L’ÉTÉ DES
JUIN - SEPTEMBRE 2019 LES CHEFFES • PLATEAU XXL• LES BANQUETS DU MUSÉE • LE GRAND MARCHÉ D’ÉTÉ LA GRANDE CARRIOLE FRANCO-ROUMAINE •LES DINERS INSOLITES • ENCATATION • KOUSS KOUSS
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*SEULES OU À LA TÊTE DE LEUR BRIGADE, ELLES ORCHESTRENT DERRIÈRE SES FOURNEAUX LA PRODUCTION DE LEURS RECETTES
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LES CHEFFES DU TOIT TERRASSE À la friche, ON AIR propose aux publics, tous les vendredi et samedi soir - de 19h à 23h – du 31 mai au 7 septembre, une programmation artistique, musicale et culinaire ! La saison précédente a été marquée en cuisine par l’invitation faite à Sébastien Richard, Emmanuel Perrodin et Frédéric Charlet, ils ont investi la carriole des chefs pour proposer au public, chaque week-end, plusieurs recettes de leur choix. Cette année les grandes Tables initient, avec La Friche, un nouveau pari : inviter quatre cheffes marseillaises à signer les grands classiques du festival, avec une exigence sur les produits et leur provenance, et ce pour l’hyper grand public du toit ! Tarte, frites, sandwich, rougail se parent d’une saveur nouvelle apportée par les cuisinières sollicitées : Coline Faulquier (Signature), Marie Dijon (Le TroisQuart), Georgiana Viou et Marine Crousnillon (La Fabriquerie). Les cheffes ont transmis leur recettes qui seront jouées par la brigade des grandes Tables . C’est sur La grande Cuisine du toit, nouvel espace culinaire construit par Sudside, que le public est invité à commander les recettes de son choix tout l’été. En guise d’avant goût, parmi ces grands classiques revisités, les sauces pour les frites… Ketchup à la betterave, sauce harissa et sauce verte magique tour à tour revisitées par Georgiana Viou, Coline Faulquier ou Marine Crousnillon. Mais encore, le wrap aux légumes d’été de Coline Faulquier, le sandwich poulet sauce sriracha de Marine Crousnillon ou “la Raie sans Poêle” de Marie Dijon. A la carriole des cheffes, côté panorama, un focus sur les recettes de chaque cheffe sera proposé durant plusieurs week-ends. Le public du toit pourra ainsi découvrir la singularité de leur cuisine et ce, de l’entrée au dessert, le temps d’un ou deux week-ends dans l’été !
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LES CHEFFES
Cheffe autodidacte d’origine Béninoise
GEORGIANA VIOU a reçu le « Taittinger des Cordons Bleus » en 2009 et a été finaAprès son passage dans l’émission Top chef,
liste lors de la première édition de l’émission
COLINE FAULQUIER a fondé le restau-
Masterchef.
rant « La Pergola », adresse marseillaise où
Elle a créé « L’atelier de Georgiana », un atelier
elle restée deux ans.
de cuisine et une table d’hôte à Marseille puis
Elle signe aujourd’hui une cuisine créative et
son premier restaurant « Chez Georgiana ».
enthousiaste caractérisée par des produits
Après avoir participé à l’ouverture de « La
locaux et de saison dans son restaurant
Piscine » sur le Vieux Port, elle imagine en
Signature - Coline Faulquier ouvert en avril
ce moment un lieu encore tenu secret. La
dernier près du parc du 26 Centenaire.
carte de celui-ci mêlera la richesse culinaire
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béninoise et le voyage, tout en réinterprétant la cuisine locale.
Suite à des études de droit MARIE
DIJON
s’est rapprochée de la cuisine en multipliant les expériences notamment auprès du chef Ludovic Turac au restaurant « Une Table au
MARINE CROUSNILLON a enseigné le français avant de se consacrer à sa passion
sud » et de Pierre Gianetti, à l’époque du
pour la cuisine.
« Grain de sel ». Aujourd’hui, on l’a retrouvé
Finaliste de l’émission Masterchef, elle a
dans son propre restaurant, Le Trois-Quart :
travaillé aux côtés du chef Fabrice Biasolo
une véritable adresse de quartier où elle
et à rejoins Les grandes Tables en, cuisinant
propose une cuisine inventive et curieuse
pour le restaurant de la Friche la Belle de
composée de produits locaux et de saison.
