Les Cuisines africaines - 2021 - Bilan by uus-studio4

TOURS • DIJON • CALAIS CLERMONT-FERRAND • MARSEILLE 19 MAI > 11 JUILLET 2021

LE BILAN www.lescuisinesafricaines.com

La Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires Elle est l’organisme qui a porté le dossier de candidature de la France et obtenu l’inscription par l’UNESCO du repas gastronomique des Français en 2010. La Mission est présidée par le professeur Jean-Robert Pitte, géographe et secrétaire perpétuel de l’Académie des Sciences morales et politiques et dirigée par Pierre Sanner. La Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires travaille en étroite collaboration avec l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation. La Mission agit en faveur de la reconnaissance de la gastronomie en général et de la gastronomie française en particulier comme éléments importants du patrimoine et de la culture de l’humanité. Elle travaille à la reconnaissance des patrimoines et des cultures alimentaires comme éléments importants de la diversité et de la créativité culturelles et concourt à l’inscription par l’UNESCO de différents dossiers visant à promouvoir la diversité de la gastronomie française. La MFPCA a été désignée comme l’organisme fédérateur qui, en lien avec les services de l’État, est chargé de la veille et de la mise en œuvre du plan de gestion qui découle de la reconnaissance UNESCO. La MFPCA a conçu et coordonné le programme de création des Cités de la Gastronomie. Elle est aujourd’hui chargée de coordonner l’éclosion de ces nouveaux équipements en accompagnant l’élaboration des programmes éducatifs, culturels et scientifiques. Le Réseau des Cités de la Gastronomie réunit les villes de Dijon, Lyon, ParisRungis et Tours. La MFPCA développe des activités de conseils et d’ingénierie culturelle dans les domaines de la valorisation du patrimoine culturel et alimentaire. www.repasgastronomiquedesfrancais.org

Les grandes Tables • I.C.I. Les grandes Tables sont des restaurants au cœur de lieux culturels – la Friche la Belle de Mai, La Criée et le Zef à Marseille, le Channel à Calais, la Comédie de Clermont Ferrand – et réalisent des projets artistiques culinaires en France et à l’Étranger. L’approche de « la cuisine du quotidien et de l’extraordinaire » permet de produire des évènements comme « Les Dîners Insolites » dans le cadre des saisons MPG de Provence Tourisme, de créer des spectacles comme « Encatation » de Johann Le Guillerm et Alexandre Gauthier, ou d’animer des interventions comme « Choux Chantilly » de Marie-Josée Ordener, résultant d’un travail croisé entre des artistes et des groupes d’amateurs. Plusieurs événements culinaires ont été produits en Afrique du Sud, en Roumanie, en Colombie, en Argentine... et des événements comme le festival Kouss-Kouss nourrissent le lien entre l’Afrique et la France. I.C.I. est une société coopérative et participative créée par Les grandes Tables. Cheville ouvrière de tous leurs projets extraordinaires, c’est elle qui porte le projet culturel et artistique des grandes Tables : travailler la cuisine dans ses dimensions artistiques, ses rencontres avec les autres disciplines, son rapport aux publics et sa présence dans les lieux culturels et dans la ville, par le biais de projets qu’elle initie et coproduit. www.lesgrandestables.com

Chefs in Africa Chefs in Africa est une plateforme qui a pour vocation à promouvoir et transmettre le patrimoine culinaire d’Afrique à travers la valorisation de ses terroirs, de ses produits et de ses chefs. Créé en 2016 par Dieuveil Malonga et Axel Mbetcha, avec une vingtaine de chefs* et acteurs de la restauration, cet écosystème de partage rassemble aujourd’hui plus d’une centaine chefs d’Afrique et de sa diaspora autour de l’héritage et de l’avenir de la gastronomie africaine. C’est en parcourant l’Afrique d’Est en Ouest pour promouvoir l’Afro-fusion que Dieuveil Malonga a été fasciné par l’immense désir de centaines de jeunes chefs de réinventer la cuisine africaine. Il a constaté que ces talents des métiers de la table, enthousiastes, créatifs et déterminés, n’aspiraient qu’à une chose : “universaliser la gastronomie africaine” parce que “leur parcours est jonché d’embûches. Entre manque d’outils performants, difficultés d’accès aux produits, recherche de compétences nouvelles, préjugés sociaux, les chefs en Afrique peinent à s’illustrer.” Aussi, l’ambition de Chefs in Africa est de représenter l’excellence et la diversité de la cuisine africaine aussi bien dans sa tradition que dans son innovation. www.chefsinafrica.fr *Loïc Dablé, Al-Hussain Mahamoud, Victoire Gouloubi, Mutaro Balde, Patrick Mavoungou, Emilie N Kasonga, Honor Toudissa, Mick Elysée, Alex Oké, Constantijn Leo Hahndieck, Selassie Atadika, Rubia, Mohamed Si Abdelkader, Chris Messinanou, Elijah Amoo Addo, Mame Sow, Jérôme Aké Béda, Dear Musli, Marvet Mbani, Michaël Adé, Bénédicte Mendy, Christian Yumbi, Pierre Thiam, Christelle Vougo Anet, Anthony Sarpong

La Saison Africa2020 Initialement prévue de juin à décembre 2020, la Saison Africa2020 a été reportée en raison de la pandémie de la Covid-19 qui a frappé le monde entier. Co-construite par des professionnels africains en partenariat avec des institutions françaises et mise en œuvre par l’Institut Français, elle se déroule du 1er décembre 2020 jusqu’en septembre 2021 sur tout le territoire français (Hexagone et territoires ultramarins). N’Goné Fall est la Commissaire générale de la Saison Africa2020. Dédiée à l’intégralité du continent africain, la Saison Africa2020 est un projet hors normes. Conçue autour des grands défis du 21e siècle, cette Saison met l’humain au centre de son propos. Laboratoire de production et de diffusion d’idées, elle présente les points de vue de la société civile du continent africain et de sa diaspora récente dans tous les secteurs d’activité. La Saison Africa2020 est la caisse de résonance de ces agents du changement qui bousculent les codes, expérimentent de nouvelles relations au monde et impactent les sociétés contemporaines. La Saison Africa2020 est un projet panafricain et pluridisciplinaire, centré sur l’innovation dans les arts, les sciences, les technologies, l’entrepreneuriat et l’économie. Plateforme de partage de connaissances et de savoirs, elle place l’éducation au cœur de sa programmation, met à l’honneur les femmes dans tous les secteurs d’activité et cible en priorité la jeunesse. La Saison Africa2020 est le révélateur d’une dynamique continentale.

