Kouss-Kouss • Couscousmania à Marseille

Lcouverture

la couscousmania de marseille

Sons produits par le pilon en broyant le blé.

cuisines musiques théâtre radio du 30 aout au 1er septembre 2018

abdel alaoui / aissa amor / karine aprile-morisse / rodolphe burger / frédéric charlet denis cartet / kabareh cheikhats / gagny Sissoko / harry cummins / fatéma hal hakim hamadouche / malek hamzaoui / tibn ali hussein / lionel levy / cyril martinez momo / marie-josée ordener / emmanuel perrodin / rachid taha / fatima rhazi Sébastien Richard / mina Rouabah-Roux / reine et julia sammut … avec leurs brigades, leurs orchestres et leurs compagnies !

www.kouss-kouss.com Les grandes Tables

facebook : kouss-kouss On Air

Friche la Belle de Mai

InterContinental - Marseille Hôtel Dieu, brasserie Les Fenêtres Grenouille

Fédération Marseille Centre

Gourméditerranée

Bancs Publics

Art+

L’épicerie L’Idéal, La Mercerie, Le Comptoir des Beaux-Arts, Le Petit St Louis, Le Jardin Montgrand, La Goulette, Femmes d’Ici et d’Ailleurs Une production I.C.I

Kouss-Kouss : sons produits par le pilon en broyant le blé.

info

www.kouss-kouss.com camille@ici-culture.org

En 2013, à la Friche la Belle de Mai, dans le cadre de Cuisines en Friche, nous avons accueilli « Je danse et je vous en donne à bouffer », un spectacle plein de saveurs, entre danse et cuisine de Radouane El Meddeb.

Quelques temps auparavant, en 2010, Andrée Zana-Murat, figure emblématique du Café Guitry à Paris était venue nous proposer dix façons de préparer ce plat incontournable, à l’occasion de la publication de son livre aux éditions de l’Epure.

En janvier 2017, avec le Théâtre Massalia, le Teatro Delle Ariette nous a offert un voyage avec « Teatro Naturale », lecture et interprétation intime de l’Etranger d’Albert Camus.

Pour l’été de cette même année, les Femmes d’Ici et d’Ailleurs offraient sur le Toit-Terrasse des recettes cuisinées ici, à Marseille, par des femmes fortes de leurs histoires et de leurs savoir-faire.

Durant toute cette période, deux musiciens singuliers de la scène contemporaine, Rachid Taha, ancien leader du groupe Carte de séjour, et Rodolphe Burger, le chanteur-guitariste fondateur du groupe « Kat Onoma », tournent, quant à eux, les concerts de « Couscous Clan », la rencontre entre deux esprits indépendants du rock français.

L’un des points communs de ces démarches artistiques chorégraphiques, théâtrales, musicales et culinaires : le Couscous.

Du couscous maternel et familial dansé, au couscous dégusté, en passant par le couscous parlé et chanté, ces propos ont suscité le désir d’inscrire à Marseille un rendez-vous annuel de fin d’été associant des lieux et des démarches multiples.

Dans la lignée du « Cous Cous Fest », créé il y a vingt ans en Sicile comme « le festival de l’intégration culturelle », et de « Couscoussi » initié à Alger cette année comme « le rendez-vous incontournable des professionnels du couscous », nous souhaitons initier à Marseille un rendez-vous culturel et artistique autour du couscous, «

».

DU 30 AOUT AU 1ER SEPTEMBRE DE LA FRICHE À NOAILLES, EN PASSANT PAR L’INTERCONTINENTAL OU LE J1, DES MUSICIENS ET DES CUISINIERS S’EMPARENT DE CETTE PREMIÈRE ÉDITION.

KOUSSS-KOUSSS SONS PRODUITS PAR LE PILON EN BROYANT LE BLÉ

SEKSU OU SEKSOU BERBÈRES ALGÉRO-MAROCAINS : KABYLE, CHLEUH, RIFAIN…

KESKESU BERBÈRES SAHARIENS

K’SECSOU BERBÈRES

KSEKSOU OU KESKSOU MAROC

KUSKUS, KUSKUSU, KUSKUSUN LITTÉRAIRE ARABE

KUSKI OU KOUSKI VARIANTE TUNISIE ET EST DE L’ALGÉRIE

SAKSUL, SUKSU ET KUSUKSU ALGÉRIE ET MAROC CHEZ LES ARABOPHONES ET LES BERBÉROPHONES

COUSKI NORD CONSTATINOIS EN ALGÉRIE

COSKI TUNISIE

KISKAS ALBANIE

CUSCÙS SICILE

COURCOUSSON OU COSCOSSOU PROVENCE

КУСКУС RUSSE

D’où vient le couscous « Semoule beurrée arrosée d›un bouillon de viandes de mouton, fraîche ou séchée avec quelques légumes, carottes, navets, carde, peut-être de la verdure, pas d’épices, sinon du sel, et servie avec du lait caillé ou du lait » Le couscous originel Hadjira Mouhoub et Claudine Rabaa Les Aventures du couscous – Sindbad / Actes Sud

Le couscous, est pour Ouiza Gallèze, chercheuse au centre algérien de recherches préhistoriques, et militante de son inscription au patrimoine mondial de l’Unesco, « un plat plusieurs fois millénaire et transculturel appartenant à plusieurs peuples ».

Ses origines ne sont pas certaines, mais des ustensiles proches des outils de fabrication du couscous ont été retrouvés dans des tombes remontant au règne du roi Massinissa (202-148 av. JC), Berbère qui unifia la Numidie, regroupant la partie Nord de l’Algérie actuelle et des parties de la Tunisie et de la Libye d’aujourd’hui.

