Turizam info 75 (jesen 2018)

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

Broj 75 • jesen 2018 • Cijena 45 Kn

NOVI HOTELI 14 novih turističkih objekata u hrvatskoj

GASTRONOMIJA BORDOŠKA KUPAŽA

AIRBNB EL DORADO iznajmljivanja apartmana i kuća

Bordeaux Cabernet Sauvignon & Merlot BORDOŠKE KUPAŽE HRVATSKIH VINARA

THE CHEDI LUŠTICA BAY

MARCIPAN • BRUNCH VRHNJE, KEFIR i JOGURT MORSKI GLAVONOŠCI

MANDARINE SLATKA Jesenska priča DOLINE NERETVE

NAJVEĆA HOTELSKA INVESTICIJA U REGIJI

75 75 9 771847 478000

HTZ U SVIJETU • ČUVANJE MASLINOVOG ULJA • EUROPSKI STANDARDI ZA SLOVENSKE HOTELE • HUG & PUNCH

HoReCa Adria 2018

Sajam na kojem počinje priprema sljedeće turističke sezone!

90+

3.000+

25+

izlagača i suizlagača iz Hrvatske i europe

izloženih artikala opreme za turističke i ugostiteljske objekte

premijera proizvoda na hrvatskom tržištu

HoReCaAdria 8. - 10. XI. 2018. Opatija SportSka dvorana marino Cvetković

Sajam opreme za hotele, apartmane i ugoStiteljStvo

profesionalna ugostiteljska oprema

sitan inventar i potrošni materijal

tehnologija i softverska rješenja

namještaj i uređenje hotela i apartmana

REZERVIRAJ DATUM četvrtak 8. XI. od 10 do 18 sati

petak 9. XI. od 10 do 18 sati

subota 10. XI. od 10 do 17 sati

www.horeca-adria.com PREUZMI ULAZNICU ZA sAJAM putem internet stranice sajma www.horeca-adria.com

SERVIRANJE U SKLADU S PRIRODOM BIORAZGRADIVI JEDNOKRATNI PROIZVODI ZA SERVIRANJE • praktični tanjuri, pribor za jelo i čaše • linija kompletno izrađena od obnovljivih materijala • ekološki i kompostirajući proizvodi • idealni za hotelske lance, restorane i street food • atraktivan izgled

100% love nature

webshop

www.matram.hr

Sjedište: Ninska 48, 21000 Split Uprava i skladište: Kraj 3c, 21232 Dicmo Tel: + 385 21 476 262 Fax: + 385 21 476 263 E-mail: info@matram.hr Radno vrijeme: 8-16 h

100

jesen2018

124 U ovom broju

86 Gastronomija Kamo je nestao marcipan?

8 Uvodnik Dva naprijed, jedan nazad

22 Manifestacije Svjetsko prvenstvo u branju maslina, Vrijeme je za buču 26 Brunch Obrok po mjeri nedjeljne dokolice

32 Zanimljivosti Konzerva - od Napoleona do Warhola 36 Hug&Punch Edukacijski centar posvećen kavi

90 Cut’n’Slice Nož - obavezan alat svakog kuhara 98 Novi koncept Canopy by Hilton 100 Regija Otvoren The Chedi Luštica Bay 104 Zdravstveni turizam Dentalna medicina i turizam novog doba

38 Prodaja i marketing Počinju sajmovi 41 Kolumna Damirka Pongračić Uđimo u cipele našeg gosta 43 Kolumna Barbara Slade Jagodić Čije su fotografije na Instagramu ili Googleu?

82

44 Kolumna Senad Hadžić Od koga je ovaj e-mail?

46 Anthony Bourdain Najbolje knjige svjetske legende 51 Novi hoteli Hoteli i kampovi otvoreni za sezonu

79

88 Mliječno trojstvo Jogurt, kefir, vrhnje

94 Prijevodi Morski glavonošci

30 Tips & Tricks Čuvanje maslinovog ulja

79 Mandarina Jesenske mandarinske priče

36

106 Kategorizacija Europski standardi za slovenske hotele 110 Speak easy Tečajevi stranih jezika za turističke djelatnike 114 Obiteljski smještaj Airbnb - El Dorado iznajmljivanja apartmana i kuća 120 HTZ predstavništva Od Amerike do Rusije 124 Vino Bordoška kupaža 138 Vadičep Najbolji prijatelj svakog konobara

114 22

Foto: Marin Veraja / Foto Veraja

jesen 2018

IZDVAJAMO fokus na najvažnije teme 26 BRUNCH Obrok po mjeri nedjeljne dokolice nastao je kao efikasan lijek protiv mamurluka

6

Turizam Info

jesen 2018.

106 kategorizacija hotela U Sloveniji u primjeni standardi udruženja Hotelstars kakvi se koriste u 17 europskih država

114 Airbnb Dobre i loše strane jedne od najpopularnijih platformi za prodaju obiteljskog smještaja

124 bordoška kupaža Najpoznatiji svjetski vinski blend u varijanti regije u kojoj je nastao i njegove hrvatske inačice

Desert od svježeg sira i mandarina jedno je od jela s potpisom restorana Đuđa i Mate iz Vida kraj Metkovića, koji je s nama podijelio gastronomske tajne mandarine 79

TUŠ ODVOD GEBERIT CLEANLINE

JEDNOSTAVNO ČISTO.

Novi podni tuš odvod s Geberit CleanLine kanalicom udovoljava najvišim zahtjevima higijene. Optimizirani odvod ne dozvoljava nakupljanje nečistoća. Inovativan i posebno oblikovan sabirni element sakuplja sve nečistoće i jednostavno se čisti mlazom vode, zahvaljujući pokrovu koji se lako skida smještenom na središnjem dijelu kanalice.

Jednostavno čisto – jednostavno lijepo. www.geberit.hr/cleanline

Dva naprijed, jedan nazad Tijekom rujna u razgovoru s hotelijerima i ugostiteljima prolazili smo samo dvije teme. Prva - da sezona nije bila dobra, i druga - da je iznenađujuće lijepo vrijeme u rujnu popravilo posezonu iznad očekivanja

S

ezona je bila dobra. Načelno. Po brojkama, izvještajima i objavama za medije ponovno je bila iznimna. Je li zaista bila izvrsna? Usudim se reći da nije. Je li bila vrlo dobra? Pojedinim hotelijerima i ugostiteljima, naravno. Gdje onda stoji pravi problem generalnog nezadovoljstva među hotelijerima, iznajmljivačima i ugostiteljima? Jer između redova možete iščitati kako su turističke zajednice općina, gradova, županija kao i HTZ iskreno zadovoljni ostvarenim brojem noćenja.

Prvo treba reći da smo svi očekivali nastavak rasta od deset ili dvadeset posto na kojeg smo navikli proteklih nekoliko turističkih sezona. S očekivanjem kako će gostiju biti još više i željom da i zarade još više, pred početak sezone svi su digli cijene. I to poprilično. Dizanje cijena nije novost i nije neočekivano. Događalo se i svih prethodnih godina otkad nas je krenulo. Pa to je i normalno, zar ne?

Mnogi su mišljenja kako je upravo ovih nekoliko sezona koje su u kontinuitetu donijele bolje goste i veću potrošnju nakon kojih smo još malo dizali cijene i dovelo u konačnici do nezadovoljstva. Onima kojima je ovo neočekivana situacija treba ukazati na dva mala, sitna pravila po kojima tržište često reagira.

Prvo pravilo je da ukoliko iz godine u godinu povećavate cijenu za 10% kupac očekuje da povećate i kvalitetu usluge za 20% (svake godine, a ne jednom u deset godina). Ako vam se to čini neprimjereno ili neprihvatljivo, obratite pažnju na primjer skijališta koja su prije nekoliko dana objavila cijene ski passeva za sezonu 2018./2019. Sve je opet skuplje za 10%, ali skoro svi nude nove usluge, nove linije žičara. Zamijenjene su stare četverosedežnice za nove superbrze osmerosedežnice s kupolom i grijanim klupama, koje svi obožavamo. Spomenimo i programe manifestacija po skijalištima, koncerte, festivale i druge novotarije kojih ima sve više i više.

Primijenjeno na naš primjer, ukoliko lignje (one s Falklandskih otoka) ove godine nudite po cijeni od 100 kuna (prošle sezone su bile 80 kuna) sve će biti u redu ukoliko ste ih poslužili na novim stolovima, novim stolnjacima ili s novim, boljim priborom za jelo i kvalitetnijom salvetom.

Drugo pravilo dizanja cijena govori o novim kupcima.

Novim gostima. Dio starih gostiju koji imaju povjerenja u vašu uslugu, vole vaš balkon i znaju svaki kamenčić na plaži koju sad već zovu svojom i dalje će dolaziti. No, ukoliko ste u proteklih nekoliko godina dizali cijene za 10% svake

8

Turizam Info

jesen 2018.

godine, vaša cijena je veća 30% u odnosu na prije tri godine kad su došli prvi put. S druge strane, njihova plaća vjerojatno je još uvijek ista.

Tu nam trebaju novi gosti. Treba nam marketing, promocija. Novi budući prijatelji koji imaju veću plaću. To se zove novo tržište i nova ciljana skupina. Jesmo li bili spremni za te nove goste? Jesmo li ih informirali? Predstavili im se i zainteresirali ih? Možda jesmo. Gledajući situaciju sa strane, mislim da smo generalno svi to odradili nedovoljno dobro. Što se promijenilo da nam odjednom treba drukčiji marketing? Za mnoge Europljane i Amerikance Hrvatska je proteklih godina bila novootkrivena destinacija s tisuću otoka i profinjenom mediteranskom gastro elegancijom. Medijske kuće natjecale su se koja će napraviti bolju emisiju s gostovanjem na Hvaru, u Dubrovniku ili na gastro degustaciji tartufa po Istri. Čak je i uvijek rezervirani gastro vodič Michelin pristao sudjelovati u projektu promocije putem novog izdanja. No, ove je godine došlo do zasićenja i medijske kuće traže neke nove destinacije, nova otkrića.

I sami smo posustali. U trenutku kad je vlak turizma krenuo, putnici su očekivali da će strojovođa nastaviti punom brzinom naprijed. Nismo se zaustavili, vlak i dalje vozi, no ostaje osjećaj da više ne ide istom brzinom. Ne ubrzava.

U protekloj turističkoj sezoni napravili smo jedan korak nazad. Mali korak, ali u krivom smjeru. Pred nama je sezona sajmova, posjeta agencijama i radionica poput Sell Croatia. Trebalo bi uložiti u ponudu, u kvalitetu, u uređenje.

Farbanje, novi pribor, nove ležaljke i suncobrane. Trebalo bi uložiti i u uslugu, edukaciju, nova odijela, kolica za poslugu i sve drugo. I ne zaboravite uložiti u marketing. Koliko treba uložiti u marketing? Puno više nego što smo dosad ulagali.

I za kraj jedna sitnica. Nije presudna, ali je važna, posebice govoreći o marketingu i promociji. Kad na sljedećoj sjednici turističkog vijeća vašeg mjesta, grada ili županije dobijete izvještaj o sezoni, budite iskreni i recite koliko ste (ne)zadovoljni i koja su vaša očekivanja. Bez fige u džepu može se bolje i kvalitetnije pripremiti i odraditi marketing za sljedeću sezonu. Dva koraka naprijed i niti jedan nazad.

A vezano odlične rezultate u rujnu - imali smo sreće.

Samo puno sreće s lijepim vremenom.

ADRIANO POŽARIĆ urednik

we bring smart

info@eten.hr I +385 98 941 0325 I www.eten.hr

Zastupstvo i distribucija

časopis za vas koji želit

asopis za vas koji želite više UREDNICI Adriano Požarić adriano.pozaric@turizaminfo.hr

sopis za vas koji želite više časopis z s koji želite više časopis za vas k Barbara Požarić barbara.pozaric@turizaminfo.hr GRAFIČKA UREDNICA Sara Marjanović Suradnici Elena Vidović Klaudio Jurčić Senad Hadžić Damirka Pongračić Barbara Slade Jagodić

vas koji želite više koji želite više časopis za vas Fotografije Adriano Požarić Marin Veraja Sandro Rubinić Shutterstock, arhiva Turizam info Oglašavanje Iva Sveško

Izdavač Info Lab Mediji d.o.o.

Andrije Štangera 32, Opatija tel: 051/ 271 190 info@turizaminfo.hr

časopis za vas koji želite više

za vas koji želite više

ji želite više

Pretplata

Dvogodišnja (8 brojeva) = 245 kn Jednogodišnja (4 broja) = 145 kn

Marketing tel: 051/ 718 350 mob: 091/ 200 9001 marketing@turizaminfo.hr PRETPLATA pretplata@turizaminfo.hr tel: 051/ 718 350 Pretplata Hrvatska 245 kuna dvogodišnja 145 kuna jednogodišnja Inozemstvo 90 eura dvogodišnja 50 eura jednogodišnja

e više časopis za vas koji želite više Pokrenite svoju pretplatu pretplata.turizaminfo.hr

Tisak Kerschoffset Zagreb d.o.o.

Zabranjeno je svako kopiranje tekstova ili oglasa iz ove publikacije bez pismenog odobrenja izdavača.

sopis za vas koji želite više ZA VIŠE INFORMACIJA NAZOVITE NAS 051/ 271 - 190 pretplata@turizaminfo.hr

Sve cijene proizvoda izražene u časopisu su informativnog karaktera. Uredništvo ne snosi odgovornost za eventualna odstupanja.

koji želite više sopis za vas koji želite više termini izlaženja ČASOPISA proljeće • ljeto • jesen • zima

ji želite više

www.turizaminfo.hr Wine Residence Cattunar Nova Vas (Istra)

10

Turizam Info

jesen 2018.

37 dobrih razloga zbog kojih će se vaši gosti sada ustajati ranije.

Posjetite nas na sajmu HoReCa Adria sajam opreme za hotele, apartmane i ugostiteljske objekte Opatija, sportska dvorana Marino Cvetković 08.-10.11.2018, štand br. A3 Apricot

Svaki od Darbo All Natural džemova nudi vašim gostima savršen početak dana pripremljeni na temelju starog obiteljskog recepta od odabranih plodova voća.

Za više informacija o našim All Natural džemovima posjetite www.darbo.com.

Prodaja i distribucija: Apricot d.o.o. , Kampanja 21, Rijeka, phone: +385 (0)91 527 8627, +385 (0)98 425 060, e-mail: info@apricot.hr, www.apricot.hr

Za početak PREPORUKA

Dani jabuka

Foto: Adriano Požarić

Od 26. do 28. listopada u Dvorcu Veliki Tabor u Desiniću održava se manifestacija zanimljiva zbog činjenice što je to jedino mjesto gdje se mogu vidjeti stare i zaboravljene sorte jabuka. Ovo je jednako interesantno i za agencije koje se bave organiziranjem izleta, no i za ugostitelje koji žele u svojim kuhinjama koristiti jabuku kao jednu od važnijih namirnica. Prezentiraju se i specijaliteti od jabuka, te razni domaći proizvodi. visitzagorje.hr

NOVO

KRKhike & KRKbike

WORLD

TOURISM

FORUM

2019

Svjetski forum turizma na popisu je “must” događanja za 2019. godinu u turističkom sektoru. Održava se u Luzernu od 1. do 3. svibnja, a posvećen je novim trendovima i tehnologijama za turizam, hotelijerstvo i putovanja, mladim ljudima - studentima koji će se tek zaposliti u sektoru turizma i start-up projektima. Namijenjen je svim sudionicima turističkog tržišta - od investitora preko direktora i managera u hotelima, do edukacijskih centara. Forum se održava svake dvije godine, a sve vijesti o programu i projektu dostupne su na wtflucerne.org, gdje se možete i prijaviti za sudjelovanje.

Besplatne mobilne aplikacije koje je razvila Turistička zajednica otoka Krka u suradnji sa svim turističkim zajednicama na otoku.

Aplikacije rade na Android i iOS sustavima. KRKhike omogućuje pretraživanje pješačkih i planinarskih staza, te GPS navigaciju rutama, dok KRKbike daje opciju pretraživanja biciklističkih ruta prema kategorijama (cestovne, MTB i trekking) te također omogućuje GPS navigaciju rutama. www.krkoutdoor.com

Jeste li znali?

Krajem 19. stoljeća Francuskinja Marte Distel pokrenula je časopis La Cuisinière Cordon Bleu koji je objavljivao recepte i upute za kuhanje tada najslavnijih chefova. Stekavši ogromnu popularnost, časopis je prerastao u školu otvorenu 1895. godine, pod imenom Le Cordon Bleu. Do danas je to ostao jedan od najelitnijih edukacijskih centara u segmentu gastronomije.

12

Turizam Info

jesen 2018.

Prvi rezervacijski hotelski sustav nastao je 1947. godine pod imenom Hoteltype. Prvi ga je počeo koristiti Westin, a vrlo jednostavni novi strojevi omogućavali su brzu potvrdu rezervacije. Deset godina poslije, 1958., Sheraton je prestigao Westin novom mašinom pod imenom Reservatron, prvim automatiziranim rezervacijskim sustavom.

Njemačka izdavačka kuća Karl Baedeker prva je pokrenula izdavanje tiskanih turističkih vodiča 1827. godine. Vodiči su bili toliko popularni da je i sam termin “bedeker” postao sinonim za vodiče drugih izdavača. Prvi “bedekeri” su sadržavali mape, informacije o rutama i prijevozu, opise zgrada, muzeja i atrakcija koje preporučuju za posjet.

CASH & CARRY Zavrtnica 17, 10000 Zagreb info@alpeks.hr, +385 1 6471 102

pRednoSt dobRog ugoStiteljA

HoReCaAdria

Posjetite nas na sajmu HoReCa Adria u opatiji, od 8. do 10. studenog

SVEGA POMALO

Francuska najposjećenija svjetska destinacija Na kraju naše turističke sezone, kada i sami zbrajamo rezultate, prirodno je upitati se koja je to zemlja ili destinacija među turistima najpopularnija i privlači najviše turista. U 2017. godini to je bila Francuska. Podaci su to koje je objavila Svjetska turistička organizacija (UNWTO), a Francusku je posjetilo 86,9 milijuna putnika iz inozemstva.

Slijede Kina sa 60,7 milijuna dolazaka i Italija s 58,3 milijuna. Kada su kontinenti u pitanju, najprivlačnija je Europa sa 671 milijuna dolazaka, odnosno 51 posto ukupnih putovanja u inozemstvo.

14

Turizam Info

jesen 2018.

Oroslavje

Park znanosti Novi sadržaj posvećen znanosti je u Oroslavje doveo više od dvije i pol tisuće posjetitelja. Park znanosti je privatna inicijativa Luke Veverca koji je na pet tisuća kvadrata postavio zanimljive eksponate s područja fizike, astronomije, geografije i psihologije, gdje sve dobne skupine mogu učiti i proučavati pojave u ovim granama znanosti. Ulaznica za park je 25 kuna, na raspolaganju je organizirano vođenje. www.parkznanosti.com

Kompletan asortiman opreme za profesionalne kuhinje hotela i restorana

Foto: Sandro Rubinić ©Turizam info

Najpoznatiji brendovi sitnog inventara i stolnog posuđa za sve vrste ugostiteljskih objekata

Oprema, kozmetika i potrošni materijal za hotele, vile i apartmane

Opatija 8. - 10. 11.

SAJAM HoReCa Adria

K HoReCa Adria predstavlja vodeće dobavljače namještaja, opreme, sitnog i potrošnog materijala za turističke objekte

ao da je jučer bila HoReCa Adria - a već nam stiže nova! U standardnom terminu početkom studenog, u Opatiji okupljamo vodeće dobavljače opreme za hotele, restorane i apartmane iz Hrvatske, Italije, Slovenije i Njemačke. Vidjet ćete neka poznata lica vaših poslovnih partnera, no i brojne nove izlagače koji će nam se pridružiti po prvi puta. Kao i koncept po kojem radimo časopis Turizam info, i izlagački program našeg sajma HoReCa Adria obuhvaća za svakog ponešto - od sitnog inventara, tekstila, profesionalne kuhinjske opreme do sredstava za čišćenje i održavanje, usluga i potrošnog materijala. Sve će pratiti prezentacije opreme i uređaja koje će se održavati prva dva dana sajma, te predavanja - od onih o uređenju, preko aktualnih tema oglašavanja, marketinga i prodaje.

Detalje o sajmu, programu i izlagačima možete pratiti na www.horeca-adria.com, gdje možete preuzeti i svoju ulaznicu za sajam.

jesen 2018. Turizam Info

15

Foto: Hedonist&Wine

JESEN S VINOM

Hedonist

&Wine Opatija 26. - 27. 10.

Kristalna dvorana hotela Kvarner

09. - 13. 11.

Merano Wine Festival Merano, Italija Izlaže 450 vinara iz Italije i svijeta, a na izložbi pjenušaca Catwalk Champagne predstavlja se 250 vrhunskih šampanjaca od 80 proizvođača. meranowinefestival.com

16

Turizam Info

jesen 2018.

19. 11.

Orange Wine Festival Beč, Austrija Međunarodni festival orange vina na kojemu nastupaju i izlagači iz Hrvatske i regije.

Ove godine novost je što se predstavljaju i crna vina proizvedena istom metodom kao orange vina. orangewinefestival.eu

Osim što će renomirani chefovi pripremati finger food zalogaje, u subotu, 27. listopada pripremaju i ručak za 40 osoba sa šest sljedova. Tu će se moći probati i kreacije chefa Denija Srdoča iz restorana Draga di Lovrana

23. - 24. 11.

Festival vina i kulinarstva Esplanade Zagreb Hrvatska vinska scena ovdje je na jednom mjestu, predstavljaju se vinari i distributeri, a osim izlagačkog dijela održavaju se i kvalitetne radionice. vino.com.hr

Foto ustupili: Gourmet’s International, Orange Wine Festival, vino.com

Jesen u Opatiji bit će, između ostalog, obilježena i vinskim festivalom Hedonist & Wine koji će u svojem drugom izdanju okupiti najeminentnije hrvatske i inozemne vinare. Osim na vinu, naglasak je i na gourmet doživljaju, pa kako najavljuje organizatorica Daria Grošić, gostuju i renomirani hrvatski chefovi Hrvoje Zirojević, Ivan Pažanin, David Skoko, Deni Srdoč i Robert Benzia. Oni će oba dana Festivala pripremati finger food zalogaje od 16 do 18 sati, dok će u subotu, 27. listopada pripremati ručak sa šest sljedova gdje će demonstrirati sve ono po čemu su u kuhinji najbolji. U izlagačkom programu naglasak je u prvom redu stavljen na poman odabir šezdesetak vinara koji se izdvajaju posebnim pristupom u proizvodnji i samoj filozofiji svojih vina, a spektar etiketa zadovoljit će i najzahtjevnije. Festival će imati i tematske radionice. www.hedonist.com.hr

UGOSTITELJSKA OPREMA

MAKARSKA Dubrovačka 35 21300 Makarska T: 021 695-970 info@apfel.hr SPLIT Gundulićeva 24 21000 Split T: 021 774-049 infosplit@apfel.hr OvLAšTenI zASTuPnIK zA HRvATSKu

www.apfel.hr

Najbolji primjer suradnje hotelijera i fakulteta

International Recruitment Forum

Swiss Education Group

22. & 23. 10. Montreux, Švicarska

Foto: Adriano Požarić

I

nternational Recruitment Forum odličan je primjer kako praksa i obrazovni sustav mogu funkcionirati u savršenoj simbiozi, i tako ponuditi nešto što će studentima dati priliku da svoja prva poslovna iskustva steknu u vodećim kompanijama iz sektora hotelijerstva. Prestižna Swiss Education Group 22. i 23. listopada u švicarskom Montreuxu održava 20. jubilarni International Recruitment Forum. Ova dvodnevna manifestacija čini kombinaciju sajma i konferencije, a namijenjena je za studente njihovih pet fakulteta koji ovdje imaju priliku direktno se povezati s najboljim svjetskim hotelskim kompanijama. Tu se sklapaju nova poznanstva, i dogovaraju buduće stručne prakse i stažiranja, treninzi, sezonski poslovi, iali i pronalaze budući poslovi. Na International Recruitment Forumu ove godine će se predstaviti više od 130 vodećih firmi iz sektora hotelijerstva poput Hiltona, Marriotta, InterContinental Grupe, Hyatta, Regenta i mnogih drugih, a s njima će svoje životopise moći priložiti više od 4 tisuće studenata SEG-a. Osim intervjua s potencijalnim poslodavcima, Forum je odlična prilka za networking s budućim kolegama, a kroz dva dana studenti će moći pohoditi specijalne radionice koje će im koristiti u budućem poslovanju. Studente se za ovaj event priprema i tijekom samog studija. Naime, posebno ih se obučava na koji način pripremiti CV te kako se prezentirati i razgovarati s budućim poslodavcima, a izvrsna priprema se naposlijetku i isplati. Prema istraživanju koje je proveo Swiss Education Group sa svojim bivšim studentima te polaznicima Foruma, njih čak 55,39% se zaposlilo u hotelima s 5 zvjezdica. International Recruitment Forum održava se dva puta godišnje, u listopadu i ožujku. www.swisseducation.com

Studenti će se na Forumu imati prilike upoznati s vodećim svjetskim kompanijama i recruiterima.

Neki od njih su: Hilton, Hyatt, Marriott, Regent, Ritz Carlton, InterContinental Group, The Chedi, UBS, Yotel, Shangri-La, Jumeirah, Lux, Melia, 4 Seasons, Emirates, Relais & Châteaux...imnogi drugi!

18

Turizam Info

jesen 2018.

Na forumu se okupi više od četiri tisuće studenata koji ovdje imaju jedinstvenu priliku predstaviti se budućim poslodavcima

Lider na hrvatskom tržištu u opremanju te opskrbi hotela kozmetikom i potrošnim materijalom već više od 19 godina.

MAJUR HOTELSKI SERVIS d.o.o.

A: I.Kršnjavog 1, Zagreb (Hotel Westin) • T: +385 1 3845 085 • E: info@majur-hs.hr www.majur-hs.hr

Iskoristite jesenske kiše za nova znanja!

Donosimo preporuku nekoliko naslova na temu gastronomije te poslovnog i osobnog razvoja

Autor koncepta: Mate Janković

Hrvatska kuharica

O

dlično štivo za restoratere, ugostitelje, kuhare i sve one koji žele raditi na ponudi autohtonih jela u svojim restoranima, a žele otići korak dalje u samoj pripremi i interpretaciji. Autor koncepta je Mate Janković, koji je okupio 36 hrvatskih chefova orijentiranih na autohtona jela, korištenje lokalnih namirnica i suradnju s lokalnim proizvođačima. Svaki od chefova je napisao četiri recepta koja se mogu primijeniti u svakome restoranu, a Hrvatska je podijeljena na četiri regije: Istra, sjeverno Hrvatsko primorje i Gorski kotar, središnja Hrvatska, južno Hrvatsko primorje - Dalmacija i istočna Hrvatska. Kuharica sadrži 155 recepata, a neki od kuhara koji su sudjelovali na projektu su Rudi Štefan, David Skoko, Andrej Barbieri, Danijel Đekić, Priska Thuring, Ivan Pažanin, Željka Kovčalija, Petra Jelenić i drugi. // 369 kn // shop.skolskaknjiga.hr

LITERATURA

jesenska preporuka

Chef Mate Janković dao si je truda prikupiti recepte tradicionalnih jela od najpoznatijih hrvatskih chefova.

To je odlična inspiracija za restoratere, ali i buduće generacije kuhara

20

Turizam Info

jesen 2018.

Rod Judkins Umijeće kreativnog razmišljanja Nadahnut će vas da razmišljate kreativnije i samopouzdanije. Shvatit ćete zašto biste trebali biti sretni kad vam vlak kasni, te zašto danas nije moguće biti genijalan kao Michelangelo. // 139 kn shop.skolskaknjiga.hr

Sarah Knight Sredite svoja sr*nja Knjiga o tome kako prestati brinuti o onome što biste trebali učiniti, dovršiti ono što morate učiniti i početi činiti ono što želite.

139 kn // ljevak.hr

Anne Bruce Budi sam svoj mentor Daje posebno povećalo i životne kompase potrebne za pomoć talentima da izađu na vidjelo, budu oštri i posebni, usmjereni, a ne besciljni i izgubljeni, uzima u obzir cijelu osobu.

179 kn // mate.hr

Foto: KUH

Tu&TAMO

Kongres hrvatskog kampinga Terme Tuhelj 12. - 14. 11.

K

U stručnom dijelu održat će se veliki broj predavanja o načinu unapređenja rada, udruživanju te prodaji i marketingu

ongres hrvatskog kampinga u posljednjih je nekoliko godina i na europskoj razini prerastao u jedan od relevantnijih skupova kamping struke. I ove će godine ponuditi kvalitetan program koji bi struci trebao pomoći u svim bitnim segmentima poslovanja - od određivanja politike cijena pa do upoznavanja s najnovijom opremom za kampove i trendovima.

Direktor Kamping udruženja Hrvatske Adriano Palman posebno je ponosan na sam stručni dio gdje će biti održano više od 15 predavanja, a obuhvatit će teme poput koncepta udruživanja i partnerstva kampova u inovativne marketinške mreže. O tome će govoriti direktor Yelloh Villagea, jednoga od najjačih takvih saveza u Francuskoj.

- Biti će riječi i o politici cijena i da li smo dosegli plafon, preporukama za

izbjegavanje grešaka. Za tu temu smo pozvali direktora Kamping udruženja Katalonije, španjolske regije koja je prije nekoliko godina bila u izuzetno nepovoljnom položaju na tržištu zbog previsoko definiranih cijena kampiranja - najavio je Adriano Palman. Dodaje kako će se predstaviti i najinovativniji koncepti u kampovima Hrvatske u segmentu glamping ponude, posebnog pozicioniranja za goste s psima i slično. Biti će riječi i o aktualnim trendovima u prodaji i marketingu, a sve prati i zanimljiv izlagački dio. Predstavit će se čak 20 najnovijih modela glamping šatora, mobilne kućice od ukupno devet domaćih i inozemnih proizvođača među kojima su i neki od najjačih brendova u Europi, te oprema i tehnologija. www.camping.hr

18. - 21. 10.

Biograd Boat Show

J

esenski događaj posvećen nautičkom turizmu i ove se godine tradicionalno održava u Marini Kornati u organizaciji biogradske Ilirije. Obilježava se 20. godišnjica sajma, a očekuje se više od 300 izlagača koji će predstaviti jednako toliko plovila. S obzirom da je ovo projekt najvažnije biogradske turističke kompanije, na neki način je to i simbioza cjelokupne ponude destinacije, pa su osim same marine, uključeni i hoteli i restorani. Uz brojna događanja vezana za nautičku industriju, tijekom sajma će se održati izložbe, degustacije vina te posebno važan poslovni dio namijenjen charter agencijama i drugim profesionalcima. bbs.com.hr

Foto: Biograd Boat Show

Meetex

prva hrvatska kongresna burza Zagreb 19. - 21. 3. 2019.

U organizaciji Hrvatske udruge profesionalaca kongresnog turizma i agencije Inevents - Inovativni Eventi održat će se prvi Croatian Meeting Experience Summit – MEETEX. Trodnevno događanje će biti kombinacija B2B direktnih sastanaka, predavanja uglednih govornika, stručnih radionica te networking aktivnosti, a sve u inovativnom formatu koji će omogućiti sudionicima da iskoriste maksimum od konferencije. Kao poslovni posjetitelji se očekuju hosted buyeri iz cijele Europe, njih sedamdesetak koji su zainteresirani za organizaciju poslovnih događaja u Hrvatskoj. meetex.eu

jesen 2018. Turizam Info

21

Foto: TZO Postira

SVJETSKO prvenstvo u

U berbi maslina natjecatelji se ogledaju u ručnoj berbi i berbi grabljicama, a pobjednik je ekipa koja u obje discipline ubere najveću količinu

branju

maslina Postira (Brač) 11. - 14. 10.

N

akon prošlogodišnjeg izdanja kada su Hrvati suvereno postali svjetski prvaci u branju maslina, priča ide dalje. Berači maslina ili oni koji to tek žele postati mogu se na Braču okušati u natjecanju koje je odlična zabava za goste i domaće. Svaku reprezentaciju čine četiri berača, dva muškarca i dvije žene. U prvom dijelu natjecanja masline se beru ručno, odnosno "na sakete” dok je u drugom dijelu predviđeno da natjecatelji pokažu kako se snalaze u branju s tresačima odnosno grabljicama.

Mjerilo za pobjedu je količina maslina koju natjecatelji uspiju ubrati u obje kategorije zajedno. Ove godine organizatori očekuju više od 10 ekipa. Osim hrvatske ekipe sastavljene od stanovnika Dola i Postira, tu su i Slovenija, Mađarska, Crna Gora, Nizozemska, Grčka i Engleska, a trebali bi se pridružiti i Portugalci, Francuzi i Španjolci.

- Puno radimo na tome da ljude obavijestimo da se uopće nešto ovakvo događa. U promociji nam je jako pomogao članak objavljen na portalu Olive Oil Times, te predstavništva HTZ-a u inozemstvu koja nam organiziraju posjet stranih novinara. Vjerujemo da je ovo tek početak još jedne lijepe manifestacije koja će otići i izvan granica Hrvatske, rekla nam je direktorica TZ Postira Ivana Jelinčić.

22

Turizam Info

jesen 2018.

Eti i Ivo Ljubetić Šteka idejni su začetnici ove manifestacije, koju realiziraju Ivana Jelinčić, direktorica TZO Postira i Ljerka Vlahović, upraviteljica Poljoprivredne zadruge Postira

Tu&tamo

TUI UK najavio nove letove za Hrvatsku u 2019.

Jedan od najvećih svjetskih touroperatora TUI UK u suradnji s hrvatskim partnerima planira širenje pokrivenosti Hrvatske te je već sada za iduće ljeto najavio uvođenje dvaju novih letova. Destinacija će im biti Zračna luka Rijeka, a polazište Manchester, odnosno Gatwick u Londonu. Tu je vijest prenio portal za turističku industriju Travel Weekly, koji je najavio kako će letove obavljati TUI Airways, a prvi se let planira za 23. svibnja 2019. Gosti će biti orijentirani na Kvarner odnosno otoke i Rijeku.

TripAdvisor postaje društvena mreža

D

o kraja godine korisnicima će biti predstavljen novi koncept portala koji je do sada primarno služio za recenzije i ocjene gostiju. Novost je što će TripAdvisor sada funkcionirati slično kao i najpopularnije društvene mreže, pa će se tako nekome tko planira, primjerice, put u Split u feedu prikazivati relevantne točke interesa, informacije influencera i blogera, preporuke restorana. Korisnik će sve to moći spremiti i koristiti kao podlogu za planiranje putovanja.

Putem portala i aplikacije on će se moći povezivati s prijateljima, biti follower relevantnih medija, agencija i brendova vezanih za putovanja. Sve to ipak ne znači kako hoteli mogu odahnuti što se tiče ocjena i recenzija, jer će one i dalje biti prisutne na TripAdvisoru.

jesen 2018. Turizam Info

23

MANIFESTACIJE

Vrijeme je za buču Ivanić Grad 19. - 21. 10.

