Turizam info 76 (zima 2018) by Turizam Info

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 76 • zima 2018 • Cijena 45 Kn

MALI STROJ (R)EVOLUCIJA TOSTIRANOG KRUHA

GASTRO KAVIJAR I OSTALE FINE KUGLICE RIGOJANČI KOBASICE & Co.

HOTEL LUTETIA OBNOVLJENA PARIŠKA IKONA TURIZMA

BONJOUR, FRANCE ŠTO VRIJEDI ZNATI O GOSTIMA KOJI SVE ČEŠĆE ODABIRU HRVATSKU 76

SLATKA VINA PREDIKATNA I DESERTNA VINA HRVATSKE

COCKTAIL BAR 50 NAJBOLJIH NA SVIJETU

ŽELJEZO U KUHINJI

POVRATAK LIJEVANOG I KOVANOG POSUĐA

9 771847 478000

NOVI HOTELI // INVESTIRANJE U HRVATSKI TURIZAM // KNJIGE ZA UGOSTITELJE // ZAPOŠLJAVANJE U TURIZMU

Sajam bazena, Sauna i outdoor namjeĹĄtaja

RelaxAdria 14. - 16. III. 2019.

oPatija

Sajam za finalnu pripremu objekata za turističku sezonu! Sajam sa specijaliziranim izlagačkim programom namijenjenim turističkom sektoru za završne pripreme objekata za početak sezone. Osim pomno odabranog izlagačkog dijela, u sklopu sajma će se održati mnoštvo popratnih događanja i predavanja.

rezerViraJ Datum! 14. - 16. iii. 2019. OPATIJA izlagački program bazeni, hidromasažni bazeni i oprema

oprema za plaže i zabavu na vodi

saune, wellness i spa oprema

sportska oprema i sprave za fitness

namještaj i uređenje eksterijera

alati i usluge za uređenje okoliša

preuzmi ulazniCu za Sajam putem internet stranice sajma

www.relaxadria.com

SERVIRANJE U SKLADU S PRIRODOM BIORAZGRADIVI JEDNOKRATNI PROIZVODI ZA SERVIRANJE • praktični tanjuri, pribor za jelo i čaše • linija kompletno izrađena od obnovljivih materijala • ekološki i kompostirajući proizvodi • idealni za hotelske lance, restorane i street food • atraktivan izgled

100% love nature

webshop

www.matram.hr

Sjedište: Ninska 48, 21000 Split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr Radno vrijeme: 8-16 h

zima2018

109

U ovom broju

8 Uvodnik Zatišje pred neveru

14 Manifestacije Wine time, Mjesec wellnessa u Opatiji, Riječki karneval 20 Priprema sezone Sajam Relax Adria 2019. 22 Chefs’ Stage Svjetska gastro scena u Šibeniku 31 Kolumna Damirka Pongračić Postavite standarde komunikacije s kolegama 33 Kolumna Barbara Slade Jagodić Facebook grupe ili stranice?

57 Kavijar Najluksuznije kuglice na svijetu 62 Sve nijanse ljutog Feferončići za zimske dane 64 Analiza emitivnog tržišta Bonjour, France! 70 Maestro tost Pregled tostera i pekača sendviča 76 Željezo u kuhinji vrijedi više od zlata! 86 Kobasice Jelo iz drugog plana dušu je dalo za zimske dane 91 Vino Povijest slatkih vina i ocjene hrvatskih aduta

36 Knjige s okusom vina Preporuke svjetskih sommeliera 38 50 najboljih barova London, vrh svjetske barske scene

41 Renovacija slavnog hotela Lutetia je (prepo)rođena

48 Božićna glazba Može i mora, ali umjereno! 50 Zanimljivosti Whisky, Bourbon, Scotch 54 Povijest vinske boce Od amfore do modernih boca

98 Rigojanči Povratak na velika vrata

100 Zapošljavanje Sve više zvjezdica, sve manje djelatnika 109 Novi hoteli Otvoreno osam novih objekata 124 Investicije Objavljen novi katalog investicijskih projekata 126 HoReCa Adria 2018: Sajam za pripremu turističke sezone održan u Opatiji

57 62 91

Foto: Hotel Lutetia

zima 2018

IZDVAJAMO fokus na najvažnije teme 76 u kuhinji Zavirili smo među kuhinjske police chefova i donosimo priču o posuđu od lijevanog ili kovanog željza

Turizam Info

zima 2018.

86 KOBASICE Skromna namirnica koja je najbolja autohtona hrana u zimskim mjesecima

91 slatka vina Aduti hrvatskih podruma i mala priča o nastanku

100 zapošljavanje Nedostatak kadrova u turizmu za sezonu 2019.

Hotel Lutetia u Parizu otvoren je nakon detaljne renovacije koja je trajala četiri godine i za koju je utrošeno više od 200 milijuna eura str. 41

TUŠ ODVOD GEBERIT CLEANLINE

JEDNOSTAVNO ČISTO.

Novi podni tuš odvod s Geberit CleanLine kanalicom udovoljava najvišim zahtjevima higijene. Optimizirani odvod ne dozvoljava nakupljanje nečistoća. Inovativan i posebno oblikovan sabirni element sakuplja sve nečistoće i jednostavno se čisti mlazom vode, zahvaljujući pokrovu koji se lako skida smještenom na središnjem dijelu kanalice. Jednostavno čisto – jednostavno lijepo. www.geberit.hr/cleanline

Zatišje pred neveru Vrijeme je dobrih želja, a mi vam od srca želimo da se dobro odmorite i da napunite baterije za još jednu uspješnu pripremu nove sezone, koja će biti izazov na svim poljima

očekivanju blagdana tijekom kojih želimo da se dobro odmorite od protekle turističke sezone, pripremili smo opuštajuće, zimsko izdanje časopisa. Nadamo se da ćete među stranicama pronaći nešto što će vas prije svega opustiti i oraspoložiti. Kažu da je najbolje krenuti u nove akcije nakon što ste se dobro odmorili, napunili baterije i u sebi posložili nove ideje. Za početak zimskog opuštanja pripremili smo reportažu o pariškoj ikoni hotelijerstva, hotelu Lutetia koji je temeljito obnovljen i ponovo dočekuje svoje vjerne goste. To je vjerojatno jedna od najvećih investicija (eura po hotelskoj sobi) u Europi, ali i u svijetu. Vjerujem da je pozitivno u novu godinu ući s lijepim i dobrim stvarima, pa tako i hotelima. Onima koji ove zime žele razmišljati o najfinijim namirnicama, svidjet će se tekst o kavijaru, namirnici o kojoj se često govori, ali zapravo znamo relativno malo o njoj. Možda i premalo, ukoliko težimo turizmu s pet zvjezdica na kojeg se pozivamo početkom svake nove kalendarske godine. Prilika je to da se još malo tome približimo i da prije sljedeće godine još više promišljamo i radimo na ponudi za najbolje goste. Pripremama za sljedeću turističku sezonu posvetili smo nekoliko stranica o novim trendovima u profesionalnim kuhinjama, koji bi mnogima mogli zagolicati maštu. Lijevano željezo, taj najstariji i najdugovječniji

materijal u kojem su kuhale generacije i kojeg mnogi od nas još uvijek imaju negdje spremljenog “na sigurno”. Stare, hrđave tave i padele koje su u ruci teške vraćaju se nazad u profesionalnu kuhinju. Doduše polako, jer mnogi će chefovi reći da su one kvalitetne, no u gužvama zbog svoje težine češći će odabir možda biti neka druga vrsta posuđa. Upravo zato smo odlučili prikazati njegovu povijest i dobre strane, uz poneki praktičan savjet. No, vratimo se još malo dobrim idejama i trendovima. Nedavno su kao i najbolji restorani na svijetu, proglašeni i najbolji koktel-barovi. London je i dalje na vrhu svijeta, a većina najboljih koktel-barova je u hotelima. Tako je nekad bilo i na Jadranu. Oni stariji se sigurno još sjećaju resorta Haludovo na otoku Krku koji je imao jedan od najboljih koktel-barova, u kojem su redovno gostovale i zečice američkog izdanja Playboya. Proći će još nekoliko sezona do nekog novog gostovanja, ali neki novi koktel-barovi u hotelima na obali ili u Zagrebu mogli bi se već i ovog ljeta pokušati barem približiti ovoj prestižnoj listi. Želimo vam da vam ova zima prođe opušteno, da napunite baterije i nadamo se da smo vam dali bar jednu novu ideju da u sljedećoj i svim budućim sezonama budete još malo bolji. Sretno i živjeli!

ADRIANO POŽARIĆ urednik

Turizam Info

zima 2018.

Predstavite se svojim gostima sa svoje najbolje strane.

Posjetite nas na sajmu Adriatic Gastro Show festival gastronomije i turizma koji će se održati u Splitu, Spaladium Arena 06.-09.02.2019, štand br. 79 Apricot

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o. , Kampanja 21, Rijeka, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Sara Marjanović Suradnici Elena Vidović Klaudio Jurčić Damirka Pongračić Barbara Slade Jagodić Fotografije Adriano Požarić Sandro Rubinić Shutterstock, arhiva Turizam info Oglašavanje Iva Sveško Izdavač Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 32, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr Marketing tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350

Pretplata Dvogodišnja (8 brojeva) = 245 kn Jednogodišnja (4 broja) = 145 kn Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 - 190 pretplata@turizaminfo.hr

Pretplata Hrvatska 245 kuna dvogodišnja 145 kuna jednogodišnja Inozemstvo 90 eura dvogodišnja 50 eura jednogodišnja

Tisak Kerschoffset Zagreb d.o.o.

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača. Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

termini izlaženja ČASOPISA proljeće • ljeto • jesen • zima

www.turizaminfo.hr Clumsies bar Atena, Grčka

Turizam Info

zima 2018.

Za početak PREPORUKA

tuna, sushi & wine festival ZADAR 22.3. - 1.4.2019.

TRENDOVI 2019 Forbes Travel Guide objavio je popis nekoliko najvažnijih trendova vezanih za putovanja u predstojećoj godini. Prema njihovim istraživanjima ponovno su “in” destinacije koje su u posljednjih nekoliko godina pale u drugi plan Francuska, Italija, Japan, Južna Afrika i Njemačka, a kao poseban favorit ističe se Portugal, i to zbog hrane, kulture i dizajna. Očekuje se da će Instagram i dalje biti najpopularnija društvena platforma, a kontinuirani rast bookinga bilježe Turska, Egipat i Maroko.

Peto izdanje festivala posvećenog tuni u Zadar dovodi japanske majstore koji će demonstrirati najbolje od ove svjetski poznate i omiljene namirnice. Za ugostitelje su organizirane radionice s temom tune i sushija, a posjetitelji će kroz razne radionice moći upoznati različite aspekte japanske kulture. Manifestacija je organizirana jednim dijelom i kao podrška lokalnom gospodarstvu koje je orijentirano na uzgoj tune i jedni su od najvećih svjetskih izvoznika, a projekt je zadarske turističke zajednice i partnera. www.sushifest.zadar.travel

Najstariji hotel na svijetu je Koshu Nishiyama Onsen Keiunkan. Stariji je od 1300 godina i u vlasništvu je iste obitelji već 50 generacija. Posljednji put renoviran je 1997. godine, ima tek 37 soba, a tu su i neizostavan karaoke bar i restoran s lokalnom kuhinjom, gdje polupansion stoji otprilike 2.160 kuna.

Turizam Info

zima 2018.

Kružno okretište ispred hotela Savoy jedino je mjesto u Londonu gdje automobili voze desnom umjesto lijevom stranom. Razlog je jednostavan na taj način gosti izlaze iz automobila sa strane suprotne vozaču i ulaze direktno u hotel, a to je ideja slavnog Césara Ritza.

Ime restaurant za objekt koji poslužuje hranu nastalo je u Francuskoj, a sama riječ označava hranu koja krijepi i liječi. Ime se koristi od 1821. godine, a prvi objekt deklariran kao restoran posluživao je juhe i jednostavnije gulaše.

Foto: Nishiyama Onsen Keiunkan / Turizam info

Jeste li znali?

vino

Wine time

Sve je više kvalitetnih manifestacija posvećenih vinu, što daje odličnu priliku ugostiteljima da se upoznaju s novitetima iz hrvatskih i svjetskih podruma

Vinart Grand Tasting

Foto: VInart

Lauba, Zagreb 1. & 2.3.2019.

1. & 2.2.2019. Salon pjenušavih vina Hotel Dubrovnik, Zagreb Salon okuplja četrdesetak izlagača-proizvođača pjenušaca iz Hrvatske i Slovenije, a uključuje i ocjenjivanje pjenušaca te radionice i besplatne vođene degustacije. Moći će se probati neke od najboljih etiketa, pa je ovo prilika za sve ljubitelje da upoznaju i neke nove vinare.

Turizam Info

zima 2018.

Foto: WOW

Foto: WineOS

Jedan od najrespektabilnijih vinskih festivala i ove se godine održava u zagrebačkoj Laubi, pod dirigentskom palicom Saše Špiranca, jednoga od naših najvećih autoriteta kada se radi o vinu. Inovativna forma festivala posvećena je u prvom redu kvaliteti, pa su i vinari koji nastupaju pomno odabrani po principu “invitation only” i presjek su svega onoga što se trenutno može naći na hrvatskom vinskom tržištu. U velikoj je mjeri festival posvećen ugostiteljima, sommelierima i hotelijerima, koji ovdje mogu upoznati i neka nova vina i vinare, te je za njih osiguran i besplatan ulaz. Posjetitelji će imati prilike kušati rijetke i teže nabavljive etikete koje će također moći i kupiti u Pop-up Vinoteci za vrijeme festivala. Vinart Grand Tastingu prethodit će niz radionica s aktualnim temama iz vinskog svijeta Hrvatske i inozemstva. grandtasting-vinart.com

veljača 2019. En primeur malvazije, graševine i pošipa Esplanade, Zagreb

11. & 12.1.2019. WineOs Muzej okusa, Osijek Na festivalu vina, delicija i ugodnog življenja nastupa više od 80 izlagača, proizvođača i trgovaca vinom, a tijekom festivala će se održati i brojne radionice namijenjene restoraterima i sommelierima. wineos.biz

Kroz premijerno kušanje berbe 2018. želi se profesionalcima u enogastronomiji prikazati potencijal berbe te im olakšati odluku o kupovini ili rezervaciji mladih vina. Vinari ih najčešće predstavljaju još nerazbistrena, poput mošta, a smisao je pokušati zaključiti kakav će potencijal vino doseći u svojoj zrelosti.

30.3.2019. Pink Day Muzej Mimara, Zagreb Pink Day će u muzeju Mimara okupiti najbolje vinare i vinarke iz Hrvatske i inozemstva (Slovenije, Mađarske, Austrije, Italije, Srbije i BiH). Ono što ovaj ružičasti festival čini posebnim, osim što je posvećen jednoj ‘boji’ vina, besplatne su radionice, edukativna predavanja te zanimljivi okrugli stolovi.

Ožujak mjesec wellnessa

Predstavljamo Debic novu bocu

Opatija je prije nekoliko godina pokrenula trend u kojem je ožujak postao mjesec u kojem posebnu pažnju posvećujemo zdravlju i tzv. wellbeingu, što se pokazalo odličnim turističkim proizvodom koji je u različitim varijacijama zaživio i u nekim drugim hrvatskim destinacijama. Opatija i ove godine nudi zanimljive programe, od nordijskog hodanja i rekreacije na otvorenom, do predavanja o zdravlju i zdravoj prehrani, a hoteli će nuditi posebno osmišljene wellness pakete. U program su uključene i zdravstvene institucije na području Opatije.

Napravljena za profesionalne ruke

Riječki karneval RIJEKA 17.1. - 6.3.2019.

jest - običaje, kulturu, maštu, dobru zabavu i neizostavno obilježavanje kraja zime i uvod u proljeće. Riječki karneval inače svoje korijene vuče još iz vremena Austro-ugarske monarhije, kada su gospoda organizirala maskirane balove te su se u povorkama prošetali Korzom. Nakon zatišja u Drugom svjetskom ratu, Karneval ponovno polako oživljava, a uvod u današnju priču je 1982. godina, kada su tri karnevalske skupine na pusnu nedjelju prošetale Korzom iz čega je nastao ne samo Riječki karneval, već i odličan turistički proizvod.

Ruke profesionalaca su najbolji alat. Što god ine, oni teže savršenstvu. Zbog toga je Debic stvorio novu bocu - bez aluminijske folije, tako da možete raditi brže; s epom koji ne propušta; i vrsto se zatvara. Postoji jedna stvar koju nismo promijenili: pouzdana kvaliteta unutar nje. martina.ferko @frieslandcampina.com Foto: www.Rijecki-karneval.hr

skoro na Kvarneru počinje peto godišnje doba i za mnoge je to turističke djelatnike prilika da ovaj događaj uključe u svoju ponudu. Karnevalsko ludilo počinje 18. siječnja kada se bira kraljica Karnevala. Dječji karnevalski korzo održat će se 16. veljače. Centralni dio ove manifestacije u organizaciji riječke turističke zajednice je Međunarodna karnevalska povorka koja će se održati u nedjelju, 3. ožujka. Očekuje se više od 150 grupa iz Hrvatske i inozemstva koje će prikazati sve ono što karneval

Debic.com

zima 2018. Turizam Info

najave

2 dana

networkinga, novih znanja i poslovnih sastanaka

Foto: Sandro Rubinić ©Turizam info

predavanja

Daniel Zelling je na Internet Adriji prošle godine održao predavanje na temu hotelske komunikacije do 2022. godine. Osnivač je digitalne agencije za storytelling u turizmu i hotelijerstvu “opensmjle” iz Kölna

na temu digitalnog marketinga i prodaje u turizmu

30 predavača

vodećih stručnjaka iz Hrvatske i inozemstva

KONFERENCIJA // INTERNET ADRIA

digitalnI marketing & TEHNOLOGIJE u turizmu 9. & 10.4.2019. // Centar Gervais // Opatija

rodaja i marketing su ključ uspješnog turizma! Svima onima koji se iz godine u godinu trude biti što bolji i pratiti nove trendove, donosimo još jedno izdanje konferencije koja je posvećena upravo uspješnoj prodaji kroz korištenje najnovijih digitalnih alata i rješenja. U Opatiji će sve ono što se promijenilo i unaprijedilo u posljednjh godinu dana predstaviti brojni domaći i inozemni stručnjaci, kroz forme kratkih, konkretnih i interaktivnih predavanja. Teme su raznovrsne, a odgovaraju na potrebe različitih vrsta i profila objekata - od turističkih agencija, velikih hotelskih sustava, pa do malih poduzetnika i vlasnika vila i kuća za odmor. Polazimo od nezaobilaznih društvenih mreža, analize podataka, segmentiranja, načina komunikacije prema klijentu, dotaknut ćemo se hardvera i tehnologije, te kroz case studyje predstaviti najbolje primjere kvalitetnog, ciljanog i uspješnog digitalnog marketinga. U izlagačkom dijelu predstavit će se vodeće hrvatske tvrtke koje se bave digitalnim tehnologijama. www.internetadria.com

Turizam Info

zima 2018.

Konferencija Internet Adria namijenjena je hotelijerima - djelatnicima marketinga i prodaje, vlasnicima malih i obiteljskih hotela, turističkim agencijama i turističkim zajednicama te vlasnicima vila i kuća za odmor koji žele maksimalno iskoristiti prednosti modernih tehnologija u povećanju prodaje

AdriaHotelForum Najveća hotelsko-investicijska konferencija u regiji i jedna od pet najvećih u Europi, Adria Hotel Forum, održava se po prvi put u Beogradu, u hotelu Crowne Plaza Beograd 20.-21.02.2019.

efekt njihovog povratka te što možemo očekivati u narednim godinama? Također, Forum će se posvetiti i novim brendovima, usporedbi rezultata cijele regije sa zapadnom Europom i trendovima u hotelskom dizajnu. Na Forumu će se okupiti i regionalni ministri kako bi diskutirali o politikama koje zemlje imaju kako bi potaknuli investitore na ulaganja. U 2019. godini Forum planira okupiti više od 400 sudionika, u najvećem broju predstavnike hotelskih grupacija, državnih tijela, investitore, hotelijere, konzultante i financijske institucije. www.adria-forum.eu

Foto: AHF

ema sedmog po redu AHF je “Is the future bright?”, povezana s drastičnim promjenama koje su se dogodile u proteklim godinama, a glavna pitanja na koja će se Forum usmjeriti su: Koji su globalni trendovi investiranja u hotele u Europi i globalno? Odakle investitori dolaze, gdje novac ide te gdje se može očekivati najveći investicijski rast? Za koja područja u regiji vlada najveći interes ulagača i na koji način svaka zemlja potiče investicije? Kakve su mogućnosti financiranja u pojedinim zemljama? Oporavak Turske, Grčke i Tunisa - koji je

Guest and hotel supplies

HOTELSKA OPREMA PO MJERI GOSTA

zima 2018. Turizam Info

SVEGA POMALO CJELOŽIVOTNO OBRAZOVANJE

Program Menadžment kamping resorta

ove godine Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu kreće s programom cjeloživotnog obrazovanja namijenjenom onima koji se žele posvetiti vođenju i organizaciji poslovanja u kampovima. Program pod nazivom “Menadžment kamping resorta” razvijen je kako bi polaznicima omogućio učenje i svladavanje specifičnih znanja iz područja suvremene kamping usluge. Nakon završenog programa oni će moći preuzeti odgovornosti za pružanje složenije kamping usluge te steći poduzetničke sposobnosti izgradnje i vođenja kampa. Program traje 60 sati, a uključuje osnove menadžmenta kamping turizma,

menadžerskog izvješćivanja, prodaju, marketing, operacije u kamping resortu, upravljanje zadovoljstvom gostiju, menadžment sigurnosti, održavanja i održivog razvoja, menadžment događaja te investicijske projekte. Predavanja će se održati od 11. do 16. 2. 2019. godine na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji, a terenska nastava i ispit održat će se od 15. do 17. 3. 2019. godine u Krk Premium Camping Resortu sa smještajem u samom kampu za vrijeme trajanja nastave. Cijena programa iznosi 5.200 kuna (bez PDV-a), a prijave i upisi kandidata se zaprimaju do 1. 2. 2019. www.fthm.uniri.hr

će se otvoriti u zagrebu 18

Turizam Info

zima 2018.

Viši paušal za privatne iznajmljivače

rajem studenog u Saboru je izglasan konačni prijedlog Zakona o izmjenama i dopunama Zakona o porezu na dohodak, što znači da je 2018. godina bila posljednja godina u kojoj su privatni iznajmljivači godišnje po krevetu plaćali 300 kuna paušalnog poreza na dohodak. Novi zakon znači da visinu paušalnog poreza na dohodak više ne određuje Ministarstvo turizma, već će to sada biti zadatak gradova i općina, koji će samostalno određivati iznos kojeg iznajmljivači moraju plaćati. Novi zakon ostavlja mogućnost da to bude iznos u rasponu od 150 do 1.500 kuna po krevetu, a odluku o tome gradovi i općine bi trebali donijeti do kraja siječnja 2019. godine. Ukoliko to ne učine u zadanom roku, iznajmljivači na njihovu području će automatizmom plaćati 750 kuna paušalnog poreza po krevetu. Podsjetimo kako je u Hrvatskoj trenutno evidentirano gotovo sto tisuća iznajmljivača, a visina paušalnog iznosa poreza na dohodak nije se mijenjala posljednjih 14 godina. Od trenutno dostupnih podataka, jedino je Grad Poreč najavio kako neće mijenjati sadašnji iznos.

Tvrtka Rox iz Zagreba potpisala je ugovor s hotelskom grupacijom Orbis SA, ekskluzivnim nositeljem licence Novotel za istočnu Europu o izgradnji njihovog prvog hotela u Hrvatskoj. Hotel će imati 170 soba, bar, restoran, wellness centar te prostorije namijenjene poslovnim korisnicima, a otvaranje je u planu do kraja 2020. godine. Trebao bi biti smješten u blizini središta grada i zračne luke, a investitor zasad ne otkriva koliko planira uložiti u izgradnju. Brend Novotel Hotels, Suites & Resorts u svijetu raspolaže s 500 hotela i turističkih kompleksa u 59 zemalja. Dio je veće hotelske grupacije AccorHotels, koja u svijetu nudi inovativna iskustva u više od 4.500 hotela, kompleksa i rezidencija, kao i u više od 10 tisuća obiteljskih domova širom svijeta.

svega pomalo

MOBILNA APLIKACIJA ZAGREB BE THERE

Ivana Brlić-Mažuranić Marija Jurić Zagorka

Ljerka Šram

Turistička ruta putevima slavnih žena

uristička zajednica grada Zagreba ovog je adventa osvježila svoju međunarodno nagrađivanu mobilnu aplikaciju Zagreb Be There. Njezina nova ruta ADVENTurous Women of Zagreb posjetitelje Zagreba vodi na lokacije gdje mogu saznati više o slavnim Zagrepčankama, što je na tragu središnje ovogodišnje teme adventa, a to su priče i bajke Ivane Brlić-Mažuranić. Osim ove poznate spisateljice, posjetitelji će na ruti moći upoznati i još sedam inspirativnih žena - Mariju Jurić Zagorku, sestre Baković, prvu ženu u hlačama Slavu Šenoa, Sidoniju Erdődy Rubido, Catu Dujšin-Ribar i Ljerku Šram. Podsjetimo, aplikacija Zagreb Be There nešto je poput lokalnog insajdera kojeg svaki posjetitelj može nositi u džepu i tako pomoću pametnog telefona otkrivati i ona manje “turistička" mjesta u gradu. U ljetne i adventske dane, uz redovite rute, aplikacija sadrži i one privremene.

Sidonija Erdődy Rubido

Osim Adventurous Women of Zagreb, aplikacija ima još šest dodatnih ruta: Advent Zagreb, Craft Zagreb, Great Croats Zagreb, Space Explorer, Street Art Zagreb, Hidden Spots

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA, SPORT, RAČUNARSTVO

Napokon drukčiji studiji!

Preddiplomski studiji • Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu • Međunarodni studij Gastronomije • Sportski menadžment • Računarstvo Diplomski studij • Sportski menadžment • Hotelijersko – turistički menadžment Cjeloživotno učenje • Turistički vodič i Voditelj poslovnice • Menadžer hrane i pića • Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu • Internet marketing specijalist • Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri u Zagrebu i Splitu! Više informacija na

info@aspira.hr, +385(0)99/333-2009 zagreb@aspira.hr, +385(0)99/336-5500

www.aspira.hr

studij-gastronomije.com

studij-racunarstva.com

zima 2018. Turizam Info

najave

Foto: Sandro Rubinić ©Turizam info

Najnoviji modeli vanjskih i unutarnjih bazena te prateće tehnologije za održavanje vode, predstavljaju se i vodeći brendovi hidromasažnih bazena

Opatija 14. - 16.3.2019.

Relax Adria 2019

Namještaj i dekori za interijere i eksterijere, podovi, pergole i ostala oprema za terase, kompletan asortiman ležaljki i suncobrana, oprema za uređenje plaža

Sajam bazena, sauna i outdoor namještaja

ova sezona već kuca na vrata, a naše hotele, restorane, vile i kuće za odmor potrebno je finalno pripremiti za prve goste. Za turističke djelatnike koji planiraju ulagati u ovaj segment i ovoga proljeća na sajmu Relax Adria u Opatiji okupljamo najvažnije dobavljače u segmentu bazena, hidromasažnih bazena i bazenske tehnike, spa i wellness opreme, te namještaja i opreme za terase, vanjske prostore i plaže. Više od 60 izlagača dolazi iz Hrvatske i Europe, a na sajmu će predstaviti najnovije tehnologije, opremu i uređaje i to kroz više od tri tisuće izloženih proizvoda namijenjenih podizanju kvalitete. Osim klasičnih bazena, poseban je naglasak u izlagačkom programu stavljen na hidromasažne bazene, te na opremanje wellness i spa sadržaja kao najvažnijih elemenata za produženje turističke sezone. Osim samom turističkom sektoru, sajam Relax Adria je namijenjen i arhitektima i projektantima, a tijekom trajanja sajma održat će se program kratkih predavanja. Sve detalje vezane za sajam pratite na www.relaxadria.com, gdje možete preuzeti akreditaciju za posjet sajmu i popratnim događanjima. 20

Turizam Info

zima 2018.

Saune, spa i wellness oprema za produženje turističke sezone u različitim vrstama i kategorijama turističkih objekata

Potpuni Spa u svega 10m

Multifunkcionalni ležaj “ALL IN ONE” za tretmane lica i tijela, masaže, pedikuru i manikuru donosi najprofitabliniji wellness u svega 10 kvadrata!

Spa2O design d.o.o. - Selska 167, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel: 01 3877 846 - Fax: 01 3079 702 - info@spa2o.com - www.spa2o.com SPA2O DESIGN JE DIO GRUPE MAJUR HOTELSKI SERVIS

Foto: Chefs’ Stage

Najveći gastro događaj

Chefs’ Stage Šibenik i jedan od najboljih hrvatskih chefova, Rudolf Štefan, domaćini su internacionalnog kongresa gastronomije Chefs’ Stage, koji će se održati 18. i 19. ožujka 2019. i koji će u Hrvatskoj okupiti neka od najznačajnijih imena svjetske gastro scene

hef's stage je internacionalni kongres gastronomije i ugostiteljstva koji povezuje sve sudionike gastronomske scene, gdje se u prijateljskoj atmosferi potiče iskrena razmjena znanja i iskustava, na kojem se problematizira trenutna situacija u gastronomiji, ugostiteljstvu i turizmu, te kreira novi regionalni gastronomski okvir. Kongres je prvi puta održan u ožujku 2018. godine, a u 2019. organizatori sve podižu na još viši nivo. Tijekom dva dana raspravljat će se o temama s kojima se susreće moderna gastronomija, aktualizirat će se povezivanje restoratera s dobavljačima i proizvođačima te ponovno ukazati na sve prednosti i zadovoljstva ljudi koji se bave ovim poslom. Sudionicima će na raspolaganju biti i Masterclassovi za ograničen broj sudionika, koji će se održati na atraktivnim šibenskim lokacijama. Večernji program sastoji se od gala večera koje pripremaju timovi gostujućih i domaćih chefova. Na kongresu se očekuje puno zvučnih imena svjetske gastro scene, pa je ovo odlična prilika za razmjenu znanja i učenje od najboljih. www.chefsstage.com 22

Turizam Info

zima 2018.

Idejni začetnik ovog skupa posvećenog visokoj gastronomiji, kreativnosti, kvaliteti, međusobnoj suradnji i uvažavanju te promicanju autohtonih vrijednosti je Rudolf Štefan, chef i vlasnik šibenskog restorana Pelegrini

UGOSTITELJSKA OPREMA

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr OvLAšTenI zASTuPnIK zA HRvATSKu

www.apfel.hr

Foto: Aminess

Nova međunarodna priznanja

Aminess Hotels & Campsites

ovigradski Aminess Maravea Camping Resort, koji je donedavno nosio naziv Aminess Park Mareda, osvojio je brojna međunarodna priznanja i tako potvrdio svoju poziciju među najboljim kampovima u Europi. Njemački autoklub ADAC dodijelio je Aminess Maravea Camping Resortu najjače priznanje u svijetu kampinga - prestižnu oznaku ADAC Superplatz 2019. Riječ je o nagradi kvalitete koja se tradicionalno svake godine dodjeljuje najboljim europskim kampovima, a o njegovom značaju govori činjenica da je ADAC najveći njemački i europski automobilski klub koji broji više od 18 milijuna članova. Ovime je Aminess

Maravea Camping Resort dobio svoje istaknuto mjesto u ADAC kamping vodiču, vrlo važnom za njemačko govorno područje. Pored ADAC Superplatz 2019, Aminess Maravea Camping Resortu dodijeljeno je i priznanje 100 Best European Campings F.I.C.C. od strane Svjetskog udruženja kampista te nagrada DCC Europa-Preis 2019 od strane najvećeg kamping udruženja u Njemačkoj za promicanje kamping turizma, Deutscher Camping Club. Tu je i priznanje Best Campsites 2019 Kamping udruženja Hrvatske, a slovenski portal avtokamp.si mu je dodijelio srebrno priznanje „Naj Kamp Adria“ u kategoriji „Najbolje naselje mobilnih kućica u Hrvatskoj“.

Višegodišnji investicijski ciklus nastavlja se i sljedeće godine, pa će tako gosti kampa Maravea u 2019. uživati u atraktivnom bazenskom kompleksu s uređenim sunčalištem

Veljko Ostojić novi predsjednik Skupštine UPUHH-a

Plava laguna najavila nastavak investicija

Foto: Plava Laguna

Porečka Plava laguna je izvijestila kako u 2019. godini planira investicije u vrijednosti od 298,2 milijuna kuna. Od najvećih investicija najavljena je izgradnja nove upravne zgrade u Poreču i temeljito uređenje kampa Savudrija (Pineta) u Savudriji, što uključuje i nove, dodatne sadržaje. Nastavlja se i intenzivnije ulaganje u proširenje i uređenje postojećih kapaciteta za smještaj radnika u Poreču i Umagu radi postizanja više kvalitete boravka te program uređenja plaža koje su pod koncesijom Plave lagune.