Mai, à Calais au Channel et au théâtre de la Criée. Elle est aujourd’hui associée au cuisinier Pierre Gianetti à La Fabriquerie, une épicerie – traiteur et cave à Marseille.
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En écho à l’exposition Rhum Perrier Menthe Citron, produite par FRAEME, dont le propos est d’inviter plusieurs jeunes artistes à investir le 4e étage de la Tour de la Friche entre le 2 juin et le 29 septembre, Basile Ghosn, l’un des artistes invités, a imaginé un visuel pour le verre ON AIR 2019 ! Pour le verre du toit, la proposition de Basile Ghosn est composée d’ingrédients multiples : la canicule fréquente des lunes et des buildings, des paysages faits de dunes aussi, de palmiers et d’eau de vie, s’y devine un soupçon de pop dans un bain électronique, une traversé dans le temps, où psychédélisme et post-internet se côtoient dans un même mouvement chaloupé. C’est un collage et un cocktail, une fête éthérée tout l’été.
LE VERRE DU TOIT
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ÉTAPES AU COURS DESQUELLES LA PÂTE SE TRANSFORME ET ACQUIERT SA TEXTURE, SES ARÔMES ET SES SAVEURS
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PLATEAU XXL LE SAMEDI 15 JUIN, DANS LE CADRE DE MPG2019 découvrez aux grandes Tables, LE PLUS GRAND PLATEAU DE FROMAGES FERMIERS RÉGIONAUX DU MONDE ! Plus de 400 fromages fermiers régionaux exposés sous une cloche.
DE 10H À 20H
Petit marché de producteurs de la région avec dégustation et vente en direct. Aurélie Gos et ses fromages au lait de chèvre • La ferme d’Augustine (médaille d’or à la foire de Brignole) • la Ferme des Jovents avec leurs fromages de toutes sortes, leurs yaourts et leurs glaces au lait de chèvre • Le Petit Jabron et ses fromages de chèvre de Sisteron • Gwladys Galeron aves ses jolis Picodons de Graveson • et les Brousses du Rove de Luc Falcot !
A LA CARTE DU RESTAURANT des recettes sucrées et salées élaborées avec les fromages exposés par le chef Sébastien Richard. • AU FOUR À BOIS, PIZZAS À COMPOSER À SOUHAIT… avec les fromages fermiers achetés sur le marché ! • PLATEAU RADIO avec Radio Grenouille 88.8 qui invitera à discuter producteurs et fromagers.
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*INVITER LE PUBLIC À PRENDRE PLACE AUTOUR D’UNE TABLE DRESSÉE À LEUR INTENTION POUR UNE DÉGUSTATION SINGULIÈRE
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3 RENDEZ-VOUS POUR DÎNER ET DÉJEUNER DANS LE JARDIN DU MUSÉE LES RENDEZ-VOUS :
Vendredi 21 juin – 19h Samedi 22 juin – 19h Dimanche 23 juin – 12h Au Musée Cantini 19 rue Grignan • 13006 Marseille
Emmanuel Perrodin, chef cuisinier itinérant, explore avec Œuvres Culinaires Originales, les rapports qu’entretient la cuisine avec les autres disciplines artistiques. Depuis 2017, dans le cadre d’un partenariat avec les Musées de Marseille des projets singuliers ont été réalisés à l’occasion de l’exposition Picasso ou de celles de Sophie Calle. Pour l’exposition Erwin Wurm au Musée Cantini il se nourrit des œuvres de l’artiste pour proposer au public des repas composés d’une succession de dégustations. Deux dîners et un déjeuner sont ainsi à découvrir au musée Cantini le 21 et le 22 juin à 19h et le 23 juin à 12h. La composition des goûts, les ingrédients choisis, les objets et la mise en table sont autant d’éléments travaillés pour inventer une expérience culinaire et inviter les publics à porter un regard particulier sur les œuvres. Une visite accompagnée de l’exposition précède le temps du repas pour chacun de ces rendez-vous.