L’histoire du couscous en Europe est incertaine et polémique !

Pour la chercheuse Lucie Bolens, l’introduction du couscous en Europe, daterait de la présence des dynasties Berbères dans la péninsule Ibérique, au XIIIe siècle, alors que pour d’autres, c’est en Sicile occidentale que l’on repère le « Cùscusu » durant la période Musulmane entre le VIIIe et le Xe siècle Quant à l’histoire du couscous en France, elle a été analysée par Mohamed Oubahli, dans Une histoire de pâte en Méditerranée occidentale rappelant que c’est dans l’œuvre de François Rabelais que le couscous est pour la première fois au menu. En 1532, le « Coscosson », est en effet servi avec « renfort de potages », au souper donné par Grandgousier pour fêter le retour de son fils Gargantua. Plus tard en 1546, du couscous est offert en présent, avec des langues de bœuf fumées, à Sibylle de Panzoult pour qu’elle prédise à Panurge son futur mariage, et en 1564 dans le Cinquième Livre, les « Coscotons à la mauresque » font partie d’un repas pantagruélique !

Pour cette (rapide) recherche historique rappelons que dans ses récits sur la Provence, Jean-Jacques Bouchard, écrivain proche de la Cour, évoque en 1630 une dégustation de couscous à Toulon, sous le nom « Courcousson » décrit comme « un plat de pâtes en forme de grain dégustées en potage » et que Alexandre Dumas évoquera lui le « Coussou coussou » en 1873 dans son Grand Dictionnaire de Cuisine.

Le vrai développement de la consommation du couscous ne commencera sur la rive nord méditerranéenne qu’au XXe siècle, dans les familles des Algériens envoyées en métropole pour remplacer dans les usines les familles qui partaient au front pendant la première guerre mondiale. Par la suite, les pieds-noirs ont intégré le couscous en France, au moins autant que les travailleurs immigrés. Aujourd’hui hissé en troisième position, dans les plats préférés des français, il est un fait culturel, pouvant susciter de multiples créations culinaires, comme chez Alain Passard qui ose à l’Arpège une « Jardinière de légumes, fine semoule à l’huile d’Argan » ou une « harissa et jeunes carottes en léger couscous ».

InterContinental Marseille - Hotel Dieu • Brasserie Les Fenêtres

La Friche la Belle de Mai • On Air

L’équipe de la Mercerie

Épicerie L’Idéal

Le programme Jeudi 30 août • 19h-22H30

Vendredi 31 août • 12h & 19h-23h

L’InterContinental Marseille - Hotel Dieu Brasserie Les Fenêtres

Crèche de La Friche • à 12h

AVEC HAKIM HAMADOUCHE TRIO LIONEL LEVY ET SA BRIGADE DR ZOOM DE RADIO GRENOUILLE SUR UN MIX KOUSS KOUSS

UN ATELIER COUSCOUSMANIA AVEC LES PETITS

La Friche la Belle de Mai • On Air • de 19h à 23h AVEC LE KABAREH CHEIKHATS ET FATEMA HAL

J1 • de 18h à 21h • Palais du Pharo • COMPLET ART-O-RAMA ET EMMANUEL PERRODIN

Samedi 1er septembre • 12h-15h A Noailles LE COMPTOIR DES BEAUX-ARTS : LE COUSCOUS DE SOUK-AHRAS (ALGÉRIE) LA GOULETTE : LE COUSCOUS DE TUNISIE D’AMOR AISSA (COMME D’HABITUDE) LA MERCERIE : LE COUSCOUS DE LA MERCERIE D’HARRY CUMMINS ÉPICERIE L’IDÉAL : LE COUSCOUS AU POISSON, LA RECETTE DE REINE SAMMUT

Samedi 1er septembre • 19h-23h La Friche la Belle de Mai • On Air AVEC COUSCOUS CLAN DE RODOLPHE BURGER ET RACHID TAHA FATIMA RHAZI ET LES FEMMES D’ICI ET D’AILLEURS, GAGNY SISSOKO, TIBN ALI HUSSEIN, MALEK HAMZAOUI, SÉBASTIEN RICHARD, FRÉDÉRIC CHARLET, MINA ROUABAH-ROUX, CYRIL MARTINEZ, KARINE APRILLE-MORISSE

LE PETIT SAINT LOUIS : LE COUSCOUS DE ABDEL ALAOUI

& Tout pour le couscous avec les épices de CHEZ SALADIN, les produits frais du ROYAUME DES SAVEURS, et les trésors du quotidien de CHEZ JIJI, LA PALME D’OR.

La Goulette

Jeudi 30 août 19h – 22h30 RÉSERVATION OBLIGATOIRE 79 € PAR PERSONNE INCLUANT UN VERRE DE BOULAOUNE ROSÉ -50 % POUR LES ENFANTS DE MOINS DE 12 ANS GRATUIT POUR LES MOINS DE 4 ANS

InterContinental Marseille - Hotel Dieu Brasserie Les Fenêtres HAKIM HAMADOUCHE TRIO LIONEL LEVY ET SA BRIGADE AVEC NOTAMMENT YASSINE BOUKHRIS, YANIS KACI, SOFIA BENHAMAHOUM, HICHEM BOUAKEL ET RACHIDA ERBIB

POUR RÉSERVER BRASSERIE LES FENÊTRES 04 13 42 42 40 http://marseille.intercontinental.com/ les-restaurants/la-brasserie-les-fenetres/

En ouverture de Kouss-Kouss, la musique d’Hakim Hamadouche et la cuisine du chef Lionel Levy se rencontrent sur la terrasse de l’InterContinental.