Turizam Info

zima 2018.

Ostojić je izabran na Izbornoj skupštini Udruge poduzetnika u hotelijerstvu Hrvatske (UPUHH), a inače je direktor Hrvatske udruge turizma (HUT). Istovremeno je izmijenjen i sastav izvršnog odbora UPUHH-a, čiji su članovi postali direktori ljudskih potencijala i direktori operacija članova udruge. Izmjene će omogućiti UPUHH-u da se operativnije bavi pitanjima razvoja hotelijerske struke s naglaskom na edukaciju i zapošljavanje, kao i pitanjima kategorizacije i standardizacije. Ovime je završeno repozicioniranje unutar sustava turističkih udruga s HUT-om kao krovnom udrugom sektora. HUT obuhvaća najveće udruge turističkog sektora, UPUHH i Kamping udruženje Hrvatske (KUH), te 13 vodećih hotelijerskih grupacija koje posluju u Hrvatskoj.

Foto: GASTexpo

Ljubljana 30.1. - 2.2.2019.

Međunarodni stručni sajmovi okusa

Gastexpo V eć tradicionalno je kraj siječnja rezerviran za jedan od najvećih ugostiteljsko-turističkih sajmova koji se održava u susjednoj Sloveniji, a namijenjen je čitavoj regiji. GASTexpo obavezno je odredište za sve restoratere, ugostitelje, vlasnike café-barova, pizzerija i slastičarnica, te sve one koji se bave pripremom hrane, a na sajmu se mogu upoznati s novim trendovima i najnovijim tehnologijama, te sudjelovati na brojnim stručnim prezentacijama i radionicama. U više od dvanaest godina održavanja, GASTexpo je prerastao granice Slovenije te gravitira Hrvatskoj, ali i Italiji, Njemačkoj, Austriji i Mađarskoj. Za ovo izdanje proširen je stručni program radionica i natjecanja, uz izložbeni program koji uključuje područje gastronomije, pića, piva, kave, slastičarstva, pekarstva, ugostiteljsko-hotelske opreme, ICT sustava, sladoleda, alkoholnih i bezalkoholnih pića i ostalog. Posjetitelji će tako moći naučiti raditi ponajbolju pizzu u društvu svjetskog prvaka u pripremi pizze, sladoled pod stručnim okom najboljih svjetski priznatih majstora Akademije sladoleda, koktele za svaku priliku s najpoznatijim barmenima. U segmentu kave naglasak će biti

na praktičnim radionicama koje će voditi Luigi Lupi, začetnik latte arta i osnivač svjetski priznate licence World Latte Art Grading System za umijeće crtanja na kavi. Moto organizatora jest „Vidjeti, naučiti, kušati”, pa tako širok program profesionalnoj publici predstavlja najnovije trendove i smjernice s područja gastronomije uz kojeg se također održavaju i brojne radionice - osim radionica za pripremu piva, tu je i radionica pripreme kruha, sladoleda i slastica. Organizirana je i škola pizze koju će voditi ponajbolji talijanski majstori uz dodjelu diploma, a najbolji sudionik odlazi na svjetsko prvenstvo. Tu su i slastičarske radionice La Ganache koje će voditi Naser Gashi, osnivač francuske metode edukacije za slastičare u Sloveniji. Gashi će kroz besplatne tečajeve pokazati izradu macaronsa, čokoladnog moussea i torte Fraiser. Uz bio veganske radionice tijekom sajma se održava i niz međunarodnih natjecanja i to u izradi sladoleda, pizze, u pripremi koktela, latte art challenge, a organizatori pozivaju i hrvatske predstavnike da se priključe. Sajam se održava istovremeno s turističkim sajmom NATOUR Alpe Adria. Više informacija o programu sajma i registraciji dostupno je na www.gast.si.

Zbrinjavanje

bio otpada, ulja i drugog neopasnog otpada iz restorana, hotela i ugostiteljskih objekata

reference Valamar Riviera, Liburnia Riviera hoteli i brojni drugi objekti

Permani 1/e 51 213 Jurdani - Matulji tel: 051 279 748 sekundar.usluge@ri.t-com.hr

Poseban naglasak na sajmu je na radionicama za pripremu kvalitetne kave, a ove ih godine vodi začetnik latte arta Luigi Lupi

www.sekundar-usluge.com

zima 2018. Turizam Info

aktualno

novi projekt ministarstva turizma

digitalizacija turističkog sustava Predstavljen projekt koji bi kroz pet novih javnih e-usluga trebao unaprijediti procese u turizmu te pružiti dodatne benefite pružateljima usluga i turistima

cilju bržeg, kvalitetnijeg i jednostavnijeg poslovanja dionika u turizmu te javne uprave, projekt Hrvatski digitalni turizam – e-Turizam, donosi pet novih javnih e-usluga koje će se razviti do kraja 2020. godine, a koje će povezati postupke više tijela javne uprave u integrirani državni informacijski sustav: središnji turistički registar, sustav za prijavu i odjavu gostiju e-Visitor, platformu croatia.hr te e-usluge upravnih i neupravnih postupaka. Projektom Hrvatski digitalni turizam tako će dvije već postojeće usluge, sustav za prijavu i odjavu gostiju e-Visitor i platforma croatia.hr, doživjeti nadogradnju i daljnju digitalizaciju, kreirat će se središnji turistički registar, a postojeće administrativne usluge upravnih i neupravnih postupaka zaživjet će i online. Cilj središnjeg turističkog registra je korisnicima omogućiti na jednom mjestu izdavanje ažurnih informacija, potvrda ili izvoda o postojećim ugostiteljskim objektima, pružateljima usluga u turizmu i sustavu turističkih zajednica. Nadalje, novom e-uslugom upravni postupci, postupci poput zahtjeva i izdavanja rješenja za kategorizaciju, razvrstavanjem ili primjerice rekategorizaciju ugostiteljskih i turističkih objekata, moći će

Pet novih javnih e-usluga povezat će više tijela javne uprave u integrirani informacijski sustav

Turizam Info

zima 2018.

e-Visitor prijava i odjava gostiju

se provesti putem Interneta, dok će novom e-uslugom svi neupravni postupci dodjele potpora za razvoj u turizmu biti dostupni na jednom mjestu te će omogućiti popunjavanje zahtjeva, autentifikaciju, uvid u status obrade zahtjeva te dobivanje rješenja putem interneta. e-Turizam će tako olakšati brojne birokratske procese i reducirati vrijeme potrebno za iste, a povećat će se i transparentnost javne uprave u turizmu kroz pružanje ažurnih turističkih informacija prema građanima u domeni turizma. Projekt Hrvatski digitalni turizam – e-Turizam, dio je sveobuhvatne strategije e-Hrvatska 2020. Uz mnogo dionika uključenih u projekt, službeni partneri projekta su Turistička zajednica Splitskodalmatinske županije i Ured državne uprave Splitsko-dalmatinske županije. Cjelokupni projekt sufinanciran je sredstvima Europskih strukturnih i investicijskih (ESI) fondova (85%) i donosi brojne prednosti koje su prepoznate i u drugim zemljama, a bitno je napomenuti da će zbog provedbe projekta nastati velike financijske uštede u dijelu smanjenja troškova što će na bazi od 160 tisuća rješenja koliko se izdaje pružateljima usluga u turizmu činiti uštedu od 460 tisuća kuna.

croatia.hr turističkoinformacijski portal

neupravni postupci u turizmu dodjele potpora za razvoj turizma

Projekt digitalizacije podržava učinkovitiju primjenu turističkih zakona, čime bi se turistički djelatnici trebali rasteretiti u smislu birokracije i papirologije

upravni postupci u turizmu kategorizacija, dozvole za rad

središnji turistički registar

TENDE • PERGOLE • JEDRA • ZAVJESE • TEKSTILNA GALANTERIJA Mihelići 34 • 51211 Matulji • tel: 051/275-005 • e-mail: info@rivieradekor.hr • www.rivieradekor.hr

SVEGA POMALO

HTZ financijska podrška za strateške projekte

40,3

milijuna kuna HTZ će izdvojiti za strateške projekte u 2019. godini

Godišnji plan rada i financijski plan HTZ-a predstavljeni su na 42. sjednici Turističkog vijeća. Ključne aktivnosti koje će se provoditi i koje su obuhvaćene godišnjim planom rada podrazumijevaju još snažniju promociju Hrvatske s ciljem jačanja nacionalnog turističkog brenda i prepoznatljivosti naše zemlje kao sadržajne cjelogodišnje destinacije. U tom je smislu planirano i formiranje stručnog tima za brend te izrada plana aktivnosti za povezivanje onih segmenata, poput kulture ili sporta, koji mogu promovirati Hrvatsku te je učiniti još više prepoznatljivom na stranim tržištima. Također, fokus će biti na jačanju prometne povezanosti s naglaskom na aviolinije i uvođenje interkontinentalnih letova. Kako bi navedene ciljeve i postigli, predviđeno je povećanje budžeta za udruženo oglašavanje na 26 milijuna kuna, dok će planirani budžet za strateške projekte u idućoj godini biti oko 40,3 milijuna kuna. Velik dio aktivnosti usmjerit će se prema dalekim tržištima,

Conventa 2019

Foto: Conventa

Ljubljana 23.-24.1.

Turizam Info

zima 2018.

osobito Kini, SAD-u i Južnoj Koreji, što kroz urede predstavništava, što kroz suradnju s ključnim partnerima. Po prvi puta će se uspostaviti i Call centar, odnosno jedinstveni telefonski broj gdje će turisti moći u svakom trenutku dobiti potrebnu podršku. Call centar će pratiti i mobilna aplikacija čime je najavljeno novo digitalno doba hrvatskog turizma, kako u njegovoj promociji kroz digitalne kampanje, tako i kroz provedbu projekta Hrvatski digitalni turizam koji uključuje i unapređenje web stranice croatia.hr. Zbog odličnih ovogodišnjih rezultata promocije kroz sport i za iduću godinu priprema se program Sportska Hrvatska u sklopu kojeg će se podržati vrhunska sportska događanja u Hrvatskoj te provoditi promotivne aktivnosti u suradnji s međunarodno poznatim hrvatskim sportašima. U sklopu projekta Sportska Hrvatska već su podržani projekti i manifestacije kao što su biciklistička utrka Tour of Croatia, ATP Croatia Open Umag, Pannonian Challenge, Downhill UCI MTB Svjetski kup Mali Lošinj, svjetska regata TP52 Super Series koja se održala u Šibeniku i Zadru i drugi.

Struka kaže kako upravo s Conventom počinje sezona poslovnih događanja, pa nije čudno da se u posljednjih desetak godina ova burza etablirala kao mjesto na kojem se može vidjeti cjelokupna ponuda kongresnog turizma južne i jugoistočne Europe. I ove će godine Conventa ugostiti izlagače iz vodećih kongresnih destinacija, a njihov je odabir fokusiran na ozbiljne organizatore kongresa koji su zainteresirani upravo za područje kojem Conventa gravitira, odnosno južnu i jugoistočnu Europu. Na kongresu se očekuje više od 150 izlagača, i to iz Slovenije, Hrvatske, Srbije, Crne Gore, Austrije, Turske, Češke, Mađarske, Ukrajine, Italije, Njemačke i Grčke. Snažan naglasak burze stavljen je na B2B segment te unaprijed dogovorene sastanke, a sudionici mogu sudjelovati i na predavanjima i radionicama na kojima kao govornici sudjeluju neki od najvažnijih europskih autoriteta kongresne industrije. I u ovom izdanju održat će se Future Leaders Forum namijenjen studentima te dodjela Meeting Star Awarda, nagrade koja se dodjeljuje za najbolje kongresne destinacije, hotele i kongresne centre, a bit će dodijeljena i nagrada za najbolje organizirani event. www.conventa.si

prijevodi

Kako reći... Kako Vam mogu pomoći? eng How can I help you? deu Wie kann ich Ihnen helfen? tal Come posso aiutarLa? esp Cómo puedo ayudar? češ Jak Vám mohu pomoci? mađ Miben segíthetek? fra Comment puis-je vous aider?

www.gast.si

13. Međunarodni stručni

SAJMOVI

okusa 30. 1. - 2. 2. 2019. Ljubljana, Slovenija, Gospodarsko razstavišče

Gastronomija, Piće, Kava, Slastičarstvo, Pekarstvo i Ugostiteljstvo - Hotelska oprema, Sladoled & Vino

kolumna

Damirka Pongračić SAVJETNICA ZA KONTAKTNE CENTRE RADILICA D.O.O.

Postavite standarde komunikacije s kolegama Koliko način na koji osoblje međusobno komunicira utječe i na komunikaciju s gostima? “Sitnica” na koju mnogi možda neće obratiti pozornost zapravo ima velikog utjecaja ne samo na uslugu koju pružamo, već i na profesionalnu osobnost djelatnika

danas se jasno sjećam razdoblja kada sam bila tinejdžerica. Često su me roditelji upozoravali, korili, usmjeravali, pokušali biti dobar primjer. Tada me to nerviralo, smetalo. Vjerujem da je većina vas bila u istoj situaciji, i da znate o čemu govorim. Nebrojeno sam se puta zaklela da neću biti kao moji roditelji. I gle čuda, danas, na pragu četrdesetih kada sam i sama roditelj, ulovim se kako radim iste stvari, izgovaram iste te riječi, ma iste te rečenice. I sigurno moje dijete misli o meni kao što sam ja mislila o svojim roditeljima. Kada se to dogodilo? Kada sam ja postala moja majka? Činjenica je da, bili mi svjesni toga ili ne, sve što se događa oko nas - oblikuje nas kao osobe. Bilo da su to naši roditelji s početka ove priče ili su to ljudi u poslovnom okruženju - suradnici, korisnici, a ponajviše naši nadređeni. Oni su oblikovali naše poslovne uloge, oblikovali su nas kakvi mi danas jesmo. Kada pogledamo bilo koji tim ili organizaciju uvijek možemo primijetiti dvije ključne stvari: 1. Način na koji kolege i nadređeni međusobno komuniciraju u pravilu je jednak načinu na koji ta organizacija tretira svoje klijente, korisnike ili goste. 2. Nadređeni je taj koji određuje pravila igre i način komunikacije u svom timu/organizaciji. Većina ljudi na prvu se neće složiti s ovim tvrdnjama, ali ako stanemo i pogledamo oko sebe shvatit ćemo iz bezbroj primjera da je to zaista tako. Restoran blizu mog ureda u kojem često ručam tipičan je primjer upravo onoga o čemu govorim. Hrana jako dobra,

usluga debakl. Vlasnik restorana fokusiran je na izbor i kvalitetu namirnica i hrane koju pripremaju, ali način komunikacije između njega i njegovih kolega u najmanju ruku je nepristojan i neprofesionalan, ali nekako mi se čini da on uopće ne vidi problem u tome. Zastanite i promotrite kako komunicirate sa svojim djelatnicima. Kada ste posljednji put razgovarali sa suradnikom kojem niste direktno nadređeni? Koliko god tim bio velik (ili mali) ključno je postaviti standarde interne komunikacije i zaista se truditi održavati ih u svakodnevnom radu. Ako ste direktor hotela, svakodnevno razgovarajte sa svojim osobljem na svim razinama, ne samo sa svojim najbližim suradnicima jer način na koji tretirate sobaricu, recepcionera ili djelatnika u restoranu, vjerujte, postat će način na koji će oni tretirati vaše goste, ali i kako će se sami djelatnici odnositi odnositi jedni prema drugima, prema svojim kolegama. Danas, u vrijeme sve težeg pronalaska djelatnika, ulaganje u interne odnose i komunikaciju ključan je element za razvoj kvalitetnih, dugotrajnih i profitabilnih timova. Osobno vjerujem kako su povjerenje i poštovanje temelj svakog zdravog odnosa, a pridodamo li još tome i zdravu, podržavajuću komunikaciju na svim razinama - uspjeh tima je zagarantiran. Najbolji dokaz tome je što se češće ulovim kako zvučim poput mojih roditelja u mojim godinama, ali moram priznati kako su znatan utjecaj na mene i to kakva sam danas osoba ostavili i brojni suradnici, kolege, klijenti i nadređeni s kojima sam rasla na svom putu. I hvala im na tome! zima 2018. Turizam Info

KONFERENCIJA

InternetAdria DIGITALNI MARKETING & TEHNOLOGIJE U TURIZMU 9. & 10. 4. 2019. OpATIJA centar gervais

www.internetadria.com

kolumna

Barbara Slade Jagodić marketing manager/hicroatia.com

Facebook grupe ili stranice? Kamo je nestao čovjek na Facebooku i kako su grupe postale najbolje mjesto gdje ćete steći povjerenje korisnika

anas više nije isto kao jučer. Još početkom 2017. godine završio je pir na Facebooku na kojem su se svi zabavljali kako su htjeli, pritom zanemarujući „mladence“. Mladenci su ovom slučaju korisnici iliti svi mi koji smo željeli da Facebook bude samo naš i da se baš mi na njemu dobro zabavljamo. Tvrtke i njihovi prenapadni oglasi postali su pijani gosti koji bi glasno vikali, prosljeđivali sadržaj koji su dobili od drugih, plaćali bendu da svira njihovu muziku… U svoj toj kakofoniji na Facebookovom newsfeedu, korisnici su prestali biti bitni. Netko je dobro primijetio kako su nestali s Facebooka. „Nitko ne klika, Facebook je bezveze“ čulo se na sve strane. Stoga je prije godinu i još malo više Mark Zuckerberg uveo novu politiku. Smanjio je dosege oglašivačima, napornim gostima s početka naše priče i opet vratio fokus na međusobnu interakciju. Na mladence. Vratio je mladence u newsfeed i poručio gostima: izvolite s njima komunicirati oko vaših zajedničkih interesa, inače ćete nestati. Facebook grupe postale su tako pobjednici preko noći. Odjednom smo viđali sve više objava naših prijatelja, ali i sve više objava članova grupa u koje smo ušli jer su nas zanimale određene teme (ne određeni brendovi). Gdje su nestali ljudi, kako to sad, bunile su se tvrtke i u svojoj taktici promijenile samo jedno - stavile još budžeta na oglašavanje. Malo tko je odlučio družiti se s korisnicima u grupama. Svi su željeli da korisnici dolaze k njima, umjesto da oni dolaze korisnicima. Iz tog su razloga najviše profitirale malobrojne tvrtke koje su fokus marketinga na Facebooku prebacile u svakodnevno, svrsishodno komuniciranje s korisnicima - tamo gdje oni jesu, u grupama, u „klubovima s muzikom koju vole.“

U Hrvatskoj postoje na stotine grupa koje okupljaju zaljubljenike u putovanja, u gastro ponudu, u određene destinacije. Stvaraju se određene niše. Ako ste aktivni u tim grupama, vidjet ćete da korisnici pomažu jedni drugima, daju preporuke i stvaraju najvrijedniji oblik marketinga - word of mouth marketing. Znate li koliko tamo ima profesionalaca koji nude odgovore na pitanja? Može ih se izbrojati na prste. Neki od njih dan za danom postavljaju reklame za svoje tvrtke. Takvi ubrzo i nestanu, jer ljudi ne vole reklame, administratori tih grupa još manje. Prirodno komuniciranje teško je mnogima, ali ono je najbolje. Ako pomažete drugima oko stvari koje se i ne tiču direktno vaše tvrtke, postat ćete osoba od povjerenja, stručnjak koji je dio zajednice. Kada se pojavi prilika da reklamirate svoju tvrtku jer je netko postavio pitanje koje se tiče konkretno vas, nitko neće zamjeriti ako ste si dali za pravo istaknuti sebe i svoje usluge. Jer ste i inače od osoba od pomoći. Razmislite kako i sami reagirate kad vam netko stalno govori „ja, ja, ja i moja firma“. Naporni su, zar ne? Vi budite drukčiji! No, to ne znači da je vaša Facebook stranica stvar prošlosti i da je treba odmah izbrisati. Naime, sadržaj u Facebook grupi ne možete oglašavati, ali možete s Facebook stranice. Stoga članak kojeg ste objavili na svojoj web stranici, najprije postavite na vašu Facebook stranicu, a zatim ga podijelite ili postavite u odabranoj Facebook grupi. Kad odlučite krenuti s promocijom, kreirajte novi oglas i kod odabira „Boost your post“ odaberite onaj post kojeg ste stavili u grupu. Tako ćete ujedno i promovirati grupu (čitaj: povećati broj korisnika grupe) gdje ćete ubuduće moći organski, dakle neplaćeno, imati veću publiku i puno više toga komunicirati nego na stranici. zima 2018. Turizam Info

OPREMANJE

Dekori po zahtjevu brenda Hilton Hotel Canopy najnovija je investicija hotelskog lanca Hilton u Hrvatskoj, a tvrtka Riviera dekor ga je opremila custom made tepisima, tepisonima i zavjesama koji u potpunosti zadovoljavaju stroge standarde brenda

edavno je u Zagrebu otvoren najnoviji hotel iz Hilton lanca, Canopy by Hilton. Pri uređenju hotela korišteni su motivi karakteristični za lokalnu kulturu, zbog čega su u opremanju interijera angažirani domaći dizajneri i proizvođači. Jedna od tvrtki koja je sudjelovala u opremanju je Riviera dekor iz Matulja pokraj Opatije, koja je za hotel izradila zavjese, tepisone i tepihe u skladu sa specifičnim idejama dizajnera. Pritom su u potpunosti zadovoljeni standardi brenda Hilton, poput specifične debljine i sjaja tepiha. U svim su sobama postavljeni tepisi i tepisoni vintage stila s uzorcima narodnih nošnji, a u njihovoj izradi kombinirale su se tradicionalne i suvremene tehnike izrade zbog čega je svaki tepih ručni rad te unikatni proizvod. Ovo je još jedan uspješno odrađen projekt tvrtke Riviera dekor koja na tržištu djeluje gotovo 40 godina, tijekom kojih su opremili više od stotinu hotela, vila i turističkih objekata diljem Hrvatske te surađivali s brojnim arhitektima i dizajnerima. Kompletan spektar proizvoda tvrtke Riviera dekor moguće je vidjeti u njihovom proizvodno-izložbenom pogonu u Matuljima. www.rivieradekor.hr

U hotelu dominiraju simboli iz hrvatske kulture koji su korišteni i kao inspiracija za izradu tepiha, tepisona i zavjesa, a proizvedeni su po idejnim rješenjima dizajnera

Turizam Info

zima 2018.

Nova linija čaša Bormiolli Rocco Dobro poznati talijanski brend na tržište je plasirao novu seriju čaša za posluživanje vina. Karakterizira je kombinacija dizajna, tehnologije i talijanske tradicije. Čaše su dio linije Nexo za profesionalnu upotrebu u restoranima i ugostiteljstvu, namijenjene svima koji prate trendove u suvremenom dizajnu. www.apfel.hr

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte magazin pripremljen baš za vas!

dvogodišnja pretplata

8 brojeva = 245 kn

turizaminfo.hr/pretplata

ZAKLJUČENA SEZONA 2018.

rekordni rezultati U HTP KORČULA

Foto: HTP Korčula d.d.

aktualno

ajveća hotelska grupacija otoka Korčula - HTP Korčula d.d., nakon značajnih ulaganja u kvalitetu turističkog proizvoda, zaključuje sezonu s rekordnim rezultatima u svim segmentima poslovanja. Broj smještajnih kapaciteta je smanjen zbog potrebe podizanja kvalitete smještaja, međutim sezona je produžena, te se time povećalo korištenje kapaciteta. Otok Korčula ove godine bilježi značajan rast dolazaka i noćenja. U prvih deset mjeseci Korčulu je posjetilo više od 93 tisuće gostiju što je 10 tisuće gostiju više nego lani. U Korčuli je ostvareno više od 433 tisuće noćenja, dok je od toga čak 185 tisuće ostvareno u smještajnim kapacitetima HTP-a Korčula. Posebno se ističu rezultati koje su ostvarili renovirani hoteli. Port 9 Resort, u koji je prošle godine uloženo preko 75 milijuna kuna, ostvaruje povećanje od 30% u fizičkom prometu i preko 35% u financijskom rezultatu. Najveći udio su imali gosti iz Velike Britanije, Švedske, Finske, Norveške, Hrvatske, Poljske i Njemačke. Hotel Liburna redovno bilježi rekorde, nadmašena je i izvrsna 2017. godina i to za 10% u svim aspektima uspješnosti poslovanja. Najviše gostiju dolazi iz Velike Britanije, SAD-a i Australije.

35%

porastao je financijski rezultat resorta Port 9, koji je među posljednjim investicijama hotelske grupacije HTP Korčula

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS Prilagodljiva poput vaših ruku. Prirodna poput vaših misli. Inteligentna i povezana. CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS by UNOX, profesionalna pećnica koja ruši sve barijere od ideje do provedbe. S jednim dodirom.

Unox S.p.A. Via Majorana 22 35010 Cadoneghe (PD), Italija Tel: 091 / 456 71 93 E-mail: ivica.valenta@unox.it www.unox.com

CHEFTOP MIND.Maps TM

BAKERTOP MIND.Maps TM

BAKERLUX SHOP.Pro TM

CHEFLUX TM

zima 2018. Turizam Info

PREPORUKE

KNJIGE O koje bi svaki

UGOSTITELJ

TREBAo PROČITATI

Istražili smo što neki od ponajboljih svjetskih sommeliera preporučuju kao obaveznu literaturu za ugostitelje i dodali neke od najvažnijih knjiga o hrvatskim vinima Pripremila: Barbara Požarić

George M. Taber

Pari ka presuda

Jedina knjiga koja na neki način objašnjava današnju popularnost vina iz Novog svijeta

Turizam Info

zima 2018.

Knjiga koja objašnjava kako je zauvijek promijenjena moderna vinska scena, a vina iz Novog svijeta prihvaćena kao jednako vrijedna onima sa Starog kontinenta! Kušanje francuskih i kalifornijskih vina organizirao je 1976. godine u Parizu Steven Spurrier, želeći promovirati svoju trgovinu vinima. Okupio je neke od najrespektabilnijih stručnjaka koji su i u konkurenciji crnih i u konkurenciji bijelih vina najboljim proglasili - kalifornijska! Francuzi su sve pokušali zataškati, no autor ove knjige, George M. Taber bio je na kušanju i pobrinuo se da cijela priča dođe u javnost. Za pobjedničko bijelo vino proglašen je Chardonnay Montelena iz 1973. za kojeg je zaslužan enolog Miljenko Mike Grgić, Hrvat koji je i danas jedan od najpriznatijih kalifornijskih vinara. Knjiga donosi priču o Miljenku Grgiću, te svim drugim vinarima iz Nape, zaslužnima za proboj nekih novih etiketa i vinskih priča na svjetsku vinsku scenu i kraj isključive dominacije bijelih vina iz Burgundije. // skolskaknjiga.hr // 49 kn

PREPORUKE Hrvatski sommelier klub

Hrana i vino

Izdanje Hrvatskog sommelier kluba prijevod je djela “Il cibo e il vino” talijanskih autora Fabrizia Marie Marzi i Rosselle Romani. To je jedno od najznačajnijih svjetskih djela vezanih za gastronomiju i sommelierstvo, originalno izdano 2007. godine, a na više od 400 stranica detaljno pojašnjava principe sljubljivanja vina i hrane. Polazi od evolucije okusa, kušanja hrane i vina, tehnika sljubljivanja te se bavi pojedinim namirnicama i njihovim karakteristikama. Dodatak originalnoj knjizi je poglavlje pod imenom “Sklad hrvatskih jela i vina” koje je napisao Željko Bročilović Carlos, sommelier i vinski trgovac. Ova knjiga je odlično štivo za sve involvirane u restoraterski posao - od vlasnika, sommeliera, konobara pa sve do kuhara. // sommelier.hr // 320 kn

Ante Krstulović

Vina Hrvatske Detaljan presjek vina Hrvatske. Obrađeni su osnovni pojmovi iz vinarstva i vinogradarstva, daje se detaljan pregled baš svih sorti koje se uzgajaju u hrvatskim vinogradima, te stotinjak najboljih vinara. Vina koja su prikazana i obrađena u knjizi odabrali su sami vinari, na način da su to etikete koje ih najbolje predstavljaju. Ovdje ćete naći i sve o nekim rijetkim sortama poput kujundžuše, zlatarice ili prča, pa je ovo zaista “must have” svakog restorana koji želi otići korak dalje u stvaranju vinske liste i promocije autohtonih sorti. // jesenski-turk.hr // 199 kn

Jancis Robinson & Hugh Johnson

The World

Atlas of Wine Preporuka za sve one koji se ozbiljnije bave vinom i žele znati malo više o svim svjetskim vinskim regijama i njihovim najpoznatijim vinima. Posebno će se svidjeti onima koji su vizualni tipovi jer sadrži detaljne mape i kratka pojašnjenja koja čitatelja jednostavno i ugodno vode kroz vrlo opsežnu tematiku. Jedna od najcjenjenijih svjetskih vinskih autoriteta Jancis Robinson, knjigu je napisala u koautorstvu s Hughom Johnsonom, a najveća je posebnost što obrađuje uistinu velik broj tehničkih informacija, koje nisu suhoparne, već su autori kroz promišljen pristup svakoj pojedinoj regiji i odabiru vinara jednako zanimljivi u svakom dijelu putovanja svijetom vina. Knjiga sadrži i Hrvatsku. // amazon.com // 43.33 USD

Jancis Robinson

The Oxford Companion to Wine Još jedan svjetski klasik kada je riječ o vinu. Opsežna je, prepuna informacija i gotovo enciklopedijskog karaktera. Mnogi je nazivaju i Svetim Gralom za sommeliere, koji ovdje mogu pronaći doslovno svaki podatak kojeg traže, bilo da se radi o stjecanju novih znanja ili tek osvježenju postojećih. Pogodna je i za početnike i za napredne sommeliere. Knjiga je originalno izdana 1988. godine, do danas je više puta nadopunjavana. Najnovije izdanje je prošireno organskim i biodinamičkim vinima, uzima u obzir i utjecaj klime na svijet vina, te je nadopunjeno novim i rastućim vinskim regijama. // amazon.com // 43 USD

Ako trebate bilo kakvu informaciju o vinima iz cijelog svijeta, ova knjiga je mjesto gdje ćete ih sve naći!

zima 2018. Turizam Info

London vrh svjetske barske scene

Proglašeni su najbolji barovi svijeta. Vrh svijeta što se barske scene tiče je London, a osim barova koji su dio hotela, lista donosi i manje barove koji postavljaju neke nove standarde

Foto: Niall Clutton / Dandelyan

1 Inovativni londonski bar Dandelyan pobjednik je ovogodišnjeg izbora 50 najboljih barova. Nalazi se u hotelu Mondrian, a vode ga pioniri bartendinga Ryan Chetiyawardana i Iain Griffiths

Turizam Info

zima 2018.

