Turizam info 74 (ljeto 2018)

ČASOPIS ZA TURIZAM, GASTRONOMIJU I HOTELIJERSTVO

Broj 74 • ljeto 2018 • Cijena 45 Kn

RIŽA

Skromna i jednostavna, ali svestrana namirnica

DESTINACIJE

Vojne ture otoka Visa Muzej betinske brodogradnje

EVENTI

RetrOpatija Legendfest Trka na prstenac Festival od soli Picokijada

RJEČNIK

Plava riba Jadrana na 4 jezika 74 74 9 771847 478000

NOVI HOTELI • CITIZEN M • 6 x Rosé vina • NEODOLJIVI PISTACCHIO • 5 DOMAĆIH ZAČINA • INTERNET ADRIA

HoReCa Adria 2018

Sajam na kojem počinje priprema sljedeće turističke sezone!

90+

3.000+

25+

izlagača i suizlagača iz Hrvatske i europe

izloženih artikala opreme za turističke i ugostiteljske objekte

premijera proizvoda na hrvatskom tržištu

HoReCaAdria 8. - 10. XI. 2018. Opatija SportSka dvorana marino Cvetković

Sajam opreme za hotele, apartmane i ugoStiteljStvo

profesionalna ugostiteljska oprema

sitan inventar i potrošni materijal

tehnologija i softverska rješenja

namještaj i uređenje hotela i apartmana

REZERVIRAJ DATUM četvrtak 8. XI. od 10 do 18 sati

petak 9. XI. od 10 do 18 sati

subota 10. XI. od 10 do 17 sati

www.horeca-adria.com PREUZMI ULAZNICU ZA sAJAM putem internet stranice sajma www.horeca-adria.com

Vrhunski izgled stola za Vašeg gosta the sPeCial tissue-naPkin

• izgled platnenih ubrusa • nježan na dodir uz neutralan miris • lako presavijanje uz zadržavanje oblika • dostupne u standardnim i trend bojama • moguće kombinirati s podlošcima i stolnjacima iz linije soft selection plus range

+ 100% je reciklirajući + nepoderivi materijal + vodonepropusne, mogu se brisati + prikladne za upotrebu u vanjskim prostorima + intenzitet boja + dostupne u standardnim i trend bojama + moguće kombiniranje s Royal Collection salvetama

webshop

www.matram.hr

Sjedište: Ninska 48, 21000 split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr Radno vrijeme: 8-16 h

66

ljeto2018

113 U ovom broju

8 Uvodnik Ljeto mora, otoka, plave ribe i maslinovog ulja

14 Tu&Tamo RetrOpatija 16 Manifestacije Legendfest, Trka na prstenac, Festival od soli, Picokijada 26 Ulje Maslinova ulja na crvenom tepihu New Yorka 28 Gastro svaštara Slavna jela i porijeklo njihovih imena 30 Muzej betinske brodogradnje na Murteru 35 Kolumna Damirka Pongračić Aktivna ponuda 39 Novi hoteli otvoreni i obnovljeni ove sezone 60 Literatura Što čitati ovog ljeta 62 Opremanje Minibarovi 66 U fokusu CitizenM hoteli za moderne putnike 70 Kokteli Negroni 72 Vino Izbor roséa na blind tastingu

39

76 Gastronomija 5 začina s domaćeg terena 82 Prijevodi Sitna i krupna plava riba Jadrana 86 Zanimljivosti U moru otoka 88 Turizam Vojne ture na otoku Visu 92 Marketing Jazz za doručak, chill house prije večere 96 Sportski turizam Dalmacija Ultra Trail 98 Deserti Sorbeti, granite & Co. 102 Opremanje Plastik fantastic za beach i pool barove

88

104 Pistacchio Zeleno zlato s Bliskog istoka 108 Trendovi Dekoriranje jela

82

113 Riža Skromna i jednostavna, ali svestrana namirnica 126 Alergeni Prijevodi alergena u restoranu na strane jezike 130 Internet Adria Najbolje od marketinga u turizmu

16

14

ljeto 2018

IZDVAJAMO fokus na najvažnije teme 30 Muzej betinske brodogradnje prikazuje ne samo brodogradnju kroz povijest, već i način života na Murteru

6

Turizam Info

ljeto 2018.

66 CitizenM novi koncept hotela prilagođen modernom putniku 21. stoljeća predstavlja brojne inovacije koje idu izvan standarnog razmišljanja u hotelijerstvu

104 Priča o pistaciji zelenom zlatu s Bliskog istoka intrigantnog okusa i intenzivne boje

113 Riža kroz povijest, tradiciju, uzgoj i gastronomiju s naglaskom na svima omiljeni rižoto

Otok Vis je do 1990-ih bio vojni otok, zatvoren za strane turiste. Iz tog vremena no i iz vremena kada su ovdje boravile francuske, engleske i austro-ugarske vojske postoje brojni sadržaji koji se mogu vidjeti na turističkim vojnim turama 88

Ljeto mora, otoka, plave ribe i maslinovog ulja Tisuću otoka su ujedno i tisuću aduta hrvatskog turizma - i to u puno širem smislu od samih otoka

K

rajem svibnja sudjelovao sam na manjem eventu na otoku Cresu. Nadao sam se da će event biti skroman i opuštajući, jer nakon napornog proljeća iskreno mi je trebao jedan takav vikend. Opuštanje uz malo sunca i mora, pokoje fino jelo, čaša vina, malo maslinovog ulja.

Dobio sam upravo to. Dan i pol sunca i mora.

Malo plave ribe, salatu od pomidora, čašu vina. Što više čovjek može poželjeti? Kad bolje razmislim, upravo su to neki od temelja uspjeha hrvatskog turizma.

Prisjećajući se letaka i prospekata turističkih zajednica, hotela i agencija, pred očima mi se pojavi slika onoga što sam upravo dobio. Iskrenost, puno doživljaja, jednostavnost - često naši gosti samo to i trebaju.

Kada krenemo na odmor ili kao u mojem slučaju vikend, briše se psihološka granica čim se ukrcamo na trajekt, iako plovidba traje svega pola sata. U nama zavlada nekakav mir, dok krivudavom cestom od trajekta vozimo prema gradu. Mirisi, boje i zvukovi postaju drukčiji. Ovaj ljetni broj časopisa Turizam Info kojeg držite u rukama sadržajno smo osmislili kako bi vas tijekom naporne sezone barem malo opustio, kao što je mene opustio skraćeni vikend na Cresu. Htjeli smo vam približiti nekoliko možda manje važnih, ali vrijednih tema koje smo predstavili na svega stranicu ili dvije.

Znate li koliko u hrvatskom moru ima otoka? Koji je najveći, a koji naduži? Najviši, najudaljeniji, i još poneki detalj o njima? Vjerujem da bi svi trebali više znati o našim otocima. Nadamo se da će neki od vas istrgnuti tu stranicu (str. 86) i zalijepiti je na pano kraj recepcije, ili makar kod ulaza u toalet. Nama bi to bilo drago, samo da se svi zajedno možemo još malo pohvaliti s tisuću otoka.

Ono drugo čime bismo se trebali i puno više hvaliti jest pet začina koji uspijevaju skoro na svim otocima - bosiljak, ružmarin, kadulja, peršin i origano (str. 76), a još više našom plavom ribom i maslinovim uljem.

8

Turizam Info

ljeto 2018.

Možda naši začini, naša plava riba, a niti naša maslinova ulja nisu najbolji na svijetu, ali su posebni, odlični, drukčiji. Usudim se reći - fenomenalni.

Nama “obična”, plava riba, od srdele i inćuna do tune, u svijetu je zapravo priznata kao jedna od najboljih. Sve češće susrećem prijatelje i kolege koji cijene plavu ribu jednako kao i onu oboritu, koja u nabavi ima i do deset puta veću cijenu. Koliko restorana i konoba na našoj obali (i otocima naravno) na meniju nudi plavu ribu? Koliko njih je ima zastupljenu u istom omjeru kao i oboritu? Još uvijek možda premalo, iako moram priznati da se to počelo mijenjati. Ne samo da je imaju u ponudi, već je spremaju i na mnogo maštovitih načina.

Tu su tradicionalni recepti, kao što je luc u kaparama, ali i moderne inačice kojih se ne bi posramili niti restorani s Michelinovim zvjezdicama. Za one koji žele plavu ribu još više približiti svojim gostima i prijateljima pripremili smo praktičan vodič plave ribe Jadrana, s prijevodima na jezike naših gostiju (str. 82). I ove stranice časopisa vjerujem da ćete istrgnuti i držati pri ruci, na šanku.

Neka, nama je drago da je tako.

Za maslinova ulja najbolji komentar i uvod su nagrade koje su istarski maslinari osvojili na jednom od najvažnijih ocjenjivanja proteklog proljeća u New Yorku.

Bez previše slavlja i hvale naši maslinari nastavili su radove u maslinicima, a mi vam donosimo kratku reportažu i popis nagrađenih maslinara (str. 26). Vjerujemo da su nagrade iz New Yorka najbolji pokazatelj koliko su naši maslinari kvalitetni i vrijedni.

I za kraj, što čovjek zaista još može poželjeti?

Vidimo se ovo ljeto na nekom od tisuću otoka, otočića i hridi. S plavom ribom na tanjuru i malo najboljeg maslinovog ulja na svijetu.

ADRIANO POŽARIĆ urednik

Najbolje rješenje za podizanje kvalitete i uštedu!

Dokazano najbolje kristalne čaše za ugostiteljstvo

Vodeći brand pribora za jelo koji zadovoljava najzahtjevnije korisnike širom svijeta

Porculansko posuđe profinjenog, minimalističkog dizajna i iznimne kvalitete

Najrespektabilniji brand porculanskog posuđa za ugostiteljstvo

ALEXANDER COMMERCE I Prilaz V. Brajkovića 14 I 10 000 Zagreb I tel/fax: 01/ 6556 562 I www.alexandercommerce.hr

časopis za vas koji želit

asopis za vas koji želite više UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr

sopis za vas koji želite više časopis z s koji želite više časopis za vas k Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Sara Marjanović Suradnici Elena Vidović Klaudio Jurčić Dragan Jurdana Damirka Pongračić

vas koji želite više koji želite više časopis za vas Fotografije Adriano Požarić Sandro Rubinić Shutterstock, arhiva Turizam info Oglašavanje Iva Sveško

Izdavač Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 32 Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr

časopis za vas koji želite više Marketing tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr

za vas koji želite više

ji želite više

Pretplata

Dvogodišnja (8 brojeva) = 245 kn Jednogodišnja (4 broja) = 145 kn

PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 Pretplata Hrvatska 245 kuna dvogodišnja 145 kuna jednogodišnja Inozemstvo 90 eura dvogodišnja 50 eura jednogodišnja

e više časopis za vas koji želite više Pokrenite svoju pretplatu www.turizaminfo.hr/pretplata

Tisak Kerschoffset Zagreb d.o.o.

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

sopis za vas koji želite više ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271-190 pretplata@turizaminfo.hr

koji želite više sopis za vas koji želite više termini izlaženja ČASOPISA proljeće • ljeto • jesen • zima

ji želite više

www.turizaminfo.hr

Hladna salata s rižom, graškom, mahunama, mrkvom i plodovima mora Pripremio Eugen Sušić Restorann Bevanda, Opatija Autor fotografije Adriano Požarić

10

Turizam Info

ljeto 2018.

we bring smart

info@eten.hr I +385 98 941 0325 I www.eten.hr

Zastupstvo i distribucija

Foto: TZ Crikvenica

Za početak 130 godina turizma u Crikvenici

Jeste li znali?

Dana 15. srpnja 1795. godine izmišljen je jedan od najvažnijih gadgeta sommeliera i konobara - vadičep. Tada ga je patentirao svećenik Samuel Hanshell, a sommelierski vadičep kakvog poznajemo danas izmišljen je 1802. u Njemačkoj. Njegov je tvorac Carl F. A. Wienke.

Gradnjom prvog drvenog kupališta 1888. godine, Banje poli vrutka, započinje organizirani turistički razvitak Crikvenice – grada koji se iz skromnog ribarskog, zidarsko-klesarskog i težačkog naselja razvio u jedno od vodećih turističkih mjesta u Hrvatskoj. Hotel Therapia otvoren je 1895. godine, a već 1906. otvara se i hotel Miramare kada Crikvenica postaje i klimatsko lječilište. Danas je Crikvenica destinacija s 20 hotela i ostalih vrsta smještaja s kapacitetom 25 tisuća ležajeva, i iz godine u godinu ostvaruje sve bolje turističke rezultate. Proslava ovog velikog jubileja održala se sredinom lipnja uz brojna događanja - od povratka u prošlost i osvrt na razvoj turizma, pa do proslave uz retro disko, gastro show i brojna druga.

preporuka George Orwell

Nitko i ništa u Parizu i Londonu

Atipično djelo autora romana Životinjska farma i 1984., govori o 1930-im godinama kada je Orwell radio kao perač posuđa i iznosio smeće u hotelima Pariza i Londona. Preporuka literature za svakoga tko radi u hotelijerstvu. Knjiga će vas motivirati da razmišljate o osoblju, podjeli poslova, načinu na koji se pruža usluga, načinu na koji se tretira osoblje, ali i čitavom mehanizmu koji prema gostu mora savršeno funkcionirati. superknjizara.hr, 50 Kn

Svjetski dan turizma Obilježava se 27. rujna jer je tog datuma 1970. godine usvojen Statut UNWTO-a, što je svojevrsna prekretnica u povijesti turizma u svijetu. Svrha obilježavanja je razvijanje svijesti o važnosti koju turizam ima za međunarodnu zajednicu te njegov utjecaj na društvene, kulturne, političke i ekonomske vrijednosti diljem svijeta. Svake godine Dan turizma se obilježava pod nekom temom, za 2018. godinu je to - Turizam i digitalna transformacija.

12

Turizam Info

ljeto 2018.

U ljeto 1470. godine objavljena je prva tiskana kuharica u povijesti De honesta voluptate et valetudine autora Bartolomea Platine. Pisana je na latinskom, a sadrži većinom obrade recepata Martina da Coma iz njegove knjige Libro de Arte Coquinaria. Knjiga je tijekom sljedećih stoljeća doživjela brojna reizdanja, a prevedena je na francuski, njemački i talijanski.

Priča kaže kako je ljeto u Švicarskoj krivac za nastanak meringe. Ona je navodno nastala u selu Meiringen krajem 17. i početkom 18. stoljeća, a usavršio ju je talijanski chef poznat samo po prezimenu Gasparini. Švicarska meringa je snijeg od bjelanjaka koji se zajedno sa šećerom tuče na pari. U receptu francuske meringe šećer u prahu dodaje se tek kada su bjelanjci istučeni, dok se kod talijanske meringe bjelanjci tuku s kuhanim sirupom od šećera.

37 dobrih razloga zbog kojih će se vaši gosti sada ustajati ranije.

Svaki od Darbo All Natural džemova nudi vašim gostima savršen početak dana - pripremljeni na temelju starog obiteljskog recepta od odabranih plodova voća. Za više informacija o našim All Natural džemovima posjetite www.darbo.com.

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o. , Kampanja 21, Rijeka, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr

2

8.

6. -

ij a

Foto: Viviana Lokmer Šulina

Tu & tamo

1. 7. Opa

t

Rock ’n’ Roll, pop, swing. Nastupi uživo, više od 50 lokacija, disko kugla, povratak u neka druga vremena. Kraj lipnja rezerviran je za tulum u Opatiji na jednoj od najatraktivnijih manifestacija čiju organizaciju potpisuje opatijska turistička zajednica Pripremila: Barbara Požarić 14

Turizam Info

ljeto 2018.

Foto Luigi

Po cijelom gradu može se vidjeti moda, glazba i način života iz različitih razdoblja 20. stoljeća

N

atapirajte svoje frizure, dotjerajte brkove i uredite „fudbalerke“ briljantinom, izvucite iz ormara najbolje trapezice i haljine s volanima, otresite prašinu sa svojih plesnih cipela i uvježbajte ponovno koreografiju za Groznicu subotnje večeri, jer vraća se najluđi retro-tulum na ovim prostorima!

Upravo ovako svoje goste Turistička zajednica grada Opatije poziva na RetrOpatiju, koja je postala jedan od najpopularnijih ljetnih događaja na Kvarneru.

Glazba iz različitih perioda, šareni i tematski kostimi, ples i zabava do zore, dobra atmosfera, no prije svega inovativan koncept manifestacije čini se da su odgovorili na potrebe turista, no i lokalnog stanovništva.

- Osnovni motiv je bio stvoriti prepoznatljivu, jedinstvenu i originalnu opatijsku manifestaciju koja će postati značajan generator pozitivnog imidža i brend cijele destinacije.

Na RetrOpatiji, grad se pretvara u pozornicu, izlozi svih lokala postaju scenografija, a

glavna ulica šetalište. Na pedesetak lokacija nastupaju razni izvođači, a „kruna“ svega je najveći disco party na otvorenom na Ljetnoj pozornici, rekla nam je direktorica Turističke zajednice grada Opatije Suzi Petričić.

Prva je RetrOpatija pokrenuta 2014. godine u sklopu obilježavanja 170 godina turizma u Opatiji, a prošle je godine prerasla u događaj koji traje četiri dana, u kojeg su uključeni svi turistički subjekti u destinaciji.

Prepoznali su je hotelijeri, ugostitelji, koji su aktivno uključeni u program.

Manifestaciju u cijelosti organizira opatijska turistička zajednica - od osmišljavanja programa, promidžbenih aktivnosti pa sve do realizacije. Uz direktoricu Suzi Petričić, tu su djelatnice Daniela Grlaš i Željka Stašić, koje rade i na koordinaciji na terenu koja obuhvaća više od 500 sudionika.

Svake godine RetrOpatija dovodi više od 40 tisuća posjetitelja, što potvrđuje da se samo treba usuditi i biti drukčiji, a originalnost će gosti zasigurno prepoznati. visitOpatija.com

28.06. četvrtak Mjuzikl Mamma mia Ljetna pozornica 29.06. petak Rock'n'roll night Koncert Kojoti Opatijska luka 30.06. subota Back to the 20th Century Queen Real Tribute Band Ispred turističkog ureda Program retro događanja Pozornice po gradu Tulum pod disko kuglom Ljetna pozornica 01.07. nedjelja Blame it on the Boogie Opatijska luka

ljeto 2018. Turizam Info

15

Festival legendi, mitova i priča

Foto: Arhiva Udruge Val kulture

LegendFest

7. & 8. 7. NP Krka 28 & 29. 7. Pićan, Istra 15. 9. Veliki Tabor, zagorje

Tema 2018 Legendfest Pićan

NP KRKA

To su štrige, mòre i krsnici koji kao osobe žive i djeluju među drugim ljudima i izgledaju kao normalni ljudi. Narod je od davnina pribjegavao objašnjavanju realnosti preko kodiranja i metafora, tako i u slučaju nadnaravnih bića.

Ako gostima želite pokazati odličnu manifestaciju koja oživljava mitska bića iz hrvatskih bajki, priča i legendi, svakako ih uputite na Legendfest, koji se ove godine održava na tri atraktivne lokacije

16

Turizam Info

ljeto 2018.

V

ile, vještice, zmajevi, divovi, vampiri i druga čudna, nestvarna bića oduvijek su najbolji motiv za prikaz vjerovanja i načina života jednog naroda. Još 2002. godine prepoznala je to Udruga Val kulture na čelu s Ivorom Zidarićem i u pitoresknom istarskom mjestašcu Pićan pokrenula festival legendi, mitova i priča. Legendfest je danas prerastao u jedan od najboljih proizvoda kulturnog turizma, koji svake godine u Pićan dovodi više od 15 tisuća posjetitelja pa nije čudno da se ovdje uvijek traži krevet više. Tijekom trajanja

PIĆAN

bića koja imaju moć pretvaranja u životinje

festivala na brojnim se lokacijama, skrivenim uličicama, parkovima, uz crkvice i zidine svakodnevno održavaju predstave, radionice i performansi u kojima mogu sudjelovati svi posjetitelji, djeca i odrasli. Ove godine osim u Pićnu, Festival se održava i na atraktivnim lokacijama Nacionalnog parka Krka, te u dvorcu Veliki Tabor u Hrvatskom zagorju. Program će kao i do sada biti neobičan, zanimljiv, poučan, neformalan, s vrhunskom izvedbom, pa samim time i odličan način da turisti upoznaju jedno novo lice Hrvatske. legendfest.hr

Centar izvrsnosti u dentalnoj medicini.

Implantologija. Parodontologija. Dentalna protetika.

CENTAR

www.jelusic.com Jedina poliklinika u ovoj regiji koja je Ä?lan prestiĹžnog ECDI European Centers for Dental Implantology

dr@jelusic.com Tel: +385 (0)51 718 050 2018. Turizam 51410 Opatija,ljeto Matuljska cestaInfo 1 17

tu & tamo

Trka na prstenac Viteška igra Trka na prstenac već je više od 40 godina zaštitni znak Barbana, malog mjesta na jugoistoku Istre kojega u vrijeme Trke posjećuje nekoliko desetaka tisuća ljudi

Barban 17. - 19. 8. 2018.

Foto: TZ Barbam

Svečani mimohod sudionika istarske viteške igre, jedne od najstarijih u Europi

18

Turizam Info

ljeto 2018.

Povijest prvu je Trku 1696. godine organizirala velikaška obitelj Loredan koja je gospodarila Barbanom, s ciljem da tijekom trajanja sajamskih priredbi privuku što više posjetitelja Natjecatelji kroz povijest su to bili plemići i građani iz istarskih gradova koji su posjedovali konja i vitešku opremu.

Danas konjanici moraju zadovoljiti određena pravila, u prvom redu moraju biti iz Barbana ili biti podrijetlom iz ovog ili mjesta koja spadaju pod općinu Barban

Maksimilijan Rojnić, slavodobitnik Trke na prstenac 2017. godine

Foto: Društvo Trka na prstenac

V

rlo je slična poznatijoj Sinjskoj alci, no od nje je starija - prvi zapisi o Trki na prstenac datiraju čak iz 1696. godine, pa je ovo jedna od najstarijih igara ove vrste na Starom kontinentu. Prepoznala je to skupina studenata Istrijade koji su Trku 1976. godine obnovili s obzirom da se ona nije održavala u kontinuitetu, te krenuli u priču koja je danas prerasla u kvalitetnu turističku manifestaciju u ovom dijelu Istre.

- Sve počinje već krajem svibnja kada se petkom počinju održavati turističke trke odnosno treninzi konjanika koji će nastupiti na Trci. U planu je i skoro otvaranje Centra za posjetitelje u kojem će se tijekom cijele godine moći vidjeti sve o nastanku, pravilima i pobjednicima naše Trke na prstenac, rekao nam je Marin Radolović iz Turističke zajednice Barbana, koja je uz Društvo Trka na prstenac i Općinu Barban aktivno involvirana u organizaciju. U subotu, 18. kolovoza se održava prednatjecanje Trka na viticu, a nedjelja, 19. kolovoza je rezervirana za glavnu utrku.

o Trci cilj je unutar 12 sekundi u punom galopu prijeći stazu dugačku 150 metara te kopljem pogoditi prstenac sastavljen od dva koncentrična kruga međusobno spojena tako da između čine četiri polja. Pogodak u sredinu donosi tri boda, iznad sredine dva, ispod jedan i sa strane po pola boda

vrhunska wellness oaza tijekom cijele godine

Whirlpools

Swim spas

Pool LoungeÂŽ

IC Saune

Prirodni kamen

www.armstark.hr / tel: +385 1 779 11 83 / mail: info@armstark.hr / www.armstark.com ljeto 2018. Turizam Info

19

SVEGA POMALO

I ove godine Vinstra je dodijelila nagrade najboljim vinima i vinarima, a ovo su šampioni Najbolja mlada malvazija istarska

Gcru, 2017

Marijan Arman

Najbolja zrela malvazija istarska

Malvazija, 2016

Đulio Ferenac

Najbolji mladi teran Il primo, 2017 Fakin

Najbolji zreli teran

Fuga, 2015

Vina Dobravac

Ima lijepu duboku rubin crvenu boju s malo svjetlijim rubovima, bistar je i gust. Na nosu se prvo otvara nota vanilije, zatim ukuhano šumsko voće i višnje, nota crne čokolade pomiješane s cedrovinom te naposljetku nota cimeta i klinčića.

Punog tijela, uravnoteženo, izražene intenzivnosti okusa, trajno, fine kakvoće, spremno i harmonično.

Dekantirati i poslužiti u veliku Bordeaux čašu Potencijal starenja: minimalno 7-8 godina

Najbolji mladi refošk Refošk, 2017 Kmetija Jogan

Najbolji zreli refošk

aMorus, 2011 MonteMoro

20

Turizam Info

ljeto 2018.

Conventa Crossover Ljubljana 30. - 31. 8.

Z

a marketingaše, organizatore evenata i turističke destinacije, u Ljubljani se za kraj ljeta ponovno priprema odlična konferencija koja će predstaviti sve novosti na području content marketinga, korisničkog iskustva, društvenih mreža, digitalnog te direktnog marketinga. Kako saznajemo od organizatora iz Toleranca marketinga, pod parolom “Cijeli svijet je pozornica” ovogodišnje izdanje će predstaviti i brojne novosti - u prvom je redu to format konferencije koji će biti više usmjeren na autentično iskustvo polaznika i njihov osoban angažman, te live interakciju. Najavljeno je više od 20 govornika iz Slovenije i inozemstva, koji će svoja iskustva posjetiteljima prenijeti u neformalnoj atmosferi ljubljanskog kazališta lutaka. Cijena kotizacije za jedan dan je 190 eura, a za dva dana 250 eura. crossover.si

Noćni razgled starog grada Labina

O Naglasak u razgledavanju je na rudarskoj povijesti te Labinskoj republici, koja je imala i svoj grb: srp i rudarski čekić. Proglasili su je rudari 2. ožujka 1921. godine tijekom rudarskoga štrajka

d 12. lipnja do 11. rujna svakog utorka u 21:30 sati kreće besplatan vođeni razgled starog grada Labina. Gosti tako mogu otkrivati tajne Labina uz vodiča odjevenog u svečanu rudarsku odjeću koji će ispričati sve o slavnoj Labinskoj republici i pobuni rudara.

Vodičkinje odjevene u haljine božice Sentone - labinske zaštitnice putnika, povest će ih u doba Liburna, kroz srednjovjekovne tajne i legende plemićkih palača kao što je barokna palača Battiala-Lazzarini u kojoj se nalazi Narodni muzej s replikom rudnika u svojim temeljima. Sudionici će se upoznati i s uzbudljivim životom labinskog teologa Matije Vlačića Ilirika, najbližeg suradnika protestantskog reformatora Martina Luthera. Završetak obilaska je u 23 sata uz degustaciju autohtonih labinskih proizvoda u Art gastro galeriji u palači Negri. Razgled je besplatan i održava se na hrvatskom, engleskom, njemačkom i talijanskom jeziku.

astronomski centar Rijeka

A

stronomski centar Rijeka će tijekom ljetnih mjeseci u digitalnom planetariju prikazivati poseban program za strane turiste, na engleskom jeziku. U periodu od 13. lipnja do 19. rujna 2018. godine svake srijede s početkom u 20 sati posjetitelji će moći pogledati film SEEING! A Photon's Journey Across Space, Time & Mind. Za organizirane grupe od osam i više osoba moguće je prikazati projekciju filma u drugom terminu, uz prethodnu najavu na e-mail astronomski-centar-rijeka@rijekasport.hr.

Pripovjedač u filmu u engleskoj verziji je poznati američki astrofizičar i popularizator znanosti Neil deGrasse Tyson, a film

objašnjava kako funkcionira ljudsko osjetilo vida. Snimke iz različitih dijelova života uključujući ljude, krajolike, nebo, životinjski svijet i svemir, pozadina su za realistične animacije koje stvaraju priču o putovanju fotona iz središta udaljene zvijezde, kroz galaksiju do oka mladog promatrača. Putovanje fotona završava kada se njegova energija pretvori u električni živčani impuls koji zatim putuje do ljudskog mozga i u različitim centrima stvara sliku koju ljudski um vidi. Također je moguće organizirati i vanredne projekcije filmova iz fundusa riječkog planetarija na nekoliko stranih jezika: njemačkom, francuskom, talijanskom, ruskom, engleskom te španjolskom.

Foto: Astronomski centar Rijeka

Program za strane turiste

Astronomski centar nalazi se na brdu sv. Križ iznad Rijeke, koji se smatra jednim od najstarijih arheoloških lokaliteta u gradu. Centar je inače rekonstruirana vojna utvrda iz Drugog svjetskog rata

www.hotelstore.hr T+385 1 38 18 139, M+385 99 38 18 139

hotel@saniteh.com

ljeto 2018. Turizam Info

21

Ston 28. 8. - 1. 9. 2018.

Z

od soli

a kraj sezone, turističke snage Stona osmislile su za svoje goste, no i za one s čitavog poluotoka Pelješca zanimljiv festival koji na najbolji način spaja i prezentira najbolje od ove regije. Baziran na povijesnoj važnosti soli kao jednoga od temelja prosperiteta i trgovačke moći nekadašnje Dubrovačke Republike, festival koristi sol kao “light motiv”. Osim u berbi soli na tradicionalan način, gosti mogu uživati u jazz koncertima i glazbenim večerima, radionicama za djecu, upoznati tradiciju na sajmu rukotvorina. Tu su i gastrodelicije popraćene tipičnim vinima otoka Pelješca - rukatcom, pošipom, malvasijom i plavcem malim, o kojima se puno može saznati na tematskim radionicama o primjerice međusobnoj vezi vina i soli. Kako kaže Marijana Franušić iz stonske turističke zajednice, koja je jedan od organizatora, gosti su festival odlično prihvatili, između ostalog i zbog koncepta koji je multimedijalan, te daje mogućnost gostima da na različite načine saznaju puno toga o načinu života u destinaciji u kojoj borave.

Program Festivala obuhvaća koncerte i glazbene večeri, te radionice na temu soli 22

Turizam Info

ljeto 2018.

Stonska solana nepromijenjena od 14. stoljeća bila je strateški gospodarski punkt Dubrovačke Republike, dok je danas važan gospodarski subjekt, jedinstveni spomenik kulture i turistička atrakcija Foto: TZ Ston

Festival

NILO SPA DESIGN Izvrsnost wellnessa MADE IN ITALY Nilo je svjetski lider u dizajnu, proizvodnji te prodaji namjeĹĄtaja i opreme za wellness i beauty centre.

Maksimalna udobnost i vrhunske performanse glavne su odlike Beauty Designa, uz potpunu posvećenost njezi tijela, wellnessu i ljepoti.

Spa2O design d.o.o. - Selska 167, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel: 01 3877 846 - Fax: 01 3079 702 - info@spa2o.com - www.spa2o.com ljeto 2018.

Turizam Info

23

Foto: TZ Đurđevac

TU&TAMO

ĐURĐEVAC 24. 6. - 1. 7. 2018.