SUR RÉSERVATION
Billetterie en ligne sur Digitick www.digitick.com TARIF : 42,50 euros Menu composé de 6 dégustations, vin compris CONTACT : camille@ici-culture.org TEL : 04
95 04 95 28
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ﺣﻤﺺ POIS CHICHE EN ARABE, LÉGUMINEUSE DONT LA PLANTE EST ORIGINAIRE DE MÉDITERRANÉE ORIENTALE
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LE GRAND MARCHÉ D’ÉTÉ En 2019 les grands Marché, réalisés avec le Fond Epicurien et La Friche, invitent à mettre en valeur un produit. Pour l’édition estivale du 24 juin 2019 le Pois Chiche sera cuisiné et discuté ! On redécouvre ce légume sec, si populaire dans tout le bassin méditerranéen et au-delà…
VENEZ À LA RENCONTRE DE PLUS DE 40 PRODUCTEURS DE LA RÉGION Des fruits et légumes, des fromagers, de la viande de volaille et de bœuf, du vin et du pain, des épices et des infusions, des herbes aromatiques, des pois chiches frais, sec, de la farine de pois chiche, de la bière au pois chiche !
EN CUISINE L’édition 2019 du Refugee Food Festival se termine en beauté sur le grand Marché d’été ! Tina Demeke Eneyew (Ethiopie), Mohamed Kamara (Sierra Leone) et Brigitte Kona (Côte d’Ivoire), trois chefs réfugiés du Festival, proposeront leurs recettes à base de pois chiche : venez déguster couscous, houmous coloré, falafels et beignets épicés, et même une douceur fruitée… à base de pois chiche ! En collaboration avec le Refugee Food Festival
EN MUSIQUE Une programmation DJ à l’occasion du passage de la Ricaravane sur la place des quais. Et bien sûr, un PLATEAU RADIO avec Radio Grenouille 88.8 de 19h à 20h
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POIS CHICHE EN ARABE, LÉGUMINEUSE DONT LA PLANTE EST ORIGINAIRE DE MÉDITERRANÉE ORIENTALE
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LA GRANDE CARRIOLE FRANCO-ROUMAINE Dans le cadre de la Saison France-Roumanie 2019, réalisée avec l’Institut Français, une nouvelle carriole a été créée, avec les designers du studio MD-MD Mihai Dumitrache et Maria Decu. Elle déambule aujourd’hui de ville en ville et d’un pays à l’autre et invite en résidence des chefs cuisiniers Roumains et Français.
Après avoir sillonné la France, de Paris à Bordeaux, et de Calais à Montpellier, elle est partie sur les routes de Roumanie, pour un road trip estival aux côtés de chefs français : De Bucarest avec Alain Moitel au Festival International du Film de Transylvanie à Cluj avec Georgiana Viou, la grande Carriole sera sur la Festival de Théatre de Sibiu avec Emmanuel Perrodin puis Sébastien Richard en prendra les manettes au Festival de Jazz de Bucarest avant que Camille Savoye assure la clôture de l’année Franco-Roumaine au moment d’un festival de rue à Bucarest.
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DÎNERS INITIÉS PAR PROVENCE TOURISME, POUR L’ANNÉE DE LA GASTRONOMIE, MPG2019
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LES DINERS INSOLITES Tout au long du mois de Juillet, Provence Tourisme vous invite, avec I.C.I - Les grandes Tables pour une série de dîners, dans des lieux magnifiques et insolites. L’occasion de redécouvrir notre région, à travers un récit culinaire, qui nous transportera depuis des paysages naturels jusqu’à des monuments religieux, historiques, culturels ; de sites industriels à des domaines viticoles ou encore des bâtiments d’architecture contemporaine. Chacun de ces dîners proposera une expérience singulière et tentera de donner une définition de la cuisine provençale, à travers ses gestes, ses produits, son histoire, ses mythes et le travail des femmes et des hommes qui la perpétue, comme le font chacun des chefs qui y participeront. Ainsi, ces dîners insolites pourront se vivre à la fois comme une grande chasse aux trésors de notre territoire mais aussi comme un récit de la Provence vivante.
« Le repas est un creuset. Toutes les activités humaines peuvent s’y résumer. C’est en suivant ce principe que nous allons construire cette série de dîners, marchant le long des viae Aurelia et Agrippa, dénichant les traces de ceux qui il y a 150 ans ont tenté une définition de la Provence. » Emmanuel Perrodin Directeur Artistique du projet, Emmanuel est un chef libre et nomade qui mêle à merveille l’art et la gastronomie. Il ne cuisine pas, il raconte des histoires, et c’est celle de la Provence qu’il nous esquisse à travers ce savoureux récit des dîners insolites.
