AVEC LE SOUTIEN DE
DOSSIER DE PRÉSENTATION
THÈME
Valorisation du manioc en Afrique : face aux défis, une diversité de solutions.
Festival Gastronomique du Bénin
Le Festival Gastronomique Zâ est un événement qui se veut un espace de partage, de découverte, de formation avec pour mission principale de promouvoir la destination Bénin à travers la découverte de sa culture et de son peuple.
Il réunit restaurants, professionnels et amateurs de la cuisine.
6e
ÉDITION
LES INITIATEURS
Poivre Noir est une agence de communication et événementiel food enrégistrée au N° RCCM RB/COT/22 A 641101, N° IFU 0202213906711.
Elle organise depuis mai 2014, le festival Gastronomique, le tout premier festival de la gastronomie au Bénin.
Créée et dirigée par Gloria KOESSI-GOVOR, Journaliste et Présidente Fondatrice du festival gastronomique Zâ, cette agence est spécialisée dans la promotion des cuisines africaines et de ses acteurs. Hormis le festival gastronomique Zâ, elle organised’autresévénements mettant en valeur la cuisine, les produits et les différents acteurs de sa promotion.
Poivre noir joue également le rôle de manager pour les chefs en négociant et les positionnant sur des festivals à travers le monde.
Retour sur LA 5e ÉDITION DU FESTIVAL
GASTRONOMIQUE
Du 24 au 26 février 2022
ZÂ
HÔTEL GOLDEN TULIPLE DIPLOMATE • COTONOU
THÈME
La gastronomie dans les relations internationales : quelle place, quelles opportunités politiques, économiques et touristiques ?
La 5e édition du festival gastronomique Zâ s’est tenue du 24 au 26 février 2022 à Cotonou et a réunit des chefs béninois et étrangers. L’objectif est de donner au Bénin une image de destination gastronomique à travers la valorisation de la richesse, de la diversité et dela qualité des produits locaux tout en fédérant plusieurs acteurs de la chaine Festival Gastronomique Zâ.
Le festival Zâ est une rencontre gastronomique ambitionnant de faire du Bénin la destination touristique la plus convoitée en Afrique.
Durant 3 jours, une plateforme a été offerte aux producteurs, transformateurs, distributeurs, consommateurs, diplomates, acteurs du tourisme et de la culture, un espace de rencontre, d’échanges et de partages dans une dynamique diplomatique, culturelle, socioéconomique et touristique.
Cette 5e édition était autour la diplomatie culinaire Bénin-France-Maroc. Au programme, une conférence inaugurale, une soirée dégustation culinaire, une master class sur l’anti gaspillage en cuisine animée par les chefs Lahcen Hafid, Responsable des cuisines du Ritz Paris et Président des Disciples Escoffiers Maroc et Cyrille Zen, chef étoilé et finaliste Top chef. Un afterwork avec le logeur culinaire Florian On Air, une exposition et dégustation de produits locaux et un prestigieux diner de gala revisitant adroitement les trésors culinaires béninois.
QUELQUES MOMENTS FORTS DU FESTIVAL
COTONOU CAPITALE
DE LA GASTRONOMIE
Du 23 au 29 octobre 2023
LA 6e ÉDITION AUTOUR DU MANIOC
Le manioc est l’une des plus importantes cultures à racines tropicales en Afrique et en Afrique de l’Ouest particulièrement. La production annuelle totale en Afrique, qui était de 169 millions de tonnes en 2018, a été essentiellement pourvue par l’Afrique de l’Ouest avec une production totale de 93 millions de tonnes, ce qui représente 55% de la production de manioc en Afrique.
Au Bénin, la culture du manioc est rentrée dans le quotidien des Béninois il y a un siècle environ. Compte tenu de la forte croissance de la demande locale et sous régionale, des programmes d’appui à la valorisation de cette culture n’ont cessé d’être explorés depuis les années 1990 jusqu’à ce jour. En termes de choix culinaire et agricole dans le pays, cette plante à racine alimentaire serait la 2e plébiscitée après le maïs.
Aujourd’hui, le développement de la culture du manioc et l’essor des systèmes de transformation alliant les processus traditionnels à l’innovation en font une filière à fort potentiel pour l’ensemble de la sous-région. C’est le cas du Gari Sohoui de Savalou.
