kakao maslaca iz zrna, zatim povezivanje mlijeka i kakaa u čokoladu, te izum stroja (konče) za dobivanje fino topive čokolade. Preša kao izum pripada Nizozemcu Coenraadu Johannesu van Houtenu koji je nakon 13 godina eksperimentiranja napokon 1828. dobio fino pržen i mljeven kakao prah iz kojeg je istisnut kakao maslac. Tako se dobivala „kakao pogača“ i maslac, dvije osnovne komponente za čokoladu. Prva rebrasta čokolada nastala je zahvaljujući engleskoj tvrtki Joseph Storrs Fry & Sons koja je 1849. nadograđujući se na nizozemsku metodu dobila kakao prah i pomiješala ga sa šećerom. Prvi je kakao prah s mlijekom pomiješao švicarski izumitelj Daniel Peter, uz pomoć slavnog Henrija Nestléa, 1875. godine. Nestlé je bio kemičar, pa je znao kakao prahu, šećeru i maslacu dodati pravilno kondenzirano mlijeko koje je bilo onaj nedostajući sastojak da čokoladu učini proizvodom kakvog danas znamo. Nestlé pritom uopće nije „otkrivao“ mliječnu čokoladu već je tražio zamjensku hranu za bebe alergične na majčino mlijeko. Treći ključan izum bio je konča za koju je također zaslužan Švicarac, Rudolph Lindt. Najveću su kreativnost u procesu ipak iskazivali Švicarci, čiju prvu tvornicu čokolade otvara također slavni Jean Tobler po kojem poznajemo Toblerone.

Izum stroja koji je nazvan konča bio je presudan za razvoj proizvodnje čokolade. Končanjem se čokolada stalno drži u pokretu, čime se homogenizira i povezuje u konzistentnu masu zima 2017. Turizam Info

SLATKA UMJETNOST Izrada pralina nije komplicirana, a ova slastica sve više postaje obavezan dio ponude restorana i hotela

aže se da su proizvodnji čokolade najozbiljnije od svih naroda ipak pristupili Belgijanci, koji se danas ponose dvama proizvodima: pralinama i trufflesima. Otkud praline u Belgiji? Legenda kaže da ih je donio Jean Neuhaus, iz Švicarske, 1857. godine, tako što je otvorio trgovinu u Galerie de la Reine u Bruxellesu. Posao s čokoladom razvijao se unutar obitelji Neuhaus kroz sljedeće generacije, da bi 1912. Jean Neuhaus, praunuk izvornog Neuhausa, došao do fenomenalnog izuma – punjene čokolade koja savršeno stane u usta, praline. Njegova je supruga nekoliko godina kasnije praline zapakirala u posebnu kutiju, bulletin, a s njima je u bulletine zapakirala i legendu o belgijskom

čokoladnom čudu. Druga priča kazuje kako je godine 1713. gospodin Pralin, šef kuhinje u Marechal Duc du Plessy, slučajno ispustio pržene orahe u rastopljenu čokoladu. Vojvodi je poslužio novu kreaciju, ljubav je stvorena na prvi pogled, i eto - praline su proslavile 300-i-neki rođendan. Čokoladni truffle je pak nastao u Francuskoj, točno se zna i da je to bilo u prosincu 1895., u kuhinji M. Dufoura. Čokoladni zalogajčić koji zbog nepravilnog oblika podsjeća na gljivu odonda su izrasli u mala čoko-božanstva. Možda čisto zbog kremaste mješavine čokolade, kreme i maslaca, što čini smjesu u koju se potom mogu dodavati različite arome (likeri, lješnjaci, kava, začini, sušeno voće...), a možda samo zbog - pakiranja.

izrada PRALINA

Praline se mogu pripremati od otopljene čokolade ili ganache kreme. Ganache se sastoji od otopljene čokolade i vrhnja, za praline omjer je dvije trećine čokolade i jedna trećina vrhnja. Kalupi moraju biti na sobnoj temperaturi, idealna je 26 do 27 stupnjeva, i nikako ne smiju biti topliji od čokolade. Ganache je krema od čokolade i mliječnog vrhnja uz dodatak maslaca, alkohola, likera, kave, pasiranog voća, može se koristiti kao glazura, preljev, mousse ili punjenje. Za ganache idealne čvrstoće i intenzivne tamne boje potrebno je koristiti kvalitetnu čokoladu koja sadrži više od 60 posto kakaa. Najbolji rezultati se dobiju otapanjem čokolade s vrhnjem u vodenoj kupelji. Čokolada se može otopiti direktnim zagrijavanjem čokolade i vrhnja ili prelijevanjem zagrijanog vrhnja preko čokolade, no valja paziti da kod zagrijavanje ne dođe do vrenja. Preporučljivo je čokoladu natrgati na manje komade jer se na taj način čuva delikatan okus čokolade i osigurava baršunasta struktura. Omjer čokolade i vrhnja ganachea za praline je 2:1.

Turizam Info

zima 2017.

Foto: Adriano Požarić

gastronomija

U kalup ulijte tekuću čokoladu i poravnajte da se što bolje napuni cijeli kalup

Špatulom odstranite višak čokolade s kalupa

Ohladite nekoliko minuta na vibrirajućoj podlozi kako bi čokolada što bolje legla u kalup

Ako ćete praline kasnije napuniti, nagnite kalup i izlijte višak čokolade

Očistite kalup

Kada se čokolada stvrdne, napunite praline ganacheom ili drugim punjenjem

Kada se smjesa stvrdne, premažite još jednim slojem čokolade

Odstranite višak i finalno ohladite

Ohlađene praline istresite iz kalupa i poslužite

Pravilno temperiranje ili topljenje čokolade prvi je i osnovni korak pri pripremi pralina. Najvažnije je čokoladu zagrijati na 45 do 50 stupnjeva i zatim je na hladnoj podlozi spustiti na 31 stupanj, što je idealna temperatura za oblikovanje čokolade zima 2017. Turizam Info

gastronomija

Muzeji

Foto: K. Wohlmann

posvećeni

čokoladi

bilo kuda... čoko svuda! 98

Turizam Info

17. - 18.02.2018. Brtonigla Festival čokolade i vina Prezentacije, degustacije čokoladnih delicija, vina i raznovrsnih čokoladnih proizvoda, izrada čokoladnih skulptura, choco show program te novi trendovi u sljubljivanju čokolade s vinom 02. - 04.09.2018. Olympia Hall, London The Chocolate Show Kažu da svi oni koji se bave čokoladom ovdje trebaju biti. Osim samog izlagačkog dijela na kojem se predstavljaju proizvođači čokolade i dobavljači sirovina, održavaju se i brojne slastičarske radionice zima 2017.

Foto: Ulla Anne Giesen

osljednjih je godina jednom od najvećih njemačkih atrakcija postao The Chocolate Museum u Kölnu, smješten na Rajni, u trokatnoj futurističkoj zgradi. Posjetiteljima nudi povijest čokolade, te poznatu čokoladnu fontanu. Slavan je i Musée les Secrets du Chocolat u francuskom Geispolsheimu koji ima vlastito kazalište, sobu za čaj i radnju u kojoj se izrađuju darovi (uključujući i čokoladno pivo), a visoko je rangiran i Pannys Amazing World of Chocolate, Phillip Island Chocolate Factory u kanadskom Newhavenu na Phillip Islandu, gdje možete vidjeti cijeli jedan grad sagrađen od čokolade. Listi pridodajemo i Choco-Story Chocolate Museum u Brugesu u Belgiji koji na četiri kata posjetiteljima nudi i “čokoladne” filmove u muzejskom kinu, dok Museu de la Xocolata u španjolskoj Barceloni skriva ozbiljne umjetničke radove i skulpture od čokolade.

Muzej čokolade u Kölnu za mnoge je razlog posjete ovom njemačkom gradu

s temom čokolade, vođena kušanja, stručne prezentacije nagrađivanih i svjetski priznatih mastera chocolatiera te natjecanja u izradi čokoladnih slastica i skulptura. thechocolateshow.co.uk 31.10. - 04.11.2018. Porte de Versailles, Pariz Salon du chocolat Jedan od najvećih svjetskih događanja posvećenih čokoladi. Održava se i u drugim europskim gradovima, a pariško izdanje osim radionica renomiranih chefova obiluje i seminarima. U suradnji s dizajnerima održava se i modna revija s temomom čokolade. www.salon-du-chocolat.com

19. - 28.10.2018. Perugia, Italija Eurochocolate Festival čokolade u talijanskoj Perugi svake godine privlači gotovo milijun posjetitelja, slaveći talijansku čokoladnu tradiciju. Na programu su brojni showcooking eventi, a ovo je ujedno i festival koji ima najveći broj praktičnih radionica usmjerenih prema sektoru ugostiteljstva i restoraterstva. www.eurochocolate.net 30.11.-02.12.2018. Opatija Festival čokolade Održava se početkom prosinca, a može se vidjeti niz malih hrvatskih proizvođača

pralina i čokolade. Sve prate zanimljive radionice i tematske prezentacije te bogat zabavni program. www.visitopatija.com 04. - 09. 12. 2018. Tübingen, Njemačka chocolArt Festival je namijenjen u prvom redu turistima, kroz brojne evente posvećene čokoladi - od degustacija, oslikavanja čokoladom, radionica za djecu. U stručnom je smislu zanimljiv zbog činjenice da je dio programa posvećen veganskim čokoladama. www.chocolart.de

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OpREma I EdukacIjE Za IZRadu VRHuNSkIH SLadOLEda, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o. Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697

Ministarstvo turizma izdvojilo je 2,2 kuna za stipendije, a dodijeljene su stipendistima u 23 tvrtke

Ministarstvo turizma sufinancira

423 učenika i studenta

inistarstvo turizma će u školskoj godini 2017./2018., temeljem Programa poticanja obrazovanja kadrova u ugostiteljstvu i turizmu - Stipendije 2017., sufinancirati 423 učenika i studenta koji se obrazuju za ugostiteljsko-turistička zanimanja i zanimanja vezana uz razvoj posebnih oblika turizma, što u odnosu na prošlu godinu, kada je sufinancirano 229 stipendista, predstavlja značajno povećanje od 194 stipendista. Za tu namjenu Ministarstvo turizma izdvojit će 2,2 mil. kuna. Riječ je o stipendijama koje Ministarstvo turizma provodi u suradnji s tvrtkama, odnosno hotelima, kampovima, turističkim agencijama te županijskim obrtničkim komorama, na način da svaki dionik sudjeluje s 50 posto. Sredstva na ovogodišnjem javnom pozivu dodijeljena su stipendistima 23 tvrtki i jedne županijske obrtničke komore: Jadranski luksuzni hoteli d.d., Dubrovnik - 14 stipendista, Turist d.o.o., Varaždin - 6 stipendista, Eridan d.o.o.,

Kaštel Stari - 1 stipendist, Imperial d.d., Rab - 1 stipendist, Uniline d.o.o. - 2 stipendista, Valamar Riviera d.d., Poreč - 200 stipendista, Maistra d.d., Rovinj - 8 stipendista, Grand hotel Lav d.o.o., Podstrana - 9 stipendista, Atrium - hotel grupa d.o.o., Split - 9 stipendista, Jadranka hoteli d.o.o., Mali Lošinj - 21 stipendist, Hoteli Njivice d.o.o., Njivice - 3 stipendista, Toplice Sveti Martin d.d., Sveti Martin na Muri - 2 stipendista, Pakoštane d.d., Pine Beach Pakoštane 2 stipendista, L.P.D. tours d.o.o., Baška - 1 stipendist, Plava laguna d.d., Poreč - 9 stipendista, Laguna Novigrad d.d., Novigrad - 11 stipendista, Ture d.o.o., Postira - 1 stipendist, Hotel Medena d.d., Seget Donji - 9 stipendista, Manas d.o.o., Split - 3 stipendista, Ordesa d.o.o., Split - 1 stipendist, Obrtnička komora Varaždinske županije - 12 stipendista, Sunce koncern d.d., Zagreb - 88 stipendista, Hoteli Živogošće d.d., Živogošće - 17 stipendista, Lovrito d.o.o., Sesvete - 1 stipendist.

U kampovima porasla prosječna dnevna potrošnja Kampisti u hrvatskim kampovima ove su godine ukupno prosječno dnevno trošili 60,4 eura, od čega 31,3 eura na smještaj, što je za 26, odnosno 24 posto više u odnosu na 2014. kada je zadnji puta rađeno slično istraživanje, pokazuju rezultati istraživanja Instituta za turizam.

