Turizam info 84 (zima 2020) by Turizam Info

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 84 • zima 2020 • Cijena 34 Kn

SEZONA 2021

PRODAJA I REZERVACIJA VILA I KUĆA ZA ODMOR

OPREMANJE

HIDROMASAŽNI BAZENI FRITEZE DEZINFEKCIJA HORECA ADRIA KATALOG ISSN 1847-4780

TREĆA BOJA VINA

ORANGE, JANTARNA ILI MACERIRANA VINA OD ZVIJEZDA DO TRNJA I NATRAG

STEVO KARAPANDŽA

84 9 771847

478000

BOUTIQUE VILLA ROOT // PALAZETTO SPIRITO SANTO // HOTELSKE INVESTICIJE ZA 2021 // ARCTIC BATH

BLEUPROFESSIONAL

Kuharske Hlače s Uzorkom Materijal: 98% Pamuk 2% Elastin 245gr/m2

VPC: Već od: 209,90 kn

Kuharska Kuta Materijal: 55% Pamuk 42% Poliester 3% Elastin 160gr/m2

VPC Već od: 239,90 kn

Sako Materijal: 100% Poliester (Premazan) 175gr/m2

VPC Već od: 569,90 kn

VPC Već od: 599,90 kn

Duge Hlače Materijal: 100% Poliester 180gr/m2

VPC Već od: 189,90 kn

Kuharska Kuta Materijal: 55% Pamuk 42% Poliester 3% Elastin 160gr/m2

VPC Već od: 249,90 kn

Kratka pregača Materijal: 65% Poliester 35% Pamuk 195gr/m2

VPC: Već od: 64,90 kn

Suknja Materijal: 100% Polivester 200gr/m2

VPC Već od: 179,90 kn

Chino Hlače Materijal: 98% Pamuk 2% Elastin 245 g/m2

Duge Hlače Materijal: 100% Poliester 180gr/m2

VPC Već od: 199,90 kn

Kuta Materijal: 65% Poliester 35% Pamuk 130gr/m2

Kuharska Kuta Materijal: 55% Pamuk 42% Poliester 3% Elastin 160gr/m2

VPC Već od: 269,90 kn

VPC Već od: 239,90 kn

Kratka Majica Materijal: 100% Pamuk 180 g/m2

VPC Već od: 49,90 kn

Foto: Anders Blomqvist

zima 2020

IZDVAJAMO FOKUS NA NAJVAŽNIJE TEME 32 INVESTICIJE Pregled hotela koji se završavaju i čije se otvaranje planira za sezonu 2021. ili kasnije, uz najavu novih projekata

64 BOOKING I PRODAJA Iskustva vlasnika vila i kuća za odmor o prodaji kapaciteta na različitim online rezervacijskim platformama

78 ORANGE VINA Prirodna vina koja stječu sve više ljubitelja: o filozofiji i proizvodnji uz preporuku degustacijskih vina

92 STEVO KARAPANDŽA Intervju s čovjekom koji je obilježio jedno vrijeme, bio inspiracija mnogima i istinski je predstavnik stare škole kuhara

Na hladnom sjeveru Švedske otvoren je jedan od najatraktivnijih novih wellnessa na svijetu - Arctic Bath (str. 18). Projekt je to koji avangardnom arhitekturom intrigira modernog gosta, a ponudom je prilagođen ekskluzivnom segmentu

Nasumični sistem košnje omogućuje Automoweru pronalaženje svakog kutka vašeg travnjaka. Lako se nosi s mokrim i kišnim uvjetima, kao i teškim terenima, uključujući padine, rupe i privremene prepreke kao što su češeri i voće. Potpuno je autonomna, radi danju i noću, kada god poželite. Budući da održava konstantnu visinu travnjaka, rezultat košnje je nenadmašan. Husqvarna Automower®, najnaprednija robotska kosilica na svijetu.

zima2020

92 22 U ovom broju

6 Uvodnik Turizam privatnih kuća 10 Za početak Razne novosti i zanimljivosti iz turizma 16 Interijer Trendovi u uređenju interijera restorana 18 Arctic Bath Švedski plutajući hotel u Laponiji fokusiran na wellness i spa

54 Kategorizacija Dimenzija kreveta za traženu kategoriju 56 Hidromasažni bazeni Izbor aktualnih modela na tržištu 64 Sezona 2021. Prodaja i rezervacija vila i kuća za odmor

22 Trendovi 2021. godina raznih boja

76 Projekt uređenja Villa Korta Katarina Pelješac

26 Projekti Apfelhotel Tregglerhof

78 Macerirana vina Što su ustvari orange vina?

28 Novi hoteli Boutique villa Root, Palazzetto Spirito Santo

84 Degustacija Deset hrvatskih i pet vina iz Slovenija i Italije

32 Aktualno Hotelske investicije 2021./2022.

90 Deserti Odličan desert, gotov desert

36 Iz svijeta Vlak postaje boutique hotel

92 Intervju Stevo Karapandža

38 Zanimljivosti Zašto je boca vina baš 0,75l?

98 Što čitamo Preporuka literature za zimske dane

40 Vino Vinske etikete koje govore o vinu i vinaru

100 Dezinfekcija Dezinficijensi, dispenzeri, pročišćivači zraka i uređaji za mjerenje temperature

44 Gastro klasik Consommé 48 Opremanje Friteze za hotele i restorane 52 Relax Adria Sajam opremanja vila, apartmana i kuća za odmor

106 Poseban prilog Katalog izlagača sajma HoReCa Adria 2020

Turizam privatnih kuća

jećam se prije dosta godina jednog putovanja u Toscanu. Odsjeli smo u jednom malom gradskom hotelu i već drugi dan shvatili kako je to bila najveća pogreška koju smo učinili. Obiteljski smještaj, kako se pravilno kaže ili privatni smještaj, kako mu “tepamo”, u Toscani je tada bio na sredini rasta popularnosti i kvalitete, te zapravo najbolja opcija smještaja. Od malih soba u autentičnim seoskim kućama, preko manjih apartmana u vinarijama, pa sve do ekskluzivnih apartmana u vilama ili čitavih vila s bazenom s kojeg je pucao pogled na toskanske vinograde. Sve je to tada izgledalo onako kako danas izgledaju i najbolje vile u Hrvatskoj, kakvih ima sve više od Istre, Kvarnera, Dalmacije, pa do kontinenta. Prema neslužbenim podacima navodno ih ima i više od nekoliko tisuća. U razgovoru s onima koji su bolje upućeni u smještajne kapacitete (turistički agenti), vrlo brzo dolazimo do zaključka kako se najvjerojatnije radi o brojci od 15.000 kuća za odmor u cijeloj Hrvatskoj. Prije samo godinu dana, prije korone, svi bismo negodovali oko ove brojke smatrajući kako to nije dobro za hrvatski turizam, koji bi svoju ponudu i priču trebao bazirati prvenstveno na hotelima. Danas je situacija potpuno drukčija. Nije tajna da su upravo ove vile i kuće za odmor spasile hrvatsku turističku sezonu. I sad kad se polagano pripremamo za novu, neizvjesnu 2021. pitanje je da li je to naš adut za turizam u doba krize, no i onda kada krize nema? Koliko je ovaj segment uspio “pokrpati” situaciju te koliki mu je potencijal potvrđuje i jedna “sitnica”

koja se pokazala u razgovoru s nekolicinom turističkih djelatnika: veliki broj vodećih ljudi u velikim i srednjim turističkim tvrtkama, kao i brojni djelatnici i voditelji turističkih zajednica, sve više privatno investira u ovu vrstu objekata te se bavi ovakvim oblikom najma i dodatnog prihoda. Nije to ništa loše, naprotiv. Za sve one koji misle da znaju, da mogu. Za one koji su se “provlačili” kroz sisteme, a da su pritom pravog gosta vidjeli uglavnom na papiru, a uživo samo na koju sekundu, ovo će biti prilika da im se približe. Da prepoznaju što sve još možemo ponuditi, s čime su gosti zaista zadovoljni. Od kvalitete smještaja, kreveta, madraca i posteljine, pa sve do kvalitete i čistoće ležaljki, suncobrana, ručnika i tuševa kraj bazena. Takvo upoznavanje i zbližavanje s gostima biti će i prilika da bolje prepoznamo i lokalnu gastro ponudu, kao i prodaju lokalnih namirnica, maslinovog ulja, sira i vina. Vremena su čudna, nova. Što će se zaista dogoditi do ljeta pokazati će vrijeme. Na nama je da se prilagodimo i najbolje iskoristimo ono što imamo. Sve ono što smo pred godinu, dvije vidjeli kao problem razvoja turizma, sada možemo promatrati kao priliku. Priliku koju treba iskoristiti da odradimo sezonu, zaradimo, ali i upoznamo naše goste. Da im budemo domaćini u godini koja će obilježiti jednu potpuno novu eru turizma.

Adriano Požarić urednik

BIOKLIMATSKE PERGOLE

ClimaSol

Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

Sa regulacijom naklona lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu pred suncem, kiše i vjetra.

Photo © K O R I D O R 2 7

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju kao i mogućnost zatvaranja sa strane.

pretplata Jednogodišnja pretplata

4 broja

115 kn

Dvogodišnja pretplata

8 brojeva

195 kn

UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA PRIPREMA Info Lab Mediji d.o.o. Sanja Kuretić SURADNICI Elena Vidović Klaudio Jurčić

Pokrenite svoju pretplatu na pretplata.turizaminfo.hr

FOTOGRAFIJE Adriano Požarić Studio Saršon Shutterstock, arhiva Turizam info

ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 190 pretplata@turizaminfo.hr

OGLAŠAVANJE Iva Sveško tel: 051/ 718 350 marketing@turizaminfo.hr IZDAVAČ Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 48, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr MARKETING tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 Hrvatska 195 kuna dvogodišnja 115 kuna jednogodišnja Inozemstvo 70 eura dvogodišnja 40 eura jednogodišnja

TISAK Printera Grupa d.o.o. Sveta Nedelja

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača. Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

pretplata.turizaminfo.hr Villa Emma Maria @ Kunj, Istra ©Studio Saršon

Turizam Info

zima 2020.

JEDNOSTAVNA MONTAŽA Nosač se lako može pričvrstiti na zid vijcima ili ljepljivom trakom. Ključ za otključavanje je jednostavan za korištenje i nudi mogućnost brze zamjene i čišćenja. EKSKLUZIVAN PATENT Zidni nosač patentiran je kako bi bio neprimjetan. Posebno patentirana samoljepljiva traka lijepi se na veliku površinu nosača i time osigurava dugotrajnost i postojanost. BEZ KONTAMINACIJE INVISIBLE dispenzer ne može se puniti, eliminirajući rizik od kontaminacije tekućine. Prozirna traka omogućuje jednostavno i diskretno praćenje razine tekućine unutar boce.

LIDER U OPSKRBI HOTELSKOM KOZMETIKOM I OPREMOM

MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o. I.Kršnjavog 1, Zagreb (Hotel Westin) • +385 1 3845 085 • info@majur-hs.hr

www.majur-hs.hr

PREPORUKA

ZA POČETAK BURSTING BUBBLES ROBERT WALTERS

ITB Berlin u 2021. u cijelosti virtualan event U Berlinu će se od 9. do 12. ožujka održati ITB sajam, no ovoga će puta to u cijelosti biti online događanje. Kako navode organizatori, u virtualnom konceptu planirani su prijenosi konferencijskog dijela, panela i predavanja kao i virtualan izlagački prostor. Izlagačima je na raspolaganju nekoliko paketa koji im omogućavaju različite opcije, od video razgovora s partnerima, online sastanaka, pristupa konferencijskom dijelu do izvještaja i statistika te opcije suizlaganja. U periodu prije samog sajma, svi oni koji su zainteresirani za virtualni posjet ili izlaganje će na platformi sajma izraditi svoj profil, koji će biti podloga za sudjelovanje na svim poslovnim događanjima. Niže cijene za razne prijave za izlaganje su na raspolaganju do 15. siječnja. Organizatori očekuju da će sajam i dalje zadržati status eventa koji donosi nove trendove i predviđanja sezone, te bez obzira na činjenicu da se odvija u "novom normalnom" još uvijek predstavlja priliku za susret struke, razmjenu mišljenja i iskustava, te u konačnici donošenje zaključaka koji bi trebali pomoći što bržem globalnom oporavku turizma.

Knjiga je posvećena prošlosti šampanjca, no u najvećem dijelu samim proizvođačima. Polazi od poznatih šampanjskih kuća, pa do onih malih proizvođača koji predstavljaju najbolji omjer cijene i kvalitete i sigurno zavređuju biti uvršteni na vinske liste. Otkriva puno legendi, demistificira šampanjac i dobro je štivo za restoratere, sommeliere i one koji jednostavno žele znati nešto više. // amazon.com, 27 USD //

JESTE LI ZNALI?

Zašto Novu godinu slavimo 1. siječnja? Obilježavanje Nove godine datira do najstarijih civilizacija, no svaki je narod Novu godinu obilježavao drukčije i u različito vrijeme. Egipćani u srpnju, Židovi u rujnu, Grci na proljeće. Stari Rimljani su Novu godinu slavili 1. siječnja, kada su njihovi dužnosnici preuzimali službu na godinu dana. Nakon pada Rimskog carstva sve se nastavilo po starom, pa su

Turizam Info

zima 2020.

europski narodi do 16. stoljeća u novu godinu ulazili svaki na drugi datum, sve dok 1582. godine papa Grgur XIII. nije uveo novi kalendar i papinskom bulom odredio da će nova godina počinjati 1. siječnja. Tada su uvedene i prijestupne godine, a određeno je i novo pravilo izračuna datuma za Uskrs. U Hrvatskoj su ove nove reforme uvedene 1587. godine.

Latinsko ime za siječanj je januarius, u vrijeme Rimskog carstva prvi mjesec bio je posvećen bogu Janu. To je bog početaka, bog s dva lica, pa je bilo i logično da s njime započinje nova godina

zima 2020. Turizam Info

NOVOSTI

POVRATAK RAZINE PUTOVANJA DO 2024.

Smanjenje turističke članarine Prijedlog Zakona o izmjenama i dopunama Zakona o članarinama u turističkim zajednicama, na snagu treba stupiti 1. siječnja 2021., a njime se propisuje daljnje smanjenje turističke članarine za 12%. Novim prijedlogom Zakona propisuje se smanjenje obveze plaćanja turističke članarine i to smanjenjem stopa (njih pet) na temelju kojih se članarina obračunava. Stope za obračun članarine su linearno umanjene te će iznos za plaćanje članarine za svih pet skupina obveznika biti 12% manji. Prva skupina se odnosi na smještaj i ugostiteljstvo, druga skupina na prijevoz putnika, cestovni prijevoz, elektroničke usluge, treća skupina na poštansku djelatnost, četvrta skupina na emitiranje programa, a peta skupina na trgovinu na veliko i malo. Prijedlogom Zakona također se propisuje mogućnost da Porezna uprava rješenjem izmijeni visinu mjesečnih predujmova članarine, na zahtjev obveznika plaćanja turističke članarine, zbog znatnijeg pada poduzetničke aktivnosti u tekućoj odnosno prema prethodnoj poslovnoj godini ili zbog pada poduzetničke aktivnosti uslijed nastale materijalne štete uzrokovane višom silom.

Turizam Info

zima 2020.

Pred kraj ove izazovne godine, dobro je znati predviđanja koja najavljuju oporavak turizma. Početkom studenog je objavljeno izvješće "Europski turizam 2020 - trendovi i izgledi” Europske komisije za putovanja (ETC) koje daje nešto jasniju naznaku što očekivati u periodu pred nama. Kako izvješće navodi, u Europi ukupan pad međunarodnih dolazaka iznosi očekivanih 68 posto, a predviđa se da će se u tom segmentu brojevi vratiti na razinu prije pandemije do 2024. godine. S druge strane, optimistična su predviđanja vezana za putovanja unutar Europe i njezinih pojedinih zemalja, za koja se predviđa da će se brže vratiti, odnosno dosegnuti razinu iz 2019. u 2022. i 2023. godini. Dobra je i informacija da je Hrvatska u tom izvješću po podacima za prvih osam, odnosno devet mjeseci na svim ljestvicama među prvih petšest zemalja s najmanjim padom dolazaka i noćenja stranih turista. Tako je za prvih osam, odnosno devet mjeseci na šestom mjestu u Europi, s oko 50 posto manje noćenja stranih turista u odnosu na isto razdoblje 2019.

! ZDRAVSTVENI CERTIFIKAT KLJUČAN ZA OPORAVAK DESTINACIJA Travel Consul, vodeća međunarodna organizacija za turistički marketing, objavila je rezultate svog istraživanja provedenog u rujnu ove godine na više od tisuću turoperatora i vlasnika turističkih agencija iz preko 20 zemalja. Prema nalazima ankete, zdravstveni certifikat odredišta i dalje je ključan za oporavak turističke industrije. Ukupno 60 posto ispitanika tvrdi kako je uvođenje certifikata o zdravlju i sigurnosti najvažniji korak koji destinacijske organizacije (DMO) mogu učiniti kako bi pomogle partnerima u prodaji putovanja. Sljedeća tri glavna odgovora uključuju marketinške kampanje za potrošače, zatim predstavljanje korisnih i pravovremenih podataka te dijeljenje informacija trgovinskim partnerima. Na pitanje koji su glavni kriteriji klijenta pri odabiru odredišta, 74 posto ispitanika bira potvrdu zdravlja i sigurnosti odredišta odnosno zdravstveni certifikat. Upravljanje pandemijom od strane vlade države odredišta i cijene su na drugom i trećem mjestu.

Istraživanja IPK International i ITB Berlin

Europljani spremni za inozemna putovanja Europljane se više zanimaju i spremni su za putovanja u inozemstvo u idućih 12 mjeseci, posebno Nijemci, pri čemu u odredištima najviše traže visoke sigurnosne standarde i pozitivne epidemiološke slike, no i dalje se suočavaju s ograničenjima putovanja čije se ukidanje, kao i porast putovanja, očekuje s dostupnošću cjepiva. Zaključci su to studije svjetske turističke burze ITB Berlin i istraživačko-konzultantske tvrtke IPK International o utjecajima pandemije COVIDa-19 na turizam, potražnju i trendove, s naglaskom na Njemačkoj kao najvećem europskom emitivnom tržištu.

PUTOVANJA UNUTAR EUROPE. Planovi Nijemaca da putuju u inozemstvo u sljedećih 12 mjeseci su se povećali za šest posto u odnosu na provedeno prvo istraživanje u lipnju ove godine, čime je to tržište znatno iznad europskog i svjetskog prosjeka. Iznadprosječni interes za putovanja u inozemstvo u idućih 12 mjeseci pokazali su i Švicarci, Nizozemci i Austrijanci, a i dalje su im, kao i tijekom ljeta, u fokusu odredišta unutar Europe, među kojima primjerice Nijemci najviše preferiraju Španjolsku, a zatim Italiju i Austriju.

Studija pokazuje i da su odredišta unutar Europe uspjela zadržati ili čak i proširiti svoj potencijal u zadnja četiri mjeseca, poput primjerice Italije, za razliku od odredišta izvan Europe za koje je zanimanje kod europskih turista i dalje znatno ispod prosjeka i nije se puno popravilo. Osim toga, Nijemci, kao i Europljani generalno, iskazuju nešto pozitivniji stav prema zračnom putovanju u odnosu na lipanj, iako je većina još uvijek nesigurna oko rizičnosti takvog putovanja, a za razliku od njih ‘strah od letenja’ zbog korone nešto je veći među Amerikancima, a i više među Azijcima. Studija ITB-a i IPK-a istražila je i kako su Nijemci, kao najbrojniji europski turisti, putovali u inozemstvo proteklog ljeta, uz zaključak da su unatoč koroni bili vrlo zadovoljni svojim iskustvom putovanja. Otprilike trećina ih je otputovala u inozemstvo tijekom ljetnih mjeseci (od lipnja do kolovoza), što ih svrstava iznad europskog prosjeka (22 posto), ali i svjetskog (19 posto). Oko 60 posto Nijemaca putovalo je pritom u neku od susjednih zemalja, a za 63 posto automobil je bio najpopularniji način prijevoza, dok se za zrakoplove odlučilo njih 25 posto, a za željeznicu 12 posto.

Njih 66 posto ocijenilo je da su im iskustva putovanja u inozemstvo u vrijeme korone bolja nego što su očekivali, dok ih je 27 posto reklo da je bilo očekivano, a njih samo sedam posto nije bilo zadovoljno. Slični su rezultati i kod ostatka europskih putnika: proveli su se bolje nego su u pandemiji očekivali, a nešto manje zadovoljni bili su Azijci i Amerikanci, međutim većini putnika u inozemstvo posljednjih mjeseci pandemije zajedničko je to što im jeftinije putovanje u takvim okolnostima nije opcija. “To dijelom znači i da pandemija nije imala i nema negativnog utjecaja, barem do sada, na putne proračune onih koji žele putovati i putuju u inozemstvo”, zaključuju iz IPK-a.

zima 2020. Turizam Info

AMINESS HOTELI ŠIRE POSLOVANJE NA KRK Foto: Vinart

VRIJEME JE ZA MLADO MEĐIMURJE! Mlado Međimurje je mlado vino iz berbe 2020. napravljeno od strane nove generacije već etabliranih međimurskih vinarskih obitelji, koje na tržište izlazi već treću godinu zaredom i to oko Martinja. Karakterizira ga lagani okus, niski alkohol, intenzivan i privlačan miris i lepršava svježina, zbog čega dobro funkcionira kao vino za predah, neformalna druženja i obiteljske objede. Najbolje je kvalitete u periodu od tri mjeseca od puštanja na tržište, a vrhunac se očekuje oko Božićnih blagdana. Vinarije zastupljene u projektu su Cmrečnjak, Dvanajščak-Kozol, Horvat, Jakopić, Knehtl-Medenjak, Kocijan, Kunčić, Lovrec i Preine.

Morana Suton

Turistička kompanija Laguna Novigrad koja posluje pod brendom Aminess hoteli i kampovi objavila je početkom listopada kako su proširili poslovanje na otok Krk, kroz suradnju s Hotelima Njivice. Hoteli i kampovi iz portfelja Hotela Njivice sada posluju pod novim nazivima. Hotel Beli Kamik postao je tako Aminess Magal Hotel, hotel Jadran je sada Aminess Veya Hotel, a vile Marbera Flora Green Villas sada posluju pod imenom Aminess Gaia Green Villas. Novi naziv ima i kamp Njivice i to je Aminess Atea Camping Resort. Aminess je kao brend na turističkom tržištu prisutan dugi niz godina, s dva hotela i kampa u Novigradu u Istri, te po jednim hotelom na Korčuli i Pelješcu.

Organizacija European Cities Marketing (ECM) proglasila je djelatnicu zagrebačkog Centra za posjetitelje Moranu Suton, za turističkog informatora godine u Europi. Na online 7. kongresu djelatnika centara za posjetitelje (7th TIC Expert Meeting), Morana Suton odabrana je među prijavljenim kandidatima i time postala prvi turistički informator iz Hrvatske s ovako vrijednim priznanjem. ECM je inače organizacija koja okuplja turističke zajednice, kongresne urede i gradove u čitavoj Europi, a na online kongresu je sudjelovalo 140 predstavnika iz 42 europska grada, koji su razgovarali o inovacijama i prilagodbi novom normalnom u Centrima za posjetitelje.

Foto: Aminess hotels & campsites

europski turistički informator godine

Nekadašnji hotel Beli Kamik nosi novo ime, Aminess Magal hotel

Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

Martina Bienenfeld, Morana Suton i Nikolina Brnjac 14

Turizam Info

zima 2020.

zima 2020. Turizam Info

Foto: Under ©Ivar Kvaal

Za Under restoran ovo nije prva nagrada za dizajn, što i ne čudi s obzirom da se radi o projektu koji u svakom smislu predstavlja odmak od očekivanog

Vrhunska gastronomija traži vrhunski interijer

Svake godine magazin Wallpaper, najutjecajniji i najčitaniji magazin na svijetu na području stila i dizajna, odabire najbolje radove u raznim područjima - od dizajna obiteljske kućae, najboljih modnih kampanja i brendova, pa sve do najboljih dizajnerskih rješenja za restorane i hotele

1 Najboljim dizajnom restorana u 2020. godini proglašen je restoran Under. Smješten na jugu Norveške u regiji Lindesnes, otvoren je 2019. godine i prvi je restoran pod morem na svijetu, Zapravo nije niti specifičan restoran, niti akvarij, niti istraživački centar, a ipak je sve to uspješno objedinjeno u jednome. Under inače na norveškome znači čudo, a gosti ovdje uživaju u 18 sljedova uz pogled na ribe, morske lavove i jastoge. Projekt je rad arhitekata iz studia Snøhetta koji potpisuju projekte poput Memorijalnog muzeja 11. rujna u New Yorku, knjižnice Alexandrine u Egiptu i norveške Opere. Zgrada restorana je instalacija duga 34 metra i uronjena u more pet i pol metara, izgrađena na način da tijekom vremena postane dio podmorja i preuzme funkciju grebena. Chef restorana je Danac Nicolai Ellitsgaard, a kuhinja je bazirana na visokoj gastronomiji i namirnicama iz okoline - osim onih iz mora, tu su one iz obližnjih farmi.

Turizam Info

zima 2020.

Foto: Under ©Ivar Kvaal

RESTORANI TOP DIZAJNA Restoran Under ima tipičan minimalistički dizajn. Gosti mogu uživati u 18 sljedova, a dizajn i projekt potpisuje Studio Snøhetta

2 Hélène Darroze @ The Connaught, London Restoran je kulinarska institucija u slavnom The Connaught hotelu, otvoren je 2008. godine, a početkom ove godine je obnovljen. Projekt je vodio Pierre Yovanovich, a dizajn je usklađen s trendom nježnih pastelnih boja i naglašenih detalja. 3 Opasły Tom, Varšava, Poljska Zanimljiv dizajn interijera koji također stavlja naglasak na trend boje: umirujuću zelenu i oker smeđu, s naglašenim zlatnim detaljima kao da vraća u 1920-godine. 4 Statera, Lima, Peru Restoran je modernoj zgradi, s betonskim zidovima i minimalističkim interijerom, što je prepoznato kao odmak od trenutno dominantnih trendova. 5 The Manzoni, Milano Interijer potpisuje Tom Dixon, koji je restoran dizajnirao u svom tipičnom stilu. Koristi hladnije materijale poput mramora, kamena, metala koje kasnije nadopunjuje stolovima od pluta, naglašenom rasvjetom i biljkama u prostoru.

Cjeloživotno obrazovanje

Menadžment KAMPING RESORTA Početkom sljedeće godine na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji se provodi program cjeloživotnog obrazovanja za menadžere kamping resorta. Cilj je stjecanje dodatnih specijalističkih znanja, a program je namijenjen svim osobama sa završenim srednjoškolskim obrazovanjem koje nemaju ambiciju nastaviti formalno visokoškolsko obrazovanje, ali žele imati specijalizirano strukovno zvanje. Posebno se preporuča svima koji žele pokrenuti vlastite projekte u kamping turizmu, primijeniti teorijska i praktična načela menadžmenta i organizacije uz poznavanje sustave organizacije kamping turizma na nacionalnom i međunarodnom nivou. Program daje konkretna znanja, pa će tako polaznici biti osposobljeni financijski pratiti poslovanje kamping resorta i pojedinih odjela, pravilno interpretirati računovodstvena izviješća i donositi poslovne odluke, odrediti uspješnost poslovanja, primijeniti osnove marketinga uključivo online, offline, PR, CRM, cross marketing, razumjeti sustav kamping organizacija, automobilskih organizacija i kartica u kamping turizmu, komunicirati na pravilan način s gostima, zaposlenicima, nadređenima i poslovnim partnerima, ispitati razinu očekivanja i zadovoljstva gostiju, identificirati osnovne aktivnosti ljudskih potencijala, primijeniti osnove animacije, te u konačnici kreirati doživljaj kampova, definirati radne procese kao i prava i obveze svih sudionika, uz brojna druga znanja i kompetencije. Program traje 60 sati, polaznici dobivaju 10 ECTS bodova. Provodi se u suradnji s Kamping udruženjem Hrvatske koje nagrađuje najuspješnijeg polaznika vikend boravkom u mobilnoj kućici u kampu s pet zvjezdica. Upisi traju do 31.1.2021. godine, cijena programa je 3.990 kuna + PDV, te će se sukladno uvjetima provoditi u hibridnoj varijanti.

zima 2020. Turizam Info

Foto: Viggo Lundberg

Wellness oblika gnijezda se najbolje vidi iz ptičje perspektive! Unutar kruga su prostorije za tretmane i saune iz kojih se izlazi na otvoreno, u hladni bazen s temperaturom vode od 1°C. Tako se prakticira briga za tijelo i zdravlje tipična za sjever Švedske

Turizam Info

zima 2020.

Švedski plutajući hotel fokusiran na wellness i spa

HARADS, ŠVEDSKA

Hotel nudi smještaj u šest koliba koje plutaju na rijeci Lule i šest koliba na kopnu. Član je udruženja Small Luxury Hotels, s naglaskom na vrhunsku uslugu i gastronomiju u kombinaciji s avangardnom arhitekturom

zime direktno iz wellnesa i kabina za smještaj može promatrati polarna svjetlost, a u ljetnim mjesecima uživati u fenomenu ponoćnog sunca, kada dan traje 24 sata. Ideja o ovakvoj vrsti ponude rodila se još 2010. godine kada je otvoren Treehotel, također u mjestu Harads. Treehotel je ponudio tada zaista avangardan oblik smještaja u kućicama na stablu koji je naglasak stavio na arhitekturu. Vlasnici i investitori Kent Lindval i Britta Jonsson-Lindval odlučili su krenuti i u novi projekt, koji su postavili na sličnoj osnovi kao što je to i Treehotel, a to je spoj arhitekture i luksuznog turizma. Njihova je prvotna vizija uključivala staklenu kocku u kojoj bi bio smješten wellness, a nastavak na str. 21

Foto: Anders Blomqvist

Na krajnjem sjeveru Švedske, početkom 2020. godine je otvoren prvi plutajući hotel, s ponudom baziranom na spa i wellnessu: brizi za tijelo kakvu prakticiraju lokalni stanovnici. No, ovo nije samo wellness baziran na tradiciji, već je konceptom, dizajnom i uslugom prilagođen modernom, osvještenom gostu koji želi iskorak i kvalitetu. Kompleks se sastoji od avangardnog centralnog wellness i spa dijela, kojeg su projektirali Bertil Harström i Johan Kauppi. Oblika koji asocira na ptičje gnijezdo, spa ima sadržaje na otvorenom, poput bazena za kupanje na niskim temperaturama te zatvorenog prostora za klasične tretmane i saune. Prednosti okruženja u kojem se kompleks nalazi iskorištene su u cijelosti. Tako se tijekom

Objekt je pozicioniran tako da gosti tijekom zime mogu promatrati polarnu svjetlost, a ljeti uživati u ponoćnom suncu

Foto: Viggo Lundberg

Foto: Arctic bath

Foto: Anders Blomqvist

Smješten na rijeci Lule, Arctic bath osim wellnessa nudi smještaj u luksuznim kolibama

Wellness sadrži nekoliko tipova sauna, te se goste potiče da prakticiraju tipičan lokalni toplo-hladni tretman tijela

Turizam Info

zima 2020.

