de La Comédie
E d u a r do So t o de M o ur a
Jazz en tête
B ha iy a Kit che n
Kouss.Kouss
Diogo Rocha
Fred Coursol
C la rence Ko p o g o
Jocelyn Rateau
L a Comédie
Géné ro u s
Festival du Court Métrage
Pa tri ck P leu ti n
Eric Roux
Les marchés
Fred Pinto An dy C h i e n
Lara Rodrigues
L es Cuisines Africaines
Nuit de l’image
Saison Portugaise
Andres Fernandes
L’extraordinaire en cuisine n’est pas réservé aux étoiles. Des brigades d’amateurs aux festivals culinaires, des marchés aux ateliers, des créations artistiques aux repas insolites, Les grandes Tables proposent, en association avec de multiples partenaires, des rendez-vous qui racontent la cuisine dans toute sa diversité et son actualité. La scène nationale La Comédie appréhende parfaitement l’urgence de certains questionnements avec, par exemple, le projet mené depuis plus d’un an dans une ferme à Ennezat avec la compagnie « Le désordre des choses ». Réfléchir ensemble, face à l’ampleur des défis qui nous attendent, aux alternatives sociétales, écologiques, politiques, humaines et culturelles que nous partageons avec celles et ceux qui nous nourrissent, mettre en avant les liens qui unissent la ville et le monde paysan : autant de pistes que nous explorerons avec elle.
Le travail de concert avec les programmations du nouveau projet de La Comédie s’est enrichi du lien avec les programmations de La
La densité des propositions dans les salles Horizon, Possibles, Studio, Jean Cocteau, Boris Vian, Georges Conchon confirme l’intérêt de l’ouverture 7 j / 7 des grandes Tables afin que les publics aient accès à des espaces de convivialité avant et après les spectacles et à l’occasion des entractes. Ces espaces se trouvent naturellement aux grandes Tables, en intérieur comme en extérieur, mais aussi dans d’autres espaces des deux équipements culturels.
La diversité des propositions, des fréquentations et des attentes nécessite un important travail d’anticipation qui a déjà provoqué des décalages entre les moyens mobilisés et les résultats obtenus.
La culture commune qui, par des échanges avec Céline Bréant et Christine
Le Lignée, se construit autour des programmations variées, doit permettre dans les mois à venir de satisfaire aux mieux les attentes des publics, des artistes et des équipes, tout en construisant un modèle économique et une approche sereine de gestion des ressources humaines.
Outre l’activité dans les espaces de la convention, d’autres possibilités de bars déportés dans des événements culturels ont été explorées avec des événements comme le festival du Court, Jazz en tête, la Nuit de l’Image au jardin Lecoq ou les Nuées Ardentes
Ancrée sur un principe de brasserie, la carte cultive une écriture contemporaine qui combine la satisfaction des publics avec d’une part des incontounables attendus, d’autre part des propositions plus créatives.
Au travail d’écriture de la carte est bien entendu associé un travail d’approvisionnement ultra-local : nos cartes sont les reflets de nos terroirs.
Les producteurs agricoles et viticoles des grandes
Tables
Les grandes Tables cultivent, dans chacun des lieux culturels, la reconnaissance des producteurs agricoles et viticoles. Le local est recherché et privilégié.
À La Comédie, vous dégustez les meilleurs produits du terroir, la production locale des marchands au panier, les meilleures viandes des élevages locaux, des fromages affinés avec précision, des pains artisanaux… Mais il s’agit aussi d’entretenir des liens avec des démarches qui revendiquent des postures politiques fortes, qu’elles soient d’ici ou d’ailleurs. Les meilleures conserves artisanales de poissons de mer (morue, sardine, anguille, anchois, églefin, hareng...) dialoguent ainsi, par exemple, avec la cuisine des poissons d’eau douce du territoire (truite, saumon, carpe, brochet, sandre...). Les épices sont quant à elles issues des réseaux du commerce équitable.
