Les Rencontres des Cuisines Africaines
24 & 25 NOVEMBRE 2023 - MARSEILLE | FRANCE • #1ère ÉDITION
PRÉSENTATION
célébrant la vitalité des cuisines africaines. Ces rencontres rassemblent les acteurs culinaires du continent africain mais aussi les multiples points d’ancrage de ses diasporas notamment en Europe du 24 au 25 novembre aux Grandes Tables de la Friche Belle de Mai à Marseille.
La programmation enrichissante de cet évènement est marquée par la participation de certains talents de cet écosystème culinaire dont Dieuveil Malonga, Georgiana Viou, Rabah Ourrad, Fatmata Binta, Lalaina Ravelomanana et Fatéma Hal.
Les Rencontres des Cuisines Africaines réuniront des chefs, agriculteurs, chercheurs, institutions publics, associations professionnelles, écoles hôtelières, artistes, journalistes, créateurs de contenu et opérateurs culinaires pour deux jours de conférences, de tables rondes stimulantes, des démonstrations de cuisine et des moments de repas sur des formes innovantes.
Cette première édition, fait suite à des rendez-vous culinaires et artistiques dans cinq villes en France : Calais, Tours, Dijon, ClermontFerrand et Marseille pour la saison Africa2020 et ses suites au Rwanda, Togo, Tunisie, Gabon, Sao Tomé et Principe, Comores, Madagascar, Côte d’ivoire, Sénégal, Algérie, Bénin, Cameroun.
Avec 24 000 participants, 26 chefs associés, 15 pays africains représentés, Les Cuisines Africaines poursuivent désormais leur invitation à déguster, savourer, développer et questionner les cuisines d’Afrique et à en cé ébrer la vitalité.
Les contenus produits lors des rendez-vous des Cuisines Africaines ont été réunis dans le numéro 57 de Papilles, revue historique et culturelle inscrite dans l’engagement social et humaniste d’Auguste Escoffier.
Pour la première fois, cette revue qui œuvre « pour la connaissance, la valorisation et la diffusion du patrimoine gourmand de toutes origines » explore ainsi la densité du patrimoine et de la création contemporaine des cuisines africaines.
LES INITIATEURS
Chefs in Africa est une plateforme qui a pour vocation de promouvoir et transmettre le patrimoine culinaire d’Afrique à travers la valorisation de ses terroirs, de ses produits et de ses chefs. Crée en 2016 par Dieuveil Malonga et Axel Mbetcha Tiezan, avec une vingtaine de chefs et acteurs de la restauration, cet écosystème de partage rassemble aujourd’hui plus d’une centaine chefs d’Afrique et de sa diaspora autour de l’héritage et de l’avenir de la gastronomie africaine.
C’est en parcourant l’Afrique d’Est en Ouest pour promouvoir l’Afro-fusion que Dieuveil Malonga a été fasciné par l’immense d é sir de centaines de jeunes chefs de r é inventer la cuisine africaine. Il a constaté que ces talents des métiers de la table, enthousiastes, cré atifs et d é termin é s, n’aspiraient qu’ à une chose : “universaliser la gastronomie africaine” parce que “leur parcours est jonch é d’embûches. Entre manque d’outils performants, difficultés d’acc è s aux produits, recherche de compétences nouvelles, préjugés sociaux, les chefs en Afrique peinent à s’illustrer.” Aussi, l’ambition de Chefs in Africa est de représenter l’excellence et la diversité de la cuisine africaine aussi bien dans sa tradition que dans son innovation.