Picokijada Svake godine krajem lipnja ulicama Đurđevca odvija se život kakvoga više nema.

U povorci aranžiranih kola stariji se tada mogu podsjetiti, a mladi po prvi puta vidjeti stare alate i zanate, zaboravljene običaje i nošnje, radove na polju i oko kuće. No najzanimljiviji je scenski spektakl koji prikazuje pobjedu Đurđevčana nad Turcima

U

gradu picoka, održava se danas već tradicionalna manifestacija Picokijada koja čuva izvornost i tradiciju u podravskoj gastronomiji, a prikazana je na dvjema priredbama - izložbom kolača i ručnog rada "Diganke, zlevanke, i prkači", te "Picoki po Piščoke”. No mnogima je Picokijada najzanimljivija po svojem centralnom dijelu, scenskom spektaklu oživljene povijesti, prvome takvome na našim prostorima koji traje već dugih 50 godina i slovi kao jedna od najkvalitetnijih kontinentalnih manifestacija. Đurđevčani su tako kroz pola stoljeća uspjeli ostvariti izvrstan kulturno-povijesni, folklorni, etnografski, gastronomski, sportski, zabavni te

turistički proizvod poznat i izvan granica Hrvatske, kojemu svake godine svjedoči preko 30.000 posjetitelja. Prva Picokijada organizirana je 1968., a inicirala ju je lokalna samouprava uz pomoć udruga i građana Đurđevca, a od tada pa do danas glavni organizatori manifestacije su Grad Đurđevac i turistička zajednica, te mnogobrojne udruge iz zemlje i inozemstva.

Sve funkcionira na bazi dobre volje, volonterizma i želje da se očuvaju legende i stari običaji.

Tijekom Picokijade koja se ove godine održava od 24. lipnja do 1. srpnja više od tri tisuće sudionika će na više od 40 raznolikih i sadržajnih priredbi zajedničkim snagama nastojati ugoditi ukusu svakog pojedinog posjetitelja.

U 16. stoljeću kada je osmanska prijetnja krenula na podravski kraj, moćni Ulama-beg nakon pohoda po sjevernoj Hrvatskoj naišao je na odlučnost Đurđevčana u obrani svoga kraja. Osmanlije su dugo i neprekidno opsjedali utvrdu Stari grad Đurđevac čekajući da nestane hrane. Iscrpljeni branitelji, poslušavši savjet stare Đurđevčanke, kao svoju posljednju nadu, iz topa su ispalili zadnje pile (picoka) koje su imali. Misleći da branitelji imaju hrane i da još dugo mogu izdržati opsadu, obeshrabreni Turci, uz kletvu moćnog Ulama-bega, odustaju od opsade. Stari đurđevački grad nikada nije bio osvojen, a i sami su Đurđevčani prozvani picokima.

24

Turizam Info

ljeto 2018.

Asa vrhunsko posuđe... ... elegantnog dizajna, finog porculana poznatog po sjaju, čistoj bijeloj boji, transparentnosti i iznimnoj kvaliteti

^

... za vase vrhunsko kulinarsko iskustvo!

Protrade d.o.o. – zastupnik za Hrvatsku / Frankopanska 22 / tel: 01 48 49 155 KOMERCIJALNI PREDSTAVNICI: Gordan Maslać, 099 39 62 881, maslac@protrade.hr Vjenceslav Kostelac, 098 98 43 759, kostelac@protrade.hr ljeto 2018. Turizam Info 25

ulje

maslinova ulja na crvenom tepihu New Yorka Na jednom od najvažnijih svjetskih ocjenjivanja ekstra djevičanskih maslinovih ulja, New York Olive Oil Competition, nagrađeno je čak 40 ulja iz Hrvatske, i to mahom zanimljivih, iskrenih ulja malih proizvođača Pripremila: Barbara Požarić

V

iše od tisuću uzoraka maslinovih ulja iz cijelog svijeta, 18 međunarodnih eksperata u ulozi stručnih sudaca, jaka konkurencija, zahtjevni uvjeti koje treba zadovoljiti za medalje.

Sažetak je ovo jedne od najvažnijih svjetskih smotri ekstra djevičanskog maslinovog ulja, održane u travnju ove godine u Sjedinjenim Američkim Državama. New York Olive Oil Competition je manifestacija koja ima jedan cilj - okupiti i nagraditi najbolje maslinare kako bi ih se i dalje poticalo da rade na kvaliteti, no i objediniti sva maslinova ulja u jedinstveni indeks. On služi kao vjerodostojna preporuka prije svega trgovcima, no i chefovima i vlasnicima restorana ne samo u Americi, već i diljem svijeta.

nijedno, čini se da stvarno možemo potvrditi kako su naša maslinova ulja u svjetskom vrhu.

No, ono što je najvažnije jest da su ovdje u prvi plan iskočila ona ulja koja ćemo vrlo rijetko vidjeti u restoranima ili trgovinama. Najčešće su to ulja iz Istre, preko otoka Raba do Šolte, Svirča na

HRVATSKI USPJEH Ove godine Hrvatska je na ocjenjivanje poslala 45 uzoraka ulja, od kojih je 27 osvojilo zlatna, njih 11 srebrna odličja, a dva su ulja proglašena najboljima u svojoj kategoriji. Kada znamo da je na ovom ocjenjivanju daleko najuspješnija zemlja Italija - od poslanih 252 uzorka, Italija ima šest najboljih ulja u kategoriji, dok primjerice Grčka nema

otoku Hvaru, Pelješca. Rad malih, vrijednih proizvođača koji možda više nego za tržište, proizvode maslinovo ulje za svoj gušt. Jedan od njih je i Saša Petković, ovogodišnji dobitnik zlatne medalje u New Yorku čije maslinovo ulje Bilini stiže iz sela Rakovci pokraj Poreča. Ponosan na svoj, ali i na uspjeh ostalih maslinara, kaže kako ovaj plasman i nije nevjerojatan.

U Hrvatskoj se danas proizvodi oko 35 tisuća hektolitara maslinovog ulja

- Ljepota u maslinarstvu leži u činjenici da i najmanji OPG može proizvoditi ulje najviše kvalitete, bez velikih pogona, velikog broja radnika na platnoj listi i organizacije koja ide s time. Dovoljno je svakodnevno biti u maslinicima, redovito obavljati sve poslove koje ozbiljan uzgoj „pita“, a to su gnojidba, rezidba, zaštita, obrada tla, i - ljubav prema onome što radiš. Tada su sva vrata otvorena, rekao nam je Saša koji svoje višesortno maslinovo ulje proizvodi miješanjem plodova različitih autohtonih i udomaćenih sorti poput istarske bjelice, buže, leccina i pendolina.

Hrvatski maslinari nikada neće proizvoditi količine kakve se proizvode u nama susjednim zemljama na Mediteranu, to je sigurno.

No, da je budućnost svijetla - jest. Prema riječima Saše Petkovića dovoljno je primjere dobre prakse, kao u slučaju Istre, implementirati i u ostalim dijelovima Hrvatske. Uz jaču edukaciju i malo kvalitetnog marketinga gdje će nam biti kraj?

Naš je komentar kako bismo voljeli neka od ovih ulja češće viđati u hrvatskim restoranima.

Bila bi uistinu šteta kada bi zaživjela u nekome dobrom njujorškom restoranu, a ne i tamo gdje nastaju i s čijom su gastronomijom - najbolja!

Bilini je ulje jednog od manjih proizvođača iz Istre koji je osvojio zlato na ocjenjivanju u New Yorku. Proizvodi ga obitelj Petković, kako kažu, prije svega za sebe i prijatelje, a manju količinu plasiraju na tržište

26

Turizam Info

ljeto 2018.

Ove godine od tisuću uzoraka samo je 16 ulja ponijelo titulu najboljih u kategoriji. Bembo je ocijenjen najboljim u kategoriji medium jednosortno ulje, a De Kleva je najbolje medium višesortno ulje

Najbolji u svojoj kategoriji Bembo

De Kleva

OPG Lupić

OPG Buršić Marija

Proizvođači su Elena i Vedran Lupić čijih je 5.000 stabala s autohtonim sortama rasprostranjeno u maslinicima na nadmorskoj visini od 200 do 300 metara na južnom dijelu Istre, ponad brijunskog arhipelaga.

Lagano viskozne no harmonične teksture, obogaćeno je notama ružmarina i bazilika. Maslinici obitelji Buršić se nalaze u sjeverozapadnoj Istri pokraj Brtonigle, a maslinarstvo je obiteljska tradicija.

Osjet: artičoke, badem, zeleni badem, rukola, timijan, jabuka

Osjet: artičoke, cimet, rukola, crni papar, zelena banana, trava

2018

ulje Anima Arba, OPG Anđelko Pahljina / Bilini, OPG Rakovac / Božić uje, Uljara Božić - Svirče d.o.o. / Delmonico’s Restaurant, Milan Licul / Divino olio, Antonio Vivoda / Brist, Exclusive Selection / Fortica (Coratina & Fratoio), OPG Ivica Vlatković / Fortica (Coratina), OPG Ivica Vlatković / Kozlović, Vinarija Kozlović / Monte Rosso Premium, Monte Rosso d.o.o. / Negri, Negri olive / Oliva Lucia, Olivo Monte Cucco d.o.o. / Perdisacca, OPG Cergna / Plominka, Utla Olive / Olivania, Olivania / Ritossa Buža, Ritossa / Ritossa Bjelica, Ritossa / San Antonio Buža ženska vodnjanska, Stancija San Antonio / San Antonio Karbonaca, Stancija San Antonio / Salvela Buža, Agroprodukt / Stancija San Lorenzo del Pasenatico, Avistria d.o.o. / St. Ana Premium, St. Ana / St. Ana Bianchera, St. Ana / Terra Rossa, OPG Francesco Bellani / Vergal, Laguna Novigrad / Valencano, Fimas d.o.o. / Vošten, OPG Vošten

GOLD

Dolija 08 / ExAlbis, OPG Chiavalon / Korta Gira, OPG Darko Kadum / Miloš, Vinarija Miloš / Nonno Bruno, Uljara Nonno Bruno / Oleum Viride Belić, Olea BB / Šoltansko maslinovo ulje (Šoltanka i Levantinka), Zlatna Šoltanka / Šoltansko maslinovo ulje (blend), Zlatna Šoltanka / Terre Bianche, Clai d.o.o. / Tonći Moretić, OPG Antun Moretić / Žižanj, Žižanj d.o.o.

SILVER

PRODAJA i NAJAM t: 01 3778 503 • e: haby@haby.hr www.habycreative.com

r www.haby.h

Ekskluzivni šatori kupole

Mobilni sklopivi namještaj i šankovi

Istinski jedinstven roštilj

Dizajn OFYR roštilja je registriran i zaštićen pod brojevima 002580431-0001/0002 002873489-000 003122373-0001

ljeto 2018. Turizam Info

27

Gastro svaštara Jeste li znali zašto i po kome neka od poznatih jela svjetske gastronomije nose ime? Ako niste, otkrivamo vam male tajne govedine Stroganov, Pavlove i brojnih drugih po poznatim osobama nazvanih jela

sendvič U noći 3. studenog 1762. godine britanski grof od Sandwicha zapeo je u dugoj igri pokera. Kako nije mogao ustati od kartaškog stola a ogladnio je, zamolio je sluge da mu donesu komad mesa, kojeg je stavio između dvije kriške kruha. Ovaj praktičan gastro intermezzo, u čast njegovu izumitelju prozvan je grofovim imenom, koje se danas koristi u cijelom svijetu.

govedina stroganov Govedina narezane na kockice (ne na trake), sotirana i začinjena senfom te finiširana slatkim vrhnjem originalni je recept koji je za grofa Pavela Aleksandroviča Stroganova osmislio početkom 19. stoljeća njegov osobni kuhar, inače Francuz. U to vrijeme Rusi su obožavali sve što je francusko, pa su tako “uvozili” kuhare koji su im pripremali francuska jela. Govedina Stroganov je kombinacija - francuski štih dolazi od senfa, dok je vrhnje tipično za rusku kuhinju.

Grof Stroganov bio je diplomat u Velikoj Britaniji i služio je kao general u Napoleonskim ratovima, te je bio iznimno cijenjen. Samo jelo je doživjelo razne varijacije, a danas je popularna varijanta s dodatkom gljiva

pisanica wellington Ime nosi po Arthuru Wellesleyu, koji je u slavnoj bitci protiv Napoleona kod Waterlooa vodio britanske vojnike i zbog hrabrosti zaradio titulu vojvode od Wellingtona. No, samo jelo koje se sastoji od goveđe pisanice obložene paštetom (najčešće od guščje jetre) i pečenom u lisnatom tijestu navodno je ipak izmišljeno u Francuskoj.

28

Turizam Info

ljeto 2018.

pavlova Godinama je svojataju i Australci i Novozelanđani, tvrdeći da je ovaj prozračan desert koji ime nosi prema ruskoj balerini Ani Pavlovoj izmišljen upravo kod njih. Pavlova je ovdje na turneji bila 1926. godine, a što se Novozelanđana tiče, chef hotela Wellington je pri kreaciji torte bio inspiriran njenom baletnom haljinicom, dok Australci tvrde kako je ona izmišljena u Perthu, a nazvana je po balerini jer je “lagana kao Pavlova”.

4 bjelanjka / 225 g šećera 2 čajne žličice škrobnog brašna (gustin) / 2 čajne žličice octa / 300 ml slatkog vrhnja 350 g jagoda (ili drugog voća) Zagrijati pećnicu na 160ºC. Tući bjelanjke dok ne postanu čvrsti, postepeno dodavati šećer (žlicu po žlicu). Dodati zajedno škrobno brašno i ocat i miksati dok se ne dobije meringa. Na papiru za pečenje nacrtati krug promjera 23 cm, posložiti smjesu tako da su rubovi viši od sredine. Staviti u pećnicu i smanjiti temperaturu na 150ºC. Peći sat vremena, dok ne dobije svjetlu bež boju. Ugasiti pećnicu, ali Pavlovu pustiti da se hladi u pećnici. Kada se ohladi, preseliti je na podlogu za posluživanje, sredinu ispuniti tučenim slatkim vrhnjem i na vrh poredati jagode.

Ana Pavlova je bila pravi superstar svog vremena, obožavana širom svijeta i često je bila inspiracija pri odabiru imena za pojedina jela

ljeto 2018. Turizam Info

29

Foto: MBDB

Betina, Murter

Muzej betinske brodogradnje Kada muzej uspije nadići svoju osnovnu temu te prikazati čitav život jednog podneblja i ljudi, onda se radi o projektu koji predstavlja emociju i priče - ono što je u turizmu imperativ broj jedan. Upravo takav je Muzej betinske brodogradnje - mali muzej velikog srca!

Pripremila: Barbara Požarić

O

tvoren 2015. godine, Muzej u relativno malom prostoru od 250 kvadrata govori o svemu onome što čini brodograditeljsku povijest na Murteru i predstavlja načine na koje je ona utkana u živote ljudi. Stalni postav sastoji se od etnografskog i brodograditeljskog dijela. Kroz etnografski su prezentirani prizori iz svakodnevnog života nezamislivi bez drvenog broda - svadbeni običaji, odlazak na prekomorske posjede, ribarenje i poljoprivreda. Tu se mogu vidjeti i ribolovni alati, uloge koje su u životu ljudi i njihovim kretanjima imali brodovi osmišljeni i izrađeni u lokalnim brodogradilištima, radionica s alatima za grubu i finu

30

Turizam Info

ljeto 2018.

obradu drva, a posjetiteljima je posebno zanimljiv izvorni brodograditeljski stol u kojemu je ugrađen multimedijalni ekran na kojem posjetitelj slaže vlastiti brod.

- Tijekom cijele godine imamo tematske radionice za djecu i odrasle, a tijekom ljeta one su prilagođene turistima, te im predstavljaju naše običaje i nasljeđe. Turisti se redovito iznenade Muzejom, jer ne očekuju toliko sadržaja u tako malom prostoru, rekla nam je voditeljica marketinga Mirela Bilić. U muzeju se može vidjeti i niz drugih zanimljivosti. Djeca tako kroz multimedijalne sadržaje uče tehniku slaganja konstrukcije broda, a kako se jedro diže i spušta prikazuje instalacija jarbola i

U Muzeju se moĹže vidjeti 10 maketa tradicionalnih brodova koje je stanovniĹĄtvo Murtera kroz povijest koristilo za odlazak u polje, rad, transport ljudi i Ĺživotinja, te za ribarstvo

ljeto 2018. Turizam Info

31

Brodovi za težak rad

Z

apisi kažu kako je Betina uz Korčulu najstarije sjedište brodograditelja. To ne čudi s obzirom da se stanovništvo bavilo pretežno poljoprivredom i zakupljivalo zemlju izvan samog otoka najčešće na Kornatima, a za stići do tamo bio je potreban - brod. U najboljim vremenima u Betini je postojalo 27 škverova, a prve su kalafatske obitelji bile obitelji Filipi i Uroda. Za razliku od modernog načina gradnje kakvog poznajemo danas, svaki drveni brod je posebna priča, gdje treba znati jako puno detalja - od koje vrste drva se radi koji dio, koji se postupci odrađuju po buri, koji po jugu, a kako se radi o brodovima koji su morali prevoziti specifičan teret, tome su prilagođene njihove linije i oblici.

U betinskom portu nalaze se drvene gajete i leuti, djela betinskih brodograditelja, što također predstavlja dio muzeja

INFO lantine s izvornim jedrom. Zanimljivo je da priča o Muzeju traje još od 1970-ih godina, kada su se počeli prikupljati predmeti.

Projekt je uistinu zaživio 2011. godine kada je općina Tisno prepoznala vrijednost inicijative Udruge Betinska gajeta 1740. za otvaranjem Muzeja brodogradnje. Sve je realizirano u vrlo kratkom roku, a da se radi o kvalitetnom projektu potvrđuje i nagrada koju su u svibnju ove godine dobili kao europski muzej godine u kategoriji rada s lokalnom zajednicom.

32

Turizam Info

ljeto 2018.

Cijena ulaznice Odrasli. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Kn Djeca i umirovljenici. . . . . . . . . . 20 Kn Grupe 20 i više ljudi. . . popust 20% Vođenje na hrvatskom, engleskom i talijanskom Audio vodiči na engleskom, njemačkom, talijanskom

U postavu se može pogledati 30-minutni dokumentarni film “Vanka škvare ciko mandroča” koji prikazuje povijest i sadašnjost betinske brodogradnje kroz kazivanja brodograditelja. U postavu se nalazi i 5-minutni video tradicijskog betinskog vjenčanja u kojem svatovi dolaze po mladu na brodovima.

Radno vrijeme Ljetna sezona 1. 7. - 31. 8.

Ponedjeljak - nedjelja

Zimska sezona 1. 10. - 31. 5.

Ponedjeljak - petak

Pred / posezona 1. - 30. 6. / 1. - 30. 9. Ponedjeljak - subota

10 - 22 h 9 - 15 h 9 - 21 h

mbdb.hr

umijeće stvaranja interijera

Proizvodnja namještaja Opremanje objekata Dizajn i projektiranje

Rogovići 87, b, Pazin A 052 686 830 T internova@internova.hr E www.internova.hr W

kolumna

Damirka Pongračić SAVJETNICA ZA KONTAKTNE CENTRE RADILICA D.O.O.

AKTIVNA PONUDA U turizmu se danas očekuje UpSale od osoblja na recepciji, konobara.

No, da bismo došli do prodajno orijentiranih djelatnika, potrebno je nekoliko koraka

P

red nama je dugo toplo ljeto u kojem će veliki broj gostiju kao i do sada svakoga dana dolaziti na doručak, na plažu, na večeru. Naručivat će i plaćati ono što su zamislili još prije mjesec dana kad su rezervirali godišnji odmor, dok bi recepcioneri i konobari trebali ponuditi i nešto više. Ono nešto što sami gosti možda i žele, ali nisu o tome razmišljali, ili se možda samo nisu sjetili pitati. Tih nekoliko malih pitanja u pravom trenutku, na pravom mjestu i na pravi način, čine razliku od “samo poslužitelja” do “konobara koji radi dobar UpSale”.

Dugo vremena sam vjerovala kako su ljudi na terenu inertni, nezainteresirani i kako ih zapravo nije briga za dodatnu prodaju krajnjem kupcu/gostu, no nakon godina iskustva u ovom poslu znam da ljudi zapravo samo rade svoj posao. Upravo to - rade svoj posao. Ako je posao konobara uslužiti gosta, on će to napraviti; bit će ljubazan, uzet će narudžbu, donijeti gostu ono što je naručio, naplatiti, i to je to - on je svoj posao odradio.

Danas ipak očekujemo proaktivnost, očekujemo da konobar gostu proda cijeđenu naranču uz jutarnju kavu, čašu finog vina uz večeru, da djelatnik na recepciji gostu ponudi korištenje wellnessa, jedan od izleta iz ponude ili transfer. Danas se to traži, i to se može i postići. No nije samo stvar u konobaru, recepcioneru ili beachboyu.

Treba krenuti od voditelja i vlasnika objekata - oni su ti koji trebaju i mogu sve to popraviti, poboljšati i koji će na kraju biti zadovoljniji jer su od istog gosta imali veći promet. Da bismo od isključivo servisnog osoblja došli do prodajno orijentiranih djelatnika važno je: 1. Jasno definirati očekivanja Svakom djelatniku nužno je definirati opis njegovog radnog mjesta, kao i zaduženja koja se od njega očekuju. Nemojmo podrazumijevati da bi ljudi to trebali sami znati - definirajmo očekivanja i popis

poslova. Ako je posao konobara u hotelu dodatna i aktivna prodaja pića gostima uz obroke onda jasno komunicirajmo očekivanja, ali im osigurajmo i edukaciju. Svakodnevno sa svojim osobljem izgubite dodatnih desetak minuta da s njima prokomentirate što od dodatne ponude na taj dan treba ponuditi, u kojem trenutku i na koji način.

2. Naučiti djelatnike potrebnim vještinama Naučimo ih, jednostavnim primjerima u praksi kako pristojno, nenametljivo, a opet proaktivno ponuditi piće. Važno je gostu ponuditi opcije: crno ili bijelo vino? Cijeđeni sok uz kavu? Obična ili gazirana voda? Rečenicom „Želite li račun platiti u gotovini ili staviti na račun sobe?“, izbjeći ćemo one fraze poput “Ali gospođo, to se plaća!”. Gostu će biti jasno da je piće uz nadoplatu, a njegov izbor je način plaćanja.

3. Osigurati i djelatnicima dio kolača U aktivnoj prodaji dobro je uz postavljanje jasnih/mjerljivih ciljeva djelatnicima koji sudjeluju u ostvarenju istih osigurati i dio ekstra prihoda od prodaje. Ne trebaju to biti veliki iznosi, ali važno je da djelatnici imaju motivaciju svaki puta aktivno, a nenametljivo gostu ponuditi piće uz obrok.

Pravilno postavimo sva tri koraka te će uspješna prodaja i dodatno zadovoljstvo gosta biti lakše ostvareno, a kolege će sigurno biti motiviraniji i prihvatit će promjenu.

Kad nakon ovog kratkog podsjetnika kako unaprijediti prodaju i u vašem restoranu zatvorite stranice časopisa i krenete u pripremu za večeru, razmislite jeste li podsjetili kolege konobare koja vina imate u ponudi i što bi bilo dobro da ponude. Gostu je uvijek lakše izabrati jedno od dva ili tri vina nego pitati za nešto što uopće ne zna imate li u ponudi.

ljeto 2018. Turizam Info

35

Foto: Weekend Media Festival

TU&TAMO

Weekend Media Festival Najvažniji regionalni festival vezan za medije, oglašavanje i marketing održava se od 20. do 23. rujna u prostorima nekadašnje Tvornice duhana u samom centru Rovinja

Ove godine na Weekendu se predstavljaju Njemačka i Francuska kao predstavnice multikulturalnosti, a osim radionica s temom medija i trendova, tu su i predavanja posvećena turizmu 36

Turizam Info

ljeto 2018.

N

akon prošlogodišnjeg jubilarnog, desetog izdanja Weekenda, u rujnu očekujemo još jedno koje će pokazati kamo ide medijska industrija. Partneri ovogodišnjeg Weekend Media Festivala su Francuska i Njemačka, vodeće europske gospodarske sile, ali i prijestolnice multikulturalnosti, umjetnika, intelektualaca i inovatora. Dio programa bit će posvećen gostima predavačima iz Njemačke i Francuske koji će zajedničkim sudjelovanjem na Weekendu predstaviti ujedinjenost i isprepletenost Europe. Kroz

predavanja i panele upoznat će nas s najboljim marketinškim, medijskim i poslovnim praksama svojih zemalja, a u popratnom programu provest će nas kroz suvremeni Berlin i Pariz. Biti će riječi o restrukturiranju medijskog tržišta, gostuju poznati književnici, izdvojimo Kristiana Novaka koji će govoriti o različitim temama i pitanjima koja otvaraju njegovi romani. Ako imate dobru poslovnu ideju, Weekend je prilika da je predstavite Péteru Szántóu, osnivaču SpringTab.com-a i autoru mnogih vlogova o produktivnosti. U Rovinju će predstaviti positioning statement i radionicu na kojoj će mu publika moći prezentirati vlastite pitcheve.

Kao i svake godine, održavat će se brojni paneli i radionice posvećene modernim medijima i alatima te načinu kako od njih iskoristiti najbolje, a dio tema biti će posvećen i turizmu.

Bellavista Franciacorta u Hrvatskoj Poznavatelji vina, a posebice šampanjaca i pjenušaca, pozdravit će činjenicu da je jedan od najboljih svjetskih pjenušaca, Bellavista iz talijanske regije Franciacorta, stigao i u hrvatske restorane

B

ellavista vina započela su svoju priču 1977. godine zahvaljujući viziji i upornosti poduzetnika Vittoria Morettia, koji je odlučio lokalnu vinariju s vinogradima na svega nekoliko hektara pretvoriti u jednu od najvećih i najpoznatijih vinskih kuća Italije i svijeta.

Prvi vinogradi Bellaviste bili su relativno mali, ali su se nalazili na jednoj od najljepših lokacija sjeverne Italije, iznad grada Erbusca s pogledom na cijelu dolinu rijeke Po i jezero Iseo. Danas vinarija Terra Moretti s najpoznatijom etiketom Bellavista u portfelju ima 107 sorti grožđa na više od 190 hektara u desetak dijelova regije Franciacorta i godišnju proizvodnju od 1,3 milijuna boca. Radi se prvenstveno o prestižnim etiketama koje se mogu naći u ponudi vrhunskih

restorana diljem svijeta, a ulaskom novog distributera na hrvatsko tržište, B&G Wine, vinska kuća Terra Moretti se odlučila od ove godine i službeno prezentirati u odabranim hrvatskim restoranima i vinskim barovima. Za to je najzaslužniji Igor Budan, poznati hrvatski nogometaš i reprezentativac koji je najveći dio svoje karijere gradio u Italiji. Zahvaljujući povjerenju koje tamo uživa, posebice među vinarima, uspio je pridobiti i naklonost nekoliko najekskluzivnijih talijanskih vinskih kuća, među kojima je i Terra Moretti. S obzirom na vrlo ograničene količine koje su na raspolaganju za sezonu 2018. svega dvadesetak ugostiteljskih objekata u Hrvatskoj imat će priliku svojim gostima nuditi Bellavistu, a prema najavama Igora Budana i Fabia Rea očekuje se i snažniji nastup ove vinske kuće na hrvatskom tržištu te ciljane prezentacije i promocije već krajem sezone.

Preporuka mjeseca...

food film festival

u Stonu od 28. 6. do 1. 7., osim filmskih projekcija, nudi i edukacijske radionice, placu s lokalnim i tradicijskim proizvodima, agroarheološke ture i kino restoran.

Bembo

OPG Lupić

ekstra djevičansko maslinovo ulje arome svježe pokošene trave i voćne esencije masline.

Ugodno je gorkog okusa sa snažnom pikantnom notom koju dobiva zbog tla i mikrolokacije.

IZRADA NAMJEŠTAJA ZA TURISTIČKE OBJEKTE Frana Kresnika 14/1, Rijeka Mob: 099/ 228 7499 E-mail: lino.radiona@gmail.com www.radiona.com.hr

ljeto 2018. Turizam Info

37

Tradicija prirodne njege

Nova linija hotelske kozmetike Pružite svojoj koži opuštajuću njegu, a kosi sjaj i mekoću uz Biobaza prirodne formule obogaćene blagotvornim uljima i biljnim ekstraktima.

Mirisne note mediteranskog bilja opustit će vaša osjetila, a kožu i kosu obaviti neodoljivim, senzualnim mirisom.

Majur hotelski servis d.o.o. | info@majur-hs.hr | 01 3845 080 | www.majur-hs.hr

NOVI HOTELI hilton imperial dubrovnik i acacia i kamp omišalj

valamar collection imperial i fenomen plitvice i joel alana beachclub i castellum i bluesun hotel alga

legenda

falkensteiner club funimation borik i park i amfora

broj soba

broj ležajeva

jednokrevetna soba

dvokrevetna soba family soba

APP apartman

restoran

kapacitet restorana

kapacitet terase

bar

unutarnji bazen

vanjski bazen

hidromasažni bazen

sauna

fitness

kongresna dvorana

sala za sastanke

mobilna kućica

kamping parcela

ljeto 2018. Turizam Info

39

Foto: Hilton Imperial Dubrovnik

Hilton Imperial DUBROVNIK *****

dubrovnik

Hilton Imperial Hotel ***** 149

Wellness /

140 x 9 x APP Porat

/

5 (do 250 ) 150

www.hilton.com

Opremali Internova tipski i projektirani namještaj u sobama, suitovima i javnim prostorima Alexander Commerce čaše Schott Zwiesel

40

Turizam Info

ljeto 2018.

U

sezonu obnovljen ulazi i jedan od najstarijih hotela na Jadranu, dubrovački Imperial, koji od 2005. godine posluje pod brendom Hilton. U projektu koji je trajao pet mjeseci obnovljene su sve sobe i povećan kapacitet sa 147 na 149 smještajnih jedinica, te je obnovljen prostor recepcije i hotelski bar. Svi su prostori prilagođeni svjetskim standardima i trendovima u hotelijerstvu, a dizajn interijera potpisuje Studio Goddard Littlefair iz Londona, specijaliziran za sektor hospitality industrije. U svim prostorima je zadržan duh originalnog Grand Imperiala, te je u skladu s time brendiran i hotelski The Imperial bar koji primjerice nudi klasične koktele iz 1890-ih godina kada je sam Imperial i otvoren. Gosti mogu probati Milk punch, Drake, Old Grog, a oživljen je i menu iz 1929. godine poslužen predstavnicima Male Antante (vojni savez Jugoslavije, Čehoslovačke i Rumunjske aktivan od 1920. do 1938.) koji su boravili u hotelu.