100

Turizam Info

zima 2017.

Najave

Najveći skup turističke struke koji naglasak stavlja na investicije

Adria Hotel Forum 2018

Šesti po redu Adria Hotel Forum održava se pod nazivom “Investments in hotel industry: our own responsibility” Zagreb 14.-15.02.2018.

Foto: Adria Hotel Forum

ove godine u odličnom terminu kada je pravo vrijeme za promišljanje ne samo o hotelskoj, već i o turističkoj budućnosti, Adria Hotel Forum okuplja vodeće stručnjake, koji će se osim investicija dotaknuti i brojnih drugih aktualnih tema. - Geopolitička i sigurnosna situacija u svim europskim zemljama uvelike utječe na turističke rezultate. Hrvatska je u prvih šest mjeseci zabilježila iznadprosječan rast od 22 posto, ali za njom ne zaostaju ni Srbija, Slovenija, Albanija i Bosna. S druge strane, rast investicija na području sjeverne Afrike i Bliskog istoka najavljuje oporavak naših najvećih konkurenata. Upravo zbog navedenog, šesti po redu Adria Hotel Forum fokusira se na dva važna pitanja - koliko smo sami zaslužni za

rast koji nam se događa, te koliko smo konkurentni i što uostalom trebamo činiti kako bismo osigurali nastavak rasta kroz buduće godine, a sve slijedom promjena na tržištu, najavila nam je organizatorica Foruma Marina Franolić. Upravo o ovim temama, koje nadilaze sam prostor jugoistočne Europe, u veljači će u Zagrebu raspravljati lideri regionalne hotelske industrije, ali i mnogi međunarodni stručnjaci i investitori koje ćemo imati prilike po prvi put vidjeti na ovim prostorima. To su primjerice Christian Giraud, viši potpredsjednik za razvoj na području Europe, Bliskog istoka i Afrike za Accor Hotels; Jaume Tapies, direktor investicijskog fonda Aina Hospitality i bivši predsjednik uprave Relais & Châteuxa i mnogi drugi. Jedna od glavnih tema je i ljudski kapital, koju će se razmatrati iz različitih pozicija. Ljudski kapital nije samo predmet diskusija u regiji već i puno šire - ljudski kapital danas predstavlja izazov za hotelsku industriju u čitavoj Europe. Primjeri dobre prakse i mogućnosti koji će biti predstavljeni svakako će biti jedna od okosnica za održavanje visoke kvalitete usluge i u narednim godinama. Adria Hotel Forum će u svom šestom izdanju okupiti više od 60 međunarodnih i regionalnih panelista i dotaknut će se i tema kao što su "Luksuzni proizvodi u turizmu - zašto neke zemlje trče maraton, a druge ne“, „Hotelske kompanije na tržištu kapitala“, „Privatni smještaj - trebaju li se hotelijeri boriti protiv toga ili ga uključiti u svoje poslovanje“ i mnoge druge. www.adria-forum.eu

PRODAJA i NAJAM t: 01 3778 503 • e: haby@haby.hr www.habycreative.com

r www.haby.h

Ekskluzivni šatori kupole

Mobilni sklopivi namještaj i šankovi

Istinski jedinstven roštilj

Dizajn OFYR roštilja je registriran i zaštićen pod brojevima 002580431-0001/0002 002873489-000 003122373-0001

zima 2017. Turizam Info

101

Zavjesa važan

Za objekte koji pažnju posvećuju detaljima, a u uređenju prostora žele atraktivan dizajn i kvalitetu, tvrtka Riviera Dekor u svom segmentu unutarnjeg dekoriranja nudi širok asortiman zavjesa različitih oblika i namjena. U ponudi indoor zavjesa se tako mogu pronaći lagane, dekor, rolo, trakaste i mnoge druge vrste zavjesa koje mogu odgovoriti na potrebe raznih kategorija objekata. Također je moguće birati između velikog broja tkanina, od kolorističnih printeva ili pak jednostavnih monokromatskih varijanti te zanimljivih uzoraka koji uvijek ostaju u granicama primjenjivog u svim prostorima, bilo da se radi o modernim ili klasičnim stilovima uređenja. Za izradu zavjesa na raspolaganju su različiti materijali - od akrila, pamuka i viskoze do damaska. Riviera Dekor pruža uslugu po principu “ključ u ruke” koji objedinjuje proces od odabira materijala i izmjere do montaže uz osiguran servis svih proizvoda. www.rivieradekor.hr

detalj prostora

2017 The Design Hotels Book Izašlo je novo izdanje za 2017. u kojem je pomno odabrano 283 hotela, koji se ističu ne samo dizajnom interijera i eksterijera, već i vizijom svojih vlasnika. Knjiga je opremljena vrhunskim fotografijama, a izdvaja sve ono što je novo, drugačije i provokativno. Uključeno je 207 destinacija iz cijelog svijeta te je u knjigu uvršteno ukupno 35 novoizgrađenih hotela, dok su ostalo adaptacije. www.designhotels.com

Brzo, jeftino i beskontaktno održavanje pisoara Apsolutna ekspolatacija bez korištenja vode, 100% ušteda vode Oko 20% niži trošak instalacije

Inovativna i jedinstvena - nova URIDAN tehnologija

saniteh oglas 1/2 Zastupstvo i distribucija: SANITEH d.o.o., Slavenskog 1, Zagreb • T +385 1 38 18 139 • M +385 99 38 18 139 E hotel@saniteh.com • Web www.uridan.com • Web trgovina www.hotelstore.hr

102

Turizam Info

zima 2017.

svega pomalo

Sajam Promohotel U Poreču se tradicionalno održava Promohotel, međunarodni sajam prehrane, pića i opreme za turizam. Izlagački je program uistinu širok i obuhvaća lepezu od autohtonih proizvoda namijenjenih za mali poklon gostu ili suvenir, sitan inventar od čaša, salveta, korica za jelovnike i tanjura do opreme za stol, nove tehnologije, a nezaobilazan je i program gospodarskih vozila te sve one male stvari koje mogu dobro doći i u domaćinstvu. Tu su i higijenski sustavi, sustavi grijanja ili hlađenja gdje se mogu upoznati sve prednosti te vidjeti uštede koje se ostvaruju. Veliki je dio sajma posvećen i opremanju, i to od uređaja i strojeva za restoranske i hotelske kuhinje, pa do namještaja, tehnoloških uređaja i tekstila za sobe i apartmane. Posebno je zanimljiv dio namijenjen onima koji se bave proizvodnjom kolača ili sladoleda, pa se tako mogu vidjeti i probati najnovije smjese za kolače ili pak nove vrste sladoleda, a tu je i dio na kojemu se predstavljaju novosti na području pića i napitaka. U sklopu sajma odvijat će se prezentacije i stručna događanja, a ulaz je za sve posjetitelje besplatan. www.promohotel.hr

poreč 21.-24.02.2018.

Alpeks Cash&Carry za ugostitelje

Zagrebu je na adresi Zavrtnica 17 otvoren Cash&Carry čija je ponuda usmjerena na sitan inventar i opremu za ugostitelje, hotelijere i restoratere. U prostoru od tristotinjak kvadrata mogu se naći najpoznatiji brendovi, a raspon dostupne opreme izlazi ususret različitim kategorijama objekata. Dostupni su proizvođači Rak, Zwiesel Kristallglas, Pujadas, First Pack, Durobor, Eco Burner, Sambonet, iSi, Arcos, Eternum, Berndorf, Luigi Bormioli, APS, Arc, Bormioli, Waring Commercial, Apulum i drugi. Trenutno je u trgovini raspoloživo oko 1500 artikala, a po narudžbi više od 5000 artikala. www.alpeks.si

U Zagrebu idućih godina novi Hilton hoteli

vrtka Zagreb City Hotels, osnovana prije nekoliko godina u vlasništvu poduzetnika Hrvoja Pezića, vodi Double Tree by Hilton te je s Hiltonom potpisala ugovore o upravljanju za još dva hotela u Zagrebu, koja će otvoriti u iduće dvije godine. Prvi pod brendom Canopy (baldahin) otvorit će se do rujna 2018. godine u prostoru bivšeg hotela Arcotell u Branimir centru, a imat će oko 150 soba, nekoliko barova, dvorane za poslovne sastanke i druge sadržaje. Slijedom tog brenda, kojeg nazivaju još ‘upscale life style’, što podrazumijeva određenu neformalnost u dizajnu, uslugama i ponudi, u mnogočemu će se razlikovati od drugih hotela u Zagrebu. U uređenju detalja biti će i motivi tzv. 'street arta', s obzirom da se preko puta tog hotela u Branimirovoj ulici nalazi i zid oslikan grafitima, a to će biti drugi hotel u svijetu pod Canopy Hilton brendom. Prvi je već otvoren u Reykjaviku na Islandu, a iza Zagreba slijede još otvaranja u Londonu, Madridu i Parizu. Drugi hotel pod brendom Hilton Garden Inn se gradi, u blizini je Green Gold centra, u sklopu kojeg se nalazi i hotel Double Tree, također će imati oko 150 soba, a tržišno je orijentiran na široku publiku, kao i na poslovne goste jer će na zadnjoj, osmoj etaži imati i kongresno-banketni centar s pet dvorana za oko 400 gostiju. Otvorenje je planirano za kraj 2019., a tvrtka Zagreb City Hotels u ove projekte ulaže 10 milijuna eura.

zima 2017. Turizam Info

103

Opremanje

Brzi i kvalitetni browniesi IRCA BROWNIES CHOC je mješavina za čokoladni biskvit lagane teksture i intenzivnog okusa, pa izlazi ususret potrebama slastičara i ugostitelja koji u svoju ponudu žele uvrstiti ovaj tip slastica. Ponajprije se upotrebljava za pripremu browniesa, a u samu smjesu se tijekom pripreme mogu dodati komadići oraha, lješnjaka i badema. Kako se radi o biskvitu koji dobiva veći volumen, smjesa je pogodna za korištenje u proizvodnji Sacher torte ili kremastih čokoladnih kolača. www.higis.hr

Sve nijanse Pearls Metallic linije Za ugostitelje i chefove koji su uvijek u potrazi za pomalo drugačijim linijama stolnog posuđa, na raspolaganju je Bauscherova linija Purity, odnosno njezin dio pod imenom Pearls Metallic. Atraktivni tanjuri dolaze u varijanti Dark i Light, a laganim sjajem i teksturom podsjećaju na finu kožu. Druga je varijanta Gold i Copper, dakle zlato i bakar, koji jelu no i samom stolu daju finu eleganciju. Svi su elementi ugodni na dodir i prilagođeni za profesionalnu upotrebu, dakle otporniji na lom i pranje u perilici, pa ne čudi da je upravo Purity jedna od najpopularnijih linija u hotelima i restoranima visoke kategorije.

