Aromas del Perú

NICOLÁS MONTOYA

Especialista en tecnología alimentaria Ya sea "a Perú", como diríamos nosotros, o "al Perú", como dirían ellos, es un viaje que todos deberíamos intentar hacer alguna vez en la vida. Perú es un país increíble, por la gente, la cultura, por las influencias históricas que recibieron de multitud de pueblos a lo largo del tiempo, la arquitectura de sus ruinas, por los paisajes y también por su gastronomía, históricamente muy conocida y siempre situada en las primeras posiciones a nivel

mundial.

Sus platos destacan por la variedad,

la originalidad de sus sabores y sus coloridos ingredientes. Su riqueza es el resultado de una fusión de culturas,

teniendo como base fundamental sus

raíces. La historia de la cocina peruana Más tarde, con la llegada de los españoles, comenzaron a utilizar el pollo, el cerdo y el cordero. Pero esa variedad y riqueza histórica no termina aquí, ya que durante años posteriores, árabes, italianos y japoneses también han aportado en el arte culinario peruano. Mariscos, pescados y fideos o tallarines fueron incorporados para crear los platos aún más deliciosos y originales. se remonta a los incas y otras culturas preincas, que ya utilizaban maíz, papas y varios tipos de especias. La mayoría de sus platos cuentan con la presencia de diversos tipos de ajíes como el

amarillo, el rojo y el rocoto. Pero si hablamos de gastronomía peruana, lo debemos hacer del

Ceviche. El Seviche, ceviche o cebiche,

es seguramente uno de los platos más reconocidos de Perú, y, aunque sus orígenes son todavía inciertos y disputados por otras culturas, se trata de una delicia culinaria que se ha elaborado durante muchos años, convirtiéndo este plato en el mayor representante de la comida peruana.

Se cree que hace más de 2000 años, en el litoral peruano, ya se preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con zumo de una fruta local, llamada tumbo. Más tarde, en la

época de la Incas, incluyeron la maceración de este pescado con el que se elabora el ceviche, y se cree que no fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadieron los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: el limón y la cebolla.

Como prácticamente todos los platos del mundo, se puede

elaborar de varias formas, con varios tipos de pescado o mariscos y con un punto de marinado o aliño que muchas veces es a gusto del consumidor. Podríamos decir que el ceviche más común se trata del ceviche de pescado, el ceviche clásico y más conocido por todos. Consiste en trocear el pescado y mezclarlo con un jugo preparado a base de limón, sal y rocoto. Se suelen utilizar diferentes pescados, como el lenguado, el mero o el pejerrey. También es muy común añadir cebolla y cilantro.

Una joya para nuestro paladar, algo que hay que probar al menos una vez en la vida y que además, con los ingredientes idóneos, se puede preparar en casa muy fácilmente.