De 19h à 21h, le DJ Zoom et son mix musical métaphorique du couscous vous permettra de vous plonger dans l’univers culinaire et musicale de la soirée, avant de laisser place aux notes du Hakim Hamadouche trio de 21h à 22h30. Lionel Levy et sa brigade cuisineront ce soir-là « LE KUSKUSU ROYAL », avec en autres délices, Tajine de poulet aux petits pois, Tajine de poulet aux citrons confits et olives, Tajine kefta, Tajine de poissons à la chermoula, Tajine de fruits de mer, Lham lahlou, Méchoui d’agneau, Chtilha Lham, Soupe de fruits de mer, Harira, Bourek à la viande et au fromage, Brick pomme de terre, Chakchouka, Brick algérienne, Brochettes de viandes, Pastilla de canard, Batata Barania, Salade algérienne, Maâkouda, Salade de carottes au cumin, Chorba, Tourte aux thon et olives, Kalentica, Msemen au thon, Taboulé, Aubergines au cumin, Salade Méchouia, Soupe marocaine, Salade de pois chiches, Cornes de gazelle, Kadaif aux dattes et aux pistaches, Amandines et Thé à la menthe...

« Outre le souvenir de mon enfance du couscous de ma grand-mère, d›origine d’Essaouira, ce plat est pour moi le symbole de la cuisine populaire de par sa simplicité et de la cuisine généreuse par son opulence et sa diversité. Ce plat au milieu de la table représente le partage et la convivialité qui symbolise pour moi totalement la Méditerranée.

Les épices, les légumes, la graine, les merguez, les boulettes, la viande ... Autant de produits synonymes du melting-pot culturel et gustatif » Lionel Levy

Hakim Hamadouche Un punk, Hakim Hamadouche ? Il faut l’avoir vu jouer “Rock El Casbah” avec LE CLASH MICK JONES sans paraître déplacé une seule seconde, pour bien saisir l’énergie que ce long escogriffe déplace en concert.

Hamadouche, c’est l’homme qui tient le mandoluth électrique (et la baraque) derrière RACHID TAHA depuis des années. Le frère de sang et de bringue, sans qui Taha n’aurait sûrement pas la même flamme sur scène. Vieux routier des lieux musicaux marseillais, Hamadouche n’est pas seulement un partenaire d’exception (TÊTES RAIDES, TRICKY…) : virtuose du mandoluth, chanteur efficace, il sait aussi revisiter les traditions musicales de son pays d’origine, l’Algérie, explorer des zones mixtes – comme avec Oriental Fusion, groupe créé avec le percussionniste AHMAD COMPAORÉ et le saxophoniste EDMOND HOSDIKIAN – ou partir dans des improvisations sans fin avec d’autres pirates musicaux comme SAM KARPIENIA.

UN ESPRIT PUNK POUR DES MUSIQUES REBELLES. Gilles Rof - Télérama

Edmond Hosdikian Saxophone

Ahmad Compaoré

Batterie et percussions

Lionel Levy Le chef Lionel Levy qui a fait ses classes auprès de chefs à la réputation mondiale comme Éric Fréchon ou Alain Ducasse est un Marseillais de cœur.

Depuis son installation en 1999 dans la cité phocéenne, il n’a eu de cesse de participer à l’élévation culinaire de la ville ce qui lui vaut d’être étoilé depuis 2005. Sa connaissance de la cuisine régionale est aujourd’hui reconnue de tous comme en témoignent ses phénoménales réinterprétations de spécialités marseillaises.

Ardent défenseur du terroir culinaire méditerranéen, son implication est telle qu’il co-fonde en 2012 avec Guillaume Sourrieu et Gérald Passedat l’association Gourméditerranée, avec un objectif simple mais ambitieux : promouvoir le dynamisme de la cuisine locale, prouver que Marseille existe sur la scène gastronomique et inciter les producteurs locaux à élever leur offre à la hauteur des talents qui font bouillonner les tables marseillaises.

Inventif, curieux et en perpétuelle recherche de nouveautés : ainsi se présente ce chef atypique. Sa cuisine met en valeur avant tout les produits locaux de saison : poissons sélectionnés parmi les plus belles pièces du Vieux-Port, légumes récoltés auprès de producteurs à l’éthique forte et viandes issues d’éleveurs respectueux. À L’INTERCONTINENTAL MARSEILLE – HÔTEL DIEU, LIONEL LEVY EST AUX COMMANDES DE TOUTE LA RESTAURATION DE L’HÔTEL, NOTAMMENT DU BAR LE CAPIAN, DE LA BRASSERIE LES FENÊTRES ET DE LA TABLE GASTRONOMIQUE ÉTOILÉE ALCYONE.

Images Hakim Hamadouche Lionel Levy

Vendredi 31 août 19h – 23h La Friche la belle de mai • On Air NOMBRE DE PLACES LIMITÉ COUSCOUS : 10€

AVEC LE KABAREH CHEIKHATS FATEMA HAL

Première soirée du Toit-Terrasse dédiée au Couscous avec la programmation par les Bancs Publics du Kabaret Cheikhats, un cabaret marocain subversif qui dialoguera avec Fatema Hal, cuisinière, auteur, anthropologue, et militante culinaire.

