Turizam Info 92 (zima 2022/2023)

OPREMANJA

NAMJEŠTAJ I UREĐENJE

Program za uređenje soba i smještajnih objekata, vanjski i unutarnji namještaj, dekori, tekstil, podne obloge, zaštita od sunca

ZA FINALNU PRIPREMU TURISTIČKE SEZONE

BAZENI, SAUNE I WELLNESS

Hidromasažni bazeni, bazenska tehnika, saune, oprema za wellness i spa, oprema za terase, bazene, sunčališta i plaže

PRODAJA, MARKETING I TEHNOLOGIJE

Agencije za prodaju i rezervaciju kuća za odmor, web stranice, kontrola pristupa, usluge održavanja objekata

FITNESS I SPORTSKA OPREMA

Sportska i rekreacijska rješenja za turističke objekte, fitness oprema i sprave za vježbanje, bicikli, romobili i SUP daske

INVENTAR I POTROŠNI MATERIJAL

Hotelska kozmetika, sitni inventar i oprema za sobe, sredstva za higijenu i dezinfekciju, održavanje objekata i vanjskih površina, praonički sustavi

EKOLOGIJA I E-MOBILITY

Električna vozila i punionice, električne bicikle i romobili, solarni paneli i sunčane elektrane, oprema za e-turizam

TOUCH OF MAGIC

Robusna, higijenska i jednostavna za održavanje – s neusporedivom mekoćom na dodir. Za izradu TECEvelvet tipke koristili smo inovativni i višestruko nagrađivani materijal FENIX NTM®.

U OVOM BROJU

10 Uvodnik Godina održivosti i novih ideja 12 Za početak Manifestacije, preporuke, projekti 14 Najave Choco & Wine Fest 18 Vincekovo Slavlje vina 20 Manifestacije s temom vina 22 Natjecanja Ivan Jug - najbolji sommelier Hrvatske 24 Seljačka buna Manifestacija u Donjoj Stubici 27 Kamping Novi trendovi i smjer razvoja 30 Projekti Podzemni grad Paklenice 34 Trendovi i dizajn Viva magenta - boja 2023 36 Marcel Najnoviji potpuno održivi hotel 44 Zanimljivosti Stolica Thonet br. 14 48 Kruške Slatke, sočne, svestrane 52 Tips & Tricks Čuvanje maslinovog ulja 54 Barske stolice 27 modela za hotele i ugostiteljstvo 62 Gastronomija Umjetnost (ham)burgera

72 Kvalitetna tava "Alfa i omega" svake kuhinje 78 ADAC Kamping vodič za 2023 84 Visit Berlin Partner Hotels Europski primjer udruživanja hotelijera 86 Hotelska kozmetika Luksuz se ogleda i u detaljima

88 Tržišta Skandinavci: cijene red, vole mir i vrednuju gostoljubivost

96 Aktualno Što se traži na tržištu nekretnina 100 Literatura Preporuka 6 knjiga 102 Edukacije Radionice za ugostitelje, sommeliere, slastičare i kuhare 104 Losos Već tri desetljeća ne izlazi iz gastronomske mode 108 Peti okus Umami 110 Vino Sabrage - tehnika otvaranja boce 112

Španjolska vina Vina koja vrijedi imati u ponudi 122 Opremanje Izlog uređaja za čišćenje cipela 124 HoReCa Adria Katalog izlagača sajma 138

Tehnologije Top 5 aplikacija za putovanja

UREDNICI

Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr

GRAFIČKA UREDNICA Dijana Kasavica

SURADNICI Elena Vidović, Klaudio Jurčić

FOTOGRAFIJE

Adriano Požarić, Shutterstock, arhiva Turizam info

OGLAŠAVANJE

Iva Sveško tel: 051/ 718 350 marketing@turizaminfo.hr

IZDAVAČ

Info Lab Mediji d.o.o. Andrije Štangera 48, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr

MARKETING

tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr

PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 271 190

Hrvatska

45 EUR / 339,05 kn dvogodišnja 25 EUR / 188,36 kn jednogodišnja Inozemstvo (Europa) 85 eura / 640,43 kn dvogodišnja 45 eura / 339,05 kn jednogodišnja

TISAK KERSCHOFFSET d.o.o. Zagreb-Lučko

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

IZDVAJAMO

62

(HAM)BURGERI

Pripremiti dobar burger je izazov, od mesa preko načina pečenja pa sve do umaka i dodataka. Potražili smo neke od najboljih hrvatskih burgera i pitali njihove autore koje su tajne pripreme

88

SKANDINAVSKO TRŽIŠTE

Po puno parametara Švedska, Danska, Norveška i Finska čine jedno od najpoželjnijih tržišta. Donosimo pregled njihovih navika i preferencija kako biste se što bolje mogli pripremiti za ove goste u sezoni 2023.

96

NEKRETNINE U TURIZMU

Tržište nekretnina doživljava enormnu ekspanziju, a naročito ono vila i kuća za odmor. Kroz razgovor s nekoliko agenata pokušali smo vidjeti kakav se tip ovih nekretnina najviše kupuje i prodaje

112

ŠPANJOLSKA VINA

Španjolska vina su godinama slovila kao jeftinija, no danas znamo da su to vina koja dolaze iz nekih od ponajboljih vinskih regija, s jako dugom tradicijom, i da su to kvalitetna i konkurentna vina koja vrijedi imati na vinskim kartama

Jedan od najljepših primjera brutalističke arhitekture u Americi je današnji hotel Marcel u gradu New Havenu. U ovom je zdanju nekada bila smještena uprava Pirelli tvornice guma, a kada ju je 2019. godine kupio arhitekt Bruce Redman Becker, odlučio je da će to biti hotel koji će biti u cijelosti održiv. Kako je Becker u ovome slučaju investitor, vlasnik i projektant nije morao nikoga uvjeravati kako je to ispravna odluka, pa je Marcel primjer kako bi moderan hotel trebao izgledati: high-class i dizajnerski, no u prvom redu održiv. Str 36

Foto: Seamus-Payne/hotel Marcel

BIOKLIMATSKE PERGOLE

Pergola

Uz regulaciju nagiba lamela omogućena je ventilacija, svjetlost, zaštita od sunca, kiše i vjetra.

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju, a tu je i opcija zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si www.climasol.si | fb.com/fanina.si

GODINA ODRŽIVOSTI

I NOVIH IDEJA

Početkom sezone u uvodnoj riječi spomenuli smo da bi godina mogla biti dobra. Tada smo naglas rekli ono o čemu su svi pričali, a to je da će vjerojatno u sezoni sve proći u najboljem redu, ali i da bi se mogla desiti poneka iznenađenja

Prijatelj, ujedno i hotelijer iz srednje Dalmacije nedavno je rekao: kada bi ga se početkom 2022. godine bilo pitalo o rezultatima, ne samo on, već i većina drugih hotelijera odmah bi bila spremna potpisati za ono što je na kraju i ostvareno. Sve je komentirao sa zadovoljnim smiješkom, iz razloga što je uložio u solarne panele, dobru izolaciju i još nekoliko ne baš jeftinih investicija proteklih godina, razmišljajući kako će mu se sve vratiti tek kroz desetak godina. Uz nove cijene energenata koje su stupile na snagu krajem sezone, ispalo je da će cijelu investiciju vratiti u trećini predviđenog vremena, pa je zadovoljan smiješak i više nego očekivan.

O sezoni i investicijama u održivost u ovom broju govorimo kroz dvije teme. Prva je o hotelu Marcel u američkom u gradu New Havenu (stotinjak kilometara sjeverno od New Yorka) čiji je vlasnik odlučio sve karte odigrati na solarnu energiju i uštedu energenata, i primjer je hotela koji će uskoro biti u cijelosti energetski neovisan. Nadamo se da će ova priča biti dobra ideja i od koristi onima koji su svjesni da je u turizmu upravljanje energijom budućnost, te da treba obratiti pažnju da se ona nepotrebno ne troši i da se učinkovito obnavlja (str. 36).

Druga tema vezana za investicije i pripremu sezone je ona o nekretninama, posebice onima namijenjenima turizmu. Hrvatska, posebice Istra i Kvarner te zadnjih mjeseci zaleđe Dalmacije, postali su jedno od najvećih žarišta priljeva kapitala od prodaje nekretnina. Ne samo individualci koji investiraju u manje turističke objekte i kuće za odmor, već i sve više srednjih i velikih svjetskih hotelskih kompanija ozbiljnije traži svoje mjesto pod hrvatskim turističkim suncem. Vjerujem da se svi često pitamo kakva je to vila, kuća za odmor koja je dobra za turizam i tko su kupci koji ih sve više kupuju kao investicije koje će se otplaćivati kroz najam. Za one (a ima ih sve više) koji žele zarađeni novac od proteklih turističkih sezona uložiti u takve kuće za odmor (kupnju ili izgradnju) pripremili smo razgovor s nekima od najvažnijih agencija za nekretnine. Vjerujemo da smo ovim tekstom započeli jednu od najvrućih turističkih tema u Hrvatskoj - str 96.

Za opuštajući dio godine okrenuli smo se i prema nekoliko gastro i eno tema. (Ham)burgeri su do jučer bili samo fast food, a danas ih nalazimo u sve više boljih restorana. Srećom po hrvatsku gastronomiju i turizam, ekipa iz Zagreba već godinama radi Burger festival koji se postavio kao vrijedan događaj na kojem poneki amateri, gastro entuzijasti, ali i vrhunski chefovi pokazuju što je sve danas burger. Možda se nekome čini pomalo ludo ili nemoguće, ali burger je jedna od delicija s kojom možemo očekivati neke nove zvijezde, čak i one Michelinove koje su neki restorani u svijetu i dobili upravo zbog odličnog burgera - str 62.

Za kraj ovog uvodnika ima još jedna vruća tema, odnosno više prijedlog rješenja. Hrvatska je jedna od vodećih vinskih regija, ali po proizvedenim količinama ne ubraja se među prvih deset u svijetu. S druge strane, imamo sve veću potrošnju vina tijekom turističke sezone - sve to pada na leđa hrvatskim vinarima, koji imaju ograničenu proizvodnju, a i smanjuju prinose radi podizanja kvalitete, te sve više žele svoja vina plasirati na zapad koji je možda spremniji to i bolje platiti. Ova nestašica hrvatskih vina sigurno je parcijalno razlog zašto su se mnogi distributeri okrenuli jednim dijelom i uvozu. Zadnjih godina na listama distributera i kartama hrvatskih restorana se sve više pojavljuju i španjolska vina. Kada znate da je upravo Francuska, koja slovi kao zemlja vina, najveći uvoznik španjolskih vina, jasno vam je da i nedostatak ponude hrvatskih restorana možda mogu popuniti upravo španjolski vinari, kojih ima desetak tisuća u više od stotinu vinskih regija. Koliko će španjolska vina zaista popuniti vinske vitrine u hrvatskim restoranima pokazat će vrijeme, ali sigurno je da će se o njima sve više govoriti, posebice o njihovim crnim vinima u omjeru cijene i kvalitete - str 112.

Za kraj ovog uvodnika zaželio bih vam da se tijekom zime odmorite i što bolje pripremite za turističku sezonu. Kako su i sami hotelijeri rekli na nedavno održanom Kongresu hotelijera u Zagrebu - očekuje nas dobra, ali teška i izazovna turistička sezona.

Adriano Požarić urednik

UČINKOVITA TIŠINA

Uz iznimno niske troškove održavanja i dugi vijek trajanja baterije, Husqvarna baterijski alati osiguravaju visoku produktivnost te rezultate koje vi i vaši klijenti i očekujete. Snažni su i produktivni kao benzinski strojevi, ali su iznimno tihi i neškodljivi za operatera. Ono što je najvažnije tihi su i za vaše goste, kojima želite pružiti besprijekorno održavan okoliš, bez ometanja. Napunite i krenite. www.husqvarna.hr

Veliko promenadno kušanje održat će se na starom mjestu u Laubi, te okupiti najvažnije vinare i distributere. Kao i inače, Grand Tastingu prethodi tjedan u kojem se održava više od 20 tematskih vinskih radionica, i prilika je to za sve one koji žele otići korak naprijed u upoznavanju pojedinih sorti. Radionice uključuju i vertikalne degustacije kao i autohtone sorte, što je posebna prilika

za kušanje arhivskih vina, posebnih uradaka vinara, ali i vrijednih inozemnih etiketa. Sajam je poslovno orijentiran, pa je za sommeliere, ugostitelje, trgovce, F&B menadžere i medijske predstavnike ulaz besplatan uz prethodnu registraciju. Veliki broj vina koji se može probati u izložbenom dijelu može se kasnije i kupiti u Pop-up vinoteci. vinart.hr

Kao i svake godine, Svjetska turistička organizacija (UNWTO) objavila je kratki osvrt na proteklu godinu i dala naznake za sljedeću. Prema podacima turističkog barometra, na globalnoj razini turizam je zabilježio gotovo 60% pretpandemijskih rezultata te i dalje raste potražnja za međunarodnim putovanjima. No, pred turističkim djelatnicima su i dalje izazovi koje valja nadići, a prije svega se odnose na geopolitičku i ekonomsku situaciju. U 2022. godini je više od 474 milijuna turista putovalo izvan vlastite zemlje, od čega većina u Europi, pri čemu su upravo Europa i područje Bliskog istoka zabilježili najbrži oporavak. Najbolje rezultate, odnosno one najbliže 2019. godini ostvarila je regija Južne Europe precizinije Mediterana, a zanimljivo je da su tu razinu gotovo dostigli i Karibi. Što se tiče 2023. godine, vlada umjereni optimizam te se očekuje da bi za većinu turističkih dionika ona trebala ostati na razini 2022. godine.

Dva puta mjesečno Travel Media Grupa producira ovaj program u kojem okupljaju stručnjake koji razgovaraju o trendovima u turističkoj industriji, marketingu i društvenim mrežama. Voditelji su usmjereni na to da motiviraju profesionalce koji se bave turističkim marketingom da podijele svoja znanja, a teme

kojima se bave su content marketing, ispravno upravljanje ocjenama, utjecaj i potencijali online pretraživanja i drugo s ciljem da daju smjernice hotelijerima u podizanju konkurentnosti na globalnom turističkom tržištu.

Platforme: iTunes, SoundCloud, Spotify, Google Podcasts, Stitcher

NAJAVE

Jeste li znali?

Najposjećeniji SVJETSKI KARNEVALI

Iako postoji oduvijek, karneval se kao turistički proizvod u različitim destinacijama diljem svijeta počeo razvijati i popularizirati 1970-ih i 1980-ih godina. Tako su nastali karnevali koji su za mnoge postali razlog putovanja i odlaska u pojedine destinacije, a po broju posjetitelja obaraju rekorde. Najpoznatiji svjetski karneval je onaj u Riju de Janeiru, koji se svake godine održava prvog tjedna u ožujku. Rekord je postavio 2004. godine kada ga je u jednom danu posjetilo 400 tisuća ljudi što ni danas nije premašeno u Guinnessovoj knjizi rekorda. Mardi Gras u New Orleansu francuska je ostavština u ovoj koloniji na američkom jugu, a karnevalska manifestacija kroz sedam dana privlači više od milijun posjetitelja. Jedan

Karneval u Viareggiu je jedan od najboljih primjera kvalitetnog turističkog proizvoda ove vrste

od najvažnijih europskih karnevala je onaj u Viareggiu u Italiji koji je natjecateljskog karaktera. Održava se pod patronatom grada i turističke zajednice, a karakteriziraju ga alegorijska kola impresivnih dimenzija s likovima izrađenim od m ché papira. To je najvažniji turistički proizvod ovog grada koji svake godine dovodi više od 600 tisuća posjetitelja. Slijedi karneval u Veneciji koji se tijekom pokladnog razdoblja karnevala održava svake nedjelje. Na ovome popisu i mi imamo svoj adut, s obzirom da se na popisu najturističkijih karnevala nalazi i onaj riječki. On slovi za najvažniji hrvatski karneval, a svake ga godine posjećuje više od 100 tisuća ljudi. U 2023. godini velika karnevalska povorka u Rijeci održava se 19. veljače.

PROJEKTI

Europska ruta bajki i RUTA ŽENSKIH PISACA

Certifikat Kulturne rute Vijeća Europe dobile su tri nove kulturne rute –Europska ruta bajki, Ruta ženskih pisaca i Ruta povijesnih kavana, a u prve dvije (Europska ruta bajki i Ruta ženskih pisaca) sudjeluje i Hrvatska.

Vijeće Europe pokrenulo je program Kulturne rute 1987. godine s ciljem predstavljanja zajedničke kulturne baštine, a prva certificirana i još uvijek najpoznatija kulturna ruta je hodočasnička ruta Santiago de Compostela. U programu sudjeluje 37 europskih zemalja, a trenutno je certificirano ukupno 48 kulturnih ruta.

Europska ruta bajki putovanje je između imaginarnih svjetova i stvarnih mjesta: uključuje europske bajke, mitove, folklor i usmenu predaju, istražuje njihove likove koji su pratili naše djetinjstvo na putu do odrasle dobi, a koji su i danas prisutni u kulturi – multimediji i literaturi. Iz Hrvatske sudjeluju Ivanina kuća bajke, Udruga Profesor Baltazar i Udruga Val kulture.

privlači više od milijun posjetitelja

Ruta ženskih pisaca upoznaje i poziva posjetitelje da krenu stopama spisateljica te ističe njihove iznimne životne priče i književna djela koja su obilježila borbu za ljudska, ženska i manjinska prava u 20. stoljeću. Ruta uključuje 14 spisateljica iz Slovenije, Hrvatske, Crne Gore, Srbije, Bugarske i Poljske, a iz Hrvatske su uključene Ivana Brlić - Mažuranić i Marija Jurić Zagorka.

Mardi Gras u New Orleans

Ivana BrlićMažuranić

Marija Jurić Zagorka

Choco & Wine Fest

Manifestacije s temom čokolade uvijek imaju svoju publiku, a u Brtonigli je čokolada povezana s vinom i lokalnim vinarima

Turistička zajednica Brtonigle tijekom godine organizira niz kvalitetnih manifestacija, a jedna koja posebno privlači posjetitelje je ona posvećena čokoladi, koja se već niz godina održava u terminu sredinom veljače.

- Drago nam je što možemo najaviti povratak jedne od naših najpopularnijih manifestacija, a to je Wine&Choco Fest, koji će se održavati tijekom tri dana. Ovdje smo spojili čokoladu, kao jednu od namirnica koju svi vole, s vinom koje je jedan od najvažnijih proizvoda u Brtonigli, a vinogradi se nalaze na četiri zemlje pa je u ponudi naših vinara

na neki način spojena čitava Istra u malom. Svake smo godine imali zaista velik broj posjetitelja iz Istre i šire, a vjerujem da će novo izdanje Festivala biti jednako uspješno - najavila je direktorica Turističke zajednice Brtonigle Michelle Pilat te dodala kako pripremaju bogat program.

Tako će se ovdje održati i laboratorij čokolade u kojem se može naučiti puno toga o njezinoj izradi, brojne tematske radionice, prezentacije, izložbe, izrada skulptura od čokolade te program za djecu, kao i degustacije lokalnih vina i njihovo sljubljivanje s čokoladom.

Organizatori su pripremili tematske radionice te prezentaciju izrade skulptura od čokolade

Svjetski festival kampinga 2023. U ZATONU

Zaton Holiday Resort bit će domaćin Svjetskog kamping festivala (World Camping Festival) u lipnju sljedeće godine. Odluka o domaćinu skupa objavljena je krajem 2022. godine na svjetskom kongresu udruženja Fédération Internationale de Camping et Caravanning (F.I.C.C.) u Parizu, na kojem su prisustvovali i predstavnici Zaton Holiday Resorta koji su tom prilikom sudionike upoznali s bogatom ponudom resorta i zadarske regije. Svjetski kamping festival održat će se od 23. lipnja do 1. srpnja 2023., kada će se proslaviti i prvi Svjetski dan kampiranja (World Camping day). Očekuje

se da će festival privući brojne kamping entuzijaste iz Europe i svijeta i to s ciljem dodatne popularizacije kampinga kao jednog od najodrživijih i najotpornijih oblika turizma. Osim sadržajnog i

atraktivnog rasporeda događanja koji će prirediti domaćini, sudionici festivala imat će priliku upoznati i ljepote zadarske regije zahvaljujući ponudi izleta koji su sastavni dio ovog festivala.

Svjetski festival kampinga je još jedna dobra prilika za promociju hrvatske kamping ponude i sadržaja

Foto: Meetex

SAJMOVI OKUSA GASTexpo

Ljubljana 15.-18.2.

Sajam namijenjen HoReCa sektoru regije održava se i ove godine na Gospodarskom razstavišču u Ljubljani, te na jednom mjestu objedinjuje više segmenata: gastronomiju, piće, kavu, slastičarstvo, pekarstvo, sladoled, pivo, vino i hotelsko-ugostiteljsku opremu. Ove je godine novost hibridna verzija sajma, koja će, prema riječima organizatora, omogućiti novu dimenziju poslovnog umrežavanja i B2B poslovnih kontakata. Na sajmu nastupa više od 400 izlagača iz cijele regije, pa će tako posjetitelji ovdje moći pronaći kompletnu opremu za turističke i ugostiteljske objekte, najnovija

tehnološka rješenja uz poseban naglasak na inovacijama u sektoru hotelijerstva, ugostiteljstva i gastronomije, što definira smjernice i diktira trendove u branši.

Na sajmu će se održati i brojne praktične radionice s različitim temama: od škole pečenja pizze, kolača i pekarskih proizvoda, preko bio-veganskih radionica pa sve do pripreme sladoleda, koktela, kave, piva, te uvijek popularnih radionica za bariste na temu latte arta. Paralelno sa Sajmovima okusa održava se i Sajam turizma, kampinga i karavaninga Alpe Adria koji predstavlja turističku ponudu regije.

Foto: GastExpo

ADRIATIC GASTRO SHOW

Split 1.-4.2.

Međunarodni festival gastronomije i turizma održat će se u splitskoj Spaladium Areni, a kroz bogat i raznovrstan program namijenjen je širokoj publici te turističkom sektoru. Ovo je osmo izdanje festivala, gdje kao izlagači nastupaju dobavljači opreme i usluga za turističke i ugostiteljske objekte, proizvođači autohtonih proizvoda te dobavljači hrane i pića iz Hrvatske i regije, kao i tvrtke s novim tehnološkim rješenjima i dobavljači usluga za turizam. Tijekom sva četiri dana održavat će se i popratni program koji uključuje stručne skupove kao i natjecanja barmena i ugostitelja. Važan dio festivala su i kulinarske radionice usmjerene na mediteransku gastronomiju i njezine potencijale u ugostiteljstvu.

MEETEX

Zagreb 28.-30.3.

U zagrebačkom hotelu Westin u live obliku se vraća najvažniji event kongresne industrije u Hrvatskoj, B2B burza Meetex. Meetex će okupiti najvažnije dionike hrvatske kongresne ponude, koji će tijekom tri dana imati priliku za susret s velikim brojem međunarodnih kupaca zainteresiranih za organizaciju događanja u Hrvatskoj, a konferencija je osim B2B izravnih sastanaka, istovremeno i kombinacija predavanja domaćih i inozemnih stručnjaka, stručnih radionica te odlična prilika za networking. Organizator Meetexa je Hrvatska udruga profesionalaca kongresnog turizma (HUPKT) koja okuplja više od 180 članova iz cijele Hrvatske.

Foto: Adriano Požarić

Uljara Mate na čelu s Aleksandrom Vekić je osvojila 99 bodova za ulje Timbro Istriano kojeg proizvode od sorte frantoio, ali i nagradu The Best Farm koja se dodjeljuje za samo 20 uljara iz cijelog svijeta u različitim kategorijama

FLOS OLEI 2023

U novom izdanju uvršteno je više od 500 proizvođača iz 56 zemalja svijeta, od toga je 67 ulja iz Hrvatske: njih 66 iz Istre i jedno iz Škabrnje

Jesen je period kada se svake godine predstavlja i najnovije izdanje vodiča Flos Olei, koji se smatra najrelevantnijim pokazateljem kada je riječ o maslinovim uljima svijeta.

Vodič predstavlja više od 500 proizvođača iz 56 zemalja, a izdanje za 2023. je po prvi puta u šesterojezičnoj varijanti: osim talijansko-engleske, tu je i talijansko-kineska i talijansko-španjolska. Nova regija u vodiču je Eritreja, pa iako autori navode kako je tu maslinarstvo i uljarstvo još uvijek u početnoj fazi, ocijenjena je regijom velikog potencijala u budućim godinama.

Dominantne regije su i dalje Italija i Španjolska, pa je tako i najveći mogući broj bodova (100) dobilo pet talijanskih proizvođača: Comincoli iz Lombardije, Bonamini iz Veneta, Franci iz Toskane, Viola iz Umbrije i Americo Quattrociocchi iz Lazija te tri španjolska

uljara Casas de Hualdo, Castillo de Canena, Aceites Finca la Torre. Što se Hrvatske tiče, ove se godine na popisu najboljih našlo 67 ulja. Njih 66 je iz Istre te jedno iz Škabrnje pokraj Zadra. Najbolje ocijenjeno je ulje Mate koje je osvojilo 99 bodova te Olea B.B. i Ipša s 98 bodova. Po 97 bodova imaju OPG Enio Zubin i Chiavalon, 96 bodova su ostvarili OPG Buršić, OPG Oliveri, Negri Olive, Monte Rosso, OPG Matteo Belci, Tonin i Uljara Vodnjan, a 95 Uljara Al Torcio, Červar i Oleum Maris, 94 boda ulja Grubić, Meneghetti, OPG Damir Vanđelić, San Rocco - Primizia, Zigante i OPG Giuseppe Lupieri - Cadenela, po 92 boda dobila su maslinova ulja OPG-a Kristijana Brajka, 91 bod pripao je ulju Vergal, a 90 bodova OPG-u Marko Geržinić, OPG-u Antona Stojnića i OPG-u Filipa Čeke.

Foto:

Mate

Vincekovo označava početak radova u vinogradu, a da bi urod bio što bolji, trsevi se zalijevaju vinom

Vincekovo SLAVLJE VINA

Veseo tradicijski običaj obilježava se 22. siječnja i s njime započinje vinogradarska godina. Slavi se više u kontinentalnim vinskim regijama nego u primorju, a posljednjih je nekoliko godina Vincekovo i dodatna prilika za promociju vina, vinskih cesta i vinskih sadržaja

Vincekovo, Vinkovo, Vinceće, Vinceška ili neka druga inačica naziva blagdana Svetog Vinka, ovisno u kojem se dijelu Hrvatske nalazili, jedan je od pet zapovjednih vinogradarskih blagdana i drugi po važnosti nakon Martinja.

U osnovi priče o Vincekovu koje se obilježava 22. siječnja je početak nove vinogradarske godine, dan koji je važan među vinarima i vinogradarima, koji ima svoja pravila, tradiciju i svoj ceremonijal. Ovaj običaj datira iz srednjeg vijeka i na razne se načine njeguje u zemljama s vinskom tradicijom, naročito u Burgundiji.

NOVI POČETAK U VINOGRADU.

Na blagdan Svetog Vinka običaj je ići prvi put u novoj godini u pohode vinogradu. Bez obzira na vremenske prilike, vrlo često

Sveti Vinko rođen je u Saragosi, u mjestu Osca, od oca Eutriciusa i majke Enole. Taj najpoznatiji španjolski mučenik predstavlja se u đakonskoj dalmatici i sa znakom križa, gavrana, rešetaka ili plamena. Slavljen je kao patron Valencije, Saragose, Portugala, zaštitnik je vinara, staklara i mornara

i neprilike, vlasnik vinograda dolazi do trsa, odreže tri grančice s tri pupa koje se zatim stavljaju u kuću, u posudu s vodom uz prozor. Kada grančice propupaju, nagađa se kakva bi mogla biti godina. Trs s kojeg su odrezane grančice zatim se obredno poškropi i na taj način krsti starim vinom, te se ukrasi dimljenim kobasicama, slaninom i sušenim rebrima što simbolizira želju za plodnošću i dobrim urodom. No, veza između svetog Vinka i vina do danas nije u potpunosti razjašnjena.

Povijest kazuje kako je Vinko bio ranokršćanski mučenik i đakon koji je živio u 4. stoljeću u španjolskoj Saragosi, za vladavine rimskog cara Dioklecijana. Godine 304. Vinko se spominje u Rimskom martirologiju, popisu mučenika i ostalih svetaca katoličke crkve i to upravo na datum 22. siječnja.

Foto: David Novinscak TZ Sveti Martin na Muri

Najveća svjetska fešta svetog Vinka FÊTE SAINT-VINCENT

U francuskoj regiji Burgundiji od Vincekova su napravili višednevnu, svjetski poznatu feštu, a slavni Turnir svetog Vincenta je postao sastavni dio duge tradicije vina i vinogradarstva te jedan od ključnih zimskih događaja. Uvijek smješten pred kraj siječnja, Turnir se tako naziva jer se svake godine održava u drugom selu, kako bi se u fokus stavila različitost vinogradarskih položaja unutar Burgundije i podsjetilo na njihovu

posebnost i karakteristike. Vinogradarska zajednica Burgundije se inače sastoji od više od 80 bratstava koja se međusobno podržavaju i pomažu si u vinogradarskim poslovima. Selo u kojem se manifestacija održava aktivno je u njezinoj organizaciji i promociji tijekom cijele godine, kako bi za nekoliko tisuća posjetitelja pripremilo vikend za pamćenje. Za vinske probe tada se otvaraju najpoznatiji vinski podrumi i nude se čak i rijetka vina posebnih

godišta, tu su prezentacije gastronomije, nastupi uličnih zabavljača, izložbe, svečane večere, no najvažniji su dio procesije. Tijekom tri dana vinska bratstva iz različitih sela u procesiji odlaze jedni do drugih, a najatraktivnija je ona u kojoj se statua Svetog Vincenta 22. siječnja prenosi iz obitelji koja je predsjedavala bratstvom u prethodnoj godini, do one koja će predsjedavati narednih godinu dana i koja će čuvati statuu.

Svetog je Vinka inače mučio tadašnji prokonzul Dacijan ne bi li ga natjerao da se odrekne vjere, te je Vinko u konačnici podlegao mučenju. Njegovo je tijelo bačeno zvijerima, ali ga je, prema legendi, obranio i zaštitio gavran. Zatim mu je tijelo bačeno u more s kamenom oko vrata, ali more ga je izbacilo na obalu. Inače se svetog Vinka na slikama prikazuje kao lijepa mladića ogrnuta dalmatikom odnosno pastirskom odjećom, oznakom mučeništva, a povezanost s vinom je zapravo ostala na legendi uz koju se vezuju sveti Vinko, magarac i vinograd.

Priča kaže kako je sveti Vinko jednom prilikom zastao u vinogradu jednog seljaka. Dok su Vinko i vinogradar kratili vrijeme pričom, Vinkov je magarac počeo brstiti mlade izbojke vinove loze. Kako je to bilo zimi, sljedeće je godine urod grožđa bio puno bolji,

što se povezalo s magarcem i Vinkom, pa je prema ovoj legendi upravo magarac izmislio obrezivanje vinove loze.

HRVATSKA TRADICIJA. No,

Sveti

Vinko je vjerojatno slučajno završio kao zaštitnik vina i vinogradara. Ranokršćanski su običaji uključivali održavanje svetkovina u čast mučenika što je s godinama prešlo u tradiciju. S vremenom su se i određeni datumi u godini karakteristični za pojedine poljoprivredne radove počeli vezivati uz svece, pa vjerojatno od tuda Svetom Vinku blagdan od vina, budući da vino i Vinko prikladno idu jedno uz drugo, ne samo u hrvatskom, već i u drugim jezicima.

I hrvatski vinogradari i vinari tradicionalno obilježavaju Vincekovo, a među pravilima po kojima se izvodi ceremonija za

Vincekovo, najpoznatiji su Križevački štatuti. Uz domaćina sudjeluju i biskup, peharnik, zvonar, pjevači i tamburaši. Loza se neizostavno kiti kobasicama, a nakon što se obavi dio na otvorenom, ceremonija se nastavlja u kleti ili podrumu.

Vincekovo se obilježava u Zagorju i Međimurju, a danas je, osim tradicionalnog blagoslova vinograda, postalo i kvalitetna prilika za promociju vina, vinskih cesta i gastronomije. Brojni vinari upravo tada otvaraju svoje podrume, a posebno se Vinceška kako se ovdje naziva, kao turistički proizvod razvija na području Slavonije i Baranje. Toga dana otvoreni su vinski podrumi na Baranjskoj planini, posebno oni uključeni u vinske ceste, u Belom Manastiru, Karancu, Suzi, Zmajevcu i Batini. U njima se okupljaju vinogradari i vinari, njihovi prijatelji i gosti te brojni turisti.

Foto: Aline Doire

Svake je godine glavna fešta svetog Vinka u drugom mjestu francuske pokrajine Burgundije

WineOS

Manifestacija WineOS će predstaviti ponajbolja hrvatska vina, a tu je i program odličnih tematskih radionica: od Malvazija Franca Kozlovića, preko vertikale Pošipa do autorskih vina Klaudia Jurčića

Mnogi će se složiti da vinska godina na neki način započinje i prvim vinskim festivalom, a to je WineOS koji će se održati osmi put zaredom u dvorani Gradski vrt u Osijeku. Projekt je to Vinka Ručevića, vlasnika osječke vinoteke Vinita i velikog vinskog entuzijasta te udruge Dekanter, a ono što ovaj festival izdvaja od ostalih jest činjenica da je osim

ljubiteljima vina u velikoj mjeri namijenjen profesionalcima: sommelierima, restoraterima, hotelijerima i distributerima. Posjetitelji će tako uživati u raskoši istoka Hrvatske te u ponudi brojnih vinara i proizvođača gastronomskih delicija iz drugih hrvatskih regija i inozemstva na 1900 četvornih metara izložbenog prostora. Oba dana održavanja sajma za posjetitelje su pripremljena i razna popratna događanja, poput vinskih radionica, kulinarskog showa i raznih drugih promotivnih i edukativnih događaja. Vinske radionice će i ovaj put ponuditi nesvakidašnje priče i rijetko dostupna vina, a za njih je ponovo zadužen vinski autor i bloger Željko Garmaz. Gosti će imati prigodu kušati Malvazije Gianfranca Kozlovića, vina sorte Trnjak vinarije Nuić, vertikalu Pošipa Mikea Grgića, Kadarke Oskara Maurera, autorska vina sommeliera Klaudija Jurčića, vertikalu Chardonnaya vinarije Erdevik, „morska“ vina vinarije Galić, perjanice vinarije Gašpar te vertikalu bordoške kupaže Kopar Atille Gerea iz Villanya.

Ulaznice za sajam će se moći kupiti na ulazu u dvoranu po cijeni od 20 eura, dok će se karte za iznimno tražene vinske radionice moći nabaviti isključivo u pretprodaji.

PINK DAY

15.4. Lauba Zagreb

Festival ružičastih vina sljedeće godine ima svoje deseto, jubilarno izdanje. Osim najpoznatijih proizvođača i distributera okuplja i desetak maslinara, a uz degustacije i izložbeni dio, uključuje radionice o vinu i maslinovim uljima, te je definitivno mjesto gdje se može vidjeti aktualna ponuda ružičastih mirnih vina i pjenušaca. pinkdayzagreb.com

EN PRIMEUR NOVE BERBE

13.2.

Esplanade Zagreb

U organizaciji udruge Vinistra početkom godine se održava još jedan značajan događaj za ugostitelje i sve one koji se bave vinom, a to je premijerno predstavljanje vina nove berbe. Ovo je inače način na koji se mlada vina kušaju u Francuskoj, te je na ovom primjeru dobre prakse organizirano i prvo

kušanje malvazija 2012. godine, no događaj je to koji iz godine u godinu raste. Na En primeuru se tako mogu probati i mlade graševine. Projektu se pridružila i Udruga vino Dalmacije, a od prošle se godine mogu probati i mlade žlahtine te autohtone sorte bregovite Hrvatske.

Raditi ono što voliš je luksuz,

A SURAĐIVATI S PARTNERIMA KOJI DIJELE TVOJU POSLOVNU VIZIJU JE KLJUČ ZA USPJEH .