Hotel Imperial izgrađen je po projektu bečkog arhitekta Ludwiga Tischlera, a spektakularno je otvoren 29. siječnja 1897. To je bio prvi hotel u Dubrovniku koji je imao vlastitu električnu rasvjetu, centralno parno grijanje, tekuću hladnu i toplu vodu, a 70 soba bilo je opremljeno kupaonicama

Projektom koji je zavrťio ovog proljeća obnovljene su sobe, atraktivan prostor recepcije i hotelski bar

ljeto 2018. Turizam Info

41

aparthotel

joel

****

novalja

vlasnik obitelj Lovren

O

tok Pag je dobio ekskluzivan objekt, aparthotel smješten u neposrednoj blizini Novalje. Modernog minimalističkog dizajna hotel ima 16 apartmana opremljenih za goste viših zahtjeva.

- Od ukupnog broja apartmana 11 je apartmana s jednom spavaćom sobom, veličine su pedesetak kvadrata i opremljeni su dizajnerskim kuhinjama. Imamo i dva studio apartmana te jedan deluxe apartman, a dva se apartmana nalaze u depandansi uz glavni objekt, pojasnio je direktor hotela Zlatko Štefan. Uz hotel se nalazi i atraktivan infinity bazen s cocktail barom, tu je i restoran s ponudom jela mediteranske kuhinje koji će biti otvoren i za vanjske goste, a hotel će za početak raditi sezonski.

Aparthotel Joel **** 16 APP / 56

à la carte 40 40 infinity joelhotel.com

Opremao TECE sanitarni sustavi

Hotel je opremljen za goste koji traže premium segment smještaja, a smješten je u neposrednoj blizini gradske plaže i samo tri kilometra od Zrća 42

Turizam Info

ljeto 2018.

Foto: Joel

Dojmljivi interijer ugodnih boja u skladu sa svjetskim trendovima u opremanju hotela

ljeto 2018. Turizam Info

43

Hotel Acacia značajno je pojačanje ne samo lovranske hotelske ponude, već i ponude čitave Opatijske Rivijere u segmentu luksuznih boutique hotela

Acacia

****

lovran

investicija 6 milijuna kuna investicija po sobi 1 milijun kuna vlasnik obitelj Stanger

Hotel Acacia **** 6

/ 12

6x à la carte 25 20

Opremao Geberit ugradbeni vodokotlići 44

Turizam Info

ljeto 2018.

P

oznata lovranska poduzetnička obitelj Stanger koja se ugostiteljstvom bavi od 1953. godine, od ove je godine krenula i u jednu novu fazu - prema hotelijerstvu. Na mjestu nekadašnjeg restorana Štanger niknuo je luksuzni boutique hotel, čija je prva faza privedena kraju netom prije početka sezone. Hotel je goste primio početkom lipnja, a na raspolaganju je za sada šest luksuznih soba površine tridesetak kvadratnih metara, à la carte restoran te lounge bar. Kako saznajemo od vlasnika Igora Stangera u konačnici će hotel imati 24 sobe, a do sljedeće godine biti će gotove dodatne tri, wellness prostor s bazenom te fitness, dok će ostale sobe biti gotove u periodu od dvije do tri godine. Projekt potpisuje tvrtka Bauplan iz Matulja pokraj Opatije, a domaće opatijske snage iz Wanda Designa su zaslužne za uređenje interijera.

Foto: Hotel Acacia

hotel

Ugodan interijer s puno toplih detalja kako bi se gost osjećao kao kod kuće

Što se krije u pozadini proizvodnje jednog našeg madraca?

Prepoznajte domaću kvalitetu i proizvodnju koja radi punom parom već 27 godina. Dodajte još jednu zvjezdicu za udobnost u svoj hotel ili apartman.

www.hespo.hr

Valamar Collection Imperial hotel ****

rab investicija 30 milijuna kuna investicija po sobi 220.588 kuna vlasnik Valamar Riviera, Allianz ZB d.o.o.

O

ve godine u rapski se turizam investira više od 100 milijuna kuna, a jedna od najznačajnijih investicija je ona u hotel Imperial. Simbol rapskog turizma u cijelosti je obnovljen i repozicioniran, pa je u sezonu krenuo kao “Adults only” s fokusom na tradicionalna, ali i neka nova tržišta i goste veće platežne moći. Hotel nudi najvišu klasu luksuznog odmora pod imenom V level, što uključuje usluge od personaliziranog dočeka do kulinarskih poslastica i izvanrednih doživljaja. Kao i do sada, hotel će imati 136 smještajnih jedinica, a 46

Turizam Info

ljeto 2018.

ostale sadržaje čine premium restoran Nobilis s terasom, ekskluzivni à la carte restoran i Wine bar „Veritas“, zatim Gin bar, Pool Bar & Lounge, otvoreni i zatvoreni bazen, wellness, fitness dvorana, polivalentna kongresna dvorana s 80 mjesta, digitalizirana čitaonica, ZEN zona u parku te tri teniska igrališta.

U sklopu hotela djeluje i PEC (Perfect Experience Creator) koji gostima hotela organizira široki izbor destinacijskih doživljaja. Također, gosti hotela moći će uživati u svakodnevnom glazbenom i interaktivnom zabavnom programu kao i Stay Fit programima.

Valamar Collection Imperial hotel **** 130

/ 6 x suite

Nobilis à la carte 220 58 bar Veritas à la carte 60 80 / Wellness 350 m2 / 80

/ www.valamar.com

Hotel je jedan od rijetkih na našoj obali specijaliziran kao “Adults only”

Imperial je izgrađen 1927. godine kao jedan od prvih hotela na otoku. U njemu su odsjedali viđeniji posjetitelji Raba, između ostalih kralj Edward VII. i njegova partnerica Wallis Simpson

profesionalna kontrola glazbe u ugostiteljstvu

Foto: Valamar Riviera

hotel restaurant bar spa gym

Opremali Hespo Luxury madraci Saniteh B try setovi dobrodošlice, Valera sušila za kosu, Corby hotelske kantice Alexander Commerce čaše Schott Zwiesel, porculan RAK Majur Hotelski Servis sitni inventar, potrošni materijal, kozmetika Riviera Dekor tapete Geberit ugradbeni vodokotlići

glazbom povećajte potrošnju i zadovoljstvo gostiju te djelatnika*

091 170 3007 partynetradio.com *prema istraživanju Areni i Kim potrošnja se povećava za više od 27%

ljeto 2018. Turizam Info

47

Foto: Fenomen Plitvice

Usluga na visokom nivou može se dodatno personalizirati, a osim luksuznog smještaja, u ponudi su promatranje životinja, foto safari, sadnja stabala s imenom gosta, projekcije filmova i okupljanje oko vatre u amfiteatru

turističko naselje

fenomen plitvice PLITVICA SELO

****

investicija 39,2 milijuna kuna investicija po sobi 2,18 milijuna kuna vlasnik Potestas d.o.o.

J

edan od najljepših prirodnih krajolika na svijetu dobio je novo turističko naselje, za goste koji žele odmak od klasike, no uz vrhunski smještaj i uslugu. Projekt je to tvrtke Potestas u čijem su vlasništvu splitski hotel Park i Villa Petra na Braču, a s jednakom filozofijom u kvaliteti sada kreću i prema kontinentu. Na ukupno 142 tisuće kvadrata u turističkom naselju Fenomen Plitvice smješteno je osam objekata koji mogu primiti maksimalno 55 osoba. Čitav je projekt pažljivo promišljen kako bi bio u skladu s očuvanjem okoliša, pa su tako tri stare kućice koje su se ovdje nalazile u cijelosti obnovljene, a pet ih je novoizgrađeno od strane lokalnih majstora. Kuće nose imena po 48

Turizam Info

ljeto 2018.

plitvičkim lokalitetima - Veliko jezero, Galovac, Vir, Okrugljak, Gradin i Burget, a pomoćni su objekti nazvani po flori - Fagus (bukva), Pinus (bor) i Betula (breza). Svi su objekti luksuzno opremljeni kako bi odgovorili na najviše zahtjeve tržišta, a turističko naselje ima brojne sadržaje, od onih sportskih, pa do primjerice platoa za jogu, relax zone s ležaljkama, manjeg prostora za sastanke i vrhunskog restorana čija će se ponuda bazirati na modernoj reinterpretaciji ličke kuhinje. Usluga je personalizirana, pa se za goste može organizirati i primjerice privatni piknik na vrhu Velikog slapa, a kao i obnova hotela Park u Splitu, i ovaj je projekt djelomično sufinanciran iz EU strukturnih fondova.

Fenomen Plitvice **** 18

80 Wellness

/

www.fenomen-plitvice.com

Opremali Alexander Commerce čaše Schott Zwiesel, porculan Bauscher, pribor za jelo WMF TECE sanitarni sustavi, moduli i odvodnja Riviera Dekor dekorativni tekstil, jastuci i zavjese

Turističko naselje smješteno je unutar nacionalnog parka, svjetski poznatog prirodnog blaga kojeg čini 16 jezera te iznimna flora i fauna. Naselje se proteže na 141 tisuću kvadrata, a nekada su se na njemu nalazile samo tri kućice koje su obnovljene i danas su dio kompleksa

Objekti nose imena po lokalitetima s Plitvičkih jezera. Unutrašnjost je uređena u stilu chaleta kakvi su tipični za europska planinska područja, a u uređenju su sudjelovali lokalni majstori koji su koristili drvo i materijale iz Like

ljeto 2018. Turizam Info

49

Foto: Bluesun holtei

Alana je svojim sadržajima prilagođena gostima koji žele aktivan odmor, a do 2022. godine Bluesun je u partnerstvu s britanskom agencijom Neilson koja puni kapacitete

Alana Beachclub STARIGRAD PAKLENICA

***

investicija 52,5 milijuna kuna investicija po sobi 280.748 kuna vlasnik Bluesun hoteli

B

Alana Beachclub*** 187

34

145 x

42 x 250

2x

599

245

*

Wellness 900 m2 / 200 punionica elek. vozila www.bluesunhotels.com

* jedan od bazena je novi poluolimpijski bazen dim. 50 x 12,5 m 50

Turizam Info

ljeto 2018.

luesun je u 2017. potpisao partnerstvo s Neilsonom, najvećom britanskom agencijom za aktivni turizam, čime je Bluesun hotel Alan ušao u njihov petogodišnji zakup i posluje pod imenom Alana Beachclub. Izbor na Starigrad Paklenicu ‘pao’ je zbog prirodnih prednosti i sadržaja koji se nude gostima u potrazi za aktivnim odmorom poput skijanja na vodi, wakeboarda, jedrenja, kajaka, kitesurfinga, paddle boardinga, tenisa, brdskog biciklizma, slobodnog penjanja i planinarenja. Da bi se hotel što bolje prilagodio vrlo specifičnim zahtjevima britanskih gostiju, u 2017. u njega je, što u preuređenje, što u izgradnju dodatnih rekreacijskih sadržaja - uloženo 2 milijuna eura, a radovi su nastavljeni i u 2018. Kompletno je redizajnirano 187 soba, a projekt potpisuje ugledna splitska dizajnerica Lea Aviani koja je zaslužna i za prošlogodišnju rekonstrukciju hotela TUI BLUE Jadran u Tučepima. Montirane su i 34 nove mobilne kućice, rekonstruiran je beach bar, izgrađen poluolimpijski bazen (dimenzija 50x12,5 m), proširena terasa plažnog restorana te izgrađeni novi apartmani za dio djelatnika. Izgrađeno je i multifunkcionalno sportsko igralište, novo dječje igralište, te je uređen okoliš, navode u Bluesun hotelima. Ukupna vrijednost ovogodišnjih radova procjenjuje se na 7 milijuna eura, a hotel je otvorio vrata britanskim gostima 3. lipnja.

Opremali Hespo kreveti Mediteran i madraci Luxury Saniteh B tray kuhala za vodu Geberit tihe cijevi za odvodnju Majur Hotelski Servis hotelska oprema Pavić Plast madraci

ljeto 2018. Turizam Info

51

Falkensteiner Club Funimation Borik ****

zadar investicija 67,5 milijuna kuna investicija po sobi 456.081 kuna (za preuređeni dio) vlasnik Borik d.o.o.

N

ovouređeni Falkensteiner Club Funimation Borik otvorio je svoja vrata početkom lipnja, nakon detaljne obnove. Potpuno je preuređeno 148 od 258 soba i apartmana, a obnovljeni su i recepcija, predvorje, restoran, te prošireni barovi. U interijeru prevladavaju opuštajuće, pozitivne boje i svjež, razigran dizajn, a hotel će se i dalje koncentrirati na svoja tradicionalna tržišta.

Novina je uvedena u gastro ponudu pa će tako gostima u All Inclusive Plus aranžmanima na raspolaganju biti kulinarska ponuda pod nazivom Alpe Adria koja osim glavnih obroka na švedskom stolu uključuje i tematske večeri, neograničenu konzumaciju bezalkoholnih pića u mini baru, ukusne koktele i štošta drugo. Hotel je originalno izgrađen 1971. godine i obnavljan je više puta. Zadnja veća obnova je također bila izvedena od strane Falkensteinera 2002. godine, a nastavak investicija planiran je i u 2019.

Falkensteiner Club Funimation Borik **** 258 4 x APP 600

/

/

/

Bura 80 Lemon 40 punionica elek. vozila www.falkensteiner.com

Opremali Alexander Commerce sitan ugostiteljski inventar Majur Hotelski Servis hotelska oprema, potrošni materijal 52

Turizam Info

ljeto 2018.

Foto: Falkensteiner Club Funimation Borik

Wellness 2.500 m2

Interijer je opuštajućih boja u skladu s mediteranskim okruženjem

Ugodan prostor lobbyja za boravak gostiju tijekom odmora

Uređenjem je obuhvaćen i prostor restorana čijim interijerom dominiraju čiste linije

hotel

castellum ****

čakovec vlasnik City projekt d.o.o.

P

rvi hotel visoke kategorije u Čakovcu otvoren je u travnju, s ponudom koja je usmjerena prema poslovnim posjetiteljima i city breaku. Castellum raspolaže s 30 smještajnih jedinica, i osim prema hrvatskom, kroz cjelogodišnje poslovanje orijentira se prema tržištima Austrije i Njemačke. Za poslovne posjetitelje osmišljen je multifunkcionalni kongresni centar s dvije dvorane, a u sklopu hotela nalazi se i punionica za električne automobile. Hotel je specijaliziran prema biciklistima, prima i kućne ljubimce, a ponuda se bazira na noćenju s doručkom. Od ugostiteljskog sadržaja u sklopu hotela se nalaze tri bara: Watchtower bar u kojem se služi bogati buffet doručak, Wine bar uz selekciju najboljih međimurskih vina te Sky bar na krovu hotela s kojeg se pruža pogled na grad.

Hotel Castellum svojim je sadržajima prilagođen poslovnim posjetiteljima, a u sklopu hotela nalaze se i tri bara različitog koncepta

Hotel Castellum **** 30

/ 59

29 x 1x 3x punionica elek. vozila Opremao Geberit ugradbeni vodokotlići 54

Turizam Info

ljeto 2018.

Foto: Hotel Castellum

2 (2x100 )

Vizualizacije: Sunčani Hvar

krenimo zajedno u avanturu spavanja...

Penthouse SuiteS Hotela Amfora ****

hvar

O

Opremao Geberit ugradbeni vodokotlići

ve sezone hotel Amfora je obogaćen sa šest novih penthouse suitova. Apartmani su površine do 120 metara četvornih, što ih svrstava među najluksuznije apartmane na cijelom otoku Hvaru. Smješteni su na najvišem katu hotela kako bi gostima osigurali maksimalnu privatnost, a posebna pažnja je posvećena detaljima pa tako imaju dnevni boravak i blagovaonicu s velikim staklenim stijenama te prostrane prostorije s prirodnim svjetlom. Apartmani inače imaju i pogled na Paklinske otoke s jedinstvenih terasa i sunčališta, a gosti mogu zakupiti i cijeli kat za privatna događanja, evente ili sastanke. Dizajn potpisuje zagrebački studio Franić - Šekoranja, a u ovom investicijskom ciklusu kompletno je opremljen i novi fitness.

vlastita proizvodnja madraca Moderan dizajn i kvaliteta linije Madraca za turističke objekte dugogodišnje iskustvo u Proizvodnji

Pavić Plast d.o.o.

Luke Ilića 14, 35250 Oriovac tel: 035 493 289 mob: 098 933 2773 pavicplast@gmail.com

pavicplast.hr

ljeto 2018. Turizam Info

55

Bluesun hotel Alga

****

tučepi investicija 15 milijuna kuna investicija po sobi 96.153 kuna (za preuređeni dio) vlasnik Bluesun hoteli

P

rve ovosezonske goste Bluesun hotel Alga u Tučepima dočekao je u novom ruhu. Investicija koja je započela u listopadu prošle godine obuhvatila je preuređenje 156 soba, a kako navode u Bluesun hotelima, imperativ je bio unijeti dodatnu svježinu i dizajn, prilagoditi se zahtjevima gostiju s njihovih emitivnih tržišta. Renoviran je i restoran u kojem je naglašeniji show cooking i akcent je na prezentaciji hrane, a preuređena je i terasa koja se prostire na 400 kvadrata na kojoj će se posluživati doručak, ručak i večera. Hotel je inače sagrađen 1977. godine, a većom renovacijom 2003. godine dobio je četvrtu zvjezdicu.

Bluesun Hotel Alga **** 353

/ 815

16 x 334 x 3 x suite 700 2x

Wellness 300 2x

200

(30 / 50 )

www.bluesunhotels.com

/1x

Foto: Bluesun holtei

Opremali Hespo kreveti Mediteran i madraci Luxury TECE sanitarni sustavi

56

Turizam Info

ljeto 2018.

hotel

****

park

investicija 30 milijuna kuna investicija po sobi 166.667 kuna investitor Eurohoteli d.o.o.

crikvenica

U

Investicije u finalnoj fazi

Uskoro otvaraju

lipnju je otvoren i hotel Park u Crikvenici koji će dati značajan doprinos podizanju kvalitete hotelskog smještaja na ovom produčju. Nakon što ga je kupio poduzetnik Luka Čabraja, objekt je adaptiran i podignuta je kategorija na četiri zvjezdice. Dobio je novi restoran, parking, lobby, bar i recepciju, izgrađen je bazen i wellness što su ujedno novi sadržaji. Na krovu su smještena dva apartmana s jacuzzijima, a prema riječima Luke Čabraje, hotel je dobro startao prvu sezonu, te će se orijentirati prvenstveno na tržišta Slovenije, Austrije, Njemačke i raditi cijelu godinu. Park je inače bio jedan od hotela koji je niz godina bio napušten, a nakon prve sezone očekuje se nastavak investicijskog ciklusa.

Amadria Park Hotel Capital

ZAGREB Amadria Park Hotel Capital Novi hotel grupacije Amadria Park i prvi njihov hotel u glavnom gradu. Nosit će oznaku “heritage”, a imat će i restoran, bar, kavanu, podzemnu garažu sa 70 parkirnih mjesta Investicija 107 milijuna kuna 112 soba - 109 dvokrevetnih, 3 apartmana MOTOVUN Hotel Roxanich Gradnja novog hotela s vinarijom i podrumom, u kojem će gostima na raspolaganju biti i restoran, bar, sala za evente, private night club, spa s vanjskim bazenom te podzemna garaža.

Foto: Hotel Park

Investitor Mladen Rožanić Investicija 75 milijuna kuna Otvorenje kraj 2018.

32 sobe - 28 dvokrevetnih, 4 apartmana

Hotel Park **** 180 5x 100 x

600 Wellness

/ 63 x / 12 x APP

/

/

hotelpark.com.hr

SPLIT Hotel Villa Harmony Novi hotel izgrađen na Bačvicama. Od ukupno 26 soba, osam soba imat će vlastiti jacuzzi, a od sadržaja tu su mini spa sa saunom i teretanom, bar, café bar, restoran, bazen i vanjski bar te parking.

Investicija 32 milijuna kuna Investitor Špinut d.o.o.

Otvorenje kraj 2018.

26 soba + penthouse ljeto 2018. Turizam Info

57

Foto: Srđan Hulak

Foto: Studio Saršon

Foto: Hadria

U kampu Omišalj gostima je na raspolaganju niz sadržaja, od bazena, sportskih igrališta, ribarnice, kamper servisa i punionice električnih vozila, a investicijski ciklus se nastavlja i sljedeće sezone

kamp

omišalj

P

*****

onuda ne samo Omišlja već i otoka Krka bogatija je za reprezentativan kompleks izrađen “po mjeri” modernih kampista. Riječ je o bivšem kampu Pušća, koji je u posljednje dvije godine obnovljen, proširen i podignut na razinu pet zvjezdica, a projekt je tvrtke Hadria, u čijem su portfelju kamp Straško i hotel Loža na otoku Pagu. Kroz investiciju je u potpunosti obnovljena infrastruktura te su izgrađeni svi popratni sadržaji - recepcija, restoran, market, te dva sanitarna čvora i skladište. Kako saznajemo od direktora kampa Grge Kodrića kamp može primiti 900 gostiju kojima su na raspolaganju centralni bazen površine 300 kvadrata, tri manja bazena za goste u mobilnim kućicama, ribarnica, kamper servis, igralište za minigolf, polivalentno igralište, golf pucalište. Tu su još i igralište za odbojku na pijesku, dječji klub, no i dućan s kamping opremom i punionica električnih vozila. Tržišta na koja se novi krčki kamp orijentira jesu Njemačka, Austrija, Slovenija, Italija, Poljska, Češka, Nizozemska i Danska.

58

Turizam Info

ljeto 2018.

Foto: Srđan Hulak

otok krk

investicija 10 mil. kuna investitor Hadria d.o.o.

Kamp Omišalj **** 120 /

180

/

punionica elek. vozila

www.campingomisalj.com

Laszlo Bock

Poslovna pravila!

Autor dolazi iz Googlea i na njihovu primjeru objašanjava zašto je ova tvrtka jedno od najpoželjnijih radnih okruženja u globalnom smislu. Smatra kako na poslu provodimo previše vremena i da to ne bi trebalo biti poražavajuće i dehumanizirajuće iskustvo. Knjiga je zabavna i dinamična, oslikava najnovija istraživanja u bihevioralnoj ekonomiji i govori o tome kako menadžerima oduzeti moć nad zaposlenicima, o zapošljavanju ljudi koji su pametniji od nas, korištenju činjenica za predviđanje i slične važne stvari. mate.hr Cijena 252 Kn

Gary Keller, Jay Papasan

Jedna stvar

David Brooks

Svega vam je previše i želite manje stvari koje čekaju da ih odradite? Manje mailova, manje SMS-ova, manje Vibera, manje društvenih mreža, manje distrakcije. No, želite biti i produktivniji, imati veće prihode i veće zadovoljstvo vlastitim životom, više vremena za obitelj i prijatelje. Ova knjiga pojašanjava kako se nositi sa stresom, navike uspjeha, snagu volje, određivanje prioriteta, život sa smislom i podizanje same kvalitete života. mate.hr Cijena 252 Kn

Društvena životinja

Autor kroz život multietničkog bračnog para - Harolda i Erice prikazuje način na koji danas živimo, kako nam funkcionira mozak i daje nam premisu razumijevanja ljudske naravi, našeg ponašanja, na lagan nas način vodi kroz način i modus kako nastaje uspjeh. Govori o nesvjesnom umu, koji je carstvo emocija, intuicije i mjesto na kojem nastaje karakter. profil-mozaik.hr Cijena 199 Kn

Jadranka Boban Pejić

Bez glutena

Većina se hrvatskih restoratera i hotelijera sve češće susreće s upitom za bezglutenskim menijima. Za one koji žele o tome saznati nešto više, “Bez glutena” je kuharica isključivo bazirana na ekološkim i cjelovitim namirnicama koja donosi pregled različitih vrsta žitarica koje ne sadrže gluten te recepte za slatke i slane doručke, užine, glavna jela, juhe, deserte te detox i hranjive napitke. planetopija.hr Cijena 49 Kn

Hrvoje Hitrec

S

Hrvatske legende

UMMER 60

Turizam Info

Odlično štivo za one koji sa svojim gostima žele podijeliti poneke od hrvatskih priča i legendi. Ovdje možete pronaći povijesne priče o doseljenju Hrvata, najvažnije hrvatske vladare, knezove i vitezove, povijesne bitke i spomenike kojima su one obilježene, a tu su i brojne lokalne legende iz cijele Hrvatske. Knjiga ima ukupno 37 priča. skolskaknjiga.hr Cijena 199 Kn

ljeto 2018.

opremanje

MisH dostupan i u Cloudu

T

vrtka Istra Tech već više od 10 godina razvija programska rješenja za turističke objekte, a odnedavno su softver MisH razvili i za Virga Cloud platformu. To znači da se Virga MisH-u može pristupiti s bilo koje lokacije preko interneta. Na taj način se ostvaruje dodatna prednost u vidu smanjenja troškova nabave i održavanja vlastite serverske opreme. Velika prednost je i sigurnost - pohranjeni podaci su centralizirani i imaju sigurnosnu kopiju unutar clouda, a njihova privatnost je u Virgi zaštićena višestrukim sigurnosnim sustavom čime je korisnik dodatno osiguran od njihove krađe. Podsjetimo na kraju da je softver MisH cjelovito rješenje za upravljanje hotelskim operacijama, a moguće ga je kompletno prilagoditi potrebama i veličini hotelskog objekta zahvaljujući modulima koji se mogu uključiti ili isključiti. Namijenjen je hotelskim i ugostiteljskim tvrtkama, kako malim obiteljskim hotelima, tako i velikim tvrtkama s većim brojem smještajnih i ugostiteljskih objekata. www.istratech.hr

High end

kolekcija posuđa RAK Porcelain je na nedavnoj prezentaciji najnovijih trendova predstavio kolekciju Epic, high end stolno posuđe namijenjeno za posluživanje u visokoj gastronomiji. Odlikuje se atraktivnim miksom materijala i oblika, a u fokusu kolekcije je linija Hide. Ona predstavlja ekstravagantniji pristup prezentaciji hrane, s tanjurima okruglog oblika zanimljive teksture te zvonima za prekrivanje posluženog jela. Tanjuri dolaze u bijeloj boji, dok su zvona u bijeloj, zlatnoj, srebrnoj i brončanoj nijansi. Zahvaljujući tehnologiji izrade, kolekcija je dizajnirana tako da izdrži čestu upotrebu te visoke temperature pri pripremi namirnica ili pranju u perilici. www.alpeks.si

R E A DY F O R TO M O R R O W

DISCOVER HOSPITALITY & BUSINESS MANAGEMENT WITH SWISS EDUCATION GROUP 89% of Swiss Education Group graduates are in management positions or have started their own business 5 years after graduation.

Undergraduate and postgraduate programmes in hospitality management combined with:

› Events › Resort & Spa › Tourism › Business

› Culinary Arts › Design › Entrepreneurship › Hotel Management

Korisnicima Cloud sustava Virga MisH je na raspolaganju kontinuirana korisnička podrška djelatnika Istra Techa i njihovih partnera ljeto 2018. Turizam Info

61

opremanje

MINI bar

Od svojega izuma, minibar predstavlja još jedan način da gostu ponudimo uslugu više. Daje i priliku za dodatnu zaradu - posebice ako nudimo nešto kreativnije od standardnih grickalica i napitaka, a na tržištu danas postoje odlični modeli različitih cjenovnih rangova i performansi Pripremila: Iva Sveško

62

Turizam Info

ljeto 2018.

opremanje

Dometic minibar s ladicom na automatsko izvlačenje i funkcijom podešavanja, decentnog dizajna

Drink 30Plus

MB40

Indel B

Stark

dimenzije (ŠxVxD) 38,5 x 52 x 40 cm težina 15,5 kg kapacitet 30 litara energetski razred D - potrošnja 0,546 kWh/24 h

dimenzije (ŠxVxD) 45,5 x 54,5 x 43,5 cm težina 19 kg kapacitet 40 litara energetski razred D - potrošnja 0,8 kWh/24 h

2 podesive police, 2 police za boce na vratašcima // crne boje // moguća narudžba u varijanti s bravom i ključem

bešuman // LED rasvjeta // staklena vratašca (opcija) // automatsko odleđivanje // bez negativnih utjecaja na ozon // unutarnja polica za odlaganje // crne boje // ostali modeli: kapaciteta 28, 30 ili 60 litara

1.880 Kn + PDV www.apfel.hr

1.232 Kn + PDV www.majur-hs.hr

DM50NTE

Dometic

dimenzije (ŠxVxD) ugradbeni: 55 x 41,8 x 48,7 cm samostojeći: 55 x 41,8 x 51,7 cm kapacitet 50 litara energetski razred A+ - potrošnja 0,249 kWh/24h bešuman // izvlačiva ladica s mogućnošću podešavanja // LED rasvjeta // antracit boje // samostojeći ili ugradbeni, bravica za zaključavanje ostali modeli: DM 50D - dekorativna vrata u antracit boji s ručkicom, DM 50F - namijenjen za kombiniranje s drvenim panelom i ugrađivanje u postojeći namještaj 3.378 Kn + PDV www.hotelstore.hr

ABM32

RH440NTE

Smeg Foodservice

DOMETIC

dimenzije (ŠxVxD) 40 x 49 x 42 cm težina 16 kg kapacitet 30 litara energetski razred E - potrošnja 0,76 kWh/24h

dimenzije (ŠxVxD) 40 x 55,4 x 42,5 cm težina 11 kg kapacitet 40 litara energetski razred A+ - potrošnja 0,3 kWh/24h

ugradbeni minibar // podesivo hlađenje od +3 do +12°C // LED rasvjeta // boja antracita // apsorpcijski sustav hlađenja // automatsko odleđivanje // otporan na koroziju // 2 police na vratašcima, 1 podesiva polica // spremnik za led

hlađenje na 5°C pri sobnoj temperaturi od 25°C // podesiva temperatura // automatsko odmrzavanje // LED rasvjeta // bešuman // antracit boje // samostojeći ili ugradben

2.295 Kn + PDV www.eten.hr

Cijene su informativnog karaktera i ovise o naručenoj količini zbog čega mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

2.131 Kn + PDV www.hotelstore.hr

ljeto 2018. Turizam Info

63

opremanje

FAB5

Smeg Foodservice dimenzije (ŠxVxD) 40,4 x 73 x 52 cm težina 17,5 kg kapicitet 42 litre energetski razred E - potrošnja 0,76 kWh/24h podesivi termostat // 2 podesive police // držač za boce i dio za grickalice na polici u vratima // LED rasvjeta // razina buke: 29 dB (A) // crvena, crna, krem, narančasta boja, union jack uzorak od 4.362 Kn + PDV www.eten.hr

Retro minibar u stilu 1950-ih, dizajnerskog izgleda, za luksuzne hotele i apartmane

Breeze T40

Stainless steel glass door version

Indel B

dimenzije (ŠxVxD) 40,5 x 54,5 x 44,3 cm težina 14,2 kg kapacitet 40 litara energetski razred A+ - potrošnja 0,285 kWh/24 h

Stark

2 podesive police // crne boje // eco-friendly sustav za hlađenje 1.150 Kn + PDV www.apfel.hr

dimenzije (ŠxVxD) 40 x 44 x 39 cm težina 12 kg kapacitet 28 litara energetski razred D - 0,8 kWh/24h LED svjetlo // automatsko odleđivanje // modeli kapaciteta: 28, 30 i 40 litara 1.360 Kn + PDV www.majur-hs.hr

C420V Next DM

Vitrifrigo

dimenzije (ŠxVxD) 39 x 54 x 48,5 cm težina 22 kg kapacitet 40 litara energetski razred A++ - niska potrošnja zahvaljujući radu na prirodni plin brzo hlađenje // bešuman izvan 1 m udaljenosti // LED rasvjeta // staklena vrata // crna panel vrata wenge ili drvenog dekora // 2 metalne police // samostojeći ili ugradbeni 2.764 Kn + PDV www.hotelstore.hr

64

Turizam Info

ljeto 2018.