Hladni tretman tijela podrazumijeva uranjanje u ledenu vodu u vanjskom bazenu u centralnom dijelu wellnessa

Foto: Arctic bath Foto: Anders Blomqvist

plutala bi na tamošnjoj rijeci Lule. No, arhitekt koji je za njih radio kućicu na drvu u obliku gnijezda Johan Kauppi, predložio je da u sličnom stilu naprave i wellness koji bi u određenom smislu plutao na vodi ili na ledu, ovisno o tome da je li ljeto ili zima. U wellness kompleksu naglasak je, kako to tradicija nalaže, na saunanju, nakon kojega se odlazi u vanjski otvoreni hladni bazen, a tu su i tretmani na bazi lokalnog bilja. Hotel je otvoren u siječnju 2020., a filozofija ponude usmjerena je na ono što je ovdje svakodnevica: puno kretanja, zdrava hrana i kvalitetna briga za tijelo. Za smještaj su na raspolaganju plutajuće kolibe, individualno dizajnirane, visokog komfora, smještene oko samog wellnessa. Dio njih se nalazi za samoj rijeci, a dio na obližnjem kopnu. Svaka je individualno dizajnirana i nudi visok komfor, no s naglaskom na sklad s prirodom i održivost. Pri opremanju su korišteni isključivo prirodni materijali kao što su kamen ili drvo, te koža i tkanine koje su inkorporirane u prepoznatljivi skandinavski dizajn. Kabine na vodi imaju dvije dvokrevetne sobe od 24 kvadratna metra koje su mostom povezane s kopnom, a tu je i terasa od gotovo 60 kvadrata s pogledom na prirodu. Kabine na kopnu površine su 62 kvadrata, podignute na stupove i namijenjene smještaju pet osoba. Ovaj hotelski kompleks ima i vrhunski restoran te je član udruženja Small Luxury Hotels.

Aeramax profesionalni pročišćivači zraka Pametno. Učinkovito. Pouzdano.

SANITEH d.o.o. l T +385 1 38 18 139

Slavenskog 1 l Zagreb l M +385 95 38 18 139 l

E igor@saniteh.com

hotelstore.hr

2021. TRENDOVI

godina raznih boja Krajem svake godine poznati svjetski dizajneri, trendmakeri i proizvođači boja odabiru jednu primarnu boju koja će obilježiti sljedeću godinu u interijeru, odjeći, stilu. Za 2021. godinu nije odabrana samo jedna boja već nekoliko paleta, stoga ako razmišljate o preuređenju hotela ili restorana, pogledajte koje su boje “in" Pripremila: Barbara Požarić

no što sigurno znamo jest da je 2020. godina bila totalno drukčija, što nije zaobišlo niti dizajn, boje i interijere. Svakog rujna vodeći proizvođač boja, američka tvrtka Pantone prva objavljuje jednu boju koja će primarno obilježiti nadolazeću godinu. Protekle, 2019. godine to je bila klasična plava, dok je 2018. godinu obilježila koraljno crvena. Za 2021. godinu po prvi puta u posljednjih nekoliko desetljeća nije odabrana samo jedna dominantna boja, već su prezentirane palete boja za proljeće/ljeto te za jesen/zimu. Cilj je da kombinacija tih boja pobudi određena raspoloženja, emocije i optimizam te da se, kada govorimo o interijerima u turističkim objektima, naglasak stavi na ukupan koncept i dojam. Hoteli sada nude i neke druge usluge, kao što su organizacija online evenata, home office i slično, a s obzirom da ne znamo do kada će pandemija trajati, stručnjaci sugeriraju kako u uređenju treba voditi računa i o svim tim aspektima.

U paleti boja za 2021. godinu, preporučuju se ove kombinacije

BOJE ZA 2021. Što se boja tiče, jedna koja se posebno ističe je tamna, topla siva, tzv. Aegen Teal. Uz nju, tu je paleta toplih, umirujućih, punih boja, uz koje se kombiniraju detalji nešto jačih boja. No, za razliku od prethodnih godina kada su boje bile naglašene, sada je sve stabilnije, mirnije i emotivnije. nastavak na str. 24

Turizam Info

zima 2020.

Opći dojam koji boje trebaju stvoriti jest ugoda i povjerenje, a u svemu tome treba se igrati ponekim jarkim detaljem

TRENDOVI

Hotelska soba također prati osjećaj doma, ugode, topline i povjerenja, što se postiže, između ostalog, kombinacijom tople sive s ružičastom i toplom plavosivom bojom, uz detalje u mint zelenoj boji

Jedna od boja koja se može koristiti kao dominantna je tamnija topla siva pod imenom Aegean Teal

Paleta 2021

WINERY 19-1537 TCX

TOMATILLO 13-0240 TSX

DREAM OF COTTON 14-3902 TSX

LEMON FIZZ 12-0660 TSX

LIME ZEST 15-0262 TSX

BLUSH BEAUTY 16-1534 TSX

PARTY PINK 13-2820 TSX

CARNIVAL GLASS 13-6030 TSX

FAIRY WING 14-2116 TSX

ICED MANGO 14-1140 TSX

PEPPER STEM 17-0542 TSX

RED MAPLE 17-1561 TSX

CELERY 14-0647 TCX

TAWNY BIRCH 17-1225 TCX

BOUDOIR RED 18-2350 TSX

zima 2020. Turizam Info

TRENDOVI Stručnjaci za interijere u turističkim objektima kao jednu od boja predlažu i svjetliju smeđu. Radi se o toplom, zemljanom tonu koji nas vraća prirodi i jednostavnim stvarima, te stvara osjećaj stabilnosti, rasta i potencijala. Ona se kombinira s nešto ekspresivnijim bojama, kao što su ružičasta, koraljna, nježna ciglasta, bež i sivobež. Važno je igrati se bojama koje potiču povjerenje: to je paleta koja uključuje spektar nijansi od tople smeđe čokoladne boje, pa sve do tople, zagasite boje pijeska. Tu je još i paleta prirodnih boja koje psihički djeluju kao utjeha, potiču reset i promjenu, te s druge strane stvaraju osjećaj familijarnosti i ugode. To su boje poput tamnosive, umirujuće, nježne zelene, plavosive u tamnijoj i svjetlijoj varijanti, te nježne, svjetlosive. Uz sve to, preporuka je u detaljima koristiti boje koje podižu raspoloženje poput bordo boje ili nježnijm tonovima zelene od intenzivnije maslinaste do mint varijante. Tu su i nježna ljubičasta, žutozelena, jaka ružičasta. Ne zaboravite da je u igri i paleta tzv. toplih, neutralnih boja poput boje ljuske jajeta, nježne bež boje i tople sive.

PRAVILA DIZAJNA Dizajneri predlažu da interijeri hotela i restorana prate sve ono što se trenutno događa u svijetu, pa je na tom tragu i šest pravila hotelskog dizajna za 2021.

Turizam Info

zima 2020.

1 EKOLOGIJA. Treba voditi računa da bojama naglasite sklad s prirodom, orijentiranost na održivo poslovanje, trend zelenog.

4 HOTEL POSTAJE URED. Pažljivo koristite prostore u hotelu, dajte im novu funkciju, osigurajte da gost može raditi i u drugim prostorima, a ne samo u sobi.

KOMBINACIJA STILOVA S FOKUSOM NA GOSTA. Čini se kako su identične hotelske sobe sve manje važne i privlačne gostima, pa, ukoliko vam je to tehnički izvedivo, sugerira se poigravanje s različitim stilovima na različitim katovima smještajnog objekta. Nitko više ne želi biti jednak, predstoji nam bitka za svakog gosta i različitost na svim poljima je sve važnija.

5 KORISTITE DIZAJN. Danas hotelske sobe više nisu uniformirani, dosadni, diskretno uređeni prostori. Uz dobar dizajn oni postaju prijateljski, opuštajući prostori u kojima gost voli boraviti. Kombinirajte tople i hladne boje, koristite prednosti tehnologije koja uvelike olakšava život gostu, pazite na kvalitetu madraca i koristite kvalitetne tkanine, ugodne na dodir.

3 OSJEĆAJ DOMA. Posljednjih godina naglašava se važnost ovog osjećaja u smještajnim objektima, a ove je godine ona još važnija. Implicira na sigurnost i stabilnost, a u dizajnu se sugerira upotreba tipičnih lokalnih boja i materijala iz okoliša, stvaranje atmosfere njihovom kombinacijom.

6 NE ZABORAVITE KUPAONICU. Kupaonica je često bila prostor kojeg se uređivalo bilo kako, no u vremenima kada brinemo o zdravlju i higijeni, želimo se opustiti i relaksirati, kupaonica postaje najvažniji dio hotelske sobe. Osim kvalitetnih cijevi, opreme i tehnologija, pobrinite se da koristite ekspresivne boje i elemente koji ostavljaju dojam.

zima 2020. Turizam Info

Foto: Alex Flitz

Arhitektura u turizmu

Apfelhotel Tregglerhof SALTUSIO, JUŽNI TIROL, ITALIJA

Projekt wellnessa i tri zgrade s 18 novih soba dobitnik je nagrade za najbolji hotelski dizajn Foto: Alex Flitz

Da su arhitektura koja izlazi izvan okvira očekivanog i turizam dobitna kombinacija, potvrđuje i primjer koji nam dolazi iz Južnog Tirola u Italiji. Obitelj Pichler ovdje se turizmom bavi duže od pola stoljeća, a posljednjom smjenom generacija krenuli su u značajnije investicije: u proširenje smještajnih kapaciteta i izgradnju wellness sadržaja. No, nisu željeli da to bude samo još jedan hotel u nizu, već su raspisali natječaj za arhitektonsko rješenje koje bi zadovoljilo potrebe modernog gosta, te s druge strane bilo bazirano na tradiciji i načinu života same obitelji. Odabran je prijedlog studia noa* network of architecture iz Bolzana, koji je realiziran kroz tri faze, te je projekt završen u svibnju ove godine. Prva je faza obuhvatila preuređenje starog hotelskog dijela i restorana, a kroz druge dvije faze izgrađeni su wellness sadržaji i novih 18 soba. Wellness je koncipiran tako da je gotovo idealno uklopljen u okoliš, a oblikom podsjeća na jabuku, jer se obitelj bavi uzgojem jabuka. Ukupno 18 novih soba su zapravo moderni suitevi, u čijem su unutrašnjem uređenju u studiju noa* odabrali prirodne materijale i nježne tonove, dok vanjsko uređenje naglašava tradicionalnu drvenu gradnju, specifičnu za Južni Tirol. Projekt je prepoznat i od strane struke, te je dobitnik nagrade Hotel Design Award. 26

Turizam Info

zima 2020.

Wellness je kružnog tlocrta, što je ove godine trend u Europi. Zgrada je s jedne strane ukopana te gotovo idealno uklopljena u okoliš. Oblikom simbolizira jabuku, jednu od vodećih proizvodnih kultura u Južnom Tirolu

PROJEKTI

Novih 18 soba nalazi se u zgradama koje izvana podsjećaju na tradicionalne gospodarske zgrade, dok je unutrašnjost izvedena od drva i kamena, u kombinaciji s prirodnim tkaninama

Arhitekti

NOA* NETWORK OF ARCHITECTURE Arhitektonski studio sa sjedištem u talijanskom Bolzanu osnovali su Lukas Rungger i Stefan Rier. Tijekom godina specijalizirali su se za projekte hotela, restorana, barova, trgovina, kulturno-umjetničkih te stambenih prostora, a prepoznati su kao arhitekti koji uvijek pomiču granice dizajna, no s jakim naglaskom na okruženje, tradiciju i sklad s prirodom. Potpisuju brojne projekte u turizmu, kao što su bazen na stupovima u hotelu Hubertus, Goldene Rose hotel u Bavarskoj, rekonstrukcija bivšeg samostana u gradu Arco te njegovo pretvaranje u hotel, planinska kuća Biwak, vidikovac Ötzi na tri tisuće metara visine i niz drugih. Dobitnici su brojnih nagrada, između ostalog i AHEAD nagrade za najbolji hotelski dizajn u 2020. i to za Apfelhotel Tregglerhof.

noa* arhitekti su zaslužni i za nagrađivani bazen na stupovima u hotelu Hubertus u Bolzanu u Italiji

zima 2020. Turizam Info

Foto: Boutique Villa Root

U sklopu hotela je vegetarijanski i veganski restoran

REKONSTRUKCIJA

BOUTIQUE VILLA ROOT DUBROVNIK

***

vlasnici Robert i Nađa Šaler

Nekadašnji ljetnikovac Marina Bunića i gustjerna iz 1520. godine pomno su restaurirani te su postali mali boutique hotel s deset soba. Riječ je o investiciji bračnog para Nađe i Roberta Šalera koji su projekt započeli 2017. godine, te su se kroz koncept okrenuli kombinaciji koja spaja moderno i tradicionalno, s naglaskom na održivo poslovanje i ekološki pristup, dok je u gastronomiji naglasak na veganskom i vegetarijanskom restoranu, koji je nositelj

Turizam Info

zima 2020.

certifikata Veggie Hotels. Bračni par Šaler se pobrinuo za unutrašnje uređenje, dok je Ivo Dadić odgovoran za priču restorana. U unutrašnjem uređenju prevladavaju prirodni materijali, lusteri su izrađeni od recikliranog kartona, a unutar objekta se brine o reciklaži te se potiče goste da odvajaju plastične boce, koristi se prirodna kozmetika, ekološki proizvodi za čišćenje, te se rublje pere i održava u ekološkoj praonici.

Boutique Villa Root *** 10 10

/ 20

Urban & Veggie Restaurant (À la carte) 60 / 80 boutique-villa-root-hr. book.direct

Vlasnici hotela Robert i Nađa Šaler u konceptu poslovanja naglasak stavljaju na održivost i ekologiju

hidromasažni bazeni / automatski čistači bazena / wellness / saune / filteri / pumpe / kemikalije i oprema / pokrivači za bazene

Najveći svjetski distributer bazenske i wellness opreme za privatne i javne objekte

4.500 + zaposlenika

375 +

lokacija u svijetu

120.000 +

profesionalnih kupaca

200.000 + proizvoda

SCP ADRIATICA d.o.o. 1 Limska 2a, 52448 Sveti Lovreč 1 +385 91 451 3141 1 prodaja@scppool.com 1 www.scpadriatica.hr

zima 2020. Turizam Info

HOTELI REKONSTRUKCIJA

PALAZZETTO SPIRITO SANTO ****

ROVINJ

Foto: Spirito Santo

vlasnici Špela i Janez Bidovec

Ove godine otvoren je Palazzetto Spirito Santo, nadopuna hotela Spirito Santo koji je otvoren 2017. godine. Konceptom se hotel Spirito Santo oslanja na potrebe modernog gosta spajajući ekskluzivan smještaj, visoku gastronomiju i vrhunsku uslugu, a sada je kroz novi objekt sve to podignuto na još višu razinu. Novi Palazzetto se sastoji od četiri hotelska suita veličine od 35 do 40 kvadratnih metara, dodatnog prostora za doručak, te povezanog prostora za održavanje manjih evenata, proslava, tečajeva joge i fitnessa, gastronomskih i vinskih degustacija, a smješten je na pedesetak metara udaljenosti od hotela Spirito Santo, u staroj gradskoj jezgri Rovinja. Investicija je to slovenskog bračnog para Špele i Janeza Bidovec, a prema njihovim zamislima arhitektonsko rješenje su izradili Saša i Sveto Dobrilić iz arhitektonskog studija ADAL iz Ljubljane.

Proširenje kapaciteta hotela Spirito Santo su četiri nova suitea u adaptiranoj zgradi udaljenoj 50 metara od samog hotela

Palazzetto Spirito Santo **** 4 4

/ 16 Lobby bar 20 / 20

hotel-spiritosanto.hr

Oko nekadašnjeg bunara danas je atraktivan prostor za različite prezentacije i evente 30

Turizam Info

zima 2020.

TEKSTILNA GALANTERIJA • ZAVJESE • TENDE • PERGOLE • JEDRA Mihelići 34 • 51211 Matulji • tel: 051/275-005 • e-mail: info@rivieradekor.hr • www.rivieradekor.hr

Vizualizacija: Hilton Costabella

INVESTICIJE

Hilton Costabella znatno će podignuti razinu kvalitete hotelskog smješataja na Kvarneru

HOTELSKE INVESTICIJE

2021/2022

Usprkos trenutnom gospodarskom zastoju realiziraju se projekti u turizmu, od kojih će dobar dio njih već biti spreman za sezonu 2021. Pripremila: Barbara Požarić

vi gajimo nadu u brz oporavak turizma, a da se možda vidi svjetlo na kraju tunela potvrđuje i činjenica da nije sve stalo. Manji investitori ne odustaju, već privode kraju od prije započete, a neki od njih čak i nove projekte. Protekla sezona pokazala je kako Hrvatska ima prostora u segmentu luksuznog turizma koji se na tržište plasira kroz manje, intimnije i ekskluzivnije boutique objekte i upravo na tom polju ima najviše projekata. Možda najbolji primjer dolazi iz Trogira. Hotel Brown Beach House za novu će sezonu imati spremnih novih 15 luksuznih soba, te 25 luksuznih vila. Završava se i hotel Ambasador u Splitu koji bi također trebao otvoriti svoja vrata tijekom 2021. godine. U Splitu se obnavlja i hotel Le Meridien Lav koji dobiva nove kongresne sadržaje, obnavljaju se javni prostori i sobe, te se proširuje marina. Ove se godine u centru Šibenika otvara i hotel Armerun, a u Crikvenici je završen veliki projekt kojim se nekada kultni hotel Miramare transformira u kvalitetan sadržaj u samom

Turizam Info

zima 2020.

centru grada. Riječ je o investiciji Gojka Ostojića, inače vlasnika sveučilišta Libertas, kojemu je ovo drugi poduzetnički poduhvat u hotelijerstvu, nakon otvaranja hotela Le Premier u Zagrebu. S druge strane, velike hotelske kompanije su dijelom zaustavile planirane investicije, pa brojne rekonstrukcije, obnove i novogradnje ipak neće biti spremne za 2021. godinu. Valamar je planirana ulaganja od 800 milijuna kuna dijelom prerasporedio za realizaciju kroz dvije godine, no tijekom jeseni i zime će se završiti neki od prije započeti projekti. To se odnosi na rekonstrukciju hotela Valamar Parentino u Poreču i hotela Valamar Meteor u Makarskoj, dok će se pauzirati velika investicija u hotel Pinea, što je trebala biti najveća investicija u hotelijerstvu vrijedna 790 milijuna kuna. Maistra za sezonu 2021. ulaže 200 milijuna kuna u podizanje kvalitete dodatnih sadržaja u kampovima Koversada, Porto Sole i Amarin. U nastavku donosimo neke od projekata koji su u tijeku, a trebali bi biti završeni za sezonu 2021. ili 2022.

INVESTICIJE

HILTON COSTABELLA BEACH RESORT & SPA OPATIJA Jedan od najiščekivanijih projekata za sezonu 2021. je Hilton Costabella koji se otvara na potezu između Rijeke i Opatije. U novom Hiltonu naći će se kvalitetan kadar koji je prešao iz drugih hotelskih kompanija i karijeru nastavlja unutar ovog sustava, a struka ocjenjuje da će kroz family koncept i ponudu kongresnih sadržaja ovo biti kvalitetna nadopuna postojećoj ponudi u regiji. Resort je u završnoj fazi te se radi na finiširanju detalja, a očekuje se da će, ukoliko uvjeti dozvole, biti otvoren na proljeće, krajem ožujka ili početkom travnja. Zanimljivo je da koncept uključuje i veliku pješčanu plažu, spa i wellness zonu na dva kata te čak šest restorana, a jednoga od njih će voditi mladi chef Deni Srdoč.

Investitor JTH Costabella Visina investicije 80 mil. eura Family friendly koncept koji će imati pet zvjezdica i moći primiti 560 gostiju u 132 sobe i 66 vila Arhitekt projekt je suradnja između lokalnog arhitektonskog ateljea koji predvodi Vladi Bralić i arhitektonskog studija Atelier EIS iz Češke Predviđeno otvaranje ožujak/travanj 2021.

Za sezonu 2021. očekuje se otvaranje više od 10 novoizgrađenih ili rekonstruiranih hotela

HOTEL AMBASADOR SPLIT

RESORT PETRAM SAVUDRIJA

Njemački biznismen Klaus Birkenstock vlasnik je istoimenog brenda obuće, a hotel je od prijašnjih vlasnika kupio 2016. godine te dao potrebnu financijsku injekciju za njegovo dovršenje.

Novi resort nalazit će se nedaleko hotela Kempinski, a radi se o jednome od rijetkih greenfield ulaganja u hrvatski turizam. Novi resort će imati nešto manje od 1.000 kreveta, te kategoriju četiri ili pet zvjezdica

Investitor Klaus Alex Birkenstock Sadržaji 97 soba i 3 apartmana, restoran, lobby bar, kongresna dvorana, wine bar, spa centar, bazen i pool bar, roof bar

Foto: Arhipolis

Iznos investicije 23 mil. eura Arhitekti Neno Kezić, Emil Šverko, Nore Roje Predviđeno otvaranje 2021.

Investitor Čista voda projekt / Vojislav Gajić Kapacitet 179 smještajnih jedinica, 55 luksuznih vila te tri stambene zgrade s 18 stanova, kategorije s četiri i pet zvjezdica Visina investicije 80 mil. eura Arhitekt/projektant Maja Bručić Predviđeno otvaranje sezona 2022.

Dio arhitektonskog tima koji potpisuje projekt hotela Ambasador, Neno Kezić (Arhipolis) i Emil Šverko (Atelier Šverko)

zima 2020. Turizam Info

INVESTICIJE

Foto: Assaf Pinchuk / Hotel Brown Beach House

BROWN BEACH HOUSE TROGIR Vlasnici hotela odlučili su realizirati planirane investicije u proširenje kapaciteta. Investitor Brown Hotels Tel Aviv Proširenje kapaciteta za 15 novih smještajnih jedinica Visina investicije 1,2 mil. eura Arhitekt/projektant amsterdamski arhitekt Saar Zafrir Predviđeno otvaranje završetak nadogradnje najkasnije do travnja 2021.

Najavljene su i dodatne investicije za 2021. godinu: gradnja 25 luksuznih vila na vlastitom zemljištu u neposrednoj blizini hotela. Početak radova najavljen je za siječanj.

HOTEL ARMERUN ŠIBENIK Armerun je treći šibenski hotel baština, smješten je na samoj rivi. Radovi na objektu su gotovi, te se zapravo čeka finalizacija detalja i samo otvaranje. Investitor Stanovi Jadran d.d.

Arhitekt Damir Čogelja

Visina investicije 2 milijuna eura

Predviđeno otvaranje travanj 2021.godine

Kapaciteti 17 soba, restoran

MIRAMARE CRIKVENICA Hotel je smješten u samom centru Crikvenice i završen je u potpunosti. Radi se o hotelu koji je niz godina bio ruševan i zapušten, te će značajno povećati smještajne kapacitete visoke kategorije na ovom području Investitor Crikvenica Miramare d.o.o. (Gojko Ostojić)

Arhitekt Otto Witt, Teo Budanko i u završnoj fazi Ante Madunić

Visina investicije oko 100 milijuna kuna

Predviđeno otvaranje 1. ožujka 2021.

Kapaciteti 130 soba, 8 apartmana, wellness, bazen, kavana, restoran, kongresni sadržaji

Turizam Info

zima 2020.

HOTEL OSIJEK Investitor Hotel Osijek d.o.o. Visina investicije 8 milijuna kuna za prvu fazu renoviranja U cijelosti se obnavljaju sve smještajne jedinice, u prvoj fazi njih 75 Arhitekt Arhitektonski studio Dva arhitekta Predviđeno otvaranje svibanj 2021.

INVESTICIJE

Investitor Arena Hospitality Group Visina investicije 260 milijuna kuna Sadržaji 227 soba, unutarnji i vanjski bazen te bazen za aktivnosti, wellness centar sa saunama i sobama za opuštanje, teretana, dječje igralište, nekoliko restorana i barova te sadržaji za sastanke i događanja

HOTEL BRIONI PULA Sredinom prosinca Arena Hospitality Group je potpisala ugovor o zajmu u ukupnom iznosu od 180 milijuna kuna (24 milijuna eura) s Erste & Steiermärkische bankom d.d. i Zagrebačkom bankom d.d. za obnovu i preuređenje hotela Brioni u Puli, te nastavlja s radovima po planu.

Hotel koji je izgrađen početkom 1970. godine bio je jedan od najistaknutijih hotela u bivšoj Jugoslaviji, a u njemu su boravile mnoge poznate ličnosti, uključujući političare, umjetnike i glumce. Preuređenjem se podiže kategorija, s ambicijom da postane vodeći hotel na jugu Istre.

LE MERIDIEN LAV SPLIT Hotel je otvoren 2011. godine, a ovo je prva veća investicija u obnovu kapaciteta. Investitor Odien Group Visina investicije 15 mil. eura u periodu od 2019. do 2022. Obnavljaju se kongresne dvorane, javni prostori unutar hotela, sobe, restorani, proširenje marine Arhitekt kongresne dvorane, javne prostore i sobe potpisuje studio Atellior, dok je za restorane zadužen Duje Kaliterna Predviđeno otvaranje kongresne dvorane su dovršene, dok se predviđa da će svi ostali sadržaji biti gotovi do 1. svibnja 2021.

ONE & ONLY PORTONOVI CRNA GORA Za 21. ožujka predviđeno je puštanje u rad luksuznog resorta One & Only Portonovi u Kotoru. Radi se brendu koji za sada posluje u najprestižnijim svjetskim destinacijama poput Mauricijusa, Maldiva, Meksika i drugih. Resort će imati 113 soba, predsjednički apartman i dvije privatne vile te restoran Sabia pod palicom Giorgia Locatellija, chefa s jednom Michelinovom zvjezdicom, restoran La Veranda te wellness u partnerstvu s brendom Henri Chenot. zima 2020. Turizam Info

Projekti iz svijeta: kako valorizirati imovinu i dati joj novu turističku vrijednost

VLAK POSTAJE BOUTIQUE HOTEL

Foto: Kruger Shalati

REZERVAT KRUGER, JUŽNOAFRIČKA REPUBLIKA

Sobe i apartmani se nalaze u nekadašnjim vagonima, a cijena noćenja u dvokrevetnoj sobi je 450 eura Turizam Info

zima 2020.

PROJEKTI

Mnogi turistički poduzetnici ovu su čudnu godinu iskoristili za realizaciju svojih projekata, a jedan koji daleko nadilazi očekivanja je pretvaranje starog putničkog vlaka u moderni boutique hotel najviše kategorije u Kruger rezervatu u Južnoj Africi. Vlak-hotel raspolaže s 31 smještajnom jedinicom koje su zapravo nekadašnji vagoni, pažljivo obnovljeni i restaurirani, s unutarnjim uređenjem koje u fokus stavlja lokalnu kulturu i način života. Vlak je hommage samom Kruger rezervatu, koji je jedan od najstarijih

(otvoren 1920. godine) i najvećih rezervata divljači na svijetu, te jedna od najstarijih atrakcija u Južnoafričkoj Republici koju su turisti nekada posjećivali upravo vlakom. Hotel se i nalazi točno na mjestu gdje se vlak zaustavljao svake večeri kako bi se gosti odmorili i drugi dan nastavili svoje putovanje. Osim vrhunskog restorana na raspolaganju su terasa s pogledom na rijeku Sabie, bar i lounge te bazen u blizini. Projekt je završen krajem 2019. godine, a otvara se u prvom kvartalu 2021. godine.

zima 2020. Turizam Info

ZANIMLJIVOSTI

ZAŠTO JE BOCA VINA BAŠ 0,75 l? Standardne boce za vino postoje samo u varijanti od 0,75 litara, a iza toga stoji dobar razlog koji se, naravno, tiče Engleza i Francuza Oblik i volumen boca za vino kakve poznajemo danas finaliziran je sredinom 19. stoljeća. Kumovao je tome razvoj vina i vinarstva, no i same industrije i tehnologija koje su omogućile razvoj staklarske proizvodnje. Time su profitirali i vinari. Oni su sada na raspolaganju imali lijepe i elegantne boce, u kojima je vino više dolazilo do izražaja i postizalo bolju cijenu. Ako govorimo o zapremini boce, logično bi bilo pretpostaviti da je 0,75 litara vezano uz stvari tipa lakšeg transporta, određenih svojstava stakla ili pak boljoj prilagođenosti potrebama konzumenata, no razlog je zapravo drukčiji. Ima svoju praktičnu stranu i povijesnu podlogu, a radi se o sljedećem: od 18. stoljeća glavni su kupci i potrošači francuskih vina bili Englezi, no oni nikada nisu imali jednak mjerni sustav kao Francuzi. Zapreminu su Englezi izražavali u galonima, pri čemu 1 galon iznosi 4,54609 litara. Kako bi pojednostavili preračunavanje, Francuzi su iz Bordeauxa vino dostavljali u bačvama od 225 litara, što iznosi točno 50 galona odnosno 300 boca od 0,75 litara. Zapravo je na kraju sve bilo vrlo jednostavno - 50 galona vina = 300 boca. Jedan galon odgovara količini od 6 boca vina, pa zato kutije vina mogu biti od 6 ili 12 boca.

Englezi koriste galone, Francuzi litre, pa su tako sve mjere vezane uz jednostavnije preračunavanje iz litara u galone. Kutija vina sa šest boca od 0,75 litara iznosi jedan galon vina te je do danas ostalo da kartoni imaju šest ili 12 boca odnosno 1 ili 2 galona

Britanski vs američki galon Nekada su se koristile mjerne jedinice koje je uspostavila britanska kraljica Anna gdje se galon koristio kao mjera za vino i iznosio je 3,785 litara, dok se žito i pivo izražavalo u drugim mjerama. Jednak sustav koristili su Britanci i američki doseljenici. No, Britanci su uvidjeli da je to nepotrebna komplikacija, pa su uzeli prosjek sve tri mjere i došli do mjerne jedinice imperijalnog galona, u kojem jedan galon iznosi 4,54609 litara. Amerikanci su zadržali mjerni sustav kraljice Anne, u kojem je jedan galon 3,785 litara.