Foto: Neven Jurjak

IVAN JUG najbolji sommelier Hrvatske 2022.

Hrvatski sommelier klub neprofitna je strukovna udruga osnovana 1993. godine. Udruga danas broji petstotinjak članova. Glavna zadaća HSK napredak je profesije sommeliera, produbljivanje svijesti o kulturi stola, kao i stalna edukacija profesionalaca i šire javnosti. Hrvatski sommelier klub je od 1994. član Svjetskog udruženja sommeliera (L’Association de la Sommellerie Internationale – ASI).

Danas je pravilo da i sami gosti znaju puno o vinu, pa je dobar sommelier, koji će čitav doživljaj u restoranu podignuti na višu razinu, itekako važan. Da u Hrvatskoj zaista imamo kvalitetnih i predanih sommeliera koji su sve educiraniji i teže najboljem, pokazalo je i 25. izdanje prvenstva sommeliera Hrvatske koje je u opatijskom hotelu Ambasador u dobroj i pozitivnoj atmosferi, osim samih natjecatelja, okupilo i brojne druge eno-entuzijaste.

Natjecanje je održano tijekom dva dana. Prvi, eliminacijski dio je obuhvatio pismeni dio s pitanjima iz vinogradarstva, vinarstva, zakonodavstva te pitanja iz struke, dok su u praktičnom dijelu sommelieri degustirali vina "na slijepo", opisali vino i pokušali locirati porijeklo, proizvođača, godinu berbe i potencijale starenja, a uz svako vino predložili su i najprikladnije jelo. Nakon opisa vina kandidate je čekalo prepoznavanje četiri hrvatska vina i ispravljanje netočne vinske liste.

Deset natjecatelja ušlo je u polufinale, a u konačnici su se u finalu, uz Ivana Juga, natjecali Kristijan Harjač (drugoplasirani,

restoran Agli Amici iz Rovinja), te Monika Neral (treće mjesto, vlasnica obrta VINNER iz Rijeke). Prvak je sakupio najviše bodova u praktičnim disciplinama finala: opisu triju vina različite stilistike “na slijepo”, prepoznavanju šest različitih svjetskih destilata, posluživanju i dekantiranju crvenog vina, ispravljanju vinske karte, kreiranju menija na temelju zadanih vina, poznavanju svijeta vina i ophođenju s gostima i jednom disciplinom iznenađenja. Kao i prethodne godine, finalno natjecanje odvijalo se na engleskom jeziku.

Ivanu Jugu, prvoplasiranom na 25. prvenstvu sommeliera Hrvatske, pripala je i čast da predstavlja Hrvatsku na svjetskom prvenstvu sommeliera, ASI Contest of the Best Sommelier of the World, koje će se održati u Parizu od 7. do 12. veljače 2023. Finalistima su nagrade uručili predsjednik HSK Veljko Ostojić te Gordan Mohor i Tomislav Tuđen iz tvrtke Miva. U sklopu prvenstva održana je i godišnja skupština HSK na kojoj je za naredni četverogodišnji mandat za predsjednika izabran Veljko Ostojić.

Sommelier Ivan Jug, suvlasnik zagrebačkog restorana Noel proglašen je najboljim na 25. prvenstvu sommeliera Hrvatske koje je, u organizaciji Hrvatskog sommelier kluba održano sredinom prosinca u opatijskom hotelu Ambasador. Sudjelovalo je 27 natjecatelja iz renomiranih hrvatskih restorana, hotelskih kuća, wine barova i konoba

Foto: Peter Kurschner

Toni Arbunić, restoran Noel, Zagreb

Marck Ćorić, hotel Pineta, Maistra, Rovinj

Dejan Dević, restoran Nebo (Hilton), Rijeka

Antonio Gregorić, restoran Patron, Jastrebarsko

Zoran Gregorović, restoran Spinnaker, Valamar, Poreč

Ivan Grgić, restoran Nebo (Hilton), Rijeka

Kristijan Harjač, restoran Agli Amici, Maistra, Rovinj

Ivan Jug, restoran Noel, Zagreb

Franc Kavedžija, restoran Spinnaker, Valamar, Poreč

Robert Kutinjač, hotel Adriatic, Maistra, Rovinj

Siniša Lasan, restoran Bowa, Dubrovnik

Mate Mačukatić, restoran Jist, Viškovo

Loreena Meda Bubnić, Wine Vault, Hotel Monte Mulini, Maistra, Rovinj

Tomislav Mikinac, restoran Nebo (Hilton), Rijeka

Marinela Mrkonja

Mate Negulić

Monika Neral, VINNER, obrt za sommelierske usluge i edukacije, Rijeka

Josip Orišković, Dvorac Belaj, Cerovlje

Goran Petrić, restoran Baltazar, Zagreb

Luka Podrug

Anto Prgomet, hotel Zorna, Plava Laguna, Poreč

Ivan Pupovac, Grand Park Hotel Rovinj

Jasmin Sigeti, restoran Agli Amici, Maistra, Rovinj

Tomislav Sokač, hotel Umag, Plava Laguna, Umag

Marko Škarica, restoran Miramare, Valamar, Poreč

Martina Škarica

Alen Vukić, Food & wine bar Ganeum, Lovran

Ivana Zajačko, hotel Adriatic, Maistra, Rovinj

NATJECATELJI

Pobjednik Ivan Jug, Gordan Mohor (Miva), trećeplasirana Monika Neral, drugoplasirani Kristijan Harjač i Tomislav Tuđen (Miva)

Foto: Adriano Požarić

SELJAČKA BUNA

Jedna od najboljih turističkih manifestacija koja se bavi uprizorenjem velike Seljačke bune iz 1573. godine vraća se ove godine na velika vrata, a započinje puntanjem kmetova i završava Velikom bitkom na kojoj se očekuje više od 20 tisuća posjetitelja

Uspješnost manifestacija se uvijek najbolje ogleda u tome koliko doprinose popunjenosti ugostiteljskih i smještajnih objekata, te koliko potrošnje generiraju. U tome se posebno istaknula Seljačka buna, koja se već 13 godina organizira na području Donje Stubice, a kvalitetom produkcije i ponudom sadržaja, nametnula se i kao jedan od top evenata u Hrvatskoj.

Nakon dvogodišnje pauze manifestacija će se ponovno održati 11. veljače, a Kornelija Vnučec, direktorica Turističke zajednice Donja i Gornja Stubica koja uz Družbu vitezova zlatnog kaleža stoji iza organizacije, najavila je da će se manifestacija održati u punom obliku.

- Manifestacija se održava kroz dva vikenda, sve započinje puntanjem kmetova u vikendu prije samog održavanja velike bitke

kod Stubice, a obilježit ćemo i 450 godina od velike pobune kmetova. Posjetitelji će imati priliku vidjeti prikaz završne bitke Seljačke bune 1573. godine, spektakularne bitke seljaka i vojske Franje Tahija u kojoj je nadmoćnija vojska porazila kmetove s Matijom Gupcem na čelu, što je i glavni dio manifestacije. Tu je i zabavni program, srednjovjekovni sajam te prigodna gastronomska ponuda u restoranima - rekla je Kornelija Vnučec.

Svake godine na manifestaciji sudjeluje više od 300 statista, viteška društva i brojne udruge koje se bave povijesti, sve to kako bi dali svoj doprinos što realnijem uprizorenju ne samo bitke već i srednjovjekovnog načina života. Da je to ispravan pristup potvrđuje i činjenica da posjetitelji dolaze i iz susjednih zemalja te iz cijele Hrvatske.

Najveća organizirana pobuna kmetova odvijala se krajem siječnja pred točno 450 godina, a zahvatila je čak 60 vlastelinstava na području Hrvatske i Slovenije

DONJA STUBICA 11.02.

NOVO RUHO KINA EDISON U KARLOVCU

zaštićeno kulturno dobro i drugo najstarije kino u Hrvatskoj multifunkcionalni prostor, velika i mala dvorana audiovizualni studio, kafić i suvenirnica vrhunska tehnička opremljenost i udobnost mogućnost hibridnih konferencija i prijenosa uživo 70 setova bežičnih VR naočala

Revitalizacija nekadašnjeg kina Edison u funkciji pokretanja integriranih turističkih programa u gradu Karlovcu”, KK.06.1.1.17.0001.

Korisnik: Grad Karlovac

Vrijeme provedbe: od 02. studenoga 2021. godine do 02. svibnja 2023. godine

Vrijednost projekta: 7.785.901,23 HRK / 1.033.366,38 €

Iznos koji sufinancira EU: 6.618.016,04 HRK / 878.361,67 €

Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog fonda za regionalni razvoj.

Sadržaj materijala isključiva je odgovornost Grada Karlovca.

Europska unija Zajedno do fondova EU

NOVI TRENDOVI

i smjer razvoja kampova

Digitalna i zelena tranzicija kampova, očekivanja i trendovi na njemačkom i nizozemskom tržištu, energetska učinkovitost i primjeri dobre prakse bile su teme najvažnijeg skupa hrvatske kamping industrije, a dodijeljene su i nagrade najboljim kampovima

Barbara Požarić

Svake godine kraj turističke sezone je vrijeme za razmjenu iskustva i analizu godine, pa je i u kamping sektoru to termin u kojem se tradicionalno održava Kongres hrvatskog kampinga. Najveći godišnji skup kamping struke ove je godine održan od 8. do 10. studenog u hotelu Ivan u Šibeniku, te je kroz izložbeni program, panel rasprave i prezentacije dao konkretne smjernice kretanja trendova na tržištu, očekivanja gostiju i razvoja prateće kamping industrije kao podloge za ulaganja u infrastrukturu, marketing i radnu snagu.

KAMPOVI ZA NOVE GENERACIJE.

Na Kongresu je kao je jedan od budućih smjerova razvoja kampova istaknuta

zelena i digitalna transformacija, a kroz panel na kojem su sudjelovali Uwe Frers iz njemačkog ADAC-a, Peter Doornkamp iz Campingnavigatora, Romeo Dragicchio, direktor predstavništva HTZ-a u Njemačkoj i Ivan Novak, direktor predstavništva HTZ-a za Benelux definirani su najvažniji trendovi s tradicionalno najvažnijih tržišta hrvatskog kampinga: Njemačke i Nizozemske.

Ono što će obilježiti sezonu 2023. na ovim tržištima je još kasniji booking nego što je to bio ove godine, te iz tog razloga ne treba u panici spuštati cijene. Ono što je u kampingu najvažnije jest prilagoditi se novim generacijama. Osim što su oni primarno okrenuti održivosti, kanali koje ove generacije koriste više nisu Facebook i

Instagram, već TikTok, stoga tome treba prilagoditi marketinšku komunikaciju.

Ono što je također istaknuto na panelu jest da su moderni kampovi postali mjesto na kojem se gost vraća u doticaj s prirodom. Kamp zato ne treba biti jeftin oblik smještaja, već treba osigurati povratak prirodi, a prezentirana su i najnovija istraživanja prema kojima kamp koji odgovara potrebama modernog gosta više ne može imati bilo kakav, već mora imati ultrabrzi internet.

Dio kongresa je bio posvećen i mogućnostima obrazovanja u segmentu kampinga, te je predstavljen program Campmaster koji će se provoditi na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji, što je i prvi europski

Pripremila:

U ŠIBENIKU ODRŽAN 16. KONGRES HRVATSKOG KAMPINGA

diplomski studij iz održivog kamping menadžmenta.

Sudionici su mogli čuti i brojne primjere dobre prakse. Valamar je predstavio svoje projekte energetske učinkovitosti i održivosti, a o temi nedostatka kvalificirane radne snage i kako rješavaju taj problem u grupaciji Leading Campings govorio je Simone Pokrandt. Predstavljene su i mogućnosti bespovratnog sufinanciranja, dinamično formiranje cijene parcela te nova investicija Aminessa u kamping segmentu: Aminess Avalon Camping Resort na otoku Pagu.

NOVE TEHNOLOGIJE I ALATI. U izlagačkom dijelu su se mogli vidjeti najnoviji modeli mobilnih kućica i tehnoloških rješenja za kampove, a jedan od najvažnijih dijelova jesu i nagrade za kampove koji su se posebno istaknuli kvalitetom.

Direktor KUH-a Adriano Palman ističe kako je oznaku OK mini camps dobilo 48 kampova: 11 u Istri, 7 na Kvarneru, 21 u Dalmaciji i 9 u kontinentalnoj Hrvatskoj. Projekt je to koji KUH provodi od 2010. godine u suradnji s Ministarstvom turizma i sporta, obuhvaća manje kampove kapaciteta do 200 osoba, a oznaka OK Mini camps gostima predstavlja i osigurava garanciju kvalitete. Osim toga, dodijeljene su nagrade Croatia Best Camping Sites 2023. te nagrade Najkamp Adria koje dodjeljuje slovenska tvrtka Adria u suradnji s portalom avtokamp.si. - Čak 62 kampa su nagrađena priznanjem Croatia's Best Campsites. Riječ je o priznanjima za kvalitetu, koje je ove godine dobilo 27 kampova u Istri, 13 na Kvarneru, 19 u Dalmaciji i tri u unutrašnjosti. Ova priznanja, između ostalog, ukazuju i na stalan rast kvalitete i kontinuirana ulaganja u kamping. Ukupno 11 posto kampova ocijenjeno boljom ocjenom nego lani, a čak 13 kampova je dobilo najvišu ocjenu od 4,5 do 5. Ocjenjivanje se vrši u šest kategorija: recepcija, smještaj, sanitarije, sport, zabavni sadržaji i animacija, trgovačko-ugostiteljski sadržaji - rekao je Palman.

Kongres je okupio više od 400 dionika hrvatske kamping industrije koji su imali prilike razmijeniti dojmove o sezoni, sagledati gdje je hrvatski kamping u odnosu na europske kampove i vidjeti trendove s najvažnijih tržišta, upoznati najnovije tehnologije za unapređenje poslovanja, a sve to kako bi se bolje i učinkovitije pripremili za novu sezonu i odgovorili na očekivanja gostiju.

SLOVENSKE NAGRADE NAJ KAMP ADRIA

VELIKI KAMP ISTRA

1. Kamp Lanterna Premium 2. Kamp Valkanela 3. Kamp Istra Premium

MALI KAMPOVI ISTRA

1. Polidor 2. San Servolo 3. Kamp Lighthouse

VELIKI KAMPOVI KVARNER

1. Kovačine Cres 2. Čikat Mali Lošinj 3. Ježevac Premium camping resort

MALI KAMPOVI KVARNER

1. Kamp Draga 2. Kamp Mali 3. Kamp Rapoća

VELIKI KAMPOVI DALMACIJA

1. Straško 2. Šimuni 3. Adriatic

FKK KAMPOVI

1. Ulika 2. Koversada 3. Baldarin

MOBILNE KUĆICE

1. Aminess Atea Resort

2. River Camping Bled 3. Kamp Vita Terme Tuhelj

GLAMPING

1. Mountain Farytale 2. Glamping Bloško jezero 3. Olimia Adria Village

APSOLUTNA NAGRADA: Kamp Straško

CROATIA'S BEST CAMPSITES 2023

Amadria Park Camping Šibenik, Amadria Park Camping Trogir (Seget Vranjica), Amarin Camping Rovinj, Aminess Atea Camping Resort Njivice, Aminess Maravea Camping Resort Novigrad, Aminess Sirena Camping Novigrad, Arena Grand Kažela Medulin, Arena One 99 Glamping Medulin, Baldarin Naturist Camping Punta Križa, Baška Beach Camping Resort, Bi Village Camping Fažana, Bunculuka Camping Resort Baška, Bijela uvala Poreč, Jezera Lovišća Village Jezera, Camping Paklenica Starigrad Paklenica, Park Umag, Camping Plitvice (Plitvička jezera), Camping Savudrija, Camping Stella Maris Umag, Ugljan Resort, Camping Ulika Poreč, Camping Zelena Laguna Poreč, Čikat Camping Mali Lošinj, Falkensteiner Premium Camping Zadar, Galeb Camping Omiš, Glavotok Camping Krk, Istra Premium Camping Resort Funtana, Ježevac Premium Camping Resort Krk, Kovačine Camping Cres,

Koversada Naturist Park Vrsar, Krk Premium Camping Resort Krk, Lanterna Premium Camping Resort Tar, Lavanda Camping Orebić, Marina Camping Resort Sv. Marina, Mon Perin Camping Bale, Nevio Camping Orebić, Oaza Mira Camping Drage, Olivia Green Camping Tisno, Omišalj Camping, Orsera Camping Resort Vrsar, Park Soline Camping Biograd na Moru, Plitvice Holiday Resort Rakovica, Polari Camping Rovinj, Polidor Camping Funtana, Porto Sole Camping Vrsar, Rožac Camping Okrug Gornji, San Marino

Camping Resort Lopar, Santa Marina Boutique Camping Vabriga, Slapić Camping Duga Resa, Slatina Camping Martinšćica, Solaris Camping Resort Tar, Stobreč Split Camping Stobreč, Straško Camping Novalja, Šimuni Camping Village, Val Saline Camping Rovinj, Valalta Naturist Camping Rovinj, Valkanela Camping Vrsar, Veštar Camping Rovinj, Vira Camping Hvar, Zaton Holiday Resort Nin

Tijekom kongresa održani su paneli i predavanja usmjereni na trendove i očekivanja kao podloga za kvalitetniju pripremu nove sezone

Najbolji FKK kampovi: Baldarin (3. mjesto), Ulika (1. mjesto), Koversada (2. mjesto)

Slovenske nagrade Najkamp Adria za velike kampove dobili su Istra Premium Camping Resort (3. mjesto), Lanterna Premium Resort (1. mjesto) i kamp Valkanela (2. mjesto)

Nada Zidanšek dobila je nagradu za poseban doprinos razvoju kamping turizma

Najkamp nagrada za male kampove: kamp Šibuljina (2. mjesto), kamp Slanica (1. mjesto), kamp Olea (3. mjesto)

Na kongresu su dodijeljene nagrade Croatia's Best Campsites 2023 Nagrade za dobro odrađenu sezonu i ulaganja u kvalitetu stigle su u prave ruke

Podzemni grad

Paklenice

U samom srcu sezone finaliziran je projekt Centra za posjetitelje koji pokazuje svo bogatstvo Paklenice, od prirodne i kulturne baštine, preko povijesti do outdoor sadržaja

Pripremila: Barbara Požarić

Foto: NP Paklenica i Kristijan Toplak

Paklenica je danas u turizmu sinonim za outdoor, adrenalin i bogatstvo prirode, a od srpnja je ovaj Nacionalni park bogatiji za turistički sadržaj koji u konačnici daje značajnu vrijednost i samome okruženju. Riječ je o Centru za posjetitelje, projektu koji je aktualan i realizirao se po fazama kroz pune 23 godine, a kroz postav, koncept i sadržaje ponudio je jednu kompletnu priču ne samo o Paklenici, već i Velebitu.

PODZEMNI TUNELI. Centar za posjetitelje je smješten u jednom od najatraktivnijih prostora parka, nekadašnjim vojnim tunelima izgrađenima od 1950. do 1953. godine tijekom političke krize između Jugoslavije i tadašnjeg Sovjetskog saveza. Bunkeri su građeni u najvećoj tajnosti, a trebali su poslužiti kao jedno od skloništa za ondašnji državni i vojni vrh, te je objekt prvi puta otvoren 1991. godine, kada su uklonjena velika metalna vrata. Skriven iza tih vrata nalazio

se podzemni dio s više od dvije tisuće kvadratnih metara površine, a podzemni tuneli prodiru čak do 80 metara dubine.

Tuneli, nasreću, nikada nisu služili svojoj osnovnoj svrsi, kratko ih je tijekom 1991. godine u Domovinskom ratu koristila Hrvatska vojska, da bi kasnije upravljanje preuzeo Nacionalni park, te je odlučeno da će ovdje biti multifunkcionalan sadržaj koji će nadopuniti ponudu samog parka. Prvi radovi u posjetiteljskom centru su započeli još 1999. godine, no kako se radi o podzemnim sadržajima, u realizaciji projekta je bilo puno izazova i nepredviđenih situacija. U konačnici ga je Nacionalni park Paklenica proveo s partnerima: Hrvatskom gorskom službom spašavanja (HGSS) i Klasterom za eko-društvene inovacije CEDRA Split. Sufinanciran je iz Europskog fonda za regionalni razvoj, Fonda za zaštitu okoliša i energetsku učinkovitost te Ureda za udruge Vlade RH, a vrijedan je gotovo 34 milijuna kuna.

Centar za posjetitelje

NACIONALNI

PARK PAKLENICA

Paklenica je proglašena Nacionalnim parkom 1949. godine, površine je 95 kilometara kvadratnih, a dva su najviša vrha Vaganski vrh (1757 m) i Sveto brdo (1753 m). Nalazi se na području Zadarske i Ličko-senjske županije. Obuhvaća područje bujičnih tokova Velike i Male Paklenice, odnosno njihove prepoznatljive kanjone okomito urezane u južne padine Velebita, te širi okolni prostor. Na relativno malom području susreće se iznimno bogatstvo geomorfoloških pojava i oblika, raznolik biljni i životinjski svijet, atraktivni krajolici i netaknuta priroda.

- Na ulazu posjetitelje dočekuje svjetlosni tunel koji ih bojama i zvukovima prirode uvodi u mistični svijet Podzemnog grada. U tri dvorane prezentirana je prirodna, kulturna baština te povijest penjanja. U dvorani prirodne baštine nalazi se umjetna špilja u kojoj UV lampom posjetitelj može pratiti tragove špiljskog medvjeda i otkriti podzemni svijet Paklenice i herbarij. Tu su i interaktivni sadržaji i video igre, poput leta iznad Velebita - kaže nam Dragica Jović iz Nacionalnog parka, te dodaje kako su tijekom godina bili otvoreni pojedini dijelovi Centra te se u njima moglo vidjeti povremene postave, no tek je ove godine postav kompletiran.

OD TURIZMA ZA TURIZAM. Tako se ovdje može iskušati i jačina velebitske bure, ali i saznati sve o prirodnim fenomenima na prostoru Paklenice. U dvorani kulturne baštine se putem interaktivnih, kompleksnih i tehnološki naprednih izložaka te taktilnih izložaka prezentira važnost planine za čovjeka te prirodnog i kulturnog nasljeđa koje je ostavio obitavajući na njoj. U "Malom centru penjanja“ se nalazi i umjetna stijena na kojoj posjetitelji mogu

napraviti i svoje prve penjačke pokrete, a na raspolaganju su im i suvenirnica i café bar. U sklopu podzemnog grada smještena je i Gorska služba spašavanja, koja je tako po prvi puta dobila adekvatan prostor unutar Nacionalnog parka.

Projekt je ovo koji je po mnogočemu specifičan. Bila je to otvorena priča, koja je svima koji Velebit doživljavaju svojim drugim domom dala priliku da prijedlozima sudjeluju u kreiranju postava, pa zato to i jest kompleksan i osoban presjek svih njegovih različitosti. No, velika je vrijednost što je usmjeren i na lokalne turističke aktere, ljude koji se bave turizmom, za koje se kontinuirano provode radionice i edukacije, kako bi ovaj sadržaj doživljavali svojim i promovirali ga prema gostima. Između ostalog i kao održiv projekt koji bi u budućim godinama trebao biti jedan od elemenata uz koje će se produžiti turistička sezona.

CIJENE ULAZNICA

Odrasli 3,98 eura Djeca 1,99 eura U sezoni je Podzemni grad otvoren svakodnevno, a van sezone po najavi.

Planinari, penjači, turisti koji borave na Rivijeri Starigrad-Paklenica dobili su kroz Centar za posjetitelje kvalitetan sadržaj, a za neke možda i razlog više za posjet Nacionalnom parku

Foto: Kristijan Toplak

NUVOLA multifunkcionalni ležaj Nova dimenzija beauty tretmana

Multifunkcionalni vodeni ležaj za beauty tretmane i rituale koji omogućava osjećaj lebdenja u nultoj gravitaciji.

Uključuje kromoterapiju, podešavanje temperature, hidromasažu bez izravnog kontakta s vodom.

Nuvola ležaj otvara sasvim novu dimenziju u estetici gdje se ljepota, dobrobit za tijelo, estetski tretmani i senzualni užitak po prvi put susreću u jednom uzvišenom, holističkom iskustvu.

info@spa2o.com

VIVA MAGENTA BOJA 2023

Stručnjaci su kao boju koja će prevladavati u 2023. godini najavili Viva magenta - boju koja predstavlja nijansu grimizne crvene, odnosno duboku boju maline, a definirana je kao nekonvencionalna boja za nekonvencionalno vrijeme

Boje i interijeri uvijek idu u skladu s aktualnim kretanjima i globalnim emocijama društva, pa će kroz boju koja će obilježiti trendove u 2023. godini biti naglašeni snaga i vitalnost potrebni za pozitivniju budućnost. Prevladavat će snažna nijansa grimizno crvene boje, koja predstavlja balans toplih i hladnih tonova kakve nalazimo u prirodi, no sa svojevrsnom naelektriziranošću koja objedinjuje virtualno i fizičko i tako naglašava različitost modernog svijeta.

Viva magenta već je prisutna u modi i dizajnu interijera: od hotela i kuća za

odmor preko restorana i noćnih klubova, sve do wellnessa. Boja je pozitivna, daje dobar osjećaj, budi pozitivne emocije i dobro se slaže sa zemljanim, prirodnim i toplim tonovima koji su u interijerima prevladavali protekle dvije godine. Ako ste preuređivali prostore u tim tonovima, za 2023. će biti dovoljno samo dodati grimizno crvene detalje, i oni će biti i dalje u trendu.

Kako utječe na raspoloženje? Viva magenta naglašava osjećaj snage u pozitivnom smislu, dobru energiju i osjećaj sreće. Boja je upečatljiva i kao

VIVA MAGENTA posebno je zahvalna za kombinaciju na zidnim tapetama koje se sve ćešće koriste u turističkim objektima

da pulsira, a inspirirana je tkaninama starih naroda, koji su ovu boju dobivali od tada dostupnih biljnih ekstrakata. U vremenima kada smo previše okruženi tehnologijom, boja bi trebala stvoriti odmak i ponovno nas povezati s prirodom i nasljeđem.

Boja je pozitivna, otvorena i na neki način lako prihvatljiva. U interijerima se posebno preporučuje u detaljima poput zavjesa, posuđa, tepiha ili jastuka, ili se njome može obojiti jedan zid. Ne preporučuju se velike plohe, jer je boja izrazito dominantna u prostoru.

Foto: Seamus-Payne/hotel Marcel

NAJNOVIJI POTPUNO ODRŽIVI HOTEL

Posljednjih godina jedna od najvažnijih tema hotelijerstva je održivost, no stvoriti u cijelosti održiv hotel velik je izazov. Da je izvedivo, pokazao je najnoviji projekt u američkom gradu New Havenu. Hotel Marcel nalazi se u nekadašnjoj upravnoj zgradi Pirellija i jedini je hotel u Americi koji će uskoro biti certificiran kao u cijelosti održiv. Tek je jedan od njih samo desetak takvih u svijetu, a pokazao je kako razmišljati, što implementirati, koji je cilj i prednost zelenog hotela za vlasnika, investitora i gosta te možda najvažnije: za očuvanje klime i planeta

Kada je odlučio investirati u hotel, arhitekt Bruce Redman Becker znao je da ne želi klasičan hotel, već da, osim dizajnerskog okruženja i vrhunske usluge, treba otići korak dalje u konceptu. Naglasak će biti na ekološkoj održivosti, čime je prije svega želio kroz vlastiti primjer dati doprinos očuvanju planeta.

ARHITEKTURA I DIZAJN. Godine 2019. godine pronašao je idealnu zgradu. Bila je to nekadašnja Pirellijeva upravna zgrada u gradu New Havenu u državi Connecticut, u kojem se nalazi i sveučilište Yale. Zgrada je dvadesetak godina stajala prazna i propadala, iako je riječ je o jednome od najvažnijih i najatraktivnijih primjera brutalističke arhitekture u Americi, čiji je autor legenda Bauhausa, Marcel Breuer.

Becker je krenuo u pregovore s IKEA-om koja je bila tadašnji vlasnik zgrade. Čelnicima IKEA-e se ideja o ekološki održivom hotelu svidjela i odgovarala je njihovom načinu razmišljanja o ekološkom poslovanju, pa su je odlučili prodati za 1,2 milijuna dolara. Becker

se tako našao u ulozi investitora, developera i projektanta, što je rijetkost u hotelijerstvu, no upravo to mu je dalo otvorene ruke da svoju viziju pretvori u stvarnost.

Bez potrebe da uvjerava investitore u ispravnost vlastite ideje, Becker je promišljao o isplativosti investicije, dizajnu i upotrebi energije, vodeći se time da će hotel operativno prebroditi nižu zauzetost ukoliko pritom ne mora plaćati astronomske račune za struju. Za projekt je bio zadužen njegov studio Becker + Becker, i inače poznat i priznat po projektima koji se baziraju na održivosti. Bruce Redman Becker je odlučio zgradu pretvoriti u cijelosti u energetski učinkovit objekt i uopće ne koristiti fosilna goriva.

Za unutarnje uređenje angažirao je Dutch East Design Studio iz New Yorka i dizajnere interijera Laru Moravek, Williama Oberlina i Dietera Cartwrighta. Iako su se svi oni ranije bavili hotelskim projektima, čak je i za njih bio izazov pretvoriti nekadašnje urede i laboratorije u hotelske sobe i sadržaje, na način da se sačuvaju svi povijesno važni i arhitektonski značajni elementi. Hotel

KAPACITETI I SADRŽAJI

Hotel Marcel radi pod brendom Tapestry by Hilton, raspolaže sa 165 soba i suiteva, a za sebe kažu kako su "opsjednuti" ekologijom, što je danas i odlična tržišna komunikacija. Restoran BLDG okrenut je visokoj gastronomiji s namirnicama iz ekološkog uzgoja. Hotel raspolaže i s kongresnim kapacitetima i dvoranama za sastanke koje se protežu na više katova i ukupno 2700 kvadrata, s najvećom dvoranom za 275 osoba.

Pripremila: Barbara Požarić

je, između ostalog, trebao biti i hommage njegovu autoru Marcelu Breueru, no ujedno i dizajnerski prostor u kojem će se gosti osjećati ugodno, s brojnim toplim detaljima, dok je projekt i gradnja trebala biti realizirana na način da zadovoljava zahtjevne uvjete za najvišu razinu energetskog certifikata.

IZAZOV ODRŽIVOSTI. Tako su ugrađeni prozori s trostrukom izolacijom kako bi se povećala iskoristivost energije, a u kuhinji se više ne koristi plin već isključivo indukcija. Kompletan sustav za pranje i održavanje rublja, što je inače najveći potrošač električne energije u hotelima, ovdje je energetski neovisan, što je i jedan od uspjeha na koji su u hotelu najviše ponosni.

Hotel proizvodi samostalno energiju za rasvjetu, grijanje i hlađenje, čime je pokriveno 80% posto ukupnih potreba, a najavljuju kako bi uskoro trebali dosegnuti i kompletnih 100%, uz nultu emisiju štetnih stakleničkih plinova i ugljičnog dioksida čime će zadovoljiti i uvjete za dobivanje najviših energetskih certifikata. No, u današnjim uvjetima poslovanja kada će za mnoge hotele najveći dio prihoda otići na pokrivanje troškova energenata, najvažnija je upravo ekonomska računica koja je ovom projektu troškove energije svela na minimum.

ODRŽIVI HOTELI U SVIJETU

room2Chiswick

hotel London

Kada je to bilo moguće, u gradnji i unutrašnjem uređenju su korišteni reciklirani materijali, hotel samostalno proizvodi kompletnu energiju za grijanje, hlađenje i toplu vodu, a korištenjem inovativnih tehnologija troši čak 89% manje energije po kvadratnom metru od prosječnog britanskog hotela. Otvoren je krajem 2021. i raspolaže s 86 soba.

Swart Norveška

Prvi energetski pozitivan hotel na svijetu koji proizvodi više energije nego što je troši. Građen je tako da koristi energiju iz okruženja: vodu, vjetar i sunčevu energiju; građen je na stupovima tako da utjecaj na temperaturu u unutrašnjosti zgrade nemaju niti more niti tlo, a na krovu se nalaze solarni paneli koji stvaraju dovoljno energije za operativno poslovanje. Hotel raspolaže s četiri restorana i spa centrom.

Comfort hotel Solna Stockholm Otvoren je u lipnju 2021. i prvi je skandinavski hotel koji nosi certifikat "zero-energy". Može se pohvaliti najvećom svjetskom mrežom solarnih panela, koji se nalaze na 2500 kvadratnih metara krova i fasade i proizvode energiju koja pokriva sve potrebe hotela. Uvedena su i inovativna rješenja, pa se primjerice liftovi pune energijom kada se spuštaju, a toplinske pumpe crpe ranije proizvedenu energiju pohranjenu u podzemnom termalnom spremniku. Hotel je uređen u tipičnom stilu skandinavskog dizajna.

Four Elements hotel Amsterdam Hotel definiran kao "eco lux" otvoren je 2019. godine. Energija za grijanje i hlađenje se proizvodi uz pomoć vjetrenjača, a putem solarnog dimnjaka se grije tekuća voda. Fasada je prekrivena solarnim panelima koji proizvode električnu energiju pa tako čitav energetski proces funkcionira na principu vjetra, vode i sunca. Hotel je vrhunskog dizajna, sami proizvode svoje povrće u vertikalnim vrtovima.

Boutique hotel Stadthalle Beč

Prvi gradski hotel koji je još 2009. godine krenuo u smjeru održivosti proizvodnjom veće količine vlastite energije nego što je koristi. Vlasnici su investirali u brojne nove tehnologije: cijevi za vodu s užim adapterima čime se utjecalo na smanjenje potrošnje vode, sustav za prikupljanje kišnice, sustav za recikliranje i ponovnu upotrebu tekuće vode, LED rasvjetu, solarne panele, mikro vjetrenjače i toplinske pumpe, zbog čega udio troškova energije u ukupnim troškovima hotela iznosi samo dva posto.

Arhitekt Bruce Redman Becker je vlasnik, investitor i glavni projektant hotela Marcel

nastavak na str. 40

Projekt obnove hotela Marcel koncipiran je tako da hotel TROŠI 80 POSTO MANJE ENERGIJE nego prosječan hotel u Sjedinjenim Američkim Državama

EKO FRIENDLY ZA SMANJENJE TROŠKOVA

■ proizvodnja 80% energije putem vlastitih solarnih panela

■ 60% veća energetska učinkovitost nego što trenutno važeći američki propisi zahtijevaju

■ korištenje recikliranih materijala u gradnji

■ fasadna izolacija najnovije generacije

■ sustav za obnovu i ponovno korištenje postojeće energije

■ dizalice topline najnovije generacije

■ niskovoltno LED osvjetljenje napaja se putem etherneta (POE = Power Over Ethernet) i smanjuje potrošnju struje za trećinu

Marcel je i dizajnerski boutique hotel čije unutrašnje uređenje potpisuje Dutch East Design Studio iz New Yorka

U hotelu Marcel tako sva rasvjetna tijela koriste LED tehnologiju, a ukupna potrošnja kada je sva rasvjeta uključena iznosi 5000 W. Napajanje se vrši putem UTP kabela, kakav se inače koristi za spajanje na internet, što je već u startu povoljnija varijanta u odnosu na klasičan kabel, a time se smanjuje i potrošnja struje za trećinu.

Hotel raspolaže s ukupno 14 punionica za električna vozila koje se nalaze na natkrivenom parkiralištu čiji je krov prekriven solarnim panelima, pa su i one energetski neovisne. Osim činjenice da troškova energije gotovo da i nema, ono što vlasnik hotela Bruce Redman Becker naglašava kao neke od prednosti kada se ide na "potpuno zeleni projekt" jest dodana vrijednost cjelokupnom projektu, ostvarivanje novih prihoda s obzirom da hotel proizvodi više struje nego što mu je potrebno, pa se višak preusmjerava na gradsku mrežu, a tu su i niži troškovi održavanja uređaja i opreme.

