Hoy cocinamos con… El Chef Bosquet

frutas, las verduras, los frutos secos, los pescados, los mariscos, los aceites de pescados, los aceites vegetales, los productos cárnicos, alimentos para bebés, lácteos, cereales, bebidas y refrescos u otros. Los metales pesados son los venenos más abundantes y debemos recordar que no pueden ser metabolizados ni absorbidos por el organismo humano, permaneciendo en él en forma de bioacumulación o de depósito gradual almacenado en los tejidos y ejerciendo sus efectos tóxicos, ya que estos iones metálicos en los tejidos son muy difíciles de eliminar debido a que se adhieren a los tejidos grasos o blandos. La acumulación tóxica y la exposición a largo plazo genera reacciones o síntomas en muchos casos severos y si se prolongan producen enfermedades crónicas. Es muy importante que seamos conscientes que, de forma espontánea, nuestro organismo no los puede eliminar por la orina, el sudor o las heces como algunos piensan. Esto es debido a la adherencia que producen al fusionarse con algunas grasas que tenemos acumuladas en nuestro organismo y esto aumenta la difi cultad para eliminarlos, ya que se trata de dos diferentes sustancias, las grasas o tejidos blandos, más los metales pesados. Si no los eliminamos hay que tener claro que permanecerán siempre con tendencia a aumentar.

TERAPIA DE QuEL ACIÓN QuE NOS PuEDE FuNCIONAR

TERAPIA DE DESINTOXICACIÓN

El primer paso para llevar a cabo una terapia Détox es ser conscientes de cuáles son las vías a través de las cuales estamos ingiriendo los tóxicos, el segundo paso es suspender la ingesta de contaminación de elementos contaminantes. El tercer paso sería intentar eliminar de nuestro organismo esos metales pesados con alguna terapia quelante claramente defi nida. Estos metales tienen características de: persistencia, bioacumulación, biotransformación, y elevada toxicidad razón por la que se mantienen durante mucho tiempo en el organismo ya que su degradación es muy difícil. La quelación es un proceso secuestrante formando quelatos para arrastrar los metales que pueden producir envenenamiento en mayor o menor grado como el plomo, el hierro, el aluminio, cadmio, el mercurio, el selenio, cobre, cobalto Las propuestas de productos quelantes de suplementación no suelen funcionar ya que la mayoría de estas sustancias han sido fabricadas químicamente en un laboratorio y sabemos por experiencia que el organismo humano no reacciona ni asimila las sustancias químicas. Para aquellos que desean hacer una terapia de desintoxicación por metales deben elegir alguno de estos Quelantes y mantener el tratamiento durante unos días o semanas, siempre en ayunas, dependiendo del nivel de tóxicos que tengamos y mantenernos en ayuno durante unas horas para dar tiempo al organismo a que se deshaga de ellos. Si quieres saber si tienes metales pesados en tu organismo, Eurofi ns es el laboratorio más preparado para la detección de tóxicos, bien sea en los alimentos o en el organismo humano.

CLOROFILA

La Clorofi la líquida de hoja de morera 100/% primera calidad, garantizada con todos los avales puede funcionar bien como quelante, pero hay que asegurarse, no cualquier marca sirve.

AJO

El Ajo allium sativum y toda la familia de plantas allium como la cebolla y el puerro contienen cantidades importantes de azufre y eso los convierte en buenos quelantes aunque sin duda el mejor es el ajo. Debo aclarar que las propiedades quelantes solo son del ajo ursino allium ursinum que se trata de la especie original salvaje y no de otra clase.

CILANTRO

El Cilantro Coriandrum Sativum El doctor Satoshi �mura de Japón, bioquímico pudo comprobar que los pacientes que tomaban la sopa vietnamita a base de cilantro tenían grandes cantidades de mercurio, plomo y aluminio en la orina, producto de la quelación efectuada por el cilantro.

GLuTATIóN

El Glutatión, así como varias enzimas y algunas vitaminas pueden actuar como quelantes, siempre y cuando sea nuestro organismo quien los produzca a partir de otras sustancias como algunas proteínas de suero. No es el caso de las vitaminas, enzimas y glutatión de origen químico de suplementación que el organismo no lo identifi ca.

BICARBONATO

Bicarbonato sódico se puede utilizar en el caso de contaminación por uranio, que es un metal de transición reactivo.