1. Dandelyan – London, U.K. 2. American Bar – London, U.K. 3. Manhattan – Singapur 4. The NoMad – New York, SAD 5. Connaught Bar – London, U.K. 6. Bar Termini – London, U.K. 7. The Clumsies – Atena, Grčka 8. Atlas – Singapur 9. Dante – New York, SAD 10. The Old Man – Hong Kong, Kina

11. Licorería Limantour – Ciudad de México, Meksiko 12. Bar High Five – Tokio, Japan 13. Native – Singapur 14. Florería Atlántico – Buenos Aires, Argentina 15. Attaboy – New York, SAD 16. The Dead Rabbit – New York, SAD 17. Oriole – London, U.K. 18. Coupette – London, U.K. 19. Himkok – Oslo, Norveška 20. Speak Low – Šangaj, Kina

Foto: The Savoy / Fairmont

Klasika koja nikada ne izlazi iz mode je American bar kultnog hotela Savoy, koji status jednoga od najboljih barova svijeta drži impresivnih 130 godina

Foto: The Clumsies

7 21. Sweet Liberty – Miami, SAD 22. Baba Au Rum – Atena, Grčka 23. Operation Dagger – Singapur 24. Le Syndicat – Pariz, Francuska 25. Lost & Found – Nicosia, Cipar 26. Employees Only – New York, SAD 27. Central Station – Beirut, Libanon 28. Scout – London, U.K. 29. Three Sheets – London, U.K. 30. Black Pearl – Melbourne, Australija

Clumsies bar plod je upornog rada Nikosa Bakoulisa i Vasilisa Kyritsisa. Smješten u samom centru Atene postao je omiljeno okupljalište lokalnih ljudi, no kako su vlasnici stalno imali nove ideje kako obogatiti ponudu ubrzo se popeo na sam svjetski vrh

31. Tales and Spirits – Amsterdam, Nizozemska 32. Linje Tio – Stockholm, Švedska 33. Little Red Door – Pariz, Francuska 34. 28 HongKong Street – Singapur 35. Happiness Forgets – London, U.K. 36. La Factoría – Old San Juan, Portoriko 37. Paradiso – Barcelona, Španjolska 38. Indulge Experimental Bistro – Taipei, Tajvan 39. El Copitas – Sankt-Peterburg, Rusija 40. Tommy’s – San Francisco, SAD

barovi

andan izboru najboljih svjetskih restorana koji se održava svake godine, jest i izbor najboljih barova svijeta. Oba izbora radi isti tim iz tvrtke William Reed s ciljem da na nezavisan način prikaže i istakne one ljude koji se najviše trude, u ovom slučaju vlasnike barova i miksologe koji pomiču granice kada je riječ o koktelima i barskoj ponudi. Izbor je aktualan posljednjih deset godina, a za najbolje barove glasuje 500 profesionalaca iz cijelog svijeta, stručnjaka koji rade s alkoholnim pićima, bilo da se radi o novinarima koji prate ovu scenu, trgovcima i stručnjacima koji se bave alkoholnim pićima, barmenima i ljudima koje organizatori nazivaju “cocktail aficionados”, a u koje spadaju svi oni ljubitelji čije znanje i zanimanje za koktele daleko nadilazi granice prosječnog. Svaki glasač može ocijeniti sedam barova, s tim da barem tri moraju biti izvan zemlje u kojoj živi i mogu dati glas baru kojega su posjetili barem jednom u posljednjih 18 mjeseci. Ocjenjivanje je tajno i povjerljivo, svaki glasač ima koeficijent koliko njegov glas vrijedi, a od 500 glasača, njih 150 je iz Europe, 140 iz sjeverne i srednje Amerike, 40 iz južne Amerike, 35 iz Afrike i Bliskog istoka, 115 iz Azije i 30 iz područja tzv. Australoazije. Sami barovi se ne mogu prijaviti u konkurenciju za izbor, a popis glasača je tajan. Upravo to je razlog što se osim zaista poznatih barova, kao što je legendarni bar hotela Savoy, na ovoj listi nalaze i brojni manji barovi diljem svijeta, koji su incijativa zaljubljenika u ovaj posao, iza kojih ne stoji velika hotelska industrija i veliki financijeri, već čista strast koja rezultira pomicanjem granica i stvaranjem novog proizvoda.

41. BlackTail – New York, SAD 42. Candelaria – Pariz, Francuska 43. Schumann’s – München, Njemačka 44. Trick Dog – San Francisco, SAD 45. Fifty Mils – Ciudad de México, Meksiko 46. Swift – London, U.K. 47. Salmon Guru – Madrid, Španjolska 48. Buck and Breck – Berlin, Njemačka 49. Bar Benfiddich – Tokio, Japan 50. Lost Lake – Chicago, SAD

zima 2018. Turizam Info

Centar izvrsnosti u dentalnoj medicini. CENTAR

Implantologija. Parodontologija. Dentalna protetika.

www.jelusic.com dr@jelusic.com Tel: +385 (0)51 718 050 51410 Opatija, Matuljska cesta 1

Jedina poliklinika u ovoj regiji koja je Ä?lan prestiĹžnog ECDI European Centers for Dental Implantology

Foto: Mathieu Fiol

Renovacija pariškog Hotela Lutetia

Zvijezda je (prepo)rođena! Četiri godine, više od 200 milijuna eura i stotinu tvrtki uključenih u projekt - brojke su koje daju najbolji uvid u obim renovacije pariškog ikonskog hotela. Tijekom rekonstrukcije, svaki je kutak doživio renesansu, te je hotel u potpunosti moderniziran, pri čemu je ipak sačuvao onaj svoj stoljetni šarm i uspomenu na svaki povijesni trenutak kojemu je svjedočio Pripremila: Elena Vidović

Hotel nosi ime po starom nazivu za Pariz. Naime, od prvog do šestog stoljeća Pariz je bio pod rimskom vladavinom, a prije negoli ga je Julijan Apostat prekrstio u “Paris”, zvao se Lutetia Parisiorum. Skraćeno (i rimskim pismom): LVTETIA zima 2018. Turizam Info

Foto: Hotel Lutetia

Salon Le Saint Germain originalno je zamišljen kao zimski vrt hotela, te se nad njime nalazi stakleni krov kojeg su pažljivo restaurirali stručnjaci iz Ateliera Duchemin

rvi grand hotel na Lijevoj obali moto je koji već 108 godina opisuje jedan od najluksuznijih hotela u Parizu, hotel Lutetia. Tadašnja lokacija, u neposrednoj blizini legendarnog prodajnog centra Le Bon Marché nije slučajnost - obitelj Boucicaut, vlasnici trgovačkog centra tada su se već godinama bavili mišlju da u blizini trgovačkog centra otvore hotel za svoje kupce i dobavljače. Baš kao i trgovački centrar, hotel bi morao biti elegantan, moderan i komforan.

Hotel budućnosti, bogate povijesti Lutetia je nudila neke od tada najsuvremenijih usluga - svaka je soba imala toplu vodu, telefon s kojeg su gosti mogli pozvati recepciju, grijanje, rolete - u to vrijeme, definitivno hotel budućnosti, pa su se na otvorenju, 28. prosinca 1910. godine ovdje mogle vidjeti sve ugledne ličnosti tadašnje pariške scene, ali i šire. 42

Turizam Info

zima 2018.

Vizionarsku ideju tadašnjih vlasnika realizirala su zvučna imena iz arhitektonskog miljea tih vremena - Henry Tauzin i Louis Hippolyte Boileau, ovaj potonji je bio partner Gustavea Eiffela i sin arhitekta LouisaCharlesa Boileaua, autora trgovačkog centra Le Bon Marché. To je svakako garantiralo da će Lutetia biti presedan na svim frontama - od materijala i tehnika koji su se koristili u izgradnji, pa sve do fasadnih i balkonskih dekoracija koje danas možemo slobodno proglasiti začecima Art Decoa. Ekipa odvažnih arhitekata uspjela je savršeno uklopiti brojne novine tog vremena u nacrte hotela, a da pritom nisu odskakale od postojeće arhitekture susjednih zgrada. Ne smijemo zaboraviti da se nalazimo na Lijevoj obali Seine, gdje su živjeli brojni umjetnici, pa je Lutetia vrlo brzo postala i centar okupljanja pariškog umjetničkog kruga. Ovdje su dolazili na ručak, večeru, piće, nalazili su se s drugim umjetnicima. Antoine de Saint-Exupéry je među ostalima odsjedao

ovdje sa suprugom, a bilo je tu političkih i vojnih ličnosti, poput generala Charlesa de Gaullea koji je s novopečenom suprugom Yvonne odsjeo u Lutetiji na dan njihova vjenčanja, 7. travnja 1921. Svakako se radije sjećamo tih slavnih trenutaka, zamišljamo kako James Joyce ovdje piše ulomke Uliksa ili vremena kada je Lutetia poslužila kao kulisa poznatim francuskim filmovima. No, Lutetia se nagledala i ljudske patnje i tragedija. Hotel je za vrijeme Drugog svjetskog rata poslužio kao prihvatilište za prognanike - u samom počeku prognane umjetnike. Za vrijeme njemačke okupacije Pariza, hotel su koristili njemački kontraobavještajci, a nakon oslobođenja Pariza, od 1944. godine, Lutetia je bila glavno prihvatilište za ratne zarobljenike, deportirane i povratnike iz koncentracijskih logora.

nastavak na str. 44

Francuska

PARIZ e in Se

Lijeva obala La Rive Gauche

Foto: Hotel Lutetia

Foto: Mathieu Fiol

Područje Pariza južno od rijeke Seine naziva se još Lijeva obala, odnosno na francuskom “La Rive Gauche”. Sastoji se od šest arondismana (gradskih općina, kojih u Parizu ima ukupno 20). Lijeva obala čini manji dio Pariza, a povijesno je poznat po tome što je bio “umjetnički dio” ovoga grada. Mjesto je to gdje su mnogi pisci i drugi umjetnici nekoć živjeli - uključujući primjerice Picassa, Matissea i Hemingwaya. Umjetnicima je Lijeva obala bila svakako zanimljivija, s obzirom da je ovo u prošlosti bio “jeftiniji” dio Pariza. No, tako je bilo nekad. Lijeva obala danas je izjednačena s desnom, te se ovdje mogu naći luksuzni apartmani, restorani i barovi, baš kao i na Desnoj obali. Eiffelov toranj, Muzej Orsay, Montparnasse, Les Invalides, Boulevard Saint-Germain, sveučilište Sorbonna samo su neke od atrakcija koje se nalaze na Lijevoj obali.

Nakon rekonstrukcije hotel ima 49 ključeva manje - na sedam katova raspoređeno je ukupno 184 soba i suiteova, čija je površina od 28 m² (Superior room ili Grand Superior room), pa sve do 170 m² (Presidential “Carré Rive Gauche” Suite), dok se cijena noćenja kreće od 700 eura na više za sobe, odnosno tisuću ili više eura za neki od junior suitova

Izazov je bio udahnuti novi život u ovu instituciju, a istovremeno poštovati njene korijene, identitet i osobnost. Jean-Michel Wilmotte, arhitekt

zima 2018. Turizam Info

Ogroman zahvat Termin “potpuna rekonstrukcija” možda najbolje opisuje masivni zahvat kojeg su Wilmotte i njegov tim morali poduzeti na ovom povijesnom zdanju. Glavni cilj, dakako, bio je dovesti svaki aspekt Lutetijine infrastrukture do suvremene definicije luksuznog hotela maksimalnog komfora i vrhunske usluge. Stoga je ukupan broj soba smanjen s 233 na 184, kako bi se stvorilo prostora za 47 prostranih suitova. Da bi se dobilo na volumenu zajedničkih prostorija, značajne preinake napravljene su i u cjelokupnom prizemlju hotela uključujući recepciju i lobby. Hotel je nepravilnog tlocrta te se u njegovoj sredini nalazi otvoreni prostor kojeg su arhitekti maksimalno iskoristili i od nekadašnjeg salona projektirali terasu. Ova terasa sada povezuje objekte u prizemlju - Salon Saint Germain, knjižnicu i Bar Josephine. Uređenje centralnog prostora doprinijelo je ideji vodilji da se maksimalno iskoristi prirodno svjetlo, kako radi estetskih, tako i ekoloških razloga u smislu manje potrošnje energije. Još jedan važan dio ove rekonstrukcije bilo je uvođenje suvremenih tehnoloških rješenja, koja su sada u potpunosti integrirana u svaku sobu te se kontroliraju s jedinstvene upravljačke ploče.

nastavak na str. 46 44

Turizam Info

zima 2018.

Foto: Hotel Lutetia

Od 1955. godine ovaj hotel preuzima obitelj Taittinger, te će se hotel ubrzo vratiti na put slave kojim je grabio prije rata. Osim što će se ovdje ponovno okupljati umjetnici, potpisivat će se i mirovni sporazumi i donositi važne političke odluke. Nikita Hruščov, George Pompidou, François Mitterrand i Jacques Chirac tu su održavali sastanke, a i brojni francuski poslovni ljudi su ovdje rado dogovarali poslovne ručkove i sastanke. Baš jednom od tih poslovnjaka, proslavljenom arhitektu Jean-Michel Wilmotteu 2014. godine bit će povjerena renovacija ovog velebnog hotela.

Foto: Hotel Lutetia

hoteli

Središnji dio hotelske zgrade nekad je bio natkriveni salon, a uklanjanjem krova prostor je u potpunosti transformiran, te je dobivena terasa zaklonjena od pogleda s ulice

The Set Hotels Hotel Lutetia u vlasništvu je The Set Hotelsa, brenda koji se brzim i sigurnim koracima pridružio najvećim imenima europske luksuzne hotelske scene kao što su Ritz ili Savoy. The Set Hotels osnovali su izraelski poduzetnici, otac i sin Alfred i Georgi Akirov kupnjom zgrade bivšeg amsterdamskog konzervatorija, kojeg su preusmjerili u turističke vode (luksuzni Hotel Conservatorium otvoren je 2012.). Iste godine otvorili su i Hotel Café Royal, na mjestu kultnog londonskog okupljališta Café Royal. Njihova akvizicija iz 2010., pariška Lutetia otvorena je u srpnju 2018. godine. The Set Hotels fokusiraju se na povijesna zdanja, na ključnim lokacijama u atraktivnim destinacijama. Glavni im je cilj povijesnim zgradama udahnuti suvremenu funkcionalnost, a gostima pružiti maksimalan komfor, pritom ističući bogatu povijest same građevine.

Foto: Hotel Lutetia

Više od 17 tisuća radnih sati uložili su vješti umjetnici iz Ateliera de Ricou samo u restauraciju freske nad Barom Josephine, u kojem koktele danas priprema barmen Nicola Battafarano

Foto: Mathieu Fiol

Akasha Holistic Wellbeing Centre proteže se na ukupno 700 m2 površine, a u njegovom se centralnom dijelu nalazi 17-metarski bazen osvijetljen prirodnim svjetlom

Turizam Info

zima 2018.

Foto: Jean Grisoni

Jedinstven imidž Light motiv među materijalima korištenim u renovaciji je eukaliptusovo drvo na podovima u zajedničkim prostorijama u nijansi inspiriranoj Riva jahtama. Spektar boja je u potpunosti podređen materijalima koji su korišteni, pa je cjelokupan dizajn soba gotovo monokromatski: korištena je mornarski plava boja (koja simbolizira Francusku), boja pijeska, zatim uzorci Calacatta mramora, te drvo i bronca. Svaki detalj je posebno osmišljen i izrađen za Lutetiju - od sitnica poput staklenih zidnih svjetiljki i lustera, kvaka, umivaonika i slavina, sve do kapitalnih komada poput kupaonskih kada isklesanih od jednog komada mramora, koje teže nešto manje od tone svaka. Hotel je renoviran na način i u namjeri da privuče dvije grupe gostiju. Baš kao što je to bilo u prošlosti, prvu grupu će činiti Parižani, poslovni ljudi koji su oduvijek birali Lutetiju za održavanje sastanaka, pisci, izdavači, umjetnici ili drugi “susjedi” koji će doći na večernje piće i druženje s kolegama. Druga skupina su strani gosti koji će odsjesti u hotelu koji odiše pariškom atmosferom. Vjerujemo da će se Parižani vrlo brzo naučiti na "novu staru” Lutetiju, te da će strani gosti ovdje otkriti Pariz na jedan novi način. Tome će od siječnja pridonijeti i otvaranje Brasserie (taverne), te sedam dodatnih ekskluzivnih suitova, koji će sigurno ispuniti očekivanja i onih najzahtjevnijih.

Foto: Hotel Lutetia

Nadograđen je baš svaki segment, od zvučne izolacije, do struje i klimatizacije. No, nije uvijek sve teklo po planu, nego su radovi na hotelu izvođačima pružili brojna iznenađenja. Dobar primjer su freske koje su otkrivene ispod više slojeva boje na zidovima, u Salonu Borghese (sada Bar Josephine) spušteni je strop skrivao cvjetni ornament iz ranijih perioda, u lobbyju, oko recepcije i glavnom koridoru pronašli su stare frizeve i bareljefe. Odlučili su sve sačuvati, novootkrivene detalje istaknuti, pa je renovacija zapravo hotelu vratila dio povijesti koji je godinama bio skriven.

Foto: Hotel Lutetia

hoteli

arhitekt

Jean-Michel Wilmotte

Svaki detalj i svaki komad namještaja posebno je osmišljen za Lutetiu, a diznajnirao ih je Jean-Michel Wilmotte

Projekt renovacije hotela Lutetia potpisuje JeanMichel Wilmotte, arhitekt čije se ime veže uz brojne zvučne projekte rezidencijalnih zgrada i tornjeva, stadiona, muzeja, škola i fakulteta. Autor je i brojnih projekata rekonstrukcije ili izgradnje hospitality objektata poput hotela De Nell i hotela Mandarin Oriental u Parizu, Rio Centro hotela u Rio de Jaineiru, restorana L’Huitrade u Parizu, Cafea Llorca u Monaku, Restorana Guy Savoy u Las Vegasu i Dohi i brojnih drugih. Wilmotte je rođen 1948. godine u francuskom gradiću Soissons, te je dvije godine po završetku studija unutarnjeg dizajna, 1975. godine otvorio svoju prvu agenciju. Arhitekturu je završio 1993. godine, od kada se fokusira na velike projekte. Veliku pažnju posvećuje materijalima koje koristi, te je poznat po tome da ne štedi vrijeme na odabiru materijala za izvedbu projekata, kao niti za završne detalje.

AKTUALNO

Božićna glazba sastavni je dio cjelokupnog prazničnog ugođaja, no ne treba pretjerivati kako gostima ne bi brzo i dosadila

božićna glazba može i mora, ali umjereno! powered by PartyNet

ini se kako “blagdansko razdoblje” počinje svake godine sve ranije i ranije - ove smo godine prve blagdanski okićene izloge vidjeli već početkom studenog, otprilike u isto vrijeme kada su se i na televiziji već počele pojavljivati reklame za božićnu ponudu. Većina potrošača (ujedno i naših gostiju) slaže se da je to prerano - tek mjesec dana kasnije, s početkom adventa zasjala je dugo pripremana gradska dekoracija i adventski štandovi, krenula su adventska događanja, pa je to vrijeme kada se i mi s našim hotelima, restoranima i ugostiteljskim objektima moramo priključiti u opći ugođaj. Neizostavan dio kreiranja blagdanske atmosfere je i glazba, jedan od osnovnih dijelova brenda svakog hospitality objekta. I tijekom godine je izazov odabrati

Božićnu glazbu ne puštajte prije prosinca. Već smo se složili da je sve prije prosinca prerano čak i za najveće obožavatelje blagdanskog štimunga. Početak obilježavanja adventa većini će biti će prihvatljivo vrijeme za postepeno uvođenje božićne glazbe.

Turizam Info

zima 2018.

pravu glazbenu kulisu i pažljivo izbalansirati ritam, glasnoću i žanr glazbe koji će najbolje upotpuniti opći dojam u našim objektima, a izazov je još veći kada odlučimo krenuti s božićnim repertoarom, koji je daleko uži.

Par stvari koje morate znati Sa sve ranijim početkom najave blagdana, znanstvenici su se počeli baviti istraživanjima o utjecaju (pre)ranih dekoracija i prigodne glazbe na naše goste i potrošače. Istina je da nas božićna glazba oraspoloži, no pokazalo se da može postići i suprotan efekt počnemo li je “servirati” prerano i previše. Objašnjenje koje stoji iza toga je zapravo vrlo logično: kad prvi put čujemo neku pjesmu koja nam se svidi, poželjet ćemo je slušati ponovo,

“Ublažite” božićnu glazbu vašom standardnom playlistom. Vašu “brand fit music” (glazbu koja odražava koncept vašeg objekta) nastavite koristiti i tijekom blagdana, te u nju uključite 30-40% božićne glazbe. Kako biste izbjegli ponavljanje, koristite repertoar od najmanje 500-600 pjesama.

Odaberite božićnu glazbu koja odgovara vašem brendu. Iz božićnog repertoara izaberite žanrove glazbe koji se najbolje nadovezuju na vaš “brand fit music” i opću atmosferu u vašem objektu. To mogu biti instrumentali i lagani jazz ili pak suvremenije varijante popa i rocka.

no nakon što je čujemo (pre)više puta, uživanje će naglo prerasti u iritaciju. Isti božićni repertoar svira u shopping centru, na ulici, na radiju, u kafiću, u restoranu i svugdje drugdje, pa nam tako iz Božića u Božić svaki put brže i brže dosadi. Postoji i uvriježeno mišljenje da se božićnom glazbom pokušava manipulirati potrošačima - sve to skupa rezultira zasićenjem, te su znanstvenici stigli do brojke od 37% ispitanika koje božićna glazbena podloga zapravo iritira, te sada valja naći rješenje koje će se uklopiti u opći božićni dojam, ali ipak ostati neutralno. Nekoliko sugestija potražili smo kod eksperata iz Partyneta, vodećeg hrvatskog servisa za glazbu u hospitality objektima:

Koristite neke servise za glazbu. Biranje žanrova i stilova, udjela božićne glazbe i repertoara ne mora biti zahtjevan posao ukoliko se odlučite za neki od servisa za glazbu, kao što je Partynet, koji omogućuje da u nekoliko klikova odredite optimalnu selekciju glazbe i udio prigodnih pjesama.

www.partynetradio.com

tehnologija

prijevodi

Kako reći... Lozinka za besplatni Wi-Fi je… eng The free Wi-Fi password is… deu Das Passwort für den kostenlose WLAN-Anschluss ist... tal Il password del Wi-Fi gratuito è... esp La contraseña Wi-Fi gratuita es... češ Heslo pro Wi-Fi je... mađ Az ingyenes wifi jelszó a következő: fra Le mode de passe du wifi gratuit est…

Inovativna rješenja za hotele, barove i restorane

Nove funkcije MisH softvera

stra Tech, hrvatski lider na području programskih rješenja za hotele i kampove, sve više poslovnih funkcija u svom MisH softveru nudi i na mobilnim uređajima. Uz dosadašnje mobilne aplikacije za kontrolu kampova, daljinsko naručivanje i naplatu, domaćinstvo i kućne majstore, za sljedeću sezonu priprema se još noviteta. Nova je funkcionalnost softvera MisH kontrola ulaza u pansionske restorane putem tableta ili mobilnih uređaja koja će omogućiti uštede i povećati efikasnost. Dodatne uštede hotelijerima će osigurati i nova aplikacija za naručivanje hrane, pića i usluga. Ovo je prilika za

kvalitetan upsale s obzirom na to da gost neće morati čekati konobara za meni ili narudžbu, već će imati priliku pregledavati ponudu sa svog mobilnog uređaja, sa slikama, detaljnim opisima i na raznim jezicima te izvršiti narudžbu s bilo koje lokacije u smještajnom objektu – sobe, restorana, bara, foajea, terase, wellness ili fitness centra. MisH je inače dostupan za korištenje u cloudu i on-premise. www.istratech.hr

B U S I N E S S C H A R G I N G S O LU T I O N S f O R H OT E L S , R E STAU R A N TS & B A R S . . . za hotelske sobe, lobby, recepcije, konferencijske dvorane, restorane i caffe barove

www.HoTElSTorE.Hr

zima 2018. Turizam Info

ŽESTOKA PIĆA

Trivija o najpoznatijem (i “najozbiljnijem”) žestokom piću

whisky bourbon scotch Piše li se pravilno whiskey ili whisky? Je li scotch whisky i može li whiskey biti scotch? Kakav viski je burbon? Može li se rhy whisky proizvesti bez raži? Odgovori na ova pitanja možda nekima spadaju u rubriku “opće znanje”, no većini nas uvijek dobro dođe kratki podsjetnik Pripremila: Elena Vidović

a odmah riješimo prvu dilemu - oba načina pisanja su ispravna: u Škotskoj i Kanadi piše se whisky bez “e”, dok se u Americi, Irskoj i Japanu koristi verzija whiskey, odnosno s “e”. Spomenute države ujedno su i vodeći svjetski proizvođači, a viski se danas proizvodi gotovo svugdje u svijetu. Sama riječ whisky (ili kako ga hrvatski pišemo viski) potekla je od nepravilnog izgovora keltske riječi uisge beatha koja je u irskom postala usquebaug što se doslovno prevodi kao “voda života”. Službeni naziv “whisk(e)y” u upotrebi je od sredine 18. stoljeća. No, što je zapravo viski?

Općenit odgovor jest da je to žestoko piće dobiveno destilacijom iz žitarica. Dok je južna Europa bila podarena klimom pogodnom za uzgoj grožđa (čitaj: proizvodnju vina), sjever se morao osloniti na žitarice. Priča kaže kako su viski prvi počeli proizvoditi Irci, a njihove metode destiliranja u Škotsku su prenijeli fratri. Način proizvodnje varira od regije do regije, a jednako tako ne postoji jedinstveno pravilo za sve regije svijeta koliko dugo viski mora odležavati da bi se nazvao “viskijem”. To su ujedno i neki od detalja koji pojedine vrste viskija čine boljima i kvalitetnijima od drugih.

Standardno, whisky se poslužuje s ledom, serviran najčešće u tumbleru, no u novije vrijeme Škoti su otišli još jedan korak dalje - osmislili su zaobljenu glencairn čašu s izduženim otvorom, kako bi se prilikom ispijanja viskija naglasila njegova aroma

Turizam Info

zima 2018.

ŽESTOKA PIĆA je naziv kojeg može nositi samo viski iz Škotske, te se ne proizvodi nigdje drugdje u svijetu. Većina scotch viskija je mješavina, često proizvoda iz nekoliko destilerija. Najcjenjeniji škotski viskiji su single malt, što znači da se proizvode od samo jednog slada, uvijek u samo jednoj destileriji. U pravilu se proizvode od ječmenog slada, dvaput se destiliraju, a neki od njih dozrijevaju godinama. Vetted malts su viskiji nastali miješanjem nekoliko vrsta single malt viskija. Time smo riješili drugu dilemu, odnosno scotch jest whisky, ali nije svaki whisky - scotch. Premda je škotska kultura daleko opsežnija, kilt, gajde i najkvalitetniji viski zasigurno su tri škotska simbola po kojima su najprepoznatljiviji u cijelom svijetu

burbon

Scotch

je pak viski čiji je osnovni sastojak - kukuruz. Prvi takav kukuruzni viski proizveden je u okrugu Bourbon u Kentuckyju, a u toj se državi danas nalazi otprilike polovica svih destilerija u SAD-u. Po pravilima, burbon mora biti napravljen s najmanje 51 posto kukuruza, no u praksi taj postotak iznosi između 60 i 80 posto, a dozrijeva najmanje dvije godine u pougljenjenim bačvama od hrastovine koje se za proizvodnju burbona mogu koristiti samo jednom.

rye whisky

može, ali ne mora nužno biti proizveden od raži (rye). Naime pojam “rye whiskey” može se odnositi na viski proizveden u Americi, koji tada mora biti napravljen s najmanje 51 posto raži. No, postoji i drugi “rye whisky”, odnosno kanadski viski koji uopće ne mora biti napravljen od raži da bi nosio ovo ime. Točno tako, jer naziv nosi iz "tradicijskih" razloga: u prošlosti većina kanadskih viskija proizvodila se od raži, a jedini kriterij danas da viski dobije etiketu “Canadian whisky”, “Canadian rye whisky” ili “Rye whisky” prema kanadskim zakonima jest da “posjeduje aromu, okus i karakter općenito pripisan kanadskom viskiju”.

Čist, on the rocks ili s vodom?

Naravno da je sve stvar ukusa, ali valja napomenuti da “čisti” viski nije nužno i najbolja varijanta, već će poznavatelji reći da se kod nekih vrsta viskija složene arome i okusi oslobađaju tek kad se djelomično obuzda dio njegove žestine. Jedna od mogućnosti je splash vode, najbolje izvorske, koja se i koristi u proizvodnji viskija. S druge strane, u Škotskoj i Irskoj preporučuju ga servirati pomiješanog s vodom, i to u omjeru 50:50, dok se u Kentuckyju voda dodaje u nešto manjoj količini.

zima 2018. Turizam Info

OPREMANJE

Super-izdržljivo plastično posuđe

rotrade je predstavio novi brand Külsan Melamin s linijom stolnog posuđa proizvedenog od melamina. To je posebna vrsta plastike visoke kvalitete, otporna na udarce i oštećenja, a zahvaljujući novim tehnologijama izgledom je potpuno ista kao bilo koji proizvod ili posuđe od keramike ili porculana. Među proizvodima branda Külsan mogu se pronaći tanjuri, čaše i šalice, zdjele i pladnjevi za serviranje, gastronorm posude, proizvodi za self service i posuđe za serviranje slastica. Ovo stolno posuđe zadovoljava sve svjetske standarde o sigurnosti, perivo je u perilici posuđa, a s obzirom na njegovu visoku izdržljivost i otpornost prikladno je i za upotrebu na jedrilicama, jahtama i brodovima. horeca@protrade.hr

Nove profesionalne glazure za deserte

Coverdecor glazure novi su proizvod talijanskog brenda Irca, a namijenjene su za premazivanje raznih vrsta deserata uz garantiranu konzistenciju i sjaj

Turizam Info

zima 2018.

lazure Coverdecor novost su u ponudi tvrtke Higis, a namijenjene su za premazivanje krafni, eklera, torti te ostalih pečenih kolača. Garantiraju najbolje rezultate pri premazivanju – sjaj i nakon smrzavanja, odličnu konzistenciju koja onemogućuje pucanje, a ujedno ne postaju ljepljive na sobnoj temperaturi. Na deserte premazane Coverdecor glazurom ne utječe ni vlaga prilikom odmrzavanja, a sve paste su bez glutena, palminog ulja i laurinske kiseline. Prilikom pripreme, pastu je dovoljno zagrijati na temperaturu od 50°C pomoću vodene kupelji ili u mikrovalnoj pećnici i promiješati. Kolači se zatim umaču u otopljenu kremu te stavljaju na pladanj kako bi se glazura stvrdnula. Glazure Coverdecor dolaze u pet okusa: kava, čokolada, pistacija, jagoda i bijela čokolada. www.higis.hr

Fini porculan ručne izrade U suradnji s najboljim talijanskim kuharima izrađena je kolekcija Sumisura Diva fine ručne izrade, talijanskog proizvođača Royale. Ovi neobični tanjuri dolaze u 28 različitih oblika, od kojih su pojedini i multifunkcionalni – naime, na nekima se hrana može posluživati na obje strane. Svi tanjuri unutar linije su bijele boje te imaju zanimljivu sjajnu teksturu, a ova kolekcija je već našla svoje mjesto u brojnim restoranima Europe. www.apfel.hr

svega pomalo

Međunarodni turizam i dalje bilježi rast

ao uvertiru u jedan od najvećih turističkih sajmova na svijetu, ITB Berlin je objavio najnovija istraživanja o turističkim kretanjima koje krajem svake godine provodi IPK International, a publicirana su pod imenom World Travel Monitor. Kako prve najave govore, 2019. bi trebala donijeti rast organiziranih putovanja, a 2018. je u turističkom smislu bila bolja od očekivanja s obzirom da je broj turista u cijelom svijetu zabilježio kontinuirani rast od šest posto. Dobra je vijest da trend dalekih putovanja ne opada, naročito raste kod stanovnika Azije, poglavito Kineza, koji će u 2019. godini putovati više. Europljani su više putovali u 2018., pa je tako zabilježen rast od pet posto, no i rast dolazaka od osam posto. Gledajući po zemljama, Španjolska je zabilježila

manji pad dolazaka, a na velika se vrata vraćaju destinacije koje su posljednjih godina bilježile kontinuiran pad. Najbolji je primjer za to Turska, koja bilježi rast od čak 30 posto. Najviše se putuje tijekom blagdana, a manji pad bilježe klasična poslovna putovanja. Turisti sve više gube interes za putovanja u velike gradove, i to zbog gužvi i tzv. overtourisma, pa su kraći odmori u prirodi sve popularniji u odnosu na klasičan city break. Sigurnost je još uvijek jedan od najvažnijih elemenata pri odabiru destinacije, no ipak nešto manje nego prethodnih godina. Najsigurnijim se destinacijama smatraju Švicarska, skandinavske zemlje, Kanada i Australija. Negativan su imidž popravile i destinacije koje su prethodnih godina smatrane nesigurnima, a to su Egipat i Tunis.

Destinacije koje se posljednjih godina bore s prevelikim brojem turista Venecija i Barcelona u 2018. bilježe značajan pad broja dolazaka

PRVI BOUTIQUE MESA U HRVATSKOJ MALOPRODAJA I VELEPRODAJA Hondlova 2, 10000 Zagreb info@beefshop.hr 095 1981 839

NICE TO MEAT YOU

beefshop.hr

zima 2018. Turizam Info

vino Znamo sortu vina koja je u njoj, ali…

Što znamo o vinskim bocama? Od davne povijesti boca je puno više od načina pakiranja vina. Vino i boca dijele zajedničku povijest, a staklena je boca do danas ostala uz bačvu jedini medij komplementaran vinu, koji ne mijenja njegova svojstva i u kojem vino može stariti Pripremila: Barbara Požarić

ledajući elegantnu bocu u ruci konobara kako nenametljivo puni čašu odgovarajućim vinom, dok lagano pijuckamo, uživajući u savršenoj večeri, rijetki će svrnuti i drugi pogled na samu bocu. Zapitati se kako je nastala i koliko je ona sama dio te savršene večere, ugođaja i kvalitete vina.