Montona Supreme kuhinjski blok

ončar je na nedavno održanom sajmu HoReCa Adria u Opatiji premijerno predstavio novi termički kuhinjski blok Montona Supreme. Proizvod je to koji je prilagođen kuhinjama različitih kapaciteta, a može se i indvidualno prilagođavati sukladno željama i preferencijama chefa i osoblja. Montona Supreme tehnički blokovi dolaze u tri različite širine (100, 148 i 193 cm), dok duljina ovisi o sastavu samog bloka. Radi veće efikasnosti pri kuhanju i održavanju, radna je površina izrađena iz jednog komada od nehrđajućeg čelika, a dovod i odvod vode su u potpunosti centralizirani. Ispuštanja i napajanje su u jednom dijelu bloka što omogućava da su ispod uređaja slobodni ormarići. Dostupni su plinski i električni uređaji, a svi su uređaji u ravnini s radnom površinom. Kako bi se postigla maksimalna efikasnost, električnim 104

Turizam Info

zima 2017.

se uređajima upravlja pomoću digitalnog sučelja ili aplikacije na mobitelu, a čitav se blok proizvodi sukladno najvišim higijenskim standardima sa zaobljenim rubovima. Montona će se moći vidjeti i na sajmu Adriatic Gastro Show u Splitu. www.koncar-pk.hr

Opremanje

Parno-konvekcijska pećnica by Salvis

rema filozofiji najprije namirnica, a onda tehnika, u švicarskom Salvisu je u suradnji s kuharima osmišljen inovativan model parno-konvekcijskih aparata pod imenom CucinaEVO. U ovom uređaju su implementirane sve funkcije koje omogućuju brži rad i uštede, tako da CucinaEVO ima više snage i prostora unutar pećnice. Atraktivnog izgleda, odgovarat će kuhinjama različitih kapaciteta. Funkcija koja je nova jest konstantno stvaranje svježe pare kod svih modela, čime je povećana efikasnost u pripremi za čak 25 posto, kao i sama kvaliteta jela. Specifičnost Salvisovog parno-konvekcijskog uređaja je ta što ima najveću komoru u usporedbi s drugim proizvođačima, tako da u uređaj stanu posude dvostruko veće od uobičajenih, a

pomične vodilice omogućavaju smještanje posuda uzdužno i poprečno. Programi za pripremu hrane mogu se pokrenuti na bilo kojem koraku koji odgovara samom kuharu, a kada se ne koristi, pećnica se sama isključuje, te ima ugrađen sustav hlađenja. Uređajem se upravlja preko zaslona na dodir, uz dva načina upravljanja - na modelu Easy pećnicom se upravlja ručno, dok model Pro ima predefinirane programe koje je moguće prilagoditi potrebama. Zbog trostrukog stakla na vratima energija se minimalno gubi i toplina ostaje u unutrašnjosti, dok novi EC motor daje visok stupanj učinkovitosti pri čemu se smanjuju utrošci energenata i vode do čak 65 posto od uobičajene potrošnje. www.eten.hr

CucinaEVO daje mogućnost biranja između tri funkcije, a one se mogu mijenjati ovisno o potrebama, putem jedinstvene kontrolne ploče

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA, SPORT, RAČUNARSTVO

Napokon drukčiji studiji! Preddiplomski studiji Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu Međunarodni studij Gastronomije Sportski menadžment Računarstvo Diplomski studij Sportski menadžment Cjeloživotno učenje Turistički vodič i Voditelj poslovnice Menadžer hrane i pića Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu Internet marketing specijalist Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri u Zagrebu i Splitu! Više informacija na info@aspira.hr, +385(0)99/333-2009 zagreb@aspira.hr, +385(0)99/336-5500

www.aspira.hr

www.studij-gastronomije.com

zima 2017. Turizam Info

105

vino

Dekanteri za vino Lijepi, neobični dekanteri neizostavan su dio priče o vinu, od tretmana pojedinih vina do posluživanja i same prezentacije Pripremila: Barbara Požarić

oneki će vinski znalci zagovarati korištenje dekantera, drugi se neće složiti. Naravno, nisu sva vina za dekantiranje, ali korištenje dekantera svakako pridonosi prezentaciji, glamuru i ekskluzivnosti kod serviranja vina. Što je ustvari dekantiranje? Najkraće rečeno, to je prelijevanje vina iz originalne boce u drugu posudu, dekanter, kako bi se oslobodilo taloga i kako bi se prozračilo, odnosno kako bi vino prodisalo i oslobodilo arome. Uklanjanje taloga i posluživanje "estetski prihvatljivog" vina na gospodske stolove razlog je nastanka elegantnih staklenih dekantera još u 19. stoljeću, a varijacije takvih dekantera koristimo i danas. No, kako se način proizvodnje vina od 19. stoljeća bitno unaprijedio, danas više nije potrebno dekantirati baš svako vino, iako postoje vina koja bez dekantiranja ne mogu postići svu svoju punoću. To su prije svega ona vina koja stare i odležavaju u boci, češće crvena nego bijela, kod kojih se zbog dužeg odležavanja stvara talog koji je neugodan ne samo oku, nego i nepcu, pa ga treba

eliminirati. Dekantiranje je ponekad dobro i za mlada vina, koja na velikoj površini dekantera dolaze u dodir sa zrakom, pa se oslobađaju sve skrivene i kompleksne arome, okusi i mirisi, a vino postiže svoj maksimum. Pogrešno je misliti kako se to odnosi samo na "velika" i skupa vina, jer na jednak način može “prodisati" i vino iz lokalnog supermarketa. Dekantiranje nije kompliciran postupak, no treba paziti da dekanter bude uvijek čist, bez mrlja i arome nekog prethodno dekantiranog vina. Ako dekantiramo kako bi se uklonio talog, onda bi on trebao ostati u maloj količini koju ostavimo na dnu boce, a ako vino prozračujemo, jednostavno ga ulijemo u dekanter i zavrtimo nekoliko puta. Vina u dekanteru mogu biti nekoliko minuta koliko je potrebno za lagano prozračivanje mlađih vina, pa sve do nekoliko sati za starija vina. Primjerice Barolo može u dekanteru biti i do 24 sata. Najbolji su dekanteri izrađeni od prozirnog stakla, jer tada vino najbolje dolazi do izražaja, dok će tamniji ili dekorirani dekanteri smanjiti doživljaj.

Pitanje koliko dugo prozračivati vino u dekanteru uvijek izaziva polemike među vinskim profesionalcima. Dok neki tvrde da je vino bolje duže držati u dekanteru, drugi ipak zagovaraju umjerenije prozračivanje, uz objašnjenje da vino uz previše zraka može izgubiti neka svoja bitna svojstva

106

Turizam Info

zima 2017.

Čišćenje dekantera Ukoliko se ne održava ispravno, u dekanteru se mogu zadržati ostaci taloga ili arome. Tada pomaže ispiranje limunovim sokom, sodom bikarbonom ili jabučnim octom, a za čišćenje se koriste i posebni alati i kuglice. Nikada se ne koristi deterdžent, a dobra je i kombinacija smrvljenog leda i soli.

Dekanteri mogu biti različitih oblika no najbitnije je da su najširi u dijelu gdje vino dotiče zrak, kako bi se što bolje prozračilo. Naravno, ako je svrha dekantiranja i prezentacija, ona će biti atraktivnija ako je takav i dekanter zima 2017. Turizam Info

107

Čaše za pjenušac Pjenušac i šampanjac postali su dio svakodnevne ponude aperitiva restorana i hotela, pa je i njihovo posluživanje izazov - od čaše do prezentacije Pripremila: Iva Sveško Stölzle Lausitz

Grand Cuvee

Odličan odabir za ugostitelje sklonije klasici. Proizvedena u Njemačkoj, osim elegantnog dizajna odlikuju je osobita izdržljivost i kvaliteta. Izrađena je od kristalina koji ne sadrži olovo, zbog čega ima veću bistrinu i sjaj. Visina: 219 mm Kapacitet: 295 ml 11,09 Kn + PDV www.zip-trgovina.hr

Schott Zwiesel

Visina: 238 mm Kapacitet: 298 ml 32,21 Kn + PDV alexandercommerce.hr 108

Turizam Info

zima 2017.

Quatrophil

72,25 Kn + PDV alexandercommerce.hr

Elegantna, praktična i u kategoriji “best buy”, čaša za šampanjac iz Finesse linije Schott Zwiesel-a savršena je za profesionalnu upotrebu zahvaljujući Tritan tehnologiji koja dopušta često pranje bez straha od lomljenja.

Stölzle Lausitz

Visina: 147 mm Kapacitet: 312 ml

Schott Zwiesel

Napravljena u suradnji sa švedskim dizajnerskim dvojcem Bernadotte & Kylberg. Ističe se lakoćom, lagano uvijenim oblikom i širinom većom od uobičajenih coupe čaša.

Finesse

Air

Viša kvaliteta, pogodna za svakodnevnu uporabu. Velika pažnja posvećena finaliziranju proizvoda pa se primjerice ne vidi spoj nožice i same čaše. Oblik čaše omogućuje razvijanje arome šampanjca. Visina: 245 mm Kapacitet: 303 ml 23,80 Kn + PDV www.zip-trgovina.hr

& šampanjac

opremanje

Luigi Bormioli

Bach

Durobor

Ettore

Čaša zanimljivog dizajna s izrezbarenim ravnim linijama čime izlazi ususret najnovijim trendovima. Napravljena posebnom tehnologijom koja ju čini otpornom na lom i sigurnom za pranje u perilici.

Ettore je čaša unikatnog dizajna i oblika piramide. Idealna za šampanjac, ali i koktele i kratka pića. Namijenjena isključivo za profesionalnu upotrebu, i proizvedena od čvrstog stakla prikladnog za perilicu posuđa.

Visina: 235 mm Kapacitet: 207 ml

Visina: 170 mm Kapacitet: 140 ml

16,63 Kn + PDV www.apfel.hr

14,89 Kn + PDV www.alpeks.si

Pasabahce

Timeless

7,81 Kn + PDV www.apfel.hr

Durobor

Visina: 157 mm Kapacitet: 255 ml

Bubble

Coupe oblik s dijamantnim uzorkom daje karakterističan vintage look. Može se prati u perilici i sigurna je za držanje na nižim temperaturama. Proizvedena je u Turskoj, a osim za šampanjce i pjenušce, dobra je opcija i za posluživanje koktela.

Odlična alternativa konvencionalnom posluživanju šampanjca. Staklena baza daje joj snažan vizualni dojam, dok zahvaljujući klasičnom flute obliku gornjeg dijela zadržava eleganciju čaše za šampanjac. Visina: 163 mm Kapacitet: 150 ml 10,66 Kn + PDV www.alpeks.si

zima 2017. Turizam Info

109

PROGRAM • Radionice za proizvodnju PIVA – NOVO!

• Vođeno kušanje PIVA – NOVO! • Škola PIZZE

• SLASTIČARSKE I PEKARSKE RADIONICE La Ganache • Priprema KOKTELA • RADIONICE PRIPREME SLADOLEDA / SLASTICA • VEGANSKE i BIO radionice • PRIPREMA KAVE • HORECA radionice • Radionice na izložbenim prostorima izlagača

PROGRAM • PRVENSTVO ZA PIVO GODINE - NOVO! • 8. MEĐUNARODNO PRVENSTVO U IZRADI SLADOLEDA • 6. MEĐUNARODNO PRVENSTVO U IZRADI PIZZE • 2. MEĐUNARODNO PRVENSTVO U PRIPREMI KOKTELA

sirov, kuhan, kiseljen

Kupus ...sve u znaku ove prave zimske namirnice Pripremila: Elena VidoviÄ&#x2021;

zima 2017. Turizam Info

111

GASTRONOMIJA

Kada završi ljeto počinje prilagodba menija na onu “težu” odnosno zimsku ponudu, gdje bi se svakako trebala naći i jedna vrlo dobro poznata namirnica - kupus, bilo slatki ili kiseljen. Jednostavna namirnica koju prečesto uzimamo “zdravo za gotovo” krije i zanimljivu gastronomsku priču...

prvim hladnim zimskim danima, gotovo neprimjetno na naše će se trpeze ušuljati jedna od naših najtradicionalnijih namirnica - skromni, ali omiljeni kupus. Ovo je doba godine koje samo iskreira potražnju, a kupus, u svojoj kiseljenoj varijanti, oplemenjen suhim mesom predstavlja kombinaciju za koju su mi jednom u Dalmaciji rekli da „nije samo da će te ugrijat, nego će te i izličit“. Nisu mogli biti u pravu više od toga jer ovakvo sjedinjenje masnoća i vitamina čini kupus s kobasicama ili sarmu uistinu najboljim kombinacijama za zimske dane.

Kupus je najprije bio… svugdje. Koji je bio prvi narod koji je počeo uzgajati kupus pitanje je na koje je teško odgovoriti s obzirom da je divlji kupus (brassica oleracea), prethodnik svih vrsta kupusa, kupusovki i svega drugog kupusnog, biljka koja je u ona davna vremena bila rasprostranjena gotovo po cijeloj planeti.