Cijene su informativnog karaktera i ovise o naručenoj količini zbog čega mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

Hotel Valamar Girandella Resort, Rabac

Hotel Esplanade, Crikvenica

ACI marina „Veljko Barbieri“, Slano

Krk Premium Camping Resort - Bella Vista Premium Village

TENDE • PERGOLE • JEDRA • ZAVJESE • TEKSTILNA GALANTERIJA Mihelići 34 • 51211 Matulji • tel: 051/275-005 • e-mail: info@rivieradekor.hr • www.rivieradekor.hr ljeto 2018. Turizam Info

65

Foto: CitizenM hotels, Richard Powers

FOKUS, ELIMINACIJA, INOVACIJA

Hoteli za moderne, mobilne putnike sadrže i nezaobilazne gadgete, pa se tako iPadom upravlja svime - od TV-a s besplatnim filmovima do boje svjetlosti u tušu

CitizenM hoteli za moderne putnike CitizenM pokazuje da u hotelijerstvu treba izaći iz klišea i sigurne zone.

Koncept je pojednostavljen - nema klasične recepcije i osoblja, check-in traje minutu, krevet je super udoban, ljudi se ovdje druže i rade, interijer je dizajnerski i atraktivan, a cijena noćenja povoljnija, ali ne i prejeftina

Pripremila: Barbara Požarić

66

Turizam Info

ljeto 2018.

hoteli

Gdje pronaći CitizenM London Shoreditch Schiphol Aerodrom Amsterdam / Amsterdam Centar Glasgow / London Bankside / Tower of London New York Times Square / New York Bowery / Rotterdam Paris Charles de Gaulle aerodrom / Paris La Defense Paris Gare de Lyon / Taipei North Gate

P

rije više od 15 godina dvojica poduzetnika su uz večeru diskutirala o hotelskoj industriji. Jedan od njih je Rattan Chadha, indijski biznismen koji se tada uspješno bavio modnom industrijom, dok je drugi Michael Levie, iskusan hotelijer s međunarodnom karijerom.

Obojicu je mučila činjenica kako hotelska industrija previše stagnira i nudi uslugu koja je previše slična i uniformirana, dok su potrebe korisnika iz dana u dan drukčije.

INOVACIJA I LOKACIJA Kao rezultat razmišljanja van klasičnih okvira hotelske industrije nastao je novi koncept. Prvi hotel otvoren je 2008. godine na aerodromu Schiphol u Amsterdamu. Slijedili su hoteli u Glasgowu, Londonu, Rotterdamu, New Yorku i Parizu, na atraktivnim lokacijama u centru grada. Sada već partneri u projektu, Chadha i Levie su ih nazvali CitizenM, gdje M znači mobilan - jer njihova je

ponuda namijenjena Mobilnim građanima, građanima svijeta.

Hotele su osmislili samo za jednu ciljanu skupinu - ljude koji često putuju, no u destinaciji borave kraće, bilo da se radi o poslovnom putu, vikendu s partnerom ili shoppingu. To je, kako su ih nazvali, “mješavina istraživača, profesionalaca i tzv. shoppera”.

Takvim gostima nije potreban vratar kako bi preuzeo torbe i odnio ih do sobe jer obično putuju s malo prtljage, niti je potrebna klasična recepcija. Iz tog razloga za check-in su postavljeni uređaji poput onih na aerodromima, tehnološki vrlo napredni, no jednostavni za korištenje - dovoljno je provući karticu i ključ je spreman za minutu. Eliminirana je klasika poput konferencijskih dvorana, spa i wellnessa, no i restorani i barovi.

Vodeći se idejom kako će netko od gostiju poželjeti pojesti nešto lagano u miru, drugi popiti čašu vina i upoznati nove ljude, a treći će jesti samo u restoranima u gradu,

Najbrži mogući checkin - traje tek minutu i potvrđuje kako ovakav hotel može bez klasične recepcije.

Gost se prijavljuje sam, na jednostavnim uređajima poput onih na aerodromima

osmislili su prostrane zajedničke prostore.

Diskretno odijeljeni dizajnerskim namještajem, obogaćeni djelima lokalnih mladih umjetnika, ugodno su mjesto za druženje, sastanke, rad ili jednostavno - opuštanje. Na samo jednom baru se može naručiti odlična kava ili koktel, a svatko se sam poslužuje hranom u samoposlužnom dijelu.

lEGO KONCEPT SOBE Cilj je bio stvoriti prostor koji je ugodan kao dnevni boravak, da gosti požele boraviti u njemu, a ne u svojim sobama. To je dalo mjesta za potpuno novi koncept soba - one su smanjene i njihova je površina tek neznatno veća od teretnog kontejnera.

Proizvode se na pokretnoj traci, u hotel se dopremaju u komadu, te se slažu gotovo poput Lego kockica - kako najbolje odgovara u datom prostoru.

No, neka vas ovo ne odvede na krivi put!

Sobe su iznimno ugodne, krevet je super ljeto 2018. Turizam Info

67

hoteli

Kapitalna promjena u konceptu sobe koja podsjeća na kabinu na kruzeru.

Osmišljena za putnike koji dolaze s manje prtljage i kraće borave. Sobe su tipske i slažu se poput lego kockica

Osoblje

S udoban s kvalitetnom talijanskom platnenom posteljinom, tu je i tablet putem kojeg se upravlja svime, uključujući i besplatne filmove po izboru. Sve što gost personalizira ostaje pohranjeno u bazi, pa će ga prilikom sljedećeg boravka u CitizenM-u dočekati ista boja svjetla ili raspored programa.

Zbog svega ovoga, kod CitizenM hotela troškovi gradnje su u startu niži 40% nego što je to slučaj kod ostalih hotela s četiri zvjezdice.

U istom iznosu niži su i troškovi osoblja, no popunjenost je konstantno na 95%. Odmah nakon otvaranja prvog hotela u Amsterdamu, CitizenM je dobio brojne nagrade: Venuez Award za najbolji hotelski koncept, a Sunday Times, CNBC i magazin Fortune su ga proglasili najboljim poslovnim hotelom.

68

Turizam Info

ljeto 2018.

Fokus na ciljanu skupinu i inovacije doprinijeli su činjenici da je ovo jedan od hotelskih brendova koji se najbrže i najpromišljenije razvija. Uređaji za brzi check-in, luksuzne no površinom manje sobe koje podsjećaju na kabine na kruzeru, booking i cijene slične onima niskobudžetnih avio-kompanija, zajednički prostori u kojima se gost osjeća kao u dnevnom boravku gdje iz hladnjaka može uzeti pivo i popiti ga s ljudima koje je upravo upoznao, pokazali su se kao nešto što ova vrsta gostiju želi i treba. Možda je upravo ovako smion odmak od uobičajenog hotela ključ uspjeha nekog sličnog koncepta u bliskoj budućnosti i negdje na jadranskoj obali.

vaki CitizenM hotel zapošljava otprilike 35 ljudi, no nema klasičnih radnih mjesta poput recepcije ili concierga. Uz administrativno i tehničko osoblje, najvažniji dio tima su tzv. ambasadori koji su tijekom 24 sata na raspolaganju gostima. Pomoći će kod check-ina ako zapne, kuhaju kavu, poslužuju jela, pripremaju koktele, čiste sobe, no nikada ne gnjave goste ispraznim pitanjima, već sve funkcionira način da gost sve što treba može zatražiti - od preporuke restorana do karte za operu. To su ljudi iz cijeloga svijeta koji nemaju prijašnje iskustvo u hotelskoj industriji, a na treningu koji traje od 6 do 10 tjedana uče raditi na način i prema standardima CitizenM-a. To su kvalitetne osobe ispravnih stavova, a tetovaže, piercing ili pink kosa su dozvoljeni dok god su odlični ambasadori brenda.

Bez mjesečne naknade, bez skrivenih troškova.

*i za fizičke osobe koje imaju registriranu djelatnost

U CitizenM hotelima gost može tijekom cijeloga dana dobiti neko jednostavnije jelo u Kantini M. Namirnice koje se koriste su bio, organske i dolaze iz lokalnog uzgoja. Zanimljivo je da ambasadori uče pripremu hrane i završavaju i tečaj za bariste, kako bi svakom pojedinom gostu mogli skuhati kavu kakvu najviše voli. Poanta je da svaki djelatnik može raditi svaki posao.

Blagovaonica je odlično riješena na način da potiče druženje gostiju

Prodaja i najam terminala za kartičnu naplatu myPOS d.o.o. Hrvatska Ivana Trnskog 3 10000 Zagreb, T +385 1 230 1011 www.mypos.hr

Slični koncepti Yotel u New Yorku pokrenut je

2007. godine od strane Simona Woodroffea i Gerarda Greena. Koncept je oslonjen na tehnologiju, a sobe

su nalik luksuznim kabinama. Woodroffe se inspirirao japanskim hotelima-kapsulama, a nakon što je 2007. godine otvoren prvi hotel na aerodromu Gatwick u

Londonu, danas su otvoreni i u New Yorku, Bostonu,

Singapuru te na aerodromima u Parizu i Amsterdamu. ljeto 2018. Turizam Info

69

kokteli

Negroni Svake godine izdvoji se neki novi-stari koktel, a sudeći po trenutnom buzzu, nalazimo se u još jednoj godini kultnog, 99 godina starog koktela

P

riča započinje 1919. godine u caféu Casoni u talijanskoj Firenci kad je grof Camillo Negroni po prvi puta naručio ovaj koktel. Po svemu sudeći, grof je proživio naporan dan - zatražio je barmena Fosca Scarsellija da mu uobičajeni Americano (vermut, campari i splash sode) “podeblja” sa žestokim pićem. Kako je grof nedavno putovao u London, izbor je pao na gin. Scarselli je u Americano ubacio traženi gin, ali je i izbacio sodu, a kako bi još bolje naglasio razliku između dva koktela - umjesto ploškom limuna, ukrasio ga je narančinom koricom. U čast izumitelju, koktel je nazvan - Negroni. Grof Negroni nije bio jedini kojemu se ova kombinacija toliko svidjela - koktel je vrlo brzo doživio planetarnu popularnost. K tome, Negronijeva jednostavna receptura golicala je maštu barmena diljem svijeta, pa je Negroni doživio brojne inačice. Zapravo, malo je koktela koji imaju slavnih varijacija koliko ih ima Negroni: Boulevardier, Negroni Sbagliato, Pink Negroni, Contessa...

2 vjerna prijatelja koktela negroni

Boulevardier 3 cl burbon 3 cl slatki crveni vermut 3 cl campari

Negroni 3 cl gin 3 cl slatki crveni vermut 3 cl Campari Čaša old fashioned Ukras naranča Metoda stir Timing aperitiv / večernji

Nakon perioda dominacije slatkih i lepršavih koktela, u modu se na velika vratio “ozbiljni” Negroni

70

Turizam Info

ljeto 2018.

Čaša martini ili coupe Ukras naranča / limun Metoda stir / strain Timing aperitiv / večernji

AMERICANO 3 cl gin 3 cl slatki crveni vermut splash sode Čaša old fashioned ili highball Ukras naranča / limun Metoda stir Timing aperitiv / večernji

Najbolja usluga najma rublja za moderno hotelijerstvo i restoraterstvo Sveobuhvatna opskrba tekstilom olakšava rad, stvara ugodnu atmosferu i osigurava ekonomičnost. Zajamčena higijena i održivost pružaju sigurnost vašoj hotelskoj kući. Kvaliteta tekstila i visoka razina higijene faktor su uspjeha svakog hotela.

SALESIANER MIETTEX Lotos d.o.o.

Radnička cesta 169, 10 000 Zagreb tel +385 1 245 0621 salesianer@salesianer.hr www.salesianer.hr

Pripremio: Klaudio Jurčić

Šember Rosé

pjenušac Brut champagne metoda 100% crni pinot

Zdenko Šember Jastrebarsko, Plešivica Šemberov Rosé pjenušac spoj je onog najboljeg s Plešivice. Svjetlije je boje lososa, uz naglašeniji perlaž sitnih mjehurića koji su fino integrirani. Miris suptilan i elegantan te pun crnog bobičastog voća i cvjetova ruža. Izuzetno svjež i profinjen zbog čega je odličan izbor uz carpaccio ili marinirane repove škampa. Chefovi i restorateri koji se odluče u ponudu uvrstiti svježu ribu spremljenu u japanskom sushi ili sashimi stilu svakako bi ga trebali imati u ponudi. Poslužiti na 6 - 8ºC

Galić Rosé 2017

CUJ Rosé 2017

40% cabernet sauvignon, 40% merlot, 20% crni pinot

50% teran, 45% merlot, 5% Hrvatica

Galićev Rosé je primjer pravog sklada. Svjetlije boje lososa, u mirisu djeluje čisto i otvoreno s naglašenim svježim voćem i cvijećem. Okus je elegantan i naglašen, uz vrlo fine i nježne kiseline što ga čini odličnim aperitivom. Vino koje uvijek možete otvoriti kada jednostavno želite uživati. Zbog naglašene punoće poslužuje se uz sirovu tunu ili losos, hladnu salatu s kozicama ili puretinu, a odlično će se složiti i uz proljetni rižoto od povrća ili šparoga.

Poslužiti na 6 - 8ºC

Danijel je s Roséom 2017 napravio odmak i ovom je prilikom dao nešto više prostora Merlotu koji je cijelom vinu dao šarm. Svjetlije boje lososa. Na nosu je vrlo suptilan, cvjetnovoćnih nota te mirisa nara i korice grejpa. Cuj Rosé je pravo ljetno vino laganije strukture i skladno integriranih kiselina.

Idealno je uz svježu salatu od tune ili povrće u woku za ručak, a za savršenu ljetnu večeru s dagnjama na buzaru.

Poslužiti na 6 - 10ºC

Josip Galić Lukač - Požega

Danijel Kraljević vinarija CUJ, Umag, Istra

Foto: Adriano Požarić

6 x Ros

U posljednjih nekoliko godina vinari od Savudrije do Pelješca sve se češće odlučuju uz svoje standardne crne ili bijele etikete proizvoditi i rosé. Nešto u čemu će i sami uživati u sumrak ljetnog dana. Za vas smo odabrali i na blind tastingu ocijenili šest roséa koji bi se ovog ljeta trebali hladiti u frižiderima konoba, restorana i barova duž cijele obale i otoka

vino

Damjanić Rosé Penelope 2017

100% borgonja

Ivan Damjanić Poreč, Istra Autohtona vinska sorta borgonja ranije je često bila dio stolnih crnih vina iz Istre, a i danas se samostalno rjeđe pojavljuje u boci.

Damjanić je odvažno od borgonje napravio rosé i pritom izvukao sve pozitivno od same sorte. Intenzivne je rubinske boje, na nosu su dominantni herbalno-voćni mirisi u kojima se razaznaju bosiljak, majčina dušica, kao i naglašen miris trešnje i višnje. Pravi Mediteran u čaši. Iako viših alkohola, izrazito je izbalansiran i ugodne svježine. U okusu vino ponavlja sav aromatski profil koji je dalo u mirisu i ostavlja elegantan i duži retro okus.

Ozbiljno vino koje će odlično pokrivati i jača jela poput tartara od tune, intenzivnijeg woka od povrća, a bio bi jako dobar izbor i sa snažnijim brodetom na crveno.

Poslužiti na 8 - 10ºC

Tomaz Rosé Extra dry

Rizman Rosé Rusula 2017

pjenušac - charmat metoda 60% teran, 30% merlot, 10% crna malvazija

90% plavac mali, 10% syrah

Novi pjenušac odlikuje kupaža koja osim terana i merlota ima i jednu zaboravljenu i zapuštenu sortu - crnu malvaziju, koju vinar Klaudio Tomaz uzgaja na području Motovuna. Pjenušac u mirisu odlikuje izražajno bobičasto voće. Vrlo dobar balans kiselina svrstava ga među poželjnije pjenušce za ljeto, ugodan je ako se pije sam, ili još bolje uz voćni kolač ili millefoglie sa šumskim voćem. Za one odvažnije ovaj pjenušac možemo preporučiti i uz ljetni doručak na terasi. Poslužiti na 8 - 10ºC

Rizmanova Rusula, što na dalmatinskom dijalektu znači ruža, lijepa je ljetna priča, čistih i preciznih voćnih mirisa maline, trešnje i višnje. Lijepo izbalansirano vino, nešto punijeg tijela za rosé. Rusula je jedan od najboljih dalmatinskih roséa i pripada uz dalmatinsku ljetnu spizu, kao što su brodet na crveno, tjestenina s kozicama i rajčicom. U večernjim satima, Rizman Rosé Rusula možete poslužiti i uz jadranske lignje na žaru ili hobotnicu pod pekom i s njim nastaviti dalje dugo u noć poslije zadnjeg zalogaja.

Poslužiti na 8 - 10ºC

Klaudio Tomaz Motovun, Istra

Vlado i Damir Štimac vinarija Rizman, Komarna (Klek), Dalmacija

ljeto 2018. Turizam Info

73

SVEGA POMALO

ledeni NESCAFÉ

Američki vafli za hotelski doručak Golden Malted je gotova smjesa za američke vafle koji se pripremaju u kalupima različitih oblika, a jedna je kutija dovoljna za 240 vafla. Vafli se mogu pripremati u slanoj ili slatkoj verziji, na pekaču koji je vrlo jednostavan za rukovanje i održavanje. Pri kupnji Golden Malted smjesa za vafle, pekač se daje na korištenje bez naknade.

Osim za hotele, pansione ili apartmane, vafli su prikladni za posluživanje u restoranima, fast food objektima i snack barovima. www.apricot.hr

NESCAFÉ Classic se tijekom ljetnih mjeseci gostima može ponuditi i u hladnoj varijanti.

Ovaj instant napitak dolazi u kutiji koja sadrži 25 vrećica doziranih u pakiranjima od 2 grama. Vrećice su točno dozirane za pripremu jedne kave, što omogućuje bolju kontrolu potrošnje i sprečava nepotrebno rasipanje.

NESCAFÉ Classic se odlično otapa u hladnoj vodi, a priprema se tako da se sadržaj vrećice prelije vodom i promiješa u blenderu ili uz pomoć štapnog miksera. U kremastu smjesu se potom dodaje led i još malo vode ili mlijeka, a servira se u NESCAFÉ staklenoj čaši. NESCAFÉ Classic se odlično slaže i s raznim sirupima što omogućuje stvaranje novih napitaka koji mogu postati i trademark objekta.

Od NESCAFÉ Classica moguće je dobiti dva različita napitka - NESCAFÉ Classic toplu kavu za zimske mjesece i NESCAFÉ Frappé za ljetne mjesece

Craft

Za optimalno serviranje piva, Schott Zwiesel na tržište je plasirao četiri nove čaše. Tako se u novoj liniji Craft, koja je ujedno nadopuna njihove linije Beer Basic, mogu pronaći vrste čaša čiji su staklo i oblik posebno prilagođeni vrsti piva koja se servira - IPA, pšeničnog ili tamnog. Razvijene su kako bi se naglasile arome, proizvedene su u Njemačkoj, lagane su i elegantne, no istovremeno robusne i izdržljive. Zahvaljujući tehnologiji izrade od Tritana, prikladne su za upotrebu u ugostiteljstvu i često pranje bez rizika od loma i gubljenja sjaja. Pakiranje se sastoji od šest čaša, a linija uključuje i univerzalnu čašu za tasting craft piva. www.alexandercommerce.hr

by Schott Zwiesel

74

Turizam Info

ljeto 2018.

Foto: Coca-Cola HBC Adria

KONFERENCIJA

faSt food & to go ambalaža

HoReCa by Coca-Cola HBC Adria Konferencija je okupila 200 ugostitelja i partnera Coca-Cole u Hrvatskoj. Održana je u Kaptol centru u Zagrebu kako bi dala uvid u aktualne svjetske i regionalne trendove u ugostiteljstvu

I

zuzetno atraktivno bilo je izlaganje Nikosa Bakoulisa, suvlasnika globalno popularnog atenskog bara The Clumsies koji se prošle godine našao na 6. mjestu prestižne liste 50 najboljih svjetskih barova.

Ponudu Clumsies u potpunosti mijenja jednom godišnje, a naglasak stavlja na originalnost i lokalne sastojke.

Nikos Bakoulis hrvatskim je ugostiteljima poručio kako je za uspjeh izuzetno važno pratiti globalne trendove i kontinuirano se educirati, ali isto tako stalno istraživati i izgraditi vlastitu prepoznatljivu priču.

Slične je poruke poslao i Rudolf Štefan, vlasnik i glavni chef Pelegrinija koji je ove godine nakon brojnih domaćih priznanja dobio i svoju prvu Michelin zvjezdicu.

- Michelinova zvjezdica nama nije sama po sebi bila cilj. Ona je samo dobrodošlo priznanje i još jedna potvrda ispravnosti našeg koncepta, no mi to svaki dan iznova moramo zavrijediti i kod naših gostiju. Ja i dalje svakodnevno učim, kao što nastojim da i moje osoblje ima stalnu edukaciju, jer bez nje nema napretka. Izuzetno je važno i afirmirati lokalne namirnice. Naša zemlja

i sve naše regije njima obiluju te nude mogućnosti za bezbroj kombinacija uz malo kreativnosti, naglasio je u svome izlaganju Štefan.

Duje Kaliterna koji je projektirao interijere brojnih uspješnih hotela, restorana, klubova i kafića govorio je o trendovima u uređenju ugostiteljskih i turističkih objekata.

- Uređenje interijera jednako je važno kao i koncept hrane u nekom restoranu jer za gosta svaki detalj oblikuje konačnu priču. Nije nužno da iza svakog dobrog projekta stoji veliki budžet.

Ponekad se i s malim promjenama, s malo detalja ili boje može promijeniti cjelokupan dojam, rekao je Kaliterna.

Za kraj prezentacijskog dijela kongresa bio je zadužen Filip Pleteš iz Coca-Cola HBC Adria koji je predstavio prvi tonik na svijetu - Schweppes kroz povijest, trendove i nove okuse koji su se mogli i kušati.

Ova relativno kratka, ali sadržajna konferencija uspjela je ostaviti snažan dojam na sve prisutne te potaknuti razmišljanja prema nekim novim trendovima i manjim koracima koje ugostitelji i barmeni mogu primijeniti već od ove turističke sezone.

vrećice za grill i poSluživanje

Snack bag pakiranja za Sendviče

Gospodarska ulica 8, 42230 Ludbreg E-mail: info@elmag.hr Tel: 042 306 905 Fax: 042 306 904

www.elmag.hr

ljeto 2018. Turizam Info

75

5 gastronomija

Začini kao jedan od aduta mediteranske kuhinje

Začina s domaćeg terena Ljeto je godišnje doba u kojem mediteranska kuhinja može zasjati u punom sjaju - na raspolaganju nam je obilje ribe i povrća, a neizostavan dio te priče je i začinsko bilje - donosimo 5 pravih mediteranskih, ljetnih začina!

Pripremila: Elena Vidović

Dok su se oko začina s Istoka vodili ratovi, začinsko bilje poput kadulje, peršina, ružmarina i origana bilo je već prisutno na Mediteranu, a u gastronomiji se počelo koristiti tijekom 16. stoljeća 76

Turizam Info

ljeto 2018.

M

editeranska kuhinja je, kažu, najzdraviji način prehrane, a točka na “i” mediteranske kuhinje je prepoznatljivo začinsko bilje. Osim zbog arome koju daruje jelu, suvremenom gostu je interesantno i zbog njegovih ljekovitih svojstava.

Uz kapare i lovor koje smo predstavili u prethodnim brojevima našeg časopisa, među začinima još je pet aduta bez kojih mediteranska kuhinja ne bi bila to što jest: bosiljak, origano, kadulja, ružmarin i peršin. Neki od njih nisu nužno autohtoni mediteranski začini, nego su ih moreplovci, trgovci, vojnici i putnici donosili iz drugih krajeva svijeta. Međutim, pod toplim suncem Mediterana pronašli su najbolje uvjete za rast pa su kvalitetom nedvojbeno nadmašili svoje pretke. Slučaj je to, primjerice s bosiljkom, gdje se danas u gastronomiji mediteranski bosiljak daleko više cijeni od azijskih sorti od kojih potječe.

Kao i kod svih začina, kod pripreme jela najvažnije je s njima ne pretjerivati, već pronaći pravi začin koji će upotpuniti jelo koje pripremamo i na neki način gostu zaokružiti gastronomski doživljaj. Naravno, to što su ovi začini kod nas “domaći”, sa sobom nosi brojne odlike: imamo ih prilike u jelima koristiti svježe, tek ubrane, a kako je danas vrlo popularno u restoranu imati i vlastite male začinske vrtove, petorka koju vam predstavljamo u nastavku, za to je “dušu dala”.

Podrijetlom iz Indije i jugoistočne Azije, dobro se snašao u mediteranskom okruženju, pa danas preferiramo mediteranski bosiljak u odnosu na njegove azijske inačice. Djeluje protuupalno, te pomaže kod čitavog niza probavnih poteškoća. Premda se koristi u orijentalnim kuhinjama poput japanske, kineske i vijetnamske, pravi je boom doživio u talijanskoj kuhinji, sljubljen s umakom od rajčice, te u nadaleko poznatom pestu - pesto genovese. U gastronomiji koristimo njegove zelene listove, koji su najmirisniji neposredno prije negoli bosiljak procvate, ali se mogu koristiti svi zeleni dijelovi ovog začinskog bilja.

Termičkom obradom bosiljak gubi aromu, pa se dodaje pri kraju pripreme jela.

Miris / okus

kombinira se uz

slatkast, pomalo pikantan, osvježavajuć

češnjak, papar, metvica, kadulja, ružmarin, đumbir, limunska trava, mažuran, metvica, origano, peršin, šafran, timijan

upotreba

jela od graha, povrtne juhe, pizze, salate, punjenja, složenci, umaci za tjesteninu (pogotovo na bazi rajčice), kobasice, paštete, biljni ocat i ulje, travarice, zimnica, azijska i talijanska jela, sir

1

KADULJA

BOSILJAK

gastronomija

Dalmatinska kadulja slovi za jednu od najkvalitetnijih na svijetu. Kadulju se u kuhinji počelo upotrebljavati u 16. stoljeću, a danas je važan začin u talijanskoj kuhinji gdje se koristi u jelima s tjesteninom, te mesnim jelima. Nijemci i Francuzi je kombiniraju s mesom, u Velikoj Britaniji popularna je i u proizvodnji sira (primjerice Derby i Lancashire), a u kuhinjama Bliskog istoka se sitno narezana dodaje u salate. Kao začin upotrebljavamo samo listove i to svježe ili osušene, a ljubičasti do intenzivno plavi cvjetovi vrlo se često koriste i za dekoraciju jela.

Intenzivna aroma kadulje lako će nadjačati ostale okuse u jelu, pa treba posebno paziti pri doziranju.

Čuvanje

Miris / okus

najbolji je svjež, do nekoliko tjedana ga možemo čuvati u formi pesta, može se i sušiti, ali sušenjem gubi intenzitet

gorak, robustan i oštar, topao i aromatičan

ostali nazivi baželak, bazilika, bosilje eng. basil / njem. Basilikum / tal. basilico češ. bazalka / slk. bazalka / fra. basilic mađ. bazsalikom / pol. bazylia / špa. albahaca slo. bazilika / rus. базилик

upotreba

juhe, kobasice, marinade, popečci, palenta, umaci, biljni ocat i ulje, travarice, s masnim mesima, jetrom, masnijom ribom, lukom, rajčicama, mahunarkama, bundevama, palentom, batatom, jabukama

2

kombinira se uz

majčina dušica, bosiljak, klinčić, lovor, pelin, vrijesak, metvica, origano, muškatni oraščić, peršin, ružmarin Čuvanje

listovi se mogu sušiti i zamrzavati, sušena kadulja je intenzivnija, čuva se u dobro zatvorenoj posudi i do šest mjeseci

ostali nazivi kuš, žalfija eng. sage / njem. Salbei / tal. salvia češ. šalvěj / slk. šalvia / fra. sauge mađ. zsálya / pol. szałwia / špa. salvia slo. salvija / rus. шалфей

ljeto 2018. Turizam Info

77

Kada je u srednjem vijeku ušao u kuhinje, etablirao se kao jedan od najpopularnijih začina, pogotovo u mediteranskoj kuhinji. Talijani su od njega napravili gremoladu (peršin, češnjak, limunova korica) po kojoj je poznat ossobuco alla milanese, a neizostavan je u francuskoj i grčkoj, te kuhinjama sjeverne Afrike i Bliskog istoka. Koriste se korijen (peršina korjenaša), listovi i sjeme (peršina plosnatog ili kovrčavog lista). Kao začin koristimo ga svježeg, a peršin plosnatog lista je nešto aromatičniji, bolje podnosi termičku obradu, pa se koristi u pripremi kuhanih jela. Uz majčinu dušicu i lovor, osnovni je začin koji ulazi u recepturu začinskog buketa (bouquet garni).

Miris / okus

kombinira se uz

travnati, mirisan, umjeren, ugodan i osvježavajući

bosiljak, lovor, komorač, mažuran, metvica, origano, ružmarin, kadulja, timijan

upotreba

3

juhe, temeljci, marinade, pirjana jela, salate, sendviči, umaci, biljna ulja i ocat, zimnica, svo povrće, meso, riba, sir, jaja, citrusi

eng. parsley / njem. Petersilie / tal. prezzemolo češ. petržel / slk. petržlen / fra. persil mađ. petrezselyem / pol. pietruszka zwyczajna špa. perejil / slo. peteršílj / rus. петрушка Turizam Info

ljeto 2018.

“Morska rosa”, kako doslovno glasi prijevod s latinskog, u mediteranskim se zemljama duboko utkala u narodne običaje. Simbol je sjećanja, vjernosti i sreće, a još i dan-danas poštujemo običaj kićenja svatova grančicom ružmarina. U Staroj Grčkoj vjerovali su i da jača pamćenje, pa bi studenti zataknuli grančicu ružmarina za uho dok su učili. U gastronomiji najviše cijenimo njegovu karakterističnu i intenzivnu aromu, a kao začin koristimo uske listiće, te mekane vrhove grančica.

