Turizam info 78 (ljeto 2019)

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 78 • ljeto 2019 • Cijena 34 Kn

SEZONA 2019

NOVI HOTELI

IKADOR IKA // GRAND PARK HOTEL ROVINJ BELLEVUE DUBROVNIK // IN EXCELSIS NOVALJA BLUESUN HOTEL NESTOS OMIŠ // MILAN PULA MM HOUSE ZAGREB // BLUESUN HOTEL SOLINE BRELA ISTRA PREMIUM CAMPING RESORT FUNTANA

OPREMA APARATI ZA KAVU ZA RESTORANE, APARTMANE I HOTELE

GASTRO SUSHI NIGIRI MAKI URAMAKI DIM TREĆI ELEMENT ROŠTILJA

MARKETING KAKO KORISTIMO DIGITALNI MARKETING U TURIZMU 78 9 771847

478000

COLD BREW KAVA // INĆUN vs. SRDELA // 4 ROSÉ PJENUŠCA // LEDOMATI // KAKO DO ODLIČNIH RECENZIJA

HoReCa Adria 2019

Sajam na kojem počinje priprema sljedeće turističke sezone!

90+

3.000+

25+

izlagača i suizlagača iz Hrvatske i Europe

izloženih artikala opreme za turističke i ugostiteljske objekte

premijera proizvoda na hrvatskom tržištu

HoReCaAdria 24. - 26. X. 2019. OPATIJA SPORTSKA DVORANA MARINO CVETKOVIĆ

SAJAM OPREME ZA HOTELE, APARTMANE I UGOSTITELJSTVO

profesionalna ugostiteljska oprema

sitan inventar i potrošni materijal

tehnologija i softverska rješenja

namještaj i uređenje hotela i apartmana

REZERVIRAJ DATUM četvrtak 24. X. od 10 do 18 sati

petak 25. X. od 10 do 18 sati

subota 26. X. od 10 do 17 sati

www.horeca-adria.com PREUZMI ULAZNICU ZA SAJAM putem internet stranice sajma www.horeca-adria.com

ljeto 2019. Turizam Info

3

ODRŽIVA KULTURA STOLA • Stolnjak, nadstolnjak i podmetači od celuloze presvučeni bio folijom (PLA) • Elegancija na Vašem stolu • Zbog PLA premaza može se brisati i koristiti nekoliko puta – vodootporan!

• Otporan na kidanje i izdržljiv • Održiv – izrađen od obnovljivih sirovina • Biorazgradiv i kompostabilan • Lako se kombinira sa salvetama iz ROYAL kolekcije

webshop

www.matram.hr Sjedište: Ninska 48, 21000 Split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr

30 x 40 cm 20 x 1.18 m 80 x 80 cm

royal plus podmetač royal plus stolnjak nadstolnjak

ljeto2019

107

U ovom broju

8 Uvodnik Svakoga dana u svakom pogledu (malo) napredujemo!

12 Za početak Susret ljubitelja spačeka, 49 godina kofera s kotačićima, Jeste li znali?

14 Manifestacije Tunalicious Street Food Festival, Izvan okvira, Dani smokava 20 Svega pomalo Turistička zona na Hidrobazi, Nove brzobrodske linije, Avionski letovi za Lošinj 22 Eventi Dani Dioklecijana, R’n’B Weekend 24 Iza kulisa Hrvatski festival hodanja 30 Turizam Baška outdoor festival 34 Literatura Veliki kuharski kanconijer 36 Oprema 5 roštilja za ljeto 38 Riblji svijet Inćun vs. Srdela 41 Vino Rosé pjenušci Plešivice 42 Sushi Razotkrivanje sushija 46 Zanimljivosti Nož po mjeri ribe 48 Gastronomija Butarga mediteranski kavijar 51 Kolumna Damirka Pongračić 5 malih koraka velike prodaje 53 Kolumna Barbara Slade Jagodić Kako potaknuti goste da vas reklamiraju?

54 Projekti FOST INNO ulazi u drugu godinu 57 Novi hoteli Obnovljeni i novi hoteli otvoreni pred sezonu 82 Turistička priča Od Hvara do Švicarske i nazad

57

84 Genijalne sitnice Detalji koji su oduševili goste 90 Dim Treći element roštilja 94 Začini Sečuanski papar 96 Ledomati Pregled popularnih modela za ugostiteljstvo 100 U trendu Cold brew kava 107 Aparati za kavu Presjek trenutne ponude na tržištu 116 Vege Prehrambene navike vegetarijanaca i vegana 118 Internet Adria 2019.

Drugo izdanje konferencije o digitalnom marketingu

82

122 Feedback Kako do odličnih recenzija 124 Istraživanje Analiza kako koristimo digitalni marketing 130 Za konobara i gosta Pravila ponašanja u restoranu

42 22

Foto: Maistra

ljeto 2019

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME 42 SUSHI Japanska kuhinja jedna je od najpopularnijih na svijetu, a ovoga puta predstavljamo njezin najpoznatiji specijalitet

6

Turizam Info

ljeto 2019.

57 NOVI HOTELI I ove sezone privedene su kraju velike investicije u kojima hrvatski turizam dobiva više od 2000 novih ležajeva u hotelima s četiri i pet zvjezdica

107 APARATI ZA KAVU Ugostitelji i hotelijeri, pozor! Donosimo najdetaljniji pregled svih modela - od jednostavnih aparata za hotelsku sobu do profesionalnih uređaja za bariste

124 KAKO KORISTIMO DIGITALNI MARKETING Rezultati istraživanja o marketinškim kanalima koji se koriste za promociju turističkih objekata i destinacija

Grand Park Hotel Rovinj jedna je od najvećih investicija završenih za sezonu u vrijednosti od 700 milijuna kuna str. 60

GEBERIT SMYLE

NAJBOLJE OD OBA SVIJETA U JEDNOM

PNO U T S D O 0 19 .

1.7. 2 Svojim suvremenim dizajnom, Geberit Smyle kupaonska linija stvara opuštajuću atmosferu te donosi harmoniju i lakoću u svaku kupaonicu. S jasnim osjećajem za red i učinkovito korištenje prostora, Smyle dostiže najvišu razinu udobnosti u kupaonici.

Za bolju kupaonicu. www.geberit.hr

OD

Svakoga dana u svakom pogledu (malo) napredujemo

V

eseli me sezona u koju smo zakoračili. Kao da su svi smirili očekivanja i sveli ih u razinu prihvatljivog i kontroliranog. Iskreno govoreći, nitko s kime smo razgovarali ovo proljeće nije bio siguran što ljeto i sezona donose. Svi su bili oprezni.

Bez obzira na očekivanja, konkurenciju i vremensku prognozu, i u ovu turističku sezonu ušli smo s velikim brojem novih ili renoviranih i adaptiranih turističkih objekata. U ovom broju donosimo pregled većine objekata koji su otvoreni do početka lipnja, no izdvajamo tri, od kojih svaki na svoj način mijenja poimanje turizma.

Prvi je novi Valamarov kamp Istra Premium Camping Resort u Funtani (str. 76). Kroz koncept i ponudu Valamar je pokazao kako razmišlja u segmentu kamping turizma. Tu se jako dobro vidi novi segment visoke kategorije koji nudi privatnost mobilnih kućica, glamping šatore no i klasične kamping parcele, a sve to uz luksuz i uslugu hotela s pet zvjezdica. To definitivno mijenja kamping ponudu ne samo u Hrvatskoj, već i šire na Mediteranu.

Značajan iskorak napravila je i Maistra. Grand Park hotel Rovinj (str. 60) pomaknuo je puno toga u hrvatskom hotelijerstvu, no izdvojili bismo dodatne usluge. Neke tako male, jednostavne, ali vrhunskom turizmu bitne sitnice poput vege restorana ili boutiquea s ekskluzivnim hrvatskim proizvodima postali su sastavni dio hotela. Zar nije lijep osjećaj prošetati uz izlog u kojemu možete vidjeti neke od naših najboljih proizvoda izložene na istoj polici s najboljima na svijetu?

Upravo tu je Maistra postavila još više standarde i u promociji, ne samo turizma, već i hrvatske proizvodnje.

Osvrnimo se i na jedan mali, novi hotel u Iki pokraj Opatije - Ikador (str. 64). Ovdje je pet zvjezdica još malo luksuznije, a detalji koji čine razliku dovedeni su gotovo do savršenstva. Čak i miris u interijeru govori tome u prilog. Od uniformi personala, rasvjetnih tijela, opreme za koju ne prepoznajete radi li se o nečem

8

Turizam Info

ljeto 2019.

industrijskom ili o umjetničkom djelu autora svjetskog glasa. Sve je još stepenicu otmjenije, intimnije, originalnije. Onako kako bi trebalo biti kad govorimo o pravom turizmu s pet zvjezdica.

Ovo su samo tri nova turistička objekta od njih pedesetak koji su od početka godine otvorili svoja vrata. Do kraja godine bit će ih još, i mnogi će reći da se sveukupno možda nije dogodio veliki pomak u odnosu na sve ono što se događao proteklih godina. No, činjenica koju treba iskreno poštovati jest to da su sve uprave hotelskih kompanija svjesnije da će ne samo za ovu, već i za sve sljedeće sezone još više trebati raditi na edukaciji kadrova: recepcionera, konobara, kuhara i svih onih koji su tu da svi ti novi objekti budu još bolji, još savršeniji u svojoj temeljnoj ulozi. Služenju gostu.

Za kraj, zanimalo nas je kakva su razmišljanja turističkih djelatnika i očekivanja od sezone. Početkom travnja smo u suradnji s tvrtkom Equestris pripremili anketu s nekoliko pitanja na temu korištenja digitalnog marketinga u turizmu. Između ostalog, cilj je bio i da iskusan turistički djelatnik iz toga može puno uočiti, usporediti se s kolegama iz sektora i kvalitetnije se pripremiti za promociju i prodaju. Na kraju sezone ćemo vidjeti što je bilo planirano a što ostvareno, a iz ankete smo izdvojili nekoliko najvažnijih brojki i podataka (str. 124).

Zaključujemo kako će ovo biti sezona još nekoliko novih hotela, kampova, apartmana, ali veseli što će to biti i sezona novih znanja, vještina, treninga, edukacija i iskustava koji daju kvalitetu usluge. Onoga što mora nove, ekskluzivne objekte dignuti više. Jer svakim danom u svakom pogledu sve više napredujemo.

ADRIANO POŽARIĆ urednik

CASH & CARRY Zavrtnica 17, 10000 Zagreb info@alpeks.hr, +385 1 6471 102

PE NICA HOP! DO HRSKAVE PRŽENE HRANE, BEZ KAPI ULJA

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Sara Marjanović SURADNICI Elena Vidović Klaudio Jurčić Damirka Pongračić Barbara Slade Jagodić FOTOGRAFIJE Adriano Požarić Sandro Rubinić Shutterstock, arhiva Turizam info OGLAŠAVANJE Iva Sveško IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 32, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr MARKETING tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350

PRETPLATA Dvogodišnja (8 brojeva) = 195 kn Jednogodišnja (4 broja) = 115 kn Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

PRETPLATA Hrvatska 195 kuna dvogodišnja 115 kuna jednogodišnja Inozemstvo 70 eura dvogodišnja 40 eura jednogodišnja

TISAK Radin print d.o.o Sveta Nedelja Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 - 190 pretplata@turizaminfo.hr

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

TERMINI IZLAŽENJA ČASOPISA proljeće • ljeto • jesen • zima

www.turizaminfo.hr

Foto: Hotel Ikador, Ika (Opatija)

10

Turizam Info

ljeto 2019.

ljeto 2019. Turizam Info

11

ZA POČETAK IZDVAJAMO

SUSRET LJUBITELJA

SPAČEKA SAMOBOR 30. 7. - 4. 8.

U drugom dijelu turističke sezone održat će se susret ljubitelja popularnih francuskih automobila - spačeka ili 2CV, s više od 12 tisuća sudionika koji u Hrvatsku stižu iz 30 zemalja. Iako se glavni dio eventa održava u Samoboru, nakon susreta kreće se na 2CV Adriatic Ride koji će predstaviti i druge krajeve Gorski kotar, Liku i obalu sa završetkom u okolici Splita, dok će 2CV Continental Ride proći kroz kontinentalnu Hrvatsku - Zagorje, Sisak, Lonjsko polje i Slavoniju. Hrvatske regije se na susretu mogu predstaviti kroz tzv. kornere, a projekt je dobio potporu HTZ-a u iznosu od 60 tisuća kuna kao jedno od 30 top događanja. Ovi susreti se organiziraju od 1975. godine, a neki od domaćina bili su De Steeg u Nizozemskoj, Salbris u Francuskoj i Ericeira u Portugalu.

SPAČEK francuski pandan narodnog auta, nastao je 1934. godine kada nastaju Volkswagen i Fiat. Projekt je imao ime TPV (tres petite voiture = sasvim malo vozilo), koje je trebalo odgovarati potrebama kupaca plićeg džepa. Popularno je nazvan 2CV ili dva konja, a u svim zemljama gdje se prodavao imao je i narodno ime: u Njemačkoj patka, u Švedskoj željezni krevet, u Španjolskoj koza.

ŠTO TRAŽE GOSTI U OVOJ I SLJEDEĆIM SEZONAMA? Turistički djelatnici na Kanarskim otocima došli su do zanimljivih spoznaja o tome što gosti danas traže, i to su podijelili na LinkedInu. Ako govorimo o masovnom turizmu, žele zabavu, koncerte i događanja unutar resorta. Ako se radi o individualcima, oni žele personaliziranu uslugu, vrijeme posvećeno sebi - vole gastronomiju i tematska putovanja poput yoga

retreata. Više ne postoji 100-postotni odmor u kojem će gost zaboraviti na posao, pretpostavka je da će barem malo raditi i dok se odmara - osigurajte mu prostor u kojem to može, a da nije hotelska soba. Ključ za uspjeh su specijalizacija i niše prema određenoj ciljanoj skupini te za njih osmišljena iskustva koja se ne mogu drugdje doživjeti.

49 godina

PROSLAVIMO

KOFERA S KOTAČIĆIMA

Kako volimo neobične obljetnice, popratit ćemo 49 godina otkada je Amerikanac Bernard Salow izmislio prvi kofer koji je putnicima trebao olakšati putovanje. Inspiraciju je pronašao promatrajući djelatnika na aerodromu koji je prevozio kofere na kolicima.

Vraćajući se sa suprugom i djecom s odmora na Arubi, zaključio je da bi mu trebala upravo takva - pokretna prtljaga. Sve je nacrtao i osmislio, a premda su mu proizvođači rekli da je lud, trebale su pune dvije godine da s proizvodom uđe u američke robne kuće. Bilo kako bilo, danas svi imamo kofere s kotačićima!

JESTE LI ZNALI Prosječni blog post u turizmu trebao bi imati između 1500 i 1800 riječi. Ove brojke rezultat su istraživanja HubSpota (marketinški software), prema kojem tekstovi ovakve dužine dobivaju najviše sheranja i online interakcije. Tekstovi su ranijih godina bili kraći, no danas gosti vole pročitati nešto više, ali samo kada je sadržaj bloga ili posta - kvalitetan!

12

Turizam Info

ljeto 2019.

Kupnja ili booking smještaja su 129% vjerojatniji kada je gost cjelokupno iskustvo kupnje uz druge kanale, imao i kroz društvene mreže. Podaci govore da gosti koji su targetirani kroz Facebook, Instragram ili LinkedIn potencijalno troše četiri puta više nego oni gosti koje nismo targetirali putem društvenih mreža. Izvor: deloitte

Korisnici pet puta češće napuštaju internet stranice koje nisu prilagođene mobilnim uređajima. Ako potencijalni gost ne surfa jednako brzo i kvalitetno po vašem webu s mobitela kao i sa stolnog računala, odustaje od bookinga smještaja ili kupnje neke druge usluge.

Predstavite se svojim gostima sa svoje najbolje strane.

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o., Kampanja 21, Rijeka, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr

Foto: POAF

Foto: Manuel Paljuh

Za Gourmet Stage u restoranu Spinnaker zaduženi su Goran Hrastovčak & Ivan Ergović

POREČ 31. 8. - 7. 9.

TUNALICIOUS

Tunalicious i ove godine obuhvaća odličan street food festival, Tuna Restaurant Week s posebnom ponudom u porečkim restoranima i naravno, natjecanje u TunIstra - Big Game Fishingu

STREET FOOD FESTIVAL

K

ada govorimo o manifestacijama koje su posvećene tuni, najčešće je to big game fishing. Da to može i drukčije, već nekoliko godina dokazuje Poreč, gdje se organizira jedinstven festival u regiji posvećen tuni, kroz nekoliko različitih događanja: Tunalicious Street Food Festival, Tuna Restaurant Week, Spinnaker Gourmet Stage i naravno TunIstra - Big Game Fishing. Ideja je krenula vrlo jednostavno - big game fishing je u možda u manjoj mjeri zanimljiv onima koji se u njemu ne natječu, pa zašto ne napraviti nešto što je svestran turistički proizvod koji će odgovarati svima. Tako je nastao 14

Turizam Info

ljeto 2019.

Tunalicious Street Food Festival kojeg organizira MPG marketinška agencija iz Zagreba, dok je glavni sponzor Valamar Riviera.

- Osmislili smo program u kojem bi se natjecanje moglo upotpuniti i s gastro dijelom po cijelom gradu Poreču odnosno na porečku rivu, gdje se na vaganje donose tune ulovljene na natjecanju. One se važu ispred svih posjetitelja što je ogromna atrakcija i tako smo spojili gourmet i sportski dio. Gastro dio su kućice s morskim specijalitetima i naravno svaku večer se održava koncert, rekla nam je Ivana Biškupić koja je uz kolegicu Donu Šoštarić zadužena za realizaciju festivala. Poreč je tako

sav u znaku tune. Kroz ponudu Tunalicious Street Food Festivala se tako mogu probati burgeri i razni sitni zalogaji, vitello tonnato, tacosi, sushi, a tu je i ponuda slastica i craft piva. Tijekom Tuna Restaurant Weeka desetak porečkih restorana nudi kreativne menije po promotivnim cijenama, dok u Valamarovu restoranu Spinnaker chef Ivan Ergović priprema jelovnik od pet sljedova na bazi tune. Kroz organizaciju koncertnog dijela, velika se pažnja posvećuje odabiru izvođača - ove su godine to grupe Pavel i Silente, a publika odlično prihvaća festival kojim se na neki način privodi kraju i glavni dio sezone.

TURIZAM

OTVORENA TVRĐAVA SV. NIKOLE U ŠIBENIKU

Foto: TZ Šibensko-kninske županije

T Tvrđava sv. Nikole izgrađena je u 16. stoljeću, a projektirao ju je jedan od najpoznatijih renesansnih graditelja utvrda Gian Girolamo Sanmicheli. Danas predstavlja biser fortifikacijske arhitekture i nalazi se na UNESCO-vu popisu svjetske kulturne baštine

vrđava sv. Nikole u Šibeniku prve posjetitelje dočekala je sredinom lipnja, nakon što je gotovo dvije godine bila zatvorena za javnost. U tom razdoblju izvršeni su građevinski radovi na čišćenju objekta, nužnoj sanaciji i sigurnosti posjetitelja. Sanirano je brodsko pristanište na glavnom ulazu i omogućen siguran i organiziran pristup lokalitetu te su stvoreni nužni preduvjeti za otvorenje tvrđave, ali pravi posao njezine obnove tek slijedi. U ovoj sezoni tvrđavu će biti moguće posjetiti samo službenim brodom koji polazi iz Šibenika. Posjet u trajanju od dva sata uključivat će brodsku vožnju kroz šibenski kanal i obilazak tvrđave uz pratnju educiranog osoblja i korištenje multimedijalnog vodiča. Dnevni maksimalni kapacitet posjeta ograničen je zbog limitiranog broja mjesta na brodu, sigurnosnih uvjeta i zaštite spomenika, ali i kvalitete doživljaja svih posjetitelja. Ulaznice će se moći kupiti na prodajnom mjestu na šibenskoj rivi i online na www.kanal-svetog-ante.com. Predviđeno trajanje razgledavanja je oko 45 minuta, a cijena je 130 kuna.

Tognana Porcellane S.p.a.

Via Capitello 22, 31030 Casier - Treviso, Italija T: +39 0422 6721 E: info@tognanaporcellane.it www.tognana.com/hr

Zadovoljstvo nam je pozvati Vas na 41. internacionalni sajam ugostiteljstva i profesionalne opreme

ljeto 2019. Turizam Info

15

MANIFESTACIJE

Izvan okvira

Kroz stoljeća suhozid je služio u sprječavanju klizišta, poplava i lavina, te u borbi protiv erozije. Služi i kao utočište za životinje - guštere, žabe, pčele i razne rijetke kukce. Osim zida, ovom su se tehnikom gradile i nastambe poput kažuna u Istri

KOLAN 30. 8.

FESTIVAL SIRA

Smatra se da se paški sir kakvog danas poznajemo proizvodi od 1840. godine.

Karakterističnog je intenzivnog okusa i najcjenjeniji je u svojoj odležanoj varijanti

Paški sir je u organizaciji Turističke zajednice Kolan-Mandre dobio i svoj jedinstveni festival. Na njemu se mogu probati sirevi koji dolaze iz velikih sirana, no i oni malih proizvođača. Ne zaboravimo, radi se o jednome od cjenjenijih sireva od ovčjeg mlijeka, što potvrđuju i brojne svjetske nagrade koje paški sir osvaja. Specifičan okus duguje tome što se ovce hrane travama i ljekovitim biljem na koje jaka bura nanosi posolicu, a kako se točno sir proizvodi može se vidjeti obilaskom sirana s obzirom da Festival uključuje i Dane otvorenih vrata. Tu su i stručni skupovi o očuvanju proizvodnje, edukativne radionice te izložba drugih lokalnih proizvoda poput vina, meda i maslinovog ulja.

RUJAN 2019, TRILJ

PRVENSTVO U GRADNJI SUHOZIDA Suhozid je jedna od karateristika Jadrana - od Dalmacije, do Primorja i Istre. Članovi Udruge Dragodid odlučili su široj javnosti pokazati njegovu važnost, pa su u svrhu očuvanja i promocije pokrenuli prvenstvo u gradnji zida “na suho”. Natjecanje se održava svake godine na drugoj lokaciji, a sudjeluje do desetak ekipa.

Ove godine natjecanje će se održati tijekom rujna na arheološkom lokalitetu Gardun kraj Trilja Cilj je u vremenu od 15 minuta izgraditi što dulji dvostruki suhozid unaprijed zadane širine i visine. Po isteku zadanog vremena zid se testira tako da po njemu prošeće jedan od graditelja, a na kraju se sav kamen ponovno koristi za izgradnju nekog novog suhozida u destinaciji.

Prošle je godine suhozid uvršten na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.

MLJET

Foto: Sanja Grgić Curić - Foto Hrvatska

SKRIVENI MLJETSKI KANTUNI

16

Turizam Info

ljeto 2019.

Rijetko kada naši gosti imaju na jednom mjestu priliku probati tako širok raspon starinskih autohtonih jela, pripremljen isključivo od svježih lokalnih namirnica kao što je to slučaj na otoku Mljetu. Kroz projekt Skriveni mljetski kantuni ovdje je nekoliko manifestacija slične tematike povezano u jednu, koja se događa u starim mjestima na otoku: Babinom Polju, Goveđarima, Blatu, Koritima. Degustira se sve ono što čini domaću kuhinju - makaruli, srdele, sušice, arancini, starinski kolač pandišpanja, maslinovo ulje, rakija i marmelade. Edukativne radionice mogu si rezervirati gosti koji žele znati i nešto više, a sve se ovo događa u režiji Turističke zajednice otoka Mljeta. Ovogodišnji kantuni su na programu 26.6. u Babinom Polju., 29.6. u Blatu, 15.8. domaćin su Korita, a u zimskom periodu, 6.12. Goveđari.

Become a creamista!

Protresi i posprejaj Vaše je vrijeme da zasjate! Debic, napravljen za ruke profesionalaca, predstavlja šlag u spreju koji je broj 1 u Europi! I vi možete postati pravi “kremista” zato jer Debic ima: • najbolju strukturu • odli nu postojanost • unikatan raspršiva za savršeno serviranje Oslobodite svoje skrivene talente, povedite svoje vještine na novu razinu i usavršite umjetnost stvaranja savršenog kremastog deserta.

Posjetite Debic.com, inspirirajte se i zasjajte!

IZA KULISA

i n a D

Smokava

Foto: TZ Grada Krka

PROJEKT TURISTIČKE ZAJEDNICE GRADA KRKA

KRK 30. 8. - 1. 9.

Projekt nije samo manifestacija, već kroz edukaciju turističkih i ugostiteljskih djelatnika smokva postaje pravi turistički i gastronomski proizvod

U

Hrvatskoj imamo jako puno aduta, ponekad u turizmu ili gastronomiji zanemarenih.

Jedan od njih je i smokva - voćka brojnih potencijala koju rijetko nalazimo na meniju restorana. No, potencijale smokve prepoznala je Turistička zajednica Grada Krka, koja joj je posvetila manifestaciju krajem ljeta. Vrijednost nije samo u tome, već u činjenici da tročlana ekipa ove turističke zajednice sustavno radi i na edukaciji turističkih djelatnika i lokalnog stanovništva, kako bi i sami prepoznali vrijednost smokve, razvijali je i komunicirali prema gostima. Zašto i kako, rekla nam je direktorica turističke zajednice Nataša Jurina.

LOKALNA ZAJEDNICA ZA TURISTE - Dani smokava započeti su 2007. godine inicijativom nekolicine otočkih ugostitelja i entuzijasta.

Prva izdanja održana su pod zajedničkom kapom Turističke zajednice otoka Krka, bili su uključeni ugostitelji i turističke zajednice. No, kako je interes polako nestajao i održao se jedino u gradu Krku, od 2011. organiziramo manifestaciju za naše područje. U programu sudjeluju krčki ugostitelji koji u svojim objektima nude jela i pića inspirirana ovom prekrasnom voćkom, a manifestacija je dobila i druge sadržaje. Na trgu Vela placa organizira se prigodni prodajni sajam proizvoda s temom smokava koji uključuje prehrambene proizvode, pića, suvenire, rukotvorine, keramiku, nakit. Tu su i radionice kuhanja marmelade i radionice izrade suvenira, rekla nam je Nataša.

18

Turizam Info

ljeto 2019.

Stručna suradnica Maja Lukanović Kosić i direktorica Turističke zajednica Grada Krka Nataša Jurina

Već na početku manifestaciji se pridružio jedini hrvatski doktor znanosti koji se specijalizirao za uzgoj smokava, dr. Željko Prgomet iz Rovinja.

- Osim svojeg znanja, g. Prgomet je na prvoj manifestaciji učinio prekrasnu gestu i donirao Krčanima sadnice smokava koje sam uzgaja.

S obzirom na dobar prijem kod lokalnog stanovništva, nastavili smo tu praksu, pa na svim narednim događanjima poklanjamo sadnice različitih sorti smokava kako bi se popularizirala ova voćarska kultura. Do sada smo poklonili više od 500 sadnica od kojih su neke,

nadamo se, već velike i ponosne voćke na radost svojih domaćina i turista, rekla nam je entuzijastično Nataša. Osim toga, turistička zajednica je svako proljeće organizirala i edukacije za ugostitelje, a tema je naravno - smokva i njezine karakteristike. Cilj je postignut, jer se smokve danas u zanimljivim kombinacijama slatkih i slanih jela mogu naći na menijima restorana i konoba grada Krka i okolice. Kroz cjelokupan projekt osigurava se šira svijest ne samo o jednoj manifestaciji, nego o autentičnom turističkom proizvodu.

Be human!

Edukacija i razvoj zaposlenika Dr. Željko Prgomet svoj je rad specijalizirao prema uzgoju smokve, te redovito sudjeluje kao stručna podrška na Danima smokava u Krku

Smokva je jedna od najzdravijih voćaka koja u uzgoju gotovo da ne treba nikakvo održavanje.

Odličan je izvor vlakana, pomaže u kontroli razine šećera u krvi, bogata je magnezijem, potiče vitalnost i usporava starenje. U Hrvatskoj imamo preko 30 različitih vrsta smokava

Smokvu biraju i . . .

Osim u Krku, zanimljive manifestacije s temom smokve održavaju se u još nekoliko destinacija

1.-8.9. Rijeka RI Gastro Tjedan smokve Promocija smokve kroz tematsku ponudu u restoranima 14.-15.9. Zadar Festival smokve Manifestacija uključuje Sajam

smokava na kojem sudjeluje desetak proizvođača s delicijama od smokava, radionice za djecu i odrasle.

Središnji događaj festivala je Gastro smokva, na kojoj se predstavljaju restorani koji u svojoj ponudi imaju jela sa smokvom.

14.9. Barban FEES Fešta smokve i smokvenjaka Prodajna izložba proizvoda od smokava, izložbe i radionice vezane uz smokvu, a osim proizvoda od smokve mogu se kušati i drugi domaći proizvodi.

Dizajn usluga

Oblikovanje poslovnih procesa

INSPIRIRANI LJUDIMA, INOVATIVNIM PRISTUPOM GRADIMO ODNOSE I INTERAKCIJE KORISNIKA, ZAPOSLENIKA I ORGANIZACIJA!

www.radilica.hr

info@radilica.hr

ljeto 2019. Turizam Info

19

SVEGA POMALO

Foto: TZG Pula

Grad Pula je već i sam započeo ulaganje na Hidrobazi, i to u obalnom dijelu rekreacijske zone gdje je uređena javna plaža

SVJETLO NA KRAJU TUNELA

USKORO IZGRADNJA TURISTIČKE ZONE NA PULSKOJ HIDROBAZI Vlada je na sjednici održanoj krajem svibnja odučila pokrenuti postupak koji vodi ka izgradnji turističke zone na lokaciji Hidrobaza u Puli. Podsjetimo kako Grad Pula već niz godina u revitalizaciji ove bivše vojne imovine vidi priliku za veliki turistički skok, s obzirom da se procjenjuje da bi ulaganje u turističke kapacitete na Hidrobazi trebalo iznositi oko 200 milijuna kuna.

Za to će se prvo objaviti javni poziv za dostavu obvezujućih ponuda za osnivanje prava građenja na ovom zemljištu turističke namjene površine veće od 281 tisuća metara četvornih.

Postupak se pokreće na temelju sporazuma između Republike Hrvatske i Grada Pule, sklopljenog 19. studenoga prošle godine. Javni poziv za dostavu obvezujućih ponuda objavit će Ministarstvo državne imovine na svojim web stranicama, kao i Ministarstavo turizma i Ministarstvo gospodarstva, poduzetništva i obrta, Grad Pula i Hrvatska gospodarska komora, te 20

Turizam Info

ljeto 2019.

dnevni tisak, što se očekuje krajem lipnja. Pravo građenja s najboljim ponuditeljem osnovat će se na rok od 50 godina, a Vladinom odlukom zapravo se pokreće postupak raspolaganja nekretninama u obuhvatu zone turističke namjene. Turistička zona Hidrobaza planirana je Urbanističkim planom uređenja kao zona ugostiteljsko-turističke namjene kapaciteta oko 1200 kreveta kategoriziranih s minimalno četiri zvjezdice, kao i zona ostale rekreacije.

Početna vrijednost godišnje naknade za osnivanje prava građenja iznosi 2,3 milijuna kuna, a revalorizirat će se svake tri godine, dok je rok za realizaciju izgradnje zone turističke namjene pet godina. Određeno je i peteročlano povjerenstvo za ocjenu ponuda u kojemu su predstavnici ministarstava državne imovine, turizma i kulture te Grada Pule, a time se nakon više neuspjelih pokušaja prodaje i traženja strateških partnera u proteklih gotovo 20 godina očekuje konačno početak realizacije.

APLIKACIJA koja sama odgovara na pitanja gostiju Aplikacija Alenn novo je rješenje hrvatske informatičke tvrtke Exact Byte, namijenjeno turističkim zajednicama. Zadatak joj je odgovarati na česta pitanja posjetitelja o destinaciji, njenoj povijesti ili znamenitostima, putem tableta koji se postavlja na stalak ili vidljivo mjesto unutar informativnog centra. Ovo je prilika da se za vrijeme eventualne gužve ili čekanja u redu posjetitelj može samostalno informirati bez potrebe za angažmanom djelatnika. Aplikacija koristi umjetnu inteligenciju, prepoznaje pitanja koja posjetitelji postavljaju i odgovara verbalnim putem.