Fatema Hal propose sur le Toit-Terrasse de la Friche et aux grandes Tables « SON » couscous

« Si quelqu’un a créé la nuit pour engendrer les rêves, nos mères ont investi les cuisines pour garder notre amour. Fatema Hal n’est pas notre mère. Elle est notre amie, la grâce qui nous conduit à la diversité, la finesse et l’élégance d’une nourriture qui nous rend sereins et heureux. Préparer un plat est à la portée de n’importe qui. Donner de l’amour dans le sillage des épices, des saveurs et de la subtilité n’est à la portée que de celles qui se mettent à la hauteur des rêves engendrés par la nuit. » Tahar Ben Jelloun

« J’ai exploré des cuisines, rencontré des cuisinières marocaines, recommencé des centaines de fois ces plats pour qu’ils me dévoilent leurs secrets. Mais la cuisine est comme un conte des Mille et Une Nuits, même écrite en toutes lettres, elle doit garder une part de son mystère. Il n’y a pas de recettes… La cuisine, pour moi, c’est la vie, c’est plein de choses imparfaites et inachevées » Fatema Hal

Le Kabareh Cheikhats UN CONCERT SPECTACLE FESTIF ET TRANSGRESSIF OÙ SE MÊLE CLASSE, FINESSE ET GLAMOUR !

Le cabaret, ce lieu où les gens se rencontrent, où tout devient égal, sous la lumière rouge ou tamisée, et où l’on ne peut se sentir ni seul ni triste. Un moment où l’on danse et fête la vie. Kabareh Cheikhats est une expérience exceptionnelle qui a commencé en 2014, à l’initiative du metteur en scène GHASSAN EL HAKIM. Un succès incroyable auprès du public pousse la troupe à rejouer la pièce au Vertigo à Casablanca sous une forme différente. Ils sont douze. Tous des hommes, mais habillés comme des femmes et chantant comme des femmes, avec classe, finesse et glamour. LE KABAREH CHEIKHATS, une troupe de chant «transgenre» nous invite à une joyeuse expérience : un cabaret atypique où ils rendent hommage aux Cheikhats, ces « geishas » marocaines à la fois adulées et méprisées qui contribuèrent à la sauvegarde du patrimoine oral de la chanson marocaine. La troupe ne se contente pas d’interpréter les textes ou de les jouer, mais s’inspire également du patrimoine marocain matériel – costumes, maquillages, instruments de musique, et immatériel : textes oraux, chansons, rythmes. LE KABAREH CHEIKHATS perpétue ainsi ce qu’a commencé feu BOUCHAIB BIDAOUI, ce comédien et chanteur casablancais, né en 1928, qui apprit le chant de l’Aïta.

Fatema Hal Fatema Hal, ethnologue et chef cuisinier est née dans une famille modeste, le 5 février 1952 à Oujda au Maroc. A 18 ans, elle quitte le Maroc pour la France et se marie en 1970, avec l’homme choisi par sa famille. De cette union, elle a trois enfants. Elle suit des études de littérature arabe à l’Université Paris VIII et obtient sa licence en 1975. Elle enchaîne ses études, avec l’anthropologie à l’Ecole pratique des hautes études et en sort avec un diplôme d’ethnologie en 1979. Elle divorce et s’engage activement pour la condition féminine. Elle rejoint YVETTE ROUDY au ministère des droits de la femme où elle réalise des enquêtes et des traductions.

En même temps elle s’occupe d’enfants dans des îlots sensibles de la Goutte d’Or. En 1984, elle décide d’ouvrir un petit restaurant dans le 11e arrondissement « La Mansouria ». Son restaurant devient vite le temple de la gastronomie marocaine à Paris et même plus. Elle y accueille des événements culturels et implante son association pour former les jeunes femmes à la cuisine.

Pour Fatéma Hal, « l’art culinaire est aussi un art de la rencontre, de la communication ».

Pendant vingt ans Fatéma Hal s’est consacrée à recueillir ces recettes traditionnelles auprès de celles qui en étaient les gardiennes. Mais pour Fatéma Hal la cuisine ne se limite pas aux recettes, la cuisine symbolise les rencontres, la fusion des cultures. Avec une infatigable curiosité elle s’est intéressée aux multiples influences qui ont constitué l’art culinaire de son pays. Tout au long de son histoire le Maroc a été un carrefour de civilisations : berbère, africaine, arabo-andalouse, juive, européenne, chinoise... sur les routes des épices se croisent les hommes du monde entier. « Avec les épices la cuisine devient alchimie. Entrer dans le monde des épices c’est partir pour une extraordinaire aventure (...), il faut savoir doser les alliances, un parfum doit respecter l’équilibre des saveurs, savoir se fondre sans se confondre. » écrit-elle dans son premier livre « Les Saveurs et les Gestes ».

DE 19H À 21H, RADIO GRENOUILLE ET LE GRAND PASTIS PROPOSENT EN DIRECT DU TOIT-TERRASSE DE LA FRICHE, KOUSS-KOUSS, L’ÉMMISSION CULTURELLE DU DERNIER WEEK-END DES VACANCES, AVEC PAROLES DE CUISINIERS, MUSICIENS ET PLASTICIENS. ÉCOUTEZ LES SONS CUISINÉS SUR LE 88.8FM ET SUR WWW.KOUSS-KOUSS.COM.

Du Vendredi 31 août au dimanche 9 septembre a

a

J 1• ART-O-RAMA EMMANUEL PERRODIN Latifa Echakhch, Mohamed Ben Slama ou Kader Attia ne seront pas à Art-O-Rama cette année, mais ils témoignent comme de très nombreux artistes d’art contemporain que l’alimentation, le repas, la cuisine, et en l’occurrence le couscous, sont dans l’art contemporain un thème d’investigation. Dans le cadre de sa résidence à Art-O-Rama avec les grandes Tables, Emmanuel Perrodin va réaliser le grand buffet d’ouverture et proposer du 31 août au 9 septembre à midi, dans la carte, un plat basé sur son interprétation contemporaine du couscous.