MANIFESTE

Mets et merveilles1 Les Cuisines Africaines que nous vous avons proposé de découvrir ou redécouvrir lors de la Saison Africa2020 ont été autant d’interrogations et de questionnements sur les identités des cuisines qui, de l’Afrique du Nord à l’Afrique Australe, de l’Afrique centrale à la Corne de l’Afrique et jusqu’à Madagascar, nourrissent un continent et irriguent depuis l’Antiquité le monde entier. Les Cuisines Africaines, conçues par Chefs in Africa, les grandes Tables – I.C.I et la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, ont été et sont une invitation à déguster, savourer, questionner les cuisines d’Afrique et en célébrer la vitalité. Parmi toutes les expressions artistiques et culturelles la cuisine est celle qui, rapproche, réunit, ingère et digère. Art de l’éphémère et des 5 sens, la cuisine est une expérience sociale autant individuelle que collective. Elle est offrande et ressource. Elle est le creuset des talents et des gestes. Elle accompagne les migrations, les voyages, les rencontres amicales et amoureuses. Elle est économie, philosophie, art, chimie, médecine et politique. Elle est essentielle. « Créer, goûter et partager » est le triptyque qui a composé le programme nomade des Cuisines Africaines de Calais à Marseille, de Dijon à Tours et Clermont-Ferrand de mai à juillet 2021. Six chefs et cheffes du continent et de la diaspora ont déployé pour la Saison Africa2020 leurs talents dans des restaurants reconnus, dans des carrioles de rue, dans des tables émergentes, dans des écoles et sur des plateaux. Le fertile réseau de Chefs in Africa associé aux grands noms de la diaspora africaine en France nous a permis de composer une partition de plusieurs talentueux cuisinières et cuisiniers spécialement réunis pour cette saison. Lors des plateaux, aux côtés d’universitaires, d’agriculteurs, de plasticiens, de musiciens, d’écrivains, de comédiens, ils ont débattu, témoigné et exposé la vitalité des gastronomies africaines.

Mets et Merveilles, Maryse Condé, Jean-Claude Lattès, 2015

Créer Partager À chaque étape des Cuisines Africaines, les chefs invités en résidence ont conçu des menus. Selon les lieux, les possibles

« Les Plateaux des Cuisines Africaines », véritables espaces de rencontres, de débats et de dégustations, ont été

et les désirs, plusieurs typologies

animés par le journaliste Soro Solo. Ils ont

de repas ont été imaginées :

été diffusés en direct (et autant que faire

Dans un établissement reconnu à Tours ; Sur un toit terrasse de 8 000m² et sur une digue à Marseille ; Lors d’un brunch dans les halles de Dijon ; Au sein des Scènes Nationales

se peut, en public) et sur les chaînes des réseaux sociaux pour alimenter les réflexions et les actions autour de ces thèmes culinaires. Les plateaux, inspirés des plateaux

de Calais et de Clermont-Ferrand.

radiophoniques, ont été dédiés aux

Tout une palette de paysages, de

enjeux de la gastronomie africaine.

rencontres et de propositions culinaires

Les Plateaux des Cuisines Africaines

se sont offertes à nos papilles.

ont exposé et interrogé, et continuent

Chaque dîner a été le fruit très

à le faire, la vitalité de la gastronomie

particulier de la découverte de produits et de savoir-faire, de saveurs et d’histoires.

contemporaine du continent en donnant la parole aux hommes et aux femmes qui, au quotidien, font les gastronomies d’Afrique. Au programme de nos forums :

Goûter Goûter et apprendre constitue le volet pédagogique des Cuisines Africaines. Il s’est déployé en lien avec les établissements d’enseignement général et professionnel. Des structures locales associées au projet ont proposé des cours de cuisine au grand public et des ateliers pour le jeune public. Le programme des Cuisines Africaines s’est invité aussi dans les fourneaux et les salles à manger de la restauration collective afin de proposer des déjeuners africains accompagnés de menus ludiques et de lexiques de produits, permettant aux jeunes élèves des découvertes et/ou des retrouvailles culturelles. Depuis les cuisines centrales, les Cuisines Africaines ont

l’émergence d’une scène culinaire continentale, la transmission des savoirfaire, les politiques de sauvegarde des patrimoines culinaires régionaux, l’apparition de produits africains sous le signe de la qualité, l’approche écologique des mondialisations possibles, l’invention de nouveaux lieux de consommation… Désormais, chaque projet porte en lui un futur pérenne. Les Cuisines Africaines ont cette ambition de poursuivre demain les résidences, les rencontres entre cuisiniers et producteurs, entre universitaires et artistes, entre public nécessairement grand et des curieux gourmands toujours nombreux. Demain nous continuerons….

manifesté et témoigné auprès des cuisiniers cantiniers et des cuisinières cantinières les singularités de leurs patrimoines et de leurs pratiques contemporaines.

FABRICE LEXTRAIT directeur des grandes Tables

AXEL MBETCHA co-fondateur de Chefs in Africa

PIERRE SANNER directeur de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires

CHEF.FE.S AFRICAIN.E.S EN RÉSIDENCE

CHEF.FE.S ASSOCIÉ.E.S

VILLES

+ DE 24 000

PARTICIPANTS AUX ÉVÉNEMENTS dont

16 665

PUBLICS SCOLAIRES

PAYS AFRICAINS REPRÉSENTÉS Bénin • Cameroun • Comores • Côte d’Ivoire Gabon • Ghana • Madagascar • Mali • Mauritanie • Nigéria République Centrafricaine • République Démocratique du Congo Rwanda • Sénégal • Togo

DE DÉBAT SUR LES GASTRONOMIES AFRICAINES

avec

INTERVENANTS

chefs cuisiniers, cheffes cuisinières, scientifiques, écrivains, artistes, journalistes

TOURS

Mercredi 19 mai > Samedi 22 mai 2021 CHEFFE INVITÉE

OLIVIA DE SOUZA • TOGO CHEFS ASSOCIÉS

SÉBASTIEN BRUN FLORENT MARTIN PARTENAIRES

Au Martin Bleu • restaurant Villa Rabelais • Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation Ville de Tours • Cuisine Centrale