Kada je u travnju ove godine hotel otvoren, bio je to jedan od dugoočekivanih projekata, a američki su ga hotelijeri itekako pozdravili, prije svega zbog činjenice da je to projekt iz kojega svi zajedno mogu učiti i na čijim se temeljima mogu dalje razvijati u smjeru ekološkog i zelenog poslovanja. U vremenima kada su klimatske promjene neizbježna realnost, troškovi energije sve veći, a nove generacije gostiju traže da hoteli daju veći doprinos ekologiji od korištenja ekološke jednokratne ambalaže, ovakvi projekti pišu novu povijest razvoja hotelijerstva 21. stoljeća.

Interijere karakterizira minimalistički dizajn, no ono na što treba obratiti pozornost je LED rasvjeta s napajanjem putem UTP kabela čime se potrošnja smanjuje za trećinu

Na Kvarneru REKORDNA NOĆENJA

Opatija je jedna od kvarnerskih destinacija koju gosti odabiru tijekom cijele godine

Novo moderno ruho kultnog kina

Kino Edison svoje je ime dobilo po američkom izumitelju Thomasu Edisonu, izgrađeno je 1920. godine, a radilo je u kontinuitetu gotovo osamdeset godina. Karlovac je zatvaranjem ovog kultnog objekta izgubio svoje jedino kino, no sudbina je "Edisonu" namijenila malo drukčiji put, pa će sada predstavljati jednu od najbolje opremljenih multifunkcionalnih dvorana na našim područjima. Od početka godine najveći broj noćenja ostvaren je na otoku Krku (6,4 milijuna). Otoci Krk, Cres, Lošinj i Rab, te Opatijska i Crikveničko-vinodolska rivijera u prvih 11 mjeseci ostvarili su rezultate vrlo blizu onima iz 2019. godine, dok se riječko područje – posebice grad Rijeka – i Gorski kotar ističu po vrlo dobrim rezultatima te su čak i prestigli 2019. godinu. Riječko područje bilježi 7% više noćenja, pri čemu je najveći broj noćenja ostvaren u gradu Rijeci i to 550 tisuća, što je 22% više nego 2019. godine te 55% više noćenja nego lani. S druge strane, u Gorskom kotaru ostvareno je 120 tisuća noćenja, što je za 16% više nego 2019. godine. Kod smještaja, najtraženiji i u ovoj godini ostaje obiteljski smještaj koji po udjelu ostvaruje 44% svih noćenja u županiji i koji je zabilježio 3% bolji rezultat od 2019. godine. Slijede kampovi u kojima je ostvareno 4 milijuna noćenja što je 8% više nego 2019. godine, te hoteli. U studenom, potražnja po vrsti smještaja je nešto drukčija – hoteli zauzimaju prvo mjesto te je u hotelskom smještaju realizirana polovica od ukupno 150 tisuća noćenja ostvarenih tijekom mjeseca na području regije. Hotele slijede obiteljski smještaj i kampovi, koji i u ovom zimskom periodu godine nastavljaju s odličnim rezultatima i dobrom popunjenosti, a na godišnjoj bazi objekti s pet zvjezdica bilježe tridesetak posto više noćenja.

Ponovno otvaranje KINA EDISON U KARLOVCU

Drugo najstarije namjensko kino u Hrvatskoj, a ujedno i spomenik kulture grada Karlovca, u ljeto 2023. ponovo će otvoriti svoja vrata, ovaj put kao multimedijalni centar za kulturno-turističke sadržaje čime će dodatno pomoći u daljnjem pozicioniranju Karlovca na turističkoj mapi Hrvatske. Zgrada će raspolagati s velikom dvoranom koja se sastoji od sklopivog gledališta i galerije s više od 200 sjedećih mjesta, malom dvoranom s 42 mjesta, multifunkcionalnim prostorom u potkrovlju, suvenirnicom te

ugostiteljskim objektom. Uz izvođenje standardnog kino-programa, Kino Edison će biti i prvo "virtual reality" kino u Hrvatskoj. Naime, raspolagat će sa 70 setova VR naočala, a posjetitelji će u kinu moći pogledati VR i dokumentarne filmove koji promiču karlovačku povijest, kulturnu baštinu i prirodne ljepote ovog kraja. Projekt je financiran sredstvima Europske unije, a nositelj projekta je Grad Karlovac, s partnerima: Gradsko kazalište "Zorin dom", udruga Kinoklub Karlovac i Turistička zajednica grada Karlovca.

Vizualizacija Digitalni tisak

Relax Adria u ožujku u Opatiji

Sajam opremanja VILA I KUĆA ZA ODMOR, HOTELA I KAMPOVA

Nakon po brojnim parametrima izvanredno uspješne sezone, cilj i želja svih nas je da se što bolje pripremimo za novu sezonu, očekivanja i potrebe gostiju. Ususret tome, sajam Relax Adria će i ove godine kroz izlagački program biti orijentiran upravo na završne pripreme objekata za prve goste. U opatijskoj sportskoj dvorani Marino Cvetković okupit će se više od 80 izlagača s raznolikim izlagačkim programom

usmjerenim na potrebe vlasnika vila i kuća za odmor, malih i obiteljskih hotela, te apartmana i kampova. Od bazenske tehnike i održavanja bazena, preko wellness i spa opreme, alata i usluga za održavanje okoliša, vanjskog i unutarnjeg namještaja i dekora, pa sve do ležaljki, suncobrana i druge opreme, ovdje će se naći kompletan asortiman za podizanje kvalitete. Velik dio sajma će biti usmjeren i prema tehnologijama. U prvom

su redu to različiti rezervacijski portali i platforme, gdje će se predstaviti i poneke alternative tradicionalnim kanalima, kao i nove ideje za što bolju prodaju i marketing.

Sajam Relax Adria će biti dobar uvod u sezonu, mjesto na kojem ćete na jednom mjestu pronaći sve one detalje koji su vam možda nedostajali, susresti se s kolegama, i starim i novim poslovnim partnerima. Sve detalje o sajmu pronađite na relaxadria.com

Dio izlagačkog programa je posvećen hidromasažnim bazenima i saunama, te outdoor namještaju za različite kategorije turističkih objekata

Sajam Relax Adria se održava od 9. do 11. ožujka, te predstavlja kompletan program opreme i usluga za vile i kuće za odmor, hotele, apartmane i kampove

Uvijek ista i uvijek jednako popularna u kafićima, restoranima i hotelima

Stolica Thonet br.

Dizajnerski besprijekorna, gostima udobna i s cijenom koja nije prelazila cijenu boce vina, stolica Thonet broj 14 je duže od 160 godina ostala najprodavanija i najpopularnija stolica za ugostiteljske objekte svih vremena

Lagana za nošenje, jednostavna, s rupičastim sjedalom koje omogućuje lako otjecanje eventualno prolivenog pića. Što starija, to udobnija, gotovo neuništiva. Dapače, kada joj ispadne jedan od vijaka, na njoj se još udobnije sjedi.

Riječ je o stolici koja je 1859. godine upravo zbog ovih karakteristika proglašena službenom stolicom kavana i restorana Europe, a do danas je proizvedena u vjerojatno nenadmašivoj količini od gotovo milijardu primjeraka.

Thonet stolica broj 14 klasik je dizajna upravo zbog svoje uporabne vrijednosti, a od trenutka kada je započela njezina proizvodnja, našla se, osim u ugostiteljstvu, i u domovima bogatih i siromašnih, umjetnika i elite, političara, boema i pjesnika - kao, po mišljenju mnogih, najudobnija stolica koja je ikad proizvedena.

OD BANKROTA DO ZVIJEZDA. Otac

Thonet stolice broj 14, kao i ostalih 13 modela prije ove uspješnice je njemački stolar Michael Thonet. Thonet je bio čovjek koji je cijeli svoj život posvetio metodama i načinima obrade drva, u želji da izradi najfunkcionalniju moguću stolicu.

Nakon godina u kojima je više bio posvećen pokusima nego samoj proizvodnji namještaja, njegova je stolarska radionica

bankrotirala. No, dizajne stolica koje je Thonet izradio vidio je tadašnji kancelar Metternich i pozvao ga u Beč, gdje je Thonet nastavio s pokusima.

Godine 1836. uspio je doći do optimalnog procesa savijanja drva kojega je i patentirao pod nazivom Bentwood tehnika, a koji je uz minimalne izmjene u upotrebi i dandanas. Podrazumijeva parenje bukovih letvica na temperaturi od 100 Celzijevih stupnjeva otprilike pet sati, da bi ih se nakon toga povezalo u željeznim kalupima koji drvu daju konačni oblik. U kalupe se letvice i u današnjoj proizvodnji stavljaju ručno, a iskusni bi majstor to trebao izvesti u roku od tri minute, jer u protivnom drvo počinje pucati. U kalupima se letvice suše dvadesetak sati na temperaturi od 70 stupnjeva.

Nakon što je usavršio tehnologiju kojom je dobio jake i izdržljive zakrivljene drvene lukove, Thonet je 1850. godine napravio dizajn jednostavne i cjenovno povoljne stolice za ugostiteljstvo tzv. Konsumstuhl nr. 14 koja se proizvodila u dijelovima te pakirala i slala kupcima i preprodavačima koji su je sami sastavljali i prodavali krajnjem korisniku. Tako je na neki način Thonet postao preteča IKEA-e, stvorivši jednostavan i koristan komad namještaja, kojega svatko može lako sastaviti. Koliku je popularnost stolica stekla,

Pripremila: Barbara Požarić

Thonet stolica je oko 1860. slovila kao službena stolica kavana i restorana diljem Europe

Tvornica Thonet je razvijala varijante stolice broj 14, ali i brojne druge modele za domove i turističke objekte

Michael Thonet je sa sinovima osnovao tvrtku Gebrüder Thonet, u kojoj je svaki od sinova bio zadužen za jedan segment proizvodnje. Tvornica postoji i danas, a vode je predstavnici šeste generacije obitelji

Poznati kancelar Metternich pozvao je Michaela Thoneta u Beč i dao mu podršku za razvoj stolice pod brojem 14

Stolica Thonet br. 14 se sastoji od pet dijelova osmišljenih tako da se slažu jedan na drugi, kako bi ih čim više stalo u jednu transportnu kutiju. To je olakšalo dopremu do distributera koji su samo sastavljali stolice i dalje ih prodavali, što je bilo izuzetno praktično - narudžbe su pljuštale, pa je tako nakon 1850. godine pokrenuta najmasovnija proizvodnja jednog komada namještaja

potvrđuje činjenica kako je do 1930. godine proizvedeno čak 50 milijuna primjeraka.

STOLICA UDOBNA ZA GOSTA. Tvrtka Gebrüder Thonet koju je Michael osnovao sa svojih pet sinova postala je najveći europski proizvođač stolica toga vremena, a samo 1912. godine prodano je milijun primjeraka. Proizvodnja je dobrim dijelom bila ručna, svaki je član obitelji bio zadužen za jedan segment poslovanja, i sve se nadgledalo do najmanjih detalja.

Prednosti Thonet stolice za ugostiteljstvo: lagana za nošenje, rupičasto sjedalo omogućuje otjecanje prolivene tekućine, što se duže koristi udobnije se na njoj sjedi

Osim što su bili pioniri proizvodnje udobnih stolica, Thonetovi su bili pioniri marketinga svjesni činjenice kako masovna proizvodnja zahtjeva i globalno tržište. Tako su svoje stolice, čija je primarna odlika bila da se od istih dijelova može izraditi više različitih tipova stolica, izlagali na sajmovima diljem svijeta i tiskali kataloge, što je rezultiralo velikim povećanjem prodaje.

Stolica Thonet broj 14 je postala omiljena stolica tadašnjih kavana, gostionica, hotela i restorana Europe. Mnogi su njeni vlasnici rekli kako je to stolica koja se ne može uništiti, dapače, što se dulje koristikao da postaje sve bolja. Svoj su primjerak kultne četrnaestice imali Picasso, Brahms i Lenjin. Navodno je i legendarni arhitekt Le Corbusier rekao kako ova stolica zaslužuje ući u klasike dizajna, jer uz bezvremenski izgled, zadovoljava najvažniju funkciju, a to je da ljudi na njoj udobno sjede.

Drvo za sjedalo Thonet stolice se i dandanas savija ručno prema tehnici koju je još u 19. stoljeću patentirao Michael Thonet

Slatke, sočne, svestrane

Vrijeme je za

Među više tisuća sorti krušaka, koliko ih se danas uzgaja u svijetu, IMA IH SVIH BOJA : od zelenkastih do zelenih, od svjetložutih do zlatnožutih, preko crvenih do smeđih i kombinacija tih nijansi

Jela od namirnica koje su "u sezoni" uvijek su dobrodošla na meniju, a jedan od pravih predstavnika kasne jeseni i ranog zimskog perioda je kruška: suptilna i nenametljiva, ali jedinstvena i gotovo zavodljiva. Na menijima često nepravedno zapostavljene, kruške su uistinu svestrane, a evo i prilike da im pružimo šansu! eng. pear njem. die Birne tal. pera češ. hruška slk. hruška mađ. körte fra. poire špa. pera pol. gruszka slo. hruška lokalni nazivi: krušva, hruška, hrušva, kruša

Srdačni konobar nam je nudio opcije za desert, a kada je nakon nekoliko uobičajenih deserta došao do "krostate od krušaka i amaretta", nas tri bonkulovićke smo ga uglas oduševljeno prekinule: "To je to! To s kruškama! To ćemo!". Tek što je otišao s našom narudžbom, za stolom je krenula rasprava o tome kako bademi odlično komplementiraju krušku, kako je šteta što se kruška rijetko nađe na desert karti, kako treba znati pravu sortu za pojedine recepte... Srećom, ubrzo stižu naše krostatice - vješto dekorirane i kreativno posložene kriškice kruške na vrhu melem su za oči, a uskoro i za okusne papile, oduševljene kombinacijom slatkih krušaka i blago gorke kreme od badema i likera amaretta. Pun pogodak!

TKO JE PAO S KRUŠKE? Premda je danas rasprostranjena po cijelom svijetu i može je se susresti čak i u suptropskim predjelima ali i daleko na sjeveru, voćka je to čija je izvorna domovina Azija. Uzgaja se tisućama godina, a vjeruje se da je čovjek uživao u njenim ukusnim plodovima još u kamenom dobu. Moglo bi se reći da je imala svojih uspona i padova - s jedne strane, Homer je o kruškama pisao kao o "daru

Pripremila: Elena Vidović

bogova", u antičkim vremenima smatralo se da je drvo kruške bilo sveto, a s obzirom da je ono bilo i dugovječno, drevni Kinezi uzeli su krušku za simbol besmrtnosti. Na dvoru Luja XIV smatrala se luksuzom, a Marija Terezija je navodno čak izdala zapovijed po kojoj je svako domaćinstvo moralo zasaditi barem jedno stablo kruške. No, s druge strane, tu je i narodna predaja koja nije uvijek imala najbolje mišljenje o kruškama. U pojedinim krajevima je puk čak smatrao da je drvo kruške prokleto, da je to mjesto okupljanja zlih sila. Otud, moguće je, potječe i naša izreka da je netko "pao s kruške" koja se koristi za osobu koja je naivna ili se ne snalazi baš najbolje u određenoj situaciji.

Kruška nije bila strano stablo niti u voćnjacima u našim krajevima. Naši su stari uz jabuke, šljive i kakvu vinogradarsku breskvu često u dvorištima ili u polju imali i pokoje stablo kruške. U vremenima kad još nije bilo hladnjaka i drugih pomagala za očuvanje svježine namirnica, njena najveća prednost je bila što je plod mogao dugo stajati. Naime, plodovi pojedinih sorta krušaka, ubrani na vrijeme i čuvani na suhom i hladnom mjestu mogli su potrajati mjesecima. Danas, naravno, o tome više toliko

VODEĆE SORTE U HRVATSKOJ

U svijetu se uzgaja više tisuća sorti krušaka, a veliki je broj sorti kojima odgovara hrvatsko podneblje, pa ovdje uspješno i plodno rastu. Vodeće sorte među njima su: Viljamovka (ili Williams; plodovi narastu do 250 grama, zreli su žute boje, glatke teksture, sitnozrnate strukture), Rana Morettinijeva (plodovi veličine od oko 150 grama, osunčani dio voćke je crvene boje, slatka je i sočna), Boskova tikvica (ili Kaiser, Kajzerica; plodovi 230-280 grama, smeđe boje, meso im je čvršće i "hrskavije", sočna je i kiselkasta), Paskrasan (ili Krasanka; vrlo velikih plodova - i do 500 grama, oblikom više podsjeća na jabuku, zelene je boje sa specifičnim hrđastim pjegama, meso je kvalitetno i slatko-kiselog okusa), Konferans (plodovi do 250 grama, izduženog oblika, zelenkasta kožica prekrivena hrđastim mrljama, meso je slatko-kiselkasto, vrlo ugodnog okusa).

Kruška može biti dobar par sirevima, a odlično se slaže s gorgonzolom i orasima

Zahvalna u desertima, kruška dobro prati prhka tijesta te kreme na bazi jaja i vanilije

ne vodimo računa - kruške su dostupne na tržištu veći dio godine: rane sorte krušaka dozrijevaju već krajem lipnja, a one najkasnije beru se u studenom, prije jakih zima, pa su plodovi dostupni i do proljeća.

KRENIMO U NABAVU! U pravilu, ljetne sorte beru se tjedan dana prije dozrijevanja, jesenske i do dva tjedna ranije, a zimske kad im sjemenke pocrne. Na taj način osigurava se kvaliteta, jer bi se mekane, zrele kruške previše oštetile prilikom branja. Pri nabavi je stoga vjerojatno bolje kupiti tvrđe plodove, tek blago mekane pri vrhu i pustiti ih još koji dan da dozriju. Plodovi obavezno moraju imati peteljku, jer ubrane kruške nastavljaju dozrijevati, a plodovi bez peteljke su skloni brzom propadanju od vrha prema dolje, prije dozrijevanja.

Danas postoje na tisuće sorti krušaka, pa ovisno o sezoni i tome što pripremate, izaberite onu koja vam najviše odgovara. Primjerice, za nadjeve u štrudlama možda je pogodnija sorta Kaiser (Boskova tikvica ili kajzerica). Konferans odlično podnosi visoke temperature, pa će biti dobar izbor za tortu u čije tijesto stavljamo nasjeckane kruške, dok će se najslađa i najsočnija sorta Viljamovka (Williams) odlično snaći u bilo kakvom desertu "na žlicu", baš kao i Košija (Coscia) ili Rana Morettinijeva. Abate (Fetel) je manje "hrskava" sorta i nije

SLAŽE SE S...

DRUGIM VOĆEM: jabuke, agrumi, brusnice, dunje, grožđice, nar, smokve, marelice

POVRĆEM: kupus, mahune, celer, komorač, salata, luk, pastrnjak, radič, špinat, tikve SIREVIMA: kozji, gorgonzola, parmezan, brie, feta, crème fraiche, skuta, mascarpone

MESOM: svinjetina, piletina i puretina

ZAČINIMA: timijan, ružmarin, vanilija, cimet, anis, kardamom, klinčić, đumbir, vanilija, muškatni oraščić

ORAŠASTIM PLODOVIMA: orasi, lješnjaci, pekan orasi, pistacije, kesteni SLATKIM NAMIRNICAMA: čokolada, karamel, med, marcipan, javorov sirup i s acetom balsamicom

VILJAMOVKA - RAKIJA KOJA JE ZASJENILA SAMU KRUŠKU

Na spomen "viljamovke" asocijacija vjerojatno prije kreće u pravcu rakije nego sorte kruške viljamovke (Williams). Za viljamovku se kaže da je najkvalitetnija rakija od krušaka, a dobiva se upravo od istoimene sorte kruške. Sorta je to koja je za berbu spremna krajem kolovoza, nakon čega se zdrave plodove obično ostavi da "odstoje" dva do četiri tjedna, kako bi se postigla čim veća razina šećera, a aroma došla do izražaja. Upravo je aroma razlog zbog kojeg Williams prednjači pred drugim sortama krušaka, a tijekom proizvodnje potrebno je uistinu veliko znanje - Williams je slaba na kiselinama, pa ih treba dodavati; alkoholno vrenje se mora odvijati polagano, da se ne bi izgubila dragocjena aroma; tu su naravno i kvasci, trajanje fermentacije... Tek onda destilacija.

Tržištu su posebno atraktivna pakiranja s cijelom kruškom u boci. Proizvođači to postižu na način da netom nakon završetka cvjetanja kruške, na sićušne plodove vežu boce, kako bi kruška rasla i dozrijevala u boci, te kasnije u bocu pune rakiju.

LA BELLE HÉLÈNE

Poire Belle Hélène, kruška Helene, lijepa Helena - kako god da je zvali - zasigurno je jedan od najpoznatijih deserata čiji je glavni protagonist kruška. Još jedna je to kreacija famoznog Augustea Escoffiera koji je ovaj desert osmislio 1864. godine za premijeru operette Jacquesa Offenbacha "Lijepa Helena". U povijesti je ostalo zapisano da je ovaj desert bio inspiriran Offenbachovom glazbom, no kuloari su smatrali da je Escoffiera više inspirirala sopranistica operette, obožavana

Hortense Schneider i njena senzualna kruškolika figura. Bilo kako bilo, u nasljeđe nam je ostavljen interesantan i jednostavan desert koji objedinjuje kruške i čokoladu, u danas raznim varijantama: kruške kuhane u vodi sa šećerom, vanilijom, koricom i sokom limuna, limete ili naranče, prelivene čokoladom (možda i s dodatkom cimeta), poslužene s listićima badema, tučenim vrhnjem ili kuglicom sladoleda od vanilije. Desert uistinu dostojan primadone!

pretjerano sočna, pa je dobar izbor u pripremi krostata.

Kruške je dobro čuvati u hladnjaku ili na hladnom mjestu, ali, kao i većinu drugog voća, nikako u najlonskim vrećicama. Na taj im se način ograničava kisik, pa one pojačano ispuštaju etilen koji ubrzava proces truljenja. Dozrijevanje se može ubrzati ako se čuvaju u papirnoj vrećici, zajedno s pokojom jabukom ili bananom. Kruške lako "upiju" mirise iz okoline, pa bi ih trebalo čuvati podalje od namirnica koje imaju intenzivan miris.

ZA SLATKO I SLANO. Naša tradicionalna kuhinja nije sklona eksperimentiranju sa slatko-slanim kombinacijama, pa se kod nas kruška najčešće može naći u slatkim receptima. U kontekstu slanih (pred)jela, kruškom eventualno upotpunimo platu sireva, možda i pršuta, nasjeckanu je dodajemo u (voćnu) salatu ili pak njome izbalansiramo okuse bruschette. No, potencijala ima puno više. Ukoliko vam treba motivacija za eksperimentiranje s kruškom u slanim jelima, sjetite se samo da je tradicionalni recept naših najbrojnijih i najvjernijih gostiju - Nijemaca - upravo Bohnen mit Birnen und Speck, odnosno mahune s kruškama i slaninom! Francuzi i Švicarci uživaju u siru brie posluženom s kruškama, a "to-go" verzija ovog specijaliteta posljednjih je godina pravi hit upravo u ovo doba godine, na adventskim

okupljanjima. Poljaci su oduševljeni juhom od kruške i peršina (i krumpira), Englezi kruškama s kuhanom šunkom, a Amerikancima je kruška jedan od čestih saveznika u pripremi purice za Dan zahvalnosti.

Kada je riječ o slatkim receptima, priča je ipak malo drukčija - kruška je tu kod nas čvrsto udomaćena. Ono što je kod kruške posebno zanimljivo jest da na raspolaganju imamo čitav niz recepata u kojima se kruška priprema "sama" - kuhana, pečena, tek uz dodatak kakvog začina. Vjerojatno ovdje treba krenuti od najjednostavnijeg kompota (s klinčićima i cimetom), da bismo preko poširanih i krušaka kuhanih u crnom vinu došli do Poire Belle Hélène i zapečenih krušaka, primjerice s medom i orasima. Uobičajeni je sastojak u voćnim salatama, pri čemu valja napomenuti kako neke sorte krušaka rado oksidiraju, što se, kao i kod jabuka, rješava prskanjem limunovim sokom. Kruška Belle Hélène najbolji je primjer odlične gastronomske simbioze krušaka i čokolade, pa se ista kombinacija koristi često, primjerice u tortama ili pak u parfaitima (čokoladni parfait s gratiniranim kruškama i rumom). Osim čokolade, kruške se dobro slažu i s mliječnim proizvodima pa nisu rijetke slastice od krušaka sa skutom ili svježim sirom, a kada je riječ o podlozi od prhkog tijesta kruška će se jednako dobro snaći u pitama, odnosno crostatama ili tartovima.

Baš kao i drugo voće, kruške su sastavni dio zdrave prehrane. Ono što ih izdvaja od drugog voća je visoki udio kalija i vrlo malo natrija, pa je dragocjena za uspostavu njihove ravnoteže u organizmu. Lako su probavljive, uglavnom su slatke i sočne, blagog ali prepoznatljivog okusa, meka korica može biti zelena, žuta, smeđa, crvena ili kombinacija nekih od tih boja. Odličan su izvor vlakana, tekstura im je kremasta i zrnasta. Preporučuju se osobama s visokim krvnim tlakom, smanjuju razinu lošeg kolesterola. Rijetko izazivaju alergijske reakcije, bogate su folnom kiselinom, pa se preporučuju trudnicama. Zbog svih ovih pozitivnih karakteristika, kruške svakako zaslužuju zdravicu - a čime bolje nego dobrim koktelom od krušaka? I u ovom slučaju recepata ima napretek, počevši od Collinsa s kruškom, likerom od cvjetova bazge i medom. Tu su i prave jesenje-zimske kombinacije kao što je Daquiri s poširanom kruškom i đumbirom (rum, sok od limete, poširana kruška, đumbir, sirup kruške) ili pak provjereni Bellini s kruškom (kruškovača, pire od kruške, cimet, muškatni oraščić, pjenušac).

Uza sve to, ne preostaje nego zaključiti kako je kruška u gastronomskom pogledu uistinu svestrana, no treba se odvažiti i pružiti joj priliku. U slanim jelima, u desertima, na koktel-karti. Jesenje-zimske sorte stoje nam na raspolaganju još par mjeseci - ne propustimo tu priliku!

Tips & tricks

ČUVANJE MASLINOVOG ULJA

Za one koji svoje restorane planiraju maslinovim uljem opskrbiti za cijelu godinu, u nastavku donosimo nekoliko praktičnih savjeta kako ga pravilno čuvati

STAKLENE BOCE

Važno je da je maslinovo ulje dobro zaštićeno od stranih mirisa i ne dolazi u doticaj sa zrakom, pa ga se preporučuje čuvati u bocama od tamnijeg stakla, po mogućnosti četvrtastog oblika, jer u takvim bocama manje svjetla prodire do samog ulja. Ovako zapakirano ulje najbolje je čuvati na suhom i tamnom mjestu, na temperaturama od 14 do 20ºC.

INOX BAČVICE

Kupujete li veće količine maslinovog ulja, opcija su i veće ili manje inox posudebačvice, u kojima će ulje jednako kvalitetno “prezimiti”. Inox je jedna od boljih vrsta ambalaže za čuvanje maslinovog ulja, no s obzirom da je riječ o većoj količini ulja koja stoji duže vrijeme, na dnu posude će se vrlo vjerojatno pojaviti talog, zbog kojeg ulje treba periodično pretakati. Čuvati na 14 do 20ºC.

KRISTALIZACIJA

Većinu namirnica želimo držati u hladnim prostorijama kako bismo ih duže održali svježima, no to nije slučaj s uljem. Naime, na temperaturi nižoj od 10ºC, već nakon par dana počet će proces kristalizacije. Definitivno nepoželjna pojava, kako iz estetskih razloga, jednako tako i s nutritivnog stajališta, s obzirom da kristali “zadržavaju” polifenole, antioksidanse zbog kojih maslinovo ulje i jest na dobrom glasu.

SMRZAVANJE

Čuvamo li maslinovo ulje na temperaturama nižim od 4ºC, počet će se smrzavati i pretvoriti se u masu čija gustoća i tekstura podsjećaju na maslac. Smrzavanje je proces intenzivne kristalizacije ulja, a osim što su polifenoli “zarobljeni” u kristalima, prilikom odmrzavanja odvajaju se i masnoće od fenolnih tvari, pa odmrznuto ulje brže užegne od onog čuvanog na preporučenim temperaturama.

ROK UPOTREBE

S vremenom maslinovo ulje postepeno gubi svoje organoleptičke kvalitete, te ga je najbolje upotrijebiti unutar 18 mjeseci od datuma proizvodnje. No, postupamo li s njime pravilno, te ga čuvamo u najboljoj ambalaži u pravim uvjetima, kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje može potrajati i više od 24 mjeseca.

U RESTORANU

Za prezentaciju i posluživanje ulja u restoranu najbolje je koristiti manje bočice, u kojima će ulje minimalno biti izloženo zraku. S obzirom da će se brzo i potrošiti, boce u tom slučaju mogu biti i od prozirnog stakla, pa će gost bolje vidjeti boju i viskoznost samog ulja. Svakako gledajte da imate barem dva različita ulja koja su najviše prilagođena hrani koju poslužujete.

Pripremila: Elena Vidović

Felix H

Giardino Lisa Filò

Bizzotto Coachella

56 x 57 x h110 cm // Naslon od tkanog užeta // Postolje od drva tikovine

Uklonjivi jastuk // Antracit ili siva boja 392 € + PDV ciss.hr

BB Marseille

Bizzotto Hesperia 49 x 57 x h112 cm // Naslon od tkanog olefinskog užeta // Postolje od drva tikovine // Uklonjivi jastuk // Taupe ili siva boja 401 € + PDV ciss.hr

* opcija personalizacije logotipom

Domitalia

Bouchon

40 x 40 x h76 cm

Sjedište od prirodnog pluta // Metalno postolje

Moguća personalizacija sjedišta s logotipom // Razne boje postolja (mat ili sjaj izvedba) 193,56 € + PDV (mat izvedba) 226,48 € + PDV (sjaj izvedba) 2md.hr

Vega Imano

Infiniti

Tondina Fat

Rio Antracit Taupe

56 x 54 x h103 cm

// Sjedište i naslon od textilena // Metalno postolje // Taupe boja

180 € + PDV padovan.hr

Infiniti Design Flink

39 x 30 x h76 cm

// Tapecirano sjedište // Metalno postolje // Razne boje

Scab

48 x 50 x h114 cm // Tapecirano sjedište // Postolje od bukve // Razne boje 265 € + PDV provider-service.hr

Lipa Interijeri Doha Premier

56 x 51 x h115 cm // Tapecirano sjedište // Drveni naslon i postolje // Dolazi i u nižoj (polubarskoj) varijanti // Razne boje tkanine

173 € + PDV lipa-interijeri.hr

267 € + PDV primat-rd.hr Cijene su informativnog karaktera. Za sve dodatne informacije obratite se dobavljaču.

sleep

with

professionals madraci

M o j S a n ® j e m o d e r n a i n d u s t r i j a s u s t a v a z a spavanje visokog nivoa kvalitete izgrađenog u skladu sa vodećim svjetskim standardima ovog segmenta.

Usmjerili smo vlastitu kreativnost koja je rezultirala kreiranjem linije suvremenih proizvoda za spavanje i stvorila osnove za reputaciju naše kompanije kao vrhunskog proizvođača.

I n o v a t i v n i s t r u č n i i p o t p u n o p o s v e ć e n i p r i s t u p doprinio je prepoznatljivosti branda MojSan® kao poželjnog odabira od strane korisnika proizvoda našeg asortimana i poslovnih partnera širom Europe.

Dugogodišnje iskustvo stečeno na polju razvoja svih elemenata sustava za spavanje uz potencijale koje p o s j e d u j e m o p r u ž a n a m m o g u ć n o s t a k t i v n o g u k l j u č i v a n j a u m o d e r n e t o k o v e o p r e m a n j a smještajnih kapaciteta raznih kategorija Posebni modeli madraca i box baza za hotelska opremanja i

pre ko 120 re aliziranih pro jekata opremanja do sada

Nekad fast food danas gourmet food

Umjetnost (ham)burgera

Burger je danas puno više od street fooda. Napraviti dobar burger je izazov: od vrste mesa, temperature pečenja pa do umaka i priloga. Popularan u cijelom svijetu, i u Hrvatskoj ima svoju vjernu publiku i ugostitelje koji su zaslužni da je ponuda burgera sve raznolikija, maštovitija, kvalitetnija, i da se ljestvica podiže sve više

Pripremila: Barbara Požarić

Kada je prije nešto više od dva stoljeća tvornički kuhar na dokovima New Yorka stavio odrezak od mljevenog mesa u pecivo kako bi to ponudio radnicima za obrok, vjerojatno nije slutio kako će tijekom vremena to postati jedno od najpopularnijih jela, koje je danas stiglo u gotovo svaki kutak svijeta. Jede se na svim kontinentima i u svim kulturama, i jedno je od rijetkih jela u kojem će uživati različite generacije i koje je u pravom smislu riječi globalno.

Burgeri su priča koja traje već dugo, a za mnoge je chefove, ali i kuhare amatere danas burger postao izazov u kojem će dati mašti na volju i posložiti kvalitetne namirnice u zanimljiv obrok. Time je burger postao i puno više od brze hrane kakvim smo ga dugo smatrali. Iako se ovo jelo tipično vezuje uz američku kulturu i način života, korijeni burgera su zapravo u Europi.

EUROPSKO PODRIJETLO. Varijantu jela s kosanim mesom jeli su još Mongoli u 12. stoljeću, no hamburger je zapravo nastao

HAMBURGER ILI BURGER

Svaki ugostitelj često će se pitati što je ispravno napisati na meniju: hamburger ili burger? Iako smo si zaista dali truda i pretražili sve dostupne podatke, zaključak je da je ispravan termin hamburger, s obzirom da je originalno jelo i dobilo ime po njemačkom gradu Hamburgu.

Tijekom godina pojavile su se razne varijante kao što su cheeseburger, chicken ili vege burger, pa se smatra da sam termin burger označava neku drukčiju varijantu baznog jela, ali u konačnici se nameće zaključak da je burger zapravo samo skraćenica od hamburger.

u Njemačkoj. Na sjeveru zemlje u okolici grada Hamburga, uzgoj stoke (naročito goveda) je oko 1820-ih godina bila jedna od važnijih gospodarskih grana. Kako ga nije nedostajalo, meso je zauzimalo i važan dio u prehrani, a posebno su bili popularni odresci od mljevenog goveđeg mesa. Oni su se samo blago začinili soli i paprom, kombinirali su se s lukom te su smatrani gourmet hranom. Bilo je to jelo koje je bilo skuplje, nije bilo jelo za mase, a uvijek se povezivalo s iznimno kvalitetnom hamburškom govedinom.

Kada su njemački emigranti tijekom revolucije koja se događala u Europi 1848. godine počeli stizati u New York, s njima je stigla i njemačka hrana. Počeli su nicati pivski vrtovi (Bier Garten), a mnogi su od doseljenika odlučili zaraditi za život otvaranjem gostionica na čijim se menijima često nalazio i hamburški odrezak od mljevenog mesa, kakav su jeli u domovini i koji je brzo našao svoje poklonike u New Yorku.

Priča je širu dimenziju dobila na vrhuncu industrijske revolucije kada su se ovakvi

Isicia

spominjanje

odresci od mljevenog mesa u jeftinijoj varijanti počeli posluživati tvorničkim radnicima. No odrezak je bilo teško jesti stojećki, pa se jedan inovativni kuhar dosjetio da ga ubaci u pecivo. Iako je kuharevo ime nažalost zaboravljeno u gastronomskoj povijesti, upravo tako je nastao hamburger, čija se popularnost strelovito iz New Yorka proširila diljem Amerike. Posebno je zaživio nakon Svjetske izložbe u St. Louisu 1904. godine gdje se prodavao na štandovima, kao varijanta hrane to-go.

Prvi restoran koji je nudio burgere otvoren je 1921. godine u Kansas Cityu, a slijedili su i restorani u drugim gradovima. Danas najpopularniji Burger King i McDonald's otvoreni su 1954. odnosno 1955. godine. Bilo je to prvi puta u povijesti da su Amerikanci mogli za prihvatljivu cijenu od nekoliko centi pojesti mesni obrok u restoranu, a restorani brze hrane su zbog toga stekli neviđenu popularnost i burgere doveli u sve dijelove i zakutke zemaljske kugle.