Turizam Info

zima 2020.

1 UK galon = 4,54609 litara 225 litara = 50 galona 50 galona = 300 boca od 0,75 l

Šime Kurelića 20/3, 52000 Pazin Tel. +385 52 616 812 Fax. +385 52 616 813 www.gastro-tim.hr info@gastro-tim.hr

zima 2020. PROFESSIONAL KITCHEN CONSULTANTS & MANUFACTURER

Turizam Info

VINO Vinske etikete koje govore o vinu i vinaru

Odijelo čini čovjeka, a etiketa - vino Kada je zanimljiva i posebna, etiketa ne daje samo one nužne i potrebne informacije o vinu, već oslikava filozofiju i karakter vinara koji iza njega stoji Pripremila: Barbara Požarić

ložit ćete se da zanimljiva etiketa, barem na prvu, privlači pažnju na vino, a kada uspije reflektirati sve ono što iza njega stoji, možemo reći da su i vinar i dizajner napravili dobar posao. Većina vinarija odabire tradicionalan dizajn etiketa, koji evocira tradiciju, posvećenost i familijarnost - tako je to u svim vinskim regijama svijeta. No, neki od vinara ipak odlučuju otići korak dalje, svojim vinima dati novi pečat, pokazati da su drukčija, kao u najčešćem slučaju i oni sami. Da je etiketa uvijek bila odjeća vina i njegov značajan detalj, pokazuje nam i povijest.

KAMENOM DO ETIKETA. U početku, vino se u Europi proizvodilo u samostanima, za potrebe misnog slavlja, i njegova su distribucija i potrošnja bile pod isključivim utjecajem redovnika. Tijekom renesanse odnos prema hrani i vinu se uvelike promijenio. Počele su se profilirati regije koje su proizvodile bolja, kvalitetnija, nepcu ugodnija vina, pa je i tržište polako postajalo sve sofisticiranije i zahtjevnije. nastavak na str. 42

Mežnarić Neke od najhrabrijih etiketa na hrvatskom tržištu dolaze nam iz vinarije Mežnarić. Radi se o vinariji koja se deklarira kao urbana, obiteljska craft vinarija, koja proizvodi sauvignon bijeli, pinot crni, silvanac zeleni, chardonnay, muškat žuti. Dizajn etiketa radila je agencija Be Koncept (Emil Klonkay i Bruno Maglić), a pridružio im se i ilustrator Vedran Klemens. Upečatljivi likovi na etiketama su istovremeno pozitivni, avangardni i optimistični. Stražnja etiketa nosi i citate iz filmova, te zapravo poziva na jednu drugu dimenziju uživanja u vinu.

Turizam Info

zima 2020.

Vinar Hrvoje Mežnarić napravio je značajan iskorak u pogledu svojih vinskih etiketa. Ekspresivna ilustracija rad je Vedrana Klemensa, dizajn potpisuje Be Koncept, a na pozadini su citati iz kultnih filmova

VINO

Ante Sladić Obitelj Sladić u trećoj se generaciji bavi vinima, te su kroz etikete željeli ispričati priču o autohtonim sortama i svemu onome što su one značile kroz povijest. Dizajn etiketa potpisuje Damir Bralić, koji je napravio stvarno obiman posao. Svaka etiketa priča svoju priču o vinu. Debit je nekada služio kao sredstvo plaćanja, pa su na etiketi različite novčanice kroz povijest. Maraština je bila lijek, a na lasini je crna ruža, jer je kroz povijest to bio njezin simbol, dok je na plavini morski pas modrulj. Debit pod imenom Oya Noya vezan je uz Dalmatinsku Zagoru, tamošnju povijest žutina, kako su se nazivala takva vina. Kako nam kaže Ante Sladić, reakcije tržišta na etikete su odlične, od toga da su sommelieri i konobari motivirani da ispričaju priču s obzirom da je svaka etiketa gotovo kao šalabahter, do toga da brojni turisti dolaze u njihovu vinariju iako nisu probali vino, samo zato jer su vidjeli etiketu.

Sladić etikete su dobile nagradu Hrvatskog dizajnerskog društva za najbolju ambalažu

Iuris Snažna osobnost vinara i enologa Domagoja Klasičeka krije se iza vinarije Iuris iz Osijeka. Etikete, kao i uostalom vina, su sve prije nego obične, a izdvojili smo dvije: Temperu i Jazz Vibes. Ekspresivna etiketa Tempere označava i temperamentno vino koje se u boci nalazi. Riječ je o kupaži vinskih sorti iz dva odvojena položaja: Ravnih kotara i Brača. Etiketa simbolizira kopno i otok u vrtlogu dalmatinskih aroma. Jazz Vibes je limitirana serija vinarije, osmišljena u suradnji s prijateljem vinarije i jazz glazbenikom Bornom Šercarom i kupaža je 60% cabernet sauvignona, 20% merlota i 20% plavca malog, hrabro vino nastalo umjetničkom interakcijom simbolizira jazz u boci.

Benvenuti Obitelj Benvenuti iz Kaldira kraj Motovuna u Istri za svoj je teran Santa Elisabetta prezentirala i drukčije etikete od standardnih za njihova vina. Ilustraciju s ptičicama i Motovunom u pozadini radio je Antun Horvatović, a sam dizajn etikete Robert Radešić iz Pule. Ptičice i grablje simboliziraju tradiciju i očuvanje okoliša.

Etiketa je izazov, mali prostor na kojem treba puno toga reći: naglasiti osobnost vinara, priču vina i ideju koja iza njega stoji

zima 2020. Turizam Info

VINO Do 18. stoljeća francuski Bordeaux se profilirao kao najveći i najvažniji proizvođač finih vina koja su već počela razvijati sortne karakteristike. Takva priča tražila je da se pažnja posveti i etiketi, natpisu koji će ispričati priču vina u boci, pa su se osim u Francuskoj, etikete počele razvijati u Njemačkoj, Italiji i Austriji. Prve etikete bile su jednostavne. Bio je to samo komadić papira špagom privezan za grlo boce. Kasnije se nadopisivala i informacija iz koje je vino regije. Do 1700. godine etikete su se zapravo dizajnirale na kamenu - izdubilo se ono što je trebalo biti napisano, kamen se umočio u tintu, otisnuo na papir i tako je nastajala etiketa. Zbog tako kompliciranog načina tiska, nije sva količina vina dobivala etiketu, već samo dio. Do 1798. izumljena je litografija, pa su se etikete mogle tiskati u većim količinama. Kako su vina bila sve bolja i vinari na njih ponosniji, etiketom su željeli pokazati koliko je njihovo vino dobro. Stvaranje savršene etikete postalo je potrebno u poslovanju, pa su i dizajn i boje postali iznimno važni, jer su etikete zapravo bile jedini marketing vina. Postajale su šarenije i zanimljivije, propisano je koje informacije etiketa treba sadržavati, što se nije promijenilo do danas. Etiketa govori priču vina i vinara, približava vino gostu i zapravo je dio uživanja u vinu, dio njegove promocije i marketinga. S rastom i razvojem hrvatske vinske scene velik broj vinara je napravio značajne iskorake u dizajnu etikete.

Piquentum Etikete za vina Piquentum St. Vital godišta 2012/2013/2014 istarskog vinara Dimitrija Brečevića dizajnirane su na način da naglase razumijevanje prirode. Svaka je drukčija, no zajedno tvore priču o vremenskim uvjetima koji zapravo stvaraju karakteristike vina. Ideja koja stoji iza dizajna je mogućnost da svatko vizualizira vrijeme koje je obilježilo pojedinu berbu, pa su tu krugovi kao meteorološki simboli kiše koji simboliziraju količinu padalina u pojedinoj godini. Kada se etikete za sva tri godišta promatraju zajedno, može se usporediti količina kiše. Etiketu koja je nagrađena i nagradom za dizajn Red Dot Awards, potpisuje Studio Sonda iz Vižinade.

Etiketa koja priča: krugovi označavaju količinu padalina po mjesecima u svakoj godini. Kada etikete gledamo zajedno za sve tri berbe, možemo vidjeti kako su vremenske prilike utjecale na ono što je u boci

Testament Testament vinarija je na vinskom tržištu mladi brend, no kroz svoju komunikaciju prema kupcu progovara o bogatoj vinskoj prošlosti ne samo Dalmacije, već i Hrvatske. Dizajn etiketa radila je Tonka Lujanac, a vino Dalmatian Dog ilustrirao je Henrik Schreiber, jedan od prvih švedskih turista koji je posjetio vinariju i ovdje dobio inspiraciju. Za vino Mali t ilustrator je Davor Rukovanjski. Cilj etiketa bio je približiti se mlađoj generaciji i širem krugu kupaca koji ne znaju toliko o vinu, i staviti naglasak na samu filozofiju i karakter vinarije. Vina namijenjena hrvatskom tržištu zadržala su ipak nešto tradicionalniju komunikaciju kroz sam logotip vinarije: vizualizaciju slova “t” u kojem se nalazi i priča vinarije. Uspješnica na inozemnom, švedskom tržištu je vino Dalmatian dog Babić, koji upravo zbog etikete na kojoj je ilustracija dalmatinera potiče nevjerojatan interes kod tamošnjih kupaca.

Turizam Info

zima 2020.

VINO Izvanredna posvećenost dizajnu etikete

Château Mouton Rothschild

Za dizajn etiketa vinarije VoštinićKlasnić zaslužan je studio Size. Naglašen je grafizam i estetika koja intrigira čime se kod konzumenta pobuđuje zapravo sasvim novi dojam o tradicionalnim sortama

Voštinić-Klasnić Tomislav Voštinić je mladi vinar iz Graberja Ivanićkog čiji je fokus gotovo pionirsko promicanje autohtone sorte škrlet. Napravio je od nje prvi pjenušac, prvu vrhunsku kasnu berbu i prvi škrlet orange, a svoja vina doživljava kao umjetnički izričaj, što je pretočeno i u dizajn etiketa. Etiketom dominira grafizam, a na stražnjoj strani se nalazi i opis svakog vina, napisan u obliku kratke pjesme. Minimalistički oblici na etiketama inspirirani su okusima, aromama, položajem i drugim karakteristikama pojedinog vina, a etikete ostavljaju slobodu da ih svatko doživi kako želi - baš kao i umjetnost.

Château Mouton Rothschild geografski je tek mala točka na vinogradarskoj karti Francuske, nekoliko hektara smještenih u središtu Médoca, četrdesetak kilometara sjeverno od Bordeauxa. Godine 1853. barun Nathaniel de Rothschild kupio je imanje Brane-Mouton, dio župe Pauillac i preimenovao ga u Mouton Rothschild, spojivši ime imanja s obiteljskim prezimenom. Godine 1922. imanje preuzima njegov unuk Philippe de Rothschild i kreće novi razvoj. Do 1924. godine njihova su vina bila prodavana kao i svaka druga vina: u bačvama, trgovcima u Bordeauxu koji su ih dalje preprodavali. Oni su bili odgovorni za sve što se dalje s vinom događalo: botiljiranje, odležavanje, etiketiranje i prodaju. Bez ikakvih prava i utjecaja na finalni proizvod, vinari su za etikete i izgled boce bili u potpunosti nezainteresirani. Te 1924. godine barun Philippe de Rothschild donosi revolucionarnu odluku da će sam botiljirati cjelokupnu berbu prije nego što vino izađe iz podruma. Tako je i etiketa dobila novu važnost, postala je zaštitni znak vina, garancija kvalitete i potpis vinara. Tada priznati dizajner postera Jean Carlu dizajnirao je prvu etiketu za Rothschildov Pauillac, i ta je etiketa do danas ostala najbolji primjer utjecaja kubizma na komercijalnu umjetnost. Kako bi označio novi početak nakon oslobođenja Francuske u Drugom svjetskom ratu, barun Philippe de Rothschild je odlučio berbu 1945., inače jednu od najboljih berbi 20. stoljeća, posvetiti godini pobjede. Za dizajn etikete koja je trebala simbolizirati znak “V” koji je tijekom rata često koristio Winston Churchill, angažirao je mladog slikara Philippea Julliana. Iznimka je postala pravilo, i od 1946. godine do danas najznačajniji suvremeni slikari, kipari i umjetnici oslikavali su Rothschildove etikete: Salvador Dalí, Andy Warhol, Jean Cocteau, Joan Miró, Jeff Koons, Marc Chagal i brojni drugi. Etikete Château Mouton Rothschild najbolji su primjer kako umjetnost i vino mogu biti povezani. Oslikavaju ih najpoznatiji svjetski umjetnici za što su plaćeni u vinu. No, ako ne "pogode" ono što su vlasnici očekivali od etikete, njihov dizajn se ne koristi. Etiketu je za 1998. godine ilustrirao meksički umjetnik Rufino Tamayo

zima 2020. Turizam Info

Gastro klasik

CONSOMMÉ

KRATKA POVIJEST. Sve do srednjeg vijeka juhe su bile jelo siromaha. Rijetke i slabog okusa, više su podsjećale na varijantu gulaša i bile su glavni obrok siromašnih kmetova, ili su ih pak jeli bolesni i invalidi. Gastro povjesničari vjeruju kako se consommé pojavio sredinom Srednjeg vijeka, kada se, potaknut razvojem renesanse u Europi, počeo razvijati tračak nade prema prosperitetu i stabilitetu. Paralelno je nastajao i bogat sloj aristokracije, koji je počeo prepoznavati dobru hranu i u njoj istinski uživati. Za pripremu krepke juhe consommé trebalo je tada, kao i danas, odvojiti vremena, imati kvalitetno meso. No, uloženi je trud rezultirao jelom koje ne može biti glavno jelo, pa se počelo smatrati kako je to zapravo idealno predjelo, uvertira u objedovanje za dame

Turizam Info

zima 2020.

i gospodu. I to ne svaki dan, nego samo u posebnim prilikama. U tim počecima riječ consommé je više referirala na dugotrajan i pažljiv proces pripreme juhe, nego na samo jelo. On se tada čak i nije jeo sam, već mu se kao prilog posluživala preteča današnjeg želea, pripremljenog od hrskavice i kostiju u kojeg su dodavani orasi i suho voće. Reputacija consomméa kao hrane za elitu trajala je gotovo 700 godina, a najveću popularnost dostigao je u periodu od 1870. do 1900. godine. U to su vrijeme nastale i varijante koje su nosile elegantna imena poput Consommé Ivan, Consommé Madrilene, Consommé Monte Carlo, pa je čak i jedno od predjela na meniju za prvu klasu posluženih na Titaniku 14. travnja bio upravo consommé pod imenom Olga. Nakon što je tako dugo smatran gastro klasikom, popularnost ove bistre juhe počela je polako padati krajem 1960-ih godina, da bi 1980-ih gotovo nestao s gastronomske scene, kada su formalne večere zamijenile nešto ležernije varijante. Ni danas ga nećemo naći svugdje i uvijek, no ponajbolji restorani i chefovi imaju ga na menijima. Bilo da je klasičan ili u nekoj varijanti modernije prezentacije, no uvijek jednake bistrine, i punog, jakog okusa koji će nas ugrijati, pružiti utjehu ili samo otvoriti put u gastronomsko uživanje u novim sljedovima.

Više od 200 vrsta consomméa od različitih vrsta mesa i povrća nabrojeno je u knjizi Louisa Saulniera “Le Répertoire de la Cuisine” iz 1976. godine

Foto: Wikipedia

ada mladi učenici i učenice krenu u legendarnu kuharsku školu Cordon Bleu, prvo što uče pripremati je kristalno bistra juha od goveđeg temeljca, stoljećima poznata pod imenom consommé. Intenzivna i jaka, ona je prva naznaka umijeća kuhara, elegantan uvod u objedovanje, pripremljen od mesa i povrća. Sama riječ consommé zapravo znači “završen”. Za razliku od drugih vrsta juha koje mogu poslužiti i kao temeljac, consommé je uvijek samostalno jelo, a dodatno ga razlikuju i tri važne stvari: nikad nije mutan već uvijek mora biti kristalno bistar, ima jake, koncentrirane okuse te snagu i punoću. Dobro pripremljen goveđi consommé ima snažniji okus od samog mesa od kojeg je pripremljen i zapravo je jednako hrana za utjehu, kao i hrana za uživanje. Osim od govedine, može se pripremati i od drugih vrsta mesa: teletine, piletine, patke, ribe, pa čak i od divljači.

Foto: Wikipedia

Strpljenje i znanje - to je ono što je potrebno kako bi se pripremio consommé, osnova francuske kuhinje i najelegantnija od svih juha

Od svih jela na meniju, juha je ona koja zahtijeva profinjenu perfekciju i striktnu pažnju. Chef Auguste Escoffier

Consommé je juha koja je snažna, puna no kristalno bistra bez ikakvih komadića mesa ili naznaka masnoće i najviši je stupanj pripreme juhe

KAKO SE PRIPREMA CONSOMMÉ? Klasičan recept za consommé podrazumijeva da se u hladan temeljac dodaje kosano ili mljeveno meso i mirepoix: kombinacija povrća odnosno mrkve, celera, luka, peršina i rajčice, te bjelanjak. Osnova pripreme je lagano vrenje na umjerenoj temperaturi, bez miješanja, u trajanju od 45 minuta do sat vremena. Tijekom tako laganog vrenja na površini se formira mutna masa: zbog kiselina u rajčici nečistoće izlaze na površinu i vežu se za proteine koji se oslobađaju iz bjelanjka te se juha tako bistri i pročišćava. Ona mora mirno kuhati, jer se miješanjem intervenira u proces bistrenja, te brzo i lako postaje mutna. Nakon sat vremena juha se procijedi kroz tekstil, a ne kroz klasično sito, kako bi se odstranila i najmanja zaostala nečistoća.

zima 2020. Turizam Info

LUKSUZNE VINILNE PLOČE

rješenje kod adaptacije objekata Luksuzne vinilne ploče su elegantno rješenje za restorane, zajedničke prostore, ali i hotelske sobe

Nova mobilna kućica za turizam Outdoor Home nova je mobilna kućica iz Rattan Sedie. U svojoj osnovnoj verziji dolazi s aluminijskom stolarijom s kliznim stijenama, dok su terasa i fasada kućice od izdržljivog WPC deckinga. Ovaj materijal predstavlja kombinaciju drva i čvrste plastike, sličnih je karakteristika kao kompakt ploča, otporan je na vodu te razne vremenske uvjete i lako se održava. Kućica dolazi u četiri različite veličine, a od sadržaja ima terasu, dnevni boravak u kombinaciji s kuhinjom, spavaće sobe te kupaonu. Sadržaji, dimenzija i materijali se mogu izmijeniti prema zahtjevu i želji kupca, a za montažu kućice nije potrebna ravna betonska ploča jer ima čeličnu podkonstrukciju, te se može montirati i na neravnom terenu. rattansedia.com

Turizam Info

zima 2020.

Mobilna kućica je iz vlastite proizvodnje Rattan Sedie, a dolazi u četiri veličine 7 x 6 / 10 x 6 / 10 x 5 / 12 x 5 metara

Obloge kućice su od WPC deckinga

Luksuzne vinilne ploče su nova generacija podnih obloga koje se sve više koriste i u turističkim objektima, naročito kod adaptacija postojećih prostora. Jedan od najboljih brendova je belgijski Moduleo, u čijoj se kolekciji ističe linija LayRed. To je ekstremno otporan pod koji se može jednostavno postaviti preko postojećeg, čak i neravnog poda, bez potrebe za prethodnim izravnavanjem ili razbijanjem. Zahvaljujući snažnoj jezgri i integriranoj podlozi, LayRed može premostiti neravnine. Kao i ostali luksuzni vinilni podovi ugodan je, elastičan i smanjuje buku u hodu, što je još jedan razlog za primjenu u turističkim objektima koji gostima moraju osigurati mir i tišinu. Zaštitni gornji sloj odbija prljavštinu i grinje, pa je jednostavan za održavanje, vodootporan i može se koristiti za kuhinje i kupaonice. Otporan je na klizanje i elastičan tako da se, primjerice, nakon uklanjanja pritiska potpetica ili nogu namještaja vraća u prvobitno stanje. Uz LayRed dolazi doživotno jamstvo, dok sve ostale kolekcije iz Moduleo brenda dolaze s garancijom od 20 godina. tepihcentar.hr

zima 2020. Turizam Info

OPREMANJE

PRŽIM, FRIGAM, POHAM... U DUBOKOM ULJU Bilo da pržite meso, krumpir, ribu ili pak slastice poput krafni, kvalitetna friteza neophodna je za olakšavanje i ubrzavanje cijelog postupka, a hoće li biti plinska ili električna, manja, veća, s jednim ili dva korita, odabir je na vama Pripremila: Iva Sveško

MARENO

Električna friteza NF94E22HF 2 košare / 1 korito kapacitet 22 l učinkovito zagrijavanje (1 kW / l ulja) // digitalno upravljanje // touchscreen // sistem filtracije ulja // snaga: 22 kW dim. 40 x 90 x 88 cm >> 31.073 kn + PDV gastroprojekt.hr QUALITYFRY

Električna friteza QualityFry Carrousel kapacitet 5,5 l

OFFCAR

Plinska ili električna friteza Superfry 2.0 Stile 2 košare / 1 korito kapacitet 25 l plinska / 21 l električna automatsko podizanje košara // memoriranje do 20 programa i recepata // aktivacija alarma pri postizanju postavljene temperature // korito Y oblika // zaslon u boji // touchscreen // snaga: 25 kW dim. 40 x 90 x 90 cm >> Plinska 71.232 kn + PDV >> Električna 51.521 kn + PDV gastro-tim.hr

Turizam Info

zima 2020.

automatska friteza sa zatvorenim sustavom i ugrađenom ventilacijom // mogućnost prženja više namirnica u isto vrijeme bez prenošenja mirisa // programiranje do 6 namirnica // snaga: 4,6 kW dim. 67 x 50 x 85 cm >> 74.625 kn + PDV eten.hr

Friteze se najčešće dijele na samostojeće i "counter top" koje se postavljaju na radnu ploču

MARENO

Električna friteza NF78E15 2 košare / 2 korita kapacitet 2 x 15 l 2 poklopca // energetski učinkovito zagrijavanje (0.8 kW/l ulja) // snaga: 24 kW dim. 80 x 73 x 87 cm >> 18.349 kn + PDV gastroprojekt.hr

OFFCAR

Plinska friteza 70FRG34R Stile 2 košare / 2 korita kapacitet 2 x 17 l ELECTROLUX PROFESSIONAL

Električna friteza 371083 2 košare / 1 korito kapacitet 15 l

regulacija temperature: 30°C - 195°C // snaga: 36 kW dim. 80 x 73 x 90 cm >> 34.562 kn + PDV gastro-tim.hr

dubina 700 mm // duboko korito V oblika // memoriranje 5 programa // automatsko podizanje košara (2 nezavisna mehanizma) // kontrola praćenja temperature prženja // vanjski infracrveni grijači // zaštita od pregrijavanja // >> 40.643 kn + PDV electroluxprofessional.com/hr

KOGAST

Električna friteza EF-T7/14 1 korito / 1 košara kapacitet 13-15 l memoriranje programa // automatsko podizanje košare // precizno podešavanje i kontrola temperature // touch display dim. 40 x 70 x 90 cm >> 21.750 kn + PDV kogast.si

zima 2020. Turizam Info

OPREMANJE

RM GASTRO

Električna friteza FE 780/17E 2 košare / 2 korita kapacitet 2 x 17 l 2 poklopca // filter za ulje // temp. 50-190°C // zatvoreni ormarić // snaga 27 kW

STILFER

Električna friteza 7053B

dim. 80 x 73 x 90

2 košare / 2 korita kapacitet 2 x 14l

>> 17.175 kn + PDV project-trade.hr

snaga 7+7 kW dim. 80 x 70 x 85 cm >> 12.390 kn + PDV gastroelekt.hr

ELECTROLUX PROFESSIONAL

Električna friteza 391345 2 košare / 1 korito kapacitet 23 l dubina 900 mm // duboko korito V oblika // automatsko podizanje košara // memoriranje 10 programa // kontrola praćenja temperature prženja // vanjski infracrveni grijači - lakše čišćenje i siguran rad // sustav filtriranja ulja s pumpom za cirkulaciju ulja >> 59.505 kn + PDV electroluxprofessional.com/hr

IZO

Električna friteza za krafne kapacitet 160 kom/h ručno upravljanje // proizvedena u Hrvatskoj // snaga: 3,0 kW dim. 68 x 21 x 64 x 117 cm >> 14.630 kn + PDV izo.hr

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

Turizam Info

zima 2020.

Prema Godišnjem programu rada i financijskom planu za 2021. godinu, u idućoj se godini planiraju ukupni prihodi Hrvatske turističke zajednice u iznosu od oko 285 milijuna kuna, dok će aktivnosti, između ostalog, biti usmjerene na pojačane marketinške i PR aktivnosti kako bi se kompenzirao pad intenziteta marketinških aktivnosti na razini sustava turističkih zajednica. Osim intenzivnijih kampanja usmjerenih generalnoj promociji, navedeno podrazumijeva i dodatno jačanje kampanja i aktivnosti u domeni strateških projekata. U nadolazećem će razdoblju u fokusu biti i daljnje jačanje odnosa s ključnim partnerima, kao i predstavljanje cjelokupne hrvatske turističke ponude s naglaskom na sigurnost u uvjetima globalne pandemije.

Foto: arhiva RAT

Godišnji program rada HTZ-a za 2021. godinu

Nova aplikacija za turiste

Rab archaeological traces Aplikacija na zabavan i edukativan način objedinjuje tri poučne staze koje se protežu kroz Kampor (staza Capo Fronte), Lopar (staza Epario) i Supetarsku Dragu (staza Frux). Aplikacija je svojevrsna nadogradnja istoimenog projekta iniciranog u sklopu programskog pravca 27 susjedstava – Rijeka 2020 – Europska prijestolnica kulture, a objedinjuje navigaciju, proširenu stvarnost (virtualne likove), audio i video sadržaje, razne zanimljivosti, pitalice, igrice i AR fotografiranje te ima ugrađenu statistiku i sustav nagrađivanja. Biciklom ili pješice, uz aplikaciju može se istražiti 40 kilometara duge poučne staze s više od 30 arheoloških, sakralnih i etnografskih lokaliteta skrivenih u netaknutim otočnim krajolicima. Aplikacija se za Google Play i OS može skinuti na rabarchaeologicaltraces.com

Tradicija proizvodnje porculanskog posuđa od 1953. godine.

www.inkerpor.hr

info@inkerpor.hr

01 6413 885

Inkerpor

inker_porcelain zima 2020. Turizam Info

SVEGA POMALO Relax Adria u Opatiji

Sajam opremanja vila, apartmana i kuća za odmor OPATIJA 15-17.4.2021.

Ususret još jednoj turističkoj sezoni za koju se svi nadamo da će biti bolja od ove iza nas, u Opatiji će se održati sajam Relax Adria, s izlagačkim programom u cijelosti posvećenim opremanju vila, apartmana, kuća za odmor, ali i kampova i plaža. Pokazalo se kako su upravo vile i kuće za odmor koje omogućavaju distanciranje kategorija smještaja koju su gosti najviše tražili, a najave s najvažnijih emitivnih tržišta, poglavito njemačkog, potvrđuju kako će Nijemci putovati čim se pandemije zaustavi, te će se ovaj trend prema očekivanjima nastaviti i za sezonu 2021. Na sajmu Relax Adria vodeći dobavljači iz Hrvatske i Europe predstavit će širok raspon opreme za unutrašnje i vanjsko uređenje objekata, pa će se tako moći vidjeti bazeni i bazenska oprema, hidromasažni bazeni, saune i spa oprema, tekstil i tekstilna galanterija, alati i oprema za uređenje okoliša, namještaj za interijer i eksterijer, tende i zaštita od sunca, te vodeći brendovi ležaljki i opreme za plaže, bazene, fitness i ponudu aktivnog odmora. relaxadria.com

Sajam će pokazati kompletan asortiman za opremanje unutarnjih i vanjskih prostora

Foto: Sandro Rubinić

Značajan dio izlagačkog programa zauzimaju spa i wellness sadržaji s kojima vile i kuće za odmor značajno mogu produžiti turističku sezonu

Turizam Info

zima 2020.

Devet turističkih zajednica postale jedna

Osnovana Turistička zajednica Gorskog kotara

Izletišta poput Zelenog Vira trebala bi dočekati novu valorizaciju

Krajem godine turističke zajednice Gorskog kotara kojih je do sada bilo devet potpisale su zajednički sporazum prema kojem su se udružile u jednu instituciju. To je zapravo bio logičan korak s obzirom da se u cijelom Gorskom kotaru samo 12 posto poduzetnika bavi turizmom, a turizam čini tek 3 posto ukupnih prihoda regije, te su se postojeće turističke zajednice najvećim dijelom financirale od lokalne samouprave. Cilj udruživanja je racionalizacija sustava, podizanje kvalitete rada te zajedničko predstavljanje i zajednički razvoj destinacije, a Master plan razvoja Gorskog kotara izradila je tvrtka Horwath HTL. On

sadrži osam projekata razvoja turističke infrastrukture, 17 projekata rasta konkurentnosti turističke destinacije te sedam inicijativa vezanih uz marketing. Od 18 projekata infrastrukturnog uređenja planirani su primjerice centar za nordijsko skijanje, zoološki vrt na otvorenom, valorizacija rijeka i jezera, centar za outdoor treninge, aktivacija imovine hrvatskih šuma te eventi poput outdoor festivala ili natjecanja drvosječa. Zanimljiv je podatak da master plan predviđa zapošljavanje čak sedam do 10 ljudi u TZ Gorskog kotara, i to u razvoju turističkog proizvoda, marketingu te turističkom informiranju.

zima 2020. Turizam Info

AKTUALNO Kategorija = veličina sobe x veličina kreveta

Dimenzije kreveta za kategoriju Pravila su pravila, no znamo li točno koliko nam trebaju biti veliki soba i krevet kako bismo u hotelima, apartmanima i vilama dobili kategoriju 4 ili 5 zvjezdica? Modernom gostu nije primarna veličina sobe, već komfor i kvaliteta te svi oni dodatni sadržaji i tehnologije koji su neizbježan i važan dio života suvremenih putnika i gostiju. Jedan od najvažnijih elemenata koji je uvijek pri vrhu kada govorimo o tome što je gostu važno u hotelu, vili ili apartmanu, je, pogađate - kvaliteta spavanja. Danas ni u Hrvatskoj više ne brojimo zvjezdice prema kvadraturi sobe, već su novim Zakonom i Pravilnikom koji su u upotrebi od početka 2017. godine nekadašnja stroga pravila olakšana, kako bi se izašlo ususret investitorima koji za više kategorije sada ne moraju precizno ulaziti u određene dimenzije za pojedinu kategoriju, već dodatne bodove nose upravo oprema sobe i detalji. No, uvijek se postavljaju pitanja kreveta i dimenzija madraca, jer su oni za pojedinu kategoriju određeni pravilnikom, stoga ako želite četiri ili pet zvjezdica, ovo su dimenzije koje treba poštovati.