C’est à Tours, capitale de la Gastronomie en Val de Loire, que nous avons lancé Les Cuisines Africaines. Pendant une semaine, des événements ont permis de découvrir des cuisines d’Afrique de l’Ouest : menu signature à “4 mains”, cours de cuisine, restauration collective et rencontres. Tours est l’une des quatre villes françaises constitutives du Réseau des Cités de la Gastronomie qui promeut depuis 2010 l’art du bien manger et du bien boire. Olivia de Souza, d’origine togolaise, a grandi en Côte d’Ivoire avant d’étudier à Tours. Autodidacte, elle a réalisé plusieurs voyages culinaires « sur la route des épices ». À Lomé, Olivia anime « l’Atelier des Sens », intervient comme cheffe à domicile et commercialise des produits d’épicerie. Elle est aussi chroniqueuse pour “les Maternelles d’Afrique” de TV5 Monde. La cheffe franco-togolaise est le fruit d’un brassage culturel et gastronomique, qui n’a pas peur d’oser de nouvelles saveurs.

https://youtu.be/JAc4LwAiqgs

mercredi 19 mai 2021

Dîner à 4 mains Florent Martin & Olivia de Souza Restaurant Au Martin Bleu Un menu savoureux et généreux aux saveurs de l’Afrique de l’Ouest composé comme une ode à la réouverture des terrasses ! ENTRÉES Poêlée de noix St Jacques à l’anis du Togo, fenouil cru Carpaccio de bœuf aux condiments, huile d’arachide et épices de Kpalimé * PLATS Pavé d’esturgeon de Sologne à la soupe façon Yassa de Casamance Filet mignon de porc « Roi Rose » mariné aux épices Djenkoumé du Togo * DESSERT Crumble à la mangue

jeudi 20 mai 2021

vendredi 21 mai 2021

Menus en restauration collective

Les écoles primaires de Tours

Collège Le Réflessoir à Bléré Olivia de Souza a composé avec Sébastien Brun, le chef cuisinier du collège de Bléré, un

Olivia de Souza a proposé aux 8 000 jeunes gastronomes de la ville de Tours une aventure culinaire à la découverte de nouveaux

menu original pour plus de 600 adolescents.

produits et de nouvelles saveurs. Attiéké,

Une expérience de restauration collective

haricots cornilles, mil : de quoi voyager à la

particulièrement enrichissante pour les deux

cantine et en discuter à la récré !

chefs cuisiniers, les enseignants et les élèves. ENTRÉE ENTRÉES

Taboulé d’attiéké

Velouté de patates douces et d’arachide

* PLAT

Salade de spaghettis à la togolaise Salade avocat mangue

Poulet Yassa

Salade pomme de terre et thon

Haricots cornilles et riz

* PLATS

* DESSERT

Hanvi dessi (porc à la sauce tomate piquante)

Clafoutis de mil à la banane et muscade

Yéké yéké (couscous de bœuf togolais) Poisson frais sauce gombo

Les repas des restaurants scolaires sont produits par

* DESSERTS

la cuisine centrale. Les repas sont proposés par les

Nana et yaourt Le Fierbois

professionnels de la restauration collective de la

Crumble banane et confiture lait maison

ville de Tours. Les menus participent à la découverte

diététiciennes avec la collaboration des

de nouvelles saveurs pour les éduquer au goût dès le plus jeune âge ! Le collège Le Réflessoir à Bléré en Indre-et-Loire est depuis plusieurs années un modèle en matière de pédagogie de l’alimentation à l’école. Sébastien Brun éduque les enfants au bien manger et démontre au quotidien qu’il est possible de faire du « bon » tout en gérant la contrainte des coûts et du nombre.

https://youtu.be/EpNS3WZ1z7U

vendredi 21 mai 2021

Le Plateau des Cuisines Africaines Le temps du débat, des échanges, des coups © Ivan Franchet

de gueule et des dégustations, le tout en direct !

“Les Cuisines Africaines, histoires et clichés” à la Bibliothèque gourmande de la Villa Rabelais ANIMÉ PAR LE JOURNALISTE ET CHRONIQUEUR

Soro Solo

Située au cœur de Tours dans un hôtel particulier du XIXe siècle, la Villa Rabelais est à la fois un lieu de recherche et de formation et un lieu de vie culturel et touristique pour tous les publics. Elle abrite les équipes de l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation (IEHCA) et le Pôle Alimentation de l’Université François-Rabelais. Elle

INVITÉS

Nathalie Brigaud-Ngoum cheffe cuisinière et auteure

Glory Kabe cheffe cuisinière

Axel Mbetcha co-fondateur de Chefs in Africa

Olivier Roellinger ancien chef cuisinier triplement étoilé de la Maison Bricourt

Olivia de Souza cheffe cuisinière togolaise

comprend une bibliothèque de recherche, rassemblant près de 7000 ouvrages, le plus grand fond académique d’Europe sur les cultures et l’histoire de l’alimentation et une médiathèque gourmande véritable espace de vie et de culture. L’ensemble constitue un pôle en développement, unique en Europe, dédié aux Food cultures et Food studies. La bibliothèque gourmande de la Villa Rabelais s’adresse à tous. Dans un cadre chaleureux et convivial, elle propose en libre consultation une large sélection d’ouvrages traitant de la gastronomie sous toutes ses formes. Livres de chefs,

EN VIDÉOS

livres de recettes, littérature, essais, revues, livres

Gaël Faye, Dieuveil Malonga & Pierre Thiam

jeunesse donnent un aperçu de l’actualité culinaire en France et dans le monde. La programmation culturelle originale anime le lieu à travers des

DÉMONSTRATION CULINAIRE “LIVE”

rencontres d’auteurs, des soirées débats, des

Olivia de Souza

dégustations ou encore des ateliers de découverte.

Djenkoumé Pâte de farine de maïs, coco et arachide, bouillon de tomate, pois chiches, oignons

https://youtu.be/WQNtBarcKsQ

samedi 22 mai 2021

Atelier de cuisine Tours à Table

Dans le cadre des Cuisines Africaines, Tours à Table a accueilli la cheffe togolaise Olivia de Souza. Au menu de cet atelier, une cuisine authentique, épicée et généreuse. ENTRÉE Pastels, empanadas au poisson * PLAT Mafé, fonio, sauce pâte d’arachide, viande rouge type agneau, épinards * DESSERT Tatin à la mangue Tours à Table est une école de cuisine, installée à Tours depuis 15 ans. Ses chefs proposent de faire découvrir des recettes typiquement françaises ou de la cuisine du monde. Le cœur de Tours à Table pourrait se qualifier en deux mots : partage et découverte. Partage de recettes, de savoir-faire, de bonne humeur, de valeurs humaines et d’expériences originales. Découvertes de beaux produits, de bons vins, de gens intéressés et intéressants, de gestes, et d’associations de saveurs. Une expérience savoureuse et inoubliable dans une des villes du Réseau des Cités de la Gastronomie ! © Pierre Sanner