En première position, le gari (semoule) est le produit à base de manioc le plus consommé et commercialisé. La valorisation de cette tubercule sera donc au cœur de la 6e édition du Festival gastronomique Zâ à Cotonou.
1 ville
6 chefs africains
3 webinaires
4 masterclass
6 démonstrations culinaires
1 soirée Cuisine insolite
1 grandbuffet
+ de 10 écoles et centres de formation associés
+ de 20 restaurants à Cotonou
+ de 20 000 participants
THÈME
Accompagner la vision du gouvernement de faire du Bénin une destination prisée à travers la valorisation de sa gastronomie et de ses acteurs.
Fédérer les acteurs politiques, économiques, sociaux et culturels béninois et africains autour de la promotion de la gastronomie africaine et des produits locaux.
Fédérer, autour de ce projet, les écoles hôtelières et les filières de la formation, de la restauration et de l’hôtellerie et les représentations diplomatiques.
Rapprocher les gastronomies de différents pays africains par l’intermédiaire de leurs grands Chefs en favorisant les rencontres, les échanges et les expériences.
Le Festival gastronomique Zâ veut contribuer à révéler au monde, le patrimoine culturel immatériel béninois qu’est l’art culinaire.
Sa promotion permettra de renforcer les relations culturelles avec les autres pays du monde et favorisera ainsi le développement du tourisme au Bénin.
Valorisation du manioc en Afrique : face aux défis, une diversité de solutions
Née à Cotonou au Bénin, Georgiana Viou est une cheffe autodidacte. À la suite d’une formation en civilisations étrangères, elle se consacre pleinement à sa passion. Elle se révèle vite très douée jusqu’à obtenir en 2015 le Trophée Jeunes Talents à Marseille avec son premier restaurant Chez Georgiana.
Georgiana Viou s’inscrit à la première saison de l’émission Masterchef diffusé surTF1.Elle se hisse parmi les finalistes. Elle intègre par la suite les cuisines du restaurant étoilé Itinéraires du chef cuisinier Sylvain Sendra, à Paris.
En 2021,elle officie au sein des cuisines du restaurant Rouge de l’hôtel MargaretChouleur à Nîmes.
Georgiana Viou est l’auteur de deux livres de recettes dans lesquels elle distille ses conseils ; Ma cuisine marseillaise (2011) et Le goût de Cotonou : cuisine du Bénin (2021).
En août 2022, elle scelle ses retrouvailles avec le concours culinaire qui lui a permis de se faire connaître et intègre le jury de l’émission Masterchef sur France2.
Connue et reconnue comme l’un des visages de la gastronomie ivoirienne, la cheffe Prisca Gilbert fait partie des chefs les plus sollicités par le Tout-Abidjan. Pourtant, c’est d’abord dans le marketing et la communication que la jeune femme a fait ses armes.
Elle décide donc de tout abandonner et s’envole vers la France pour suivre une formation à l’Institut Paul-Bocuse, près de Lyon, l’une des capitales de la gastronomie. Début 2014, elle ouvre un restaurant dans le quartier abidjanais du Plateau, Le Mosaïc, qui devient rapidement l’une des meilleures tables de la capitale économique,
O’miel Moundounga, est de nationalité gabonaise et originaire de Mouila. Il est jeune, talentueux et professionnel dans le domaine culinaire avec un parcours émérite. Le Palais d’Or, l’Orchidée, le Cristal, le Citrus et bien d’autres sont là, les grands palaces où ce dernier a fait ses preuves. Sa particularité est qu’il est créateur culinaire alliant, dans sa cuisine, tradition et modernité “pour une cuisine chic et glamour”.
Sa particularité est de déconstruire les recettes, étudier la structure des produits reconstruire afin d’en rehausser les saveurs. Il se définit comme un couturier culinaire dont les tendances slaloment au gré des saisons et des fluctuations de son imagination. Grand amoureux de la nature et sensible à la cause de la protection environnementale, chef O’mielne se tient jamais bien loin de son potager avec toujours le souci permanent de garantir à l’ensemble de mes convives la traçabilité du produit. Ainsi, il demeure un fervent pratiquant du circuit du producteur à l’assiette.