Prije njezinog stavljanja u upotrebu, tvrtke koje je žele implementirati na raspolaganju imaju kompletnu potporu. Dovoljno je samo odrediti najčešća pitanja koja posjetitelji postavljaju, a ekipa Exact Bytea potom u sučelje aplikacije ubacuje detaljne odgovore. Kako bi u potpunosti izašla ususret potrebama struke, razvijena je u suradnji s Turističkom zajednicom Pula, a osim za turističke zajednice, prikladna je i za implementaciju u hotelima. Za sada je dostupna na engleskom jeziku i za upotrebu na Android sustavu. Kako funkcionira može se probati besplatno i bez obaveze, a za njeno korištenje je potrebno osigurati samo tablet i internetsku vezu. www.exact-byte.com

SVEGA POMALO

Brže putovanje od aerodroma Split do otoka

NOVE BRZOBRODSKE LINIJE Početkom lipnja započeo je prijevoz putnika između zračne luke Split, otoka Brača i Hvara te grada Splita brzim katamaranom. Usluga nosi ime Split Express, a putnicima stoje na raspolaganju sljedeće rute: Zračna luka Split - grad Split, Zračna Luka Split - Bol na Braču, Zračna luka Split - Stari Grad na Hvaru te Zračna luka Split - grad Split - Bol na Braču. Ova je usluga dugo godina bila iščekivana iz razloga što će bitno skratiti putovanje koje je do sada jako dugo trajalo s obzirom da je javni prijevoz bio jedina opcija.

Cijene karata kreću od 99 kuna, a mogu se kupiti na Split www.splitexpress.com, u Zračnoj luci Split, te kod odabranih partnera u Splitu, Bolu i Starome Gradu.

AVIONSKI LETOVI ZA LOŠINJ Lošinjski hotelski brend Lošinj Hotels & Villas svojim gostima od 15. lipnja do 28. rujna nudi varijantu najbržeg dolaska na Otok vitalnosti. U suradnji sa češkim avioprijevoznikom Silver Air organiziraju izravne letove iz Zagreba, Venecije i Lugana već po cijeni od 350 eura za povratnu kartu.

Iz Zagreba se može putovati tri puta tjedno, a iz Venecije i Lugana dva puta, pri čemu let iz Zagreba traje samo 50 minuta.

Bol

Gosti od ove sezone od aerodroma u Splitu do Brača i Hvara stižu unutar dva sata

Stari Grad

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA, SPORT, RAČUNARSTVO

Napokon drukčiji studiji!

Preddiplomski studiji • Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu • Međunarodni studij Gastronomije • Sportski menadžment • Računarstvo Diplomski studij • Sportski menadžment • Hotelijersko – turistički menadžment Cjeloživotno učenje • Turistički vodič i Voditelj poslovnice • Menadžer hrane i pića • Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu • Internet marketing specijalist • Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri u Zagrebu i Splitu!

Više informacija na

info@aspira.hr, +385(0)99/333-2009 zagreb@aspira.hr, +385(0)99/336-5500

www.aspira.hr

studij-gastronomije.com

studij-racunarstva.com

ljeto 2019. Turizam Info

21

DANI DIOKLECIJANA TURISTIČKI DOGAĐAJ ZA CIJELO LJETO

U Alijana Vukšić direktorica turističke zajednice grada Splita najavila je novi format Dana Dioklecijana, za sezonu 2019.

22

Turizam Info

ljeto 2019.

posljednjih nekoliko godina Dani Dioklecijana su se konceptom i realizacijom nametnuli kao jedna od najkompletnijih i od strane turista odlično prihvaćenih turističkih manifestacija. Projekt se razvija od 2005. godine, a do lani se održavao krajem kolovoza. Na programu je bilo mnoštvo sadržaja, od izložbi, sportskih i gurmanskih događanja, do povijesnog spektakla koji je kulminirao postrojavanjem rimskih legija uz cara Dioklecijana i caricu Prisku, koje bi obično uprizorili poznati hrvatski glumci podrijetlom iz Splita. Kako se ovdje iz godine u godinu bilježe sve veće turističke brojke, bilo je logično da

SPLIT 17. 5. - 27. 9.

se gostima ponudi i dodatni sadržaj, u kojem bi gosti mogli uživati tijekom cijele sezone.

- Poslušali smo pozitivne reakcije domaćih i stranih posjetitelja i ove smo godine Dane Dioklecijana započeli već sredinom svibnja.

Cilj je oživljavanje povijesti no i obogaćivanje sadržaja s temom antike, a sve će se odvijati do 27. rujna. Pripremili smo svakodnevnu Smjenu straže, projekt pod vodstvom HNK Split koji se pokazao kao jedna od glavnih atrakcija.

Svaki će dan točno u 12 sati na Peristilu okupljene pozdravljati car i carica uz rimske pretorijance. Svaki petak radimo Rimski đir - tematske večeri, povorku,

formaciju legija i borbe gladijatora.

Kroz Živi zid koji će se održavati na bedemu Cornaro, legije će vratiti gledatelje u svakodnevni život starih Rimljana, opisala nam je ovaj hvalevrijedan projekt direktorica Turističke zajednice Alijana Vukšić.

Rimski đir održavat će se kroz 20 tjedana i imat će četiri različita tematska sadržaja: pozdrav i obraćanje cara Dioklecijana, Sapere Aude (Usudi se znati), Rimski marš te uspomenu na carski Split. Turisti će moći upoznati cara Dioklecijana i caricu Prisku, fotografirati se uz pretorijansku stražu, doživjeti Cara kao vodiča kroz Palaču, no i stvoriti uspomene o Splitu i povijesti koja ga je obilježila.

EVENTI

ZAVRŠIO R´n´B WEEKEND

JEDINSTVENA

GASTRO

PRIČA

Foto: Mario Pavlović, R’n’B Weekend

Jedan od vodećih svjetskih stručnjaka za specialty kavu Scott Rao održao je radionicu na temu prženja kave

K

rajem svibnja održan je prvi Restaurants & Bars Weekend. Bila je to manifestacija posvećena izvrsnosti u segmentu ugostiteljstva, a kroz četiri je dana na programu osim izlagačkog dijela bilo i više od 30 panel diskusija, 10 masterclassova s ponajboljim chefovima i ekspertima te zanimljive radionice.

Panel diskusije otvorile su brojna pitanja poput onog kako hrvatski proizvod može unaprijediti hrvatski turizam, čime se voditi pri izradi gastrostrategije, je li teran nova malvazija i koji su to najnoviji trendovi u svijetu koktela. Jedan od sigurno najprovokativnijih panela održan je pod nazivom „Kako dalje u ovim uvjetima“, a na njemu su sudjelovali Marin Medak kao predstavnik Nezavisne udruge ugostitelja, Veljko Ostojić iz Hrvatske udruge turizma te Boris Šuljić, vlasnik vinarije, hotela i restorana Boškinac. Poseban dio festivala bio je povećen kavi. Scott Rao, jedan od vodećih svjetskih pisaca, teoretičara i edukatora u industriji kave održao je radionicu o specifičnostima prženja kave, provjeri kvalitete te termičkoj obradi i njezinom utjecaju na ukus kave. Održano je i natjecanje Barista League, svojevrsno svjetsko prvenstvo barista na kojem se natjecalo 12 parova, a pobjednice su članice ruske ekipe pod imenom Devushki v kofe.

Zagreb Coffee Weekend ponudio je posjetiteljima priliku da kušaju neke doista posebne blendove kava koje još možda nisu imali prilike probati te im je predstavio određene inovacije u svijetu kave. Ova lijepa gastronomska priča ima velikog potencijala za nastavak sljedeće godine i nadamo se kako će educirati još mnoge generacije znatiželjnih foodieja i ljudi iz struke koji traže kvalitetan edukativan sadržaj.

Ukupno 12 parova nastupilo je na natjecanju Barista League, a titulu najboljih su odnijele Ruskinje koje su se nazvale “Devushki v kofe” ljeto 2019. Turizam Info

23

IZA KULISA

Staze kreću dolinom rijeke Gacke, koja izvire na jednom kraju Gackog polja, a ponire na drugom, pa hodači mogu na svome putu vidjeti sve ono po čemu je ovaj dio Like karakterističan GOSPIĆ / OTOČAC 7. - 9. 9.

IZA KULISA JEDNE OD NAJVEĆIH LIČKIH OUTDOOR MANIFESTACIJA

Rekreativnim hodanjem se u Europi bavi nekoliko milijuna ljudi, pa su ovakve manifestacije ogroman turistički potencijal

24

Turizam Info

ljeto 2019.

HRVATSKI FESTIVAL HODANJA Manifestacija sportskog turizma organizirana je u skladu s kvalitetnom europskom praksom.

Implementiran je know-how najboljih manifestacija ove vrste, a Festival se pametno razvija u događaj koji će najbolje pokazati u godinama koje dolaze

IZA KULISA

P

rošle godine po prvi puta je održan Hrvatski festival hodanja. Okupivši početkom rujna čak petstotinjak sudionika željnih aktivnosti i boravka u prirodi, Festival je odlično primljen. Zbog pristupa organizaciji i koncepta, postao je u turističkom smislu jedna od kvalitetnijih i zanimljivijih manifestacija ove vrste.

Iza projekta stoji Turistička zajednica Ličko-senjske županije na čelu s direktorom Ivanom Radoševićem. Tim turističke zajednice broji troje ljudi, a pridružuje se i Mile Milković sa svojom agencijom Posjeti Liku.

Ivan Radošević nam je ostavio dojam osobe koja je u ovaj projekt krenula s puno srca - gotovo da je znao sudionike prvog izdanja napamet. Bio je to dovoljan razlog da kažemo nešto više o projektu u kojem je primijenjen know-how koji dolazi iz Europe, s predispozicijom da to bude manifestacija koja će ostati budućim generacijama turističkih djelatnika da je razvijaju i dalje.

- Naša je najveća prednost u Lici aktivni turizam i outdoor. Imamo puno sadržaja, prvi smo nakon Istre izdali atlas biciklističkih staza i trekkinga, no to su aktivnosti koje možda nisu za svakoga. S druge strane, hodati može svatko, doslovno od 7 do 77 godina i htjeli smo ponuditi proizvod u kojem nećemo biti ograničeni na točno određenu ciljanu skupinu, rekao nam je Ivan.

Projekt nisu radili tek tako, već su proučili najbolju europsku praksu

Glavni i odgovorni: direktor Turističke zajednice Ličko-senjske županije Ivan Radošević i kolega Hrvoje Mudrovčić, te Mile Milković iz agencije Posjeti Liku

TESLA

TESLA

GACKA

GACKA

Gospić, MC Nikola Tesla, Debelo brdo, Novosel, Lički Novi, Žabica, Gospić

Gospić, MC Nikola Tesla, Debelo brdo, Lički Novi, Žabica, Gospić

Otočac, Čovići, Ličko Lešće, Sinac, Vrilo Gacke. Staza nastavlja kroz Sinac, prema Čovićima, kroz selo Prozor sve do početne točke

Otočac - Prozor - Čovići. Staza nastavlja uz Gacku, kroz selo Prozor sve do početne točke

30 km

RUTE 2019

organizacije sličnih festivala - onu IMA-e (International Marching Association).

Prvi je hrvatski festival hodanja usklađen s njihovim pravilima, a sudionici osim zanimljivih ruta prekrasnom prirodom, dobivaju i hranu, okrepu, majicu, prijevoz između lokacija - i sav onaj trud organizatora koji će ih motivirati da se ponovno vrate u Liku i kao obični turisti.

- U Europi su jako popularni slični festivali hodanja. Spomenuo bih onaj u Nizozemskoj na kojem se godišnje okuplja i do 50 tisuća hodača. Mi smo se prijavili za članstvo u IMA-i, čime želimo u budućnosti osigurati da naš festival hodanja uđe na njihov kalendar. Nedavno smo bili gosti na njihovoj konferenciji, predstavili smo naš projekt pa već i za ovu godinu imamo najave dolazaka iz inozemstva.

Vjerujemo da će se to još više intenzivirati kada postanemo punopravni članovi, rekao nam je Ivan.

Za rujanski festival je najavio i neke novine - hodanje će biti više kroz šumu, a manje na asfaltu, staze će ponovno uključivati rodnu kuću Ante Starčevića i Nikole Tesle no i brojne prirodne znamenitosti na novim lokacijama. Festival koji je već u prvom izdanju krenuo na nacionalnu razinu pokazao je promišljeniji pristup organizaciji turističkih manifestacija.

Nadamo se da će nekima od vas koji organizirate slične manifestacije poslužiti kao inspiracija, a drugim turističkim djelatnicima kao ideja za preporuku gostima koji se žele baviti outdoorom.

Foto: TZ Ličko-senjske županije

Festival hodanja okuplja sudionike iz cijele Hrvatske. Na raspolaganju je nekoliko različitih varijanti ruta kako bi mogle sudjelovati baš sve kategorije hodača

20 km

34 km

18 km

mini TESLA mini GACKA

12 km

skraćena varijanta dužih staza pogodna za sve generacije

KOTIZACIJE Duga staza 2 dana - 140 kn // Kratka staza 2 dana - 130 kn // Jedna staza - 80 kn // Mini staza - 30 kn

ljeto 2019. Turizam Info

25

Foto: WMF

WEEKEND MEDIA FESTIVAL

NAJBOLJI WEEKEND U GODINI Kako nastaje dobar storytelling na prošlogodišnjem je Weekendu pokazao kreativni direktor CBS-a, Pete Radovich. Radovich je dobitnik nekih od najprestižnijih nagrada u svijetu marketinga, a prezentirao je tehnike i filozofije pripovijedanja, potkrijepljene konkretnim primjerima

26

Turizam Info

ljeto 2019.

ROVINJ 19. - 22. 9.

R

ed zabave, red druženja i jasnija ideja kamo ide oglašavanje kroz razne kanale koji su nam danas na raspolaganju - kratki je sažetak ovogodišnjeg Weekend Media Festivala. Posvećen aktualnim temama poput toga što će nam u budućnosti plasirati divovi poput Facebooka, Amazona ili Netflixa, Weekend daje odgovor možemo li se tomu prilagoditi. Program donosi niz panela koji će se baviti stanjem u medijima, konkretne radionice i

predavanja posvećena oglašavanju i novim tehnologijama. Neke od tema bit će orijentirane i na ono što nas najviše zanima - a to je turizam. Prigoda za druženja i razmjenu iskustava s kolegama iz marketinga i medija neće nedostajati, a ne zaboravite da će na BalCannesu biti prikazane i nagrađene marketinške kampanje. Ako ste ove godine poseban trud uložili u promociju na digitalnim platformama - prijave za nagradu SoMo borac su još uvijek otvorene.

Foto: Pavlović Davor

KVARNER - BIKE REGIJA

Foto: Sandro Rubinić

KING OF

UČKA

Foto: Marina Stipanić

D

Organizatori i pokrovitelji utrke Vladimir Miholjević / Top Sport Events Tatjana Bartolin / Turistička zajednica Ičići Ivo Dujmić / Grad Opatija Vlasta Mastrović / Turistička zajednica Kvarnera Ivica Škec / ACI Marina Opatija-Ičići Elvir Sulić / Ad Natura

IČIĆI 28. 9.

ogađaj koji spaja sport i turizam planiran je za kraj sezone u mjestu Ičići na Opatijskoj rivijeri. Dinamična biciklistička utrka koja spaja more i planinu - Učku vozi se od ACI marine Ičići preko srednjovjekovnog gradića Veprinca, prijevoja Poklon pa sve do Vojaka, u ukupnoj dužini od 22 kilometra i s 1380 metara visinske razlike. Namijenjena je rekreativcima koji na ovaj način mogu odmjeriti svoje snage, a osim iz Hrvatske, očekuje se dolazak natjecatelja iz šire Alpe-Adria regije: Italije, Slovenije, Austrije, Mađarske i susjednih zemalja. Utrka koja bi u sljedećih nekoliko godina trebala postati sportski zaključak turističke sezone i vodeći događaj ove vrste u regiji, dio je šire priče koja pozicionira ne samo Ičiće, Učku i Opatijsku rivijeru, već i čitav Kvarner na biciklističku kartu Europe. Organizaciju potpisuje tim na čelu s Elvirom Sulićem iz tvrtke AD Natura Sport i našim proslavljenim biciklistom i organizatorom sličnih događanja Vladimirom Miholjevićem te Turističkom zajednicom mjesta Ičići.

Utrka počinje u Ičićima a završava na Učki, uz sudjelovanje više od 130 rekreativnih biciklista

SVEGA POMALO

FESTIVAL HOTELSKIH OPERACIJA POREČ 16. - 18. 10.

Sell Croatia radionice

Foto: HOW

I ove jeseni održavaju se radionice Sell Croatia između hrvatskih turističkih subjekata i stranih partnera. Za rujan su na rasporedu radionice za Veliku Britaniju koja se održava u Southamptonu, za Južnu Koreju u Seulu, te za Japan u Tokiju. Radionica za mađarsko tržište predviđena je 30. 9.

Cijena kotizacije za radionice je 800 kuna, prijave na croatia.hr

HOW festival je namijenjen direktorima hotelskih operacija, no i odjelu održavanja, wellnessa, hrane i pića te recepcije

28

Turizam Info

ljeto 2019.

HOW Festival jedina je konferencija na temu hotelskih operacija u Europi, a treća po redu održava se od 16. do 18. listopada u Valamar Collection Isabella Island Resortu u Poreču. Cilj Festivala je predstaviti međunarodne trendove u hotelskim operacijama i primjere dobre prakse, olakšati implementaciju novih proizvoda i usluga te osigurati zabavu i umrežavanje sudionika.

I ove godine Festival dovodi međunarodne paneliste globalnih hotelskih lanaca koji će sa sudionicima diskutirati o trendovima u hotelskim operacijama. Teme programa su kroz anketno istraživanje izabrali sami hotelijeri, a segmentirane su na panel diskusije i predavanja. U drugom dijelu Festivala održavaju se po dvije radionice paralelno koje su podijeljene na hotelske odjele: hrana i piće, ljudski resursi, prodaja i marketing, tehnički odjel i domaćinstvo. U prve dvije godine HOW Festival je okupio preko tisuću sudionika, u najvećem broju direktore hotela, voditelje operacija i hotelskih odjela.

Sudionike uz odlične panel diskusije te radionice i ove godine očekuje team building i veliki party. howfestival.com

CONVENTA CROSSOVER LJUBLJANA 28. - 29. 8.

Prije nego što se krene u nove radne pobjede nakon godišnjih odmora, edukacijski predah i ove godine dolazi u obliku Conventa Crossovera. Event potpisuje provjerena ekipa koja organizira jednu od najkvalitetnijih burzi kongresnog turizma - Conventu, a kroz Crossover se fokusiraju na izazove modernog marketinga. Predavači su brojni europski stručnjaci, predavanja su interaktivna, zanimljiva i konkretna, a teme raznolike.

Spomenimo budžete, inovacije, kreativnost, komunikaciju, tehnologiju i sličnu problematiku s kojom se susrećete ako se bavite marketingom. Cijena kotizacije za dva dana iznosi 195 eura, a svoje evente možete prijaviti i za Best event award, koji se svake godine dodjeljuje u sklopu Conventa Crossovera.

SVEGA POMALO NOVO

DIPLOMSKI STUDIJ

Hotelijersko-turističkog menadžmenta

V

Za cooking show na svečanosti otvorenja studija bili su zaduženi mladi hrvatski chefovi Filip Horvat, Duje Kanajet, Jadran Grančić i Lorenzo Pervan

isoka škola Aspira otvorila je specijalistički diplomski studij hotelijersko-turističkog menadžmenta koji se do sada izvodio isključivo kao preddiplomski studij. S radom kreće u listopadu 2019. godine i namijenjen je osobama sa završene prve tri godine fakulteta koje žele unaprijediti svoju karijeru i specijalizirati se za upravljačke funkcije u hotelijerstvu, ugostiteljstvu i turizmu. Tijekom dvije godine trajanja studija, studenti rade sa stručnjacima iz sektora, ostvaruju pravo na praksu u nekim od najpoznatijih svjetskih hotela, turističkih kompanija i restorana pritom stječući konkretna znanja. Studij se sastoji od tri diplomska smjera: hotelski menadžment, menadžment destinacijskih organizacija i destinacijski menadžment te gastronomija. Sva tri smjera se izvode kao redovni i izvanredni studij. aspira.hr

ljeto 2019. Turizam Info

29

TURIZAM

Foto: TZ Baška

Sve outdoor aktivnosti koje čine ponudu Baške dio su festivala kojim završava turistička sezona

B

BAŠKA, OTOK KRK 11. - 13. 10.

Ivana Kovačić, Turistička zajednica Baška: Rekordan broj noćenja prošle smo godine postigli između ostaloga i zahvaljujući kontinuiranom razvoju outdoora čime produžujemo sezonu 30

Turizam Info

ljeto 2019.

aška na otoku Krku prošle je godine prvi put u svojoj povijesti dosegnula milijun noćenja. Rezultat je to koji nije došao preko noći, već je vezan za kontinuirane napore koje posljednjih godina ova destinacija ulaže u kreiranje izvansezonskih sadržaja s naglaskom na outdoor aktivnosti. Manifestacije poput Crne ovce, biciklističke utrke 4 Islands i B2B traila doprinijele su da sezona ovdje počinje u travnju, a završava krajem listopada, i to velikim Baška outdoor festivalom.

- Većina destinacija danas se bori s različitim izazovima kako produžiti turističku sezonu. Nepredvidive vremenske prilike, termini školskih praznika i drugi faktori često nam ne idu na ruku. Mi smo iskoristili klimu Bašćanske doline koja daje mogućnost za bavljenje outdoor aktivnostima tijekom cijele godine kao i prekrasnu prirodu koja je okružuje i kreirali smo niz sportskih sadržaja.

Tijekom godine razvijamo i niz evenata koji nam dovode zaljubljenike u aktivan život, a upravo njihove reakcije i entuzijazam doveli su do stvaranja Baška Outdoor Festivala. To je trodnevna manifestacija koja objedinjuje različite sportske aktivnosti, pa planinari, trkači, biciklisti i penjači sa svih strana imaju priliku zajednički

zatvoriti sezonu rekla nam je Ivana Kovačić, direktorica Turističke zajednice općine Baška koja je organizator Festivala, no i većine drugih manifestacija na ovom području. Festival nudi čak pet atraktivnih outdoor sportskih programa, od trail trčanja i brdskog biciklizma, preko planinarenja do penjanja na stijeni i spuštanja ziplineom. U aktivnostima mogu sudjelovati profesionalci i amateri, a osim sportskih aktivnosti, tu su i brojne popratne priredbe, predavanja, video projekcije i zabavni program.

Sve se organizira uz podršku Valamar Riviere, pa je za sudionike organiziran povoljniji smještaj, a organizaciji se priključuju i brojni stručni partneri.

- Važnost ove manifestacije sve se više pokazuje u turističkim rezultatima.

Brojne aktivnosti, odlično društvo outdoor entuzijasta, edukativna i zabavna događanja privukli su u Bašku prošle godine 2000 sudionika sa zabilježenih 3500 noćenja. Upravo za vrijeme trajanja festivala, točnije u noći s petka na subotu, Baška je po prvi put u svojoj dugoj turističkoj povijesti dosegla milijun noćenja. Ovo nam je odličan pokazatelj kako je Baška prerasla svoj imidž isključivo kupališne destinacije te kako je otvaranje vrata drugim vrstama turizma odličan način privlačenja većeg broja posjetitelja, zaključila je Ivana.

GRAD JE MOJ URED SVATKO IMA KONDICIJE

NOVA RAZINA E-MOBILNOSTI VOLIM PUTOVANJA

NEBO JE GRANICA

Drezga d.o.o. Obrtnička 2 - Rakitje, 10437 Bestovje | 01 3335 319 | husqvarna-bicycles.com

USPON NIKAD NIJE BIO LAKŠI

SVEGA POMALO

45%

Nijemaca preferira putovati unutar vlastite zemlje. Omiljena destinacija su plaže uz obale Baltičkog mora, Bavarska i Schwarzwald

GDJE PUTUJE NAJVEĆA EUROPSKA TURISTIČKA SILA

Vole li nas Nijemci?

U

trenutku kada su sajmovi počeli objavljivati prve prognoze ovogodišnje sezone, prezentirano je i istraživanje o preferencijama i omiljenim destinacijama njemačkih gostiju, koje je proveo FFS (Foundation for Future Studies). Istraživanje je pokazalo kako je 2018. godina bila rekordna za Nijemce što se tiče putovanja. Putovalo je čak njih troje od petero, a velik broj njih (45%) voli provoditi odmor u vlastitoj zemlji.

Omiljena im je pokrajina Macklenburg Pomerania na samom sjeveru zemlje, s pješčanim plažama na obalama Baltika. Za ostalih 55% koji su putovali u inozemstvo, najpoželjnija destinacija je Španjolska, precizinije Baleari. Već smo pisali o profilu

njemačkih gostiju i njihovim preferencijama koje su Španjolci očito dobro proučili te ponudu prilagodili činjenici da su Nijemci gosti koji još uvijek traže sunce i more, no i kvalitetnu zabavu, odnosno partyje. Prema statističkim podacima Baleari su u 2018. godini dobili više gostiju iz Njemačke nego Turska i Grčka zajedno. Sljedeća omiljena destinacija je Italija, njezin sjeverni dio u kojem vole pitoreskna mjestašca i gastronomiju. Kao destinaciju za izlete tijekom cijele godine odabiru susjednu Austriju, a prošle se godine u igru vratila Turska gdje odabiru primarno Antaliju. Vole i Skandinaviju, a od dalekih putovanja izbor je Azija ili Sjedinjene Američke Države.

55%

Nijemaca koji putuju u inozemstvo primarno biraju Španjolsku gdje su najpopularnija destinacija Baleari

Nova strategija turizma Nizozemske

MANJE JE VIŠE

Č

ini se da će turističku 2020. godinu obilježiti podatak kako sve više destinacija kreće u borbu protiv prevelikog broja turista. Najnoviji primjer dolazi iz Nizozemske, čiji je nacionalni turistički i kongresni ured objavio strategiju do 2030. godine. Ona najvećim dijelom počiva na činjenici da Nizozemci žele spriječiti predviđanja od 29 milijuna turista godišnje koliko ih se očekuje u sljedećih desetak godina. Sredstva koja su do sada usmjeravali u promociju, u budućem će periodu usmjeriti na stvaranje novih turističkih proizvoda, koji bi turiste osim na glavni grad Amsterdam, vjetrenjače i polja tulipana u Keukenhofu usmjerili i disperzirali na druge, trenutno manje poznate krajeve i atrakcije poput pirmjerice Eindhovena.

Strategija je podržana od strane vlade, a donesena je gotovo promptno nakon što su tijekom uskrsnih blagdana stampeda turista posjetila vjetrenjače i polja tulipana, pritom uništavajući sve pred sobom. Nizozemci su jednostavno odlučili da je - dosta!

32

Turizam Info

ljeto 2019.

Stampeda turista koji sve više uništavaju polja tulipana bili su okidač da se predložena strategija turizma brzo usvoji i krene u borbu protiv prekomjernog broja posjetitelja

Foto: Julius Rose d.o.o.

SVEGA POMALO

Konferencija detaljnije ulazi u problematiku cjelogodišnjeg turizma i svih preduvjeta koje treba ostvariti kako bi on uistinu zaživio na moru i na kontinentu

MOŽE LI HRVATSKI TURIZAM 365?

ZAGREB 18. 9.

U

posljednjih nekoliko godina svi se učestalo pitamo ovo pitanje.

Odgovor možemo potražiti na različitim stranama, a jedna od njih je konferencija koja se već treću godinu održava u organizaciji tvrtke Julius Rose odnosno Ivane Kolar.

Kako nam je Ivana najavila, konferencija i u ovogodišnjem izdanju zadržava aktivan i dinamičan format kroz kratka stručna predavanja i rasprave govornika iz šire regije i EU. Oni će ponuditi odgovore kako razvijati cjelogodišnji turizam u Hrvatskoj, kako pokrenuti kontinentalni turizam, kako uspješno razvijati turističke destinacije i kako u suvremenu ponudu uključiti tradiciju, kulturu i društvenu baštinu. Svrha

je učiti iz uspješnih projekata i naravno, dobiti nove ideje. Konferencija je namijenjena predstavnicima turističkih i gospodarskih institucija i stručnim te drugim udrugama, turističkim subjektima, poduzetnicima i obrtnicima koji sudjeluju u turističkom procesu i prihodu, predstavnicima turističkih zajednica kao i svima drugima koji jesu ili bi tek mogli biti uključeni u hrvatski turizam. Teme predavanja će se, između ostalog, baviti izazovima sezonalnosti, zadržavanju radne snage i otvaranju radnih mjesta, kreiranju turističkih proizvoda za cjelogodišnji turizam. Zaključci će dati smjer za oblikovanje cjelogodišnjih turističkih proizvoda. turizam365.com

ljeto 2019. Turizam Info

33

LITERATURA

KAPITALNO DJELO GASTRO LITERATURE

M

ali je broj ljubitelja gastronomije koji ne poznaju lik i djelo Veljka Barbierija. Književnik, istraživač, putopisac, povjesničar - iza kojega je sada i jedno od naših vjerojatno najvećih književnih djela povezanih s hranom i svemu onome što ona jest. Riječ je o Velikom kuharskom kanconijeru, u kojem je obuhvaćeno preko 300 recepata i priča vezanih uz povijest gastronomije. To je presjek Veljkovih kuharskih kanconijera, televizijskih emisija i silnog truda koje je u svojoj karijeri uložio da gastronomiju i hranu prikaže čitatelju na edukativan, precizan, intiman, detaljan i jednostavno - inspirativan način. Veliki kuharski kanconijer je namijenjen svima koji vole hranu, njome se bave ili žele o njoj znati više. Sve ono što vidimo na tržnici, sve ono što sadimo u vrtu, što smo u

nekoj kuhinji vidjeli, ulovili u moru ili probali, a da je autohtono - to je tu. I to detaljno istraženo i duboko promišljeno. Male priče, eseji i trivije povezuju povijesni kontekst i povijesne ličnosti s pojedinom namirnicom, dajući joj smisao - jednostavno razumijemo zašto se bob ili janjetina pripremaju i poslužuju na određeni način u Dalmaciji, kako se nekada pripremao škamp i kako su u naša mora stigli rakovi. Kanconijer govori ne samo o rimskim piscima i mudracima, već i o običnim, dragim ljudima, Veljkovim prijateljima, često poznatim restoraterima ili vinarima koji s njime dijele zaljubljenost u gastronomiju i njezino proučavanje i u konačnici interpretaciju na tanjuru. Knjiga je bogato ilustrirana, a autor je sam pripremao i fotografirao jela.

Zato su ona iskrena, kao što je i cijela knjiga bogato ilustrirana, no opet vrlo jednostavna i pristupačna, lišena svake suvišne intervencije i namijenjena onima koji će prepoznati i razumjeti ono o čemu autor govori. Osim škampi i rakova, naći ćete tu i polpete, divljač, juhe, bakalar, pizzu i njezine hrvatske inačice, kamenice. No nisu to recepti koji dolaze iz Hrvatske iz Mediterana, već je tu cijeli svijet - i baš je tu ta razlika iz koje dolazi inspiracija za pripremu i prezentaciju te obične kuhinje koja može biti i puno više.

Foto: Adriano Požarić

VELIKI KUHARSKI KANCONIJER

Veljko Barbieri Rođen je u Splitu 1950. godine, završio je Klasičnu gimnaziju i studirao na Filozofskom fakultetu. Prozaik je, autor brojnih romana, zbirki pripovijedaka i eseja, kazališnih, radio i TV drama. Romani su mu prevedeni na nekoliko svjetskih jezika, a pripovijetke zastupljene u raznim domaćim i stranim antologijama proze. Dobitnik je više značajnih književnih nagrada, a 2006. njegov roman „Dioklecijan“ nagrađen je nagradom Matice Hrvatske za najbolju knjigu godine.

Najpoznatiji roman Epitaf carskog gurmana, objavljen je na nekoliko svjetskih jezika u visokim nakladama, smatra se jednime od deset najznačajnijih romana hrvatske književnosti 20 stoljeća. Tiskan je u nakladi od 200 000 primjeraka što je rekord jednog izdanja proznog djela u povijesti hrvatske književnosti. Surađuje u mnogim hrvatskim, talijanskim i slovenskim tjednicima i časopisima, a od njegovih kolumni u tjedniku „Nacional“ nastali su i „Kuharski kanconijeri“, bestselleri hrvatske gastroliterature u četiri knjige. Zbirka pripovijedaka „134 male priče o hrani“ bila je pobjednik u konkurenciji književnosti o hrani na sajmu knjiga u Barceloni 2003. godine. Godine 2005. u Grythamu u Švedskoj Kuharski kanconijeri podijelili su prvu nagradu za najbolju knjigu o Sredozemlju između 5 000 naslova u konkurenciji.

Veliki kuharski kanconijer presjek je rada Veljka Barbierija. Donosi sveobuhvatan pregled gastronomije kroz kojeg je svakoj namirnici koju susrećemo na našim stolovima dan kontekst i dublji smisao

34

Turizam Info

ljeto 2019.