Parmi les producteurs locaux, aux grandes Tables :
Les maraîchers et marchands au panier : Max & Lucie Clermont, les Biau jardins Gerzat, Stéphane Gavioli Maringues...
Les bouchers et/ou éleveurs d’agneau, porc, veau et bœuf de races : Mickaêl Chabanon, Eric Durif, Louis de Boismenu, La Maison Limoujoux...
Les charcutiers : Fourgerousse à Saint-Anthème, Pascal Goyon aux Salles, La Maison Laborie...
Les conserveurs : Dutrévis, Chabanon, JC David, Descleaux, Godinec...
Les pisciculteurs : Stéphane Heinis...
Les céréales et légumes secs : Maison Celnat
Les fromagers et crémiers : Olivier Nivesse, Charlotte Salat, Adrien Chassagny...
Les boulangers : Kevin Kolaveski, Hervé Durif....
Liste non exhaustive et jamais définitive !
Les productions viticoles d’Auvergne sont aujourd’hui reconnues dans le monde entier pour leur qualité et leur diversité. Les grandes Tables font le pari d’en être la vitrine. Vins bio, naturels ou de vignerons indépendants du Puy-de-Dôme et de Saint Pourçain accompagnent les repas dans leur multiplicité : tressallier, pinot noir, chardonnay, gamay d’Auvergne mais aussi syrah, damas noir, noir fleurien, côt… Les grandes Tables permettent de découvrir et d’adopter ces vins produits à l’extrémité sud du bassin de la Loire et sur des sols témoins de l’histoire des volcans d’Auvergne.
La cave viticole des grandes Tables est ainsi composée exclusivement d’une sélection de plus de 40 vins auvergnats, réalisée en complicité avec Sébastien Jolivet des Artisans du Vin. Les vins au verre sont vendus à un prix qui va de 3 à 6 €, et les bouteilles entre 18 et 52 €.
Les vignerons de la carte des vins, première saison : CHAPUT, TOURLONIAS, ROUGEYRON, SIMON CHABASSEUR, STEPHAN ELZIERE, ROYET, MIOLANE, CLOS LUERN, DESHORS, CHARMENSAT, ABONNAT, BERNARD, BONJEAN, JEROME CHAPEL, TROUILLERES, LIONEL IEVAIN, MONTEL, PERSILIER, LACHAUX, PATRICK BOUJU, GOUGIS, DUBIEN, LA CAVE A JEANNOT, GILLES MONIER, ANNIE SAUVAT, RICHARS TOURNAYRE, CHAMBE, DHUMES, AUZOLLE, GOIGOUX... et d’autres amis vignerons.
Les cartes évoluent sans cesse afin de répondre aux attentes du plus grand nombre. L’offre des grandes Tables doit satisfaire tout au long de la journée, les publics très hétérogènes des spectacles, les festivaliers, les artistes, les équipes des lieux culturels, les salariés travaillant dans le quartier, les étudiants de passage, les cadres souhaitant organiser des rendez-vous de travail...
L’équipe qui est aujourd’hui fortement impliquée s’articule autour de trois personnes, Frédéric Coursol, Frédéric Pinto et Jocelyn Rateau.
Ils forment un trio qui nous permet depuis un an de relever les paris d’un projet complexe en animant une équipe composée de 10 permanents et d’extras.
Frédéric Pinto
professionnel engagé pour une cuisine de qualité élaborée avec des produits cultivés dans des circuits courts.
Ghuillem De Pillot de Coligny
Chef de partie Brigade
Cuisiniers et Pâtissiers
Belvie Rose Lemba
Plongeuse
Extras
Frédéric Coursol
chef incontournable du paysage clermontois militant farouche pour une cuisine singulière impliquée dans les enjeux de notre époque.
Jocelyn Rateau
responsable animant une équipe de salle à l’écoute de tous les publics.