DIJON

Jeudi 27 mai > Dimanche 30 mai CHEFFE INVITÉE

PRISCA GILBERT • CÔTE D’IVOIRE CHEFS ASSOCIÉS

DOMINIQUE DANSARD LOUIS-PHILIPPE VIGILANT PARTENAIRES

Cité internationale de la Gastronomie et du Vin Loiseau des Ducs • restaurant Ville de Dijon • Cuisine Centrale

Dijon, capitale bourguignonne de la gastronomie et du vin, a accueilli la deuxième étape du programme des Cuisines Africaines. La ville des ducs de Bourgogne, membre du Réseau des Cités de la Gastronomie, contribue à faire vivre le Repas gastronomique des Français et les Climats du vignoble de Bourgogne, deux éléments du patrimoine de l’humanité reconnus par l’UNESCO. À Dijon, la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin porte une attention toute particulière à la culture du vin et de la vigne. Entre bâtiments historiques rénovés et constructions contemporaines, la Cité dijonnaise se déploiera dans l’ancien hôpital général, aux portes du centre historique et au kilomètre premier de la route des Grands Crus. Elle constituera un véritable quartier composé d’un pôle culture et expositions, d’un espace formation, de cinémas, de commerces, d’un éco quartier et de logements réhabilités. L’ouverture au public est annoncée en avril 2022. Prisca Gilbert est l’un des visages en vogue de la gastronomie ivoirienne. Après une formation à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, elle devient cheffe itinérante et se lance dans la production de contenus culinaires, d’abord sur les réseaux sociaux avec MIAM puis à travers ses chroniques culinaires sur RFI. En mars 2019, elle devient la cheffe des cuisines du restaurant l’Éléphant d’Or du casino Barrière à Abidjan. Elle travaille aujourd’hui à l’ouverture d’un restaurant à Abidjan et finalise l’écriture de deux ouvrages, un à destination des enfants et un sur les enjeux patrimoniaux des cuisines africaines.

https://youtu.be/LAfQGxzlgdw

vendredi 28 mai 2021

Menu en restauration collective jeudi 27 mai 2021

Dîner à 6 mains Lucile Darosey, Prisca Gilbert & Louis-Philippe Vigilant Restaurant gastronomique Loiseau des Ducs

Les écoles primaires de Dijon

Prisca Gilbert a proposé aux 8 000 enfants des écoles primaires de la ville de Dijon un voyage gustatif à la découverte de nouveaux produits et de nouvelles saveurs. Attiéké, sauce yassa, mangue et gingembre : de quoi surprendre les papilles !

Trois chefs de renom se sont rencontrés pour un dialogue culinaire détonant !

ENTRÉE Taboulé d’attiéké aux petits légumes * PLAT

ENTRÉE Tartare de Maigre de ligne rafraîchi d’un sorbet au Moringa et pomme verte * PLATS Rouget barbet grillé, croustillant de plantain, moyo et sauce vierge Filet de Canette aux éclats de cacahuètes, crémeux de patate douce, cuisses confites en parmentier revisité, jus aux fleurs de sureau et sumara * DESSERTS Vacherin revisité à la chantilly noix de coco et vanille de Madagascar, sorbet hibiscus, gel gingembre citron vert Soufflé cacao de Toumodi et poivre rouge de Baffia

Yassa de filet de dinde et purée de patate douce * DESSERT Compotée de mangue cannelle gingembre et fromage blanc La cuisine centrale de la ville de Dijon sert quotidiennement près de 8 000 repas équilibrés aux enfants et au personnel encadrant. L’équipe de la cuisine centrale réalise de A à Z de nombreux plats et préparations alimentaires en s’appuyant sur la technicité des matériels, la qualité des produits et le savoir-faire de 380 agents. La ville de Dijon et la cuisine centrale mettent en place des partenariats avec des producteurs locaux pour proposer des produits de saison et bénéficier de circuits courts. Par son engagement, elle figure parmi les acteurs investis pour le

développement des produits biologiques dans la restauration scolaire.

https://youtu.be/smil7oKBRgE

dimanche 30 mai 2021

Le Brunch des Halles Organisé par la ville de Dijon, le Brunch des Halles est chaque année le rendez-vous gourmand incontournable de la saison estivale de la cité des Ducs. Cette année, c’est la cheffe Prisca Gilbert qui a inauguré la 6ème édition en collaboration avec le traiteur Dominique Dansard pour faire découvrir aux dijonnais des saveurs de Côte d’Ivoire. Minis viennoiseries assorties, café, jus de bissap (fleur d’hibiscus) « Pain Chien » (sandwich au filet d’agneau grillé) Pâté en croûte de rouget et fleurs de bissap Salade bassamoise (attiéké, tomate, oignon, menthe fraîche, concombre, thon) Pâté en croûte de canard et foie gras, pickles de légumes et condiments Avocat crevette abidjanais Choukouya de poulet & attiéké * FROMAGE En référence à la Bourgogne (charolais, époisse, comté) * DESSERTS Déguê (semoule de mil au lait) Salade de fruits Côte d’Ivoire

Clafoutis aux cerises et aux amande de provence, coulis de fruits rouges

CALAIS

Mardi 8 juin > Dimanche 13 juin 2021 CHEFS INVITÉS

CHEF BINTA • GHANA MERLIN ELLA • GABON CHEFS ASSOCIÉS

NINA ARIELLE AKAKPO • BÉNIN - FRANCE ALAIN MOITEL PARTENAIRES

Le Channel • Scène Nationale Les grandes Tables du Channel

Pour leur troisième étape, Les Cuisines Africaines se sont installées au Channel, scène nationale de Calais. Chef Binta & Merlin Ella ont mâtiné de saveurs ghanéennes et gabonaises les préparations du Nord-Pas-de-Calais. À l’occasion de leur résidence aux grandes Tables du Channel, les chefs ont parcouru le territoire à la découverte des producteurs et des paysages de la Côte d’Opale accompagnés d’Alain Moitel et Marie-Josée Ordener des grandes Tables. Née en Sierra Leone, issue d’une famille appartenant au peuple Peul, Chef Binta se décrit comme une cheffe nomade moderne. Avec son projet Fulani Kitchen, elle combine ses racines nomades, sa formation classique à l’Institut culinaire du Kenya et son amour pour la vie rurale et la nature. Ses plats sont authentiques, modernes et respectueux de l’environnement. Le chef Merlin Ella aime l’art culinaire « passionnément et à l’infini ». Il a toujours exercé ce métier et œuvre activement à promouvoir la cuisine gabonaise à travers le monde. Chef du restaurant gastronomique l’Ella à Libreville, il mène en parallèle de nombreux ateliers et formations à destination des jeunes de son pays. Il est aussi le fondateur et le président de l’association des cuisiniers gabonais.