Srećom, posljednjih desetljeća burgeri polako postaju i nešto više od brze hrane.

U puno primjera to je viša kategorija street fooda, u kojoj se diljem svijeta mogu probati raznorazne varijante: od New Yorka, Londona, Dubaija, pa do Walesa koji će kao nekada Hamburg, naglasak staviti upravo na domaće uzgojenu govedinu. Pronaći dobar burger je i neka vrsta food pokreta, gdje će svatko imati neku svoju varijantu i popis najboljih.

Unatrag nekoliko godina i hrvatska je burger scena sve življa i zanimljivija. Od Zagreba, preko Zadra do Dubrovnika niču burger barovi čiji vlasnici idu korak dalje u ponudi i konceptu. Osim profesionalnih ugostitelja, zanimljivo je da su važan dio te scene i kuhari amateri, zaljubljenici u gastronomiju, pozitivno 'puknuta ekipa' koja svojom strasti prema burgerima daje potreban pomak i stvara protutežu klasičnim restoranima i ugostiteljstvu. U nastavku donosimo njihove priče, neke od autentičnih burgera koji predstavljaju najsvestranije kombinacije: minimalističke, lokalne, s azijskim twistom ili plant-based.

BURGER FESTIVAL ZAGREB

Unatrag nekoliko godina kreativna agencija Kokoš ili jaje u Zagrebu organizira festival koji je u cijelosti posvećen burgerima. Festival se održava sredinom rujna i traje 11 dana, a postao je mjesto gdje se mogu probati zaista najbolji burgeri trenutno dostupni u Hrvatskoj.

Posjetitelji biraju najbolje burgere skeniranjem QR koda na kućici, a na ovogodišnjem Festivalu birali su među 45 različitih okusa mesnih, vegetarijanskih i biljno-proteinskih varijanti burgera. Grill majstori ove su godine puno pažnje posvetili umacima, po prvi put su predstavili

dodatke kao što su plantana banana, fermentirano azijsko povrće ili dimljeni umaci, umaci od reduciranog vina s koricom divlje naranče, duvan čvarci i kajmak. Na prvu nespojive kombinacije kao npr. kozice i tartufi jako su se svidjele posjetiteljima, no i klasičari su uživali i u dry aged burgerima s mesom koje je odležavalo 60 dana, te u tradicionalnim okusima burgera s minimalnim brojem dodataka. U 2022. godini publika je kao najbolje burgere odabrala na prvom mjestu BBQ HOT YARD iz Zagreba za burger KIMchi KARDAsian, gdje se posjetiteljima svidjela visoka kvaliteta i azijski touch, drugo je mjesto zauzeo Guloso iz Dubrovnika s burgerom Negromant, a treće Picnic Fun & Mingle s Blackie Burgerom koji su ujedno proglašeni i najboljim debitantima.

Picnic Fun & Mingle / Zadar

Fast food truck s odličnim burgerima

Zadarska ekipa pod imenom Picnic Fun & Mingle sastoji se od dva zaljubljenika u gastronomiju koji su protekle godine odlučili udružiti snage i krenuti u ugostiteljstvo na u Hrvatskoj možda neuobičajen, no svakako originalan način: fast food truckom. Ivana Karačića i Vedrana Božičeva tako možete sresti na većini gastro evenata diljem Hrvatske, a nakon što su sudjelovali na food festivalima u Zagrebu, rodnom Zadru i Rijeci, ove ih se godine može vidjeti i u Dubrovniku, Puli, Trogiru.

- Nakon što smo se obojica bavili klasičnim ugostiteljstvom odlučili smo pokrenuti jednu originalniju i neopterećenu priču, ponuditi različita jela koja i nisu nužno fast food upravo u fast food varijanti. Uvijek se držimo lokalnih namirnica, podržavamo OPG-ove, kupujemo kod bakica - kaže nam Ivan Karačić i dodaje kako su najpoznatiji upravo po burgerima. Njihov je "signature burger" Blackie burger, također jedan od dobitnika nagrade publike na ovogodišnjem Burger festivalu.

- Burgere uvijek radimo sa svježom junetinom, imamo standarde, tako da je meso uvijek isto i svi sastojci su uvijek iste kvalitete. Često gosti pretpostavljaju da je naš famozni Blackie burger povezan s mesom crne svinje ili crnim pecivom, ali to nije slučaj. Crnu notu ovom burgeru daje karamelizirana kapula, ljubičasta kapula koja dolazi sa zadarskog područja koju spajamo sa začinima i kiselinama. Radimo je i s medom kako bismo dobili notu svježine i vanilije, jer je riječ o slatkoj kapuli, pa ne želimo da dominantan okus bude samo slatkoća - opisuje Blackie burger Ivan Karačić.

Za njihove burgere brioši stižu iz pekare Kroštula iz Pakoštana, gdje Karlo Vulin radi kruh na jednoj drukčijoj razini.

- Karlo je super lik koji se puno educira u inozemstvu, odlazi na sajmove i zna što radi.

TRI BITNA DETALJA BURGERA

Temperatura pečenja Odabir adekvatnog brioša Kombinacija okusa u kojoj je sve ujednačeno

Ivan Karačić iz Picnic Fun & Mingle ekipe već nekoliko godina podiže kvalitetu street fooda u Hrvatskoj

Za nas radi krumpirova peciva, koja nisu standardna, već su posebna i po izgledu i gramaži. Na vrhu imaju crni sezam što druga peciva nemaju, a probavali smo različite varijante koje bi najbolje odgovarale uz kombinaciju mesa i priloga koje koristimo, i ovo pecivo koje sada koristimo je pun pogodak - pojašnjava Ivan.

Na pitanje kako odlučuju o receptima Ivan kaže kako pozovu 30-ak prijatelja i oni su ti koji odlučuju što će biti ponuda Fun & Mingle Food Trucka.

- Često bi mi sami odlučili nešto drugo, ali naši prijatelji zapravo predstavljaju ono što tržište voli i što će sigurno proći, kada govorimo prije svega o burgerima a zatim i našoj ostaloj fast food ponudi - napominje Ivan.

O tome što je tajna dobrog burgera, Ivan kaže kako je to, osim kvalitetnih sastojaka, kombinacija slanog, kiselog i slatkog u kojoj se ništa ne izdvaja, već su svi okusi ujednačeni i jedan drugog nadopunjavaju.

BLACKIE BURGER

■ Svježa junetina (medium pečen burger)

■ Umak od senfa i meda

■ Cheddar sir koji se stavlja na samo meso

■ Čips od domaće pancete

■ Karamelizirana zadarska ljubičasta kapula

■ Brioš od krumpirovog tijesta

Foto: Adriano Požarić

Vlasnik Gulosa Marko Bautović kaže kako je burger Gospar baziran na hrvatskim gastro adutima; sadrži drniški pršut, mladi sir škripavac te autohtone dubrovačke papričice poverune

Umaci uvijek novi izazov

DVA GULOSO ADUTA

Na pitanje koji je njegov najpoznatiji burger, Marko spominje dva: u Dubrovniku najprepoznatljiviji i najcjenjeniji Cheesy Special, te burger Gospar, s kojim su na Zagreb Burger Festivalu 2021. osvojili prvo mjesto. Cheesy Special je u biti jedan vrlo jednostavan burger, a sastoji se od krumpirovog peciva, čistog junećeg mesa, domaćeg karameliziranog luka, dvije vrste sira: Cheddar i Edamer, te posebnog Guloso umaka koji ima 11 sastojaka, što i čini najveću razliku.

- Burger Gospar je naš autohtoni burger u koji smo, uz krumpirovo pecivo i čisto juneće meso dodali drniški pršut, mladi sir škripavac, umak od majoneze i sjemenki gorušice, te popržene poverune - autohtone dubrovačke zelene papričice - kaže Marko.

Još jednu priču o kvalitetnim burgerima pronašli smo i na samom jugu, gdje nekadašnji vaterpolist a danas ugostitelj Marko Bautović nudi burgere o kojima se priča i šire od Dubrovnika. Marko je u ugostiteljske vode krenuo 2019. godine, najprije kroz wine & tapas priču. No za Marka je, kao i za mnoge druge, korona značila prekretnicu, u ovom slučaju nabolje. Razmišljao sam što činiti s lokalom koji trenutno nije radio, nema uslugu dostave hrane, a koncept po kojem radimo se i nije pokazao baš uspješnim. Tu se rodila ideja o burgeru, pravom burgeru, za kojim je Dubrovnik vapio. Odlučio sam napraviti najbolji burger u Dubrovniku, po uzoru na fantastične zagrebačke burgere. Jednu večer sam slagao meni do pet sati ujutro. Tamo negdje kad su se pojavile prve zrake sunca zadovoljno sam prekrižio ruke, pogledao meni i rekao: E, to je to! Malo po malo, Guloso je izrastao u jedno fantastično gastronomsko mjesto, s prepoznatljivim i vrhunskim burgerima - prisjetio se Marko. Guloso u ponudi ima desetak burgera, ponuda nije fiksna već se sukladno Markovoj inspiraciji svakih nekoliko mjeseci mijenja.

- Recepte radim sam, na način da spajam okuse raznih drugih jela koji nemaju neke bliske veze s burgerima. Primjerice burger Negromant s kojim smo na ovogodišnjem Zagreb Burger Festivalu osvojili drugo mjesto je moja čista improvizacija gdje sam težio dobiti okus „lagane večerice za dvoje“, u smislu sir-vino-voće. Tako sam napravio umak od reduciranog vina, nježni sir Brie te meso s aromatiziranim maslacem od češnjaka i korice dubrovačke naranče. Burger na prvu ima okus ukusnog mesa, a dalje se otvaraju nepca i dobiva se fini aftertaste vina i agruma. Volim eksperimentirati i iz svakog burgera izvesti nešto posebno i ukusno - kaže Marko. Na pitanje što je za njega dobar burger, Marko naglasak stavlja na peciva i umake. - Mišljenja sam kako većina u prvi plan stavlja meso, ali ne bih se složio da je to jedino bitno. Meso jest važno naravno, ali ono što je kod njega bitno je da je svježe i lijepo mljeveno. Veliki bih naglasak bih stavio na pecivo i umake. Koristim krumpirovo pecivo koje mi se pokazalo jako dobrim, te je drukčije od ostalih jer većina koristi običan brioš, pa sam se samim time djelomično odvojio od konkurencije. Osobno najviše pažnje poklanjam umacima, svaki burger na mom meniju ima svoj poseban umak te su oni „ono nešto“ što u konačnici čini bitnu razliku - konkretan je Marko, čiji Cheesy Special burger ima umak s čak 11 sastojaka.

Guloso Food Bar / Dubrovnik

Cheesy Special

Plavica bar / Cres

Pravi creski burger

Obitelj Farkaš je prije desetak godina preselila iz Zagreba na otok Cres. Na otoku su imali obiteljsku kuću i ovdje godinama ljetovali, pa je Cres bio logičan izbor za promjenu. Ubrzo su otvorili i ugostiteljski objekt nedaleko stare tvornice ribe, koji je vrlo brzo postao jedno od omiljenijih mjesta na otoku, a unatrag dvije godine svoju su ponudu proširili na fish and chips i burgere. Upravo s burgerima su pokušali ponuditi nešto drukčiju, lokalnu, cresku priču, pa osim klasičnih burgera imaju i 'usko specijalizirane' varijante: Prasec - burger od vepra s otoka Cresa te Jancić - burger od janjetine. Ove su godine po prvi puta nastupili i na Burger festivalu u Zagrebu, gdje je upravo Jancić pobudio posebno zanimanje publike. - Burger od janjetine je i nama osobno najdraži, drukčiji je i to je 'naš' burger. Rado ga biraju i gosti, a recepturu smo radili sami. Iako to nije specifično za burgere, ovdje smo išli na opciju manje je više, i bilo nam je najvažnije da se osjeti meso, da ono bude prvo. Janjetina je nešto s čime se povezuje Cres pa je bila logičan izbor, umjesto sira koristili

smo skutu, a umak je također odmak od nečega što bi se u burgeru očekivalo - rekao je Krešimir Farkaš, uz kojeg su u obiteljskom poslu supruga Kristina i sin Jakov. Janjetina dolazi iz lokalne creske mesnice, skuta je iz mjesta Loznati, dok su peciva specifična po tome što imaju više maslaca, a također se rade lokalno, u pekari Gavza. - U gastronomiji Mediterana, ali i općenito, uvijek se ide na kombinaciju janjetine i mente, pa smo i mi išli u tome smjeru. Kao umak koristimo pesto na bazi mente kojem dodajemo badem, maslinovo ulje, sok agruma i papar. To je jako lagan umak koji cijelom burgeru daje svježinu - pojašnjava Krešo te dodaje kako recepte osmišljavaju sami u Plavici, izvan sezone, i to na način da je primaran okus u cjelini i da se njima samima u tome smislu sviđa. Tako je nastao i burger Shpaolin koji predstavlja sinergiju rodnog Zagreba (točnije Španskog) i Cresa, s kombinacijom junetine, pečene paprike, bučinog ulja, umaka od sira, vrhnja, hrena i vlasca.

JANCIĆ - JANJEĆI BURGER

■ Brioš posebno rađen u pekari "Gavza", Cres

■ Meso - 200 g janjetine - proizvod mesnice "Cres"

■ Domaća skuta iz sirane "Loznati"

■ Pesto od mente (menta, bademi, maslinovo ulje, sok agruma, papar)

■ Pomidor - OPG Sintić, Cres

■ 'Slavonsko zlo' - malo ljutog umaka, proizvod OPG Matko Maltar

ŠTO JE 'MUST'

Meso mora biti prozračno, a ne kao pljeskavica - burger i pljeskavica su dvije različite stvari Peciva su jako bitna: trebaju biti s više maslaca što im daje slatkoću i dobro paše uz burgere

Peciva treba dosta zagrijati, odnosno zapeći, da čine kompaktnu cjelinu jednom kada se dodaju prilozi

Ekipa iz creske Plavice nudi burger od janjetine - Jancić. Recepte za burgere rade sami, a svi sastojci za Jancića su s otoka Cresa

Foto: Plavica

SAVJET

Od mesa je dobro koristiti masniji dio kao što je juneća potrbušina

Što se priloga tiče, igrajte se sa svime, burger je kreativan

Pečenje mesa well done (70 °C interno) s jednim okretanjem Tip roštilja: s poklopcem

Slaganje: salatu i rajčicu stavljati ispod mesa kako bi upili masnoću, a burger ne bi klizio

Igranje s dodacima

Jedan od najvećih hrvatskih autoriteta po pitanju grilla i burgera je Davor Šušković. Davor je kuhar amater, koji je strast prema roštiljanju otkrio prije pet i pol godina i otada je važan dio hrvatske BBQ scene.

- Tada sam se počeo zanimati za roštilje s poklopcem, koji po mojem mišljenju imaju raznovrsnije mogućnosti pripremanja hrane. To je malo više od roštilja i ovdje se osim mesa mogu pripremati i brojne druge vrste hrane - pojašnjava Davor, koji se inače bavi slušnim pomagalima te je na tu temu i doktorirao na zagrebačkom Fakultetu elektronike i računarstva.

O tome kako je stjecao znanja, Davor kaže kako je puno vremena proveo na YouTubeu proučavajući tehnike pripreme mesa, učio je o namirnicama i polako je krenuo s roštiljanjima na balkonu svog stana u Velikoj Gorici uz brojne probe i eksperimentiranja. U međuvremenu je pokrenuo danas iznimno

popularan Instagram profil i blog Davor's Quadrillage i tako su se stvari zavrtile.

- Način na koji sam pripremao hranu i dijelio svoja iskustva je nekako brzo našao svoje poklonike. Već 2018. godine sam se povezao s Goranom Vrabecom, vlasnikom brenda Volim ljuto. Vidjeli smo da imamo zajedničke interese, kliknuli i odlučili napraviti prvi BBQ Hot Yard festival u Vintage industrial baru. Posluživali smo klasičan američki roštilj, no kako je publika to odlično prihvatila vidjeli smo da smo zapravo amaterskim bavljenjem pripreme hrane napravili dobar projekt, te smo se odlučili time ozbiljnije baviti i otvoriti obrt - kaže Davor.

Danas je Davor suvlasnik BBQ Hot Yarda čime je svoju ljubav prema roštilju pretvorio i u posao, a u ponudi imaju uslugu cateringa, BBQ food truck, održavaju radionice, a tu je i BBQ showroom. Na brojnim eventima na kojima s BBQ Hot Yardom nastupa, kod

Davora se mogu probati kreativni burgeri, a burger pod imenom KIMchi KARDasian je ovogodišnja publika na zagrebačkom Burger festivalu proglasila najboljim.

- Kod burgera je važna kvaliteta svih sastojaka, od brioša preko mesa, a što se mesa tiče, mi koristimo junetinu od potrbušine s 20-30 posto masnoće. Meso je jednom mljeveno, a sol se dodaje tijekom pečenjakaže Davor i dodaje kako burgere priprema na roštilju s poklopcem. Meso se tako ravnomjernije ispeče nego na klasičnoj rešetki, naročito kada se priprema vani tijekom zimskih mjeseci.

Na pitanje o pečenju mesa, Davor kaže kako meso rade well done.

- U Hrvatskoj se najčešće meso za burgere priprema medium, kako bi se postigla sočnost. Mi smo tijekom godina došli do toga da ih pripremamo well done, tako se eliminiraju eventualne bakterije u mesu, a kako koristimo

BBQ HOT Yard

Sigurno najveći autoritet kada su u pitanju roštilj i burgeri je Davor Šušković (lijevo), koji zajedno Goranom Vrabecom stoji iza BBQ Hot Yard priče

Foto: Darjan Grilec

KIMchi KARDasian

■ 130 g Brioche Burger pecivo

■ 200 g junetina (juneća potrbušina u kojoj je oko 25% masnoće)

■ Hishio mayo umak (Hishio i majoneza)

■ Kimchi

■ Cheddar sir

■ Svježi korijander

Meso pečemo na visokoj temperaturi do well done stupnja zapečenosti uz jedno okretanje. Pri kraju postavljamo cheddar na meso kako bi se rastopio. Unutarnje strane prerezanog peciva lagano zapečemo te krenemo slagati burger. Na obje strane stavljamo Hishio mayo umak, zatim na donju stranu Kimchi. Na Kimchi stavljamo meso sa sirom te svježi korijander na sir. Zatvorimo burger i uživamo!

PLANT-BASED BURGERI

Nakon razvoja koji je trajao gotovo čitavo desetljeće, plant-based varijante namirnica su od 2018. počele svoj uspon i danas su sve češći upit u restoranima. Plant-based prehrana inače podrazumijeva konzumaciju biljnih namirnica: voća, povrća, orašastih plodova, biljnih ulja i cjelovitih žitarica, ali pritom nema strogog odricanja od namirnica životinjskog podrijetla poput mesa, jaja i mliječnih proizvoda – samo se nastoji smanjiti njihov unos u organizam. Većina naših sugovornika u ovom tekstu u svojoj ponudi ima i neku

varijantu plant-based burgera, te napominju kako je zapravo teško zamijetiti da se ne radi o mesu, a ovo nije samo trend već nešto što tržište učestalo traži.

Plant-based burgeri se rade obično od namirnica bogatih proteinima, kao što su grah ili grašak, a primjerice u ponudi Picnic Fun & Mingle ekipe je plant-based burger koji sami rade od graha i slanutka. Obično se koristi i soja, leća, žitarice poput kvinoje, kokosovo ulje ili seitan, a danas se na tržištu može naći plant-based "meso" različitih proizvođača.

meso od dijela koji je sam po sebi masniji, time dobivamo sočnost i upravo je masnoća u mesu za to najvažniji element - kaže Davor, te dodaje kako su najbolji poligon za igru i eksperimentiranje kod burgera - prilozi. - Kod burgera je samo nebo granica i nema namirnice koju ćete upotrijebiti kao dodatak s kojom se može baš nešto jako pogriješiti. Bitno je da koristite namirnice koje imaju neku istu priču, da znate u kojem smjeru idete. Mi, primjerice, koristimo i guacamole umak, lani smo na Burger festivalu imali burger s umakom na bazi kikiriki maslaca i s džemom od borovnice, a ove godine burger s azijskim twistom pod imenom KIMchi KARDasian. Tu smo koristili zanimljivu igru riječi u samom imenu s obzirom da se radi o pikantnom burgeru s korejskim fermentiranim povrćem - kaže Davor i zaključuje kako njihova publika već razumije priču burgera i dobro prihvaća ovakve 'izlete' u različita područja.

Zauvijek ELIMINIRAJTE PLIJESAN!

Ako tražite proizvod za eliminaciju uporne plijesni, zanimljivo rješenje dolazi iz Bionik-a. Mucoblast je kombinacija dva sredstva za uklanjanje plijesni koja, osim što dobro "odrađuju posao", ujedno su i eco-friendly, sigurna za ljude i životinje, a njihova baza ne sadrži klor. Kao i sva druga sredstva iz Bionika, i Mucoblast funkcionira na principu mikrobiologije. To znači da mikroorganizmi iz sredstva uzrokuju trajno, a ne samo privremeno uklanjanje plijesni, odnosno sprečavaju njen ponovni razvoj, kao i pojavu crnih “točkica” koje često nastaju u hladnijim i vlažnim prostorima i onima na sjevernoj strani. Primjena sredstva je vrlo jednostavna, a oba proizvoda dolaze u obliku spreja radi ravnomjerne aplikacije. Više informacija dostupno je putem bionik-se.com

PODNO GRIJANJE - ugodna, zdrava i štedljiva opcija

Ukoliko idete u novogradnju ili adaptaciju prostora, te razmišljate o različitim opcijama grijanja, TECE je predstavio TECEfloor, sustav podnog grijanja koji predstavlja jedan od energetski najisplativijih i najboljih načina za reguliranje temperature u zatvorenim prostorima. Podno grijanje TECEfloor može se regulirati ručno,

putem zidnog upravljača, a novost je regulacija putem aplikacije na pametnom telefonu koja omogućuje daljinsko paljenje grijanja, što je posebice zgodno ukoliko niste na lokaciji kada vam gosti dolaze. Što se tiče vizualnog aspekta, termostat minimalističkog dizajna s pokrovom od stakla dostupan je u crnoj, bijeloj i narančastoj boji koje TECE koristi i kod svojih drugih proizvoda, što omogućuje potpunu kompatibilnost u dizajnu. tece.hr

Mucoblast predstavlja kombinaciju dva proizvoda. U prvoj se fazi nanosi mucoClean koji uklanja plijesan, a u drugoj mucoProtect, sredstvo s mikroorganizmima koje sprječava daljnji razvoj plijesni.

Osim što osigurava ravnomjernu raspodjelu topline u cijeloj prostoriji, ovaj tip grijanja manje isušuje zrak u prostoru i smanjuje dizanje prašine, a u kombinaciji s energetski učinkovitim sustavom grijanja osigurava i niže troškove.

ZAŠTO

Nova mobilna aplikacija 'KAVA"

Aplikacija namijenjena ljubiteljima specialty kave nastala je u Hrvatskoj, a pod imenom 'Kava' lansirana je krajem listopada. 'Kavu' je osmislio Sam Brown, inače digitalni nomad koji je tijekom boravka u Hrvatskoj imao prilike probati odlične specialty kave, te je aplikacija i nastala kao vodič gdje se takvu kavu može popiti, ne samo u Hrvatskoj nego i u Europi. Kao motiv za razvoj aplikacije, Brown navodi činjenicu da kao ljubitelj dobre specialty kave na Googleu nije uspijevao pronaći pouzdane preporuke, pa je ovdje želio na jednom mjestu skupiti sve objekte s ocjenom i opisom. Aplikacija 'Kava' tako sadrži brojne vrijedne informacije za zajednicu ljubitelja specialty kave, s podacima koji se stalno ažuriraju. Korisnici mogu slično kao na društvenim mrežama dijeliti slike, iskustva, komentirati i

ocjenjivati objekte i ponudu, ali i povezivati se sa sebi sličnima. Autor kaže kako je cilj i povezivanje dobavljača i ugostitelja s onima koji njihove usluge konzumiraju i traže.

KAD SE DRVO SPOJI SA METALOM

RUSTIKALNI INTERIJERI

U domove i ugostiteljske objekte se vratio trend rustikalnih komada namještaja, retro tapeta i uređenja koji nam daju mirnoću i oku ugodan pogled. Ove godine smo veću važnost posvetili i rasvjeti u domu koja ima utjecaj na raspoloženje i mentalno zdravlje. Kombinacija različith rasvjetnih tijela daje namještaju novu dimenziju te povećava užitak boravka.

Malo je reći da nam je cjelokupna situacija izmjenila živote. Promjena stila života natjerala nas je da drukčije uredimo i prostor. Zbog toga su se promijenili trendovi, a radi želje povratka prirodi sve više prevladavaju zemljane boje te drvo u kombinaciji s metalom. e-mail: info@skerjanc.com / tel.: 00386(0)5 6876 190

Unutarnje stolice Felix su model proizveden od vrhunskih materijala. Zahvaljujući punom drvu u kombinaciji s metalom, ove stolice idealne su za upotrebu u ugostiteljstvu i hotelijerstvu.

KVALITETNA TAVA alfa i omega svake kuhinje

De Buyer Choc b bois

Agnelli ALCU111PI24

Ø24 cm // Bakrena tava, ručka i unutarnji dio od inoxa // Pogodno za indukciju 130 € + PDV provider-service.hr

Skottsberg

532660

Ø28 cm // Aluminijska tava, ručka od inoxa // Tretirana uljem radi razvijanja non-stick karakteristika // Pogodno za indukciju 55 € + PDV alpeks.hr

De Buyer Choc Resto HACCP

Aluminijska tava, ručke označene bojom // Non-stick premaz // Pogodno za indukciju

Ø20 cm - 33 € + PDV

Ø24 cm - 43 € + PDV

Ø28 cm - 50 € + PDV Ø32 cm - 57 € + PDV idealplus.hr

* Ručke nove Choc Resto serije De Buyer tava označene su bojama, što predstavlja koristan detalj kad se pojedina tava želi koristiti isključivo za pripremu određenih namirnica

De Buyer Carbone Plus grill

Ø26 cm // Čelična tava // Pogodno za indukciju 43 € + PDV lonciipoklopci.hr

Ø28 cm // Lijevani aluminij, ručka od inoxa // Non-stick premaz // Pogodno za indukciju 109 € + PDV idealplus.hr

Pujadas Grill tava

29 x 29 cm // Lijevani aluminij, drvena ručka // Non-stick premaz // Dio za izlijevanje viška masnoće // Pogodno za indukciju

35 € + PDV alpeks.hr

Agnelli ALMR1111BM24

Ø24 cm // Aluminijska tava, ručka od inoxa 29 € + PDV provider-service.hr

Castel'Pro by Cristel

P28CPFT

Ø28 cm // Inox tava, aluminijska jezgra // Pogodno za indukciju 150 € + PDV eten.hr

Pintinox ST-Black

Ø28 cm // Aluminijska tava, ručka od inoxa // Non-stick premaz // Pogodno za indukciju 30 € + PDV apfel.hr

Agnelli

ALSC111BGPIC24

Ø24 cm // Aluminijska tava, ručka od inoxa // Non-stick premaz // Pogodno za indukciju 50 € + PDV provider-service.hr

De Buyer Inocuivre

Ø28 cm // Bakrena tava, unutarnji dio od inoxa 288 € + PDV lonciipoklopci.hr

Vega i10006535 Ø24 cm // Nehrđajući čelik, aluminijska jezgra // Pogodno za indukciju 22 € + PDV idealplus.hr

Preuredite objekt UZ USLUGU NAJMA NAMJEŠTAJA!

Hrvatski proizvođač namještaja Dvije boje iz Velike Gorice nudi inovativnu uslugu najma namještaja koja uz minimalne troškove omogućuje osvježavanje izgleda prostora. Kako usluga najma funkcionira? Korisnik uzima namještaj u najam na tri ili više godina, a nakon proteka tog vremena namještaj se može zadržati ili vratiti. Cijeli proces je maksimalno pojednostavljen, bez zavrzlama i prevelike papirologije, a plaćanje je u jednakim mjesečnim obrocima. Tvrtka Dvije boje se inače primarno bavi izradom namještaja po mjeri objekta, a kroz svoju novu uslugu najma u mogućnosti su ponuditi veliki asortiman boja i kombinacija namještaja za sve prostorije u interijeru. Više informacija na e-mail dvije.boje.design@gmail.com

Digitalni račun i potpis Istra Tech predstavio nove MISH MODULE

Istra Tech, lider u razvoju softvera za hotelske operacije, za ovu je sezonu razvio nove module za njihov softver MISH. Moduli "digitalni račun" i "digitalni potpis" dodatan su način da hoteli svojim gostima omoguće digitalizirano iskustvo kakvo i očekuju na odmoru, ali i da smanje ugljični otisak i nepotrebno korištenje papira. Obje funkcije su ove sezone implementirane u novi hotel Dalmacija [PLACES] u Makarskoj, zajedno s još jednim novim

modulom, Flexi PrePaid kojeg su u Istra Techu razvili upravo za potrebe Valamara. Uz Flexi PrePaid, gosti prilikom plaćanja raznih usluga u hotelu mogu koristiti iznose tzv. Flexi Bonusa koje su sami kupili ili dobili prilikom rezervacije smještaja. Inače, MISH koriste brojni hoteli diljem Hrvatske, a od ove sezone njihovoj referentnoj listi priključili su se i Palazzo Rainis Hotel & Spa te Aminess Khalani Beach u Makarskoj. istratech.hr

Novi madrac koji ZIMI GRIJE, A LJETI HLADI

Woolly je novi madrac premium kategorije koji dolazi iz tvrtke MojSan. Ovaj madrac ima navlaku od vune koja inače ima brojne prednosti - uz antialergijska svojstva, vuna je otporna na razvoj grinja i bakterija, služi kao odličan regulator topline radi čega zimi grije, dok ljeti hladi, a zbog svojstva brzog vraćanja u početni oblik često se koristi i kao prirodna zamjena za memorijsku pjenu. Jezgra je napravljena na bazi kombinacije hladno lijevane pjene visoke gustoće, ima pet zona, a zahvaljujući dvjema stranama različitih stupnjeva tvrdoće (soft i hard) Woolly se odlično prilagođava potrebama i preferencijama raznih tipova spavača. Visine je 30 centimetara, a može se naručiti

u dimenziji po želji kupca. Woolly, kao i ostala ponuda MojSan madraca na hrvatskom tržištu su dostupni putem tvrtke Vezo iz Labina. vezo.hr

Navlaka od vune služi kao prirodan regulator temperature, a unutrašnjost od hladno lijevane pjene pruža potporu

ADAC KAMPING

VODIČ

ZA 2023.

U novom izdanju ADAC kamping vodiča čak 175 europskih kampova je dobilo najvišu ocjenu i oznaku Superplatz, od čega su oznaku dobila i 22 hrvatska kampa, te se Hrvatska kvalitativno svrstala na treće mjesto, nakon Francuske i Italije

Pripremila: Barbara Požarić

KAKO JE JEDAN AUTOKLUB POSTAO SINONIM VODIČA ZA KAMPISTE?

Nakon Drugog svjetskog rata Njemačka se promijenila. Dogodio se enorman rast gospodarstva, Wirtschaftswunder i po prvi puta ljudi su počeli dovoljno zarađivati kako bi mogli putovati. Najprivlačnije su bile tople zemlje juga i Mediterana, a kako su mnogi Nijemci već tada bili ljubitelji kampova, za informacije su se obraćali na provjerenu adresu - svome autoklubu. Izdavački odjel ADAC-a vidio je priliku i brzo reagirao, te je 1950. godine izdan prvi Campingführer koji je od početka bio odlično prihvaćen. Ti su prvi vodiči obimom i formatom bili puno manji nego danas, gotovo džepna izdanja, a uključeno je bilo tek stotinjak kampova. Tijekom godina sustav ocjenjivanja je kontinuirano usavršavan kako bi ocjene jamčile sigurnu preporuku i dale korisniku objektivan sud o tome kakvu uslugu može očekivati u pojedinom kampu. Uvrštenje u vodič je besplatno, a jedini kriterij je razina kvalitete.

Svake godine u studenom njemački automobilski klub ADAC predstavlja svoje najvažnije izdanje, kamping vodič s aktualnim ocjenama europskih kampova. Termin je to u kojem Nijemci odlučuju o predstojećim godišnjim odmorima i za mnoge od njih je upravo Campingführer, ove godine s preko 5700 uvrštenih objekata u cijeloj Europi najrelevantniji pokazatelj kvalitete.

HRVATSKA I DALJE POPULARNA.

Campingführer je vodič s najvećim utjecajem na nama najvažnijem tržištu, a ukoliko neki kamp nije preporučen u vodiču, njemački gost teško da će ga samostalno istraživati, već će radije igrati na sigurno s kampom kojega su provjerili ADAC-ovi inspektori, i to ne jednom nego više puta.

■ Camping Mon Perin

■ Ježevac Premium Camping Resort

■ Camping Stella Maris

■ Camping Polari

■ Camping Veštar

■ Falkensteiner Premium Camping Zadar

■ Krk Premium Camping Resort

■ Camping Park Umag

■ Istra Premium Camping Resort

■ FKK-Camping Valalta

■ Arena Grand Kažela Campsite

■ Camping Village Šimuni

■ Aminess Maravea Camping Resort

■ Zaton Holiday Resort

■ Aminess Camping Sirena

■ Lanterna Premium Camping Resort

■ Camping Čikat

■ Baška Beach Camping Resort

■ Camping Straško

■ Camping Omišalj

■ Camp Val Saline

Foto:

Plava laguna

Kamp Stella Maris već niz godina ulaganjima u kvalitetu osigurava visoko mjesto među europskim kampovima

Kamp Kažela koji posluje u sklopu Arenaturista ove je godine prvi puta dobio oznaku 'Superplatz'

NAJPRETRAŽIVANIJI EUROPSKI KAMPOVI NA PiNCAMP.de

1. Camping Park Umag (lani na 34. mjestu)

2. Villaggio Turistico Internazionale Venecija (lani na 68. mjestu)

3. Camping- und Ferienpark Wulfener Hals (lani na 1. mjestu)

4. Zaton Holiday Resort Zadar (lani na 6. mjestu)

5. Centro Vacanze Pra'delle Torri Venecija (lani na 46. mjestu)

6. Camping Bijela Uvala Poreč (lani na 36. mjestu)

7. Südsee-Camp Njemačka (lani na 45. mjestu)

8. Aminess Maravea Camping Resort Novigrad (lani na 4. mjestu)

9. Camping Marina di Venezia (lani na 28. mjestu)

10. Camping Omišalj (lani na 3. mjestu)

11. Arena Grand Kažela Medulin (lani na 83. mjestu)

12. Union Lido Vacanze Venecija (lani na 23. mjestu)

13. Camping Valkanela Vrsar (lani na 27. mjestu)

14. La Rocca Camping Village (Bardolino) (lani na 35. mjestu)

15. Camping Porto Sole Vrsar (lani na 60. mjestu)

16. Lanterna Premium Camping Resort Poreč (lani na 37. mjestu)

17. Camping Village Europa Silvella Lombardija Italija (lani na 76. mjestu)

18. Camping Village Šimuni (lani na 57. mjestu)

19. Feddet Strand Resort Seeland Danska (lani na 11. mjestu)

20. Istra Premium Camping Resort Funtana (lani na 75. mjestu)

21. Camping Kovačine Cres (lani na 38. mjestu)

22. Amadria Park Camping Trogir Split (lani na 48. mjestu) 23. Aminess Atea Camping Resort Njivice (lani na 24. mjestu)

24. Strandcamping Waging Bavarska (lani na 12. mjestu)

25. Fornella Camping & Wellness Family Resort Lombardija, Italija (lani na 30. mjestu) 26. Camping Stella Maris Umag (lani na 92. mjestu) 27. Aminess Camping Sirena Novigrad (lani na 13. mjestu) 28. Camping & Ferienpark Falkensteinsee Njemačka (lani na 8. mjestu) 29. Campingpark Ostseebad Kühlungsborn Njemačka (lani na 29. mjestu) 30. Naturist Camping Ulika Červar Porat (lani na 64. mjestu)

Izdanje Campingführer za 2023. godinu je prema priopćenju ADAC-a rekordno. Ove je godine oznaku Superplatz na razini Europe dobilo 175 kampova, dok je godinu ranije tu oznaku imalo njih 158. Ocjenu pet zvjezdica su po prvi puta dobila 23 kampa, a najveći razvoj i porast kvalitete kampova evidentan je u Francuskoj. Tu je čak 13 kampova po prvi puta dobilo oznaku Superplatz, a ukupan broj kampova s tom oznakom se popeo na njih 42. Time je Francuska pretekla Italiju, čijih 37 kampova ima oznaku Superplatz.