U

pravo zato predstavljamo projekt Bučijada, kojeg je pred četrnaest godina pokrenula Turistička zajednica Ivanić Grada, kako bi u fokus stavila jednu od najomiljenijih jesenskih namirnica ovoga kraja. Manifestacija je kroz godine postala svojevrstan hit kada se radi o buči, s obzirom da se ovdje održava najveći prodajni sajam buča, bučinog ulja, proizvoda od buča, ali i ostalih eko-etno proizvoda. Osim samog gastronomskog dijela, buča postaje i inspiracija za umjetnike i kreativce koji u gradskom parku na ovu temu postavljaju svoje instalacije i skulpture, održava se i prezentacija vina od autohtone sorte škrlet, organizirane su vožnje tradicijskom i Buča kočijom, Bučko vlakićem te izložbe, koncerti i radionice za najmlađe. Zanimljivo je da se u Ivanić Gradu može probati i jedinstveno pivo od buče, a gastro ponuda u restoranima je također bazirana na, naravno - buči.

Foto: TZ Ivanić Grada

Na Bučijadi se mogu vidjeti najrazličitije vrste bundeva koje uspijevaju u Hrvatskoj, te saznati za što su one u gastronomiji najpogodnije

Više od 30 tisuća posjetitelja dolazi svake godine na jednu od najatraktivnijih jesenskih manifestacija na kontinentu 24

Turizam Info

jesen 2018.

Pergola ClimaSol

Moderno rješenje koje omogućava potpunu udobnost vanjskih terasa Pergola ClimaSol za funkcionalan i ugodan vanjski prostor!

Sa regulacijom naklona lamela omogućava ventilaciju, svjetlost, zaštitu pred suncem, kiše i vjetra.

Pergola je napravljena po mjeri i arhitektonski se može prilagoditi svakom okruženju kao i mogućnost zatvaranja sa strane.

p.e. Kajuhova 12 | 1000 Ljubljana | +386 41 405 300 | www.fanina.si | info@fanina.si

GASTROnomija

Brunch koji započinje u vrijeme koje više odgovara ručku (lunch) zove se još i blunch

Obrok po mjeri nedjeljne dokolice

Brunch

U potrazi za djelotvornim rješenjem protiv mamurluka, ljubitelji dobre kapljice ostavili su nam u nasljeđe razna jela, pića i napitke koji efikasno ili manje efikasno liječe ovu nedaću. Tako su nastala jaja Benedikt, koktel Bloody Mary, čak je i Coca-cola krenula od recepta koji se koristio (kao lijek, ali i) za ublažavanje posljedica burne noći.

Upravo je tako nastao i - brunch!

Pripremila: Elena Vidović

I

zvjesni Britanac po imenu Guy Beringer nije tražio “magično” jelo ili piće koje će izliječiti njegov mamurluk. Ne, njegova je ideja bila promijeniti kompletan koncept dana koji je slijedio burnoj večeri. Doručak bi se tog jutra preselio u kasne jutarnje sate, recimo započeo bi oko 12 sati, da se ljudi nakon burne noći mogu dobro naspavati, a i menu bi trebao biti prilagođen želucu premorenom od večeri prije. Ovdje se prvenstveno mislilo na nedjelju, s obzirom da su se ludi tulumi obično održavali subotom uvečer. Prije bruncha u Britaniji je bio običaj da se nedjeljom, po povratku iz crkve, konzumira “teška” užina u kojoj su 26

Turizam Info

jesen 2018.

tradicionalno dominirale svečane mesne pite. Novonastali obrok - brunch, započeo bi kavom i čajem, nastavio se jelima tipičnim za doručak - pecivima i vaflima s marmeladom, jajima na razne načine, a kasnije se moglo prijeći na pokoje jelo prikladnije ručku. Naravno, za one koji imaju potrebu klinom izbiti klin, na raspolaganju mora biti i pokoje alkoholno piće, pri čemu su pjenušavo vino ili poneki lagani koktel (Mimoza ili Bloody Mary) prvi izbor.

Najprije u hotelima. Beringer je u svrhu predstavljanja novog koncepta 1895. godine objavio članak pod naslovom

“Brunch: A plea” (Brunch: izjašnjavanje).

Kovanica brunch nastala je spajanjem riječi “breakfast” i “lunch”, a jednako zgodan prijevod nije smišljen niti u jednom drugom jeziku, pa se danas svugdje u svijetu naziva upravo tako - brunch. Bez obzira na Beringerovu javnu molbu i izjašnjavanje, brunchu su trebala dobra tri desetljeća da postane trend, kako u Velikoj Britaniji, tako i u cijelom svijetu.

Tada, baš kao i danas, najviše ga je zavoljela Amerika, vjerojatno zahvaljujući holivudskim zvijezdama koje su ga redovito upražnjavale zbog svog životnog stila. Ispočetka je brunch bio praksa

ŠTO POSLUŽITI? Danas je brunch u svijetu sinonim za nedjeljno druženje s obitelji ili prijateljima, a nije neuobičajeno da se uz brunch dogovaraju i poslovni sastanci tijekom radnih nedjelja.

Brunch se obično poslužuje počevši od 10:30 ili 11 sati pa do nekih 14 ili 15 sati, te uključuje kavu, čajeve, sokove, peciva, pite, kolače, povrće, hladne nareske, svježe voće i jaja više nalik na doručak, samo poslužen nešto kasnije. Uz naravno, neizostavan dodatak mimoze ili pjenušavog vina.

Predstavljamo Debic novu bocu

Napravljena za profesionalne ruke

Povratak u Europu Iako su nastali u Europi, u SAD-u su brunchevi postali dostojna zamjena za nedjeljne obiteljske ručkove. Zbog drugačijeg načina života i običaja, brunch se ipak nije ukorijenio u Europi. Barem sve do nedavno, jer statistike pokazuju kako je u posljednjih pet godina značajno porastao broj restorana koji poslužuju brunch.

rezervirana za hotele, s obzirom da je većina restorana bila zatvorena nedjeljom ujutro. Međutim još jedna komponenta kojoj je Beringer posvetio puno pažnje jest ona društvena: “Brunch je veseo, društven i poticajan.” napisao je Beringer. “Potiče razgovor. Popravlja vam raspoloženje, čini vas zadovoljnima sobom i svojim bližnjima, poništava brige i komplikacije cijelog tjedna.” Prema Beringeru, ljudi bi bili bolje volje, stigli bi se naspavati, a k tome brunch će im biti prilika za prepričavanje događaja od prethodne, burne večeri - ili barem onih kojih se mogu sjetiti.

Ruke profesionalaca su najbolji alat. Što god ine, oni teže savršenstvu. Zbog toga je Debic stvorio novu bocu - bez aluminijske folije, tako da možete raditi brže; s epom koji ne propušta; i vrsto se zatvara.

Postoji jedna stvar koju nismo promijenili: pouzdana kvaliteta unutar nje. martina.ferko @frieslandcampina.com

Mimoza “MUST”

kod bruncha 75cl pjenušca 75cl soka naranče

Debic.com

jesen 2018. Turizam Info

27

Foto: Općina Višnjan

vino

U Višnjanu se okupljaju gotovo svi vinari iz Istre koji su se okušali u proizvodnji pjenušaca

Festival pjenušaca 30. 11. - 1. 12. Višnjan

U

okolici Višnjana Đordano Peršurić je prije 30-tak godina proizveo prvi pjenušac od Malvazije Istarske. Kasnije je svojim Misalom hrabro otvorio put brojnim drugim proizvođačima, ne samo u Istri, već i puno šire. U spomen tome, Općina Višnjan je pokrenula Festival pjenušaca koji na neki način spaja prošlost i budućnost, i pokazuje najbolje od vina i gastronomije ovoga kraja. U Palači Sincich će se okupiti 30-tak proizvođača pjenušaca iz Istre i susjednih zemalja, a birati će se i najbolji pjenušci proizvedeni klasičnom i charmat metodom te održati tematske radionice. Degustirana vina se na licu mjesta mogu i kupiti, a cijena ulaznice je 100 kuna.

Jedan od naših najpoznatijih sommeliera Emil Perdec član je žirija koji odlučuje o pjenušcu koji će ponijeti titulu najboljeg na festivalu u Višnjanu

Najbolja usluga najma rublja za moderno hotelijerstvo i restoraterstvo Sveobuhvatna opskrba tekstilom olakšava rad, stvara ugodnu atmosferu i osigurava ekonomičnost. Zajamčena higijena i održivost pružaju sigurnost vašoj hotelskoj kući. Kvaliteta tekstila i visoka razina higijene faktor su uspjeha svakog hotela.

SALESIANER MIETTEX Lotos d.o.o.

Radnička cesta 169, 10 000 Zagreb tel +385 1 245 0621 salesianer@salesianer.hr www.salesianer.hr

GASTRONOMIJA

Za prezentaciju i posluživanje ulja u restoranu najbolje je koristiti manje bočice, u kojima će ulje minimalno biti izloženo zraku. S obzirom da će se brzo i potrošiti, boce u tom slučaju mogu biti i od prozirnog stakla, pa će gost bolje vidjeti boju i viskozitet samog ulja

Tips & tricks

čuvanje maslinovog ulja Za one koji svoje restorane planiraju maslinovim uljem opskrbiti za cijelu godinu, u nastavku donosimo nekoliko praktičnih savjeta kako ga pravilno čuvati

Staklene boce

Važno je da je maslinovo ulje dobro zaštićeno od stranih mirisa i ne dolazi u doticaj sa zrakom, pa ga se preporučuje čuvati u bocama od tamnijeg stakla, po mogućnosti četvrtastog oblika, jer u takvim bocama manje svjetla prodire do samog ulja. Ovako zapakirano ulje najbolje je čuvati na suhom i tamnom mjestu, na temperaturama od 14 do 20ºC.

30

Turizam Info

jesen 2018.

Inox bačvice

Kupujete li veće količine maslinovog ulja, opcija su i veće ili manje inox posude - bačvice, u kojima će ulje jednako kvalitetno “prezimiti”.

Inox je jedna od boljih vrsta ambalaža za čuvanje maslinovog ulja, no s obzirom na to da je riječ o većoj količini ulja koja stoji duže vrijeme, na dnu posude će se vrlo vjerojatno pojaviti talog, zbog kojeg ulje treba periodično pretakati. Čuvati na 14 do 20ºC.

Kristalizacija

Većinu namirnica želimo držati u hladnim prostorijama kako bismo ih duže održali svježima, no to nije slučaj s uljem.

Naime, na temperaturi nižoj od 10ºC, već nakon par dana počet će proces kristalizacije.

Definitivno nepoželjna pojava, kako iz estetskih razloga jednako tako i s nutritivnog stajališta, s obzirom da kristali “zadržavaju” polifenole, antioksidanse zbog kojih maslinovo ulje i jest na dobrom glasu.

Smrzavanje

Čuvamo li maslinovo ulje na temperaturama nižim od 4ºC, počet će se smrzavati i pretvoriti se u masu čija gustoća i tekstura podsjećaju na maslac. Smrzavanje je proces intenzivne kristalizacije ulja, a osim što su polifenoli “zarobljeni” u kristalima, prilikom odmrzavanja odvajaju se i masnoće od fenolnih tvari, pa odmrznuto ulje brže užegne od onog čuvanog na preporučenim temperaturama.

Rok upotrebe

S vremenom maslinovo ulje postepeno gubi svoje organoleptičke kvalitete, te ga je najbolje upotrijebiti unutar 18 mjeseci od datuma proizvodnje. No, postupamo li s njime pravilno, te ga čuvamo u najboljoj ambalaži u pravim uvjetima, kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje može potrajati i više od 24 mjeseca.

OvlaĹĄteni distributer za Hrvatsku

ZIP TRGOVINA d.o.o. / Vodovodna 1, Novaki / 10431 Sv. Nedelja / tel: 01 3373 330 / www.zip-trgovina.hr

Od Napoleona do Warhola

KONZERVA Konzerva je prisutna u manje-više svakom restoranu i hotelu, a nije nastala slučajno. Bila je jedan od najočekivanijih i najbolje plaćenih izuma 18. stoljeća!

Otvarač za konzerve Prve konzerve koje su se koristile isključivo za vojsku otvarale su se vrškom bajunete.

Otvarač je izmišljen tek 50 godina kasnije, patentirao ga je Ezra Walters 1858. godine

D

a gladna vojska ne može daleko stići još je davne 1795. godine zaključio Napoleon Bonaparte. Ambiciozni zapovjednik preuzeo je francuske trupe i odlučio se pobrinuti da vojnici budu spremni za borbu između ostalog i tako što će jesti kvalitetniju hranu nego što je tada na frontu bilo uobičajeno. Da bi ostvario svoj naum, Napoleon je ponudio impresivnu nagradu! Onome tko smisli kako unaprijed pripremljenu hranu sačuvanu dopremiti do ratnih rovova odlučio je dati 12 tisuća ondašnjih franaka ili u današnjoj vrijednosti 80 tisuća eura. Nadobudni izumitelji time su se bavili čak 15 godina i prvo donekle upotrebljivo rješenje ponudio je 1810. godine slastičar Nicholas Appert.

Slično tome kako danas konzerviramo marmelade i džemove, on je u staklene boce stavljao hranu, zatvarao je plutenim čepom i zagrijavao na visokoj temperaturi. Hrana je ostajala sačuvana nešto duže vrijeme, pa iako su staklene boce vojnicima bile nepraktične i lomljive, Napoleon je Appertu isplatio ono što je obećao. Britanac Peter Durand je kasnije te iste godine patentirao prvu limenu konzervu, a kombinacijom načina konzerviranja hrane kojeg je izmislio Appert i inovativne limene ambalaže, nastala je konzerva kakvu poznajemo danas. Iako Napoleonu možemo zahvaliti za nastanak konzerve, povijesni zapisi kažu kako ju je za svoje vojnike koristio vrlo malo. No otvorio je put za sve buduće naraštaje vojnika, putnika i svih ostalih koji ponekad trebaju baš ovakav obrok.

Campbell’s Soup Pop-art umjetnik Andy Warhol iskoristio je konzerve juhe za djelo pod nazivom Campbell’s Soup Cans. Činila su ga 32 platna visine gotovo pet metara s otisnutim limenkama konzerviranih juha različitih okusa. Na izložbi otvorenoj 1962. godine u Los Angelesu platna su bila posložena u jedan red, kao juhe na polici u supermarketima. Zanimljivo je da Warhol nije imao ništa sa samim dizajnom etikete, već su je osmislili dizajneri unutar kompanije, no sigurno je da Cambell’s juhe učinio najpoznatijima na svijetu.

32

Turizam Info

jesen 2018.

godišnja prodaja Campbell’s juha

OPREMANJE

Profesionalni ribež za super-precizne rezultate

I

z širokog spektra Microplane ručnih ribeža izdvajamo model Premium - must have svake profesionalne kuhinje. Njegova inovativna oštrica je osnova svih vrhunskih Microplane ribeža i usitnjivača, iznimno je precizan pa se preporučuje za usitnjavanje češnjaka, đumbira, sireva i ostalih začina, jednostavan je za rukovanje i funkcionalan.

Izrađen je od nehrđajućeg čelika s mekom i ergonomskom ručkom, dolazi u kompletu sa zaštitnim etuijem, a održava se pranjem

u toploj vodi ili perilici suđa. Microplane ima i niz drugih inovativnih gadgeta za profesionalnu upotrebu poput ručnog mlinca, četverostranog ribeža sa stalkom i Elite ribeža s drškom. Svi su proizvedeni u SAD-u, a zanimljivo je da se kompanija u početku bavila proizvodnjom opreme za rezanje i obradu drva, nakon čega su odlučili primijeniti stečeno znanje i na proizvodnju vrhunskih kulinarskih alata i ribeža. www.lonciipoklopci.hr

Microplane ribeži zbog svoje preciznosti i jednostavnosti čine jedan od najvažnijih alata za profesionalne kuhinje

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS Prilagodljiva poput vaših ruku.

Prirodna poput vaših misli.

Inteligentna i povezana.

CHEFTOP MIND.Maps™ PLUS by UNOX, profesionalna pećnica koja ruši sve barijere od ideje do provedbe.

S jednim dodirom.

Unox S.p.A. Via Majorana 22 35010 Cadoneghe (PD), Italija Tel: 091 / 456 71 93 E-mail: ivica.valenta@unox.it www.unox.com

CHEFTOP MIND.Maps TM

BAKERTOP MIND.Maps TM

BAKERLUX SHOP.Pro TM

CHEFLUX TM

jesen 2018. Turizam Info

33

OPREMANJE

Uz dobru glazbu raste i potrošnja!

P

artyNet je uređaj za reprodukciju i kontrolu glazbe posebno osmišljen za upotrebu u hotelima i ugostiteljstvu, a baziran je na istraživanjima o utjecaju glazbe na povećanje potrošnje gosta. Pruža uslugu pozadinske glazbe, pri čemu korisnik može sam prilagoditi vrstu glazbe, kako bi stvorio ugodniji ambijent.

Kod postavljanja, dovoljno je definirati početne parametre poput žanra glazbe, glasnoće i tempa, dok se ostatak vremena uređaj sam prilagođava ovisno o dobu dana ili primjerice, vremenskoj prognozi. Uređaj daje mogućnost jednostavnog upravljanja ukoliko korisnik želi sam mijenjati glazbu, pri čemu na raspolaganju ima nepresušnu bazu različitih žanrova. Playliste se kreiraju u četiri klika putem touch displaya, a uređaj nastavlja raditi i u slučaju kada nakratko nestane internet. Cijena uređaja je 2.979 kn jednokratno, dok se glazbena usluga naplaćuje 250 kn mjesečno. www.partynetradio.com

PartyNet je do sada instaliran u više od 5 tisuća hotela, restorana i café barova diljem Hrvatske i Europe, i sve je više objekata koji prepoznaju utjecaj glazbe na potrošnju gostiju

Medeni dodatak hotelskom doručku

A

traktivno saće postaje dio doručka! Saće koje stvaraju pčele vadi se direktno iz košnice, bez posebne obrade, čime se gostu daje prirodan proizvod kojeg može konzumirati u izvornom obliku. Svaki gost može uzeti željenu količinu uz pomoć drvene ili metalne žličice, a “otočeni” med može se uzimati i iz posude koja je postavljena ispod saća. Naime, med koji otječe prilikom rezanja saća skuplja se u posudi. Saće je učvršćeno u drveni okvir, a prije serviranja se stavlja na posebno postolje od nehrđajućeg čelika koje jamči stabilnost prilikom uzimanja i degustacije proizvoda te konzumaciju bez ikakvih ostataka i rasipanja. Postolje se lako održava pranjem u sudoperu ili perilici posuđa. Za sigurno pohranjivanje nakon serviranja upotrebljava se posebna plastična posuda u koju se postavlja saće, čime se ono čuva od vanjskih utjecaja. www.apricot.hr

Bi slamke

Nova linija Cobio biorazgradivih i kompostirajućih slamčica, izrađena je od prirodnih obnovljivih materijala. Odličan izbor za objekte okrenute društveno odgovornom poslovanju koji žele gostima ponuditi alternativu standardnim plastičnim slamkama. Namijenjene su posluživanju hladnih napitaka, mogu biti ravne ili fleksibilne s pregibom, a dolaze i u raznim bojama. Moguće ih je skladištiti na duže periode odnosno na više od 16 mjeseci, a s obzirom da su kompostirajuće, nakon korištenja ih nije potrebno odvajati u posebne spremnike za reciklažu. Osim ove nove linije bio slamki, uskoro će se u ponudi Elmaga moći naći i najnovija linija papirnatih slamki. www.elmag.hr

34

Turizam Info

jesen 2018.

Protrade d.o.o. – zastupnik za Hrvatsku / Frankopanska 22 / tel: 01 48 49 155 / KOMERCIJALNI PREDSTAVNIK: Gordan Maslać, 099 39 62 881, maslac@protrade.hr

edukacijski centar posvećen kavi

Hug&Punch Gostovanjem najbolje svjetske baristice Agnieszke Rojewske, u Matuljima kraj Opatije otvoren je SCA (Specialty Coffee Association) Premier Campus Hug & Punch. Centar je to namijenjen edukaciji barista te ugostitelja i hotelijera koji žele osoblju pružiti vrhunsku obuku ne samo za pripremu, već i za prezentaciju kave Pripremila: Barbara Požarić

H

jedinstvene kave, prilagođene viziji samog bariste ili objekta. Najvažniji je segment edukacija, pa ćemo tako tijekom godine imati niz praktičnih radionica i tečajeva, a na nekima od njih će gostovati najbolji svjetski stručnjaci. Ugostitelji će tako imati priliku učiti od vrhunskih autoriteta, te sve to kasnije primjenjivati u svojim objektima, najavio nam je Nikola Žiganto, direktor i osnivač Centra, degustator i općenito jedan od naših najvećih stručnjaka kada je riječ o kavi.

Osim što je edukativni centar, Hug & Punch funkcionira i kao dobavljač specialty kava s geografskim porijeklom te mikropržiona, a pod istoimenom etiketom, pokrenuta je i proizvodnja specialty kave.

Edukacije koje će se u kampusu održavati odnose se na područja sirove kave, kušanja kave, prženja, pripreme espressa ili latte arta

Foto: Sandra Šimunović / 404

ug & Punch kampus se prostire na šestotinjak kvadrata i jedini je edukacijski centar ove vrste u ovom dijelu Europe, te jedan od tek devet sličnih u svijetu.

Impresivan prostor u cijelosti je posvećen omiljenom crnom napitku, pa je osim pržionice s velikim izborom sirove kave tu i izložbeni dio, te prostor za praktične edukacije kojemu će kampus u najvećoj mjeri biti posvećen.

Ideja je bila da se cijeli proces objedini na jednom mjestu i posveti svemu onome što čini kvalitetu kave - od sirovine i povezivanja direktno s plantažerima, pa do vrhunske kave u šalici koju ćemo poslužiti gostima.

- Želja nam je ponuditi baristima kontinuirano usavršavanje njihovih vještina. Radimo s najkvalitetnijim, tzv. specialty kavama iz cijelog svijeta. Proces proizvodnje finaliziramo sami kroz našu pržionicu, čime dobivamo

Domagoj Trusić, voditelj Hug & Punch SCA Premier Campusa, baristica Agnieszka Rojewska i Nikola Žiganto, direktor kampusa i pokretač projekta 36

Turizam Info

jesen 2018.

kao što je to bilo na prvoj radionici koju je vodila Poljakinja Agnieszka Rojewska, baristica koja je titulu svjetske prvakinje stekla ove godine. U dva dana ona je provela hrvatske bariste kroz jedan drugi vid latte arta, koji je između ostalog posvećen nizu sitnih detalja.

Upravo detalji daju dodatnu vrijednost i čine razliku od prosječne do vrhunske kave, što je i cilj naučiti kroz ovaj tip edukacija.

- Hug & Punch kampus je zamišljen kao open-door sustav, gdje primarno ugostitelji, no i svi ostali mogu vidjeti i naučiti nešto više o kvalitetnoj kavi. Cilj je da doprinesemo kvaliteti kave koja se nudi u ugostiteljskim objektima, da potaknemo jedan novi pristup kvaliteti u svim segmentima, koji je danas na tržištu presudan, zaključio je Domagoj Trusić, voditelj Centra i jedini SCA autorizirani trener za sve module edukacija.

Foto: Adriano Požarić Foto: Adriano Požarić

Sudionici prvog tečaja u novom kampusu: Josip Novačić (Franck, Zagreb), Romana Jović (Jadranka Hoteli, Mali Lošinj), Marko Podbrežnički (Mala kavana, Zagreb), Matija Matijaško (Mirisi kave, Osijek), Marko Marinković (Kava 37, Hvar), Lori Brnčić (Althaus čajevi), Dalibor Blagojević (Fiorello Pub, Rijeka), Marko Vignjević (Ribili, Rijeka), Nikola Žiganto, Domagoj Trusić

Romana Jović, Jadranka Hoteli

Marko Podbrežnički Mala kavana Zagreb

Agnieszka Rojewska dolazi iz Poznańa u Poljskoj, a kavom se bavi proteklih deset godina. Karijeru je započela u lancu kafića, a kasnije je vodila i vlastiti café-bar. U posljednjih nekoliko godina posvećena je natjecanjima barista, pa je tako tri puta osvajala poljsko nacionalno prvenstvo, četiri je puta bila poljski prvak i u latte artu, te je dva puta bila u finalu Svjetskog prvenstva barista, kojeg je ove godine u travnju i osvojila. Radi kao trener i edukator.

napredni tečaj

latte arta

Prvi napredni tečaj u Hug & Punch kampusu imao je temu latte arta. Vodila ga je Agnieszka Rojewska, najbolja svjetska baristica, a polaznici su kroz praktičan rad učili nove tehnike izlijevanja mlijeka, tzv. “free pour”. Romana Jović stigla je iz lošinjskih Jadranka hotela, gdje je već pet godina zaposlena kao barmen u hotelu Bellevue, jednome od najboljih hotela u portfelju ove hotelske kuće.

- Došla sam učiti od Agnieszke koja je najbolja na svijetu i takvu vrstu edukacije bih preporučila svima. Bez obzira što sam već znala tehniku latte arta, tek kada radiš s najboljim vidiš koliko u stvari malo znaš i koliko još trebaš naučiti. Naglasak je na praktičnom radu, što je meni osobno puno značilo, jer se stvari lakše usvajaju i primijene. Izašla sam iz radionice sa željom da to što radim u segmentu kave bude savršeno, rekla nam je Romana.

Barista Marko Podbrežnički posljednjih pet godina radi u Maloj kavani na zagrebačkom Jelačićevom trgu, od čega je tri godine glavni barista.

- Svaki ugostitelj koji želi imati kvalitetnu kavu trebao bi u objektu imati osobu koja će razumjeti način pripreme, podučiti ostale zaposlenike, ukazati kada nešto nije dobro i za to su ovakve edukacije odlične, konkretan je Marko dodajući kako su za njega presudni bili upravo detalji na koje je tijekom treninga Agnieszka ukazala, a kojih osoblje uvijek treba biti svjesno i stalno na njima raditi. Marko se posljednjih nekoliko godina i natječe kao barist, pa je edukacija bila priprema i za buduća natjecanja. jesen 2018. Turizam Info

37

Ferien Messe Beč

10. - 13. 1. 2019.

počinju

Foto: ITB Berlin

Najbolja varijanta ukoliko želite komunicirati prema austrijskom tržištu, Ferien Messe je sajam s brojnim događanjima otvoren za široku publiku koja na ovaj način prikuplja informacije te najčešće i odlučuje o predstojećim odmorima. Moguće je suizlagati na štandu HTZ-a. ferien-messe.at

SAJMOVI ITB Berlin

S

Turizam Info

jesen 2018.

Najvažniji sajam za područje Bavarske, odakle tradicionalno i dolazi najveći broj njemačkih turista u Hrvatsku.

12. - 14. 3. 2019.

Najveći sajam na kojem se okupljaju najvažniji touroperatori i turističke agencije.

Tijekom sva tri dana otvoren je samo za poslovne posjetitelje i nema široke publike koja na ovaj način traži destinacije za godišnje odmore, već je isključivo okrenut sklapanju poslova. Moguće suizlaganje na štandu HTZ-a. mitt.ru

6. - 10. 3. 2019.

ajam kojeg bi barem jednom u karijeri trebao posjetiti svaki turistički djelatnik! Osim što je ITB prilika da se vidi kako su se nama konkurentske zemlje pripremile za sezonu i što nude, ovdje se zaista skuplja cijeli turistički svijet. Najvažnija je činjenica da je ovo mjesto gdje su najtočnija predviđanja predstojeće sezone, pa je to za djelatnike u prodaji i managementu možda najbolji izvor informacija potreban za eventualne korekcije cijena i nadopune ponude. Sajam osim izlagačkog dijela obiluje i predstavljanjem novih tehnologija, trendova, a na raspolaganju je i niz besplatnih edukacija. Na sajmu izlaže HTZ, te svi zainteresirani mogu suizlagati. www.itb-berlin.de 38

20. - 24. 2. 2019.

MITT Moskva

Izvor: ILTM

Uskoro krećemo u novi ciklus prodaje turističkih kapaciteta, pa podsjećamo na neke od najvažnijih sajmova za pojedina tržišta ili ciljane skupine gostiju

F.re.e. München

F.re.e. je u cijelosti okrenut ponudi aktivnog odmora i outdoora, pa je naročito pogodan za specijalizirane objekte i tematsku ponudu. Izlaže HTZ, a samostalno izlaže i Turistička zajednica Kvarnera te je uz oba subjekta moguće suizlaganje. free-muenchen.de

Izvor: MITT / ITE Group plc

Reed Messe Wien GmbH Copyright: christian-husar.com

sajmovi

ILTM Cannes 3 - 6. 12. 2018.

Vodeći sajam luksuznoga turizma koji funkcionira po principu ‘by invitation only’ namijenjen je u prvom redu globalnoj zajednici koja prodaje samo najbolje, a predstavlja odabrane ponuđače usluga ekskluzivnim kupcima kroz unaprijed dogovorene sastanke i networking program. www.iltm.net

kolumna

Damirka Pongračić SAVJETNICA ZA KONTAKTNE CENTRE RADILICA D.O.O.

Uđimo u cipele našeg gosta Gostima nije problem kada njihova soba još nije spremna ili je izlet prebukiran. Ono što će nam zamjeriti jest činjenica da se nismo potrudili dati kvalitetnu alternativu a alternativa je ono što nam donosi vjerne i zadovoljne goste

Č

esto se sjetim dragog kolege koji kaže kako je do polaska u školu mislio da se zove „Ne diraj to“. Sigurna sam da se s ovime može poistovjetiti većina nas rođenih i odgajanih u nekim sada već davnim vremenima :).

I upravo ljeto na našoj obali ponovno me podsjetilo na to doba života. Doba u kojem su se roditelji, odgajatelji, susjedi trudili svim silama objasniti ti sve što ne smiješ, a zapravo vrlo rijetko su ponudili alternativu, odnosno ono što smiješ.

Ljetos kao da su se turistički djelatnici uključili u natjecanje tko će gostu više puta reći ne, objasniti mu što sve ne može i slavodobitno odnijeti pobjedu.

Dolazimo na recepciju hotela debelo u vrijeme check-ina.

No, recepcioner će: „Ali gospođo, ne možete još u svoju sobu jer, znate, velika nam je gužva danas i soba nije spremna“. Ok, i što sada? Kada će biti spremna, što možemo do tada, kada da se vratimo na recepciju?

To što soba nije spremna vjerujem da nije nikakav problem većini gostiju, a ni mojoj obitelji. Ono što je zapravo stvarni problem jest to kako smo tretirani. Umjesto da isporuku usluge, bilo da se radi o recepciji hotela, restoranu ili prodaji izleta gledamo iz pozicije pružatelja usluge i kroz prizmu svojih procedura, pokušajmo istu tu situaciju pogledati iz cipela našeg gosta, korisnika usluge. Vidjet ćete da ista ta situacija izgleda potpuno drukčije, vjerujte mi.

Nikako ne mislim da treba zaobilaziti procedure i pravila niti izmisliti sobu ako je nema, ali uvijek, baš uvijek se nešto može.

Zamolite goste da odlože stvari u za to predviđeni prostor, okrijepe se u hotelskom baru, uputite ih u sadržaje hotela, bazene, plaže, sve ono što mogu koristiti tijekom svog boravka i recite im kada će njihove sobe biti spremne. Utrošit ćete isto vremena, a imat ćete zadovoljne goste.

Ako sutra nema mjesta za izlet na Kornate, možda ima prekosutra ili jednostavno ponudite drugi izlet, većini gostiju je u pravilu svejedno.

Ista stvar je i s restoranima. Umjesto rečenice „Zar ne vidite da nema slobodnih stolova?“ pokušajmo sa „Za dvadesetak minuta ćemo imati slobodan stol, pa predlažem da popijete piće na baru“. Ako ne postoji ta mogućnost, jednostavno postavite nekoliko visokih barskih stolova na ulaz i gosti će rado popiti aperitiv dok čekaju slobodan stol.

Predlažem da u plan aktivnosti za narednu sezonu uvrstite i sljedeće: 1. Smisliti nekoliko afirmativnih rečenica za najčešće „neugodne“ situacije koje imamo u špici sezone 2. Gostu uvijek reći što se može i koje su mu opcije dostupne 3. Naučiti cijeli tim novom načinu razmišljanja i komunikacije Zapravo je ovo toliko trivijalna i jednostavna stvar koja čini veliku razliku. Osim što će gosti biti zadovoljni, i brojke će neminovno pokazati da se isplatilo.

jesen 2018. Turizam Info

41

OPATIJA, 26. - 27.10.2018.

REMISENS HOTEL KVARNER

www.hedonist.com.hr

ulaznice u prodaji u sustavu entrio.hr

kolumna

Barbara Slade Jagodić marketing manager/hicroatia.com

Čije su fotografije na Instagramu ili Googleu?

Ljeto je iza nas, fotografija na društvenim mrežama ne manjka. I vaši su gosti sigurno bili vrlo aktivni u korištenju novih mobitela koji rade top fotke i još bolje selfije. Uzeti, preuzeti i objaviti fotku gostiju u vašem objektu? Da ili ne? Kako da i zašto ne?

N

edavno je jedna poznata slastičarnica uzela tuđu fotografiju svog kolača, objavila je na Facebook stranici te je oglasila (platila Facebooku kako bi fotografiju vidjelo što više ljudi). Autorica fotografije se iznenadila vidjevši reklamu slastičarnice sa svojim radom i javno je na Facebooku izrazila nezadovoljstvo. Slastičarnica je uklonila spornu fotografiju preuzetu bez dopuštenja te joj kao ispriku ponudila tortu.

Torta je bila odlična. No, mogli su spriječiti ovu situaciju da su prije objave upitali gošću smiju li koristiti njezinu fotografiju te je pozvali i počastili unaprijed.

Vjerujem da vam se već desilo da krajem dana umorni bacite oko na Facebook i Instagram te ugledate top atraktivnu fotku koju je objavio gost u vašem restoranu ili na terasi uz bazen. Bez razmišljanja se označujete, kopirate fotku, dijelite je na svom profilu i još dodajete par eura da se boosta - da je vidi što više prijatelja, poznanika, gostiju i onih koji želite da postanu vaši gosti.

No, je li legalno to što radite? Je li to pristojno prema vašem gostu - autoru fotografije i objave? Smijete li uzeti nečiju fotografiju ako se na njoj vidi vaš objekt i objaviti je na profilu ili stranici vaše tvrtke? Nažalost, odgovor je „NE“. Bez dopuštenja ne smijete uzimati tuđe fotografije i objavljivati ih u vašim medijima (prospekti, web stranice, profili na društvenim mrežama), a pogotovo ih ne smijete predstavljati kao da su vaše.