https://youtu.be/w3qAlamjNQc

du mardi 8 au dimanche 13 juin 2021

À la carte des grandes Tables

mardi 8 juin 2021

Ateliers avec les élèves de l’école primaire Washington

Les deux chefs en résidence, Chef Binta et

Chef Binta et Merlin Ella ont accueilli deux

Merlin Ella ont proposé leurs créations à la

classes de l’école primaire Washington au

carte du restaurant et du bistrot des grandes

Channel pour un moment d’échanges et de

Tables du Channel.

découvertes autour des produits africains.

Vous avez déjà mangé des sauterelles

L’occasion de sensibiliser les enfants aux

grillées ? Vous connaissez la sauce nyembwé

bienfaits et à la richesse des produits locaux.

ou la sauce odika ? Commencez donc par déguster avec les yeux… CHEF BINTA CHEF BINTA Bistrot des grandes Tables

Millefeuille de plantain, chèvre frais, miel et tomates basilic

PLATS Jollof fonio, crevettes, bananes plantains et petits légumes

Boulettes de bœuf mafé, riz

MERLIN ELLA Restaurant les grandes Tables ENTRÉE Cœur de palmier aux chenilles grillées * PLAT Merlan à l’Odika sauce / Pain de manioc

MERLIN ELLA “Crêpes des champs” à la farine de manioc

* DESSERT

Biscuit sablé et sirop d’hibiscus

mercredi 9 juin 2021

jeudi 10 juin 2021

Dîner-signature

MERLIN ELLA

CHEF BINTA

Chef passionné et grand ambassadeur de la

Lors de ce repas signature, Chef Binta a invité

cuisine gabonaise, Merlin Ella a montré lors

toutes les papilles du Channel à découvrir son

de son dîner-signature l’étendue de son talent

univers : des plats authentiques et modernes

en proposant des goûts nouveaux, insou-

qui font écho à ses racines Peul. Une gastrono-

pçonnés mélanges faisant dialoguer le Gabon

mie qui fait l’éloge d’une cuisine saine et

avec la Côte d’Opale.

respectueuse de l’environnement.

ENTRÉE

Épinard au maquereau fumé et sa chips de taro

Soupe à l’oignon et au citron vert, boules de dorade sébaste, piment de Cayenne

* PLAT Volaille fumée au Nyembwé

* PLAT

Boulette de Plantain

Jollof Fonio (agneau)

* DESSERT

L’Odimousse

Crumble de gari épicé, Moringa, Baobab, Gingembre confit, Noix de coco confite, Sirop d’hibiscus

vendredi 11 & samedi 12 juin 2021

Dîner à 6 Mains Chef Binta, Merlin Ella & Alain Moitel

3 chefs, forts de trois sensibilités et cultures gastronomiques différentes, ont uni leurs talents lors d’un dialogue culinaire mémorable au restaurant les grandes Tables du Channel. © Gwen Mint

Une soirée sous le signe du partage et de l’excellence !

vendredi 11 & samedi 12 juin 2021

La (grande) Table d’Arielle Les Cuisines Africaines ont aussi accueilli la cheffe Nina Arielle Akakpo, béninoise installée à Calais, pour des propositions culinaires dans le bistrot vivant et vibrant du Channel. Quand La Table d’Arielle s’invite aux grandes Tables, c’est la promesse de délicieux accords majeurs ! PLATS Soya (brochettes de viande de bœuf marinées aux épices et arachide) Papillote de dorade aux épices africaines

ENTRÉES Chef Binta : Koutti (Boules de manioc frites) Merlin Ella : Cœur de palmier aux chenilles grillées * PLATS Merlin Ella : Merlan à l’Odika sauce Pain de manioc Alain Moitel : Volaille soya, pomelos avocat, pomme verte et céleri branche * FROMAGE Chef Binta : Millefeuille de plantain chèvre frais, miel et tomates basilic * DESSERT Alain Moitel : Nougat à l’arachide, coriandre, chocolat et sirop d’hibiscus

ACCOMPAGNEMENTS Ablo (beignet de riz vapeur), salade de fruit à pain et ses légumes et sandwich d’adowè (purée de haricot et sa sauce en sandwich) * DESSERT

Assiette gourmande crème de mangue, dèguè (yaourt au mil) et yovo-docô (beignet africain)

samedi 12 juin 2021

Le Plateau des Cuisines Africaines Le temps du débat, des échanges, des coups de gueule et des dégustations, le tout en direct et en public !

“Les Cuisines Africaines : cuisine et santé” au Channel, scène nationale de Calais. ANIMÉ PAR LE JOURNALISTE ET CHRONIQUEUR © Gwen Mint

Soro Solo INVITÉS

Chef Binta cheffe cuisinière

EN VIDÉO

Anto Cocagne

Pierre Thiam & Gaël Faye

cheffe cuisinière

Merlin Ella

DÉMONSTRATIONS CULINAIRES “LIVE”

chef cuisinier

Chef Binta

Marianne Mbaye

Salade de Fonio roquette, tomates cerises, mangue, noix de cajou

auteure

Claire Mouquet-Rivier directrice de recherches

Merlin Ella Beignet de chenilles sauce tomate épicée

https://youtu.be/GanPBXhdfLM

CLERMONT-FERRAND

Lundi 14 juin > Dimanche 20 juin 2021 CHEFFE INVITÉE

CLARENCE KOPOGO • RÉPUBLIQUE CENTRAFRICAINE - FRANCE CHEFS ASSOCIÉS

FRÉDÉRIC COURSOL FREDERIC PINTO PARTENAIRES

La Comédie • Scène Nationale Les grandes Tables de la Comédie

C’est au cœur de la nouvelle scène nationale La Comédie de Clermont et de son restaurant “Les grandes Tables de la Comédie” que la cheffe Clarence Kopogo a été invitée en résidence. Le chef Frédéric Coursol qui en supervise la carte et le chef de cuisine Frédéric Pinto ont composé avec Clarence Kopogo une proposition culinaire propre à bousculer les traditions auvergnates. La cheffe qui défend une cuisine afro-créative contemporaine, a disposé ici d’un terrain de jeu varié : plats à la carte, menu signature, démonstration culinaire lors du plateau, propositions “street-food” depuis la carriole... Née en République Centrafricaine, Clarence Kopogo décide en 2014 de se former en cuisine avec l’objectif de créer une activité de traiteur aux influences africaines. Elle intègre en 2015 la formation Cuisine Mode d’Emploi du chef étoilé Thierry Marx et crée dans la foulée Table Nali avec sa sœur. Lors de sa reconversion, elle se rend compte de la méconnaissance et des préjugés qui étouffent les cuisines africaines. Elle débute alors un véritable travail de recherche et de documentation sur les richesses des cuisines d’Afrique. En 2020, la cheffe lance The Kwest By Clarence et propose son expertise lors d’ateliers, de missions de consulting et de création de concepts culinaires.