Modernom gostu je više od same veličine sobe važnija oprema, komfor i ugrađene tehnologije, no i kvaliteta spavanja što je jedan od najvažnijih elemenata zadovoljstva

Turizam Info

zima 2020.

Dimenzije kreveta Jedna osoba

110 x 210 cm Dvije osobe

200 x 210 cm

Jedna osoba

Minimalna neto površina sobe 1/1 soba > 24 m2 1/2 soba > 32 m2

1/1 soba > 20 m2 1/2 soba > 26 m2

110 x 210 cm Dvije osobe

180 x 210 cm

OPREMANJE

AMAZONIA & SAHARA

nove linije posuđa by Inker Inker je predstavio dvije nove linije posuđa, Amazonia i Sahara. Riječ je o izdržljivom, atraktivnom posuđu koje je u cijelosti proizvedeno u Hrvatskoj, s glazurom napravljenom od mineralnog kamena i kristala koji osim zanimljivog efekta daje i dodatnu čvrstoću. Kao i svi proizvodi iz Inkerove radionice, i ove linije se rade ručno i glaziraju u pećima koje dosežu temperature do 1.400°C, čime se dobiva izdržljiv proizvod pogodan za visoko frekventno korištenje u ugostiteljstvu. U kolekcijama se može pronaći više od 20 oblika posuđa, od dubokih i plitkih tanjura, do zdjelica i pladnjeva raznih oblika. Inače, Inker

broji već gotovo 70 godina tradicije, nastali su kao jedna od prvih tvornica keramike na našem području, a u posljednjih nekoliko godina fokusirani su na proizvodnju linija specijaliziranih za HoReCa sektor. Velika količina proizvoda se izvozi, a za hrvatsko se tržište kontinuirano radi na novim linijama. Trenutno aktualne su linija posuđa šarenih boja Dots, njena nova “prigušenija” varijanta Rustic Dots te Luna serija šalica dostupna u raznim bojama, kolekcijama i custom dizajnu, a koja je zbog svog dizajna i funkcionalnosti izrazito popularna kod objekata koji nude specialty kavu. inkerpor.hr

Inkerove glazure za profesionalno posuđe izrađene su od prirodnog minerala i kristala iz okruženja

Proizvodnja sauna po mjeri za hotele i turističke objekte & bazenski proizvodi renomiranih proizvođača B.E.S.T. 93 d.o.o. / Dobriše Cesarića 20 / 10430 Samobor / wellness.best93@gmail.com / www.wellness.best93.hr

zima 2020. Turizam Info

OPREMANJE

HIDROMASAŽNI BAZENI

Hidromasažni bazen predstavlja značajan upgrade usluge objekta i način produživanja turističke sezone, a trendovi pokazuju da je postao i jednim od najvažnijih faktora prema kojima gosti biraju smještaj. Ako ste odlučili investirati u hidromasažni bazen, u ovom pregledu sigurno ćete pronaći model koji će se uklopiti u vaš objekt Pripremila: Iva Sveško

SUNDANCE® SPAS CLAREMONT® – 980™ za 6 osoba mjesta 5 sjedećih / 1 ležeće mlaznice 59 (9 vrsta) kapacitet 1..533 l Silent air zračna pumpa // aromaterapijski sustav // 3 pumpe // prostor za hlađenje // grijani prostor za ručnike // LED rasvjeta // slap // Fluidix® mlaznice održavanje čistoće MicroCleanUltra filtracija, ClearRay UV, ClearZone, SunPurity, SlipStream skimerski sustav dim. 234 x 254 x 87 cm

153.296 kn + PDV armstark.hr

SOFTUB SOFTUB RESORT za 5-6 osoba mlaznice 6 kapacitet 1.135 l jedna masažna pumpa // ozonator // termo pokrov // vanjska obloga od Leather Trex umjetne kože promjer 200 cm

37.496 kn + PDV spa-studio.hr

Turizam Info

zima 2020.

NIVETO DIAMOND za 3 osobe mjesta 2 ležeća / 1 sjedeće mlaznice 53 kapacitet 795 l 39 rasvjetnih tijela // bluetooth box s dva zvučnika // aromaterapija // 3 fontane i slap // 3 naslona za glavu // stepenice // cirkulacijska i masažna pumpa // zračno puhalo dim. 213 cm x 165 cm x 87 cm 35.516 kn + PDV spa.hr

PONFIT NOVA 660 za 4-5 osoba mjesta 2 ležeća / 2 sjedeća mlaznice 41 kapacitet 1.050 litara LED rasvjeta // PVC stepenice // masažna i cirkulacijska pumpa // termo pokrov dim. 220 x 180 x 90 cm 23.200 kn + PDV wellness.best93.hr

WELLIS SPA WE 542/2L za 5 osoba mjesta 2 ležeća / 3 sjedeća mlaznice 42 kapacitet 960 l LED rasvjeta // ozvučenje // ozonator // pumpa s dvije brzine // termo pokrov dim. 200 x 200 x 89 cm 27.900 + PDV scpadriatica.hr

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

OPREMANJE

NIVETO SUNSET ECO za 5 osoba mjesta 2 ležeća / 3 sjedeća mlaznice 40 kapacitet 874 l 19 rasvjetnih tijela // ozonator // stepenice // termo pokrov // 3 naslona // cirkulacijskomasažna pumpa s dvije brzine dim. 200 cm x 200 cm x 90 cm

23.996 kn + PDV spa.hr

HOT SPRING SPAS HOT SPRING RELAY za 6 osoba mjesta 5 sjedećih / 1 ležeće mlaznice 40 kapacitet 1.290 l dvije masažne pumpe // sustav doziranja sredstava za dezinfekciju // LED rasvjeta // termo pokrov dim. 213 x 213 x 92 cm 50.880 kn + PDV spa-studio.hr

AQUAVIA SPA EQUILIBRIUM za 3 osobe mjesta 2 ležeća / 1 sjedeće mlaznice 26 kapacitet 980 l Balboa električni dijelovi // konstrukcija i mlaznice: nehrđajući čelik // jednostavno upravljanje i održavanje dim. 216 x 167 x 74 cm

39.920 kn + PDV istra-relax.hr 58

Turizam Info

zima 2020.

OPREMANJE

SUNDANCE® SPAS CAMEO® – 880™ za 5 osoba mjesta 4 sjedeća / 1 ležeće mlaznice 54 (9 vrsta) kapacitet 1.401 l Silent air zračna pumpa // aromaterapijski sustav // dvije pumpe + cirkulacijska pumpa // LED rasvjeta // 3 naslona za glavu // slap // Fluidix® mlaznice održavanje čistoće MicroCleanUltra filtracija, ClearRay UV, ClearZone, SunPurity, SlipStream skimerski sustav dim. 226 x 226 x 96 cm

130.800 kn + PDV armstark.hr

SPARELAX SPARELAX A520 za 5 osoba mjesta 2 ležeća / 3 sjedeća mlaznice 30 kapacitet 1.035 l Wi-Fi // vanjska PVC obloga „brushed wood“ // PVC stepenice // LED rasvjeta // masažna i cirkulacijska pumpa // termo pokrov dim. 200 x 200 x 90 cm 23.200 kn + PDV wellness.best93.hr

WELLIS SPA WE 337/2L za 3 osobe mjesta 2 ležeća / 1 sjedeće mlaznice 37 kapacitet 660 l ozvučenje // LED rasvjeta // ozonator // pumpa s dvije brzine // termo pokrov dim. 213 x 160 x 75 cm 24.900 + PDV scpadriatica.hr

zima 2020. Turizam Info

OPREMANJE

ELEG POOLS VEGA za 5 osoba mjesta 3 sjedeća / 2 ležeća mlaznice 58 kapacitet 1.050 l ozonator // slap // mlazna + dvobrzinska pumpa // zračno puhalo // integrirana rasvjeta // Wi-Fi // touch panel // termo pokrov dim. 200 x 200 x 90 cm

45.999 kn + PDV elegpools.com

JACUZZI® VIRTUS™ za 6-7 osoba mjesta 5 sjedećih / 1 ležeće mlaznice 50 kapacitet 2.300 l preljevni bazen // automatsko održavanje razine vode // dvije pumpe + cirkulacijska pumpa // podvodno svjetlo u više boja // LED upravljački panel // CLEARRAY® PRO3tect™ (UV-C + ozonator) dim. 250 x 215 x 93 cm

100.000 kn + PDV aqua-spa.hr

JACUZZI® DELFI za 4 osobe mjesta 3 sjedeća / 1 ležeće mlaznice 16 kapacitet 1.170 l integrirana rasvjeta // LED upravljački panel // graphite boja obloge // 3 jastuka // podvodno svjetlo // dvije pumpe dim. 190 x 190 x 80 cm 53.156 kn + PDV spina.hr

Turizam Info

zima 2020.

OPREMANJE

AQUAVIA SPA PULSE za 6 osoba mlaznice 28 kapacitet 980 l masažna i odvojena cirkulacijska pumpa // zračna masaža // jednostavno upravljanje dim. 216 x 216 x 90 cm

44.720 kn + PDV istra-relax.hr

SUNDANCE® SPAS MONTCLAIR® – 780™ za 4 osobe mjesta 3 sjedeća / 1 ležeće mlaznice 30 (5 vrsta) kapacitet 1.173 l dvije pumpe // aromaterapijski sustav // LED rasvjeta // 3 naslona za glavu // slap // Fluidix® mlaznice održavanje čistoće MicroClean filtracija, ClearRay UV, ClearZone, SunPurity, SlipStream skimerski sustav dim. 191 x 231 x 86 cm

81.600 kn + PDV armstark.hr

AQUAVIA SPA AQUALIFE 7 za 5 osoba mjesta 4 sjedeća / 1 ležeće mlaznice 54 kapacitet 1.180 l dvije pumpe // 3 naslona za glavu // digitalni upravljački panel // LED rasvjeta // 2 slapa // ozonator // termo pokrov dim. 216 x 216 x 90 cm

164.941 kn + PDV aquachem.hr

zima 2020. Turizam Info

OPREMANJE

GLASS1989 MYSPA 195_E za 4 osobe mjesta 3 sjedeća / 1 ležeće mlaznice 20 kapacitet 620 l slap // LED rasvjeta // 2 naslona // pumpa s dvije brzine // ozonator // termo pokrov // ljestve dim. 186 x 186 x 90 cm

68.449 kn + PDV petrokov.hr

JACUZZI® OXIA za 3-4 osobe mlaznice 17 kapacitet 880 l LED upravljački panel // obloga u boji tikovine // ugrađena rasvjeta // pumpa s dvije brzine dim. 204 x 189 x 90 cm 45.182 kn + PDV spina.hr

COLACRIL NIAGARA za 2 osobe mlaznice 23 kapacitet 220 l senzor razine vode // vodopad // integrirani radio // MP3 // Bluetooth sustav // touch display s osvjetljenjem // sustav za dezinfekciju ozonom dim. 150 x 150 x 70 cm

44.544 kn + PDV facebook.com/kerrisalonkeramike

Turizam Info

zima 2020.

Relax Adria

15 - 17 travanj 2021 OPATIJA

vanjski i unutarnji namještaj za vile i kuće za odmor hidromasažni bazeni, saune, wellness & SPA oprema

SAJAM OPREMANJA APARTMANA, VILA & KUĆA ZA ODMOR

sportska, zabavna i fitness oprema i rješenja za turizam Agencije za prodaju i rezervaciju vila i kuća za odmor

www.relaxadria.com zima 2020. Turizam Info

Sezona 2021.

PRODAJA I REZERVACIJA VILA I KUÄ&#x2020;A ZA ODMOR

Turizam Info

zima 2020.

Danas je na raspolaganju nikad veći broj različitih mogućnosti za prodaju i rezervaciju smještaja u vilama i kućama za odmor. Pojedinim iznajmljivačima dobrima su se pokazali jedni, a drugima neki sasvim drugi internetski portali i kanali. Kako sve na tržištu funkcionira donosimo kroz iskustva od Istre do Dalmacije Pripremila: Barbara Požarić

Villa Rosanda, Selca, otok Brač

zima 2020. Turizam Info

TURIZAM

Jedino što možemo reći je da zapravo nema pravila, i da je svaka sezona drukčija. Jedne godine odlično funkcionira jedan portal, no druge godine iz nekog razloga preko njega ne stiže niti jedna rezervacija, već funkcionira nešto sasvim drugo

Foto: Vila Tramontana

anas postoji jako puno mogućnosti, i treba uvijek istraživati nove opcije i biti na više platformi, što se za puno nas iznajmljivača vila pokazalo ispravnim - rekla nam je to jedna od naših sugovornica, odgovarajući na pitanje kako prodaje svoju kuću za odmor. Danas turistička ponuda od Savudrije do Dubrovnika broji ukupno 8.940 smještajnih objekata, od čega je 743 hotela: 46 kategoriziranih s pet, a 336 s četiri zvjezdice. Za usporedbu, prema podacima iz eVisitora u prosincu 2020. godine, pod kategorijom kuća za odmor s četiri i pet zvjezdica registrirano je 1.149 objekata, od čega njih 880 ima četiri, a 269 pet zvjezdica. Najveći broj njih nalazi na području Istre, i odmah nakon nje Dalmacije, ne samo obale i otoka, nego i u ruralnom zaleđu. Kada tome pribrojimo i luksuznije vile koje su kategorizirane kao apartmani, dolazimo do puno veće brojke, od više od 15 tisuća objekata. Govorimo o enormnom turističkom potencijalu, no i segmentu ponude u kojem je s obzirom na konkurenciju, borba za svakog gosta velika. S druge strane, iz dana u dan sve je veći broj portala za rezervaciju koji su iznajmljivačima na raspolaganju. Stoga se nameću pitanja što odabrati, funkcionira li to i da li se prikloniti velikim ili skupljim, ili s druge strane, odabrati manje portale?

Turizam Info

zima 2020.

I trendovi se stalno mijenjaju, pa je digitalno u većem dijelu zamijenilo analogno. Promocija kreće s raznih kanala, od vlastite web stranice i nezaobilaznih društvenih mreža, pa sve do channel managera koji i kod privatnih iznajmljivača više nisu rijetkost. Što odabrati, kako prodavati, kako testirati i treba li eksperimentirati? Sve to ovisi o nizu faktora. Imate li vremena baviti se prodajom, je li vam iznajmljivanje vile ili kuće za odmor osnovni ili dodatni posao, želite li se baviti gostima ili želite da to netko odradi za vas? Odgovore na sva ova pitanja potražili smo kroz iskustva iznajmljivača. Neki od njih se iznajmljivanjem bave dugi niz godina, drugi su tek na početku, nekima je to osnovni posao, drugi su poduzetnici koji se time bave kao dodatnim poslom i rado su podijelili svoja iskustva kako bi pomogli i drugima u pripremi sezone koja je pred nama.

NAJVEĆA DVA PORTALA. Kada govorimo o rezervacijskim portalima, prva dva koja većini od nas padnu na pamet jesu dva najveća igrača na tržištu: Airbnb i booking.com. Na njima je prisutna većina hrvatskih vila i kuća za odmor. Svaki od njih ima svoje prednosti i mane, no svi se slažu u jednome: za njih znaju svi, prisutni su na svim tržištima, a i samim

Villa Tramontana u mjestu Sveta Jelena na Opatijskoj rivijeri prisutna je na samo dva kanala: booking.com i Airbnb

Foto: Luxury Istria Villas

Sanja Hentić Petrović je vlasnica kompleksa s tri vile u Gračišću u Istri. Kao kanal prodaje preferira booking.com, iz razloga što joj profil gostiju koji ga koristi odgovara te mu daje prednost pred Airbnb-om

gostima su često opcija koju odabiru iz razloga što se radi o velikim kompanijama u koje imaju povjerenja. Valentin Turri i Ervin Dujmić iznajmljuju Villu Tramontana koja se nalazi u malom mjestu Sveta Jelena, iznad poznatije Mošćeničke Drage na Opatijskoj rivijeri. Luksuzna vila s bazenom ima pet zvjezdica i namijenjena je za 10 osoba. - Valentin je u turizmu od 2005. godine, a ja sam se priključio 2009. godine, te tijekom cijelog perioda za online prodaju koristimo samo dva kanala: Airbnb i booking.com. Njihove provizije možda jesu više od onih koje naplaćuju manji portali, no nama se poslovanje preko njih pokazalo najjednostavnijim. Za njih znaju svi gosti, najčešće ih koriste, a i jedna i druga kompanija puno i konstantno ulažu u marketing i vidljivost na tržištu - kaže Ervin, a Valentin dodaje kako su gosti koji dolaze preko jednog ili drugog portala različiti. - Gosti koji dolaze preko booking.coma su gosti koji inače odabiru hotelski smještaj, barem je to moj dojam. Nisu zainteresirani za druženja i ne očekuju da se njima

bavite previše, vole preuzeti ključ i otići svojim putem, kontakt je minimalan. S druge strane, gosti koji dolaze preko Airbnb-a se vole družiti s domaćinima, prijateljski su raspoloženi, očekuju dobrodošlicu i osobni kontakt i njima se treba ipak više posvetiti - primjećuje Valentin. Što se same provizije tiče ona je na bookingu.comu nešto veća, između 15 i 18%, dok je na Airbnb-u za iznajmljivače 3%, a za samog gosta 12 do 14%, što je za iznajmljivača povoljnije. Kao jednu od dobrih stvari na Airbnb-u Valentin i Ervin ističu recenzije. - Dobro je što vas gost može ocijeniti, toga se ne treba bojati, jer time stječete povjerenje i gradite si rejting unutar portala. Dobro je imati što više ocjena, one funkcioniraju obostrano, pa i iznajmljivač može ocijeniti goste. Time zapravo dajete i informaciju o gostima drugim kolegama iznajmljivačima, što je prednost - kažu naši sugovornici. Na pitanje zašto ne koriste i druge, manje portale, odgovaraju kako je razlog što na velikim portalima sve funkcionira jasno i jednostavno, dok kod manjih portala postoji puno više raznih mogućnosti i opcija, što je ponekad zbunjujuće i samom iznajmljivaču i gostu. S time se slaže i Sanja Hentić Petrović koja iznajmljuje Vile Poli Svetega Antona u Gračišću, u centralnoj Istri. To su tri obnovljene stare kuće s kapacitetom od 14 kreveta i bazenom, a Sanja se iznajmljivanjem bavi niz godina, te također radi samo preko velikih portala. - Od kada sam počela iznajmljivati vile odlučila sam se za booking.com. Razlog je jednostavan, a to je što i sama u njega imam najviše povjerenja kada putujem. Uvijek smo s bookingom bili jako zadovoljni, no moram

Valentin Turri i Ervin Dujmić, vlasnici Tramontane kao razlog zašto odabiru dva najjača portala navode jednostavnost, tržišnu vidljivost, no i činjenicu da iako su sveprisutni na tržištu, i Airbnb i booking.com kontinuirano ulažu u vlastitu promociju zima 2020. Turizam Info

Rozmeri Fanuko Bjelanović: Za njemačko tržište postoji puno portala, no ne donosi svaki jednako kvalitetne goste

Turističke agencije za rezervaciju luksuznih vila i kuća za odmor Kada želite pojednostaviti stvari, jedna od opcija je i suradnja sa agencijama koje su se specijalizirale za rezervaciju kapaciteta luksuznih vila. Takvih agencija ima sve više, od toga da su se primjerice specijalizirale isključivo za prodaju vila s bazenom, do onih koje su samo za vile u kojima odsjedaju poznati i slavni, pa do onih koje se brinu o svakom detalju: od rezervacije do dočekivanja i ispraćanja gosta. Ugovori s takvim agencijama su različiti, no najčešće one traže ekskluzivitet u prodaji, što znači da se kuća za odmor prodaje samo preko njih, a oni se brinu o daljnjem oglašavanju na drugim partnerskim platformama i portalima. Dio njih je specijaliziran za Istru, a u novije vrijeme sve je više takvih objekata i u Dalmaciji, te se dio agencija specijalizira i za ovo područje.

reći da se u posljednjih godinu dana kompanija prilagodila uvjetima na tržištu, pa se i suradnja na puno načina promijenila. Kako su otpuštali radnike, nedostaje podrška koja je ranije unutar lokalnih ureda bila osigurana za nas iznajmljivače, mogli ste bez problema dobiti nekoga na telefon i riješiti svoj problem. Pojavljuju se nedostaci i kod administrativne podrške, a to je nama iznajmljivačima koji smo u sustavu PDV-a gdje sve treba odgovarati ipak problem - kaže Sanja i dodaje kako vjeruje da će ovako velika kompanija to u budućnosti riješiti, no i kako ipak preferira booking.com u odnosu na Airbnb. - Moje iskustvo je da sam preko bookinga uvijek imala kvalitetnije goste i meni osobno odgovara taj način poslovanja. Ne mogu reći da su preko Airbnb-a gosti bili loši, ali mi se čini da booking.com na neki način više štiti i samog iznajmljivača, dok je kod Airbnb-a nekako sve uvijek više na strani gosta - zaključila je Sanja.

PORTALI ZA NJEMAČKO TRŽIŠTE. Rozmeri Fanuko Bjelanović se iznajmljivanjem apartmana bavi već dugi niz godina, a od prošle, 2019. godine iznajmljuje i luksuznu vilu u Tribuljama kraj Dobrinja na otoku Krku. Vila se uspješno prodaje na nekoliko rezervacijskih portala. Posebno se specijalizirala prema njemačkom tržištu, a s prve dvije sezone je i više nego zadovoljna. - Mogućnosti za prodaju danas stvarno ima puno, čini mi se da je bilo čak i efikasnije kada je na raspolaganju bilo manje kanala. Što se njemačkog tržište tiče, najbolje mi se pokazala prodaja preko portala traum-ferienwohnungen.de. Portal je jednostavan, prilagođen korisniku i Nijemci ga puno koriste. Ono što je meni kao vlasnici vile najvažnije jest da nikada nisam imala nikakvu neugodnu situaciju, i na tom portalu nikada ništa nije bilo krivo. Funkcionira na principu

Neke od agencija >> >> >> >> >>

myistria.com croatialuxuryrent.com luxurycroatianvillas.com vipholidaybooker.com privatevillasofcroatia.com

Turizam Info

zima 2020.

Majda Saršon i Miren Vukušić, vlasnici vile Emma Maria: Postoji jako puno kanala, i danas treba tražiti alternative. Mi krećemo i s jakom kampanjom na društvenim mrežama, te intenziviranjem prodaje preko vlastite web stranice

godišnjeg oglašavanja, koje za moju vilu iznosi oko 500 eura - kaže Rozmeri. Osim portala traum-ferienwohnungen.de, Rozmeri za booking s njemačkog tržišta koristi još i portal fewo-direkt.de, koji je jedan od široko popularnih njemačkih portala. - Po mojem iskustvu je fewo-direkt.de dosta efikasan, jer je sada u njihovom vlasništvu i velik broj manjih portala: vrbo, homeholidays. Kada je vaša kuća na fewo-direktu, automatski je i na ostalim portalima, i tu se dobiva vidljivost, no isto tako, što se kvalitete gostiju koji dolaze preko tih portala tiče, ona je šarolika - napomenula je Rozmeri, te kao jedan od nedostataka manjih portala istaknula je nepovjerenje gostiju. - Gosti vide našu kuću na portalima, kontaktiraju me, ali se često događa nepovjerenje kada bi trebalo uplatiti rezervacijski polog. Tada preferiraju raditi preko putničke agencije ili žele ipak raditi preko booking. coma, iz jednostavnog razloga što se radi o velikoj kompaniji. Sugerirala bih iznajmljivačima da rade i preko agencija: ja konkretno radim s jednom slovenskom agencijom i jednom lokalnom agencijom iz Krka. O tome planira li za sezonu 2021. nešto mijenjati, Rozmeri kaže kako su opcija i agencije koje prodaju ekskluzivne vile, za što će se u budućnosti možda odlučiti. - Bila sam u kontaktu s agencijama koje pune ovakve vrste vila kao što je naša i ne isključujem mogućnost da ću se u budućnosti odlučiti za tu opciju. Za sada mi je nedostatak što u pravilu agencije traže ekskluzivu bez garancije da će se vila i napuniti, a to mi trenutno ne odgovara. Internet stranica nam je u izradi, te bih se voljela posvetiti i prodaji putem nje - kaže Rozmeri. Miren Vukušić, vlasnik Ville Emma Maria u malom mjestu Kunj u centralnoj Istri osim što iznajmljuje vlastitu vilu, ujedno je i vlasnik agencije koja se brine o održavanju, prodaji kapaciteta i dočekivanju gostiju za druge

Foto: Studio Saršon

Villa Belavista kraj Dobrinja na otoku Krku koristi kanale specijalizirane za njemačko tržište, a najpouzdanijim se pokazao traum-ferienwohnungen.de

Ville Emma Maria u Kunju u Istri pozicionirana je na većem broju portala, a prodaje se i putem specijaliziranih turističkih agencija zima 2020. Turizam Info

Foto: Vila Sušanj Foto: Adriano Požarić

Sandra Kinkela iznajmljuje vilu s pet zvjezdica u blizini Opatije. Njezino iskustvo pokazuje kako u različitim sezonama dobro funkcioniraju sasvim različiti portali, te iznajmljivač treba biti stalno otvoren za više opcija

Turizam Info

zima 2020.

luksuzne vile. Posvećen je istraživanju novih kanala i platformi koje se svakodnevno pojavljuju, naročito za njemačko tržište. - Stalno pokušavam naći nešto novo, jer luksuzne vile su poseban segment. Uobičajeni portali su dobri za skromnije vile, ali kada se radi o velikim investicijama, postoji niz novih portala i kanala u Americi i Aziji, koji kvalitetno prodaju smještaj ove vrste. S našom vilom sam orijentiran na tržište Njemačke, gdje preferiram portal traum-ferienwohnungen.de i resido.de. Tu se stavljaju klasični oglasi koji se plaćaju, a cijena ovisi i o tome koliko kuća oglašavate. Ako je to samo jedna kuća, cijena oglasa na resido.de iznosi oko 100 eura, dok je traum-ferienwohnungen nešto skuplji, oko 320 eura - kaže Miren dodajući kako je COVID-19 kriza uzrokovala da se pojavilo niz novih portala i novih mogućnosti. Jedna od njih je i njemački eBay. - To je poseban segment unutar njemačke eBay platforme, preko koje Nijemci sve češće bukiraju i godišnje odmore, odnosno smještaj. To je zanimljiv kanal, koji hrvatski turistički sektor skoro i ne koristi - rekao je Miren. Za novu sezonu njegova će se prodaja i promocija bazirati na velikoj kampanji na društvenim mrežama, čime planira generirati prodaju putem vlastite internet stranice.

PROBAJTE RAZNE VARIJANTE. Da prodajni kanal koji funkcionira jedne godine ne mora nužno funkcionirati i druge, potvrđuje iskustvo Sandre Kinkela iz Opatije. Ova poduzetnica kojoj je turizam dodatna djelatnost, preuredila je starinu u ekskluzivnu vilu s bazenom, kategorije pet zvjezdica, te je u početku iznajmljivala najvećim dijelom preko Airbnb-a.

TURIZAM - Koji će kanal prodaje vlasnik vile izabrati je jako individualna odluka. Ovisi o puno faktora: od toga je li vam turizam glavna djelatnost i izvor prihoda, koliko imate vremena, kakav ste tip osobe. Također se i tržište kontinuirano mijenja. Od 2017. godine kada sam krenula s iznajmljivanjem, ja sam kapacitete punila najvećim dijelom preko Airbnb-a, a evo u 2020. godini preko njih nisam imala niti jednu rezervaciju. To je samo motiv da se okrenete i novim kanalima, tražite alternative - pojašnjava Sandra. Svoju je prodaju okrenula prema agencijama, te surađuje s agencijama koje prodaju luksuzne vile: Contessa Villas iz otoka Krka, te Adriatic Luxury Villas iz Zadra. Obje agencije imaju istu proviziju od 15%, a gosti koji su preko njih stizali su, kako kaže Sandra, i više nego dobri. - Kod odabira kanala prodaje treba uzeti u obzir nekoliko stvari. Nešto o čemu sam vidjela da treba razmišljati jest i na koliko će se platformi kuća pojaviti. Ako radite preko agencije ponekad na istoj platformi vilu oglašava agencija, ali i sam iznajmljivač, što je za gosta često zbunjujuće. Tu je i ekskluzivitet kojeg neke agencije koje prodaju luksuzne turističke kapacitete traže. To za neke objekte odlično funkcionira, a za druge ne. Treba odvagnuti, probati - savjetuje Sandra.

VLASTITA PRODAJA & DRUŠTVENE MREŽE. Gosti su danas pametni i snalažljivi, pa zašto to ne okrenuti u svoju korist? Iskustva iznajmljivača pokazuju kako je uz prisutnost na rezervacijskim portalima, jednako važno imati i vlastitu internet stranicu, ali se isto tako okrenuti ka promociji kroz društvene mreže. Barbara Toth Jurica iznajmljuje Villu Nonni u Cerionu kraj Višnjana. Vila je adaptirana starina čija je ponuda upotpunjena bazenom, a može primiti četiri do šest osoba. - Posao mi dozvoljava da se mogu baviti i vilom, tako da prodaju radim sama. Što se portala tiče, radim isključivo preko Airbnb-a i bookinga jer su najveći, svi gosti za njih znaju i prvo će smještaj potražiti tamo. No, gosti se danas znaju okrenuti oko sebe, pa se često događa da na tim platformama vide kuću, malo istraže te me kontaktiraju direktno. Imam vlastitu internet stranicu gdje mogu poslati upit, ja im se odmah javim s cijenom i to odlično funkcionira - kaže Barbara i savjetuje da si svatko pronađe nišu, vidi kome je njegova kuća namijenjena, i da potraži prodajne kanale koji funkcioniraju prema toj ciljanoj skupini. - Villa Nonni je tipična istarska kamena kuća i naši su gosti većinom srednja generacija ili stariji. Vidjela sam da društvene mreže sigurno nose svoj dio što se prodaje tiče, te sam i tu aktivna kroz profil vile. Moja ciljana skupina više koristi Facebook, no prisutna sam i na Instagramu, te koristim i plaćena oglašavanja - kaže Barbara i dodaje kako gosti možda neće rezervirati putem društvenih mreža, ali ćete tako dobiti vidljivost. Prodaju preko vlastite stranice preferira i Tomi Ursić, vlasnik Ville Rosanda u Selcima na otoku Hvaru. - Dugo sam godina u turizmu. Prije nekoliko godina sam vidio da ono što gosti traže je ekskluzivniji smještaj više kategorije, te sam krenuo u investiciju i postojeće smo apartmane pretvorili u vilu s bazenom koja može primiti 14 osoba. Konzultirao sam se vezano za uređenje, ali i prodaju, pa smo tako u prvom redu dobro pozicionirani na Googleu, te smo uložili u vlastitu web stranicu - kaže Tomi te dodaje kako su aktivni na Facebooku i Instagramu te bilježe popunjenost dužu od prosjeka.