SVEGA POMALO

PROŠLOST KLISA ISPRIČANA U podnožju tvrđave Klis otvoren je interpretacijski centar u kojem se kroz kompjutorske 3D hologramske projekcije posjetiteljima predstavlja bogata povijesna i kulturna baština tog kraja, ali i njegove prepoznatljive gastronomske i enološke posebnosti. Projekt adaptacije i opremanja postojećeg objekta u interpretacijski centar vrijedan je milijun kuna. Posjetitelji mogu vidjeti realistične i vizualno atraktivne prikaze iz slavne prošlosti Klisa, prvog hrvatskog glavnog grada i kraljevske prijestolnice iz dinastije Trpimirovića. Tvrđavu Klis iz godine u godinu posjećuje sve veći broj domaćih i stranih turista pa je tako prošle godine zabilježen rekord od 70 000 posjetitelja, ponajviše zahvaljujući projektu revitalizacije i obnove kliške tvrđave, koja je postala planetarno poznata zahvaljujući snimanju HBO-ove serije “Igre prijestolja”.

R E A DY F O R TO M O R R OW

DISCOVER HOSPITALITY & BUSINESS MANAGEMENT WITH SWISS EDUCATION GROUP 89% of Swiss Education Group graduates are in management positions or have started their own business 5 years after graduation.

Undergraduate and postgraduate programmes in hospitality management combined with:

› Events › Resort & Spa › Tourism › Business

› Culinary Arts › Design › Entrepreneurship › Hotel Management

HTZ otvara ured u Madridu U siječnju 2020. godine u planu je otvaranje ureda predstavništva u Madridu, najavljuju iz HTZ-a. Razlog otvaranja je povećanje broja turista iz Španjolske, koji je protekle godine bio 13% veći u odnosu na 2017. godinu, no i činjenica da se upravo ovdje nalazi sjedište Svjetske turističke organizacije (UNWTO) s kojom HTZ intenzivira suradnju. Ured bi se trebao otvoriti neposredno prije održavanja najvećeg španjolskog turističkog sajma FITUR.

ljeto 2019. Turizam Info

35

5

ROŠTILJA ZA LJETO

2 ARENA MIDNIGHT BLACK Roštilj na drveni ugljen s postoljem otpornim na toplinu i ogrebotine.

Sustav s podesivim dovodom zraka garantira brzo paljenje ugljena.

Postolje ima ugrađeni spremnik s vodom, zbog čega ga je pri završetku roštiljanja dovoljno prevrnuti kako bi voda ugasila vrući ugljen.

Kapacitet 10 porcija.

Stigla nam je sezona roštiljanja… ali koji roštilj odabrati? Plinski, na drveni ugljen, većih dimenzija ili manjih? Pripremili smo pregled pet novih modela iz Barbecooka različitih performansi i namjena

1

KARL

+

Stolni roštilj na drveni ugljen jedan je od najnovijih modela belgijskog Barbecooka. Jednostavnog je dizajna i praktičnih dimenzija, pa je opcija za manje terase, balkone ili brodove s ograničenim prostorom za roštiljanje. Površina rešetke dovoljna je za pripremu šest porcija.

Posjeduje ugrađeni ventilator za bezdimno roštiljanje koji se napaja putem baterija ili ugrađenog USB priključka. Sve se komponente lako rastavljaju te su perive u

perilici posuđa. Od dodatne opreme posjeduje LED svjetlo zbog čega se može koristiti i za večernje roštiljanje, a uz roštilj dolazi i zaštitna torba za jednostavnije prenošenje. Uz model Karl predstavljamo još četiri roštilja iz Barbecook radionice, koji se mogu kupiti diljem Hrvatske na prodajnim mjestima tvrtke Lonci&Poklopci by Bajde, a sve informacije za HoReCa segment se mogu dobiti putem e-maila horeca@protrade.hr

3 CARLO SUNSHINE

Roštilj Carlo dolazi s torbom za lakšu pohranu i prenošenje

Omogućuje roštiljanje bez dima koje se kontrolira putem ugrađenog ventilatora. Rješenje je za nautičare jer ne zahtijeva puno prostora. Sve komponente se mogu rastaviti i oprati u perilici posuđa, a dostupan je u žutoj boji.

Kapacitet 6 porcija.

4 SIESTA 412 BLACK Plinski roštilj sa četiri plamenika. Za lakše rukovanje tu su integrirani kotači, bočni prostor za odlaganje hrane i pribora te ormarić za pohranu. Posjeduje svjetlo, termometar i integrirani otvarač za boce. Ovo je praktičnija verzija modela Siesta 512.

Kapacitet 16 porcija.

5 BARBECOOK SIESTA

512 CREME

Karl je roštilj praktičnih dimenzija s ugrađenim ventilatorom pomoću kojega se može regulirati sagorijevanje ugljena

36

Turizam Info

ljeto 2019.

Plinski roštilj za “ozbiljne igrače”, s pet plamenika, bočnim prostorom za odlaganje i ladicom za prikupljanje pepela. Opcija sigurnog paljenja. Posjeduje robusne emajlirane željezne rešetke, držač za plinsku bocu i prostor za pohranu.

Kapacitet 18 porcija.

GASTRONOMIJA

Znamo da znate puno o srdeli i o inćunu, pa izdvajamo tek nekoliko manje poznatih i zanimljivih detalja o njihovim sličnostima i razlikama - kao inspiraciju za pripremu ribe u kuhinji i kreativnu prezentaciju gostu

INĆUN lat. Engraulis encrasicolus Narodni nazivi: brgljun, brfun, inćon, minćon, mićon, sardon eng. anchovy njem. Anchovis tal. alice, acciuga mađ. ajóka češ. ančovička fra. anchois špa. boquerón, bocarte slo. inčun, sardon rus. анчо́ус

KREATIVNA KUHARICA

PLAVUŠE BEZ KOSTIJU Darko Baretić 2014. godine je napisao jedinstvenu kuharicu posvećenu plavoj ribi. Ovdje se između brojnih recepata može pronaći i niz inovativnih ideja kako u kuhinji koristiti inćuna i srdelu: savijača od srdela, maneštra s lešo inćunima, špageti sa slanim inćunima, ravioli punjeni inćunima, palentoni sa srdelom, quiche od srdela. Darko nas je nažalost prerano napustio, no ostalo je jedno lijepo djelo koje će mnogima poslužiti kao prvi korak u kreiranju novih menija s plavom ribom.

38

Turizam Info

ljeto 2019.

Inćuna je iz godine u godinu sve više u Jadranu, sve se više traži i u svijetu, te ribari kažu kako je trenutno popularniji od srdela i isplativiji za ulov i prodaju

Izgled: manji od srdele, naraste do najviše 18 cm. Prosjek 12 cm, težina 20 grama.

Izraženije plave boje koja se prema donjoj strani pretvara u sjajnu srebrnosivu boju, uz nijanse zlatnog. Usko, duguljasto tijelo, a gornja čeljust mu je naglašeno duža od donje. Ima izraženije oči i nema ljuske.

Način života: za razliku od srdele, živi na pučini, na dubinama od 30 do 100 metara.

Teže je uočljiv, ali ga noću odaje svjetlucanje. Živi raspršeno, a ako ga se uznemirava zbija se u jata. Za razliku od srdele ne odabire mjesto za mrijest i nalazimo ga diljem Jadrana (najviše oko srednjodalmatinskih otoka). U hladnijoj vodi ugiba. Riba je s najviše prirodnih neprijatelja, ima životni vijek od 3 do 4 godine.

Lov: plivarice, lebdeće koće, potegače. Noću se sporije i opreznije približava svjetlu od ostale plave ribe, pa se u lovu ne smije biti brzoplet.

Gastro: na lešo, soljen, s kaparama, carpaccio, punjen, pohan, s tjesteninom

U prilog popularnosti plave ribe idu i suvremeni trendovi zdrave prehrane, prema kojima srdela i inćun spadaju u kategoriju poželjnih namirnica, zahvaljujući velikom udjelu omega-3 masnih kiselina koje sadrže, te obilju minerala koji se iz ovih namirnica odlično apsorbiraju

VS. SRDELA lat. Sardina pilchardus

LOVOSTAJ ZA ODRŽIVO RIBARSTVO Zbog obnove ribljeg fonda dva puta godišnje uvodi se lovostaj na sitnu plavu ribu. Prošle je godine zimski lovostaj započeo 15. prosinca i trajao je do 15. veljače ove godine, tijekom perioda mriješćenja srdele. Proljetni lovostaj trajao je ove godine tijekom cijelog mjeseca svibnja, kada se mrijesti inćun. Iako se datumi svake godine korigiraju, dobra su smjernica za planiranje perioda u kojem ne treba računati na svježu sitnu plavu ribu na jelovniku.

55

TONA JE TEŽILO NAJVEĆE KOD NAS ULOVLJENO JATO SRDELA, ULOVIO GA JE BROD UŠATA U LJETO 1959.

GODINE U BLIZINI OTOKA OLIBA

Narodni nazivi: sardela, brum, peštać, sardina, srdjela, srđela, šardela, štivajica, žir eng. pilchard njem. Sardelle tal. sarda mađ. szardínia češ. sardinka fra. sardine špa. sardina slo. sardela rus. сардина

Izgled: nešto je veća od inćuna, naraste i do 25 cm, no prosjek je 12 cm i 30 grama težine. Leđa su joj manje intenzivne plave boje (srebrnosive do maslinaste nijanse) i ima crvenkaste predjele. Teško je uočljiva po danjem svjetlu. Tijelo je pomalo zdepasto i spljošteno, a meso sadrži čak 13% masti.

Gornja čeljust kraća je od donje.

Ima velike, ali tanke ljuske koje se lako odstranjuju.

Način života: krhka je i ne može se suprotstaviti većim ribama, pa živi isključivo u većim jatima. Između 6 i 8 sati ujutro može se vidjeti kako se igra na površini vode. Zimi se seli u dublje more radi mrijesta i tada je prividno nema. Brz je i okretan plivač, nema stalnog prebivališta, ali se ipak više zadržava iznad kamenitog dna ili onog obraslog algama.

Lov: mreže plivarice i lebdeće koće, manje se lovi obalnim potegačama i stajaćicama. Najveće se srdele love na području Mljeta, Lastova, Visa i Dugog otoka. Lovi se isključivo noću i to kada nema mjesečine uz pomoć umjetnog osvjetljenja.

Gastro: marinade, gregade, brudet, prženje u tavi, na gradele, u savoru, usoljena ili u viškoj pogači

ljeto 2019. Turizam Info

39

VINO

T

ijekom ljetnih mjeseci vaši gosti često će potražiti ružičasto osvježenje: rosé pjenušce. Ovo vino punijeg tijela zaista i jest idealan partner za ljetne večeri. Može se poslužiti u varijanti aperitiva uz svježe kamenice, tartar od tune ili carpaccio, preko kremastih rižota ili buzare od dagnji. Uz svaku od ovih varijanti rosé pjenušac je siguran odabir. U proteklih nekoliko godina Plešivica je kao regija pokazala izniman potencijal u sorti crni pinot, od koje se inače proizvode neki od najboljih pjenušavih roséa na svijetu. Prateći Tomca i Šembera kojima su se priključili i ostali poput Koraka i Kolarića, vinari s Plešivice sa svojim rosé pjenušcima postaju konstanta na sve većem broj vinskih karti u hrvatskim restoranima, onima koji se trude povezati naša sve bolja vina s autohtonom gastronomijom. Za takve, donosimo sneak peek u plešivičke pjenušce.

ŠEMBER ROSÉ BRUT NV

Kolarićev pjenušac je među novijim plešivičkim pjenušcima i od svojih prvih godina pokazuje potencijal. Radi se o pjenušcu od 100% crnog pinota koji odležava svega 4 mjeseca u inox tankovima nakon čega se druga fermentacija odvija u bocama godinu i pol. Intenzivnije svijetle roza boje. Nježne i delikatne voćne aromatike maline. Intenzivnog perlaža koji nosi svježinu. Laganog tijela, što mu daje potencijal za savršeno ljetno vino. Aperitiv uz tramezin sa svježom skutom.

Već nekoliko godina slovi za najbolji hrvatski rosé pjenušac, koji je iz godine u godinu još finiji i elegantniji i može se mjeriti i s poznatijim svjetskim rosé pjenušcima. Baziran na 100% crnom pinotu, nakon berbe svega nekoliko mjeseci odležava jednim dijelom u inox tankovima, a jednim dijelom u velikim drvenim bačvama. Nakon toga, druga fermentacija se odvija u boci u relativno kratkom periodu od godine dana. Slijedi degoržacija i priprema za završno odležavanje uz minimalni dodatak ekspedicijskog likera. Nešto je dublje crvene boje, izrazito pjenušav te izraženog sitnog, elegantnog perlaža. Profinjen miris malina, crvenog bobičastog voća i kora crvene jabuke.

U okusu izuzetno elegantan i s profinjenom notom crnog pinota. Savršeno će pristajati uz carpaccio od orade s malo neutralnog i nježnog maslinovog ulja sorte Maurino i dvije bobice nara.

KORAK ROSÉ BRUT NATUR NV Poseban je i snažan pjenušac od 100% crnog pinota. Nakon odležavanja osam mjeseci u malim barrique drvenim bačvama (3. rotacija), vino se puni u boce gdje odležava na kvascima pune tri godine. Slijedi degoržacija te ponovno zatvaranje bez degoržacijskog likera (što mu govori i deklaracija - brut natur).

Elegantne je svijetlije roza boje, finog perlaža. Na prvi nos dominiraju pekarske note poput korice finog kruha i miris brioša. Aromatika sugerira odležavanje na kvascima, a utjecaj crnog pinota u ovom se pjenušcu osjeti nešto jače, što mu daje karakter, laganu rustikalnost i potencijal sparivanja s jačim jelima. Djeluje pozitivno i zanimljivo, daje energiju.

Partner je punijim i kompleksnijim jelima poput buzare od dagnji.

TOMAC ROSÉ BRUT NV Tomčev rosé jedan je od najpoznatijih hrvatskih pjenušaca. Nakon berbe krajem kolovoza, odležavao je osam mjeseci u velikim drvenim bačvama. Intenzivnije je roza boje, a u mirisu dominira koktel crvenog bobičastog voća te višnje, trešnje. Izraženi elegantni voćni mirisi.

Nježnog, delikatnog i mekanog perlaža, nakon kojeg se osjeti sok od borovnice. Mekan i kremast u okusu, nosi note voća u retru.

Izrazito pitak, savršeno pristaje uz kremasti rižoto s plodovima mora.

Foto: Adriano Požarić

Pripremili: Klaudio Jurčić & Adriano Požarić

KOLARIĆ COLETTI BRUT NATUR ROSÉ NV

GASTRONOMIJA

SUSHIMANIJA ZAHVAĆA I HRVATSKU!

RAZOTKRIVANJE SUSHIJA Savršeni balans okusa i tekstura učinio je sushi jednim od najdražih jela ne samo u Japanu, već i diljem svijeta. Sushi se sve češće nalazi i na menijima hrvatskih restorana. Kako je sushi nastao i koji su osnovni sushi pojmovi koje moramo znati?

Pripremio: Adriano Požarić

P

opularnost japanske kuhinje, pritom prije svega mislimo na sushi, u posljednjih se petnaestak godina intenzivno proširila Europom, a posljednjih godinu-dvije i u hrvatskim se gradovima sve više otvaraju sushi restorani. Veliki broj kolega priznaje da se, kao i mi, teško snalazi i nakon desetak posjeta sushi restoranima. Čini se kako svi ti nama teško pamtljivi izrazi zapravo nemaju neko značenje, a pomiješani s amerikaniziranim i europeiziranim inačicama od restorana do restorana, kao da više zbunjuju nego pojašnjavaju. No, jednom kad upoznate povijest sushija bit će vam puno jasnije odakle dolaze svi ti nazivi i moći ćete se opustiti uz sljedeću narudžbu omiljenog sushija. Za ovu priliku pripremili smo jedan uži dio povijesti i terminologije japanske gastronomije. To je onaj dio koji se odnosi na sushi - jela s rižom zakiseljenom rižinim octom i začinjenom nori algama.

SVE SE VRTI OKO RIŽE. Sushi je generalni naziv za rižu sa svježom ribom, obično posluženom u komadićima, na grumenu riže ili zamotanima u rolicu s rižom i nori algama.

42

Turizam Info

ljeto 2019.

U posljednjih tridesetak godina japanska je gastronomija pod utjecajem Amerike i Europe razvila veliki broj varijacija, među kojima su neke nastale i izvan Japana. No, kako i kada je sushi nastao priča je iz koje mnogi gurmani i gastronomi mogu mnogo toga i naučiti.

Još prije dvije tisuće godina kad su Japanci upoznali rižu koja je ovdje stigla iz Kine, jedna od prvih praktičnih upotreba bila je da se njome prekrivala riba posoljena u drvenim bačvama. Na taj način riba se nije kvarila i mogla se upotrebljavati i nakon nekoliko mjeseci odležavanja. Kad bi željeli

konzumirati ribu, uklonili bi rižu, no kako se ona zavukla i među ribe i u ribe, naravno da je bila i u zalogajima. Tako pripremljena riba s rižom bila je kisela što se na japanskom kaže zu-shee od čega je naknadno nastala imenica su-shi.

U to doba ovakva riba posluživala se samo velikanima u posebnim prilikama i smatrala se delicijom nad delicijama, iako zapisi iz tog doba govore da je sve imalo neugodan miris koji kao da je podsjećao na kombinaciju ribe i sireva s plemenitom plijesni. Odmak u japanskoj gastronomiji dogodio se sredinom 17. stoljeća kada se sve češće počinje upotrebljavati rižin ocat, koji se dodavao u rižu kako bi dobila notu kiselosti koja je odgovarala onoj koju je riža dobila stajanjem u soljenoj ribi. nastavak na str. 44

Jedan od najstarijih prikaza sushija seže u period između 1797. i 1858. godine koji je poznat kao Edo period. Tada se za pripremu riže za sushi počeo koristiti rižin ocat, a sushi je postao varijanta street food jela

GASTRONOMIJA

URAMAKI

NIGIRI

MAKI

Poznate kao obrnute rolice na kojima se riža nalazi izvana, dok je tanka alga omotana oko samog punjenja. Često imaju puno različitih sastojaka, umake poput pikantne majoneze i različite topinge. Uramaki na mnogim mjestima nazivaju i California roll

Najpopularnija vrsta sushija u Japanu. Riža pomiješana s rižinim octom ručno se oblikuje u manje grumene, začini s malo wasabija te se tradicionalno na nju stavlja riba ili školjka koje mogu biti sirove ili termički obrađene, te se začini soja sosom. Obično se poslužuju dva komada, malo su veći pa ih je dozvoljeno jesti i rukama.

Rolice na koje većina ljudi pomisli kada govorimo o sushiju. To su riža i nadjev koji su umotani u karakterističnu tamnozelenu algu nori. Maki se mota uz pomoć podloška od bambusa i zatim reže na manje komade, a nadjev osim riže mogu biti riba, meso, razne vrste povrća pa čak i vrlo tanki omlet od jaja. Postoji nekoliko varijanti maki rolica.

FUTOMAKI

TEMAKI

Su veće rolice s 4 i više različitih sastojaka, Chu Maki su srednje rolice, dok su Hosomaki manje rolice, a uz rižu obično imaju još samo dva sastojka, primjerice tunu i avokado.

Ručno rolane rolice, umotane u nori algu, mogu biti ravno zamotane ili u obliku tuljka.

Imaju puno različitih sastojaka, a u pravilu se jedu rukom.

SUSHI ROLICE DANAS SU NAJPOZNATIJI DIO JAPANSKE KUHINJE, A POSTOJE U NEKOLIKO VARIJANTI

OMAKASE

Odabir menija u kojem se prepuštamo chefu. On priprema ono što je tog dana najbolje i obično se priprema pred gostom. Meni ima nekoliko sljedova, a kada ste dovoljno siti, možete jednostavno zamoliti konobara da stane. Ovo je vjerojatno najbolji način za uživanje u japanskoj kuhinji.

ljeto 2019. Turizam Info

43

Lagana i bazirana na ribi, riži i povrću, japanska je kuhinja jedna od najzdravijih

PRVI JAPANSKI STREET FOOD Sve veća naseljenost i užurbanost japanskih gradova i središta u 19. stoljeću potaknula je da se na ulicama Tokija pojavi nekoliko malih kioska, poput današnjih kolica s hot dogom.

Ovdje su se nudili svježi komadići ribe s malo riže. Tuna nije bila previše cijenjena riba, ali je redovno bila u ponudi - poslužena uz svježe skuhanu rižu mariniranu rižinim octom i s trakicom morske alge. Tako je nastao Nigiri, sushi zalogaj na čijim temeljima stoji svjetski popularna japanska gastronomija. Uz tunu, na tokijskim kioscima često su se nudile kozice, jegulje i druga svježa riba.

Japanski ulični prodavači išli su korak dalje kako bi zadovoljili i potrebu ljudi da nešto hrane ponesu sa sobom “za kasnije”, pa su počeli svježu ribu i rižu motati u rolice od morskih algi. Sve zajedno odmah narezano na nekoliko manjih komada kako bi se moglo podijeliti ili spremiti dio za poslije. Od prvih tankih sushi rolica koje su u sredini imale samo malo jedne vrste svježe ribe nastale su i one "bogatije", koje su sadržavale i malo povrća. Takve rolice danas najčešće i srećemo, s dva do tri sastojka u sredini, promjera 3-4 cm i u pravilu rezane na 6 malih komada.

SUSHI

ETIKETA

Kako pravilno koristiti sushi dodatke

44

Turizam Info

ljeto 2019.

Cijela ulična gastronomija Tokija tada je već imala sa sobom wasabi koji je usporavao kvarenje hrane i spriječavao razvoj bakterija u usnoj šupljini, a soja sos koristio se kao dodatak umjesto soli - ujedno i antioksidans.

U 19. stoljeću sushi je bio poznat isključivo u Japanu kao ulična hrana. No, već od 1900. godine poznaju ga i Amerikanci: sushi su sa sobom donijeli Japanci koji su se iseljavali bježeći pred velikom Meiji reformom koja je vratila moć nemilosrdnom japanskom caru. Prvi sushi restoran u Americi otvoren je 1906. godine u četvrti Little Tokyo u Los Angelesu, nakon čega su se japanski sushi restorani počeli otvarati po cijeloj Americi. Veliki potres koji je zadesio Japan 1923. godine sravnio je Tokio sa zemljom i natjerao mnoge da se odsele u druge krajeve svijeta, veliki dio njih odabrao je Ameriku. U to doba u Americi se razvija sve veći kult sushija i japanske gastronomije i započinje veliki utjecaj zapadnjačke gastro kulture na japanski sushi.

DRUGI SUSHI VAL. Petnaestak godina kasnije, na vrhuncu japanske gastronomije na zapadnoj obali Amerike, započinje Drugi

Ukiseljeni đumbir. Njega ne stavljamo na sushi rolice, odnosno ne jedemo ga uz hranu već se on jede između sljedova kako bi se pročistilo nepce i pripremilo za novo jelo i nove okuse.

svjetski rat. Direktan sukob između Japana i Amerike rezultirao je zatvaranjem japanskih restorana, sushi barova i ulične prodaje. Po završetku rata novi val iseljenika iz Japana ponovno otvara sushi restorane i barove, ali poslijeratna klima kao da zaustavlja i smiruje utjecaj japanske gastronomije na zapadnu obalu.

No, malo po malo, zapadnjačka kultura priviknula se na blage i elegantne japanske specijalitete. Los Angeles opet je bio centar sushi zbivanja i ovdje su nastale danas svjetski popularne kalifornijske rolice. Njih možemo zahvaliti sushi chefu Machitu Ichiri koji je u restoranu Tokyo Kaikan jednom prilikom imao problema s nabavkom masnog mesa tune, pa ga je zamijenio avokadom. Drugo, kako se Amerikancima i inače nije svidjela nori alga u sushiju, chef Ichiro “sakrio” ju je unutar rolice, ispod riže. Nastao je California roll kod kojeg se za punjenje koriste krastavac, meso raka i avokado. Ostalo je povijest.

Nakon toga započinje veliki bum koji se ne zaustavlja, a odnedavno je zahvatio i naše krajeve. Najbolje bi bilo da mu se prepustimo, uživamo u onome što nam se sviđa ili prilagodimo u svoju korist.

Wasabi. Jak je i intenzivan pa ga valja uzimati umjereno.

Ne umače se u soja sos, nego se stavlja na vrh rolice.

Soja sos. Ako se ne nalazi na stolu, onda ga kuhar nije predvidio uz određeno jelo. Ne umače se riža, nego samo riba.

PROIZVODI OD DRVETA DOMAĆE PROIZVODNJE.

OPREMANJE

PO MJERI RIBE Neki smatraju da je nož za ribu domišljat dizajnom i koristan, drugi kažu da se može i bez njega na stolu. Bilo da je to zbog njegove funkcionalnosti ili jednostavno zbog toga što ga gosti očekuju, u boljim restoranima s ribom na stol ide i nož za ribu!

VILICA ZA RIBU Ako s desne strane tanjura stoji nož za ribu, lijevoj strani pripada vilica za ribu.

Kada je riječ o funkcionalnosti, nož nosi puno veće “odgovornosti” (vršak za odvajanje kosti, širina za primicanje mesa ribe vilici). U procesu “čišćenja” ribe, vilica se koristi samo kao asistencija nožu - njome se pridržava koža ribe dok se pri dnu odvaja nožem, odnosno meso prilikom odvajanja od kosti. Tako se kroz povijest prate razni oblici vilice za ribu. Kako je i nož za ribu nešto kraći od drugih noževa, isto pravilo pratila je i vilica. Premda je bilo varijanti sa tri zupca, uglavnom su se koristile vilice sa četiri zupca, obično površinom nešto većeg dna od obične vilice. Zadebljani lijevi zubac ušao je u modu početkom 20. stoljeća, jer se smatralo da bi on mogao biti od koristi pri odvajanju kostiju. No, vremenom se izgubio, a većina proizvođača pribora za jelo odlučila je zadržati oblik vilice kod kojeg srednji usjek među zupcima prodire dublje u dno vilice, zbog lakšeg pridržavanja kože ribe dok se odvaja nožem od mesa.

K

ažu da se sredinom 19. stoljeća standardni beštek sastojao od preko 200 raznih pomagala za jelo. Trend je to kojeg su potaknuli u prvom redu trgovci srebrom - konstantno su smišljali nove jedaće alate kako bi povećali prodaju. Tako se na stolovima pojavio i nož za ribu, posebno osmišljen kako bi se njegovim vrškom odvajale kosti od mesa ribe. Od svega jedaćeg pribora, nož za ribu trgovcima srebrom je bio posebno drag, iz jednostavnog razloga što je “morao” biti izrađen od srebra druge legure često su crnile u dodiru s ribom.

Prvi svjetski rat ublažio je raskoš na stolovima, pa je i bonton snizio kriterije prihvatljivog ponašanja za stolom, pogotovo po pitanju pribora kojeg se koristi za jelo. Iz upotrebe je istisnut veći dio pompoznog namjenskog pribora za jelo, a među njima i nož za ribu. Potpuno je prihvatljivo postalo ribu tranširati dvjema vilicama. Bilo je nakon toga i perioda u kojima se nož za ribu smatrao naprosto smiješnim, no, kada je u široku uporabu ušao inox, pojavio se i cjenovno dostupan pribor za jelo kojeg su si mogli priuštiti baš svi. Tada se pokazalo da je namjenski nož za konzumaciju ribe ipak više potreba nego nekakvo dokazivanje, jer se polako (ali sigurno) počeo vraćati na stolove.

PRAKTIČNOST PRIJE SVEGA. Dužinom uglavnom nešto manji od stolnog noža, nož za ribu ima zaobljenu stranu koja završava u šiljastom vršku, čija je namjena prvenstveno prodiranje između kože i mesa ribe. Nož je u pravilu nešto tanji od običnih noževa, ne mora biti posebno oštar, s obzirom da se meso ribe odvaja, te ga nije potrebno rezati. Široka površina vrlo je korisna prilikom podizanja mesa ribe na vilicu, a da se pritom nježno meso ribe ne raspadne u sitne komadiće. Veća površina korisna je i za sakupljanje umaka koji se uz ribu poslužuje, a šiljati vršak noža prilikom konzumacije dobro dođe za elegantno odvajanje malih kostiju od mesa. Imajući sve to u vidu, gotovo je neupitno da prilikom serviranja ribe “u komadu”, poput brancina u soli ili pak orade na gradelama, na stol valja staviti i pripadajući nož, no ima i onih koji smatraju da je nož za ribu samo pretenciozan dio jedaćeg pribora.

Mi ćemo se ipak radije prikloniti mišljenju da je on “must have” svakog boljeg restorana koji poslužuje ribu, pogotovo kada su u pitanju formalni ručkovi i večere. Ipak nije da se on slučajno našao među onih dvadesetak (od 200) komada pribora koji su se na stolovima zadržali do danas!

RIBLJA JELA KOJA SE SLUŽE BEZ NOŽA ZA RIBU Nož za ribu stavlja se na stol samo s jelima kod kojih će gost morati odvajati kožu i/ ili kosti od mesa ribe, primjerice poslužujemo li cjelovitu ribu (brancin u soli ili na žaru).

Poslužujemo li pak jelo od ribe kompaktnijeg mesa, kod kojeg gost ne mora odvajati kožu ili čistiti kosti (primjerice tuna steak ili losos), pribor za jelo ne mora uključivati i nož za ribu.

46

Turizam Info

ljeto 2019.

NOVA INVESTICIJA HTP-A KORČULA

Port 9 plaža

N Foto: HTP Korčula

ajveća ovogodišnja investicija Hotelskog turističkog poduzeća Korčula otvorena je početkom lipnja. To je i prva plaža u Korčuli koja je dobila koncesiju na deset godina, a riječ je o novouređenoj, javnoj plaži s preko 1600 m2 šetnice, posebnom ambijentalnom rasvjetom, dizalom za osobe s invaliditetom, hortikulturalnim uređenjem te VIP zonom, a u kojoj će moći uživati gosti Port 9 Resorta, kao i ostali posjetitelji Korčule i lokalno stanovništvo. HTP Korčula je inače 2017. godine završila veliku investiciju u smještajne kapacitete Port 9 Resorta u iznosu od 75 milijuna kuna, a u prvih pet mjeseci HTP Korčula ostvarila je 6,1 posto veći prihod u odnosu na isto razdoblje prošle godine. Najviše gostiju dolazi iz Ujedinjenog Kraljevstva (24,3 posto), slijede ih Francuzi (11,5 posto) te posjetitelji iz SAD-a (9,7 posto).

KALI TUNA www.kali-tuna.hr

Put Vele Luke 70, 23272 Kali T: 023 282 800

ljeto 2019. Turizam Info

47

GASTRONOMIJA Butarga svoje ime duguje arapskoj riječi batarikh, koja znači “riblja ikra”, te grčkoj riječi tarichos čije je značenje “dobiven soljenjem”

JEDNOSTAVNA NAMIRNICA KOJA OSVAJA NEPCE

BUTARGA MEDITERANSKI KAVIJAR

Iza skromnog dalmatinskog imena “butarga” skriva se namirnica kojoj Talijani često tepaju da je “mediteranski kavijar”

P

oznavatelji mediteranske kuhinje neće skrivati zadovoljstvo kad na meniju restorana pronađu rijetku delikatesu kao što je butarga, a posebno će joj se naveseliti naši talijanski gosti. Soljena i sušena riblja ikra pomalo je ekskluzivan dodatak meniju - sezonalna je, malo je se proizvodi pa je teže dostupna, samim time i skupa. Butarga (ili kako se ponegdje naziva botarga) namirnica je koja je poznatija u restoranima Dalmacije ili Istre. Specijalitet je to koji posebno dugu tradiciju proizvodnje ima na talijanskoj Sardiniji. Najkvalitetnijom butargom smatra se ona od cipla (bottarga di muggine), te je ona i jedan od najpoznatijih specijaliteta Sardinije. Preciznije, zaljeva Cabras na zapadnoj obali, čija mikroklima posebno pogoduje ciplima, pa se za kilogram njihove butarge treba izdvojiti i po 250 eura. Kao predjelo, najčešće se poslužuje uz maslinovo ulje i tostirani kruh ili u kombinaciji sa svježom skutom.

U toplim jelima kombinira se s rižotima i tjesteninom, svježe naribana na gotovo

jelo, pri čemu su preporuka dugi oblici pašte, kao što su spaghetti, bucatini, linguine ili fettuccine.

OKUS MORA, BOJA JANTARA. Krajem ljeta, ribari love ciple koji se u ovo doba godine mrijeste. Love samo velike ženke, kako bi se iz njih vadili ovariji puni ikre. Posao je to koji zahtijeva dosta pažnje, kako se ne bi oštetile njihove opne, jer se u protivnom ne mogu koristiti. Nakon što ih isperu u vodi, tako čitavi se stavljaju pod sol i suše po nekoliko tjedana. Rezultat su male riblje “rolice” teške jedva dvadesetak dekagrama, jedinstvenog slanog okusa po moru, koje u aftertasteu ostavljaju blago gorke note, podsjećajući na bademe. Krasi ih intenzivna boja jantara, a jednoličnost njihove boje, uz kompaktnost same butarge, jedno je od mjerila njene kvalitete. Premda za najkvalitetniju butargu slovi ona od cipala, butarga se radi i od tune, sabljarke, brancina ili drugih vrsta riba.