Tvrde grančice mogu se koristiti i kao štapići za ražnjiće. Kuhanjem ne gubi aromu, pa valja paziti na doziranje i vrijeme, kako ne bi potisnuo ukuse namirnica. Ovisno o klimi i vrsti, može cvjetati bijelim, ljubičastim, rozim ili plavim cvjetovima koji su zanimljivi za dekoriranje jela.

Čuvanje

list peršina je najbolje koristiti svjež. Par dana čitav list se može čuvati u hladnjaku u plastičnoj vrećici s vlažnim papirnim ručnikom ili sitno nasjeckan u dobro zatvorenoj posudi, a može se i zamrznuti.

Premda se može i sušiti, zbog intenzivnije arome radije ga koristimo svježeg.

ostali nazivi peršun, petrsin, petrusin, petersimul, petrušimul

78

ružmarin

peršin

gastronomija

Miris / okus

snažan i intenzivan, mirisan, uljast upotreba

juhe, pirjana jela, marinade, variva, složenci, paštete, salse, peciva, pizza, biljni ocat i ulja, zimnica, travarica, grašak, leća, krumpir, rajčice, patlidžan, špinat, bundeva, jača mesa, plodovi mora, riba

4

kombinira se uz

papar, bosiljak, lovor, mažuran, muškatni oraščić, origano, crvena paprika, kadulja, timijan Čuvanje

svjež se čuva u hladnjaku do nekoliko dana, može se i zamrznuti. Osušen se čuva u zatvorenim posudama.

ostali nazivi rozmarin, rožmarin, zimorad, rusmarin, lužmarin, žmurod, ruzman eng. rosemary / njem. Rosmarin / tal. rosmarino češ. rozmarýn / slk. rozmarín / fra. romarin mađ. rozmaring / pol. rozmaryn / špa. romero slo. rožmarín / rus. розмарин

origano

Začin čiji miris većinu nedvojbeno asocira na pizzu ima široku primjenu u gastronomiji. Ime je dobio od kombinacije grčkih riječi oros (planina) i ganso (sreća), a prema grčkim mitovima, prva ga je zasadila i miris mu dala ni manje ni više nego Afrodita, božica ljubavi. Naziv mravinac je manje romantičnog konteksta - korijene vuče iz vremena Rimskog carstva gdje su njegovu intenzivnu aromu koristili za zaštitu svojih kuća od mrava. Prepoznatljiv i intenzivan okus jači je kod samoniklog origana, koji kod nas raste na Hvaru i u Istri. Aroma podsjeća na mažuran do te mjere da je ponekad teško i reći razliku, no riječ je o dva različita začina. Kod origana se koriste sićušni listići i stabljika, čija aroma dostiže vrhunac pred cvatnju. Može se koristiti i svjež, ali ga ipak najčešće koristimo sušenog, koji je i jače arome, i to nakon što ga protrljamo među dlanovima.

Miris / okus

slatkast, mirisan, oštar, pomalo trpak upotreba

juhe, pizze, salate, talijanska, španjolska i meksička jela, jela s roštilja, biljni ocat i ulje, travarica, krumpir, masline, mahunarke i sve vrste graha, patlidžani, rajčice, jaja, sir, plodovi mora, riba, gljive, riba i morski plodovi, češnjak i luk

5

kombinira se uz

bosiljak, lovor, čili, kim, mažuran, ružmarin, kadulja, timijan

5za5 Kada je 1889. godine Raffaele Esposito napravio pizzu posvećenu kraljici Margheriti (pizza margherita) za zelenu boju u talijanskoj trobojnici koristio je bosiljak.

“La isola di Sansego” talijansko je ime za otok Susak. Korijen riječi dolazi od grčkog “sansegus”, što znači “origano”, kojim livade na ovom otoku obiluju.

Zbog kaduljinih mnogobrojnih ljekovitih svojstava, u Srednjem vijeku se govorilo: Cur moriatur homo cui Salvia crescit in horto?

Zašto bi umro čovjek kojemu kadulja raste u vrtu?

Čuvanje

svježi origano se može zamrznuti, ali je sušeni origano puno intenzivniji, te se sušen može čuvati u dobro zatvorenoj posudi i više mjeseci

ostali nazivi mekulica, mravinac, divlji mažuran, origanj, vranilovka, vranilova trava eng. oregano / njem. Oregano / tal. origano / češ. dobromysl slk. pamajorán / fra. origan / mađ. szurokfű / pol. oregano špa. orégano / slo. origano / rus. oрега́но

Bosiljak za pesto genovese tradicionalno se, zajedno s drugim sastojcima, usitnjava u mramornome mužaru drvenim batićem.

Prije nego što su ga počeli koristiti u pripremi jela, stari su Rimljani koristili ružmarin za aromatizaciju vina.

ljeto 2018. Turizam Info

79

Foto: HOW Festival

TU&TAMO

24. & 25. 10. 2018.

Dani turizma na Hvaru

poreč 3. - 5. 10. 2018.

HOW F Hotel

estival je namijenjen srednjem menadžmentu, a predstavlja međunarodne trendove u hotelskim operacijama i primjere dobre prakse, čime će olakšati implementaciju novih proizvoda i usluga u hotelima, a tu je i nezaobilazna zabava i umrežavanje sudionika. HOW Festival i ove godine dovodi potpredsjednike operacija globalnih hotelskih korporacija koji će sa sudionicima diskutirati o globalnim trendovima, a nekima će ovo biti prvi posjet Hrvatskoj. Teme programa, koje HOW Festival jedina je su kroz anketno istraživanje izabrali sami hotelijeri, segmentirane su na panel diskusije i predavanja konferencija na temu namijenjena svim sudionicima, dok se u drugom hotelskih operacija u dijelu Festivala održavaju po dvije radionice paraEuropi, a ove godine lelno, a podijeljene su na sljedeće hotelske odjele: održava se u Valamar hrana i piće, ljudski resursi, prodaja i marketing, Isabella Island nabava, tehnički odjel te wellness. Neke od tema o kojima će biti riječi su Data - kako poznavati svoje Resortu u Poreču goste, Tehnologija za komunikaciju unutar hotela, Kakve vođe će trebati hotelijerstvo budućnosti, Što gosti 21. stoljeća žele za doručak?, Suvremeno online zapošljavanje, Ušteda energije, Kako povećati prihode nakon rezervacije i za vrijeme boravka gosta i brojne druge. Kvalitetu Festivala potvrđuje i ostvarena suradnja sa Skiftom – jednim od najkvalitetnijih globalnih turističkih medija i organizatora konferencije koja se održava na čak tri kontinenta. Uz odlične panel diskusije i radionice HOW Festival po prvi puta organizira i team builiding za hotelijere, a isto kao i prošle godine sve sudionike očekuje i veliki party.

Operations Weekend Festival

80

Turizam Info

ljeto 2018.

Ove godine najvažniji susret turističke struke održat će se u drugoj polovici listopada u gradu Hvaru, na otoku koji obilježava 150 godina turizma. Program Dana hrvatskog turizma donosi pregršt edukativnih predavanja, radionica i okruglih stolova vodećih domaćih i svjetskih turističkih stručnjaka, a planiran je i tradicionalni susret turističkih djelatnika s članovima Vlade kako bi se odgovorilo na aktualna pitanja koja muče struku. Kao i svake godine, sve završava dodjelom nagrada najboljim pojedinicima, predstavnicima turističke industrije i najboljim odredištima.

Organizatori Dana hrvatskog turizma su Ministarstvo turizma, Hrvatska gospodarska komora i Hrvatska turistička zajednica.

Foto: Valamar Riviera

TU&TAMO

Nova brend strategija Valamara

Valamar je na otoku Rabu tijekom Dana investitora prezentirao rezultate poslovanja u proteklom razdoblju i predstavio novu strategiju brenda koja će biti okvir za razvoj poslovanja u narednom razdoblju. Od ove će godine Valamar komunicirati svoj identitet pod krovnim brendom Valamar i sloganom All you can holiday kreiranjem savršenog odmora i autentičnih doživljaja za svakoga pojedinoga gosta. Portfelj kompanije podijelit će se u pet brendova proizvoda: Valamar Collection i Collection Resort koji predstavljaju proizvode modernog luksuza, Valamar Hotels & Resorts glavni je brend za hotele i ljetovališta koji će se diferencirati kao Maro family za obitelji ili Designed for adults, Sunny by Valamar kao ekonomični brend portfelja te brend za kamping ljetovališta i odmor u prirodi Camping Adriatic by Valamar.

Portfelj Valamara danas broji 33 hotela i ljetovališta te 15 kamping ljetovališta u šest destinacija. U sve to je uloženo više od četiri milijarde kuna, a samo u posljednje dvije godine 1,6 milijardi kuna. Novu strategiju predstavio je predsjednik uprave Željko Kukurin

UNIVERSITY COLLEGE

TURIZAM, GASTRONOMIJA, SPORT, RAČUNARSTVO

Napokon drukčiji studiji!

Preddiplomski studiji Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu Međunarodni studij Gastronomije Sportski menadžment Računarstvo Diplomski studij Sportski menadžment Cjeloživotno učenje Turistički vodič i Voditelj poslovnice Menadžer hrane i pića Trening programi u hotelijerstvu i ugostiteljstvu Internet marketing specijalist Usavršavanje kadrova u nautičkom turizmu

Studirajte na Aspiri u Zagrebu i Splitu!

Više informacija na info@aspira.hr, +385(0)99/333-2009 zagreb@aspira.hr, +385(0)99/336-5500

www.aspira.hr

www.studij-gastronomije.com

ljeto 2018. Turizam Info

81

sitna & krupna

plava riba jadrana Stiže nam ljeto, pa je to prilika da vašim gostima na njihovom jeziku kažete koju finu plavu ribu nudite na meniju

lat. Sardina pilchardus

Srdela eng. pilchard njem. Sardelle tal. sarda fran. sardine

lat. Thunnus thynnus

narodni nazivi tunj, tun

Tuna

eng. tuna fish njem. Thunfische tal. tonno fran. thon

lat. Trachurus trachurus

narodni nazivi sarun, srun, šnjur, širun, šarun blatar lat. Belone belone

Iglica

eng. garfish njem. Gewöhnliche Hornhecht tal. aguglia fran. orphie

82

Turizam Info

ljeto 2018.

Šarun

eng. horse mackerel njem. Bastardmackrele tal. suro, sugarello fran. carangue

prijevodi

lat. Sarda sarda

narodni nazivi pastirica, polamida, polanda, smucaš, šarica

Palamida

lat. Seriola dumerili

eng. pelamid, Atlantic bonito njem. Pelamide tal. palamita fran. pélamide

narodni nazivi gofa, orhan, felum, žutej

Gof eng. greater amberjack njem. Große Bernsteinmakrele, Grünel tal. ricciola fran. sériole, sériole couronnée

lat. Scomber Japonicus

narodni nazivi plavica, lancarda

Lokarda

eng. chub mackerel njem. Blasenmakrele tal. lanzardo fran. maquereau blanc, billard

lat. Engraulis encrasicolus

lat. Xiphias gladius

narodni nazivi brgljun, brfun, inćon, minćon, mićon, sardon

narodni nazivi sabljan, iglun

Inćun

eng. anchovy njem. Anchovis tal. acciuga fran. anchois

Sabljarka

eng. swordfish njem. Schwertfisch tal. pesce spada fran. dard

Plava i bijela riba Prema sadržaju i raspodjeli masti, riba se dijeli na plavu i bijelu. Plava riba pohranjuje masti u masnim stanicama po cijelom tijelu, a bijela u jetri i manjoj mjeri u trbušnoj šupljini. Bijela riba ima nizak udio masti, posebice u mesu, gdje čini oko 1 posto, dok plava riba sadrži 5 do 10 posto, a ponekad i više masti. Plava riba je prepoznatljiva po srebrnkastim prugama na leđima i bokovima koje se reflektiraju plavom bojom.

ljeto 2018. Turizam Info

83

prijevodi lat. Euthynnus alletteratus

Luc eng. little tunny njem. Thonine tal. alletterato fran. thonine commune

lat. Sprattus phalericus

narodni nazivi sardelina, srdelica, srdelin, belac, gavica, pistač i šarakina

Papalina

eng. sprat njem. Mellet tal. papalina fran. sprat

lat. Lichia amia

narodni nazivi bilizma

Lica eng. leerfish njem. Große Gabelmakrele tal. leccia fran. la lichie amie

lat. Scomber scombrus

narodni nazivi škombar, vrnut, golac Na našoj obali Jadrana kroz povijest se sitna plava riba lovila svjećaricom.

Na brodovima se palilo drvo s puno smole koje je sporo izgaralo, a posada se sastojala od tri člana: špijača koji vreba ribu i održava vatru, srdar spušta mreže u more i glavar je svjećarice, a navažač upravlja svjetlom

84

Turizam Info

ljeto 2018.

Skuša lat. Auxis rochei

narodni nazivi trup, trupac, rumbač, rombac

Rumbac eng. bullet tuna njem. Bonite tal. tombarello fran. bonitou

eng. mackerel njem. Makrele tal. scombro, sgombro, maccarello fran. maquereau commun

CASH & CARRY Zavrtnica 17, 10000 Zagreb info@alpeks.hr, +385 1 6471 102

pRednoSt dobRog ugoStiteljA

u moru otoka

ZANIMLJIVOSTI

Krk

19.374 ima najviše

Najveći, najmanji, najduži, najudaljeniji otok. U zemlji 1000 otoka svaki ima neke svoje posebnosti

stanovnika (popis 2011.)

Rab

1934. otvorena prva naturistička plaža Kandarola

Cres

405,70 km2 površinom najveći otok.

Pag

Otok Krk ima samo malo manju površinu od 405,22 km2

302,47 km otok s najdužom obalom

Bra

780 m n/m je visina Vidove gore što ga čini najvišim otokom

395 km najveći otok u

2

Hvar

72 km najdulji otok

2726 h najveći broj sunčanih sati

Dalmaciji

Vele Orjule

Gale njak

5,8 km otok s najkraćom obalom

otok u obliku srca

Kor ula

Smokvica Vela

najrazvijenije polje, Blatsko polje

1,04 km2 najmanji otok

Pag ima

najmanje vegetacije, često ga uspoređuju s Mjesečevom površinom.

Jedini je podijeljen između dvije županije: Ličko-senjske i Zadarske

Palagru a najudaljeniji otok i svjetionik

1244

Mljet

broj otoka, otočića i hridi

najpošumljeniji i najzeleniji otok

78 otoka površina veća od 1 km2, 67 otoka je naseljeno 524 otočića površine manje od 1 km2 642 hridi i grebena 86

Turizam Info

ljeto 2018.

Zabranjen promet

na otocima Silba, Unije, Susak, Zlarin, Prvić, Lopud, Koločep

Stanovnici Mljeta se zovu Mljećani i Mljećke

Remisens - Giorgio II, IČići

i j i n v i t k a r t Naja

I I v v O O K K R R A A P P I vvOODDEENN I valamar club tamaris, poreč

m/Y katina, čiovo

PR OD AJ A / PR OJ EK TI RA N JE sE Rv Is / sAvJ ET OvAN JE

Ugovorite sastanak vec danas i ostvarite dodatni popust!

REfERENcE: vAlAmAR club TAmARIs, fAlKENsTEINER fuNImATION club bORIK, fAlKENsTEINER PuNTA sKAlA, REmIsENs GIORGIO II, KAmP ŠImuNI, KAmP sTRAŠKO, PINE bEAch, mON PERIN, bOl, mAKARsKA, vODIcE, OmIŠ, sREbRENO - ŽuPA DubROvAČKA, mAKARsKA I bROJNI DRuGI...

Ab ORIGINAl D.O.O | l.ŠTRITOfA 18, ZAGREb | suRfmANIA@suRfmANIA.NET | www.AquAsuPERPARK.cOm | www.AquAGlIDE.cOm | + 385 98 23 26 77

turizam

V jne ture otoka Visa Atraktivna vojna baština od Mlečana do Tita danas se kroz super zanimljive izlete prezentira gostima iz cijeloga svijeta

Sve gospodare Visa kroz povijest privukao je izvrstan strateški položaj pučinskog otoka s kojeg su se mogli kontrolirati pomorski putevi u Jadranu, i prostrana, od vjetrova dobro zaštićena luka

88

Turizam Info

ljeto 2018.

Foto: Vis-special

Pripremila: Barbara Požarić

turizam

K

ada sam prvi puta stigla na Vis znala sam samo da je to bio “vojni otok”.

Zaklonjen od očiju javnosti, nedostupan i dalek. Vidjevši ovaj raj na zemlji, nisam mogla vjerovati ljepoti, zanimljivostima, povijesti i svemu onome što danas otok Vis svojim žiteljima i gostima pruža.

Gosti su oduševljeni vojnim artefaktima, kao što su raketne topovnjače usmjerene prema moru

IZNIMAN INTERES Mletački, engleski, austro-ugarski i francuski vojnici koji su tijekom stoljeća ovdje boravili, dali su nezbrisiv pečat otoku koji je bio i ostao jedna od najvažnijih strateških vojnih točaka na Jadranu. Od 1944. godine do 1990-ih Vis je bio velika vojna baza tadašnje Jugoslavenske narodne armije, a tome danas može zahvaliti činjenicu da ima vjerojatno najzanimljiviji turistički potencijal, ne samo u Hrvatskoj već i puno šire. Brojni potkopi, labirinti podzemnih tunela, Titova špilja, zapovjedni centar Vela glava, raketna baza Stupišće, no i brojni ostaci iz perioda engleske i francuske vlasti na otoku, jedinstveni su sadržaji, pa su ih brojne turističke agencije koje djeluju na otoku odlučile iskoristiti. Posljednjih godina u svoje izletničke programe uvrstile su i tzv. military ture za koje turisti iz svih krajeva svijeta pokazuju odličan interes.

Jedna od agencija je i Vis-Special, čiji je vlasnik Medo Ilić još kao dijete uz majčin fotoaparat u igri istraživao tajne otoka, a danas je jedan od eksperata koji svojim gostima ne nudi klasiku, već je svaka tura posebna i drukčija.

- S turama sam krenuo nedugo nakon osnutka i otvaranja agencije 2009. godine.

Moje su prve ture bile cikloturističke, kasnije smo krenuli u obilaske popularnim Land Roverima. Prezentiramo čitavu povijest otoka, od antičke Isse do danas, a itinerar nikada nije fiksan, sve ovisi o prethodnom znanju gostiju, specifičnim interesima i sve češće kreiramo i privatne vojne ture, govori Medo Ilić, dodajući kako primjerice klasična vojna tura traje četiri sata, no u ponudi je i skraćena opcija. Ono što ture obuhvaćaju jesu najvažniji segmenti cjelokupne vojne povijesti otoka: prekrasna vojna tvrđava Fort George koju je 1813. godine sagradila britanska Kraljevska ratna mornarica, zapovjedni centar Vela glava, vojni potkop Jastog

ljeto 2018. Turizam Info

89

90

Turizam Info

ljeto 2018.

Foto: Adriano Požarić

dužine 150 metara kojeg je JNA projektirala da u njega stanu tri raketne topovnjače, brojne podzemne galerije, brdo Hum koje je najviša točka otoka Visa, baza s radarskim sustavom, osmatračnica, lokalitet Carvene stine u kojem je osnovana novinska agencija Tanjug bivše Jugoslavije, te brojne druge.

- Što ćemo točno posjetiti diktira ekipa. Mladi ljudi dolaze iz cijelog svijeta i odlično reagiraju, a najveći je gušt kada vidimo da kuže, a ponekad znaju i više od nas samih pa naučimo nešto novo, iskren je Ilić, dodajući kako se na turama dotaknu i slavne bitke kod Visa 1866. godine kada je austro-ugarski admiral Tegethoff pobijedio ljudstvom jaču talijansku mornaricu, a tu su i priče o ilirskoj kraljici Teuti.

- Uvik ima novitadi na našim izletima, jer se i gosti mijenjaju. Ove su sezone tuneli glavna atrakcija naših team building programa, a na tržište je izašao i četverodnevni paket-aranžman čija su glavna atrakcija opet tuneli, i ne biste virovali, naš drug Maršal presvitli Tito, zaključio je uz osmijeh Medo Ilić, dodajući kako su nažalost, kao i u brojnim pričama o hrvatskim turističkim potencijalima, izleti jedini način na koji se ova vojna baština valorizira. Nema sustavnog gospodarenja niti obnove, a brojni sadržaji i predmeti još uvijek stoje iza zatvorenih vrata, strpljivo čekajući neko bolje vrijeme da budu otkriveni. Nadamo se da će ono brzo doći!

Jedna od najzanimljivijih vojnih veduta je vojni potkop Jastog, smješten blizu grada Visa, u uvali Parja. Širok je 10, a dugačak stotinjak metara, služio je kao sklonište raketnih i torpednih čamaca

turizam

VOjna tura Trajanje: 4+ h Lokaliteti: potkop za ratne brodove Jastog, podzemna baza za gorivo, Fort George, podzemno sjedište bivše novinske agencije Tanjug, raketna baza Stupišće, tuneli do topovskih baterija, brdo Hum (najviša točka otoka) s radarskim sustavom, bitka kod Visa, britanska prisutnost na otoku i još poneko iznenađenje. Kako opis kaže, nakon ture biti će jasno zašto je Tito odabrao Vis kao bazu.

Top secret tura Trajanje Land Rover 2,5 h / bicikl 3 h / pješke 4 h Slično kao i kod Military toura obuhvaća većinu vojnih lokaliteta u nešto ekstremnijoj varijanti

putevima maršala tita Posjet Titovoj špilji gdje je rekao: “Tuđe nećemo, svoje nedamo”, saveznički aerodrom iz Drugog svjetskog rata, kuća u kojoj je bila smještena britanska ambasada, lokaliteti na kojima su boravili partizani, posjet memorijalu savezničkih pilota i boraca, uz puno detalja o tome kako je Tito vodio Narodnooslobodilački rat iz nikad poraženog Visa Foto: Adriano Požarić

Otok Vis uzduž i poprijeko je ispresijecan brojnim vojnim tunelima čiji je zadatak bio u slučaju napada čuvati Titov život

Titova spilja - Godine 1944. bio je ovdje vrhovni štab partizanske vojske i sjedište Titove vlasti.

Spilja se nalazi ispod Huma, najvišeg vrha na otoku ljeto 2018. Turizam Info

91

Opis tura je informativnog karaktera.

Trajanje 3 h

MARKETING

Jazz za doručak, chill house prije večere!

Glazba je u hotelu, restoranu, baru ili bilo kojem drugom turističkom objektu jednako važna kao i dizajn samog prostora, unutarnje uređenje ili pak ljubaznost osoblja, te joj je poželjno posvetiti jednaku pažnju kao i svakom drugom aspektu

I

sami se ugodnije osjećate u ambijentu kojeg ispunjavaju zvuci glazbe, pogotovo kada je glazba “produžena ruka” cjelokupnog ambijenta lokala. Kažu da je glazba jedan od najsnažnijih poticaja, koji potiče stvaranje dopamina, dobrog neurotransmitera koji nas tjera da se osjećamo bolje.

Još su 1980-ih krenula istraživanja o utjecaju glazbe na potrošačke navike posjetitelja u trgovinama i prodajnim centrima.

Posljednjih godina, istraživači su uspjeli glazbom čak “natjerati” goste da naruče određena jela s menija. Kako su to postigli? Na ponuđenom jelovniku su se nalazila jela iz cijeloga svijeta, a puštajući primjerice određenu vrstu japanske glazbe, potaknuli su ispitanike da naruče upravo njihova jela.

Među stotinama istraživanja na temu glazbe u javnim prostorima restoraterima će biti posebno interesantno istraživanje koje je završeno 2017. godine, a koje je proveo švedski HUI research. Smatra ga se najvećim istraživanjem ikad provedenim na temu glazbe u hospitality sektoru: tijekom 20 tjedana u 16 restorana praćena su gotovo dva milijuna platnih transakcija.

Istraživanje je uspoređivalo efekte koje postiže tzv. brand fit glazba u odnosu na popularnu glazbu.

Brand Fit Music je glazba koja odgovara brendu, primjerice lagani jazz u lounge baru hotela više kategorije. Baš kao što unutarnji dizajn, materijali korišteni u uređenju, te osvjetljenje mogu potaknuti određene osjećaje, tako i glazba utječe na način doživljavanja brenda.

Customer Fit Music je glazba

koja odgovara ukusima gostiju. Što je različitija publika, to postaje teže definirati glazbu koja zadovoljava njihove glazbene ukuse. “Puštaju” se hitovi više žanrova, pa je nemoguće stvoriti prepoznatljiv stil, koji će brendirati objekt.

Dok su se dosadašnja istraživanja fokusirala isključivo na to kako glazba utječe na potrošnju i ponašanje gostiju, HUI Research je za polazište istraživanja uzeo glazbu i vrijednosti koje brend promiče, te njihov utjecaj na potrošnju.

Istraživanje je, između ostalog, dovelo do tri vrlo konkretna zaključka: Glazba koja odražava uređenje interijera i koncept restorana (brand fit music) potiče prodaju, u usporedbi s glazbom koja je bila prilagođena gostima Još bolje rezultate dalo je “puštanje” glazbe koja je kombinacija popularne glazbe (ali manje poznatih pjesama), ali koja se ipak uklapa u stil brenda Glazba koja predstavlja dobar “brand fit” s restoranom evocira izuzetno dobre emocije kod gostiju Pojam “dobra glazba” ne znači puštati samo najbolje hitove koji su u trendu, već je to glazba dobra za naš restoran ili hotel - pažljivo odmjerena, koja se nadovezuje na uređenje objekta i opći ugođaj o njemu.

Baš kao što je ovo istraživanje i dokazalo: kvaliteta usluge, hrane i pića glavni su aduti u našoj ponudi, no pravilnim odabirom glazbe, dodatno ćemo ih istaknuti i čak i bolje prodati. Definitivno nešto čemu na početku dana vrijedi posvetiti desetak minuta i pripremiti playliste koje će odgovarati našem hotelu, restoranu ili beach baru.

15,6% 92

Turizam Info

ljeto 2018.

veća prodaja deserata ukoliko je glazba u ugostiteljskom objektu prilagođena stilu samog objekta, pokazalo je HUI istraživanje

Kako puštati glazbu?

Još uvijek u restoranima nailazimo na glazbu s CD-a ili MP3-ja, koju osoblje “vrti” ovisno o svojem raspoloženju. Loša strana toga je ponavljanje pjesama, koje sigurno smeta gostima. Neki restorani koriste internet radio ili YouTube, pa im je repertoar nešto širi i prilagođeniji, no često se u velikim gužvama zaboravi promijeniti tempo ili glasnoću. Najnapredniji ugostitelji znaju da glazbom potiču prodaju, pa koriste servise za glazbu. Na tržištu ih ima više, mahom za osobnu upotrebu, dok za profesionalnu upotrebu u hotelima i restoranima dominira Partynet, instaliran u više od sto hotela, restorana i ugostiteljskih objekata u Hrvatskoj.

Koristeći predefinirane parametre prilagođava se i sam određuje tempo i volumen glazbe ovisno o dobu dana, vremenskoj prognozi i drugome, a s druge strane omogućuje i jednostavno upravljanje ukoliko korisnik želi sam mijenjati glazbu. Možda je vrijeme da se o glazbi započne razmišljati kao i o drugim elementima dizajna prostora - prepustimo to onima kojima je to posao, svakodnevni.

novosti

Novi Geberit

izložbeni salon

S

redinom svibnja, Geberit je otvorio novi zagrebački salon. Prostor je koncipiran kao kombinacija izložbenog salona i edukacijskog centra u kojem će se moći vidjeti čitav spektar sanitarnih proizvoda iz Geberitova asortimana.

Predstavljen je pregled aktivacijskih tipki, odvoda, WC-a s tuševima, sustava za javne prostore i drugih rješenja koja su posebno namijenjena arhitektima, hotelijerima, restoraterima, ali i svima onima koji žele opremiti kupaonicu u privatnim prostorima. Velik je naglasak stavljen i na program kupaonske keramike brendova iz Geberit grupe Keramag i Kolo, te njihovih inovativnih rješenja kao što je Rimfree toaletna školjka bez ruba. Salon se nalazi na adresi Samoborska cesta 218 u Zagrebu, a uz njega je smješten edukacijski centar za cjeloživotno usavršavanje instalatera i servisera. www.geberit.hr

Guest and hotel supplies

www.commo.hr

| Valturska 60 | 52100 Pula | marketing@commo.hr | | Tel.: 052 544 088 | Fax: 052 502 999 |

ljeto 2018. Turizam Info

93

novosti

Foto / Vizualizacije: Nord Produkt

Mobilna kućica Navis namještena je opremom vrhunskih brendova, a pri njenoj izradi korišteni su najkvalitetniji materijali što smanjuje potrebu za čestim održavanjem

Premijera na hrvatskom tržištu

Mobilna kućica za turizam s 5 zvjezdica

S

amoborska tvrtka Nord nedavno je premijerno predstavila novu luksuzno opremljenu mobilnu kućicu Navis. Kvadratura interijera ove kućice je 48,5 m2 što ju smješta među veće kućice dostupne na tržištu, a u njenom opremanju korištena su rješenja namijenjena postizanju maksimalnog komfora za gosta. Reflektirajuća zatamnjena stakla, elektropodesiva sjenila, sustav klimatizacije ugrađen u strop koji je izvrsno uklopljen u ostatak prostora i uređaji renomiranih proizvođača samo su neki od detalja s kojima se ova kućica ističe.

Izgledom podsjeća na luksuznu jahtu, a u izradi su kombinirani visokokvalitetni materijali - termoformirane akrilne ploče i Accoya drvo koje je poznato po izuzetnoj izdržljivosti i otpornosti na vanjske utjecaje. Nord Produkt je ovim projektom ponovno postavio neke nove standarde na tržištu, a kao i sve njihove mobilne kućice, i Navis je kompletno proizveden u Hrvatskoj. www.nord.hr

94

Turizam Info

ljeto 2018.

navis overview

namijenjena za 2 osobe / interijer 48,5 m2 / terasa 12 m2 INTERIJER Spavaća soba s kupaonicom - 13 m2 klimatizacijski uređaj ugrađen u strop, LED rasvjeta, viseća WC školjka i bide, tuš Dnevni boravak s kuhinjom - 20 m2 kutna garnitura na razvlačenje, TV 42”,

klimatizacijski uređaj ugrađen u strop, diskretna LED rasvjeta u donjoj zoni namještaja, kuhinja kompletno izvedena od visokokvalitetnih materijala, aparati renomiranih svjetskih proizvođača

EKSTERIJER termoformirana fasada s akrilnim pločama i Accoya drvom, staklene stijene, natkrivena terasa od kombinacije nehrđajućeg čelika, akrilnih ploča te Accoya drva

Cijena: od 48 tisuća eura + PDV

Moderno rješenje koje omogućava potpunu udobnost vanjskih terasa Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

Regulacija nagiba lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu od sunca, kiše i vjetra.