HRVATSKI KAMPOVI VISOKO

OCIJENJENI. Što se hrvatskih kampova tiče, 22 kampa ocijenjena su s pet zvjezdica i nose oznaku Superplatz. Po prvi puta su se na ovoj listi našla četiri kampa: Ježevac Premium Camping Resort, Arena Grand Kažela Campsite, San Servolo Wellness Camping, Camping Mon Perin, a oznake Superplatz su zadržali i drugi vodeći hrvatski kampovi, te smo tako na trećem mjestu, nakon Francuske i Italije. To potvrđuje da su hrvatski kampovi i dalje prepoznati po podizanju kvalitete i kontinuiranim ulaganjima, s obzirom da su se iza Hrvatske našle Njemačka, Nizozemska, Španjolska, Austrija, Danska, te Grčka, Luksemburg, Portugal, Švedska i Švicarska.

Osim oznake Superplatz, hrvatski su se kampovi istaknuli i podacima navedenima za ADAC-ov online vodič PiNCAMP.de. Riječ je od digitalnoj platformi koja uključuje više od 11 tisuća kampova, osam tisuća destinacija te više od 50 tisuća preporuka korisnika. Prema analitičkim podacima, izdvojeni su kampovi koje su korisnici najviše pretraživali, te na ovoj listi dominiraju Hrvatska, Njemačka i Italija. Tako je u 2022. godini "najpretraživaniji kamp" Camping Park Umag (prošle, 2021. godine je bio na 34. mjestu), a na ukupnoj listi 100 destinacija odnosno kampova koji su se najviše pretraživali nalaze se čak 34 hrvatska kampa. Prema tim je podacima Hrvatska najpopularnija destinacija, a slijedi je Njemačka koja na ovoj listi ima 30 kampova (za usporedbu, u 2021. godini ih je imala 53). To je, kako navode u ADAC-u, značajan indikator činjenice da popularnost Hrvatske nije pala, s obzirom da su se Nijemci ove godine više odlučivali na odmor izvan vlastite zemlje i da su ponovo popularne konkurentske destinacije na Mediteranu.

Camping Park Umag

JEDINI HRVATSKI SHOWROOM HOTELSKIH MADRACA

Jedan od najboljih svjetskih dobavljača za hotelski sektor u Zagrebu je otvorio specijalizirani showroom namijenjen isključivo vlasnicima smještajnih objekata

Hotelski madrac je jedan od proizvoda koji se ne može kupovati “na neviđeno”. Iz ovog razloga Hespo je u Zagrebu otvorio prvi specijalizirani showroom “Hespo contract” namijenjen isključivo kupcima iz turizma, a koji je i nekoliko godina nakon otvaranja jedini showroom ove vrste u Hrvatskoj. U Hespo Contractu vlasnici smještajnih objekata mogu vidjeti kompletnu ponudu Hespo hotelskih madraca, uzglavlja i kreveta na jednom mjestu, te dogovoriti sve detalje koji će zadovoljiti potrebe kategorije objekta te prije svega gostiju. S obzirom da je riječ o showroomu zatvorenog tipa, asortiman je moguće pogledati isključivo uz prethodnu najavu, u velikom Perfecta Dreams Centru Spavanja u zagrebačkoj Samoborskoj ulici. Hespo inače sve svoje madrace proizvodi u tvornici u Prelogu, a jedni su od odabranih dobavljača najvećih svjetskih hotelskih lanaca poput Marriotta, Accora, Hiltona, Kempinskog, Radissona i brojnih drugih.

U Hespo Contractu vlasnici smještajnih objekata na jednom mjestu mogu vidjeti kompletnu ponudu Hespo hotelskih madraca, uzglavlja i kreveta, te boja i vrsta tkanina za tapeciranje

Star Fitness je u ponudu uvrstio Digilock pametne IZGUBLJENI ILI ZABORAVLJENI KLJUČEVI SU PROŠLOST Vibroakustična oprema za dubinsku masažu u zdravstvenom turizmu i praksi wellnessa

Digitalne pametne brave za ormariće američkog proizvođača Digilock praktično su rješenje za držanje na sigurnom osobnih stvari gostiju i zaposlenika hotela, wellness, spa i fitness centara. Rukovanje bravicama je izrazito jednostavno, uz pomoć digitalnog pina ili RFID pristupne kartice što znači da gosti više ne moraju sa sobom nositi ključ, a u slučaju zaboravljenog pina ili izgubljene kartice, voditelj objekta svaki ormarić može otvoriti uz pomoć električnog

brave za ormariće koje će gostima omogućiti da se tijekom boravka u fitnessu ili spa centru posvete svojim aktivnostima, umjesto da razmišljaju jesu li im stvari na sigurnom ZVUKOM I VIBRACIJAMA DO ZDRAVLJA Elektrosystem d.o.o. +385 91 500 5488 elektrosystem@zg.ht.hr elektrosystem.hr

Europski primjer udruživanja hotelijera

VisitBerlin Partner Hotels je primjer učinkovitog udruživanja hotelijera koje djeluje pri berlinskoj turističkoj zajednici. Usmjereno je u prvom redu na marketing i promociju koju hotelijeri i turistička zajednica rade zajednički na globalnom tržištu. Kroz članstvo u udruženju hotelijeri financiraju marketinške akcije, štite svoje interese i brinu se da su hoteli u promociji adekvatno zastupljeni, međusobno se povezuju i pokreću nove projekte

Svijet inspiriramo Berlinom i pomažemo vam pronaći globalnu publiku! Na taj je način sažeta misija udruženja hotelijera koje od 1997. godine djeluje pri Turističkoj zajednici i kongresnom uredu grada Berlina. Jedan je to od primjera udruživanja koje na tržištu funkcionira na način da su partneri jedni drugima korektiv i usmjereni na zadani cilj: privući što više turista u njemački glavni grad, koji će boraviti u hotelima članovima Udruženja.

TRŽIŠNO I KONKRETNO. Iako u

Njemačkoj, kao i u brojnim drugim zemljama, postoje slična nacionalna udruženja hotelijera, berlinski hotelijeri su u svojoj priči napravili značajan iskorak: organizirali su se lokalno i stvari su postavili globalno. Naime, sama Turistička zajednica i kongresni ured Berlina funkcioniraju kao društvo s ograničenom odgovornošću (GmbH), a jedan od njihovih vlasnika je i Udruženje hotelijera partnera. O udruzi i kako ona funkcionira porazgovarali smo s voditeljem poslovanja, Christianom Zilinskim.

- Udruženje hotelijera partnera pri VisitBerlinu osnovano je krajem 1997.

godine, na zajedničku inicijativu samih hotelijera, a podržala ga je turistička zajednica. Udruženje je operativno od 1. siječnja 1998. godine, od kada u vlasničkoj strukturi turističke zajednice hotelijeri drže 40 posto. Udruženje je neprofitna organizacija, trenutno broji 220 članova koji imaju jedan zajednički interes, a to je marketing i globalna vidljivost. VisitBerlin je danas zapravo komunikacijska platforma, putem koje se prezentira ponuda destinacije i njezinih dionika, a posebno hotela članica udruženja - rekao je na početku razgovora Christian Zilinski.

Da bi hotel postao član ne treba zadovoljavati nikakve posebne kriterije, članstvo je dobrovoljno, a godišnja članarina ovisi o broju soba i dalje se operativno reinvestira u marketinške akcije.

- Rad udruženja je podijeljen na četiri glavne sekcije, odnosno četiri glavna elementa ponude Berlina. To su tematska putovanja i ciljane grupe gostiju, poslovni turizam odnosno sastanci, kongresi i sajmovi, ponuda za mlade te Berlin Premium što se odnosi na najvišu kategoriju ponude u segmentu smještaja, gastronomije, noćnog života. Svaki od hotela može se naći u jednoj od ove četiri

niše ili u kombinaciji više njih te hotel kao član udruženja sudjeluje u radu interesne niše. Za svaku nišu se tijekom godine provode različite marketinške akcije: prezentacije, nastupi na ciljanim sajmovima u sklopu štanda VisitBerlin, road show eventi, festivali. Ciljano tržište Berlina je gotovo cijeli svijet - kaže Zilinski, a na pitanje koliko su sami hotelijeri involvirani u radu udruge Zilinski naglašava kako se na angažmanu inzistira.

- Sastajemo se dva puta mjesečno, kada se dogovaraju marketinške, ali i sve druge akcije. Ljudi koji su angažirani u radu udruge od strane hotela su sami vlasnici ukoliko je riječ o privatnom hotelu, odnosni generalni menadžer, marketing menadžer ili voditelj prodaje. Ono što pokušavamo i na čemu inzistiramo jest da svaki hotel promovira cjelokupnu ponudu Berlina, no moram napomenuti da benefit članstva uvijek ovisi i o tome koliko je sam hotel angažiran u radu udruženja i koliko će iskoristiti sve prednosti - napominje Zilinski.

LOKALNO POVEZANI. Osim marketinške vidljivosti koju dobiva, hotel-član ima priliku odlučivati i o projektima koji će se provoditi. Hoteli-članovi koriste

ČETIRI GLAVNE SEKCIJE UDRUŽENJA

Udruženje partnera hotela VisitBerlin pokriva četiri glavna segmenta ponude, te se svaki hotel može pronaći i pridružiti udruzi kroz jednu sekciju ili više njih. To su: Sastanci, kongresi, sajmovi - za hotele s minimalno 80 soba i kongresnim kapacitetom minimalne površine 180 kvadrata unutar vlastitog objekta Tematska putovanja & ciljane skupine gostiju - obiteljski turizam, biciklističke ture, pink pillow (LGBT), lokalna iskustva, turizam bez barijera za ranjive skupine

Turizam za mlade - hosteli i objekti za mlade, hoteli specijalizirani za grupe Berlin Premium - luksuzni hoteli, restorani i drugi sadržaji

Na čelu Udruženja hotelijera pri turističkoj zajednici VisitBerlin su Stefan Athmann, međunarodno priznati hotelijer, generalni manager hotela Bristol i Schlosshotela Berlin i Anja Schneider, menadžerica hotela Citylight

zajednički rezervacijski sustav preko platforme VisitBerlin, razmjenjuju informacije, tehnologije i alate i međusobno se nadopunjavaju, posebno u segmentu kongresnog turizma. - Svake godine organizira se niz evenata za same članove udruge. To su radionice te on-site inspekcije kako bi se svi dionici bolje upoznali i međusobno kvalitetnije surađivali. I u samom predsjedništvu udruge sudjeluju priznati hotelijeri kao što je Stefan Athmann, generalni menadžer hotela Bristol i Schlosshotela Berlin i Anja Schneider, menadžerica Hotela Citylight, koji trenutno zajednički obnašaju dužnost predsjednika i jako se trude na prezentaciji udruge - konstatirao je na kraju Zilinski, dodajući kako su zajedničke marketinške aktivnosti VisitBerlina i hotela partnera poduzete tijekom ove godine sigurno doprinijele činjenici da je upravo Berlin grad koji je doživio najbrži i najkompletniji restart. Već u prvoj polovini godine gotovo se vratio na pretpandemijske brojke, koje bi tijekom adventa i do kraja godine trebali i nadmašiti. To možda na najbolji način potvrđuje da je udruživanje učinkovito, kada - kao u ovom slučaju - ima konkretan, jasan i opipljiv zajednički cilj.

Unutar Udruženja hotelijera postoji i sekcija za hotele čija je ponuda posebno prilagođena za turizam bez barijera

Foto: VisitBerlin/Hoffotografen

Luksuz se ogleda i u detaljima

Hotelska KOZMETIKA

Majur Hotelski Servis je najpoznatiji hrvatski distributer hotelske opreme i kozmetike s više od 25 godina iskustva u ovoj industriji. Distributeri su svjetskih brendova hotelske kozmetike poznatih parfemskih kuća, ali i brendova koji predstavljaju revoluciju u području njege kože.

Odabir kozmetike za goste puno govori o brendu vašeg hotela ili kuće za odmor, vašim načelima i stilu. Kako biste lakše pronašli onu koja vam najviše odgovara, izdvajamo nekolicinu linija iz bogate ponude Majur Hotelskog Servisa koji, osim navedenih, zastupaju i brojne druge brendove hotelske kozmetike visoke kategorije

LUXURY

ETRO

&

FASHION

Etro je osnovao Gerolamo Etro 1968. godine, kao kompaniju za visokokvalitetni tekstil. Danas su najpoznatiji kao modni brend koji proizvodi i parfeme, parfemsku kozmetiku i tekstil za interijere. Njihov zaštitni znak je prepoznatljiv "paisley" uzorak.

Pegaso

TOP NOTE

Bergamot, cedrovina, neroli bigarade

SREDNJE NOTE Bosiljak, papar, iris

BAZNE NOTE Cedrovina, benzoin, rockrose

BY INVITATION

DIPTYQUE

Luksuzni francuski brend s prepoznatljivim mirisnim formulama. Osnovan krajem šezdesetih godina u Parizu, Diptyque je poznat po "high-end" parfemima, kozmetici i mirisnim svijećama. Njihova hotelska kozmetika namijenjena je objektima visoke kategorije, a dostupna je isključivo uz prethodno odobrenje Diptyquea.

CAVALLI

Jedan od najpoznatijih modnih i kozmetičkih brendova današnjice. Cavalli kreacije i parfemi imaju sve tipične odlike talijanskog stila - upečatljivost, odvažnost, ekstravaganciju. Njihova hotelska kozmetika odabir je za moderne objekte.

White Zebra

TOP NOTE

Citrusi, kruška, zelena aroma

SREDNJE NOTE

Ruža, magnolija, nježno cvijeće

BAZNE NOTE Mošus, mahovina, drvene note

L’art Du Soin

TOP NOTE Mint

SREDNJE NOTE

Limun i verbena BAZNE NOTE Mošus i vanilija

BEAUTY &

SKINCARE

NATURA BISSÉ

Poznati luksuzni brend za njegu kože, osnovan u Barceloni 1979. godine. Zahvaljujući inovativnim formulama, Natura Bissé je postao posebno popularan u wellnessima, što dokazuje i trostruko priznanje za „Najbolji svjetski spa brend“ 2018., 2019. i 2020. godine.

FINEPARFUMERY

Artizanska parfemska kuća koja potječe s otoka Elbe u Toskani. Poznata po tome što u proizvodnji parfema i kozmetike koristi visokokvalitetne sastojke. Inspirirana mirisima Toskane i stoljetnom tradicijom renesansnih zanatskih radionica.

Acqua

TOP NOTE

Limun, mandarina, ružmarin

SREDNJE NOTE Morske alge

BAZNE NOTE Mediteranska šuma

CULTI

Culti Milano je osmislio Alessandro Agrati, koji je smatrao da svaki prostor mora imati svoj unikatni miris koji bi bio zaslužan za stvaranje posebne atmosfere. Poznati su po netradicionalnim mirisnim kompozicijama i izuzetnoj postojanosti.

Aramara

TOP NOTE Gorka naranča

Rosemary and White Tea

TOP NOTE

Cvijet ljubičice, cvijet magnolije champaca

SREDNJE NOTE Ruža, orhideja, šljiva

BAZNE NOTE Vanilija, kupina, mošus, drvo amaranta

MALIN+GOETZ

Brend su prije 15 godina u New Yorku osnovali Matthew Malin i Andrew Goetz. Danas ih prati kultni status zbog posvećenosti kvalitetnim i jednostavnim formulama za osjetljivu kožu te minimalističkom dizajnu. U ponudi imaju proizvode za njegu kože i kose, ali i parfemske mirise.

SREDNJE NOTE Bergamot, kardamom

BAZNE NOTE Sandalovina

Botanical

Fuzija lavande, cvijeta geranija, kore naranče i limete. Note palmarose travki i ekstrakta ruže u kombinaciji sa zelenom metvicom i svijetlim grejpom liniji daju karakterističan svjež miris, dok paprena metvica okrepljuje. Priču zaokružuje cilantro sa svojim umirujućim notama.

Švedska, Danska, Norveška i Finska s nešto više od 25 milijuna stanovnika čine treće emitivno tržište Europe. Skandinavci velik dio budžeta izdvajaju za putovanja, preferiraju avionski prijevoz i morske destinacije u kojima će uživati u suncu i odmaknuti se od hladne klime sjevera, a iako po mnogočemu slični, svaki od ovih naroda se međusobno razlikuje. Najčešće odabiru hotelski smještaj, a u Hrvatskoj preferiraju destinacije u Dalmaciji

Gosti s područja Skandinavije itekako su poželjni. Putuju nekoliko puta godišnje, za svoje odmore izdvajaju više od prosjeka, u destinaciji borave dulje, a do pandemijske 2020. godine hrvatski je turizam s ovog tržišta ostvarivao konstantne brojke. U 2019. godini tako je ostvareno više od 722 tisuće dolazaka i 3,7 miijuna noćenja, pa iako se Skandinavci time nisu svrstali među naša vodeća emitivna tržišta poput njemačkog, austrijskog ili češkog, sigurno je da tu imamo svoju priču, ali i veliki potencijal.

Činjenica da nas Skandinavci svrstavaju među pet omiljenih destinacija na Mediteranu, kao i najavljeni letovi iz skandinavskih zemalja prema Hrvatskoj za sezonu 2023. za mnoge će od vas biti razlog da se više okrenete ovim gostima, koji su po mnogočemu drukčiji od ostalih Europljana.

EKONOMSKA I TURISTIČKA SNAGA.

S godišnjim odmorima od pet do šest tjedana i visokim primanjima od kojih dobar dio izdvajaju za putovanja, Skandinavci su jedni od najkvalitetnijih europskih turista. Zbog života u hladnoj klimi s dugim hladnim zimama i kratkim, kišnim ljetima rado koriste svaku priliku za bijeg u tople i sunčane destinacije; tehnološki su potkovani, okrenuti ekologiji i održivosti te na odmoru aktivni i skloni istraživanjima, nametnuli su se kao tržište posebno interesantno zemljama Mediterana. Skandinavija podrazumijeva razvijeni sjever Europe: Švedsku, Dansku, Norvešku i Finsku, koje karakterizira visoka kvaliteta života i rada, odlični socijalni uvjeti, gospodarska stabilnost te osobne slobode na najvišoj razini. To su neke od najrazvijenijih zemalja svijeta, s niskom stopom nezaposlenosti i stabilnim ekonomijama koje su i u pandemiji zabilježile relativno mali pad te brz oporavak, s lakšim posljedicama po gospodarstvo nego što je to bilo na razini Europe.

- Na prvi pogled Skandinavci su prilično zatvoreni, to se mijenja kada vas upoznaju i kada se oslobode. Najotvoreniji i najbliži nama su Danci kod kojih se vidi utjecaj Njemačke, ali i ostalih europskih zemalja, dok su najzatvoreniji Finci. Svi Nordijci su u osnovi skromni i ne vole luksuz niti ga pokazuju, iako se tu ponešto razlikuju Šveđani koji si od ova četiri naroda najčešće priušte luksuzne momente i uživanje u životu. Svi su izrazito orijentirani prema prirodi te vode aktivan život. Danska prednjači po kampingu, a Švedska po broju jedriličarskih klubova i ljubavi prema moru i jedrenju. Sva četiri naroda cijene kvalitetu i znaju je prepoznati, a iako imaju novca, nisu ga spremni potrošiti ukoliko ne dobivaju vrijednost za taj novac. No, ako im se predstavi vrijednost koju dobivaju, tada su spremni platiti i više od drugih - rekao je na početku našeg razgovora Vedran Sušić, direktor predstavništva Hrvatske turističke zajednice u Švedskoj pojašnjavajući osnovne razlike Skandinavaca, kojima su glavni motiv putovanja sunce i more, priroda, touring i sightseeing, što su im i razlozi dolaska u Hrvatsku, dok ih manje zanimaju manifestacije, događanja, festivali ili wellness.

- Hrvatska ima dobar imidž na ovom tržištu te je percipirana kao sigurna zemlja sunca i mora, ali ipak malo skuplja od konkurencije što na kraju dana ostavlja prostor za razmišljanje kod potencijalnih gostiju, no to ovisi od države do države. Tako su primjerice Danci ove godine više nego ikad do sada krenuli autima prema Hrvatskoj i punili kampove na sjevernom i srednjem Jadranu, dok je ostatak ipak ostao vjeran avionima. Jedrenje i hrana su nam definitivno broj jedan po čemu nas prepoznaju, što je ujedno i u skladu s njihovim preferencijama kod odabira destinacija - kaže Vedran te dodaje kako su kod Skandinavaca najpopularnije destinacije ove sezone bile Španjolska, Grčka, Italija

OSOBNA KARTA SKANDINAVSKOG GOSTA

■ glavni motiv putovanja su sunce i more

■ smještaj najčešće rezerviraju preko online turističke agencije

■ nisu skloni last minute rezervacijama, rezerviraju u prosjeku tri mjeseca unaprijed

■ u destinaciji se većina njih bavi plivanjem i kupanjem, razgledavanjem gradova. Vole odlaziti u restorane i posjećivati povijesne građevine, nacionalne parkove i zaštićena prirodna područja. Gotovo da ih ne zanimaju noćni život, wellness, ronjenje, tematski parkovi, vinske ceste te manifestacije i tradicionalna događanja

■ od aktivnosti se najviše odlučuju za planinarenje

■ važni su im osobna sigurnost, atmosfera i ugođaj, gostoljubivost

■ ako su zadovoljni, skloni su preporučiti destinaciju prijateljima

■ prosječno dnevno troše 114 eura od čega gotovo polovica odlazi na smještaj, a slijede restorani, te trgovine

■ omiljena mediteranska destinacija je Španjolska u kojoj mnogi Skandinavci imaju i svoje vikendice, a druga destinacija je Grčka

S jakom charter bazom i atraktivnom obalom Hrvatska je Šveđanima zanimljiva destinacija za jedrenje, dok ostali Skandinavci najradije odabiru južni Jadran, gdje preferiraju Dubrovnik, posebno Finci

i Hrvatska, a od prekomorskih zemalja Tajland i Sjedinjene Američke Države.

DIGITALIZIRANO TRŽIŠTE. Kada traže informacije o destinacijama i hotelima, gotovo 70 posto Skandinavaca će prvo potražiti informacije na internetu a zatim od prijatelja ili rodbine. Nisu skloni tradicionalnim brošurama, manje od europskog prosjeka gledaju televiziju i slušaju radio te u manjoj mjeri posjećuju turističke sajmove. - Istina, imaju manje klasičnih TV kanala kao i relevantnih časopisa jer su izrazito digitalizirani i više okrenuti društvenim mrežama i Pay Per View programima. Kada govorimo o načinu putovanja i bookiranju onda tu značajnu prednost imaju individualna online bookiranja u odnosu na agencije, oko 65 posto svih gostiju u Hrvatskoj je individualno dok su ostali agencijski, većinom dolaze preko tri najveća i najznačajnija turoperatora: Apollo, Ving i TUI koji zajedno drže više od 80 posto agencijskog poslovanja u Skandinaviji. Uz njih

nastavak na str. 92

Gotovo polovica turista iz skandinavskih zemalja DOLAZI U HRVATSKU SAMO JEDNOM, a 20 posto ih dolazi sedam ili više puta

ŠVEĐANI U OPATIJI 1960-IH

Jedna od prvih destinacija u koje su organizirano počeli dolaziti turisti iz Švedske je Opatija, a motiv dolaska je zdravstveni turizam. Thalassotherapia je osnovana 1957. godine, a na čelu joj je bio iznimno aktivan i napredan dr. Čedomil Plavšić. Plavšić je uveo za ono vrijeme revolucionarno aktivan pristup u rehabilitaciji bolesnika s preboljelim srčanim infarktom a ovdje je osnovan i prvi kardio-pulmološki laboratorij u tadašnjoj Jugoslaviji i odrađena prva ergometrija. To je odmah prepoznala Svjetska zdravstvena organizacija te američko Ministarstvo zdravstva čime je Thalassotherapia izašla na međunarodno tržište. Već 1961. godine sklopljen je ugovor s

austrijskim i švedskim osiguravajućim kućama, pa su brojni Šveđani počeli dolaziti organizirano i zime provoditi na Kvarneru, neki da bi bolest liječili, a drugi da bi bolest spriječili.

Foto: Adriano Požarić

*

SPECIFIČNOSTI SVAKE POJEDINE ZEMLJE

ŠVEDSKA

■ Najveća skandinavska zemlja

■ Broj stanovnika: 10,4 mil.

■ Ima jednu od najrazvedenijih obala svijeta s 24 tisuće otoka, hridi i stijena

■ Jedna od najbogatijih i najuređenijih država svijeta

■ Prosječna plaća: 3.544,97 EUR*

■ Motivi putovanja: sunce i more, posjet obitelji i prijateljima, posjet velikim gradovima

■ U Hrvatskoj vole jedrenje

■ Vodeći turoperatori: TUI Nordic, Ving, Apollo

■ Ostale agencije: Adriatic Yachting, Airtours, Airtours, Barnsarps Trafik, Björcks Resor, Croatia Yacht Club (Dream Yacht Charter), CE Travel AB, County Travel, Club Erik, Escape Travel Sweden AB, Favorit kultur och temaresor, Frank Buss

DANSKA

■ Najmanja skandinavska zemlja

■ Broj stanovnika: 5,8 mil

■ Jedna od najbogatijih zemalja prema kriteriju BDP-a po stanovniku, no ima najveće porezno opterećenje na svijetu

■ Skupina Danaca koja na putovanjima troši najviše su muškarci u dobi od 45 do 64 godine

■ Za razliku od ostalih Skandinavaca, Danci najveći broj noćenja u Hrvatskoj ostvaruju u Istri

■ Prosječna plaća: 5.425,86 EUR*

■ Motivi putovanja: opuštanje i “punjenje baterija”, nova iskustva i nove inspiracije

■ Preferiraju lako dostupne destinacije

■ Vodeći turoperatori: Spies, Apollo, TUI, BravoTours/ SunTours, Sunweb

■ Ostale agencije: Albatros Travel, Best Travel, Bravo Tours, C&C Travel, Cruise Market, Culture Adventure, Cruise Away, Da Gama Travel, DTF Travel

NORVEŠKA

■ Broj stanovnika: 5,4 mil

■ Ima najveća poznata nalazišta nafte i plina u zapadnoj Europi, jedan je od najvećih svjetskih izvoznika nafte i jedna od najbogatijih država svijeta

■ Prosječna plaća: 4.749,78 EUR*

■ Putuju zrakoplovom, osobnim automobilom i vlakom

■ Prema podacima iz 2019. godine Norvežani su najviše putovali na putovanja u Švedsku (1,6 milijuna odmora), Španjolsku (1,1 milijun odmora) i Dansku (0,8 milijuna odmora).

■ Češće nego ostali Skandinavci koriste AirBnB, posebno mlađi od 40 godina

■ Motiv putovanja: atmosfera destinacije (ljudi, druženje, način života), sunce i more, osjećaj slobode i mira, kvalitetno vrijeme s obitelji, doživljaj povijesti i kulture

■ Vodeći turoperatori: Ving, TUI, Apollo

■ Ostale agencije: Alfa Travel AS, American Express Travel, Askeladden Reiser, Berg Hansen, Carpe Diem, Singelreiser Egencia, Escape Travel, Euroreiser, Hermon Reiser

FINSKA

■ Poznata je kao “zemlja tisuću jezera”, a šume pokrivaju 75 posto zemlje. U Finskoj se četiri godišnja doba međusobno uvelike razlikuju, temperature mogu varirati od ispod -30 °C do preko 30 °C.

■ U Hrvatskoj im je omiljena destinacija Dubrovnik.

■ Broj stanovnika: 5,5 mil

■ Prosječna plaća: 3.435 EUR*

■ Putuju avionom i osobnim automobilom

■ Agencije: Amex global business travel, Apollo, AurinkoMatkat, Finnmatkat (TUI Nordic), Grabar Consulting, HRG Nordic, Ingves resor

Podatak za plaću se odnosi na 2020. godinu

valja napomenuti i Aurinkomatku u Finskoj te Kroatienspecialisten kao jedinog specijaliziranog turoperatora za Hrvatsku u Švedskoj - kaže Vedran.

Na skandinavskom tržištu je jako važno biti vidljiv širokoj publici s obzirom na to da oni čine većinu u dolascima.

- Savjetovao bih on-line oglašavanje na većim portalima Aftonbladet i Expressen sa svojim turističkim podsekcijama te na društvenim mrežama. Tu dosta ovisi o profilu samog smještaja ili destinaciji pa se ovisno o tome treba usmjeriti na kanale koji su više posvećeni takvim skupinama kako bi se maksimizirao efekt - naglašava Vedran te dodaje kako kod Skandinavaca preporuka prijatelja ili općenito sunarodnjaka znači više nego bilo koja reklama. To ipak ne znači da nisu podložni trendovima, pogotovo u Švedskoj gdje određene skupine influencera imaju izrazito jak utjecaj na kreiranje “zajedničkog” mišljenja oko destinacija koje su u trendu, pa je rad s influencerima i opinion makerima jedan od ključnih kanala kojima u predstavništvu HTZ-a nastoje održati brend Hrvatske kao destinacije za ljetni odmor, ali i boravke u pred i posezoni.

LJUBITELJI HOTELA I DALMACIJE.

Skandinavci su oduvijek bili skloniji hotelima iako u zadnje vrijeme veliki broj unajmljuje kuće za odmor koje nisu nužno uz more. Postoji veliki trend „grupnog“ putovanja više članova iste obitelji za koje su upravo kuće za odmor idealna opcija smještaja, a duža putovanja planiraju početkom lipnja kada nakon završetka škole odlaze na obiteljska ljetovanja. Dok će većina Skandinavaca odabrati

NAJAVLJENI LETOVI ZA SEZONU 2023

flysas.com

■ Stockholm - Split

■ Stockholm - Pula

■ Göteborg - Split

■ Oslo - Split

■ Oslo - Dubrovnik

■ Copenhagen - Split

■ Copenhagen - Dubrovnik

■ Copenhagen - Pula norwegian.com

■ Stockholm - Dubrovnik

■ Stockholm - Split

■ Oslo - Dubrovnik

■ Oslo - Split

■ Oslo - Pula

■ Bergen - Dubrovnik

■ Stavanger - Dubrovnik

■ Stavanger - Split

■ Trondheim - Split

■ Bergen - Split ■ Copenhagen - Split ■ Copenhagen - Dubrovnik ■ Copenhagen - Zagreb ■ Copenhagen - Pula ■ Helsinki - Split ■ Helsinki - Dubrovnik

ryanair.com

■ Stockholm - Zadar

■ Stockholm - Rijeka

■ Malmö - Zagreb

■ Göteborg - Zagreb

■ Oslo - Zagreb

finnair.com

■ Helsinki - Dubrovnik

■ Helsinki - Split ■ Helsinki - Zagreb

croatiaairlines.com ■ Copenhagen - Split

braathens.flygbra.se

■ Copenhagen - Split ■ Göteborg - Split ■ Halmstadt - Split

■ Jankoping - Split

■ Kalmar - Split

■ Karlstadt - Split ■ Malmö - Split

■ Norrkoping - Split ■ Orebro - Split

Najviše noćenja: Splitsko-dalmatinska, Dubrovačko-neretvanska županija, Istra * Podaci do od siječnja do kraja listopada 2022.

putovanja avionom, Danci će češće odabrati putovanja automobilom i boravak u kampovima, što im omogućuje veću fleksibilnost, ali i planiranje obilaska destinacija. - Iako su Skandinavci u Hrvatsku počeli dolaziti organizirano u prvoj polovici 1950-ih godina i to na Kvarner, najomiljenije i najpoznatije destinacije danas su Split i Makarska rivijera, stoga je najveći broj letova i zakupljenog smještaja upravo u toj regiji. Gotovo polovica svih Skandinavaca koji dolaze u Hrvatsku ostaju u Splitsko-dalmatinskoj regiji dok su ostali podijeljeni na Dubrovnik, Kvarner, Istru i sada sve više na srednju Dalmaciju. Trend kamo će se najviše odlaziti na godišnji odmor u Hrvatsku diktiraju aviokompanije koje svojim letovima „usmjeravaju“ ljude na booking po destinacijama, jer svi vole direktne letove što nam, nažalost, tijekom zime otežava ostvarivanje većih brojki s ovog tržišta - kaže Vedran Sušić.

Kako se radi o avio gostima, minimalan boravak u destinaciji je sedam dana, a kako

putuju tri do četiri puta godišnje moraju "racionalizirati" koliko će gdje boraviti. U posljednje vrijeme sve je više onih koji unajmljuju smještaj na periode duže od 14 dana, te iz destinacije kreću u istraživanje okolnih područja, a nije rijetkost da u smještajnom objektu samo prespavaju i nastave dalje s istraživanjem.

- S obzirom na dobru platežnu moć većina ih ne provodi vrijeme u apartmanima i

hotelima već u restoranima i atrakcijama svake destinacije. S prosječnom potrošnjom od više od 110 eura dnevno svakako su poželjan gost u destinaciji - naglašava Vedran.

U 2023. godini predstavništvo HTZ-a će promovirati hrvatsku ponudu na više sajmova u cijeloj Skandinaviji (Helsinki, Jönköping, Kopenhagen, Stockholm, Oslo), bit će organizirane prezentacije destinacija za partnere i za novinare te studijska putovanja agenata i novinara u Hrvatsku, uz konstantnu prisutnost u medijima i na društvenim mrežama.

Za predstojeću sezonu iz svih velikih skandinavskih gradova najavljen je kontinuiran broj letova, od kojih primjerice OsloSplit kreće već krajem ožujka. Za većinu gradova su letovi na raspolaganju do kraja rujna, a Stockholm - Split i do kraja listopada. To je najbolja potvrda da nas je ovo tržište prepoznalo i da ove godine imamo velik potencijal i za goste u pred i posezoni. Na nama je da se za njih što bolje pripremimo, i pružimo im kvalitetu i vrijednost koju traže i očekuju.

Vedran Sušić, direktor predstavništva HTZ-a Švedskoj

Nova wellness ležaljka

VRIJEME JE ZA SIESTU!

U proizvodnji su korištene različite vrste drva, poput bukve, bora i tamnog oraha

Siesta je jednako atraktivna i u svojoj "outdoor" izvedbi

Armstark je nedavno predstavio Siestu, novu wellness ležaljku za interijere i eksterijere austrijske proizvodnje. Ovu visokokvalitetnu i ručno rađenu ležaljku od punog drva odlikuju ergonomski oblik, poseban mehanizam ljuljačke koji omogućuje njihanje, kao i podesivi naslon s jastucima za glavu i lumbalni dio koji se mogu namjestiti tako da u potpunosti odgovaraju konturama tijela. Zahvaljujući sofisticiranoj izvedbi i materijalima od kojih je napravljena (puno drvo i nehrđajući čelik), Siesta je investicija koja će gostima biti na raspolaganju dugi niz godina. Dostupna je u raznim izvedbama, a prilagođavati se može gotovo svaki element - od vrste drva ležaja, preko oblika nogu, do materijala presvlake i još mnogo toga. Od opcija tu su pomoćni stolić, dodatni jastuk za koljena i zaštita za područje stopala koja se može personalizirati. U osnovnoj je verziji dostupna od dvije tisuće eura, a više informacija je dostupno na web stranici tvrtke Armstark - specijalista za wellness i spa proizvode svjetskih dobavljača. armstark.hr

Brojne su opcije personalizacije: od oblika nogu, boje tkanine, do dodatne opreme poput stolića

Zatvoreni dobrovoljni MIROVINSKI FOND ZA ZAPOSLENIKE

Arena Hospitality Group prva je turistička kompanija u Hrvatskoj koja postaje pokrovitelj zatvorenog dobrovoljnog mirovinskog fonda. Fondom „Arena mudra mirovina“ upravljat će Erste društvo s ograničenom odgovornošću za upravljanje obveznim i dobrovoljnim mirovinskim fondovima, dok će članstvo biti omogućeno svim zaposlenicima Arena Hospitality Grupe u Hrvatskoj, na dobrovoljnoj osnovi. Štednja u trećem mirovinskom stupu namijenjena je svima koji žele dugoročnim

ulaganjem poboljšati svoja mirovinska primanja i isplatu što veće mirovine u budućnosti. Uz razne pogodnosti kao što su državna poticajna sredstava, porezne olakšice i prinosi koji se ostvaruju putem društva za upravljanje dobrovoljnim mirovinskim fondovima, štednja u trećem mirovinskom stupu i dalje

je najkonkurentniji oblik namjenske štednje. Konkretno, država potiče dobrovoljnu mirovinsku štednju, a poticajna sredstva iznose 15 posto od ukupno uplaćenog doprinosa do uloga od pet tisuća kuna godišnje. Uplatom navedenog iznosa ostvaruje se maksimalni iznos potpore od 750 kuna godišnje.