Butarga od cipla slovi za najkvalitetniju, a od jedne ženke cipla može se dobiti od 70 do 400 grama butarge, koja je jedinstvene jantarno-zlatne boje. Butarga od tune, sabljarke ili brancina je manje privlačnih, zagasitih ili čak sivih tonova.

48

Turizam Info

ljeto 2019.

Pridružite nam se na najvećem regionalnom okupljanu hotelijera!

16.-18.10.2019. Valamar Collection Isabella Island Resort, Poreč www.howfestival.com

MEDIJSKI POKROVITELJI

KOLUMNA

5 MALIH KORAKA VELIKE PRODAJE DAMIRKA PONGRAČIĆ savjetnica za kontaktne centre Radilica d.o.o.

U sezoni najbolje vidimo prilike i naše eventualne manjkavosti.

Kako bismo postigli izvrsnost potrebno je tijekom čitave godine raditi na nekoliko stvari koje su temelj prodaje u turizmu

H

oćemo li i ove godine strepiti da li će nam vremenske, ekonomske, političke i ostale prilike i neprilike u svijetu biti naklonjene kako bismo odradili još jednu sezonu svih sezona ili ćemo posegnuti za internim resursima i vidjeti kako u trenutnoj situaciji, s resursima koje imamo napraviti maksimalan rezultat?

Koliko će novca na kraju sezone završiti u blagajni, osim o vanjskim utjecajima uvelike ovisi i o internom angažmanu svakog pojedinca zaposlenog u turizmu. Proaktivna komunikacija s gostom i aktivno nuđenje dodatnih sadržaja doprinijet će zadovoljstvu gosta, a istovremeno i uvećanju vrijednosti za kompaniju. Uz nekoliko jednostavnih smjernica sigurno ćemo poboljšati dodatnu prodaju i izgraditi još bolji odnos s gostima.

1. Jasno definirajte očekivanja Svakom djelatniku definirajte opis njegovog radnog mjesta, kao i zaduženja koja se od njega očekuju.

Nemojmo podrazumijevati da bi ljudi to trebali sami znati – definirajmo očekivanja i popis poslova. Ako je posao konobara u hotelu dodatna i aktivna prodaja pića gostima uz obroke, onda jasno komunicirajmo očekivanja, ali im osigurajmo i edukaciju.

2. Naučite djelatnike potrebnim vještinama Jednostavnim primjerima iz prakse naučimo ih kako pristojno, nenametljivo, a opet proaktivno ponuditi piće, upgrade sobe ili izlet.

Važno je gostu ponuditi opcije: crno ili bijelo vino?

Cijeđeni sok uz kavu?

Obična ili gazirana voda?

Rečenicom „Želite li račun platiti u gotovini ili staviti na račun sobe?“ izbjeći ćemo fraze poput "Ali gospođo, to se plaća!" Gostu

će biti jasno da je piće uz nadoplatu, a njegov izbor je način plaćanja.

3. Stavite proizvode gostu „u ruke“ Nemojte samo nabrajati stvari. Postavite gosta tako da se zamisli kako već koristi dodatnu opciju koju mu nudimo. Jednom kada su proizvodi „u njihovim rukama“, psihološki je puno teže izaći iz procesa kupnje bez ičega, odnosno završiti poziv bez kupnje dodatne opcije.

Na primjer: „Zamislite gospođo koliko biste obiteljskih fotografija i uspomena imali kada biste s djecom posjetili Plitvice?“ 4. Ponudite dvije slične opcije Studije o navikama kupaca su pokazale da su korisnici sretniji kupljenim ako su kupili proizvod ili uslugu koja je samo malo bolja (ili skuplja), odnosno superiornija od prve opcije. Imaju osjećaj da su jako dobro

prošli. Često se događa i obrnuto, kada imaju osjećaj da su prošli jeftinije jer smo im ponudili skuplju i jeftiniju varijantu. Dakle, najvažniji je osjećaj da je gost sam odabrao.

5. Osigurajte i djelatnicima dio kolača U aktivnoj prodaji dobro je uz postavljanje jasnih/ mjerljivih ciljeva djelatnicima koji sudjeluju u ostvarenju istih, osigurati i dio ekstra prihoda od prodaje. Ne trebaju to biti veliki iznosi, ali važno je da djelatnici imaju motivaciju svaki puta aktivno gostu ponuditi piće uz obrok, izlet ili upgrade smještaja. Često na spomen dodatne prodaje djelatnici reagiraju s otporom jer imaju osjećaj da nešto uvaljuju i u pravu su, dodatna prodaja može biti sjajan proces brige za gosta ili proces uvaljivanja, pitanje je načina. Isključivo je na nama hoće li se gost osjećati zadovoljno ili kao očerupani kokot :) ljeto 2019. Turizam Info

51

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OpREma I EdukacIjE Za IZRadu VRHuNSkIH SLadOLEda, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o.

Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697

KOLUMNA

KAKO POTAKNUTI GOSTE DA VAS REKLAMIRAJU? BARBARA SLADE JAGODIĆ marketing manager hicroatia.com

Jeste li ikad vidjeli fotografiju nekog hotela ili hrane u restoranu na društvenim mrežama i poželjeli tamo otići ili barem doznati više o tom mjestu? Kladim se da jeste. Odavno nas uče da fotografija vrijedi više od tisuću riječi. Sada je takva fotografija dobila i novi opis - instagrammable. Ako ste se ozbiljno prihvatili marketinga na društvenim mrežama, pogotovo Instagramu, evo što vam je činiti

F

otografija potiče instant želju, a ako vidimo da i drugi pozitivno reagiraju na nju, dobivamo jasnu potvrdu kako smo na pravom tragu i da valja provjeriti što je posrijedi.

Ne čudi što u doba društvenih mreža, posebice Instagrama koji je primarna mreža za mlađu populaciju, turistički, modni i gastro sektori najviše profitiraju.

Dnevno smo obasipani bezbrojnim fotografijama koje nam plasiraju ne samo brendovi, već i njihovi korisnici koji žele biti u trendu. Oni na taj način pokazuju drugima kako uživaju i pritom skupljaju puno lajkova, jer je danas to svojevrsna društvena valuta. Brendovi plaćaju objave onima koje drugi puno lajkaju, a čitav biznis oko influencera postao je snažniji i važniji od mnogih drugih digitalnih oblika promocije. Zašto? Zato jer društvene mreže zaista jesu utjecajan marketinški kanal. Želja da impresioniramo druge nije nastala na društvenim mrežama, no one su je svakako naglasile. Istraživanje koje je osiguravajuća kuća za turističke objekte Schofields provela na tisuću milenijalaca iz Velike Britanije pokazalo je kako je upravo faktor „instagramabilnosti“ primaran za 40 posto njih kada odlučuju kamo će otići na odmor (zanimljivo je da su cijena i dostupnost alkohola drugi faktor). Instagramabilnost ili koliko je neko mjesto atraktivno za fotografiranje i privlačenje lajkova postala je gotovo presudna stvar. Infinity bazeni, neobične ljuljačke, šarene pozadine na zidovima, dizajnerski namještaj ili neobične nastambe poput kućica na drvetu

i glamping šatora s pogledom neki su od privlačnih motiva koji privlače goste, jer se kraj njih žele slikati kako bi fotke mogli podijeliti na Instagramu.

Ako sami objavljujete fotografije, ne trebate svakodnevno fotografirati jedne te iste motive vašeg hotela samo zato što „dugo niste ništa stavili na Facebook i Instagram“. Uzmite si vremena i stvorite atraktivan kadar. Ne fotografirajte praznu hotelsku sobu. Umjesto toga prezentirajte njezinu udobnost kroz fotografije ljudi: možda par kako doručkuje u krevetu ili na balkonu, zgodnu djevojku koja gleda kroz prozor u neki lijepi morski kadar. Stvorite udobnu atmosferu koja odiše srećom. Spustite se do bazena i potrošite još malo vremena na fotografiju s oduševljenim kupačima. Sve to je najbolje snimiti kad je nebo kristalno čisto i plavo ili u zalazak sunca. Nije cilj stvoriti što više fotografija, nego jednu dobru koja će izazvati želju za odmorom upravo u vašem objektu.

S druge strane, imate li kafić ili restoran, potrudite se oko same prezentacije. Poslužite kavu u neobičnim šalicama, s neobičnim latte artom. Neka posuđe bude atraktivno, a tanjur složen lijepo i koloristički... Sve to motivira nekog da uzme mobitel i fotografira viđeno, te podijeli online.

Ako gosti imaju što fotografirati da prikupe lajkove, ako se imaju čime pohvaliti s odmora, samoinicijativno će vas reklamirati i time u drugima potaknuti želju za dolaskom. Takozvana win-win situacija!

Zanimljivi detalji u prostoru, neobične instalacije i šarene boje u smještajnim objektima ili atraktivno poslužena hrana u restoranu potaknut će goste da podijele svoje iskustvo na društvenim mrežama čime i vi profitirate

ljeto 2019. Turizam Info

53

PROJEKT FAKULTETA ZA MENADŽMENT U TURIZMU I UGOSTITELJSTVU SVEUČILIŠTA U RIJECI

INOVACIJE - POKRETAČI PROMJENA U TURIZMU Projekt FOST INNO ulazi u drugu godinu. Do sada je rezultirao izradom Strategije za poticanje inovacija, osnovan je i Jadransko-jonski centar za poticanje inovacija, a putem javnog natječaja su prikupljene inovativne ideje u svrhu poticanja razvoja održivog turizma od kojih će dvije najbolje biti pilotirane i najesen predstavljene javnosti

F

akultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Sveučilišta u Rijeci kroz projekt FOST INNO daje potporu razvoju inovacija koje imaju za cilj poticanje održivog razvoja turizma. Riječ je o opsežnom projektu koji je trenutno u drugoj godini realizacije, a okuplja partnere kojima su inovacije u fokusu interesa i koji njihovo poticanje vide kao jedno od rješenja zajedničkih izazova cijele regije: produljenja turističke sezone, unapređenja kvalitete turističkih proizvoda i doživljaja te suradnje među dionicima u turizmu.

FOST INNO - Fostering tourism innovation system in Adriatic-Ionian Region (Sustav poticanja inovacija u turizmu jadransko-jonske regije) uz opatijski fakultet kao vodećeg partnera okuplja još njih sedam: Fakulteta za uporabne družbene študije v Novi Gorici 54

Turizam Info

ljeto 2019.

(Slovenija), RRA Severne Primorske: Regijska razvojna agencija d.o.o. Nova Gorica (Slovenija), Comune di Perugia (Italija), Regione Molise (Italija), Stručna služba za razvoj i međunarodne projekte Zeničkodobojskog kantona (Bosna i Hercegovina), Universiteti i Shkodres "Luigj Gurakuqi" (Albanija) i Opština Tivat (Crna Gora). Projekt je financiran iz programa INTERREG V– B Adrion 2014. – 2020. i ukupne je vrijednosti nešto više od 1,26 milijuna eura.

POVEZIVANJE I UMREŽAVANJE - Iza nas je niz već realiziranih aktivnosti, među kojima je svakako najznačajnija izrada Strategije za poticanje inovacija u održivom turizmu jadransko-jonske regije. Radi se o jedinstvenom nadnacionalnom dokumentu u

svrhu kojeg je provedeno opsežno istraživanje postojećeg stanja i praksi u području inovacija u turizmu, kao i stavova o inovacijama velikog broja poslovnih subjekata koji djeluju posredno ili neposredno u turizmu diljem jadransko-jonske regije. Strategijom je definiran okvir, odnosno razvojni model poticanja inovacija u turizmu na ovom području, pojasnila je voditeljica projekta dr. sc. Helga Maškarin Ribarić.

Jednako je značajno i osnivanje Jadransko-jonskog centra za inovacije u turizmu (Adriatic-Ionian Tourism Innovation Centre) koji djeluje u svim zemljama partnerima na projektu kroz kontaktne centre, od kojih se jedan nalazi na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji. Ovaj će Centar provoditi niz aktivnosti s ciljem osvještavanja značaja inovacija za

TURIZAM turizam i njegov održivi razvoj, a okuplja različite dionike svih razina i iz svih zemalja partnera, čiji je zajednički zadatak poticanje suradnje i razvoja inovativnih turističkih doživljaja.

- Znak da smo nešto značajno pokrenuli je i rezultat kojeg je polučio upravo završen javni poziv za dostavu inovativnih rješenja iz područja održivog turizma jadransko-jonske regije, kojim smo prikupili preko trideset različitih inovativnih ideja iz cijele regije.

Dvije najbolje ideje pilotirat ćemo tijekom ovog ljeta i najesen predstaviti javnosti.

Navedeno nedvojbeno upućuje kako interes za ovom tematikom postoji i kako je kroz naš Centar moguće povezivati, umrežavati, poticati i promovirati inovativne priče, ideje, projekte i najvažnije – ljude, a sve u cilju

stvaranja jedinstvenih turističkih proizvoda kojima ćemo se diferencirati u odnosu na ostale destinacije i time osigurati dugoročno održiv turistički razvoj, rekla nam je profesorica Maškarin Ribarić.

Internet platforma projekta, koja je u pripremi, omogućavat će svim zainteresiranim pojedincima, poslovnim subjektima, udrugama, organizacijama, inovatorima i ostalim zainteresiranim dionicima, jednostavan pristup e-tečajevima o inovacijama, predavanjima i prezentacijama domaćih i inozemnih stručnjaka te poticati povezivanje inovatora i investitora. Fakultet poziva svih da ih kontaktiraju i pridruže se u ovoj inovativnoj priči koja će pokrenuti značajne promjene u razvoju turizma naše regije. fostinno@fthm.hr

Ovu je objavu financijski poduprla Europska isključiva je odgovornost Sveučilišta u Rijeci, u turizmu i ugostiteljstvu te se ni pod kojim smatrati da odražava stav Europske unije i /

Voditeljica projekta dr. sc. Helga Maškarin Ribarić naglašava kako je cilj projekta ne samo naglasak na inovaciji, već povezivanje svih turističkih dionika u svrhu kreiranja održivog turističkog proizvoda

unija. Njezin sadržaj Fakulteta za menadžment okolnostima ne može ili tijela programa ADRION.

ljeto 2019. Turizam Info

55

Centar izvrsnosti u dentalnoj medicini.

CENTAR

Implantologija. Parodontologija. Dentalna protetika.

www.jelusic.com dr@jelusic.com Tel: +385 (0)51 718 050 51410 Opatija, Matuljska cesta 1

Jedina poliklinika u ovoj regiji koja je Ä?lan prestiĹžnog ECDI European Centers for Dental Implantology

NOVI HOTELI BELLEVUE I GRAND PARK HOTEL ROVINJ I IKADOR I BLUESUN HOTEL NESTOS I IN EXCELSIS BLUESUN HOTEL SOLINE I MILAN I ISTRA PREMIUM CAMPING RESORT I MM HOUSE

broj soba

kapacitet terase

fitness

broj ležajeva

bar

kongresna dvorana

jednokrevetna soba

unutarnji bazen

sala za sastanke

vanjski bazen

mobilna kućica kamping parcela punionica elek. vozila

dvokrevetna soba

APP apartman

vanjski dječji bazen

hidromasažni bazen

sauna

restoran

kapacitet restorana

glamping šator

ADAPTACIJA

hotel

BELLEVUE *****

DUBROVNIK

P

očetkom travnja Jadranski luksuzni hoteli su predstavili svoj novoobnovljeni hotel Bellevue. Hotel je inače otvoren 2006. godine i ovo je prva veća investicija u kojoj su preuređeni svi smještajni kapaciteti i dio interijera. Bellevue je jedan od najatraktivnijih dubrovačkih hotela, uklesan u stijenu ponad zaljeva Miramare, a ovom investicijom odgovorilo se na potrebe tržišta koje u Dubrovniku ovu razinu kvalitete i očekuje. Raspolaže s 90 soba i apartmana te jednim predsjedničkim apartmanom.

U unutrašnjem uređenju su korištene ugodne i smirujuće boje, a osim samih smještajnih kapaciteta, redizajniran je prostor recepcije, Spice Lounge bar i restoran Vapor s pripadajućim terasama. Projekt je rad portugalskog studija Tereza Prego. Što se same ponude tiče, novost je Wine Bar koji će nuditi više od 180 vrhunskih vina i šampanjaca, te Wine Flight - degustacijsko iskustvo u kojem će se tri najistaknutija hrvatska vina sljubiti s domaćim specijalitetima.

Foto: Jadranski luksuzni hoteli

visina investicije 36,4 milijuna kuna investicija po sobi 400 tisuća kuna vlasnik Jadranski luksuzni hoteli

Hotel Bellevue ***** 91

/ 182

91

68

Vapor (À la carte) / 44

Diplomirala je 2006. godine na Američkoj visokoj školi za menadžment i tehnologiju u Dubrovniku (današnji Rochester Institute of Technology), a 2014. godine je magistrirala na Sveučilištu u Dubrovniku, smjer Upravljanje marketingom u turizmu. Karijeru započinje u Grand Villi Argentini, gdje najprije radi kao referent prodaje i marketinga, nakon čega prelazi na poziciju zamjenice voditelja prodaje. Od 2012. godine postaje pomoćnica direktora Grand Ville Argentina i hotela Excelsior. Od 2014. do 2016. godine je voditeljica smještaja hotela Bellevue, nakon čega prelazi na poziciju direktorice hotela.

Beach restoran (À la carte) 50 Spice Lounge 32

/ 45

Wine Bar 14 /

/

/

Miramare 140 Boardroom 80 bluesunhotels.com

58

Turizam Info

ljeto 2019.

SANELA OMERČAHIĆ direktorica Opremali Hespo kreveti Mediteran Lux i madraci Luxury / Apfel sitan inventar Majur Hotelski Servis proizvodi sitnog inventara / TECE vodokotlići

Investicija je ukljuÄ?ila temeljite izmjene na svim smjeĹĄtajnim kapacitetima i dijelu interijera hotela, a za projekt je angaĹžiran portugalski studio Tereza Prego

NOVOIZGRAĐEN

GRAND PARK HOTEL ROVINJ

Park je dio Maistrina Collection brenda, koji objedinjuje hotele najviše kategorije unutar lanca.

Kapaciteta je petstotinjak osoba, a na projektu su radili ponajbolji domaći i svjetski dizajneri i arhitekti

***** visina investicije 700 milijuna kuna

investicija po sobi 3,35 milijuna kuna vlasnik Adris grupa

nastavak na str. 62 60

Turizam Info

ljeto 2019.

Foto: Maistra

M

aistra je početkom sezone predstavila svoj novi hotel Park, projekt kojeg je turistička javnost dugo očekivala. Ocijenjen i kao strateški projekt od strane Vlade, Park je pokazao osmišljen pristup kreiranju turističkog proizvoda prilagođenog destinaciji i okruženju, no što je možda najvažnije: realnim potrebama tržišta u segmentu luksuznog turizma. Projekt gradnje novog kompleksa započeo je 2016. godine, a početaka se prisjetio Armando Vičić, voditelj projekta.

- Park je originalno izgrađen krajem 1960-ih godina, nekada je to bio jedini hotel u ovom dijelu Rovinja. Ideja je bila da on bude na neki način finalizacija Maistrina luksuznog segmenta, kojeg čine i hoteli Eden, Lone i Monte Mulini.

Postojeći je hotel u potpunosti srušen, u gradnji smo surađivali s hrvatskim tvrtkama, a projekt je radio arhitektonski studio 3LHD. Vizija arhitekture bila je gledalište koje se otvara prema prostoru i na taj način smo gotovo u cijelom hotelu iskoristili spektakularan pogled na staru gradsku jezgru, rekao nam je Armando.

Novo rješenje ističe se prije svega po tome što je nenametljivo uklopljeno u okoliš, kaskadno razvedeno, te zajedno s ACI marinom čini skladnu cjelinu. Hotel gotovo da nećete ni primijetiti ukoliko niste u staroj jezgri Rovinja ili na nešto udaljenijem lukobranu. Velika je pažnja posvećena segmentu zelenila, pa je gotovo svaki slobodan prostor prekriven biljkama, kojih ima zasađenih više od 30 tisuća. Dizajn interijera rad je studija Lissoni Architecture iz Milana, koji su uspjeli postići opušteni sklad u prostoru, gdje ništa nije strogo i nametljivo - od odabira materijala, do tkanina i namještaja, dok vizualni identitet potpisuje agencija Bruketa&Žinić&Grey. Šest restorana predstavlja različite koncepte, s ponekim odmacima za koje vjerujemo da će gosti cijeniti.

- Željeli smo drukčiji F&B koncept, nove ideje, to nam je bio izazov pa smo kao konzultanta angažirali Jeffreya Vellu. Mnogi će ga se sjećati

Spektakularan pogled na staru jezgru Rovinja dominira u svim prostorima hotela, pa tako i na bazenu

Grand Park Hotel Rovinj ***** 209

/ 468

/ 16 APP

//

193

Cap Aureo (À la carte) Signature restoran 30 / 40

70

Primi terreni / 80

Laurel & Berry 180 / 100

16

Cissa Pool Bar / 40

Viva Eufemia Lobby 40 / 40

Katarina’s pâtisserie 36 / 50

Wellness 3.800 m2 /2

/

/

/

Ballroom 250 3x

12-14

maistra.com

Opremali Hespo madraci Luxury plus / Apfel sitan inventar / Pro Trade ASA porculan i proizvodi od maslinovog drveta / Tvornica tekstila Trgovišće stolno rublje / Eten Scanbox kolica Majur Hotelski Servis hotelska oprema Water Works, Nomess Copenhagen / Spa2o projektiranje i izvedba spa&wellness zone / Geberit instalacijski i cijevni sustavi / Notiva SportsArt fitness oprema

Foto: Adriano Požarić

Jedinstvena lokacija i specifična konfiguracija terena inspirirali su kaskadni tip gradnje, a uz korištenje zelenila na krovovima hotel je gotovo idealno uklopljen u okoliš

ljeto 2019. Turizam Info

61

kao nekadašnjeg chefa u Esplanadi i u restoranu 360 u Dubrovniku, a konzultant u segmentu slastičarstva je Petra Jelenić, rekao nam je direktor hotela i Maistrina Collection segmenta Peter Lösch.

Restoran Cap Aureo je signature restoran gdje je naglasak stavljen na jela od povrća, no gost može naručiti i jela od ribe ili mesa. Svatko može kreirati svoj vlastiti meni, a sljedovi mogu biti od tri pa do čak njih 20. Tu su još i Viva Eufemia Lobby bar, Laurel & Berry - klasičan hotelski restoran za casual dining čija ponuda odgovara različitim generacijama i obiteljima.

- U Cissa Pool baru naglasak je na osvježavajućim koktelima i pripadajućoj ponudi, a posebno smo ponosni na restoran Primi terreni s ponudom baziranom na mesnim jelima, gdje meso dolazi iz okruženja, pa su primjerice ćevapčići, burgeri i sve ostalo in-house proizvod. To je i specifičan prostor

s otvorenim grillom i zanimljiv pop-up prostor na kojem se izmjenjuju instalacije, izložbe. Slastičarnica Katarina’s Pâtisserie osim ponude kave, kolača i sladoleda ima “dnevni bar” u talijanskom stilu te aperitive, koktele i lagane zalogaje, ponosno nam je objasnio Peter. Albaro Spa & Wellness najveći je hotelski wellness u Hrvatskoj, s čak 3800 kvadrata raspoređenih na dvije etaže, s tri bazena, fitnessom i saunama. Koncept potpisuje Gregory Ugrin - Amerikanac hrvatskih korijena, koji je radio u resortu Ananda in the Himalayas u Indiji, nekoliko puta proglašenim najboljim wellnessom svijeta te spa centru hotela Caesar’s Palace u Las Vegasu. Ponuda je kompletirana uz kongresne kapacitete koji obuhvaćaju jednu veću i tri manje dvorane.

Hotel će raditi cijele godine, a orijentiran je klasičnim emitivnim tržištima: Njemačkoj, Austriji te sve više Velikoj Britaniji.

Danas je na mjestu direktora klastera Monte Mulini, no i na poziciji direktora hotela Park. Nakon završenog stručnog obrazovanja u Njemačkoj, karijeru započinje u Hiltonu gdje je radio u hotelima u Münchenu, Londonu, Južnoj Africi, Durbanu, Budimpešti. Nakon 2001. godine prelazi u drugi veliki hotelski lanac Le Meridien, gdje 2006. godine dolazi u Hrvatsku, i to na poziciju direktora hotela Le Meridien Lav u Splitu. U 2011. godini pridružuje se timu Maistre i danas je ovdje odgovoran za Collection hotele - Lone, Park i Monte Mulini.

PETER LÖSCH direktor 62

Turizam Info

ljeto 2019.

SIGNATURE RESTORAN CAP AUREO UZ INOVATIVNU PONUDU BAZIRANU NA JELIMA OD POVRĆA IMA I MAŠTOVITO DIZAJNIRAN JELOVNIK KOJI POSTAJE I KNJIGA DOJMOVA

Recepcija wellness centra koji je s 3.800 kvadrata najveći hotelski wellness u Hrvatskoj

Armando Vičić je voditelj projekta izgradnje hotela Park, čija je realizacija trajala protekle tri godine

Ulaz u hotel te recepcija i lobby se nalaze na 5. katu hotela, odakle se gost spušta na niže katove sa svim ostalim sadržajima

Ukupno 53 sobe imaju na terasi manje hidromasažne bazene, tzv. plunge pool ljeto 2019. Turizam Info

63

Foto: Hotel Ikador

Krajobraznu arhitekturu Ikadora radila je jedna od naših najpriznatijih stručnjakinja na ovome području Ksenija Jurčić Diminić. Uz bazen se nalazi Riva lounge, a gostima je na raspolaganju i vlastita plaža

NOVOIZGRAĐEN

hotel

IKADOR *****

IKA

visina investicije 80 milijuna kuna

Foto: Adriano Požarić

investicija po sobi 5,7 milijuna kuna vlasnik Zubak Auto d.o.o.

O

dmak u konceptu luksuznog turizma predstavljen je ovoga proljeća na Opatijskoj rivijeri, gdje je početkom travnja u mjestu Ika otvoren Ikador. Hotel zanimljivog imena koje znači “Ika od zlata”, ponudom, uređenjem i konceptom usmjeren je prema elitnim gostima koji će u intimnom okruženju moći uživati u vrhunskoj ponudi i usluzi koju pruža čak 47 članova osoblja. Hotel ima 14 smještajnih jedinica, od čega je pet suiteva te jedan predsjednički suite, iznimno prostranih i uređenih ne samo luksuzno, već na način da je pažnja posvećena i najsitnijim detaljima: od primjerice ponude mini bara i hotelske kozmetike, do kvalitete komunikacijskih materijala. Restoran Nobilion vodi chef Željko Jovanović, a zanimljivi meniji se oslanjaju na mediteransku kuhinju i bazirani su na namirnicama iz okruženja. Poseban dojam ostavlja Riva Privée - prostorija koja je dio restorana, no u kojoj gosti mogu uživati u degustacijskim menijima, održati poslovni sastanak ili privatno druženje. Unutrašnje uređenje posvećeno je glazbi i inspirirano činjenicom da su Opatijsku nastavak na str. 66

Hotel Ikador ***** 14

/ 42

/ 6 APP

8 45

Nobilion / 35

(À la carte)

Riva Lounge Pool Bar 40 /

Opremali Hespo madraci President / Intertekstil Stanić kupaonski program tekstila, wellness tekstil, ručnici za bazen i plažu / Majur Hotelski Servis hotelska oprema brandova Arte Quoio, Apir, LBA, personalizirani komplementarni setovi Spa2o projektiranje i izvedba spa&wellness zone / Commo brand kozmetika TECE vodokotlići / Geberit cijevni sustavi / Star Fitness fitness oprema

/

16 ikador.com

ljeto 2019. Turizam Info

65

Foto: Adriano Požarić

Za kuhinju restorana Nobilion zadužen je Željko Jovanović

Foto: Adriano Požarić

rivijeru za svoj boravak kroz povijest birali neki od najvažnijih skladatelja poput Mahlera, Puccinija, Lehara ili Kalmana. Stilizirana nota nalazi se već u samom logotipu hotela, a notni znaci i asocijacije na glazbu nalaze se u interijeru i zajedničkim prostorima. Ikador će biti otvoren cijele godine, pa su sukladno tome koncipirani i sadržaji. Ikalia spa smješten je na trećem katu hotela, a osim klasične wellness ponude sauni, turske kupelji i fitnessa naglasak je na signature tretmanima. No ono što ga izdvaja, jest pogled na Kvarner i otoke. Hotel je napravio jedinstven iskorak u ponudi i kroz partnerstvo s talijanskom Feretti grupom, proizvođačem luksuznih Riva brodova. Uz elitne destinacije Veneciju, Monte Carlo i Mykonos postao je četvrta lokacija na svijetu u kojoj se nalazi Riva Lounge, smješten kraj vanjskog bazena, koji će biti otvoren i za vanjske goste. Uredio ga je Alessandro Pulina, dizajner interijera megajahti, a ponuda lounge bara nadopunjena je Riva gliserom kojeg se može unajmiti. U Ikadoru navode kako su ono što svojim gostima žele pružiti posebna iskustva i doživljaji poput lova na tartufe, uživanja u istarskim vinima, posjeta otocima, za što je zadužen Ikador Maestro ili nova generacija conciergea. Prije otvorenja hotel je postao članom udruge The Leading Hotels of the World. Ona okuplja 400 hotela iz 80 zemalja koji zadovoljavaju stroge standarde luksuza, a kroz udrugu se dobiva i marketinška podrška. Nakon prve sezone, u rujnu ove godine projekt Ikadora će biti priveden kraju.

Za tada je planirano otvaranje zasebne vile kao dodatnog sadržaja, čime će ukupna investicija biti zaokružena na 100 milijuna kuna, što je jedna od najvećih investicija po sobi u hrvatskom turizmu u posljednjih nekoliko godina.

Jer dobri dani počinju noću,

a još bolji na odmoru.

BLUESUN HOTEL NESTOS DUĆE, OMIŠ

****

Foto: Bluesun hoteli

N

ovi hotel u portfelju Bluesuna krenuo je s radom početkom lipnja.

Za razliku od ostalih Bluesunovih hotela, manjeg je kapaciteta, te će s 31 smještajnom jedinicom poslovati kao boutique hotel. Nestos je inače preuzet od lokalnog poduzetnika, a Bluesun grupacija će njime upravljati kroz period od deset godina. Arhitektonski zanimljiv, koncipiran je kao tri odvojene zgrade međusobno povezane tzv. mostovima, dok u unutrašnjem uređenju paletom boja i odabirom materijala asocira na obližnju rijeku Cetinu, po čijem je antičkom nazivu i dobio ime.

Kako nam je rekla Martina Kovačić, direktorica društva Salve Regina Marija Bistrica koje je također dio Bluesun grupacije, hotel će primarno nuditi uslugu noćenja s doručkom, a na raspolaganju će biti i à la carte restoran u kojem je menije osmislio korporativni šef kuhinje Bluesuna Tomislav Kožarić. Kao i većina Bluesunovih hotela na Jadranu, Nestos je smješten uz atraktivnu gradsku plažu - plažu Duće. Gostima će se pristupati individualno i prijateljski, a na ponudu hotela nadovezat će se i ponuda destinacije. Osim povijesnih lokaliteta tu je i outdoor po kojem je Omiš nadaleko poznat. Hotel bi u svojoj prvoj sezoni trebao raditi do kraja listopada, no tržište će odrediti da li će to možda biti i duže.

Bluesun će hotelom Nestos upravljati kroz period od sljedećih deset godina.

Prvi je hotel u lancu koji je manjeg kapaciteta te će poslovati kao boutique hotel

Bluesun hotel Nestos **** 31

/ 85

/ 6 APP

25

MARTINA KOVAČIĆ direktorica 68

Turizam Info

ljeto 2019.

Rođena je 1978. godine u Zaboku, odrasla i živi u Krapinskim Toplicama. Na Ekonomskom fakultetu u Zagrebu završila je smjer marketinga. Ima bogato iskustvo u hotelskom biznisu: od 2004. do 2011. bila je voditeljica prodaje u Termama Tuhelj, a nakon toga, tri godine direktorica Termi Jezerčica odakle 2014. godine dolazi u Bluesun hotel Kaj u Mariji Bistrici. Tu je do 2017. godine bila direktorica hotela, a potom postala direktorica društva Salve Regina Marija Bistrica d.o.o. pod kojim posluje Bluesun hotel Kaj. Od 2019. g. društvu se priključuju Bluesun hotel Nestos u Dućama i Holiday Village Sagitta u Ruskamenu kraj Omiša.