Nakon 15 godina PREFERIRAM MANJE PORTALE ALI I FACEBOOK GRUPE Tomislav Nikolić sa suprugom Isabel iznajmljuje kuću za odmor u Banjolama kraj Pule već 15 godina, gdje je probao razne varijante online rezervacijskih portala i prodaje. Tomislav je ujedno i poduzetnik, pa je u tom smjeru orijentirano i njegovo razmišljanje o prodaji. - U početku sam radio preko Novasola, kada su oni bili jedna od rijetkih rezervacijskih platformi na tržištu. U početku je ta suradnja lijepo funkcionirala, i putem Novasola smo odlično uspjeli napuniti pred i posezonu. Svakome bih savjetovao da kada se tek počinje baviti iznajmljivanjem - neka skuplja kontakte. Svi gosti koji vam prođu kroz kuću su zapravo vaš marketing, jer vas preporučuju dalje obitelji i prijateljima - kaže Tomislav i dodaje kako nakon 15 godina iznajmljivanja, za efikasnost pojedinih kanala može reći da je stalna samo činjenica kako nema pravila. - Ono što je funkcioniralo jedne godine, ne znači da će funkcionirati i druge. Ako je jedne sezone Airbnb donio najviše gostiju, to sljedeće ne mora biti tako. Ne znam iz kojega se to razloga događa, ali to je pravilo. Ove godine nama su se odličnim pokazali Homeaway, vrbo i fewo-direkt, što je zapravo ista grupacija. Također smo, što se njemačkog tržišta tiče, bili jako uspješni preko portala atraveo.de. To je ozbiljan portal, ima proviziju od 15% kao i mogućnost recenzija. Bili smo i dosta aktivni u Facebook grupama tipa vezanima za odmor u Hrvatskoj, što je također donijelo određeni broj gostiju kaže Tomislav.

zima 2020. Turizam Info

Foto: Vila Nonni

- Ne može se ostati samo na jednom kanalu, pa smo prisutni i na njemačkom portalu fewo-direkt, Airbnb-u, te na tripadvisoru. Za nas se booking.com nije pokazao učinkovitim kanalom, pa kako je bolje biti prisutan na više platformi, odlučili smo se i na agenciju koja prodaje luksuzne kuće za odmor, tako da smo prisutni i na portalu croatia-exclusive.com - kaže Tomi te savjetuje kako je po njegovu iskustvu angažman oko vlastite web stranice te generiranje prometa preko nje najbolji oblik prodaje.

ŠTO KAD TEK POČINJETE IZNAJMLJIVATI? Ove godine prve je goste primila Villa Aurania, u malom mjestu Vranja, u Istri. Popunjena je bila od otvaranja u lipnju pa do polovice listopada, što su za početak rada odlični pokazatelji, a kako su radili prodaju i booking rekla nam je vlasnica Jasna Sichich Zuliani. - Kada sam krenula oglašavati uzela sam u obzir samo booking.com i Airbnb iz jednostavnog razloga što su najveći i ljudi im vjeruju. Kada tek krećete, tada još nemate nikakve recenzije, trebate tek otvoriti tržište i može se dogoditi da gosti budu skeptični. Stoga kada iza sebe ipak imate veća imena poput ova dva portala, onda je tih prvih mjeseci ipak lakše - pojašnjava Jasna. Da je odluka bila ispravna pokazalo se već u prva dva tjedna kada se kuća rasprodala do listopada, no i sama je svjesna činjenice da su ove godine uvjeti bili nešto drukčiji. - Ljudi su tražili ovakve objekte koji su izolirani, omogućuju socijalnu distancu, pa je sigurno i to jedan od razloga zašto smo tako dobro radili. Gosti su bili Nijemci, Austrijanci i Belgijanci - dodaje Jasna, te kaže kako je potrebno biti angažiran oko prodaje, nije dovoljno samo postaviti oglas na portal. - Konkretno booking.com ima opciju korištenja geniusa, gdje na osnovnu proviziju plaćate još i dodatnu u iznosu koji odaberete, od 10 do 30 posto, što vam omogućuje da kroz platformu plasirate pojedine akcije, te da u pretraživanju uvijek budete na prvoj stranici, što je novim, ali često i starim objektima sigurno teže postići bez 72

Turizam Info

zima 2020.

Barbara Toth Jurica koristi Airbnb i booking.com, sama se bavi prodajom, aktivna je na društvenim mrežama gdje preferira Facebook jer ga koristi njezina ciljana skupina gostiju

Jasna Sichich Zuliani iz Ville Aurania se u prvoj godini rada odlučila samo za dva najpoznatija booking portala, no na booking.comu je koristila dodatne mogućnosti platforme kako bi poboljšala vidljivost objekta

Foto: Vila Rossanda

Tomislav Ursić iz Ville Rosanda je odlučio investirati u kvalitetnu internet stranicu te dobro pozicioniranje na Googleu

Foto: Studio Saršon

toga. To jest značajan iznos, ali na početku je to dosta bitno, i sve se to kasnije vrati - uvjerena je Jasna. Ulazimo u još jednu izazovnu godinu, u kojoj će kvalitetno pozicioniranje na rezervacijskim platformama igrati veliku ulogu, ne samo za ovu sezonu, nego i za sve one koje tek dolaze. Tržišta se kontinuirano mijenjaju, gosti se mijenjaju s njima tražeći nove opcije. Gdje i kako prodavati individualan je odabir, a najave s najvažnijih emitivnih tržišta su dobre. Prema podacima istraživanja IPK International, Nijemci planiraju putovati više nego inače kada pandemija završi. Hrvatska je jedna od najtraženijih destinacija i u Švicarskoj i Austriji, te na dalekim tržištima poput američkog. Vjerujemo da će ovaj segment naše turističke ponude oporavak i sezonu dočekati spremno i s punim kapacitetima.

Kuće za odmor

880 289 registrirano je u Hrvatskoj prema e-Visitoru

Od toga ih je najveći broj u Istri i Dalmaciji

zima 2020. Turizam Info

Foto: Studio Saršon

Selma Seifert vlasnica je Divjake Log Homea u Gorskom kotaru. Preporučuje manje kanale, te vlastitu prodaju putem weba i društvenih mreža

Divjake Log Home u Gorskom kotru

Aktivne društvene mreže i vlastita prodaja Da je ovo za neke iznajmljivače dobar put potvrđuje i Selma Seifert, vlasnica jedne od najljepših autohtonih kuća za odmor, Divjake Log Home u Hlevcima u Gorskom kotaru. - Najveći dio prodaje odrađujemo preko vlastite web stranice, Facebooka i Instagrama - konkretna je Selma te dodaje kako od portala prefeira booking.com jer ga i sama koristi kada putuje, ima u njega povjerenja i pokazao joj se kao dobra opcija što se online prodaje tiče. - Preko društvenih mreža dobivamo jako puno upita i jako smo dobro pozicionirani Googleu, što je također plus. U početku smo bili prisutni i na drugim portalima, kao što je slovenski ecobnb koji je specijaliziran za tzv. ekološke,

Turizam Info

zima 2020.

održive objekte, te na vrbo.com, što planiram ugasiti jer mi se nije pokazalo efikasnim. Moje je iskustvo da treba probati različite varijante, ali kada ste prisutni na jako puno platformi, treba sve to i popratiti, ažurirati. Zna se desiti overbooking, pa bih savjetovala da odaberete one platforme koje su fleksibilne u rješavanju pitanja overbookinga. Ja sam ostala na onome što mi pokazalo najefikasnijim, a to je kontinuirana prisutnost na društvenim mrežama i vlastita web stranica putem koje gosti mogu poslati upit - kaže Selma koja dodaje kako je zadovoljna sezonom u kojoj su očekivano dominirali gosti iz Hrvatske, a za budućnost je cilj što veći broj stranih gostiju.

TURIZAM

Prodajni i rezervacijski kanali iz perspektive iznajmljivača Kao najčešći odabir vlasnika vila i kuća za odmor pokazalo se nekoliko najvažnijih platformi, od kojih svaka ima neke posebnosti. Koje su njihove najvažnije značajke prema mišljenju iznajmljivača donosimo u nastavku

◼ AIRBNB ◼

Popularan kod gostiju koji dolaze kod “domaćina”: vole se družiti, očekuju vaš angažman. Obostrana mogućnost recenzija, kao što gosti ocjenjuju vas, tako ocjenjujete i vi njih. Provizija za gosta je od 12 do 14 posto, za iznajmljivača 3 posto.

◼ RESIDO ◼

◼ BOOKING.COM ◼

Funkcionira na principu oglašavanja, gdje godišnja cijena kreće od 99 eura, što je nešto niže nego na drugim portalima, a iznajmljivači putem platforme mogu voditi i kalendar rezervacija. Oglašavanje se ne produžuje automatski te se na taj način ne obvezuje iznajmljivača. Na platformi se oglašava više od 13 tisuća objekata u Hrvatskoj.

◼ FEWO-DIREKT ◼

Dio je švicarske grupacije Holiday Home Division. Platforma je bila jedan od prvih prodajnih kanala za hrvatsko tržište, te ima predstavništvo i podršku u Hrvatskoj. Gost rezervira preko Interhomeova sustava, te iznajmljivač dobiva podatke o rezerviranom terminu, ali ne i osobne podatke gosta. Provizija je nešto veća, a Interhome oglašava objekt i na drugim online i offline platformama te ukoliko to vlasniku odgovara osigurava usluge čišćenja i održavanja te dočeka i ispraćaja gostiju.

Konzervativniji portal od Airbnba, gosti ne očekuju druženje i interakciju. Provizija u prosjeku 15 posto, no dosta su nefleksibilni kod otkazivanja rezervacija, provizija se naplaćuje i kada gost nije boravio u objektu. Daje mogućnosti poput genius programa, gdje možete za određenu skupinu gostiju ponuditi akcije odnosno popust na smještaj, što rezultira boljom prodajom kapaciteta. Zbog promjena unatrag godinu dana i zatvaranja lokalnih ureda, iznajmljivači se žale na nedostatak podrške.

Osnovan je 1997. godine i najstariji je njemački portal, koji od 2005. godine postaje dio američke HomeAway grupe, jednoga od najvećih specijalista za online rezervaciju smještaja. Najpopularniji je njemački portal na kojem se oglašava više od milijun objekata, uključene su kategorije od apartmana, vila i kuća za odmor, koliba i châleta, pa čak i do dvoraca. Gost rezervira preko stranice, a fewo-direkt naplaćuje iznajmljivaču proviziju. Dio HomeAway grupe su i portali vrbo.com, abritel.fr, bookabach.co.nz, stayz.com.au pa ako ste na fewo-direktu, vaš se objekt automatski pozicionira i na ostalim stranicama.

◼ TRAUM-FERIENWOHNUNGEN ◼ Za ovaj portal iznajmljivači s kojima smo razgovarali imaju samo riječi hvale. Portal je u vlasništvu međunarodne kompanije Oyo vacations, specijaliziran je za luksuzniji segment ponude. Funkcionira na principu oglašavanja, gdje cijena ovisi i o tome oglašava li se samo jedan objekt ili više njih. Početna cijena oglašavanja je već od 30 eura mjesečno, osigurana je dobra podrška u smislu savjetovanja iznajmljivača što staviti u oglas i koje varijante oglašavanja odabrati.

◼ INTERHOME ◼

◼ NOVASOL ◼

Portal koji je nekada bio dominantan na hrvatskom tržištu, kao touroperator djeluje već 50 godina. Orijentiran je na njemačko, te ostala sjevernoeuropska tržišta. Prema iskustvima iznajmljivača, provizija je među višima, no prema podacima dostupnima na stranici Novasola, osim kalendara rezervacija i prodaje putem njihova booking sustava, oni se brinu za tekstove i opise vašeg objekta, oglašavanje na drugim platformama, fotografiranje, komunikaciju s gostom i drugo.

◼ ATRAVEO ◼

Pogodan za tržišta zapadne Europe: Belgija, Nizozemska, Njemačka, Austrija. Dio je TUI grupacije pa samim time ima povjerenje dobrog dijela tržišta. Funkcionira na principu rezervacijskog portala, tzv. upis je besplatan, a naplaćuje se provizija kada gost rezervira. Atraveo objekt oglašava i na drugim partnerskim platformama te na stranici TUIvillas.com čime garantira vidljivost. Podatke i fotografije objekta unosi iznajmljivač sam, a intervenira se eventualno u opis radi boljeg pozicioniranja na tražilicama.

REZERVACIJSKI KANALI ZA AUSTRIJU & NJEMAČKU Na pitanje kako reagiraju naša najvažnija emitivna tržišta, odgovor smo potražili u predstavništvima Hrvatske turističke zajednice. Prema istraživanju koje je provela vodeća agencija za istraživanje tržišta MindTake Research, u 2019. godini Austrijanci su za rezervaciju smještaja najviše koristili: 1

booking.com (27,32%)

ÖAMTC - Austrijski auto klub (26,03%)

Trgovačko poduzeće Lidl (23,78%)

HolidayCheck (9,69%)

Airbnb (8,11%)

CheckFelix ( 6,63%)

Expedia (6,21%)

Trivago (5,56%)

Urlaubsguru (5,48%)

Tiscover (2,21%)

Na njemačkom tržištu, kako navode u predstavništvu HTZ-a u Frankfurtu, najviše se koristi booking.com, te fewo-direkt, atraveo, hometogo, casamundo, e-domizil, kao i klasični kanali poput Novasola, Interchaleta, Interhome i TUIferienhaus, a slična je situacija i na švicarskom tržištu.

zima 2020. Turizam Info

Projekt uređenja

Villa Korta

Katarina Ekskluzivan kompleks spaja vinariju, vinograde i luksuzan smještaj za odabrane goste u jednom. Na uređenju vile su radili neki od najboljih svjetskih dobavljača i dizajnera Pripremila: Iva Sveško

Turizam Info

zima 2020.

ada su 2001. nakon humanitarnih misija u Bosni američki filantropisti Anderson i Penny Lee po prvi puta posjetili Hrvatsku, zaljubili su se u (tad još ne toliko poznata) hrvatska vina i gastronomiju te odlučili investirati u vlastitu vinariju. U tom periodu na prodaji je bio hotel Rivijera u Orebiću. Prepoznali su priliku, investirali u kupnju i renovaciju, došli do prvih nasada vinograda, a rezultat je današnja Korta Katarina, cjelovit projekt koji objedinjuje vinariju, vinograde i vilu u jednom. Vinarija Korta Katarina je prva buteljirana vina na hrvatsko tržište izbacila 2006. godine. Kao dominantne sorte odabrali su pošip i plavac mali, a od tada pomiču i granice u proizvodnji vina. Nude vinske ture, rade na kvaliteti vina, povećavaju distribuciju, a ove je godine časopis Decanter zlatnim medaljama nagradio tri njihova vina. Projekt otvaranja boutique hotela odnosno vile je bio logičan slijed ove priče, svojevrsna ekstenzija vinarije. No, Korta Katarina nije običan wine hotel. Riječ je o luksuznom odmaralištu za birane goste, tako da se ne bookira kroz standardne kanale prodaje, a nudi se i mogućnost da cijeli objekt zakupi

samo jedna osoba. Gostima su na raspolaganju pješčana plaža, infinity bazen, indoor i outdoor hidromasažni bazeni, prostorija za masažu, sauna, fitness i frizerski salon, a ukoliko žele, mogu iznajmiti i privatnu jahtu Katherine. Sama vila može zaprimiti dvadesetak ljudi. Osam luksuznih suiteova je opremljeno prema ideji američke dizajnerice interijera Marie Meko iz Gabberts Design Studija. Svaki je uređen u svom stilu tako da posjeduje individualni “štih”, dok u paleti boja generalno prevladavaju nijanse bež, zlatne, smeđe i sive. Jedan od dobavljača angažiranih za uređenje vile je i talijanski Margraf čijim je mramorom opremljen interijer glavne zgrade. Za lobby je korišten mramor linije Botticino Classico kojem je specijalnom tehnikom bakropisa i češljanja dan antikni finiš. Potom su mu ručno dodani cvjetni motivi tako da cijeli interijer podsjeća na kombinaciju barokne arhitekture i klasičnog uređenja toskanskih vila. Kupaonice u mramoru su također djelo Margrafa, a u suradnji s dizajnerskim timom napravljeni su i kamini za sobe, i to od linija Crema Marfil i Bianco Venezia. Svaka prostorija, pa tako i kupaonice u vili imaju pogled na more. Dio je Relais & Châteaux kolekcije i kategorizirana kao objekt s pet zvjezdica u kojem je sve posvećeno maksimalnoj kvaliteti - od ponude sadržaja do detalja korištenih u uređenju. Villa Korta Katarina prve je goste primila 2018. godine, a kao cjelina predstavila je i značajan iskorak u ponudi destinacije. margraf.it

Stil uređenja je ekspresivan, a među materijalima dominira mramor

IZRADA I UGRADNJA PARKETA, STEPENICA I DRVENIH TERASA

Šiles d.o.o. 1 Tomačevica 22 6223 Komen 1 Slovenija Tel +386 (0)5 708 00 00 info@siles.si 1 siles.si

zima 2020. Turizam Info

Foto: Adriano Požarić

U raznim nijansama jantarne boje, orange vina su jedna od najiskrenijih i najzanimljivijih

Najviši stupanj proizvodnje vina u skladu s prirodom

ORANGE, JANTARNA ILI MACERIRANA VINA Posljednjih desetak godina orange vina su prošla veliku transformaciju, gotovo malu revoluciju što se tiče njihova razumijevanja, reputacije, ali i ponude u restoranima Pripremio: Adriano Požarić

rije samo nekoliko godina, oni koji su znali za "treću" boju vina na ova su vina gledali kao na jedan uski, gotovo pomaknuti segment proizvodnje, kojemu se okrenulo svega nekoliko osebujnih vinara talijanske i slovenske strane goriških brda, rijetki Istrijani i jedan vinar s Plešivice. Danas orange vina pronalazimo puno češće, čak i u lokalnim wine barovima gdje se ovo vino može dobiti na čaše, i gdje sve češće imamo priliku prisustvovati raspravama o utjecaju kožice grožđa na arome u vinu. 78

Turizam Info

zima 2020.

Možda smo malo i pretjerali, no gotovo u svakom restoranu orange vina su danas našla svoje mjesto na vinskoj karti. S druge strane, kao da su i svi vinari u svoju ponudu stavili jedno ili dva ovakva vina. Da su ona zaista postala široko prihvaćena potvrđuje i činjenica da se mogu pronaći i na policama supermarketa, no mnogi nisu svjesni kakva su to zapravo vina i zašto ih tako nazivamo.

ŠTO SU USTVARI ORANGE VINA? Pravilnije je zvati ih maceriranim vinima, što zapravo predstavlja postupak kojim se ona dobivaju. Orange vina su vina

VINO

Foto: Tomac

od bijelog grožđa koja se rade na način kako se inače rade vina od crnog grožđa. Naziv orange se koristi za bijela vina kod kojih se mljeveno grožđe (pažljivo odvojeno od peteljki) s pokožicom i košticama ostavlja u bačvama da odstoji sa sokovima na nekoliko dana, tjedana, pa čak i mjeseci. Ovim postupkom dobivamo vino koje se ne razlikuje samo po boji koja je punija, tamnija, bogatija i narančaste nijanse, već je vino i intenzivnijeg mirisa, okusa, a vrlo često i s izraženim taninima, što je inače karakteristika crnih vina. Naziv orange vina relativno je novijeg datuma. Uveo ga je britanski uvoznik vina David Harvey 2004. godine kada je uvozio vina sa Sicilije koja je tada preuzimala tehnologiju maceriranja bijelih vina od svojih kolega vinara iz regije Collio (talijanska strana Goriških brda) Joška Gravnera, Damjana Podveršiča i Stanka Radikona. Proces proizvodnje orange vina star je više od šest tisuća godina i potječe iz Gruzije, pradomovine vina. Već su tada Gruzijci koristili glinene amfore koje su ukopavali u zemlju te u njih stavljali zgnječeno, netom ubrano grožđe. Na vrh amfore stavljali bi kamen i zalili ga pčelinjim voskom kako vino više ne bi došlo u kontakt sa zrakom. Vremenom, grožđe bi se sleglo na usko dno amfore, a temperatura zemlje u koju su one ukopane regulirala bi i sam proces fermentacije.

Danas su Gruzijci među većim i značajnijim vinarima koji su se okrenuli maceriranim vinima. Vratimo se još malo na naziv koji koristimo. Najpravilniji naziv je macerirano vino. Maceracija je zapravo postupak namakanja, natapanja mljevenog grožđa, pokožice, koštica i soka u posudi. Ako već koristimo termin za boju onda su upravo Gruzijci ti koji nam ukazuju da je pravilnije i prigodnije za ova vina koristiti jedan drugi naziv. Jantarna vina: jer jantar je plemenit, bogat mineral. Popularnost koju sada imaju, macerirana vina duguju jednim drugim vinarima. Osebujnim tradicionalistima s talijanske strane goriških brda, Collia. U moderno doba sve je započeo Joško Gravner koji je i od ranije bio priznat vinar. U jednom trenutku, preciznije 1997. godine, Gravner, nezadovoljan načinom obrade vinograda i vinifikacijom, gdje se po njegovom mišljenju koristilo previše dodataka i tehnoloških rješenja kako bi se dobilo čisto vino, odlučuje okrenuti priču. Vraća se natrag lokalnim sortama koje su prilagođene terroiru i posvećuje se ekološkom uzgoju grožđa u vinogradu i vinifikaciji s dužim odležavanjem na pokožici i košticama grožđa, koji u vinu djeluju kao antioksidansi i pružaju snažnu samozaštitu vina, te omogućuju drastično smanjenje sumpora i drugih sredstava koje vinari dodaju u vino kako bi ga sačuvali. Nakon nekoliko godina eksperimentiranja, Joško Gravner je izašao u javnost sa svojim novim vinima. Puno je toga po tom putu prolio, mijenjao, i mnogima se to nije svidjelo. Za ova vina i vinare s talijanskog Collia veže se i jedna anegdota. Prilikom posjete jedne skupine ljubitelja vina podrumu, jedna gospođa je komentirala orange vino nakon što ga je probala i rekla da joj se ne sviđa, da nije dobro. Na to je vinar odgovorio: "Gospođo, ja vam ne mogu pomoći.

Korijene proizvodnje orange vina nalazimo u Gruziji gdje se koriste amfore i ukopavaju pod zemlju. Takav su način proizvodnje preuzeli i pojedini hrvatski, talijanski i slovenski vinari

zima 2020. Turizam Info

Dođite za nekoliko godina!” - aludirajući kako ova vina nisu za svakoga, treba ih razumjeti, a često za to treba proteći određeno vrijeme. Kako je vrijeme prolazilo i iz podruma su izlazile nove berbe koje su prije toga odležavale i po nekoliko godina, ova su vina počela pronalaziti sve više poklonika i ljubitelja. Priča je šire krenula i prema vinarima. Prvo se proširila na slovensku stranu Collia, Goriška Brda gdje su Movia, Klinec, Kabaj, Mlečnik i mnogi drugi korak po korak slijedili novu-staru filozofiju vinifikacije.

PRIRODNA PROIZVODNJA. No, da ne bi sve ostalo na pokušajima u cijelu se priču uplela i jedna praktična filozofija poljoprivrede, Steinerova biodinamička poljoprivreda, utemeljena na praktičnim spoznajama, okrenuta čovjeku, prirodi, biljkama i mjesečevom ciklusu. Danas nakon velikog broja berbi i više ili manje rodnih godina i pokušaja, veliki broj vinara reći će kako je upravo taj dio biodinamičke proizvodnje ključan za ona najbolja vina koja nam daruje priroda u suradnji s čovjekom. Ako trebamo odabrati trenutak kad su orange vina i komercijalno postala priznata mogli bismo reći da je to početak održavanja Orange wine festivala u Izoli u Sloveniji. Nije u pitanju određena godina, ali u samo tri izdanja festivala jasno se postavilo što su to orange vina i kako o njima treba razmišljati, pa je Festival na neki način zaokružio priču koju su već godinama pričali vinari, a koju nisu svi razumjeli. Jedan od najvažnijih detalja jest pravilo da se na ovom Festivalu mogu prezentirati samo ona vina za koja vinari mogu dokazati kako su proizvedena isključivo prirodnim procesom, maceracijom od najmanje 36 sati, spontanom fermentacijom, s minimalnim udjelom sumpora (upola

Foto: Adriano Požarić

VINO

Ako u svijetu vinogradarenja i vinarenja postoji nešto najviše i najljepše, prikaz onog najboljeg što može dati priroda, zemlja, trs, čovjek i ljubav, onda su to upravo ova prirodna, macerirana i iskrena vina Tomislav Tomac

Foto: Roxanich

Mladen Rožanić je inspiraciju za svoja orange vina dobio od vinara iz doline Rhône u Francuskoj i iz švicarske pokrajine Jura. Za Roxanich vina karakteristično je odležavanje u badnjevima od 3.500, 5.000 i 7.000 litara

Turizam Info

zima 2020.

Foto: Tomac Foto: Tomac

manjim od EU regulative za organska vina), a ova se postavka danas neslužbeno prihvatila i kao opće pravilo za orange kategoriju vina.

NARANČASTA HRVATSKA. Na hrvatskoj vinskoj sceni priča o maceriranim vinima odvijala se paralelno na dva područja. Onom istarskom, na kojemu su praktički istovremeno radili Giorgio Clai (ugostitelj iz Trsta) i Mladen Rožanić (poduzetnik iz Opatije) te onaj drugi, plešivički na kojem su Zvonimir i Tomislav Tomac u suradnji s Joškom Gravnerom razvijali priču tradicionalnih gruzijskih amfora i njihovih metoda prirodnog uzgoja grožđa i vinifikacije. Zvonimir i Tomislav Tomac s Plešivice koji su otprije poznati po svojim pjenušcima, u cijelu su priču s maceriranim vinima, a posebno vinima iz gruzijskih amfora, uključeni od samih početaka zahvaljujući dugotrajnom prijateljstvu s Gravnerom. U čestim zajedničkim druženjima pratili su pionira maceriranih prirodnih vina od vinograda do podruma, a na kraju ih je Gravner poveo sa sobom u Gruziju i uveo u svijet amfora dok je sve cijelom svijetu to još bilo daleko i nepoznato. Svjesni svega što su vidjeli kod Gravnera, Radikona i posebice u Gruziji razmišljali su da se s iskrenim, maceriranim, potpuno prirodnim vinima treba prikloniti kad sve posložiš. Od vinograda do podruma, prvi puta su se odlučili za maceraciju i odležavanje u amforama 2005. godine. No, ta je berba ostala za uživanje samo s prijateljima. Već sljedeća berba, ona iz 2006. godine, kao prva Tomac Amfora dobila je svoju etiketu i sve više

Tomislav Tomac (u sredini) je u mnogočemu učenik Joška Gravnera (desno), i prvi je započeo s korištenjem amfora u Hrvatskoj, koje se nabavljaju od najboljih proizvođača iz Gruzije

poklonika koji su željeli probati vino odležavano na pokožicama i košticama u amfori više od 40 dana. U godinama koje su slijedile, Zvonimir i Tomislav su sve više svojih vinograda posvetili prirodnom biodinamičkom pristupu. Danas su upravo Tomčevi jedni od najpoznatijih vinara s ponudom orange vina od sauvignona, traminca, rajnskog rizlinga, sve do zaista posebnog pjenušca Amfora koji je priča za sebe. U Istri priču maceriranih vina započinje Giorgio Clai koji je iz Istre otišao u Trst voditi naslijeđenu gostionicu sa suprugom Vesnom. Upravo u toj gostionici Clai se zaljubio u macerirana vina iz Collia koja su bila drukčija, prirodnija. Malo po malo, nakon 25 godina rada u Trstu, Vesna i Giorgio su se odlučili 2002. godine vratiti nazad u selo Brajki kod Krasice ispod Buja i posaditi svoje vinograde. Clai je krenuo proizvoditi vina koja mnogi tada nisu smatrali normalnima. To su vina iz proizvodnje koja je organska, pomalo biodinamička jer se drži načela pretakanja vina u skladu s mjesečevim mijenama. U vinogradu, kao i u podrumu, kemiji je potpuno zabranjen ulaz, a vinogradi se špricaju stajskim gnojem koji je odležavao 300 dana u životinjskom rogu. Koliko je Giorgio Clai u tim trenucima bio neshvaćen, govore priče iz kuloara sommeliera i vinskih sudaca Vinistre na kojima su Claijeva vina vrlo često bila diskvalificirana jer nisu bila "po pravilima". Na kraju je Clai odustao od pokušaja da se njegova vina ocjenjuju na Vinistri na način kako se to radilo s drugim vinima. U isto to vrijeme u Istri svoje prve vinograde sadi i Mladen Rožanić, poduzetnik kojemu je vino strast već dugo godina. Mladen se ugleda na Prinčiča, Bačiča, Radikona i

zima 2020. Turizam Info

VINO naravno Gravnera, koji zagovaraju biodinamiku i razmišljanja Rudolfa Steinera. No, ide još dalje i razmišlja o maceriranim i oksidativnim vinima iz doline rijeke Rôhne u Francuskoj i pokrajine Jura u Švicarskoj. Kod vina Roxanich prvi put susrećemo maceraciju od 22 ili 63 dana, no oni koji su duže u ovim vinima znaju točno o čemu se radi: mjesečevim mijenama i prirodnim ciklusima, temeljima prave biodinamičke proizvodnje. Vinarija Roxanich tako 2006. radi Classicu s 22 dana maceracije i Antiqu koja je čista malvazija istarska i odležava puna 63 dana. Osnovno načelo je da vinu treba najmanje sedam godina odležavanja kako bi se smirilo, sjedinilo i ispunilo. Mladenovim riječima - kako bi zadobilo formu i oblikovalo se poput plamena svijeće sa svim svojim dijelovima u jednu cjelinu. Velike stare bačve i badnjevi od 3.500, 5.000 i 7.000 litara odlika su upravo Mladenovog stila odležavanja maceriranih vina. Ni ova vina, kao ni vina Giorgia Claia mnogi u početku nisu razumjeli niti prihvatili. Etikete Roxanich su možda cijelo ovo vrijeme bile komercijalno prihvatljivija vina, no svjestan našeg tržišta, Mladen se u plasmanu okrenuo Europi i svijetu gdje je pronašao one koje su ih razumjeli i prihvatili. Zasebna, drugačija, ova macerirana, orange, jantarna vina ili kako ih god nazvali, neće se uvijek i svakome sviđati. No, oni koji zaista žele u njima uživati neka poslušaju preporuku Mladena Rožanića: otvorite ih barem nekoliko sati ranije. Večer prije ako su za drugi dan ili ujutro ako su za večer toga dana. Neka se lagano prilagode, opuste i otvore. Poslužite ih na temperaturi od 14 do 15ºC u velikoj, elegantnoj čaši. Ona su ipak nešto drugo, puno više od samog soka grožđa. Ona su i kožica, i koštica, i vinograd, i podrum, i bačva... Sve u jednoj čaši punoj boja, mirisa i okusa.