Corentin Belmonte
Responsable de salle
Gwenaëlle Sollier
Responsable de salle
Davy Ondzanga
Serveur
Extras
À cette équipe, l’équipe de coordination des grandes Tables apporte son appui au quotidien et dans les moments de programmation exceptionnelle comme pour le Festival International du Court-métrage de Clermont-Ferrand.
La réalisation des évènements et des résidences s’inscrivant dans notre projet culturel culinaire a permis de nourrir notre démarche au travers de marchés, d’accueil d’artistes et de cuisiniers d’ici et d’ailleurs en résidences, d’ateliers et de rencontres.
La rencontre avec Patrick Pleutin dans le cadre du projet des Marchés, a permis l’écriture, dès 2020, d’un parcours de cet artiste dans le territoire auvergnat, générant de précieuses rencontres. Pendant un an, Patrick Pleutin a sillonné les campagnes tout autour de Clermont, peignant ainsi les précieux paysages agricoles et viticoles et leurs cultivateurs.
Lors de dix voyages, il s’est rendu chez les producteurs, dans leurs fermes, à la découverte de leurs univers. Les peintures réalisées dans ces périples et sur les Marchés de La Comédie qu’il peignait également, a permis d’éditer un livre, cosigné avec Eric Roux.
La résidence de Patrick Pleutin aux grandes Tables s’est approfondie en 2021 avec le projet Les Cuisines Africaines. Patrick Pleutin a illustré le numéro de la revue Papilles consacré aux Cuisines Africaines.
Forts de cette production, les murs des grandes Tables de La Comédie ont accroché leur première exposition jusqu’au 15 janvier 2023.
La problématique de la nourriture et de l’agriculture nous concerne tous. Avec ce marché, nous voulons contribuer au rapprochement et à la réconciliation entre monde urbain et rural.
Jean-Marc Grangier, LaMontage– septembre 2020
Les marchés ont été fondateurs du travail des grandes Tables à Clermont. L’engagement de coproduction pris avec La Comédie a permis de réaliser plus de dix marchés entre 2020 et 2022. Éric Roux et Frédéric Coursol ont joué un rôle essentiel dans cette programmation, permettant de faire vivre différemment le site et ses nouveaux espaces publics, et attestant de l’indispensable ouverture des lieux culturels aux mondes agricoles.
Les marchés ont permis rencontres et échanges avec les artisans de bouche et avec ceux qui cultivent, élèvent, vinifient…, pour nous faire imaginer différemment nos repas amicaux et familiaux.
Débats thématiques, échanges avec des agriculteurs, dégustations de préparations culinaires, ateliers... ont pu être organisés grâce à une première production partagée entre La Comédie et Les grandes Tables – I.C.I.
14 septembre 2020
Patrimoine alimentaire
12 octobre 2020
La fin (Faim) des restes
9 novembre 2020
Fourme et fromage
14 décembre 2020
Fruits confit et pâte de fruits.
11 janvier 2021
Jeunes paysans
jeunes paysannes
8 Février
Semences paysannes
8 mars 2021
Femmes paysannes
12 avril 2021
La viande se nourrit d’herbe
17 Mai 2021
L’Auvergne c’est aussi le vin
14 juin 2021
Métissage alimentaire
8 octobre 2022
Portugal
3 décembre 2022
Hiver
1er avril 2023
Jeunes Pousses
Les marchés ont été l’occasion de tisser des liens avec des associations travaillant sur la solidarité alimentaire et la pédagogie autour des bonnes pratiques écologiques, avec par exemple l’exposition « Zéro déchet » présentée par l’association ANIS Etoilé.
