Turizam info 83 (jesen 2020) by Turizam Info

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 83 • jesen 2020 • Cijena 34 Kn

NOVI HOTELI

CAMPING BUNJA

FERMAI

GLAMPING VILLAGE

MASLINA RESORT

VALAMAR PARENTINO

BLUE KOTOR BAY

SUPETAR BRAČ TERME TUHELJ POREČ

SPLIT

STARI GRAD HVAR

KOTOR CRNA GORA

LAVANDA SUNNY BY VALAMAR HVAR

TURIZAM

SEZONA IPAK (PUNO) BOLJA OD OČEKIVANOG ISSN 1847-4780

VINO

HRVATSKA NA DECANTEROVOM OCJENJIVANJU

83 9 771847

478000

LOPUD 1483 // BIJELI TARTUF // PROFESIONALNE PERILICE I SUŠILICE // IZLOG VINSKIH ČAŠA

HoReCa Adria 2020

Sajam na kojem počinje priprema sljedeće turističke sezone!

50+

2.000+

izlagača i suizlagača iz Hrvatske i Europe

izloženih artikala opreme za turističke i ugostiteljske objekte

HoReCaAdria 22. - 24. X. 2020. OPATIJA SPORTSKA DVORANA MARINO CVETKOVIĆ

SAJAM OPREME ZA HOTELE, APARTMANE I UGOSTITELJSTVO

profesionalna ugostiteljska oprema

sitan inventar i potrošni materijal

tehnologija i softverska rješenja

namještaj i uređenje hotela i apartmana

REZERVIRAJ DATUM četvrtak 22. X. od 10 do 18 sati

petak 23. X. od 10 do 18 sati

subota 24. X. od 10 do 15 sati

www.horeca-adria.com PREUZMI ULAZNICU ZA SAJAM putem internet stranice sajma www.horeca-adria.com

Nasumični sistem košnje omogućuje Automoweru pronalaženje svakog kutka vašeg travnjaka. Lako se nosi s mokrim i kišnim uvjetima, kao i teškim terenima, uključujući padine, rupe i privremene prepreke kao što su češeri i voće. Potpuno je autonomna, radi danju i noću, kada god poželite. Budući da održava konstantnu visinu travnjaka, rezultat košnje je nenadmašan. Husqvarna Automower®, najnaprednija robotska kosilica na svijetu.

Foto: Valamar Riviera

jesen2020

U ovom broju

14 HoReCa Adria Sajam opreme za hotele, restorane i apartmane se održava po planu 16 Sajmovi u 2021. HTZ planira nastup na devet sajmova na najvažnijim emitivnim tržištima 17 Vinski festivali Merano Wine Festival, Orange Wine Festival 18 Aktualno Novi avio letovi, Booking.com, Vijesti iz emitivnih tržišta 20 Projekti Vile Borghetto 23 Novi hoteli Novi i obnovljeni hoteli i kampovi za sezonu 36 Opremanje Uređaji i oprema za restorane i hotele

54 Odležavanje mesa Što? Kako? Zašto? 57 Svega pomalo Međunarodni festival vina i kulinarstva 58 Bijeli tartuf Gastronomski grumen savršenstva 66 Pluteni čep Druga dimenzija vina 68 Opremanje Stolice za restorane 72 Lopud 1483 Franjevački samostan pretvoren u luksuznu kuću za odmor

80 Sezona Ipak (puno) bolje od očekivanog

94 Higijena i čistoća pregled uređaja za čišćenje podova 100 Edukacija Novi MBA studij na Aspiri 102 Investicije u opremu Perilice i sušilice za upotrebu u turizmu i ugostiteljstvu

40 Vino Decanterov glas za vina svijeta

106 Što čitamo Odabir knjiga za jesen

Foto: Dario Odak

38 Pet Nat Novi pjenušac obitelji Tomac

Foto: TZ Krk

12 Novosti Thomas Cook, UNWTO, Putničke agencije

48 Izlog Čaše za vino

Foto: Adriano Požarić

10 Za početak Razne novosti i zanimljivosti iz turizma

Foto: ©Nikola Radovani

jesen 2020

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME 40 DECANTER NAGRADIO Donosimo prilog o godišnjem Decanterovu ocjenjivanju i rezultatu koji su postigla hrvatska vina

Turizam Info

58 BIJELI TARTUF Od listopada do prosinca je sezona namirnice koja je jedna od najvažnijih u gastronomiji diljem svijeta

jesen 2020.

72 LOPUD 1483 Franjevački samostan na otoku Lopudu pretvoren je u turističku rezidenciju najviše kategorije

80 SEZONA U travnju smo strahovali, u srpnju se veselili u kolovozu razočarali. No, kako je stvarno prošla sezona rekli su nam turistički djelatnici koji su je odradili

Na otoku Hvaru ove sezone je počeo s radom Maslina Resort (str. 30). Investicija je to Daniela i Maud Truchi, radi se o konceptu održivog luksuza, gdje je sve odrađeno po mjeri kvalitetnog gosta no u skladu s prirodom i samom destinacijom. Ostale nove i obnovljene objekte potražite na str. 23

JEDNOSTAVNA I ELEGANTNA

TUŠ KADA GEBERIT SESTRA

Jedinstvenog i elegantnog dizajna, površine izrađene od kompozitnog materijala na bazi prirodnog kamena, impresivnog protukliznog svojstva i s inovativnim tehničkim detaljima, nova tuš kada Geberit Sestra upotpunjuje ponudu Geberit rješenja za modernu kupaonicu. Tuš kada je dostupna u kvadratnom i pravokutnom obliku u različitim dimenzijama i bojama. www.geberit.hr

pretplata Jednogodišnja pretplata

4 broja

115 kn

Dvogodišnja pretplata

8 brojeva

195 kn

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA PRIPREMA Info Lab Mediji d.o.o. Sanja Kuretić SURADNICI Elena Vidović Klaudio Jurčić

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

FOTOGRAFIJE Adriano Požarić Sandro Rubinić Shutterstock, arhiva Turizam info

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

OGLAŠAVANJE Iva Sveško tel: 051/ 718 350 marketing@turizaminfo.hr IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 48, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr MARKETING tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 PRETPLATA Hrvatska 195 kuna dvogodišnja 115 kuna jednogodišnja Inozemstvo 70 eura dvogodišnja 40 eura jednogodišnja

TISAK Printera Grupa d.o.o. Sveta Nedelja Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača. Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

pretplata.turizaminfo.hr Maslina Resort @ Stari Grad, Hvar ©Nikola Radovani

Turizam Info

jesen 2020.

CMY

ZA POČETAK PREPORUKA

Nova etiketa iz podruma ROXANICH

Terry Stevens

WISH YOU WERE HERE Opisi više od 50 destinacija diljem svijeta dolaze iz pera stručnjaka koji daje osoban uvid kako te destinacije kontinuirano svojim gostima isporučuju visok nivo usluge i doživljaja. Pojašnjava kako dobar management i razumijevanje važnosti turizma i gostoprimstva uvjetuju uspjeh, kako su destinacije one organizirane i kako zapravo rade. Autor knjige Terry Stevens je priznati međunarodni konzultant za turizam s više od 40 godina iskustva s više od 55 destinacija, a bio je i profesor turističkog managementa na sveučilištu u britanskom Swanseju. Dio knjige posvetio je i hrvatskim destinacijama: Malom Lošinju, Rovinju i istarskom poluotoku te Zadru.

Novo vino DITE 2015 sastoji se od 50% dingača i 50% terana, čime je dingač obogaćen svježinom iz teranovih kiselina, dok je teran dobio strukturu i tijelo dingača. Obje berbe su iz 2015. godine, a ukupna količina proizvedenog vina je 40 hektolitara. Dingač je odležao četiri pune godine u bačvama u kombinaciji barrique (225 litara) i tonneau (500 litara), podjednako je odležao i teran, ali u velikoj hrastovoj bačvi od 20 hektolitara. Šest mjeseci prije planiranog buteljiranja, krajem travnja 2020., dvije su se vinske mase sljubile u jednu.

Cijena: 20 funti graffeg.com ili tourism-futures.com

DITE je produkt dugogodišnje želje vinara Mladena Rožanića da spoji dvije najznačajnije hrvatske crvene sorte

Prvi biciklistički EuroVelo web o Hrvatskoj

JESTE LI ZNALI? KAVA se na području Austro-Ugarske Monarhije počela konzumirati nakon neuspjele druge turske opsade Beča 1683. godine. Časnik Georg Franz Kolschitzky govorio je nekoliko jezika, između ostalih i turski te je radio kao prevoditelj i igrom slučaja nakon povlačenja Turaka baštinio je nekoliko stotina vreća sirove kave. Kako je bio upoznat s njihovim običajem ispijanja kave, otvorio je prvu kavanu navodno 1685. godine u Beču, te je zaslužan za razvoj kulture ispijanja kave ne samo u Austriji, nego i svim tadašnjim zemljama carstva, uključujući Hrvatsku, kaže danas općeprihvaćena legenda.

Turizam Info

jesen 2020.

Za razvoj kulture pijenja kave u srednjoj Europi zaslužan je Georg Franz Kolschitzky

Hrvatska turistička zajednica, izradila je web stranicu posvećenu hrvatskom dijelu nove Mediteranske biciklističke rute EuroVelo 8, u sklopu EU projekta MEDCYCLETOUR. Stranica na hrvatskom i engleskom jeziku pomoći će u planiranju cikloturističkog odmora i boljem snalaženju u sedam hrvatskih turističkih regija kroz koje prolazi ruta u Hrvatskoj: obuhvaća cijelu obalu od Istre do Dubrovnika dugačku 1.116 kilometara. Hrvatska je integrirana u EuroVelo mrežu biciklističkih ruta, koje povezuju cijeli europski kontinent putem 17 biciklističkih ruta u dužini od 90 tisuća kilometara, kroz 42 europske države. eurovelo8.hr

BIOKLIMATSKE PERGOLE

ClimaSol

Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

Sa regulacijom naklona lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu pred suncem, kiše i vjetra.

Photo © K O R I D O R 2 7

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju kao i mogućnost zatvaranja sa strane.

jesen 2020. Turizam Info

NOVOSTI

THOMAS COOK se vraća u digitalnoj formi Britanska agencija Thomas Cook vratila se na turističko tržište u rujnu. Sada posluje kao internet kompanija što podupiru njeni kineski vlasnici. Pred točno godinu dana kompanija Thomas Cook je najavila bankrot zbog nagomilanih dugova, a kineska grupacija Fosun Tourism ju je kupila u studenome te najavila njezino oživljavanje i povratak na stare staze, no u novoj formi gdje će svoje usluge prodavati isključivo online. Podsjetimo, Thomas Cook osnovan je 1841. godine i bio je najstarija turistička agencija na svijetu, sve do bankrota. Novi Thomas Cook prodavat će destinacije na britanskoj listi sigurnih putničkih koridora, uključujući Italiju, Grčku i Tursku, objavila je kompanija. Hrvatska je također na popisu europskih destinacija, ali zbog pandemije trenutno se na našem području ne nudi organizacija odmora.

Klasično agencijsko poslovanje najstarije agencije na svijetu otišlo je u povijest

Praćenje oporavka turizma

UNWTO recovery tracker Krajem rujna UNWTO je lansirao sveobuhvatnu platformu na kojoj se može pratiti oporavak turizma u svijetu - Tourism Recovery Tracker. Namijenjena je samom turističkom sektoru i prati glavne pokazatelje uspjeha po mjesecima, regijama i subregijama, te daje mogućnost usporedbe rezultata oporavka turizma u realnom vremenu, svugdje u svijetu. Uključuje podatke o međunarodnim dolascima, kapacitetima sjedala na međunarodnim i domaćim letovima, stanju bookinga u avio prijevozu, pretraživanju hotela i bookingu, stopu zauzetosti i potražnju za kraćim boravcima. Korištenje platforme je besplatno, a realizirana je u suradnji s ICAO (International Civil Aviation Organisation), ForwardKeys, STR, Sojern i AIRDNA.

Amerikanci spremni na međunarodna putovanja u idućoj godini

Hrvatska među traženim destinacijama Dobre trendove i najave s američkog tržišta za Hrvatsku potvrđuju podaci Elektroničkog sustava za autorizaciju putovanja (Electronic System for travel Authorization - ESTA) koji je objavio pregled destinacija koje su korisnici najviše pretraživali u razdoblju nakon lockdowna. Prema objavljenim podacima Hrvatska je s preko 810 tisuća pretraga na Google tražilici zauzela visoko 14. mjesto najtraženijih destinacija. Vodeća

Split i Dubrovnik su Amerikancima neke od najomiljenijih hrvatskih destinacija 12

Turizam Info

jesen 2020.

je Italija, a među najtraženijim destinacijama našli su se i Maldivi, Meksiko, Tajland, Španjolska, Kanada, Grčka. Da su Amerikanci spremni putovati, pokazuju i podaci američkog društva za putnička osiguranja Squaremouth, koji pokazuju kako se 65% svih rezervacija za sljedeću godinu odnosi na međunarodne destinacije i odredišta koja ujedno čine 6% svih planiranih putovanja u siječnju i veljači 2021. godine

Interes za putovanjima raste, poslovanje se prilagođava

BOLJA JESEN ZA PUTNIČKE AGENCIJE Turističke agencije se, unatoč novim uvjetima u kojima živimo i pravilima koja nas okružuju, susreću sa sve većim interesom klijenata za jesenskim i zimskim putovanjima. Udruga hrvatskih putničkih agencija (UHPA) pozdravlja inicijativu putnika kojoj su se turističke agencije u kratkom roku prilagodile te kreirale nove turističke programe, ali i uvjete putovanja u korist putnika. - Prema informacijama naših članova interes za putovanjima, iako uz povećani oprez, i dalje postoji, što nas jako veseli. Većinom se radi o individualnim putovanjima i tradicionalnim skijaškim aranžmanima. Kako

bi odgovorili zahtjevima klijenata, naši članovi su promptno prilagodili uvjete i način poslovanja te vjerujemo da će svojim pristupom novonastalim okolnostima motivirati putnike u planiranju njihovih putovanja - istaknuo je predsjednik UHPA-e Tomislav Fain. Novi uvjeti poslovanja i pružanja usluga u okolnostima pandemije COVID-19 imaju za cilj osigurati povrat uplaćenih sredstava u slučaju otkaza putovanja uslijed onemogućenog dolaska u željenu destinaciju zbog restriktivnih mjera. Sve ključne informacije putnici mogu saznati od djelatnika turističkih agencija.

Kolica za transport hrane Lagana i učinkovita Za profesionalnu upotrebu Švedska proizvodnja

Marketing za cjelogodišnje poslovanje u unutrašnjosti

On line brošura kontinentalnog turizma Hrvatska turistička zajednica izradila je novu online brošuru u potpunosti posvećenu promociji kontinentalnog turizma pod nazivom „Puna inspiracije – skrivena blaga hrvatske unutrašnjosti“. Uz hrvatski jezik, brošura je prevedena na engleski i njemački jezik, a riječ je o svojevrsnoj šetnji unutrašnjosti Hrvatske kroz turističke priče i atraktivne fotografije. Brošura obuhvaća turističku ponudu od Kopačkog rita pa sve do Vukovara i Iloka, a istok Hrvatske posebno je obrađen i kroz jedinstvenu i bogatu gastro ponudu. U brošuri su predstavljeni parkovi prirode Papuk i Lonjsko polje, Požega, Moslavačka gora, ali i Međimurje kroz ponudu brojnih cikloturističkih staza. Svoje mjesto pronašao je i barokni Varaždin, predstavljen kroz poznati Špancirfest te dvorci Zagorja Trakošćan i Veliki Tabor. Istaknuta je i ponuda zdravstvenog turizma te Medvednica i grad Zagreb, ponajviše kroz zanimljive muzeje poput Muzeja prekinutih veza. Karlovac je predstavljen kroz svoje četiri

rijeke i akvarij Aquatiku, a opisane su i prirodne ljepote Gorskog kotara te Učke i unutrašnjosti Istre, također pogodne za cikloturiste. Posebno je obrađen i prostor oko rijeke Une, zatim Lika, Velebit, te područje rijeke Zrmanje i Kupe, Sinj i Sinjska krajina, Imotski i Imotska krajina te dolina rijeke Neretve.

we bring smart info@eten.hr +385 98 941 0325 www.eten.hr

jesen 2020. Turizam Info

Foto: Sandro Rubinić

Uz pojačane epidemiološke mjere uz sajam krećemo u pripremu sezone

HoReCa Adria u Opatiji po planu 22 - 24. 10. OPATIJA

I ove godine idemo hrabro dalje, te će se sajam HoReCa Adria održati u planiranom terminu od 22. do 24. listopada u Opatiji. Zbog specifične situacije vratit ćemo se mali korak unatrag kako bismo se prilagodili trenutku, no s velikom željom da kroz organizaciju sajma damo snažnu podršku oporavku turizma i vjetar u leđa za pripremu sezone 2021.HoReCa Adria će u svojem šestom izdanju okupiti manji broj izlagača nego što je to bilo prethodnih godina, a sve je podređeno sigurnosti i zdravlju posjetitelja, izlagača i organizacijskog tima. Nastupiti će pedesetak odabranih tvrtki, koje će predstaviti opremu, sitan inventar, potrošni materijal, tekstilnu galanteriju, opremu za profesionalne kuhinje, hranu, piće i kavu, informatička rješenja i usluge. Sve to za vlasnike turističkih objekata koji su odlučili da u ovim izazovnim vremenima neće zaustaviti poslovanje, već će pokušati ulagati u podizanje kvalitete, pripremiti se za nove goste i biti korak ispred. U prostorijama sajma će istovremeno moći biti samo 500 ljudi. Broj osoblja na štandovima je ograničen sukladno samoj veličini izlagačkog prostora, a tijekom cijelog dana dezinficirat će se površine i prozračivati i ventilirati prostor. Posjetitelji će se kretati samo u jednom smjeru uz poštivanje udaljenosti od dva metra, te će i izlagači i posjetitelji nositi zaštitne maske uz brojne druge mjere zaštite. - Želja nam je da usprkos svemu održimo sajam kako bismo spojili sektore i svi zajedno pokušali krenuti u smjeru pozitive. Želja nam je da nam se u Opatiji pridruže svi turistički djelatnici čija razmišljanja idu u ovome smjeru, i koji žele iz trenutne situacije izvući nešto dobro. Svijet nije stao i sve mora ponovno krenuti, a vjerujem da su poslovna događanja ove vrste jedan dio mozaika koji će pokrenuti stvari u pravom smjeru - naglasio je direktor sajma Adriano Požarić.

Ulaznice za sajam se mogu preuzeti isključivo online, na horeca-adria.com 14

Turizam Info

jesen 2020.

Na sajmu će nastupiti 50 izlagača koji predstavljaju opremu za restorane, hotele i apartmane

Foto: Adriano Požarić

HTZ u 2021. godini planira nastup na devet sajmova Riječ je o sajmovima na najvažnijim emitivnim tržištima, a iako se većina njih planira održati uživo, organizatori će se prilagođavati situaciji te će dio njih možda biti online

Više informacija o sajmovima i nastupu možete potražiti na croatia.hr

VAKANTIBEURS, Utrecht

BOOT, Düsseldorf

ITB Berlin

WTM London

13.-17.1. Najvažniji sajam za nizozemsko tržište, predstavljaju se hoteli, kampovi i destinacije

23.-31.1. Specijalizirani sajam za nautiku i ponudu za nautičare

9.-11.11.2020.

FERIENMESSE, Beč

24.-28.2. Najvažniji sajam za područje Bavarske, odakle tradicionalno dolazi najveći broj njemačkih turista u Hrvatsku. U cijelosti je okrenut ponudi aktivnog odmora i outdoora, pogodan za specijalizirane objekte i one koji imaju tematsku ponudu

10.-14.3. Osim što je ITB prilika da se vidi kako su se nama konkurentske zemlje pripremile za sezonu i što nude, ovdje se zaista skuplja cijeli turistički svijet. Najvažnija je činjenica da je ovo mjesto gdje su najtočnija predviđanja predstojeće sezone, što će u trenutnoj situaciji u kojoj se turizam nalazi biti iznimno važno

14.-17.1. Najbolja varijanata ukoliko želite komunicirati prema austrijskom tržištu, otvoren za široku publiku koja na ovaj način prikuplja informacije te najčešće i odlučuje o predstojećim odmorima CMT Stuttgart

23.-31.1. Turistički sajam na kojem se prezentiraju odmorišne destinacije iz cijelog svijeta te ponuda aktivnog odmora

f.re.e. München

REISE+CAMPING Essen

24.-28.2. Specijalizirani sajam za kampiste i ponudu aktivnog odmora u prirodi

TTG Rimini

13.-15.10. Nastupaju izlagači iz cijelog svijeta: hoteli, destinacije, turoperatori i dobavljači novih tehnologija za turizam, ugostiteljstvo i agencije

Suizlagači će za uređenje HTZ štanda u 2021. godini imati 50% niže troškove, a sajmovi će se sufinancirati na ovaj način dok se ne potroše osigurana sredstva. Sukladno situaciji, očekuje se da će neki od sajmova biti dostupni i u virtualnom obliku.

Turizam Info

jesen 2020.

Jedna od najvećih svjetskih turističkih burzi - londonski World Travel Market (WTM), ove se godine u studenom zbog pandemije prvi puta u 40 godina postojanja neće održati uživo nego virtualno, a za sudjelovanje se priprema i Hrvatska turistička zajednica (HTZ). Koliko će točno uz takav model okupiti izlagača, stručnjaka i profesionalaca iz turističke i industrije putovanja te povezanih sektora još se točno ne zna, ali organizatori očekuju dobar odaziv, promovirajući virtualni WTM i kao najveći globalni događaj za sektor putovanja ove godine. WTM u Londonu je prema planovima i ove godine trebao okupiti više od pet tisuća izlagača iz više od 180 zemalja, te predstaviti novosti u ponudi i trendove u svjetskom turizmu, što će pokušati učiniti kroz online komunikacije i virtualne panele, seminare i slično.

Vinske manifestacije kreću dalje

Merano wine festival 6. - 10.11. MERANO, ITALIJA

manje sukladno kvadraturi. Prostori će se ventilirati, prozračivati i dezinficirati, a sve to kako bi ljubitelji vina i ugostitelji i ove godine mogli uživati u predstavljanu preko tisuću europskih etiketa. Dio je festivala posvećen biodinamičkim vinima, šampanjcima, showcookingu i masterclassevima. Masterclassevi će ove godine imati i svoju digitalnu varijantu za one koji žele sudjelovati, ali ne na licu mjesta. meranowinefestival.com

Foto: Adriano Požarić

Dobra vijest stiže iz Merana, a to je da će se najveći europski festival vina održati i ove godine. Koncept festivala se vraća korak unatrag pa je tako predviđeno manje izlagača kako bi se mogle poštivati sve predviđene epidemiološke mjere. Karte se mogu kupiti isključivo online, u prostorijama koje su površine 2700 kvadrata istovremeno će moći boraviti samo 500 ljudi, dok će u manjima od 1400 kvadrata biti 366, odnosno

Orange Wine Festival 24.10. IZOLA, SLOVENIJA

Orange vina predstavljaju tradicionalan način proizvodnje, te ih u posljednjih nekoliko godina tržište sve više prepoznaje. Polako ali sigurno prestaju biti vina koja poznaju i piju isključivo poznavatelji, pa će ih rado probati i publika koja je okrenuta komercijalnijem odabiru. Popularizaciji je sigurno doprinio i Orange Wine Festival koji se već nekoliko godina održava u slovenskoj Izoli, a okuplja najpoznatije slovenske, ali i proizvođače narančastih vina iz šire regije. Festival je još jedno od hvalevrijednih događanja koje usprkos pandemiji nije stalo, a održava se uz pojačane epidemiološke mjere, na trgu ispred palače Manzioli. Cijena ulaznica je 40 eura.

Ove godine Merano wine festival neće izgledati kao ranije, već će zbog epidemioloških mjera okupiti manji broj posjetitelja i izlagača

jesen 2020. Turizam Info

Od listopada letovi iz Ukrajine

EKSTRAKTOR VODE ZA KUPAĆE KOSTIME

Novi let Zagreb-Kijev kompanija Windrose uspostavlja 4. listopada te će dva puta tjedno povezivati dva glavna grada do 24. ožujka 2021. godine. Iz Ukrajine je u kolovozu ove godine u Hrvatskoj ostvareno oko 230 tisuća noćenja ili odličnih 80 posto lanjskog rezultata u kolovozu, a omiljene destinacije tim turistima su Makarska

rivijera, Poreč, Rovinj i Dubrovnik, gdje najčešće odsjedaju u hotelskom smještaju. Očekuje se da će uvođenje zračne linije između Ukrajine i Hrvatske označiti nastavak dobrih trendova s tog tržišta tijekom posezone, odnosno u jesenskom i zimskom periodu.

ekstrakcija u samo 8 sekundi za hotele, terme, bazene i fitnesse

Booking.com se restrukturira Booking.com zbog posljedica koronakrize kreće u restrukturiranje svog poslovanja što će rezultirati zatvaranjem brojnih regionalnih ureda diljem Europe i svijeta. Razlog za to su rezultati ove sezone, ali i veliki pad interesa za turističkim putovanjima koji, smatraju u toj kompaniji, u dogledno vrijeme neće biti puno veći. O tome su vjerojatno mnogi od vas koji iznajmljuju kapacitete preko ove platforme obaviješteni, no situacija u kojoj su velike online platforme najviše oštećene te time prisiljene poduzimati daljnje korake za opstanak ne čudi. Booking.

com je osnovan 1996. u Amsterdamu kao mala startup tvrtka koja se razvila u jednu od najvećih tvrtki za online rezervaciju smještaja na svijetu. Dio je grupe Booking Holdings Inc. i ima više od 17 tisuća zaposlenih u više od 190 ureda u 70 zemalja. U ponudi ima više od 28 milijuna smještajnih jedinica u različitim vrstama objekata, od luksuznih hotela do egzotičnih kućica na drvetu ili iglua. Putem te platforme, prema podacima kompanije, dnevno se rezerviralo više od 1,5 milijuna noćenja. No sve je to bilo prije izbijanja koronakrize.

Autorizirani generalni distributer Adria regije: SANITEH d.o.o., Slavenskog 1, Zagreb Shopping centar Prečko T +385 1 38 18 139 M +385 99 38 18 139 E saniteh@saniteh.hr hotelstore.hr

Turizam Info

jesen 2020.

Restrukturiranje je rezultiralo zatvaranjem dijela ureda u Hrvatskoj kao i u široj regiji

Dobre vijesti iz emitivnih tržišta

U Njemačkoj, Austriji i Švicarskoj raste potražnja za Hrvatskom Interes i potražnja Nijemaca, Austrijanaca i Švicaraca za putovanjima u Hrvatsku u 2020. godini veća je za najmanje 50 posto u odnosu na godinu ranije, izvijestio je direktor Predstavništva Hrvatske turističke zajednice u Austriji Branimir Tončinić. Riječ je o rezultatima istraživanja online booking platforme Travelcircus o promjenama navika putovanja turista iz DACH regije uslijed pandemije korona virusa, odnosno turista iz Njemačke, Austrije i Švicarske. Veliko istraživanje Travelcircusa na uzorku od gotovo 50 tisuća ispitanika još jednom potvrđuje kako je Hrvatska u ovoj vrlo izazovnoj

godini zauzela poziciju vodeće turističke zemlje Mediterana, a destinacije na hrvatskoj obali i otocima svrstale su se među najtraženije inozemne destinacije DACH regije. Prema rezultatima ovog istraživanja, u 2020. godini porastao je interes za putovanja u Hrvatsku, Njemačku, Austriju i Švicarsku, dok su pojedine, Hrvatskoj konkurentne zemlje ostvarile lošije rezultate. Naime, u cijeloj DACH regiji interes za Španjolskom i Italijom pao je za 10 posto, a samo u Austriji potražnja za Italijom, Francuskom, Nizozemskom, Švedskom i Norveškom pala je za više od 30 posto u odnosu na 2019. godinu.