« Sa carte est un terrain de création qui valorise les produits locaux. Emmanuel Perrodin ne se contente pas de rester derrière ses fourneaux, il impulse de nombreuses initiatives culinaires hors les murs et interprète avec modernité les écrits historiques, artistiques et poétiques des essais littéraires qu’il dévore autour de la thématique « art et cuisine ». Pour lui, on ne cuisine jamais innocemment. Il y a toujours en toile de fond l’Histoire : Histoires de chacun et la poésie du quotidien ».

Camille Labro, Le Monde 2, août 2018

Art-O-Rama L’édition 2018 d’ART-O-RAMA qui se tient exceptionnellement au J1, est composée d’une sélection exclusive de 29 galeries parmi les plus actives et à l’avant-garde de la scène internationale et de 6 éditeurs au sein de la section dédiée aux éditions et aux multiples.

GALERIES : 3236RLS, Londres • Antoine Levi, Paris • Barbara Seiler, Zurich • :Baril, Cluj-Napoca • Berthold Pott, Cologne • ChertLüdde, Berlin • Crèvecœur, Paris Marseille • Emmanuel Hervé, Paris • Ermes-Ermes, Vienne • Freedman Fitzpatrick, Los Angeles - Paris • Future, Berlin - Mexico • Galerie Sympa, Figeac • Ghebaly Gallery, Los Angeles • In Situ Fabienne Leclerc, Paris • Joseph Tang, Paris • Klemm’s, Berlin • Koppe Astner, Glasgow • LambdaLambdaLambda, Pristina • Madragoa, Lisbonne • Marfa, Beyrouth • Meessen De Clercq, Bruxelles • narrative projects, Londres • Night Gallery, Los Angeles • Norma Mangione, Turin • Philipp von Rosen, Cologne • RIBOT, Milan • Sabot, Cluj-Napoca • Salle Principale, Paris • Sans Titre (2016), Paris • Sophie Tappeiner, Vienne • Veda, Florence ÉDITIONS : GDM…, Paris • mfc-michèle didier, Paris • Rinomina, Paris • Tchikebe, Marseille • Villa Noailles, Hyères • We do not work alone, Paris PROJET INVITÉ : Cordova, Barcelona

DU 31 AOÛT AU 9 SEPTEMBRE DE 12H À 20H ENTRÉE LIBRE DE 12H À 14H ENTRÉE PAYANTE DE 14H À 20H : 8 EUROS / 4 EUROS TARIF RÉDUIT

Samedi 1er septembre 12h Kouss-Kouss va travailler avec tous les quartiers de Marseille, pour explorer le couscous contemporain dans la ville. A Noailles, dans un quartier qui célèbre chaque jour ce plat avec les recettes des restaurants Sur le Pouce, La Fontaine, La Goulette, La Kahena, Le Fémina, Le Souk, Le Saf Saf, Les Jardins d’Ahlam, Ghomrassen, Le Palmier… nous avons proposé à cinq d’entre eux de le célébrer et de s’en amuser !

6€

Le comptoir des beaux-arts de Momo LE COUSCOUS DE SOUK-AHRAS DE YASMINA (ALGÉRIE) Adresse incontournable de Noailles, le comptoir de Beaux-Arts est l’un des rendez-vous du couscous. Il vous proposera comme à son habitude son couscous maison, préparé par sa maman, Yasmina, avec un focus sur le couscous de Souk-Ahras, ville qui se situe au Nord-Est de l’Algérie, à l’est des Aurès et à la frontière Tunisienne

12 €

Brasserie le Petit Saint Louis AVEC LE COUSCOU D’ABDEL ALAOUI Gersende Gueit accueille pour Kouss-Kouss en résidence Abdel Alaoui. Né au Maroc, il a vécu sa jeunesse à Saint-Germain-en-Laye. Il est passé par les cuisines de plusieurs grands chefs en France, et, à côté, à découvert le théâtre. Devenu également chef médiatique, il a publié en 2012 Ma petite épicerie marocaine. Passionné du couscous, il a créé plusieurs restaurants, à Paris, dans lesquels il le cuisine !

DE 8 À 14 €

La goulette AVEC LE COUSCOUS DE TUNISIE… COMME D’HABITUDE… CUISINÉ PAR AMOR AISSA ET SA BRIGADE !

Le restaurant tunisien la Goulette est très animé et est une référence en matière de couscous dans la cité phocéenne. Le couscous est copieux, savoureux et servi selon votre goût…royal ou aux légumes ! Une étape culinaire à Marseille pour qui aime la cuisine du Maghreb.

Le tarif des couscous sont fixés par les restaurants.

Les réservations se font directement auprès d’eux.

La mercerie LE COUSCOUS DE LA MERCERIE D’HARRY CUMMINS Depuis Londres où il a appris au côté de Anthony Demetre (Wild Honey, Arbutus) et tombé dans la pasta chez Zafferano, il atterrit en France en 2011 pour seconder Gregory Marchand au Frenchie. Il est chef de cuisine jusqu’à son départ en 2014. Il fait aussi un court stage en pâtisserie au Celler de Can Roca en 2015.

En 2012, il fonde avec Laura Vidal, The Paris Popup, restaurant éphémère nomade.