Les agriculteurs, commerçants, associations... ont été nombreux durant ces deux ans d’explorations avec Max et Lucie, La Ferme d’Autrac, Puy Confit, Safran des Volcans, Le Pigeonnier Arverne d’Alain Mayet, La Maison Koji, Les Vallons fertiles de Yacine Alaoui, Glaces Pis’Lait, La Sweeteria, La Doume & Soli’Doume, Le Chant fleuri, La
ferme aquacole du Cézallier, Les légumes et herbes aromatiques de Mr et Mme Wang, La Ferme Urbaine, De mieux en meuh, Les ruchers du basset, Les jardins de limagne, Auva Bio, La Distillerie Genestine, Les vins Marcon, Les artisans du vin, La brasserie, Les Salaisons Limoujoux... et bien d’autres !
À l’occasion des marchés, les producteurs et les invités partagent leurs savoir-faire et expériences au micro d’Eric Roux, journaliste et producteur culinaire d’exception ! L’émission enregistrée en direct du marché est podcastable sur ce lien : https://podcast.ausha.co/le-marche-de-la-comedie
Lors des marchés, de « grandes bouffes solidaires étudiantes » ont également été organisées.
Sobrasada de Centollo
araignée de mer en ragout ou
Fabes con almejas petits haricots aux palourdes
Ce festival essentiel du paysage culturel international est un rendez-vous structurant. Un partenariat s’est construit avec les équipes de l’association Sauve Qui Peut le Court Métrage, pour le service des publics multiples et nombreux et pour la production d’une dimension culturelle culinaire à travers les résidences de chefs des pays invités. Cette collaboration a été essentielle à l’inscription des grandes Tables dans le paysage clermontois.
En 2021, du 28 janvier au 5 février, Les grandes Tables du Court ont œuvré, dans un contexte encore marqué par la crise sanitaire, à la création du premier événement permettant aux publics de vivre les différents espaces de La Comédie et de la Maison de la Culture, transformés en cité du court métrage. Pour cette première collaboration, le festival a proposé que Lara Roguez soit en résidence pour cuisiner au quotidien à Clermont, ce qu’elle fait à Gijòn, dans les Asturies, au sein du restaurant Kraken.
Bacalao con ensalada de brotes cítricos morue et pousses d’agrumes ou
Pitu caleya guisado ragout de poulet fermier
Arroz con leche, gelatina de sidra dulce riz au lait, gelée au cidre ou
Mini tarta de queso tarte au fromage Asturien
Pour les deux éditions, Les grandes Tables ont accroché aux cimaises du restaurant les 45 affiches des festivals passés.
En 2022, du 27 janvier au 4 février, Les grandes Tables du Court ont proposé une offre composée de la carte de la brasserie, d’un menu taïwanais cuisiné par Andy Chien d’un Hall des thés se mettant également aux couleurs de Taïwan avec, entre autres, les fameux Boba et Bubble teas, et d’une offre street food réunissant trois acteurs locaux autour de la thématique « cuisines de rue asiatiques ».
À cette occasion le parvis et notre terrasse se sont transformés en un repaire d’échoppes de cuisine de rue, où l’on pouvait déguster du karaage de poulet, du domburi, des baos, des soupes, des nems, des ravioli…
Aux côtés de la bière et du vin du festival, une cuvée spéciale brassée par les Taïwanais de Formosa et les Auvergnats de DarkLab a pu être dégustée par tous les publics.
Ainsi, pour la première fois, la rue Léo Lagrange, avec le soutien de Clermont-Ferrand 2028, a permis aux festivaliers de plonger dans l’ambiance des night markets avec, la nuit venue, les sons de Huck, figure de la scène électronique clermontoise, de Switch Groove, musique hybride, lumineuse et cosmique, ou de Gily, membre du collectif clermontois Beat Me.
Du 14 au 20 juin 2021, Clermont a accueilli l’événement « Les Cuisines Africaines », produit dans cinq villes en France dans le cadre de la Saison Africa2020. La cheffe Clarence Kopogo a été invitée en résidence.