Kompaktna, fleksibilna i snažna

Perilica CTR iz Winterhaltera Kompaktne dimenzije i velik kapacitet pranja, ukratko bi bio rezime nove perilice posuđa CTR iz Winterhaltera. Omogućuje pranje do 195 košara na sat, uz male vrijednosti potrošnje, niske radne troškove i iznimnu fleksibilnost za manje prostore. Naime, zahvaljujući modularnom sustavu, CTR perilica može se individualno konfigurirati prema veličini

prostora i naknadno proširivati. Unatoč velikom kapacitetu pranja, potrošnja vode tijekom ispiranja može se smanjiti do 50%, odnosno 130 litara po satu, a opcionalno se može instalirati i sustav oporavka topline putem ispušnog zraka koji se koristi za zagrijavanje nove vode. Preporučuje se kao rješenje za objekte kapaciteta od 100 do 400 gostiju. winterhalter.hr

jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE

PROJEKTI: VILE BORGHETTO VABRIGA (KRAJ POREČA)

Za Istru zaista možemo reći da svojim pristupom turizmu postaje hrvatska Toskana, a jedan od projekata koji to potvrđuju je i luksuzni kompleks Villas Borghetto smješten u mjestu Vabriga kraj Poreča. Opremanje objekta realizirano je u suradnji s najboljim svjetskim brendovima, među kojima je i talijanski proizvođač mramornih ploča Margraf. Kompleks vila s pet zvjezdica zamišljen je kao deluxe mediteransko odmaralište, obuhvaća 40 vila s privatnim bazenima i proteže se na zemljištu površine 20 tisuća kvadrata. Arhitekti angažirani na projektu su u suradnji s investitorima kao jedan od materijala odabrali mramor, sinonim za kvalitetu i dugovječnost. Mramorom su tako obloženi podovi u gotovo svim prostorijama, a u kupaonicama je korišten i na zidovima. Na ulazu u jednu od centralnih vila ovog kompleksa, Vilu Hermitage, trijem i postolja stupova su obloženi bijelim mramornim pločama. U ovom impresivnom projektu korištena je kombinacija više linija, boja i uzoraka Margrafovog mramora, dok su za prostorije u kojima su trebala personalizirana rješenja korištene mramorne ploče izrađene po mjeri i željama arhitekata. Inače, Margraf ima više od 100 godina iskustva u proizvodnji mramornih ploča, a kroz zadnjih nekoliko desetljeća radili su na projektima diljem Europe i surađivali s nekim od najboljih svjetskih arhitekata. margraf.it

Turizam Info

jesen 2020.

Hotelska i unutarnja vrata hrvatska proizvodnja 25 godina iskustva 5 kolekcija vrata zvučno izolirana 35 dB / 43 dB certificirana protupožarna vrata i dimonepropusna vrata www.lakerko.hr

Lakerko – porta interna d.o.o.

Zagorska cesta, 10296 Luka, Žeinci

lakerko@lakerko.hr

01 3394 905

jesen 2020. Turizam Info

Profesionalna praonička oprema

INŽENJERING, PRODAJA, MONTAŽA, SERVIS PROFESIONALNE OPREME ZA UGOSTITELJSTVO, PEKARSTVO I PRAONICE RUBLJA

info@gastroprojekt.hr | +385 1 3734 395 | www.gastroprojekt.hr | A. Cesarca 2, Rakitje (Zagreb) 22

Turizam Info

jesen 2020.

NOVI HOTELI

CAMPING BUNJA I GLAMPING VILLAGE TERME TUHELJ I VALAMAR PARENTINO HOTEL LAVANDA SUNNY HOTEL BY VALAMAR I HERITAGE HOTEL FERMAI I MASLINA RESORT BLUE KOTOR BAY PREMIUM SPA RESORT

broj soba

broj ležajeva

jednokrevetna soba

četverokrevetna soba peterokrevetna soba

kapacitet terase

vanjski dječji bazen

sala za sastanke

bar

hidromasažni bazen

mobilna kućica

APP apartman

wine bar

sauna

kamping parcela

unutarnji bazen

fitness

punionica elek. vozila

vanjski bazen

kongresna dvorana

dvokrevetna soba

trokrevetna soba

restoran kapacitet restorana

glamping šator

jesen 2020. Turizam Info

HOTELI NOVOIZGRAĐENO

CAMPING BUNJA SUPETAR, BRAČ

****

visina investicije 14 milijuna kuna investicija po smještajnoj jedinici 305 tisuća kuna vlasnik Kamp Bunja d.o.o.

Camping Bunja **** 14

/ 32

84 Beach bar i restoran Bunja (À la carte) 40 Kongresni kapaciteti 1x (50 )

campingbunja.com

Mobilna kućica: 190 eura (sezona) (izvor: campingbunja.com)

Turizam Info

jesen 2020.

Lana Iviček, Tomislava Špirelja i Maja Šesnić pokrenule su projekt kampa s ambicijom da kamp bude otvoren tijekom cijele godine

Foto: Camping Bunja

Ponuda kamping smještaja na otoku Braču od ove je sezone pojačana novim kampom Bunja otvorenim u uvali Babin Laz nedaleko Supetra. Priča je to koju kao greenfield investiciju u posljednjih pet godina grade tri poduzetnice: Lana Iviček, Tomislava Špirelja i Maja Šesnić. Kroz boutique koncept kamp raspolaže s 14 mobilnih kućica i 32 parcele za kampere i šatore, a kako navodi Lana Iviček, fokusirani su na tržišta Njemačke, Slovenije, Austrije, Češke, Poljske te na domaće goste. Ponuda je prilagođena aktivnim gostima, a osim bazena i sadržaja za djecu, ovdje je na raspolaganju i najam bicikla i SUP-ova, te širok izbor izleta i aktivnih sadržaja na otoku. U kampu se nalaze i mala tržnica, beach bar i restoran, a najesen se kreće s daljnjim ulaganjima u sklopu kojih će se opremiti unutarnji restoran, business centar i finalizirati hortikulturalno uređenje.

Foto: Terme Tuhelj

Glamping Village raspolaže s 36 luksuznih mobilnih kućica za 2 do 6 osoba, a gostima je na raspolaganju i glamping wellness sa saunama, masažama i whirlpoolom

NOVOIZGRAĐENO

GLAMPING VILLAGE TERME TUHELJ TUHELJ

*****

visina investicije 22,5 milijuna kuna investicija po smještajnoj jedinici 625 tisuća kuna vlasnik Terme Tuhelj

Terme Tuhelj su početkom ljetne sezone predstavile svoj novi projekt. Radi se o glamping villageu s 36 mobilnih kućica, koji uz kamp Vita čini cjelinu kamping ponude najviše kvalitete, a investicija je realizirana u suradnji s austrijskom tvrtkom Gebetsroither. - Gebetsroither posluje više od 40 godina te raspolaže s više od dvije tisuće smještajnih jedinica u kampovima u osam europskih zemalja, čime je dodatni jamac za kvalitetu same usluge. Sa svojim prodajnim kanalima može vrlo brzo pozicionirati novo glamping naselje na kartu turističke ponude u ovom dijelu Europe - rekao nam je direktor Termi Tuhelj Vasja Čretnik. Glamping Village gostima nudi wellness, whirlpool, saune i sobe za masažu, a mogu uživati i u sadržajima Termi Tuhelj: Svijetu sauna, wellnessu i Vodenom planetu s brojnim zabavnim sadržajima na vodi. - Gosti koji su unatoč svim događanjima ovo ljeto odlučili boraviti u našem glamping naselju, oduševljeni su ponudom i uslugom, a to nam daje nadu da ćemo moći postići planirane rezultate kada se epidemiološka situacija stabilizira - zaključio je Vasja Čretnik, dodajući kako će se orijentirati na tržišta u okruženju te u Europskoj zajednici s naglaskom na Benelux, Skandinaviju i Veliku Britaniju.

Glamping Village Terme Tuhelj ***** 36 Wellness / /

terme-tuhelj.hr

Mobilna kućica (4 osobe): 187 eura (rujan 2020)

Opremali Husqvarna Kosilica Automower, kosilice Rider Bijeli Svijet LG profesionalne perilice i sušilice rublja

(izvor: terme-tuhelj.hr)

jesen 2020. Turizam Info

HOTELI

OBNOVA

VALAMAR PARENTINO HOTEL POREČ

****

visina investicije 113 milijuna kuna investicija po sobi 344 tisuće kuna vlasnik Valamar Riviera

Jedna od najvećih ovogodišnjih investicija koja je privedena kraju u srpnju je obnova bivšeg hotela Zagreb u Poreču, koji sada posluje pod imenom Valamar Parentino. Kao i u većini Valamarovih hotela ponuda je usmjerena na aktivan obiteljski odmor, pa tako hotel u 329 soba može primiti čak 1.100 gostiju, a zapošljava oko 140 ljudi. Mlađim gostima su na raspolaganju igraonice za djecu svih dobnih skupina, kino za projekcije na otvorenom te brojni dnevni i večernji zabavni sadržaji. Gastro ponuda obuhvaća restoran Mediterraneo, Oliva grill, trattoriu La Pentola, te nekoliko barova, a tu je i wellness, dva grijana vanjska bazena, te brojni aktivni programi. Opremali Hespo Kreveti po projektu Rattan Sedia Namještaj za lobby, Mezzino, restoran i terasu restorana (garniture Miami, fotelje, dvosjed, stol) Saniteh Aparati za čišćenje cipela, sušila za kosu, Dyson sušila za ruke Geberit ugradbena tehnika, sustav odvodnje, sustav opskrbe, rješenja za tuševe u razini poda Bijeli Svijet LG profesionalne perilice i sušilice rublja 26

Turizam Info

jesen 2020.

Jedan od ove godine dobrodošlih sadržaja jest i pozornica na otvorenom na kojoj su se održali brojni zabavni sadržaji

Valamar Parentino je specijaliziran za aktivan obiteljski odmor s brojnim sadržajima za djecu različitih dobnih skupina

Foto: Valamar Riviera

Glavni restoran kompleksa je Mediterraneo s ponudom gourmet jela baziranih na lokalnim namirnicama

Multimedia Game Lounge opremljen je za zahtjevne pripadnike moderne generacije

Valamar Parentino Hotel **** 329

/ 1.100

Mediterraneo 450 / 320 Snack bar 100 Lobby bar 80 / 60 Wellness /

valamar.com

Soba superior: cca 118 eura (rujan) (izvor: valamar.com)

jesen 2020. Turizam Info

HOTELI

U prvoj fazi investicijskog ciklusa između ostalog je implementiran sustav pametnih soba, predstavljen je novi koncept restorana i bara, te niz dodatnih usluga

OBNOVA

LAVANDA SUNNY

HOTEL BY VALAMAR ***

HVAR

Uspješno je završena prva faza investicije u Lavanda Sunny Hotel by Valamar u uvali nadomak Starog Grada na otoku Hvaru, čime je započeo širi investicijski ciklus u objekte Helios Farosa u partnerstvu PBZ Croatia osiguranja OMF i Valamar Riviere. Iduća faza investicije nastavlja se već ove jeseni pa će ulaganje u hotel Lavanda kapaciteta 179 smještajnih jedinica iznositi ukupno 43 milijuna kuna. Ovu je sezonu tako hotel dočekao s moderno uređenim sobama, lobijem, kuhinjom i restoranom, a uvedena je i nova IT infrastruktura te znatno unaprijeđena kvaliteta usluge. Uveden je Valamarov sveobuhvatni program zdravstvenih, sigurnosnih i ekoloških standarda pod nazivom V Health & Safety, a implementirani su i HACCP sustav te digitalni sustav upravljanja objektom. Nekadašnji hotel Lavanda, nakon preuređenja je postao dio brenda Sunny by Valamar koji biraju gosti koji traže jednostavnost odmora na plaži, na atraktivnim lokacijama.

Opremali Hespo Kreveti po projektu "Tissa Poreč", madraci Comfort sf2 25 cm Saniteh Aparati za čišćenje cipela, sušila za kosu Geberit vodokotlići Gastro Tim ugostiteljska oprema u kuhinji i baru, buffet stolovi i show-cooking oprema za restoran 28

Turizam Info

jesen 2020.

Foto: Valamar Riviera

visina investicije 32 milijuna kuna investicija po sobi 364 tisuće kuna vlasnik Helios Faros d.d.

Lavanda Sunny hotel by Valamar *** 88

/ 197

/3 76 9 APP

Mediterraneo 160 / 60

Lobby bar 32 / 40

Ecomomy dvokrevetna: 96 eura (rujan) (izvor: valamar.com)

/ valamar.com

HOTELI REKONSTRUKCIJA

HERITAGE HOTEL FERMAI ****

SPLIT visina investicije 42 milijuna kuna investicija po sobi 1,2 milijuna kuna vlasnik Quatro company d.o.o.

U Splitu je završen projekt Heritage Hotela Fermai, smještenog u strogom centru grada, nedaleko Dioklecijanove palače. Zbog aktualnih pandemijskih uvjeta hotel će s radom započeti na proljeće 2021. godine. Projekt je zapravo rekonstrukcija stoljetne zgrade koja se smatra jednim od najvećih djela arhitekta Petra Senjanovića, a u njoj je nekada djelovao Zadružni savez, te do 2018. godine i Rektorat splitskog sveučilišta. Ponuda i uređenje novog hotela su usklađeni s potrebama modernih putnika, obnova je realizirana u skladu s konzervatorskim uputama, pa je tako Fermai zadržao svoj originalni, secesijski duh prilagođen današnjem trenutku. Unutrašnje uređenje potpisuje Studio Franić - Šekoranja, hotel ima 33 sobe i dva apartmana te restoran.

Heritage hotel Fermai **** 35

/ 70

/ 2 APP

Foto: Ivan Ivanišević

Opremali Hespo Kreveti po projektu "Studio Franić Šekoranja", madraci Luxury Lakerko unutarnja i ulazna sobna vrata, dimnonepropusna sa zvučnom izolacijom 43 dB (izrada replika originalnih vrata)

Fermai (breakfast) (À la carte) 28 / 16 hotelfermai.com

Fermai je smješten u centru Splita, u arhitektonski vrijednoj secesijskoj zgradi koja se smatra jednim od najvećih dijela arhitekta Petra Senjanovića jesen 2020. Turizam Info

Fotografije: Damir Fabijanić

HOTELI NOVOIZGRAĐENO

MASLINA RESORT ****

STARI GRAD, HVAR visina investicije 225 milijuna kuna investicija po smještajnoj jedinici 4,3 milijuna kuna vlasnik Maud & Daniel Truchi

U uvali Maslinica na otoku Hvaru nedaleko Starog Grada, ove je godine otvoren još jedan reprezentativan objekt. Riječ je o kompleksu s 50 luksuznih soba raspoređenih u centralnom dijelu te tri ekskluzivne vile. Investitori su kćer i otac Maud i Daniel Truchi, koji ulažu više od 30 milijuna eura, što će u konačnici biti i jedna od najvećih investicija u hrvatskom luksuznom turizmu. Maud je u ovaj projekt krenula nakon dugogodišnje karijere u poslovnom svijetu investicijskog bankarstva, te je upravo na Hvaru, gdje je ljetovala kao dijete, pronašla lokaciju na kojoj bi se izgradio luksuzan resort na principu tzv. promišljenog luksuza (Mindful luxury), gdje se održava lokalna kultura i način života uz maksimalnu održivost i ekološke principe u poslovanju. Na projektu su angažirani arhitekt Tomislav Alujević iz arhitektonskog studia AALTO iz Splita i odvjetnica Mia Jug Dujaković, dok je za upravljanje zadužena tvrtka Paradox na čelu sa Zoranom Pejovićem, hotelijerom sa zavidnom međunarodnom karijerom i projektima. Interijer potpisuje francuska dizajnerica Leonie Alma Mason, a u uređenju su korišteni prirodni materijali te je čak 80% elemenata rađeno po narudžbi. Osim smještajnog dijela, gostima će na raspolaganju biti Pharomatiq

U uređenju su korišteni prirodni materijali iz okruženja, a sve kako bi se poštovao princip održivog luksuza po kojemu resort posluje

Turizam Info

jesen 2020.

Fotografije: Damir Fabijanić

nastavak na str. 32

Foto: Maslina Resort

Fotografije: Damir Fabijanić

Foto: Maslina Resort

Patricia Yeo zadužena je za restoran. Chefica je s međunarodnim iskustvom koja je za svoj restoran AZ u New Yorku dobila dvije Michelinove zvjezdice

jesen 2020. Turizam Info

Fotografije: Maslina Resort

HOTELI

Foto: Nikola Radovani

Spa sa sezonskim à la carte tretmanima, a uz klasične spa sadržaje, tu je i Herbal Steam Cabana - kabina za biljnu kupelj. Hotel raspolaže bogatom knjižnicom, salom za sastanke, igraonicom, vanjskim bazenom i vlastitom plažom. Poseban je i gastro dio, pa je tako zvijezda restorana chefica Patricia Yeo koja je prethodno za svoj restoran AZ u New Yorku dobila dvije Michelinove zvjezdice, a radila je u restoranima New Yorka, Malezije i Velike Britanije. Kako kaže - nije mogla odoljeti pozivu da radi u Hrvatskoj, a posebno je vesele lokalne namirnice koje će prezentirati u svojim jelima. Resort je ušao u nekoliko prestižnih hotelskih udruženja: Relais & Chateaux, Life Style Hotels, Green Pearls Unique Places, The Little Guest Hotel Collection, Low Season Traveller, a bit će otvoren od početka ožujka do kraja listopada.

Zoran Pejović je hotelijer s međunarodnom karijerom, a zadužen je za upravljanje resortom

Opremali Husqvarna baterijski i motorni vrtni alati Geberit ugradbena tehnika, rješenja za tuševe u razini poda Gastro Tim ugostiteljska oprema u kuhinji i baru, uređaji za pripremu slastičarskih i pekarskih proizvoda u plažnom objektu

Maslina Resort **** 53

/ 17 APP / 3 vile

Važno je biti inovativan i drukčiji, a jedan od elemenata iznenađenja je posebno izrađena kada od drva u hotelskim kupaonicama

Restoran (À la carte) 80 Snack bar (À la carte) 51 / 35 A•Bay Beach bar 60

maslinaresort.com

Family suite: 900 eura (sezona) (izvor: maslinaresort.com)

Turizam Info

jesen 2020.

Fotografije: Damir Fabijanić

Sala za sastanke 1x (25 )

Većina namještaja u interijeru je “tailor made”, sobe nisu tipske već su individualno uređene, s brojnim detaljima

jesen 2020. Turizam Info

Kompleks raspolaže privatnom Bliss plažom te manjom marinom za nautičare. Bit će otvoren tijekom cijele godine s Adults only konceptom, a ponuda će biti prilagođena godišnjim dobima

REKONSTRUKCIJA + NOVOIZGRAĐENO

BLUE KOTOR BAY PREMIUM SPA RESORT *****

KOTOR, CRNA GORA visina investicije 15,2 milijuna eura investicija po sobi 144 tisuće eura vlasnik Krolbay d.o.o.

Da Crna Gora ozbiljno nastavlja putem luksuznog turizma potvrđuje i najnoviji hotel s pet zvjezdica u bokokotorskom zaljevu. Projekt koji je kraju priveden početkom proljeća, a svečano otvoren u srpnju, nekada je bio poznat kao Institut za rehabilitaciju Vrmac. Početkom 2019. godine preuzela ga je tvrtka Krolbay, te investirala u resort na najvišem nivou. Novoobnovljeni hotel “Adults Only” koncepta raspolaže sa 106 soba, a nudi personaliziranu i upscale uslugu. Ljetni će mjeseci biti fokusirani na leisure turizam za parove, goste koji cijene kvalitetnu gastronomiju i traže premium proizvod. Tijekom proljeća i jeseni ponuda će ići u smjeru grupnih i poslovnih putovanja, dok će se zimi maksimalno iskoristiti ljekovite prednosti okruženja koje još od 1929. godine nosi titulu prirodnog zdravstvenog područja. Uz Spa Soul koji se prostire na više od tisuću kvadrata, ponuda će se bazirati na zdravlju, dobrim životnim navikama i wellnessu. Uz klasične smještajne jedinice, u hotelu su na raspolaganju i panoramski apartmani s terasom ili 34

Turizam Info

jesen 2020.

balkonom s vlastitim jacuzzijem. Sve sobe nude i izbor jastuka, aromaterapiju i personalizirani odabir glazbe, a snažan naglasak je stavljen i na gastronomiju kroz hotelski restoran Blue i à la carte restoran na plaži Lighthouse. S obzirom na luksuzni koncept, hotel ima manju marinu za nautičare, a u fokusu poslovanja je koncept održivosti. To se odnosi na eliminiranje plastičnih materijala iz upotrebe, odgovorno postupanje s kuhinjskim otpadom te optimizaciju potrošnje vode i energije u cijelom hotelu. U hotelskom timu okupljeni su mladi ljudi iz cijele regije kojima je zajedničko međunarodno iskustvo u otvaranju i vođenju hotela i pojedinih odjela, izvrsnost u usluzi te usmjerenost na dugoročno poslovanje. Najavljena je i druga faza investicija koja kreće na jesen, u kojoj će izgraditi dodatnih 130 soba, 16 privatnih vila tik do mora, konferencijsku salu za 500 ljudi, infinity bazen i tenis terene, a sve to u potpunom skladu s prirodom i očuvanjem okruženja s obzirom da se Kotor nalazi na UNESCOovoj listi svjetske baštine.

Blue Kotor Bay Premium Spa Resort ***** 106

/ 217

/ 102

/ 9 APP

Lighthouse (À la carte) 46 / 115 Blue (À la carte) 128 Bliss bar 42 Lobby bar 34 / 26 Wellness /

1 (220 ) bluekotorbay.com

Soba superior: 396 eura (pre-opening cijena/rujan) (izvor: bluekotorbay.com)

Foto: Blue Kotor Bay Premium Spa Resort

Resort na raspolaganju ima panoramske suitove s vlastitim jacuzzijem, kao i De Luxe Swim up sobe te Spa sobe, ukupno njih 14

OPREMANJE

Za vile i hotele

SATENSKA POSTELJINA Novi dekorativni prekrivači, pruge i jastučnice dolaze iz Intertekstil Stanića. Napravljeni su od 100% finog pamučnog satena veće gustoće kako bi mogli izdržati profesionalnu upotrebu u hotelima i apartmanima. Dekorativni prekrivač je dostupan u bež i crnoj varijanti, a osim standardnih dimenzija, svi navedeni proizvodi se mogu i šivati po mjeri. Posteljina se može prati na 60 °C. intertekstil-stanic.hr

Sundance Spas Dyson Pure humidify + cool

ZA ČIŠĆI I VLAŽNIJI ZRAK U PROSTORIJI Uređaj Dyson PH01 vlaži i pročišćava zrak, pritom uklanjajući 99,97% bakterija i virusa. Lako se održava i ne traži stalno dolijevanje vode, a zahvaljujući spremniku od 5 litara osigurava više od 36 sati rada. Ima ugrađen mali display koji pokazuje kad je vrijeme za zamjenu filtera, kao i sustav za samočišćenje naslaga kamenca. Uređajem se može upravljati putem Dyson Link aplikacije. sx.hr / saniteh@saniteh.hr

NOVI DIZAJN HIDROMASAŽNIH BAZENA

Sundance Spas u 2020. godini predstavlja novi elegantni dizajn hidromasažnih bazena iz Premium serije 880. Novitet je SunSide oplata modernog dizajna od kvalitetnog i izdržljivog sintetičkog materijala. Dolazi u nekoliko atraktivnih boja, uz diskretnu vanjsku LED rasvjetu i instalaciju bez vidljivih vijaka i spojnih elemenata. armstark.hr

Održavanje rublja

HEAVY DUTY PERILICE & SUŠILICE

Model perilice i sušilice za profesionalnu upotrebu HPD dolazi u varijanti za 8 ili 10 kilograma rublja. Koriste se u manjim hotelima, apartmanima i restoranima, a opcija je instaliranje naplatnih sustava na kovanice, pa mogu biti dobro rješenje za kampove i nautičke marine. Robusne su konstrukcije, user friendly i mogu se slagati u toranj pa zauzimaju manje mjesta. ivago.hr

Turizam Info

jesen 2020.

Novost iz TECE-a

BESKONTAKTNE

TIPKE ZA ISPIRANJE

TECEsolid aktivacijske tipke od sada su dostupne i sa senzorom za beskontaktnu aktivaciju ispiranja WC školjki i pisoara. Čistog dizajna, robustne konstrukcije i uz to potpuno higijenske, dolaze u varijanti od plemenitog čelika, sa ili bez premaza protiv otisaka prstiju te mat bijeloj, sjajno bijeloj i sjajnoj krom izvedbi. Sve proizvode iz ove linije moguće je naručiti i u standardnom obliku s manualnim aktivacijskim tipkama. tece.hr

TEKSTILNA GALANTERIJA • ZAVJESE • TENDE • PERGOLE • JEDRA Mihelići 34 • 51211 Matulji • tel: 051/275-005 • e-mail: info@rivieradekor.hr • www.rivieradekor.hr jesen 2020. Turizam Info

VINO

Prvi hrvatski biodinamički pjenušac

PET NAT

TOMAC

Posve drukčiji vinski uradak dolazi iz podruma obitelji Tomac, a radi se o pjenušcu koji je proizveden najstarijom, ancestralnom metodom i potpuno je prirodan

oje tamnog limuna, nefiltriran i nebistren, s mjehurićima intenzivnije strukture nego što smo navikli i posve drukčijeg, prirodnog okusa. To je novi Pet Nat pjenušac obitelji Tomac od 100% graševine iz biodinamičkih vinograda, kojim ovi najznačajniji hrvatski proizvođači pjenušaca otvaraju novo poglavlje. Pet Nat, skraćeno od Pétilant Naturels (prirodno pjenušavo) se proizvodi ancestralnom metodom koju su koristili još redovnici u Limouxu na jugu Francuske u 16. stoljeću. Metoda je starija od tradicionalne šampanjske metode, a podrazumijeva punjenje vina u boce prije nego što je u potpunosti završila prva fermentacija, pri čemu se fermentacija privremeno zaustavlja hlađenjem. Pjenušac tako ima samo jednu fermentaciju, onu u boci, a ugljični dioksid se stvara od prirodnih šećera prisutnih u grožđu. Za razliku od klasične metode nema sekundarne fermentacije, ne dodaje se ekspedicijski liker niti kvasci, niti se pjenušac degoržira. Također se niti za zatvaranje boce ne koristi klasičan šampanjski čep, već se koristi krunski čep kakvim se zatvara pivo. Ancestralna metoda se često koristi u dolini Loire u Francuskoj i švicarskom kantonu Jura, a obitelj Tomac najavljuje kako će uskoro puniti i nove pjenušce proizvedene po biodinamičkim principima, dakle od grožđa koje nije prskano, niti tretirano herbicidima, i koje se uzgaja po Steinerovoj metodi sukladno mjesečevim mijenama.