32

The River (À la carte) / 50 Lobby bar 15 /

/

/

bluesunhotels.com

Opremao Tvornica tekstila Trgovišće stolno rublje

P OT P U N A H IG IJE N S K A RJE Š E N JA

PAPIRNA KONFEKCIJA STOLNA DEKORACIJA

I

I

SAPUNI

I

OPREMA I SREDSTVA ZA ČIŠĆENJE

OSVJEŽIVAČI PROSTORA

I

I

PLASTIČNA GALANTERIJA

POTROŠNI MATERIJAL I

HOTELSKA KOZMETIKA

Orcus Plus d.o.o. Sjedište Industrijska zona Kukuljanovo, Rijeka I 051 252 433 I info@orcus-plus.hr I www.orcus-plus.hr Poslovnice Zagreb Stara cesta 41, Hrvatski Leskovac I 091 481 0103 II Biograd na moru Dr. Franje Tuđmana 82 (poslovni centar Bure) I 091 481 5481

Foto: In Excelsis

NOVOIZGRAĐEN

hotel

IN EXCELSIS NOVALJA

****

vlasnik Kamenički d.o.o.

I

nvesticijski ciklus u Novalji na otoku Pagu se nastavlja, čime ova destinacija dobiva nekoliko novih hotela visoke kategorije. Početkom lipnja je prve goste primio i hotel In Excelsis u vlasništvu tvrtke Kamenički, smješten ponad uvale Babe.

Projekt je realiziran tijekom zadnje tri godine, a kroz suradnju s brojnim stručnjacima posebna je pažnja posvećena detaljima, s obzirom da je intencija vlasnika ponuditi cjelogodišnji turistički proizvod. Za unutarnje uređenje je zaslužan studio Mirjana Mikulec interijeri, a u dizajnu su korišteni karakteristični paški motivi poput čipke, ovaca i masline kako bi se stvorio autentičan prostor. U osmišljavanju gastro ponude su sudjelovali chefovi Mate Janković i Zoran Čobanov koji će pripremati delicije u restoranu A’Mare, a hotel još u ponudi ima i Serenity spa na tisuću kvadrata te kongresne sadržaje.

70

Turizam Info

ljeto 2019.

ZDENKO POSAVEC direktor

Karijeru započinje 1993. godine u hotelu i restoranu Babylon. Tijekom sljedećih dvadeset godina, stekao je iskustvo u gotovo svakom segmentu ugostiteljstva: bio je voditelj recepcije u hotelu Kristal u Umagu, voditelj restorana Gallo, pomoćnik direktora hotela Korana Srakovčić, voditelj prodaje i recepcije u hotelu Aristos u Zagrebu, banquet manager, a kasnije i direktor u hotelu Antunović, te direktor Gradske kavane u Zagrebu. U hotel Aristos vratio se 2013. godine kao direktor hrane i pića, pozicija koju je godinu dana kasnije držao i u Metropolitan Groupu. Prije nego se pridružio timu hotela In Excelsisa, radio je na poziciji voditelja operacija za hotel i restoran Santiny u Velikoj Gorici.

Hotel In Excelsis **** 75 69

/ 6 APP

A’Mare (À la carte) 100 / 70

/ 2

/ (100

/

/

/ 20 )

inexcelsishotel.com

Opremali Apricot ponuda hotelskog doručka / Geberit instalacijski sustavi

ELEGANCIJA U SVAKOM KUTU KUPAONICE Uređenje kupaonice oplemenjenim površinama od početka do kraja TECE nadopunjuje svoj širok asortiman boja i obrada različitim metalnim obradama za aktivacijsku tipku za WC TECEsquare metal i tuš profil TECEdrainprofile.

Boje korištene u visokokvalitetnom PVD postupku oplemenjivanja usklađene su s armaturama AXOR proizvđača hansgrohe i time daju maksimalnu sigurnost pri harmoničnom uređenju kupaonice.

TECEsquare aktivacijska tipka za WC i TECEdrainprofile tuš profil

TECE d.o.o. • Fallerovo šetalište 16 • 10 000 Zagreb • T: +385 (0) 1 3079 000 • info@tece.hr • www.tece.hr

ADAPTACIJA

BLUESUN HOTEL SOLINE ****

BRELA

visina investicije 27 milijuna kuna investicija po sobi 129 tisuća kuna vlasnik Bluesun hoteli

J

oš jednu veliku investiciju odradila je grupacija Bluesun u hotelu Soline u Brelima, gdje je ulaganjem od 27 milijuna kuna podignuta kategorija na četiri zvjezdice.

Renovirani su restoran, lobby, recepcija i kongresne dvorane, a novi su sadržaji vinoteka i à la carte restoran. To je inače jedan od najpoznatijih hotela unutar lanca, izgrađen 1983. i posljednji put rekonstruiran 2006. godine. Arhitektonski je vrlo vrijedan: smatra se remek-djelom brutalističke arhitekture u Hrvatskoj. Njegov je autor Julije De Luca, jedan od najcijenjenijih hrvatskih modernističkih arhitekata. Brutalizam kao stil inače je u arhitekturi prisutan od 1970-ih godina, a označava građevine izvođene od lijevanog betona s tragovima oplate. Projekt obnove hotela vodila je splitska arhitektica Lea Aviani, koja je radila i obnovu Bluesunova hotela Jadran u Tučepima. Adaptacije su obuhvatile zajedničke prostore, u interijeru su dodane toplina i boje, a zajednički prostori sada funkcioniraju kao mali gradić unutar hotela. Ponuda wine bara bazira se na Stina vinima s otoka Brača, a à la carte će između ostalog nuditi steakove od Charlois govedine iz vlastitog uzgoja na farmi u kontinentalnoj Hrvatskoj. Značajan zahvat izveden je i na kongresnom dijelu, gdje su povećani kapaciteti dvorana.

Foto: Bluesun hoteli

Hotel Soline je jedan od najpoznatijih hotela unutar grupacije, najvećim dijelom zahvaljujući specifičnom položaju i činjenici da predstavlja remek-djelo brutalističke arhitekture u Hrvatskoj (zgrade izgrađene od lijevanog betona s tragovima oplate). Autor mu je arhitekt Julije De Luca

Zanimljiv i zaigran interijer recepcije prelazi u klasiku kroz vinoteku u kojoj gosti mogu uživati u vinima Stina s otoka Brača 72

Turizam Info

ljeto 2019.

Kroz tri faze obnove hotel je dobio gotovo cjelokupan novi identitet, a renovirani su restoran, lobby, recepcija i kongresne dvorane

Bluesun hotel Soline **** 208 22

/ 402

/ 182 300 100

/ 4 APP

/ 250 (À la carte)

Snack bar Timun 60 Lobby bar 70 Wine bar 60

Wellness 1500 m2 /

/

/

/

Punta rata 170 Stomarica 80 Podraće 15 bluesunhotels.com

ŽELJKA ZIDAR direktorica

Rođena je u Kneževu u Slavoniji, početkom Domovinskog rata seli u Njemačku i 1997. godine se vraća u Brela što joj je odredilo životni put. Upisala je Ekonomski fakultet u Splitu gdje je diplomirala smjer turizam.

U Bluesun grupaciji se zapošljava 2005. godine gdje je kroz napredovanje unutar kompanije prošla sve razvojne korake: od pomoćne recepcionerke do direktorice hotela. Od 2014. godine dolazi na mjesto direktorice smještaja Bluesun hotela Berulia, a u istom lancu 2017. godine preuzima funkciju direktorice Bluesun hotela Soline.

Opremali Tvornica tekstila Trgovišće stolno i posteljno rublje Geberit instalacijski i cijevni sustavi ljeto 2019. Turizam Info

73

Foto: Hotel Milan

Kapaciteti hotela Milan podignuti su na 27 smještajnih jedinica, a od novih sadržaja u ponudi su lobby bar i wellness, a izgrađena je i garaža

ADAPTACIJA

hotel

MILAN ****

PULA

visina investicije 19,2 milijuna kuna investicija po sobi 712 tisuća kuna vlasnik Veljko Matić

Hotel Milan **** 27 7

/ 47

/ 2 APP

/ 18 70

/ 45

(À la carte)

Lobby Bar 40 Wine Bar 40 /

/

15 milan1967.hr

74

Turizam Info

ljeto 2019.

H

otel i restoran Milan na pulskoj Stoji za mnoge su simbol ugostiteljstva u Istri. Obitelj Matić krenula je s ovom pričom prije 52 godine, a velikom investicijom koja je završena ovog proljeća udvostručeni su kapaciteti i podignuta kategorija na četiri zvjezdice, čime se hotel maksimalno prilagodio potrebama novih generacija gostiju. Dio investicije u iznosu od 6,47 milijuna kuna financiran je bespovratnim sredstvima iz Europskog fonda za regionalni razvoj, a ukupna je vrijednost ulaganja 19,2 milijuna kuna. Idejno rješenje projekta potpisuje Edi Bassanese, izvedbeni projekt Pino Brezac, a unutarnje uređenje Maja Ristić.

Dio hotelskih soba je rekonstruiran i izgrađeno je 13 novih soba pa hotel sada raspolaže s 27 smještajnih jedinica, izgrađeni su novi lobby bar, wellness i garaža, a sve to s ciljem produženja turističke sezone i izvan ljetnih mjeseci.

Opremao Geberit instalacijski i cijevni sustavi

ADAPTACIJA

ISTRA PREMIUM CAMPING RESORT *****

FUNTANA, ISTRA vlasnik Valamar Riviera

P

rošle godine započela je prva faza radova na repozicioniranju nekadašnjeg Istra Sunny campinga, a početkom lipnja novi kamp primio je prve goste. To je jedno od najvećih ovogodišnjih ulaganja Valamar Riviere, čime je zaokružen trogodišnji investicijski ciklus. Istra Premium Camping Resort jedan je od najreprezentativnijih objekata ove vrste u Hrvatskoj i šire, a sadržaji su koncipirani tako da odgovaraju različitim vrstama gostiju: od onih za obitelji s djecom, do parova i mlađe populacije. Smještajni kapaciteti uključuju sedam različitih tipova kamping

parcela, luksuzne mobilne kućice od kojih je dio s vlastitim bazenima te glamping šatore. Zajednički prostori i recepcija, zabavni i sportski sadržaji kao da tvore mali grad u kojem je gostu sve nadohvat ruke, a velika pažnja posvećena je i edukaciji osoblja i kvaliteti usluge.

U ponudi resorta se ističe Aquamar obiteljski vodeni park s bazenima, vodenim atrakcijama i toboganima, velika zabavna zona s kinom, dječjim klubovima i lobby barom, te igraonicama. U sklopu resorta se nalaze i tri restorana, sportska zona V Sport park te brojni drugi zabavni sadržaji.

Istra Premium Camping Resort ***** 2493 687

24

/9

/ 135

Gran Duro (À la carte) / 126

Oliva Grill 170

8

Mezzino Snack Bar / 122 /2

/

/

Opremali Majur Hotelski Servis welcome setovi eko premium Commo wellness kozmetika Geberit instalacijski i cijevni sustavi

76

Turizam Info

ljeto 2019.

Foto: Valamar Riviera

camping-adriatic.com

Novi kompleks predstavlja odgovor na potrebe modernih kampista gdje se unutar resorta nalazi niz sadržaja koji odgovaraju različitim generacijama i različitim tipovima gostiju

Marbello Premium Village s luksuznim mobilnim kućicama nalazi se tik uz more, dok udobni glamping ťatori imaju spavaće sobe za roditelje i djecu, kupaonicu, kuhinju i prostranu terasu

Gostima je na raspolaganju i jedinstveni Aquamar obiteljski vodeni park s bazenima i vodenim atrakcijama

Foto: Bluesun hotels

NOVOOTVOREN

hotel

MM HOUSE Hotel se nadovezao na restoran otvoren početkom godine, a želja je gostima koji cijene vrhunsku hranu ponuditi i kvalitetan smještaj

****

ZAGREB

Foto: MM House

visina investicije 7,45 milijuna kuna investicija po sobi 745 tisuća kuna vlasnik Marijo Mendek

Investicije JADRANA CRIKVENICE I BLUESUNA Ove godine Jadran Crikvenica investirao je više od 130 milijuna kuna u obnovu kapaciteta. Nastavljeni su radovi na hotelu Katarina, kojem je obnovljena fasada i unutarnji bazen s morskom vodom, a nove sadržaje dobit će i vanjski bazeni. Podsjetimo, smještajni kapaciteti i veći dio ovog hotela obnovljeni su 2016. godine, kada je kategorija podignuta na četiri zvjezdice. U hotelu Omorika obnovljeno je svih 115 soba, te je preuređen hotelski restoran.

Preuređeno je i 68 soba smještenih u dva paviljona u hotelu Slaven u Selcu: ugrađena su nova ulazna vrata, zamijenjeni prozori, podne obloge i ležajevi, te obnovljeni balkoni i kupaonice. U novom ruhu goste su dočekali i paviljoni Ad Turres, gdje su postavljene staklene stijene na sobama te obnovljen restoran.

MM House je novi boutique hotel otvoren u Zagrebu. Projekt je to Marija Mendeka i njegove firme Selekcija MM koja se bavi distribucijom vina i premium delikatesa za HoReCa sektor.

Početkom ove godine otvorili su restoran Kantina MM, a hotel je bio logičan nastavak ove priče. Kako saznajemo od voditeljice hotela Martine Grahovac, ideja je da se gostima koji cijene dobru hranu ponudi i vrhunski smještaj. Hotel ima 4 sobe, 5 apartmana i jedan penthouse.

Pri rezervaciji gosti dobivaju kôd uz pomoću kojeg ulaze u prostor hotela, sve funkcionira sa self check-in opcijom, bez ključeva. Hotel je zamišljen da radi kroz cijelu godinu, a u budućnosti planiraju proširenje kapaciteta kroz wellness i daljnje investicije.

78

Turizam Info

ljeto 2019.

Hotel MM House **** 10 4 40

/ 20

/ 6 APP MM kantina

ZAVRŠENA TREĆA FAZA INVESTICIJE U BLUSEUN HOTEL ALGA Kroz prve dvije faze u hotelu je 2017. godine preuređeno prvih 20 soba, da bi 2018. godine bilo renovirano dodatnih 156 soba, restoran te preuređena terasa.

Upravo završenim projektom, u hotelu Alga su obnovljene preostale 182 sobe, završeni radovi na hotelskim instalacijama, te je prenamjenom dijela postojećih zajedničkih prostorija dobiven i dodatni smještajni kapacitet od 18 novih soba. Ukupna vrijednost ulaganja iznosi nešto više od 20 milijuna kuna, s čime je u cijelosti završen ciklus obnove najvećeg hotela unutar Bluesun grupacije.

NOVI I OBNOVLJENI HOTELI 2018/2019 ***** Hilton Imperial Dubrovnik Dubrovnik Grand Hotel Imperial d.d.

149 Direktor: Mario Matković Tel: 020 320 320 hilton.com Kamp Omišalj Omišalj Hadria d.o.o.

120 / 180 Direktor: Grga Kodrić Tel: 051 588 390 campingomisalj.com Valamar Girandella Maro Suites Rabac Valamar Riviera 149 Direktorica: Karmela Višković Tel: 052 465 000 valamar.com Wine Residence Cattunar Nova Vas Obitelj Cattunar 10 Voditelj hotela: Ivan Kos Tel: 052 720 496 cattunar.hr Boutique kamp Santa Marina Vabriga Đusto d.o.o.

143 Direktor: Sanja Žužić Tel: 099 359 1669 santamarina-camping.com

Remisens Albatros Hotel Cavtat Hoteli Cavtat d.d.

306 Tel: 020 350 555 remisens.com

Bluesun Hotel Alga Tučepi Bluesun Hoteli 376 Tel: 021 601 202 bluesunhotels.com

Aparthotel Joel Novalja Obitelj Lovren 16 APP Direktor: Zlatko Štefan Tel: 053 210 021 joelhotel.com

Hotel Park Crikvenica Eurohoteli d.o.o.

180 Direktor: Luka Čabraja Tel: 091 3866 656 hotelpark.com.hr

Hotel Acacia Lovran Obitelj Stanger 6 Tel: 051 294 362

Arena One99 Glamping Pomer, Istra Arena Hospitality Group d.d.

199 Tel: 052 573 746 arenacamps.com

Valamar Collection Imperial Hotel Rab Valamar Riviera, Allinz ZB d.o.o.

130 Direktor: Damjan Dumić Tel: 052 465 000 valamar.com Turističko naselje Fenomen Plitvice Potestas d.o.o.

18 Direktor: Joze Tomaš Tel: 053 891 1168 fenomen-plitvice.com

****

Falkensteiner Club Funimation Borik Zadar Vlasnik: Borik d.o.o.

258 Direktor: Ivan Polak Tel: 023 555 600 falkensteiner.com

Hotel Princess Jastrebarsko Vučković d.o.o.

93 Direktor: Roman Špoljar Tel: 01 4653 406 princess.hr

Hotel Castellum Čakovec City projekt d.o.o.

30 Direktor: Biljana Baranašić Tel: 040 304 200 castellum-cakovec.com

Valamar Argosy Dubrovnik Valamar Riviera 308 Direktorica: Belinda Božanja Tel: 020 300 300 Aparthotel Kalamota Koločep Trames Consultants d.o.o.

10 APP Direktor: Andrija Maurović Tel: 020 414 616 island-aparthotelkalamota.com Park Resort Poreč Plava Laguna 309 Direktor: Barbara Kucelin Legović Tel: 052 700 700 plavalaguna.com Hotel Time Velika Gorica Mediteran - Dom d.o.o.

36 Tel: 01 4884 640 plavalaguna.com

Garden Suites & Rooms Sol Umag Plava laguna 54 Direktor: Franka Zorić Tel: 052 700 700 plavalaguna.com Plitvice Holiday Resort Rakovica Rotokor d.o.o.

53 Direktor: Miroslav Puh Tel: 047 784 192 plitvice.com Hotel Scala Vodice Liquidus projekti d.o.o.

27 Direktor: Darko Marjanović Tel: 022 442 202 scala-vodice.com Autokamp Stella Maris Umag Plava Laguna 637 smještajnih jedinica Direktorica: Sandra Kopić Tel: 052 710 900 plavalaguna.com Hotel Vitar Bol na Braču MS Brač Turist d.o.o.

27 Direktor: Stanko Kvesić Tel: 021 839 059 hotelvitar.com Hotel Bellevue Šibenik Riva Sunca d.o.o.

49 Direktorica: Magda Lakoš Mioč Tel: 022 646 400 bellevuehotel.hr Hotel La Loggia Labin Melanie i Robi Kiršić 9 Tel: 052 431 492 laloggiahotel.com

Canopy by Hilton Zagreb City Hotels 151 Tel: 01 4559 505 canopy3.hilton.com Hotel Roxanich Motovun Mladen Rožanić 32 Tel: 052 205 700 roxanich.hr

*** Alana Beachclub Starigrad Paklenica Bluesun Hoteli 187 Tel: 023 209 050 hotel-alan.hr Hotel Natura Vilanija (Umag) Obitelj Milošević 11 Tel: 095 802 4065 hotel-natura.com Resort Morenia Podaca Uvala borova Podaca d.o.o.

183 Direktor: Boris Duša Tel: 021 399 909 morenia.com.hr Hotel Maritim Krk UO Maritim 12 Vlasnik: Josip Brusić Tel: 051 499 049 hotel-maritim.hr Hotel Park Čakovec Bioinstitut d.o.o.

81 Direktor: Davor Lovrenčić Tel: 040 311 255 hotelpark.hr

tražite FitNeSS Za VaŠ HOteL? vizualna rješenja prostora fitness oprema / podrška i servis edukacija osoblja / najam opreme

www.fitnessof.com

ljeto 2019. Turizam Info

79

OPREMANJE

Što kad treba “ležaj više”?

POMOĆNI LEŽAJ ZA HOTELSKE SOBE

IZDRŽLJIVA DAMASTNA POSTELJINA Visokokvalitetna hotelska posteljina iz vlastite proizvodnje u ponudi je Tvornice tekstila Trgovišće. Izrađena je od damasta, izuzetne je čvrstoće, postojana je pri iskuhavanju i otporna na utjecaj svjetlosti. Može se održavati pranjem na visokoj temperaturi od 95°C, pri čemu ne dolazi do promjene svojstava materijala.

Damast čini posteljinu svilenkastom i ugodnom na dodir, a proces mercerizacije doprinosi njegovom visokom sjaju. Dostupna je u širokom spektru boja, žakardnim uzorcima, a osim u standardnim dimenzijama može se naručiti po mjeri. Za hotele koji imaju potrebu za brendiranjem posteljine, Tvornica tekstila Trgovišće nudi mogućnost utkanog logotipa ili emblema. www.tkz.hr

Sklopivi pomoćni ležaj tvrtke Majur Hotelski Servis dizajniran je za profesionalnu upotrebu u hotelima, a osigurava udobnost pravog hotelskog kreveta. Ima sve prednosti klasičnih madraca, s inovativnim sustavom opruga koje pružaju neometan san.

Poluautomatski mehanizam omogućuje brzo i jednostavno

postavljanje ležaja, a kako bi se spriječilo njegovo pomicanje, ima ugrađen specifičan mehanizam podnice. Dolazi u dvije boje i tri dimenzije: 80x190, 90x200 te 100x200 centimetara. Sklopljeni ležaj ima debljinu od 40 centimetara, zbog čega se može lako spremiti u svaki prostor. www.majur-hs.hr

HOTELSKA KOZMETIKA ZA DJECU Ako želite ponuditi uslugu više i najmlađim gostima, zanimljivo je rješenje dječja hotelska kozmetika. Linija my forest FRIENDS ima posebno nježnu formulu namijenjenu dječjoj koži, bez dodanih bojila, te je k tome obogaćena ekstraktom meda i kamilice. Pakiranje je veselo i razigrano, s motivima šumskih životinja, a sastoji se od gela za kupanje i pranje kose, losiona za tijelo i sapuna. My forest FRIENDS set se može upotpuniti ručnikom za poslije tuširanja i igračkama koje mališane mogu dočekati u hotelskoj sobi. www.commo.hr 80

Turizam Info

ljeto 2019.

B I O K L I M AT S K E P E R G O L E

ClimaSol

Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

S regulacijom nagiba lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu od sunca, kiše i vjetra.

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju, uz mogućnost zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si www.climasol.si | ww.facebook.com/fanina.si

Fanina

TURIZAM

MLADA PODUZETNICA ANTONIJA ŽUVELA I NJEZINA TURISTIČKA PRIČA

OD HVARA DO ŠVICARSKE I NATRAG Inovativan hostel na Hvaru odličan je primjer proaktivnog pristupa turizmu njegove vlasnice koja sve to duguje - ljubavi prema turizmu, odgoju i kvalitetnom školovanju Pripremila: Barbara Požarić

S

mješten u gradu Hvaru u sklopu obiteljskog restorana, hostel Marinero je jedan od najpopularnijih objekata za smještaj mladih ljudi iz cijelog svijeta.

Odlično ocijenjen, kvalitetno uređen s puno sitnih detalja, gostima pruža višu razinu usluge i primjer je dobrog koncepta objekta okrenutog određenoj niši.

OD DJETINJSTVA U TURIZMU. Za to je zaslužna Antonija Žuvela. Ova 26-godišnja Hvaranka u poduzetničke je vode krenula nakon završenog školovanja na prestižnom švicarskom Hotel Institute Montreux, a uz hostel u posljednje četiri godine vodi i kuću za odmor nedaleko Hvara. Objekti rade od svibnja do listopada, a Antonija je zadužena za sve - prodaju, komunikaciju s gostima, marketing, dok nakon sezone odlučuje o investicijama i poboljšanjima, kako bi sljedeća bila još i bolja.

Uz mali tim kojeg čine dvije recepcionerke i dvije čistačice, Antonija je u posljednje dvije godine postavila neke nove standarde usluge hostela. Piće dobrodošlice, 82

Turizam Info

ljeto 2019.

popust za večeru u obiteljskom restoranu koji se nalazi u sklopu hostela, besplatan Wi-Fi, puno ideja kamo na izlet ili što raditi na Hvaru, ljubazne recepcionerke koje su uvijek na raspolaganju, lijepo uređen te čist i uredan interijer ono je što gosti normalno očekuju u hotelu, a sada dobivaju u ovom hostelu, što rezultira odličnim ocjenama i recenzijama na TripAdvisoru, hostelworldu i booking.comu. Uz kuću za odmor koja pruža visoku razinu kvalitete smještaja i u kojoj je Antonija također implementirala brojne novine, ova mlada poduzetnica predstavlja dobar primjer turističke priče koja se razvija u ispravnom i dugoročno održivom smjeru.

- Dolazim iz poduzetničke obitelji, moja se obitelj bavi uvozom i izvozom ribe, te imaju agroturizam u Starom Gradu, brat se uz to bavi i ugostiteljstvom, što uključuje restoran Appetit, pub, Roseta sushi i oyster bar i klub Seven. Kao djeca smo od desete godine radili u turizmu, to je jednostavno tako - ne ideš na plažu već radiš, uz osmijeh će Antonija, dodavši kako je upravo zbog toga kasnije sve bilo puno lakše, i na fakultetu, i u životu.

Nakon završene opće gimnazije u Hvaru razmišljala je o karijeri veterinarke, no na nagovor brata odabir je ipak pao na ugostiteljstvo.

- Sjećam se da je spomenuo kako je zajednička prijateljica odabrala jedan od studija na Swiss Education Group. Skupa smo gledali opcije, vidjela sam da je to nešto za mene. Birala sam studij prema predmetima odnosno segmentima koje je pokrivao, rekla je Antonija. Odabrala je opciju studiranja hospitality segmenta na Hotel Institute Montreux, gdje su pokriveni svi dijelovi poslovanja u ugostiteljstvu.

PRAKSA KLJUČ SVEGA. Na pitanje što je najveća prednost školovanja na jednoj takvoj ustanovi, Antonija kaže kako je to - praksa.

- Ja sam imala tu prednost što sam već radila u ugostiteljstvu i neke sam stvari znala, no ovdje sam dobila usmjerenost. Naučiš kako paziti na detalje, a detalji su najvažniji.

Kada radiš i kada je gužva, upravo se detalji najčešće izgube iz vida, a baš oni prema gostu čine razliku. Nauče te kako da sve

Foto: Hostel Marinero

Antonija Žuvela s gostima hostela Marinero koji na Hvar dolaze iz cijelog svijeta. Zahvaljujući velikom trudu kojeg ulaže u vođenje, promociju i odnos prema gostima, Marinero bilježi odlične poslovne rezultate

bude bolje, pedantnije i ljepše, pa čovjek tako odmah pravilnije i lakše krene u posao, nego da moraš sve to učiti na greškama, objasnila je Antonija.

Uz koncept gdje studiranje obuhvaća jedan semestar predavanja i jedan semestar prakse, Antonija je nakon fakulteta bila spremna za ulazak u poslovne vode.

- Praksu sam odrađivala u Češkoj, zatim sam radila na Hvaru, no treća mi je godina bila najbolja. Tada sam radila u Luganu kao nadzornica domaćica. Osim što sam naučila talijanski, prvi sam puta bila odgovorna za ljude, i to za one koji su stariji od mene, što je bio velik izazov. Kada si mlad, iako možda imaš znanje, nemaš godine, pa te ljudi često ne shvaćaju ozbiljno. Tu sam stekla iskustvo u toj psihološkoj igri upravljanja ljudima, na način da se posao napravi i uvedu promjene, a da, kako mi kažemo u Dalmaciji “sve prođe lišo”, odnosno u miru, prisjetila se Antonija.

Studiranje u Montreuxu je za otvorenu osobu koja voli upoznavati različitosti kao što je Antonija, bilo pravi vjetar u leđa. Profesori dolaze iz prakse, naprednih su pogleda i širokog dijapazona znanja.

- Sjećam se da nam je profesor mikroekonomije još 2012. godine pričao o kriptovalutama. Nama je sve to tada izgledalo previše futuristički, no evo, sve je zaživjelo.

Za puno profesora mogu reći da su bili jako inspirativni, vizionari, kaže Antonija dodajući kako je velika prednost fakulteta što se inzistira na timskom radu. Time se uči ne samo oslanjati na kolege u timu, već i dati sve od sebe jer i ocjena drugih ovisi o našem trudu.

Tu su i česte prezentacije u kojima se vježba ne samo javni nastup, već i predstavljanje sebe, a velik je naglasak i na organizaciji i planiranju vremena.

- Moram reći da sam tu imala malo problema. Naime, ja sam kao prava Dalmatinka mislila da se sve može polako, što ti je pet minuta gore-dolje, tako da sam prvih par puta malo kasnila. No, dobila sam sankcije pa mi to više nije palo na pamet, uz smijeh će Antonija.

Danas ova mlada Hvaranka uz svoj mali tim uspješno odrađuje još jednu sezonu implementirajući fakultetska znanja. Prati trendove, sluša goste i njihove primjedbe i već razmišlja o budućim projektima koji će naravno biti uvijek vezani za ono što joj je urođeno, a to je turizam.

STUDIJ NA SWISS EDUCATION GROUP Swiss Education Group čine César Ritz Colleges, Culinary Arts Academy, Hotel Institute Montreux, IHTTI School of Hotel Management Neuchatel i Swiss Hotel Managament School. Ovdje studira više od 6.500 ljudi iz cijelog svijeta, a 96% diplomanata zapošljava se u hotelima najviših kategorija. Čak 89% studenata u roku od pet godina nakon završetka jednoga od ovih pet fakulteta ima visoku rukovodeću poziciju ili su vlasnici vlastitih tvrtki.

ljeto 2019. Turizam Info

83

ZANIMLJIVOSTI

ČIST DALJINSKI UPRAVLJAČ Gosti su obično rezervirani prema daljinskim upravljačima jer nikad ne znaju tko ga je sve dirao i koliko je on zapravo čist. U nekim hotelima tome su doskočili tako što nakon što ga očiste, daljinski upravljač stave u namjensku platnenu vrećicu na kojoj je naznačeno da je upravljač dezinficiran.

CO

N CIE

RGE

DOŠLI STE BEZ LJUBIMCA? Pet friendly hotel Nikko u San Franciscu poznat je po svom COO-u (Canine Operating Officeru) - malom psiću Busteru.

Buster rado pozdravlja sve četveronožne goste, a goste na dvije noge na krevetu dočeka plišani psić kojega mogu kupiti, pri čemu se sredstva doniraju lokalnom azilu za pse.

GENIJALNE SITNICE KOJE SU ODUŠEVILE GOSTE

U potrazi za odgovorom na pitanje kako se izdvojiti od konkurencije, “pronjuškali” smo po društvenim mrežama i otkrili nekoliko sitnica koje su goste zadivile do te mjere da su o tome imali potrebu na svojim profilima pohvaliti domaćine za njihovu domišljatost. Savršen je to spoj “usluge više” i besplatnog marketinga, a u nastavku vam donosimo sedam vrlo originalnih primjera, od kojih neke možda možete implementirati u vašem hotelu.

i ključev el mobit

DIZAJN VRATA TUŠA Gost koji je odsjeo u hotelu u Puerto Vallarti oduševljen je dizajnom vrata za tuš. Na vratima je predviđen otvor koji se koristi za otvaranje samih vrata, a dovoljno je velik da se kroz njega provuče ruka. Na taj način nećete se smočiti kada otvarate slavinu samo da poteče topla voda.

NOĆNA LAMPA S POLU-SJENILOM U jednom hotelu u Japanu goste je oduševio dizajn lampe koja se nalazi na noćnom ormariću između odvojenih kreveta. Lampa zapravo ima dvije žarulje koje su međusobno odvojene sjenilom, pa je moguće isključiti samo jednu stranu lampe.

KORISTI ME!

djeca ukrastiku hotelsetiku kozm

84

PAMETNI TELEFON

PRAKTIČNO GAŠENJE SVJETALA

DUHOVITI PODSJETNIK

Hotel Roomers u Münchenu svog je gosta zadivio užetom koje visi iznad kreveta pomoću kojeg se vrlo jednostavno u sobi gase sva svjetla. Ovo praktično rješenje donijelo je hotelu brojne pohvale na račun komfora sobe.

Puno se rasprave na društvenim mrežama povelo oko checkliste koju je osoblje ovog hotela pripremilo za svoje goste. Na checklisti su sve stvari koje trebate provjeriti prilikom odlaska, poput putovnice, ključeva i telefona, ali i dvije vrlo duhovite: “djeca” i “ne zaboravite ukrasti hotelsku kozmetiku”.

Turizam Info

ljeto 2019.

Pohvale je dobio i hotel u Londonu koji u svakoj sobi ima pametni telefon kojeg gosti mogu koristiti lokalno. Gosti na taj način ne moraju brinuti o eventualnim roaming tarifama, na njima su već instalirane aplikacije koje će im pomoći u snalaženju gradom, a korisni brojevi unutar hotela memorirani su na “brzom biranju”.

ZANIMLJIVOSTI

Bale

PALEO PARK U BALAMA

HRVATSKI JURASSIC PARK

Odličan primjer korištenja lokalne priče u svrhu turizma dolazi nam iz Bala u Istri gdje je otvoren Paleo Park u sklopu kampa Mon Perin.