Née en République centrafricaine, cette dernière a décidé en 2014 de se former en cuisine avec l’objectif de créer une activité de traiteur aux influences africaines. Elle a intégré en 2015 la formation Cuisine Mode d’Emploi(s) du chef étoilé Thierry Marx, puis créé dans la foulée Table Nali avec sa sœur. Lors de sa reconversion, elle s’est rendu compte de la méconnaissance et des préjugés étouffant les cuisines africaines.
Elle a alors débuté un véritable travail de recherche et de documentation sur les richesses des cuisines d’Afrique. En 2020, elle a lancé The Kwest By Clarence pour proposer son expertise lors d’ateliers, de missions de consulting et de création de concepts culinaires.
Clarence Kopogo, qui défend une cuisine afro-créative contemporaine, a disposé aux grandes Tables de La Comédie d’un terrain de jeu varié : plats à la carte, menu signature, démonstration culinaire lors du plateau, propositions streetfood depuis la carriole...
DES PLATS GOURMANDS !
MARDI
Africa Bowl Riz, légumes
MERCREDI
Poulet Yassa, riz
JEUDI
Joue de boeuf au tamarin, légumes
VENDREDI
Poulet mayo, épices cajun, frites de patates douces
Pastel déstructuré de truite
Fario fumée, vinaigrette de tomate au djansang, oeufs de truite
Salade folle, selle de boeuf séchée, cacahuètes torréfiées, herbes sauvages, pesto ail des ours
Omble Alis mariné et doré au chalumeau, ablo, chaud froid de tomates au poivre du Kivu
Hampe de boeuf en tataki, attiéké, blette braisée à l’huile rouge
Cerises rôties, coulis de fruits rouges à l’hibiscus, crumble cacao
Trois petit choux, Moringa, Baobab et Cacao, nougatine au beurre grué- cacahuètes
“Shot” alcool de palme et hibiscus
Le lundi 14 juin 2021, au cœur du Marché de la Comédie sur le thème « Manger métissé en Auvergne », s’est tenu Le Plateau des Cuisines Africaines, temps de débat, d’échanges, et de dégustations, en direct et en public ! Autour du thème de « La place de la gastronomie africaine et de sa nouvelle génération de chefs” se sont retrouvés sur un plateau animé par Soro Solo ; Etienne Biloa, co-fondateur de Untold Stories, manager de chefs ; Chantal Crenn, maître de conférences ; Clarence Kopogo, cheffe cuisinière ; Jules Niang, chef cuisinier ; Eric Roux, journaliste culinaire
Au cœur de la semaine des Cuisines Africaines, le jeudi 17 juin 2021, la classe de FLE (français langue étrangère) du lycée professionnel Amédée Gasquet a pu rencontrer la cheffe Clarence Kopogo aux grandes Tables pour un temps d’échange autour du manioc et de ses différentes utilisations à travers l’Afrique. Cette matinée a également été l’occasion pour les élèves de s’informer sur les métiers de la restauration et de réaliser un podcast pour leur webradio.
L’Étonnant Festin est une association née en 2020, à la fin du projet Effervescence, une année avant l’ouverture des grandes Tables de La Comédie.
La proximité avec Éric Roux et Fabienne Aulagnier , ainsi que l’implication de Frédéric Coursol dans l’association, ont permis de croiser les enjeux de cultures culinaires que nous entendons travailler.
Le 19 septembre 2021, Les grandes Tables de La Comédie ont participé à la deuxième édition à Montferrand de L’Étonnant Festin, tenue lors des Journées européennes du Patrimoine et des 900 ans de la cité médiévale, en y installant l’une des grandes Carrioles.
2022 a été le terrain d’un échange plus construit, lié notamment –mais pas seulement – à l’implantation de la troisième édition dans le quartier Comédie-Coubertin. La terrasse de la rue Léo Lagrange en a été l’un des points névralgiques, réunissant plusieurs contributions culinaires. Directement produites par Les grandes Tables autour de la thématique du feu, ou sollicitées et accueillies par les réseaux cultivés par Frédéric Coursol, elles ont permis une présence diversifiée d’offres culinaires indispensables à l’événement.