Lundi 1 Juillet : Digue du large / Lionel Levy • Mardi 2 Juillet : Cassis Domaine du Paternel / Dimitri Droisneau • Mercredi 3 Juillet : Digue du large / Vanessa Robuschi • Vendredi 5 Juillet : Tarascon Château / Francis Robin • Dimanche 7 Juillet : Baux de Provence Carrières de Lumières / Kohei Ohata • Mercredi 10 Juillet : La Ciotat Ascenseur à bateaux / Laetitia Visse • Lundi 15 Juillet : Aubagne Font de Mai / Mathias Dandine • Mardi 16 Juillet : Sainte Marie de la Mer Parc Ornithologique / Armand Arnal • Jeudi 18 Juillet : Aix en Provence Atelier Cézanne / Mickael Féval • Mardi 23 Juillet : Trets Château Coussin / René Bergès• Jeudi 25 Juillet : Arles Abbaye de Montmajour / Nadia Sammut • Lundi 29 Juillet : Etang de Berre Oliveraie / Gérald Guilli • …
Retrouvez la programmation et réservez vos places sur www.mpg2019.com/programme/diners-insolites/
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“UNE EXPÉRIENCE CULINAIRE COMPLÈTEMENT BARRÉE ET UNIQUE EN SON GENRE, ENCATATION, À LA CROISÉE DE DEUX UNIVERS ARTISTIQUES : LA CUISINE ET LE THÉÂTRE” • LIBÉRATION • 20/21/22 AVRIL 2019
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ENCATATION UN DUO ALEXANDRE GAUTHIER & JOHANN LE GUILLERM Huitième de la série, ce duo conçoit moins un repas qu’une expérience autour de la nourriture. Nous y croisons les préoccupations artistiques de Johann Le Guillerm, et l’inventivité d’un chef, Alexandre Gauthier, de plus en plus au sommet de son art. Deux références internationales, chacun dans leur domaine. Pour les amoureux du goût et des expériences hors norme, pour tous les aventuriers du sensible. L’un «écrit» ses plats, l’autre veut donner à «manger» ses idées. Alexandre Gauthier est un chef réputé dans le monde entier pour sa créativité affirmant une identité singulière qui lui a valu en 2017, une deuxième étoile au Michelin.
Chaque représentation accueille 60 expérimentateurs qui s’attablent selon un plan de table défini aléatoirement. Au centre, la brigade dresse les 10 plats composants le menu d’Encatation.
Encatation est un spectacle coproduit par Le Channel - Calais, Le Volcan - Le Havre, Scénes et Cités - Istres et Les grandes Tables
TOURNÉE 2019-2020 Pour les représentations, la brigade d’Alexandre Gauthier (La Grenouillère) et la brigade des grandes Tables (Marie-Josée Ordener, Laurent Mercier, Emilie Lecoester et Aurélie Ramet) collaborent ensemble pour jouer le jeu culinaire d’Encatation
À Paris du 22 au 26 juillet et partout en France jusqu’à fin 2020
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2019 • 2eme ÉDITION
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KOUSS KOUSS Les grandes Tables ont initié en 2018, un rendez-vous culturel et artistique autour du couscous. L’événement Kouss Kouss, riche en rencontres et événements variés a réuni plus de 5 000 personnes sur le Toit-terrasse de la Friche la Belle de mai, l’Intercontinental et plusieurs restaurants du quartier de Noailles. La deuxième édition de Kouss-Kouss aura lieu du 28 août au 1er septembre 2019 et ce, dans différents nouveaux lieux de Marseille ! Pour cette nouvelle édition le chef libanais, Kamal Mouzawak, fondateur et animateur du Souk El Tayeb à Beyrouth (un marché bio où il fait travailler ensemble des fermiers de toutes confessions) est invité en résidence au Plan d’Aou dans le XVe arrondissement de Marseille par la Gare Franche - Scène Nationale Le Merlan et les grandes Tables de la Friche. De Noailles à l’Intercontinental, de la gare Franche à Arles et Paris… le Kouss Kouss va, cette année encore, rassembler et prouver à quel point il n’a pas de frontières !
Programmation en cours - bientôt disponible sur kousskouss.com
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CONTACT programmation@lesgrandestables.com 06 65 50 55 78
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