Peu après, Julia Mitton se joint au duo et les trois commencent à organiser des pop-ups et résidence autour du monde. En 2015, The Paris Popup pose ses bagages au Nord Pinus à Arles, et cet évènement leur vaut une belle récompense: ils sont primés «Meilleur Pop-up 2016» par Le Fooding. En 2016, les trois achètent un restaurant à Arles qu’ils transforment en restaurant d’accueil (un peu le revers de la médaille du Paris Popup): le chardon est né. Que va inventer Harry dans cette « place to be » de Noailles ?

épicerie L’idéal LE COUSCOUS AU POISSON, UNE RECETTE FAMILIALE DE REINE SAMMUT « Le couscous au poisson est le plat fétiche de ma famille. Un rendez-vous annuel de l’été chez ma grand-mère. Au mérou ou au mulet, avec une graine fine qu’elle parfumait au safran, des courgettes, des carottes, des pois chiches, du céleri, un bouillon de poisson pas croyable et les boulettes… ah les boulettes ! On le servira le samedi midi uniquement… et le dimanche s’il en reste !!!! On fera aussi déguster une huile d’olive fruitée noire tunisienne ce jour-là, celle du Moulin Chorbane… et on mangera en dessert les manicotti au miel de citron et aux amandes… parce que c’est le dessert du couscous au poisson !!! » Julia Sammut

&

TOUT POUR LE COUSCOUS LE COEUR DE LA VILLE C’EST ÉGALEMENT DES ADRESSES QUI NOUS INVITENT À FAIRE LE COUSCOUS CHEZ SOI. LES ÉPICES DE Chez Saladin, RUE LONGUE DES CAPUCINS, LES PÂTISSERIES DE La Marsa, RUE ROUVIÈRE, LES PRODUITS FRAIS AU Royaume des Saveurs, HALLE DELACROIX OU ENCORE LES OBJETS DE CUISINE ET DE DÉCORATIONS CHEZ Jiji la Palme d’Or.

ENTRÉE + PLAT OU PLAT + DESSERT 23 EUROS ENTRÉE + PLAT + DESSERT 28EUROS

Samedi 1er septembre 19h – 23h La Friche la Belle de Mai •On Air • Gourméditerranée AVEC COUSCOUS CLAN DE RODOLPHE BURGER ET RACHID TAHA, NOMBRE DE PLACES LIMITÉ COUSCOUS : 10€

DENIS CARTET GAGNY SISSOKO, SÉBASTIEN RICHARD, FRÉDÉRIC CHARLET, TIBN ALI HUSSEIN, FATIMA RHAZI ET FEMMES D’ICI ET D’AILLEURS, KARINE APRILLE-MORISSE, CYRIL MARTINEZ, MINA ROUABAH-ROUX

Rodolphe Burger guitare, voix

Rachid Taha voix

Hakim Hamadouche luth-mandole

Kenzi Bourras

claviers

Franck Mantegari batterie

Julien Perraudeau

basse

LE COUSCOUS CLAN, avant de devenir le nom officiel d’un véritable groupe se produisant sur de vraies scènes, a d’abord été un groupe fictif, puis un groupe clandestin. Il s’agissait d’abord du groupe fictif que s’inventaient RACHID TAHA et RODOLPHE BURGER pour rire, lorsqu’ils s’imaginaient fabriquer ensemble un jour une sorte de commando musical en forme de protestation joyeuse.

Les premiers concerts (officieux) du COUSCOUS CLAN ont lieu dans des bars de Nanterre, et sont précédés de projections de la collection de scopitones de Rachid Taha. Un concert-surprise à Sainte-Marie-Aux-Mines, lors du festival « C’est dans la Vallée », en 2013, dans le bar Chez Mehdi, crée la légende. Le COUSCOUS CLAN sort de la clandestinité et célèbre son coming out sur le toit du Théâtre de Vidy, à Lausanne, à l’invitation de Vincent Baudriller, son nouveau directeur. La politique du COUSCOUS CLAN est clair : pas de demi-mesures. Petits concerts à l’improviste ou grands évènements, petits bars ou grandes scènes. Présence intempestive : que chacun des concerts du Couscous Clan garde ce parfum d’émeute joyeuse qui les rend si salutaires.

POUR CETTE SOIRÉE, LES CUISINIERS QUI ONT FAIT LE TOIT-TERRASSE CETTE ANNÉE ET DES CUISINIERS DE GOURMÉDITERRANÉE VOUS PROPOSENT DE DÉGUSTER LEURS PROPOSITIONS PATRIMONIALES ET CONTEMPORAINES DANS UNE INSTALLATION DE MARIE-JOSÉE ORDENER.

DE 19H À 21H, RADIO GRENOUILLE ET LE GRAND PASTIS PROPOSENT EN DIRECT DU TOIT-TERRASSE DE LA FRICHE, KOUSS-KOUSS, L’ÉMMISSION CULTURELLE DU DERNIER WEEK-END DES VACANCES, AVEC PAROLES DE CUISINIERS, MUSICIENS ET PLASTICIENS. ÉCOUTEZ LES SONS CUISINÉS SUR LE 88.8FM ET SUR WWW.KOUSS-KOUSS.COM.

Rodolphe Burger Fondateur du groupe Kat Onoma (1986-2002), guitariste et chanteur, Rodolphe Burger développe depuis 30 ans une carrière des plus originales. A travers son label Dernière Bande, il fait paraître, outre ses quatre disques solos, plus d’une vingtaine d’albums qui témoignent d’une générosité créatrice qui l’a vu collaborer avec de nombreux auteurs et artistes, parmi lesquels ses écrivains et amis PIERRE ALFERI et OLIVIER CADIOT, mais aussi ALAIN BASHUNG, JEANNE BALIBAR, FRANÇOISE HARDY, JAMES BLOOD ULMER, ERIK TRUFFAZ, RACHID TAHA, BEN SIDRAN et bien d’autres.