Slotim Group d.o.o. Vojkova 91 1000 Ljubljana +386 51 222 803 info@slotim.net www.groupegm.com www.slotim.net

Ekskluzivni

distributer Groupe GM-a za Hrvatsku i Sloveniju, specijalist u opskrbi hotelske premium opreme i kozmetike

ARENA HOSPITALITY GRUPA POKRENULA TREĆI MIROVINSKI STUP

Nakon ulaganja u obnovu i podizanje kvalitete turističkih objekata, Arena godinu završava s dodatnim opcijama za zaposlenike

Što se traži na

Unatrag nekoliko godina svjedoci smo nikad viđene ekspanzije izgradnje kuća za odmor na području cijele Hrvatske. Iako Istra (obala i zaleđe) prednjači, brojke su neumoljive i na Kvarneru i u Dalmaciji, pa se s pravom pitamo što se točno događa. Tko investira, prodaje? Tko su kupci i zašto kupuju? Je li za sve kriva Europska unija ili naša želja za onim "više, bolje i jače"? Neki će možda reći da smo već prešli granicu i postali pohlepni. Korona i globalni lockdown išli su (nam) na ruku, a brojke trgovine nekretninama koje su uslijedile govore same za sebe.

U 2021. godini ukupna vrijednost prodanih nekretnina na hrvatskom je tržištu iznosila više od 60 milijardi kuna. Ostvarene su gotovo 134 tisuće kupoprodaja, što je u odnosu na 2020. godinu rast od 30 posto. U nešto manjim iznosima ove se brojke mogu preslikati na uvijek živo i dinamično tržište nekretnina u turizmu, na kojemu dominiraju vile i kuće za odmor.

ISPLATIVO ULAGANJE. Ekspanzija ovih atraktivnih nekretnina unatrag nekoliko godina po čitavoj jadranskoj obali i zaleđu, no i činjenica da je Hrvatska 2013. godine postala članicom Europske unije, otvorile su tržište puno većem broju ljudi koji su spremni svoj kapital investirati u ono što se trenutno čini vrlo sigurno opcijom.

Što se zaista događa na tržištu možda najbolje znaju agenti za nekretnine koji i sami kažu da ludilo koje nam se događa zadnjih nekoliko godina nije dosad nikad zabilježeno, ne samo u Hrvatskoj, nego i u Europi. Tko i zašto kupuje nekretnine? Koliko ih iznajmljuju, žive li u njima, kakve su im želje i što su spremni platiti, razgovarali smo s nekoliko utjecajnijih agencija. - Što se vila i kuća za odmor tiče, gotovo polovica kupaca su ljudi iz dijaspore, ne samo iz Hrvatske, već i iz drugih zemalja bivše Jugoslavije. To su ljudi koji su vrijedno radili čitav radni vijek, imaju ušteđevine ili kvalitetne police osiguranja, a ulaganje u ovakve nekretnine im je prihvatljivo jer u usporedbi s cijenom kuće za odmor u Istri, primjerice u Stuttgartu se može dobiti manji stan. Ovdje dobiva kuću na lijepoj lokaciji koja mu je dostupna automobilom, a obično vlasnici dio godine u vilama borave sami, a dio iznajmljuju turistima. Osim toga, sve više investiraju i sami Hrvati, ljudi koji su uspješni u svojem poslu i imaju akumuliranu dobit koju

planiraju uložiti u nekretnine - kaže Branko Papeš, vlasnik agencije Dogma nekretnine iz Rijeke, koja u svojoj ponudi ima objekte na Kvarneru, Istri i Dalmaciji gdje su nedavno otvorili i novi ured, konkretno u Šibeniku.

Ono što Branko ističe kod ulaganja u nekretnine ove vrste je povrat investicije koji je minimalno od tri do pet posto.

- Ako vlasnici na kući za odmor naprave i dodatna ulaganja u sadržaje i ponudu, ako gostima daju neki poseban razlog da dođu baš kod njih, onda je povrat investicije i veći. Najbolji među njima zarađuju i do deset posto godišnje, vile se obično iznajmljuju u periodu od svibnja do listopada, a dodatni je bonus što ostatak godine vlasnik vilu može koristiti sam - kaže Branko, te dodaje kako se najbolje prodaju nekretnine u Istri, poglavito zaleđe, a zatim slijedi Dalmacija. Prema mišljenju Sergia Serdarušića iz zagrebačke agencije Eurovilla, ne postoji određena branša ili sektor poslovanja koji značajno više ulaže u nekretnine. - Mogu reći da su kupci stvarno iz svih sektora, no najčešće poduzetnici. Od 2021. godine sve više banaka nudi kredite i strancima - one koje imaju podružnice i u Hrvatskoj i u njihovim zemljama, tako da smo imali porast upita od strane kupaca koji se kreditiraju. Najčešće su zainteresirani za nekretnine do 300 tisuća eura, tako da smo tu imali i različite profile kupaca. Prosjek godina investitora je između 40 i 50, i većinom su to vrlo educirani kupci s visokom stručnom spremom - kaže Serdarušić.

Na pitanje kakve se nekretnine najviše traže, Branko Papeš će reći kako su to kuće površine 100, 150 pa do 200 kvadratnih metara s minimalno tri sobe, s lijepim dnevnim boravkom, obavezno s bazenom te okućnicama od 600 do 700 metara kvadratnih kakve nisu prezahtjevne za održavanje. - Svaka soba mora imati svoju kupaonicu, a sobe bi trebale biti površine od 14 do 15 kvadrata. Kada se objekt gradi ili uređuje, važno je obratiti pažnju na zahtjeve kategorizacije, i okoliš bi trebao biti uređen. Takve vile na tržištu postižu cijene između 450 i 600 tisuća eura, i to je ono što se u ovome trenutku najviše traži, a za vile čije cijene prelaze milijun eura segment tržišta je puno manji. U jednakoj se mjeri traže moderne vile i stare kamene kuće, rekao bih u omjeru 50:50. Modernije objekte više traže mlađi ljudi, no s druge strane, ljudi koji inače žive u modernim stanovima ili kućama radije

U velikoj ekspanziji na tržištu nekretnina kojoj svjedočimo unatrag nekoliko godina važan dio zauzimaju vile i kuće za odmor.

U razgovoru s nekoliko agencija za nekretnine pokušali smo saznati kakve se vile najviše traže, kakav je profil investitora i koje su najpoželjnije destinacije

Pripremili: Barbara i Adriano Požarić

Branko Papeš, vlasnik agencije Dogma nekretnine iz Rijeke

odabiru klasičnu kamenu gradnju - navodi Papeš, te svima koji planiraju graditi ovakve vile za prodaju ili uređuju postojeće, savjetuje suradnju s dizajnerima interijera kako bi kuća bila uređena u skladu s trendovima, no i imala neutralan ton, kako bi budući vlasnik kroz detalje imao priliku kući dati osobni pečat.

S ovime se slaže i Sergio Serdarušić, koji se slaže kako se traže određene specifičnosti. - Kada se radi o kući, najviše što kupci traže je dvorište za koje je poželjno da je uređeno, garaže, kvalitetan pristupni put. Bazeni su postali gotovo standardni dio ponude luksuznijih vila na moru. Što se tiče za hrvatske pojmove "high-tech" stvari tipa punionice za električna vozila, možemo reći da to još nije zaživjelo u punom smislu riječi. Ako to netko i traži, to su klijenti s prilično iznadprosječnim budžetom za kupnju nekretnine - kaže Serdarušić.

NJEMAČKA PRIČA. O hrvatskom tržištu nekretnina razgovarali smo i sa Silvijem Kellerom koji se sa suprugom Evom nekretninama bavi na području grada Münchena, a od 2019. godine i u Istri, gdje su otvorili agenciju ESK Immobilen i specijalizirali se za područje zapadne Istre te rade isključivo s Nijemcima.

- Od 2009. godine se bavimo nekretninama i naše je glavno tržište grad München. Kako smo i sami kupili nekretninu u Istri, vidjeli smo ovdje veliki potencijal, naročito zbog činjenice da je sve veći broj Nijemaca zainteresiran za ulaganja ovdje - kaže Silvio te dodaje da se njemački investitori koji žele ulagati u Njemačkoj bitno razlikuju od investitora koji žele ulagati u Istru.

- Ljudi koji imaju sredstva koja žele uložiti u Istri su često starosjedioci iz Münchena, obično su naslijedili novac od roditelja koji su posjedovali staru kuću, a u međuvremenu su preminuli. Kako djeca već imaju vlastitu kuću, ovu roditeljsku daju na prodaju. Morate znati da je u Münchenu zemljište jako skupo, a visoke cijene drže i takve stare kuće od stotinjak kvadrata građene nakon Drugog svjetskog rata, te se one prodaju za 1,5 milijuna eura. Bez obzira što je to puno novaca, teško ga je dalje reinvestirati u Münchenu, jer je to najvažnije njemačko tržište nekretnina. Ovdje je prosječna cijena kvadratnog metra stana 9.500 eura, dok je za novogradnju iznos 14.000 eura po kvadratu. Za usporedbu, na drugom mjestu je Stuttgart s prosječnom cijenom od 5.500 eura, slijedi Frankfurt s 5.200 eura po kvadratu te Hamburg s 5.100 eura po kvadratu, pa je jasno zašto je isplativije ulagati u inozemstvu - pojašnjava Silvio.

Na pitanje koliko je veliko njemačko tržište, Silvio kaže kako, bez obzira na sliku koju mi imamo o Nijemcima kao bogatom narodu, zapravo samo oko 10 posto stanovnika, odnosno njih 800 tisuća ima dovoljno sredstava za investiranje u nekretnine. Od toga broja je

nekih desetak tisuća zainteresirano za ulaganje u nekretnine u Francuskoj, Italiji ili Hrvatskoj. - U posljednje tri godine raste potražnja i od ovih deset tisuća ljudi - polovica već gleda nekretnine u Istri. Jako se interesiraju upravo za Istru jer je lako dostupna, ne moraju ići zrakoplovom već mogu doći autom, a kako Hrvatska ulazi u Schengen interes je trenutno još intenzivniji - kaže Silvio.

Ono što Nijemci kupuju i dio godine iznajmljuju su vile s tri spavaće sobe i bazenom, u cjenovnom rangu od 400 do 600 tisuća eura, i to čini od 50 do 60 posto upita. Oko 10 do 15 posto kupaca želi vile s četiri do pet spavaćih soba i dodatnim sadržajima, no to nisu vile za turističko iznajmljivanje. Sljedećih 25 do 30 posto kupaca traži apartmane pri čemu su najatraktivniji oni površine od 60 do 70 kvadrata, a samo njih tri do četiri posto želi kupiti jeftiniju starinu i obnoviti je kroz period od tri do četiri godine. - Tržište je trenutno snažno i puno se investira u gradnju kuća za odmor u Istri, ali i u ostatku Hrvatske. Smatram da to nije dobro, jer će za dvije do tri godine doći do prezasićenja i pada. Cijene materijala su bitno narasle, što poskupljuje nekretnine, a u budućnosti će cijene biti još i više. Spomenuo bih kvalitetu gradnje, gdje primjećujem da se sve češće rade montažne kuće kako bi se čim prije stavile na tržište. Konkretno u Istri su vremenski uvjeti nepredvidivi i mislim da bi se ipak trebalo držati tradicionalne gradnje, a ono što također primjećujem je da svi rade vrlo slične kuće modernog dizajna s prizemljem i katom na kojem je jedan dio izvučen iznad terase, a čini mi se da to neće biti dobro za budućnost i da će čitava naselja izgledati jednako - zaključio je na kraju Silvio Keller.

KAKVA BI TREBALA BITI VILA ZA TURIZAM

- Ovisno o mikrolokaciji, kada bih gradio vilu za turizam, idealno bi bilo da je prizemnica ili katnica, na terenu minimalne površine 800 metara kvadratnih, na kojem bi se smjestio vanjski bazen i sjenica za roštilj. Poželjno bi bilo da ima šest spavaćih soba s vlastitim kupaonicama, s obzirom da je to za tri obitelji s djecom i takvi objekti postižu vrlo dobru cijenu za najam. Veliki open-space dnevni prostor

s kuhinjom i natkrivenom terasom, a svakako bih stavio saunu i sadržaje za djecu. Interijer bi bio minimalistički uređen i monokromatski, a eksterijer "low-impact" moderno/tradicionalni u duhu autohtone arhitekture. Vila bi trebala imati i opremu vrhunskih modernih proizvođača, pristupnu cestu i parking u sklopu vile - konkretno je trendove pojasnio Sergio Serdarušić.

Sergio Serdarušić iz zagrebačke agencije Eurovilla

Silvio Keller, vlasnik agencije ESK Immobilen

LITERATURA ZA ZIMSKE DANE

David Allen

RIJEŠI TO DO KRAJA

David Allen jedan je od najvažnijih modernih autora kada se radi o produktivnosti. Autor je knjige Getting Things Done, koja je proglašena najvažnijom knjigom za samoorganizaciju. GTD je otada postao prečac za cijelu kulturu osobne organizacije koji nudi rješenje kako promijeniti način na koji ljudi rade i žive. Sada je taj veteran u podučavanju i savjetnik za procese rukovođenja tu knjigu napisao iznova od početka do kraja, obogativši i dotjeravši klasični tekst novim perspektivama današnjih radnih mjesta i uključivši nove podatke koji potvrđuju njegovu bezvremensku tvrdnju da „glava služi za smišljanje ideja, a ne za njihovo čuvanje!“ shop.skolskaknjiga.hr / 18,45 €

Åsa Wikforss ALTERNATIVNE ČINJENICE

U današnje vrijeme, kad su nam informacije dostupnije nego ikada, a svijet je preplavljen lažnim vijestima, teorijama zavjere i negiranjem i ignoriranjem znanstvenih činjenica, ljudi traže rješenja i istinu. Ova knjiga na pristupačan način sugerira na koji način se odnositi prema svemu tome i prema alternativnim činjenicama te kako doći do prihvatljive i svrsishodne istine. Autorica nam pomaže shvatiti jedan od najvećih izazova današnjice, objašnjavajući zašto se znanje razlikuje od mišljenja i zašto se sumnja i dezinformacije tako lako šire te zašto smo tako laka meta za manipulacije. oceanmore.hr / 17,92 €

Robin Harris POVIJEST DUBROVNIKA

Robin Harris ugledni je britanski povjesničar, novinar, pisac i publicist, a u knjizi o Dubrovniku bavi se gradom od antike do suvremenoga vremena. Autor je vrlo detaljno

Mnogi ugostiteljski i turistički djelatnici će dio zime iskoristiti i za kraći predah prije sezone - za one koji planiraju dio vremena posvetiti čitanju, u nastavku je naša preporuka nekoliko novijih naslova

pristupio obradi sve relevantne arhivske i druge građe kako bi pokrio dubrovačku povijest iz svih aspekata: političkih, diplomatskih, kulturnih, religijskih, ekonomskih i arhitekturalnih. shop.skolskaknjiga.hr /36,23 €

PAŽNJA

Frédéric Beigbeder € 19,90

Čak šesto izdanje kultne knjige koja u fokus stavlja i danas aktualnu priču plasmana proizvoda, manipulacije potražnje za proizvodom i aktivaciju povećane potrošnje. Knjiga je izdana 2000. godine, no do danas nije puno izgubila na aktualnosti. Autor je nekada radio u marketinškim agencijama u Parizu, pa iako su mu mnogi zamjerili da je na brutalno iskren način otkrio sve ono što se događa iza zatvorenih vrata marketinških agencija, neosporno je da je time uspio djelovati na svijest čitatelja kod kojih je osvijestio razne kanale i platforme product placementa, koji je danas u vrijeme društvenih mreža i influencera možda aktivniji nego ikada. oceanmore.hr / 19,90 €

Zašto se više ne možemo koncentrirati? Što nam to neprestano i sve više podriva pažnju? Ovim se pitanjem bavi autor, inače istraživački novinar koji progovara o vrlo konkretnim, nametnutim vanjskim uzrocima koji nam svakodnevno nemilice kradu pažnju – od tehnologije koja služi profitu a ne korisniku i gospodarskog rasta kao glavnog ekonomskog načela, do loše prehrane i globalnog zagađenja. Iskreno progovara o svojoj ovisničkoj krizi kada se upustio u eksperiment digitalne detoksikacije, upoznaje s disidentima iz Silicijske doline i veterinarima koji psima dijagnosticiraju ADHD, ali i pronalazi izvanredna rješenja diljem svijeta. planetopija.hr / 19,71 €

Sajmovi okusa

KVARNERSKI OTOCI PJEŠICE

I BICIKLOM

Ovo je jedna od onih knjiga koje je vrijedno imati u hotelskom lobbyju ili hotelskoj sobi za aktivnije goste koji žele istraživati okolicu. Knjiga se sastoji od četiri poglavlja koja se podudaraju s četiri velika kvarnerska otoka: Krkom, Cresom, Lošinjem i Rabom, a knjiga je namijenjena hodačima i biciklistima rekreativcima umjerenih ambicija i ljubiteljima prirode. Ima više od četiristo fotografija, s preglednim kartama, stručnim opisima i detaljnim uputama za kretanje. shop.skolskaknjiga.hr / 29,90 €

Johann Hari UKRADENA

Lara Černicki, Stašo Forenbaher

F&B EDUKACIJE

Početkom godine održat će se nekoliko zanimljivih radionica za ugostitelje, sommeliere, slastičare i profesionalne kuhare, što je odlična prilika za vas koji želite produbiti svoja znanja i novu turističku sezonu dočekati još spremniji

Normativi, kalkulacije, izrada menija i jelovnika

30.1. - 1.2.2023.

Split

Trajanje: 22 sata / 3 dana

Organizator: Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija

Masterclass namijenjen chefovima, voditeljima F&B sektora i vlasnicima restorana donosi praktične vještine poput pisanja menija i zahtjeva za nabavu namirnica, izrade kalkulacija, principe pripreme i prezentacije menija te primjere vođenja moderne kuhinjske administracije. Predavač je Željko Neven Bremec, a program se održava kroz tri dana. U cijenu tečaja je uključena kompletna oprema za rad i smještaj u trajanju od tri noćenja. 1.526 €

Edukacija za pizzaiole koji žele unaprijediti znanja i usavršiti vještine pripreme pizze. Usmjerena na bazna znanja poput rada s različitim vrstama tijesta i peći, te cjeloviti proces pripreme i izrade pizze - od odabira namirnica, brašna, izrade tijesta i nadjeva, do samog posluživanja gostu. Polaznici će tijekom edukacije pripremati najpopularnije svjetske pizze, kreirati menije, ali i dobiti tehnike iz područja menadžmenta poput vođenja tima i optimiziranog vođenja zaliha.

1.659 €

Pizza chef

20.2. - 24.2.2023.

Split

Trajanje: 30 sati / 5 dana

Organizator: Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija

Sushi chef

13. - 16.3.2023.

Split

Trajanje: 24 sata / 4 dana

Organizator: Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija

Edukacija u kojoj će polaznici otkriti sve tajne pripreme ovog naizgled jednostavnog, a sofisticiranog jela. Obuhvaća teorijski dio poput razlikovanja različitih vrsta sushija, znanja o sashimiju, uz "step by step" fokus na svaki element sushija - od riže, njene pripreme i pravilnog oblikovanja, preko odabira prave ribe do pripreme tempure.

1.250 €

Program usavršavanja za slastičara

Veljača / ožujak 2023.

Split / Zagreb

Trajanje: 1 semestar Organizator: Visoka škola Aspira

U Splitu i Zagrebu održat će se program u trajanju jednog semestra, koji donosi praktična znanja i vještine izrade raznovrsnih tradicionalnih i modernih slastica, suvremene slastičarske tehnike, izradu finger food kreacija, kao i dekoracija od šećera i čokolade.

Program stavlja fokus na praktičnu nastavu koja se izvodi u modernim kulinarskim praktikumima Visoke škole Aspira. Uz pomoć mentora - slastičara s dugogodišnjim iskustvom, polaznici će tijekom semestra savladati tehniku izrade modernih tartova, slastica od lisnatog tijesta, pripremu višeslojne torte - Entremet, tehniku izrade slastice Millefeuille, temperiranje i bojanje čokolade, razne tehnike izrade ukrasa i mnoge druge praktične slastičarske vještine.

626 € + PDV (jednokratno plaćanje)

690 € + PDV (obročno plaćanje)

* u cijenu nije uključen ispit od 53 € + PDV

Škola barmena

13.2. - 3.3.2023.

Rijeka

Trajanje: 3 tjedna

Organizator: Udruga konobara i barmena Hrvatske

Škola namijenjena svim budućim barmenima ili onima koji žele produbiti svoje vještine i znanja. Edukacija koja se sastoji od teorijskog i praktičnog dijela traje tri tjedna, a održava se po 4 do 5 sati dnevno. Polaznici će, od sedam trenera koji vode program, naučiti razne teme vezane za bazna alkoholna pića, više o povijesti koktela, što može biti zgodno za upselling, ali i konkretna znanja iz područja barskog menadžmenta, te osnove prodaje i marketinga. U cijenu je uključen i osnovni tečaj atraktivne Flair tehnike odnosno učenje osnovnih trikova sa šejkerom i bocom. Privatne osobe: 926,24 € Pravne osobe: 1.028,60 €

* PDV uključen

Škola za bariste

Veljača 2023. & ožujak 2023.

Rijeka

Trajanje: 2 dana Organizator: Udruga konobara i barmena Hrvatske

Dvodnevna edukacija koja se sastoji od teorijskog i praktičnog dijela. U teorijskom dijelu polaznici će se upoznati s poviješću i kulturom kave, dok će u praktičnom dijelu (uz nadgledanje i pomoć trenera) savladati tehnike izrade kave i pravilnog zagrijavanja mlijeka. Trener je profesionalni barista Sergej Dedić. Prethodno iskustvo nije potrebno. Privatne osobe: 265,45 €

Pravne osobe: 331,81 €

* PDV uključen

Latte art

Ožujak 2023.

Rijeka

Trajanje: 9 sati / 1 dan

Organizator: Udruga konobara i barmena Hrvatske

Cijene su informativnog karaktera i podložne promjeni.

Ova jednodnevna edukacija, za koju je potrebno prethodno iskustvo u kuhanju kave i pripremi mlijeka (ili završena Škola za bariste), održava se u trajanju od 9 sati. Teorijski dio obuhvaća učenje o metodama zagrijavanja mlijeka, pjenici i vrstama latte arta, dok se u praktičnom dijelu uz pomoć trenera savladavaju tehnike pripreme kave, zagrijavanja mlijeka, a polaznici će imati priliku i naučiti raditi latte art odnosno iscrtavati različite oblike u šalici kave.

Trener je barista Antonio Švob. 126,09 €

* PDV uključen

Sommelierski tečaj 1. razine

Zagreb i Istra Online: 6. - 8.2.2023. On-site: 10. - 12.2.2023.

Novi Vinodolski Online: 20. - 22.2.2023. On-site: 24. - 26.2.2023.

Zadar Online: 27.2. - 1.3.2023. On-site: 3. - 5.3.2023.

Split i Dubrovnik Online: 13. - 15.3.2023. On-site: 17. - 19.3.2023. (Split) 20.- 22.3.2023. (Dubrovnik)

Trajanje: 40 sati Organizator: Hrvatski sommelier klub

Tečaj je namijenjen profesionalcima u ugostiteljstvu, ali i onima koji tek započinju karijeru u ovom području ili se zanimaju za vino. Pruža praktični uvid u svijet vina i sommelierstva, pa će polaznici naučiti kako posluživati vina, istražiti glavne vrste vina kroz organoleptičku analizu (vid, miris i okus), te steći osnovne vještine i terminologiju za ispravno opisivanje vina i njegovo osnovno usklađivanje s hranom. Trajanje edukacije je sveukupno 40 sati, a održava se u online i on-site obliku u više hrvatskih gradova. 500 € + PDV

Sommelierski tečaj 2. razine

Zagreb (On-site) 24. - 26.3.2023. 31.3. - 2.4.2023.

Trajanje: 60 sati

Organizator: Hrvatski sommelier klub

Namijenjen sommelierima koji su položili prvu razinu istoimenog tečaja i onima koji žele produbiti znanje u segmentu svoje profesije. Tečaj se proteže kroz 60 sati, a sastoji se od predavanja i degustacija. Prva dva dana edukacije fokusirana su na analizu proizvodnje vina po kontinentima i državama te pregleda vinarstva u europskim zemljama, a zatim se fokus stavlja na neke od najvažnijih europskih vinskih regija, od vina francuskih i talijanskih pokrajina, preko Španjolske, Portugala, Austrije, Njemačke, do zemalja Novog svijeta. Polaznici će tijekom tečaja degustirati ukupno 42 strana vina.

600 € + PDV Proljetni ciklus kuharskih

edukacija

Veljača / ožujak 2023.

Ciklus od 10-12 radionica

Organizator: Agencija za ruralni razvoj Istre

Novi ciklus edukacija za chefove i ugostitelje, koje su do sada vodili značajni hrvatski chefovi poput Davida Skoke, Denija Srdoča i Hrvoja Zirojevića, započet će krajem veljače. Svaka radionica je fokusirana na pojedinu namirnicu ili način pripreme - tako su polaznici do sada imali prilike učiti o pripremi ribe list, jela od mesa istarskog tovara, sezonskih namirnica poput maruna i gljiva, pripremi kreativnih “morskih pašti” i modernih slastica, vegetarijanskoj i japanskoj kuhinji te brojnim drugim specijaliziranim temama. I u nadolazećem ciklusu planira se 10 do 12 radionica pod vodstvom vrhunskih chefova, koje će obuhvatiti teme valorizacije pojedinih namirnica, modernih tehnika kuhanja te kvalitetne usluge. 168 - 208 € + PDV

* ovisno o broju odabranih radionica

Većina edukacija osim konkretnih vještina iz područja ugostiteljstva OBUHVAĆA I RAZNA PRAKTIČNA ZNANJA iz poslovanja, up-sellinga, prodaje i marketinga

Već tri desetljeća ne izlazi iz gastronomske mode

KAKO JE OSVOJIO SVIJET

LOSOS

Riba iz hladnih mora koja je karakteristična za gastronomiju sjevera, unatrag nekoliko desetljeća na mala je vrata ušla i udomaćila se diljem svijeta. U jednoj zanimljivoj priči koja kreće od Norveške preko Japana i postaje globalni trend, istražili smo zašto je losos toliko popularan i zašto ga sve više hrvatskih restorana ima u ponudi

Pripremila: Barbara Požarić

eng salmon njem der Lachs itl salmone fra saumon

Pokušala sam se prisjetiti kada sam se po prvi puta susrela s lososom, i zaista nisam uspjela. Uvijek je nekako bio tu, i prije nego što je zavladao sushi trend: tjestenina, steak od lososa ili neka slična varijanta počela se pojavljivati na menijima početkom 2000-tih, i losos sam uvijek rado probala. Sa sushijem, u kojem je losos čest sastojak rolica, sve je otišlo dalje, i losos je i za mene postao nešto što podrazumijevam.

Losos je danas sve prisutniji u hrvatskim restoranima. U nekoj varijanti sve ga češće nalazimo na menijima, i s obzirom da smo turistička zemlja i da su naši gosti navikli na losos, to je pozitivno i u skladu s trendovima. Naravno, ne očekujemo ga u tradicionalnim ribljim restoranima, niti bi on trebao zamijeniti našu domaću ribu, ali u urbane restorane ili one okrenute modernoj kuhinji, losos u nekoj manjoj varijanti jednostavno pripada.

No, kako to da je jedna riba tipična u gastronomiji sjevernih zemalja, riba čije je meso masnije, konkretnije i jednostavno drukčije postala takav globalni trend? Priča je to o dobro iskorištenoj poslovnoj prilici koja je krenula od sushija i postavila losos kao namirnicu koja je važan dio današnje moderne gastronomije.

PROJEKT JAPAN. Iako japanska kulinarska tradicija počiva na sirovoj hrani, još početkom 1980-ih bilo je nezamislivo da bi se u pripremi sushija koristio losos. Na japanskom je tržištu tada bio dostupan većinom pacifički losos skloniji parazitima, pa se smatralo kako je sirov, kakav bi se u sushiju trebao upotrebljavati, nejestiv. Uvijek ga se precizno termički obrađivalo kuhanjem ili prženjem, no bila je to namirnica koja se nalazila gotovo na samom dnu japanskog tržišta. Očekivano, dominirali su dobavljači tune od koje su se primarno pripremali sushi i sashimi.

Kada je Thor Listau, član Norveškog parlamentarnog odbora za ribarstvo i brodogradnju 1974. godine posjetio Japan, vidio je da Japanci konzumiraju dosta lososa, no slabe kvalitete. Kako je Norveška već tada napredovala s uzgojem, vidio je priliku da im se ponudi kvalitetan uzgojeni losos. Već 1980. uzgajivač lososa Thor Mowinkel je prvi počeo izvoziti losos na japansko tržište, no on se i dalje konzumirao isključivo pržen, kako je tradicija nalagala. S druge strane, u proizvodnji sushija i sashimija se trošilo gotovo milijun tona sirove tune godišnje.

Japanci su bili ustrajni u tome da je losos riba slabije kvalitete, a Norvežani su bili uporni da im dokažu suprotno. Tako je nastao Projekt Japan.

UPORNOST SE ISPLATI. Norvežani su odlučili osvojiti japansko tržište i krenuli dodatno ulagati u tzv. high-end segment uzgoja: tehnološke, medicinske i nutritivne inovacije.

Najveći napredak se dogodio 1985. godine. Norvežani su do tada uspjeli uzgojem dobiti losos najviše kvalitete koji se mogao jesti sirov i odlučili su to demonstrirati Japancima. Delegacija na čelu s premijerom je krenula put Japana oboružana kilogramima sirovog lososa pripremljenog za konzumaciju. Da bi prezentacija bila efektnija, Norvežani su odlučili i sami jesti sirovi losos, iako to nije tipično u njihovoj gastronomiji, a za tu prigodu njihovi su ih ambasadori u Japanu podučili kako pravilno jesti štapićima. Sve je prošlo iznad očekivanja, u kvalitetu svojeg proizvoda uspjeli su uvjeriti nekoliko najvažnijih chefova i uvoznika, i priča je krenula.

Projekt Japan je itekako podržala norveška vlada, koja je dodatno uložila u istraživanje uzgoja, a norveški kralj i kraljica su se iste te 1985. godine zaputili put Japana kako bi i sami iskazali podršku. Ukupni efekt je bio više nego neočekivan: do kraja 1980-ih izvoz norveškog lososa u Japan je u današnjim

JEDNA OD NAJSTARIJIH NAMIRNICA

Postoje neke namirnice koje su u ljudskoj prehrani "oduvijek", a losos je jedna od njih. U Francuskoj su pronađeni špiljski crteži na kojima se može prepoznati losos potvrđujući da su se ljudi njime hranili još pred više od 200 tisuća godina. Rado su ga jeli Grci, Gali i Rimljani koji su ga začinjavali garumom i pokušali pronaći brojne načine da ga održe što duže svježim.

Svoje pravo mjesto je losos pronašao u gastronomijama naroda sjeverne Europe, pa je i danas dominantan u prehrani Skandinavaca, Škota ali i Engleza. Jela s lososom donijeli su europski doseljenici koji su stigli na američki kontinent, pa je tako zaživio i u Novom svijetu.

No, kao što je to obično slučaj, popularnost lososa pratio je velik izlov, pa su već u 18. stoljeću prvi puta doneseni zakoni kojima se reguliralo tko, kada i koliko može izlovljavati losose u sjevernoj Americi, Francuskoj i Škotskoj.

Činjenica da su Norvežani uspjeli privoliti konzervativne Japance da koriste njihov uzgojeni premium losos u sushiju, utjecala je na globalnu popularnost ove namirnice

GASTRONOMIJA

LOSOSA

U gastronomiji, kod lososa je zaista samo nebo granica, no s obzirom na kvalitetu mesa ipak se preporučuje držati se pravila 'manje je više'.

Losos se može obrađivati svim tehnikama: od pečenja, prženja, poširanja, pečenja u papiru, kuhanja sous-vide, kuhanja na pari, pa sve do toga da ga se konzumira sirovog.

Losos nema s čime se ne slaže: od rajčice, graška, krumpira, đumbira, špinata, artičoka, nara, jabuka, limuna, gljiva, preko začina kao što su kopar ili ružmarin, pa sve do lješnjaka i badema koji će se s lososom ne samo lijepo sljubiti, već će dati i završni "touch". Slano, kiselo ili ljuto, sve to na način da se stvori ukusna i zanimljiva cjelina s baznom namirnicom, kada bolje razmislimo, vjerojatno je moguće samo s lososom.

vrijednostima narastao s 38 milijuna na 17 milijardi eura.

Norvežani su uspjeli ostvariti i jedan drugi velik cilj: izrazito konzervativno japansko gastronomsko tržište otvorili su nečem novom, te se, uz tunu, u sushiju počeo koristiti i losos. Očekivano, nakon što je osvojen Japan, bilo je samo pitanje koliko će dugo trebati dok losos ne postane planetarno popularan.

Nije trebalo dugo čekati, jer je kraj 1990-ih bilo vrijeme kada je mlada, urbana, hipsterska generacija Europe i sjeverne Amerike počela značajnije promišljati o zdravoj prehrani, a sushi se počeo sve više isticati kao primjer zdrave, kvalitetne i nutritivno vrijedne hrane.

U tome su svoju priliku opet vidjeli Norvežani i uložili velika sredstva i napore u marketing. Rasla je popularnost sushija čiji je losos postao sastavni dio i posluživao se u restoranima od Tokija i Singapura, preko New Yorka do Pariza i Barcelone. Tako je nastao globalni trend.

Danas je Norveška najveći svjetski izvoznik lososa u više od 150 zemalja svijeta, a Norvežani drže i polovicu svjetske proizvodnje. Do kraja 1980-ih farme lososa su se počele otvarati i na drugim područjima: u Škotskoj, Engleskoj, Čileu, Japanu, Novom Zelandu i Australiji, ali količina lososa koja se

proizvodi još uvijek ne uspijeva zadovoljiti tržište, koje ima gotovo dvostruke potrebe. No, da losos nije već od početka namirnica koja ima odličnu kvalitetu i gastronomske potencijale, sav ovaj uspjeh ne bi bio moguć.

VRSTE LOSOSA I NJIHOVE TAJNE. Lososa se u gastronomiji često naziva kraljevskom ribom. Dijelom je to zbog punog, moćnog i kompaktnog okusa koji nije sličan nijednoj drugoj ribi, a dijelom zbog činjenice da ga se može pripremati u kombinaciji s puno drugih namirnica i različitim tehnikama, što ga čini jednom od najsvestranijih namirnica koje chefovi danas imaju na raspolaganju.

Postoje dvije najvažnije vrste lososa: atlantski i pacifički. Danas se atlantski može dobiti samo kao uzgojeni, a malo dublja je priča pacifičkog lososa, kojeg ima više vrsta. Najčešće su Sockeye, Silver (Coho), Pink i Chum, te elita među lososima: King losos.

Kvalitetan losos nije jeftina namirnica. Najskuplji i najkvalitetniji je King salmon ili Chinook. To je velika, masna riba čije meso ima bogatu, kremastu strukturu, iznimno je bogato omega-3 masnim kiselinama, a može se dobiti divlji ili iz uzgoja. Unutar vrste se ističu Ora king iz uzgoja i Copper River koji je isključivo divlji.