Hrvatski običaji su uz kupus usko vezani, a u Saloni ga je uzgajao i sam Dioklecijan, nakon što se odrekao trona Na Dalekom istoku, na području sjeverne Kine kupus se uzgaja sigurno više od četiri tisuće godina. Od tih sorti potječe ono što mi danas znamo kao kineski kupus ili pak bok choy, odnosno kupus koji ne izrasta u glavice, već mu listovi rastu uspravno. Egipćani su počeli konzumirati kupus tek negdje u trećem stoljeću prije nove ere, u vrijeme Ptolomejskog Egipta. Stari Grci su ga nazivali „krambe“, a najvećim partijanerima u povijesti (čitaj: Rimljanima) je brassica odnosno olus (kupus) bio omiljena namirnica iz, čini se, potpuno drugačijih motiva: Katonov je načelni savjet za sve one koji su se upuštali u cjelonoćne pijanke bio da se prije polaska najedu kupusa prethodno odstajalog u octu. Eventualni mamurluk sljedećeg jutra izliječit će tako da – pogađate – pojedu još kupusa. Kako bi rekli oni moji Dalmatinci s početka priče, tako „će se i izličit“, a uostalom i danas se rasol od kiselog kupusa smatra odličnim sredstvom za pročišćavanje organizma, odnosno bolje rečeno za ublažavanje mamurluka. Prethodnika „našeg“ kupusa uzgojili su Kelti u središnjoj i zapadnoj Europi prije nekih tri tisuće godina, a prve okrugle

112

Turizam Info

zima 2017.

glavice kupusa kakvog poznajemo danas pojavile su tijekom 14. stoljeća u Engleskoj i vrlo brzo su postale popularne u cijeloj Europi. Osim što su dobro uspijevale u ovom podneblju, mogle su se i dobro očuvati, te su bile pristupačne svim društvenim slojevima, od aristokracije do siromašnog puka. No, po svemu sudeći, aristokraciji u

to vrijeme povrće generalno nije spadalo u omiljene namirnice, a pogotovo ne ono koje je tijekom pripreme bilo neugodnijeg mirisa, kao što je slučaj kod kupusa. Tako je u povijesti kupus obilježen kao namirnica siromašnih, koja je, istini na volju, siromašnom sloju ondašnjih Europljana osigurala preživljavanje.

Kiseljenje ili kako su od kupusa izvukli najbolje. Kupus su kiselili još stari Kinezi, te se prenose predaje o tome kako su kiseli kupus konzumirali vojnici, zatvorenici i svi drugi koji su sudjelovali u gradnji Kineskog zida. No, njihova je formula kiseljenja bila nešto drugačija od ove kakvu poznajemo i koristimo danas. Oni su, naime, kupus kiselili uz pomoć rižinog vina. Naša metoda potječe sa sjevera Europe, a usavršena je u samostanima na granici Francuske i Njemačke, negdje u Srednjem vijeku. Kupus se konzervirao u vodi, dobro zasoljen, a nakon perioda fermentacije rezultat je bio – fantastičan, nastavak na str. 114

GASTRONOMIJA Brokula Brassica oleracea var. italica Izvorno sa sjevernog Mediterana, danas je rasprostranjena po cijelom svijetu. Najčešće se priprema kuhanjem u vodi, na pari, odnosno zbog najboljih nutritivnih vrijednosti svježa, u salatama.

Kelj pupčar

briselski kupus, prokulica, čimulica Brassica oleracea var. gemmifera Potječe sa sjevera Europe, pretpostavlja se iz okolice Bruxellesa, pa u engleskom jeziku nose ime Brussels sprout. Optimalan način pripreme podrazumijeva kuhanje na pari, kako bi se očuvalo čim više nutrijenata.

KUPUSOVI ROĐACI Osim kupusa, od divljeg kupusa razvile su se i brojne druge vrste povrća koje danas koristimo u gastronomiji

Kelj

broskva, savojski kupus Brassica oleracea var. sabauda Premda ime “savojski” nosi prema francuskoj pokrajini, smatra se da potječe sa sjevera Europe, a u gastronomiji se najviše cijeni mladi glavati kelj, s manje ovojnih listova.

Koraba

korabica, koleraba Brassica oleracea var. gongylodes Ime duguje križanju njemačkih riječi “Kohl” (kupus) i “Rübe” (repa), blažeg i slađeg okusa od svojih srodnika kupusovki, konzumirati se može svježa ili termički obrađena.

Cvjetača

karfiol Brassica oleracea var. botrytis

Raštika

lisnati kelj, rašćika Brassica oleracea var. acephala Sa sigurnošću se ne može tvrditi otkud potječe, ali činjenica je da je prisutna u povijesti brojnih kuhinja. Zbog njenih hranjivih vrijednosti, popularnost joj posljednjih godina značajno raste.

Za razliku od većine kupusovki, cvjetača je svoju popularnost stekla najprije u južnoj Europi. Osim uobičajene bijele cvjetače, postoje još i žuta i zelena cvjetača, a posebno je zanimljiva ljubičasta cvjetača.

zima 2017. Turizam Info

113

GASTRONOMIJA

nastao je nepretenciozni i vječni kiseli kupus. Vremenom je ta formula usavršavana, pa se u procesu kiseljenja dodaje i šačica zrna kukuruza, kako bi se fermentacija ubrzala. Kako je odmicalo vrijeme, mijenjale su se i tehnike, tako se u kiseli kupus počelo dodavati i voće, začini, pa je i svaka regija razvila svoj karakteristični recept, po čemu se okus kiselog kupusa od područja do područja razlikuje. Iz Europe, kiseli se kupus vrlo brzo rasprostranio cijelim svijetom, a iza toga krije se jedan zapravo vrlo praktičan razlog. Kiseli kupus je izuzetno bogat vitaminom C, pa se moreplovci ne bi otisnuli na duga putovanja preko oceana bez dobre zalihe kiselog kupusa, osnovnog sastojka za borbu protiv skorbuta. No, nije to bio slučaj samo kod moreplovaca - (kiseli) kupus sa sobom su nosili i vojnici na ratnim pohodima, a osim za prehranu, koristili su ga i kao obloge za rane kako bi izbjegli infekcije. Ova je skromna namirnica tako postala dijelom brojnih događanja i tko zna kakav bi današnji svijet bio da se ona nije uplela u povijest.

Zeleni, crveni, okrugli, plosnati, rani, kasni. Sorte kupusa dijele se na više načina. Po boji razlikujemo zeleni (bijeli) i crveni kupus. Crveni je najbolji za konzumiranje svjež, u salatama, ali se može nastavak na str. 116

Osim po boji, crveni i zeleni kupus razlikuju se i po obliku (crveni je u pravilu manji i čvršći), te okusu (crveni ima manje blaži i slađi okus)

114

Turizam Info

zima 2017.

37 tisuća tona kupusa

proizvedeno je u Hrvatskoj 2016. godine

iznosi prosječna težina glavice Varaždinskog kupusa

vitamina C nalaze se u 100g kupusa (limun ima 46 mg)

Hrvatski kupus celebrities Varaždinski kupus Jedna od najcjenjenijih sorti kupusa je naš varaždinski kupus, koji formira okrugle, spljoštene glavice. Varaždinski kupus cijenjen je u svakom gastronomskom kontekstu: prikladan je za konzumaciju svjež, u svim “slatkim” varijantama, a među kupusima slovi i kao najbolji za kiseljenje, ne samo zbog plosnatih glavica, već i zbog tankih i podatnih listova, koji su “dušu dali” za pripremu sarmi. Brgujski kapuz Još jedna dobro poznata hrvatska sorta kupusa, koja dolazi s liburnijskog zaleđa - mjesta Veli i Mali Brgud, ali se van tog područja danas gotovo niti ne uzgaja. Ovaj kupus ima karakterističnu boju - mesnati, zeleni listovi su mu protkani ljubičastim nijansama. Brgujski kapuz ima karakterističan “pikantan” okus, ali je zbog prilično tvrdih listova manje omiljen za pripremu. Čepinski kupus Nedavno je i poznati čepinski kupus dobio svoj jamstveni žig, a njegova je osnovna prednost - kiseljenje. Kiseli je čepinski kupus odličnog okusa, zbog tankih listova počne kiseliti već i nakon tri tjedna. Osim kisele varijante, čepinski je kupus odličan i za variva. Ogulinsko kiselo zelje Sredinom 2015. godine Ogulinski kiseli kupus/Ogulinsko kiselo zelje dobilo je oznaku izvornosti na EU razini, a ovaj se zaštićeni proizvod proizvodi na širem području grada Ogulina, te općina Josipdol, Plaški, Tounj i Saborsko. Ogulinski kupus ima tvrde glavice, s velikim brojem tankih listova i tankim lisnim žilama, pa ne čudi da je zabriljirao upravo u kategoriji - kiseljenja.

Sarma Sastojci glavica kiselog kupusa, mljeveno meso (svinjetina), špek, riža, luk, češnjak, crvena paprika u prahu, lovorov list, sol, papar

Lagano prodinstati luk i češnjak na malo ulja te ih dodati u smjesu mljevenog mesa, špeka izrezanog na male kockice i riže, začiniti crvenom paprikom, posoliti i popapriti, te dobro promiješati. Glavici kupusa odvojiti listove, isprati ako je potrebno, te s njih odstraniti zadebljanje pri dnu. Po veliku jušnu žlicu mesne smjese umotati u list kupusa. Ostatak kupusa narezati, te otprilike polovicu narezanoga staviti na dno lonca. Posložiti sarme, dodati suhog mesa po želji, prekriti preostalim narezanim kupusom, uliti vode i kuhati.

GASTRONOMIJA

koristiti i u jelima koja zahtijevaju termičku obradu. Dok novija istraživanja pokazuju kako crveni kupus sadrži više nutrijenata, bijeli (odnosno zeleni) kupus svakako je pogodniji za termičku obradu i kiseljenje. Kada je riječ o sezoni branja, tu su rane (proljetne i ljetne) sorte kupusa, jesenje i kasne (zimske) sorte, a po obliku i izgledu glavice, razlikujemo loptaste, okruglo-plosnate i šiljaste glavice kupusa. Naravno, svaka od njih ima svoje prednosti, pa tako kasne sorte najbolje podnose skladištenje, te se neke od njih mogu čuvati i do pet mjeseci. Kupus okruglih glavica najbolji je svjež, za pripremu raznih vrsta salata, te za pripremu “slatkih” jela, ili bolje rečeno recepata u kojima se ne koristi kiseli kupus. Za kiseljenje, u pravilu, najbolje je koristiti plosnate glavice kupusa, u koje sol lakše prodire.

Kraljica zimske trpeze - sarma. O zimskoj trpezi ne možemo niti govoriti bez da odamo dužno poštovanje - sarmi. Jelo je to koje zahtijeva znanja, ali prije svega mnogo iskustva u pripremi, a do te se mjere udomaćilo u našoj tradicionalnoj kuhinji da ga smatramo pravim „našim“. No, tehnika „motanja“ sličnih smotuljaka došla je u Europu davnih dana, s prvim Arapima koji su prodrli u Europu, a od grčkih i turskih dolmi, listova vinove loze punjenih sirom ili nadjevom na osnovi mljevenog mesa razvile su se sarme. Inače univerzalno ime za bilo koje jelo koje sadrži nadjev uredno umotan u list primjerice kupusa ili vinove loze, pojam sarma kod nas ima jasnu definiciju: mljeveno meso s rižom, u pravilu začinjeno suhim mesom, češnjakom i lukom, umotano u list kiselog kupusa. Osnova je to na kojoj su nadograđene brojne inačice recepata prenošenih generacijama s koljena na koljeno. Osim Sinjske alke, s područja Cetinske krajine nam dolazi još jedno od nematerijalnih kulturnih dobara Ministarstva kulture – Sinjski arambašići. Premda je ovaj vrhunski specijalitet izgledom vrlo sličan sarmama, poznavatelji će istaknuti (bitne) razlike: arambašići se ne pripremaju s rižom, rade se od svinjskog i goveđeg mesa koje mora biti sitno sjeckano, a ne mljeveno, a osim toga, sinjski se arambašići u kupusu kuhaju sa suhim mesom, te začinima kao što su 116

Turizam Info

zima 2017.

cimet, muškatni oraščić i klinčići. Kaže se da su sinjski arambašići dobili ime prema harambaši, vođi čete alkarskih momaka, a i prilikom pripreme u lonac ih se slaže uredno, jedan do drugoga, baš kao u vojnu formaciju. A ako ćemo ih uspoređivati s vojnicima, onda znajte da se ovdje u vrijeme karnevala održava i vojna smotra, odnosno Arambašijada - manifestacija u čijem se središtu nalazi tradicionalna priprema arambašića. Manifestacija nije natjecateljskog, već je revijalnog karaktera, a glavni joj je cilj očuvanje tradicijskih vrijednosti. No, osim sarmi, sinjskih arambašića, kupusa s kobasicama, istarske jote i drugih tradicionalnih i zimskih jela, za kupus ćemo uvijek naći načina kako bi se uključio u svaki gastronomski trend. Osim krepkih zimskih kombinacija, fino nariban u varijantama salata ili nasjeckan u woku, s rezancima, lagano pirjan ili paren dobit će svoje mjesto za stolom i na proljetnim i ljetnim menijima.