Park je kombinacija vodenog zabavnog parka i edukativno-istraživačkog poligona gdje je sve je posvećeno dinosaurima, s obzirom da su u Balama 1992. godine pronađene kosti dinosaura kasnije nazvanog Histriasaurus, zbog čega je ovaj mali istarski gradić uvršten na Svjetski popis paleontoloških nalazišta. Paleo Park se proteže na nešto više od 16 tisuća kvadrata, a uz vodeni park s bazenima postavljeno je šest skulptura dinosaura u prirodnoj veličini, i to od famoznog T-Rexa pa do "domaćeg" Histriasaurusa Boscarollija, nazvanog tako po svom mjestu pronalaska i talijanskom istraživaču koji ga je otkrio.

Posjetitelji će u parku moći saznati puno o povijesti dinosaura, bit će otvoren od 10 do 21 sat, a ulaznica za odrasle stoji 20 kuna dok je za djecu ulaz besplatan.

Guest and hotel supplies

HOTELSKA OPREMA PO MJERI GOSTA

Valturska 60 | 52100 Pula | marketing@commo.hr | Tel.: 052 544 088 | Fax: 052 502 999 | www.commo.hr

ljeto 2019. Turizam Info

85

OPREMANJE

ZA VANJSKE PROSTORE

PERGOLA PO MJERI

K

edry Prime je bioklimatska pergola talijanskog proizvođača KE Outdoor Design. U cijelosti je proizvedena u Italiji, pa kao takva odražava talijansko viđenje dizajna i estetike. Zahvaljujući pomičnom sustavu lamela, Kedry Prime štiti od sunca, vjetra i ostalih vremenskih utjecaja, jednostavna je za instalaciju. No, po čemu je posebna? Prvenstveno po detaljima koji se mogu prilagoditi korisniku, njegovim željama i specifičnim potrebama. Tu je mogućnost bočnog zatvaranja konstrukcije ili dodavanja ambijentalnog LED osvjetljenja. Za dodatnu zaštitu od sunca, pergola se može nadograditi sa zavjesama, zastorima ili tendom koja se pri sklapanju u potpunosti integrira u okvir konstrukcije pergole. KE i tu stoji na raspolaganju pri odabiru platna s velikim rasponom materijala, tekstura i nijansi. Uz pomoć aplikacije za pametne telefone i tablete, pergolom se može daljinski upravljati. Kedry Prime je tako dizajnirana za uživanje na otvorenom prostoru tijekom cijele godine, poboljšavajući izgled i funkcionalnost eksterijera. Dostupna je u samostojećoj varijanti ili opciji za montiranje uza zid. www.keoutdoordesign.com

SAMOODRŽIVA HOTELSKA TERETANA

H 70%

generirane energije pri svakom se vježbanju vraća u električni sustav objekta

86

Turizam Info

ljeto 2019.

oteli koji u svoje poslovanje žele implementirati načela održivosti, mogu ih početi primijenjivati i u hotelskoj teretani. Fitness oprema američkog proizvođača SportsArt pretvara vježbanje gostiju u iskoristivu električnu energiju. Njihova serija Eco-POWR namijenjena je hotelima, a uključuje sprave za opremanje kompletne teretane: trake za trčanje, cross-trainer te više vrsta bicikla i stepera. Svaka sprava ima integrirani display koji prikazuje ciklus energije proizvedene tijekom vježbanja, podatke o radu i dnevnu količinu generirane energije, što mogu pratiti i voditelji teretane putem aplikacije za pametne telefone. S obzirom da su nedavna istraživanja pokazala da su milenijalci spremni platiti više za smještaj u hotelima s održivim sadržajima, ovo je dobar način za dodatno isticanje vrijednosti objekta. www.fitnessof.com

...moderan dizajn i kvaliteta, linije madraca za turističke objekte, dugogodišnje iskustvo u proizvodnji...

vlastita proizvodnja madraca

ELEKTRIČNI BICIKL ZA TOP HOTELE

D

evet brzina, izdržljiva baterija i izuzetna svestranost – ovo su odlike Husqvarninog električnog bicikla Gran Tourer GT2 u par riječi. GT2 je namijenjen hotelima više kategorije koji žele otići korak dalje u ponudi rekreativnih sadržaja.

Ovo je čvrst i stabilan e-bicikl razvijen da zadovolji potrebe što šireg spektra korisnika. Prikladan je za cestu, ali i zahtjevnije terene poput makadama i zemljanih staza, zbog čega će odgovarati i gostima koji žele istražiti sve dijelove destinacije, ali im aktivan odmor nije u fokusu. Zahvaljujući asistenciji motora daje onaj dodatni "vjetar u leđa", može postići brzinu do 25 km/h, a prikladan je i za duže vožnje. Husqvarna od ove godine ima i nove modele za korištenje na neprohodnim stazama i ekstremnijim terenima, što je dobar dodatak ponudi objektima koji su orijentirani cikloturizmu. husqvarna-bicycles.com

Baterija 504 Wh prikladan za duže rute bez potrebe za čestim punjenjem S težinom od 24.3 kilograma, spada među lakše električne bicikle na tržištu 3 nivoa asistencije za potporu na različitim vrstama terena Display s prikazom funkcija, brzine i nivoa asistencije

Luke Ilića 14 35250 Oriovac tel: 035 493 289 mob: 098 933 2773 pavicplast@gmail.com

Rama dostupna u opciji za muškarce i žene

pavicplast.hr

ljeto 2019. Turizam Info

87

TURIZAM

HoReCa Adria 2019

SAJAM OPREME ZA HOTELE, APARTMANE I UGOSTITELJSTVO

OPATIJA 24.- 26. 10.

N

akon sezone, kada su dojmovi svježi, lakše se posloži realna potreba za investicijama i manjim ulaganjima koja su potrebna da bi ona sljedeća bila ne samo bolja, već i konkurentnija i isplativija.

Koliko treba osvježiti interijer, kakvi su novi trendovi u stolnom posuđu i opremanju stola, što je novo i učinkovitije za opremu kuhinje? Kroz novo izdanje sajma HoReCa Adria, potrudili smo se dati odgovore na ova pitanja, no i brojna druga. U Opatiji okupljamo više od 70 odabranih izlagača, proizvođača i distributera koji predstavljaju premium brendove svog segmenta. Radi se o najvažnijim partnerima hotelijera, restoratera, ugostitelja i obiteljskog smještaja, koji kao i svake godine predstavljaju standardne programe, no i premijerno prikazuju najnovije proizvode na hrvatskom tržištu. Izlagački program će obuhvatiti profesionalnu ugostiteljsku opremu, sitan inventar i potrošni materijal, tehnologiju i softverska rješenja, te namještaj i elemente za uređenje turističkih objekata. Detaljan program i novosti o izlagačima pratite na www.horeca-adria.com, a tu možete preuzeti i svoju ulaznicu za posjet sajmu.

Više od 70 odabranih izlagača predstavit će najbolje brendove opreme, uređaja i usluga za opremanje hotela, restorana i apartmana

88

Turizam Info

ljeto 2019.

TURIZAM

PRODAJE SE HOTEL MARJAN U SPLITU

LANSIRAO NOVI TRAVEL PORTAL

P

olako ali sigurno, Google je postao odabir broj jedan za kupnju i rezervaciju svega vezanog uz putovanja. Malo je stranica koje nude jednostavniji booking alat nego što ga ima Google, a novo će sučelje dodatno olakšati proces. Kako izgleda možete vidjeti na google. com/travel. Većina funkcionalnosti i inače je bila dostupna kroz Googleovu web stranicu, no sada su sve one povezane na jednom mjestu. Osim što se mogu bookirati hoteli i letovi, novi Google travel je malo osobniji te daje pregled nadolazećih putovanja koja su rezervirana putem ove platforme, no i pregled i uspomene s onih na kojima je korisnik već bio. Jednostavnija verzija platforme bila je dostupna na pametnim telefonima još pred godinu dana, a sada je ona u naprednijoj varijanti dostupna na stolnim računalima. Putnik može uređivati raspored putovanja direktno na portalu, a u sljedećih nekoliko mjeseci Google Maps će također dobiti novu funkcionalnost - putem nje će se moći rezervirati restorani.

Č

ini se da je trakavici oko jednoga od simbola splitskog turizma došao kraj.

Financijska agencija objavila je kako elektronička javna dražba za hotel Marjan počinje 30. srpnja, a zainteresirani kupci će moći licitirati do 13. kolovoza. Ponude se zaprimaju radnim i neradnim danima od 0 do 24 sata. Podsjetimo se kako se radi o hotelu kojega je Željko Kerum kupio 2005. godine no nije ga uspio obnoviti. Po zakonu, početna cijena bit će mu 324,04 milijuna kuna, odnosno tri četvrtine ukupnog iznosa od 432,06 milijuna kuna, na koliko je procijenjen od strane sudskog vještaka. Iznos za

koji će zainteresirani kupci povećavati svaku ponudu neće smjeti biti manji od 20.000 kuna, a kako sve vodi Fina, proces će biti anoniman. Investitori koji žele licitirati za kupnju Marjana morat će kod Fine uplatiti 30 milijuna kuna pologa što će se uračunati u kupoprodajnu cijenu, a Trgovački sud je odredio da će se dražba održati čak i ako na njoj bude sudjelovao samo jedan ponuditelj.

Marjan je jedan od simbola splitskog hotelijerstva, tu su se održavale proslave maturalnih zabava i vjenčanja, te poslovni skupovi. Uz njega generacije Splićana vežu brojne uspomene

PRVI BOUTIQUE MESA U HRVATSKOJ MALOPRODAJA I VELEPRODAJA Hondlova 2, 10000 Zagreb info@beefshop.hr 095 1981 839

NICE TO MEAT YOU

beefshop.hr

ljeto 2019. Turizam Info

89

GASTRONOMIJA

SPREMNI ZA SEZONU ROŠTILJANJA?

TREĆI ELEMENT ROŠTILJA:

DIM Kaže se da u roštiljanju postoje tri “sveta” elementa - toplina, vrijeme i dim.

Vrijeme, odnosno trajanje pečenja ovisi o namirnici i načinu pripreme, a što treba znati o toplini i dimu?

Pripremila: Elena Vidović

L

jeto samo što nije počelo - vrijeme je da roštilji izađu na sunce! Većina nas jedva je dočekala doba godine u kojem pripremu jela s BBQ menua s plinskih ili roštilja na struju u kuhinjama ugostiteljskih objekata premještamo u vanjske prostore - na terasu restorana ili kraj bazena. I to, po mogućnosti, na roštilj na ugljen ili drva, na kojem ćemo naša jela začiniti još jednim sastojkom - dimom. Uostalom, vatra i dim uvijek predstavljaju odličnu dozu showcookinga, koji je gostima zanimljiv.

UGLJEN - IZBOR BROJ 1. Praktičan za upotrebu, drveni ugljen je najpopularnije “gorivo” za pripremu hrane na roštilju. Još se naziva i “slatkim” ugljenom, a dobiva se sporom pirolizom drveta. To znači da se drvo pali u kontroliranim uvjetima i bez prisustva kisika izgara i po nekoliko dana.

Na taj način iz njega isparava sva voda, izgaraju svi drugi “nepotrebni” elementi, a ono što ostaje je praktički čisti ugljik.

Drugim riječima, grumeni ugljena su visoke kalorijske vrijednosti, pa razvijaju visoke temperature - upravo ono što nam za dobro roštiljanje i treba.

Ugljen se može dobiti od raznih vrsta drva, a za proizvodnju ugljena za roštiljanje najčešće se koriste “tvrda” drva, poput bukve, graba ili hrasta. “Meka” drva poput smreke ili jele sadrže previše smole, a njihov će ugljen biti manje mase i (pre)brzo sagorijevati. Prilikom nabavke valja izbjegavati vreće koje sadrže previše prašine ili sitnih komada. Osim što je to dobra indicija da je ugljen možda proizveden od premekanog drveta, za roštiljanje tražimo veće i teže komade koji će dulje držati toplinu.

Njegov najveći neprijatelj je vlaga posebno važan detalj kojemu treba obratiti pažnju prilikom nabavke, ali i prilikom skladištenja, jer vlažan ugljen ne izgara ravnomjerno. Suhi ugljen, s druge strane, proizvodi bolji žar i manju količinu pepela. Premda ugljen i nema neki rok trajanja, gleda se na okvir od dvije godine, jer je moguće da je stari ugljen presušen i polomljen.

Ugljen se na tržištu može pronaći u grumenima, a od njega se proizvode i briketi za roštiljanje, svaki sa svojim prednostima.

GASTRONOMIJA

DRVENI UGLJEN U GRUMENIMA

BINCHOTAN

Najčešći izbor za roštiljanje. Za razliku od briketa, ne sadrži nikakva vezivna sredstva, što poznavatelji navode kao njegovu najveću prednost. Pri odabiru valja pripaziti da ugljenu nisu dodane kemikalije koje potiču sagorijevanje, jer će se njihov okus prenijeti i na hranu koja se priprema na grillu. Gori brzo i čisto, ali izgara brže od briketa. Dok briketi duže drže toplinu, ugljen će trebati dodavati već nakon 30-40 minuta roštiljanja, pa se obično koristi za kratka pečenja, odnosno za manje i tanje komade mesa, mljeveno meso ili za ribu.

Slovi za najkvalitetniji drveni ugljen na svijetu, a dostupan je i na našem tržištu. Karakterističan je po cilindričnim grumenima u kojima se prepoznaju grane od kojih je nastao. Koriste ga u vrhunskim yakitori lokalima u Japanu, a proizvodi se od ubamegashi hrasta. Teže se pali od drugih vrsta drvenog ugljena, ali zato gori vrlo čisto, gotovo bez dima, ispušta veliku količinu topline i žar mu traje dugo vremena. Sukladno svemu tome, značajno je skuplji od običnog ugljena.

BRIKETI

UGLJEN OD KOKOSOVIH LJUSKI

Osmišljeni su kako bi ravnomjerno gorjeli i održavali postojanu temperaturu i više od sat vremena.

Proizvode se od mljevenog ugljena, a o njegovu udjelu ovisi i kvaliteta briketa. Kod briketa razliku čine i vezivna sredstva korištena u proizvodnji, pa su tako briketi u kojima se koriste kemikalije za povezivanje manje poželjni, jer će se odraziti i na okus hrane. Poželjnije vezivo su prirodni materijali, poput kukuruznog i škroba od krumpira.

Stigao je i do nas s dalekog Tajlanda. Većina BBQ chefova složit će se kako je ovdje riječ o vjerojatno najboljem gorivu za roštilj. Najveća prednost je što se brzo pali, žar traje dugo i proizvodi puno topline - gotovo dvostruko više od ugljenih briketa, a gori gotovo bez dima.

Nažalost, još je uvijek teško doći do njega, te je također značajno skuplji od drvenog ugljena.

KVALITETAN UGLJEN I BRIKETI RAZVIJAJU DIM U FAZI RAZGARANJA. KADA SE PRETVORE U ŽAR, TREBAJU PROIZVESTI “TAMAN DOVOLJNO” DIMA, BEZ STRANIH MIRISA ljeto 2019. Turizam Info

91

GASTRONOMIJA

NIJANSE “NEVIDLJIVOG” ZAČINA Već smo zaključili kako je upravo to lagano dimljenje hrane razlog zbog kojeg, pogotovo tijekom ljetnih mjeseci, prednost dajemo roštiljima na ugljen ili drva u odnosno na one na plin ili struju.

No, u suvremenoj gastronomiji, samo “dim” postao je preopširan pojam. Otišlo se korak dalje, pa se reguliraju i “fine nijanse” aroma dima - odnosno, koriste se različite vrste drva kako bi se dobio dim karakteristika koje najbolje odgovaraju jelu koje se priprema. Tko ima vremena “nahajcati” roštilj na drva, koristit će određenu vrstu drva, ali ako se za roštiljanje koristi ugljen, onda se ta fina aroma dobiva pomoću sitnih komadića drva (ili kako ih prema “wood chips” i mi popularno zovemo “drveni čips”) koja se dodaju na ugljen tijekom roštiljanja. Koristimo li drveni čips, prije stavljanja na ugljen potrebno ga je potopiti u vodi barem pola sata. Baš kao i kod recepata, tako je i ovdje ključno pronaći najbolju kombinaciju.

U asortimanu najkvalitetnijeg ugljena za ugostiteljstvo, Beef Shop nudi i ugljen južnoameričkog drva quebracho blanco, koji se brzo pali i proizvodi vrlo malo pepela

Iverje ili komadići različitih vrsta drva - drveni čips koristi se za dodatnu aromatizaciju dima u roštiljima, a prije korištenja se namače u vodi

UZ VRHUNSKO MESO - VRHUNSKI UGLJEN Nešto više informacija o ugljenu ugostiteljske kvalitete potražili smo kod Miše Pešića, vlasnika prvog hrvatskog boutiquea mesa, zagrebačkog Beef Shopa.

- Uz vrhunske steakove, u Beef Shopu želimo ponuditi i sve što je potrebno za pripremu kvalitetnog mesnog obroka.

Odnedavno u ponudi imamo više vrsta vrhunskih ugljena i ugljenih briketa. Jedan od njih je BPB, bezdimni briket od aktivnog ugljena koji postiže visoku temperaturu grilanja i to u trajanju od čak četiri sata. Od briketa, imamo i CAP briket od prešane piljevine koji postiže vrlo visoke temperature, dugo ih zadržava, a proizvodi vrlo malo dima, što ga čini idealnim za sve

vrste otvorenog i zatvorenog roštiljanja. Od ugljena, nudimo Quicky koji nije gašen vodom i restoranske je kvalitete, granulacije od 40 do 200 mm, pakiran bez prašine. U ponudi imamo i najkvalitetniji ugljen na svijetu, binchotan, koji je takvih karakteristika da jedini ima dozvolu za korištenje u zatvorenim prostorima - pojasnio je g. Pešić. U Beef Shopu može se pronaći i druge brendove, kao što je argentinski Black Ranch ugljen ili Pit Master proizveden od drva paragvajskog bijelog quebracha. Ovdje se može nabaviti i ugljen kubanskog marabú drva, koji se na Bliskom istoku koristi za potpaljivanje aromatičnih nargila.

Za potpalu roštilja posebno su interesantni prirodni proizvodi, kao što su drvena vunica od hoblovine koja ne proizvodi neugodne mirise, te oklasci, odnosno potpaljivač od klipa kukuruza koji se koristi i za brzo grilanje u trajanju do 20 minuta.

ljeto 2019. Turizam Info

93

premda ne raste u našim krajevima, brojni distributeri opreme za roštilje drže “čips” karije (hikorija), upravo zbog prepoznatljive, robustne arome njenog dima. Slatkast je, te je pogodan za duže dimljenje. Iako može biti vrlo odrešit i opor, dodaje ugodan i jak okus bilo kojem vrlo blag, te fin i sladak okus dima - jedna je od rijetkih vrsta drva koja se preporučuje za “dimljenje” povrća. Često se koristi u kombinaciji s drugim vrstama drvenog “čipsa”

JAVOR

mesu. Zbog intenzivnosti mirisa, preporučuje se da se za prvi put počne s malim količinama

Janjetina

DODAJTE...

blag, slatkast i voćni okus, koji u sebi ima i malo oporog.

Preporučuje se u kombinaciji s mesima koja se serviraju s voćnim umacima

TREŠNJA

KARIJA (HICKORY)

JABUKA

Morski plodovi

proizvodi gotovo slatkast dim, koji sadrži voćne note. Dim je blag i dobar za nježnija mesa

Orah

Breskva

Hrast

Javor

Hickory

Trešnja

Jabuka

Drveno iverje

Perad

puno intenzivniji miris dima od drva voćaka - ovo je vrsta koja se najčešće koristi. Okus mu je u tom smislu neutralan, pa se koristi za sve vrste mesa, a posebno ga rado koriste oni koji po prvi puta eksperimentiraju s ovakvim načinom roštiljanja

HRAST

Govedina

Povrće

Za pripremu jakog i dugotrajnog žara izuzetno je pogodan trs, drvenasti dio vinove loze. Stvara se snažan dim, u kojem se u tragovima prepoznaju voćne note, a pogodan je za meso snažnije strukture i odreske, pogotovo od govedine, divljači, te janjetine i peradi s kostima.

Vinova loza proizvodi jako puno topline, pa nježnije namirnice poput ribe treba roštiljati vrlo oprezno.

VINO UZ ROŠTILJ, VINOVA LOZA U ROŠTILJ!

Drvo masline odlično je za roštiljanje - vrlo je kalorično, proizvodi jako puno topline i može znatno duže zadržati potrebnu toplinu

gust i bogat dim, intenzivnog mirisa, pa se često kombinira s nekim nježnijim vrstama drva voćaka

ORAH

Drvo breskve najbolje odgovara bijelim mesima koja će poprimiti sladak, gotovo voćni dimljeni miris

BRESKVA

Svinjetina

GASTRONOMIJA SLIČI PAPRU, ALI NIJE PAPAR

PIKANTNO À LA SECHUAN! Sečuanski papar potječe iz kineske pokrajine Sečuan, čija su jela poznata po odvažnim i pikantnim okusima, djelomice zahvaljujući upravo i ovom začinu. Danas se uzgaja i u drugim krajevima, ali onaj iz Sečuana smatra se najboljim.

Tražite li neki novi “trik” u pripremi jela, možda je pravo vrijeme da priliku u vašoj kuhinji dobije sečuanski papar u barem jednoj od svoje dvije varijacije: crveni ili zeleni

Pripremila: Elena Vidović

N

ova zvijezda među začinima, sečuanski papar ozbiljno je zaokupio pažnju europskih chefova.

Pikantan, a u isto vrijeme osvježavajuć, sečuanski papar je jedinstven. Ono zbog čega zaslužuje priliku u našim kuhinjama jest što se odlično slaže sa sirovim varijantama ribljih jela, pogotovo carpacciom.

Komplementaran je maslinovom ulju, i to u varijanti od lakših do intenzivnijih ulja, pa se može iskoristiti kao jedan novi, pomalo egzotični twist na jelovniku.

Bobica sečuanskog papra sastoji se od opne i vrlo čvrste sjemenke u sredini.

U gastronomiji se koristi samo ovojnica, koja se kod nas najčešće dobiva u sušenoj varijanti. U istočnjačkim kuhinjama kao začin koristi se i svježi sečuanski papar.

IZNENAĐENJE, PA NEOČEKIVANI AFTERTASTE Japanski papar, kineski korijander, cvjetni papar, limunski papar - samo su neka od imena kojima još nazivamo ovaj začin. Nije intenzivan kao crni papar, a ono što je posebno intrigantno jest da samo u početku ostavlja trag ljutog, tek na vrhu jezika. I tu slijedi pravo iznenađenje: sečuanski papar u ustima stvara blagi osjećaj utrnulosti, slično kao i klinčić. No, ljutina i utrnulost ubrzo nestaju: okus se tada pojavi na nepcu i ostavlja diskretan aftertaste po agrumima,

u čiju porodicu ova biljka zapravo i spada.

Točno tako: premda u imenu nosi ime papra, s crnim paprom (piper nigrum) nema baš nikakve veze, već se dobiva od bobica biljaka iz roda zanthoxylum.

U gastronomiji se koristi samo opna, jer je okrugla sjemenka koja se nalazi u sredini vrlo tvrda, ne može se fino mljeti, a k tome je još i gorkog okusa. Opne se najprije lagano i kratko tostiraju bez vode i masnoća, kako bi se “izvukle” arome, a s obzirom da sečuanski papar nije pogodan za mljevenje u mlincu za papar, nakon tostiranja usitnjava se u mužaru ili električnom mlincu za začine.

Svježe usitnjeni sečuanski papar najbolje je dodati u jelo prije samog posluživanja, no može se napraviti i odlična infuzija prženjem sečuanskog papra u ulju na laganoj vatri, čime ćemo dobiti vrlo zahvalan začin čak i za salate. Opcija je, naravno, i aromatizirana sol.

ZA SLANA I SLATKA JELA Sečuanski papar na domaćem je terenu u istočnjačkim kuhinjama, gdje se vrlo često kombinira s đumbirom, a očekivano, koristi se prvenstveno u pripremi slanih

Ostali nazivi: cvjetni papar, kineski korijander, limunski papar, japanski papar eng. sichuan peppercorn, szechuan pepper // njem. Szechuanpfeffer // tal. pepe di Szechuan, fior di pepe češ. pepř sečuánský // fra. poivre du Sichuan // pol. pieprz syczuański // špa. pimienta de Sichuan // rus. cычуаньский перец 94

Turizam Info

ljeto 2019.

Foto: Adriano Požarić

BIO POSUDICE ZA SERVIRANJE

PRIBOR ZA JELO OD PRIRODNIH MATERIJALA

Pri nabavci sušenog sečuanskog papra prvenstveno tražimo intenzivnije boje: da su ljuskice crveno-smeđe, odnosno zeleno-smeđe, ovisno o vrsti. Također, jedan od pokazatelja kvalitete sečuanskog papra jest da su ljuskice u pakovanju uglavnom cijele, a ne slomljene ili smrvljene.

jela. Izvan tradicionalnih kineskih, tibetanskih, indijskih i japanskih kuhinja, chefovi ga najčešće koriste u jelima s ribom i rakovima, peradi ili svinjetinom, u juhama i što je zanimljivo, puno češće koriste potencijal njegovog aftertastea, pa se često koristi i u pripremi slatkih jela.

Pokazao se kao dobrodošlo iznenađenje u slastičarskim kremama (pogotovo onima od limuna), cheesecakeovima, tortama od jogurta i kolačima s gorkom čokoladom.

Ovome začinu priliku valja dati i u salatama s voćem poput banana, kivija, dinjom, mandarinama ili mogranjima, gdje će još jednom dokazati da ovdje nije riječ o nikakvom ljutom i “opasnom" papru, već samo o genijalnom i svestranom začinu.

ZELENI SEČUANSKI PAPAR Aroma zelenog sečuanskog papra je intenzivnija i aromatičnija od njegove crvene varijante, te u njoj dominiraju svježina, cvjetne note i agrumi. Odlično se sljubljuje sa sirovom ribom, povrćem, svježim voćem i desertima, pogotovo onima na bazi voća ili čokolade. Od drugih začina, odgovaraju mu đumbir i zvjezdasti anis.

SNACK BAG PAKIRANJA ZA SENDVIČE

Gospodarska ulica 8, 42230 Ludbreg E-mail: info@elmag.hr Tel: 042 306 905 Fax: 042 306 904

www.elmag.hr

ljeto 2019. Turizam Info

95

LEDOMATI ICE-O-MATIC

ICEU305

Led je neophodna stavka u posluživanju koktela i žestokih pića. Tijekom vrućih ljetnih mjeseci bez njega se gotovo ne može, a ledomati postaju obavezan dio inventara!

Proizvodnja: 162 kg / 24 h Kocke leda: full / half cube Spremnik za led: 44 kg Max. temperatura okoline: 43°C Sustav hlađenja: zrak ili voda Integrirana antibakterijska zaštita Dim. 77 x 76 x 99 cm

Pripremila: Iva Sveško

> 27.165 kn + PDV eten.hr

BARLINE

B2006 Proizvodnja: 20 kg / 24 h Kocke leda: full cube Spremnik za led: 6 kg Sustav hlađenja: zrak ili voda Dim. 46 x 33 x 60 cm > 5.585 kn + PDV alpeks.hr

BARTCHER

COMPACT ICE K Proizvodnja: 10 kg / 24 h (2 veličine kocki) Spremnik vode: 1,7 l Spremnik za led: 1 kg Sustav hlađenja: zrak Dim. 31 x 37 x 36 cm > 1.852 kn + PDV alpeks.hr

96

Turizam Info

ljeto 2019.

OBLICI KOCKICA LEDA Pune ili full cube kocke odlikuje puno tijelo i pravilna dimenzija.

Teže su, sporije se tope. Univerzalne su namjene i najbolji izbor za hlađenje finijih alkoholnih pića poput viskija. Tu su i half cube, njihova manja varijanta, zatim “šuplji” led s rupom u sredini te granulirani koji je dobar za bezalkoholna pića i sokove, brzo se topi i može se jesti.

OPREMANJE

ICEMATIC

E35 Proizvodnja: 37 kg / 24 h Kocke leda: šuplje Spremnik za led: 12 kg Sustav hlađenja: zrak ili voda Max. temperatura okoline: 38°C Dim. 45 x 55 x 69 cm Težina: 36 kg

SAMMIC

GS35W Proizvodnja: 35 kg / 24 h Kocke leda: full cube Spremnik za led: 15 kg Sustav hlađenja: voda Temperatura vode: 5-35°C Dim. 44 x 61 x 70 cm

> 8.064 kn + PDV apfel.hr

> 8.145 kn + PDV gastroelekt.hr

SAMMIC

GG220A

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

Proizvodnja: 220 kg / 24 h Vrsta leda: granulirani Max. temperatura okoline: 40°C Sustav hlađenja: zrak Dolazi s uključenim spremnikom > 27.540 kn + PDV gastroelekt.hr

MANITOWOC

MANITOWOC

R 8055

R 4625

Proizvodnja: 80 kg / 24 h Kocke leda: gourmet (42 g) Spremnik za led: 55 kg Temperatura okoline: 10°C-43°C Sustav hlađenja: zrak Dim. 74 x 60 x 92 cm Težina: 56 kg

Proizvodnja: 46 kg / 24 h Kocke leda: gourmet (42 g) Spremnik za led: 25 kg Temperatura okoline: 10°C-43°C Sustav hlađenja: zrak Dim. 50 x 58 x 80 cm Težina: 56 kg

> 17.990 kn + PDV gemma.hr

> 13.290 kn + PDV gemma.hr

ljeto 2019. Turizam Info

97

OPREMANJE

BARLINE

B3008 Proizvodnja: 31 kg / 24 h Kocke leda: full cube Spremnik za led: 8,5 kg Sustav hlađenja: zrak ili voda Dim. 52 x 39 x 64 cm > 6.618 kn + PDV alpeks.hr

Ice-o-Matic model CIM935 proizvodi “grande cube” kocke leda (31 x 29 x 22 mm) koje su veće od standardnih full cube kocki

ICE-O-MATIC

CIM835 Proizvodnja: 383 kg / 24 h Kocke leda: grande cube Max. temperatura okoline: 43°C Integrirana antibakterijska zaštita Sustav hlađenja: zrak ili voda Dim. 77 x 62 x 68 cm - kombinira se s pripadajućim spremnikom za led B55 Ledomat > 40.900 kn + PDV Spremnik za led B55 > 10.850 kn + PDV eten.hr

CRAFT-MADE LED Kod serviranja koktela i žestokih alkoholnih pića poput viskija, preporučuje se koristiti što veće kocke leda. One se sporije tope i pritom ne mijenjaju okus pića. Na našem tržištu je odnedavno dostupan brend Diamond Ice, konzumni led koji kvalitetom spada u premium kategoriju. U ponudi su dvije vrste leda s dvije namjene Craft Ice Premium za posluživanje koktela te Diamond Ice Premium za rashlađivanje pića i stavljanje u kible.

Proizvedeni su bez prisustva zraka, od pitke filtrirane vode kako bi se osigurala maksimalna čistoća, što se vidi na prvi pogled - kocke su prozirne kao staklo. Kocke leda Craft Ice Premium se rade ručno i režu na 5 x 5 ili 4,5 x 4,5 centimetra. Diamond Ice se može naručiti putem tvrtke Beef Shop iz Zagreba te Ice Product iz Osijeka. beefshop.hr / iceproduct.hr 98

Turizam Info

ljeto 2019.

ICEMATIC

E 25 Proizvodnja: 25 kg / 24 h Kocke leda: šuplje Spremnik za led: 10 kg Sustav hlađenja: zrak ili voda Max. temperatura okoline: 38°C Dim. 40 x 55 x 69 cm Težina: 33 kg > 6.300 kn + PDV apfel.hr

PRI ODABIRU LEDOMATA TREBA OBRATITI POZORNOST NA DIMENZIJE UREĐAJA, POTREBNU DNEVNU KOLIČINU I TIP PROIZVEDENOG LEDA

U TRENDU

ZA “HLAĐENJE” KAVE NE BIRA SE SREDSTVO, A NOVI ĐIR JE KAVA DOBIVENA HLADNOM EKSTRAKCIJOM

COLD BREW KAVA

Među ljubiteljima filterkave vlada pravi “boom” Cold Brew kava posebno je popularna tijekom vrućih ljetnih mjeseci na našim važnim emitivnim tržištima kao što su Njemačka i Austrija

100

Turizam Info

ljeto 2019.

U TRENDU

Kada su u pitanju ljetne varijante kave, nikako ne smijemo zaboraviti na naše goste-ljubitelje kave. Jedna od najboljih opcija u ponudi je NESCAFÈ Classic, koji u svojemu ljetnom ruhu postaje NESCAFÈ Frappè. Priprema je izuzetno jednostavna: umjesto vruće vode ili mlijeka, u pripremi se koriste hladna voda ili mlijeko, koji se sa sadržajem vrećice miješaju u shakeru, blenderu ili pak štapnim mikserom.

NESCAFÈ Frappè se prelije preko leda, a servira se u prigodnoj NESCAFÈ staklenoj čaši.