No, postoje opcije na Facebooku i Instagramu koje vam omogućuju da dijelite fotografije na legalan i pristojan način. Na Instagramu, koristite aplikaciju Repost for Instagram. Učitajte svoj feed u toj aplikaciji, kliknite „tap“ na željenu fotografiju i objavite

je automatski i na svom profilu. Originalni autor će automatski biti vidljiv na fotografiji, a biti će i obaviješten da je netko repostao njegovu fotku s pripadajućim linkom prema autoru i original fotografiji.

Drugi način jest da autora pitate za dopuštenje. Većina će reći „slobodno uzmite, samo me potpišite“. I naravno, ne zaboravite se zahvaliti vašem gostu - autoru fotografije prilikom sljedećeg posjeta.

Počastite ga - čaša dobrog vina biti će više nego dovoljan znak pažnje. Želite li nečiju fotografiju s društvenih mreža pak prikazati na svojoj web stranici, koristite opciju „embed“ i učitajte u članku originalnu fotografiju. Samo je nemojte screenshotati i objaviti bez znanja autora. Niti uzimanje fotografija s Googlea nije dopušteno. Fotografije do kojih dođete preko ove tražilice nisu besplatne, a u većini slučajeva nisu ni od Googlea. Štoviše, mogu vas jako skupo koštati, sigurno više od torte i čaše plavca. One pripadaju autorima ili servisima koje prodaju autorske fotografije i koje vrlo često automatski po internetu pretražuju tko je bez dopuštenja koristio njihove fotografije.

Prije nekoliko godina jedan od vodećih web portala objavio je fotografije bez dopuštenja autora i to ih je koštalo više desetaka tisuća eura. Ok, znam, vi smatrate da ste mali i skromni i da vjerojatno nitko za vama neće trčati, no puno je jednostavnije, sigurnije i marketinški isplativije ne se prepirati i javno po Facebooku i Instagramu dopisivati s autorima fotografija.

Jedino što vam zaista treba da biste imali odlične fotografije na Facebook i Instagram profilima je da goste kontaktirate, pitate, počastite, a nekima možda i platite same fotografije. Sve ovo još je uvijek puno jeftinije nego da sami organizirate fotografiranje s modelima i čekate idealan sunčan dan kad je trava taman zelena i cvijeće u top formi :). jesen 2018. Turizam Info

43

kolumna

Senad Hadžić konzultant za online sigurnost Smart 4 d.o.o.

od koga je ovaj e-mail?

Proteklih nekoliko mjeseci u razgovoru s vlasnicima obiteljskog smještaja i manjih hotela sve češće čujemo kako dobivaju e-mailove od nepoznatih osoba. Oni izgledaju kao upiti potencijalnih gostiju, no u stvari se radi o računalnim virusima koji zaraze računalo, pa je potrebno obratiti posebnu pažnju kako bi se izbjegla potencijalna šteta

U

piti za smještaj ili neke druge turističke usluge dobiveni na e-mail od nepoznatih osoba su svakodnevica. Upravo u tome leži prilika koju čekaju informatički kriminalci, veliki i mali, kako bi iskoristili nepažnju, brzopletost ili neadekvatnu informatičku opremljenost i ukrali podatke ili blokirali računalo i tražili otkupninu. Vjerojatno vam ovo zvuči poput kakvog lošeg scenarija za film, no proteklih je mjeseci na Jadranu bilo više desetaka informatičkih "upada" u nezaštićena računala na recepcijama autokampova, hotela i turističkih agencija.

No, krenimno redom - kako to izgleda u praksi? Kolegica iz malog obiteljskog hotela, kojeg nećemo imenovati iz očitog razloga, među e-mailovima pronašla je i jedan uobičajeni upit, kakve hotel redovito dobiva za smještaj. Upit gospodina Müllera iz Frankfurta bio je uobičajen, iako pomalo neodređen, napisan gramatički ispravno, na njemačkom jeziku i na način kao da se obraća vlasniku hotela te želi rezervirati smještaj.

U trećoj rečenici Müller je napisao kako je 44

Turizam Info

jesen 2018.

već izvršio uplatu i da se u privitku nalazi potvrda uplate. Tko se ne bi razveselio gostu koji se javlja za rezervaciju, a odmah pošalje i potvrdu uplate?

Kao i svaki ozbiljan turistički djelatnik, i voditeljica recepcije obradovala se potvrdi uplate te je brzo kliknula na privitak u e-mailu kako bi se uvjerila u uplaćeni iznos.

Međutim, dokument se nije otvorio. Još je nekoliko puta kliknula, ali i dalje se nije ništa događalo.

Ono što kolegici u tom trenutku nije bilo poznato jest da se istovremeno na računalu u pozadini bez znanja korisnika pokrenuo zlonamjerni program koji je sve njegove datoteke počeo mijenjati na način da više neće biti upotrebljive, krenuo ih je kriptirati. Nakon nekoliko minuta, preko cijelog monitora pojavila se poruka da je računalo zaraženo opasnim virusom i da su dokumenti tvrtke "zaključani".

Da nije riječ o samo jednom računalu pokazao je poziv s recepcije od kolege koji više nije mogao pristupiti programu za rezervacije i to u trenutku kad ulaze dvije obitelji koje

su rezervirale smještaj i koje treba smjestiti u sobe. Koje sobe? Jesu li rezervirali? Sve su to sad postale nepoznanice. Računalo ne radi.

I što sad? Sve je blokirano. Gostima ponude piće dobrodošlice uz molbu da se strpe koju minutu-dvije dok ne restartaju računalo.

Ni to nije pomoglo. I dalje je sve blokirano.

Zovu prijateljeva sina koji je instalirao računalo prije pet godina, ali on je sad na faksu u Zagrebu, i ako ga čekaju sljedeće goste će moći primiti krajem ljeta.

Možda je rješenje da se odmah uplati tisuću dolara (u nekim čudnim bitcoinima) kako stoji u uputama preko cijelog monitora zaraženog računala. No, tko jamči da će nakon uplate podaci s računala biti vraćeni?

U svakom slučaju, hotel iz naše priče obratio se tvrtki specijaliziranoj za računalnu sigurnost. Stručnjacima je sve ovo bilo već viđeno više puta proteklih mjeseci.

Podaci s računala bili su nedostupni, no na sreću postojala je rezervna kopija (backup) tako da je hotel već sredinom sljedećeg dana normalo funkcionirao.

Što se zaista dogodilo? Prva greška, koja je možda i jedna od najčešćih, jest ta da su računala i operativni sustav (Windows) bili zastarijeli i neažurirani. To je ono kad odmahnete glavom nakon što vaše računalo po peti put u proteklih mjesec dana traži da napravite "Update" no najčešće za ta dosadna ažuriranja nemate vremena niti volje.

A uostalom taj update samo usporava računalo, bar tako to doživljavamo.

No, nadogradnje služe poboljšanju sustava i popravcima sigurnosnih i drugih propusta, te ih je neophodno primijeniti svaki puta.

U slučaju našeg malog hotela radilo se i o još jednom malom, ali ključnom propustu. Računalo i sustav su bili toliko zastarjeli da za njih nisu postojale nove zakrpe, a na samom računalu nije postojao apsolutno nikakav sustav zaštite od virusa i upada.

Ne samo na računalu na kojem se nalazi program za rezervacije, nego antivirusna zaštita nije postojala niti na jednom računalu u hotelu.

U današnje vrijeme, kada nam je kompletno poslovanje vezano za računala i internet i kada znamo da se pokušaji napada događaju svakodnevno, taj mali, ali jako važan dodatak kojeg zovemo antivirusna zaštita dostupan je za vrlo malu i prihvatljivu godišnju naknadu. On čini razliku između

računala s kojim normalno poslujemo i neupotrebljive limene kutije ispod stola u kojoj zuji ventilator.

Ova mala epizoda koja je završila happy endom i (ne baš malim) računom za spašavanje računala i podataka, sigurno je bila dobra škola za novu turističku sezonu. Već su sljedeći mjesec vlasnici odlučili investirati u novo računalo s novim sustavom i kvalitetnom antivirusnom zaštitom.

Gdje treba biti pažljiviji? Uz redovito ažuriranje sustava, softvera i pogotovo antivirusnog softvera (dobar sustav spriječit će 99,9% potencijalnih napada), svejedno je potrebno malo dodatne pažnje. Mailove čitajte pažljivo i ako vam se e-mail čini na bilo koji način sumnjiv, ne klikajte po linkovima i privicima. Datoteke u privitku i linkove otvarajte jedino kada ste zaista sigurni tko vam ih šalje i zašto.

U normalnom poslovanju svakodnevno od gostiju e-mailom primate potvrde uplate, skenirane formulare, upite i raznorazne druge dokumente.

Naravno da je to jako praktičan način komunikacije, i naravno da ćemo nastaviti tako poslovati. Samo s malo više pažnje, i softverskih ažuriranja.

Ipak su računala tu da nam služe.

Osim kad otvorite privitak od gospodina Müllera :).

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas.

Jednogodišnja pretplata

4 brojeva 145 kn Dvogodišnja pretplata

8 brojeva 245 kn

znate li što je...

Ransomware je vrsta štetnog softvera (računalnog programa) koja korisniku uskraćuje pristup računalu i podacima te traži plaćanje otkupnine za uklanjanje ograničenja. Neki oblici ransomwarea kriptiraju datoteke, dok drugi jednostavno zaključavaju sustav te prikazuju poruku koja korisnika nagovara na plaćanje otkupnine. Vjerovali ili ne, prvi slučaj ransomwarea seže još u davnu 1989. no eksplozija crypto varijanti ove prijetnje startala je 2013.-e pojavom Cryptolockera, prve verzije koja je za otključavanje tražila plaćanje u bitcoinima. Smatra se da je za plaćanje otkupnine za povrat podataka nakon infekcije samo ove verzije virusa izvršeno transakcija u vrijednosti većoj od 27 milijuna dolara. Glavne mete za ovakve vrste napada su bolničke ustanove i centri, javna uprava i srodna poduzeća te hotelski sustavi.

PhisHing dolazi od riječi fishing (pecanje) i odnosi se na slanje e-mail poruka u kojima se pošiljatelj predstavlja kao netko drugi s ciljem uspostavljanja povjerenja prema primatelju i na taj način “peca” informacije, s krajnjim “zadatkom” krađe podataka, prijevare ili ulaska u samo računalo.

TUrizam info preTplaTa Tel 051/ 271-190 pretplata@turizaminfo.hr www.turizaminfo.hr/pretplata

jesen 2018. Turizam Info

45

Najbolje od

Anthonyja Bourdaina

Najveći doprinos Bourdaina je što je znao prepoznati dobru kuhinju i kroz svoje knjige, putopise i emisije sve to približiti običnom čovjeku

46

Turizam Info

jesen 2018.

Les Halles Cookbook

Bone in Throat

sirove slasti bez rezervacija

Bloomsbury, New York, 2000.

Kuharovo putovanje

Kitchen Confidential Adventures in the Culinary Underbelly

Appetites: A Cookbook

Dosje kuhinja

Podloga za nastanak knjige bila je Bourdainov tekst objavljen u New Yorkeru pod naslovom “Ne jedite prije nego što ovo pročitate”. U knjizi je Bourdain čitatelja na velika vrata uveo u restoransku scenu New Yorka i sve ono što se događa u njezinoj pozadini - od ponekad ilegalnih načina kojima se namirnice održavaju dulje svježima, do primjerice ponovnog korištenja ostataka hrane. Otkriva mane, kritizira brojne slavne chefove čime si je priskrbio nemali broj neprijatelja, pa je nakon Orwellova djela Nitko i ništa u Londonu i Parizu, knjiga najautentičniji prikaz premorene kuhinjske radne snage koja radi u najbrutalnijim uvjetima.

45 kuna, fraktura.hr

OPA K I z a lo g aji

Chef, putopisac, gurman, hedonist… Čovjek koji je uspio živjeti više od života.

Otišao je prerano, no, ostao je njegov rad.

Osim TV emisija, tu su prije svega knjige.

Britak, jasan, malo je reći legendaran, konstantno zanimljiv i uvijek nov, Bourdain je bio plodan pisac. Mnogi kažu puno bolji nego što je i sam vjerovao da jest. Ostavio nam je čak 12 vrijednih knjiga od kojih izdvajamo njih pet koje bi trebalo ne samo pročitati, već i imati u vlastitoj knjižnici

Appetites: A Cookbook

Les Halles Cookbook Bloomsbury, New York, 2004.

Ecco/HarperCollins, New York, 2016.

Kuharicu objavljenu 2016. godine napisao je u koautorstvu sa svojom asistenticom Laurie Woolever. Kako je sam često govorio, želio je približiti ljudima recepte za jela koja možda inače ne bi kuhali, inspirirajući ih da uživaju u hrani, no prije svega i u dijeljenju tog osjećaja s prijateljima i bliskim ljudima. Bourdain je i ovdje vjeran svom tipičnom stilu pisanja, pa su recepti sve prije nego dosadni i jednolični. O samoj pripremi daje puno profesionalnih savjeta, kako bi jelo bilo pripremljeno brzo i kvalitetno.

21 USD, amazon.com

Na vrhuncu svoje karijere “praktičnog” chefa, Bourdain je radio u ekskluzivnom bistrou Les Halles u New Yorku. U ovoj je kuharici prikupio svoja znanja i namijenio je prije svega drugim chefovima i ugostiteljima. U njoj prezentira recepte i tehnike za pripremu jela tipičnih za ponudu vrhunskog bistroa - primjerice prženih rebaraca, puževa ili guščje jetre. Štivo koje bi svaki kuhar koji sebe ne smatra prosječnim trebao imati. 29 USD, amazon.com

bez rezervacija No Reservations: Around the World on an Empty Stomach Bloomsbury, New York, 2007.

Bourdain je sebe smatrao osrednjim kuharom, no isticao je kako zna uživati u dobroj hrani, kako je zna prepoznati i cijeniti. “Bez rezervacija” je knjiga bazirana na njegovom TV showu, u kojoj govori o svojim putovanjima povezanim s hranom. Tekst je to bez ikakvih banalnosti, iskreno prenosi svoja najdublja iskustva, fascinacije i razumijevanje sebi sličnih gastronomada i hedonista koje je sreo na putovanjima i koji su mu pripremali najrazličitije vrste običnih, narodnih jela. 28,20 USD, amazon.com

old G y b b Bo

Get Jiro

AN URBAN HISTORY Typhodi Mary:

Gone Bamboo

Dosje kuhinja

Ostale knjige Opaki zalogaji, Kuharovo putovanje, Bone in Throat, Gone Bamboo, Typhodi Mary: An urban history, Get Jiro (grafička novela), Bobby Gold

sirove slasti Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook Ecco/HarperCollins, New York, 2010.

Nakon što je osvojio simpatije publike s Dosjeom kuhinja, u istom stilu je Bourdain napisao i Sirove slasti. Iskreno govori o svemu što modernu gastronomiju ponekad čini i pomalo nakaradnom, prepoznajući pretjerivanja. Čitatelj osjeća Bourdainovu iskrenost, strast prema hrani i gastronomiji koja izlazi iz svake jednostavne rečenice. Upravo ga to duboko razumijevanje gastronomije tjera da kritizira bez imalo milosti, a sve to kako bi kuhinja postala ono što hrana zapravo i jest - jednostavna i iskrena. Za razliku od Dosjea kuhinja, ovdje Bourdain govori i o sebi, karijeri na televiziji, svojim putovanjima, zgodama, tulumima, emisijama i ljudima koje je kroz njih upoznao. 45 kuna, fraktura.hr jesen 2018. Turizam Info

47

OPREMANJE

NOHrD

FITNESS OPREMA ZA VILE I HOTELE S 5 ZVJEZDICA

NOHrD sprave za vježbanje namijenjene su opremanju fitnessa ekskluzivnih vila i boutique hotela. Izrađene su ručno, od punog drva, a zbog njihove estetike mogu funkcionirati i kao ukras u prostoru, baš poput komada dizajnerskog namještaja. Njemački su proizvod, a unutar kolekcije dostupan je čitav rang elemenata za vježbanje koji jednako dobro funkcioniraju pojedinačno ili kao cjelina većeg fitnessa. Među novim proizvodima izdvajaju se sobni bicikl i NOHrD Wall koji su do sada svoje mjesto pronašli u europskim hotelima visoke kategorije, kao i u nekoliko ekskluzivnih vila u Istri i na otocima te Valamar Girandelli i Life Class Termama Sveti Martin. www.starfitness.hr

Moguć odabir između drva jasena, oraha, trešnje ili hrasta

NOHrD Wall je kompletan trenažer s integriranim virtualnim trenerom. Namijenjen je za fitnesse ekskluzivnih vila i hotela, a elemente Walla je moguće prilagoditi. Glavni element zida je interaktivni trening sustav s virtualnim trenerom koji korisnike vodi kroz vježbe i treninge putem touchscreen zaslona. Gost tako u prvom koraku bira željeno trajanje treninga, a zatim fokus same vježbe. NOHrD Wall predstavlja poseban dodatak prostoru ili fitnessu, uz personaliziraniji pristup.

NOHrD sobni bicikl osim što je vrhunski dizajnerski proizvod, izuzetno je izdržljiv zahvaljujući naprednom zupčaniku i čvrstom okviru od drveta i čelika. Ima jednostavno podesivo sjedalo i rukohvat, a dizajniran je tako da zauzima minimalno mjesta čime se nenametljivo uklapa u interijer. Dolazi i u varijanti s držačem za laptop, a podnožje je opremljeno gumiranim valjcima za jednostavno podizanje i pozicioniranje.

Luxury ponuda hotelske kupaonice Kozmetika Hermès namijenjena je za hotel koji gostu želi osigurati luksuz i u najsitnijim detaljima. Dolazi u elegantnom pakiranju s prepoznatljivim znakom, a sastoji se od dvije kolekcije. Kolekcija Un Jardin sur le Nil sastoji se od mirisa zelenog manga, cvijeta lopoča te tamjana i drva platane, dok je Eau D’Orange Verte kolekcija kozmetike zadržala prepoznatljivi miris Hermès kolonjske vode istog imena. Obje linije obuhvaćaju gel za tuširanje, šampon, regenerator za kosu, sapun te losion za tijelo. Ova luxury kozmetika u ponudi je pulske tvrtke Commo. www.commo.hr

48

Turizam Info

jesen 2018.

OPREMANJE

Pergole za prekrivanje većih prostora

P

ergola Clima Sol sada dolazi s lamelama u rasponu od četiri metra i kvalitetno je rješenje za natkrivanje terasa ugostiteljskih i hotelskih objekata, vrtova i ostalih vanjskih prostora. Ljeti omogućuje hlađenje i prirodan zaklon, a zimi se lamele mogu zatvoriti, pa pergola služi i kao zaštita od kiše i vremenskih nepogoda. Moguće je i oblaganje pergole staklenim stijenkama kako bi se prostor funkcionalno

mogao koristiti i tijekom hladnijih mjeseci. Uz veliki raspon sjenila, novost u ponudi je i mogućnost ugradnje svjetla u samu lamelu kako bi se postiglo ambijentalno uređenje terase, a jačina svjetla se može regulirati ovisno o potrebama. ClimaSol Pergola je vrlo jednostavnog, minimalističkog dizajna, pa se prilagođava bilo kojem tipu uređenja eksterijera, i jednako je prikladna za moderne i klasične prostore. www.fanina.si

Osim većih modula, pergole sada dolaze i u varijanti s ambijentalnim svjetlom koje se ugrađuje na lamele

IZRADA NAMJEŠTAJA ZA TURISTIČKE OBJEKTE Frana Kresnika 14/1, Rijeka 099/ 228 7499 lino.radiona@gmail.com www.radiona.com.hr

www.zivot-design.com

jesen 2018. Turizam Info

49

vrhunska wellness oaza tijekom cijele godine

Whirlpools

Swim spas

Pool LoungeÂŽ

IC Saune

Prirodni kamen

www.armstark.hr / tel: +385 1 779 11 83 / mail: info@armstark.hr / www.armstark.com Salon Split / S Touch Design / MatoĹĄeva 86, Solin / mob: +385 91 133 3773

NOVI HOTELI arena one 99 glamping i valamar girandella maro suites i valamar argosy park resort i wine residence cattunar i time i garden suites & rooms sol i kalamota scala i autokamp stella maris i vitar i natura i plitvice holiday resort i morenia

broj soba

APP apartman

unutarnji bazen

fitness

kamping parcela

broj ležajeva

vanjski bazen

plaža

punionica elek. vozila

kapacitet restorana

vanjski dječji bazen

kongresna dvorana

glamping šator

kućica na drvu

jednokrevetna soba

restoran

dvokrevetna soba

kapacitet terase

unutarnji dječji bazen

sala za sastanke

trokrevetna soba

bar

hidromasažni bazen

mobilna kućica

vinski podrum

sauna

bungalov

family soba

jesen 2018. Turizam Info

51

POMER, ISTRA

****

investicija 50 milijuna kuna investicija po šatoru 252 tisuće kuna vlasnik Arena Hospitality Group d.d.

A

rena Hospitality Group je ponudio novi turistički proizvod, glamping kamp smješten u Pomeru nedaleko Pule. Kamp nudi isključivo smještaj u glamping šatorima, namijenjen je gostima koji žele uživati u prirodi, a da pritom imaju smještaj i uslugu kao u hotelu visoke kategorije.

Arena je, u suradnji s međunarodnim proizvođačima luksuznih šatora Adria Home, Lushna Group, Outstanding i Crippacampeggio ponudila nekoliko tipova glamping šatora. Neovisno o njihovoj veličini ili koliko osoba primaju (od dvije do šest), oprema je ujednačena. Svaki šator je opremljen klimom, LCD flat screen televizorom, kuhinjicom s illy aparatom za espresso kavu, kupaonicom s luksuznim setom kozmetike. Tu su i dodatni sadržaji poput spa & wellness zone na otvorenom s hidromasažnim bazenima, šatorima za tretmane, kišnom sobom, saunom, prostorima za opuštanje na otvorenom, platformom za jogu te outdoor fitnessom. Posebni sadržaji osmišljeni su i za najmlađe posjetitelje, a gostima su na raspolaganju i bicikli, kajaci te SUP daske. Ulazak vozilima u kamp je zabranjen, a osiguran je parking za električna te poseban punjač za Tesla vozila.

Foto: Arena Hospitality Group

Arena One 99 Glamping

Arena One 99 Glamping **** 199

/ 675

The ONE - à la carte 110 / 110 Green Beach Bar 70 Blue Beach Bar 80 Wellness / / www.arenacamps.com

Opremao Starfitness fitness oprema 52

Turizam Info

jesen 2018.

Osim vrhunskog komfora u šatorima, jednaka se priča nastavlja i u spa zoni sa šatorima za masaže i tretmane, kišnom sobom, whirlpoolima, fitnessom na otvorenom, platformom za jogu i drugim sadržajima

Lounge i beach barovi smješteni su uz more, a tu je i à la carte restoran pod imenom The One. Ponuda se temelji na lokalnim namirnicama, a gostima se prezentiraju okusi Istre

Foto: Valamar Riviera

hotel

Valamar Girandella Maro Suites *****

RABAC investicija 116 milijuna kuna investicija po suiteu 779 tisuća kuna vlasnik Valamar Riviera d.d.

P

rvi kinderhotel u Valamarovom portfelju otvoren je u sklopu Valamar Collection Girandella Resorta u Rapcu. Kako mu i ime govori, sadržajima je posebno prilagođen obiteljima s djecom i to je treći ovako specijaliziran hotel u Hrvatskoj. Gostima je na raspolaganju ukupno 149 suiteova koji su opremljeni dječjim potrepštinama i opremom za sigurnost djece - kutijom za igračke, zaštitnim utičnicama, dječjim klupicama u kupaonici, wc sjedalicom, baby phoneom i dječjim TV programima.

U ponudi je i dječji krevetić na upit, paket za bebe koji uključuje dječju kadicu, termometar, pelene, grijač za bočice i podlogu za previjanje beba, a na zahtjev je dostupan i PlayStation. Goste očekuje i dječji buffet u restoranu te play lounge s unutarnjim igralištem i 24-satnom ponudom toplih napitaka, bezalkoholnih pića i poslijepodnevnih obroka poput salata, juha i kolača. Tu je i vodeni kompleks Aqua Maro, Maro klubovi za najmlađe, te posebna zona za tinejdžere. Prestižni lanac KinderHotels Europa, vodeća europska skupina hotela specijaliziranih za obiteljski odmor, ovom je hotelu već dodijelio pet smileya, odnosno „čistu peticu“.

Valamar Girandella Maro Suites ***** 149 129 x 20 x

(Suite) / 636 (39 m2) (51,2 m2)

Maro 350 / 360

Wellness / /

/

www.valamar.com

Opremali Pro Trade kuhinjski i sitni inventar Apfel oprema za vanjske prostore Saniteh oprema za hotelske sobe Majur Hotelski Servis kozmetika za djecu i odrasle 54

Turizam Info

jesen 2018.

Karmela Višković direktorica

Diplomirala je na Fakultetu za management u turizmu u Opatiji, a karijeru započinje 1998. godine u hotelskom poduzeću Rabac d.d. Nekoliko godina radi na poslovima recepcionera, zatim postaje pripravnik te po završetku Valamar akademije 2006. godine postaje direktor hotela. U okviru grupacije Valamar vršila je funkcije direktora hotela u više objekata - Castor (2006.-2007.); PC Sanfior/Marina/Mediteran (2007.-2012.); Valamar Sanfior Hotel & Casa (2013.2016.). U tom razdoblju završava MBA za management u turizmu na bečkom Modul universityju. Funkciju direktorice Valamar Collection Girandella Resorta preuzima 2016., a tijekom investicije aktivno je sudjelovala u projektu, te time iznimno obogatila radno iskustvo.

Brojni sadržaji namijenjeni su najmlađim gostima, a kroz Maro Suites je zaokružena ukupna investicija u dva Valamarova resorta u Rapcu u visini od 635 milijuna kuna

jesen 2018. Turizam Info

55

hotel

Valamar Argosy ****

DUBROVNIK

investicija 60 milijuna kuna investicija po sobi 195 tisuća kuna vlasnik Valamar Riviera d.d.

U

skladu s novom strategijom poslovanja predstavljenom početkom ljeta na Rabu, dubrovački Argosy je u sezonu ušao u cijelosti obnovljen te repozicioniran kao hotel za odrasle. Obnovljeno je svih 308 soba prosječne veličine 25 kvadrata, potpuno novi izgled dobili su hodnici i stubišta, a dodatno su osvježeni knjižnica/lounge te wellness i fitness. Hotel je dobio novo dizalo, a kuhinja hotela kompletnu rekonstrukciju i dogradnju. Izgrađen je novi infinity bazen ukupne površine 135 kvadrata s terasama koje gledaju na more te novi snack bar na bazenu.

Pazilo se i na uređenje eksterijera, a moderan dizajn hotela dobro se uklopio u novo hortikulturalno uređenje polutoka Babin kuk.

Argosy je pozicioniran kao hotel za odrasle, a među novitetima posebno valja izdvojiti novi vanjski bazen s terasama

Valamar Argosy **** 308

/ 616

308 Mediterraneo 380 / 100 Mezzino - snack bar 100

40

Lobby bar / 100

Wellness / 2x

/

/

Kongresni sadržaj 2x 60 - 80 www.valamar.com

Opremali Starfitness fitness oprema Pro Trade kuhinjski i sitni inventar TECE sustav TECElogo Saniteh oprema za hotelske sobe

56

Turizam Info

jesen 2018.

Belinda Božanja direktorica

Rođena u Australiji, školovanje je završila u Dubrovniku, smjer Hotelijersko-turistički djelatnik.

Karijeru počinje i razvija na Babinom kuku od pozicije recepcionera, potom šefa recepcije do direktora hotela. Započela je s radom 1987. godine na recepciji hotela Plakir (današnja Lacroma) i nakon 12 godina rada na recepcijama hotela Plakir i Dubrovnik President, postaje šef recepcije hotela Dubrovnik President, te nakon godinu dana direktor istog hotela. Od 2002. godine na poziciji je direktora hotela Valamar Dubrovnik President (u dva navrata) i hotela Valamar Argosy, a tu funkciju obnaša do danas.

Foto: Valamar Riviera

U projektu renovacije preuređeno je svih 308 soba prosječne veličine od 25 kvadrata

aparthotel KOLOČEP

****

vlasnik Trames Consultants d.o.o.

O

dmor za obitelji ili parove u miru otoka Koločepa ponudio je novi aparthotel Kalamota.

Ulaganje je to tvrtke Trames Consultants koja se primarno bavi arhitekturom, no niz je godina prisutna i na području turizma. Kako nam kaže vlasnica Petrica Balija, arhitektica Trames Consultantsa koja je uz kolege Daliju Đuratović i Antu Stojana zaslužna za građevinski dio i uređenje interijera, Kalamota je hotel orijentiran na goste koji traže intimu, relaksaciju, netaknutu prirodu, autohtoni ambijent i sigurnost. Raspolaže s 10 apartmana koji imaju kuhinju, dnevni boravak s terasom i od jedne do tri spavaće sobe. Hotelski je restoran otvoren i za vanjske goste te nautičare koji ovdje imaju osiguran i vez.

Pansion Kalamota originalno je 1928. godine izgradio slovenski slikar Rudolf Marčić. Između dva rata Kalamota je bila okupljalište kulturne elite, no nakon Drugog svjetskog rata i promjene nekoliko vlasnika zadesila ju je ista sudbina kao i mnoge slične objekte - uništena u Domovinskom ratu, od 1991. godine do danas zjapila je prazna i napuštena, no čini se da najbolje vrijeme za Kalamotu tek dolazi.

Foto: Aparthotel Kalamota

kalamota

U uređenju interijera korišteni su moderni materijali i boje, čime je Kalamota dobila novo lice, no u skladu s bogatom poviješću i značajem kojeg je nekada imala

Hotel Kalamota **** 10 APP / 48

24 / 80 - à la carte Za nautičare osiguran vez

island-aparthotelkalamota.com

Andrija Maurović voditelj hotela Kalamota godinu dana nakon što ju je izgradio slovenski slikar Rudolf Marčić 58

Turizam Info

jesen 2018.

Završio je Rochester Institute of Technology u Dubrovniku, a karijeru započinje u Muzeju i galerijama Konavala kao koordinator događanja. U 2008. godini poslovni put nastavlja u Globtouru Dubrovnik kao komercijalist gdje je zadužen za rezervacije, ugovaranje, fakturiranje i naplatu. Nakon rada u agenciji radi kao voditelj prodaje hotela Petka i hostela Sol nakon čega radi kao komercijalist u tvrtki Focus te voditelj ljudskih resursa u tvrtki Merit, odakle prelazi na poziciju voditelja aparthotela Kalamota.

Opremali Hespo madraci Luxury, kreveti Mediteran Saniteh oprema za hotelske sobe

Starfitness fitness oprema

NILO SPA DESIGN Izvrsnost wellnessa MADE IN ITALY Nilo je svjetski lider u dizajnu, proizvodnji te prodaji namjeĹĄtaja i opreme za wellness i beauty centre.

Maksimalna udobnost i vrhunske performanse glavne su odlike Beauty Designa, uz potpunu posvećenost njezi tijela, wellnessu i ljepoti.

Spa2O design d.o.o. - Selska 167, 10000 Zagreb, Hrvatska Tel: 01 3877 846 - Fax: 01 3079 702 - info@spa2o.com - www.spa2o.com

Foto: Plava Laguna

park resort ****

POREČ

investicija 259 milijuna kuna investicija po smještajnoj jedinici 839 tisuća kuna vlasnik Plava Laguna d.d.

N

ajveća investicija Plave Lagune u novijoj povijesti završena je sredinom srpnja kada je novi Park Resort primio prve goste. Opsežan projekt je obuhvatio kompletno rušenje starog hotela Park te gradnju novog hotela, garden suiteva, apartmana i vila, a potpisuje ga Studio 92 iz Labina na čelu s glavnom projektanticom Ester Miletić. Na raspolaganju gostima je ukupno 309 smještajnih jedinica koje mogu primiti oko tisuću ljudi, a osim samog hotela Park sa 154 sobe, resort obuhvaća i 91 garden suite, 43 apartmana te 21 vilu. Kompleks koji je prvenstveno namijenjen obiteljskom odmoru raspolaže respektabilnom ponudom bazena i vodenih sadržaja - od vodenih atrakcija, dječjih bazena i tobogana, posebnog bazena za bebe pa sve do relax bazena za odrasle gdje se nalazi prostor za masažu - gazebo. Gostima vila namijenjen je i poseban bazen od 230 kvadrata s prostorima za sunčanje i opuštanje, te prostorom za masažu.

Park Resort **** 309 154

/ 746

/ 91 suite / 43 APP / 21 villa

260 / 490 À la Park - à la carte 230 Lounge bar 70 Pool bar 30 / 10 3x

/2x

Kongresni sadržaj 1 x www.plavalaguna.com

60

u vodi

Turizam Info

jesen 2018.

80

Barbara Legović Kucelin direktorica

Nakon završenog Ekonomskog fakulteta u Puli, smjer turizam, završila je i poslijediplomski studij Menadžment u suvremenom hotelijerstvu na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji. Titulu doktorice ekonomskih znanosti stekla je na istom fakultetu, iz područja marketinga. Karijeru u turizmu započinje 1996. godine na različitim sezonskim poslovima u tadašnjem poduzeću Riviera d.d. Poreč, a nastavlja u Plavoj Laguni, u početku kao recepcionerka u naselju Laguna Galijot, hotelu Parentium te marini Parentium. Vrlo brzo postaje i šefica recepcije u naselju Laguna Bellevue te u hotelu Zorna. Od 2006. godine radi kao direktorica hotela Laguna Granvista i Hotela Plavi, gdje ostaje narednih 10 godina, nakon čega dolazi na mjesto direktorice hotela Laguna Park, današnjeg Park Resorta.

Opremali Hespo madraci Luxury 21 SNS Europe namještaj za vanjske prostore ZIP Trgovina sitan inventar Commo hotelska kozmetika i pribor, dječji krevetići Majur Hotelski Servis oprema za hotelsku sobu Apricot ponuda hotelskog doručka Saniteh oprema za hotelske sobe

Bivši hotel Park u potpunosti je srušen, a na njegovom je mjestu izgrađen novi hotel s apartmanima i vilama, namijenjen obiteljima s djecom

Interijer modernog dizajna pruža osjećaj ugode za goste svih generacija

U Park Resortu posebno su atraktivni bazeni površine 1.500 kvadrata, a uz centralni bazen se nalaze i restoran À la Park i Lounge bar

Foto: Cattunar Wine Residence

Zgrada vinske rezidencije savršeno se uklopila u okoliš, a svojim gostima nudi odmak od svakodnevice u miru unutrašnjosti Istre

wine residence

CATTUNAR NOVA VAS

*****

investicija 12,6 milijuna kuna investicija po sobi 1,26 milijuna kuna vlasnik obitelj Cattunar

Opremali Commo kozmetika, oprema za hotelsku sobu i kupaonice Apricot ponuda hotelskog doručka 62

Turizam Info

jesen 2018.