Avec LA COMPAGNIE, Rodolphe Burger, il développe depuis 2010 de nombreuses créations de spectacles, dont la Compagnie assure également la diffusion : le Cantique des Cantiques & Hommage à Mahmoud Darwich, Hommage au Velvet Underground, In the Land of the Head Hunters, musique live sur un film de EDWARD S. CURTIS, Psychopharmaka (avec Olivier Cadiot)…

Son dernier album solo intitulé Good est sorti en février 2017. Il est le fondateur du FESTIVAL « C’EST DANS LA VALLÉE », un rassemblement d’artistes particulièrement original qui se tient tous les deux ans dans la ville de Sainte-Marie-Aux-Mines, dans le Haut Rhin.

Rachid Taha De père et mère originaires d’Algérie, il est né le 18 septembre 1958 à Saint-Denis-du-Sig, près d’Oran, et réside en France depuis 1968. La musique de ce chanteur algérien est inspirée de différents styles, tels que le raï, le chaâbi, la techno, le rock’n’roll et le punk.

En 1981, il crée le groupe CARTE DE SÉJOUR qui est formé de MOHAMMED ET MOKTAR AMINI mais qui ne prendra sa forme définitive qu’une année plus tard avec l’arrivée de JÉRÔME SAVY. Cette même année, il ouvre également une boîte de nuit à Lyon. Prônant l’intégration et la tolérance envers les immigrés, le groupe participe à la MARCHE DES BEURS DE PARIS À MARSEILLE et sort, en 1984, un premier album intitulé Rhorhomanie. En 1986, Taha et Carte de séjour ont défrayé la chronique en reprenant Douce France, une chanson de Charles Trenet qui fut distribuée aux députés de l’Assemblée nationale.

Après la dissolution de son groupe, Rachid Taha se lance dans une carrière solo et sort son premier album Barbès en 1991. En 2008, il interprète le rôle principal de Là où je pense, court-métrage réalisé à l’occasion de la collection Écrire pour un chanteur.

Il collabore également avec Rodolphe Burger pour le titre Arabécédaire et publie son autobiographie Rock la Casbah. Son neuvième album solo Zoom qui contient notamment des hommages à Elvis Presley et Oum Kalsoum est sorti en 2013. En 2015, Rachid Taha écrit en collaboration avec KENZY BOURRAS des musiques de films français et fait aussi des apparitions dans ces films. En 2016, Rachid Taha reçoit un trophée des VICTOIRES DE LA MUSIQUE. En 2018, il se produit à l’Institut du monde arabe à Paris pour donner un concert unique en hommage à DAHMANE EL HARRACHI.

TOUT AU LONG DE LA SOIRÉE, Denis Cartet VOUS PROPOSERA SUR LE MODULE, UN MAPPING-ZAPPING QUI VOUS IMMERGERA DANS LES UNIVERS DU COUSCOUS LES PLUS SINGULIERS.

POUR CETTE SOIRÉE « ON-AIR », LA FRICHE ET LES GRANDES TABLES, RÉUNISSENT LES CUISINIERS ÉTANT INTERVENUS SUR LE TOIT-TERRASSE CETTE ANNÉE ET ONT ÉGALEMENT

Samedi 1er septembre 19h – 23h La Friche la Belle de Mai •On Air

INVITÉ L’ASSOCIATION GOURMÉDITERRANÉE À PARTICIPER À CE RENDEZ-VOUS EXCEPTIONNEL QUI RISQUE DE DEVENIR UN RENDEZ-VOUS ANNUEL !

Mille couscous vont être proposés ce soir-là avec les recettes différentes des 9 cuisiniers invités !

Sébastien Richard officie dans le milieu de la cuisine depuis plus de 25 ans, il a travaillé auprès des plus grands jusqu’ à son rêve ultime : avoir son propre restaurant : la Table de Sébastien et obtenir une étoile au guide Michelin en 2010. En parallèle, il est consultant pour plusieurs groupes de restaurants. Aujourd’hui il travaille pour la Sodexo pour la CMA-CGM auprès de la famille Saadé. Il ouvre, il y a quelques mois, en plein cœur du Panier, «la table de Sébastien» dans son loft appartement. Ce lieu à part, est destiné à des privatisations ou évènements culinaires ponctuels (cours de cuisine, déjeuner, diner). Ces repas épiphénomènes seront dirigés par le chef ou d’autres chefs invités pour partager un repas à base de produits régionaux et de saison. La panier quartier authentique de Marseille s’apprête à recevoir un lieu dédié aux «Arts Culinaires».

Karine Aprille-Morisse a 25 ans monte son agence de communication et d’identité visuelle. Après avoir participé en 2016 à Master Chef, l’idée du Cabanon à Boulettes murit, le concept naît.

Le «Kabanon à boulettes» est, dans la lignée des food trucks, une caravane entièrement réaménagée en cuisine ambulante. C’est un concept qui prend son inspiration dans les voyages que Karine a pu faire et cette cuisine de rue ambulante et éphémère qu’elle adore. Aujourd’hui, le Kabanon participe à des événements festifs chez des particuliers ou pour des entreprises. Pourquoi les boulettes ? Parce que ce petit produit symbolise l’idée même du partage et de la Méditerranée. Et puis la boulette se décline à l’infini et se déguste à toutes les sauces. Les produits utilisés sont de qualité et de producteurs locaux. L’emballage et le conditionnement sont réalisés en bois, bambou et papier alimentaire pour insister sur ce côté écologique et environnemental. Le Kabanon propose des recettes d’ici, avec par exemple du romarin, de la sardine et sa sauce aïoli, du pain à pizza, mais également des boulettes créatives à la navette de Marseille ou encore glacée à base d’anisette Cristal, etc.