Pet Nat Tomac izraženo je mineralan, osjete se arome grejpa, limuna, zelene jabuke, lagan je i kremozan s nježnim perlanjem Cijena: 125 kuna

Turizam Info

jesen 2020.

jesen 2020. Turizam Info

VINO Što se krije iz jednoga od najvažnijih i najrelevantnijih ocjenjivanja

Decanterov glas za vina svijeta Svake godine vodeći europski časopis o vinima, britanski Decanter, organizira veliko ocjenjivanje vina iz čitavog svijeta. Decanterovoj ocjeni vjeruju i profesionalci i krajnji konzumenti, a ove je godine medalje dobilo i 226 hrvatskih vina Pripremila: Barbara Požarić

ada odabirete vino za svoj restoran ili hotel, možda će jedan plus biti i onaj podatak da je vino na Decanterovu ocjenjivanju dobilo medalju. Naravno, to nije presudno za odluku, no u posljednjih petnaestak godina Decanterovo ocjenjivanje je postalo snažna referenca kvalitete i kod vinara i kod ugostitelja, ali i što je možda i najvažnije, kod gostiju koji poznaju vinsku scenu. Decanter je kao vodeći europski časopis o vinu ocjenjivanje pokrenuo 2004. godine. Već prve godine na natjecanje je pristiglo oko pet tisuća uzoraka, a nakon toga broj je rastao. To je do danas postalo najveće i najutjecajnije svjetsko ocjenjivanje vina, na kojem je u 2020. godini u konkurenciji bilo čak 16.518 uzoraka iz 56 zemalja. Ocjenjivanje se u redovnim uvjetima održava svakog proljeća u Londonu, a rezultati se objavljuju u časopisu Decanter koji izlazi u kolovozu, kako bi se informacije pravovremeno proslijedile ugostiteljima, dobavljačima i distributerima. Ovdje se ne radi primarno o prestižu ili broju bodova koje je pojedino vino osvojilo, već je to na neki način provjerena informacija koja sigurno služi kao

dobar početak za sve one koji odlučuju koja vina nabaviti za svoj objekt.

METODOLOGIJA. Ocjenjivanje je zapravo kušanje na slijepo, u kojem sudjeluje više od stotinu sudaca, redom profesionalaca koji su se istaknuli u vinskom svijetu, a mnogi od njih nose titulu Master of Wine (MW) ili Master Sommelier. Prijaviti se mogu svi zainteresirani proizvođači, a po prijavljenom uzorku vina se plaća otprilike 170 funti (oko 1.400 kuna). Svake godine na ocjenjivanje pristiže sve više vina, u posljednjih nekoliko godina taj je broj prešao impresivnih 15 tisuća. Vina se za ocjenjivanje detaljno selektiraju i kodiraju, prema zemlji iz koje dolaze, regiji, podregiji, boji, sorti grožđa, stilu, berbi i cjenovnom rangu, sve to kako bi se osiguralo da suci ocjenjuju slična, usporediva vina. Što se same cijene tiče, vina se dijele u pet cjenovnih rangova: ulazne etikete do 7,99 funti, srednji rang od 8 do 14,99 funti, premium vina od 15 do 29,99 funti, super-premium vina od 30 do 59,99 funti i tzv. boutique vina s cijenom iznad 60 funti. nastavak na str. 42

Turizam Info

jesen 2020.

Časopis Decanter Decanter je osnovan 1975. godine u Londonu, a prethodio mu je uspjeh vinskih kolumni koje su izlazile u nekoliko dnevnih novina, te su objedinjene u jedan zajednički projekt. Pandan je američkom časopisu Wine Spectator, izlazi u milijunskoj nakladi i distrubuira se u 91 zemlji svijeta. Suradnici i kolumnisti su sommelieri i stručnjaci na polju vina, a fokusiran je najčešće na vina koja se mogu naći na britanskom tržištu te kao čitatelje okuplja vinare, distributere i specijalizirane trgovce. Za razliku od sličnih publikacija koje su fokusirane na veći broj regija, Decanter u svakom broju detaljno obrađuje jednu do dvije s analizom njihovih vina. Čitatelji su mlađa populacija za tu vrstu magazina, odnosno oni ispod 45 godina.

FRANCO CATTUNAR, Vinarija Cattunar iz istarske Vižinade

ANTONELLA I GIANFRANCO KOZLOVIĆ, vinarija Kozlović, Valle

IVAN MARINCLIN, enolog vinarije Kutjevo

Platinasta medalja za tri hrvatska vina znači jako velik uspjeh, naročito s obzirom na činjenicu da se radi o vinima od autohtonih sorti: graševini i malvaziji

16.518 uzoraka vina 50

vina best in show

Nono 4 Terre Malvazija 2015, 220 kn

Kozlović Malvazija Selekcija 2017, 132 kn

Kutjevo Graševina de Gotho 2018, 126 kn

Vizija kontinuiranog ulaganja u kvalitetu kao ispravan potez potvrđena je Decanterovom platinom. Vino je iz kasne berbe, početkom listopada, imalo je dužu maceraciju te je dozrijevalo 30 mjeseci u bačvama od akacije.

Stilski se nalazi svježe Malvazije i odležane Santa Lucia Malvazije, kojoj je i nešto bliže. Berba se obavlja isključivo ručno, čime se jamči najbolja kvaliteta grožđa, selektivan pristup nasadima i poštivanje fiziološke zrelosti grozdova.

Od grožđa s posebnog vinogradarskog položaja Vetovo, malo kasnije branog. Profinjeno, slojevito i kompleksno, ovo je vino moćnog okusa, fine zrelosti i dugog trajanja nakon što je šest mjeseci odležalo u barrique bačvicama.

Gastro preporuka: od škampa, jastoga i riba poput romba i lista, preko telećeg filea s vrganjima do fritaja i tjestenine s crnim tartufima.

Gastro preporuka: odlično prati ribu s grilla, školjke, škampe, pečenu piletinu, tjesteninu s tartufima

Gastro preporuka: složenije salate, hladna predjela (šunka, dimljeni losos), egzotične kuhinje, plodove mora, najbolje bijele ribe i finija pečenja janjetine i teletine

116 sudaca 178

platina

537 zlata

5.234 srebra

7.508 bronca

jesen 2020. Turizam Info

VINO Suci ne znaju informaciju tko je proizvođač i brend. Nakon što probaju uzorke, njihov je zadatak opisati kušana vina, nakon čega međusobno uspoređuju bilješke te pokušavaju postići konsenzus oko medalja. Svi se moraju složiti oko medalja, a u suprotnome presuđuje glas predsjednika Decanter World Wine Awarda. Kako se vina ocjenjuju po regijama, tako su raspoređeni i suci, pa će primjerice šampanjce ocjenjivati suci koji su se specijalizirali za Champagneu. Ove se godine nije znalo hoće li se Decanter World Wine Award uopće moći održati, no ipak se ocjenjivalo u kolovozu, i to ne sedam dana kako je to uobičajeno, već 28 dana u kontinuitetu kako bi se poštovale epidemiološke mjere, a sudjelovalo je ukupno 116 sudaca. U Decanteru su ponosni na sustav ocjenjivanja koji su kontinuirano razvijali kroz godine. Osim što za finalnu ocjenu suci postižu konsenzus, vina se zapravo jako detaljno analiziraju kako bi se potvrdila ujednačena kvaliteta s više

različitih strana. Nakon što prvo, generalno ocjenjivanje odrade suci specijalizirani po regijama, vina za srebrne medalje prolaze još jedno kušanje, ona za zlatne medalja dva, a tek u trećem kušanju najbolja od zlatnih vina prelaze u kategoriju platinastih. Svaka medalja ima jasnu odrednicu kakvo je to vino, pa je tako svakome jasno što može očekivati u boci. Naravno, tu su veliki benefiti i za same vinare. Nagrađena vina dobivaju snažnu promociju kroz tiskano izdanje časopisa Decanter te njegove online platforme i društvene mreže. Istraživanja su pokazala da vina koje nose oznaku Decanterove nagrade kupci kupuju čak sedam puta češće nego kada ta oznaka nije istaknuta.

VINSKA 2020. Što se ovogodišnjeg ocjenjivanja tiče, u Decanteru navode kako su se snažnije istaknule neke manje poznate regije poput južnog i istočnog Mediterana te Balkana čija su vina pokazala jako dobar omjer cijene i kvalitete. Odlične

96 Tomaz Barbarossa Teran, 2017 Motovun, Istra 42

Turizam Info

jesen 2020.

Fakin Il Primo Teran, 2019 Motovun, Istra

Klaudio i Antonio Tomaz. Ove godine dva njihova vina dobila su zlato - Teran Barbarossa (96 bodova) i Malvazija Sesto Senso (95 bodova)

Marko Fakin iz godine u godinu raste kvalitetom

Vina nagrađena zlatnim medaljama se karakteriziraju kao izvrsna vina, iznimno kompleksna i naglašenog karaktera

95 Pilato Malvazija Istarska, 2019 Vižinada, Istra

95 Rossi Templara Malvazija Riserva, 2017 Vižinada, Istra

VINO su ocjene očekivano postigle klasične vinske regije Francuska, Italija, Španjolska, SAD i Australija, čak dva vina iz Moldavije su ušla među 50 odabranih za “Best in Show”. Čini se da se tek sada počinje i globalno cijeniti njihov tradicionalni pristup u proizvodnji vina, pa ne čudi da su Asconi’s Sol Begru Cabernet Sauvignon Rosé 2019 i Purcari Viorica de Purcari 2019 od 100% lokalne bijele sorte viorica ušli u ovo odabrano društvo, u kojem se iz naše bliže regije uvrstio i Leonardo, Marjana Simčiča iz Goriških Brda. Od ostalih rezultata vrijedno je istaknuti da je Francuska ukupno dobila 3.137 zlatnih medalja, te ima najviše vina Best in Show. Iznimna kvaliteta je tradicionalno vezana uz Champagneu, Alsace, Provansu, dolinu Loire, Bordeaux i Burgundiju. Istakli su se i vinari iz Grčke, koja je dobila ukupno 259 medalja od toga najviše za bijela vina, i to od cijenjene sorte Assyrtiko te manje poznatih Vidiana i Malogusie. Što se Italije tiče najveći su uspjeh imala vina iz Toskane, Piemontea te regije Trentino - Alto Adige i južni Tirol, te je Italija dobila 16% više zlatnih medalja nego lani.

Marino Rossi peta je generacija vinara, čiji se vinogradi nalaze u Vižinadi u Istri, a zlato je ove godine stiglo za izvrsnu Malvaziju Templara Riserva Sommelier Klaudio Jurčić je s istarskim vinarom Robertom Tercolom napravio svježu Istarsku Malvaziju Campi del Bosco koju su Decanterovi suci ocijenili s 95 bodova Juraj Sladić (vinarija Testament) u zaleđu Šibenika proizvodi svjetski prepoznata vina od autohtonih sorti

DWWA Suci

95 Testament Pošip 2019 Jadrtovac, Šibenik

95 Tercolo/Jurčić Campi del Bosco Malvazija Istarska 2019 Nova Vas, Istra

95 Agrolaguna Festigia Malvazija Istarska 2016 Poreč, Istra

Ove je godine ocjenjivanje okupilo 116 sudaca iz cijelog svijeta, a kako ističu u Decanteru radi se o ljudima koji su čitavu svoju karijeru vezali uz vino, pa je tako ove godine tu bilo i 37 onih koji nose titulu Master of Wine. Sudački panel ima tri predsjedavajuća, ove su godine to bili: Michael Hill, međunarodni vinski sudac; Sarah Jane Evans, nagrađivana novinarka koja piše o vinu te Andrew Jefford, pisac koji se bavi vinom. Kako se ocjenjivanje vrši prema regijama, svaka regija također ima svoju nadležnu, predsjedavajuću figuru, a suci su sommelieri iz vodećih europskih hotela i restorana, poglavito onih s Michelinovim zvjezdicama, distributeri, specijalizirani trgovci te novinari vezani uz temu vina.

jesen 2020. Turizam Info

Eliđo Pilato sa sinom Sanjinom koji nastavlja obiteljsku tradiciju. Osim nagrađene Malvazije Istarske (95 bodova), ističu se i po proizvodnji terana, muškata, chardonnaya, pinota bijelog, sauvignona i cabernet sauvignona

I mi imamo razloga biti ponosni na naše vinare. Hrvatska je dobila čak tri platinaste medalje i 11 zlata, svekupno 226 medalja. Platinastu su medalju dobili Kozlović za Selekciju Malvazije iz 2017. (97 bodova), Cattunar za Malvaziju Nono 4 Terre iz 2015. (97 bodova), te Kutjevo za Graševinu de Gotho iz 2018. i time su se našli u društvu respektabilnih proizvođača Burgundije, doline Rhone, Piemontea, doline Rajne i Mosela te novog svijeta koji redovito dobivaju visoke ocjene za svoja vina, a ove je

95 Tomaz Sesto Senso Malvazija Istarska 2017 Motovun, Istra 44

Turizam Info

jesen 2020.

David Štampar iz Svetog Urbana dobio je 95 bodova za svoj blanc de blanc pjenušac od autohtone sorte moslavac

godine platinastu medalju dobilo samo 178 vina. Hrvatske vinarije su odlično ocjenjene za svoja vina od autohtonih sorti, što je potvrda da ona mogu značajno igrati i na svjetskoj vinskoj sceni. Od ukupno 538 zlatnih medalja, hrvatski su vinari osvojili njih 11. Najviše je bodova (96) dobio Klaudio Tomaz za Barbarossa Teran iz 2017. godine. Ostali su vinari dobili 95 bodova i to najviše za vina od Malvazije Istarske (Fakin, Pilato, Rossi, Terzolo i Vina Laguna), Štampar za pjenušac

95 Štampar Urban White 100% moslavac Sveti Urban, Međimurje

Milan Budinski, enolog Agrolagune itekako ima razloga za slavlje s čak dva zlata za Festigia Malvaziju i kupažu Castello

od sorte moslavac, vinarija Testament za Pošip i Babić. Tu je i ukupno 68 srebrnih medalja i 88 brončanih, među kojima su zastupljeni i veliki i mali proizvođači, što sve zajedno daje dobar kvalitativni i sortni presjek trenutne hrvatske vinske scene. Kako su i sami ocjenjivači rekli, ovo je zapravo jako velik uspjeh za jednu malu vinsku zemlju, no čini da se ipak imamo sve bolju sada i međunarodno traženu kvalitetu, što nam je ove godine potvrdio i slavni Decanter.

95 Festigia Castello merlot i syrah, 2016 Poreč, Istra

95 Testament The Dalmatian Dog babić, 2016 Jadrtovac, Šibenik

Hrvatska vina na Decanteru 2020 Roso Prošek (2014) Dalmacija 97 bodova Cattunar Nono (2015) Istra Kozlović Selekcija Malvazija (2017) Istra Kutjevo Graševina de Gotho (2018) Slavonija

93 boda Fakin Il Primo Teran (2017) Istra

Bernobić Malvazija (2019) Istra

Fakin La Prima Malvazija (2018) Istra

Kocijan Pušipel Classic (2019) Zagorje Međimurje

Katunar Plavac Mali (2016) Hrvatsko Primorje Matijević Barrique Plavac Mali (2016) Dalmacija Nerica Mindel Pošip (2017) Dalmacija

96 bodova Tomaz Barbarossa Teran (2017) Istra

Rossi Teran (2018) Istra

95 bodova

Belje Cabernet Sauvignon (2016) Hrvatsko Podunavlje

Agrolaguna Festigia Malvazija (2016) Istra

Roso Dingač (2016) Dalmacija

Agrolaguna Festigia Castello (2016) Istra Fakin Teran (2019) Istra Pilato Malvazija Istarska (2019) Istra Rossi Templara Riserva Malvazija (2017) Istra Štampar Urban White (NV) Zagorje Međimurje

92 boda Cossetto Prima Luce (2019) Istra Arman G Cru Malvazija (2018) Istra Cmrečnjak Classic Pušipel (2019) Zagorje Međimurje Damir Mihelić Ghira Madura (2017) Istra

Tercolo Campi del Bosco (2019) Istra

Jokan Sušić Grand Cuvée (2015) Dalmatinska Zagora

Testament Pošip (2019) Dalmacija

Košćak Sauvignon (2019) Zagorje Međimurje

Testament The Dalmatian Dog (2016) Dalmacija

Kostanjevec Cuvée Blanc (2018) Prigorje Bilogora

Tomaz Sesto Senso Malvazija (2017) Istra

Lovrec Traminac Mirisavi (2018) Zagorje Međimurje Matošević Grimalda (2018) Istra

91 bod A. Sladić Tribidrag (2015) Dalmatinska Zagora

Kopjar Graševina (2019) Zagorje Međimurje Košutić Škrlet (2019) Moslavina Kozlović Santa Lucia (2016) Istra Matošević Aura (2019) Istra Matošević Grimalda Sauvignon Blanc (2018) Istra Mežnarić Marvel Noir (2017) Zagorje Međimurje

Dišpet Kapja Plavac Mali (2018) Dalmacija Dvorac Belaj Selection Malvazija (2016) Istra Fakin Muškat Žuti (2019) Galić Pinot Crni (2016) Slavonija Ivan Buhač Merlot (2017) Hrvatsko Podunavlje Kostanjevec Graševina (2019) Prigorje Bilogora Kostanjevec Premium Riesling (2019) Prigorje Makar Marko Graševina (2019) Zagorje Međimurje

Poljopromet Terra Madre Plavac Mali Premium (17) Dalmacija

Marijan Cabernet Franc (2018) Dalmacija

Tomaz Victoria Muškat (2018) Istra

Medea Merlot (2018) Istra

Antunović Premium Lim. Edition Graševina (15) Erdut

Najman Rajnski Rizling (2017) Zagorje Međimurje

Horvat Pušipel (2019) Zagorje Međimurje

Orahovica Frankovka (2016) Slavonija

90 bodova

Perica Q5 Graševina (2017) Prigorje Bilogora

AB Vina Malvazija Istarska (2019) Istra Antun Milina Amfora Pošip (2015) Dalmacija Benvenuti Anno Domini Teran (2017) Istra Black Island Winery Merga Victa Pošip (2019) Dalmacija Bolfan Primus Cab. Sauvignon (2016) Zagorje Međimurje

94 boda Agrolaguna Festigia Riserva LV (2015) Istra

Antunović Jubilea Reserve Grand Sel. (NV) Erdut

Vicelić Dingač (2016) Dalmacija

Kutjevo Graševina (2019) Slavonija

Agrolaguna Malvazija Istarska Riserva (2016) Istra

Cmrečnjak Pinot Sivi (2019) Zagorje Međimurje

jesen 2020.

Damjanić Duro Istriano (2016) Istra

Hažić Sauvignon (2019) Zagorje Međimurje

Sibon Brut (2016) Zagorje Međimurje

Turizam Info

Cmrečnjak Sauvignon (2019) Zagorje Međimurje

Bolfan Primus Traminac (2018) Zagorje Međimurje

Sosich Muškat (2018) Istra Belje Cabernet Sauvignon Merlot (2016) Hrvatsko Podunavlje Deak Caca Maj Pošip (2018) Dalmacija Agrolaguna Festigia Reserva (2016) Istra Poletti Cabernet Sauvignon (2015) Istra Eclat Cabernet Sauvignon (2017) Hrvatsko Podunavlje Zago Prima Bora Malvazija Istarska (2017) Istra

Bolfan Sauvignon (2019) Zagorje Međimurje 89 bodova AB Vina San Mauro Teran (2016) Istra Ante Sladić Plavina (2017) Dalmacija Black Island Winery Merga Victa Pošip (2018) Dalmacija Bolfan Pinot Sivi (2019) Zagorje Međimurje Damir Mihelić Ghira Crna (2015) Istra Dvorac Maruševac Bijeli Pinot (2019) Zagorje Međimurje Dvorac Maruševac Sivi Pinot (2019) Zagorje Međimurje Iločki Podrumi Graševina (2018) Hrvatsko Podunavlje Jokan Susić Merlot (2017) Dalmacija Kežman Rajnski Rizling (2019) Zagorje Međimurje Kutjevo Maximo Nero (2016) Slavonija Kutjevo Maximo Oro (2018) Mikša Škrlet (2019) Moslavina Orahovica Silvanac Zeleni (2018) Slavonija Petar Kocijan Sauvignon (2019) Zagorje Međimurje Pitve Eko Vron Bod Marijan Plavac (2015) Dalmacija Rosi Riserva Chardonnay (2017) Istra Belje Chardonnay (2016) Hrvatsko Podunavlje Vinski Hram Kotolenko Sivi Pinot (2019) Zagorje Međimurje

Damjanić Akacija (2016) Istra Damjanić Malvazija Istarska (2018) Istra Deklić Familija (2015) Istra Domaine Koquelicot Nomad (2017) Istra Dvanajščak Kozol Pušipel Classic (2019) Zagorje Međimurje Feravino Dika Graševina (2019) Slavonija Hvar Hills Maior Rizerva Plavac Mali (2016) Dalmacija Klet Romić Škrlet (2019) Moslavina Kopjar Sauvignon Blanc (2019) Zagorje Međimurje Kozlović Santa Lucia Cuvée Noir (2015) Istra

87 bodova Anđelini Filomena (2017) Istra Anđelini Pazinska Malvazija (2018) Istra Ante Sladić Lasina Opol (2019) Dalmacija

Deklić Familija (2016) Istra

Tercolo Terzolo Malvazija (2019) Istra

Dvanajščak Kozol Crni Pinot (2016) Zagorje Međimurje

Trdenić Private Coll. Gewürztramminer (17) Moslavina

Dvanajščak Kozol Pušipel Prestige (2017) Zagorje Međimurje Dvorac Belaj Blend (2018) Istra Feravino Dika (2019) Slavonija Feravino Dika Cabernet Frand (2018) Slavonija Feravino Dika Chardonnay (2019) Slavonija

Matočec Pinot Sivi (2018) Prigorje Bilogora

Feravino Miraz Syrah (2017) Slavonija

Hažić Barrique Chardonnay (2018) Zagorje Međimurje

Katunar Sveta Lucia Žlahtina (2019) Hrvatsko Primorje

Orahovica Cabernet Sauvignon (2017) Slavonija

Kolarić Amfora Pinot Grigio (2017) Plešivica

Pitve Eko Marijan Selekcija (2016) Dalmacija

Kopjar Chardonnay (2017) Zagorje Međimurje

Šafran Graševina (2019) Zagorje Međimurje Testament Pošip (2018) Dalmacija

Sosich Merlot (2016) Istra Stručić Charrdonay (2017) Zagorje Međimurje

Feravino Miraz Frankovka (2017) Slavonija

PZ Vrbnik Zlatna Vrbnička Žlahtina (2019) Hrvatsko Primorje

Rossi Malvazija Istarska (2019) Istra

Benkovac Korlat Syrah (2015) Dalmacija

Lovrini Vinogradi Brut Nature (2018) Zagorje Međimurje

Preiner Pušipel (2019) Zagorje Međimurje

Monte Rosso Monteclassico Brut Nature (NV) Istra

Kopjar Muškat Žuti (2019) Zagorje Međimurje Kopjar Rajnski Rizling (2018) Zagorje Međimurje Kostanjevec Premium Riesling (2018) Prigorje Bilogora Kozlović Malvazija (2018) Istra

Belje Chardonnay (2019) Hrvatsko Podunavlje Belje Goldberg Graševina (2017) Hrvatsko Podunavlje Deak Plavac Mali (2017) Dalmacija Benkovac Korlat Merlot (2016) Dalmacija Roso Postup (2013) Dalmacija Šafran Manzoni (2019) Zagorje Međimurje Vinski Hram Kotolenko Muškat Žuti (2019) Zagorje Međimurje Zelenika Pjenušac Bigeste (2015) Istočna kontinentalna Hrvatska 86 bodova Ivanić Igor Dvije Ruže (2017) Moslavina Košćak Riesling (2017) Zagorje Međimurje Makar Marko Manzoni Bijeli (2019) Zagorje Međimurje Naiman Pinot Crni (2017) Zagorje Međimurje Pitve Eko Marijan Plavac Plaža (2016) Dalmacija

88 bodova

Trdenić Škrlet (2019) Moslavina

Lagena Škrlet (2019) Moslavina

Agroprodukt P unta Greca (2016) Istra

Franković Korona Sur Lie Malvazija (2018) Istra

Mežnarić Precious Muškat Žuti (2019) Zagorje Međimurje

Franković Teran (2017) Istra

Benvenuti Corona Grande (2016) Istra

Poletti Teran (2016) Istra

Mihalj Graševina (2018) Slavonija

Roso Plavac Barrique (2016) Dalmacija jesen 2020. Turizam Info

ČAŠA ZA VINO ČINI RAZLIKU » 23 odabrane «

Najbolja svojstva vina dolaze do izražaja kada je ono posluženo u kvalitetnoj čaši. Za gosta je to i jedan mali detalj koji stavlja "točku na i" uživanja u restoranu. Donosimo mali pregled aktualne ponude čaša za vino Pripremila: Iva Sveško

TOGNANA PORCELLANE WMF

Madame

Smart White Wine Goblet

260 ml 3 boje > 28 kn + PDV

390 ml > 19,26 kn + PDV

tognana.com/hr

apricot.hr

SCHOTT ZWIESEL SPIEGELAU

Style 640 ml > 15,75 kn + PDV

Sensa

Power

lonciipoklopci.hr

400 ml > 17,90 kn + PDV

apfel.hr

SVI ELEMENTI ČAŠE ZA VINO - OBLIK, VRSTA I DEBLJINA STAKLA, VISINA NOŽICE DOPRINOSE KVALITETNIJEM DOŽIVLJAJU VINA 48

Turizam Info

jesen 2020.

STÖLZLE

363 ml > 48,80 kn + PDV

ivmar.hr

Mlečani su bili ti koji su izmislili prvu čašu za vino s elegantnom nožicom

VILLEROY & BOCH

Grand Royal 290 ml > 269 kn + PDV zip-trgovina.hr

KAKO SU NASTALE ČAŠE ZA VINO?

WMF

Divine Red Wine Goblet 450 ml > 32,50 kn + PDV apricot.hr

ARCOROC

Juliette 500 ml > 9,56 kn + PDV alpeks.hr LIBBEY

Vanguard 460 ml > 20,93 kn + PDV scorpio.hr

LUIGI BORMIOLI

Tentazioni Merlot 570 ml > 51,30 kn + PDV www.tognana.com/hr

SCHOTT ZWIESEL

Prizma 560 ml > 56,80 kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

14. stoljeću po prvi su puta spojene tehnološke mogućnosti tada visoko razvijene venecijanske staklarske proizvodnje s dizajnom i nastale su prve, elegantne kristalne čaše s nožicom, koje su uživanju u vinu dale drugu dimenziju. Prozirnost i čistoća kristala omogućili su da se jasno vidi i počne cijeniti boja vina i da sam okus počne dolaziti u prvi plan. Venecijanski stil oblikovanja čaša uskoga tijela s dugom nogom održao se i u sljedećim stoljećima. George Ravenscroft, vlasnik tvornice stakla u Engleskoj, 1670. je godine razvio novu formulu za izradu stakla korištenjem olovnoga oksida koji se dodaje klasičnoj formuli kvarcnoga pijeska, vapnenca i sode. Olovno je staklo bilo mekše, no s druge strane jače, teže i sjajnije. Takvo se staklo moglo brusiti i bilo je pogodno za izradu čaša za vino. Lijepe čaše postale su stvar prestiža te je odlika svakoga, imalo bogatijeg doma postala i kolekcija čaša. Nova revolucija u industriji čaša započela je nakon 1950. godine i pratila je sve ono što su vinari postizali u svojim podrumima. Od 1990-ih se polako napušta tehnika ukrašavanja čaše, ona postaje jednostavna i prilagođena pojedinom vinu u kojoj ono u potpunosti dolazi do izražaja. Tako se danas izrađuju posebne čaše za crna, bijela, desertna vina te šampanjce i pjenušce, sve to kako bi četiri glavne karakteristike vina: bouquet, tekstura, okus i finiš najbolje došli do izražaja.

jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE RCR

VODIČ KROZ TIPOVE ČAŠA

Aria 720 ml > 27 kn + PDV provider-service.hr

Suha bijela vina Nećete pogriješiti ako u ovoj čaši poslužite jače bijelo vino, no idealna je za laganija bijela vina

Slatko vino

LIBBEY

Elegantnog je oblika i kosog nagiba kako bi se naglasila slatkoća desertnih vina

Vinata 390 ml > 17,33 kn + PDV scorpio.hr

Jača bijela vina Za vina tipa Chardonnay, vino u njima ne gubi svježinu, a naglašavaju se specifične arome

Desertna vina Naglašava intenzitet i slatkoću, te zbog oblika usmjerava vino prema centru jezika i jače se osjete okusi

Laganija crna vina

STÖLZLE

Power 520 ml > 18,47 kn + PDV ivmar.hr SPIEGELAU

Ističe voćne i začinske note u vinu, naglašava balans šećera, alkohola i kiselina

Style 440 ml > 15,75 kn + PDV apfel.hr

Srednje jaka crna vina Mlada vina u ovoj vrsti čaše dišu, a ako su starija, sam oblik čaše naglašava tijelo i strukturu vina

VILLEROY & BOCH

Grand Royal

Jaka crna vina Naglašava kiseline i intenzitet vina punog tijela

Pjenušava vina U posljednjih nekoliko godina pjenušci se najčešće poslužuju iz klasičnih čaša za bijelo vino šireg vrha, kako bi se naglasilo perlanje i arome

Turizam Info

jesen 2020.