D

a vinari ozbiljno kreću u turističke vode potvrđuje i priča koja nam dolazi iz Nove Vasi ponad Brtonigle, gdje je ovoga ljeta obitelj Cattunar otvorila hotel. Franco Cattunar poznat je po svojoj malvaziji Četiri zemlje, a iskorakom prema turizmu obitelj želi ponuditi novi proizvod koji će objediniti luksuzni smještaj uz prijateljski, intiman pristup gostima.

- Za doručak se poslužuju proizvodi domaćih, lokalnih proizvođača, a nudi se i mogućnost ručka i večere u okolnim agroturizmima ili restoranima s

Michelinovim preporukama uz organiziran transfer gostiju. Tu su i vinske probe vođene od strane sommeliera i obilazak podruma vinarije Cattunar koja se nalazi u samom prizemlju hotela, rekao nam je voditelj hotela Ivan Kos, najavljujući zanimljivu jesen za goste koji žele uživati u onom najboljem što Istra nudi. Hotel raspolaže s 10 komfornih soba veličine od 30 do 50 kvadrata s pogledom na istarski krajolik, a gosti mogu uživati i u fitnessu, otvorenom bazenu sa sunčalištem te wellnessu s dvije saune i jacuzzijem s pogledom na okolne vinograde.

Sobe nose imena po vinima koje obitelj Cattunar proizvodi, svaka je soba drukÄ?ija i individualno opremljena

Na raspolaganju je i manji wellness sa saunama s pogledom na vinograde te fitness

Wine Residence Cattunar ***** 10

/ 30

9

/1 /

1x

/

/

30

www.vina-cattunar.hr Ivan Kos voditelj hotela

Wine Residence je novi poslovni izazov za ovu vinsku obitelj: Sonja, Vesna, Nicole, Edi i Franco Cattunar

jesen 2018. Turizam Info

63

Foto: Hotel Natura

hotel

***

NATURA VILANIJA (KRAJ UMAGA)

investicija 7,4 milijuna kuna investicija po sobi 673 tisuće kuna vlasnik obitelj Milošević

Obitelj Milošević u svojem hotelu nudi proizvode iz vlastitog OPG-a te smještaj u miru zaleđa Umaga

64

Turizam Info

jesen 2018.

P

onuditi mir, tišinu, odmor u prirodi i u skladu s prirodom u zaleđu Umaga bila je vizija obitelji Milošević kada je krenula u realizaciju smještajnog objekta u mjestu Vilanija. Kako navodi Diego Milošević hotel je prvenstveno orijentiran na parove koji žele mir i opuštanje nedaleko centra Umaga, ali daleko od buke koju sam centar grada neminovno nosi, a u ponudi su proizvodi koje obitelj Milošević proizvodi na svome OPG-u.

Uz 11 soba, gostima je na raspolaganju i vanjski bazen sa sunčalištem, a nakon što je ove godine hotel tek započeo pozicioniranje na tržištu, od sljedeće godine se planira i cjelogodišnji rad kao i puštanje u pogon restorana koji će biti otvoren i za vanjske goste.

- Sadržaji koje nudimo su najam bicikla i organizirano vođenje po biciklističkim stazama, organizirano jahanje kroz okolne šume, posjet vinarijama u okolici od dvadesetak kilometara s vodičem, kušanje naših tradicionalnih proizvoda iz vlastite proizvodnje - maslinovog ulja, meda, ovčjeg sira, pršuta, rekao nam je Diego Milošević, dodajući kako su već prvom sezonom i više nego zadovoljni.

Hotel Natura *** 11

/ 22

11

/

hotel-natura.com

hotel

time Velika Gorica

****

U

smjeren prema poslovnim posjetiteljima i smješten nedaleko zagrebačke zračne luke, hotel Time je projekt obitelji Maričić, koja je ovom investicijom svoje poslovanje usmjerila i prema turizmu. Hotel je smješten u zgradi koja je izgrađena pred stotinjak godina, a projekt sadašnjeg hotela potpisuje Lovorka Petrović Jović iz tvrtke Arija Studio. Smještajni kapaciteti obuhvaćaju 70 ležajeva raspoređenih u 36 soba koje nose ime hrvatskih gradova dok su zidovi oslikani panoramskim grafikama likovnog umjetnika i dizajnera interijera Andrije Grošete. Light motiv uređenja atraktivnog interijera je vrijeme, a koncept hotela na određeni način gostu prezentira ne samo regiju već i cijelu Hrvatsku.

U ponudi se posebno ističe bar-restoran čija se gastronomska ponuda bazira na modernoj hrvatskoj kuhinji.

Hotel Time **** 36 9 3

/ 70

/ 18 50

/5

/ 24

Voditelj hotela Zvonimir Papak s osobljem restorana: Petrom, Mariom i Markom 66

Turizam Info

jesen 2018.

Foto: Hotel Time

vlasnik obitelj Maričić Mediteran - Dom d.o.o.

Hotel Time je namijenjen poslovnim posjetiteljima, a u ponudi se posebno ističe restoran s barom

Foto: Plava Laguna

Garden Suites & Rooms Sol ****

umag investicija 34,8 milijuna kuna investicija po suiteu 645 tisuća kuna vlasnik Plava Laguna d.d.

I

nvesticijski ciklus Plave Lagune ove je godine obilježen novim smještajnim kapacitetima namijenjenim obiteljima s djecom i parovima. Garden Suites nalaze se neposredno uz hotel Sol Umag, pa gosti tako mogu koristiti bazen, pansion i recepciju u sklopu hotela, a izgrađeni su na mjestu nekadašnjih bungalova koji niz godina nisu bili u funkciji za iznajmljivanje. Kroz projekt koji je osmislio Filip Kožarić iz tvrtke FEARH realiziran je moderan kompleks s ukupno 11 bungalova odnosno 54 smještajne jedinice. Sve one raspolažu spavaćim sobama odvojenim od dnevnog boravka, prostranom terasom sa sjedećom garniturom, televizorima u dnevnoj i spavaćoj sobi, dok su kupaonice između ostalog opremljene walk-in tuševima. Gostima je na raspolaganju i poseban restoran s novom terasom te priority check-in u hotelu Sol Umag.

Garden Suites & Rooms Sol **** 54

/ 212

8 / 10 36 APP suite plavalaguna.com Opremali Hespo madraci Luxury Commo hotelska kozmetika i pribor Saniteh oprema za hotelske sobe

Franka Zorić direktorica

Započela je karijeru prije deset godina u Istraturistu Umag, kao animatorica u hotelu Sol Garden Istra te nakon dvije odrađene sezone postaje šef odjela animacije. Od završetka fakulteta 2013. godine postaje Guest experience manager u istom hotelu, te sljedeće godine u naselju Stella Maris. Krajem 2014. godine, nakon selekcijskog tečaja španjolske hotelske kuće Meliá Hotels International za asistente direktora hotela, postaje asistent direktora i ulazi u program PDI (Plan direccion interno – interni plan edukacije za direktore u trajanju od tri godine).

U međuvremenu je dva puta boravila na Kanarskim otocima gdje je prošla sve odjele u hotelima Meliá Hotels International.

Od ožujka 2018. godine postaje direktorica hotela Sol Umag u sklopu Plave Lagune.

jesen 2018. Turizam Info

67

Plitvice Holiday Resort ***

Rakovica

(Grabovac)

Plitvice Holiday Resort *** 53

/ 157

16

/6

10

/ 6

/ 1 APP / 14

à la carte 100 / 120 26

/ 50

Pool bar (tijekom sezone 1.4. - 31.10.) /

na otvorenom

Ovogodišnjom investicijom Plitvice Holiday Resort je ponudio u Hrvatskoj rijedak sadržaj - smještaj u atraktivnim kućicama smještenima u krošnji drveća ili uz jezero 68

Turizam Info

jesen 2018.

klasične kamping parcele. Gosti dolaze iz cijelog svijeta, i to od onih koji žele boraviti u ekskluzivnim objektima do onih koji preferiraju šatore, pa raznolika ponuda itekako nalazi svoje kupce. Projekt je obuhvatio i novu zgradu recepcije, obnovljena je terasa restorana i kuhinja te dio kamp parcela, a implementirani su novi sadržaji poput adventure mini golfa te jezero i rječica s prirodnim pročišćivanjem.

Opremao Hespo madraci Comfort SF2H i kreveti Mia

Foto: Rotokor

investicija 14 milijuna kuna vlasnik Rotokor d.o.o.

I

novativne kućice smještene u krošnji stabala te uz obalu jezera dio su velike investicije kojom je Plitvice Holiday Resort dobio niz novih sadržaja. Turističko naselje koje je originalno izgrađeno 1968. godine, u posljednjih je nekoliko godina intenzivno radilo na osmišljavanju ponude, koja danas osim najnovijih kućica objedinjuje i klasične sobe u kompleksu Jelena, indijanske šatore, mobilne kućice, bungalove te

DODAJTE ZVJEZDICU ZA UDOBNOST U SVOM HOTELU. Osigurajte miran san svojim gostima ulaganjem u kvalitetne madrace i krevete. Prepoznajte domaću kvalitetu i proizvodnju koja radi punom parom već 28 godina.

hotel

SCALA

N

****

VODICE

akon što je prošloga ljeta otvoren luksuzni hotel Olympia Sky, investicije su u Vodicama nastavljene i tijekom ove godine. Sredinom sezone otvorena je Scala, novi hotel više kategorije koji će značajno podići kvalitetu smještajnih kapaciteta u ovom dijelu Dalmacije. Hotel Scala je u vlasništvu Darka Marijanovića, a projekt koji se originalno sastojao od nedovršenog stambenog objekta prenamijenjen je u hotel. Potpisuje ga Mirko Sladoljev iz Adria inžinjeringa, a kako navodi vlasnik Darko Marijanović hotel je završen i pušten u rad u rekordnih sedam mjeseci. Osim 27 komfornih soba, gostima su na raspolaganju i restoran, bar, atraktivan bazen na krovu hotela s terasom, sunčalištem i jacuzzijem.

investicija 15 milijuna kuna investicija po sobi 556 tisuća kuna vlasnik Liquidus projekti d.o.o.

Foto: Hotel Scala

Opremali TECE vodokotlići

Hotel Scala **** 27

/ 70 / 8 APP Suite

19

Lobby bar 50 Pool bar 30 /

70

/

www.scala-vodice.com

70

Turizam Info

jesen 2018.

Krovni prostor iskorišten je za bazen, sunčalište i bar

autokamp

stella maris ****

umag Foto: Plava Laguna

investicija 83 milijuna kuna investicija po kamp jedinici 131 tisuća kuna vlasnik Plava Laguna d.d.

K

ompletna rekonstrukcija kampa Stella Maris završena je za sezonu, a prvi rezultati govore da je tržište itekako prepoznalo ulaganje u kvalitetu.

Projekt rekonstrukcije je izradio Ivan Fabris iz tvrtke I.F. projekt, povećani su kapaciteti za 64 jedinice, a kamp sada raspolaže i novim mobilnim kućicama. Tu je i nova recepcija s pripadajućim ugostiteljskim objektom, te bazenski kompleks s dječjim i baby bazenom sa zanimljivim atrakcijama, te veliki bazen za plivače. Podignuta je razina ponude u svim segmentima, a posebno zabavnih i sportskih sadržaja, pa su gostima od 2018. na raspolaganju novouređena grill zona, igralište za odbojku na pijesku, minigolf, adrenalin park te trim staza koja se proteže kroz cijeli kamp, a za najmlađe goste tu su mini klub i novo dječje igralište. Posebno su atraktivne nove mobilne kućice, a implementirane su one hrvatskog proizvođača Nord, te talijanskih proizvođača CR Abitare i Crippacampeggio. Stella Maris je inače izgrađen 1989. godine, a nakon investicija iz 2005. godine kada je renovirana infrastruktura sanitarnih čvorova, ovo je najveći investicijski projekt u kampu.

Ovogodišnja investicija je utjecala na promjenu u strukturi gostiju kampa, pa je najviše bilo Nijemaca, a slijede Slovenci koji su inače bili najbrojniji gosti. Zabilježen je značajan porast noćenja Austrijanaca

Završila je grafički dizajn u SAD-u (Graphic and Desktop design na The Art Institute of Fort Lauderdale) nakon čega završava Međunarodno poslovanje (2017.) u Zagrebu na Sveučilištu Libertas.

Od 2009. godine radi kao voditelj kvalitete u Sol Polynesiji (Istraturist Umag d.d.), a od 2012. je voditelj kvalitete u resortu Stella Maris. Godine 2013. i 2014. radi kao Guest Experience Manager u kampu Park Umag te 2015., 2016. i 2017. kao asistentica direktora u resortu Stella Maris. Od 2018. je direktorica poslovne jedinice kamp Stella Maris.

Sandra Kopić direktorica

Autokamp Stella Maris **** 637

434 superior 29 superior za kampere 25 / 149 Bistro Epulon 152 / 62 / plavalaguna.com

Opremali Hespo madraci Comfort SF2H

Commo hotelska kozmetika i pribor jesen 2018. Turizam Info

71

****

hotel

vitar bol na Braču

investicija 22,2 milijuna kuna investicija po sobi 822 tisuće kuna vlasnik Stanko Kvesić MS Brač Turist d.o.o.

Lifestyle hotel Vitar **** 27

/ 54

27

50

Aria - à la carte 20 Lobby bar 20 /

/

hotelvitar.com

Foto: Stuio Up

Opremali Commo oprema za hotelsku sobu i kupaonice Saniteh oprema za hotelske sobe

Projekt hotela rad je arhitekata Tome Plejića i Lee Pelivan iz Studija Up. Oni su osmislili dizajn i koncept cijelog prostora, koji reflektira Mediteran te sam Bol u interijeru i eksterijeru

72

Turizam Info

jesen 2018.

J

edan od zasigurno zanimljivijih hotela otvorenih ove godine je Vitar u Bolu koji kao da je sažeo sve ono što čini moderan turizam - manji broj soba, atraktivan dizajnerski ambijent i vrhunsku uslugu.

Investicija je to Stanka Kvesića, vlasnika tvrtke MS Brač turist koja primarno posluje kao turistička agencija i jedna je od snažnijih karika turizma na otoku Braču posljednjih dvadesetak godina. Kako saznajemo od voditeljice hotela Ivane Baković, originalan je projekt radilo nekoliko arhitekata, no za konačan su izgled

zaslužni Lea Pelivan i Toma Plejić iz Studija Up. Signalizaciju i branding radio je Damir Gamulin dok je za projekt hortikulture bila zadužena Ksenija Jurčić Diminić. Hotel će raditi osam mjeseci u godini, a orijentirati će se prema tržištima zapadne Europe, Skandinavije i Velike Britanije. Smješten nedaleko plaže Zlatni rat, osim smještaja u 27 dvokrevetnih soba, hotel nudi i à la carte restoran Aria otvoren i za vanjske goste, infinity bazen i sunčalište na krovu hotela, te garažu s 15 parkirnih mjesta kao i parking na otvorenome.

Foto: Hotel Vitar

krenimo zajedno u avanturu spavanja...

vlastita proizvodnja madraca Moderan dizajn i kvaliteta linije Madraca za turističke objekte

Unutrašnjost hotela je u prirodnim tonovima, ambijent je ugodan i opuštajući, a na krovu je infinity bazen

dugogodišnje iskustvo u Proizvodnji

Pavić Plast d.o.o.

Luke Ilića 14, 35250 Oriovac tel: 035 493 289 mob: 098 933 2773 pavicplast@gmail.com

pavicplast.hr

jesen 2018. Turizam Info

73

resort

Morenia ***

PODACA

investicija 105 milijuna kuna investicija po sobi 574 tisuće kuna vlasnik Uvala borova Podaca d.o.o.

N

Opremali Apricot oprema za hotelski doručak Apfel namještaj, hotelska i kuhinjska oprema

Resort Morenia *** 183

/ 422

140 1

/ 26 / 16 APP

230

/ 148

Snack bar 100 2

Foto: Resort Morenia

ekadašnje turističko naselje Morenia okrenulo je novu stranicu.

Rekonstrukcijom objekta koji je puna dva desetljeća bio zapušten, u samo osam mjeseci izgrađen je atraktivan resort koji nudi all incusive uslugu. U partnerstvu s TUI-jem, orijentiran je prvenstveno njemačkom te engleskom i skandinavskom tržištu i radit će sezonski. Objekt je rekonstruiran po projektu Luke Petričevića iz tvrtke Alto, raspolaže sa 183 smještajne jedinice u sobama i apartmanima, a ponuda je bazirana na sadržajima za obitelji s djecom. Hotel tako raspolaže s teen loungeom, dječjim klubom, dječjim igralištem i aqua parkom te tri bazena - velikim zabavnim bazenom, infinity i dječjim, u koncesiji je i plaža sa sunčalištem, a tu je i restoran na dvije etaže.

Atraktivan i živ dizajn interijera resorta koji je svoju ponudu namijenio obiteljima s djecom

/

morenia.com.hr

Boris Duša direktor 74

Turizam Info

jesen 2018.

Još tijekom studija strojarstva započinje karijeru 2010. godine u turizmu radom u luksuznom boutique hotelu Vestibul Palace, gdje od pozicije recepcionera dolazi do upravljačke pozicije, te tri godine obnaša funkciju managera u uskoj suradnji s vlasnikom. Krajem 2015. godine kreće u nove poslovne izazove na mjesto direktora Aparthotela Divota, dok paralelno završava Executive MBA studij pri Cotrugli Business School. Od ožujka ove godine je na čelu All Inclusive Resorta Morenia.

Guest and hotel supplies

HOTELSKA OPREMA PO MJERI GOSTA

Valturska 60 | 52100 Pula | marketing@commo.hr | Tel.: 052 544 088 | Fax: 052 502 999 | www.commo.hr

OPREMANJE

Alternativa za temperiranje hrane

D

va inovativna rješenja dolaze iz Alpeksa - Eco serve stalak i Chafo plinski grijač. Eco Serve se može upotrebljavati za hladna ili topla jela – kada želimo održati toplinu koristimo ga u kombinaciji s Chafo plinskim plamenikom, a kada želimo da jelo ostane hladno, na njegovo podnožje stavlja se hladni gel. Eco Serve u kombinaciji s Chafo plinskim grijačem zamjenjuje tople kupke jer se na njega može postaviti bilo kakva posuda ili tava od porculana, bakra, lijevanog željeza ili inoxa. Za njegovo korištenje nisu potrebne voda niti struja, a iz razloga što nema otvorene vatre, sigurniji je za upotrebu.

Dolazi u dvije veličine i četiri boje – bijeloj, zlatnoj, crnoj i inox. www.alpeks.si

CHAFO PLINSKI GRIJAČ Chafo plinski grijač za banje koristi se u kombinaciji s Eco Serve stalkom, a služi kao zamjena za goruće gelove.

Chafo nema mirisa i ne gasi se na vjetru zbog čega se može koristiti u unutarnjim i vanjskim prostorima, a potrošnju plina i željenu toplinu samih banja je moguće kontrolirati. Ako se dogodi da je temperatura previsoka, grijač se sam isključuje kako bi se sačuvalo jelo. Vrijeme gorenja je 5-7 sati, a nakon korištenja ga je moguće ponovno napuniti.

Recepti po mjeri OFYR-a OFYR, nizozemski proizvođač inovativnih roštilja objavio je prvu u nizu kuharica sa 72 recepta. Riječ je o luksuznoj kuharici s impresivnim kožnim uvezom, velikog formata i opsega 320 stranica. Recepti su na engleskom i njemačkom jeziku, a kreirali su ih nizozemski chefovi Guy Weyts i Erik Sterck. Fokus u receptima je na jednostavnim namirnicama, a s obzirom da OFYR omogućuje kuhanje na otvorenom tijekom cijele godine, uključeni su recepti za svako godišnje doba. Ova kuharica dati će novu dimenziju pripremi hrane na OFYR-u, a moguće ju je naručiti putem zagrebačke tvrtke Haby koja osim samih OFYR roštilja nudi i kompletan asortiman dodatne opreme. www.habycreative.com

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte magazin pripremljen baš za vas!

dvogodišnja pretplata

8 brojeva = 245 kn

turizaminfo.hr/pretplata

76

Turizam Info

jesen 2018.

Papirnati kalup za pečenje i serviranje

P

apstar je predstavio novu liniju kalupa za pečenje osmišljenih po principu allin-one. Služe ne samo za pečenje, već mogu biti pakiranje prikladno za transport, a s obzirom na atraktivan izgled koriste se i kao posudice za serviranje. Napravljeni su od više vrsta papira, kompletno su kompostirajući i biorazgradivi, mogu se koristiti u klasičnim te mikrovalnim pećnicama na temperaturi do 220˚C, ali i za potrebe dubokog zamrzavanja na -40˚C. Materijal od kojeg su izrađeni

onemogućava ljepljenje pa nije potrebno nanositi masnoću prije pečenja, a jela se iz kalupa vade brzo i jednostavno. Dolaze u osam različitih dimenzija i oblika - za pripremu tartova, pita, muffina i raznih pekarskih proizvoda, a dostupni su u pakiranjima od 50 ili 25 komada. Novi su kalupi dio Papstarove linije Pure, u kojoj se mogu pronaći jednokratni potrošni materijali poput tanjura, pribora za jelo i čaša, koji su također proizvedeni na principu biorazgradivosti. www.matram.hr

Papstar kalupi za pečenje dolaze u četiri nova oblika i u različitim dimenzijama.

Zahvaljujući atraktivnom izgledu mogu se koristiti i za serviranje

Hold-O-Mat pomoćni kuhar sa švicarskom preciznošću Hold-O-Mat je Salvisov uređaj za održavanje temperature i niskotemperaturno kuhanje. Uz precizno održavanje temperature i vlažnosti, posebno je praktičan kada su u pitanju veći odresci koji nakon termičke obrade u Hold-O-Matu postaju još mekši i sočniji. Uređaj ne zauzima puno mjesta, troši iznimno malo energije, čak i pri dužem kuhanju. S bočnih strana nalaze se četiri drške koje omogućuju lakši transport, a dolazi u pet varijanti, koje se razlikuju po broju i veličini polica. Odnedavno je Hold-O-Mat

dostupan s četiri vodilice za gastronomske posude, a OLED zaslon omogućuje lako određivanje temperature i ostalih postavki. Moduli se mogu kombinirati, te time dobiti uređaj sa sedam polica.

Nakon pripreme mesa, ragua, pečenja ili drugih jela, može ih se ostaviti u uređaju do trenutka serviranja. Hold-O-Mat je i varijanta za catering s obzirom na manje dimenzije te mogućnost rada u tzv. “holding mode-u” 10 minuta tijekom čega ne mora biti uključen u struju. www.eten.hr

U Hold-O-Matu meso može stajati duže vrijeme bez da se ohladi, a zbog održavanja vlažnosti unutar komore ono ostaje ukusno i meko

jesen 2018. Turizam Info

77

ČASOPIS ZA HOTELIJERE, UGOSTITELJE I PODUZETNIKE U TURIZMU

U svijetu turizma koji se stalno mijenja, čitajte časopis pripremljen baš za vas!

• turističke manifestacije • sajmovi i kongresi • eno i gastro novosti • vinski prilog • novi hoteli u Hrvatskoj • oprema za restorane • trendovi u hotelijerstvu • gastro prijevodi • namirnice i recepti

Jednogodišnja pretplata

Dvogodišnja pretplata

4 broja 145 kn

8 brojeva 245 kn

www.turizaminfo.hr/pretplata

pretplata turizam info

e-mail

pretplata@turizaminfo.hr

info

051/ 271-190

Bolja sirova ili je samo gastronomski (nepravedno) Zapostavljena?

Jesenske mandarinske

priče

Planirate li osvježiti jelovnik, dodati mu nešto originalno, pomalo egzotično, ali ujedno i domaće, ovih par mjeseci koji su pred nama idealno su vrijeme za eksperimentiranje u pripremi jela s - mandarinama. U dolini Neretve već se krenulo s berbom ranih sorti mandarina, voćke koja je kod nas relativno nova kultura, ali zato vrhunske kvalitete i još k tome s dobrom pričom. Ukratko, odličan turistički (i gastronomski) proizvod

Pripremila: Elena Vidović

GASTRONOMIJA

“Odlična je godina za mandarinu, vrlo su kvalitetne i slatke - nikad nisu bile bolje! Ljeto je započelo s puno kiše, a druga polovica ljeta bila je topla i sunčana, optimalni uvjeti za mandarine.” - rekao nam je Strahimir Filipović, vlasnik tvrtke Mandarinko iz Opuzena, čija je se obitelj bavi uzgojem mandarina još od samog početka 1980-ih, kada su zasadili prva stabla ove kulture u dolini Neretve.

Tajming je za mandarinu izvanredan - kada većina voća već polako “posustaje”, agrumi dozrijevaju i počinju puniti štandove tržnica. Priroda kao da je to namjerno tako natempirala, da nam agrumi prepuni vitamina i minerala mogu priskočiti u pomoć taman u vrijeme kada počinju dosadne prehlade. Od svih agruma, vjerojatno najradije konzumiramo mandarine: slađe su od limuna, nisu gorke kao grejp i lakše se gule od naranče - jednostavno su najpraktičnije za konzumaciju.

eng. mandarin orange, mandarine, mandarin njem. Mandarine tal. mandarino češ. mandarinka slk. mandarínka fra. mandarine mađ. mandarin pol. mandarynka špa. mandarina slo. mandarina rus. мандарин

Jesu li tangerine isto što i mandarine? Kad budete prevodili vaš jelovnik na engleski, nemojte prevoditi mandarine kao “tangerine”, jer je tangerina zapravo druga vrsta citrusa, koja je uzgojena u SAD-u negdje u 19. stoljeću.

Ime je dobila po marokanskoj luci Tanger, iz koje su agrumi nekad dolazili u Europu i dalje, u Ameriku.

80

Turizam Info

jesen 2018.

Moje ime je Unshiu. Mandarina izvorno potječe s azijskog kontinenta, s njegovih centralnih i istočnih predjela, a azijski narodi uživaju u njenim plodovima već gotovo šest tisuća godina. Danas je rasprostranjena na gotovo svim kontinentima, uzgaja se ponajprije u tropskom i subtropskom pojasu, a kod nas u Hrvatskoj odlične je uvjete našla u neretvanskoj dolini, no priliku otkriti ovaj kraj dobila je tek početkom prošlog stoljeća. Jasno, agruma je u Hrvatskoj bilo još i davno prije, povjesničari kažu već i u 15. stoljeću, no riječ je o tek rijetkim stablima koje su pomorci iz Dubrovnika i okolice donijeli sa svojih putovanja u Aziju.

Priča o neretvanskoj mandarini započinje, dakle, tek nakon Prvog svjetskog rata. Dvadesetih godina prošlog stoljeća, Hrvatska je bila u potrazi za “novim” kulturama koje bi se uzgajale, kako stanovništvo, primjerice u Dalmaciji, ne bi ovisilo isključivo o urodu maslina i vinove loze. Veliki je fokus stavljen na višnju marasku, limun, naranče i neke druge sorte, među kojima je riječi bilo i o mandarinama.

Nekih desetak godina kasnije, Kraljevina Jugoslavija je u Japan poslala pošiljku banatske pšenice, koja se Japanaca očito dojmila, pa su u znak zahvale iz Tokija poslali 372 sadnice mandarina. Tako je ta 1933. godina postala svojevrsna prekretnica u našoj poljoprivredi - do kraja desetljeća rasadnici u Tivtu, na Kočuli, Metkoviću radili su na razmnožavanju

sadnica, a Unshiu, sorta mandarine kojoj je naša klima najbolje odgovarala - prva je koja se sadila u dolini Neretve i koja će postati “domaća”.

Mandarina koja među prvima dozrijeva, već u rujnu, je Zorica ili Zorana kako je još nazivaju, no ime nije dobila po tome što rano dozrijeva, već po gospođi Zorici Velagić koja je sedamdesetih godina prošlog stoljeća u PIK-u Neretva radila kao inženjerka na projektu razvoja agruma. Križanjem različitih sorti mandarine, dobila je ranu sortu čiji je plod plosnat, pravilan i vrlo sočan, tanke kožice, fine strukture pulpe, a prepoznaje se po žuto-zelenkastoj boji. I ono što je najvažnije - odlično uspijeva u dolini Neretve, pa je postala i jedna od najzastupljenijih sorti koje ovdje uzgaja 1,100 manjih ili većih uzgajivača koliko ih ima danas. Od ostalih sorti tu su chahara koja je krupnog ploda i dozrijeva krajem rujna i početkom listopada, kao i kawano wase, zatim okitsu u listopadu, saigon krajem listopada i početkom studenog, unshiu u studenom i druge.

Nažalost, interesa za uzgoj u neretvanskoj dolini sve je manje. Popularnost mandarine kao uzgojne kulture naglo je pala nakon što je 2014. godine Europska unije uvela sankcije prema ogromnom ruskom tržištu. Rusko je tržište bilo sigurno, i njemu je bio namijenjen veći dio hrvatskog uroda mandarina. Osim očite posljedice - gubitka tržišta - ovaj je preokret ostavio traga i na samim nasadima.

- Mandarine su ušle u tzv. alternativnu rodnost, odnosno jedne godine rode bolje, a druge slabije.

Kada su uvedene sankcije za rusko tržište, mandarine su ostale na stablima duže nego što su trebale, pa su sljedeće, 2015. godine puno slabije rodile.

Onda je 2016. godina bila opet rodna, premda sa sitnijim plodovima, a 2017. godina, osim što je bila nerodna godina, imala je mrazova, kiše, nije bilo pčela, pa je urod bio katastrofalno nizak. Ova je godina rodna, a poklopili su se i odlični uvjeti, pa su plodovi odlično narasli i sve ukazuje na to da ćemo imati uistinu kvalitetan proizvod. Nažalost, u Europskoj uniji imamo preveliku konkurenciju Turska, Španjolska, Italija, te je virtualno nemoguće naći tržište koje bi popunilo “rupu” koja je nastala kada nam je zatvoreno rusko tržište. Španjolska, primjerice, ima puno bolje uvjete, sezona nastavak na str. 82

Foto: Marin Veraja / Foto Veraja

Mandarina je u dolinu Neretve stigla 1933. godine, prva se udomaćila sorta Unshiu, a ovdje danas ima više od tisuću manjih i većih uzgajivača

Tipična jesenska veduta doline Neretve je u narančastom ruhu - mandarine se nude na svakom koraku

jesen 2018. Turizam Info

81

GASTRONOMIJA

Foto: Marin Veraja / Foto Veraja

Restoran-pansion Đuđa i Mate ove godine obilježava 25. godišnjicu uspješnog obiteljskog poslovanja, a kao i svake jeseni, na desertnu listu uključili su slastice od mandarina. Kako napominje vlasnik g. Taslak, gostima pansiona vrlo su zanimljivi i njihovi izleti koji uključuju berbu mandarina.

Na slici: Joško Padovan, Marica Vučić, Marija i Jure Taslak

mandarine kod nas traje da kažemo mjesec dana, a u Španjolskoj je to puno duže - pojasnio nam je g. Filipović pad proizvodnje sa 64 tisuće tona koliko je iznosila 2014. godine na jedva 19 tisuća tona prošle godine.

Pogled kroz gastronomsku prizmu. Mandarine su u prvom redu praktičan i zdrav “snack”. Za razliku od drugih agruma, poput naranče, grejpa ili limuna - lako se gule, zahvaljujući svojevrsnom zračnom jastuku koji se nalazi između kore i ploški mandarine (zato oguljena mandarina u vodi tone, a neoguljena pliva na površini). Zapravo ih tako najčešće i konzumiramo - sirove, netom oguljene.

Njena relativno kratka povijest na našim prostorima nije joj dala prilike da se ukorijeni u tipičnim tradicionalnim receptima, ali da ona jest pravi hit u pripremi jela - i to slanih i slatkih - otkrivamo u suvremenoj gastronomiji. Još je uvijek podcijenjena u pripremi jela, no s obzirom na uspjehe uzgajivača u Hrvatskoj koji na tržište plasiraju uistinu kvalitetne 82

Turizam Info

jesen 2018.

plodove, zašto ne bi mandarina postala dio naše gastronomske i turističke priče?

- Mandarinu se svakako može koristiti za pripremu slanih i slatkih jela.

Odlično bi se uklopila u nadjevima ili pak umacima, primjerice uz pivca ili patku. Što se slanih jela tiče, mandarinu nismo uvrstili na standardni meni, jer su gosti uglavnom orijentirani na tradicionalna jela i to je ono što očekuju. No, kada je riječ o slatkim jelima, to je već druga priča. Tijekom sezone mandarina u ponudi imamo torte ili druge kolače s mandarinama, pogotovo vikendom, kada je potražnja najveća - rekao nam je g. Jure Taslak iz restorana i pansiona Đuđa i Mate, iz Vida kraj Metkovića.

Baš kao i naranča, mandarina se odlično slaže s različitim vrstama mesa - od piletine do govedine, a posebno se dobro slaže s “težim” i masnijim mesom kao što je svinjetina ili divljač.

U receptima s pačjim mesom sve se češće koristi umjesto naranče. Često se od mandarine pripremaju umaci, no koristimo li tanke i sitno narezane listiće nastavak na str. 84

Turistički potencijal mandarina Integralni dio neretvanskog identiteta, nasadi mandarina su i dio turističke ponude ovoga kraja. U vremenima kada se sve više cijeni ono originalno i domaće, berba mandarina gostima predstavlja poseban doživljaj kojeg mogu iskusiti na godišnjem odmoru.

- Berba mandarina jedna je od aktivnosti koje nudimo gostima u sklopu jednodnevnog izleta, uz primjerice vožnju lađama, posjet arheološkom muzeju Narona i druge. Gostima koji dolaze iz urbanih sredina ili sjevernih regija ovo sigurno predstavlja jedno pomalo egzotično iskustvo, jer možda po prvi put u životu imaju prilike vidjeti kakva su stabla mandarina i sami si ubrati plodove. Bez iznimke su gosti oduševljeni ovakvim iskustvom - rekao nam je g. Jure Taslak iz restoranapansiona Đuđa i Mate. Osim što ovakve jednodnevne izlete organizira za goste svojeg pansiona, surađuje i s brojnim agencijama čiji se gosti odmaraju na jugu Dalmacije, pa kroz ovako osmišljene izlete imaju prilike upoznati ono najbolje od neretvanskog kraja.

Torta od mandarina i badema

Foto: Marin Veraja / Foto Veraja

6

6 250 g 200 g

2 1/2

većih mandarina jaja mljevenih badema šećera vanilin šećera praška za pecivo

Mandarine dobro oprati, osušiti i naribati koru. Oguljene mandarine skuhati u malo vode na laganoj vatri, dok se ne raskuhaju. Ocijediti višak tekućine i ostaviti je sa strane. Mandarine izmiksati štapnim mikserom. Umutiti jaja i šećer, dodati im mljevene bademe pomiješane s praškom za pecivo i, na kraju, ohlađene izmiksane mandarine. Peći oko 40 minuta na 160ºC. Pečeni kolač preliti tekućinom koja je ostala nakon kuhanja mandarina.