En produisant L’Avant Festin la veille de L’Étonnant Festin, notamment avec les propositions culinaires des deux chefs invités, Diogo Rocha et David Rathgeber , Les grandes Tables entendaient affirmer l’importance des complémentarités et des synergies entre les opérateurs d’événements culinaires du territoire.
Avec L’Avant Festin, nous avons souhaité faire naître un dispositif scénographique pouvant accueillir des moments culinaires singuliers ; investir la rue Léo Lagrange dans un objectif d’animation de l’espace public ; faire se rencontrer deux signatures culinaires ; créer un « avant-goût » à L’Étonnant Festin autour de l’espace « feu » ; illustrer une coopération singulière avec l’événement.
Diogo Rocha et David Rathgeber ont ainsi pu produire, avec la brigade des grandes Tables, un dîner expérimental multi-sensoriel permettant la rencontre de la cuisine du chef du restaurant Mesa de Lemos de Viseu et celle de l’Auvergnat de Paris.
Décidée en juillet 2018 par les gouvernements français et portugais pour célébrer nos cultures croisées et respectives, la Saison a été l’occasion pour Les grandes Tables – I.C.I de produire à Marseille et à Clermont des résidences, des marchés et des ateliers permettant de rencontrer des talents alimentaires et culinaires du Portugal. À Clermont, deux chefs ont été en résidence : Diogo Rocha et Andres Fernandes
Diogo Rocha, qui a compris très tôt que la gastronomie serait son art, est le chef étoilé du restaurant Mesa de Lemos à Viseu. Il propose une cuisine qui magnifie les recettes portugaises. Il met l’accent sur les ingrédients, qu’il garde dans leur état le plus pur et le plus naturel.
Diogo a été deux fois en résidence pour cette saison.
En juillet, il a tenu l’une des grandes Carrioles dans l’Europa Food Festival. Avec cette programmation hors les murs orchestrée par Fred Coursol, les amateurs de Angèle ou Jungle pouvaient également découvrir les sons portugais de Xinobi, la lumière électro « made in Lisbonne » en dégustant la comida da rua portuguesa (pão com bacalho, ceviche…)
En septembre, fort de ses rencontres sur le territoire auvergnat, Diogo Rocha a conçu le repas de L’Avant Festin, cuisiné en duo avec David Rathgeber, et la cuisine de rue proposée pour la journée de L’étonnant Festin.
André Fernandes est un chef lisboète amoureux des produits de son Portugal natal, mais aussi inspiré par les influences de sa carrière nomade à travers le monde.
Il a livré aux grandes Tables la partition d’une cuisine contemporaine exigeante, inspirée de son enfance, et ce, quelques semaines avant d’ouvrir son nouveau restaurant au cœur d’un vignoble portugais.
Le 8 octobre, pour une escale portugaise, Éric Roux et Frédéric Pinto se sont livrés à un dialogue autour des produits réunis par Les grandes Tables au cœur du hall de la Comédie. Le poulpe, les sardines, les légumineuses, différentes huiles d’olive et charcuteries, ainsi que les principaux fromages (Serra de estrela, brebis / Requeijão, 3 laits Azeitão, Brebis / Amarelo da Beira baixa, brebis /Picante da Beira Baixa, brebis), ont été proposés à la dégustation au public présent. Au cours de sa démonstration, Frédéric Pinto a recontextualisé chacun de ces produits dans la culture culinaire portugaise.