225 ml > 269 kn + PDV zip-trgovina.hr

ARCOROC

Juliette 400 ml > 9,56 kn + PDV alpeks.hr

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

OPREMANJE

VILLEROY & BOCH

Grand Royal 330 ml > 269 kn + PDV zip-trgovina.hr

LIBBEY

Carre 530 ml > 15,98 kn + PDV

GABRIEL GLAS

scorpio.hr

Crystal Gold Edition 230 ml > 300 kn + PDV gastro-tim.hr

RCR

Aria 460 ml > 25 kn + PDV

LUIGI BORMIOLI

Diamante Prosecco

provider-service.hr

220 ml > 41 kn + PDV

WMF

tognana.com/hr

Royal Red Wine Goblet 450 ml > 31,46 kn + PDV apricot.hr

CTR VRHUNSKE PERFORMANSE Kompaktna perilica s tračnim prijenosom košara

TEHNOINVEST ZAGREB d.o.o. www.winterhalter.hr

Velika brzina pranja na malom prostoru. S mogućnošću individualne konfiguracije i fleksibilnog proširivanja. Ekonomična. Nemoguće postaje stvarnost s CTR perilicom poduzeća Winterhalter. Može se precizno prilagoditi individualnim zahtjevima i željama. Savršeno rješenje za kapacitet od 100 do 400 gostiju. Sve je moguće.

jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE

Praktične i izdržljive

Compact ploče za stolove u ugostiteljstvu Compact ploče su jedan od najkvalitetnijih materijala za izradu ploča za ugostiteljske stolove. Iznimne otpornosti na vlagu, toplinu, UV zračenje, ogrebotine i kemikalije, izdržat će intenzivnu upotrebu u barovima, kafićima i restoranima - frekventno korištenje, učestalo čišćenje i razne vremenske uvjete. Mogu se naručiti u raznim uzorcima, poput bijelog i tamnog mramora, antracita, imitacije cementa ili hrđe. Osim za stolove, koriste se i za izradu visokootpornog deckinga za terase i uz bazene. kopin.hr

Tanjur i poklopac se mogu prati u perilici

Za profesionalnu kuhinju

OBNAVLJANJE

inox površina Buz Metasoft G507 njemačke tvrtke Buzil, proizvod je za dubinsko čišćenje novih, kao i obnavljanje starih inox površina u profesionalnim kuhinjama. Učinkovito uklanja tamne naslage, tvrdokorne mrlje, koroziju i masne otiske prstiju te inox površini vraća visoki sjaj. Može se koristiti i na drugim površinama otpornim na kiseline, poput staklokeramičkih ploča te keramičkih i porculanskih pločica. Dolazi u pakiranju od 600 ml. orcus-plus.hr

Turizam Info

jesen 2020.

EKO POSUDICE

za street food Ususret rastućem trendu biorazgradivog potrošnog materijala, Elmag je svoju ponudu obogatio eko posudicama s dva odjeljka koje su odlično rješenje za street i fast food. Ove posudice imaju zaseban odjeljak za umak, pa se mogu koristiti za posluživanje pommes fritesa ili kobasica. Napravljene su od biorazgradivih materijala s posebnim premazom koji je nepromočiv. Dolaze u pakiranju od 900 komada, a dimenzije su 22 x 10 x 5 cm. elmag.hr

Za elegantno posluživanje jela Termo tanjur s poklopcem talijanske Mepre je dio njihove The Luxury Art linije, namijenjen upscale objektima koji žele podignuti kvalitetu room servicea ili posluživanja na banketima. Napravljen je od izoliranog inoxa koji zadržava temperaturu jela, dostupan je u promjeru 28, 30,5 i 33,7 cm, a može se prati i u perilici posuđa. Proizvedeno u Italiji. fusio.hr

Kvalitetan model po povoljnoj cijeni

Kuharska jakna Tvrtka Ekofil koja se bavi distribucijom radne odjeće za ugostiteljstvo i hotelijerstvo, za ovu jesen izdvaja novi model kuharske jakne po veleprodajnoj cijeni od 129 kn. Napravljena je od 100% pamuka, ima dvostruko kopčanje i izuzetno se lako održava. Više informacija o ovom proizvodu, kao i cjelokupnoj ponudi Ekofila moguće je pronaći putem ekofil.hr

Šime Kurelića 20/3, 52000 Pazin Tel. +385 52 616 812 Fax. +385 52 616 813 www.gastro-tim.hr info@gastro-tim.hr

jesen 2020. PROFESSIONAL KITCHEN CONSULTANTS & MANUFACTURER

Turizam Info

Gastronomska metoda na rubu znanosti

ODLEŽAVANJE MESA ŠTO? KAKO? ZAŠTO? Želite li u vašem restoranu staviti naglasak na ponudu mesa, odležano meso opcija je koja među restoranskom publikom privlači sve više pažnje

kusan, mekan i podatan steak kroz koji nož klizi kao kroz maslac. Složit ćete se da nema dalje i bolje od toga, a ako ste ugostitelj, znate i da je odležavanje mesa proces koji je prava kombinacija i znanosti i umjetnosti. Odležavanje mesa nije nova tehnika, koristila se dugo kroz povijest. Suho odležavanje je bila zapravo jedina metoda odležavanja do 1960-ih godina kada su izmišljene vakuumske vrećice, pa se meso počelo odležavati i “na mokro”. No, što se zapravo prilikom odležavanja događa? Suho odležavanje ili dry aging je proces kojim se iz mesa izvlači vlaga, a najčešće se odležava govedina. Zbog djelovanja enzima koji se prirodno nalaze u mesu rastvaraju se kolagen i vezivno tkivo, pa odležano meso ima intenzivniji okus i mekoću. Tijekom odležavanja na vanjskom se dijelu mesa stvara ovojnica, koja sadrži bakterije koje potiču daljnje omekšavanje mesa, ali utječu i na intenzitet okusa. Ona se po završetku procesa odležavanja odnosno prije termičke obrade odstranjuje. Meso zbog kontroliranih uvjeta odležava u posebnim uređajima, tzv. dry agerima, a računa treba voditi o kvaliteti mesa: ono mora biti iz organskog uzgoja jer se ono iz klasičnog uzgoja brže kvari. Ovakvo meso je zbog brojnih faktora koji utječu na kvalitetu odležavanja skuplje, ali za gurmane je dobar odležani steak razlog za posjet restoranu.

Govedina odležavanjem gubi vlagu, omekšava joj mišićno tkivo i rastvara se kolagen, pa je meso mekše, intenzivnijeg okusa i jače boje 54

Turizam Info

jesen 2020.

GASTRONOMIJA

VAŽNI FAKTORI ODLEŽAVANJA TRAJANJE ovisi o osobnom ukusu. Duljim odležavanjem intenzivira se okus, a meso može odležavati od 7 dana, pa do čak 120 dana. Uobičajen je period tridesetak dana. 7 dana

kolagen se tek počinje rastvarati i meso još nema okus i teksturu pravog dry aged steaka

21 dan

meso gubi 10% težine jer iz njega isparava vlaga, stišće se i mijenja oblik, boja mu tamni

30 dana

najčešći period odležavanja. Steak razvija okus i teksturu, meso je meko, a okus podsjeća na maslac, izražen je okus govedine. Zbog isparavanja tekućine gubi 15% originalne težine

45 dana na mesu se stvara bijela korica, kombinacija plijesni i soli. Meso više ne gubi puno na težini, no mijenja se okus masnoće u mesu, pa treba paziti da se prije pripreme ona ne odstrani 90 dana

intenzivno je razvijena bijela korica koja štiti meso na isti način kao što to čini kora na siru. Prije upotrebe ovojnica se odstranjuje

120 dana ovako dugo odležavane steakove koriste restorani najviše kategorije. Meso je izgubilo 35% originalne težine, okus je izrazito intenzivan i nije za svako nepce, najskuplja varijanta odležanog mesa

PRIMEAT

EXPOSE' Kapacitet: 80 kg // sustav DynaFlow za kontrolu cirkulacije zraka // kontrola vlage od 20% do 92% // senzori za nadzor mikroklime u dry ageru // unutrašnjost od nehrđajućeg čelika // LED rasvjeta // 4 police Dim. 67 x 60 x 195 cm > 33.900 kn + PDV frigoden.hr

GEMM

DA5/112 Kapacitet: 370 l // temperatura: 0°/ +10°C // kontrola vlage do 55 % // razina buke: 43 dB // 2 police i kuka za vješanje mesa // LED rasvjeta Dim. 81 x 50 x 210 cm > 26.900 kn + PDV gastro-tim.hr

TEMPERATURA Najvažniji faktor, treba biti 3 do 5oC. Na višoj temperaturi počinju mikrobiološki procesi zbog kojih se meso kvari, a proces sušenja staje.

80%

RELATIVNA VLAŽNOST Uobičajen stupanj vlage je 80%. Ukoliko je ona previsoka - pogoduje stvaranju bakterija koje uništavaju meso, a ukoliko je preniska - meso će se početi zatezati i skupljati.

CIRKULACIJA ZRAKA Cijela površina mesa treba ravnomjerno biti izložena strujanju hladnog zraka, stoga se meso stavlja na posebne rešetke ili može visjeti na kukama. U modernim uređajima za odležavanje koriste se posebni ventilatori koji osiguravaju ujednačeno strujanje zraka, a često se koristi i UV rasvjeta kako bi se spriječio razvoj bakterija.

DRY AGER

DX 1000 Kapacitet: 435 l // max punjenje: 100 kg // temperatura: 0°C / +25°C // kontrola vlage od 60% do 90% // automatsko odmrzavanje i isparavanje kondenzacije // LED rasvjeta // uz uređaj dolazi ovjesni nosač za kuke

DRY AGER

DX 500 Kapacitet: 132 l // max punjenje: 20 kg // temperatura: 0°C / +25°C // kontrola vlage od 60% do 90% // automatsko odmrzavanje i isparavanje kondenzacije // LED rasvjeta // uz uređaj dolaze 2 police

Dim. 70 x 75 x 165 cm

Dim. 60 x 61 x 90 cm

> 30.762 kn + PDV

> 20.752 kn + PDV

gemma.hr dry-ager.hr

jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE Električni roštilj

PRIJEVODI

Do savršenog steaka u par minuta Otto Wilde praktičan je električni roštilj koji se može koristiti na manjim terasama, balkonima ili unutarnjim prostorima, a na njemu se pripremaju vrhunski steakovi u vrlo malo vremena. Super-brzo zagrijavanje može zahvaliti zasebno podesivim grijačima koji pospješuju pripremu mesa i stvaranje korice koja zadržava okus i sočnost steaka. Gornji dio roštilja može se odvojiti za lakše čišćenje, rešetka je podesiva po visini, dok je samo kućište izrađeno od otpornog

nehrđajućeg čelika. Prenosiv je i lagan, praktičnih dimenzija, a s obzirom da radi na struju i ne stvara dim može se koristiti i u urbanim sredinama. Odličan je za pripremu steakova, burgera, ribe, povrća te ponekih deserata poput lava cakea. U komplet su uključeni rešetka, plitka posuda za masnoću, kabel i pametna ručka za podešavanje visine rešetke koja se ujedno može koristiti kao otvarač za boce. Dolazi s garancijom od 2 godine. gemma.hr

Kako reći... Mogu li Vam preporučiti naš specijalitet? eng Can I recommend the chef's special? deu Kann ich Ihnen unsere Spezialität empfehlen? tal Posso proporLe la specialità della casa? esp Puedo recomendar el especial del chef? češ Mohu Vám doporučit naši dnešní specialitu? mađ Ajánlhatom a konyhafőnök specialitását? fra Puis-je vous recommander la specialite du chef?

Električni roštilj Otto Wilde zagrijava se do maksimalnih 800°C u manje od 3 minute

slo Ali vam lahko predlagam našo specijaliteto? sve Kan jag rekommendera er vår specialare?

PRVI BOUTIQUE MESA U HRVATSKOJ MALOPRODAJA I VELEPRODAJA Riječka ulica 10, 10000 Zagreb info@beefshop.hr 095 1981 839

NICE TO MEAT YOU 56

Turizam Info

jesen 2020.

beefshop.hr

SVEGA POMALO

Međunarodni festival vina i kulinarstva 27 i 28. 11. ZAGREB

Odluka je donesena, festival će se održati! Rekao nam je to Ivan Dropuljić, organizator najpoznatijeg i vjerojatno najstarijeg hrvatskog vinskog festivala koji se već duži niz godina održava u zagrebačkoj Esplanadi. Popularni Vinocom tu je kako kako bi povezao vinare s ugostiteljima, sommelierima, ali i svima onima koji uživaju i cijene vino. Naravno, kako to zahtijeva situacija, Festival će se održati u smanjenom obimu, s puno manjim brojem izlagača, i u skladu s epidemiološkim mjerama. Nastupit će primarno vinari iz Hrvatske, kao i proizvođači autohtonih proizvoda, a posjetiteljima će na raspolaganju biti dvije vrste ulaznica. - Nismo mijenjali radno vrijeme Festivala, to će biti od 11 do 18 sati. U prijepodnevnim satima kao i do sada očekujemo većim dijelom poslovnu publiku. Uz dvije vrste ulaznica pokušat ćemo na neki način rasporediti posjetitelje, a naravno kao što se to očekuje, štandovi će biti međusobno razmaknuti, poštovat će se socijalna distanca. Ulaznice će se moći nabaviti samo online i neće se moći kupiti na licu mjesta, broj posjetitelja će ove godine morati biti ograničen. Kako ipak imamo dosta zainteresiranih izlagača iz cijele Hrvatske, moguće je da će se ove godine festival održavati i dva vikenda zaredom, najavio je Ivan Dropuljić i dodao kako će se održati masterclassovi i vinske radionice kao i prethodnih godina, no za manji broj sudionika. Prijave za izlaganje i kupnja ulaznica moguća je na vino.com.hr

Ove godine u nešto smanjenom obimu, no jedan od najvećih hrvatskih festivala vina okupit će vinare, sommeliere i ugostitelje jesen 2020. Turizam Info

GASTRONOMIJA Okusa tako savršenog da se ne može definirati, bijeli tartuf je jedna od namirnica koje nikad ne prestaju izazivati maštu chefova i gurmana

BIJELI TARTUF grumen savršenstva Pripremila: Barbara Požarić

Turizam Info

jesen 2020.

GASTRONOMIJA

Većini ljudi najljepše doba godine je ono božićno. Pasioniranim gurmanima, chefovima i restoraterima diljem svijeta, najdraži je pak period od listopada do kraja prosinca. Tada je sezona bijelog tartufa, najcjenjenije namirnice u gastronomiji, koja već stoljećima ne gubi na popularnosti. Najveći primjerci dostižu nevjerojatne cijene, a diljem svijeta gurmani uživaju u okusu koji budi maštu, golica nepce i postaje najbolji dio uživanja u jelu

ijamant u kuhinji, kralj stola. Kako god ga nazivali i kojim ga god epitetima častili, bijeli tartuf je jedna od rijetkih namirnica koju svi chefovi obožavaju. Znalci su spremni za njega izdvojiti pozamašne svote, na aukcijama postiže astronomske cijene, a oni koji jednostavno uživaju u hrani žive za kasnu jesen kada mu je sezona, kada mu je okus najintenzivniji i kada ga je najbolje koristiti u gastronomiji. Bijeli je tartuf pomalo kontroverzna namirnica, zanimljiv, mističan. Intenzivan i jak, u sebi objedinjuje note šume, vlage, neki kažu i ljutike ili češnjaka, s daškom arome lješnjaka i oraha, ali s jasnom naznakom zemlje, tla, koja je povezana u nježnu, svijetlu, pomalo kremoznu strukturu gljive. Okus koji je zapravo nedefiniran i zbog toga toliko poželjan: bijeli tartuf kao da i nije namirnica, već finalni dodatak, koji jelo pretvara u doživljaj.

IZ ITALIJE DO ZVIJEZDA. Na velika vrata u svjetsku je gastronomiju bijeli tartuf ušao 1950-ih godina zahvaljujući Giacomu Morri, ambicioznom gostioničaru i hotelijeru iz talijanskog grada Alba. Kako je Alba, ali i čitava regija Piemonte jedno od najvećih staništa bijelog tartufa na svijetu, ovdje se nakon Drugog svjetskog rata održavao sajam tartufa. Morra je došao na ideju da 1949. godine najveći i najreprezentativniji tartuf sa sajma pokloni holivudskoj glumici Riti Hayworth. Nakon nje, svake se godine najveći tartuf poklanjao drugom celebrityju, pa su tako svoje primjerke dobili Marilyn Monroe, Alfred Hitchcock, američki predsjednik

Truman i brojni drugi. O tome su pisali vodeći svjetski mediji, što je “bijelom tartufu iz Albe”, kako ga se počelo službeno nazivati, otvorilo vrata vodećih svjetskih restorana, uvelo ga u gastronomiju i do danas je ostao najcjenjeniji i najskuplji bijeli tartuf na svijetu. Nekoliko desetljeća ranije, prvi bijeli tartufi pronađeni su i u Hrvatskoj. Massimo Sella, direktor Instituta za biologiju mora i akvarija u Rovinju istraživao je tlo u Istri, uvjeren kako zbog njegovih specifičnosti ovdje moraju postojati uvjeti za razvoj tartufa. Pozvao je svoje prijatelje Carla Testonija i Pietra Giovannellija te su krenuli u pokusnu potragu s uvježbanim psom 1929. godine. U okolici Pazina, kod mjesta Pazinski Novaki pronašli su prvu količinu tartufa, no zima je prekinula istraživanja. Dvije godine kasnije ponovo su krenuli u lov na tartufe s uvježbanim psima i na istom mjestu pronašli ozbiljniju količinu bijelog tartufa, te je i službeno potvrđeno da je Istra stanište. Obrađujući plodnu zemlju u dolini rijeke Mirne, istarski su težaci još i ranije nailazili na tartufe. Misleći da su to truli krumpiri čudnog mirisa bacali su ih. Tek nakon Sellina otkrića, počinje valorizacija tartufa i on se organizirano počinje skupljati u Livadama od 1933. godine. Od tada, ljudi su dresirali pse i skupljali tartufe, tražeći svatko svoje najbolje stanište i uopće učeći o tartufima i lovu. Nakon Drugog svjetskog rata šumarije su kontrolirale količine tartufa koje su se lovile, no to je sve bilo vrlo malo. Tek se po dvoje ljudi u istarskim selima bavilo tartufima. Sve će se to naglo promijeniti 1980-ih godina kada pod utjecajem gurmanskih gostiju iz Italije tartufi ulaze

NATURALIS HISTORIA, djelo Plinija Starijeg objavljeno između 77. i 79. godine jedno je od najopsežnijih znanstvenih djela koje sadržava svo antičko znanje, a u dijelu knjige Plinije piše i o tartufima

GIACOMO MORRA neokrunjeni kralj tartufa, vlasnik gostionice i hotela u talijanskom gradu Alba u pokrajini Piemonte, 1949. godine je poklonio najveći bijeli tartuf s tamošnjeg sajma holivudskoj glumici Riti Hayworth. To je izazvalo neviđenu medijsku pozornost, a bijeli tartufi iz Albe postali su najcjenjeniji i najskuplji na svijetu

jesen 2020. Turizam Info

GASTRONOMIJA

Buje

u restorane i konobe, te se počinje ozbiljnije razvijati tartufarska scena na kojoj danas posluje nekoliko desetaka tvrtki, a Istra je značajan europski centar tartufarstva.

Oprtalj Buzet

Grožnjan

Motovun Poreč

Pazin

Kršan

Rovinj

Pula

Istarski tartufi su uz talijanske postali jedni od najpoznatijih, a uspijevaju u samom srcu poluotoka, u Buzetskoj i Motovunskoj šumi. Centri su Buzet i Motovun, a u Istri danas djeluje nekoliko desetaka tvrtki specijaliziranih u tartufarstvu

ZAŠTO JE POSEBAN? Za razliku od crnog tartufa koji uspijeva na velikom broju staništa diljem svijeta, bijeli tartuf uspijeva na samo njih pet: u pokrajinama Piemonte i Marche te Toscana i Umbria u Italiji, u Istri, Rumunjskoj i Srbiji. Marche je najveće svjetsko stanište, a stručnjaci tvrde kako tartufi iz talijanskih pokrajina zbog specifične klime i kvalitete tla imaju ipak nešto posebniji okus. No, to je ipak pitanje osobnog ukusa i često izaziva polemike. Bijeli tartuf je dostupan samo tijekom tri mjeseca: od listopada do prosinca. Tada uspijeva i tada se smije loviti, a ponekad se to produži do siječnja, no tada im je već kvaliteta slabija, a okus manje intenzivan. Za razliku od crnog tartufa koji se može uzgojiti, bijeli tartuf se ne uzgaja te na tržište dolazi isključivo onaj koji se lovi u prirodi. Mjesta na kojima pod zemljom raste bijeli tartuf su duboke, često slabije prohodne i teže dostupne šume, pa je za lov na tartufe potreban trud. U Istri je to samo srce poluotoka, Buzetska i Motovunska šuma,

uz tok rijeke Mirne gdje se granaju njezini pritoci - tlo je kiselije i gušće, obično ilovača ili pijesak bogati kalijem, a temperature su niže. Bijeli tartuf raste u simbiozi s hrastom, lijeskom, topolom i lipom, na taj način se tartuf opskrbljuje hranjivim tvarima iz stabla, a stablo zauzvrat dobiva vodu i mineralne soli. Izmjena tvari se odvija na korijenu uz pomoć posebne mase, mikorize. Sam okus bijelog tartufa ovisi, između ostalog, i o stablu s kojim je u simbiozi. Tartufi se love uz pomoć posebno obučenih pasa. Iako su jakog i intenzivnog mirisa, ljudski je njuh manje osjetljiv i čovjek ih ne može namirisati bez pomoći životinje sofisticiranog njuha. Još iz davne 1481. godine datiraju zapisi iz Francuske o tome kako su se nekada za lov na tartufe koristile svinje, a osim što se danas koriste psi, sama metodologija lova se vrlo malo promijenila. Lovi se ranom zorom, potrebna je velika upornost i čovjeka i psa, pa se ponekad za vrlo malu količinu tartufa u šumu odlazi i po nekoliko dana zaredom. Bijeli je tartuf drukčiji i zbog toga jer svježinu zadržava relativno kratko, a najbolje ga je konzumirati u roku od sedam dana nakon što ga lovac iskopa iz zemlje. Nakon toga miris polako počinje gubiti svoj

TRENUTNA CIJENA ZA KILOGRAM BIJELOG TARTUFA IZ ALBE IZNOSI 6.300 EURA

Bijeli tartuf se smatra puno vrijednijim od crnih tartufa. Može se naći u talijanskim pokrajinama Piemonte, Marche i Toscana, u Istri, Rumunjskoj i Srbiji. Primjerci mogu biti i veći od kilograma, a posebni su po specifičnom okusu za koji znalci kažu da se zapravo ne može usporediti ni sa čime

Turizam Info

jesen 2020.

intenzitet, pa transport do kupca mora biti brz, ambalaža kvalitetna, temperatura stabilna, kako se ne bi dogodilo da propadnu bijeli tartufi vrijedni i po nekoliko stotina ili tisuća eura. Bijeli se tartuf konzumira isključivo svjež, i za razliku od drugih namirnica ne podnosi konzerviranje (ne može se lediti ili stavljati u ulje), pa i to utječe na njegovu cijenu i dostupnost. Trenutna ponuda bijelog tartufa zadovoljava samo 65% potražnje, pa cijene iz godine u godinu rastu. Ove se godine za 100 grama bijelog tartufa plaća 375 eura, a najveća je cijena za tu količinu postignuta 2012. godine kada se plaćalo 500 eura. Veći se primjerci prodaju isključivo na aukcijama po cijeni od nekoliko desetaka tisuća eura, dok oni najveći, kapitalni primjerci postižu cijene od preko stotinu tisuća eura. No, za kraj je ostao i onaj najvažniji faktor zbog kojeg možda i najviše postiže toliku cijenu, a to je okus i aroma svježeg bijelog tartufa. Ona zapravo predstavlja kombinaciju i eksploziju okusa, koja nije slična ni bliska niti jednom drugom okusu na svijetu.

GASTRONOMIJA. Latinskog naziva Tuber magnatum Pico, bijeli tartuf je danas vjerojatno najpoželjnija namirnica u gastronomiji. No koliko god kompleksan u okusu, on je zapravo vrlo jednostavan u korištenju i najčešće je u jelu element koji zaokružuje priču, čini razliku i stavlja “točku na i”, a često daje i dašak ekskluzivnosti.

LOV NA TARTUFE Kako je tartuf po svemu neobičan i zanimljiv, tako je zanimljiv i način na koji ga nalazimo u prirodi. Tartuf raste pod zemljom, a iako razvija specifičan, intenzivan miris, čovjek ga ne osjeti, te mu za pronalazak tartufa treba pomoćnik, i to svinja ili pas, a za sam posao traženja i kopanja tartufa, ispravan je termin - lov na tartufe. Iako se ne zna točno kada su pronađeni prvi tartufi, još oko 1400. godine se u Italiji spominju “tartufai”, lovci na tartufe. Bartolomeo Platina, papinski povjesničar bilježi kako svinjama iz Notza nema premca u traženju tartufa, no moraju biti vezane kako bi ih se spriječilo da pojedu svoj trofej neprocjenjivi tartuf. Zašto svinja? Tartuf ispušta miris na koji su svinje naročito osjetljive, sličan hormonu koji divlja svinja ispušta neposredno prije parenja. Svinje tako doslovno podivljaju kada nanjuše tartuf, pa sumanuto kopaju kako bi što prije otkrile dragocjeni plod, nerijetko ga i pojedu prije nego što ga lovac na tartufe stigne iskopati. Ponekad, od silnog uzbuđenja oštete stanište, pa je primjerice u Italiji lov svinjama zabranjen još 1985. godine. Češće nego svinje, danas se za lov na tartufe koriste psi, i to ne čistokrvni nego mješanci, po mogućnosti kujice, jer su one poslušnije. Psi se dresiraju na način da ih se hrani sitnim komadićima tartufa, kasnije se tartufi zakopavaju pod zemlju da se psi malo pomuče u traženju, a u roku od dva mjeseca pas bi trebao znati tražiti tartufe. Za lov na tartufe svaki lovac mora imati valjanu dozvolu, te se mora pridržavati kalendara lova, koji ovisi o vrsti tartufa.