BIODINAMIKA Biodinamički vinogradi se na prirodan način riješavaju biljnih i životinjskih nametnika, pa se često mogu zamijeniti za neodržavane vinograde

Dr. Rudolf Steiner (1861.-1825.) je filozof, društveni reformator, pedagog i znanstvenik svjetskog glasa. Fokusirao se na sintezu znanosti i duhovnosti koju nazivamo antropozofija. Objavio je 365 knjiga i članaka te održao oko 6.000 predavanja. Kroz antropozofiju htio je svim ljudima učiniti razumljivim da je naš svakodnevni fizički svijet utemeljen na duhovnom 82

Turizam Info

zima 2020.

kruna poljoprivrede u skladu s prirodom U međimurskom selu Donji Kraljevac 1861. godine je rođen dr. Rudolf Steiner, austrijski filozof, pisac i ezoterik, čovjek koji se još za života proglašavao jednim od najvećih umova novog vijeka. Prema njegovim učenjima, tri su osnove biodinamičke poljoprivrede. Onaj tko se želi njome baviti, treba koristiti biodinamičke pripravke, kao i poštovati plodored i tlo. Tlo se pritom shvaća kao osnova za rad pa se ne truje kemijskim pripravcima, nego se čuva za buduće generacije. Tome pridonose Steinerovi biodinamički pripravci od prirodnih materijala i biljaka. Biodinamička poljoprivreda je holistička, s ciljem uzgoja biljaka uz održavanje balansa u prirodi. Orijentirana je i na životne i kozmičke sile, gdje se poštuju mjesečevi i astrološki ciklusi koji utječu na održavanje svih poljoprivrednih radova, počevši od sjetve do berbe i prerade plodova, te pripreme biodinamičkih preparata. Njeguje holistički pristup poljoprivredi i poštuje načelo „jedno gospodarstvo – jedan organizam”. Biodinamika je utemeljena 1924. godine nizom predavanja koje je Steiner održao poljoprivrednicima u Koberwitzu u današnjoj Poljskoj, koji su bili zabrinuti zbog stanja tla, biljaka i životinja u svome kraju. Sustav biodinamike se od tada kontinuirano razvija, pri čemu su najveći doprinos dali njemački znanstvenici Maria Thun i Matthias K. Thun. Biodinamički proizvodi se certificiraju, od kojih je najvrijedniji certfikat Demeter, no postoje i druge organizacije za certificiranje ekoloških proizvoda.

IMAMO SVE ZA SLADOLED

Projektiranje proizvodnog pogona Oprema za proizvodnju sladoleda Edukacija i sirovine za izradu sladoleda

Rupa 90 / 51214 Šapjane / Tel 051 732 220 Split 091 2020 239 / Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697

www.higis.hr

zima 2020. Turizam Info

VINO

Degustacija maceriranih vina by sommelier Klaudio Jurčić

Na degustaciji je bilo deset hrvatskih i pet slovensko-talijanskih orange vina koja su pokazala da vinari koriste brojne nove ideje i filozofije, te je ovaj segment iz dana u dan zanimljiviji i zasigurno vrijedan uvrštenja na vinske liste restorana i hotela

egustirati više od dvadeset maceriranih vina renomiranih vinara, među kojima su i neki od ponajboljih Talijana i Slovenaca iz Goriških brda zaslužnih i za sam za pokret maceriranih prirodnih vina, izazovan je zadatak, ali i užitak. Tijekom nekoliko krugova degustacije u kojem su pojedina vina kušana i više puta, pokazalo se kako su neki vinari još uvijek na početku, te im ipak nedostaje iskustva u postupku vinifikacije. Što se ponude u restoranu tiče, ovakvim se vinima treba kvalitetnije posvetiti, i to od trenutka skladištenja i čuvanja, do ponude gostima za stolom: od onih koji znaju što naručuju, do onih koji su spremni bez predrasuda krenuti u degustaciju ovog drugačijeg vina. Kako se radi o vinima koja su naučila biti u dodiru sa zrakom i prozračivanjem, za njih treba osigurati veće, šire i elegantnije čaše, ponekad i dekanter, ali u svakom slučaju i vrijeme da se boca otvori puno prije konzumacije. Ponekad barem sat ili dva. Ugostitelje koji se odvaže na konkretniju ponudu maceriranih vina pozivam da se s njima dobro upoznaju, da ih konzumiraju i sami kako bi se uvjerili u njihovu kvalitetu i smjer razvoja samog vina u boci tijekom vremena. Uloženi trud oko sastavljanja vinske liste i briga oko maceriranih vina sigurno će se vratiti kada se ona spoje uz adekvatna jela. Najzahtjevniji gosti će to svakako znati cijeniti.

KRUNOSLAV SONTACCHI

Superslav 2018. Vinogorje Kutjevo Traminac, graševina, muller thurgau, rajnski rizling, sauvignon, muškat žuti i morava. Više od polovice grožđa u ovom vinu pripada tramincu dok sve ostale sorte čine manje od druge polovice. Sve zajedno je macerirano punih 90 dana. Vino je zlatno žute boje. Čistih mirisa kože, začina, zrelog voća, meda, mediteranskog bilja. Punog tijela, prisutni su tanini, osjeti se drvo, lijepo izbalansirane kiseline i dobrog potencijala za odležavanje.

ANTE SLADIĆ

Oya Noya 2017. Debit Skradin Ante Sladić je debit s provjerenih položaja macerirao 14 dana nakon kojih je vino dalje odležavalo u pedeset godina starim hrastovim bačvama. Vino je intenzivne zlatno žute boje, bistro. Čistog mirisa i nije preintenzivno. Na mirisu se lagano osjeti korica naranče, breskva. Srednjeg tijela, u okusu su prisutni tanini koji ga upotpunjuju. Laganog finiša.

Turizam Info

zima 2020.

VINO GALIĆ

Macerator 2015. Rajnski rizling Kutjevo Galić koji je sa svojim vinima u posljednje vrijeme napravio jedan od najvećih komercijalnih uspjeha okrenuo se i ovom drukčijem, posebnom stilu na pomalo osebujniji način. Rajnski rizling odležavao je 19 dana u betonskim jajima bez kontrole temperature, enoloških sredstava i sumpora, nakon čega je odležavao još pune dvije godine u hrastovoj bačvi od 3.300 litara na prirodnim kvascima.

TOMAC

Rajnski Rizling Amfora 2011. Plešivica Jedno od najposebnijih hrvatskih bijelih maceriranih vina. Tomac ga je u početku odležavao na pokožicama u velikim gruzijskim amforama ukopanima u zemlju punih šest mjeseci, nakon čega je vino pretočeno u drvene bačve na odležavanje sljedeće tri godine.

Vino je bistre jantarno žute boje. Čistog i intenzivnog mirisa. Dominira miris kože, mošusa, citrusne note, jasmin i med. Srednjeg je tijela, čisto i dugog finiša.

Svijetle je jantarne boje i bistro. Na nosu čisto i intenzivno. Dominiraju herbalne note, svježe mediteransko bilje, lovor, kadulja, miris algi. Na drugom nosu, koktel citrusa i zrelih jabuke. Suho, naglašene svježine i izrazito živo. Elegantnog tijela, lijep, dug voćni finiš.

ŠEMBER

Chardonnay 2009. Plešivica Šemberov Chardonnay je skoro klasično bijelo vino, odrađeno s mjerom, taman koliko mu treba. Prozirne jantarne boje. Čistog i otvorenog mirisa. Na prvu se osjeti miris marelica, breskve, zrele jabuke i kruške. Nakon toga crta orašastih plodova, začina i tosta. Na nepcu suho, toplo. Nota karamele i oraha. Gusto i punog tijela.

Orange vina se poslužuju u elegantnim visokim čašama, na temperaturi od 14 do 15°C

KORAK

Chardonnay 2016. Plešivica Grožđe za ovo vino dolazi iz vinograda posađenog prije 30 godina koje se gnoji samo prirodnim gnojivima i tretira ekološki, isključivo sumporom i bakrom. Sama maceracija odvija se na pokožici punih šest mjeseci u drvenim bačvama od 225 litara na prirodnim kvascima. Ne dodaje se sumpor niti u jednoj fazi proizvodnje. Nakon maceracije vino odležava sljedeće dvije godine u velikim hrastovim bačvama starim više od 100 godina. Vino je jantarne boje, djelomično mutno. Čistog mirisa sušenog kandiranog voća, cvjetnog meda. Na okusu suho, toplo, punog tijela. Osjeti se prisutnost tanina, a kiseline su lijepo izbalansirane.

zima 2020. Turizam Info

VINO

CLAI

Sv. Jakov 2017. Malvazija istarska Zapadna Istra

ROXANICH

Clai je jedan od pionira maceriranih vina u Hrvatskoj. Među prvima je bio odlučan, osebujan i vrlo često neshvaćen, no upornim radom i znanjem dosegnuo je status vrhunskog proizvođača orange vina koji mu nitko ne može osporiti. Macerirana malvazija Sveti Jakov odležavala je na pokožicama mjesec dana u bačvama gdje je svakodnevno tri puta mješana. Nakon toga je zatvorena u velike drvene bačve od 1.000 i 2.500 litara gdje je odležavala još dodatne dvije godine prije punjenja u boce. Sv. Jakov je bistre zlatne boje. Odlikuje ga miris zrele bijele breskve i jabuke. U pozadini note finog drva, začina. Punog tijela, toplo. Slankasto. Prisutni su tanini, dugo u finalu. Osjeti se nota kože.

ROXANICH

Milva 2010. Zapadna Istra Chardonnay Kada je Mladen Rožanić započinjao vinsku priču imao je jasnu viziju maceriranih vina s osobnim odmakom, kojeg mnogi nisu prihvatili niti razumjeli, no oni koji jesu, bili su nagrađeni nekima od najposebnijih vina. Njegova Milva koju čini čisti Chardonnay macerirana je na pokožicama svega sedam dana i nakon toga je odležavana na prirodnim kvascima punih šest godina u velikim drvenim badnjevima od 1.000 i 2.500 litara. Vino je bistre jantarne boje. Čistog mirisa s aromama drva, duhana, cedra, kože, a u nastavku se otvaraju mirisi meda, kore naranče, marmelade od marelica, oraha i začina. Punog je tijela, sočno i mekano. Prisutni su fini tanini. Dugo finale je u znaku ugodne gorčine. U okusu reflektira čitavu paletu mirisa.

Turizam Info

zima 2020.

KLAUDIO IPŠA

Sivi Pinot 2017. Centralna Istra Klaudio ovo vino macerira u otvorenim kacama 25 dana koliko traje i sama spontana fermentacija, tijekom koje se sadržaj miješa tri puta dnevno, bez dodavanja enzima. Nakon toga vino se preša i odležava još jedan dan kako bi se slegao talog, pretače se u obnovljene bordeaux bačve od 225 litara i ide na odležavanje od 11 mjeseci, gdje se prvih šest mjeseci vrši okretanje bačvi svaka četiri dana kako bi se podignuo talog. Vino je bistre jantarne boje, čistog mirisa kompota, kandirane korice naranče, marcipana i pečene jabuke. Srednjeg tijela, suho. Prisutni su tanini koji ugodno i lagano stežu. U srednjem finišu prisutna ugodna gorčina i orašaste note.

Antica 2010. Malvazija istarska Zapadna Istra Rožanić se s malvazijom istarskom koja čini Anticu odlučnije poigrao s maceracijom na pokožici od punih šest mjeseci. Nakon toga uslijedilo je odležavanje u velikim hrastovim bačvama i badnjevima od 1.000 i 2.500 litara i još dodatnih šest godina na prirodnim kvascima. Antica je vino bistre jantarne boje. Čistog mirisa lagane note kože, karamele, sušenog mediteranskog bilja i kompota. Punog, toplog i mekanog tijela. Izuzetno lijepo izbalansirano i zaokruženo.

VINO MLEČNIK

Rebula 2008. Kras / Slovenija Ovo vino je macerirano na pokožicama svega četiri dana, nakon toga je prešano i pretočeno u velike hrastove bačve gdje je mirovalo sljedeće dvije godine bez dodavanja kvasaca, nakon čega je pretočeno u boce gdje je sljedeće tri godine odležavalo. Vino je bistre jantarne boje. U mirisu čisto. Dominira kandirano voće, med, jasmin. Blaga nota karamele. Srednjeg je tijela, suho, naglašenih tanina koji blago stežu. Ugodne svježine i dugog finiša.

GRAVNER

Ribolla 2010. Collio - Goriška Brda / Italija Gravner kao svjetski pokretač i nositelj trenda maceriranih vina i s Ribolom je pokazao da zna, ima iskustva i viziju. Ribola je macerirana pet mjeseci u amforama ukopanima u zemlju i nakon toga je još odležavala punih pet godina u velikim drvenim bačvama. Jantarne je boje, bistro. Čisti miris. Razvijen i fin, orašaste note, datulja, sušena marelica, med. Blago rustikalna zemljana nota. Na nepcu djeluje suho, punog tijela, prisutni su tanini, blago stežu. Djeluje jako slankasto. Vrlo dugog finiša. Jedno od najboljih maceriranih vina svijeta.

DAMJAN PODVERŠIĆ

Kaplja 2015. Collio - Goriška Brda / Italija

Kras / Slovenija

Chardonnay, Malvazija, Sauvignoesse (Friulano/Tokaj) Odležava na pokožicama i do 90 dana, a nakon toga u drvenim bačvama od 3.000 litara još tri godine.

Duboke jantarne boje, bistro. Miris je čist. Prisutne su arome kože, orijentalnih začina, zrelog koštunićavog voća, orašasti mirisi, karamela. Srednjeg je tijela, svježe. Prisutni su tanini, mineralan, slankasti finiš.

Duboke zlatno žute boje s jantarnim refleksom, bistro. Čist miris, Intenzivan i vrlo fin. Prepoznaju se mirisi marelice, egzotičnog voća, marcipan, potpouri, nota drva, karamele, začina. Suho, punog tijela, glatke teksture, finih tanina, sočno, toplo i dugo u finišu.

ČOTAR

Vitovska grganja 2016.

LA CASTALLADA

Bianco della Castellada 2008. Collio - Goriška Brda / Italija Sivi pinot, Chardonnay, Sauvignon. Macerirana je svaka sorta zasebno i to samo četiri dana, što već u početku ovo vino čini pomalo drugačijim. Nakon toga odležavaju sve sorte zajedno 11 mjeseci u barrique bačvama od 225 litara i onda još godinu dana u inoxu. Vino je zlatno žute boje s jantarnim refleksom, bistro. Čistog mirisa s notama bijelog koštunićavog voća, papra, medenih nota, citrusa, pa čak i gljiva i orijentalnih začina. Na nepcu suho, elegantno, svježe, mekano. Finiš u znaku ugodnih tanina i mineralnosti.

Vina iz regije Goriških brda i Collio iz slovensko-talijanske granice jedna su od najzanimljivijih ove vrste na tržištu

zima 2020. Turizam Info

SVEGA POMALO

Na Danima karijera studenti imaju prilike predstaviti se budućim poslodavcima kroz niz intervjua

Dani karijera 2021.

Od studija na Aspiri do stalnog zaposlenja Dani karijera, već tradicionalna manifestacija Visoke škole Aspira održava se svake godine u Splitu i Zagrebu, a ponovno će se održati početkom sljedeće godine. Manifestacija je namijenjena Aspirinim studentima svih godina i studijskih usmjerenja, s ciljem da se direktno povežu s najboljim svjetskim kompanijama iz turizma, IT-a i sporta, sklope korisna poznanstva, dogovore buduće stručne prakse, stažiranja, sezonska i stalna zaposlenja. - Naši studenti ne kriju svoje zadovoljstvo ovom manifestacijom, a nekima je to čak i razlog što su upisali studij na Visokoj školi Aspira. Kako bi se kvalitetnije pripremili za predstavljanje poslodavcima, prethodno mogu prisustvovati organiziranim radionicama, a s obzirom da se na svake Dane karijera odazove više od 300 studenata, znači da i sami prepoznaju važnost ove prilike - kazao nam je Alen Jerkunica, dekan

Visoke škole Aspira. Studenti će tako imati priliku upoznati predstavnike više od 100 kompanija od kojih su mnogi među liderima svojih područja. Iz turističke prakse to su hoteli Hilton Imperial Dubrovnik, Falkensteiner i Valamar hoteli, Leonardo hoteli iz Njemačke, brojne turističke zajednice i ACI marine. Uz program umrežavanja studenata s budućim poslodavcima i mentorima, u sklopu Dana karijera održat će se predstavljanja projekata studenata, predavanja i niz panel diskusija na kojima će se kroz aktualne teme studentima dati mali uvid u to što se od njih očekuje u poslovnom svijetu. Za buduće brucoše koji svoje obrazovanje žele nastaviti na Visokoj školi Aspira, upisi u iduću studijsku godinu održat će se već u ožujku, prije državne mature. Prijemni postupak će se održati 20.2. u Splitu te 6.3. u Zagrebu. aspira.hr

Novost iz Valere

Hotello Black Edition SUŠILA ZA KOSU Švicarska Valera predstavila je novo izdanje sušila za kosu u atraktivnoj mat-crnoj nijansi. Linija Hotello Black Edition obuhvaća 20 modela heavy i medium duty sušila za kosu za hotelske sobe, javne, bazenske, wellness i fitness prostore. Garantiraju profesionalne rezultate sušenja, kompaktni su, lagani i moguće ih je montirati na zid. Svi modeli dolaze s ugrađenom sigurnosnom sklopkom. Proizvedeno u Švicarskoj. sx.hr

Turizam Info

zima 2020.

Valera je novim proizvodom izašla u susret potrebama objekata koji naglasak stavljaju na estetiku, no pritom su zadržane sve komponente izdržljivosti i kvalitete sušila

SVEGA POMALO

Nova radna i zaštitna odjeća

Profesionalni tekstil proizveden u Hrvatskoj Hrvatski proizvođač tekstila Bleu Professional svoj asortiman proizvodi u nedavno sagrađenoj tvornici, a najveći dio proizvodnje im otpada na košulje kojih se godišnje izradi više od 60 tisuća. Brzi, fleksibilni i cjenovno konkurentni, u svojoj ponudi imaju i širok spektar radne odjeće, salvete, stolnjake, zavjese, krevetninu, jastučnice, a od nedavno i novu liniju pregača za ugostiteljstvo. Tekstil se može

prilagoditi potrebama objekta, brendirati, moguća je narudžba velikih količina, uz kompletnu uslugu personaliziranja, šivanja, strojnog veza i dizajna. Bleu Professional je dio njemačke grupacije Bleu Group, a uz hrvatsko, fokusirani su na njemačko i austrijsko tržište koje zbog trenutne situacije s pandemijom, između ostalog, opskrbljuju zaštitnim maskicama i vizirima za lice iz vlastite proizvodnje. bleu-group.com/hr

Zimski vrt, zimska bašta ili po popularnom nazivu “wintergarten” predstavlja idealno rješenje za sve koji žele uživati u vanjskoj idili tokom cijele godine. Radi se o sustavu koji tijekom zime pruža zaštitu od vjetra, kiše, hladnoće i ostalih vremenskih nepogoda, a tijekom ljeta osigurava prozračan prostor i zaštitu od sunca. * proizvodnja prema željenim dimenzijama * opcija zastakljivanja za maksimalnu zaštitu i ugođaj * otvaranje/zatvaranje na daljinski pogon * isporuka i montaža po dogovoru * garancija 5 godina

* RATTAN NAMJEŠTAJ Zagreb I, Resnik 12, RH * PERGOLA TENDE Tel. + 385 91 605 5534 * WPC DECKING rattansedia.hr@gmail.com * SISTEM ZASTAKLJENJA www.rattansedia.com * PLAŽNI PROGRAM

zima 2020. Turizam Info

Dobre vijesti za profesionalne kuhinje

Odličan desert, gotov desert Zahvaljujući modernim tehnologijama i visokokvalitetnim namirnicama danas na tržištu potoje gotovi ili polugotovi deserti koji omogućuju veću efikasnost kuhinje uz jednaku ili višu kvalitetu deserta Tekst i fotografije: Adriano Požarić

a kraju ručka ili večere, kada je vrijeme za desert naši su gosti zadovoljni, jednostavno se oslone na stolicu i opuste. To zadnje jelo trebalo bi zaokružiti čitav objed i u puno je slučajeva najvažniji dio iskustva u restoranu ili hotelu. Gost je prilikom deserta izbirljiviji, pažljiviji i nije ga uvijek najlakše zadovoljiti. Tako se zna dogoditi da jedan manji, zadnji djelić mozaika koji bi trebao oduševiti nažalost vrlo često ostavi goste ravnodušnima, ponekad i razočara i zasjeni sve ostalo što je do tog trenutka bilo ponuđeno. Desert je danas gotovo u jednakoj mjeri prilika i prepreka sve većeg broja ugostiteljskih objekata, od onih manjih poput konoba i gostionica, pa sve do objekata više kategorije. Danas je manje educiranih slastičara u restoranskim kuhinjama, a sami chefovi nakon svega što pripremaju, često nemaju više snage za desert koji bi bio na nivou onoga što su do tada pripremili i poslužili. U Europi i svijetu posljednjih nekoliko godina ovom problemu se sve više pristupa na praktičan način. Tehnologije pripreme slastica kvalitetnijim namirnicama i obrada instantnim zamrzavanjem uz kreativnije pakiranje, omogućile su ugostiteljima ponudu deserata na visokom nivou, uz puno manje troškove, utrošeno vrijeme i jednostavnije poslovanje u kuhinji. Trendu pripreme gotovih i polugotovih visokokvalitetnih deserata u proteklih godinu dana priključilo se nekoliko renomiranih hrvatskih tvrtki, među kojima se ističe tvrtka

Turizam Info

zima 2020.

Gotovi ili polugotovi deserti S obzirom na zahtjeve tržišta Higis je pripremio dvije osnovne serije deserata. Deserti gotovi u cijelosti spremni su za posluživanje i isporučuju se u jednostavnom pakiranju. Ove deserte odlikuje završna glazura i ukrasi od visokokvalitetnih krema i čokolada kako bi se zadržao savršen izgled i nakon odleđivanja. Druga vrsta deserata je bazirana na cjelovitoj unutarnjoj strukturi deserta bez završne glazure i ukrašavanja, čime se ostavlja prostor kuharima i slastičarima da završno pripreme i posluže desert sukladno njihovim zahtjevima i standardima, kao i prilagođavanje veličine deserta i načinu posluživanja za pojedince, parove ili grupe.

Polugotova varijanta omogućuje da slastičar sam finišira desert

GASTRONOMIJA CDC iz mjesta Rupa u opatijskom zaleđu. Riječ je o tvrtki iza koje stoji renomirana tvrtka Higis. Mnogi poznaju Higis već duži niz godina kao dobavljača namirnica, alata i strojeva za sladolede i slastičarstvo, a prije tri godine pokrenut je i projekt slastičarne Cacao u Rijeci. To je i svojevrstan showroom s presjekom njihove ponude te velikim izborom deserata iz CDC-a. Da se uistinu radi o tržišno pogođenoj niši potvrđuje i činjenica da se svaki dan ovdje traži mjesto više. Potaknuti uspjehom gotovih deserata, u posljednjih godinu dana plasirali su ih i u nekoliko drugih objekata na Kvarneru. - Nastavak razvoja bio je postaviti proizvodnju izrade deserata na još viši nivo, i tijekom ovog ljeta i jeseni zaokružiti cijeli proces i standardizirati nekoliko deserata namijenjenih konobama, restoranima i hotelima srednje visoke i više kategorije. Prednosti ponude gotovih deserata u restoranima su višestruke: od smanjenja otpada od namirnica i jednostavne promjene asortimana, pa sve do praktičnog i minimalnog skladištenja rekao nam je tehnolog CDC-a Marko Stojević, dodajući kako se u posljednjih nekoliko godina pokazalo kako dodatni kuhar ili slastičar u sezoni postaje izrazito skup, a često i manje pouzdan i konzistentan te je mogućnost ponude visokokvalitetnih deserata upravo i radi toga ograničena. Ponudom kvalitetnih gotovih i polugotovih deserata koji su u smrznutoj formi savršeni i do 90 dana, a u vrlo visokoj formi i do godinu dana, ugostiteljima se bitno pojednostavljuje održavanje nivoa kvalitete i proširuje ponuda deserata. CDC je u ovom trenutku pripremio desetak osnovnih deserata kroz tri bazne forme, a za ugostitelje i hotelijere će prije početka sljedeće turističke sezone za probno testiranje i isporuku biti spremno ukupno više od trideset različitih vrsta deserata prilagođenih lokalnim gastronomijama i sezonalnosti namirnica.

Instantno smrzavanje Shock Freezing Za smrzavanje deserata neophodno je koristiti tehnologiju Shock Freezing koji zamrzava deserte na temperaturu od -18ºC u manje od 90 minuta. Voda iz hrane ima vremena djelovati na sastav namirnice, te se pritom stvaraju veliki kristali leda (Macro Crystals) koji rastvaraju molekulske stanice i time bitno utječu na kvalitetu, boju i okus odleđenih namirnica. Danas se u ugostiteljstvu koriste tri osnovna modela hlađenja i smrzavanja hrane.

Kao jestiva podloga za kolače koristi se poseban keks

“Soft” Blast Chilling / Brzo hlađenje - postupak pogodan za brzo hlađenje osjetljivih namirnica kao što su fini čokoladni mousse, kreme, povrće i ostale namirnice niske gustoće. U ovom postupku laganim strujanjem zraka na temperaturi od 0ºC postiže se spuštanje temperature namirnice na +4ºC u roku od 90 minuta “Hard” Blast Chilling / Snažno brzo hlađenje postupak pogodan za hlađenje gušćih i masnijih namirnica kao što su puniji deserti, meso i juhe. Na samom početku, prvih 15 minuta u komoru se snažno upuhuje zrak temperature -20ºC nakon čega se temperatura strujanja zraka stabilizira na 0ºC, a cjelokupno hlađenje namirnice na 4ºC se postiže nakon svega 30 minuta. Shock Freezing / Trenutno smrzavanje postupak koji se već dugo koristi u slastičarstvu za stabiliziranje strukture sladoleda, tijesta i deserata osjetljivih struktura, a u novije vrijeme u cijeloj gastronomiji za zamrzavanje mesa, riba, salata i svih ostalih namirnica. Postupak zahtijeva snažno upuhivanje zraka ohlađenog na -40ºC kako bi se postigla unutarnja temperatura namirnice od -18ºC u roku od svega nekoliko minuta do maksimalno tri sata (za masivnije i strukturom gušće namirnice). Na ovaj način kristali koji se stvaraju su najmanje moguće veličine i ne utječu na molekule zaleđene hrane te se na taj način uspješno sačuvaju struktura, konzistencija, boja, mirisi, okusi i sve nutritivne vrijednosti.

SHOCK FREEZING °C Smrzavanje šokiranjem je pogodno za sve vrste hrane

95°C 20°C 3°C 0°C -18°C

Desert zaokružuje cjelokupnu priču objedovanja u restoranu ne samo kroz okus, već i kroz estetiku

-40°C

centralna temperatura zrak 240 min

STEVO KARAPANDŽA

Stevo Karapandža ispred restorana Sonne u Švicarskoj kojega je sa suprugom Renatom uspješno vodio 18 godina

Od zvijezda do trnja i natrag Pripremila: Barbara Požarić, foto: privatna arhiva i Adriano Požarić

Turizam Info

zima 2020.

INTERVJU

Školovani kuhar koji je radio u najboljim zagrebačkim hotelima, proputovao je svijet i bio prvi hrvatski televizijski chef. Uspješan je i kao manager i poduzetnik, ugostitelj koji je 18 godina vodio vlastiti restoran u Švicarskoj. Legenda kulinarstva u sebi iskreno i otvoreno nosi sve ono što je stara škola, klasika i osnova kuharskog zanata

posljednjih nekoliko godina gastronomija, restorani i chefovi česta su pojava u medijima. Nisu to više sramežljivi ljudi koji se skrivaju iza vrata kuhinje, posvećujući pažnju isključivo svome poslu. Moderno ugostiteljstvo postalo je puno više. Promijenila se i kulinarska struka, no i način na koji gosti doživljavaju restoran, hranu, vino i emociju koja iza svega toga stoji. Na mnogo je načina to dobro za gastronomiju, opću kulturu i restoransku scenu. No, putem kao da smo puno toga i izgubili. Restorani se brzo otvaraju i još brže zatvaraju, i ponekad nam se čini kao da je forma važnija od sadržaja. Stižu nam Michelinove zvjezdice, hrana postaje na neki način i umjetnost. No, ponekad je potreban odmak. Mali korak unatrag koji daje novu perspektivu. Uvijek je to najbolje potražiti u onim skromnim, no znanjem bogatim, gotovo odabranim ljudima koji su svladali sve tajne svoga posla. Polako, sigurno, vrijedno. Korak po korak. Pozicija po pozicija. Možda teže, ali u neku ruku i ispravnije. Kada govorimo o takvim ljudima, jedno se ime nameće gotovo samo od sebe. Čovjek koji gotovo svakome kome ga se spomene izvlači simpatiju i osmijeh. Uz njega smo kao prvog televizijskog chefa odrastali uz male ekrane, veselili se novim receptima. Mnogi su potajno željeli biti kuhari. Baš kakav je i on.