La cheffe Olivia de souza âgée de 50 ans, dont vingt-cinq consacrés à son art, se définit comme une cuisinière itinérante, qui aime proposer des tables d’hôtes dans les capitales africaines. Après Abidjan, Libreville, Dakar, Accra et Cotonou.
Ses recettes, relèvent d’un métissage d’épices locales auxquelles s’ajoutent des plats classiques de nature à satisfaire une clientèle diversifiée. Galettes de haricots (appelés “kpédjigaou” au Togo), salade de tomate-oignon-concombre, parmentier d’igname, yassa de poisson ou de légume… L’authenticité de sa cuisine marque les esprits.
Chef cuisinier à l’Ambassade de France près le Bénin depuis plus d’une dizaine d’années, le chef Aristide Hounkponou s’est donné pour mission de sublimer les produits locaux et de les proposer à ses différents convives. On retrouve très souvent dans ses assiettes, les produits du terroir tels que l’igname, le manioc, le fonio,lapatatedouce,l’hibiscus, le vin de palme local…
Il travaille depuis peu sur la sortie de son premier livre de cuisine et sur l’ouverture de son centre de formation à Cotonou.
Le chef Pierre Siewe est undes précurseurs du mouvement bistronomique parisien. Fils de restaurateur camerounais, il a su gardé le flambeau. Passé par les cuisines du Savoy, à Londres, Pierre Siewe est surtout un disciple d’Yves Camdeborde, avec lequel il a longtemps travaillé. Amoureux de la cuisine française et de sa technique, il réussit la synthèse entre ses origines et sa formation. Il joue avec les produits de l’Afrique.
Depuis 2011, il propose des associations gourmandes et audacieuses au sein de son établissement Le Garde Temps à Paris.
LE PROGRAMME
DU 23 AU 29 OCTOBRE 2023
23 OCTOBRE 2023
10H - 11H30
Webinaire de lancement
THÈME
Valoriser le manioc pour conquérir les grandes villes : le rôle des professionnels de la cuisine.
PANÉLISTES À définir
MODÉRATION À définir
16H - 17H
Démonstration culinaire en ligne avec la cheffe Georgina Viou
24 OCTOBRE 2023
10H - 11H30
Webinaire #2
THÈME
Appui de l’Etat à l’amélioration de la productivité du manioc au Bénin.
PANÉLISTE
Dieu-donné Konnon, coordonnateur de Cidev
MODÉRATION
Inès M’po
16H – 17H:
Démonstration culinaire en ligne avec le chef O’miel
25 octobre 2023
11H - 12H
Démonstration culinaire en ligne avec le Pierre Siewe
16H - 17H
Webinaire #3
THÈME
Rôle des médias dans la promotion de la gastronomie africaine
PANÉLISTES À définir
MODÉRATION
À définir
26 octobre 2023
Arrivée & accueil des différents invités
27 octobre 2023
10H - 00H
Ouverture du village
10H - 12H
Master class avec le chef O’miel du Gabon, Place de l’Amazone.
17H00 - 18H30
The Meet
Rencontres-discussions publiques avec nos 6 chefs
20H30
Cuisine insolite
Grande soirée de démonstration culinaire et dégustation suivie d’un concert, Place de l’Amazone
28 octobre 2023
10H -18H
Animation du village, démonstration culinaire, visite, animation culturelle.
10H - 12H
Master class avec la cheffe Prisca Gilbert
15H - 17H
Master class 4 mains avec les chefs Aristide Hounkponou et Olivia de Souza
20H30
Grand buffet de clôture, Place de l’Amazone
Menu spécial conçu par nos 6 chefs africains
Grand Concert avec des artistes béninois
29 octobre 2023
11 - 16H
Visite touristique à Gogotinkpon
Déjeuner et dîner
dans tous les restaurants participants du 23 au 26 octobre.
Menu spécial festival Zâ
19H - 22H
L’apéro 4 mains avec les chefs
Georgina Viou & Pierre Siewe (maison rouge)
PARTENAIRES MÉDIA
AVEC LE SOUTIEN DE
CONTACT festivalza@gmail.com