ISTARSKI TARTUF ZA GUINESSA Najveći bijeli tartuf u Istri pronašli su Giancarlo Zigante i njegov pas Dona u studenom 1999. godine. Težio je 1,31 kilogram i bio je upisan u Guinessovu knjigu rekorda kao tada najveći tartuf na svijetu, kojega je Zigante nazvao Millenium. Tartuf nije prodan, već ga je Zigante odlučio podijeliti na fešti za 120 ljudi. U međuvremenu je ovaj istarski rekord srušen, i trenutno za najveći tartuf ikad iskopan slovi onaj pronađen od strane tvrtke Sabatino Truffels 4. prosinca 2014. na području pokrajine Umbrije u Italiji. Težio je 1,786 kilograma, a prodan je na aukciji koju je organizirala kuća Sotheby’s, poslovnom čovjeku iz Tajvana koji je tartuf izlicitirao telefonski za 61.250 dolara.

Danas se za lov na tartufe najčešće koriste psi mješanci, dok su se nekada koristile svinje. Svinja brzo otkriva tartufe pod zemljom, no često uništi stanište i sam tartuf, pa je primjerice u Italiji lov sa svinjama zabranjen

jesen 2020. Turizam Info

GASTRONOMIJA

THE TRUFFLE GIN Obitelj Karlić, tartufari iz Paladina kraj Buzeta proizveli su prvi gin na svijetu od bijelih tartufa. Bio je to logičan slijed, nakon što su u hrvatsku tartufarsku industriju uveli brojne novine - od prvog lova na tartufe, do čokoladnog namaza od tartufa. Gin je proizveden u suradnji s destilerijom Aura s kojima su Karlići već razvijali teranino, medicu i bisku s tartufima, a prva je serija odrađena u limitiranoj verziji od 222 numerirane boce, koje se prodaju po cijeni od 100 eura. Gin sadrži žitni destilat, borovnice, bijeli tartuf (tuber magnatum pico), korijander, majčinu dušicu, koricu naranče, koricu limuna, mentu, matičnjak, đumbir, anis i kim.

Foto: Karlić Tartufi

Koristi se nariban posebnim ribežom za tartufe, na tanke, elegantne, gotovo prozirne listiće. To je optimalan način za njegovo posluživanje, jer tako najintenzivnije oslobađa arome, za razliku od crnog tartufa koji se može, primjerice, rezati na sitnije komadiće ili grublje ribati. Kako se sastoji od 80% vode, bijelom tartufu termička obrada ne odgovara jer tako gubi organoleptička svojstva. Najbolje se slaže uz namirnice poput jaja, krumpira, riže, tjestenine gdje nariban pod utjecajem topline iz baznog jela oslobađa arome, ili u mesnim jelima poput sirove govedine koja je začinjena samo maslinovim uljem i cvijetom soli. U novije vrijeme sve se više uparuje i u zanimljivim kombinacijama koje uključuju čak i neutralne deserte na bazi mlijeka ili vrhnja, kojima tartuf zapravo daje određeni twist i jačinu okusa. U kombinaciji s vinima sparivanje se prilagođava jelu u cjelini, jer je sam tartuf izrazito aromatičan. Ako govorimo o jelima na bazi jaja, generalna je preporuka pjenušac punog i jakog tijela i naglašenih kiselina, malvazija ili chardonnay jačeg tijela. Od šampanjaca preporučuje se blanc de blanc: šampanjac samo od chardonnaya. Još je na prijelazu iz 18. u 19. stoljeće veliki francuski putopisac i gastronom Anthelme Brillat-Savarin u svojemu kultnom dijelu “Fiziologija okusa” napisao: Tko kaže tartuf, izgovara veliku riječ koja budi erotska sjećanja, a i gurmanska, i kod spola koji nosi suknje, i kod spola koji nosi bradu. Čudna gljiva neobična mirisa i okusa, koju ili volimo ili ne, postala je tako jedna od najkonstantnijih priča u gastronomiji, koja je jednako oduševljavala kuhare francuske građanske gospode 19. stoljeća, kao i današnje chefove koji nose Michelinove zvjezdice. Tartuf je prevladao ratove, krize, uspone i padove i ostao cijenjena namirnica, koja zapravo nikad ne gubi na vrijednosti, dapače, sa svakim novim trendom u gastronomiji, kao da postaje sve važniji, pa čak možemo reći i nezaobilazan. Neka tako i ostane, za neke nove generacije restoratera i gurmana!

Najveći svjetski sajam bijelog tartufa ALBA, ITALIJA 10.10. - 8.12.

Već 90 godina u talijanskom se gradu Alba održava sajam bijelog tartufa, u periodu kada je i njegova sezona. Kada je pokrenut, sajam je bio mjesto gdje su lokalni stanovnici prodavali i prezentirali tartufe koje su lovili u obližnjim šumama, no danas je to događaj koji je posvećen promociji bijelog tartufa na najvišoj razini. Tijekom gotovo dva mjeseca održavaju se izložbe, kulinarska događanja, 62

Turizam Info

jesen 2020.

sparivanja vina i jela s bijelim tartufom na kojima gostuju vodeći svjetski chefovi i sommelieri, a karte se mogu nabaviti po cijeni od 20 do 49 eura. Tu su i događanja za djecu, brojne izložbe i programi s edukacijama o tartufu. Svakog se vikenda i prodaju tartufi, pa ovdje dolaze restorateri, gurmani i ugostitelji iz cijelog svijeta, kako bi nabavili bijele tartufe koji nose titulu najboljih na svijetu.

GASTRONOMIJA

Tagliatelle s bijelim tartufom Jedno od najjednostavnijih i najboljih jela s bijelim tartufom su tagliatelle koje su skuhaju al dente, lagano dovrše na maslacu i zatim posluže s naribanim bijelim tartufom.

Za ribanje bijelog tartufa se koristi poseban ribež pomoću kojeg se dobivaju tanki listići iz kojih se najbolje oslobađaju arome

jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE

Švicarska kvaliteta

Salvis salamander Salamander švicarskog Salvisa koristi se za završni dodir jelu i gratiniranje lazanja, ribe, mesa ili karameliziranje deserata, a ove godine je predstavljen u novoj, crnoj varijanti. Što se performansi tiče, Salamander Classic i Classic Pro ističu se po automatskoj detekciji tanjura, što znači da cijelo vrijeme može biti uključen, ali zagrijava se tek kada senzor prepozna da je postavljen tanjur. Robusnu konstrukciju napravljenu od kvalitetnih materijala može zahvaliti i Salvisovoj orijentaciji prema načelima održivosti, tako da je proizvod napravljen s minimalnom količinom plastike. Jednostavno se održava i ima integrirane sigurnosne postavke za sprječavanje opeklina pri radu. eten.hr

Multifunkcionalna jedinica za sommeliere Barska jedinica Sommelier Modul jedinstveno je i praktično rješenje za vinske prezentacije i evente. Dizajniran je kako bi objedinio sve što je potrebno vinskim događanjima koja često zahtijevaju produktivnost, fleksibilnost i osobni pristup, ima ugrađenu hlađenu ladicu za uspravno te još jednu za polegnuto odlaganje vinskih boca, ocjeđivač za košaru čaša, ugrađenu perilicu i sudoper. Prenosiv je, pa se može postaviti i na terase. Elegantnog je izgleda, širine dva metra, a napravljen od velikoformatne keramike koja se uklapa u svaki prostor. Sommelier Modul je novitet istarske tvrtke Gastro Tim koja se bavi proizvodnjom profesionalne ugostiteljske opreme. gastro-tim.hr

Sommelier modul, s ugrađenim najnovijim modelom perilice za posuđe Meiko

Čisti tanjuri za tren oka

BRZA I UČINKOVITA PERILICA IZ MIELEA Miele profesionalni model PG 8172 opremljen je učinkovitim sustavom povrata topline koji čuva temperaturu zraka nakupljenu od prethodnog ciklusa pranja i koristi je za zagrijavanje perilice u sljedećem ciklusu. Time troši 20% energije manje. Maksimalni kapacitet je 72 košare na sat pa se tako tijekom jednog sata može oprati više od 1.200 tanjura, a u periodima većih gužvi ili sezone, kada je potrebno brzo pranje tanjura, na raspolaganju je ultra kratki program pranja od samo 50 sekundi. Dimenzije košare su 50 x 50 cm, dok su dimenzije cijelog uređaja 63 x 75 x 151 cm. gastroprojekt.hr

Turizam Info

jesen 2020.

jesen 2020. Turizam Info

VINO

Druga dimenzija vina

PLUTENI ČEP ZA ZAVRŠETAK U PODRUMU I POČETAK UŽIVANJA U VINU ZA STOLOM

Jak, nepropusan, lak za obradu, otporan na plinove i tekućine, s rokom trajanja od nekoliko stoljeća. Sve je to pluto, osnova svakog kvalitetnog čepa, i zadnja riječ prije posluživanja, kada je u pitanju vino Pripremila: Barbara Požarić

travnju 2015. godine uz obale Finske ronioci su otkrili olupinu trgovačkog broda, potonulog oko 1845. godine. Uz olupinu, gotovo dva stoljeća odležavao je i skupocjeni šampanjac, koji je ovim brodom putovao prema tada najvećem tržištu, Rusiji. Izvađeno je 14 sanduka vrijednih boca. U vinu su se nakon gotovo dva stoljeća osjetile arome začina i maslaca, u većini njih su bili sačuvani i mjehurići. Bile su to boce šampanjskih kuća Veuve Clicquot, Heidsieck i Juglar (danas Jacquesson) koje su toliko dugo ostale sačuvane ne samo zbog odležavanja u idealnim uvjetima na morskom dnu, već i zbog toga što su bile zatvorene kvalitetnim plutenim čepovima. Da je pluto, izrazito mek materijal koji se lako obrađuje, ne propušta tekućine ni plin, podatan je za obradu i otporan na

vatru idealan za zatvaranje posuda, otkrili su još drevni Egipćani. Koristili su ga i Grci, a u široku je upotrebu ušao tek nakon 1600. godine, kada su se počele proizvoditi oblikom i volumenom jedinstvene boce. No, idealan čep se usavršavao još čitavo jedno stoljeće, tamo do 1700. godine, kada su nastali čepovi slični ovima kakve poznajemo danas. Kao i maslina, i hrast plutnjak (lat. Quercus Suber) obilježje je Mediterana. Šume se prostiru od Portugala i Španjolske do Francuske i Italije, te na samom sjeveru Afrike. Gotovo polovica svjetske proizvodnje otpada na Portugal, gdje su najveći nasadi smješteni na jugu zemlje, u pokrajini Alentejo. Ovaj dobri duh prirode gotovo je samoodrživ, njegove krošnje su dom brojnih životinjskih zajednica. No, do trenutka kada

Specifičan izgled kore hrasta plutnjaka neupućenom bi oku mogao značiti da se radi o bolesnom stablu. Odstranjivanje kore radi se svakih devet godina na planiran i održiv način, što odgovara i čini dobro stablu. Hrast plutnjak inače najviše, raste u Portugalu i na obalama sjeverne Afrike 66

Turizam Info

jesen 2020.

VINO se može odraditi prva “berba” pluta potrebno je gotovo 25 godina. Tada plutnjak postiže punu zrelost, a prva, tzv. “djevičanska berba” koristi se za izradu čepova niže kvalitete. Berbe su moguće tek svakih devet godina, a potrebne su barem dvije berbe prije negoli kora dostigne svojstva potrebna za čepove prve kvalitete. To znači da su jednome hrastu plutnjaku potrebne gotovo 43 godine za prvu pravu berbu pluta visoke kvalitete. Kora se odstranjuje od početka svibnja do kraja kolovoza. To rade isključivo stručni radnici i to posebnim, prilagođenim sjekirama. Kora se zareže oko vrha i dna debla, te dodatno poprečnim linijama, gotovo kao kad gulimo naranču. Cijeli proces stablu ne nanosi štetu, dapače, odstranjivanje kore ovom nebičnom hrastu čak je i potrebno. U svijetu se danas 70 posto proizvedenih vina zatvara čepom proizvedenim od hrasta plutnjaka. Zbog svoje saćaste strukture i smole koja se nalazi u kori, pluto je izrazito elastičan materijal, pa takvi čepovi lagano ulaze u grlo boce, te je idealno zatvaraju. No, oni dozvoljavaju i mikrooksidaciju, malu količinu zraka koja ulazi u vino, zbog koje vino idealno odležava i stari, što ne omogućava niti jedan drugi materijal. Nedavno je FAO (Food and Agricultural Association) pri Ujedinjenim narodima proglasio pluto najotpornijim materijalom, na kojeg ne utječu tekućina ni vlaga, a posude njime zatvorene mogu trajati stoljećima. Ne čudi stoga ova priča s početka teksta. Dobri, stari pluteni čep vinu daje i poseban pečat, posebnu draž, a sommelieru ili konobaru mogućnost jedinstvene prezentacije. Karakterističan zvuk izvlačenja, mirisanje čepa i isprobavanje vina - sve je to jedinstveno. Točka na “i” svakog kušanja i uživanja u vinu.

PRIRODNI

VIŠEDIJELNI

Mogu biti iz jednog dijela, a proizvode se tako da se čep izreže iz najkvalitetnije i najdeblje kore, kao kolači iz tijesta. Zadržavaju najbolja svojstva pluta i koriste se za vina koja duže odležavaju i stare. Kada se izvade iz boce, odmah se rašire na 85 posto svoje stvarne veličine, a ostatak se raširi u roku od 24 sata.

Koriste se za vina koja odležavaju do tri godine. Proizvode se od tanje kore koja nije dovoljno kvalitetna za izradu prirodnih čepova. Više dijelova lijepi se skupa zdravstveno odobrenim ljepilom za hranu.

Česta mana vina

Kad je vino po čepu Mnogi smatraju kako je za karakterističan okus vina koji podsjeća na vlažan papir, karton ili plijesan odgovoran upravo pluteni čep. “Vino po čepu” nastaje zbog kemijskog spoja 2,4,6 Trikloroanisola, poznatog pod imenom TCA i jedna je od najčešćih mana vina. Nastaje u dodiru fenola koji se nalaze u kori pluta s klorom i plijesni. Može nastati već na kori hrasta plutnjaka, no najčešće nastaje u samoj vinariji kada u dodir dođe klor iz sredstava za čišćenje s vlažnim površinama te se to prenese u vino. Novija istraživanja dokazuju da za okus vina “po čepu” razlog mogu biti i sulfiti koji se dodaju vinu, drvene bačve, kartoni ili drugo. Smatra se da je čak 10 posto godišnje svjetske proizvodnje vina “po čepu”, no najveći svjetski proizvođači čepova kao što je primjerice portugalski Corticeria Amorin velika sredstva ulažu u istraživanja koja bi spriječila ovaj problem, te danas već postoje čepovi koji su garantirano “TCA free”.

ZA ŠAMPANJCE I PJENUŠCE Gornji dio je od aglomeriranih granula kvalitetnog pluta od kojeg se izrađuju prirodni čepovi. Na njih se lijepi donji dio koji izgleda kao nožica, koji je prirodni čep. Širi su, odnosno gljivastog oblika, jer moraju izdržati snažniji tlak.

KOLMATIRANI

AGLOMERIRANI

Rade se od pluta s mikropukotinama, čije se pore zapunjuju ljepilom i plutenom prašinom kako bi se dobila jednolična struktura. Naizgled su glađi, lakše iskliznu iz boce, a koriste se za srednje stara vina.

Izrađeni od granula koje ostaju kao nusproizvod pri proizvodnji prirodnih čepova, a zajedno se lijepe ljepilom za hranu. Najjeftinija vrsta čepova, koriste se za vina predviđena za konzumaciju unutar godine dana.

jesen 2020. Turizam Info

STOLICE ZA RESTORANE

- u svim oblicima i materijalima Moderne, klasične, retro, minimalističke ili pak ekstravagantne. Kod biranja stolica za restorane izbora je zaista pregršt. Naš smo izbor suzili na (samo) 17 modela koji su trenutno aktualni na našem tržištu Pripremila: Iva Sveško

TORRE 1961

MODUL CONTRACT

LIPA INTERIJERI

Adima

Duo

Betty

Dim. 91 x 51 x 58 cm

Dim. 76 x 56 x 47 cm

Dim. 84 x 54 x 58 cm

Materijal: postolje od jasena, tapecirano sjedište i naslon // Opcije: 10 boja drveta, tekstila i kože / personalizacija nogu i tapeciranog sjedišta

Materijal: postolje od jasena, tapecirano sjedište i naslon // Opcije: razne boje tekstila

Materijal: konstrukcija od bukve, tapecirano sjedište i naslon // Opcije: boja konstrukcije po želji / razne vrste i boje tekstila

> 2.237 kn + PDV

modul-contract.hr

commo.hr

Turizam Info

> 1.150 kn + PDV

jesen 2020.

> 780 kn + PDV lipa-interijeri.hr

OPREMANJE

MUSIG SEDIE

ET AL

LIPA INTERIJERI

Olivia

To-kyo

Luxory

Dim. 81 x 45 x 49 cm

Dim. 83 x 52 x 54 cm

Dim. 90 x 51 x 55 cm

Materijal: konstrukcija od bukve, tapecirano sjedište // Opcije: razne boje konstrukcije / sjedište od eko kože ili tekstila

Materijal: drvena konstrukcija, tapecirano sjedište i naslon // Opcije: 19 vrsta uzoraka tekstila / 7 vrsta drva

Materijal: konstrukcija od bukve, tapecirano sjedište i naslon // Opcije: boja konstrukcije u bajcu ili boji po želji / razne vrste i boje tekstila

> 510 kn + PDV

> 2.559 kn + PDV

> 550 kn + PDV

commo.hr

apfel.hr

lipa-interijeri.hr

ET AL

POŽGAJ GRUPA, VERSETTO

TON

Play

Eleanor

Again

Dim. 77 x 57 x 50 cm

Dim. 87 x 47 x 53 cm

Dim. 82 x 59 x 57 cm

Materijal: čelična konstrukcija / tapecirano sjedište i naslon // Opcije: 19 vrsta uzoraka tekstila / razne boje / 15 boja konstrukcije

Materijal: konstrukcija od bukve, kontrolirano porijeklo // Opcija: tkanina ili umjetna koža / razne boje / vodootporne i vatroodbojne tkanine / tkanine otporne na nečistoću

Materijal: konstrukcija od bukve, sjedište i naslon tapecirani tkaninom // Opcije: razne boje / u izvedbi bez ili sa tapeciranjem

> 1.449 kn kn + PDV apfel.hr

> 610 kn + PDV

> 2.760 kn + PDV primat-rd.hr

pozgaj.eu

jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE

ET AL

POŽGAJ GRUPA, VERSETTO

LIPA INTERIJERI

Myra

Helena

Tara

Dim. 76 x 61 x 56 cm

Dim. 87 x 41 x 53 cm

Dim. 84 x 41 x 45 cm

Materijal: čelično postolje / tapecirano sjedište i naslon // Opcije: 19 vrsta uzoraka tekstila / 3 opcije šavova / 15 boja postolja / razne boje tekstila

Materijal: postolje od hrasta, kontrolirano porijeklo // Opcija: tkanina ili umjetna koža / razne boje / vodootporne i vatroodbojne tkanine / tkanine otporne na nečistoću

Materijal: konstrukcija od bukve, tapecirano sjedište i naslon // Opcije: boja konstrukcije u bajcu ili boji po želji / razne vrste i boje tekstila

> 1.729 kn + PDV

> 640 kn + PDV

apfel.hr

pozgaj.eu

> 440 kn + PDV lipa-interijeri.hr

POŽGAJ GRUPA, VERSETTO

INFINITI DESIGN

KOPIN

Da Vinci

Tondina POP

Diva G

Dim. 91 x 45 x 53 cm

Dim. 79 x 45 x 55 cm

Materijal: postolje od bukve, kontrolirano porijeklo // Opcija tapeciranja: tkanina ili umjetna koža / razne boje / vodootporne i vatroodbojne tkanine / tkanine otporne na nečistoću

Materijal: metalna konstrukcija // sjedište i naslon od polipropilena // Opcije: konstrukcija u više boja / razne boje sjedišta i naslona

Materijal: postolje od bukve // Opcija: razne boje i materijali / tapeciranje po želji

> 690 kn + PDV

Turizam Info

kopin.hr

> 890 kn + PDV primat-rd.hr

pozgaj.eu

> 790 kn + PDV

jesen 2020.

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

OPREMANJE

TON

MODUL CONTRACT

Merano Chair

Pasha

Dim. 79 x 43 x 42 cm

Dim. 82 x 48 x 42 cm

Materijal: konstrukcija od bukve, hrasta, američkog oraha // sjedište i naslon tapecirani tkaninom // Opcije: razne boje / u izvedbi bez ili sa tapeciranjem

Materijal: metalno postolje / tapecirano sjedište i naslon // Opcije: razne boje tekstila

> 2.390 kn + PDV

> 1.100 kn + PDV

primat-rd.hr

modul-contract.hr

jesen 2020. Turizam Info

FRANJEVAČKI SAMOSTAN PRETVOREN U LUKSUZNU KUĆU ZA ODMOR

LOPUD 1483

Nakon restauracije i obnove koje su pomno rađene tijekom dvadesetak godina te prenamjene nekada ruševnog franjevačkog samostana u luksuznu turističku rezidenciju, u srpnju je otvoren Lopud 1483. Projekt je to jedne od najpoznatijih svjetskih kolekcionarki umjetnina Francesce Thyssen-Bornemisza, koja je spojila umjetnost, kulturu i luksuzni turizam, te na otoku ispred Dubrovnika gostima nudi mir, povratak sebi i prirodi, uz najvišu kvalitetu usluge i umjetnine iz kolekcije njezine obitelji, koje se prikupljaju u sada četvrtoj generaciji Pripremila: Barbara Požarić Fotografije: Dario Odak, Lopud 1483

Turizam Info

jesen 2020.

Foto: Shutterstock

Foto: Lopud 1483

Franjevački samostan Gospe od Špilice na Lopudu izgrađen je 1483. godine, a utvrda koja se nalazi uz njega stoljeće kasnije. U njemu su boravili redovnici koji su se pretežno bavili uzgojem ljekovitog bilja, a samostan je napušten u 19. stoljeću te je do obnove bio ruševan i prazan

K Nekadašnji samostan zadržao je patinu i duh vremena, no moderni detalji i tehnologije u interijeru vraćaju nas u 21. stoljeće

ada je u neobaveznoj vožnji s redovnikom Pio Mariom uz Elafitsko otočje i otok Lopud ugledala uništeni renesansni franjevački samostan iz 15. stoljeća, Francesca Thyssen-Bornemisza istog je trena znala kako to umjetničko blago treba spasiti. Bilo je to 1992. godine, kada je ova pripadnica jedne od najstarijih europskih plemićkih obitelji boravila u Dubrovniku, pomažući pri spašavanju umjetničkih djela i relikvija iz dubrovačkih crkvi koje su tijekom rata bile izložene stalnom granatiranju.

OBNOVA TRAJALA VIŠE OD 20 GODINA Uskoro je ponovno došla u Dubrovnik kako bi s riječi krenula na djelo, no ovaj je put sa sobom povela i Franka Gehryja, američko-kanadskog arhitekta, dobitnika Pritzkerove nagrade, pandana Nobelovoj nagradi u arhitekturi, autora čuvenog Guggenheimova muzeja u Bilbau. Gehry je rekao kako je prenamjena samostana u turističku rezidenciju zapravo čudesan projekt i savjetovao je neka ne brza, neka si za taj projekt uzme dovoljno vremena. Izgrađen 1483. godine, samostan je napušten stajao od 1822. i trebao je kompletnu restauraciju, kao i velika ruševna renesansna tvrđava koja ga okružuje. Tijekom radova pronađene su brojne freske i reljefi iz 16. stoljeća, što je dodatno uvjerilo Thyssen-Bornemiszu da je jedino ispravno maksimalno sačuvati autentičan izgled samostana. Projektno-inženjerska tvrtka iz njemačkog Karlsruhea izvela je rješenje koje je građevini učvrstilo statiku. Pritom su sačuvani originalni zidovi, dok je u suradnji sa zagrebačkom arhitekticom Rujanom Marković iz Studija Marković izrađen projekt koji je nekadašnjih 12 malih redovničkih prostorija pretvorio u pet luksuznih nastavak na str. 74

jesen 2020. Turizam Info

Nekadašnjih 12 redovničkih prostorija pretvoreno je u pet luksuznih apartmana

apartmana, s najmodernijom dostupnom opremom i tehnologijama za goste 21. stoljeća. Za interijer se pobrinula talijanska dizajnerica Paola Lenti koja je dodala živost koristeći tople boje i moderne, pomalo avangardne detalje.

PONUDA ZA VIŠE OD 5 ZVJEZDICA Iza zidova nekadašnjeg franjevačkog samostana gosti će, između ostalog, imati i jedinstvenu priliku osjetiti što zapravo znači biti kolekcionar umjetnosti. Kroz četiri generacije, obitelj Thyssen-Bornemisza prikupila je impresivnu kolekciju skulptura, slika i namještaja koji uključuju period od 13. do 21. stoljeća. To je najveća svjetska kolekcija nakon one britanske kraljice Elizabete. Najvažnija su djela izložena u njihovom vlastitom Thyssen-Bornemisza Nacionalnom Muzeju koji se nalazi pokraj muzeja Prado u Madridu, a u samostanu na Lopudu nalazi se originalan namještaj iz perioda renesanse i gotike, kao i dekorativna umjetnost i slike. Većina je stigla iz Ville Favorita na jezeru Lugano, doma baruna Thyssen-Bornemisza. Ovo je zapravo prvi put nastavak na str. 76

Turizam Info

jesen 2020.

FRANCESCA THYSSEN-BORNEMISZA Jedna je od najvećih svjetskih kolekcionarki umjetnina. Rođena je u Lausanni u Švicarskoj, a roditelji su joj barun Hans Heinrich ThyssenBornemisza i Fione Frances Elaine Campbell-Walter. Obrazovala se na Institutu Le Rosey u Švicarskoj nakon čega je dvije godine pohađala Central Saint Martins College of Art and Design. Nakon napuštanja koledža radila je kao glumica, pjevačica i model te desetak godina živjela u Velikoj Britaniji, New Yorku i Los Angelesu prije nego što se vratila u Lugano i postala kustos očeve kolekcije umjetničkih djela. Posjeduje i vlastitu kolekciju moderne umjetnosti pod imenom TBA 21, a pod istim imenom je pokrenula i akademiju koja se bavi ekološkim i socijalnim pitanjima. Korištenje otočića Lopuda i franjevačkog samostana je dobila na 99 godina, kao zahvalu od Grada Dubrovnika za nesebičnu pomoć i angažman na spašavanju dubrovačkih umjetnina tijekom Domovinskog rata.