Restoran Đuđa i Mate Vid kraj Metkovića

GASTRONOMIJA

Mandarine kao začin Talijani svakako cijene svoje sicilijanske mandarine i kažu kako se od mandarine ništa ne smije baciti, pa čak ni koricu, jer može poslužiti kao dobar začin: na 12 žlica fine soli i 2 žličice papra dodaje se ribana korica pola mandarine.

Zajedno se zagrije u pećnici dvadesetak minuta, te se čuva u dobro zatvorenoj posudi.

Korica mandarine jedan je od sastojaka popularne smjese začina poznate kao “sedam začina”, a čine je sečuanski papar, čili, mak, sjemenke uljane repice, bijeli i crni sezam te korica mandarine.

84

Turizam Info

jesen 2018.

Klementina - križanac mandarine i gorke naranče, izgledom vrlo slična mandarini, ne sadrži koštice. Ako ste kupili klementinu s košticama, onda to vjerojatno nije prava klementina

MANDARINA VS. klementinA Mandarina ima plosnatiji plod, te je svijetlije narančaste boje i sadrži koštice. Plod klementine je pravilniji, bliže obliku kugle, intenzivne narančaste boje i nema koštice.

Mandarinski rječnik

svježe kore (organske) mandarine za mariniranje, meso će poprimiti vrlo ugodnu aromu - citrusnu, ali blagu i slatku. Riba i limun provjerena su kombinacija, isplati se odvažiti i ubaciti u tu kombinaciju mandarinu - ili skroz njome zamijeniti limun. Dobro se slaže s ružmarinom kao začinom, pa će ta trojka svakako zaokružiti ovu gastronomsku cjelinu!

Mandarinu često koriste u salatama, svježu, u kriškama ili narezanu na manje komadiće, gdje se posebno dobro kombinira s matovilcem i rikulom, zatim avokadom, feta sirom, poslovično s par kapi aceta balsamica.

No, mandarinu možemo koristiti i kako bismo začinili salatu, pa se od soka mandarine može napraviti vrhunski dressing.

U slatkim kombinacijama, mandarina je dobro provjerena namirnica. Koristimo je u raznim biskvitnim kolačima, kuglofima, keksima, kremama, pitama… Odlično se kombinira sa sirom, pa je cheesecake s mandarinama (ili klementinama!) jedna od najboljih jesenskih i zimskih kombinacija. Složit će se jako dobro s kokosom, ali i sa dobrim starim rogačem, a komplimetiraju je cimet i vanilija. Od nje se mogu pripremiti i odlične marmelade ili pak džemovi i sirupi. I koricu se može dobro iskoristiti: ušećeriti i napraviti arancine (zapravo mandarancine), za upotrebu tijekom cijele godine.

U svojoj relativno kratkoj povijesti boravka na Zapadu, mandarina je ostavila svakako dobar utisak i sa sigurnošću možemo utvrditi kako postaje dio jedne dobre gastronomske priče.

Dajte joj vremena, osvojit će srca i nepca i vaših gostiju. Ali prije svega - dajte joj priliku!

Kalamondin minijaturna naranča zapravo je križanac mandarine i kumkvata Mineola ili tangelo križanac mandarine i grejpa Ugli križanac mandarine, naranče i grejpa, uzgaja se na Jamajci Mandora potječe s Cipra i križanac je mandarine i naranče Kumkvat nazivaju ga još i “mandarinom koja se jede s korom”, ali ne potječe od mandarina

Foto: Srednja poljoprivredna škola Opuzen

Opuzen 19. - 21. 10.

Dani mandarina

M

pa se mandarine preostale nakon manifestacije doniraju udrugama koje se bave humanitarnim radom i Centru za socijalnu skrb u Metkoviću.

- Mandarina, voćka koja je osamdesetih postala rasprostranjena u Dolini, dugo je vremena osiguravala egzistenciju žitelja. No, mandarina treba dobiti i dodatnu vrijednost, onu turističku.

Stoga, ovom manifestacijom želimo ponuditi sadržaje zbog kojih će se turisti i drugi putnici odlučiti zaustaviti u Dolini - pojasnila je gospođa Ivana Filipović, ravnateljica škole.

Foto: SU Neretvna Run

anifestacija se treću godinu zaredom odvija u organizaciji Srednje poljoprivredne i tehničke škole iz Opuzena. Promovira mandarine i očuvanje tradicijskih vrijednosti doline Neretve, te ih valorizira kao agroturistički brend. Tijekom tri dana održavaju se brojna događanja: organizirana berba mandarina, izrada i izložba skulptura od mandarina, šahovski turnir, boćanje, gaming turnir, mandarina party, sajam autohtonih proizvoda, priprema jela od mandarina.

Manifestacija ima i humanitarni karakter,

Metković 4. 11.

Polumaraton u znaku mandarine

M

andarina ima i svoj sportski spektakl u vidu polumaratona, koji se trči ulicama Metkovića i prigradskim područjima na dionici od 21 kilometra. Premda se maraton prošle godine održao po prvi put, interes za sudjelovanjem bio je odličan, te se odazvalo više od 500 trkača. Kako saznajemo od organizatora Ruđera Ruđe Boškovića, predsjednika sportske udruge Neretva

Run, ove se godine samo do sredine rujna već prijavilo više od 350 trkača iz 15 zemalja: osim Hrvatske, prijavili su se i trkači iz BiH, Srbije, Austrije, Njemačke, Francuske, Portugala, Maroka, Kenije, Norveške, Slovenije, Slovačke, Češke, Italije, Crne Gore i Sjedinjenih Američkih Država. Prijave za sudjelovanje na polumaratonu otvorene su do 20. listopada na stranicama www.stotinka.hr

Generalni uvoznik i distributer: Noval d.o.o.

Dubravkin trg 7 10000 Zagreb e-mail: info@noval.hr www.noval.hr

jesen 2018. Turizam Info

85

GASTRONOMIJA

Kamo je nestao

marcipan?

Puno prije nego što smo za ukrašavanje torti počeli koristiti praktične i podatne fondante, u tu se svrhu koristio marcipan, aromatična pasta prepoznatljivog i intenzivnog okusa badema.

Sjećate li se onih vremena kada se talent svakog slastičara mjerio upravo po tome kako vješto barata - marcipanom?

Pripremila: Elena Vidović

Što je zapravo marcipan? Vrlo jednostavno: smjesa fino mljevenih (oguljenih, bijelih) badema i šećera u koju se mogu dodati i drugi sastojci, poput ružine vodice ili bjelanjaka. Ovisno o tome kako ćemo koristiti marcipan, koriste se različiti omjeri sastojaka. Ukoliko se koristi za pripremu kolača, koristit će se veći udio badema, a ukoliko ćemo od njega oblikovati figurice i ukrase za, primjerice, torte, koristit ćemo nešto veći udio šećera, kako bi dobivena smjesa bila čvršća i figurice postojanije. Sve do unatrag “par” godina, bio je neizostavan sastojak u slastičarstvu. Najcjenjeniji je bio upravo zbog podatne i elastične strukture, pa su se od marcipana mogle napraviti prekrasne figurice i ukrasi za svečane torte. Posao je to koji je zahtijevao puno prakse, vještine i brzine u pripremi, na kojeg je slastičarsko osoblje rado “tratilo” puno vremena.

Naime, krajnje remek-djelo bilo je najbolji dokaz vještine svakog slastičara.

Otkud potječe? Španjolski Toledo slovi za svjetsku prijestolnicu marcipana, a u njemačkom Lübecku se vjerojatno proizvodi najbolji marcipan na svijetu, no

manje je poznata činjenica da je ova delicija u Europu stigla s Bliskog istoka. To nas ne bi trebalo čuditi, s obzirom da se potez od Mediterana sve do Indije i Pakistana smatra pradomovinom badema. Marcipan je najveći hit bio u visokom Srednjem vijeku, kada su trpeze bogatih slojeva morale biti ne samo ukusne, već i raskošno i bogato ukrašene. Marcipan je bio tražena i skupa roba, koju su si mogli priuštiti samo oni najimućniji, a konzumiralo ga je plemstvo na svim europskim dvorovima. Za marcipan se smatralo i da ima brojna ljekovita svojstva, pogotovo kada je u pitanju mentalno zdravlje, pa su ga sve do sredine 18. stoljeća čak pripremali i prodavali u apotekama.

Kamo je nestao? Marcipan je jednostavno izašao iz gastronomske mode.

Za ukrašavanje torti danas se koriste fondanti koji su jednako laki za oblikovanje, jeftiniji su, a i neutralnijeg su okusa od marcipana. Jedan od razloga je zasigurno i cijena (koja

eng. marzipan njem. Marzipan tal. marzapane, pasta reale češ. marcipán fra. massepain mađ. marcipán pol. marcepan špa. mazapán slo. marcipan rus. марципан 86

Turizam Info

jesen 2018.

ovisi o cijeni badema) - što je marcipan kvalitetniji, to sadrži više badema, pa je samim time i skuplji. Iako ga sve rjeđe koristimo u kolačima i u (na) tortama, marcipan je svakako još uvijek prisutan u proizvodnji čokolade i čokoladnih bombona. Popularnost mu sigurno ne jenjava u Njemačkoj, gdje je neizostavan dio božićnih tradicija. S obzirom na to da je dobro poznato da se trendovi uvijek iznova vraćaju, vrlo je vjerojatno da će se i marcipan vratiti na velika vrata.

Pitanje je samo vremena.

Foto: J.G. Niederegger GmbH & Co. KG

Za kvalitetan marcipan potrebno je puno pažnje u svakom proizvodnom segmentu: od odabira kvalitetnih badema, do recepta i pripreme smjese koja mora sadržavati čim više badema, pa sve do ukrašavanja, kako bi finalni proizvod bio ugodan nepcu, ali i oku!

Niederegger. Tražimo li marcipanski centar Europe, put će nas dovesti u njemački Lübeck, gdje je smještena i jedna od najpoznatijih svjetskih tvornica marcipana - Niederegger. Istinski ljubitelji čokolade i marcipana sigurno dobro poznaju ovo ime - osim što se ovdje proizvodi jedan od najkvalitetnijih marcipana na svijetu, imaju i najdužu tradiciju komercijalne proizvodnje marcipana - od 1806. godine. U njihovim pogonima strojevi odrađuju tek dio posla, dok je veći dio prepušten rukama vještih artizana.

faSt food & to go ambalaža

vrećice za grill i poSluživanje

Snack bag pakiranja za Sendviče

(Loše) kopije marcipana. S obzirom da cijena badema varira, u slastičarstvu su se često koristili razni nadomjesci za marcipan. Primjer je persipan, u kojem se umjesto badema koriste koštice bresaka ili marelica.

Druga “kopija” je smjesa mlijeka u prahu, šećera u prahu i ulja, uz dodatak umjetne arome badema. Smjese nalik marcipanu pokušali su dobiti i od kikirikija i drugih orašastih plodova, ali se jednaka kvaliteta nije mogla postići.

Oni koji kažu da ne vole okus marcipana - možda marcipan nisu niti probali, već imaju loše iskustvo s nevjerodostojnim kopijama.

Gospodarska ulica 8, 42230 Ludbreg E-mail: info@elmag.hr Tel: 042 306 905 Fax: 042 306 904

www.elmag.hr

jesen 2018. Turizam Info

87

jogurt, kefir, vrhnje

Mliječno trojstvo

Jogurt, kefir, vrhnja i drugi fermentirani mliječni proizvodi uobičajen su dio ponude hotela, kao samostalna namirnica ili pak u pripremi drugih jela, u umacima, salatama, pripremi kolača. Premda izgledom vrlo slični, različitih su okusa i svojstava, a tu su i sitne ali bitne razlike u proizvodnji Kefir su krajem 19. stoljeća nazivali još i mliječnim šampanjcem, zbog njegove tekuće strukture i “pjenušavosti”. Kefir iz kućne radinosti (dobiven korištenjem kefirnih zrnaca) obično je više “grudičav”, ali jednako pjenušav i ugodnog okusa

Pripremila: Elena Vidović

Interesantno je da su prvi fermentirani mliječni proizvodi nastali slučajno: pastiri starih centralnoazijskih regija mlijeko su čuvali u vrećama napravljenim od životinjskih želudaca. Vrućine kojima su bili izloženi i duže vrijeme uvjetovale su da je mlijeko počelo fermentirati, a nastali gusti napitak bio je ugodnog, kiselkastog okusa, ujedno i osvježavajuć. Ovakvo “mlijeko” duže je i trajalo, pa je bilo vrlo dobro prihvaćeno.

Vrhnje

Kada svježe dobiveno mlijeko odstoji kratko vrijeme, na površini se počinje nakupljati mliječna mast, odnosno vrhnje. Prije no što je postojala industrijska proizvodnja, vrhnje se s površine mlijeka “obiralo”, te se koristilo za proizvodnju maslaca ili u kuhanju. Danas se vrhnje u industrijskim procesima odvaja uz pomoć posebnih strojeva, a tako dobiveno vrhnje sadrži postotak mliječne masti od otprilike 35 do 45 posto. Dodavanjem mlijeka ili pak fermentacijom uz pomoć posebnih kultura dobivaju se mnogobrojne vrste vrhnja: vrhnje za kavu, vrhnje za kuhanje, kiselo vrhnje, itd.

U pripremi jela i napitaka koristimo razne vrste vrhnja, a ona se među sobom razlikuju zapravo samo po količini mliječne masti koju sadrže, te u pravilu iznose:

10% 20% 30% 40%

do

Vrhnje za kavu

88

Turizam Info

jesen 2018.

do

Kiselo vrhnje

do

do

Mileram

Slatko vrhnje

više od

50% Kajmak

Grčki jogurt gusti, kremasti jogurt koji sadrži dvostruko više proteina i manje ugljikohidrata od običnog jogurta, jer između ostalog više puta prolazi kroz proces cijeđenja. Često se krivotvori tako da se u “običan” jogurt se dodaju zgušnjivači.

Kefir U proizvodnji kefira

fermentacija mlijeka potpomognuta je kulturama Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus i, za razliku od jogurta, specifičnim sortama kvasaca. Početak proizvodnje kefira navodno je vezan za područje Kavkaza, a legende kažu kako su narodi Kavkaza prva zrnca kefira dobili na poklon od proroka Muhameda. Industrijska proizvodnja izgleda nešto malo drukčije, pa se koristi gotov prašak koji sadrži željeni omjer bakterija i kvasaca, kojega se dodaje u mlijeko. Na taj način proizvodnja se odvija kontrolirano i brže, a dobiveni kefir postojanog je okusa, za razliku od onoga iz kućne radinosti. Kulture u kefiru najbolje razgrađuju laktozu, pa ga mogu konzumirati čak i osobe s intolerancijom na laktozu.

Tekući & čvrsti ista receptura, s malom razlikom u proizvodnji čvrsti jogurt “odležava” u ambalaži tekući jogurt sazrijeva u spremnicima, te se tek onda puni u ambalažu

Jogurt

Dobiva se fermentacijom mlijeka uz pomoć posebnih kultura, mliječnih bakterija streptococcus thermophilus i lactobazillus bulgaricus. One se dodaju u zagrijano, pasterizirano i homogenizirano mlijeko, koje se nakon toga drži na određenoj temperaturi kako bi se postigao maksimalan učinak bakterija.

Glavni im je zadatak preraditi laktozu (mliječni šećer) u mliječnu kiselinu koja će “zgusnuti” mlijeko i dati mu onaj oštar okus karakterističan za jogurt. Nakon toga se jogurt hladi, te se u njega eventualno dodaju voće, šećer ili se oplemenjuje drugim okusima.

Suvremena proizvodnja Isaac Carass je u Barceloni 1919. godine pokrenuo industrijsku proizvodnju jogurta. Ideju je “pokupio” na području Balkana, gdje se jogurt koristio za liječenje probavnih smetnji kod djece, pa su se i prvi Carassovi jogurti prodavali kao lijek - u apotekama.

Tvornicu je nazvao po svom sinu jedincu “mali Daniel”, na katalonskom “Danone” - danas svjetski poznat brend mliječnih proizvoda. S vremenom smo naučili kontrolirati proces proizvodnje, pa se danas koriste razne vrste kultura bakterija i gljivica, količina masti u mlijeku, stupnjevi pasterizacije.

jesen 2018. Turizam Info

89

Za kuhanje potrebne su tri stvari: svježi sastojci, vještina i kvalitetan alat.

Pod pojmom “kvalitetan alat” podrazumijeva se i nož s kojim će priprema namirnica biti brža i preciznija. U nastavku donosimo 13 najboljih noževa koji će svoje mjesto pronaći u svakoj profesionalnoj kuhinji

gourmet

Wüsthof

Dužina oštrice 17 cm Oštrica izrađena uz pomoć laserske tehnologije, sa zračnim jastučićima kako se hrana ne bi lijepila na oštricu Drška sintetička, ergonomska, full tang 499,90 Kn + PDV zip-trgovina.hr

Colour Proof

Arcos

Dužina oštrice 25 cm Oštrica nehrđajući čelik obogaćen dušikom - Nitrum tehnologija

ExpertGrip 2K

F. Dick

Drška gumena s gripom protiv klizanja, sive boje, s oznakom za identifikaciju po HACCP sustavu, koja definira namjenu noža

Dužina oštrice 15 cm Oštrica nehrđajući čelik, zaobljena Drška ergonomska, grip protiv klizanja, plava ili crna boja

138,42 Kn + PDV alpeks.si

vrste noževa 90

Turizam Info

jesen 2018.

Santoku rezanje svih vrsta namirnica

Kuharski nož rezanje svih vrsta namirnica

83,16 Kn + PDV apfel.hr

Nož za pršut rezanje iznimno tankih ploški

Nož za filetiranje za ribu ili meso

OPREMANJE Generation Y

Deglon

Gourmet

Dužina oštrice 20 cm

Wüsthof

Oštrica nehrđajući čelik, izrađena uz pomoć laserske tehnologije

Dužina oštrice 16 cm

Drška drvena, full tang, s posebnim ovalnim dizajnom

375 Kn + PDV eten.hr

Oštrica izrađena uz pomoć laserske tehnologije Drška sintetička, ergonomska, full tang 259,90 Kn + PDV zip-trgovina.hr

nož za usitnjavanje

Kai Shun

Dužina oštrice 15 cm Oštrica zaobljena, izrađena od posebno razvijenog 32-slojnog Damask čelika i tvrde jezgre Drška ergonomska, od lameliranog Pakka drva, čvrsti grip, crna boja 1.073,82 Kn + PDV lonciipoklopci.hr

Genova

Arcos

Dužina oštrice 8,5 cm Oštrica nehrđajući čelik obogaćen dušikom Nitrum tehnologija Drška ergonomska, u raznim bojama 16,65 Kn + PDV alpeks.si

Nož za otkoštavanje za otkoštavanje i rezanje mesa

Nož za guljenje voća i povrća

Nož za usitnjavanje rezanje kostiju, većih komada mesa ili većeg i tvrđeg povrća

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

jesen 2018. Turizam Info

91

OPREMANJE classic

Wüsthof

Pri odabiru noža važno je obratiti pozornost na njegovu težinu, ravnotežu između drške i oštrice te kako leži u ruci

Dužina oštrice 32 cm Oštrica kovana od jednog komada nehrđajućeg čelika, sječivo nabrušeno uz PEtec tehnologiju, s udubljenjima na oštrici kako se hrana ne bi lijepila Drška ergonomska, ne klizi 889,30 Kn + PDV zip-trgovina.hr

Azijski

De Buyer

Dužina oštrice 15 cm Oštrica avangardan dizajn, inspiriran tradicionalnim japanskim oštricama, s udubljenjima na oštrici kako se hrana ne bi lijepila

GRANTON SANTOKU

Kai Shun

Dužina oštrice 18 cm Oštrica 32-slojni Damask čelik s izuzetno tvrdom jezgrom, zrcalno dovršena Damask oštrica, s udubljenjima na oštrici kako se hrana ne bi lijepila

Drška ergonomska, ne klizi pri korištenju, full tang od polimera obogaćenog ugljikom 448,80 Kn + PDV lonciipoklopci.hr

SET NOŽEVA Meeting

Drška kovana, od lameliranog Pakka drva, simetričnog oblika, pa je udobna za korištenje ljevacima i dešnjacima, grip protiv klizanja, crna i smeđa boja

Sadržaj seta nož za guljenje, kuhinjski nož, kuharski nož, dugi nož za pečenja i pršut

2.053,45 Kn + PDV lonciipoklopci.hr

Deglon

Oštrica nehrđajući čelik, crna ili boja čelika Postolje hrastovo ili nehrđajući čelik

Set noževa (hrastovo postolje) 3.365 Kn + PDV Set noževa (postolje od nehrđajućeg čelika) 4.655 Kn + PDV eten.hr

92

Turizam Info

jesen 2018.

Cijene su informativnog karaktera i mogu odstupati od prikazanih. Za dodatne informacije obratite se dobavljaču.

Silex Premium

Deglon

Dužina oštrice 9 cm Oštrica nehrđajući čelik, izrađena uz pomoć laserske tehnologije Drška drvena, full tang, ergonomska, blago zaobljena s utorom za palac za lakše rezanje i guljenje

Zbrinjavanje

bio otpada, ulja i drugog neopasnog otpada iz restorana, hotela i ugostiteljskih objekata

355 Kn + PDV eten.hr

nož za ribu

Hendi

Dužina oštrice 15 cm Oštrica nehrđajući čelik Drška polipropilenska drška s gripom protiv klizanja, u bojama za identifikaciju po HACCP sustavu

37,04 Kn + PDV apfel.hr

reference Valamar Riviera, Liburnia Riviera hoteli i brojni drugi objekti

Kod održavanja noževa oštrica se obično pere pod mlakom vodom i nakon sušenja se može lagano nauljiti. Noževi se ne namaču i u pravilu su otporni na hrđu. Pravilo je da se ne peru u perilici, niti se peru vrućom vodom s obzirom da to otupljuje oštricu.

Permani 1/e 51 213 Jurdani - Matulji Set noževa Meeting u varijanti s postoljem od nehrđajućeg čelika

tel: 051 279 748 sekundar.usluge@ri.t-com.hr

www.sekundar-usluge.com

jesen 2018. Turizam Info

93

prijevodi

lat. octopus vulgaris

narodni nazivi folpa, mušun, štokalj, hobot, hubotnica, kobotnica

Hobotnica eng. octopus njem. Oktopus* tal. polpo fran. poulpe *u gastronomiji se koristi termin Oktopus (npr. Oktopus Salat), dok se u nazivu vrste koristi termin Gemeiner Krake

Morski glavonošci U ovom broju preveli smo neke od najomiljenijih namirnica koje se tijekom cijele godine u varijantama jednostavnih jela nalaze na menijima restorana u cijeloj Hrvatskoj

lat. loligo vulgaris

narodni nazivi lignja, oliganj, kalamar U koži glavonožaca nalaze se pigmentne stanice crne, crvene, žute ili sive boje.

Njihovim širenjem ili sužavanjem mogu brzo mijenjati boju koja se najčešće prilagođava morskom dnu.

Svi plivaju unatrag.

94

Turizam Info

jesen 2018.

Lignja eng. squid, calamari njem. Kalmar tal. calamaro fran. calmar

prijevodi

lat. illex coindetii

Totanj, lignjun

Lignja i lignjun su dvije potpuno različite životinje. Lignjun je manji, intenzivnije roza boje, i ima manje mesa od lignje. Lignjuni imaju peraju na samom dnu tijela, a lignjina se proteže po cijeloj dužini tijela

eng. shortfin squid njem. pfeilartiger Kalmar tal. totano fran. encornet rouge lat. eledone moschata

narodni nazivi mrkač, mošun

Muzgavac eng. musky octopus njem. Moschuskrake tal. moscardino fran. pieuvre musquée

lat. sepia officinalis

Sipa

eng. cuttlefish njem. Tintenfisch tal. seppia fran. seiche

eng. cuttlefish ink njem. Tintenfischtinte tal. nero di seppia fran. encre de seiche

Sipino Crnilo

Žive od plitkoga obalnog mora do pučine i velikih dubina. Neke vrste plivaju u golemim plovama, dok drugi žive pojedinačno, u pukotinama stijena, odakle noću izlaze u lov. Glavonošci su veliki grabežljivci, a love se tijekom cijele godine različitim tehnikama.

Kada primijeti opasnost, sipa izbacuje crnilo koje djeluje kao dimna zavjesa. Osim što se zbog njega ne vidi kamo je sipa nestala, odbojno je za njene predatore. Imaju ga i drugi glavonošci, no sipino crnilo najcjenjenije je i najgušće. Od njega se radi najbolji crni rižot, a koristi se i kao sirovina za proizvodnju crnih boja.

jesen 2018. Turizam Info

95

OPREMANJE

PEDRALI Namještaj u stilu 60-ih za hotele i apartmane

Talijanski proizvođač dizajnerskog namještaja Pedrali prezentirao je novu kolekciju za opremanje interijera i eksterijera hotela, restorana i kuća za odmor. Kolekcija je osmišljena u suradnji sa svjetskim dizajnerima kao moderna reinterpretacija stilova iz 1960-ih.

Obuhvaća stolice, barske stolice, dizajnerske fotelje i stolove za ugostiteljstvo. Svi komadi dolaze u raznim bojama koje se mogu birati kako bi odgovarali ostalim elementima u prostoru. U izradi namještaja su kombinirani razni kvalitetni materijali poput čelika, pletiva i drva, a namještaj se lako održava i otporan je na vanjske utjecaje. Pedrali se inače bavi proizvodnjom namještaja već 60 godina, raznih stilova i namjene, a karakterizira ga visoka funkcionalnost kombinirana s estetikom. Novu kolekciju moguće je naručiti putem Apfela iz Makarske. www.apfel.hr

Svaki komad namještaja iz nove kolekcije može se kompletno prilagoditi zahtjevima interijera.

Tako se može birati između raznih vrsti boja tkanina, vrsti drva te nijansi i vrsti metalnih konstrukcija

11 96

10

novih modela stolica

Turizam Info

jesen 2018.

novih modela barskih stolica

2

nova modela fotelja

11

novih modela stolova

Premium hidromasažni bazen za 5 osoba

A

rmstark je predstavio novi SundanceSpas hidromasažni bazen premium kategorije Cambria s pet masažnih sjedala, koji spada u najatraktivnije modele ovog proizvođača. Opremljen je SunGlow višebojnom LED rasvjetom, hidroterapijskim sustavom s ukupno 46 mlaznica te 8 vrsta masaže i SilentAir mlaznicama koje stvaraju topli pjenušavi mlaz aromatiziranih mjehurića. S bočne strane školjke nalazi se AquaGlow slap koji je karakterističan isključivo za modele unutar ove serije, kao i poseban spremnik za led koji služi za držanje pića. Model nudi potpuni komfor uz jednostavno korištenje putem i-Touch kontrolne ploče i jedinstvenu MicroClean filtersku tehnologiju. Školjka bazena dolazi u deset boja, a oplata u četiri nijanse drva. www.armstark.hr

Izgled školjke se može u potpunosti prilagoditi po želji, biranjem jedne od 10 boja koje su na raspolaganju - od svijetlijih nijansi do onih tamnijih

ClearRay UV tehnologija i MicroClean filtracija vode

AquaGlow slap i višebojna LED rasvjeta

Kontrola i programiranje načina rada putem touch screena

SilentAir zračna masaža s aromaterapijom i 8 vrsta hidromasaže

Posebno osvjetljenje ručke za lakši ulazak i izlazak

SilentSpa sustav tihe filtracije

profesionalna kontrola glazbe u ugostiteljstvu hotel restaurant bar spa gym glazbom povećajte potrošnju i zadovoljstvo gostiju te djelatnika*

091 170 3007 partynetradio.com *prema istraživanju Areni i Kim potrošnja se povećava za više od 27%

jesen 2018. Turizam Info

97

Vizualizacije: Canopy by Hilton

Canopy by Hilton U Zagrebu se u listopadu otvara hotel Canopy by Hilton. Zagreb je prva europska destinacija koja će nakon Reykjavika imati hotel pod ovim Hiltonovim brendom iza kojeg se krije jedan novi, potpuno drugačiji koncept

P

ersonalizirano iskustvo, usluga više, dizajnerski interijer, naglasak na lokalnom, odlična lokacija u većim gradovima. Ovo bi bio najkraći opis brenda Canopy by Hilton, koji je po prvi put predstavljen u jesen 2014. godine. Što je dakle Canopy by Hilton? Ovaj upscale lifestyle brand odgovor je na rastuće potrebe mlađih generacija putnika koji najčešće putuju poslovno, u hotelu borave kraće, žele upoznati lokalnu kulturu, umjetnost, hranu te grad u kojem se hotel nalazi, a orijentirani su prema novim tehnologijama. Brend nije nastao slučajno. Hilton ga je lansirao nakon nekoliko godina istraživanja u koja je bilo uključeno devet tisuća gostiju: od Amerikanaca, preko Kineza do Britanaca.

Koncept koji je iz istraživanja proizašao jest lifestyle hotel visoke klase koji se razlikuje od konkurencije i nudi više.

Canopy by Hilton hoteli su različiti - ovisno o destinaciji 98

Turizam Info

jesen 2018.

u kojoj se nalaze naglasak je na lokalnom, od uređenja do gastronomije. Kao motiv ih povezuje narančasta boja koju brend komunicira i koja simbolizira pozitivu, optimizam i dobru volju. Udobni su i moderni, te osiguravaju gostu dodatnu vrijednost - zdrav doručak od autohtonih namirnica koji se može pojesti u hotelu ili u varijanti to-go, stanice za filtriranu vodu, fitness centar otvoren 24 sata dnevno, krevet, madrac i posteljinu vrhunske kvalitete, retreat zonu za opuštanje i transfer lounge za ranije dolaske i kasnije odlaske, kao i večernje degustacije ukusnih zalogaja i pića iz lokalnih kraft pivnica i vinarija u Canopy Central Baru. Do danas je otvoreno pet Canopy by Hilton hotela - nakon Reykjavika na Islandu 2016. godine, ove godine otvorena su četiri hotela u Sjedinjenim Američkim Državama, a u tijeku je još 16 novih projekata koji bi trebali biti završeni do 2021. godine.

Zagrebački Canopy

by Hilton sa svojim modernim dizajnom, dodatnim uslugama, posebnim pogodnostima i jedinstvenim pristupom gostu, razlikovat će se od ostalih gradskih hotela. Brojni detalji u prostoru oslanjaju se na industrijski dizajn koji je poveznica s bogatom industrijskom poviješću ovog dijela grada

Foto: The Chedi Luštica Bay

regija

Smirujući tonovi interijera i ugodan ambijent karakteristika su cjelokupnog unutrašnjeg uređenja koje se nastavlja i u ugostiteljskom dijelu

NAJVEĆA HOTELSKA INVESTICIJA U REGIJI

The Chedi Luštica Bay 100

Turizam Info

jesen 2018.

V

eliki projekti novih hotela razvijaju se i u regiji, pa je tako nedavno otvoren i dugoočekivani hotel The Chedi u zaljevu Luštica na istoimenom polutoku u Crnoj Gori. The Chedi je tek prvi od sedam hotela koliko će ih u konačnici biti u ovom budućem hotelskom gradu, a ekskluzivnim uređenjem te konceptom usluge postavlja nove standarde u segmentu luksuznog turizma na Mediteranu.

Projekt je proveden uz podršku Vlade Crne Gore, a za greenfield investiciju vrijednu 1,1 milijardu eura odgovorna je švicarska tvrtka Orascom Development. Hotel je smješten na

ulazu u Bokokotorski zaljev i raspolaže sa 100 luksuznih soba i 11 apartmana, ukupnog je kapaciteta 295 ležajeva. Uz privatnu plažu, gostima su na raspolaganju zatvoreni i otvoreni bazen, konferencijski i poslovni centar, te dva restorana - The Restaurant i The Spot te wellness centar. Brendom The Chedi upravlja hotelska grupacija GHM (General Hotel Management) osnovana 1992. godine i poznata po tome što upravlja ekskluzivnom grupom hotela i resorta. Brend je poznat na području Azije i Bliskog istoka, a njihovi se luksuzni resorti nalaze u Egiptu, Omanu i Ujedinjenim Arapskim jesen 2018. Turizam Info

101

regija

Emiratima. Osim u zaljevu Luštica, u Europi je jedini drugi hotel ovoga brenda otvoren u Andermattu u Švicarskoj 2013. godine.

Inače, svaki je hotel iz Chedi grupacije jedinstven, i spoj je destinacije, lokalne kulture i zamlje u kojoj se nalazi. U dizajnu se koriste suvremene reinterpretacije upravo takvih, lokalnih elemenata kako bi se gostu na raspolaganje stavio inspirativan, dizajnerski prostor sa što mirnijom atmosferom. Novi hotel u zaljevu Luštica uistinu predstavlja jedan novi iskorak u segmentu unutarnjeg dizajna u hotelijerstvu u regiji, a kako navode iz hotela, ciljana su tržišta Velika Britanija, Njemačka, Švicarska, Austrija i Francuska. Osim leisure sadržaja gostima je na raspolaganju i konferencijski centar s najsuvremenijom tehnologijom.

TAILOR-MADE NAMJEŠTAJ

Dizajn hotela je rad studija TVS Design iz Atlante (SAD), koji su preuzeli elemente tradicionalne arhitekture i spojili ih sa suvremenim, svježim i prozračnim dizajnom interijera, koji je rad GG & Gracea 102

Turizam Info

jesen 2018.

Sav namještaj The Chedi hotela proizveden je po narudžbi i to prema dizajnu poznate kuće GG&Grace International, specijalizirane za dizajn interijera hotelskih kuća najviših kategorija. Hotel je namještajem u cijelosti opremila tvrtka SNS Europe koja je europska podružnica SNS Grupe, a specijalizirana je za opremanje ove vrste objekata. Na njihovom popisu klijenata nalaze se svjetski hotelski lanci poput Hyatta, Sheratona, Hiltona, Swissotela, Fairmonta, St. Regisa, Marriota, Jumeirah i brojnih drugih. Za The Chedi tvrtka SNS Europe opremala je sve sobe, apartmane i predsjednički apartman te predvorje, restorane, terase, wellness i vanjski bazen.

VAŠ NAJBOLJI FITNESS PARTNER - DISTRIBUCIJA I PRODAJA - KONZALTING I DIZAJN - SERVIS I ODRŽAVANJE

TURIZAM

DENTALNA POLIKLINIKA DR. JELUŠIĆ U OPATIJI

Dentalna medicina & turizam novog doba

P Kada govorimo o zdravstvenom turizmu na Kvarneru s njime najčešće povezujemo dentalnu medicinu. Kao i u svim drugim segmentima turizma, i ovdje najznačajnije pomake ostvaruju oni koji nude promišljen pomak prema vrhunskoj usluzi na najvišem nivou, kombiniranoj u turistički proizvod za najbolje goste 104

Turizam Info

jesen 2018.

ri samom izgovoru riječi boutique hotel najčešće nam u misli ulazi mali otmjeni hotel u kojem se sve vrti oko gosta na način da se on osjeća kao kod kuće.