UGOSTITELJSTVO U GENIMA. Mnogi ga se možda najbolje sjećaju baš kao prvog televizijskog kuhara, no Stevo Karapandža jedan je od onih predstavnika starije generacije kuhara koji je svoj posao zapravo puno više odrađivao iza kamera. U restoranima ponajboljih zagrebačkih hotela, u koje se hrabro uputio odmah nakon završetka srednje kuharske škole u Opatiji. - Rođen sam u malom selu Gornja Trebinja, kraj Karlovca. To je ugodan kraj, pa se i danas tamo rado vraćam. Nije čudno da sam se odlučio biti kuhar, skoro da je to bilo genetski određeno, jer mi je otac imao gostionicu, a djed je bio pekar. Namijesio sam se kruha, ali nekako se nisam vidio u tome.

Otac i djed su bili i dobri mesari, obavljali su kolinje u selu, sušili šunke za druge, i cijela ta priča zapravo me je odredila da budem kuhar - prisjeća se Stevo Karapanžda. U hotelu Central u Karlovcu radio je prve šegrtske poslove, beskrajno čistio luk i krumpir i prao kazane koji su bili veći od tada 15-godišnjeg Steve. Odmah nakon srednje škole odlučio je riješiti i vojsku, te se našao u Puli, u mornarici. - Samo par dana prije nego što ću skinuti uniformu, 1967. godine, vidio sam da je u hotelu Esplanade u Zagrebu otvoren natječaj za mlade kuhare. Čim sam otpušten iz vojske krenuo sam za Zagreb. Gospođa iz tadašnje kadrovske službe s kojom sam razgovarao pitala me je koliko brzo mogu početi raditi. Naravno, rekao sam da mogu odmah, ali sam shvatio da nemam niti stan, tako da sam tek za nekoliko dana počeo raditi u snack baru, današnjem bistrou, gdje sam ostao četiri mjeseca - kaže nam Stevo. Okretan, brz i ambiciozan, brzo je prešao u glavnu kuhinju. Imao je smisla za dekoraciju i hladnu kuhinju, pa je u početku radio buffete, jer su tada u Esplanadi bili popularni prijemi. No, brzo se pružila i nova prilika. - Često sam radio s glavnim mesarom u Esplanadi, Jožom Medenjakom. U to vrijeme hoteli su imali svoje mesare, tako da sam od njega puno učio. No, Joža je otišao na bolovanje, taman kada je iz Beograda došla narudžba za 200 pari češnjovki. Bile su to češnjovke za Tita i naravno da su se morale isporučiti. Direktor Branko Jakopović, kojemu mogu puno zahvaliti u svojoj karijeri, dao mi je priliku. Što se tehničkih stvari tiče, to sam sve znao odraditi, no kobasice se moralo negdje i osušiti. Tada su vremena bila drukčija, rekao bih opuštenija nego danas, pa dok je Joža imao svog čovjeka za sušenje kobasica za kojeg nitko osim Jože nije znao tko je, do kojeg nismo nikako tada mogli doći, ja sam ih odvezao kod djeda u Karlovac. Njemu je bila najveća čast osušiti češnjovke za Tita - uz smijeh kaže Stevo, dodajući kako su te prve godine u Esplanadi bile godine učenja i dobra podloga za sve daljnje stepenice u karijeri. zima 2020. Turizam Info

INTERVJU

MALE TAJNE VELIKIH MAJSTORA KUHINJE Od 1974. do 1990. godine svaki četvrtak u 19:20 emitirala se kultna emisija Male tajne velikih majstora kuhinje. Bio je to veliki marketinški iskorak Podravke koja je kroz inovativan pristup TV emisije educirala domaćice i propagirala svoj najvažniji proizvod - Vegetu. U glavnoj je ulozi bio Stevo Karapandža, koji je zapravo upao sasvim slučajno s obzirom da se studio u kojem se emisija snimala nalazio u neposrednoj blizini hotela Esplanade u kojem je Stevo tada radio. Prvotna je ideja bila da u svakoj epizodi gostuje drugi kuhar, no Stevo se dobro snašao pred kamerom, bio je elokventan, pa je ostao trajan izbor do kraja snimanja. Emisiju je vodio glumac Ivo Serdar, a zatim i Oliver Mlakar, a pjesmu koja nam je svima ostala u ušima: Ali nekih stvari ima, što ne govore se svima, što se samo nekom šapnu, ti ih znaš - izvodio je Arsen Dedić. Stevo je kroz ovu emisiju imao prilike, između ostaloga, i promijeniti poimanje zanimanja kuhara. Pokazao je da kuhar može bit fin, vitak, drukčiji i mnogima je postao motiv i inspiracija da odaberu ovo zanimanje.

Turizam Info

zima 2020.

SVJETSKA ISKUSTVA. U želji za promjenom i napredovanjem, Stevo nakon tri godine u Esplanadi karijeru odlučuje nastaviti negdje drugdje. Prva je ideja bila Etiopija, gdje je tadašnja Jugoslavija upošljavala radnike građevinskih poduzeća, no karte su se posložile drukčije. - Imao sam snove, htio sam si kupiti stan, imati veću plaću. Direktor Jakopović je odbio moju ideju o odlasku u Etiopiju i rekao mi kako prelazim u hotel InterContinental koji se tada gradio u Zagrebu, na mjesto šefa kuhinje! Nisam mogao vjerovati da mi se to stvarno događa - i danas kao da je pomalo začuđen Stevo Karapandža. Nova je pozicija bila i veliki izazov. Morao je proći dodatno školovanje unutar hotela, sve odjele pripreme hrane: od pozicije mesara, caffe-kuhinje, slastičarnice, pripreme umaka, hladne kuhinje, do pripreme mesa, ali i skladište, ekonomat. O svemu tome je vodio dnevnik i polagao ispit pred komisijom. Slijedilo je i dodatno usavršavanje u inozemstvu: mjesec dana u hotelu Hyde Park InterContinental u Londonu, po mjesec dana u InterContinental hotelima u Parizu, Beču i Budimpešti, zatim u Beogradu i ponovno Parizu. - Kada sam drugi put stigao u Pariz pitali su me na kojoj bih poziciji želio raditi, a to je bila pozicija commis saucier (pomoćnik kuhara umaka). Radio sam s jednim Nijemcem i svako sam jutro morao tući 12 žumanjaka za umak holandez. To je stvarno težak posao, ručno se tuče gotovo kilogram žumanjaka. Ali, nakon nekoliko dana Nijemac je otišao na godišnji i nije se vratio, pa sam preuzeo poziciju chefa sauciera. Danas o tome imam i certifikat, no ono što je bilo možda najvažnije, jest da mi je ta pozicija dala potrebno samopouzdanje - kaže Stevo. Kuhinja InterContinentala u Zagrebu bila je velik pogon, za koji je trebalo naučiti upravljati ljudima, biti manager. Stevo tada upisuje i studij na Hotelijerskom fakultetu u Opatiji, namijenjen za šefove kuhinja kako bi im dao više obrazovanje. Tu uči ne samo osnove upravljanja ljudima, već dobiva i širinu za donošenje odluka te diplomira s temom "Makrobiotika Istre".

U to vrijeme, krajem 1970-ih i početkom 1980-ih godina Stevo snima za Vegetu, te kao glavni kuhar sudjeluje na promocijama koje tadašnji Turistički savez Jugoslavije organizira po cijelom svijetu. - Posebno mi je bilo drago i važno gostovanje na tzv. jugoslavenskom tjednu kojega je organizirala tadašnja Privredna komora. Održavao se u Palace hotelu u Tokiju, koji gleda direktno na carske vrtove. Do danas je taj naš tjedan ostao jedan od najboljih događaja ove vrste u tom hotelu. Imao sam 32 Japanca kuhara koje sam morao pripremiti i obučiti za pripremu naših specijaliteta, od toga je šest kuhara samo punilo lignje. U to vrijeme je hotel Palace Tokio imao 19 restorana u kojima je radilo 520 kuhara. U jednom od restorana su i danas na meniju punjene lignje kako smo ih tada pripremali - reći će Stevo s ponosom. Željan novih iskustava, krenuo je još jednu stepenicu dalje. Napravio je pauzu u InterContinentalu i krenuo u London, u hotel Savoy: - Znate, to vam je kao da ste običan nogometaš, pa dobijete priliku zaigrati za reprezentaciju. To je kuhinja koju je utemeljio i u kojoj je radio legendarni Escoffier. Posao sam dobio preko Jugo hotela, tada su postojale takve mogućnosti rada u inozemnim hotelima. Radna dozvola mi je trajala godinu dana, i bilo je to nezaboravno iskustvo, životno. U Savoyu je Stevo bio običan kuhar, nitko ga nije tretirao niti doživljavao kao šefa kuhinje iz InterContinentala. Jedva je preživljavao s plaćom od 70 funti na tjedan, koja je dostajala za porez, stan i burger vikendom. No, brzo se snašao i uklopio, te radio dodatno u banketnoj kuhinji i jednom mjesečno letio za Zagreb kako bi snimao Podravkinu emisiju bez prekida. Lijepa godina u Savoyu je završila, no Stevo se nije želio vratiti u InterContinental. Pristao je na ponudu Čedomila Vojnovića, te se 1981. godine vratio u Esplanade, ovaj put kao direktor hrane i pića. Tu je ostao sedam godina, nakon čega je karijeru nastavio u hotelu Internacional, da bi 1987. postao direktor hotela Holiday Inn u Zagrebu.

INTERVJU

The Savoy London 1980. godine, ekipa Principal kuhinje. Stevo Karapandža je u trećem redu, zadnji desno

S kolegama Brankom Ognjenovićem i Željkom Radatovićem

Na jednome od predstavljanja tadašnje jugoslavenske gastronomije i turističke ponude u Japanu 1987. godine, u Palace Imperial Hotelu Tokyo

Gostovanje s kuharima iz hotela Esplanade u Pacific International Hotelu u Sidneyu. Na slici su: Marko Kovilić, Branko Žutika, Josip Šestak, Dušan Lole Popović i Stevo Karapandža

S obitelji u Švicarskoj: sin Mislav, supruga Renata, Stevo i kćerka Lana 2000. godine

zima 2020. Turizam Info

Renata i Stevo Karapandža danas zasluženo uživaju u Lovranu i bave se putovanjima i novim receptima, provode vrijeme s obitelji i dragim ljudima

Sredinom 1980-ih godina dogodila mu se i prekretnica u privatnom životu. U kultnom Saloonu je upoznao suprugu Renatu, oslonac i podršku u svemu onome što je uslijedilo. Kako kažu, brzo su se vjenčali i nastavili zajednički put. Renata je završila ekonomiju i radila u poduzeću koje se bavilo uvozom i izvozom, dok je Stevo uspješno postavio poslovanje Holiday Inna na noge. - To je hotel sa 120 soba, koji je imao nisku popunjenost. No, brzo smo počeli organizirati razna događanja, otvorili smo restoran, kockarnicu i disco club. Pomogla su mi naravno i poznanstva i kolege koje 96

Turizam Info

zima 2020.

sam tijekom godina upoznao, tako da je vrlo brzo to postao uspješan objekt. S početnih 21 posto popunjenosti digli smo se na 70 posto, što je bio velik uspjeh.

NOVO VRIJEME. No, kraj 1980ih naznačio je da dolazi neko drugo vrijeme. Stevo je gotovo preko noći smijenjen, počele su prijetnje. S dvoje male djece, obitelj Karapandža prihvaća ponudu prijatelja kuhara iz Italije, da dođu u mjesto Soave pokraj Verone. S dva auta, djecom i Renatinim roditeljima kreću prema granici. Četiri mjeseca žive kod prijatelja koji je nesebično ponudio

pomoć i tada Stevo dolazi u kontakt sa Švicarcem Renéom Stammbachom. - René je poslovan čovjek, koji je imao restoran iz hobija. Moj prijatelj Lazar Vujić koji se inače bavi umjetninama ga je uspio nagovoriti da se nađe sa mnom. Trebali smo biti na sastanku 20 minuta, no kliknuli smo i na kraju ostali dva sata. Odlučio sam preuzeti vođenje njegova restorana u mjestu Zurzach, a on je trebao osigurati radnu dozvolu za mene i obitelj. Bilo je to konačno malo pozitive, svjetlo na kraju tunela. Vratio sam se natrag k obitelji neopisivo sretan prisjeća se Stevo početka priče u Švicarskoj. Već u prvih šest mjeseci Stevo je iz objekta koji je gomilao gubitke pretvorio restoran u pozitivnu priču, kroz organizaciju vinskih degustacija te tematskih večeri Jazz & Pasta koje su se održavale jednom mjesečno. - Za tematske večeri je lista rezervacija bila stvarno duga, tako da se na mjesto ponekad trebalo čekati i po godinu dana. No, bilo je to fantastično, gostovali su najbolji jazz bendovi iz Švicarske. Tu sam i puno naučio, i to ne samo o vođenju restorana. Primjerice, od kuhara Giovannija iz Trsta sam naučio pripremati najbolji tiramisú, semifreddo i zuppu inglese. Dobra priča talijanskog restorana trajala je tri godine, nakon čega slijedi, kako kažu Renata i Stevo kontinuirani niz uspona i padova. René Stammbach odlučuje dati restoran u najam jednome od kolega, uz kojega Stevo ostaje godinu dana. Prelazi u obližnji hotel gdje uspješno preuzima kuhinju, no uskoro vlasnik raskida ugovor o najmu i odlazi dalje, a Stevo se ne uspijeva dogovoriti s novim vlasnikom. Šalje životopis na adrese više od 20 restorana. U početku stižu samo negativni odgovori: ili je prekvalificiran, ili sa 42 godine prestar, ili žele Nijemca. Zatim stižu pozitivni odgovori. No, treba seliti u drugi kanton, daleko od obitelji. Dogovara se o vođenju restorana kojega otvaraju mladi švicarski biznismeni, ali oni na kraju odustaju. Povremeno radi i konzalting. Na kraju prihvaća mjesto chefa kuhinje u španjolskom restoranu El Camino u kantonu Aarau. - Radio sam od osam ujutro, a kući sam se vraćao oko ponoći. Znao sam ponekad usput odmoriti u autu, zaspati. Ekipa s kojom sam radio je bila šarolika. Pomoćni radnici iz Somalije, sous chef Švicarac, a posla je bilo nevjerojatno puno. Možda će

rad u takvoj kuhinji najbolje ilustrirati činjenica da sam kroz večer znao popiti i do šest litara vode - prisjeća se Stevo. U međuvremenu je i Renata pronašla posao, ali ne u ekonomskoj struci, već kao voditelj restorana i hotela. - Bilo je to kod jednog gospodina koji je bio Židov, bio je poduzetnik i zapravo obnašao različite funkcije. Imao je mali hotel s 30 soba i restoran, a trebala mu je osoba koja govori engleski. Prvi dan kada sam došla na posao predstavio me kao novog voditelja, što je i meni bilo iznenađenje, ali nisam imala puno izbora i odlučila sam prihvatiti, iako sam o ugostiteljstvu znala ono što sam čula od supruga. Tu sam puno naučila o poslovanju i odnosu prema gostu - opisuje nam gospođa Renata.

SUNČANA STRANA. Tada u priču ponovno ulazi René Stammbach. Pojavio se restoran poznatog švicarskog skijaša koji je banka prodavala na dražbi, a René je želio investirati jedino pod uvjetom da Renata i Stevo preuzmu restoran. - Restoran je bio u organizacijskom rasulu, no imao je fantastičnu opremu, odlično uređenje, bio je velik potencijal. Da bismo mogli preuzeti restoran, u Švicarskoj je potreban tzv. patent, tako da je Renata odlazila ujutro u školu kako bi mogla položiti traženi ispit za dobivanje patenta, a navečer je radila u restoranu - kaže Stevo. Bio je to restoran Sonne, gdje je u jednom lijepom i uspješnom projektu obitelj Karapandža provela sljedećih 18 godina. - Ja sam bila u sali, a Stevo je kuhao. Koristili smo lokalne namirnice i prilagodili smo se principu gdje treba podržavati lokalne i male proizvođače, tamo gdje jesi. To smo prakticirali i s odabirom vina. U Švicarskoj mali proizvođači uvijek dostavljaju kompletne narudžbe do vrata restorana, bile one velike ili male. Tu se njeguje taj ljudski odnos međusobnog povjerenja i suradnje. Veliki trgovački centri možda imaju niže cijene, ali tu se gubi ta povezanost koju u konačnici kroz ponudu osjeti i sam gost - naglasila je Renata. Restoran Sonne bio je preporučen u Michelin vodiču, a imao je i 71 bod i tri kape u vodiču Passport bleu. No, bračnog para Karapandža posebno se dojmila

pozitivna kritika koju je u nacionalnom tjedniku napisao pokretač švicarskog izdanja vodiča Gault & Millau. On se oduševio lososom na posteljici od riže i poriluka, sa sotiranim grožđicama na umaku od maslaca i limuna, sve zaokruženo umakom od šafrana. Ta oduševljena recenzija dala je restoranu potreban vjetar u leđa, dobre i kvalitetne goste koji su se vraćali. Za svoj kulinarski izričaj Stevo Karapandža će reći kako se priklonio talijanskoj kuhinji, iako je francuski đak. Sebe smatra klasičarom, koji ne bježi od pravih, autohtonih okusa. Na pitanje što bi se trebalo naći na meniju hrvatskih restorana, primijetio je kako možda previše forsiramo ribu. - Primijetio sam da su na većini materijala kojima promoviramo hrvatsku gastronomiju uvijek u prvom planu riba ili primjerice škampi. Hrvatska je kuhinja vrlo različita i volio bih vidjeti da se na meniju restorana nađu i, primjerice, štrukli. Riba je stvarno prvoklasna namirnica, no ponekad treba prihvatiti izazov te uvrstiti na menije i jela koja je teže pripremiti. Dobrom organizacijom sve je izvedivo. Pašticada je za mene osobno također fenomenalno jelo i sigurno bi moglo postati jedno od najznačajnijih specijaliteta dalmatinske kuhinje iako varijante toga jela nalazimo i u drugim gastronomijama Europe - savjetuje Stevo. Nakon 18 godina provedenih u restoranu Sonne, bračni par Karapandža danas provodi mirne dane u Lovranu, uživajući u putovanjima i druženjima s obitelji i dragim ljudima. Stevo je i aktivan kulinarski sudac po WACS licenci koju izdaje World Association of Chefs' Societies. Ova se vrijedna licenca obnavlja svakih pet godina, a najveće svjetsko udruženje chefova broji čak 12 milijuna članova u 110 zemalja. Stručnjak je čije se mišljenje uvijek traži i vrednuje, a kao član udruge Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija sudjeluje na brojnim kulinarskim događanjima te je i počasni član Hrvatske kuharske akademije. Simbol je prosperiteta gastronomije jednog vremena, koje je on umnogome obilježio, ali je i ono obilježilo njega. Na tome tragu, vjerujemo da će neke nove generacije mladih chefova prepoznati ove vrijednosti ispričane kroz jednu veliku karijeru i životni put i da će one biti motiv za odgovornost prema gastronomiji, gostu te društvu kao cjelini.

AUTOR KUHARICA Stevo Karapandža je između ostaloga i plodan autor, te se može pohvaliti s nekoliko kuharica: > Moja lovačka kuhinja (1983.) > Zagreb za stolom: što se jede što se pije (1984.) > Moji najdraži recepti (1985.) > Hrvatska kuharica (1986.) > Jesen, zima (2012.) > Kreativna kuhinja (2013.) > Mala knjiga velikog majstora (2019.)

OD KOLJENICE DO ORZA Na pitanje gdje vole jesti, Renata i Stevo kažu kako vole jednostavnu, domaću hranu. Oduševljeni su kuhinjom Vjeke Bašića iz Konobe Boba na Murteru koju ocjenjuju iskrenom i jednostavnom. Kako žive u Lovranu, vole pojesti koljenicu u restoranu Kinkela u Bregima iznad Opatije, maneštru u Vili Plasa u Zalukima, ribu u konobi Na kantunu u Rijeci ili kod Mate Miškovića u poznatom restoranu Najade u Lovranu, a dobar roštilj u Lovorci, također u Rijeci. Oduševljeni su Štefom Grgosom iz restorana Kod špilje u Samoboru, i janjetinom kod Žganjera, ali i rižotom od orza (ječmika) u Rogoznici kod Marija Pavića, a što se tiče visoke gastronomije, omiljeni chef je Hrvoje Zirojević iz restorana Laganini, ali i Deni Srdoč koji karijeru nastavlja u Hitonu, te Robert Benzia čije specijalitete uživaju u Wine baru Ganeum u Lovranu.

zima 2020. Turizam Info

ŠTO ČITAMO? Fareed Zakaria

DESET LEKCIJA ZA SVIJET POSLIJE PANDEMIJE Racionalno štivo koje ulazi iza kulisa svega onoga što se trenutno događa. Fareed Zakaria je inače ugledni novinar CNN-a koji je knjigu napisao tijekom lockdowna, a pandemiju stavlja u kontekst politike, ekonomije, motiva, odnosno svega onoga što i sami preispitujemo. Piše vrlo jednostavno, dobro je medicinski potkovan, pa daje jasniji uvid i s te strane i zapravo zdravorazumski naglašava kako su virusi nešto s čime se suočavamo od pamtivijeka, i zaista nisu jedina i najstrašnija prijetnja. Upozorava na sve ono što je važnije od virusa: populizam, klimatske promjene, neizvjesnosti digitalne epohe, američko-kinesko suparništvo za koje nije jasno kamo će odvesti. Knjiga daje nadu u nas kao ljude i kao jedinke, motivira da budemo optimističniji u pogledu trenutne situacije i kao desetu lekciju poručuje: katkada su najveći realisti – idealisti. fraktura.hr // 149 kn //

Ashlee Vance

Robin Sharma

Elif Shafak

Thomas Erikson

Vanessa Kimbell

ELON MUSK

VODIČ ZA VRHUNSKI USPJEH

KAKO SAČUVATI MENTALNO ZDRAVLJE U DOBA PODJELA

OKRUŽENI LOŠIM ŠEFOVIMA

ŠKOLA ZDRAVOG KRUHA

Kako izaći na kraj s najbeznadnijim šefovima koje možete zamisliti? Knjiga jednostavnim i zabavnim stilom pokazuje kako utjecati na osobe različitih ponašanja, a bavi se i obilježjima najboljih vrsta vođa. Svaka priča ima dvije strane, pa knjiga obuhvaća i dodatan bonus za sve menadžere: Okruženi lijenčinama – priručnik za izlaženje na kraj s onima koji ne postižu dovoljno. 129 kn // planetopija.hr

Vanessa Kimbell u svojoj Školi za pripremu kiselog kruha (Sourdough School) u Velikoj Britaniji podučava brojne učenike tajnama zanata. Također drži tečaj o hranjivosti i probavljivosti kruha pri Royal College of General Practitioners. U ovoj je knjizi skupila svoje golemo znanje kako bi objasnila postupke i tehnike, jednostavno i ilustrirano, korak po korak, za svakog tko u svom restoranu ili hotelu veću pažnju želi posvetiti kruhu. 159 kn // planetopija.hr

Ako želite uspjeti, učite od najboljih. Knjiga prati život Elona Muska od djetinjstva do vremena provedenog u Zip2 i PayPalu, i zatim u SpaceXu, Tesli i SolarCityu. Vance je razgovarao s Muskom, suradnicima i onima koji su bili s njim u najvažnijim trenucima njegova života pri čemu Musk nije imao kontrolu nad sadržajem biografije. To je najprodavanija poslovno-poduzetnička knjiga na Amazonu, a oslikava portret čovjeka koji je obnovio američku industriju i potaknuo nove razine inovacije. 263 kn // mate.hr

Turizam Info

zima 2020.

Specifične strategije za pretvaranje prepreka u mogućnosti, revolucionarne taktike za vrhunsku izvedbu, kako privući istinsko bogatstvo i istinsku sreću, pionirske zamisli za postizanje izvrsnog zdravlja i energetske eksplozije, oruđa za ravnotežu poslovnog života i načini još boljeg zabavljanja. hocu-knjigu.hr // 129 kn

Uz priču o vlastitom, preprekama obilježenom odrastanju, autorica ukazuje i na spektar emocija zajedničkih većini ljudi: razočaranje, zbunjenost, tjeskobu, ljutnju i apatiju. Možemo li unatoč svim tim osjećajima sačuvati mentalno zdravlje, temeljno je pitanje u ovom apelu za boljim i sigurnijim svijetom. hena-com.hr // 109 kn

Inspirirani prirodom usavrĹĄavamo Ĺživot

www.tepih -centar.hr/opremanje-objekata

DEZINFEKCIJA

NA PRVOM MJESTU

Donosimo veliki pregled aktualne opreme za dezinfekciju objekata i čuvanje zdravlja gostiju i zaposlenika: od dezinficijensa, dispenzera i pročišćivača zraka do kontrolnih punktova i uređaja za mjerenje temperature Pripremila: Iva Sveško

CORAL

Dispenzer za dezinfekciju Coral BK600

GENOX PROFESSIONAL

Dezinficijens za prostore

Beskontaktan // Opcije: podni, stolni, zidni // Dim. 18 x 15 x 49 cm // Mogućnost personalizacije

500 ml // Raspršivač // Ne sadrži alkohol, nije štetan za zdravlje // 100% biorazgradiv i ekološki certificiran

>> 892 kn + PDV coral.hr

>> 34,50 kn + 13% PDV europapier-higijena.hr

HEWI

Totem za dezinfekciju ruku Sensoric

JIMCO

UVC-ozon pročišćivač zraka MAC 500 Eliminacija do 99,9% virusa, bakterija, gljivica, plijesni i neugodnih mirisa // Tijekom rada uređaja ljudi mogu boraviti u prostoru // Proizvodi ozon putem UVC lampi // Čišćenje bez kemikalija // Bez negativnog utjecaja na okoliš // Jednostavna instalacija, prenosiv // Radni vijek UV lampe: 8.000 h

Samostojeći totem // Beskontaktni dispenzer // Za tekući dezinficijens // Materijal: matirani inox // 5 nijansi >> 5.285 kn + PDV sx.hr

>> 3.779 kn + PDV sb-operator.com MOZON

Ozonski ormar Rad na principu ozona // Uklanjanje virusa i bakterija s predmeta i odjeće // Programiranje prema potrebi objekta // Dim. 185 x 101 x 63 cm >> 112.500 kn + PDV mozon.hr HAGLEITNER

MOBILISIS

Set Xibu XL Disinfect Floor

Beskontaktno mjerenje temperature u 0,5 sekundi // Točnost prepoznavanja maske na licu 99% // Preciznost mjerenja ± 0,2 °C // Mjerenje s 30 cm udaljenosti // Opcija: podni ili zidni stalak // Opcija: beskontaktni dozator za dezinfekciju ruku

Komplet: beskontaktni dozator // podni i stolni stalak // 5 x 1000 ml septDES GEL (do 5000 doza) // 3 x baterije Za dezinficijens u gelu // 3 godine garancije na uređaj

>> 7.012 kn + PDV mobilisis.hr

>> 1.532 kn + PDV hagleitner.hr

Kontrolni terminal Hero TD01

OPREMANJE

BENT EXCELLENT

Dezinficijens za ruke Bentol hand

CLINIC PROFESSIONAL

ECOLAB

Univerzalni dezinficijens FDS

Stalak s dozatorom za dezinficijens

5 l // Formula s aktiviranim ionima soli i hipokloritne kiseline (0,05%) // Moguće korištenje u prisutnosti ljudi // Bez tragova, isparavanja, boja // Ne-korozivan

Samostojeći stalak / senzorski dozator

500 ml // Pumpica // 80% etanola // Uništava bakterije // S glicerinom // Dostupno pakiranje od 5 l >> 26,50 kn + 13% PDV bent.hr

940 kn + PDV dalbo.hr

>> 350 kn + 13% PDV clinic.com.hr

CORAL

Otirač za dezinfekciju obuće Dim. 100 x 81 x 16 cm >> 540 kn + PDV coral.hr ORCUS PLUS

Dezinficijens površina Desinex+ Pakiranje 1 l // 70% alkohola // Dostupno u pakiranju od 5 l >> 29 kn + 13% PDV orcus-plus.hr

MAJUR HOTELSKI SERVIS

Dezinfekcijske maramice Pure Sa 70%-etilnim alkoholom // Sadrži glicerin za hidratizaciju // Display kutija

AERAMAX

Pročišćivač zraka Professional PRO 4 PC Za prostore do 130m2 // Zaštita od virusa, klica i bakterija // HEPA filter uklanja 99,97% onečišćenja zraka // Filter s aktivnim ugljenom smanjuje mirise i kemijska onečišćenja // PureView display - status kvalitete zraka // EnviroSmart za pametno upravljanje postavkama rada

>> 1 kn/kom + PDV majur-hs.hr

>> 10.691 kn + PDV sx.hr

Digitalni dispenzer za dezinfekciju ruku sa stalkom

NICA

Dispenzer za dezinficijens

Kapacitet: 3,6 l // LCD ekran 22” // Projekcija slika i HD video sadržaja // Ugrađeni Android OS sistem

Moguća personalizacija // Boje: inox, crna ili bijela // Opcije: pokretanje laktom, pedalom, zidna ili samostojeća varijanta

>> 8.464 kn + PDV apricot.hr

>> 3.700 kn + PDV ivago.hr

zima 2020. Turizam Info

101

FED

Higijenski totem Premium S beskontaktnim raspršivačem // Personalizacija dimenzije, oblika i tiska totema // Moguća ugradnja 3D logotipa, tableta s video porukama, džepa za promo materijale // Dim. 180 x 45 x 26 cm // Spremnik za tekući dezinficijens 600 ml CUBE

Raspršivač dezinficijensa Cube S

>> 2.449 kn + PDV fed.hr

Brza dezinfekcija bez ljudskog rada (500 m3 za 30 min) // Površinska, zračna i dezinfekcija teško dostupnih dijelova // Uništava sve mikrobe i patogene // Kompatibilno sa svim dezinficijensima na bazi hidrogen peroksida i hipokloridne kiseline // Bez potrebe za dodatnim čišćenjem // Prenosiv

MAJUR HOTELSKI SERVIS

Dezinficijens Pure 30 ml // bočica // Sa 70%-etilnim alkoholom // Sadrži glicerin za hidratizaciju

>> 26.550 kn + PDV cubeatomizers.hr

>> 3,5 kn/kom + 13% PDV majur-hs.hr HDVISION

Stolni termometar Stop fever desk Za beskontaktnu provjeru temperature // Mjerenje unutar 0.1 sekunde // Preciznost mjerenja: odstupanje +/- 0.2 °C // Udaljenost mjerenja: 3-8 cm // Zvučni alarm kod previsoke temperature // Stolna ili zidna montaža // Baterijski rad (3 x AAA)

JIMCO

UVC-ozon pročišćivač zraka S OZ 2000

>> 559 kn + PDV genius.com.hr

Za prostore do 250 m3 // Uništavanje neugodnih mirisa iz prostora, tepiha, zavjesa, zidova // Eliminacija do 99,9% virusa, bakterija, gljivica i plijesni // Čišćenje bez kemikalija // Bez negativnog utjecaja na okoliš // Lako prenosivo // Radni vijek UV lampe: 8.000 h >> 5.502 kn + PDV sb-operator.com

DR. MEYER

Dezinfekcijski gel za ruke 500 ml / Pumpica // Sadrži Aloe Veru // Uništava 99,99% virusa, bakterija i gljivica // Hospital grade // Dostupan i u pakiranju od 5 l >> 35 kn + 13% PDV europapier-higijena.hr

CLINIC PROFESSIONAL

Uređaj za dezinfekciju FDS-40 Za dezinfekciju hladnim orošavanjem finom maglicom // Za unutarnju i vanjsku primjenu u javnim i privatnim prostorima // Duljina raspršivanja podesiva od 1 do 12 m // Podesiva veličina čestica prilikom raspršivanja >> 4.980 kn + PDV clinic.com.hr

ORCUS PLUS

Gel za dezinfekciju ruku Dezinsept Derm+ Pakiranje 500 ml // Uništava 99,99% virusa i bakterija // Dostupno u pakiranju od 5 l >> 19 kn + 13% PDV orcus-plus.hr

Sve cijene su informativnog karaktera. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

102

Turizam Info

zima 2020.