CRTICA IZ POVIJESTI Arheološki nalazi nam dokazuju da su neku vrstu vina ili barem pića nastaloga kao produkt fermentacije voća poznavali još špiljski ljudi. No, prvu pravu kulturu vina stvorili su tek nekoliko tisuća godina kasnije narodi Egipta i Mezopotamije, koji su svoja vina čuvali u glinenim amforama. Vino i njegova kvaliteta u njihovim su životima bili važni, pa su sustav doveli do savršenstva - na amforama su bili uklesani vrsta vina i godište, pa čak i neki drugi detalji, oblici su se mijenjali i dorađivali. Stoljećima su se vina čuvala na ovaj način, dok Rimljani nisu otkrili puhanje stakla. Nezadovoljni trpkim, glinastim okusom kojeg vino poprima od amfore,

izmislili su prve boce. Bile su to boce čudnih, suzolikih oblika koje su se često morale omatati slamom ili prućem kako bi ravno stajale na stolu, no služile su svrsi. Ubrzo se pokazalo kako je staklo odličan medij za čuvanje vina - nije utjecalo na okus, moglo se točno vidjeti što je u boci i koja količina. No, stoljećima nakon rimskog otkrića, problem je predstavljala proizvodnja. Staklo se puhalo isključivo ručno na nižim temperaturama, pa su boce bile različitih oblika i češće sličile božićnim ukrasima nego boci. Kako su bile i različitih veličina, potrošači nikada nisu točno znali koliko je vina u boci, tako da je godinama bilo zabranjeno prodavanje u staklenoj amabalaži. U vinarijama i trgovinama vino se direktno iz bačve istakalo u posudu koju je donio kupac, pa je jedino tako platio točno ono što je dobio. Vrijeme je prolazilo, industrija napredovala, puno se eksperimentiralo s raznim bojama i debljinama stakla, ali i samim oblikom boce. Prve su boce koje su koristili vinari oko 1720. godine bile niske, s okruglim i širokim donjim dijelom, jer je takve bilo najlakše izraditi. Ipak,

te su se boce pokazale kompliciranima za transport, a nisu bile niti praktične za služenje vina. Vinari su, s druge strane, počeli više pažnje posvećivati samoj proizvodnji, vina su počela odležavati, radilo se na kvaliteti, pa je i boca postala element u vinu kojeg je trebalo doraditi. Uvidjelo se da duga, vretenasta boca s uskim grlom može stajati položena pa tako vino kvalitetnije stari, a čep ostaje u doticaju s vinom. Boce su se počele izrađivati od 7 i 8 decilitara, a njihova proizvodnja nije bila toliko komplicirana. Oko 1800. godine u svijet vinskih boca po prvi je puta uveden red. Izrada je standardizirana, pa su tako postojale boce od 700, 750 i 800 mililitara te magnum od 1,5 litre. Pojedine vinske regije poput Bordeauxa, Burgundije, Alsacea, Champagne ili Chiantija osmislile su i poseban oblik boce u kojemu njihova vina najviše dolaze do izražaja. Do prave standardizacije došlo je tek nakon 1970. godine kada je kao standardna veličina u Europi prihvaćena boca od 750 mililitara. Različiti su oblici boca ostali do danas, koriste se i razne veličine za one prigode kada vinom želimo reći nešto posebno.

Prije nego što su Rimljani izmislili puhanje stakla i prvu bocu, vino se stoljećima čuvalo u amforama koje su često imale uklesanu vrstu vina i godište i bile su siguran način skladištenja i distribucije vina 54

Turizam Info

zima 2018.

Bordeaux

Foto: Adriano Požarić

Šireg gornjeg dijela s užim paralelnim stranama i cilindričnim oblikom, jedna je od najkorištenijih vrsta boca u svijetu. Koristi se i za bijela i za crvena vina, a gornji, širi dio služi zadržavanju sedimenta. Postoji i u suženoj varijanti u kojoj je gornji dio još širi kako bi još bolje zadržao sediment.

BURGUNDIJA

Dugi vrat se lagano spušta prema bočnim stranama, vina iz ove regije za razliku od Bordeauxa nemaju toliko sedimenta pa nije potreban toliko širok prijelaz od vrata na tijelo boce. Koristi se za crna i za bijela vina. Također postoji u suženoj varijanti.

Jedna od prvih vinarija na svijetu koja je počela botiljirati vino u staklene boce je José Maria da Fonseca iz portugalske regije Alentejo

HOCK (flute)

Izvorno namijenjena za vina iz Rajne i Alsacea. Uska, bez ramenog dijela i bez širine u donjem dijelu preporučuje se za bijela vina koja nemaju talog.

biblijska imena čuvarica vina

Champagne

Iz regije Champagne, koriste se svugdje u svijetu za botiljiranje pjenušavih vina. Od tanjeg je stakla i specifičnog gornjeg dijela na kojeg se stavlja zaštitna košarica.

Zanimljivo je da boce nisu “no name”, već svaka ima svoje jedinstveno ime

SOLOMON NABUKODONOSOR

Tek nakon 1970. godine u Europi je kao standard prihvaćena boca od 0,75 litara kakvu koristimo danas

BALTAZAR SALAMANZAR METUZALEM REHOBOAM jeroboam dupli magnum

magnum standard

0,75L

0,375L

demi

1,5L

4,5L

12L

15L

18L

zima 2018. Turizam Info

ADRIA HOTEL FORUM

Is the future bright? 20.-21.2.2019, Crowne Plaza, Belgrade

Join us for the most important hotel industry discussion in the region. MEDIA PARTNERS

Turizam Info

zima 2018.

Kavijar

i ostale kuglice

Kavijar najčešće povezujemo s čistim luksuzom, naravno, kada je to pravi kavijar, pravilno uzgojen i proizveden. No, što je zapravo kavijar, kako nastaje, koje vrste postoje, zašto je tako skup? Kako je kavijar prešao granice gastronomije i donio nam i neke nove kuglice na tanjur… odgovore potražite u nastavku

Pripremila: Barbara Požarić

njem Kaviar tal caviaro engl caviar rus Икра fran caviar zima 2018. Turizam Info

Vrste kavijara

Osim od jesetre, čiji je kavijar karakteristične tamne boje, on se može dobiti i od drugih vrsta riba, i to lososa, pastrve i američke jesetre. Taj je kavijar crvene boje, manje intenzivnog okusa i posebno je popularan u ruskoj i japanskoj kuhinji

Kavijar je očišćena i usoljena riblja ikra i tipično je jelo kaspijskog i crnomorskog priobalja gdje se u gastronomiji koristi kao predjelo. Kako su Francuzi najveći ljubitelji dobre hrane, ne čudi da se najviše udomaćio upravo u francuskoj gastronomiji. Postoji više vrsta kavijara, a najpoznatiji je crni ruski kavijar koji se dobiva od tri vrste jesetre (beluge, osetre i sevruge). Jesetra je slatkovodna riba čija je vrsta stara 200 milijuna godina, starija je čak i od dinosaura. Osim od jesetre, kavijar se može dobiti i od lososa, pastrve ili američke jesetre. Dobiva se od živih, ali omamljenih riba, jer bi inače njegov okus bio gorak. Najcjenjeniji je beluga kavijar, koji se dobiva od jesetre latinskog naziva huso-huso, kojoj treba čak punih dvadeset godina da doživi spolnu zrelost, odnosno da počne proizvoditi ikru.

Najtraženiji kavijar je onaj čija su zrnca najkrupnija, pravilna, čvrsta i svijetla, jer je takav najukusniji. Mora biti sjajan, a zrnca ne smiju biti slijepljena. Jede se žlicom koja nije metalna, a najbolja je ona od bone china porculana

Divlji ili uzgojen Kavijar se počeo proizvoditi u Rusiji još u 19. stoljeću, a po proizvodnji uz bok Rusiji bio je Iran. Nekada se kavijar nije uzgajao već se cjelokupna proizvodnja bazirala na divljem izlovu zbog čega su pojedine vrste jesetre gotovo izumrle. Kako bi se ona spasila od izumiranja, 2006. godine je u Europskoj uniji zabranjen kavijar iz divljeg izlova, a u specijaliziranim se trgovinama on može naći jedino ako je uvezen iz SAD-a koji je danas i vodeći proizvođač takvog kavijara u svijetu. Interes za uzgoj jesetre u Europi postoji posljednjih 25 godina, no ekspanziju je doživio tek u posljednjih desetak godina, nakon zabrane divljeg izlova. Danas postoji velik broj uzgajivača - među vodeće spada i Kina, a brojni uzgajivači pojavljuju se i u Južnoj Americi. Sav “legalan” kavijar kojeg se može dobiti na tržištu dolazi iz uzgoja.

Turizam Info

zima 2018.

GASTRONOMIJA

Što je dobar kavijar? Ima slankast okus u kojem se osjeti tek lagana naznaka joda, kremozan je, topi se u ustima. Kako bi se dobio takav kavijar, kao i u svakom drugom uzgoju, potrebni su predanost, ljubav i vrijeme. Bez obzira od koje je vrste ribe kavijar, stručnjaci kažu kako je najvažnija kvaliteta hrane koja se daje ribi te optimalna temperatura vode, jer upravo o tome ovisi okus kavijara. Kako bi on najviše došao do izražaja, uobičajeno ga je sljubiti sa šampanjcem, a poslužuje se na komadiću prepečenog kruha.

Kavijar su stari Grci i Rimljani smatrali najukusnijim i najhranjivijim jelom od ribe. Sadrži bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine A, C, B2, B6 i B12 te mineralne soli. Kaloričan je i jako mastan - 100 grama sadrži čak 2.800 kalorija, te je to razlog što se najčešće jede samo jedna žličica

Zašto je tako skup? Dugo vremena je kavijar iz divljeg uzgoja bio skup zbog velike neravnoteže ponude i potražnje, no i zbog jednostavne činjenice da je smatran luksuzom. Međutim, danas i kavijar iz uzgoja također drži visoku cijenu, za što postoji nekoliko razloga. U prvom redu je to činjenica da mali postotak jesetrine mlađi preživi prvih nekoliko mjeseci i teško se dolazi do optimalnih količina ribe spremne za uzgoj. Mnogi mali uzgajivači zato kupuju jesetru za uzgoj staru već dvije do tri godine. Drugi je razlog što je potreban niz godina prije nego što se jesetra počne razmnožavati i stvarati ikru odnosno kavijar. Primjerice sibirska jesetra treba u zatvorenim uvjetima pet do šest godina, dok kod Beluge, kraljice kavijara, taj proces traje čak 18-20 godina, a u divljem uzgoju ponekad i dvostruko više. Još jedan razlog su nerealne marže preprodavača koje najčešće iznose 100%, pa nije rijetkost da kavijar od sibirske jesetre dostigne cijenu od 1.000 do 1.400 eura po kilogramu, dok su pojedine vrste kavijara i puno skuplje.

Proizvodnja kavijara je ručna, kako se delikatna ikra ne bi oštetila. Nakon što se ikra optimalne zrelosti prikupi, sortira se po veličini, zatim soli te pakira zima 2018. Turizam Info

GASTRONOMIJA

Puno truda za uzgoj Jesetra se uzgaja u posebnim bazenima gdje se hrani dok ne postigne zrelost, što traje od pet do 25 godina. Nekoliko mjeseci prije nego što bi kavijar trebao dostići optimalnu zrelost ribe se premještaju u posebne bazene s tekućom vodom, kako bi se odstranio neugodan okus s masnog tkiva i same ikre. Riba se tada lagano i bezbolno omami, a ikra se ručno odstranjuje, soli i sortira po veličini i boji. Bazeni za uzgoj mogu biti na otvorenom i u tom slučaju riba živi u uvjetima koji su najsličniji onima u prirodi, dok u zatvorenim bazenima ona napreduje brže s obzirom da se kontrolira temperatura vode, svjetlost i drugi uvjeti. Većina uzgajivača danas koristi kombinaciju otvorenih i zatvorenih bazena.

Danas kavijar u Europi može biti jedino kavijar iz uzgoja. Naime, još 2006. godine Europska unija je zabranila izlov jesetre, a najveći su uzgajivači Italija, Francuska, Španjolska, Njemačka i Poljska

Neke...druge kuglice

Kavijar novog doba

einterpretaciju na tanjuru kavijar doživljava u posljednjih nekoliko godina, kada zabavne male kuglice zanimljivih okusa komplementarnih primarnoj namirnici daju finalni “touch” jelima. Proces kojim se ove kavijaru slične kuglice dobivaju zove se sferifikacija, a u svojim laboratorijima ga je još 1950-ih godina dokumentirao Unilever, no za popularnost u gastronomiji zaslužan je chef Ferran Adria, pionir molekularne gastronomije koji ga je počeo koristiti u svom kultnom restoranu El Bulli. Pomoću sferifikacije se tekuće tvari kao što su sokovi, sirupi, umaci, emulzije, pa čak i čaj pretvaraju u gel kuglice i na taj način mijenjaju svoje agregatno stanje, a

Turizam Info

zima 2018.

okus im ostaje nepromijenjen. Izgledaju fantastično, konzistencijom i strukturom podsjećaju na kavijar, a to možemo zahvaliti kemijskoj reakciji između alginata (ekstrakta morske trave) i kalcijeva klorida u prahu, koji je inače vrlo sličan kuhinjskoj soli. Postupak stvaranja ovih kuglica je jednostavan. Nakon što se odabere tekući sastojak kojeg treba pretvoriti u kuglice, umiješa se u alginat. Uz pomoć šprice ta se mješavina ubaci u otopinu kalcijeva klorida i u tom se trenutku formira dvostruki lanac molekula između te dvije tvari koji ubrzo formira kuglicu koja je u sebi zadržala tekućinu. Kuglice se moraju brzo izvaditi iz otopine kako se ne bi u potpunosti stvrdnule.

Ferran Adria slavni chef je u svom restoranu El Bulli reinterpretirao kavijar koristeći sferifikaciju, jednu od najatraktivnijih tehnika molekularne gastronomije

we bring smart

info@eten.hr I +385 98 941 0325 I www.eten.hr

Zastupstvo i distribucija

Sve nijanse

ljutog Jednom kada završi sezona punjenih paprika, vrijeme je da u prvi plan ubacimo manje papričice, one ljute. Sezona to i traži - ljuću hranu koja će barem nakratko prizvati onaj ljetni osjećaj topline. Ako ništa drugo - iznutra

Pripremila: Elena Vidović

Wilbur Scoville osmislio je ljestvicu za stupnjevanje ljutine papričica. Računa se prosječna vrijednost iz uzoraka, pri čemu valja imati u vidu da razlika od ploda do ploda može iznositi i po par stotina tisuća Scoville jedinica

to čini te papričice toliko moćnima? Odgovor je jednostavan - kapsaicin, alkaloid koji je desetak puta jači od piperina u papru. Ova super-moćna tvar skriva se u membranama, odnosno žilama ovih minijaturnih papričica, pa kad bismo teoretski mogli odstraniti membrane iz papričica, vjerojatno bi većina njih bila slatkastog okusa, baš kao što je to slučaj kod njihovih starijih sestara iz obitelji Capsicum - paprika, primjerice babure ili roga. Ljutina začinskih papričica mjeri se u Scoville jedinicama (SHU), odnosno po Scoville skali koju je osmislio američki farmaceut Wilbur Scoville. Obična paprika tako ima 0 SHU-a, prosječni starinski feferon oko 600, Tabasco umak oko 2,500, a jalapeño papričica od 2.500 do 8.000 SHU-a. Habanero je papričica za koju se praktički donedavno vjerovalo da je sa svojih 100-350 tisuća SHU-a najljuća na svijetu, no danas se nalazi negdje na sredini ljestvice, jer su je pretekle vrste kao što su Trinidad Scorpion, Comodo Dragon i Carolina Reaper, kod kojih su pronađeni plodovi i s više od 2,2 milijuna SHU-a. Čisto zbog usporedbe - to je blizu intenziteta paprenog spreja, kojeg se koristi za samoobranu i koji ima od 2,5 do 5 milijuna SHU-a. Osim što predstavljaju sezonski pogodnu namirnicu,

egzotične ljute papričice su već par godina pravi hit među ljubiteljima ljutog. Mnogi uzgajaju vlastite plodove i ponosno na društvenim mrežama prezentiraju svoj urod, ali i degustacije. Vrlo često u suzama i u znoju, zajapureni, jedva govoreći. Ali strast je strast, a ljute papričice to očito postaju. S tisućama vrsta ljutih feferončića, područje “ljute” gatronomije postalo je vrlo široko. Nekad je ljuta hrana podrazumijevala papar i ljutu začinsku papriku, ljutinu na hladnu platu uveli smo s par ljutih “feferona”, a za ljubitelje ljutog na stolu je bio Tabasco ili ulje u aromatizirano sušenim ljutim papričicama. Stvari su se malo promijenile, pa danas možemo birati među velikim brojem gotovih umaka blažih ili ljućih, pa sve do onih za koje će vam dobavljači više puta ponoviti da su ekstremno ljuti, a oni oprezniji dobavljači će čak tražiti da ispunite izjavu da ste upoznati s mogućim posljedicama. Na našem je tržištu dostupan poprilično dobar izbor svježih plodova papričica, pa će neki chefovi radije pripremiti vlastite umake ili pak sa svježim ili sušenim plodovima “ugrijati” neko jelo. Čitav niz papričica može se uzgajati i u zatvorenom prostoru, a sa svojim raznobojnim plodovima, poslužit će ujedno i kao originalna dekoracija u prostoru.

Gost je podcijenio ljutinu umaka od papričica? Prva pomoć stiže u vidu mlijeka ili mliječnih proizvoda kao što su jogurt ili sladoled. Voda je jedno od gorih rješenja, jer ne otapa kapsaicin, već ga rasprostranjuje po ustima. Kazein iz mlijeka ili jogurta, s druge strane, vezat će se na kapsaicin i na taj ga način neutralizirati. Kapsaicin se također rastvara u alkoholu, pri čemu mislimo na žestoka pića.

Turizam Info

zima 2018.

6-9 cm

7-25 cm

8-15 cm

Paprika

Fatalii

Cayenne

Paprika babura sadrži 0 Scoville jedinica, jer ne sadrži kapsaicin. Sušenjem i mljevenjem crvenih slatkih sorti dobiva se slatka začinska paprika, s kapsaicinom u tragovima.

Uglavnom žute boje, a ljutina se odmah osjeti u ustima. Ima tanku kožicu, pa je idealan za sušenje. Dodaje se u marinade, razne umake (pogotovo citrusne), za salate i roštilj.

Kajenski papar nije papar već se dobiva od kajenske paprike, sušenjem i mljevenjem. Plod kajenske paprike koristi se svjež, za pripremu umaka, jela s jajima, mesa, sira itd.

3-6 cm

5-8 cm

4-10 cm

Aji

Jalapeño

Bhut Jolokia

Postoji više sorti Aji papričica, a boja i okusi variraju. U peruanskoj kuhinji se koristi Aji Amarillo, kao začin, uz crveni i bijeli luk ili pak sušeni i mljeveni.

Plodovi su mesnati i najčešće zeleni. Svježi se koriste u salatama i u umacima, te se kisele. Često se kombiniraju sa sirom, a dimljeni se nazivaju chipotle.

Dolazi u podvrstama koje variraju od smeđih do žutih i crvenih plodova. Zbog specifičnog okusa koriste se u pripremi super-ljutih umaka. I paprenog spreja.

3-6 cm

2-3 cm

2-5 cm

Carolina Reaper S plodovima u kojima je izmjereno i do 2,2 milijuna SHU-a, službeno je najljuća papričica na svijetu. Sirovog ga radije ne bismo kušali.

Trinidad Moruga Scorpion Aktualni svjetski vice šampion u ljutini, nepravilnog oblika, hrapave površine, jedan od onih koje se ne preporučuje konzumirati svježe.

Habanero

Jamaican Hot Red

Zreli plodovi najčešće crveni, koristi se u umacima zbog voćne arome. Suši se i melje u prah kao začin, a svježi se ne preporučuju.

Crveni plodovi su ljući, a žuti (J. H. Yellow) blaži. Tankih su stijenki, stoga pogodni za kiseljenje i za umake. Dodaju se u variva i slična jela.

blago

/ ljuto

tržišta

Analiza emitivnog tržišta

Bonjour, France! Otvaranjem novih avionskih linija u sezoni 2019. Hrvatska ima potencijal za daljnji rast na jednom od najzanimljivijih europskih tržišta. Ako su Francuzi vaši poželjni gosti, donosimo nešto više o njihovim navikama, željama i potrebama na putovanju

Pripremila: Barbara Požarić

Francuska je u 2018. godini zauzela status osme svjetske ekonomske sile s kontinuiranim porastom BDP-a, što u kombinaciji s drugim faktorima utječe na to da njezini građani mogu putovati više od uobičajenog europskog prosjeka

Turizam Info

zima 2018.

ve sezone možda više nego ikad bili smo svjedoci da francuski gosti dolaze u Hrvatsku u sve većem broju. Naročito je u posezoni bilo lijepo na ulicama naših gradova i mjesta čuti goste iz ove zemlje, koja po broju putovanja na koja odlaze njeni građani daleko prednjači pred ostalim zemljema Europe. U posljednjih dvadesetak godina Hrvatska se francuskom tržištu uspjela nametnuti kao zanimljiva mediteranska zemlja osebujne povijesti, kulture i prirodnih ljepota, čija gastronomija počiva na tradicionalnim jelima i autohtonim namirnicama. Francuzima koji putuju upravo kako bi uživali u svemu tome, to je bilo dovoljno da polako počnu otkrivati našu zemlju. U prilog tome govori i činjenica da u prvih deset mjeseci ove godine bilježimo rast od 8 posto u dolascima, a ostvareno je više od dva milijuna noćenja.

GOSTI PO MJERI Kada znamo da Francuzi odlaze na barem dva do tri putovanja godišnje i da se radi o tržištu gdje godišnje na putovanja odlazi čak 34 milijuna stanovnika, jasno je da ovdje postoji još velik dio kolača te da najbolje s ovog tržišta tek trebamo osvojiti. - Francuze možemo ocijeniti prvacima u korištenju godišnjih odmora i idealnim gostima za povećanje dolazaka u pred i posezoni. Službeno svaki zaposlenik ima pravo na pet tjedana godišnjeg

Foto: HTZ predstavništvo Francuska

Split je uz Dubrovnik Francuzima najatraktivnija destinacija, iako se u novije vrijeme okreću i Istri, Kvarneru te destinacijama na kontinentu

Direktorica predstavništva HTZ-a u Parizu Daniela Mihalić Đurica: Francuzi biraju Hrvatsku kao destinaciju za ljetni godišnji odmor, ali i kao destinaciju za putovanja u pred i posezoni. Naša zemlja im je zanimljiva zbog bogate kulture i povijesti te gastronomije, a veliki rast ove godine bilježi nautički turizam

odmora, ali i 10 do 14 slobodnih dana (ovisno o ugovorima unutar kompanija uslijed raspodjele prekovremenih sati s obzirom na 35-satni radni tjedan), te 11 dana praznika i blagdana. Sve to svrstava ih u sam europski vrh po neradnim danima. Svibanj je poznat i kao "mjesec odmora" zbog čak tri odnosno četiri francuska nacionalna praznika koje većina zaposlenih Francuza koristi za spajanje s dijelom slobodnih dana, što često koriste za putovanja u inozemstvo. Sredinom listopada imaju dva tjedna školskih praznika kada roditelji u principu uzimaju bar tjedan godišnjeg odmora kako bi ga proveli s djecom u nekoj od francuskih ili bližih inozemnih destinacija, što predstavlja odličan potencijal za privlačenje u Hrvatsku u tom razdoblju, pojasnila je Daniela Mihalić Đurica, direktorica predstavništva Hrvatske turističke zajednice u Parizu, koja u posljednjih nekoliko godina kontinuirano radi na promociji naše zemlje ovom izuzetno potentnom tržištu. No, kako Francuzi putuju i što na putovanju preferiraju? Duži odmor koriste ljeti, a najpopularnije odmorišne destinacije su Kanari, Grčka, Španjolska, Maroko, Baleari i Portugal. Najveći konkurent Hrvatskoj no i svim drugim svjetskim destinacijama koje imaju aspiracije povećanja

broja gostiju s ovog tržišta jest - Francuska sama. Naime, zbog bogate turističke ponude, ali i cijelog niza subvencija kojima se stimulira boravak, Francuzi za godišnje odmore i kraća putovanja tijekom godine vrlo često biraju vlastitu zemlju. Poznati kao izuzetno znatiželjni turisti, Francuzi žele tijekom godišnjeg odmora otkriti maksimalan broj sadržaja, te se rijetko zadovoljavaju konceptom sunce-more-plaža, stoga ne čudi da je razgledavanje na prvom mjestu među sadržajima koje Francuzi konzumiraju tijekom godišnjeg odmora. - Francuzi biraju Hrvatsku kao destinaciju za ljetni godišnji odmor, ali i kao destinaciju za putovanja u pred i posezoni, osobito u vrijeme školskih praznika, zahvaljujući bogatstvu i različitim oblicima hrvatske turističke ponude, bilo da je riječ o kulturnom turizmu, nautici, avanturizmu ili gastronomiji. Najpopularnije hrvatske destinacije kod Francuza su Dubrovnik i Split, no u novije vrijeme sve više dolaze i u regije u kojima prije nisu bili prisutni, poput Slavonije, Istre i Kvarnera. Sve je to posljedica širenja produkcije postojećih turoperatora, ali i otvaranja Hrvatske kao potpuno nove destinacije kod pojedinih francuskih organizatora putovanja, pojašnjava Daniela Mihalić Đurica, dodajući

34,8

milijuna Francuza putuje svake godine

organizirana putovanja su preferirana u odnosu na individualna

1.787 eura

je prosječan budžet Francuza za godišnji odmor prema studiji Cofidis

razgledavanje znamenitosti i izleti najčešći su motiv putovanja zima 2018. Turizam Info

tržišta

kako što se smještaja tiče, Francuzi preferiraju kuće za odmor i apartmane te hotelski smještaj. Razlog zašto Francuzi preferiraju stanove ili kuće za odmor leži u činjenici što 57% njih želi imati vrt, a 53% želi imati na raspolaganju bazen, dok je za stariju populaciju (iznad 65 godina) omiljeni tip smještaja hotel. Kada se radi o rezervaciji smještaja, u posljednjih nekoliko godina evidentan je porast online prodaje, pa je tako u 2017. godini 53% Francuza rezerviralo odmor u cijelosti preko interneta, no još su uvijek skloniji organiziranim nego individualnim putovanjima, bilo da se radi o kupnji i bookingu direktno u agenciji ili online.

Foto: HTZ predstavništvo Francuska

BUDUĆNOST HRVATSKE NA FRANCUSKOM TRŽIŠTU - Bez obzira što je Hrvatska relativno poznata turistička destinacija na francuskom tržištu, činjenica je kako moramo nastaviti ulagati sredstva u brendiranje hrvatskog turističkog proizvoda te promociju pojedinih proizvoda budući da Francuzi još uvijek slabo povezuju Hrvatsku sa selektivnim turističkim oblicima kao što su biciklizam, eno turizam, zdravstveni, poslovni turizam ili pak nautika, a u čemu treba tražiti priliku za nove dolaske, konkretna je Daniela Mihalić Đurica, koja napominje i kako se Hrvatska u Francuskoj smatra primarno avio destinacijom, no po pitanju zračnih linija još uvijek značajno zaostajemo za konkurentskim destinacijama poput Grčke, Španjolske, Italije ili Portugala. Francuski turisti su generalno vrlo zadovoljni Hrvatskom, od prirodnih ljepota do prihvatljivih cijena usluga, kvalitetom smještaja, te se ovdje osjećaju sigurno. Najviše primjedbi imaju na nedovoljan broj direktnih zračnih linija, (ne)poznavanje francuskog jezika turističkih djelatnika kao i nedostatnu i nerijetko nemaštovitu gastronomsku ponudu te ostale oblike sadržaja

Izložba fotografija Davora Rostuhara u organizaciji HTZ-a i TZ Zagreb održana je od 16.10. do 21.11. u prestižnom prostoru muzeja Carrousel du Louvre

MICE radionica održana u listopadu na kojoj je uz 60-ak francuskih buyera specijaliziranih u MICE segmentu sudjelovalo i 11 hrvatskih DMC-eva, hotelskih kuća i kongresnih ureda

posebno u razdobljima pred i posezone. S obzirom da francuski gost dolazi iz zemlje s vrlo visokim životnim standardom koja je godinama i svjetska turistička velesila, Francuzi vrlo dobro mogu prepoznati kvalitetu i na njoj inzistiraju iz čega proizlazi jedna od najvećih prijetnji za daljnji razvoj na ovom emitivnom tržištu. Predstavništvo HTZ-a vrlo je aktivno na francuskom tržištu, a osim nastupa na pet najvažnijih turističkih i specijaliziranih sajmova, tijekom 2018. godine odrađene su i brojne posebne prezentacije, radionice, specijalizirana radionica

Sell Croatia, susreti s novinarima, prezentacije za turističke agencije, radionice Buy Croatia i studijska putovanja za novinare. Za sve vas koji i sami želite direktnije krenuti prema francuskim gostima, ostaje prilagoditi ponudu ovim aktivnim gostima, pripremiti prospekte, internet stranice i sve ostale materijale na francuskom jeziku i predstaviti se na nekom od brojnih sajmova. U sljedećih nekoliko godina vjerujemo da će sve više Francuza otkrivati hrvatske otoke, kulturne spomenike i zanimljive sadržaje Hrvatske!

Top 5 omiljenih destinacija Francuza na YouTubeu 1 Grčka / 2 Japan / 3 Hrvatska / 4 Alžir / 5 Tajland 66

Turizam Info

zima 2018.

Foto: HTZ predstavništvo Francuska

Predstavljanje Hrvatske na sajmu Top Resa u Parizu

PREPORUKA

Najvažniji francuski turistički sajmovi Ako želite jaču prezentaciju na tržištu Francuske, odabrati možete neke od sljedećih sajmova Salon Mondial de tourisme (MAP) 14. - 17.03.2019. Najznačajniji turistički sajam, okuplja preko 100 tisuća posjetitelja salons-du-tourisme.com IFTM Top Resa 1. - 4.10.2019. Najznačajniji B2B sajam, okuplja 30 tisuća turističkih profesionalaca. Nastup je prilika za uspostavljanje izravnih kontakata i ugovaranje poslova za sljedeću godinu s touroperaterima u trenutku kada je to optimalno, kao i onima koji su u potrazi za novim destinacijama. iftm.fr

ILTM Cannes

Salon du randonneur Lyon

2. - 6.12.2019.

22. - 24.3.2019.

Sajam ekskluzivne turističke ponude iltm.com

Specijalizirani sajmovi Salon Les Thermalies 24. - 27.1.2019.