Tout est fait à la minute, cela crée une réelle animation.

Cyril Martinez Passionné de cuisine depuis toujours, Cyril Martinez a fait le parcours classique : Lycée Hôtelier de Bonneveine puis séjour de 20 ans dans la capitale. À Paris, ce sont dans de belles brasseries de luxe que le Chef fait ses armes. Puis détour vers le « bistronomique »… et vers le côté traiteur pour Dalloyau, Lenôtre, Fauchon pour des évènements au Stade de France ou le Grand Prix de l’Arc de Triomphe.

Depuis 8 ans, Cyril Martinez est rentré « à la maison », à Marseille et est maintenant Chef du restaurant L’Air du Temps à Aubagne.

Il pratique une cuisine de tous bords, au gré de ses nombreux voyages - Asie, Magreb, Europe de l’Est… Fervent défenseur des produits locaux et de qualité, il pratique un maximum les circuits courts pour les fruits et légumes notamment.

Son plaisir : donner du plaisir.

Mina Rouabah-Roux lance Mina Kouk, restaurant oriental, sur un changement de vie, quittant sa blouse de chimiste pour se dédier à la gastronomie et ayant la volonté de promouvoir les richesses de ses origines et perpétuer la tradition.

Initialement salon de thé et restaurant puis traiteur et école de cuisine, le Mina Kouk est un concept rare et précieux pour la cité phocéenne, riche d’une si grande diversité gastronomique et culturelle.

Elle nous étonne et nous séduit par des recettes inédites et originales.

Frédéric Charlet a été formé chez Gérald Passédat puis par Alain Ducasse. Il ouvre son premier restaurant “Le bistro du cours”, avec, Laurent Biaggi où il propose une carte de bistrot. Son expérience et sa carte de saison lui permet d’acquérir rapidement un BIB gourmand. Il ouvrira ensuite “Le tire-bouchon”, une cave à vins dans laquelle le chef fait la part belle aux tapas modernes. Dernièrement, Frédéric Charlet se lance dans une nouvelle expérience culinaire et investie l’univers de l’événementiel avec le traiteur Rolland Paix à Saint-Maximin

Gagny Sissoko originaire du Mali, est devenu cuisinier en expérimentant sa pratique pour des repas lors de créations théâtrales et pour des caterings dans le milieu culturel. Pour Pierre Yves Bulteau, « il a quitté Bamako pour Paris en y emmenant des odeurs, aussi délicates que ces épices à base de néré, fruit issu de cet arbre nourricier dont les femmes travaillent minutieusement les graines pour en sortir un dosage qui relègue sel et poivre au fond du placard en formica de la cuisine. » Avec La cuisine de Gagny, il a ouvert un lieu de restauration singulier boulevard Chave à Marseille.

Tibn Ali Hussein cuisinier à la Table de Cana, a été le cuisinier invité dans le cadre du Refugee Food Festival 2018. Il proposera de creuser dans les origines du couscous puisqu’au Soudan, on cuisait du pilpil et du « couscous » de mil ou de sorgho dans des paniers tressés soumis à la vapeur de la même manière que l’on cuit aujourd’hui la semoule de blé ou d’orge dans la passoire du couscoussier…

Fatima Rhazi anime depuis 25 ans, l’association Femmes d’Ici et d’Ailleurs dont la philosophie est de promouvoir un développement intégré, c’est à dire de permettre au public d’atteindre simultanément plusieurs objectifs liés à l’insertion sociale et professionnelle. La cuisine est au cœur de la démarche de cette militante car elle est « un vrai laboratoire pour les rencontres, les échanges et aussi pour la pratique du français oral ». Associée au toit-Terrasse en cuisinières résidentes l’année dernière, leur participation à Kouss-Kouss promet quelques surprises…

Adresses et contacts des événements Informations publiques et presse camille@ici-culture.org

INTERCONTINENTAL MARSEILLE - HOTEL DIEU 1, Place Daviel 13002 Marseille Tel: +33 (0)4 13 42 42 42 marseille.intercontinental.com

FRICHE LA BELLE DE MAI 41, Rue Jobin 13003 Marseille Tel: +33 (0)4 95 04 95 04

LA MERCERIE 9, CRS Saint-Louis 13001 Marseille Tel: +33 (0)4 91 06 18 44 coucou@lamerceriemarseille.com

Le comptoir des Beaux-Arts 15, Rue Rodolphe Pollack 13001 Marseille Tel: +33 (0)4 91 54 18 42

info@lafriche.org

LA GOULETTE LES GRANDES TABLES 41, Rue Jobin 13003 Marseille

1, Rue du Pav 13001 Marseille Tel: +33 (0)4 91 33 39 90

Tel: +33 (0)4 95 04 95 04 friche@lesgrandestables.com

BRASSERIE LE PETIT ST LOUIS

éPICERIE L’IDéAL

Cours Saint Louis Noailles, 2, Rue des Récolettes, 13001 Marseille

11, Rue d’Aubagne 13001 Marseille

Tel: +33 (0)4 91 54 02 74

Tel: +33 (0)9 80 39 99 41 contact@epicerielideal.com

http://bistrotmarseille.com/