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju kao i mogućnost zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si

Omiš 19. - 21. 10. 2018.

Sinergija sporta i turizma na odličan način dolazi do izražaja na jednoj od najboljih trail utrka koja se održava u “kolijevci hrvatskog trekkinga” - Omišu

160 km

+ 6630 m Start: Omiš Cilj: Omiš plaža 45 h

96

Turizam Info

ljeto 2018.

103 km

+ 4265 m Start: Klis tvrđava Cilj: Omiš plaža 30 h

53 km

+ 2330 m Start: Makarska Cilj: Omiš plaža 13 h

21 km

+ 800 m Start: Dugi Rat Cilj: Omiš plaža 5h

* + = visinska razlika

turizam

Na Dalmacija Ultra Trail dolaze natjecatelji iz više od 30 zemalja. Na slici su prošlogodišnji pobjednici s organizatorima

Foto: Udruga Dalmacija Trails

Kroz utrku su predstavljene najljepše lokacije - Biokovo, Mosor, Kozjak, rijeke Jadro i Cetina te najznačajniji povijesni i kulturni spomenici - Antička Salona, Klis, Fortica

Zanimljivo je da su se upravo zbog održavanja utrke očistile mnogobrojne zapuštene i zapostavljene staze, nekada jedina komunikacija između sela dalmatinskog priobalja i zaleđa, pa su “izronila” i poneka davno napuštena sela

U

druga Dalmacija Trails nastavlja dokazivati kako uz kvalitetna sportska događanja, turistička sezona na cijeloj hrvatskoj obali može trajati i puno dulje od tri ljetna mjeseca. Ove godine u organizaciji Udruge i uz podršku turističkih zajednica i gradova održava se treći Dalmacija Ultra Trail, koji polako ali sigurno postaje atraktivan događaj i na svjetskoj razini. Radi se o izrazito zahtjevnoj utrci koja se sastoji od četiri staze, a sudionici naravno odabiru onu koja njihovim preferencijama najviše odgovara.

- Prvo izdanje 2016. godine nadmašilo je sva naša očekivanja kad se na utrku prijavilo preko 350 natjecatelja iz 30 država svijeta, a među njima i poznate svjetske trail trkačke zvijezde.

Lani su najbrojniji bili Poljaci i Slovenci, dok je ove godine velik broj prijavljenih Francuza, a imamo i najavu veće grupe natjecatelja iz Rusije i nekoliko natjecatelja s Dalekog istoka, najavila je Anamaria Marović iz Udruge

Dalmacija Trails, dodajući kako se trail utrkama bave ljudi raznih profila, a zanimljivo je da rijetko putuju sami. Velik dio trkača dolazi s obiteljima ili bližim prijateljima koji ih prate tijekom utrke, pa već sada rezerviraju smještaj, iako je do utrke skoro pet mjeseci.

- Sigurna sam da će biti popunjeni svi kapaciteti - od kampova, preko apartmana do hotela.

Ove godine odlučili smo produžiti manifestaciju, te u suradnji s Gediminasom Girniusom, jednim od najboljih svjetskih trail trkača, pobjednikom Ultra Trail World Toura, prije utrke organiziramo Trail kamp zbog kojega će se dio natjecatelja odlučiti s nama provesti godišnji odmor, rekla nam je Anamaria. Cilj je projekta, između ostalog, promovirati Dalmaciju kao novu destinaciju za outdoor aktivnosti, sport i natjecanja, pustolovni i izletnički turizam. To je velika prilika s obzirom na činjenicu da su turisti koji se bave ovakvim aktivnostima često u potrazi za novim destinacijama. ljeto 2018. Turizam Info

97

desert Baza 1 dl limunovog soka 0.8 dl vode

Sirup 2 dl vode 200 g šećera

Od vode i šećera zakuhati sirup i ohladiti u hladnjaku. Procijediti limunov sok, dodati u hladni sirup i uliti preostalu vodu. Štapnim mikserom postići rahlu, pjenastu strukturu. Zalediti u aparatu za sladoled do željene teksture

S Prkosimo ljetnim vrućinama s nekoliko alternativa sladoledu

Sorbeti granite&Co. Za sve one koji bi osim sladoleda tijekom vrelih ljetnih mjeseci željeli ponuditi još neku ledenu osvježavajuću opciju, ušli smo u svijet sorbeta, granita, cremolata, grattachecca - (ne tako) jednostavnih ledenih deserata i napitaka koji su odlično osvježenje, dostojna zamjena sladoledu ili pravi gastronomski intermezzo

Pripremila: Elena Vidović

98

Turizam Info

ljeto 2018.

orbeti i granite imaju jednu, ali vrlo važnu misiju: da nas rashlade. Iako okusom raskošni i bogati, kombinacija su leda, voćne pulpe i šećera i možda se ne mogu pohvaliti nekim tko-zna-kakvim nutricionističkim vrijednostima, ali kada je u pitanju ljetna žega, s njima se ne može mjeriti niti jedno drugo piće ili desert, pa čak ni sladoled. U Italiji sorbetti i granite uživaju gotovo jednak ugled kao i sladoled, pa ih se može sresti na svakom koraku, i teško je naći slastičarnicu, bar ili restoran koji u vrelim ljetnim mjesecima svojim gostima ne nudi i osvježenje u vidu fino pripremljene ledene paste prepune voćnih okusa. Tko bi, u turi razgledavanja vrelog grada mogao odoljeti napitku koji ne samo da gasi žeđ, već i instantno osvježava?

Poznat u cijelom svijetu u svojoj varijanti od limuna, sorbetto se, baš kao i granita, gremolata ili cremolata, grattachecca, može pripremiti od bilo kojeg drugog agruma ili voća općenito. Njegova je tajna u fino dobivenom ledu, sitnijih kristala koji se u čaši ponaša kao prozračna krema, a u Italiji je postao dio njihovog gastronomskog identiteta: obožavaju ga svi, i stari i mladi, i domaći i turisti. Jednako kao što ćemo sresti turiste u predahu kako uživaju u svojoj osvježavajućoj graniti, tako ćemo vidjeti i Talijane koji su u pauzi umjesto na kavu “skočili” na jednu granitu.

desert Sorbetto Sorbetto je jednostavno ljetno osvježenje koje se priprema od vode (leda), šećera, voćnih sokova ili pulpe voća. Talijani kažu da pravi sorbetto sadrži najmanje 50% voća, postotak koji se spušta na 20% ako pripremamo sorbetto od limuna ili 30% ako pripremamo sorbetto od banane.

Glavna odlika sorbetta je njegova prozračna, lagana struktura. Stoga, pred kraj pripreme, u sorbetto se može umiješati i tučeni bjelanjak, kako bi se dobila još prozračnija struktura. Napitak ima i svoje ime - spongato.

Takva su pravila, želimo li se držati tradicionalne recepture. No, kreativnost je premisa današnje gastronomije, pa se tako proširila i definicija sorbeta: dodaju se alkoholna pića, kao što su vino, votka, whiskey ili drugi, ponekad ga pripremamo na bazi sladoleda ili zaleđenog voća, možemo ga poslužiti kao desert "na žlicu", a sorbetto na bazi limuna, uz dodatak bjelanjka i votke poslužit će kao savršeni posrednik, za “ispiranje nepca” između, primjerice, mesnih i ribljih sljedova.

Granita Dok je sorbetto lagan i prozračan, kompaktniju strukturu ima granita, ledeni napitak koji se također priprema od vode, šećera i voćnih sokova. Sastojci se pomiješaju i stave u zamrzivač, kako bi kristalizirali. Ovdje možemo i malo “varati” pa koristiti aparat za sladoled, pod uvjetom da pripazimo na teksturu. Pravilna kristalizacija

ZA HLADNO OSVJEŽENJE Dva odlična uređaja za brzu i praktičnu pripremu granita i sorbeta

Prvi recept za sorbetto objavio je Bartolomeo Scappi 1570. godine.

Usprkos tradiciji sorbeta od limuna - prvi objavljeni recept bio je za sorbetto od višanja, odnosno maraski kako ih je on u receptu specificirao

Domovina granite je talijanska Sicilija, gdje je doslovno obožavaju, te je jedu čak i za doručak.

Tradicionalno se servira sa sicilijanskim pecivom

Mini, Ugolini Za granite i sorbete, posebno dizajniran da zauzima malo mjesta, dostupan u varijanti s jednim, dva ili tri spremnika za proizvodnju. www.higis.hr

SORBY Za pripremu sorbeta od kave i limuna, a može se pripremati i granita od limuna, mente i ostalih voćnih okusa. www.automatic-servis.hr

ljeto 2018. Turizam Info

99

desert

Ledena kava obično je produžena punomasnim mlijekom, no sladokuscima bit će još draža varijanta sa sladoledom

u slučaju granite je presudna - priprema li se u zamrzivaču, povremeno se zaleđeni dio “razbija” kako bi se kristali stvarali i u preostalom volumenu tekućine i postigla željena, specifična tekstura granite. Zrnca leda u graniti manje su fina od onih u sorbettu, pa se dva napitka i vizualno razlikuju. Kako je struktura sorbetta puno nježnija, brže se i otapa, pa je granita u tom smislu postojanija. cremolata Priprema se slično kao i granita, od vode, šećera i pulpe voća. Razlika je u tome što cremolata sadrži barem 80% pulpe voća, pa se u nju dodaje i manje šećera. Može se pripremiti u aparatu za sladoled, kako bi se postigla fina struktura, kompaktnija od sorbetta, ali finija od granite. U cremolati se mogu ostaviti krupniji dijelovi voća.

Grattachecca Napitak je ovo koji je karakterističan za Rim i okolicu. Za pripremu ovog napitka komadići leda se dobivaju struganjem s velikog bloka leda kojeg se u Rimu još naziva “checca”.

Struganjem (grattare) checche dobiva se osnova za grattacheccu, koja se potom prelijeva sirupom, a u novije vrijeme i obogaćuje komadićima voća, odnosno alkoholom.

Mocca sorbetto ili pak espresso granita nisu rijedak izbor gostiju, međutim daleko je popularnija ledena kava, koja se u gotovo svim jezicima univerzalno zove “iced coffee”.

Kod nas se uglavno priprema tako što se pripremi uobičajeni espresso, koji se produži s više hladnog mlijeka, a servira se s ledom. No, u pripremi ledene kave otišlo se tako daleko da se sad govori i o “cold brewed” odnosno hladno pripremljenoj kavi (grubo mljevena kava odstoji u vodi na sobnoj temperaturi desetak sati, nakon čega se procijedi) i “ice brewed” (vruća kava prelivena preko leda). Varijanta je i da se unaprijed pripremi kava, pusti da se ohladi i servira s ledom. Svakako valja pripaziti na “jačinu” kave, s obzirom da će se kasnije ledom napitak razrijediti.

Šerbetvs.sorbet

Š

erbet i sorbet su dvije različite stvari. Šerbet je rashlađeno bezalkoholno piće koje se najčešće sprema od voća, limunova soka, šećera i latica cvijeća kao što su ruže ili hibiskus. Kako potječe iz muslimanskih zemalja, u njemu se nikad ne koristi alkohol. Isto kao što je “sorbet” u našim restoranima postao sinonim za sva gusta ledena pića, tako i šerbet ima različita značenja u svijetu. U Americi je sherbet smrznuti voćni desert s mlijekom ili vrhnjem, u Engleskoj slatkiš, odnosno prašak koji se dodaje slatkišima kako bi postali “pucketavi”.

100

Turizam Info

ljeto 2018.

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OpREma I EdukacIjE Za IZRadu VRHuNSkIH SLadOLEda, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o.

Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697

opremanje

kibla

Šalica s tanjurićem

guzzini

ø21 x h19 cm Kapacitet 5 l Boja prozirna

Roltex

Kapacitet 2,75 dl Boja bijela

196,56 Kn + PDV

Hvataljke za led

guzzini

martini čaša

GUZZINI

Boja: prozirna 26,68 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

šalica 24 Kn + PDV tanjurić 18 Kn + PDV www.eurooprema.com

ø9,5 x h14,5 cm Kapacitet 1,6 dl Boja prozirna 30,89 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

Trumpet Za koktele Kapacitet 1 l Boja narančasta 13,50 Kn + PDV www.elmag.hr

... za beach i pool barove

PLASTIK FANTASTIC

kibla

APS

32 x 21,5 x h24,5 cm Kapacitet 7 l Boja prozirna, zelena, ružičasta 162,08 Kn + PDV www.apfel.hr

Vrč

GUZZINI

ø11,5 x 18,5 x h25,5 cm Kapacitet 1,75 l prozirna, razne boje 168,48 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

Čaša za vino Kapacitet 4,75 dl Pakiranje 6 kom 19,74 Kn/kom + PDV www.scorpio.hr 102

Turizam Info

ljeto 2018.

Slamke Pakiranje 500 kom bez pregiba, raznobojne 25,95 Kn/pak + PDV www.elmag.hr

kutija za led

APS

20 x 20 x h17 cm Kapacitet 3,4 l prikladno za perilicu posuđa Boja crna 176,81 Kn + PDV www.apfel.hr

Vrč

guzzini

21 x 14,5 x h23,5 cm Kapacitet 1,7 l Boja prozirna, crvena

Krigla

goldplast

189,54 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

Kapacitet 0,5 litre Boja prozirna 22,20 Kn + PDV www.eurooprema.com

Zdjela

guzzini

ø30 x h12,4 cm Kapacitet 4,5 l Boja prozirna 195,86 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

KOKTEL ČAŠA Kapacitet 4 dl Pakiranje 75 kom

Posuda

guzzini

4,66 kn/kom + PDV www.scorpio.hr

Za grickalice i orašaste plodove 27 x 25 x h25,5 cm prozirna, razne boje 112,32 Kn + PDV www.lonciipoklopci.hr

hurricane čaša Tumbleri

GUZZINI

ø8 x h12.5 cm Kapacitet 4,2 dl Pakiranje 6 kom raznobojne

Kapacitet 4,73 dl Pakiranje 12 kom 44,10 Kn/ kom + PDV www.scorpio.hr

189,54 Kn/pak + PDV www.lonciipoklopci.hr

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

ljeto 2018. Turizam Info

103

GASTRONOMIJA

Zeleno zlato s Bliskog istoka

Neodoljivi

pistacchio Skromni oraščić s Bliskog istoka zbog intrigantnog okusa i intenzivne boje odavno je prerastao granice svoje domovine i zauzeo posebno mjesto u slastičarstvu i sladoledarstvu diljem svijeta. Odakle dolaze najbolje pistacije, zašto ga zovu veselim orahom i druge zanimljivosti o pistaciji pročitajte u nastavku

Pripremila: Elena Vidović

S ostali nazivi pistacije, pistač, pištać, pistacio, sirijski orašćić, pistacijski badem eng. pistachio njem. Pistazie tal. pistacchio češ. & slk. pistácie fra. pistachier mađ. pisztácia pol. pistacja špa. pistacho slo. pistacija rus. Фиста́шка 104

Turizam Info

ljeto 2018.

irijski Alep prije građanskog rata bio je poznat po dvije stvari: najstariji je to kontinuirano naseljeni grad na svijetu i mjesto je iz kojeg su potekle najbolje pistacije na svijetu.

Ne samo one najbolje, nego i pistacije uopće, stoga ne čudi i drugo ime ovog ploda - pistacija, pistač, pištać ili pistacio poznat je još i kao sirijski oraščić. Fistuk halabi, kako ovdje zovu pistaciju iz Alepa, bila je i jedina vrsta pistacije koja je mogla doći u obzir u receptima nedavno preminulog sirijskog “premier chocolate-makera”, Bassama Gharaouija. Njegova gourmet čokolada, praline i cioccolatini proglašeni su najboljima na svijetu, a gastro kritičari tvrdili su da se “belgijska i švicarska čokolada mogu sakriti” pred Gharaouijevom čokoladom. No, samo pistacija iz Alepa bila je dostojna njegovih luksuznih kreacija.

Istočno od Alepa pružali su se nepregledni nasadi pistacija. Regija je ovo u kojoj je pravoj tršlji, kako se zove drvo na kojem raste pistacija, pogodna klima dozvolila da se samoniklo razvije

petnaestak sorti, većeg ili manjeg “zrna”. U susjednoj Turskoj, najbolja pistacija dolazi iz Gazintepa, mjesta udaljenog tek stotinjak kilometara od Alepa. Danas je Iran najveći proizvođač pistacije, te drži više od polovice svjetskog uzgoja.

Orah koji se smije Dok još rastu na drvu, pistacije izgledaju poput žuto-crvenkastih grozdova, koji se moraju brati u pravom trenutku. Kada je tvrda ovojnica njihova sjemena dovoljno otvorena, vrijeme je za berbu. Zbog te malo odškrinute ljuske, u Iranu mu je ime “orah koji se smije”, dok ga Kinezi zovu veselim orahom. Berba pistacije podsjeća na berbu maslina - plod se najprije trese sa stabala, ostatak se bere opet - ručno. U pogonima se strojevima odvaja vanjska ovojnica ploda, te se izdvaja drvenasta ljuska sa sjemenom. Pistacije u ljusci dalje prolaze kroz posebne strojeve s čavlićima koji ih “bodu” kako bi čim više ljuski bilo otvoreno, da bi se kasnije mogle ljuštiti.

GASTRONOMIJA

Gaziantep Turska

Bronte Sicilija

Egina Grčka

Alep Sirija

Kerman Iran

Boja sjemenke najbolji je indikator kvalitete pistacije.

Intenzivnija zelena boja znači i jaču aromu, odnosno bolju kvalitetu

Pistacija se može jesti sirova, no kao takva ne traje dugo, pa na naša tržišta uglavnom stiže - sušena. Suši se na suncu otprilike dva dana ili se proces sušenja odvija u velikim namjenskim komorama u kojima se proces sušenja ubrza na dva sata. Pistacija koju kupujemo u ljusci, u industrijskom se procesu još eventualno soli i tostira.

Zbog poluotvorene ljuske, tostiranje i soljenje se vrše dok je plod još u ljusci, a čitavom procesu sušenja i obrade se pridaje velika pažnja, jer je zbog same strukture čahurice pistacija podložna plijesnima.

Berba pistacija u toplijim krajevima kreće već krajem srpnja, dok u na Mediteranu treba pričekati i do rujna kako bi se započelo s berbom.

Alepsku pistaciju ili fistuk halabi kako je u Siriji zovu, drže za najkvalitetniju sortu pistacije na svijetu. Kvalitetom se ističu i pistacije koje dolaze iz Grčke, Turske, Irana te grada Bronte na Siciliji

SLADOLED OD PISTACIJE posebnog je i izražajnog okusa, pa ga većina ljudi obožava i ne čudi da je to jedna od najpopularnijih i najtraženijih kuglica. Njegova domovina je Italija gdje se u pripremi koristi pistacija iz Brontea upravo zato što daje taj poseban ukus. U ugostiteljskoj proizvodnji danas se često koriste smjese za pripremu sladoleda no on se može napraviti i kod kuće a sastojci su 100g pistacija, 95g šećera, 350g, mlijeka i 80g vrhnja.

pistacchio verde di bronte Pistaciju su ovdje donijeli Arapi još u 9. stoljeću, a zbog pogodne klime pistacije su se savršeno prilagodile. Više od 2,600 hektara na području Brontea pokriveno je nasadima pistacije. Pistacija obilno rađa svake dvije godine, pa su berbe u Bronteu neparnim godinama. Zaštićena je pod nazivom “pistacchio verde di Bronte”, a od arapskog fristach u lokalni dijalekt došla je riječ frastuca (pistacija), frastucara (stablo), frastucata (kolač), ljeto 2018. Turizam Info

105

GASTRONOMIJA

Pistacija obilno rodi svake druge godine, a mora se je brati u pravo vrijeme, kada se tvrda ljuska djelomično otvori. Berba pistacije uvelike podsjeća na berbu maslina: plodovi se najprije tresu, pa se onda ručno beru preostali plodovi

frastuchino (boja). Pistacija u ljusci u Bronteu je “tignosella”. Pistacija iz Brontea raste na vulkanskom tlu punom minerala, pa stoga ima puniju aromu i raskošan okus. Posebno je cijenjena na europskom i japanskom tržištu, zbog veličine sjemenke, te zbog intenzivne, svijetlo zelene boje.

Pistacija u gastronomiji Kažu da su najbolje pistacije iz Turske i iz Irana, a odmah za njima slijede one s grčkog otoka Egina i talijanskog grada Bronte. Azijske su sorte u prednosti zbog intenzivnije zelene boje i jače arome, s notama citrusa. Slatkasti okus i delikatna aroma pistaciji daju veliku primjenu u sladoledarstvu i slastičarstvu. U Italiji, primjerice, 30% proizvodnje pistacije upotrijebi se u slastičarstvu, a 15% koristi se u sladoledarstvu. Ostatak se plasira u ljusci (soljena ili ne), guljena, usitnjena na krupnije ili sitnije komadiće, u prahu ili u pasti.

U arapskim zemljama, pistacija je neizostavan dio tradicionalnih slatkih jela kao što su baklava ili turski rahat lokum, koje pistacija ne upotpunjuje samo okusom, već im daje i privlačan izgled. Udomaćila se u gotovo svim slatkim kuharicama svijeta, a s njom se pripremaju baš sve vrste slatkog: kreme, pudinzi, sitni kolači i keksi, macarons, torte, pite, crostate, biskviti, sladoledi… Zbog velikog udjela 106

Turizam Info

ljeto 2018.

Pistacija ima “muška” i “ženska” stabla. “Muško” stablo ne daje plodove, već njegovi cvjetovi proizvode pelud za oprašivanje kojeg vjetar nosi na “ženska” stabla koja mogu roditi i do 40 kilograma plodova svake druge godine

Svježe ubranim pistacijama se odstranjuje vanjska ovojnica ploda, a ostaje drvenasta ljuska sa sjemenom koja ide dalje u obradu

masti u pistacijama, zahvalna je u kolačima jednako kao i orasi. Kombinira se s čokoladom, savršeno se slaže s limunom, vanilijom, ružinom vodicom, šumskim voćem, trešnjama, mentom, a maslac ističe njen okus.

Osim u slatkim kombinacijama, pistacija se često koristi i u slanim jelima. Prilikom termičke obrade, pistacija gubi aromu, pa je radije koristimo u pripremi hladnih predjela, pesta i salata, a u toplim jelima je dodajemo pred posluživanje. Odlično se slaže sa svježim sirom i skutom, mesnim ili ribljim jelima. Koristi se u umacima za povrće, kojima daje prepoznatljiv pečat. Izvrsna je u patéima, gdje nadopunjuje okus. Egzotičnu notu dati će jelima s krumpirom ili pak tjestenini, pogotovo ako od nje pripremimo aromatični pesto.

U prilog tome koliko se pistacija slaže s mesnim jelima govori i činjenica da se koristi u proizvodnji suhomesnatih proizvoda. Čitave sjemenke pistacija dodaju se u salame, a osim vizualnog dojma, pistacija komplementira okus ovakvog nareska. Mortadela s pistacijama je najčešća kombinacija.

Prva asocijacija vezana uz ljeto jest sladoled - teren na kojem pistacija nikad ne gubi!

Ljeto je pred nama - krenimo s pistacchio-zelenim gastronomskim kombinacijama!

U ljusci. Kao grickalice u baru poslužuju se soljene i tostirane pistacije, još u ljusci. Posebno dobru kombinaciju čine s pivom.

45%

Talijanske pistacije verde di bronte iskoristi se u proizvodnji sladoleda i slastičarstvu

Fotografiju ustupio Alessandro Crispini

Najbolji sladoled na svijetu 2017.

Nakon što su održane eliminacije u Njemačkoj, Italiji, Grčkoj, Poljskoj, Belgiji, Hrvatskoj, Češkoj, Sloveniji, Mađarskoj, Kolumbiji, Libanonu, New Yorku, Los Angelesu, Brazilu i Argentini, u rujnu 2017. u talijanskom Riminiju održano je veliko finale trogodišnjeg Gelato World Toura na kojem je izabran najbolji sladoled na svijetu. Od ukupno 36 finalista, čak ih je sedam koristilo pistaciju u pripremi sladoleda s kojim su se natjecali. Pobijedio je Alessandro Crispini sa sladoledom “Pistacchio” u kojem je koristio dvije sorte pistacija - jednu iz talijanskog grada Bronte i jednu iz Agrigenta.

Čišćene. Zreli plod pistacije ima ovojnicu smeđih do ljubičastih tonova. Koristi se za pripremu jela, u pecivima i za dekoraciju.

Oguljene. Sušene, oguljene pistacije intenzivno su zelene boje, koriste se u finim, delikatnim salatama, za pripremu kolača, te za dekoraciju.

Mljevene. Odličan sastojak za pesto, zahvaljujući mirisu, boji, te svježem i snažnom okusu, te kao ukras na jelima i slasticama. ljeto 2018. Turizam Info

107

trendovi u dekoriranju jela Za dekoriranje jela na raspolaganju je nebrojeno mnogo mogućnosti, pa donosimo nekoliko trikova kako brzo i efektno ukrasiti tanjur

Drip Zalijepite samoljepljivu traku na tanjur gdje želite aplicirati uzorak. Nanesite željenu količinu umaka s jedne strane trake i okrenite tanjur vertikalno kako bi se umak razlio po tanjuru. Maknite traku.

Eksplozija Ulijte malo umaka na tanjur. Stavite dušikov oksid u praznu bocu za šlag i raspršite umak po tanjuru.

108

Turizam Info

ljeto 2018.

GASTRONOMIJA

Mreža Uređaj za sferifikaciju ispunite umakom, postavite ga na sredinu tanjura i iscijedite umak da biste dobili uzorak mreže.

mali prijedlog...

Spirala Postavite tanjur na rotirajući pladanj, zavrtite ga i nanesite umak uz pomoć aplikatora za dekoriranje krećući od sredine prema rubu tanjura.

Za dobru dekoraciju važno je koristiti kvalitetne sastojke i namirnice koji će osigurati da ona zadrži kompaktnost i prilikom dužeg stajanja. U pripremi prikazanih dekoracija korišteno je Debic vrhnje za pripremu umaka namijenjeno za profesionalnu upotrebu. Ova vrhnja dolaze u pakiranjima od 1 litre, u varijantama koje su prikadne za pripremu slatkih i slanih jela. www.frieslandcampina.com www.debic.com

powered by

SVEGA POMALO

Prijemni postupak visoke škole Aspira

Jedna od najvećih prednosti studija na Aspiri jesu konkretna znanja koja omogućavaju zapošljavanje odmah nakon studija

Visoka škola Aspira u srpnju održava prijemni postupak za studijski program Međunarodni menadžment u hotelijerstvu i turizmu. Prijemni postupak održat će se 4. srpnja u Splitu te 12. srpnja u Zagrebu. Ovaj program ima tri studijska usmjerenja – Hotelski menadžment, Menadžment destinacijskih organizacija i kompanija te Gastronomiju, a traje tri godine.

Studij je posvećen praktičnim i konkretnim znanjima, pa tako nastavu održavaju domaći i inozemni stručnjaci s bogatim iskustvom, a najvažniji dio studijskog programa je stručna praksa koja se provodi od prve godine studija. Studenti tako imaju priliku praksu odrađivati u poznatim hotelskim lancima kao što su Hilton, Radisson Blu, Kempinski, Le Meridien Lav te restoranima Pelegrini, Nautika i Zinfandel u hotelu Esplanade. Upisna kvota za studij Međunarodnog menadžmenta je 60 studenata, a izvodi se kao redovni i izvanredni. www.aspira.hr

Minimalizam je in ... i kod čaša

M

oderna i funkcionalna serija Tower među najnovijim je izumima njemačkog Schott Zwiesela. Oblik čaše inspiriran je motom “manje je više” i Bauhaus dizajnom.

Elegantna stepenica pri bazi čaše daje poseban oblik i konturu, osigurava da se čaše mogu lako i stabilno slagati na police, čime se štedi prostor. Pritom ne postoji mogućnost oštećenja jer se težina čaše pri slaganju stavlja na unutarnji prsten, umjesto na gornji rub. Unutar linije mogu se pronaći čaše za produžena pića, univerzalne čaše koje su između ostalog prikladne za posluživanje koktela, te čaše za viski. Dolaze u pakiranju od šest komada, izrađene su od Tritana, izdržljive su i prikladne za često pranje u perilici suđa. www.alexandercommerce.hr

Kartični terminal za svaki džep myPOS Mini myPOS, koji u ponudi ima rješenja za kartičnu naplatu, predstavio je myPOS Mini – kartični terminal veličine mobilnog telefona namijenjen poduzetnicima neovisno o njihovoj veličini ili vrsti poslovanja.

Funkcionira kao i ostali myPOS uređaji – korisnik otvara besplatni bankovni račun te dobiva pripadajuću VISA karticu, nakon čega može započeti s naplatom putem interneta, pri čemu naplaćena sredstva odmah sjedaju na račun. Potvrde o kartičnoj naplati klijentima se šalju SMS-om ili e-mailom, izbornik je na hrvatskom jeziku, a transakcije su zaštićene najnovijim sigurnosnim certifikatima u kartičnoj industriji. Prednost uređaja je što ga mogu koristiti čak i fizičke osobe koje imaju registriranu djelatnost, poput obiteljskog smještaja. Njegovim korištenjem i mali korisnici mogu dobiti povoljne kartične provizije, koje su često i niže od uvjeta koje nude domaće banke. myPOS Mini se besplatno spaja na sve hrvatske telekom operatere, prima VISA, Amex, MasterCard, Maestro i druge kartice, a cijena mu je 100 eura. Idealan je za sezonske poslove jer se za korištenje usluge ne naplaćuje mjesečna naknada te nema minimalnog mjesečnog prometa kojeg treba ostvariti na svakom terminalu. www.mypos.hr

110

Turizam Info

ljeto 2018.

Šarenilo boja i uzoraka za svaku terasu

T

vrtka Riviera Dekor je za ovu sezonu predstavila širok spektar novih dezena i tkanina za outdoor dekore - zavjese, jastuke, ležaljke, vreće i garniture za sjedenje. Svi ovi proizvodi se proizvode ovisno o potrebi kupca kojima su na raspolaganju kombiniranje i biranje između različitih materijala, uzoraka, oblika i načina izrade. Time se dobiva unikatan proizvod koji ističe individualni dizajn svakog vanjskog prostora.