Kavu jednakom mjerom obožavamo zimi i ljeti, a ljetne vrućine idealna su prilika da se pozabavimo hladnim inačicama omiljenog napitka. Od dobre, stare ledene kave ili eiskafea, sve do najnovije “mode” - cold brewinga

Pripremila: Elena Vidović

S

vake se minute u svijetu popije oko 1,4 milijuna šalica kave, što je i više nego dovoljno da se ovaj napitak svrsta među najobožavanije napitke svih vremena. Njegova dominacija dokazana je u svakom segmentu, od raznovrsnosti ponude, konstantnog uzlaznog trenda u konzumaciji, sve do klubova obožavatelja kave. Što je najvažnije trendovi su to koji nemaju nikakve naznake opadanja u budućnosti.

HLADNI POSTUPAK EKSTRAKCIJE (COLD BREW). Poslovica kaže kako su kava i ljubav najbolji dok su vrući, no tijekom vrelih ljetnih mjeseci nije zgoreg potražiti nekakav “osvježavajući” kompromis.

Barem za kavu. Ledena kava u svim svojim varijantama odlično je rješenje, no zanimljiv trend “kuha” se među coffee loverima diljem svijeta već punih desetak godina. Cold brew je postupak pripremanja kave hladnom ekstrakcijom, odnosno uz pomoć hladne vode. Naravno, postupak ovakve pripreme je puno sporiji: kava se potopi u hladnoj vodi i obično se stavi na “odležavanje” u hladnjak ili na hladno mjesto na period od 12 do 24 sata, nakon

čega se procjeđuje, po potrebi razrjeđuje i poslužuje. Sve je više ljubitelja ovako dobivenog napitka iz jednostavnog razloga što se iz zrna kave ne izvlači gorčina, već do izražaja dolazi nježna, prirodna slatkoća kave.

Za pripremu se koristi krupno mljevena kava, a dugom ekstrakcijom u hladnoj vodi razvija se i nešto drukčija aroma.

Bilo bi neispravno pritom govoriti o “novom” načinu pripreme kave, jer tradicionalni načini pripreme kave, primjerice u Japanu također podrazumijevaju ekstrakciju hladnom vodom.

Kyoto kava se tako priprema uz pomoć posebno osmišljene posude iz tri dijela - na vrhu se nalazi staklena posuda u koju se stavlja voda i iz koje voda kaplje (kap u sekundi) u srednju posudu s mljevenom kavom.

Treća posuda, na dnu, skuplja gotov napitak, za čiju pripremu treba od tri do osam sati, ovisno o količini koja se priprema.

NOVI CRAFT? Čitav ovaj proces pomalo podsjeća na neki novi “craft” trend - za cold brew kavu valja nabaviti odgovarajuću mješavinu kave, odabrati optimalnu finoću mljevenja, te na kraju odrediti

Cold brew nastao je kao kava koju će se konzumirati i u večernjim satima. Odlična je za kombinacije u koktelima i s gaziranim pićima, pa čak i s pivom

JESTE LI ZNALI? Hladna instant kava jedan je od omiljenih ljetnih napitaka u Grčkoj i na Cipru, a tradicija je to koja potječe iz 1950ih godina. Zasluge idu Dimitrisu Vakondiosu iz Thessalonikija, koji za vrijeme pauze nije imao pri ruci tople vode, te je svoju instant kavu pripremio hladnom vodom.

Nije mogao znati da je upravo pokrenuo novi trend, ali ujedno i omiljeni napitak Grka, koji će zbog toga i biti preimenovan u “Grčki Frappè”. Inače, Vakondios je bio zaposlenik Nestlèa, pa se sa sigurnošću može potvrditi da je grčki frappè od kave u svom originalu zapravo NESCAFÈ Frappè.

NESCAFÈ Classic u ljetnom izdanju postaje NESCAFÈ Frappè, a slaže se i s raznim sirupima što omogućuje stvaranje novih kombinacija

U TRENDU

potrebno trajanje ekstrakcije kave u vodi. Svaki od tih elemenata utjecat će na finalni rezultat.

Tako dobivena kava odlična je varijanta za ljetne mjesece lagana, slatka i još k tome, kako se radi o koncentratu, idealna za serviranje s ledom. No, za goste (ali i ugostitelje) koji su manje skloni ovakvom craft eksperimentiranju, gotov cold brew proizvod se na tržište plasira pakiran u bočicama, tetrapaku i limenkama, gaziran, često i aromatiziran. Ipak, cold brew moda je otišla i jedan korak dalje - pojedini njegovi proizvođači ovakvu kavu u lokale dostavljaju u bačvama baš kao i pivo, pa se cold brew može posluživati i “točen”. Za gaziranje se uobičajeno koristi dušik i ovakva kava naziva se cold brew nitro kava - gusta, gotovo kremasta, izgledom neodoljivo podsjeća na točeni Guinness. A tako se i servira.

Svakako, tržišta poput Njemačke, Austrije ili Amerike, gdje je filterkava broj jedan način pripreme, nešto su brže prigrlila ovu metodu, no s obzirom da je riječ o nekim od naših najvažnijih turističkih tržišta je li vrijeme da se i mi okušamo u cold brewingu?

COLD BREW NITRO S DOMAĆEG TERENA Na R’n’B Weekendu održanom u svibnju u Zagrebu sa svojom se Cold Brew Nitro recepturom predstavio i Hug & Punch. Kako nam je pojasnio Domagoj Trusić, autorizirani Specialty Coffee Association trener, za pripremu su koristili grubo granuliranu kavu iz Tanzanije, a proces ekstrakcije trajao je 24 sata na temperaturi od 2ºC. Kava je potom gazirana u suradnji s jednom riječkom pivovarom, te je na taj način dobiven cold brew nitro. Posjetitelji njihovog štanda na R’n’B-u su tako mogli kušati kombinacije Hug&Punch Cold Brew Nitra sa stout pivom ili s tonikom. Zanimljive kombinacije za vruće ljetne dane.

102

Turizam Info

ljeto 2019.

1

3

2

4

HLADNE VARIJANTE

5

ZA VRUĆE DANE Za ljubitelje tradicionalnog načina pripreme kave, na raspolaganju su brojne druge hladne varijante, bez obzira koristi li se u pripremi hladna kava ili se ona prilikom pripreme napitka “hladi” ledom ili sladoledom.

1

AFFOGATO Odličan završetak svakog obroka, affogato je spoj dvaju velikih talijanskih ljubavi - gelata i espressa. Doslovno se prevodi kao “potopljen”, a misli se na kuglicu sladoleda (vanilija, karamel, cimet) koju se prelije vrućim espressom.

2

LEDENA KAVA Za iced coffee priprema se jaka kava, koja se kasnije poslužuje s ledom, te je obično produžena punomasnim mlijekom. Eiskafe, s druge strane, je ledena kava koja je “ohlađena” sladoledom.

ESPRESSO MARTINI Među popularnije koktele proteklih godina svakako je uvršten i Espresso Martini: vodka, kratki espresso, liker od kave i sirup čine kombinaciju koja je osvojila ljubitelje kave u koktel-barovima.

ESPRESSO GRANITA Iz domovine granite, talijanske Sicilije stigla je još jedna tipično talijanska kombinacija - espresso i granita. U espresso se dodaju voda i šećer, te se postupno hlade do kristalizacije.

3

4

5

WHITE RUSSIAN Koktel u čijoj se osnovi nalaze vodka, liker od kave i vrhnje (ili mlijeko), postoji i u varijantama s espressom, a odnedavno je u modu ušla njegova inačica s cold brew kavom.

UGOSTITELJSKA OPREMA

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr OVLAŠTENI ZASTUPNIK ZA HRVATSKU

www.apfel.hr

OPREMANJE

PRŽENJE HRANE, ALI - BEZ ULJA!

U pećnici na vrući zrak mogu se pripremati gotova smrznuta hrana, tostevi, pizze i burgeri. Alternativa rotirajućoj košari su police na kojima se priprema i više jela istovremeno

POSUĐE ZA JELO S ECO-FRIENDLY PORUKOM

S

ve se više traži alternativa plastici u svim segmentima, pa tako i kod jednokratnog pribora za posluživanje hrane. Osim što su eco-friendly, biorazgradivi tanjuri i pribor za jelo njemačkog proizvođača Franz Mench vizualno su atraktivni i namijenjeni za catering, snack-barove i evente. Za njihovu proizvodnju se koriste samo prirodno otpali palmini listovi, te ne sadrže aditive niti dodatne premaze što ih čini iznimno sigurnima za korištenje s hranom. Čvrsti su i pogodni za serviranje tekućih jela poput umaka i variva, a s

obzirom da mogu podnijeti temperaturu od -25 do 220ºC, mogu se koristiti u zamrzivaču i u pećnici. U ponudi je širok raspon dimenzija i oblika, od četvrtastih i okruglih tanjura i posudica do oblika lađica. Bez obzira na oblik, svaka će dati poseban "touch" serviranju jela. Ovo je dobar primjer kako jednokratna ambalaža ne mora biti jednolična, a njezino korištenje je i način da se prema gostima komunicira društveno odgovorno poslovanje. www.elmag.hr

P

rošli su dani kad je masna hrana bila "u điru". Današnji gosti žele uživati u okusu finih prženih krumpirića ili piletine, ali u zdravijoj varijanti.

Kako to postići? Jedno od dokazanih rješenja su pećnice na vrući zrak koje zamjenuju standardne friteze i prženje u ulju, a ujedno smanjuju količinu kalorija u hrani za 50 do 70 posto. Zanimljiv model među pećnicama na vrući zrak dolazi od talijanskog Venixa. Model HOP! je praktična, multifunkcionalna pećnica koja se može postaviti bilo gdje i omogućuje pripremu zamrznute hrane, ali uz malo ili čak bez ulja. Prednost u odnosu na klasične pećnice su praktične dimenzije. Brzo se zagrijava i čisti zbog čega je super rješenje za fast foodove i restorane s to-go uslugom. Postoji više modela, no osnove su im zajedničke – 99 programa, automatsko pred-zagrijavanje do 300 stupnjeva i rotirajuća košara za hranu pečenu sa svih strana. HOP! možete naručiti putem tvrtke Alpeks gastro. www.alpeks.hr

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte magazin pripremljen baš za vas!

dvogodišnja pretplata

8 brojeva = 195 kn

turizaminfo.hr/pretplata

104

Turizam Info

ljeto 2019.

SLADOLED 2019.

EXTRA RUBY

MEC3 sladoled od ružičaste “ruby” čokolade zadnjih godinu dana je postao hit u slastičarstvu

MEC3 je predstavio nove okuse sladoleda za sezonu 2019. Uz već poznate klasike među okusima, tu je i potpuno novi proizvod – sladoled Extra Ruby od ružičaste čokolade. Karakteristična boja ove čokolade dobivena je od Ruby kakaa po kojem je i dobila ime. Kremaste je teksture i osvježavajućeg okusa s notama bobičastog voća.

Smjesu za pripremu sladoleda Extra Ruby moguće je naručiti u kartonu sa šest vrećica od 1,5 kilograma. Uz Extra Ruby predstavljeni su i sladoledi: Cookies Caramel, Nocciola Praline s pečenim lješnjacima, Variegato Noce Pecan s komadićima oraha te Unicorn za pripremu sladoleda roze i plave boje za najmlađe goste. www.higis.hr

Zbrinjavanje bio otpada, ulja i drugog neopasnog otpada iz restorana, hotela i ugostiteljskih objekata

KRUŠNE MRVICE ZA UGOSTITELJSTVO

K

rušne mrvice u većim pakiranjima za HoReCa sektor proizvode se od pažljivo biranih i testiranih sirovina, kroz certificirane procese kako bi se zadržala konstanta u kvaliteti. Ne sadrže e-brojeve zbog čega spadaju u Clean Label kategoriju, a posjeduju i Halal certifikat. Dostupne su u pakiranju od 5 kilograma te manjim paketima od 200 ili 500 grama. Pri narudžbi količina koje su veće od standardnih pakiranja granulacija mrvica se može prilagoditi, a naručuju se putem tvrtke Pekar iz Vinkovaca. www.pekar.hr

reference Valamar Riviera, Liburnia Riviera hoteli i brojni drugi objekti Permani 1/e 51 213 Jurdani - Matulji tel: 051 279 748 sekundar.usluge@ri.t-com.hr

www.sekundar-usluge.com

ljeto 2019. Turizam Info

105

hugandpunch.com

OPREMANJE

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

Coffee time!

Bez obzira tražite li espresso aparat za vaš apartman ili hotelsku sobu ili opremate restoran profesionalnim aparatom za kavu, na sljedećim stranicama pronaći ćete sveobuhvatan presjek trenutne ponude aparata za kavu na hrvatskom tržištu

Pripremila: Iva Sveško

kapsule //

mljevena kava //

kava u zrnu //

filter vrećice / pods ljeto 2019. Turizam Info

107

OPREMANJE

Uz 10 inčni touch display, model 1500S+ daje jednostavan pregled svih informacija o programima i radu aparata

MELITTA

CAFINA XT180 za filter kavu / 120 šalica/h / touch display / posuda za kavu 1,8 l / programi za čišćenje i dekalcifikaciju / dostupan model s termo posudom 2,2 l / dim. 23 x 47 x 42 cm > 2.499 kn + PDV www.alcazar.hr

WMF

1500 S+ prikladan za self-service / touch display 10” / 3 spremnika za kavu / 2 mlinca / 8 programa, 3 intenziteta kave / konfiguracija programa / priprema jedne ili dvije kave istovremeno / čišćenje sustava mlijeka kipućom vodom i parom / spremnik za otpatke / podesiva visina izlaza kave i mlijeka / Dynamic Milk System za pripremu tople i hladne mliječne pjene / SteamJet sustav za zagrijavanje šalica parom / Dynamic Coffee Assist & Milk Excellence Sensor za nadzor kvalitete mlijeka i kave / dim. 33 x 68 x 59 cm / težina 32-36 kg

Performanse: Espresso - 124 kom/h Café Crème - 96 kom/h Cappuccino - 124 kom/h

> 74.760 kn + PDV www.automatic-servis.hr

SPINEL

JASMINE 2 GR DE’LONGHI

DINAMICA ECAM 350.75.S superautomatski / integrirana tehnologija mljevenja kave / dva zasebna grijača (za vodu i mlijeko) / podešavanje dužine kave / posuda za mlijeko s automatskim čišćenjem / opcija “My Menu” za personalizaciju i spremanje napitaka / automatsko čišćenje i program za otklanjanje kamenca / grijač za šalice / funkcija štednje energije / LCD display / 15 bara / snaga 1450 W / dim. 24 x 43 x 35 cm / težina 9,5 kg / srebrna i crna boja > 5.335 kn + PDV www.delonghi.hr

108

Turizam Info

ljeto 2019.

za upotrebu u restoranima i velikim uredima / na kapsule / dvije grupe za izlaz kave / spremnik za vodu 5 l / bojler 2 l / sustav samočišćenja / grijači šalica / direktno spajanje na dovod vode / snaga 2800 W / dim. 59 x 48 x 45 cm / težina 40 kg / postoji opcija s jednom grupom > 8.000 kn + PDV (uređaj 2 GR) > 5.000 kn + PDV (uređaj 1 GR) www.nikas.hr

LAVAZZA

BRAVILOR BONAMAT

CLASSY MINI LB300

TH

za hotelske sobe / 2 opcije pripreme kave (espresso, espresso lungo) / spremnik za vodu 0,7 l / spremnik za 5 kapsula / zagrijavanje u 28 sec / 2 visine izlaza kave / snaga 1250 W / dim. 14 x 26 x 34 cm / težina 3,5 kg

aparat za kavu s uključenom termos bocom / priprema kave 19 l/h / kava se priprema izravno u termos posudu / jednostavno održavanje i čišćenje / inox filter / s priključkom za vodu ili bez / dim. 24 x 41 x 55 cm / težina 6 kg

Uređaj + 100 kom kapsula (Blue Espresso Intenso) > 799 kn + PDV

> 4.379 kn + PDV gastroelekt.hr

Pakiranje kapsula (100 kom) (Blue Espresso Intenso) > 260 kn + PDV www.moralis.hr

LA MARZOCCO

LINEA MINI na mljevenu kavu / praktična mašina za upotrebu u restoranima / jedna grupa za izlaz kave / 2 odvojena bojlera / integrirana svjetla daju feedback o radu uređaja / cijev za protok vruće vode / Thermal Stability sustav / spremnik vode 2,5 l / PID za kontrolu temperature vode / LED osvjetljenje izlaza kave / dim. 38 x 36 x 45 cm / težina 30 kg > 26.950 kn + PDV www.hugandpunch.com

Linea Mini je dostupna u svijetlo plavoj, bijeloj, žutoj, crnoj i crvenoj boji te inox varijanti

HAMILTON BEACH

NUOVA SIMONELLI

HCU065S-CE

PRONTOBAR TOUCH

aparat za filter kavu / priprema kave 9,6 l/h (65 šalica) / jednostavan za točenje / mjerno stakalce /inox filter / ručno punjenje spremnika vode / dim. 28 x 54 cm / težina 6,3 kg

superautomatski / 2 mlinca za kavu / touch screen display / Easycream tehnologija s mogućnosti programiranja vrste pjene / spremnik za vodu 5 l / snaga 2800 W / dim. 33 x 60 x 52 cm / težina 40 kg

> 1.800 kn + PDV www.project-trade.hr

> 47.990 kn + PDV www.nikas.hr

ljeto 2019. Turizam Info

109

OPREMANJE

BRAVILOR BONAMAT

ESPRECIOUS 12 priprema kave 30 l/h / spremnik za kavu (2 x 1,3 l) / jedna grupa za izlaz kave / snaga 2250 W / težina 31 kg dim. 33 x 57 x 66 cm

Praktičnih dimenzija i jednostavan za korištenje, ovaj aparat za kavu namijenjen je za hotelske sobe, vile ili apartmane

> 41.848 kn + PDV gastroelekt.hr DE’LONGHI

EC 685.W na mljevenu kavu i “easy serving pods” / zagrijavanje u 40 sekundi / podešavanje dužine kave / cappuccino sustav za pripremu 7 vrsta napitaka / termoblok / visina izlaza podesiva do 13 cm / integrirani grijač za šalice i držač za mljevenu kavu / kontrolna ploča / 15 bara / snaga 1300 W / dim. 15 x 31 x 33 cm / težina 4,2 kg > 1.364 kn + PDV www.delonghi.hr

DIDIESSE

FROG REVOLUTION mljevena kava u filter vrećici / odvojeni sustav za paru sa mikropumpom / aluminijski termoblok otporan na kamenac / pretinci za držanje kapsula / posuda za otpadnu vodu / ručno punjenje spremnika vode / potrošnja 650 W / dim. 22 x 40 x 32 cm > 1.592 kn + PDV www.abplan.hr

JURA

WE8 spremnik za vodu 3 l / spremnik kave u zrnu 500 g / spremnik mljevene kave 25 porcija / pametni sustav za aromatsko predgrijavanje / thermoblock sustav / prikaz statusa održavanja / program za ispiranje, čišćenje i odstranjivanje kamenca / podesiva tvrdoća vode / priprema jedne ili dvije kave istovremeno / 8 razina intenziteta kave, 2 razine temperature kuhanja / snaga 1450 W / dim. 30 x 42 x 44 cm / težina 10 kg > 11.960 kn + PDV www.automatic-servis.hr

110

Turizam Info

ljeto 2019.

ODABIR APARATA ZA KAVU OVISI O VELIČINI OBJEKTA I ODLUCI DA LI ĆE KAVU PRIPREMATI BARISTA ILI ĆE SE UREĐAJ KORISTITI KAO SELF-SERVICE

LA MARZOCCO

GS3 na mljevenu kavu / za upotrebu u restoranima / jedna grupa za izlaz kave / 2 odvojena bojlera / digitalni display / brzo predgrijavanje / Thermal Stability sustav / dvojni PID za kontrolu temperature kave i vode / spremnik vode 3,5 l / težina 34,5 kg dim. 36 x 40 x 53 cm

PHILIPS

> 41.950 kn + PDV www.hugandpunch.com

EP5330/10 spremnik za mlijeko 0,26 l / spremnik za kavu u zrnu 250 g / spremnik za vodu 1,8 l / za max. visinu šalice 15 cm / 5 razina intenziteta / 5 postavki mlinaca / 3 razine temperature / podešavanje dužine kave i mlijeka / 8 programa / brzo zagrijavanje / dim. 22 x 34 x 43 cm / težina 7,2 kg > 3.919 kn + PDV www.philips.hr

ANIMO

OPTIBEAN 3 TOUCH JACOBS DOUWE EGBERTS

EXCELLENCE TOUCH prikladan za self-service / touch screen display / nema ostataka bacanja kave ni mlijeka / jednostavno čišćenje / spajanje na dovod vode / odabir intenziteta i količine napitka / 9 vrsta napitaka / mogućnost personalizacije i brendinga napon 230 V - do 300 šalica kave/h po 125 ml / napon 400 V - do 700 šalica kave/h po 125 ml / dim. 92 x 58 x 57 cm / težina 38,50 kg Uređaj > 16.705 kn + PDV Pakiranje kave (2 l) > 510 kn + PDV www.matic.hr

Jacobs Douwe Egberts aparati za kavu koriste se u kombinaciji s posebno razvijenim zaleđenim koncentratom kave.

Od jednog pakiranja kave (2 l) može se napraviti 650 šalica kave.

automatski espresso aparat / za kavu u zrnu / opcija s jednim ili dva espresso mlinca, dvije instant posude / mogućnost podešavanja 24 vrste različitih napitaka / mogućnost ugradnje sustava naplate / podesiva visina izlaza / mogućnost personalizacije i brendinga / touch screen display / A+ energetska oznaka / dim. 41 x 57 x 79 cm > 39.754 kn + PDV www.moralis.hr

ljeto 2019. Turizam Info

111

OPREMANJE

WMF

1100S za kavu u zrnu / touch display 7” / Basic Milk System za podešavanje količine mlijeka / SteamJet sustav za zagrijavanje šalica parom / Click&Clean sustav za čišćenje / držač za šalice / spremnik za vodu 4,5 l / prikladan za vending / dim. 33 x 50 x 56 cm / težina 25 kg / dostupan u 5 boja / moguća personalizacija > 30.590 kn + PDV www.automatic-servis.hr

MELITTA

CAFINA XT 6 touch display / podešavanje visine izlaza od 7 do 18,5 cm / osvijetljen izlaz kave / modul za instant napitke / zaključavanje hladnjaka za mlijeko / napredni milk system / grijač šalica (do 80 kom) / dodatni mlinac za kavu / varijabilni pritisak / priprema više napitaka istovremeno / dim. 30 x 58 x 72 cm / težina 60 kg > 49.990 kn + PDV www.alcazar.hr

GRIMAC

EXTRA O.C.S.

Performanse:

na podse (cialde) / integriran sustav za pripremu capuccina / spremnik za vodu zapremnine 2 l / snaga: 1380 W / dim. 28 x 32 x 37 cm / težina 9,2 kg / crna boja

Espresso kava – 170 kom/h // Filter kava – 150 kom/h Cappuccino – 150 kom/h // Café Crema – 100 kom/h Kakao/čokolada – 80 kom/h // Vruća voda – 20 litara/h

> 1.950 kn + PDV www.franck.eu

BFC

DE’LONGHI

AVIATOR 1GR

PRIMADONNA ELITE ECAM 650.75.MS

za espresso kavu / 1 grupa / touch screen / bojler 5 l sa termosifonskom cirkulacijom / bojler termički izoliran za uštedu energije / opremljen s TCI i PPI tehnologijom / TCI – dodatni bojler od 0,75 l na grupi za neovisnu regulaciju temperature pojedine grupe / PPI – kontrola pritiska pojedine grupe u 5 razina > 36.990 kn + PDV www.abplan.hr

112

Turizam Info

ljeto 2019.

superautomatski / mlinac s podešavanjem finoće mljevenja / touch screen 4,3” / sustav bez cijevi (kava se ne zadržava unutar mlinca) - lakše održavanje / povezivanje s aplikacijom “Coffee link” / spremanje do 6 napitaka / 2 grijača (za vodu i mlijeko) / posuda za mlijeko sa sustavom čišćenja / 15 bara / snaga 1450 W / dim. 26 x 48 x 38 cm / inox i crna boja > 10.083 kn + PDV www.delonghi.hr

OPREMANJE

Leva X je moderna interpretacija vintage aparata za kavu upravljanje je ručno putem poluga kojim se regulira jačina pritiska i postiže potpuna kontrola u pripremi kave

ASCASO

DREAM 1GR mljevena kava u filter vrećici / 1 grupa za izlaz kave / spremnik vode 1,3 l / podešavanje dužine kave / grijač šalica / termoblok bojler / snaga 1100 W / dim. 25 x 28 x 35 cm / težina 10 kg

> 3.519 kn + PDV www.abplan.hr

LEVA X / LA MARZOCCO ILLY

Y3.2 IPERESPRESSO za hotelske sobe / radi na IperEspresso kapsule / za pripremu espresso i filter kave / podesiva visina izlaza kave / kontrolna ploča / automatsko izbacivanje kapsula / podešavanje količine kave i temperature / “Energy-saving mode” nakon 15 min mirovanja / spremnik vode 1 l / dim. 10 x 29 x 25 cm / opcija: pripadajući pladanj / bijela, crvena i crna boja Uređaj > 720 kn + PDV Pladanj > 250 kn + PDV Pakiranje kapsula (100 kom) > 400 kn + PDV www.nikas.hr

aparat za profesionalne bariste Leva X, Marzocco - anterfile Jedan odLa najistaknutijih modela za profesionalnu upotrebu je Leva X Jedan od najistaknutijih modela za profesionalnu je talijanskog proizvođača La Marzocco.

Vrhunskogupotrebu dizajna, kompoLeva X talijanskog proizvođača La Marzocco.

Vrhunskog dizajnenti izrađenih od military-grade materijala, izbor je za restorane i na, komponenti izrađenih od military-grade materijala, izbor je ugostiteljske objekte koji kavu shvaćaju ozbiljno.

Dolazi u varijanti za restorane i ugostiteljske objekte koji kavu shvaćaju ozbiljno. s dvije ili tri grupe. Svaka grupa je opremljena displayem koji priDolaziparametre u varijanti spoput dvije ili tri grupe.

Svaka grupa jeekstrakcije kave, opremljena kazuje jačine pritiska i vremena displayem koji prikazuje parametre poput jačine pritiska i vremea ovi parametri se mogu spremiti kao postavke za buduće korištena ekstrakcije kave, a ovi parametri se mogu spremiti kao postavnje. Svaka grupa ima zaseban bojler zbog čega se temperatura ke zaoptimizirati buduće korištenje. Svaka grupa zaseban bojler može za svaku kavu koja seima priprema. Uz PID jezbog moguća čega se temperatura može optimizirati za svaku kavua koja se PID elektronička kontrola temperature bojlera za paru, napredni priprema. Uz PID je moguća elektronička kontrola temperature omogućuje stabilnost temperature uređaja.

Model Leva X lako će bojlera za paru, a napredni PID omogućuje stabilnost temperatukoristiti i ljevaci. hugandpunch.com re uređaja. Leva X je namijenjena i za lijevake. hugandpunch.com 3 grupe: Visina 77,5 cm Širina 102 cm 3 Dubina grupe / 77,5 x 102 64,5 cmx 64,5 cm / težina 129 kg / podešavanje visine izlaza kave Težina 129 kg / bojler za kavu (3 x 1,3 l) / parni bojler 11,8 l / bojleri izolirani za zadržavanje topline / eco mode Bojler za kavu kapaciteta 3 x 1,3 l stanje mirovanja za uštedu energije Parni bojler kapaciteta 11,8 l

ljeto 2019. Turizam Info

113

OPREMANJE

ODRŽIVA KULTURA STOLA

BIORAZGRADIVE SALVETE, STOLNJACI I PODMETAČI

Royal plus kolekcija dolazi u 10 boja, a podmetači i stolnjaci mogu se koristiti više puta

S

tolnjaci, nadstolnjaci i podmetači Royal Collection plus novitet su njemačke tvrtke Papstar, koja se bavi proizvodnjom pribora za serviranje i to-go asortimana. Kolekcija je izrađena od obnovljivih sirovina, biorazgradiva je i može se kompostirati. Sastoji se od višeslojne kombinacije materijala – proizvedena je od celuloze, a gornji sloj je PLA biološka folija koja je vodootporna što omogućuje brisanje i višekratno korištenje. Inovativni materijali od kojih su izrađeni čine sve proizvode izdržljivima i otpornima na kidanje.

Kolekcija dolazi u 10 nijansi, a lako se može kombinirati sa svim ostalim Royal salvetama. www.matram.hr

1

2

3

4

5

Kako presaviti salvetu u dupli stožac?

1 Postavite salvetu tako da se vanjski rubovi nalaze na lijevoj strani / 2 prvi sloj povucite prema desno da dobijte oblik trokuta / 3 lijevu stranu trokuta presavijte na desno / 4 ponovite postupak s preostalim dijelom salvete / 5 postavite salvetu u uspravan položaj

POVRATAK JEDNOSTAVNOSTI

KLASIČNO & ČVRSTO

porculansko stolno posuđe

U

posljednjih nekoliko godina prevladavalo je stolno posuđe intenzivnijih boja, neobičnih oblika i naglašenih tekstura. Trend se sada opet vraća jednostavnosti, a takvu je kolekciju predstavio Tafelstern kroz liniju Delight. Karakteriziraju je čiste linije i oblici, ali i izuzetna finoća koju duguje porculanu Noble China koji je u novoj varijanti proizveden bez olova i kadmija. Kolekcija Delight sastoji se od više od 40 komada, a zbog minimalističkog dizajna može se kombinirati i s postojećim stolnim posuđem. Konobarima je praktična za rukovanje, prikladna za mikrovalnu pećnicu i salamander te pranje u perilici posuđa, a sve posudice i šalice je moguće slagati jedne na druge. Tafelstern se može naručiti putem riječke tvrtke Apricot. apricot.hr

114

Turizam Info

ljeto 2019.

OPREMANJE Do nižih troškova zbrinjavanja kuhinjskog otpada

Volumen otpada se dehidracijom smanjuje do 70%

DEHIDRACIJA OTPADAKA HRANE

U

ređaji SBM njemačkog proizvođača SBM Machinen namijenjeni su zbrinjavanju otpada u komercijalnim kuhinjama.

Rade na principu dehidriranja ostataka hrane čime se smanjuje konačni volumen otpada. Postupak je jednostavan - otpatci hrane se stavljaju u uređaj gdje se melju i prešaju, a ono što ostaje je suha ili minimalno vlažna usitnjena masa. Istisnuta tekućina ide u odvod, a suhi dio je spreman

za zbrinjavanje. Modeli dolaze s integriranom posudom za kruti otpad, a dostupni su u više verzija, za objekte s manjom te većom količinom otpada za zbrinjavanje. Posjeduju automatski sustav samočišćenja, upravljanje je jednostavno i ergonomsko. Prikladni su za obradu otpada nastalog pri pripremi hrane te ostatke nakon posluživanja. SBM uređaji se mogu naručiti putem tvrtke Tehno-Zagreb. www.tehno-zagreb.hr

Postupkom dehidracije SBM uređaji smanjuju volumen otpada što znači niže troškove zbrinjavanja.

Kako sadrži manje vlage, otpad je i manje podložan stvaranju mikroorganizama te neugodnih mirisa

Nova UC serija podpultnih perilica.

Više informacija na:

Intuitivna i jednostavna za uporabu. Sigurna i pouzdana. S novom UC serijom, Winterhalter je predstavio novu generaciju podpultnih perilica. UC predstavlja inženjersku umjetnost. Profesionalni alat za besprijekoran rezultat pranja. Spremna za zahtjeve danas, spremna za budu nost.

ljeto 2019. Turizam Info

115

GASTRONOMIJA

VEGETARIJANCI & VEGANI Povrće - da! Riba - da, ne, možda? Kakav menu pripremiti u restoranu? Ako niste ni sami sigurni, potražite nekoliko detalja o sličnostima i razlikama ovih vrsta prehrane i pripremite se za zelenu sezonu u vašem restoranu

D

a se kojim slučajem možemo vratiti negdje oko 1500. godine u Firencu, vjerojatno bismo sreli Leonarda da Vincija kako sugrađanima na trgu strastveno objašnjava kako je pravilna prehrana ona bazirana na - povrću. Najveći renesansni umjetnik bio je jedan od prvih vegetarijanaca, no povijest govori kako je ova vrsta prehrane bila poznata još i davno prije - najvećim dijelom ne kao stvar odabira, već činjenice da je povrće bilo dostupnije od mesa. Među najčešćim praktičarima bili su Indijci, koji su to ostali i do dan-danas, kada u ovoj zemlji ima najviše vegetarijanaca na svijetu. No, što je vegetarijanska prehrana zapravo? Vegetarijancima i veganima zajedničko je da iz prehrane isključuju meso. No, dok vegetarijanci imaju opciju konzumacije ribe, jaja ili

mliječnih proizvoda, vegani su nešto radikalniji. Njihov način prehrane isključuje bilo kakve namirnice životinjskog podrijetla, uključujući i primjerice med. Jelovnik se temelji na žitaricama, tjestenini bez jaja, voću i povrću. Isto tako ne nose odjeću i obuću životinjskog podrijetla i ne koriste proizvode testirane na životinjama. Bilo da se radi o zdravstvenim razlozima, religijskim uvjerenjima ili jednostavno brizi za okoliš i životinje, najnoviji podaci za 2018. godinu govore kako čak 25% svjetskog stanovništva odabire neku od varijanti vegetarijanske prehrane.