U KOMPLEKSU SU PO PRVI PUTA IZLOŽENI OSOBNI PREDMETI OBITELJI THYSSENBORNEMISZA, KAO I BROJNI PREDMETI IZ NJIHOVE UMJETNIČKE KOLEKCIJE

Nekadašnja samostanska ljekarna i kuhinja s ognjištem pomno su obnovljene i danas su izložbeni dio u kojem se može vidjeti povijest samostana Gospe od Špilice

jesen 2020. Turizam Info

PROJEKTI

Lopud 1483 se sastoji od niza prostora koji gostima omogućuju privatnost, a krov tvrđave služi kao sunčaliste, ali i prostor za organizaciju poslovnih događanja, partyja ili vježbanja joge

da su ta djela izložena javnosti, a mogu se vidjeti i djela iz Francescine osobne kolekcije moderne umjetnosti TBA 21. Lopud 1483 unajmiti se može od lipnja do rujna po cijeni od 10 tisuća eura za noć na bazi polupansiona. Ideja je da se gostima ponudi idealan personalizirani odmor, a kompleks se može koristiti za poslovna događanja, kongrese ili retreate. Oni kojima je ovaj luksuzni smještaj namijenjen su ljudi koji traže maksimalnu privatnost i mir, pa je tako svaki dio kompleksa zapravo priča za sebe. Za goste se može organizirati sve što požele - od projekcija filmova i joge na otvorenom do vožnje do obližnjih plaža, dok chefovi u restoranu imaju slobodne ruke ponuditi ono što smatraju da bi valjalo probati od hrvatske gastronomije - od drniškog pršuta i paškog sira do ponajboljih lokalnih vina.

FUNDUS KOLEKCIJE THYSSEN-BORNEMISZA Tradiciju sakupljanja umjetnina započeo je barun August Thyssen-Bornemisza, no pravi znalac bio je njegov sin Heinrich koji je u maniri američkih industrijalaca nakon I. svjetskog rata počeo skupljati umjetnine. Kupovao je slike, skupljao namještaj od europske aristokracije s kojom je bio rodbinski povezan i u konačnici je to bila najveća svjetska kolekcija s više od 1.600 slika koje su uključivale radove Van Eycka, Ghirlandaia, Dürea, Tiziana, El Greca, Caravaggia, Rubensa, Rembrandta, Canaletta, Friedricha, Moneta, Renoira, Degasa, Morisota, Cézannea, Van Gogha, Picassa, Kandinskog, O’Keeffea, Dalíja i brojnih drugih. Kolekcija je bila pohranjena u obiteljskoj Villi Favorita na jezeru Lugano koja je bila uređena po uzoru na minhensku Pinakoteku. Godine 1992. dio kolekcije je preseljen u novi muzej koji se nalazi u Madridu uz muzej Prado, a španjolska je vlada otkupila dio zbirke za iznos od 350 milijuna dolara.

Veliki arboretum održava se kao i nekada, i u njemu se uzgaja više od 80 vrsta ljekovitog bilja 76

Turizam Info

jesen 2020.

jesen 2020. Turizam Info

AKTUALNO

U 2020. godini se zbog pandemije promijenio način održavanja skupova, pa se sukladno tome mijenja i koncept poslovnog turizma. BWH grupacija koja upravlja Best Western hotelima, Sure Hotelima i World Hotelima provela je u svibnju veliko istraživanje tržišta vezano za organizaciju evenata. Većina ispitanika je potvrdila kako je spremna svoje evente prebaciti u nove forme, pa je BWH grupacija tome prilagodila ponudu. U suradnji s tehnološkim tvrtkama ponudila je organizaciju sastanaka na daljinu, live streaming evenata, virtualnih sastanaka, kao i organizaciju evenata u hibridnoj formi gdje se dio odvija uživo, a dio online. Očekuju da će na taj način u postojećoj situaciji uspjeti iskoristiti kongresne kapacitete kojima upravljaju na području srednje Europe.

Polako kreće

CRUISING

TURIZAM

Turizam Info

jesen 2020.

Talijanska Costa je početkom rujna krenula s prvim putovanjem broda Costa Deliziosa, i to na lokalnoj sedmodnevnoj turi od Trsta do Barija, Brindisija, Corigliana-Rossana, Siracuse i Catanije. Ovo je zapravo “probna vožnja” te se planira ozbiljnije nastaviti

s krstarenjima od listopada nadalje. Uvjeti putovanja su sada nešto stroži, pa putnici na kopno mogu isključivo u malim grupama, temperatura se mjeri prilikom iskrcaja i ukrcaja, a izleti su mogući također samo u aranžmanu Coste, uz poseban protokol.

Foto: Costa

BWH hoteli ponudili HIBRIDNE EVENTE

Cijeli svijet se na svoj način bori za oporavak turizma, a zanimljiva je opcija za koju su se odlučili američki hotelijeri. Radi se o maksimalnom korištenju tehnologije kako bi se gostima osigurao siguran, COVID-free boravak. U hotelima je tako moguće gotovo sve obaviti beskontaktno - telefonom ili uz pomoć digitalnog asistenta. Za goste koji radije izbjegavaju osobne kontakte, MGM Resorts International ima mobilnu aplikaciju s kojom je moguće napraviti check-in i check-out, sva plaćanja i narudžbe, potvrditi svoj identitet, a ujedno služi i kao digitalni ključ. Druga je novina digitalni asistent, kojeg su uveli brojni hoteli. Bazira se na umjetnoj inteligenciji, aktivira se glasom i upravlja svime u sobi - od narudžbe čistih ručnika, preko paljenja i gašenja televizora, upravljanja rasvjetom te grijanjem i hlađenjem. Amerikanci na taj način pokušavaju privoliti goste na boravak u hotelima, kako bi smanjili utjecaj pandemije na poslovanje. Foto: MGM resorts

Foto: BWH

TEHNOLOGIJOM DO SIGURNOG BORAVKA U HOTELU

AKTUALNO Nove tehnologije

Nauticon u projektu digitalne transformacije Ove godine se više nego ikada prije uvidjela važnost ekologije, posebice tijekom globalnog lockdowna kad smo svi postali svjesni posljedica ljudskog djelovanja i upotrebe plastike. Velik broj poduzeća se stoga okrenuo održivim načinima proizvodnje, a primjer dobre prakse dolazi i iz tvrtke Nauticon iz Matulja kraj Opatije. Ova obiteljska tvrtka je već više od 30 godina na usluzi nautičarima u izradi tendi i pokrivala za brodove, a ove godine su iskoristili priliku da se prijave za sredstva Europske unije kako bi krenuli u nabavku novih, održivih tehnologija. Kako saznajemo od Ive Kalebića, nabavljen je ploter za printanje velikih dimenzija te uređaj za 3D digitalno mjerenje brodova, koji je zamijenio dosadašnju metodu mjerenja uz pomoć plastičnih folija i time smanjio štetan utjecaj na okoliš, a ujedno pomogao efikasnijem radu cijele ekipe. Projekt je prepoznat, tako da su im dodijeljena sredstva u iznosu od 438.411,99 kn, a sufinanciran je iz fondova Europske Unije (EFRR), OP Konkurentnost i kohezija 2014. – 2020.

Nabavljena oprema će olakšati rad, a ujedno direktno utjecati na smanjenje korištenja plastike u procesu proizvodnje tendi za brodove

jesen 2020. Turizam Info

Kako je zapravo prošla ova izazovna turistička sezona?

IPAK (PUNO) BOLJE OD OČEKIVANOG 80

Turizam Info

jesen 2020.

Rovinj je ove godine ostvario dobar turistički rezultat, čemu je doprinijela i činjenica da se posljednjih godina ulagalo u objekte visokih kategorija što je rezultiralo činjenicom da su destinaciju birali gosti više platežne moći

Sezona je za hrvatski turizam prema mnogima bila iznad očekivanja. Iako nije bila idealna, ukazala je na puno mogućnosti koje su pred nama, a u nastavku donosimo njezin kratki pregled

Pripremila: Barbara Požarić

edna izazovna sezona i godina polako ulaze u završnicu. Kada smo krenuli pripremati ovaj tekst, nismo znali što očekivati. No, generalno smo imali dojam da je sezona puno toga otkrila i da nije bila toliko loša, koliko smo u travnju strahovali da će biti. Dapače, možda je dala naznaku koje su stvarne i realne mogućnosti hrvatskog turizma kako bi on u budućnosti postao i ostao - održiv.

41%

53%

(6.8 milijuna)

(47.5 milijuna)

dolazaka

noćenja

Podaci se odnose na period od 1.1. do 31.8.2020. i ostvareni promet u odnosu na isti period 2019. godine

DOBAR POČETAK, SLABIJI ZAVRŠETAK Krenuli smo dobro, a u razgovoru s brojnim turističkim djelatnicima diljem obale, saznajemo da je za mnoge od njih srpanj bio i bolji nego onaj 2019. godine. Nova, pandemijska situacija natjerala nas je svih da budemo oprezniji, smanjimo troškove gdje je to potrebno, da ne trošimo gdje ne treba. Karantena nam je dala vremena da razmislimo kako poboljšati kvalitetu usluge, kako poraditi na sebi, kako bolje upravljati ljudima, u konačnici kako pružiti bolju uslugu i bolje iskustvo za goste. Hrvatska je u 2020. ostvarila 41% dolazaka i 53% noćenja u odnosu na 2019. godinu. Njemačka je ostala naše tradicionalno najjače tržište, a i Hrvati su ove godine više nego inače putovali unutar vlastite zemlje, pa su na drugom mjestu najbrojnijih turista. Izostanak stranih gostiju, velikih gužvi i kruzera te povoljnije cijene, za mnoge su Hrvate bili razlog da ove godine posjete Dubrovnik ili neku drugu željenu destinaciju. Nakon domaćih gostiju, slijede Slovenci, Poljaci i Česi koji su u mnogim destinacijama, a naročito ako govorimo o Dalmaciji, zapravo spasili sezonu. Iza njih po ukupnom broju slijede Austrijanci i Talijani kojih je ove godine očekivano bilo puno manje i koji su sad sa trećeg i četvrtog mjesta po brojnosti pali na peto i šesto mjesto. U drugoj polovici kolovoza i početkom rujna rezultati su se i više nego prepolovili, iz svima poznatih razloga zatvaranja najvažnijih emitivnih tržišta, stavljanjem Hrvatske na crvenu listu. Pandemija je natjerala Hrvatsku da se okrene realnim inozemnim tržištima, kojima smo dostupni automobilom unutar nekoliko sati vožnje.

jesen 2020. Turizam Info

Sezonom su najmanje zadovoljne velike hotelske kompanije. Hoteli i sadržaji koji uključuju veliki broj ljudi ove godine nisu bili primarni odabir gostiju, koji su radije boravili u vrstama smještaja koje su smatrali sigurnijima - kampovima i obiteljskom smještaju. U segmentu turističkih agencija, dio sezone uspjeli su odraditi samo oni koji su prodavali luksuzan smještaj. Svi ostali koji se bave grupama, kongresnim turizmom ili dalekim putovanjima i dalje su u nezavidnom položaju, te čekaju da se situacija "smiri" kako bi se stvari vratile u normalu. Dobar pokazatelj su podaci s Kvarnera, gdje su objekti u domaćinstvu s pet zvjezdica, dakle vile i apartmani visoke kategorije ukupno ostvarile 90% prošlogodišnjih noćenja u prvih osam mjeseci, u kolovozu i rast od 2%, a u srpnju čak 6%. Što na kraju reći i što zaključiti? S jednime su se složili gotovo svi naši sugovornici. Ako išta, ova je godina pokazala da su srpanj i kolovoz, u normalnim uvjetima i godinama, mjeseci kada zapravo samo brojimo turiste i rutinski odrađujemo posao. Ne radi se o najboljim gostima, niti smo mi sami tada u najboljem izdanju. Ovo je bila prilika za stati i razmisliti o tome kakav turizam zapravo bilo tko od nas želi ponuditi. Želimo li ponuditi najbolju uslugu kvalitetnim gostima ili samo "odraditi"? U nastavku donosimo rezultate sezone po najznačajnijim hrvatskim turističkim destinacijama, no i jadranskim županijama, te presjek ostvarenih rezultata u noćenjima i dolascima u odnosu na prethodnu godinu. Tu su i rezultati i razmišljanja koje su s nama podijelili neki od turističkih djelatnika. Vjerujemo da mnogi od vas žele vidjeti kako su odradili sezonu njihovi prijatelji i dragi kolege, sezonu koja je bila u svakom smislu “totalno drukčija od drugih”.

Usporedba prometa s najvažnijih emitivnih tržišta za prvih osam mjeseci Zemlja

Noćenja I.-VIII. 2020.

Noćenja I.-VIII. 2019.

U odnosu na 2019.

Njemačka

11.165.356

16.991.141

-35%

Slovenija

7.641.865

9.526.386

-19%

Poljska

4.026.933

5.411.842

-26%

Češka

3.124.376

4.688.563

-33%

Austrija

2.324.374

6.313.083

-63%

Italija

1.359.340

4.936.670

-72%

Mađarska

1.279.291

2.951.837

-56%

Slovačka

1.071.339

2.807.140

-62%

911.791

2.392.792

-62%

V. Britanija

606.026

3.492.087

-82%

Nizozemska

595.574

2.662.374

-78%

Švicarska

547.088

989.317

-45%

Srbija

505.153

981.274

-49%

Francuska

500.722

1.980.875

-74%

Švedska

183.286

1.289.475

-86%

SAD

165.073

1.329.298

-88%

BiH

*Status u odnosu na podatke iz 2019. godine

Turizam Info

jesen 2020.

Foto: TZ Poreč

TURIZAM

POREČ

-58%

Destinacije prosječno na 50% prometa iz 2019. Sezonu je obilježio velik porast gostiju s tržišta Poljske, te velik udio domaćih turista, a po rezultatima se istaknula Crikvenica kao destinacija s najboljim rezultatom u obiteljskom smještaju Kada pogledamo ukupne podatke, brojke govore da smo u prosjeku uspjeli ostvariti 50% prošlogodišnjih rezultata, što je ipak puno više od onoga što se očekivalo. Razlike između pojedinih destinacija ovise ponajprije o smještajnim kapacitetima kojima raspolažu. Profitirali su oni koji imaju kvalitetan obiteljski smještaj i kampove, naročito one s mobilnim kućicama, jer su distanca i sigurnost bili primarni kriterij odabira. Glavnina gostiju bili su oni koji dolaze automobilima, pa su im najčešća odredišta bili Istra i Kvarner, dok su nedostatak avionskih gostiju, poglavito s tržišta Amerike i dalekih zemalja najviše osjetili luksuzniji objekti kakve takva klijentela odabire za boravak. Za većinu destinacija najvažniji su gosti ostali Nijemci, a Austrijanaca je bilo puno manje. U pojedinim destinacijama promijenila se sama struktura gostiju. To se odnosi na goste koji svoje ljetne odmore inače provode u dalekim, egoztičnim destinacijama, a ove godine su pronašli alternativu. Naši sugovornici kažu kako je većina takvih gostiju bila ugodno iznenađena Hrvatskom, no također se nadaju da ovo nije bio samo jednokratan posjet, već bi se prema toj ciljanoj skupini trebalo više i kvalitetnije marketinški komunicirati kako bi se u Hrvatsku i vratili. Inače prepuni Dubrovnik i okolne destinacije, ove godine bilježe najveći pad, no ipak optimistično kreću prema sljedećoj sezoni.

POREČ, ROVINJ I DUBROVNIK IMAJU NAJVIŠE NOĆENJA U HOTELIMA

Foto: TZ Crikvenica

CRIKVENICA

-40%

UMAG

OPATIJA

Dolasci 170.821 Noćenja 1.149.728

40% 49%

TOP tržišta Slovenija, Njemačka, Austrija, Češka, Italija, Hrvatska, Poljska, Slovačka, Mađarska, Švicarska Umag je prema podacima HTZ-a ostvario 214 tisuća noćenja u hotelima i po tome je na četvrtom mjestu u Hrvatskoj

POREČ Dolasci 179.785 Noćenja 1.209.036

38% 42%

Foto: Sandro Tariba

TOP tržišta Njemačka, Slovenija, Austrija, Hrvatska, Italija, Češka, Poljska, Švicarska, Mađarska, Nizozemska Osim u hotelskom smještaju, Poreč ima velik broj noćenja u kampovima

ROVINJ Dolasci 255.295 Noćenja 1.611.170

LOŠINJ

-42%

44% 48%

TOP tržišta Njemačka, Austrija, Slovenija, Hrvatska, Italija Dobar rezultat u kampovima i hotelima, naročito onima visoke kategorije, uz bolji profil gostiju

Dolasci Noćenja

-56%

37% 44%

TOP tržišta Njemačka, Hrvatska, Austrija, Slovenija, Češka U kolovozu su najtraženiji bili hoteli s pet zvjezdica i vile i kuće s bazenima, koje su ostvarile 92% lanjskog prometa

CRIKVENICA Dolasci 167.112 Noćenja 1.159.811

53% 60%

TOP tržišta Hrvatska, Njemačka, Slovenija, Češka i Poljska Crikvenica je kao destinacija ostvarila najveći broj noćenja u regiji Kvarner, od čega je najviše ostvareno u obiteljskom smještaju

LOŠINJ Dolasci 131.463 Noćenja 1.153.765

50% 58%

TOP tržišta Slovenija, Njemačka, Hrvatska, Italija, Austrija, Češka Najveći broj noćenja ostvaren je u kampovima, dok je u hotelima ostvareno tek 8,8% noćenja iz 2019. godine

GRAD KRK Dolasci Noćenja

OPATIJA

108.075 407.456

109.984 777.991

58% 54%

TOP tržišta Njemačka, Slovenija, Austrija, Hrvatska, Poljska, Češka, Italija, Mađarska, Slovačka, Nizozemska

Foto: Adriano Požarić

Grad Krk je ove godine uspio uz epidemiološke mjere održati i brojne manifestacije, što je doprinijelo ukupnom rezultatu

RAB

UMAG

-51%

95.242 810.948

57% 65%

TOP tržišta Njemačka, Hrvatska, Slovenija, Austrija, Češka Rab je prvi pokrenuo Covid testiranje za svoje goste, pa se i time brže prilagodio novim uvjetima u kolovozu i rujnu

RAB

Foto: TZ Krk

-45% Foto: Adriano Požarić

Dolasci Noćenja

KRK

-46%

NAJBOLJI REZULTATI U KAMPINGU: ROVINJ, FUNTANA I TAR

Podaci se odnose na broj noćenja ostvaren od 1.1. do 31.8.2020. u odnosu na isti period u 2019. godini jesen 2020. Turizam Info

TURIZAM NOVALJA

HVAR

Dolasci Noćenja

-54%

111.894 774.942

HVAR 48% 53%

TOP tržišta Slovenija, Njemačka, Hrvatska, Poljska, Češka, Italija, Austrija

153.941 787.812

33% 47%

TOP tržište Njemačka Prema podacima TZ Zadra najviše je gostiju bilo u obiteljskom smještaju: 43%, dok je u hotelima bilo njih 30%

SPLIT 169.050 687.637

24% 32%

TOP tržišta Njemačka, Poljska, Velika Britanija, Francuska, Češka

SPLIT

-68% Hvar je ove godine uspio odraditi 252 tisuće noćenja, no evidentan je pad gostiju s avio tržišta, kao što je slučaj i u cijeloj Dalmaciji, gdje je sam grad Split ostvario najviše noćenja

Kvarner: Traži se kvaliteta

Relativno slab rezultat ne čudi, s obzirom da je Split prethodnih godina većinom bio orijentiran na avio goste

BOL Dolasci Noćenja

34.758 224.005

Turizam Info

jesen 2020.

38% 44%

TOP tržišta Hrvatska, Njemačka, Slovenija, Češka, Poljska, Austrija, Velika Britanija Ove godine u Bolu su turističku sliku popravili domaći gosti, a u noćenjima je ostvareno 44% u odnosu na lani

Objekti s 5 zvjezdica zabilježili rast Na Kvarneru je u prvih osam mjeseci ostvareno gotovo 10 milijuna noćenja, što je 60% u usporedbi s istim razdobljem rekordne 2019. godine, čime je na drugom mjestu u Hrvatskoj. U kolovozu je ostvareno 4 milijuna noćenja što je 66% u odnosu na lani. Najbolju popunjenost bilježe objekti s pet zvjezdica, što je ključni pokazatelj kako unatoč svim izazovima, gosti i dalje traže i očekuju garanciju kvalitete. Time se nastavlja višegodišnji trend na Kvarneru: popunjenost raste s brojem zvjezdica odnosno kvalitetom ponude. Za usporedbu, u prvih osam mjeseci objekti u domaćinstvu su ostvarili ukupno 64% prošlogodišnjih noćenja, a oni koji imaju pet zvjezdica čak 90%. U srpnju i kolovozu, objekti s pet zvjezdica su imali rast od 2, odnosno 6%. Najveći broj noćenja ostvaren je na otoku Krku (3,7 milijuna, što je 64% noćenja u usporedbi s prošlom godinom), slijedi Crikveničko-vinodolska rivijera (1,6 milijuna noćenja, što iznosi 60% noćenja u usporedbi s prošlom godinom) te otok Rab (1,2 milijuna noćenja, tj. dosegnuto je 63% rezultata iz prošlogodišnje sezone).

DUBROVNIK

-79%

27% 46%

Grad Hvar je kao i Bol na Braču ipak uspio odraditi nešto od sezone, a čini se da su u strukturi dominirali mlađi domaći gosti

KORČULA

ZADAR

Dolasci Noćenja

45.302 252.151

TOP tržišta Hrvatska, Slovenija, Njemačka, Velika Britanija, Poljska

Slovenci su ostvarili 26 tisuća dolazaka što je 84% u odnosu na 2019. godinu, i 207 tisuća noćenja, odnosno čak 88%

Dolasci Noćenja

pad u broju noćenja za prvih osam mjeseci

Dolasci Noćenja

28.526 188.736

37% 53%

TOP tržišta Hrvatska, Slovenija, Njemačka, Poljska, Francuska, Velika Britanija, Srbija, Češka, BiH, Austrija Poljaci i Francuzi ove su godine bili u većem broju nego što je to bilo do sada

DUBROVNIK Dolasci Noćenja

193.118 701.538

17% 21%

TOP tržišta Hrvatska, Velika Britanija, Njemačka, Francuska, Poljska, BiH, SAD, Ukrajina, Austrija, Belgija Nedostatak tradicionalne avio dubrovačke klijentele, zbog čega se ovdje bilježi najlošiji rezultat

ZAGREB Dolasci Noćenja

249.360 546.752

27% 32%

TOP tržišta Hrvatska, Njemačka, Italija, BiH, Srbija, Poljska, Austrija, Francuska, Slovenija, SAD, Velika Britanija Iako ih je bilo brojčano manje, gosti su u Zagrebu boravili u prosjeku više dana

2 4

-40%

-51% 5

SEZONA PRIOBALNIH ŽUPANIJA

-44% U prvih osam mjeseci bolji su rezultati u onim županijama koje su najvažnijim emitivnim tržištima dostupne automobilom, dok je za južne županije nedostatak avio veza bio presudan za sezonu

-23% -43%

ZADARSKA

Dolasci 909.561 Noćenja 8.568.120

-52%

53% 67%

TOP tržišta Hrvatska, Slovenija, Njemačka, Poljska, Češka, Austrija, Slovačka, Mađarska Vjernima su se pokazala tradicionalna tržišta, i to gosti koji traže sadržaje za obiteljski odmor, a otoci su zabilježili dobar rezultat 2

KVARNER

Dolasci 1.300.000 Noćenja 9.600.000

50% 60%

TOP tržišta Njemačka, Slovenija, Hrvatska, Austrija, Češka, Poljska, Italija, Mađarska, Slovačka Najviše noćenja ostvareno je u Crikvenici, Malom Lošinju, Rabu, Krku i Malinskoj, a najbolji je rezultat u obiteljskom smještaju i kampovima, a zatim u hotelima i nautičkom sektoru

ŠIBENSKOKNINSKA

44% 49%

TOP tržišta Njemačka, Slovenija, Austrija, Hrvatska, Italija, Češka, Poljska Istra je u srpnju i kolovozu ostvarila najveći broj noćenja i po tome je bila najznačajnija turistička regija, no to ipak nije bilo dovoljno da pređu 50% rezultata ostvarenih rekordne 2019. godine 5

46% 57%

ISTRA

Dolasci 1.675.063 Noćenja 11.865,046

Dolasci 403.060 Noćenja 3.281.963

6 SPLITSKODALMATINSKA

LIČKO-SENJSKA

Dolasci 262.096 Noćenja 1.678.631

38% 56%

TOP tržišta Hrvatska, Njemačka, Poljska, Slovenija, Češka

TOP tržišta Slovenija, Hrvatska, Njemačka, Poljska

Dosta velike brojke koje su u ostvarenju turističkog prometa svrstale ovu regiju na visoko treće mjesto

Najviše noćenja ostvareno je na području Novalje, gotovo 61%, od čega najviše u obiteljskom smještaju

Podaci se odnose na period od 1.1. do 31.8.2020. Izvor: Turističke zajednice destinacija i županija.

Dolasci 1.116.9011 Noćenja 7.279.960

-65%

38% 48%

TOP tržišta Poljska, Njemačka, Češka, Velika Britanija, Francuska Sezonu su obilježili Poljaci. Osim u Splitu, najveći je broj noćenja ostvaren u Brelima, Makarskoj, Baškoj Vodi i Omišu

DUBROVAČKONERETVANSKA 7

Dolasci 416.006 Noćenja 1.716.526

26% 35%

TOP tržišta Hrvatska, Njemačka, Poljska, Velika Britanija, Francuska, Slovenija Najbrojniji gosti bili su domaći, otvaranjem manjeg dijela avio linija krenulo je i tržište Velike Britanije, a evidentan je izostanak gostiju s dalekih tržišta

jesen 2020. Turizam Info

Turistički poduzetnici odgovaraju na pitanje svih pitanja

KAKO STE ODRADILI SEZONU? Razgovarali smo s turističkim djelatnicima od Istre do krajnjeg juga o gostima, promjenama koje su uveli, investicijama i prilagodbama koje su se pokazale ključnima. Generalno, čini se da nam je protekla sezona stvorila bolju sliku o tome kakav bi nam turizam zapravo trebao biti, i kakvim gostima bismo trebali težiti

kupni rezultati prvih osam mjeseci ove godine govore da smo uspjeli ostvariti dobar rezultat. Dobar start nakon lockdowna, imidž Hrvatske kao sigurne destinacije u početku je dao jako važan vjetar u leđa. Naši tradicionalni gosti jedva su čekali doći, bili su željni mora, odmora i svega onoga što možemo ponuditi. Nakon razgovora s turističkim djelatnicima, možemo reći da nije savršeno, ali niti katastrofalno, kako je zapravo moglo biti. Mnogi od njih su zaključili kako je ovo čak i moment koji bi valjalo iskoristiti, napraviti sve ono što se inače ne stiže, i bolje se i kvalitetnije pripremiti za trenutak oporavka, koji će sudeći po svemu ipak stići relativno brzo. Možda ne u idealnoj varijanti za sezonu 2021., ali za 2022. bi se, prema predviđanjima stručnjaka, stvari trebale polako početi vraćati u normalu. U nastavku smo izdvojili nekoliko turističkih poduzetnika, koji su s nama podijelili svoje iskustvo i svoje viđenje sezone. To su restorateri, vlasnici i direktori boutique i obiteljskih hotela, no i ljudi koji su na čelu turističkih udruženja, i koji su prokomentirali sezonu na razini ukupnog sektora. Pokazalo se da je najvažnija odrednica uspjeha bila kvaliteta. Ovoga ljeta su putovali oni koji su si to mogli priuštiti, i tada je kvaliteta u svakom smislu bila najveći prioritet. 86

Turizam Info

jesen 2020.