Tkanine i proizvodi posebno su napravljeni za vanjsku upotrebu, otporni su na temperaturne razlike i UV zrake što garantira postojanost boja i pod utjecajem sunca. Tkanine su ujedno i otporne na vlagu i plijesan što jamči izdržljivost, a zahvaljujući uzorcima koji variraju od modernih do tradicionalnih, moguće ih je uklopiti u svaki eksterijer, terasu ili uz bazen. www.rivieradekor.hr

Nova kolekcija tkanina koristi se u proizvodnji svih vanjskih dekora i namještaja. Elementi se rade po narudžbi, a različite dezene, boje i materijale je moguće kombinirati

Predstavljamo Debic novu bocu

Napravljena za profesionalne ruke Ruke profesionalaca su najbolji alat. Što god ine, oni teže savršenstvu. Zbog toga je Debic stvorio novu bocu - bez aluminijske folije, tako da možete raditi brže; s epom koji ne propušta; i vrsto se zatvara. Postoji jedna stvar koju nismo promijenili: pouzdana kvaliteta unutar nje. martina.ferko@frieslandcampina.com

Debic.com

ljeto 2018. Turizam Info

111

www.howfestival.com

Hotel Operations Weekend prvi je Festival na temu hotelskih operacija u Europi koji je u prvom izdanju okupio više od 500 sudionika.

Prošle godine tražilo se mjesto više, stoga rezervirajte svoje na vrijeme!

Vidimo se 3.-5.10.2018 u Valamar Isabella Island Resortu

PARTNERI

MEDIJSKI POKROVITELJI

Skromna i jednostavna, ali svestrana namirnica

RIŽA POVIJEST - VRSTE - UZGOJ - RIŽOTO eng. rice

njem. Reis

tal. riso

češ. rýže

slk. ryža

fra. riz

mađ. risz

pol. ryż

špa. arroz

slo. riž

rus. рис

Pripremila: Elena Vidović

ljeto 2018. Turizam Info

113

GASTRONOMIJA

Priču o riži je još prije 150 godina u jednu rečenicu sažeo veliki Auguste Escoffier: Riža je najbolja, najhranjivija i bez daljnjega najraširenija namirnica na svijetu! Talijani kažu kako je to namirnica koja se rađa u vodi, a umire u vinu. Za njenu pripremu potrebno je vrijeme, strpljenje i doza ljubavi. I uistinu je najbolja, a ponajviše u sjajnim kremoznim rižotima

P

riča o riži u našim krajevima trebala bi početi od sarmi ili punjenih paprika koje svi više ili manje volimo. Nije to neka vrhunska gastronomija ili nezaobilazna ponuda u restoranima, ali su to ona naša dva jela za čiju pripremu svaka domaćica ima svoje tajne. Sjećam se dana kad se spremala sarma i kad je moj zadatak bio rasuti rižu po stolu i prebrati dobra zrna. Sve tako dok se riža nije počela kupovati u Trstu.

Sjećam se i prebiranja po toj nekoj drugoj riži pakiranoj u šarenoj kartonskoj kutiji.

Sjećam se i trenutaka kad u marketu u Trstu gubimo vrijeme dok pokušavamo odlučiti koju rižu uzeti za punjene paprike. Koju god rižu u Trstu kupili, bila je bolja i čišća, a znalci su uvijek govorili da je bila i puno ukusnija, finija. Ja ne bih znala jer sarme ni punjene paprike nisam nikad doživljavala kao jela od ili s rižom.

Rižu sam doživljavala drukčije Samu, široko rastegnutu u krug na plitkom tanjuru. Nešto fino, kremozno iz čega se polagano dizala para dok bih se igrala s vilicom uživajući u svakom zalogaju do same sredine, gdje je još uvijek bila topla.

Uživajući svako-toliko i u komadićima gljiva, mesa, povrća ili škampa utopljenog u kremastoj smjesi.

Oko riže i posebice rižota nikad se nije dizala prašina i velika pompa. To je bilo jednostavno jelo koje se posluživalo i u kojem se uživalo najčešće u krugu obitelji, ručkova ili večera. I to prvenstveno onih u tjednu, neobaveznih.

114

Turizam Info

ljeto 2018.

Kad god bismo s prijateljima ili gostima iz Italije razgovarali o ljetnoj gastronomiji, riža je rijetko bila u fokusu. Pričalo se o ribama, škampima, kobasicama, pršutima, rajčicama i o svemu oko čega se moglo vrtjeti puno prevažnih riječi i širokih i visokih pokreta rukama.

Rižu se spominjalo drukčije, tako da lagano skupiš ruke kao da među dlanovima držiš grumen finih i elegantnih zrna kojima ćeš nadodati kremoznost. Lagano utišaš glas i pokažeš na malu aluminijsku tavu visokih stijenki u kojima ćeš pažljivo sve to pripremiti.

Vatra je lagana, kazaljke sata se sporije okreću, glazba se stiša da se čuje kako riža upija temeljac. Polagano i s mjerom, da ostane al dente obložena svilenkastom kremom.

S crvenim radičem i crvenim vinom. S vrganjima i maslacem. Šparugama. Škampima ili sa samo malo pancete. Na kraju lagano položena u grumenu na tanjuru ostat će pomalo neprimjećena. Gosti će u njoj uživati. Bez priloga i dodataka. Samo vilica, spušten pogled i lagani osmijeh dok nestaje s tanjura. Nećete ni primjetiti da je nestala.

Sve nekako utihne i atmosfera miruje.

Nakon nekoliko trenutaka dolazi glavno jelo, razvikano, veliko, na pladnju sa puno priloga i šarenila. Dižu se čaše i nazdravlja se! Žamor, glazba, veselje postaje očitije, glasnije. Na rižoto smo već zaboravili. I drugi dan svi se sjete hladnog pršuta iz predjela, glavnog jela kojeg je bilo previše i deserta koji je teško pao. Rižoto malo tko spominje, a i kad ga spominje to je potiho, neprimjetno, ali s pažnjom i poštovanjem. Točno onako kako rižu i rižoto treba doživjeti.

Riža je biljka iz porodice trava, a u njihovom redu Oryza nalaze se ukupno 22 vrste od kojih gospodarsko značenje imaju samo obična ili prava riža (Oryza sativa), te manje rasprostranjena afrička riža (Oryza glaberrima)

Riža drži Kineski zid na mjestu Radnici koji su gradili Kineski zid prije otprilike 600 godina kao vezivno sredstvo koristili su smjesu gašenog vapna i brašna ljepljive riže.

Smjesa je toliko dobro “zabetonirala” zid, da do danas korov u zidu raste tek na rijetkim mjestima

51 %

ukupne europske proizvodnje riže proizvodi se u Italiji (400.000 tona)

Uzgoj riže Bez obzira što se za pšenicu kaže da je najvažnija žitarica, riža je žitarica koja se najviše koristi za prehranu ljudi.

I jedna i druga žitarica uzgajaju se već tisućljećima, te svaka u svom dijelu svijeta zauzimaju centralno mjesto u prehrani stanovništva: pšenica u zapadnim zemljama, a riža na Dalekom istoku. Riža je tako danas glavna namirnica u najnaseljenijim državama svijeta kao što su Kina i Indija, odnosno u tropskim i suptropskim predjelima Azije, Afrike i Amerike. Primarna je namirnica za gotovo dvije trećine stanovništva.

Riža uspijeva u toplim krajevima, gdje je prosječna dnevna temperatura viša od 20ºC, a može uspijevati samo uz navodnjavanje. Osim što je samoj stabljici riže za pravilan razvoj potrebno puno vode, sustav potopljenih polja sprječava rast korova među stabljikama riže, a k tome voda održava i temperaturu zemljišta postojanom, na što je riža jako osjetljiva.

Tradicionalan način uzgoja riže, pri kojem se sav posao obavlja ručno, tipičan je za veći dio zemalja Dalekog istoka. Riža se sije na manjim poljima (klijalištima), te se nakon mjesec dana (opet ručno) presađuje u veća polja. Ovdje se ostavlja veći razmak među ljeto 2018. Turizam Info

115

GASTRONOMIJA Duga, srednja, kratka, bijela, žuta, smeđa, crna, glatka stabljikama, kako bi riža dobila dovoljno prostora za rast. Suvremeni uzgoj, s druge strane, dozvoljava da se riža strojevima sije na suha polja koja se kasnije potope vodom ili pak direktno u polja u kojima već ima barem tri do pet centimetara vode. Pred žetvu zaustavlja se dotok vode u polje, kako bi se posušila i kako bi se (opet strojno) odradila žetva riže.

Odakle točno potječe i koliko je dugo prisutna u ljudskoj prehrani teško je reći, povjesničari stalno pronalaze dokaze da je u prehrani duže nego što se prethodno mislilo.

Bez obzira je li stariji onaj u Kini ili u Indiji, proces uzgoja riže usavršen je tijekom desetak tisuća godina, te se riža danas uzgaja u više od 100 zemalja svijeta. U 4. stoljeću koristila se već i u Egiptu, a u Europu su je donijeli Arapi - najprije u Španjolsku, kasnije su je Turci rasprostranili u Grčku, Bugarsku i Albaniju. Vodeći proizvođač riže u Europi danas je Italija, te više od pola riže proizvedeno u Europi dolazi iz Italije.

Uzgoj riže u Hrvatskoj Netom nakon Drugog svjetskog rata, u Hrvatskoj se počelo eksperimentirati s uzgojem riže.

Rižina polja su niknula najprije na ušću Raše u Istri, a kasnije još desetak manjih rižinih polja u Dalmaciji: kod Knina, Sinja, Imotskog i Dubrovnika. Za pripremu rižinih polja pobrinuli su se omladinci kroz više omladinskih radnih akcija, a ljuštenje i obrada riže vršili su se u Slavonskome Brodu. Riža se, po svemu sudeći, dobro snašla u našim krajevima, no projekt je obustavljen nakon desetak godina provedbe - 1956. godine.

Osim što je riža iscrpila tlo u kojem je rasla, istovremeno je slovenski Litostroj krenuo s uvozom jeftine riže s Dalekog istoka. Na području bivše države, uzgoj riže zadržao se samo u Makedoniji, na području Kočana.

Rječnik riže / Integralna odstranjena je samo vanjska ljuska.

Sadrži više nutrijenata od bijele riže, ali treba i do tri puta više vremena za termičku obradu / Bijela bez vanjske ljuske, vanjskog i unutarnjeg sloja usplođa i cijele klice, a dodatnom obradom dobiva se polirana, odnosno glazirana riža / Polubijela odstranjeni vanjska ljuska, dio klice i cjelokupan ili dio vanjskih slojeva usplođa / Bijela parena riža (parboiled) podvrgnuta parenju i sušenju, a potom ljuštena 116

Turizam Info

ljeto 2018.

VRSTE RIŽE U svijetu se uzgaja više od 40 tisuća sorti riže, koje se mogu podijeliti u tri osnovne grupe: dugog, srednjeg i kratkog (okruglog) zrna

U

svijetu se uzgaja više od 40 tisuća sorti riže i nema točnog odgovora na pitanje koja je najbolja, prvenstveno zbog toga jer najprije treba odrediti u kakvom ćemo jelu rižu pripremati. Nutricionisti će se jednoglasno složiti da je s njihovog apekta najkvalitetnija basmati riža, no zbog njenih karakteristika, od nje jednostavno ne možemo pripremiti dobar rižoto. Generalno, sve sorte riže potječu od dvije pra-sorte: japonice i indice. Indica je prepoznatljiva po dugom zrnu, a uspijeva u tropskim i subtropskim krajevima. Japonica se, s druge strane, jednako dobro prilagodila i blažim klimama, pa se danas, osim u Japanu, uzgaja i u Italiji,

Kaliforniji i drugim krajevima svijeta. Manja zrna su ljepljivija nakon termičke obrade.

Nije sve u veličini, stvar je u škrobu. Koju ćemo rižu koristiti za koje jelo prvenstveno ovisi o tome koliko škroba određena sorta ima. Zbog vrste škroba kojeg sadrži, riža ispadne više ili manje ljepljiva. Za sve to kriv je odnos dvaju glavnih vrsta škroba - amiloze, koja ne gelizira prilikom kuhanja i prisutna je u riži dugog zrna, pa se ona ne lijepi, dok riža srednjeg i kratkog zrna ima više amilopektina, što je nakon kuhanja čini kremastom, pa su ove sorte puno bolje za rižote, pudinge i druga “kremasta” jela.

VELIČINE ZRNA

DUGO

SREDNJE

KRATKO

zrno je tri ili više puta duže nego što je široko. Sadrže značajno manje škroba amilopektina, pa nakon termičke obrade ostaju odvojena. Struktura je to koja je potrebna za salate i pržena jela od riže.

Ovdje ubrajamo sorte kao što su indijski basmati i tajlandski jasmin.

zrno je dva do tri puta dugo u odnosu na širinu.

Zrna srednje veličine su punija, nakon termičke obrade postaju ljepljiva. Koriste se u pripremi rižota, pudinga, za punjenja, u nadjevima. Ovdje spadaju sorte kao što su arborio i carnaroli.

zrna su tek dva puta duža nego šira, te su gotovo okrugla. Sadrže značajno više amilopektina, pa jela pripremljena od ovakvih riža postižu gustu kremastu strukturu. Riža kratkog zrna koristi se za pripremu rižota, sushija, pudinga i krema na bazi riže.

GASTRONOMIJA

PARBOILED srednje dugo

12-15 min

“Parboiled” može biti bilo koja vrsta riže, a naziv znači da je riža u procesu prerade parena, kako bi zrno sačuvalo više nutrijenata. Žute je boje (jer se dodatno ne ljušti), ne amalgamira i slabije upija umake, pa se koristi za pripremu salata, pilava i sličnih jela.

BASMATI dugo

ARBORIO srednje dugo

11-13 min

Porijeklom je iz Indije i Pakistana, ima duga i nježna zrna, a okus je aromatičan i nježan. Preporuka je da ga se potopi u vodi nekih sat vremena prije pripreme, kako bi se smanjila mogućnost da se zrna raspadnu prilikom kuhanja.

16-17 min

Sorta riže tipična za uzgoj na području Italije. Arborio je srednje velikog zrna, dobro upija umake, odnosno sokove namirnica s kojima se priprema. Koristi za pripremu gustih, kremastih rižota.

CARNAROLI srednje dugo 16-18 min Talijanska Lombardija u rižotima prednost daje Carnaroliju, odlično podnosi termičku obradu, ne raspada se. Manje je ljepljiv, a osim u rižotu, koristi se i za pripremu priloga, salata od riže, ali se ne koristi za pripremu slatkog, jer ne proizvodi dovoljno “kremaste” rezultate.

kratko

Foto: Adriano Požarić

ORIGINARIO 12-14 min

Prilikom kuhanja jako nabubri i karakteristična je po tome što upija okus namirnica s kojima se pripravlja. Koristi se za pripremu maneštrica, slatkih jela od riže, arancina i crocchetta. Lako se prekuha. ljeto 2018. Turizam Info

117

GASTRONOMIJA

Drugo lice riže Dok je rižoto prva asocijacija na jelo od riže i ujedno najčešći način pripreme koji nalazimo na našim jelovnicima, ova svestrana namirnica snašla se u brojnim drugim kombinacijama

Salata od riže Talijani je još nazivaju “ljetnim rižotom”, a za pripremu se koristi riža dugog zrna koju je potrebno prethodno isprati pod vodom, kako bi bila čim manje ljepljiiva. Eventualno se mogu koristiti i parboiled riže, koje su postojanije prilikom kuhanja.

Nadjevi Riža upija vlagu, te

se kao pomoćna namirnica koristi u nadjevima s mesom kod kojih je bitno da zadrže čvrstu strukturu, kao što su primjerice punjene paprike, sinjski arambašići, sarme…

Sushi Meshi Rižina podloga za Sushi, tradicionalno jelo japanske kuhinje je jedno od najpopularnijih jela na svijetu. Zanimljivo je da ukoliko ste zadovoljni jelom i načinom pripreme, običaj je da chefa počastite sakeom, no i vi ga morate popiti s njim

riža je i

sushi ima u Japanu svoje ime: Sushi Meshi. Koristi se riža kratkog zrna uz dodatak octa, a priprema se s posebnom algom. Sushi Meshi mora biti suh, ali još uvijek dovoljno “ljepljiv” kako bi rolice sushija zadržale oblik.

brašno Sitno mljevena bijela riža ne sadrži gluten, zgušnjava jela i koristi se u proizvodnji tjestenine od riže, rižinog papira, odnosno tankih wrapova koja se koriste u jelima poput proljetnih rolica. mlijeko Alternativa je kravljem mlijeku za osobe s

118

Turizam Info

ljeto 2018.

Pohana riža Najbolji primjer su talijanski arancini, dika i ponos sicilijanske kuhinje.

Kuglice riže pune se nadjevima kao što su ragu i pršut, mozzarella sa šunkom ili čak pistacija, te se kasnije pohaju u dubokom ulju.

Dolaze u svim veličinama, te u obliku kuglica ili kruškoliki.

Rižini rezanci Tjestenina izrađena od rižinog brašna popularna je u kuhinjama Dalekog istoka, ali s obzirom da ne sadrži gluten nalazimo ju i u zapadnjačkim kuhinjama.

Kraće se termički obrađuje, upija više vode i odlično se slaže s brojnim umacima.

Juhe Rižu se koristi i za

pripremu juha, bilo da je ukuhamo u bistrim povrtnim, kokošjim, goveđim ili ribljim juhama ili pripremamo gustu juhu od riže. Može poslužiti

intolerancijom na laktozu. Dobiva se prešanjem kuhane smeđe ili bijele riže. slad Jedna od zdravijih varijanti zaslađivača izgledom podsjeća na med. Blažeg je okusa od meda, pa se lakše “prikrije” u desertima i slasticama. Lako se probavlja.

kao odlična zamjena za tjesteninu u maneštrama.

Stir fry Brojni orijentalni

recepti za pripremu riže zasnivaju se na stir fry tehnici, pri čemu se koristi wok. Riža se kuha odvojeno, te se zgotovljuje u woku, zajedno s povrćem, piletinom, svinjetinom ili bilo kojom drugom namirnicom po izboru.

Rižine pahuljice Ekspandirana

riža je u prehrambenoj industriji pronašla široku primjenu: od pahuljica za doručak i rižinih vafla, do kolača. Svakako je najpopularnija u proizvodnji čokolade, a ovaj je proizvod davne 1964. godine krenuo upravo iz Hrvatske “Mikado” je prva čokolada s rižom na svijetu!

rakija Dobiva se fermentacijom polirane riže. Proces je sličan varenju piva, u smislu da se škrob pretvara u šećer prije nego što se od njega stvori alkohol. ocat Dobiva se fermentacijom riže ili rižinog vina. Slađi je i znatno manje kiseo

nego jabučni ili vinski ocat. Kineski rižin ocat puno je intenzivniji od onih japanskih. ulje Postupkom rafiniranja, iz rižinog zrna dobiva se rižino ulje, koje se smatra jednim od zdravijih ulja. Pogodno je za pečenje i prženje, jer je postojano na visokim temperaturama.

Foto: Adriano Požarić - Turizam Info

Arancini sa škampima i rižom

Pripremio Eugen Sušić sous chef Restoran Bevanda Opatija

Pripremiti rižoto od škampi te ga lagano prekuhati i pustiti da se ohladi i stisne riža (6 do 8 sati u frižideru na 4ºC). Ohlađenu rižu formirati u kuglice promjera 3 do 4 cm, puniti ih komadićima mozzarelle. Zamočiti u razmućena jaja i zatim u mrvice te panirati u maslinovom ulju. Može se umjesto klasičnih mrvica koristiti i mrvice s dodatkom suhog aromatičnog bilja ili crnila od sipe. Prilikom serviranja kao podlogu koristiti hladnu kremu od pastrnjaka i holandski umak.

GASTRONOMIJA

RIŽOTO Omiljeno jelo kuhara, ljubitelja dobre hrane i onih koji cijene posvećenu pripremu i ljubav koju ovo jelo zahtjeva

M

nogo je namirnica koje će se s rižom sljubiti u dobar rižoto. Gljive, kobasice, paprika, piletina, tikvice, losos, brokula, meso - u ovoj kombinaciji se odlično snalazi čak i inače gastronomski nefleksibilni radič. S obzirom na sve varijante, bilo bi netočno reći da je rižoto “jelo”. Rižoto je način pripreme riže koji ima svoja pravila i svoje postupke. Dugačak je put od sirove riže do finaliziranog predjela ili glavnog jela rižota, isprepleten brojnim sitnim trikovima i - podložan novitetima.

Antonio Nebbia je 1779. godine prvi zabilježio tada novi način pripreme riže - najprije se pržila na maslacu što je postalo osnova svakog rižota

(Ne tako) stroga definicija Podijeljena su mišljenja oko definicije rižota.

Po onoj najstriktnijoj, svi sastojci moraju biti pripremani zajedno i jednako dugo, dakle koliko dugo se priprema sama riža.

Međutim prihvaćena je metoda i da se rižoto sprema i s namirnicama koje su prethodno termički obrađene, ali se zgotovljuju zajedno s rižom

120

Turizam Info

ljeto 2018.

Gdje je sve započelo? Očekivano, povijest rižota vodi nas u Italiju i to negdje u 16. stoljeće.

Rižu su Talijani poznavali i prije toga, Španjolci su je u Napulj donijeli još u 14. stoljeću. Možda bi bilo ispravnije reći da je riža “prošla kroz Napulj”, jer ovdašnje stanovništvo nije marilo za nju, bili su fascinirani (i danas su) s posljednjim novitetom tjesteninom. Međutim, jednom kada je stigla na sjever Italije - bila je to ljubav na drugi pogled.

Naime, rižu su ovdje već poznavali, ali ne u obliku u kojem je sad pristizala iz Španjolske, već su rižino brašno koristili u medicini, u borbi protiv dizenterije.

Riža je tako dospjela na popis “novih namirnica” u Italiji, a već krajem 15. stoljeća nasadima oko Verone, Ferrare i Milana krenulo se u ozbiljan uzgoj kojim će se pridonijeti suzbijanju gladi među najsiromašnijima. Pripremali su je uglavnom u maneštricama s povrćem ili bolje rečeno s bilo čime što je bilo pri ruci.

Od te polazišne točke, chefovi u kuhinjama aristokratskih obitelji razradili su varijante, pa su uvidjeli razlike riže kuhane u manje “temeljca” i naučili koliko ga je dovoljno za postizanje nove teksture.

Sve do 18. stoljeća, zapravo, riža se je kuhala tako, u povrtnom temeljcu. Tek u 18. stoljeću pojavljuje se prvi pisani zapis o “soffrittu”, odnosno zabilježen je novi način pripreme riže: da se riža najprije poprži na masnoći, te se kasnije podlijeva

temeljcem. Prvi takav recept zabilježio je Antonio Nebbia 1779. godine u svojoj kuharici “Il cuoco maceratese”, gdje opisuje ovu revolucionarnu metodu u kojoj je rižu najprije popržio na maslacu.

Po uzoru na Nebbiu, zbirke recepata iz 1793. već koriste i luk u osnovi rižota.

Za najstarijeg, u Italiji drže risotto Milanese, koji je, prema legendi nastao 1574. godine i to kao praktična šala. Šegrt koji je radio na vitrajima na katedrali Duomo koristio je šafran za pigment u svojim bojama, te je jednom prilikom na svadbi kćerke svojega gazde, kuhara tražio da i u rižu doda šafran. Riža je dobila zlatnu boju i postala potpuni hit među aristokracijom. Danas se risotto Milanese priprema s goveđom koštanom srži.

Suvremeni rižoto Sigurno je da je ondašnji rižoto bio drukčiji od današnjeg. Chefovi su tada bili osuđeni na jednu sortu riže - originario, originalnu sortu iz koje su nastale sve druge talijanske sorte. Danas znamo koliko je vrsta riže bitna, a originario je ispao iz igre i koristi se samo u pripremi slatkih jela. Za rižoto radije ćemo uzeti Vialone nano, Carnaroli ili Arborio, sorte koje su Talijani (možda u težnji za savršenim rižotom) dobili sredinom prošlog stoljeća. Koja je od njih bolja gotovo je nemoguće reći, sve ovisi o preferencijama chefa i njegovih gostiju. I u Italiji su mišljenja podijeljena: chefovi iz Lombardije preporučit će izduženi Carnaroli, dok je venetska škola kuhinje zagovornik zaobljenije sorte Vialone nano.

Rižoto počinje od dobre podloge, što je u pravilu češnjak na masnoći za gljive i ribu, odnosno luk na masnoći za sve drugo. Baš kao i vrsta riže, za dobar rižoto važne su kvalitetne namirnice, dobro spareni začini i kvalitetan temeljac.

No, to je tek 50% tajne uspjeha dobrog rižota.

Preostalih 50% čini tehnika pripreme, odnosno chef i njegovo iskustvo u pripremi rižota. Baš kao

Rižoto od škampi

Foto: Adriano Požarić - Turizam Info

Rižu sotirati na laganoj vatri, najprije na suho dok se ne postigne visoka temperatura riže, zatim dodati ulje od češnjaka, sol i bijelo vino, te sve zajedno sotirati dok ne ishlapi. Pripremiti temeljac od škampi s kojih smo prethodno odstranili repove. Temeljac dodavati u rižu polagano i sotirati uz prebacivanje riže u tavi, sa što manje miješanja, sve dok se tekućina ne upije, te nakon toga opet dodati još malo temeljca. Pred kraj pripreme rižu maknuti s vatre te dodati nekoliko repova škampi prethodno sotiranih na tavi, flambiranih konjakom, te podlivenih ribljim biskom.

Pripremio Eugen Sušić sous chef

Restoran Bevanda Opatija

GASTRONOMIJA

i same namirnice, važno je “dobro oko” chefa da ocijeni kada je rižoto spreman, odnosno kada je postigao savršenu teksturu. Osim toga, poželjna je i “spretna ruka”, s obzirom da se u posljednjoj fazi pripreme rižoto ne bi više smjelo miješati, već ga se “prebacuje” u tavi.

gospodin skradinski rižoto Svaki gost koji želi probati dobar rižoto, bez problema pristat će na 30 minuta čekanja dok chef pripremi neka od varijanti rižota.

No kada je u pitanju Skradinski rižoto, autohtoni hrvatski specijalitet koji je itekako vrijedan puta u Skradin, problem mu neće biti niti rezervacija dan ili dva unaprijed.

Chefu, naime, za pripremu ovog specijaliteta treba osam do deset ili čak i više sati, ovisno o vlastitoj recepturi i stilu pripreme.

Recept je to koji je obavijen povijesnim tajnama i tajnim sastojcima, koji se po muškoj liniji obitelji prenosi s generacije na

generaciju. Spravljanje rižota u Skradinu tradicionalno je muški posao - najvjerojatnije zbog dugotrajnog miješanja kuhačom, koja k tome još podsjeća na veslo.

Osnovu skradinskog rižota čini teleći but, koji se s lukom priprema toliko dugo dok se ne “rastopi” i pretvori u kremastu smjesu, i uz rižu je osnovni sastojak ovog recepta.

Podlijeva se temeljcem od kopuna, junetine, govedine i korjenastog povrća, oplemenjuje muškatnim orašćićima i drugim (tajnim) začinima, te se dovršava ovčjim sirom. Intenzivan okus ovog rižota savršen je s vinima lokalnih vinara i neće ostaviti ravnodušnima ni goste najviših gastronomskih očekivanja.

A što se pripreme tiče - trajala ona, deset ili petnaest sati, skradinskim chefovima nije važno - ono što je jedino važno jest da svojim gostima ponude vrhunsko jelo koje mogu kušati samo u Skradinu, djelić povijesti ovoga kraja, recepturu utkanu u DNK Skradina i Skradinjana.

Tava za pripremu rižota Najbolje je koristiti

duboke tave od bakra ili gize, čija visina ne prelazi 8 centimetara.

Ø Promjer tave 2-4 osobe 25 cm / 6 osoba - 30 cm / 10 osoba - 36 cm Koliko riže pripremiti?

Pripremamo li rižu kao prilog nekome jelu, u pravilu se po osobi planira od 60 do 80 grama suhe riže. Ukoliko je pripremamo kao glavno jelo, primjerice u rižotu, okvirna norma bila bi 100 do 120 grama. Prilikom kuhanja, riža apsorbira tekućinu u kojoj se priprema, prilikom čega zrnca riže mogu utrostručiti svoj volumen.

R

ižoto je nacionalno jelo u Italiji, a najviše ga se, u bezbroj varijanti, konzumira u sjevernom djelu zemlje. Posebnost talijanskog rižota je kremoznost koja se ponavlja iz recepta u recept kojima otkrivamo svaki dio gastronomske ljubavi Talijana prema riži.

Neke od najčešćih vrsta rižota postale su simbol talijanske kuhinje diljem svijeta. Možda ne moramo znati njihov točan recept, no svakako je zanimljiv sastav namirnica od kojih se pripremaju

MADE IN ITALY 122

Turizam Info

ljeto 2018.

Risotto alla milanese maslac, luk, goveđi temeljac, šafran, koštana srž, parmezan

Risotto alla zucca maslac, luk, bijelo vino, kuhana tikva, muškatni oraščić, parmezan

Risotto alla parmigiana maslac, luk, bijelo vino, povrtni temeljac, parmezan

Risotto ai frutti di mare češnjak, bijelo vino, riblji temeljac, vongole, dagnje, parmezan

Risotto alla monzese maslac, luk, crveno vino, goveđi temeljac, kobasice, parmezan

Risotto al radicchio trevigiano maslac, ljutika, crveno vino, povrtni temeljac, crveni radić, parmezan

Crni rižoto Rižu sotirati na laganoj vatri, najprije na suho dok se ne postigne visoka temperatura riže, zatim dodati ulje od češnjaka, sol i bijelo vino te sve zajedno sotirati dok ne ishlapi. Nakon toga lagano dodavati riblji temeljac i sotirati uz prebacivanje riže u tavi, sa što manje miješanja. Pred kraj, kad je riža skoro gotova, dodati u rižu ragu od sipe.

Foto: Adriano Požarić - Turizam Info

Ragu od sipe: Na prodinstani luk i češnjak dodati sipu sitno narezanu na kockice.

Nakon što zažuti dodati bijelo vino i komorač, te riblji temeljac. Ostaviti da se kuha na laganoj vatri sat i pol.