U posljednje dvije godine prinos kupusa u Hrvatskoj je porastao za 60%, te je on jedna od naših glavnih povrtnih kultura kojom je zasađeno oko devet tisuća hektara površina

Sarmom po svijetu Ovaj zimski comfort food, koji je proteklog mjeseca u Zagrebu dobio i svoju street varijantu, inačice ima svugdje u svijetu. Vjeruje se da su najstariji oblici kupusnih smotuljčića oko 2000 godina stari hebrejski holishkls, slatko-kisela varijanta s grožđicama. Šveđani imaju i svoj Kåldolmens dag (Dan sarme - 30. studenog). U Bugarskoj su “sarmi” od svježih listova kupusa nacionalno jelo. Francuzima je sarma “punjeni kupus” - chou farci, dok prema krajnjem istoku Europe postaju “golubovi”: golubtsy (ruski), golabki (poljski), holubtsi (ukrajinski) i holubky (slovački).

POZIVAMO VAS

svega pomalo

MISH na pametnom telefonu

I Obrazovni programi za pripremu sezone

ako bi se turistički i ugostiteljski djelatnici što bolje pripremili za predstojeću sezonu, Visoka škola Aspira u suradnji sa Suvremenim učilištem u Splitu organizira edukacijske programe u obliku treninga i radionica. Programi se organiziraju za kuhare, slastičare, konobare, bariste, sommeliere, sobare, turističke vodiče i voditelje poslovnica, ali i za unapređenje “soft skills” djelatnika. Osim za individualne polaznike, edukacije i njihovo trajanje se mogu ciljano osmisliti u suradnji s poslodavcem za konkretne slučajeve koji se javljaju u poslovanju. Osim u Splitu, moguće ih je organizirati u Zagrebu ili bilo gdje u Hrvatskoj, a završeni se programi upisuju u e-radnu knjižicu. Datumi početaka programa mogu se vidjeti na stranicama www.aspira.hr i www.studij-gastronomije.com, a posebno vrijedi istaknuti program usavršavanja za Menadžera hrane i pića. Ovaj se izuzetno atraktivan i koristan program održava već četvrtu godinu zaredom. Za sve koji žele visokoškolsku edukaciju Aspira nudi međunarodni studijski program Gastronomije, prvi takav u Hrvatskoj, koji se od ove godine održava i u Splitu i u Zagrebu. Diploma gastronomije jamči uspjeh u otvaranju restorana, odnosno vođenju postojećeg, uz mogućnost nastavka studija na partnerskom sveučilištu u Švicarskoj.

Aplikacija MISH DOM namijenjena je za hotelsko domaćinstvo i kućne majstore, a nadopuna je softverskog paketa MISH, dobro znanog hrvatskim hotelijerima

stra Tech u sklopu svog softverskog paketa MISH, već 10-ak godina nudi rješenja na području upotrebe mobilnih tehnologija u hotelijerstvu i ugostiteljstvu. Novost je web aplikacija za mobilne uređaje MISH DOM, koja je namijenjena odjelu domaćinstva i kućnim majstorima, a posredno i recepciji i drugim odjelima hotela. Sobarica preko mobilnog uređaja dobiva i pregledava svoje dnevne zadatke, ažurira status sobe, prijavljuje kvarove u sobi, unosi zahtjeve gostiju, potrošnju minibara, te prati aktivnosti i statistiku. Kućni majstori preko mobilnog uređaja dobivaju i pregledavaju zadatke, ažuriraju statuse kvarova te prate svoje aktivnosti i statistiku. Recepcija u svakom trenutku dobiva ažurnu informaciju o statusu sobe kako u pogledu čišćenja tako i kvarova. Aplikacija može analizirati podatke, najkraće, najduže, prosječno vrijeme čišćenja sobe ili otklanjanja nekog kvara, te time olakšati upravljanje kvalitetom. Sve zajedno doprinosi povećanju efikasnosti poslovanja svih navedenih odjela, odnosno u konačnici zadovoljstvu gostiju i boljem rejtingu hotela. www.istratech.hr

Nova čokoladna baza za kolače American brownie double chocolate je kompletan pripravak u prahu koji je potreban za pripremu ove tipične američke slastice vrlo jednostavnim postupkom. Komadići prave čokolade i optimalno izbalansirani sastojci daju snažan okus finalnom proizvodu i konzistentnost koja omogućava da proizvod ostane svjež nekoliko dana. Osnovni recept se po želji može obogatiti komadićima suhog voća. Može se koristiti i u kolačima tipa čokoladnih tartova i pita kojima je baza čokoladno tijesto. www.higis.hr

118

Turizam Info

zima 2017.

svega pomalo

20 milijuna kuna za turističku infrastrukturu

Foto: Adriano Požarić

Općina Mošćenička Draga kraj Opatije dobila je sredstva za uređenje plaže Sipar, jedne od najljepših plaža s oblutcima

ciljem jačanja destinacija i povećanja konkurentnosti cjelokupnog hrvatskog turizma, a temeljem Programa razvoja javne turističke infrastrukture u 2017. godini, Ministarstvo turizma je objavilo Odluku o odabiru projekata i dodjeli bespovratnih sredstava. Tom su Odlukom odobrena sredstva za sufinanciranje 46 razvojnih projekata u ukupnoj vrijednosti od gotovo 20 milijuna kuna za plaže i centre za posjetitelje i interpretacijske centre. Ovim sredstvima podržat će se projekti kao što su interpretacijski centar „Dravski zlatari“ u općini Donji Vidovec, Kuća tradicijske gastronomije u općini Tar Vabriga, plaža Val de Lesso u Rovinju, plaža Brodarica kod Šibenika, plaža Vruje u Vodicama i brojni drugi. U segmentu uređenja plaža najviši sufinancirani iznos je 700 tisuća kuna, a dodijeljen je Općini Starigrad za uređenje plaže Kulina (Jaz), Gradu Ninu za plažu Ždrijac te Općini Baška Voda za plažu Nikolina, a isti je iznos rekordan i u segmentu uređenja centara za posjetitelje i dodijeljen je Gradu Makarska.

cjeloživotno učenje I specijalist odjela hrane i pića kvalitetno obrazovanje za još kvalitetniju uslugu Vašeg restorana ili hotela

Fakultet za menadžment u turIzmu I ugostIteljstvu

Primorska 42 I 51410 Opatija I Tel. 051 294 887 ship@fthm.hr I www.fthm.uniri.hr I www.fthm.uniri.hr/ship

zima 2017. Turizam Info

119

Središnji ornament za svečane prigode, ali i svakodnevni stol

Purica

gurmanska rajska ptica S mlincima, u umaku od šljiva, jabuke i celera. Pečena, pohana, s marunima, juha od purice... Na tisuće načina, purica je uvijek odlična i neponovljiva, i to za svaki dan! Pripremila: Elena Vidović

eng. turkey / njem. Pute, Haustruthuhn / tal. tacchino / češ. krůta / slk. morka fra. dinde / mađ. pulyka / pol. indyk / slo. puran / rus. инде́йка

zima 2017. Turizam Info

121

Purica, pura, tuka u Hrvatskoj gastronomiji

Više od 450 godina je purica prisutna u našoj kuhinji, period u kojem smo uzgojili naše autohtone vrste, izvozili ih u brojne europske zemlje, a poznati zagorski puran delicija je u kojoj je uživao i Winston Churchill

rema povijesnim zapisima, puran je u Hrvatsku donijet iz Italije, te je prvi put poslužen na stolu lepoglavskih pavlina na Malu Gospu 1561. godine, gdje se uskoro počeo uzgajati i blagovati na svetkovinama hrvatskog plemstva, pripreman po receptima za divljač – á la wild, uglavnom u komadu, pečen ili punjen raznim nadjevima. Okusima našeg podneblja nisu odoljele niti probirljive kraljevske trpeze diljem Europe, čak je i Buckinghamska palača naručivala posebne pošiljke živih purana iz Hrvatskog zagorja, gdje se višestoljetna tradicija uzgoja održala do danas, a zagorski pejzaži postali nezamislivi bez njegova kočoperenja po seoskom dvorištu.

Osim u Hrvatskom zagorju, gdje je najviše saživio, puran se i u drugim dijelovima naše zemlje prilagodio mikroklimatskim prilikama, uvjetima držanja i hranidbe, što je pridonijelo stvaranju nekoliko sojeva domaće pure. Uz najpoznatijeg zagorskog purana, to su istarski puran, dalmatinska tuka i međimurski puran. O povijesti purana u Istri svjedoči rječnik hrvatskog jezikoslovca Ivana Belostenca, pavlina koji je u 17. stoljeću boravio u Sv. Petru u Šumi i zabilježio riječ pura i puran, koja se nakon toga spominje tek u 19. stoljeću u jednoj narodnoj pjesmi i upućuje na njegovo obitavanje posebice oko Pazina, gdje su pojedine obitelji imale jata purana, te ih gonili na pašu u 122

Turizam Info

zima 2017.

ljetnim mjesecima, dok su ovi lovili skakavce kojih je bilo u izobilju. Pretpostavlja se da je ta starinska pasmina, koja je bojom nalikovala zagorskom puranu, no većih dimenzija, u međuvremenu izumrla, iako se neki još i danas sa čežnjom prisjećaju slasnih juha i okusa kompaktnog mesa. Ipak, Istra nije ostala bez purana, zahvaljujući tvrtki Puris, koja je sredinom prošlog stoljeća pokrenula organiziranu peradarsku proizvodnju uvozom tisuću purana iz Kanade za intenzivni uzgoj, a njihova prva nastamba je izgrađena upravo u vrtu bivšeg pavlinskog samostana u Sv. Petru u Šumi. U suradnji s vrhunskim stručnjacima za prehranu i uzgojem jedinki koje postižu težinu i preko 20 kilograma, uskoro su svoj slogan “(pazinski) puran za svaki dan” pretvorili u stvarnost te potaknuli otkrivanje svestranosti njegove primjene u kulinarstvu. Čak 117 načina je okupljeno u istoimenoj kuharici - od juha i maneštri, raviola i osso buca do flambiranih jela. Osim istarskog, među tradicionalne hrvatske oblike purana spada i rijeđe spominjana dalmatinska tuka, koja generacijama obitava na području dalmatinskog zaleđa, gdje je dio gastronomskog nasljeđa. Izgledom je nešto grublja i koščatija od zagorskih purana, no zahvaljujući ekološkim uvjetima uzgoja na malim seoskim gospodarstvima, meso joj je također aromatično nastavak na str. 124

Tradicionalna pečena zagorska purica s mlincima Sastojci Purica, svinjska mast, mlinci, kruh i jaje (za nadjev), brašno, sol, jaja (za mlince)

Foto: Adriano Požarić - Turizam Info

Puricu dobro očistiti, posoliti i namazati svinjskom mašću. Peći u pećnici na 170°C otprilike dva sata. Tijekom pečenja, puricu podlijevati mašću od pečenja. Od brašna, soli i jaja pripremiti mlince: sastojke dobro izmiješati, smjesu pustiti da odstoji desetak minuta, razvaljati na tanke ploče i zasušiti na ugrijanoj ploči. Usitniti mlince, opariti ih vrućom vodom, te preliti mašću od pečenja purice. Puricu servirati s mlincima i nekoliko suhih šljiva.

Preporuka vina Bijelo vino Sauvignon (Bolfan ili Zdolc) ili zagorska graševina koja je nešto voćnija

Restoran Villa Zelenjak Kumrovec, Hrvatsko Zagorje zima 2017. Turizam Info

123

GASTRONOMIJA i čvrsto (ali ne žilavo). Tuke postižu težinu do pet kilograma i u kuhinji su više cijenjene nego tukci, koji teže do sedam kilograma. Uglavnom se pripremaju kao lešada, na ražnju ili ispod peke, uz dodatak par kapi maslinova ulja, a pred kraj pečenja se zalijevaju vinom ili otopinom meda i naranče. U tradiciju Međimurja utkane su i priče o međimurskom puranu. Danas već gotovo zaboravljen, u prošlosti je bio vrlo cijenjen, s obzirom da dijeli brojne karakteristike s daleko poznatijim zagorskim puranom. Tridesetih godina prošlog stoljeća međimurski su purani sačinjavali važan dio izvoza u Englesku i Švicarsku, a samo tvrtka Vajda, u to vrijeme izvozila je između 43 i 80 tisuća purana godišnje.