https://youtu.be/qzAJ6DS1YKI

du mardi 15 au dimanche 20 Juin 2021

Résidence de Clarence Kopogo aux grandes Tables de la Comédie

lundi 14 juin 2021

Le Marché de la Comédie Pour terminer la saison sur une note d’évasion, la Comédie a proposé son dernier marché sur le thème « Manger métissé en Auvergne ». Les

La cheffe Clarence Kopogo a été l’invitée des grandes Tables de la Comédie pour une semaine de résidence. À LA CARTE DES PLATS GOURMANDS ! MARDI Africa Bowl Riz, légumes MERCREDI Poulet Yassa, riz JEUDI Joue de bœuf au tamarin, légumes VENDREDI Poulet mayo, épices cajun, frites de patates douces

producteurs, maraîchers, éleveurs, pisciculteurs ont proposé de découvrir des saveurs au-delà des frontières auvergnates !

lundi 14 juin 2021

Le Plateau des Cuisines Africaines Le temps du débat, des échanges, des coups de gueule et des dégustations, le tout en direct et en public !

“Les Cuisines Africaines : la place de la gastronomie africaine et de sa nouvelle génération de chefs” à la Comédie, scène nationale de Clermont-Ferrand. ANIMÉ PAR LE JOURNALISTE ET CHRONIQUEUR

EN VIDÉOS

Gaël Faye, Dieuveil Malonga & Pierre Thiam DÉMONSTRATIONS CULINAIRES “LIVE”

Clarence Kopogo Bouillon d’Okok revisité gnetum africanum, truite fumée, petits pois, menthe poivrée

Soro Solo INVITÉS

Etienne Biloa co-fondateur de Untold Stories, manager de chefs

Chantal Crenn maître de conférences

Clarence Kopogo cheffe cuisinière

Jules Niang chef cuisinier

Eric Roux

journaliste culinaire

https://youtu.be/FOCutVHHfUo

du vendredi 18 au dimanche 20 juin 2021

Repas Signature de Clarence Kopogo jeudi 17 juin 2021

Rencontre

avec les élèves du lycée professionnel Amédée Gasquet

La classe de FLE (français langue étrangère) du lycée professionnel Amédée Gasquet a pu rencontrer la cheffe Clarence Kopogo aux grandes Tables pour un temps d’échange

Les grandes Tables ont donné carte blanche

autour du manioc et de ses différentes

pendant tout un week-end à la talentueuse

utilisations à travers l’Afrique. Cette matinée a

cheffe Clarence Kopogo. Une grande cuisine

également été l’occasion pour les élèves de

d’émotion et de voyage grâce à son menu

s’informer sur les métiers de la restauration et

singulier mettant en valeur les produits des

de réaliser un podcast pour leur webradio.

terroirs d’Afrique. ENTRÉES Pastel déstructurée de truite Fario fumée, vinaigrette de tomate au djansang, œufs de truite Salade folle, selle de bœuf séché, cacahuètes torréfiées, herbes sauvages, pesto ail des ours

Écoutez le podcast : https://vu.fr/wWmN

DÉGUSTATION Gari sucré, cacahuètes torréfiées

* PLATS Omble Alis mariné et dorée au chalumeau, ablo, chaud froid de tomates au poivre du Kivu Hampe de bœuf en tataki, attiéké, blette braisée à l’huile rouge * DESSERTS Cerises rôties, coulis de fruits rouge à l’hibiscus, crumble cacao Trois petit choux, Moringa, Baobab et Cacao, nougatine au beurre grué- cacahuètes “Shot” alcool de palme et hibiscus

MARSEILLE

4 juin > 11 juillet 2021 La Friche la Belle de Mai, Digue du Large, … CHEF INVITÉ

LALAINA RAVELOMANANA CHEFS ASSOCIÉS

NADJATIE BACAR • COMORES - FRANCE HUGUES MBENDA • RDC - FRANCE SIRADJI RACHADI • COMORES - FRANCE GAGNY SISSOKO • MALI - FRANCE GEORGIANA VIOU • BÉNIN - FRANCE ARTISTE INVITÉ

EMEKA OGBOH PARTENAIRES

Fraeme Friche la Belle de Mai Les grandes Tables de la Friche

À Marseille, Les Cuisines Africaines sont au cœur de Here comes Africa à la Friche la Belle de Mai, QG de la Saison Africa2020. Cinq semaines qui ont offert une diversité de points de vue de la création africaine, esquissant les paysages d’une Afrique d’aujourd’hui, autant que ceux de possibles futurs africains. Les grandes Tables de la Friche la Belle de Mai ont accueilli le chef malgache Lalaina Ravelomanana pour une résidence haute en couleurs. Lalaina Ravelomanana est aujourd’hui l’un des chefs les plus réputés de Madagascar. Passionné par la cuisine et la pâtisserie, il devient en 2019 chef exécutif du Marais Restaurant à Antananarivo. On y trouve une cuisine ouverte sur la salle de service, un potager de 4 hectares et un vivier à l’eau de mer pour des produits locaux et frais. Là, il peut exprimer toute sa créativité, sa technicité et sa sincérité. Pour lui, Madagascar rassemble à la fois les cultures africaines, asiatiques et européennes. C’est un vrai melting-pot, et sa richesse culinaire vient de là. Il a rejoint en 2020 les Toques Françaises et les Toques Blanches Internationales.

https://youtu.be/0srozIA24zw

9, 10 & 11 juillet 2021

Propositions culinaires du 4 juin au 22 août 2021

Afriques Fantastiques

Les Cuisines Africaines de terrasses en toit-terrasse Nadjatie Bacar, Hugues Mbenda, Gagny Sissoko, Siradji Rachadi, Georgiana Viou Friche la Belle de Mai

À Marseille, les cuisines africaines sont préparées chaque jour dans toute la ville, dans les familles et dans de nombreux restaurants. Avec la Saison Africa2020 et Les © Caroline Dutrey

Cuisines Africaines, Les grandes Tables ont invité cinq cuisiniers marseillais, Nadjatie Bacar, Hughes Mbenda, Siradji Rachadi, Gagny Sissoko et Georgiana Viou à prendre les commandes d’une programmation culinaire inédite qui dialogue avec les

PILAOU

propositions estivales de la brigade des

Poulet aux épices, riz safrané et cardamome

grandes Tables.

