Wouter Dijkstra van WijnSpijs: ‘Wij zijn sterker uit de crisis gekomen en willen restaurants helpen zich te onderscheiden’
‘De afgelopen anderhalf jaar waren ook voor ons loodzwaar. Het was een periode van rennen, stilstaan, veel onzekerheid en best wel wat boosheid ook, ‘vertelt Wouter Dijkstra, woordvoerder van WijnSpijs. Wouter vindt nog steeds dat het ‘echt anders had gemoeten, ‘maar is wel opgelucht dat de ‘hobbel’ nu zo goed als genomen is. Wouter: ‘We hebben gebruik gemaakt van de mogelijkheden die er waren en dankzij de inzet van ons team zijn we sterker uit de crisis gekomen. De crisis heeft ondanks alles ook wel iets gebracht. Een bekende ongeschreven wet voor ondernemers is niet voor niets: never waste a good crisis.’ Hoe was voor jullie de mededeling dat de restaurants voor de eerste keer dicht moesten? ‘De eerste dag van de eerste lockdown was heel vreemd: er waren op dat moment meerdere WijnSpijs Wandelingen bezig die druk bezocht waren. De eindtijd van zo’n culinair evenement is om vijf uur. Rond de klok van vier hoorden we dat alle restaurants om zes uur dicht moesten. Een bizarre ervaring. Het voelde echt heel onwerkelijk.’
4 | Horecavizier 5
Hoe hebben jullie de tijd die ontstond door de lockdowns gebruikt? ‘Zonder restaurants geen WijnSpijs Wandelingen natuurlijk. Dus we hebben de eerste lockdown gebruikt om een initiatief te ontwikkelen waarvan het idee al lang op de plank lag: de WijnSpijs Academy. Mensen kunnen hier online culinaire cursussen volgen, met wijn en spijs als rode draad. De Academy is een groot succes. We hebben nu drie uitgebreide cursussen online staan en werken samen met Miele, Boretti, Winelist en De Bruijn. Ook in de tweede lockdown had de Academy onze focus, samen met een re design van het Magazine en wat ‘onder de motorkap’ werk.’