Norveški uzgojeni losos danas je DOMINANTAN U SUSHI RESTORANIMA DILJEM SVIJETA , a gotovo 50 posto ukupne količine se konzumira sirovo u sushiju

Najbolji Ora king lososi dolaze s Novog Zelanda. Farmeri ovdje imaju najsofisticiranije metode uzgoja na svijetu, izrazito su eco-friendly i uvjeti su najsličniji onima u kojima lososi žive u prirodi. Riba je puno masnija i na tržištu se smatra najvišom kvalitetom koja se može dobiti iz uzgoja.

Copper River losos je prava poslastica za gurmane, no kako se isključivo lovi u divljini, ograničeno je dostupan. Lovi se samo tijekom kratkog perioda kada riba migrira kroz rijeku Copper na Aljasci po čemu je i dobio ime, a znalci kažu kako je kvaliteta njegova mesa nevjerojatna. Smatra se da je za to zaslužna zahtjevna, teška i hladna rijeka Copper, za koju losos, da bi je prešao, treba puno više masnih kiselina i puno više snage, pa je na kraju i njegovo meso specifično.

Svake godine u SAD-u se ulovi samo 4,5 tone divljeg Copper River lososa jer je iz godine u godinu primjeraka sve manje. Ne treba posebno napominjati kolika je potražnja, pa je jasno zašto premium Copper River dostiže cijenu od 180 eura za kilogram, a ako govorimo o filetima onda je to i vrtoglavih 260 eura za kilogram.

S druge strane uzgoj premium vrste Ora King nikako nije jednostavan. Sve je podređeno kvaliteti a ne kvantiteti, pa se pojedini primjerci uzgajaju i po pet godina prije nego se puste na tržište. Kako je to ujedno i najveći ekstrem što se kvalitete uzgoja tiče, njime se bavi samo nekoliko tvrtki u svijetu, no cijene značajno variraju pa je primjerice za kilogram Ora king premium fileta potrebno izdvojiti od 7 do 60 eura.

Ako se odmaknemo od najskupljih vrsta, na tržištu ćemo najčešće pronaći norveški uzgojeni atlantski losos, što i ne čudi s obzirom da je Norveška najveći svjetski proizvođač, dok je divlji losos puno rjeđi, a dostupni su i lososi iz Kanade, Škotske, ponekad i iz Novog Zelanda.

S 2,6 milijuna tona losos je bio najkonzumiranija riba u 2021. godini. To možda najbolje ilustrira snagu koju ova namirnica trenutno ima na svjetskoj razini, no i činjenicu da svoju popularnost dobrim dijelom duguje i činjenici da je komercijalno najdostupniji bilo smrznut, dimljen ili svjež. Ne ulazeći u kontroverze njegova uzgoja, već se čisto držeći praktične strane, zaključujemo da je losos danas jednostavno nešto na što svaki ugostitelj mora računati. Ne previše, ali barem malo.

VRSTE LOSOSA

Osnovna podjela lososa je na atlantski i pacifički, a pacifičkog ima pet različitih vrsta

King ili Chinook

Premium losos čije se meso smatra najukusnijim, velika je riba s više masti, boja mu varira od bijele do tamno crvene, bogat je omega-3 masnim kiselinama, najskuplji je i daleko najcjenjeniji.

Pink

Najčešća vrsta pacifičkog lososa. Svijetle su boje, ukusnog mesa s manjim udjelom masti. Najčešće se koristi u preradi, pa se, osim svjež, može naći smrznut ili dimljen.

Sockeye

Ima meso jarke narančaste boje i intenzivan okus i miris. Često se naziva crvenim lososom ne samo zbog specifične boje mesa, nego i zbog toga što im koža dobije intenzivne crvene točke kada krene mrijest. Manji su od Kinga i bitno jeftiniji, ova vrsta se prodaje i kao dimljena i najčešće se koristi u ugostiteljstvu.

Chum ili keta

Manja riba koja dostigne težinu od najviše četiri kilograma. Meso joj je svjetlije boje, s puno manjim udjelom masti i prodaje se isključivo kao smrznut ili konzerviran. Iako se generalno smatra lososom slabije kvalitete, poseban je po ikri koja je kod keta lososa bitno kvalitetnija nego kod drugih vrsta i prava je gurmanska poslastica. Najviše se lovi u vodama oko Aljaske.

Atlantski losos

Coho ili Silver

Naziva se silver radi specifične srebrne kože, ima svijetlo meso i delikatniju teksturu od Chinooka, manje intenzivan okus te manje masti. Manja je riba, pa se u pripremi jela obično koristi cijela.

MRIJEST LOSOSA

Za razliku od pacifičkog lososa kojeg ima više vrsta, atlantski je samo jedan. Sav komercijalno dostupan Atlantski losos dolazi iz uzgoja jer ga u prirodi ima premalo za izlov. Ima manje intenzivan okus nego pacifički, a veličinom je dominantniji i upravo je ovo vrsta koja se najviše uzgaja u Norveškoj.

Kako bi se mrijestio, losos odlazi na put od mora do rijeka, što traje po nekoliko mjeseci, a prijeđe i do dvije tisuće kilometara uz brojne prepreke: slapove i brzace, medvjede i dabrove kojima je omiljena hrana, vodopade na visini i slične izazove. Mrijesti se tijekom studenog i prosinca u bistrim i mirnim riječnim rukavcima gdje ženka polaže jajašca. Nakon što se izlegu, mladi lososi tu žive dok ne narastu do petnaestak centimetara i tada u skupinama odlaze prema moru. Sljedeće godine se i sami vraćaju na mrijest, a imaju tzv. homeing instinct pa se vraćaju točno u istu rijeku iz koje su potekli.

Peti okus: Umami

Godine 1907. profesor kemije na tokijskom sveučilištu dr. Kikunae Ikeda uživao je u obiteljskoj večeri. Juha s algama toga dana mu je bila neobično ukusna, puno slasnija nego inače. Zamiješao je juhu žlicom i shvatio da se radi o nekom drukčijem, punijem i kompleksnijem okusu koji dulje traje. Okus nije mogao svrstati pod slano, slatko, kiselo ili gorko, već je to bilo nešto zbog čega je u jelu jednostavno više uživao.

Zaključio je da su za to zaslužne alge i već sljedećeg dana je krenuo proučavati njihov kemijski sastav. U potpunosti se posvetio novom okusu kojeg je otkrio u juhi, te ga je neumorno tražio i u drugim namirnicama. Do kraja 1908. godine izolirao je kristale glutamata koje je povezao sa specifičnim ugodnim i trajnim okusom u mesu, algama ili rajčicama. Nazvao ga je umami što na japanskom znači "esencija okusa". Ovaj termin je vrlo brzo došao i do Europe, gdje se umami počeo povezivati uz jela visoke gastronomije, koja je u Parizu i Londonu pripremao tada najpoznatiji chef, legendarni Auguste Escoffier.

Ako bismo tehnički pojasnili umami, riječ je o okusu koji dolazi od glutaminske aminokiseline zaslužne za građu proteina. Ona

se nalazi i u ljudskom organizmu, ali i u hrani poput odležanih sireva ili odležanog mesa, rajčica, određenih vrsta gljiva, lososa, steakova, srdela, zelenog čaja i brojnih drugih.

U gastronomiji, s poznavanjem funkcioniranja umamija, mogu se kreirati jela koja će uključivati neki od četiri osnovna okusa (slatko, slano, kiselo, gorko), a koji će biti oplemenjeni nekom od namirnica koja će sve to uravnotežiti i stvoriti umami. Odlična umami podloga su primjerice tuna, palamida, plava riba, školjke (poglavito kamenice i kapesante), svinjetina, piletina i govedina, a povrće koje intenzivira umami okus su rajčice, luk, šparoge, grašak, soja ili gljive. Jela koja imaju umami okus su primjerice consommé juha, miso juha, odležani parmezan, pršut, steak. Karakterističan umami okus se može i intenzivirati obradom namirnica: zrenjem, odležavanjem, sušenjem, soljenjem ili fermentiranjem.

Nakon više od 90 godina od otkrića umamija, 2000. godine znanstvenici sa Sveučilišta u Miamiju su otkrili da ljudi imaju okusne pupoljke koji reagiraju i osjećaju umami okus, te je iste godine na Sveučilištu Oxford dokazano da stanice u mozgu specifično reagiraju na okus umamija. Time je umami u konačnici i priznat kao

peti okus.

Slano, slatko, kiselo, gorko i... umami. Umami je peti okus koji jelu daje kompleksnost i zaokruženu punoću koja dugo traje, jednostavno rečeno: daje mu "ono nešto"

Dr. Kikunae Ikeda zaslužan je za otkriće petog okusa. Dao mu je ime 'umami' što na japanskom znači 'esencija okusa'

Iako je to danas vino za svaku priliku - uz šampanjac i pjenušac sve je bolje! Ako želite otići korak dalje u dramatičnosti i prezentaciji, jedan od načina je posebna tehnika otvaranja boce - sabrage!

Legenda kaže kako je za sabrage zaslužan Napoleon. Vraćajući se iz svojih vojnih pohoda, Napoleon i njegovi vojnici dolazili su kući u Francusku, gdje ih je u gradovima kojima su prolazili na svojem putu do Pariza dočekivalo mnoštvo ljudi, darivajući im boce šampanjca. Vojska nije mogla u svakom gradu silaziti s konja kako bi propisno otvarali boce i pili, pa su navodno to počeli raditi usput. Ne silazeći s konja sabljama su presijecali grla boca, a prvi je to učinio - pogađate - Napoleon.

Druga legenda kaže kako sabrage dugujemo jedinoj ženi koja je obilježila povijest šampanjca: Barbe-Nicole Ponsardin, poznatijoj kao Veuve Clicquot. Nakon smrti supruga Françoisa, Barbe-Nicole je ostala udovica u dobi od samo 27 godina i preuzela

je vinograde i vinariju koju je namjeravala dalje razvijati. Kako bi se tijekom revolucije, teških i nemirnih vremena zaštitila, Veuve Clicquot je napoleonovu vojsku često darivala bocama šampanjca u zamjenu za zaštitu, a kako bi impresionirali mladu udovicu, vojnici su navodno boce otvarali sabljama.

Ova tehnika otvaranja boce preciznim presijecanjem grla nastala je u svakom slučaju u Francuskoj, te se krajem 18. i početkom 19. stoljeća prakticirala na dvorovima

RIJEČ SABRAGE

DOLAZI OD FRANCUSKE RIJEČI ZA SABLJU,

a puno češće nego sablje danas se koriste specijalni noževi prilagođeni za ovu tehniku otvaranja boce.

i u plemenitaškim kućama za neuobičajene i posebne trenutke, te je kao takva ostala u upotrebi do danas, kada se ipak upotrebljava puno rjeđe.

TEHNIKA UMJESTO SNAGE.

Sabrage se koristi samo za otvaranje pjenušavih vina. Kako su boce za pjenušava vina deblje jer se druga fermentacija odvija pod tlakom u boci, bocu je potrebno presjeći na pravom mjestu, za što je potrebna vrlo mala snaga i dobar alat. Danas se više ne koriste sablje već posebni noževi, čija oštrica dužine tridesetak centimetara nije oštra, već tupa. Ukoliko je nož oštar, za sabrage se koristi tupa strana. Kako bi se uspješno izveo sabrage, potrebno je voditi računa o nekoliko detalja. Boca mora biti jako dobro ohlađena, što znači da mora biti u hladnjaku barem 12 sati prije

znula iz ruke), odstranjuju se zaštitna folija i košarica. Osoba koja radi sabrage drži bocu u nedominantnoj ruci pod kutom od 45 stupnjeva te dominantnom rukom brzim i preciznim pokretom noža odstrani vrh boce na najtanjem mjestu, gdje se spajaju vrat i grlo. Kako bi sve bilo po protokolu običaj je koristiti rukavice, a nakon što se boca otvori, malo šampanjca treba pustiti da isteče kako bi se odstranili eventualni komadići stakla.

Iako se ova tehnika danas rijetko koristi, sommelier koji zna atraktivno otvoriti bocu sabrageom osigurava da boravak u restoranu postane iskustvo i doživljaj na višoj razini. Tako danas u Italiji postoji Sabrage akademija u Trentu namijenjena u prvom redu ugostiteljima, dok se u Barceloni u pojedinim lokalima turistima nudi priča o sabrageu gdje mogu i sami probati otvoriti bocu na ovaj način, što je na TripAdvisoru i jedan od najbolje ocijenjenih turističkih doživljaja.

Za one koji razmišljaju da u svojem objektu gostima ponude sabr iskustvo otvaranja boce potražili smo potreban alat koji se može nabaviti na hrvatskom tržištu.

Španjolska je zemlja koja u svijetu ima najveću površinu pod vinogradima iako nije i najveći proizvođač. Jednim dijelom je to i radi teroira koji traži od vinogradara sadnju loze u dva do tri puta širem proredu kako bi se postigao prinos u škrtoj zemlji

Na slici: vinogradi u Riberi del Duero

vina

Nedavno sam prilikom posjeta jednom restoranu s ponudom izvrsnog roštilja prihvatio prijedlog konobara da uz odležani steak (iz hrvatskog uzgoja) probam španjolsko crno vino, Tempranilo iz regije Toro. Punog tijela, a opet vrlo fino i uglađeno. Nepretenciozno, ali ostavlja trag. Španjolsko vino je napravilo ono što mu je i zadatak uz dobro jelo. Prostajati i začiniti, a ne nadmašiti i prekriti samo jelo. Za prijatelje i mene, ovaj susret s pravim "Španjolcem" u pravom trenutku, kao da je bio znak da se španjolskim vinima vrijedi posvetiti i više im obratiti pažnju. Igrom slučaja, svega nekoliko tjedana nakon ovog ozbiljnijeg krštenja sa španjolskim vinima posjetio sam s kolegom sommelierom njihov najznačajniji vinski sajam Barcelona Wine Week, koji se

Pripremio: Adriano Požarić

svake godine održava početkom travnja i na kojem se predstavlja sve ono što zaista vrijedi. S više od 700 vinarija među kojima možete pronaći one najveće i najvažnije, ali i one male, mikro, obiteljske koje dolaze iz regija za koje nikad niste niti čuli da postoje, BWW je jedno od ljepših iskustava i svakako preporučujem. Ne samo za profesionalce, sommeliere i ugostitelje za koje sam siguran da će na sajmu više nego uživati, već i za one koji vino i gastronomiju cijene i vole. Ovaj vinski događaj je sigurno jedan od onih koji ostavlja trag, ali i dobro "napuni baterije". Vjerojatno je to dobrim djelom radi Barcelone u proljeće, ali sigurno i radi sve boljih španjolskih vina.

Kad govorimo o vinima, posebice onim najboljima, uvijek vrijedi provjeriti što o tome misle kolekcionari i razmaženi

vinoljupci. Za njih su španjolska vina vrlo rijetko bila posebno cijenjena. Na vinskim aukcijama uvijek dominiraju Francuzi i Talijani. Ponekad Englezi u ponude aukcijskih kuća i najbolje vinoteke uključuju i španjolska vina, no tu je prije svega Sherry i pokoji Tempranillo iz Castilla y Leóna, najveće regije sjeverozapadno od Madrida. Naravno da ima izuzetaka koji su u samom vrhu najtraženijih vina među kolekcionarima. Tako je na aukciji Sotheby'sa 2013. godine šest boca Vega Sicilia Único iz 1953. prodano za rekordnih 47,115 američkih dolara.

Da se nešto veliko događa sa španjolskim vinima možda najbolje potvrđuje činjenica da su u periodu od svega dvije godine što je u svijetu kolekcionarstva vina zanemariv period, upravo španjolska vina najviše statusno napredovala.

Puno više nego što je bilo tko očekivao, i to ne samo ona već dobro poznata kolekcionarima kao što su Pingus, Vega Sicilia i Barbadillo, već i sve više vina iz novih vinarija i od novih vinara.

KAKO SU ŠPANJOLCI POSTALI NAJVEĆI IZVOZNICI

VINA? Priča o Španjolcima i vinima ide jako dugo u povijest, sudeći prema pronađenim iskopinama, i više od šest tisuća godina, no događaji od prije svega nekoliko godina možda su najvažniji kako bi se razumjelo zašto tek sad ozbiljno više čujemo o španjolskim vinima.

Krajem ožujka 2017. deseci francuskih vinara iz regije Languedoc s juga Francuske u nekoliko supermarketa u gradu Nimsu energično su tražili po policama jeftina španjolska vina koja su zatim pobacali i isprolijevali po koridorima između polica. U kolica su do vrha nakrcali španjolska jeftina vina i porazbijali ih i po parkiralištu. Mladi francuski vinari iskoristili su i snagu udruženja Jeunes Agriculteurs područja Gard, kao i sindikat vinogradara regije da ukažu na sve veći problem o kojemu im ovisi egzistencija, a to je da su se španjolska vina uvukla na police francuskih supermarketa i to u jeftinim ambalažama koje podsjećaju na one francuske. U siječnju prije toga ti isti vinogradari izveli su akciju na naplatnim kućicama autoputa.

Zaustavljali su cisterne i kontrolirali račune te su u cijelosti izlili cisternu španjolskog vina koje je bilo namijenjeno jednoj francuskoj vinskoj kući koja proizvodi aromatizirana vina.

Izvor ovih sukoba po mnogima leži u cijeni. U francuskim supermarketima španjolska vina su upola jeftinija od francuskih. Godinama su upravo španjolska vina bila najjeftinija na svijetu, a jednim dijelom zahvaljujući i tome, danas je Španjolska najveći svjetski izvoznik vina iako je treća po proizvedenim količinama (nakon Italije i Francuske i prije Sjedinjenih Američkih Država). I dok neki misle da se radi samo o cijeni, oni koji se razumiju u vina reći će da zadnjih nekoliko godina Španjolci nude sve bolja vina.

Prava prekretnica španjolskih vina na svjetskoj sceni u premium segmentu upravo se događa. I kolekcionari su počeli više obraćati pažnju i tražiti španjolska vina i pozicionirati ih među bolje investicije. Za svjetske poznavatelje nije neočekivano da su upravo vinske kuće iz regija Ribera del Duero, Rioja, Levante i Priorat među najtraženijima zadnjih nekoliko mjeseci, iako se prije svega nekoliko godina činilo kako će imidž španjolskih vinara zauvijek ostati onaj manje popularan.

ŠPANJOLSKI VINSKI SUPERTAN-

KER. Kažu da nije lagano skrenuti supertanker radi momenta i sile koje ima, i to je

možda najbolja metafora za španjolska vina. Kao država s najvećom površinom pod vinogradima, Španjolska je upravo veliki supertanker u koji se proteklih nekoliko godina ulaže enorman trud i novac da ga se skrene s puta. Očekivanja su velika, no još uvijek i ona bolja i najbolja španjolska vina postižu cijenu koja je puno niža od talijanske, francuske, pa i hrvatske konkurencije. Prema podacima iz 2020. godine, prosječna cijena francuskog vina po litri iznosila je 6,42 eura, talijanskog 3 eura dok su se španjolska vina po litri prosječno prodavala za svega 1,30 eura što je najjeftinije na listi 11 najvećih svjetskih izvoznika vina. (izvor: oiv.int - The International Organisation of Vine and Wine)

Ovakvu reputaciju globalno je vrlo teško zanemariti i po poznavateljima vina upravo u tome i leži potencijal. Da se vremena mijenjaju potvrdilo je i ocjenjivanje od strane britanskog Decantera, koji je za 2022. godinu priznanje Best in Show dodijelio za pet španjolskih vina od ukupno 50 Best in Show nagrada, dok su Francuzi imali deset, Talijani devet, Australija šest, a svi su ostali imali manje od Španjolaca.

Danas je Španjolska prva u svijetu po površinama pod vinogradima, ali treća po proizvodnji radi klime koja je bitno suša. Vinogradi su zasađeni s većim razmakom između redova, a i prinos je osjetno niži.

VIŠE OD 6.000 GODINA VINSKE POVIJESTI

Na teritoriju Španjolske se još davno prije vremena Feničana uzgajala vinova loza i prodavalo vino. Feničani su ipak unaprijedili proizvodnju, pa su i centar za trgovinu vinom imali u gradu Cadizu još 1100 godina pr.n.e. Tradiciju su nastavili Rimljani koji su svoje vinogradarske regije imali na području današnje Tarragone i Andaluzije, odakle su vina slali po čitavom Rimskom carstvu. No, kvaliteta ovog vina je varirala, o čemu su pisali Plinije stariji i Marcus Valerius Martialisali, a pjesnik Ovidije je otišao toliko daleko i napisao kako je španjolsko vino dobro samo za opiti ljubavnicu. Kada su španjolski poluotok osvojili Mauri u 8. stoljeću zaživjeli su i muslimanski zakoni koji brane konzumaciju alkohola, pa je proizvodnja vina pala u drugi plan, a bilo je

zabranjeno i trgovati vinom. Vinogradarstvo se ponovo budi dolaskom španjolskih rekonkvista tijekom 9. stoljeća, kada se i vino počinje izvoziti preko Bilbaa, između ostalih zemalja, i u Francusku. U razdoblju snažne industrijalizacije Španjolska je zaostajala za ostatkom Europe, no začudo to se pozitivno odrazilo na vinogradarstvo. Filoksera je 1865. godine u kratkom vremenu poharala francuske vinograde, no kako u Španjolskoj nije bilo razvijene industrije ni izvoza, do Rioje je stigla tek 1901. godine, u vremenima kad se već znalo za postupak kalemljenja europskih sorti na američke korijene loza čime se utjecaj bolesti nije osjetio snažno koliko u ostalim dijelovima Europe. Konkretan napredak španjolske vinske

industrije počinje nakon što je 1926. godine uveden Denominación de Origen (DO) čime započinje kontrola kvalitete. Nakon 1975. godine i pada Francisca Franca, vinari se otvaraju prema tržištu, a početkom 1990-ih kreće modernizacija: španjolski vinari prihvaćaju utjecaj vinogradara i podrumara iz drugih zemalja, naročito iz Australije, koji su dolazili u Europu tijekom ljetne berbe i dijelili svoje znanje i iskustvo. Australski vinogradari poistovjetili su se sa španjolskima dijelom radi sličnosti u površinama i različitostima raznih kultura vinove loze. Značajan tehnološki napredak španjolski vinogradari bilježe relativno nedavno, 1996. godine, kada započinje proces navodnjavanja vinograda koji je do tada bio zabranjen.

Najpoznatija španjolska vinska regija je Rioja, smještena sjeverno od Madrida, karakteristična po snažnim crnim vinima

Crna vina od sorte Tempranillo uvijek odležavaju u bačvama od 225 litara izrađenima od američkog hrasta

U nešto više od sto vinskih regija zastupljeno je više od 600 sorti grožđa, no 80 posto vina dolazi od svega dvadesetak sorti, među kojima su najzastupljenije dvije crne sorte Tempranillo, Garnacha i bijela sorta Albariño. U svakoj od vinskih regija tradicija vinarstva duža je i od tisuću godina, a neke vinarije starije su više od stotinu godina. Sama povijest kao da se poigravala sa Španjolcima i vinom, te se prva klasifikacija regija i zaštićenih vina pojavljuje tek 1932. godine, a prava zaštita i okretanje kvalitetnijim vinima masovnije započinje sredinom 1970-ih nakon revizije klasifikacija i početka demokracije.

RIOJA - SINONIM

ZA MOĆNOG CRNJAKA

Sigurno najpoznatija španjolska vinska regija je Rioja. Smještena sjeveroistočno od Madrida, poznata je po snažnim crnim vinima koja se proizvode prvenstveno od

sorte Tempranillo i odležavaju u klasičnim 225-litarskim bačvama od američkog hrasta te nose oznaku D.O.Ca. (Denominación de Origen Calificada), što je i najviša kategorija u klasifikaciji španjolskih vina.

Rioja se proteže na nešto više od pet tisuća kilometara kvadratnih (dvostruko je veća od Istre) i broji čak 673 registrirane vinarije, površinu pod vinogradima od 65 tisuća hektara te proizvodi tri milijuna hektolitara vina. Tradicionalno su u Rioji zastupljene crne sorte koje čine 90 posto vinograda, a na samu sortu Tempranillo otpada više od 77 posto. Od crnih sorti zastupljene su još Garnacha tinta, Mazuelo (poznatiji pod imenom Cariñena) i Graciano, a svega desetak posto vinograda otpada na tri bijele sorte: Viura, Malvasia i Garnacha blanca.

Karakteristično za vinare Rioje je da su nekada odležavali vina 15 do 20 i više godina prije nego su puštana na tržište. Primjer takvog vina je Marqués de Murrieta berba

1942. koje je pušteno u prodaju 1983. godine, nakon 41 godinu odležavanja. Danas se vinari Rioje okreću kraćim odležavanjima i većem obrtaju, tako da se na tržište plasiraju vina koja su odležala četiri do osam godina. Za naše pojmove njihove vinarije su ogromne - vinski podrum u Rioji ima između 10 i 40 tisuća hrastovih bačvi za odležavanje vina.

Među više od šesto vinarija vrijedi izdvojiti prije svega one koje su unatrag nekoliko godina dobile najvažnije svjetske nagrade. To su primjerice Hacienda López De Haro, Bodegas Cornelio Dinastía, Bodegas Valdemar, Solar Viejo, Bodegas Baigorri, Bodegas Ondarre, Bodegas Campillo, Rioja Vega, Señorio de Libano i Martínez Lacuesta. Ovo je samo mali dio liste zaista odličnih vinarija, koje se između ostaloga ističu i prema pristupu arhitekturi. Spomenimo dvije od njih koje su zaista remek-djela arhitekture, i ako vas put nanese u središnju Španjolsku ne bi ih

KLASIFIKACIJA VINA IZ RIOJE

Vina iz Rioje imaju strogu klasifikaciju koja se odnosi na odležavanje vina, pa se tako na etiketama mogu naći tri oznake.

CRIANZA - crna vina koja odležavaju u bačvama i bocama najmanje dvije kalendarske godine, što se računa od 1. listopada u godini berbe, pri čemu minimalno odležavanje u hrastovim bačvama mora biti jednu godinu. Za rosé i bijela vina pravila su ista, no odležavanje u hrastovim bačvama mora biti minimalno šest mjeseci.

RESERVA - oznaka za crna vina koja moraju minimalno odležavati u bačvama i bocama tri godine, a minimalno odležavanje u hrastovim bačvama je godinu dana. Za rosé i bijela vina minimalno odležavanje je dvije godine, od čega minimalno šest mjeseci u hrastovim bačvama.

GRAN RISERVA - dobivaju je crna vina koja u hrastovim bačvama odležavaju minimalno dvije godine uz naknadno odležavanje u bocama minimalno tri godine, te rosé i bijela vina za minimalno odležavanje četiri godine, od toga u hrastovim bačvama minimalno šest mjeseci.

trebalo izostaviti iz itinerara. Vinarija Ysios smještena u podnožju Sierra de Cantabria djelo je arhitekta Santiaga Calatrave, a još je poznatija vinarija Marques de Riscal u Elciegu, djelo glasovitog svjetskog arhitekta Franka O. Gehryja, koja je ujedno i jedna od najstarijih španjolskih vinarija, osnovana 1858. godine.

RIBERA DEL DUERO & TORO - IKONE ŠPANJOLSKIH VINA

Druga najpoznatija vinska regija je Ribera del Duero koja se nalazi u pokrajni Castilla y León, iz koje dolaze neka od najpoznatijih i najskupljih španjolskih vina kao što su Pingus i Vega Sicilia Unico.

Prema svjetski poznatom časopisu Wine Enthusiast, Ribera del Duero je 2012. proglašena vinskom regijom godine, a pod vinogradima ima 22 tisuće hektara i nalazi se na sjevernom španjolskom platou na obalama rijeke Duero. Vinogradi se protežu 115 kilometara uzvodno od grada Valladolid, i u najširem dijelu regija je široka svega 35 kilometara.

Za Riberu del Duero karakteristična su crna vina i to najviše od sorte Tinto fino, što je lokalni naziv za Tempranillo, kojega po klasifikaciji mora biti najmanje 75 posto i češće nego u drugim regijama blenda se s Cabernet Sauvignonom, Malbecom, Merlotom i Garnachom.

Vinogradi se nalaze na nadmorskim visinama od 750 do 900 metara gdje temperatura ljeti doseže i do 40 °C, a tijekom noći se spušta na 25 °C. Koliko je regija Ribera del Duero promijenila posvećenost vinu govori podatak da je 1982. godine u trenutku dodjeljivanja statusa D.O. (Denominación de Origen) u

čitavoj regiji bilo svega devet vinarija koje su zaslužile status D.O., a danas ih ima više od 300.

U pokrajni Castilla y León nalazi se i regija Toro s početka ove priče, koja dijeli slične klimatske karakteristike kao i Ribera del Duero. To su ekstremna kontinentalna klima s utjecajem Atlantskog oceana, velike varijacije temperatura koja zimi dosežu -11 °C a ljeti se dižu do +40 °C uz iznimno malo padalina, svega 350 do 400 mm godišnje (za usporedbu, prosjek u Istri je više od 1500 mm godišnje).

I ovdje je tlo izrazito pjeskovito, s manjim udjelom vapnenačkih oblutaka i gline, što je idealan terroir za snažna crvena vina. Kao i ostale španjolske regije, i Toro većim djelom dijeli tri osnovne klasifikacije vina: Crianza, Reserva i Gran Reserva, ali uz njih na tržište puštaju i mlada crna vina (Young red). Vina su to pogodna za konzumaciju u prvoj godini od berbe, a još je jedna klasifikacija Roble, što označava crno mlado vino koje je odležavalo svega tri do šest mjeseci i uz Tempranillo može sadržavati i sortu Garnacha.

nastavak na str. 118

LA BATALLA DEL VINO DE HARO

Jedan od najvećih svjetskih vinskih turističkih događaja je bitka vinom u mjestu Haro u Rioji. Na blagdan svetog Petra, 29. lipnja u gradu Haro u sedam sati ujutro skupi se više od 20 tisuća ljudi koji slijedeći gradonačelnika na konju kreću na sedam kilometara dugu procesiju izvan grada. U povorci su svi obučeni u bijelo i odredište im je kapelica San Felices de Bilibo sjeverno od grada.

Kad procesija stigne do kapelice gradonačelnik postavlja barjak na vrh stijene što gomila gromoglasno slavi. Nakon toga ispaljuje se raketa što označava početak bitke vinom.

Oko 10:30, kad ponestane vina, mnoštvo se povlači prema gradu gdje suše svoju odjeću i ručaju. Oko 12 sati ulaze natrag u središte grada gdje se pušta nekoliko divljih bikova

te slijedi bježanje od razjarenih životinja po uskim ulicama Hara.

Na ovom vinskom festivalu čiji korijeni sežu još u 13. stoljeće procjenjuje se da se svake godine prolije više od 20 tisuća litara crvenog vina. batalladelvino.com

Španjolska su vina kombinacija duge vinske i vinogradarske povijesti i MODERNOG PRISTUPA POTREBAMA TRŽIŠTA

Vinarija Bodegas Ysios u Arabi na obroncima Sierra Calabrie, osim vrhunskog vina, naglasak stavlja na arhitekturu. Autor kompleksa je Santiago Calatrava Valls, međunarodno priznat i i nagrađivan arhitekt, kipar i inženjer iz Valencije. Valls je projektirao apstraktno izduženo zdanje, koje se smatra remek djelom i zbog inženjerskog koncepta

Priorat u Kataloniji spada među manje vinske regije Španjolske i jedina uz Rioju nosi najvišu oznaku zaštite i kvalitete španjolskih vina D.O.C. - Denominación de Origen Calificada

Na slici: La Morera del Montsant

Danas regija Toro broji svega 62 D.O. vinske kuće među kojima vrijedi istaknuti Numanthiu s više od stotinu godina dugom povijesti, kao i vinsku kuću Primula. Ove godine su ove vinarije na Decanteru osvojile zlato za Termanthia 2015 - 96 bodova i Amancera Tinta De Toro 2019 - 95 bodova, a posebno vrijedi istaknuti i vinariju Bodegas Mazas, koja je za svoj Mazas Roble 2020. na istom ocjenjivanju osvojila 97 bodova i nagradu Best in Show u kategoriji vina ispod 14,99 britanskih funti (17 eura).

Mnoge vinske regije imaju razne legende i priče o posvećenosti i popularnosti vina kroz povijest. Regija Toro jedna je od rijetkih koja ima i službene zapise. Vina iz ove regije omiljena su na španjolskom dvoru stoljećima, a zapisano je i da su crna vina iz Tora bila odabir Kristofora Kolumba na njegovim putovanjima u Ameriku 1492. godine,

zahvaljujući utjecaju kraljice Izabele i kralja Ferdinanda, njegovih patrona.

KATALONIJA - VINA MEDITERANA

Za razliku od regija iz drugih dijelova Španjolske, regije iz okolice Barcelone puno su više mediteranske i na neki način nama stilski bliskije. U cijeloj pokrajini klasificirano je njih deset, među kojima se posebno izdvaja Penedès kao najveća vinska regija Katalonije s najvećom proizvodnjom, koja je i regija u kojoj su nastali Cava pjenušci.

Zahvaljujući blizini Barcelone i velike luke, Pendes je bila jedna od prvih regija koja je u 19. stoljeću započela s izvozom španjolskih vina u velikim količinama, i to dobrim dijelom prema Francuskoj, tada pogođenoj filokserom. Penedes je bila i vodeća regija u tehnološkom napretku 1960-ih i 1970-ih. Njihovi su vinari prvi

započeli s odležavanjem vina u inox tankovima s kontroliranom temperaturom, a i u širenju vinograda i sadnji novih sorti bili su velik korak ispred ostalih španjolskih regija. Prvi su uvodili rasadnike i kloniranje sorti kao i popularizaciju internacionalnih sorti poput Cabernet Sauvignona, Chardonnaya, Gewürtztraminera, Merlota, Crnog pinota, Rizlinga i Sauvignon Blanca.

Penedes nije klasična španjolska vinska regija. Ovdje su dominantne bijele sorte od kojih je najviše vinograda pod sortom Xarel•lo uz sorte Macabeo i Parellada. Najstariji pisani trag o uzgoju vinove loze seže još u 7. stoljeće pr. n. e., kad su Feničani donijeli sadnice Chardonnaya kako bi ih zamijenili za sadnice i tehniku uzgoja vinove loze koje su imali ondašnji stanovnici Iberskog poluotoka.

Povijesno, Penedes je dominantno bio zasađen crvenim sortama, no filoksera je

CAVA - ŠPANJOLSKI PJENUŠAC

Španjolci su i segment pjenušaca posljednjih nekoliko godina digli na viši nivo. Iako još mnogi Freixenet vide kao jeftino pjenušavo vino, danas su španjolska pjenušava vina među najboljima. Mnogi španjolsku Cavu zbog cijene koja je često svega desetak eura nesvjesno guraju u kategoriju jeftinih prosecca. No, sva sličnost tu prestaje jer je ovo vino po stilu, tehnici (klasična metoda) i na kraju aromama, okusu i kompleksnosti puno sličnije francuskim šampanjcima. Razlika između šampanjca i Cave je u sortama grožđa gdje španjolski vinari koriste sorte koje vinu daju laganije voćne i zemljane note. U pravilu, 95% Cava dolazi iz regije Penedes u Kataloniji i

najčešće se radi od bijelih sorti Xarel•lo, Macabeo (Viura) i Parellada. Cava u rosé varijanti radi se od sorti Garnacha, Crni pinot, Trepat i Monastrell.

Uz sve gore navedene sorte Cava se može blendati u manjem omjeru i sa sortama Chardonnay i Subirat.