Na našim emitivnim tržištima kao što su Njemačka, Nizozemska, Austrija, Poljska, Češka ili Mađarska od 7 do 9% stanovništva su vegetarijanci. Dovoljan razlog da vegetarijanski meniji postanu svakodnevica vašeg restorana ili hotela.

Reci mi što jedeš, reći ću ti tko si…

Vegani jedu isključivo biljnu hranu. Ne unose meso, mlijeko, jaja niti bilo kakvu hranu životinjskog podrijetla Laktovegetarijanci konzumiraju mlijeko i mliječne proizvode Lakto-ovo vegetarijanci uz mlijeko i mliječne proizvode konzumiraju i jaja Semi-vegetarijanci ponekad uključuju ribu i/ili piletinu u svoju prehranu, ali ne jedu crveno meso Frutarijanci jedu samo plodove stabala i grmova, one koji se beru, a u radikalnijoj varijanti samo one koji sami otpadnu

NAJPOZNATIJI VEGETARIJANCI Henry Ford

Voltaire

Platon

116

Turizam Info

Albert Einstein

ljeto 2019.

Brigitte Bardot

bs Steve Jo

Benjamin Franklin

Prince

l Pau rtney a C Mc

GASTRONOMIJA

Foto: Haus Hiltl

PRIJEDLOG ZA VEGE MENU Hladna predjela Veganski tartar kosani patlidžan, jaje, kapari, tost od integralnog brašna Sezonska salata Cezar salata zelena salata, jaja, sir, tofu Topla predjela Povrtna juha Glavna jela Plata od povrća sa žara

PRVI VEGE RESTORAN NA SVIJETU U ZÜRICHU

Njoki sa šafranom umak od rajčica, šafran, listovi špinata

HAUS HILTL bili zgroženi, smatrajući ideju o restoranu koji poslužuje samo povrće pretencioznom. No, Ambrosius je bio izuzetno poduzetan, uvodio je novine, putovao u Indiju kako bi se inspirirao za nova jela, a to su u sljedećim generacijama još intenzivnije nastavili njegovi nasljednici.

Danas je Haus Hiltl ne samo uvršten u Guinnessovu knjigu rekorda kao najstariji restoran ove vrste, već je jedan je od najpopularnijih ciriških restorana, a nosi i Michelinovu zvjezdicu.

Kao specijalizirani vegetarijanski restorani ističu se još i pariški L’Arpege također s jednom Michelinovom zvjezdicom, Lucky Leak i Vanilla Black u Londonu čiji su vlasnici i sami vegetarijaci, te Tian u Beču.

Pečene tikvice, patlidžan i paprika posluženi s palentom ili tjesteninom i umakom od rajčice Pržena cvjetača, krumpir poprženi na začinskom bilju, cherry rajčice, pesto

Foto: Haus Hiltl

Š

vicarsku kuhinju će ljubitelji najčešće povezati s mesom i krumpirom, no u Zürichu se nalazi prvi specijalizirani vegetarijanski restoran na svijetu otvoren 1898. godine.

Haus Hiltl danas vode pripadnici četvrte generacije obitelji Hiltl.

Priča počinje s Ambrosiusom Hiltlom, njemačkim emigrantom koji je patio od teškog oblika reume zbog čega nije mogao obavljati svoj posao krojača.

Liječnik Maximilian BircherBenner, inače zaslužan za izum müslija, predložio mu je promjenu prehrane koja bi bila bazirana samo na povrću bez mesa.

Ambrosiusu se stanje bitno popravilo, te je sve to odlučio pretočiti u poslovnu ideju i otvoriti restoran. Švicarci su najprije

Zelena carbonara tofu, grašak, jaje, tjestenina

AKO U SVOJEM OBJEKTU NUDITE VEGETARIJANSKE MENIJE OBAVEZNO NAVEDITE SADRŽE LI JELA PRIMJERICE JAJA ILI MLIJEKO I JESU LI PRIMJERENA ZA VEGANE ljeto 2019. Turizam Info

117

TURIZAM DRUGO IZDANJE KONFERENCIJE O MARKETINGU I TEHNOLOGIJAMA U TURIZMU

Internet Adria Dvodnevna konferencija održana u Opatiji 9. i 10. travnja dala je neka nova razmišljanja i ideje o digitalnom marketingu sljedećih godinu dana od društvenih mreža i influencera, preko web stranica, pozicioniranja na Googleu, sve do povratka email newslettera Pripremile: Elena Vidović & Barbara Požarić Fotografije: Sandro Rubinić

I

Panel Facebook vs Instagram vs YouTube pokazao je koje kanale, kada i kako koristiti

118

Turizam Info

ljeto 2019.

z godine u godinu (da ne kažemo iz mjeseca u mjesec) digitalni marketing se mijenja rapidnom brzinom. Puno toga što smo pripremili u jednoj kampanji ne vrijedi za sljedeću, moramo biti inovativni i drukčiji, prilagoditi se potrebama novih generacija kupaca i različitih tržišta. Biti brz i učinkovit, originalan i prije svega efikasan postao je svakodnevan izazov ne samo zaposlenih u prodaji i marketingu, već i vlasnika hotela i turističkih agencija, vlasnika vila i djelatnika turističkih zajednica - svih onih koji su na bilo koji način vezani za prodaju kapaciteta i žele iz sezone u sezonu biti više profitabilni, s optimalnim iskorištenjem kapaciteta.

Upravo takva ekipa okupila se na drugom izdanju konferencije Internet Adria u Opatiji gdje je više od 250 profesionalaca imalo prilike razmijeniti svoja iskustva, ideje i probleme sa tridesetak stručnjaka. Tijekom dva dana govorilo se o konkretnim temama s kojima se susrećemo svaki dan, na način da okupljeni polaznici sva ta znanja mogu primijeniti u sljedećim mjesecima - lakše odrediti koji su kanali digitalnog marketinga optimalni za njihov objekt, koliko potrošiti na kampanje, da li i na koji način raditi s influencerima, uz brojne detaljne primjere konkretnih kampanja digitalnog marketinga. U nastavku donosimo nekoliko ključnih zaključaka i smjernica o aktualnom digitalnom marketingu. Ako ste bili na ovogodišnjoj Internet Adria konferenciji to je mali podsjetnik, a ako niste da dobijete kratki uvid u sve prezentirane teme i novitete.

TURIZAM IZDVAJAMO

TIPS & TRICKS DIGITALNOG MARKETINGA 2019 KAKO ĆE VAŠ OBJEKT POSTATI VODEĆI NA GOOGLEU? Možete koristiti sve organske, besplatne elemente uz pomoć kojih se stranice dižu u zonu koja “upada u oči korisnicima” - to su meta podaci i analize, odabir ključnih riječi, SEO audit, a dobro je i da imate blog.

Feđa Salihbašić

Predavač: Saša Petković, KG Media KAKO, KADA I NA KOJI NAČIN ANGAŽIRATI INFLUENCERE Odredite budžet, pronađite influencera koji bi trebao odgovarati potrebama kampanje, definirajte način suradnje i što očekujete (promocija, hosting ili placement), koncept i sadržaj promocije.

Predavač: Feđa Salihbašić, @felecool

Martina Šepić

OKRENITE GUEST FEEDBACK U SVOJU KORIST Ono što trebate činiti je: formirati ankete (uvijek birajte parni broj ocjena, primjerice četiri ili šest zvjezdica kako gost ne bi birao srednju vrijednost, već se mora prikloniti boljoj ili lošijoj polovici), definirati vrijeme slanja anketa (po dolasku, za vrijeme boravka, te po odlasku) i na kraju ne zaboravite prikupljene podatke analizirati.

ZAŠTO “BOOST POST” NIJE NAJBOLJI NAČIN OGLAŠAVANJA NA FACEBOOKU? Smislili ste odličan post za Facebook i sad automatski posežete za onim privlačnim “Boost Post” (Promoviraj objavu) gumbom? Nemojte!

Nepotrebno trošite novac! Radije koristite upravitelja oglasa putem kojeg od vaše Facebook kampanje možete dobiti puno više, od segmentiranja publike i načina na koji će se sponzorirana objava publici prikazivati, pa sve do pronalaska “pravih” korisnika (želite li klikove, konverzije ili pak samo biti viđeni)!

Predavač: Ilija Brajković, Kontra TRENDOVI U EMAIL MARKETINGU U turizmu su važne prijave na newslettere, u kojima se kao moćan alat pokazao Welcome E-mail, koji mora biti poslan čim prije, sadržavati zahvalu na prijavi, zamolbu za whitelistingom, utvrditi newsletter očekivanja i slično, jer ima ogroman potencijal za realizaciju nove rezervacije!

Predavač: Martina Šepić, Webpower Adria

NAUČITE GOSTA KAKO DA SAMO VAS TRAŽI Uz malu pomoć alata poput Google Ads Keyword Planner i Google Consumer Survey možete smisliti i koristiti jedinstvene keywordove, uz koje će gosti doista tražiti (i pronaći) samo vas!

UTM - ALAT ZA PRAĆENJE UČINKOVITOSTI KAMPANJA Ovaj efikasan način praćenja učinkovitosti marketinških kampanja pomaže da počnete upravljati rezultatima analitike vaših stranica. S dobro organiziranim i osmišljenim UTM tagovima dobit ćete linkove za svaku pojedinu kampanju, pa ćete na taj način moći ustanoviti odakle promet stiže na vaše stranice i koje kampanje imaju bolje rezultate.

Predavač: Miroslav Varga, Escape Studio

Predavač: Robert Petković, Bruketa&Žinić&Grey

Predavač: Henri-Pierre Valdeolivas, ReviewPro

Ilija Brajković

ljeto 2019. Turizam Info

119

predstavljene nove tehnologije HRVATSKI TELEKOM Tehnološka rješenja za velike i male hospitality objekte hotelski softver, Wi-Fi rješenja, ICT video nadzor KG MEDIA Usluge online i offline oglašavanja u turizmu EXPEDIA GROUP Promocija smještajnih objekata putem OTA kanala HOTELKIT Softver za komunikaciju unutar svih odjela hotela i upravljanje hotelskim operacijama

PRAVILA ZA USPJEŠNO KORIŠTENJE DRUŠTVENIH MREŽA Nova TV osvojila je prestižnu nagradu za praćenje showa Tvoje lice zvuči poznato na društvenim mrežama. Kroz predavanje Maja Blumenšajn je pojasnila kako postići maksimalan efekt kampanja na društvenim mrežama

KORISTITE LOKACIJU 7% veća je aktivnost na objavi koja sadrži lokaciju FOTO ILI VIDEO? 36% veću aktivnost imaju fotografije u odnosu na video SLIKE S LJUDIMA 38% više lajkova ostvaruju fotke koje imaju lica na fotografiji SVJETLE ILI TAMNE FOTOGRAFIJE 45% više reakcija ostvaruju one svijetle TAGOVI 56% povećana je aktivnost na statusima s tagovima

120

Turizam Info

ljeto 2019.

Maja Blumenšajn, voditeljica digitalnog marketinga NoveTV kroz case study koji se može primijeniti i u turizmu pokazala je kako postaviti uspješne kampanje

TURIZAM

INTERNET ADRIA 2020

Luca Romozzi iz Sojerna govorio je o izazovima digitalnog marketinga u turizmu

Ako ste kojim slučajem propustili ovogodišnje izdanje konferencije Internet Adria, odmah označite datume na kalendaru - Internet Adria održat će se sljedeće godine u opatijskom centru Gervais u nešto ranijem terminu, 1. i 2. travnja 2020.

Tijekom dva dana konferencije održat će se 15 keynote predavanja, više od 30 specijaliziranih predavanja u manjim dvoranama, te niz handson radionica u čijem će se fokusu naći uvijek aktualne teme poput društvenih mreža, e-mail newslettera, copywritinga i drugih. Više informacija biti će uskoro dostupno na www.internetadria.com, gdje ćete se moći i prijaviti za sudjelovanje.

...do 2024.

1. i 2. travnja 2020. / 13. i 14. travnja 2021.

5. i 6. travnja 2022. / 18. i 19. travnja 2023.

9. i 10. travnja 2024.

ljeto 2019. Turizam Info

121

TURIZAM

UPRAVLJANJE POVRATNIM INFORMACIJAMA GOSTIJU

KAKO DO ODLIČNIH RECENZIJA? Razvoj online platformi dao je gostima mogućnost da na njima podijele svoje zadovoljstvo pruženom uslugom. Takve povratne informacije mogu svima u turizmu biti jako korisne, a na koji način ih treba “hendlati” pojasnio nam je Henri-Pierre Valdeolivas iz ReviewProa, platforme za upravljanje guest feedbackom

P

rije nekoliko godina jedna od najmoćnijih poslovnih žena svijeta Marissa Mayer koja je u to vrijemo vodila Yahoo, izjavila je kako je najveći dar koji nam netko može dati - feedback. Jedino tako imamo prilike rasti, unapređivati stvari, biti bolji, i to u osobnom i u poslovnom smislu.

No, mnogima od nas povratnu je informaciju drago čuti kada je ona pozitivna, a na one negativne često ćemo odmahnuti rukom, zanemariti ih ili tražiti ispriku. Marissa Mayer je ustvrdila kako je u poslu feedback odlična prilika za rast, ako ga znamo dobro iskoristiti. Ovo je naročito važno u turizmu, gdje ovisimo o zadovoljstvu gosta. Činjenica je da gosti danas rado koriste priliku ocijeniti naš objekt ili uslugu i time se jednostavno netko unutar tvrtke mora baviti. Odgovori na osvrte i analiza povratnih informacija gostiju više su ili manje ugodan posao, no sigurno su - korisne, ako iz njih na vrijeme izvlačimo zaključke i 122

Turizam Info

ljeto 2019.

koristimo ih za unapređenje kvalitete usluge koju pružamo gostima.

- Nadilaženje očekivanja gostiju osnovna je stvar u današnjem ugostiteljstvu. Ako se naši gosti potrude nešto nam napisati i poručiti, svakako ima smisla da iz njihove poruke izvučemo svo moguće znanje, donesemo zaključke, kategoriziramo informacije i da shvatimo što radimo dobro, a što možemo napraviti bolje. Naposljetku, gost nam čini uslugu dijeleći svoje mišljenje s nama, posebice ako smo dobili manevarskog prostora za podizanje usluge na višu razinu. - rekao nam je Henri-Pierre Valdeolivas, koji se posljednjih šest godina fokusira na guest feedback kao direktor prodaje u ReviewProu, jednoj od vodećih tvrtki u svijetu koja se bavi

rješenjima za upravljanje online reputacijom i zadovoljstvo gostiju.

Prema Valdeolivasu, povratne infromacije gostiju, bilo da je riječ o online osvrtima, rezultatima anketa, poruka putem komunikacijskih aplikacija poput WhatsAppa ili Messengera ili pak direktnih upita, danas su postale jedan od temelja hotelijerstva. No teško je sve to obrađovati ručno, pa u pomoć priskaču nove tehnologije - razni alati poput platformi ReviewPro, TrustYou i slični biti će od velike pomoći u donošenju zaključaka i podizanju kvalitete usluge. Kako Henri-Pierre rado kaže - guest intelligence platforme su poput channel managera, ali za online reputaciju smještajnih objekata.

POSEBNA PAŽNJA POTREBNA JE TIJEKOM VISOKE TURISTIČKE SEZONE, KADA CIJENE I PROMET RASTU, A OCJENE GOSTIJU PADAJU

Foto: Sandro Rubinić

UPRAVLJANJE FEEDBACKOM U PRAKSI

Henri-Pierre Valdeolivas iz tvrtke ReviewPro, stručnjak je na području guest feedbacka, a na svojim predavanjima rado s publikom dijeli praktične savjete za bolju online reputaciju turističkih objekata

1. Stvorite radnu kulturu u kojoj je gost u središtu pažnje.

Proces upravljanja zadovoljstvom gosta traži angažman kompletnog osoblja: od direktora hotela, preko voditelja odjela, do samih zaposlenika. Jednom kad stvorimo okruženje u kojem se apsolutno sve vrti oko gosta i nadilaženja njegovih očekivanja, dobit ćemo model usluge koja, zapravo, definira hotelijerstvo, a osoblje postaje dio uspjeha.

2. Napravite strategiju upravljanja odgovorima.

Pokušajmo razumjeti kako provesti strategiju odgovaranja na komentare i osvrte gostiju. Brzina odgovora posebno je važna za osvrte koje pišu nezadovoljni gosti. Negativan osvrt s odgovorom znači da je osoblje hotela pročitalo osvrt, uzima komentar u obzir - odgovor nije samo za nezadovoljnog gosta, već je i za stotine potencijalnih gostiju koji će kasnije čitati osvrte.

3. Upoznajte se s distribucijom.

Od svih kanala na kojima su prisutni, hotelijeri moraju znati gdje

se pojavljuje najviše komentara i osvrta. Performanse na tim kanalima treba uspoređivati s konkurencijom, te pritom imati u vidu da se osvrti na usluge konkurencije mogu pojavljivati na različitim mjestima od onih gdje se pojavljuju vaši osvrti. Hoteli tako moraju odlučiti gdje će biti viđeni, na kojim portalima žele biti vodeći, te gdje je prisutna konkurencija.

4. Anketa za vrijeme boravka gosta.

Jedina stvar koja je bolja od ankete nakon odlaska gosta iz hotela jest anketa ili barem kratki upit po dolasku, možda već par sati nakon check-ina u hotel. Prilika je to da postavite pitanje: “Možemo li učiniti nešto kako bismo vaš boravak učinili još ugodnijim?” Na ovaj ćete način odmah pokrenuti komunikaciju s gostom, identificirati potencijalni prigovor kojeg gost može imati - u konačnici potaknuti pozitivan osvrt nakon odlaska iz hotela.

5. Poruke nisu budućnost, one su sadašnjost. Komunikacija putem chatova i messaging aplikacija doslovno je napravila revoluciju u načinima komunikacije u svakodnevnom životu, na poslu, u slobodno vrijeme. U hotelima bi strategija slanja poruka gostima trebala postati dio usluge, jer gosti se žele dopisivati putem chatova! I to već dugo godina!

Foto: Valamar Riviera

U cijeloj priči oko (negativnih) povratnih informacija gostiju vrijedi pravilo “bolje spriječiti nego liječiti”, pa je Henri-Pierre s nama podijelio i pet korisnih savjeta kako podignuti on-line reputaciju i upravljati očekivanjima gostiju.

Koja je važnost guest feedbacka u suvremenom poslovanju hotela razgovarali smo s Teom Pestotnik Prebeg, direktoricom Sektora kvalitete porečke Valamar Riviere. Ovaj hotelski lanac konstantno radi na izvrsnosti usluge, između ostalog i kroz analizu povratnih informacija gostiju, a njihova je stopa zadovoljstva gostiju prošle godine dostigla visokih 88%.

- Nikada prije nije među gostima bilo toliko popularno ostavljanje povratnih komentara na mnogobrojnim portalima, nevezano za to jesu li imali dobro ili loše iskustvo. Naš je fokus smanjiti broj loših komentara na internetu trudeći se stvoriti pozitivan doživljaj za gosta tijekom njegova boravka - rekla nam je Tea i napomenula kako se pritom Valamar koristi sustavom Online Reputation Management (ORM). Valamar je intenzivno prisustan na internetu, online kanalima rezervacija, društvenim mrežama i u blogerskim zajednicama, sve do jednog su to izvrsni kanali za održavanje dvosmjerne komunikacije s gostima prije, nakon i za vrijeme njihova boravka.

- Valamarov Sektor kvalitete obrađuje pohvale, komentare, pritužbe i prijedloge koje gosti ostavljaju tijekom boravka u našim objektima u izravnoj komunikaciji s osobljem, preko tabličnih računala ili anketnih obrazaca u sobama, kao i one koje zaprimamo u upitnicima nakon boravka ili koje gosti postavljaju na društvenim mrežama. Takav model Valamaru omogućuje da konstantno unapređuje kvalitetu usluge i njome vješto upravlja u različitim područjima djelovanja, s brzinom odgovora u roku od najviše 48 sati od upita. Na taj se način još više učvršćuje povezanost s klijentima i dodatno podiže povjerenje u kompaniju - zaključila je Tea dodajući kako je i to doprinijelo odličnoj stopi povratka gostiju od 23%.

Tea Pestotnik Prebeg ljeto 2019. Turizam Info

123

ANALIZA

NA KONFERENCIJI INTERNET ADRIA PREDSTAVLJENI SU I REZULTATI ISTRAŽIVANJA

KAKO KORISTIMO DIGITALNI MARKETING U istraživanju je sudjelovalo petstotinjak djelatnika u turizmu, a cilj je bio stvoriti realnu sliku o marketinškim alatima koji se koriste za promociju hrvatskih turističkih kapaciteta i destinacija

D

igitalni marketing, ključni dio promocije svakog turističkog objekta, stavili smo u središte istraživanja časopisa Turizam info kojeg smo tijekom travnja proveli u suradnji s tvrtkom EQUESTRIS iz Zagreba. Online travel agencije, editorijali, društvene mreže, e-mail newsletteri - samo su neki od kanala digitalnog marketinga koje koristimo svakodnevno. Od jednostavnosti održavanja, preko efikasnosti, sve do cijena oglašavanja, svaki ima svojih prednosti i mana, pa smo za cilj postavili analizu realnog stanja digitalnog marketinga u hrvatskom turizmu. Glavna nam je namjera bila sudionicima konferencije Internet Adria pružiti generalni uvid u to kako njihovi kolege koriste kanale digitalnog marketinga, te gdje se u cijeloj priči sami nalaze.

U samo tjedan dana, koliko je i trajalo, istraživanju se odazvalo petstotinjak ispitanika. Mahom su sudjelovale osobe zaposlene u odjelima marketinga i prodaje raznih turističkih objekata: hotela, hostela i kampova, zatim vlasnici restorana i obiteljskog smještaja, te djelatnici u turističkim 124

Turizam Info

ljeto 2019.

agencijama i turističkim zajednicama.

Većina naših ispitanika dolazi iz obiteljskog smještaja (285) i hotela (132), dok je nešto manje ispitanika zaposleno u restoranima (34) i kampovima (31), odnosno hostelima i prenoćištima (22), te turističkim zajednicama ili agencijama (34). Pritom valja spomenuti kako neki od ispitanika rade u više segmenata, primjerice djelatnici u hotelima koji se privatno bave i iznajmljivanjem apartmana.

Jedan od prvih zaključaka istraživanja mogao bi biti, baš kako se od države koja je orijentirana turizmu i očekuje, kako su hrvatski turistički djelatnici iskusan turistički kadar više od 80% ispitanika u turizmu je više od pet godina, dok se čak 41,4% ispitanika turizmom bavi više od 15 godina. Gledano po segmentima, “najduži staž” među našim ispitanicima imaju restorateri, gdje čak 76,5% ispitanika ima više od 15 godina staža u turizmu.

Na sljedećim stranicama izdvajamo analizu odgovora na nekoliko pitanja iz ankete, koja prikazuje generalan uvid u stanje digitalnog marketinga u turizmu.

31

22

132

34 34

285

manje od

5g

više od

15 g

5-10 g 10-15 g

PLATFORME ZA OGLAŠAVANJE PONUDE

Restorani se u najvećoj mjeri oslanjaju na promociju putem društvenih mreža

100%

Očekivano, turistički objekti koji pružaju usluge smještaja najviše koriste promociju putem Online Travel Agencija (poput Booking.com, hotels.com i Airbnb), dok se restorani, turističke zajednice i turističke agencije za promociju svojih usluga i destinacije najčešće odlučuju za društvene mreže i internetske stranice općenito.

75%

RESTORANI

0%

HOTELI

25%

PRIVATNI SMJEŠTAJ

50%

OTA

Internetske stranice

Društvene mreže

Turistički sajmovi

100%

Radio, TV, ostalo

MARKETINŠKE AKTIVNOSTI Različiti kanali digitalnog marketinga daleko su najčešće korištena metoda marketinga - čak 90% ispitanika potvrdilo je da njihovi objekti koriste ovaj način promocije. Oko polovice ispitanika također se koristi promocijom putem turističkih agencija, te in-house marketingom, a angažman influencera najrjeđe je birana opcija, za koju se odlučuju gotovo isključivo hoteli, destinacije i kampovi.

75%

Influenceri kao način promocije najviše odgovaraju hotelijerima

RESTORANI

HOTELI

25%

PRIVATNI SMJEŠTAJ

50%

0%

Katalozi

Digitalni marketing

Turističke agencije

In-house marketing

Influenceri

ljeto 2019. Turizam Info

125

ANALIZA

100%

DRUŠTVENE MREŽE YouTube ima daleko više potencijala nego što ga koristimo za promociju

75%

Facebook je omiljena društvena mreža za oglašavanje turističkih objekata: gotovo svi naši ispitanici (99%) potvrdili su da se za promociju njihovih objekata koristi upravo ova mreža. Slijedi Instagram, dok YouTube, LinkedIn i Twitter više koriste hoteli i kampovi u odnosu na ostale turističke objekte.

RESTORANI

0%

HOTELI

25%

PRIVATNI SMJEŠTAJ

50%

Facebook

Instagram

YouTube

LinkedIn

Twitter

Donekle su planirane

PLANIRANJE MARKETINŠKIH AKTIVNOSTI Za marketinške aktivnosti u hrvatskom turizmu možemo reći da su uglavnom planirane, s obzirom da je 57% naših ispitanika potvrdilo da su njihove marketinške aktivnosti u potpunosti ili donekle planirane. Kampovi, turističke zajednice i agencije gotovo se u potpunosti drže planiranih aktivnosti, dok je vrlo malo objekata koji uopće ne planiraju svoje marketinške aktivnosti.

U potpunosti su planirane

22%

Uopće nisu planirane

7%

9% Donekle nisu planirane

TURISTIČKIM OBJEKTIMA I DESTINACIJAMA U HRVATSKOJ JAKA PRISUTNOST NA DRUŠTVENIM MREŽAMA JE VRLO VAŽNA 126

Turizam Info

ljeto 2019.

35%

27% Niti planirane, niti ne

ZADOVOLJSTVO KOMUNIKACIJSKOM STRATEGIJOM

TKO KREIRA MARKETINŠKE PORUKE?

U globalu, naši su ispitanici značajno češće bili zadovoljni komunikacijskom strategijom u njihovim marketinškim aktivnostima nego što to nisu bili. Tako je 54% ispitanika zadovoljno komunikacijskom strategijom u odnosu na njih 15% koji su donekle nezadovoljni ili uopće nisu zadovoljni. Gotovo trećina ispitanika bili su neodlučni, odnosno nisu niti zadovoljni niti nezadovoljni komunikacijskom strategijom njihovih objekata.

Kreiranje poruka koje se komuniciraju prema (budućim) gostima zadatak je kojeg najčešće izvršava uprava. Na drugom mjestu je odjel marketinga, u objektima koji imaju definiran ovaj odjel, pa su uprava i marketing zaslužni za više od 60% poruka koje se komuniciraju prema gostima.

18%

Ostalo

Uopće nisam zadovoljan/na Članovi obitelji

Odjel za odnose s javnošću

Vlasnik

Ispitanik osobno

Marketing & Uprava

Odjel za marketing

20%

Uprava

40%

Zadovoljan/na sam

U potpunosti sam zadovoljan/na

60%

36%

5%

10%

Donekle nisam zadovoljan/na

0%

31% Niti sam zadovoljan/na, niti nisam

PREDVIĐANJA ZA NADOLAZEĆU SEZONU

60%

Većina sudionika naše ankete smatra kako će sezona koja je upravo počela biti jednaka prošlogodišnjoj (41,4%) ili s tek blagim padom prometa (32,9%).

Premda kampove ovdje nismo posebno izdvojili, treba spomenuti kako su nešto optimističniji njihovi djelatnici od kojih čak 38,7% vjeruje kako će ova sezona zabilježiti blagi rast prometa.

0% Značajan pad prometa

RESTORANI

HOTELI

20%

PRIVATNI SMJEŠTAJ

40%

Blagi pad prometa

Kao i prethodne godine

Blagi rast prometa

Značajan rast prometa

ljeto 2019. Turizam Info

127

ANALIZA

0%

50%

75%

100%

HOTELI PRIVATNI SMJEŠTAJ RESTORANI Foto: EQUESTRIS / Boris Kovačev

Internetske stranice

25%

Društvene mreže

Portali za zapošljavanje

O AUTORIMA ISTRAŽIVANJA

Posredničke agencije

TRAŽENJE SEZONSKIH RADNIKA

Sajmovi

U anketi smo se dotakli i problema s kadrovima, kojem većina objekata u kojima rade naši ispitanici doskače uz pomoć internetskih stranica 40% njih aktivno poslove nudi tim putem. Internetske stranice koriste se u kombinaciji s društvenim mrežama i specijaliziranim internet stranicama za pronalaženje zaposlenika.

Značajno manje koriste se neki tradicionalniji kanali kao što su posredničke agencije (14,7%), dnevni tisak (10,6%), radio (6,4%), specijalizirani časopisi (4,6%), odnosno plakati (3,8%), letci (3%) i televizija (2,8%).

Novine

Specijalizirani časopisi

Plakati i letci

Rezultate istraživanja na konferenciji Internet Adria predstavio je Sandro Baričević, vlasnik agencije EQUESTRIS, specijalizirane za područja strateškog komuniciranja, upravljanja povjerenjem, percepcijom i reputacijom tvrtke.

Koristeći najsuvremeniji DataDriven pristup razvoju i implementaciji cjelovitih i inovativnih komunikacijskih rješenja i za najsloženije komunikacijske i poslovne izazove, EQUESTRIS se plasirao među vodeće na tržištu. Odnedavno, u centru njihove pažnje nalazi se i sustav mjerenja zadovoljstva gostiju u HoReCa kanalu koji vlasnicima hotela i restorana pruža mogućnost optimizacije ponude i poslovanja u realnom vremenu. www.equestris.hr

Radio, TV i ostalo

I POTRAGA ZA KADROVIMA TAKOĐER SE GOTOVO U POTPUNOSTI PRESELILA NA DIGITALNE KANALE

Ne koriste nikakve platforme

128

Turizam Info

ljeto 2019.

ZA KONOBARA I GOSTA: OD ULASKA, RASPOREDA ZA STOLOM DO NARUDŽBE I ODLASKA

PRAVILA PONAŠANJA U RESTORANU Večera u restoranu je ritual koji i od gosta i od konobara zahtijeva da znaju osnovna pravila lijepog ponašanja. U kojoj god da se od ove dvije uloge našli, nije naodmet podsjetiti se nekoliko osnovnih sitnica

Muškarac u restoran ulazi prvi.

Ulazimo na nepoznat teritorij te je pravilno da muškarac uđe prvi kako bi pogledao situaciju.

Ako su u društvu dva para, muškarac sjedi nasuprot muškarcu, a žena nasuprot ženi.

Unutar restorana muškarac također hoda prvi.

Ako ste konobar i dolazite za stol za kojem su samo žene, najprije ćete narudžbu uzeti od najstarije gospođe za stolom.

Ako nema rezervacije, odabire prikladan stol za veličinu društva.

Pri izlasku iz restorana, žena izlazi prva.

Žena odabire jelo prva, a muškarac prenosi narudžbu konobaru.

Muškarac će naručiti vino, no najprije se treba konzultirati s pratnjom koja vina ona pije, a koja ne.

Ako ste konobar ili sommelier, gospodinu ćete vinsku kartu dati u ruke na način da gospođa ne može vidjeti cijene.

130

Turizam Info

ljeto 2019.

Muškarac sjedi okrenut prema izlazu. Na taj način je uvijek u poziciji da je svjestan svega što se događa u restoranu - u neka starija vremena to je podrazumijevalo da može biti kavalir i zaštititi pratilju.

Danas su tu i praktičniji razlozi: može jednostavnije signalizirati konobaru ili zatražiti račun.

RANIJE UOBIČAJENI MANIRI U RESTORANU DANAS SE ČESTO ZABORAVLJAJU

we bring smart

info@eten.hr I +385 98 941 0325 I www.eten.hr

Zastupstvo i distribucija

Ekskluzivni zastupnik tvrtke La Bottega Dell´albergo S.p.a., luksuzne hotelske kozmetike i opreme.

www.labottega.com

MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o.

I.Kršnjavog 1, Zagreb (Hotel Westin) +385 1 3845 085 • info@majur-hs.hr

www.majur-hs.hr