Boutique koncept u hotelijerstvu aktivno je prisutan već više od petnaestak godina. Tijekom toga vremena nastali su i kompletni lanci ovih malih, otmjenih, a opet prijaznih mjesta gdje putovanje postaje više od samoga odmora. S druge strane, turizam zapadnoga dijela Hrvatske, prije svega ovdje mislimo na Istru i Kvarner, u proteklih se dvadesetak godina intenzivno razvija i u segmentu zdravstvenog turizma, ponajprije onog koji se odnosi na dentalnu medicinu.

Od prvih ordinacija u koje su talijanski pacijenti počeli dolaziti prije više od trideset godina, do danas se uvelike promijenila kvaliteta usluga i koncept ponude hrvatskih ordinacija. Dentalna medicina je postala važna grana zdravstvenog turizma, no od strane turističkih djelatnika možda premalo prepoznata kao enorman potencijal.

I dok tako vrtimo medalju koja ima dvije strane, s jedne turizam, a s druge dentalnu medicinu, što je više budemo vrtili sve će se (ili bi barem trebalo) pretvoriti u jednu djelatnost - dentalni turizam. Gledajući rezultate smještaja pojedinih istarskih i kvarnerskih destinacija i profil gostiju, svakom imalo posvećenom turističkom djelatniku biti će jasno da je upravo ovaj vid turizma kvalitetan i unosan posao. I to već dugi niz godina, a sudeći po potencijalu mogao bi biti još značajniji u vremenima koja dolaze.

No, vratimo se na početak priče o boutique hotelima koje najviše vole oni dobrostojeći putnici. Neki od njih su i članovi svjetski poznatih i priznatih udruženja kao što su Relais & Chateaux (Hotel Bastion u Zadru, Bevanda u Opatiji, Lešić Dimitri Palace na Korčuli i Meneghetti u Istri). Kada na ovaj način kategorizirate neki manji objekt, to je garancija za neke nove goste, one koji traže nešto više, a to su spremni i platiti.

U svjetlu hrvatskog turizma koji je u Europi često bio smatran onim niže kvalitete i samim time niže cijene, može se lako povući paralela i s hrvatskom dentalnom medicinom. No, kao što su Bastion, Bevanda, Lešić Dimitri i Meneghetti uspjeli napraviti kvalitativni odmak od bed & breakfast turizma, na isti je način Dentalna poliklinika dr. Jelušića u Opatiji napravila pomak u zdravstvenim, dentalnim uslugama i zauzela mjesto u samom vrhu europske stomatologije i implantologije.

SVJETSKA PRAKSA ZA PREMIUM GOSTE Tijekom proteklih petnaestak godina dr. Damir Jelušić intenzivno se usavršavao u području dentalne implantologije i parodontologije, te je bio jedan od prvih liječnika koji su izučavali implantologiju u maniri najbolje europske prakse.

Nakon više godina intenzivne edukacije i specijalizacije te nekoliko stupnjeva širenja prakse, uslijedila je nova stepenica u razvoju koja je započela kada je poliklinika otvorila vrata u novoj zgradi na ulazu u Opatiju. Koncept boutique hotela preslikan je u klinici s ciljem da pacijent postane gost, odnosno da se osjeća ugodno, koliko god je to moguće kod stomatologa, te da se čitav proces terapije, kako liječnički, tako i laboratorijski i dijagnostički, odigrava na jednom mjestu, pod istim krovom.

Koncept ugodnog interijera s vrhunskom uslugom upravo ovdje dolazi do izražaja i time privlači pacijente (goste) koji nisu u Hrvatsku došli liječiti zube jer je ovdje jeftinije, već iz razloga što mogu dobiti vrhunsku uslugu.

Posljednjih nekoliko godina Dentalna poliklinika dr. Jelušića djeluje u sustavu ECDI (The European Centers for Dental Implantology) čime si je priskrbila članstvo među tridesetak najboljih europskih dentalnih poliklinika koje se bave implantologijom. Članstvo u ECDI udruzi dr. Jelušiću znači isto što i hotelima članstvo u udruženjima poput Relais & Chateaux. Najbolje klijente koji žele najbolje. Ideja da Hrvatska postane Florida Europe koja se vrti u medijima već niz godina nije ništa revolucionarnija od onoga što brojni liječnici dentalne medicine čine u cijeloj Hrvatskoj. Ono nešto puno revolucionarnije je to da su stručnjaci poput dr.

Damira Jelušića spremni ići više koraka ispred i ponuditi dentalne usluge na najvišoj razini.

Vrhunska usluga, vrhunski proizvodi te priznate tehnike i tehnologije, a sve to posloženo u boutique zdravstveni turizam. Boutique dentalna medicina za one koji žele odmor u najboljim vilama i hotelima, a zasigurno neće bezrezervno štedjeti na osobnom zdravlju. www.jelusic.com tel 051 718 050 / e-mail dr@jelusic.com

Stručnjaci dentalne poliklinike dr. Jelušić kontinuirano se usavršavaju kako bi njihova usluga tehnološki, kvalitativno i koncepcijom odgovarala pacijentima - turistima iz cijele Europe

Švicarci i Britanci kao pacijenti Zahvaljujući pozitivnom iskustvu nekolicine pacijenata dobar glas o Poliklinici dr. Jelušić prenio se i na neka od najzahtjevnijih tržišta uopće, te danas u polikliniku sve više na liječenje dolaze pacijenti iz Švicarske i Velike Britanije. Ovo su konzervativnija tržišta koja je iznimno teško pridobiti, no kombinacija vrhunske kvalitete (zahvati-tehnika-tehnologija) i mogućnost da se liječenje kombinira s odmorom u Opatiji utjecali su da ova izrazito zahtjevna publika dentalne usluge potraži upravo u Hrvatskoj.

jesen 2018. Turizam Info

105

TURIZAM

Europski standardi za slovenske hotele Od 1. listopada u Sloveniji je u primjeni novi Pravilnik o kategorizaciji smještajnih objekata. Standardi za kategorizaciju su preuzeti od europskog udruženja Hotelstars, a osim što će slovenski hoteli biti kategorizirani na jednak način kao i u 17 europskih država, najvažnija je promjena što u fokusu više nisu kvadrati sobe, već kvaliteta usluge i ponuda koju gost očekuje

Pripremila: Barbara Požarić

P

rije nekoliko mjeseci jedan poslovni partner koji se bavi opremanjem hotela napomenuo mi je kako se u Sloveniji sprema velika i dugoočekivana stvar. Kreće se s novom kategorizacijom hotela, no kako je rekao, oko nje se ne diže puno buke, jer su hotelijeri zadovoljni - prije svega činjenicom da je nova kategorizacija moderna i napravljena po mjeri gosta.

U SKLADU S RAZMIŠLJANJIMA HOTELIJERA Po principu “tri puta mjeri, jednom reži” slovensko Ministarstvo za gospodarski razvoj i tehnologiju nekoliko je godina pokušavalo pronaći najbolji 106

Turizam Info

jesen 2018.

model koji bi zamijenio postojeće standarde kategorizacije. Nepromijenjeni od 2008. godine, oni su na sličan način kao što je to i u Hrvatskoj slučaj vrednovali kvadraturu soba i brojili centimetre. No s druge strane, nisu uzimali u obzir sve dodatne usluge i opći dojam, koji su modernom gostu često presudni i jedino važni kada govorimo o kvaliteti smještaja.

Tijekom 2015. godine Slovenija se pridružila krovnoj organizaciji hotelijera i ugostitelja Europe HOTREC pod čijim okriljem djeluje Hotelstars. Hotelstars okuplja udruženja hotelijera iz 17 europskih država, a od 2004. godine rade na jedinstvenim

standardima kategorizacije koji se primjenjuju u zemljama članicama. Standardi se kontinuirano razvijaju i dorađuju, pa je to danas skup jedinstvenih kriterija posvećenih tome da se gostu pruži bolja kvaliteta spavanja, bolja usluga, nove tehnologije, udoban i ugodan interijer u hotelu te su jasno definirani elementi luksuza.

- Tijekom 2016. dobili smo studiju koja je usporedila slovenske standarde s onima Hotelstarsa, te smo u suradnji s njihovim stručnjacima proveli testna ocjenjivanja kako bismo utvrdili što bi za naše hotele značila njihova implementacija - rekla nam je Renata Martinčič, generalna direktorica

TURIZAM

Iako se standardizacija Hotelstarsa odnosi prvenstveno na hotele, Slovenci su je prilagodili te primijenili i za kategorizaciju ostalih smještajnih objekata - kampova, apartmana, pansiona

Direktorata za turizam pri Ministarstvu za gospodarski razvoj i tehnologiju.

U test projektu su sudjelovali hoteli Golf na Bledu, Bernardin u Portorožu, Park u Ljubljani, Thermana Laško te hotel Livada Prestige u Moravskim Toplicama. Rezultati su prezentirani hotelijerima, koji su poduprli prijedlog da se pristupi Hotelstarsu i koriste njihovi standardi.

Gregor Jamnik, direktor Best Western hotela Slon i predsjednik Udruženja hotelijera Slovenije ocjenjuje novu kategorizaciju pozitivnom iz razloga što više neće biti dvojbe o broju zvjezdica i onome što iza njih stoji.

- Nova je kategorizacija fokusirana na usluge i na očekivanja gostiju, sve se to provjerava s inspektorima, realnija je nego što je bila stara kategorizacija. Ne zaboravimo da govorimo o europskim standardima, pa će četiri zvjezdice u Njemačkoj biti jednake kao četiri zvjezdice u Sloveniji. Do sada je bilo bitno da je nešto prvoklasno, ali nije bilo definirano primjerice što je prvoklasna posteljina, bilo je premalo detalja - rekao nam je Gregor Jamnik te istaknuo kako je važna i činjenica da je Hotelstars povezan s Expediom, booking.com i ostalim OTA-ima.

Poslovanje prema njima će također biti transparentnije, primjerice Expedia je do sada sama ocjenjivala hotele, no to više neće biti potrebno s obzirom da će sama kategorija biti jasan pokazatelj kvalitete.

STANDARDI PO MJERI GOSTA Novi standardi su dosta fleksibilni. Hoteli mogu biti kategorije od jedne do pet zvjezdica, s tim da hoteli koji ostvare veći broj bodova nego što je potrebno za pojedinu kategoriju mogu imati i oznaku “Superior”. Kriteriji jasno definiraju elemente pojedine kategorije, no ocjenuju i kvalitetu održavanja, pa tako stari i

Renata Martinčič, generalna direktorica Direktorata za turizam pri Ministarstvu za gospodarski razvoj i tehnologiju kaže kako su kategorizaciji pristupili na način da su se u cijelom procesu konzultirali s hotelijerima. Cilj je bio implementirati standarde koji će gostu dati jasnu i transparentnu informaciju o očekivanoj kvaliteti usluge, biti moderni, fleksibilni, no i odgovarati potrebama samih hotelijera i tržišta na kojem rade

pohabani namještaj u sobi nosi i manje bodova. Ocjenjuju se čistoća i higijena, opći dojam, osoblje, mogućnost parkinga, no i primjerice recepcija koja gostima omogućuje privatnost, concierge, ponuda dnevnih novina i časopisa, večernja priprema sobe i slične usluge koje bi trebali nuditi hoteli najviše kategorije.

Za usklađivanje s novim propisima zadan je rok od 1. travnja sljedeće godine, no to neće značiti i dodatne troškove.

Hotelijerima u Sloveniji je već niz godina na raspolaganju jednostavan online sustav putem kojega mogu samostalno

zatražiti kategorizaciju. Sustav unesene podatke preračunava u bodove odnosno kategoriju, a prilagođen novim uvjetima biti će dostupan i dalje. Hoteli koji imaju tri zvjezdice i koji su na taj način zatražili “staru” kategoriju moraju se uskladiti do navedenog roka, dok će oni s četiri i pet koje je ocjenjivala komisija to morati učiniti po isteku kategorije. No, Renata Martinčič kaže kako su hotelijerima na raspolaganju i vanjski stručnjaci za ocjenjivanje koje Ministarstvo kontinuirano educira, a godinu dana nakon uvođenja novog Pravilnika, odnosno do kraja 2019. godine će se jesen 2018. Turizam Info

107

TURIZAM

provesti kontrola razine kvalitete, za što je zadužena Tržišna inspekcija.

Najveći broj gostiju u Sloveniju dolazi s područja Njemačke i Austrije, pa su standardi koji se primjenjuju u tamošnjim hotelima bili logičan izbor. Kako je najavio Gregor Jamnik, budući cilj slovenskih hotelijera je preuzimanje austrijskog modela, u kojem kategorizacija postaje opcionalna. Primjenjuju je članovi nacionalnog udruženja hotelijera, a hoteli koji su članovi asocijacija poput Relais & Chateaux ili Small Luxury Hotel neće se morati kategorizirati s obzirom da se zna koje uvjete moraju zadovoljiti za članstvo.

U vremenima kada su se očekivanja gosta promijenila, kada je važno da sve ono što nudimo bude jasno i precizno komunicirano - između ostalog i samim brojem zvjezdica, zastarjeli standardi kategorizacije jednostavno više nemaju prolaz na tržištu. Brza i kvalitetna prilagodba promjenama i odgovor na ono što gost očekuje je nužna, a čini se da su naši sjeverni susjedi dobro detektirali i još bolje implementirali standarde, te se pripremaju za budućnost u kojoj će se mjeriti samo kvaliteta, neovisno o kvadratu više ili manje.

Gregor Jamnik, direktor Best Western Premier Hotela Slon i predsjednik Udruženja hotelijera Slovenije zadovoljan je novim standardima: Kao hotelijeri sada jasno znamo što se za određenu kategoriju traži, usklađeni smo s OTAjima, i što je najvažnije standardi u Sloveniji su jednaki onima u 17 europskih država

Hotelstars je udruženje koje djeluje u sklopu HOTREC-a (krovne udruge hotelijera i restoratera Europe) s osnovnim ciljem uspostave jednakih standarda kategorizacije hotela. Članovi su udruge hotelijera iz Austrije, Belgije, Češke, Danske, Estonije, Njemačke, Grčke, Mađarske, Latvije, Lihtenštajna, Litve, Luksemburga, Malte, Nizozemske, Slovenije, Švedske i Švicarske. Osim u Sloveniji gdje se primjenjuje na razini države, u ostalim ga državama primjenjuju hoteli koji su članovi udruge koja je član Hotelstarsa. Najveća prednost je što su ovi standardi usmjereni kvaliteti, objektivni su, stalno se dorađuju te su transparentniji u odnosu na hotel i na gosta. Omogućavaju kontrolu kvalitete, usporedbu cijena i fer konkurenciju.

Status zemlje promatrača udruženja Hotelstars imaju Francuska, Irska, Italija i Poljska, te će se u bliskoj budućnosti i kod njih početi primjenjivati jedinstveni standardi

108

Turizam Info

jesen 2018.

TURIZAM

TECElux Mini aktivacijska tipka

JEDNOSTAVNO LIJEPA. DANJU I NOĆU.

TECE d.o.o. • Fallerovo šetalište 16 • HR-10000 Zagreb • Tel.: +385 (0)1 3079 000 • Faks: +385 (0)1 3079 048 • info@tece.hr • www.tece.hr

edukacije

Tečajevi stranih jezika za turističke djelatnike

K

SPEAK EASY!

aže se da čovjek vrijedi onoliko koliko jezika govori, a ta izreka je pravilo u turizmu. Osim engleskog, kojeg se uči u osnovnoj školi, u Hrvatskoj se u turizmu u najvećoj mjeri koriste njemački i talijanski jezik, a sve je veći interes za ruski, španjolski i francuski te u posljednjih nekoliko godina – kineski. U mnogim hrvatskim gradovima održavaju se radionice i tečajevi koji su specijalizirani baš za turistički sektor i one koji žele naučiti novi jezik ili usavršiti onaj kojeg već poznaju. Osim učenja osnova jezika, na ovim tečajevima se najveći dio pažnje pridaje učenju termina iz turističko-ugostiteljske prakse i izraza koji će olakšati komunikaciju s gostom. U nastavku predstavljamo nekoliko tečajeva za djelatnike u turizmu koji počinju ovu jesen.

Specijalizirani turistički tečaj engleskog jezika

Inicijativa, Split i Zagreb 28 sati 1.350 Kn

110

Turizam Info

jesen 2018.

Intenzivan tečaj engleskog u trajanju od mjesec dana, tempo održavanja je tri puta tjedno po dva sata. Namijenjen je iznajmljivačima obiteljskog smještaja, a u učenju se koristi konverzacijska metoda gdje se s polaznicima obrađuju svakodnevne situacije koje se događaju pri komunikaciji s gostom – poput check ina i check outa, predstavljanja apartmana, davanja uputa za snalaženje po gradu te online komunikacije putem booking portala. Tečaj se održava u prostorima škole Incijativa u Zagrebu i Splitu: u Splitu kreće kroz listopad, a u Zagrebu u veljači. inicijativa.biz

Tečaj kineskog jezika

Ekonomski fakultet u Rijeci 70 sati besplatno

Tečaj osnovne kineske komunikacije koji je namijenjen širokoj populaciji, pa tako i djelatnicima u turizmu. Kroz tečaj se uče osnove komunikacije na kineskom jeziku te pismo i kaligrafija. Upisuje se pet početničkih te dvije napredne grupe. Ovaj program se provodi u suradnji s Konfucijevim institutom, a s obzirom da je predavač izvorni govornik, izvodi se na engleskom jeziku. Provodi se u grupama od 20-ak studenata, dva puta tjedno po dva školska sata. Dio programa posvećen je i osnovama poslovne komunikacije. Tečaj je u potpunosti besplatan za sve građane, počinje početkom listopada i održava se u dva semestra do lipnja. efri.uniri.hr

edukacije Specijalizirani tečajevi jezika za djelatnike u turizmu

Visoka poslovna škola Par, Rijeka 60 sati 2.125 Kn

Tečajevi stranih jezika koji su specijalizirani za učenje pojmova u turizmu, namijenjeni su širokom spektru turističkih zaposlenika, od djelatnika na recepciji hotela, konobara do privatnih iznajmljivača. Program koji se obrađuje je koncipiran prema stupnjevima od A1 do C1, a grupe se formiraju po razinama predznanja polaznika. Tečajevi se održavaju u manjim grupama i uči se kroz govor, čitanje, pisanje i slušanje. Trajanje je ukupno 60 školskih sati po semestru, a održava se dva puta tjedno po dva školska sata. Upisi su u tijeku, a početak nastave je krajem listopada. par.hr

Specijalizirani tečajevi i radionice za djelatnike u turizmu

Intellecta, Zagreb 50 sati 30 sati 5 sati

brzi tečaj intenzivni tečaj radionice

3.500 Kn 2.600 Kn 500 Kn

Namijenjeni su svim djelatnicima u turizmu koji su zainteresirani za učenje stranog jezika na početnoj ili naprednoj razini. Kroz tečajeve se uče korisne fraze u turizmu koje služe za lakšu svakodnevnu komunikaciju s gostom. Zainteresirani polaznici s tečajem mogu krenuti u jesen ili proljeće. Početak nastave brzih tečajeva je krajem rujna tijekom zimskog semestra, dok u proljetnom semestru nastava kreće sredinom veljače. Intenzivni se tečajevi održavaju u studenom i prosincu ili svibnju i lipnju. Za one koji žele osvježiti znanje jezika neposredno prije turističke sezone, tijekom proljetnog semestra održavaju se i radionice u trajanju od pet sati. U ponudi su engleski, njemački, talijanski, španjolski i ruski. intellecta.hr

kineski jezik u turizmu

Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija (Ika) 60 sati besplatno Održava se kroz dva programa - Kineski jezik u turizmu za početnike i Poslovno komuniciranje na kineskom za početnike. Ovi programi otvoreni su za širu populaciju, s time da su njihovi nastavni programi usko specijalizirani za djelatnike iz turističko-ugostiteljske prakse. Kroz nastavu se obrađuju znanja iz kineske kulturno-povijesne baštine te osnove jezika i kulture, slova i kaligrafija te riječi i izrazi koji su važni za komunikaciju s kineskim gostima ili poslovnim partnerima.

Predavači su izvorni govornici kineskog jezika. Početak je u listopadu, održavaju se kroz dva semestra i traju do lipnja.

Oba programa su u potpunosti besplatna za sve zainteresirane. fmtu.uniri.hr

R E A DY F O R TO M O R R O W

DISCOVER HOSPITALITY & BUSINESS MANAGEMENT WITH SWISS EDUCATION GROUP 89% of Swiss Education Group graduates are in management positions or have started their own business 5 years after graduation.

Undergraduate and postgraduate programmes in hospitality management combined with:

› Events › Resort & Spa › Tourism › Business

› Culinary Arts › Design › Entrepreneurship › Hotel Management

Za iznajmljivače obiteljskog smještaja koji žele učiti nove jezike – tečajevi stranih jezika često se organiziraju u suradnji s lokalnim Turističkim zajednicama, a grupe se formiraju prema interesu polaznika Cijene su informativnog karaktera s uključenim PDV-om. Za dodatne informacije obratite se direktno edukacijskom centru.

jesen 2018. Turizam Info

111

OPREMANJE

Gosti žele udobnost Kvaliteta spavanja je jedan od glavnih čimbenika zadovoljstva gosta u hotelima.

Hespo je osmislio različite modele madraca za smještajne objekte, a odgovaraju ne samo zahtjevima kategorije, već prije svega očekivanjima gosta

B

rojna istraživanja pokazala su kako su udobnost i kvaliteta madraca za goste najvažnija stvar u hotelima. Neka od istraživanja govore kako će velik dio ispitanika platiti višu cijenu sobe radi kvalitetnijeg madraca.

S obzirom na specifične potrebe smještajnih objekata, Hespo je osmislio sedam vrsti madraca namijenjenih hotelima i apartmanima viših kategorija koji odgovaraju na potrebe različitih profila spavača.

Prostrani su, a udobnost duguju posebnoj jezgri koja je osmišljena tako da podupire sve točke tijela.

Napravljeni su od teško gorivih materijala, s posebnim vlaknima unutar tkanine što ih čini i izrazito mekanima, pa osiguravaju potpunu udobnost za gosta, koja se povećava u upotrebi s Box krevetima ili letvičastim podlogama. Udobno spavanje tako čini kombinacija madraca, kreveta i jastuka. Madraci iz Hespo hotelskog programa dolaze u standardnim varijantama, a sve karakteristike i dimenzije se mogu u potpunosti prilagoditi čime izlaze ususret velikim hotelima koji imaju vlastite standarde za hotelske madrace. www.hespo.hr

President Visina 34 cm - preporuka za hotele sa 4 i 5 zvjezdica

- izrađen od Bamboo Intense tkanine s antibakterijskim i antistres svojstvima

- tkanina je mekana na dodir, prozračna i apsorbira vlagu - džepićasta opružna jezgra

- obloge od High resilient pjene visoke elastičnosti i mekoće - teško goriva tkanina

- svi materijali u madracu su pojačani kako bi garantirali dugotrajnost i čvrstoću Džepićasta opružna jezgra se odlično prilagođava tijelu i podupire ga, a obloga od HR pjene osigurava dodatnu udobnost

Svi madraci iz Hespo hotelskog programa izrađuju se u standardnim, te na zahtjev vanstandardnim dimenzijama. Zbog specifične upotrebe u smještajnim objektima, gdje madrace koristi veliki broj gostiju različite fizionomije, a ujedno se često koriste i za sjedenje, Hespo madraci su pojačani kako bi im se osigurala maksimalna otpornost i čvrstoća 112

Turizam Info

jesen 2018.

112

Turizam Info

jesen 2018.

OPREMANJE

COMFORT Visine Comfort 650 Plus - 23 cm Comfort 650 FR - 19 cm Comfort S F2 - 21 cm*

Luxury

- preporuka za hotele s 3 zvjezdice

- klasična bonell opružna jezgra

- obloge od kokos vlakana i PU pjene za veću elastičnost i trajnost - teško goriva tkanina

Visine Luxury Plus - 27 cm Luxury - 26 cm Luxury21 - 21 cm - preporuka za hotele sa 4 i 5 zvjezdica

- džepićasta opružna jezgra - obloge od High resilient pjene

- svi materijali u madracu su pojačani - garantiraju dugotrajnost i čvrstoću

- teško goriva tkanina

*model Comfort S F2 madrac nema dodatnu oblogu od kokosovih vlakana

- svi materijali u madracu su pojačani - garantiraju dugotrajnost i čvrstoću

Comfort madraci dolaze s klasičnom bonell jezgrom s oprugama

Spajanje madraca Hotelijeri se često susreću sa situacijom da moraju u sobi imati dva odvojena ležaja, uz mogućnost da ih po potrebi spoje u jedan ležaj većih dimenzija. Hespo u svojoj ponudi ima madrace koji se mogu međusobno spojiti čičak trakom ili zatvaračem. Ukoliko se, uz spajanje madraca, predvidi i okov za spajanje kreveta, sistem funkcionira kao veliki krevet, siguran protiv odmicanja i stvaranja međuprostora između dva madraca i kreveta.

Hespo madrace su odabrali...

Hotel Excelsior, Dubrovnik Hotel Palace, Dubrovnik Hotel Adriatic, Rovinj Bluesun Alan, Starigrad Port 9 Resort, Korčula Bluesun Afrodita, Tučepi Ville Stella Maris, Umag Hotel Marvie, Split Hotel Delfin, Rovinj Aparthotel Kalamota, Koločep TN Zaton, Zaton Lume, Brna (otok Korčula) Hotel Park, Čakovec Terme Jezerčica, Donja Stubica Hotel Eden, Rovinj Hotel Sipar, Umag Bluesun Hotel Jadran, Tučepi Bluesun Hotel Alga, Tučepi Hotel Kanajt, Punat

Hotel Lone, Rovinj Hotel Monte Mulini, Rovinj Villa Hortenzija, Mali Lošinj Hotel San Rocco, Brtonigla Hotel Stacija, Kaštela Hotel Kolovare, Zadar Little green bay, Hvar Villa Kristina, Rovinj Hotel Medora, Podgora Hotel Amarin, Rovinj Hotel Padova, Rab Senses Resort, Vrboska Hvar Arbiana, Rab Rezidencije Cavtat, Cavtat Hotel Laureana, Lovran Hotel Bonaca, Skradin Romana, Makarska Hotel Kompas, Dubrovnik Ville Kornati, Solaris

Stancija Meneghetti, Bale Aparthotel One Suite, Srebreno Design Hotel Navis, Opatija Hotel Liburna, Korčula Hotel Korčula De La Ville Importanne Resort Luxury, Dubrovnik App Korkyra Gardens, Korčula Adriatic beach resort by Karisma, Živogošće Family hotel Plaža, Lopar - Rab Hotel Royal, Opatija Hotel Kvarner, Opatija Hotel Mlini, Mlini Hotel Veli mel, Lopar Hotel Lero, Dubrovnik Hotel Koločep, Koločep Hotel Meteor, Makarska Hotel Pinija, Petrčane

Hotel Bevanda, Opatija Hotel Park, Poreč Hotel Meliá Sol Corall, Umag Valamar Imperial, Rab Hotel Park Plaza, Medulin Hotel Borik, Lumbarda Hotel Parentium, Poreč Hotel President, Dubrovnik Hotel Silver, Osijek Hotel Raca, Sesvete Villa Aura, Ika Hotel Ivan, Solaris Hotel Andrija, Solaris Hotel Jure, Solaris Crowne Plaza, St. Petersburg & Salzburg Vienna Marriott Hotel, Beč

jesen 2018. Turizam Info

113

El Dorado iznajmljivanja apartmana i kuća Airbnb se uvukao pod kožu sve većeg broja putnika i turista, ali i prevelikog broja pravih i lažnih vlasnika nekretnina koji su se poželjeli “igrati turizma”. Prvo je desetljeće Airbnb-a obilježeno novim pristupom rezervacijama, usluzi i gostu, a uz brojne pozitivne strane pojavile su se i brojne kontroverze. Popularnost mu kod turista ne jenjava, a mi smo potražili priču o najpopularnijoj platformi za iznajmljivanje privatnih soba, stanova i kuća u svijetu Pripremila: Elena Vidović

114

Turizam Info

jesen 2018.

“Let’s Airbnb a place here” - ili rezervirajmo smještaj putem Airbnb-a ovdje!

Oduševljeno je to izjavio moj prijatelj Lloyd za nedavnog posjeta Rovinju, koji mu se toliko dopao da je odlučio istog časa potražiti smještaj i ostati par dana. Među modernim putnicima kakav je Lloyd, Airbnb je iznimno popularan pa je i sama riječ postala glagol kojim označavaju rezervaciju smještaja putem ove platforme.

- Puno putujemo, a od svih on-line agencija koristimo isključivo Airbnb. Uvijek pokušavamo naći smještaj koji odgovara našem stilu i domaćina čiji je način života

obiteljski smještaj

blizak našemu. Cijeli proces oko bukiranja je ležeran, gotovo kao da sam na nekoj društvenoj mreži i upoznajem nove ljude - iskren je bio Lloyd.

Danas vodeći sustav za on-line rezervacije u privatnom smještaju ima više od pet milijuna objekata u 80,000 gradova u više od 190 zemalja svijeta i odradio je više od 300 milijuna dolazaka. U Hrvatskoj je Airbnb sve popularniji među privatnim iznajmljivačima. Na ovoj platformi nema konkurencije s hotelima i sve je puno osobnije. Pokazuje se kakav ste domaćin. Airbnb nudi jednu drugu vrstu turizma, koja je osobna i direktna, pa je s razlogom u svijetu, ali i kod nas, zauzeo vodeću poziciju među internetskim rezervacijskim platformama.

Kao i svaka priča i ova ima drugu stranu medalje, te predstavlja jedan ne baš tako idealan kontekst i poneku kontroverzu. U zadnjih nekoliko mjeseci putem medija sve češće možemo čitati da se velike destinacije diljem svijeta, a posebice u Europi i na Mediteranu protive Airbnb-u i represijom i kaznama u svojim gradovima pokušavaju smanjiti broj iznajmljivača i strože kontrolirati ilegalne iznajmljivače na Airbnb-u. Zašto?

Kazna od 600.000 eura U Europi prvi grad koji je digao glas bila je Barcelona. Potpuni gubitak kontrole nad time što se sve može iznajmljivati i izbjegavanje plaćanja poreza, gradska je vlast turističkog centra Mediterana odlučila 2016. godine istjerati na vidjelo.

Temeljitom pretragom nekoliko portala, među kojima i Airbnb, otkriveno je više od 5.000 neprijavljenih iznajmljivača. Airbnb je zbog oglašavanja ilegalnih iznajmljivača najprije zaradio “opomenu” od 30.000 eura, a nakon što nisu ništa poduzeli po tom pitanju, uslijedila je kazna od 600.000 eura, koja im je definitivno privukla pažnju, ali i pažnju svih svjetskih medija. Airbnb se na ovakvu kaznu žalio tvrdeći kako je ovo prvi grad koji ih kažnjava i kako kazna nije primjerena s obzirom da je ovdje riječ o novoj vrsti turizma koja je prihvatljiva svugdje u svijetu. Pune dvije godine kasnije, Airbnb je morao popustiti i premda ogromnu kaznu još uvijek nisu platili, u suradnji s gradskim vlastima počeli su

eliminirati ilegalne iznajmljivače sa svojih stranica, pa danas gradske vlasti Barcelone imaju pristup podacima iznajmljivača i mogu, u dobroj mjeri, kontrolirati tko se na Airbnb-u oglašava i ima li iznajmljivač uopće dozvolu za iznajmljivanje.

Vrlo su se brzo Barceloni pridružili i drugi gradovi, koji su također muku mučili s nelegalnim iznajmljivanjem. Jedan od njih je i Berlin, koji je 2016. godine situaciju pokušao regulirati putem zabrane iznajmljivanja stanova i apartmana na Airbnb-u i drugim portalima s kaznama ilegalnim iznajmljivačima i do 100.000 eura. Iznajmljivanje soba, što i jest bila idejna zamisao Airbnb-a i dalje je bilo dozvoljeno. Ovakav potez inicijalno je vratio čak 2.500 apartmana i stanova na tržište dugoročnog iznajmljivanja, ali nije u potpunosti riješio problem. Veto na iznajmljivanje stanova je na kraju ipak dignut, te su se od svibnja ove godine gradske vlasti Berlina okrenule rješenju prema kojemu se, uz sobe, drugi apartman može iznajmljivati najviše 90 dana u godini. Naravno, uz potrebne dozvole. I s kaznama za same iznajmljivače koji se ne pridržavaju, ovaj put do 500.000 eura.

Ništa drukčija nije niti situacija u Hrvatskoj - ilegalnih iznajmljivača koji nisu registrirani za iznajmljivanje po hrvatskim zakonima, a iznajmljuju putem Airbnb-a ima i kod nas, pa je početkom godine Porezna uprava od više portala, pa tako i od Airbnb-a zatražila izvještaj o iznajmljivačima. Nakon prve pretrage ustanovilo se kako više od polovice iznajmljivača putem portala nije dostavilo informaciju o svom PDV identifikacijskom broju ili je portalima bio prijavljen pogrešan osobni porezni broj, čime su izbjegli obračunavanje PDV-a na proviziju i porez na prihode.

Istina, odgovornost legalnog poslovanja u skladu s primjenjivim zakonima pada prvenstveno na iznajmljivače. No, ako postoje pravila - mora postojati i sustav kontrole nad njima, pa će globalni sustavi poput Airbnb-a kad-tad morati pooštriti kriterije u smislu poslovanja u skladu s lokalnim zakonima u cijelom svijetu, te od iznajmljivača zatražiti nešto više od same registracije kao korisnika s verificiranim imenom i prezimenom i fotografijama apartmana, u najmanju

Kako je nastao?

U potrazi za bilo kakvom dodatnom zaradom koja bi im omogućila plaćanje stanarine, dvojica švorc studenata Brian Chesky i Joe Gebbia odlučili su iznajmiti luftmadrace u svom stanu u San Franciscu, tijekom trajanja velikog simpozija dizajnera u gradu. Zajedno sa Nathanom Blecharczykom pokrenuli su vrlo jednostavnu web stranicu, tek blog s mapama na stranici simboličnog naziva airbedandbreakfast. com. Kako je grad bio prebukiran zbog održavanja simpozija, uspjeli su dobiti tri gosta od kojih su naplatili 240 dolara. Vjerovali su da u ovoj ideji ima potencijala, pa su 2008. na konvenciji demokrata prodavali žitne pahuljice prigodno nazvane Obama O’s kako bi zaradili prva značajnija financijska sredstva za razvijanje današnjeg Airbnb-a. Pobudili su interes investitora, skratili naziv projekta u Airbnb. Ostalo je povijest.

Simbol Airbnb-a ima svoje ime - Bélo. Bélo je zapravo skraćena verzija riječi “belonging” s obzirom da u Airbnb-u imaju viziju svijeta u kojem svaki njihov korisnik pripada svugdje u svijetu.

