PRESENTACIÓN
HIERBAS Y ESPECIAS · Guía de uso de condimentos naturales
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Es un gusto presentar a los lectores el libro “Hierbas y especias: Guía de uso culinario con condimentos naturales que busca la preservación del patrimonio gastronómico local” realizado de forma conjunta por varias dependencias de la Universidad Técnica del Norte, el cual recoge parte del conocimiento tradicional de las comunidades rurales de la sierra norte del país, en particular de los habitantes de dos comunidades de Imbabura, pertenecientes al pueblo indígena Kichwa Otavalo, Ecuador, sobre las especies de uso culinario cotidiano, la forma de preparación de sus alimentos, sus usos terapéuticos, su valor nutricional y la realización de propuestas gastronómicas para revalorizar el uso de hierbas y especias como sazonadores naturales de alto valor nutricional y cultural para las comunidades locales.
El desarrollo de estas comunidades ha estado ligado al aprovechamiento que realizan con elementos de la diversidad biológica presentes en sus territorios, en los cuales desarrollan sus prácticas culturales, entre ellas el cultivo y uso de hierbas, especias y una variedad de alimentos que se consumen a nivel local y nacional, cuya utilización mejora la calidad nutricional de las dietas y pueden tener un alto potencial para ser insertados en las cadenas de mercado contemporáneas, con opciones dietéticas saludables para los consumidores, generando recursos económicos para estas comunidades y propiciando la conservación de la diversidad biológica de variedades silvestres y cultivadas de muchas especies usadas en sus prácticas comunitarias.