* FOUTRA Galette, caviar d’aubergine, légumes du soleil, sauce madaba * DIBI SOGO Agneau confit de 7h mariné au bissap, haricots niébé, ratatouille * SALADE DE FONIO Légumes grillés, tomates, concombre, mangue, vinaigrette miel soja et échalote * Mafé de boeuf, riz basmati

samedi 26 & dimanche 27 juin 2021

Africa Fête Lalaina Ravelomanana Toit-terrasse de la Friche & les grandes Tables

samedi 26 juin 2021

Célébration pour les 60 ans de l’indépendance de Madagascar Des stands associatifs sur la Place des quais,

Fondée à l’initiative de Mamadou Konte,

des rencontres, des ateliers et des concerts

Africa Fête visait avant tout à prolonger dans

en soirée.

l’expression culturelle et artistique la dénonciation des conditions de vie des

DÉJEUNER

travailleurs immigrés en France. Toujours

PLAT FROID

attachée à ces engagements militants, Africa

Pressée de poularde et cochon boucané au poivre de Voantsimperifery (Poivre sauvage, emblématique de Madagascar)

Fête mène ses activités en réaffirmant une vision humaniste et solidaire ouverte sur le monde. Africa Fête c’est une programmation musicale où la découverte prime sur la notoriété et c’est aussi un village associatif, des ateliers, des rencontres et des propositions culinaires.

Bouillon parfumé aux brèdes mafanes Confit de pois de bambara PLAT CHAUD Loup aux poivres noirs de Madagascar Duo de patates douces aux épices douces, émulsion de Bailey’s * DESSERTS Rôtis de fruits caramélisés aux fleurs de sel Mousseline et meringue au safran Koba Malagasy (gâteau de riz à la banane) Émulsion aux graines de vanille Miel de Palissandre * DÎNER SUR LE TOIT-TERRASSE Mofo sakay (beignet de brède et chevaquine aux piments doux) (salé) Rôtis de fruits caramélisés aux fleurs de sel Mousseline et meringue Curcuma Fleurs séchées (sucré) Koba Malagasy Émulsion aux graines de vanille Miel de palissandre (sucré)

lundi 28 juin 2021

Le Plateau du grand Marché Friche la Belle de Mai

lundi 28 juin 2021

Le Plateau des Cuisines Africaines Le temps du débat, des échanges, des coups de gueule et des dégustations, le tout en direct et en public !

ANIMÉ PAR LE JOURNALISTE ET CHRONIQUEUR

Soro Solo INVITÉS Le Plateau radiophonique de radio Grenouille en public et en direct (88.8 FM) a mis en lumière la diversité des cuisiniers et cuisinières dans la cité phocéenne. Animé par Pierre Psaltis, autour de Vérane Frédiani et de son livre Marseille cuisine le

Alexandre Bella Ola chef cuisinier

Ziphozenkosi Dayile artiste

Pierre Psaltis journaliste

Lalaina Ravelomanana

monde et avec :

Nadjatie Bacar Hugues Mbenda Gagny Sissoko Marianne Tiberghien Fédération Marseille Centre

chef cuisinier

Georgiana Viou cheffe cuisinière

EN VIDÉO

Gaël Faye, Dieuveil Malonga & Emeka Ogboh DÉMONSTRATION CULINAIRE “LIVE” PAR

Lalaina Ravelomanana Glace au caviar, caviar, gelée de pomme verte, meringue d’agrumes https://youtu.be/IFREjwQ6DLM

lundi 28 juin 2021

Le grand Marché Friche la Belle de Mai

Du panier à l’assiette, en passant par deux plateaux-débats, des signatures de livres par leurs auteurs et une démonstration de cuisine « live », le grand Marché nous a offert la richesse des cuisines du continent entre patrimoine, création et enjeux alimentaires et un voyage culinaire inédit. 40 producteurs de la région : des fruits et légumes d’été, des fromagers de la viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques… et bien sûr des produits spécifiques d’Afrique (cultivés ou produits ici ou là-bas). Les grandes Carrioles des grandes Tables étaient également de sortie avec des propositions des chefs invités des Cuisines Africaines : Nadjatie Bacar, Alexandre Bella Ola, Hugues Mbenda, Siradji Rachadi,

Fatima Rhazi, Gagny Sissoko.

vendredi 2 & samedi 3 juillet 2021

Dîners insolites Digue du large Port Maritime de Marseille

Cent trente convives, une longue table d’un seul tenant de plus de cinquante mètres, une brigade de neuf personnes pour douze serveurs... Ce dispositif, tel le décor d’un spectacle en tournée, s’est déplacé du 1er au 31 juillet. Une vingtaine de dîners pour lesquels une quinzaine de chefs ont créé des menus uniques dans 16 lieux détournés de leurs usages habituels et parfois exceptionnellement ouverts au public. Un récit choral de la Provence en 16 chapitres, plurielle, évolutive et ouverte à de multiples influences... Avec l’Afrique qui a ouvert cette deuxième saison ! Direction artistique : Emmanuel Perrodin, Scénographie : Marie-Josée Ordener. Un projet de Provence Tourisme pour sa saison gastronomique MPG2021, avec les grandes Tables.