Sam naziv Cava je katalonski naziv za podrum i službeno je prihvaćen 1970. godine kako bi se razlikovao od dotad korištenog naziva champán na španjolskom ili xampany na katolonskom što je bio naziv od 1851. godine, kada je Josep Raventós u vinariji Codorníu uveo inovativnu proizvodnju pjenušaca. Prema kategorijama odležavanja Cava je podijeljena u četiri osnovne kategorije: Cava de

Guard koja odležava najmanje devet mjeseci, Cava Reserva koja mora odležavati najmanje 18 mjeseci, Cava Gran Reserva koja odležava minimalno 30 mjeseci i Cava de Paraje Calificado koja dolazi s odabranih mikropoložaja i odležava najmanje 36 mjeseci. Danas se Cava radi u 349 vinarija, a 70% vina se izvozi u više od 100 zemalja svijeta. Među najpoznatijima su Codorníu, Frexienet i Juve y Camps koje u svojoj ponudi nude široku paletu pjenušaca. Koliko je Cava postala svjetski priznata pokazuje rezultat na zadnjem Decanterovom ocjenjivanju gdje je Cava vinarije Albet I Noya, El Corral Cremat Brut Nature 2011 od 100% Xarel•lo sorte osvojila 97 bodova i proglašena Best in Show.

i ovdje učinila svoje krajem 19. stoljeća te je uslijedila promjena za koju je dobrim dijelom zaslužan i nastanak pjenušca Cava 1872. godine. Danas su vinogradi u okolici Barcelone samo 10 posto pod crvenim sortama i 90 posto pod bijelim sortama.

Najpoznatija vinarija regije je zasigurno Familia Torres, koja je dobrim dijelom zaslužna za internacionalni imidž Španjolske kao zemlje vina. Uz njih, posljednjih nekoliko godina na svjetskoj sceni pojavljuju se i vinarije Aymar, Jean Leon, Parató, U Mes U, Ca N'estella. No, ako je po nečemu ova španjolska i katalonska vinska regija zaista svjetski poznata, onda su to pjenušci s kojima pariraju apsolutnom vrhu svjetske scene i to s bijelom sortom Xarel•lo, kao i s Chardonnayom.

Svega nekoliko desetaka kilometara južnije od Pendesa nalazi se vinska regija Priorat na površini od svega dvjestotinjak kilometara kvadratnih (tek desetina površine Istre). Povijest vinarstva regije veže se za redovnike "priore" iz 12. stoljeća koji su živjeli u samostanima po kojima regija i nosi ime. Priorat je jedina španjolska regija uz Rioju koja nosi najvišu klasifikaciju zaštite

vina D.O.Ca. (Denominación de Origen Calificada) i već time ukazuje da su ova vina u samom svjetskom vrhu.

Krajem 19. stoljeća filoksera je u regiji Priorat uništila velik broj vinograda, a time i potencirala veliku migraciju stanovništva. Prije filoksere u Prioratu je pod vinogradima bilo oko pet tisuća hektara, a danas je pod vinogradima svega 2010 hektara iako se intenzivno radi na razvoju od 1950-ih godina.

Regija je poznata po crnim sortama Carinyena i Garnatxa koje na škrtom terroiru prinose svega 5 tisuća litara po hektaru. Tip zemlje u Prioratu u Kataloniji nazivaju llicorella. Sastoji se od crno-crvenog škriljevca i kvarcnog tinjca koji su siromašni hranjivim tvarima, no s druge strane prebogati su minaralima, što je i razlog niskog prinosa i visoke kvalitete grožđa. Na ovakvom tlu koje je uz sve još i vrlo strmo i terasasto, vinova loza korijen pušta i do 30 metara u dubinu da bi pronašla vodu i hranjive tvari. Vina Priorata su tako punog tijela s izraženim mediteranskim začinima i crvenim bobičastim voćem, uz snažne, ali izuzetno elegantne tanine. S pravom ovu, jednu od najmanjih španjolskih vinskih regija smatraju najvećim potencijalom

i primjerom jedinstvenosti, različitosti i savršenstva španjolskih vina.

Nabrajanje i opisivanje španjolskih vinskih regija i njihovih vina moglo bi se otegnuti još na mnogo stranica, ali ovaj put ćemo se zaustaviti i još jednom prisjetiti Barcelona Wine Week vinskog sajma ili još bolje rečeno festivala. Mogli biste pomisliti da se radi o još jednom događaju koji je usputno začinjen vinima, no Barcelona, kao jedna od svjetskih gastro prijestolnica, je sam vinski sajam i španjolska vina podigla za stepenicu više. Stepenicu radi koje vrijedi rezervirati kartu za sljedeće proljeće i napraviti korak prema španjolskim vinima. Vinima koje imaju povijest dužu od mnogih civilizacija, ratova i bitaka kakvih se mnogi ne žele prisjećati, i na puno načina nose i reflektiraju europsku i mediteransku eno-gastronomsku kulturu koju cijeli svijet cijeni.

Nakon ovog sajma promijenio sam neka pravila što se tiče vina: španjolska vina su odsad "must have" u arhivi. Ne zato jer ih treba imati radi etikete, statusa ili pokazivanja da ih imamo, već zato jer se u njima uvijek može iskreno, nepretenciozno uživati uz možda najbolji omjer cijene i kvalitete.

Španjolska vina by Klaudio Jurčić

01

Conde Valdemar 2019 Finca Alto Cantabria Rioja 13% alc.

Zlatnožute boje s zelenkastim odsjajem. Intenzivan miris u kojem se percipiraju note egzotičnog voća, ananasa, marakuje u kombinaciji s floralnim notama. Otvaraju se arome vanilije i maslaca. Vino je glatke teksture, vrlo elegantno i trajnog finiša. Ovo bijelo vino idealno je uz tjesteninu s plodovima mora ili s tartufima. miva.com.hr 19,81 €

02

Vionta Albariño 2021 Rias Baixas 12,5% alc.

Slamnatožute boje sa zelenkastim odsjajem. Voćnog mirisa s

naglašenim notama citrusa, breskve i zelene jabuke i popraćen s cvjetnim notama na drugi nos. U okusu je svježe, laganijeg tijela u kojem se ponavljaju voćni mirisi percipirani na nosu i ugodnog gorkastog finiša. Vino odgovara mediteranskoj sirovoj ribi i školjkama. g3spirits.com 10,00 € 03

Conde Valdemar 2019 Tempranillo Rioja 13,5 % alc.

Vino je tamnocrvene rubinske boje naglašene voćne aromatike poput ribizla, borovnice, višnje te sušenog mediteranskog bilja. Srednjeg je tijela, djeluje svježe, finih tanina te finiša u znaku začina. Ovo nepretenciozno vino dobro bi pristajalo uz carbonaru, tripice ili paprikaš od piletine. miva.com.hr 7,53 €

Sommelier Klaudio Jurčić probao je devet španjolskih vina te donosi njihove najvažnije karakteristike

04

07

Pagos Anguix

2018

Barrueco

Ribera del Duero 14,5% alc.

Vino je duboke rubinske boje. Gusto, kompleksne aromatike na fino drvo, vaniliju, začine. Na drugi nos otvaraju se mirisi crne ribizle, kupine i mente. Punog je tijela, zrelih tanina. Koncentrirano i vrlo dugog trajnog finiša. Ovo vino preporučujemo uz steak, gulaše, odležane ovčje sireve. vina-acrobat.hr 47,78 €

05

Las Seis Alhajas

2017

Graciano Rioja 13,5% alc.

Intenzivne crvenorubinske boje s ljubičastim odsjajem.

Intenzivnog i otvorenog mirisa s notama dima, slatkastih začina, cedra i kože. Na drugi nos dolazi do izražaja crno bobičasto voće i višnja maraska. Elegantnog je tijela, fine taninske strukture.

Svježe u finišu. miva.com.hr 26,45 €

Fincas Valdemacuco

2016 Crianza Ribera del Duero 14% alc.

Rubinske boje s granatnim odsjajem.

06

Numanthi Termes

2018 Toro

15% alc.

Duboke rubinske boje s ljubičastom nijansom. Miris je vrlo intenzivan i kompleksan, naglašenih nota kokosa, crvenog bobičastog voća, vanilije i začina.

U okusu je sočno, zrelih zrnatih tanina. Reflektiraju se mirisi percipirani na nosu, iznimno dugo u finišu.

Ovo je idealno vino uz klasičan steak. miva.com.hr 26,35 €

voćne arome na bobičasto voće i zrelu višnju. Slatkastih začina poput vanilije, cimeta, kakaa, klinčića isprepletene s aromama cedra i finog drva. U okusu je snažnog tijela, mesnato, sočno, naglašenih zrelih tanina i iznimno dugo u finišu. miva.com.hr 42,94 € 09

Solar Viejo

Riserva 2018 Rioja 14% alc.

U mirisu kompleksan, prepoznaje se sušeno mediteransko bilje, ljubičica, slatkasti začini, koža.

U okusu punijeg tijela, svilenkastih, mekanih tanina voćno-začinskog finiša. miva.com.hr 18,51 €

Numanthia

2016 Toro

15% alc.

08

Vrlo žive neprobojne rubinske boje. Intenzivne, profinjene

Duboke rubinske boje s granatnim odsjajem. U mirisu se otvara crno bobičasto voće, slatkastih začina, tostiranog drva, duhana te sušenih mediteranskih trava. Elegantnog tijela, mekanih i zaokruženih tanina, a u finišu ugodno i svježe. Ovo vino dobro pristaje uz crveno meso s jakim umakom poput pašticade. g3spirits.com 12,45 €

Kad već nudite vrhunski, "ulašteni" smještaj

I cipele treba laštiti, zar ne?

Uređaji za brzo i praktično čišćenje cipela odlična su ideja kao "sadržaj više". Izdvajamo par primjera “čistača” koje, s obzirom na manje dimenzije i činjenicu da zauzimaju vrlo malo prostora, možete postaviti u hotelsku sobu ili vašu kuću za odmor

Pripremila: Iva Sveško

Stark

HLS4

2 četke za čišćenje i poliranje // Kapacitet posude za laštilo: 0.15 l

// Senzor za početak čišćenja

// Dimenzije: 37 x 20 x h33 cm

// Težina: 6,2 kg // Dvije boje

153 € + PDV majur-hs.hr

Heute Elipse plus

1 četka za čišćenje Ø22 cm // 1 četka za poliranje Ø22 cm // Kapacitet posude za laštilo: 0.75 l // Senzor za početak čišćenja s timerom // Dimenzije: ø44 cm x h127 cm // Težina: 47 kg

2.508 € + PDV majur-hs.hr

Elipse plus je nešto veći model, što znači da može biti opcija za postavljanje u hotelski lobby, javne prostore, ali i urede

Heute Polifix 2

1 četka za čišćenje Ø22 cm x 8 cm // 2 četke za poliranje Ø22 cm x 8 cm // Volumen dispenzera: 0.75 l // Aktivacija čišćenja pritiskom gumba na ručki // Razne boje // Dimenzije: 56 x 31 x h94 cm // Težina: 25 kg

1.210 € + PDV saniteh.hr

Cijene su informativnog karaktera. Za sve dodatne informacije obratite se dobavljaču.

Heute Cosmo

1 četka za čišćenje Ø13 cm x 7 cm // 2 četke za poliranje Ø13 cm x 7 cm // Dimenzije: 60 x 38 x h32 cm // Težina: 12 kg // Razne boje 661 € + PDV saniteh.hr

Heute Easy Comfort

1 četka za čišćenje Ø13 cm // 2 četke za poliranje Ø13 cm // Kapacitet posude za laštilo: 0.2 l // Dimenzije: 49 cm x 32 cm x h31 cm // Težina: 10 kg 259 € + PDV majur-hs.hr

Heute Elegance Couleur

1 četka za čišćenje Ø13 cm x 7 cm // 2 četke za poliranje Ø13 cm x 7 cm // Volumen dispenzera: 0.75 l // Senzor za početak čišćenja s timerom // Dimenzije: 50 x 30 x h36 cm // Težina: 16 kg // Razne boje 810 € + PDV saniteh.hr

NAMJEŠTAJ ZBOG KOJEG ĆE SE VAŠI GOSTI RADO VRAĆATI

Izrada namještaja po mjeri

Projektiranje opreme za interijer i 3D prikaza Najam namještaja za apartmane, hotele i urede Dvije boje d.o.o. dvije.boje.design@gmail.com  +385 91 557 97 23 dvijeboje.com

KATALOG IZLAGAČA

HoReCa Adria

Ovogodišnje izdanje sajma opreme za hotele, restorane i kuće za odmor HoReCa Adria okupilo je više od 100 izlagača koji su predstavili kompletan asortiman proizvoda i usluga za opremanje turističkih objekata, podizanje kvalitete i adekvatnu pripremu za predstojeću sezonu

Nakon turističke sezone koja će po puno parametara prestići rekordnu 2019. godinu, u Opatiji je osmi put zaredom održan sajam HoReCa Adria. Bila je to kvalitetna prilika za susret turističkog sektora neposredno nakon sezone sa svojim partnerima, dobavljačima i kolegama, te dobar uvid u sve novosti na tržištu kada govorimo o opremanju turističkih objekata.

I ove godine sajam je pokazao da su dobavljači i proizvođači bili aktivni, da su pratili tržište i usmjerili se na činjenicu da moderan gost traži kvalitetu, te je u tom smjeru postavljen i izlagački program, a brojni izlagači su sajam HoReCa Adria iskoristili kako bi prikazali najnovije proizvode na hrvatskom tržištu. Tako je talijanski proizvođač profesionalne opreme Unox po prvi puta predstavio Speed-X, najnoviju

generaciju konvektomata u kojima je hranu moguće pripremati u puno kraćem vremenu nego do sada, a koja imaju i mogućnost automatskog pranja. Tvrtka Bijeli svijet je premijerno ne samo na hrvatskom, već i na europskom tržištu predstavila nove LG Titan profesionalne sušilice, Tehno Zagreb je predstavio vrhunsku seriju konvektomata koji omogućuju daljinsko upravljanje i kontrolu pripreme hrane. Gemma B&D pokazala je najnovije Smeg uređaje za upotrebu u turističkim objektima, dok je tvrtka Eten predstavila revolucionarnu metodu i uređaje za kuhanje ultrazvučnim valovima.

Sajam HoReCa Adria je i ove godine zadržao svoj boutique koncept, a nastupilo je stotinjak izlagača, koji su pokazali više od 350 vodećih brendova za opremanje turističkih objekata. Izložbeni je program

obuhvatio opremu za profesionalne kuhinje, najnovije linije stolnog posuđa, sitan inventar i potrošni materijal, tekstilni program, alate i strojeve za održavanje, wellness i spa opremu, hotelsku kozmetiku, rezervacijske platforme. Tu su bili i kava, slastičarske sirovine, namještaj i oprema za hotelske sobe, oprema za dodatnu ponudu poput bicikala, a poseban je naglasak stavljen na tehnološka i inovativna rješenja, koja ubrzavaju i olakšavaju radne procese u hotelijerskim i turističkim tvrtkama.

Sajam HoReCa Adria je održan uz pokroviteljstvo grada Opatije, Turističke zajednice Grada Opatije i Turističke zajednice Kvarnera, a u 2023. godini sajam HoReCa Adria se održava od 26. do 28. listopada

KATALOG

Ove godine sajam HoReCa Adria je bio posvećen između ostaloga i pripremi kave, opremanju interijera kao i e-mobilityu u turizmu

Gemma B&D

Prisavlje 2 10000 Zagreb T: 01 619 6446

E: veleprodaja@gemma.hr gemma.hr

Franke aparati za kavu i sanitarna oprema, Liebherr profesionalni hladnjaci i zamrzivači, DryAger hladnjaci za dozrijevanje mesa, Smeg Foodservice ugostiteljska oprema

Apricot Trtni 67d 51211 Matulji T: 051 550 364

E: info@apricot.hr apricot.hr

Prehrambeni proizvodi za HoReCa sektor i street food, sitan inventar, rješenja za buffet i hotelski doručak

Metro Cash & Carry Jankomir 31 10090 Zagreb T: 01 344 4444

E: info@metro-cc.hr metro-cc.hr

Profesionalna ugostiteljska oprema, sitan inventar, potrošni materijal i prehrambeni artikli za ugostiteljstvo

Lonci & Poklopci

Andrije Hebranga 32 10000 Zagreb T: 01 484 9155

E: prodaja@protrade.hr lonciipoklopci.hr

Sitan inventar, posuđe i uređaji, kuhinjski pribor, roštilji i pripadajuća oprema

Armstark

Tratinska 66 10000 Zagreb T: 01 779 1183

E: info@armstark.hr armstark.hr

Sundance ® Spas hidromasažni bazeni, Swim Spa bazeni, saune, Pool Lounge® , oprema za vanjsko uređenje

Ideal Plus Prigornica 2 10000 Zagreb T: 01 335 6205

E: info@idealplus.hr idealplus.hr

Sitan inventar, namještaj, dekori i ostala oprema za hotele, restorane i barove

Končar - Profesionalne kuhinje d.o.o. Slavonska avenija 18 10000 Zagreb T: 01 240 4884

E: prodaja@koncar-pk.hr koncar-pk.hr

Proizvodnja i projektiranje profesionalne ugostiteljske opreme

Fusio Buići 60 52440 Poreč T: 052 429 130

E: info@fusio.hr fusio.hr

Projektiranje, opremanje, proizvodnja i servis profesionalne ugostiteljske opreme, prodaja sitnog inventara

Unox

Via Majorana 22 35010 Cadoneghe PD, Italia T: +39 49 865 7511

E: ivica.valenta@unox.it unox.com

Parno-konvekcijske pećnice za profesionalne kuhinje, pekarstvo i slastičarstvo

Majur Hotelski Servis Karlovačka cesta 24 10000 Zagreb T: 01 384 5080

E: info@majur-hs.hr majur-hs.hr

Hotelska kozmetika i oprema za kategorizaciju objekata, kupaonice i wellness, tekstil, namještaj i oprema za hotelske sobe

Higis

Rupa 90 51214 Šapjane T: 051 732 220

E: higis@higis.hr higis.hr

Profesionalna oprema, tehnologija i sirovine za slastičarstvo i ugostiteljstvo

Tehno-Zagreb Hrastovička 70 10250 Zagreb-Lučko T: 01 653 1600

E: info@tehno-zagreb.hr tehno-zagreb.hr

Ugostiteljska oprema Convotherm i Feuma, uređaji za odlaganje bio otpada i dezinfekciju, Merrychef konvektomati, Winterhalter sustavi za pranje posuđa

Tehnoinvest Zagreb

Hrastovička 70 10250 Zagreb-Lučko T: 01 653 1600

E: info@winterhalter.hr winterhalter.com

Prodaja Winterhalter profesionalnih perilica

Haby Creative Svetice 24a 10000 Zagreb T: 01 377 8503 E: info@habycreative.com habycreative.com

OFYR roštilji, sjedeće garniture za vanjsku upotrebu, Creative Structures šatori, KyWie wine cooleri, Glowbus fire pit i Alfa Forni peći za pizzu i ostala oprema za eksterijere

Škerjanc

Povžane 1a 6242 Materija, Slovenija T: +386 5 687 6190

E: info@skerjanc.com skerjanc.com/hr

Namještaj za unutarnje i vanjske prostore, ugostiteljska i catering oprema

Hespo

Kralja Zvonimira 38 40323 Prelog T: 098 426 727

E: jadranka.benic@hildinganders.com hespo.hr

Proizvodnja madraca, nadmadraca, kreveta, podnica i programa za spavaće sobe

Fanina

Kajuhova ulica 12 1000 Ljubljana, Slovenija T: +386 41 405 300 E: info@fanina.si fanina.si Pergole, nadstrešnice, sjenila, rolete i kovane ograde

Dota Dugopoljska 29 21204 Dugopolje T: 021 473 514 E: info@dota.hr dota.hr

Posteljni, kupaonski, dekorativni i kuhinjski tekstilni program

Eten

Nova cesta 12/e 51410 Opatija T: 051 510 373

E: luka@eten.hr eten.hr

Profesionalna ugostiteljska oprema i sitni inventar za ugostiteljstvo

Scorpio

Eugena Kovačića 2 51000 Rijeka T: 051 320 633

E: info@scorpio.hr scorpio.hr

Prodaja barskog inventara, barmenske opreme i aparata, usluge za profesionalce u ugostiteljstvu

ZIP Trgovina Vodovodna 1, Novaki 10431 Sveta Nedelja T: 01 337 3330

E: info@zip-trgovina.hr zip-trgovina.hr

Sitan inventar svjetskih brendova i proizvodi za HoReCa sektor, posteljina i dekorativni predmeti za uređenje

Miva

Ulica grada Vukovara 56A 10000 Zagreb T: 01 615 6760

E: galerijavina@miva.com.hr miva.com.hr

Distribucija vina, šampanjaca, alkoholnih pića i popratnog asortimana te vinskih čaša i dekantera Riedel

Vezo Commerce Ind. zona Dubrova, Gorica 201 52220 Labin T: 091 288 0644 E: info@vezo.hr vezo.hr

Namještaj za interijere i eksterijere, ponuda madraca i krevetnih sustava

Bijeli Svijet Kranjčevićeva 50 10000 Zagreb T: 01 309 1870

E: info@bijelisvijet.hr bijelisvijet.hr

Praonička oprema i uređaji za održavanje rublja

Pavić Plast

Ivana Gundulića 28 35250 Oriovac T: 035 493 289

E: pavicplast@gmail.com pavicplast.hr

Proizvodnja madraca, jastuka i kreveta za hotele, apartmane i nautiku

Intertekstil Stanić

Kerestinečka cesta 57/A 10431 Sveta Nedelja – Kerestinec T: 01 248 1833

E: veleprodaja@intertekstil-stanic.hr intertekstil-stanic.hr

Proizvodnja posteljine i tekstila za obiteljski smještaj i HoReCa sektor

Mobilar Županjska 58 35000 Slavonski Brod T: 035 411 002

E: info@mobilar.hr mobilar.hr

Proizvodnja namještaja, sjedećih garnitura, stolica za ugostiteljstvo i turističke objekte

KATALOG IZLAGAČA

SCP Adriatica Limska 2a 52448 Sv. Lovreč T: 091 451 3141

E: prodaja@scppool.com scpadriatica.hr

Hidromasažni bazeni, oprema za privatne i javne bazene, wellness i spa, projektiranje bazena

Gastroprojekt

Vatroslava Lisinskog 27 10370 Dugo Selo T: 01 373 4395

E: info@gastroprojekt.hr gastroprojekt.hr

Oprema za ugostiteljske objekte i profesionalne praonice rublja

Provider Service

4. gardijske brigade 43/e, 21000 Split T: 021 553 111

Jure Kaštelana 19, 10000 Zagreb T: 01 614 7359

E: info@provider-service.hr provider-service.hr

Sitan inventar i uređaji za ugostiteljstvo, dekori, unutarnji i vanjski namještaj

Frigotehnika

Hrvatskih branitelja 9 51557 Cres T: 051 572 077

E: info@frigotehnika.hr frigotehnika.hr

Praonička oprema, prodaja i servis bijele tehnike te Euroflex uređaja za čišćenje

AB Plan

Put Dukino 16 51211 Matulji T: 051 706 007

E: info@abplan.hr abplan.hr

Talijanska kava i aparati za kavu

Frigocond Jurdani 56 51213 Jurdani T: 091 600 4021

E: frigocond@gmail.com

Prodaja i servis rashladnih uređaja i ugostiteljske opreme

Tapetarija Vrljić

Tapetarija Vrljić

Matije Gupca 168 35214 Donji Andrijevci T: 098 441 349

E: vrljic700@gmail.com tapetarijavrljic.com.hr

Uređivanje objekata, izrada tapeciranog namještaja i presvlačenje starog namještaja

Kogast Grosuplje

Adamičeva cesta 36 1290 Grosuplje, Slovenija T: +386 1 786 6300

E: info@kogast.si kogast.si

Profesionalna ugostiteljska oprema iz vlastite proizvodnje

Kärcher

Samoborska cesta 169a 10090 Zagreb T: 01 409 4331

E: office@kaercher.hr kaercher.com/hr

Profesionalni uređaji, oprema i sredstva za čišćenje

Uz najnovije linije stolnog posuđa, profesionalne opreme i tekstila, značajan dio izlagačkog programa je bio posvećen sitnom inventaru i potrošnom materijalu

sTorks

Peruzzijeva ulica 97 1000 Ljubljana, Slovenija T: +386 1 430 5123

E: info@storks.si shop.storks.si/en

Suncobrani i jedra, stolice, stolovi i ležaljke, grijači i vodena magla za terase, podnice, svjetleći šankovi, ukrasi i namještaj

Podovi.hr Grobnička cesta 34 51000 Rijeka T: 091 409 8817

E: info@podovi.hr podovi.hr

Podne obloge za interijere i eksterijere švedskog proizvođača Bergo

Ribili Svetog Jurja 18 51000 Rijeka T: 051 273 758

E: ribili@ribili.hr ribili.hr

Zastupstvo Hausbrandt kave, Ronnefeldt čajeva i Callebaut čokolade

Moon

Miroslava Miholića 2 10010 Zagreb T: 01 626 9111

E: moon@porschecroatia.hr moon-power.hr

Kompletna rješenja u području električne mobilnosti

Noval Dubravkin trg 7 10000 Zagreb T: 01 618 4963

E: info@noval.hr noval.hr

Berkel i Omas mesoreznice, strojevi za mljevenje mesa, stalci za pršut i pripadajuća oprema

Elmag Gospodarska ulica 8 42230 Ludbreg T: 042 306 905

E: info@elmag.hr elmag.hr

Proizvodi za serviranje i pakiranje hrane i pića, jednokratna i biorazgradiva ambalaža, higijenski proizvodi, party program

Bernarda

Čakovečka 136a 40305 Pušćine (Nedelišće) T: 040 895 300

E: bernarda@bernarda.hr bernarda.hr

Proizvodnja madraca, kreveta, navlaka, jastuka i popluna

Vladić

Utinjska 17c 10020 Zagreb T: 01 655 6606

E: info@vladic.hr vladic.hr Asortiman zavjesa i tkanina za tapeciranje namještaja

Nektar Natura

Fra Bonina 3 21000 Split T: 021 339 732

E: goranka.kosta@nektarnatura.com hr.nektarnatura.com

Samoposlužni dispenzeri za sokove, čaj i aparati za kavu za hotele, barove i restorane

KATALOG IZLAGAČA

Pohištvo Takoj Cvetlična ulica 3 3313 Polzela, Slovenija T: +386 64 229 002

E: prodaja@pohistvotakoj.si pohistvotakoj.si

Namještaj za opremanje unutarnjih prostora

Tekstilpromet Grada Gospića 1A 10000 Zagreb T: 01 270 0333

E: info@tekstilpromet.hr tekstilpromet.hr

Lipa Interijeri Spinčići 75/A 51215 Kastav T: 099 368 6981

E: info@lipa-interijeri.hr lipa-interijeri.hr

Tekstilni asortiman i radna odjeća za HoReCa sektor

Proizvodnja i prodaja namještaja za turističke objekte i ugostiteljstvo

3M

Školska 60 47000 Velika Gorica T: 01 623 3488

E: info@3-m.hr 3-m.hr

Rješenja za obradu vode

Status trgovina

Tadije Smičiklasa 5/C 47000 Karlovac T: 047 421 246

E: info@status-trgovina.hr status-trgovina.hr

Proizvodi za vakumiranje, pohranjivanje i kuhanje u vakumu, kuhinjska pomagala

3T Cable Cesta dalmatinskih brigada 17 51211 Matulji T: 051 492 872

E: 3t.cable@3tcable.hr 3tcable.hr

Ugradnja i izvođenje projekata solarnih sustava

Ille-Service HR

Nova ulica 25 42208 Cestica T: 042 200 090

E: info@ille-service.hr ille-service.hr/hr

Higijenski dozatori za toaletne prostore i kupaonska galanterija

Lezzi (Đino) Istarskog razvoda 1 52100 Pula T: 052 542 955

E: infolezzi.me@gmail.com lezzi.me

Ležeće konstrukcije za vanjske prostore

Ri – Almar Ivana Matrljana 4 51000 Rijeka T: 095 903 2292

E: rialmar.info@gmail.com

Distribucija i prodaja ambalaže za ugostiteljstvo i industriju

ControlComm

Milana Rustanbega 19 51000 Rijeka T: 099 682 2866

E: info@controlcomm.hr controlcomm.hr

Razvoj aplikacija za upravljanje poslovanjem i praćenje učinkovitosti u hotelijerstvu i ugostiteljstvu

Zelene Tehnologije Gospodarska ulica 5c 10255 Donji Stupnik T: 01 465 5408

E: info@zelenetehnologije.hr zelenetehnologije.hr

Sustavi za gospodarenje otpadom i zbrinjavanje ostataka hrane

Kupole.hr Gornjodemerska 2 10251 Demerje – Zagreb T: 091 333 7570

E: info@kupole.hr kupole.hr

WizDome gazebo za HoReCa sektor, glamping, kupola Kingdome

Rentlio Narodni trg 2 23000 Zadar E: hello@rentl.io rentl.io

Property management i channel manager aplikacija

Ventidue

Petra Brajnovića 3 52210 Rovinj T: 099 597 8320

E: enzo.berto.hr@ventiduegroup.com office.ventidue@gmail.com ventiduegroup.com

Salvete, stolnjaci i ubrusi od biorazgradivog netkanog platna za ugostiteljstvo i hotelijerstvo

Šiles d.o.o. Tomačevica 22 6223 Komen, Slovenija T: +386 5 708 0000 E: info@siles.si siles.si

Izrada parketa, deckinga za terase, drvenih vrata, stepenica i ograda

Spoerlein Zettling 49A 8141 Premstätten, Austrija T: +43 660 68 69 101

E: info@spoerlein.at spoerlein.at

Distribucija melaminskog i silikonskog posuđa za ugostiteljske objekte, Hotty prezentacijske ploče za hranu

myRent Klaićeva 14 10000 Zagreb T: 097 612 8621

E: info@my-rents.com my-rents.com/hr

Channel manager & property management system

Top Stil LMS Milana Bogdanovića 5 10430 Samobor T: 01 652 7217

E: topstil@topstil.com.hr topstil.com.hr

Prodaja wellness i spa opreme te hotelske kozmetike

Smoothie Barmen Grada Mainza 19 10000 Zagreb T: 091 364 0236 E: naturabar@smoothiebarmen.com smoothiebarmen.com

Profesionalna oprema i usluge za ugostiteljstvo i barove

Bionik SE Čalogovićeva ulica 1 10000 Zagreb T: 091 516 8051

E: info@bionik-se.com bionik-se.com

Mikrobiološka i ekološka sredstva za čišćenje, održavanje higijene i uklanjanje neugodnih mirisa

Aqua Stari Pazin 25 52000 Pazin T: 052 616 777 E: info@aqua.hr aqua.hr

Proizvođači opreme i filtera za vodu

Rem Tex Pro

Pomerio 7 51000 Rijeka T: 095 551 4468 E: remtexpro@hotmail.com

Opremanje objekata, veleprodaja tekstila, najam i pranje rublja

Big Pan Dobeno 7 1234 Mengeš, Slovenija T: +386 51 644 722

E: info@bigpan.si bigpan.si/hr

Samostojeća Big Pan tava, roštilji i peći za pizzu iz vlastite proizvodnje

Tiskara Sušak Milutina Barača 54 51000 Rijeka T: 051 343 272 E: info@tiskarasusak.hr tiskara-susak.hr

Tiskarske usluge, grafička priprema i dizajn, tiskanje jelovnika, cjenika te promotivnih i marketinških materijala

KATALOG

1Klik Savska cesta 118 10000 Zagreb T: 01 309 8900

E: prodaja@1klik.com.hr 1klik.com.hr

Sustavi kontrole pristupa, kartična oprema i ID rješenja, samoposlužni terminali, trakice i narukvice

Manus Dei Trg Lava Mirskog 2 31000 Osijek T: 098 183 7737

E: info@manusdei.hr manusdei.hr

Folije za uređenje interijera i oblaganje namještaja, folije za zaštitu od sunčeve svjetlosti

Gastro Branimir Balotin prilaz 4 10000 Zagreb T: 01 670 1242

E: info@gastro-branimir.com gastro-branimir.com

Proizvodnja i distribucija kvalitetnog mesa i mesnih proizvoda, sireva, prehrambenih proizvoda domaćih proizvođača

Parnad

Ružićeva 15 51000 Rijeka T: 051 213 292

E: parnad@parnad.com parnad.com

Vorwerk uređaji za čišćenje, usisavači, čistači podova, uređaji za pranje prozora, roboti za čišćenje

Experience

Osojnaki 18 51211 Matulji T: 051 277 094

E: info@bicikla.hr bicikla.hr

Trgovina i servis bicikala, skija, sportska oprema, romobili, SUP – daske za veslanje

Turizam info Andrije Štangera 48 51410 Opatija T: 051 271 190 E: pretplata@turizaminfo.hr turizaminfo.hr

Časopis za hotelijere, ugostitelje i poduzetnike u turizmu

Galić d.o.o. / Vinarija Galić

Ul. Republike Hrvatske 125 34340 Kutjevo T: 034 440 850

E: info@galic-vina.hr galic-vina.hr

Poljoprivredna zadruga Svirče

Svirče 21462 Vrbanj T: 021 768 380 E: pz-svirce@pz-svirce.hr pz-svirce.hr

POKROVITELJI

Grad Opatija

Proizvodnja vina

Proizvodnja vina

Namještaj, profesionalna oprema za restorane i hotele uz sirovine za slastičarstvo te prezentacije dobavljača za HoReCa sektor obilježili su ovogodišnje izdanje sajma

APPOVA ZA PUTOVANJA

Zima je jedino vrijeme kada turistički djelatnici imaju vremena da i sami postanu turisti. Za sve vas koji ćete putovati ove zime, Dragan Petrić, izvršni urednik časopisa BUG, odabrao je Top 5 appova za ugodnije, ljepše, jeftinije, zabavnije i pamtljivije putovanje

Sve aplikacije su dostupne za Android i iOS, a više aplikacija za putovanja pronađite na draganpetric.com

1. FLIO

Za više od 3000 aerodroma na svijetu free voucheri i kuponi za popuste u aerodromskim djutićima, restoranima, kafićima, loungeovima, parkiralištima... Dodatni plus: app nudi animiranu kartu svijeta s ucrtanim svim vašim letovima.

2. TRIPCASE

Pošalješ svoju aviokartu na email appa i dobiješ lijepo uređen prikaz timelinea putovanja, notifikacije o eventualnim kašnjenjima ili promjenama gateova i mogućnost prigovora airlineu izravno iz appa ako je bilo ikakvih problema...

3. SEAT ALERTS

Za svaki let vidiš plan kabine i označena bolja i lošija sjedala, pa kad biraš sjedalo za svoj let nađeš koje ima veći legroom ili bolji pogled ili koje je što dalje od zahoda ili ima skraćeni recline naslona... Ako takvo sjedalo nije dostupno sada, app javlja trenutak u kojem se oslobađa, da odmah uletiš!

4. LOUNGE KEY

Popis svih loungeova na svim aerodromima na svijetu, s recenzijama posjetitelja, popisom načina kako se može upasti for free i kuponima za jeftiniji upad ako nemate karticu s kojom biste ušli for free.

5. AIRALO

Ovo je prejaka fora! App za kupovinu eSIM kartica za 120 zemalja svijeta, za ostvarivanje data prometa putem 5G mreža po lokalnoj cijeni, pa tijekom boravka u roamingu platiš, na primjer, samo 5 USD za tjedan dana Interneta, kao što sam ja sada u Americi. Klik-klik-klik i gotov si - dok još nisi izašao iz aviona imaš lokalnu liniju!

GREEN COLLECTION

THE INVISIBLE

Revolucionarni dozator bez vidljivog nosača osigurava besprijekornu stabilnost na zidu svake kupaonice.

Tisak na bocama jamči dugotrajnu, provjerenu kvalitetu, dok prozirna traka, na cijeloj duljini boce, omogućava brzu provjeru razine tekućine. Instalacija je brza i jednostavna, bilo s dva vijka ili ljepljivom trakom. Cjelokupni sustav je dizajniran protiv krađe i neovlaštenog otvaranja što pruža sigurnost i zaštitu, a čišćenje ili zamjena brza je i praktična.

THE ALUMINIUM

Kontinuirano ulaganje u istraživanje dovelo je do razvoja novih alternativnih materijala koji će gostima pružiti osjećaj sudjelovanja u očuvanju prirode, kroz vrlo jedinstven materijal - aluminij.

Osim što je jedan od najzastupljenijih mineralnih materijala na zemlji, aluminij je svestran, lagan te se može reciklirati više puta, bez ograničenja.

Otkrijte inovativne, aluminijske kolekcije i doživite novo, održivo iskustvo bez 98% plastike.