Bez obzira vidite li u njemu najprije slovo A, izokrenuto srce ili pak simbol za lokaciju u sredini - ideja je bila da gdje god ga vidite, znate da tamo pripadate.

Kao domaćin ili kao gost. jesen 2018. Turizam Info

115

obiteljski smještaj

ruku potvrdu da je iznajmljivač registriran pri nadležnim ustanovama.

U svojih 10 godina poslovanja, Airbnb je daleko nadmašio granice onoga što su njegovi tvorci zamislili. Od portala koji je trebao nuditi privremeni smještaj onima kojima treba “krov nad glavom” na dan-dva-tri, postao je ogroman sustav na kojem neke države čak temelje svoj turizam, za što on zapravo i nije predviđen, pa se tome nije u potpunosti niti prilagodio. Ideja od koje su osnivači Airbnb-a zarađivali 20 dolara po noćenju na luftmadracu prerasla je u nešto gdje se za 70.000 kuna po danu može iznajmiti čitava srednjevjekovna vila usred vinograda u Toskani.

Osim sive ekonomije s ilegalnim iznajmljivačima i izbjegavanjem plaćanja poreza od usluga u turizmu, našli su se i oni koji će njime manipulirati iznajmiti nečiju kuću direktno od vlasnika na tri-četiri mjeseca, pa je iznajmljivati (cijelu, kat ili sobe) preko Airbnb-a po višestruko većoj cijeni. Ovakvih slučajeva je navodno bilo ove godine po jadranskoj obali.

Ovdje spada i ekstreman primjer bračnog para iz Amsterdama koji su ovog ljeta nabasali na oglas u novinama i iz njega saznali da je njihov stan, iznajmljen preko Airbnb-a pretvoren u - bordel!

Ili pak agencije koje oglašavaju svoje klijente na Airbnb-u i tako dupliciraju objekte na tražilici, jer vi kao vlasnik već imate svoj profil i reklamirate isti taj objekt po redovnoj (puno povoljnijoj) cijeni. Ovom potonjem donekle je doskočila ovih dana Europska Komisija, pa će do kraja godine Airbnb morati za svaki objekt napomenuti iznajmljuje li ga privatni ili poslovni domaćin. Jer ipak, to i jest u duhu Airbnb-a.

Koncept koji se u srži ne mijenja Danas na tržištu imamo više stotine on-line travel agencija (OTA) na kojima možemo oglašavati naš privatan smještaj, no iskreno govoreći, pucamo li na globalno tržište, samo ih je nekoliko na samom vrhu. Dok su brojni konkurenti sredinom 2000-ih godina počeli kao OTA za hotele i tek se kasnije otvarali prema privatnom smještaju, Airbnb je od samog početka zamišljen kao portal isključivo za privatne iznajmljivače - portal na kojem će putnici namjernici pronaći privremeni smještaj za kraći boravak, kod iznajmljivača koji imaju jednak ili sličan način života, poput njih samih.

Taj jednostavan koncept kojeg su osnivači Airbnb-a zamislili te sada već daleke 2007. godine zapravo se i nije promijenio, te se zagovara i danas.

S tom razlikom što Chesky i ekipa više ne zarađuju 20 dolara po noćenju, već su “teški” oko 30 milijardi dolara, koliko se procjenjuje da Airbnb danas vrijedi.

Na Airbnb-u vam kao iznajmljivaču velike hotelske kompanije neće postati konkurencija jer je sve osobno i priča ide jedan na jedan - iznajmljivač i gost. Odnedavno je Airbnb dozvolio da mu se pridruže mali hoteli i hosteli, ali opet im je jednako važno da su takvi objekti u mogućnosti gostima pružiti jedinstven doživljaj, da iza njih stoji “mali čovjek”, vlasnik, osoba koja će se gostima posvetiti.

Zapravo je u potpunosti u pravu bio Lloyd, naš sugovornik s početka priče - Airbnb uistinu potencira osjećaj društvene mreže, komunikaciju s domaćinom i prije no što se rezervacija odradi, “spajanje” gostiju i domaćina s jednakim ili sličnim ukusima i pogledima na svijet.

Korisnik Airbnb-a smještaj rezervira sukladno sljedećim parametrima

55% cijena

33% lokacija objekta

31% autentičnost iskustva koje domaćin pruža

24% jedinstvenost samog objekta

Sve je stalo zbog loših fotografija Početkom 2009. godine Airbnb je svojim osnivačima donosio tjednu zaradu od oko 200 dolara, te su dugo vremena “stajali na mjestu”. Trebalo im je neko vrijeme da shvate zašto projekt ne raste, kad interes postoji.

Problem su bile loše fotografije objekata koje su radili sami vlasnici objekata. Loše svjetlo, loš kut slikanja, loša kompozicija fotografija jednostavno su odbijale nove korisnike, pa su Airbnbijevci uzeli fotaparat u ruke i krenuli sami slikati sve objekte koji su se oglašavali kod njih. Rezultat? Pojavio se već u roku od tjedan dana, kada im se zarada udvostručila, te je nastavila rasti, a već u 2011. proslavili su milijunto noćenje. Lekcija vrijedi danas više nego ikad - fotografija je na on-line travel platformama, uz cijenu, najvažniji faktor kod gostiju koji bukiraju smještaj u našim objektima.

116

Turizam Info

jesen 2018.

obiteljski smještaj

Brojni alati omogućuju bolju vidljivost na Airbnb platformi, a stalno se dorađuju i poboljšavaju, pa ako želite pojačati prodaju preporuka je da pratite ovaj segment

T

rendovi se kod gostiju konstantno mijenjaju, a veliki sustavi poput Airbnb-a koji imaju ogroman promet mogu promatrati ponašanje i navike korisnika, te prilagođavati ponudu sukladno novim trendovima. Na Airbnb-u se tako svako-toliko pojavljuju noviteti, koju pomažu boljoj vidljivosti, boljoj prodaji, zanimljivijem korisničkom iskustvu. Ako ste iznajmljivač i radite preko Airbnb-a, takve je stvari dobro pratiti i koristiti ih kao alat za prodaju.

Airbnb Experience su jednodnevni izleti, ture, obilasci gradova, predavanja ili neke druge aktivnosti kojima si gosti u destinaciji mogu "popuniti” vrijeme, naučiti nešto više o gradu, ljudima i lokalnim običajima. Prilika je ovo domaćinima da se “istaknu” među velikim brojem iznajmljivača. Iskoristili su to već brojni domaćini i vodiči u Hrvatskoj, a osim neke standardne ponude ovdje se može predbilježiti za upoznavanje lokalnog ljekovitog bilja ili pak za hands-on predavanje o medu i obilazak košnica s pčelarima, upoznati i tamne tajne nekog grada, možete bookirati čak i vlastitog profesionalnog fotografa koji će vas slikati na najboljim lokacijama u gradu.

Odlična prilika za dodatnu promociju objekta i destinacije, ali opet u duhu Airbnb-a - jer, sjećate se, poanta je pružiti lokalno iskustvo.

Superhost svojevrsna Airbnb-eva potvrda da je riječ o “provjerenim” i “ozbiljnim" iznajmljivačima koji su u zadnjih godinu dana imali više od 10 ostvarenih rezervacija, više od 50% gostiju im je napisalo recenzije, stopa odgovora na upite im je 90% ili više, ne otkazuju rezervacije, a ukupna ocjena

im je veća od 4,8 (od 5 mogućih).

Naravno, svakom domaćinu je u interesu postati Superhost!

Superguest na Airbnb-u domaćini mogu ocjenjivati gosta, opcija kojom Airbnb stavlja pod kontrolu neopravdane negativne komentare gostiju. Gostu više nije u interesu da vaš smještaj neopravdano ocijeni lošom ocjenom, jer biste vi mogli isto napraviti prilikom ocjenjivanja njega kao gosta. Odlična stvar gdje unaprijed možete vidjeti kako su se vaši potencijalni gosti do sada pokazali kao korisnici obiteljskog smještaja.

Collections su grupe koje smještaj svrstavaju po određenim preferencijama, kako bi se gostima omogućilo čim brže pretraživanje smještajnih jedinica.

Postojeće "kolekcije” uključuju smještaj pogodan za obitelji ili pak onaj za poslovne putnike, dok su u pripremi grupe u kojima će biti preporučeni objekti za bračna putovanja, vjenčanja, dinner partyje, jedinstvene (one-of-akind) objekte, druženja, grupne posjete.

Airbnb Plus oznaka koja će se pokazati vrlo korisnom za goste, kod nas je trenutno u pilot fazi. Oznaku PLUS nosit će samo najbolji objekti, čiji su domaćini ocijenjeni najvišim ocjenama. Za razliku od oznake Superhost, oznaka PLUS ne generira se automatski, već nju netko osobno mora verificirati i to prema prema određenim standardima kvalitete.

Bez obzira na vrstu objekta - stan, apartman, studio, kuća ili villa - morat će biti udobni i jedinstveni, pomno osmišljeni i opremljeni svim potrebnim sadržajima koji gostu garantiraju maksimalan komfor. Jednom riječju - vrhunske kvalitete.

Foto: Adriano Požarić

Noviteti za bolju prodaju kapaciteta

drugi pogled na Airbnb O tome kakav je utjecaj Airbnb-a na privatni smještaj u hrvatskom turizmu razgovarali smo s Nedom Pinezićem, dugogodišnjim turističkim djelatnikom, velikim zagovornikom usluga smještaja u domaćinstvu, donedavnim predsjednikom Zajednice obiteljskog turizma pri Hrvatskoj gospodarskoj komori.

- Koncept iznajmljivanja privatnog smještaja na Kvarneru i općenito u Hrvatskoj prisutan je puno duže nego što je to postao trend u svijetu, a svakako puno duže nego što postoje kompanije poput Airbnb-a. Sama činjenica što imamo goste u obiteljskom smještaju koji nam se vraćaju svake godine i tako već čak 70 godina govori u prilog tome da smo mi izvrsni u toj usluzi i platforme poput Airbnb-a su idealne za naš segment turizma. Kako je to jedna od najvećih platformi koja koristi brojne metode algoritamske analize posjetitelja i trendova, te ide u smjeru kojeg moderan putnik očekuje i u konačnici predviđa neka buduće smjerove turističkih usluga, dobra je podloga za prodaju. Prvenstveno iz razloga što se oslanja na taj domaćinski ugođaj kojemu bi u obiteljskom smještaju i trebalo težiti.

Znamo da tu vrstu usluge odabiru ljudi koji žele kontakt s lokalnom kulturom, domaćinom, gastronomijom, pa je na neki način ovaj kanal najkompatibilniji s našom vizijom ove usluge.

jesen 2018. Turizam Info

117

obiteljski smještaj

iz aspekta domaćina i struke

dobre & loše strane airbnb-a

Foto: Adriano Požarić

K

Sandra Kinkela ističe kako je prodaja puno više od samo jednog kanala, no online platforme su jedan od najboljih načina kako popuniti kapacitete naročito zbog mogućnosti feedbacka i poboljšanja usluge

118

Turizam Info

jesen 2018.

ako Airbnb funkcionira u praksi i kakva su iskustva iznajmljivača u odnosu na ostale online travel agencije, istražili smo na terenu.

Odgovor nam je dala Sandra Kinkela, vlasnica kuće za odmor smještene u mjestu Pobri, u zaleđu Opatije, koja se iznajmljivanjem bavi od ove sezone.

S obzirom da nema prijašnja iskustva poslužila je kao odličan primjer mlađe generacije koja se koristi modernim tehnologijama i iznajmljivanju pristupa na način da iskoristi sve potencijale online prodajnih alata na raspolaganju.

- Primarno se ne bavim turizmom, no imala sam obiteljsku nekretninu koju sam željela urediti i na neki način valorizirati. Vidjela sam da na tržištu postoji interes za kućama za odmor visoke kategorije, te sam u tom smislu od početka postavila viziju i ideju, od samog uređenja do usluge koju sam gostima željela ponuditi.

Rekonstrukcija je bila gotova kroz godinu dana, i evo uspješno zaključujemo prvu sezonu, rekla nam je uvijek vesela i dobro raspoložena Sandra.

Vila Sušanj je danas objekt kategorije pet zvjezdica, a njezina vlasnica ističe kako je uređena sa svim onim elementima koje bi i sama očekivala u sličnom smještaju.

Kuća prima ukupno deset osoba, bazen je okružen sunčalištem i vrtom s roštiljem, a popunjenost je u prvoj sezoni bila i više nego dobra.

Prodaju radi preko portala Airbnb, booking.com, Homeaway i MyIstria.

- Što se samog Airbnb-a tiče s obzirom na njegovu popularnost odmah sam se tamo oglasila. Puno su mi pomogli savjeti kolega iznajmljivača koji su već bili na Airbnb-u, pa su me uputili što dodati na oglas

da bude bolje vidljiv i koje informacije staviti. No, ono što bih posebno istaknula kao prednost je činjenica da je on na neki način stvarno jako otvorena platforma koja omogućuje interakciju i direktnu komunikaciju s gostom, te ako ste otvoreni prema feedbacku gosta, to se na puno načina može iskoristiti da popravite neke segmente u usluzi i budete bolji domaćin, kaže Sandra.

Još jedna dobra karakteristika koju je istaknula Sandra jest ta što ocjenjivanje i recenzije nisu jednosmjerne, nego kao što gost ocjenjuje iznajmljivača, tako i iznajmljivač ocjenjuje goste što je i samom iznajmljivaču dobrodošla informacija.

- S financijske strane istaknula bih da uplata cijene smještaja od Airbnb-a stiže u roku od 24 sata od kada je gost stigao u objekt, a provizija iznosi od 3 do 4%, što su odlični uvjeti. Ako bih uspoređivala s booking.com, kod bookinga je možda bolje što se 50% iznosa cijene smještaja uplaćuje kod rezervacije, što meni osobno s obzirom na visinu investicije i ulaganja u vilu dosta znači - konkretna je Sandra, dodajući kako je booking.com možda konzervativnija platforma za razliku od Airbnb-a.

No, što se prodaje tiče, smatra da je to posao kojeg treba raditi na više kanala, a isključivo o trudu samog iznajmljivača ovisi i to koliko će biti popunjen. Savjet je: često mijenjajte slike, tražite goste da vas ocijene, odgovarajte na upite brzo, a angažman će se isplatiti.

OPCIJA KOJU VALJA ISKUŠATI Da se obiteljski ili pak neki nešto “neobičniji” ili “originalniji” smještaj

treba pokušati oglasiti na Airbnb-u, slaže se i Martina Nimac Kalcina, v.d. predsjednika Zajednice obiteljskog turizma pri HGK. Kaže kako oglašavanje na Airbnb-u ne znači nužno i punjenje određenog objekta rezervacijama, ali je ovo jedan od boljih kanala za oglašavanje ovakve vrste smještaja. Gđa Nimac Kalcina bila je vrlo konkretna, te je uz već spomenute prednosti Airbnb-a poput lokalnih doživljaja, interakcije s gostima, ocjenjivanja domaćina i gosta, kao važnu prednost istaknula i mogućnost postavljanja triju vrsta otkaznih polica, koje su po izboru domaćina. Ukoliko gost otkaže u postavljenom roku prije dolaska, gubi dio novca, moguće i cijeli iznos rezevacije.

- Od pozitivnih stvari kod Airbnb-a treba spomenuti i to da se isplate za svaku rezervaciju vrše u roku od 48 sati po dolasku gosta, redovno bez kašnjenja. K tome, nude i mogućnost otvaranja njihove debitne kartice “Payoneer”, preko koje je moguća ne samo isplata u roku od tri do četiri sata za smještaj, već se može s istom plaćati na raznim mjestima u svijetu, uz ugovorene popuste.

Također, kod Airbnb-a postoji mogućnost naknade štete koju počini gost, a u određenim gradovima nude i mogućnost slanja njihovog fotografa na teren, uz besplatnu izradu fotografija - spomenula je konkretne pozitivne primjere gđa Nimac Kalcina.

Airbnb možda i nije najidealnije mjesto za plasman luksuznih objekata, jer većina korisnika na Airbnb-u očekuje povoljnije cijene smještaja. No, kao jednu od najvećih boljki portala gđa Nimac Kalcina navodi nekontrolirano oglašavanje objekata, u smislu da se ne traži nikakva potvrda o dozvoli rada ili dostavljanje preslike rješenja o kategorizaciji.

- Ne provjerava se niti točna lokacija ili uopće postojanje objekta. Nadalje, pojavljuju se dvostruki oglasi, jer su neki vlasnici objekata dali većem broju agencija svoj objekt za oglašavanje, koje ne znajući za druge agencije postavljaju isti objekt na stranice Airbnb-a. Lošu stranu mogu imati i komentari za goste i domaćine, iz razloga što gost može biti i domaćin u svojoj zemlji, pa postaje nejasno koji se koji se komentari odnose na njega kao gosta, a koji na njega kao

domaćina. Na Airbnb-u također je gotovo nemoguće doznati po kojoj je cijeni gost platio naš smještaj iz razloga što su jasni samo u pogledu provizije u odnosu na vlasnika objekta, dok paralelno podignu još proviziju u iznosu od 10-15% prema gostu. Isti iznos varira prema nekakvim njihovim kalkulacijama kao što je, primjerice, dužina boravka. K tome, za Airbnb možemo reći da je više sklon gostu nego domaćinu, a pritom je možda idealan primjer situacija u kojoj gost želi otkazati uz potpuni povrat novca: unatoč činjenici što je ušao u otkazni rok prema postavljenoj polici, velika je šansa da će uspjeti, nauštrb domaćina. A kada je riječ o asistenciji domaćinima općenito, treba napomenuti da se ove godine situacija ipak nešto popravila. Do ove sezone bilo je gotovo nemoguće stupiti u kontakt s nekim iz njihove službe za korisnike. Od ovog ljeta su nešto ažurniji u odgovorima preko njihovog portala ali i dalje je teško doći do nekog kontakt telefona. Ukoliko i dođete do broja, ne znači da će vam se javiti - zaključila je gđa Nimac Kalcina približavajući nam neke od primjera “druge strane medalje” ovog portala.

Bez mjesečne naknade, bez skrivenih troškova.

*i za fizičke osobe koje imaju registriranu djelatnost

Prodaja i najam terminala za kartičnu naplatu myPOS d.o.o. Hrvatska Ivana Trnskog 3 10000 Zagreb, T +385 1 230 1011 www.mypos.hr

Martina Nimac Kalcina, v.d. predsjednice Zajednice obiteljskog turizma pri HGK jesen 2018. Turizam Info

119

TURIZAM

Predstavništva HTZ-a u svijetu imaju glavnu zadaću podrške prodajnim i komunikacijskim aktivnostima Glavnog ureda. Za to se danas brine 15 direktora sa svojim suradnicima, a tko su oni pogledajte u nastavku

K

rajem lipnja ove godine odabrano je šest novih direktora predstavništava HTZ-a u Češkoj, Sloveniji, Kini, Austriji te Švedskoj i Mađarskoj. Time je završen ciklus kojim je u proteklih godinu dana potvrđen postav ureda Hrvatske turističke zajednice u svijetu. Njihovi zadaci u sljedećih nekoliko godina obuhvaćaju aktivnosti usmjerene na to da budu kvalitetna podrška nastojanjima Glavnog ureda HTZ-a u promociji, marketingu na tradicionalnim i novim tržištima.

Predstavništva u trenutnom sastavu zapošljavaju ukupno 46 ljudi, a za operativne troškove ureda u ovoj godini

120

Turizam Info

jesen 2018.

HTZ je planirao 29 milijuna kuna. S obzirom da većina gostiju koji borave u Hrvatskoj dolazi s tradicionalno najjačih tržišta - Njemačke, Austrije, Slovenije i Italije, u skladu sa strategijom širenja aktivnosti na nova i rastuća tržišta, s radom bi uskoro trebao započeti i ured u Kini kojeg će voditi Franka Gulin, odabrana na natječaju u lipnju. Kroz otvaranje novih predstavništava u mreži jače bi se pokrivala neka postojeća i otvarala nova tržišta. Tako se planira otvaranje ureda u Republici Koreji, još jedan ured u Italiji sa sjedištem u Rimu te ured u Los Angelesu kako bi se adekvatnije pokrilo tržište zapadne obale Amerike.

HTZ

izdvaja u 2018.

1mil. ,76 kn

posebne prezentacije na stranim tržištima

1,9

mil. kn

Buy & Sell radionice

29,1 mil. kn

rad predstavništava

Fotografije: Glavni ured HTZ-a / svi podaci o troškovima ureda preuzeti iz Godišnjeg izvješća za 2017. godinu

predstavništva HTZ-a od Amerike do Rusije

TURIZAM

Austrija Branimir Tončinić direktor Zaposleni: 3 Godišnji trošak ureda: 1,64 milijuna kuna Liechtensteinstraße 22 a 1/1/7, 1090 Wien Tel. +43 (1) 585 38 84 office@kroatien.at

Njemačka

Njemačka

(Frankfurt)

(München)

Romeo Draghicchio direktor

Nera Miličić direktorica

Zaposleni: 4

Zaposleni: 3

Godišnji trošak ureda: 2,36 milijuna kuna

Godišnji trošak ureda: 1,28 milijuna kuna

Stephanstrasse 13 60313 Frankfurt/M Tel. +49 69 238 5350 info@visitkroatien.de

Hesseloherstrasse 9 80802 München Tel. +49 89 22 33 44 office@visitkroatien.de

rusija

italija

Rajko Ružička direktor

Viviana Vukelić direktorica

Zaposleni: 2

Zaposleni: 4

Godišnji trošak ureda: 1,66 milijuna kuna

Godišnji trošak ureda: 2,26 milijuna kuna

Krasnopresnenskaya emb.

123610 Moskva 12 office 304, entrance 6 Tel. +7(495)258 15 07 htzmoskva@mail.ru

Via G. Leopardi 19 20123 Milano Tel. +39 02 86 45 44 97 info@enteturismocroato.it

velika britanija

POLJSKA

švedska

Slovenija

francuska

Agnieszka Puszczewicz direktorica

Vedran Sušić direktor

Metka Bradetić direktorica

Zaposleni: 3

Zaposleni: 3

Zaposleni: 3

Danijela Mihalić Đurica direktorica

Ivona Grgan direktorica

Godišnji trošak ureda: 1,29 milijuna kuna

Godišnji trošak ureda: 2,26 milijuna kuna

Godišnji trošak ureda: 1,04 milijuna kuna

Zaposleni: 3

Zaposleni: 3

ul. Nowogrodzka 50 00-695 Warszawa Tel. +48 22 828 5193 info@chorwacja.home.pl

Jungfrugatan 24 111 44 Stockholm Tel. +46 8 5348 2080 croinfo@telia.com

Miklošičeva cesta 30 1000 Ljubljana Tel. +386 1 230 7400 info@hts-slovenija.si

Godišnji trošak ureda: 1,7 milijuna kuna

Godišnji trošak ureda: 1,59 milijuna kuna

37, Rue des Mathurins 75008 Paris Tel: +33 1 45 00 9955 info@croatie-tourisme.fr

Third Floor, No. 1 Farrier’s Yard, 77 – 85 Fulham Palace Road W6 8JA, London Tel. +44 208 563 7979 info@croatia-london.co.uk

MAĐARSKA

SLOVAČKA

benelux

SAD & Kanada

češka

Marin Skenderović direktor

Nora Henterova direktorica

Ivan Novak direktor

Ina Rodin direktorica

Dubravko Miholić direktor

Zaposleni: 3

Zaposleni: 3

Zaposleni: 2

Zaposleni: 3

Godišnji trošak ureda: 736 tisuća kuna

Godišnji trošak ureda: 609 tisuća kuna

Zaposleni: 2 + operativni ured Amsterdam 2

Godišnji trošak ureda: 1,91 milijuna kuna

Godišnji trošak ureda: 1,04 milijuna kuna

Akadémia u. 1 Budapest 1054 Tel. +36 1 267 55 88 info@htz.hu

Trenčianska, 5 821 09 Bratislava Tel. +421 255 562 054 infohtz@chello.sk

33 Irving Pl, New York NY 10003 tel +1 212 279 8672 cntony@earthlink.net

Krakovska, 25 110 00 Praha 1 Tel. +420 2 2221 1812 info@htz.cz

Godišnji trošak ureda: 2,14 milijuna kuna Cours Saint-Michel 100 bte. 10 Bruxelles Tel. +32 (0)2 265 79 17 be@infocroatia.net

jesen 2018. Turizam Info

121

opremanje

Savršena preciznost reza

O

Sretan 120. rođendan, Berkel! Wilhelmus Adrianus van Berkel, inače mesar po struci, krajem 19. stoljeća patentirao je svoj izum - ručni stroj za rezanje šunke, kobasica i mesa koji mu je omogućavao da preciznije i brže reže meso. Struka je vrlo brzo prepoznala funkcionalnost ovakve naprave, pa je 12. listopada 1898. godine van Berkel osnovao i svoju kompaniju za proizvodnju salamoreznica, a Berkelove salamoreznice i danas slove za najkvalitetnije na tržištu.

dnedavno je svjetski renomirani brend Berkel dostupan na hrvatskom tržištu u ekskluzivnom zastupstvu zagrebačke tvrtke Noval. Reputacija ovog nizozemskog proizvođača počiva na dugogodišnjem iskustvu, koje seže u 1890-e godine, kada je vlasnik W. A. van Berkel osmislio i patentirao prvu salamoreznicu u povijesti.

Funkcionalnost, praktičnost i kvaliteta glavne su odlike Berkelovih proizvoda sve do danas.

Za upotrebu u ugostiteljstvu posebno je pogodan model Volano P15. Inspiriran tradicionalnim salamoreznicama, Volano P15 je reprodukcija modela iz 1940ih godina, no izrađen je od najkvalitetnijih suvremenih materijala - kombinacije aluminija i nehrđajućeg čelika visokog sjaja. Volano P15 je malih dimenzija i ne zauzima mnogo prostora. Zbog interesantnog dizajna ugostitelji ga najčešće postavljaju u prostor gdje je vidljiv gostima i koriste ga za svojevrstan showcasing, pa Berkel za Volano P15 nudi i pripadajuće postolje, kako bi ova ručna salamoreznica mogla biti samostojeća u prostoru. Volano P15 odlikuje vrhunska preciznost - od 0.3 do 3 mm, sa osam postavljenih pozicija reza. Oštrica mu je promjera 285 mm s ugrađenim sustavom za oštrenje, jednostavan je za održavanje, a svi dijelovi salamoreznice mogu se lako skinuti za temeljito čišćenje. Pažnja je posvećena baš svakom detalju, pa tako za dodatnu zaštitu, Volano P15 ima i namjenski zaklopac za prekrivanje oštrice. Volano P15 dostupan je u tri boje - crvenoj, crnoj ili bež. www.noval.hr

3

60

3

maksimalna debljina reza

težina salamoreznice

crvena, bež i crna

milimetra

122

Turizam Info

jesen 2018.

kilograma

boje

Za vrhunske rezultate u praonicama rublja Novi PERFORMANCE i PERFORMANCE PLUS uređaji zapremnine punjenja od 10 do 20 kg Miele Professional. Immer Besser.

www.miele-professional.hr

vino

BORDOŠKA KUPAŽA BORDEAUX • CABERNET SAUVIGNON & MERLOT BORDOŠKE KUPAŽE HRVATSKIH VINARA

Pripremili: Adriano Požarić & Klaudio Jurčić

124

Turizam Info

jesen 2018.

vino

Niti jedna regija ne definira vino kao što je to slučaj s Bordeauxom.

Diljem svijeta to je sinonim za dobro, vrhunsko vino, a uspjeh ove priče seže daleko u povijest. Danas Bordeaux vina postoje i izvan ove regije. Radi se o sinonimu kojeg su vinari u cijelom svijetu prihvatili od svojih kolega iz Bordeauxa: kupaža dviju najvažnijih crnih sorti, cabernet sauvignona i merlota

O

sim što je najpoznatija vinska regija na svijetu, Bordeaux je ujedno i najveća regija koja se može pohvaliti kako u kontinuitetu proizvodi vina s AOC oznakom (Appellation d’Origine Contrôlée).

Takva vina dolaze s ukupno 113 tisuća hektara vinograda u regiji Bordeaux, što je čini najvećom vinogradarskom regijom na svijetu. Godišnja proizvodnja vrti se oko brojke od 685 miljuna butelja, od čega se svaka druga proda izvan Francuske. Neka od najskupljih vina koja postižu astronomske cijene su također iz - pogađate - Bordeauxa.

Ukupno regija godišnje od vina uprihodi 37 milijardi eura. O proizvodnji vina ovisi čak 55 tisuća radnih mjesta, a četiri od pet poljoprivrednih imanja bave se uzgojem grožđa. Složit ćete se kako su ovo impresivne brojke, pa se s pravom pitamo zašto je baš Bordeaux u svijetu sinonim za vrhunsku vinsku regiju i vrhunsko vino?

Regija i vrste grožđa Položaj regije Bordeaux je specifičan. Smještena nedaleko obala Atlatnika izložena je utjecaju mora i Golfske struje što održava umjereniju klimu i donosi svježi morski zrak u dolinu rijeke, te pozitivno utječe na kulturu grožđa.

Ovdje su tokovi nekoliko velikih rijeka, tlo u kojem dominira snažan vapnenac, klima s toplim i suhim ljetima te sunčane jeseni. Čak za 88% sorti grožđa na svijetu ovo su najidealniji uvjeti.

Najotpornije sorte uspijevaju na obalama lijevog ušća rijeke Gironde. Šljunčano, porozno tlo je baza najboljih položaja. Loza ovdje širi svoje korijenje iznimno duboko u zemlju pa su vina bogata taninima i najboljeg potencijala za dugo odležavanje. jesen 2018. Turizam Info

125

vino

Bordeaux je svjetska prijestolnica vina, a smješten je na zapadnoj obali Francuske. Zemlja na ovom području ima dva različita porijekla.

Na lijevoj strani Garonne i uzduž estuarija vinogradi su na više od 150 km2. Ovu je zemlju nanijela rijeka s Pirineja i najpogodnija je za uzgoj cabernet sauvignona, dok se s druge strane rijeke uzgaja merlot

Francuska Pariz

Bordeaux

Sa suprotne strane, na desnoj obali, grožđe daje nježnija, više voćna vina. Najpoznatiji položaji su Saint-Émilion i Pomerol. Dalje, prema jugu Bordeauxa nalaze se položaji koji daju suha vina, u prvom redu varijante semillona i sauvignon blanc, i to na prostoru između rijeka Garonne i Dordogne. Južnije od samog grada Bordeauxa područje je s kojeg dolaze slatka vina, od kojih je najzvučniji i najpoznatiji sauternes.

U današnje vrijeme, gotovo sva crna vina koja dolaze iz regije Bordeaux su kupaže, u kojima zbog svoje snažne strukture dominira cabernet sauvignon te merlot. Svaka od ove dvije sorte zaslužna je za pojedine karakteristike, mirise i note vina. Nakon berbe, svaka se zasebno preša, macerira i dozrijeva u bačvama, neki vinari odmah sljubljuju sorte, dok neki to čine tijekom ili na kraju odležavanja. Sve se to odvija u podrumima i pod palicom samih vinara, onako kako to oni sami osjećaju i tu je upravo onaj presudni dio, vinarevo srce, osjećaj i vizija kakvo će to vino biti za pet, deset ili dvadeset godina.

Iz godine u godinu, iz berbe u berbu sami plodovi, pa time i vina, su drukčiji. U bordošku kupažu dodaje se i cabernet franc

kojeg karakterizira oštrina, ali i miris ljubičice.

I na kraju, u manjim količinima umiješat će se i sorte poput petit verdota, malbeca i carmanerea što pokazuje koliko je bordoška kupaža otvorena i pristupačna svakom kreativnom vinaru ne samo u Bordeauxu, već i u svim drugim krajevima svijeta, koji imaju vrhunske uvjete za cabernet sauvignon i merlot, te manju količinu lokalnih sorti.

Povijest Osim dobrih prirodnih uvjeta kojih Bordeauxu ne manjka, uspjehu vina kumovao je i ekonomski razvoj samog grada kroz stoljeća. Prvi su se karakteristikama dobre klime okoristili Rimljani. Još u 1. stoljeću zasadili su vinograde oko grada Burdigala (današnji Bordeaux). Radilo se o sorti grožđa Navarra, za koju postoje konkretni dokazi da je to genetski prethodnik cabernet sauvignona. Odatle su vinom opskrbljivali svoje legije, smještene na području Velike Britanije, Škotske i Irske.

Od 1154. godine područje Bordeauxa je palo pod englesku vlast. S obzirom da nisu imali vinograde na svome području, Englezi su pokazivali iznimno velik interes za bordoška vina, a u nesmanjenoj mjeri ta fascinacija traje do danas. Proizvodnja je rasla, pa je dva stoljeća kasnije, 1363. godine, osnovano udruženje trgovaca vinom. Već tada je proizvodnja regije bila ogromna, godišnje se izvozilo 70 do 80 milijuna litara, koje su morskim putem s čak 900 brodova dopremane na sjever kontinenta. nastavak na str. 128

Bordoški vinogradi podijeljeni su na pet regija: Entre-DeuxMers, Libournais, Bourgeais-Blayais, Graves i Médoc.

Najslavnija su područja Saint-Émilion, Pauillac, Saint-Estèphe, Sauternes i Pomerol 126

Turizam Info

jesen 2018.

Château Lafite Rothschild je jedan od najpoznatijih podruma Bordeauxa, a u vlasništvu obitelji Rothschild je od 19. stoljeća.

U klasifikaciji iz 1855. godine dodijeljen mu je status prvog reda i od tada su proizvođači nekih od najskupljih vina na svijetu

Premiers Crus (1. red) Château Château Château Château Château

Lafite Rothschild Pauillac Latour Pauillac Margaux Margaux Haut-Brion Pessac Graves Mouton Rothschild Pauillac

Deuxièmes Crus (2. red)

1855

APELACIJA Crvena vina Gironde Najvažnija klasifikacija vinograda i podruma na svijetu datira iz 1855. godine i izrađena je na upit cara Napoleona III za potrebe odabira i prezentacije vina na svjetskoj izložbi u Parizu. Podijeljena u pet kategorija, ova lista je i danas najvažnija klasifikacija po kojoj se određuje prva cijena vina u Bordeauxu.