Specijalizirani sajam avanturističkog turizma, a nastupaju u najvećem dijelu destinacije čija je ponuda prilagođena ovom obliku turizma randonnee.org Salon nautique Paris

Sajam posvećen zdravstvenom turizmu thermalies.com Destinations nature 14. - 17.3.2019. Sajam specijaliziran za avanturistički turizam destinations-nature.com

7. - 5.12.2019. Najveći sajam nautike, preporuka za sudjelovanje s obzirom na specijalizranu ponudu i činjenicu da se čak devet milijuna Francuza rekreativno bavi nautičkim sportovima salonnautiqueparis.com

profesionalna kontrola glazbe u ugostiteljstvu hotel restaurant bar spa gym Glazba uvelike utječe na emocije, samim time i na ponašanje slušatelja. Kontrolirate li glazbu, kontrolirate i emocije. Kontrolirate li emocije, kontrolirate i potrošnju.*

091 170 3007 partynetradio.com Predstavništvo HTZ-a OFFICE NATIONAL CROATE DE TOURISME 37, Rue des Mathurins, 75008 Paris tel +33 1 45 00 9955 info@croatie-tourisme.fr

Veleposlanstvo Republike Francuske Hebrangova ulica 2 10000 Zagreb Tel: 01/48 93 600

*prema istraživanju Areni i Kim potrošnja se povećava za više od 27%

zima 2018. Turizam Info

svega pomalo

Zagrebačka Aspira ima novog general managera!

ranimir Blajić postao je novi generalni menadžer zagrebačke podružnice Visoke škole Aspira, jedne od najprestižnijih hrvatskih privatnih institucija za obrazovanje kadrova u području turističke industrije. Blajić dolazi iz prakse - posljednjih 20 godina radi u hotelijerstvu na raznim rukovodećim pozicijama, od direktora hotela, direktora ljudskih resursa te generalnog direktora, do konzultanta na području restrukturiranja i repozicioniranja hotelskih tvrtki. Karijeru je započeo u Milenij hotelima u Opatiji, gdje je proveo 10 godina te stekao veliko iskustvo u hotelskom menadžmentu i upravljanju ljudskim potencijalima. Zadnja funkcija koju je obavljao prije prelaska u Aspiru je pozicija generalnog direktora

Lifeclass Termi Sveti Martin, hotelske kuće poznate po sportskom turizmu za koji se i specijalizirao unutar svoje struke. Naime, trenutno je doktorand na Kineziološkom fakultetu na području Kineziološke rekreacije. Uz veliko iskustvo u hotelijersko-turističkoj praksi, Branimir Blajić posjeduje i višegodišnje predavačko iskustvo koje je stekao na mnogim poslovnim školama, učilištima i fakultetima. O svojoj novoj ulozi generalnog menadžera Aspire kaže: “Mišljenja sam da je obrazovanje ‘next big thing’ te da će privatne škole i fakulteti biti glavni nositelji te važne strateške odrednice naše zemlje. Odlični predavači, moderna tehnologija te puno praktične nastave su prednosti Aspire, te smatram da je to jedan od preduvjeta stvaranja uspješnih turističkih kadrova”. Po svemu do sada vjerujemo da će Branimir biti odličan uzor studentima Aspire i ujedno ih dodatno motivirati za izvrsnost i budućnost u turizmu. www.aspira.hr

PRIRODNA Hotelska kozmetika Tvrtka Majur Hotelski Servis predstavila je novu liniju Biobaza hotelske kozmetike od prirodnih sastojaka. Linija obuhvaća gel za tuširanje od masline i smilja, losion za tijelo u kombinaciji kadulje i grožđa, šampon za kosu kopriva - metvica, regenerator lavanda i vanilija te sapun za ruke. Linija nije testirana na životinjama, nema parabena, boja, parfema niti konzervansa, a bočice se mogu reciklirati. Kozmetiku branda Biobaza proizvodi hrvatska tvrtka Magdis, u suradnji s tvrtkom Majur Hotelski Servis. www.majur-hs.hr

Branimir Blajić ima 20 godina iskustva u hotelijersko-turističkoj praksi, a svoje znanje imati će priliku prenijeti i na studente zagrebačke Aspire

Stylish

izložbene vitrine

arylin je nova linija izložbenih vitrina za hlađenje talijanskog branda Tecfrigo. Ova elegantna vertikalna vitrina nudi odlične performanse u hlađenju s temperaturama od +4 do +10 °C, a prirodna rashladna tvar koju koristi za rad osigurava uštede u potrošnji struje. Atraktivnog je izgleda s trokutastim motivima na staklenom dijelu i skrivenom ručkom za otvaranje, a unutarnje police se mogu slobodno pomicati. Na zahtjev se može dodati i LED rasvjeta u boji. Gornji dio vitrine moguće je odvojiti od postolja s kotačićima, postaviti na stol i koristiti kao display. Dolazi u tri dimenzije. www.apfel.hr

Turizam Info

zima 2018.

svega pomalo

Stipendije za 381

učenika i studenta

inistarstvo turizma će u školskoj i akademskoj godini 2018./2019., temeljem Programa poticanja obrazovanja kadrova u ugostiteljstvu i turizmu – Stipendije 2018., sufinancirati novih 381 učenika i studenta koji se obrazuju za ugostiteljsko-turistička zanimanja i zanimanja vezana uz razvoj posebnih oblika turizma. Ukupno su od 2008. godine, od kada Ministarstvo turizma provodi ovaj program, u suradnji s partnerima, sufinancirane stipendije za 1370 učenika za koje je isplaćeno više od 10,7 milijuna kuna. Riječ je o programu stipendiranja koje Ministarstvo turizma provodi u suradnji s poduzećima, odnosno hotelima, kampovima, turističkim agencijama te županijskim obrtničkim komorama na način da svaki dionik sudjeluje u sufinanciranju stipendije s 50 posto. Učenici i studenti imaju pravo na maksimalno 1.200 kuna mjesečne stipendije, i to od 1. rujna tekuće do 30. lipnja iduće godine.

Sredstva na ovogodišnjem javnom pozivu dodijeljena su stipendistima 21 poduzeća i jedne županijske obrtničke komore: FOS d.o.o., Fužine (1) / BRETANIDE RESORT d.o.o., Bol (6) / TURIST d.o.o., Varaždin (4) / HOTEL SPLIT d.d., Split (3) / JADRANSKI LUKSUZNI HOTELI d.d., Dubrovnik (3) / GRAND HOTEL LAV d.o.o., Podstrana (7) / MAISTRA d.d., Rovinj (10) / HOTELI MAKARSKA d.d., Makarska (7) / LAGUNA NOVIGRAD d.d., Novigrad (2) / JADRAN d.d., Crikvenica (6) / IMPERIAL d.d., Rab (15) / HUP-ZAGREB d.d., Zagreb (8) / PROFICIO d.d., Podružnica Pine Beach Pakoštane, Zagreb (3) / JADRANKA HOTELI d.d., Mali Lošinj (19) / SUNCE KONCERN d.d. (78) / MILENIJ HOTELI d.o.o., Opatija (9) / ARENA HOSPITALITY GROUP, Pula (6) /HOTELI DUBROVAČKA RIVIJERA d.d., Mlini (5) / OBRTNIČKA KOMORA VARAŽDINSKE ŽUPANIJE, Varaždin (16) / VALAMAR RIVIERA d.d., Poreč (171) / OLYMPIA VODICE d.d., Vodice (2)

zima 2018. Turizam Info

gastronomija

Tostirani kruh i tost danas su standardna ponuda hotelskog doručka, bistroa, kafića… No, kada i kako je sve počelo?

Turizam Info

zima 2018.

gastronomija

(R)evolucija tostiranog kruha Pripremile: Elena Vidović & Iva Sveško

rof Sandwich je još prije 256 godina nehotice udario temelj današnjoj brzoj prehrani - zbog večernje partije pokera koju nije namjeravao napustiti preskočio je večeru, umjesto koje mu je serviran odrezak. Onako “na brzinu”, konzumirao ga je posluženog među dvije kriške kruha. I bi sendvič. A tko se prvi odvažio zagrijati sendvič, napraviti prvi tost? Preprženi kruh bio je već poznat, naime, takav je imao duži "rok trajanja", što je u prošlosti bio važan faktor za sve namirnice. Kruh se grijao na vatri - najprije na kamenu pored vatre, kasnije i u namjenskom posuđu, s malo masnoće. Dakle, valjalo je samo čekati na neko praktično rješenje za tostiranje kruha. Isto je stiglo 1893. godine, kada je Škot Alan MacMasters izumio prvi električni toster. MacMasters se nije proslavio izumom zbog brojnih tehničkih nedostataka, ali je predstavio ishodišno rješenje od kojeg je 1905. najprije izumljen toster koji je pržio jednu po jednu stranu kruha, pa onda 1913. poluautomatski toster koji se sam isključio nakon što je kruh bio dovoljno prepečen, te 1919. “pop-up” toster kakvog poznajemo danas. Naravno, kako su se već i ranije na prepečenom kruhu servirali razni dodaci, nije trebalo dugo da se netko sjeti umjesto jedne, u toster ubaciti

dvije tanje kriške kruha, među kojima će odmah zagrijati i sir i šunku, s malo maslaca. I bi tost. S druge strane, kada je riječ o grijanim sendvičima, prvi električni preklopni grijač sendviča osmislio je ni manje ni više nego Thomas Edison, a sastojao se od dvije metalne ploče koje su bile spojene šarkama i među koje se moglo umetnuti pecivo da se zagrije. Novi proizvod nije postao veliki hit kao neki drugi Edisonovi izumi, te je proizvodnja stala negdje 1930ih. Gotovo je bio zaboravljen kada je 1974. godine, u Australiji tvrtka Breville usavršila čitav koncept i razvila pekač koji je k tome dijelio četvrtasti sendvič na dva trokuta i pritom “pričvrstio” krajeve kako punjenje ne bi ispadalo van. Pekač je bio apsolutni hit, dok se kod nas “breville” poistovjećuje i s vertikalnim tosterima, u Australiji je to danas sinonim za pekače sendviča. I bijahu topli sendviči. Danas na tržištu imamo brojne vrste klasičnih tostera, tostera i pekača za sendviče i vafle - od vintage i suvremenih “pop-up” tostera i preklopnih tostera s ravnim ili rebrastim pločama, do onih kontinuiranih koji kriške kruha griju “na traci”, te pekača vafla u raznim oblicima. Neke od vodećih na našem tržištu donosimo u nastavku.

Dok suvremeni toster slavi svoj 100. rođendan, valja se prisjetiti i njegovih preteča koje nisu uvijek bile najpraktičnije, nego su često predstavljale i opasnost u kuhinji

zima 2018. Turizam Info

opremanje

2-slot toster Vision Magimix

za grijanje 2 tosta istovremeno Dimenzije: 39,5 x 18 x 22,5 cm Širina utora: 3,8 cm Težina: 4,3 kg Priključna snaga: 1450 W

kućište od inoxa / dvostruko izolirani stakleni prozori / funkcija grijanja i odleđivanja / odvojivi spremnik za ostatke 2.105,25 Kn + PDV apricot.hr

vi samo ubacite kruh!

Na tržištu se danas može pronaći uistinu velik broj tostera, od onih klasičnih do multifunkcionalnih aparata u kojima se mogu grijati sendviči, peciva, spremati vafli, pizzette i drugi snackovi. Donosimo pregled najaktualnijih modela

PREKLOPNI toster, PE 35 R

Fimar

za meso, ribu, jaja, povrće, tosteve i sendviče Dimenzije ploče: 35 x 23 cm Zagrijavanje: do 300˚C Težina: 25 kg Priključna snaga: 2200 W

roller toster

Roller Grill

za tosteve, vafle, peciva i muffine Proizvodnja: 300-540 kom/h Dimenzije trake: 30 x 33,5 cm Težina: 21 kg

Turizam Info

zima 2018.

kućište i pogonska traka od inoxa / reguliranje brzine pomaka trake / odvojivi elementi za lakše čišćenje / različiti programi grijanja / nije potrebno prethodno zagrijavanje 15.059,25 Kn + PDV apricot.hr

kućište od inoxa / ploče od lijevanog željeza dugotrajno zadržavanje topline / varijante ploča: glatka, rebrasta, kombinirana / sigurnosni termostat 2.575 Kn + PDV gastrostil.hr

Preklopni toster PDR 3000

Sirman

s dvije odvojene grill ploče Dimenzije ploče: 50 x 25,5 cm Zagrijavanje: do 300˚C Težina: 28 kg Priključna snaga: 3000 W

rebraste ploče od gize s premazom od staklokeramike / kućište od inoxa / grijači u pločama / 2 termostata 3.638 Kn + PDV fusio.hr

Smeg tosteri karakteristični su po retro stilu 1950-ih, dolaze u sedam različitih boja te klasičnoj krom varijanti

Roller toster Breakfast VV

Sirman

za pečenje tosteva, pizzetta i podgrijavanje namirnica Proizvodnja: 80-360 kom/h Dimenzija trake: 22 x 33 cm Težina: 16 kg Priključna snaga: 2660 W kućište i pogonska traka od inoxa / reguliranje brzine pomaka trake / samoventilirajući motor / ventilator za hlađenje radi zaštite od opeklina / grijači s reflektirajućim prijenosom topline / reguliranje snage rada grijača 5.199 Kn + PDV fusio.hr

4-slot toster

Smeg

s 4 utora za tosteve, pogodan za obiteljske hotele, vile i kuće za odmor Dimenzije: 20 x 30 x 33 cm Širina utora: 3,6 cm Težina: 3,8 kg Priključna snaga: 2000 W kućište od inoxa i plastike / 2 kontrolna panela / 3 programa: zagrijavanje, odleđivanje, grijanje samo jedne strane peciva / automatsko izbacivanje po završetku tostiranja / odvojivi inox spremnik za ostatke 1.365 Kn + PDV eten.hr

SpeeDelight

Electrolux

za pripremu tosta i sendviča, slastica, pizze, lazanja, snackova i jela s povrćem Dimenzije ploče: 36 x 36 x 25 cm Trajanje programa: 1 min Zagrijavanje: 100-250˚C Težina: 36 kg kućište od inoxa / non-stick ploče / automatsko podizanje poklopca po završetku programa / kontrolni panel / 8 različitih načina rada / energy saving mode pri čemu se troši 60% manje energije / plug and play 45.000 Kn + PDV electrolux.hr/professional

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

zima 2018. Turizam Info

OPREMANJE

Što kad gostu treba punjač?

o je prilika da gostu ponudimo uslugu više, a rješenje koje je idealno za restorane, café-barove i hotele su stanice za punjenje pametnih uređaja talijanskog brenda Plug-in Box. Njihov model stanice za punjenje Bars se sastoji od postolja sa šest baterija s pripadajućim kabelima. Gost samostalno može uzeti bateriju sa sobom dok boravi u objektu, i ne mora svoj pametni uređaj ostavljati negdje na punjenju bilo da se radi o mobitelu, tabletu ili računalu. Praktično postolje zauzima malo prostora zahvaljujući dimenziji od 26 x 16 centimetara, pa se može postaviti na bilo koji šank ili recepciju, a napravljeno je od čvrstih materijala te je otporno na oštećenja. Osim modela Bars, za ugostitelje i hotelijere zanimljivi su Wire-less PRO bežični punjač, QI Audio koji osim punjača služi i kao bluetooth zvučnik, Table Top koji je punjač i meni u jednom, Lounge stol s ugrađenim punjačima za mobitele te Desk koji se može montirati na zid i tako postati radni stol, što ga čini pogodnim za café-barove i hotele. Plug-in Box punjači kompatibilni su sa svim pametnim uređajima trenutno dostupnim na tržištu - iPhone, iPad te pametnim uređajima s micro USB utorom, poput Android telefona i tableta. Stanice za punjenje se mogu i brendirati, a minimalističkim dizajnom se uklapaju u svaki prostor. Plug-in Box uređaje je moguće naručiti putem zagrebačke tvrtke Saniteh. www.hotelstore.hr

Punjač Bars ima šest baterija: gosti mogu bateriju uzeti sa sobom dok borave u objektu, a ovisno o konceptu poslovanja, usluga može biti besplatna ili se naplaćivati

Turizam Info

zima 2018.

Outdoor stolice u 18 boja Novi modeli stolica za vanjske prostore dolaze od talijanskog brenda EMU. Modeli naziva Mom dio su EMU Classic linije, a osmišljeni su u varijanti s ili bez naslona za ruke. Struktura stolica izrađena je od cjevastog čelika, dok su rešetkasto sjedište i naslon izrađeni od pocinčanog čeličnog lima. Ovi čvrsti materijali ih čine adekvatnim rješenjem za eksterijere i terase jer su otporne na udarce, vremenske uvjete i hrđu. Stolice su dostupne u 18 različitih boja, a distribuira ih tvrtka Apfel iz Makarske. www.apfel.hr

Za najbolju

Dobrodoslicu

odatni način da gostu zaželimo dobrodošlicu u zimske dane su welcome traysi - kombinacija kuhala za vodu postavljenog na postolju sa šalicom i nekoliko vrećica čaja, koji ga mogu dočekati u hotelskoj sobi. Elegantna, ali istovremeno izdržljiva kuhala i welcome traysi dolaze od njemačkog proizvođača opreme za hotelske sobe Aliseo. Raspoloživi su u više modela i različitih materijala, a moguće je naručiti samostalna kuhala, poslužavnike i dodatke. Kuhala su kapaciteta od 0,5 do 1,1 litre i dolaze u crnoj, bijeloj ili inox varijanti. Aliseo u asortimanu nudi i veliki izbor asesoara za hotelske sobe i kupaonice poput ogledala, sušila, kupaonske galanterije i ostalih dodataka. www.commo.hr

Foto: FMTU

8. generacija polaznika SHiP-a

Specijalist odjela hrane i pića

listopadu je krenula nastava za osmu generaciju polaznika programa Specijalista odjela hrane i pića (SHiP) koji se održava na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji. Zbog kvalitetnih tema koje se obrađuju tijekom ovog stručnog usavršavanja, polaznici će imati priliku steći mnoga teorijska, ali i praktična znanja, na što se stavlja poseban naglasak. Program je do danas završilo preko 250 polaznika, a važnost unapređenja ljudskih potencijala su prepoznale brojne hotelske kompanije, te niz privatnih ugostitelja s područja cijele Hrvatske. Program SHiP traje jednu akademsku godinu - 400 sati, a provodi se u dva modula. Prvi modul podrazumijeva savladavanje znanja iz područja gastronomskih trendova te marketinga u odjelu

hrane i pića, dok je drugi modul posvećen restoraterstvu i obrađuje uslužne procese u restoraterstvu, sommelijerstvu, barskom poslovanju, sigurnosti hrane te upravljanju troškovima i prihodima. Tijekom programa održavaju se i gostujuća predavanja, čime polaznici dobivaju priliku učiti od vodećih stručnjaka iz ovih područja. Pravo upisa u program imaju kandidati koji su završili trogodišnju ili četverogodišnju školu na području turizma i ugostiteljstva, položen majstorski ispit (za kuhara, konobara i slastičara) te kandidati koji su završili stručni studij odgovarajućega smjera pri fakultetima i veleučilištima. Program je započeo u listopadu i traje do lipnja, a provodi se pod stručnim vodstvom prof. dr. sc. Slobodana Ivanovića, te tima suradnika. www.fthm.uniri.hr

Polaznici 8. generacije programa Valamar Riviera d.d. Dalibor Savić Eduard Zornada Alen Đonlić Marko Jelinić Abel Ćehić Maistra d.d. Maja Pačarić Kolesarić Miroslav Jurišić Bojan Kovačić Igor Varjačić Sandi Bradetić

Ugostiteljski obrt Volta Ozana Marjanović Radivoj Histria Invest d.o.o. Damir Sergo Liburnia Riviera Hoteli Darjan Zelić Konoba Fabo, Imotski Adam Grbavac

Jadranka hoteli d.o.o. Kristijan Paripović Anton Kapitanić Marko Marak Sanela Ferderber Biserka Težak Lošinjska plovidba -turizam d.o.o. Saša Tomašković

Plava Laguna d.d. Vanesa Beletić Tereza Ervatić Neda Đaković Bojan Banek

Lječilište Veli Lošinj Kristina Saganić

Klopa i cuga d.o.o Jelena Kemec

Restoran Admiral (Marina Novi Vinodolski) Csilla Sári

OPG Grabovac Stipe Grabovac

Design Hotel Navis, Opatija Toni Datković

Studenti Sara Buljubašić Nikol Matić Ante Burum Zrinko Pavlović

Hotel Malin, Malinska Magdalena Antolčić

Bez mjesečne naknade, bez skrivenih troškova.

*i za fizičke osobe koje imaju registriranu djelatnost

Prodaja i najam terminala za kartičnu naplatu myPOS d.o.o. Hrvatska Ivana Trnskog 3 10000 Zagreb, T +385 1 230 1011 www.mypos.hr

Jadran d.d. Crikvenica Antonio Visković

zima 2018. Turizam Info

Zavirili smo među kuhinjske police chefova

Željezo koje chefu vrijedi više od zlata

Među posuđem od lijevanog željeza češće se koriste tave - posude koje su svoj boom doživjele u 19. stoljeću

Turizam Info

zima 2018.

GASTRONOMIJA

Posude od željeza koriste se u kuhinji gotovo dvije tisuće godina, a crno posuđe od lijevanog željeza upravo proživljava veliki come-back i postaje omiljeni rekvizit chefova diljem svijeta. Zašto? Giza ili gus, kako još nazivaju ovu vrstu posuđa, ima puno prednosti u odnosu na druge: zadržava toplinu i podnosi visoke temperature, uz pravilno održavanje praktički je neuništivo i k tome što se više upotrebljava, to postaje - bolje! Come-back je privukao pažnju i na još jednu varijantu - kovano željezo

Pripremila: Elena Vidović

Dok se u prošlosti najčešće koristilo kotliće od lijevanog željeza, danas su to tave i cocotte posude

osuđe od željeza koristi se u kuhinji već tisućljećima. Za kuhanje su ga koristili stari azijski narodi - u Kini, Indiji, Japanu, Koreji i prije više od dvije tisuće godina. No, bio je to materijal koji je tada bio kompliciran za preradu, pa su u ranoj povijesti češće koristili materijali poput mjedi ili pak bakra, koji se mogao oblikovati i hladan. Stoga ćemo za potrebe priče o lijevanom željezu u kuhinjama povijest premotati do 15. i 16. stoljeća, kada su se u Europi počele razvijati nove tehnike prerade željeza i kada su izumljene visoke peći, što će omogućiti opću upotrebu ovog materijala u svakodnevnom životu. Pojedine regije razvijale su vlastite metode lijevanja taljenog željeza, a Nizozemci su vjerojatno prvi koristili metodu lijevanja u kalupe od pijeska. Premda se u međuvremenu čitav proces itekako razvio i usavršio, princip je do danas više-manje ostao isti: željezo se tali, lijeva se u pripremljeni kalup od posebne mješavine pijeska (danas i gline, radi kompaktnosti smjese), te se ohlađen vadi i finalno obrađuje. U davnijim vremenima, neke od najčešće korištenih posuda su vjerojatno bili kotlići u kojima se kuhalo iznad kućnog ognjišta ili pak lonci koji su nerijetko imali tri ili četiri nožice koje su im omogućavale da čvrsto stoje na žaru. Sljedeća prekretnica u priči o posuđu od lijevanog i kovanog

željeza dogodila se, naravno, u 19. stoljeću kada je s industrijalizacijom krenula masovna prerada željeza, a osim što se počelo proizvoditi puno praktičnije posuđe poput primjerice većih i manjih tava i kalupa, ono je postalo dostupnije svima.

Pad i ponovni uspon Željezo je bilo uobičajen materijal za izradu posuđa za pripremu hrane, sve negdje do 1960-ih i 1970-ih godina. Tada su na scenu stupili novi materijali i njihove legure. Aluminijske tave su bile puno lakše za rukovanje, a one obložene teflonom garantirale su da se hrana neće lijepiti u njima. Pojavio se INOX. Pojavilo se emajlirano posuđe. Sve su to materijali koji su nadoknađivali nedostatke željeza: bili su lagani, nisu hrđali kao željezo uslijed nepravilnog održavanja, jednostavno su se prali i održavali i bili su cjenovno prihvatljivi. Tu je naravno i faktor koji uvijek utječe na popularnost nekog proizvoda - novi materijali su jednostavno bili “moderni”. Sve to natjeralo je brojne proizvođače posuđa od lijevanog ili kovanog željeza da zatvore svoje pogone, a njegova zastupljenost na kuhinjskim policama naglo je pala. Odrekli smo se bakinih starih tava, kotlići su otišli u ropotarnicu povijesti i služili još samo kao dekoracija na zidu. Vrlo slično je još i danas, no čini se kako se nalazimo na zima 2018. Turizam Info

GASTRONOMIJA

Put od ljevaonice do štednjaka Cijeli proces započinje taljenjem sirovog željeza, recikliranog željeza i čelika u određenom omjeru u tvornici. Tale se na 1.520˚C, a u smjesu se dodaju i aditivi kojima se “izvlače” eventualne nečistoće iz smjese. Užarena masa se potom ulijeva u kalupe napravljene od čvrsto nabijenog pijeska, gline i vode. Nakon toga, kalup sa sadržajem se ostavlja da se ohladi, za što treba od 20 minuta do nekoliko sati, ovisno o opremi koju pogon koristi. Kada se posuda u kalupu ohladi, kalup se razbije i iz njega se vadi posuda, nakon čega preostaju “završni radovi” - rezanje mogućih izbočina i brušenje. Slijedi pranje posude, sušenje u pećima na visokim temperaturama, te blago uljenje, prije no što se posuđe pakira i šalje u distribuciju.

prekretnici, jer je vrlo jasno da se posuđe od lijevanog željeza “vraća u modu”, i to iz više razloga. Iako možda nema savršenu distribuciju topline, posuđe od lijevanog ili pak kovanog željeza odlično održava temperaturu - jednom kad je dobro zagrijano, toplina je u njemu postojana. Otporno je na visoke temperature i gotovo je neuništivo - kupimo li kvalitetnu tavu od lijevanog ili kovanog željeza i održavamo li je pravilno, vjerojatno će potrajati više desetljeća i služiti više generacija. Željezo je vjerojatno i “najzdraviji” materijal za pripremu hrane. Dok su se brojni drugi materijali kao što je teflon pokazali štetnima, ono ne otpušta štetne tvari u hranu. Može otpustiti eventualno male količine (jestivog) željeza, što može biti i veliki plus onima koji pate od manjka željeza, ali ne i onima koji su na njega preosjetljivi. No, pokazalo se kako ta tvrdnja nije u potpunosti točna: kada se ovo posuđe pravilno pripremi za upotrebu, odnosno kad se na njemu zagori ulje i nakon toga ga se drži pravilno “nauljenim”, mogućnost prodiranja željeza iz posude u hranu postaje sve manja. Ono što niti jedan drugi suvremeni materijal ne može postići jest prirodna reakcija koju željezo i njegov zaštitni ovoj od masnoće (koji se stvara tijekom upotrebe) izaziva s namirnicama. Specifična korica na mesu, poseban okus povrća. Tako se i u ovom segmentu, malo-pomalo vraćamo na ono “kako se

nekad radilo”. Željezo se vraća na štednjake i u restoranima, u svijetu na velika vrata, kod nas nešto sporije. No, da zaslužuje još jednu priliku to svakako stoji!

ŽELJEZO TREBA ZAČINITI Tajna svake dobre posude od željeza je u ulju. Engleski jezik ima divnu riječ za to - “seasoning”, koja se kod nas u ovom kontekstu teže prevodi zbog svog dvostrukog značenja - “seasoned” može značiti “začinjen”, a jednako tako i “iskusan”, a oba pojma su kod posuda od lijevanog ili kovanog željeza jednako važna. Već odmah nakon što ih proizvedu, dobro operu i posuše, u većini tvornica se na posuđe od lijevanog željeza nanosi tanak sloj ulja, nakon čega ih ponovno zagrijavaju na visoke temperature. Kod boljih proizvođača, ovaj se postupak ponavlja nekoliko puta kako bi se posuda dobro “začinila” i dobila potrebno “iskustvo” s uljem. “Seasoning” se nastavlja i nakon kupnje, na štednjacima, ali i na policama u kuhinjama, jer će prilikom svakog korištenja, posuđe od željeza dobiti još malo “začina” od ulja, odnosno još malo tog “iskustva” od korištenja. Za prvo korištenje uvijek se preporučuje da se posuđe dobro opere i da se još jednom “zagori” malo ulja na njoj (u pećnici na visokoj temperaturi, ali može i na štednjaku). Za to se obično koriste rafinirana ulja s visokom točkom dimljenja, koja neće brzo užegnuti i koja neće ostaviti svoj karakterističan miris. S obzirom na to da se vraćamo u starinska vremena, za “krštenje” ovakvog posuđa može se koristiti i panceta. Ovo je postupak kojeg ćemo s posuđem od lijevanog i kovanog željeza ponavljati i kasnije, pogotovo ako se posuđe koristi rjeđe ili se pri pranju koristi deterdžent. Istinski

Željezo je najprirodniji materijal za proizvodnju posuđa, a postupak lijevanja u srži je ostao isti od 16. stoljeća do danas 78

Turizam Info

zima 2018.

GASTRONOMIJA

Malo hrđe ne znači kraj svijeta! Hrđu je dovoljno počistiti grubom soli ili čeličnom vunom, te ponoviti postupak seasoninga

KOVANO, LIJEVANO EMAJLIRANO

K zaljubljenici u posuđe od željeza ne koriste deterdžent prilikom pranja ovakvih posuda, zbog bojazni da će se na taj način prilikom pranja oštetiti dragocjeni zaštitni sloj polimeriziranih masnoća, već ovakvo posuđe peru vrućom vodom i spužvicom. No, minimalna količina blagog deterdženta, doslovce u tragovima uz pranje spužvicom ili blagom četkicom neće mu odviše škoditi. Nakon pranja valja ponoviti postupak uljenja - najvažnije je posuđe nakon upotrebe dobro posušiti i to po mogućnosti u pećnici ili na štednjaku. Ukoliko se posuđe ne koristi svaki dan, posebno je važno ponovno ga nauljiti krpicom ili papirnim ručnikom i vratiti u pećnicu ili na štednjak da se ulje čim bolje “upije” i posuši.

Zašto je sve ovo važno? Upravo taj zaštitni sloj omogućit će da posuda od lijevanog željeza postane svestranija. Već i nakon kraćeg vremena površina posude postat će glatka i sjajna - spremna za pripremu bilo koje vrste namirnica. Uvijek su nas upozoravali da se u ovakvom posuđu ne smiju pripremati namirnice visoke kiselosti, poput rajčica, odnosno da se ne smiju podlijevati vinom, jer će kiseline iz vina oštetiti taj dragocjeni zaštitni sloj. No, male količine ovakvih namirnica neće mu naškoditi, važno je samo da ne stoje predugo u ovakvom posuđu. Za jela u kojima reduciramo veću količinu vina ili pripremamo umak od rajčica, ionako ćemo iz praktičnih razloga radije koristiti inox posuđe.

Popularne kokotice su bezvremenski komadi posuđa, danas “must” u svakoj kuhinji

ad se postavi pitanje je li bolje posuđe od lijevanog ili kovanog željeza, argumenata ima mnogo, pa sve ovisi o tome kako ćete posuđe upotrebljavati. Kada je riječ o čvrstoći materijala, oba su vrlo izdržljiva, ali je s tehničke strane kovano željezo trajnije i izdržljivije. No, to ujedno daje malu prednost lijevanom željezu, jer je nešto poroznije i bolje reagira s namirnicama. Oba zahtijevaju mašćenje kako bi se postigle bolje performanse. Male razlike postoje i kada je riječ o provodljivosti topline, kovano željezo bolje provodi toplinu i treba mu manje vremena da se zagrije, ali to jednako tako znači i da u njemu hrana može lakše zagoriti. S cjenovne strane, lijevano željezo je nešto povoljnije. Po težini, kovano željezo je nešto lakše. Finalni rezultat? 1:1 Na tržištu je danas svakako lakše pronaći kvalitetno posuđe od lijevanog željeza koje je emajlirano, nego ono nezaštićeno, što naravno diktira potražnja. Emajl je stakleni prah koji se taljenjem na visokim temperaturama veže na podlogu, a posuđe s takvim premazom jednostavnije je za održavanje - kod njega ne postoje polemike da li koristiti deterdžent prilikom pranja, ubacit ćemo ga u perilicu suđa bez grižnje savjesti, pa će se i kupci brže opredijeliti za emajliranu verziju. Kod pripreme hrane u emajliranom posuđu od lijevanog željeza izostat će reakcija koju namirnice imaju direktno sa željezom, ali će se zadržati sve druge kvalitete, kao što su postojanost temperature i trajnost. Još jedna prednost emajliranog posuđa je prezentacija, s obzirom da višeslojnim emajliranjem vanjskih stijenki posuđe dobiva i atraktivan izgled, pa su emajlirane cocotte odlične za prezentaciju na stolu.

zima 2018. Turizam Info

Foto: Adriano Požarić

GASTRONOMIJA

Iz iskustva chefa: što, kako i kada pripremati “u željezu”

“Another level” priprema hrane O prednostima i ograničenjima posuđa od željeza u profesionalnim kuhinjama razgovarali smo s chefom Denizom Zembom, koji nam je rado prenio dojmove svog dugogodišnjeg iskustva

edan od velikih pobornika željeza u kuhinji je i chef Deniz Zembo iz pulskog Amfiteatra, kojemu se “ljubav na prvi pogled” s posuđem od lijevanog željeza dogodila još dok je devedesetih godina radio u Londonu, u Caféu Rouge. Jedan od specijaliteta koji se u bistrou posluživao bila su i pačja prsa. Sama po sebi zahtjevno meso, za patku su imali posebna pravila za pripremu. - Ono zbog čega je posuđe od lijevanog i kovanog željeza posebno jest mogućnost da se jelo započne na štednjaku, a dovrši u pećnici. Moj prvi susret s takvim posuđem je bila priprema pačjih prsa, koja smo sotirali i pekli najprije na štednjaku, a kasnije ih dovršavali u pećnici. Ono što se postigne je uistinu posebno, od teksture mesa, ravnomjerne pripreme sve do samog okusa. Kasnije sam pokušao reproducirati isti efekt s drugim vrstama posuđa i nikad nisam uspio postići jednak rezultat, meso nikad nije bilo tako ravnomjerno pečeno, a izostao je i taj specifičan okus kojeg hrana

Deniz Zembo chef restorana Amfiteatar, Pula

dobiva u dodiru sa željezom - pojašnjava nam chef Zembo, te napominje kako i dalje u kuhinji nema zamjene za primjerice aluminij kada je riječ o julien povrću, no kada je riječ o ribi, primjerice listu, rombu ili čak grdobini, šansu treba dobiti i lijevano željezo, kako bi se postiglo ono što chef Zembo zove “another level”. Na pitanje koja hrana će imati prednost za pripremu u kovanom ili lijevanom željezu, chef Zembo kaže kako prednost valja dati svim onim namirnicama koje se inače pripremaju na grillu. - Tu se možemo voditi logikom grilla - svi bolji restorani koriste roštilje ravnih ploča od lijevanog željeza, kojima u pravilu treba više vremena da se zagriju, ali su postojani u održavanju topline. Što bih pripremao na grillu, to pripremam u željezu - na štednjaku i ako treba kasnije u pećnici. Generalno tu spadaju meso i povrće, ali ovdje svakako treba dodati i jaja jer se i kod pripreme frittate postiže ista reakcija sa željezom, odnosno bolji

okus. Izbjegavam pripremu hrane koje sadrži više kiselina, kao što su primjerice rajčica, vino, limun i drugi agrumi, cikla, pa čak i zeleno povrće, kako na ovakvom posuđu ne bi došlo do diskoloracije i kako se eventualno ne bi oštetio sloj masnoće. U savršenom svijetu, imali biste više tava, te biste u svakoj pripremali određenu vrstu hrane, primjerice jednu za meso, drugu za ribu i dalje redom, kako bi se tave bolje impregnirale sa određenim masnoćama i aromama i kako ne bi došlo do transfera okusa kada se priprema druga vrsta hrane. - konkretan je Deniz o tehnikama koje koristi u kuhinji. Mana za ovakvo posuđe pronalazi vrlo malo, a za lijepljenje hrane za posudu, što neki smatraju najvećom manom, kaže da problem nije do posude, jer se u pravilno zagrijanoj posudi namirnice se neće lijepiti. Posudu valja zagrijati na 180 do 200ºC, ali valja imati u vidu da će se temperatura posude smanjiti kad u nju stavimo veću količinu namirnica ili pak prehladne namirnice.