Les Grandes Tables – I.C.I travaillent dans des lieux culturels comme la Friche la Belle de Mai à Marseille, Channel à Calais, la Comédie de Clermont Ferrand et réalisent des projets artistiques culinaires en France et à l’Etranger. L’approche de « la cuisine du quotidien et de l’extraordinaire » permet de produire des événements comme « Les diners insolites » dans le cadre de la saison MPG2019 de Provence Tourisme, de créer des spectacles comme « Encatation » avec Johan Le Guillerm et Alexandre Gauthier, ou d’animer des interventions comme « Choux Chantilly » résultant d’un travail croisé entre des artistes et des groupes d’amateurs. Plusieurs évènements culinaires ont été produits en Afrique du Sud, en Roumanie, en Colombie, en Argentine.... et des évènements comme « Kouss-Kouss » nourrissent le lien entre l’Afrique et la France.
LES OBJECTIFS
LE PROJET LES CUISINES AFRICAINES
EST UNE INVITATION À NOURRIR, DÉVELOPPER ET CÉLÉBRER CES CUISINES.
LES OBJECTIFS des Rencontres des Cuisines Africaines sont :
Identifier, relier et appuyer des démarches culinaires émergentes en Afrique, dans des contextes multiples.
- Amplifier et consolider un réseau permettant aux cuisines africaines, en Afrique et en Europe, de mieux affirmer à la fois leurs singularités et leurs universalités.
- Développer des projets communs autour de l’approche du triangle des cultures culinaires africaines
- CUISINE – AGRICULTURE – ALIMENTATION ( Schéma)
UN DISPOSITIF CULINAIRE
CRÉER • TRANSMETTRE • PARTAGER
Chaque rendez-vous des Cuisines Africaines continue de s’organiser autour des trois dimensions qui ont sous-tendu le premier événement itinérant.
L’expérience d’Africa2020 a permis de nouer des liens avec de nombreux interlocuteurs et interlocutrices (cuisiniers, agriculteurs, chercheurs, auteurs...) grâce auxquels il est possible, dans chaque pays, de définir et adapter les thématiques, projets et dispositifs en fonction de leurs ancrages géographiques spécifiques.
Les acteurs fondateurs sont engagés dans une mobilisation et des interventions transversales, multiformes, qui doivent permettre des impacts forts, pluriels et multiples sur leurs territoires.
Le triptyque se module en fonction du contexte spécifique et des partenariats mobilisés :
Lorsqu’une activité de restauration est très en pointe, la dimension « CRÉER » est en avant.
Lorsque qu’un dispositif de formation est associé, qu’il s’agisse d’une initiation en contexte scolaire ou d’une professionnalisation en école hôtelière, la composante « TRANSMETTRE » à la priorité.
Lorsqu’un m é dia, dans l’une des multiples formes actuelles, est partenaire, le module « PARTAGER » est mobilisé.
Avec
CRÉER,
des repas sont produits pour des publics multiples, avec une triple recherche :
• Appuyer et soutenir des écritures culinaires portées par de jeunes cuisiniers.
• Favoriser des rencontres cr é atives avec des acteurs indispensables à l’émergence de ces nouvelles écritures (agriculteurs, pêcheurs, chasseurs, é leveurs, artistes, scientifiques...).
• Partager les patrimoines et créations culinaires avec le plus grand nombre pour affirmer une démocratie culinaire.
Avec TRANSMETTRE, des formations et ateliers sont organisés en recherchant trois types de publics :
• Jeunes citoyens pour les initier et les guider (goût, santé, économie, écologie...).
• Étudiants et jeunes professionnels pour cultiver les identités et créativités des cuisines africaines.
• Amateurs ou professionnels pour enrichir leurs pratiques culinaires.
Avec PARTAGER , les rencontres, échanges et médiatisations passent par :
• Des programmes médiatisés sur différents réseaux.
• Des réunions et séminaires autour de questions spécifiques.
• Des temps forts annuels mobilisant des parcours, métiers, disciplines et niveaux d’expérience multiples.
Ces trois dimensions s’entrecroisent, s’entrechoquent et se fertilisent
COUVERTURE MÉDIATIQUE
LES RENCONTRES DES CONTACTS
LES RENCONTRES DES
Partenaires institutionnels