ZAGORSKI PURAN. U gotovo 450 godina obitavanja u ovom kraju je uspio oko sebe okupiti sve društvene slojeve, te zauzeti posebno mjesto u životu Zagoraca. U prošlosti, kada su imovinske prilike bile skromne, a proizvodnja mala, meso purana je bilo dragocjenost, nuđeno dragim prijateljima i darivano uglednim osobama, čuvano za blagdane i obiteljska slavlja. I danas skoro svaka seoska kuća ima barem desetak purana za obiteljske potrebe, a gospodarstva koja se komercijalno njime bave poštuju tradicionalni način uzgoja u malim jatima na otvorenom, gdje se puran kreće livadama, šumarcima i voćnjacima, te skuplja prirodnu hranu i raste polako u skladu s prirodnim ritmom zbog čega skoro da nema masnog tkiva, bogat je vitaminima i mineralima, stoga spada ne samo u najzdravije, nego i najukusnije meso peradi.

Područje uzgoja su isključivo Krapinsko-zagorska, Varaždinska i Zagrebačka županija, a purani moraju najmanje tri generacije unatrag potjecati iz navedenih županija. Uzgoj traje šest do osam mjeseci od proljeća do zime, pri čemu muške jedinke postižu težinu do 8 kilograma (očišćen 5 kilograma) i imaju čvršće meso, a ženke do 5 kilograma (očišćene 3 kilograma) mekšeg mesa, veličinom prikladne upravo za blagdansku pečenku. Od tuda je i nastala omiljena izreka kajkavskog kraja “težak kao zagorski puran”, misleći zapravo na laganu osobu. Okvirna cijena zagorskih purica u maloprodaji kreće od nekih 60-ak pa do 100 Kn/kg, znači za blagdansku pečenku težine 3,5 kg treba izdvojiti 300-350 Kuna. Pri tome je bitno pripaziti na oznaku izvornosti na proizvodu. Osim u brojnim kuharicama, njegov status je ovjekovječen i u umjetnosti, gdje je neponovljivo prikazan u Krležinom kapitalnom djelu Zastave kada kuharica Polanca za božićni objed na stol iznosi nadjevenog, pečenog dindeka (purana) i objašnjava višednevni ritual njegove pripreme nad kojim bi se mnogi danas dobro preznojili. Puran je prvo odstajao u marinadi od porto vina, konjaka, vode, luka, borovnica, papra, češnjaka i lovora, prepušten prirodnoj alkemiji da ga aromatizira i omekša. Potom je okupan u mlijeku, te napunjen s dva nadjeva, u jednom je bilo pureće i gušćje jetre, slanih srdela, jaja i maslaca, a u drugom pirea od kestena, korijena celera, kruha i muškatnog oraščića. Tijekom višesatnog pečenja je podlijevan vlastitim sokom i premazivan slaninom, te konačno poslužen s domaćim mlincima…omaštenim.

Purica kao (nova) tradicija

četiri i pol stoljeća “staža” na hrvatskim područjima, purica se utkala u sve naše tradicionalne kuharice. Bila s mlincima ili s krumpirom, u pravilu pečena, nalazila se na trpezi uglavnom onih krajeva gdje je bila udomaćena: unutrašnjost Istre i Dalmacije, Zagorje, Međimurje. No, osim tih krajeva, puricu nismo toliko često susretali na tradicionalnim trpezama. Barem ne sve do nedavno. Vjerojatno pod utjecajem običaja sa zapada, danas purica predstavlja sastavni dio menija na obiteljskim okupljanjima, svečanim ručkovima, blagdanskim objedima, pogotovo kada je riječ o proslavi Božića. Tome u prilog svakako govori i činjenica da je (bez prethodne rezervacije) puricu u danima prije Božića danas virtualno nemoguće nabaviti. Purica je u Istri, Dalmaciji i Zagorju najčešće spremano glavno jelo za božićni ručak. U središnjoj Hrvatskoj pomalo (ali sigurno) se probija na prvo mjesto, bokuz-bok odojku, dok u je u Slavoniji tek treća omiljena namirnica na božićnom stolu.

Kako naručiti svježu puricu? Nekakvo zlatno pravilo bilo bi predvidjeti oko pola kilograma purice (s kostima) po osobi, a kad prijeđemo granicu od 10-ak uzvanika, možda je bolje naručiti dvije purice, umjesto naručivanja veće purice, jer ipak veću je puricu, naravno, teže ravnomjerno ispeći. 124

Turizam Info

zima 2017.

3,5 - 4,5 kg. . . . . . . . . 7 - 9 osoba 4,5 - 5,5 kg. . . . . . . . . 9 - 11 osoba 5,5 - 6,5 kg. . . . . . . . . 11 - 13 osoba 6,5 - 7 kg. . . . . . . . . . 14 - 15 osoba

Jurina medenica Sastojci

Foto: Adriano Požarić - Turizam Info

zagorska purica, vrganji mlinci, sir, špek

Puricu kompletno ispeći, te bijelo meso narezati na manje komade. Vrganje lagano propirjati, a mlince opariti vrućom vodom. U glinenu posudu posložiti red mlinaca, red purice, vrganja, sira, špeka i sve zatvoriti s mlincima, te malo sira i špekom. Složenac preliti vrhnjem za kuhanje te sve zajedno u posudi zapeći 15 minuta na 180°C.

Restoran Villa Zelenjak Kumrovec, Hrvatsko Zagorje zima 2017. Turizam Info

125

GASTRONOMIJA

Raskrinkana tajna

dobre purice Branko Greblički Ventek treća je generacija ugostitelja u obitelji koja je restoran Villa Zelenjak iz Kumrovca u Hrvatskom Zagorju stavila na hrvatsku gastronomsku mapu. Jedan od specijaliteta po kojem su poznati je upravo - purica

ražite li savršen recept za pripremu purice, svi će vas putevi odvesti u Hrvatsko zagorje, pa je tako i naša potraga završila u Zelenjaku, u Villi Zelenjak Ventek, odmorištu na putu između Klanjeca i Kumrovca. Ovdje nas je dočekao Branko Greblički Ventek, vlasnik ovog jedinstvenog objekta, pripadnik treće generacije obitelji Ventek koja je život posvetila tradicionalnoj gastronomiji.

Foto: Adriano Požarić

Daleko od gradske gužve i vreve, Zelenjak je već više od stoljeća meta brojnih izletnika iz Zagreba, ali i iz drugih dijelova Hrvatske, a glavni turistički aduti su mu ono što današnji putnici-izletnici najviše i traže: ljepota okolnih šuma i prirode, mir i sve izvorno. Upravo je ovo mjesto koje je inspiriralo Antuna Mihanovića da napiše Horvatsku

Vlasnik Ville Zelenjak Ventek, g. Branko Greblički Ventek ponosan je na bogatu prošlost objekta, o kojoj svjedoče brojni detalji u interijeru

126

Turizam Info

zima 2017.

domovinu, čije su izdvojene kitice pod nazivom “Lijepa naša domovino” danas himna Republike Hrvatske. Posjetite li Zelenjak, Horvatsku domovinu ovdje ćete i doživjeti: vedro nebo, bistre vode, vele gore, rujna lica, rujna vina, vesele livadice… Kada je 1935. godine ovdje podignut spomenik Mihanovićevoj Lijepoj našoj, Ivan i Josipa Ventek odlučili su u Zelenjaku sagraditi malu gostionicu, te u njoj izletnicima ponuditi i dio lokalne gastronomije. Rastuća popularnost destinacije kao omiljenog izletišta u kombinaciji s odličnom ponudom izvornih jela u kratkom su roku restoranu priskrbili zavidnu reputaciju. Ivanu je to bila najbolja potvrda da je pravilno postupio kada je svoje prvotno zanimanje, eksploataciju kamena i proizvodnju vapna zamijenio onime što je daleko više

Podizanjem spomenika “Lijepoj našoj” u Zelenjaku, mjestu koje je Mihanovića inspiriralo za pisanje stihova ono je postalo atraktivna turistička destinacija

volio - kuhinjom i pripremom domaćih jela kojima su on i njegova supruga iz dana u dan oduševljavali svoje goste. - Zelenjak je vrlo brzo postao okupljalište trgovaca i gospodskog staleža iz Klanjca. K tome, djed je bio i glazbenik, pa je često s obitelji organizirao balove koji su se ljeti održavali uz Sutlu. Od samih početaka ovdje je uvijek bilo gostiju. Od Zagrepčana koji u naše krajeve dolaze pecati, do poznatih povijesnih ličnosti, umjetnika i političara, kao što su kipar Antun Augustinčić, Josip Broz Tito i brojni drugi koji su prepoznali naš domaći štih i kvalitetu jela koja pripremamo,

govori nam Branko Greblički Ventek, koji se je, premda rođen i odrastao u Zagrebu, vratio u Zelenjak kako bi jednako srčano ovdje nastavio obiteljsku tradiciju. Villa Zelenjak Ventek osim ugostiteljskog dijela, danas ima i sedam dvokrevetnih soba, a ono po čemu su posebno poznati, jest priprema purice.

Dragulj na kruni: purica.“Purica je u Hrvatskom zagorju bila svetkovno jelo. Lokalno stanovništvo, primjerice pučani iz Klanjca, radili su u obližnjim dvorcima kod vlastelina, gdje su naučili sve o namirnicama koje su jeli bogati, te kako ih najbolje

Tradicionalna zagorska purica je relativno sitna, a za najbolje kulinarske rezultate treba potražiti purice težine od 3 do 3,5 kg.

pripremiti. Ta su saznanja onda iskoristili za blagdane, kako bi svojim obiteljima priuštili svečaniji obrok.” - pojašnjava naš sugovornik i dodaje kako je u Zelenjaku purica svakodnevno bila na raspolaganju uz prethodnu narudžbu, a za svetkovine su obavezno imali pripremljenu puricu. Uz tradicionalne recepte nudili su i nude i brojne varijacije iz suvremene gastronomije. Upravo takva je Jurina medenica, autorsko jelo koje u Villi Zelenjak pripremaju već desetak godina. Jelo je to koje otkriva jedan značajno moderniji i kompleksniji pristup pripremi zagorske purice s mlincima - oplemenjena vrganjima, domaćim sirom i špekom, ovakva je purica definitivno vrijedna glavne uloge na stolu. Recepti za pripremu tradicionalne purice s mlincima razlikuju se od mjesta do mjesta, a g. Branko kao odličan izbor ističe njenu punjenu varijantu. Za punjenje se koriste jetrica od purice, pomiješana s kruhom natopljenim vodom i jajem, što će se nakon pečenja poslužiti kao prilog purici s mlincima. Tako nas je naša potraga za savršenom puricom dovela u Zagorje, a sa zagorskom je puricom i završila. U savršenom spoju tradicionalnog recepta sa suvremenim koloritom okusa, oplemenjenih čašom fantastičnog Zdolcovog Sauvignona.

Iako je povezujemo s tradicionalnim, purica s mlincima ima brojne ukusne varijante u suvremenoj gastronomiji zima 2017. Turizam Info

127

GASTRONOMIJA

Divlja ptica američkog kontinenta Purica originalno potječe iz Amerike, a kod europskih osvajača postala je popularna čim su je prvi put vidjeli. Kada je stigla na stari kontinent, za razliku od krumpira ili rajčice, bila je jedina novost s kojom su Europljani znali što raditi

ije sve u pameti, ima nešto i u okusu, malo je izokrenuta narodna uzrečica, koja govori da je ponekad i okus dovoljan za osvajanje svijeta, u ovom slučaju gurmanskih trpeza. Riječ je o ptici, koja je unatoč navodnom manjku inteligencije i ograničenoj sposobnosti letenja, uspjela napraviti kulinarski krug od Amerike do Europe i natrag, koju otac gastronomske literature, Brillat-Savarin u svom čuvenom djelu Fiziologija okusa (1825.) naziva jednim od najboljih darova Novoga svijeta Starome. Američkom predsjedniku Andrewu Jacksonu bila je omiljeno jelo, Benjamin Franklin smatrao je da bi bila bolji zaštitni znak SAD-a od bjeloglavog orla, a Neil Armstrong, Buzz Aldrin i Michael Collins imali su ovu ukusnu namirnicu sa sobom na prvoj misiji na Mjesec. Naravno, riječ je o puranu (lat. Meleagris gallopavo), ptici iz reda kokoški, porijeklom iz Sjeverne Amerike i južnog Meksika, gdje je stoljećima u divljini svojim mesom prehranjivala Indijance, a perjem kitila njihovu odjeću, nakit i strijele, te predstavljala dvostruki

simbol: mušku snagu i majčinsku plodnost, kojima se ističe među ostalom peradi.