SeasoninG po Zembo receptu Deniz Zembo demonstrirao nam je seasoning na ručno kovanoj tavi njemačkog proizvođača Turk, koju je za ovu priliku ustupio Radin-R. Tavu premažemo svinjskom mašću pazeći da zahvatimo cijelu površinu Zagrijemo u pećnici na 180˚C otprilike 15 minuta Pustimo da se ohladi te papirnim ubrusom odstranimo višak masnoće

Turizam Info

zima 2018.

Hobotnica s povrćem

Foto: Adriano Požarić

“Ovo je jelo odličan primjer kombinirane tehnike pripreme namirnica. Za hobotnicu sam odabrao najprije pripremu sous vide, kako bi prilikom kuhanja zadržala najbolje karakteristike, zatim smo je s povrćem kratko sotirali u tavi od kovanog željeza kako bi došlo do potrebne reakcije sa željezom, nakon čega tavu s hobotnicom prebacujemo i dovršavamo u pećnici 20 minuta.” - Deniz Zembo

Pripremio Deniz Zembo Restoran Amfiteatar, Pula

GASTRONOMIJA

Duže drške su bolje za rukovanje, a kraće drške su praktičnije ako hranu zgotovljujemo u pećnici ili je poslužujemo na stol u tavi Što je površina spoja tave s drškom manja, to će se drška manje zagrijavati

Emajliranjem posuđa eliminira se potreba za temeljitim sušenjem i uljenjem nakon upotrebe, no zbog emajla posude gube neke od prednosti nezaštićenog lijevanog željeza, kao što je reakcija željeza u dodiru s namirnicama

Prednost dajte tavama otvorenih i zaobljenih rubova, u kojima će se hranu lakše okretati i u kojima se spatulom može doprijeti do cijele površine

zlatnih

pravila za posuđe od željeza

Lakše željezne tave imaju tanje stijenke i manju sposobnost održavanja temperature, pa vrijedi pravilo što je posuda teža, to je bolja! 82

Turizam Info

zima 2018.

Često ga upotrebljavajte Već smo utvrdili da ovakvo posuđe s češćom i dugotrajnijom upotrebom postaje - bolje, a razlog leži u zaštitnom premazu koji se prirodno stvara na ovom materijalu. Lijevano željezo, samo po sebi nije otporno na lijepljenje hrane poput primjerice teflona, ali pravilnim korištenjem i održavanjem to s vremenom postaje.

Dobro ih zagrijte prije pripreme hrane Prilikom pripreme hrane, uvijek je stavljajte u dobro zagrijanu posudu od lijevanog željeza. Stavimo li hranu dok je posuda još hladna vrlo je vjerojatno da će se zalijepiti za površinu posude. Postepeno zagrijavajte posudu Lijevano željezo se neravnomjerno grije, no jednom kad se zagrije - odlično održava toplinu. Zagrijte tavu na laganoj vatri, te postepeno povećavajte temperaturu do željene temperature. 4

Ako se počne “guliti”... Lijevano se željezo nikad neće početi ljuštiti. Eventualne “krpice” koje se mogu pojaviti kada odstranjujemo hranu iz posude je zapravo onaj zaštitni sloj polimerizirane masnoće koji se prirodno stvara na ovom materijalu i koji je možda postao “predebeo”. Deterdžent - da, perilica posuđa - ne! Pranje s blagim deterdžentom za posuđe neće mu naškoditi, kao što se to ranije mislilo. Koristite malo deterdženta, te spužvicu ili četkicu. Nakon pranja, posuđe valja dobro posušiti (po mogućnosti na štednjaku ili u pećnici), te na njega nanijeti tanki sloj ulja. No, pranje u perilici posuđa definitivno nije preporučljivo i svakako ga treba izbjegavati.

Čim prije - to bolje! Kad je riječ o održavanju, posuđe od lijevanog željeza je najbolje prati odmah nakon upotrebe. Operite ih toplom vodom odmah nakon upotrebe, kako biste izbjegli sušenje ostataka hrane. Zagorene ostatke hrane odstraniti kuhanjem Ukoliko u posudi ima “zaljepljenih” ostataka - posudu ostavite na štednjaku, ulijte vode, te ostavite da voda vrije na jakoj vatri, dok se ostaci hrane ne skuhaju, te ih odstranite drvenom ili metalnom spatulom. Jednako efikasno se ostaci hrane mogu odstraniti i krupnom soli, nakon čega se posudu ispire vodom. Pravilno ih spremite Ako vaše posude koristite često, pa ih ne “uljite” baš svaki put, uvjerite se da su potpuno suhe prije spremanja. Odvojite tave papirnim ručnicima, kako se hrđa ne bi prenijela s drugih tava i kako bi upili eventualnu vlagu s njih. Naravno, ako “uljite” svoje lijevano željezo, papirni ručnik pomoći će u upijanju eventualnog viška ulja. Kad je riječ o loncima s poklopcem, dobro je poklopac ostaviti malo otvorenim, da zrak može u njima cirkulirati i posušiti eventualnu vlagu Najveći neprijatelj - hrđa Cilj je svakako izbjeći hrđanje ovakvih posuda. Uz pravilno sušenje i uljenje i redovitu upotrebu, do ovoga ne bi trebalo doći. No, greške se događaju, a dobra vijest je da se za uklanjanje hrđe ipak može koristiti čelična vuna ili tradicionalnije rješenje gruba sol. Nakon čišćenja, dobro posušite tavu i nauljite je.

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas.

Jednogodišnja pretplata

4 brojeva 145 kn Dvogodišnja pretplata

8 brojeva 245 kn

TUrizam info preTplaTa Tel 051/ 271-190 pretplata@turizaminfo.hr www.turizaminfo.hr/pretplata

zima 2018. Turizam Info

opremanje

KUHINJSKI

iron MAN Ponuda posuđa od lijevanog željeza na našem tržištu još je uvijek skromna. Prevladava lijevano željezo zaštićeno emajlom, koje je popularno zbog lakšeg održavanja, ali i zato što se sve češće koristi za serviranje jela na stol Pripremila: Iva Sveško Duboka posuda

Pujadas

sa staklenim poklopcem i inox ručkama Promjer: 32 cm Visina: 13 cm Kapacitet: 6 l Boje: crna mat Ostalo: stakleni poklopac 276,57 Kn + PDV alpeks.si

Duboki okrugli lonac

Lava

Promjer: 28 cm Veličina: 30 x 34,5 x 11,5 cm Kapacitet: 4,20 l Težina: 5,50 kg Debljina: dno 4 mm, rub 3 mm Boje: crna mat 502,12 Kn + PDV lonciipoklopci.hr

Grill panini tava

KitchenAid

s poklopcem i drškama Veličina: 18,5 x 28,5 x 5 cm Težina: 5,8 kg Boje: crna, bež ili crvena 859 Kn + PDV zip-trgovina.hr

Kako bi se postigao suvremen i privlačan vanjski izgled posuđa, vrlo često proizvođači koriste metodu trostrukog emajliranja, koja posuđu daje visoki sjaj. Ovakvo posuđe posebno je interesantno za prezentaciju na stolu 84

Turizam Info

zima 2018.

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

opremanje

Okrugli lonac

Lava

s poklopcem i integriranim ručkama Promjer: 16 cm Veličina: 17 x 22,5 x 9,5 cm Kapacitet: 1,33 l Težina: 2,64 kg Debljina: dno 5 mm, rub 4 mm Boje: crvena, plava, crna, narančasta, zelena, ljubičasta

Kombinirana tava

Pojedine tave osim drške imaju i ručku s prednje strane, što ih čini izuzetno praktičnima pri podizanju i premještanju sa štednjaka u pećnicu

434,40 Kn + PDV lonciipoklopci.hr

Lava

s poklopcem i integriranim ručkama Promjer: 26 cm Visina: 7,8 cm Kapacitet: 2,90 l Težina: 5,50 kg Debljina: dno 4 mm, rub 3,5 mm Boje: crna mat 721,92 Kn + PDV lonciipoklopci.hr

Tava

Lava

s integriranom ručkom i drškom Promjer: 16 cm Veličina: 17 x 34,5 x 4,6 cm Kapacitet: 0,40 l Težina: 1,41 kg Debljina: dno 5 mm, rub: 4 mm Boje: crna mat Ostalo: mogućnost pripadajućeg poklopca 189,50 Kn + PDV apfel.hr

Grill tava

Lava

s integriranim ručkama i rubovima za odlijevanje Promjer: 30 cm Veličina: 34 x 38 x 4,1 cm Kapacitet: 2,35 l Težina: 3,55 kg Debljina: dno 5,5 mm, rub: 4 mm Boje: crna mat 201,90 Kn + PDV apfel.hr

Ovalni pekač

Chasseur

s integriranim drškama i poklopcem Promjer: 35 cm Veličina: 28 x 20 cm Kapacitet: 8,5 l Težina: 5,1 kg (bez poklopca) Boje: crna mat 1.122,10 + PDV zip-trgovina.hr

zima 2018. Turizam Info

GASTRONOMIJA Jelo iz drugog plana “dušu je dalo” za hladne dane

Zima u znaku kobasica Nikad nisu kobasice bile profinjeno jelo, ali gurmansko u doslovnom smislu su svakako postale - pogotovo u hladne zimske dane, kada se vrijedi zaputiti put Slavonije ili u unutrašnjost Istre na (po) neke od najfinijih tradicionalnih delicija naših krajeva Pripremila: Elena Vidović

Foto: Adriano Požarić

Istarska kobasica savršeno se kombinira u umacima od istarskog terana, poslužena s pireom od muškatne buče i uz kelj 86

Turizam Info

zima 2018.

aš kako najhladnije doba godine i nalaže, gastronomijom polako počinju vladati jela koja će prkositi hladnim zimskim danima, snijegu, oštroj buri. Odlična je to prilika da se posvetimo tradicionalnim jelima koja baštinimo generacijama, a koja tijekom kratkih zimskih dana ili dugih večeri predstavljaju onaj najveći “zimski gušt”.

Takva je upravo kobasica skromna namirnica koja iz godine u godinu čeka te prve hladne prosinačke dane kako bi nas mogla iznenaditi u nekoj prefinoj istarskoj maneštri ili pak u nekom tradicionalnom receptu s kupusom ili repom, u vinu, pečena ili kuhana. Od pamtivijeka smo kobasicu svrstavali među drugorazredne proizvode, kao jelo siromašnih koje se proizvodi od ostataka mesa koje bogati nisu htjeli. Jer tako je često i bilo, a neke vrste kobasica i danas se proizvode od iznutrica i svinjske krvi. S druge strane, brojna će seoska domaćinstva za proizvodnju kobasica uzgajati posebne pasmine svinja, pri čemu će paziti na njihovu prehranu, kako ne bi prenaglo dobile na kilaži i kako bi postigle optimalnu težinu. Od njih će odvojiti najkvalitetniji dijelovi mesa sa savršenim omjerom masnoća, koje će se s dobro čuvanom tajnom - kombinacijom soli, papra i drugih začina pretvoriti u vrhunski gurmanski zalogaj. Definitivno prvoklasan proizvod, vrijedan mjesta na meniju i najboljih restorana. Kobasice su jedina hrana koja se u gotovo istom obliku jede gotovo 3.500 godina. Izmislili su je Babilonci i raširili je po tadašnjem poznatom svijetu. Preuzeli su je i Grci, a u Starom Rimu, za vrijeme

vladavine Nerona kobasica je bila neizostavan dio raskalašenih gozbi rimskih patricija, no kasnije će kršćanstvo na jelovnike donijeti skromnost. Time će bogata, začinjena kobasica koja se radila od najboljega mesa u slanoj ili slatkoj varijanti nestati u tamne zakutke zabranjenog. Zakonodavci su na kraju ipak morali popustiti. Renesansa u umjetnosti donijela je i renesansu kobasice. Istraživalo se kako djeluje sol i na koji način konzervira meso, kako puniti crijeva da ne puknu, od kojega se sve mesa može raditi, koje začine i u kojoj mjeri dodavati. Mesari diljem Europe osmišljavali su najbolje recepte pa je upravo to vrijeme kada gotovo svaki grad ili pokrajina dobivaju svoje specifične uratke, poput poznate bolonjske ili berlinske kobasice. U vrijeme kada su najčešće jelo bile iznutrice jer su se mogle konzervirati u masti ili se hranu čuvalo u glinenim posudama duboko u podrumima, bilo je to možda prvo, gotovo revolucionarno jelo koje je moglo trajati. Sušeno na hladnome zraku kako su to radili na sjeveru u hladnoj klimi, ili dimljeno, kako su otkrili oni koji su kobasice radili u toplijoj klimi juga Europe, ovo jelo siromašnih polako se selilo i na gospodske stolove. Kroz povijest sigurno su najdalje otišli Nijemci gdje se o pravoj proizvodnji govori još daleke 1404. godine. Oni su je i toliko usavršili da im je kobasica postala nacionalno jelo. U nekoj varijanti, kobasica je ušla u gotovo sve domove diljem svijeta, u sve zemlje i kulture, postajući jednostavno, omiljeno tradicijsko jelo.

nastavak na str. 88

Jedan od najvećih vojskovođa u 19. stoljeću, Otto von Bismark bio je i veliki ljubitelj kobasica, o kojima je rekao: “Što ljudi manje znaju kako se rade kobasice i zakoni, bolje će spavati po noći”

Istarska & slavonska receptura Kobasice se u Hrvatskoj proizvode u raznim varijantama - od onih ljutih, do gotovo blagih i slatkih, pripremljene sa sjeckanim ili mljevenim mesom, u varijantama koje se konzumiraju svježe, do dimljenih ili sušenih na zraku. Svaka regija ima svoja temeljna pravila, pa se tako istarske kobasice tradicionalno pripremaju od krupnije mljevenog mesa, te se u nadjev dodaju malvazija, češnjak i lovor, a tradicionalno se suše na zraku. Za slavonsku kobasicu, s druge strane, koristi se finije mljeveno ili sjeckano meso, od začina prevladava slatka ili ljuta začinska paprika, te se suše na hladnom dimu.

zima 2018. Turizam Info

GASTRONOMIJA Duga tradicija. Poznat po kobasicama bio je i sjever Italije, posebice dio oko Venecije i Udina, a njihovu kobasičarsku tradiciju uz onu austrijsku danas baštinimo i mi. U Hrvatskoj postoji duga tradicija proizvodnje kobasica i suhomesnatih proizvoda - u povijesnim je spisima zabilježeno kako je oko 1700. godine gotovo svaka obitelj u Istri imala dvije svinje, a da su se svinjokolje svake zime bilježile i do 1800. godine. Prilagođena receptura za industrijsku proizvodnju nije uspjela nadvladati domaću proizvodnju, a ljubav prema izradi kobasica očuvala se na seoskim domaćinstvima u brojnim mjestima diljem Hrvatske, pogotovo u Slavoniji i unutrašnjosti Istre. Vrsta kobasica danas ima mnogo, a kad tome dodamo da svaki detalj u proizvodnji utječe na finalni rezultat, postaje jasno da je izbor ogroman, treba “samo” pronaći one koje nam najviše odgovaraju. Cijeli proces spravljanja kobasica obavijen je velom obiteljskih recepata i tajni koje su u njih protkane. Počevši od začina koji se u njima koriste, završivši sa metodom sušenja, koja može biti dimljenjem na hladnom ili toplom dimu ili pak na zraku, kao što to najčešće rade u Istri. Na kraju krajeva, kad krenemo u nabavku kobasica, najradije se obratimo provjerenim proizvođačima u seoskim domaćinstvima, gdje se pripremaju prema tradicionalnim receptima i pune u prirodne ovitke, a najmarljiviji chefovi još su tijekom ljeta kod “svojih ljudi” ostavili narudžbe za ovogodišnju zalihu najboljih kobasica. Jer dobre kobasice na tržištu brzo nestanu.

Vrste

kobasica Kobasice se danas proizvode u cijelom svijetu, te postoji na tisuće vrsta i recepata za njihovu pripremu. Kako se spremaju neke od najpoznatijih kobasica u Hrvatskoj i šire, donosimo u nastavku

Debrecinke

Vrhunska mađarska kobasica popularna je na svim prostorima nekadašnje Austro-ugarske monarhije. Premda nosi ime po mađarskom gradu Debrecenu, Austrijanci tvrde da je ista receptura bila korištena u Beču prije Debrecena. Priprema se od svinjetine i govedine, pancete i začina, a među ostalima, u originalnom receptu se koristi slatka ili ljuta začinska paprika. Blago je dimljena, što joj daje poseban okus. Debrecinke su tanke, a mogu se kuhati, peći, poslužiti s kruhom i senfom ili pripremiti kao dodatak drugim jelima.

Bratwurst / Pečenice / Roštiljke Ovim zajedničkim imenom naziva se velik broj kobasica najpogodnijih za pripremu na roštilju. U pravilu se proizvode od svinjskog mesa, a vrlo često i s dodatkom goveđeg ili teletine. Začini koji se koriste u pripremi variraju od regije do regije, pa se tako osim soli i papra, u njenoj domovini, Njemačkoj dodaju i specifični začini poput mažurana (primjerice u Fränkische i Nürnberger Bratwurst), muškatnog orašćića (Coburger Bratwurst), limunove korice i brojnih drugih.

Nijemci su najveći obožavatelji kobasica. Poznaju više od 1.200 vrsta, a procjenjuje se da više od četvrtine Nijemaca za Božićni objed bira upravo kobasice

Turizam Info

zima 2018.

GASTRONOMIJA

Kranjske

Kranjska kobasica je zaštićeni slovenski proizvod od 2015. godine, a hrvatski proizvođači mogu taj naziv koristiti do 2030. godine.

Nastale su u slovenskoj pokrajini Kranjskoj, a prava kranjska kobasica sadrži najmanje 75% svinjskog mesa, zatim goveđe meso, a ne smije sadržavati više od 20% masti. Od začina, u kranjske kobasice idu sol, papar i češnjak, te se dime na vrućem dimu. Pogodne su za termičku obradu kuhanjem, ali jednako tako i pečenjem.

kulen & kulenova seka

Češnjovke Popularna hrvatska tradicionalna kobasica odlična je za pečenje u zimskim danima. Spravlja se od biranog svinjskog mesa i začina, među kojima je u najvećoj mjeri zastupljen, naravno, češnjak. Okus češnjaka je dominantan, ali kod dobre češnjovke bit će vrlo harmoničan. Može se kuhati u varivu, ispeći na masti, a poslužuje se s kiselim kupusom. Suhe i lagano dimljene češnjovke mogu se poslužiti kao narezak.

BELE DEVENICE Češće su se konzu-

Izvorni moslavački proizvod, bele devenice se danas rijetko priprema

mirale u prošlosti, kada si meso nisu mogli baš svi priuštiti. U kobasicu ide zapravo vrlo malo mesa, a dobar dio volumena čini domaće kukuruzno brašno koje se može prethodno i aromatizirati. Od mesa se najčešće koristi svinjska potrbušina, koja se reže na trakice. Meso se marinira u začinima (sol, papar, začinska paprika, češnjak) i po nekoliko dana, te se nakon toga s kukuruznim brašnom puni u prirodni ovitak.

Krvavice Zajedničko ime koje su dobile jer se u proizvodnji koristi svinjska krv. Dok u neke vrste krvavica uopće ne ide meso (već je ono zamijenjeno rižom), u nekim se krajevima i receptima u krvavice dodaju iznutrice (pluća, srce, bubrezi), kožice, slanina i - svinjska glava. U međimurske crne čurke dodaju se i luk i heljdina kaša, u zagorske krvavice riža, a u turopoljske devenice kukuruzna krupica.

Nastale su u vremenima kad je meso predstavljalo luksuz, pa primarna namirnica ne mora biti meso, već krv

I u kategoriji trajnih kobasica Hrvatska ima svoga vrijednog predstavnika. Riječ je o slavonskom kulenu i njegovoj mlađoj sestri kulenovoj seki. Često se može čuti i naziv “slavonski kulin”, no riječ je o istom proizvodu koji se u ikavskom dijelu Slavonije naziva kulin. Priprema se od odabranog svinjskog mesa (redom: but, slabinski i leđni dio dugog leđnog mišića, meso lopatice, meso vrata te tvrda leđna slanina, koja ne prelazi 10% udjela) od svinja određenih pasmina. U smjesu se s ohlađenim, mljevenim (ili još bolje: fino nasjeckanim) mesom dodaju i sol, slatka i ljuta crvena začinska paprika i češnjak. Smjesa se, nakon što kratko odstoji, puni u očišćeno svinjsko slijepo crijevo. Slijedi dimljenje na hladnom dimu graba, jasena ili bukve koje se odvija tijekom prva tri tjedna, te se dalje suši i dozrijeva. Proces traje 150 ili više dana, ovisno o veličini kulena. Dugotrajno sazrijevanje i sam oblik omogućuju razvijanje posebnih aroma, što kulen i čini toliko posebnim. Baranjski kulen je još jedna tradicionalna varijanta, u koju se dodaje i bijeli papar. A kulenova seka? Sastavom je ista kao i kulen, ali se suši u tanjem crijevu, zbog čega ranije dozrijeva, te se može i ranije konzumirati.

zima 2018. Turizam Info

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas.

Jednogodišnja pretplata

Dvogodišnja pretplata

4 brojeva 145 kn

8 brojeva 245 kn

Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

slatka vina

Pripremili: Adriano Požarić & Klaudio Jurčić

zima 2018. Turizam Info

vino

Slatka i poluslatka vina trebala bi biti neizostavan dio ponude restorana. Za one koji razmišljaju o tome, donosimo malu priču o tome kako su ova vina nastala gotovo slučajno, te tasting ponajboljih hrvatskih etiketa

ada gost u Italiji, Austriji ili Njemačkoj čak i u nekom skromnijem restoranu nakon glavnog jela razmišlja o desertu, velika je vjerojatnost da će simpatični konobar na stol donijeti desertni meni. Neki put je to samo list papira presavijen na pola na kojem se mogu iščitati njihova tri, četiri deserta. Ništa pretenciozno, no često su uz svaki desert zasebno navedena slatka vina koja preporučuju. U trenutku kada je gost zadovoljan dobrim objedom, ovakav pristup ponudi je nešto što će ga još više opustiti i podignuti skalu zadovoljstva. Često razmišljam zašto je u hrvatskim restoranima ovakav pristup ponudi deserata i usklađenog slatkog vina rijetkost. Ono što u ovom trenutku možemo pronaći kao ponudu vina uz desert u većini hrvatskih restorana je preskromno ako uzmemo u obzir sve što hrvatski vinari mogu ponuditi. Uz trenutnu listu deserata možda je i to dovoljno, no uz želje i ciljeve kojima sve više restoratera teži, za očekivati je da započinje jedna mala revolucija slatkih i poluslatkih vina. Imajući u vidu da većina naših gostiju dolazi iz Njemačke, Austrije i Italije, za očekivati je da će neki ugostitelji prihvatiti navike gostiju koje su uobičajene u njihovim restoranima. Naime, u gastro kulturi Nijemaca predikatna vina zauzimaju važno mjesto, gurmani Austrijanci ih također iznimno vole i cijene, a Talijani su zaista posebni i kod njih ručak bez deserta i Vin Santa nije potpun objed. S druge strane, neki od naših najboljih vinara s istoka zemlje svoja

predikatna vina plasiraju u najbolje europske i svjetske restorane, a na svjetskim vinskim izložbama, sajmovima i ocjenjivanjima redovito dobivaju najviše ocjene i najbolje nagrade. Kako bismo i mi imali prste u ovoj slatkoj revoluciji predikatnih vina pripremili smo prikaz nekoliko iznimnih i popularnih hrvatskih vina na koja bi trebalo računati u našim restoranima, kako u ekskluzivnim, tako i u hotelskim, ali i onim običnim, malim, svakodnevnim. No, kako bismo ih mogli ponuditi, otkrijmo najprije nekoliko podataka o predikatnim vinima.

Pljačka je kriva Jedan od najvažnijih događaja za predikatna vina dogodio se u Njemačkoj 1775. godine. U to vrijeme kontrolu nad vinogradima, berbama i proizvodnjom vina u Njemačkoj držala je crkva. Tako i te davne 1775. godine u dvorcu Johannisberg u pokrajni Rheingau berba nije smjela započeti prije negoli je stiglo dopuštenje po kuriru. Kako je to ujedno bilo i doba zasjeda i pljački, nesretni kurir je bio orobljen i zatočen, te je dopuštenje donio s dva tjedna zakašnjenja. Grožđe na lozi već se zasušilo i zahvatila ga je plijesan. Plemenita plijesan. Nemajući prevelikog izbora, radnici su odlučili ipak obrati grožđe i od njega napraviti vino. Neočekivano, pljesnivo grožđe dalo je odlično slatko vino nazvano Spätlese, što u prijevodu znači kasna berba. Nijemci su se odlučili ozbiljnije pozabaviti ovakvim vinima, pa su kasnijih godina u Njemačkoj definirani i ostali nazivi poput Auslese što znači izborna berba (1787. godine), a sve zajedno je

standardizirano i klasificirano 1971. pod skupnim nazivom Prädikat system ili Predikatna vina. Danas su njemačka i austrijska predikatna vina jedna od najpriznatijih i njihova kategorizacija predikatnih vina je općeprihvaćena u cijelome svijetu. Francuzi sa svojim slatkim vinima imaju jedinstvenu priču u regiji Sauternes, južno od Bordeauxa. Na ušću male rijeke Le Ciron u Garronu vlada posebna mikroklima zahvaljujući spajanju hladne i tople rijeke, zaslužna za neka od najboljih i najskupljih slatkih vina svijeta koja i nose ime - Sauternes. Cijela dolina je idealna za razvoj plemenite plijesni Botrytis cinirea. Ona u idealnim, suhim uvjetima lagano nagriza kožicu bobice grožđa, što olakšava vodi da prije ispari iz same bobice. Ukoliko plemenita plijesan kontrolirano napadne samo kožicu dobit ćemo grožđe s manje vode, više prirodnog šećera i blagim notama plemenite plijesni. Plijesan napada grozdove sporadično krajem rujna, a to može potrajati i do kraja listopada. Berba u vinogradima traje često kontinuirano s obzirom da nisu uvijek napadnuti svi grozdovi i često se kroz isti vinograd prolazi i po nekoliko puta, prebirajući one grozdove koje je Botritis napao i gdje su bobice zasušile koncentrirajući u sebi šećere i arome. Vino Sauternes nastaje iz sorti Semillon, Sauvignon blanc i Muscadell. Za vrijeme fermentacije mošt odležava u drvenim bačvama u kojima visoka koncentracija šećera produžuje fermentaciju čak i na cijelu godinu. Nakon fermentacije ono se pretače u drvene bačve te odležava dvije do tri godine, a potom se puni u boce u kojima nastavlja s odležavanjem. Sauternes ima svoju najbolju

POLUSLATKA I Slatka vina odličan su izbor uz selekciju sireva, poglavito onih s plemenitom plijesni 92

Turizam Info

zima 2018.

vino

Foto: Iločki podrumi

vino Iločki podrumi posvećeni su proizvodnji slatkih vina, a iz kontinentalne Hrvatske dolaze neke od najzanimljivijih etiketa koje svoje mjesto najčešće nalaze u europskim i svjetskim restoranima

KLASIFIKACIJA PREDIKATNIH VINA Kasna berba de Spätlese en Late harvest Vino proizvedeno od grožđa koje je potpuno zrelo. Takva vina mogu biti i suha ili polusuha, odnosno s minimalnim udjelom neprovrelog šećera.

Izborna berba de Auslese en Select harvest Kasna berba prilikom koje se ručno odstranjuju sve nedozrele, bolesne i oštećene bobice. Ovakva vina često su polusuha i poluslatka jer imaju nešto veći udio neprovrelog šećera.

Izborna berba bobica de Beerenauslese en Select berry harvest Kada su bobice prezrele ili napadnute plemenitom plijesni (Botrytis cinirea) u njima ima još manje vode i dobivaju se puna, gusta i slatka vina s većom količinom neprovrelog šećera.

Izborna berba prosušenih bobica de Trockenbeerenauslese en Select dry berry harvest ili Dry berry selection

Francusko slatko vino Sauternes specifično je po tome što se radi od grožđa na kojem se razvija plemenita plijesan. To su neka od najskupljih slatkih vina na svijetu

Vrlo je rijetka berba i često se uvjeti za nju poklope svega jednom u deset godina. Ova vina su jantarne do zlatnožute boje. Buke im je raskošan, u mirisu dominira plemenita plijesan, a u okusu bogatstvo neprovrelog šećera.

Ledeno vino de Eiswein en Ice wine Nastaje u posebnim uvjetima, odnosno nakon što se grožđe skoro u cijelosti osuši na trsu i u vinogradu nastupi hladnoća tako da temperatura od -7˚C traje minimalno tri dana. Berba se odvija prije same zore te se zaleđeni grozdovi cijede u podrumu dok su još ledeni. Kako je led zarobio svu vodu u bobici, iz preše se lagano cijedi samo čisti mošt koji izgleda poput meda. Ova vina su s malo alkohola, puno neprovrelog šećera i iznimno raskošnog bukea.

zima 2018. Turizam Info

vino

Hrvatska vina No, vratimo se našem podneblju i našim slatkim i poluslatkim vinima, u ugostiteljstvu nazvanim desertnim vinima. Desertna vina su širok pojam i tu se ubrajaju i ona vina koja su nastala dodavanjem šećera što svakako nije karakteristično za prave vinare, a onda to i nije vrhunsko vino. Vinari kontinetalne Hrvatske među kojima se najviše ističe Vlado Krauthaker s pravom predvode hrvatska predikatna vina. Od sorte zelenac koje u svijetu ima na svega 185 hektara, proizvode neka od najboljih predikatnih vina. Graševina je druga najzastupljenija sorta u tom dijelu Hrvatske od koje nastaju također vrhunska predikatna vina. Vinogradi istoka hrvatske idealan su terroir za predikatna vina. Istra je prepoznatljiva po muškatu, sorti koja sa svojim podsortama bijeli, momjanski, žuti i ruža dominira u kategoriji slatkih vina koja se poslužuju u gotovo svim istarskim restoranima i konobama. Tehnika vinificiranja temelji se na branju grožđa u stanju visoke zrelosti te nakon toga isušivanju na slamnatim ili drvenim prozračnim podlogama i po nekoliko mjeseci, kako bi se u bobicama sačuvala što bolja koncentracija šećera. Muškat kod vinara pronalazimo u verziji “kvalitetni” i “vrhunski”. Najvažnija razlika je ta da se onaj lošiji koji se naziva “kvalitetni” razlikuje po tome što u njemu možete naići i na dodavane šećere. Tako bar kaže hrvatski Zakon o vinu i u praksi je to ispravno. Iz tog razloga kod odabira muškata svakako gledajte da ima oznaku “Vrhunsko vino s kontroliranim podrijetlom” jer to je garancija da je onaj pravi, izvorni, nezaslađivani u čijim ćete mirisima i pokusima pronaći terroir Istre. Ista je situacija i s Dalmacijom i Prošekom oko kojeg se ulaskom u Europsku uniju lome koplja vezano za naziv. Zaslađivanje prošeka u Dalmaciji bilo je učestalo te su se iz tog razloga često vinari neopravdano nalazili u “istom košu” s nekim kućnim proizvođačima vina. Posljednjih nekoliko godina i pojavom nove generacije vinara, Prošek se vraća u punom sjaju. Oni najbolji poput Stine i Gracina podarili su nam vrhunske prošeke s kontroliranim podrijetlom koji bi uz još nekoliko novih dalmatinskih poluslatkih vina trebali biti dio standardne ponude dalmatinskih i hrvatskih restorana i konoba. 94

Turizam Info

zima 2018.

Foto: Arhiva Krauthaker

formu u desetoj godini, a uobičajeno je da je odlično i nakon punih trideset godina odležavanja. Na nedavno održanoj aukciji mala boca od 0,375 litara Château d’Yquem iz 1811. godine prodana je za 84 tisuće dolara. Skuplje od zlata.