ECOLAB

Dezinficijens za ruke 5 l // Tekući antiseptik s dodatkom vitamina E, glicerina i pantenola // Dostupan u pakiranju od 500 ml ili 20 l / s čepom ili pumpicom >> 245 kn + 13% PDV dalbo.hr

Burza poslovnog turizma

CONVENTA 2021 u kolovozu Kao i većina događaja koja se trebala održati početkom sljedeće godine, i burza kongresnog turizma je prebačena u kasniji termin. Održat će se krajem kolovoza, kada se inače održavala markertinška konferencija Conventa Crossover. To je prilika za sve vas koji se bavite kongresnim turizmom i imate kongresne sadržaje i ponudu, da se na jednom mjestu predstavite poslovnim posjetiteljima. Podsjetimo, Conventa se održava već duže od 10 godina, a svake godine predstavlja više od 150 izlagača, organizatora kongresa,

hotela i destinacija iz područja južne i jugoistočne Europe. Naglasak je na unaprijed dogovorenim sastancima za B2B segment, a tijekom sva tri dana održavaju se i zanimljiva predavanja i radionice na kojima su predavači neki od najvećih autoriteta kongresne industrije. Održava se i Future Leaders Forum namijenjen studentima, kao i dodjela nagrade za najbolji event koju dodjeljuje Congress Magazine. Sva događanja će naravno biti prilagođena epidemiološkoj situaciji koja bude vladala u kolovozu. conventa.si

Foto: Conventa

25. - 26.8. LJUBLJANA

Conventa svake godine okuplja više od 150 izlagača iz južne i jugoistočne Europe

Vlasnik ste apartmana ili hotela? Muči vas loš WiFi? Gosti se žale i odlaze nezadovoljni? D-Link, renomirani svjetski proizvođač IT opreme s više od 30 godina iskustva, nudi profesionalna rješenja WiFi opreme, mrežne opreme i opreme za videonadzor. COVR tehnologija za apartmane

NUCLIAS Connect za hotele svih velicičiina

- Samoinstalacija, bez bušenja i kablova - Potpuna optimalna pokrivenost wifi signalom - Stilizirani dizajn koji se uklapa u interijer Imate pitanja? pišite na ad-info@dlink.com

- Profesionalno skalabilno WiFI rješenje - Oglašivački portal za korisnike WiFi-a - Napredna analiza i kontrola wifi prometa

- D-Link Adria - Cvjetno Naselje 2, 18 - Zagreb

zima 2020. Turizam Info

103

SVEGA POMALO

NAGRADE ZA AQUAPARK ISTRALANDIA Dobre vijesti stigle su u Aquapark Istralandia kojemu je potvrđeno da su pružili izvrsnu uslugu i ove, iznimno teške, godine i sezone. Nagrade za izvrsnost svake godine dodjeljuje stručni časopis Park World Magazine iz Velike Britanije. Komisija sastavljena od međunarodnih stručnjaka tako je ocjenjivala nekoliko kategorija: od najboljeg regionalnog vodenog parka, najboljeg velikog parka, do najbolje vožnje, najboljeg tobogana, najbolje upotrebe tema, te najboljih dobavljača za sektor zabavnih parkova, a Istralandia je postigla dobre rezultate. - U konkurenciji su vodeni parkovi iz cijeloga svijeta, a u obzir se uzimaju doživljaj, izvrsnost atrakcija i iskustvo koje daje vodeni park te inovativnost i jedinstvenost - rekao nam je voditelj parka Silvio Kraljević. Istralandijin tobogan Space Combo je tako proglašen trećim najboljim toboganom na svijetu. U istoj kategoriji najboljom je proglašena atrakcija Vinterhal Rulantica iz Rusta u Njemačkoj. U kategoriji najboljeg vodenog parka ocjenujuju se najbolji otvoreni i zatvoreni aquaparkovi koji su se u posljednjih 12 mjeseci posebno istaknuli i nametnuli neke nove standarde. U toj je kategoriji Istralandia je proglašena četvrtim najboljim ljetnim vodenim parkom na otvorenom.

SELF-CHECK-IN/OUT

104

Turizam Info

zima 2020.

SELF-ORDERING

SELF-PAYMENT

AKTUALNO

Prijaviti projekte i zatražiti sredstva moći će svi subjekti povezani s turizmom: od poduzeća i udruga do ustanova

FINANCIJSKE INJEKCIJE ZA TURIZAM

Ljeto 2021. donosi EU mehanizme za oporavak i otpornost Turistički sektor bit će značajno zastupljen u sredstvima koja će biti na raspolaganju Hrvatskoj kroz dva ključna EU financijska instrumenta koji se upravo planiraju, a to su Mehanizam za oporavak i otpornost i Kohezijski fond iz višegodišnjeg financijskog okvira od 2021. do 2027. godine, najavljeno je na 22. Kongresu hotelijera koji se ove godine u online varijanti održao početkom prosinca. Prvi natječaji iz Mehanizma za oporavak i otpornost mogli bi biti u ljetnim mjesecima 2021. godine, dok se za natječaje iz Kohezijskog fonda očekuje da će krenuti krajem sljedeće godine.

U 2021. i 2022. godini za Hrvatsku je iz Mehanizma za oporavak i otpornost predviđeno 4,322 milijardi eura (70 posto ukupne alokacije), a preostalih 1,628 milijardi eura (30 posto alokacije) u 2023. godini. Iz Kohezijskog fonda turistički projekti će se moći financirati u svim projektnim segmentima. Alokacija za Hrvatsku iz Kohezijskog fonda iznosi preko 9 milijardi eura. Svaka članica koja želi povlačiti sredstva iz tog mehanizma do travnja mora predati Europskoj komisiji svoj nacionalni plan za oporavak i otpornost, koji mora pokazati sveobuhvatan plan za jačanje konkurentnosti i otpornosti nacionalnog turizma i gospodarstva. Europska

komisija neće uvažavati pojedinačne projekte koji nisu dio ukupne strategije, već isključivo one za koje članice dokažu da doprinose jačanju ukupnog turizma i gospodarstva. Također, ključno je da svaka članica u svojim nacionalnim planovima planira minimalno 37 posto izdataka na projekte koji djeluju pozitivno na okoliš i klimu te minimalno 20 posto izdataka na projekte digitalizacije. Projekte će moći prijavljivati svi subjekti povezani s turizmom, od kompanija, preko udruga i najrazličitijih ustanova, a mogući će biti i projekti izgradnje smještajnih kapaciteta, koji doprinose jačanju konkurentnosti ukupnog turizma i gospodarstva.

zima 2020. Turizam Info

105

HoReCa Adria 2020

Poseban prilog Katalog izlagaÄ?a sajma HoReCa Adria 106

Turizam Info

zima 2020.

Sajam HoReCa Adria je održan i ove godine, u nešto izmijenjenom izdanju, prilagođenom posebnim uvjetima. Za sve vas koji niste bili na sajmu donosimo pregled izlagača u nadi da će vam biti koristan u pripremi nove sezone, za koju se svi zajedno nadamo da će biti bolja i pozitivnija

za svih nas je godina koja je bila puna izazova za sve sektore, ne samo za onaj turistički. U trenutku kada je započela situacija s pandemijom rijetko je tko mogao vjerovati da će se sezona ipak nekako izvući, no turistički je sektor ipak uspio solidno odraditi barem dio najvažnijih ljetnih mjeseci. U ovome trenutku turizam i jest, i nije stao. Ljudi jedva čekaju oporavak turizma i ponovno oživljavanje putovanja, pri čemu, prema najavama koje redovito dostavljaju predstavništva Hrvatske turističke zajednice u inozemstvu, Hrvatska još uvijek dobro kotira na njemačkom, austrijskom te na dalekim tržištima. Naročito se to odnosi na segment luksuznog turizma, pa je optimizam u relativno brži oporavak itekako prisutan. S time na umu organiziran je i sajam HoReCa Adria. Održan je krajem listopada, u nešto drugačijem izdanju, s manjim brojem izlagača, uz poštivanje epidemioloških mjera i uz osiguran najveći stupanj zaštite za izlagače i posjetitelje. HoReCa Adria je u Opatiji okupio vodeće dobavljače i brendove opreme za hotele, restorane, apartmane, vile i kuće za odmor. Ukupno 50 pomno odabranih tvrtki predstavilo je profesionalnu opremu za kuhinje te opremu za pripremu, prezentaciju i posluživanje hrane. Tu je bio i sitan inventar, stolno posuđe i potrošni materijal, namještaj i oprema za sobe, podne obloge i dekori, slastičarske sirovine i sladoled, tekstilna galanterija uz poseban naglasak na nove tehnologije i usluge. Kako bi se što bolje prilagodili "novom normalnom" i na taj način pripremili svoje objekte za turističku sezonu, vlasnici i

zaposlenici turističkih objekata na sajmu su mogli pogledati više od 20 modela beskontaktnih dispenzera, praktične samostojeće kamere za mjerenje temperature pri ulasku u objekt, različite modele samostojećih stalaka za dezinfekciju ruku koji se mogu personalizirati, kao i velik izbor potrošnog higijenskog materijala – maske i rukavice, vizire, sredstva i uređaje za profesionalno čišćenje, rješenja za higijenu rublja. Sajam HoReCa Adria je ove godine bio zapravo jedina prava prilika za susret s poslovnim partnerima, dobavljačima i kolegama. Tu se moglo vidjeti sve proizvode na licu mjesta, od kojih su mnogi i po prvi puta predstavljeni hrvatskom tržištu. Cilj je bio da sajam bude podloga i podrška kako bi svaki turistički djelatnik mogao odlučiti o eventualnim budućim investicijama u podizanje kvalitete i konkurentnosti, ali i ulaganjima u nove tehnologije. Upravo one će prema riječima mnogih stručnjaka biti ključne za brz oporavak i promptnu reakciju na potrebe tržišta. Ukoliko ove godine niste bili u mogućnosti posjetiti sajam, detaljniji pregled ćete pronaći u nastavku: donosimo popis svih izlagača s njihovim programom i kontaktima. Želja nam je da vam u trenutku kada turizam ponovno krene, ovaj prilog bude dobrodošla pomoć za kontakt dobavljača. Oni su samim izlaganjem odlučili podržati sve poduzetnike u turizmu, koji na trenutnu situaciju gledaju kao na samo jednu epizodu, te su, čim se situacija popravi, spremni krenuti dalje, ulagati i svojim gostima osigurati očekivani nivo kvalitete. Sajam HoReCa Adria će se sljedeće godine održati od 4. do 6. studenog, te vjerujemo da ćemo se tada vidjeti u Opatiji!

zima 2020. Turizam Info

107

GEMMA B&D d.o.o. Distributeri Liebherr rashladnih uređaja, Dry Ager uređaja za odležavanje mesa, Franke kuhinjske i sanitarne opreme te aparata za kavu Prisavlje 2 10000 Zagreb T 01/ 619 6446 E veleprodaja@gemma.hr gemma.hr

Gemma B&D

HIGIS d.o.o. Sirovine i tehnologije za izradu sladoleda, kolača i čokoladnih pralina, prodaja sitnog inventara za slastičarstvo te usluga edukacije slastičarskog osoblja Rupa 90 51214 Šapjane T 051/ 732 220 E higis@higis.hr higis.hr

Higis

FUSIO d.o.o. Jedna od vodećih hrvatskih tvrtki u području projektiranja i proizvodnje ugostiteljske opreme te prodaji sitnog inventara za ugostiteljstvo Buići 60 52440 Poreč T 052/ 429 130 E info@fusio.hr fusio.hr Fusio

108

Turizam Info

zima 2020.

Lipa Interijeri

LIPA INTERIJERI j.d.o.o. Proizvođači namještaja za hotelijerstvo i ugostiteljstvo - stolica, barskih stolica, fotelja, stolova i ostalog namještaja za interijere objekata Spinčići 75/A 51215 Kastav T 099/ 368 6981 E info@lipa-interijeri.hr lipa-interijeri.hr

Lipa Interijeri

GASTRO-TIM d.o.o. Istarska tvrtka koja se bavi proizvodnjom i prodajom profesionalne ugostiteljske opreme i sitnog inventara za kuhinje, caffe barove i praonice Šime Kurelića 20/3 Ind. zona Pazinka 52000 Pazin T 052/ 616 812 E info@gastro-tim.hr gastro-tim.hr

Orcus Plus

Husqvarna

ORCUS PLUS d.o.o. Potpuna higijenska rješenja za sve vrste poslovnih i privatnih prostora, od papirne konfekcije i sapuna do potrošnog materijala i sredstava za čišćenje i dezinfekciju Industrijska zona 313 51227 Kukuljanovo T 051/ 252 433 E info@orcus-plus.hr orcus-plus.hr

BAG

Gastro-Tim

zima 2020. Turizam Info

109

POŽGAJ GRUPA Hrvatska proizvodnja namještaja pod vlastitim brandom Versetto, parketa, zidnih obloga i ostale drvene građe za hotele, apartmane i restorane Dravska ulica 40 42231 Veliki Bukovec T 042/ 406 600 E pozgaj@pozgaj.com pozgaj.eu Požgaj Grupa

JUMBO COMPANY d.o.o. Distribucija protuprovalnih, čeličnih ulaznih vrata za hotele, vile i apartmane koja se mogu prilagoditi prema želji kupca 1 Klik

Ungarija 39/f 52470 Umag T 052/ 741 308 E info@jumbodoors.com jumbodoors.com

Sana Delikatese

EURO RATAN d.o.o. Hrvatski proizvođači ručno pletenog namještaja od umjetnog ratana i distributeri namještaja za interijere i eksterijere svjetskih dobavljača

Adria Electronic

Euro Ratan

Labinska 2 52100 Pula T 052/ 380 977 E euroratan@euroratan.com euroratan.com

Jumbo Company

110

Turizam Info

zima 2020.

TAPESS d.o.o. Proizvodi za profesionalno održavanje higijene: papirna konfekcija, sredstva i uređaji za čišćenje, hotelska kozmetika i oprema za sobe Žegoti 5c 51215 Kastav T 051/ 665 500 E info@tapess.hr tapess.hr

Frigotehnika

Tapess

FANINA d.o.o. Slovenska proizvodnja visokokvalitetnih bioklimatskih pergola Climasol, nadstrešnica, roleta i ograda uz konstantan naglasak na inovacije Ul.Gubčeve brigade 46 1000 Ljubljana Slovenija T +386/ 41 405 300 E info@fanina.si fanina.si SCP Adriatica

FRIGOTEHNIKA d.o.o. Distribucija Miele praoničke opreme i bijele tehnike, Euroflex uređaja za čišćenje te bogatog asortimana kuhinjske i rashladne tehnike Hrvatskih branitelja 9 51557 Cres T 051/ 572 077 E info@frigotehnika.hr frigotehnika.hr

Tepih Centar

zima 2020. Turizam Info

111

APRICOT d.o.o. Prehrambeni proizvodi za HoReCa sektor i street food, inovativna rješenja za buffet i hotelski doručak, sitan inventar za ugostiteljstvo Trtni 67D 51211 Matulji T 051/ 550 364 E info@apricot.hr apricot.hr

Apricot

TEPIH-CENTAR d.o.o. Tepisi, tapisoni, zavjese i dekori, PVC podovi, otirači, laminati i gazišta, usluga opremanja hotelskih prostora Avenija Dubrovnik 15 10020 Zagreb T 01/ 659 1017 E info@tepih-centar.hr tepih-centar.hr

Husqvarna

Haby Creative

ŠILES d.o.o. Proizvodnja parketa, stepenica i ograda po želji klijenta uz uključenu garanciju i uslugu montaže Tomačevica 2 6223 Komen, Slovenija T +386/ (0)5 708 0000 E info@siles.si siles.si 112

Turizam Info

zima 2020.

Riviera Dekor

RIVIERA DEKOR d.o.o. Opremanje hotela i apartmana dekorativnim tekstilom, zavjesama, tepisonima i tapetama te rješenjima za zaštitu od sunca - tendama, pergotendama, nadstrešnicama Mihelići 34 51211 Matulji T 051/ 275 005 E info@rivieradekor.hr rivieradekor.hr Šiles

Frigotehnika

HUSQVARNA (DREZGA d.o.o.) Cjelokupan asortiman opreme za održavanje parkova i vrtova, od motornih pila i motornih rezača do robotskih kosilica za travu, prodaja e-bikeova Obrtnička 2 10437 Bestovje T 01/ 333 5302 E info@drezga.hr husqvarna.com/hr

Fanina

SCP ADRIATICA d.o.o. SCP Adriatica je dio PoolCorpa, vodećeg svjetskog distributera bazena, bazenske, spa i wellness tehnike, pripadajuće opreme te proizvoda za slobodno vrijeme Limska 2a 52448 Sveti Lovreč T 091/ 451 3141 E prodaja@scppool.com scpadriatica.hr

Tiskara Sušak

Direct Booker

zima 2020. Turizam Info

113

INTERTEKSTIL STANIĆ d.o.o. Prodaja i proizvodnja tekstila za HoReCa segment, sa širokim asortimanom posteljnog, dekorativnog, stolnog, frotirnog i nautičkog programa Kerestinečka cesta 57/a 10431 Sveta Nedelja T 01/ 248 1833 E veleprodaja@intertekstil-stanic.hr intertekstil-stanic.hr

Manus Dei

BERNARDA d.o.o. Specijalizirana tvrtka za proizvodnju kvalitetnih krevetnih sustava za hotele, pansione i apartmane s više od 20 godina iskustva Čakovečka 136a, Pušćine 40305 Nedelišće T 040/ 895 300 E bernarda@bernarda.hr bernarda.hr

Pavić Plast

TEHNOMODELI d.o.o. (CORAL.HR) Profesionalni namještaj i oprema za digitalno oglašavanje za hotele, restorane, barove, plaže i bazene te rješenja za dezinfekciju Rapska 37/2 10000 Zagreb T 01/ 580 5808 E info@coral.hr coral.hr

Intertekstil Stanić

114

Turizam Info

zima 2020.

Ivago

DOTA (MELVAN TRADING d.o.o.) Kompletna ponuda tekstila za opremanje apartmana, hotela, brodova i restorana, proizvodnja tekstila po mjeri i usluge savjetovanja Dugopoljska 29 21204 Dugopolje T 021/ 473 514 E info@dota.hr dota.hr Bernarda

ELMAG d.o.o. Veleprodaja proizvoda za serviranje i pakiranje hrane i pića, asortiman za čišćenje ugostiteljskih i proizvodnih objekata, higijenski proizvodi Euro Rattan

Hotel Professional

Husqvarna

Gospodarska ulica 8 42230 Ludbreg T 042/ 306 905 E info@elmag.hr elmag.hr

PAVIĆ PLAST d.o.o. Madraci i kreveti iz vlastite proizvodnje za apartmane i hotele, madraci po mjeri od vodootpornih materijala za nautiku Luke Ilića 14 35250 Oriovac T 035/ 493 289 E pavicplast@gmail.com pavicplast.hr

Hapi

Apricot

zima 2020. Turizam Info

115

— GRUPA —

MANUS DEI d.o.o. Proizvodnja i ugradnja folija za obnavljanje namještaja, eksterijera zgrada, zaštitu od sunca te brendiranje vozila i plovila Gospodarska zona 23 31216 Antunovac T 099/ 210 0022 E info@manusdei.hr manusdei.hr

Požgaj grupa

Gemma B&D

PARNAD d.o.o. Ekskluzivni distributer njemačke kompanije Vorwerk koja proizvodi sisteme i robote za čišćenje, perače prozora i pripadajuću opremu Ružićeva 15 51000 Rijeka T 051/ 213 292 E parnad@parnad.com parnad.com

Tehnomodeli (Coral.hr)

Tehnoinvest (Coral)

SANA DELIKATESE d.o.o. Zdrave delikatese i namazi koji spajaju mediteransku kuhinju i okuse iz raznih dijelova svijeta, začini za ugostiteljstvo Dravska 17 48000 Koprivnica T 091/ 411 4748 E info@sana-delikatese.hr sana-delikatese.hr

Sana Delikatese

116

Turizam Info

zima 2020.

Šiles

IVAGO d.o.o.

INFINITY LUXURY d.o.o.

BIJELI SVIJET d.o.o.

Dometic minibarovi, sefovi, vinski hladnjaci, Domus Laundry oprema za praonice te ostala oprema za hotele

Proizvodnja luksuznih vanjskih tuševa za hotele, vile i kuće za odmor, od kvalitetnih materijala poput kamena, keramike ili HPL-a

Profesionalna oprema za praonice rublja vodećih svjetskih proizvođača Electrolux i LG Electronics

Bulvanova 18 10000 Zagreb T 01/ 230 3228 E info@ivago.hr ivago.hr

TRIDEMAR d.o.o. Podne obloge za vanjske prostore švedskog proizvođača Bergo: jednostavno postavljanje bez lijepljenja i bušenja Grobnička cesta 34 51000 Rijeka T 091/ 409 8817 E info@tridemar.com tridemar.com

Turkovo 22 51000 Rijeka T 051/ 215 378 E info@infinityluxuryofficial.com infinityluxuryofficial.com

Kranjčevićeva 50 10000 Zagreb T 01/ 309 1870 E info@bijelisvijet.hr bijelisvijet.hr

BLEU HOMME d.o.o. Radna odjeća za hotele, restorane, catering i ugostiteljstvo, korporativna te promotivna i reklamna odjeća Slavonska avenija 3 10000 Zagreb T 01/ 440 0420 E info@bleu-group.com bleu-group.com/hr

ADRIA ELECTRONIC d.o.o. Sustavi automatizacije, nadzora električne energije i pametnih hotelskih soba koji se mogu prilagoditi potrebi objekta Šetalište Andrije Kačića Miošića 13 51000 Rijeka T 051/ 423 435 E info@adria-electronic.hr adria-electronic.hr

BADURINI d.o.o. Jedna od vodećih hrvatskih ICT kompanija za projektiranje i prodaju informatičkih rješenja, mrežnih sistema, softwarea te izradu aplikacija

JUSTO (ANDI EUROPE d.o.o.) Sustav za automatizaciju narudžbi u HoReCa sektoru s opcijom digitalnog QR jelovnika za beskontaktnu uslugu Put Vele Crikve 1 51000 Rijeka T 091/ 613 9931 E info@justo.hr justo.hr

I Pile 1 10000 Zagreb T 01/ 619 4060 E badurini@badurini.hr badurini.hr

CAMBIUM NETWORKS (INGRAM MICRO d.o.o.) Svjetski proizvođač bežičnih širokopojasnih rješenja s profesionalnim Wi-Fi rješenjima za hotele, kampove, restorane i kafiće Štefanovečka cesta 10 10000 Zagreb T 01/ 300 0465 E kristijan.fabina@cambiumnetworks.com cambium.ingrammicro.hr

zima 2020. Turizam Info

117

1 KLIK d.o.o.

HABY d.o.o.

HAPI j.d.o.o.

Pružanje identifikacijskih rješenja, razvoj poslovnih informatičkih rješenja, RFID i POS oprema te kontrola pristupa

Ekskluzivni predstavnici OFYR roštilja, Creative Structures šatora te opreme za unutarnje i vanjsko uređenje hotela, restorana i evenata

Antibakterijske, antivirusne i antimikrobne folije za oblaganje namještaja i javnih površina

Savska cesta 118 10000 Zagreb T 01/ 309 8900 E prodaja@1klik.com.hr 1klik.com.hr

Av. Dubrovnik 15 / ZV paviljon 25 10000 Zagreb T 01/ 377 8503 E info@habycreative.com habycreative.com

Av. Dubrovnik 15 / ZV paviljon 25 10000 Zagreb T 098/ 453 678 E denis@cleancu.hr cleancu.hr

ADRIA

TISKARA SUŠAK d.o.o. Tiskarske usluge, grafička priprema i dizajn, tiskanje jelovnika, cjenika, promotivnih i marketinških materijala te velikih formata Milutina Barača 54 51000 Rijeka T 051/ 343 272 E info@tiskarasusak.hr tiskara-susak.hr

HOTEL PROFESSIONALY d.o.o. DIRECT BOOKER Franšiza za Direct Booker, specijaliziranu agenciju za punjenje i održavanje privatnog smještaja – apartmana, vila i kuća za odmor 43. Istarske divizije 1/8 51415 Lovran T 051/ 284 999 E opatija.riviera@direct-booker.com direct-booker.com

Profesionalna agencija za čišćenje i održavanje svih vrsta smještajnih objekata te uslugu najma i pranja posteljnog rublja Šetalište maršala Tita 15 51415 Lovran T 051/ 284 888 E info@hotelpro.hr hotelpro.hr

EXPERIENCE BIKE & SKI SHOP (THR d.o.o.) Prodaja bicikala, skija, bike servis, ski servis, prodaja SUP daski i pripadajuće sportske opreme Kastavska cesta 23 51211 Matulji T 051/ 277 094 E info@bicikla.hr bicikla.hr

E-PUNJAČI (PIRAEX d.o.o.) Sustavi punjenja električnih vozila za privatne i poslovne korisnike Matije Divkovića 18 10090 Zagreb T 01/ 337 0035 E info@epunjaci.hr epunjaci.hr Experience Bike & Ski shop

118

Turizam Info

zima 2020.

Infinity Luxury

Badurini

Bleu Homme

Elmag

Justo (Andi Europe)

Bijeli Svijet

Parnad

Tridemar

Dota

zima 2020. Turizam Info

119

REKLAMATIK d.o.o.

MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o.

Slavonska avenija 22d 10000 Zagreb T 098/ 775 815 E info@reklamatik.hr reklamatik.hr

Izidora Kršnjavog 1 10000 Zagreb T 01/ 384 5080 E info@majur-hs.hr majur-hs.hr

HAGLEITNER HYGIENE HRVATSKA d.o.o.

SANITEH d.o.o.

Cvetković 95 c 10450 Jastrebarsko T 01/ 627 2619 E jastrebarsko@hagleitner.hr hagleitner.com/hr

S ALARM Žegoti 6/1 51215 Kastav T 051/ 619 099 E info@salarm.hr salarm.hr

120

Slavenskog 1 10110 Zagreb T 01/ 381 8139 E saniteh@saniteh.com saniteh.hr

SB OPERATOR d.o.o. Sveti Duh 104 10000 Zagreb T 01/ 377 4303 E info@sb-operator.com sb-operator.com

GENIUS d.o.o.

BENT EXCELLENT d.o.o.

Nova cesta 71 10000 Zagreb T 01 / 377 7377 E prodaja@videonadzor.com.hr genius.com.hr

Škorpikova 14b 10000 Zagreb T 01/ 346 1111 E info@bent.hr bent.hr

Turizam Info

zima 2020.

ILLE-SERVICE HR d.o.o. Nova ulica 25 42208 Cestica T 042/200-090 E t.jamnik@ille-service.hr www.ille-service.hr

DALBO d.o.o. Braće Vidović 18 42000 Varaždin T 042/ 209 239 E info@dalbo.hr dalbo.hr

FED d.o.o. Dugoselska 1E 10372 Rugvica T 01/ 2930 850 E info@fed.hr fed.hr

pretplata.turizaminfo.hr

zima 2020. Turizam Info

121

Koktel za zimu ESPRESSO MARTINI Espresso Martini budi, daje energiju, a u ovom trenutku kada nam je svima potrebna pozitiva, u pravoj kombinaciji, osigurava i to

ESPRESSO MARTINI

> 30 ml votke > 30 ml likera od kave > 30 ml espressa > 10 ml slatkog sirupa

122

Turizam Info

zima 2020.

Ljubitelji kažu kako se ne radi o kompleksnom koktelu koji će vas oboriti s nogu. Espresso Martini je odličan završetak večere i podloga za njezin nastavak. Nije presladak ni pregorak, a koktel je to novije generacije kojeg je izmislio londonski barmen Dick Bradsell 1983. godine, navodno kako bi odgovorio na želju jedne manekenke koja je željela piće koje će je razbuditi i "protresti". Kombinirao je votku, espresso, Kahlua liker i malo šećera. Nastao je koktel prvotno nazvan Vodka Espresso koji je 1980-ih u Europi stekao popularnost u barovima, da bi kasnije nestao sa scene. U Australiji je popularan i danas, vjerojatno iz razloga što je i sama kava najomiljenije piće, a kombinira se s različitim likerima poput varijante našeg orahovca, fernet brance i sličnih. Posljednjih godina najpopularnija je varijanta gdje barmeni odabiru jače likere od kave.

STUDIO SARÅ ON

PROFESIONALNO FOTOGRAFIRANJE NEKRETNINA

WWW.STUDIOSARSON.COM / INFO@STUDIOSARSON.COM / 099 570 8753 zima 2020. Turizam Info

123

124

Turizam Info

zima 2020.