Château Rauzan-Ségla Margaux Château Rauzan-Gassies Margaux Château Léoville-Las Cases St.-Julien Château Léoville-Poyferré St.-Julien Château Léoville-Barton St.-Julien Château Durfort-Vivens Margaux Château Gruaud-Larose St.-Julien Château Lascombes Margaux Château Brane-Cantenac Cantenac-Margaux Château Pichon Longueville Baron Pauillac Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande Pauillac Château Ducru-Beaucaillou St.-Julien Château Cos d’Estournel St.-Estèphe Château Montrose St.-Estèphe Troisièmes Crus (3. red) Château Kirwan Cantenac-Margaux Château d’Issan Cantenac-Margaux Lagrange Château Lagrange St.-Julien Château Langoa-Barton St.-Julien Château Giscours Labarde-Margaux Château Malescot St. Exupéry Margaux Château Cantenac-Brown Cantenac-Margaux Château Boyd-Cantenac Margaux Château Palmer Cantenac-Margaux Château La Lagune Ludon Château Desmirail Margaux

Château Château Château Château

Dubignon Margaux Calon-Ségur St.-Estèphe Ferrière Margaux Marquis d’Alesme Becker Margaux

Quatrièmes Crus (4. red) Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château

Saint-Pierre St.-Julien Talbot St.-Julien Branaire-Ducru St.-Julien Duhart-Milon Pauillac Pouget Cantenac-Margaux La Tour Carnet St.-Laurent Lafon-Rochet St.-Estèphe Beychevelle St.-Julien Prieuré-Lichine Cantenac-Margaux Marquis de Terme Margaux

Cinquièmes Crus (5. red) Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château Château

Pontet-Canet Pauillac Batailley Pauillac Haut-Batailley Pauillac Grand-Puy-Lacoste Pauillac Grand-Puy-Ducasse Pauillac Lynch-Bages Pauillac Lynch-Moussas Pauillac Dauzac Labarde d’Armailhac Pauillac du Tertre Arsac Haut-Bages-Libéral Pauillac Pédesclaux Pauillac Belgrave St.-Laurent de Camensac St.-Laurent Cos Labory St.-Estèphe Clerc-Milon Pauillac Croizet Bages Pauillac Cantemerle Macau jesen 2018. Turizam Info

127

vino

Za Svjetsku izložbu 1855. godine car Napoleon III (nećak Napoleona Bonapartea) tražio je od gospodarske komore u Bordeauxu da mu pošalju listu najboljih vina. Gospodarsku komoru sačinjavali su posrednici koji su otkupljivali i okrupnjavali vina od vinara i prodavali ih dalje trgovcima. Sastavili su i poslali caru listu podijeljenu u pet skupina po cijenama koje vina postižu. Poznatija kao Klasifikacija iz 1855., u primjeni je sve do danas. U početku je sadržavala 58 crvenih i 21 bijelo vino, te je tijekom godina doživjela tek nekoliko promjena.

Svakako najzvučnija je bila 1973. godine kad je Château Mouton-Rothschild prešao iz 2. u 1. (najvišu) kategoriju. Tome je doprinio tada ambiciozni ministar poljoprivrede Jacques Chirac koji je kasnije postao francuski predsjednik.

Svjetska slava Pravu svjetsku slavu bordoška vina doživljaju od 1960-ih godina, a do tog vremena je regija 128

Turizam Info

jesen 2018.

proizvodila više bijelih nego crnih vina. No, tada je prevladala praksa da se vina botiljiraju direktno u podrumima, a ne da ih pune sami trgovci, pa je smanjena premoć trgovačke klase. U regiju su počeli dolaziti svjetski poznati enolozi, a veliki je zamah popularnosti dao i Robert Parker kroz svoj sustav ocjenjivanja vina.

Tijekom godina neka su od vina s najboljih položaja postala kolekcionarska.

Zanimljivo je kako grand cru položaji drže samo 5 posto ukupne proizvodnje regije. No, ima puno manje poznatih proizvođača čija su vina vrijedna pažnje. Ipak, možda najvažniji doprinos Bordeauxa svijetu jest što su vinari diljem zemaljske kugle počeli koristiti njihov model kupaže.

Model po kojem će odabrati najbolje karakteristike svojih vina od pojedinih sorti i pažljivim radom u podrumu, dobiti ono nešto posebno, drugačije, u kupaži s istaknutim najboljim karakteristikama pojedine sorte i terroira.

Regija Bordeaux se nalazi na jugozapadu Francuske uz ušće Gironde u kojem se spajaju Garonne i Dordogne u jedan tok. To je područje na kojemu nastaju najpoznatija vina na svijetu

vino

GLAVNE bobice bordoške kupaže Merlot je najzastupljenija sorta u Bordeauxu, s više od 60% svih vinograda.

Poželjna je sorta jer se lako uzgaja i sazrijeva ranije, početkom rujna. Ujedno je to i najraširenija sorta na cijelom svijetu. U regiji Bordeaux krase ga arome šljive, crnog ribiza, voćnog kolača, začina, čokolade i kože.

Kao vino, merlot je mekan i zaokružen i vrlo lagan ako ga konzumirate dok je mlado vino.

Osim u kupaži, u Bordeauxu su neka od najboljih vina čisti 100%-tni merlot koji svoj vrhunac može doseći nakon 10 ili više godina u podrumu. Uzmite samo Petrus, čisti merlot koji će svoje najbolje karakteristike pokazati nakon više od 20 godina odležavanja.

Naravno, ako ste voljni izdvojiti 2.000 eura za bocu i čekati 20 godina da je otvorite.

Cabernet Sauvignon je kralj. To je druga najzastupljenija sorta u Bordeauxu, a ovdje se nikad ne koristi kao monosortno vino već je uvijek partner u blendu. Karakteriziraju ga klasične arome crnog ribiza, zelenog papra, cedra, dima, začina i duhana. Cabernet sauvignon je sorta koja ima manje bobice i kasnije sazrijeva, što mu daje snažnije i oštrije tanine te kiseline koje donose svježinu i veliki potencijal starenja. Nije neuobičajeno da kad otvorite 30 ili 53 godine odležani cabernet sauvignon, još uvijek bude svjež i razigran poput nekog mladog vina. Vinu daje pun i bogat okus, kompleksnost, tamnu i duboku boju te snažniju strukturu.

kupaža, blend cuvée podrazumijeva miješanje dvaju ili više vina od različitih sorti ili od iste sorte. Kupažirati se mogu osim različitih sorti i različite berbe, različiti položaji iste sorte kao i različite bačve iste berbe. Koristi se u cilju postizanja bolje kakvoće vina, standardizacije kakvoće, tipiziranja i otklanjanja nekih nedostataka vina, ali i da bi se poboljšala neka sortna svojstva.

Cabernet Franc se u Bordeauxu koristi kako bi kupaži dao mirise i strukturu. Karakterizira ga miris ljubičice, šljive, ribizle i crnog bobičastog voća.

U bordošku kupažu dodaje se često u postotku od samo 10% na lijevoj obali Girone dok vinari s desne obale dodaju i do 30%. Postoje i iznimke poput proslavljenog Château Ausone koji koristi 50% i Château Cheval Blanc iz St-Émiliona koji sa 60% Cabernet Franca odvažno dominira.

jesen 2018. Turizam Info

129

Foto: Adriano Požarić

vino

130

Turizam Info

jesen 2018.

vino tasting - vina iz hrvatske i svijeta

bordeaux blend Tijekom tastinga vodila nas je ideja da prikažemo presjek bordoške kupaže. Dva vina iz Francuske s čuvene apelacije iz 1855. Jedno iz Australije kao i jedno iz Toskane - svjetski poznati Super Tuscan koji je u osnovi isto bordeaux blend. I za kraj naših hrvatskih pet vina.

C

Foto: Adriano Požarić

abernet sauvignon i merlot su različite sorte koje svega jednom u deset godina sazrijevaju u isto vrijeme.

Različite su po strukturi, taninima, veličini bobica i po još mnogočemu. No obje su izuzetno kvalitetne kao i cabernet franc, petit verdot i malbec, koji svi zajedno u Bordeauxu čine toliko veličanstveno bordoško vino - crvenu kupažu. Upravo ta različitost koja se često prikaže i u kvaliteti grožđa prilikom berbe mala je tajna rođenja ove kupaže.

Vinari Bordeauxa već se stoljećima “igraju” s ovim sortama i na osnovu njihove kvalitete u trenutku same berbe i kasnije, tijekom vinificiranja, eksperimentiraju i balansiraju kako bi izvukli i istaknuli ono najbolje od svake sorte. Proces je to koji traje, zahtijeva strpljenje, za nju treba i više desetaka godina iskustva, znanja i dakako - vizija kakvo se vino želi dobiti.

Terroir kojeg posjeduje Bordeaux je jedinstven i cijeli proces sljubljivanja cabernet sauvignona i merlota kojeg su vinari tijekom godina dorađivali, postao je interesantan i vinarima

diljem svijeta. Od Kalifornije, južne Amerike, Novog Zelanda i Australije pa sve do Italije (posebice Toskane), Španjolske, Portugala, Slovenije i dakako Hrvatske. Bordeaux blend ili bordoška kupaža postao je internacionalan naziv. Simbol je vinskog pokreta, ali nikako stil vina. Bordeaux blend nije jedno vino kojem svi teže, to je osobni izazov za svakog ozbiljnog vinara. Izazov da se iskaže terroirom i uzgojem u vinogradu, pa sve do kreativnog rada u samom podrumu. Maceriranje, odležavanje, miješanje... i opet odležavanje. Igra strpljenja, isprobavanja, procjenjivanja i respekta. Respekta prema svojem vinogradu i podrumu, ali i respekta prema Bordeauxu, najvećoj i najpoznatijoj vinskoj regiji svijeta.

Pisanog pravila i recepta nema. Osnova, cabernet sauvignon i merlot su i najprisutnije crvene sorte u cijelom svijetu.

Ostaje ono nešto osobno, pečat vinara. Kombiniranje s ostalim, lokalnim sortama koje će približiti nešto autohtono globalnom ukusu, kao što je to učinio Gianfranco Kozlović dodajući teran ili Mladen Rožanić s borgonjom. To je onda svjetsko, a naše.

Vrijeme je u ovoj prirodnoj i teško predvidljivoj jednadžbi s puno parametara jedan od razloga zašto se samo najhrabriji i najstrpljiviji upuštaju u bordošku kupažu. Maceriranje ovdje traje nešto duže, a poseban je izazov odabir pravog trenutka kada će se različite sorte miješati. Nakon toga odležavanje godinu, dvije, pet. Ponovno miješanje, smirivanje. Još odležavanja u drvenim bordoškim bačvama ili badnjevima. Pretakanje u boce, odabir boce i čepa koji mogu izdržati još deset, dvadeset godina.

Bordoška kupaža u Hrvatskoj posljednjih nekoliko godina sve se više cijeni ne samo među vinarima, već i među restoraterima i gostima. Posebice inozemnim gostima koji hrvatska vina s internacionalnim predznakom tek otkrivaju. Mnogi će reći da pratimo svijet, no sami vinari će priznati da smo tek počeli. Tek je prošlo prvih desetak godina.

Klaudio Jurčić: Uspoređujući bordoške kupaže nekih od ponajboljih francuskih vinara, Australiju i izuzetnog Super Toskanca s hrvatskim bordoškim kupažama, možemo reći da se hrvatski vinari, iako su na ovom području relativno novi, iskazuju kvalitetom i znanjem. Već u ovom trenutku, ali i sljedećih nekoliko godina, restorateri mogu računati s tim da gostima vrijedi ponuditi vrhunsko vino temeljeno na našem terroiru i sortama, sa svjetskim predznakom kakav je bordoška kupaža jesen 2018. Turizam Info

131

vino Château Grand-Puy-Lacoste 2012 Château Grand-Puy-Lacoste jedna je od 18 bordoških vinarija petog reda (Cinquièmes Crus) koja datira iz 16. stoljeća. U posjedu iste obitelji je sve do 1920., a od 1978. povezana je i s drugom vinarskom obitelji Borie kroz brak. Vino je duboke rubinske boje. Na nosu vrlo elegantno, suptilno.

Dominira tipična aromatika za bordeaux duhan, cedrovina, crni ribiz, slatkasti začini, čokolada. U okusu naglašenih taninskih struktura koje još uvijek blago stežu. Djeluje svježe, visokog je potencijala za odležavanje 20 ili više godina. U ovoj kupaži prevladava cabernet sauvignon 75%, merlot 20% i cabernet franc 5%. Berba je započela u listopadu 2012. godine nakon koje je uslijedilo maceriranje u trajanju od tri tjedna.

Proces starenja vina odvijao se u hrastovim bačvama u periodu od 18 mjeseci.

Château d’Armailhac 2010 Château d’Armailhac prvi put se spominje 1680. godine u zapisima parcele koje posjeduju dva brata, Dominique i Guilhem Armailhacq koji su posjedovali zemlju u regiji Pauillac. U službenoj klasifikaciji Bordeauxa iz 1855. uvrštena je među 18 vinarija petog reda (Cinquièmes Crus). Imanje je kupio Barun Philippe de Rothschild 1934. godine te je trenutačno u vlasništvu Mouton Rothschild dijela velike Rothschild obitelji. Na 70 hektara vinograda prevladava cabernet sauvignon

Na velikom tastingu svoje su mjesto našli Château GrandPuy-Lacoste 2012, Château d’Armailhac 2010 iz Bordeauxa; Cape Mentelle 2013 Margaret River, Australia; Oreno 2004, Toskana; Roxanich SuperIstrian 2009.; Galić Crno 9 2013; Coronica Grabar 2009.; Kozlović Santa Lucia crno 2012.; Boškinac 2006.

132

Turizam Info

jesen 2018.

(56%), merlota ima nešto manje od trećine (32%), cabernet franca samo desetinu i tek 2% petit verdota. Vino je duboko rubinske boje. Na nosu se osjeti ekstrakt ribizle, kakao. Nakon nekoliko trenutaka u čaši vino se otvara, te se osjete mirisi cedrovine i koktel slatkastih začina poput klinčića, cimeta, vanilije, nota kave. Na nepcu dominira elegantna koncentracija tanina te nakon toga do izražaja dolazi balans voćnosti i svježine.

Cape Mentelle 2013 Margaret River Australia Cape Mentelle je jedna od značajnijih vinarija Australije, odnosno njezina jugozapadnog dijela. Smještena je u blizini grada Margaret River, 270 km južno od Pertha.

Vinariju su osnovali David Hohnen i braća Mark i Giles 1970. godine. S obzirom na to da su im u vinogradu prevladavale sorte poput shiraza, cabernet sauvignona i zinfandela, bordoškom kupažom započinju puno kasnije, 2002. godine, te je od tad redovno nude u svojoj paleti vina. Danas je Cape Mentelle dio Estates & Wines (čiji su vlasnici Moët Hennessy Louis Vuitton). Vino je rubinske boje. Na nosu naglašenog drva koje asocira na dim, tost, te se lagano osjeti menta i crni ribiz. U okusu suho, umjerenih alkohola, fine granulacije tanina, iznimno pitko sa srednje dugim aftertasteom.

Spremno za konzumaciju. Blend 62% cabernet sauvignon, 32% merlot, 5% cabernet franc i 1% petit verdot.

Oreno 2004, Toskana Tenuta Sette Ponti iz centralnog dijela Toskane jedna je od najnagrađivanijih vinarija Italije, s vinima koja su u svijetu iznimno cijenjena.

Utjecaj same regije se jako osjeti u vinu s obzirom da grožđe dolazi iz vinograda s trsovima cabernet sauvignona i merlota starijih od 80 godina. Nakon berbe maceracija traje punih 25 dana te nakon toga svaka sorta odležava zasebno godinu i pol u barrique bačvama.

Oreno je jedno od najistaknutijih vina iz kategorije Super Toskanaca koji su u zadnja dva desetljeća doživjela svjetsko priznanje kao vina za posebne prilike i u najboljem izdanju biti će u drugom desetljeću odležavanja. Oreno 2004. je kupaža 50% merlota, 25% cabernet sauvigona i 25% sangiovese što se pokazalo kao iznimna kombinacija u kreiranju kompleksne, ali i originalne bordoške kupaže sa sortama i terroirom Toskane. U mirisima vino je puno aroma crnog bobičastog voća, kave i ljubičica.

U okusu moćno, jake strukture i punog tijela s mekim i svilenkastim taninima i izrazito dugog finiša. Oreno 2004. zaslužuje najveće poštovanje i u njemu treba uživati kao i u svakom velikom vinu koje nakon 14 godina u boci još uvijek djeluje elegantno i moćno.

Mladen Rožanić, Istra Prva godina u kojoj je Mladen Rožanić stvorio bordošku kupažu pod nazivom SuperIstrian bila je 2006. koja je uz 2009. jedna od boljih godina. Tada su sve tri sorte: cabernet sauvignon, merlot i borgonja bile u visokoj formi. Godine koje

vino još odležavaju, posebice 2011., obećavaju također izvrsnog SuperIstriana. No, Rožanić ističe kako je još prerano da bi se donio pravi sud imajući u vidu karakterističan stil vinarije s izrazito dugim procesom odležavanja i potencijalom za razvoj kroz petnaest i više godina. Rožanićeva vina su nešto drukčija i puno osobnija. Nakon berbe maceracija se odvija spontano na vlastitim kvascima - 2009. je trajala punih 40 dana. Nakon vinifikacije cabernet sauvignon i merlot se miješaju zajedno kao baza i stavljaju u velike drvene badnjeve od 5.500 i 7.000 litara na odležavanje koje traje i do pet godina. Nakon prvog odležavanja slijedi spajanje s borgonjom koja je odležavala isti period u velikim badnjevima, ali i manja količina u barrique bačvama od 225 litara. Kupaža se raspoređuje u velike drvene badnjeve na dodatno odležavanje u trajanju od godine dana u većem dijelu, a manja količina od 15% u barrique bačve nakon čega slijedi punjenje u boce i dodatno odležavanje u podrumu.

Roxanich SuperIstrian 2009.

Vizija SuperIstriana bliža je talijanskoj formi Super Tuscan što se može naslutiti iz odabira imena. S 40% cabernet sauvignona, 40% merlota i 20% istarske borgonje Rožanić je jedan od vinara koji u svojoj inačici bordoške kupaže želi pokazati vlastiti stil, ali i utjecaj istarske crljenice i borgonje kao lokalne sorte. Vino je u čaši

duboke rubinske boje s prozirnim rubom diska.

U mirisu punije i mirnije. Drukčije, manje klasično bordoško, a više u duhu samog vinara. U mirisu se osjeti jesen, mokra zemlja. Nakon nekoliko minuta u čaši ističu se i mirisi sušene rajčice, orijentalnih začina, kurkume. U okusu živo, svježe, zaokruženih tanina i duge trajnosti. Elegantnog tijela i strukture, na nosu je puno plemenite rustikalnosti, gotovo da graniči s umjetnošću. SuperIstrian 2009. koji je i spoj Bordeauxa i Istre, već je sad u visokoj formi. Jednim manjim, ali bitnim dijelom zahvaljujući boci i čepu koji su prilagođeni dugom odležavanju. Tijekom sljedećih deset do petnaest godina ovo vino postajat će sve bolje. Onima koji su strpljivi i vole iznenađenja možemo preporučiti da pričekaju možda do 2025. kad bi SuperIstrian 2009. mogao iskazati svoje najbolje osobine.

Josip Galić, Kutjevo Vinarija Galić posljednjih nekoliko godina slovi za jednu od najozbiljnijih vinskih kuća koja sve više oduševljava. Nakon 2008. godine kada su krenuli s bordoškom kupažom uslijedile su nešto slabije godine, no nakon toga, od 2011. pa sve do ove godine Crno 9 postaje jedan od temelja budućnosti ove vinarije. Na samom blendu u podrumu vinarije Galić radi enolog Slaven Jeličić koji kombinira tri temeljne sorte: cabernet sauvignon, merlot i cabernet franc. Vino odležava godinu i pol u barrique

bačvama od francuskog hrasta te se sve sorte spajaju na kraju odležavanja. Potencijal čuvanja mu je više od 15 godina.

Galić Crno 9 2013 Još je uvijek mlado, ali potpuno vino kojeg odlikuju tipične karakteristike bordoške kupaže, vjerojatno radi terroira koji se znatno razlikuje od ostalih hrvatskih bordoških kupaža i u osnovi je najbliže originalnoj formuli s 50% cabernet sauvignona, 45% merlota i 5% cabernet franca. U čaši je duboke rubinske boje s ljubičastim refleksom na kraju diska. Precizno, čisto i elegantno u mirisu. U početnoj fazi nešto zatvorenije, no s voćnim notama u kojima se osjete malina, kupina, crni ribiz. Elegantna nota vanilije, cimeta i klinčića. Na nepcu vrlo mekano, zrelih i slatkastih tanina fine granulacije, trajno, dugog finiša. Nakon par minuta u čaši, na nosu dominiraju slatkasti začini vanilije, klinčića, začina. Dolazi do izražaja nota drva, crni papar i lagana nota kave. Iako mlado, vino je puno i spremno za uživanje, no oni strpljiviji vjerujemo da će ga čuvati još tri do četri godine kada će biti u visokoj formi.

Boris Šuljić, Pag Vinar koji je među prvima ozbiljno shvatio bordošku kupažu i prvi put joj se posvetio 2004. godine. Tijekom sljedećih godina Boškinac je postajao sve iznimniji, a berbe 2007. i 2009. spadaju u one legendarne. Novalja je kao terroir posebnija.

Josip Galić

Gianfranco Kozlović

Moreno Coronica

Mladen Rožanić

Točan recept za bordošku kupažu ne postoji, a u kojim će se omjerima različite sorte izmiješati za konačnu varijantu vina u mnogome ovisi o osobnosti, stilu i preferencijama samih vinara

134

Turizam Info

jesen 2018.

Boris Šuljić

Fotografije ustupili vinari

vino Cabernet sauvignon i merlot pod utjecajem bure koja sa sobom nosi sol daju ovom vinaru drukčiji, mediteranski plod. U kombinaciji sa suhim, otočnim podrumom vina su odraz rustikalnosti i snage Dalmacije i Mediterana.

Zahvaljujući dugom odležavanju crne kupaže Boškinac pokazale su se u visokoj konzumnoj kondiciji već u svojoj četvrtoj godini, a vjerujemo da će svoje najbolje osobine istaknuti nakon deset do petnaest godina od berbe.

Grabar iz 2007. godine polako mijenja u bordošku kupažu dodavajući mu merlot 2008.

Iako su mnogi pretpostavljali da će u ovu kombinaciju uvrstiti i teran, Moreno se ipak odlučio za čistu dvosortnu kupažu merlota i cabernet sauvignona. U prilog ozbiljnosti koje ovaj visoko cijenjeni vinar iskazuje prema bordoškim kupažama dovoljno govori i njegovo mišljenje kako će Coronica Grabar biti najbolja tek za desetak ili više godina.

Boškinac 2006.

Nakon same berbe merlot se macerirao sedam, a cabernet sauvignon šest dana.

Uslijedilo je nešto duže odležavanje od punih 26 mjeseci u drvenim bačvama.

Boškinac 2006. skriva 55% merlota i 45% cabernet sauvignona. Na prvi trenutak u mirisu se osjeti kamen pun alge tek izvađen iz mora i morska obala krajem ljeta. Nakon otvaranja, u čaši se osjeti miris ljubičice, orašasta crta, umak soje. Izrazito kompleksnih mirisa kojima dominiraju mediteranski začini kao i kontrastni topli i bogati mirisi cimeta i anisa. Suho vino. Čvrste i snažne strukture, grije, tanini su zaokruženi, lagano stežu.

Izrazito sočno. Cijeli spektar mirisa ponavlja se u retro okusu koji dugo traje. Boškinac 2006. je vino koje u ovim trenucima doseže svoju najbolju formu, no slobodno ga možete čuvati i veseliti mu se još koju godinu.

Coronica Grabar 2009.

Vino nastalo od 40% cabernet sauvignona i 60% merlota, nakon maceracije odležavalo je dvije godine u bačvama slavonskog hrasta. U čaši duboke boje nara s rubinskim refleksom.

Na početku na nosu vrlo naglašenog sušenog mediteranskog bilja. Sušeno sijeno, majčina dušica. Džem od šljive. Kao da se osjeti kontinentalna Istra ujesen. Kompleksnije.

Nakon nekoliko trenutaka u čaši se osjeti menta. U okusu suho, svilenkastih i nježnih tanina, savršeno integriranih u strukturu vina.

Balans voćnosti i svježeg. Savršeno pitko vino. Lagana nota kože, duhana, dugotrajno u okusu. Puno vino koje vrijedi sačuvati još koju godinu - do tada će još bolje istaknuti eleganciju odličnog cabernet sauvignona i još boljeg merlota.

Moreno Coronica, Istra Slovi za jednog od simbola istarskog terana i malvazije, a za igru s bordoškom kupažom odlučio se 2008. godine. Tada svoj čisti cabernet sauvignon

Gianfranco Kozlović, Istra Kozlović je u prvu bordošku kupažu krenuo 2009. godine.

Neke je godine (primjerice 2014.) preskočio, a napominje da su 2015. i 2016. godine od kojih se može očekivati puno. Osim što je urod merlota bio izvrstan, novi nasad terana

na položaju Santa Lucia je iz godine u godinu sve bolji, kako radi terroira i potencijala, jednako tako i zbog izrazito intenzivnog rada u vinogradu. Pristup novom blendu bordoške kupaže orijentiran je na merlot i teran s manjim udjelom cabernet sauvignona.

Obitelj Kozlović je tijekom nekoliko generacija postavljala standarde najboljih, pa odabirom bordoške kupaže u istarskoj varijanti s teranom, Gianfranco danas iskazuje privrženost vlastitom terroiru i sortama. Kozlovićeva Santa Lucia crno zasada je najoriginalnija istarska verzija bordoške kupaže i kao takva cjelovit prikaz Kozlovića, njegovih vinograda, predanosti podrumu te znanja i iskustva treće generacije vinara.

Kozlović Santa Lucia crno 2012.

Dolazi s prestižnih položaja Santa Lucia koji se smatraju jednim od najboljih istarskih terroira i s kojih dolazi 50% merlota, 25% cabernet sauvignona i 25% terana.

Maceracija se odvijala desetak dana tijekom kojih su se sorte djelomično spojile da bi cjelokupna kupaža nastala po završetku odležavanja u barrique bačvama u trajanju od godinu i pol. Vino je u čaši dubinske boje rubina i djeluje gusto, uljasto. Na nosu puno mirisa, od muškatnog oraščića i začina poput papra, do lagane note kože, šljive, višnje u alkoholu - griotte. Osjeti se decentna i elegantna rustikalnost koju daje teran. U okusu djeluje suho s taninima naglašene strukture.

Vino kojeg treba čuvati, čekati, biti strpljiv.

Kroz sljedećih pet, šest, ako ne i deset godina iskazat će svoju snagu i potencijal.

adria

haby • OFYR roštilji i oprema za kuhanje na otvorenom • t: +385 1 3778 503 • e: haby@haby.hr • www.habycreative.com

jesen 2018. Turizam Info

135

OPREMANJE

Sklopivi stol za masažu Prijenosni masažni stol s drvenim okvirom i bež madracem “Daisy” talijanskog proizvođača Nilo prikladan je za profesionalnu upotrebu u wellnessu i kozmetičkim salonima.

Zahvaljujući svojim karakteristikama, praktičnosti i povoljnoj cijeni, ležaj Daisy je inače jedan od najprodavanijih modela branda Nilo. Ima mogućnost ručnog podešavanja visine te otvor za lice. Kao dodatna oprema dolazi u varijanti s “kolijevkom”, prednjim i bočnim naslonom za ruke te torbom za nošenje. Sa samo 16 kilograma težine izrazito je jednostavan za transport, lako se sklapa, a zbog malih dimenzija u sklopljenoj varijanti praktičan je i za skladištenje. www.spa2o.com

Dyson Wash & Dry

Gost u sanitarnom prostoru ima mogućnost higijenskog načina pranja i sušenja ruku u roku od 14 sekundi, direktno iznad umivaonika

S

aniteh je predstavio novost iz Dysona, Airblade Wash & Dry slavinu za ruke s integriranim sušilom.

Dyson Airblade W&D higijenski suši ruke za 14 sekundi do potpune suhoće, posjeduje funkciju higijenskog ispiranja u 60 sekundi, a u usporedbi s klasičnim sušilima ili dispenzerima za papire, voda završava u samom umivaoniku umjesto na podu. Troši do 67% manje energije u odnosu na obična sušila, a ujedno se eliminira potreba za potrošnjom papirnatih ručnika. Ugrađeni HEPA filter zaustavlja 99,95% svih mikroorganizama i alergena što osigurava sušenje ruku maksimalno čistim zrakom. Airblade W&D dolazi u dugoj ili kratkoj varijanti ovisno o veličini umivaonika. Njegovom instalacijom eliminira se potreba za odvojenom pozicijom za pranje i sušenje koja sada može biti namijenjena za druge elemente. www.dyson.hr

Hotelska

kozmetika argan+jojoba 136

Turizam Info

jesen 2018.

Nova linija Biobaza kozmetike proizvedena je u suradnji s Magdisom. Sadrži argan, jojobu i eterična ulja, odnosno 99% sastojaka prirodnog podrijetla, što je svrstava među ekološki najprihvatljivije hotelske kozmetike na tržištu.

Sastoji se od gela za tuširanje, šampona za kosu, regeneratora i losiona za tijelo, a dolazi u atraktivnom smeđe-crnom pakiranju. www.majur-hs.hr

Spa2o stol se može sklopiti u praktičnu torbu s ručkom, lagan je i jednostavan za transport

TUŠ Kanalice za svaku hotelsku kupaonicu ...vrhunski dizajn i visoka prilagodljivost postupak instaliranja je izrazito jednostavan jer već dolaze s kompletom za montažu i brtvljenje. Na sredini kanalice se nalazi i umetak sa zupcima koji hvata prljavštinu, a zbog svog posebnog oblika može se sasvim jednostavno očistiti – samo ga je potrebno podignuti i isprati. Napravljene su od četkanog inoxa, decentnog izgleda. Zahvaljujući inovativnom dizajnu CleanLine kanalica, Geberit je osvojio RedDot i Product design award. www.geberit.hr/cleanline

clean line u hrvatskim hotelima Zbog svoje izuzetne prilagodljivosti, kanalice CleanLine su svoje mjesto pronašle u mnogim novim i renoviranim hrvatskim hotelima: Laguna Park (Poreč), Agava (Rabac), Turističko naselje Zaton (Zadar), Radisson Blue (Split), Flora (Tučepi), Maritim (Krk), Sky Beach (Split)

157 mm 43 mm

T

uš kanalice CleanLine iz Geberita praktično su rješenje za nove, ali i hotele u adaptaciji. Osim što je riječ o proizvodu vrhunskog dizajna i izdržljivosti, ove kanalice za tuš u ravnini poda se prilikom ugradnje mogu skratiti na željenu duljinu i tako optimalno prilagoditi postojećem mjestu za ugradnju tuš kanalice. To može biti odlična varijanta za prostore u adaptaciji, u kojima su gabariti kupaonice i prostora već prethodno određeni.

Kanalice je moguće postaviti i uza zid, a sam

300 mm - 1300 mm

Kanalice mogu biti duljine od 30 do 130 centimetara čime se prilagođavaju prostoru za tuširanje

Plesni perform na zidinama S ans inja Grad Sinj

Splitsko-Dalmatinska Županija

Projekt je sufinancirala Europska unija iz Europskog fonda za regionalni razvoj. Sadržaj publikacije materijala isključiva je odgovornost grada Sinja.

jesen 2018. Turizam Info

137

Sommelierski otvarač

Najbolji prijatelj svakog konobara

Nastao paralelno s razvojem proizvodnje vina, danas je postao ne samo nezobilazan alat svakog konobara već i dio kvalitetne prezentacije vina u restoranu

Od 17. stoljeća kada se vino počelo puniti u boce i zatvarati plutenim čepovima, nastajali su razni izumi koji su trebali omogućiti brzo, lako i efikasno otvaranje vina. Nakon što je 1795. izumljen najstariji otvarač - “crvić” - nazvan tako zbog svog specifičnog izgleda, trebalo je proći neko vrijeme prije nego što je izmišljen prvi sofisticiraniji alat ove vrste.

Najbolji prijatelj svakog konobara izum je Nijemca Carla F. A. Wienkea koji ga je patentirao 1882. godine. Brzo je stekao

Prvi otvarač Iako su otvarači postojali i prije, svećenik Samuel Henshall je prvi patentirao otvarač 1795. godine u varijanti na koju je dodao konkavni disk između ručke i zavrnutog svrdla kako bi spriječio preduboko prodiranje u sam čep. Ovo rješenje je bilo u upotrebi više od 100 godina

138

Turizam Info

jesen 2018.

popularnost i prozvan je još i “vinskim ključem”. No, zašto sommelieri i konobari ne mogu bez njega? Osmišljen po prinicipu tri-u-jedan, za konobara je sommelierski otvarač kao švicarski nožić za izviđača. Osim svrdla koje omogućuje najjednostavnije moguće, a opet atraktivno izvlačenje čepa i prezentaciju vina, sadrži i nožić za skidanje folije s grla boce, i kao treće - malen je pa stane u džep. Konobar tako ima potrebu za samo jednim alatom, koji je uvijek uz njega :)

Otvarač s krilima Izum je Talijana Dominicka Rosatija, a ovaj je dizajn prilično popularan i danas, no ne za profesionalnu upotrebu. Nastao je u Sjedinjenim Američkim Državama, 1930. godine.

Moderne inovacije Rad Herberta Allena, aeronautičkog inžinjera koji je zavolio vino na putovanjima Europom.

Predstavio ga je 1979. godine, a u izradi je koristio polikarbonatne materijale i metal. Razne varijacije ove teme danas reproduciraju brojni proizvođači i produkt dizajneri.

premium hand dryers

Najhigijenskije sušilo za ruke sada je 35% Najhigijenskije sušilo tiše. za ruke sada je 35% Odobreno u skladu s programom ¹ Quiet Mark. tiše.

Odobreno skladu s 99,9% programom HEPA filteru skuplja čestica Quiet Mark. veličine bakterija.

HEPA filtar skuplja 99,9% čestica Proizvod je ispitala i odobrila veličine bakterija.

organizacija NSF International.

Proizvod je ispitala i odobrila organizacija NSF International.

Vrijeme sušenja iznosi 12 sekundi.

Vrijeme sušenja iznosi 12 sekundi.

Godišnji troškovi rada sušila iznose

Godišnji troškovi rada sušila iznose samo 31 EUR. samo 31 EUR.2

Tanakprofil profil- dubok - dubok samo deset Tanak samo deset centimetara, potrebno udubljenje. centimetara,nije nije potrebno udubljenje.

1.000 sušenja ruku za samo 3,00 kn

Powered by SANITEH d.o.o. • Shopping centar Prečko, Zagreb T +385 1 38 18 139 • M +385 99 38 18 139 • saniteh@saniteh.hr • www.saniteh.hr ¹Smanjenje glasnoće uspoređeno je s originalnim sušilom za ruke Dyson Airblade V.

... imamo sve za sladoled SIROVINE, OpREma I EdukacIjE Za IZRadu VRHuNSkIH SLadOLEda, KOLAČA I ČOKOLADNIH PRALINA

HIGIS d.o.o.

Rupa 90 • 51214 Šapjane Tel 051 732 220 Fax 051 732 233 E-mail higis@higis.hr

www.higis.hr

Split 091 2020 239 Zagreb 091 3184 320 Nova Gradiška 098 340 697