Kako je purica postala globalna. Najomiljenija američka namirnica danas se s gotovo jednakom popularnošću nalazi na stolovima diljem Europe, a najveća potrošnja po glavi stanovnika je u Izraelu. U njoj uživaju od Poljske do Irana i Južne Afrike, a da bismo razumjeli kako se to desilo, jednostavno moramo zaviriti iza povijesnih kulisa. Ova zanimljiva ptica stekla je veliku popularnost kod konkvistadora čim su je vidjeli i upravo su oni bili ti koji su je donijeli u Europu. Od svih namirnica koje su nam stigle iz Amerike, purice su se jedine gotovo odmah udomaćile. Čak je španjolski kralj

Ferdinand naručio da mu se prilikom svakog putovanja u Ameriku pri povratku donese pet purana i pet purica. Iz Španjolske purice su se raširile prema Rimu gdje su ih već 1530. godine uzgajali, nakon čega su debitirale u Francuskoj i zatim Engleskoj gdje su i nazvane “turkey”. S obzirom da su dolazile izdaleka, iz neke egzotične zemlje, Englezi su je povezali s jedinom egzotikom koju su tada poznavali, a to je bila Turska. No, zašto je purica u Europi stekla toliku popularnost? Bila je omiljenija od kave, čokolade, krumpira ili kukuruza - brojnih dobara koje smo dobili iz Novoga svijeta. Razlog je vrlo jednostavan - Europljani su po prvi puta znali točno što napraviti s novitetom iz Novog svijeta. Za razliku od drugih darova, kao što su bili krumpiri ili kakaovac, s ovim ukusnim mesom nisu mogli pogriješiti. Bio je to jedinstveni mesni luksuz, nova hrana iz pokorenih kolonija. No bila je to i hrana iz skupine peradi, dakle jedna od rijetkih koju su mogli jesti i oni koji nisu bili pripadnici plemstva. Na njihove stolove nije stigla odmah, već je trebalo pričekati da se počne adekvatnije uzgajati, a prije toga njezina je konzumacija bila i zakonski

Divlje purice i purani mogu letjeti na “kratkim stazama” i postići brzine do 90 km/h. Purice iz uzgoja su u pravilu teže, te ne mogu letjeti 128

Turizam Info

zima 2017.

ograničena. U Veneciji se tako nije smjelo jesti puricu i jarebicu, dvije rijetke ptice u isto vrijeme.

Dok je puran na istoku Sjeverne Amerike bio uglavnom divlja ptica, gdje su ga osvajačke pridošlice nemilosrdno lovile ne samo za preživljavanje, nego i iz zadovoljstva, i to skoro do istrebljenja, istovremeno su novi europski kolonisti sa sobom donosili udomaćene europske purane iz kojih su križanjem nastale nove američke vrste. Do kraja 19. stoljeća purica je zbog uzgoja postala dostupnija i jeftinija, pa je postala uobičajeno božićno jelo u Engleskoj. Recept za njezinu pripremu pojavio se u kuharici Catherine Dickens, supruge pisca Charlesa Dickensa, što joj je dodatno ubrzalo put do potpunog uspjeha. Malo-pomalo i purica se proširila svijetom. Najpoznatija je njezina priprema u Americi za Dan zahvalnosti kada se poslužuje pečena uz brojne umake. U Francuskoj je vole kombinirati s tartufima, a u Španjolskoj s rakijom. Ubrzan razvoj proizvodnje nakon Drugog svjetskog rata stvorio je puricu kakvu poznajemo i danas, kada za razliku od piletine, govedine ili janjetine ostavlja neizbrisiv globalni trag. Dobrim dijelom to se može zahvaliti i činjenici da je zbog farmskog uzgoja cjenovno povoljnija, što ju je učinilo i neizostavnim blagdanskim jelom posebice za Božić, kako bi za razliku od novogodišnjeg odojka koji simbolično ruje prema naprijed, s peradi u staroj godini odlepršale sve nevolje.

Purica

&Thanksgiving

U Catherine Dickens, supruga čuvenog britanskog pisca i novelista Charlesa Dickensa izdala je 1851. godine vlastitu kuharicu pod imenom “Što ćemo za večeru?”. U njoj opisuje recepte s puricom, što je iznimno doprinijelo popularnosti ove namirnice

Rossinijeve suze za - puricu Jedan od najvećih skladatelja svih vremena, ujedno i veliki gurman Gioachino Rossini, priznao je svojevremeno da je u životu plakao svega tri puta: prvi put kada je njegova prva opera, Bračna mjenica doživjela fijasko, drugi put kada je slušao mladog Paganinija na violini i treći put kada je za vrijeme domjenka na brodu vidio kako punjena purica pada preko ograde broda. Dodajmo k tome da je punjenje bilo s tartufima - incident uistinu vrijedan maestrovih suza.

Americi je veza Dana zahvalnosti (Thanksgiving) i purice do te mjere nerazdvojiva da je čak i prihvatljivo nekome neformalno poželjeti “Happy turkey day” umjesto “Happy Thanksgiving”. Svake godine se za Dan zahvalnosti za jelo pripremi između 45 i 46 milijuna purica, odnosno 20-ak posto ukupne godišnje proizvodnje purica u Americi. Dan zahvalnosti se u Americi slavi svakog četvrtog četvrtka u mjesecu studenome i to (službeno) od 1863. godine kada ga je Abraham Lincoln proglasio nacionalnim praznikom, a neslužbeno se ovaj praznik slavi puno dulje. Zapravo od 1621. godine. Sve je počelo s grupom od 102 doseljenika iz Europe koji su se iskrcali na obale Massachusettsa 1620. godine. Oni ne bi bili preživjeli svoju prvu godinu u Novom svijetu da im u pomoć nisu priskočili domaći Indijanci plemena Wampanoag, koji su im pomagali s hranom i drugim potrepštinama. Sljedeće, 1621. godine Indijanci su ih naučili kako uzgajati kukuruz i obrađivati ovdašnju zemlju, pa su si sami mogli priskrbiti hranu. U znak zahvalnosti, doseljenici su, nakon obilne jesenske berbe, Indijancima priredili veliku gozbu, a glavnu ulogu u toj gozbi imala je domaća - purica. Glavnu ulogu koju nosi sve do danas, već gotovo četiri puna stoljeća - prvenstveno pečena u pećnici, ali sve češće pržena u fritezi, dimljena ili pripremljena na roštilju.

zima 2017. Turizam Info

129

GASTRONOMIJA

Mali savjeti za pripremu purice Tradicionalni načini pripremanja purice uglavnom kao pečenke s mlincima, kolikogod bili savršeni u okusu, polako dobivaju druge inačice, jer su gosti postali zahtjevniji. Donosimo nekoliko jednostavnih i ukusnih varijacija

uretina je bogata proteinima, a sadrži vrlo malo masti, pa u vremenima kada je zdrava prehrana postala najvažnija, purica postaje sve popularnija namirnica. Neutralan okus i lagana tekstura jednostavno nas mame da eksperimentiramo kako s načinom pripreme, tako i sa začinima i s umacima i prilozima koje ćemo uz puricu servirati. Sve su nam mogućnosti otvorene: puricu se može peći u pećnici, ispeći na žaru, sotirati, kuhati, pohati, pržiti, a nenametljiv okus purećeg mesa odlično će podnijeti gotovo sve začine, stoga za goste na posebnom režimu prehrane može poslužiti i kao odlična zamjena za masnije vrste mesa. Iznutrice (srce, želudac, jetrica itd.) su izvrsne za pripremu ragúa, koji poslužen uz domaće bele žgance i kiselo vrhnje dobiva jednu novu dimenziju okusa.

Prsa NA ROŠTILJU se mogu pripremiti s tim da se prethodno nakoliko sati mariniraju u malo mladog vina (za Martinje), s medom, grančicom ružmarina i krupno usitnjenim paprom. U međuvremenu se s domaćim trsom napravi žar, na kojem se meso peče, te tijekom okretanja posoli. Vrlo je bitno soliti nakon mariniranja, jer bi u protivnom sol izvukla sočnost iz mesa. PUNJENA Prsa s iznutricama, pripremaju se tako da se na masti preprži luk i malo češnjaka, potom sjeckana jetrica, te skuha ragú, u koji se doda bijelo pecivo i sve poveže sa snijegom od bjelanjka. Začinjenom smjesom se pune pureći odresci, koji se potom mogu panirati ili zamotani u aluminijskoj foliji peći u pećnici. Pečena puretina je ukusna i hladna kao predjelo, narezana na tanke kriške ili medaljone, uz nekoliko kapi bučina ulja i malo meda od bagrema, poslužena na mladom matovilcu. Pečenje u komadu Cijelu puricu je dobro staviti na podlogu od sitniša (vrat i dijelovi krila) koji se odrežu tijekom obrade, te na korjenasto povrće (mrkvu, celer i peršin), da bi zaštitili meso od direktnog doticaja s plehom, a i dobili ukusniji umak za mlince. Hrskavu kožicu za vrijeme pečenja u komadu nije potrebno forsirati zbog njezine osjetljive teksture, ali ju je moguće dobiti pri pojedinačnom pečenju prsa ili batka sa zabatkom, tako da se prvo ispeče strana mesa na kojoj je kožica uz, okretanje komada samo jednom.

130

Turizam Info

zima 2017.

Svijetlo meso

vs. Tamno meso

Baš kao i kod ostalih ptica i kod purice razlikujemo bijelo meso od tamnog mesa. Otprilike dvije trećine purice otpadaju na bijelo meso (prsa), dok trećina purice otpada na tamno meso (uz kost - krila, batci, zabatci), te su preferencije gostiju usmjerene više ka bijelom mesu. Osim po boji i okusu, bijelo se meso razlikuje od tamnog i po hranjivim vrijednostima - bijelo meso sadrži manje masnoća, a samim time i manje kalorija. Tamno meso ima puno intenzivniji okus, pa ga valja iskorititi u juhama i temeljcima, a zbog veće količine masti, batci i zabatci bolji su izbor za roštilj od prsa.

Najpoznatiji prilozi zagorske purice su domaći mlinci i salata od cikle, povrće, pire od buče, kesteni, domaći njoki

UGOSTITELJSKA OPREMA

www.apfel.hr

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr

Opremanje

Inovativne ideje za sanitarne prostore

ezvodni pisoar Uridan najnovija je linija opreme za sanitarne prostore koja inovativnom tehnologijom u kombinaciji najvišeg nivoa higijene i održavanja optimalno izlazi ususret potrebama modernih hotela i ugostiteljskih objekata. Novost je to u ponudi tvrtke Saniteh, koja je time još jednom dokazala kako prati razvoj sanitarnih tehnologija, a sve to u svrhu podizanja razine i kvalitete usluge, smanjenja troškova, lakšeg održavanja te ono što je za gosta najvažnije, maksimalne higijene. Uridan pisoari jednostavni su za održavanje s obzirom da se izbjegavaju začepljenja sifona (kod Uridana ih nema), popravci

IC elektronike ispiranja, kao i troškovi vode. Za one koji se pitaju kako izbjeći neugodne mirise s obzirom da nema ispiranja, u Sanitehu kažu kako istih nema, a jedino što je potrebno jest dnevno održavanje. Sve funkcionira uz pomoć inovativne patentirane tehnologije. Centralni dio urinala je dio koji predstavlja svojevrstan zatvarač mirisa koji djeluje zajedno s uriLOCK-om. To je specijalna tekućina koja je lakša od samog urina, te na prinicipu brane sprječava prodor neugodnih mirisa u prostor, biološki je razgradiva i nije štetna za okoliš, a kako je lakša od samog urina, jednostavno ga potiskuje u odvod. U ponudi je nekoliko modela Uridana za različite tipove sanitarnih prostora, a isti se mogu napraviti i prema specifičnim zahtjevima pojedinog objekta. www.uridan.com

Centralni dio se sastoji od zatvarača koji djeluje s uriLOCK-om, tekućinom koja blokira prodor neugodnih mirisa i urin potiskuje u odvod

Tiha kupaonica

dealan mir i tišina u hotelskoj sobi danas su mogući uz tehnološko rješenje nove generacije - tihe cijevi. Ovaj proizvod pod imenom Silent PP dolazi iz Geberita, lako se ugrađuje i primjetno smanjuje zvukove nastale uslijed odvodnje otpadnih voda. Patentirane cijevi Silent PP maksimalno upijaju buku, a postavljaju se ispod predzida sa zvučnom izolacijom koji u kombinaciji s Geberit Duofix ugradbenim tihim vodokotlićem, te visećom školjkom koja ne širi zvukove podom, buku svode na minimum. Dodatna prednost je ta što Geberit sa stručnim savjetima pruža kompletnu podršku kroz postupak projektiranja i instalacije. Ova će činjenica razveseliti brojne hotelijere i iznajmljivače obiteljskog smještaja koji razmišljaju o gradnji novih kapaciteta i adaptaciji starih, a kroz investiciju žele izaći ususret potrebama modernih gostiju kojima su među najvećim prioritetima - mir i tišina. www.geberit.hr 132

Turizam Info

zima 2017.