8 au 12 octobre
Tartare de truite, Vinaigrette kimchi, kumquat
Séché à la Ginjinha, Chawanmushi de cèpes, Emulsion de noisettes
Poulpe grillé et laqué dans son jus, Pain frit à l’ail des ours, Condiment « Massa de Pimentao »
Oignons nouveaux grillés, jaune d’œuf fumé, Emulsion de petit lait
Panna cotta de butternut, dulce de leche épicé, yaourt de brebis caramélisé
Pao de Lo en feuille de vigne, sirop à l’aguardente velha
La restauration et le service des boissons les soirs de spectacle est à la fois de l’ordre du quotidien et de l’extraordinaire pour Les grandes Tables. Avec en perspective des moments de cuisine sur les plateaux, la cuisine des grandes Tables résonne avec La Comédie, lors des services aux artistes et aux publics, mais aussi lors d’événements publics pour lesquels La Comédie sollicite l’inventivité et la convivialité que les équipes des grandes Tables cultivent. À l’occasion du lancement de saison 22/23, le 13 juin et lors du Pop corner « play time », les 17 et 18 septembre, les publics de La Comédie ont par exemple pu découvrir les préparations culinaires de la brigade, revisitant le patrimoine du pop-corn (découvert en 1612 par les Français chez les Iroquois)
19 septembre 2020
7, 8, 9, 10 juillet 2022
Dans le cadre des Festins Nomades, Eric Roux a proposé une rencontre autour d’un livre de cuisine ayant une place très particulière dans le patrimoine culinaire auvergnat. Beaucoup plus qu’un livre de cuisine, Margaridou, journal et recettes d’une cuisinière au pays d’Auvergne, est un livre qui a inspiré de nombreuses propositions culinaires des frères Troisgros, et qui a même été la matière originelle de la recette du Carré de Veau avec lequel Régis Marcon a gagné le Bocuse d’Or en 1996.
Fermentation, saumure, inspirations mexicaines,nordiques, asiatiques et françaises, réhabilitation de la street food - ces univers façonnent la cuisine de 589 BAY. L’état d’esprit de la brigade est de s’affranchir de nombreuses règles pour proposer une expérience différente. Jeremy Combeau et Simon Deguirard se suivent depuis près de 5 ans en cuisine. Ce duo amené à durer, toujours à la recherche de nouvelles idées et techniques en cuisine est venu faire une résidence de trois jours aux grandes Tables pour élaborer un menu pour deux soirées, proposant notamment tartare de lapin, crackers tapioca-betterave, pickles de roses, brochette de papa au bœuf, sauce blanche à l’huile de sapin, un fish&chips lotte-betterave, crème de petits pois au Kombawa, des churros condiment fraises fermentées-verveine…
Le dimanche avec un brunch offrant entre autre des cronuts comme à New-York, la terrasse pu continuer à explorer l’usage de la braise des barbecues !
Janvier 2023
Rechad et Karim produisent une cuisine indienne influencée par les épices, les herbes. Installés dans les halles du Brézet et en préparation d’une nouvelle ouverture, ils sont venus la partager avec le public de La Comédie.
21 juin 2021, 9 juillet 2022, 29 octobre 2022
Dans la rue Léo Lagrange, le nouvel espace public du quartier, des danseurs urbains ont vite exploré les possibilités de travailler et d’exprimer leur discipline. Très vite des échanges avec Marion et Gulnara animatrice de ce groupe ont pris forme, et une complicité s’est établie afin que le hall de la comédie soit également un lieu d’exploration et que des événements puissent naître. Trois soirées avec des invités reconnus dans la danse urbaine ont ainsi été produites et une convention avec la scène nationale a pu être mise en place.
Le festival Kouss.Kouss initié en 2018 à Marseille, a trouvé pour son édition « Piment & Harissa », une expression clermontoise. Karima Biron, cheffe invitée de l’Atelier Générous et Houari Bensebbah, cuisinier aux grandes Tables ont proposé un Kouss.Kouss végétal et un Kouss.Kouss auvergnat avec trois versions d’harissa.
10 juillet 2021
Pour fêter la métamorphose des Carmes, une grande Carriole des grandes Tables, a participé au pique-nique en musique organisé par l’Etonnant Festin avec la Métropole, la ville et l’association pour la candidature à la capitale culturelle européenne.
69 bis Bd François Mitterrand, 63000 Clermont-Ferrand