Vendredi 2 juillet 2021

Georgiana Viou “Houénou” - Les choses du pays MENU Pain et huile d’olive Le Château - A.O.C Côteaux d’Aix en Provence, rosé et blanc – 2020 * Focaccia à l’huile de palme, dja Le Château - A.O.C Côteaux d’Aix en Provence, rosé – 2020 * Sardines croustillantes, caviar d’aubergine à la menthe, aubergine confite, vierge d’herbes et condiment dattes piment Le Château - A.O.C Côteaux d’Aix en Provence, blanc - 2020 * Man do kâ min, Gari Collection du château – A.O.C Côteaux d’Aix en Provence, rosé – 2020 * Rond frais de vache, orange confite et poivre du bénin * Akpan glacé comme à Cotonou Baron Maxime French colombard – 2020

* Vins du Château de Beaupré

Samedi 3 juillet 2021

Lalaina Ravelomanana L’île rouge et la Provence MENU Pain et huile d’olive Terre Promise - A.O.C Provence, rosé - 2020 * Brioche parfumée à la vanille Huile parfumée aux graines de vanille Fleurs de sel à la vanille * La boîte de la Reine Rova Caviar Madagascar - Rouget Citron caviar - Patate douce Dômes de rouget confit en feuilles d’algue Croûte de caviar et citron caviar Mousseline de patates douces Crème iodée Terre Promise - I.G.P Méditerranée, blanc - 2020 * L’île rouge et la Provence Baies roses - Poivres Tsimperifery Pois de Bambara Filet de loup confit aux Tsimperifery Émulsion aux peaux de baies roses Voanjobory aux herbes de Provence Château - A.O.C Palette, rosé - 2019 * Fromage de chèvre d’ici Grué de cacao de Madagascar Miel de palissandre - Fleurs séchées Fromage de chèvre et crème mascarpone au grué de cacao amer Mâche au miel Quitessence - A.O.C Palette, blanc - 2017 * Le Sud Mangue - Pastis - Tomate Poivre noir & curcuma Pétales de mangue Marmelade de tomate au miel

* Vins du Château Henri Bonnaud

Meringue au poivre noir et curcuma Biscuit au Pastis

du 4 juin au 24 octobre 2021

Stirring the Pot Emeka Ogboh Proposition associée

Une proposition visuelle, sensorielle, gustative, musicale et politique produite par Fraeme et les grandes Tables, qui se déploie dans de multiples espaces de la Friche : une installation dans la Tour et au Panorama, un film, l’élaboration de deux bières : “Uda” et “Uziza”, brassées avec les épices ouestafricaines du même nom avec la brasserie du Castellet, la conception d’un Danfo, véhicule taxi typique du Nigéria dans lequel a été imaginé un bar, et enfin une performance culinaire en collaboration avec Georgiana Viou sur le Toit-terrasse prévue en août. Artiste de renommée internationale, Emeka Ogboh s’intéresse aux questions de migrations et aux liens que tissent les hommes et les femmes avec leurs lieux de vie, de mémoire © Jean-Christophe Lett

ou de passage. Emeka Ogboh travaille

différents médiums, tels que le son et la vidéo ou encore les denrées alimentaires, qui deviennent des instruments de lecture et de compréhension des villes en tant qu’espaces cosmopolites, migratoires et globalisés.

COMMUNICATION MÉDIA

Production audiovisuelle & éditoriale

vidéos de communication 3min avec… Prisca Gilbert, Merlin Ella, Clarence Kopogo, Olivia de Souza et Lalaina Ravelomanana

vidéos destinées aux écoles et équipes enseignantes Prisca Gilbert - Dijon & Olivia de Souza - Tours

vidéos (5 interviews, 3 vidéos thématiques) sur les cuisiniers marseillais en résidence aux grandes Tables Nadjatie Bacar, Hugues Mbenda Siradji Rachadi & Gagny Sissoko, Georgiana Viou

interviews exclusives pour les Plateaux Gaël Faye, rappeur et écrivain • Dieuveil Malonga, chef cuisinier Emeka Ogboh, artiste & Pierre Thiam, chef cuisinier

pages de support pédagogique pour accompagner les menus en restauration collective (Tours et Dijon)

Couverture Médias

articles de presse

radios françaises

émissions TV

émissions web

Partenariat France Media Monde Campagne rfi.fr • en page d’accueil - 10 semaines en diffusion Campagne france24.com • en page d’accueil - 10 semaines en diffusion Campagne mc-douliya.comm • 10 semaines en diffusion

ÉQUIPE Direction de projet Fabrice Lextrait & Marie-Josée Orderner directeurs des grandes Tables & Pierre Sanner directeur de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires avec Axel

Mbetcha

coordinateur de Chefs in Africa

Coordination Magali Poivert avec Joyce

Bride & Domitille Wambergue

Communication Odile Thiéry

Ils ont aussi fait les Cuisines Africaines…

Tours Alice Wanneroy, Christian Vidal, Ericka Blanchet-Chicoisne et les équipes de la Ville de Tours Francis Chevrier, Kilien Stengel, Olivier Rollin, Agathe Gourdault-Montagne et l’équipe de la Villa Rabelais Florent Martin et l’équipe du Martin Bleu Christian Wallet et l’équipe de la Cuisine Centrale de Tours Florence Leray et les équipes enseignantes de l’école Paul Fort Sébastien Brun et l’équipe de restauration du collège de Bléré Caroline Lecouffe et l’équipe de Tours à Table Florent Philippe Lecat et l’équipe des Tontons Filmeurs

Dijon Nadjoua Belhadef, Franck Lehenoff, Jérémie Penquer, Jean-Michel Grenier, Malika Ghorzi et les équipes de la Ville de Dijon Dominique Dansard et les équipes de Dansard Traiteur Lucile Darosey, Louis-Philippe Vigilant et l’équipe de Loiseau des Ducs Stéphane de Lazzer et l’équipe de la Cuisine Centrale de Dijon Géraldine Mazué et les équipes enseignantes de l’école Côteaux du Suzon

Calais Alain Moitel, Aurélie Ramet et l’équipe des grandes Tables du Channel Francis Peduzzi, Léna Pasqualini et l’équipe du Channel Nicolas Loison et l’équipe de Spencer

Clermont-Ferrand Frédéric Coursol, Frédéric Pinto, Eric Roux, Mathieu Merat et l’équipe des grandes Tables de la Comédie Jean-Michel Grangier, Laura Poignet et l’équipe de la Comédie Jean-Philippe Douris et l’équipe de Tommy Multimédia

Marseille Michel Rocchi et l’équipe des grandes Tables de la Friche Lucie Duriez et les équipes de la Friche la Belle de Mai Emmanuel Perrodin et l’équipe des Dîners Insolites Isabelle Brémond et l’équipe de Provence Tourisme Cécile Rata et l’équipe d’Africa Fête Véronique Collard-Bovy et l’équipe de Fraeme Alexandre Simonini et l’équipe de Radio Grenouille Pierre-Sylvain Vaïsse et l’équipe de Studio Lemon

Tours Clermont-Ferrand Dijon Marseille Calais

www.lescuisinesafricaines.com

Manifestation organisée dans le cadre de la Saison Africa2020

Avec le soutien de

Partenaires média