Vlado Krauthaker jedan je od najvećih autoriteta kada se radi o slatkim vinima, koji kontinuirano podiže ljestvicu kvalitete

Krauthaker

Graševina

izborna berba prosušenih bobica 2015. Vino je zlatnožute boje i medenasto. U mirisu intenzivno i bogato, s istaknutim mirisom sušene breskve, marelice, pečene štrudle jabuke i kruške s notama vanilije, dunje. U okusu sjajno izbalansirano, svježe, a opet vrlo kompleksno. U retro okusima osjete se korice od naranče, uljne teksture. Odličan balans šećera i kiselina čini ga bogatim i osvježavajućim. Izuzetno predikatno vino koje jela poput gusje jetre uzdiže do savršenstva. Za same deserte Krauthakerova graševina izborna berba prosušenih bobica savršeno će nadopuniti deserte poput štrudle sa sirom, cheesecakea, jednako kao što je sigurno najbolji odabir za posluživanje uz vrhunske sireve s plemenitom plijesni. Koliko je ovo vino odlično i savršeno u svjetskim razmjerima govori podatak da ga je 2007. godine otkupio ni više ni manje nego u tom trenutku najbolji restoran na svijetu Fat Duck chefa Hestona Blumentala u Londonu. Osim što je za potrebe restorana otkupljena cijela berba od 1.500 boca, Heston je inzistirao da se upravo ovo vino nađe na degustacijskom meniju uz desert. Ocjena 10/10

Slador 156 gr/L / Alkohol 13,8% Serviranje 10 - 12ºC Boca 0,375 L / Cijena 150 Kn

wine tasting by Klaudio Jurčić

Cuj Špekula 2017 Ovaj muškat koji je nastao kao kupaža žutog i ruža muškata odlikuje transparentna rosé boja. Vino je vrlo čisto na nosu, s mirisom ruže, maline, jagode i lychia. U okusu je svježe i lepršave strukture, lijepo izbalansirano, s ugodnom gorčinom na kraju. U retrookusu ističu se arancini. Aromatično, pitko, svježe. Sve ono što bi vino trebalo imati kako bi odgovaralo uz desert, a opet i lagano osvježilo. // Idealno za lagane, prozračne kolače i deserte kao što su millefoglie, pannacotta s kremom od malina, lagani cheesecake, parfait krema. Poluslatko / Ocjena 7,5/10

Slador 145 gr/L / Alkohol 11,5% / Serviranje 12 - 14ºC Boca 0,5 L / Cijena 60 Kn

Kozlović Muškat 2017 Ovaj muškat jedan je od najpoznatijih i najupečatljivijih predstavnika zaštićenog momjanskog muškata. Vrlo je nježne svjetlije slamnate žute boje sa zelenkastim refleksom. U mirisu elegantne note bazge, zelene jabuke i citrusi. Vino je u okusu mekano i ugodne gorčine. Kozlovićev momjanski muškat kao da postavlja standard kakav točno mora biti vrhunski momjanski muškat. // Idealan uz kolače od skute ili samu skutu s malo meda od bagrema. Poluslatko / Ocjena 7/10

Slador 37,8 gr/L / Alkohol 12% / Serviranje 12 - 14ºC Boca 0,5 L / Cijena 90 Kn

Iločki podrumi Graševina Principovac 2013 Iločki podrumi su najistočniji hrvatski vinogradi čiji je terroir visoko priznat u cijelom svijetu a posebice na engleskom dvoru. Poluslatka graševina s položaja Principovac duboke je zlatno žute boje s jantarnim refleksom. U mirisu se naziru elegantne note sirupa bazge, prezrele kruške, rogača, vanilije. U okusu je mekano, ugodne svježine i punijeg tijela. // Idealno uz gusju jetru na žaru. Za one odvažnije koji pripremaju jela s odmakom prema istočnjačkoj kuhinji, ovo je izuzetno vino za sparivanje uz jela iz woka u slatko-slanoj kombinaciji. Vrijedi poslužiti i uz mladi paški sir s grožđicama. Poluslatko / Ocjena 7,5/10

Slador 19,6 gr/L / Alkohol 13,5% / Serviranje 10 - 12ºC Boca 0,75 L / Cijena 112 Kn

Iločki podrumi Traminac izborna berba bobica 2016 Traminac je jedna od sorti koja voli vinograde istočne hrvatske na kojima pokazuje svoje bogatstvo. Ovo vino je elegantne zlatno žute boje, u mirisu se nazire sirup gorke naranče. U okusu toplo, mekano i finog ugodnog gorkastog finiša. Osjeti se sirup od naranče, med i cvjetni mirisi. // Iločki traminac izborne berbe bobica trebao bi biti poslužen uz kolač od rogača, čokoladni biskvit ili Sacher tortu. Slatko / Ocjena 6,5/10

Slador 84 gr/L / Alkohol 13,5% / Serviranje 10 - 12ºC Boca 0,375 L / Cijena 114 Kn zima 2018. Turizam Info

vino

Krauthaker Zelenac izborna berba prosušenih bobica 2011. Krauthaker je zelenac dignuo jednu stepenicu više. Vino je zlatnožute boje, a u čaši medenaste strukture. Mirisi su intenzivni, osjeća se egzotično voće poput prezrelog ananasa, datulja. Na okusu mekano, uljaste teksture, vrlo izbalansirano i trajno. // Idealno je uz pečenu gusju jetru ili sa sirevima s plemenitom plijesni. U restoranima i konobama koji rade svoju štrudlu od jabuke s grožđicama, ovo bi se vino trebalo obavezno naći u ponudi. Za one odvažnije, Krauthakerov zelenac bit će uz kubansku cigaru - desert sam za sebe. Slatko / Ocjena 8,5/10

Slador 135 gr/L / Alkohol 12,5% / Serviranje 10 - 12ºC Boca 0,375 L / Cijena 150 Kn

Iločki podrumi Traminac ledena berba 2012. Početkom zime 2012. godine, preciznije 13. prosinca na obroncima Fruške gore temperature su se spustile na -15º C, a cijeli vinograd je pokrilo četrdesetak centimetara snijega. Na jednom od najboljih vinskih položaja jugoistoka Europe, Principovcu iznad Iloka, ledena berba je krenula prije same zore. Na nešto više od tri hektara vinograda ostavljenih za ledenu berbu dobilo se svega 1 500 litara ovog izrazito bogatog i slatkog predikatnog vina. Jantarno žute boje, gusto, poput meda. U mirisu izuzetno bogato i kompleksno: od kave, toasta, meda, gljive, suhe grožđice, žele od naranče. U okusu je lijepe strukture, pitko, medasto, trajno. // Vrijedi ponuditi uz najbolje sireve, plemenite sireve ili kekse od suhih biskvita. Treba ga služiti uz najbolje deserte, ali je toliko fino da ga možete piti i samo, čak i bez deserta. Slatko / Ocjena 9/10

Slador 182,6 gr/L / Alkohol 13,1% / Serviranje 10 - 12ºC Boca 0,375 L / Cijena 340 Kn

Gracin Prošek Babić 2011. Iz primoštenskih vinograda dolazi nam prošek koji je nastao od sorte Babić na način kako trebaju biti napravljena samo ona vrhunska, najbolja desertna vina. Boje je nara s ciglastom nijansom. U mirisu se osjeti suha šljiva, miris sušenog grožđa, sušena smokva, tragovi čokolade, orah. U okusu se osjeti višnja u alkoholu, griotte. Naglašenih tanina, jake strukture, ali i dalje izrazito pitko, ugodno i izbalansirano. // Kompleksno vino, vrijedno i ima potencijal čuvanja od sada, pa vjerojatno i do Božića 2070. godine. Vrijedi ga uživati na kraju obroka, kada se za desert ponudi i samo čokoladu, mousse od čokolade ili izrazito intenzivne i pikantne sireve koji trebaju biti savršeno zaokruženi. Poluslatko / Ocjena 8,5/10

Alkohol 16% / Serviranje 10 - 12ºC Boca 0,5 L / Cijena 160 Kn

Stina Prošek 2011.

Prošek se po tradiciji spravljalo kod rođenja djeteta. U godini njegova rođenja od probranog grožđa koje se nakon berbe dodatno prosušilo, spravilo se nekoliko boca koje su se zatim zakopavale u zemlju do dana njegova vjenčanja 96

Turizam Info

zima 2018.

S južnih padina otoka Brača gdje vinarija Stina ima svoje vinograde dolazi prošek koji je načinjen po tradicionalnoj dalmatinskoj metodi prosušivanja bobica. Grožđe se bere kasno i u nekoliko navrata, kada je već u fazi prezrelog i sušenog. Radi se isključivo od kombinacije crne sorte Plavac mali i bijele sorte Pošip što ga čini drukčijim. U čaši je svijetlije crvene boje s ciglastom nijansom. U mirisu su izraženi orah, višnja, marcipan, sušeno začinsko bilje. Vino ima puno tijela i izrazito je trajno. // Pravi je primjer dalmatinskog obiteljskog blaga uz kojeg vrijedi ponuditi čokoladne kolače i kreme kao i odležane sireve. Poluslatko / Ocjena 7/10

Slador 70 gr/L / Alkohol 15% / Serviranje 12ºC Boca 0,5 L / Cijena 250 Kn Cijene su bez PDV-a, informativnog su karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se vinarima ili distributerima.

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OpREma I EdukacIjE Za IZRadu VRHuNSkIH SLadOLEda, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o. Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697

i s c n a J o g i R

violina, ljubav i rigojanči

Tanki čokoladni biskvit, šlag i još malo čokolade - glavni su sastojci kolača koji je obilježio 1980-e na riječkoj kavanskoj sceni. Premda je bio prisutan i drugdje, u Rijeci je u to vrijeme uživao posebnu slavu Pripremila: Elena Vidović

Izložba posvećena rigojančiju je postavljena u Pomorskom i povijesnom muzeju Hrvatskog primorja Rijeka, te ostaje otvorena do 4. veljače 2019. godine

riča kaže da je ovaj kolač nastao negdje krajem 19. stoljeća i to kao hommage jednoj skandaloznoj ljubavi. Jedan od aktera te priče bio je talentirani mađarski violinist Janos (Jancsi) Rigó, inače romskog podrijetla, a bolja (i skandaloznija) polovica bila je ni više ni manje nego Clara Ward, jedina nasljednica bogatog američkog poduzetnika i supruga belgijskog princa de Caraman-Chimaya. Slobodoumnoj Amerikanki je život na belgijskom dvoru brzo dosadio, te je alternativu potražila u pariškom noćnom životu. U Parizu je i upoznala šarmantnog Jancsia Rigóa, te su se njih dvoje vrlo brzo zaljubili. Svoju (zabranjenu) vezu nisu tajili, dapače otvoreno su iskazivali

ljubav. Clara je sudjelovala u njegovim nastupima, otišla je s njim na turneju, te se pritom nije niti malo trudila ponašati damski, kao što bi priličilo jednoj princezi. Zbog violinista je ostavila supruga i dvoje djece, pa je to bio skandal koji je punio novinske stupce. O njemu se brujilo na dvorovima i ulicama, slikari su slikali njihove portrete, a neki im je chef posvetio i kolač, koji je po svjetski poznatoj zabavljačkoj zvijezdi i dobio ime - rigojanči. Rigojanči je zapravo vrlo jednostavan kolač - u njegovoj se osnovi nalaze čokoladni biskvit, čokolada i tučeno slatko vrhnje, a chefovi, slastičari, domaćice kasnije su mu dodavali svoj “touch”, te na taj način kreirali brojne varijante. Nekad, u nekim slastičarnicama

IZLOŽBA Rigojanči - Ljubav kao slatko nadahnuće

Turizam Info

zima 2018.

U rujnu je u Rijeci otvorena izložba posvećena rigojančiju, a zajednički je projekt Pomorskog i povijesnog muzeja i Muzeja Peek&Poke. Izložba je koncipirana kroz dva aspekta - jedan predstavlja Rijeku tijekom “La Belle Epoque”, kada se ovaj grad s pristiglim mađarskim kapitalom razvio u jednu od najmodernijh luka. Paralelno s gospodarskim razvojem, bujao je i društveni život, koji se, po uzoru na Bečke, većinom odvijao u poznatim riječkim kavanama i restoranima. Ovdje se uživalo u odličnim kolačima, među ostalima i rigojančiju, koji je u Rijeci vrlo dugo bio jedna od poveznica s bogatom austro-ugarskom tradicijom, te je njemu posvećena druga strana ove izložbe. Ideja za izložbu potekla je od Svetozara Toze Nikolića, inače osnivača i voditelja riječkih muzeja Peek&Poke (muzej informatike) i Muzeja djetinjstva. Kada je uvidio da se rigojanči ne može više pronaći niti u jednoj riječkoj slastičarnici, odlučio je odati počast ovom kolaču u vidu izložbe. Odlična suradnja s mađarskim institucijama nastavit će se i nakon zaključenja izložbe, te je u Mađarskoj već najavljeno i publiciranje knjige na temu rigojančija.

Suvremenu inačicu kultnog rigojančija pronašli smo u popularnoj riječkoj slastičarnici Cacao

Rigojanči

i prodavaonicama je popularnija bila ona s čokoladnim mrvicama u kremi, pa nekad varijanta “na dva kata” ili ona s dvije vrste kreme, s čokoladnom glazurom ili samo posuta šećerom u prahu. U talijanskim inačicama koristili su i marmeladu od marelica. Kao i brojne druge austro-ugarske tekovine, rigojanči je došao i u Rijeku i ovdje se dugo zadržao. Izuzetno je popularan bio u riječkim kavanama 1980-ih godina, kada su sve slastičarne nudile ovaj kolač. Kombinacija rahlog biskvita i lagane, prozračne kreme bili su omiljena kombinacija ljubitelja manje slatkih kolača. No, malo-pomalo i gotovo neprimjetno istisnut je iz ponude u korist suvremenijih slastica. Ili je tako bilo sve donedavno, kada je u Rijeci otvorena izložba posvećena rigojančiju, koja je privukla ogromnu pažnju Riječana i na čijem je otvorenju prisustvovao rekordan broj posjetitelja. S ovakvom pričom i interesom kojeg je ponovno pobudio, pravo je vrijeme da se rigojanči vrati na desert-karte. Priča je tu, možda mu samo treba dodati neki odvažan, suvremeni "twist". Rigojanči voli odvažnost, na kraju krajeva, odvažan je bio i par koji je inspirirao njegov nastanak.

Biskvit jaja, šećer, brašno kakao, prašak za pecivo marmelada od marelica

Suhe sastojke pomiješati i kroz sito dodavati u umućenu glatku smjesu jaja i šećera. Od tijesta ispeći dva tanka biskvita u pećnici na 220ºC.

Krema mliječno vrhnje čokolada za kuhanje

U tučeno vrhnje umiješati otopljenu čokoladu za kuhanje, te dodati fino naribanu čokoladu. Biskvit premazati marmeladom od marelica, te na njega staviti kremu. Na vrh položiti drugi biskvit i preliti ganacheom.

Ganache mliječno vrhnje čokolada za kuhanje

U 1980-im godinama slastičarnica riječkog hotela Continental, popularni “Kont” bilo je mjesto kamo se odlazilo na rigojanči zima 2018. Turizam Info

Foto: Bluesun Hotels

Cijeli turistički sektor se na globalnoj razini bori s nedostatkom kadra, a u sljedećih nekoliko godina rast investicija će intenzivirati ovaj problem

Sve više zvjezdica, sve manje djelatnika

Nedostatak kadrova u turizmu Zapošljavanje kadrova za sezonu postalo je u posljednjih nekoliko godina gotovo veći izazov nego sama prodaja kapaciteta. S potragom za zaposlenicima kreće se sve ranije, bez garancije da će se zaista i naći kvalitetne ljude koji žele raditi u turizmu

Pripremila: Barbara Požarić

edavni razgovor s poznanicom koja je vlasnica restorana na Pagu možda mi je više nego ikada ukazao na situaciju koja je realnost hrvatskog turizma. Potraga za ljudima koji bi odradili predstojeću turističku sezonu je neprestana. Ljude je teško naći, još teže zadržati, a naš razgovor je završio riječima: “Strah me je i razmišljati o tome hoću li se uspjeti snaći, jer bez kvalitetnog kadra gostima ne mogu ponuditi uslugu na koju su kod mene navikli.” U posljednje dvije godine osim rasta broja turista koji nam se dogodio, dogodio nam se i enorman rast investicija. Više od stotinu novih i obnovljenih hotela otvorilo je svoja vrata, od Istre, preko unutrašnjosti do Dubrovnika. No, tržište rada nije pratilo ovaj turistički boom, pa je borba za ljude koji žele raditi u turizmu postala svakodnevna realnost - kako velikih kompanija, tako i malih tvrtki i pojedinaca. Kada znamo da je 2018. godine u turističkom sektoru nedostajalo gotovo tri tisuće djelatnika, logično je zapitati se što nas čeka, no i kako se turistički djelatnici snalaze kada je u pitanju zapošljavanje za predstojeću sezonu.

VELIKIM SUSTAVIMA IPAK LAKŠE Većina hrvatskih hotelijera, restoratera i drugih poduzetnika u turizmu u potragu za 100

Turizam Info

zima 2018.

AKTUALNO regrutaciju kandidata – od vlastite Facebook stranice „Dobar posao u Valamaru“, web stranice, postojeće baze zaposlenika, suradnje s brojnim obrazovnim ustanovama, Zavodom za zapošljavanje do organizacije raznih evenata u studentskim centrima i Dana otvorenih vrata u vlastitim destinacijama gdje se svi zainteresirani mogu informirati o poslovima u Valamaru. Imamo iznimno dobar postotak sezonaca povratnika, više od kvota radnih dozvola 60% i zahvaljujući uvjetima koje za zapošljavanje stranaca u nudimo, taj postotak svake turizmu u 2018. godini godine raste, rekli su nam u Valamaru, u kojem je ove godine u visokoj sezoni radilo više od 6 600 djelatnika, od čega gotovo 3 000 njih s cjelogodišnjim primanjima bilo kroz stalni radni odnos ili kroz mjeru stalnog sezonca. Valamar, Maistra i Bluesun hoteli poslodavci su Tina Turk Lupieri, koji većinu svoje radne snage pronalaze u destidirektorica ljudskih nacijama u kojima djeluju njihovi hoteli, a većina potencijala u sezonaca dolazi iz kontinentalnog dijela Hrvatske, Maistri jedino sustavno rješenje za poglavito iz slavonskih županija. nedostak kadra vidi - S ciljem podizanja kvalitete i unapređenja u razvoju vlastitog uvjeta rada, prvi smo hotelski lanac koji je sagrakadra, poticanju dio hotel za radnike u Zadvarju za naše sezonske i osmišljavanju programa obrazovanja djelatnike koji rade u Brelima i Tučepima. Hotel i stručnog usavršavanja ima 150 dvokrevetnih soba s kupaonicama, na svim razinama

7.930

Foto: Maistra

novim kadrom krenula je kao i moja sugovornica s početka ove priče, već krajem sezone. Svatko pronalazi neki svoj način, bilo da se radi o suradnji s Hrvatskim zavodom za zapošljavanje, specijaliziranim agencijama za zapošljavanje ili o nekoj varijanti vlastitog angažmana. U razgovoru s vodećim hrvatskim hotelijerima saznajemo kako je profil djelatnika koji kronično nedostaju u posljednjih nekoliko godina isti - od kuhara, konobara, recepcionera do pomoćng osoblja u kuhinji te spremačica i sobarica. To potvrđuju i podaci Hrvatskog zavoda za zapošljavanje, koji je u prvih deset mjeseci ove godine zabilježio 11 990 prijava potrebe za radnicima u kojima je traženo 34 335 radnika, a sezonski je zaposleno njih 31 543. Veliki poslodavci u turizmu već duži niz godina pokušavaju stati na kraj ovom problemu. Logičan je to korak, s obzirom da se radi o tvrtkama koje iz godine u godinu ulažu u svoje kapacitete, pa je kadar ključan. Svi se oni slažu kako je potraga za zaposlenima zahtjevan proces, zapravo je to cijeli projekt unutar sustava koji se bavi ne samo traženjem kvalitetnog kadra, već prije svega stvaranjem dobrih radnih uvjeta u kojima bi ljudi željeli i voljeli raditi i napredovati. Bez toga, problem radne snage za ove najveće igrače na tržištu bio bi puno, puno veći. - Potraga za dobrim kadrovima zapravo traje cijelu godinu. Koristimo brojne kanale i alate za

Za sezonu 2019. otvara se jedna od najvećih investicija u regiji, Maistrin hotel Park u Rovinju, u kojem će biti zaposleno 300 djelatnika zima 2018. Turizam Info

101

AKTUALNO

opremljenih klima uređajem, televizorom i Wi-Fijem, a prostire se na površini od 4 000 metara kvadratnih. Vrijednost ove investicije je bila cca 2 milijuna kuna, navodi Maša Prebeg, direktorica Sektora ljudskih potencijala Bluesuna, grupacije koja u svojem sastavu ima ukupno 15 hotela u šest destinacija, a u špici sezone zapošljavaju više od 2 000 radnika, od čega je više od 40% stalnih zaposlenika. Prije desetak godina pokrenuta je i Bluesun akademija kako bi se dodatno usavršavalo osoblje uključujući i sezonce, tu je i suradnja s Ministarstvom turizma na projektu stipendiranja učenika i studenata te brojne interne mjere nagrađivanja. Iz godine u godinu i Maistra zapošljava sve veći broj sezonaca, što je u skladu s porastom posla u predsezoni, a u objektima u Rovinju i Vrsaru u srcu sezone zaposleno je 2 700 ljudi. Sljedeće godine ova hotelska kompanija otvara i jednu od najvećih investicija u hrvatskom turizmu, hotel Park u Rovinju, pa je izazov pronalaska i zadržavanja kvalitetnih ljudi tim veći. Voditeljica ljudskih resursa Tina Turk Lupieri navodi kako sezonski poslovi unutar Maistre, mogu voditi do cjelogodišnjeg rada i razvoja karijere u turizmu. - Svojim zaposlenicima nudimo aktivno sudjelovanje u programima osposobljavanja, koji između ostalog uključuju učenje stranih jezika, 102

Turizam Info

zima 2018.

stručna usavršavanja za sommeliere i bariste, unapređenje znanja na području upravljanja hranom i pićem, upravljanje domaćinstvom, a imamo i posebno osmišljene programe za unapređenje prodajnih vještina kao i osposobljavanje djelatnika za rad u call centru. Prošle godine smo pokrenuli i kulinarski program za naše à la carte kuhare u trajanju od tri tjedna, naglasila je Tina, dodajući kako je tu i program upravljanja talentima - Poslovna akademija Maistre. Kroz taj program priprema se rukovodeći kadar za narednu poziciju na većim odgovornostima te se ciljano razvijaju budući direktori objekata. - Ponosni smo na suradnju s École hôtelière de Lausanne, jednom od najboljih škola za hotelski management na svijetu. Za mlade kadrove s izraženim potencijalom za vođenje, osmislili smo intenzivan i pomno promišljen program pripravništva pod nazivom MAIstart. Kroz oba programa želimo u relativno kratkom vremenu osposobiti kvalitetan rukovodeći kadar. Najboljim kuharima

Foto: Hotel Adriatic

Hotel Adriatic proglašen je najboljim malim hotelom u 2016. i 2017. godini, no iza kvalitete usluge stoji i kvalitetan kadar, kojega je sve teže pronaći

Sabina Mikulić i njezina obitelj vlasnici su hotela i restorana Adriatic u Orebiću, te kamping resorta, a tijekom sezone zapošljavaju tridesetak ljudi

investicijski ciklus do 2020. godine trebao bi otvoriti 10.000 novih radnih mjesta u turizmu

Mjera

GDJE JE NESTAO KONOBAR? S druge strane, brojni mali poduzetnici u turizmu snalaze se kako najbolje mogu i znaju, no stuacija je sve prije nego ružičasta. Sabina Mikulić i njezina obitelj vlasnici su hotela i restorana u Orebiću koji rade cijele godine, a tu je i resort u kojem je u tijeku ulaganje u glamping šatore, što će biti i prvi glamping sadržaj u ovom dijelu Dalmacije. U sezoni zapošljavaju tridesetak djelatnika, od čega je 12 njih stalno zaposleno, no potraga za zaposlenicima, gotovo je jednaka potrazi za izgubljenim blagom. - Mogu reći da je nam je 2018. godine ipak bilo malo lakše pronaći djelatnike u odnosu na 2017. godinu, iz razloga što su otvorene kvote pa smo mogli zaposliti strance, u našem slučaju su to ljudi koji dolaze iz regije. Pronaći kvalitetne ljude stvarno je jako teško, poglavito iz razloga što je na Jadranu turizam sezonalan, a kvalitetan radnik želi raditi cijele godine, što je i razumljivo, rekla nam je Sabina Mikulić dodajući kako je mogućnost zapošljavanja stranaca plus, no s druge strane velik problem predstavlja birokracija, pa gotovo da je potrebno zaposliti dodatnu osobu koja bi se bavila potrebnom papirologijom i ishođenjem dozvola za rad. Obitelj Mikulić, kao i mnogi drugi, zapošljava dio ljudi tijekom cijele godine kako

Najtraženiji kadar u turizmu prema podacima Hrvatskog zavoda za zapošljavanje

konobari

čistačice i sobarice

kuhari, kuhinjski radnici, pomoćni kuhari

recepcioneri

nastavak na str. 104

Stalni sezonac

eđu aktivnim politikama zapošljavanja, spada i mjera stalni sezonac, kojom se sezonskim radnicima omogućava da plaću i doprinose dobivaju i zimi. Namijenjena je kao podrška osobama koje rade sezonske poslove te jedan dio godine nemaju osiguranu plaću ni kontinuiranu prijavu na mirovinsko osiguranje. Stalnim sezoncem se smatra osoba koja je kontinuirano u radu provela najmanje šest mjeseci kod jednog poslodavca i koja će kod istog poslodavca nakon produženog osiguranja od šest mjeseci raditi najmanje još jednu sezonu od šest mjeseci. Primjerice Valamar je 2016. godine i nadogradio ovu mjeru te pokrenuo program Valamar +3 koji nudi niz dodatnih pogodnosti zaposlenicima na sezonskim poslovima koji uđu u mjeru stalnog sezonca te im se uvjeti maksimalno izjednačavaju sa zaposlenicima u stalnom radnom odnosu. Tako im se garantira zaposlenje najmanje 9-12 mjeseci svake od narednih 3 godine, što znači stabilna i kvalitetna primanja kroz cijelu godinu. Kroz cijeli trogodišnji period ugovora, stalni sezonac ima status zaposlenog radnika te produženo mirovinsko osiguranje, kao i prednost pri zapošljavanju u stalni radni odnos.

Foto: Valamar Riviera

nudimo stipendiranje na Ritz-Escoffieru u Parizu s ciljem osposobljavanja vrhunskih kuhara koji mogu zadovoljiti najzahtjevnija očekivanja naših gostiju te razvijati nove napredne gastronomske sadržaje. Mišljenja smo da je odgovornost i na poslodavcu da osigura kvalitetno radno okružnje i uspostavi kvalitetnu suradnju sa strukovnim školama, s obzirom na to da u narednom razdoblju možemo očekivati sve izraženiji nedostatak radne snage, konkretna je Tina.

Valamar Riviera kao najveća hotelijerska kompanija zapošljava djelatnike različitih profila, a potraga za kvalitetnim kadrovima traje cijele godine. Kroz program “Valamar +3” nudi se niz dodatnih pogodnosti sezoncima koji uđu u mjeru stalnog sezonca zima 2018. Turizam Info

103

AKTUALNO

Maša Prebeg, direktorica ljudskih potencijala grupacije Bluesun: Otvoreni smo za nove potencijale, za sve profile zanimanja u turizmu s obzirom na to da gradimo i razvijamo grupaciju. Pratimo Zavod za zapošljavanje, kontinuirano ulažemo u plaće i uvjete rada s posebnim naglaskom na podizanje kvalitete života sezonskih radnika

Prošle je godine obnovljen Bluesunov hotel Jadran i podignut na kategoriju pet zvjezdica. Konstantno ulaganje u kvalitetu samih objekata, naravno traži i adekvatno ulaganje u zaposlenike 104

Turizam Info

zima 2018.

Foto: Bluesun Hotels

bi se djelomično i na taj način osigurali za sezonu, a kako su članovi udruge Obiteljskih i malih hotela kroz njihove projekte dodatno educiraju konobare i sommeliere. No, ukoliko se nešto dramatično ne promijeni, buduće sezone biti će teže i teže. - S problemom radne snage opada kvaliteta usluge u turizmu i moramo se zapitati što će biti u budućnosti. Ova situacija nije došla preko noći, već sada eskalira nešto što je bilo problem godinama i trebat će dugo vremena, prije svega promjena načina razmišljanja i stavova kako bi se situacija riješila - napominje Sabina. Kada bolje razmislimo, nedostatak radne snage u turizmu rezultat je niza faktora na različitim razinama. Godinama ugostiteljska zanimanja upisuju učenici koji se zapravo ne žele baviti ovim zanimanjem, smatra se kako netko može biti konobar i bez formalnog obrazovanja. Poslovi poglavito u ugostiteljstvu su bili slabije plaćeni, tu je i problem neprijavljivanja djelatnika, velik broj radnih sati, teži radni uvjeti pa se ova branša u posljednjih dvadesetak godina logično profilirala kao manje poželjna. Ulaskom u Europsku uniju otvorila se mogućnost zapošljavanja u inozemnim restoranima i hotelima što je zbog bolje zarade i radnih uvjeta privuklo mnoge, naročito mlade, da svoju karijeru grade negdje drugdje. No, iako se nama samima možda činimo kao izoliran slučaj, ovo ipak nije samo hrvatska realnost. Stalni turistički rast dovodi do sve većih investicija, tržište rada ih ne prati proprocionalnim povećanjem broja radnika pa je kroničan nedostatak kadra jedan od najvećih problema i izazova s kojima se moderni turizam suočava na globalnoj razini. Najveći se broj radnika u turizmu za 2019. godinu traži Grčkoj, Španjolskoj i Italiji. Prema istraživanjima WTTC-a (The World Travel & Tourism Council) zanemariv višak radne snage postoji samo u Indiji i na Filipinima. Da li to znači da ćemo u budućnosti radnike tražiti “preko sedam mora i sedam gora”?

SVEGA POMALO

Lufthansa uvodi direktnu liniju München - Rijeka Inaguracijski let je planiran za 25. svibnja 2019. i od tada će biti uspostavljena redovna linija jednom tjedno, svake subote. Polazak iz Münchena je u 17:50h, a dolazak u Rijeku u 18:55h. Povratak iz Rijeke za München je planiran u 19:30h, s očekivanim dolaskom u München u 20:40h. Uvođenjem ove nove linije svi dobivaju: turisti koji lete iz Münchena imaju priliku istražiti novu destinaciju sjevernog Jadrana, dok će putnici iz Rijeke sada biti povezani s Lufthansinim drugim najvećim čvorištem, Münchenom. Iz Münchena putnici imaju daljnje veze do 127 destinacija u 44 države diljem svijeta.

prijevodi

Kako reći... Slobodno mi se obratite ako Vam zatreba pomoć.

eng Please feel free to ask if you need any assistance. deu Wenn Sie Hilfe brauchen, wenden Sie sich an mich. tal Per qualsiasi cosa siamo a Sua disposizione esp No dude en preguntar si necesita ayuda.

R E A DY F O R TO M O R R O W

češ Pokud budete potřebovat pomoc, neváhejte mě kontaktovat. mađ Kérem jelezzen ha bármiben segítségére lehetünk. fra N’hesitez pas a demander si vous avez besoin d’aide.