Mirjana Pellizzer

Erika Legović

Kvalitetniji gosti u Rovinju

Više domaćih gostiju, Francuza i Poljaka

- U mjesecima u kojima smo radili rezultat je bolji nego što smo očekivali, što znači na istoj razini kao i prošle godine. Ljudi je u Rovinju bilo stalno, puno nam je pomogao aerodrom u Puli, jer su čak i Nijemci dolazili letovima iz Kölna i Frankfurta, a Ukrajinaca je bilo i u posezoni - zadovoljna je vlasnica restorana Mirjana Pellizzer. Puntulina je riblji restoran i imao je odličnu popunjenost, a početkom rujna u Rovinju je još uvijek bilo gostiju, bez obzira na zatvaranje granica. - Rekla bih da su ovu sezonu obilježili drukčiji gosti, oni bolje platežne moći. Tome je razlog i to što Rovinj sada ima više odličnih hotela visoke kategorije, koji su sigurno značajan faktor za takve goste. Promijenio se sam koncept potražnje i narudžbi, počela su se piti neka druga vina, što nas veseli. Puno smo razgovarali s gostima, oni su inače za svoj odmor birali Španjolsku, Grčku ili Crnu Goru. Ove godine je bilo puno gostiju iz Srbije, kojih inače nije bilo u ovolikom broju. To su nove generacije, koje su tek otkrile Istru kao odmorišnu destinaciju, pa se nadamo da to nije bilo jednokratno već da će se takvi kvalitetni gosti vraćati i ubuduće.

- Mogu reći da je ova godina zaista drukčija, pa bilježimo povećanje individualnih gostiju. Otvorili smo hotel čim je to bilo moguće i stvarno smo se posvetili svakom detalju. Ono što se kod nas promijenilo jesu tržišta s kojih nam dolaze gosti, pa tako sada ima više domaćih gostiju te Francuza i Poljaka, koji su inače u našoj destinaciji boravili rjeđe - rekla nam je Erika Legović. No, ono s čim se čitava centralna Istra sada nosi, jest pad prometa grupa koje su inače bili primarni gosti, naročito u pred i posezoni, kada su razlog dolaska i brojne manifestacije kojih ove godine nije bilo. - Što se prometa grupa koje dolaze preko agencija tiče, rezultati su, naravno, slabi. Ovaj je segment putovanja teško pogođen u cijeloj Europi i svijetu, pa se to neminovno reflektira na nas i na slične hotele u našem okruženju. Vjerujem da će se situacija početi popravljati, a do tada se jednostavno okrećemo drugom tipu gostiju, individualcima koji su na proputovanju kroz Istru. Vjerujemo da će se stvari brzo vratiti na staro - zaključila je Erika.

Restoran Puntulina Rovinj

Hotel Kaštel Motovun

TURIZAM

Mladenka Štura

Tomislav Fain, predsjednik UHPA-e

Hotel Bastion Zadar

Agencije bilježe veliki pad gdje zadnji podaci pokazuju da turističke agencije bilježe pad od 81% u odnosu na prošlogodišnji promet, dok projekcije za rujan predviđaju pad od čak 88% koji će se nastaviti vjerojatno do kraja godine odnosno dok se epidemiološka slika ne vrati u normalne uvjete. - Nažalost ne možemo vedro gledati trenutnu situaciju, jer agencije za razliku od ostatka turističkog sektora ne žive od auto gostiju, a situacija se iz dana u dan mijenja, pa je teško bilo što predvidjeti. Vjerujem da bi u Hrvatskoj još uvijek bilo turista, da su granice ostale otvorene cijelo vrijeme, pa bi u ovom trenutku i agencije bolje stajale. Jednostavno treba pratiti situaciju i tome prilagođavati planove. Zadovoljni smo činjenicom da se mjere za očuvanje radnih mjesta nastavljaju, jer u agenciji je za razliku od nekih drugih djelatnosti, čovjek osnova svega. Vjerujemo da će se taj vid podrške od strane države nastaviti barem do proljeća, te da ćemo, ukoliko epidemiološka situacija bude povoljna, svi zajedno lakše ući u vjerujem bolju sezonu 2021.

Foto: Adriano Požarić

visno o segmentu kojem su posvećene, agencije su zapravo bile pogođene i puno prije negoli je počela COVID-19 kriza u Hrvatskoj. Specijalizirane agencije kojima su primarni fokus daleke destinacije već su u veljači osjetile posljedice novonastale situacije, dok su u ožujku, travnju i svibnju otkazivanja putovanja zaredala i kod agencija koje rade outgoing i školska putovanja. Kada je pandemija krenula i u Hrvatskoj, putnici su počeli otkazivati putovanja u daleke destinacije koja su bila predviđena za drugi dio godine. Donekle su zadovoljne jedino agencije koje se bave najmom luksuznih objekata, vila, nautičkim turizmom i privatnim, odnosno obiteljskim smještajem. Oni su barem djelomično osjetili taj moment kada je u Hrvatskoj boravio veći broj gostiju. Sve ostale agencije, naročito one koje bave hotelima, izletima, turama, grupama i kongresima, još su uvijek u nezavidnom položaju - rekao nam je Tomislav Fain. UHPA inače stalno u suradnji sa svojim članicama prati situaciju na terenu,

Prilagodili koncept i smanjili troškove

Večina Kornatskih restorana je zadovoljna sezonom. Iako ih je bilo manje, gosti su bili dobri. Sezona se, usprkos svemu, za pojedine objekte nastavila i do listopada, koliko traje i u normalnim uvjetima

- Ove se godine Zadar zapravo više nametnuo i kao avio i kao auto destinacija. Imali smo goste iz Njemačke, Austrije, Slovenije i Hrvatske, izostali su Amerikanci i Britanci, a ti su gosti do prošle godine odlično funkcionirali. U srpnju i kolovozu su rezultati jako dobri, pa nas je 50% prošlogodišnjeg rezultata zapravo iznenadilo. U restoranu smo, primjerice, skratili menu i stavili još veći naglasak na kvalitetu, a novi su nam gosti bili jako zadovoljni - rekla nam je direktorica Mladenka Štura, dodajući kako su ove godine izgubili grupe i velik broj kvalitetnih gostiju koji dolaze u pred i posezoni kada hotel Bastion najbolje radi. - Najave za jesen su puno slabije, no nadamo se da ćemo moći ostati otvoreni do kraja godine kako je planirano. Naš je hotel član asocijacije Relais & Chateaux što nam je plus u poslovanju, a posebno moram istaknuti i našu udrugu Stories hotela, koja okuplja male, autentične hotele i djeluje pri HGK, te daje zaista veliku podršku, entuzijazam, koji su naročito u ovim trenucima potrebni - optimistična je Mladenka, koja napominje kako se Zadar u posljednjih nekoliko godina uspio profilirati i kao destinacija koja radi na kvaliteti ponude, te će se gosti koji su to prepoznali i vraćati u budućem periodu. Ono što naglašava jest činjenica da sam broj dolazaka i noćenja ne znači kvalitetu, te da je ono na čemu bi trebalo poraditi zapravo održivost: dobri gosti u broju primjerenom kapacitetima, na što struka već nekoliko godina upozorava. jesen 2020. Turizam Info

TURIZAM

Nenad Nizić

Hotel Vestibul Palace Split

Paško Klisović, nautički centar Pina i Mare,

Nedostajali avio gosti s dalekih tržišta

Naglo prekinuta nautička sezona

- Ponudom i konceptom najvećim smo dijelom vezani za avio goste koji traže određeni nivo kvalitete i doživljaja, a takvi su gosti ove godine izostali. Okruženje možda nije to toliko osjetilo, jer je bilo dosta gostiju koji dolaze automobilima i koji su orijentirani na drugu ponudu, no kako mi obično imamo goste s tržišta Amerike, Australije, Brazila, Meksika, i goste koji dolaze preko udruženja Small Luxury Hotels čiji smo član, to se osjetilo u popunjenosti gdje smo došli do 40% i naravno u prihodima gdje smo ostvarili tek 20% od onoga u protekloj sezoni - komentirao nam je vlasnik hotela Nenad Nizić. Dodao je kako su imali odlične najave za kolovoz, te su računali da će se one produžiti na rujan i listopad, no sa stavljanjem Hrvatske na crvene liste krenula su otkazivanja, kao i u većini hotelskih objekata. -Teško je bilo što planirati, no u sljedećih nekoliko dana ćemo donijeti odluku do kada ćemo ostati otvoreni. Ove sezone smo na razini zemlje uspjeli doći do nekih novih gostiju koji su inače svoje godišnje odmore provodili u dalekim destinacijama, a sada su morali pronaći alternativu. Vjerujem da su ti gosti otkrili nešto novo i da će se vraćati. Optimist sam i po pitanju sljedeće godine, jer vjerujem da će se gosti Vestibula, naročito oni koji dolaze preko SLH početi vraćati čim se situacija smiri. Ljudi su željni putovanja i odmaka, tako da ostaje sačekati - zaključuje Nizić. 88

Turizam Info

jesen 2020.

predsjednik Udruženja chartera pri HGK

Za nautički turizam sezona je započela s dva mjeseca zakašnjenja i trajala puno kraće nego inače. - Bilježimo pad od 52% u noćenjima, a kada budemo u omjer stavili i podatke za rujan, vjerujem da će pad biti i nešto veći. Žao mi je što se na razini države za charter prezentiraju podaci za dva ljetna mjeseca, što nije dovoljno reprezentativno, s obzirom da oni predstavljaju manji dio nautičke sezone. To možda pogoduje onom dijelu turizma koji je i inače fokusiran na srpanj i kolovoz te mlađe goste koji najčešće putuju u tom periodu. S druge strane, nautika je najbliže cjelogodišnjem turizmu kojeg imamo u Hrvatskoj, zbog čega je, nažalost, sezona za nas prošla ispod očekivanja - rekao je Paško dodajući kako se procjenjuje da se gubitkom najvećeg dijela charter gostiju koji su otkazali ugovorene aranžmane od polovice kolovoza do kraja sezone izgubilo preko 150 milijuna eura, što uključuje ukupnu potrošnju charter gostiju - od najma brodova i vezova u marinama do ugostiteljske usluge.

- Sjeverni Jadran radio je nešto bolje zbog blizine i auto gostiju, dok su južne destinacije radile očekivano lošije. Split bilježi najveći pad jer ovo područje ima najviše brodova, a zbog ukidanja aviolinija su ostali bez Amerikanaca, Australaca i Britanaca dobne skupine 40+ koji su odlični potrošači - objasnio je Paško. Kvaliteta gostiju je bila nešto bolja, bilo je poduzetnika više platežne moći koji nisu morali brinuti o povratku na posao, imali su veću slobodu, a auto gosti su stizali iz područja centralne i zapadne Europe. Kao i svugdje u Dalmaciji sezonu su obilježili Poljaci, vjerojatno motivirani nižim cijenama gdje su prepoznali priliku. Kraj lipnja i srpanj obilježili su Belgijanci i Nizozemci koji su se prvi i povukli s obzirom na restrikcije, a od kolovoza kada su putovanja u Hrvatsku zabranila glavna emitivna tržišta poput Austrije, Njemačke i Slovenije, većina preostalih gostiju su Česi i Poljaci. Što se rujna tiče, booking je bio na otprilike 25%, ovisno o regiji, a nedostatak prometa u posezoni će se prema Paškovu mišljenju i te kako osjetiti.

Ima li razloga za nezadovoljstvo?

Velike hotelske kompanije ispod očekivanog Ovu ljetnu sezonu, između ostalog, obilježila je i činjenica da su se gosti češće odlučivali odmor provesti u obiteljskom smještaju ili kampovima, te se može zaključiti da kompanije koje raspolažu najvećim hotelskim kapacitetima nisu iz sezone uspjele izvući zadovoljavajući rezultat. Svim vodećim hotelskim kompanijama dostavili smo upit o rezultatima za prvih osam mjeseci, no odgovore smo dobili tek od nekolicine, tako da smo veliku analizu ostvarenog morali izostaviti. Većina hotela počela je otvarati svoja vrata početkom lipnja, no niti jedna kompanija nije svoje kapacitete otvorila u cijelosti. One kompanije koje u svom portfelju imaju i kampove ukupno su ostvarile bolji rezultat, a čini se da su hoteli, ovisno o destinacijama, postigli tek nešto više od 30% prošlogodišnjih rezultata.

TURIZAM

Adriano Ukušić

Adriano Palman, direktor KUH-a

Kamp Polidor Funtana

Najbolje popunjeni kampovi s četiri i pet zvjezdica

d otvaranja pa do sredine rujna kampovi su ostvarili oko 8,7 milijuna noćenja. U odnosu na isto lanjsko razdoblje to predstavlja oko 48,5% broja noćenja, a u tim se okvirima kreće i financijski rezultat i uspjeh. - Ove godine je posebno došla do izražaja razlika između priobalnih i kontinentalnih regija. Kampovi na kontinentu ostvarili su tek 26% lanjskog rezultata u broju noćenja, dok su priobalne regije u prosjeku ostvarile 48,7% lanjskog broja noćenja - komentirao je sezonu Adriano Palman, direktor Kamping udruženja Hrvatske. Županija s najboljim indeksom ostvarenja na kontinentu je Krapinskozagorska, sa čak 49,7% noćenja u odnosu na lani, dok od priobalnih županija najveći indeks ostvarenja ima Ličko-senjska županija, s 58,8% a najgore je prošla Splitsko-dalmatinska s indeksom ostvarenja od 44,2%. Po broju noćenja, najveći broj noćenja, 4,15 milijuna ili oko 47,5% ukupnih noćenja u kampovima, ostvarila je Istra, što i ne čudi s obzirom na velike kapacitete u kvalitetnim kampovima, a slijede Primorsko-goranska županija (21%) i Zadarska županija (14%).

- Kao što i mi u Kamping udruženju Hrvatske već duži niz godina govorimo, kvaliteta u kampingu se isplati. Kamping gosti su gosti koji žele pravi omjer kvalitete i cijene i tu ih ne možete prevariti, a kvalitetu su spremni platiti. To posebice u ovoj netipičnoj godini dokazuju i brojke, te je veoma interesantno da je u objektima više kategorije, s četiri i pet zvjezdica ostvarena najveća iskorištenost i postignute najveće cijene - objasnio je Palman. Trend vidljiv ove godine je i taj da su se najbolje popunjavale mobilne kućice, što možemo pretpostaviti da je zbog toga što su ih i oni koji nisu tradicionalni kamping gosti odabirali zbog sigurnosti, uvjeta distanciranja, prirode i ostaloga što kampovi nude. Nakon njih su glamping smještajni objekti, dok su parcele posljednje po postotku popunjenosti. U Kamping udruženju to objašnjavaju činjenicom da je veliki broj njemačkih i nizozemskih kampista odlučio ostati i kampirati unutar vlastite zemlje, što potvrđuju i njihovi kampovi koji su skoro u potpunosti puni od otvaranja pa do danas. Naglašen trend je i jačanje domaćeg tržišta, koje je, usprkos krizi, u odnosu na prošlu godinu jedino ostvarilo porast od 1,3% u broju noćenja.

U KOLOVOZU SU SVA EMITIVNA TRŽIŠTA ZABILJEŽILA PAD OSIM POLJSKE, KOJA JE IMALA 2% VIŠE DOLAZAKA I 4% VIŠE NOĆENJA

Dobre najave i za jesen Ove je godine obiteljski kamp Polidor prve goste primio sredinom svibnja, odmah po otvaranju granica. Kako nam je rekao vlasnik Adriano Ukušić, ostvarili su 55% prošlogodišnjeg rezultata. - Sezona je startala jako dobro, ljudi su bili željni izlazaka i promjene. Čim su krenule informacije o prestanku lockdowna mi smo krenuli u komunikaciju prema našim gostima s obavijesti da otvaramo, ali i s informacijama o prijavama za dolazak, kako bismo im maksimalno olakšali proces. Sve je krenulo na lošije nakon situacije s teniskim turnirom u Zadru, situacijom s Nizozemskom te zatvaranjem Austrije, Italije i Slovenije, tako da su sezonu zapravo obilježile velike oscilacije. Kao i svi, na početku smo priželjkivali ovaj rezultat koji smo ostvarili, no sada bismo voljeli da smo imali mogućnost odraditi više - kaže Adriano. Polidor je inače kamp s četiri zvjezdice, posvećen individualnom pristupu prema svakom gostu, radi tijekom cijele godine, a obitelj Ukušić se nada da će tako biti i ove. - Imamo odlične najave i za zimu, nadamo se da će se Slovenija otvoriti jer nam je to važno tržište. Rujan nam je bio na 25-30% prošlogodišnjih rezultata, no za vikende smo radili i do 60% što je odlično - napominje Adriano dodajući kako su gosti odabirali kamp iz razloga što su se u ovoj vrsti smještaja osjećali sigurnije. Što se profila njihovih gostiju tiče, radi se o standardnim gostima i tržištima koja gravitiraju Istri, te traže višu kvalitetu.

jesen 2020. Turizam Info

TURIZAM

Sabina Mikulić

Ante Radić

Gordana Derossi

Poljaci i glamping spasili sezonu

Stigli novi i kvalitetniji nautički gosti

Dobar imidž destinacije utjecao na sezonu

- Sezona je prošla bolje nego što smo očekivali, a to možemo zahvaliti u prvom redu investiciji u glamping šatore. Ove godine smo imali 11 novih i to nam se pokazalo kao dobitna kombinacija - opisala nam je ukratko sezonu Sabina Mikulić. Obitelj Mikulić inače u Orebiću ima nekoliko objekata, a osim kampa tu su i apartmani, boutique hotel i restoran. Hotel je u prvom redu vezan za goste koji dolaze zračnim prometom - Skandinavce, Amerikance i Kanađane, pa je zabilježio nešto lošije rezultate. No, sezonu su i u njihovim objektima, kao i u cijeloj Dalmaciji, obilježili Poljaci. - Poljaci su zapravo spasili sezonu, tako da imam potrebu to javno reći i zahvaliti im se. U dogovoru s našim timom smo odlučili da ćemo svima koji se kod nas vrate i sljedeće sezone odobriti popuste - govori nam Sabina, dodajući kako je sezonu obilježila i promjena strukture gostiju, porast broja domaćih gostiju, ali i stalni upiti za dodatnim sniženjem cijena. - Najviše smo rezervacija odradili samostalno, a velik smo pad zabilježili na booking.com platformi. Financijski mogu reći da nije loše, a puno su nam pomogle državne mjere da zadržimo djelatnike. Inače radimo cijelu godinu, pa ćemo pokušati zadržati tu praksu i ove godine. Zasad ne bilježimo otkazivanja s francuskog i belgijskoj tržišta, a u suradnji s vinarijama i drugim partnerima pokušavamo kontinuirano obogaćivati ponudu zaključila je Sabina.

- Bili smo prilično dobro popunjeni, a tako su bili i naši kolege koji su također posvećeni kvaliteti i gostu, oni koji imaju tradiciju, nude dobru uslugu. Objekti koji rade samo sezonski, nažalost su jako podbacili - ocijenio je sezonu Ante. Sama špica sezone je bila malo slabija nego inače, a i rujan koji je inače odličan, ove godine je očekivano slabiji. - Ljudi se zapravo nisu bojali bolesti, već gubitka radnih mjesta i nesigurnog povratka u zemlju, te se broj gostiju nakon zatvaranja Austrije i Slovenije prepolovio - dodao je Ante. Ono što ocjenjuje negativnim jest činjenica što su iznajmljivači obiteljskog smještaja u panici spuštali cijene, što je dovelo i lošiju strukturu gostiju koji su slabiji potrošači. - S druge strane, bilo je gostiju koji dolaze motornim jahtama, dobrih nautičkih gostiju koji inače biraju druga odredišta kao što su Malta ili Sardinija. To su najčešće poslovni ljudi, odlični gosti koji znaju što naručuju, spremni su to platiti i bili su jako zadovoljni. Tu su uz njih bili i naši stalni gosti, pa je sve u svemu sezona bila dobra - zaključio je Ante dodajući kako je važna i činjenica da se radilo unutar realnih kapaciteta, zbog čega su se ugostitelji mogli bolje posvetiti gostu, a sami su gosti tako bili zadovoljniji i opušteniji.

Gordana Derossi u Crikvenici iznajmljuje četiri apartmana visoke kategorije i zadovoljna je sezonom. - Počeli smo raditi 11. svibnja, dakle čim se moglo - u početku samo vikende, a već početkom lipnja nam je ozbiljno startala sezona. Od tada smo stalno bili na 100% popunjenosti, a za sada mogu reći da je jedino rujan podbacio, i to za otprilike 20% - prokomentirala nam je sezonu. Na pitanje čemu mogu zahvaliti tako dobar rezultat, Gordana napominje kako je tome doprinijela sama destinacija, jer je Crikvenica čitavo vrijeme imala dobru epidemiološku sliku i najvažnijim je tržištima dostupna automobilom, no i činjenica da su njeni apartmani prostrani, s vrtom i velikim terasama, gdje svaki apartman ima svoj hidromasažni bazen, pa su gosti često najviše vremena provodili u samoj vili, gdje su se osjećali sigurno. - Ove sezone se ništa ne može planirati, jer rezervacije dolaze od danas do sutra i tu trebamo biti prilagodljivi. Također, iako su gosti najvećim dijelom bili s našeg tradicionalnog, njemačkog tržišta, promijenila se dobna struktura. Izostala je starija generacija, a prosjek godina gostiju je između 30 i 35 - pojasnila je Gordana.

Heritage Hotel Adriatic Orebić

Turizam Info

jesen 2020.

Restoran Antonijo Rogoznica

Apartmani Relax Crikvenica

U KOLOVOZU JE OBITELJSKI SMJEŠTAJ IMAO UDIO OD 58% U UKUPNIM NOĆENJIMA. SLIJEDE KAMPOVI S 19% I HOTELI S 15%

TURIZAM

Ivica Krnčević Vila Rova Malinska

Gosti boravili dulje Kao i većina naših sugovornika i Ivica Krnčević kaže kako u travnju nije vjerovao da će sezona biti ovakva, u pozitivnom smislu. Kaže kako su u Vili Rova srpanj i polovicu kolovoza odradili jako dobro, a ostat će otvoreni dok bude bilo i malo gostiju, a u ovom trenutku to izgleda do početka studenog. Teško je planirati i ide se dan po dan. - Žao mi je što svi skupa, na razini Hrvatske, nismo bili malo odgovorniji, te izbjegli situaciju koja se dogodila sredinom kolovoza, jer bi sada većina turističkih objekata mogla mirnije dočekati zimu. Ove smo godine imali goste s naših tradicionalnih tržišta: Njemačke i Austrije - podijelio je s nama Ivica, a ono što ove godine izdvaja jest činjenica da su gosti više dana boravili u objektu. Prethodnih godina boravci su bili kraći, naročito kod gostiju koji su po prvi puta dolazili u Hrvatsku, te su željeli obići puno toga u malo vremena, a sada su to bili gosti koji su uistinu željeli odmor.

53%

svjetskih destinacija je početkom rujna popustilo restrikcije vezane za putovanja

64%

tih destinacija je ovisno o avio prometu

Izvor: UNWTO

Marko Mišulić, Rentlio

Pametno iskoristiti vrijeme O stanju bookinga i općenito stanju u turizmu porazgovarali smo s vlasnikom Rentlia, platforme za booking koju koriste brojni iznajmljivači i hoteli. - Kroz platformu je bio vidljiv najveći pad rezervacija u ožujku, a kako su stvari išle prema kraju lockdowna, tako su i rezervacije pomalo rasle. Najbolja je situacija bila pred sam početak ljeta.

Dan Vidošević, TBO Holidays

Globalni oporavak turizma će biti brz Jedna od najvećih svjetskih platformi za prodaju turističkih usluga, poglavito hotelskog smještaja odnedavno djeluje i u Hrvatskoj. Kako se radi o kompaniji koja djeluje u više od 50 zemalja svijeta, zanimalo nas je kakva je trenutna situacija globalno. - Situacija je zapravo jednaka kao i u Hrvatskoj, dosta na nju utječu mediji. Kada je o nekoj destinaciji slika pozitivna, i o tome se piše, turistička je slika odmah bolja. Grčka je primjerice imala dobru epidemiološku situaciju, pa je bila i popularna - pojasnio je Dan Vidošević, direktor razvoja za Hrvatsku,

Naravno, sezona je generalno u minusu, ali jako variraju podaci od destinacije do destinacije. Najgore su prošle avio destinacije i urbana središta s padom od 70 do 90%, dok su ostale destinacije pale od 40 do 60% - pojašnjava Marko. Ono što se ove sezone dogodilo jesu dva trenda. Prvi je stagnacija aktivnosti u ožujku, travnju i svibnju. To je evidentno kod korisnika koji su u situaciji krize smanjivali troškove i čekali što će biti, i to se ponavlja sada na jesen. Drugi trend je što je dio turističkih poduzetnika proaktivan, ne miruje, već iskorištava ovaj period za implementaciju ili zamjenu svih vrsta tehnologija i opreme u hotelima, kako bi se što bolje pripremili za oporavak. To je važno i pozitivno, jer ako je tehnologija do sada igrala značajnu ulogu u turističkom poslovanju, nakon oporavka od krize bit će ključna.

dodajući kako se zapravo turizam ipak događa, s obzirom da su ljudi željni putovanja, i putuju unutar vlastite zemlje. Što je veća i mnogoljudnija zemlja, veći je i potencijal oporavka. - Kina bilježi dobre turističke rezultate i strašno se brzo oporavljaju, jer ljudi puno putuju iako su imali lošu epidemiološku sliku. Globalne kompanije su imale bolje opcije, jer dok je primjerice u Europi bio lockdown radile su na drugim tržištima na koja se pandemija proširila kasnije, pa slika i nije toliko loša - rekao je Dan i dodao kako se brzo vraćaju Rusija i tržišta istočne Europe, koja su bila dosta aktivna tijekom ljetnih putovanja, čemu smo bili svjedoci i u Hrvatskoj. Vidošević smatra kako će oporavak uslijediti relativno brzo nakon što se popravi epidemiološka situacija. - Koliko ljudi žele putovati, možda najbolje potvrđuje primjer Izraela koji je krajem rujna bio u lockdownu, no ljudi ipak stalno putovali izvan zemlje. Po povratku bili su obavezni boraviti u karanteni, pa su zapravo u početku koristili ovu priliku za putovanja. Pokazatelji koje pratimo idu u prilog tome da oporavak neće toliko dugo trajati koliko se u početku predviđalo. jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE

Dobri za prirodu, najbolji za goste

Neke od najvećih svjetskih hotelskih grupacija poput Mariotta i InterContinentala su prošle godine napravile korak prema minimiziranju upotrebe single-use plastike, a počinju ih slijediti i hrvatske kompanije. Valamar je tako u svim svojim objektima postavio dispenzere s Biobaza prirodnom kozmetikom. Instalirani su dispenzeri za tri Biobazina proizvoda - body losion s hranjivim kompleksom maslaca te mirisom argana i jojobe, 96% prirodni Biobaza 2u1 gel za tuširanje i pranje kose s mirisom konoplje, te Biobaza regenerator za kosu na bazi hranjivih ulja badema, kokosa i masline. Osim što dispenzeri predstavljaju održivo rješenje, atraktivno su pakirani te ujedno i isplativiji od standardne hotelske kozmetike za jednokratnu upotrebu. majur-hs.hr Biobaza dispenzeri dolaze u atraktivnom pakiranju, održivo su rješenje koje smanjuje nepotrebno bacanje jednokratne plastike. Valamar ih je ove godine postavio u svoje objekte između ostalog i u Isabella Valamar Collection Island Resort u Poreču

Foto: Valamar Riviera d.d.