Pripremio Eugen Sušić sous chef Restoran Bevanda Opatija

Foto: Berislava Picek, Cropix

Namještaj s pričom

R Linija Adriatica sastoji se od klupe i stola, a pri izradi sve je prilagođeno zahtjevima klijenta – od dimenzije, vrste drva do boje

iječka Radiona bavi se izradom i projektiranjem namještaja, a nedavno je predstavila novu liniju naziva Adriatica. Linija je posebno dizajnirana za restorane i caffe barove, a inspirirana je primorskim motivima što se vidi i na prvi pogled – noge stola su zaobljene tako da podsjećaju na barku. Adriatica se sastoji od stola koji dolazi u kombinaciji s pripadajućom klupom, a oba elementa se mogu kompletno prilagoditi potrebama samog objekta. Moguće je birati između drva hrasta ili smreke, dok noge dolaze u bijeloj ili crnoj boji. Prilagodljiva je i dimenzija: komplet se može izraditi u širini od 180 do 240 cm, kako bi odgovarao veličini terase i raspoloživom prostoru. Drvo od kojega je namještaj izrađen je zaštićeno uljem ili lakom, a metal je pocinčan i plastificiran što ga čini otpornim na vanjske utjecaje te jednostavnim za održavanje. Adriatica je kompletno proizvedena u Hrvatskoj. Osim standardnih linija, Radiona nudi i izradu personaliziranog, custom made namještaja. www.radiona.com.hr

Novi salon wellness opreme u splitu

A

rmstark Hrvatska i S Touch design iz Splita nedavno su otvorili novi specijalizirani studio za dizajn te kompletno opremanje unutarnjih i vanjskih prostora objekata visoke kategorije. U spa dijelu salona su tako izloženi hidromasažni bazeni SundanceSpas te IC saune HealthMate koji se mogu razgledati i isprobati u ugodnom ambijentu. Prostore je također moguće opremiti prirodnim deckingom, kvalitetnom keramikom brandova Mirage, Ragno i Imola, sanitarijama Kaldewei, Villeroy & Boch te svime što je potrebno za stvaranje ugodnih prostora za stanovanje i turizam. U novootvorenom salonu moguće je dogovoriti sve detalje vezano za ideju i realizaciju svakog aspekta opremanja. Salon se nalazi u Matoševoj 86 u Solinu. Kako biste wellness opremu mogli isprobati te dobiti savjete za dizajn i opremanje, termin je moguće unaprijed rezervirati na broj telefona 091/1133-773. www.armstark.hr

U salonu se mogu naći SundanceSpas hidromasažni bazeni i IC saune za opremanje turističkih objekata

124

Turizam Info

ljeto 2018.

opremanje

Last minute akcija na spa opremu

T

vrtka Spa2o do sredine srpnja ima last minute akciju na multifunkcionalne stolice za tretmane, namijenjene za wellnesse i spa objekte, koje su snižene do 40%. Na akciji je profesionalna kompaktna stolica Foot Classic Manual za pedikerske tretmane, s mogućnošću zakretanja u stranu. Foot Classic Manual dolazi s antibakterijskom kadom s toplim i hladnim unosom vode, namijenjenom za hidromasažu. Sjedalo, naslon i visina naslona za noge mogu se ručno podešavati. Stolica je dvostruko postavljena, te ima mogućnost masaže vibracijama za dodatno opuštanje. Redovna cijena stolice je 30.750 kn + PDV dok je “last minute” cijena 17.650 kn + PDV. Na akciji je i Target Beauty, multifunkcionalna stolica za tretmane lica i tijela. Metalne je konstrukcije, a za prilagođavanje visine, položaja sjedala, visine stopala i nagiba koristi četiri motora. Nasloni za ruke su odvojivi, a nasloni za glavu se mogu prilagoditi klijentu. Otporna je na vatru i ulje. Njena redovna cijena je 23.000 kn + PDV, a u ovoj akciji ju je moguće nabaviti za 13.000 kn + PDV. Akcija traje do sredine srpnja ili isteka zaliha. www.spa2o.com

ljeto 2018. Turizam Info

125

alergenI © DiskArt™ 1988

© DiskArt™ 1988

HRVATSKI

ENGLESKI

NJEMAČKI

TALIJANSKI

Žitarice koje sadrže gluten (pšenica, raž, ječam, zob, pir, kamut ili njihovi križanci) te proizvodi od tih žitarica

Cereals containing gluten (wheat, rhye, barley, oats, spelt, kamut or their hybrid varieties) and products thereof

Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) sowie daraus hergestellte Erzeugnisse

Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati

Rakovi i proizvodi od rakova

Crustaceans and products thereof

Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

Crostacei e prodotti a base di crostracei

Jaja i proizvodi od jaja

Eggs and products thereof

Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse

Uova e prodotti a base di uova

Riba i riblji proizvodi (osim riblje želatine ili ribljeg mjehura)

Fish and products thereof (except fish gelatine or isinglass)

Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse (außer Fischgelatine oder Hausenblase)

Pesce e prodotti a base di pesce (tranne gelatina di pesce e gelatina o colla di pesce)

Kikiriki i proizvodi od kikirikija

Peanuts and products thereof

Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse

Arachidi e prodotti a base di arachidi

Zrna soje i proizvodi od soje

Soybeans and products thereof (except fully refined soybean oil or fat)

Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse

Soia e prodotti a base di soia

Mlijeko i mliječni proizvodi (osim sirutke i laktitola)

Milk and products thereof including lactose (except lactitol)

Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (außer Molke und Lactit)

Latte e prodotti a base di latte incluso lattosio (tranne siero e lattiolo)

Orašasto voće (npr. bademi, lješnjaci, orasi...)

Nuts (a.e. almonds, hazelnuts, walnuts...)

Schalenfrüchte (z.B. Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse...)

Frutta a guscio (p.e. mandorle, nocciole, noci...)

Celer i njegovi proizvodi

Celery and products thereof

Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse

Sedano e prodotti a base di sedano

Gorušica i proizvodi od gorušice

Mustard and products thereof

Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse

Senape e prodotti a base di senape

Sjeme sezama i proizvodi od sjemena sezama

Sesame seeds and products thereof

Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse

Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo

Sumporni dioksid i sulfiti

Sulphur dioxide and sulphites

Schwefeldioxid und Sulphite

Anidride solforosa e solfiti

Lupina i proizvodi od lupine

Lupin and products thereof

Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse

Lupini e prodotti di lupini

Mekušci i proizvodi od mekušaca

Molluscs and products thereof

Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

Molluschi e prodotti a base di molluschi

126

Turizam Info

ljeto 2018.

prijevodi Kako se među našim gostima često nađu osobe s prehranom po posebnom režimu ili osobe s intolerancijama na pojedinu namirnicu ili sastojak, na menijima obavezno moramo istaknuti ako jelo sadrži neki od 14 glavnih alergena u hrani.

Njihove prijevode na osam jezika donosimo u nastavku

FRANCUSKI

MAĐARSKI

ČEŠKI

RUSKI

Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales

Glutént tartalmazó gabonafélék (azaz búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, kamut, illetve hibridizált fajtái) és a belőlük készült termékek

Obiloviny obsahující lepek (pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy) a výrobky z nich

Зерновые, содержащие глютен (пшеница, рожь, ячмень, овес, полба, камут или их гибридные сорта) и продукты из зерновых

Crustacés et produits à base de crustacés

Rákfélék és a belőlük készült termékek

Korýši a výrobky nich

Ракообразные и продукты из них

Œufs et produits à base d’œufs

Tojás és a belőle készült termékek

Vejce a výrobky z nich

Яйца и продукты из них

Poissons et produits à base de poissons (à l’exception de la gélatine de poisson ou de l’ichtyocolle)

Hal és a belőle készült termékek (kivéve halenyv vagy vizahólyag)

Ryby a výrobky z nich (kromě rybí želatiny nebo vyziny)

Рыба и продукты из нее (кроме рыбного желатина)

Arachides et produits à base d’arachides

Földimogyoró és a belőle készült termékek

Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich

Арахис и продукты из него

Soja et produits à base de soja

Szójabab és a belőle készült termékek

Sójové boby a výrobky z nich

Соевые бобы и продукты из них (кроме полностью рафинированного соевого масла или жира)

Lait et produits à base de lait (à l’exception du lactosérum ou du lactitol)

Tej és az abból készült termékek kivéve alkoholpárlatok és laktit

Mléko a výrobky z něj (kromě syrovátky a laktitolu)

Молоко и молочные продукты, включая лактозу (кроме лактита)

Fruits à coque (p.e. amandes, noisettes, noix...)

Diófélék (például mandula, mogyoró, dió...)

Skořápkové plody (například mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy...)

Орехи (например миндаль, фундук, грецкие орехи...)

Céleri et produits à base de céleri

Zeller és a belőle készült termékek

Celer a výrobky z něj

Сельдерей и продукты из него

Moutarde et produits à base de moutarde

Mustár és a belőle készült termékek

Hořčice a výrobky z ní

Горчица и продукты из нее

Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

Szezámmag és a belőle készült termékek

Sezamová semena a výrobky z nich

Семена кунжута и продукты из них

Anhydride sulfureux et sulfites

Kén-dioxid és az SO2-ben kifejezett szulfito

Oxid siřičitý a siřičitany

Двуокись серы и сульфиты

Lupin et produits à base de lupin

Csillagfürt és a belőle készült termékek

Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj

Люпин и продукты из него

Mollusques et produits à base de mollusques

Puhatestűek és a belőlük készült termékek

Měkkýši a výrobky z nich

Моллюски и продукты из них

ljeto 2018. Turizam Info

127

Sortiranje otpada u hotelima

Z

a lakše sortiranje raznih vrsta otpada, zagrebačka tvrtka Gradatin je u svoju ponudu uvela koševe i kante za odvajanje, španjolskog proizvođača komunalne opreme Cervic.

Koševi su posebno namijenjeni za upotrebu u hotelima i uredima te na vanjskim prostorima, a u ponudi se mogu naći koševi za recikliranje i odvajanje otpada različitih cjenovnih rangova, veličina, s jednim ili više spremnika za odvajanje koji se mogu kombinirati ovisno o veličini prostora. Jednostavan sistem pražnjenja osigurava vađenje vreće za otpad bez rizika od njenog oštećenja, što ih čini jednostavnima za korištenje. Varijante su razne: od

onih robustnijih izrađenih od nehrđajućeg čelika, do elegantnijih koje su posebno namijenjene za korištenje u uredskim prostorima. Koševi za reciklažu u uredima dolaze u kombinaciji metalnih vrata bijele boje i drvenog obruba, čija se nijansa može izabrati ovisno o želji. Osim koševa za unutarnju upotrebu, u Gradatinu se mogu pronaći i kante za vanjske prostore posebno dizajnirane za otpornost na vanjske uvjete. Mogu se koristiti individualno ili kombinirati s drugim kantama kako bi se napravili otoci za recikliranje. Posjeduju dva otvora, a dolaze i u varijanti s integriranom pepeljarom na vrhu poklopca. www.gradatin.hr

Koševi i kante za sortiranje otpada posebno su namijenjeni za javne prostore hotela, resorte, turistička naselja i kampove. Proizvedeni su u Španjolskoj, a mogu biti custom made ovisno o potrebama objekta

TECEfilo elektronika za pisoare

T

vrtka TECE predstavila je novu elektroniku za pisoare naziva TECEfilo. Idealno je rješenje za javne prostore s obzirom da je opremljeno infracrvenim senzorom koji prepoznaje aktivnost korisnika i automatski pokreće ispiranje.

TECEfilo ima i nekoliko posebnih funkcija koje se mogu isprogramirati, poput funkcije podesivog predispiranja, higijensko intervalno ispiranje i funkcija pauze koja kod intervala korištenja kraćih od dvije minute automatski smanjuje količinu vode potrebne za ispiranje. Dizajn elektronike je minimalistički, a moguće ju je pronaći u varijanti od stakla, plastike ili nehrđajućeg čelika s premazom protiv otisaka prstiju.

Bez obzira na odabranu varijantu, TECEfilo moguće je ugraditi na standardni način, odnosno da sama elektronika bude pozicionirana nekoliko milimetara ispred zida.

Za integriranje u ravnini sa zidom, verzije od stakla i plastike mogu se ugraditi u zid zasebno dostupnim ugradbenim okvirom. www.tece.com/hr

128

Turizam Info

ljeto 2018.

prijevodi

Pravila ponašanja na bazenu Još jedna od sitnica o kojoj je potrebno voditi računa jesu i pravila ponašanja koja želite da gosti vašeg objekta poštuju prilikom korištenja bazena

Obavezno tuširanje prije ulaska u bazen

Zabranjeno skakanje

I

È vietato tuffarsi dal bordo piscina

È obbligatorio fare la doccia prima di entrare in aqua GB

It is mandatory to take a shower before entering the swimming pool D

I

GB

I

Accesso alla piscina è autorizzato soltanto a nuotatori

Diving is forbidden

GB

D

The pool can be used by swimmers only

Springen vom Beckenrand ist nicht erlaubt

Duschen Sie, bevor Sie den Pool benutzen

Zabranjeno unošenje hrane i pića

Bazen mogu koristiti samo plivači

D

Schwimmbad dürfen nur die Schwimmer nutzen

Roditelji su dužni paziti na djecu

I

I

È vietato portare e consumare cibi e bevande

I genitori devono tenere i bambini sempre in vista

GB

GB

Food and drinks are not allowed in the pool area

Parents must supervise their children

D

D

Es ist verboten Essen und Getränke mitzubringen

Eltern sind verpflichtet auf ihre Kinder zu achten

Zabranjeno korištenje bazena osobama pod utjecajem alkohola I

È vietato l’ingresso in piscina a chi si trovi in stato di ebrezza GB

It is forbidden for persons under the influence of alcohol to use the pool D

Es ist verboten unter Alkoholeinfluss das Schwimmbad zu nutzen

ljeto 2018. Turizam Info

129

KONFERENCIJA najbolje od marketinga u turizmu

Internet Adria 2018 Održana 19. i 20. travnja u Opatiji, Internet Adria je okupila djelatnike marketinga i prodaje u hotelskim i turističkim tvrtkama iz cijele Hrvatske.

Više od 30 predavanja i 20 predavača, druženje te prije svega konkretna znanja razlog su da s veseljem čekamo konferenciju sljedeće godine

Foto: Sandro Rubinić ©Turizam info

K

Tristotinjak sudionika imalo je priliku poslušati predavanja vodećih stručnjaka na području marketinga u turizmu

130

Turizam Info

ljeto 2018.

ada smo vam najavili da organiziramo konferenciju Internet Adria, bilo je zadovoljstvo vidjeti odličan interes, te puno pitanja o temama i predavačima. Za nas je to bio dovoljan motiv da to odradimo na način da osiguramo najbolju vrijednost i konkretna znanja koja će polaznici moći primijeniti već sljedećeg radnog dana. Nadamo se da smo u tome uspjeli, no najviše nas veseli da su svi naši sudionici i predavači uživali u međusobnom druženju, networkingu i otkrivanju malih tajni online marketinga. Atmosfera je bila odlična, pa za sve vas koji niste bili, donosimo mali pregled svega što se događalo. U jutarnjim satima moglo se poslušati keynote predavanja, dok su se u popodnevnim satima u tri manje dvorane paralelno održavala kraća predavanja, pa su sudionici mogli odabrati temu koja ih najviše zanima. Obrađene su najrazličitije up-to-date teme, a sve se nastavilo partyjem u Angiolina Beach Clubu. Tijekom oba dana trajanja konferencije u foajeu centra Gervais sudionici su mogli pronaći i najnovija tehnološka, komunikacijska i marketinška rješenja za turističke objekte koja su predstavili izlagači i sponzori konferencije. Internet Adria je za sve djelatnike u marketingu i prodaji otvorila možda neki novi način razmišljanja u pogledu komunikacije prema sve zahtjevnijem i propulzivnijem tržištu, dala odgovore na pitanje što je trenutno aktualno u digitalnom marketingu, kako pristupati različitim kampanjama i bolje koristiti raspoložive tehnološke mogućnosti.

KONFERENCIJA

predstavljene nove tehnologije Hrvatski Telekom Rješenja za velike i male hospitality objekte - hotelski PMS i ICT LAN, Wi-Fi rješenja, ICT video nadzor Hotel’s Touch Cloud rješenja za hotele, aplikacije Concierge, Screens, Info Channel i Social Wall Hexis GoldFish rezervacijski sustav za hotele i iznajmljivače privatnog smještaja Iskon Internet Smart Wi-Fi rješenje za turističke objekte Adria GASTROdat Hrvatska Softverska rješenja za kompletno vođenje hotelskih operacija BookIT Softver za centralizirano upravljanje rezervacijama i gostima 1Klik / McTABB 1Klik ID rješenja i McTABB sustav elektroničkog naručivanja u ugostiteljskim objektima Lloyds Design Studio Rješenja za promociju putem vlastitog weba i online travel agencija K.G. Media Usluge online i offline ogašavanja u turizmu Web Studio WSPay sustav online naplate za turističke objekte Primus Techno Consult Konzultantske usluge za hospitality programska rješenja

U pauzama predavanja živo je bilo i na štandovima izlagača koji su prezentirali najnovija tehnološka rješenja za turizam

DivisIT Platforma za razmjenu dokumenata bez potrebe za ručnim unosom podataka ljeto 2018. Turizam Info

131

KONFERENCIJA

Jeste li znali? Našim gostima jako je stalo do dobrih fotki na njihovim društvenim mrežama - loša rasvjeta u restoranu, zbog koje gosti neće moći napraviti dobru fotku za Instagram, može biti razlog da se u vaš restoran više ne vrate

Saša PETKOVIĆ

Odličan Saša raščlanio je oglašavanje na internetu i podijelio s nama neke od ključnih razloga zašto izostaju rezultati oglašavanja. I ne samo to… Ako ne znate koliko je važan “tone of voice” na društvenim mrežama, već ste u zaostatku u vašoj marketinškoj strategiji!

Alen Salamun

Kroz baš svaki korak inbound marketinga sudionike konferencije proveo je Alen Salamun. Na vlastitom primjeru u AdriaCampsu sudionicima je pokazao pristup, sadržaj, alate i sve potrebno za implementaciju ovog nenametljivog načina privlačenja gostiju prema našim turističkim objektima.

132

Turizam Info

ljeto 2018.

Daniel zelling

Visual storytelling postiže čuda u turističkoj promociji. Visual storytelling guru, Daniel Zelling iz njemačkog opensmjle-a, osnivač Hospitality Industry Club-a govorio je upravo o tome, te je predstavio komunikaciju budućnosti u hotelima.

Hint: koristit ćemo umjetnu inteligenciju i odgovori će gostima stizati isti čas.

Robert petković

Jedan od najistaknutijih web analitičara na našim prostorima, Robert Petković demonstrirao je najvažnije smjernice pri postavljanju web stranica uključivši i njihov cilj. Sve to kako bismo kasnije mogli iskoristiti prednosti raspoloživih alata za analitiku i tako prilagođavati marketinšku strategiju sukladno analitičkim podacima.

Larisa huremović

Direktorica platforme TrustYou pojasnila je kako 95% gostiju čita ocjene prije nego što se odluče za booking, pa se svjetski trendovi koncentriraju na customer feedback i korištene tzv. eReputation alata i platformi. Pokazala je kako real-time messaging, digitalne ankete i slični alati pretvaraju customer feedback u marketinški alat.

Andrea Andrassy

je objasnila prednosti influencera u promociji turističke destinacije i objekata, te kako odabrati influencera koji će donijeti nove goste.

Savjeti za Instagram fotke: trenirajte oko, znajte kome “prodajete” fotku, izbjegavajte šablone, koristite filtere (ne previše), izađite iz ugodnih okvira i koristite dobru rasvjetu!

Bilo je konkretno, bilo je zabavno, bilo je odlično! Više od 20 predavača podijelilo je znanja o tome kako digitalnim marketingom komunicirati sa sve izazovnijim turističkim tržištem

Konferencija je održana u novom opatijskom kulturno turističkom centru Gervais

KONFERENCIJA

Barbara slade jagodić

Miroslav Varga

Jedna od vodećih content marketing managerica u Hrvatskoj održala je niz odličnih predavanja na temu sadržaja koji se objavljuje - kakve naslove koristiti za objave na Facebooku, odnosno na Google-u, kako sadržajem pobijediti SEO utrku, te kako zbog (loših) prijevoda možemo ispasti smiješni pred gostima.

Poanta marketinga nije u onome što nudimo, već u priči koju prodajemo.

Genijalni Miroslav Varga iz osječkog Escape-a zna sve tajne Google-a i rado ih dijeli s publikom, pa je ovom prilikom, govoreći o mogućnostima AdWordsa, konkretizirao koliko u promociju stranice treba uložiti i što se time dobiva, a jedno je predavanje posvetio i tome kako saznati može li neka AdWords kampanja postići bolje rezultate i kako iz njih izvući maksimum.

Senad Hadžić

Na viruse i hakerske napade gledamo kao na nešto što se “događa drugima”, no i turistički objekti postaju mete ovakvih napada.

U tom kontekstu Senad Hadžić iz Smart 4 održao je predavanje na temu zaštite od virusa i hakerskih napada, te odlično predavanje o prednostima i manama čuvanja podataka u cloud sustavima.

HOT TOPICS: Customer Feedback Larisa Huremović, TrustYou Prošećite hotelom budućnosti Krešimir Jusup, Hrvatski Telekom Važnost poznavanja targeta - case study: Santorini vs. Fuerteventura Andrea Andrassy, kolumnistica Zašto izostaju rezultati oglašavanja na internetu Saša Petković, KG Media Cilj vaše web stranice Robert Petković, B&Ž&G Zagreb Zaštita od virusa i hakerskih napada Senad Hadžić, Smart4 Naslovi: što klikamo na Googleu, a što na Facebooku Barbara Slade Jagodić, content marketing manager Digitalnim marketingom do overbookinga Marko Pačar, Degordian 7 Pravila za dobru Instagram fotku Andrea Andrassy, kolumnistica Gdje i koliko uložiti u promociju web stranica Miroslav Varga, Escape Osijek Kibernetički kriminal u turizmu Mirjana Škalec, MUP Content & seo: sadržaj s kojim ćete pobijediti seo fudbal Barbara Slade Jagodić, content marketing manager Hotel communication 2022 Daniel Zelling, Opensmjle Köln, Njemačka Email marketingom do rezultata Martina Šepić Rumin, Mailplus Adria

Panel gdpr

Svakako veliko zanimanje vladalo je za aktualnu temu o GDPR-u. Panel “GDPR - dim ili ima i vatre?” moderirao je Frano Ridjan, a sudjelovali su Boris Mori, GDPR specijalist i Data protection officer, MITS d.o.o., Martina Šepić Rumin iz MailPlus Adrie i Adriano Požarić, urednik časopisa Turizam info. Živahan je panel zaključio da je većina negativnih konotacija koje se vežu na GDPR dobrim dijelom i neopravdana, te da će u nekim aspektima GDPR “marketingašima” čak ići i u prilog.

134

Turizam Info

ljeto 2018.

Inbound marketing Alen Salamun, Adriacamps Kako glazbom mijenjamo potrošnju Leonard Radosavljević, Partynet

Kompletan program predavanja www.internetadria.com

U drugom dijelu dana predavanja su se paralelno održavala u tri različite dvorane, a sudionici su mogli odabrati temu koja ih najviše zanima

Internet Adria 2019. 9. i 10. travnja

Rezervirajte datume za sljedeću konferenciju Internet Adria u Opatiji. Uz već provjeren koncept keynote predavanja u jutarnjim satima i paralelnim predavanjima u popodnevnim satima, sljedeće izdanje konferencije Internet Adria donijet će i hands-on radionice. Više informacija biti će uskoro dostupno na www.internetadria.com, a zbog velikog interesa sudionika, uskoro će biti otvorene i prijave za sudionike.

ljeto 2018. Turizam Info

135

aktualno Krenula je primjena Zakona o održivom gospodarenju otpadom

Otpadom gospodariti a ne ga samo odlagati Zakon je stupio na snagu prošle godine, a u pojedinim gradovima i općinama postaje provediv tek ove turističke sezone. Teži se smanjenoj proizvodnji otpada, uvodi se odvajanje korisnog od nekorisnog, te plaćanje po količini proizvedenog otpada - nepridržavanje povlači za sobom kazne i do 400 tisuća kuna

N

ovina koja se najviše odrazila na poslovanje hotela, restorana i ugostiteljskih objekata je što po novom zakonu moraju angažirati tvrtku registriranu za gospodarenje otpadom, koja ima potrebne dozvole, te je pravilno prijavljena u državnom očevidniku koji je dostupan na stranicama Ministarstva zaštite okoliša i energetike. Ugostitelji i hotelijeri više ne smiju sami odvoziti, odnosno odlagati otpad.

Plan provedbe donešen je na razini jedinica lokalnih samouprava, pa je implementacija novog Zakona krenula u različito vrijeme u različitim gradovima.

Neki ugostitelji su tako novi sustav primijenili tek kad su im komunalna poduzeća prestala skupljati otpad, odnosno prihvaćati ga u reciklažnim dvorištima. Neki još uvijek “koriste gužvu”, jer to i mogu - njihov grad ili općina još nisu krenuli s odvajanjem otpada. No pitanje je tjedana, ako ne i dana kada će svi gradovi krenuti s odvajanjem, jer smo krajnje rokove već odavno premašili.

Važne izmjene odnose se i na razvrstavanje otpada koji nastaje u turističkim objektima. Uz već poznate kategorije kao što su plastika, papir i karton, staklo, metal, tekstil, ulje, odsad se odvaja i “biootpad”biološki razgradiv otpad od hrane, koji se ne smije bacati u istu posudu s miješanim komunalnim otpadom, niti izlijevati u kanalizacijski sustav, već se odlaže posebno. U tu kategoriju spadaju ostaci termički obrađene hrane, pokvareno voće i povrće i slično, dok se sirovo meso i kosti moraju posebno odvajati i zbrinuti.

136

Turizam Info

ljeto 2018.

Smanjenje proizvodnje otpada glavni je prioritet, a pravilno gospodarenje otpadom odgovornost svih No, razdvajanje otpada je tek prvi dio procesa. Ono što je itekako važno jest da je sve dokumentirano na “popratnicama", odnosno pratećim listovima za otpad, na kojima se za svaki odvoz otpada bilježe informacije o objektu, vrsti otpada, količini, te zaposleniku tvrtke za gospodarenje otpadom koji je otpad preuzeo. Svaki objekt mora voditi i tzv. očevidnik o nastanku i tijeku otpada na kojem se evidentira količina proizvedenog te odvezenog otpada za svaki dan.

Ovakav način gospodarenja otpadom se trebalo pokrenuti i svatko od nas bi se trebao trebao potruditi implementirati ga na svim razinama. Od samih ugostiteljskih i turističkih objekata, preko odvoza, do same obrade. Kako cijela koncepcija gospodarenja otpadom u praksi funkcionira, raspitali

smo se kod Sekundar usluge d.o.o., jedne od vodećih tvrtki registriranih i opremljenih za sakupljanje i odvoz neopasnog otpada na području Istre i Kvarnera. U razgovoru s voditeljima odjela za gospodarenje otpadom u sektoru turizma i ugostiteljstva saznali smo kako je većina hotelskih kuća i ugostitelja na ovom području krenula s provedbom pravila iz novog Zakona još protekle godine. Neki od problema koji su mučili ugostitelje odnosili su se na posude za skupljanje otpada, kao i na termine odvoženja što je i očekivano, s obzirom da je proces potpuno nov.

Nakon prvih godinu dana aktivne provedbe, savjeti iz Sekundar usluga su sljedeći: posude za otpad kojima se konstantno barata u prostoru objekta moraju biti visoke kvalitete, jasno označene, lako prenosive, moraju se lako podizati i imati mogućnost da se propisno zatvore za potrebe skladištenja i transporta. Dogovor između ugostitelja i tvrtke za odvoz bit će najveći izazov za one slabije opremljene tvrtke. Ne samo zbog učestalosti odvoza već i zbog odvoza u turističkim središtima gdje je često većim transportnim vozilima otežan ili onemogućen pristup.

Ove ćemo turističke sezone vidjeti kako će Zakon zaživjeti u praksi, a dobra koordinacija ključ je uspjeha: od ugostitelja koji će pravilno sortirati i skladištiti otpad, do tvrtki-izvršitelja kojima će trebati podosta strpljenja i discipline da to čine redovito, efikasno i diskretno, sve do komunalnih redara i inspektora koji će morati imati sluha i biti susretljivi i donekle fleksibilni. Jedini je to način da ispunimo krajnji cilj - održivo upravljanje turizmom, za ovu i za sljedeće sezone i generacije.

Vodeća regija u prvih pet mjeseci je Istra, a samo grad Poreč je ostvario 20% više dolazaka i 13% više noćenja u odnosu na 2017. godinu

Zbrinjavanje

bio otpada, ulja i drugog neopasnog otpada iz restorana, hotela i ugostiteljskih objekata

U svibnju 30% više gostiju nego lani!

P

rema podacima sustava eVisitor, koji sadrži turistički promet ostvaren u komercijalnim i nekomercijalnim objektima te nautičkom charteru (sustav eCrew), u Hrvatskoj je u razdoblju od siječnja do kraja svibnja ostvareno 3,6 milijuna dolazaka (+19%) i 11,6 milijuna noćenja (+24%). Od toga su strani turisti ostvarili 2,9 milijuna dolazaka (+22%) i 9,9 milijuna noćenja (+27%), a poraste bilježe i domaći turisti u dolascima za 10% te u noćenjima za 7%. Tijekom prvih pet mjeseci najviše je noćenja ostvareno u Istri (3,4 milijuna noćenja), dok je na Kvarneru i Splitsko-dalmatinskoj županiji ostvareno 1,8 milijuna noćenja. Slijede Dubrovačko-neretvanska županija s 1,4 milijuna noćenja, Zadarska s 925 tisuća noćenja, Zagreb s 820 tisuća noćenja, Šibensko-kninska s 498 tisuća noćenja

te Ličko-senjska županija s 243 tisuće noćenja. Na kontinentu su, ne uključujući Zagreb, ostvarene 334 tisuće dolazaka (+17%) i 693 tisuće noćenja (+15%), a gledajući po županijama najviše je noćenja ostvareno u Krapinsko-zagorskoj (132 tisuće noćenja), Karlovačkoj (102 tisuće noćenja), Osječko-baranjskoj (73 tisuće noćenja), Međimurskoj (65 tisuća noćenja) i Vukovarsko-srijemskoj županiji (64 tisuće noćenja). Na nacionalnoj je razini tijekom prvih pet mjeseci najviše noćenja ostvareno s tržišta Njemačke (2,5 milijuna noćenja), Austrije (1,1 milijun noćenja), Slovenije (913 tisuće noćenja), UK-a (643 tisuće noćenja) i BiH (421 tisuća noćenja), a gledajući po segmentu smještaja najviše je noćenja ostvareno u hotelima (5,6 milijuna noćenja) te u objektima u domaćinstvu (2,2 milijuna noćenja).

Dvogodišnja pretplata 8 brojeva = 245 Kn

Naruči sada online na pretplata.turizaminfo.hr

reference Valamar Riviera, Liburnia Riviera hoteli i brojni drugi objekti

Permani 1/e 51 213 Jurdani - Matulji tel: 051 279 748 sekundar.usluge@ri.t-com.hr

www.sekundar-usluge.com

ljeto 2018. Turizam Info

137

gone sailing

teka

Batten

Jarbol Mast

Jedro Main Sail

Flok

Jib Sail

kota

kotina

Main Sheet

Jib Sheet

Vang

Kicking strap

Bum Boom

Rudo (Argola)

Prova Bow

Tiller

Kormilo Rudder

Kobilica

Keel (Centre Board)

TECElux Mini aktivacijska tipka

JEDNOSTAVNO LIJEPA. DANJU I NOĆU.

TECE d.o.o. • Fallerovo šetalište 16 • HR-10000 Zagreb • Tel.: +385 (0)1 3079 000 • Faks: +385 (0)1 3079 048 • info@tece.hr • www.tece.hr

140

Turizam Info

ljeto 2018.