DISCOVER HOSPITALITY & BUSINESS MANAGEMENT WITH SWISS EDUCATION GROUP 89% of Swiss Education Group graduates are in management positions or have started their own business 5 years after graduation. Undergraduate and postgraduate programmes in hospitality management combined with:

› Events › Resort & Spa › Tourism › Business

› Culinary Arts › Design › Entrepreneurship › Hotel Management

dvogodišnja pretplata

8 brojeva = 245 kn

turizaminfo.hr/pretplata zima 2018. Turizam Info

105

opremanje

Za dobar san vaših gostiju Za objekte koji žele svojim gostima omogućiti vrhunsku kvalitetu spavanja, donosimo nekoliko modela madraca “Made in Croatia” iz proizvodnje tvrtke Pavić Plast

ovijest kaže da su još stari Rimljani veliku pažnju posvećivali kvaliteti spavanja i sna, pa su upravo ovdje nastali prvi luksuzni kreveti - pomno obrađeni i dekorirani, te s dodatkom pernatog madraca. Osim rimskih patricija, dobre su madrace tražili i tadašnji vlasnici prenoćišta, znajući već onda da ugodan san gostu znači i - ugodan dan. Od tada do danas u segmentu hotelijerstva i usluge smještaja puno se toga promijenilo,

no kvaliteta spavanja bila je i ostala jedan od primarnih elemenata zadovoljstva gosta. Kako je upravo sada vrijeme kada se promišlja o pripremi predstojeće turističke sezone, za one koji žele investirati u madrace i opremu sobe, izdvojili smo ponudu madraca tvrtke Pavić Plast. Riječ je obiteljskoj tvrtki iz Oriovca s vlastitom proizvodnjom, koja je specijalizirana za izradu kvalitetnih madraca za turističke objekte i nautiku. www.pavicplast.hr

POMOĆNI LEŽAJ Zauzima malo mjesta i može se spremiti u svaki prostor, a po udobnosti izjednačen je s pravim hotelskim krevetima. dimenzije sklopljenog ležaja: 90 x 114 x 30 cm / mehanizam protiv proklizavanja / za odrasle i djecu

BOX KREVET Može se koristiti u kombinaciji s madracem ili bez. Dva box kreveta mogu se povezati kako bi se dobio bračni krevet, pri čemu se madraci spajaju patentom. dimenzija (bez madraca): širina 100 cm, dužina po želji kupca, visina 35 cm / okvir s bonell opružnom jezgrom / tapeciran

Paleta madraca i povezanih proizvoda tvrtke Pavić Plast je kvalitetan odabir za hotele i apartmane jer omogućuju veliku fleksibilnost u odabiru roka isporuke, materijala, dimenzija i same strukture madraca - od klasičnih bonel opruga te memorijske pjene do madraca s džepićastom opružnom jezgrom.

Madrac Ella s džepićastom opružnom jezgrom zbog koje se madrac prilagođava tijelu čime se gostu omogućuje udobno spavanje, idealan za hotele visina: opcije 23 - 30 cm / navlaka: antibakterijska / četverostrani patent zatvarač

106

Turizam Info

zima 2018.

Moderna, prostrana i potpuno opremljena

MOBILNA KUĆICA VILI CHIC

a nedavno održanom Kongresu kampinga predstavljena je nova mobilna kućica koja dolazi iz tvrtke Idea Forma, a njeno ime je Vili Chic. Veličine 42 kvadrata, ima baš sve - dvije spavaće sobe, dvije kupaonice te potpuno opremljenu kuhinju. Za razliku od većine kućica na tržištu, Vili Chic je posebna po prostranosti, zahvaljujući odličnom rasporedu namještaja te visokim stropovima. Interijer je osmišljen u chic stilu

s crno-sivim elementima i uređenjem. Prednji zid objekta čine panoramske staklene stijene koje odvajaju unutrašnjost od ograđene vanjske terase površine 34 kvadrata, koja je upotpunosti natkrivena. Montaža kućice je laka i nema velike potrebe za mehanizacijom s obzirom na to da se sklapa u cjelinu od tri modula što ubrzava i pojednostavljuje cijeli proces. Vili Chic zadovoljava sve ekološke standarde i posjeduje certifikat o CO2 neutralnosti.

Kućica Vili Chic kvalitetan je izbor za kampove, resorte i turistička naselja, a svoju prostranost može zahvaliti dobrom rasporedu elemenata i visokim stropovima

interijer 42 m2

spavaća soba 2 kupaonica 2

kuhinja s opremom

single krevet 90 x 200 cm (moguće spajanje u bračni) terasa 34 m2

IZRADA NAMJEŠTAJA ZA TURISTIČKE OBJEKTE Frana Kresnika 14/1, Rijeka 099/ 228 7499 lino.radiona@gmail.com www.radiona.com.hr

www.zivot-design.com

zima 2018. Turizam Info

107

vrhunska wellness oaza tijekom cijele godine

Whirlpools

Swim spas

Pool LoungeÂŽ

IC Saune

Prirodni kamen

www.armstark.hr / tel: +385 1 779 11 83 / mail: info@armstark.hr / www.armstark.com Salon Split / S Touch Design / MatoĹĄeva 86, Solin / mob: +385 91 133 3773

BELLEVUE i LA LOGGIA AMADRIA PARK HOTEL CAPITAL CANOPY BY HILTON i MARITIM PARK i KAMP SANTA MARINA Valamar Obertauern Hotel

broj soba

APP apartman

unutarnji bazen

sala za sastanke

broj ležajeva

restoran

vanjski bazen

mobilna kućica

kapacitet restorana

hidromasažni bazen

kamping parcela

sauna

glamping šator

jednokrevetna soba

dvokrevetna soba

kapacitet terase

trokrevetna soba

bar

fitness

wine bar

kongresna dvorana

family soba

zima 2018. Turizam Info

109

hotel

Bellevue ****

šibenik

prvim danom kolovoza u Šibeniku je otvoren novi hotel visoke kategorije, smješten u staroj gradskoj jezgri, s pogledom na najatraktivnije gradske lokacije, zbog čega je i nazvan - Bellevue. Kako saznajemo od direktorice Magde Lakoš Mioč, hotel će u budućnosti biti otvoren cijele godine i upravo iz toga je razloga fokus na goste s različitih emitivnih tržišta. Projekt potpisuje arhitekt Zoran Popović iz Šibenika, a hotel je osmišljen kroz prokušanu formulu elegantnog gradskog hotela modernog i zanimljivog interijera te visoke kvalitete opreme i usluge. Raspolaže s 45 soba te četiri apartmana od kojih je jedan predsjednički, smješten na najgornjem katu s terasom i hidromasažnim bazenom. Gostima su na raspolaganju bar i restoran koji je otvoren za vanjske goste te wellness i bazen.

Foto: Hotel Bellevue

vlasnik Riva Sunca d.o.o.

Bellevue je ponudio odmak od klasične hotelske ponude Šibenika, pozicionirajući se kao elegantan gradski hotel koji će raditi kroz cijelu godinu

Hotel Bellevue 49 4

/ 96 / 41

Aperitiv bar 30

/ 4 APP

Nakon završetka Ekonomskog fakulteta u Zagrebu karijeru započinje u Hotelijersko-turističkoj školi Šibenik kao profesor. Nakon toga prelazi u nekadašnju Vodičanku d.d. u sklopu koje su poslovali hotel Olimpija, Vila Gloriete, Punta i drugi, gdje je pet godina radila u odjelu prodaje i marketinga. Karijeru nastavlja izvan turističkog sektora, na poziciji direktorice Hrvatske gospodarske komore - Županijske komore Šibenik, gdje je radila do listopada ove godine, kada se vraća u turizam kao direktorica hotela Bellevue.

Wellness /

60 bellevuehotel.hr

Opremali Hespo kreveti Mediteran i madraci Luxury Majur Hotelski Servis hotelska kozmetika i sitan inventar za hotelske sobe Geberit cijevni sustavi za odvodnju 110

Turizam Info

zima 2018.

Magda Lakoš Mioč direktorica

Foto: Hotel La Loggia

Melanie i Robi Kiršić odlučili su investirati u hotel u rodnom kraju svojih roditelja, prepoznajući potencijal šireg područja grada Labina za cjelogodišnji turizam

hotel

La Loggia

****

LABIN

vlasnik Robi i Melanie Kiršić

Hotel La Loggia 9

/ 18 Café i lounge bar 20

/ 90

laloggiahotel.com

Opremao 112

Geberit sanitarni i instalacijski sustavi

Turizam Info

zima 2018.

ijepa turistička priča krenula je u Labinu, kroz novi, difuzni hotel pod imenom La Loggia. Smješten u samoj staroj gradskoj jezgri, projekt je to Robija i Melanie Kiršić, mladog para čiji su roditelji podrijetlom iz Labina. Odrasli u New Yorku gdje danas žive i rade, željeli su u mjestu gdje su često boravili u djetinjstvu imati nešto svoje. Prvotna ideja bila je kuća za odmor, no lokacija je bila presudna za odluku da to danas ipak bude hotel. - To je bila jedna od onih prilika koja se ne propušta, kada sam vidio da se prodaje stari objekt iznad lože, jednostavno sam znao da je to - to, rekao nam je Robi dodajući kako mu je ideja bila da stara jezgra Labina postane difuzni hotel. Danas je tako u La Loggiji recepcija i za obližnje vile, tu se poslužuje i

doručak i gotovo da sve funkcionira na principu svi za jednoga, jedan za sve. Arhitektonski projekt i dizajn interijera odradio je sam Robi Kiršić s obzirom da u New Yorku ima firmu koja se bavi građevinom i preuređenjem objekata. La Loggia danas ima devet luksuznih soba, café i lounge bar, nude doručak za goste, no i za lokalno stanovništvo, a radi se 12 mjeseci, s obzirom na to da Labin i okolica imaju puno za ponuditi tijekom cijele godine. Što se gostiju tiče, Robi kaže kako se ne specijaliziraju za određeni tip turista, već su dobrodošli svi. Posebno surađuju s agencijama u New Yorku koje prodaju Hrvatsku, a čiji gosti žele kraće vrijeme boraviti i u Labinu. Uskoro je u planu otvaranje i manjeg wellness i beauty centra.

Foto: Grupacija Amadria Park

U interijeru su zaštićeni i restaurirani svi izvorni detalji iz vremena u kojem je hotel izgrađen. Na isti se način pristupilo i opremanju, pa je Park hotel Capital ponudio i priču i odmak od trenutnih trendova u uređenju na koje smo navikli

Amadria Park Hotel Capital ZAGREB

****

investicija 107 milijuna kuna investicija po sobi 956 tisuća kuna vlasnik grupacija Amadria Park

etom prije početka adventa u Zagrebu je otvoren Amadria Park Hotel Capital. Prva je to investicija grupacije Amadria Park u glavnom gradu i širenje na kontinent, s obzirom da inače upravljaju hotelima u Opatiji i Šibeniku. Novi gradski hotel u potpunosti je rekonstrukcija građevine iz 1923. godine u kojoj se nekada nalazila austrijska banka Wiener Bankverein, a sačuvan je starinski štih i mješavina stilova u kojem se reflektiraju periodi art decoa i secesije. Interijer govori o povijesti same zgrade i grada, a hotel raspolaže sa 112 soba, restoranom, lobby barom i kavanom. Namijenjen je urbanim gostima koji će ovdje uživati u doživljajima bečke kavane, dok će u večernjim satima to biti uživanje u baru. Sam projekt renovacije je rezultat opsežne pripreme Ugo Group iz Zagreba s timom arhitekata iz Londona i Beča, te kvalitetnim tehničkim timom iz hrvatskih inženjerskih ureda.

Amadria Park Hotel Capital 112 109

/ 224 / 3 APP

Lobby bar 14 Kavana 70

amadriapark.com

Opremao Saniteh setovi dobrodošlice, sušila za kosu zima 2018. Turizam Info

113

Canopy by Hilton ****

Zagreb

edno od najiščekivanijih otvorenja novih hotela bio je Canopy by Hilton, što i ne čudi s obzirom na to da se radi o drugom hotelu ovog brenda u Europi i tek šestom u svijetu. Ono što je Canopy by Hilton ponudio jest odmak od klasike u smislu dizajnerskog interijera koji se oslanja na lokalno kulturno i industrijsko nasljeđe, te opuštenu atmosferu uz uslugu visoke kvalitete. Za uređenje interijera angažiran je Studio FranićŠekoranja koji su u interijer aplicirali hrvatske šahovnice, motiv bombona 505 s crtom, šestinsku narodnu nošnju ili pak motiv prizemljenog sunca umjetnika Ivana Kožarića, a i sav je namještaj od hrvatskih proizvođača. Hotel raspolaže sa 151 sobom, restoranom ReUnion u kojem se tradicijska jela prezentiraju na suvremen način, tu je i bar, fitness kao i dvije dvorane za sastanke. Canopy ima i jednu posebnost, to je transfer room namijenjen gostima pri dolasku i odlasku, a podrazumijeva prostoriju s ormarićima pod ključem, uz koje je i kupaonica kako bi gosti koji dođu nekoliko sati prije check-ina mogli ostaviti stvari i osvježiti se, a isto vrijedi na odlasku dok, primjerice, čekaju let. Nakon Zagreba, Canopy by Hilton hoteli bit će otvoreni i u Londonu, Madridu i Parizu.

Opremali Majur Hotelski Servis sefovi za hotelske sobe Geberit sanitarni i instalacijski sustavi Riviera dekor zavjese i tepisi Saniteh mini barovi i sušila za kosu TECE cijevni i sanitarni sustavi Protrade oprema za buffet

Canopy by Hilton 151 143

/ 8 APP

ReUnion 62 Canopy Central Bar 56

Tesla 20 Penkala 10

canopy3.hilton.com

Josipa Jutt Ferlan, direktorica društva Zagreb City Hotels i cluster generalna menadžerica za Hilton hotele u Zagrebu, i dizajneri interijera hotela Dean Franić i Saša Šekoranja 114

Turizam Info

zima 2018.

Foto: Zagreb City Hotels

investicija 59,2 milijuna kuna investicija po sobi 392 tisuće kuna vlasnik Zagreb City Hotels d.o.o.

Zanimljiv, šaren i razigran interijer u kojem se gosti svih generacija osjećaju ugodno i zabavno. Osim što su koristili elemente koji povezuju hotel s okruženjem, dizajneri su za izradu namještaja odabrali hrvatske tvrtke

Restoran ReUnion dobio je ime po nekadašnjoj tvornici čokolade Union koja se nalazila na mjestu današnjeg hotela

Novi hotel Maritim predstavlja iskorak u poslovanju obitelji Brusić, koja je ovom investicijom nadopunila dugogodišnju tradiciju bavljenja turizmom Foto: Hotel Maritim

hotel

Maritim ****

Krk

investicija 22,2 milijuna kuna investicija po sobi 1,85 milijuna kuna vlasnik UO Maritim (vlasnik Josip Brusić)

rad Krk je krajem sezone dobio nove hotelske kapacitete, a riječ je o hotelu Maritim. Hotel je inače projekt obitelji Brusić koja se obiteljskim turizmom bavi od 1968. godine, a osim novootvorenog Maritima vlasnici su i konobe, pizzerije i pansiona. Investicija vrijedna tri milijuna eura predstavlja iskorak u obiteljskom poslovanju, a kako nam je rekao vlasnik Josip Brusić, orijentirani su na individualne goste, romantične parove za koje će biti otvoreni tijekom cijele godine. Projekt hotela je rad arhitektice Barbare Turčić Gajzler, a na dvije etaže ima dvanaest dvokrevetnih soba, dok prizemljem dominira ostakljeni café-bar i restoran. Na krovu hotela se nalazi infinity bazen sa sunčalištem i barom s pogledom na stari grad i krčku luku.

Restoran Harbour otvoren je i za vanjske goste, a jedan od najatraktivnijih sadržaja u hotelu je bazen na krovu s pogledom na krčku luku

Hotel Maritim 12

/ 24

12 Harbour 60 / 60 Lobby bar 30

hotel-maritim.hr

116

Turizam Info

zima 2018.

Opremali Hespo kreveti Mediteran i madraci Luxury Geberit sanitarni i instalacijski sustavi Intertekstil Stanić posteljni program za sobe i kupaone, dekori i zavjese TECE podno grijanje

Najbolja usluga najma rublja za moderno hotelijerstvo i restoraterstvo Sveobuhvatna opskrba tekstilom olakšava rad, stvara ugodnu atmosferu i osigurava ekonomičnost. Zajamčena higijena i održivost pružaju sigurnost vašoj hotelskoj kući. Kvaliteta tekstila i visoka razina higijene faktor su uspjeha svakog hotela.

SALESIANER MIETTEX Lotos d.o.o. Radnička cesta 169, 10 000 Zagreb tel +385 1 245 0621 salesianer@salesianer.hr www.salesianer.hr

hotel

***

PARK čakovec

Foto: Hotel Park

investicija 13 milijuna kuna investicija po sobi 161 tisuća kuna vlasnik Bioinstitut d.o.o.

Čakovcu je ove godine obnovljen hotel Park, jedan od simbola turizma i ugostiteljstva u ovome gradu. Kroz projekt kojeg potpisuje Interma d.o.o. iz Zagreba, obnovljeni su recepcija, restoran, kongresni centar te dio smještajnog kapaciteta. Kako saznajemo od direktora hotela Davora Lovrenčića, povećana je sama kvaliteta smještajnog dijela, pa je tako smanjen broj soba koje uređenjem i površinom odgovaraju kategoriji četiri zvjezdice. Park sada raspolaže i modernom multimedijalnom dvoranom, te kongresnim kapacitetima za održavanje većih i manjih poslovnih skupova. Hotel je originalno izgrađen 1966. godine, a dograđen 1977. te je ovo prva veća obnova od izgradnje, a uloženo je više od 13 milijuna kuna.

Hotel Park ovom je investicijom značajno podigao kvalitetu, a u budućem razdoblju se očekuje i nastavak ulaganja

Hotel Park 81

/ 132

Park

(depadansa) /6 / 3 APP

30 16

225 5x 2x

/ 30 (40 do 240 )

hotelpark.hr Opremali 118

Turizam Info

zima 2018.

Hespo madraci Comfort Sf2 i kreveti Mediteran

TECE vodokotlići i aktivacijske tipke

TECElux Mini aktivacijska tipka

JEDNOSTAVNO LIJEPA. DANJU I NOĆU.

TECE d.o.o. • Fallerovo šetalište 16 • HR-10000 Zagreb • Tel.: +385 (0)1 3079 000 • Faks: +385 (0)1 3079 048 • info@tece.hr • www.tece.hr

boutique kamp

Santa Marina *****

vabriga

investicija 55 milijuna kuna investicija po smještajnoj jedinici 385 tisuća kuna vlasnik Đusto d.o.o. Robert i Boris Đusti

koje će se moći u potpunosti posvetiti gostu. U sljedeće dvije godine kamp bi trebao raditi tijekom cijele godine, a gostima su na raspolaganju kamping parcele površine od 100 do 130 četvornih metara, kamp mjesta, mobilne kućice i glamping šatori, restoran, bazen s vodenim atrakcijama, dva bazena u sredini sela mobilnih kućica te bazen uz posebnu mobilnu kućicu pod nazivom Vila. Tu su i brojni aktivni sadržaji, BBQ zona te pekara i mini trgovina, a brojne su novosti najavljene i za sezonu 2019. Gostima će tada na raspolaganju biti još 36 novih mobilnih kućica, 20 glamping šatora, mini wellness s fitnessom i igraonica za djecu i tinejdžere te multifunkcionalno igralište.

Kamp prima petstotinjak gostiju, a selo mobilnih kućica raspolaže s 54 kućice površine od 62 do 72 kvadrata. Njihovim su gostima na raspolaganju i dva privatna bazena

Foto: Kamp Santa Marina

120

outique kamp s pet zvjezdica smješten nedaleko uvale Santa Marina ponudio je odmak u hrvatskoj kamping ponudi prije svega zbog činjenice što je svoju ponudu prilagodio za manji broj gostiju koji ovdje mogu uživati u visokom luksuzu i komforu. Investicija je to braće Roberta i Borisa Đustija, kojima je ovo prvi projekt u turizmu, dok se inače bave građevinarstvom. Projekt kampa radio je Studio Tissa iz Poreča, a kako nam kaže direktorica kampa Sanja Žužić, ideja je da ovo bude mali obiteljski kamp gdje će gosti imati svoj mir i privatnost te svu potrebnu udobnost daleko od masovnosti i gužvi. Imperativ je personalizirani pristup kao i samo osoblje

Turizam Info

zima 2018.

Smještajni kapaciteti osim mobilnih kućica obuhvaćaju glamping šatore, a sadržaji kampa su prilagođeni boravku obitelji

Restoran Da Giusto nudi jela autohtone istarske kuhinje

Karijeru u turizmu započinje već u srednjoj školi na sezonskim poslovima, a nakon završene srednje škole upisuje Filozofski fakultet na kojem je diplomirala germanistiku i kroatistiku. Tijekom studija radi u porečkoj Rivieri d.d. (današnji Valamar Riviera) te na recepciji, kao agencijski službenik, vodič, pratitelj te suradnik za nekolicinu stranih agencija. Nakon diplome zapošljava se u bankarskom sektoru gdje radi osam godina, nakon čega 2012. godine prelazi na poziciju voditelja ureda uprave Lagune Novigrad (Aminess Hotels&Campsites), te kasnije na poziciju voditelja njihove turističke agencije. Stečena znanja danas primjenjuje na poziciji direktorice prvog kampa s pet zvjezdica u Istri.

Kamp Santa Marina 143

/ 429

/ 60 kamp mjesta

Da Giusto - à la carte 110 / 72 3x

Sanja Žužić direktorica

santamarina-camping.com Opremao

Geberit sanitarni sustavi zima 2018. Turizam Info

121

Foto: Valamar Riviera

Valamar Obertauern Hotel AUSTRIJA

****

vlasnik Valamar Riviera d.d.

red sam početak skijaške sezone Valamar je finalizirao preuzimanje hotela Petersbühel u austrijskom zimovalištu Obertauern. Regija koja svake godine ostvaruje više od milijun turističkih noćenja logičan je odabir za prvo širenje najveće hrvatske hotelijerske tvrtke na inozemno tržište, a objekt je generacijama bio u vlasništvu obitelji Aichmann. Hotel raspolaže s 80 smještajnih jedinica, tu je i wellness zona te naglasak na gastronomsku ponudu kroz restoranski dio. Kako navode u Valamaru, u budućem razdoblju nastavit će se ulagati u podizanje kvalitete usluge u skladu s ključnim odrednicama brenda, a internacionalizacija daje prostor za daljnji rast s obzirom na mogućnost jačanja zimske sezone.

Valamar Obertauern Hotel 82

/ 296

6 21

/ 12 / 16 / 27 APP 260

100

valamar.com

122

Turizam Info

zima 2018.

Tradicionalno uređen hotel u budućem periodu očekuje ulaganje u podizanje kvalitete usluge, sukladno odrednicama brenda

Valamar Obertauern hotel je smješten u samom centru mjesta, a orijentiran je na ponudu za obitelji

Investicije u tijeku krenimo zajedno u avanturu spavanja...

Vizualizacija: ALH

Nakon završetka sezone, veliki je broj hotelskih kompanija krenuo u obnovu svojih kapaciteta. U pripremu sezone 2019. prema podacima Ministarstva turizma ukupno se ulaže više od milijarde eura. Donosmo nekoliko najznačajnijih projekata

Dubrovnik

Hotel Bellevue

Novi investicijski ciklus nastavljaju Jadranski luksuzni hoteli koji nakon obnove hotela Kompas i Excelsior kreću u rekonstrukciju hotela Bellevue. Ulaže se nešto više od 400 tisuća kuna po sobi, što predstavlja prvu značajniju investiciju u Hotel Bellevue od njegova otvaranja 2006. godine. Za projekt je angažiran portugalski dizajn studio Tereza Prego, specijaliziran za dizajn interijera ekskluzivnih hotela i rezidencija. Redizajnirani Bellevue bit će spreman na proljeće 2019.

Opatija

Hotel Ambasador

U renovaciju je krenuo i jedini hotel s pet zvjezdica u sastavu Liburnia Riviera Hotela. Temeljito se obnavljaju svi prostori hotela te wellness, u konačnici će hotel biti povezan s obližnjom vilom Ambasador, a u planu je i nova kongresna dvorana. Obnovljeni hotel bi prve goste trebao primiti u lipnju sljedeće godine.

Valamar Riviera Valamar planira 616,5 milijuna kuna investicija u 2019. godini. Jedna od najvećih bit će ulaganje u kamp Istra Sunny u Funtani, koji bi pod nazivom Istra Premium Camping Resort trebao biti otvoren iduće sezone, najavljeno je iz Valamara. Po završetku investicije i pod novim nazivom, ovaj će kamp nuditi raznovrsne sadržaje, među kojima Aquapark s 1.000 četvornih metara vodene površine, kino dvoranu, pozornicu, dječje klubove i igraonice, glamping šatore i luksuzne mobilne kućice s privatnim bazenima te druge novosti. Osim ove investcije, planirana su i manja ulaganja u hotele Padova i San Marino na Rabu, te u kamp Ježevac na Krku.

Jadran Crikvenica Jadran kreće s obnovom turističkog naselja Ad Turres koje će biti potpuno obnovljeno, a kreće se i u sljedeću fazu obnove hotela Omorika čije bi sobe trebale biti spremne već u sljedećoj sezoni. Manji investicijski zahvat kreće i na hotelu International.

vlastita proizvodnja madraca Moderan dizajn i kvaliteta linije Madraca za turističke objekte dugogodišnje iskustvo u Proizvodnji

Pavić Plast d.o.o. Luke Ilića 14, 35250 Oriovac tel: 035 493 289 mob: 098 933 2773 pavicplast@gmail.com

pavicplast.hr

zima 2018. Turizam Info

123

AKTUALNO

Brojni projekti diljem zemlje uskoro kreću u realizaciju

investiranje u hrvatski turizam Agencija za investicije i konkurentnost izdala je novi katalog investicijskih projekata, od kojih se najveći dio odnosi na turizam. Na popisu su objekti primarno u državnom, ali i privatnom vlasništvu za koje se traže strateški partneri i ulagači Pripremila: Barbara Požarić

Katalog sa svih 40 uvrštenih turističkih projekata preuzmite na aik-invest.hr/ekatalog

124

Turizam Info

zima 2018.

rajem godine Agencija za investicije i konkurentnost objavljuje najnoviji popis investicijskih mogućnosti u Hrvatskoj s ciljem da zainteresiranim ulagačima prezentira projekte koji bi uskoro trebali krenuti na javne natječaje i za koje se očekuje revitalizacija i pretvorba u turističke sadržaje. Kako saznajemo u Agenciji, do sada je realizirano ukupno 12 projekata u ukupnoj vrijednosti od 3,8 milijardi kuna, a novi katalog koji je u svojem 13. izdanju izašao sredinom studenog, donosi ukupno 68 projekata, od čega se čak njih 40 odnosi na investicijske mogućnosti u turizmu. Katalog investitorima donosi kratak presjek pojedinog projekta, s informacijama o trenutnom statusu, lokaciji, stanju, predviđenim sadržajima te podatke o tome može li investitor ostvariti poticaje za razvoj projekta prema Zakonu o poticanju ulaganja. Na popisu investicijskih mogućnosti u turizmu najviše je objekata koji su u vlasništvu države, poput pulskog Muzila, Hidrobaze

i Saccorgiane za koje je nedavno potpisan sporazum između Ministarstva državne imovine i Grada Pule za realizaciju ugostiteljsko-turističkih projekata, a za koje se ulaganja procjenjuju na 2,5 do 3 milijarde kuna. Tu su još i hotel Krvavica u Baškoj Vodi, Aquapark Zelina, Hotel Hrvatska, Dvorac Esterhazy, rekreativno - zabavna zona u Novom Vinodolskom, hotel Rimska šuma u Daruvaru, Inspirit Fantasy Park koji bi se trebao graditi u Istri, projekt Kumrovec koji se sastoji od znanstveno istraživačkog centra, hotela Zagorje te sportsko-rekreacijskog centra. Spomenimo i hotel Klis, hotel Sport, Larun Golf Resort, Jupiter SPA hotel, a tu su i brojne druge mogućnosti koje se nude investitorima. Od privatnih projekata uvršetno je njih šest: Adrenalinski park Sunger, Biograd zdravstveni i turistički centar, Dubrovnik - 3 sestrice, Turističko zdravstveni centar Stubaki, Hortus Croatiae, Hotel Progres, Istria Estate & Country club, Seemar Residence Health & Tourist Resort Rijeka te Sveti Martin Hotels and Resort.

Foto: Adriano Požarić

AKTUALNO

Jedan od realiziranih projekata koji je bio uvršten u Katalog investicijskih projekata ranijih godina jesu Kupari. Mnogi priželjkuju da na javni natječaj što prije krene i nekadašnje vojno odmaralište Krvavica u Baškoj Vodi, zbog arhitektonske vrijednosti jedan od najatraktivnijih objekata na obali, a svi podaci o njemu mogu se pronaći u ovogodišnjem izdanju kataloga zima 2018. Turizam Info

125

sajmovi HoReCa Adria 2018

Sezona može početi!

Ovogodišnja HoReCa Adria obilovala je novitetima: osim što su u izložbenom dijelu predstavljene brojne premijere opreme za hotele, restorane i apartmane, u sklopu sajma održan je i prvi HoReCa Adria Masterclass

Sajam opreme za hotele, apartmane i restorane HoReCa Adria od 8. do 10. studenog u Opatiji 126

Turizam Info

zima 2018.

sajmovi

elik broj posjetitelja, odlična atmosfera, najbolji izbor opreme i uređaja za opremu turističkih i ugostiteljskih objekata te prezentacija novih trendova u gastronomiji kroz prvi HoReCa Adria Masterclass - sažetak je ovogodišnjeg sajma HoReCa Adria, održanog od 8. do 10. studenog u Opatiji. U svom četvrtom izdanju sajam je okupio više od 70 izlagača iz Hrvatske i inozemstva, vodećih dobavljača za sektor turizma, koji su predstavili više od 5 tisuća artikala namijenjenih opremanju i podizanju kvalitete u hotelima, apartmanima i restoranima. Velik broj izlagača upravo je sajam HoReCa Adria odabrao kao mjesto na kojemu će predstaviti i svoje najnovije proizvode, pa su posjetitelji mogli vidjeti tridesetak proizvoda kojih do sada nije bilo na hrvatskom tržištu. Prvog dana sajma održan je i HoReCa Adria Masterclass posvećen gastronomskim i ugostiteljskim trendovima za sezonu 2019. Predstavljeni su tako novi trendovi u pripremi kanapea i nastavak na str. 128

Na sajmu je bilo moguće vidjeti kompletan spektar proizvoda i usluga za hotelijerstvo i ugostiteljstvo - od sitnog inventara, potrošnog materijala, ugostiteljske opreme i tehnologija do namještaja i dekora zima 2018. Turizam Info

127

sajmovi

malih zalogaja, potom je uslijedio dio posvećen malim tajnama riže i dobrog rižota od škampi, te je za kraj održan Tuna cutting masterclass - radionica sa svježom tunom na kojoj su eksperti iz zadarske Kali Tune predstavili klasifikaciju mesa tune, tehnike tranširanja i rezanja te pripremu i posluživanje. Masterclass je posebno osmišljen za hotelijere i ugostitelje koji žele saznati i naučiti nešto više, te to kasnije i primijeniti u svojim objektima. Sve je odrađeno kroz prezentaciju i demonstraciju odabranih namirnica, u suradnji sa chefom Željkom Jovanovićem i sous chefom Eugenom Sušićem iz restorana Bevanda iz Opatije te prezenterima iz Kali tune.

CMY

Na prvom HoReCa Adria Masterclassu restorateri i ugostitelji mogli su naučiti sve o novim trendovima u pripremi fingerfooda, kanapea i rižota, direktno od chefa Željka Jovanovića i sous chefa Eugena Sušića iz restorana Bevanda. Posebno zanimljiv dio Masterclassa bio je hands-on tuna cutting na kojem su stručnjaci iz zadarske Kali tune David Kolega i Vice Katačić demonstrirali pravilno tranširanje i klasifikaciju mesa tune te pripremu i posluživanje 128

Turizam Info

zima 2018.

Festival svjetla Nakon adventa, Zagreb uz svjetlosne efekte ulazi u proljeće i novu turističku sezonu

Zanimljive svjetlosne instalacije nalaze se na najatraktivnijim lokacijama užeg centra Zagreba, poput tunela na Griču ili nekadašnjih vinograda ponad Strossmayerovog šetališta

Festival svjetlosti u Zagrebu prvi je put održan 2017. godine, po uzoru na slične tipove festivala koji se održavaju diljem svijeta. Svjetlosni efekti na najatraktivnijim lokacijama stare gradske jezgre najavljuju dolazak proljeća, buđenje i radost života, a festival se pokazao kao odlična uvertira u turističku sezonu i svojevrstan nastavak priče o adventu. To je i bio cilj organizatora, Turističke zajednice Grada Zagreba, koja je kroz atraktivan festival imala cilj povećati turistički promet, što je u 2018. godini i ostvareno - za vrijeme trajanja Festivala zabilježeno je 28% više dolazaka i 44% više noćenja. Tematski osvijetljena Kula Lotrščak, tunel Grič, Jezuitski trg, Strossmayerovo šetalište, Klovićevi dvori, plato Gradec i brojne druge lokacije plijene pažnju Zagrepčana i turista svakoga dana od 18 do 23 sata, a ulaz je na sve lokacije besplatan. U suradnji s brojnim partnerima, festival i u izdanju za 2019. godinu donosi brojne novitete, čime se Zagreb pridružuje europskim destinacijama svjetla, poput Amsterdama, Berlina, Lyona i Praga. www.festivalsvjetlazagreb.hr

130 130

Turizam Info

zima 2018.

Zagreb / ožujak 2019.

zima 2018. Turizam Info

131

Poruka za lijepe snove vaših gostiju. Kada jednom vaši gosti provedu noć na Hespo krevetu, ni jedan im više neće pružiti takav odmor. Jer dobri dani počinju noću, a još bolji - na odmoru.

132

Turizam Info

zima 2018.