Praonica rublja za hotelske goste

ovi trend u kojem se hotelskim gostima stavlja na raspolaganje mogućnost da sami operu svoje rublje zaživio je u moskovskom Hilton hotelu. Čini se da je upravo ovo usluga koju gosti u posljednje vrijeme sve više traže, pa su ugrađene profesionalne LG perilice i sušilice rublja s ciklusima pranja i sušenja u trajanju od 60 minuta. U prvom svjetskom laundry roomu za goste nalazi se po pet perilica i pet sušilica, a nakon moskovskog, ovu će uslugu uskoro nuditi i svi ostali Hilton hoteli u Rusiji. Profesionalne LG perilice ove vrste mogu se naći i na hrvatskom tržištu u ponudi tvrtke Bijeli svijet, i to u novom showroomu profesionalne LG praoničke opreme u Zagrebu na adresi Kranjčevićeva 50, gdje je na raspolaganju i tim LG stručnjaka koji savjetuju u odabiru najboljeg uređaja za profesionalne potrebe. www.bijelisvijet.hr

Opremanje

Infinium klizna stijena

ovi high tech proizvod lidera na području proizvodnje aluminijskih profila, tvrtke AluK, namijenjen je za prostore koji veliku pažnju posvećuju vrhunskoj kvaliteti i detaljima. Infinium klizna stijena premium je proizvod u segmentu suptilnog, estetskog i atraktivnog povezivanja vanjskih i unutarnjih prostora, te omogućuje neometan panoramski pogled i maksimalno moguć ulazak prirodne svjetlosti. U proizvodnji se koriste krajnje minimalistički profili pri čemu je srednji preklop debljine od samo 21 milimetra, a vanjski su profili u potpunosti sakriveni u zidu. Prag je u potpunosti spušten i u ravnini s podom, a otvaranje i zatvaranje stijene može biti ručno, no na raspolaganju je i varijanta gdje se stijena može otvarati uz pomoć motora, koji stvara minimalan zvuk. Maksimalne dimenzije krila jesu 3000mm x 3500mm, a maksimalna težina svakog krila je do 400 kilograma. Spaja se do šest krila, a izolacijska i termička svojstva su iznimna zbog dvostrukog prekinutog termičkog mosta i trojnog ostakljenja. www.aluk.hr

www.hotelstore.hr

zima 2017. Turizam Info

133

OUR OWN RESPONSIBILITY TS EN M ST VE IN

PL G IN N AN

02 03

TR S

O EL

D T

14. - 15.02.2018. SHERATON HOTEL ZAGREB WWW.ADRIA-FORUM.EU

EKSKLUZIVNI SPONZOR:

GENERALNI SPONZORI:

Tema sljedećeg, šestog po redu, Adria Hotel Foruma (AHF) je INVESTMENTS IN HOTEL INDUSTRY: OUR OWN RESPONSIBILITY, a u fokusu su dva važna pitanja - koliko smo konkurentni i koliko smo sami zaslužni za rast koji nam se događa. O ovim pitanjima, ali i mnogim drugim temama raspravljat će globalni akteri hotelskog biznisa. Pridružite nam se i Vi!

MEDIJSKI POKROVITELJI:

Hrvatski MICE centar

Hotel Jumeirah Al Naseem smješten je neposredno uz jedan od najpoznatijih svjetskih hotela, Burj Al Arab

Namještaj za

5+ zvjezdica Međunarodna tvrtka SNS Europe koja djeluje i u Hrvatskoj, opremala je jedan od najatraktivnijih svjetskih hotela u Dubaiju

umeirah Al Naseem Dubai hotel otvoren je krajem 2016. godine kao dio poznatog kompleksa Madinat Jumeirah. S pogledom na svjetski poznati hotel Burj Al Arab, koji do danas jedini na svijetu ima kategoriju sedam zvjezdica, Jumeirah Al Naseem Dubai jedan je od rijetkih na ovom području koji je opreman u mediteranskom stilu. - SNS Grupa je prema vlastitim nacrtima opremala ovaj hotel u dijelu pokretnog unutarnjeg i vanjskog namještaja. Uglavnom su korišteni produkt dizajni Grupe, a zahtjevi za kvalitetom materijala bili su izrazito visoki. Sav drveni namještaj izrađen je od tikovine A klase, metalni namještaj od plastificiranog aluminija, a tkanine

od svjetski poznatih proizvođača, rekao nam je regionalni direktor SNS-a za Europu Ranko Vlahek. Jumeirah Al Naseem Dubai hotel ima 387 soba, 43 luksuzna apartmana i 8 restorana od kojih je jedan nosi Michelinovu zvjezdicu. Sobe su prostrane i komforne, i daleko nadmašuju svjetske standarde za hotele maksimalne kategorije. Dovoljno je reći da je budžet za namještaj, fitout i opremu (FF&E) bio na razini od 22 milijuna eura, a prosječna cijena noćenja iznosi oko 450 Eur, što ga svrstava među skuplje hotele čak i u Dubaiju. I s tom cijenom njegova je prosječna popunjenost od početka rada na razini od 85 posto, a kao i svi ostali hoteli u Dubaiju otvoren je tijekom cijele godine. www.snsgroup.eu

U opremanju interijera korišten je namještaj koji podsjeća na Mediteran, čime se Jumeirah Al Naseem ističe naspram drugih hotela u Dubaiju zima 2017. Turizam Info

135

asopis za pis za vas koj asopis za

as koji želite

čas i želite viš e više čas Dvogodišnja pretplata na časopis Turizam info

8 brojeva = 245 Kn

Naruči sada online na pretplata.turizaminfo.hr

Njemačko - hrvatski rječnik, praktični Novi rječnik s približno 37.000 natuknica, među kojima su nove riječi i izrazi koji nisu bili zastupljeni u dosadašnjim rječnicima. Obuhvaća velik broj razgovornih izraza, žargonskih riječi, a s obzirom na sve širu uporabu vulgarnog jezika u književnosti, dnevnom tisku i životu, uvrštene su i takve riječi, a izostavljene su zastarjele riječi i fraze. Svaka natuknica je uz prijevod, potkrijepljena i primjerima, a navode se i područja upotrebe te pobliža objašnjenja. shop.skolskaknjiga.hr Cijena 249 Kn

Grupa autora

robert adam and diocletian’s palace in split Odlično štivo za turističke djelatnike, koji ga mogu koristiti kao podlogu za storytelling o Dioklecijanovoj palači. Originalno djelo je napisao škotski arhitekt Robert Adam, koji je 1757. godine došao u Split istražiti Dioklecijanovu palaču. Očekivao je vidjeti velebnu rimsku vilu, a zatekao je neobičnu građevinu koja se u Srednjem vijeku transformirala u grad. Grupa znanstvenika okupila se u Splitu o 250 obljetnici objave Adamove knjige, te je nastalo ovo djelo, koje je vodič po njezinim prostorima i spomenicima unutar nje. shop.skolskaknjiga.hr Cijena 379 Kn

Anita Šupe, Helena Jakoliš

Zdravo i slasno bez glutena U hrvatskim je hotelima i restoranima sve aktualnija potražnja za desertima bez glutena, pa za one koji nisu sigurni kako osmisliti takve recepte i što ponuditi gostima, knjiga donosi brojne ideje. Sadrži stotinu recepata bez glutena, jaja i mliječnih proizvoda, od recepata za osvježavajuće sokove i smoothije i ideja za zdravi doručak, preko pečenih kolača, sirovih torti i slastica, do zdravih sladoleda. ljevak.hr Cijena 189 Kn

Matthew Syed

KAKO UČITI IZ POGREŠAKA Znate li što što povezuje tim Mercedesa F1 i Google ili Jamesa Dysona i Davida Beckhama? Pristup tipičan za istražitelje zrakoplovnih nesreća - posve nov pristup visokoj radnoj učinkovitosti. Navodeći najnovija istraživanja o konceptu granične dobiti, kreativnosti i izdržljivosti, autor otkriva kako se uspjeh događa – i kako se ne možemo razvijati ako nismo spremni učiti na pogreškama! mozaik-knjiga.hr Cijena 119 Kn

Norm Brodsky, Bo Burlingham

Poseban talent

Preporuka za sve poduzetnike u turizmu. Norm Brodsky i Bo Burlingham kolumnisti su poslovnog časopisa Inc., a u ovom promišljenom djelu na jasan način objašnjavaju poantu i izazove poduzetništva. Budući da su svjedočili mnogim poslovnim uspjesima i neuspjesima te kao mentori savjetovali razne početnike u biznisu, kao primjere iznose svoja bogata iskustva. Knjiga se uglavnom bavi praktičnim stranama poslovanja, ali govori i o nadvladavanju mentalnog sklopa usmjerenog isključivo na promet u korist poduzetničkog mentaliteta, kao i o suočavanju s pogreškama koje treba mirno prihvatiti i iz njih izvući pouke. ljevak.hr Cijena 129 Kn

zima 2017. Turizam Info

zimska literatura

Jasenka Kljaić

137

Čestitajte & nazdravite na 15 jezika

ŽIVJELI

Sretna nova godina

Engleski

Norveški

Nizozemski

Talijanski

Cheers! Proost! Danski

Skål!

Salute! Njemački

Skål!

Zum Wohl!

Španjolski

Salud! Poljski

Na zdrowie! Francuski

(A votre) Sante!

Češki

Na zdravi! Ruski

На здоровье! (Na zdorovje!) Slovenski

Portugalski

Saude!

Na zdravje!

Mađarski

Turski

Egészségedre!

Şerefe!

Engleski

Norveški

Happy new year!

Godt nytt år!

Nizozemski

Talijanski

Gelukkig nieuwjaar! Danski

Godt nytår! Španjolski

¡Feliz año nuevo! Poljski

Szczęśliwego Nowego Roku! Francuski

Bonne année! Portugalski

Feliz ano novo! Mađarski

Boldog új évet!

Felice anno nuovo! Njemački:

Frohes neues Jahr! Češki

Šťastný nový rok! Ruski

С новым годом! (S novim godom!) Slovenski

Srečno novo leto! Turski

Yeni yılınız kutlu olsun!

Veliko slovo malo slovo? Je li ispravno napisati Nova godina ili nova

godina? Obje varijante su ispravne, ovisno u kojem kontekstu se koriste. Pisano velikim početnim slovom, Nova godina je prvi dan nove godine, odnosno praznik 1. siječnja, dok se nova godina pisana malim početnim slovom odnosi na cijelu nadolazeću godinu. Ovo se pravilo primjenjuje u većini jezika, s tek ponekom iznimkom kao što je primjerice u Poljskoj, gdje velika početna slova zapravo ističu emociju u izražavanju dobrih želja.

138

Turizam Info

zima 2017.

DISCOVER HOSPITALITY & BUSINESS MANAGEMENT IN SWITZERLAND 89% of Swiss Education Group graduates are in management positions or have started their own business 5 years after graduation. Choose from our 5 schools to study undergraduate and postgraduate programmes in hospitality management combined with:

› International Business › Hotel & Design › Event Planning › Resort & Spa

› Hotel Operations › Food & Beverage › Culinary Arts & Entrepreneurship

For further information, please contact: Ms Jovana Pejcic | E-mail: jpejcic@swisseducation.com | www.swisseducation.com

Nebeska udobnost dostojna svakog hotela. Ili onog koji Ĺželi da im gost ne donosi madrac sa sobom.