RABANITOS

Raphanus Sativus es una planta crucífera. Hace 4.000 años los indígenas egipcios tenían más de 2.000 plantas que utilizaban para alimentarse y curarse, según el papiro Ebers, uno de los más antiguos tratados médicos y de farmacopea. Entre las 100 plantas más utilizadas como sistema preventivo y curativo encontramos “el rabanito”. Los compuestos azufrados de su composición presentan azufre del género allium considerados muy antioxidantes, ya que el potasio junto con la vitamina C los potencia al máximo. Pero es la Intibina que se encuentra principalmente en su raíz que es la que promueve la secreción de los jugos gástricos, contribuye y provoca el vaciado de la vesícula biliar eliminando los cálculos o piedras.

Loli Curto Chaves

Naturópata, Titulada en Macrobiótica, Dietoterapeuta, Fitotetapia, y Aromaterapia

¡CRUJE HASTA DESPERTAR!

Nuestros panaderos Krunchy os regalan un placer muy especial con un Krunchy con amaranto en vuestro cuenco del desayuno. Endulzado solamente con sirope de arroz y agave y enriquecido con amaranto hinchado. Las variedades Amaranto, espelta y almendras y Amaranto con avena y frambuesa son en realidad demasiado buenas como para hacerlas crujir solo en el desayuno...

Hoy cocinamos con

@ chefbosquet

¿CóMO TE LLAMAS? ROBERTO BOSQUET ¿QuÉ EDAD TIENES? 35 años.

¿CuÁNTO TIEMPO LLEVAS ENSEÑANDO EN REDES SOCIALES/BLOG A LLEVAR uNA ALIMENTACIóN SALuDABLE?

2 años

¿POR QuÉ DE ALIMENTACIóN SALuDABLE?

Todo empezó desde mis oposiciones de bombero, desde ahí empecé a interesarme por la alimentación saludable. Comencé a aprender de manera autodidacta hasta hoy. Poco a poco este hobby se fue convirtiendo en mi pasión y decidí dedicarme exclusivamente a los fogones, y en concreto a demostrar que se puede llevar una alimentación saludable y disfrutar de la comida.

¿hAS ESCRITO VARIOS LIBROS?

Sí, tengo varios libros FAST FOOD SALUDABLE y EL PLACER DE COMER SIN REMORDIMIENTOS en el que reinvento el concepto, con recetas e ingredientes que demuestran que preparar platos sabrosos en poco tiempo sin rendirse al azúcar ni a las harinas refi nadas es posible.

¿Y QuÉ ME CuENTAS DE NAKED & SATED?

Naked & Sated es una propuesta de gastronomía sana y deliciosa que he desarrollado con mis socios Ibai Gómez, Marcos Llorente y Marino Cid, que cuenta ya con dos locales en Madrid. En inglés signifi ca desnudo y saciado. Desnudo, porque los ingredientes no llevan ningún tipo de aditivos, no hay freidora, son de proximidad, de temporada y sin gluten. Y saciado, porque garantizo que con cada plato que te pidas, te vas comido. • 80g Aceituna cacereña negra • 20g Cebolla morada • 5g Albahaca fresca • 1/4 Cucharadita de pimienta • Sal • 1 Chorro de aove

1. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforme.

CRACKERS

→120g Almendras picadas o harina de Almendras → 1 Huevo → Sal → 1 Cucharada de Pimentón → 1 Chorro de aove → Pizca de ajo en polvo → Pimienta negra 1. Mezcla hasta obtener una masa. 2. Amasa entre dos papeles de horno con rodillo y deja muy fi na. 3. Corta al gusto (yo en triángulos) y hornea (aprox 8’ a 180º) hasta que empiecen a dorarse.

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Pizza de masa de trigo sarraceno

→100g Trigo sarraceno en grano (remojado mínimo 3h) → 40g Agua → Sal y especias al gusto. 1. Limpia y remoja el trigo sarraceno por un mínimo de 3 h, escurre y tritura junto con el resto de ingredientes. 2. Forma la pizza sobre papel de horno y hornea 7-8’ a 180c (espera a que esté cuajada, Puede que necesites más tiempo). 3. Dale la vuelta, añade los ingredientes del topping y hornea hasta que esté a tu gusto.

TOPPINGS (sigue el orden) → Queso rallado (40-60g) → Salsa casera de tomate → Aceitunas → Champiñones → Tomates cherry → Especias y hierbas al gusto

Tapenade con nachos de almendra y pimenton