Biobaza dispenzeri od sada u Valamaru

Čisto rublje on-demand

Hotel Boškinac otvorio vlastitu praonicu

Praonica rublja u hotelu Boškinac je primjer male hotelske praonice u kojoj je pranje rublja odvojeno za svaki segment 92

Turizam Info

jesen 2020.

Hotel Boškinac na Pagu je u suradnji sa tvrtkom Bijeli Svijet otvorio vlastitu in-house praonicu rublja, opremivši je Electrolux industrijskim perilicama i sušilicama. Unutar ovog boutique hotela se nalazi i restoran s Michelinovom zvjezdicom, pa se pazi na svaki detalj i higijenu, a potreba za vlastitom praonicom je nastala iz želje da osiguraju fleksibilnost i neovisnost. Iako profesionalne praoničke usluge mogu napraviti dobar posao, instaliranjem praonice unutar objekta se smanjuju troškovi i gubitak vremena na transportu, a čisto rublje je stalno dostupno po potrebi restorana i hotela. Bijeli Svijet je u suradnji s Boškincem proveo svoj program Bright & Clean kojim se napravila analiza praoničkih procesa, educiralo osoblje i definirale kontrolne točke praoničkih procesa, a u konačnici su dobili oznaku Bright spot kao dokaz objekta koji brine o čistoći rublja. Program je baziran na europskom sustavu kvalitete (EN 14065 RABC) uz sve preporuke zdravstvenih organizacija vezane uz Covid-19, a sve sa svrhom kako bi rizik prijenosa i širenja infekcije rubljem sveli na minimum. U ponudi tvrtke Bijeli Svijet se mogu izabrati praonički uređaji renomiranih svjetskih proizvođača, LG i Electrolux. bijelisvijet.hr

OPREMANJE Dašak tradicije

Arte opločnici iz Semmelrocka

Arte opločnike karakterizira velika otpornost; osim za pješačke površine prikladni su za prolazak automobila i teretnih vozila

Arte opločnik iz Semmelrocka inspiriran je tradicionalnim metodama popločavanja ulica. Finalni izgled popločene površine čini se kao da je složen od mnoštva sitnih elemenata, no postavljanje je brzo i jednostavno jer se vrši u blokovima. Četiri vrste takvih blokova omogućavaju slaganje u formu lepeze ili valova, pa je idealno rješenje za popločavanje trgova, prilaza, šetnica i parkirališta, ali i kružnih tokova. Otporan je na UV zrake, sol, led i visoka opterećenja, pa je stoga pogodan i za površine na kojima će prometovati vozila. Dolazi u tri varijante - brončana, sivo-crna i antracit, a upravo se ovim opločnikom oprema eksterijer hotela Hilton Costabella, koji će svoja vrata gostima otvoriti 2021. godine. semmelrock.hr

Vlasnik ste apartmana ili hotela? Muči vas loš WiFi? Gosti se žale i odlaze nezadovoljni? D-Link, renomirani svjetski proizvođač IT opreme s više od 30 godina iskustva, nudi profesionalna rješenja WiFi opreme, mrežne opreme i opreme za videonadzor. COVR tehnologija za apartmane

NUCLIAS Connect za hotele svih velicičiina

- Samoinstalacija, bez bušenja i kablova - Potpuna optimalna pokrivenost wifi signalom - Stilizirani dizajn koji se uklapa u interijer Imate pitanja? pišite na ad-info@dlink.com

- Profesionalno skalabilno WiFI rješenje - Oglašivački portal za korisnike WiFi-a - Napredna analiza i kontrola wifi prometa

- D-Link Adria - Cvjetno Naselje 2, 18 - Zagreb

jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE

ODRED ZA ČISTOĆU Čišćenje turističkih objekata zahtjevan je posao koji iziskuje puno vremena, no sve je lakše uz pravu opremu. Donosimo 12 uređaja za čišćenje podova, od modela za velike hotele do štapnih čistača za vile i apartmane Pripremila: Iva Sveško

NILFISK

Perač podova SC 100 Za tvrde i tekstilne podove manjih površina // Za restorane, barove, recepcije, fast food objekte // Pranje u oba smjera > 7.910 kn + PDV crom.hr

KÄRCHER

Uređaj za ribanje i usisavanje B 90 R Adv Dose Bp Pack Baterijski pogon // Širina usisavanja do 1 m // 4 stupnja sile pritiska četke // Automatsko doziranje sredstva za čišćenje // Kapacitet spremnika: čista voda (90 l) / otpadna voda (90 l) // Komplet: glava sa četkama i usisna konzola // Zaslon s prikazom radnih sati > 108.981 kn + PDV HUSQVARNA

kaercher.hr

Usisavač WDC 220 Za mokre i suhe površine // Kapacitet spremnika: 20 l // Perivi PET filter uložak // Air flow: 3.700 l/min > 1.400 kn + PDV husqvarna.com

Turizam Info

jesen 2020.

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

HUSQUARNA

Usisavač WDC 325L Za mokre i suhe površine // Kapacitet spremnika: 25 l // Perivi PET filter uložak // Air flow: 3.700 l/min // Kontrola jačine rada

KÄRCHER

Uređaj za ribanje i usisavanje BR 30/4 C

> 2.000 kn + PDV

Za čišćenje ravnih i strukturiranih površina ili fuga // 1.450 okretaja četke // Valjak s automatskim pomakom // Kapacitet spremnika: čista voda (4 l) / otpadna voda (4 l) // Mrežni pogon

husqvarna.com

> 10.662 kn + PDV kaercher.com/hr

WIRBEL

Usisavač za tekstilne površine / tepihe Power Extra 7 l Pumpa od 28 W // Brzina raspršivanja vode: 0,95 l/min // Kapacitet spremnika: čista voda (7 l) / otpadna voda (11 l) > 3.146 kn + PDV matic.hr

NILFISK

Usisavač VP300 INT Za sve vrste tvrdih podova // Kapacitet vrećice: 10 l // Težina 5,2 kg // Niska razina buke: 50 dB(A) // Spremnik za pohranu dodatne opreme i kabela > 788 kn + PDV crom.hr

jesen 2020. Turizam Info

OPREMANJE EUROFLEX

Parni čistač Thermal X1

DYSON

Za dezinfekciju i čišćenje svih vrsta glatkih podova // Rad na principu ekstermalne tehnologije (120 °C) // Uklanja 99,9% bakterija i virusa bez kemikalija // Površina suha odmah nakon korištenja // Radni radijus 7 m // Čišćenje 90 m2 sa 100 ml vode // 3 krpe - za razne vrste nečistoća

Bežični štapni usisavač V11 Absolute Extra Za sve vrste podova // LCD zaslon s prikazom performansi // Do 60 min rada (u Eco modu) // Sakuplja 99,97% mikroskopski sitne prašine

> 792 kn + PDV euroflex.frigotehnika.hr

IDEALNI ZA BRZO ČIŠĆENJE MANJIH OBJEKATA - VILA, APARTMANA I KUĆA ZA ODMOR

> 5.299 kn + PDV sx.hr

WIRBEL

Samohodni stroj za usisavanje Rapid 30 SM 45 BC Touch Širina čišćenja: 43 cm // Širina usisavanja: 65 cm // Rad bez punjenja: 1 h i 30 min // Kapacitet spremnika: otopina za pranje (33 l) / otpadna voda (33 l) > 26.417 kn + PDV matic.hr

KÄRCHER

Parni čistač SG 4/4 Za čišćenje bez kemikalija // Funkcija Vapo-Hydro: regulacija količine pare // Kapacitet spremnika: 4 l // 5 mlaznica: za pod / ručna / za tapecirane površine s četkom / “Power” / s točkastim mlazom > 6.956 kn + PDV kaercher.com/hr

NILFISK

Pometač podova SW250 Uklanja prašinu, pijesak, opuške, lišće, čavle i vijke // Opremljen središnjom, te dvije bočne četke // Širina čišćenja: 92 cm > 2.384 kn + PDV crom.hr

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

HPL kompakt kabine Moderni trendovi u gradnji, projektiranju i dizajnu traže materijale koji će zamjeniti stare načine izrade masivnih zidova i pregrada sa novim brzo montirajućim pregradama koje će pružiti svu funkcionalnost, a opet biti ekonomičnije, dugotrajnije i pružiti nove mogućnosti u estetskom i dizajnerskom smislu. HPL compact ploče su otporne na udarce, utjecaj vode i kemikalija, otporne su na razvijanje gljivica i bakterija i lako se čiste dezinfekcijskim sredstvima. Kabine izrađene po mjerama za svaki prostor, kvalitetne i sigurne za korisnike pružaju nove mogućnosti u dizajnu, izboru dekora i okova.

CONTY PLUS d.o.o., Karlovačka 100, 10250 Lučko, arhitekti@conty.hr, 091/6133-152, www.conty.hr

Jedna daska, mnogo mogućnosti. Trend 16 podnica dobavljača Torro Timber može se obostrano polagati i dobavljiva je u bojama Terra i Grafit. Fino ožlijebljena na jednoj strani, rebrasta na drugoj. Svejedno kako se odlučite, uživat ćete gledajući vašu terasu još dugo vremena. • • • • •

Trend 16

Podna daska debljine 16mm u dvije boje, 163 x 3000 ili 4000 mm

ekstra široko

protuklizno R12

Obostrano položiva bez PVC-a izuzetno otporna površina Postojane boje: nema sivila uzrokovanog UV zračenjima Bez opasnog iverja: bezopasan i ugodan za bose noge Antibakterijska podloga: otporna na gljivice i insekte Održiva: oblogu nije potrebno premazivati uljem ili lakom

OPREMANJE Inovacija ClimaSol pergole: Extend sjenila

UDVOSTRUČITE hlad na terasi Ukoliko tražite pametno rješenje za natkrivanje terase, pergola ClimaSol slovenskog proizvođača Fanina sada dolazi s novom funkcijom Extend kojom se može proširiti hlad na terasi. Extend sjenila su integrirana u bočne strane konstrukcije, a kada se zatvore, suptilno se uklapaju u konstrukciju pergole, istovremeno štiteći platno i mehanizam sjenila od vanjskih utjecaja. Mogu se instalirati sa samo jedne ili svih strana pergole, a korisnici koji već imaju ClimaSol, Extend sjenila mogu ugraditi u postojeću pergolu. ClimaSol je inače na tržištu od 2012. godine, a neprestano se unapređuje novim inovacijama. Extend i ostali noviteti iz slovenske Fanine bit će premijerno prikazani na sajmu HoReCa Adria od 22. do 24. listopada u Opatiji. fanina.si

Bočna sjenila značajno povećavaju kvalitetu boravka na terasi

PAMETAN NADZOR dostupan na telefonu

Krevet za apartmane made in Croatia Hrvatski proizvođači kreveta i madraca Pavić Plast u ponudi imaju novi model kreveta za apartmane. To je model koji se razlikuje od klasičnih po tome što ispod podnice madraca ima prostor u koji se može pospremiti posteljina, tako da će biti dobar odabir za manje apartmane i one kojima nedostaje prostora za pohranu. Na raspolaganju je velik izbor boja tekstila i dizajna tapeciranog uzglavlja, a Pavić plast nudi i široku ponudu madraca za turističke objekte. Više informacija dostupno je na pavicplast.hr.

Aplikacija omogućuje nadzor kamere, upravljanje senzorima pokreta i dobivanje notifikacija o istima, a kompatibilna je i s Alexa i Google Assistant sustavom

Ispod podnica se nalazi prostor za spremanje posteljine 98

Turizam Info

jesen 2020.

D-link je početkom rujna predstavio nove funkcionalnosti aplikacije mydlink. Ova aplikacija korisnicima D-Link proizvoda omogućava potpunu kontrolu nadzornih kamera u objektu i rješenja automatizacije, kao i pregled nadziranog mjesta u realnom vremenu putem pametnog telefona. Od novosti se izdvaja funkcija Scenes kojom se rad kamere prilagođava ovisno o situaciji - dok korisnici borave unutar nadziranog prostora, kamera se automatski prebacuje na Home, u slučaju da nema nikoga uključuje se Away mode, a Sleep kada osobe u prostoru spavaju. Kako bi osigurali kvalitetnije korisničko iskustvo, podešavanje aplikacije je pojednostavljeno, kao i same kontrole, a dizajn je atraktivniji. eu.dlink.com/hr

OPREMANJE

Novost na hrvatskom tržištu

EKSTRAKTOR VODE za kupaće kostime Saniteh je predstavio novitet za hrvatsko tržište, Suitmate ekstraktor vode za kupaće kostime. Suitmate je dizajniran za učinkovito uklanjanje do 95% vode iz mokrih kupaćih kostima, u samo 8 sekundi. Ovaj uređaj koji će svaki objekt definitivno izdvojiti od konkurencije, svoje će mjesto pronaći u objektima s bazenima poput hotela, termi i fitness centara. Izrađen je od nehrđajućeg čelika medicinske kvalitete i velike otpornosti na vlagu, a proizvodi se u SAD-u. hotelstore.hr

Suitmate se aktivira ručno i posve je siguran za korištenje jer ne proizvodi toplinu, pa nema niti rizika od pregrijavanja

Profesionalna oprema za praonice rublja

www.bijelisvijet.hr

info@bijelisvijet.hr

01 309 18 70

091 8 091 091

jesen 2020. Turizam Info

Razgovor s povodom

Novi MBA studij na Aspiri MBA studij Hotelijersko-turističkog menadžmenta osigurava najvišu razinu specijalizacije u hotelsko - turističkom sektoru, a orijentiran je na stjecanje praktičnih znanja i globalno primjenjivih vještina

dabrati fakultet, nastaviti sa cjeloživotnim učenjem i stalno se usavršavati danas je elementarna odrednica u razvoju karijere, bilo da se netko planira baviti poduzetništvom, raditi unutar velikih korporacija ili malih obiteljskih tvrtki. Tu je najvažniji onaj prvi korak, odabir fakulteta. Obrazovna institucija koja dugi niz godina djeluje u Hrvatskoj jest Visoka škola Aspira, a mi smo o aktualnim turističkim pitanjima, situaciji u obrazovnom sektoru i još mnogo čemu porazgovarali s njezinim dekanom, Alenom Jerkunicom. - Sve je počelo još 1991. godine kada je moj otac Milivoj Jerkunica otvorio Centar za obrazovanja odraslih, koji je vremenom postao dio najveće privatne obrazovne grupacije u Hrvatskoj, u kojoj su i Suvremeno učilište u Splitu i Pomorsko učilište Atlantis. Nakon godina iskustva obrazovanja u cjeloživotnim programima, visokoškolska razina postavila se kao logičan slijed. Aspira je počela s radom 2008. godine u želji da bude poluga koja će studentima 100

Turizam Info

jesen 2020.

dati konkretna znanja i vještine kako bi bili konkurentni na tržištu rada, i u tome smo se ugledali na vodeće europske obrazovne institucije, naročito one koje su specijalizirane za područje turizma i ugostiteljstva, rekao nam je Alen. Visoka škola Aspira danas nudi pravi studij turizma – Specijalistički diplomski MBA studij Hotelijersko turističkog menadžmenta, koji priprema studente za upravljačke funkcije u turističkim i ugostiteljskim poduzećima. - U Aspiri kontinuirano pratimo potrebe tržišta rada. Naime, turizmu je više no ikada potreban visokokvalitetan kadar koji razmišlja „izvan okvira“ i koji će znati upravljati nastalim izazovima. Obrazovanje i usavršavanje je postalo ključni resurs suvremenog poslovanja, a samim time i razvoja, pa je adekvatno obrazovanje kadrova u hotelijerstvu i turizmu preduvjet konkurentnoj prednosti određene zajednice, podizanju produktivnosti i povećanju tržišne vrijednosti. Specijalistički diplomski MBA Hotelijersko-turističkog menadžmenta

Alen Jerkunica dekan Visoke škole Aspira

EDUKACIJA pokrio je glavna područja u turizmu kroz svoja dva studijska usmjerenja - Hotelski menadžment te Menadžment destinacijskih organizacija i kompanija, gdje se studenti mogu usmjeriti prema svojim afinitetima. Kvalitativan iskorak, suradnja s vodećim tvrtkama te velik trud svih zaposlenih u radu sa studentima, dali su Aspiri kredibilitet koji je prepoznat i izvan granica Hrvatske. - Ono na što smo naročito ponosni je činjenica da našim studentima omogućavamo networking, odnosno umrežavanje s eminentnim stručnjacima te visokopozicioniranim kolegama studentima koji već ostvaruju zavidne poslovne uspjehe što dovodi do unaprjeđenja i ostvarivanja njihove međunarodne karijere. Studij smo kreirali u suradnji s partnerima, a naši profesori i suradnici ljudi su koji dolaze iz prakse i prenose studentima konkretna i globalno primjenjiva znanja. Osim toga, tu je i velik naglasak na praksi u turističkim objektima među kojima se ističu svjetski hotelski lanci poput Hilton hotela, Leonardo hotela, Radisson Blu, Kempinski, Falkensteiner, Le Meriden Lav i mnogih drugih, uključene su

i turističke agencije, ACI marine i turističke zajednice, kaže Alen Jerkunica, te dodaje kako je MBA studij prilagođen zaposlenim osobama koje žele nastaviti s daljim obrazovanjem. Za njih su prilagođeni termini nastave, osiguran je individualan pristup, edukacije na daljinu kako bi se izašlo ususret svima onima koji se žele dalje profesionalno razvijati. Nastavu održavaju stručnjaci iz Hrvatske i inozemstva, pa tako Aspirini studenti na tjednoj bazi imaju priliku prisustvovati predavanjima vrhunskih svjetskih profesionalaca poput Gregga Rocketta, dugogodišnjeg potpredsjednika odjela za razvoj Hilton Worldwidea, Takuya Aoyame, potpredsjednika za razvoj Hyatt Internationala (EAME) LLC, Edwin Broers dugogodišnji regionalni potpredsjednik Wyndham Hotel Group za centralnu i Istočnu Europu, redoviti profesor Hotel Management School Maastricht te mnogih drugih. Vezano za trenutnu situaciju u turizmu, u Aspiri kažu kako je turizam samo jedna od grana koja se ove godine suočila s posljedicama pandemije koronavirusa. No iz svake situacije, pa tako i ove, može

se nešto naučiti i izvući pouka za daljnje poslovanje i neke drukčije korake. Turizam nitko ne može zaustaviti. Ipak se radi o trećem gospodarskom sektoru u svijetu, s prihodom od 1.700 milijardi dolara u 2019. godini. Ljudi su oduvijek težili putovanjima, upoznavanjima novih mjesta, kultura i običaja i to će se nastaviti i u budućnosti. Moguće je da će neke stvari zahtijevati promjene, da ćemo kolektivno morati postati odgovorniji i spremniji na kompromis, no tako velika i heterogena djelatnost, neće pokleknuti. No promjene u poslovanju su nužne. Treba se prilagoditi tržištu, gledati unaprijed i na vrijeme „uskočiti u vlak“. Nedostatak reakcije u pravom trenutku uzrokuje puno veće negativne reperkusije kasnije. - Ulaganje u osobni razvoj studenata kao i u razvoj turizma kroz kvalitetan turistički kadar prioritet je Aspirinog MBA Studija Hotelijerskoturističkog menadžmenta, zato je on kreiran i prilagođen svima onima koji se žele profesionalno usavršavati, afirmirati, napredovati i biti nositelji transformacijskog procesa hrvatskog turizma, zaključio je na kraju Jerkunica.

jesen 2020. Turizam Info

101

Investicije u ugostiteljskim i turističkim objektima sve češće uključuju vlastite sustave za pranje i održavanje rublja

OPERI & OSUŠI Kada je gužva i puno posla, jedna od najvažnijih stvari je da je rublje u najkraćem mogućem roku oprano i spremno za ponovnu upotrebu. Sve više vlasnika restorana i apartmana želi to imati pod kontrolom, pa ako i vi razmišljate o tome, donosimo nekoliko aktualnih profesionalnih i poluprofesionalnih modela Pripremila: Iva Sveško

ELECTROLUX PROFESSIONAL

Sušilica TE1220E myPROXL Kapacitet: 12 kg Volumen bubnja: 218 l Mogućnost instalacije naplatnih sustava // više od 15.000 sati rada // trajanje ciklusa i potrošnja energije pri visokoj temperaturi uz puni bubanj: 87 min/ciklus, 7,21 kWh dim. 69 x 82 x 110 cm > 12.040 kn + PDV electroluxprofessional.com/hr

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

MIELE

Sušilica PWM 300 SmartBiz Kapacitet: 7 kg Volumen bubnja: 120 l Saćasti bubanj za manje nabora na odjeći // A+++ energetska kategorija dim. 60 x 63 x 85 cm > 10.990 kn + PDV miele.frigotehnika.hr

OPREMANJE

MIELE

Perilica PWM 507 DP LW Kapacitet: 7 kg Volumen bubnja: 64 l 1.600 okretaja/min // Saćasti bubanj za manje nabora na odjeći dim. 60 x 72 x 85 cm > 23.590 kn + PDV gastroprojekt.hr

ELECTROLUX PROFESSIONAL

Perilica WE1120P myPROXL Kapacitet: 12 kg Volumen bubnja: 100 l Mogućnost instalacije naplatnih sustava i promocijskih cijena // Više od 15.000 sati rada // A+ energetski razred // 1.050 okretaja u minuti // 300 G-snaga s uklanjanjem vlažnosti i kraćim vremenom sušenja dim. 89 x 77 x 110 cm > 16.558 kn + PDV electroluxprofessional.com/hr

Perilica LG Titan Kapacitet: 15 kg (max 18 kg) Volumen bubnja: 147 l Higijenski programi - Wave force i Auto tub clean dim. 74 x 81 x 110 cm > 27.299 kn + PDV bijelisvijet.hr

jesen 2020. Turizam Info

103

MIELE

Sušilica PDR 507 EL LW Kapacitet: 7 kg Volumen bubnja: 130 l Saćasti bubanj za manje nabora na odjeći dim. 60 x 72 x 85 cm > 20.389 kn + PDV gastroprojekt.hr

MIELE

Perilica PWM 300 SmartBiz Kapacitet: 7 kg Volumen bubnja: 64 l Saćasti bubanj za nježnu obradu rublja // A+++ energetska kategorija dim. 60 x 63 x 85 cm > 12.990 kn + PDV miele.frigotehnika.hr

Perilica Giant C Kapacitet: 10 kg (max 13 kg) Volumen bubnja: 103 l Mogućnost spajanja na naplatne sisteme i pumpe za deterdžente // Snaga 3,6 kW – instalacija na postojeći priključak od 220 V // Antibakterijski dizajn – premaz zbog kojeg se bakterije ne zadržavaju u perilici dim. 68 x 76 x 98 cm > 16.299 kn + PDV bijelisvijet.hr

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

OPREMANJE

Perilica Atom Kapacitet: 6 kg (max 8 kg) Volumen bubnja: 58 l Inverter Direct Drive Motor® postavljen direktno na bubanj - tiši i mirniji rad, veća dugotrajnost dim. 55 x 60 x 85 cm > 9.999 kn + PDV bijelisvijet.hr

DE LONGO

Perilica GH 10 Kapacitet: 10 kg Volumen bubnja: 96,8 l Dvostruki priključak vode (topla i hladna) dim. 68 x 70 x 102 cm > 18.500 kn + PDV delongo.hr

MIDEA

Perilica Knight Kapacitet: 12 kg Volumen bubnja: 76 l Max broj okretaja 1.400 // A+++ energetski razred // za manje objekte // 14 programa dim. 59 x 47 x 85 cm > 4.999 kn + PDV gemma.hr

SVEGA POMALO

Što čitamo? Jesen je uvijek dobro vrijeme za knjigu. Ovaj put potražili smo naslove koji bi mogli nešto promijeniti u našoj svakodnevnici

Anthony Bourdain

Martin Previšić:

POVIJEST GOLOG OTOKA

World Travel: An Irreverent Guide

Razlog iz kojeg izdvajamo ovu knjigu jest što bi turistički djelatnici trebali znati nešto više o ovom povijesnom mjestu. Knjiga je objektivni prikaz jedne od najkontroverznijih epizoda naše povijesti 20. stoljeća i prva cjelovita studija logora na Golom otoku koja se temelji na dokumentima iz Udbinih arhiva kao i nizu svjedočanstava bivših logoraša. Analizirajući kompleksni sustav logora za internaciju ibeovaca, Previšić je uspio spojiti znanstvenu preciznost historičara s talentom pripovjedača, osjećajem za pojedinca i njegove dileme, izazove vremena i tragediju ideologije. 224 kn / fraktura.hr

Thomas Erikson

James Clear

OKRUŽENI PSIHOPATIMA

ATOMSKE NAVIKE

KAKO MANJE MISLITI

Vjerojatno ste više nego jednom upoznali osobu – karizmatičnu, energičnu, uvijek ljubaznu i od pomoći drugima. Osobu koja govori baš ono što želite čuti, pa se s njom uvijek dobro osjećate. Čak i ako vas unutarnji glas upozorava da to što vam govori ne može biti istina. Thomas Erikson, znanstvenik i psihološki savjetnik, naučit će vas kako vas takve osobe iskorištavaju i manipuliraju slabostima te kako ćete se oduprijeti njihovim manipulacijama. 129 kn / vbz.hr

Preoblikovat će način na koji razmišljate o napretku i uspjehu. Ova knjiga bogata je alatima i strategijama koje će vam pomoći da transformirate svaku moguću naviku – bilo da ste član ili voditelj sportskog tima koji želi osvojiti prvenstvo, vlasnik tvrtke koji se nada redefinirati industriju ili ste jednostavno osoba koja želi prestati pušiti, izgubiti na težini, smanjiti stres ili postići bilo koji drugi cilj. 139 kn / ljevak.hr

Za one koji se stalno nešto pitaju i jednostavno ne prestaju misliti i danju i noću. Mali vodič kako staviti mozak pod kontrolu, kako bolje iskorištavati njegove mogućnosti i kako zapravo prihvatiti svoj način razmišljanja, staviti ga u svoju korist i pretvoriti nešto što se čini kao mana u prednost, kako bi kvalitetnije i bolje živjeli. 129 kn / vbz.hr

106

Turizam Info

jesen 2020.

Christel Petitcollin

Posljednja knjiga Anthonyja Bourdaina uskoro bi trebala ugledati svjetlo dana. Radi se o knjizi na kojoj je Bourdain radio netom prije svoj smrti u lipnju 2018. godine, a sada ju je završila njegova dugogodišnja asistentica Laurie Woolever. Bourdain je bio čovjek koji je uspio vidjeti i doživjeti zavidan broj zemalja, a sva njegova iskustva, od rodnog New Yorka do Bornea i sličnih destinacija objedinjena su u knjizi. U finalnom obraćanju publici Bourdain preporučuje što posjetiti u pojedinim destinacijama, a što izbjegavati, kako stići, gdje jesti. Sve ono što bi jedan putnik trebao i želio znati, potkrijepljeno je zabavnim ilustracijama. Doprinos knjizi su dali i Bourdainova obitelj i prijatelji, a to je štivo za one koji žele savjet od najboljega, ali čak i one koji jednostavno žele doživjeti Bourdainov svijet iz naslonjača. Predbilježbe za knjigu na amazon.com, cijena 35USD

Posthumno objavljena knjiga predstavlja sažetak Bourdainova rada

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas. pretplata.turizaminfo.hr

jesen 2020. Turizam Info

107

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OPREMA I EDUKACIJE ZA IZRADU VRHUNSKIH SLADOLEDA, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o. Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 108E-mail Turizam Info jesen 2020. higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697